Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Приготовить вкусное пюре из картошки. Как приготовить пюре рецепт с фото пошаговый

Благодаря появлению пароварок, мультиварок, микроволновок, фритюрниц и прочих девайсов, картошку можно готовить легко, вкусно и быстро разными способами. Давайте же рассмотрим поэтапно процесс приготовления картофеля разными способами. Одним, наиболее популярным и универсальным способом приготовления является варёный картофель.

Сколько варится картошка

Время варки картофеля зависит от его размера: чем крупнее клубни, тем дольше они варятся.

Как варить картошку

Молодой картофель чистится немного по-другому. Лучше, конечно, его просто хорошо вымыть с посудной губкой, но не металлической. Именно в кожуре содержится больше всего калия и витаминов, также кожура препятствует выходу питательных веществ в воду при варке. Но не все любят «нечищеный» картофель. Кожуру у молодого картофеля нужно скоблить, соскребать острым ножом, лучше это делать под проточной водой. У многих «пыль» летящая от картофеля при чистке вызывает першение в горле, скобление под струёй воды избавляет от этой проблемы. Сейчас в хозяйственных магазинах появились специальные перчатки для мытья и чистки картофеля. Также могу предложить старый «дедовский метод» чистки молодого картофеля. В пакет насыпаем крупную, можно самую дешёвую соль, кладём туда картофель, трём его в соли. В итоге имеем быстрый способ чистки молодого картофеля, остаётся только промыть клубни. Кроме того, молодой картофель легче почистить, если положить его сначала в горячую, а потом в холодную воду.

Как сварить целый, очищенный картофель

Картофель в мультиварке:

При варке картофеля обычным способом, он теряет много витаминов. Гораздо питательнее получается картофель при варке в пароварке.

Картошка в пароварке

Молодой картофель варится точно такими же способами, но варка меньше в среднем на 5 минут.

Для варки картофеля в микроволновке , необходимо выбрать небольшие клубни картофеля или порезать крупные пополам, вымыть, почистить картофель.

В посуду для СВЧ печи налить 100 мл воды, положить картофель, закрыть крышкой и готовить на полной мощности 10 минут. С готового картофеля слить воду, солить лучше по готовности. Подавать любой отварной картофель с маслом, зеленью.

Как и сколько варить картошку в мундире

Также можно варить картофель в мундире в пароварке , выставив таймер на 30 минут (25 минут с момента закипания воды).

Картошка в мундире в микроволновке

Для варки картофеля в пакете в микроволновой печи возьмите небольшие клубни (5-6 шт.), тщательно вымойте проточной водой. Положите картофель в пакет, лучше для запекания, немного посолите, сбрызните растительным маслом, добавьте по желанию сухие травы и приправы. Плотно завяжите пакет, сделайте несколько проколов, чтобы выходил пар.

Готовьте в микроволновке на полной мощности (800 Вт) около 10 минут. Достаньте и аккуратно откройте пакет, выложите картофель на доску, очистите кожуру.

Для приготовления молодого картофеля в мундире на плите возьмите средние клубни, тщательно вымойте, залейте водой так, чтобы она полностью покрыла клубни. Добавьте соль: 1 чайная ложка на 0,5 кг картофеля, доведите до кипения и варите при прикрытой крышке на медленном огне 15 минут. Готовность картофеля проверяют вилкой – готовый клубень она должна проткнуть легко. После этого воду слейте. Общее время варки молодого картофеля в мундире составляем около 20 минут. Молодой картофель идеально подавать со сметаной, маслом, зеленью.

Как приготовить картофельное пюре

Затем добавляем сливочное масло, чем больше, тем вкуснее. Продолжая толочь, наливаем по частям кипячёное молоко или сливки.

От свежего молока картофель сереет. Улучшить вкус может яйцо или белок. Постящиеся могут использовать соевое, миндальное или кокосовое молоко. Тщательно перемешиваем пюре. Пюре не готовится впрок, оно должно быть съедено сразу в горячем виде.

Улучшить и разнообразить вкус картофельного пюре можно, добавив чеснок, зелень, лавровый лист, мускатный орех, обжаренный лук или бекон. Тут уже всё на ваш вкус и фантазию!

Одним из самых востребованных рецептов, является рецепт тушёного картофеля.
Предлагаю самый простой вариант тушёного картофеля.
Нам понадобится:
— 1 кг картофеля;
— 1 головка репчатого лука;
— пара зубчиков чеснока;
— 2 столовые ложки растительного масла;
— соль, специи;
— зелень и вода.
На сковороде, желательно с тефлоновым покрытием или толстым дном, нагреваем растительное масло, кладём чищенный порезанный картофель (дольками, кружками или брусками). Обжариваем до румяной корочки, добавляем порезанные кубиками репчатый лук и чеснок, кладём соль и специи.

Перемешиваем, заливаем водой, чтобы она слегка покрыла картофель. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим до готовности около 15 минут при закрытой крышке.

Подаём картофель тушёный горячим, посыпав рубленой зеленью.

Запеченный картофель в фольге
Ещё один способ приготовления картофеля в мундире – запекание в фольге на углях. Это очень распространённый сейчас способ приготовления картофеля на пикниках.
Для этого берём клубни картофеля среднего размера, тщательно моем губкой или щёткой, заворачиваем в фольгу и запекаем в прогоревших углях 15-20 минут в зависимости от размера клубней. Можно приготовить более вкусный и ароматный картофель. Для этого клубни среднего размера тщательно моем, разрезаем пополам, между половинками кладём кусочек солёного сала или бекона, по желанию кладём зелень, специи, чеснок.

Заворачиваем картофель в фольгу, кладём в прогоревшие угли. Запекаем 20 минут. Проверяем готовность сухой острой палочкой. Точно также можно запечь такой картофель в фольге в духовке на противне, для этого картофель в фольге кладём в нагретую до 200 градусов духовку и запекаем до готовности около 40 минут.

Нарезанный картофель

1. Соломка. Очищенные клубни режут на пластины, а их на полоски. Соломка бывает тонкой и средней. Толщина в сечении в среднем 0,2 на 0,2 мм, длина 4-5 см. Для такой нарезки удобно использовать тёрку Бёрнер или тёрку для моркови по-корейски. Такая нарезка подходит для картофеля-пай.
2. Брусочки. Клубни, порезанные на толстые пластины, режут на брусочки. Брусочки толще соломки. Толщина около 1 на 1 см и длина 4-5 см. Этот способ нарезки идеален для приготовления картофеля-фри. Также его используют для жарки, варки супов и борщей.
3. Кубики. Готовые брусочки режут на кубики. Размер сечения различен, от 0,3 до 2 см. Эта нарезка используется для салатов, тушения в молоке, приготовления картофеля в качестве гарнира.
4. Кружочки. Красивый способ, но много отходов. Аккуратно чистят картофель в форме цилиндра и далее нарезают кружками. Толщина от 0,2 мм до 0,5 см. Такой картофель жарят, запекают с овощами, мясом, рыбой.
5. Ломтики. Почищенный картофель режут на 2 или 4 части вдоль, и далее поперёк на кусочки определённого размера. Нарезка для запекания, рагу.
6. Дольки. Очищенный картофель режут на 4 и более частей в зависимости от величины. Такая нарезка подходит для рассольников, рагу, жарки во фритюре, запекания.
7. Бочоночки и цилиндрики. Не рациональный, но красивый способ для фаршировки и гарнира. Картофель чистят, обтачивают в форме цилиндра.

Также есть декоративные способы нарезки для запекания в виде груши, чесночка. С помощью специальных выемок вырезают из картофеля шарики, используют для отварного гарнира или обжаривают их во фритюре. Существуют приспособления для нарезки картофеля в виде спирали, для жарки во фритюре.
Порезанный тем или иным способом картофель кладут в бульон, к овощам, мясу приблизительно за 10-15 минут до готовности в зависимости от способа нарезки.

Как сварить картофельный суп

Доводим до кипения и варим 5 минут. Кладём почищенные и порезанные кубиками овощи, доводим до кипения, кладём обжаренный на растительном масле, порезанный кубиками репчатый лук. Суп солим, перчим. Варим до готовности на среднем огне, при закрытой крышке 10 минут.

Подаём, посыпав рубленой зеленью.

Время варки картофеля в супе с момента закипания 12-15 минут в зависимости от способа нарезки.
Какие нюансы и тонкости нужно знать при варке картофеля в борще? И тут опять нет единого мнения. Что класть сначала: картофель или капусту? И всё же сначала кладут картофель, порезанный кубиками, доводят до кипени и уже позже свежую или квашеную капусту.
Время варки картофеля в борще 15 минут, с учётом того, что среда борща кислая.

Необычные способы варки картошки

Необычный новый рецепт отварного картофеля в мундире.
Этот рецепт изобрёл российский иммунолог, такой картофель считается самым полезным. Называется рецепт «Фрайт».
Картофель нужно тщательно вымыть щёткой под проточной водой, положить в кастрюлю из нержавеющей стали. В ней можно длительно хранить раствор и использовать многократно. Залить картофель раствором из 350 г соли и 1 л воды. Не бойтесь соли, при подаче его возможно даже придётся досаливать. Довести на сильном огне раствор до кипения, соль может даже не вся раствориться, не пугайтесь. Наоборот, если вся соль растворится, добавьте ещё пару ложек. При кипении должен быть избыток соли, которая не растворилась.

Варить при интенсивном кипении, крышку прикрыть не плотно. При варке картофель должен шипеть, как во фритюре, это выкипает из него вода. Необходимо периодически помешивать, чтобы клубни были под слоем солевой жидкости. Такой картофель готов через 10-15 минут, так как температура концентрированного солевого раствора гораздо выше температуры кипения воды.
При варке до 50 минут такой картофель не разваривается, не трескается кожура, он становится меньше по размеру и плотнее. Такой картофель (плотный) хорош для использования в салатах. Готовый картофель необходимо сразу выловить весь из раствора, промыть под холодной проточной водой, очистить кожуру.

Если вы собираетесь взять такой картофель в дорогу, то наоборот не ополаскивайте его. Он высохнет, покроется соляной корочкой, что предохранит порчу картофеля даже на жаре.

Соляной раствор не выливайте, его можно использовать, пока не загрязнится. При остывании в растворе выпадет осадок из соли. При последующей варке нужно просто положить мытый картофель в холодный соляной раствор, довести до кипения и варить.

Очень вкусный способ приготовления картофеля в молоке.
Нам понадобится 1 кг картофеля, 300 мл молока и 1 ч. ложка соли. Картофель чистим, режем кубиками, кладём в кастрюлю с холодной подсоленной водой (вода должна покрыть картофель), доводим до кипения.

Убавляем огонь и варим 10 минут, далее воду сливаем, заливаем горячее молоко, доводим до кипения и варим до готовности ещё около 10 минут.

Общее время варки картошки в молоке составляет 20 минут.
Подаём картофель с зеленью.

Также можно приготовить картофель в молоке в мультиварке.
Для этого понадобится 1 кг картофеля, 1 стакан молока, 50 гр. сливочного масла, 1 ч. ложка соли, специи. В чашу мультиварки кладём кусочки сливочного масла. Сверху порезанный кружками картофель, заливаем молоком. Молоко не должно полностью покрыть картофель.

Добавляем соль, специи, ставим на режим «тушение» на 40 минут. По готовности посыпаем зеленью и подаём сразу горячим.

Среди оригинальных вкусных способов приготовления картофеля – запекание картофеля в соли в мундире.
Нам понадобится 1 кг средних клубней картофеля. 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки муки. Полиэтиленовый пакет. В пакет кладём соль и муку и перемешиваем. Картофель тщательно моем и мокрый кладём в пакет. Хорошо встряхиваем, чтобы соль с мукой равномерно покрыли картофель.

Кладём картофель в «шубке» из соли и муки на противень (лучше застелить фольгой), ставим в нагретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 1 часа. Проверить готовность можно, проткнув вилкой. Подаём картофель сразу горячим со сливочным маслом, зеленью.

