Как приготовить севрюгу: Севрюга в духовке рецепт с фото — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Севрюга в духовке рецепт с фото пошагово

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	—	—	190	210
Фасоль	—	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	—	—
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	—	200	—
Чеснок, зубчик	—	6	—
Огурец, соленый	—	90	—
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	—	250	—
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	—	—	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	—	—
Какао, порошок	5	15	—	—
Кофе, молотый	7	20	—	—
Кофе, растворимый	2	6	—	—
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	—	—
Лимонная кислота	8	25	—	—
Яблоки сушенные	—	—	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	—	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	—	—	9 шт	11 шт
Желтки яичные	—	—	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	—	—	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	—	—
Повидло	12	36	—	—
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	—	—
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	—	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Как приготовить севрюгу — Рыболов

Севрюга: Царская любовь.

Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут рыбу на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают маргарином или маслом и запекают. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью. Осетрина, севрюга, белуга 170, картофель 150, соус паровой 125, сыр 5, масло сливочное 15, перец, соль. Вот и конец, Осетрина севрюга белуга запеченные по-русски готова! Аппетитно, не правда ли? Кушайте на здоровье!

Севрюга: Царская любовь.

В старину осетр относился к числу дорогой и благородной рыбы, блюда из которой украшали столы знати. А вот в наше время осетра может приготовить любая хозяйка и устроить настоящий пир на весь мир.

Севрюга: Царская любовь.

На самом деле не зря раньше так ценили осетра, ведь эта рыба действительно имеет потрясающий благородный вкус. Благо в наше время стоит она не так уж и много, поэтому любой из нас может ее отведать, а вот как приготовить осетра в фольге, я вам сейчас расскажу. Сложного здесь ничего нет, поэтому любая хозяйка с легкостью справится с этой задачей. Кстати, если рыбку немного украсить, она будет замечательно смотреться на любом праздничном столе. В общем, этот простой рецепт осетра в фольге позволит вам без особых хлопот приготовить изумительное блюдо, так что не теряйте времени и приступайте к делу.

Осетр — 2 Килограмма
Лимон — 1 Штука
Зелень свежая — 70-80 Грамм (укроп, петрушка, зеленый лук)
Майонез — 100-150 Грамм
Масло оливковое — 2-3 Ст. ложек
Специи — По вкусу (перец черный молотый, приправа для рыбы)
Соль — По вкусу

Для начала нам необходимо подготовить рыбу, для этого осетра следует выпотрошить, удалить из него жабры и визигу. После этого тщательно промываем рыбу под проточной водой, высушиваем ее и натираем солью и специями.
Свежую зелень измельчаем, добавляем к ней немного майонеза и полученной смесью фаршируем осетра, закрепляем брюшко рыбы зубочистками. Перекладываем осетра на лист фольги брюшком вниз, далее делаем не очень глубокие надсечки на спине и вставляем в них половинки долек лимона. Поливаем осетра оливковым маслом, сбрызгиваем соком от оставшегося лимона и очень тщательно заворачиваем рыбу в фольгу.
Запекаем осетра в разогретой до 200 градусов духовке минут 20-30 (в зависимости от размера рыбы). По истечении времени осетра аккуратно извлекаем из духовки, разворачиваем фольгу и перекладываем рыбу на блюдо. Делаем на спине узор из майонеза, украшаем все свежими овощами и подаем блюдо к столу. Приятного всем аппетита!

Севрюга. состав, свойства, калорийность, приготовление севрюги

Севрюга имеет красивый внешний вид. Благодаря этому ее часто подают на стол полностью, запеченную с овощами и зеленью и приправленную самыми разными соусами. Ее длинный нос имеет форму кинжала, а по двум сторонам выпуклой головы растут узкие гладкие усики. Такой любопытный вид вызывает интерес у гостей. Но столько же внимания удостаивается польза этой рыбы. Севрюга относится в виду осетровых. А эти морские жильцы, как все знают, прославились отменным мясом, в его состав входит очень много полезных веществ. Ни в чем не уступает собственным родственникам и рыба севрюга.

Эта рыба водится в южных морях – каспийском, азовском, черном и др. Не всегда ее можно повстречать в адриатическом, эгейском или аральском морях. Узнав о ценности мяса севрюги, ее специально заселили в эти моря в начале 90-х годов.

Размеры севрюги намного уступают габаритам осетра. Да и свойства ее мяса оцениваются ниже. Зато она содержит вполне недорогую стоимость и роскошный вкус. Самая большая рыба может достигать ориентировочно 5 метров по длине и 50 кг по весу. Но как правило усредненно севрюга весит 5-6 кг и не будет больше по длине 1,5 метров.

Икра севрюги очень маленькая и имеет темно-серый цвет. Диаметр каждой икринки составляет 1-2 мм. Зато вкус ее не спутаешь ни с чем. Он чуть-чуть навязчив, имеет привкус йода. А запах у осетриной икры очень нежный, морской.

В точках продажи севрюгу можно повстречать в мороженом или копченом виде (ее коптят горячим и холодным способом), и еще в виде балыка. Интерес на эту рыбу всегда большой. Кроме интересного вида, который активно применяется для оформления праздничного стола, она слывет собственным мясом – нежным на вкус и очень ароматным.

Эту рыбу применяют для очень разных блюд. Ее и жарят, и варят, и запекают. Особенно вкусна запеченная в духовке и копченая горчим способом севрюга. Также очень аппетитна эта рыбка, приготовленная на пару с грибным или овощным гарниром. Ее можно потушить в бульоне или вине. Вкус севрюги универсален, ее можно подать как с традиционным майонезом, так и с соусом из экзотических фруктов.

Состав и хорошие свойства севрюги

В севрюге достаточно много белка. Его соединительные ткани богаты коллагеном, который быстро растворяется и преобразуется в желатин. Благодаря этому мясо севрюги усваивается очень хорошо, насыщая организм массой полезных веществ. Среди микро- и макроэлементов в данной рыбе большое количество йода, фтора, магния, фосфора, калия, цинка. Богата она и витаминами – А, D, Е и группы витаминов В.

Севрюга ценна и тем, что в состав ее мяса входят полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Об их пользе наслышан каждый. Они предоставляют противовоспалительное воздействие, помогают при процессе похудания и уменьшают риск появления болезней сердца и сосудов.

Среди прочих представителей осетровых севрюга выделяется тем, что ее мясо владеет самыми лучшими диетическими качествами. В нем очень мало жира и много протеиновых волокон, они очень быстро усваиваются организмом. И хотя все осетровые относятся к жирным морепродуктам, на 100 грамм мяса осетрины приходится лишь 136 ккал. Самое низкокалорийное мясо можно получить, приготовив рыбу на пару или на открытом огне.

Вред и противопоказания севрюги

Севрюга почти не несет ущерба и не имеет противопоказаний. Конечно, бывают ситуации личной непереносимости мяса этой рыбы. Однако, они особенно редки. Чаще угроза прячеться в источниках добычи, качестве отделки и хранения рыбы.

Нужно помнить, что многие моря довольно очень грязные. Благодаря этому, перед тем как приобретать рыбу, имеет смысл узнать, где она была поймана. Самый безопасный вариант – это севрюга, выращенная в неволе. Теперь осетровые находятся на грани исчезновения, благодаря этому большинство разновидностей специально разводят и растят в специализированных чеках. Однако, необходимо помнить, что мясо рыбы, выращенной в искусственных условиях, всегда будет уступать по качествам и полезным характеристикам.

При отделке рыбы необходимо удалить те участки, где тушка имеет ранения или большие кровоподтеки, а еще участки ткани, изменившей окрас вокруг ранений. Также нельзя допустить просырей – участков, где рыба не до конца проварилась или прожарилась. В результате неверной готовки можно получить пищевое отравление.

На морскую рыбу не рекомендуют нажимать беременным представительницам прекрасного пола и кормящим мамам. Из-за плохой экологии она содержит соединения тяжёлых металлов и прочих отравляющих веществ, например, ртути. Взрослому человеку и даже ребенку подобная доза не навредит. Но организму эмбриона или новорожденного она может нанести серьезный убыток.

Севрюга в кулинарии

Рецепт 1. Севрюга в лимонном маринаде

Рецепт приготовления севрюги в маринаде наиболее прост. Только одна тонкость – необходимо смотреть за состоянием рыбы. Главное, чтобы она хорошенечко запеклась, но не пересушилась.

Итак, для приготовления данного блюда понадобится ориентировочно 1-1,5 килограмма мяса севрюги, 0,5 лимона, 1 столовая ложка соуса из сои, 0,5 чайной ложки паприки, 0,5 чайной ложки куркумы, 0,5 чайной ложки тимьяна, 0,5 чайной ложки порошка из перца-чили, соль и иные приправы по своему вкусу. Соль тоже добавляют по своему вкусу, так как соус соевый и так очень соленый.

В первую очередь необходимо подготовить маринад. Для этого необходимо выжать лимон, добавить соус соевый и другие приправы и оставить на 2 часа. Спустя время севрюгу необходимо нарезать поперечными кусками. Лучше всего взять кусочки тоньше, чтобы наверное прожарились. Их выкладывают на лист, смазанный растит. Маслом, и сбрызгивают тем же маслом сверху. Духовку необходимо подогреть до 200 градусов и установить туда противень. Через 10 минут куски рыбы необходимо перевернуть, полить маринадом и оставить еще на минут десять. Когда рыба окажется готовой, можно выложить ее на плоскую тарелку и сверху полить маринадом из противня. Смешавшись с соком севрюги и загустев, он приобретает пикантный роскошный вкус. Также его можно применять для приготовления иных блюд.

Рецепт 2. Суп-харчо из севрюги с орехами

Для приготовления супа-харчо потребуется 0,5 кг севрюги, 4 головки репчатого лука, 1 морковь, по 2 ветки сельдерея и петрушки, лавровый лист, черный перец-горошек, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2-3 чесночные дольки, 0,5 чайной ложки семечек кинзы, 1 чайная ложечка приправы хмели-сунели, 1 стакан очищенных грецких орехов, помидоры, соус ткемали, зелень, стручковый перец и соль по своему вкусу.

Севрюгу целым куском необходимо опустить в кипящую воду, добавив туда головку репчатого лука, петрушку, морковь, сельдерей, лаврушку, перец-горошек и соль. Когда рыба будет ориентировочно частично готова (полусырая), ее необходимо вытянуть и мелко нарезать. С поверхности оставшегося бульона необходимо снять жир и переложить его в отдельную кастрюлю (он пригодится позднее). Сам бульон необходимо процедить.

Сейчас кастрюлю с жиром необходимо установить на маленький огонь, добавив в нее мелко нашинкованный лук репчатый. Все это необходимо чуть-чуть потушить, потом всыпать муку, помешать и еще потушить на протяжении 5 минут. Потом в кастрюлю выливают процеженный бульон. Когда он закипит, можно прибавлять порезанную рыбу и покипятить ориентировочно 10 минут. Сейчас добавить можно семена кинзы, толченый чеснок, петрушку, укроп, стручковый перец, хмели-сунели, отваренные и протертые через сито помидоры и соус ткемали. После этого необходимо дать супу остынуть, прибавить в него измельченные орехи и опять варить на протяжении 10 минут. Подавать такой суп необходимо, посыпав сверху рубленой петрушкой и укропом.

Севрюга, рыба семейства осетровых, Acipenser stellatus

Ещё 30 лет назад, частым представителем осетровых пород рыб в уловах рыбаков была севрюга (Acipenser stellatus). Популяция рыбы распространялась в бассейнах Азовского, Черного и Каспийском морях. Несмотря на современные ограничительные меры, в естественной среде рыба попадается гораздо реже. Реальнее поймать севрюгу (второе название — шеврюга) на платных водоёмах, где спрос на осетровую рыбалку только растет.

Питание севрюги

Рацион молодых рыб отличается в зависимости от населяемого водоёма. У каспийской севрюги рацион включает: мизид, морского червя — нереиса, ракообразных. В Азове к списку добавляем верхоплавку, которой севрюга питается с возраста 3-4 года. Взрослые рыбы севрюги охотно поедают бычков, хамсу, других представителей морской ихтиофауны.

Период активности клёва севрюги

Севрюга, ловля которой зимой и осенью не даёт ощутимых результатов, клюёт летом и весной перед икромётом. Для ловли севрюги рыболовы используют поплавочные удочки, донные снасти, начиная от стандартной донки, заканчивая не совсем спортивным перемётом. В качестве наживки подходят: дождевые черви — выползки, мидии, хлеб, креветки, сырые и отваренные. Приманивает севрюгу прикормка — в ход идёт варёное пшено, овсяная каша, макуха, филе сельди. Добавляются семена конопли, живой компонент — мотыль, рубленый червь.

