Оценка: 4

Количество: 86

Ваша оценка: ?

Венгерский гуляш – легендарное, мужское блюдо, которое присутствует во многих кухнях мира. Хотите порадовать вашего мужчину? Приготовьте гуляш!

• 60 г венгерского сала
• 600 г говядины
• 2 сладких перца — паприки.
• 2 луковицы
• 5 ст.л. ложки сушеной красной сладкой паприки
• 1 помидор
• 300 г картофеля
• 50 г муки
• 1/2 л воды
• 1/2 яйца
• Соль
• Перец
• Тмин
• Чеснок

Отметить все есть

1.

Все старинные венгерские блюда готовятся на вытопленном жире, смальце, поэтому для приготовления гуляша нам понадобится венгерское сало. Оно отличается от обычного тем, что обсыпано красной паприкой, но это венгерское сало вполне можно заменить обычным растительным маслом. Нарежьте его небольшими полосками и положите вытапливаться в подходящую кастрюлю (идеально, если найдется казан или чугунная кастрюля с толстыми стенками).

2.

Пока сало вытапливается, возьмите лук и нарежьте полукольцами. Уберите остатки сала – выжарки и обжарьте на вытопившемся жире лук до золотистого цвета.

3.

Одновременно нарежьте говядину кубиками по 1,5 см. Выложите его поверх лука и быстро обжарьте со всех сторон, чтобы «запечатать».

4.

Как только мясо будет обжарено, высыпьте на него всю сладкую паприку* и аккуратно добавьте воду.

5.

Пока мясо тушится, почистите картофель. Порежьте его кубиками по 1 см и добавьте к мясу. Долейте воды.

6.

Далее нарезаем наши свежие перчики – паприки на кусочки так же, как и картофель. И обязательно делаем чипетки. В хорошем гуляше обязательно должны быть чипетки!

7.

Чипетки – это что-то наподобие домашних макаронных изделий. Готовятся они очень быстро и придают гуляшу густоту. Чтобы приготовить чипетки, возьмите муку, влейте в нее пол-яйца. Быстро замесите крутое тесто** и отщипывайте от него небольшие плотные горошины. Бросайте их на блюдечко, посыпанное мукой.

8.

Когда картошка будет почти готова, добавьте паприку, мелко порезанный свежий помидор и наши малышки — чипетки.

9.

Как только чипетки всплывут, снимите гуляш с огня. Добавьте тмин, чеснок и дайте гуляшу настояться 10 минут.

* Это очень важно — смотрите, чтобы паприка не пригорела , иначе гуляш будет горчить! И с водой поосторожнее, нам надо, чтобы мясо тушилось, а не варилось. **Замешивайте тесто вилкой! Это важно, т.к. тесто для клецочек-чипеток получится воздушным, несмотря на всю свою «крутость».

Настоящий венгерский гуляш готов!

Подают гуляш в глубокой посуде. В ресторанах его можно увидеть поданным в  половинке буханки  или каравая хлеба, а то и в тыкве, но, по-моему, это лишнее.  Размокнет корка, напитает гуляш дрожжами  или чем-то посторонним  – нам это совершенно не  нужно! Приятного аппетита! А как вы готовите гуляш? Какие другие венгерские блюда вы готовите? Бывали ли вы в Венгрии?

Традиционный венгерский гуляш | Кулинарные рецепты

Гуляш — это что-то среднее между супом и рагу. В отличие от некоторых тушеных блюд, гуляш в начале приготовления более напоминает суп, а не основное блюдо. Но в процессе приготовления бульон становится гуще и больше похож на густой соус.

Ингредиенты

• 700 гр Говядина / лопатка или шея
• 30 гр Мука
• 1 шт. Репчатый лук / крупный
• 1 шт. шт. Морковь / крупная
• 2 зубчика Чеснок
• 2 шт. Болгарский перец / крупный
• 2 шт. Помидор / крупный
• 5 шт. Картофель / крупный
• 2 ст.л. Томатная паста
• 2 ст.л. Паприка
• 75 мл Белое сухое вино
• 4 ст.л. Свиной смалец или оливковое масло
• 400 мл Бульон / говяжий
• 3 веточки Петрушка
• 150 мл Сметана
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный молотый перец
• при желании Тмин
• при желании Лавровый лист.

Инструкции

1. Чтобы добиться идеального вкуса, важен не только правильное и тщательное приготовление, но и все остальные продукты должны быть высокого качества. Особенно это относится к мясу, паприке и вину.

2. Говядину нарезать небольшими кусками.

3. Репчатый лук нарезать тонкими четверть-кольцами.

4. Морковь нарезать небольшим кубиком.

5. Картофель нарезать небольшими кусками.

6. Чеснок мелко нарезать.

7. Болгарский перец нарезать небольшими кусками.

8. Помидоры нарезать кубиком.

9. Листья петрушки мелко нарезать.

10. Растопить в глубоком сотейнике на среднем огне свиной смалец или нагреть оливковое масло. Можно использовать глубокую жаровню с крышкой.

11. Выложить в сотейник нарезанный лук. Иногда перемешивая, обжарить его до легкой золотистости.

12. Куски мяса обвалять в муке. Это удобнее всего сделать следующим образом: сложить в пакет мясо и всыпать муку. Затем закрыть пакет и несколько раз энергично его встряхнуть.

13. Когда все куски мяса равномерно покрылись тонким слоем муки, снять сотейник с огня и добавить всю паприку. Перемешать и вернуть на огонь.

14. Выложить в сотейник куски мяса и нарезанный чеснок. Снова перемешать. На среднем огне обжарить мясо до изменения цвета. Сок, выделяемый из мяса, не позволит паприке подгореть.

15. При желании добавить к мясу тмин и лавровый лист.

16. Выложить в сотейник нарезанный болгарский перец и морковь. Обжарить в течение 3-5 минут.

17. Добавить картофель и помидоры. Перемешать. Помидоры не дадут картофелю стать рассыпчатым.

18. Добавить томатную пасту, черный молотый перец и соль по вкусу. Перемешать.

19. Влить вино и довести вино до кипения.

20. Влить говяжий бульон и довести до кипения. Закрыть сотейник плотной крышкой и, снизив нагрев до совсем малого, томить гуляш в течение 1½-2 часов. Через 15 минут после начала тушения открыть крышку и удалить весь лавровый лист. Говядина должна стать совсем мягкой. Если бульон выкипает во время приготовления, добавляйте понемногу или бульон или воду.

21. Готовый гуляш разлить по глубоким тарелкам, посыпать нарезанной петрушкой и добавить в тарелку сметану по вкусу.

22. Сразу подать на стол. Обычно гуляш подают с хлебом и салатом из огурцов.

Примечания для рецепта

Фото6 https://www.seriouseats.com

Гуляш по-венгерски из говядины — не проглотите ложку!

Треска в орехах

Венгерский гуляш — рецепт для любителей аппетитно, вкусно и сытно поесть. Гуляш венгерский — рецепт для тех, кто любит удивлять!

