Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом и изделия из него.

Поможем написать любую работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

Узнать стоимость

Приготовление дрожжевого теста состоит из следующих операций: подготовка сырья, замес теста, брожение, деление теста на куски, округление их, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка, выпечка и охлаждение.

Дрожжевое тесто готовится простое и сдобное.

Простое тесто готовится из муки, воды, соли и дрожжей, и все продукты замешиваются одновременно. В сдобное тесто добавляются различное количество сахара, масла и других продуктов. При большом количестве сдобы создаются неблагоприятные условия для брожения, так как большая концентрация сахара и масла угнетает жизнедеятельность дрожжевых клеток. Поэтому для создания дрожжам нормальных условий для брожения тесто вначале замешивают жидким и в его состав вводят воду, муку, дрожжи и немного сахара. Эта часть теста называется опарой, а способ приготовления теста — опарным.

Способ приготовления теста, когда все продукты смешиваются одновременно, получил название безопарного.

Безопарный способ. При этом способе замешивают тесто сразу из всего полагающегося по рецептуре сырья. Молоко или воду подогревают до 30—40 °С, учитывая то, что при соединении с мукой и другими продуктами температура теста будет в пределах 26-32 °С. Дрожжи разводят в отдельной посуде в небольшом количестве теплой воды. Соль и сахар растворяют в небольшом количестве молока или воды, процеживают чрез сито и смешивают с остальными продуктами. Муку просеивают. Яйца или меланж также процеживают и выливают в посуду для замеса. Тесто замешивают на тестомесильной машине или вручную в течение 5-7 мин. За 2-3 мин до конца замеса добавляют в тесто растопленный жир согласно рецептуре. Замес продолжается до тех пор, пока тесто не перестает прилипать к стенкам посуды и рукам. После окончания замеса дежу (кастрюлю) закрывают крышкой, чтобы тесто не заветривалось, и ставят в теплое место (35—40 °С) для брожения, которое длится 2,5-3,5 ч. Через 1,5-2 ч, когда объем теста увеличится в 1,5-2 раза, дежу подкатывают к машине и, включив ее, перемешивают тесто (обминают) в течение 1-2 мин.

Обминка необходима для того, чтобы тесто освободилось частично от углекислого газа, дрожжи и молочнокислые бактерии равномерно распределились в толще теста и переместились на более питательные участки и чтобы набухшие сгустки клейковины растянулись и образовали мелкоячеистую сетку. При использовании сильной муки за время брожения делают 2-3 обминки, а слабой — 1 или 2. В процессе обминки удаляется излишний углекислый газ из массы теста, который угнетает развитие дрожжей, при этом тесто обогащается кислородом воздуха, который необходим для дыхания  рожжевых грибков и нормального их развития.

По внешним признакам конец брожения определяется следующим образом: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании на тесто пальцем ямка медленно выравнивается; поверхность теста выпуклая, тесто приобретает приятный спиртовой запах; выпеченные изделия из выбродившего теста имеют пышную структуру, красивый внешний вид и приятный вкус.

Пирожки жареные. Из безопарного теста слабой консистенции формуют пирожки в виде полукруга,

растягивают их и жарят в жире, нагретом до 160-170 °С. Для жаренья используют жарочные аппараты, электросковороды, глубокие противни, сотейники.

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

Билет по теме «Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом» по дисциплине «Кулинария»

тема 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА БЕЗОПАРНЫМ СПОСОБОМ

Процесс приготовления теста состоит из замеса и брожения.

Безопарный способ приготовления предполагает полное отсутствие или незначительное содержание сдобы в дрожжевом тесте. Тесто по этому способу замешивают в один прием: в теплой жидкости (воде или молоке) разводят дрожжи и небольшое количество сахара; отдельно перемешивают между собой соль, оставшийся сахар и яйца (если таковые предусмотрены рецептурой). В просеянную муку (муку просеивают не только для того, чтоб очистить ее от загрязнений и комков, но и для того, чтобы обогатить муку кислородом для лучшего развития дрожжей) вводят растворенные в теплой жидкости дрожжи, добавляют остальные ингредиенты и начинают замес теста. В конце замеса добавляют жиры, предусмотренные рецептурой (растительное масло или сливочное масло, маргарин). Тесто оставляют в теплом месте для брожения на 3-4 часа. В процессе брожения тесто обминают 2-3 раза – это обогащает тесто кислородом и частично освобождает его от образовавшегося углекислого газа. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в несколько раз. Поверхность теста выпуклая, тесто приобретает приятный спиртовой запах. Готовность теста определяют по его однородности, отсутствию комков, кроме того, хорошо вымешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды.

Из дрожжевого теста готовят пирожки, ватрушки, пончики, кулебяки, расстегаи и др.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ОПАРНЫМ СПОСОБОМ

При опарном способе сначала готовят опару – жидкое тесто, включающее муки 40 %, воды 60 %, дрожжей 100 %.

Опарным способом 

готовят дрожжевое тесто, которое предполагает в своем составе наличие высокого количества сдобы. Наличие большого количества сдобы, содержащей немало жира и сахара, способствует недостаточному развитию процессов, происходящих при тестообразовании, и замедляют процессы разрыхления теста. В густом сдобном тесте создаются неблагоприятные условия для брожения, так как большая концентрация сахара и жиров угнетает жизнедеятельность дрожжевых клеток, брожение протекает вяло и клейковина образуется плохого качества. Поэтому дрожжевое тесто опарным способом приготовляют в 2 этапа: сначала замешивают обычное жидкое дрожжевое тесто, состоящее из части муки, жидкости (воды или молока) и дрожжей. Это и есть опара. Опару оставляют для брожения в теплом месте на 2-3 часа, а затем к ней добавляют остальную часть жидкости, муки, яиц, соли и сахара, которые предполагаются рецептурой. Тесто снова замешивают, а в конце замеса добавляют к нему размягченное сливочное масло или маргарин. Тесто снова оставляют для брожения в теплом месте примерно на 2 часа и за это время обминают 1-2 раза.

Дрожжевое тесто можно приготовить жидким и густым. Жидкое дрожжевое тесто используют для приготовления блинов (не путать с блинчиками – изделиями из пресного жидкого теста). Густое дрожжевое тесто используют для мучных изделий, которые готовят с начинкой или без нее.

Вопросы для самостоятельной работы:

1. В чем сходство и различия опарного и безопарного способа приготовления теста?

2. Что такое замес теста? Для чего необходим замес теста?

3. Что такое брожжение теста? Для чего необходимо брожжение теста?

Приготовление безопарного теста. Дрожжевое тесто

«
Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами — опарным и безопарным способом. Далее мы очень подробно рассмотрим оба способа, а так же расскажу вам как разделать тесто, поставить на расстойку, сколько времени понадобиться для выпекания и многое другое. Дрожжевым бывает и слоеное тесто, но это уже совсем другой рецепт из которого можно приготовить быструю выпечку, такую как сосиски в тесте или . Ну а теперь давайте начнем учиться готовить дрожжевое тесто. »

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста

В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 30°C) , добавить дрожжи, и хорошо размешать, чтобы дрожжи растворились. Далее добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замесить тесто. В конце замеса добавить подогретое масло. В итоге должно получиться дрожжевое тесто однородной массы, без комочков.

Если, указанного в рецепте, количества жидкости будет недостаточно для замеса теста, следует добавить немного молока или воды.

Накрыть кастрюлю крышкой или полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Через 2 — 2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его (немного промесить, чтобы вышел воздух). После этого опять поставить в теплое место, теперь брожение возобновиться с новой силой. Через 40 — 50 мин. брожение считается оконченным (можете не смотреть на часы — достаточно будет посмотреть на тесто — оно после максимального подъема начинает опускаться). Теперь надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Продолжительность брожения дрожжевого теста можно регулировать, изменяя дозировку дрожжей и температурные условия, в которых выбраживает тесто (мой секрет прост — я накрываю полотенцем кастрюлю с тестом и ставлю его в кухонный шкаф, который находиться у батареи — там тесто очень быстро поднимается!).

Опарный способ приготовления дрожжевого теста

При этом способе сначала замешивают болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецепту).

Опара должна бродить при температуре 28 — 30°C в течение 3 — 3,5 часа до максимального подъема (я всегда беру для опары 1 — 2 ст. жидкости, немного сахару 1 — 2 ст. л., и немного муки — и моя опара готова уже через 40 мин.). Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавляют все оставшиеся продукты из рецепта (соль, сахар, яйца, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны, затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Примерно через 1 — 2 часа, когда тесто достигнет максимального подъема, делают обминку и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

Разделка дрожжевого теста:

От разделки теста зависит внешний вид готового изделия. Если вы готовите пирожки или другие мелкие изделия, то просто отрезаете от теста нужный кусочек, ложите его на посыпаную мукой доску, раскатываете и, положив начинку, скрепляете края. Вообще способов разделки теста очень много, и я хочу показать вам сейчас как сделать .

Для начала отрезаем от теста одинаковые комочки и скатываем их в форму шариков.

Теперь каждый, получившийся жгутик, сворачиваем в каральку — у нас получится нечто, напоминающее улитку.

Берем ножницы и разрезаем (не до конца!) на равные части нашу «улиточку».

Вот и получились у нас вот такие изделия. Теперь можно ставить на расстойку.

Расстойка:

После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, а были «воздушными», надо выложить их на смазанный маслом противень и поставить на расстойку в теплое место (лучше напротив включенной и открытой духовки — не забудьте закрыть форточку на кухне — тесто не любит сквозняков!).

Во время расстойки изделия увеличиваются в объеме, насыщаются кислородом, и становятся пышными. Время расстойки зависит от массы самих изделий (от 20 — 40 мин.). Хорошо расстоенное тесто — воздушное.

Смазка и посыпка изделий:

Для улучшения внешнего вида изделий поверхность их в конце расстойки смазывают яйцом.

Вылить яйцо в чашку и вилкой тщательно перемешать желток с белком; затем специальной кисточкой или перышком осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы яйцо не вылилось на противень. Изделия, которые после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яйцом, а маслом — оно придает изделиям приятный аромат.

Выпечка и отделка изделий:

Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделий и сдобности его. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.

Мелкие изделия — массой по 50 — 100 гр. — выпекаются при температуре 240 — 260°C в течение 8 — 15 мин., изделия массой 500 — 1000 гр. — в течение 20 — 50 мин. при температуре 200 — 240°C.

Готовность изделий определяют по цвету корки, или при помощи деревянной неокрашенной палочки (например зубочистки). Если палочка, после того, как ее вынут из изделия, остается сухой, то выпечку следует прекратить. Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой.

Глазирование изделий:

Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия. После глазирования поверхность посыпают рубленным орехом или миндалем. Глазировать можно также сиропом.

Улучшить вкус и аромат сладких дрожжевых изделий можно добавлением ароматических веществ. В тесто, приготовленное из 2 ст. муки, можно добавить цедру от 1 апельсина, или ½лимона, или ½ мускатного ореха, или 2 — 3 плода кардамона, мелко растертого, 1 — 2 гр. ванильного сахара. Ароматические вещества добавляют в начале замеса теста, предварительно измельчив их.

Здравствуйте, уважаемые читатели сайт!

Дрожжевое тесто можно приготовить, используя два способа: безопарный и опарный.

Эта статья расскажет вам каковы особенности приготовления, для каких изделий применяется тот или иной вид теста, а в завершение — подробное видео как можно приготовить дрожжевое тесто.

Безопарный способ приготовления теста применяют, в основном, когда в изделиях малое количество сдобы (сахара, масла, яиц) и для теста не густой консистенции, из которого готовят оладьи, блины, жареные пирожки.

Как приготовить дрожжевое тесто безопарным способом: молоко или воду необходимо налить в кастрюлю, подогреть до 30 градусов, растворить дрожжи, сколько указано в рецепте, добавить нужное количество яиц, необходимые для ароматизации вещества, всыпать сахар, соль, муку и все вымесить в течение 5-8 минут.

Тесто должно получиться однородное, без комков, средней консистенции. Перед тем, как закончить вымешивание, в тесто добавляют подогретое сливочное масло.

Посуда, в которой находится тесто, накрывается чистым полотенцем и ставится в теплое место на 3,5 – 4,5 часа. В это время происходит брожение, в результате которого дрожжевые грибки вырабатывают углекислый газ, разрыхляющий тесто. С целью удаления из теста излишков углекислого газа, нужно сделать обминку.

В результате обминки тесто обогатится кислородом из воздуха. Обогащение кислородом повлечет за собой активное развитие дрожжей, тесто и готовые изделия значительно увеличатся в объеме.