Польза картофеля

Калорийность картофеля

Выбор и покупка
При покупке картофеля на длительное время, впрок, нужно брать немытые клубни. Картофель не любит песчаных почв, поэтому если на нём слышны твёрдые песчинки, то не стоит брать такие клубни. Он будет плохо храниться и темнеть при варке. Стоит осторожно относиться к покупке картофеля с торфяных почв, который узнают по чёрному цвету. Самый лучший картофель с суглинистых и чернозёмных почв. Если вы увидели на клубнях налипшую грязь, то смело берите такой картофель.
Одним из самых больших недостатков картофеля, как во вкусовом, так и в эстетическом плане, является его потемнение при варке. Определить при покупке: потемнеет ли картофель, невозможно. Причиной потемнения картофеля при варке может быть неправильное хранение, транспортировка (картофель бьют, кидают), также опасен для картофеля (и здоровья людей) избыток азотных удобрений. Но в тоже время есть сорта наиболее устойчивые к потемнению. Это Никулинский, Голубизна, Красавчик, Лорх.

Итак, что нужно знать при выборе качественного картофеля.
1. Естественно, клубни должны быть твёрдыми и плотными, без механических повреждений, с гладкой поверхностью, чистыми, сухими, не изъедены вредителями.
2. На картофеле не должно быть глазков. Если картофель имеет глазки, то он начал прорастать, такой картофель имеет неприятный сладкий привкус.
3. Ни в коем случае нельзя брать и использовать позеленевший картофель. В нём содержится яд – соланин.
При выборе не стоит гнаться за крупными клубнями, хотя их приятнее чистить, мелкие и средние клубни содержат больше питательных веществ. Также стоит выбирать картофель с более толстой кожурой, такой картофель более зрелый, соответственно, он будет лучше храниться. Поздние сорта картофеля вкуснее и питательнее, чем ранние. Чем больше времени созревает картофель, тем больше в нём крахмала. А соответственно, он вкуснее.

Хранение картофеля
1. Раннеспелые сорта не пригодны для длительного хранения, максимум до ноября. Длительно хранить можно лишь поздние сорта.
2. Длительно хранить можно лишь спелый, просушенный, хорошего качества картофель, без повреждений, гнили и подмороженности.
3. Картофель можно хранить вместе со свеклой, положив сверху картофеля свеклу. Свекла забирает лишнюю влагу, что предотвращает гниение.
4. Идеально хранить картофель при температуре 5 — 7 градусов. Ну и, конечно, в темноте. При температуре ниже +5 градусов крахмал в картофеле распадается до сахаров, такой картофель будет иметь сладковатый вкус и серый цвет. По этой причине не стоит длительно хранить картофель в холодильнике или на балконе. Кроме того, картофель мокнет при хранении в холодильнике. Нельзя хранить клубни картофеля в полиэтиленовых пакетах. Хранение в холодильниках кратковременно разрешено только в бумажных пакетах. Ну, и, конечно, хранить в холодильнике просто неудобно, так как картофель занимает много места.
5. Для краткосрочного хранения можно использовать в домашних условиях места вдали от отопления. Идеальным, конечно, является хранение в погребах.

Сорта картофеля

Жёлтый картофель имеет такой цвет благодаря каротину. Он сладковат, разварист, вкусен, это сорта: Винета, Андретта, Санте, Агата и другие.

Красный картофель. Красные сорта полезны тем, что содержат антиоксиданты, не развариваются, долго хранятся, имеют пикантный вкус, это: Шери, Ред-тамб, Розеваль, Ред Скарлет, Американка и другие.

Белые сорта наиболее богаты витамином С и крахмалом, они сильно развариваются, сочны. Это: Белая Роса, Цыганка, Эроу, Анабель, Блё бель, Спунта, Сказка и другие.

Сейчас на прилавках появились новые «цветные» сорта картофеля: фиолетовые, чёрные, синие. В них больше полезных веществ, антиоксидантов. Но в эстетическом плане народ всё же признаёт обычные белые и жёлтые цвета картофеля.

Категории и маркировка
В мировых стандартах принято обозначение – A, B, C, D по плотности мягкости:
А – салатного типа картофель;
В – для чипсов;
С – для жарки во фритюре;
D – для запеканок и пюре.
Если крахмалистость картофеля выше 15%, то это сорт для картофельного пюре. Такой картофель хорошо и быстро разваривается. Картофельное пюре будет, конечно, калорийное, но пышное и нежное. Это сорта: Андретта, Синеглазка, Санте и другие.

Если крахмалистость ниже 15%, то такой картофель не разваривается при варке. Он подходит для супов, салатов. Соответственно эти сорта менее калорийны, что нужно учитывать при диете. Это сорта: Невский, Никулинский, Ред Скарлет и другие.

Если в картофеле сухих веществ не менее 20%, а восстанавливающих сахаров не более 0,5%, то такой картофель используют для жарки. Его ломтики сохраняют свою форму и не раскрашиваются при готовке во фритюрнице или в масле на сковороде, кроме того такой картофель не темнеет и не приобретает горький вкус. Это сорта: Надежда, Лидер, ранние сорта картофеля и другие.
В России картофельными считаются Подмосковье, Воронежская, Тамбовская, Липецкая области. Нужно помнить, что картофель не терпит жару. Жара снижает качество клубней.

Интересные и уникальные факты
Ну, кто же не знает картофель? В народе говорят: «Картошка — мать наша, а хлеб — кормилец», «Ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет», «На Руси без картошки — что гулянка без гармошки». После хлеба и круп он занимает второе место по распространённости в нашем питании. Принято считать, что картофель родом из Южной Америки, а точнее — из высокогорья Анд. Первая информация о картофеле относится к 30 годам 16 века, тогда испанцы впервые попробовали и описали «мучнистые корни приятного вкуса». В России картофель считают вторым хлебом, но впервые «земляные яблоки» в России попробовали в начале 18 века. Их привёз в дар графу Шереметьеву из-за границы Петр I. Сначала картофель был пищей только для знати и лишь в начале 19 века, он стал доступен простому люду.

В 1962 году пятая часть населения Ирландии питалась исключительно картофелем. Даже используя очистки для супа. А отвар использовали для лечения суставов и переломов. «Картофель и супружество – две слишком серьёзные вещи, чтобы с ними шутить», гласит Ирландская поговорка. В Ирландии картофель относят к афродизиакам, продуктам, повышающим сексуальную активность.

2008 год по инициативе ООН был объявлен Международным годом картофеля.

Самый дорогой картофель был выращен на Французском острове Нуармутье. Он имеет настолько нежные клубни, что собирается только вручную и стоит 500 евро за 1 кг.

Одним словом, этот овощ заслуживает должного внимания и уважения благодаря его роли на нашем столе.

Чтобы пюре получилось однородным и воздушным, выбирайте крахмалистые сорта. Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Крахмалистая картошка сильно разваривается при варке, что и обеспечивает нежную консистенцию пюре.

А вот картофель с красной кожурой лучше не использовать. Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться с комочками.

Что положить в пюре, кроме картошки

Классическое картофельное пюре не обойдётся без или сливок. Если вы хотите, чтобы у блюда был изысканный аромат, добавьте в жидкость несколько веточек тимьяна, розмарина или других пряных трав и подогрейте на медленном огне.

Skillet.lifehacker.com

Ещё один продукт, который делает пюре вкусным и воздушным, — это сливочное масло. Не жалейте его и не скупитесь при покупке: масло должно быть с высокой жирностью. В качестве альтернативы можно взять рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Однако вкус пюре в таком случае будет немного другим.

И молоко, и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель быстрее остынет и пюре придётся дольше перемешивать. А это значит, что оно может получиться клейким.

Некоторые кладут в картофельное пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, натурального йогурта или тёртый сыр. Для вкуса можно также добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы.

Если вы хотите придать пюре необычный цвет, сварите картошку вместе со свёклой, морковью или тыквой.

Особый аромат готовому пюре придаст свежая зелень. Её можно размешать вместе с остальными ингредиентами или же посыпать ей блюдо.

Как приготовить картофельное пюре

Почистите клубни и нарежьте их на одинаковые крупные кубики. Таким образом картошка проварится равномернее и .

Положите кубики в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. Посолите и поставьте на огонь.

Кстати, о том, когда солить пюре, до сих пор спорят. ОдниPerfect Mashed Potatoes , Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onion шеф-повара солят в начале, другиеEmeril Lagasse’s Garlic Mashed Potatoes — в конце, третьиMashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style — после закипания воды. Разделились мнения у знаменитых профессионалов и по поводу того, в какую воду класть картошку: в холоднуюPerfect Mashed Potatoes или уже в кипящуюHow to make mashed potatoes .

Точно сказать можно одно: картошка должна полностью провариться. Проверять степень готовности проще ножом. Он должен легко протыкать кубик картофеля.

Когда картошка будет готова, слейте жидкость из кастрюли, откиньте кубики на дуршлаг и слегка просушите их. Для этого нужно снова выложить их в горячую кастрюлю и оставить на пару минут, периодически помешивая. Так из картошки выпарится лишняя жидкость, которая совсем не нужна в пюре.

Помните: чем холоднее картошка, тем сложнее её размять.

Пюре нельзя перемешивать в блендере: из-за этого оно может стать вязким, клейким и, конечно, невкусным. Лучше приготовить пюре вручную, используя толкушку с дырочками. Это не отнимет у вас много сил, потому что крахмалистый картофель после варки становится очень мягким.

Для приготовления пюре из более твёрдых сортов можно воспользоваться прессом для картофеля. Он поможет избавиться от комочков.

Затем в пюре нужно добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Не жалейте на это времени и сил, если хотите, чтобы пюре получилось воздушным. В конце можно приправить пюре специями по вкусу и ещё раз всё перемешать.

Бонус: 4 необычных рецепта картофельного пюре

Ингредиенты

• 400 г картофеля;
• 400 г цветной капусты;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• ½ стакана сливок;
• ¼ стакана тёртого сыра;
• соль — по вкусу;
• несколько веточек зелёного лука.

Приготовление

Поставьте картофель вариться. Через 10 минут после того, как вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите до готовности.

В размятые овощи положите масло, сливки, сыр, соль и хорошо перемешайте до однородности.

Перед подачей посыпьте пюре нарезанным зелёным луком.

Ингредиенты

• 1 кг картофеля;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка растительного или оливкового масла;
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
• несколько чайных ложек соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• 2 стакана несолёного кокосового молока;
• 1 столовая ложка сушёного чеснока.

Приготовление

Отварите картофель. Выложите нарезанный лук на сковороду, политую маслом, добавьте уксус, чайную ложку соли и сахар и готовьте несколько минут. Лук должен размягчиться и приобрести золотисто-коричневый оттенок.

В толчёный картофель добавьте , чеснок и жареный лук. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

3. Пюре из печёного картофеля и сельдерея — рецепт Джейми Оливера

Ингредиенты

• 4 картофелины;
• морская соль — по вкусу;
• 300 г корня сельдерея;
• 1 головка чеснока;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 3 веточки свежего тимьяна;
• специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте картофель и посыпьте солью. Проткните кожуру вилкой и выложите клубни на противень. Выпекайте 30 минут в разогретой до 190 °C духовке.

Нарежьте корень сельдерея на большие куски. Выложите его и зубчики чеснока на бумагу для выпечки, посыпьте солью, перцем, полейте двумя ложками оливкового масла и перемешайте руками. Заверните бумагу так, чтобы получился свёрток.

Через полчаса после начала готовки картофеля положите свёрток на противень и выпекайте ещё 20–30 минут. Картошка и корень сельдерея должны полностью пропечься.

Очистите картофель, выдавите мякоть запечённого чеснока и смешайте эти ингредиенты с сельдереем. Добавьте листья тимьяна, оливковое масло и хорошо перемешайте. Приправьте пюре специями.

Ингредиенты

• 800 г картофеля;
• 500 г тыквы;
• немного топлёного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль — по вкусу;
• 125 мл молока;
• 100 мл сливок;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного мускатного ореха;

Приготовление

Очищенный картофель и нарежьте кубиками и отварите в течение 25-30 минут. На сковороде подогрейте топлёное масло и поджарьте на нём нарезанный чеснок.

