в духовке, в фольге, на гриле и на костре?

Самое большое заблуждение, которое есть у многих, что баранину готовить нужно очень долго, и многие не хотят тратить на нее столько времени. Давайте же вместе узнаем несколько самых востребованных рецептов баранины на костре, в духовке, а так же более подробно узнаем, сколько же времени потребуется на готовку?

Как готовить баранью лопатку в духовке?

Процесс готовки в духовке, всегда чем-то отличался. По времени, в духовке еда готовится не так уж и долго, как казалось бы. Уверяем, что рецепт понравится абсолютно любому, особенно любителям полакомиться нежной бараниной. 

Для приготовления данного блюда, нам потребуется:

• баранина (лопатки) – 1,5 килограмма;
• луковицы – 2 штуки;
• морковка – 3 штуки;
• розмарин – пучок;
• чеснок – пару долек;
• оливковое масло;
• соль, перец, специи.

1 шаг. Первое, чем мы займемся, это естественно баранина. Лопатки мы тщательно промываем, затем руками втираем немного соли, специй, и обязательно оливковым маслом. Кладем в миску, и даем настояться в комнате не менее 1 часа.

2 шаг. Пока она настаивается, мы займемся овощами. Их необходимо подготовить поэтому включаем духовой шкаф, и нагреваем его до, приблизительно 200 градусов. Морковку и лук мы чистим, и нарезаем большими кусками, кладем в форму. Не забудьте овощи обязательно посолить и поперчить (важно!).

3 шаг. Теперь необходимо налить пару стаканов воды в форму к овощам, и положить туда свежий розмарин. Если у вас есть желание взять другие виды трав, то, пожалуйста, это не так важно.

4 шаг. Далее мы проделываем в лопатках маленькие проколы, куда потом вставляем наши очищенные дольки чеснока. Так же можно сделать и с травами.

5 шаг. Если остался лишний чеснок, травы, не нужно все пихать в лопатку. Можно просто положить его рядом с мясом.

6 шаг. Нашу промаринованную каждую лопатку, укладываем на овощную смесь их моркови и лука, и всю форму закрываем фольгой. В фольге, мясо будет готовиться отлично, и без нее ставить в духовку тут не рекомендуется.

7 шаг. Духовой шкаф уже хорошо нагрелся, и можно смело отправлять всю форму с едой внутрь. Поставив внутрь форму, убавьте огонь, примерно на 50 градусов. И так запекаем часа 3, может быть чуть меньше. И пока ваше блюдо будет готовиться, у вас есть время заняться другими делами.

8 шаг. Если вам хочется, чтобы на выходе появилась корочка на лопатках, то в самом конце готовки, можете аккуратно удалить фольгу, и готовить остаток времени без нее (важно!)

9 шаг. Спустя 3 часа, достаем нашу форму, и подаем нежнейшую баранину с любым гарниром. Приятного аппетита!

Готовим каре ягненка на костре – мангале

Приготовить каре ягненка на мангале, прекрасная возможность угостить своих друзей и близких на природе. Что самое хорошее, рецепт вполне простой, и вам не потребуется прикладывать огромных усилий. Хоть в рецепте хватает ингредиентов, но запомните, вы не обязаны добавлять все, можете некоторые ингредиенты заменить, либо же вообще убрать. Будь то различные травы, или же специи. 

Для готовки, мы берем:

• баранина – примерно, 1 килограмм;
• соевый соус;
• мед – пару столовых ложек;
• имбирь;
• горчица – несколько столовых ложек;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Шаг 1. Сначала приготовим все необходимые компоненты. Если баранина была замороженная, то заранее ее размораживаем.

Шаг 2. Берем мясо, хорошо его промываем и режем на большие, одинаковые по размеру куски.

Шаг 3. Время заняться маринадом. Это очень важный момент, поэтому акцентируйте на этом свое внимание. Берем соевый соус, смешиваем с горчицей, медом, и все вместе тщательно перемешиваем. Если есть желание дополнить вкус, то можно посыпать туда немного трав, приправ.

Шаг 4. Не забываем и об имбире. Его мы нарезаем и кидаем в блендер, где совсем измельчаем. После чего, отправляем в маринад.

Шаг 5. Нашу нарезанную баранину теперь требуется замочить в уже готовом маринаде, и оставить ее там на 4 часа. А лучше всего оставить ее в ночь, чтобы на следующий день, сразу приготовить (важно!).

Шаг 6. Осталось только подготовить мангал, развести хорошие угли, и приготовить на костре сочную баранину. Жарим до готовности, периодически переворачивая ее. Приятного аппетита!

Сочная и нежная баранина на гриле

Последний на сегодня рецепт – баранина на гриле. Сколько же ее готовить по времени? Долго или нет? Многие, сразу скажут, что это блюдо сложное, проще приготовить курицу и все. Но нет, если вы последуете нашим советам, то вы быстро сможете отведать вкуснейшую баранину на гриле! 

Для начала нам потребуется:

• пару стейков из баранины;
• петрушка, мята – буквально пару штучек;
• чеснок – пару зубчиков;
• соль, перец;
• оливковое масло.

1 шаг. Для начала мы займемся бараниной. Ее мы тщательно промываем, высушиваем салфетками. Далее желательно отбить каждый стейк, причем с двух сторон. Это поможет баранине прожариться более равномерно и хорошо. Особенно это хорошо помогает, если вы хотите приготовить ее на сковородке.

2 шаг. Нашу всю зелень – розмарин, петрушку, мяту мы мелко шинкуем ножом. Зубчики чеснока продавливаем, специальным прессом. Все это соединяем в одной миске, и заливаем сверху немного оливковым маслом. Так же посолим и поперчим. Если у вас нет оливкового, то не пугайтесь, можно на всякий случай взять обычное, подсолнечное масло (важно!).

3 шаг. Как только мы приготовили наш маринад, то обтираем им полностью каждый стейк. После чего, накрываем мясо пищевой пленкой, и оставляем, примерно на час, пропитываться.

4 шаг. Имеем при себе сковородку гриль, все разогреваем. Пришло время жарить наши стейки. Обжариваем тщательно с двух сторон, пока не образуется корочка. Вот ваша вкуснейшая баранина на гриле, готова!

Лучший маринад для баранины

Думаю, практически каждая хозяйка знает, что от маринада зависит очень многое, ведь именно он и придает конечный вкус вашему мясу.

Самым лучшим вариантом маринада для баранины является маринад, в котором есть – кислота. Причем неважно, какая именно, это может быть как смесь лимонного сока и воды, сухого вина, томатов. По факту, любая основа, которая будет содержать кислоту, отлично подойдет в качестве маринада. А если к ней еще и добавить некоторые пряности, травы и специи, то будет только лучше.

1. Абсолютно любой маринад, требуется готовить строго в перчатках. В маринаде всегда есть много различных пряностей и резких запахов, вкусов. Именно они могут легко остаться у вас на руках. Да и в маринад не будут попадать лишние бактерии и грязь!
2. Очень важно! По всем правилам, нужно класть мясо в маринад, а не наоборот. Практически каждый профессиональный повар скажет вам об этом, и не стоит это не брать во внимание!
3. Что включает в себя настоящий, классический маринад для баранины: много зелени, лук, петрушка, укроп. И по традициям, зелень нужно рвать на куски руками, а не ножом. Так при данном действии, все соки и ароматы зелени попадают прямиком в маринад, а не на нож!

Подводим выводы

Мы вместе рассмотрели 3 самых лучших варианта приготовления баранины. Узнали, сколько готовится каждый из видов, и чем он хорош. Так же отметим, что есть еще один интересный вариант готовки, который используется очень редко – готовка баранины при низких температурах. В таком случае, мясо готовится вполне долго, но оно того стоит! 

Вы самостоятельно выбираете подходящий вам рецепт, будь то готовка на гриле или же дома, в духовке, или же просто тушить. Не бойтесь пробовать готовить новое, и почаще радуйте своих близких и друзей. Приятного вам аппетита!

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Запечённая баранья лопатка. Рецепт приготовления с пошаговыми фотографиями

Новогодние каникулы. Есть свободное время. Можно что-то приготовить. Такое основательное, сытное. 

Поход на рынок увенчался покупкой бараньей лопатки, так что можно идти на кухню. Правда, процесс довольно долгий, но время есть.

Что буду сегодня использовать

Ингредиенты

• Баранья лопатка примерно 1,5 кг
• Бальзамический соус — 50 мл
• Вустерский соус (можно заменить соевым) — 100 мл
• Бальзамический уксус — 50 мл
• Каперсы — 1 баночка
• Копчёная паприка — 1 ст. ложка
• Сумах —  1 ст. ложка
• Чёрный перец — 1 ч. ложка
• Душистый перец — 1 ч. ложка
• Тимьян — 1 пучок
• Айва — 1 шт.

Приготовление

Готовлю маринад. Смешиваю соусы и все специи. Добавляю каперсы вместе с их маринадом. При необходимости солю

Мясо протыкаю ножом в нескольких местах. Так мясо лучше пропитается маринадом

Мну веточки тимьяна и натирают ими мясо. Затем обмазываю маринадом лопатку

Укладываю лопатку в рукав для запекания, кладу туда же веточки тимьяна, выливаю остатки маринада. Плотно завязываю концы рукава и убираю в прохладное место не меньше чем на 10 часов

Через 12 часов ставлю в духовку, разогретую до +180 градусов. Время запекания — 1,5 часа

Тем временем беру айву


Вырезаю сердцевину и нарезаю довольно крупными ломтиками

Через полтора часа достаю лопатку из духовки, аккуратно надрезаю рукав 

Обкладываю лопатку кусочками айвы и ставлю в духовку уже при +150 градусах и верхнем нагреве. Время — 30 минут

Через полчаса, блюдо готово

Счищаю мясо в тарелки. Поливаю получившимся при запекания соусом

Ну и главное, чтобы было чем запить

Баранья лопатка запеченная в духовке

Это чудеснейшее нежное мясо почему-то незаслуженно «задвинуто»  многими моими друзьями и знакомыми  «на кулинарные задворки». Хотя, приготовленное в запеченном виде, оно необыкновенно нежное и  не уступает в презентабельности и праздничности своей «старшей сестре» — запеченной в духовке бараньей ноге. Кроме того, вариантов приготовления именно лопатки  гораздо больше, так как отверстие, которое можно получить, вынув несколько костей, так и манит наполнить его чем-то вкусным!  Думаю, что кому-то будет полезна наша сегодняшняя тема о том, как приготовить это изысканное блюдо под названием баранья лопатка запеченная в духовке.

Обычно я покупаю баранью лопатку, когда намечается небольшое количество едоков — по размерам передняя ножка меньше, чем задняя нога. Как выбрать косточку из лопатки перед тем, как запечь ее в духовке, я расскажу в отдельном посте, если это будет интересно моим читателям. Сегодня же представлю базовый рецепт и предложу несколько вариаций наполнения «кармашка».

Содержание статьи

Баранья лопатка запеченная в духовке. Рецепт приготовления

Ингредиенты

Лопатка баранья                                                    2,5 кг ( с костью)

Масло оливковое                                                   2 столовые ложки

Чабер или тимьян                                                 1-2 веточки

Сухари  из белого хлеба                                       100 грамм

Маринад для бараньей лопатки

Вино белое   сухое                                                  200-250 мл

Кориандр молотый                                               на кончике ножа

Масло оливковое                                                   1 столовая ложка

Соль                                                                            15-20 грамм

Как приготовить

Из бараньей лопатки удаляем все кости.

Мясо  солим как следует со всех сторон и во всех углублениях, посыпаем молотым кориандром, натираем оливковым маслом и кладем в вино примерно на сутки. Вынимаем баранину из маринада.

На дно посуды, в которой мы будем запекать лопатку, налить  примерно половину столовой ложки оливкового масла,

насыпать немного белых сухарей.

Лопатку натереть со всех сторон остатками оливкового масла, красиво сложить, придавая ей форму целой ножки.  Уложить на мясо несколько веточек  свежего чабера или тимьяна,

посыпать  остатками сухарей, прижать их к баранине руками.

Поставить баранью лопатку в разогретую до 170-180°С духовку запекаться примерно на 2 часа.

Я довела температуру в толще мяса до 80 °С.

По французским меркам — это преступление. Но баранина, вопреки всему, получилась очень вкусной и нежной. Ориентируйтесь на свой вкус — если вы любите менее пропеченное мясо, то доводите его до менее высокой температуры.

Готовую баранью ножку

оставляем «отдохнуть» на 5-7 минут, подаем, разрезав на красивые ломтики, с белым домашним хлебом, запиваем хорошим сухим красным вином. К сожалению, запечатлеть разрез не успела — замешкалась и прозевала момент полного исчезновения кушанья!

Практически так же я запекаю заднюю ногу. Вообще я очень люблю мясо в духовке. Часто запекаю свинину, на праздники готовлю утку по-всякому в духовке. Если есть время и желание, то базовый рецепт можно разнообразить какой либо начинкой на выбор.

Мои замечания

• Можно лопатку не посыпать сухарями, а запечь в рукаве, например, или в фольге. Но в этом случае вам придется возиться несколько больше — рукав и фольгу надо будет снимать, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

Начинки для бараньей лопатки

Грибная

Грибы                                                             300 грамм

Лук репчатый                                              1 большая головка

Сливочное масло                                        30-40 грамм

Грибы почистить, нарезать ломтиками. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, поджарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета, добавить грибы, пожарить вместе около минуты. Остывший фарш положить внутрь кармана бараньей лопатки перед запеканием.

Мои замечания 

• Грибы можно брать любые — шампиньоны, белые, лисички и даже простые сыроежки — все равно получится вкусно!
• Сливочное масло можно заменить оливковым.

Из бараньих языков

Языки бараньи                                            200 грамм

Фисташки очищенные                             100-150 грамм

Лук репчатый                                             1 большая головка

Масло сливочное                                        30 грамм

Отварные бараньи языки  очистить от кожи, мелко нарезать. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить до прозрачности на сливочном масле, смешать с кусками языка и нарубленными фисташками. Уложить фарш внутрь лопатки перед запеканием в духовке.

Мои замечания

• Вместо бараньих языков можно брать свиные или говяжьи.
• Можно  использовать для начинки бараньи почки.
• Треть лука можно заменить натертым на терке сельдереем.

Из айвы

Айва                                                                 300 грамм

Сахар                                                               50-60 грамм

Масло сливочное                                        20 грамм

Масло оливковое                                         10 грамм

Вино белое                                                     80 грамм

Айву прочистить, нарезать на  тонкие ломтики. Сливочное масло разогреть в оливковом. обжарить айву со всех сторон, прибавить сахар, готовить вместе 2 минуты, прилить вино. на маленьком огне тушить до испарения вина. Фаршировать баранину перед запеканием.

Мои замечания

• К айве можно добавить немного изюма.
• Вместо айвы можно использовать  душистые твердые яблоки.

Баранья лопатка запеченная в духовке — необыкновенно вариативное блюдо!  Экспериментируйте с начинками и вы каждый раз будете удивлять своих гостей и домашних новыми оттенками вкуса прекрасного фактурного мяса, коим является баранина. Как всегда буду признательна всем, кто поделится своими рецептами приготовления бараньей лопатки, запеченной в духовке!

Прекрасное танго в завершение.

Maksim Mrvica — Tango In Ebony

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Как правильно готовится баранья лопатка, запеченная в духовке

3

Приготовил : Dashuta

24.10.2014 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Люблю я готовить мясо к праздникам, особенно если сделать его так же просто, как и эту лопатку баранины. Мы просто шпигуем мясо ароматным розмарином и чесноком, а дальше пусть работает за нас духовка.

Баранина и сила специй

Для начала можно попробовать самый легкий вариант, который не требует особых усилий. Всю основную работу должны выполнить специально подобранные приправы. В данном случае можно использовать продукцию африканской компании NOMU. Эти специи, произведенные в ЮАР, придают готовому продукту небольшую остроту, пикантный вкус и совершенно неповторимый запах. Для работы потребуется лопатка барана (лучше ягненка), крупная соль, 1-2 столовые ложки масла растительного, свежемолотый перец черный, пара веточек розмарина и специи NOMU.

Несложный процесс выглядит следующим образом:

1. Масло залить в пиалу. Добавить туда приправу с перцем, все перемешать и отставить в сторону.
2. Мясо хорошо посолить, а потом со всех сторон обмазать подготовленной ароматной смесью.
3. Кусок баранины уложить на противень, а сверху на нем поместить веточки розмарина.
4. Противень плотно прикрыть фольгой, чтобы мясо хорошо пропекалось, и отправить его в духовку, разогретую до 200-210 градусов, минут на 20. Затем температуру снизить до 180 градусов и продолжать готовить еще полтора часа.

Баранья лопатка, запеченная в духовке таким способом, получается очень вкусной. Блюдо эффектно смотрится на столе и идеально подходит для праздничного меню.

Баранья лопатка, запеченная в духовке

Попробуйте приготовить бесподобную на вкус баранью лопатку, а мы в следующих рецептах подробно расскажем, как ее правильно запечь в духовке.

Как приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке в фольге – рецепт

Ингредиенты:

• свежая баранья лопатка – 1,3-1,5 кг;
• зелень розмарина – 3 ветки;
• перец (черный) – 2/3 ч. ложки;
• соленый соевый соус – 40 мл;
• сок лимона – 4 ч. ложки;
• подсолнечное масло – 2 ч. ложки.

Приготовление

Омываем лопатку со всех сторон под струей проточной воды и выкладываем ее на стол минут на 10, чтобы с нее стекла ненужная жидкость. Если на куске мяса имеются большие участки с жиром, тогда с помощью острого ножа их лучше удалить. Далее по всему куску свежей баранины проделываем 6-8 углублений.

В пиалу с соленым соевым соусом вливаем только что выжатый сок из лимона. Размешиваем все и поливаем этой чудесной смесью всю поверхность лопатки и втираем. Следом равномерно приправляем мясо ароматным перцем, а за ним наносим на баранину мелкорубленую зелень розмарина и хорошенечко растираем. На поверхность пекарского листа расстилаем пищевую фольгу, которую обильно промасливаем, а после помещаем лопатку и тщательно закрываем ее свободно лежащими краями фольги. Выставляем мясо в духовой шкаф и при 200 градусной температуре запекаем 1 час и 45 минут, только за 15 минут до готовности, снимаем верхний слой фольги, чтобы лопатка приобрела корочку.

Как вкусно приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке с овощами?

Ингредиенты:

• баранина (лопатка) – 1,6 кг;
• жидкий мед – 3 ст. ложки;
• сок апельсина – 3 ст. ложки;
• классический соевый соус– 3 ст. ложки;
• свежий розмарин – 4 ветки;
• средний картофель – 6-8 шт.;
• маленькая морковь – 6-8 шт.;
• кухонная соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Приготовление

Должным образом подготавливаем лопатку к дальнейшему приготовлению. Очень тщательно во всех изгибах натираем мясо кухонной солью, а затем притрушиваем смесью из перцев.

В небольшой мисочке соединяем сок, выжатый из свежего апельсина, классический соевый соус и жидкий майский мед. Размешиваем и выливаем эту смесь на кусок баранины (лопатку), а после присыпаем ее нашинкованной зеленью розмарина.

Картофель, очищаем от кожуры и разрезаем на 2-3 дольки. Очистив мелкую морковь, оставляем ее целенькой. Присыпаем овощи солью и помещаем их в специально предназначенный для запекания рукав. Далее сюда же помещаем лопатку и плотненько все завязав, отправляем на противень и в духовку. Выпекаем при 195 градусах не менее 2 часов, только за 20 минут до выключения распарываем ножницами верхнюю часть рукава.

Баранина в чудесном рукаве

Для быстрого и более удобного приготовления пищи существует ряд специальных приспособлений. Например, рукав для запекания позволяет заметно снизить время нахождения продуктов в духовом шкафу. Этот прием часто используется кулинарами для приготовления мясных блюд. Так, баранья лопатка, запеченная в духовке с помощью рукава, будет готова буквально за 1 ½ часа. Понадобятся следующие продукты: 0,8 килограмма баранины (лопатка), 3 столовые ложки растительного масла, небольшая головка чеснока, пучок свежей мяты, немного перца и соли.

Готовится все буквально в несколько приемов:

1. В отдельной небольшой посуде соединить вместе масло, раздавленный чеснок, измельченную мяту, перец и соль.
2. Полученной смесью обмазать мясо, уложить его в рукав и отправить в духовку на один час при 180 градусах. После этого сделать на рукаве надрез и оставить мясо допекаться еще минут 30. Это делается для того, чтобы на поверхности образовалась характерная корочка.

Теперь баранья лопатка, запеченная в духовке, готова. Ее можно смело выкладывать на блюдо, украшать и подавать на стол.

Как приготовить «Лопатка баранины в духовке»

Итак, для начала мы промываем тщательно лопатку под проточной водой и вытираем ее насухо. Теперь берем острый нож и делаем надрезы сеткой с той стороны лопатки, где жирок. Разрезать необходимо только сало, мясо не трогаем.

Натираем лопатку со всех сторон солью и специями, в том числе в местах разрезов.

С веточек розмарина срываем листики и выкладываем их в дырочки.

Перекладываем баранину на противень, слегка смазанный маслом. Сверху лопатку также поливаем небольшим количеством оливкового масла.

Чеснок чистим, разрезаем каждый зубчик на несколько частей и шпигуем лопатку чесноком.

Теперь очень плотно заворачиваем противень фольгой и ставим его в разогретую до 170 градусов духовку. Если в работе своей плиты вы не уверены, то поставьте на дно духовки кастрюльку с водой, чтобы при запекании в ней образовался пар, и баранина не пригорела и не пересохла.

Запекать лопатку следует 1,5-2 часа, примерно через часик-полтора с начала приготовления нужно аккуратно отвернуть фольгу и проткнуть мясо вилкой, если из него не вытекает кровь, и оно уже стало мягким, можно лопатку доставать из духовки. Если баранина остается после 1,5 часов запекания жестковатой, ее следует готовить дальше.

Перекладываем готовую лопатку на блюдо, украшаем ее овощами и зеленью и подам к столу. Приятного всем аппетита!

Волшебство ароматных трав

Для праздничного ужина или любого другого торжества идеально подойдет в качестве основного мясного блюда баранья лопатка. Рецепты ее приготовления могут быть самые различные. Не стоит забывать, что баранина сама по себе имеет характерный запах. Но в процессе приготовления его легко можно перебить с помощью специально подобранных приправ. Для этого отлично подойдет перец, розмарин, имбирь, майоран или чабрец. Один из вариантов приготовления лопатки предусматривает наличие следующих продуктов: на 1 целую баранью лопатку полстакана любого растительного масла, 2 зубчика чеснока, пучок розмарина, 35 грамм молотого красного и 5 грамм душистого перца, 10 грамм соли и лавровый листик.

Приготовление начинается с мяса:

1. Баранину слегка надрубить по косточке (не разделяя порционно) на несколько частей.
2. Приготовить специальный маринад, смешав масло с перцем и чесноком. Обмазать им мясо и положить его в холодильник на сутки.
3. На следующий день посолить, добавить травы и запечь в духовке при 180 градусах в течение 90 минут. Что мясо не пересохло, его нужно периодически поливать соком, который образовался во время запекания, или вином.

Получается очень нежная и восхитительная на вкус баранья лопатка. Рецепты ее приготовления в духовом шкафу обычно различаются между собой выбранными специями или временем, которое ушло на предварительную подготовку продуктов.

Описание приготовления:

Вот смотришь на такое потрясающее блюдо, и даже не верится, что этот рецепт приготовления лопатки баранины в духовке так прост и легок. Ведь здесь не нужно ничего мешать, переворачивать и так далее, все, что нам необходимо сделать, это натереть мясо специями и солью, нашпиговать его чесноком и розмарином и поставить запекаться. Ближайшие 1,5-2 часа можно заниматься своими делами, процесс приготовления будет происходить без вашего участия. А результат, кстати, с этим простым рецептом лопатки баранины в духовке всегда выходит изумительный. Сколько раз я уже готовила такое мяско, и всегда оно получалось безумно вкусным и ароматным — настоящий деликатес. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед Основной ингредиент: Мясо / Баранина Блюдо: Горячие блюда

Оригинальный вариант

Хороший специалист может научить, как приготовить баранью лопатку, используя одни и те же исходные продукты (мясо, чеснок, перец острый, соль, масло и приправы). Потребуется дополнительно всего лишь установка для гриля и 1 лимон. Начальная стадия процесса практически повторяет уже известные варианты. Необходимо приготовить маринад из исходных компонентов (за исключением соли). Ее надо использовать чуть позже. В ароматной смеси кусок баранины должен пролежать не менее 6 часов. Можно оставить его в холодильнике в таком состоянии на ночь. На следующий день нужно будет достать мясо и дать ему немного прогреться до комнатной температуры. А за это время следует подготовить мангал. Угли должны быть достаточно разогреты, чтобы мясо могло хорошо прожариться. Затем каждый кусочек баранины надо посолить и разложить на решетке. Жарится мясо обычно около 30 минут. Необходимо постоянно следить за процессом приготовления. Если мясо очень жирное, то капельки растопленного сала могут попадать на угли. Нельзя допускать открытого пламени в мангале. Для этого под рукой всегда должна быть бутылочка с водой. Готовое мясо можно незамедлительно раскладывать по тарелкам и подавать гостям. В качестве гарнира подойдет любая зелень и овощи.

Ингредиенты:

• Лопатка ягненка — 1 Штука (крупный кусок на кости)
• Картофель — 1.2 Килограмма
• Бульон — 1 Стакан (может понадобится и больше, поэтому пусть еще у вас будет про запас. )
• Лимон — 1-2 Штук
• Чеснок — 1 Штука (1 крупная головка)
• Оливки — 1 Штука (1 средняя банка)
• Розмарин сушеный — 1 Ст. ложка
• Тимьян — 1-2 Штук (несколько веточек)
• Масло оливковое — 4 Ст. ложки
• Лимонная соль — 1 Ст. ложка (иил столько же морской соли)
• Специи — По вкусу
• Зелень — 0.5 Пучка (рекомендую использовать кинзу или петрушку)

Количество порций: 5-6

Секреты запекания

Любой хозяйке всегда хочется поразить друзей своими кулинарными навыками. В этом сможет помочь баранья лопатка в фольге. Блюдо очень эффектно смотрится на столе и на вкус достойно самых высших похвал. А для приготовления потребуется только лопатка баранья, соль, 100 грамм столовой горчицы и приправы (базилик, сельдерей, гвоздика, орегано).

Готовить нужно следующим образом:

1. Мясо хорошенько натереть приправами и обмазать сверху горчицей. Горчица в данном случае выступает в роли маринада. В таком состоянии кусок баранины должен полежать минут 20. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы подготовить мясо к дальнейшей тепловой обработке.
2. Затем лопатку необходимо завернуть плотно в фольгу и положить в духовку на 1 час. Если температура будет меньше 180 градусов, то время можно увеличить минут на 30-40.

Теперь готовый продукт осталось только выложить на блюдо, сбрызнуть слегка соком лимона и подавать на стол. Гарнир можно приготовить отдельно или ограничиться свежей садовой зеленью.

Как приготовить «Баранья лопатка, запеченная в фольге»

1. Сушеные травы и пряности придадут баранине особый аромат, который не сравнится ни с чем. Неплохо воспользоваться и готовой горчицей, которая выступает в качестве маринада.

2. Хорошенько вымываем лопатку и натираем ее приправами. Базилик, гвоздика, сельдерей и орегано — отлично подойдут для баранины.

3. В самом конце натираем мясо готовой горчицей. Распределяем ее по всей поверхности.

4. Даем лопатке немного постоять (около 20 минут), после чего заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на один час.

5. После запекания дайте лопатке постоять пару минут и сразу же подавайте к столу. Помните, что баранину можно употреблять только в горячем виде.

6. Сбрызните соком лимона перед подачей и положите мясо на листья салата. Приятного аппетита!

О пользе продукта

Диетологи давно дали этому продукту зеленый свет, выяснив, что он содержит вдове меньше жиров, чем свинина, меньше холестерина, чем говядина, зато богат белками, витаминами, легче усваивается. Баранина занимает первое место по уровню содержания железа и показана при заболеваниях поджелудочной железы, печени, в качестве профилактики диабета.

Еще одно заблуждение — баранина жесткая, сухая. Чтобы развеять всем эти мифы, мы расскажем, как приготовить баранину с луком на сковороде. Этот рецепт может стать базовым. В дальнейшем вы при желании усовершенствуете его по собственному вкусу, потому, что распробовав прекрасное мясо барашка, наверняка станете чаше включать его в рацион дома.

Приобретая баранину, обратите внимание на цвет мяса. Чем старше животное, тем темнее его мясо. Естественно, что деликатесным считается мясо молочных ягнят. Но не дайте себя обмануть ушлым продавцам на рынке. Учтите, что ягнятина сезонный продукт, который можно купить в начале года с января по апрель. В силу особенностей строения организма это животное не дает приплода ни летом, ни осенью.

Поварские секреты

В самом начале приготовления всегда выкладывайте порционные куски баранины на поверхность сковороды жирком вниз. Так мясо лучше прожарится и будет нежным, вкусным.

Важный момент — слишком длительная кулинарная обработка делает баранину безвкусной и сухой. А значит, нужно следить за тем, чтобы порционные кусочки тушились в собственном соку. Если мясо не размягчилось, а сок испарился, можно добавить немного воды и продолжить тушить до готовности.

Помните о том, что баранина хороша с пылу с жару, остывшая быстро покроется слоем белесого жира и будет выглядеть уже не аппетитно. В качестве гарнира к этому продукту идеально подойдут любые свежие овощи и пряные травы. Готовя баранину на мангале, также придерживайтесь этих советов.

Если позволяют погодные условия, то можно приготовить замечательный сочный шашлык из баранины на мангале.

Баранина в рукаве: простой способ приготовить вкусное горячее

Запекание в рукаве выбирают все больше кулинаров, ведь это просто замечательный способ приготовить вкусное блюдо, не тратя на это много времени и сил. Сегодня мы поговорим о запекании в рукаве баранины.

Самое главное достоинство запекания в рукаве – то, что при минимуме затрат времени можно приготовить изысканные и очень вкусные блюда, достойные любого праздничного стола. В случае с бараниной, как и с любым другим мясом, главное в успехе предприятия – качество мяса. Выбирайте его внимательно, и при удачном выборе, сочетая его с различными специями, которые делают вкус этого мяса еще богаче и интереснее, приготовленное блюдо впечатлит всех поклонников баранины.

Запечь в рукаве можно как просто кусочек мяса с различными специями и приправами, так и одновременно баранину с гарниром – в этом вопросе руководствоваться следует лишь собственными предпочтениями. Но важно отметить: гарнир, если готовить его вместе с мясом в рукаве, получится очень ароматным и вкусным, так как пропитается ароматами и жирком.

Вместе с бараниной одновременно можно запечь картофель, морковь и любые другие овощи, а также такие фрукты как яблоки и груши. В качестве приправ следует выбирать ароматные травы и специи, которые вы любите.

Мы расскажем о нескольких простых рецептах запекания баранины в рукаве, самых вкусных и легких в приготовлении.

Рецепт запекания баранины в рукаве в горчичных зернах

Понадобится: 1 баранья ножка весом 1,7-2кг, 1 ст.л. крупной соли, 2 ч.л. горчицы дижонской зернистой, ½ ч.л. специй (розмарин, прованские травы, зира).

Как приготовить баранину в рукаве. Срезать с мяса лишнее сало, убрать жир и пленку, отрубить ненужные косточки. Перемолоть травы в ступке, добавить соль, растереть, обмазать мясо, затем обмазать горчицей, убрать в холодильник на 3-4ч или дольше. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить баранину в рукав, уложить на противень и запекать 30-40мин, затем снизить нагрев духовки до 170-180градусов и запекать еще полчаса. Далее рукав нужно аккуратно разрезать сверху, полить мясо выделившимся сочком и запекать еще 20-30 мин до румяной корочки и готовности.

Если в процессе запекания выделяющийся из мяса сочок нашел «выход» из рукава, нужно налить в противень воды чтобы он не горел.

Рецепт запекания пряной баранины в рукаве с луком

Понадобится: любой кусочек баранины или несколько крупных кусков на кости или без, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, 1 крупная луковица, перец, соль, маринад – 3-4 ст.л. оливкового масла, 2-3 ст.л. рубленых листьев свежей мяты или 1-2 ст.л. сушеной, 1 ст.л. уксуса столового, по 1 ч.л. орегано, базилика сушеного и приправы для плова.

Как запекать баранину в рукаве с луком. Подготовить мясо и натереть его смесью перца, соли и пропущенного через пресс чеснока со всех сторон. Крупно нарезать лук. Все ингредиенты для маринада перемешать, положить в него мясо и со всех сторон обмакнуть. Выложить мясо с луком в рукав, положить лавровый лист и влить весь маринад, герметично завязать, на 1-1,5ч оставить, затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2ч.

Очень важно для более сильного аромата и вкуса давать баранине мариноваться минимум несколько часов, но в данном случае ускоряет процесс герметичность рукава. Но все-таки, иногда можно мясо и не мариновать – в случаях, когда приготовить блюдо нужно быстрее, например, к приходу гостей. На такую ситуацию – следующий рецепт.

Рецепт запекания баранины в рукаве с имбирем и черносливом без маринования

Понадобится: кусок баранины, чеснок, прованские травы, имбирь свежий корень, перец, соль, чернослив.

Как приготовить баранину в рукаве с черносливом. Мясо подготовить и со всех сторон натереть смесью пропущенного через пресс чеснока и тертого имбиря с приправами. Во все доступные промежутки воткнуть чернослив без косточки. Выложить мясо в рукав для запекания, выложить в разогретую до 180 градусов духовке, запекать 1,5ч, разрезать рукав сверху, дать баранине зарумяниться.

Как и другое мясо, баранину можно шпиговать, и не только чесноком, морковью и другими часто используемыми для этого продуктами, но и, например, лимоном.

Рецепт запекания баранины в рукаве с лимоном

Понадобится: кусок баранины весом 1,5-2кг, 1 лимон большой, 1 ст.л. сушеного майорана или смеси трав по вкусу, кинза, перец, соль.

Как приготовить баранину в рукаве с лимоном. Мясо подготовить, сделать по всей поверхности такие разрезы чтобы в них можно было вложить лимон, натереть травами, перцем и солью, в том числе в разрезах. Тонкими кружками нарезать лимон, вложить в разрезы, уложить мясо в рукав, герметично закрыть его, готовить в разогретой до 180-200 градусов духовке 1,5-2ч, в конце разрезав рукав для зарумянивания баранины.

Помните: баранина – это мясо, которое всегда должно подаваться горячим, т.к. когда оно остывает, жирок затвердевает и становится неприятным.

Рецепт запекания ароматной баранины в рукаве

Понадобится: 1 баранья нога весом около 4кг, 3л очищенной воды, 2 звездочки бадьяна, 1,5 головки чеснока, 3 ст.л. белого уксуса винного, смесь 4 перца, зира, чабер, чеснок порошковый, кориандр порошок, паприка молотая, соль.

Как приготовить ароматную баранину в рукаве. Ногу промыть, в большую емкость, куда она поместится целиком, налить воду, влить уксус, перемешать, выложить мясо – вода должна его полностью покрывать, на 6-8ч оставить. Срезать с мяса лишний жир, пленки, которые стянутся в кислой среде. Раздавить очищенные зубчики чеснока, специи (зиру, чабер, кориандр, порошок чеснока и паприку) всыпать в миску, перемешать ложкой. Сделать острым ножом в мясе разрезы, нашпиговать его чесноком и в каждый разрез всыпать смесь перцев и немного соли, натереть мясо смесью специй, выложить мясо в большой рукав вверх жирком, уложить сверху звездочки бадьяна, герметично завернуть рукав, оставить на 2ч при комнатной температуре. Выложить мясо на противень и поставить в разогретую до 200градусов духовку, через 5 мин снизить нагрев до 180-190 градусов, запекать баранину 2ч, разрезать рукав и полить мясо выделившимся соком, запечь еще 20 мин при температуре 200 градусов..

Если запекать мясо в рукаве с гарниром, то самым популярным его вариантом будет картофель.

Рецепт запекания баранины в рукаве с картофелем

Понадобится: 1кг баранины целым куском, 1кг картофеля, 1 луковицы большая, ½ ч.л. хмели-сунели, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить баранину с картофелем в рукаве. Подготовить мясо, нарезать крупными кусочками картофель и лук, перемешать в миске масло со специями и солью, натереть мясо и полить картофель, выложить все в рукав, встряхнуть, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 1,5-2ч, открыв в конце запекания рукав чтобы мясо зарумянилось.

Последний рецепт – самый интересный, в нем мы предлагаем запечь баранину с грушами.

Рецепт запекания баранины с грушами в рукаве

Понадобится: 1,5-2кг баранины, 3-4 груши, 1 лимон, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как запечь баранину в рукаве с грушами. Натереть подготовленное мясо специями, перемешанными с солью и маслом, сделать надрезы и их тоже наполнить маринадом, в холодильник убрать на ночь. Нарезать лимон тонкими кружками и вложить в разрезы, каждую грушу разрезать на четвертинки, сложить вместе с мясом в рукав, сверху в нем сделать небольшой разрез. Поставить баранину в холодную духовку, включить температуру 180-200 градусов около 1,5ч.

Многие не имеющие богатого опыта кулинары порой не берутся за приготовление мяса и, в особенности, баранины, опасаясь, что не смогут хорошо ее приготовить. Запекание в рукаве в таких случаях – лучшее решение: не бойтесь пробовать, ведь при таком способе запекания, использовании хороших приправ и качественном мясе ваше горячее обязательно получится очень вкусным!

Как приготовить «Лопатка ягненка, запеченная в духовке»

1. Лимон режем кусочками, и из каждого кусочка стараемся выдавить как можно больше сока на лопатку. Размазываем сок, натираем лимонной солью, измельченной зеленью и специями по вкусу. Пусть в таком виде постоит как минимум 20 минут, как раз пока вы очистите и нарежете картофель и подготовите ингредиенты.

2. Выкладываем нарезанный дольками картофель, кусочки чеснока, оливки, розмарин и тимьян в произвольном порядке, но чтобы лопатка была сверху. Поливаем маслом, вливаем бульон и добавим специи. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 2 часа. Картошка и мясо должны быть готовы. Если нет, доводим до готовности в духовке, но температуру снизим до 160 градусов.

3. Вот и все! Красиво выкладываем на блюдо или порционно на тарелки и подаем к столу!

Основные ингредиенты

Итак, в меню запланирована «баранина, жаренная с луком на сковороде». Самый простой рецепт этого блюда включает следующие ингредиенты: около килограмма баранины можно брать ребрышки, мякоть задней части, но желательно с жирком, 5-6 луковиц, 4 дольки чеснока, сухой молотый розмарин, немного перца и соли, по желанию и вкусу иногда добавляют тимьян (чабрец).

Мясо промываем прохладной водой, делим на порционные куски массой в 30-40 граммов. Если это ребрышки, то кусочки могут получиться чуть крупнее.

Если категорически не по нраву специфический запах баранины, то порезав мясо, положите его в миску (эмалированную или стеклянную) и сбрызните соком половины лимона, перемешайте.

А пока займемся луком. Его необходимо мелко порезать соломкой или кольцами по нашему рецепту можно измельчить его так, как вам удобнее, привычнее.

Как пожарить баранину с луком на сковороде? Найдите дома сковороду высокими бортиками, и толстым днищем — она равномернее прогревается и ею проще пользоваться. К ней обязательно должна быть плотно прилегающая крышка.

Сковороду ставим на малый огонь, добавив немного растительного масла. Как только посуда нагреется, выкладываем мясо, сверху высыпаем лук, сразу накрываем крышкой, оставляем на слабом огне. Сейчас наша задача сделать так, чтобы лук не подгорел, а слегка зарумянился или просто отдал весь свой сок, который сейчас смешивается с мясным. Именно в этом чудном натуральном соусе и будет готовиться мясо по классическому рецепту.

Сколько жарить баранину с луком на сковороде? Примерно через четверть часа, поднимаем крышку и добавляем соль, измельченный чеснок, розмарин, перемешиваем все ингредиенты лопаткой. Вновь накрываем крышкой и на медленном огне томим еще около часа. В общей сложности блюдо должно быть готовым через полтора часа.

Баранья лопатка, запеченная в духовке

Попробуйте приготовить бесподобную на вкус баранью лопатку, а мы в следующих рецептах подробно расскажем, как ее правильно запечь в духовке.

Как приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке в фольге – рецепт

• свежая баранья лопатка – 1,3-1,5 кг;
• зелень розмарина – 3 ветки;
• перец (черный) – 2/3 ч. ложки;
• соленый соевый соус – 40 мл;
• сок лимона – 4 ч. ложки;
• подсолнечное масло – 2 ч. ложки.

Омываем лопатку со всех сторон под струей проточной воды и выкладываем ее на стол минут на 10, чтобы с нее стекла ненужная жидкость. Если на куске мяса имеются большие участки с жиром, тогда с помощью острого ножа их лучше удалить. Далее по всему куску свежей баранины проделываем 6-8 углублений.

В пиалу с соленым соевым соусом вливаем только что выжатый сок из лимона. Размешиваем все и поливаем этой чудесной смесью всю поверхность лопатки и втираем. Следом равномерно приправляем мясо ароматным перцем, а за ним наносим на баранину мелкорубленую зелень розмарина и хорошенечко растираем. На поверхность пекарского листа расстилаем пищевую фольгу, которую обильно промасливаем, а после помещаем лопатку и тщательно закрываем ее свободно лежащими краями фольги. Выставляем мясо в духовой шкаф и при 200 градусной температуре запекаем 1 час и 45 минут, только за 15 минут до готовности, снимаем верхний слой фольги, чтобы лопатка приобрела корочку.

Как вкусно приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке с овощами?

• баранина (лопатка) – 1,6 кг;
• жидкий мед – 3 ст. ложки;
• сок апельсина – 3 ст. ложки;
• классический соевый соус – 3 ст. ложки;
• свежий розмарин – 4 ветки;
• средний картофель – 6-8 шт.;
• маленькая морковь – 6-8 шт.;
• кухонная соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Должным образом подготавливаем лопатку к дальнейшему приготовлению. Очень тщательно во всех изгибах натираем мясо кухонной солью, а затем притрушиваем смесью из перцев.

В небольшой мисочке соединяем сок, выжатый из свежего апельсина, классический соевый соус и жидкий майский мед. Размешиваем и выливаем эту смесь на кусок баранины (лопатку), а после присыпаем ее нашинкованной зеленью розмарина.

Картофель, очищаем от кожуры и разрезаем на 2-3 дольки. Очистив мелкую морковь, оставляем ее целенькой. Присыпаем овощи солью и помещаем их в специально предназначенный для запекания рукав. Далее сюда же помещаем лопатку и плотненько все завязав, отправляем на противень и в духовку. Выпекаем при 195 градусах не менее 2 часов, только за 20 минут до выключения распарываем ножницами верхнюю часть рукава.

Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник

Баранья нога в духовке — Простые рецепты

Хотите свести с ума настоящего мужчину на долгие годы??? Думаю этот рецепт разобьет даже самые стойкие сердца.

Как говорила моя бабушка, светлая ей память, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Практика это подтвердила.

Предлагаю вашему вниманию рецепт для мясолюбов, а точнее баранолюбов. Кто любит и ценит мясные блюда, однозначно, влюбятся в этот рецепт.

Дети очень придирчивы в выборе блюд, и даже деткам мы угодим, приготовив баранью ногу в духовке.

Для приготовления баранины в духовке нам потребуется:

• баранина, именно баранья нога
• розмарин
• чеснок
• масло оливковое
• соль, перец, семена кинзы
• красный перец, паприка
• пакет для запекания

Как  приготовить баранью ногу в духовке

Выбор хорошего мяса нужно доверить  мужу, потому что только мужчина может почувствовать запах самого вкусного кусочка). Баранина на рынке не дешевая, но эти затраты перекроют те эмоции, которые подарят вам любимые после вкушения баранины.

Итак, ноги барана куплены, убираем все лишние жилки и пленочки. Солим и перчим нежно втирая в мякоть баранины всю соль, перец, любовь и нежность, положительную энергию.

Беремся за соус: масло оливковое или подсолнечное 3 столовых ложки, щепотку семян кинзы, чеснок 3-4 хороших зубчика, измельченных в чеснокодавке, обязательно добавить розмарин!

Розмарин лучше свежий, но если такого нет, то и сушеный вполне подойдет, но розмарин это САМЫЙ главный секрет для баранины в духовке.

Обмазываем баранью ногу этим соусом  и колдуем на любовь и согласие.

Даем время для маринования баранины, думаю 1-3 часов достаточно. Если хотите, то  можно баранину положить на сутки помариноваться в холодильнике.

Промаринованную баранью ногу укладываем в пакет для запекания, завязываем плотно по бокам, чтобы сок не вытекал ни в коем случае. И ставим баранину в духовку на 1,5 часа на 130 градусов, для того чтобы она прогрелась.

Шикарно жить не запретишь, мы готовили сразу две бараньи ноги. Вторая предназначалась предкам в дар, на угощение.

Время летит и запахи медленно заполняют всю квартиру, аромат стоит такой, который действительно сводит с ума. Бедные соседи)))

Прибавляем температуру в духовке до 200 градусов. И еще 1- 2 часа ждем, надеемся и верим. Иногда заглядываем в духовку, если мясо на косточке стало сходить , значит баранина в духовке готова.

Первую ногу мы сразу достали, потому как слюной изошлись. А вторую баранью ногу мы оставим еще в духовке, вскрываем пакет, чтобы она поджарилась корочкой.

Точим остро остро нож и готовимся вкушать.  Овощи к гарниру. Запеченная баранья нога подана к столу!

А  тех, кто любит мясо  с корочкой, пригласим к столу чуть позже, минут через 10.

Приму все комментарии! Р.S. СПАСИБО ОГРОМНОЕ НИКОЛАЮ! Друг семьи Коля познакомил нас с этим рецептом, за то ему низкий поклон!

тонкости и полезные советы • INMYROOM FOOD

Баранья нога — это украшение любого праздничного стола. Как правило, это блюдо выступает в роли главного, ведь готовят его далеко не каждый день, а лишь по особым случаям. На первый взгляд может показаться, что освоить азы запекания бараньей ноги чрезвычайно сложно. На самом деле достаточно знать несколько важных хитростей, быть в хорошем настроении и иметь в запасе достаточно времени. 

Разбираемся вместе, какие тонкости и секреты стоит знать, чтобы порадовать гостей и домашних по-настоящему сочным и аппетитным мясом. 

Как правильно выбирать мясо

К слову, мясо ягненка имеет весьма специфический запах и вкус. Если это единственные причины, по которым вы отказывается от баранины, то стоит знать, что они вполне решаемы. Это мясо ничем не хуже, чем говядина и свинина, а железа в нем и вовсе больше. Важно лишь уметь правильно его выбирать. Дело спасет также грамотно подобранный маринад.

При выборе баранины стоит обратить внимание на целый ряд важных характеристик. Настоящие гурманы отдают предпочтение мясу молодого барашка не старше одного года. Именно оно на вкус самое нежное и мягкое. Если барашку два или три года, то мясо становится более плотным и жестким, хотя и его можно вкусно приготовить.

Если же примириться с запахом баранины вы никак не можете, то отдавайте предпочтение молочному ягненку. Его мясо самое нежное, с него не нужно срезать лишний жир. Молочный ягненок очень легко готовится: достаточно добавить соль, перец и запечь блюдо в духовке. 

Как определить свежесть мяса

Выбирая мясо, обратите внимание на его цвет. Оно должно быть светло-красным с белым упругим жиром. Если же цвет барашка темно-красный, а жир желтовато-серый и рыхлый, то такое мясо годится только для фарша, так как оно принадлежало старой овце или барану. Запах мяса должен быть приятным, но ни в коем случае не гнилым или затхлым.

Хранить баранину лучше всего в холоде. Если же вы будете держать ее не в холодильнике, то она очень быстро испортится. Кстати, маринад продлевает срок хранения баранины, но всего лишь на одну неделю. 

 

Важно знать, что размороженная баранина теряет свои питательные и вкусовые свойства, а также эластичность. Определить такое мясо просто. Ямочки при надавливании на поверхность мяса не расправляются, оно перестает быть упругим. 

Секреты и тонкости приготовления баранины

При приготовлении этого мяса важно знать о хитростях и секретах, которые помогут приготовить баранью ногу максимально вкусной и нежной. Вот самые важные из них: 

• Перед приготовлением необходимо промыть мясо в теплой проточной воде. Она должна быть именно теплой, ведь холодная не поможет убрать излишек жира и грязи с поверхности баранины.

• Уделите особое внимание подготовке бараньей ноги. Необходимо удалить все ненужные части, которые могут негативно повлиять на вкус готового блюда. Это несъедобная пленка, сухожилия, лишний жир. 

• При запекании бараньей ноги стоит отделить кость от мяса ягненка. Для этого необходимо уложить ножку на разделочную доску мясистой стороной вниз. Затем следует сделать несколько надрезов вдоль тазовой кости, тем самым отделив мясо со всех сторон. Начиная с тонкого конца кости, срезать мясо вплоть до шаровидного сустава. После вывернуть кость из сустава, перерезать сухожилия и удалить ее. 

• Важно не убирать весь жир. Сосредоточьтесь на внешнем. Немного жира все же стоит оставить, так как он придаст готовому мясу сочность и насыщенный вкус. 

• Не пренебрегайте маринадом. Лучше дать мясу хорошо пропитаться, только так оно раскроет свой богатый вкус и аромат. 

• Помещайте мясо только в предварительно разогретую духовку, чтобы оно приготовилось равномерно.

• Не передержите баранину в духовке. Иначе мясо получится жестким и черствым. 

• Подавайте мясо на стол сразу же, как оно будет готово. В противном случае жир застынет, и блюдо будет уже не таким аппетитным. 

Какие специи следует использовать 

Маринад — это очень важная часть процесса приготовления вкусной бараньей ноги. Важно использовать пряности в грамотных пропорциях, чтобы помочь мясу раскрыть свой аромат и вкус. Отлично подойдет самый простой маринад из различных специй, например, тмина, розмарина, оливкового масла, помидоров, петрушки и кинзы, репчатого лука. Все пропустите через блендер или мясорубку. В такой смеси мясо следует оставить на 5–12 часов. 

Можно добавить также базилик, эстрагон, шалфей, тимьян, кардамон, кунжут, мяту, орегано, майоран. Они все хорошо сочетаются с мясом ягненка. В восточных странах в блюда из баранины добавляют корицу и кедровые орешки. 

Перебить специфический запах бараньего мяса поможет и среднеазиатская приправа под названием зира. Она также придаст ягненку пикантную пряную ноту, которая украшает любое мясное блюдо. 

Как получить хрустящую корочку

Важно, чтобы мясо получилось не просто мягким и нежным на вкус, но и аппетитно выглядело. Золотистая хрустящая корочка — это лучшее визуальное подтверждение тому, что перед вами по-настоящему вкусное блюдо. Как же ее добиться? 

Если вы хотите, чтобы баранья нога получилась с хрустящей золотистой корочкой, то лучше всего запекать ее на решетке в фольге или рукаве. По времени приготовление баранины в среднем занимает 2–2,5 часа. За 15 минут до готовности блюдо необходимо вынуть из духовки, раскрыть фольгу, хорошо полить мясо соком, образовавшимся в процессе приготовления, и вернуть обратно в духовку еще на 10–12 минут. Это придаст ему сочный и румяный вид. Главное — не передержать, ведь тогда сверху баранья нога может подгореть. 

Как приготовить лопатку ягненка — наш рецепт

Не забудьте вынуть лопатку из упаковки, обсушить и довести до комнатной температуры.

Предварительно нагрейте духовку до температуры 200 ° C с помощью вентилятора или 215 ° C без вентилятора

Приправьте лопатку ягненка непосредственно перед жаркой

Выберите большой противень с тяжелым дном, в идеале с глубокими стенками и ручками для легкого перемещения

Помассируйте немного гусиного или утиного жира или легкого оливкового масла, если лопатка ягненка не имеет обильного слоя жира, затем приправьте мелкой морской солью хорошего качества

Сделайте тарелку, грубо нарезав равное количество лука, моркови и сельдерея или, по моему предпочтению, сельдерея, корня сельдерея плюс лавровый лист, веточку тимьяна и несколько горошин черного перца, еще одним приятным дополнением может быть головка чеснока. разделить пополам

Поместите лопатку ягненка кожей вверх на подставку, которая должна совпадать с основанием подноса

Поместите в центр духовки и запекайте в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 190 oc, затем продолжайте запекание в течение 30 минут на каждые 500 г, достигнув внутренней температуры не менее 58 oc

В качестве альтернативы добавьте полбутылки белого вина и столько же воды в противень и запеките в горшочке после первых 20 минут жарки, накрыв оловянной фольгой и готовя o 140 oc в течение 5-6 часов медленно и медленно, убедившись, что мясо отделяется от кости легко при использовании этого метода

Выньте лопатку ягненка из духовки, поставьте на чистый противень и согрейте, накрыв листом фольги, а затем оставив не менее 20 минут перед нарезкой, оставив жареные овощи в противне для подливки

Для подливки я готовлю 500 мл основного кулинарного бульона из баранины, затем очищаю противень для запекания этим бульоном, перемешивая все карамелизированные соки из противня, затем пропускаю через мелкое сито, выталкивая все соки из овощей в чистую кастрюлю. довести до кипения и, если требуется, загустеть, взбивая чайную ложку кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды, и уменьшать, пока не получится густая глянцевая подливка

Медленно прожаренная лопатка ягненка — запекание, тушение и жареный

Лопатка ягненка медленного жарения — запекание, тушение и жареный картофель

Я живу в Альберте, и мне повезло, что у меня есть фантастический мясник, имеющий доступ к высококачественному свежему мясу.Если вы находитесь в районе Эдмонтона, вам стоит посетить рынок Acme Meat Market — разрез и качество непревзойденные, и они чертовски увлечены тем, что делают.

Когда я посещаю Acme Meat Market, первым в моем списке стоит баранина, она одна из моих любимых, и, глядя на рецепт ниже, вы можете быть шокированы тем, насколько она проста. Но поверьте мне, когда вы приземляете кусок мяса высокого качества, лучше меньше, да лучше. Проявляется чистый аромат ягненка. Кроме того, приготовив его таким образом, вы получите три блюда за один (так что не забудьте купить большое жаркое из лопатки!).Мы часто едим жаркое, как описано ниже, по вечерам в воскресенье. Остатки используются для приготовления ДВУХ дополнительных блюд в течение недели, и эти рецепты будут представлены здесь. Не забудьте вернуться и проверить наше специальное предложение «

ягненок-тройка » на bakebraiseandbroil.com!

Ингредиенты

• 2 луковицы, разрезанные пополам

• 2 стебля сельдерея, разрезанные пополам

• 6 измельченных зубчиков чеснока

• 4-5 фунтов жареной лопатки ягненка на косточке

• соль и перец

Указания

1. Предварительно разогрейте духовку до 250 F.В голландскую духовку добавить лук, сельдерей и чеснок.

2. Обильно приправьте лопатку ягненка солью и перцем со всех сторон.

3. Выложить поверх овощей в духовке жирной стороной вверх. Накрыть крышкой и варить 4-5 часов, пока вилка не станет мягкой.

4. Достаньте жаркое из духовки, разогрейте до 500 F и, когда оно нагреется, снова поместите жаркое в духовку. Варить 10-15 минут до образования золотистой и хрустящей корочки. Достаньте из духовки и дайте постоять при комнатной температуре полчаса перед подачей на стол.

Как приготовить лопатку ягненка в духовке? — Кухня

При какой температуре нужно готовить лопатку ягненка?

Факт о кухне: безопасная внутренняя температура для приготовленной баранины составляет 145 ° F. Для определения температуры баранины лучше всего подходит термометр для мяса или мгновенного считывания, и его следует вставлять в самую толстую часть мяса, не касающуюся костей.

Нужно ли при запекании накрывать баранину фольгой?

Во время жарки баранину не нужно накрывать фольгой. Поскольку лопатка медленного обжаривания длится дольше, рекомендуется накрыть ее фольгой, чтобы сохранить влагу. Снимите фольгу на последние 30 минут приготовления, чтобы кожа стала хрустящей.

Сколько времени готовится баранина?

Время и температура приготовления баранины
Баранина, запеченная в духовке при 325 ° F
Окорок (вырезная половина)	3-4 фунта.	25 минут
Жаркое из окорочков (без костей)	4-7 фунтов.	20 минут
Жаркое из ребер или решетка (готовить при 375 ° F)	1 ½ — 2 ½ фунта.	30 минут

Как долго вы варите баранину, чтобы она стала нежной?

Ключом к приготовлению любого жесткого нарезки является медленное кипячение на медленном огне: лопатке ягненка может потребоваться до двух часов, чтобы добраться до зоны нежности.

Как узнать, что лопатка ягненка приготовлена?

Вот температура мяса при измерении термометром, который нужно знать, чтобы приготовить баранину по своему вкусу: 50C — очень редко.55С — средняя редкость. 60С — средний (розовый) 65С — средний хорошо. 72С — молодец.

При какой температуре нужно готовить баранину?

USDA рекомендует готовить баранину до 145 градусов по Фаренгейту, что приведет к средней прожаренности.

Сколько времени нужно на приготовление 1 кг баранины?

(Таким образом, на половину ножки ягненка весом 1 кг потребуется 30 минут, всего 45 минут). Если вы хотите, чтобы баранина была коричневой, а не розовой, готовьте ее еще немного. Достаньте баранину из формы для запекания и дайте ему отдохнуть.

Чем можно приправить баранину?

Бараньи отбивные обладают очень крепким вкусом, поэтому они могут противостоять сильным земляным травам и специям. Также хорошо подходят измельченные орегано, базилик, шалфей или мята. Такие специи, как кориандр, тмин, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, порошок чили, горчичный порошок или перец, добавят приятного пунша.

До какой температуры нужно готовить баранину?

Баранья ножка традиционно запекается в горячей духовке (190–220 ° C), хотя ее также можно готовить на медленном огне при более низких температурах и намного дольше.

Как сохранить жареный ягненок влажным?

Все, что нужно для баранины, — это немного соли и перца, сбрызнуть оливковым маслом. Добавьте в сковороду говяжий бульон / бульон и воду (чтобы все оставалось красивым и влажным + готовит сок для подливки), накройте крышкой, затем медленно запекайте в течение 5 часов, пока не станет мягким и не развалится.

Какую редкость можно приготовить из баранины?

Редкая или розовая отбивная ягненка, хорошо прожаренная снаружи, подойдет, потому что любые бактерии на внешней поверхности будут уничтожены жаром.Но фарш или нарезанный кубиками баранину или баранину нельзя подавать розовым. Его нужно тщательно приготовить и подрумянить. То же самое и с гамбургерами.

Вы снимаете сетку с жареного ягненка перед приготовлением?

Обрежьте пластиковую внешнюю обертку жареного ягненка, следя за тем, чтобы не прорезать сетку вокруг ягненка. Сетка скрепляет очищенную от костей ногу ягненка и помогает ей сохранять форму. Не снимайте сетку до тех пор, пока ягненок не будет поджарен.

Как сделать баранину мягкой и нежной?

Маринование не только делает мясо нежным, но и увлажняет его, делая его сочным. Один из способов сделать нежную баранину — приготовить ее на медленном огне. По словам шеф-повара Амита, тушение или медленное приготовление баранины более 3 часов при низкой температуре помогает смягчить ее.

Баранина становится мягче, чем дольше вы ее готовите?

Зависит от разреза. Если вы будете готовить баранью рульку на низком и медленном огне, она станет более нежной, если вы не дадите ей высохнуть.С другой стороны, отбивные из ягненка достигают оптимальной нежности при средней прожарке. После этого по мере приготовления он станет тверже.

Как смягчить баранину?

На каждый полкилограмма мяса используйте 1 ст. размягчителя пасты. Разотрите мясо рукой или кухонным инструментом. Это помогает снизить плотность, жир и сухожилия мяса ягненка, что позволяет ему готовиться более равномерно.

Рецепт запеканки из лопатки ягненка

• 1 лопатка ягненка без костей, 3-4 фунта
• 1/2 стакана нарезанных сушеных абрикосов
• 1/2 стакана кедровых орехов или нарезанного миндаля
• 2 зубчика чеснока, измельченного (или больше, по желанию)
• 3 нарезанных столовых ложки петрушка
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки мелко нарезанной цедры лимона
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чашка бульона или воды
• 1 чашка вина
• хлопковая нить

Емкость: противень, кухонная нить из хлопка

• Разогрейте духовку до 425 ° F.
• Смешайте абрикосы, орехи, оливковое масло, цедру лимона, соль, перец, петрушку и чеснок. Отложите в сторону.
• Отрежьте 6 или 7 кусков бечевки, каждая из которых должна быть достаточной длины, чтобы обхватить свернутое мясо, плюс еще немного, чтобы связать. Разложите кусочки струны на расстоянии примерно дюйма друг от друга. Выложите мясо на нитку внутренней стороной вверх. Слегка посолите мясо, затем распределите смесь абрикосов, останавливаясь примерно в дюйме от каждого края. Скатайте мясо в аккуратный цилиндр, заправляя свободные концы. Надежно свяжите каждую нитку и выложите мясо в жаровню.
• Запекайте 20-25 минут, затем выключите духовку до 325 ° F, налейте вино и бульон или воду в жаровню и запекайте до желаемой степени готовности (еще 30-60 минут, в зависимости от размера и желаемой степени готовности) . Острым тонким ножом разрежьте мясо, чтобы проверить степень готовности.
• Достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 15-20 минут. Удалите нитки и нарежьте толстыми ломтиками. Чтобы использовать сок из сковороды в качестве соуса, слейте ложкой лишний жир, поправьте приправу и переложите в небольшой кувшин или миску.

Как приготовить жареный ягненок на медленном огне

Влажное и сочное мясо ягненка

Ягненок, запеченный в медленном темпе, — отличный способ полакомиться лопаткой ягненка. Чаще всего на жареный ужин излюбленным блюдом является жареная баранина. Но лопатка ягненка, приготовленная на медленном огне, — восхитительная альтернатива. Лопатка имеет слои жира, проходящие между мясом, которые при медленном приготовлении в течение длительного времени плавятся и поливают мясо, создавая сочное и ароматное блюдо.

Конечно, если вы хотите медленно запекать баранью ногу, попробуйте и это. Только не забудьте добавить влаги в процессе приготовления с бульоном, вином или даже просто водой. Помните, что слои жира в лопатке ягненка поддерживают ее влажность во время приготовления при низкой температуре в течение более длительного периода времени. Это делает мясо таким сочным.

Быстрые ссылки на информацию в этом посте

Как приготовить лопатку ягненка в духовке

Приготовить лопатку ягненка невероятно просто.Вам просто понадобится кусок лопатки ягненка хорошего размера, маринад по вашему выбору и терпение, чтобы позволить ягненку готовиться при низкой температуре в духовке около 6 часов. Отсюда и термин «низкий и медленный». Низкая температура приготовления и длительное время приготовления позволяют получить максимально сочное мясо.

Баранья лопатка медленного жарения прямо из духовки

Время приготовления бараньей лопатки

Как и для всех видов мяса, время приготовления лопатки ягненка зависит от размера мяса и температуры / эффективности духовки.

По нашему опыту, вы можете медленно приготовить лопатку ягненка за 4 часа при 130–140 ° C, если она составляет около 1–1,5 кг. Это означает, что идеальная температура для медленного жарения баранины в градусах Цельсия составляет 130 градусов Цельсия в духовке с вентилятором. Это около 300 градусов по Фаренгейту и газовая марка 2.

Но для получения наиболее сочной, развалившейся текстуры ягненка мы рекомендуем около 6 часов для 2-килограммового сустава при 130 ° C.

Конечно, стоит поэкспериментировать с духовкой, поскольку температура может варьироваться от духовки к духовке.Мы рекомендуем приобрести термометр для духовки . Этот термометр из нержавеющей стали выглядит великолепно.

Лучший способ узнать, когда жареный ягненок готов, — это вынуть его из духовки и с помощью вилки надавить на мясо рядом с костью. Оно должно начать легко отделяться, оставляя кость чистой. Лучшая лопатка ягненка, запеченная на медленном огне, — это когда лопатку можно легко вытащить, оставив только мясо.

Варианты маринада для жаркого из баранины

Для нашего рецепта медленного жарения ягненка, приведенного ниже, мы рекомендовали наш популярный вариант маринада из чеснока, перца чили и соли.Конечно, это личное предпочтение. Поэкспериментируйте с некоторыми из ваших любимых ароматизаторов.

Рекомендуем выбрать свои любимые специи, чтобы создать свой уникальный маринад для лопатки ягненка.

Популярные специи для баранины:

• молотый тмин
• кориандр молотый
• тимьян
• розмарин
• перец
• семян тмина
• цельный чеснок (проткнуть баранину острым ножом и сразу вставить дольки чеснока)
• черный перец
• семян фенхеля.

Мы рекомендуем вам использовать соль самого высокого качества, например щепотку морской соли Maldon .

Вы можете использовать чесночное пюре, чтобы создать влажную консистенцию, чтобы маринад мог прилипнуть и, в конечном итоге, образовала жевательную кору. Кора — это место, где мясо, приготовленное на медленном огне, создает более твердую внешнюю поверхность с жевательной текстурой. Это красиво контрастирует с нежным и мягким мясом под ним.

При приготовлении маринада вы можете приготовить сухую пасту, которая представляет собой комбинацию сухих специй, втиснутых в мясо.Или вы создаете влажный маринад, используя жидкость, например масло, чтобы связать специи.

Порция жареной баранины в миске

Что такое кора баранины, приготовленной на медленном огне?

Мясная кора — это кожица жареного мяса, которая становится слегка твердой и вязкой. Он добавляет приятный текстурный контраст мягкому и сочному мясу под ним. Это также добавляет интересный вкусовой профиль, который имеет глубину.

Если вы не хотите иметь жевательную кожу, иначе. коры, вы можете накрыть противень с бараниной неплотно фольгой для медленного жарения.

Сколько лопатки ягненка нужно для медленного жарения?

Баранья лопатка весом 2 кг должна комфортно кормить 4-6 человек. Отрегулируйте время приготовления в соответствии с размером мяса.

Следует ли при запекании накрывать баранину фольгой?

Это зависит от того, хотите ли вы получить текстуру жевательной коры снаружи. Если вы хотите, чтобы мясо было мягким и нежным, накройте его фольгой. В противном случае оставьте его открытым на время приготовления и просто накройте фольгой, когда снимете в конце, чтобы он оставался на стороне.

Большая лопатка ягненка, запеченного на медленном огне Миска с мясом ягненка, прожаренного на медленном огне, на столе

Ягненок медленного обжаривания (на 4-8 порций)

Состав

• 1,5 кг + лопатка ягненка
• 2 столовые ложки чесночного пюре (по желанию)
• 1 чайная ложка сушеных хлопьев чили (по желанию)
• Большая щепотка морской соли Мальдона

Метод

1. Выньте лопатку ягненка из холодильника как минимум за час до приготовления. Разогрейте духовку до 180 ° C (вентилятор) / 400 ° F / газовая отметка 6.
2. Смешайте в миске чесночное пюре, хлопья чили и морскую соль или маринад по вашему выбору (идеи см. Выше).
3. Выложить баранину на большой противень и намазать все мясо маринадом. Для начала запекайте баранину в разогретой духовке в течение 30 минут.
4. Через 30 минут понизьте температуру духовки до 130 ° C (вентилятор) / 300 ° F / газовая отметка 2. Медленно запекайте баранину не менее 4 часов, 6 — лучший период времени для жаркого 1,5–2 кг.Поливайте лопатку ягненка примерно каждый час, чтобы сок оставался на дне сковороды.
5. Выньте мясо ягненка из духовки, накройте фольгой и дайте ему постоять не менее 30 минут.
6. Вырежьте сустав острым ножом, чтобы ослабить толстую кожу (также известную как кора), особенно вокруг кости. Мясо легко упадет с кости.

Подавайте сразу с жареным картофелем и жареными гарнирами к ужину или дайте ему остыть, чтобы использовать его в других блюдах, например, пастушьем пироге, карри или оставшихся сэндвичах.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 6 часов

Дополнительное время 30 минут

Общее время 6 часов 40 минут

Ингредиенты

• 1,5 кг + лопатка ягненка
• 2 столовые ложки чесночного пюре (по желанию)
• 1 чайная ложка сушеных хлопьев чили (по желанию)
• Большая щепотка морской соли Maldon

Инструкции

1. Выньте лопатку ягненка из холодильника как минимум за час до приготовления.Разогрейте духовку до 180C (вентилятор) 400F / Gas Mark 6.
2. В миске смешайте чесночное пюре, хлопья чили и морскую соль или маринад по вашему выбору или по выбору (идеи см. Выше)
3. Положите ягненка на большой противень и размажьте маринадом по всему мясу. Для начала запекайте баранину в разогретой духовке в течение 30 минут.
4. Через 30 минут понизьте температуру духовки до 130C (вентилятор) / 300F / Gas Mark 2. Медленно запекайте баранину не менее 4 часов, 6 — лучший период времени для 1.Соединение 5-2 кг. Поливайте лопатку ягненка примерно каждый час, чтобы сок оставался на дне сковороды.
5. Выньте мясо ягненка из духовки, накройте фольгой и дайте ему постоять не менее 30 минут.
6. Вырежьте сустав острым ножом, чтобы ослабить толстую кожу (также известную как кора), особенно вокруг кости. Мясо легко упадет с кости.

Банкноты

Популярные специи для баранины включают молотый тмин, молотый кориандр, тимьян, розмарин, перец, семена тмина, цельный чеснок (проткните баранину острым ножом и вставьте дольки чеснока прямо в него), черный перец и семена фенхеля.Мы рекомендуем вам использовать соль самого высокого качества. Мы всегда добавляем щепотку морской соли Мальдона.

Баранина медленного жарения с жевательной корой и нежным мясом

Вам также могут понравиться другие рецепты из баранины:

Поделитесь этим рецептом в Pinterest:

Сохраните этот рецепт для потом на Pinterest

Рецепт запеченной лопатки ягненка на медленном огне | Рецепт

ЗАПЕЧЕННАЯ ЛЯГНИЦА НА МЕДЛЕННОМ ЗАЖИГАНИИ

с жареными зимними овощами

Обслуживает: 4-6 человек | Время на подготовку: 15-20 минут | Время приготовления: 5-6 часов

Этот рецепт запеченной на медленной скорости лопатки ягненка подчеркивает сезонные зимние овощи и ягненка, выращенного на нашей ферме.Приготовление этого куска баранины медленно и при низкой температуре вознаградит вас самым мягким, самым декадентским, вкусным ягненком, упавшим с кости. Это гарантированно понравится публике.

Рецепт и изображения любезно предоставлены Аланой Лоус.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Прибл. 2,2 кг лопатки ягненка
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка молотого копченого перца
2 столовые ложки меда
5 столовых ложек оливкового масла
3 чайные ложки соленых хлопьев
10 веточек свежего тимьяна
1 пучок голландской моркови
4 фиолетовых моркови (прибл.400 г)
2 репы (примерно 250 г), разрезанные на четвертинки
12 брюссельской капусты (примерно 150 г), разрезанные пополам
3 свеклы (примерно 300 г), разрезанные на четвертинки
1 столовая ложка кукурузного крахмала

ОБОРУДОВАНИЕ
1 большой пакет для запекания в духовке или фольга.

МЕТОД
Разогрейте духовку до 150 ° C принудительно.

Чтобы приготовить баранину, смешайте тмин, копченый перец, мед, 2 столовые ложки оливкового масла и 2 чайные ложки соленых хлопьев. Натрите смесью всю лопатку ягненка.Положите плечо в пакет для запекания вместе с 5 веточками тимьяна. Закрепите сумку узлом или галстуком. Проколите 5-6 отверстий в верхней части пакета, чтобы выходил пар. Если у вас нет пакета для духовки, вы можете просто использовать фольгу, чтобы сделать крышку / уплотнение для формы для запекания.

Поместите лопатку ягненка на противень и в горячую духовку. Жарить 5 часов или пока мясо не упадет с костей.

В течение последних 30 минут выньте баранину из пакета (или снимите фольгу), оставив соки.

За 30 минут до запекания баранины доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте овощи и готовьте 4-5 минут, чтобы они стали мягкими. Слейте воду и отложите в сторону.

Достаньте баранину из духовки и поставьте на 15-20 минут, не забудьте оставить соки. Тем временем увеличьте духовку до 220 ° C.

Поставьте другую сковороду с оставшимся оливковым маслом в духовку, чтобы нагреть ее, примерно на 2–3 минуты. Когда сковорода и масло нагреются, добавьте овощи в сковороду, помешивая, чтобы они покрылись горячим маслом, стараясь не разбрызгивать.Посыпьте оставшейся 1 чайной ложкой соли и веточками тимьяна. Жарьте 15-20 минут или пока овощи не обугрится по краям.

Перелейте сок в кастрюлю и доведите до кипения. Удалите 2 столовые ложки сока и смешайте с кукурузным крахмалом, а затем вылейте смесь из кукурузного крахмала обратно в кастрюлю. Взбивайте на слабом медленном огне еще 2-3 минуты или пока сок не загустеет.

Подавать лопатку ягненка с жареными овощами, подливкой и любым оставшимся свежим тимьяном, посыпанным сверху.

Наслаждайтесь!

Рецепт запеченной на медленной скорости лопатки ягненка Нила Перри

Полка для плеч очень сочная и поэтому очень хорошо подходит для медленного обжаривания. Единственное необходимое сопровождение здесь — это около килограмма картофеля голландского крема или кипфлера, очищенного, нарезанного на кружочки толщиной 5 мм и приготовленного на пару до готовности. Приправьте их, добавьте немного оливкового масла первого холодного отжима и разложите на блюде с дольками лимона, чтобы использовать в качестве подстилки для измельченного мяса.Подавать с плетением айоли.

Состав

2 лопатки ягненка на кости, весом около 1,25 кг каждая

½ чайной ложки молотого кориандра

½ чайной ложки молотого фенхеля

½ чайной ложки молотой корицы

2 звездочки аниса, молотый

¼ ч.л. молотого кардамона

¼ ч.л. свежемолотого белого перца

2 чайные ложки морской соли

60 мл оливкового масла первого холодного отжима, плюс экстра

дольки лимона, для сервировки

айоли, для обслуживания

Метод

1.Накануне вечером срежьте лишний жир по краям плеч. Смешайте специи, морскую соль и оливковое масло первого холодного отжима и натрите баранину. Положите баранину в контейнер, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

2. Достаньте баранину из холодильника за 2 часа до приготовления.

3. Разогрейте духовку до 130 ° C с принудительной подачей вентилятора (150 ° C). Поместите плечи в форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить их обоих, и сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима.Добавьте 125 мл воды.

4. Используйте два соединенных вместе листа фольги, чтобы сделать палатку над ягненком, затем готовьте 2,5–3 часа. Уменьшите огонь до 110 ° C (обычная температура 130 ° C) и готовьте еще 4 часа.

5. Когда ягненок будет готов, он будет очень хорошо прожарен. Выньте из духовки и дайте постоять 20 минут, не снимая фольги, прежде чем измельчить мясо до костей. Подавать с картофелем и сопровождать лимоном, молотым перцем и айоли.

Узнайте больше о рецептах Нила Перри в кулинарной книге Good Food New Classics .

No related posts.