Рассольник классический: простой рецепт супа

Нужно всегда уметь грамотно составлять свой рацион питания. Он должен способствовать получению организмом необходимых компонентов для нормальной жизнедеятельности. Так, на завтрак нужно обязательно поесть много углеводов, чтобы запастись энергией на весь день, ужин не должен состоять из большого количества жирных продуктов, а в обед обязательное правило — есть суп. Жаль, что многие этим правилом пренебрегают, но ведь есть и очень вкусный суп, например, рассольник классический. Он, скорее всего, давно знаком вам, а его рецепт переходит из поколения в поколение по женской линии. Но, возможно, рецепт был со временем утерян, или же вы просто хотите немного освежить его в памяти. Тогда настоящая статья для вас!

Чем вообще отличается рассольник от других супов? Его классический рецепт предполагает самое важнейшее наличие соленых огурцов и рассола от них. Также в классике фигурирует перловая крупа. Присутствие остальных овощей тоже обусловлено какими-то стандартными правилами, которых лучше придерживаться. Единственный вопрос стоит в том выборе между вегетарианским и мясным супом. Здесь, конечно же, представлен рецепт на мясном бульоне, но, если вы вегетарианец, то просто пропустите часть с его приготовлением. Всего приготовление займет около двух часов на восемь порций. Ну, давайте узнаем, какие именно продукты и овощи нам понадобятся.

Чтобы приготовить рассольник, нам необходимы следующие ингредиенты:

• 0,5 килограмма говядины;
• 3 литра воды;
• 100 граммов перловой крупы;
• 0,5 килограмма картофеля;
• 200 граммов соленых огурцов;
• 200 миллилитров рассола от них;
• 1 крупная луковица;
• 1 средняя морковь;
• растительное масло;
• лавровый лист;
• соль;
• перец.

Мы изначально будем готовить бульон, а не брать готовый, поэтому основную позицию занимает как раз говядина. По идее, рецепт предполагает брать как мякоть, так и мясо на кости. С кости бульон получается более наваристым, но в рецепте время рассчитано так, что и из обычных кусочков получится хороший бульон для супа. Все остальные ингредиенты в принципе не нуждаются в каких-нибудь толкованиях. Что картофель, что лук с морковкой – все они нам знакомы. Поэтому давайте уже приступать к приготовлению рассольника!

Первый этап: подготавливаем все продукты

Всегда приятно готовить из продуктов, которые уже заранее очищены и нарезаны, а не торопиться все это сделать во время какого-то другого этапа. Поэтому лучше всего будет изначально подготовить вообще все овощи и мясо, чтобы позднее не тратить на это никакого времени. Но вы можете поступить так, как вам захочется.

Начнем с мяса. Его нужно тщательно промыть под струей прохладной воды и высушить. Далее идет дилемма. Вроде как мы варим изначально бульон, тогда нужно закладывать кусок мяса целиком. Если вы берете мясо на кости, то да, конечно, его необходимо оставлять в таком виде. Ну, а если это просто мякоть? Есть ли смысл отваривать целиком ее? Небольшую роль это может и сыграет, но она настолько незначительна, что лучше сразу все измельчить.

С овощами все гораздо проще. Все необходимо промыть и очистить от кожуры или шелухи. Картофель надо нарезать на небольшие кубики, размером примерно как мясо. Морковь надобно натереть на довольно крупной терке. Репчатый лук нашинковать на маленькие кубики. Соленые огурцы разрезаем в виде тонких соломинок или кубиков.

Второй этап: отвариваем бульон

Чтобы сварить отдельно бульон, наливаем в кастрюлю три литра воды и закладываем в неё мясо. Ждем закипания, на бульоне должна появиться пена, которую следует убирать. Ее нужно постараться убрать полностью, иначе она будет горчить. После закипания надо уменьшить огонь. Мясо нужно варить в течение полутора часов.

Если вы варили кусок мяса целиком, то по истечении времени отваривания выньте говядину и нарежьте ее на кубики. А после чего опустите их обратно в бульон.

Помимо бульона на этом же этапе нужно отварить перловку. Ее нужно обязательно отваривать отдельно, вываривать в течение сорока минут. После чего просто уберите ее в какую-нибудь миску. Она нам не понадобится до конца варки.

Третий этап: собираем суп и варим его

В горячий бульон с говядиной отправляем первым картофель. Потому как он будет вариться дольше всего. Его отвариваем около десяти минут, а после приступаем к следующему этапу подготовки овощей.

Делаем поджарку. Для этого на сковороде разогреваем масло. В нем пассеруем лук до состояния прозрачности. Потом добавляем к луку морковку, обжариваем ее около пяти минут. Потом высыпаем соленые огурцы, вливаем пару ложек рассола и тушим все овощи минуты три. Всю эту смесь выкладываем в суп и хорошо все размешиваем. Также выливаем туда весь оставшийся рассол.

Варим это еще пять минут. Высыпаем сваренную перловую крупу в суп, подогреваем все еще немного времени. В самом конце уже пробуем бульон на вкус, солим, перчим, добавляем пару-тройку лавровых листов. Специи тоже надо прогреть пять минут и выключить огонь. Но на этом моменте суп еще не готов. Лучше всего пойти накрыть его крышкой и полотенцем, после чего оставить настаиваться на полчаса.

Ну, теперь суп готов. Как видите рецепт достаточно простой. Сам по себе классический рассольник очень вкусен и достаточно сытен, особенно с мясом. Такой суп отлично подходит для заготовки его за неделю, чтобы потом постоянно разогревать его на обед. Со временем он становится все еще вкуснее, чем приготовленный изначально. Рецепт хороший, его стоит испробовать и даже не раз. Поэтому не бойтесь пробовать этот классический, проверенный рецепт супа, готовьте его с любовью. Удачи вам и приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Рассольник Ленинградский — классический пошаговый рецепт

В недавние времена рассольник Ленинградский являлся столпом советского общепита, в столовых его готовили по ГОСТу так, и только так. Без особых изысков, с перловкой на говяжьей косточке. Впрочем, в ресторанах отходили от привычной технологии приготовления, делая бульон с куриными потрохами, почками, грибами, говяжьим сердцем, судаком и прочей рыбой. В зависимости от этого подбиралась крупа – рисовая, ячневая и даже гречневая.

Но настоящий, классический Ленинградский рассольный суп с солеными огурцами варился с перловкой даже в детских садах. Пошаговый рецепт, который я сегодня представлю, из сборника рецептов того времени.

История приготовления рассольника ленинградского

Рассольник появился в меню славян ещё в Средневековье, а в девятнадцатом веке этот ароматный суп можно было встретить как в любой недорогой харчевне, так и в элитарном ресторане. Рассольник описывается и в классической литературе о российских кулинарных традициях, к примеру, у того же Гиляровского в его сборнике «Москва и москвичи» (об обедах в «Славянском базаре»), и в самых популярных сборниках от Вильяма Похлёбкина и Елены Молоховец. Вдохновившись литературным словом, приступим уже к приготовлению нашего супа!

На курином бульоне

Любителям диетического мяса больше придётся по душе рецепт с использованием курятины, для супа хватит и 500 г.

Также необходимы:

• 2 л воды;
• луковица;
• лавровый лист;
• 3 солёных огурца;
• 3 картофельных клубня;
• томатная паста;
• горсть перловой крупы;
• подсолнечное масло для жарки;
• сметана;
• соль и специи.

Как приготовить рассольник с курицей:

1. Из готового бульона извлекается мясо, после чего бульон процеживается.
2. В другой ёмкости до готовности отваривается крупа и откидывается на дуршлаг, промывается.
3. В освободившейся после крупы кастрюле отвариваются 7 минут измельчённые огурцы.
4. Из лука с томатной пастой подготавливается зажарка.
5. Во вновь закипевший бульон отправляются картофельные брусочки и куриное мясо, разобранное на волокна.
6. Через 15 минут в суп вводятся зажарка и огурцы.
7. В финале первое блюдо дополняется готовой крупой и рубленой зеленью.

Это быстрый в исполнении рецепт: суп с куриным мясом готовится не более 40 минут.

О пользе ленинградского рассольника

Такой суп особенно полезен в зимнее время, благодаря его калорийности и согревающему эффекту. Наличие перловой крупы – это приятный бонус для желудка, благодаря её возможности обволакивающего очищения всей пищеварительной системы. Альтернативные варианты приготовления ленинградского рассольника.

При варке бульона можно использовать целую домашнюю суповую курицу или петуха, чтобы добиться более концентрированного вкуса от рассольника с использованием птичьего мяса. В качестве альтернативы ХозОбоз предлагает приготовление рассольника ленинградского несколько изменить, заменив перловку красным рисом. Этот вид модного риса приобретает всё большую популярность, благодаря его особому составу с повышенной концентрацией полезных микроэлементов. Попробуем красный рис в новом сочетании с классическими ингредиентами любых рассольников – огурцов, моркови, лука, специй – и убедимся, что такой рис великолепен и в острых, кислых первых заправочных блюдах! Надеемся, что ХозОбоз смог вам показать все достоинства этого классического супа и вы его приготовите по одному из предложенных вариантов. Приятных гастрономических впечатлений!

Подготовка компонентов для приготовления первого блюда

Согласно различным рецептурам рассольника, делают его таким запоминающимся и вкусным следующие компоненты, при условии правильной подготовки:

• солёные огурчики – овощи освобождаются от кожицы и семечек, после чего нарезаются соломкой или ромбиками;
• бульон – готовится на субпродуктах или мясе, которые промываются, очищаются от плёнок и остатков крови. Затем суп варится после продолжительного вымачивания внутренних органов или же сразу;
• лук и морковка – овощи измельчаются и пассеруются;
• перловка – промывается и настаивается в воде на протяжении ночи, что позволяет крупе хорошо разбухнуть.

Если правильно подготовить составляющие, результат трудов не разочарует.

Похожие рецепты

Желтые блины

Блины фаршированные яблоками

Тонкие блины на сыворотке

Пасхальный кекс

Вкусный кулич

Кулич краффин

Кулич классический

Кулич пошагово

Кулич творожный без дрожжей

Заварная пасха

С почками и перловкой

Рассольник с почками считается одним из наиболее старинных блюд, которые подавались ещё во времена царского правления на Руси.

Для исполнения рецепта потребуются:

• 600 г говяжьих почек;
• столько же картофеля;
• 3 солёных огурца;
• луковица;
• морковка;
• 150 г перловой крупы;
• кусочек маргарина;
• 50 г томатной пасты;
• 50 г сметаны;
• 2 л мясного бульона;
• соль, специи и зелень.

Чтобы приготовить суп рассольник с перловкой:

1. Субпродукты хорошо вымачиваются и отвариваются около 20 минут, после чего вода заменяется.
2. Когда почки сварятся, они извлекаются, измельчаются и откладываются.
3. В бульон отправляются перловка и брусочки картофеля, которые варятся до мягкости около 15 минут.
4. В это время на сковороде пассеруется морковно-луковая зажарка, к которой добавляются томатная паста и огурцы.
5. Спустя 5 минут заправка отправляется в кастрюлю.
6. По прошествии аналогичного отрезка времени суп разливается по тарелкам, где уже выложены кусочки почек, и заправляется сметаной.

Важно! Чтобы картофель не затвердел, огуречная заправка добавляется в суп только после полной готовности первого овоща.

С куриными желудочками

Интересная вариация, которая исполняется из таких продуктов:

• 500 г куриных желудков;
• 150 мл рассола;
• 3 клубней картофеля;
• 3 солёных огурцов;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• корня сельдерея;
• 50 г перловой крупы;
• 2 л воды;
• соли, специи и растительное масло.

Этапы создания:

1. На основе обработанных желудков подготавливается диетический бульон, в который после их извлечения отправляется разбухшая крупа.
2. Спустя 25 минут к перловке добавляется измельчённый картофель и корень сельдерея.
3. Из моркови и лука подготавливается зажарка, которая вводится в первое блюдо после приобретения картофельными кусочками мягкости.
4. Огурцы измельчаются и припускаются, а затем, за 5 минут до готовности супа, отправляются в ёмкость вместе со специями.
5. В финале в первое блюдо вливается рассол.

Рассольник – это ароматное кушанье с ярким вкусом, которое разнообразит еженедельное меню первых блюд.

Ингредиенты

• Вода – 3 л;
• Мясо – 400 г;
• Рис или перловая крупа – 100 г;
• Картофель – 400 г;
• Морковь – 100 г;
• Лук – 100 г;
• Огурцы соленые – 2 шт.;
• Огуречный рассол – 1 ст.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Зелень – несколько веточек;
• Лавровый лист – 3 шт.

Как приготовить классический рассольник «Ленинградский»

Кусок свинины или говядины промойте под проточной водой и положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться на плиту на 30 минут, не забыв снять пенку.

На заметку: Если вы варите суп с перловкой, то на этом этапе, когда сварится мясо, нужно добавить крупу. Рис же варится быстрее, поэтому с его добавлением в кастрюлю можно не спешить.

Пока варится мясо, очистите картофель от кожуры и нарежьте его кубиками. Добавьте картофель в кастрюлю.

Лук почистите, помойте и мелко покрошите. Морковь почистите, помойте и натрите на крупной терке. Соленые огурцы можно так же потереть на терке, либо нарезать соломкой.

Обжарьте вначале лук до золотистого цвета, затем добавьте в сковороду морковь. По желанию можно положить несколько столовых ложек томатной пасты. Когда лук и морковь обжарятся, добавьте в сковороду соленые огурцы и немного огуречного рассола. Тушите в сковороде 10-15 минут.

На заметку: Соленые огурцы, тушеные на рассоле, нужно добавлять в суп только после того, как окончательно сварится картофель. В противном случае последний будет жестким и невкусным.

Когда овощи окончательно потушились, а картофель сварился, высыпаем поджарку в рассольник. Сюда же высыпаем и заранее подготовленный и промытый рис. Варим в течение еще 10 минут.