Нерестовый период севрюги

Севрюга идёт на икромёт начиная с апреля и заканчивает нерестовый период июнем. Нерест происходит в реках, на участках со скоростью течения 0,5-2 м/с. В зависимости от места обитания, наблюдается весенний и осенний (позднеяровой) ход севрюги. Достигшие половозрелости рыбы, (происходит на 4-6 году жизни) мечут икру каждый год, переходя с возрастом на режим 1 раз за 2 года. С повышением температуры воды до 18-20 градусов Цельсия севрюга, нерест которой проходит на заливных лугах, других пойменных участках рек, заполненных водой, начинает собираться на мелководье. Количество икринок у самок севрюги составляет 60-400 тысяч штук (волжские экземпляры).

В зависимости от температуры воды, развитие икринок севрюги занимает 44-80 часов, после чего вылупившиеся личинки скатываются в море. Через 4 года часть из них вернётся к местам для икрометания. Больше 40 % малька севрюги, находящегося в водоёмах — результат работы рыборазводных заводов, помогающие поголовью севрюги сохранить вид. Выпускается молодь в период нереста.

Севрюга в кулинарии

Севрюгу называют «царской», как стерлядь, но рыба уверенно занимает место в одном ряду с осётром по вкусовым качествам. Способы приготовления: севрюгу отваривают, готовят на гриле, жарят на вертеле, варят уху. Среди гурманов пользуется спросом балык из севрюги, вместе с продукцией других осетровых рыб. Заморозка нежелательна, для готовки используют свежепойманную рыбу, реже — охлажденную (лежать севрюга должна не больше 2-х суток). Икра севрюги не уступает по качеству осетровой, что никак не сказывается на её доступности, купить икру сложно.

Средние размеры и трофейные экземпляры севрюги

Общепринятым стандартом севрюги является достижение массы 7-12 кг, при длине тела 120-150 см. Крупные экземпляры вырастают до 80 кг, при длине — 220 см. В силу факторов (браконьерство, экология) исторические максимумы остались в прошлом. В наши дни рыба весом 5 кг — удачный результат, искусственные водоёмы оставляют шанс на поимку трофейной севрюги.

Официально зарегистрированная пойманная севрюга составляла 250 см длиной, при весе 80 кг и возрасте 27 лет.

Осетрина (белуга или севрюга) паровая

В пароварку положить очищенные, обмытые и крупно нарезанные морковь, петрушку и лук репчатый, а сверху — кусок красной рыбы, массой от 0,5 кг и больше, зачищенный и промытый. Довести до кипения и, закрыв крышку плиты, варить до готовности (30–40 минут).

Готовую рыбу охладить до 40 °C, нарезать порционными кусками, выложить на тарелку и посолить. Оставшийся отвар процедить и использовать для приготовления соуса к рыбным блюдам. Для гарнира приготовить отварной на пару картофель или картофельное пюре. При подаче на стол на тарелки положить отварную рыбу, рядом гарнир, соленые огурцы, полить растопленным сливочным маслом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Осетрина (или белуга, севрюга) отварная — 600 г, вода — 2 стакана, морковь — 0,5 шт., петрушка (корень) — 0,25 шт., лук репчатый — 0,5 шт., соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Севрюга рецепт | Как приготовить севрюгу

Севрюга является очень ценной рыбой, которая пригодна почти для всех видов кулинарной обработки. Наиболее вкусна севрюга горячего копчения, а также рыба, запеченная в духовке. Как приготовить севрюгу, вы узнаете из нашей статьи.

Севрюга запеченная рецепт

Ингредиенты для того чтобы приготовить севрюгу: севрюга весом 6-7 килограмм, 1 килограмм сладкого лука, 2 зубчика чеснока, 1,5 килограмма шампиньонов, 300 грамм ядреного хрена.

Как приготовить севрюгу запеченную?

Овощи необходимо обжарить и смешать с литром сливок. Буквально спустя 5-7 минут вы получите сливочно-грибной соус для севрюги.
На глубокий противень нужно выложить севрюгу и полить ее этим соусом.
Приготовить при температуре не более 200 градусов на протяжении 40 минут. Если севрюгу или соус будут подгорать, нужно добавить сливки и накрыть рыбу фольгой. Когда соус наполовину выкипит, в него следует добавить тертый пармезан, а также посыпать рыбу сухарями. Когда они слегка схватятся на спине рыбы в виде шкурки, нужно снова полить ее соусом и посыпать пармезаном.
За две минуты до окончания приготовления по соусу следует рассыпать икру и измельченную свежую петрушку. Готовую севрюгу нужно переложить в блюдо, полить соусом и подавать обязательно горячей. К севрюге непременно следует подать свежий хлеб.

Жареная севрюга рецепт в сухарях

Севрюгу нужно разделать на порционные куски, которые следует вначале панировать в муке, после этого обмакивать в яйцо, а потом панировать в сухарях. Жарить такую рыбу следует во фритюре с большим количеством жира, после чего на пять минут поставить в духовку.
Подавая к столу, на севрюгу нужно положить кусочек лимона.
В качестве гарнира к севрюге можно подать жареную картошку с петрушкой, горчичный, томатный соус или майонез нужно подать отдельно в соуснике.

Севрюга под майонезом рецепт

Вареную севрюгу нужно охладить. Сварить репу, картофель и морковь, почистить и нарезать мелкими кубиками.
Перемешать, добавить небольшое количество лимонного сока, после чего отделить третью часть овощей, которую следует заправить майонезом и положить на середину блюда. Сверху выложить почищенную вареную севрюгу.
Вокруг севрюги разместить оставшийся гарнир, и залить рыбу майонезом. Украсить помидорами, огурцами, зеленым горошком.

Как приготовить севрюгу, вы узнали из нашей статьи. Это очень вкусная рыба, которая содержит огромное количество полезных веществ, поэтому обязательно порадуйте своих близких каким-нибудь из предложенных блюд.

Лайфхакерский подход к остаткам еды: советы + рецепты

Наиболее простой способ приготовления рыбы — отваривание ее в воде, причем чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки.

Для отваривания свежей рыбы на каждый литр воды следует положить 1 чайную ложку соли. Чтобы рыба получилась вкуснее, в воду можно добавить по 1/2 шт. моркови, петрушки, 1 головку лука, 1—2 лавровых листа и немного перца горошком. Коренья и лук для этого предварительно очищают и нарезают небольшими кусочками.

Рыбу можно варить либо одним большим куском, либо предварительно нарезав ее на небольшие куски весом примерно по 75—100г. Осетрину, белугу и севрюгу лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол. Рыба, сваренная крупным куском, вкуснее и сочнее.

Крупные куски рыбы весом от 0,5кг и выше следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в горячую.

От начала закипания до конца варки рыбы вода должна слабо, но беспрерывно кипеть. Рыбу следует хорошо проваривать. Осетрину, севрюгу и белугу небольшими кусками варят в течение 20—30 мин, а куски более 0,5кг — 1 ч 30 мин (с момента закипания воды после закладки в нее рыбы). Частиковая рыба варится несколько быстрее осетровой. Судак, карп и щука весом 1 — 1 1/2кг варятся 50— 60 мин, а кусками по 100—150г — 15—20 мин.

Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть.

Из полученного отвара 1 1/2—2 стакана расходуют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп.

Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.

Отварную рыбу подают горячей или холодной; горячую — с отварным картофелем, а холодную — с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свеклой, огурцами или зеленым салатом.

К холодной и горячей рыбе можно подать хрен с уксусом или соус.

БЕЛУГА (ОСЕТРИНА ИЛИ СЕВРЮГА) ОТВАРНАЯ

Подготовленную белугу (осетрину или севрюгу) положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2см выше поверхности рыбы, прибавить соль и, накрыв крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, огонь уменьшить, после чего варить, не доводя до кипения, 30—40 мин.

Перед подачей на стол рыбу нарезать на куски, уложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем, заправленным маслом, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом.

На 500г рыбы — 800г картофеля, 1 ст. ложку масла.

СУДАК ОТВАРНОЙ С ОВОЩАМИ

Очистить судака и нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель — крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель, прибавить 1 1/2 стакана воды и соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. Прибавить перец и лавровый лист. Залить холодной водой.

Варить под крышкой на слабом огне в течение 1 ч, не перемешивая, а встряхивая кастрюлю через каждые 10 мин, чтобы овощи не пригорели. Когда рыба и овощи будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, положить масло и варить еще 15—20 мин. Сняв с огня, поставить кастрюлю наклонно, ложкой осторожно зачерпнуть снизу сок, полить им рыбу и оставить в закрытой посуде до подачи.

На 1кг рыбы — по 1 шт. моркови и лука, 800г картофеля, 1 ст. ложку масла и 1/2 стакана молока.

Сколько времени варить рыбу

Как и любые морепродукты, рыба не переносит длительной тепловой обработки. Она становится жесткой, теряет свой вкус и привлекательный внешний вид.

Время варки рыбы зависит от ее вида и от размера кусков:

порционные куски осетра варятся от 1 до 2 часов;
карп варится 45 минут, а если разрезать его на куски – 25-30 минут;
хек – 25-35 минут;
семгу варят 25-30 минут;
пресноводная хищная щука варится 20-25 минут;
камбала, треска, стерлядь и сельдь будут готовы после 15-20 минут варки;
очень быстро варятся судак, горбуша и форель – вполне достаточно 10-15 минут;
еще быстрее зубатка и мойва – 10-12 минут;
минтай и скумбрия – всего 5-10 минут;
а рекордсмен по скорости варки – рыба корюшка: для ее готовности достаточно и 5 минут.

Определить готовность рыбы можно по плавникам. Если они отходят легко, то рыба готова.

РЫБА ОТВАРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ШПИКОМ

Свиной шпик нарезать мелкими кусочками, Поджарить на сковороде вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, положить очищенный картофель, нарезанный кружочками, посыпать солью и перцем и добавить стакан воды. Накрыть крышкой и варить 5 мин на слабом огне. После этого подготовленную и нарезанную рыбу положить на картофель и варить до готовности.

Перед подачей на стол куски рыбы выложить на подогретое блюдо, обложить вокруг картофелем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 750 г рыбы — 800г картофеля, 1—2 головки лука, 100г шпика.

Выбор рыбы

Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения. Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет. Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь. Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков. Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки. например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.

ТРЕСКА ОТВАРНАЯ С ЯЙЦАМИ И МАСЛОМ

Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, нарезать и отварить в воде, добавив соль, душистый перец, лавровый лист.

Подготовленную треску нарезать порционными кусками, залить горячим отваром (с таким расчетом, чтобы жидкость только прикрыла рыбу), поставить на огонь, быстро довести до кипения, снять пену, значительно уменьшить нагрев и варить на слабом огне при едва заметном кипении 15—20 мин.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и изрубить.

Готовую рыбу осторожно, стараясь не помять кусков, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель.

На 750г рыбы (или 500г филе) — по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея и 1 головку репчатого лука, 1—2 лавровых листа, 4—5 горошин перца, 1 1/2ст. ложки масла, 2 яйца, 800г картофеля.

ТРЕСКА, ПАЛТУС, КАМБАЛА, СТАВРИДА, МОРСКОЙ ОКУНЬ ОТВАРНЫЕ

Приготовить пряный отвар. В кипящий отвар опустить рыбу, нарезанную порционными кусками, довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить до готовности (приблизительно 15 мин) при слабом, едва заметном кипении. Осторожно слить часть отвара, а рыбу отставить на край плиты с тем, чтобы она не остыла. Отвар процедить и приготовить на нем соус. На гарнир подать отварной картофель. НА 500г рыбы — 600г картофеля, по 1 шт. моркови, петрушки, репчатого лука, 5—6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.

Польза рыбы

Рыба – это источник высококачественного белка и быстро усваивается организмом. Если для переваривания мяса нужно примерно три или четыре часа, то рыбка «растворится» за два. Поэтому в диетическом питании рекомендуют даже для вечернего приема пищи. Протеины долго сохраняют чувства насыщения. Мозг «дает сигнал» не запасать ничего на боках или попе.

Думаю, многие слышали о долголетии жителей Японии. У них практически не бывает проблем с щитовидной железой. Отличное зрение и гладкая кожа сохраняются до самой старости. Просто посмотрите на фото – бодрые, моложавые люди. Ученые установили, что причиной здоровья стало употребление большого количества морской рыбы. В состав любимого продукта входят следующие полезности:

жирные аминокислоты Омега-3, Омега-6;
витамины А, D, группа В;
фосфор;
цинк;
йод;
кальций.

Регулярное употребление морепродуктов снижает риск сердечных заболеваний. Стабилизируется давление. Улучшается работа иммунной системы и головного мозга. Если не хотите в старости страдать от слабоумия — ешьте рыбу.

Йод — насыщает щитовидную железу, что оказывает огромное влияние на сжигание калорий и метаболизм

Жирная кислота Омега-3 – очень полезная штука. Без нее невозможен в теле синтез других веществ. Она поддерживает в норме чувствительность нервных волокон, участвует в сокращении мышц. Наличие полезных Омега-3 кислот окажет положительное влияние на волосы, кожу, ногти.

ТРЕСКА, КАМБАЛА, ПАЛТУС В БЕЛОМ СОУСЕ

Сварить немного бульона из пищевых отходов рыбы (голов, хвостов, плавников, кожи, костей).

Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками (без костей), поперчить, посолить и выложить в сотейник на слой мелко нарезанных лука-порея и корня сельдерея. Влить 2 стакана рыбного бульона. Закрыть посуду крышкой, поставить на слабый огонь и варить рыбу до готовности.

Осторожно слить отвар и заправить его слегка обжаренной на масле мукой (на 1 ст. ложку муки — 1 ст. ложку масла), разведенной теплым рыбным бульоном; прокипятить, снять с огня, добавить, помешивая, сливочное масло, разделенное на кусочки, и лимонный сок.

Горячую рыбу выложить на блюдо вместе с овощами, залить соусом.

На 500г рыбы — 800г картофеля, 100г лука-порея, 50—60г сельдерея, 1ст. ложку муки, 2ст. ложки сливочного масла, лимонный сок, соль по вкусу.

Лучшие рецепты диетических блюд из рыбы

Из рыбы готовят разнообразные диетические блюда. Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, базовый продукт необходимо правильно выбирать.

Какой сорт подобрать при диете: тунец, пангасиус, щука, судак, тилапия

Сегодня доступно большое количество сортов съедобной рыбы, но худеющим необходимо выбирать продукт с умеренной калорийностью.

Какую рыбу лучше варить для диеты:

Тунец: в 100 граммах продукта содержится не более 5 граммов жира. Содержание углеводов минимально. Рыба обогащена цинком, железом и медью. Вводить тунец или нет в диету, решать вам, ведь если вкус блюда не нравится, оно не принесет пользу организму. Энергетическая ценность – 139 калорий.
Пангасиус: также относится к нежирным сортам рыбы. Если нет пангасиуса, его можно заменить хеком или минтаем. Эту рыбу можно включать в лечебную диету при заболеваниях ЖКТ, поскольку она быстро усваивается организмом.
Щука: в 100 граммах продукта содержится менее 2 граммов жира, поэтому щука считается идеальным вариантом для диеты. В 100 граммах содержится всего 84 калории.
Судак: относится к сортам, характеризующимся минимальным содержанием жира. Считается одной из самых полезных пресноводных рыб.
Тилапия: разрешено есть худеющим из-за умеренной калорийности и жирности. В 100 граммах рыбы содержится 2-5 граммов жира. Продукт обладает нежным вкусом и легко поддается термической обработке.

На диете также можно есть морского окуня, навагу, треску, минтая, сазана.

Лучший способ приготовления: какая рыбка самая полезная

Чтобы получить максимум пользы от блюда, нужно понять, как вкусно сварить для диеты выбранную рыбу.

Отварная

Варка – лучший способ приготовления рыбы для употребления худеющим. Технология позволяет избежать добавления в блюда масла, которое делает пищу более калорийной. Во время приготовления в воду можно добавлять немного лимонного сока, чтобы рыба получилась вкусной.

Тушеная

Приготовить можно в мультиварке с добавлением овощей, зелени, специй. Тушение позволяет сохранить вкус рыбы, сохранив полезные вещества в продукте.

Запеченная в духовке

Запекание рыбы в рукаве или фольге поможет сделать блюдо сочным и вкусным. Печь продукт можно отдельно или вместе с овощами.

На пару

Приготовить рыбу на пару можно без добавления масла. Этот вид термической обработке подойдет рыбе любого сорта. Чтобы продукт не потерял форму и не развалился, перед приготовлением его нужно немного подкислить и подсолить.

Жареная

Если вы питаетесь диетической пищей, откажитесь от жареной на масле рыбы, независимо от ее сорта. Такой метод приготовления делает блюдо более калорийным и тяжелым для ЖКТ. Также не жарьте рыбу в кляре: муке, панировочных сухарях. Такой кляр для диеты не подойдет. Лучшей альтернативой жарки на масле является приготовление на гриле.

Топ рыбных фитнес-блюд для похудения

Низкокалорийная рыбная запеканка

Это идеальное блюдо для питательного и низкокалорийного ужина. Чтобы приготовить, возьмите:

0,5 килограмма филе любой постной рыбы;
5 яиц;
30 граммов измельченных грецких орехов;
3 чайные ложки лимонного сока;
соль, перец, зелень по вкусу.

Нарежьте филе пятисантиметровыми кусочками и сбрызните их лимонным соком, посолите, поперчите и оставьте на 10-15 минут мариноваться.
Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом. Положите в посуду кусочки рыбы и поставьте запекаться на 10 минут при температуре 180 градусов.
Яйца взбейте до образования пены. Добавьте соль, специи и зелень. Залейте смесью рыбу и поставьте в духовку еще на 10 минут. Блюдо перед подачей посыпьте зеленью.

Тефтели

Рыбные тефтели можно приготовить из филе хека или минтая (600 граммов).

Какие еще продукты понадобятся:

по 100 граммов риса, лука, моркови;
40 граммов томатной пасты;
60 миллилитров растительного масла;
200 граммов кабачков;
любимые специи и соль по вкусу.

Пропустите филе через мясорубку.
Рис отварите до готовности.
Вымытый и очищенный кабачок и натрите на крупной терке.
Филе смешайте с кабачками, рисом и специями.
Сформируйте тефтели и выложите их на форму для запекания.
Из овощей и томатной пасты в течение 5-10 минут тушите подливу. Вылейте заправку на тефтели и поставьте блюдо на 20 минут в духовку.

Тилапия с гречкой и фетой

стакан гречневой крупы;
3 ложки оливкового масла;
8 тушек рыбы;
треть стакана крошки феты;
паприка по вкусу;
огурец.

Приготовьте гречневую кашу и накройте крышкой.
Тилапию без костей поперчите и посолите.
Обжарьте рыбу на сковороде-гриль без масла.

Тилапию подавайте с гречкой и брынзой.

Суфле из судака

150 граммов филе;
20 граммов сливочного масла;
5 граммов пшеничной муки;
0,5 куриного яйца;
40 миллилитров молока.

Пропустите филе через мясорубку.
Приготовьте из муки и молока подливку без комочков.
Добавьте к филе подливку, масло, взбитые яйца.
Выложите массу в смазанную маслом формочку и запекайте до готовности в духовке.

С кабачками

кабачок;
2 штуки филе;
30 граммов сыра;
2 столовые ложки сметаны;
зелень и специи по вкусу.

Разморозьте продукт, посолите и поперчите. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 0,5 сантиметра. Смешайте со сметаной тертый сыр и зелень. Противень застелите пергаментом, а его поверхность смажьте маслом. Выложите двумя слоями кабачки, а на них рыбу. Залейте все сырно-сметанной подливкой. Запекайте 20 минут при 200 градусах. Запеченная рыба с кабачками в духовке готова.

Запеченный тунец

килограмм базового продукта;
соль и перец по вкусу;
4 столовые ложки сметаны;
2 ложки майонеза;
3 зубчика чеснока;
укроп и лимонный сок.

Натрите очищенные от чешуи и костей тушки перцем и солью. Смешайте майонез, пропущенный через пресс чеснок, сметану и зелень. Добавьте лимонный сок. Натрите полученным соком тушки тунца и готовьте их в духовке 1 час при температуре 160 градусов.

2 литра овощного бульона;
400 граммов картофеля;
150 граммов репчатого лука;
400 граммов филе любой белой рыбы;
400 миллилитров домашнего томатного сока;
2 ложки оливкового масла;
соль, перец, специи по вкусу.

Нарежьте лук кубиками и обжарьте до румяной корочки.
Добавьте к луку кубики картофеля и жарьте еще несколько минут.
Переложите ингредиенты в кастрюлю и залейте бульоном.
Варите 10 минут, после чего добавьте томатный сок.
Добавьте кусочки сырого филе и варите 5 минут на слабом огне. Суп готов.

Котлеты из щуки

650 граммов филе;
120 граммов лука;
40 граммов овсяных отрубей;
60 миллилитров нежирного молока;
отруби для панировки;
соль и перец по вкусу;
стакан нежирного йогурта;
15 граммов крахмала;
20 граммов томатной пасты.

Измельчите филе вместе с молоком, отрубями и луком в блендере. Добавьте свежую зелень. Сформируйте котлеты и обжаривайте их с обеих сторон до готовности. Приготовьте соус из крахмала, йогурта и специй, воспользовавшись венчиков.

Треска на пару

150 граммов трески;
50 миллилитров белого вина;
2 яйца;
по столовой ложке сливок и горчицы;
соль, перец и специи по вкусу.

Промойте кусочки рыбы, заправьте солью и перцем. Готовьте 10 минут в пароварке. К блюду приготовьте соус из взбитых яиц, сливок и горчицы.

С овощами

800 граммов трески;
по 300 граммов цукини, баклажанов, помидоров, сладкого перца;
50 граммов репчатого лука;
10 граммов чеснока;
перец, специи, соль по вкусу.

Нарежьте лук и чеснок небольшими кубиками.
Снимите с помидоров кожуру и нарежьте кубиками. То же самое сделайте с остальными овощами.
Обжарьте все овощи.
За 25 минут до готовности овощей положите вверху кусочки рыбы и готовьте на умеренном огне. Рыбу перед выкладыванием на овощное рагу поперчите и посолите.

Как правильно выбрать рыбу

Оцените запах продукта. В идеале он должен ненавязчиво пахнуть морем и тиной. Если есть выраженный рыбный аромат, скорее всего, продукт несвежий.
Глаза рыбы должны быть без признаков мутности. Жабрам свойственен ярко-розовый цвет.
Если выбираете филе, оцените его упругость и оттенок. В идеале он должен быть равномерным. Если кусочек продукта расползается в руке, это говорит о том, что его дополнительно обогатили влагой. Этот прием позволяет увеличить объем и вес.

Приобретайте рыбу только в специализированных местах продажи.

Идеальные гарниры к рыбным блюдам

Выбирая гарнир, обращайте внимание на жирность продукта. Если предпочтение отдается жирной рыбе, к ней отлично подойдут любые зеленые овощи: шпинат, брокколи, цветная капуста.

Диетические сорта можно подавать с овощным рагу или пюре. Не рекомендуется выбирать гарнир из бобовых, так как растительный белок в их составе плохо усваивается с животным протеином.

Полезное видео

Основные выводы

Для диеты лучше выбирать нежирные сорта рыбы, к примеру, тунец, тилапию, судак, хек, щуку и другие.
Продукт можно готовить на гриле, пару и запекать. Обжаривание – нежелательный метод приготовления на диете.
Подавайте рыбные блюда с овощами в любом их виде, поскольку это оптимальный гарнир.

Поделитесь диетическими рецептами приготовления рыбы с читателями в комментариях ниже.

КАМБАЛА, ПАЛТУС В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу или рыбное филе посолить, поперчить, положить в сотейник, посыпать мелко нарезанными репчатым луком и корнем петрушки, влить немного ( 1 1/2 стакана) горячей воды или рыбного бульона, сваренного из пищевых отходов рыбы. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь и варить рыбу до готовности.

На отваре рыбы приготовить томатный соус. Перед подачей на стол выложить рыбу вместе с овощами на блюдо, залить соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать горячий отварной картофель.

На 500г рыбы — по 1шт. петрушки и лука, 800г картофеля, 250—300г свежих помидоров или 50—60г томата-пюре, 1ст. ложку муки и 1 1/2ст. ложки сливочного масла.

Приготовление ухи

Традиционным русским блюдом является уха, приготовление которой также предусматривает варку рыбы. Сложного в этом блюде ничего нет, главное – знать, как варить. Рыбу можно использовать разную. Вкуснее всего получается сборная уха, для нее используют крупную рыбу и мелкую – специально для бульона. Мелкую рыбу можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить. Главное – не забыть процедить готовый бульон. Для ухи или рыбного супа очень часто используют голову и плавники от крупной рыбы. Время варки головы занимает немного больше времени, чем самой рыбы. Варить голову лучше всего в отдельной кастрюле, а готовый бульон следует процедить через сито или марлю.

Мелкую рыбу из ухи, как правило, убирают, но можно очистить ее от костей и протереть через сито в уху, тогда суп получится еще более наваристый и густой. Такую уху часто называют двойной. Приправлять суп лучше всего черным перцем горошком, лавровым листом и зеленью укропа.

Осетрина запеченная в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление осетрины запеченной в духовке:

1 Подготавливаем начинку для рыбы.

Лимон промойте под струей теплой воды, срежьте лишние толстые участки кожуры сверху и снизу лимона, чтобы стала видна мякоть фрукта. Разрежьте его напополам и каждую половинку нарезайте тонкими ломтиками, как на фотографии.
Дольки лимона в чистой миске солим по вкусу, посыпаем сушеной зеленью и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы не сломать кусочки фрукта.

2 Подготавливаем рыбу.

При чистке осетра в первую очередь удаляются наросты, с помощью ножа срежьте их по направлению от головы к хвосту. Затем аккуратно выпотрошите рыбу и удалите визигу. Для того, чтобы блюдо выглядело аппетитно, хвост, кожа и голова у осетра не удаляются.