Если мука с хорошей клейковиной – обминку делают 2-3 раза, в противном случае – один раз.

Считают, что 25-30 градусов – оптимальная температура для брожения теста. При более низкой температуре брожение замедлится, при более высокой – ускорится. Однако, необходимо заметить, что процесс брожения совсем прекратится, если будет холоднее, чем +10 градусов и теплее, чем +55 градусов.

Как приготовить дрожжевое тесто опарным способом: молоко или воду подогреть до 30-35 градусов, растворить дрожжи, всыпать половину от количества муки, необходимого по рецепту. Замесить тесто (опару), которое должно получиться, как густая сметана.

Поставьте тесто на 3-3,5 часа в теплое место (28-30 градусов), чтобы оно бродило. Опара будет готова, когда на ее поверхности станут активно выделяться пузырьки газа. После того, как опара слегка сядет, к ней добавляют все необходимые по рецепту продукты и замешивают тесто, дают ему побродить 1-2 часа и подняться. В течение этого времени делают одну обминку.

Важную роль в приготовлении изделий из дрожжевого теста играет расстойка. В результате таких манипуляций, как обминка и разделка на доске, тесто становится более крепкой консистенции. Чтобы изделия получились пышными, хорошо пропеченными, легкими, пористыми, нужно сделать расстойку.

Для этого готовые для выпечки изделия укладывают на противень, накрывают тканью и ставят в теплое место. Изделия «подрастают», набирают объем – их раздувает изнутри углекислый газ. Сколько нужно времени на расстойку, обычно оговаривается в рецепте. Но этот срок лишь приблизителен. На подъем теста влияют температура, сорт муки, качество дрожжей, поэтому хозяйка сама определяет готово ли изделие к выпечке.

На вопрос как долго выпекать изделия, тоже нет точного ответа, здесь имеют значение сдобность, форма и размеры изделий. Если выпекать предстоит что-то небольшое (менее 100 гр.), время выпечки составляет от 8 до 15 минут при температуре 240-260 градусов, изделия покрупнее (500-1000 гр.) пекут 20-25 минут, разогрев духовку до 200-240 градусов.

Теперь, когда мы знаем как приготовить дрожжевое тесто, можем приступать к выпечке чего-нибудь вкусненького, например .

Толкование кулинарных снов: видеть во сне муку — к спокойной и счастливой жизни. Когда молодая женщина в своем сне пачкается в муке – муж будет в доме главным, а жизнь будет наполнена приятными заботами.

Безопарный способ . Процесс приготовления теста состоит из следующих операций: подготовка компонентов, замес теста, брожение и обминка.

При безопарном способе замешивают тесто сразу из всего полагающегося по рецептуре сырья. Воду или молоко подогревают до температуры 35ºС, добавляют разведенные м процеженные дрожжи, растворы соли, сахара, яйца или меланж и всыпают просеянную муку. Тесто тщательно вымешивают. Готовность теста определяют по его однородности, отсутствию комков. Кроме того, хорошо вымешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды. В конце замеса вводят маргарин или растительное масло, оно уменьшает разрушение клейковины и замедляет процесс черствения готовых изделий.

Посуду накрывают крышкой или чистой тканью и ставят для брожения в теплое место с температурой 30-40ºС на 3-4ч. В процессе брожения тесто обминают 2-3 раза. Обминка необходима для того, чтобы тесто освободилось от избытка углекислого газа, подавляющего деятельность дрожжей, и для более равномерного распределения дрожжевых клеток в толще теста. В результате тесто становится более пористым и эластичным.

Окончание брожения определяют по внешним признакам: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза, приобретает приятный спиртовой запах, поверхность теста выпуклая.

Пирожки жареные. Тесто разделывают на порционные куски требуемой массы, формуют в виде шариков, раскладывают их на столе на расстоянии 4-5 см один от другого и расстаивают в течение 5-6мин. Затем их переворачивают и раскатывают кружочки толщиной 4-5мм. На середину кладут фарш, края соединяют, придавая форму полумесяца, укладывают на смазанный маслом противень и расстаивают 20-30 мин. После чего пирожки жарят во фритюре, нагретом до 160-170ºС.

Готовность пирожков определяют по цвету корочки или на излом. Пирожки изготавливаются с различными фаршами: мясом и яйцом, ливером и луком, рыбой и рисом, рисом и яйцами, творогом, капустой и яйцами, повидлом и джемом.

Беляши. Тесто разделывают на лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и защипывают края теста, придавая изделиям плоскую форму.

Для фарша пропускают через мясорубку мясо, добавляют мелко рубленый лук, соль, перец, воду и все тщательно перемешивают. Жарят в большом количестве жира с двух сторон до готовности, причем первоначально укладывают их на сковороду фаршем вниз.

Пироги. Могут быть открытыми, полуоткрытыми и закрытыми. Для открытого пирога тесто разделывают в виде лепешки, которую укладывают в форму с низкими краями, смазанную маслом, или на смазанный кондитерский лист. Сверху кладут начинку, и края слегка заворачивают на 1,5-2 см, придавая изделию круглую форму.

Полуоткрытый пирог формуют так же, но верх его покрывают тонкими полосками теста в виде сетки. Обычно так готовят сладкие пироги.

При приготовлении закрытых пирогов на один пласт теста толщиной 1-1,5см кладут равномерно по всей поверхности фарш (из рыбы и картофеля, или рыбы и яиц, или картофеля и мяса, капусты и др.), накрывают его вторым пластом и защипывают.

За 5-10 мин до окончания расстойки пироги смазывают меланжем, делают несколько проколов и выпекают при температуре 210-240ºС в течение 30-45мин.

Пончики. Тесто готовят слабой консистенцией. Инвентарь и оборудование при разделке теста смазывают растительным маслом. Тесто разделывают так же, как для пирожков жареных, придавая пончикам форму колец или шариков. После 20-30мин расстойки пончики обжаривают в жире.

При отпуске посыпают сахарной пудрой.

Дрожжевое тесто я люблю делать сама безопарным способом, а не покупать готовое.

И вот как я это делаю:

Соотношение муки и воды должно быть один к двум. На один стакан воды или молока — 2 стакана муки. На один литр воды — 2 килограмма муки. Отмеривая муку и воду, используйте одинаковые емкости: тогда тесто замесится с первого раза и не будет необходимости доливать жидкость или досыпать муку.
Разводя дрожжи, сначала нагрейте воду до температуры 30-40 градусов, не больше. Проверяйте температуру воды рукой — вы должны ощущать равное тепло. Если вода чуть горячее или холоднее, чем 36,6 градусов (т.е. температуры человеческого тела), вы сразу это почувствуете. В горячей воде дрожжи сварятся, в холодной — не взойдут, так что высыпайте дрожжи только в доведенную до нужной температуры воду.

##

Вместе с дрожжами добавьте немного сахарного песка и, размешав, оставьте на 5-10 минут.

Когда дрожжи поднимутся наверх, образовав пену, замешивайте тесто.

Добавьте соль, при необходимости ещё сахар и, всыпав муку, перемешивайте.

Сдобу (яйца и жир) замешивают в тесто последними. Нельзя, чтобы жир непосредственно смешивался с дрожжами, иначе он начнет обволакивать их пленкой и замедлит их рост.

Не вымешивайте тесто сразу.

Дайте ему постоять ещё 20 минут — этого времени достаточно, что бы набухла клейковина — вещество, придающее тесту эластичность.

После этого выкладывайте тесто на стол или разделочную доску и хорошо вымесите.

Затем накройте его чистым полотенцем и вновь оставьте на некоторое время.
После того, как тесто подойдет (увеличится в объеме в два раза), ещё раз хорошо обомните его и опять дайте ему подняться. Готовое тесто при обминке издает характерный звук, а на разрезе выглядит пористым.
Дрожжевое тесто не стоит замешивать при помощи миксера, иначе вы рискуете сломать миксер. Для замешивания теста годятся только специальные производственные машины с металлическими лопастями. В домашних условиях замешивайте тесто только вручную.

Метки этой статьи

рассказать друзьям

Распечатать

Высказаться

Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:

скажите, пожалуйста, а при добавлении масла (и яиц), количество муки остается неизменным? не надо больше досыпать? если надо, то сколько?
и еще, мука сразу вся добавляется? потом при вымешивании тесто не будет липким и не надо будет немного подсыпать?

Я пеку давно и довольно много. Знаю много разных рецептов теста разного. Но этот рецепт особенно удачный! Тесто получилось эластичным, не липло ни к рукам, ни к скалке!!! Просто отличное!!! Рекомендую!
но я делала с небольшим отклонением от написанного:
первый раз тесто замесила без яйца и масла, но добавила их, перед тем, как всю муку высыпала. потом дала тесту 1 раз подойти. пока оно расстаивалось, сварганила начинку. Затем сделала пироги и второй раз тесто походило уже в пирогах. Делала на пробу на 0,5 литра жидкости и 1 кг муки. Вышло 2 небольших пирога (1 закрытый,а второй открытый сладкий, с косичками сверху)

Только что поставила в духовку последнюю партию булочек из этого теста. уже испекла багеты и пирожки с мясом -багеты офигенны! даже из не самой лучшей муки (хлебопечка ее не любит) получился вкуснейший хлеб.
пирожки еще не пробовала, жду мужа)
единственное, даже с довольно высокой температурой булочки бледненькие. но это, наверное, я с желтком поленилась возиться)

Дрожжевое тесто

При приготовлении дрожжевого теста используются вода(молоко), сахар, соль, дрожжи, меланж(яйца), мука, масло сливочное.

Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий — замешивания и выпекания.

Замешивание — приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара муки в спирт с образованием углекислого газа. Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и в результате жизнедеятельности различных микроорганизмов приобретает кислый вкус.

После замешивания в процессе брожения в тесте происходят сложные химические изменения, которые меняют вкус теста и изменяют его объем.

Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами.

При безопарном способе воду или молоко подогревают до 26-30 градусов, растворяют в жидкости дрожжи, соль и сахар, затем кладут яйца и засыпают просеянную муку. Подготовленное тесто вымешивают 5-10 минут, в конце вымешивания добавляют растопленное масло. Замешанное тесто накрывают марлей и оставляют для брожения в теплом месте на 2,5-3,5 часа. За это время тесто 2-3 раза обминают.

Из безопарного теста готовят пирожки с разными фаршами, закрытые пироги, ватрушки и другие изделия.

Готовое тесто разделывают следующим образом: перекладывают его на стол, подпыленный мукой, отрезают ровный по толщине кусок, раскатывают в длинный жгут и режут ножом или отрывают куски теста требуемой массы, затем формуют шарики и после короткой расстой-ки (5-8 мин) производят окончательное формование изделий. Тесто желательно разделывать на столах с деревянным покрытием.

Сформованное изделие оставляют для окончательной расстойки. Длительность расстойки колеблется от 15 до 40 мин и зависит от ряда факторов: рецептуры теста, силы муки, температурных условий, влажности.

Длительной расстойки требуют изделия с большим количеством сдобы. Тесто с большей влажностью расста-ивается быстрее.

Основные факторы, влияющие на длительность расстойки, — температура и относительная влажность воздуха. Оптимальными условиями для расстойки являются температура воздуха 35-40°С и относительная влажность 75-80%. Особенно важны эти условия при ускоренных методах приготовления дрожжевого теста.

После расстойки изделия смазывают яйцом и выпекают при температуре: мелкие — 240-260 С в течение 8- 15 мин; крупные — 200-220°С в течение 20-50 мин. Крупные изделия перед выпечкой прокалывают в нескольких местах.

16.Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом и изделия из него.

При опарном способе приготовления теста сначала готовят опару. Для этого в посуду вливают подогретые до 26-30 градусов воду или молоко (60-70% предназначенной жидкости), добавляют дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве воды, и всыпают часть муки (35-50%). Опару размешивают до тех пор, пока консистенция ее не станет однородной, а затем накрывают марлей или полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 3-3,5 часа.

Когда опара поднимется и начнет опадать, в нее вливают оставшуюся воду (в воде или молоке предварительно разводят соль и сахар) и все остальные подогретые продукты, постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5-10 минут. В конце замешивания добавляют растопленное масло. Тесто ставят в теплое место для брожения, во время которого его два раза обминают.

Из готового теста формируют изделия, которые укладывают на листы, смазанные маслом. Затем ставят на 20-30 минут в теплое место (30-35 градусов) для расстойки. Для улучшения внешнего вида изделия за несколько минут до выпечки его смазывают яйцом. Выпекают изделия из теста в духовом шкафу при температуре 180-200С.

Хлеб,булочки домашние,пампушки украинские,кулебяки.