Выливаем в суп стакан рассола, солим, перчим, добавляем лавровый лист. Мелко нарежьте зелень (в нашем случае укроп) и добавьте суп. Помните о том, что чем больше зелени в рассольнике, тем он ароматнее. Выключите плиту и оставьте вариться суп под крышкой еще на 10-15 минут, чтобы «дошла» крупа, а само блюдо стало более наваристое.

Ну вот и все, наш классический «Ленинградский» рассольник готов! Осталось только разлить суп по тарелкам и присыпать сверху свежей зеленью и сухариками. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Для того, чтобы суп был более наваристым, выбирайте мясо с косточкой. В результате вкус рассольника станет более ярким и насыщенным.
• Рецепт предлагает несколько круп на выбор. Классический рис можно заменить на не менее классическую перловку или даже овсяную или перловую крупу.
• После того, как суп будет почти готов, выключите плиту и оставьте его «томиться» на конфорке (если у вас электрическая плита) в течение еще 10-15 минут. Таким образом крупа окончательно приготовится, а вы сможете насладиться более наваристым блюдом.
• Вместо соленых огурцов можно добавить каперсы, укропа заменить петрушкой или сельдереем.

Видео с рецептом рассольника по Госту

В помощь начинающим кулинарам предлагаю посмотреть подробное видео. Повторяя шаги, придерживайтесь всех нюансов приготовления, и вы научитесь варить настоящий суп по ленинградски. Приятного аппетита!

Советская кухня являлась достаточно уникальной и интересной традицией. Многие блюда вспоминаются сейчас с благодарностью и теплом, например, рассольник ленинградский. Завсегдатаи столовых и ресторанов времен СССР отлично помнят его – он всегда присутствовал в меню. Почему же этот суп с характерной кислинкой от соленых огурцов стали называть именем Северной столицы? Точно сейчас уже никто и не вспомнит, пожалуй, но факт, что основой для него стал рецепт московского рассольника. Видоизменен рецепт был в общем-то незначительно, однако наименование запомнилось и полюбилось именно в таком виде. Приготовление этого шикарного первого блюда очень простое, поэтому понравится тем, кто не любит проводить у себя на кухне слишком много времени.

Обработка перловой крупы

Как готовить рассольник пошагово, должна знать каждая хозяйка. Ведь такое блюдо очень любят и мужчины, и дети. Используя представленный рецепт, вы обязательно сделаете сытный и питательный обед, который придется по вкусу всем вашим домочадцам.

После того как овощи с мясом будут обработаны, необходимо приступить к подготовке перловой крупы. Ее выкладывают в сито и хорошенько моют в горячей воде. При желании такой продукт можно замочить в остывшем кипятке и оставить на целые сутки. Подобные действия поспособствуют взбуханию перловки и, как следствие, уменьшению ее термической обработки.

Если же вы решили сделать ленинградский рассольник спонтанно, то тщательно вымытую крупу необходимо поместить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. После того как жидкость закипит, перловку варят на протяжении 12 минут и снова отбрасывают в сито. Промыв крупу в холодной воде, ее опять ставят на плиту и отваривают.

Осуществлять описанные действия рекомендуется до тех пор, пока крупа практически не приготовится и из не выйдет присущая ей слизь.

Как сделать рассольник быстро?

Теперь вам известно, как самостоятельно сделать такой суп, как рассольник. Следует отметить, что представленный рецепт является традиционным. Однако в целях быстрого приготовления вкусного обеда многие люди отказываются от этого способа, используя более простой. К примеру, некоторые хозяйки вместо говядины на косточке делают суп на основе курицы. Также существует традиция добавлять в рассольник не перловую, а овсяную, рисовую или пшеничную крупу.

Используя такой вариант приготовления первого блюда, вы сможете сделать его за менее короткий период времени.

Рассольник классический рецепт. Как приготовить рассольник?

Рассольник обладает огромным количеством рецептов приготовления и все благодаря универсальности его ингредиентов. У хорошей хозяюшки не когда не пропадают мясные субпродукты, которые довольно часто остаются после многих приготовленных блюд. Большинство из них могут быть использованы, именно в таком супе, как рассольник.

Рассольник классический рецепт

Если не полениться и заглянуть в гуманитарный словарь, то описание рассольника можно найти такое – это народный русский суп с солеными огурцами, почками, белыми кореньями, луком, картофелем или крупой, довольно часто даже без них, с заправкой из яиц и молока, не редко со свежей капустой.

Соленые огурцы можно с легкостью заменять солеными грибами. Данное блюдо пришло к нам с самых древних времен, и называлось оно тогда «калья» и готовить его, было принято с мясом, курицей, или икрой. Огуречный рассол можно заменить на сок лимона.

Лишь в середине девятнадцатого века это блюдо сложилось уже окончательно, и стало называться «рассольник». Однако, использование рассола соленых огурцов как главной основы для приготовления супов стало известно еще в пятнадцатом веке.

Концентрация рассола, его количество и соотношение с остальной жидкостью, и сочетание с остальными основными ингредиентами супа (крупами, мясом, рыбой и овощами) были так разнообразны, что привело к рождению блюд с самыми разнообразными названиями, например, похмелка, калья, солянка и в итоге рассольник.

Рассольник имеет умерено кисловато острый вкус, и обладает не меньшей популярностью в русской кухни, чем щи или борщ. Рассольник принято готовить из свинины, говядины, баранины, птицы, телячьей грудинки, почек, куриных потрохов, сушеных грибов, рыбы и говяжьего сердца. Порцию готового супа заправлять мелкорубленой зеленью и сметаной. Читайте еще: Борщ с фасолью. Как приготовить.

Но что самое интересное, много столетий назад рассольник называли не супом, а пирогом с начинкой из гречневой каши и курицы, в кашу доливали рассол и добавляли яйца вареные в крутую. В кулинарии современного мира готовят рассольные пирожки, которые по форме напоминают закрытые лодочки и подают их к супу рассольнику.

Приготовить ароматный и вкусный суп рассольник совсем не сложно, достаточно соблюдать некоторые правила и знать основы приготовления супов.

Основы приготовления рассольника

Данный суп можно приготовить на различных бульонах: из свинины, баранины, рыбы, говядины, курицы. Самое главное чтобы рыба была цельной, а мясо на косточке. После приготовления бульона мясо или рыбу извлекают, отделяют мясо от костей, измельчают и добавляют в финале готовки рассольника. Также рассольник можно приготовить и с почками.

Почки необходимо заранее вымочить пару часов, регулярно меняя воду, далее отваривают, бульон выливают, в начале приготовления рассольника в него добавляют мелко и тонко нарезанные отварные почки. Если у вас не оказалось субпродуктов, то их с легкостью можно заменить на говядину.

Крупу для данного супа принято подбирать в зависимости от мясных продуктов: в рассольник с говядиной и почками пойдет крупа перловая, с потрохами индейки или курицы – рисовая крупа, к гусиным и утиным потрохам – ячневая крупа, в вегетарианском рассольнике можно использовать рис и гречку.

Пряную зелень, такую как кинза, базилик, эстрагон, использовать в рассольнике не рекомендуется. Этот суп принято приправлять укропом и петрушкой. Также добавляют коренья, чем больше, тем ароматнее суп.

Основная и обязательная часть всех рассольников – это огуречный рассол, соленые огурцы и коренья. В состав этого супа в наше время кроме соленых огурцов, в обязательном порядке входит картофель, крупы (рисовая, перловая, ячневая, гречневая), пряные овощи, зелень, мясо.

Огурцы для рассольника обязательно должны быть соленые , довольно часто в суп добавляют рассол. За Уралом и в Сибири рассольник готовят с солеными грибами, в основном с груздями.

Рассольник необходимо подавать в глубоких порционных тарелках со сметаной, мелко измельченной зеленью, со свежим хлебом, слоеными пирожками или расстегаями.

Секреты и полезные советы для приготовления рассольника

• Настоящий традиционный рассольник принято варить не из обыкновенного мяса, а из потрохов. Также стоит отметить, что практически во всех рецептах добавляется рассол. Примерно одна четвертая часть всего бульона составляет рассол.
• Для приготовления овощного рагу для данного супа используют корень петрушки, благодаря чему рассольник становится более ароматным.
• Для того чтобы во время приготовления рассольника картофель не потерял своего цвета, не стоит варить его долгое время с огурцами. Иначе ваша картошка будет невкусной, твердой и серой.
• Если для приготовления рассольника вы планируете использовать мясо с магазина, то рекомендуется первую кипящую воду слить. Так как в современном мире мясо может содержать большие количество различных антибиотиков, которые могут вывариться при длительном кипении. После того как вы слили воду, ополосните кастрюлю и залейте чистую воду.
• Большинство хозяек, приготовив рассольник, расстраиваются, забывают об этом блюде и опускают руки. Но не стоит переживать, так как в следующий раз обязательно получиться приготовить ароматный и вкусный рассольник.
• В зажарку для рассольника по вкусу можно добавить один томат. В сам рассольник можно добавить нарезанные кружочками каперсы или маслины, добавлять их следует вместе с картофелем. Итальянские приправы великолепно подходят для приготовления ароматного рассольника.
• Так как в рассольник принято добавлять саленные огурцы, к добавлению соли необходимо отнестись с особой осторожностью.
• Если соленые огурцы сильно жесткие, то их необходимо очистить от шкурки и натереть аккуратно на крупной терке или же очень тонко нарезать.
• Для экономии времени, перловку следует добавить в воду вместе с мясом, и варить такое же количество времени, что и мясные продукты. Но тогда консистенция перловой крупы будет другой, не как в классическом рецепте. Также можно использовать перловку в пакетиках.
• Самое важное это не оставлять перловку надолго замачиваться, так как после двенадцати часов в воде она начинает портиться.
• Мясо на косточке в процессе приготовления рассольника используется для большего придания аромата и навара рассольника. Бульон из курицы нужно варить не более сорока минут, пшено или рис не более двадцати минут.
• Для того чтобы бульон рассольника был прозрачным необходимо варить перловую крупу отдельно, промыть несколько раз и после добавить в суп. При варке данного супа регулярно нужно снимать образующуюся пену при помощи ложки или шумовки.
• Тем, кто совсем не любит зажаренный лук в рассольнике, нужно в бульон супа опустить луковицу, разрезанную на две части. По истечению тридцати минут луковица свариться и станет мягкой, и тогда ее можно извлечь и выбросить.
• Для того чтобы картофель в рассольнике хорошо разварился, рекомендуется добавлять зажарку вместе с кислыми огурцами через двадцать минут после того как был опущен картофель.
• Во время приготовления зажарки к моркови, луку и огурцам, можно добавить двадцать грамм сметаны. От этого рассольник будет более наваристым и жирным.
• Калорийность данного блюда 45 ккал/100 грамм. Читайте еще: Рассольник с курицей и перловкой.

Сколько времени необходимо для приготовления рассольника?

Для того чтобы правильно приготовить рассольник не потребуется много времени. Приготовление данного блюда займет более часа, но если вы обладаете огромным опытом приготовления рассольника, то время активной работы с ингредиентами займет не более двадцати минут.

Как правильно варить рассольник

Для того чтобы приготовить рассольник потребуются следующие ингредиенты:

1. Мясо (на косточке желательно) пятьсот грамм;
2. Картофель средний шесть штук;
3. Огурцы соленые четыре штуки;
4. Лук репчатый один;
5. Морковь одна большая;
6. Рис или крупа перловая сто грамм;
7. Зелень;
8. Соль;
9. Черный перец горошком;
10. Лист лавровый один;
11. Масло растительное;
12. Сметана.

Процесс приготовления

• В первую очередь варим наваристый бульон с мяса. Для бульона лучше всего использовать куриные грудки или свиные ребрышки. Мясо заливаем четырьмя литрами воды и кипятим на медленном огне в течение двух часов.
• Во время варки мяса регулярно будет образовываться пена, ее мы собираем обыкновенной ложкой или шумовкой. Если это не сделать, бульон будет горчить.
• Пока мясо вариться, готовим овощное рагу. Для этого натираем морковь на самую крупную терку, луковицу измельчаем. Огурцы нарезаем мелкими кубиками.
• После того как все овощные ингредиенты готовы, отправляем их на сковороду. Добавляем тридцать грамм масла растительного и тушим в течение пятнадцати минут на среднем огне.
• Далее очищаем картофель, тщательно вымываем и нарезаем тонкой соломкой.
• Перебираем рис, промываем его минимум дважды.
• В готовый мясной бульон опускаем рис, овощи, картофель. И солим на свой вкус.
• Петрушку, лук зеленый и укроп измельчаем и отправляем в рассольник после того как картофель сварится.
• После того как все ингредиенты опущены в кастрюлю добавляем лавровый лист и перец горошком. Блюдо накрываем крышкой и даем ему прокипеть на медленном огне в течение десяти минут.
• После приготовления разливаем по порционным тарелкам, добавляем в каждую по одной ложке сметаны и посыпаем, свежей зеленью.

Рассольник с овощами и гречневой крупой

Требуемые ингредиенты:

1. Огурцы соленые четыре штуки;
2. Брюква одна;
3. Морковь одна;
4. Лук порей одна стрелка;
5. Репа одна;
6. Лук репчатый один;
7. Корень сельдерея, петрушки;
8. Картофель четыре штуки;
9. Гречка сто двадцать грамм;
10. Лист лавровый;
11. Зелень петрушки и укропа;
12. Масло растительное;
13. Сметана;
14. Свежая зелень;
15. Перец, соль, приправы на ваше усмотрение.

Процесс приготовления

Мелко нарезать и сварить картофель, порей, соленые огурцы, морковь, сельдерей, репу, брюкву, лук репчатый и петрушку. Всыпать крупу гречневую, добавить лист лавровый и варить все ингредиенты до готовности. В конце добавить масло растительное, свежую зелень, посолить, поперчить на ваш вкус.

Готовый рассольник разлить по тарелкам и добавить в каждую по ложке сметаны.