Слейте жидкость из кастрюли, просушите овощи и добавьте к ним молоко, сливки и сливочное масло. Хорошо перемешайте, приправьте солью, перцем, чесноком и мускатным орехом и снова перемешайте.

Картофельное пюре – самый популярный и любимый в нашей стране гарнир. Сложно сказать, какое блюдо хозяйки готовят так же часто, как картофельное пюре. Оно поистине универсально: вкусно, пластично, позволяет экспериментировать с дизайном. Пюре из картофеля чудесно сочетается с любым мясом, овощами, рыбой, надолго оставляет ощущение сытости. Пожалуй, в России по популярности это блюдо уверенно обгоняет даже макароны, не говоря уже о кашах и овощах.

Но чтобы пюре действительно доставляло наслаждение – и не только вкусом, но и видом – оно должно быть правильно приготовлено. Особого таланта для этого не требуется. По классическим канонам (а точнее, технико-технологическим картам, разработанным в благословенные советские годы) это блюдо готовится из отварного картофеля, сливочного масла, молока и соли. Все. Никаких секретных ингредиентов, никаких хитроумных электроприборов. Вооружившись обычным деревянным пестиком-толкушкой, можно приготовить идеальное картофельное пюре.

Правильно сварите правильный картофель

Для идеального пюре хочется купить самой лучшей, молодой, только что накопанной картошечки. А вот как раз этого делать и не стоит. В молодой картошке есть своя прелесть: она рассыпчата, вкусна, но совершенно непригодна для пюре. Лучше сварить ее в мундире, а для пюре взять картошку предыдущего урожая. Разумеется, это не означает, что клубни должны быть позеленевшие и проросшие.

Упругие, с ровной плотной кожицей клубни очищают, хорошенько промывают водой и варят до готовности, опустив в горячую воду. Солить следует сразу, как закипела вода. Очень мелко картошку резать не нужно: так она, конечно, быстрее сварится, но потеряет много крахмала. Как только картошка готова, ее нужно слить и чуть-чуть подсушить на огне.

Все должно быть горячим

Непосредственно пюре готовить проще простого: подсушенный картофель разминается, и в ходе этого процесса в него за несколько приемов добавляются масло и молоко. Основная проблема, которая возникает у большинства кулинаров при изготовлении картофельного пюре – цвет и консистенция. Опустим случаи, когда с целью экономии вместо сливочного масла берут воду – тут на прекрасные результаты рассчитывать и не приходится. Но даже если взяты правильные ингредиенты, картофельное пюре может получиться слишком тягучим и противно-сероватым. А секрет в том, что пюре надо делать исключительно из горячего картофеля, температура которого не ниже 80 ° С. Добавляемые в картофель сливочное масло и молоко также должны быть горячими. Эта смесь горячих ингредиентов и позволит вам получить нежное, сливочно-белое картофельное пюре.

Варианты возможны

Классическое картофельное пюре любой уважающий себя повар постарается усовершенствовать в зависимости от момента. Иногда так красиво получается, если к обычному пюре добавить кудрявую петрушку, мелко порезанный укроп или пюре моркови. Для детей можно сооружать на тарелке целые картины из пюре, овощей и зелени. Искушенные гурманы оттеняют вкус картофельного пюре молотым перцем, чесноком, сыром и даже орехами. Но главное – никогда не разогревайте остывшее картофельное пюре. Срок его годности – всего два часа. После этого пюре можно использовать для изготовления картофельного пирога, зраз, запеканок, начинок, но гарниром ему уже не стать.

Картофельное пюре можно подавать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам, а можно использовать при приготовлении запеканок или рулетов. Чтобы пюре получилось вкусным, необходимо знать секреты его приготовления.

Как приготовить картофельное пюре – на что обратить внимание

Секреты вкусного пюре:

• Для пюре используйте картофель, который хорошо разваривается.
• Перед варкой картофель очистите от шкурки и подержите его 30 минут в холодно воде.
• В кастрюлю кладите картофелины одинакового размера или нарежьте картошку одинаковыми кусочками.
• При варке картошки соль не кладите. Ее добавьте в уже готовое пюре.
• Картофель превращайте в пюре сразу после его отваривания, т.е. очень горячим.
• Для того чтобы пюре получилось нежным и вкусным, при расталкивании картошки вливайте в нее кипящее молоко или сливки.
• Сливочное масло или маргарин добавляйте в пюре уже растопленными и горячими.
• Для приготовления пюре используйте специальную толкушку из нержавеющей стали с дырочками. Не пользуйтесь блендером – в нем картофель превратиться в тягучую массу.
• Картофельное пюре можете сдабривать не только молоком и маслом, но и любой мелко рубленной зеленью.

Как приготовить картофельное пюре обычное

• Картошку залейте водой, чтобы она покрыла верхний слой на один палец. Доведите картофель до кипения и варите от 20 до 30 минут. Готовность определите при помощи острого тонкого ножа – он должен легко протыкать картошку.
• С помощь толкушки растолките картошку до однородного состояния. При этом влейте столько молока или сливок, насколько густым или редким вы хотите получить пюре. На 1 кг картофеля жидкости вам потребуется от 1,5 до 2 стаканов.
• В получившееся пюре влейте растопленное масло (от 50 до 100 г) и положите соли по вкусу. Размешайте пюре ложкой.

До подачи на стол держите картофельное пюре в горячей духовке, но не более 30 минут.

Как приготовить картофельное пюре цветное

На 4 части картофеля возьмите 1 часть моркови (800 и 200 г). Очищенную морковь нарежьте кубиками и отварите в отдельной посуде до мягкости. Воду вылейте, а морковь протрите через ситечко. Сделайте картофельное пюре по рецепту, описанному выше. Вместе с маслом вмешайте к картофелю и пюре из моркови.

Точно таким же образом можете сделать картофельною пюре со свеклой или шпинатом. У вас тогда получится пюре фиолетовое и зеленое. Цветное пюре хорошо готовить детям, которые капризничают за столом и не любят блюда из картошки.

Как приготовить картофельное пюре пряное

Такое картофельное пюре подают в самых модных ресторанах и стоит оно приличных денег. Но дома его приготовить очень легко:

• Возьмите головку чеснока и разрежьте ее вдоль на две половинки. Уложите чеснок на лист фольги и добавьте к нему 10 см белой части лука-порея. Овощи полейте оливковым маслом и заверните фольгу. Запекайте их в горячей духовке 25-30 минут. После того, как лук и чеснок станут мягкими, перебейте их в блендере. Чеснок перед этим очистите от шкурок.
• В блендере измельчите пучок петрушки и пучок кинзы.
• Сделайте обычное картофельное пюре, но вместо молока добавьте в него кипящей чистой воды, а вместо сливочного масло – масла оливкового.
• Смешайте картофельное пюре, пюре из чеснока и лука, пюре из зелени. Не забудьте блюдо посолить и поперчить.

Очень вкусным получается картофельное пюре с добавлением в него корневого сельдерея. Овощей можете брать поровну и варить их вместе. После того, как картошка и сельдерей станут мягкими, используйте любой рецепт из этой статьи.

Картофельное пюре – самое популярное и любимое блюдо в нашей стране, ни одно другое не готовится так же часто. Оно универсально: идеально сочетается с рыбой, мясом, овощами. Существует большое количество вариаций картофельного пюре – с яйцами, сливками, зеленью, молоком. Приготовить блюдо нетрудно, однако существует ряд секретов, позволяющих создать настоящий кулинарный шедевр, с которыми мы и хотим вас познакомить.

Классический состав пюре из картошки

Существует более тысячи рецептов пюре из картофеля: с капустой, луком, молоком, зеленью, майонезом, кетчупом, на овощном бульоне, грибном и пр. Вместе с тем, еще никто не придумал лучше классического варианта этого блюда. Секрет его приготовления кроется в подборе продуктов. Давайте рассмотрим набор ингредиентов, который понадобится для классического пюре.

Основной ингредиент – это картофель, лучше всего домашний, но подойдет и магазинный. Некоторые неопытные хозяйки стремятся приобрести молоденькие овощи, однако для этого случая необходимы полежавшие, зрелые клубни. Во-вторых, потребуются свежее цельное, не слишком жирное молоко, но не менее 3,5%, сливочное масло, соль. При наличии всех продуктов остается только помыть овощи и поставить их варить. Пока клубни варятся, голову начнут посещать мысли о том, как разнообразить классический вариант блюда.

Приготовление пюре из картофеля: пошаговые рецепты с фото

С картофельным пюре дело обстоит так же, как и с популярным борщом – сколько хозяек и поваров, столько же рецептов блюда. Вместе с тем, каждая хочет внести что-то новое, особенное в давно известное блюдо. Благодаря таким креативным кулинарам и появилось на свет огромное количество вариаций. Предлагаем вам несколько рецептов этого питательного и простого блюда.

Как приготовить картофельное пюре с молоком и яйцом

Этот вариант блюда похож на рецепт классического картофельного пюре. Однако яйцо, включенное в состав, делает массу более воздушной и питательной. Чтобы приготовить картофель по этому рецепту, потребуется следующий набор продуктов:

• 5 картофелин;
• 1/3 ст. сливок;
• одно куриное яйцо;
• соль, перец, лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

1. Поставить воду греться.
2. Помыть и почистить каждый клубень. Порезать: крупный картофель на четыре части, средний – на 2.
3. В кипящую воду небольшими порциями отправить порезанные клубни. Делают это для того чтобы процесс кипения воды не приостанавливался. Добавить лавровый лист.
4. Варить на огне средней интенсивности минут 20.
5. Посолить картошку за пару минут до выключения.
6. С готовых овощей слить воду. Кастрюлю с картошкой поставить вновь на плиту, чтобы выпарить оставшуюся жидкость.
7. Размять овощи толкушкой.
8. Добавить сливки и масло. Продолжить растирать. Масло и сливки должны быть теплыми.
9. Взбить массу при помощи миксера. Чтобы добиться однородности, взбивать нужно не менее 5-7 минут.
10. В однородную картофельную массу добавить яйцо. В зависимости от требований к блюду используют яйцо целиком либо только белок. Если добавить целое яйцо, то пюре получится кремообразным, а когда только белок, то картофель приобретет воздушность.
11. Яйцо перед введением необходимо слегка взбить, чтобы получить однородную смесь, и влить тоненькой струйкой, при включенном миксере.
12. Подают такой картофель, как гарнир ко всем видам мяса, рыбы или тушеным овощам и как самостоятельное овощное блюдо.

Как готовить пюре с маслом в мультиварке

С появлением различных видов кухонной техники список рецептов приготовления картофельного пюре расширился. Это блюдо готовят не только в обычной кастрюле. Изумительное по вкусу пюре получается при использовании мультиварки. Для него возьмем:

• 6 клубней картофеля среднего размера;
• ст. молока;
• чеснок;
• 2 ст. л. сливочного масла.

Как готовить:

1. Очищенный, помытый картофель порезать на 2 части, положить в чашу от мультиварки, залить водой на высоту тыльной стороны пальцев от овощей. Положить зубок чеснока, посолить.
2. Выбрать на мультиварке режим «Суп» и варить овощи минут 25.
3. Слить воду. Картофель размять толкушкой.
4. Добавить в молоко масло и подогреть. Влить эту смесь в картофель. Размешать.
5. Взбить миксером.

Пюре без молока с фаршем и луком в духовке

Картофельное пюре может использоваться и для приготовления более сложного блюда. К таким относят вариант с фаршем и луком в духовке. В этом случае пюре выступает уже не как гарнир, а как готовое блюдо. Для приготовления 6 порций возьмем:

• 1 кг немолодого картофеля;
• 0,5 кг говяжьего жирного фарша;
• одну крупную луковицу;
• одно куриное яйцо;
• 3 ст. л. сливочного масла с горой;
• 50-70 г сыра;
• соль, перец.