Гуляш по-венгерски, без сомнения, пришел к нам из венгерской кухни и, как это обычно бывает, был переиначен каждой хозяйкой на свой лад. Венгерский гуляш — это первое и второе блюдо два в одном: или густой мясной суп, или тушеный картофель с мясом. Что-то очень похожее есть и в русской кухне, только тушеный картофель я, например, готовлю несколько иначе.

Гуляш венгерский классический традиционно готовят в котле или глубокой сковороде, обжаривая кусочки мяса со шпиком и луком, пока оно зарумянится. Лука должно быть много, примерно одна треть от веса мяса. Затем вливают горячую воду и тушат мясо. После чего добавляют обжаренный картофель, перец сладкий и острый, помидоры, немного муки и тушат до готовности. И, насколько мне известно, в венгерской кухне доминирует свинина и свиное сало, острый шпик для приготовления мясных блюд. Таков рецепт настоящего венгерского гуляша, и так его готовили бедные венгерские пастухи согласно историческим источникам.

Настоящий венгерский гуляш сможет приготовить только настоящий носитель венгерской культуры и хранитель венгерских традиций. А я готовлю гуляш по-венгерски из говядины, максимально приближенный к оригиналу.

Настоятельно рекомендую вам приготовить именно такой гуляш — блюдо получается изумительно вкусное! Я уверена — попробовав приготовить венгерский гуляш один раз, вы обязательно запишете или распечатаете этот рецепт, будете готовить его много раз и рекомендовать друзьям и знакомым!

Рецепт венгерского гуляша из говядины — ингредиенты:

• Картофель — 1 кг (8-10 крупных)
• Говядина — 600 г
• Помидоры — 500 г (5-6 средних)
• Лук репчатый — 350 г (3 крупных)
• Перец болгарский — 170 г (1 крупный)
• Томатная паста — 2 ст/л (50 гр)
• Жгучий перец — 1 шт
• Масло растительное — 4 ст.л.
• Чеснок — по вкусу
• Паприка — 2 ч.л.
• Зелень, соль — по вкусу

Для приготовления гуляша по-венгерски лучше взять казан, котелок или кастрюлю с толстым дном. Я готовлю гуляш в тяжелой гусятнице. Объем моей гусятницы 4 литра.

Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины — подробное описание

Наливаем часть масла и разогреваем. В раскаленное масло бросаем нашинкованный репчатый лук и обжариваем.

Если добавить кусочек свиного сала, тогда будет аромат будет настоящим.

Пока обжаривается лук,  на соседней сковороде обжариваем мясо.

Я никогда его не зажариваю, а лишь подрумяниваю в раскаленном масле пару минут.

Как только начинает выделяться мясной сок, сковороду снимаю с огня.

Мясо следует нарезать примерно одинаковыми кубиками 2*2 см.

В обжаренный лук добавляем паприку и быстро размешиваем.

Еще минуту жарим.

Сверху выкладываем мясо, добавляем измельченный чеснок.

Хорошенько перемешиваем.

Наливаем воды столько, чтобы она покрыла мясо.

Мясо должно тушиться, а не вариться.

Добавляем томатную псту. Паста дает цвет и кислинку, но можно ее не добавлять.

Тушим на медленном огне не менее часа. Должен получиться густой вкусный мясной соус.

На этом приготовления можно закончить и раскладывать мясо по тарелкам — объедение =)

Но гуляш еще не готов, добавляем следующие продукты.

Картофель нарезаем кубиками примерно одного размера с мясом и выкладываем в кастрюлю.

Так же крупно нарезаем болгарский перец и отправляем в картошке с мясом.

Перец лучше взять разноцветный — для красоты.

Помидоры тоже нарезаем приблизительно такими же кусочками,как и остальные овощи и складываем в кастрюлю.

Добавляем рубленную зелень и жгучий перец, соль по вкусу.

Я не очищаю перец от семян, а делаю в нем небольшой надрез.

Перемешиваем содержимое кастрюли и ставим на медленный огонь. Не спешите добавлять воду.

Венгерский гуляш — это густой суп из мяса и овощей. Помидоры и перец пустят сок, а затем можно добавить воды ровно столько, чтобы она только покрывала овощи и мясо.

Вот я добавляла воду минут 10-15 спустя.

Вы можете сами регулировать густоту супа и налить воды больше.

Доводим до кипения и тушим на медленном огне до готовности картошки.

Кислота от помидоров увеличивает время ее приготовления.

Венгерский гуляш очень хорош как самостоятельное блюдо, к которому можно подать свежую зелень и овощи.

Калорийность гуляша по-венгерски = 100 ккал

• Белки — 6,2 г
• Жиры — 3,8 г
• Углеводы — 9,5 г

Несмотря на невысокую калорийность, блюдо не является диетическим и не относится к блюдам из категории правильного питания. Гуляш по-венгерски больше подходит на обед, для ужина такое блюдо тяжеловато. Но, не смотря на все это, венгерский гуляш с говядиной — это очень вкусно! Приятного вам аппетита, друзья!

С уважением, Натали

Рейтинг 5.0 2 отзыва

Венгерский классический гуляш

Фото: Kashevarnya.com

Гуляш является самым знаменитым блюдом венгерской кухни. Блюдо похоже на густой суп или рагу. Главной особенностью гуляша является сладкая паприка. Паприка придает всем составляющим гуляша правильный сладковатый вкус и остринку, а также присущую этому супу густоту.

Гуляш изначально готовился как суп для пастухов. Густой суп согревает, насыщает, и, конечно же, должен быть простым в приготовлении. На сегодня существует множество разных рецептов приготовления гуляша. Зачастую для приготовления гуляша используют говядину, но также встречаются вариации и со свининой. Гуляш можно готовить с картошкой или оставить его мясным. Ниже приведен классический рецепт гуляша, который можно приготовить дома.

Ингредиенты

• Мясо говядины — 400 г
• Картошка — 300 г
• Лук — 150 г
• Корень сельдерея — 80 г
• Морковь — 80 г
• Помидор — 1 шт.
• Сладкий перец — 150 г
• Острый чили перец — по вкусу
• Венгерская паприка молотая — 1 ст.л. с горкой
• Чеснок — 1-2 з.
• Соль — ¼ ч.л.
• Петрушка — 5 веточек
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Мясной бульон — 800 мл

Чипетке (венгерская паста)

• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 70-80 г
• Соль — щепотка

Фото: Kashevarnya.com

Есть одна старинная особенность гуляша — перед окончанием приготовления в гуляш добавляется традиционная венгерская паста – чипетке. Я предположила, что чипетке в гуляше это старинная традиция, так как во время отпуска в Будапеште, чипетке ни разу не встретила в гуляше. Но рецепт их приготовления очень простой, поэтому я решила дома приготовить гуляш с ними.

Гуляш можно подавать просто с хлебом, а можно в самом хлебе, как это часто делают венгры.

Фото: Kashevarnya.com

Процесс приготовления

Для приготовления гуляша из говядины я использовала грудинку. Это хороший по составу кусок, в нем есть запас нужного жира, и мясо успевает приготовиться до нужной мягкости. Вместе с косточкой у меня получился кусок на 900 г, а чистого мяса получилось 400 г.

Фото: Kashevarnya.com

Из мяса удалить лишний жир, отделить мясо от кости. Из костей сварить бульон.

Фото: Kashevarnya.com

Конечно же, мясной бульон можно заменить на обычную воду, но венгры любят готовить жирные и наваристые блюда, так что, если вы следуете классическому рецепту – варите бульон.

Пока бульон варится, можно заняться некоторыми заготовками. Овощи мелко нарезать кубиком. В зависимости от времени приготовления овощей, выбирать соответствующие размеры нарезки и очередность добавления в кастрюлю.

Изюминкой блюда, которая отличает гуляш от привычного рагу является венгерская паприка. Она имеет неповторимый сладкий вкус, и выступает одним из загустителей гуляша. Без паприки настоящий гуляш не получится. Такую паприку легко найти в больших супермаркетах или рынках.

Фото: Kashevarnya.com

Прямо в посуде, где будет готовиться гуляш, обжариваем лук на разогретом масле до золотистого цвета и вкусного аромата.

Фото: Kashevarnya.com

К луку добавить мясо. Спустя несколько минут, мясо пустит сок. Продолжать жарить, пока жидкость не выпарится. Мясо должно подрумяниться, а не провариться.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить столовую ложку с хорошей горкой паприки, уменьшить огонь, чтобы паприка не пригорела. Перемешать все тушить пару минут.

Фото: Kashevarnya.com

К этому времени бульон уже готов. Залить мясо бульоном так, чтобы вода прикрывала мясо на пару сантиметров сверху, и тушить пару минут под закрытой крышкой.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить морковь, перемешать, варить 10 минут под закрытой крышкой.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить измельченный сельдерей и чеснок, перемешать, тушить 10 минут на небольшом огне.

Морковь и сельдерей готовятся дольше всех остальных овощей, поэтому со временем пробуйте кусочки на мягкость.

Фото: Kashevarnya.com

И спорный вопрос. Есть люди, которые яростно убеждают, что помидор в гуляше — это самый настоящий грех, но лично я добавляю помидор. В Будапеште в кулинарных книгах я встречала в составе помидор, кроме того, в таком сытном блюде помидорная кислота лишней не будет. Если у вас есть свежие помидоры – можно добавить, а если нет, то можно пропустить этот ингредиент.

Помидор натереть на терку и добавить в гуляш. Тушить гуляш под закрытой крышкой 10 минут.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить перец, нарезанный кубиками, перемешать. Продолжать готовить на небольшом огне.

Фото: Kashevarnya.com

В самом конце добавлять картошку, так как картошка варится быстро. К этому моменту морковь уже должна быть достаточно мягкой.

Фото: Kashevarnya.com

Гуляш посолить и поперчить по вкусу. На указанное количество ингредиентов мне было достаточно добавить ¼ ч.л. соли, так как в составе паприки, которую я нашла, тоже была соль. Когда готовите, всегда пробуйте блюдо на соль по своему вкусу.

Добавить петрушку. Петрушки не жалейте, она вместе с морковью придает присущую гуляшу сладость.

Фото: Kashevarnya.com

В среднем, от начала приготовления вам понадобится 1-1,5 часа времени, чтобы все ингредиенты гуляша приготовились, а вкусы всех составляющих перемешались друг с другом. Гуляш постоянно должен кипеть на небольшом огне.

В самом конце в гуляш добавить чипетке и варить еще 10 – 15 минут.

Фото: Kashevarnya.com

Как приготовить чипетке

Чипетке – это вид венгерской пасты. Очень близкий родственник с галушками и клецками.

Готовятся чипетке из самых простых ингредиентов: муки, яйца и соли.

Муку насыпать горкой, вбить внутрь яйцо, добавить соль.

Фото: Kashevarnya.com

Замесить тесто. Для теста понадобится примерно 80 г муки.

Фото: Kashevarnya.com

Тесту дать отдохнуть минут 10 – 15.

Фото: Kashevarnya.com

От теста отщипнуть очень маленький кусочек, и скатать между двух ладоней, придав ему форму чипетке как на фото.

Фото: Kashevarnya.com

Чипетке можно добавлять сразу в гуляш, а можно сварить отдельно в воде и добавить перед подачей. Не стоит добавлять слишком много чипетке, если вы готовите большую порцию гуляша, так как они могут раскиснуть со временем и потерять свой вкус и форму.

Конечно, самый настоящий гуляш готовится на котелке на открытом огне и свином сале, употребляется на природе. Надеюсь такая возможность однажды случится с нами, а пока будем готовить гуляш по этому рецепту в домашних условиях.

Фото: Kashevarnya.com

Читайте также

Самый настоящий Венгерский Гуляш — Суета вокруг плиты… — ЖЖ

Сегодня будем готовить не «реплику», не «адаптацию» и не «блюдо по мотивам…» а самый настоящий Венгерский Гуляш!
Без так сказать компромиссов :).
Вообще, для Венгров, Австрийцев и Чехов гуляш — это в сакральном смысле тоже самое, что для Украинцев, Русских и Литовцев — борщ… Вариантов его приготовления настолько много, а споры о том какой из них более правильный ведутся так давно, что я не буду даже и пытаться рассуждать на эту тему, а просто приготовлю самый свой любимый вариант этого блюда из тех, что когда либо пробовал.

Традиционный венгерский гуляш, это суп. Очень густой, действительно больше похожий на подливку, но все-таки суп! Суп главными «звездами» которого выступают мясо и паприка.
Итак, что же нам понадобится:
— Мясо.
Традиционно это говядина, причем можно брать не самые дорогие отрубы. Очень хорошо идет мясо с большим количеством соединительной ткани предназначенное для длительного тушения.
Целесообразно взять мясо с косточкой, чтобы было из чего сварить бульон.
Если будет около килограмма вместе с костями, то это в самый раз.
— Репчатый лук —  пару средних луковиц.
— Картошки — по вкусу но уж никак не меньше чем мяса.
— Красный сладкий перец — пару, тройку штук.
— Копченого свиного сала грамм сто.
— Острый стручковый перец.
— Чеснок — пара, тройка зубчиков.
Сухие специи:
— Паприка — три столовых ложки с горкой!
— Тмин — половину чайной ложки растереть в ступке.
— Майоран и райхон по небольшой щепотке.
— Черный перец по вкусу.
И… О Ужас!
— Два помидора (Почему «ужас», объясню потом).

Так, признавайтесь сразу, кто испугался страшного слова Райхон?
Нечего его пугаться,  вы еще слова Реган испугайтесь :).
Это все на самом деле сушеный зеленый базилик и не более того!

Да, чуть не забыл, еще нужна будет мука, яйцо и немного свежего шпината по желанию.

Так, ну что ж, приступим…
Для начала нужно пройти несколько подготовительных шагов.

Прежде всего отделим косточки и поставим вариться бульон. На самом деле это конечно вовсе не обязательно, гуляш можно приготовить и на обычной воде, но вы ведь понимаете, что на бульоне-то вкуснее! А если уж у нас мясо с костями, так и сам Бог велел бульон сварить.

Затем еще такой момент — не смотря на то, что гуляш сам по себе суп очень густой, жирный и сытный, вечно голодные венгры (я всем сердцем люблю венгров!, — это просто фигура речи!) придумали добавлять в него еще и ЧИПЕТКИ. Это такие маленькие Клецки или сказать по нашему Галушки :). В общем маленькие кусочки теста, которое лучше приготовить заранее, чтобы пока суть да дело оно расстоялось и приобрело подобающую всякому приличному тесту эластичность.
Тесто элементарное:
Возьмем значит яйцо, да не простое, а самой что ни на есть первой категории.

Добавим в него хорошую щепоть соли и чисто для красоты пару чайных ложек мелко рубленного шпината.

Почему именно шпинат?
Да очень просто — эта замечательная травка при всей своей полезности практически не имеет выраженного вкуса и запаха, а главное, при тепловой обработке не только не теряет своего изумрудного цвета, но наоборот, становится только ярче.

Теперь понемногу подсыпаем муку и замешиваем крутое тесто, такое, чтобы удобно было отщипывать от него малюсенькие кусочки, размером с ноготь большого пальца и скатывать из них между ладонями миниатюрные колбаски, которые и есть собственно чипетки.
Никакого вкусового нюанса гуляшу чипетки не придают и добавляются лишь для того, чтобы сделать блюдо еще более густым и сытным, поэтому вполне допустимо приготовить их отдельно в кипящей подсоленной воде, что я и сделал, чтобы показать вам конечный результат.

Ну что ж.
Тесто готово, бульон побулькивает, можно наконец приступить к приготовлению собственно гуляша.
Для настоящего гуляша мясо с луком обжаривают на копченом свином сале.
Да, вот так вот — говядину обжаривают на свином сале, да еще и на копченом!
Во многих описаниях приготовления гуляша вы можете встретить настоятельную рекомендацию использовать венгерское копченое сало запанированное в смеси острого и сладкого красного перца. Мой вам совет — не замарачивайтесь! Дело в том, что эту чудесную панировку все равно придется для начала смыть иначе в процессе приготовления она обязательно подгорит, что крайне пагубно скажется как на вкусе так и на аромате готового блюда. А значит берите обычное копченое сало и не беспокойтесь ни о чем.

Традиционно гуляш готовят в котелке на открытом огне, а нам в домашних условиях лучше всего использовать казан, но если нет казана не стоит расстраиваться, прекрасно подойдет и глубокая толстостенная сковорода, и хорошая мощная гусятница.
Ну, берем значит мы казан или что там у нас есть, ставим на средний такой огонь, а сами тем временем нарезаем сало кубиком в сантиметр приблизительно величиной и выкладываем в хорошо прогретую посудину.

Не нужно сразу перемешивать сало, путь сперва выделит жирок, тогда уж можно и перемешать. Выжаривать сало нужно до тех пор, пока оно не перестанет «шкварчать» а затем готовые «шкварки» вынуть шумовкой и употребить по самому что ни на есть прямому их назначению — на закуску к свежему, холодному, ароматному, пенному, янтарному пиву :). Ну это если хотите конечно.
А вот в вытопленное смальце закладываем порезанный четвертькольцами лук.
На самом деле в принципе не имеет ни малейшего значения как именно резать лук — в процессе приготовления он практически полностью раствориться в соусе, просто так принято — четвертькольцами.
Обжариваем лук периодически его помешивая до тех пор, пока он не начнет немного золотиться.

И прямо на него выкладываем мясо порезанное кубиком около трех сантиметров в сечении, как принято говорить — с грецкий орех :).
А вообще, режьте мясо так, чтобы вам было удобно его потом кушать ложкой — гуляш это ведь суп.

История та же что и с салом — не нужно сразу все перемешивать, пускай мясо сперва хорошенько прихватится с одной стороны, а уж потом можно и перемешать.
Во время обжарки мясо непременно даст сок. Не переживайте так и должно быть. Продолжаем обжарку до тех пор пока сок полностью не выпарится а мясо не зарумянится со всех сторон.

И вот, наступает самый ответственный момент — добавляем паприку.
Нужно уменьшить огонь до минимума и некоторое время перемешивать мясо, чтобы все немного остыло — самое главное не допустить того, чтобы паприка пригорела.
Закладываем две столовых ложки с горкой молотой паприки и при постоянном помешивании прогреваем около минуты, чтобы паприка отдала свой цвет и аромат, после чего с чистым сердцем заливаем все это бульоном так, чтобы мясо было прикрыто сантиметра на три и снова хорошенько перемешиваем.
Вот, посмотрите какое все получилось оранжевое!

Добавляем соль, доводим до кипения и регулируем огонь таким образом, чтобы получилось спокойное тушение.
Почистим картошку, порежем ее под размер мяса и закладываем в казан. Промывать порезанную картошку в данном случае не нужно — поверхностный крахмал только добавит густоты готовому блюду, а оно должно быть густым, так все и задумано!

Потушим все вместе пока картошка немного не размягчится, до полуготовности так сказать и добавим порезанный кубиком тоже под размер мяса красный болгарский перец.
В принципе гуляш должен быть острым, поэтому сейчас самое время добавить мелко рубленный острый перец, но можно пойти и другим путем, предоставив право регулировать остроту блюда каждому самостоятельно в своей тарелке.
Перемешиваем и внимание… Барабанная дробь!
Добавляем помидоры!
Почему все так помпезно?
А по тому, что все люди на земле делятся на три категории — первые категорически уверены в том, что никаких помидоров в гуляш класть ни в коем случае нельзя, вторые настаивают на том, что можно и нужно, а третьи вообще не знают что такое гуляш и им глубоко сиренево есть там помидоры или нет :).
Я все-таки склоняюсь к тому, что немного помидоров добавить надо просто по тому, что иначе очень уж тяжелая еда получается — сплошные белки, жиры и углеводы — подарки матушки природы, немного помидорной кислинки будет очень кстати.
Для гуляша я предпочитаю помидорки почистить. Очень просто — крестообразный надрез на попке,

на полминуты в кипящую воду, а потом шумовкой под кран под холодную, кожица сама и слезет.

Помидорки кубиком и в казан, накрываем крышкой и тушим до готовности перца. Помидоры за это время растворятся полностью и единственным напоминанием о них останется только легкая кислинка, которая нам и была нужна.
Теперь снимаем казан с огня добавляем еще одну столовую ложку паприки, все остальные сухие специи, мелко рубленный чеснок, выправляем на соль/сахар, накрываем крышкой и оставляем настояться.
Гуляш, кстати, относится к тем редким блюдам, которые чем дольше стоят, тем вкуснее становятся. Ну, в разумных пределах конечно :).
А еще, к гуляшу полагается специальный перечный соус «Эрош пишта». Вот им то как раз и удобно регулировать остроту готового блюда, вместо того чтобы добавлять острый перец в общий котел и мучить людей которые не любят острое.
Соус этот очень простой, по сути просто растертый острый перец, поэтому в двух словах опишу его приготовление.

Берем острый перец стручковый, отрезаем плодоножки и режем произвольно на небольшие кусочки и пробиваем блендером до максимально однородного состояния.
В принципе эрош пишта, это просто перетертый перец, но для лучшей сохранности в него добавляют соль и уксусную эссенцию. Кроме того, соль способствует лучшему сокоотделению и перец лучше ведет себя в блендере, его легче измельчить не добавляя воды.
Общее правило такое — на килограмм перца столовая ложка соли и чайная ложка уксусной эссенции.

Справедливости ради стоит сказать, что обычно этот соус делают из красных перцев, но мне подумалось, что зеленый соус к красному гуляшу будет очень красиво :).

Пёркёльт — венгерский гуляш из говядины

Мясо, тушеное в густом соусе — венгерский гуляш, который правильно называется пёркёльт (переводится как «что-то жареное» и даже «слегка подгоревшее»). В отличие от любого другого гуляша, здесь используется минимум жидкости. Говядина тушится в собственном соку с добавлением вина и небольшого количества воды.

Из чего готовить? Выбор мяса

В классическом рецепте пёркёльт готовится из говяжьих голяшек. Они долго тушатся и дают нужную наваристость, вкус, густоту, аромат — все то, за что ценится мясо с подливой. Делают пёркёльт также из других отрубов говядины (в том числе из рубца), из дичи (оленины и кабана). Можно приготовить и из свинины (из рульки), но такой пёркёльт будет считаться на уровень ниже, чем из говядины. В общем, подойдет любое мясо, которое тушится долго. Поэтому речь о курице или индейке не идет, их лучше оставить для приготовления другого венгерского блюда — приготовить паприкаш.

Овощи и специи

Из специй используется щепотка тмина, соль, черный перец, чеснок и, конечно же, сладкая паприка в порошке или в виде пасты. Для кислинки можно добавить половинку свежего помидора или взять чуть-чуть, буквально 1 чайную ложку томатной пасты. Она тут больше для кислинки, но никак не для цвета. Цвет дает молотая паприка.

А вот свежий сладкий перец добавлять в пёркёльт не обязательно. Венгры его кладут (они его используют везде, где только можно), но он не является обязательным ингредиентом. Лучше всего подходит перец, который у нас называют грунтовым — он такой зелено-желтый. Но если его нет, то подойдет и разноцветный болгарский. Перец можно нарезать крупно на 4 части или порубить мелким кубиком, тогда он растворится в процессе длительного тушения.

Техника приготовления

Традиционно готовят пёркёльт на смальце (топленом свином жире). Сначала томят лук минут 10 на тихом огне, пока не станет прозрачным. Потом добавляют мясо. Причем жилки, которые есть на говяжьих голяшках, нужно обязательно оставить.

Тушат долго, часа два. Жидкости добавляется по минимуму. Если она сильно выкипит, то можно подлить кипятка. Еще добавляется красное сухое вино (в начале или под конец приготовления). Вино не должно быть слишком ароматным, чтобы не перебивало вкус мяса и паприки.

С чем подавать

Венгерское блюдо из телятины подают, как правило, с клецками, с макаронами или с другой пастой. Можно есть и отдельно, с хлебом или с вареной картошкой.

Общее время: 3 часа | Время приготовления: 2 часа
Выход: 4 порции | Калорийность: 127.79 кКал на 100 г

Ингредиенты

• говядина (голяшка без кости) – 1 кг
• сладкий перец – 2 шт.
• смалец – 1 ст. л. с горкой (или сало 100 г)
• красное сухое вино – 50 мл
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• сладкая молотая паприка – 2 ч. л.
• молотый тмин – 1 щеп.
• чеснок – 1 зуб.
• томатная паста – 1 ч. л.
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – 1/4 ч. л.
• красный молотый перец – 1 щеп.
• лавровый лист – 1 шт.
• вода – 150-200 мл

Приготовление

1. Нарезать говяжью голяшку кубиками — примерно 3х4 см.

2. Лук и перец очистить, нарезать мелкими кубиками.

3. Разогреть смалец. Если его нет, то нарезать сало маленькими кусочками, кинуть в сотейник и томить 20-30 минут на тихом огне, пока не вытопится весь жир, после чего вынуть шкварки.

4. Засыпать лук и перец. Жарить, регулярно помешивая, пока лук не станет прозрачным. Я готовила в кастрюле с толстым дном, но можно использовать, например, казан, утятницу или обжарить все на сковороде, а затем переложить в кастрюлю и тушить в ней.

5. Добавить 1 чайную ложку томатной пасты, молотую сладкую паприку и тмин. Быстро перемешать, чтобы паприка не взялась комочками. Припустить буквально 10-15 секунд.

6. Затем положить в кастрюлю нарезанную говядину. Добавить соль. Мелко порубить и бросить зубчик чеснока. Тщательно все перемешать. Увеличить огонь и обжарить пару минут.

7. Влить красное сухое (!) вино. По вкусу приправить черным и красным перцем, добавить лавровый лист.

8. Влить 150 мл горячей воды. Довести до кипения, отрегулировать количество соли, добавить молотый черный перец.

9. Тушить под крышкой 2 часа. Если жидкость выкипит, то можно подлить еще кипятка. Мясо должно стать очень мягким, распадаться на волокна, а подлива загустеть.

10. Подавать пёркёльт в горячем виде с макаронами или с другим гарниром. Приятного аппетита!

Ключ к освоению гуляша, самого известного тушеного мяса в мире

Чтобы понять кухню Венгрии и культуру этого 1100-летнего племени, полезно знать две вещи: Венгрия была заселена мадьярами — кочевниками, которые мигрировали с Уральских гор около 800 г. н.э. и поселились вдоль Дуная, где были богатые пастбища (а позже и чрезвычайно плодородные сельскохозяйственные угодья) для их крупного рогатого скота и овец. Во-вторых, венгры пережили несколько вторжений и жили под совершенно противоположным правлением.Их объединяла в основном еда и музыка, а также чрезмерная национальная гордость. Это и несколько сотен тысяч горшков гуляша.

Первое, что я сделала, когда вышла замуж за венгра 11 лет назад, — это научилась правильно произносить национальное блюдо его страны. Для записи, это гуляш , произносится как «ГУ-яш», а не «гуляш» («лы» на мадьярском языке звучит как «йах»). Во-вторых, нужно было узнать, сколько перца нужно, чтобы приготовить горшок с гулясом, который мадьяр признал бы своим (подсказка: много).

«Сколько перца вы использовали?» Мой муж Андраш спросил меня, когда я впервые приготовила для него гуляш. — Две столовые ложки, — сказал я ему. Он улыбнулся. «Это хорошее начало».

Gulyás не начинался как пьянящее, ярко-красное тушеное мясо, которое мы все знаем и любим сегодня. Этот раньше простой пастуший суп, вероятно, появился в IX веке, в самые ранние дни истории страны. Gulyá буквально переводится как стадо коров, а gulyás — пастухи. Путешествуя группами по пять или шесть человек, гуляши пасли свой знаменитый длиннорогий серый скот на своей территории площадью 36000 квадратных миль, не имеющей выхода к морю, продавая их, оставляя более поджарый скот для себя.Мясо приправляли, готовили и сушили, а затем хранили в сумке, сделанной из желудка овцы, перед поездкой, создавая портативную еду, которой для регидратации требовалась только вода. Пастухи могли дополнить суп ингредиентами длительного хранения, которые они носили в своих седельных сумках, — луком, вяленым беконом или салом — и перемешать его в больших чугунных котлах, или bogrács , на открытом огне. Если они теряли из-за болезни голову скота или случайно сталкивались с кабаном, они убивали его и добавляли мясо в котел, обогащая рагу.

Портативный характер гуляса помог его популярности распространиться со скоростью лесного пожара от Братиславы до Вены и Праги, а вскоре и далеко за ее пределы, превратившись из крестьянского блюда для масс на столы малой знати. К 15 веку перец прибыл из Америки, возможно, из-за турецкого вторжения. (Исследователи привезли острый перец из Центральной Мексики в Испанию, который распространился на Балканы и, в конечном итоге, на Великую Венгерскую равнину.) Они были широко приняты. Высушенная, измельченная и превращенная в порошок, получивший название паприка, эта мощная специя придала пастушьему рагу яркий, согревающий вкус и цвет, превратив его в то, что мы сегодня знаем как гуляш.

К концу 17 века это блюдо любили османы, христиане, мусульмане, венгры, чехи, поляки, украинцы и многие другие. (Сегодня гуляш широко распространен от Албании до Италии и даже на Филиппинах и в Эфиопии, где вы найдете рыбный гуляш, или asa gulaš , в любом семейном меню). Но только после раскола Австро-Венгерской империи в начале 1800-х годов венгры объявили гуляш своим национальным блюдом — возможно, чтобы отметить различие между своей культурой и австрийскими угнетателями.Различие и гордость за блюдо прижились.

Понимание происхождения гуляша было только первым шагом в воспроизведении такого хорошего, что мои собственные люди будут возвращаться за второй помощью на десятилетия вперед.

Задолго до свадьбы я начал изучать венгерскую кухню. Кухня Венгрии , работы американского ресторатора венгерского происхождения, писателя о кулинарии и путешествиях Джорджа Ланга, была достойной отправной точкой. Позже, в крохотном книжном магазине в штате Мэн, я упал на Cooking with Love и Paprika от самого любимого венгра Голливуда Джо Пастернака.Я потратил годы на чтение и усвоение этих фолиантов, но так и не сделал ни одной из их версий гуляш. После того, как Андраш сделал предложение, я приобрел английские переводы различных поваренных книг Венгрии для начинающих — подарки от его друзей из лучших побуждений. В таких названиях, как Cooking the Hungarian Way от Магдолны Харгиттай и Hungarian Cuisine от Дьердя Харгитая, конечно же, были версии гуляш. Hargitai’s готовится из свиных ножек и бобов, вымоченных на ночь, что, хотя и интригующе, было для меня отличным выбором.

Только когда мы с мужем решили устроить lagzi , венгерскую свадебную вечеринку, в горах Баконь летом после нашей свадьбы, я стала серьезной. Мы планировали приготовить гуляш традиционным способом в гигантском бограче на 40 человек. Мать Андраша, которую я ласково называю киси аня (маленькая мать), отыскала свои пыльные кулинарные книги 1960-х годов, такие как Kis Magyar Szakácskönyv Гунделя Кароли. Она могла научить меня составлять настоящий гуляш, но, как и любой хороший журналист, я также жаждал ориентиров.В этой 215-страничной книге без учета глав или алфавитного порядка третий рецепт — gulyás, как бы говоря: этот суп — ваш приоритет; все остальное может подождать.

Я усердно нырял, изучал факты, изучал все тонкости bogrács и, что самое главное, быстро и яростно подружился с паприкой — в больших количествах. Гуляш, который мы подавали в тот день в нашем лагзи, все еще остается одним из пяти моих лучших блюд десятилетие спустя. Но он мало чем напоминает иногда жесткие, чрезмерно утолщенные версии, которые я нахожу в U.С.

венгров постоянно иммигрировали в Соединенные Штаты, привозя с собой свое любимое национальное блюдо, но три основных волны принесли большинство из примерно 1,5 миллиона венгров в Новый Свет. Первым зарегистрированным венгром, поселившимся в США, был Агостон Харасти, который поселился в Висконсине в 1840 году (а затем переехал в Калифорнию, импортировав 100000 черенков европейских виноградных лоз в Соному и позже названный отцом американского виноделия). Первая большая волна венгров прибыла в США.С. в 1849 г., после поражения Венгерской революции 1848 г. (гуляш впервые появился в американской кулинарной книге в 1914 г.).

В конце 19 — начале 20 веков еще от 650 000 до 700 000 этнических венгерцев, говорящих на венгерском языке, мигрировали в США в поисках лучших экономических условий. Наконец, еще 40 000 венгров прибыли в 1956 году, во время советского правления в Венгрии и неудавшейся революции 1956 года. К 1969 году, согласно опросу Gallup Poll, гуляш входил в пятерку самых популярных мясных блюд в американской кулинарии.Иногда его заменяют нарезанным кубиками стейком или гамбургером, а также макаронами с локтями (вместо пельменей ручной работы) — многие версии до сих пор широко популярны и ассоциируются с венгерской кухней.

Хотя есть много места для интерпретации, большинство мадьяр согласны с тем, что тмин и лук являются важными строительными блоками для правильного гуляса. Мясо может быть говядиной (шея или лопатка), но добавление свинины не повредит. Овощи могут включать перец, морковь, картофель и перец или, как показано ниже, пастернак.Помидор, как и перец, — современное дополнение. Вы можете увидеть вино (хотя это нетрадиционно и, на мой взгляд, необходимо), и стоит попробовать такие варианты, как székely gulyás , приготовленные из квашеной капусты, и другие любимые побеги.

Настоящий гуляс должен быть густым супом, а не классическим тушеным мясом, никогда не загущенным мукой. Время — ваш лучший друг здесь, позволяя ароматам углубиться, а суп концентрироваться с помощью натурального крахмала, содержащегося в картофеле, пока он кипит.(Если у вас мало времени и вы обнаружите, что у вас не хватает тела, используйте томатную пасту, чтобы добавить насыщенности, но осторожно, чтобы не нарушить баланс кислотности, который должен присутствовать, но заниженный.)

Последний штрих во многих a gulyás — csipetke , или яичная лапша. В любой подлинной венгерской кулинарной книге вы найдете рецепты с перекрестными ссылками или опубликованные на противоположных страницах. Больше всего я люблю гуляс таким. Но если вы новичок в этом пьянящем супе, начните с этого классического блюда из северо-западной Венгрии, не требующего ни бограча, ни приготовления лапши — и абсолютно чаши, достойной национальной гордости Мадьяр.

Brown the Beef

Начните с обжаривания лука в масле в большой чугунной сковороде на среднем огне. Уберите аромат, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Затем увеличьте огонь и добавьте мясо, подрумянившись около 6 минут, чтобы каждый кусок хорошо зажарился (что в дальнейшем приведет к аромату).

Добавить ароматические вещества

Добавьте паприку, майоран, тмин и чеснок — на этом этапе лук и говядина будут препятствовать подгоранию этих специй, но еще достаточно тепла и времени, чтобы позволить этим ароматам глубоко проявиться, а не покрыть и не придать аромат. просто бульон, а само мясо.

Добавьте воды и крахмала

Затем добавьте морковь и пастернак вместе с водой.Бульон тут не нужен — это все-таки пастушья тушенка, а бульон готовится сам по себе. Варить на медленном огне под крышкой, чтобы говядина стала мягче, менее часа.

Когда говядина начнет проявлять признаки нежности, примерно через 40 минут, добавьте картофель. Продолжайте готовить без крышки, пока картофель не станет мягким и не начнет загустевать бульон (благодаря всему этому натуральному крахмалу).

Надстройки New World

Добавьте помидоры и перец и продолжайте готовить, пока они не станут мягкими и не рассыпутся (вы должны почувствовать их больше, чем увидеть), около 10 минут.Хорошо приправить солью и перцем. Если вашему бульону нужен более глубокий вкус, готовьте на слабом огне еще 20–30 минут; пока температура низкая, это только усилит вкус и сделает говядину нежнее.

To Serve

Разлейте суп по тарелкам и подавайте с ржаным хлебом, при желании со сметаной и укропом (для уменьшения тепла или усиления вкуса).

Рецепт венгерского гуляша

Настоящий рецепт гуляша родом из северо-западной Венгрии. Он основан на сладком перце, который дает необычайно глубокий, богатый красновато-коричневый цвет и землистый вкус.

Выход: 6 порций

Время: 1 час 45 минут

Состав

• 4 ст. подсолнечное или рапсовое масло
• 2 нарезанных желтых луковицы
• 1½ фунтаговяжий фарш, обрезанный и нарезанный кубиками по ½ дюйма
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• ¼ чашка сладкого перца
• 2 ч. Л. сушеный майоран
• 2 ч. Л. Семена тмина
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 средние моркови, нарезанные кубиками по ½ дюйма
• 2 средних пастернака, нарезанных кубиками по ½ дюйма
• 1½ фунтасредний молодой картофель, очищенный и нарезанный кубиками по ½ дюйма
• 1 помидор, очищенный от сердцевины и нарезанный
• 1 нарезанный итальянский перец для жарки
• Ржаной хлеб для сервировки (по желанию)

Инструкции

1. Нагрейте масло в голландской духовке объемом 5 литров на среднем огне. Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 10 минут. Увеличьте огонь до сильного. Добавьте говядину, приправьте солью и перцем.Готовьте без крышки, помешивая один или два раза, пока мясо не подрумянится, около 6 минут. Добавьте перец, майоран, тмин и чеснок и готовьте до появления аромата около 2 минут. Добавьте морковь, пастернак и 5 стаканов воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой, пока говядина не станет почти мягкой, примерно 40–50 минут.
2. Добавьте картофель и готовьте без крышки до мягкости около 25 минут. Добавьте помидоры и перец; варить 10 минут.Приправить солью и перцем. Подавать, по желанию, с ржаным хлебом.

Рецепт рустикального венгерского гуляша + ВИДЕО

Деревенский венгерский гуляш (Gulyas) — Наш надежный рецепт классического венгерского гуляша включает в себя кусочки говядины, картофель и частей паприки, чтобы создать восхитительно вкусное и сытное рагу.

Теплый, пикантный и сытный… Нет ничего более утешительного, чем прижаться к большой тарелке тушеной говядины.По мере того, как становится холоднее, моя тяга к тушеному блюду усиливается!

Но даже как любитель классического тушеного мяса из говядины, я должен признать, что это восхитительно простое блюдо из говядины, моркови и картофеля может стать немного скучным после слишком большого количества порций. Итак, я подумал, что пришло время расшириться и попробовать разные версии одной и той же основной любимой концепции тушеной говядины. Этот Rustic Hungarian Goulash находится на вершине моего списка — в нем есть все ваши любимые вкусы комфортной еды с отличным пуншем из паприки!

Немного предыстории: бабушка и дедушка Дэна — венгры, поэтому это блюдо — дань уважения говядине и картофелю его бабушки гуляс .Ее первоначальная версия представляла собой более тонкий рецепт «крестьянской еды», предназначенный для того, чтобы прокормить семью с небольшим бюджетом. Мой рецепт гуляша более крепкий, с большим количеством овощей и дымным перцем. Это все еще довольно дешевый и простой в приготовлении , но это более сытный ужин для большой семьи и превосходный в качестве готового обеда .

В чем разница между венгерским гуляшем и американским гуляшем?

В то время как оба рагу включают говядину, приготовленную с паприкой и бульоном на основе томатов, эти два гуляша очень разные.Гуляш в американском стиле обычно готовится из говяжьего фарша и макаронной лапши и быстро готовится на сковороде.

Венгерский гуляш, однако, состоит из кусков мяса и картофеля, медленно приготовленных в большой кастрюле. В результате получается комфортное, насыщенное тушеное мясо с потрясающей глубиной вкуса.

Рецепт лучшего венгерского гуляша по-деревенски

Венгерский гуляш также известен как Gulyas , что в переводе с венгерского означает «ковбой». Это блюдо изначально было приготовлено пастухами, когда они были на выгуле, из овощей, которые у них были под рукой.Это мог быть жидкий суп или сытное рагу, в зависимости от того, что было под рукой. Гибкость гуляша по-прежнему остается одной из его лучших черт, и рецепты сегодня сильно различаются предпочтениями ингредиентов и консистенцией.

Нам лично нравится толстый венгерский тушеный гуляш . Это идеальное блюдо, чтобы накормить семью холодной осенней или зимней ночью! В нашем рецепте используется картофель и сезонные овощи, и его можно приготовить большой партией, чтобы гарантированно получить много остатков.

Какие ингредиенты вам нужны

Сытность венгерского гуляша создается за счет сочетания нескольких простых полезных ингредиентов.Мы используем свежие овощи и, конечно же, большое количество перца для создания интенсивных землистых и дымных ароматов в в каждом кусочке .

Вот все, что нужно для приготовления настоящего и сытного гуляша из говядины:

• Масло — для обжаривания
• Сладкий лук — очищенный и нарезанный кубиками
• Чеснок — мелко измельченный
• венгерский перец сладкий перец — сладкий перец по-венгерски используйте копченую паприку, если вам нравится
• Говяжье тушеное мясо — используйте недорогое мясо цыпленка, нарезанное кубиками
• Красный перец — с семенами и нарезанный
• Морковь — нарезанный листья — хранить целиком
• Семена тмина — для прекрасного горько-сладкого вкуса
• Консервированные помидоры, нарезанные кубиками — , вы тоже захотите использовать соки
• Говяжий бульон — говяжья основа и вода
• Картофель красновато-коричневый — протертый и нарезанный кубиками
• Петрушка — свежая, мелко нарезанная
• Соль и перец

Другие ингредиенты, иногда включаемые в гулья , — это сельдерей, зеленый перец или любые овощи, которые есть под рукой.

Как приготовить венгерский гуляш

Для правильного приготовления этого деревенского венгерского рецепта гуляша требуется немало времени, но для его приготовления требуется всего несколько простых шагов .

Сначала поставьте большую кастрюлю для соуса объемом 6–8 литров на средний огонь. Добавьте масло, нарезанный лук и чеснок и обжарьте пару минут, чтобы они стали мягче. Затем добавьте болгарского перца и кусочки говядины . Обжарьте мясо, постоянно помешивая, чтобы не поджечь перец.

Затем добавить нарезанный болгарский перец, морковь, лавровый лист, тмин, банку нарезанных кубиками помидоров с соком, говяжий бульон и немного соли.

Хорошо перемешать, накрыть крышкой и кипятить час , время от времени помешивая.

После того, как мясо протушится, а морковь и перец приготовятся, добавьте нарезанный картофель. Накройте крышкой и тушите еще 30 минут или пока картофель не станет мягким на вилке .

Добавить петрушку, по вкусу, посолить и поперчить по мере необходимости.

Получить полный

Версия для печати Рецепт деревенского венгерского гуляша (гуляса) ниже. Наслаждаться!

Подавать венгерский гуляш теплым, с домашними роллами и свежим салатом.

Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день после того, как ингредиенты продолжили смешиваться. Это отличный рецепт готовых блюд заранее ! Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт и добавите тушеную говядину по-венгерски к своим любимым продуктам для уюта в холодную погоду!

Можно ли приготовить венгерский гуляс в мультиварке?

Конечно! Вам все равно нужно будет обжарить овощи и поджарить мясо на плите.

Затем добавьте все ингредиенты в большую мультиварку на 6-8 литров и готовьте на МАЛЕНЬКОМ режиме в течение 9-12 часов или на ВЫСОКОМ уровне в течение 6-7 часов.

Ищете более классические рецепты комфортной еды?

Рецепт венгерского гуляша по-деревенски

Деревенский венгерский гуляш — Наш надежный рецепт классического венгерского гуляша включает говядину, картофель и большое количество перца, чтобы приготовить сытное и дымное рагу.

Порций: 8 порций

• 2 столовые ложки масла
• 1 сладкая луковица очень большого размера, очищенная и нарезанная
• 4-6 зубчиков измельченного чеснока
• ¼ чашки венгерской паприки или 3 столовых ложки венгерской паприки + 1 столовая ложка копченой паприки
• 2 фунта тушеной говядины 2
крупный красный сладкий перец очищен от семян и нарезан
• 2 крупных моркови, нарезанных ломтиками
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка тмина
• банка 28 унций нарезанных кубиками помидоров
• 4 стакана говяжьего бульона или воды + 4 чайных ложки говяжьей основы
• 2 больших красновато-коричневых картофеля очищенные и мелко нарезанные
• ¼ стакана нарезанной петрушки
• соль и перец

• Поставьте большую кастрюлю для соуса объемом 6–8 литров на средний огонь.Добавьте масло, нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте 2-3 минуты, чтобы они стали мягче. Вмешайте перец и кусочки говядины. Обжарьте мясо 5 минут, помешивая, чтобы не поджечь перец.

• Добавьте сладкий перец, морковь, лавровый лист, тмин, помидоры, бульон и 1 чайную ложку соли. Размешайте как следует. Обложка. Затем тушите 60 минут, периодически помешивая.

• Добавьте нарезанный картофель. Накройте крышкой и тушите еще 30 минут или пока картофель не станет мягким.

• Затем добавьте петрушку. Попробуйте, посолите и поперчите по мере необходимости. Подавать теплым.

Если у вас нет венгерского перца, вы можете заменить его другим дымным или сладким перцем, который есть в наличии. Только не используйте острый перец!

Порция: 1,25 чашки, калорийность: 299 ккал, углеводы: 23 г, белок: 30 г, жиры: 10 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 70 мг, натрий: 673 мг, калий: 1114 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 7 г, витамин А: 5416IU, витамин C: 56 мг, кальций: 97 мг, железо: 5 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Легкий венгерский гуляш (плавно разваливающийся тендер)

Венгерское тушеное мясо из говядины — это сытное тушеное мясо с кусочками говядины, картофелем и сытным томатным соусом со вкусом венгерской паприки, приготовленное медленно и медленно до готовности.

Отличное блюдо на каждый день, восхитительное на вкус и несложное в приготовлении. Как и мои рецепты для жаркого в горшочке в медленном огне , Ultimate Beef Stew и Beef Chili , это пикантное, сытное блюдо, которым вы можете наслаждаться быстро наступающими холодными осенними и зимними ночами.

ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Гуляш богат, ароматен и настолько нежен, что кажется, будто вы готовили основное блюдо весь день в мультиварке (я уже упоминал, что это потрясающая еда для комфорта?).

Хотя это блюдо нельзя готовить каждый день недели, особенно если вы очень заняты, гуляш — это восхитительный рецепт, из которого можно отлично съесть остатки еды на поздний ужин. Вся семья полюбит это густое тушеное мясо, и, как только вы его приготовите, все, что вам нужно сделать, это оставить его в покое и заниматься своими делами, пока оно не будет готово.

Разница между венгерским гуляшем и американским гуляшем

Классический гуляш — это американская версия гуляша, приготовленная из говяжьего фарша и пасты.Рецепт совершенно другой, чем в венгерской версии, хотя у них может быть одно и то же название гуляш. В то время как оба вкусные, венгерский гуляш готовится медленно и медленно, как тушеное мясо с кусками говядины и картофелем, а рецепт американского гуляша больше похож на мясную пикантную пасту.