Как правильно приготовить рассольник с перловой крупой

Это классический вариант приготовления рассольника с добавлением перловки. Перловая крупа вариться очень долго, но на прилавках магазинов можно найти перловку в пакетиках, она варится намного быстрее обычной, так что сроки приготовления рассольника можно сократить. Готовить рассольник лучше всего на мясном бульоне.

Для того чтобы приготовить четыре литра вкусного рассольника понадобятся следующие ингредиенты.

1. Говядина один килограмм;
2. Соленые огурцы четыре штуки;
3. Двести грамм перловой крупы;
4. Картофель четыре штуки;
5. Морковь одна большая;
6. Лук репчатый один;
7. Зелень, перец, соль и приправы на ваше усмотрение.

Приготовление

Обыкновенную перловую крупу (если это только не крупа быстрого приготовления) необходимо замочить на всю ночь. Мясо залить водой и закипятить, перловку всыпать в бульон и варить вместе с мясом до готовности. После того как мясо будет готово извлечь его из бульона, измельчить и отправить обратно в кастрюлю. Добавить картофель.

Морковь, лук измельчить и обжарить до золотистого цвета в масле растительном, добавить огурцы соленые мелко нарезанные. Отправить зажарку в рассольник и варить, регулярно помешивая до полной готовности.

Как правильно варить рассольник с грибами

Для рассольника с грибами на четыре порции необходимы следующие ингредиенты:

1. Три литра воды;
2. Сто грамм сушеных грибов;
3. Морковь две штуки;
4. Лук репчатый один;
5. Корень петрушки;
6. Перловка два стакана;
7. Огурцы соленые четыре штуки;
8. Масло сливочное сорок грамм;
9. Соль, перец, приправы на ваше усмотрение;
10. Сметана; зелень свежая.

Процесс приготовления

Грибы отварить и мелко нарезать. Отдельно отварить перловую крупу и коренья. Смешать овощной и грибной бульон, добавить мелко натертые или нарезанные огурцы и морковь, отваренные грибы. Варить в течение десяти минут, перед тем как кастрюлю снять с плиты, добавить приправы, свежую зелень, и масло сливочное, прокипятить в течение одной минуты и выключить огонь. Все, рассольник с грибами готов!!!

Рассольник рецепт приготовления

Ингредиенты:

• свинина или говядина с косточкой, ребрышки — 400 г;
• огурцы соленые среднего размера — 5-6;
• картфель — 6-7 шт.;
• лук — 1-2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• перловая крупа — 0,5 стакана;
• мука — 1 ст. ложка;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чёрный перец горошком — 6 шт.;
• сливочное и растительное масло для жарки
• перец черный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления рассольника

В холодную воду закладываем мясо и доводим до кипения. Как только закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и варим около двух часов, добавив лавровый лист и черный перец горошком. Готовый бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей, режим на небольшие кусочки и кладём обратно в бульон.
Перловку замачиваем на пару часов, а затем варим до готовности.

Лук чистим, моем, мелко режем. Морковь чистим, моем и трем на крупной терке.

Огурцы режим ломтиками или трем на крупной терке.

На смеси растительного и сливочного масла обжариваем мелконарезанный лук, как только он станет прозрачным добавляем морковь. Жарим пока морковь и лук не станут золотистыми, а затем добавляем к ним огурцы. Все вместе тушим 5-10 минут.

Картофель чистим и режем кубиками.

Бульон с мясом ставим на огонь, как закипит добавляем в него картофель.

Варим до готовности картофеля и добавляем перловку. После закипания добавляем огурцы с овощами, даем рассольнику покипеть 15 минут. Как вариант, перловка варится сразу в бульоне (не отдельно).

На сковороде растапливаем столовую ложку сливочного масла и обжариваем в ней муку до кремового цвета, даём немного остыть, чтоб не заварилась, и добавляем к ней воду и разводим до консистенции жидкой сметаны. Затем мучную заправку вливаем в рассольник интенсивно помешивая, это придаст рассольнику густоты. Для остроты и пикантности в рассольник можно добавить огуречный рассол. Даём покипеть 1-2 минуты и снимаем рассольник с огня.

Рассольник классический видео рецепт

Подаем рассольеик со сметаной и зеленью.

классический рецепт и 5 вкусных способов приготовления

Рассольники стали вариться на Руси еще с XV века. В те времена их называли калья, огуречный рассол в супе могли заменять лимонной кислотой. Отличительной особенностью было добавление потрохов ягненка или теленка, а также печени и почек домашней птицы.

Сегодня же калья – это слабокислый суп с рыбой. А вот рассольник стал частым гостем на столе еще со времен Советского союза, причем до сих пор любят его готовить и в общепите. Кто не помнит школьный суп с перловкой и мелко натертыми солеными огурцами? Это быстрое и вкусное блюдо.

Ингредиенты

Вариаций на тему рассольников великое множество, это и вегетарианский суп, и первое блюдо, сваренное на основе мяса вместо потрохов. Но особый интерес вызывает именно классический рецепт. Он готовится с перловкой, чем качественнее будет крупа, тем вкуснее получится суп.

Говядина

0.5 кг.

Перловка

200 гр.

Картофель

6 шт.

Подсолнечное масло

60 мл.

Солёные огурцы

3 шт.

Рассол

0.5 стакана.

Черный перец горошком

5 шт.

Лавровый лист

5 шт.

Соль

по вкусу.

Укроп

полпучка.

На 100 грамм:

Калории:

42 ккал

Классический рецепт рассольника

Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.

Видеорецепт

 

Другие рецепты рассольника

Если классическим первым блюдом наелись вдоволь, то можно порадовать себя и семью вкусными суповыми экспериментами.

• Рассольник ленинградский

Именно в период СССР из ингредиентов супа ушли курица, жирная рыба и грибы. Назамену для возмещения калорийности пришла сытная перловая крупа. Она имеет ни с чем не сравнимый вкус. Этот рассольник обязательно готовится с говядиной на косточке.

Еще одно отличие от классики – добавление нескольких видов перцев: горошком, душистого и молотого. Понадобится и столовая ложка томатной пасты. Ее нужно добавить в овощи, когда они томятся в сковородке перед закладкой в кастрюлю.

Интересно, что ленинградский рассольник отличается геометрией нарезки картофеля. Выбирая для варки супа перловку, необходимо нарезать картофелины кубиком. А если вы решили готовить на рисе, то режьте клубни соломкой.

• Рассольник с рисом

Это блюдо прекрасно подходит для тех, кто не любит перловку. Еще одно удобство заключается в том, что рис не нужно замачивать. А это значит, что на готовку супа вы потратите минимум времени.

Для мясного бульона можно взять не только говядину, но и птицу, свинину. С рисом прекрасно сочетается любое мясо. Учтите, что птица приготовится гораздо быстрее говядины. Если взять мясо на косточке, то бульон получится более насыщенным.

• Рассольник с пшеном

Вместо перловки необходимо добавить 2-3 столовые ложки пшена. Замачивать его не нужно, только тщательно промыть в холодной воде. А пошаговый рецепт супа вы найдете в начале статьи.

Еще один необычный ингредиент – соленые помидоры. Очень вкусно получается с мочеными зелеными помидорами. Их нужно порезать соломкой вместе с солеными огурцами и потушить на подсолнечном масле или воде около 20 минут. Затем уже закидывать в варящийся суп.

• Рассольник с почками

Часто можно услышать, что бабушки и прабабушки варили рассольник не на мясе, а на потрохах. Такой суп отличается по вкусу от мясного, приобретая специфическую нотку. Попробуйте приготовить первое блюдо с говяжьими почками.

• Рассольник без мяса

Этот суп подойдет для вегетарианцев, а также держащих пост. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Овощи можно пассеровать, а можно добавлять в кастрюлю сырыми. Попробуйте приготовить и так, и так.

А еще вегетарианским можно заинтересовать ребенка, который не любит мясо. Поскольку в супе много овощей и полезная крупа, то такой обед вполне восполнит потребность организма в калориях и полезных веществах.

Полезные советы

Советы ниже подходят для рассольника любого типа.

1. Перловку желательно замочить в прохладной воде. В идеале с вечера вчерашнего дня. Если суп решили варить спонтанно, то хотя бы за 2-3 часа.
2. Для рассольника лучше брать мясо нежирных сортов. Калорийность полностью компенсирует крупа.  А вкус с постным мясом гораздо тоньше.
3. Посыпать рассольник зеленью и измельченным чесноком лучше в самом конце готовки или же непосредственно перед подачей.

Замачивать перловку или нет?

Каждая хозяйка готовит перловую крупу по-своему. Ее можно замачивать за сутки до варки супа, заливать горячей водой на пару часов или же варить в отдельной кастрюле, а потом добавлять в бульон. Это вкусная и полезная крупа, которая в домашних условиях имеет лишь один недостаток – долго готовится.

Если вы не хотите тратить время на предварительное вымачивание, то придется поварить перловку около 50-90 минут. Универсальной рекомендации по времени нет, поскольку это зависит от сорта крупы. Готовность можно определить по набухшей и мягкой консистенции, при этом перловка не должна быть кашеобразной.

Хотите сварить крупу быстрее? Тогда хорошенько промойте ее до прозрачности воды, аккуратно потрите зерна между собой, чтобы удалить шелуху. Затем залейте водой на три часа. После замачивания время варки обычно сокращается с 90 минут до часа, некоторые сорта готовятся за полчаса. Перловку из пакетиков обычно рекомендуется варить 45 минут.

Чем заменить перловку в рассольнике?

Под рукой нет перловой крупы или ее вкус нравится не всем членам семьи, а приготовить рассольник все же хочется? Одних овощей с мясом будет недостаточно, нужно подыскать замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Да, он органичен не только в харчо. Рис идеально балансирует с другими ингредиентами, быстро готовится и не влияет на цвет супа. В первое блюдо его можно закладывать сырым и готовым. К тому же рис спасет ваше блюдо от пересола, поскольку возьмет на себя львиную долю соли.

• Ячневая крупа

Это универсальный вариант, поскольку ячка недорогая, быстро готовится и хороша на вкус. Она не особо влияет на сытность блюда, поэтому подойдет для тех, кто любит легкие супы.

• Овсяные хлопья

Овсянку редко когда добавляют в рассольник, однако вам следует попробовать такой рецепт. Хлопья улучшают вкус блюда, делают его полезней. Геркулес очень быстро готовится, поэтому не отходите надолго от кастрюли. Выбирайте хлопья, которые рассчитаны на обычную варку, другие могут полностью расползтись.

А какой рецепт рассольника для вас самый вкусный?

Классический рассольник рецепт с фото пошагово как сварить

Сварить удивительно вкусный рассольник может даже хозяйка без особого кулинарного опыта. Главное для его приготовления – знать ингредиенты и способы их обработки, а также этапы добавления компонентов в бульон. Готовится классический рассольник может на курином, говяжьем бульоне, а также на свинине. Наиболее удачный вариант получается при использовании говядины. Смотрим, как приготовить суп рассольник…

Ингредиенты:

Для приготовления рассольника по нашему рецепту мы возьмём:

• 0,5 кг говядины (идеально подходят ребра)
• 4 картофелины
• 1 крупная морковь
• 0,15 кг перловой или ячневой крупы
• Головка лука
• Укроп
• Зубок чеснока
• 3 средних маринованных огурца
• Душистый черный молотый перец
• Лавровый лист
• Соль
• Растительное масло

Как сварить рассольник:

1. Ребра разрезаются на порционные куски. Кладутся они в холодную воду. Варится бульон в течение 1,5 часов. Следует периодически проводить снимание пенки с поверхности бульона, чтобы в итоге он получился прозрачный, а не неприятно мутный.
2. Очищается картофель. Его необходимо нарезать на кубики крупного размера и всыпать в бульон. Добавляется туда же и крупа. Продолжать варить бульон с картофелем и крупой следует еще 15 минут до этапа добавления зажарки.
3. Необходимо посолить блюдо.
4. Нарезаются огурцы и провариваются в отдельной емкости на среднем огне.
5. Морковь следует очистить. Измельчать ее можно как соломкой, так и приемлемо потереть ее просто на терке со средним размером ячеек.
6. Нарезается очищенный лук на кубики. Проводится пассировка лука на растительном масле с измельченной морковью, чесноком.
7. Всыпаются зажарка и огурцы.
8. Перчится рассольник, добавляется лавровый лист, всыпать укроп.
9. Следует довести его до кипения и оставить настаиваться в течение часа.
10. Подается рассольник в глубоких тарелках в горячем виде. Очень уместно подавать к нему сметану.

Классический рассольник готов, всем приятного аппетита!

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

( Пока оценок нет )

Понравился Рецепт? Поделись с друзьями в Соц. сетях:

Рассольник как приготовить с фото пошагово

Рецепт вкусного рассольника с рисом, как приготовить классический рассольник с перловкой.

Моя любовь к рассольникам не знает границ! Какие только варианты я не пробовала: и с перловкой (классический), и с рисом, и с пшеном, и с гречкой (к слову сказать, вариант с гречкой мне совсем не понравился). На мясном, курином и овощном бульоне. Даже на рыбном! Совсем недавно, листая очередной кули…

Сегодня вашему вниманию будет представлен рассольник. Очень давно его уже не готовила, все время борщи да супы. Захотелось чего-то необычного и в то же время вкусного. Данный рецепт приготовления вкуснейшего рассольника – нестандартный, хотя с самыми простыми продуктами, которые у каждой хозяй…

Традиционный наваристый суп рассольник современные хозяйки готовят на любой вкус – на мясном либо овощном бульоне, с классической перловкой или рисом, с грибами и без. Одно неизменно – терпкий и ароматный рассол, который делает вкус супа особенным. Так как вариант засолки огурцов у каждо…

Рассольник – одно из любимых первых блюд в зимнее время. Этот «суп» вкусен и сытен, но многие хозяйки признаются – готовить его несколько утомительно. В период поста можно готовить постный рассольник, на воде, и на помощь придет вот такая баночка с заготовкой. Можно заранее заготовить несколько бано…

Рассольник можно сварить с рисом, но классический вариант все же с перловкой. Возможно приготовить этот суп как постным, так и с любым мясом и даже с рыбой. Готовим рассольник с перловкой и мясом! …

В холодные деньки, прибежав домой с учебы, так хочется повозиться на кухне, и сегодня – не исключение. Решил сварить вкусный и сытный суп. Варил рассольник, и как-то захотелось немного изменить рецепт, делюсь тем, что вышло. Готовим рассольник с фрикадельками и чесноком. …

Постный рассольник – невероятно простой в приготовлении супчик, который непременно придется по душе вам и вашим близким!…

Рассольник готовят различными способами, с разными крупами, но, как по мне, вкуснее получается с перловой крупой….

