Домашний паштет из говяжьей печени рецепт с фото | ХозОбоз

История паштета

Впервые, конечно же, паштет появился во Франции. Повар правителя Страсбурга приготовил le foie gras, с французского — паштет из гусиной печени, блюдо которое сделало фурор на званом ужине. Паштет был даже отправлен королю Людовику XVI в качестве подарка. Также, стоит упомянуть и страсбургский пирог, о котором А.Пушкин писал в своем романе «Евгений Онегин», а именно запеченный паштет в тесте который заливали маслом или же топленым жиром, что позволяло оставаться блюду свежим и пригодным к употреблению долгое время.

В таком виде паштет появился на территории СССР, где его продавали в специализированных лавках. Спустя некоторое время паштет перестали заворачивать в тесто, и он стал полноценным блюдом, каким мы все его знаем и любим. Конечно, рецептура паштета менялась, его стали готовить из овощей, бобовых, субпродуктов, мяса, но классическим и самым популярным все же остается печеночный паштет из говяжьей печени рецепт, смотрите ниже.

Ингредиенты, которые нам понадобится чтобы приготовить вкуснейший, воздушный и сочный домашний паштет из говяжьей печени

• Печень говяжья — 400 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло сливочное — 150 г.
• Масло растительное для обжарки
• Соль – 1 чайная ложка
• Перец черный — по вкусу

Как вкусно и бистро приготовить паштет из говяжьей печени пошаговый рецепт читайте в нашем сегодняшнем обзоре

1. Сперва, подготовим продукты для приготовления паштета.

   Набор продуктов, которые понадобятся для приготовления паштета

2. Наш рецепт паштета говяжьей печенью универсальная основа. С приготовлением этого паштета справится даже неопытная хозяйка. Для начала говяжью печень необходимо хорошенько вымыть, обсушить, удалить протоки и снять пленку. Если пленку снять не получается, тогда печень необходимо посыпать хорошенько солью и оставить на минут 5-7, потом ножом аккуратно поддеть краешек печени и потянуть пленку. Итак, очищаем печень от пленочки, также не забываем удалить протоки.

   Говяжью печень очистить от пленок и протоков

3. Лук очистить и нарезать не слишком маленьким кубиком, примерно по пол сантиметра.

   Измельчить лук, но не очень мелко!

4. Обжариваем лук на растительном масле до полупрозрачности.

   Пассируем лук до полуготовности

5. Морковь хорошенько промыть и очистить, затем натереть на терке с крупными дырками. Трем морковку на терке.

   Морковь натереть на терке

6. Затем, следует добавить натертую морковь к полуготовому луку и пассировать овощи до мягкости моркови.

   Готовим овощи на сковороде до мягкости моркови

7. Печень нарезать на кусочки, не крупные – это важно! Обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле приблизительно пять минут на сильном огне помешивая, затем выключить конфорку, а сковороду накрыть крышкой и оставить на минут 15 – 20 доходить. Так печень приготовиться, но не будет сухой и крыхкой, а в результате будет сочной и мягкой.

   Обжарить печень на раскаленной сковороде

8. Остудить печень и овощи. Печень выложить в чашу блендера перемолоть, добавить морковь с луком, соль и перец. Перемолоть до однородной консистенции без крупинок. Пробуем на соль. За необходимости немного досолить или добавить специи по вкусу. Блендер можно заменить мясорубкой, пропустив печень с овощами несколько раз до однородной массы.

   Перемолоть печень с овощами до однородной консистенции

9. Довести массу до воздушности и кремообразного состояния с помощью погружного блендера. В небольшой мисочке смешать размягченное сливочное масло и печеночную массу.

   Смешиваем печеночную массу с размягченным маслом

10. Выложить паштет в посуду где он будет хранится и оставить в холодильнике минимум на 2 часа, лучше на ночь. Советуем использовать керамические мисочки или стеклянные баночки с широким горлышком, чтоб потом было удобно набирать паштет из печени ножом.

    Выложить печеночную массу в формочку для хранения паштета в холодильнике минимум на 2 часа

11. Печеночный паштет из говяжьей печени готов, угощайтесь!

    Приятного всем аппетита!

Полезные свойства

• В печени содержится большое количество белка, аминокислот, витаминов и микроэлементов, которые так необходимы для роботы нашего организма.
• Минеральный состав печени просто жизенонеобходим для нас, так как печень содержать железо, медь, кальций, фосфор натрий и даже медь!.
• Употребление говяжьей печени – является отличной профилактике анемии.
• Употребление говяжьей печени способствует профилактике раковых заболеваний, является мощнейшим антиоксидантом, способствует выводу свободных радикалов.
• Улучшает физическое состояние организма в целом.

Базовый рецепт домашнего паштета из говяжьей печени Вы уже знаете, теперь можете
экспериментировать, добавив, например, грибы, разные специи и травы! Если же Вы хотите подать паштет на праздничный стол, тогда паштет следует сформировать в виде рулета. Это делается с помощью пищевой пленки.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как сделать печеночный паштет в домашних условиях

Бутерброды это отличный перекус, их можно брать на пикник, на работу, в школу. С какой начинкой делать бутерброд решать вам, это может быть: колбаса, сыр, рыба, намазку. Сегодня вы узнаете, как сделать печеночный паштет в домашних условиях. Самая вкусная намазка получается из куриной печенки. Приготовить намазку сможет даже начинающий кулинар. Ведь сначала нам нужно просто поджарить печень с овощами, потом измельчить ее в блендере. Наш паштет состоит из простых ингредиентов, которые доступны каждому. На вкус он получается очень нежным и питательным. Для разнообразия в закуску можно добавить: яйца, оливки, специи, алкоголь, овощи, грибы, фасоль, зелень.  Паштет в основном намазывают на хлеб, печенье, хлебцы. Подавать его можно в виде закуски с овощами, а праздничный стол. Готовый паштет  храните в холодильнике, в плотно закрытой баночке.

Ингредиенты

• Куриная печень – 400 г.
• Морковка – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 г.
• Соль – 0,5 ч.л
• Черный  перец —  щепотка

Как сделать вкусный печеночный паштет в домашних условиях?

Для приготовления нам понадобятся такие продукты: печенка,  морковь, сливочное масло, лук, приправы.

Морковь очистим, натрем на большой терке. Очищенный лук мелко нарежем. Кладем овощи на раскаленную сковороду, обжарим совсем немного, минут 5.

Пока овощи тушатся, займемся печенкой. Промоем ее под проточной водой. Выкладываем на разделочную доску, очистим от белой пленки. Это сделать очень легко: пленка находится по-центру между двумя частями печенки, разрежем ее и очистим.

Добавляем печень к овощам. Приправим солью, черным молотым перцем, паприкой.  Жарим на среднем огне, иногда помешивайте, по надобности добавляем растительное масло.

Накроем крышкой, тушим до готовности печени. Готовность субпродукты проверить очень просто. Разрежьте кусочек , если нет крови, значит она готова.

Снимаем сковороду с огня, даем немного остыть. Добавляем сливочное масло и взбиваем блендером в однородную массу. Консистенцию выбирайте сам, более однородную или с кусочками.

Переложим паштет в баночку, закрываем плотно крышкой, чтобы верх не обветривался. Храните не больше трех дней в холодильнике. Приятного аппетита!

1. Цвет свежей печени, должен быть яркой красный, текстура должна быть упругая, без неприятного запаха.

2. Печеночный пашет из куриной печени приготовить легче всего по этому рецепту. Ее не нужно подготавливать, в отличие от свиной или говяжьей, которую нужно предварительно вымачивать.

3.  В закуску можно добавлять: овощи, специи, сливки, сливочное масло, сметану, алкоголь. Все эти составляющие придают намазке оригинальный вкус.

4. Измельчить паштет можно с помощью блендера или мясорубки. Сделать его  однородным или с кусочками, решать вам.

Итак, приготовить печеночный домашний паштет по моему рецепту очень просто, вы сами в  этом убедились. Надеюсь, он придется вам по вкусу.

Как приготовить паштет: рецепты от Шефмаркет

Все мы знаем, что такое паштет и в чем его прелесть как блюда. Нежнейший фарш из мяса, рыбы, яиц, грибов или прочих ингредиентов, приготовленных по особой технологии. Мы привыкли к тому, что паштеты делают из печени, что в большинстве случаев верно, однако, помимо столь распространенных печеночных паштетов, существуют, например, полностью вегетарианские паштеты из грибов или фасоли и множество других вариаций. Мы собрали для вас лучшие рецепты паштетов и расскажем, как приготовить их в домашних условиях.

Как приготовить домашний паштет из куриной печени

Рецепт приготовления в домашних условиях паштета из куриной печени, на самом деле достаточно прост. При этом, если все сделать правильно, вы получите нежнейший паштет, который отлично подойдет как для того, чтобы перекусить на скорую руку чаем с бутербродами, так и для встречи гостей, ведь приготовленный в домашних условиях паштет получается значительно нежнее, насыщеннее и ароматнее, нежели магазинный.