3 Запекаем осетра в духовке.

Выпотрошенного осетра фаршируйте дольками лимона с зеленью. Аккуратно заверните рыбу в специальную фольгу для запекания и уложите на противень. Разогрейте духовку до 180 градусов, поместите туда рыбу в фольге на 20 минут. По прошествии этого времени разрежьте фольгу сверху и запекайте еще 10 минут. Вот и все! Осетр запеченный в духовке готов, дайте ему немного остыть и можно подавать.

4 Подача осетра запеченного в духовке.

Выложите осетра на большое блюдо, оформите его лимоном, сметаной или зеленью. По желанию так же можете снять кожу с уже готовой рыбы. Очень изысканно смотрится осетр, украшенный икрой и оливками.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Для приготовления осетра целиком рекомендуется брать небольшие тушки, весом не больше 3 кг, иначе велика вероятность того, что рыба не пропечется.

– Не выбрасывайте визигу, сварив и измельчив ее, используйте в приготовлении начинки для пирогов.

– Чтобы рыба приобрела более нежный вкус, добавьте в начинку немного сметаны, а чтоб вкус был более пикантным фаршируйте ее чесноком или луком.

Рецепты стейка из осетра

Как приготовить осетра очень вкусно оригинальными способами. Три фантастических рецепта для любого повода и кошелька с пошаговыми фото и детальными видео мастер-классами. Как правильно выбрать ингредиенты для приготовления блюда. Полезные советы и рекомендации по приготовлению, оформлению и правильной подаче.

Как правильно выбрать осетра

Чтобы правильно выбрать осетра, нужно отдавать предпочтение цельной тушке. Осетра редко разрезают на куски, исключением являются только самые большие туши.

Если осетрина не замораживалась ранее, то кожа будет блестеть, а плавники сохранят плотную упругую структуру.

Чешуя должна быть на своем месте, и при этом плотно прилегать к коже.

Все половозрелые особи продаются без внутренностей. Тушки весом около килограмма могут быть целыми.

Жабры должны иметь ярко-красный оттенок.

Иногда в продаже можно увидеть осетров, которые плавают в аквариуме. Такая рыба стоит дороже, но это является гарантией ее свежести и качества.

Осетрина в духовке: рецепт с фото

А вы знаете, как приготовить осетрину в духовке кусками? Ее можно предварительно мариновать, запекать, тушить. Вкус готового блюда во многом зависит от выбранных специй и маринада. Чтобы все получилось на высшем уровне, обратимся за помощью к профессионалам.

Ингредиенты:

филе осетра – 700 г;
лимон – 1 штука;
соль морская пищевая, молотый черный перец;
майонез – 100 мл;
специи для морепродуктов.

Приготовление:

Готовить филейную часть осетрины в духовке совершенно несложно. Охлажденное филе мы сначала промываем и просушиваем.
Делаем надрезы шириной по 20 мм, но не разрезаем куски рыбы полностью.
Берем форму для выпекания или противень. Застилаем алюминиевой фольгой.
Взбрызгиваем фольгу рафинированным подсолнечным или оливковым маслом.
Выкладываем на противень осетрину.
Филе осетрины поливаем майонезом. Лучше выбирать соус со средним процентом жирности.
Посыпаем рыбку морской пищевой солью мелкого помола.
Добавляем молотый черный перец и другие специи и пряности. Лучше всего добавлять сушеный чеснок, чабрец, розмарин и тимьян.
Теперь мы распределяем все приправы с майонезным соусом равномерно по филе осетрины.
Из одного лимона выдавливаем сок и поливаем им осетровое филе.
Отправляем осетрину в духовку и будем запекать ее в течение 35-40 минут. Устанавливаем температурный режим – 180°.
Перед подачей к столу осетрину сервируем томатами сорта Черри, лимонными дольками и веточками петрушки.

Ингредиенты:

Осетрина — 1 Килограмм
Лимон — 1/2 Штуки
Соль — 0,5 Чайных ложки
Перец черный молотый — 2 Щепотки
Пряные травы — 1 Чайная ложка (смесь прованских трав)

Количество порций: 4

Осетрина в духовке – 4 простых рецепта

Ксения Гарастюк • 31.03.2019

Осётр – царское украшение любого стола. Эту рыбу не принято готовить на каждый день, но присутствие её среди торжественных блюд говорит о широте гостеприимства хозяина. Осетрина в духовке – деликатес, который понравится каждому.

Рыба эта не из дешёвых, поэтому будет очень обидно, если не получится её приготовить. В подобранных рецептах подробно описаны все кулинарные тонкости этого хитрого дела, но важно также соблюдать и пропорции добавляемых специй и трав, чтобы они не перебили вкус дорогостоящей рыбы.

Вы должны правильно выбрать и подготовить рыбу к приготовлению. Вот несколько советов для тех, кто решил отведать свежего осетра:

Выбирайте свежую или охлаждённую рыбину. Замороженная осетрина может быть недостаточно нежной. Велика вероятность, что рыба хранится в таком виде уже долго.
Хороший осётр должен весить не меньше 2-х кг.
Обратите внимание на цвет жабр (если они серые, то перед вами несвежая рыба) и брюшка (оно должно быть розоватым).
Чистится осётр тяжело. Его стальная чешуя не поддаётся никаким ухищрениям. Рыбину всегда нужно перед очисткой обдать кипятком. Чешуйки станут отходить гораздо проще.
Даже если рыбина выпотрошена, ещё раз очистите её. Осётр – известный переносчик кишечных паразитов.
Очистка осётра подразумевает обязательное удаление жабр и железы, проходящей вдоль хребта – визиги. Она ядовита.

Готовят настоящие мужчины

Говорят, что шашлык не терпит женских рук. Есть и рыбные блюда, которые мужчины приготовят с превеликим удовольствием, к примеру, стейк из осетрины в духовке.

Ингредиенты:

осетровые стейки – 1,5-2 кг;
молотый мускатный орех – 1 чайн. ложка;
сметана со средним процентом жирности – 3 стол. ложки;
яйцо куриное – 5 штук;
бальзамический уксус – 1 чайн. ложка;
лимон – 1 штука;
пряности и соль морская пищевая.

Приготовление:

Осетровую тушку размораживаем и разделываем. Лучше всего купить уже обработанные стейки. Так вы упростите себе задачу.
Противень или жаропрочную форму застилаем листом алюминиевой фольги.
Каждый осетровый стейк натираем морской пищевой солью крупного помола и пряностями.
Выкладываем стейки на противень.
Куриные яйца отвариваем вкрутую. Остужаем и снимаем скорлупу.
Нам понадобятся только отварные желтки. Мы их извлекаем и натираем на меленькой терке.
К желткам добавляем сметану со средним процентом жирности.
Вливаем бальзамический уксус.
Из лимона выдавливаем сок и также добавляем его в сметану.
Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
Не забываем добавить молотый мускат.
Приготовленным соусом смазываем осетровые стейки.
Духовой шкаф разогреваем до температурного порога в 180°.
Отправляем стейки осетра в духовку примерно на полчаса.
Осетрина, приготовленная таким способом, получается нежной, сочной и невероятно вкусной.
Не забудьте перед подачей к столу добавить овощной гарнир.

Читайте также:

Гусь в духовке с рисом и черносливом: рецепты
Гусь в духовке с гречкой и черносливом
Ежики в духовке в томатном соусе: рецепты

Осетрина – невероятно полезная рыба. Чего уж говорить о ее вкусовых качествах? Конечно, приобретение охлажденной осетровой тушки может ударить по карману, но оно того стоит. Гурманы утверждают, что вкуснее ничего на свете не пробовали. А секреты приготовления идеальной осетрины вы теперь знаете. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Статьи по теме

Осетр — это кладезь витаминов, минералов и полезного белка. Просто включив в свой рацион эту рыбу, можно бороться со старостью, укрепить иммунитет и улучшить общее состояние организма. Что же в ней такого особенного? И почему осетра называют «красной царской рыбой»? Об этом читайте в нашей статье.

Подробнее

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лимон – 16 ккал/100г
Цедра лимонная – 47 ккал/100г
Осётр жареный – 273 ккал/100г
Осётр отварной – 179 ккал/100г
Осётр припущенный – 179 ккал/100г
Осётр свежий – 163 ккал/100г
Перец черный молотый – 255 ккал/100г
Зелень петрушки – 45 ккал/100г
Майонез «провансаль» – 627 ккал/100г
Майонез легкий – 260 ккал/100г
Майонез Провансаль – 624 ккал/100г
Майонез салатный 50 % – ной жирности – 502 ккал/100г
Майонез столовый – 627 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Лук зеленый – 19 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Лук репчатый – 41 ккал/100г
Листья салата – 12 ккал/100г

Калорийность продуктов: Осетрина, Зелёный лук, Петрушка, Лук репчатый, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый, Майонез, Лимоны, Листья салата

Осётр под сырной шубой

Осётр хорошо впитывает аромат пряных трав, поэтому старайтесь не злоупотреблять ими – добавляйте по щепотке ваших любимых приправ и специй, чтобы подчеркнуть вкус деликатесной рыбы.

Ингредиенты:

осётр;
2 ст.л.сметаны;
100 гр. твёрдого сыра;
небольшой пучок укропа;
щепотка шафрана;
эстрагон;
соль.

Приготовление:

Рыбину разделайте и очистите. Нарежьте на стейки.
Присыпьте их солью, эстрагоном и шафраном.
Натрите сыр, добавьте сметану и мелко рубленный укроп.
Выложите куски рыбы на противень. Сверху намажьте сырную массу.
Запекайте 50 минут при 190°С.

Осётр, запечённый с овощами

Овощная шуба придаст рыбе сочности и лёгкой сладости, которая не перебивает вкус осетра, а только его подчёркивает.

Ингредиенты:

Приготовление:

Рыбу выпотрошите и очистите, нарежьте на куски.
Лук нарежьте полукольцами, морковку натрите. Добавьте майонез, немного посолите.
Сбрызните рыбные куски лимонным соком, посолите.
Запекайте в духовке 40 минут при 180°С.

Осётр – это вкусное и полезное блюдо. Вы не только порадуете гостей изысканным лакомством, но и принесёте своему организму пользу. Мясо осетрины повышает иммунитет, улучшает состояние кожи и способствует мозговой активности.

Как запечь осетрину в духовке: пошаговые рецепты с фото

Приготовить осетра – недешевое удовольствие, поэтому такая рыба если и встречается на наших столах, то только по праздникам. Сегодня мы обсудим, как запечь осетрину в духовке. Пошаговый рецепт и интересные советы вам пригодятся на кулинарном поприще.

Нарезка рыбы

Выпотрошенные тушки режут поперёк небольшими кусками 2-4 см шириной. Мелкие тушки нарезают более широкими кусочками.

Жарить можно куски вместе с хребтом и костями, или перед жаркой очистить их от костей. При удалении хребта тушки делят на две половинки, каждую нарезают отдельно. Получаются тонкие кусочки филе, которые быстрее прожариваются. При желании с тушек снимают кожу.

Крупно порезанные куски и филе жарят плашмя, укладывая на бок. Мелко нарезанные кусочки 2-см толщины размещают на сковороде стоя, мякотью вниз, кожицей вбок.

Осетрина в луковом соусе

Несложное вкусное блюдо. Ломтики рыбы (400 г) обжарить в трех ложках растительного масла, обсыпать сухарями, переложить на тарелку. Приготовить на сковороде соус таким образом: изрубить две луковицы, обжарить в растительном жиру, прибавить ложку муки, очищенные и мелко порубленные анчоусы (50 г), каперсы, соль. Развести стаканом рыбного бульона и уварить. Затем приправить тремя ложками лимонного сока, чайной ложечкой дижонской горчицы, солью. Выложить в соус осетрину, томить 10 минут.

Варианты приготовления

Очень вкусный осетр получается, если его нафаршировать грибами и сухариками. Для этого нужно обжарить 700-800 г нарезанных кусочками шампиньонов с двумя-тремя измельченными луковицами и остудить. Нарезать три-четыре ломтика белого хлеба небольшими кубиками, подсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам. Посолить, поперчить и начинить выпотрошенную рыбину. Стянуть нитками, уложить на смазанный противень и запекать 1-1,5 часа.

Горячее копчение севрюги

Чтобы севрюга горячего копчения получилась вкусной, тщательно прокоптилась и покрылась аппетитной корочкой, готовить ее нужно в специальном аппарате. Современные модели коптилен просты в использовании, а подобрать оборудование можно как в виде небольшой переносной конструкции, так и в форме стационарной установки.

Традиционное копчение

Традиционный рецепт копчения севрюги горячим методом требует минимума ингредиентов. Мясо и без того получается великолепным по вкусу. На 1 кг рыбы берут не менее 1 ст. л. соли. Тушку тщательно натирают, укладывают на 3 часа в холод.

Можно приготовить жидкий маринад – не менее 50 г на 1 л воды. Доводят до кипения, остужают, укладывают туда рыбу на 3-4 часа.