Варим рассольник с постной свининой. Простой, быстрый и как всегда без зажарки. Рассольник получается очень вкусным и ароматным….

Этот рассольник получается очень вкусным и довольно легким. Сваренный на курином бульоне, он еще и не содержит лишней клейковины — ведь крупа сварена отдельно!…

Рассольник (26 рецептов с фото)

Как приготовить рассольник из свиных почек. Классический рассольник: пошаговый рецепт

Мы готовим рассольник по разным рецептам, в зависимости от наличия мяса в холодильнике, но самый любимый это рассольник с почками. Его вкус получается насыщенным, а сам суп питательный.

Сегодня мы предлагаем суп рассольник рецепт классический с рисом и почкой. Не переживайте по поводу почки, ни какого неприятного привкуса она не придаст. Мы покупаем свежие почки на рынке, они чистые. Но если вдруг вам не повезло, тогда почки надо подготовить – удалить все пленки, трубочки и мочеточники. А потом вымочить в течении 3-4 часов в воде с добавлением небольшого количества соды (воду необходимо периодически менять).

Приготовление рассольника домашнего не потребует специальных навыков, суп готовится быстро и не оставит вас равнодушным.

Рассольник с рисом рецепт классический имеет приятную кислинку. Почки, которые являются основным ингредиентом, обладают полезными свойствами и витаминами В1, В6, В9 и В12, являются источником магния, кальция, натрия, серы, калия, хлора и других необходимых для человека элементов, способствуют улучшению процесса кроветворения в организме.

Продукты для приготовления классического рассольника с рисом, почками и соленым огурцом:

Рецепт рассчитан на 3 л кастрюлю.

Почки (свиные или говяжьи) – 2 маленькие или 1 большая;

На Руси с десятого века были известны «росольные» блюда. Славяне высоко ценили свойства рассола, а потому щедро сдабривали ароматной соленой жидкостью первые и вторые блюда, добавляли ее в десертные пироги и пирожки. Сегодня рассол чаще употребляют в чистом виде, а единственное блюдо, куда его добавляют – суп рассольник.

Суп этот можно варить на чем угодно – мясе, рыбе, птице, потрохах или грибах. Как сварить рассольник с почками? Много усилий вы не затратите, зато блюдо получится вкусным, ароматным и достаточно пикантным.

Рассольник с почками — подготовка продуктов и посуды

Если вы решили приготовить такое кушанье, очень важно серьезно отнестись к подготовке почек. Если их неправильно обработать, блюдо будет испорчено неприятным запахом почек, так как данный орган выделительной системы хранит в себе все секреты жизни животного, отфильтровывая вредные вещества от полезных. Вместе с тем, правильно приготовленные почки порадуют вас нежным вкусом и приятным ароматом.

Итак, с почек тонким острым ножом срезаем пленки и жир, после чего разрезаем продукт на четыре части. Хорошо его промойте и положите в кастрюлю, заполненную водой. Доведите воду до кипения и тут же слейте. Продукт нужно промыть под проточной водой. Вновь заполните кастрюлю водой и опять поставьте на огонь. Варите почки около 95 минут. Снимите кастрюлю с огня, достаньте субпродукт и, охладив, мелко порежьте. Бульон, в котором варились почки, не подходит для приготовления супа. Поэтому в кастрюлю вновь набирается вода, доводится до кипения, и поочередно опускаются почки, ингредиенты, которые варятся долго (картофель, крупа), затем – которые готовятся быстро (зажарка, соленые огурцы, грибы).

Ингредиенты, приведенные в рецептах ниже, подобраны из расчета на 2,5 литра воды.

Рецепты рассольника с почками:

Рецепт 1: Рассольник с почками

Приводим классический рецепт рассольника с почками, известный также как «рассольник по-кубански». Этот суп принято подавать почти холодным с щедрой порцией сметаны. Пожалуй, нет блюда более уместного для жаркого летнего обеда.

Требуемые ингредиенты:

• 4 столовые ложки крупы рисовой
• 2 штуки картофеля
• Почки свиные – 430 гр.
• 1 соленый огурец
• Морковка и луковица для зажарки
• Рассол – 400 мл.
• Вода для рассольника – 2 литра

Способ приготовления:

1. Приготовьте почки, после чего нарежьте их кусочками.
2. Картофель нарежьте крупными кубиками. Рис промойте.
3. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда она закипит, сложите туда компоненты.
4. Подготовьте поджарку из овощей. Добавьте ее в кастрюлю через 10 минут.
5. Огурцы натрите на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры.
6. Добавьте огурцы в суп вместе с рассолом через 5-7 минут после зажарки. Готовьте суп еще 5 минут.

Рецепт 2: Рассольник с почками и щавелем

Еще одна вариация рассольника, кислого и бодрящего. Вкус приятно дополнит свежий щавель.

Требуемые ингредиенты:

• 5 столовых ложек гречки
• Почки свиные – 425 гр
• 1 картофелина
• Луковица – 1 штука
• Корень сельдерея – 1 штука
• Масло подсолнечное – 1 ст.л.
• Специи
• Щавель свежий
• Рассол – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Подготовьте почки. Когда они будут готовы, порежьте их кусочками.
2. Очищенный картофель порежьте. Гречку переберите и промойте.
3. Наполните кастрюлю водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте в нее компоненты и отваривайте 10 минут.
4. Порежьте мелко лук и сельдерей. Пассируйте овощи 3 минуты. Добавьте в суп.
5. Щавель порежьте тонкими полосками. Добавьте его и рассол через 5 минут после овощей. Через 7 минут рассольник с почками будет готов.

Рецепт 3: Рассольник с почками по-ленинградски

Особенность этого блюда в том, что почки и суп готовятся отдельно. Соединяются эти ингредиенты только в тарелке – вначале в нее кладутся порезанные почки, а потом наливается теплый суп.

Требуемые ингредиенты:

• Почки говяжьи – 430 гр.
• 55 гр. риса
• Морковь, лук, томатная паста и масло растительное для зажарки
• 2 картофелины
• 2 штуки соленых огурцов
• Рассол огуречный – 1 стакан

Способ приготовления:

1. Отварите почки. Когда они будут готовы, нарежьте их кубиками и уберите в холодное место.
2. Сварим сам рассольник. В кипящую воду положите порезанный картофель и промытый рис.
3. Через 15 минут к супу добавьте зажарку. Обжаривайте вначале нашинкованный лук, потом добавьте к нему натертую морковь и ложку томатной пасты.
4. Огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Введите их в суп через 5 минут после зажарки вместе с рассолом, еще через 5 минут огонь выключайте.

Рецепт 4: Рассольник с почками и перловкой

Такая версия рассольника многими хозяйками считается классической, однако нелюбима в первую очередь за длительность приготовления. Как можно сэкономит время? Вы можете выиграть 20-30 минут на приготовлении крупы. Все просто – перед тем, как отправить ее отвариваться, поджарьте перловку до золотистого цвета.

Требуемые ингредиенты:

• Почки свиные – 435 гр.
• Перловая крупа – 55 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Огурцы соленые – 2 штуки
• Овощи для зажарки + масло подсолнечное
• Рассол огуречный – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Подготовьте почки. Охладите их и порежьте кубиками.
2. Пока готовятся почки, займемся подготовкой крупы. Раскалите сковороду и смажьте ее маслом. Выложите промытую крупу и обжаривайте ее 7 минут до золотистого оттенка. После этого поставьте отвариваться на полчаса в кастрюле, где будет готовиться суп.
3. Порежьте картофель. Добавьте его с почками к крупе.
4. Приготовьте зажарку, обжарив на масле лук и морковь. Добавьте ее через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
5. Огурцы натрите на терке и опустите в кастрюлю через 5 минут после зажарки. Одновременно с огурцами влейте в рассольник и рассол. Через 5 минут можете выключать огонь.

Рецепт 5: Рассольник с почками и сердцем

Потроха не так часто используют для первых блюд. Отчасти это понятно – с субпродуктами нужно чуть дольше «возиться», чтобы довести их до нужного состояния. С другой стороны, они богаты белком, почти не содержат жира и недорогие по цене. Так почему бы и не повозится? Попробуйте приготовить достаточно вкусный и сытный рассольник с почками и сердцем.

Требуемые ингредиенты:

• Почки свиные – 300 гр.
• Сердце свиное – 200 гр.
• Рис белый – 5 столовых ложек
• Маринованные огурцы – 2 штуки
• Картошка – 3 штуки
• Рассол – 165 мл.
• Овощи для зажарки, томатная паста + подсолнечное масло
• Помидор свежий
• Специи

Способ приготовления:

1. Приготовьте почки, порежьте их ломтиками.
2. Отдельно отварите сердце – в кипящей воде 30 минут. Выньте, охладите и мелко порежьте.
3. Наберите в кастрюлю, где будет вариться суп, воды. Доведите ее до кипения, опустите туда порезанные субпродукты, картофель и промытый предварительно рис.
4. Сделаем зажарку, обжарив овощи с ложкой томатной пасты. Добавьте зажарку в суп через 10 минут после крупы.
5. Порежьте помидор и соленые огурцы. Положите их в кастрюлю через 5-7 минут после зажарки. Одновременно добавьте и рассол. Варите суп еще 5 минут и снимайте его с огня.

1. Рассольник с почками можно приготовить на любом мясном бульоне, так он получится более наваристым, но и более жирным.
2. Кроме сердца можно также добавить желудки или птичьи пупки.
3. Иногда вместо картофеля для рассольника с почками используют фасоль.
4. Для того чтобы вкус рассольника с почками был более ярко выраженным, огурцы принято натирать на крупной терке. Не забудьте предварительно снять кожицу – под воздействием температуры она делается очень жесткой. Если же шкурку с огурца не снимать, то добавляйте его не раньше, чем за 3 минуты до готовности.
5. Не забудьте добавить к готовому рассольнику щепотку зелени и ложку сметаны.

Шаг 1: подготавливаем почки.

Для начала тщательно промываем свежие телячьи почки, одновременно удаляя с их поверхности тонкую пленку, на которой много жира, именно он имеет специфический запах, присущий данному виду животных. Затем кладем субпродукты в любую глубокую посуду, заливаем проточной водой, так чтобы она его полностью покрыла, и оставляем в таком виде на 3 часа вымачиваться.

Шаг 2: варим почки.

Дальше почки снова промываем, перемещаем в глубокую кастрюлю, опять заливаем водой выше на 5–7 сантиметров и ставим на средний огонь. После закипания варим их в течение 5–7 минут , постоянно снимая шумовкой с поверхности побулькивающей жидкости серо-красную пенку – свернувшийся белок с сукровицей. Потом откидываем субпродукты в дуршлаг, ополаскиваем, оставляем в раковине на пару минут, перекладываем обратно в кастрюлю и повторяем процесс варки еще дважды . В четвертый раз заливаем почки очищенной водой и после повторного закипания доводим данный ингредиент до полной готовности, примерно в течение 30–40 минут .

Шаг 3: подготавливаем рис.

Пока варятся почки, занимаемся остальными продуктами. Выкладываем на столешницу нужное количество риса и перебираем его, удаляя сор любого вида. Затем откидываем крупу в сито с мелкой сеткой, тщательно промываем под струйками холодной проточной воды до прозрачной жидкости и оставляем в раковине, пока не понадобится.

Шаг 4: подготавливаем овощи и зелень.

Потом при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук, картофель и морковь. Промываем их вместе с зеленью, сушим бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель режем ломтиками размером до 2,5 сантиметров и перемещаем их в глубокую миску с холодной водой, чтобы не потемнел до использования.

Лучок – кубиками либо соломкой.

Морковь шинкуем на средней или крупной терке.

Огурец измельчаем так же, как предыдущий овощ, либо соломкой или кубиками.

Укроп с петрушкой мелко рубим, распределяем нарезки по отдельным тарелкам, ставим на столешницу остальные нужные ингредиенты, а также специи и приступаем к следующему шагу.

Шаг 5: подготавливаем бульон и отваренные почки.

Ставим на средний огонь глубокую кастрюлю с говяжьим бульоном и доводим его до кипения. В это же время откидываем отваренные почки в дуршлаг, снова промываем, кладем в чистую тарелку, остужаем возле приоткрытого окошка до комнатной температуры и после этого на чистой доске новым ножом нарезаем на порционные кусочки.

Шаг 6: готовим рассольник с почками – этап первый.

Как только бульон в кастрюле закипит, отправляем в него нарезанные почки и картофель. Варим их вместе 10–12 минут , а затем всыпаем в кастрюлю уже успевший подсохнуть рис и готовим все еще 5–7 минут .

Шаг 7: готовим овощную заправку.

Ни минутки не теряем, включаем соседнюю конфорку на средний огонь, ставим на нее сковороду и вливаем туда 3–4 столовые ложки растительного масла. Как только жир разогреется, опускаем в него лук с морковью и обжариваем их в течение 4–6 минут до золотистого цвета. Затем добавляем к овощам томатную пасту, тщательно перемешиваем все деревянной кухонной лопаткой до однородной консистенции, прогреваем заправку на плите еще минутку и перемещаем в кастрюлю с готовящимся супом.