Инструкция приготовления:

1. Очищенный картофель сварить, посолить. Весь бульон не сливать, оставить примерно полстакана. Добавить к картошке 1 ст. л. масла и растолочь до пюреобразного состояния.
2. Очищенный лук порезать и обжарить с использованием 30 г масла.
3. К луку добавить фарш. Затем потушить мясо до готовности. Чтобы не пересолить блюдо, фарш лучше не солить.
4. К остывшему фаршу добавить специи и яйцо. Перемешать.
5. Нагреть духовой шкаф до 180 гр.
6. Смазать остатками масла посуду для запекания. Выложить половину пюре.
7. На картофель положить фарш.
8. Сверху закрыть оставшимся пюре, верх которого посыпать сыром.
9. Отправить запекаться минут на 20.
10. Подают эту запеканку горячей.

Рецепт пюре из картошки для первого прикорма грудничка

Маленький ребенок нуждается в особом рационе питания, богатым на витамины и минералы, обеспечивающие рост и развитие организма. Поэтому в прикорм грудничка педиатры рекомендуют вводить овощные блюда, среди которых картофельное пюре. Приготовление этого блюда для малыша имеет некоторые особенности, давайте их рассмотрим.

Ингредиенты:

• 1 картофелина;
• 40 г молока жирностью 2,5%.

Как правильно приготовить пюре для грудничка:

1. Очистить картофель, чтобы не осталось глазков и следов кожуры. Замочить часов на 5.
2. Порезать на средние куски. Поставить готовиться на медленном огне на 25 минут.
3. Не солить.
4. Воду со сварившегося картофеля слить. Овощи размять.
5. Добавить горячее прокипяченное молоко. Перемешать, взбить миксером.
6. Консистенцию пюре регулируем добавлением молока.

Вкусное пюре с сыром в блендере

Изумительно нежный картофель с пикантным вкусом получается при добавлении в овощи сыра полутвердых сортов. Готовится блюдо так же быстро, может использоваться в качестве основного горячего. Для приготовления 4 порций потребуется:

• кг картофеля;
• 1/4 кг сыра;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, перец.

Как готовить:

1. Очищенные, крупно порезанные клубни отварить в кипящей воде. Прежде чем снять картофель с плиты, овощи нужно посолить.
2. Слить воду. Картофель «подсушить» и размять до состояния пюре.
3. Масло распустить на сковороде, добавить очищенный и порезанный чеснок, потомить около одной минуты.
4. Пюре переложить в чашу блендера.
5. Добавить к картошке чесночную смесь. Взбить.
6. Натереть сыр и добавить к пюре, взбить.
7. Блюдо следует подавать к столу сразу после приготовления.

Что можно приготовить из пюре – оригинальные блюда

Потому что картофельного пюре всегда мало, многие хозяйки готовят немного больше, чем того требуется. А вот кушать вчерашнее блюдо даже самые преданные фанаты не всегда соглашаются. Но это не означает, что продукты испорчены, и картофель придется выбросить. Существует масса блюд, для приготовления которых требуется пюрешка. Блюда из картофельного пюре включают как классические пирожки, так и изысканные картофельные шарики. Давайте рассмотрим несколько рецептов оригинальных блюд:

Котлеты

Для приготовления вкусных овощных котлет подойдут остатки вчерашнего картофельного пюре. Их особенность заключается в том, что верх изделия получается хрустящим, а внутри оно остается нежным и воздушным. Подают эти котлетки с соусом (томатным, сырным) или используют, как гарнир к мясу, морепродуктам или рыбе. Для приготовления котлет на 4 персоны потребуется:

• 600 г готового пюре;
• 1 яйцо;
• 1 ст. сухарей для панировки;
• 50 г муки;
• соль, перец;
• зелень;
• растительное масло.

Порядок приготовления:

1. Берем пюре, идеально, если картошка постояла часов 12.
2. Добавляем яйцо, порезанную зелень, муку, перец и соль. Перемешиваем все.
3. Формируем котлетки.
4. Обмакиваем их в смесь для панировки.
5. В сковороде разогреваем масло и обжариваем котлетки с обеих сторон.
6. Подаем картофельные котлеты теплыми.

Картофельные шарики

Это блюдо отличается не только своим особым вкусом, но и изысканным, красивым видом. Подают картофельные шарики, как самостоятельное блюдо не только в будние, но и в праздничные дни. Кроме того, они подойдут и к овощным, мясным, рыбным блюдам. Чтобы приготовить 5 порций, необходимо взять:

Как приготовить:

1. Слегка взбиваем вилкой яйцо.
2. Готовое пюре скатываем в шарики, обваливаем в муке.
3. Повторяем процедуру, но уже с яйцом, обмакиваем шарики в яйцо.
4. Затем обваливаем их в панировочной смеси.
5. Разогреваем масло и обжариваем в нем шарики.
6. Готовые шарики вынимаем, кладем на салфетки или сито, чтобы избавиться от лишнего жира.
7. Подаем к столу.

Оладьи

На основе картофельное пюре делают замечательные, сытные оладьи. От обычных их отличает более хрустящая корочка и нежная консистенция. Подают такие оладьи на завтрак либо на ужин со сметаной, острым соусом, кетчупом, овощной заправкой. Для приготовления 4 порций картофельных оладий возьмем:

• 2 ст. пюре из картофеля;
• одно куриное яйцо;
• одну луковицу;
• соль, перец;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Взбиваем яйцо.
2. Мелко шинкуем лук и добавляем в пюре. Туда же отправляем яйцо. Солим, перчим. Перемешиваем массу.
3. Разогреваем масло на сковороде.
4. Кладем небольшие лепешечки на сковородку. Толщина оладушков не должна превышать 2 см.
5. Обжариваем изделия с каждой стороны минут по 10. Чтобы масса не распадалась на сковороде, жарить лучше на небольшом огне.
6. Подаем теплыми.

Пирожки

Одним из самых любимых блюд россиян являются пирожки с начинкой из картофельного пюре. У каждой хозяйки имеется свой рецепт теста для этого блюда, неизменной остается начинка. Предлагаем воспользоваться нашим рецептом теста, для которого потребуется:

• 1 кг муки;
• полстакана воды;
• 2 ст. молока;
• 11 г быстродействующих дрожжей;
• 2 яйца;
• соль, сахар;
• 100 г – сливочного масла.

Пошаговая инструкция:

1. Готовим классическое картофельное пюре. Ставим остывать.
2. Сухую смесь дрожжей разводим в слегка подогретой воде. К ним добавляем сахар и помещаем раствор в теплое место минут на 25.
3. Как поднимется «шапочка», выливаем смесь в чашку, добавляем теплое молоко, соль, яйца, муку. Затем вымешиваем тесто. Процесс длительный, готовая масса должна отставать от рук.
4. Добавляем в тесто растопленное масло, вымешиваем до эластичности.
5. Чтобы тесто подошло, чашку с ним ставим в теплое место на час.
6. Как тесто дойдет, разделываем. Раскатываем лепешки. По центру кладем холодное пюре. Пирожок защипываем, жарим изделия на сковородке в большом количестве разогретого растительного масла.

Тесто

Картофельное тесто – универсальное изделие, подходит для приготовления разной выпечки: булочек, пиццы, пирогов и даже хлеба. Изделия из него всегда получаются воздушными и очень вкусными. Для приготовления такого теста понадобятся:

• 3 картофелины;
• 300 мл молока или сыворотки;
• 2 ст. л. растит. масла;
• 8 г сухих дрожжей;
• 20 мл сливок 10-20% жирности;
• 400 г муки;
• 1 ст. л. сахара, 11/2 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Готовим пюре из картофеля и сливок. Оставляем остывать.
2. Половину молока немного нагреваем.
3. Отдельно в воде разводим дрожжи и добавляем их в молоко.
4. В смесь высыпаем половину муки. Вымешиваем тесто-опару. Оно должно получиться жидким.
5. Оставляем на 2,5 часа, чтобы подошло.
6. Затем смешиваем пюре, соль, сахар, растительное масло.
7. Добавляем вторую часть муки. Вымешиваем. Добавляем к нему опару.
8. Оставляем подходить еще на два-три часа. По мере того как тесто будет подходить, массу следует обминать.
9. Берем готовое тесто, формируем булочки или пирожки и выпекаем в духовке.

Сколько калорий в картофельном пюре

Пюре из картофеля – легкое овощное блюдо, однако в зависимости от особенностей его приготовления, оно может получить дополнительный «вес» в виде калорий. Пюре, приготовленное на овощном бульоне, менее тяжелое блюдо, чем то, в котором содержится масло или молоко. Калорийность 100 г пюре на молоке 3,2% жирности составляет 93,7 ккал, тогда как без молока оно будет содержать 75 ккал.

Видеорецепт: воздушное пюре без комочков

Картофельное пюре — Фото-рецепты пошагового приготовления

Если хотим получить вкусное пюре, то нам, прежде всего, надо найти вкусную картошку.

Вот ведь странно. Когда мы покупаем яблоки, то на ценниках почти всегда написан сорт. И даже если не написан, то продавец чаще всего знает, чем торгует. А порой еще и с радостью расскажет про особенности Гренни Смит, мельбы или семеринки. С картошкой же все обстоит иначе. Сейчас в магазине продается картошка, упакованная в пластиковые сетки с красочной этикеткой, на которой подробно написано все о пользе картофеля, история его появления в России и еще куча всякой пустой информации. А сорт все равно не указан, и для каких блюд он лучше всего подходит тоже не ясно. Торговцы произносят какие-то обобщенные названия типа «синеглазки» или «чугунки». Спросишь для чего, а они вылупят на тебя свои ясные очи: «Как для чего? Да хоть жарь, хоть вари».

Картофелеводов вообще мало интересуют вкусовые качества продукции. У них на первом месте – урожайность, на втором – лёжкость, на третьем – устойчивость к заболеваниям и американским вредителям. Их понять можно, но что же делать нам – «едокам картофеля»?

А вывод простой — надо пробовать. Фрукты и ягоды мы же пробуем на рынке. Вот и картошку надо купить полкило, прийти домой, сварить, попробовать. Если знаете какие-либо особые внешние признаки вкусной картошки, поделитесь, пожалуйста.

Известно, что чем больше в картофеле крахмала, тем он становится более рассыпчатым в готовом виде. Именно это нам и нужно. Но крахмал – еще не все. В клубнях содержится огромное количество всяких замечательных полезных и не менее замечательных бесполезных веществ, от которых зависит его вкус. Однако не будем углубляться в биохимию. Наша задача сугубо прикладная — приготовить картофель так, чтобы максимально сохранить крахмал и другие питательные вещества. С чисто теоретической точки зрения варка – самый неудачный способ приготовления картошки для пюре. Существенная часть углеводов может раствориться в кипящей воде.

В самих клубнях содержится достаточное количество воды для клейстеризации крахмала. Поэтому, картофель можно запекать или готовить на пару. Конечно, такие способы приготовления позволяют сохранить максимальное количество углеводов, но пароварка имеется далеко не у всех, а у запекания есть один существенный минус. Дело в том, что пюре надо готовить из картофеля, который еще не успел остыть, а быстро вынуть мякоть из обжигающего клубня не так-то просто. Так что, скорее всего, картошку для пюре мы будем варить. Просто варить надо правильно.

Вот вы, когда чистите картошку, наверное, сразу кладете ее в кастрюльку с водой?

Правильно делаете. Не надо, чтобы очищенные клубни взаимодействовали с воздухом, они от этого темнеют.