Рекомендуем также

Безопарный способ в изготовлении выпечки

Что такое безопарный способ тестоведения?

 

Если тесто замешивается сразу из всех ингредиентов согласно рецепту, и расстаивается (поднимается) в течение короткого времени – до 1,5 часа, а затем из него формуют изделия и выпекают, это и есть безопарный (без применения опары) способ.

 

Почему используется такой способ?

 

Тесто без опары приготовить проще и быстрее. Опара обязательна только для таких изделий, как пасхальные куличи и другие сложнорецептурные изделия. Для обычных, не очень сдобных булочек можно смело использовать безопарный способ, так как, качественные дрожжи (такие как Харьковские) работают настолько быстро и эффективно, что успеют в полной мере раскрыть вкус и аромат и без опары.

 

Но ведь опара придает готовым изделиям неповторимый вкус и аромат?

 

Тесто, приготовленное безопарным способом, действительно содержит меньше вкусовых и ароматических веществ, так как дрожжи работали в тесте не так долго, как в опаре. Однако эта разница может быть заметна только в хлебных изделиях. В состав булочек, рогаликов и прочей мелкой выпечки, как правило, входят молоко, сахар, яйца, ванилин и т.д., что компенсирует недостаточное раскрытие «хлебного» вкуса. Кроме того, самое вкусное в булочках это хрустящая корочка, в которой, собственно, и концентрируется аромат, а булочка на 50% будет состоять из корочки (в отличие от крупного изделия).

 

А как делают хлеб на крупных и мелких предприятиях?

 

Для предприятий хлебобулочной промышленности применение безопарного способа дает большие технологические преимущества и значительное сокращение производственных затрат. В то же время, работа без опары требует более нового и более интенсивного оборудования для замешивания теста. Поэтому, современные предприятия в основном работают на безопарном способе, но на многих заводах продолжают использовать традиционные технологии.

Чтобы хлебный вкус и аромат раскрылись более полно за небольшой срок созревания теста, в тесто могут вносить натуральные ферментные добавки, закваски или порцию «переспевшего», хорошо выброженного теста. Эти добавки призваны помочь дрожжам работать еще быстрее, и физико-химические процессы пройдут в тесте в полном объеме.

 

Как правильно замесить тесто без опары?

 

Тесто замешивают сразу из всех ингредиентов по рецепту, при этом количество дрожжей (по сравнению с опарным методом) необходимо увеличить до 3-6% от веса муки (на 1 кг муки – 30-60 г дрожжей). Не стоит бояться возникновения дрожжевого запаха в готовых изделиях, качественные дрожжи никогда не дадут такого «побочного эффекта».

Чем больше в рецепте сахара и жиров, тем дольше должно бродить тесто. В зависимости от рецептуры, тесто может созревать от 15 минут до 1,5 часа. Если тесто настаивается достаточно долго (час-полтора), можно сделать одну-две обминки, т.е. размять тесто руками в течение 2 минут. Важно во время созревания теста соблюдать температурный режим, оптимально  — около 30 градусов.

 

В целом, дрожжевая выпечка это не сложно и вкусно, и мы верим, что с нашими советами вы с легкостью сможете создавать дома настоящие кулинарные шедевры.

 

Вкусной вам недели!

Опарный способ приготовления теста

Как приготовить тесто

Оглавление страницы

Дрожжевое тесто по способу изготовления разделяется на два вида: опарное и безопарное.

Опарное тесто.

При опарным способе приготовления дрожжевого теста сначала готовят опару.
Опарой называется жидкое тесто, приготовленное примерно из 40% муки и 60% воды,
предназначенных для изготовления теста, и 100% дрожжей.

Приготовление опарного дрожжевого теста

Приготовление опары.

Прессованные измельченные дрожжи кладут в посуду и наливают подогретую
до 25-35 градусов воду.
Когда дрожжи растворятся, всыпают муку и замешивают жидкое тесто (опару),
сверху посыпают мукой слоем 0,5-1 см.
После этого опару ставят в теплое место (27-30 градусов) для брожения на 2-4 часа,
в зависимости от температуры, качества дрожжей и муки.
Например, мука из частично проросших зерен требует большего времени для брожения.

Опара считается готовой, когда объем ее увеличивается примерно в три раза, а потом начнет опускаться (опадать).

Приготовление опарного дрожжевого теста

Приготовление опарного теста.

В готовую опару наливают оставшуюся по норме воду, в которой предварительно растворяют соль, и вымешиват до тех пор, пока вода не соединится с опарой, затем высыпают оставшуюся муку и замешивают тесто.

Замешанное тесто ставят в теплое место (28-30 градусов) для брожения на 1-2 часа.
В процессе брожения производят 1-2 раза обминку теста.

Готовность теста определяется тем, что оно начинает отставать от стенок посуды и опадать.

Готовое тесто выкладывают на стол и разделывают.

Приготовление опарного дрожжевого теста

Сдобное опарное кислое тесто для пирожков и пиццы

При приготовлении сдобного кислого теста в тесто после первой обминки кладут растопленное сливочное масло, сахар, яйца, хорошо перемешивают и ставят в теплое место для брожения. Для сдобного теста вместо воды можно употреблять молоко или молоко и воду.

Приготовление опарного дрожжевого теста

При приготовлении кислого сдобного опарного теста введение сахара и масла ухудшает рыхление теста, поэтому требуется активное брожение теста, которое достигается опарой, так как в опаре хорошо развиваются дрожжевые грибки.

Безопарный способ приготовления теста – безопарное тесто

Прессованные измельченные дрожжи растворяют в подогретой до 25-35 градусов воде, кладут соль, всыпают муку и замешивают тесто. Для безопарного теста дрожжей берут в 1,5 раза больше и тесто замешивают более круто, чем при опарном способе.
Замешанное тесто ставят в теплое место 30-35 градусов для брожения на 3-4 часа. В процессе брожения тесто обминают 2 раза. Брожение безопарного теста можно ускорить и довести до 2х часов, увеличив количество дрожжей.
Если приготовить кислое сдобное тесто, то растопленные масло, сахар и яйца кладут вместе с мукой.

Из дрожжевого опарного теста отлично получаются печеные пирожки, ватрушки, кулебяки, пончики, пицца и вообще почти любая пирожковая выпечка – всё на что вашей фантазии хватит! Это очень вкусно!

Приготовление опарного дрожжевого теста

Продукты для приготовления дрожжевого опарного теста

Для приготовления 1кг сдобного дрожжевого опарного или безопарного теста:

1. Мука 650 гр
2. Масло 34 гр
3. Сахар 42 гр
4. Яйцо 1 шт
5. Соль 7 гр
6. Дрожжи 20 гр
7. Вода 270 гр

Оцените публикацию!

[Всего: 1 Среднее: 5] закрыть рекламу

Как замешивают дрожжевое тесто безопарным способом. Опарный и безопарный способы приготовления дрожжевого теста

Дрожжевое тесто готовится двумя способами – безопарным и опарным. Безопарный способ приготовления теста включает одну стадию: приготовление и брожение теста. Безопарным способом готовят тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и более мягкой консистенции. При этом способе замеса норма дрожжей несколько увеличивается по сравнению с нормой дрожжей при опарном способе, так как в густом тесте дрожжи размножаются медленнее.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 450 г
• Жидкость (молоко или вода) – 1 стакан
• Яйцо – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Сахар – 1 ч. ложка
• Дрожжи прессованные – 15 г
• или Дрожжи сухие – 5 г
• Соль – ½ ч. ложка

Как приготовить

Сначала надо «подкормить» дрожжи. Для этого дрожжи распустить в 1/3 стакана теплой воды или молока, добавить 1 чайную ложку сахара и ½ стакана просеянной муки.

Все хорошо перемешать до густоты сметаны и оставить в теплом месте на 20-25 минут для увеличения в объеме в 2-3 раза (таким образом проверяется качество используемых дрожжей).

Затем влить остальную жидкость, добавить яйцо, соль, засыпать оставшуюся просеянную муку. Замешивать тесто в течение 8-10 минут сначала в миске, а затем на столе до однородного, без комков, не очень крутого теста (если указанного количества жидкости будет недостаточно, следует добавить немного молока или воды).

В конце замеса тесто вернуть в посуду, добавить растительное масло, слегка перемешать.

Посуду с замешанным тестом накрыть крышкой или завязать салфеткой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема (нормальной температурой для брожения дрожжевого теста считается 28-30 градусов).

После первого подъема (увеличении теста в 2-3 раза) тесто следует обмять. Лучше всего тесто выложить на доску, посыпанную мукой, и хорошо его выбить.

Затем вторично поставить на подъем еще на 1-1,5 часа (время подъема указывается приблизительно: хозяйка сама должна определять готовность изделия к выпечке, так как подъем теста зависит от температуры, сорта муки, качества (свежести) дрожжей и т.д.).

Дрожжевое тесто я люблю делать сама безопарным способом, а не покупать готовое.

И вот как я это делаю:

Соотношение муки и воды должно быть один к двум. На один стакан воды или молока — 2 стакана муки. На один литр воды — 2 килограмма муки. Отмеривая муку и воду, используйте одинаковые емкости: тогда тесто замесится с первого раза и не будет необходимости доливать жидкость или досыпать муку.
Разводя дрожжи, сначала нагрейте воду до температуры 30-40 градусов, не больше. Проверяйте температуру воды рукой — вы должны ощущать равное тепло. Если вода чуть горячее или холоднее, чем 36,6 градусов (т.е. температуры человеческого тела), вы сразу это почувствуете. В горячей воде дрожжи сварятся, в холодной — не взойдут, так что высыпайте дрожжи только в доведенную до нужной температуры воду.

##

Вместе с дрожжами добавьте немного сахарного песка и, размешав, оставьте на 5-10 минут.

Когда дрожжи поднимутся наверх, образовав пену, замешивайте тесто.

Добавьте соль, при необходимости ещё сахар и, всыпав муку, перемешивайте.

Сдобу (яйца и жир) замешивают в тесто последними. Нельзя, чтобы жир непосредственно смешивался с дрожжами, иначе он начнет обволакивать их пленкой и замедлит их рост.

Не вымешивайте тесто сразу.

Дайте ему постоять ещё 20 минут — этого времени достаточно, что бы набухла клейковина — вещество, придающее тесту эластичность.

После этого выкладывайте тесто на стол или разделочную доску и хорошо вымесите.

Затем накройте его чистым полотенцем и вновь оставьте на некоторое время.
После того, как тесто подойдет (увеличится в объеме в два раза), ещё раз хорошо обомните его и опять дайте ему подняться. Готовое тесто при обминке издает характерный звук, а на разрезе выглядит пористым.
Дрожжевое тесто не стоит замешивать при помощи миксера, иначе вы рискуете сломать миксер. Для замешивания теста годятся только специальные производственные машины с металлическими лопастями. В домашних условиях замешивайте тесто только вручную.

Метки этой статьи

рассказать друзьям

Распечатать

Высказаться

Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:

скажите, пожалуйста, а при добавлении масла (и яиц), количество муки остается неизменным? не надо больше досыпать? если надо, то сколько?
и еще, мука сразу вся добавляется? потом при вымешивании тесто не будет липким и не надо будет немного подсыпать?

Я пеку давно и довольно много. Знаю много разных рецептов теста разного. Но этот рецепт особенно удачный! Тесто получилось эластичным, не липло ни к рукам, ни к скалке!!! Просто отличное!!! Рекомендую!
но я делала с небольшим отклонением от написанного:
первый раз тесто замесила без яйца и масла, но добавила их, перед тем, как всю муку высыпала. потом дала тесту 1 раз подойти. пока оно расстаивалось, сварганила начинку. Затем сделала пироги и второй раз тесто походило уже в пирогах. Делала на пробу на 0,5 литра жидкости и 1 кг муки. Вышло 2 небольших пирога (1 закрытый,а второй открытый сладкий, с косичками сверху)

Только что поставила в духовку последнюю партию булочек из этого теста. уже испекла багеты и пирожки с мясом -багеты офигенны! даже из не самой лучшей муки (хлебопечка ее не любит) получился вкуснейший хлеб.
пирожки еще не пробовала, жду мужа)
единственное, даже с довольно высокой температурой булочки бледненькие. но это, наверное, я с желтком поленилась возиться)

Здравствуйте дорогие хозяюшки!!! Я думаю каждая женщина со мной согласится, что ДОМ- это когда в нем витают приятные запахи пирогов и это всегда создает уют.

Но научиться делать правильное тесто-такое, чтобы оно получилось легким и воздушным, по силам далеко не каждой хозяйке. А начинающие домашние кулинары и вовсе… боятся.