Шаг 8: готовим рассольник с почками – этап второй.

Когда рис с картофелем будут наполовину готовы, добавляем к ним измельченный огурец, рассол, по вкусу соль, черный молотый перец и лист лавра. Прикрываем кастрюлю крышкой и варим суп на среднем огне 10–15 минут .

Потом приправляем его половиной нарезанной зелени, выдерживаем на плите еще 3–4 минуты и выключаем ее. Даем возможность горячему блюду настояться 7–10 минут , после этого при помощи половника разливаем его по тарелкам и дегустируем!

Шаг 9: подаем рассольник с почками.

Рассольник с почками подается в горячем виде как первое основное блюдо к обеду. После приготовления его немного настаивают. Затем распределяют по тарелкам, посыпают очередной порцией свежей мелкорубленой зелени, заправляют по вкусу сметаной и ставят на стол вместе с домашним хлебушком. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Рассольник можно готовить как на обычной очищенной либо колодезной воде, так и на рыбном, овощной либо любом мясном бульоне;

Неплохая альтернативам томатной пасте – домашняя помидорная икра с добавлением сладкого болгарского перца и моркови;

Очень часто рис заменяют перловой крупной, но в этом случае ее перебирают, промывают, запаривают в кипятке на 30–40 минут и затем отваривают до полной готовности в большом количестве слегка подсоленной воды. На этот процесс уходит примерно от 50 минут до 1,5 часов;

В рецепте указаны классические специи, но по желанию их набор можно дополнить любыми другими пряностями, а также травами, которые используют во время приготовления первых горячих блюд из мяса.

Готовим с большим удовольствием для своей семьи этот, изумительный по питательности и какому — то уютному, домашнему вкусу суп рассольник, одно название которого волнует наш организм, ожидая знакомый нам с детства, «смачный» и острый вкус этой еды здоровых и успешных людей.

Ингредиенты на 3 литра жидкости

Почки (свиные или говяжьи) – 350 г
огурцы соленые – 250 г
огуречный рассол – 100 мл
картофель – 200 г
морковь – 75 г
лук репчатый – 75 г
корень петрушки – 10 г
крупа перловая – 50 г
зелень укропа – 25 г
зелень петрушки – 25 г
масло сливочное – 50 г
сметана – 100 г
соль – по вкусу
лавровый лист, перец черный горошком и перец душистый горошком.

Рецепт приготовления рассольника
Свиные или говяжьи почки очистить от пленки, вырезать протоки, разрезать на четыре части, обмыть. Замочить почки в воде на 2 часа. Совет: свиные почки замачивайте дольше, меняя воду несколько раз.
Части почек положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, почки снова промыть и порезать на небольшие кусочки.
Порезанные почки поместить в кастрюлю, где будет вариться рассольник, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут при слабом кипении. Тем временем коренья моркови и петрушки помыть, очистить и нарезать соломкой.
Перловую крупу хорошенько промыть в нескольких водах и, залив кипятком, оставить запариваться.
Нарезанные коренья (петрушка и морковь) обжарить на сливочном масле. По прошествии 30 минут добавить к кипящим почкам спассерованные коренья и запаренную перловую крупу. Варить еще 15 минут.
А пока очистить картофель и лук, затем нарезать произвольно. Нарезанные картофель с луком опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне еще 15 минут.
Пока варится картофель, очистить и нарезать соленые огурцы. Если используются мелкие огурцы, их можно не очищать от кожицы и зерен. Когда картофель почти сварился, опустить в кипящий рассольник подготовленные огурцы и влить огуречный рассол. Совет: добавляйте рассол частями и пробуйте на вкус.
Посолить по вкусу, добавить пряности. Рассольник варить еще 10 минут. За все время варки почки должны полностью свариться. Если это так, добавить в рассольник немного мелко нарубленной зелени петушки и укропа, выключить огонь под кастрюлей с супом. Дать рассольнику настояться под закрытой крышкой от нескольких минут до получаса.
Подавать рассольник с почками и перловкой на стол, положив в тарелку сметану и посыпав рубленой зеленью.
na-vilke.ru
Пансионаты Евпатории являются самым популярным местом отдыха на этом курорте. Большая часть пансионатов Евпатории расположена в курортной зоне города, недалеко от моря и набережной с развлечениями. Собственная зеленая территория, развитая инфраструктура, наличие собственного кафе или ресторана а также широкий выбор дополнительных услуг — все это делает пансионаты Евпатории весьма востребованными среди туристов.

Для приготовления вкусного классического рассольника кроме солёных огурцов часто используют перловую крупу и свиные почки.

Состав:
Свиные или говяжьи почки — 0,5 кг
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Корень петрушки или сельдерея — небольшой кусочек
Солёный огурец — 2 шт
Огуречный рассол — 200 мл
Перловка — 100 гр
Картофель — 4-5 шт
Растительное масло
Соль, перец, лавровый лист
Укроп — 2-3 веточки

Приготовление:
Почки — продукт довольно специфический, поэтому их приготовление требует особого подхода. Их нужно хорошо промыть, удалить весь жир, разрезать пополам и замочить в холодной воде на 2-3 часа

Слить воду, в которой замачивались почки, залить свежей поставить на средний огонь и довести до кипения. Затем воду слить, а почки снова промыть. Залить в кастрюлю 1,5 литра холодной воды, положить в неё подготовленные почки, добавить лавровый лист, слегка посолить, довести до кипения и оставить вариться на слабом огне на полтора часа. Если и после второго закипания сохраняется резкий специфический запах, нужно ещё раз повторить процедуру слива воды и промывания почек.

Перловку промыть и залить холодной водой. Она должна замачиваться как минимум в течение часа.
Когда почки сварятся, их нужно достать из бульона, бульон процедить и засыпать в него замоченную перловку. Добавить соли по вкусу, и варить на медленном огне на 30 минут.
Лук и корень сельдерея мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке. Пассеровать овощи с небольшим количеством растительного масла 5-7 минут до размягчения.

Затем добавить в сковороду нарезанные небольшими ломтиками почки. Продолжать тушить ещё 5 минут.

Затем добавить в сковороду порезанные мелким кубиком солёные огурцы, тушить ещё 5 минут.

Залить в сковороду огуречный рассол и довести до кипения.

Когда перловка будет почти готова, высыпать в кастрюлю порезанный небольшим кубиком картофель. Варить 10 минут, затем выложить в кастрюлю содержимое сковороды, добавить немного молотого чёрного перца. Варить суп ещё 5 минут.

Разлить готовый рассольник с почками и перловкой по порционным тарелкам, добавить в каждую тарелку немного мелко порубленной зелени укропа. Можно также положить в каждую тарелку столовую ложку сметаны.

,

Рецепт консервированных огурцов с укропом — Good Things Baking Co

Этот рецепт классических домашних солений с укропом консервирован, так что вы можете готовить идеальные старомодные соленья круглый год!

Как партнер Amazon, Good Things Baking Co. получает доход от соответствующих покупок.

Были ли у вас домашние соленья с укропом? Если нет, то вы удивитесь, насколько они восхитительны на вкус, а также как быстро и легко они собираются вместе!

Соленые огурцы в холодильнике определенно найдут свое место, но нет ничего лучше консервированных солений с укропом.Консервированные соленые огурцы могут храниться при комнатной температуре до года, и некоторые источники фактически говорят, что их можно есть бесконечно долго, пока пломба не повреждена. Это означает, что круглый год свежие и вкусные соленья, не говоря уже о том чувстве удовлетворения, когда вы сделали традиционную винтажную банку солений, которой ваша прабабушка могла бы гордиться.

Ингредиенты для консервированных солений с укропом:

Все, что вам понадобится для консервирования маринованных огурцов, это:

• Свежие маринованные огурцы — лучшие маринованные огурцы короткие, с толстой кожицей и плотной мякотью, которые сохранят хрустящую корочку при мариновании. .Длинные сорта огурцов с тонкой кожицей могут стать немного мягкими и мягкими после маринования. Если вы не можете найти такие соленья в местном супермаркете, местный фермерский рынок (или ваш собственный сад!) Может быть хорошим источником для маринования огурцов.
• Уксус — Обычный старый белый уксус — это все, что вам нужно для рассола.
• Вода — Рассол состоит наполовину из белого уксуса и наполовину из воды.
• Соль для маринования — Соль играет важную роль в мариновании, поскольку она не только добавляет аромат, но и помогает предотвратить появление бактерий, вызывающих пищевые заболевания, в том числе ботулизм.В связи с этим важно, что единственная соль, которую вы должны заменять маринованной, — это кошерная соль. Как правило, в него не добавляют никаких слеживающихся веществ или других добавленных ингредиентов, но всегда проверяйте этикетку перед использованием. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о роли соли в мариновании.
• Свежий укроп — Обычно вы можете купить его в отделе свежих продуктов вашего супермаркета вместе с другими свежими травами. Не заменяйте семена укропа, так как это совершенно другая часть растения укропа и имеет другой вкусовой профиль.
• Свежий чеснок –2–3 очищенных зубчика чеснока придают приятный аромат.
• Черный перец — Я добавляю по 10-15 в каждую банку соленых огурцов.
• Сушеные хлопья чили (по желанию) — Добавляем от 1/2 до 1 чайной ложки. сушеных хлопьев чили добавит немного специй к соленым огурцам, но это совершенно необязательно.

Оборудование для этого консервированного домашнего маринада из укропа Рецепт:

Хотя вам не нужно безумное оборудование для консервирования маринованных огурцов, есть несколько вещей, которые вам, возможно, придется приобрести, если вы новичок в консервировании.

• Консервные банки с широким горлышком — Поскольку вам нужно упаковывать огурцы и приправы в банку, вам понадобится широкое горлышко. Эти 16 унций. банки — отличный размер и форма для солений. Вы также можете использовать квартовые банки, но они вмещают лот соленых огурцов (что может занять некоторое время), и они занимают гораздо больше места в вашем холодильнике.
• Новые уплотнения для консервирования с широким горлышком — Уплотнение — это плоская часть крышки, которую вы устанавливаете на банку с огурцами из укропа. Если вы консервировали до того, как вы это наверняка знаете, но при консервировании ваши уплотнения должны быть новыми.Когда вы омываете банки водой (я объясню этот процесс через минуту), уплотнение образует герметичное кольцо, которое обеспечивает безопасность вашей полки с продуктами на неопределенный срок. Уже использованное уплотнение, скорее всего, позволит воздуху проникать в банку, а вредные бактерии попадут в соленые огурцы.
• Консервные кольца с широким горлышком — Консервные кольца навинчиваются на банку и удерживают уплотнение на месте во время водяной ванны. Хотя для консервирования уплотнения должны быть новыми, вы можете безопасно использовать кольца много раз.
• Большая кастрюля — Она должна быть достаточно глубокой, чтобы в ней было достаточно воды, чтобы покрыть верхнюю часть банок.Любой большой горшок, который у вас есть, подойдет.
• Прочные щипцы или подъемник для банок — Вам понадобится подъемник для банок или очень прочные металлические щипцы для подъема банок в кипящую водяную баню и из нее.
• Воронка — Не обязательно, но воронка удобна для заливки рассола на огурцы, не создавая беспорядка.

Как приготовить консервированный рассол с укропом Рецепт:

Как приготовить рассол для рассола

Рассол для рассола — это простая смесь воды, белого уксуса и соли для маринования.Вы просто смешиваете все ингредиенты и доводите их до кипения, пока соль не растворится.

Дайте рассолу остыть, прежде чем заливать его в банки с солеными огурцами. Если влить его горячим, маринованные огурцы приготовятся.

• Начните со стерилизации банок и крышек. Наполните большую глубокую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Поместите банки и крышки в воду и прокипятите их в течение одной минуты для стерилизации, затем снимите и поставьте на полотенце, чтобы они остыли.
• Подготовьте ингредиенты. Огурцы хорошо вымыть, при желании нарезать на четвертинки. Вы также можете оставить их целыми, если хотите. Укроп нарезать веточками. Очистите 9 зубчиков чеснока, разрежьте их пополам.
• Положите веточку укропа и 2-3 зубчика чеснока , разрезанных пополам, на дно каждой банки. Добавьте красные хлопья чили, если вы их используете.
• Поместите соленые огурцы в банку , чтобы они плотно прилегали, но не разбились.
• Посыпьте огурцы 10-15 целыми горошинами перца.

• Залейте рассол в каждую емкость. Рассол должен покрывать соленые огурцы, но оставлять не менее 1/2 дюйма между рассолом и кромкой банки.
• Поместите новую продезинфицированную пломбу на верхнюю часть каждой банки. Плотно прикрутите кольцо крышки к каждой банке.
• Доведите емкость с водой до кипения и слейте достаточно воды, чтобы освободить место для банок.
• Опустить в кипящую воду банки с солеными огурцами. Водяная баня в течение пяти минут, затем выньте банки из кипящей воды и отставьте в сторону, чтобы они остыли.
• Дайте солениям остыть при комнатной температуре. Когда они остынут, крышки будут присасываться к банкам — вы услышите хлопок, когда каждая из них закрывается.
• После того, как консервированные огурцы с укропом полностью остынут, проверьте каждую банку , чтобы убедиться, что она запечатана. Для этого нажмите на центр каждой банки. Если есть какой-либо звук или звук, значит, банка не запечатана должным образом. Любые непрозрачные банки можно хранить в холодильнике и есть.
• Маркируйте каждую банку соленых огурцов содержимым и датой. Банки с маринованными огурцами готовы к хранению.

Хранение консервированных огурцов с укропом:

Храните консервированные огурцы с укропом в прохладном темном месте, пока вы не будете готовы открыть банку. После открытия храните огурцы с укропом в холодильнике.

Перед тем, как открыть банку с солеными огурцами, осторожно нажмите на центр крышки. Если он вообще поднимается и опускается, значит, в какой-то момент крышка банки сломана, и ваши соленые огурцы небезопасны для употребления.