После засолки тушки протирают и натирают дополнительным составом специй: соль с добавлением тмина и белого перца. Укладывают севрюгу, укутанную пищевой пленкой, в холод на 8 часов. Это время подойдет для небольшой рыбы. После приступают к приготовлению копченого блюда:

Насыпают щепу на дно коптильни, добавляют веточки можжевельника, если они есть.
Тушки раскладывают на решетке, чтобы они не касались друг друга. Если коптят филе, то его перевязывают ниточкой.
В разрезанное брюшко можно положить лавровый лист, перец горошком, тмин.
Коптильню накрывают, ставят на огонь. Как только пойдет дымок, засекают время.
Готовят рыбу до готовности при температуре от 80 до 170 градусов.
Когда тушки покроются золотистым оттенком, а мясо будет легко отходить от костей, тушат огонь.

Рыбу проветривают несколько часов, а когда она полностью остынет, подают к столу. Севрюга отлично сочетается со всеми видами овощей, свежей зеленью, репчатым луком.

Рецепт с жидким дымом в духовке

Чтобы приготовить севрюгу горячего копчения в домашних условиях, можно воспользоваться жидким дымом: на 1 кг рыбы берут не менее 1 ч. л. соли и столько же дыма.

Важно! Перед запеканием рыбу солят и укладывают в фольгу на 2 часа при комнатной температуре, затем сутки маринуют в холодильнике.

Разворачивают фольгу, натирают тушку жидким дымом. Выпекают в духовке при 180 градусах до 40 минут. Готовую рыбу достают, но не разворачивают, пока она полностью не остынет.

Осетр, севрюга, белуга жареные(№ 277)

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 280 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Осетр потрошеный обезглавленный 89 89 г 2 Мука пшеничная высшего сорта

Калорийность: 105,84 ккал

Белки: 6,46 г

Жиры: 6,21 г

Углеводы: 6,42 г

Метод обработки: Жарка

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 280 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Осетр потрошеный обезглавленный		89	89	г
2	Мука пшеничная высшего сорта		5	5	г
3	Масло растительное		5	5	г
4	Картофель молодой очищенный отварной	Сборка, смешивание	200	200	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		304	304	г

Порционные куски рыбы, нарезанные от ошпаренного звена без кожи и хрящей, дополнительно ошпаривают, обмывают, затем солят, панируют в муке и жарят, как указано в предыдущей рецептуре.При отпуске рыбу гарнируют и поливают маслом.Гарниры — картофель молодой отварной, жареный, баклажаны жареные.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 277.

Как приготовить себе роскошную икру

В этом году я поехал в отпуск в Финнмарк, в популярное место ловли лосося. Полуночное солнце, захватывающие пейзажи, костры, барбекю и немного терпения, есть возможность поймать лосося весом до 20 кг.

Каждый год рыболовы-туристы из нескольких стран приезжают, чтобы познакомиться с уникальным Финнмарком и попытать счастья в рыбалке. Понятно, что эти туристы сосредотачиваются в основном на рыбалке. Волнение и энтузиазм, возникающие при попадании на крючок лосося, несравнимы ни с чем другим! В награду рыба абсолютно фантастическая на вкус.

Используйте лосось целиком!

Но что вы делаете, когда ловите лосося? Привыкает ли лосось целиком? Индустрия лосося вкладывает много денег, чтобы избежать потерь сырья, а производители делают все возможное, чтобы использовать сырье наилучшим образом. И для меня, который изучал и работал в рыбопереработке несколько лет, прежде чем стать ученым, чрезвычайно важно использовать рыбу целиком при приготовлении обеда. Правильно, в нашем доме, если на обед есть рыба, в ней есть кости.Как однажды сказала бабушка: «Все вкусы в костях!»

Разве тогда не было бы хорошо использовать большую часть дикого лосося наилучшим образом? Например, если вы едите только филе, все остальные кусочки можно использовать для приготовления отличного рыбного супа. А если вам посчастливится поймать лосося с икрой, вы сможете приготовить роскошную еду, невероятно вкусную и полезную одновременно — икра.

Блины с икрой — мои любимые! (Фото: Shutterstock)

Очень питательный

Икра — уникальный, высокоценный и питательный продукт.Самые популярные и дорогие икорные изделия производятся из икры осетровых и лососевых рыб.

Икра, как правило, содержит больше белка и меньше воды по сравнению с мышцами той же рыбы. Например, икра лососевых и осетровых рыб содержит около 27% белка (может быть до 35%), а доля воды составляет 50-70%. Для сравнения, мышцы рыбы содержат около 20% белка и 65-80% воды.

Кроме того, икра осетровых и лососевых рыб содержит много жира, до 18%.Икра содержит все незаменимые аминокислоты (те, которые наш организм не может производить сам, и поэтому мы должны получать его с пищей), полиненасыщенные жирные кислоты (полезные жиры), минералы и витамины (A, B12, B1, B2, B6, C, D. , E).

Икра разных видов разная

Икра разных видов рыб различается по структуре, форме, размеру, химическому составу, питательной ценности и органолептическим характеристикам (вкус, цвет и т. Д.). Икра рыбы — это на самом деле икра рыбы. Они похожи на зерна, наполненные жидкостью.Эти икры обернуты парой икры, которые лежат симметрично вдоль позвоночника в брюшной полости рыбы. У осетровых есть икра, состоящая из нескольких соединенных между собой лопастей (створок), как у сельди, а у лососевых икры — цельные, с гладкой поверхностью. Незрелые зерна икры более плотные и довольно плотно уложены в икринку, в то время как зрелые зерна икры легко отделяются от мембраны икры. Это важный фактор при определении типа производимого икорного продукта.

Икра у разных видов разная. Вот икра различных видов лососевых и осетровых рыб (Фото: Shutterstock)

Черная икра

Черная икра производится из икры, произведенной рыбами семейства осетровых. К ним относятся белуга, калужский осетр, русский осетр, сибирский осетр, персидский осетр, амурский или японский осетр, севрюга, стерлядь и судовой осетр. Цвет икры осетровых рыб варьируется от светло-серого до черного, каждое яйцо имеет овальную форму.

Цвет икры осетровых является важным параметром, когда речь идет о качестве, и в процессе производства зерна икры сортируются по цветам: светло-серый, серый, темно-серый и черный. Самой ценной считается икра светло-серого цвета с крупными зернами икры. Самыми высокими ценами являются светло-серая икра белуги, а также икра осетровых рыб от бледно-желтого до желтовато-серого цвета, так называемая црская икра. Икра такого цвета часто встречается у рыб-альбиносов.Считайте, что вам повезло, если вы попробовали црскую икру.

Вот икра внутри осетра перед тем, как превратить ее в знаменитую русскую элитную еду — черную икру (Фото: Shutterstock)

Красная икра

Икра лососевых рыб часто бывает из горбуши, кижуча, радужной форели, красной семги, кеты и чавычи. Цвет икры лосося варьируется от ярко-оранжевого до темно-красного, поэтому ее часто называют красной икрой.В отличие от осетровых, икра лосося не сортируется по цвету. Это связано с тем, что окраска икры у одного и того же вида практически не меняется.

Однако у разных видов лосося икра немного разная. Икра горбуши ярко-оранжевого цвета, каждое зерно от 4 до 4,5 мм в диаметре, и у них очень тонкая яичная скорлупа, которая легко раскалывается. У него традиционный вкус, но немного горьковатый. Для сравнения, икра кижуча темно-красного цвета, а каждое зерно составляет от 3 до 4 мм в диаметре.У них толстая яичная скорлупа, а икра более горькая.

Икра форели имеет сочный красновато-оранжевый цвет, из нее получается очень красивая икра. Фото: Stein Harris Olsen © Nofima

Красную икру достать проще всего, и лично я считаю, что она имеет райский вкус. Поэтому, когда мне посчастливилось раздобыть икры лосося, я обычно делаю икру дома. Красная икра может быть отличным дополнением к блинам со сметаной, к ломтику хлеба, в качестве начинки для суши, в качестве гарнира к закуске и во многих других блюдах.

Так как же самому приготовить такое лакомство? Что ж, я подумал, что могу поделиться этим с вами.

1. Быстрый старт

Самое главное — как можно быстрее начать делать икру и держать ее в холодном состоянии. Помните, что свежая икра — это скоропортящийся продукт, который быстро разрушается как в результате разложения, так и бактериями. Если мешки икры остаются в теле рыбы после ее гибели, качество икры ухудшится еще быстрее (из-за бактерий из других внутренних органов), и всего через несколько часов она станет непригодной для производства икры.Кроме того, качество икры очень быстро снижается, если ее оставить при комнатной температуре. Это приводит к ослаблению мембраны зерна икры, которое может легко рассыпаться. Икра, хранящаяся при низких температурах, хранится дольше, но мембрана зерна икры может ослабнуть уже через сутки, что затрудняет производственный процесс.

Икра может храниться только около 2 часов при температуре до +15 ° C, но при хранении на льду она может храниться до восьми часов после поимки рыбы. Через один-полтора дня икра превратится в полужидкую массу, которая начнет пахнуть кислым или даже тухлым.Этого следует избегать. Таким образом, рыбу следует как можно скорее после вылова обескровить и потрошить, а икру всегда следует хранить в холодном состоянии, как можно ближе к 0 ° C. Как можно скорее отделите икру от мешков. Икра, которая остается в мешках, хранится недолго, поскольку содержащиеся в них кровь и слизь являются благоприятной средой для роста бактерий.

2. Сделайте рассол

Когда икра затвердеет, я кладу ее на кухонный рулон на кухонном столе.Фото: Татьяна Агеева

Начните с приготовления рассола. Количество рассола зависит от того, сколько икры нужно посолить, примерно 1 часть икры на 2-3 части рассола. На один литр рассола понадобится примерно 110 г морской соли и примерно 2-3 столовых ложки сахара. Добавьте это в один литр воды, доведите рассол до кипения и дайте ему покипеть примерно 10-15 минут. Остудите до комнатной температуры.

3. Очистите икру

Пока рассол кипит, очистите икра. Для этого вам понадобится от 3 до 4 литров кипяченой воды, которую вы дадите немного постоять.Вода нужна для очистки икры перед засолкой. Вода должна быть довольно теплой, но не настолько горячей, чтобы в ней нельзя было держать руки. Добавьте 1-2 столовые ложки соли (без йода) и перемешайте. Поместите икру в воду и оставьте на 3-5 минут до отделения икры от мембраны икры, остатков крови и слизи. Горячая вода облегчает это. Это самая сложная часть приготовления икры и занимает больше всего времени. Вы также можете использовать столовую ложку, чтобы очистить икры от мембраны, если вам трудно очистить икры голыми руками.Если повезет, икра созрела, а это значит, что зерна икры уже достаточно рыхлые, и вам не придется тратить много времени на ее чистку. Промойте зерна икры в холодной воде и дайте им стечь.

4. Посол

Поместите чистую икру в рассол и оставьте на 10–15 минут, в зависимости от того, насколько соленой должна быть икра. Вы можете сохранить вкус во время процесса засолки, чтобы получить правильный вкус. Чем дольше икра остается в рассоле, тем она будет соленее.Когда вкус вас удовлетворит, слейте рассол и промойте икру холодной пресной водой, чтобы удалить излишки рассола.

5. Сушка

Поместите соленую икру на толстый слой кухонного рулона, чтобы удалить излишки воды. Подождите, пока кухонный рулон впитает большую часть воды.

6. Разложите икру в стеклянные банки

Перед тем, как переложить ее в банки, промойте банки чистым рассолом. Разлить икру по подготовленным банкам. Добавьте немного масла (оливковое, кукурузное или подсолнечное), чтобы зерна не слипались и чтобы икра выглядела более привлекательно.Если хотите, можете добавить укроп для дополнительного аромата. Осторожно перемешайте. Закрутите крышку и поставьте банку в холодильник. Буквально через пару часов икра готова по вкусу.

Банки вкусной красной икры лучше всего хранить в холодильнике (Фото: Shutterstock)

Икру необходимо хранить в герметичных банках в холодильнике (от 0 до 4 ° C). Поскольку это продукт с низкой концентрацией соли и без других консервантов, его не следует оставлять в холодильнике слишком долго.По моему опыту, он держится максимум до 1 недели. Если вы заметили, что икра начинает мутнеть или пахнет кислым и горьким привкусом, не ешьте ее.

Можно ли заморозить икру?

Есть аргументы за и против замораживания икры. По моему опыту, икру не следует замораживать дома, так как обычные морозильные камеры не справятся с этой задачей. Многие оболочки икры разрушаются при замораживании, и икра теряет много жидкости и вкуса при оттаивании.

Если вы решите заморозить икру, вам следует использовать кухонный рулет, чтобы удалить излишки жидкости перед употреблением, но будьте готовы к тому, что вкус не будет таким насыщенным.

Если у вас есть какие-либо комментарии, не стесняйтесь поделиться со мной своим опытом.

Приятного аппетита!