Оно конечно и понятно: тесто ведь, словно живое и руки и настроение чувствует. Поэтому тесто надо научиться приручать. Сегодня мы поговорим о дрожжевом тесте(или его еще называют кислое) из него пекут булочки и булки, пирожки и пироги, пончики, кексы, ватрушки, кулебяки и многое другое.

Для улучшения вкуса и аромата сладких пирожков в тесто добавляют ароматические вещества: ванильный сахар или ванилин, лимонную, апельсиновую цедру, мускатный орех, кардамон и многое другое. Это уже на вкус хозяйки. Сегодня мы будем учиться делать дрожжевое опарное тесто и дрожжевое безопарное тесто .

Дрожжевое безопарное тесто

В кастрюльку вливаем теплую воду или молоко (примерная температура 30 град.), добавляем дрожжи, хорошо размешиваем, чтобы они растворились. Следом добавляем сахар, соль, яйца, просеянную муку и замешиваем тесто. Далее вливаем немного подогретого масла. Тесто должно получиться однородной массы и без комочков. Ну а если тесто вам покажется твердым или густым, добавьте немного теплого молока или воды.

Следующим этап — ставим тесто на брожение куда-нибудь в теплое место, предварительно прикрыв его полотенцем. Примерное время первого подхода 2-3 часа. Затем когда тесто хорошо поднимется, мы делаем ему обминку, т.е уминаем его обратно в емкость до прежнего состояния (это еще делается и для, того чтобы вышел воздух). И снова ставим его еще раз подняться, но на этот подъем требуется уже меньше времени, примерно 40-50 минут. Можно даже не смотреть на часы, выходившееся тесто начнет опадать. Готовое тесто уминаем и выкладываем на стол с мукой для дальнейшего его использования.

Хозяюшки, даже дрожжевое безопарное тесто можно заставить быстро подняться, если у вас мало времени, а пирожков хочется. В этом случае можно добавить чуть больше дрожжей и найти очень теплое место для его брожения. Я думаю, такое место есть у любой хозяйки в доме.

Дрожжевое опарное тесто

Для этого теста замешиваем сначала опару. В теплом молоке или воде (взять всю жидкость для теста) развести дрожжи, всыпать половину муки и сахара (по рецепту), все хорошо перемешать и поставить в теплое место (примерная температура 25-30 град.) для подъема на 2-3 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавляем остальные продукты: оставшийся сахар, соль, муку, масло, яйца и замешиваем тесто. Готовое оно не должно прилипать к рукам. И оставляем в теплом месте еще разок подняться, примерно на 1-2 часа. Далее, как и в первом способе обминаем до нормального состояния и кладем на стол с мукой для дальнейшей его разделки.

Разделка дрожжевого теста.

Способов разделки теста существует очень много, все зависит от того, что именно вы хотите испечь?

Если простые пирожки или булочки, то просто отрываете или отрезаете (кому как нравиться), кусочек теста, раскатываете его, кладем начинку, закрепляете края и все. Это самый простой способ.

Ну, а если вы хотите испечь, например булочки-витушки. Здесь мы все тесто раскатываем в пласт, смазываем его растительным маслом, посыпаем сахарным песком, если есть желание еще и кондитерским маком. Затем тесто скатываем в рулет и разрезаем ножом на кружки шириной 1,5-2 см. Кружочек берем в руки, серединку выворачиваем, вверх и заводим снова вниз, и получается как бы цветочек. Но тут можно и пофантазировать, а если для вас это сложно и не понятно, то можно печь просто этот свернутый колечком рулет. Далее ставим пирожки на расстойку.

Расстойка.

После того, как мы размяли, разделали тесто и слепили пирожки. Выкладываем их на смазанный маслом противень. И ставим на расстойку в теплое место, чтобы тесто поднялось и стало более мягким и пышным. Для этого требуется, в зависимости от размеров и массы изделий минут 20-40. Чем больше поднялись пирожки, тем воздушнее они будут.

Посыпка и смазка мучных изделий.

Для более красивого вида пирожков после выпекания, их смазывают льезоном — это смесь яйца и воды (яйцо взбалтывают вилкой с 2 ст.л воды). Пирожки поднялись на расстойке и перед тем, как их поставить в духовку осторожно, чтобы не помять тесто кисточкой смазывают каждый пирожок. А если вы хотите булочки посыпать пудрой или смазать помадкой, то в этом случае смазывать булочки лучше всего сливочным маслом, они будут более ароматные.

Выпечка мучных изделий из теста.

Выпечка и продолжительность зависит от сдобности, размера и формы изделий. Мало сдобные, низкие и мелкие выпекаются быстрей, чем те, в которых много сдобы и большие по форме. Маленькие булочки — массой по 50 — 100 гр. — выпекаются при температуре 240 — 260 град., минут 8 — 15, пироги массой 500 — 1000 гр. — выпекаются минут 20 — 50 при температуре 200 — 240 град.

А готовность изделий обычно определяют по цвету запеченной корочки. А еще можно взять спичку или зубочистку и проткнуть пирог, если она окажется чистой и сухой, все значит ваши пирожки, готовы. Смело доставайте их из духовки и если нужно посыпьте сахарной пудрой.

Глазирование изделий из теста.

Глазировать изделия из теста помадкой надо не совсем остывшие. Глазировка ложится ровнее, а сверху ее можно посыпать рублеными орешками, маком, кондитерской крошкой и т.д.

Научится делать безопарное тесто и опарное тесто совсем не сложно, главное в этом деле желание и терпение. Радуйте своих родных и близких пирожками, и они будут вам благодарны!

«
Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами — опарным и безопарным способом. Далее мы очень подробно рассмотрим оба способа, а так же расскажу вам как разделать тесто, поставить на расстойку, сколько времени понадобиться для выпекания и многое другое. Дрожжевым бывает и слоеное тесто, но это уже совсем другой рецепт из которого можно приготовить быструю выпечку, такую как сосиски в тесте или . Ну а теперь давайте начнем учиться готовить дрожжевое тесто. »

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста

В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 30°C) , добавить дрожжи, и хорошо размешать, чтобы дрожжи растворились. Далее добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замесить тесто. В конце замеса добавить подогретое масло. В итоге должно получиться дрожжевое тесто однородной массы, без комочков.

Если, указанного в рецепте, количества жидкости будет недостаточно для замеса теста, следует добавить немного молока или воды.

Накрыть кастрюлю крышкой или полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Через 2 — 2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его (немного промесить, чтобы вышел воздух). После этого опять поставить в теплое место, теперь брожение возобновиться с новой силой. Через 40 — 50 мин. брожение считается оконченным (можете не смотреть на часы — достаточно будет посмотреть на тесто — оно после максимального подъема начинает опускаться). Теперь надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Продолжительность брожения дрожжевого теста можно регулировать, изменяя дозировку дрожжей и температурные условия, в которых выбраживает тесто (мой секрет прост — я накрываю полотенцем кастрюлю с тестом и ставлю его в кухонный шкаф, который находиться у батареи — там тесто очень быстро поднимается!).

Опарный способ приготовления дрожжевого теста

При этом способе сначала замешивают болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецепту).

Опара должна бродить при температуре 28 — 30°C в течение 3 — 3,5 часа до максимального подъема (я всегда беру для опары 1 — 2 ст. жидкости, немного сахару 1 — 2 ст. л., и немного муки — и моя опара готова уже через 40 мин.). Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавляют все оставшиеся продукты из рецепта (соль, сахар, яйца, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны, затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Примерно через 1 — 2 часа, когда тесто достигнет максимального подъема, делают обминку и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

Разделка дрожжевого теста:

От разделки теста зависит внешний вид готового изделия. Если вы готовите пирожки или другие мелкие изделия, то просто отрезаете от теста нужный кусочек, ложите его на посыпаную мукой доску, раскатываете и, положив начинку, скрепляете края. Вообще способов разделки теста очень много, и я хочу показать вам сейчас как сделать .

Для начала отрезаем от теста одинаковые комочки и скатываем их в форму шариков.

Теперь каждый, получившийся жгутик, сворачиваем в каральку — у нас получится нечто, напоминающее улитку.

Берем ножницы и разрезаем (не до конца!) на равные части нашу «улиточку».

Вот и получились у нас вот такие изделия. Теперь можно ставить на расстойку.

Расстойка:

После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, а были «воздушными», надо выложить их на смазанный маслом противень и поставить на расстойку в теплое место (лучше напротив включенной и открытой духовки — не забудьте закрыть форточку на кухне — тесто не любит сквозняков!).

Во время расстойки изделия увеличиваются в объеме, насыщаются кислородом, и становятся пышными. Время расстойки зависит от массы самих изделий (от 20 — 40 мин.). Хорошо расстоенное тесто — воздушное.

Смазка и посыпка изделий:

Для улучшения внешнего вида изделий поверхность их в конце расстойки смазывают яйцом.

Вылить яйцо в чашку и вилкой тщательно перемешать желток с белком; затем специальной кисточкой или перышком осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы яйцо не вылилось на противень. Изделия, которые после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яйцом, а маслом — оно придает изделиям приятный аромат.

Выпечка и отделка изделий:

Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделий и сдобности его. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.

Мелкие изделия — массой по 50 — 100 гр. — выпекаются при температуре 240 — 260°C в течение 8 — 15 мин., изделия массой 500 — 1000 гр. — в течение 20 — 50 мин. при температуре 200 — 240°C.

Готовность изделий определяют по цвету корки, или при помощи деревянной неокрашенной палочки (например зубочистки). Если палочка, после того, как ее вынут из изделия, остается сухой, то выпечку следует прекратить. Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой.

Глазирование изделий:

Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия. После глазирования поверхность посыпают рубленным орехом или миндалем. Глазировать можно также сиропом.

Улучшить вкус и аромат сладких дрожжевых изделий можно добавлением ароматических веществ. В тесто, приготовленное из 2 ст. муки, можно добавить цедру от 1 апельсина, или ½лимона, или ½ мускатного ореха, или 2 — 3 плода кардамона, мелко растертого, 1 — 2 гр. ванильного сахара. Ароматические вещества добавляют в начале замеса теста, предварительно измельчив их.

Хозяюшки, умеющие виртуозно обращаться с тестом, вызывают зависть и восхищение. Вот уж кто может всегда порадовать близких ароматной сдобой, домашними пельменями или пиццей. А между тем, при желании можно научиться делать тесто без курсов кондитеров , не хуже опытных пекарей. Рассмотрим основные способы приготовления и рецепты теста для самых разных блюд.

Как делать дрожжевое тесто

Начнем с самого сложного, так как дрожжевое тесто — самое капризное. Считается, что хозяйка, которая справится с ним – сделает любое тесто. Придется, конечно, повозиться, но зато результат порадует любителей булочек, ватрушек, пирожков и пончиков.

Дрожжевое тесто называют кислым потому, что в основе его приготовления лежит процесс брожения, вызванный жизнедеятельностью дрожжевых грибков. Активно размножаясь, дрожжи разлагают сахаристые вещества, в результате чего выделяется углекислый газ, который разрыхляет и поднимает тесто. Дрожжевое тесто принято делать двумя способами — опарным и безопарным.

Чем отличается опарное дрожжевое тесто от безопарного?

1. Перед тем как делать тесто опарным способом предварительно замешивают опару. Опара — это жидкое тесто, для приготовления которого берут весь объем молока, 50% от общего объема муки и немного сахара. Примерно через час-полтора, опара должна подойти вдвое. Когда опара начнет постепенно опадать, тесто замешивают во второй раз с добавлением всех ингредиентов и снова оставляют для брожения на два часа. Более тяжелое сдобное тесто делают опарным методом.

2. Безопарное тесто замешивается один раз. После того как тесто подходит его обминают и дают подойти еще раз. Когда тесто готово, в нем прекращается процесс брожения, и оно начинает понемногу опадать. Нежелательно передерживать тесто — это ухудшает его вкусовые качества.

Секреты приготовления дрожжевого теста

Пончики из дрожжевого теста

Ингредиенты:

— молоко (1.5 стакана)

— мука (4 стакана)

— дрожжи сухие (11 г)

— сахар (3 ст. ложки)

— молочный или сливочный маргарин (50 г)

— растительное масло для обжарки

— сахарная пудра

Приготовление:

1. Для опары подогреть 1 стакан молока до температуры 30-35°, добавить в него дрожжи, 1ст. ложку сахара и 2 стакана просеянной муки. Перемешать до однородной массы без комков, накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения.

2. Когда опара увеличиться вдвое и начнет понемногу опадать, добавить в нее остальные ингредиенты и вымешивать, пока тесто не будет отставать от посуды и рук. Затем накрыть посуду полотенцем или салфеткой и снова поставить тесто в теплое место примерно на 1 час.