Другие рецепты, которые вам могут понравиться: Распечатать значок часов : 10 минут

Общее время: 25 минут

Выход: 3 16 унций.баночки 1x

Описание

Этот рецепт классических домашних маринованных огурцов из укропа консервируется, так что у вас могут быть идеальные старомодные соленья круглый год!

---

• Свежие маринованные огурцы
• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 ст. соль для маринования
• 3 веточки свежего укропа, 1 в банке
• 9 зубчиков свежего чеснока, 3 в банке
• 30–45 горошин черного перца, 10-15 в банке
• 1/2–1 ч. л.сушеные хлопья красного чили (необязательно)

---

Инструкции

Как приготовить рассол для рассола

• В небольшой кастрюле смешайте белый уксус, воду и соль для маринования. Доведите смесь до кипения, пока соль не растворится.
• Дайте рассолу остыть, прежде чем заливать его в банки с солеными огурцами. Если влить его горячим, маринованные огурцы приготовятся.

Приготовление и консервирование огурцов из укропа:

• Начните со стерилизации банок и крышек. Наполните большую глубокую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Поместите банки и крышки в воду и прокипятите их в течение одной минуты для стерилизации, затем снимите и поставьте на полотенце, чтобы они остыли.
• Подготовьте ингредиенты. Огурцы хорошо вымыть, при желании нарезать на четвертинки. Вы также можете оставить их целыми, если хотите. Укроп нарезать веточками. Очистите 9 зубчиков чеснока, разрежьте их пополам.
• Положите веточку укропа и 2-3 зубчика чеснока , разрезанных пополам, на дно каждой банки.Добавьте красные хлопья чили, если вы их используете.
• Поместите соленые огурцы в банку , чтобы они плотно прилегали, но не разбились.
• Посыпьте огурцы 10-15 целыми горошинами перца.

• Залейте рассол в каждую емкость. Рассол должен покрывать соленые огурцы, но оставлять не менее 1/2 дюйма между рассолом и кромкой банки.
• Поместите новую продезинфицированную пломбу на верхнюю часть каждой банки. Плотно прикрутите кольцо крышки к каждой банке.
• Доведите емкость с водой до кипения и слейте достаточно воды, чтобы освободить место для банок.
• Опустить в кипящую воду банки с солеными огурцами. Водяная баня в течение пяти минут, затем выньте банки из кипящей воды и отставьте в сторону, чтобы они остыли.
• Дайте солениям остыть при комнатной температуре. Когда они остынут, крышки будут присасываться к банкам — вы услышите хлопок, когда каждая из них закрывается.
• После того, как консервированные огурцы с укропом полностью остынут, проверьте каждую банку , чтобы убедиться, что она запечатана. Для этого нажмите на центр каждой банки. Если есть какой-либо звук или звук, значит, банка не запечатана должным образом. Любые непрозрачные банки можно хранить в холодильнике и есть.
• Маркируйте каждую банку соленых огурцов содержимым и датой. Банки с маринованными огурцами готовы к хранению.

Вы приготовили этот рецепт?

Amazon.com: Кошерная смесь для маринованных огурцов с укропом (УПАКОВКА из 6 значений): Маринованные огурцы с укропом: бакалея и изысканная еда

Информация по технике безопасности

Этот продукт маркирован в соответствии со стандартами США и может отличаться от аналогичных продуктов, продаваемых в других странах, по составу, этикеткам и предупреждениям об аллергенах.

Ингредиенты

СОЛЬ, МАЛЬТОДЭКСТРИН, ЧЕСНОК, ЭКСТРАКТИВЫ ПРИПРАВ, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА

Направления

Приготовьте кошерные соленья из укропа.В результате получается 7 литров. Кошерная смесь для маринованных огурцов Wages®. Подготовьте и обработайте банки и крышки для домашних консервов в соответствии с инструкциями производителя для стерилизованных банок. Держите банки в горячем состоянии. Вымойте огурцы и процедите. Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Оставьте огурцы целыми, нарежьте их дольками или дольками. Смешайте белый дистиллированный уксус Mrs. Wages®, воду и кошерные огурцы с укропом Mrs. Wages® в большой инертной кастрюле.Не используйте алюминий. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не растворится. Снимите с огня и разложите огурцы по стерилизованным горячим банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Равномерно разделите горячую травильную жидкость между упакованными банками, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Неиспользованный рассол можно хранить в инертном контейнере до 1 недели в холодильнике. Удалите пузырьки воздуха, протрите ободок и закройте каждую банку по мере ее наполнения. Если для правильного свободного пространства необходимо больше жидкости, добавьте смесь из 1 части горячего уксуса и 2 частей горячей воды.Обработайте пинты 10 минут *, кварт 15 минут * в автоклаве с кипящей водяной баней. Выключите огонь, осторожно снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут. Удалите банки. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Испытательные сосуды на герметичность в соответствии с инструкциями производителя. Если банки не закрываются полностью, охладите и употребите в течение 1 недели. Продукт готов к употреблению через 24 часа. Перед подачей охладите, чтобы улучшить вкус и хрустящую корочку. Храните правильно обработанный продукт длительного хранения в прохладном месте и используйте в течение 1 года.

Правовая оговорка

Заявления о пищевых добавках не оценивались FDA и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья.

Классических сладких солений из лайма и почему у нас был замечательный урожай огурцов {рецепт бабушки}

Classic Lime Sweet Pickles, огурцы, превращенные в самый райский хрустящий, сладкий, острый маринад, который вы когда-либо ели. Самое сложное в приготовлении маринованных огурцов — это дождаться, когда они будут готовы к употреблению.

Этим летом у нас было больше огурцов, чем мы знали, что делать, из-за небольшой, а то и большой ошибки.

Когда мы купили семена для сада, маленькая девочка подменяла свою маму в магазине кормов. Мой зять уже посадил огурцы, дыню и кабачки, и некоторые из них умерли, поэтому мы решили пересадить их семенами. Я попросил у маленькой девочки дыню, цуккини, тыкву с изогнутой шейкой, пурпурный горох и семена бамии.Она собрала их все в мешки, и в тот же день мы пошли в сад и посадили их.

Несколько насыпей огурцов — это все, что нужно, чтобы сделать много огурцов. Мы уже посадили четыре или пять насыпей, так что мы подумали, что нам хорошо подходят для огурцов. Желая в этом году много дыни, мы посадили около двадцати курганов. Мы не могли дождаться, когда они сделают это.

Когда они начали появляться из-под земли, мы были в восторге. Что ж, весь восторг превратился в «О НЕТ»! Все растения, которые мы считали дыней, оказались огурцами…. да, она дала нам не те семена!

Мы были связаны и решили не тратить зря ни одного из этих огурцов. Примерно через день в течение двух или трех недель мы готовили соленые огурцы. Сначала мы начали делать наш любимый маринад из укропа, 14 Day Sun Pickles. Затем мы сделали несколько сладких огурцов с укропом (публикация ожидается) и несколько этих классических сладких солений с лаймом, которые я публикую сегодня. Я намеревался опубликовать их раньше, но у матери Джима 31 июля случился тяжелый инсульт, и мы каждый день проводили в больнице, ухаживая за ней.Мы благодарны ей за то, что она все еще с нами, и стараемся сделать ее максимально комфортной. Поскольку она больна, а мы с Джимом заканчиваем консервирование летом, мы были очень заняты. Вот почему в последнее время моих сообщений в блоге мало. Мы ценим ваши молитвы.

Я не готовил эти соленья годами. На самом деле, мне пришлось пойти в склад и найти свой горшок для маринования, который я использую для замачивания огурцов. Промыл и запустил процесс, я имею в виду процесс. На приготовление солений из лайма уходит три дня, но они того стоят.Это рецепт, по которому моя мама приготовила сладкие соленья с лаймом. Когда я сделал это, нахлынули воспоминания. Мои летние каникулы были заполнены часами на консервной фабрике. Как бы я хотел вернуться в один из тех дней с мамой … «улыбается»!



Классические сладкие соленья с лаймом

Состав:

• 7 фунтов. огурцы вымытые и нарезанные толщиной 1/4 «
• 2 стакана маринованной лайма
• 2 галлона воды
• 2 галлона ледяной воды
• 8 стаканов белого уксуса
• 8 стаканов сахара
• Консервная соль 1 столовая ложка
• 1 бутылка специй для маринования, перевязанная тканью (я использую именно эту марку)

Инструкции:
В большую кастрюлю для маринования добавьте воду и травильную известь; перемешайте, пока не растворится весь лайм.Добавить огурцы и еще раз перемешать. Положите обеденную тарелку на огурцы, чтобы погрузить их в известковую воду; выдержать 24 часа. Слейте воду с огурцов и трижды промойте водой, чтобы они не сломались. Промойте известковую емкость для маринования, чтобы удалить все следы известковой воды. Верните огурцы в горшок для маринования; добавить ледяную воду и выдержать 3 часа. Слить огурцы; отложить.

В очень большой инертной кастрюле (не из алюминия) смешайте уксус, сахар, соль и пакетик для специй.Довести до кипения и варить, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня и добавьте осушенные огурцы. Замочите в кастрюле на ночь.

На следующий день разогрейте огурцы на среднем огне до кипения. Варить в сиропе 35 минут. Поместите соленые огурцы в стерилизованные банки на расстоянии до 1/2 дюйма от верха. Залить горячим сиропом упакованные горячие огурцы. Продолжайте, пока все огурцы не будут упакованы в банки. Накройте упакованные банки крышками и кольцами, которые были прокипячены в горячей воде. Поставьте банки в кастрюлю с кипящей водой и доведите до кипения.Кипятите кварты в течение 15 минут и полные кружки в течение 10 минут. Выньте банки из водяной бани и переверните их на прилавке, чтобы гарантировать герметичность.

Примечание: Иногда мама не перевязывала специи. Она просто позволила им растекаться в сиропе и окунула их, поливая огурцы сиропом. Примечание: Из комментария ниже я решил добавить примечание о том, что вы можете использовать для замачивания огурцов. Стекло подойдет, если вы сможете достать что-то достаточно большое.Или вы можете разделить их и замочить на две порции, что нормально. Пластик в порядке. На самом деле, я использовал пластиковые ведра с краской, которые раньше очень хорошо промывал.


Ищете еще рецепты? Воспользуйтесь строкой поиска в правом верхнем углу или нажмите «Мой рецепт» в верхнем меню.

Кошерные соленья с укропом — Мортонская соль

Кошерные рецепты соли

• Гарнир
• Время на подготовку: 24 часа
• Урожайность: 6 пинт
• Сложность: Средняя

Если вы умеете кипятить воду, вы можете приготовить соленые огурцы! Уксус, чеснок, специи для маринования, укроп и грубая кошерная соль Morton ^® обеспечивают классический вкус маринованного укропа.

Состав

• 3 фунта маринованных огурцов
• 3/4 стакана Morton ^® Грубая кошерная соль
• 2 литра воды
• 3 стакана дистиллированного белого уксуса
• 5 стаканов воды
• 12 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
• 6 веточек свежего укропа
• 6 маленьких острых перцев

MORTON

^®
ГОРНАЯ КОШЕРНАЯ СОЛЬ

1. Огурцы тщательно вымыть.Ломтик толщиной 3/4 дюйма; отбросьте концы цветков. Поместите в большую миску.

2. Растворите кошерную соль Morton ^® в 2 литрах воды; полить огурцами. Накрыть, дать постоять 24 часа.
   Слив.

3. В большом чайнике смешайте уксус и 5 стаканов воды. Добавить чеснок и маринованные специи, завязанные в марлевом мешочке.
   Довести до кипения.

4. Тем временем положите 1 веточку укропа и 1 перец в каждую стерилизованную горячую банку.Огурцы расфасовать по банкам.

5. Пакет для утилизации специй; залейте горячей жидкостью огурцы с точностью до ½ дюйма от крышек банок.

6. Закройте банки в соответствии с указаниями производителя.

7. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.

Совет для успеха:

• Чтобы получить более изысканный вид, используйте нож для рассола с складками, как показано на рисунке.

Как приготовить идеально хрустящие домашние соленья с укропом

Приготовление домашних солений из укропа — это искусство. Спросите любого, кто делает соленья, и они, вероятно, расскажут вам о рецепте семейной реликвии, передаваемом из поколения в поколение. Они могут гудеть об этом, о, я не знаю, 1800 слов или около того.

Вы всегда можете прокрутить вниз, чтобы просто взять рецепт, НО есть отличный рассказ об этом рецепте, и вы можете посмеяться или два, если останетесь со мной.

РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩИХ УКРОПОВ: ЭТО НАША ИСТОРИЯ

Когда мы впервые посадили наш сад, я добавил несколько солений огурцов, думая, что получу несколько литров для развлечения.Моего мужа это дело не интересовало, потому что его воспоминания о домашних маринованных огурцах сильно отличались от моих.

Его воспоминания о домашних огурцах из укропа были мягкими, мягкими сосудами с чистым уксусом, от которых на неделю морщились во рту.

Я все равно сделал их, отбросив его беспокойство по ветру. Тем летом я разлил в бутылки десять красивых банок , и это были элегантные зеленые драгоценные камни в чистых стеклянных бутылках, которыми я безумно восхищался.

Это было началом навязчивой идеи домашнего консервирования.

О, и если вам интересно, когда мы наконец открыли их три месяца спустя, они были потрясающими.

Я был очень разочарован, что мы сделали всего десять банок. Эти домашние соленья исчезли из кладовой еще до того, как мы собрали осенний урожай тыквы золушки .

В следующем году я получил 24 кварты, а через год — 32. Мы даже бросили пару банок маринованных халапеньо — у нас все еще кончается задолго до того, как будут готовы следующие партии.

Я не думаю, что у меня есть достаточно большой сад, чтобы вырастить огурцов, для нас двоих на год!