Вам понадобится:

• Куриная печень – 0,5 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Молотый мускатный орех – 1 ч. л.;
• Сливочное масло – 150 г;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

• За пару часов до начала готовки достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры и стало мягким.
• Промойте печень под проточной водой и насухо вытрите при помощи бумажного полотенца. При необходимости, удалите из печени вены, жилки и желчные каналы.
• Очистите и вымойте морковь, разрежьте ее пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами.
• Лук очистите от шелухи, и сполосните холодной водой, чтобы меньше щипало глаза. Разрежьте луковицу пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами.
• Поставьте на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда сковорода достаточно прогреется, выложите в нее печень, добавьте соли и перца и обжарьте (примерно 5 минут).
• Добавьте в сковороду лук с морковью, перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться минут на 10.
• Возьмите очень глубокую миску или кастрюлю и переложите в нее печень с овощами.
• Добавьте 100 г мягкого сливочного масла и мускатный орех.
• Возьмите блендер и измельчите все содержимое миски до состояния однородной каши.
• Расстелите на столе кулинарную пленку. На нее, ровным слоем толщиной примерно в 1 см, выложите паштет.
• Нарежьте оставшиеся 50 г сливочного масла тонкими брусочками и выложите их по центру раскатанного на столе паштетного блина.
• Сверните кулинарную пленку с паштетом внутри в колбаску так, чтобы брусочки масла оказались точно в середине колбасы, и закройте края.
• Положите паштет в холодильник и оставьте его на ночь.

Паштет готов. Можете подавать его на стол как поверх бутербродов, например, приготовив чесночные гренки, так и в тарелочке, нарезав его колечками. Приятного аппетита.

Паштет домашний. Рецепт приготовления яичного паштета

Рецепт этого необычного паштета очень прост, и его приготовление займет у вас буквально не больше 20 минут. Яичный паштет идеально подходит в качестве блюда для завтраков, поскольку он достаточно питателен, чтобы подготовить вас к рабочему дню и при этом достаточно легок, чтобы не слишком нагружать еще толком не пробудившийся ото сна желудок.

Вам понадобится:

• Яйцо куриное – 3 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Майонез – 1 ст. л.;
• Горчица – 1 ч. л.;
• Обжаренные грецкие орехи – 0,33 ст.;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Сварите яйца вкрутую.
• Очистите лук от шелухи и нашинкуйте мелкими кубиками.
• Поставьте на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда сковорода прогреется, забросьте в нее лук, и, помешивая, обжарьте его до золотистого цвета.
• Если вы не смогли найти обжаренные грецкие орехи, то просто подсушите на сковороде, без использования растительного масла, свежие.
• Обжаренные орехи следует измельчить, прокрутив их через мясорубку.
• Нарежьте вареные яйца мелкими кубиками.
• В глубокой миске смешайте лук, орехи и яйца. Добавьте майонез, горчицу, а также соль и перец по вкусу. Перемешайте содержимое миски ложкой, а затем измельчите блендером до однородной кашицы.
• Накройте миску с паштетом пищевой пленкой и поставьте на пару часов в холодильник.

Намажьте паштет на ломтик белого или черного хлеба и при желании украсьте небольшим количеством зелени. Приятного аппетита.

Как приготовить паштет в домашних условиях без мяса

Существует множество рецептов паштета, в составе которого напрочь отсутствуют мясные продукты. Одним из таких является паштет из баклажана. Достаточно легкий, благодаря тому, что основным его ингредиентом является запеченный овощ, однако, достаточно сытный благодаря входящим его состав яйцам. Идеальное блюдо для людей, любящих вкусно поесть, но, при этом, следящих за своей фигурой.

Вам понадобится:

• Баклажан – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Сливочное масло – 20 г;
• Чеснок молотый – 1 ч. л.;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Отварите яйца вкрутую.
• Поставьте духовку прогреваться на температуру 200°C.
• Возьмите противень и положите на него баклажан. При помощи вилки сделайте проколы по всей поверхности кожуры баклажана. Уменьшите температуру в духовке до 190°C и отправьте в нее противень.
• Запекайте баклажан около получаса, переворачивая его раз в 10 минут, для равномерного приготовления.
• Очистите лук от шелухи и нашинкуйте его мелкими кубиками.
• Поставьте на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда сковорода прогреется, забросьте в нее лук и, помешивая, обжарьте до мягкого, полупрозрачного состояния.
• Когда баклажан испечется, извлеките его из духовки и продольно разрежьте пополам.
• При помощи столовой ложки отделите мякоть баклажана от кожуры.
• Вареные яйца нарежьте мелкими кубиками.
• Смешайте вместе мякоть баклажана, вареные яйца, лук, молотый чеснок, а также соль и черный перец.
• При помощи блендера измельчите все ингредиенты до состояния однородной каши.
• Паштет готов к употреблению сразу же, однако, рекомендуется накрыть его пищевой пленкой и дать постоять в холодильнике хотя бы в течение часа.

Вам остается только подать готовый паштет на стол. Приятного аппетита.

Грибной паштет. Домашний рецепт приготовления

Также вас однозначно должен заинтересовать рецепт приготовления в домашних условиях паштета из шампиньонов. Легкое и воздушное блюдо прекрасно дополнит ваши обеденные перерывы, приятно разнообразив повседневный рацион. При этом, благодаря его вкусовым качествам, такой паштет не стыдно поставить на стол при приеме гостей, поскольку ароматные чесночные тосты из белого хлеба, поверх которых намазан нежный грибной паштет, не оставят равнодушными даже самых изысканных гурманов.

Вам понадобится:

• Шампиньоны – 0,5 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок молотый – 2 ч. л.;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Помойте шампиньоны под проточной водой и просушите, при помощи бумажного полотенца. Очистите шляпки грибов от покрывающей их пленки, а затем нашинкуйте шампиньоны тонкими полосками, примерно по полсантиметра толщиной.
• Очистите лук от шелухи. Разрежьте луковицу пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами.
• На огонь поставьте разогреваться сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда масло раскалится, забросьте в сковороду лук, и, помешивая, обжарьте его до полупрозрачного состояния.
• В сковороду к луку добавьте шампиньоны. Посолите и поперчите по вкусу, а также, посыпьте двумя чайными ложками сухого чеснока. Перемешайте и, постоянно помешивая, обжаривайте до готовности грибов (Примерно 15 минут).
• Когда грибы обжарятся, погасите огонь и переложите содержимое сковороды в глубокую миску.
• При помощи блендера измельчите все ингредиенты до состояния однородной каши, накройте кулинарной пленкой и отправьте на пару часов в холодильник.

Паштет готов, вам остается только сделать бутерброды и подать их к чаю. Приятного аппетита.

Бесплатно. И даже за город! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. Попросите курьера оставить ваш заказ под дверью, чтобы ограничить контакты.

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Рецепт паштета из куриной печени

Паштет из куриной печени — ужасно выглядит, имеет прекрасный вкус!

Фактически, это один из тех случаев, когда жалко дурака, который отказывается есть что-то из-за того, что это не выглядит аппетитно. И тогда вы втайне счастливы, потому что это означает, что для вас есть еще кое-что.

Паштет из куриной печени идеально подходит для намазывания на крекеры или поджаренные тонкие ломтики багета. И в отличие от многих наших паштетов, для которых требуется утяжеленный террин на водяной бане, этот легко приготовить и практически не требует времени.

Как приготовить куриную печень

Вы просто обрезаете куриную печень от соединительной ткани, обжариваете ее на масле с луком-шалотом, чесноком и каперсами, добавляете немного бренди, а затем пюре со сливками и еще немного масла. Лучше всего подавать его охлажденным, и из-за его насыщенности немного.

Смотреть рецепт паштета из куриной печени

Как долго можно хранить паштет из куриной печени?

Холодильник : Охладите паштет из куриной печени, плотно закрытый, на срок до 1 недели.Чтобы заморозить его дольше, чем на 1 неделю, но не дольше, чем на 1 месяц, налейте сверху немного топленого сала или топленого масла, чтобы запечатать. Каждый раз, когда вы окунаете паштет в паштет, вам нужно будет снова запечатывать верхушку, чтобы сохранить его.

Морозильная камера : Плотно заверните остатки паштета в полиэтиленовую пленку, а затем поместите его в слой фольги, в пакет с застежкой-молнией, пригодный для замораживания, или в герметичный контейнер, пригодный для замораживания. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Разморозьте паштет на ночь в холодильнике.

Закуски для вечеринок с паштетом из куриной печени

Сохрани это

Если хотите, можете замочить куриную печень в молоке на час или около того, прежде чем приступить к рецепту.Замачивание печени в молоке сделает печень мягче и смягчит ее вкус. Этот рецепт дает много. Вы можете легко уменьшить вдвое (или удвоить).

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного на части

• 1/3 стакана рубленого лука-шалота

• Куриная печень 1 фунт

• Кошерная соль

• 1 измельченный зубчик чеснока

• 2 столовые ложки каперсов

• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

• 1 чайная ложка пасты из анчоусов, по желанию

• 1/4 стакана бренди

• 1/4 стакана сливок

1. Обрезать соединительную ткань и жир:

   Обрежьте жир или соединительную ткань печени и выбросьте.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Поджарить масло:

   Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сотейнике на среднем огне и дайте маслу подрумяниться примерно 3-5 минут. Не позволяйте гореть.

3. Обжарьте лук-шалот и печень:

   Добавьте лук-шалот и тушите 1 минуту. Добавьте печень. Убедитесь, что они хорошо разложены на сковороде, чтобы они легче подрумянились. Посыпьте печень солью. Переверните печень, когда одна сторона станет коричневой, около 2 минут.