3. Когда тесто подошло и стало постепенно опадать — оно готово. Тесто раскатывают на одинаковые по размеру небольшие шарики и из них формируют пончики.

4. Растительное масло наливают в глубокую сковороду или казан и разогревают, пока оно не начнет пузыриться.

5. Обжарить пончики в масле до глубокого золотистого цвета.

6. Выложить пончики на разнос, застеленный бумажной салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.

7. Пончики выложить на большую тарелку и посыпать пудрой.

Как делать слоеное тесто

Нежные хрустящие слойки, торт «Наполеон», слоеные трубочки с кремом — для многих любимые блюда, родом из детства. Для хозяек, умеющих делать слоеное тесто, открываются поразительные возможности его применения. Готовить его непросто и, наверное, только профессионалы знают все нюансы и тонкости приготовления настоящего слоеного теста. Отметим и возьмем на заметку некоторые из них.

Правила приготовления слоеного теста

— слоеное тесто лучше делать в прохладном помещении при температуре 17-20°

— маргарин для слоеного теста охлаждают до температуры не ниже 15-17°

— пласт слоеного теста не следует раскатывать слишком тонко

— чтобы слоеные изделия долго не черствели, лучше для них делать тесто на столовом маргарине

— слоеное тесто всегда раскатывают в одном направлении

— в процессе приготовления слоеному тесту не дают обветриваться и накрывают тонким влажным полотенцем

— при обрезке слоеного теста ножом стараются оставлять как можно меньше отходов, а остатки на новый пласт укладывают только сверху

— края слоеного теста перед выпечкой нельзя мазать яйцом — изделие выйдет не слоеным

— для выпечки изделий из слоеного теста противни не смазывают жиром — их достаточно ополоснуть прохладной водой

Как делать слоеное тесто для пирожков и слоек с любой начинкой

Ингредиенты :

— сливочное масло (400 г)

— мука (500г)

— ½ лимона

— вода (½ стакана)

— соль (1 ч. ложка)

Приготовление:

1. Перед тем как делать тесто, муку просеять и разделить на две равные части.

2. Одну часть смешать со сливочным маслом, раскатать пласт квадратной формы толщиной 1.5-2 см, уложить на плоскую тарелку и убрать в холодильник на 30 минут.

3. В оставшуюся половину муки вылить воду, выжать лимонный сок, посолить и замесить крутое тесто. Затем скатать тесто в шар, накрыть влажной салфеткой и поставить в прохладное место на 20-30 минут.

4. Тесто из муки и лимонного сока раскатать таким образом, что бы получился пласт, вдвое шире квадратного куска теста из масла и муки.

5. Тесто, замешанное на масле, завернуть в пласт большего размера как в конверт и защипнуть края.

6. Посыпав мукой, раскатать полученный конверт из теста ровным пластом с шириной около 25 см и толщиной -1 см.

7. Тесто сложить вчетверо, уложить на доску или противень и поставить на 40 минут в прохладное место.

8. Перед приготовлением пирогов тесто еще дважды раскатать, сложить и выдержать в холодном месте по 30-40 минут.

Как приготовить дрожжевое тесто? Безопарный способ | Еда и кулинария

Приготовить тесто самостоятельно очень просто, при желании и соблюдении рецептуры.

Состав:

• Пшеничная мука — 4 стакана.
  
• Сахарный песок — 2 столовые ложки.
  
• Маргарин или растительное масло — 4 столовые ложки.
  
• Яйцо — 1 штука.
  
• Свежие дрожжи — 20 граммов.
  
• Соль — ½ чайной ложки.
  
• Вода или молоко — 1 стакан.
  

Выход изделия — 1 килограмм.

Прежде чем приступить к замесу теста, надо подготовить все необходимые продукты.

Подогрейте молоко или воду до 40 градусов (жидкость должна быть теплой, но не горячей), это позволит дрожжам быстрее заработать.

За полчаса до замеса разведите дрожжи в отдельной посуде, добавив небольшое количество теплой воды (30 градусов) и 1 чайную ложку сахарного песка. Размешайте. Перелейте смесь в кастрюлю с мукой, когда она будет перемешана с водой (молоком).

Растворите соль и сахар в небольшом количестве молока или воды, предназначенном для замеса, смешайте с остальными продуктами. Затем добавьте в эту смесь яйца.

Муку перед замесом необходимо просеять через сито, для насыщения ее кислородом и удаления возможных примесей мелкого размера (встречаются в муке низкого качества).

Замешивайте тесто в течение 5−7 минут. Добавьте в него масло (или маргарин) примерно за 3 минуты до окончания замеса. Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Если оно у вас получилось жидкое и все-таки липнет, значит, вы добавили слишком много жидкости и необходимо присыпать тесто мукой и вымесить снова.

Фото: Depositphotos

После окончания замеса накройте посуду с тестом крышкой, чтобы оно не заветрилось, и поставьте в теплое место для брожения на 2,5−3 часа.

Через 1,5−2 часа объем теста увеличится в 2 раза, тесто необходимо обмять в течение 2 минут. Тщательную обминку делают для того, чтобы тесто освободилось от излишков углекислого газа, чтобы дрожжи и молочно-кислые бактерии равномерно распределились в объеме теста.

Набухшие сгустки клейковины при обминке растягиваются и образуют мелкоячеечную сетку, тесто получается эластичным, готовые изделия более вкусные.

Качество муки определяется процентным составом в ней клейковины, которая состоит из белков. Чем выше сорт муки, тем больше в ней клейковины и тем выше вероятность, что испеченные изделия будут пористыми и «воздушными».

Нормы содержания клейковины в муке примерно следующие:

• мука крупчатка, высшего и 1-го сортов — 30%;
• мука 2 сорта — 25%;
• обойная мука — 20% (изготавливается путём перемалывания цельного зерна вместе с оболочкой).

После обминки увеличивается скорость брожения теста. Рекомендуется проводить от одной до трех обминок.

Фото: Depositphotos

Внешние признаки завершения процесса брожения теста:

• тесто увеличилось в объеме до 2,5 раз;
• тесто выравнивается, если нажать на него пальцем;
• поверхность теста выпуклая;
• тесто имеет приятный свежий спиртовой запах, нерезкий.

Нельзя допускать перекисания теста.

Домашняя выпечка, сделанная из хорошо выбродившего дрожжевого теста, отличается пышной структурой, красивым видом и приятным вкусом.

Что еще почитать по теме?

Трудно ли испечь дрожжевой пирог?
Как приготовить плюшки из дрожжевого теста?
Как приготовить мясной пирог из дрожжевого теста? Очень простой рецепт

Идеальное тесто для пиццы — Safeway

Идеальное тесто для пиццы — Safeway Перейти к содержанию Сообщение нашим клиентам о COVID-19 Подробнее

Состав

1 чайная ложка

соль

2 мл

1

конверт растворимые дрожжи (2 1/4 чайной ложки / 11 мл)

3 1/4 — 3 1/2 стакана

мука универсальная дробленая

875

1/2 чайной ложки

оливковое масло

2 мл

Метод

Шаг 1

В большой миске смешайте 1 стакан (250 мл) очень теплой воды (от 50 до 55 ° C) с солью и дрожжами.Добавьте 1 стакан (250 мл) муки и перемешайте деревянной ложкой до образования жидкого теста. Добавьте еще 2 стакана (500 мл) муки и перемешайте несколько минут. больше, пока не образуется рваное тесто. Если тесто кажется слишком жестким, добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, до 1/3 стакана (75 мл).

Шаг 2

Месить 6-8 мин. на столешницу, посыпанную 1/4 стакана (60 мл) муки, или поместите в чашу электрического миксера с помощью крючка для теста, пока мука не смешается и тесто не станет гладким и твердым.Если тесто кажется липким, добавьте оставшиеся 1/4 стакана (60 мл) муки.

Шаг 3

Сформируйте шар и переложите тесто в глубокую миску, смазанную маслом. Переверните тесто несколько раз, пока оно не покроется маслом. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем (если вы собираетесь заранее, вы можете охладить ночь в этот момент). Дать тесту подняться в теплом месте на 2 часа. пока не увеличится вдвое.

Шаг 4

Взбейте тесто и равномерно разделите на 2 части.На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую корочку до толщины 12 дюймов. (30 см) круг толщиной примерно от 1/8 до 1/4 дюйма (от 3 до 5 мм).

Описание питания :

2 ломтика

Калорий :

260

Углеводы :

54

Волокно :

3

Белок :

10

Натрий :

200 мг

Подписаться

5 способов сделать хлеб и тесто частью здорового питания

Тесто может быть отправной точкой для широкого спектра здоровых блюд и угощений, — объясняет старший диетолог Виктория Тейлор.

Пицца, паста, хлеб всех форм и вкусов, булочки и английские кексы — все начинается с простого теста. Возможности безграничны: различные зерна, ароматизаторы и способы приготовления придают тесту новые вкусы и текстуры, и оно может составлять основу множества здоровых блюд. Кроме того, используя различные виды муки и добавленные ингредиенты, вы можете создать аромат и текстуру без вредных добавок.

1. Хлеб может быть частью сбалансированной диеты

Самым распространенным продуктом, приготовленным из теста, является хлеб — нарезанный и завернутый, лепешки, такие как питта или чапати, или домашний или ремесленный хлеб.Хлеб входит в группу продуктов с крахмалистыми углеводами, наряду с картофелем, рисом и макаронами. Около трети наших продуктов должны поступать из этой группы.

Если вы сами делаете хлеб, его легко съесть больше, чем обычно. Приготовление отдельных рулетов, а не буханки хлеба, может помочь контролировать порцию, если вы пытаетесь контролировать свой вес. Они станут идеальными компаньонами для супа и отлично подходят для ланч-боксов.

2. Приправляйте хлеб с умом

Использование трав и специй — таких как перец чили в нашем рецепте пшеничного хлеба с перцем чили — может придать буханкам аромат без добавления излишков соли.В содовом хлебе используется бикарбонат соды, чтобы помочь ему подняться, что нормально, но важно соблюдать количества, указанные в рецепте, чтобы не потреблять больше натрия, чем необходимо. Кроме того, слишком много бикарбоната может сделать ваш хлеб горьким на вкус.

3. Используйте правильную муку

Используйте крепкую муку, чтобы испечь хлеб на дрожжах. В нем более высокое содержание белка и глютена, поэтому он лучше сохраняет структуру хлеба, когда она поднимается.

Цельнозерновая мука, такая как цельнозерновая, ржаная или овсяная, придает аромат, текстуру и клетчатку, поэтому является здоровым выбором.Используйте традиционную муку при выпечке блюд из других культур. Попробуйте приготовить чапати из муки атта или чапати; эта тонко измельченная цельнозерновая мука придаст подлинный вкус и ощущение, а такие традиционные зерна, как полба (древний сорт пшеницы), добавят изюминку вашей выпечке.

4. Полезные сладости

Пироги на основе хлеба, такие как булочки, английские кексы, булочки со смородиной и пышки, могут быть более полезными лакомствами. В них меньше жира и сахара, чем в пирожных и печеньях, при условии, что в них нет сливочного масла, сливок или джема.Но остерегайтесь других хлебных лепешек с добавлением жира.

Пончики, например, представляют собой разновидность хлебного теста, но их обжаривают во фритюре, не говоря уже о начинках, которые могут включать заварной крем или сливки. Такие лакомства, как датская выпечка и круассаны, содержат много насыщенных жиров из сливочного масла.

5. Здоровая пицца и паста

Пицца и макароны начинают свою жизнь как тесто: основное хлебное тесто для пиццы и не дрожжевое тесто, которое может быть обогащено яйцами, для макаронных изделий.В обоих случаях конечные блюда могут различаться по полезности, но это не столько связано с пастой или пиццей, сколько с начинками и размером вашей порции.

Приготовление пиццы дома может быть увлекательным занятием, особенно если у вас есть дети или внуки. Это хороший способ ограничить добавление продуктов, содержащих соль или насыщенные жиры (например, оливки, каперсы, сыр и мясные полуфабрикаты, например ветчину), и соблазнить неохотных людей выбрать больше продуктов, которые нам следует есть, например овощей.

Точно так же соусы для пасты могут быть вкусными и полезными. Выберите «красный» соус на основе томатов, а не сливочный, и добавьте побольше овощей. Не употребляйте такие добавки, как песто, которые могут быть с высоким содержанием насыщенных жиров, соли и энергии, несмотря на то, что содержат некоторые полезные жиры.

Тесто для пиццы Easy Overnight • Любопытный нут

С этим легким тестом для пиццы на ночь приготовить тесто для пиццы просто! Четыре ингредиента плюс время — это все, что вам нужно для лучшей домашней пиццы в вашей жизни!