ПЕРВАЯ ПАРТИЯ СЕЗОНА ДОМАШНЕГО УКРОПА

Вчера я была удивлена, когда муж сказал, что нам нужно собрать огурцы.Я не проверял их, потому что в прошлый раз у нас было мало, поэтому я подумал, что это займет довольно много времени.

Чтобы сделать партию стоящей, у вас должно быть довольно много, и я не думал, что у нас было больше, чем горстка, потому что это было еще довольно рано для нас.

Он, конечно, проигнорировал меня, пошел, вытащил все огурцы из наших лоз и вошел с огромным ведром, которое он поднес мне на прилавок, с глухим стуком, который сказал: «Я же тебе сказал».

Я был приятно удивлен, увидев, что они установили довольно много! Если виноград продержится (скрестим пальцы), мы можем достичь квоты этого года в 48 литров!

ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЛУЧШЕГО ДОМАШНЕГО УКРОПА

Вы знаете, как некоторые люди ходят в благотворительные магазины или на гаражные распродажи и находят такие вещи, как потерянные произведения искусства за 100 000 долларов? Да, у меня есть одна из этих находок.Хорошо, может быть, не улов за 100000 долларов, но все же — то, что я обнаружил, было почти таким же хорошим.

Во время летней распродажи в гараже я наткнулся на книгу по усадьбе 100-летней давности. Он был в очень грубой форме, но, поскольку я любитель вещей, за которыми нужно ухаживать, я взял его.

Я подумал, что за доллар, по крайней мере, можно сделать еще одну красивую книгу по прессованию цветов (потому что их может не хватить!).

Когда я вернулся домой, я понял, что книга состоит из трех книг:

• Книга по гомеопатической медицине
• Справочное руководство по сельскому хозяйству
• Поваренная книга

О боже, книга рецептов 100-летней давности — что, черт возьми, я собирался там найти?

Это была настоящая сокровищница! Книжные рецепты очень увлекательны, но изюминкой были рукописные заметки на красивых открытках.Маленькие вырезки, вырезанные из старых газет, изящно прикрепленные к книге, были настолько очаровательны, что я чуть не сошла с ума.

Точно так же я нашла свой оригинальный рецепт варенья из ревеня. Есть бесчисленное множество прекрасных рецептов из прошлого, если вам посчастливится их найти.

Я все время думал о женщинах, у которых была эта книга все десять десятилетий, и это вызвало у меня сильную ностальгию.

Там были рецепты отмеченных наградами лимонных пирогов (да, пожалуйста, позвольте мне проверить это), рецепты салатов со странным звуком (да, я попробую их испытать на муженьке) и прекрасный рецепт домашних маринованных огурцов с укропом.

В этом рецепте идеальное соотношение рассола! Не слишком много уксуса и не слишком много соли. И, в конце концов, создал лучший маринад, который я когда-либо ел.

МИССИС. ЭВАНС ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ

Неизвестно, сколько лет карте рецептов. Рецепт был написан на красивой пергаментной бумаге (я искал водяной знак, чтобы посмотреть, смогу ли я датировать его, как дикого сыщика рецептов NCIS, но без кубиков). Хотя сама книга защищена авторским правом 1914 года, рецепты из газет были датированы 40-50-ми годами, поэтому неясно, какой возраст рецепта был на самом деле.

Эта карточка с рецептами сразу привлекла мое внимание своим прекрасным почерком.

На карточке было написано: «Домашние соленья с укропом — миссис Эванс».

Я чувствовал, что если кто-то собирается тратить время на то, чтобы записать и сохранить рецепт домашнего укропа миссис Эванс с такой осторожностью, победителем будет .

Меня также что-то раздражало в этом рецепте, потому что я чувствую, что тогда в этих местах было известно, что рецепт домашнего маринада с укропом миссис Эванс стоит сохранить.

Мне это кажется почти историческим, но я просто помешан на этом. Я люблю все старое, винтажное или историческое — это мое варенье или, в данном случае, рассол.

И каким бы безумным (смотри, я придумал другое слово) ни был мой мозг, в данном случае я был прав.

Рецепт рассола миссис Эванс был чертовски идеален. Идеальное соотношение соли, уксуса, воды и СВЕЖЕГО укропа в рассоле!

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО СВЕЖИЙ УКП В РЕЦЕПТЕ ИЗ ПИРА

Я собираюсь на секунду сделать серьезное лицо, встать на свою мыльницу, позвонить в колокольчик и собрать всех вокруг, чтобы послушать.

Если вы собираетесь приготовить домашние маринованные огурцы, приготовьте для миссис Эванс твердый продукт, а — приготовьте ее по рецепту из СВЕЖЕГО укропа . Не экономьте! Свежие ингредиенты имеют значение в мире.

Время и усилия, необходимые для выращивания огурцов, их консервирования и последующего ожидания трех месяцев, прежде чем вы сможете их съесть, заставляют меня твердо убеждать меня в том, что процесс стоит свежего укропа.

Примечание: В большинстве рецептов используются семена укропа, но я предпочитаю 100% -ный вкус свежих семян укропа.Мы протестировали оба в прошлом году, и мы оба искренне согласились с тем, что домашние соленья, приготовленные из семян укропа, далеко не так хороши, как соленья со свежим укропом.

Хорошо, Лора уже заткнись насчет солений и укропа и дай нам рецепт (я знаю, я тебя слышу!)

Но я хочу сказать вам еще одну вещь, прежде чем поделюсь рецептом…

СЕКРЕТНЫЙ УРЛЫК ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХРУСТЯЩИХ ЦИЛИНДРОВ

Если вы хотите хрустящие соленые огурцы (поверьте мне), а не мокрые, ужасные, кощунственные соленья, вам нужны самые свежие огурцы.Это означает, что они были собраны сегодня утром, очищены и замачены в холодной воде в течение часа и обработаны в тот же день.

Что? Я никогда не говорил, что это будет легко; Я просто сказал, что если вы хотите идеальные хрустящие соленые огурцы, я знаю, как их получить!

Вам также необходимо удалить конец цветка. Если конец цветка останется, он будет выделять ферменты, которые со временем сделают ваши соленые огурцы мягкими.

Третий кусок головоломки с хрустящим маринованным огурцом — секретный ингредиент. Я использую Pickle Crisp; это добавка хлорида кальция от Ball, которая предотвращает размягчение огурцов.С тех пор, как я начал добавлять его в свои банки с рассолами, мне никогда не приходилось терпеть еще один сырой богохульствующий рассол!

РЕЦЕПТ ДИЛЛЯ НА ДОМАШНЕМУ

Хорошо, вот оно.

Но у меня есть еще пара советов, так что сохраните этот рецепт и продолжайте читать!

Как приготовить идеально хрустящие домашние соленья с укропом

Доходность: 8 кварт

Время подготовки: 1 час 20 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Хрустящие домашние огурцы из укропа, которые остаются хрустящими даже после обработки.Эти чесночные укропы идеально подходят для сморщивания губ.

Состав

• 6 фунтов свежих маринованных огурцов
• 3 литра пресной воды
• 1 л уксуса для маринования (7%) * см. Примечание ниже
• 1 чашка маринованной соли
• 7 чайных ложек черного перца
• 7-14 зубчиков свежего чеснока
• 7 чайных ложек шрирача (или хлопьев красного перца), по желанию
• 7-14 веточек свежего укропа
• 2 ч.л. соленья с хрустящей корочкой

Инструкции

1. Очистите и подготовьте огурцы.Смойте мусор и промойте огурцы под прохладной проточной водой. После очистки залейте прохладной водой и оставьте на час.
2. Приготовьте каменные кувшины, крышки и консервный автомат размером 8 литров для обработки. Теперь включите водяную баню, чтобы она была готова, когда пришло время обрабатывать банки.
3. Добавьте два целых зубчика чеснока, одну или две веточки свежего укропа, 1 чайную ложку перца на дно каменных банок вместе с 1/4 чайной ложки Pickle Crisp.
4. Приготовьте рассол. Добавьте воду, уксус и соль в большую кастрюлю и доведите до кипения.
5. Удалите конец цветка с огурцов и начните заполнять банки. Вы можете добавить копья или целые огурцы, но держите их толстой стороной. Не делайте копья слишком маленькими.
6. Плотно упакуйте банки огурцами, оставив сверху свободное пространство не менее 1 дюйма.
7. Вылейте ковш или осторожно залейте кипящим рассолом верхнюю часть банок с рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
8. Осторожно нажмите лопаткой на соленые огурцы и на внутреннюю часть банки, чтобы образовался путь для выхода захваченного воздуха.Повторите несколько раз вокруг внутренней части банки.
9. Протрите обода, наденьте крышки и кольца и поверните до упора от руки.
10. Обработка на водяной бане в течение 15 минут для квартов, 10 минут для пинт). Выньте банки из водяной бани и отложите их в сторону, чтобы они не беспокоили. Обязательно используйте разделочную доску, подставку для посуды или кухонное полотенце, чтобы защитить поверхность от горячих банок. Для высокогорных мест, пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями ниже, чтобы найти ссылку на правильное время водяной бани.
11. Оставить на 24 часа, не мешая.
12. Проверьте герметичность банок. Они хороши до года в хранении. Если крышки не закрылись, не пытайтесь снова запечатать. Вы можете хранить в холодильнике любые открытые банки до 4 недель.

Банкноты

• Для высокогорных мест, пожалуйста, уточняйте время консервирования в водяной бане у местного поставщика услуг.
• Альтернативный рецепт рассола: Если вы не можете найти уксус для маринада с концентрацией 7%, используйте обычный дистиллированный белый уксус в соотношении 1: 1.Для этого рецепта это будет означать замену воды на 2 литра и уксуса на 2 литра).

ИЗМЕНЕНИЯ, КОТОРЫЕ Я ВНЕСЕН К ЭТОМ РЕЦЕПТУ КОНСЕРВАНИЯ ПУРПУЛЯ

• Для этого рецепта я использовал 7% -ный травильный уксус. Он намного крепче и требует меньше уксуса, чем воды для замеса. Я предположил, что это то, что было использовано, поскольку кислотный раствор был слабым.
• Если у вас нет возможности собирать уксус, вы можете использовать белый дистиллированный уксус в соотношении 1: 1. Рецепт потребует 2 литра воды и 2 литра обычного дистиллированного уксуса.
• Кроме того, если вы находитесь на большой высоте, обратитесь в местные службы безопасности пищевых продуктов. Время обработки будет сильно отличаться!
• С рецептом я тоже позволил себе немного специй. Мы добавили в пучок, потому что нам нравятся острые огурцы с чесноком.
• Другое изменение, которое мы сделали, заключалось в том, чтобы делать соленые огурцы в консервном банке с водяной баней и следовать рекомендациям по безопасному консервированию банок для маринованных огурцов размером в кварту.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О ДОМАШНИХ ХРУСТЯЩИХ ПИРАХ

После того, как я поделился этим рецептом консервирования с другими, у меня действительно появилось несколько действительно хороших вопросов, которыми я хотел поделиться со всеми вами.На всякий случай вам тоже было интересно то же самое…

КАКИЕ ОГУРЕЦЫ НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПУРПУРА?

Домашние соленья с укропом нельзя приготовить из обычных огурцов; нужно иметь свежесобранные маринованные огурцы.

Я тестировал огурцы в течение нескольких лет, и до сих пор не нашел того, который будет основным в садовом плане каждый год. В этом году я попробовала «Холодный ветерок» и «Домашние соленья».

Первый случай вызван липкой гнилью стеблей, а второй имеет легкий привкус мучнистой росы.Они оба растут на одной клумбе решетками, и интересно видеть, что болезни не передались друг другу (пока).

Мы прошли около трети вегетационного периода, и я, возможно, немного обеспокоен тем, что по мере прохождения сезона мои урожаи будут падать из-за текущей болезни, распространяющейся вокруг моей маринованной грядки.

Ужас из всех ужасов, которые нам, возможно, придется пережить в зиму без укропа. (Люблю придумывать слова, в самодельный словарь добавила pickless.Свидетельство того, что в моем доме вы можете сделать все, что захотите).

Я еще не нашел сорт огурца, с которым у меня не было бы проблем в середине сезона, но я продолжаю охоту.

На данный момент лозы дают хорошие урожаи.

ЕСТЬ ЛИ ВАРИАНТ ДЛЯ ХРУСТЫХ ДОМАШНИХ УКРОПОВ?

Если вы хотите попробовать себя в естественных условиях, вы можете попробовать метод виноградных листьев!

Добавьте два виноградных листа в верхнюю и нижнюю часть банок для маринованных огурцов перед консервированием.Утверждается, что этот метод позволяет получить хрустящие соленые огурцы.

Я не тестировал его, потому что там, где я живу, трудно найти виноградные лозы, просто растущие в дикой природе.

Если вам нужен более хрустящий способ приготовления — виноградные листья могут сделать это за вас .

ПОСЛЕДНИЕ СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПИЛЫ

• Эти домашние соленья из укропа требуют хранения не менее трех месяцев , прежде чем они будут готовы к употреблению.
• Мы добавляем в наши банки много острого тепла и обнаруживаем, что одна чайная ложка шрирачи дает нам хорошее настроение.Не употребляйте специи, потому что они развиваются и со временем становятся сильнее.
• Я предлагаю, если вы не уверены, насколько горячо вы хотите, чтобы они были горячими, — это сделать несколько тестов и пометить свои банки. Таким образом, вы узнаете, что было идеально в следующем году.
• Вы можете проявить немного творчества с добавками для солений. Мы перепробовали все виды, и этот рецепт, безусловно, наш любимый. В этом году мы собираемся протестировать добавление копченой кошерной соли , чтобы увидеть, как она повлияет на вкус домашних солений с укропом.Я обновлю сообщение в блоге, если оно будет победителем!

Дополнительные ресурсы для консервирования и консервирования:

12 рецептов приготовления идеального маринованного огурца (+11 рецептов, с которыми их можно использовать)

Был теплый летний день, и я стояла на кухне с роем огурцов, разложенных по всему прилавку. Вдруг в дверь вошла свекровь и сказала: «Ладно, сегодня будем варить соленья!»