Об этом блоге

Морепродукты — через что они проходят на пути от моря к тарелке?
Мы изучаем норвежские морепродукты, чтобы они были безопасными, полезными и качественными.
Мы изучаем рыбу и крабов на всех этапах: от вылова и убоя, обработки, хранения и сбыта до подачи на вашу тарелку.

В этом блоге ученые Nofima поделятся свежими и хорошо сохранившимися знаниями из нашего мира исследований.

Приятного аппетита!

Читать все сообщения блога из книги «Вкус моря»

Лучший вариант, чтобы попробовать прекрасную еду.

Если вы ценитель Caviar , вы должны знать об этом типе Caviar .Говоря об этом лакомстве, часто обращаются к классике, например, к осетре. Но если вы один из тех, кто уже прошел долгий путь в мире Caviar’s , Sevruga Caviar , конечно, не станет сюрпризом. Икра Севруги — самая маленькая по размеру икра Икра , компактная, но насыщенная икра с ароматом, который прославил Икра Севруги во всем мире.

Только лучшее Севруга выращивается в водах Каспийского и Черного морей. Севруга относится к семейству осетровых, будучи обрезанным и маленьким по сравнению с осетрой и белуги. Несмотря на меньшие размеры икры, это одна из самых дорогих разновидностей Caviar, затмевает только более дорогие родственники, такие как Beluga и Осетра.

Поскольку севрюга является наиболее распространенной и воспроизводится быстрее, это делает икры Севруги наиболее распространенной среди осетровых икры и наименее дорогим типом икры из лучших импортных сортов. Икра Севруги отличается своим вкусом и текстурой. В 2018 году на долю Sevruga Caviar приходилось примерно 25% мировой выручки в 2018 году (Grand View Research 2019). В последние годы этот тип Caviar стал широко распространенным на рынке, его охотно употребляют начинающие ценители, наслаждаясь его менее рыбным вкусом и более темным цветом. Икра также становится еще более популярной сейчас, когда все больше людей знают, что она полезна для здоровья.Он богат белками, жирными кислотами омега-3 и селеном. Ложка Caviar обеспечивает суточную потребность взрослого человека в витамине B12. Высококачественная Икра известна своей твердой текстурой, а также своими вкусовыми качествами, которые включают сливочно-маслянистый вкус и легкий рыбный послевкусие.

На данный момент мы знаем особенности Sevruga и почему это тип Caviar , который вам следует рассмотреть. Но где это купить? Легкий! Посетите интернет-магазин House of Caviar и найдите большой выбор высококачественной икры Caviar — импортной или отечественной — всего в одном клике от вашего дома.Купите Икра Севруги в нашем разделе Импортированная Икра . Тебе это понравится!

Как подать икры Севруги, ? Вот пара идей рецептов, которые вы можете попробовать дома, а почему бы и нет, удивите своих друзей домашним ужином, приготовленным для вас! Рекомендации House of Caviar:

Моллюски с лимонным кремом и икрой Севруги

Состав

2 дюжины моллюсков из красного дерева или моллюсков

1 чашка белого сухого вина

2 столовые ложки измельченного лука-шалота

1 свежий весенний тимьян

3 столовые ложки жирных сливок

1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка измельченного свежего чеснока

от 1 1/2 до 2 унций Икра Севруги

Перец свежемолотый

Соль

В большой инертной кастрюле смешайте моллюсков с вином, луком-шалотом, веточкой тимьяна и щепоткой перца.Накройте крышкой и готовьте на сильном огне, пока моллюски не откроются, около 8 минут. Переложите моллюсков шумовкой в миску; процедите и зарезервируйте 1 1/2 чайных ложки жидкости для приготовления пищи. Снимите пустую половину раковины с каждого моллюска и оставьте. В небольшой миске смешайте жирные сливки, лимонный сок, чеснок и оставшуюся жидкость для приготовления. Осторожно сложите Caviar. Приправить сливки солью и перцем. Непосредственно перед подачей на стол положите ложкой крем Caviar на каждого моллюска и украсьте дольками кервеля и лимона.

Суп из цветной капусты и обжаренные гребешки с икрой севруги

Состав

100 грамм Икры Севруги

3 столовые ложки растительного масла

1 чашка нарезанного белого лука

1 зубчик чеснока

3 3/4 стакана цветной капусты

1 1/2 стакана малосоленого куриного бульона

1 1/2 стакана взбитых сливок

1 лук-порей (только белые и бледно-зеленые части)

6 морских гребешков

6 чайных ложек масла виноградных косточек, настоянного на лимоне

Грубая кошерная соль

Перец белый свежемолотый

Мелко нарезанный свежий лук

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой тяжелой кастрюле на среднем огне, добавьте лук и чеснок.Обжарьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте цветную капусту, бульон и сливки. Доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до минимума, частично накройте и тушите на медленном огне, пока цветная капуста не станет мягкой, около 18 минут. Пюре супа небольшими порциями в блендере до однородности. Вернитесь в ту же кастрюлю. Приправить суп кошерной солью и белым перцем. Сделать вперёд можно на 1 день вперёд, немного остыть. Накройте и охладите. Перед подачей снова подогреть. Бланшируйте лук-порей в небольшой кастрюле с кипящей подсоленной водой 1 минуту; осушать. Положите немного лука-порея в центр каждой миски.Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороде среднего размера на сильном огне, затем посыпьте гребешки солью и перцем. Обжарьте до коричневого цвета и непрозрачности в центре, примерно по 1 1/2 минуты на каждую сторону. Положите по 1 гребешку на лук-порей в каждую миску. В завершение украсить гребешок икрой Севруги . Выложите суп вокруг морского гребешка, сбрызните 1 чайной ложкой лимонного масла и посыпьте чесноком.

Чувствуете вдохновение? Посетите Foodnetwork, Food & Wine и Cooking от NYT, чтобы узнать больше о кулинарных идеях. Если вы готовы попробовать икру, мы приглашаем вас посетить наш магазин и выбрать свой фаворит.House of Caviar предлагает Вам лучшую икру импортного и отечественного производства. Попробуйте икры Севруги и многое другое! Ждем вашего визита.

Caviar интересные факты, которые помогут вам узнать больше о прекрасной еде

31 декабря Caviar Facts

Отправлено в 09:42 в блоге по Сахар

Факты об икре

У этого изысканного, ароматного лакомства много тайн и исторических фактов, которые окружают его. Интересные факты об этой икре помогут вам больше узнать об этом прекрасном лакомстве.

Если «рыбьи яйца» — это единственное, что вы знаете об икре, ознакомьтесь с этими 14 фактами об икре, о которых вы, возможно, не знали:

1. Подача икры с серебряной посудой считается «грехом», так как металл отрицательно сказывается на вкусе этого лакомства. Вместо этого используйте ложки из перламутра .

2. Икру нельзя замораживать, так как она станет мягкой и потеряет текстуру. Лучше всего подавать в хрустальной или стеклянной миске со льдом.

3. Икра богата витаминами, белками и низкокалорийна.Это полноценная еда сама по себе.

4. Экстракт икры — известное средство от порезов, царапин и ожогов.

5. Большая часть мировой икры производится в Каспийском море, граничащем с Россией, Казахстаном, Туркменистаном, Азербайджаном и Ираном.

6. Первое письменное упоминание об икре относится к 1240-м годам, во время правления монгольского правителя Бату-хана, внука Чингисхана.

7. Икра богата кальцием и фосфором, а также белком, селеном, железом, магнием и витаминами B12 и B6.

8. Икра содержит ацетилхолин, повышающий устойчивость к алкоголю.

9. Сегодня, когда осетровые вымирают, икра останется деликатесом и будет иметь высокую ценность.

10. Икра белуги высочайшего качества называется «Алмас», что в переводе с русского означает «алмаз». Он упакован в круглую коробку из 24-каратного золота. Алмас получают из икры осетровых-альбиносов, что само по себе является редкостью.

11. Лучшая в мире икра производится из трех видов осетровых рыб: русского осетра (осетровая икра), севрюги (икра Севруги) и осетра белуги (икра белуги) гр.

12. Цвет икры варьируется от светло- до темно-серого до коричнево-черного. Красно-оранжевую икру на самом деле называют икрой, потому что она не происходит из семейства рыб осетровых.

13. Русские называют это икрой, но сама икра происходит от турецкого слова khavyar, от khaya, означающего «яйцо» на персидском языке.

14. Икрянщик в переводе с русского означает производитель икры.

Икра имеет очень богатую и долгую историю, и эти факты лишь поверхностные сведения обо всем, что нужно знать об икре и изысканной пище.

Чтобы прочитать и узнать больше, ознакомьтесь с записью «Икра» в Энциклопедии Нового Света .

Икра | Encyclopedia.com

Из двадцати шести видов осетровых, встречающихся в мире, наиболее ценными являются четыре, обитающие в Каспийском море, в том числе белуга ( Huso Huso ), от самой большой до самой маленькой по размеру. осетра или русский осетр ( Acipenser gueldenstaedti ), севрюга или звездчатая ( Acipenser stellatus ) и стерлядь ( Acipenser ruthenus ).Каждый ценится за качество и вкус икры (рыбных яиц), также известной как икра ( ikra, ). Несмотря на то, что они различаются по интенсивности солености и вкуса, все каспийские икры имеют тонкий маслянистый вкус. Из-за ущерба, нанесенного каскадом гидроэлектростанций на реке Волга, которые изначально были построены без рыболовных трапов для проходных рыб, таких как каспийские осетровые, и последующего перелова в самом море, популяция каспийских осетровых резко сократилась с 1960 года.Таким образом, знатоки рекомендуют любителям икры перенаправить свой вкус на икру более распространенных видов рыб, таких как более дешевый, но вкусный американский осетр, до тех пор, пока запасы Каспия не восстановятся. В условиях значительного сокращения их численности в Каспийском море севруга и осетра выращиваются в прудах в Европе.

Белухи, которые производят самую лучшую и самую дорогую икру, являются крупнейшей пресноводной рыбой в мире, обычно весят более одной тонны, имеют длину 27 футов (9 метров) и живут 150 лет.Самый большой в истории весил 4350 фунтов (1973 кг). Яйца белуги крупные, голубовато-серые, слегка сладкие. Лучше всего икра свежая.

Осетровский осетр достигает 9 футов (3 метров) в длину и весит до 90 фунтов (200 килограммов). Осетровая икра имеет коричневый цвет и более сильный аромат, чем икра белуги.

Осетр севрюги еще мельче и дает самые маленькие яйца. Икра Севруги обладает самым сильным ароматом из всех икры. Из-за этого он дешевле белуги или осетры, но все же неплохой.

Чрезвычайно редкая стерлядь — это самая маленькая из каспийских осетровых рыб: длина ее составляет чуть менее 50 дюймов (2 метра), вес — 7 фунтов (16 кг), а средний возраст — 22 года. Стерлядь, или императорская, икра когда-то была самой ценимой рыбной икрой. Яйца мелкозернистые, золотистого цвета. Стерлядь, ценимая также как пищевой вид, вылавливалась почти до полного исчезновения.

См. Также: еда

библиография

Олден, Лори.(1996–2001). «Икра и икра». Интернет-сайт The Cook’s Thesaurus. .

Шафран, Инга. (2002). Икра: странная история и неопределенное будущее самого желанного в мире лакомства. Нью-Йорк: Бродвейские книги.

Виктор Л. Моте

Энциклопедия истории России МОТЕ, ВИКТОР Л.

Купить Fresh Sturgeon Online — Рыбный рынок Pure Food

Тип продукта: Рынок Pure Food Fish предлагает свежих осетровых рыб, которых вы никогда раньше не пробовали.Как уже отмечалось, осетровые рыбы — это пресноводные гиганты, вырастающие до огромных размеров и зачастую живущие более века. Однако есть осетровые определенных размеров, которые лучше всего подходят по вкусу, и вы можете быть уверены, что Pure Fish Food Market посвящен тому, чтобы каждый раз доставлять к вашим дверям только самые вкусные и свежие осетровые.

Процесс приготовления: Свежий осетр вылавливается до оптимального размера и тщательно готовится, чтобы максимально усилить и сохранить аромат и свежесть.

Профиль вкуса: Свежий осетр известен своим изысканным вкусом и консистенцией. Кроме того, есть много разных способов отведать свежего осетра, чтобы ощутить уникальный вкус рыбы.

Вариант продукта: Как описано, эти свежие порции осетровых рыб тщательно отобраны из осетровых рыб с наиболее оптимальным вкусом и тщательно приготовлены, чтобы вы могли заказать и насладиться ими в считанные дни!

Наилучшие варианты использования: Есть много разных способов употребления осетровых во всем мире.Каждый разный способ приготовления позволяет раскрыть различные вкусовые характеристики Fresh Sturgeon. Имея так много разных способов насладиться этой невероятной рыбой, вам захочется снова и снова заказывать Fresh Sturgeon от Pure Fish Food Market.

Пищевая ценность: Как и многие другие сорта рыбы с рынка Pure Fish Food Market, свежий осетр богат белками и полезными витаминами и минералами, которые необходимы вашему телу и разуму.

