prostye-recepty1.ru

Как приготовить Свиные щечки — Я Шеф-повар

Румяные, сочные свиные щечки с пикантной остротой, запеченные на ароматной подушке из овощей. Польский рецепт, где это блюдо считается деликатесом.

Ингредиенты:

• Свиные щечки – 1 кг
• Чеснок – 2 зубчика
• Картошка – 3 шт
• Морковь – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Болгарский перец – 1 шт
• Перец чили – ¼ шт
• Брокколи – 250 г
• Укроп – 3 веточки
• Масло – 20 мл
• Мука – 40 г
• Соль – 1 ч.л.
• Перец – 1 ч.л.
• Мускатный орех – 3 г
• Кориандр – 3 г
• Сухой базилик – 3 г
• Лимон – 1 шт

Приготовление. Свиные щечки

Вымойте щечки и срежьте шкурку с 1 см сала, нарежьте на кусочки 5х5 см.

Панировка. Смешайте муку, соль, черный перец, мускатный орех и кориандр.  Запанируйте каждый кусочек и обжарьте на хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Чесночная вода. Чеснок выдавите через пресс, смешайте с водой. Добавьте сухой базилик и рубленый укроп. Чесночной водой полейте поджаренные щечки.

Овощная подушка. Лук, морковь и перец нарежьте соломкой. Перец чили очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. Картофель очистите от кожуры и разрежьте на 4 части.

Брокколи разморозьте и залейте водой с лимоном на 1 минуту, чтобы она потеряла свой цвет в процессе приготовления.

Смешайте все подготовленные овощи, подсолите, выложите на противень, застеленный фольгой, в один слой. Сверху выложите щечки, накройте фольгой и запекайте при 180 градусах 1 час. Снимите фольгу и запекайте еще в течении 30 минут.

Запеченные щечки выложите на овощную подушку, украсьте лавровыми листиками.

iamchef.com.ua

Свиные щеки в духовке в луковой шелухе, рецепт с фото

Доброго времени суток, уважаемые наши читатели! Предлагаю вашему вниманию рецепт свиной щеки.

Такое блюдо — запеченная щека украсит любое праздничное застолье в качестве холодной закуски. Все гости будут довольны и сыты, особенно мужская половина. Свиная щека по этому рецепту свиной щеки в духовке прекрасно имитирует копчёную свиную грудинку или другие копчёности. В конечном итоге, запеченная щека получается насыщенной специями, сочной, мягкой, и в материальном плане запеченная  свиная щека, доступна каждому. Прям как домашняя буженина — значительно вкусней покупной. 

Так что, дорогие хозяюшки, давайте баловать, хоть иногда, себя и своих любимых мужчин такой замечательной едой. А если у вас намечается футбольная вечеринка, так это как раз то, что нужно в такой ситуации. Все друзья скажут вам огромное спасибо за такой перекус как свиные щеки в духовке. Как приготовить свиные щеки  в духовке я вам расскажу далее подробно. Ну что же, давайте готовить.

Набор продуктов для приготовления запеченной щеки из свинины: 

• свиная щека 1 кг,
• чеснок 7 зубков,
• морковка 1 штука,
• соль, перец чёрный молотый по вкусу,
• лавровый лист 3 штуки,
• перец душистый горошек 5 штук,
• перец чёрный горошек 5 штук,
• перец горький 5 грамм (по вкусу),
• луковая шелуха,
• вода.

Пошаговая инструкция для блюда «Свиная щека в луковой шелухе, запечённая в духовке»:

 Первым делом подготовим все составляющие по нашему рецепту свиной щеки. Свиную щеку хорошо промоем в холодной воде, острым ножом очистим шкурку. Обсушим бумажным полотенцем. Морковку промоем и очистим от кожицы. Разрезаем пополам. Чеснок очистим, крупные зубки разрезаем пополам, маленькие оставляем целыми. Горький перец нарезаем колечками. Его можно не использовать, если вы не любите острое.

 В центр щеки кладём морковку, заворачиваем в рулет. Это сделать немного трудновато, но если постараться всё получится. Для фиксирования рулета используем обычную нитку.

 Параллельно отправляем на огонь подходящую кастрюлю с луковой шелухой, которую предварительно промоем в холодной воде. Доводим до кипения, варим до более интенсивного тёмного цвета. Добавляем соль, лавровый лист, перец чёрный и душистый. По достижению максимально насыщенного цвета, в кипящий луковый отвар помещаем щеку. Доводим до кипения.  Кипятим на медленном огне 40-50  минут.

 Затем достаём из раствора, остужаем, промываем от шелухи. Ниточки разрезаем. Натираем солью, молотым перцем. Шпигуем со всех сторон чесноком. В центр кладём горький перец и опять заворачиваем в рулет, фиксируем ниткой.

 Выкладываем в жаропрочную форму, смазываем оливковым маслом. Отправляем в горячую духовку на 180-200 градусов до румяного цвета, буквально на 15-20 минут.

 Запеченная щека в духовке в луковой шелухе готова. Можно кушать в горячем и холодном виде. Очень вкусно с зернистой горчицей, хреном, или с любым другим соусом.

Приглашаю вас к столу. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

gold-recepty.ru

Как готовить свиные щеки 🚩 Кулинарные рецепты

Вам понадобится

• — 2 свиные щеки;
• — 10 луковиц;
• — черный молотый перец;
• — чеснок;
• — лавровый лист;
• — розмарин;
• — перец душистый;
• — красный молотый перец;
• — тимьян;
• — кориандр;
• — соль.

Инструкция

Возьмите свиные щеки, хорошо промойте их под холодной проточной водой. После этого счистите со щек шкуру.

Теперь возьмите луковицы и очистите их, вам понадобится шелуха. Возьмите кастрюлю большого размера, налейте в нее холодной воды, после чего выложите всю шелуху. Поставьте кастрюлю на средний огонь.

К луковой шелухе положите свиные щеки. Далее добавьте соль по вкусу, половину чайной ложки черного молотого перца, в таком же количестве красный молотый перец, розмарин, тимьян и кориандр, 8 горошин черного душистого перца и лавровый лист.

Свиные щеки с луковой шелухой и приправами доведите до кипения, после чего варите на очень медленном огне в течение двух часов.

По истечению этого времени аккуратно выловите свиные щеки из кастрюли, чтобы они не развалились. Остудите в течение пяти минут. Возьмите несколько зубчиков чеснока, нарежьте их толстыми ломтиками и нашпигуйте свиные щеки.

Включите духовку на 180оC. Подготовьте противень. На противень выложите пищевую фольгу, поверх которой положите свиные щеки шкуркой вверх.

Запекайте свиные щеки в духовке в течение 30-40 минут. По истечении времени выньте блюдо из духовки и слегка остудите.

В процессе такого приготовления, когда щеки сначала варятся, а потом только запекаются, блюдо получается сочное с насыщенным вкусом и мягкой корочкой. Если вы хотите получить хрустящую корочку, то сразу приступайте к запеканию, миновав процесс варения свиных щек. В таком случае помещайте приправленные щеки в духовку на 2,5 часа шкуркой вверх, затем переворачивайте и готовьте еще в течение 30 минут.

Свиные щеки готовы, пред подачей украсьте их свежей зеленью. Подавать свиные щеки вы можете как в холодном виде в качестве нарезки, так и в горячем виде. Прекрасно сочетаться с этим блюдом будут такие гарниры, как тушеные и свежие овощи, отварной и запеченный картофель, греча и рис.

www.kakprosto.ru

Щековина свиная что это такое

Что такое свиная щековина и как ее приготовить?

Есть в туше свиньи более дорогие вырезки и те, что меньше всего ценятся профессиональными кулинарами, но пользуются популярностью у населения. Приготовить свиную щековину можно разными способами, главное, строго следовать рецепту и выдержать мясо определенное время при высокой температуре.

Что это такое?

На передней части туши располагается та самая щековина. Ее продают целиковой, если мясо разделывал профессионал, то кусок отрезают перпендикулярно к позвоночному столбу, немного смещаясь к челюсти животного. Таким образом, подгрудок оказывается на туше, остальная часть, менее ценная, на голове.

Если говорить о структуре мяса, то под кожей скрываются чередующиеся пласты жира и мякоти, поэтому щековина является сочным и нежным куском, который готовится сравнительно недолго и радует своим ароматом. Экономная хозяйка может продемонстрировать несколько рецептов, как можно сделать это мясо вкусным и ароматным. На 100 грамм в продукте содержится 494 калории, причём порции обязательно взвешивают в сыром виде, а не готовом.

Щековина богата полезными элементами, в том числе в ней содержится вся группа витаминов B, РР, E и другие, которые очень важны для нормальной работы организма. В минеральный комплекс входит магний, хром, селен, цинк и еще очень много микроэлементов.

Самый простой способ, которым можно сделать мясо нежным — запечь его в духовке. Для этого шкуру хорошо обскабливают, иногда опаливают газовой горелкой. Промывают кусок под проточной водой, делают несколько неглубоких надрезов, вкладывают туда лавровый лист, чеснок, солят и перчат. Укладывают мясо в духовку, желательно используя при этом рукав для запекания или фольгу. Время приготовления час, температура внутри должна быть 200 градусов.

Рецепты

Если хочется разнообразия в рационе, то обязательно стоит приготовить свиную щековину в пакете. Запечь ее в духовке очень просто в домашних условиях, если подготовить следующие ингредиенты:

• свиные щеки обрезные;
• мука;
• подсолнечное масло;
• 1 средняя морковь, порезанная на маленькие кубики;
• 1 стебель сельдерея;
• грибы нарезанные;
• тимьян;
• винный уксус;
• 1 банка томатной пасты;
• ½ чайного ложки мускатного ореха.

Заранее подготовленные, помытые и просушенные свиные щеки натирают солью и перцем. На плите на среднем огне разогревают масло, в это время нарезанное мясо обваливают в муке, а затем поджаривают на масле. Жир сливают в отдельную емкость. Добавляют снова масло, уменьшают огонь до среднего и добавляют лук, морковь и сельдерей. Жарят на среднем огне, пока ингредиенты хорошо не подрумянятся. На отдельной сковороде тушат грибы и тимьян с небольшим количеством винного уксуса. Последний можно заменить на яблочный сок, но только натуральный.

Дальше смешивают овощи и грибы, добавляют помидоры и воду. Приправляют, вмешивают мускатный орех, доводят до кипения. В смесь укладываются щеки свинины, доводят снова до кипения, накрывают крышкой и уменьшают огонь. Тушат блюдо 90 минут, проверяют готовность, разрывая мясо вилкой. В хорошо приготовленных щеках оно будет легко отходить или разделяться на волокна. Подают с макаронами, можно с любым другим гарниром, который по вкусу.

Можно приготовить и другое, не менее вкусное и востребованное в ресторанах, блюдо. Для него необходимо купить:

• 12 свиных щечек;
• чеснока 12 зубчиков;
• 4 лаврового листа;
• 4 веточки розмарина;
• оливковое масло, соль, молотый перец.

Удалить оставшиеся хрящи и жир со щек, вымыть под холодной проточной водой. Просушить мясо, положив его на бумажные полотенца. Положить мясо в мешок с солью, приправами, натерев небольшим количеством оливкового масла, запечатать и варить в течение 8 часов. Затем прямо в этом же пакете дать остыть в ледяной воде.