   Элиза Бауэр

4. Добавьте каперсы, тимьян, чеснок и пасту из анчоусов:

   Как только печень подрумянится, добавьте каперсы, тимьян, чеснок и пасту из анчоусов, если используете, и обжарьте еще минуту.

5. Деглазировать противень с бренди:

   Снимите кастрюлю с огня и добавьте бренди. (Будьте осторожны, возвращая его в огонь, так как он может загореться, особенно если вы используете газовую плиту. Если это так, накройте сковороду на мгновение.) Увеличьте огонь до сильного и дайте бренди закипеть до консистенции сиропа, примерно 1-2 минуты. Выключите огонь и дайте смеси остыть.

   Элиза Бауэр

6. Пюре в кухонном комбайне:

   Поместите смесь в кухонный комбайн или блендер и несколько раз взбейте, чтобы смешать. Добавьте оставшееся масло, сливки и пюре. Смесь будет выглядеть немного рыхлой, но в холодильнике она затвердеет.

7. Положить в формочки и охладить:

   Разложите паштет в формочки или небольшую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час перед использованием.

   Паштет хранится в холодильнике около недели. Если вы хотите сохранить до месяца, налейте сверху немного топленого сала или топленого масла, чтобы запечатать. Каждый раз, когда вы окунаете паштет в паштет, вам нужно будет снова запечатывать верхушку, чтобы сохранить его.

   Подавать намазанным на сухарики или ломтики багета.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить паштет в домашних условиях

Паштет с его маслянистой муссоподобной текстурой, богатым вкусом и космополитическим огибающим над буквой â — все это вместе делает его блюдо, которое кажется слишком сложным и роскошным для приготовления в домашних условиях. Тогда вы можете удивиться, узнав, что, несмотря на сложный вкус и воздушную текстуру, паштет на самом деле довольно прост в приготовлении, требуя всего лишь горстки легко доступных ингредиентов вместе с основными инструментами, которые уже можно найти практически на любой кухне.

Что такое паштет?

Паштет часто производится из куриной или гусиной печени, но не относится к птице, его также можно приготовить из морепродуктов, мяса или даже овощей. Сильно приправленная, эта смесь обычно содержит комбинацию ароматических веществ, таких как лук, чеснок, травы, вино или бренди, и большое количество масла. Подается холодным или теплым, формованным или неформованным, шелковисто-гладким или массивным, паштет — это чистый холст для творческого повара.

Как приготовить паштет из печени

Безусловно, паштет — один из лучших способов насладиться любой печенью. Он может похвастаться интенсивным игровым вкусом и безошибочными нотками железа.Хотя это может показаться наркоманом, его стоит развить. Подобно изучению нового языка или изучению бесконечной прозы устаревшей книги, это того стоит. Мы попытаемся демистифицировать искусство приготовления фантастического паштета из печени, чтобы вы могли наслаждаться этим роскошным блюдом дома в любое время, когда вам захочется!

Шаг первый: очистка печени

Классическая куриная печень — идеальное место для начинающего кондитера. Вы можете найти эту печень на любом приличном местном рынке, и она всегда относительно дешевая и обойдется вам не больше, чем в несколько долларов за фунт.

Первый и самый сложный этап создания паштета — это начало. Единственное препятствие для приготовления этого блюда в домашних условиях — это немного сложный процесс очистки печени. Еще одна причина, по которой мы любим начинать с куриной печени вместо фуа-гра, — это ее низкая цена, позволяющая нам практиковать этот несколько ужасный шаг с азартом, отработав надежную технику, не опасаясь испортить более дорогую печень.

Чтобы добиться этой шелковистой текстуры, подобной муссу, очистка печени — шаг, который нельзя пропустить или пропустить.Острым ножом, кухонными ножницами или даже руками нужно удалить соединительную ткань между долями печени. Даже те, кто никогда раньше не работал с печенью, смогут легко определить, что нужно удалить. Доли, которые вы пытаетесь сохранить, будут гладкими и темными по цвету, в то время как соединительная ткань будет значительно светлее, волокнистой и бугристой по текстуре. Они могут быть даже покрыты жирными прожилками, что поможет вам легко их идентифицировать. После того, как доли будут тщательно очищены, остальная часть процесса будет легкой и относительно аккуратной по сравнению с этим.

Шаг второй: приготовление печени

Начните с приготовления ингредиентов на сковороде, чтобы блюдо получилось максимально ароматным. Чтобы сделать ваш паштет еще более роскошным, добавьте все это в большое количество масла. По мере того, как он медленно тает, начните процесс заправки, добавив большую щепотку морской соли, немного свежего треснувшего черного перца и вашу любимую приправу. Нам нравится насыщенный и насыщенный вкус розмарина, и мы думаем, что он особенно хорошо сочетается с ярким ароматом печени. Немного измельченного чеснока (достаточно двух или трех зубчиков) и немного нарезанного тонкими ломтиками лука.Когда масло перестанет таять, ароматы чеснока и лука начнут сливаться воедино, и на вашей кухне будет пахнуть невероятно.

Как только лук станет мягким и полупрозрачным, добавьте в очищенные доли печени немного вина и бальзамического уксуса. Дайте им время, чтобы они полностью подрумянились, развивая эти глубокие карамелизованные нотки аромата, около трех минут на каждую сторону должно быть идеальным. Мы хотим сохранить небольшое количество розового в центре, поэтому не позволяйте процессу приготовления зайти слишком далеко.Выключите огонь и дайте всему остыть, пока ароматы смешиваются, и печень начинает впитывать ароматы вина, масла и уксуса.

Шаг третий: пробуждение печени

После того, как печень немного отдохнет в дымящемся вине и пока все еще горячее, но больше не пузырится, переложите содержимое кастрюли в кухонный комбайн или блендер, используя лопаточку, чтобы также собрать все соки. Они полны аромата и не должны быть забыты или, не дай бог, выброшены.Как только все будет готово, взбейте все до однородной массы, потратив немного времени, чтобы поскрести дно, убирая любые кусочки, которые могут скрываться по углам или вокруг лезвий. Снова перемешайте до получения шелковистой гладкости, затем переложите в блюдо, чтобы остудить.

Шаг четвертый: охлаждение паштета

Вылейте паштет в формочку или террин. После заполнения расстелите кухонную ткань на столе и аккуратно, но твердо нанесите террин на ткань, чтобы помочь паштету осесть, а воздушные карманы выходят из блюда.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите. Чем дольше вы будете охлаждать паштет, тем лучше он будет на вкус. Мы предпочитаем оставлять все это на ночь в холодильнике, это дает ингредиентам достаточно времени для растворения и развития аромата. Однако, если у вас нет такого времени, час в холодильнике или 30-45 минут в морозильной камере следует тщательно охладить паштет и дать вам нарезать его для подачи на стол.

Как подать и съесть паштет

Для получения элегантного и вкусного первого блюда подайте паштет вместе со свежим багетом, нарезанным кружочками, обильно смажьте их оливковым маслом и жарьте, пока не получите красивый золотисто-коричневый цвет и хрустящую текстуру.Смажьте бутерброды паштетом, чтобы получить неожиданный пикантный вкус и кремовую добавку к обычному салату и помидорам. Или добавьте их нарезанные кубиками на доску для сыра и мясных закусок. Идеальное дополнение к паштету из широкого ассортимента сыров добавит сложности и насыщенности. Вкусный подаётся любым количеством способов, которыми хороший паштет подчеркивает и подчеркивает, делая гастрономические возможности этого восхитительного блюда практически безграничными!

Хранение и срок годности: можно ли заморозить паштет?

Паштеты, особенно те, которые готовятся с нуля, имеют заведомо короткий срок хранения.Лучше всего есть через один-два дня после приготовления, их можно безопасно хранить в холодильнике не дольше семи-восьми дней. Чтобы продлить это относительно короткое время, вы также можете заморозить паштеты. Порционируйте в удобные количества в зависимости от ваших потребностей и плотно оберните полиэтиленовой пленкой, затем поместите в пакет для заморозки, стараясь выжать как можно больше воздуха перед запечатыванием. Обязательно датируйте свой паштет, поскольку печеночный паштет из-за его высокого содержания жира не следует хранить в морозильной камере дольше трех месяцев, иначе он начнет разрушаться, и эта прекрасная муссоподобная текстура потеряется.

Как приготовить идеальный деревенский паштет | Свинина

Должен признаться, я избегал паштет из кампани.Не то чтобы мне не нравился этот продукт — загруженный кусками хлеба в отличных мясных барах, это довольно непревзойденный обед — но у меня было скрытое подозрение, что приготовить его самому будет не так просто, как подбодрить шелковистая куриная печень или кремовый паштет из копченой скумбрии. Паштет из свинины, субпродуктов и жира с грубой текстурой почему-то казался более устрашающим предложением.

Для начала, паштет из кампанского содержит всевозможные таинственные кусочки под своей застывшей коркой, которые, как я справедливо предполагал, будет трудно найти в Британии 21-го века.Во-вторых, у меня было ужасное предчувствие, что мне, возможно, придется вложиться в мясорубку. По общему признанию, этот гаджет был в моем списке в течение некоторого времени, с тех пор, как я занялся идеальным бургером и обнаружил, насколько непоследовательным может быть фарш в супермаркете, но все же это был не тот проект, который можно было выполнить днем. Так стоит ли домашний паштет из кампанского или это одно из тех блюд, которые лучше оставить профессионалам?