Информация о сервировке: Свежий осетр с рынка Pure Fish Food Market доступен в количестве 1 фунт при минимальном заказе 2 фунта.

Информация о доставке: Доставка осуществляется в ночное время с приоритетной доставкой через Federal Express. Federal Express не доставляет по воскресеньям и понедельникам. Все приоритетные ночные отправления доставляются до 16:30.

Обман икры — Reader’s Digest

Когда в середине 2000-х цены на российскую икру взлетели, в крошечном городке на Среднем Западе США произошло столкновение культур и законов.

Майк Рейнольдс работал в Cody’s Bait and Tackle в сельской Варшаве, штат Миссури, в горах Озарк, когда двое русских вошли в магазин и начали рыться в удочке, на которой еще не было ценников.Рейнольдс попросил их остановиться, но они проигнорировали его.

Рейнольдс, которому тогда было 57 лет, видел, как много русских проходило через магазин. Он устал от браконьерства на излюбленных в городе веслоносов.

Он вынул из-под прилавка пистолет 40-го калибра, сделал патрон и положил его на прилавок. Двое мужчин подняли глаза, вышли из магазина и больше не вернулись.

Это была просто очередная помеха в затянувшейся войне между помешанными на икре восточноевропейцами, местными рыбаками, агентами штата и федеральными агентами, в центре внимания которой оказался этот маловероятный город и очень любопытная рыба.

Американский веслонос может весить более 160 фунтов и иметь длину семь футов, включая остроконечную морду. У веслоноса есть еще одно качество — их яйца по вкусу немного напоминают русскую икру севрюги. Этот любопытный факт объясняет, почему в середине 2000-х годов русские иммигранты начали спускаться в крошечную Варшаву (с населением 2127 человек), мировую столицу веслоноса.

«Веслоносы обладают еще одним качеством — их яйца по вкусу немного напоминают русскую икру севруги»

Большую часть ХХ века знатоки считали пригодной для приготовления икры только икру белуги, русского осетра, персидского осетра и севрюги.Но после распада Советского Союза популяция осетровых в Каспийском море была уничтожена несколькими факторами, в том числе браконьерами. В России ограничен коммерческий промысел. Цены взлетели.

Иллюстрация Джона Риттера

Американский веслонос, дальний родственник каспийского осетра, является посредственной заменой. Лучшая русская икра имеет чистый вкус и морской вкус. Икра веслоноса обычно имеет более землистый вкус с непостоянной текстурой.

Тем не менее, это признак отчаянных времен: банка икры веслоноса объемом четыре унции — побочный продукт, который в течение многих лет местные рыбаки выбрасывали обратно вместе с рыбными кишками, — теперь продается за 60 долларов. Беременная самка веслоноса может содержать до 20 фунтов икры на сумму около 2100 долларов на розничном рынке. Если браконьер продает яйца как полноценную икру севруги, она стоит 40 000 долларов.

Каждую весну у подножия плотины Трумэна, недалеко от Варшавы, икра на десятки миллионов долларов, когда веслонос складывается там, как дрова.

Рыбаки из Восточной Европы — более привычное зрелище, чем можно себе представить. Русские и украинские иммигранты, которые живут в соседнем Седалии, годами ловят рыбу в Варшаве. Но к середине 2000-х годов каждую весну в город приезжали разные породы русских на роскошных импортных машинах с иностранными номерами.

Большинство мужчин не имели опыта рыбной ловли, но они тратили сотни долларов на наживку и снасти, нанимали гидов и пили водку за завтраком.И они заработали репутацию перелова.

«Телефон звенел от стены», — сказал мне Роб Фарр, местный агент Департамента охраны окружающей среды штата Миссури.

Закон штата разрешает рыбакам держать только двух веслоносов в день. Так что местные жители разозлились. «Они просто вскрыли рыбу, чтобы удалить икру, и позволили туше утонуть», — написал комментатор на OzarkAnglers.com. «Аналогичное наказание должно быть применено и к браконьерам».

«Каждую весну у подножия плотины Трумэн, недалеко от Варшавы, икра на десятки миллионов долларов, а веслонос складывается там, как дрова»

Примерно в 2009 году Фарр позвонил Греггу Хитчингсу, следователю из Департамента охраны окружающей среды штата Миссури.Поедет ли он в Озарк?

Трудно раздать билеты на перелов. Бандиты часто бывают пьяными, вооруженными и разъяренными. С годами Хитчингс нашел более скрытые способы обеспечения соблюдения закона о дикой природе.

Двое мужчин объехали Варшаву, осматривая популярные места для рыбной ловли, в том числе Roadhouse, ресторан с ставнями и причал. Хитчингс вглядывался в разрушенное владение. Операция «Дом у дороги» начала обретать форму. Он не стал бы ловить браконьеров, забрасывая удочку и наматывая по одной.Он бросил кету в воду. Он хотел сытого безумия.

Когда Феликс Баравик въехал в Варшаву весной 2012 года после 11-часовой поездки, безумие уже началось. Возможность поймать веслоноса привлекла рыболовов со всего Среднего Запада и за его пределами, что практически удвоило население Варшавы. Баравик и его приятели тоже хотели поймать монстров. Самки. Много их.

Баравик, управлявший крупным агентством по уходу на дому в Денвере, вырос в Белоруссии в Советском Союзе.Его друзья — Аркадий Львовский, Артур Магдесян и Дмитрий Еличев — тоже были выходцами из стран бывшего советского блока.

Икра черная осетровая

Большинство рыбаков Восточной Европы слышали бы рассказы своих дедов о 1930-х годах, когда банка икры стоила вдвое дороже масла. Когда запасы иссякли, любители икры обратились к черному рынку. К 1990-м годам чрезмерный вылов рыбы и незаконный экспорт привели к резкому росту цен. Его могли позволить себе только олигархи и гангстеры.

Баравик и его друзья арендовали домик, купили лицензии на рыбную ловлю и отправились в «Дом у дороги», который был переполнен ловушками, которые платили 8 долларов в день за место на небольшом причале.

Ни один из рыбаков на пристани у Роадхауса не знал о расследовании, которое Министерство охраны природы проводило совместно с Службой охраны рыбных ресурсов и дикой природы США. Гэри Гамильтон, дружелюбный мужчина средних лет, управляющий доком, на самом деле был Хитчингсом. У докера из придорожного дома, который продавал дневные пропуска, была скрытая камера через плечо, и он вел записи их личной информации.

Деньги переходили из рук в руки по всей Варшаве. Петр Бабенко ездил по городу, скупая беременных самок веслоноса. Другой человек, Федор Пахнюк, открыто хвастался, что в 2011 году продал икры на 15 000 долларов. Теперь он был на пути к покупке 36 литров икры веслоноса.

Восточноевропейцы хотели так много яиц, что трудно было поверить, что они их не продают. Идея Хитченса заключалась в том, что федеральные агенты последуют за икрой на черный рынок. Кто знал, что они найдут? Русская мафия.Международный икорной картель.

Баравик и Магдессиан пошли ловить рыбу с двумя местными гидами — на самом деле тайными агентами — и вытащили семь веслоносов, что значительно превышает допустимый предел. Еличев и Львовский избежали хлопот и купили трех самок у другого агента за 375 долларов.

Русские выпили. Много. А с таким количеством алкоголя и конкуренцией за рыбу, когда что-нибудь лопнет, это был лишь вопрос времени. Однажды поздно ночью Хитчингс, который спал в кемпере недалеко от дока Роудхаус, проснулся от крика.Соперничающие группы рыбаков приготовились к насилию, более десятка с каждой стороны. Оружие было повсюду. Пивные бутылки. Рыболовные багры. Пистолеты. Кулаки начали соединяться с глухим стуком.

Агенты под прикрытием остановили драку, но драка обнажила ставки. Не будут отказать мужчинам, приехавшим со всей страны за подделкой икры.

«Русские пили. Много. А с таким количеством алкоголя и конкуренцией за рыбу, когда что-нибудь лопнет, это был лишь вопрос времени.»

Через несколько дней четверо друзей из Колорадо вернулись домой. Тайные агенты были бы вправе чувствовать себя уверенно. Они помогли Баравику и его сообщникам незаконно покупать и ловить самок веслоноса. Яйца стоили сотни тысяч долларов, если их неправильно назвать русской икрой.

Но возникла проблема. Большинство мужчин покупали самок веслоноса, обрабатывали имитацию икры и … ели ее. Незаконно, да. А сюжет русского мафиозного триллера? Едва ли.

Некоторые офицеры, должно быть, осознали просчет 13 марта 2013 года, когда 125 государственных и федеральных агентов напали на браконьеров в четырех часовых поясах, чтобы произвести арест.

Во время интервью один браконьер сказал, что икра предназначена для того, чтобы его семья угостила гостей, когда они приедут.

«Зачем мне это продавать?» он спросил.

«Чтобы заработать», — ответил агент.

«Черт возьми, нет!»

Из 112 обвиняемых, обвиняемых в нарушениях на уровне штата или на федеральном уровне, четверо признали себя виновными в совершении уголовного преступления, связанного с торговлей людьми, а еще восемь, включая Баравика, признали себя виновными по менее серьезным обвинениям.В суд дошло только одно дело — Петра Бабенко, владельца гастрономического магазина в Нью-Джерси. Он был осужден за торговлю веслоносом и получил условный срок.

Федор Пахнюк, который открыто хвастался своей мечтой об империи эрзац-икры, был освобожден, и ему было приказано воздержаться от употребления алкоголя. Агенты вернули его личные вещи: кожаную куртку, 36 долларов наличными, зажигалку, две палочки жевательной резинки и некоторые бумаги. Главой икорного картеля он не был.

Разговор 2012 года во время второго и последнего сезона Operation Roadhouse между агентом под прикрытием и браконьером был показательным.Агент хотел знать, сколько еще самок веслоноса нужно его клиенту.

«Пятьдесят, двадцать, сто, если честно», — ответил подозреваемый. «Мы возьмем их всех. У нас большая семья. Мы подлимся к ним. Ешьте его круглый год ».

Департамент охраны природы штата Миссури считает операцию Roadhouse успешной. Браконьерство веслоноса значительно снизилось.

Но Хитчингс признал, что даже продавцы не были притоками реки черной икры. Правительство штата и федеральное правительство потратили миллионы долларов на защиту операции по зарыблению, которая обходится Миссури в 100 000 долларов в год.

Некоторые из их ошейников были мелкими торговцами икрой. Но больше всего очень-очень понравилась икра. «Икра — это хорошо, — сказал мне Феликс Баравик.

Он знает, что напортачил. «Я был не в то время с не теми людьми», — сказал он. Он был обвинен по одному пункту обвинения в незаконном обороте веслоноса, получил трехлетний испытательный срок и заплатил штраф в размере 5000 долларов плюс судебные издержки.

Недавно Баравик возвращался из Канкуна, Мексика, со своей семьей. На иммиграционной службе таможенный агент изучал экран своего компьютера.Осуждение вызвало «заметку» в его деле. Агент внимательно изучил его судимость. Семья Баравика наблюдала с нарастающей тревогой.

Агент наконец поднял глаза. Его брови были недоверчивы.

«Рыба?» он спросил. «Действительно?»

Да, действительно.

Подробнее: Скорблю маму приготовлением пищи

Подробнее: Как использовать ослабление блокировки

Следите за главными новостями из Reader’s Digest , подписавшись на наш еженедельный информационный бюллетень

Традиционная русская кухня

Сервированный праздничный стол

С незапамятных времен традиционная русская еда состояла из обильных блюд и щедрых порций — факт, зафиксированный в местных сказках, где говорится о «пиршестве, достаточно большом, чтобы накормить планету».”

Русская кухня не сформировалась прочно до конца 19 — начала 20 веков, но с тех пор она конкурирует с кулинарией всего мира. Он отличается простотой приготовления и незамысловатыми ингредиентами, а также обладает удивительно изысканным вкусом. Суровый климат и природные ресурсы региона сыграли центральную роль в популярности горячих супов, сытных каш, сочных мясных блюд, разнообразных сыров и свежей выпечки.

Россия — огромная страна, в которой проживает множество национальностей, и ее кухня, естественно, отражает это разнообразие.Таким образом, русская кухня в Москве будет сильно отличаться от той, что есть во Владивостоке, Сочи или Казани, а это еще одна причина для того, чтобы много путешествовать и пробовать как можно больше!

Молочные продукты России

Творог и сметана

Россияне издавна питают особую любовь к молочным продуктам, которые являются неотъемлемой частью местного рациона. В частности, молоко является основным напитком и считается незаменимым для здоровья: многие годы в России корову в шутку называли кормилицей, и даже сегодня молоко остается символом здоровья.

Топленое молоко также стало популярным среди россиян, поскольку его срок хранения больше, чем у свежего молока, но при этом он не теряет вкусовых и полезных свойств. Для приготовления топленого молока традиционным способом свежее молоко нужно вскипятить в глиняной посуде и оставить в охлаждающей духовке до раннего утра. Ряженка , традиционное кисломолочное молоко из топленого коровьего молока, является побочным продуктом этого продукта.