Не раскрывают его до тех пор, пока нет необходимости.

Дальше используем следующие ингредиенты:

• 2 моркови, очищенные и нарезанные полосками;
• 15 лука-шалота очищенного;
• масло 150 г;
• 200 г панчетта или бекона;
• 250 г грибов;
• 30–40 шт. ньокки;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса;
• яблочный натуральный сок;
• 2 столовые ложки темного соевого соуса;
• 2 ч. л. сахара;
• соль и перец по вкусу.

Очищают морковь и лук-шалот и помещают их в два отдельных мешка для варки. В лук добавляют оливковое масло, соль и перец, к моркови 20г сливочного масла и соли. Запечатывают и готовят на водяной бане при температуре 80°С (час на морковь и 30 минут на лук).

Подогревают сковороду со сливочным маслом, как только оно растает и начнет коричневеть, добавляют панчетту, грибы, морковь и лук-шалот, которые были сварены ранее. Поджаривают до золотистого цвета. Вливают бальзамический уксус и сок, тушат несколько минут. Выкладывают в смесь щеки и доводят до кипения. Пришло время влить соевый соус, всыпать сахар и накрыть блюдо крышкой. Все тушится 15–20 минут.

Секреты приготовления

Чтобы любое блюдо получилось вкусным и полезным, необходимо подбирать свежие ингредиенты. Из всей вырезки с туши свиньи щеки готовятся быстрее всего, даже если их передержать, этим вкуса никак не испортить.

Нет необходимости мариновать или отбивать мясо, достаточно просто правильно подобрать специи и температуру.

Лучше всего использовать для свинины чеснок, лавровый лист и черный перец, именно они придают мясу невообразимый аромат.

Из гарнира можно предложить как крупы, так и картошку, макаронные изделия, но в этом случае лучше делать мясо с подливой. Чтобы загустить образовавшиеся во время тушения соки, некоторые хозяйки применяют муку, а те, у кого глютеновая непереносимость, кукурузный крахмал.

С мясом всегда очень хорошо и вкусно сочетается соевый соус, его можно использовать как готовый ингредиент для тушения, заменив бульон или простую воду. Отварная свинина также готовится по схеме, а если ей следовать, то мясо не потеряет своей сочности и будет главной изюминкой праздничного стола.

О том, как вкусно приготовить свиные щечки, смотрите в видео ниже.

Щековина — способы приготовления, рекомендации по выбору и хранению на ydoo.info

Описание

Щековина – это мясо из участка щек туши животного, представляющее собой чередование слоев мяса и жира. Этот вид мяса отличается большой сочностью и нежностью в приготовленном состоянии и пользуется популярностью как у профессиональных поваров, так и у домохозяек.

Как выбрать?

При выборе щековины следует руководствоваться теми же правилами, что и при выборе других видов мяса.

• Цвет у свинины должен быть розовым, у говядины – насыщенно-красным, жир имеет белый оттенок.

• Мясо должно быть сухим, без капелек воды или налета.

• Запах должен быть приятным. Любое изменение – запах сырости, тухлости или дезинфицирующих средств – означает, что продукт неправильно хранился или подвергся дополнительной обработке.

• Наличие штампа указывает на прохождение лабораторной экспертизы и является гарантом качества продукта.

• Если продукт упакован, необходимо тщательно проверить герметичность упаковки.

Как хранить?

Хранить щековину рекомендуется в холодильнике в течение 2-3 суток, положив мясо на нижнюю полку отдельно от других продуктов. В вакуумной упаковке щековина может храниться в холодильнике до 30 суток.

В холодильной камере в режиме заморозки хранить щековину можно до 4 месяцев, соблюдая температуру минус 18 градусов. Важно! Перед заморозкой тщательно выгоните весь воздух из упаковки с мясом или используйте вакуумную упаковку.

Чтобы разморозить щековину, достаньте мясо из морозильной камеры, поместите на тарелку и положите на нижнюю полку холодильника. Разморозка в холодной или горячей воде неблагоприятно влияет на мясо.

Как приготовить в домашних условиях?

Для приготовления щековины в домашних условиях не требуется много времени и особых усилий. Простота в готовке и сравнительно невысокая стоимость этого вида мяса позволяют хозяйкам разбавить обычный рацион множеством новых блюд.

Как запечь в духовке?

Самыми популярными рецептами приготовления щековины в духовке являются:

В рукаве

Запекание в рукаве – это один из самых простых и быстрых способов приготовления щековины. Поэтому он пользуется большой популярностью. Ингредиенты, необходимые для приготовления щековины этим способом:

• щековина – 1,5 кг;

• соль – 1,5 ст. л.;

• перец черный молотый – 1 ч. л.;

• чеснок – 3-4 зубчика.

Щековину перед приготовлением необходимо тщательно промыть. Мясо шпигуют чесноком, добавляют соль, перец и другие специи по вкусу. © https://ydoo.info/product/shchekovina.htmlПолученную заготовку укладывают в рукав и отправляют выпекаться, предварительно разогрев духовку до 200 градусов.

Время приготовления  60-80 минут.

Любителям аппетитной корочки рекомендуется за 10 минут до конца запекания разрезать рукав и дать мясу доготовиться при температуре 180-200 градусов.

После полного приготовления мясо достается из рукава и нарезается на кусочки.

Количество порций – 25.

В фольге

Приготовление щековины в фольге является распространенным рецептом среди домохозяек. Необходимые ингредиенты:

• щековина – 1 кг;

• морковь – 70-80 гр.;

• чеснок – 40-50 гр.;

• соль – 2 ч. л.;

• перец молотый и другие специи – по вкусу.

Перед приготовлением щековина тщательно промывается. Затем в мясе делаются надрезы, которые шпигуются чесноком и морковью. После добавляются соль, перец и специи по вкусу. Готовое мясо необходимо положить в холодное место на 3 часа.

По истечении трех часов щековина укладывается на фольгу и хорошо заворачивается. В предварительно разогретую до 180 градусов духовку заготовка оправляется на 30 минут. Чтобы приготовленное мясо подрумянилось, необходимо вытащить кусочек по истечении получаса, сделать в фольге надрезы и снова отправить в духовку на 10-15 минут. Через 10-15 минут мясо необходимо достать из духовки, убрать фольгу и нарезать щековину кусочками.

Количество порций – 20.

Как пожарить на сковороде?

Жаренную на сковороде щековину можно подать на стол как самостоятельно, так и использовать в качестве компонента мясного блюда.

Классический способ

Классический способ приготовления щековины на сковороде предусматривает употребления мяса как отдельного блюда. Необходимые ингредиенты:

• щековина – 0,5-1 кг;

• соль, перец – по вкусу;

• масло для жарки.

Перед непосредственным приготовлением мясо промывается водой. Затем щековина нарезается небольшими, тонкими кусочками для лучшего приготовления. К мясу добавляются соль и перец по вкусу.

На разогретую сковороду наливается подсолнечное или оливковое масло и выкладываются кусочки щековины. Жарится мясо по 3-7 минут с одной и с другой стороны. О полном приготовлении свидетельствует цвет мяса и поджаристая корочка. Готовая щековина достается из сковородки и выкладывается на тарелки перед подачей.

Количество порций – 10-15.

Щековина с подливкой

Щековина, приготовленная с подливкой на сковороде, будет отличным дополнением к основному блюду. Необходимые ингредиенты:

• щековина – 1,5 кг;

• томатная паста – 1 ст. л.;

• мука – 3 ст. л.;

• репчатый лук – 3 шт.;

• лавровый лист – 1 шт.;

• растительное масло – 4 ст. л.;

• соль и перец – по вкусу.

Первым делом щековина промывается водой. Мясо режется на квадратные кусочки, которые обваливаются в муке. Полученные кусочки отправляются на предварительно разогретую сковородку с горячим маслом и обжариваются со всех сторон до тех пор, пока не покроются корочкой. Готовые кусочки достаются из сковороды. В масло добавляется лук и обжаривается 5 минут. По истечении 5 минут в сковороду добавляются томатная паста и лавровый лист. Зажарка готовится 2-3 минуты, после чего туда же добавляется 500 мл воды, соль, перец и обжаренные ранее кусочки щековины. Смесь тушится на медленном огне в течение 1,5-2 часов (до полного приготовления).

Количество порций – 8.

Как сварить?

Чтобы сварить щековину, необходимы следующие ингредиенты:

• щековина – 1 кг;

• лавровый лист – 2 шт.;

• чеснок – 5 зубчиков;

• соль – 3 ст. л.;

• перец черный горошком – 15 шт.;

• вода – 1 л.

В кастрюлю выливается вода, добавляются чеснок, лавровый лист и все специи. Кастрюля с водой и специями ставится на огонь и доводится до кипения. Щековина промывается водой и нарезается на кусочки. В кипящую воду опускаются кусочки мяса и варятся в течение 40-60 минут на медленном огне.

Судить о готовности щековины можно по ее мягкости. Готовое мясо достается из кастрюли и выкладывается на тарелку.

Количество порций – 12.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовление щековины в мультиварке занимает не много времени и сил. Для этого понадобятся:

• щековина – 1 кг;

• чеснок – 3 зубчика;

• соль, перец и другие специи – по вкусу.

Перед приготовлением щековина промывается водой. Затем кусок мяса тщательно натирается чесноком, солью и специями. Полученная заготовка оставляется мариноваться на 1,5-2 часа. После этого щековину необходимо завернуть в фольгу, опустить в чашу мультиварки и залить водой. Режим для приготовления рекомендуется выбрать «Тушение», время готовки – 120 минут. После истечения времени мясо достается из мультиварки, освобождается от фольги и нарезается на кусочки.

Количество порций – 5.

Как засолить?

Для засолки щековины необходимы следующие ингредиенты:

• щековина – 1 кг;

• соль крупного помола – 4 ст.л. с горкой;

• лавровый лист – 3 шт.;

• чеснок – 3 зубчика;

• перец и другие специи – по вкусу.

Щековина промывается водой, нарезается кусочками 4-5 см и нашпиговывается чесноком. Отдельно смешиваются соль, перец и другие специи. На дно контейнера для засола выкладывается часть полученной смеси из соли и специй. Затем на нижний слой смеси укладываются слои щековины и посыпаются солью. После этого контейнер с щековиной оставляют на сутки при комнатной температуре, а через сутки убирают в холодильник на 3-5 дней. По истечении этого времени щековина считается засоленной и готовой к употреблению.

Как замариновать и закоптить?

Чтобы замариновать щековину, понадобятся:

• щековина – 1 кг,

• соль – 2 ч. л.,

• смесь перцев – 3 ч. л.,

• чеснок – 3-4 зубчика,

• соевый соус – 40 гр.

Тщательно вымытая и обсушенная щековина разрезается на кусочки по 200-300 г каждый. Следующим шагом мелко нарезается чеснок и смешивается с солью, перцем и соевым соусом. Полученной массой смазываются кусочки щековины со всех сторон. Затем мясо выкладывается в емкость для маринования и отправляется в холодильник на нижнюю полку на 3-5 суток. После истечения срока щековина готова к приготовлению.

Маринованная таким способом щековина хороша для копчения. Чтобы закоптить ее, кусочки мяса подвешиваются в хорошо проветриваемом помещении на несколько суток. По истечении этого срока щековина очищается от соли и перца.

Для непосредственного копчения необходимо разложить кусочки щековины на решетке, а на дно коптильни насыпать песок. Под конструкцией разводится огонь из дров фруктовых деревьев. Время копчения – 30-40 минут. После приготовления необходимо подержать мясо на открытом свежем воздухе в течение 60-90 минут. По истечении этого срока щековина готова к употреблению.

Польза щековины и вред

Щековина известна не только своими вкусовыми качествами, но и доказанной пользой для организма. Польза щековины заключается в содержащихся в ней:

• Витаминах (В1, В2, В4 (холине), В5, В6, В9, В10, Е). Витамины группы В обеспечивают нормальное прохождение нервных процессов в организме. Они стимулируют память и помогают бороться со стрессом. Холин является гепатопротектором и липотропным средством. Витамин Е является сильным антиоксидантом, который позволяет предотвратить появление морщин, питает и увлажняет кожу.

• Микроэлементах (магнии, натрии, селене, железе, хроме, фторе, фосфоре, йоде, меди и других). Магний, фосфор и кальций влияют на прочность костей, поддерживают мышечную систему в тонусе. Селен является антиоксидантом и стимулирует работу щитовидной железы. Медь участвует в формировании основных элементов крови – эритроцитов и гемоглобина — и участвует в транспортировке железа крови.

Необходимо знать! Из-за содержания животного жира в большом количестве щековину не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями печени и сторонникам диетического питания. Также врачи не рекомендуют употреблять щековину людям с ожирением и болезнями мочевого пузыря. Запрет на употребление этого вида мяса при воспалительных процессах мочевого пузыря обусловлен желчегонным действием щековины, а данный эффект может привести к осложнениям заболевания.

Свиная щековина — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Щековиной называется свиное мясо с передней части туши животного. Она может быть целиковой, если разруб был сделан профессионалом, перпендикулярно позвоночнику и с наклоном к верхней челюсти. Когда голову отрубают обычным способом, часть щековины (подбородок) будет на голове, а «подгрудок» окажется на туше. Щековина представляет собой чередующиеся между собой пласты мяса и жира, достаточно нежный и сочный продукт.

Свиная щековина больше известна в копчёном варианте, при этом многие, покупая щековину копчёную, даже не подозревают, что она имеет такое название. Но экономные хозяйки знают немало рецептов приготовления свиной щековины. Действительно, щековина доступна по цене, готовится быстро и особых усилий прикладывать не нужно.

Калорийность свиной щековины

Калорийность свиной щековины составляет 494 ккал на 100 грамм продукта.

Состав свиной щековины

Химический состав свиной щековины содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт, никель, фосфор и натрий.

Свиная щековина в кулинарии

Самый простой вариант – запечённая в духовке щековина. Для этого тщательно промыть щековину, поскоблить шкурку, сделать несколько глубоких разрезов тонким острым ножом, вложить в полученные отверстия чеснок и лавровый лист, щедро посолить и поперчить со всех сторон (калоризатор). Положить подготовленную свиную щековину в рукав для запекания (можно использовать фольгу) и отправить в разогретую духовку. Готовить около часа при температуре 190-200 градусов.

Щековина свиная содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Щековины свиной

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Щековина свиная ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

80 р.

Бесспорно мясо играет важную и можно сказать основополагающую роль в рационе питания всего человечества. Такой продукт как мясо неразрывно связан с общемировой историей, культурой, а также кулинарной традицией. Во всех уголках планеты Земля люди издавна употребляли в пищу мясо, потому что этот продукт обладает уникальными вкусовыми, питательными и полезными для человеческого организма характеристиками.

Существует просто огромное количество рецептов приготовления мяса. Помимо того, в кулинарии используют различные виды и сорта мяса, а также мясных субпродуктов. Среди самых широко употребляемый в пищу видов мяса можно выделить следующие: свинина, баранина, говядина, конина, оленина, телятина, верблюжатина, куриное, а также мясо других домашних птиц и дичь.

Стоит отметить, что это далеко не исчерпывающий список видов мяса, которые используют в процессе приготовления того или иного кулинарного изделия. В некоторых культурах, особенно в азиатском регионе издавна принято употреблять в пищу мясо мелких млекопитающих, а также ряда рептилий или же амфибий. Несколько десятилетий тому назад некоторые диетологи развязали серьезную борьбу с вредным воздействием мяса и объявили настоящую травлю продукта.

Люди всерьез стали думать, что можно обойтись в повседневном рационе питания без мяса или же заменить его на другие продукты. Однако, время все расставило на свои места и люди ранее уверявшие в возможности замены мяса другими продуктами питания смогли убедиться в несостоятельности своих утверждений. В химическом составе мяса содержатся уникальные и незаменимые биологически активные компоненты, которые нужны для нормального функционирования организма человека.

Чаще всего в процессе приготовления кулинарных изделий мы используем мясную вырезку, а также субпродукты. К субпродуктам относятся так называемые «не мясные» части тела туш животных. К субпродуктам относят язык, мясо головы, щековину, почки и печень, а также мозги, диафрагму и другие составные части животного. Думаем, немногие хозяйки используют такой субпродукт как щековина свиная в своем обыденном меню.

По своей сути щековина — это мясо со щек животных. Такой на первый взгляд совсем невзрачный и не деликатесный продукт как щековина свиная может стать отличным лакомством для всех членов семьи. Стоит отметить, что щековина свиная не относится к диетическим продуктам питания и отличается достаточно высоким уровнем калорийности. Это связано в первую очередь с химическим составом щековины свиной, который содержит достаточно большое количество животного жира. 

Настоящие ценители и профессионалы советуют попробовать копченую щеквину свиную. Вкус правильно приготовленной щековины свиной никого не сможет оставить равнодушным. Помимо того, щековину свиную можно запекать, а также использовать для приготовления сальтисона, холодца, бульона и других кулинарных изделий. Нередко, щековина свиная входит в состав колбасных изделий из мяса и субпродуктов.

Пищевая ценность

• Вода 22.19 г
• Зола 0.32 г
• Холестерин 90 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Закуска «Рождество у бабушки» из щековины — Четыре вкуса

Свиная голова имеет особый неповторимый вкус. Щековина – это часть головы и такая же вкусная!

Купила вот такую замечательную в меру упитанную щековину от домашней свинки (2 кг) и задумалась, что бы такое с ней интересное приготовить. Главное, что было настроение. Поэтому и результат меня (и не только меня) очень порадовал. И теперь с удовольствием делюсь этим результатом с вами! И даже не боюсь выставить на НОВОГОДНИЙ КОНКУРС!

Итак, из половины щековины (на фото справа) сделала РУЛЕТ.

На 1 кг щековины:

соль крупная – 1 ч. л. с верхом

чеснок – 1 средняя головка

майоран сухой – 1 ч. л. с верхом

душистый перец – 10 горошин

можжевельник – 10 ягод.

Щековину хорошо натерла солью, посыпала майораном, раздавленными в ступке горошками перца и ягодами можжевельника и порезанными дольками чеснока. И убрала в таком виде в холодильник на сутки просаливаться.

Потом свернула рулетом, перетянула толстыми нитками как можно туже.

Положила в пакет для запекания разрезом вниз. И отправила в духовку. Рулет запекался 1,5 часа при 180°.

Вот такое вот красивейшее чудо получилось! А аромат какой! А вкус!!! Конечно же я не удержалась, чтоб сразу хороший кусочек «на пробу» не отрезать!

После того как рулет совершенно остыл, убрала его в холодильник застывать. И только потом сняла нитки. Рулет получился плотный, легко режется тоненькими кусочками.

Ну а из второй части рулета решила сделать КОЛБАСУ. Побоялась, что щековина все же жестковатая, поэтому не рискнула резать, а прокрутила в мясорубку с крупной решеткой. Вместе с мясом прокрутила и среднюю головку чеснока.

Сдобрила пряностями другого состава, чтобы вкус от рулета отличался.

На 800-900 г мяса щековины:

соль крупная – 1 ч. л. с небольшой горкой

чеснок – 1 средняя головка

2 ч. л. смеси для корейских салатов (кориандр, карри, базилик, чили, хмели-сунели, кунжут и др.)

мускатный орех молотый – 2 щепотки

розмарин сухой – 2 щепотки

гвоздика – 3 бутона, растертые в ступке в порошок

коньяк – 50 мл

вода – 70-80 мл

Фарш посолила, вымесила, добавила пряности.

Перемешала и добавила коньяк.

Потом, продолжая вымешивать, потихоньку добавляла ледяную воду, пока не посчитала консистенцию фарша достаточной. Фарш тоже вместе с рулетом отправила в холодильник «зреть» на сутки.

Дальше надо начинять кишки. В этот раз использовала специальную насадку – быстро и удобно. Натягиваем кишку на насадку, включаем мясорубку и… только успевай ловить готовую колбасу!!!

Пока не было у меня насадки, набивала кишки таким способом:

Только толкушкой оказалось не очень удобно, быстрее и удобнее просто пальцем проталкивать фарш в горлышко бутылки. Набивать надо не слишком туго, чтоб при жарке кишки не лопнули.

У меня получилось сырая колбасина весом 920 г и длиной 1,5-1,7 метра.

Теперь готовую колбасу перекручиваю, чтоб получились колбаски длиной 10-12 см. Каждую колбаску прокалываю толстой иглой 8-10 раз.

Опускаю колбасу в кастрюлю с бурно кипящей водой буквально на минуту.

Как только кишки побелеют, сразу же вынимаю. Укладываю колбасу на слегка смазанную маслом сковороду и отправляю в духовку.

У меня при 200° и включенной конвекции запекалась 35-40 минут. Тут надо ориентироваться по своей духовке и по составу фарша. В данном случае фарш довольно жирный, поэтому и запекала подольше, что б лишний жир вытопился, а оставшийся стал мягким. Когда колбаса более постная, то и запекаю ее быстрее.

Вот такая красавица получилась:

Вкусная как горячая, так и холодная.

А пока колбаса с рулетом остывали и застывали, и хлебушек ржано-пшеничный испекся! К моей закуске он очень пришелся кстати!

Ну а теперь осталось только собрать закуску и наслаждаться ее сказочным вкусном, пробуя с разными приправами – горчицей, хреном, чесночно-помидорной.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И НОВОГОДНЕГО НАСТРОЕНИЯ!

Полезные качества щековины свиной — Хорошие советы

Свиная щековина – это ничто иное, как мясо щек животного. Снимается оно с передней части туловища, и может продаваться как цельным куском, так и двумя частями. Несмотря на свою калорийность, как любое мясо, она невероятно полезна. Этот вид мяса не относится к диетическим продуктам, но разумное количество животного жира иногда необходимо организму человека, особенно если дело касается отдельных заболеваний. Таким образом, свиная щековина незаменима при заболеваниях кишечника, язве желудка, опухолях.

Состав

В свиной щековине содержится множество микро- и макроэлементов, относящихся к жизненно важным веществам для организма человека. Их представляют цинк, железо, медь, кальций, магний, калий, селен, фосфор. Эти вещества укрепляют мышцы и кости, питают ткани, поддерживают здоровье кожи. Железо нормализует уровень гемоглобина в крови, цинк помогает пищеварительной системе, понижает уровень сахара, селен помогает росту ногтей и волос. Регулярное употребление в пищу этих веществ, предотвращает появление раковых клеток. Поэтому можно приготовить самые полезные блюда, всего лишь набрав в интернете «щековина свиная рецепты на сайте».

Что касаемо витаминов, то в щековине их состав выглядит так: группа В1,2,5,6, В9 и В12, а также витамин Е, РР и холин. Витамины необходимы организму для нормального обмена веществ. В сочетании с белками, они образуют ферменты, ускоряющие жизненно важные процессы распада и синтеза веществ в организме. Неврит, радикулит, заболевания печени, язвы, лучевая болезнь – все недуги предотвращаются при употреблении этой группы витаминов. Никотиновая кислота, содержащаяся в щековине, помогает при лечении пеллагры, болезней желудка, способствует заживлению ран. Холин помогает работе почек и надпочечников.

Применение

В обычном рационе щековина встречается не часто, и известна многим как копченое мясо, напоминающее ветчину. Но существует немало домашних рецептов сырой щековины, из которых может получиться неповторимое блюдо. Свиная щековина используется для приготовления бульонов, холодца, колбасы, сальтисона, также ее можно запекать в духовке. Стоит она недорого, а готовится легко, поэтому для употребления в пищу доступна каждому. Свиная щековина должна входить в рацион человека, чтобы он получал полноценную дозу полезных веществ, необходимых для нормального функционирования его организма.

Навигация по записям

pork cheek — определение — английский

Пример предложений с «pork cheek», память переводов

Показаны страницы 1. Найдено 36 предложения с фразой pork cheek.Найдено за 2 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Найдено за 1 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Они поступают из многих источников и не проверяются. Имейте в виду.

pork cheek — определение — английский

Пример предложений с «pork cheek», память переводов

Показаны страницы 1. Найдено 36 предложения с фразой pork cheek.Найдено за 5 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Найдено за 1 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Они поступают из многих источников и не проверяются. Имейте в виду.

pork cheek — перевод — англо-французский словарь

^en Pork cheek, оливковое масло первого отжима, лук, чеснок, бренди, соль и перец.

^en Вам стоит попробовать тушеную свиную щеку.

^ru Делегации приняли редакционные поправки и добавление двух новых продуктов (свиные щеки и телячья маска) к Стандарту на пищевые мясные субпродукты, запрошенные Францией

^и Делегации приняли редакционные поправки и добавили два новых продукты (свиные щеки и маска из телятины) в соответствии со Стандартом на пищевые мясные субпродукты, запрошенным Францией.

^en Таким образом, использование свиной щеки или челюсти, произведенных в соответствии с требованиями Директивы, в качестве сырья для производства колбас, в принципе приемлемо.

^ru Удовлетворена ли Комиссия тем, что использование свиной щеки или челюсти в колбасе по-прежнему соответствует здоровому питанию, особенно для детей и пожилых людей, учитывая возможное накопление остатков лекарств и заболевание в гипофизе?

^en Состав: крупно порезанная свинина, свиная щека без кожуры, возможно, также телячья или говядина для начинки, необжаренная; смеси специй меняются в зависимости от рецептов и региональных особенностей; наряду с солью и перцем также употребляют тмин, майоран и чеснок.

^ru Грубое измельчение свинины, свиная щека без кожуры, возможно, также обрезанная телятина или говядина для начинки, неотвержденные; смеси специй меняются в зависимости от рецептов и региональных особенностей; наряду с солью и перцем также употребляют тмин, майоран и чеснок.

^en Мясо, а именно: язык свиньи, голова свиньи, рубец свиньи, уши свиньи, морда свиньи, пенис быка, голень свиньи, подкладка желудка крупного рогатого скота, кишечник коровы, рысаки свиньи, шкура свиная, щеки коровы, брюхо свинины с костью , коровьи лапы, свиной жир, обрезки свинины, задняя часть свинины без бока, щека коровы, телячья оболочка, подбородок свиньи, шея свиньи, сердце свиньи

^en — Быстрое приготовление свинины под давлением- мясные изделия, такие как свиные головы, рубец, мясо для солонины, бычьи языки, свиные языки, свиные шкурки, бекон, щеки, свиные выпуклости.Быстрое приготовление под давлением сокращает продолжительность и позволяет экономить энергию.

^ru Это «канадская комфортная кухня» с простыми, звездными, свежими местными ингредиентами, которые поражают все высокие ноты: свиная корейка в пиве с острым грушевым соусом, органическая зелень с лесными грибами BC, телячьи щеки, тушеные на марсале, лепешки из лосося.

^en Обычно к разделам свинины относятся: корейка и ее небольшие куски e.грамм. отбивные, ноги, плечи, ребра и живот, но не исключает ряда местных вариаций, таких как Bath Chaps и т. д. Bath Chap — это щека свиньи, очищенная от костей, соленая и приготовленная.

Как приготовить гуанчиале, вяленую свиную щеку »Carl Legge

Гуанчиале — это идеальная консервированная свинина. Он удивительно универсален и вкусен, прост в приготовлении, экономичен в покупке и использовании и великолепно выглядит. Что в этом не нравится? Вы можете видеть, что я сделал на картинке выше: я очень доволен результатом.

Guanciale в переводе с итальянского означает «подушка», причина должна быть очевидна. Мой первый вкус был любезно предоставлен моим другом и наставником по итальянской кухне Карлой Томази, которая прислала мне немного из Рима.Это было откровение с глубоким привкусом свинины. Он хорош в сыром виде, как приправа или основной ингредиент многих блюд. Когда я получил на рассмотрение итальянскую книгу по сушке Salumi (см. Здесь), я сначала поискал рецепт гуанчиале. Это до смешного просто. Авторы говорят, что это:

… один из самых волшебных из отрубов Большой восьмерки [и] один из лучших и самых универсальных салюми…

В конце февраля мне посчастливилось встретиться с Хью Робертсом из Oinc Oink, нашего местного валлийского производителя свинины, удостоенного различных наград.В их прилавок Хью принес несколько свиных щек на случай, если они продадут. Они сделали.

Я бросился домой и достал свой экземпляр Salumi . Если вы хотите узнать, как приготовить гуанчиале самостоятельно, прочтите…

Состав

Свиные щеки
Чистая морская соль
Черный перец
Семена фенхеля (по желанию)

Метод

После того, как вы купите свиные щеки, у вас будет что-то вроде этого:

Затем вам нужно обрезать мясо, чтобы оно хорошо застыло.Соль удаляет воду из мяса, которое является домом для организмов, вызывающих порчу.

Сразу слева от лезвия ножа для обвалки вы увидите кусок мяса, который лежит поверх основных мышц и жира щеки. Я удалил эту «устрицу» и похожие на другой щеке. Он может присутствовать, а может и не присутствовать, в зависимости от того, как мясник готовил мясо. Он не очень плотно прилегает к щеке, поэтому я его снимаю. Также под ним находится мембрана, покрывающая мясо. Удалите и это, так как это поможет лекарству проникнуть в мясо.Посмотрите и нащупайте все железы. Это мягкая, жирная, серая ткань, а не мясо и жир. Удалите сальники, а затем уберите все лишние кусочки и детали, чтобы получился аккуратный сустав.

У вас должно получиться что-то вроде этого:

После того, как эти щеки были подрезаны, они весили 1,5 кг.

Лечение

Затем вам нужно тщательно взвесить ингредиенты для лечения. Вес — это процент от остриженного веса щек.Так что взвесьте сейчас свои свиные щеки. Я поместил в скобки количество, которое я использовал для своих 1,5 кг щек.

Морская соль 3% (50 г)
Черный перец 3% (50 г)
Семена фенхеля 0,3% (5 г)

Я измельчил их до крупного порошка на своей мельнице Kenwood. Вы также можете использовать ступку и пестик или что-то подобное.

Вотрите этот порошок в обе стороны щек и во все уголки и щели. Вы получите что-то вроде этого:

Поместите щеки и любое лишнее лекарство в закрывающийся пакет с застежкой-молнией или подобный и немного сдавите их.Выдавите из пакета как можно больше воздуха и закройте его. Затем положите на щеки груз и храните их в холодильнике или другом прохладном месте.

Я положил запечатанный пакет в ведро для ферментации среднего размера с тарелкой сверху. Я утяжелил это небольшим ведром для брожения, наполненным водой. Импровизируйте с тем, что у вас есть, пластиковые пакеты, наполненные водой, имеют большой вес.

Храните щеки в течение двух дней, затем проверьте их и натрите лекарством кальмаром, чтобы лекарство распространилось.Переверните щеки и утяжелите их.

Хранить еще два дня.

Выньте щеки из пакета и промойте их чистой водой. Тщательно их просушите. Теперь они должны чувствовать себя более упругими из-за потери воды и влияния веса. Мои свиные щеки теперь весили 1415 г, и поэтому я потерял 85 г жидкости. Они выглядели так:

Сухой

Следующий шаг — дать свиным щекам медленно высохнуть в прохладных условиях, но не слишком сухо с хорошей циркуляцией воздуха. Вам необходимы следующие условия :

• Температура 12-18 ° С
• Влажность ~ 70%
• Циркуляция воздуха

В моем доме есть вестибюль, в котором такие условия в конце зимы / начале весны. Вы можете импровизировать с холодильником, в котором есть миска для воды или что-то подобное.

Вам нужно, чтобы щеки потеряли около 30% своего веса, чтобы они были правильно вылечены. Так что взвесьте свиные щеки, прежде чем накрывать их.

Я проделал дырку в верхнем углу каждой щеки и накрыл каждую из них чистым, недавно выглаженным чулком. Горячий утюг используется для стерилизации ткани, не намочив ее кипятком. Тогда я повесил свиные щеки в холле.

Периодически проверяйте щеки, чтобы убедиться, что все в порядке, и взвешивайте их. На мясе может появиться легкая плесень. Подойдут белые / меловые формы. Если вы приобрели другой цвет, вы можете смыть его небольшим количеством (белого дистиллированного) уксуса, высушить мясо и снова повесить.Здесь нужно быть разумным. Если плесень сохраняется и мясо плохо пахнет, будьте осторожны и утилизируйте его.

Вот график того, как сохнут мои свиные щеки:

Примерно через 50 дней мои щеки потеряли 26,8% веса. По тренду на графике я мог видеть, что скорость изменений сейчас очень низкая, и поэтому я получил очень мало, чтобы они оставались висящими.

Щеки со стороны мяса теперь выглядели так:

А со стороны кожи они выглядели так:

Я разрезал их на более мелкие части и упаковал в вакуум для хранения.

Это было легко, не так ли?

В следующем посте я изложу несколько моих любимых рецептов с использованием гуанчиале.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Купить Вяленая свиная щека

Вяленая свиная щека

Вяленая свиная щека, произведенная компанией I Ghiotti Toscani, представляет собой часть мяса, полученного из свиной щеки, это мясо состоит из высококачественного жира со слоем нежного и вкусного мяса внутри. Вяленую свиную щеку солят и приправляют перед выдержкой в ​​течение нескольких месяцев.Вяленая свиная щека используется в итальянской кухне для приготовления различных блюд, одними из самых известных являются спагетти аматрициана и карбонара. Вяленая свиная щека отличается от региона к региону, на самом деле, в Лацио вяленая свиная щека также приправлена ​​перцем чили и чесноком, для некоторых рецептов пасты Аматрициана Вяленую свиную щеку в течение короткого времени коптят дубовой древесиной.

Место хранения

Хранить в прохладном месте, при разрезании как следует накрыть.

Сопряжение

Вяленая свиная щека используется во многих рецептах, таких как карбонара и аматрициана, отлично режется как сало, в сочетании с акациевым медом и бутылкой Barbera Braida.

Как это сделано

Вяленая свиная щека изготавливается исключительно из свиной щеки.Иногда его сравнивают с лардо (вяленым свиным жиром), главное отличие — качество сала в щеке, ведь он самый вкусный и сладкий. Разрезанная свиная щека сначала солят, массируют, а затем приправляют перцем. Созревание Pork Cheek длится несколько месяцев, прежде чем оно будет выпущено на рынок. Foodexplore предлагает свиные щеки онлайн по специальным ценам.

Знай свою свинину !! | Кимчимари

Знай свою корейскую свинину !! Свинина, наверное, самое популярное мясо в Корее. Отчасти потому, что она намного доступнее, чем говядина, но также потому, что жирный вкус свинины действительно хорошо сочетается со многими корейскими приправами и приправами, особенно с кимчи. Добавление свинины в Кимчи Джиги действительно превращает его в очень сытное и ароматное рагу.

По сравнению с говядиной куски свинины проще — 22 куска свинины против более 100 кусков говядины!

Кстати, если вы хотите узнать больше о корейских 100+ разделках говядины и американских разделах говядины, посмотрите мой «Знай свою говядину»! Почта.

Вернемся к свинине … Что касается первичных отрубов, то между корейскими и американскими разделками свинины существует почти однозначная корреляция. Но опять же, корейские отрубы свинины делятся на более подробные и более мелкие отрубы.

Во-первых, вот диаграмма разделки свинины в США с сайта www.clovergarden.com:

А ниже приведена диаграмма, на которой показаны все различные отрубы корейской свинины в каждом отрубе первичной свинины США. Хотите верьте, хотите нет, я нарисовал это от руки !!! Я просто не мог найти тот, который должным образом отображал бы все различные разрезы в нужном месте, поэтому после многих часов поиска в Интернете я решил потратить еще больше часов, чтобы самому нарисовать корейскую диаграмму свинины … почему я делаю эти вещи, я не незнаю.. 🙂

Теперь давайте рассмотрим каждую из 22 корейских разделок свинины вместе с применимыми разделами США.

Обратите внимание, что разрезы не всегда точно совпадают.

• 24. Джок бал (족발) обычно включает нижнюю часть скакательного сустава, но не всю.Верхняя часть скакательного сустава также включена в сахтае (사태).

Вот некоторые дополнительные сведения, о которых стоит упомянуть:

• 16. Galmaeggi sal (갈매기살) — это диафрагма свиньи. Корейцы считают эту нарезку деликатесом, а рестораны рекламируют ее как своеобразное меню. Поскольку это диафрагма, она может попасть во внутренности свиньи и может быть загрязнена. При употреблении этого пореза важны тщательная очистка и подготовка.
• 18. Тоси сал (토시살) — этот отруб отделен от салата Галмаегги и настолько мал (всего около 3 унций на свинью), что часто продается как часть салата Галмаегги.Некоторым людям нравится вкус салата Този, потому что он имеет более насыщенный вкус и жевательную текстуру, чем салат Галмаегги.

Наконец, вот список нарезки, которая лучше всего подходит для каждого метода приготовления:

Супы (국 Guk или 탕 Tang)

• плечо, пикник (apdari sal, apsahtae sal)
• центральная часть ветчины (сеолкит сал, догани сал)
• кончики ребер (магури)

Тушеное мясо / Тушеное мясо (찌게 Jjigae / 전골 Jeongol)

• центральная часть ветчины (догани сал)
• приклад (мокшим сал)

Гриль (구이 Gui)

Корейцы мастера жарят на гриле все виды жесткого жевательного мяса, нарезая его тонкими ломтиками против волокон.

• в основном все отрубы, кроме поясницы, популярны для приготовления на гриле. Самые популярные — это кусочки живота (самгёп сал) и вырезки (аншим сал).

маринованные бульгоги рекомендуется:

• корейка (дейнгшим сал)
• приклад (мокшим сал)
• окорок окорока (болгги сал)
• круп (boseop sal)
• окорок ветчины (dwitsahtae sal)

Тушеный (Jjim 찜, Jorim 조림)

• вырезка (аншим сал)
• пикник (апдари сал)
• круп, окорок, окорок ветчины (boseop sal, dwitsahtae sal, bolggi sal)
• ребра спинки младенца (deungkalbi sal)

Вареное мясо (Суюк 수육, Пёнюк 편육)

• приклад (мокшим сал)
• окорок ветчины (dwitsahtae sal)
• живот (самгёп сал)
• кончиков ребер (ohdolsamgyeop sal)

Свинина в кисло-сладком соусе (Тансуюк 탕수육)

• вырезка (аншим сал)
• корейка (deungshim)
• центральная часть ветчины (сеолкит сал, догани сал)

** Особая признательность господинуGrygus на www.clovegarden.com за разрешение использовать его карту и вырезать информацию. На его сайте есть отличная информация о различных сокращениях.

** AmazingRibs.com также был отличным ресурсом для понимания того, как именно были вырезаны ребра и части живота.

Надеюсь, это было полезно !!! Надеюсь, вы очень скоро сможете насладиться отличным барбекю самгёп сал!

Нравится:

Нравится Загрузка …

9 пошаговых рецептов и хранение

Сегодня поговорим о том, как закоптить свиные щеки в домашних условиях. Статья рассказывает, как правильно подготовить сало, посолить или замариновать его, о способах копчения, о пользе и вреде этого продукта.

Копченая щековина — это вкусный домашний деликатес

О пользе и вреде свиной щековины

Щековиной называют часть туши свинины, расположенную в передней половине. Кусок состоит из чередующихся слоев мяса и сала. Во время тепловой обработки жир пропитывает слои мякоти, отчего готовый продукт получается более сочным.

Белки щековины в основном полноценные, содержат все незаменимые аминокислоты. Они участвуют в построении клеток и тканей организма человека.

Жир свиных щек тугоплавкий, содержит ненасыщенные жирные кислоты, поддерживает нормальную температуру тела, дает энергию для физической активности.

Витамин А способствует восстановлению зрения, является антиоксидантом, укрепляет иммунитет.

Витамины группы В улучшают обменные процессы в организме, повышают иммунитет.

Калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо поддерживают кислотно-щелочной баланс, нормализуют работу нервной системы, кроветворение.

Избыточное употребление животных жиров ведет к увеличению массы тела, повышению уровня холестерина, к проблемам с сосудами сердца и головного мозга. Противопоказана щековина тем, у кого есть аллергия на мясо.

Щековина расположена в передней части туши свинины

Калорийность щековины

Калорийность свиной щековины составляет 494 Ккал на 100 г продукта. Этот показатель значительно ниже, чем у сала (797 Ккал) за счет мясных прослоек.

Горячее копчение свиной щековины

При горячем копчении свиная щековина пропекается, становится мягкой. Высокая температура дыма и непродолжительное время приготовления делают ее более сочной, чем при холодном копчении.

Как засолить щековину для горячего копчения

Ингредиенты:

• свиная щековина — 1 кг;
• соль — 130 г;

Инструкция по приготовлению:

1. Щековину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на куски массой 100 г или используйте целиком.
2. Натрите солью.
3. Уложите в неокисляющуюся посуду, пересыпая обильно солью. Закройте посуду крышкой.
4. Оставьте для посола на 2-4 суток.

Как замариновать свиные щеки для горячего копчения

Замаринованная щековина после копчения сохраняет вкус и аромат специй и приправ. Попробуйте приготовить ее по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• свиная щековина – 1 кг.
• смесь перцев – 2 ч. л.;
• классический соевый соус – 3 ст. л.;
• соль – 100 г.
• чеснок – 4-5 долек.

Инструкция по приготовлению:

1. Дольки чеснока освободите от сухих чешуек, промойте, измельчите в кашицу.
2. Соедините чеснок со смесью перцев, солью, соевым соусом.
3. Куски щековины промойте водой, обсушите бумажными полотенцами, сделайте несколько разрезов до кожи.
4. Нанесите на поверхность сала маринад, слегка втирая его в поверхность.
5. Положите замаринованный продукт в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой. Оставьте для засаливания в холодильнике на 4-5 суток.
6. Уберите с поверхности кусков излишки специй, перевяжите шпагатом. Подвесьте на улице в прохладном месте на сутки для подвяливания. Накройте от насекомых марлей.
7. Используйте для горячего копчения.

Калорийность блюда составляет 419, 58 Ккал в 100 г продукта.

Как приготовить сухой маринад

Сухой маринад готовится из набора пряностей и приправ с добавлением соли.

Ингредиенты:

• щековина — 1 кг;
• семена тмина — 5 г;
• майоран — 7 г;
• чеснок 5 долек;
• красный перец слабожгучий — 5 г;
• перец черный молотый — 20 г;
• перец белый молотый — 10 г;
• перец душистый молотый — 5 г;
• паприка — 20 г;
• соль — 100 г;
• лавровый лист — 10 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Дольки чеснока очистите, помойте, измельчите.
2. Приготовьте сухую смесь из паприки, соли, перца черного, красного, белого, душистого, измельченного лаврового листа, майорана, семян тмина. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
3. Щековину помойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте на куски.
4. Вотрите в каждый кусок сухую смесь для маринования.
5. Оставьте сало в неокисляющейся посуде при закрытой крышке на 5 суток.
6. Очистите куски от излишка специй, перевяжите шпагатом, подвесьте на улице, в прохладном, хорошо вентилируемом месте для подвяливания на сутки. Прикройте от насекомых марлей.
7. Приступайте к горячему копчению.

Калорийность блюда составляет 427,12 Ккал в 100 г продукта.

Используя пряности, соблюдайте меру. Излишнее количество сделает копченые продукты горькими. Исправить такой недостаток сложно.

Как коптить щековину в коптильне

Чтобы получить качественные копчености, следуйте инструкции по горячему копчению щековины в домашних условиях:

1. На дно емкости насыпьте слой увлажненной древесной щепы — ольхи, дуба, можжевельника.
2. Поместите поверх щепы поддон для сбора стекающего при копчении жира.
3. В верхней части коптильной камеры установите решетки для продуктов.
4. Разместите куски щековины на решетке с промежутками не менее 1 см. При вертикальном расположении подвесьте полуфабрикаты на крючьях.
5. Закройте плотно крышку.
6. Установите коптильную емкость на мангал, плиту или костер. Коптите при температуре 100-110 °С 40-60 мин.
7. Остудите сало, не вынимая из коптильни при открытой крышке.
8. Подвесьте на открытом воздухе на 2-3 час для созревания и выветривания излишек дыма.

В домашних условиях можно коптить не только сало, но и мясо. — это хорошая замена покупным колбасам.

Щековину коптят крупными кусками или предварительно нарезают

Как закоптить щековину в луковой шелухе

Шелуха репчатого лука придает салу красивый золотистый оттенок, тонкий аромат и приятный специфический привкус.

Ингредиенты:

• свиная щековина — 1 кг;
• чеснок — 10 долек;
• семена кинзы — ½ ч. л.;
• тмин — ½ ч. л.;
• перец душистый горошек — 6 шт.;
• перец белый горошком — 6 шт.;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• вода — 1 л;
• луковая шелуха — 100 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 80 г.

Приготовление:

1. Промойте и подсушите шелуху от репчатого лука. Положите ½ часть на дно кастрюли.
2. Очистите 8 долек чеснока, измельчите.
3. Щековину нарежьте на кусочки массой 100 г, положите на слой шелухи. Посолите, положите специи, чеснок.
4. Закройте куски свинины оставшейся шелухой.
5. Залейте в кастрюлю воду, нагрейте до кипения, убавьте нагрев, закройте крышкой, варите 60 мин.
6. Остудите, не убирая из жидкости.
7. Выньте куски щековины, просушите бумажными полотенцами.
8. Измельчите оставшийся чеснок, добавьте молотый черный перец. Полученной смесью натрите куски свинины, заверните в пергаментную бумагу, оставьте в холодильнике на 10-12 часов.
9. Подавайте к столу с зеленью, свежими овощами, хреном, горчицей.

Калорийность блюда составляет 437,35 Ккал в 100 г продукта.

Копчение щековины в духовке

Если нет возможности применить коптильню, воспользуйтесь бытовой духовкой.

Для начала приготовьте щековину по предыдущему рецепту.

После варки просушите куски сала бумажным полотенцем, заверните в фольгу. Запекайте в духовке, разогретой до 250 °С 10 мин, разверните фольгу и продолжайте запекать еще 15 мин.

Остудите при комнатной температуре, поместите в пергамент и положите в холодильник на 10 часов.

В посолочную смесь, в зависимости от вашего вкуса, можно добавить укроп, куркуму, мускатный орех, прованские травы.

Чеснок и смесь перцев придают щековине пряный аромат и острый вкус

Копчение щековины в домашних условиях с жидким дымом

Жидкий дым позволяет получить продукты с ярким ароматом копчения.

Ингредиенты:

• щековина свиная — 1 кг;
• фильтрованная вода — 3 л;
• лавровый лист — 3 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• паприка — 2 ч. л.;
• соль — 50 гр;
• чеснок — 4 дольки;
• жидкий дым — 250 мл.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарежьте щековину на порционные куски массой 100 г.
2. Очистите дольки чеснока, промойте, измельчите в кашицу.
3. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте перец горошком, лавровый лист, соль, жидкий дым.
4. Вновь доведите жидкость до кипения, положите кусочки свиной щековины, закройте крышкой и варите 50-60 мин.
5. Остудите свинину в рассоле, выньте, просушите бумажными полотенцами.
6. Натрите кусочки паприкой и измельченным чесноком.
7. Заверните щековину в пергаментную бумагу, уберите в холодильник на ночь.
8. Подавайте на стол с соусом хрен, зеленью, овощами.

В рассол вместе с жидким дымом можно добавить луковую шелуху. Цвет сала будет более ярким.

Калорийность блюда составляет 406,56 Ккал в 100 г продукта.

Копчение продуктов позволяет получить новые вкус и аромат, продлить сроки хранения. У свиной туши используют для получения копченостей не только щековину, но и .

Смотрите видео о том, как можно  приготовить щековину в духовке с жидким дымом

Холодное копчение свиных щек

Холодным способом получается щековина более плотная и упругая.

Засолить или замариновать свинину можно по рецептам, описанным выше.

Как только полуфабрикаты будут готовы, коптите их холодным способом.

Инструкция по приготовлению:

1. Уложите куски щековины на решетку в коптильной камере.
2. Закройте плотно крышку.
3. Установите температуру 25-30 °С.
4. Загрузите щепу в дымогенератор. С помощью горелки подожгите древесные материалы.
5. Включите компрессор.
6. Коптите сало 10-12 час при температуре не выше 30 °С.
7. Оставьте копчености для созревания и проветривания на воздухе на 12-24 час.

Калорийность блюда составляет 406,56 Ккал в 100 г продукта.

Вкусными и хрустящими получаются .

Смотрите видео о том, как приготовить свиную щековину холодного копчения

Как правильно хранить копченые щеки

При температуре 4-6 °С, в условиях холодильника, свиную копченую щековину хранят не более 30 суток.

Чтобы продлить срок хранения, положите куски сала в пищевую пленку и уберите в морозильник. При температуре -18 °С свиную щековину хранят до 4 месяцев.

Копченую щековину для хранения упаковывают в пищевую пленку

Возьмите на заметку

Чтобы получить удовольствие от копчения и готовых копченостей, помните:

1. Сало полезно только в небольшом количестве.
2. Пряные вкус и аромат свинине придают маринады со специями.
3. Более мягкой и сочной получается щековина при горячем копчении.
4. Луковая шелуха и жидкий дым заменяют дымовое копчение.
5. Хранят копченую щековину в холодильнике, чтобы избежать отравления.

Фотогалерея копченой щековины

Выбирайте понравившиеся рецепты. Радуйте своих родных и близких вкусными копчеными продуктами.

Противные биты: Свиные щеки

В прошлом году в ИКЕА был рекламный ролик о женщине, которая выходит из магазина с несколькими большими сумками в тележке. Она смотрит в сторону, как будто застала себя на месте преступления. Когда она загружает все в машину, она убеждает своего мужа «Езжай, води!», Полагая, что в магазине с них сняли меньше . Это точное чувство, которое я испытываю, когда иду в мясную лавку и вижу корзину со свиными щеками. Как это возможно, чтобы щеки стоили дешевле фарша? Как это возможно, что никто другой не выкупает весь мусорное ведро?

Первое, что я делаю, это прохожу мимо мясного прилавка.Я стараюсь вести себя спокойно.

«О, я вижу, у тебя сегодня щеки», — говорю я. «Ну, может, я просто получу два фунта или около того».

Дергая большими пальцами, я смотрю, как баккер обхватывает щеки.

«Если подумать, могу ли я получить еще двадцать фунтов?» Если смогу собраться, я зевну, чтобы показать свое безразличие.

Я очень стараюсь не сбежать, как маньяк, когда он вручил мне драгоценный сверток. Наверное, я думаю, это то, что было бы похоже на ограбление банка, именно этот прилив адреналина и чувство рискованного проступка.

Свиные щеки — это именно то, что подразумевает их название: кусок мяса в щеке, под глазами животного. (Guanciale, знаменитый итальянский бекон, иногда делают из щек, но также и из челюстей свиньи.)

Что делает щеки такими хорошими? Относительно постное, но очень влажное мясо. Это верно для некоторых частей животного. Обычно мраморный жир необходим для получения такой же степени нежности — скажем, в области шеи, плеч или части грудинки.Но мясо щеки похоже на мясо скакательного сустава — такое же нежирное мясо, связанное множеством тканей и коллагеном. Готовьте его долго, и мясо распадается на кусочков нежного мяса размером с хоккейную шайбу. У вас может не быть преимущества в сочетании костей и хрящей, но мясо для щек хороша само по себе. Если вы можете раздобыть немного, фунт за фунтом, это будет намного лучше.

Щеки хорошо тушатся в любом случае. Я никогда не смогу насытиться красным тушеным блюдом по-сычуаньски с пастой из бобов чили (сделанной из бобов и масла чили), ферментированными черными бобами, соевым соусом, вином и сахаром.(Его не следует путать с более широко известным китайским красным тушеным мясом из соевого соуса, вина и сахара.) Пряный и насыщенный соус можно поливать ложкой на рис или лапшу и подавать с овощами, жареными или тушеными. Дайкон — это классическая сычуаньская пара для тушеного в красном мясе мяса, но подойдут любые корнеплоды, цветная капуста или давно приготовленная зелень.

Или попробуйте итальянское тушеное мясо с томатным соусом и красным вином . Соус всего в одном шаге от полноценного блюда с добавлением пасты, шпецле или поленты.

Получить рецепты:

Рецепт свиных щек Найджела Слейтера | Испанская еда и напитки

Да, в A Fuego Negro у нас была игривая брюлевая печень и творог трески с пчелиной пыльцой; легендарные чесночные креветки на деревянных шпажках для пирсинга губ в Гоиз-Арги; кальмар в чернилах в ресторане Ganbara и темная мраморная ветчина иберико в баре La Cepa. Позже мы накормили кролика жирными дольками молодого чеснока, нарезанными анчоусами в масле и лимоном; хрупкие тарталетки из тертого артишока с петрушкой и крошечных перцев в стиле пикси, доверху заполненных сливочной треской.Мы выпили бесконечные стаканы ледяного Txakoli и попробовали больше Ribera, чем я хотел бы признать, как я подозреваю, больше всего на ползании pintxo по мощеным улочкам Сан-Себастьяна.

Это было блюдо из тушеных свиных щек, съеденное незадолго до закрытия нашего последнего бара вечером, которое я хотел принести домой на свою кухню. Темный, как ночь, достаточно мягкий, чтобы не требовать ножа, и подаваемый с почти жидким картофельным пюре, он заставил меня задуматься, куда деваются все наши собственные свиньи щеки. (Ответ: фарш.Даже хорошо укомплектованному мяснику может потребоваться предупреждение за несколько дней, но как только они окажутся у вас в руках, их легко приготовить.

Свиньи щеки лучше всего реагируют на медленное приготовление в плотной жидкости, возможно, насыщенной размягченным луком, несколькими сладкими корнеплодами, пучком тимьяна или лавра и большим количеством красного вина или, возможно, сидра или стаута. Ужин из тушеных щек готовится всего за 15 минут. Основная часть работы выполняется духовкой, в которой пухлые мясные подушки должны оставаться погруженными в густой ликер на пару часов или больше.Просьба не беспокоить.

Блюдо из тех, где вы позволяете подливке со сковороды покрывать края своего рода сливочным крахмалом на вашей тарелке: например, богатое маслом картофельное пюре; или пастернак в сливках; куча лапши в сливочном фреше или несколько ложек простого ризотто. Если вы выберете вареный картофель, оставьте его мучным, а затем измельчите его в нахальный соус зубцами вилки.

Еще мы съели крошечное, но очень запоминающееся блюдо из кролика с чесноком.Я приготовил рецепт, чтобы удовлетворить зимний аппетит, и добавил несколько увядших зеленых листьев. Заправка не густая и не густая, а просто кулинарные соки, обогащенные медом, горчицей и яблочным уксусом.

Рецепты этой недели, пожалуй, не для слабонервных поваров. Нечасто эта колонна так твердо ступает на территорию носа к хвосту. Но я должен упомянуть, что мясник приготовит для вас всю щеку свиньи, так что у вас не будет ничего, кроме чистого сладкого белка, с которым можно играть, а с кроликом легко обращаться, когда он куплен с шарниром.Ни то, ни другое не должно пугать лошадей.

Тушеные свиные щеки

Приготовленный вместе с ним картофель дает кремообразное, почти «влажное» пюре очень мягкой и бархатистой текстуры. Количество порций 4.

оливковое масло немного
свиные щеки 8
морковь 3
лук 2
красный лук 1
сельдерей 2
чеснок 4
мука 2 ст. тимьян щедрый пучок
цедра апельсина короткий кусочек
лавровый лист 3
красное вино 1 бутылка жирного и жирного
сахар или мармелад 2 столовые ложки или около того

Теплый тонкий слой масла в тяжелой форме для запекания на умеренном огне, затем приправьте щеки солью и перцем и слегка поджарьте их в масле.Удалите и отложите в сторону.

Морковь нарезать толстыми ломтиками, очистить и крупно нарезать лук, нарезать сельдерей небольшими кусками, очистить и нарезать чеснок. Добавьте морковь, лук, сельдерей, цедру апельсина и чеснок в сковороду, на которой вы подрумянили щеки, давая им смягчиться и слегка покрасить. Установите духовку на 160C / отметку газа 3.

Верните щеки в сковороду, заправив их среди овощей, рассыпьте по муке, приправьте солью и черным перцем, готовьте пару минут, затем добавьте тимьян, залив листья и вино.Доведите до кипения, накройте фольгой или пергаментом для выпечки, затем запекайте от 2 ½ до 3 часов до готовности. Время от времени проверяйте, не слишком ли сильно снижается уровень жидкости. Примерно через час можно попробовать добавить в подливу до двух столовых ложек сахара или немного яблочного или другого мармелада.

Попробуйте, поправьте приправу и подавайте с картофелем.

Для приготовления пюре в кипящую подсоленную воду добавить 1 кг рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного небольшими кусочками.Готовьте, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было раздавить. Затем слейте воду и разотрите с 80-100 г сливочного масла, взбивая картофель деревянной ложкой или плоской лопастью миксера. Наконец, влейте две-три столовые ложки двойных сливок и взбивайте до однородной массы.

Теплый салат из кролика и кресс-салата

На 2 порции как легкое основное блюдо

кролик 1 седло и 2 ножки
масло 40 г
оливковое масло
чеснок целиком, большая голова
яблочный сок 500 мл , нефильтрованный
яблочный уксус 1 столовая ложка
мягкий мед 1 столовая ложка
цельнозерновая горчица 1 столовая ложка
молодой шпинат 100 г
кресс-салат 100 г

Слегка посолите кролика.Нагрейте сливочное и немного растительного масла в большой, тяжелой сотейнике, затем обжарьте в ней кролика. Относительно ровный золотисто-коричневый цвет — это то, что вам нужно. Разбейте головку чеснока на отдельные зубчики, очистите их от кожуры и добавьте к кролику, давая им слегка покраснеть.

Залейте яблочным соком и оставьте кролика готовиться на 15 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко нарезать мясо одной из ножек. Снимите со сковороды, дайте постоять 10 минут, затем стяните мясо с костей как можно крупнее.

Дайте кроличьему соку и яблочной сковороде пузыриться до половины их объема на умеренном огне, добавляя яблочный уксус, мед, горчицу, соль и перец. Раздавите зубчики чеснока вилкой в ​​заправке.

Вымойте шпинат и кресс-салат, выбрасывая жесткие стебли на ходу. На мгновение верните кролика в кастрюлю, добавьте вымытые листья, аккуратно перемешайте и сразу же разделите кролика, листья и заправку между двумя тарелками.

Электронное письмо Найджелу Найджелу[email protected]

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Первые киви на мировом конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

11 июля 2021 г. 03:00 утра 4 минуты на чтение

Говорят, помидор, мы говорим, что это не сезон — всемирный конкурс поваров Киви проверяет смекалку.

Эксклюзив: в хлеб киви будет добавлен новый ингредиент для предотвращения врожденных дефектов и смертей.

7 июля 2021 г. 17:00 7 минут на чтение

Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .

Большое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебную муку

7 июля, 2021 17:00 Читать 12 минут

Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.

Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос в секторе хостинга

15 июня 2021 г. 05:26 AM 11 минут на чтение

Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.

Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала

5 июня 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.

Пабы и винные магазины бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори.

14 мая, 2021 01:06 4 минуты на чтение

Певица Риа Холл выступает за бойкотирование бренда из-за расистских комментариев в адрес маори.

Девять простых способов сократить количество пищевых отходов

22 апреля 2021 г. 23:00 10 минут на чтение

Почему никогда не выбрасывайте овощные обрезки, хлеб или кожуру бананов, а также больше кухонных принадлежностей

Кулинарные хитрости превратить своих детей в уверенных поваров

15 апр, 2021 20:00 8 минут на чтение

Научите детей разбивать яйцо, расшифровать рецепт и почему выпечка — это настоящая наука.

Лучшие рестораны Окленда: лучшие места для первых свиданий и семейных вечеров

15 апреля 2021 г., 02:00 7 минут на чтение

От первых свиданий до лучшего семейного места — путеводитель по ресторанной жизни Окленда .

Рагу из свиной щеки Рецепт

После фантастического паппарделле в Crooklyn Improv я обнаружил, что жажду широких лент домашней пасты. Обдумывая достоинства различных соусов, которые можно сочетать с паппарделле, я наткнулся на сочную колбасную рагу We Are Never Full.Это должен был быть знак. Хотя многие в

После фантастического паппарделле в Crooklyn Improv я обнаружил, что жажду широких лент домашней пасты. Обдумывая достоинства различных соусов, которые можно сочетать с паппарделле, я наткнулся на сочную колбасную рагу We Are Never Full. Это должен был быть знак.

Хотя многие в США ассоциируют раго с брендом соуса для пасты в банках, на самом деле оно относится к целому классу соусов на основе мяса в итальянской кухне.Само это слово заимствовано из французского ragoût — тушеное мясо или соус, который подают с лапшой. У меня в морозилке оказалось около 5 фунтов свиной щеки, и из-за высокого содержания жира и соединительной ткани оно идеально подходит для такого соуса.

Для тех, кто не знаком, свиная щека (также известная как челюсть) — это буквально щека свиньи, из того же отруба, что и гуанчиале. На каждой щеке нет тонны мяса, но мясо невероятно ароматное и имеет фантастическую мраморность жира, которая сохраняет его влажным и заставляет его разваливаться на части при медленном и медленном приготовлении.

Это также очень дешевая нарезка: 4,99 доллара за фунт у высококлассного мясника на Манхэттене, а это значит, что вы почти наверняка сможете найти его дешевле у местного мясника. Поскольку это довольно необычный нарез, вы, вероятно, не найдете его на мясной стойке в продуктовом магазине, но оно того стоит. Если вы не сторонник свинины, этот рецепт подойдет и для других видов мяса, таких как баранина или говядина, но убедитесь, что вы получаете кусок мяса с большим количеством жира и соединительной ткани.Если вы все же используете другие виды мяса, попробуйте использовать другие специи. Мята отлично сочетается с бараниной, а для говядины я предпочитаю более тонкие специи, такие как базилик или шалфей.

Самое лучшее в рецепте — это то, что он прост и не требует особого ухода. Просто обжарьте мясо и софрито, чтобы на сковороде образовалась ароматная помадка, добавьте все остальные ингредиенты и дайте им вариться на медленном огне в течение нескольких часов. Когда вы вернетесь, вас встретит густой соус с пониженным содержанием жира и блестящее, насыщенное коллагеном мясо, которое разваливается, если его ткнуть вилкой.

Аромат довольно пьянящий, и, будь он подан с аль денте паппарделле или с хрустящим ломтиком поджаренного хлеба, вы будете щедро вознаграждены за такой скудный объем работы. Оставшийся соус хорошо замораживается, а также из него получаются отличные бутерброды с открытой крышкой.

Что касается макарон, они настолько просты, что я перестал покупать сушеные макароны. Для двух человек просто смешайте 1 стакан муки (универсальной или манной крупы) и 1 большое яйцо до однородности, затем добавляйте небольшое количество теплой воды за раз, пока тесто не станет однородным.Затем вы можете избавиться от агрессии на тесте, замешивая его, пока оно не станет очень эластичным. Думайте об этом как о приготовлении пластилина … еще лучше, пусть ваши дети делают замешивание, чтобы вы могли делать что-то еще.

После того, как замес закончен, просто накройте пластиком и дайте ему постоять в течение часа, прежде чем раскатать его и нарезать широкой лапшой.

Рагу со свиной щекойù

Время на подготовку: 10 минут.

Время приготовления: 2 часа.

Общее время: 2 часа 10 минут

Ступеньки

1. Обрежьте со свинины лишний жир, но не срезайте его полностью.Обильно посолите и поперчите обе стороны. Нагрейте небольшую голландскую духовку до горячего состояния. Добавить свинину жирной стороной вниз и обжаривать, не мешая, пока не подрумянится. Переверните, затем подрумяните другую сторону. Возможно, вам придется сделать это двумя партиями. Коричневая паста на дне сковороды — это то место, где соус получает большую часть своего аромата, поэтому убедитесь, что вы создали хороший толстый слой, не поджигая его.

2. Убавьте огонь, переложите свинину на тарелку и добавьте в сковороду лук, сельдерей и чеснок. Используйте овощи, чтобы соскрести коричневую массу со дна сковороды и обжарить до мягкости и аромата.Дегласируйте сковороду вином, увеличив огонь и доведите до кипения, пока смесь не станет густой. Это придаст соусу хороший вкус и при этом уменьшит количество жидкости, чтобы соус не стал водянистым.

3. Добавить помидоры, тимьян, майоран и лавровый лист, перемешивая. Используйте микроплан или другой цедер, чтобы натереть 1 столовую ложку сушеных грибов шиитаке в ragxf9. Верните свинину с собранным соком обратно в кастрюлю. Погрузить мясо в соус, убавить огонь до минимума и частично накрыть крышкой.Варить на медленном огне 2-3 часа или пока мясо легко не разделится вилкой.

4. Удалите излишки жира ложкой, затем выньте свинину из соуса и грубо нарежьте или разделите мясо, затем верните его в соус. Если вы подаете его с пастой, положите приготовленную пасту в миску с небольшим количеством соуса и перемешайте, чтобы смешать с фаршем петрушки для цвета. Подавать с добавлением небольшого количества соуса и свежего тертого пармезана-реджано.

Совместное использование — это забота

Нравится это? Поделиться! #norecipes

Cheeky Porky — Сочная свиная щека на гриле, натертая сычуаньским перцем

Свиная челюсть, которую часто называют по разным именам, от щеки до шеи, представляет собой драгоценный кусок мяса с мраморной отделкой, который можно найти по бокам мордочки свиного поросенка.Эти драгоценные кусочки не похожи ни на одну другую часть свиньи с точки зрения текстуры и вкуса, и действительно представляют собой необработанный алмаз, то есть если вы научитесь его полировать. Найти его в мясной лавке — всегда приятно, и, хотя он считается «дешевым» куском мяса, по моему скромному убеждению, это один из лучших отрубов свиньи. С другой стороны, всякий раз, когда я думаю о приготовлении пищи со щеками животных, я вспоминаю, как Ганнибал Лектор сказал: «Лучшая часть любого животного — это щека», хотя у него был гораздо более ужасный оттенок …

Жареные свиные щеки (или шея) часто можно найти в меню тайских ресторанов, и они являются фаворитом «Мистера».Поэтому, когда я увидела этих редких красоток в супермаркете, я с жадностью накинула пару, чтобы попробовать дома по собственному рецепту. Тайские рецепты обычно требуют маринования в смеси из рыбного соуса, кориандра и перца чили. Однако я хотел отойти от предсказуемого и придумал этот рецепт на основе любимых мне вкусов. Вот мой любимый способ приготовления свиной щеки, приправляя онемевшим, измельченным сычуаньским перцем и острым чесноком.

Что вам понадобится (2 порции):

• 2 свиные щеки
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1/2 столовой ложки сладкого рисового уксуса
• 1/2 столовой ложки мирина (по желанию)
• 1/2 столовой ложки измельченного сычуаньского перца
• 3 измельченных зубчика чеснока
• листья салата (для упаковки)
• дольки лайма для украшения

Время приготовления: 5 минут (хотя, пожалуйста, оставьте 5 часов на маринование)

Время приготовления: 7 минут

Начните с замаринования свиных щек в легкой сое, чесноке, толченых перцах, мирине и сладком уксусе.Свиные щеки довольно тонкие, поэтому долго мариноваться не придется, но я бы оставила их в холодильнике в течение дня, чтобы они впитались ароматом.

Через несколько часов (желательно 5-7 часов) выньте свиные щеки и оставьте их на кухонном столе, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это займет около 10 минут. При приготовлении мяса на гриле важно заранее нагреть его до комнатной температуры, чтобы все кусок готовился равномерно.

Нагрейте чугунную сковороду на высокой температуре — это поможет поджечь и карамелизировать щеки, сохраняя при этом сочность внутри. Это займет около 3-4 минут с каждой стороны, то есть в общей сложности около 7-8 минут. Так как это свинина, вам захочется приготовить ее полностью.

Пока свинина готовится на гриле, вымойте немного листьев салата и нарежьте несколько ломтиков лайма, чтобы украсить тарелку.

Вуаля! Ужин подают менее чем за 10 минут! Я также обжарил на сковороде несколько ломтиков манто (китайские булочки, приготовленные на пару) и посыпал золотые ломтики слоистой морской солью, чтобы добавить в блюдо более значительного увеличения углеводов.

Обернуть сочные кусочки свинины в хрустящем салате — мой любимый способ съесть это блюдо! Что-то в хрусте освежающего салата в сочетании с декадансом свинины действительно работает.

Деньги выстрел !!! Всем Приятного Аппетита !!!

Вкусные, нежные тушеные свиные щечки

Тушеные свиные щечки. Кусок мяса, медленно приготовленный в жидкости, до нежной нежности.

Всем привет! Как мы? Я хотел бы поговорить о том, что, как я считаю, будет полезно для всех нас, а именно о сокращении потребления мяса.Это если вы тот, кто чувствует потребность иметь это все время. И да, я понимаю, что это может показаться лицемерным из-за того, что этот пост посвящен тушеным свиным щекам, рецепту мяса. Однако свиные щеки не так популярны, по крайней мере, в западном обществе.

Я впервые готовлю свиные щечки, и опыт показал мне, насколько мы можем воспринимать обычные куски мяса как должное. Свиные щечки, приготовленные на медленном огне, невероятны, и я рекомендую вам попробовать их.Согласно моим исследованиям и снова моему опыту. Свиные щечки лучше всего тушить. То есть варить в жидкости медленно. Это важно, потому что, как вы можете представить себе, щеку, мышцы всегда работают при жевании. Так что на самом деле оно довольно жесткое, а жесткое мясо нужно готовить медленно и медленно.

Я выбрал классическое сочетание яблока и свинины, используя яблочный сидр, но любая жидкость хорошо сочетается с тушением. Такие ингредиенты, как красное вино и томатная пассата, придадут более сильный и насыщенный вкус.А белое вино, сидр и куриный бульон придадут более легкий вкус. Так что экспериментируйте и, возможно, попробуйте придумать свой неповторимый стиль.

Тушеные свиные щечки — лучшая комфортная еда, и я настоятельно рекомендую вам попробовать их приготовить. Кроме того, я надеюсь, что этот пост может кого-то вдохновить. Может быть, даже другой блогер о кулинарии, который прочитает этот пост, чтобы попробовать и использовать куски мяса, которые не считаются такими популярными. И, возможно, это откроет ваш разум для нового опыта, что, я думаю, мы должны делать, когда дело касается еды.

Люблю вас всех и хорошего дня !!

Тушеные свиные щеки

Свиные щечки тушеные. Кусок мяса, медленно приготовленный в жидкости, до нежной нежности.

Состав

• 4 свиные щеки
• 2 столовые ложки из простой муки (без глютена, если вы без глютена)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 лук очищенный и нарезанный
• 2 зубчики чеснока очищенные и мелко нарезанные
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 165 мл яблочный сидр
• 750 мл куриный бульон прибл.
• Несколько веточек тимьяна
• Несколько веточек розмарина
• 2 лавровый лист
• Соль и перец для приправы

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия (350 F).

2. Если на ваших свиных щеках много жира, окружающего мясо, обрезайте большую часть его, потому что ваше блюдо в конечном итоге получится слишком жирным.

3. Насыпьте муку в миску и приправьте солью и перцем. Добавьте свиные щеки и обваляйте их в муке.

4. Нагрейте глубокую жаростойкую сковороду или кастрюлю на сильном огне, добавьте растительное масло, возьмите свиные щеки и стряхните излишки муки, затем добавьте свое место в сковороду.Подрумяните в течение 2-3 минут с обеих сторон, пока не получите красивый золотистый цвет.

5. Когда свиные щеки хорошо окрасятся, снимите их со сковороды и переложите на тарелку. Уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук. Обжарить до полупрозрачности, затем добавить чеснок и жарить еще минуту, стараясь не поджечь чеснок.

6. Добавьте бальзамический уксус и яблочный сидр.Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Уменьшите количество сидра примерно на 5 минут, пока он не загустеет.

7. Верните свиные щеки обратно в кастрюлю, затем добавьте столько бульона, чтобы почти покрыть свиные щеки примерно на 3 четверти высоты. Затем добавьте тимьян, розмарин и лавровый лист.

8. Поставить в духовку и варить 2 часа.

9. После того, как вы приготовили свиные щеки, выньте их из кастрюли / сковороды, затем переложите на тарелку и накройте фольгой.Кроме того, сейчас самое время отказаться от розмарина, тимьяна и лаврового листа.

10. Поставьте сковороду обратно на плиту (помните, что для защиты рук используйте кухонное полотенце или варежки), а затем продолжайте тушить соус в течение примерно 10 минут, пока он не загустеет. Если вы видите, что на поверхности плавает жир, снимите его ложкой или черпаком.

11. Когда соус готов, нарежьте или нарежьте свинину, если хотите, а затем подавайте.

Видео с рецептами

Примечания к рецепту

• Помните, если на свиных щеках слишком много жира, срежьте его.

Пищевая ценность

Тушеные свиные щеки

Сумма на порцию

калорий 356 Калорий в составе жира 162

% дневная стоимость *

Жир 18 г 28%

Насыщенный жир 1 г 6%

Калий 192 мг 5%

Углеводы 16.9 г 6%

Волокно 3 г 13%

Сахар 7,7 г 9%

Белок 30,4 г 61%

Кальций 70 мг 7%

Железо 2,9 мг 16%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Если вам нравится этот рецепт тушеной свиной щеки, то я гарантирую, что вам понравится и этот рецепт

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как приготовить свиные щеки Sous Vide

Когда я рос, я был вдохновлен готовить вместе с моей бабушкой, которая была и остается для меня источником вдохновения. Я помню, как помогала делать торты, которые она всегда готовила как для гостей, так и для семьи. Она испекла самые восхитительные торты, и я ничего не любил больше, чем есть сладкое сырое тесто для торта прямо из миски. Раньше мы спорили из-за того, кто должен лизать миску / ложку после того, как были приготовлены пирожные. Философия моей бабушки при приготовлении пищи даже с ограниченным бюджетом заключалась в том, чтобы всегда использовать свежие сезонные продукты, выращенные дома или купленные на рынке.

Школа была для меня обузой, так как мне не терпелось научиться стать шеф-поваром.

Я начал учиться в колледже Хопвуд Холл в качестве шеф-повара и сразу влюбился в него. Для меня это был единственный настоящий раз, когда я преуспел в чем-то, и это вдохновило меня по-настоящему расслабиться и усердно работать. В колледже я впервые по-настоящему преуспел в чем-то и дал мне возможность посмеяться над учителями, которые говорили, что я никогда ничего не добьюсь в своей жизни !!!!

В течение трех лет в колледже я также работал неполный рабочий день в местной гостинице, работая сначала в баре и ресторане, а затем в кухне.Это были отличные дни, и я получил возможность увидеть, как работает отрасль. Я многому научился из тех дней, как хороших, так и плохих !! Но я должен сказать, что мне не терпелось работать только на кухне, но это было хорошее представление о мире общественного питания.

После окончания колледжа я переехал из Рочдейла, чтобы работать полный рабочий день в одном из самых обсуждаемых ресторанов Чешира — The Stanneylands Hotel. Это была школа тяжелых ударов для меня, поскольку я быстро понял, что хотя отличная успеваемость в колледже ничего не значит в «Реальном мире».

Я любил каждую минуту 18-часового дня 6 дней в неделю с минимальной заработной платой. Хотя это сложно, но я чувствую, что без этого заземления я бы не достиг того, что имею сегодня. После 18 месяцев упорного труда я покинул Stanneylands и отправился с шеф-поваром, чтобы открыть ресторан изысканной кухни в загородном гольф-клубе Mere. Возможность работать вместе с Мэтью Барреттом была слишком хорошей, чтобы отказываться от нее. Я многому научился у бывшего шеф-повара Ritz, и работа в более медленной роли помогла мне лучше понять, как организовать кухню и управлять ею.Мы были очень маленькой командой, и командная работа была и остается для меня единственным выходом.

После 2 лет в Mere у меня появилась возможность пойти в отель Alderley Edge под именем Junior Souschef. Первые дни в Edge были посвящены изучению новых стилей кулинарии, которые неоценимы в любой роли шеф-повара. У меня была возможность расти и изучать все аспекты каждого раздела, который меня вдохновлял. В возрасте 29 лет (2004 г.) мне предложили взять на себя роль шеф-повара. Для меня это было тогда, когда я действительно начал развивать свой собственный стиль питания.

После 9 лет работы в топе ресторана года Чешира, шеф-повара года и появлении на GBM среди множества ярких моментов, включая приготовление пищи для многих знаменитостей и известных людей, я решил продолжить разработку с помощью Sousvidetools.

Основным вдохновением для этого было обучение и образование людей. У меня всегда была огромная страсть к образованию, но я никогда не мог увидеть себя в колледже. Работа очень полезна, и я с гордостью могу сказать, что мы стали лидером в образовании sous-vide в Великобритании.Я очень горжусь этим. Еда — моя самая большая страсть, и это то, что меня больше всего интересует. Я люблю путешествовать и пробовать кухни других стран. Меня постоянно вдохновляют ингредиенты и стремление получить от них максимум, не разрушая их естественный вкус. Для меня очень важно продолжать попытки и быть в авангарде кулинарной сцены, это то, что вдохновляет меня и команду на то, чтобы продолжай двигаться вперед.

сейчас широко используется в отрасли, и я очень горжусь тем, что мы внесли большой вклад в распространение этого сообщения.

Мне очень повезло, что я занимаю должность, и я стремлюсь постоянно улучшать нашу подготовку и поддерживать связи со следующим поколением молодых подающих надежды шеф-поваров.