Пошаговый рецепт супа Кюфта Бозбаш по-азербайджански из баранины

Главная Рецепты супов Как приготовить суп Кюфта Бозбаш из баранины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

20 лучших рецептов приготовления супов

admin

Содержание:1 Пошаговый рецепт кюфта-бозбаш1.1 Подготовительный этап1.2 Первый этап1.3 Второй этап1.4 Третий этап2 Видео рецепта приготовления супа3 Советы и рекомендации4 Возможные…

Лет пять назад попала я на одну свадьбу, которая удивила не только приятной атмосферой (происходило торжество в загородной зоне отдыха посреди красивейшей природы), но и меню. Во-первых, основные блюда жених готовил сам! Точнее, не сам, а с братом, но это не меняет дела. Во-вторых, перед началом застолья он внес большой казан, в котором по виду был суп, и посоветовал быстрее расправляться с закусками. Честно говоря, меня удивило: суп на свадьбу? Однако, попробовав первую ложку, поняла, что это не просто какой-то там привычный супчик на скорую руку, а настоящее произведение кулинарного искусства! После застолья жених рассказал, что называется эта вкуснятина кюфта-бозбаш, а рецептом с ним поделились азербайджанские родственники. Первую часть названия – «кюфта» можно перевести как «тефтели». Думаете, блюдо похоже на привычный суп с фрикадельками? Ошибаетесь! Бозбаш гораздо вкуснее и сытнее! Варится этот чудесный суп долго, однако при этом не требует постоянного внимания повара.

С тех пор я иногда балую свое семейство таким прекрасным супчиком. Тем более, пока он «доходит», можно спокойно заняться своими делами. Заинтриговала? Тогда давайте готовить вместе!

Кухонная техника

Мясорубка (если, конечно, вы не собираетесь рубить мясо большими ножами, как предполагает традиционная рецептура), мультиварка – в ней блюдо готовится быстрее и получается очень вкусным.

Полный список ингредиентов

Продукт	Количество
Баранина	0,9-1 кг
Нут	230 г
Картофель	7 крупных клубней
Лук	2 шт.
Чернослив	15-17 шт.
Мята	0,5 ч. л.
Куркума	2 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Залог вкусного супа – это правильно выбранная баранина. Мясо должно быть равномерного розового цвета с белым жиром. Желтый жир – показатель старости овцы или барана, ярко-красная баранина явно была заморожена. Придавите мясо пальцем – оно должно быть упругим и принять первоначальную форму. Обязательно понюхайте баранину перед покупкой – она должна иметь едва уловимый сладковатый запах.
• Выбирая нут, обратите внимание, что горошины должны быть одного цвета и размера.
• Лук лучше брать крупный – с ним блюдо будет иметь более насыщенный вкус.

Пошаговый рецепт кюфта-бозбаш

Я расскажу, как приготовить такой суп в мультиварке, хотя сделать это можно и в обычной кастрюле, увеличив время приготовления.

Подготовительный этап

Потребуется нут.

1. Промойте нут, после чего залейте половиной литра холодной воды. Сделать это надо хотя бы за 10 часов до начала приготовления кюфта-бозбаш.

Первый этап

Нужен нут.

1. Слейте воду с нута, можно еще раз его промыть. Сложите его в мультиварку,
   
   залейте литром холодной воды.
   
   Варите его до готовности, около 40 минут в режиме «Бобовые».
   

Второй этап

Подготовьте одну луковицу, чернослив, мяту и мясо.

1. Промойте баранину, порежьте небольшими кусочками. В классическом варианте ее необходимо мелко нарубить ножом, однако я обычно пропускаю через мясорубку.
   
   То же самое сделать и с очищенной луковией.
2. Щедро присолите полученный фарш, всыпьте в него мяту.
   
3. Как следует вымешайте фарш до эластичности, после чего слегка отбейте об стол.
   
4. Сформируйте тефтели, внутрь каждой положите по одной штучке чернослива.
   
   Тефтели («кюфта») должны быть достаточно крупными – из такого количества мяса должно получиться около 15 штук.

Третий этап

Потребуется картофель, куркума, вторая луковица.

1. Очистите картофель, нарежьте крупными дольками.
2. Луковицу тоже очистите, но оставьте целой.
3. Откройте мультиварку, заложите поверх гороха картофель, целую луковицу.
   
   Добавьте 2-3 штуки чернослива, куркуму.
   
   Немного присолите и залейте горячей водой – потребуется около 0,5 л.
4. Теперь осторожно погрузите в суп тефтели.
   
5. Варить кюфта-бозбаш нужно в течение полутора часов в режиме «Суп».
   
6. Через полчаса после начала варки достаньте и выкиньте луковицу.
   

Подавать такой суп лучше, присыпав края тарелки мятой и перцем. Сверху можно украсить супчик зеленью: кинзой, укропом, петрушкой.

Видео рецепта приготовления супа

В следующем ролике показано, как приготовить кюфта-бозбаш в мультиварке.

Советы и рекомендации

• Чтобы сделать суп более наваристым, его можно готовить на бульоне, которым заливают картофель и лук.
• Чтобы быстрее и легче сформировать тефтели, окунайте руки в холодную воду. Также можно капнуть на ладони немного подсолнечного масла – фарш не будет липнуть к коже.

• Луковицу, которую используют в бульоне, можно очищать не полностью: оставьте нижний слой шелухи, и суп приобретет более насыщенный цвет.
• Как и шурпу, кюфта-бозбаш лучше делать из мяса ягненка: готовится оно быстрее, а вкус получается нежнее.
• Не стоит брать слишком много картофеля – мы готовим бозбаш, а не картофельный суп.
• Если вы готовите суп на плите, сделайте огонь как можно меньше: бозбаш не должен сильно кипеть, скорее томиться.

Возможные варианты приготовления

• Если вы не можете найти баранину, приготовьте бозбаш из говядины. Можно использовать и нежирную свинину.
• Как и в случае с другими азиатскими блюдами, например, лагманом, бозбаш отлично экономит время хозяйки, выполняя роль полноценного первого и второго.
• Если мяса не слишком много, в него можно добавить заранее отваренный нут, который пропускают через мясорубку.
• Не любите чернослив? Смело замените его курагой или смешайте эти сухофрукты.
• Попробуйте добавить чуть больше специй: отлично подходят базилик, кинза. Кюфта-бозбаш заиграет новыми оттенками вкуса!

Надеюсь, вам понравилось это сытное и очень вкусное азербайджанское блюдо. Как бы вы изменили и дополнили рецепт? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Суп Кюфта-бозбаш (рецепт с фото) Азербайджанская кухня

Как и говорилось ранее, кавказская кухня (в том числе и азербайджанская) — одна из уважаемых и любимых в нашем виртуальном трактире. В сегодняшнем рецепте речь пойдет о вкуснейшем блюде азербайджанской кухни – супе Кюфта-бозбаш (тюрк. кюфта – тефтель или фрикаделька, азерб. bozbaş — «серая голова»). Это блюдо готовят и кушают не только в Азербайджане, оно есть и в армянской кухне, и в грузинской, а если поглубже покопаться, то, наверное, и у всех народов, населяющих Кавказ и в других странах. И вариаций тоже много. В разных источниках звучат цифры от 200 до 290 видов кюфта. Этот суп — ароматное и сытное блюдо, он заменяет и первое, и второе. На его родине и кушают его тоже интересно – отдельно подают бульон, отдельно остальное (тефтели, нут, картофель). К этому блюду подают лаваш, овощи (помидоры и огурцы), репчатый лук и обязательно, ежели сезон, тарелку со свежей зеленью (кинза, фиолетовый базилик). У супа Кюфта-бозбаш даже есть сезонные вариации – в летнем варианте в него кладут свежие помидоры и посыпают свежей же кинзой, а зимой добавляют томатную пасту (как вариант, вообще без нее) и вместо свежей кинзы – сушеную мяту. Ну и свежую алычу заменяют на сушеную. Само блюдо – это густой суп на костном бульоне с мясными фрикадельками (баранина, рис, репчатый лук и алыча), нутом (его еще называют турецкий горох, нохут) и картофелем (раньше вместо картофеля использовали каштаны).

В России блюда из баранины пользуются меньшим интересом, чем говядина, свинина и птица, из-за ее специфического запаха. Многие, один раз попробовав баранину, потом ее больше не едят. Просто людям не повезло. Баранину, кроме того что нужно уметь готовить, ее еще и кушать нужно правильно! Баранину всегда подают на стол и кушают горячей (если, конечно, это не холодное мясо или другие холодные закуски), при остывании и появляются запах и белая пленка жира. Баранину не готовят про запас, как у нас щи или борщ, ее готовят с тем расчетом, чтобы скушать за раз, свежей, только что приготовленной. Некоторые блюда, например, Пити (не менее известный азербайджанский суп, да и готовится почти одинаково, только вместо кюфта в нем кусочки мяса), подают в порционных глиняных горшочках «питишницах», в которых оно же и готовилось.

Моя драгоценная супруга родом с Кавказа, первая дегустация баранины была в детстве, в виде шашлыка. В памяти осталось придорожное кафе, с едва теплым, жестким и неприятно пахнущим мясом на шампуре. Сейчас с большим удовольствием кушает баранину. А «раскушала» ее именно в Кюфта-бозбаш. Сам я попробовал этот суп на его родине, в Азербайджане, в городе Нахичевань.

Нам потребуется (на 3 порции):

• — баранина (лопатка или задняя нога) – 450 г,
• — вода – 2 л,
• — нут – полстакана,
• — рис – 2 ст.л.,
• — лук репчатый – 2 шт.,
• — помидоры – 1 шт.,
• — картофель – 4 шт. (средних),
• — курдюк – 2 ст.л.,
• — сушеная алыча – 2-3 шт. на каждую кюфта,
• — имеретинский шафран – 0,5 ч.л.,
• — черный молотый перец – по вкусу,
• — черный перец горошком- 5-6 шт.,
• — соль – по вкусу.

У этого блюда есть несколько нюансов, некоторые приготовления лучше сделать заранее, а именно — сварить бульон на бараньих костях, затем готовый бульон процедить. И еще замочить заранее нут.

Нут — горох зело крепкий, и сварить его просто так, как обычный горох, не получится! Он даже вареный не разваливается, для вымачивания сего представителя семейства бобовых его нужно с вечера залить в подходящей емкости холодной водой и вымачивать от 8 до 14 часов. Кстати, в азербайджанской кухне есть очень вкусное блюдо с отварным нутом — Toyuq kotleti (куриные котлеты с нутом).

Итак! На следующий день.

Костный бараний бульон сварен заранее, нут тоже замочен (кстати, он почти в два раза набухнет).

Берем стопку, или чашку, помещаем туда имеретинский шафран (у кого есть настоящий шафран – лучше взять его, конечно, в гораздо меньших количествах, раз он у вас есть, значит, Вы знаете, как им пользоваться) и заливаем кипятком, скажем, 50 мл. Накрываем чем-нибудь и оставляем настояться. В нашем случае этот настой — это краситель, натуральный краситель, который придает супу желтоватый цвет. В азербайджанской кухне это распространенный способ.
Ставим кастрюлю с костным бараньим бульоном на плиту, даем ему закипеть, уменьшаем огонь до ниже среднего, чтобы потихоньку кипело, выгружаем в кастрюлю нут. Моем картофель и помидоры. Картофель чистим и нарезаем крупными частями, средние картошины можно просто разрезать на четыре части. В оригинале берут мелкий картофель (размером от грецкого ореха до куриного яйца) и готовят его целиком. С помидорины желательно снять шкурку (опустить помидор на несколько минут в кипящую воду, после этого шкурка легко снимется). Помидор разрезаем на некрупные части и перекладываем их в варящийся бульон с нутом. Дальше нужно 1 час варить нут, чтобы он стал съедобным (мягким).
Очистить от шелухи луковицу и нарезать ее мелкими кубиками. Курдюк тоже нарезать мелкими кусочками.
Рис в плошке залить теплой водой на 15-20 минут. В емкость, подходящую по размеру, положить фарш из баранины, добавить половину репчатого лука, отмокший рис, затем посолить и поперчить по вкусу. Перемешать содержимое емкости до получения однородной массы.
Из получившегося фарша формируем кюфта (большие фрикадельки): делим фарш на 6 частей, из каждой части скатываем шарик, в середине каждого шарика делаем углубление и помещаем туда 2-3 штуки сушеной дикой алычи (кислятина неимоверная, не путать со сладкими сухофруктами). При поедании кюфта стоит помнить о том, что в алыче есть достаточно крупные и твердые косточки. Алыча дает кислинку, которая прекрасно дополняет баранину.
Закрываем углубление в кюфта и формируем круглый шарик. Кюфта готова к термообработке. То же самое проделать с остальными заготовками для кюфта.
Через час пробуем нут, он должен стать уже мягким. Опускаем в бульон картофель и по одной кюфта и варим еще 10 минут.
Через 10 минут добавляем в суп оставшийся нарезанный лук, курдюк и несколько горошин черного перца. Заправляем настоем имеретинского шафрана, пробуем на соль, если нужно – то досаливаем по вкусу и варим еще 5 минут.
Готовый суп можно подать просто в глубокой тарелке, положив в нее 2 штуки кюфта, 2-3 картошины, немного нута и залив бульоном. Посыпать рубленой зеленью кинзы и подавать. К этому супу подают лаваш.