А потом берете и ставите кастрюльку на огонь? А вот это уже не верно. Вам же не приходит в голову класть макароны в холодную воду, а затем варить. Также и картошку надо опускать только в кипящую. Причем воды по объему должно быть гораздо больше, чем картофеля. А сами клубни надо еще и правильно порезать. Не слишком мелко, но и не крупно. Причем, куски должны быть примерно одинаковыми, чтобы не получилось так, что одни уже разварились, а другие еще сырые. Оптимальный вес куска – 60-80 граммов. Итак, чистим картофель и кладем его в емкость с холодной водой, затем режем на семидесятиграммовые куски и кидаем в кипящую, заранее подсоленную, воду. Варим до тех пор, пока нож не будет свободно протыкать куски. Ну, вы это и без меня прекрасно знаете. Сливаем воду и ставим обратно на огонь (очень слабый), закрываем крышку и считаем не спеша до десяти. Всё, огонь выключаем. Существует также способ варки картофеля для пюре прямо в молоке. В этом случае клубни надо порезать гораздо мельче и молока налить так, чтобы оно едва закрывало нарезанную картошку. В этом случае все углеводы, даже если они и покинут клубни, то все равно останутся в кастрюле.

Я варю картошку в воде. Варить так, чтобы внешне сваренный картофель практически не отличался от сырого. Все куски должны быть целыми, не растрескавшимися, а вода оставаться почти такой же прозрачной как в начале варки. Рассыпчатость картофель должен проявлять себя при измельчении, не раньше. Для аромата кладем один листик лавра.

  Сваренный (или испеченный) картофель надо быстро, пока он не остыл, размять.

Могу порекомендовать следующий способ. В металлическую миску сливаем кипящую воду из-под сваренного картофеля и ставим ее на слабый огонь, а внутрь ставим другую – меньшую миску. Получаем водяную баню. И вот туда уже через специальный пресс для пюре начинаем выдавливать картошку по два-три куска за один прием.

Поверьте, такой пресс – самый лучший инструмент для измельчения. Металлическая проволочная толкушка или плоская толкушка с отверстиями не дадут такой однородной консистенции пюре, как этот пресс. Про деревянную толкушку я вообще молчу. Ей практически невозможно растолочь как надо. Упаси вас господь делать пюре в блендере – получите совершенно непристойную размазню. Можно еще протереть картошку через металлическое конусообразное сито. Но пресс – гораздо практичнее.  

  На водяной бане измельченный картофель может оставаться теплым довольно долго.  Это очень удобно, так как обычно очень трудно подгадать так, чтобы и основное блюдо и гарнир были готовы одновременно.

  Чаще всего в картофель добавляют разогретое молоко и сливочное масло. Но я посоветовал бы вам хоть раз приготовить его без молока, с одним лишь маслом, в пропорциях четыре к одному (на 800 граммов картофеля пачка масла).

Конечно, по калорийности такой гарнир может соперничать с розочкой на свадебном торте. Но какое же это пюре вкусное. Просто положить его надо на тарелку в два раза меньше, чем вы делает это обычно. Тогда и с калориями уложитесь в норматив. Правда, если устоите от соблазна добавки, что, поверьте, нелегко. 

  Чтобы пюре получилось более нежным, можно положить только полпачки (100 г) масла, но добавить 200 мл жирных сливок.

  Тоже очень вкусно.

Иногда для придания пюре более интересного вкуса в него кладут всевозможные добавки. Это может быть и измельченная зелень (укроп, петрушка) и обжаренный мелкопорезанный бекон и яичный желток. А я обожаю мятую картошку с чесночным пюре и мускатным орехом. 

  Несколько зубчиков чеснока почистим, крупные разрежем пополам.

  В маленьком сотейнике разогреем 50 г сливочного масла и обжарим в нем чеснок до образования румяных бочков и полного размягчения.

Жарим на слабом огне, постоянно переворачивая зубчики. Затем перекладываем все в маленький блендер и измельчаем до состояния жидкого пюре. Если такого блендера нет, то можно протереть чеснок через сито.  

 Выкладываем чесночное пюре обратно в сотейник. Потрем туда совсем чуть-чуть мускатного ореха. Очень важно не перестараться. Лучше его потом отдельно добавить в картошку, чем переборщить. Все тщательно перемешаем.

  Теперь это пюре надо очень хорошо «вбить» в картофель.

Не страшитесь специфического чесночного запаха. Если чеснока и мускатного ореха положить ровно столько, сколько требуется, то никакого «духмана» вы не почувствуете, зато пюре приобретет особо яркий вкус и аромат. Очень вкусный гарнир, попробуйте, не пожалеете.

Картофельное пюре как в столовой

Удивительное дело, но картофельное пюре в столовой нам всегда кажется вкуснее того, которое мы готовим дома. Почему бы это? Есть ли какие-нибудь секреты его приготовления или мы настолько голодные во время обеда или ужина, что едим его за милую душу и просим добавки?! Чем отличаются одинаковые блюда, кроме сорта картошки, — технологией приготовления?

Давайте попробуем вместе создать тот самый образ, приходящий в голову при воспоминании о пюре в столовой. Как по мне, так я помню большую часть растопленного масла (или спреда, маргарина) посреди настолько жидкого блюда, что кажется, будто еще немного и пюре станет картофельным супом. Но блюдо прекрасно держит форму в тарелке – что за чудеса?

Ингредиенты

Шаг 1 из 6

Подготовьте необходимые продукты.

Шаг 2 из 6

Картофельные клубни любого сорта (не думаю, что в столовой подбирают определенные сорта картофеля) очистите от кожуры, промойте в воде. Нарежьте тонкими ломтиками в кастрюлю или казан, в которой собираетесь варить пюре.

Добавьте туда же сразу соль и лавровые листья. Больше никакие приправы и специи не используются.

Шаг 3 из 6

Залейте в емкость воду, поместите кастрюлю на плиту. Доведите ее содержимое до кипения и убавьте нагрев, а образовавшуюся пену удалите шумовкой или столовой ложкой. Хотя я и тут сомневаюсь, чтобы в столовой удаляют пену!

Шаг 4 из 6

Как только ломтики картофеля будут мягкими – нагрев выключите. Отвар слейте в пиалу, но не весь, а половину.

Затем отпрессуйте специальным кухонным гаджетом отваренную картошку, подливая понемногу ту жидкость, которую слили. В столовой логика такая: чем больше отвара войдет в блюдо, тем дороже оно выйдет по себестоимости, ведь вы будете платить за пюре, а не за воду. Поэтому добавляйте жидкость, чтобы блюдо оказалось практически «на грани». Не переживайте – оно при остывании еще больше загустеет!

Шаг 5 из 6

Самый главный момент – растапливание маргарина. Для себя любимых выбирайте качественный продукт. Выложите его на сковороду и растопите на умеренном нагреве примерно 3-4 минуты. Помните, что емкость должна быть сухой, иначе жир начнет стрелять. И крышкой сковороду не накрывайте!

Выключите нагрев и оставьте растопленный маргарин остывать. Спустя 5-10 минут он покроется пленкой, а белый жир опустится на дно. Вам нужен только прозрачный жирок между ними. Пленку удалите, прозрачный жир слейте в пиалу, а белок – используйте для создания выпечки.

Шаг 6 из 6

Готовое картофельное пюре выложите на тарелку, краем вилки сделайте на нем узоры и влейте растопленный маргарин. Подайте блюдо к столу с запеченным или отварным мясом, курицей, колбасой или овощами, соленьями.

Как приготовить вкусное картофельное пюре

Картофельное пюре любят все, особенно если оно служит гарниром к вкусным котлетам, гуляшу, жареной рыбе и прочим мясным или рыбным блюдам. Это самый распространенный способ приготовления картошки во всем мире. Причем просто отваренный и измельченный овощ неправильно называть пюре. Полноценное блюдо обязательно включает дополнительные ингредиенты – молоко и сливочное масло, реже яйца.

Для улучшения вкуса в готовое блюдо могут добавляться дополнительные ингредиенты, которые не требуют такого же измельчения. Это бекон, пережаренный на масле лук, кусочки паприки. Кроме того, само блюдо может служить гарниром, либо быть ингредиентом для других блюд, например, для запеканок.

Чтобы блюдо в итоге получилось вкусным, необходимо знать некоторые тонкости его приготовления. Например, для разбавления используют только теплое или даже горячее молоко. Не стоит использовать для приготовления подмороженные клубни. При температуре, близкой к нулевой, они приобретают несвойственный им сладковатый вкус, потому что при таком хранении часть крахмала превращается в глюкозу.

Вкус готового блюда во многом будет зависеть от сорта овоща. Для приготовления выбирайте крахмалистые сорта. Чаще это клубни со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Такая картошка хорошо разваривается, что обеспечивает нежную консистенцию готового блюда. А вот клубни с розовой или красной кожурой развариваются хуже, поэтому в нем могут остаться комочки.

Картофельное пюре – рецепт с молоком и сливочным маслом

Из всех вариантов приготовления картофельного пюре – этот рецепт я считаю самым правильным и безопасным. Не секрет, что яйца могут служить источником заражения сальмонеллезом. А поскольку после взбивания, как правило, блюдо дальше не проходит термическую обработку, риск заражения все-таки остается. А классический вариант приготовления как раз подразумевает добавление только молока и сливочного масла.

Необходимые продукты:

• Картофель – 1 кг,
• Молоко – 300 мл,
• Сливочное масло – 50-70 грамм,
• Соль – по вкусу.

Как приготовить

Картошку моем, очищаем от кожуры, нарезаем на небольшие кусочки, чтобы они сварились быстрее. Переложите кусочки в кастрюлю, залейте водой, посолите. Варите под закрытой крышкой. Некоторые источники предлагают добавлять при варке лавровый лист и перец горошком. Лично я против этого, так как тем самым перебивается естественный вкус овоща.

Как только вода в кастрюле закипит, уберите образовавшуюся пенку и сбавьте огонь. Варите картошку до готовности, обычно она варится не более 20-25 минут.

Чтобы узнать готовность овоща, проткните его ножом. Готовая картошка протыкается легко, без усилий.

Слейте осторожно, чтобы не обжечься паром, воду из кастрюли, лучше в отдельную чашку (отвар еще понадобится). Положите масло и еще на пару минут прикройте кастрюлю крышкой, так картошка еще дойдет лучше, да и масло быстрее растает.

Толкушкой (картофелемялкой) измельчаем картошку. Не стоит пользоваться блендером для измельчения отваренного овоща. Конечно, это дело вкуса, однако измельченная блендером картошка скорее будет больше похожа на гомогенное детское питание. И такое готовое пюре имеет свойство потом тянуться и, по моему мнению, чем-то напоминая клейстер.

Добавляем теплое молоко. Если добавить холодное, готовое блюдо приобретет серый оттенок.

А еще разбавьте пюре слитым картофельным отваром (0,5-1 стакан). Он горячий и вкусный, и к тому же очень полезный. Особенно в нем много осталось солей калия, которые так полезны для сердечной мышцы.

И снова измельчаем картошку, одновременно взбиваем ее толкушкой в пюре. Если молока мало, добавляем его еще. В итоге должна получиться консистенция, которой вы хотите добиться.

Как вкусно приготовить картофельное пюре с молоком и яйцом

Пюре из картошки можно приготовить и без масла, тоже получится очень вкусно. Количество ингредиентов зависит от того, на сколько порций вы рассчитываете приготовить. Опытные хозяйки в таких вопросах уже «набили руку» и все делают «на глазок». Но начинающим, расстраиваться не стоит, чтобы получить нужную консистенцию готового блюда, молоко вводите постепенно, так вы не ошибетесь.

Сначала чистим клубни от кожуры, убираем оставшиеся черные глазки, разрезаем на несколько частей, чтобы картофель сварился быстрее. Мелкую картошку разрезать не нужно. Перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту и варим примерно 20 минут. С закипевшей картошки снимаем пенку, солим по вкусу и кладем 2 лавровых листика.

Спустя 20 минут, проверяем, сварилась ли картошка. Если она уже мягкая, сливаем из кастрюлю отвар, убираем лаврушку. Разминаем картошку толкушкой, затем добавляем 1 яйцо.

Снова разминаем и одновременно перемешиваем. Затем добавляем теплое молоко и еще все взбиваем толкушкой и перемешиваем, чтобы добиться нужной консистенции.

Если подаете пюре на стол, как самостоятельное блюдо, полейте его растопленным сливочным маслом.

Как видите, все просто и быстро!