Творог — очень распространенная начинка в русских запеченных блюдах, потому что в сочетании с сахаром, солью, ванилью, маслом, сухофруктами или шоколадной глазурью он становится поистине аппетитным лакомством.

Сметана также хорошо сочетается со многими традиционными русскими блюдами, но наиболее известна как идеальное дополнение к борщу , классическому и любимому супу из свеклы.

Каша Русская

Каша ячменная

О любви русских к своей каше свидетельствуют многочисленные пословицы, посвященные этому продукту. «Русского крестьянина без каши накормить», «Каша — наша мама», «Гречневая каша — наша мать, а ржаной хлеб — наш отец» — все это подтверждает идею о том, что каша — один из самых популярных продуктов во всей России.

Русскую кашу можно приготовить из овса, гречки, пшена, гороха, пшеницы или манной крупы, последняя из которых уже несколько поколений является королевой дошкольных завтраков. Взрослые, которых часто называют едой героев (и, без сомнения, местным завтраком чемпионов), часто советуют детям есть кашу, чтобы вырасти большими и сильными.

Русские мясные блюда

Пельмени

Мясные блюда — неотъемлемая часть обычного русского обеда.Насколько бы они ни были сытными, они могут включать свинину, говядину, птицу или баранину. Список блюд русской кухни возглавляют, и не зря, жаркое и сочные пельмени.

Русский ростбиф с тушеным картофелем и морковью может превратить вегетарианца в мясоеда. Ходят слухи, что русское жаркое даже имеет дворянский титул, потому что, когда король Карл II попробовал это лакомство, он был так впечатлен, что взял свой меч в руки и пожаловал блюду королевский титул.

Вареные Русские пельмени пельмени и их более крупная разновидность, приготовленная на пару, под названием манты — это деликатесы с мясной начинкой, которые сытны и просты в приготовлении, хотя и требуют немного времени.Пельмени традиционно подают в бульоне, а манты — на тарелке. При употреблении в горячем виде со свежей сметаной, маслом, укропом или другой зеленью из этих блюд можно отлично пообедать или поужинать.

Русские рыбные блюда

Салат «Селедка под шубой»

Для россиян рыбалка — это не только возможность намотать улов, но и возможность найти душевный отдых. Осетр, севрюга, белуга и стерлядь — одни из самых популярных блюд русских рыбных блюд.Уха, горячий суп с неповторимым ароматом и вкусом, — одно из самых известных блюд из морепродуктов в русском меню.

При приготовлении блюд из рыбы россияне отдают предпочтение осетрине, севрюге, белуге и стерляди. Уха , горячий суп с неповторимым ароматом и вкусом, — одно из самых известных блюд из морепродуктов в русском меню. В России очень популярны и разные рыбные закуски, особенно соленая икра. Слоеные рыбные салаты порадуют глаз и вкус, особенно яйца, картофель и рыбу, которые содержатся в салате «Мимоза» и креативно названном «Селедка под шубой», конгломерате картофеля, лука, моркови, свеклы и, конечно же, сельди.

Русские грибные блюда

Картофель жареный с грибами

Русские блюда из грибов возникли в результате исторического времяпрепровождения — сбора грибов и ягод в лесу, который когда-то был любимым занятием многих семей. Богатые белками и углеводами и богатые питательными веществами, неудивительно, что грибы заняли особое место в русской национальной кухне.

Жареный картофель и грибы — одни из самых популярных, сытных и простых в приготовлении блюд на русском обеденном столе.Зимой также распространены грибные супы и сушеные сорта, а грибные начинки служат легким дополнением к пирогам и салатам в течение всего года.

Русская выпечка

Хлеб

Разнообразие выпечки, получаемой из русской печи, просто впечатляет!

Хлеб — один из основных продуктов русской кухни, к которому относятся с почти священным почтением. Как резюмирует местная пословица: «Хлеб — глава стола.«В России гостей традиционно встречали хлебом-солью, причем последняя была выбрана не случайно: соль была очень дорогой, а стоимость одного большого мешка равнялась цене коттеджа! Соль и хлеб, которыми делятся с посетителем, подчеркивают важность важность гостя и уровень уважения к нему или к ней хозяин.

По праздникам принято было подавать пироги, которые сейчас являются символом русской национальной кухни. Само слово пирог ( пирог ) связано со словом пир ( пир ).Нежную слоеную корочку русских пирогов можно начинить разными начинками, наиболее распространенными из которых являются фруктовые, мясные, грибные и овощные.

Блины — еще одна излюбленная русская выпечка, которой наслаждаются круглый год. Это русское легкое блюдо может быть с начинкой из несладких грибов или мясного фарша, со сладкой творожной или ягодной начинкой. Блинчики обычно подают со сметаной, медом или вареньем. Тесто для русских блинов практически идентично тесту для блинов, но блины гуще и меньше.Иногда их готовят из местного сорта творога творг .

Говоря о русских десертах и выпечке, нельзя не упомянуть имбирные пряники. В прошлом их дарили в качестве подарков или пекли на свадьбу и крестины, но сегодня они стали более обычным явлением. Пряники из российского города Тула, известного своими элегантными национальными принтами и тающей во рту текстурой, — самый востребованный сорт.

Русская Праздничная Еда

Куличи пасхальные

Русские праздничные блюда и другие деликатесы, предназначенные для особых мероприятий, в местном масштабе называются церемониальными блюдами.Традиционно свадьбы праздновались в течение нескольких дней, в течение которых гостей щедро угощали банкетом. Венцом русского свадебного застолья была большая круглая буханка хлеба под названием каравай (кораваи) , на которой были нанесены замысловатые узоры. Буханка по обычаю делилась на порции и раздавалась каждому гостю. Обычным основным блюдом для свадебной трапезы был фаршированный гусь, с яблоками, рисом или гречкой, которые использовались в качестве мясного фарша.

Во время Масленицы, религиозного праздника продолжительностью в неделю, само название которого происходит от русского слова «масло» ( maslo ), изготовление и употребление блинов занимает центральное место в праздновании.На Пасху изюминка кулич и нежный творожный десерт пашка станут прекрасными (и вкусными) украшениями.

Еще одна русская еда, популярная во время праздников, — это кутья , пшеничная или рисовая каша, заправленная медом, сухофруктами и орехами. Этот русский десерт обычно готовят для поминок и религиозных праздников, особенно Рождества.

Русские маринованные и консервы

Маринованные огурцы и помидоры

Россияне традиционно готовились к суровой зиме, заранее консервируя маринованные и фруктовые продукты.Процесс приготовления российских маринованных и консервированных продуктов был настолько обширным, что в огромных кадках использовались для ферментации различных овощей. Самыми популярными остаются капуста и огурцы, которые выращиваются в изобилии и прекрасно сочетаются со многими блюдами русской кухни.

Варенье, консервированное летом или осенью, стало незаменимым спутником чая при зимних трапезах. Поскольку сахар был очень дорогим, для подслащивания джема обычно использовали мед или патоку. Также сушили разные ягоды, чтобы потом использовать их в качестве начинки для пирогов.

После завершения консервирования банки будут храниться в подвалах, подвалах или сараях. Работа по консервированию на зиму давно переросла в мини-праздник, и по сей день многие российские семьи по-прежнему готовят домашнее варенье, желе и маринованные изделия.

Русские супы

Рассольник

Русские супы очень известны в мире. Традиционный русский суп можно найти во многих кафе по всему миру.Суп — это сильная часть русских традиций, россияне даже изобрели специальный тюбик, чтобы включить суп в рацион российских космонавтов. Второй российский космонавт Герман Титов съел первый в космосе овощной суп.

Традиционно русские супы — это холодные, легкие (как правило, овощные), солянка, суп из квашеной капусты и ухи.

Суп из квашеной капусты — самый известный русский суп. Наряду с супом из квашеной капусты россияне любят разные солянки, рассольники, рыбную похлебку, супы с лапшой и летний холодный суп окрошку.

Русские приправы и специи

Русские приправы и специи

Многие обычные русские специи, которые издревле добавляли в супы и другие блюда, являются широко признанными травами, которые просто известны в стране под необычными названиями. Например, тимьян называется чабрет , а орегано — душица . Другие международные приправы, которые не являются родными для России, раньше были заменены творческими заменителями: вместо лимонного сока во многие блюда добавляли щавель, вишню и красную смородину, а до появления имбиря и мускатного ореха корень с пирогом, был использован жгучий вкус, называемый аиром.Название имбирного пряника в русском языке (пряник) на самом деле происходит от слова «пряный» (пряный), так как имбирь, перец и другие специи были добавлены в имбирные пряники для аромата.

Русские Напитки

Напиток морс клюквенный

Русские напитки, как и традиционные русские блюда, формировались веками.

Водка — постоянный гость большинства российских праздников. Этот крепкий алкогольный напиток традиционно пьют из рюмки залпом и часто сопровождают квашеную капусту или другие маринованные продукты.

Квас , ферментированный напиток, приготовленный из муки, воды и солода и приправленный сахаром, дрожжами, лимонной кислотой, изюмом или аналогичными ингредиентами, является еще одним популярным напитком. Морс — более сладкий традиционный напиток, который обычно готовят из малины, брусники, клюквы или вишни.

Kompot и кисель — это фруктовые напитки, которые в древние времена предназначались для особых случаев, а теперь их подают на религиозных мероприятиях и повседневных собраниях.Хотя кисель также может быть сделан из кислого зерна или овса, его фруктовые и ягодные сорта являются национальными фаворитами.

Вместо того, чтобы просто изучать историю русской кухни, мы приглашаем вас приехать и окунуться в необыкновенный мир традиционной русской кухни, разнообразного меню, наполненного соблазнительными ароматами и восхитительными вкусами!

.
No related posts.

Севрюга в духовке рецепт с фото пошагово

Как приготовить севрюгу — Рыболов

Севрюга: Царская любовь.

Севрюга. состав, свойства, калорийность, приготовление севрюги

Состав и хорошие свойства севрюги

Вред и противопоказания севрюги

Севрюга в кулинарии

Севрюга, рыба семейства осетровых, Acipenser stellatus

Питание севрюги

Период активности клёва севрюги

Нерестовый период севрюги

Севрюга в кулинарии

Средние размеры и трофейные экземпляры севрюги

Осетрина (белуга или севрюга) паровая

Похожие главы из других книг

Белуга паровая

Белуга отварная

СЕВРЮГА «ПО-АЛТАЙСКИ»

Осетрина паровая

Осетрина, белуга, севрюга по-русски

Белуга в рассоле

Белуга маринованная

Белуга тушеная

Осетрина (или севрюга, белуга) с виноградным уксусом

Осетрина паровая с пикантным соусом

Стерлядь (осетрина, севрюга, белуга) паровая классическая

222. СЕВРЮГА ИЛИ ОСЕТРИНА ЗАПЕЧЕННЫЕ

Соленая осетрина, севрюга и белуга

Белуга тушеная

Осетрина паровая с овощами

Осетрина паровая с овощами

Севрюга рецепт | Как приготовить севрюгу

Лайфхакерский подход к остаткам еды: советы + рецепты

БЕЛУГА (ОСЕТРИНА ИЛИ СЕВРЮГА) ОТВАРНАЯ

СУДАК ОТВАРНОЙ С ОВОЩАМИ

Сколько времени варить рыбу

РЫБА ОТВАРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ШПИКОМ

Выбор рыбы

ТРЕСКА ОТВАРНАЯ С ЯЙЦАМИ И МАСЛОМ

ТРЕСКА, ПАЛТУС, КАМБАЛА, СТАВРИДА, МОРСКОЙ ОКУНЬ ОТВАРНЫЕ

Польза рыбы

ТРЕСКА, КАМБАЛА, ПАЛТУС В БЕЛОМ СОУСЕ

Лучшие рецепты диетических блюд из рыбы

Какой сорт подобрать при диете: тунец, пангасиус, щука, судак, тилапия

Лучший способ приготовления: какая рыбка самая полезная

Отварная

Тушеная

Запеченная в духовке

На пару

Жареная

Топ рыбных фитнес-блюд для похудения

Низкокалорийная рыбная запеканка

Тефтели

Тилапия с гречкой и фетой

Суфле из судака

С кабачками

Запеченный тунец

Котлеты из щуки

Треска на пару

С овощами

Как правильно выбрать рыбу

Идеальные гарниры к рыбным блюдам

Полезное видео

Основные выводы

КАМБАЛА, ПАЛТУС В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Приготовление ухи

Осетрина запеченная в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление осетрины запеченной в духовке:

1 Подготавливаем начинку для рыбы.

2 Подготавливаем рыбу.

3 Запекаем осетра в духовке.

4 Подача осетра запеченного в духовке.

Советы к рецепту

Рецепты стейка из осетра

Как правильно выбрать осетра

Осетрина в духовке: рецепт с фото

Ингредиенты:

Приготовление:

Комментарии

Ингредиенты: