Рецепты блюд от шеф-поваров
Чесночные гренки с зеленью
Автор: Тайлер Флоренс — шеф-поварПросмотры: 2 240
С помощью нескольких пряностей и сливочного масла вы сможете превратить обычный багет в изумительный чесночный хлеб с зеленью, хрустящий, вкусный и ароматный, перед которым никто не устоит. Просто…
Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 8 — 10
Пот-роуст на компанию
Автор: Айна Гартен — кулинарный писательПросмотры: 2 268
Для приготовления этого жаркого Айна Гартен берёт сравнительно недорогую шейно-лопаточную часть говядины и с помощью красного вина, овощей, пряностей, коньяка и ароматных трав превращает его в…
говядина, морковь, сельдерей, лук-порей, вино красное, коньяк, бренди, томаты сливовидные, букет гарни, тимьян, розмарин.
Время: 3 час. 20 мин. Сложность: легко Порций: 8
Идеальная курица, запечённая в духовке
Автор: Ри Драммонд — кулинарный писательПросмотры: 2 350
Чтобы приготовить аппетитную праздничную курочку, покрытую хрустящей корочкой, достаточно всего трёх дополнительных ингредиентов: лимонов и розмарина для аромата, а также сливочного масла. Масло,…
Время: 1 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 4
Свиная вырезка в маринаде из сидра
Автор: Айна Гартен — кулинарный писательПросмотры: 1 860
..Время: 20 мин. плюс время маринования Сложность: легко Порций: 4 — 6
Шоколадное фондю с солёной соломкой, бананами и беконом
Автор: Санни Андерсон — телеведущаяПросмотры: 1 411
Если вы любите арахисовую пасту, почему бы не добавить её в шоколадное фондю? Благодаря содержащейся в пасте соли, а также добавлению корицы вкус соуса станет более многогранным и глубоким. Посыпьте…
Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4
Шоколадное фондю с жареным зефиром на палочке
Автор: Триша Йервуд — певица, автор кулинарных книгПросмотры: 1 455
В этом рецепте Триша Йервуд смешала два вкусных десерта: шоколадное фондю и американский походный «Смор». Вас ждут все вкусы традиционного смора, но в виде фондю. Шоколадный ганаш разливается по…
Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 6
Шоколадное фондю в медленноварке
Автор: Джеффри Закарян — рестораторКогда слышишь фразу «шоколадное фондю», сразу представляется роскошный десерт для романтического вечера, сложный в приготовлении и идеальный для «Инстаграма». Но на самом деле, это один из самых…
Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8
Солёные огурцы во фритюре
Автор: Патрик и Джина Нили — совладельцы ресторанаПросмотры: 1 592
Жареные во фритюре солёные огурцы могут показаться странной закуской, но как только вы попробуете их, поймёте, что с ними ничто не сравнится! Кисло-солёный сочный огурец, заключённый в хрустящую…
Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 3 — 5
Жареный арахис
Автор: Альтон Браун — знаменитый шеф-поварПросмотры: 841
Свежеобжаренный домашний арахис не сравнится по вкусу и текстуре с покупным, а с этим рецептом, вы сможете обжарить его правильно, чтобы он получился в меру солёным и хрустящим. Обратите внимание,…
Время: 40 мин. Сложность: легко Количество: 900 гр.
Чили с индейкой, перцем чипотле и кукурузными оладьями
Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-поварБлюдо чили-кон-карне (или просто чили) готовится из диетической грудки индейки и консервированной фасоли кидни, но при этом получается очень сытным, питательным, с насыщенным вкусом и ароматом,…
Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4
Автор: Ри Драммонд — кулинарный писательПросмотры: 2 725
Этот суп от Ри Драммонд – самый простой в приготовлении суп из всех, что можно себе представить! Не надо ничего мыть, чистить или нарезать. В приготовлении используются только консервы из запасов…
Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 6
Брауни с орехами и кокосом
Автор: Триша Йервуд — певица, автор кулинарных книгПросмотры: 1 106 Содержание рецепта:
Сложно найти более вкусные и роскошные пирожные, чем этот брауни от Триши Йервуд. Она покрывает старый добрый шоколадный брауни с пеканом толстым слоем нежной кокосовой глазури с хлопьями кокоса и…
Время: 1 час. Сложность: легко Количество: 16 пирожных
Высокоэнергетические шарики
Автор: Триша Йервуд — певица, автор кулинарных книгЭти вкусные и полезные шарики также заряжают энергией, как и энергетические батончики. Только в отличие от покупного снека домашние шарики готовятся из понятных натуральных ингредиентов. Они не…
Время: 1 час. 20 мин. Сложность: легко Количество: 30 снеков Калорийность: 132
Пряный попкорн с чесноком
Автор: Триша Йервуд — певица, автор кулинарных книгПросмотры: 980
Если вы любите солёный попкорн, то наверняка вам придётся по вкусу и пряный попкорн. Основной ингредиент, помимо самой кукурузы, — приправа от лапши быстрого приготовления. Она и придаёт снеку…
Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 8
Паста Карбонара с беконом и сливками
Автор: Джада Де Лаурентис — шеф-поварПросмотры: 2 443
Вместо традиционных спагетти возьмите для этой пасты Карбонара макароны-перья (пенне). Благодаря своей трубчатой форме они впитают в себя ещё больше вкусного соуса, и вы получите настоящее…
Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4
Брауни из трёх ингредиентов
Автор: Ри Драммонд — кулинарный писательДля истинных любителей шоколада и особенно шоколадных пирожных брауни нет ничего невозможного, когда нужно быстро и без хлопот приготовить любимый десерт. Ри Драммонд просто смешала Нутеллу (можно…
Время: 45 мин. Сложность: легко Количество: 9 пирожных
Быстрый рисовый пудинг с изюмом и корицей
Автор: Тайлер Флоренс — шеф-поварПросмотры: 1 805
В приготовлении этого пудинга используется отваренный белый рис. Отлично подойдут остатки гарнира после вчерашнего ужина! По сути вы просто приукрасите отваренный рис корицей, ванилью, лимонной…
Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6
Кукурузные оладьи с чеддером
Автор: Триша Йервуд — певица, автор кулинарных книгПросмотры: 1 713
Эти оладьи готовятся из смеси кукурузной и пшеничной муки на простокваше и буквально наполнены тягучим чеддером, сочными зёрнами кукурузы и измельчённым шнитт-луком, который делает их вкус более…
Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 6
Паста букатини с лимоном
Автор: Джеффри Закарян — рестораторПросмотры: 903
Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4
Праздничная курица с лимоном и травами с гарниром из молодого картофеля
Автор: Тайлер Флоренс — шеф-поварПросмотры: 1 190
Запечённая целиком курица, покрытая золотистой хрустящей корочкой, выглядит всегда празднично, а готовится проще простого, ведь её не нужно разделывать или мариновать. Натрите тушку солью и чёрным…
Рецепты салатов с фото
В данной рубрике мы собрали различные рецепты салатов с фото. Здесь вы найдёте как салаты из экзотических и необычных продуктов для праздничного стола, так и салаты из обычных продуктов на каждый день.
Традиционные салаты национальных кухонь мира прекрасно подходят для праздничного стола. Экзотические салаты не только украсят ваш стол, но и удивят ваших гостей новыми вкусами и необычными сочетаниями продуктов. Приготовив необычный салат из экзотичных продуктов, вы сможете порадовать себя и свою семью.
Также у нас вы найдёте рецепты салатов из доступных недорогих продуктов. Обычные салаты больше всего подходят для приготовления на каждый день. В этих рецептах рассчитана калорийность блюда. Понравившиеся рецепты салатов, возможно, вы захотите включить в своё ежедневное меню.
Все рецепты составлены профессиональными поварами и имеют подробное описание приготовления. Каждый рецепт имеет фотографию готового блюда и указано количество порций. Рецепты с фото помогут вам украсить салаты и красиво подать на стол. В любом из представленных рецептов вы можете фантазировать и заменять любые ингредиенты салатов по своему усмотрению.
Поделиться с друзьями:Салат из курицы «Баффало»
Автор: Food NetworkПросмотры: 4 843
Этот салат наполнен всеми вкусами классических острых крылышек «Баффало». Готовится из сочной куриной грудки, обжаренной на гриле со сливочным маслом и острым соусом, салата Айсберг, красного лука,…
Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 354
Бланшированная брокколи в кисломолочной заправке
Автор: Food NetworkПросмотры: 1 902
Чтобы брокколи в салате имела приятную текстуру, была и нежной, и хрусткой, и сочной, предварительно бланшируйте её в течение пары минут, пока соцветия не станут ярко-зелёными. Вкус брокколи…
Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4
Салат из фасоли «Чёрный глаз» с канадским беконом
Автор: Food NetworkПросмотры: 2 238
Фасоль «Чёрный глаз» — идеальный ингредиент для сытных, вкусных и питательных салатов, особенно в сочетании с беконом, или как в этом рецепте – с канадским беконом, который, скорее, похож на ветчину….
Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 160
Салат из чёрной фасоли
Просмотры: 3 223 Содержание рецепта:Этот яркий питательный салат в мексиканском стиле будто специально создан для лета и пикников. Он наполнен полезными овощами, разными контрастными текстурами и целой гаммой вкусов с пряными, сладкими…
Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6
Свекольно-капустный салат
Автор: Food NetworkПросмотры: 2 329
Тёртая свежая свёкла и тонко нашинкованная краснокочанная капуста смешиваются в горячей кисло-сладкой винегретной заправке с тмином – быстро, вкусно и полезно. Идеальное дополнение к любому мясному…
Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4
Салат из свёклы с грецкими орехами и козьим сыром
Автор: Food NetworkПросмотры: 3 143
В этом рецепте скромная, но такая сытная и полезная свёкла превращается в изысканную закуску. Кусочки отваренной свёклы смешиваются с пикантной салатной зеленью, грецкими орехами и козьим сыром в…
Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4
Летний салат из кровавых апельсинов с мятой
Автор: Food NetworkПросмотры: 1 822
Сладко-цитрусовые нотки кровавого апельсина, освежающая мята, пикантный красный лук и солёная фета отлично подружились в этом сочном салате. Перед тем, как добавить лук, выдержите его в холодной…
Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4
Салат из макарон для детей
Автор: Ри Драммонд — кулинарный писательПросмотры: 2 844
Для приготовления этого салата возьмите макароны необычной формы. Детям понравится не только есть его, но и готовить вместе с вами, ведь макароны – это самое простое, с чего можно начать постигать…
Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 8
Азиатский салат с курицей в арахисовой заправке
Автор: Food NetworkПросмотры: 1 537
В этом сочном и ярком азиатском салате бланшированные бобы эдамаме (зелёные соевые бобы) гармонично смешались с горьковатым водяным крессом, кисло-сладкими апельсинами, салатом Айсберг, свежей…
Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 430
Кебабы с итальянскими фрикадельками
Автор: Ри Драммонд — кулинарный писательПросмотры: 1 679
Ищете идеи для закусок или интересные способы подачи фрикаделек? Салат на палочке – беспроигрышный вариант! Ярко, быстро, вкусно, и кебабы удобно есть руками. Насадите готовые фрикадельки на…
Время: 30 мин. Сложность: легко Количество: 8 канапе
Салат «Цезарь» с жареным нутом
Автор: Ри Драммонд — кулинарный писательПросмотры: 1 717 Содержание рецепта:
Вы наверняка пробовали салат «Цезарь» с курицей или креветками, а как насчёт нута? Этот вегетарианский вариант понравится всем! Обжаренный с пряностями нут заменяет здесь не только животный белок, но…
Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6
Лучшие рецепты с базиликом
Наслаждайтесь свежими и вкусными блюдами с базиликом! Будь то классический песто или травяной коктейль, сладковатый и слегка перечный вкус этой
Как вынуть косточки из вишни
Лучшие рецепты с чечевицей
Супы, салаты, вегетарианские основные блюда и не только — есть множество способов использовать эти бобовые, богатые белком и клетчаткой. С такими
Запеканка из макарон с зелёным гарниром
Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-поварПросмотры: 1 926 Содержание рецепта:
Эта вегетарианская запеканка наполнена массой вкусов и получается очень сытной, а готовится легко и быстро – идеально, чтобы накормить целую компанию. Отваренные макароны зити перемешиваются с…
паста зити, молоко, томаты, сыр асьяго, сыр пармезан, сыр моцарелла, мускатный орех, шпинат, Артишоки, лимонный сок, базилик…
Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 6
Закуска из салата романо с креветками и заправкой «Цезарь»
Автор: Ри Драммонд — кулинарный писательПросмотры: 1 774 Содержание рецепта:
Ри Драммонд предлагает подать салат «Цезарь» с новым, необычным ароматом в виде закуски. Вам не придётся шинковать листья салата: просто разрежьте сердцевины романо на четыре продольные дольки, как…
Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8
Салат из арбуза, феты и жареных на гриле креветок
Автор: Food NetworkПросмотры: 1 619
Этот яркий летний салат готовится всего за 30 минут. Чесночные креветки и ломтики багета жарятся на гриле в считаные минуты и превосходно дополняют салат из арбуза, феты, огурца и чёрных оливок…
Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4
Салат из жареных на гриле персиков и кукурузы
Автор: Food NetworkПросмотры: 1 783
Сочные спелые персики подходят не только для десертов, но и отлично вписываются в несладкие блюда, особенно если поджарить фрукты на гриле. Приготовьте вкусный и питательный летний салат из жареных…
Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 8 Калорийность: 178
Салат «Нисуаз» с консервированной горбушей
Автор: Food NetworkПросмотры: 1 972
Эта версия популярного средиземноморского салата «Нисуаз» покорит вас простотой приготовления, доступными ингредиентами, сочетанием вкусов и текстур. Он получается очень сытным и питательным, с…
Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 446
Лосось на кедровой доске с салатом «Цезарь»
Категории: Основные блюда, Рыба, Гриль, Рыба, Овощи, фрукты, Выпечка, Салаты, Листовые, С хлебом, .Автор: Food NetworkПросмотры: 1 556
Основа этого полноценного салата «Цезарь» с лососем – лёгкая заправка, приготовленная из основных продуктов кладовой. Его вкус усиливается благодаря жарке всех ингредиентов на гриле (даже листового…
Время: 55 мин. Сложность: легко Порций: 4
Рецепты по алфавиту
Новые рецепты на сайте Повар.ру