Мясо

Как объясняет Джулия Чайлд в книге «Освоение искусства французской кулинарии», pâté de campagnes «различаются по составу и вкусу по всей Франции, но всегда содержат свиную печень, свинину, а иногда и другое мясо, а также свиной жир. связующее и обычная приправа ».

Свиная лопатка, ароматная нарезка, хорошо посыпанная жиром, — самая популярная основа в рецептах паштетов, которые я пробую, которые используются в «Безупречной французской кулинарии» Раймона Блана и «Поваренной книге Les Halles» Энтони Бурдена. В книге Мишеля Ру «Суть французской кулинарии» предлагается свиная шея, а в книге Джулии Чайлд — «нежирная свежая свинина», например, колбаса. Блан также использует свиную грудинку, а Чайлд добавляет нежирную телятину или курицу. Я подозреваю, что свиная грудинка Бланка — это жест доброй воли по отношению к его читателям, потому что почти во всех других рецептах используется свиной жир, который несколько сложнее достать самостоятельно, хотя ваш мясник сможет найти вам немного, если вы ему дадите или ее уведомление.(Он и Our Daily Brine, другой рецепт, в котором его нет, также добавляют в смесь бекон, что помогает повысить содержание жира.)

Я думаю, что, к сожалению, немного чистого жира необходимо — он придает паштету удивительный легкость текстуры особенно очевидна в версиях Roux и Bourdain, без добавления слишком большого количества соли, как это обычно бывает с беконом. Свиная лопатка, которую намного легче достать, чем свиная шейка, составит основную часть паштета. Ру и Бурден перед употреблением замариновывают мясо на ночь, что определенно помогает с точки зрения вкуса, если у вас есть время; это не мгновенное удовлетворение.Блан взбивает мясо в кухонном комбайне, что, я бы хотел сказать, отлично работает, но на самом деле делает его довольно мягким; его нужно измельчить, желательно довольно крупно, чтобы придать настоящую крупную консистенцию. Поскольку вам все равно придется пойти к мяснику, попросите его сделать за вас всю тяжелую работу.

Субпродукты

Но это еще не все — в паштеты входят самые разные субпродукты, как и положено их деревенским корням.Blanc, Bourdain и Roux используют свиную печень, телячью и куриную печень Child и Our Daily Brine соответственно, и последнее также для хорошей меры попадает в свиные почки. Честно говоря, я не уверен, что почки вносят большой вклад, если только у вас нет почки, которую нужно использовать, но слегка сладковатый, землистый вкус печени имеет важное значение. Версия с более сильным вкусом свиньи лучше работает с другими свиными ингредиентами, если вы можете их найти (и, учитывая, что вам, вероятно, придется заказывать свиной жир, просить об этом тоже не должно быть проблемой), но если нет, замените вместо этого более тонкий вариант курицы.(И если вас оттолкнет мысль о сильно ароматизированной печени, если вы любите французские паштеты со свининой, вам это понравится, поверьте мне.)

Binder

Ребенок готовит рисовую «панаду», чтобы связать свой паштет — рис, приготовленный с маслом и бульоном, затем измельченный вместе с остальным, — но одно яйцо — более распространенный выбор. Roux и Our Daily Brine также добавляют двойные сливки, которые придают всему этому действительно великолепную насыщенность. В конце концов, это блюдо для особого случая, так что мы можем вытолкнуть лодку.

Специи

Сладкие специи — популярный выбор: Roux и Our Daily Brine используют мускатный орех и гвоздику, Roux добавляют имбирь и булаву Our Daily Brine, а Blanc добавляет китайские пять специй и ягоды можжевельника, а Bourdain and Child душистый перец. В наш Daily Brine добавлено большое количество piment d’espelette, который, хотя он хорошо сочетается со свининой, я считаю немного резким по вкусу и цвету. Мои тестировщики также отмечают, что они слишком щедры на соль — я не стесняюсь этого, но вы также должны уметь почувствовать сладость мяса и специй.Я выбираю мускатный орех, имбирь и гвоздику Ру, которые представляют собой гармоничную согревающую комбинацию.

Другие вкусы

. Большинство людей добавляют чеснок и либо лук, либо лук-шалот — я предпочитаю сладость лука-шалота более острому луку, особенно когда он размягчается в масле, как предлагают Чайлд и Ру. Травяной, ароматный тимьян больше соответствует остальным вкусам, чем перечная петрушка Бурдена.

Ру, Бурден и Блан добавили белое вино в свои террины, а Блан, Бурден и Наша Дейли Рассол добавили немного коньяка для хорошей меры.Мне нравится более сильный и сладкий вкус бренди; оно кажется более роскошным и, опять же, деревенским или нет, это не то блюдо, которое вы собираетесь готовить каждый день. В нашем Daily Brine, в котором есть блестяще интересный пост о серьезном бизнесе паштетов, упоминается, что во многих рецептах используется то, что они называют «внутренним гарниром… орехами, такими как грецкие орехи или фисташки, сухофруктами, такими как вишня, инжир или абрикосы, и т.д. или классический и желанный трюфель ».

Они и Блан назначают фисташки, которые выглядят симпатично, хотя я не особо люблю их в сочетании с другими вкусами.Они находят больше расположения у некоторых из моих тестеров. Они также используют зеленый перец горошком, который, хотя его цвет менее яркий, работает намного лучше — вы можете выбрать розовый сорт, если чувствуете себя особенно бодрым.

Кулинария

Наша Daily Brine покрывает террины беконом, Child и Roux — большим количеством свиного жира, а Bourdain — стручковым жиром, необычно красивой кружевной мембраной, которая оборачивается вокруг желудка животных, в том числе свиней.Его очень легко использовать, так как он поставляется в больших листах, но если вы используете какой-то жир, чтобы помочь выкручиванию террина, не имеет значения, будет ли это кашица, полоски жира на спине или просто сало. Бекон выглядит неплохо, но такое долгое медленное приготовление делает его жёстким и разочаровывающим. Бурден также покрывает его утиным жиром, который обеспечивает хорошее уплотнение, но оказывается довольно неприятным при комнатной температуре.

Традиционно паштеты выпекаются на водяной бане, чтобы снизить температуру и предотвратить их переваривание и высыхание.Компания Our Daily Brine предлагает использовать машину sous-vide в качестве современной альтернативы, объясняя это тем, что «одно из преимуществ sous-vide, буквально« под вакуумом », заключается в том, что вакуум используется для герметизации и сжатия фарса — и то, и другое. варится и как остывает. Кроме того, су-вид позволяет более точно готовить; мы можем установить водяную баню на точную температуру 65,5 ° C и приготовить паштет до равновесия ».

Так как мне повезло, что у меня остались остатки (что еще) идеальной жареной яичницы на машине sous-vide, я пробую это с половиной их смеси и обнаруживаю, что действительно результаты держатся лучше, чем их аналоги, запеченные в духовке. .Это, конечно, более точно, учитывая неизбежные колебания температуры в духовке, но будьте уверены, что вам не нужно тратить деньги на одну; традиционный метод тоже отлично работает. Однако не забудьте утяжелить террин после приготовления, чтобы он сжал паштет. Блан считает, что его «лучше всего готовить за два дня, чтобы ароматы успели созреть», и он прав — он будет храниться в холодильнике не менее недели. По крайней мере, теоретически.

Паштет по-деревенски идеальный

(На 10 порций)

500 г свиной лопатки, крупно измельченной

250 г шпика свиной, измельченный

250 г свиной печени (или куриной), фарш

5 столовых ложек бренди

¼ чайной ложки молотого имбиря

чайных ложек молотого мускатного ореха

¼ чайных ложек молотых гвоздик

½ чайных ложки свежемолотого черного перца

только 2 веточки тимьяна , измельченный

2 измельченных зубчика чеснока

Кусочек сливочного масла

2 мелко нарезанных лука-шалота

1 взбитое яйцо

2 столовые ложки сливок

2 столовые ложки зеленого перца

Уплотненный жир, дополнительный жир на спине, нарезанный тонкими полосками, или сало, чтобы выстлать блюдо

Положите фарш в большую миску и посыпьте бренди, специями, тимьяном и чесноком.Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, вынув из холодильника за час до перехода ко второму шагу.

Растопите масло на маленькой сковороде и обжарьте лук-шалот на слабом огне до мягкости. Добавьте это в мясную смесь вместе с яйцом, сливками, солью и перцем.

Нагрейте духовку до 170C / 325F / газ, отметка три, и вскипятите чайник. Обжарьте небольшую каплю смеси на сковороде, чтобы проверить приправу и при необходимости отрегулировать. Выложите террин или форму для хлеба размером 20x10x6 см жиром и ложкой влейте смесь.Плотно накройте фольгой или пергаментной бумагой и поставьте в форму для запекания на среднюю полку духовки. Влейте кипяток на две трети высоты террина.

Выпекайте около 70 минут, пока внутренняя температура не достигнет 65-70 ° C или пока шпажка, вставленная в центр, не станет полностью теплой. Сверху на террин поставить тарелку, притянуть парой банок и дать остыть. Перед подачей на стол поставьте в холодильник, не снимая банок, как минимум на ночь.

Pâté de campagne: лучшая мясная паста на свете, или не патч на Shippam’s? Какой ваш любимый стиль паштета и какое блюдо вы бы предпочли оставить профессионалам?

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку.Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.}

Рецепт традиционного французского грубого деревенского паштета

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Крупный деревенский паштет — одна из тех вещей, которые творит на кухне чудеса. Он идеально подходит для заполнения пробелов, когда полноценный прием пищи не требуется; еда должна быть где-то помимо обеденного стола (возможно, в коробке для обеда или корзине для пикника), или когда вас беспокоит вопрос «что я могу приготовить в качестве закуски».

Этот простой, но восхитительный традиционный французский паштет — одно из таких зверьков, но его так легко приготовить; каждый раз, когда вы достаете его из холодильника, вы будете так рады, что сделали его. Все, что ему нужно, это немного хрустящего хлеба и, возможно, несколько маринованных луковиц или немного пиккалилли.

Этот рецепт принадлежит шеф-повару Лайонелу Струбу, покровителю ресторана The Clarendon в Хебдене в Йоркшир-Дейлс. Хотя Лайонел родом из Эльзаса во Франции, он живет в Йоркшире более 25 лет.Лайонел также является наставником повара в кулинарной школе Carlton School of Food.

Домашний рецепт паштета из куриной печени (+ ВИДЕО)

Однако не вся печень имеет одинаковый вкус, и то, что один тип печени вам не нравится, не означает, что вам все они не понравятся.Например, говяжья печень мне не нравится из-за очень сильного вкуса.

Домашний паштет из печени

С другой стороны, мне очень нравится паштет из куриной печени. Печень — один из органов, из которых состоят куриные потроха.

На самом деле, если бы я оказался на необитаемом острове и мог бы выбрать для себя только одну еду, это был бы паштет из куриной печени как из-за его невероятного и очень приятного вкуса, так и из-за его удивительной плотности питательных веществ.

Печень является священной пищей во многих традиционных культурах и, как таковая, особенно полезна для повышения фертильности.Он содержит достаточное количество как естественного холестерина, так и витамина А среди других важных питательных веществ, необходимых для зачатия.

Перед тем, как попробовать этот рецепт, вам нужно найти чистый пастбищный источник мяса органов. Коммерческая куриная печень, даже если она органическая, обычно непригодна для употребления в пищу из-за диеты, состоящей из неестественных кормов на основе сои и отсутствия свободы бродить и клевать жуков, даже если на этикетке неверно написано «свободный выгул».

В рецепте, приведенном ниже, можно использовать как куриную, так и утиную печень.

Рецепт печеночного паштета

Полезный рецепт печеночного паштета из куриной или утиной печени, который вкусен с тостами или крекерами для легкого, но питательного блюда.

Инструкции

1. Растопите масло в кастрюле и слегка обжарьте куриную печень до розового цвета в центре.

2. Обжарьте нарезанный бекон в отдельной кастрюле несколько минут, а затем добавьте лук и чеснок. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет слегка карамелизированным, а бекон не прожарится.

3. Перелейте содержимое обеих кастрюль в стеклянную миску и смешайте с хересом и кинзой. Дать остыть 10 минут. Переложите в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Вкус. При необходимости добавьте морскую соль и перец и несколько раз перемешайте кухонный комбайн.

4. Переложите паштет из куриной печени в небольшую стеклянную миску с крышкой и охладите 1-2 часа до застывания.

5. Подавайте этот паштет из куриной печени с крекерами с низким содержанием углеводов, в качестве пасты для сэндвичей, с тостами или с проросшими крекерами!

Примечания к рецептам

1-2 чайные ложки свежей нарезанной кинзы можно заменить сушеной.

Испанский или белый лук лучше всего подходит для этого рецепта.

Видео ниже демонстрирует, как я готовлю печеночный паштет у себя дома. В магазинах сложно найти паштет без добавок. Следовательно, знание того, как сделать это самостоятельно, полезно, если вы такой же фанат паштета, как я!

Сара, экономист по здоровому дому

ингредиентов, как это сделано и как их есть — Академия фарша

Паштет из печени очень вкусный, и если вы купите его в магазине, он может быть дорогим.К счастью, как я недавно обнаружил, его легко приготовить дома. Так как я теперь знаю радость домашнего печеночного паштета, я хотел написать эту статью, чтобы вы тоже могли! Сегодня давайте поговорим о том, что вам нужно для приготовления печеночного паштета, как его готовить и как есть после того, как вы закончите свой шедевр!

Примечание: мы дадим определение терминам в ближайшее время, но эта статья — , а не , о паштете, приготовленном на корочке, или паштете, приготовленном в террине. В основном это гладкий кремовый паштет из печени. Ням.

Это руководство Liver Pâté 101 охватывает следующие темы:

• Определение терминов: что такое паштет? (Официальное определение)
• Определение терминов: Что такое паштет? (Общее использование)
• Определение терминов: Что такое pâté en croûte?
• Определение терминов: Что такое паштет энтеррин?
• Определяющие термины: Что такое паштет из фуа-гра?
• Определение терминов: Что такое паштет в рулетах?
• Определяющие термины: Что такое паштет из мусселина?
• В чем разница между паштетом и террином?
• В чем разница в технике приготовления разных видов паштетов?
• Из чего сделан паштет из печени?
• Все ли паштеты содержат печень?
• Здоров ли печеночный паштет?
• Как приготовить паштет из печени.
  • Шаг 1 для приготовления паштета из печени: Выберите свой рецепт
  • Шаг 2 для приготовления паштета из печени: Соберите ингредиенты
  • Шаг 3 для приготовления паштета из печени: Соберите инструменты
  • Шаг 4 для приготовления паштета из печени: Решите, вымачивать или не замачивать печень
  • Шаг 5 для приготовления паштета из печени: Подготовить печень
  • Шаг 6 для приготовления паштета из печени: Обжарить ароматические вещества
  • Шаг 7 для приготовления паштета из печени: обжарить печень
  • Шаг 8 для приготовления паштета из печени: добавить выпивку
  • Шаг 9 для приготовления паштета из печени: снять с огня
  • Шаг 10 для приготовления паштета из печени: Измельчите / смешайте / смешайте печеночную смесь с остальными ингредиентами
  • Шаг 1 1 для приготовления паштета из печени: Процедите паштет
  • Шаг 12 для приготовления паштета из печени: Поместите паштет в контейнеры для сервировки и вытолкните пузырьки воздуха
  • Шаг 13 для приготовления паштета из печени: охладите паштет в холодильнике
  • Шаг 14 для приготовления паштета из печени: растопите немного животного жира (сливочное масло, сало, утиный жир)
  • Шаг 15 для приготовления паштета из печени: Добавьте слой жира на верхнюю часть вашего охлажденный паштет
  • Шаг 16 для приготовления паштета из печени: Охладите в течение ночи или дольше
  • Шаг 17 для приготовления паштета из печени: Наслаждайтесь своим достижением!
• Как есть паштет из печени.
• Как подать паштет из печени гостям.
• Легкие рецепты печеночного паштета.
• Устранение неисправностей печеночного паштета: что делать, если печеночный паштет слишком песчаный.

Что мне нравится в паштетах, так это его простота, хотя она кажется сложной. Давайте начнем изучать различные виды паштетов, а затем познакомимся с звездой сегодняшнего шоу: печеночным паштетом!

Определение терминов: что такое паштет? (Официальное определение)

Согласно Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, Fourth Edition, The Culinary Institute of America , паштет — это «богатый фарш из мяса, дичи, птицы, морепродуктов и / или овощей, запеченный в тесте. или в форме или в блюде.”

Чтобы дать вам представление о важности этого определения, Garde Manger похож на Библию холодного приготовления пищи для профессиональных поваров. По данным самого ЦРУ, « Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen был ведущим учебником на рынке для студентов кулинаров и ключевым справочником для профессиональных поваров с момента его первоначальной публикации в 1999 году».

Хотя это, вероятно, чрезвычайно полезное определение для профессиональных поваров, оно не совсем соответствует реальности обычного употребления среди обычных людей.

Определение терминов: что такое паштет? (Обычное использование)

Хотя я, конечно, не оспариваю определение, данное Garde Manger, я хочу изучить более распространенное использование. В Северной Америке домашние повара и широкая публика склонны воспринимать паштет как паштет из печени, гладкую сливочную пасту, которая хорошо сочетается с крекерами и хрустящим хлебом.

Второе, что, вероятно, приходит на ум при использовании термина «паштет», — это террин, также известный как «паштет энтеррин».

Это оба паштета, но это сбивает с толку, когда одно название может применяться ко многим вариациям.Итак, прежде чем мы углубимся в детали печеночного паштета, давайте поговорим о различных других определениях паштета.

Определение терминов: что такое pâté en croûte?

Pàté en croûte в переводе с французского означает паштет в тесте. Но поскольку мы крадем у французов так много кулинарных терминов, принято говорить pàté en croûte, даже если остальные слова, которые мы используем, являются английскими. Pàté en croûte готовится в террине, выстланном тестом.

На сайте «Академии фарша», когда я говорю об этом типе паштета, я говорю «паштет эн крот», а не просто паштет.

Определение терминов: что такое паштет энтеррин?

Паштет энтеррин, также называемый террином или паштетом, — это паштет, приготовленный в террине. Террин — это блюдо, обычно сделанное из стекла, эмалированного чугуна или керамики. Dictionary.com определяет террин как «паштет или подобное блюдо из рубленого мяса, дичи, рыбы или овощей, запеченное в таком блюде и подаваемое холодным».

Определение терминов: что такое паштет из фуа-гра?

Паштет из фуа-гра — это паштет из откормленной утиной или гусиной печени.В этом случае уток или гусей много кормят, пока их печень не станет большой и жирной.

Согласно статье Что такое фуа-гра и почему она запрещена?, «Этот маслянистый французский деликатес из откормленной утки или гусиной печени можно продать по цене 125 долларов за 2 фунта (0,9 кг)». Это означает, что независимо от того, считаете ли вы эту практику откорма неэтичной или нет, ценовая категория, скорее всего, не позволит паштету из фуа-гра попасть в ротацию паштетов.

Итак, хотя паштет из фуа-гра определенно является паштетом из печени, это не тот тип паштета из печени, о котором я говорю, когда говорю паштет.

Определение терминов: что такое паштет в рулетах?

Паштет в рулетах — это паштет, который перед приготовлением завернут в съедобную или несъедобную пленку. Несъедобная упаковка включает полиэтиленовую пленку, оловянную фольгу и вощеную бумагу. Съедобная упаковка включает нарезанное (и часто вяленое) мясо или рыбу. Это захватывающе, потому что я только что узнал о паштете в рулете, когда писал эту статью!

Определение терминов: что такое паштет с мусселином?

Garde Manger: Искусство и ремесло холодной кухни, четвертое издание, Кулинарный институт Америки , определяет мусселин как «очень легкий фарш на основе белого мяса или морепродуктов, осветленных сливками и яйцами.”

Это блюдо чаще называют мусселином, чем паштетом из мусселина. Мусселины — один из четырех основных видов фарша. [Подробнее о четырех типах фарша см. В разделе 4 моей статьи Фарш 101: Руководство по мясным эмульсиям для новичков .]

В чем разница между паштетом и террином?

Теперь, когда я потрудился определить несколько терминов, вот и плохая новость: паштеты и террины в основном одно и то же.Оба блюда представляют собой фарш из эмульсии мяса и жира. Как упоминалось выше, террин готовится в террине, что является самым техническим отличием.

[Чтобы узнать, что 10 профессиональных поваров говорят о разнице между паштетами и терринами, ознакомьтесь с моей статьей под названием Паштеты и террины — это одно и то же? В основном да: 10 поваров скажут вам, почему .]

Однако, как новичок в мире фарша, мне сложно использовать эти слова как взаимозаменяемые, поэтому я использую более длинные описания.

В чем разница в технике приготовления разных видов паштетов?

Паштеты можно готовить в духовке (запекание, припуск и на водяной бане) и на плите (приготовление на пару и жарение / тушение).

Это виды паштетов, которые обычно готовят в духовке:

• Pâté en croute.
• Паштет энтеррин.
• Паштет в рулетах (если запеченный).
• Паштет из мусслена.
• Паштет из фуа-гра (при приготовлении на водяной бане).

Вот виды паштетов, которые можно готовить на плите:

• Паштет из печени (обычно этот паштет готовят на плите).
• Паштет в рулетах (на пару).
• Паштет из фуа-гра.

А теперь, после всего этого, перейдем к паштету из печени!

Из чего сделан паштет из печени?

Состав печеночного паштета включает печень, масло, сливки, молоко, яйца, специи, ароматические вещества и вино, бренди или коньяк. Конечно, не все рецепты содержат все эти ингредиенты.Как вы можете догадаться из этого списка ингредиентов, паштет из печени делает кремообразным и вкусным жиром из молочных продуктов. Ммммм…

Для печеночного паштета можно использовать любой тип печени, включая говядину, свинину, курицу, кролика, утку, гуся и т. Д. Если вам не нравится вкус печени, начните с печени птицы для более мягкого вкуса. Я не фанат печени (но люблю паштет), поэтому предпочитаю куриную печень, а не говяжью печень с более сильным вкусом.

Все ли паштеты содержат печень?

Паштеты, также известные как террин и паштет энтеррин, могут содержать печень, но многие из этих рецептов не содержат печень.Паштет, о котором мы здесь говорим — печеночный паштет — всегда содержит печень как главный ингредиент.

[Для получения дополнительной информации о том, следует ли включать печень в террины, ознакомьтесь с моей статьей Содержит ли террин печень? Да и нет; Тебе решать! ]

Здоров ли печеночный паштет?

Паштет из цельных продуктов, с высоким содержанием жира и богатой питательными веществами печени. Когда дело доходит до здоровья, люди определяют его, руководствуясь догмой о предпочтительном питании.Если вы придерживаетесь низкоуглеводного, кето, плотоядного и цельного питания, вы, вероятно, подумаете, что печеночный паштет полезен для здоровья. Если вы следуете правительственным рекомендациям по здоровью, таким как Canada Food Guide, MyPlate (руководство по продуктам питания USDA), Eatwell Guide (британское руководство по питанию) или руководство по питанию Всемирной организации здравоохранения, вы можете сказать, что паштет из печени вреден для здоровья из-за его высокой насыщенности. жирность.

Как владелица Фаршовой Академии, я поддерживаю людей, которые продвигают цельную пищу, основанную на животных способах питания.Ваше решение зависит от вас.

[Если вы хотите узнать больше об этой проблеме (и получить список ресурсов с низким содержанием углеводов), ознакомьтесь с моей статьей Полезен ли фарш? 16 ответов по народным диетам . Прокрутите до конца список людей, идущих против течения, чтобы помочь людям чувствовать себя хорошо и сократить потребление лекарств с низким содержанием углеводов и животной пищи. А также бесплатная инфографика без каких-либо условий!]

Как приготовить паштет из печени

Хорошо, давайте начнем путь к сливочному и восхитительному паштету из печени, который понравится даже тем, кто не любит печень!

Шаг 1 для приготовления паштета из печени: выберите свой рецепт

Ищите рецепт, который соответствует вашему стилю и чувствам.Для меня это простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов. Если вам нравится сложность, вы будете искать рецепт другого типа, чем я, и это нормально.

Но, если вы похожи на меня и думаете, что есть печень отвратительно , я рекомендую вам поискать рецепт, который требует много масла и / или сливок для взбивания / крем-фреш, а также сильный ароматизатор. агент, такой как вино, бренди, коньяк или даже апельсиновый сок или цедра. Эти ингредиенты смягчают вкус печени, а жирные молочные продукты придают паштету роскошную кремообразную консистенцию, которую многие люди, в том числе и я, желают от паштета.

Что касается количества масла, оно должно быть таким, которое заставит вас подумать: «Это много». Как и на каждый фунт куриной печени, вы добавляете , по крайней мере, половину этого количества масла? Если да, то вы на правильном пути.

Примечание о взбитых сливках: в этом типе паштета на плите реже можно найти рецепты, требующие огромного количества взбитых сливок, как если бы вы сделали мусс-паштет из печени, приготовленный в террине и на водяной бане. Если вы найдете рецепт, который требует большого количества взбитых сливок (по крайней мере, одну чашку), он также может потребовать желатина, чтобы помочь закрепить такое количество жидкости.Я поделюсь примером этого типа рецептов в разделе рецептов в конце.

Шаг 2 для приготовления паштета из печени: Соберите ингредиенты

Перед тем, как начать, разложите на прилавке все ингредиенты, которые потребуются для вашего рецепта, чтобы их было легко достать в нужный момент. В отличие от многих рецептов паштета с террином, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы ваши ингредиенты оставались охлажденными с печеночным паштетом, который вы готовите на плите.

Если вы едите печень только в виде паштета, посмотрите, сколько печени требует ваш рецепт, и купите это количество, чтобы у вас не осталось остатков.Или купите количество, кратное этой сумме, которое вы можете разделить и заморозить на потом. Многие рецепты печеночного паштета требуют около фунта печени, поэтому, если вы находитесь в мясной лавке и забыли, что говорится в рецепте, просто купите фунт, и, вероятно, все будет в порядке. [Многие рецепты печеночного паштета довольно снисходительны — еще одна причина полюбить это блюдо.]

Шаг 3 для приготовления паштета из печени: Соберите инструменты

Чтобы завершить работу по приготовлению рецепта печеночного паштета, соберите все необходимые инструменты на прилавке, насколько позволяет место.

Оборудование, которое вам, вероятно, понадобится для приготовления печеночного паштета:

• Острый нож.
• Доска разделочная.
• Чаши.
• Шпатель.
• Смесительное устройство, такое как кухонный комбайн, иммерсионный блендер, Magic Bullet или блендер.
• Сковорода или большая кастрюля для тушения.
• Посуда.
• Мерные ложки и чашки.
• Кухонные весы.
• Сетчатый фильтр или тамис.

Шаг 4 для приготовления паштета из печени: решите, вымачивать или не замачивать печень

Некоторые люди рекомендуют замачивать печень, чтобы уменьшить ее вкус.Я читал рекомендации, которые включают замачивание печени в воде и лимонном соке, молоке, соли или бренди. Не знаю, нужно ли замачивание или нет. Я пробовала замачивать куриную печень в воде и лимонном соке и не могла сказать, имеет ли это значение.

Если вам не нравится вкус печени сам по себе и вы выбираете рецепт с большим количеством масла, как я рекомендовал ранее, я полагаю, что замачивание не требуется. Однако, если вам действительно интересно, попробуйте один и тот же рецепт дважды, один раз замочив печень, а второй раз не беспокоясь.Я хотел бы услышать ваши наблюдения об этом эксперименте!

Шаг 5 для приготовления паштета из печени: приготовить печень

Хотя я только что сказал, что замачивать печень, вероятно, не нужно, вам все же нужно промыть ее. Я бросаю его в таз с водой и пару раз меняю воду в начале подготовительных работ. Затем я просто оставляю его в миске с водой и вынимаю кусочки по одному, чтобы обрезать.

Чтобы обрезать печень, срежьте все жирные, жилистые или прожилки, разрежьте печень на небольшие кусочки (например, пополам для куриной печени) и отложите приготовленную печень в сторону.Когда я только начал готовить печеночный паштет, я был более внимателен к этой части. Но поскольку я пропускаю свой рецепт паштета из печени через ситечко (см. Раздел 11 ниже), мне не нужно быть таким придирчивым, поскольку ситечко позаботится об этом за меня.

Эта часть немного грубовата, но не такая грубая, как нарезка говяжьего языка или степных устриц. Вы будете в порядке.

Шаг 6 для приготовления паштета из печени: обжарить ароматические вещества

Здесь вам нужно будет обратить внимание на инструкции в рецепте, но обычно они начинаются с обжаривания специй, зелени, лука и т. Д.в сковороде. В некоторых рецептах для этой работы требуется растительное масло; вы можете заменить его маслом, сало, утиный жир и т. д.

Это обжаривание займет всего пару минут, если вы используете только травы и специи. Если вы используете лук, сначала обжарьте его, а в конце добавьте травы и / или специи на минуту.

Шаг 7 для приготовления паштета из печени: обжарить печень

Бросить печень в кастрюлю и разложить. Через минуту или две переверните его и приготовьтесь к следующему шагу.Этот этап приготовления печени сложен, потому что вы не хотите переваривать его, потому что он делает паштет зернистым. Но вы не хотите недоваривать, иначе у вашего паштета будет вкус «ливреи», а это не то, что я хочу! Я усвоил это на собственном горьком опыте.

Итак, в основном пара минут жарки.

Шаг 8 для приготовления паштета из печени: добавить выпивку

Теперь пора бросить в кастрюлю выпивку, апельсиновый сок / цедру и т.д.

Талия Лавин в своей статье «Приятного аппетита» под названием « Как приготовить паштет дома и быть человеком, который ест печень » объясняет, как этого добиться: «Дайте печени подрумяниться в жидкости, перевернув ее лопаткой так, чтобы обе стороны имеют ровный цвет, а внутренняя часть остается слегка розовой, примерно по две-три минуты с каждой стороны. Аромат на вашей кухне должен быть резким, мясистым, с луковичным привкусом … Выключите конфорку и дайте печени постоять в жидкости несколько минут, пока жидкость не перестанет пузыриться и немного не остынет … Мои эксперименты показали, что это идеальное количество времени до следующего шага.”

Когда ваша печень доведена до идеального состояния, может показаться, что в кастрюле еще много жидкости, в зависимости от того, сколько требуется вашего рецепта. Не беспокойтесь об этом, потому что все это смешается с печенью, и все будет в порядке, если вы будете следовать хорошему рецепту.

Шаг 9 для приготовления паштета из печени: снимите с огня

Это просто: просто снимите кастрюлю с плиты и дайте ей немного остыть, пока вы настраиваете оборудование для смешивания.

Шаг 10 для приготовления паштета из печени: измельчить / перемешать / смешать смесь из печени с остальными ингредиентами

Теперь, на этом этапе у вас есть ингредиенты в кастрюле и остальные ингредиенты, которые могут быть маслом, взбитыми сливками, желатином, молоком и т. Д.Разумеется, следуйте инструкциям по рецепту, но суть в том, чтобы просто смешать оставшиеся ингредиенты, пока ваш паштет не станет однородным.

Многие большие рецепты сливочного масла (ням) требуют постепенного добавления кубиков масла в паштет по мере его перемешивания. Это делается для того, чтобы масло не сильно таяло перед смешиванием, что применимо только в том случае, если смесь еще горячая на плите. Я не могу вспомнить, где я прочитал это и почему это так важно, поэтому прошу прощения!

Многие рецепты требуют использования кухонного комбайна на этом этапе.У меня его нет, поэтому я использую иммерсионный блендер, который отлично работает, хотя, думаю, кухонный комбайн будет проще. С помощью иммерсионного блендера я должен взбивать его партиями.

Шаг 11 для приготовления паштета из печени: Процедите паштет

Если вы читали любую из моих других статей, то знаете, что я люблю все упрощать и избегать лишних шагов. В первый раз, когда я увидел инструкцию процедить паштет, мне захотелось возмутиться, потому что мне показалось, что работы больше, чем необходимо. Но я хотел следовать рецепту, поэтому сделал это — под принуждением, ха-ха.

Мой паштет был таким гладким, что я поверила в процеживание! Теперь я думаю о процеживании паштета как о важном и непреодолимом шаге в этом процессе. Тем более, что я не люблю обрезать кусочки печени.

Я использую сетчатый дуршлаг или небольшой сетчатый фильтр, как на картинке ниже. (Мини-фильтр, который я на самом деле использую, немного больше показанного, но он был грязным, когда я делал снимок.) Основание моего дуршлага делает его немного неудобным в использовании, потому что там все застревает.

Вы также можете использовать тамис — мелкоячеистое ситечко, напоминающее барабан. Я не пробовал ни одного, но мои не очень мелкие решения работают нормально, и я рекомендую вам использовать то, что у вас есть под рукой. Вы всегда можете обновить его позже.

Следует иметь в виду одну вещь … если вы используете жареный лук или большие куски шалфея для придания вкуса, и они не растворяются в забвении, вы потеряете эти кусочки в процессе процеживания.

Шаг 12 для приготовления печеночного паштета: положите паштет в сервировочные контейнеры и вытолкните пузырьки воздуха.

Разложите паштет в небольшие сервировочные контейнеры, например, каменные банки, керамическую посуду или посуду из пирекса.Я рекомендую использовать контейнеры меньшего размера, такого размера, при которых гарантировано, что вы съедите весь контейнер за пару дней. Это означает, что у вас не будет большой партии паштета в холодильнике, которая подвергнется воздействию воздуха (и это ускорит процесс испорчения).

Я использую одну чашку масонских банок с широким горлом и четверть стаканов обычных каменных банок для моего паштета и некоторых небольших емкостей из пирекса. Они хороши еще и тем, что вы можете заморозить паштет из печени прямо в контейнерах.

Когда паштет окажется в контейнерах, осторожно надавите на него лопаткой и, все еще осторожно, ударьте по дну каждого контейнера на прилавке, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха.Я стучу по пробковой подставке на стойке, так как это кажется лучше, чем бить прямо по стойке. Вы также можете положить кухонное полотенце, чтобы смягчить удары.

Шаг 13 для приготовления паштета из печени: охладите паштет в холодильнике.

Поместите контейнеры с паштетом из печени в холодильник, чтобы они остыли. Опять же, следуйте рецепту, но полчаса или около того должно быть хорошо. Этот шаг взят из одного из рецептов, который я использовал (не помню, какой), и я не уверен, действительно ли он важен. Попробуйте сами и дайте мне знать!

Шаг 14 для приготовления паштета из печени: растопить немного животного жира (сливочное масло, сало, утиный жир)

Этот топленый животный жир будет плотно закрывать верхнюю часть контейнера для паштета; это предотвращает попадание воздуха в мясо и сохраняет паштет.Многие рецепты требуют добавления сливочного масла, но это не мой любимый вариант, потому что я часто ем паштет прямо из холодильника, а масло очень твердое. Это означает, что когда вы протыкаете его ножом, масло трескается, а не просто смягчается, как сало на вершине риллета. Если вы также предпочитаете более мягкий жир, вы можете использовать жир из топленого бекона или сала (которое в основном представляет собой сало с немного большим вкусом).

Экспериментируйте и смотрите, что вам больше нравится! В этой ситуации, когда масло против сала в качестве начинки для печеночного паштета, нет неправильного ответа!

В любом случае, этот шаг — это просто мягкое растапливание жира.

Шаг 15 для приготовления печеночного паштета: добавьте слой жира на верх охлажденного паштета.

Теперь возьмите ваш любимый топленый животный жир и налейте его на паштет большим слоем, толщиной примерно полсантиметра. Вы же не хотите, чтобы под ним был виден паштет. Это обливание — довольно грубый метод. Как вариант, вы также можете набрать жир ложкой и нанести его на паштет. Это медленнее, чем грубый метод.

Хорошо, теперь я вспомнил, почему на шаге 15 сначала нужно охладить паштет.Это значит, что вы можете использовать грубый метод наливания жира на паштет. Если паштет еще теплый, растопленный жир может повредить поверхность паштета, в результате чего паштет немного смешается с жиром. Это случилось со мной. Когда он остыл, растопленный жир ложится сверху и мягко просачивается в любые трещинки.

Конечно, не сходите с ума, выливая жир из кастрюли с высоты двух футов над каменными кувшинами; это тоже грубая и неровная!

Как вариант, вы можете сделать слой желе из портвейна (и т. Д.).) и желатин, чтобы паштет не попал в воздух.

Шаг 16 для приготовления паштета из печени: охладить в течение ночи или дольше

Теперь положите паштет обратно в холодильник, чтобы он остыл. Когда он полностью остынет, достаньте паштет из холодильника, закройте емкости крышками и снова уберите в холодильник. (Если вы закроете крышку до того, как паштет полностью остынет, на крышке может скапливаться конденсат, который затем стекает обратно в ваш прекрасный паштет, как преступление.)

Может быть трудно ждать целый день паштет, но на этот раз в холодильнике дается время для смешивания вкусов, что, по мнению некоторых, улучшает вкус паштета.

В сообщении об устранении проблем с паштетом на Reddit / AskCulinary пользователь quodo1 спрашивает: «Вы оставили его на несколько дней? Я знаю, что мой первый паштет сначала не был таким вкусным, но через несколько дней он действительно стал восхитительным ».

Шаг 17 для приготовления паштета из печени. Наслаждайтесь успехом!

Пока вы смотрите на часы и отсчитываете время приготовления паштета, найдите время, чтобы убрать беспорядок на кухне и насладиться приготовлением печеночного паштета дома.Теперь у вас есть новый навык, который вводит в ваш организм пищу, богатую питательными веществами, и впечатляет гостей ужина!

Молодец!

Как есть паштет из печени

Когда пришло время съесть паштет, вы можете выбрать любой способ, который вам больше нравится, в том числе переложить его ложкой прямо из банки в рот. Я знаю, что этот метод возможен, потому что я применил его с сезонным кошерным муссом из куриной печени, который я купил в мясной лавке Sanagan’s Meat Locker.

Отличные способы съесть паштет:

• На багете.
• На поджаренных булочках.
• На дольках огурца.
• По сухарикам.
• С crudités (причудливое название сырых овощей).
• На вареные яйца.
• На бутерброде.
• С начинкой из макаронных изделий.
• Завернутые в прошутто (если вы не едите злаки или овощи).
• Одним из вышеперечисленных способов с добавлением джема или мармелада.
• Как часть колбасной доски.
• В составе обеда пахаря.

Как подать паштет из печени гостям

Помните, что если вы такой же обычный человек, как я, с постоянными гостями на ужине, ваши гости уже будут впечатлены тем, что вы приготовили паштет, так что вам не придется больше суетиться.

Предположим, ваши гости едят хлеб, нарежьте багет и подавайте его с паштетом, сыром, оливками, корнишонами и джемом. Может быть, добавить немного фаршированных яиц и нарезанного мяса. Вы можете положить все это на блюдо или разделочную доску и воткнуть в паштет симпатичный ножик, чтобы гости могли сами себя обслужить. Этот подход представляет собой смесь мясного ассорти и обеда пахаря.

Легкие рецепты печеночного паштета

За последний год я нашла кучу простых рецептов печеночного паштета, и сейчас хочу поделиться с вами некоторыми.

Парфе из куриной печени от World Food Tour — Этот рецепт основан на рецепте паштета из куриной печени Джейми Оливера. Я проконсультировался по этому и следующему рецептам, чтобы приготовить паштет из куриной печени, и он оказался великолепным. Настолько здорово, что я пожалела, что пообещала дать двум своим соседям паштет из следующей партии, которую приготовила. Я знаю, эгоистка, но я хотел съесть ВСЕ.

Домашний паштет из куриной печени от Garlic Matters — еще один, основанный на шедевре Джейми Оливера.

Паштет из куриной печени от Дэвида Лейбовица. Этот паштет вдохновлен Майклом Рулманом, и я с нетерпением жду возможности его попробовать.Я попробовал рецепт желе, который включен здесь, на террине из куриной печени, но это не получилось, так как я не добавлял сахар и использовал обычное вино вместо портвейна … так что я действительно даже попробовал его рецепт? Ха! Кроме того, очень интересно читать сайт Дэвида Лейбовица.

Муссовый паштет из куриной печени с портвейном от The Daily Brine — это в моем списке, который нужно обязательно попробовать, так как я обожаю мусс. Кроме того, они расскажут, как приготовить этот мусс на плите или в духовке. Это рецепт, о котором я упоминал ранее, в котором используются взбитые сливки и желатин, что, насколько я видел, редко встречается в рецептах печеночного паштета.

И я потерял ту, которая мне очень понравилась. В нем было около столовой ложки цедры апельсина, и, поскольку я положила сырые куриные руки на апельсин, я выдавила сок, чтобы использовать его в паштете, вместо того, чтобы подавать зараженный апельсин своему мужу. При этом немного апельсиновой цедры и сока — отличный штрих для печеночного паштета.

Устранение неполадок с печеночным паштетом: что делать, если паштет слишком песчаный

Если паштет слишком песчаный, можно:

• Сядьте в свою машину времени и вернитесь к моментам, непосредственно предшествующим перевариванию печени.Затем снимите печень с огня и продолжайте.
• Пропустите через фильтр. Если вы уже сделали это, вы можете попробовать использовать сетчатый фильтр с более мелкими ячейками (здесь вам пригодится тамис).
• Положите его на бутерброд, чтобы зернистость была менее заметна.

Вот как можно приготовить вкусный, питательный и роскошный печеночный паштет, не вспотев! Надеюсь, вам понравилась эта статья, и этот печеночный паштет уже в ближайшем будущем.

Андреа Бассетт

Андреа Бассетт — фанат фарша, создавший «Академию фарша».

Недавние сообщения

домашний паштет — You Say Tomato: You Say Tomato

Это еще одно из тех блюд, которые я, вероятно, никогда бы не приготовил, если бы все еще жил в Англии. В Великобритании так легко найти хороший паштет, но я считаю, что здесь, в Калифорнии, найти паштет практически невозможно.Для меня это такая ностальгическая комфортная еда. Первый кусочек всегда возвращает меня к Рождеству, когда моя мама наполняла холодильник всевозможными вкусностями, а мы пробирались через них во время ленивых обедов и ужинов под Рождество.

У меня тоже была изрядная доля паштета на хрустящем багете во Франции. Великолепно по-другому.

Этот рецепт такой простой, но такой хороший. Моя единственная проблема с этим заключалась в том, что я зарабатываю так много за раз, что становлюсь паштетом для всех, кто приходит в дом.К счастью, мои товарищи-британцы также страдают от голода по паштету, поэтому обычно с радостью идут домой с горшком этого напитка. Мои дети удивили меня, так как это тоже понравилось. Было здорово иметь в холодильнике их бутерброды, и вчера вечером я перемешала немного горячей пасты с горошком для быстрого ужина. Куриная печень действительно недорогая и богата железом. Я их люблю.

Это отличное блюдо для вечеринок, подавайте его с крекерами или тостами, солеными огурцами и корнишонами. Приятно иметь горшок с ним в холодильнике, готовый к обеду, и он с радостью хранится в холодильнике в течение недели.Можно даже заморозить.

Ингредиенты (чтобы заполнить пару банок с вареньем)

100 г соленого сливочного масла

2 очищенных и приплюснутых зубчика чеснока

2 лавровых листа

2 веточки тимьяна

225 г (8 унций) куриной печени, старайтесь получать органические продукты, так как печень обрабатывает все, что ест курица

1 столовая ложка марсала или коньяка

1 небольшое филе анчоуса

По половине чайной ложки свежемолотого перца и соли

Сделать:

1.Растопите немного масла на сковороде (я использую Scanpan) и осторожно обжарьте чеснок, лавровый и тимьян, пока чеснок не станет мягким, но не коричневым. Около 4 минут.

2. Добавьте печень и коньяк и готовьте на умеренно сильном огне около 4 минут, периодически помешивая. Вы хотите, чтобы печень была коричневой снаружи, но все еще розовой в середине. Не бойтесь розовой середины. Хитрость в том, чтобы не пережарить их, поэтому старайтесь, чтобы средние 20% были розовыми, когда вы разрезаете печень пополам. Удалите лавровый лист и тимьян.

3. Положите масло, анчоусы, соль и перец в кухонный комбайн или блендер и взбейте перед добавлением куриной печени и сока. Пюре до однородной консистенции и проверьте наличие приправ.

4. Разделить на отдельные формочки или в банку с узким горлышком. Узкая горловина предназначена для уменьшения количества воздуха на поверхности и, следовательно, уменьшения количества воздуха, попадающего на поверхность паштета. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 4 часов или на ночь перед подачей на стол. Паштет можно хранить в холодильнике 4 дня.

Теперь вы можете купить оборудование, которое я использую в этом рецепте, в моем магазине. Я потратил годы на тестирование своего любимого оборудования, поэтому был уверен, что все, что я рекомендую, является лучшим инструментом для работы и даст вам отличные результаты, не загромождая кухню неиспользуемыми инструментами. Вы также можете купить другое необходимое кухонное оборудование в этом посте.

Получите больше подобных рецептов

Дополнительные рецепты закусок / закусок и паштетов можно найти здесь.

Подпишитесь на меня в Instagram и Facebook, чтобы получать мои рецепты, когда я их готовлю.

Если вы хотите получать мой информационный бюллетень каждые пару недель, содержащий такие рецепты и мои планы питания, пожалуйста, подпишитесь здесь.