Суп Кюфта-бозбаш сытный и ароматный. Желательно кушать его горячим. Если не скушали весь приготовленный суп, ничего страшного — его можно потом разогреть, но все же наиболее яркий вкус у свежеприготовленного супа.

С уважением, С.Зверев.

Как приготовить суп Кюфта Бозбаш из баранины по-азербайджански

Категория:

Бозбаш

Автор:

Константин Маркович

Ингредиенты

Баранина	500-550 г
Рис	100 г
Курдючное сало	100 г
Лук	2 шт.
Нута	100-150 г
Баранье ребра или грудинку	150-200 г
Картошка	2 шт.
Вода	2 л
Сушеная мята	По вкусу
Шафран	По вкусу
Черный молотый перец	По вкусу
Соль	По вкусу
Сумах	По вкусу

Бозбаш, рецепт которого я хочу вам предложить, − это азербайджанский суп из баранины. Но мы приготовим не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш, что переводится, как суп с тефтелями. Это повседневное и очень сытное кавказское блюдо. Впрочем, все, что относится к этой кухне, получается очень сытным и вкусным. Несомненно, самый вкусный бозбаш готовится на тандыре, но поскольку на современной кухне не предусмотрены такие печи, то готовить будем на обычной плите в домашних условиях. А вместо кастрюли все-таки рекомендую использовать чугунок (казанок), чтобы хоть как-то соблюсти традицию приготовления. Поскольку это кавказская кухня, то для кюфты нужна будет баранина и специи, а также лаваш для подачи.

Кухонные принадлежности: чугунок, миска, разделочная доска, мясорубка.

Ингредиенты

Баранина	500-550 г
Рис	100 г
Курдючное сало	100 г
Лук	2 шт.
Нута	100-150 г
Баранье ребра или грудинку	150-200 г
Картошка	2 шт.
Вода	2 л
Сушеная мята	По вкусу
Шафран	По вкусу
Черный молотый перец	По вкусу
Соль	По вкусу
Сумах	По вкусу

Рецепт приготовления

Первый этап

1. С вечера замачиваем нут, а затем отвариваем его на протяжении 30-40 минут. Также до полуготовности отвариваем рис и хорошо его промываем.
2. Бараньи кости кладем в чугунок и заливаем холодной водой. Ставим на плиту со средним огнем. Когда вода соберется закипать, снимаем всю пену и уменьшаем огонь. Варим бульон не менее 1,5 часов.
3. Очищаем от шелухи лук. Идеально использовать говсанский лук, который имеет нежный сладковатый вкус. Его можно заменить на лук-шалот или взять обычный репчатый лук. Одну луковицу мелко нарезаем и кладем в бульон.
4. Мякоть, сало и вторую луковицу перемалываем на мясорубке. Правильная отварная кюфта готовится из рубленого мяса, поэтому его можно порубить в кухонном комбайне или при помощи ножей.
5. Добавляем в фарш рис, хорошую щепотку мяты и черный молотый перец по вкусу. Вместо мяты можно использовать сушеную или измельченную свежую кинзу. Но именно мята идеально сочетается с бараниной. Вместо риса можно добавить в фарш часть нута, но его тоже нужно будет измельчить.
6. Вымешиваем фарш и отправляем его на 30-40 минут в холодильник, так мясо промаринуется, впитает выделившийся сок, и тефтели будут сочнее, а с охлажденным фаршем легче будет работать дальше.
7. Этого времени хватит, чтобы настоять шафран. Для этого чайную ложку специи в ступке перетираем с хорошей щепоткой соли и заливаем половником бульона. Перемешиваем и отставляем настаиваться. Шафран придаст блюду красивый оттенок и невероятный аромат.

Второй этап

1. Вынимаем из холодильника охлажденный фарш. Смачиваем руки в воде. Берем примерно по 100-150 г фарша и формируем тефтели или большие фрикадельки. Стараемся сделать так, чтобы поверхность стала гладкой. Перед тем как взять новую порцию фарша, смачиваем руки.
2. В середину каждой тефтели кладем алычу (без косточек). Вместо алычи иногда кладут курагу или чернослив. Но именно алыча придает приятную кислинку, которая помогает нейтрализовать жир. Также немного алычи можно будет добавить в бульон при закладывании продуктов.
3. После того как сварится бульон, нужно вынуть из него кости. Если вы хотите, чтобы бозбаш был прозрачным, то бульон нужно процедить, а затем опять вернуть в чугунок.
4. Кладем в готовый бульон тефтели и нут.
5. Берем ситечко и через него льем в чугунок шафран.
6. По желанию добавляем алычу и барбарис.
7. Часто такой суп варят с картошкой. Для этого ее очищаем и нарезаем вдоль на четыре части. Кладем картофель в суп и аккуратно перемешиваем, а вернее, просто шевелим ложкой содержимое чугунка.
8. Накрываем крышкой и томим не менее 40 минут. Бозбаш должен не кипеть, а именно томиться. Чем дольше кюфта будет готовиться, тем она будет сочнее и вкуснее.
9. Когда суп будет готов, берем глубокую тарелку, кладем кюфту и половником добавляем бозбаш, чтобы в тарелке оказалась и картошка и нут.
10. Присыпаем мятой или кинзой, а также сумахом или измельченным барбарисом и подаем с лавашем. Также можно добавить свежий, очень тонко нашинкованный лук.

Для любителей кавказской кухни рекомендую приготовить Лагман или Хаш, а также познакомиться с таким блюдом, как Шурпа с помидорами.

Кюфта Бозбаш видеорецепт

Смотрите на видео интересную вариацию приготовления азербайджанского кюфта-бозбаша в казане. С рецептами этого сайта можно сварить более легкие и даже диетические супы, среди которых Суп из говядины и Суп на курином бульоне. Также можно познакомиться с кухней других стран и приготовить популярный в Китае Мисо суп или любимый французами Луковый суп.

Если вы знакомы с кавказской кухней и знаете, как приготовить очень вкусный кюфту-бозбаш, то поделитесь с нами вашими секретами в комментариях.

Другие рецепты супов

Кюфта бозбаш — пошаговый рецепт с фото

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Вкусное блюдо азербайджанской кухни, где главными ингредиентами выступают гигантские тефтели с алычой и горох нут.

Ингредиенты

• Фарш бараний — 500 г
• Картофель — 4 шт.
• Куркума — 1 ч.л.
• Нут — 1 ст.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Рис — 50 г
• Базилик (сушеный) — 2 ст.л.
• Помидоры — 2 шт.
• Алыча (сушеная) — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец чили — по вкусу

Информация

Первое блюдо
Порций — 5
Время приготовления — 3 ч
Азербайджанская кухня

Как приготовить

Горох нут замочить на 2 часа в воде. Затем слить воду, добавить 3-4 литра свежей воды, посолить по вкусу и варить до готовности.
Помидоры и лук (2 шт.) нарезать мелкими кубиками. Обжаривать на растительном масле около 4 минут, помешивая. Вместо помидоров можно использовать 1/2 ст.л. томатной пасты.
Добавить куркуму и перец чили. Размешать. Заправка для супа готова.
В бараний фарш добавить натёртый на тёрке лук (2 шт.), рис, соль, перец, сушеный базилик. Все хорошо перемешать.
Из получившегося фарша сформировать крупные тефтели (они должны помещаться в ладонь). В середину каждой положить сушеную алычу или чернослив.
В готовый отвар с нутом положить подготовленную заправку и тефтели из фарша.
Картофель нарезать крупными кусками и также уложить между тефтелями.
Варить на медленном огне, не мешая, до готовности — примерно 20 минут.
Традиционно готовое блюдо посыпают сушеным базиликом и мятой. Приятного аппетита!

4 / 5 ( 62 голоса )

 Распечатать | Категории блюда: На обед,

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Азербайджанский суп бозбаш — оригинальный пошаговый рецепт

 

Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.

В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться. Помимо репчатого лука могут добавляться: морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, репа. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецептуре первых горячих блюд бозбаш имеется и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.

 

Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда.

Ингредиенты:

• Мясо баранины – 500-700 грамм;
• Турецкий горох нут – 100 грамм;
• Морковь – 3 шт.;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Томаты – 3 шт.;
• Болгарский сладкий перец – 2 шт.;
• Баклажаны – 1 шт.;
• Картофель – 3 шт.;
• Жгучий красный перец – 1 стручок;
• Айва – 2 штуки;
• Кинза, петрушка, зеленый лук – по маленькому пучку;
• Специи – зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
• Соль – по вкусу;
• Питьевая вода – 5 литров.

 

Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?

 

 

 

Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.

Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить  и нашинковать соломкой.

С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.

Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его. Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая. Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.

 

 

Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.

Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

 

 

Посмотрите на фото! Как аппетитно бозбаш смотрится в глубоких суповых тарелках, приправленный мелко порубленной зеленью и густой сметаной.

 

Бараний суп с фрикадельками

 

 

Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.

 

Классический кавказский бозбаш – естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.

 

Суп Бозбаш — густой заправочный суп в национальных кухнях Кавказа и Средней Азии: рецепт с фото и видео

Суп Бозбаш – блюдо среднеазиатской и кавказской кухонь с неповторимым вкусом и ароматом. Удивительные кулинарные качества этого блюда – результат особой технологии приготовления, которая соблюдается в любых рецептах бозбаша и без которой он превращается в обычный суп. Мясо для бозбаша сначала отваривают, затем обжаривают с луком, тушат с различными приправами, а потом заливают бульоном и варят еще раз.

Любой бозбаш можно сделать ещё вкуснее, если использовать два или больше видов мяса при приготовлении.

Бозбаш – это густой, сытный суп. Многие варианты бозбаша можно подавать как блюдо «Два в одно» — то есть как первое и второе одновременно.

Существует два вида бозбаша – кюфта бозбаш и парча бозбаш. Первый – это густой суп с большими мясными тефтелями, второй – это бозбаш в котором представлено мясо кусками. В предлагаемой подборке рецептов – бозбаши обоих видов.

При приготовлении бозбаша нельзя доливать воду взамен испарившейся – вкус блюда испортится.

Классический азербайджанский бозбаш

Это рецепт супа бозбаш, по которому готовили такой суп на Кавказе издавна, еще до появления в Европе картофеля. Попробуйте, насколько оригинален вкус, если использовать, как это было изначально, каштаны вместо картошки.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 0,75 кг.
• Сало курдючное – 50 гр.
• Горох нут – 4 ложки столовых
• Каштаны – полтора стакана
• Алыча – стакан
• Лук – 2 шт.
• Лук зеленый – 2 пера
• Айва – 2 шт.
• Мята измельченная – 2 ложки столовых
• Укроп нарезанный – 2 ложки столовых
• Шафран – пара пестиков
• Сумах – ложка чайная
• Имбирь – ломтик
• Перец черный горошком – 10 шт.

Приготовление:

Горох замачивают на 7 часов.

Шафран заливают теплой водой и настаивают.

Разделенную на 4 части баранину обжаривают на жире, вытопленном из сала до золотистой корочки, кладут в казан, добавляют нарезанный зеленый лук, нут, имбирь, заливают крутым кипятком, плотно закрывают, ставят на час в разогретую духовку.

Из алычи удаляют косточки и выкладывают вместе с каштанами, нарезанной дольками айвой в суп. Выдерживают казан в духовке еще полчаса, за 5 мин. до окончания приготовления положив сумах и пряную зелень и влив настойку шафрана.

Бозбаш с кабачками

Очень вкусный азербайджанский вариант бозбаша, который можно приготовить и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Баранья грудинка – 1 кг.
• Нут – 0,3 кг.
• Лук – 3 шт.
• Масло растительное – 2 ложки столовые
• Томаты – 4 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Фасоль зеленая стручковая- 300 гр.
• Кинза – пучок
• Сок черной смородины — стакан
• Петрушка, соль, перец – по вкусу
• Сухофрукты – 250 гр.
• Кабачок – 2 шт.

Приготовление:

Предварительно замоченный на ночь нут ставят вариться на 2 часа на среднем огне.

Баранину отваривают до полуготовности, нарезают крупными кусками и обжаривают на раскаленной сковородке до золотистой корочки.

В выделившемся при обжаривании мяса соке обжаривают до полупрозрачности нарезанный полукольцами лук. Выкладывают к нему мясо, перемешивают.

Бланшированные томаты очищают, измельчают и выкладывают к мясу. Вливают смородиновый сок.

В мясной бульон кладут разрезанную пополам вдоль картошку, нарезанные полукольцами кабачки, фасоль и ставят на огонь. Когда бульон закипит – выкладывают замоченные сухофрукты, подготовленные на сковородке ингредиенты. Тушат под крышкой на малом огне 40 мин. В конце приготовления добавляют сваренный нут, любимые пряности и зелень, солят.

Бозбаш готов.

Простой домашний бозбаш

Процесс приготовления этого варианта, который можно быстро приготовить для обыденного обеда, не потребует ни хлопот, ни много времени, а суп получится со всеми вкусовыми качествами, характерными для бозбаша.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.
• Горох нут – стакан
• Картофель — 7 шт.
• Чернослив – 15 шт.
• Куркума, соль, мята – по вкусу
• Лук – 2 шт.

Приготовление:

Горох замачивают предварительно на ночь.

Из баранины и одной луковицы варят бульон.

Горох и одну луковицу выкладывают в чашу мультиварки, заливают водой (1 л.) и готовят в режиме «Варка бобовых» 40 мин.

Из баранины, второй луковицы, мяты и других специй приготовить фарш. Отбить его и сформировать тефтели, завернув в середину чернослив.

Картофель разрезают пополам вдоль.

Когда горох будет готов, в чашу выкладывают картофель, тефтели, вторую луковицу и готовят полтора часа в режиме «Суп».

Бозбаш сборный

Суп получается очень насыщенный ароматами и вкусом, достаточно густой.

Ингредиенты:

• Нут – стакан
• Баранина – 0, 6 кг.
• Чеснок – 3 зубка
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Топленое масло — 2 ложки столовых
• Картофель – 3 шт.
• Красный винный уксус – по вкусу
• Базилик сухой – по вкусу
• Кориандр молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Зелень петрушки – по вкусу
• Базилик свежий фиолетовый – по вкусу
• Айва – 1 шт.

Приготовление:

Нут предварительно промывают, замачивают и отваривают.

Баранину отваривают до полуготовности, добавив в бульон имбирь.

Нарезают полукольцами лук, кольцами перец, морковь половиной кружков. Бланшированные и очищенные томаты нарезают кубиками. Айву – мелкими кусочками.

На сковородке распускают топленое масло, обжаривают баранину до румяности. Мясо удаляют, а на сковородке обжаривают лук, морковь, томаты. Когда смесь станет жидкой – накрывают крышкой и тушат 20 мин.

В кастрюлю насыпают горох, выкладывают обжаренную баранину и тушеные овощи, айву, перец. Заливают бульоном и варят на тихом огне полчаса. Добавляют нарезанный кубиками картофель, чеснок и красный перец. Варят до готовности картофеля.

За несколько минут до окончания приготовления бозбаш подкисляют уксусом, кладут специи, присаливают.

Готовому супу дают настояться и подают.

Бозбаш из говядины с нутом

Такой вкусный суп вполне может заменить целый обед.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 600 гр.
• Ребра говяжьи – 500 гр.
• Картошка – 100 гр.
• Нут – 200 гр.
• Лук – 100 гр.
• Каштаны – горсть
• Айва – 1 шт.
• Курага – 7 шт.
• Петрушка – 3 веточки
• Базилик сушеный – горсть
• Мало топленое – 30 гр.
• Томаты сушеные – 100 гр.
• Перец горошком – 5 гр.
• Сок лимонный – по вкусу
• Соль – 12 гр.
• Вода для бульона – 2 л.

Приготовление:

Нут предварительно замачивают на 10 ч. и отваривают.

Каштаны надрезают и отваривают (15 мин.), а затем очищают.

Лук нарезают полукольцами, картошку – ломтиками.

Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.

Из мяса и ребер варят бульон.

Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.

Мясо и ребра обжаривают с луком.

Горошинки перца растирают в ступке с солью и сушеными томатами.

Айву и яблоки нарезают дольками.

Чтобы предварительно нарезанные яблоки не почернели – их сбрызгивают лимонным соком.

В бульон высыпают нут, доводят до закипания, выкладывают в него каштаны,  урюк, айву и на слабом огне варят 10 мин.

Возвращают в суп мясо с луком, добавляют нарезанные яблоки, специи и зелень и варят несколько минут.

Если в бозбаше мало кислинки – добавляют лимонный сок.

Кюфта-бозбаш

Фарш для тефтелей в этом варианте бозбаша готовят не из перекрученного, а мелко нарубленного мяса, поэтому тефтели в супе получаются необыкновенно сочными и вкусными.

Ингредиенты:

• Бульон на баранине — 2 л.
• Баранина – 900 гр.
• Нут отваренный – 3 ложки столовых
• Шафран – пара ниточек
• Соль – по вкусу
• Сумах – по вкусу
• Лук — 3 шт.
• Зира – ½ ложки чайной
• Мята сушёная – ½ ложки чайной
• Черный перец – по вкусу
• Масло растительное — 3 ложки столовых
• Кориандр молотый — ложка чайная
• Сливы в собственном соку  — 6 шт.

Приготовление:

Нут предварительно замачивают и отваривают.

Перерубая мякоть баранины ножами, делают фарш.

Луковицу нарезают мелкими кубиками, добавляют в фарш и еще раз перерубают до однородного состояния.

Добавляют нут, зиру, мяту, перец и соль. Перерубают еще раз, чтобы достичь однородной консистенции. Фарш отбивают о поверхность стола и кладут в морозилку на полчаса. Затем формируют большие тефтели, положив в каждую сливу.

Разогревают бульон, отваривают в нем на очень медленном огне тефтели (полтора-два часа).

Шафран перетирают с солью и запаривают бульоном.

Обжаривают на сковороде луковицу, нарезанную полукольцами, добавляют отваренный лук, специи, и томят 10 мин.

Когда тефтели будут готовы, в суп выкладывают поджарку, заваренный шафран, перчат, солят.

Готовый бозбаш приправляют сумахом, кольцами красного лука, мятой.

Кузи-корин-бозбаш — бозбаш по-узбекски с сморчками

Очень вкусный суп с оригинальным сочетанием вкусов и ароматов характерных для европейской и среднеазиатской кухни.

Ингредиенты:

• Бараньи кости, прожилки, обрезки – 0,5 кг.
• Мякоть баранины – 0,5 кг.
• Сало курдючное – 100 гр.
• Кукуруза – 2 початка
• Маленькие луковицы лука шалот – 12 шт.
• Сморчки – 500 гр.
• Черный перец, соль, молотая сушеная мята, чабрец – по вкусу
• Морковь – 200 гр.

Приготовление:

Кукурузу отваривают до готовности. Срезают зерна, измельчают блендером, оставив немного зерен для украшения.

Из обрезков и костей варят бульон. Из мякоти делают фарш, в который вмешивают кукурузу, мяту, чабрец и формируют тефтели.

Нарезают кубиком морковь.

В разогретый процеженный бульон выкладывают тефтели, лук, сморчки, морковь и варят на очень медленном огне полтора часа.

Бозбаш готов.

Бозбаш «Ереванский»

В этом варианте не используется курдючное сало, поэтому у блюда «европейский» вкус.

Ингредиенты:

• Грудинка баранья – 800 гр.
• Горох – 200 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Чернослив – 70 гр.
• Масло топленое – 40 гр.
• Лук – 2 шт.
• Томатное пюре – 100 гр.
• Красный молотый перец, соль – по вкусу
• Рубленная зелень кинзы — для сервировки
• Яблоки – 200гр.

Приготовление:

Помытый горох замачивают в очень горячей воде на 2 часа, по мере остывания постоянно подливая горячую воду.

Грудинку рубят на куски по 150 гр., выкладывают в холодную воду и варят бульон (полтора часа).

Готовый бульон процеживают, мясо отделяют от костей. Яблоко разрезают на 8 частей, середину вырезают. Картофель режут дольками.

В бульон выкладывают горох и варят до готовности.

На растопленном масле обжаривают лук до мягкости, добавляют томатное пюре, кусочки мяса и, перемешивая, жарят 15-20 мин.

После того, как сварится горох, в бульон добавляют картофель, мясную зажарку, промытый чернослив, яблоки, специи и варят до готовности картофеля.

Сняв с огня супу дают настояться.

При подаче посыпают нарубленной кинзой.

Бозбаш в казане

Приготовленный на природе бозбаш, с легким ароматом дымка, получается особенно вкусным. Раскладка для казана 5 л.

Ингредиенты:

• Баранина – 700 гр.
• Лук – 3 шт.
• Томаты – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Яблоко – 2шт.
• Картошка – 3 шт.
• Горох – 150 гр.
• Острый перец – 1шт.
• Зира, кориандр, шафран, перец черный, чабрец, базилик – по вкусу
• Зеленый лук, кинза, петрушка – по вкусу
• Вода – 4 л.

Приготовление:

Горох замачивают заранее.

Варят бульон с добавлением одной морковки и луковицы (приблизительно час).

Нарезают кольцами лук, соломкой – морковь, перец. Томаты режут произвольно.

Из готового бульона вынимают мясо, лук, морковь. Переливают его в другую ёмкость, а казан возвращают на огонь, наливают масло.

Мясо нарезают кусочками, обжаривают в казане, выкладывают лук, морковь.

Через 10 мин. обжаривания выкладывают перец и томаты, специи.

Овощи тушат 10 мин. и наливают бульон.

Добавляют горох. Варят 40 мин и кладут нарезанные яблоки, картофель.

Казан накрывают крышкой, доводят до закипания.

Блюдо считается готовым, когда сварятся картофель и горох.

Казан снимают с огня, дают бозбашу настояться.

Бозбаш по-карабахски

Этот вариант бозбаша отличается тем, что фрукты, специи и зелень в нем не нормируются раскладкой, а добавляются в зависимости от предпочтений готовящего.

Ингредиенты:

• Вода – 2 л.
• Баранина – 500 гр.
• Масло топлёное – 50 гр.
• Нут – 250 гр.
• Лук – 2 шт.
• Картошка – 4 шт.
• Мука – 35 гр.
• Томатная паста – ложка столовая
• Алыча, яблоки, айва, чернослив, курага – по вкусу
• Зелень кинзы, петрушки, базилика, красный перец, раздавленный черный перец горошком – по вкусу
• Гранатовый сок – 100 мл.

Приготовление:

Горох-нут предварительно замачивают на 10 часов и отваривают до практически готового состояния.

Баранину разрезают на кусочки размером с коробку спичек. Заливают холодной водой и варят бульон (полтора часа). Затем мясо вынимают, бульон процеживают.

Мясо обжаривают на топленом масле, добавляют овощи и фрукты, несколько ложек бульона и тушат на медленном огне под крышкой 20 мин. Затем поджарку загущают мукой.

Разогревают бульон, выкладывают в него горох и картошку, разрезанную вдоль пополам, варят полчаса и добавляют поджарку, пряности и зелень – варят ещё 10 мин.

Бозбаш снимают с огня, заправляют нарубленной любимой зеленью, вливают гранатовый сок, дают настояться и подают.

Кюфта парча бозбаш

Этот вариант вкусного бозбаша настолько сытный, что его подают как первое и как второе одновременно.

Ингредиенты:

• Ребра бараньи – 0,5 кг.
• Мякоть баранины -150 гр.
• Мякоть телятины – 150 гр.
• Лук – 3 шт.
• Рис – 2 ложки столовых
• Нут – стакан
• Картошка – 4 шт.
• Сушеная алыча – 8 шт.
• Мята сушеная – ложка чайная
• Шафран – 5 ниточек
• Масло топленое – 2 ложки столовых
• Соль – ложка столовая
• Перец молотый черный – ложка чайная
• Яйцо куриное – 1 шт.

Приготовление:

Горох замачивают на ночь, а утром отваривают в отдельной посуде.

Ребрышки тушат на медленном огне, пока влага не испарится, а жир не вытопится. Добавляют нарезанный лук, масло и тушат до прозрачности лука.

Из мякоти, яйца, промытого риса и 2-х луковиц готовят фарш.

Фарш отбивают, формируют большие тефтели. В каждый шарик закатывают алычу.

Тефтели заливают холодной водой и варят до готовности риса.

Шафран заливают теплой водой и настаивают.

Разрезанный пополам картофель кладут к ребрышкам. Заливают шафран.

Наливают процеженный бульон и варят 15 мин.

Подают такой бозбаш,  положив в каждую тарелку тефтелю и ребрышки, затем наливают суп, посыпают мятой.

Бозбаш летний

Вкусный, ароматный бозбаш с легкими кислинкой и ароматом копченостей.

Ингредиенты:

• Мясо птицы – 0, 7 кг.
• Масло сливочное 82% — 50 гр.
• Горох – 250 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Корень петрушки – 2 шт.
• Чернослив подкопченный без косточек – 6 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сухофрукты – 100 гр.
• Томаты – 1 шт.
• Зелень нарубленной петрушки – ложка столовая
• Базилик сушеный – ложка чайная
• Соль, специи – по вкусу
• Сок лимонный – по вкусу
• Вода – 2 л.

Приготовление:

Из мяса птицы варят бульон, достают мясо, мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле с мелко нарезанным луком.

В процеженный бульон выкладывают подготовленное мясо, мелко нарезанные картофель, чернослив и корень петрушки, нарезанную треугольниками мякоть томатов и варят до готовности картофеля.

Добавляют любимые специи, присаливают, вливают лимонный сок и варят 10 мин.

Бозбаш готов.

Бозбаш из свинины

Блюдо получается чрезвычайно вкусным, с сладковатыми нотками, характерными для супов из свинины.

Ингредиенты:

• Свинина на кости – 500 гр.
• Томаты – 200 гр.
• Нут – 120 гр.
• Масло растительное – 30 мл.
• Лук – 200 гр.
• Сумах, мята, перец, зелень, соль – по вкусу
• Картофель – 8 шт.

Приготовление:

Предварительно замоченный горох и куски свинины отваривают до мягкости. Добавляют нарезанный дольками картофель, доводят до кипения и через 10 мин. выкладывают томатную пасту.

Лук нарезают и обжаривают в растительном масле и вместе с приправами перекладывают в суп.

Варят ещё 10 мин. и снимают с огня.

Супу дают настояться и подают.

Говурма бозбаш

Такой вариант бозбаша придется по вкусу тем, кому нравятся острые блюда.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 1 кг.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Масло для обжаривания
• Томатная паста – 2 ложки столовых
• Аджика – по вкусу
• Вода – 3 л.

Приготовление:

Баранину варят, пока мясо не начнет отставать от кости. Отделить мясо, нарезать. Выложить в разогретое масло в чугунке.

Лук нарезать и обжарить вместе с мясом. Когда лук обжарится – добавляют томатную пасту, тушат.

Картофель разрезать вдоль и выложить в мясо. Добавить бульон и варить до готовности картошки.

Бозбаш из говядины без гороха

Это блюдо для тех, кому не нравится турецкий горох – нут.

Ингредиенты:

• Говядина – 700 гр.
• Айва – 1 шт.
• Картофель – 350 гр.
• Лук – 75 гр.
• Яблоки – 200 гр.
• Масло растительное — 30 гр.
• Соль – по вкусу
• Мука – 35 гр.

Приготовление:

Отварить в 2-х литрах воды мясо на минимальном огне. Мясо вынуть, бульон процедить.

Обжарить лук, положить нарезанное мясо, присыпать мукой и прожарить минут пять.

Айву нарезать некрупно, картофель – мелким кубиком, нашинковать яблоки, удалив сердцевину.

Подготовленные продукты выложить в бульон и варить 15 мин.

Бозбаш готов.

Кюфта-бозбаш в мультиварке

Блюдо готовится быстро, а благодаря особым условиям термообработки продуктов, которые обеспечивает мультиварка, бозбаш получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• Картофель – 6 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Томаты – 1 шт.
• Зелень, лавровый лист – по вкусу
• Нут – 2 стакана
• Фарш из баранины – 0,5 кг.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ложки столовых
• Чернослив – 100 гр.

Приготовление:

Нут замочить на ночь.

Картофель нарезать крупными кусками, остальные овощи нарезают произвольно.

Включить режим «Жарка». Налить в чашу масло. Обжарить лук и морковь.

Из фарша сделать тефтели, завернув в середину чернослив.

Засыпать в чашу горох, добавить картошку, томаты, болгарский перец, специи соль, тефтели. Залить горячей водой, добавить лавровый лист, закрыть крышку и в режиме «Тушение» готовить полтора часа.

Кюфта-бозбаш – рецепт с фото, как приготовить блюдо

Описание

Кюфта-бозбаш — традиционное азербайджанское блюдо, которое готовят сразу десятками литров, чтобы и самим наесться, и друзей угостить. И дело тут не только в широкой кавказской душе, просто бозбаш – потрясающе вкусный суп. Он не перенасыщен множеством овощей, в нем отчетливо слышен вкус нежной баранины, а нут его только подчеркивает.

Основной особенностью бозбаша являются, конечно, тефтели (они и называются «кюфта»). Может показаться, что они слишком большие для первого блюда, но на то и расчет: уж такой котлеткой точно наешься.

Пошаговый рецепт приготовления этого блюда с фото представлен ниже. Из него вы узнаете, как приготовить кюфта-бозбаш традиционным кавказским способом в домашних условиях. Готовить мы будем из баранины, как того и требует оригинальный рецепт. Вы можете использовать свои любимые специи для приготовления бульона, но должны помнить, что в таком случае вы не сможете оценить оригинальный вкус этого необычного южного блюда.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Перед тем как задумываться о готовке бозбаша, необходимо заранее подготовить нут. Горох вечером заливаем водой и оставляем размокать. В глубокую кастрюлю выкладываем часть баранины, одну очищенную луковицу и нут. Заливаем в кастрюлю воду и ставим её на сильный огонь, снимаем первую образовавшуюся пенку. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон в течение 50-60 минут. В процессе варки снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности бульона. Пропускаем жидкость через сито или марлю. Пока бульон будет вариться, замочите рядом с плитой в миске с водой немного шафрана.

2. Промываем под проточной водой всю остальную баранину и кусочек бараньего жирка, очищаем лук. Ингредиенты вместе пропускаем через мясорубку и тщательно перемешиваем. Рис заранее промываем и замачиваем в отдельной посуде, а затем сливаем воду и добавляем его в фарш, солим и перчим по вкусу, перемешиваем ингредиенты. Сминаем мясо, чтобы вышел весь скопившийся в нем воздух, отправляем его остывать в холодильник на 30-50 минут.

3. Застывший фарш разделяем на равные части и формируем круглые аккуратные шарики размером с ладонь. Затем их чуть сплющиваем и в центр кладем кусочек сливы.

4. Заворачиваем края фарша и снова формируем полноценный круг.

5. Половник бульона перелейте в чашку и в ней разведите куркуму. Убедившись, что комочков не осталось, выливайте бульон обратно в кастрюлю. Затем поочередно опускайте в будущий бозбаш сформированные тефтели. Варите суп в течение 5 минут, не помешивая, затем снимите пену, накройте крышкой и варите еще 15 минут на медленном огне. За это время очистите картофель и затем целиком отправляйте его в кастрюлю. Процедите воду с заваренного шафрана и ею полейте бульон в кастрюле, поварите еще несколько минут и снимайте блюдо с огня.

6. Лук очищаем и разрезаем пополам, половинки замачиваем в уксусе на 10 минут.

7. Перед сервировкой блюда по тарелкам суп предстоит еще раз процедить. В каждую тарелку нужно добавить одну тефтельку, одну картошину, а также немного нута, затем залить бульоном и украсить сушеной зеленью. Кюфта-бозбаш готов.

   Приятного аппетита!

Бозбаш — Вкус Баку

КУФТА-БОЗБАШ
Кюфта — одно из самых популярных азербайджанских национальных блюд. Он подается одновременно в качестве первого и второго блюда и готовится из баранины или говядины в виде шариков среднего размера. Слово «куфта» (или кюфта) происходит от персидского слова «куфтан», что означает «бить» или «измельчать», потому что традиционно измельченное мясо для куфта необходимо взбить перед тем, как превратить его в шарики. . Слово «бозбаш» происходит от турецко-азербайджанского слова «боз», что означает серый, и «баш», что означает голова.

* Полноразмерное изображение этого блюда есть в Галерее

Ингредиенты на 4 порции:
450 г фарша из баранины или говядины
1 большая луковица
2 столовые ложки сырого короткозернистого риса
4 сушеных кислых зеленых алча
½ чашки нута
4 картофеля
4 маленькие красные помидоры
Соль и перец по вкусу
Щепотка шафрановых ниток
½ чайной ложки сушеной мяты
Мясной бульон (или вода)

Приготовление:
Приготовление нута.
Перед тем, как приготовить сушеный нут, первое, что вам нужно сделать, это замочить его. Положите нут в большую миску и полностью залейте его холодной водой. Дайте им впитаться в течение ночи (около 12 часов). Когда они закончат замачиваться, слейте воду и переложите их в большую кастрюлю. Добавьте в нут два стакана воды и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть, пока они не станут мягкими (около часа). Слейте нут с помощью дуршлага или сита и дайте ему остыть.Затем нужно снять с нута кожицу. Пальцами очень осторожно сожмите каждый нут и снимите кожицу. Вы можете сжимать их из одной руки в другую. Это очень простая процедура. Как только вы удалите шкуры, вы можете выбросить их.
В качестве альтернативы можно использовать консервированный нут. Они дороже, но вы сэкономите время.

Подготовка куфта.
В миске смешайте фарш с молотым луком и приправьте солью и перцем по вкусу.

Затем фарш желательно взбить ( f или фарш — комбинация фарша, жира, лука и приправ) . Достаньте фарш из миски и бросьте его обратно в миску, повторяя процесс, пока он не станет однородной массой, а все ингредиенты хорошо перемешаны.
Затем добавьте рис, хорошо перемешайте и поместите в холодильник на час.
Смочите руки в подсоленной воде, стряхните излишки, возьмите горсть фарша * (размером с большое яблоко), поместите в середину сушеную сливу и скатайте ее в шар.

Положите шарик на тарелку и повторите с остальным фаршем.

Куфта куфта.
Положите шарики куфта в кипящий бульон или воду, убавьте огонь до минимума, добавьте шафрановые нити и соль по вкусу и варите, пока рис в шариках не сварится, он будет торчать из кюфта. Затем добавьте очищенный картофель (вы можете добавить его целиком или нарезать крупными кусочками), нут, помидоры и сушеную (или свежую) мяту. Готовьте все вместе, пока картофель не будет готов.

Подавать на отдельных тарелках — один шар кюфта на человека.
Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

Куфте-бозбаш или азербайджанский суп с фрикадельками

Автор Фериде Буюран, 12 февраля, 2014 / Говядина, баранина, основные блюда, мясо, супы и рагу

Сегодняшний рецепт — это куфте-бозбаш , чаще называемое куфте . Это один из основных продуктов азербайджанской кухни.Фрикадельки размером с яблоко, приготовленные на простом бульоне с нутом и картофелем.

Куфте — азербайджанское слово, обозначающее фрикадельки. Слово куфте происходит от персидского «koftan», что означает «толкать». Название отражает общий метод приготовления куфте : они формируются путем измельчения мяса для добавления в него дополнительных ингредиентов, а затем формуются в фрикадельки, маленькие или большие. В своей книге я расскажу о некоторых других разновидностях блюд из куфте и , а сегодня поговорим о куфте-бозбаш.

Так что в этих гигантских фрикадельках? Мясо, которое может быть бараниной или говядиной, луком, яйцом, солью и перцем. В нашу семью мы также добавляем измельченную сушеную мяту (нане) , сушеный летний чабер (мерзе), и сушеный базилик (аг рейхан) . Добавление сушеных трав — обычное дело в районах Нахчывана, а бакинцы, напротив, вообще не добавляют никаких трав. Мне лично нравятся мои тефтели с вяленой зеленью. Делает их намного более ароматными. Так делала фрикадельки моя бабушка из Ордубади, моя мама тоже.Я иду по их стопам. Мне повезло — я привез свои сушеные травы из Азербайджана. Они пахнут небесно. Так же, как и куфте-бозбаш , которые я делаю из этих трав.

Также. Каждая фрикаделька начинена небольшой сушеной кислой сливой (доступной на персидских / ближневосточных рынках), отчасти потому, что считается, что кислые фрукты помогают переваривать мясо, а также потому, что терпкие фрукты добавляют приятный яркий вкус богатым блюдам. мясо. Если в сезон есть алыча или другие сорта кислой сливы, вы можете начинить фрикадельки свежими фруктами, а не сушеными.

Nush olsun! Наслаждайтесь!

Это сушеная мята. Мелко измельчаем и при желании добавляем в тефтели. Украшаем им и суп.

Это сушеный летний чабер (мерзе). Обладает интенсивным ароматом. Также добавляем в тефтели. Опять же, это необязательно, но рекомендуется, если они у вас есть под рукой. Я понимаю, что это редко встречающийся ингредиент в США

.

Это мясная смесь, готовая к формованию фрикаделек.

Вот тефтели, в середину каждой вставлена ​​сушеная слива. Готовы приготовить.

Азербайджанский суп с фрикадельками (куфте-бозбаш)

Обслуживает 4

Вы можете использовать любую из сушеных трав, которые я перечислил ниже, используя комбинацию или все, если у вас есть. Если ни одна из трав недоступна, просто пропустите.

Состав

½ стакана сушеного нута, замоченного на ночь в холодной воде или 1 стакан консервированного, осушенного и промытого
Измельченная сушеная мята для украшения

Фрикадельки:
1 фунт (1/2 кг) говяжьего фарша или баранины или их комбинации (я использую органический говяжий фарш с 85% постным / 15% жиром)
1 средняя луковица, пропущенная через мясорубку или натертую на терке
1 большое яйцо
1/3 стакана среднезернистого белого риса, промытого
1 столовая ложка измельченной сушеной мяты (по желанию, но рекомендуется; о травах читайте во введении к рецепту)
1 чайная ложка измельченного сухого летнего чабера (по желанию, но рекомендуется)
1 чайная ложка измельченного сушеного базилика (зеленый базилик; необязательно, но рекомендуется)
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
4 сушеных маленьких кислых сливы

Бульон:
2 столовые ложки топленого масла или обычного несоленого масла
1 столовая ложка томатной пасты
4 средних картофеля, очищенных и оставленных целиком
¼ чайной ложки куркумы
Соль
Черный молотый перец

Проезд

Если вы используете сушеный замоченный нут, отварите его в небольшой кастрюле, наполненной водой, пока он не станет мягким, но не мягким (готовится позже), примерно 1 час.Слейте воду и отложите в сторону.

Для приготовления фрикаделек в большой миске смешайте все ингредиенты для фрикаделек, кроме сушеной сливы. Тщательно перемешайте руками, пока ингредиенты не станут однородными. Сформируйте смесь в 4 больших шарика, каждый размером с яблоко (вы также можете сделать тефтели меньшего размера, чтобы накормить больше людей. Сделайте 8 маленьких фрикаделек вместо 4 больших). Если смесь липкая, намочите руки в миске. перед формированием мяса. Проделайте в каждой фрикадельке отверстие до центра и поместите внутрь одну сушеную сливу.Снова сформируйте шарики, плотно упаковывая их, чтобы они не раскололись во время готовки. Отложите их, чтобы отдохнуть.

Тем временем приготовьте бульон. В средней кастрюле (она должна быть достаточно большой, чтобы уместить все фрикадельки, не касаясь друг друга) нагрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, полминуты. Добавьте 7 стаканов воды и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до среднего. Осторожно опустите в бульон фрикадельки по одной. Готовьте без крышки, не помешивая (чтобы фрикадельки не разбились), пока фрикадельки не застынут, примерно 10 минут.Если пена поднимется вверх, удалите ее шумовкой.

Добавьте картофель, куркуму и вареный (не консервированный) нут. Добавить соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока картофель и фрикадельки не приготовятся, примерно 40 минут. Если вы используете консервированный нут, добавьте в этот же момент в приготовленный суп.

Выложите суп в отдельные миски, убедившись, что в каждую порцию входят фрикадельки, картофель и немного бульона с нутом.Украсить измельченной сушеной мятой. Сразу подавайте с хлебом.

КЮФТА БОЗБАШ — Merecipes.com

Этот азербайджанский рецепт состоит из фрикаделек, приготовленных в тушеном виде с картофелем и зеленым горошком.Обычно подается с рисом. Слова Kufta borbash означают большие котлеты. Есть много способов угостить куфту, которая известна во многих странах Ближнего Востока, таких как Сирия, Ливан, Иордания, Тунис, Палестина, Марокко, Саудовская Аравия и Египет. Его можно приготовить в рагу (как в этом рецепте), с йогуртовым соусом или с тахини. Kuftta можно есть с рисом, особенно если он приготовлен в тушеном виде, или в бутерброде, если он приготовлен без соуса или тушеного мяса. Фрикадельки можно приготовить из различных видов мяса (в этом рецепте мы будем использовать баранину), их можно приготовить из курицы, говядины, баранины, баранины или из смеси разных видов мяса.В Индии вариацию этого блюда готовят в остром соусе карри и едят с рисом или хлебом.

КУФТА БОЗБАШ Рейтинг: Голосов: 1 Рейтинг: 5 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт: Распечатать рецепт

• 7 унций нута, замоченного в воде на ночь
• Ламповая грудка 7 унций
• 2 стакана воды
• Зеленый горошек
• шафран
• 2 столовые ложки риса, замоченного в холодной воде на 1 час
• 4 ½ унции овечьего жира
• лук
• Чайная ложка порошка куркумы
• 4 сливы
• 3 картофелины, вымыть и очистить
• Сушеный мин.
• хлеб

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте зеленый горошек и нут.
2. Продолжайте готовить на слабом огне около часа.
3. Положите баранину и курдючный жир с луком в мясорубку, затем добавьте соль и перец, рис и тумирный порошок. Поместите смесь в холодильник на 30 минут
4. Нарежьте сливы на мелкую порезку
5. Окуните руку в теплую воду, сформируйте из мяса большие шарики и нафаршируйте их кусочком сливы
6. Положите шарики в тушеное мясо и оставьте. в покое и накройте горшок.
7. Готовьте на слабом огне 15 минут.
8. Положите картофель в рагу и шафран
9. Подавайте в глубокой миске: положите фрикадельку с картофелем и нутом
10. Посыпьте сушеной мятой и хлебом

Для этого рецепта еще нет пищевой этикетки.

Фрикадельки в бульоне (Кофта… — Azerbaijancuisine.com

Рецепт фрикаделек в бульоне (Кofta bozbash)

Фрикадельки популярны на Кавказе и на Ближнем Востоке.

Азербайджанский сорт кофта бозбаш — это большие сытные котлеты из рубленого баранины и риса с пикантным сюрпризом из сушеной сливы в середине. Обычно их подают в мясном бульоне с овощами и нутом. Название kofta bozbash — это комбинация персидского и азербайджанского, kofta или kufte, происходящего от персидского для «отбивания», поскольку традиционно мясо для фрикаделек растирают почти в пасту, а бозбаш — это азербайджанское название бульона или супа.

Время приготовления: 40-45 мин
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 5-6

Ингредиенты

Для бульона
Кости ягненка 1 кг / 2,2 фунта
вода
2 или 3 нити шафрана, пропитанные не менее 30 минут в теплой воде
соль и перец
75 г нута
1 картофель среднего размера на человека
2 луковицы
1 столовая ложка душистого перца (по желанию)
Для фрикаделек (1-2 фрикадельки на порцию)
500 г / 1,1b баранины
75 г овечьего жира
1 средняя луковица
75 г короткозернистого риса
10 свежих или сушеных слив или овощей для фрикаделек и еще немного для супа.
свежий кориандр или сушеная мята
соль и перец
1/2 чайной ложки молотых семян тмина (по желанию)

Приготовление

Замочите сушеный нут на ночь в холодной воде. Смывать. Выложите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и тушите 30 минут. Не пережаривайте, так как дальше они будут готовиться в бозбаше.
Если в качестве основы для бозбаша готовится традиционный бульон, положите кости ягненка в кастрюлю и залейте водой на 5 см выше уровня костей. Медленно доведите до кипения и снимите пену, образующуюся на поверхности.Добавьте 1 столовую ложку душистого перца. Тушить на слабом огне 2–3 часа. Бульон процедить. Прежде чем выбросить кости, удалите мясо с костей, чтобы оно пошло в кофту. По мере остывания бульона сверху образуется жир. Этот жир не удаляется в традиционной азербайджанской кухне, но его можно снять и выбросить тем, кто не любит очень жирные супы. (Бульон можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до пяти дней.)
Кофту можно подавать и в более легком овощном бульоне, но мясной бульон более традиционный.
Положите в чашку несколько ниток шафрана и залейте кипятком. Накрыть крышкой и оставить настаиваться.
Измельчите баранину для фрикаделек, мелко нарежьте лук и смешайте их вместе. Добавьте жир ягненка, чтобы котлеты лучше слиплись.
Добавьте сырой рис, соль и перец и молотый тмин и хорошо перемешайте.
Сформовать в виде фрикаделек (1-2 на порцию) с 2 черносливами или зеленью внутри каждого шарика.
Лук нарезать и обжарить на ягненком жире до мягкости.
Положить в бульон нут, картофель, лук и чернослив и добавить фрикадельки.Доведите до кипения и тушите, пока не увидите, что рис внутри кофты разбух. За 10-15 минут до готовности бульона добавьте настой шафрана, соль и перец по вкусу.
Подавайте бозбаш с нарезанным сверху кориандром летом или покрошите поверх него сушеную мяту зимой.

http://www.azerbaijancuisine.com/azerbaijan-cooking/meatballs-in-broth-recipe-%D0%BAofta-bozbash.html

KOOFTEH TABRIZI کوفته تبریزی

Koofteh Известный в Иране, он берет свое начало в Тебризе (мой родной город).Тебризи, как известно, делают лучший куфтех Тебризи, потому что, в конце концов, когда еда названа в честь вашего города, она должна быть достойна этой чести! У меня было много куфтех Табрзи в моей жизни, и я сам сделал немало, и я осмелюсь сказать, что это лучший! Чтобы приготовить Кофте, нужно потрудиться, и я очень благодарен своей талантливой племяннице, которая дала мне этот рецепт и ответила на вопросы, которые у меня возникли, когда я впервые приготовил ей особенный Куфте Табризи. Из этого длинного руководства вы узнаете, что не только ингредиенты, но и техника делают этот Koofteh единственным в своем роде. Вкус божественный, а текстура невероятно легкая и влажная .

С тех пор, как несколько недель назад я опубликовал фотографию этого Koofteh Tabrizi в Instagram и Facebook, я получил много запросов на этот рецепт. Так что я думаю, что с Навруз (персидский Новый год) не за горами, это будет мой ранний «Эйди» (подарок Навруза), чтобы поблагодарить всех моих любимых читателей, которые ценят мою работу и наслаждаются моими рецептами. Это не быстрый и легкий рецепт, но вам и всем счастливчикам, для которых вы готовите, он понравится, и это обещание!

Koofteh Tabrizi — это супер фрикаделька с начинкой из сухофруктов и ягод, а также различных орехов .Стоит упомянуть и другие интересные начинки для этого очень традиционного азербайджанского блюда . Один очень распространенный предмет — это очищенное вкрутую яйцо , которое кладут внутрь кофте вместе с орехами и сухофруктами. Желтый приготовленный желток, окруженный белым кольцом, создает красивую презентацию, когда вы разрезаете куфте, так что вы можете попробовать, если хотите. Я лично предпочитаю этого не делать, просто потому, что думаю, что он занимает место, которое я могу заполнить моими любимыми сухофруктами и орехами, которые более ароматны.

Два других варианта начинки почти невероятны. У меня никогда не было ни одного из них, но я считаю, что должен поделиться с вами этими забавными фактами. Некоторые повара помещают в кофте одну целую приготовленную курицу. Еще более крупная начинка — это целая индейка! Последний koofteh может весить до 60 фунтов плюс. Имейте в виду, что каждый кофте в моем рецепте весит около фунта.

Вкусный бульон , который вы видите на картинке, смешивают с кусочками сангака или другой лепешки, и затем он называется « Тилит .Кофте нужно готовить в очень небольшом количестве соуса, иначе он развалится. Когда куфте готов, соус уменьшается до чашки или около того. Чтобы приготовить достаточно бульона для тилита, отдельно готовится тонкий соус и добавляется разбавленный (загустевший) соус, чтобы получился восхитительный суп. Когда кусочки хлеба впитают весь этот бульон, вы получите то, что называется «тилит», с тающей текстурой во рту и выдающимся ароматом.

День 1: Говяжий фарш, кусочки лука и приготовленный колотый горошек обрабатываются на мясорубке приставке или кухонном комбайне до однородной консистенции.Рис и булгур готовятся в воде с добавлением соли, куркумы и масла, пока большая часть жидкости не сварится, а зерна не станут мягкими, но твердыми внутри. В большой миске смешивают мясную смесь , смесь вареного риса, яйца и специи до однородности. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь .

ДЕНЬ 2: Очистите и нарежьте 2 больших желтых луковицы. Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета. Вы разделите этот жареный лук и будете использовать его в соусах (для приготовления куфте и соуса Тилит), для начинки и для украшения. Приготовьте соус (согласно рецепту) в большой 12-дюймовой кастрюле или разделите рецепт и приготовьте в двух 10-дюймовых кастрюлях . Доведите его до медленного кипения, затем выключите огонь и отставьте до тех пор, пока все Кофте не станут фаршированными.

Добавьте травы и соль к охлажденным ингредиентам . Несколько раз вымесите смесь Koofteh руками, чтобы она хорошо перемешалась. Затем следует часть, от которой происходит название Кофте (быть избитым): возьмите пригоршни ингредиентов, поднимите их над уровнем миски и бросьте обратно в миску (как вы можете видеть, у меня была пара рук помощи для эту часть!) Повторите то же самое с остальным тестом.Этот сбор и бросание будет повторяться несколько раз, пока у вас не будет гладкой пасты, которая легко слипается и не развалится, когда вы возьмете ее в руки.

В миске емкостью 10 унций разделите пасту на 6 равных фрикаделек. Разделите одну из фрикаделек на две части.

Приготовьте начинки на 6 кофтех. Поставьте небольшую миску с водой рядом с рабочим местом. Добавьте 1/2 столовой ложки воды в ту же миску на 10 унций, которую вы использовали для приготовления фрикаделек. Добавьте половину фрикадельки в миску и пальцами распределите ее по дну и по краям миски.

Добавьте горсть начинки в миску. Накройте верх другой половиной мяча. Прижмите верхнюю часть ладони, чтобы ингредиенты в миске слиплись.

Переверните миску и несколько раз постучите ею по ладони, чтобы высвободить фрикадельку. Передайте фрикадельку из рук в руки 5-6 раз , пока не исчезнет видимый шов. Повторите то же самое со всеми фрикадельками. Доведите приготовленный соус до слабого кипения. на среднем огне или немного выше, чтобы поддерживать слабое кипение.

Осторожно погрузите фаршированные Кофте по одному в медленно кипящий соус. Не двигайте и не переворачивайте кофте после того, как вы положили их в соус. Соус должен медленно закипать, чтобы кофте начал готовиться и схватываться, как только он будет помещен в соус. Добавьте остальные кофты, между ними почти не будет места, и все в порядке. При слабом кипении готовьте кофте , не накрывая его, в течение 30 минут .К концу этого времени кофте начнет менять цвет, и верхняя часть станет более плотной на ощупь. Смажьте верхушки небольшим количеством бульона, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю. Варить кофте на медленном огне 1 час 30 минут . За это время несколько раз промажьте верхнюю часть маслом. По истечении этого времени на соус будет подниматься прозрачный слой масла. Это называется « be roghan oftadan » или « ja oftadan », и это означает, что ваш долгожданный Koofteh Tabrizi приготовлен .Выключите огонь и дайте куфте постоять в кастрюле примерно на 15 минут. Большая часть жидкости в кастрюле будет поглощена кофте (ами), и на дне кастрюли останется немного густого соуса. Вы будете вынимать из кастрюли весь куфт и густой соус. Затем готовится тонкий соус и смешивается с половиной или со всем густым соусом, в зависимости от того, сколько кофте (ов) вы решите подать. У вас есть выбор: подать все 6 Koofteh или подать 3, а остальные заморозить.
* Остальные инструкции по сервировке и / или замораживанию можно найти в разделе рецептов.

Для сервировки переложите Koofteh Tabrizi (s) на сервировочное блюдо. Посыпьте верх (необязательно) молотым шафраном и молотой корицей, затем добавьте одну или две столовые ложки жареного лука и смеси барбариса . Вкусный бульон подается отдельно в миске. Кусочки Сангака (персидской лепешки) размером с укус разрывают и бросают в миску, чтобы впитать весь ароматный бульон. Другие возможные варианты хлеба — лаваш и лаваш. Как и большинство персидских блюд , мы обслуживаем сабзи хордан (ассорти из свежих трав с редисом), торши (маринованные овощи), торши сир (маринованный цельный чеснок) и пиаз (лук).Теперь, когда у нас все готово, поедим!

Это то, что я ждал, чтобы вам показать! так выглядит Koofteh Tabrizi , если разрезать его. Только если бы вы смогли попробовать эти восхитительные специи, ягоды и орехи, фаршированные столь же вкусной гигантской фрикаделькой! Просто помните, если вы используете сушеный альбалу (вишню), как я, предупредите всех о косточках, если только вы не можете купить уже без косточек.

шт. Если вы попробуете этот рецепт или любой из других моих рецептов, оставьте комментарий к публикации и дайте мне знать о своем опыте.

KOOFTEH TABRIZI

Урожайность: шесть 4-дюймовых Koofteh (гигантских фрикаделек)
Для этого рецепта вам понадобится мясорубка или кухонный комбайн. остальные ингредиенты смешиваются на следующий день
Чаша емкостью 10 унций используется в качестве лопатки для приготовления Кофте (ов)

Автор: Homa

Тип рецепта: Кофте

Кухня: Персидская / азербайджанская

Ингредиенты

• ИНГРЕДИЕНТЫ KOOFTEH, ДОБАВЛЯЕМЫЕ (ДЕНЬ 1)
• 2 ¼ фунта говяжьего фарша (около 85% постного мяса)
• ½ стакана желтого колотого гороха (предпочтительно горох медленного приготовления), приготовленного с водой и ¼ чайной ложки соли
• 1 стакан Короткозерный рис Calrose и ½ стакана булгура (приготовленные с 1 стаканом воды, чайной ложки куркумы, ¼ чайной ложки соли, 1 TBSP масла)
• 2 средних желтых луковицы (около фунта), нарезать каждую на 8 частей
• 2 больших яйца
• 1 ¼ чайная ложка молотого т урмерика
• 1 ¼ чайной ложки молотого корицы
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• ¼ чайной ложки кайенского перца
• ИНГРЕДИЕНТЫ KOOFTEH, ДОБАВЛЯЕМЫЕ (ДЕНЬ 2)
• 1 ¼ чашки тонко нарезанного чеснока или зеленой части зеленый лук
• 1 ½ TBSP измельченного сушеного летнего чабера (марзе), если вы не можете его найти, просто оставьте его.
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка шафранового порошка
• Небольшая миска с водой будет использована в половине столовых ложек для придания формы кофте
• 2 больших желтых луковицы, тонко нарезанных и обжаренных до золотисто-коричневого цвета, предпочтительно на сливочном масле (около 10 унций жареный лук, разделенный на части)
• НАЧИНА ДЛЯ 6 КУФТЕХ:
• 2 унции жареного лука, который вы уже приготовили
• 1 томатная паста (смешать с луком)
• ⅓ чашки барбариса (зерешка)
• 18 половинок грецкого ореха
• 12 маленьких абрикосов
• (Per Koofteh) — по 1 TBSP каждая: сушеная вишня, клюква, альбалу (вишня)
• СОУС:
• 4 унции жареного лука, который вы уже приготовили
• 2 TBSP томатной пасты
• 1 TBSP масла
• ⅛ чайной ложки шафрана
• 2 ¾ стакана горячей воды
• ¾ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ½ чайной ложки молотой корицы
• GARN SH
• Небольшая посыпка молотой корицы
• Немного шафрана
• Зерешк (Барбарис) и смесь жареного лука (используйте немного жареного лука, который вы уже приготовили, и смешайте его примерно с стакана зерешка) ТОНКИЙ СОУС ДЛЯ ТИЛИТА (это для 3 кофтех)
• 3 TBSP жареного лука
• 1 TBSP сливочного масла
• 1 TBSP томатная паста
• 3 стакана кипячения
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ½ чайной ложки корицы 67 ч.л. корицы

Инструкции

1. День 1: Приготовьте желтый горошек в небольшой кастрюле с водой, достаточной для покрытия гороха на один дюйм.Добавьте ¼ ч. Л. Кошерной соли и готовьте без крышки до мягкости. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Мясорубка Метод: Говяжий фарш, лук и приготовленный колотый горошек измельчаются вместе, чтобы получить однородную смесь. Мне пришлось дважды измельчить смесь, чтобы она стала однородной. Я использовал насадку для мясорубки на моем Kitchen Aid (OR),
3. Кухонный комбайн Метод: В зависимости от размера кухонного комбайна вам, возможно, придется делать это на две порции. Разделите говяжий фарш, нарежьте лук и приготовленный горох пополам.Для каждой порции используйте переключатель включения / выключения, нарежьте лук очень мелко (не протирайте его). Затем добавьте говяжий фарш и приготовленный горох, пока не получите однородную пастообразную консистенцию. Не переусердствуйте.
4. Приготовьте рис и булгур в кастрюле на 2 литра с 1 стаканом воды, 1 столовой ложкой масла, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки куркумы на среднем медленном огне, пока большая часть жидкости не сварится и зерна не станут наполовину приготовленными (нежные, но внутри все еще твердо)
5. Добавьте мясную смесь в большую миску. Добавьте приготовленный рис и булгур, 2 яйца и специи (пока не добавляйте соль и зелень).
6. Пальцами вымешивайте смесь, пока не получите однородную смесь. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или до 2 дней.
7. День 2: Очистите и нарежьте 2 больших луковицы тонкими ломтиками, обжарьте их на сливочном масле до золотистого цвета и отложите. Вы будете использовать этот жареный лук, разделенный на разные части этого рецепта.
8. Возьмите все ингредиенты, которые вы любите использовать в качестве начинки. То, чем вы решите набить кофте, в значительной степени зависит от ваших предпочтений, я упомянул только несколько, чтобы дать вам представление.Но я считаю полезным приготовить горсть начинки для каждого кофте и выложить их на тарелку, чтобы она была у вас наготове.
9. Затем приготовьте соус: Добавьте жареный лук, масло и томатную пасту в большую кастрюлю диаметром 12 дюймов, в которую поместится 6 куфт, или разделите ингредиенты и приготовьте соус в двух кастрюлях диаметром 10 дюймов. Обжарить до ароматности. Добавьте шафран, горячую воду, соль, свежемолотый черный перец и молотую корицу. Доведите соус до слабого кипения. Выключите огонь.Вы снова доведите соус до кипения, когда кофте наполнится и будет готов.
10. Для приготовления кофте: Добавьте соль, нарезанный таре и измельченный сушеный летний чабер и шафран. Хорошо перемешайте. Затем возьмите пригоршню смеси и опустите ее обратно в миску. Продолжайте делать это несколько раз, пока смесь не станет однородной и не станет очень хорошо склеиваться, когда вы превратите ее в шар.
11. Наполните небольшую миску водой и поставьте рядом с рабочим местом.
12. Используйте миску объемом 10 унций, чтобы зачерпнуть смесь куфте, сделать 6 шариков и отложить их на поднос. Вы будете использовать ту же маленькую миску, чтобы приготовить фаршированный куфт.
13. Добавьте ½ столовой ложки воды в небольшую миску кофте. Разделите одну фрикадельку пополам и выложите в миску. Кончиками пальцев распределите смесь по дну и стенкам миски.
14. Заполните его горсткой ингредиентов для начинки, которые вы приготовили заранее. Положите сверху вторую половину фрикадельки и надавите на нее кончиками пальцев, чтобы все слиплось.
15. Переверните чашу и постучите ею по ладони другой руки, пока она не освободится. Это может занять секунду и может показаться стандартным, но если немного постучать и встряхнуть, он освободится.
16. Продолжайте передавать фаршированный мясной шарик из рук в руки 5-6 раз, пока не исчезнет видимый шов между двумя половинками мяса. Выложите куфте на блюдо и повторите с остальной мясной смесью и начинкой, пока все 6 куфте не будут фаршированы.
17. Нагрейте приготовленный ранее соус на среднем огне, пока он не дойдет до слабого кипения.Осторожно поднимите каждый кофте обеими руками и погрузите его в соус. Повторите то же самое с остальной частью кофте; между Koofteh (ами) не будет много места, и это нормально. Не двигайте и не переворачивайте кофте (ки) после того, как вы положили их в соус.
18. Не накрывая кастрюлю , продолжайте готовить на среднем огне в течение 30 минут. Поддерживая медленное кипение, это предотвратит разрушение кофте. По истечении этого времени верхняя часть кофте изменит цвет и станет более твердой на ощупь.
19. Уменьшите огонь до минимума , накройте кастрюлю и варите на медленном огне в течение полутора часов . В течение этого периода кипячения несколько раз полейте верхушки кофте некоторым количеством бульона.
20. По окончании этого времени бульон станет прозрачным, а масло поднимется на поверхность (это называется «роган офтадан», и это означает, что куфте (ки) приготовлены).
21. Выключите огонь и дайте куфте постоять около 10 минут. Большая часть оставшегося бульона впитается в кофте, а на дне будет примерно одна чашка густого соуса.
22. Переложите кофте на блюдо, а густой соус — в миску.
23. ПРИМЕЧАНИЕ: Я обычно подаю 3 кофте (ов), а остальные замораживаю. Я разделил густой соус пополам и заморозил его с 3 (охлажденными) кофте (ами) в безопасном для морозильника контейнере на срок до месяца.
24. Чтобы приготовить жидкий соус для тилита (на 3 кофте): В кастрюлю на 6 кварт добавьте 3 жареных лука, 1 чайную ложку масла и 1 чайную ложку томатной пасты. Обжарить на среднем огне, пока масло не растает, а томатная паста не станет ароматной.Добавьте 3 стакана кипятка, ½ чайной ложки кошерной соли, ½ чайной ложки корицы, ⅛ чайной ложки шафрана. Доведите соус до кипения, затем перемешайте половину оставшегося густого соуса, доведите до кипения на среднем огне и тушите около 5 минут. Добавьте 3 кофте в кастрюлю и тушите еще 10 минут, пока не прогреется. Украсьте верх каждого кофте щепоткой шафранового порошка и небольшим количеством молотой корицы.
25. Посыпьте смесью барбариса и жареного лука до самого верха купола.
26. Подавайте кофте на блюде, а бульон — в миске.Добавьте в бульон несколько небольших кусочков теплого сангака, лаваша или лаваша и перемешайте, чтобы покрыть его слоем.
27. Как обычно, ни одна трапеза не обходится без Сабзи Хорда, Торши или Торши Сэр. Наслаждайтесь Кофте Тебризи, который назван в честь моего родного города Тебриз.

Примечания

Для разогрева ранее замороженного кофте : разморозьте кофте в холодильнике за день заранее. На следующий день приготовьте соус для «Тилита» по инструкции. При медленном кипении соуса добавьте кофте (-ы), накройте кастрюлю и тушите 30-40 минут или пока полностью не прогреется.

3.4.3174

20 лучших блюд Азербайджана

Азербайджанская кухня с мясом и овощами | © Фаиг Алиев / Shutterstock

В азербайджанской кухне сочетаются региональные влияния Ирана, Турции и Средиземноморья. Блюда, как правило, состоят из мяса, особенно баранины, по рецептам, передаваемым из поколения в поколение, чтобы придать особый вкус. Если вы посещаете Азербайджан, попробуйте некоторые из этих традиционных блюд.

Плов, или плов, является традиционным блюдом в Азербайджане, а также в других местах Азии и Восточной Европы.В азербайджанском плове используется рис со вкусом шафрана, приготовленный с ароматными травами, жареным мясом и овощами. У разных ресторанов свой стиль, а это значит, что вы не получите один и тот же вкус дважды. В большинстве ресторанов подают плов. Подумайте о том, чтобы попробовать его в Баку.

Тарелка традиционного азербайджанского плова | © Урек Мениашвили / WikiCommons

Кебаб — фаворит азербайджанской кухни, имеющий сходство с Восточной Европой и Ближним Востоком. Мясо и овощи с приправами готовят на шашлыках и готовят на гриле.Если вы пойдете пообедать с местным, скорее всего, у вас будет шашлык.

Люля Кебаб — особый вид шашлыка, который состоит из аппетитного шашлыка из баранины на шпажках.

Аппетитный азербайджанский кебаб | © Evru / Shutterstock

Если вы путешествовали по Восточной Европе и Ближнему Востоку, вы наверняка пробовали халву. Азербайджанский вариант отличается и производится только в горном районе Шеки. Мало кто знает секретный рецепт этого сладкого кондитерского изделия, что делает его уникальным для этого региона.

Блоки сладкой халвы | © Shuhrenataxmedov / WikiCommons

Большие фрикадельки, сваренные в восхитительный бульон с картофелем, горохом и бараньими костями, делают куфту бозбаш одним из национальных супов Азербайджана. В зависимости от региона повара добавляют в бульон разные ингредиенты и специи, а иногда и сушеную сливу.

Одно из популярных и полезных блюд Азербайджана | © Nort / Shutterstock

Прогуляйтесь по улицам Баку, и вы наверняка увидите несколько магазинов, где готовят барбекю и жарят курицу.Жареный цыпленок стоит несколько долларов и завернут в тонкие листы хлеба с горсткой сырого лука. Местные забирают и едят дома.

Фирменное блюдо Шеки, пити, обеспечивает сытную трапезу для местных рабочих. Тушеное мясо ягненка, приготовленное с овощами, подается в традиционном глиняном горшочке и заполняет желудок на несколько часов.

Из фарша из баранины и риса, настоянного на травах и специях, завернутых либо в капусту, либо в листья винограда, получается азербайджанская долма. Этот вид азербайджанской кухни насчитывает более 25 разновидностей в зависимости от региона и сезона.В долме используются виноградные листья зимой и весной, баклажаны и перец летом и листья капусты осенью.

Долма из баклажанов и перца в меню летом | © Irada / WikiCommons

Азербайджанская версия пельменей, душбара, представляет собой маленькие шарики из фаршированного теста, которые подаются в бульоне из баранины. Типичные начинки включают фарш, помидоры и лук с сушеной мятой, винным уксусом и чесноком.

Здоровая тарелка азербайджанских пельменей | © Fanfo / Shutterstock

Каспийское море обеспечивает почти бесконечные запасы свежей рыбы.Рыба-гриль, или балык, на вертеле — излюбленное блюдо в Азербайджане, ее едят с кисло-сливовым соусом.

Довга, традиционное азербайджанское блюдо, представляет собой йогуртовый суп с рисом, нутом и зеленью. Местные жители едят его как в теплом, так и в холодном виде.

Традиционный азербайджанский йогурт-суп с зеленью | © shankar s./Flickr

Гречка — прекрасная альтернатива зернам и рису. Тяжелую, богатую углеводами пищу можно съесть на завтрак или подать в большой миске в центре стола.

Гречка — популярный продукт питания на Кавказе | © Fructibus / WikiCommons

Это еще один тип традиционного супа из фарша, вареной фасоли и лапши.

Кутаб — это вид блинов с начинкой из мяса, сыра или шпината. Забудьте о сладком сиропе — азербайджанские блины несладкие и их едят с йогуртовым соусом.

Азербайджанская лепешка с начинкой, напоминающая пикантный блин | © Чубыкин Аркадий / Shutterstock

Лаванги — любимая еда в Азербайджане.Грецкие орехи, сушеные фрукты и лук помещают внутрь курицы или рыбы и жарят, чтобы создать соблазнительный сплав вкусов. Вы найдете это азербайджанское блюдо на юге Азербайджана, особенно в Ленкорани.

Выглядит вкусно, правда? | © Marywhotravels / Flickr

Белый сыр, который делают из козьего или овечьего молока, происходит из Кавказских гор. По вкусу немного напоминает фету. Motal Pendiri созревает внутри овчины и сушится в течение нескольких дней. Ешьте в небольших количествах и ожидайте интенсивного вкуса.

Нити копченого сыра часто едят с пивом и алкогольными напитками. Соленая, жевательная и дымная текстура станет отличной закуской во время употребления. Копченый сыр — это не уникальная еда в Азербайджане, но наслаждение, как местные жители, — это культурный опыт.

Пахлава, также называемая пахлава, происходит из Среднего Востока. Из многослойного сладкого теста, начиненного орехами и залитого сиропом, получится восхитительное лакомство. Местные жители едят пахлаву во время Новруза, иранского Нового года в марте, чтобы отпраздновать приход весны.

Вкусная пахлава в форме цветка | © Урек Мениашвили / WikiCommons

Посетите дом азербайджанцев, и вы сразу же выпьете чашку чая перед собой и увидите большие банки с джемом на столе. Местные женщины создают варенье из различных фруктов, грецких орехов и иногда из лепестков роз.

Любимый напиток в Азербайджане — шербет, приготовленный из кипяченой воды, лимона и сахара. Либо попробуйте молоко или фруктовый щербет со льдом, чтобы получился освежающий напиток.

Черный чай заслуживает особого упоминания, поскольку чай является неотъемлемой частью культуры и традиций Азербайджана.Местные жители пьют его во время большинства блюд, следуя древнему ритуалу, передаваемому из поколения в поколение.

Азербайджанский чай и самовар | © Чинара Расулова / Shutterstock

Армянский суп — информационный портал пищевой и кондитерской промышленности

5. Бозбаш Ереван (суп)

В гороховый суп, приготовленный на мясном бульоне, добавить нарезанные яблоки, томатное пюре, перец, порции отварной баранины и варить еще 10 минут.

Баранина 80, топленое масло 10, лук 15, горошек 30, картофель 75, яблоки 20, чернослив 10, пюре томатный 10, перец красный кайенский, соль.

6. Бозбаш Эчмиадзин (суп)

Вареную баранину нарезать кусочками, обжарить, залить процеженным бульоном, добавить пассированный лук, нарезанный баклажан, помидоры, перец, стручковую фасоль, окра, картофель и варить до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Баранина 80, топленое масло 10, лук 15, баклажаны 50, помидоры 90, фасоль 25, сладкий перец 20, окра 20, картофель 75, зелень петрушка 10, соль.

7. Бозбаш симанский (суп)

Грудинка ягненка нарезается кусочками по 50-60 г, кладется в кастрюлю, заливается водой и кипятится, периодически снимая жир, до полуготовности.Затем мясо перекладывают в кастрюлю с топленым маслом, измельченным луком, помидорами или протертыми помидорами, всыпают муку и все вместе обжаривают до готовности мяса. Влить процеженный бульон, положить нарезанный кубиками картофель, сливы, соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля.

Баранина 125, картофель 125, лук 35, мука 5, помидоры 60, сливочное масло топленое 10, слива свежая (слива) 25, острая зелень, перец и соль.

8. Бозбаш Тушинский (суп)

Грудинка ягненка, нарезанная кусочками по 35-40 г, отваривается до полуготовности.Бульон процеживается, мясо и мелко нарезанный лук обжариваются, добавляется мука и жарка продолжается до тех пор, пока мука не станет темно-коричневой. Обжаренное мясо заливают горячим бульоном, нарезанный картофель, очищенный от сердцевины, нарезанный дольками айвы, кладут и варят до полуготовности айвы, после чего солят, поперчивают, опускают очищенные и нарезанные дольками яблоки и зелень, довести все продукты до готовности на медленном огне.

Баранина 125, картофель 75, мука 5, масло топленое 10, лук 35, айва 40, яблоки 45, острая зелень, перец и соль.

9. Бозбаш зимний (суп)

Нарезать грудинку ягненка кусочками по 30–40 г, залить холодной водой и варить на медленном огне до полуготовности, затем вынуть. В отдельной кастрюле отварить горошек в небольшом количестве воды, затем положить в него вынутую из бульона и промытую кипятком баранину, влить процеженный бульон, добавить обжаренный на томатном пюре лук, картофель, курагу, перец, соль, пряные травы и варить еще 15 минут …

Баранина 125, горошек 45, картофель 100, лук репчатый 35, пюре томатное 5, масло топленое 10, курага 25, зелень (сушеная), перец красный молотый, соль.

10. Кололик (суп с фрикадельками)

Сварить костный бульон, процедить. Мякоть (задняя часть) дважды пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, измельченный лук, измельченную петрушку, соль и перец, все хорошо перемешать и сформировать маленькие шарики. В кипящий бульон положить обжаренный нарезанный лук, перебранный и промытый рис, подготовленные тефтели, зелень эстрагона и отварить до готовности риса. В конце варки посолить и поперчить.

Баранина 125, рис 45, яйцо 1/2 шт., Масло сливочное 10, зелень петрушки 5, зелень эстрагон 10, лук репчатый 35, перец, соль.

11. Урфа-кололик (суп)

Сварить костный бульон, процедить. Мякоть баранины 2 раза пропустить через мясорубку, смешать с манкой, яйцом, солью, перцем и сформировать небольшие шарики. Сделайте каждое из этих углублений, чтобы положить кусочек охлажденного масла и снова придать продукту круглую форму. В горячий бульон опускаем подготовленные тефтели и варим до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Подавать Урфа-Кололик, посыпав петрушкой.

Баранина 125, яйцо 1/2 шт., Манная крупа 30, масло сливочное 25, петрушка, перец, соль.

12. Кололик Шушинский (суп)

Мясо отделенное от костей, без сухожилий, пленок, жира. Из костей сделать отвар, процедить. Мякоть немного посолить и отбить деревянным молотком, затем посыпать мелко нарезанным луком и продолжать взбивать до получения однородной вязкой массы. Переложить в кастрюлю всыпать муку, молоко, яйца, коньяк и взбитую до полужидкой консистенции, посыпать солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и поставить на 20-30 минут на холод.

Из полученной массы сформируйте большие шарики, сделайте в них бороздки, положите кусочек замороженного масла (или яйца крутого), снова прикрепите прежнюю форму. Отварите половину бульона, опустите в него тефтели и варите их на медленном огне до готовности (белый сок выдерживает кололик готовый прокол).

В оставшемся бульоне сварить рисовый суп с добавлением жареного мелко нарезанного лука и зелени эстрагона.

Готовый суп влить во взбитое яйцо, довести до кипения. Соединяем обе части Кололик.

Говядина 375, масло сливочное 50, лук 55, яйцо 1/4 шт., Молоко 20, мука 5, коньяк 15, рис 30, зелень эстрагона 10, перец черный молотый, соль.

13. Свадебный суп

Муку просеять, собрать горкой, сделать бороздку, налить туда воду, вбить яйца, посолить и замесить очень крутое тесто. Тесто разделить на несколько частей, каждый пласт раскатать толщиной не более 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3–4 мм. Полученную аришту сушат и хранят в сухом месте.В кипящем курином бульоне, приготовленном с добавлением лука, моркови и специй, засыпаем аришту и варим до готовности. Желтки отделить, добавить сок лимона, хорошо перемешать. В приготовленный суп влить желтки, нагреть, но не доводить до кипения. Подавать суп, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Бульон (куриный) 375, аришта 30, желток 1 шт., Лимонный сок 10, зелень, перец, соль; на 1 кг сушеной аришты: мука пшеничная 240, яйца 1 шт., вода 60, соль.

14. Тархана (суп)

Пшеничную и картофельную муку смешать, залить горячим молоком, снова хорошо перемешать.Яйца взбить, добавить соль, мацун (готовится из коровьего, овечьего и буйволиного молока, доводят до кипения и охлаждают до температуры 40-45 °, затем кладут закваску предыдущего дня мацун или сметану). Смешать, постепенно помешивая, соединить с мукой. Замесить тесто и оставить до следующего дня. Затем пощипать небольшими кусочками, обсушить на полотенце, затем просеять через сито, слегка растереть, чтобы отделилась мука. Засыпают тархану в кипящем бульоне и готовят на небольшом огне. За 5 минут до готовности обмакнуть в суп мелко нарезанный обжаренный лук и нарезанные листочки мяты.

Бульон (куриный) 375, тархан (сухой) 20, лук репчатый 55, масло сливочное 5, мята 10; Тарханы на: муку картофельную (крахмал) 110, муку пшеничную 110, молоко 125, яйцо 1 шт, соль мацун 250 ..

15. Суп тарон

Отварить курицу с целым луком, морковью и сельдереем, разрезанными вдоль. Куриное мясо отделяем от костей, нарезаем небольшими кубиками. Отвар процеживают. Перловую крупу заливают кипятком и уваривают до мягкости, бульон сливают, а крупу варят в курином бульоне.Положить в суп измельченное мясо, нарезанный лук, посолить, поперчить, дать закипеть. Очистить лимон, нарезать дольками, удалить косточки, затем разрезать каждую дольку на 4 части, положить в суп. Снять с огня, влить растертые яичные желтки, разбавленные охлажденным бульоном, и подавать.

Курица 300, луковица 70, морковь 20, сельдерей 20, крупа перловая 30, лимон 20, желток 1 шт., Перец, соль.

16. Зерно

Фасоль, горох, пшеница отсортированные, замочить отдельно на 10-12 часов, затем залить холодной водой и варить все вместе на слабом огне около часа.Бульон слить, добавить предварительно замоченную чечевицу, все залить кипятком и продолжать варить час, затем положить соль, перец, мелко нарезанный обжаренный лук с мукой, толченые орехи и варить еще 5 минут. При подаче суп с зеленью.

Пшеница 15, горох 30, фасоль 30, чечевица 15, лук 55, орехи очищенные 65, мука 5, масло сливочное 25, зелень, перец, соль.

17. Чибур (суп)

Лук мелко нарезать, обжарить на масле, залить холодной водой и довести до кипения. Добавить перемешанный и промытый рис, соль, перец, варить до готовности риса, затем вылить в суп взбитое яйцо, все хорошо перемешать и сразу же подавать, посыпав чибуром из петрушки.

Лук 100, масло топленое 20, рис 20, яйцо 1 шт., Зелень, перец, соль.

18. Чирапур

Горошек предварительно замочить, промыть холодной водой и варить до готовности. Затем добавить абрикосы, сахар и варить до тех пор, пока абрикосы не станут мягкими. Чирапур Подавать холодным.

Горох 30, абрикосы 50, сахар 25.

19. Хаш (суп)

Тщательно обработанные и промытые говяжьи или бараньи ножки и шрамы помещают в холодную (желательно проточную) воду на 5-6 часов, меняя ее 2-3 раза.Затем их режут на порционные куски и отваривают в несоленой воде на медленном огне. Отдельно отваривают кусочки рубцов массой 10-15 г. Отвар заливается, а в отвар, полученный от варки ножек, кладут отварные рубцы и продолжают варить до готовности в течение 6-8 часов. Отдельно подают измельченный с солью чеснок.

Ножки говяжьи или баранины 300 400, рубец 90, чеснок 4.

20. Куфта бозбаш (суп)

Приготовить рисовый суп на мясном бульоне с жареным луком и специями.Этот суп представляет собой шарики (тефтели), приготовленные из баранины, смешанные с отварным рисом, яйцами, перцем и зеленью. За 5 минут до подачи суп заправляют яйцами, смешанными с водой или молоком.

Баранина 120, сливочное масло топленое 10, лук репчатый 15, рис 40, яйца 1/4 шт., Специи.

21. Raise Singapore (чечевичный суп)

В кипящий бульон положить отобранную, вымытую, замоченную чечевицу и варить, пока она не станет мягкой, затем добавить картофель, нарезанный кубиками, пассированный лук и пшеничную муку, чернослив или абрикосы, жареные тертые орехи и варить до готовности.При подаче положить в суп отварную говядину и посыпать фенхелем и черным перцем.

Говядина 80, чечевица 40, картофель 75, грецкие орехи 10, лук 15, чернослив или абрикосы 15, топленое масло 15, пшеничная мука 5, перец, укроп 5.

22. Бриджи шорфа (рисовый суп)

В кипящий бульон положить промытый рис, пассированный лук, цедру лимона и варить до готовности риса. Перед подачей суп заправляют яичным желтком разбавленным бульоном; в тарелку с супом положить кусок мяса.

Говядина 80, масло топленое 10, рис 30, лук 15, яйца 20, специи, соль.

25. Спас (суп мацун)

Мацун, разбавленный водой; муку смешать с яйцом и постепенно разбавить мацун, смесь нагреть, помешивая, на слабом огне довести до кипения, положить приготовленный рис, масло, лук, петрушку и снова довести до кипения.

Мацун 200, рис 30, яйца 10, мука пшеничная 10, лук 15, топленое масло 10, зеленая мята и соль.

26. Меапур с фруктами

На смазанную маслом сковороду выложить жирные куски баранины, добавить нарезанный кубиками лук, залить небольшим количеством воды и тушить мясо 20 минут, затем добавить нарезанные ломтиками сладкие яблоки, сушеные сливы и варить около 15 минут.В кастрюлю налейте воды, всыпьте поджаренную муку и томатное пюре, соль, сахар и доведите суп до готовности.

Баранина 150, лук репчатый 55, яблок 75, слива 10, томатное пюре 5, мука 5, сахар 5, соль.

27. Яини (суп из говядины с курагой)

Приготовить мясной бульон. Лук нашинковать и слегка обжарить на сливочном маргарине, положить томатный соус и снять с огня, пока помидор не загустеет, а жир не станет красным. В процеженный отвар положить подготовленные лук, картофель, нарезанные кубиками, промытые курагу, посолить, поперчить и варить до готовности.При подаче супа положить приготовленное мясо и посыпать зеленью.

Говядина 10, сливочный маргарин 10, лук репчатый 20, пюре томатный 10, картофель 150, абрикосы 30, перец, зелень, соль.

23. Chulumbur Singapore (суп с луком и рисом)

В соленую кипящую воду положить промытый рис, добавить обжаренный в топленом масле нарезанный лук и варить до готовности риса. При подаче супа заправлено яйцом, смешанным с молоком, посыпанным зеленью.

Люк 50, рис 30, топленое масло 15, яйца 10, молоко 50, петрушка, кинза или укроп, соль.

28. Форель на пару

Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промывают, солят, кладут в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, припускают на слабом огне 15-18 минут. Приготовленную рыбу аккуратно переложить на блюдо, накрыть влажной тканью и перед подачей хранить в прохладном месте.

Форель 125, вода 30, соль.

24.Сунки Сингапур (грибной суп с рисом)

Сушеные белые грибы тщательно промыть, залить водой и варить 1,5-2 часа. Полученный бульон разбавляют водой до нужного количества, а грибы мелко нарезают, кладут в бульон, добавляют промытый, пассированный, мелко нарезанный лук, соль, перец и варить до готовности.При подаче посыпать зеленью.

Грибы сушеные 10, сливочное масло топленое 10, лук 20, рис 30, перец, петрушка или кинза, соль.