Есть сотни (тысячи?) Способов приготовить тесто для пиццы, но этот рецепт — мой любимый.В нем всего 4 ингредиента и, возможно, 5 минут на руки. Для замешивания требуется всего 1 минута, и его можно адаптировать к относительно гибкому графику.

Единственный реальный недостаток приготовления этого рецепта (и теста для пиццы в целом) заключается в том, что он не очень хорош для мгновенного удовлетворения. Если вы хотите приготовить пиццу в последнюю минуту, вы можете купить тесто в продуктовых магазинах или некоторых пиццериях.

Но если вы хотите в качестве награды приготовить собственное тесто для пиццы и хотите, чтобы оно было таким же вкусным, как корочка из хорошей пиццерии, вам действительно стоит попробовать этот рецепт! Это идеальное универсальное тесто для пиццы.Его можно растянуть до тонкости и запечь с подушечкой кромкой (технический термин cornicione).

Метод довольно прост, и вы увидите некоторые сходства в технике с моим грецким ореховым хлебом, приготовленным на ночь (там есть видео, где вы можете посмотреть некоторые из техник, которые я описываю в рецепте, если хотите. В частности, техники защемления, складывания и придания формы).

Рецепт адаптирован из книги «Элементы пиццы» Кена Форкиша, который, если вы какое-то время следили за мной, вы могли заметить, что я большой поклонник.Мне нравится его более научный подход к выпечке. Конечно, есть искусство готовить себе хлеб и пиццу, и многое из этого делается на основе ощущений и опыта, но я считаю полезным понять, почему это стоит.

Важность температуры выпечки пиццы

В профессиональных печах для пиццы пицца обычно выпекается всего за 1-3 минуты при температуре от 700 до более 1000ºF, в то время как в моей домашней духовке для пиццы меньшего размера требуется минимум 6 минут при самой высокой температуре в моей духовке.

Типичная пицца размером 10–12 дюймов занимает около 8–10 минут в хорошо разогретой духовке до 550 ° F. Из-за этого лучшее тесто на профессиональной кухне не будет лучшим тестом на домашней кухне. Во время домашней выпечки будет испаряться больше воды из-за более длительного времени выпекания. Вот почему, когда вы запекаете пиццу при температуре 425 ºF (это то, что я вижу во многих рецептах) в течение примерно 20 минут, вы получите гораздо более жесткий и сухой результат.

Чтобы имитировать профессиональную духовку, вы хотите, чтобы ваша домашняя духовка была максимально горячей.Обычно это где-то между 500 и 550 ºF. Вы также можете разогреть духовку в течение часа.

Ваша духовка может сказать, что она предварительно нагрета задолго до истечения часа, но вам нужно, чтобы тепло поглощалось стенками духовки. Таким образом, когда вы откроете дверцу духовки, чтобы вставить пиццу, вы не потеряете столько тепла.

Неважно, какая у вас модная печь Wolf или Viking или обычная духовка, это просто вопрос теплопередачи, и на это нужно время. К счастью, час — это время, необходимое для того, чтобы тесто для пиццы нагрелось до комнатной температуры, а клейковина успокоилась, прежде чем вы придумаете форму и положите сверху тесто, так что оно действительно хорошо работает.

Ингредиенты теста

Что касается самого теста, мы используем немного более увлажненное (или более влажное) тесто, чем в большинстве профессиональных рецептов, чтобы учесть это дополнительное испарение. Этот рецепт имеет 70% гидратации, что позволяет получить более мягкую и тестообразную корочку. В тесте также много соли.

Соль не только придает вкус конечному продукту, но и замедляет рост дрожжей. И, как я уже говорил, и я уверен, что повторю еще раз, медленное и холодное брожение приводит к более вкусному результату, поскольку дает дрожжам время для создания этих восхитительных ароматических молекул, поскольку они перерабатывают углеводы в муке.

Говоря о дрожжах, используется лишь небольшое количество, чтобы обеспечить длительное и медленное брожение. Я обычно использую универсальную муку (и рецепт написан именно так), но обязательно используйте муку высокого качества (и с более высоким содержанием белка), например муку King Arthur Flour или Bob’s Red Mill.

Я считаю, что мой хлеб и пицца намного лучше, когда я использую эту высококачественную муку. Вместо этого в этом рецепте вы можете использовать итальянскую муку 00, но я очень доволен тем, как получается мое универсальное тесто из муки, поэтому обычно не утруждайте себя поиском более дорогой импортной муки.

Использование камня для выпечки или стали для выпечки

Наконец, я хочу поговорить о том, как испечь пиццу. Мы уже говорили о температуре, но не менее важно то, на чем вы выпекаете. В течение многих лет я использовал камень для пиццы, и это делает пиццу намного лучше, чем использование тонкого металлического противня для пиццы.

Но мой камень для пиццы сломался через 7 лет, и я перешел на выпечку примерно год назад, и это подняло мою пиццу на новый уровень. Сталь лучше проводит тепло, чем керамический камень для пиццы, поэтому она способна поглощать больше тепла для более быстрого выпекания, а также более равномерно для более равномерного результата выпечки.Однако это довольно дорогое вложение, и камень действительно работает очень хорошо. Просто убедитесь, что если вы используете керамический камень для пиццы, его можно безопасно использовать при температуре не ниже 550 ºF.

Советы по использованию кожуры для пиццы

Другой инструмент, который можно использовать для приготовления пиццы, — это кожура для пиццы. Чтобы успешно использовать пилинг, я нашла несколько полезных советов (благодаря множеству проб и ошибок).

1. Присыпьте кожуру мукой, затем смажьте мукой, чтобы создать супертонкий слой по всей кожуре.Вы потеряете много муки, но это нормально. Мука работает как миниатюрные шарикоподшипники, поэтому для получения хорошего гладкого рулета вам понадобится один слой шариков, а не неравномерное их расположение.
2. Сверху готовьте тесто для пиццы, пока оно снимается (если у вас нет хороших навыков переложить тесто, покрытое сверху, но я не рекомендую это делать, если вы это уже не делаете), НО не готовьте пиццу, пока вы не будете минута или две до того, как засунуть его в духовку. Если вы оставите тесто для пиццы на кожуре, оно поглотит тонкий слой муки, которым вы только что покрыли кожуру, а затем прилипнет к кожуре.
3. Осторожно встряхните кожуру и посмотрите, как пицца скользит по кожуре, прежде чем открывать духовку.
4. Если вы в конечном итоге оставляете пиццу на кожуре слишком долго, и она не может скользить по кожуре, поднимите тесто по частям и добавьте немного муки под них, затем продуйте воздух под тестом, по существу, рассыпав муку в тонкий слой. Работайте по кругу, пока не отделите тесто от кожуры.
5. Чтобы передать пиццу в духовку, убедитесь, что тесто рыхлое и может соскользнуть после легкого встряхивания кожуры.Затем откройте духовку и поместите кожуру к тыльной стороне стали или камня для пиццы. Короткими резкими движениями вперед-назад сдвиньте пиццу к концу кожуры и снимите с него, медленно вынимая кожуру из духовки, когда пицца отрывается от нее на сталь / камень. Как только пицца полностью отделится от кожуры, закройте дверцу духовки и дайте ей испечься!

Надеюсь, вы попробуете это тесто, а затем один из моих многочисленных рецептов пиццы! Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь спрашивать, или если вы попробуете, дайте мне знать, как это обернется для вас!

Если вы сделаете это легкое тесто для пиццы на ночь, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт на карточке рецептов.И, пожалуйста, поделитесь со мной своими фотографиями в Instagram, отметьте @thecuriouschickpea и #thecuriouschickpea. Мне нравится смотреть на ваши развлечения!

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ВЕГАНСКИХ РЕЦЕПТОВ?

ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ И ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ НА INSTAGRAM, FACEBOOK И ПИНТЕРЕСТЕ!

Состав

• 1 1/2 стакана (350 г) воды, 95 ºF
• 2 1/2 чайных ложки (14 г) соли
• 1/4 чайной ложки сухих растворимых дрожжей
• 4 стакана (500 г) универсальной муки

Инструкции

1. Отмерьте теплую воду в большой миске.Добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Сбрызните дрожжи водой и оставьте на пару минут, чтобы они гидратировались и растворились, затем перемешайте, чтобы они равномерно распространились.
2. Добавьте муку в миску и перемешайте деревянной ложкой до образования лохматого теста. Переключитесь на использование рук. Смочите руки, чтобы тесто не прилипало к ним, и разведите тесто на несколько сегментов между указательным и большим пальцами. Затем протяните тесто под края и осторожно потяните его вверх, чтобы растянуть тесто до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем сложите кусок теста с остальной частью теста.Поверните чашу на 1/4 оборота и повторяйте вытягивание и складывание, пока не пройдете все вокруг. Это действие вернет тесто в цельное состояние. Повторяйте процесс защипывания и складывания в течение 1-2 минут, пока тесто не начнет превращаться в вязкий, но липкий шар. При необходимости снова смочите руки, чтобы тесто не прилипало к ним. Накройте миску и дайте постоять 20 минут.
3. После 20 минут отдыха переверните тесто на чистую посыпанную мукой поверхность. Месите тесто около 1 минуты, пока не получите гладкий шарик.Обваляйте руки мукой и по мере необходимости добавляйте муку на прилавок, чтобы предотвратить прилипание. Слегка смажьте миску для смешивания маслом и поместите шарик для смешивания теста, повернув его, чтобы покрыть маслом, прежде чем оставить шов вниз. Накройте миску и дайте тесту подняться примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое. Вы можете дать ему подняться до 2 часов перед формированием.
4. Выложите тесто на чистый, посыпанный мукой стол и растяните, чтобы получился большой прямоугольник. Вы собираетесь разделить тесто на 2 или 3 части (в зависимости от размера вашей конечной пиццы), посыпав мукой то место, где вы собираетесь резать (это предотвратит прилипание), и разрежьте на части с помощью скребком или ножом для масла, вдавливая его прямо в тесто.
5. Формируйте тесто по частям. Чтобы придать тесту форму, вы будете использовать ту же технику складывания, что и раньше (на этот раз сухими или слегка посыпанными мукой руками). Возьмите кусок теста и осторожно растяните его, пока не почувствуете сопротивление, затем сложите посередине. Возьмите следующий раздел и повторите, перемещая тесто, пока не получите плотный шар. Затем переверните шарик теста и положите швом вниз на чистую, не присыпанную мукой часть прилавка. Сложите тесто между руками, положив мизинец на подставку позади него.Потяните тесто на себя, позволяя трению между тестом и прилавком втягивать тесто под себя и мизинцами, чтобы тесто не скатывалось просто так. Переверните тесто примерно на четверть оборота и повторите. Делайте это до тех пор, пока вы не пройдете полный круг и кожица вокруг шарика из теста не обучится. Посыпьте тесто мукой и распределите его руками, пока тесто не станет липким на ощупь. Повторите то же самое с оставшимися частями теста, затем выложите на посыпанную мукой тарелку.Посыпьте тесто еще мукой, затем накройте полиэтиленовой пленкой и поместите тарелку в холодильник как минимум на 6 или до 72 часов, прежде чем делать пиццу.
6. Перед формированием теста и выпеканием дайте ему остыть до комнатной температуры и расслабьтесь примерно на 1 час. Если вы пытаетесь придать тесту форму, но оно не растягивается легко и быстро, дайте ему постоять 10 минут, а затем повторите попытку.

Банкноты

Используйте в любом рецепте пиццы, включая многие рецепты пиццы, которыми я поделился! См. Несколько советов по приготовлению пиццы в этом посте.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 152 Всего жиров: 0 г Натрий: 1 мг Углеводы: 32 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 4 г

Пищевая ценность рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать в качестве приблизительной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как приготовить домашнее пластилин

Если у вас дома есть малыши, развлекать их целыми днями может быть непросто, если вы не можете выйти из дома. Сделайте самодельное пластилин, чтобы скоротать время, и дайте детям что-нибудь развлекать их часами.

Позвольте им использовать ваши формочки для печенья и инструменты на кухне, чтобы создавать забавные формы, добавлять текстуру и играть.Домашний пластилин легко приготовить, и его можно приготовить из простых ингредиентов, таких как мука, соль, вода и винный камень, которые, вероятно, будут у вас под рукой в ​​кладовой и шкафчике для специй. Добавьте пищевой краситель, чтобы сделать пластилин разных цветов, и дайте волю творчеству!

По приведенному ниже рецепту получается 1 чашка пластилина, поэтому, если вы хотите, чтобы тесто было разного цвета, вы можете разделить тесто на отдельные кастрюли, чтобы приготовить тесто разного цвета.

Чтобы найти больше забавных идей, обязательно ознакомьтесь с нашим списком из 28 вещей, которыми можно заниматься с детьми дома без экрана.

Ингредиенты для домашнего теста для лепки

• 1 1/2 стакана муки
• 1 стакан соли
• 1/4 стакана McCormick® Cream of Tartar
• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки растительного масла
• Пищевые красители и яичный краситель McCormick® Ассорти
• Вощеная бумага

Как приготовить пластилин

Смешайте муку, соль и винный камень в средней кастрюле. Добавьте воду и масло; хорошо перемешать. Добавьте 20 капель желаемого пищевого красителя.

Варить около 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной.

Снять с огня. Соскребите тесто на вощеную бумагу, чтобы оно остыло. Слегка вымесить, пока тесто не станет однородным.

Как хранить пластилин

Храните пластилин в герметичном контейнере. Может храниться от 2 до 4 недель.

Спасибо нашим друзьям из McCormick за то, что позволили нам поделиться с вами этим замечательным рецептом и техникой.

SuperSafeway — это блог, посвященный тому, чтобы помочь вам найти лучшие предложения в Safeway в Денверском дивизионе. Каждую неделю мы разрезаем рекламу и рассказываем вам о лучших предложениях Safeway с купонами и без них. Чтобы узнать о более низких ценах, посетите страницу еженедельного сопоставления рекламных купонов Super Safeway. Хотите быть в курсе лучших предложений? Если это так, не забудьте поставить лайк Super Safeway на Facebook, присоединиться к нашей группе на Facebook, подписаться на нас в Twitter, Instagram или Pinterest и подписаться на нашу новостную рассылку.

* Обратите внимание: информация о сбережениях основана на ценах Колорадо и правилах купонов Safeway для Денверского дивизиона, который включает Колорадо, Небраску, Нью-Мексико, Вайоминг и Южную Дакоту. Ваш рынок может отличаться. Цены могут отличаться в зависимости от местоположения *

Пищевое тесто для печенья {3 восхитительных вкуса}

Тесто для печенья !! Кто мог устоять перед ложкой этого? Это просто сладкая, приятная ностальгическая еда, идеальная во всех смыслах.И никакого риска заражения пищей здесь нет, он сделан из термообработанной муки и без яиц, поэтому вы можете убрать его, не беспокоясь.

Лучший рецепт теста для печенья!

Забудьте обо всех десертах, которые я когда-либо рекомендовал вам приготовить, потому что это единственный действительно важный десерт. Хорошо, я шучу, но честно говоря, тесто для печенья — одно из лучших угощений, верно?

Мне всегда приходилось пробовать каждую партию печенья перед выпечкой, но это определенно более безопасный вариант.

Самое замечательное в этих рецептах то, что их мог приготовить любой. Никаких навыков выпечки не требуется! Конечно, приготовление муки — неприятный шаг, но оно того стоит, особенно когда вы подаете его кому-то другому.

Поскольку я так люблю тесто для печенья, я решил поделиться ТРИ невероятно вкусными вкусами, которые соблазнят всех и каждого, поверьте мне, никто не может устоять перед молодыми и старыми!

Вот вкусы, которые вы можете выбрать:

• Тесто для шоколадного печенья
• Шоколадное тесто для печенья с кусочками шоколада
• Тесто для сахарного печенья Funfetti

Смотрите, как мы делаем все три!

Ингредиенты для теста для шоколадного печенья

• Универсальная мука: термообработанная для уничтожения бактерий (как указано в рецепте ниже)
• Сахарный песок и коричневый сахар: комбинация этих двух ингредиентов придает ему классический вкус.
• Несоленое масло: соленое масло также подойдет, просто добавьте щепотку соли, если используете соленое.
• Соль: это подчеркнет вкус теста для печенья.
• Экстракт ванили: Используйте экстракт настоящей ванили для лучшего вкуса.
• Молоко: , поскольку в него не добавляется яичное молоко, поэтому тесто для печенья не сухое.
• Мини или обычная шоколадная стружка : предпочитайте мини, особенно когда остынет.

Для Шоколад Тесто для печенья с кусочками шоколада вам также понадобится какао-порошок , и я предпочитаю использовать кусочки темного шоколада вместо шоколадной стружки, но шоколадная стружка тоже подойдет.Коричневый сахар не нужен.

Для теста для сахарного печенья Funfetti вам также понадобится экстракт миндаля и опрыскивание . Коричневый сахар не нужен.

Как приготовить съедобное тесто для печенья — безопасное для употребления?

Из-за того, что в муке может быть обнаружена кишечная палочка, сейчас рекомендуется нагреть ее в духовке, чтобы убить любые возможные бактерии, прежде чем использовать для таких вещей, как тесто для печенья. И, конечно, давайте пропустим яйца.

• Термообработка муки: Намажьте 3 стакана муки на противень размером 18 на 13 дюймов с бортиком.Выпекать в предварительно разогретой духовке 7 минут или до тех пор, пока температура муки не покажет 160 градусов на мгновенном термометре. Дайте полностью остыть, затем переложите в герметичный контейнер.
• Скажу честно, этот шаг немного запутан, мне нравится использовать металлический шпатель и лом в один угол, а затем переливать в закрывающийся пакет. Затем отмерьте оттуда то, что вам нужно (используя метод совка и уровня).

• Сливки, сахар и соль: Добавьте сливочное масло, коричневый сахар и сахарный песок в миску для смешивания, затем присыпьте солью.С помощью ручного электрического миксера взбивайте смесь до бледного и пушистого цвета примерно 3 минуты.

• Смешайте с жидкостями: Затем добавьте молоко и ваниль и перемешайте до однородного состояния.

• Смешайте муку: Затем всыпьте всю муку и перемешайте до однородного состояния.

• Готово с шоколадом: Добавьте шоколадную стружку, затем сложите резиновым шпателем для смешивания.

Как долго остается тесто для печенья в холодильнике?

Подавать тесто сразу или охлаждать в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели .

Можно ли заморозить?

Да. Вы можете заморозить это тесто для печенья на срок до 2 месяцев .

Могу я добавить это в мороженое?

Да. Не добавляйте много молока, чтобы придать тесту форму, тогда самый простой способ — это сформировать пару небольших поленьев, заморозить несколько часов в пергаментной бумаге, а затем нарезать небольшими кружочками.

У меня нет электрического миксера. Могу ли я смешать его вручную?

Да, вы можете сделать это вручную, если у вас нет микшера. Я бы, вероятно, выбрал почти растопленное масло, чтобы облегчить смешивание (чтобы не переходить к бледной и пушистой стадии), и использовал бы деревянную ложку для перемешивания.

Могу я испечь это тесто для печенья?

Нет, пожалуйста, не пытайтесь испечь это тесто для печенья. Из-за отсутствия яиц и разрыхлителя (пищевая сода / разрыхлитель) печенье расплывется и станет плоским, и вы не закончите с мягким и жевательным печеньем.

Как приготовить тесто для печенья на двоих?

Если вы не хотите, чтобы целая партия сидела без дела, чтобы искушать вас, вот суммы, которые вы захотите использовать:

• 1/4 стакана универсальной муки, термически обработанной
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара в упаковке
• Мало 1 столовая ложка сахара-песка
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка молока, при необходимости еще
• 1/8 чайной ложки ванильного экстракта
• Мини-шоколадные чипсы 2 столовые ложки

Я не уверен, сбивает ли меня с толку то, как я написал это в примечаниях к рецепту (ниже), поэтому я решил, что мне лучше просто добавить сюда полностью выписанный рецепт.

Рецепт теста для шоколадного печенья с кусочками шоколада

2/3 стакана (92 г) универсальной муки, прошедшей термообработку для уничтожения бактерий (см. Примечания в рамке с рецептами ниже)
1/3 стакана (32 г) какао-порошка голландского производства
1/2 стакана (113 г) размягченного несоленого масла
1 стакан (200 г) сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
1 1/2 столовой ложки молока, при необходимости еще
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
2 унции (1/3 стакана) темного шоколада, нарезанного мелкими кусочками

Инструкции
Добавьте масло и сахарный песок в миску среднего размера, равномерно посыпьте солью.
С помощью ручного электрического миксера взбейте до бледности и взбивания примерно 3 минуты.
Смешайте 1 1/2 столовые ложки молока и ванильный экстракт, затем смешайте с мукой и какао-порошком, одновременно добавляя по 1/2 столовой ложки молока для разжижения, если это необходимо.
Сложите кусочки шоколада резиновым шпателем. Храните тесто для печенья в холодильнике.

Рецепт теста для сахарного печенья Funfetti

1 стакан (136 г) универсальной муки, термообработанной для уничтожения бактерий (см. Примечания в рамке с рецептами ниже)
1/2 стакана (113 г) размягченного несоленого масла
2/3 стакана (136 г) сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
1 1/2 столовой ложки молока, затем больше по мере необходимости
1/2 чайной ложки экстракта ванили
1/4 чайной ложки миндального экстракта
1/3 стакана (54 г) чипсов белого шоколада
3 столовые ложки (36 г) радужного десерта, затем больше для посыпки

Инструкции
Добавьте масло и сахарный песок в миску среднего размера, равномерно посыпьте солью.
С помощью ручного электрического миксера взбейте до бледности и взбивания примерно 3 минуты.
Смешайте 1 1/2 столовые ложки молока, экстракт ванили и миндаля, затем смешайте с мучной смесью, добавляя при этом по 1/2 столовой ложки молока, чтобы при необходимости разбавить.
С помощью резинового шпателя сложите кусочки белого шоколада и посыпьте их. Подавать, посыпав сверху большим количеством брызг. Храните тесто для печенья в холодильнике.

Какой будет ваш любимый аромат?

Итак, я разрываюсь между всеми тремя вкусами, выбирая фаворит.Я думал наверняка, что тесто для печенья с шоколадной крошкой будет победителем, затем я сделал шоколадную версию и был поражен после одного укуса (привет, вкус шоколадного теста!).

Затем пришло тесто для сахарного печенья funffeti, и я почувствовал, что ем кусок праздничного торта в форме теста для печенья (привет, лучшее из обоих миров). Я имею в виду, как здесь можно выбрать фаворита?

Попробуйте их все и дайте мне знать, что вам больше всего нравится!

Другие рецепты печенья, которые вам понравятся:

Пищевое тесто для печенья {3 вкуса}

Безопасное для употребления тесто для печенья с тремя заманчивыми вкусами — шоколадная крошка, шоколадно-шоколадный кусок и сахарное печенье Funfetti! Сделано из термообработанной муки и без сырых яиц, так что здесь не о чем беспокоиться.Этим никто не устоит!

Порций: 7

Подготовка15 минут

Готовка7 минут

Время охлаждения10 минут

Готово через 27 минут

• 1 стакан (136 г) универсальной муки, термообработанной для уничтожения бактерий *
• 1/2 стакана (113 г) размягченного несоленого масла
• 1/2 стакана (110 г) фасованного светло-коричневого сахара
• 3 столовые ложки (40 г) ) сахарный песок
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 1/2 столовой ложки молока, затем больше по мере необходимости
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/2 чашки (82 г) мини-полусладких шоколадных чипсов

• Добавьте масло, коричневый сахар и сахарный песок в миску среднего размера, равномерно посыпьте солью.

• Используя ручной электрический миксер, взбейте до бледности и взбивания, примерно 3 минуты.

• Смешайте 1 1/2 столовой ложки молока и ванильного экстракта.

• Добавьте муку и взбивайте, чтобы все перемешалось, при необходимости добавляя по 1/2 столовой ложки молока для разжижения.

• Сгибание резиновой лопатки в шоколадной крошке.

• Храните тесто для печенья в холодильнике (обратите внимание, что при охлаждении оно затвердеет, потому что масло затвердеет, при желании вы можете дать ему остыть при комнатной температуре).

• ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ШОКОЛАДНОГО ПЕЧЕНЬЕГО ТЕСТА: замените 1/3 стакана универсальной муки на 1/3 стакана (32 г) какао-порошка голландского производства. Смешайте какао с мукой. Замените мини-шоколадную стружку на 2 унции. темный шоколад нарезанный небольшими кусочками.

• ДЛЯ ТЕСТА ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ С САХАРОМ FUNFETTI: исключите коричневый сахар, используйте 2/3 стакана (136 г) сахарного песка (всего). Добавьте 1/4 чайной ложки миндаля с экстрактом ванили. Замените шоколадную стружку на 1/3 стакана (52 г) стружки из белого шоколада.Добавьте 3 столовые ложки радужного джимми с кусочками белого шоколада, подавайте с большим количеством посыпок сверху.