Как сделать картофельное пюре без молока и яиц

Если у вас в наличии есть только небольшой кусочек масла, приготовить вкусное картофельное пюре тоже не проблема.

Пропорции таковы:

• 7 клубней среднего размера,
• 700 мл воды,
• 0,5 ст. л. соли,
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

Очищенную и порезанную небольшими кусочками картошку заливаем водой в кастрюле. Ставим на огонь и варим под закрытой крышкой 20 -25 минут. После закипания снимаем пенку и солим. Готовность проверяем с помощью вилки, если картошка сварилась, вилка легко протыкается.

Сливаем осторожно, чтобы не обжечься паром, из кастрюли отвар в отдельную чашку.

Разминаем сначала картошку в сухом виде, без отвара. Затем постепенно добавляем отвар из чашки. В середине процесса добавляем сливочное масло, продолжаем разминать и взбивать толкушкой пюре.

У нас практически для разведения ушел весь отвар. Продолжая взбивать, добиваемся необходимой густоты. Если любите пожиже, то добавьте весь оставшийся отвар.

В результате получается воздушное белоснежное пюре без комочков, которое вы приготовили без молока и яиц.

Дорогие читатели, как вы видите, картофельное пюре всегда можно приготовить, даже если для приготовления его классического варианта нет необходимых ингредиентов. Горячее, аппетитное и вкусное – ему всегда будут все рады. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Картофельное пюре для грудничка | ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ, БЛЮДА

Ни для кого не секрет, что избыточный вес – бич 21 века. Но мало кто из мамочек задумывается о лишнем весе у грудных малышей. А такое, увы, встречается довольно часто, особенно когда ребенок переходит с грудного молока на детское питание. Почему? Потому что мы редко задумываемся о том, что входит во всевозможные овощи, которые начинают давать малышу в качестве прикорма.

Казалось бы, картофельное пюре для грудничка блюдо самое подходящее – мягкое, легко перевариваемое и усвояемое. Но мамочкам надо помнить, что картофель, продукт коварный. Он может поспособствовать возникновению запоров из-за избытка крахмала. А углеводы быстро увеличат вес маленького человечка. Но вовсе исключать это блюдо из рациона не следует. Просто готовить его надо правильно.

Картофельное пюре для грудничка — Приготовление:

1. Для начала необходимо вымочить картофелину в воде, удалив из нее избыток крахмала. Положите ее в чистую воду на сутки, предварительно тщательно срезав кожицу.

2. Затем картошку можно сварить. Не солите воду и не добавляйте соль в получившееся пюре – избыток соли вреден как детям, так и взрослым.

3. Слейте почти всю воду из кастрюльки, затем тщательно разомните картошку в оставшемся отваре. Можно взбить ее миксером или размешать в блендере.

Картофельное пюре для грудничка должно быть без комков, нежным, воздушным и теплым. Можете добавить в него грудное молоко, но не переборщите.

Если вы впервые делаете такое блюдо для своего ребенка, сначала дайте ему попробовать чайную ложку пюре. Последите, не появиться ли аллергия. Если все в порядке, можете увеличивать объем. Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Картофельное пюре с чесноком

Картофельное пюре с чесноком, как я люблю тебя? Позвольте мне посчитать пути. Одна вилка, две вилки, три вилки … извините, для вас ничего не осталось!

(Шучу!) Мы выросли в семье из шести детей, и все мы очень конкурентоспособны в еде. По сути, тот, кто финиширует первым, получает секунды. И вам захочется съесть несколько секунд этого картофельного пюре с чесноком.

Как приготовить лучшее картофельное пюре с чесноком

• Используйте картофель Yukon Gold , чтобы сделать пюре более кремообразным, чем то, что вы получаете из масла и сливок по рецепту.Юкон Голдс просто лучший картофель для сливочного пюре.
• Сначала обжарьте чеснок . Несмотря на то, что мы используем целую головку чеснока, мы сначала обжариваем чеснок, чтобы вы почувствовали весь аромат, не просачиваясь через поры.

Лучший картофель для пюре

Как уже упоминала Элиза, из Yukon Golds получается довольно впечатляющее картофельное пюре, поскольку оно от природы маслянистое и плотное. Но что, если вы не можете найти их на рынке в дружественном районе? Вы можете заменить красно-коричневый (a.к.а. Картофель Айдахо) вместо картофеля Юкон Голд, но знайте, что красновато-коричневый содержит больше крахмала и делает картофельное пюре более воздушным и легким. Разминайте красновато-коричневый картофель более легкой рукой, иначе вы можете сделать его липким.

Старайтесь избегать восковых сортов, таких как красный картофель.

Советы по приготовлению идеального картофельного пюре

Как приготовить идеальное картофельное пюре? Готовите ли вы их в качестве праздничного блюда или для обычного ужина в будние дни, с помощью нашего руководства легко получить идеальное картофельное пюре.

• Нарежьте картофель на одинаковые размеры, , чтобы они приготовились равномерно.
• Запуск с холодной водой. Картофель лучше всего готовится, если его варить осторожно, а не интенсивно. Итак, вы можете не закрывать кастрюлю крышкой, чтобы следить за кипением.
• Избегайте комковатых пюре , убедившись, что ваши картофелины недостаточно длинные. Итак, обязательно используйте тест вилки и убедитесь, что они мягкие.
• Предварительно подогрейте сливочное масло и сливки , иначе вы будете взбивать холодные сливки и остывать картофель.
• Чтобы картофель не промок, слейте с него всю воду перед затиранием.
• Пюре в горячем состоянии. Дайте приготовленному картофелю остыть перед тем, как размять его, и он станет липким. Ваш картофель будет легким и пушистым, если вы будете размять его, пока он еще горячий и горячий.
• Обильно посолить. Картофельное пюре может иметь мягкий вкус, пока в нем не будет критической массы соли. Дегустация и корректировка приправы с солью на шаге 6 окупятся восхитительным картофельным пюре.
  

Инструменты для приготовления картофельного пюре

Существует множество средств, из которых можно приготовить отличное картофельное пюре. Скорее всего, у вас есть хотя бы одно из них под рукой. Не используйте блендер или кухонный комбайн, так как вы получите мармеладное пюре.

• Машинка для картофеля
• Картофельница
• Пищевая мельница
• Ручной миксер или настольный миксер
• Смазка для локтя и вилка
  

Замены и изменения

• Вместо жирных сливок вы можете использовать половинное или цельное молоко, чтобы сделать его немного легче по калорийности и вкусу.
• Для версии без молока замените сливочное масло на оливковое, а сливки — на куриный или овощной бульон.
• Для полностью веганского картофельного пюре используйте веганское масло и простое несладкое немолочное молоко.

Еще больше вкусных рецептов картофельного пюре!

• 1 головка чеснока, цельного и неочищенного

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

• Картофель весом 2 фунта, предпочтительно Юкон Голд или другой желтый восковой картофель

• 1/2 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу

• 1/3 стакана сливок

• 3 столовые ложки сливочного масла

1. Разогреть духовку:
   

   Разогрейте духовку до 400 ° F.
   

2. Запекать чеснок:

   Удалите внешний слой бумажной кожицы со всей головки чеснока, оставив саму головку нетронутой.

   Используя нож для очистки овощей, срежьте верхушки (от 1/4 до 1/2 дюйма) зубчиков чеснока, чтобы они все были обнажены. Положите чесночные головки на кусок алюминиевой фольги. Сбрызните чесночные головки оливковым маслом, слегка посолите и слегка оберните фольгу вокруг чеснока.

   Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 30-40 минут или до тех пор, пока гвоздики не станут мягкими на ощупь и не начнут подрумяниваться.Вынуть из духовки и дать остыть.

   Cambrea Bakes Cambrea Bakes Cambrea Bakes

3. Картофель отварить:

   Пока чеснок обжаривается, очистите и нарежьте картофель на кусочки диаметром 2,5 см. Картофель выложить в кастрюлю среднего размера, добавить 1/2 чайной ложки соли, залить холодной водой.

   Доведите кастрюлю до кипения, убавьте огонь и тушите картофель, пока он не станет мягким, если проткнуть его вилкой, около 15 минут.

   Cambrea Bakes Cambrea Bakes

4. Разогреть сливки и растопить масло:

   В небольшой кастрюле на плите или в миске в микроволновой печи смешайте сливки и масло.Готовьте на медленном огне, пока масло не растает, а сливки не прогреются.

5. Размять картофель с чесноком:

   Слейте воду из кастрюли с картофелем и снова поставьте на плиту на медленном огне. Снова выложите в кастрюлю осушенный картофель.

   Выдавите обжаренный чеснок в картофель и начните размять картофельным пюре или большой вилкой.
   

   Cambrea Bakes

6. Добавьте сливки и масло, затем приправьте:

   Добавьте сливки и масло и разомните, пока картофель не приобретет желаемую консистенцию.Не взбивайте их слишком сильно, иначе картофель станет липким.

   Попробуйте соль и при необходимости добавьте еще.
   

   Cambrea Bakes Cambrea Bakes

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Картофельное пюре быстрого приготовления Рецепт

В наши дни после приготовления картофельного пюре все решает электрическая скороварка. Картофель каждый раз выходит идеально, и это так, так быстро!

Готовите ли вы картофельное пюре для ужина в будние дни или для большого спреда на День Благодарения, это мой любимый метод приготовления идеальной миски с начинкой.

Видео: как приготовить картофельное пюре быстрого приготовления

Картофельное пюре быстрого приготовления

Какой сорт картофеля использовать

Из красновато-коричневого картофеля получается отличное картофельное пюре, потому что оно крахмалистое, но вы также можете использовать золотой картофель Юкон — картофель будет выглядеть немного более желтым после приготовления и будет иметь более гладкую и плотную текстуру.

Как подготовить картофель для приготовления в горшочке быстрого приготовления

Чтобы картофель готовился равномерно, я очищаю от кожуры и разрезаю его на кусочки толщиной 1 дюйм. . Я обнаружил, что на приготовление под давлением у них всегда уходит ровно четыре минуты, и они всегда отлично готовятся. (Предупреждает, что кастрюле потребуется около 15 минут, чтобы нагреться до начала фактического приготовления, но общее время приготовления все равно меньше 20 минут от начала до конца.)

Надстройки для картофельного пюре

Я добавила в картофельное пюре несколько зубчиков чеснока — они станут мягкими, и их можно сразу же размять.Четыре зубчика могут показаться большим количеством, но картофель — такой чистый лист, что придает всему блюду приятный чесночный аромат. Однако вы можете пропустить его, если хотите.

Вы определенно можете изменить количество молока, масла и соли, чтобы картофельное пюре получилось таким сливочным, как вам нравится. Пропорции, которые я использую здесь, придают картофелю маслянистый вкус, но он не слишком жирный — мой любимый. Не стесняйтесь добавлять свой любимый сыр, сметану или зелень после затирания.

Инструкции по приготовлению и разогреву картофельного пюре

• Вы можете приготовить картофельное пюре в Instant Pot и оставить кастрюлю в режиме «Warm», пока вы готовите другие блюда.
• Еще можно заранее приготовить пюре. Можно даже заранее приготовить и заморозить пюре. Только не экономьте на сливочном масле или сливках, потому что жир помогает картофелю разогреться.
• Нам нравится разогревать картофельное пюре, помещая его в микроволновую печь (под крышкой) на пару минут, а затем хорошо перемешивая перед подачей на стол.
• Вы также можете положить их в мультиварку на пару часов на медленном огне или разогреть в духовке под крышкой или на плите. Просто время от времени помешивайте и при необходимости добавьте еще масла и приправ.

Оставшееся картофельное пюре можно хранить в закрытом виде в холодильнике 3-4 дня.

Что подавать с картофельным пюре

Подавайте картофельное пюре с праздничной индейкой или жареным мясом или в будние дни на ужин из стейка или мясного рулета из Солсбери. Бьюсь об заклад, вы будете делать их чаще с помощью этого простого метода!

Рецепты картофельного пюре на несколько дней!

Картофель Дюшес Рецепт

Картофель «Герцогиня». Добро пожаловать в олдскульное картофельное пюре!