Помидоры с базиликом и медом на зиму 5.0
Если вы уже заготовили много разных овощей впрок, предлагаю вам еще один вариант — помидоры с базиликом и медом на зиму. Ароматные и очень вкусные томаты зимой разнообразят ваш рацион. …далее
Добавил: Kamenevaa 16.10.2021
Компот из клюквы на зиму 5.0
Сегодня мы приготовим аппетитный и очень вкусный компот из клюквы на зиму. Компот получается с кислинкой, с легкой сладкой ноткой. Клюква очень полезна, поэтому, такой компот понравится всем. …далее
Добавил: Kamenevaa 16.10.2021
Салат из тыквы со шпинатом 4.0
Сегодня приготовим простой и вкусный салат из тыквы со шпинатом. Полезный вариант салата понравится всем, кто следит за своей фигурой и питанием. Берите рецепт на заметку и готовьте с удовольствием! …далее
Добавил: Kamenevaa 16.10.2021
Чай с жимолостью 4.0
Очень вкусный и полезный витаминный напиток. Приготовить чай с жимолостью несложно, на весь процесс уйдет не более 15 минут. …далее
Добавил: Оксана Ч. 15.10.2021
Брусника с медом на зиму 5.0
Делюсь рецептом заготовки брусники с медом без варки. Такая заготовка получается не только очень вкусной, но и полезной. Готовится все очень просто и быстро. …далее
Добавил: Катерина 15.10.2021
Маринованная капуста по-казачьи 4.0
Очень вкусный и довольно простой рецепт приготовления маринованной капусты в домашних условиях. Капуста получается сочной и хрустящей. Подавать такую закуску можно к любым блюдам. …далее
Добавил: Оксана Ч. 15.10.2021
Варенье из тыквы с медом 4.3
Делюсь рецептом тыквенного варенья с медом. Если любите более оригинальные рецепты, то рекомендую взять на заметку! Оно получается красивого оранжевого цвета, густым, с легкой цитрусовой ноткой. …далее
Добавил: Катерина 15.10.2021
Маринованная брюссельская капуста 5.0
Для любителей овощных закусок, предлагаю рецепт маринованной брюссельской капусты. Готовится она просто, а готова будет уже на следующий день. …далее
Добавил: Катерина 15.10.2021
Салат «Дачный удачный» из свеклы на зиму 5.0
Простая, бюджетная и универсальная заготовка. Приготовить салат «Дачный удачный» из свеклы на зиму несложно, а все ингредиенты, как правило, всегда есть под рукой. …далее
Добавил: Оксана Ч. 14.10.2021
Грушевый компот с рябиной на зиму 5.0
Грушевый компот с рябиной на зиму необычайно приятный на вкус, с очень нежным фруктовым ароматом. Прекрасный напиток для семейного застолья зимой, к выпечке или просто для того, чтобы утолить жажду. …далее
Добавил: Зоя Шунина 14.10.2021
Клюква с апельсином и сахаром на зиму 5.0
Клюква и апельсин — потрясающее сочетание! Ароматное и очень вкусное. Делюсь рецептом интересной заготовки на зиму из клюквы с апельсином. …далее
Добавил: Катерина 14.10.2021
Салат из нута с брокколи 4.3
Рецепт овощного салата с брокколи и нутом. Готовится он просто и быстро. Это отличный вариант для обеденного перекуса. Полезный, яркий, хорошо насыщает благодаря орехам и нуту. …далее
Добавил: Катерина 12.10.2021
Индийские самосы 4.7
Самосы — треугольные пирожки небольшого размера, которые обжаривают во фритюре или запекают в духовке. Встретить их можно в кухне разных стран, сегодня предлагаю приготовить самосы в индийском стиле. …далее
Добавил: Катерина 12.10.2021
Бананово-ягодный смузи 5.0
Делюсь простым рецептом смузи на основе бананов и ягод. Это просто идеальное сочетание! Напиток получается не только полезным, но и невероятно вкусным. Сладкий, густой и очень ароматный. …далее
Добавил: Катерина 12.10.2021
Салат из курицы, грибов и сельдерея 5.0
Готовим сегодня салат из курицы, грибов и сельдерея. Вкусный и простой в приготовлении салат на каждый день. Если вы любите сельдерей, это блюдо однозначно вам понравится, берите на заметку! …далее
Добавил: Kamenevaa 12.10.2021
Овощное рагу с курицей и брокколи 5.0
Овощи — это отличный вариант для ежедневного рациона, который походит как взрослым, так и детям. Сегодня приготовим овощное рагу с курицей и брокколи. Блюдо понравится многим, это полезно и вкусно! …далее
Добавил: Kamenevaa 12.10.2021
Салат с печенью и брокколи 5.0
Готовим сегодня салат с печенью и брокколи — вкусный, простой и сытный. Салат можно подавать и на праздник, и просто, в качестве обеда либо ужина. Заправка может быть легкой и более сложной. …далее
Добавил: Kamenevaa 11.10.2021
Смузи из сельдерея, яблока и апельсина 4.3
Делюсь рецептом полезного смузи из стебля сельдерея с яблоком на апельсиновом соке. Это отличный вариант для полезного перекуса или легкого завтрака. Готовится за 5 минут. …далее
Добавил: Катерина 11.10.2021
Салат с базиликом, креветками и перловкой 5.0
Приготовим необычный и очень интересный салат с базиликом, креветками и перловкой. Получится сытно, вкусно и питательно. Такой салат можно подавать в качестве обеда или плотного ужина. Пробуйте! …далее
Добавил: Kamenevaa 11.10.2021
Запеканка из кабачков с рисом и фрикадельками 5.0
Простое, бюджетное и сытное блюдо для всей семьи. Запеканка хороша как в горячем, так и в остывшем виде. Подавать можно со свежими овощами или с различными соусами. …далее
Добавил: Оксана Ч. 11.10.2021
Торт «Наполеон» на пиве 5.0
Чтобы придать обычному узнаваемому торту «Наполеон» легкую изюминку, при замесе теста замените воду пивом. Желательно использовать светлое пиво, так как темное придает небольшую горечь. Попробуйте! …далее
Добавил: AlenaPrika 11.10.2021
Вареники с вишней из цельнозерновой муки 4.4
Тем, кто придерживается здорового питания, рекомендую обратить внимание на цельнозерновую муку. Она готовится из цельного зерна, поэтому содержит больше клетчатки, полезных витаминов и минералов. …далее
Добавил: Катерина 11.10.2021
Тушеная савойская капуста 4.3
Тушеная савойская капуста — простое, но очень интересное блюдо. В отличие от белокочанной капусты, она более нежная, быстрее готовится, хотя на вкус они похожи. …далее
Добавил: Катерина 10.10.2021
Вегетарианский торт без выпечки 4.3
Делюсь рецептом вегетарианского торта без выпечки. Без яиц и молочных продуктов. На вкус он напоминает творожно-йогуртовые десерты. Нежный, с пикантной ягодной кислинкой, умеренно сладкий. …далее
Добавил: Катерина 10.10.2021
Овощное рагу с сельдереем 5.0
Готовим овощное рагу с сельдереем — вкусное, полезное и аппетитное. Рагу понравится всем любителям правильного питания и тем, кто следит за своей фигурой. Овощи мы слегка поджарим, после будем тушить. …далее
Добавил: Kamenevaa 10.10.2021
Морковное мороженое 4.3
Делюсь рецептом мороженого на основе морковного сока. Вкус у него получается сливочный, но без ощущения тяжести, в меру сладкое, с легкой кислинкой. Готовится очень просто и быстро. …далее
Добавил: Катерина 10.10.2021
Закуска из тофу с авокадо 4.3
Тофу — соевый продукт, который особенно популярен в веганской кухне. Он богат белком и имеет хороший аминокислотный профиль. Делюсь рецептом закуски из тофу с авокадо. …далее
Добавил: Катерина 10.10.2021
Капуста в трехлитровой банке на зиму 5.0
Хочу предложить приготовить капусту в трехлитровой банке на зиму. Капуста получается сочная, хрустящая и очень вкусная. Берите на заметку рецепт! …далее
Добавил: Оксана Ч. 10.10.2021
Крестьянский суп с перловкой 5.0
Сегодня готовим крестьянский суп с перловкой — простой, быстрый и доступный. Суп можно приготовить на бульоне или на воде — по вашему желанию. Перловка сделает суп наваристым. Овощи придадут аромат. …далее
Добавил: Kamenevaa 09.10.2021
Тушеные кабачки со стручковой фасолью 5.0
Рецепт подойдет и для занятых хозяек, и просто для разнообразия повседневного меню. Готовится несложно, а получается полезно и очень вкусно! …далее
Добавил: Оксана Ч. 09.10.2021
Карп запеченный в сметане с овощами 5.0
Карп, запеченный в сметане с овощами — вкусное, очень сочное и нежное блюдо. А морковь, лук и картофель, которые запекаются вместе с ним в сметане, пропитываются рыбным соком, прекрасно дополняют его. …далее
Добавил: Зоя Шунина 09.10.2021
Оладьи с ежевикой 5.0
Сегодня мы приготовим аппетитные и вкусные оладьи с ежевикой. Это хороший вариант для завтрака или перекуса. Оладьи получаются в меру сладкими, нежными и пышными. Пробуйте обязательно! …далее
Добавил: Kamenevaa 09.10.2021
Смузи из шпината и сельдерея 4.0
Легкий, вкусный витаминный напиток, который хорошо подходит для диеты, направленной на снижение веса. Берите на заметку мой рецепт! …далее
Добавил: Homemadefood 09.10.2021
Макдус 5.0
Макдус — квашеные фаршированные баклажаны в оливковом масле. Это популярная закуска в странах Ближнего Востока. На вкус остренькая, пикантная и очень вкусная. …далее
Добавил: Катерина 09.10.2021
Горбуша со шпинатом и сливками 5.0
Хотите разнообразить рыбные блюда, тогда возьмите на заметку рецепт горбуши в сливочном соусе со шпинатом. Рыба приготовленная таким способом получается сочной и очень вкусной. Готовим! …далее
Добавил: Кристина 08.10.2021
Оладьи из кабачков с льняной мукой 4.0
Сегодня хочу поделиться рецептом, как приготовить оладьи из кабачков с льняной мукой. Вкусное и полезное блюдо для семейного обеда или ужина на скорую руку. Берите на заметку! …далее
Добавил: Оксана Ч. 08.10.2021
Кексы с брокколи и сыром 4.0
Вкусная и сытная выпечка на скорую руку. Такие кексы подойдут как для чаепития, так и для питательного перекуса в течение дня. …далее
Добавил: Оксана Ч. 08.10.2021
Конфитюр из вишни с агар-агаром 5.0
Конфитюр из вишни с агар-агаром — очень вкусный и ароматный десерт. Он получается достаточно густым, с кусочками ягод. Это то, что нужно к чашечке чая или для приготовления разнообразной выпечки. …далее
Добавил: Зоя Шунина 08.10.2021
Салат с рукколой и нутом 4.3
Мне очень нравятся салаты с нутом, потому что они не только вкусные, но и хорошо насыщают. Предлагаю вам рецепт салата с рукколой и нутом. Ее пряный вкус прекрасно оттеняет остальные ингредиенты. …далее
Добавил: Катерина 08.10.2021
Современная кулинария Что представляет собой кулинария сегодня
Автор admin На чтение 4 мин Просмотров 7.1к. Опубликовано Обновлено
Что есть современная кулинария.
Что такое кулинарное искусство
Многие не раз слышали о термине «кулинарное искусство». Пищевая наука, профессиональная кулинария, гастрономия — независимо от того, какой термин Вы используете, предметом изучения здесь являются экспертные знания и навыки в области питания. Эта область, заинтересованная в том, чтобы кормить всех нас, включает в себя массовый глобальный рынок с постоянным спросом на талантливых профессионалов.
Каждый должен есть. От VIP-представителей до обычных посетителей кафе. Этот факт является абсолютной гарантией того, что кулинарная наука никогда не утратит своей популярности. Фактически, для тех, кто хочет войти в кулинарную сферу, статистика труда прогнозирует непрерывный темп роста около 9% в этой области. Это намного выше среднего и довольно многообещающе.
Возможно, Вы спросите себя в тот или иной момент, что же такое кулинарное искусство? Слово кулинария определяется в словарях, как «что-то о кухне или все, что относится к ней», а искусство описывается, как «человеческое усилие подражать, дополнять, изменять или противодействовать работе природы». Если объединить эти два слова, каждый поймет, что кулинарное искусство действительно включает в себя создание чего-то уникального и красивого — и чего-то действительно особенного! Это и называется кулинарным искусством!
Но не каждый может создавать восхитительные и, в то же время, изобретательные шедевры на кухне. Чаще всего нужно приложить достаточно много усилий, чтобы достичь вершины в приготовлении тех или иных блюд. Но в последнее время популярность кулинарного искусства постоянно растет и в результате все больше и больше студентов начинают осознавать ценность продвижения в этой области.
На сегодня в мире есть достаточно много учебных заведений кулинарного искусства. Кроме того, большинство университетов, а также множество небольших высших учебных заведений, таких как колледжи, предлагают некоторые виды кулинарных искусств, которые имеют техническую степень бакалавра искусств.
Еда, славная еда! Она питает и удовлетворяет нас, и она же объединяет людей посредством подготовки, наслаждения и празднования. Если Вы когда-либо хотели узнать больше о кухне и о том, как Ваше творчество и признательность могут быть выражены при приготовлении пищи, выберите для себя кулинарное искусство. Это идеально подойдет именно для Вас. Изучите основы рабочей кухни и изучите что нужно, чтобы развить настоящий талант в качестве шеф-повара. Расширьте свои знания о бесконечных разновидностях пищи и узнайте о возможностях, которые могут принести многие специи. Пусть кулинария станет для Вас не просто обыденным делом, но и настоящим искусством!
Современная кулинария
В те далекие времена, когда люди готовили еду из того, что можно было вырастить, собрать либо поймать по месту жительства, можно было четко отделить традиции в питании одного народа от другого. Продукты, выращиваемые в одном месте, были для жителей других мест экзотическими. Сегодня во времена глобализации, многое из того, что раньше считалось экзотическим, стало привычным.
Покупая продукты в ближайшем от дома магазине можно заметить, что география поставщиков этих продуктов охватывает практически весь мир.
Все это не могло сказаться, в свою очередь, и на кулинарии в современном мире. Предлагаемые кулинарные рецепты содержат настолько разные ингредиенты, что сложно определить, к кухне какого народа это блюдо принадлежит. Скорей всего – это уже достояние всех, нежели определенной части населения земного шара.
Наши представления о том, каким должно быть то или иное блюдо подверглись значительным изменениям. Нет жесткой привязки к рецептуре блюда. Как результат мы имеем бесчисленное множество кулинарных рецептов на разный вкус и кошелек.На службу современной кулинарии поставлена значительная часть ресурсов Интернета. Каждый день на кулинарных сайтах и блогах публикуются тысячи кулинарных рецептов. На кулинарных форумах между участниками идет обсуждение нюансов приготовления кулинарных блюд. Достижения современной кулинарии представлены и в социальных сетях.
Многие национальные блюда адаптируются под вкусовые привычки людей, проживающих далеко от тех мест, где эти блюда потребляют в пищу. Например, те же суши. Заказать суши можно практически повсеместно. Только правила приготовления суши далеки от соблюдения традиционных правил и приёмов кулинарной культуры Японии. Тем не менее это блюдо пришлось многим по вкусу.
Или, к примеру, пицца – итальянское блюдо, которое в классическом варианте выпекается с помидорами и сыром моцарелла. А сколько в современной кулинарии имеется вариантов приготовления этого вкусного блюда? Сотни рецептов пиццы на любой вкус — с колбасой, сосисками, копченой рыбой, с творогом, овощами, грибами, морепродуктами и т.д. Таким образом, современная кулинария не знает границ ни в приготовлении блюд, ни в информационной посвященности всех желающих в новые рецепты. Несомненно, это обогащает и без того несметный «запас» кулинарных рецептов, разнообразит и делает интересной домашнюю кухню.
Некоторые особенности современной кулинарии » Гоголь-моголь.su
Кулинария – это искусство, которое никогда не стоит на месте, активно развивается, всегда соответствует всем актуальным трендам.
В течение последних десятилетий во всем мире стало популярным стремление людей к здоровому образу жизни, который, в том числе подразумевает правильное питание. Даже знаменитая французская кулинария стала все больше перенимать методы японской кухни, в основе которой, как известно, лежит пропаганда простых полезных для здоровья блюд.
На сайте https://vkusss.ru большой выбор рецептов разных блюд, как современных, так и классических.
Сегодня ключевую роль играют новые технологии, охватывающие все аспекты работы повара на кухне, начиная от выбора и методов хранения продуктов, заканчивая правилами сервировки стола и подачи готовых блюд клиентам.
«Су-Вид»
Под этим определением подразумевается технология приготовления в вакуумных упаковках. Этот способ разработал в 1960-х годах Д. Пралус. Массовое распространение способ получил в 2000-х. Суть метода sous-vide заключается в том, что какие-либо исходные ингредиенты (мясо, рыба, фрукты) помещаются в специальные термопакеты, герметично запечатываются и кладутся в горячую воду. Приготовление идет при невысокой температуре, время приготовления может быть очень долгим, до нескольких суток.
Эта технология позволяет готовить блюда в собственном соку, без добавления жиров, масла и прочих дополнительных (вспомогательных) веществ. При этом исходные продукты сохраняют все свои естественные вкусовые качества, остаются нежными, мягкими и приятными на вкус.
Молекулярная кулинария
Это одно из самых популярных направлений современной кулинарии. В его основе лежат знания из физики и химии, которые требуются для создания кулинарных рецептов. В настоящее время метод пока доступен дорогим элитным ресторанам, т.к. для приготовления требуется специальная техника и оригинальные продуктовые основы. Метод подразумевает такие манипуляции с продуктами, при которых они полностью теряют свой первоначальный вид.
Сайт рецептов – современный способ научиться готовить
Современные женщины уже далеки от того, чтобы часами простаивать на кухне и готовить различные кулинарные изыски. С детства их не обучают тому, как печь пирогу, а отправляют на курсы по изучению иностранных языков, танцы и записывают в спортивные секции. Вот и получается, что переехав куда-то от родителей и оказавшись один на один с кухней, большинство молодых и современных дам понятия не имеет, как готовить еду.Конечно, можно позвонить маме и под диктовку сварить борщ, но гораздо более простым, да и современным, будет решение воспользоваться Интернет ресурсом. Разнообразные рецепты тортов, супов, гарниров и десертов вы найдете на кулинарном сайте http://www.jrati.ru/. Сайт Жрать.ру — это возможность быстро научиться готовить даже самые сложные блюда. Каждый рецепт сопровождается пошаговой инструкцией и фото, которые наглядно демонстрируют каким образом должен выглядеть тот или иной этап работы. Умение готовить даже для самой занятой и деловой женщины очень важно, ведь успех складывается из различных аспектов жизни. Так звания успешная женщина могут удостоиться только те дамы, которые научились совмещать бизнес и семью. А какая же вы успешная женщина, если готовка борща вызывается вопросы?
Но, не стоит из кулинарии делать какой-то культ и тратить на нее все силы и энергию. Достаточно освоить десяток элементарных и парочку сложных блюд. Первые варианты подойдут для ежедневного питания, а вторые позволят удивить гостей, которые явно не ради котлет и макарон ходят в гости. Вы можете потренироваться в приготовлении кулинарных изысков в свободное время, и тогда точно не растеряетесь, если кто-то неожиданно решит посетить вас.
Обязательно научитесь готовить хоть одно блюдо, относящееся к национальной кухне, ведь куда бы вы не отправились в путешествие, местные жители обязательно поинтересуются традиционными блюдами вашей страны. И тут важно не упасть в грязь лицом!
Уделите особое внимание приготовлению соусов и десертов. А если со временем изобретете свой фирменный рецепт, цены вам не будет. Авторский кулинарный шедевр должен иметься в копилке каждой настоящей хозяйки!
Сегодня многие гурманы не могут жить не только без дополнения к мясу, но и вкусного низкокалорийного пирожного или пудинга. Вообще здоровое питание заслуживает отдельного внимания. Прошли времена, когда жирная пища приветствовалась в любом возрасте и даже в темное время суток.
Сейчас не только женщины, но и мужчины внимательно следят за своим здоровьем, стараясь потреблять только экологически чистые продукты. А блюда предпочитают готовить таким образом, чтобы вредных жиров в них оставалась, как можно меньше.
Как видите, с кулинарией можно подружиться в любом возрасте и информация, которую вы найдете на кулинарном сайте http://www.jrati.ru/ точно не окажется лишней. Начинайте баловать себя и близких вкусными рецептами уже сегодня и тогда завтра не придется краснеть за то, что не знаете с чего начать готовку элементарного блюда.
Оцените пожалуйста:Если нравится рецепт, то ЖМИ кнопку
рецепты Елены Молоховец, советские рецепты
Рецепты собирали с древних времен: это делали и античные греки, и средневековые придворные повара королей и римских пап. В Новое время приготовление пищи перестало быть вопросом бытовым и перешло в разряд искусства — кулинарии. О кулинарных книгах, упростивших жизнь отечественным профессионалам и любителям вкусно поесть, — в материале портала «Культура.РФ».
Владимир Маковский. Опять они ссорятся (Повар и кухарка). 1912. Вологодская областная картинная галерея
Мужской взгляд на женское дело: рецепты в «Домострое»
Первым протосборником кулинарных рецептов в России стал Домострой — кодекс семейных правил и грамотного ведения домашнего хозяйства. Его создал духовный наставник и сподвижник Ивана Грозного протопоп Сильвестр в середине XVI века. Рецептами в современном понимании эти тексты назвать сложно: по большей части автор давал указания, как лучше «и еду и питье держать всегда».
По мнению Сильвестра, запасать впрок — дело мужское, грамотно распределять — дело женское, правильно хранить — обязанность ключника, державшего ключи от продовольственных закромов.
«Домострой». обложка
«Домострой» в современном переводе
Константин Маковский Боярский свадебный пир в XVII веке, 1883
У господской семьи рацион был богатым: в книге приводятся примеры и мясных блюд (похлебка из бараньих потрохов; баранья печень, заправленная яйцом и луком; начиненные овсяной кашей и шкварками говяжьи почки; студень из рубцов и губ коровьих), и рыбных (уха из копченой рыбы, икра черная, рыба вяленая), и мучных изделий (пироги и блины с грибами, маком, капустой), и сладостей (орешки в сахаре). Из напитков в Домострое можно найти воды брусничные, квас яблочный, медовые взвары, вишни и груши в патоке, малиновые морсы.
Для семей челяди и нищих Сильвестр рекомендовал пищу скромную и постную: «…капусту или ботву или крошево — мелко нарезать, и вымыть хорошо, и разварить, и посильней пропарить, в скоромные дни положить мяса, или ветчины, или сальца ветчинного, сметанки поддать да еще припарить, в пост же соком залить или иной какой приварки добавить да снова упарить; хорошо также крупки подсыпать да с солью или с кислыми щами переварить…» (глава 51).
Расширяя границы: «Поваренные записки» Сергея Друковцева
Василий Астахов. В погребке
«Краткие поваренные записки». Обложка
Профессиональный подход к кулинарии в Российской империи начал формироваться в конце XVIII века: появились учреждения, где можно было поесть вне дома, — кухмистерские, трактиры, рестораны. Знакомство с западноевропейскими странами привнесло в жизнь высших слоев общества новые пищевые привычки и блюда (прежде всего итальянские и французские), которые необходимо было систематизировать. Взялись за это дело просветители.
В 1779 году Сергей Друковцев выпустил «Краткие поваренные записки», став автором первой книги кулинарных рецептов в современном понимании. Происходил он из дворянского сословия и потому был знаком с разнообразием зарубежных кухонь. Помимо собирательства рецептов, Друковцев участвовал в работе Вольного экономического общества, занимался выпуском «Экономических наставлений дворянам, крестьянам, поварам и поварихам», собирал русские народные сказки.
Друковцев описал необходимое устройство поварни для лучшего приготовления пищи. В трех частях изложил кулинарную теорию «О супах», «О соусах» и «О рыбном кушанье»: 22 рецепта супа (из говядины, курицы, раков, крапивы, щавеля и даже вишни), 41 способ приготовления рыбы (лосося, леща, стерляди, щуки, осетрины), 121 рецепт соуса. Под соусом автор понимал не жидкую приправу к гарниру, а основное блюдо: соусы из цыплят, индейки, голубей, говядины, свинины, дичи и другого мяса.
В конце книги автор разместил словарь поваренных слов, где объяснял читателю значение иностранных терминов — консоме, кляр, фарш, желе, шампиньоны и других.
Кулинарных дел мастер: Василий Лёвшин
Василий Лёвшин
«Словарь поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского», 1795
Переводчик, собиратель загадок и сказок, экономист-хозяйственник Василий Лёвшин анонимно издал «Словарь поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795) и «Русской поварни» (1816). В первой книге он собрал рецепты разных кухонь — «поварни Берлинской, Австрийской, Саксонской, Богемской».
Второй труд стал первой кулинарной книгой по национальной кухне. Лёвшин разделил ее на две части: «Стол в мясоед» и «Стол в пост». Каждый раздел он представил в виде «подач» — современных блюд. Первая подача содержала холодные кушанья — окорок буженины, студень свиной со сметаною и хреном, дичина под сливами и другие варианты. Вторая — горячие кушанья: щи с говяжьими голяшками, лапша с курицей, ушное, сычуг говяжий чиненый, свиной желудок. Третья — взвары (луковый, клюковый), селянки (рай-кишка, налитая яйцами, тыква чиненая) и жареное (жареное вымя коровье, бараньи «мысли»). Четвертая — пирожное (пирог блинчатый, сладкий с пастилой, оладьи сырные, сочни), каши и прочее (каша-размазня из манных круп, гречневая червячками, грибы жареные в сметане). Постное меню было таким же разнообразным. Единственным минусом издания стало то, что автор не указывал соотношение ингредиентов.
Читайте также:
Всегда под рукой: «Ручная книга русской опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой
В начале XIX века собирать кулинарные рецепты стало модно — регулярно выходили новые сборники, составленные то увлеченными князьями (Владимир Одоевский), то владельцами трактиров (Герасим Степанов). В журналах появлялись кулинарные вкладыши. Правда, писали их мужчины. А первой женской подборкой советов на кухне стала «Ручная книга русской опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой 1842 года. Кулинара Авдееву знали как сестру Николая и Ксенофонта Полевых, талантливую писательницу.
«Ручная книга русской опытной хозяйки»
«Ручная книга русской опытной хозяйки»
«Ручная книга» состояла из трех частей и обращалась не «к высшим званиям», а «быту людей среднего состояния». При жизни автора книгу переиздали более восьми раз.
В «отделение первое» Авдеева включила «русский стол» — национальную кухню с супами (щи ленивые, сибирские пельмени), холодными, жареными блюдами, кашами, караваями, блинами, сладкими пирогами. Во второе — «общий стол» — рецепты зарубежной кухни: супы (пивной, баварская лапша, французский суп, подражание черепаховому супу), соусы, паштеты, жареное (битая говядина, бифштекс), пирожные и мороженое. В третье — рыбные блюда, соусы. Четвертый раздел Авдеева посвятила «постному столу», а пятый — «разным кушаньям» (малороссийский борщ, колдуны, пампушки, пудинги).
В 1846 году появилась мини-версия издания — «Карманная поваренная книга».
Кулинарный бестселлер: «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец
«Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец
Елена Молоховец
«Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец
Покорила вершины кулинарного Олимпа Елена Молоховец. Ее книга «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861) при жизни автора издавалась 29 раз, достигнув тиража в 300 тысяч экземпляров. Издание было очень популярно и имело с десяток фальшивых аналогов. Сирота, выпускница Смольного института благородных девиц, Молоховец была женой архитектора Франца Молоховца и матерью десятерых детей. «Кухня — это в своем роде искусство», — писала она. А свой труд составила «исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай, без собственной опытности и в короткое время, получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заниматься хозяйством».
Книга была необычной для своего времени — в ней содержались подробные таблицы меры и веса, цены на рынке, советы по выбору ингредиентов. В первом издании было собрано 1500 рецептов русской и мировых кухонь, в последних — более 4000. Писательница постоянно корректировала их в соответствии с новыми трендами. Включила в свою работу Молоховец впервые «Реестр домашних обедов на целый год» — ежедневник повара с расписанными на каждый день блюдами.
«1004. Торт китайский. 1 фунт сливочного масла растереть добела, прибавляя по одному 8 яиц и 8 желтков, потом всыпать ¼ фунта очищенного сладкого миндаля, 1 ф. сахара, 12 сваренных крутых желтков, протертых сквозь сито, цедру с 2 лимонов, ¼ лота корицы, ½ ф. муки. Все это смешать как можно лучше, испечь на бумаге пять круглых донышков. потом сложить эти кружки один на другой, перекладывая следующим кремом: 1 ½ стак. сметаны, ¼ стак. сахара растертого добела с 8 желтками, немного корицы, цедру с одного лимона, смешать все это, поставить в кастрюлю на плиту и взбивать венчиком, пока не погустеет, тогда снять с огня, переложить этим кремом кружки, покрыть глазурь шафранною №957, украсить фруктами и проч.».
Книга Молоховец была настолько популярна, что в 1930-е годы Евгений Замятин писал: «В эмиграции — два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором — Пушкин…»
Советская классика: «Книга о вкусной и здоровой пище».
Анастас Микоян
«Книга о вкусной и здоровой пище»
«Книга о вкусной и здоровой пище»
Первая мировая, Гражданская война и период военного коммунизма сделали кулинарную книгу ненужной: мало кто заботился о разнообразии блюд в ситуации нехватки продуктов. Советская эпоха внесла коррективы и в понятие кулинарии — ее отличием должны были стать простота исполнения, дешевизна компонентов и насыщенность витаминами для поддержания сил строителя коммунизма. Только в 1930-е годы начал утверждаться образ изобильного советского мира. Его знаменем стала книга «О вкусной и здоровой пище». Инициировал издание нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. В первый раз она вышла в 1939 году, став самой популярной советской кулинарной книгой. В послевоенные издания (всего было выпущено около 3,5 млн экземпляров книги) каждый раз вносили изменения в зависимости от ситуации на продовольственном рынке — дефицитов, ограничений в производстве.
Дробное деление рецептов по категориям, разнообразные техники приготовления, яркие рекламные картинки с продуктами и заводами пищевой промышленности должны были помочь советскому человеку разнообразить повседневное питание и прочувствовать «социалистическое изобилие». Авторы книги отдельно прописали лечебное, детское питание и рацион беременной и кормящей женщины. В обиход семей вошли макароны по-флотски, фаршированный перец, печеночный торт, котлеты по-киевски, заливная рыба, шоколадная колбаса и другие блюда, многие из которых популярны до сих пор.
«Салат из сельди. Очищенные сельди и овощи нарезать кусочками, а яблоки — тонкими ломтиками. Приготовить соус: желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичными белками. На одну сельдь (125 г) — 200 г вареного картофеля, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 головку лука, 1 вареную свеклу, 1-2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы, соли по вкусу».
Автор: Татьяна Григорьева
Босоногая графиня | Модерн Комфорт Фуд
Напитки
Frozen Palomas, 35
Горячий пряный яблочный сидр, 31
Гранатовые кусочки, 36
Ultimate Bloody Marys, 32
Ванильный холодный холодный кофе, 246
Закуски
Слойки с сыром Cacio e Pepe, 47
тостов с инжиром и сыром, 40
Свежий крабовый начос, 44
Устрицы на гриле с маслом из лимонного укропа, 48
Кильбаса с горчичным соусом, 52
Картофельные галеты с копченым лососем, 39
Сырный спред с острым перцем, 51
Теплый соус из шпината и артишока, 43
Супы
Запеченный рыбный суп, 66
Суп с курицей в горшочке, 58
Сливочное томатное печенье, 83
Рагу из омара из штата Мэн, 69
Гренки из слоеного теста, 61
Salmorejo, 70
Гороховый суп с хрустящей кильбасой, 62
Поджаренные гренки 5
Салаты
Салат из брокколи и капусты, 91
Салат из свежего гороха с мятой и манчего, 88
Винегрет из зеленого салата, 88
Бутерброды
Сыр на гриле чеддер и чатни, 84
BLT с лобстером, 80
роллов с обжаренным тунцом и авокадо, 76
Crostata с томатами и козьим сыром, 95
Ultimate Tuna Melts, 79
Ужин
Запеченная треска с чесноком и крошками Ritz с травами, 125
Запеченные ригатони с рагу из баранины, 134
Пицца с брюссельской капустой Карбонара, 129
Сырные куриные энчиладас, 114
Хрустящая курица с лимонным орзо, 111
Жареная колбаса из свежих крабов и гороха, 133 9000 , Перец и лук, 121
обжаренный лосось с острым красным перцем айоли, 122
рагу из моллюсков и чоризо, 126
креветок и лингвини фра Дьяволо, 130
жареный цыпленок и картофель, 108
тушеные гамбургеры с кармелизованным луком, 116
спагетти Squash Arrabbiata, 141
Spring Green Spaghetti Carbonara, 137
Steak Fajitas, 119
Truffled Mac & Cheese, 138
Рулет из тосканской индейки, 107
Ultimate Beef Stew, 104
Стороны
Запеченный раклет, 86
Пюре из корня сельдерея и цветной капусты, 165
Обугленная морковь, 157
Кукуруза в сливках с чеддером и зеленым луком, 161
Английский жареный картофель Эмили, 171
Свежая кукурузная полента, 172
Свежие кабачки с лимоном и мятой, 153 Гратин, 166
Пюре с лимоном, 174
Жареный брокколини и чеддер, 150
Жареный кабачок с коричневым маслом и шалфеем, 158
Жареная цветная капуста с лимоном и каперсами, 154
Жареный перец шишито с легким голландским соусом 5, 162
с апельсиновым маслом Chipotle, 178
Sautéed Rainbow Chard, 169
Десерт
Яблочный пирог с изюмом из бурбона, 198
Банановый ром, 208
Молочные коктейли с ягодами и джемом, 202
Горький шоколадный торт, 195
Черно-белое печенье, 218
Бостонский кремовый пирог, 205
Песочное печенье с коричневым сахаром в шоколаде, 218
Кофе Бутерброды с шоколадной крошкой и мороженым, 212
English Lemon Posset, 188
Гигантское гофрированное шоколадное печенье, 211
Мороженое Oreo из молочного шоколада, 191
Персиковый миндальный торт, 187
Соленые фисташковые меренги, 201
Взбитые сливки с сахаром, 197
Тосканские сливки Яблоки, 216
Ирис с белым шоколадом, 215
Завтрак
Яблоко и корица по-голландски, 237
Бекон, яйцо и сэндвич с чеддером, 237
Тако для завтрака, 230
Гречневые блины «Комплет», 233
Масло с крупными яблоками, 245
Шпинат и яйца со сливками, 234
Кукурузные мини-маффы с малиной
Вафельные паштеты, 242
Цельнозерновая тарелка для завтрака, 229
Хлеб
Невероятный чесночный хлеб, 177
Запасы и соусы
Домашний куриный бульон, 64
Вы должны замачивать фасоль?
Вы могли заметить, что некоторые из давних споров в кулинарии носят двойственный характер, одна сторона противопоставляется друг другу: несоленое или соленое масло, например, или чугун с приправами против антипригарного.Crockpot или Instant Pot? Рыжие или восковые? Солить в начале тушения или ближе к концу? Выпекать на силиконовом листе или пергаментной бумаге?
По правде говоря, все это ложные дилеммы, потому что также существуют подходящие промежуточные пути или, во многих случаях, нестандартные третий или четвертый выбор. Такие дела.
Всегда храните приготовленную сушеную фасоль в кулинарной жидкости, пока она не будет использована в дальнейшем. (Билл Сент-Джон, специально для The Denver Post)Тем не менее, один спор сохраняется на протяжении десятилетий, даже столетий, а именно: замачивать сушеные бобы — или нет, и просто готовить их сразу.
Вымачивание на ночь или в течение нескольких часов или какое-то «быстрое замачивание», например, чтобы покрыть их водой, довести до кипения, выключить огонь и подождать час.
Все старые кулинарные книги в моей библиотеке (Поваренная книга американок, 1930; поваренная книга миссис Рорер в Филадельфии, 1886; Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, 1896; Радость кулинарии, 1931; даже Теория и практика Джеймса Берда) of Good Cooking, 1977) предусматривают ночное или 12-часовое замачивание в «мягкой» воде, часто выделенной курсивом в качестве акцента на взмахах пальцев.(Некоторые также используют то, что Борода называет «быстрым лечением», то есть кипячением и выдержкой.)
Другая дилемма — когда солить фасоль, если вообще. Поколения бабушек предупреждают, что нельзя солить фасоль до тех пор, пока она не будет готова, иначе жесткая кожица никогда не станет полностью мягкой. В настоящее время легион ученых-диетологов рекомендует солить воду для замачивания перед кипячением именно так, чтобы смягчить кожу и гарантировать мягкость и мягкость внутренностей. (Я солю, как я голосовал, когда жил в Чикаго, рано и часто.)
Мой любимый прилавок, Стив Сандо, владелец и фермер на Ранчо Гордо в Напе, Калифорния (и у которого я покупаю все свои реликвии сушеных бобов, чей рецепт я подготовил и проверил для этой статьи) готовил сушеные бобы так долго, что он научил себя и свои горшки тому, что нашел лучше всего.
Вот что он говорит: «Моя нынешняя и пока безупречная методика такова: замочить или нет, довести бобы с водой до полного кипения и держать там 15, а то и 20 минут.Не на слабом кипении, а на быстром кипении.
«Это начальное издевательство дает понять всем, что вы все в ответе и пути назад нет. Затем уменьшите огонь до минимума. Если вы торопитесь, то можно немного варить на медленном огне. Если вы готовите для удовольствия, лучше всего подойдет самое слабое кипение. Низкий, медленный и наполненный любовью ».
А что насчет мелодичного настроения, когда мы едим «музыкальный фрукт»? Как мудро пишет ученый-кулинар Гарольд МакГи, нет необходимости выливать или заменять замачиваемую воду.«Это действительно вымывает водорастворимые олигосахариды, — пишет он, — но также вымывает значительные количества водорастворимых витаминов, минералов, простых сахаров и пигментов оболочки семян; то есть питательные вещества, ароматизатор, краситель и антиоксиданты. Это высокая цена ».
У Пеллегрино Артузи есть древний совет по звучанию в его 1891 году «Наука на кухне и искусство хорошо питаться», самой значительной итальянской поваренной книге современности (и первой, полностью написанной на итальянском языке).
Его мастерский пример итальянской дипломатии и осмотрительности: «Бобам нужно время, чтобы покинуть тело, они на некоторое время подавляют муки голода. Но… и даже здесь есть «но», как это часто бывает в делах этого мира — и я думаю, вы поняли мою точку зрения. Для частичной защиты выберите фасоль с тонкой скорлупой или пропустите ее через сито ».
Запеченная фасоль кассуле с кабачком и кукурузой. (Билл Сент-Джон, специально для The Denver Post)Запеченная фасоль кассуле с кабачком и кукурузой
Из Ранчогордо.com. Делает 1 запеканку; обслуживает 4-6 человек. Чтобы быть вегетарианцем, исключите из оригинала необязательную панчетту или бекон. Рекомендации по бобам даны автором рецепта; Вы можете использовать любую сушеную белую фасоль от среднего до крупного размера на ваш выбор. Время приготовления скорректировано с учетом высоты Колорадо.
Состав
- 2 столовые ложки сливочного или оливкового масла, плюс еще для начинки
- 1 стакан свежих панировочных сухарей (хрустящий хлеб, нарезанный небольшими кусочками или нарезанный кубиками)
- 1 крупный нарезанный помидор плюс 1 стакан помидоров черри
- Летние кабачки 1/2 фунта, очень тонко нарезанные
- 2 початка кукурузы без зерен
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка цедры лимона, плюс еще для отделки
- Соль и свежемолотый перец
- 3-4 чашки приготовленных бобов Rancho Gordo Cassoulet, Ayocote Blanco, Royal Corona или Flageolet слить, немного жидкости для приготовления зарезервировано
- Тертый сыр пекорино или пармезан-реджано
- Рубленый свежий мята или базилик
Проезд
Разогрейте духовку до 350 градусов.Слегка смазать жаропрочную форму для запеканки. В небольшой сковороде на среднем или сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте панировочные сухари и перемешайте, обжаривая до светло-золотистого цвета. Отложите в сторону.
Разложите ломтики помидоров так, чтобы они закрывали дно блюда. Добавьте слой ломтиков тыквы, затем посыпьте кукурузными зернами и помидорами черри. Оставьте около четверти тыквы, кукурузы и помидоров черри для верхнего слоя. Посыпать измельченным чесноком, цедрой лимона, посолить и поперчить по вкусу. Добавьте слой фасоли поверх овощей.Залейте фасоль примерно 1/4 стакана фасолевого бульона (ровно настолько, чтобы она намочила). Поверх фасоли добавьте еще один слой тыквы, кукурузы и помидоров черри. Сверху выложите панировочные сухари. Сбрызните оливковым маслом или, если хотите, полейте сливочным маслом.
Выпекайте около 30-45 минут, пока панировочные сухари не станут золотистыми, а кабачки не станут мягкими. Перед подачей сбрызните немного оливковым маслом и посыпьте большим количеством сыра, свежей зелени и цедры лимона.
Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку In The Know, чтобы получать новости о развлечениях прямо на ваш почтовый ящик.
рецептов от босоногой графини: готовьте как профессионал | Босоногая графиня: Modern Comfort Food
Цыпленок с лимоном и пармезаном с начинкой из салата из рукколы
Это легкое блюдо из курицы — любимый ужин Ины по будням.Хрустящая корочка курицы прекрасно сочетается с острой рукколой и лимонной заправкой.
Получите рецепт: Цыпленок с лимоном и пармезаном с начинкой из салата из рукколы
Томатный пирог Анны
Слои нарезанных помидоров, паста из зелени и чеснока и сыр Грюйер делают этот пирог неотразимым.Корочку легко приготовить в кухонном комбайне. Запекание вслепую гарантирует, что продукт не станет мокрым.
Получите рецепт: Томатный пирог Анны
Ригатони с колбасой и фенхелем
Свежие фенхель и семена фенхеля придают этому блюду из пасты тонкий лакричный вкус, делая итальянскую колбасу еще более изысканной.Сливки и белое вино создают роскошный соус.
Получите рецепт: Ригатони с колбасой и фенхелем
Жареный цыпленок с редисом
Редис придает острый вкус этому легкому рецепту жареного цыпленка, любимому ужину Джеффри в пятницу вечером.Ина обжаривает курицу при высокой температуре, чтобы кожа стала хрустящей и подрумянилась — лучшая часть птицы.
Получите рецепт: Жареный цыпленок с редисом
Орекьетте с брокколи рабе и колбасой
Это простое и красочное блюдо из макарон легко собрать, но оно будет достаточно оригинальным для званого ужина.
Получите рецепт: Орекьетте с брокколи рабе и колбасой
Herbed Orzo с Фетой
Для идеального салата из макарон Ина рекомендует использовать макароны небольшого размера, например орзо, которые легко есть и которые легко впитывают лимонный винегрет.Дайте ароматам раствориться при комнатной температуре перед подачей на стол.
Получите рецепт: Herbed Orzo с Фетой
Домашний экстракт ванили Ины
«Я думаю, что мой любимый вкус — ваниль», — признается Ина.«Не просто ваниль, а хорошая ваниль». В своей выпечке она использует три вида: цельнозерновые бобы, экстракт хорошего качества, купленный в магазине, и банку домашнего экстракта, который она начала почти 30 лет назад. Подробнее: Любимый вкус Ины на все времена: хорошая ваниль
Соленое овсяное печенье с кусочками шоколада
Ина называет это печенье своим любимым на все времена.Легкая посыпка хрустящей морской солью в конце подчеркивает большие кусочки сливочного шоколада.
Получите рецепт: Соленое овсяное печенье с кусочками шоколада
Куриные бедра со сливочно-горчичным соусом
Ina использует два вида горчицы, чтобы придать этому несложному блюду глубокий аромат.Он достаточно хорош для компании и достаточно быстр в любой будний вечер.
Получите рецепт: Куриные бедра со сливочно-горчичным соусом
Жареный желудь с кленом
Хороший кленовый сироп и немного морской соли в хлопьях превращают тыкву в восхитительный гарнир на осень.
Получите рецепт: Жареный желудь с кленом
Запеченный в духовке сэндвич с тремя сырами
апрель Бутерброд Блумфилда состоит из смеси манчего, фонтины и козьего сыра, измельченных и сформированных в шар, а затем намазанных на ломтики деревенского хлеба.Он выходит из духовки поджаренным, липким и успокаивающим.
Получите рецепт: Запеченный в духовке сэндвич с тремя сырами
16 Паста с фасолью и фасоль
Ina дополняет классическое итальянское комфортное тушеное мясо смесью из 16 зерен.Для большей густоты она пропускает небольшую порцию бобов через пищевую мельницу и готовит диталини прямо в томатном бульоне.
Получите рецепт: Паста с фасолью «16 бобов» и фасоли
Мусс из куриной печени с трюфелями
Этот элегантный паштет идеально подходит для развлечения.Прикосновение Ины включает коньяк и масло из белого трюфеля, которые не только обогащают вкус, но и текстуру. Подавать с тостами и корнишонами.
Получите рецепт: Мусс из куриной печени с трюфелями
Жареный тако с лососем
Чтобы упростить подачу этих тако, Ина обжаривает целое филе лосося, разрезанное по центру, которое она нарезает на куски перед тем, как заполнить подогретые лепешки.Острое пюре из авокадо и кочанная капуста добавляют аромата и текстуры.
Получите рецепт: Жареный тако с лососем
Соленые карамельные орехи
Карамель может показаться пугающей в приготовлении — весь этот расплавленный сахар, но если вы будете следовать рецепту Ины, вы приготовите идеальную партию для смешивания этих орехов.
Получите рецепт: Соленые карамельные орехи
Яблочные Пироги
Ина отказывается от традиционного яблочного пирога, превращая его в вкусные десертные батончики.
Получите рецепт: Яблочные Пироги
Жареные запеченные ракушки и цветная капуста
Немного шалфея придает землистый вкус этой выпечке из цветной капусты и пасты с кремовой рикоттой и эластичным сыром фонтина.Так как вы будете запекать макароны в духовке, не пережарьте их.
Получите рецепт: Хрустящая запеченная ракушка и цветная капуста
Жареные креветки с чесноком и зеленью
Эта запеченная в духовке версия креветок с соусом из креветок легко приготовить на ужин или даже на закуску на вечеринке.Подавать с поджаренным хлебом, чтобы смазать чесночным маслом.
Получите рецепт: Жареные креветки с чесноком и зеленью
Панна Котта с ванильным ромом и соленой карамелью
Использование хорошей ванили необходимо при приготовлении этого сливочного десерта, который, по словам Ины, «заставит плакать взрослого человека.«
Получите рецепт: Панна Котта с ванильным ромом и соленой карамелью
Жареные кабачки с пармезаном
Ина покрывает разрезанные пополам цукини с хрустящими панировочными сухарями, приправленными свежей зеленью, чесноком и хорошим пармезаном, а затем обжаривает их.
Получите рецепт: Жареные кабачки с пармезаном
Тосканский салат из помидоров и хлеба
Этот свежий и сытный салат — идеальное сочетание капрезе и салата панзанелла.Ина назвала это «лучшим из обоих миров».
Получите рецепт: Тосканский салат из помидоров и хлеба
Каре ягненка с розмарином и лучшими цацики
Ina позволяет простому растиранию с чесноком и травами выполнять работу по ароматизации ягненка за шесть часов до приготовления.Затем она запекает баранину и подает ее с легким соусом цацики
Получите рецепт: Каре ягненка с розмарином и легкими цацики
Лосось и плавящиеся помидоры черри
Быстрый и надежный ужин готов менее чем за час.Ина обжаривает лосось, а затем готовит его в духовке, как стейк. К лососю подают томаты, сваренные с луком и чесноком до тех пор, пока они не станут мягкими.
Получите рецепт: Лосось и тающие помидоры черри
Ребрышки с соусом барбекю
Маленький грязный секрет Ины для лучших ребрышек барбекю в том, что она готовит их почти полностью в духовке, а затем готовит на гриле.Перед приготовлением на гриле она поливает их легким острым соусом для барбекю.
Получите рецепт: Ребрышки с соусом барбекю
Теплые роллы с лобстером
Сочетание омара и сливочного масла — одна из величайших кулинарных традиций в мире.Ина кладет теплого маслянистого лобстера на поджаренные булочки.
Получите рецепт: Теплые роллы с лобстером
Вальдорфский салат с курицей и шпинатом
Интерпретация Вальдорфского салата Ина включает изюм вместо винограда, а также винегрет из меда, дижонской горчицы и яблочного сидра.В салат входят миндаль, кешью и грецкие орехи для дополнительной хрусткости. Сверху выложите дольки яйца всмятку.
Получите рецепт: Вальдорфский салат с курицей и шпинатом
Жареная свиная вырезка с сидром
По этому рецепту можно поужинать в будние дни.Положите свиные филе в крепкий сидр, кленовый сироп и специи в холодильник, пока вы на работе. Когда вы приходите домой, до ужина остается всего 20-25 минут жарки.
Получите рецепт: Свиная вырезка, запеченная в сидре
Лимонный капеллини
В качестве самого простого обеда в будние дни вы не ошибетесь с Ina’s Lemon Capellini, в состав которого входят три ингредиента: паста, масло и лимон.Оставьте немного воды для макарон на тот случай, если вам понадобится разбавить соус.
Получите рецепт: Лимонный капеллини
Суфле a L’Orange
Суфле может показаться устрашающим, но Ина развеивает любые опасения своим рецептом, приправленным апельсиновым ликером, апельсиновой цедрой и ванилью.Следуйте ее шагам и не открывайте дверцу духовки, и вы тоже испечете идеальное суфле.
Получите рецепт: Суфле с апельсином
Бутерброды «Мороженое»
Ина делает свою версию классического сэндвича с мороженым, используя свежеиспеченное печенье с арахисовым маслом, восхитительное арахисовое масло и сорбет из помадки, а также измельченный арахис для текстуры.
Получите рецепт: Бутерброды «Мороженое»
Шоколадный торт с ганашем
Узнайте, как приготовить шоколадный торт Ины.
Получите рецепт: Шоколадный торт с ганашем
Цезарь с голубым сыром и беконом
Ина готовит традиционную заправку «Цезарь» и подает ее с хрустящим салатом ромэн с яйцами всмятку, хрустящим беконом и сыром рокфор.
Получите рецепт: Цезарь с голубым сыром и беконом
Яйца Бенедикт и легкий голландский соус
Ина использует свой блендер для быстрого приготовления классического голландского соуса, а затем подает его с идеально приготовленными яйцами-пашот и прошутто на поджаренном английском маффине.
Получите рецепт: Яйца Бенедикт и легкий голландский соус
Фруктовый пирог Павлова
Чтобы приготовить идеально нежную павлову, нужно очень медленно добавлять сахар.
Получите рецепт: Фруктовый пирог Павлова
Идеальная яичница-болтунья
Очень слабый огонь и немного магии Ины добавлены в ее идеальную яичницу.Посмотрите, как это делается.
Смотреть видео: Идеальная яичница-болтунья
Лимонные блины с рикоттой и инжиром
Сыр рикотта делает эти блины очень воздушными.
Получите рецепт: Лимонные блины с рикоттой и инжиром
Легкая провансальская баранина
Дижонская горчица, бальзамический уксус и ароматные травы придают этому элегантному блюду смелые нотки.
Получите рецепт: Легкая провансальская баранина
Пенне Аррабиата
Сухое красное вино мгновенно выводит этот пряный, ароматный соус на новый уровень.
Получите рецепт: Пенне Аррабиата
Бутерброды с кофе и шоколадной крошкой с мороженым
Кофе усиливает шоколадный вкус этого декадентского десерта.Ина использует кусочки ириски, чтобы добавить хруста.
Получите рецепт: Бутерброды с кофе и шоколадной крошкой с мороженым
Салат из эндивия, апельсина и рокфор
Свежие фрукты и яркий винегрет придают пикантный вкус этому летнему салату.
Получите рецепт: Салат из эндивия, апельсина и рокфор
Тосты из цветной капусты
Ina использует три разных вида сыра и смесь специй, чтобы придать этому блюду непреодолимый всплеск вкуса!
Получите рецепт: Тосты из цветной капусты
Тушеные в красном вине короткие ребрышки
Красное сухое вино усиливает смелый вкус этого блюда и помогает сделать мясо нежнее.Конечный результат просто восхитительный!
Получите рецепт: Тушеные в красном вине короткие ребрышки
Ваша следующая вечеринка заслуживает этого слоеного сырного пирога с самосой
Я обожаю милые вещи, особенно большие вещи, сделанные маленькими. Есть что-то несомненно забавное в этих мускулистых кабачках (они их называют Honeynuts, awww !), Яблочных пирогах на два укуса и поросятах для коктейлей в одеяле.Однако реже дела идут в обратном направлении. Вероятно, потому что Honey I Shrunk the Kids — превратить пирог с заварным кремом во что-то крошечное проще и нормальнее, чем, скажем, сделать макарон размером с ваше лицо или аранчини размером с баскетбольный мяч. В тех редких случаях, когда небольшая еда может успешно перейти в большой формат, она кажется праздничной и особенной. Большая еда? Ах да: это еда для вечеринок.
Mumbai Modern , новая поваренная книга Амиши Додхиа Гурбани, которая выходит 2 ноября, полна забавных поворотов индийской домашней кухни с использованием ярких ароматов и вкусных ингредиентов.«Вегетарианские рецепты, вдохновленные индийскими корнями и калифорнийской кухней», — гласит подзаголовок книги, и рецепты, приготовленные из продуктов, соответствуют этому обещанию. Вспомните булочки с корицей и чай масала, шашлык из панир в соусе песто из кинзы и арахиса и то, что Гурбани называет «Ultimate Mumbai-California Veggie Burger», на который, вау, подписывайтесь. Но когда я впервые пролистал книгу, я сразу же отправился в продуктовый магазин по рецепту сырного пирога с самосой.
Этот пирог так же восхитителен, как и звучит: все ароматы самосы, плюс слой плавленого сыра Фонтина, продуманные до размеров вечеринки.С помощью листа замороженного слоеного теста его относительно легко приготовить и почти невозможно сделать маслянистым и слоеным, именно это я был бы рад найти рядом с тарелкой с мясными закусками. Начиная с теста, он может похвастаться слоем карамелизованного лука, вышеупомянутым сыром, смесью картофеля и гороха со специями, а также множеством начинок и завершающих штрихов: свежей кинзой, сладкими зернами граната, зеленым чатни с кинзой и мятой и терпкое чатни с финиками тамаринд. (Если у вас болит шея от утвердительного кивания на каждый дополнительный слой, то же самое.) Это буйство вкусов и текстур, от сладкого до травяного, от соленого до липкого, от хрустящего до пикантного. А поскольку это один плоский квадратный пирог, а не целая куча сложенных, фаршированных и обжаренных во фритюре пирожных, это то, что можно сделать за час до прибытия ваших гостей.
По оригинальному рецепту Гурбани готовят два 10-дюймовых торта самса, которые, если их разрезать на небольшие квадраты, идеально подходят для большой компании. Но мы сократили рецепт до одного, который легко обслуживает восемь человек в качестве закуски для вечеринки или четырех, если вы решите приготовить чертову штуку на ужин (сделали это и можете подтвердить, это отличный план).Если вы хотите работать наперед, вы можете приготовить многие из компонентов — карамелизированный лук, картофельно-гороховую начинку и чатни с зелеными травами — за день вперед, а также собрать и испечь пирог прямо перед тем, как подавать на стол. Когда ваши гости спрашивают, что это за волшебное, слоеное, полностью загруженное блюдо, вы можете ответить им: это самса … стала большой.
Получить рецепт:
Пирог из самосы с карамелизованным луком и фонтиной
Когда вы не готовы к жарке во фритюре, вместо этого запеките картофельную начинку самосы в маслянистой слоеной лепешке.
Посмотреть рецепт26 лучших кулинарных книг, которые можно раздать (и получить)
Еда играет огромную роль в нашей жизни. Он объединяет людей, знакомит с новыми кухнями и культурами и питает наше тело — и разум. Итак, когда вы дарите кому-то из своего списка поваренную книгу, вы предлагаете ему подарок, который продолжает дарить (и косвенно кормить). Это особенно верно, когда у них есть одни из лучших гаджетов для домашних поваров, которые могут им помочь.
А 2019 год был отличным годом для поваренных книг. От «Ничего необычного» Элисон Роман и «Антони на кухне» Антони Поровски до «Fast & Easy Vegan Cookbook» от JL Fields и «Jubilee» Тони Типтон-Мартин — для взыскательных домашних поваров есть множество вариантов, чтобы узнать больше рецептов.Ищете ли вы серьезного гурмана, заядлого домашнего шеф-повара, вегана, фаната здорового образа жизни или страстного гриль-мастера, в этом обновленном ежегодном справочнике рецептов есть более двух десятков вариантов, которые помогут вам найти идеальный вариант.
Связанные
Лучшие кулинарные книги для подарка
1. «Индийский стиль: рецепты и выходки современной американской семьи» от Прии Кришны
Эта иллюстрированная кулинарная книга (призвана помочь каждому воссоздать свои любимые индийские блюда дома. Рецепты Доступные и ароматные, сочетающие в себе американскую и индийскую классику: пицца роти, томатный рис с хрустящим чеддером, цельнозерновая цветная капуста с зеленым горошком чатни и малазийский рамэн — вот лишь некоторые из креативных рецептов.В перерывах между рецептами Кришна делится трогательными историями о своей индийско-американской семье. В 2014 году Кришина написала «Лучшие хитрости для обеденного зала: создавайте необычные блюда из обычных ингредиентов в своем плане питания в колледже».
2. «Зайтун: рецепты палестинской кухни» Ясмин Хан
Откройте для себя яркую и красочную кухню палестинской культуры глазами культурного писателя Ясмин Хан, написавшего в 2016 году книгу «Шафрановые сказки: рецепты персидской кухни».»Зайтун охватывает истории различных палестинских кухонь — от Акки и долины реки Иордан до города Газа — в сопровождении собственных изображений Хана. Рецепты охватывают все, от блюд, ориентированных на меззе, до тушеного мяса из курицы и баранины с региональными отличиями, от баклажанов до заатара.
3. «You Suck at Cooking: The Absurdly Practical Guide to Suck Sightly Less at Making Food: A Cookbook»
Повара-любители с чувством юмора оценят эту дерзкую кулинарную книгу. Основано на видео из популярного шоу YouTube «You Suck at Cooking» , »это практическое руководство предлагает более 60 удобных для новичков рецептов из« Сдобных кексов »и« Соуса Эдди с жареным красным перцем », а также изрядное количество фирменного чувства юмора таинственного шеф-повара.
4. «Половина запеченного урожая очень просто: более 125 рецептов для быстрого приготовления, ночевки, готовой еды и легкой еды: поваренная книга» Тиган Джерард.
Тиган Джерард — фотограф еды, разработчик рецептов и кулинарный стилист прекрасно гармонируют друг с другом в своей второй кулинарной книге, которая включает классические блюда для комфортной еды, такие как тако с лобстером, жареный на медленном огне марокканский лосось и летнюю лазанью из свежей кукурузы и цукини. Из своего дома в Скалистых горах Колорадо Джерард доставляет 125 доступных блюд, которые можно приготовить, используя только основы кулинарии для начинающих.Фактически, многие из них можно приготовить в одной кастрюле, в мультиварке или даже накануне вечером.
5. «Спаси меня сливы: мои мемуары о гурманах» Рут Райхл
Хотя этот выбор может быть скорее мемуарами, чем классической поваренной книгой, его обязательно нужно прочитать любому домашнему шеф-повару или начинающему кулинарному писателю. В нем Рут Райхл, хиппи из Беркли, ставшая главным редактором Gourmet, рассказывает интригующие истории о своих днях в знаменитом издании о кулинарии во время серьезных изменений в том, как американцы едят и готовят. В книге есть несколько рецептов, по которым вы сможете отведать изысканные блюда в домашних условиях.
Связанные
6. «JGV: Жизнь в 12 рецептах» Жан-Жоржа Вонгерихтена
В этой поваренной книге-мемуарах Жан-Жорж Вонгерихтен, один из самых известных поваров в мире, вспоминает о своем карьера до сих пор. От детства, ориентированного на еду в Эльзасе, Франция, до создания своей ресторанной империи, отмеченной звездами Мишлен, в Нью-Йорке и других городах по всему миру. Вонгерихтен очень практично вспоминает о создании некоторых из своих самых известных блюд. С нарисованными от руки зарисовками и интимными фотографиями его жизни это отличный подарок для любого начинающего шеф-повара.
7. «Любовь к кондитерским изделиям: журнал любимых рецептов пекаря» Джоан Чанг
Владелец и пекарь Flour, одной из самых любимых пекарен Бостона, в своей последней книге делится 125 десертами, от простых рецептов, таких как печенье с чипсами мокко до более сложные шедевры, такие как солодовый шоколадный торт. В то время как первые две книги Чан сосредоточены на рецептах, которые вы обычно видите на полках пекарни, таких как выпечка и печенье, многие из рецептов в ее последней кулинарной книге включают блюда, более подходящие для званого ужина, которые следует подавать свежими.
8. «Овощи на свободе: поваренная книга» Хосе Андреса и Мэтта Голдинга
Испанский шеф-повар Хосе Андрес очень любит овощи. Здесь он делится рецептами через кулинарную книгу с большим количеством фотографий, которая вполне может убедить даже самых преданных хищников. В нем Андрес, Эмми и Джеймс Бирд, удостоенный награды Мэтт Голдинг, дает множество советов, уловок и советов, которые можно использовать вместе с различными вегетарианскими рецептами, от тушеной чечевицы до огромного томатного бургера из бифштекса.
9.»Юг: основные рецепты и новые открытия» Шона Брока
Южный или нет, любой домашний повар оценит это исчерпывающее руководство по южной кухне на своей кухне. На страницах South, Брок, отмеченный наградами шеф-повар, автор бестселлеров и рожденный и выросший южанин, включает рецепты основных блюд южной кухни, включая жареные зеленые помидоры, крупу, копченые ребрышки спинки, печенье и многое другое. . Он также делится полезными и проницательными советами по использованию основных южных кулинарных инструментов и техник, от каменного очага до чугунной сковороды.
Лучшие кулинарные книги для подарков на праздники
Наши предложения из поваренных книг 2018 года для подарков на праздники по-прежнему являются хорошими вариантами, и их очень много еще в печати. Если вы хотите еще раз подумать, ознакомьтесь со списком ниже.
10. «Завтрак: самая важная книга о лучшей еде дня» от редакторов Extra Crispy
Идеально подходит для тех, кто любит яйца на ужин. Эта книга от редакции ExtraCrispy.com рассказывает, как приготовить все необходимое для завтрака и позднего завтрака.Идеально подходит для всего: от хрустящих французских тостов и пушистых блинов до напитков в стиле бариста и даже коммерческих фаворитов, таких как Entenmann’s Cake Donuts и Taco Bell Crunchwraps.
11. «Готовьте как профессионал» Ины Гартен
Ина Гартен, также известная как Босоногая Графиня, написала двенадцать поваренных книг, провела телешоу и построила огромную пищевую империю — без какой-либо классической подготовки. В своей последней кулинарной книге она делится своими секретами профессионального приготовления, в том числе советами по приготовлению сладких яиц с трюфелями на медленном огне, а также сочных сэндвичей с жареной курицей.
12. «Поваренная книга пекарни Red Truck» Брайана Нойеса
Эта сельская пекарня в Вирджинии считает своими поклонниками Барака Обаму и Мэри Чапин Карпентер, а ее очаровательная новая поваренная книга содержит 85 южных рецептов выпечки печенья, тортов, пирогов и многого другого. Помимо простых рецептов, книга также наполнена трогательными историями и фотографиями красивых пейзажей.
13. «За моим столом: праздник домашней кухни» Найджеллы Лоусон
Последняя поваренная книга Лоусона, содержащая более 100 аппетитных фотографий еды, поможет вам создать изысканный ужин прямо на вашей собственной кухне.Рецепты простые, с уникальными ингредиентами и богатым вкусом, от блюд из свежих овощей, таких как Восточно-Средиземноморский рубленый салат и морковь и фенхель с хариссой, до таких основных блюд, как куриное фрикасе и котлеты из баранины с чили и мятой.
Сопутствующие товары
14. «Пища для размышлений» Кристины Ферраре
Эта новая поваренная книга с предисловием Марии Шрайвер представляет собой идеальную «пищу для мозга». Он полон рецептов, которые способствуют здоровью мозга, а также общего самочувствия, например тосты с авокадо и амазеболлы с арахисовым маслом.Кроме того, часть доходов от продажи книги пойдет в пользу женского движения по борьбе с болезнью Альцгеймера.
15. «Стол из магнолии: сборник рецептов для собраний» Джоанны Гейнс
Гейнс считает, что нет лучшего способа отпраздновать семью и дружбу, чем разделить вместе вкусную трапезу. Теперь вы можете взять страницу из ее (поваренной) книги и поделиться одним из ее любимых рецептов со своей семьей. Выбирайте из 125 вкусных рецептов, таких как пирог с курицей и спаржей, а также фонтина с заварным кремом.
16. «Готовка за 30 минут для двоих: полезные блюда без лишней суеты» Тейлор Эллингсон 14 долларов США, Amazon
Эта книга, идеальный подарок для молодоженов, наполнена рецептами, для которых требуется не более восьми основных ингредиентов на рецепт. Кроме того, они здоровые, свежие и используют ограниченное количество обработанных пищевых продуктов. В этой книге также представлены списки покупок с кладовой конюшни и основным кухонным оборудованием.
17. Крисси Тейген и Адина Сассман «Тяга: голодные до большего»
Крисси Тейген доказывает, что модели умеют готовить — чертовски хорошо.Ее вторая книга, продолжение бестселлера «Тяга», отличается ее приятным (и веселым) голосом, а также достойными слюни блюдами, запеченными на гриле с сыром из халапеньо и пармезаном. Она также включает более легкие варианты, такие как мускатная тыква и гранатовый салат с чесночно-медово-дижонской заправкой.
18. «Без отходов: как получить максимальную отдачу от еды», Фонд Джеймса Берда
Знаете ли вы, что 40 процентов всей еды, производимой в США, где каждый шестой человек голодает, выбрасывается? Эта поваренная книга использует врожденные знания поваров о предотвращении пищевых отходов, чтобы помочь вам максимально использовать пищу, которую в противном случае могли бы выбросить.Рецепты в книге, разработанные Фондом Джеймса Берда, включают запеканку из стеблей швейцарского мангольда, ошейники из гранатового окуня тахини и айоли со спаржей.
19. «Простой Оттоленги: поваренная книга» Йотама Оттоленги
«Простой» обычно не ассоциируется с рецептами лондонского шеф-повара Оттоленги. Но его новейшая поваренная книга доказывает, что его фирменные блюда в ближневосточном стиле можно приготовить без особых усилий, как вы думаете. В этой книге все рецепты соответствуют по крайней мере одному из следующих критериев: его можно приготовить за 30 минут или меньше, из 10 или меньше ингредиентов, в одной кастрюле, используя кладовые скобы, или приготовить заранее.
20. «Соло: современная поваренная книга для вечеринки из одного человека» Аниты Ло
Ло, удостоенный звезды Мишлен шеф-повар и участник конкурса Iron Chef, написала поваренную книгу, которая вдохновляет и практична. Наряду с личными историями о жизни шеф-повара, она дает читателям 101 простой, но изощренный рецепт для одного из них, например, куриное фо, короткое окороченное мясо с карамелизованным эндивием, утиный болоньезе и даже одноразовый кламбейк из Новой Англии.
21. «All About Cake» Кристины Тоси
В своей последней кулинарной книге Този, вдохновитель молочного бара Momofuku, описывает все сладкие сладости, о которых вы только могли мечтать.Включены ее фирменные торты без слоеного пластика, но есть и более доступные рецепты для пекарей, которые еще не освоились, в том числе двухминутные пирожные из кружки, приготовленные в микроволновой печи, масляные булочки и фунты и многое другое.
22. «Поваренная книга кафе Sweet Home: праздник афроамериканской кухни» Национального музея истории и культуры афроамериканцев
Принесите домой вкус кафе Sweet Home Café, расположенного в Национальном музее афроамериканской истории и культуры округа Колумбия . Эта красивая книга, демонстрирующая блюда с африканскими, карибскими и европейскими мотивами, включает в себя такие рецепты, как салат из гороха из усиков, жареные зеленые помидоры, Hoppin ‘John, арахисовый суп Sénégalaise и многое другое, а также рассказы, иллюстрирующие ключевую роль, которую сыграли афроамериканцы. в американской кухне.
23. «Вкус Хлои: дерзкий, хрустящий, пряный, веганский» Хлоя Коскарелли
Нью-йоркский ресторан шеф-повара Хлои Коскарелли, By Chloe, произвел революцию в отношении людей к веганской еде. Она доказала, что рецепты на растительной основе могут быть захватывающими, ароматными и сытными — и в то же время полезными. Даже плотоядные животные не пропустят мясо в таких рецептах, как Smoky Grits & Greens, Crunch Burgers с манго и гуакамоле и печенье с кусочками шоколада с морской солью.
24. «Италия Джады: мои рецепты для La Dolce Vita» Джады Де Лаурентис
В последней работе Де Лаурентис она восходит к своим итальянским корням, но при этом добавляет свои собственные уникальные калифорнийские и американские влияния.Здесь представлены более легкие и непринужденные версии настоящей итальянской классики, такие как спагетти с кьянти и фасолью, спаржа с салатом из дыни на гриле и соус из белой фасоли из авокадо.
25. «Игра Майкла Саймона с огнем: барбекю и многое другое из гриля, коптильни и камина» Майкла Саймона
Отдайте это гриль-мастеру в своей жизни. Недавний выпуск Саймона охватывает его любимую еду — мясо — с более чем 70 рецептами облизывания пальцев, которые черпают вдохновение со всей страны, включая сухие ребрышки из Мемфиса, влажные ребрышки из Нэшвилла, грудинку из Техаса, стейк из свинины из Св.Луи, и сожженные концы из Канзас-Сити, чтобы назвать некоторые из них.
26. «Библия Instant Pot» Брюса Вайнштейна и Марка Скарбро
Эта книга станет прекрасным подарком для вашей подруги, которая одержима своим новым Instant Pot. Эта книга, содержащая более 350 рецептов, а также инструкции и время для каждого типа Instant Pot, является самой популярной из когда-либо опубликованных поваренных книг Instant Pot. Вы найдете рецепты всего, от сытных завтраков до полезных блюд, от тушеных блюд и жаркого до декадентских десертов.
Связанные
Другие руководства по подаркам от BETTER
Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни. Подпишитесь на нашу рассылку новостей и подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter и Instagram.
Как библиотекарь и историк кулинарии заново открыли рецепты мавританской Испании
«Возьмите большую морковь с прекрасным вкусом, слегка очистите ее кожуру, разрежьте пополам вдоль, а затем разделите каждую половину на две части.”
На протяжении веков это все, что мог получить любой повар, готовя «Блюдо [из моркови в соусе]» из книги Ибн Разина ат-Туджиби Fiḍālat al-Khiwān fī ayyibāt al-aām wa-l-Alwān (Best of Delectable Foods and Dishes from al-Andalus и al-Maghrib), кулинарная книга, составленная в Тунисе около 1260 года. Остальная часть рецепта (подробнее об этом позже) вместе с десятками других исчезла где-то после конца 1600-х годов.
Большинство из 475 рецептов поваренной книги сохранились в виде копий.Тем не менее, этот досадно неполный рецепт моркови, наряду с отсутствующими главами о овощах, соусах, маринованных продуктах и многом другом, оставил зияющую дыру во всех существующих изданиях текста, как пустой проход в продуктовом магазине.
Так было до июля 2018 года, когда хранитель арабских научных рукописей Британской библиотеки доктор Бинк Халлум каталогизировал текст по средневековой арабской фармакологии в фондах библиотеки.
Эта карта показывает тесную связь между Северной Африкой и южной Испанией, которая тогда была Аль-Андалусом.Художественный музей Уолтерса / общественное достояние«Я был очень удивлен, когда обнаружил, что рукопись также содержит очень длинный фрагмент, немногим более 200 страниц, поваренной книги», — говорит Халлум. То, что он наткнулся, было почти полной копией Fiḍāla , датируемой 15 или, возможно, 16 веком, что сделало ее самой старой из сохранившихся копий в мире.
Тем не менее, поскольку в документе не было титульного листа, его личность оставалась загадкой. По рекомендации коллеги Халлум в конце концов отправил ссылку на рукопись историку кулинарии Навалу Насралле, который, как оказалось, был занят переводом одной из неполных копий Fiḍāla с арабского на английский.
«Это было похоже на дар от Бога», — говорит Насралла. «Мне не нравилась мысль о том, что я работаю с неполной книгой и все ближе и ближе подходил к недостающим частям».
Помимо титульного листа, в экземпляре Британской библиотеки также отсутствовало оглавление. Однако Насралла сразу понял, на что она смотрит.
«Я сразу понял. Я читал рукопись на экране и увидел, что это были недостающие рецепты, — говорит уроженец Ирака Насралла, опытный переводчик исторических кулинарных текстов из арабского мира.
Располагая этим новым материалом, включая 55 пропущенных рецептов, она смогла составить первый полный английский перевод книги аль-Туджиби Fiḍāla , который был опубликован Брилл в сентябре этого года. Это одна из немногих сохранившихся поваренных книг мавританской Испании, эпохи, когда еда была тесно переплетена с традиционно табуированными темами за обеденным столом: религией и политикой.
Перевод Навала Насраллы кулинарной книги аль-Туджиби был выпущен в сентябре.С любезного разрешения BrillПримерно с 700 по 1200 год большая часть Испании находилась под властью мусульман. Христиане и евреи могли свободно поклоняться Богу и соблюдать свои пищевые обычаи в атмосфере сосуществования, известной в истории как Convivencia . В то время как евреи и мусульмане разделяли запреты на еду, например, свинину, которую обычно едят христиане, повара всех трех религий наслаждались многими ингредиентами, впервые привезенными на Пиренейский полуостров арабами: рис, баклажаны, морковь, лимоны, сахар, миндаль и многое другое.
«Даже кускус, который широко считается одним из наиболее показательных блюд среди« мусульманских »блюд, также употреблялся в пищу и наслаждался христианами в Испании в конце средневековья и начале Нового времени», — заметила покойный ученый Оливия Реми Констебл в книге « Жить как мавр». .
Это была эпоха аль-Туджиби, образованного ученого и поэта из богатой семьи юристов, философов и писателей. Как член высшего класса, он наслаждался жизнью, полной досуга и изысканной кухни, которую он намеревался отпраздновать в Fiḍāla .Ат-Туджиби пообещал, что даже если многие рецепты будут слишком сложными для большинства поваров, они «редко не будут радовать своей новизной и изысканностью».
«Это было как дар от Бога».
Но, начиная примерно с 1200 года, высокая кухня аль-Туджиби столкнулась с исчезновением, поскольку терпимый дух Convivencia начал разрушаться. Христианские армии, марширующие на юг, постепенно захватили города-государства Аль-Андалус (Андалусия), сердце мусульманской Испании, в кампании, известной как Реконкиста .К 1492 году многие евреи были либо истреблены, либо изгнаны с полуострова, в то время как мусульмане постигла та же участь столетием позже. Оставшихся преследовала инквизиция и заставляла либо обратиться, что означало открытое принятие христианской диеты, либо изгнание или даже смерть.
Многие неохотно обращенные евреи ( Conversos ) и их мусульманские коллеги ( Moriscos ) публично поклонялись христианам, исповедуя свою истинную веру за закрытыми дверями, в том числе на кухне.
«Еда стала маркером идентичности», — говорит Ана Гомес-Браво, профессор испанского и португальского исследований Вашингтонского университета.
«Из христианских записей мы знаем, что велось тщательное наблюдение за тем, кто готовит пищу, какие ингредиенты помещаются в этот горшок, а также за тем, кто присутствует, когда пища готовится и потребляется», — говорит Гомес-Браво.
Семья Мухаммеда XII в Альгамбре после падения Гранады в 1492 году, автор Мануэль Гомес-Морено Гонсалес, ок. 1880 г.Art Collection 2 / AlamyЭтот уровень изучения породил еврейские и исламские «криптографические кухни», продукты, приготовленные по религиозным обычаям, но предназначенные для того, чтобы обмануть власти, такие как faux chuletas (свиные отбивные), которые на самом деле были толстыми ломтиками мяса. жареный, пропитанный яйцом и молоком хлеб.
« Conversos бросали настоящую свиную отбивную в огонь, чтобы запах пропитал весь дом, но ели эти вещи, которые на самом деле были французскими тостами», — говорит Джини Милгром, потомок конверсос из Фермозелле в испанском городе Замора. регион и автор рецептов моих 15 бабушек , собрания семейных рецептов времен инквизиции.
Хотя большая часть этого преследования произошла после времен аль-Туджиби, к 1247 году он осознал, что оставаться мусульманином в христианской Испании было несостоятельно. Поэтому в возрасте 20 лет он и его семья бежали из юго-восточного города Мерсия вместе с множеством андалузских беженцев, направлявшихся в исламскую Северную Африку, известную арабам как Магриб.
Обнищавший, он оказался в портовом городе Биджая на территории нынешнего Алжира, где устроился на временную работу писцом правящей династии Хафсидов.К 1259 году он поселился в Тунисе, где начал писать Fiḍāla в возрасте 33 лет и жил там до своей смерти в 1293 году.
Хотя он написал другие книги по истории и литературе, сохранилась только Fiḍāla . Его композиция, по словам Насраллы, была упражнением в кулинарной ностальгии, задумчивым взглядом на элегантные основные блюда, гарниры и десерты молодости автора, через Гибралтарский пролив, в эпоху до того, как испанские мусульмане и евреи должны были скрывать свою культурную принадлежность. кухни.
«Его целью было сохранить прекрасную кухню, на которой он вырос. Он видел, как все бежали из Андалусии, и боялся, что рано или поздно люди забудут эту кухню, которую он знал и которой любил », — говорит она.
Исламские мотивы очевидны в Альгамбре, дворце, построенном во времена мавров в Андалусии, Испания. Викториано ИскьердоПри перелистывании около 600 страниц рецептов Fiḍala’s быстро становится очевидным их «новизна и изысканность», как их охарактеризовал аль-Туджиби.
В tūma (баклажаны, похожие на страусиные яйца) целые очищенные и вареные баклажаны размещаются вертикально в запеканке, покрытой тертым сыром, чесноком, оливковым маслом и измельченными грецкими орехами.
Несколько менее изысканным, но не менее самодостаточным были угощения на завтрак mujabbanāt , похожие на оладьи шарики из жареного манного теста с начинкой из сыра. Муджаббанат распространился по остальному арабскому миру, где их обычно подавали, пропитанные медом.Тем не менее аль-Туджиби уточнил, что те, «кто хочет служить mujabbanāt , как это делают андалусцы, [то есть] просто, не заливая их медом», должны положить их на блюдо, «посыпать их цейлонской корицей, молотыми анисовыми семенами и сахар »и подавайте с« небольшим сосудом, наполненным медом, в середине блюда »для макания.
В книгу также включены менее трудоемкие рецепты, такие как давно утерянный рецепт моркови, который требует отваривать кусочки до готовности, подрумянивать их в оливковом масле и просто добавлять уксус, чеснок и посыпать тмином.
На протяжении всей книги аль-Туджиби не скрывает ни политики, стоящей за книгой, ни своей любви к кухне своей родины.
«[В] области кулинарии и всего, что с ней связано, андалузцы действительно удивительно серьезны и продвинуты», — писал он. Они создают «самые восхитительные блюда, несмотря на ограниченность их границ и близость к обители врагов ислама», под которым он имел в виду постоянно наступающую Реконкисту .
В то время как «враги ислама» больше не бьют по границам Андалусии, некоторые современные повара черпают вдохновение в ее богатом кулинарном прошлом, принимая и воссоздавая блюда, которые мог бы узнать сам аль-Туджиби.
Две современные интерпретации давно утраченной кухни аль-Туджибу в ресторане Noor: обожженный лимонный хлеб с полувяленой скумбрией, альбакдунис (майонез с петрушкой) и суп из огурцов и апельсиновой мяты, а также оладьи из баклажанов, глазированные тростниковым медом. Том ВердеОтточив свои навыки управления кухней в родном городе аль-Туджиби в Мерсии, его соотечественник Пако Моралес вернулся в свой родной город Кордова, чтобы открыть ресторан Noor в 2016 году. Меню ресторана полностью основано на арабской кухне Испании до Реконкисты, включая Fiḍāla .(Преданный исторической точности, Моралес избегает использования ингредиентов Нового Света, которые были неизвестны в средневековой Испании, таких как шоколад, вместо этого предпочитая рожковое дерево в своем мороженом «Альморавид рожкового дерева».) А в Ла Вара, в Бруклине, шеф-повар Алекс Райж. говорит, что такие пункты меню, как berenjena con miel (хрустящие жареные баклажаны с лабне и медом), garbanzos fritos (жареный нут) и ее миндаль torta Santiago , отражают «толчок и тягу» андалузских сефардских (испанских евреев) ) и исламское кулинарное прошлое, если не собственная история аль-Туджиби.
«Ла Вара представляет, как будут выглядеть региональные блюда Испании, если бы эти [изгнанные] общины вернулись из многих уголков мира, которые они покинули», — говорит Рай.
Хотя аль-Туджиби больше никогда не видел своего любимого аль-Андалуса, благодаря обнаружению 300-летней канцелярской ошибки все его любимые рецепты теперь вернулись домой.
Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.
История THE JOY OF COOKING
Этот контент содержит партнерские ссылки. Когда вы совершаете покупку по этим ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.
Скорее всего, назовете вы себя поваром или нет, экземпляр The Joy of Cooking был в ваших руках. Он может лежать на вашей книжной полке рядом с любимыми современными поваренными книгами, или, возможно, вы подглядывали его на прилавке на кухне друзей и семьи.
Но какова история этой легендарной поваренной книги, которая все еще публикуется спустя 85 лет после своего первого издания? Почему он сохраняется и почему стал одним из основных продуктов в истории американской кулинарии?
Давайте узнаем немного больше об истории Ирмы Ромбауэр «Радость кулинарии», разошедшейся тиражом более 18 миллионов копий.
Рождение радости кулинарии
Ирма Ромбауэр родилась в 1877 году в семье богатых иммигрантов из Германии. В подростковом возрасте она постоянно курсировала между Сент-Луисом, штат Миссури, и Бременом, Германия. Несмотря на то, что формально не обучена кулинарии, дочь Ирмы Марион, которая является соавтором Joy of Cooking , приписала свое знакомство с европейской кухней в юные годы Ирмы благодаря тому, что она приобрела навыки, необходимые не только для того, чтобы прокормить свою семью, но и для развития творческих способностей. и уверенность на кухне.
Информационный бюллетень True Story
Подпишитесь на True Story, чтобы получать новости научной литературы, новые выпуски и предстоящие публикации, которые обязательно нужно прочитать.
Спасибо за регистрацию! Следите за своим почтовым ящиком.
Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашими условиями использования«Это правда, что некоторые кулинарные начала матери были традиционными. Одним из таких примеров было случайное знакомство в годы ее становления с разнообразной европейской кухней », — написала Марион в биографии своей матери« Маленький желудь: история радости кулинарии », добавив, что ее матери посчастливилось провести больше« официальных »занятий летом. каникулы в Бэй-Сити, штат Мичиган.«Это знакомство сформировало своего рода подсознательную основу, когда она посетила серию сезонных кулинарных сессий под председательством миссис Рэй Джонсон из Парижа, Кентукки, которая проводила лето, как и наша семья, в Бэй-Вью, штат Мичиган. Это должно было быть около 1915 года. «Школа» Джонсона была, пожалуй, единственным местом, где мама могла получить формальное кулинарное образование. Но это пробудило в ней необычное и поначалу довольно необъяснимое чутье украшать торты ».
Несмотря на опыт интернациональной кухни, путешествия и формальные неформальные занятия, Ирма никогда не считала себя поваром.В Joy of Cooking она пишет о тех периодах становления в ее браке, когда она «когда-то была такой невежественной, беспомощной и неуклюжей невестой, какую когда-либо навязывали бедному молодому юристу? Вместе мы возложили много всесожжений на жертвенник супружества ».
Вместо этого Ирма считала себя безупречной хозяйкой. Она любила устраивать собрания, как те, на которые было время для планирования, так и те, которые были более спонтанными. Ее муж Эдгар, за которого она вышла замуж в 1899 году, был юристом и часто приглашал гостей, в том числе в церковь Св.Городская лига Луи и мэрия. Сама Ирма принимала участие в жизни общества и проводила многочисленные собрания, особенно музыкальные, во время своего пребывания на борту городского симфонического оркестра.
«Большинство посетителей были европейцами. Практически у всех было несколько близких друзей в городе, они не прочь поесть в неформальной обстановке, приготовленные дома, и наслаждались тихой встречей с сочувствующими людьми, которые в некоторых случаях могли буквально говорить на своем языке — или, скорее, на одном из своих языков », — написал Марион, которая в биографии матери подчеркнула веселье этих событий.Один из гостей «особенно обрадовал компанию своими пародиями на бравурные пьесы девятнадцатого века, исполненные с драматической помощью большого апельсина в пупке, который он громко катал по клавиатуре».
В начале 1920-х годов Ирма делилась рецептами со своим любимым Женским Альянсом. Ее попросили провести урок в унитарианской церкви, и за те годы она собрала около 73 рецептов, чтобы сделать уроки возможными. Все шло хорошо для родовитой, воспитанной Ирмы, которая любила принимать гостей и праздновать.Но затем, в 1930 году, ее муж Эдгар покончил жизнь самоубийством после продолжительного приступа депрессии — то, что в более поздних рассказах его семьи, по всей видимости, было психическим заболеванием, с которым боролся и его отец.
После смерти Эдгара Марион и ее брат призвали Ирму направить свои знания о еде и развлечениях на что-то, что выходит за рамки их сообщества. Это помогло бы ей найти большую цель и гораздо шире поделиться своими талантами. Мэрион и Пут — прозвище Эдгара-младшего — были взрослыми и готовились уехать из дома, когда стало ясно, что новообретенное вдовство их матери коренным образом изменит ее жизнь и безопасность.
«Именно в этот момент, отчасти для того, чтобы подчиниться, главным образом для того, чтобы отвлечь свое острое несчастье, она решила провести еще одно лето в Мичигане, взяв с собой, разумеется, пачку рецептов на мимеографе, которую она составила около восьми лет назад. , для Альянса женщин. Она знала, что в работе ей нужно спасение, и что для работы ей нужно умудряться избегать людей, как бы она их ни любила и привлекала », — написала Марион.
Она добавила: «[Ирма], конечно, не подозревала, что таскает с собой в страну Джонни Эпплсид желудь с еще более многообещающим потенциалом, или какие всемирные дружеские отношения принесет ей его рост, какие годы увлекательной деятельности .”
В последующие годы Ирма обратилась за помощью к другу семьи, чтобы он напечатал и раскритиковал ее страницы с рецептами. Затем Ирма регулярно пересылала страницы Марион, которая теперь жила в Нью-Йорке со своим мужем. Там Мэрион тестировала рецепты для своего мужа Джона, его сестры и своего жениха.
В оригинальном издании «Радости кулинарии» 1931 года рассказывается о святой Марфе Вифанской, покровительнице кулинарии, убивающей дракона. Возможно, это отражает происхождение книги с Альянсом женщин, а также ее будущее, заключающееся в том, чтобы побуждать любого — обученного, опытного, со временем или без него — убить дракона обеденного времени.Марион вернулась в Сент-Луис, работая арт-директором. По выходным она создавала заголовки глав и продюсировала то, что впоследствии стало Joy of Cooking.
«Каким наивным и простым был наш подход к издательскому делу!» — вспоминает Марион. «Мы просто вызвали принтер. Я помню, как он прибыл в субботу утром, нагруженный моющимися обивочными тканями, шрифтами и образцами бумаги. Через несколько часов все решения были приняты, и вскоре после этого мы подписали контракт на 3000 копий в комплекте с почтовыми ящиками и индивидуальными наклейками.Затем пришел новый опыт работы с гранками, корректуры и составления указателя ».
«Радость кулинарии» был опубликован в 1931 году, когда Ирме было более 50 лет, и она потратила 3000 долларов из своих собственных денег на издание книги. В нем было более 500 рецептов, и он осознавал реальность, с которой столкнулась страна: Великая депрессия. В кулинарной книге утверждается, что «неопытные повара не могут не приготовить успешные суфле, пироги, торты, супы, подливы, если они следуют четким инструкциям, данным по этим предметам.Дух времени [Великая депрессия] отражен в главе, посвященной остаткам еды, и во многих практических предложениях ».
Также в издание 1931 года были включены силуэтные рисунки Марион.
Книга хорошо продавалась среди друзей Ирмы: 2 000 из 3 000 экземпляров, напечатанных частным образом, дошли до читателей и домашних поваров. Ирма была довольна, но этого недостаточно. Она хотела большего для Joy of Cooking и искала более крупную операцию по изданию книги, в конечном итоге остановившись на Bobbs-Merrill.Президент издателя познакомился с Ирмой, когда она навещала своих кузенов в Индианаполисе, и всегда был поклонником ее приготовления.
Теперь, Joy of Cooking будет полностью опубликован в 1936 году. Он был бы гораздо более обширным. Если в издании 1931 года было 396 страниц, то в новом издании — 640 страниц.
«Хотя меня и улучшила жизнь и мои дети, мои корни викторианские. Эта книга отражает мою жизнь. Когда-то это была просто личная запись того, что хотела семья, что рекомендовали друзья, а также блюда, знакомые во время зарубежных поездок и получившие приемлемую американизацию.Со временем к довольно серьезному резерву моей юности добавились все более легкие кулинарные штрихи дня. Таким образом, рекорд, который вначале представлял собой коллекцию, которой обладает каждая женщина, думающая о кухне, разросся вширь и в объеме, пока теперь не охватывает широкий диапазон », — говорится во введении к изданию 1936 года.
Этот разговорный тон сделал книгу привлекательной для читателей, которые могли видеть себя — и видеть свое вдохновляющее «я» — на страницах Joy of Cooking .Тон Ирмы откровенен, она признается читателям, как и самой себе, что она не профессионал и обнаружила, что у нее слишком мало времени или опыта, чтобы создавать идеальные блюда.
Задача заключалась в том, чтобы сделать книгу доступной для обычного человека, и читатели были очарованы как шутливостью книги, так и ее собственным утверждением, что она является кулинарной книгой рекордов.
Удовольствие от кулинарии достигает совершеннолетия в Америке
Что заставило Joy of Cooking по-настоящему завоевать популярность, так это его время — удача в эпоху глубоких потерь и борьбы.Многие дома отказались от домашних поваров, шеф-поваров и других наемных работников, и теперь члены семьи стали нести ответственность за такие задачи, как ужин, которые им никогда не приходилось выполнять в одиночку.
Тем не менее, Ирма была не на шутку. Когда Боббс-Меррилл взял на себя издание поваренной книги, они сохранили за собой авторские права не только на издание 1936 года, но и на оригинал 1931 года. Это означало, что они могли заработать большие деньги. Хорошо продаваемая книга стала гораздо большим успехом для издателя, чем для Ирмы и ее семьи, а длительная битва за авторские права, которая высветила реалии издательского мира в этом десятилетии, рассматривается в книге Stand Облицовка печи .
Выпуск Joy 1936 года имел первое издание тиражом 10 000 экземпляров, а с момента его первой публикации до 1941 года было продано более 52 000 экземпляров.
В «Радости кулинарии» 1936 года больше не было искусства Марион. Вместо этого издатель выбрал дизайн из плетеного плетения. Каждая печать обложки отличалась — первая печать была желто-оранжевой тканью. На изображении выше синего плетеного плетения этот экземпляр датируется 1938 или 1939 годом.Ирма в конечном итоге смогла восстановить авторские права на свою работу, что дало ей возможность иметь больший редакторский контроль над Joy of Cooking и, что наиболее важно для долгого наследия книги, назвать преемников написания книги.В то время она также опубликовала две другие кулинарные книги: «Оптимизированная кулинария», и «Поваренная книга для девочек и мальчиков». Ни тот, ни другой не добились высоких продаж и не сохранили свой статус основного продукта как Joy.
В отличие от других кулинарных книг того времени, а также поваренных книг и рецептов, с которыми мы теперь более знакомы, в «Радости кулинарии Ирмы» не использовался стандартный формат. Ингредиенты не указывались отдельно, вместо этого рецепт был изложен в повествовании, шаг за шагом через процесс, с ингредиентами, выделенными жирным шрифтом по мере их появления.Рецепты также включали время выпечки, необходимый размер сковород, новые методы приготовления мяса, а также рецепты для остатков и использования готовых консервированных продуктов, где это необходимо.
Новое издание Joy вышло в 1943 году. Оно также было расширено по сравнению с предыдущим изданием и весило 884 страницы. Новое издание включало в себя многие рецепты из « оптимизированной кулинарии Ирмы» — рецепты, которые можно было приготовить за 30 минут или меньше, используя в основном замороженные или консервированные ингредиенты — и обращалось к читателям, хорошо осведомленным о реальности нормирования военного времени.
Книга продавалась феноменально хорошо. В 1944 году было перемещено почти 170 000 экземпляров, примерно 100 000 в 1945 году и почти 300 000 в 1946 году. Хотя книга все еще издавалась Боббс-Мерриллом, бумажное нормирование после войны оказало влияние, и некоторые из изданий 1945 и 1946 годов были опубликованы Blakiston. Компания Филадельфии. Интересно, что, судя по количеству продаж, после войны интерес к продуктам резко возрос, и в 1946 году разделы о нормировании военного времени были удалены. Они были заменены еще 40 страницами в конце книги из «Оптимизированная кулинария» .
Суперобложка для выпуска «Радости кулинарии» 1943 года содержит иллюстрации различных рецептов внутри. Их написала Мэрион, дочь Ирмы, и надпись «Гарантия» на обложке подчеркивает разговорчивый, дружеский тон всей книги. Доски книги выполнены из бело-синего плетения корзин, как это видно внизу этого изображения.В следующем издании книги, 1951 г., произошли большие изменения. Ирма была еще жива, но ее здоровье было слабым, и ее дочь Марион стала играть более важную роль в содержании и оформлении книги.Она была названа преемницей на более ранних переговорах между ее матерью и издателем.
Имя Мэрион украшает обложку издания 1951 года, и она упорно боролась с издателем, чтобы в книге не было иллюстраций, иллюстрирующих рецепты. Она попросила свою подругу Джинни Хофманн вместо этого включить иллюстративные рисунки в стиле предыдущих изданий.
В кругах коллекционеров, а также в истории поваренных книг издание 1951 года часто считается самым беспорядочным из созданных.Он был составлен быстро, и юридические баталии между семьей и издателем имели приоритет над такими вещами, как редактирование текста и дизайн. И Мэрион, и Ирма считали индекс, в частности, «несовершенным». Но видение Марион для этого издания осталось верным видению ее матери: оно знало время, и оно принесло с собой рецепты, включающие современные инструменты, такие как блендеры, больше рецептов, в которых учитывались цельнозерновые и свежие продукты, и оно устранило многие из них. ранее включенные «Оптимизированная кулинария» рецептов, основанных на консервированных продуктах.Это очевидно из меняющихся времен и растущего (белого) среднего класса того времени.
Издание 1951 года было выпущено тиражом 100 000 экземпляров в первый раз с последующими тиражами в 1952 и 1953 годах, чтобы исправить ошибки. Каждое из этих изданий затмило 1000 страниц, а издание 1952 года было продано более 202 000 экземпляров.
Обложка издания Joy of Cooking 1951/52/53 года больше всего напоминает сегодняшние издания. Как вы заметите, в нем отмечается, что это «новая» радость кулинарии, и авторство Мэрион упоминается вместе с авторством ее матери.Последующее издание журнала Joy было опубликовано без согласия редакции Мэрион в 1962 году, в год смерти Ирмы. В 1963 и 1964 годах Мэрион внесла исправления в издание 62 года и настояла на том, чтобы издатель обменял с ними выпущенные копии без ее разрешения. Это было первое издание в мягкой обложке, выпущенное в виде двухтомника в этом формате. Он занимал более 860 страниц — ограничение, наложенное на книгу издателем.
Многие считают этот 1962 год несанкционированным изданием и бесполезным — он полон ошибок и не подходит для домашних поваров.Мэрион якобы обнаружила типографию без ее разрешения, когда была на поминках своей матери, хотя она и не признавала это широко.
Все три выпуска Joy в 1960-х годах были проданы в том же количестве, что и в предыдущие годы. В 1973 году книга в мягкой обложке была преобразована в торговый формат, единичный том и распространена в 1990-е годы.
Это издание 1973 года, с которым, вероятно, знакомо большинство читателей, и это был последний выпуск Joy of Cooking под редакцией Марион.Фолиант на 1000+ страниц включал не только более 4300 рецептов, но и разделы о походах и походах, а также о заменах рецептов. Это было самое продолжительное издание, и многие считают, что оно полностью соответствует тому, как Марион представляла книгу, чтобы она выглядела и ощущалась, поддерживая как наследие, так и будущее Joy . Было продано более 6 миллионов экземпляров, и он оставался в печати и оставался неизменным в течение 20 лет.
Семейное наследие не прекратилось даже после капитального ремонта Joy of Cooking в 1997 году.Этан Беккер, сын Марион, отредактировал книгу; его обучение в Le Cordon Bleu помогло ему сформировать новый вид рецепта книги, сделав упор на свежесть и удобство, а также на подробные описания ингредиентов. Публикация этого издания, как из-за роли Итана, его культурного момента, так и из-за истории публикации, устранила одну из черт, сделавших книгу такой ценной для читателей: разговорный тон.
Радость кулинарии больше не была книгой домашних поваров-любителей.Теперь у него была кулинарная родословная, хотя в последующие годы факсимиле и переиздания работали, чтобы почтить или пересмотреть то, что сделало Joy таким подарком. Издание к 75-летнему юбилею 2006 года было основано на самом популярном издании книги 1973 года и остается популярным и любимым сегодня.
В изданиях 1997 и 2006 годов более 1500 страниц.
Еще одно недавнее издание, опубликованное в 2019 году, включало 600 новых рецептов, и оно было отредактировано и обновлено правнуком Ирмы Джоном и его женой Меган.
Удовольствие от кулинарии в современной жизни
The Joy of Cooking остается популярным и вызывает как ностальгию, так и обещание сделать домашнюю кухню доступной для всех. Учитывая, что книга оставалась актуальной на протяжении всей своей 85-летней истории и действительно следовала культурным контурам в каждом из своих изданий, неудивительно, что коллекционеры находили истинную радость в поисках самых ранних томов.
«В издании Joy-ist лояльность есть несколько примечательных делений.Например, лагеря Ирма против Марион. Когда Ирма Ромбауэр заболела, а затем после ее смерти в 1962 году, Марион Ромбауэр Беккер исправляла в одиночку и (среди множества других жалоб), как некоторые говорят, просто не могла воспроизвести остроумие своей матери », — пишет Женевьев Уолкер в книге Bon Appetite . «Однако Ромбауэр Беккер привнес внимание к деталям, интерес к цельнозерновым продуктам и здоровой пище, а также желание сделать модель Joy энциклопедической. […] Ромбауэр Беккер хотела, чтобы это была «поваренная книга на заброшенном острове», как сказали бы ее наследники, способная решить даже возможное отсутствие мясника.”
Коллекционерам нравится искать ранние выпуски Joy , поскольку Уолкер копается в своем произведении. Она отмечает, что в то время оригинальное издание 1931 года, вероятно, стоило около 2,25 доллара. Но сегодня покупка одного из них может стоить от 1500 до 15000 долларов. Те, кто хочет эти книги, не обязательно обращаются к рецептам, выходящим за рамки того, что они говорили о времени, в которое они были созданы — и, в случае издания 1931 года, истории самопубликации как средства развития литературной империи. в такую раннюю эпоху.
Изучение обложки, типографики и иллюстраций на протяжении всей истории Joy также приносит удовольствие. Как подчеркивает Mental Floss, Мэрион была предшественницей дизайна, использовав простой строчный шрифт для заголовка в 1951 году. В последующие десятилетия он стал обычным стилем для других кулинарных книг.
Это The Joy of Cooking или Joy of Cooking — один из давних вопросов, задаваемых читателями, и ответ появляется с помощью неавторизованного издания 1962 года.С публикацией книги в мягкой обложке, а также с необходимостью внесения изменений в стандарты Мэрион, буква «The» была исключена из названия. До этого была книга The Joy of Cooking.
Многие до сих пор используют Joy для домашней кухни, в том числе те, кто считает выпуск 1973 года окончательной и наиболее реализованной версией за 85 лет своего существования.
лакомых кусочков для пережевывания
До того, как выйти замуж за Эдгара, у Ирмы был бурный роман ни с кем иным, как с писателем Бутом Таркингтоном, наиболее известным благодаря «Великолепным Амберсонам».Их роман был эпистолярным, поскольку Таркингтон жил в Индианаполисе. Ирма и ее семья навещали своих кузенов в этом районе, и их познакомили. Отслеживание информации до четкого источника подтвердило слух о том, что семья Воннегутов была вовлечена в проблему, но, возможно, здесь также тянется третья литературная нить.
У Ирмы никогда не было работы, так как она росла богатой и сохраняла это состояние. Ее отец, как и Эдгар, были американскими немцами, которые верили в прекращение рабства и избирательного права женщин.Ирма, как отмечалось выше, активно участвовала в общественной и культурной жизни Сент-Луиса, и, согласно Литературному Сент-Луису: Путеводитель, она и подруга Эдна Фишель Геллхорн открыли клинику, которая помогала секс-работникам проверять и лечить венерическое заболевание.
Что касается истории книги и ее легендарного статуса как для кухни, так и для литературного произведения, Джулия Чайлд отметила издание Joy 1943 года как свою самую первую поваренную книгу. Она назвала это «основным ресурсом для любого американского повара.”
Может ли поваренная книга быть литературой? Конечно, и если какая-либо кулинарная книга может получить этот статус, несомненно, среди них есть Joy of Cooking с его богатой историей и гобеленом рецептов, мудрости и проницательности. Несмотря на то, что он был создан богатой белой женщиной, доступность и восприимчивость к среднему классу делают его достойным изучения как произведение истории литературы и достоинств.
.