* Для термообработки муки: разогрейте духовку до 350 градусов. Равномерно насыпьте 3 стакана универсальной муки на противень с бортиком размером 18 на 13 дюймов. Выпекать в предварительно разогретой духовке 7 минут или пока мука не покажет 160 градусов на мгновенном термометре. Остудить полностью хранить в герметичном контейнере. ** Пищевая ценность указана для теста для печенья с шоколадной крошкой.

Пищевая ценность

Пищевое тесто для печенья {3 вкуса}

Сумма на порцию

калорий 338 Калорий в составе жира 153

% дневная стоимость *

Жир 17 г 26%

Насыщенный жир 10 г 63%

Холестерин 35 мг 12%

Натрий 92 мг 4%

Калий 1084% Углеводы 42 г 14%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 25 г 28%

Белок 2 г 4%

Витамин A 405IU 8%

Кальций 31 мг 3%

Железо 1.7 мг 9%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Скажи нет сырому тесту

Следуй безопасному обращению с пищевыми продуктами Практикам при выпечке и приготовлении с использованием муки и других сырых ингредиентов:

• Не пробуйте и не ешьте сырое тесто или жидкое тесто, будь то печенье, лепешки, пицца, бисквиты, блины или поделки из сырой муки, такие как домашнее тесто для лепки или праздничные украшения.
• Не позволяйте детям играть или есть сырое тесто, в том числе тесто для поделок.
• Выпекайте или готовьте сырое тесто и жидкое тесто, например тесто для печенья и смесь для выпечки, перед едой.
• Следуйте рецепту или инструкциям на упаковке для приготовления или запекания при надлежащей температуре и в течение указанного времени.
• Не делайте молочные коктейли с продуктами, содержащими сырую муку, например, смесью для выпечки.
• Не используйте сырое домашнее тесто для печенья в мороженом.
  • Мороженое из теста для печенья, продаваемое в магазинах, содержит тесто, обработанное для уничтожения вредных бактерий.
• Храните сырые продукты, такие как мука или яйца, отдельно от готовых к употреблению продуктов. Поскольку мука представляет собой порошок, она легко намазывается.
• Следуйте инструкциям на этикетке, чтобы охлаждать продукты, содержащие сырое тесто или яйца, до их готовности.
• Тщательно очистите после работы с мукой, яйцами или сырым тестом:
  • Мойте руки проточной водой с мылом после работы с мукой, сырыми яйцами или любыми поверхностями, которых они коснулись.
  • Вымойте миски, посуду, столешницы и другие поверхности теплой мыльной водой.

Обращайте пристальное внимание на любые симптомы

Симптомы пищевого отравления могут варьироваться от легких до тяжелых и могут различаться в зависимости от проглоченного микроба.

Симптомы инфекции E. coli различаются, но часто включают сильные желудочные спазмы, диарею (часто с кровью) и рвоту. Обычно люди заболевают через 3-4 дня после проглатывания микроба. Большинство людей выздоравливают в течение недели. Однако у некоторых людей развивается серьезный тип заболевания, называемый гемолитико-уремическим синдромом (ГУС), который может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

Симптомы инфекции Salmonella обычно проявляются от 6 часов до 6 дней после контакта с бактериями. Симптомы обычно включают диарею, лихорадку и спазмы желудка. В большинстве случаев болезнь длится от 4 до 7 дней, и люди выздоравливают без антибиотиков. Заболевание, вызванное бактериями Salmonella , может быть серьезным и более опасным для взрослых в возрасте 65 лет и старше, младенцев и людей, которые имеют проблемы со здоровьем или принимают лекарства, снижающие способность организма бороться с микробами и болезнями.

Куда положить тесто для подъема

«Почему у меня такие проблемы с поднятием хлебного теста?» О, как часто мы слышим этот жалобный вопрос на горячей линии пекаря здесь, в King Arthur Flour! Иногда дрожжевое тесто не поднимается — это проблема самого теста (слишком много сахара, соли, муки, жира; выбирайте сами). Но часто это просто среда, в которую вы поместили свою миску с тестом. Знание того, где положить тесто, чтобы оно поднялось, особенно если вы выпекаете на холодной зимней кухне, является ключом к успеху дрожжей (и, в конечном итоге, к вашему собственному).

К счастью для всех нас, пекарей (как опытных, так и менее опытных), дрожжи БУДУТ надежно расти, делиться и заставлять тесто подниматься, за исключением экстремальных условий принуждения: высоких или низких температур, старости или серьезного дисбаланса теста. ингредиенты. Может быть, ваше сладкое тесто поднимается мучительно медленно, но рано или поздно дрожжи делают свое дело.

Просто большинству из нас не нравится ждать, пока поднимется хлебное тесто. Готовы ли вы изменить свой график, чтобы дать дрожжам именно то время, которое им нужно, учитывая среду, в которой они находятся как в тесте, так и на кухонном столе? Нет, я так не думал.К счастью, если вы приготовили «здоровое» тесто с правильным балансом ингредиентов, вы можете довольно легко контролировать время подъема теста. Все дело в том, чтобы знать, куда положить тесто, чтобы оно поднялось.

Температура имеет значение

Температура, при которой тесто поднимается, напрямую влияет на вкус конечного продукта. Чем дольше тесто поднимается (до определенной точки), тем больше у него вкуса. И наоборот, если тесто слишком быстро поднимается, получается хлеб с плоским вкусом. Придавите сладкое пятно — достаточно теплое, чтобы расти с приличной скоростью, но достаточно прохладное, чтобы развить аромат — и вы золотые.

Исследования показали, что оптимальная температура для роста дрожжей и развития вкуса составляет от 75 ° F до 78 ° F. (Заинтересованы в науке, лежащей в основе данных? См. Сообщение в нашем блоге: Желаемая температура теста.) Этот диапазон температур дает дрожжевому тесту достаточно времени для развития вкуса, сохраняя при этом весь процесс в разумные сроки.

К сожалению, поддерживать на кухне температуру от 75 ° F до 78 ° F может быть сложно. Не знаю, как вы, но моя зимняя кухня скорее от 62 ° F до 65 ° F.И даже если вы находитесь на юге, у вас могут возникнуть проблемы с поддержанием температуры на кухне выше 70-х — будь то зима или у вас работает кондиционер.

В профессиональных пекарнях часто используются «шкафы» с регулируемой температурой, называемые замедлителями схватывания, чтобы фасонные буханки и булочки сначала поднимались в прохладной среде (часто в течение ночи) для развития аромата; затем при более высоких температурах непосредственно перед выпечкой, чтобы все продолжалось эффективно. Очевидно, что замедлитель схватывания — лучший способ контролировать рост теста.

Надежное решение

Версия профессионального замедлителя для домашних пекарей — это электрическая расстойка для теста, стойкая стойкая коробка для испытаний с контролем температуры / влажности. Этот прибор позволяет вам установить любую температуру, которую вы хотите, и просто уйти, зная, что тесто, хлеб или булочки, которые вы поместили внутрь, поднимутся без холодных сквозняков или перепадов температуры, которые могут опрокинуть тележку для яблок.

Если вы страстный пекарь, я настоятельно рекомендую этот эффективный инструмент (который также отлично подходит для темперирования шоколада, приготовления йогурта, расстойки закваски и даже медленного приготовления).Бонус: он складывается для удобства хранения. Прочтите об этом здесь: Секретное оружие дрожжевого теста.

Но, несмотря на то, что он удобен, вам определенно не понадобится расстойный расстойный шкаф, чтобы поднять дрожжевое тесто. Есть много других способов сделать ваше тесто теплой и влажной средой, которую любят дрожжи.

Куда положить тесто для подъема: начать с закрытой емкости

Почему бы просто не накинуть полотенце на миску с поднимающимся тестом, как это делала ваша прабабушка? Потому что ваша цель — создать не только теплую, но и влажную среду.Почему влажно? Влага сохраняет кожицу теста эластичной и мягкой, способствуя лучшему подъему. Хлопковое полотенце позволяет уйти влаге; пластик (а еще лучше крышка с защелкой) удерживает влагу.

Мне нравится использовать безопасное для пищевых продуктов пластиковое ведро для подъема теста, изображенное выше. Он не только создает среду, удерживающую влагу, но и его маркировка помогает мне определить, когда тесто увеличилось вдвое.

Куда поставить тесто для подъема: ваша выключенная духовка

Многие пекари любят ненадолго предварительно разогреть духовку, выключить ее, а затем поставить в нее миску с тестом.Моя проблема в том, что я обычно забываю и разогреваю духовку намного сверх того, что необходимо, а затем мне приходится ждать, пока она остынет.

Моей духовке с включенным светом требуется около часа, чтобы перейти от прохладной комнатной температуры к оптимальной температуре подъема дрожжевого теста.

Вместо этого я просто включаю свет духовки, и температура в ней постепенно повышается. Я узнал, что зимой (когда у меня холодная кухня), если я включу свет духовки за час до добавления миски с тестом, температура в духовке будет около 76 ° F.Я кладу тесто, оставляю свет включенным еще на 30 минут или около того, затем выключаю свет, позволяя температуре внутри поменять свой ход.

Конечно, ваша духовка и ваша кухня дадут разные результаты. Но я призываю вас потратить время и посмотреть, насколько эффективно простая лампочка может нагреть вашу духовку, создавая идеальную среду для подъема теста.

Куда положить тесто, чтобы подняться: ваша «приготовленная на пару» микроволновка

Вот метод, который опытные пекари используют в течение многих лет: доведите пару стаканов воды до полного кипения в микроволновой печи; в моей духовке это занимает 3 минуты.Подождите примерно 45 минут (чтобы внутренняя часть микроволновой печи постепенно остыла) и замените миску с водой на миску с тестом (без крышки); быстро закрой дверь.

Внутренняя температура вашей микроволновой печи будет составлять от середины до 80-х и упасть до 70-х в течение следующего часа или около того, обеспечивая идеальную среду для повышения.

Если вы спешите и забыли заранее вскипятить воду, просто используйте меньшее количество воды и едва доведите ее до кипения.Температура в микроволновой печи упадет быстрее до комфортной для дрожжей зоны (хотя она также не задержится в этой зоне так долго).

Слово мудрецу: кипячение воды, конечно, может быть опасно, поэтому будьте очень осторожны, вынимая его из микроволновой печи. Не решайте добавлять чайный пакетик или иным образом беспокоить его, пока он не успокоится и не перестанет пузыриться!

Где поставить тесто для подъема: другие решения

• на водонагревателе или холодильнике ; или на высокой полке. Повышается температура, и верхняя часть основного постоянно работающего прибора обычно немного теплее окружающей атмосферы.
• На грелке установлен низкий уровень . Оберните электрогрелку толстым банным полотенцем, чтобы слишком высокая температура не «сварила» дно теста.
• Рядом с источником тепла . Независимо от того, есть ли у вас дровяная печь, радиаторы или плинтус, найдите поблизости теплое место. Это не такое надежное решение, как некоторые другие, поскольку тепло может включаться и выключаться, но оно лучше, чем ваша холодная кухонная стойка.

• В охладителе , предварительно нагретом тазом с кипятком . Это похоже на микроволновую печь, хотя и не так удобно, поскольку нет окна, через которое можно было бы наблюдать за поднимающимся тестом. Поставьте таз с кипящей водой в закрытый кулер на несколько минут. Выньте миску с водой, добавьте открытую миску с тестом и закройте охладитель.

Окончательный подъем

Пока что все дело в том, что тесто впервые поднялось в чашу.А как насчет того, когда он придет в форму и окажется на сковороде для хлеба?

Большинство методов работают с формованным тестом так же хорошо, как и с тестом в миске. Исключение: ваша духовка. Поскольку вам нужно хорошо разогреть духовку до того, как хлеб будет готов к выпечке, вам не нужно, чтобы ваша форма для выпечки хлеба находилась внутри — даже если вы клянетесь, что не забудете и вытащите ее, прежде чем включить духовку. (Был там, проделал это … несколько раз.)

Итак, поместите кастрюлю в какое-нибудь другое теплое место, которое вы определили. Если это не влажная среда (например,(например, микроволновую печь или холодильник), наденьте на сковороду прозрачную эластичную шапочку для душа (или крышку для чаши), чтобы удерживать влагу.

Дайте тесту подняться, испеките хлеб …

… и наслаждайтесь результатами!

Какие еще «теплые и уютные» способы вы обнаружили , чтобы помочь дрожжевому тесту подняться в более прохладных условиях? Пожалуйста, поделитесь в «комментариях» ниже.

.

No related posts.