Ну, скажите мне.В честь герцогини названа эта картошка?

Или это всего лишь узор из коричневых лент и волн, напоминающий рубашку с рюшами или дурацкую шляпу, дал этому картофелю свое название? Кто знает?

Картофель «Герцогиня» — довольно ценный способ подать картофельное пюре; их укладывают в виде декоративных завитков, обычно формируют отдельные порции, окрашивают маслом и подрумянивают в духовке.

Вот что такое картошка герцогини: она прекрасна на вкус!

Думаю, это может быть связано с маслом.И крем. И то, как подрумяниваются как верх, так и низ. На самом деле они вызывают привыкание.

Обычно упоминания о «трубопроводе» бывает достаточно, чтобы заставить меня бежать в горы. Но приготовить этот симпатичный маленький картофель не так уж и плохо, если у вас есть кондитерский мешок и большой наконечник в виде звезды.

В противном случае вы можете разделить их на соцветия, используя срезанный угол пакета для заморозки. Или просто пропустите все вместе и выложите пюре в форму для запекания, сделайте выступы на поверхности зубцами вилки и запекайте.

Герцогиня Картофель или Pommes Duchesse?

Хотя по происхождению он француз, никто не знает наверняка, откуда у этого картофеля такое причудливое название. Первое известное появление рецепта герцогини Pommes было в La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise, поваренной книге , опубликованной в 1746 году. Примерно в то время картофель был запрещен во Франции, так как считалось, что он вызывает проказу и смерть.

Когда они снова стали легальными, pommes de terre («земляные яблоки», как их называют по-французски) были в моде, а картофель герцогини подавали иностранным сановникам.Так они распространились в Англии и Америке. Даже сейчас pommes duchesse подают в элитных ресторанах по всему миру.

Они выглядят так модно, но их относительно легко сделать. Независимо от того, как вы называете свой картофель, любые скромные клубни можно приподнять, если их почистить щеткой и подрумянить сверху маслом!

Советы по обжариванию и поджариванию картофеля

• Для картофеля идеальной формы сначала выложите его по трубке, затем охладите в течение часа или на ночь в холодильнике, прежде чем смазать маслом и запекать.
• Для дополнительного подрумянивания картофеля можно также нанести яичный раствор на картофель.
• Для лучшего контроля используйте кисть с натуральной щетиной поверх силиконовой кисти.
• В качестве альтернативы используйте бутылку с распылителем для пищевых продуктов, чтобы добавить растопленное масло, вместо того, чтобы чистить щеткой, если хотите.
• Выстелите форму для выпечки пергаментом или силиконовым противнем, чтобы картофель не прилипал ко дну и облегчал уборку.

5 блюд для сервировки с картофелем «Герцогиня»

Сохрани это

Вы можете легко увеличить этот рецепт.

Чтобы подготовиться к званому обеду, просто приготовьте картофельное пюре, подайте его и поставьте в холодильник. Поставьте их в духовку при 425 ° F, чтобы они подрумянились в течение 20 минут перед подачей на стол.

• Картофель весом 2 фунта (лучше всего подходит Yukon Golds), очищенный и нарезанный кусочками

• Соль

• 1/4 стакана жирных сливок

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенных на части

• 1/4 чайной ложки мускатного ореха

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 3 яичных желтка

1. Картофель отварить:

   Поместите картофель в кастрюлю от среднего до большого (3 литра) и залейте несколькими дюймами холодной воды.Добавьте в воду пару чайных ложек соли. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, примерно 20-25 минут.

   Элиза Бауэр

2. Растопить масло, предварительно разогреть духовку:

   Пока картофель варится, растопите 2 столовые ложки сливочного масла и отставьте. Вы будете использовать это масло, чтобы покрыть картофель непосредственно перед тем, как он пойдет в духовку. Разогрейте духовку до 425 °.

3. Слейте воду из картофеля и дайте ему выпустить пар:

   Когда картофель сварится, процедить на дуршлаг.Положите картофель обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Дайте им выпустить пар в течение минуты или около того.

   Элиза Бауэр

4. Размять и приправить картофель:

   Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и разомните картофель, пока масло не смешается. Добавьте мускатный орех, черный перец и жирные сливки и продолжайте растирать картофель.

   Как только все смешано, посолите по вкусу. Затем добавьте яичные желтки.

   Элиза Бауэр

   Продолжайте помешивать, пока смесь не станет однородной.Не разминайте слишком много, иначе картофель станет липким.

5. Картофель в трубочку:

   Используя кондитерский мешок с большой звездочкой, выложите картофель на противень. Как вариант, вы можете просто наполнить форму для запекания картофельным пюре и с помощью вилки создать на поверхности множество выступов.

   Закрученные края кондитерских пакетов со звездообразной головкой (или выступы картофельного пюре в форме для запекания) красиво подрумянятся в духовке.Подрумяненные части имеют прекрасный вкус, так что вы хотите получить их по максимуму.

   Если вы готовите порции с трубками или запеканку, смажьте картофель топленым маслом.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Выпекать:

   Выпекать в духовке при 425 ° F примерно 20 минут до золотистого цвета. Подавать горячим, свежим из духовки.

Нет времени на прокладку трубопровода? Просто выложите картофель в форму для запекания.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Creamy Make-Ahead Рецепт картофельного пюре

НАКОНЕЦ, тот, кто знает, как приготовить картофельное пюре. Если картофель готовится целиком, он не впитывает слишком много воды. Если вы хотите очистить их, выньте их из кипящей воды и поставьте в ледяную воду на несколько секунд, чтобы они остыли, и кожица сразу же натерется. Всегда используйте несоленое масло, так как оно лучше подходит для содержания влаги. Используйте 1/2 и 1/2 обезжиренных продуктов, и у вас будет меньше жира.

Я бы дал этому рецепту 10 звезд, если бы мог. Мой муж все время спрашивал меня, уверен ли я, что этот картофель будет вкусным для наших гостей на следующий день. Мало того, что они были хороши, мои гости съели их так быстро, что я едва успел попробовать! Нагреть их было так легко. Я просто поставил их в микроволновую печь примерно на 7 минут при высокой остановке один раз, чтобы перемешать. После нагревания я добавил рекомендованное масло и накрыл полиэтиленовой пленкой до обеда. У них был божественный вкус! Никто не догадался, что они были приготовлены вчера…и я точно не сказал! Еще одна вещь, проткнуть картофель вилкой несколько раз перед тем, как закипеть в кожуре.

Круто и так просто !!!! Сделал мой День Благодарения менее напряженным! Я приготовил картофель в 9 утра, размял пополам, а затем оставил его в кастрюле в тепле с маслом сверху. В полдень я добавила масло, и они были пушистыми и горячими для подачи! Превосходно!!!

Обновление ниже: На мой взгляд, они были мягкими .. Они не согревают при переходе в теплостойкую чашу.Если бы я когда-нибудь сделал это снова, я бы добавил чеснок, сливочный сыр, луковую соль, по вкусу. Я сделал это снова с момента моего первого обзора. Я делаю их рано утром и кладу в кастрюлю с маслом сверху и ставлю на тёплую посуду.

Я даю этому 5 звезд, хотя я немного изменил рецепт. Это хорошая база для начала. Я готовил для 15 человек и хотел много картошки (плюс остатки!). Я использовал около 13–14 фунтов картофеля для приготовления трех отдельных порций.Я сначала почистила картошку. При затирании я добавил половину стакана и половину пары унций сливочного сыра, около 2 столовых ложек сливочного масла, свежемолотого перца и лукового порошка по вкусу для каждой партии, и когда я закончил каждую партию, я положил их в свою большую мультиварку. На следующий день при разогреве я добавил еще масла. Я получил много комплиментов от моей семьи, и они были великолепны на вкус с соусом из индейки и без него.

По утрам у меня больше времени на приготовление ужина, поэтому я всегда готовлю картофельное пюре заранее таким образом.Никто и никогда не заметит разницы. Я предпочитаю чистить картофель перед варкой и использую электрические взбиватели, чтобы взбить их до идеального состояния.

Мне очень понравился этот рецепт. Вы можете легко добавить ароматизатор … например, чеснок или зелень по вкусу. Это единственный рецепт картофельного пюре, который я обнаружил, в котором не было сметаны и / или сливочного сыра … который меня не интересует. огромная экономия времени!

Нам это очень понравилось! Они получаются кремовыми и гладкими … почти как растворимые, только они вкуснее.Их легко разогреть, и вы не можете сказать, что приготовили их раньше. Я уверен, что вы могли бы добавить к ним что-нибудь, но я думаю, что вся идея этого рецепта заключалась в том, чтобы «заблаговременно» сэкономить ваше время и место на плите. Я буду использовать это снова в будущем, когда мне понадобится дополнительное время, чтобы сделать что-то еще для них. Спасибо за рецепт!

Я сделал их на День Благодарения в прошлом году, но я добавил еще масла и сливочного сыра, и они вышли очень хорошо. На самом деле, я думаю, что сделал их накануне днем ​​/ ночью и положил их в свою мультиварку утром, когда наступил низкий Т-день.Они были горячими, когда я был готов служить … Я потерял рецепты … вернулся сюда, чтобы найти. Теперь, когда я думаю об этом … У меня была немного цветной капусты, оставшейся с ужина накануне вечером … Я протер ее и добавил к картофелю … никто не заметил.

Рецепт картофельного пюре Тайлера Флоренс

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Николь Перри

Food Network Тайлер Флоренс поделился с нами рецептом картофельного пюре, и мне сразу пришлось его попробовать. Традиционно картофель варят в воде, а затем растирают вместе с маслом и сливками (или молоком).Однако Тайлер предлагает готовить картофель в сливках, чтобы картофельный привкус не пропал.

«Картофель обладает очень нежной, красивой минеральностью в своем вкусовом профиле, и когда вы варите картофель в воде и выливаете эту воду в канализацию, вы извлекаете весь аромат картофеля», — объяснил он POPSUGAR. «Итак, что я делаю с картофельным пюре — потому что вы все равно заканчиваете их сливками и маслом, верно? — я возьму те же сливки и масло, добавлю их к картофелю и приготовлю картофель со сливками и маслом.«

Это действительно сработает? Будет ли это действительно вкусно? Я должен был узнать.

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Анна Монетт Робертс

Что добавить в картофель для максимального вкуса

Как велел Тайлер, я добавил в сковороду «холодный очищенный, нарезанный картофель, сливки, сливочное и оливковое масло». Он сказал: «Я люблю чеснок. Мне нравятся сочетания вкусов шалфея и розмарина, а также немного тимьяна». В кастрюлю с тремя фунтами картофеля я добавил половину и половину, чтобы она едва покрывала картофель.Честно говоря, я боялась пользоваться кремом прямого действия, поэтому немного отклонилась от его инструкции.

Затем я добавил около 3 столовых ложек соленого масла и 3 столовые ложки оливкового масла. Я добавил несколько зубчиков очищенного чеснока и по пол пучка шалфея, розмарина и тимьяна. Я также добавил значительное количество соли (по крайней мере, чайную ложку), чтобы картофель впитал часть аромата во время приготовления. Я накрыла кастрюлю и дала ему покипеть на среднем огне, пока картофель не станет мягким, примерно 20 минут.

Аромат на моей кухне был невероятный .

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Анна Монетт Робертс

Вот что Тайлер сказал нам делать дальше: «Когда картофель станет мягким, я ставлю миску на прилавок и дуршлаг внутрь этой миски. Я выливаю картофель через дуршлаг, и сливки собираются на дне. Затем я Я положу картофель обратно в кастрюлю, возьму чесночный крем, настоянный на картофеле, и добавлю его обратно в картофель, и это будет самый невероятный профиль вкуса.Это лучшее картофельное пюре, которое вы когда-либо пробовали за всю свою жизнь ».

Итак, я так и сделал. Я осушил картофель, собирая густую жидкость, отбрасывая стебли травы. Затем я растерла картофельное пюре и снова добавила жидкость, пока не создала бархатистое картофельное пюре с небольшими пятнышками чеснока и зелени. Я посолила и поперчила по вкусу и подала с жареной индейкой с лимоном, чесноком и петрушкой и подливкой.

Это картофельное пюре — настоящий рай. Теперь я могу согласиться с утверждением Тайлера; это действительно лучшее картофельное пюре, которое я когда-либо пробовал за всю свою жизнь.И хотя я боялся, что это будет огромный провал, я больше никогда не вернусь ни к какому другому методу.

— Дополнительный отчет Хейли Линдес

Рецепт идеального картофельного пюре, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Коллекция овощных рецептов »Картофель» Картофельное пюре »Рецепт идеального картофельного пюре

Идеальное картофельное пюре очень просто приготовить, но все же есть настоящее искусство в том, чтобы сделать его идеальным.Не слишком воздушный и не слишком тяжелый, с достаточным количеством масла, соли, перца и сливок.

Это лучший рецепт картофельного пюре, который идеально подходит для ужинов на День Благодарения и Рождества. Это классический, простой рецепт, идеально подходящий по сезону. Что может быть лучше к индейке, чем клюквенный соус и немного картофельного пюре?

Картофель состоит из воды и крахмала. Картофель с высоким содержанием крахмала, такой как красновато-коричневый и Юкон Голд, дает лучшее картофельное пюре. Конечный результат зависит от качества используемого картофеля.Приведенная ниже техника позволит приготовить лучшее картофельное пюре.

Узнайте о подсказках, советах и ​​информации о картофеле, советах по сладкому картофелю или истории картофеля.

Чтобы получить отличный рецепт картофельного пюре, попробуйте «Картофельное пюре Make-Ahead». Также ознакомьтесь с моим меню ужина с индейкой на День Благодарения.

Курс: Гарнир

Кухня: Американец

Ключевое слово: Идеальный рецепт картофельного пюре

Порции: 4 порции

• 1 1/3 фунты (примерно 4 средних) картошка (Красновато-коричневый или Юконское золото), вымытые, очищенные и нарезанные на однородные 2-дюймовые куски *
• 1 чайная ложка поваренная соль, разделенный
• 2 столовые ложки масло, согретый
• 1/2 до 2/3 чашки кремовый цвет, горячее молоко или половина и половина **

1. В большую кастрюлю добавьте нарезанный картофель, 1/2 чайной ложки соли и достаточно холодной воды, пока картофель не покроется; довести до кипения.Уменьшите огонь до среднего; накрыть крышкой и дать покипеть 15-20 минут или пока картофель не станет мягким, если его проткнуть вилкой. Картофель готов, когда внутренняя температура на вашем термометре для приготовления пищи покажет около 200 градусов по Фаренгейту.

2. Пока картофель готовится, разогрейте масло в другой кастрюле или в микроволновой печи. Также нагрейте горячее молоко, кастрюлю или микроволновую печь. ПРИМЕЧАНИЕ. Не добавляйте холодное масло или холодное молоко / сливки при приготовлении картофельного пюре.

3. Когда картофель сварится, снимите его с огня и сразу же тщательно слейте воду на дуршлаг.Вернитесь в кастрюлю; нагрейте на среднем или слабом огне примерно 1-2 минуты, чтобы высушить картофель, периодически помешивая. ПРИМЕЧАНИЕ: оставленный в воде отварной картофель начнет желироваться и может даже увеличиться в объеме, стать опухшим и водянистым. Вот почему важно дать картофелю стечь на дуршлаге пару минут сразу после его приготовления.

4. В той же кастрюле, в которой был нагрет картофель, разомните картофель с помощью картофелесъемника, картофелесмесителя (не используйте электрический миксер) до тех пор, пока не исчезнут комочки.Добавьте теплое масло, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и 1/2 стакана горячего молока. При необходимости добавьте молока, понемногу, для достижения желаемой консистенции.

5. Клейкое или липкое картофельное пюре возникает из-за чрезмерного затирания, что может подтвердить любой, кто пытался приготовить гарнир в кухонном комбайне. Когда картофель отваривается, его крахмальные гранулы разбухают. Если эти гранулы ломаются слишком сильно, клетки выделяют большое количество крахмала, в результате чего получается картофель с консистенцией обойного клея.

6. Лично я использую картофельное пюре при приготовлении картофельного пюре. Используя картофельное пюре, вы можете приготовить картофельное пюре с бархатистой гладкостью прямо в домашних условиях, потому что картофель получается пушистым, но не липким. После того, как вы воспользуетесь картофельным рисом, вы никогда не вернетесь к старому традиционному картофельному пюре. Если у вас его нет и вы хотите купить картофелесодержатель, просто нажмите на зеленую ссылку.

7. При желании приправить по вкусу дополнительной солью. Подавать немедленно.

8. Potluck или дорожный совет по приготовленному картофельному пюре: блюда из закусок, кажется, быстро остывают. Чтобы приготовленное картофельное пюре оставалось теплым, поместите его в красивое изолированное ведро для льда. Ведерко со льдом сохранит пюре в тепле до момента его подачи на стол.

* Не разрезайте картофель на более мелкие кусочки, так как картофель впитает слишком много воды. Нарезав картофель, сразу же поместите его в холодную воду, чтобы картофель не обесцветился.

** Пахта может быть заменена.

Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой на сайте: Super-Fast Thermapen Thermometer.

Рекламный контент

Вопрос:
Почему картофельное пюре становится липким и как этого избежать?

Вопрос:
Помогите! Я всю жизнь варила картофельное пюре, и у меня никогда не было такой проблемы, как сегодня. Я только что приготовил 5 фунтов картофельного пюре, используя смачивающее средство, и впервые в жизни у меня получилось клейкое картофельное пюре.Мои ингредиенты были идентичны тем, что я всегда использовал (картофель, топленое масло, кипяченое молоко, соль и перец), но как только я добавил масло к нарезанному картофелю, картофель стал липким. Я пытался спасти их, используя блендер и разбавляя молоком, но проблема усугублялась. Есть ли способ спасти картошку или мне придется начинать заново? Пожалуйста, ответьте как можно скорее. Завтра ко мне на ужин придет компания, и время имеет значение.

Ответы:

Красновато-коричневый или юконский золотой картофель — лучшее картофельное пюре.Очистите их и нарежьте кусочками одинакового размера. Варить и процедить. Сушить на слабом огне несколько минут. Сделайте пюре с помощью машины для измельчения картофеля, картофелесодержателя или электрической взбивателя. Сделайте это очень быстро, чтобы картофель оставался горячим.

Примечание: клейкое или липкое картофельное пюре возникает из-за чрезмерного затирания, что может подтвердить любой, кто пытался приготовить гарнир в кухонном комбайне. Когда картофель отваривается, его крахмальные гранулы разбухают. Если эти гранулы ломаются слишком сильно, клетки выделяют большое количество крахмала, в результате чего получается картофель с консистенцией обойного клея.

Никогда не используйте блендер или кухонный комбайн для приготовления пюре. Внутри картофельных ячеек находятся пакеты с крахмалом, и лезвия блендера разрывают их, высвобождая крахмал, превращая картофель в библиотечную пасту. Клетки картофельной мякоти содержат очень мелкий крахмал. Осторожное затирание оставляет нетронутыми большинство клеток. Обработка в блендере или кухонном комбайне действует как гомогенизатор клеток и высвобождает весь крахмал в жидкость. Раннее добавление жидкости делает процесс более эффективным.

Добавьте одну столовую ложку масла (больше или меньше, если хотите) на каждые два картофеля и посолите по вкусу. Взбивайте, пока масло не растает. Затем добавьте нагретое, но не доведенное до кипения молоко или легкие сливки (если добавить холодную жидкость, картофель будет холодным и липким). Вмешайте жидкость в картофель, чтобы получилась однородная воздушная смесь. Добавьте столько жидкости, чтобы смесь стала однородной, примерно по одной столовой ложке на каждый картофель. Не переборщить. они должны быть мягкими и влажными, но достаточно твердыми, чтобы держать форму.

Все это нужно делать как можно быстрее, чтобы картофель ни разу не остыл — в этом секрет вкусного картофельного пюре!

Вот несколько вариаций картофельного пюре — начните с моего идеального картофельного пюре (см. Выше), затем добавьте дополнительные ингредиенты, которые вы хотите, ниже:

Картофельное пюре с беконом — Приготовьте 1/2 фунта нарезанного бекона до хрустящей корочки; снимите с огня и процедите (отказавшись от жира сала).Добавьте кусочки бекона в картофельное пюре.

Пюре из голубого сыра и грецких орехов — Коричневое 4 столовых ложки сливочного масла с 1/2 стакана нарезанных грецких орехов, 2 столовых ложки измельченных листьев розмарина, 1/2 чайной ложки соли и щепотку сахара. Покрошите немного голубого сыра над картофельным пюре и сбрызните ореховой смесью.

Картофельное пюре из цветной капусты — Приготовьте нарезанную цветную капусту в отдельной кастрюле с подсоленной водой и пюре в кухонном комбайне, когда закончите. Добавьте пюре.

Картофельное пюре с сыром чеддер — Добавьте 1/2 фунта тертого острого сыра чеддер и 1/4 стакана измельченного зеленого лука. Добавьте картофельное пюре.

Картофельное пюре «Чипотле» — Добавьте 1 столовую ложку измельченных чипотле в соус Адобо. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и нарезанной свежей кинзой.

Веганское пюре — Используйте соевое, кокосовое или миндальное молоко вместо сливок и маргарина на основе сои.

Картофельное пюре «Цезарь» — Без масла и растительного масла; Добавьте чашку густой заправки «Цезарь» и чашку (50 мл) тертого сыра Пармезан перед взбиванием.

Как приготовить пюре

Я люблю картофельное пюре. Если честно, можно смело сказать, что я одержим любым видом картофеля. Скажи мне, что я не единственный! На праздники, по особым случаям и к любой хорошей привычной еде необходимо использовать картофель.

В этом рецепте я попробовал жирные сливки вместо молока, чтобы картофельное пюре получилось вместе, и это сделало его божественным! Недавно в ресторане у меня было картофельное пюре, которое было таким сливочным и гладким, но не водянистым.Я задавался вопросом, были ли это жирные сливки, и, попробовав их, я точно знаю, что это были! Отныне только так я буду делать картофельное пюре.

Чтобы приготовить самое вкусное и сливочное пюре, его нужно очистить от кожуры. Как и Ри, я не люблю чистить картошку. Поэтому иногда обращаюсь за помощью с пилингом.

Картофель после очистки промыть.

Полезный совет: при желании можно почистить картофель на день вперед.Просто положите их в кастрюлю или контейнер и залейте водой, чтобы они накрылись, чтобы они не потемнели. Храните в холодильнике, пока не будете готовы нарезать и варить.

Порежьте картофель на кусочки размером от 1 до 2 дюймов.

Положите картофель в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы он покрыл картофель. Затем добавляю соль (я добавляю примерно 1 столовую ложку соли).

Доведите картофель до кипения.Дайте им покипеть в течение 5-10 минут, пока картофель легко не расколется вилкой.

Будь осторожен, чтобы не обжечься, беря картофель на тест!

Выключите огонь, слейте воду с картофеля и поставьте кастрюлю на ту же конфорку. Дайте картофелю постоять 10 минут на конфорке, выключив огонь.

Если у вас когда-либо было водянистое картофельное пюре, возможно, вы пропустили этот шаг.Это гарантирует, что остальная вода на дне кастрюли испарится, и у вас не останется водянистого картофельного пюре.

Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Перемешайте деревянной ложкой или резиновым шпателем.

Размять картофель. Если вам нравится, чтобы они были очень гладкими, их можно размять за несколько минут. Мне нравится добавлять в пюре несколько маленьких кусочков, поэтому я не измельчаю их так долго.

Смешать сметану и жирные сливки. При необходимости вам может потребоваться добавить дополнительные жирные сливки.

Добавьте соль и перец и перемешайте. И я всегда подаю их с дополнительным кусочком масла сверху!

Ахххх, это картофельное пюре потрясающее.