Я посмотрел на нее с недоумением и подумал про себя: «Мммм … Я никогда не варил соленья.Ты вообще можешь это сделать? »

Поскольку она всегда так хорошо читала мои мысли, она сказала: «Да, мы умеем! И да, можно! » Я хихикнул себе под нос, потому что знал, что она снова прочитала мои мысли, и мы начали мой первый опыт приготовления солений.

Итак, я хочу поделиться с вами несколькими способами сделать свои собственные соленья. Сегодня мы поговорим о соленых огурцах с укропом, потому что они всегда были моим личным фаворитом.

Плюс, я дам вам несколько рецептов использования этих солений.Так что в теплую погоду и вокруг вас много огурцов, вы не увидите недоумения. Вы сможете с уверенностью смотреть на эти огурцы и знать, что они не пропадут зря на ваших часах.

Вот как это сделать:

1. Быстрые огурцы с чесноком и укропом

Чеснок не всегда вызывает у людей нежные чувства, но когда вы упоминаете чеснок и укроп, он начинает звучать интересно и вкусно.

Так что не удивляйтесь, когда эти соленые огурцы с чесноком и укропом съедаются почти так быстро, как вы можете их приготовить.Это хорошая вещь, которую они делают быстро, потому что при всей их восхитительности вам, вероятно, понадобится еще и быстро.

Сделайте эти маринованные огурцы.

2. Соленые огурцы амишей и укропа с голубой лентой

Я поклонник всего, что касается амишей. Они просто отлично справляются со всем, что они делают, от мебели, которую они делают, до вкусной еды. Мне нужно держаться подальше от магазинов амишей в моем районе, потому что от запаха хлеба у меня текут слюни.

Так почему эти соленья должны отличаться? Еще одним отличным бонусом к этому рецепту является то, что соленые огурцы могут быть как сладкими, так и кислыми, по вашему желанию.

Сделайте эти маринованные огурцы.

3. Классический кошерный маринад с укропом

Это в основном рецепт, который я использую каждый год, чтобы приготовить собственные огурцы с укропом. Обожаю кошерный маринад из укропа. У них прекрасный вкус.

Кроме того, они отлично сочетаются с теплым или холодным бутербродом. Не говоря уже о том, насколько вкусны они на вкус вместе с домашним гамбургером на гриле.

Сделайте эти маринованные огурцы.

4. Хрустящие чесночные огурцы с укропом

Это еще один очень простой рецепт маринада.Соленья (на мой взгляд) — одна из самых простых вещей, которые можно приготовить в домашних условиях.

Так что, на мой взгляд, этот рецепт ничем не отличается. Нужно немного нарезать огурец, добавить немного специй и налить немного раствора уксуса. Следующее, что вы знаете, — это отличные на вкус соленья.

Сделайте эти маринованные огурцы.

5. Хрустящие огурцы с укропом

Я большой поклонник хрустящих огурцов с укропом. Мое сердце печалится, когда я не слышу хруст и треск при каждом укусе.

Излишне говорить, что любой рецепт, в названии которого есть хрустящая корочка, я включаю в свой список, который стоит попробовать. Значит, если вам нравятся хрустящие соленые огурцы, попробуйте этот рецепт.

Сделайте эти маринованные огурцы.

6. Лучшие соленья с укропом

Мне нравится этот рецепт, потому что это простой рецепт с отличными инструкциями. Как я уже сказал, консервирование солений — довольно простая задача. Так что не бойтесь этого.

Однако этот рецепт кажется даже лучше (особенно для новичков), потому что здесь нет множества разных ингредиентов, с которыми можно было бы дурачиться.У вас просто получится простой и вкусный рассол.

Сделайте эти маринованные огурцы.

7. Соленья укропа в холодильнике Easy

Вы немного нетерпеливы? Со всеми так бывает, правда? Что ж, вам больше не нужно быть терпеливым, чтобы получить идеальный рассол с укропом.

Верно. Благодаря этому рецепту для холодильника вы просто кладете все в банку слоями, а затем кладете в холодильник. Через 24 часа у вас есть соленья.

Сделайте эти маринованные огурцы.

8.Идеальные соленья

Это еще один рецепт, который утверждает, что делает идеальный рассол. Я думаю, что «идеальный» все зависит от вкуса, но почему бы не попробовать их выяснить, действительно ли это ваша версия идеального маринада?

Плюс, если вы новичок в консервировании, этот рецепт также предлагает удобное руководство, которое обязательно поможет вам обрести уверенность в этом процессе.

Сделайте эти маринованные огурцы.

9. Ломтики огурцов с укропом для гамбургеров

Есть ли у вас предпочтения, когда дело доходит до приготовления маринованных огурцов с укропом? Некоторые люди предпочитают чипсы копьям.А другим плевать, если они хрустящие и на вкус очень похожи на укроп.

Что ж, если вы предпочитаете чипсы копьям, то этот рецепт может вам подойти. Кроме того, он предлагает подробные инструкции для тех, кто никогда раньше не готовил соленья.

Сделайте эти маринованные огурцы.

10. Ферментированные соленья с укропом

Ферментированные продукты действительно полезны для нашего кишечника. Со временем люди начинают понимать, что здоровье кишечника может влиять и на многие другие области здоровья.

Вот что привлекло меня к этому рецепту солений. Они ферментированы, что является отличным способом исправить пищу и улучшить здоровье кишечника. Кроме того, инструкции очень подробны и включают множество отличных изображений, которые помогут вам на вашем пути.

Сделайте эти маринованные огурцы.

11. Соленья с укропом каджун

Соленья с укропом по-каджунски немного отличаются от традиционных солений с укропом. Однако не все хотят классический маринованный огурчик все время. Время от времени менять вещи — это хорошо.

Так почему бы не изменить ситуацию с помощью этого рецепта? В этом рецепте используется креольская приправа, что означает, что все может быть немного острее, чем обычно, но для тех из нас, кто любит специи, это неплохо.

Сделайте эти маринованные огурцы.

12. Пряные хрустящие огурцы с укропом

Мы с мужем любим острую пищу. Я не могу зарабатывать на этом много, потому что мои дети еще не являются большими поклонниками этого.

Тем не менее, эти огурцы с укропом могут быть для нас приятным угощением и чем-то, что я мог бы использовать вместо обычного маринованного укропа, не опрокидывая тележку с яблоками на ночь с гамбургерами.Если вы хотите добавить немного специй в свои блюда, попробуйте эти огурцы с укропом.

Сделайте эти маринованные огурцы.

Как использовать эти соленья с укропом?

Иметь 12 рецептов маринованных огурцов — это здорово, но что вы будете делать со всеми этими маринованными огурцами, когда приготовите их?

Что ж, это отличный вопрос, потому что для кого-то вроде меня (который ест слишком много солений каждый год) мне нужен способ их использовать, чтобы они не пропадали зря.

Вот несколько идей:

1. Салат из макарон с маринованными огурцами

Возможно, вы никогда не задумывались о том, чтобы добавить маринованные огурцы в свой салат из макарон. К счастью, кто-то это сделал, потому что я фанатик салатов из макарон.

Итак, идея иметь возможность получить и мою пасту, и салат из макарон, и маринованные огурцы в одном блюде, звучит невероятно.

Приготовьте это блюдо.

2. Маринованный суп с укропом

Вы вегетарианец или, может быть, просто хотите попробовать разные блюда без мяса несколько раз в неделю? В любом случае, это блюдо вам подойдет.Этот суп выглядит бережливым с ингредиентами и к тому же простым.

Плюс, в одной маленькой миске упаковано много аромата. Так что, если вы хотите подшутить над своими вкусовыми рецепторами, дайте им маринованный укроп в форме супа.

Приготовьте это блюдо.

3. Хрустящие огурцы с укропом

Наверное, одно из моих любимых блюд — жареный рассол с укропом. Я не уверен, что это кислый вкус маринада, хрустящий маслянистый вкус жидкого теста или вкусный соус, в который вы их обмакиваете.

Тем не менее, это блюдо очень вкусное, и этот рецепт поможет вам сразу же доставить его на тарелку. Так что, если вы хотите как-нибудь в ближайшее время съесть хрустящее жареное лакомство, попробуйте это.

Приготовьте это блюдо.

4. Хлеб с маринованными огурцами

Этот рецепт может показаться необычным для некоторых, но на самом деле это отличный и уникальный способ использовать консервированные соленые огурцы, приготовленные годом ранее.

Итак, когда наступит зимняя хандра, просто вытащите несколько банок с солеными огурцами и сделайте восхитительный кусок хлеба.У вас наверняка останутся теплые воспоминания о том, каким прекрасным был ваш сад в прошлом году, и вы с нетерпением ждете наступления вегетационного периода.

Приготовьте это блюдо.

5. Сыр на гриле с беконом и укропом

Разве у вас не слезятся во рту, когда вы думаете об этом восхитительном бутерброде? Я большой поклонник жареных бутербродов с сыром.

Но я не очень часто ем «взрослый» сыр на гриле. Однако, похоже, это определенно отвечает всем требованиям, и я думаю, что моим маленьким детям это тоже понравится.

Приготовьте это блюдо.

6. Водка для солений с укропом

Это была новая идея для маринованных огурцов, если я когда-либо видел ее. Тем не менее, многим людям действительно нравится делать свои собственные домашние духи.

Так что, если это соответствует вашему вкусу, вы можете использовать эти маринованные огурцы для приготовления домашнего напитка для взрослых.

Сделайте этот напиток.

7. 4 Ингредиенты соус для маринованных огурцов с укропом

Это очень бережный и простой в приготовлении рецепт. Для этого требуется только сливочный сыр, маринованный сок из укропа, нарезанные огурцы из укропа и немного свежего укропа.

Итак, вы соедините эти продукты вместе, и у вас будет великолепное блюдо, которое прекрасно сочетается с пшеничными крекерами, чипсами или хрустящим хлебом.

Приготовьте это блюдо.

8. Приправы для маринованных огурцов с укропом

Я большой поклонник маринованных огурцов с укропом. Мои дети любят хот-доги, поэтому, когда я ломаюсь и балуюсь ими, я делаю все возможное, чтобы превратить свой хот-дог во «взрослый хот-дог». Я имею в виду, что я добавляю такие продукты, как нарезанный лук, перец чили, горчица и немного маринованных огурцов. .

Так что, если вы похожи на меня и используете свой вкус для украшения простых блюд на ужин, то вам понравится этот рецепт.Он отлично сочетается с прошлогодними солеными огурцами.

Приготовьте это блюдо.

9. Укроп Маринованный огрызок

Как только я увидел этот рецепт, у меня потекли слюни. Такое часто случается со мной и солеными огурцами, если вы не замечаете.

Но я мог себе представить, что это так хорошо сочетается с гамбургером или барбекю. Тем не менее, это добавило бы немного дополнительного удовольствия, которого обычно не бывает с обычным салатом из капусты.

Приготовьте это блюдо.

10. Ростбиф с рассолом и укропом

Возможно, вы не сочтете, что соленые огурцы с укропом и ростбиф подходят друг другу, но, согласно этому рецепту, они идут рука об руку.

Итак, если вы ищете рецепт, который немного отличается от большинства других жареных блюд, которые вы ели, попробуйте этот. Это может быть тот маленький удар, которого вы не знали, которого не хватает в других рецептах жаркого.

Приготовьте это блюдо.

11. Картофельный салат с маринованными огурцами

Держу пари, вы не догадались, что я тоже большой поклонник картофельного салата? Я! Мне нравятся все эти основные замечательные блюда, которые хорошо сочетаются с любым застольем на барбекю на заднем дворе.

Так что, если вам тоже нравится картофельный салат, почему бы не объединить вашу любовь к нему и маринованным огурцам? Это выглядит восхитительно, и мы надеемся, что это блюдо вызовет у вас широкую улыбку.

Приготовьте это блюдо.

Итак, теперь у вас есть 12 различных рецептов маринованных огурцов на выбор и 11 новых рецептов, которые помогут вам использовать их по-разному.

Но мы будем рады услышать ваши мысли. У вас есть особый рецепт маринованного огурца, которым вы хотите поделиться с нами? У вас есть советы по консервированию огурцов из укропа? Как насчет отличного рецепта, который поможет использовать маринады из укропа нетрадиционным способом?

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Как приготовить соленые огурцы с горчицей

Содержание

1. Есть два типа солений
2. Какой тип маринада — это горчичные огурцы?
3. Посмотрите, как приготовить эти горчичные огурцы:
4. Как приготовить рецепт горчичных солений

Я никогда не отказывался от солений. Я честно зарабатываю на это от моей бабушки Конрад. Она любила соленья и всегда готовила «тарелку солений» для любого мероприятия.Ее тарелки с солеными огурцами были не просто укропом или хлебом с маслом. Нет, они включали сладкое, лайм, корицу и другие маринованные овощи. Ее внимание к деталям всегда поражало меня. Если бы я заглянул сюда во время сезона огурцов, в ее доме всегда пахло сладким и острым рассолом. Войдя, она сразу же просила меня попробовать несколько разных солений и поделиться своими мыслями. Иногда единственным изменением была чайная ложка или две соли. Для нее это могло иметь решающее значение в балансе хорошего маринованного огурца.Она была права.

Есть два вида солений

Давайте рассмотрим два типа солений и определим каждый из них:

• Консервированные соленые огурцы часто готовят из ломтиков или копий сырых огурцов, упакованных в консервные банки с залитым сверху горячим рассолом уксуса. Добавляются герметизирующие крышки и кольца, после чего следует различное время приготовления на водяной бане. Через несколько недель они готовы к употреблению и хранятся не менее одного года.
• Ферментированные соленья — более ранняя форма консервирования. Огурцы очищают, часто замачивают в соленой воде на 24 часа, а затем помещают в кастрюлю или сосуд для брожения. Важно отметить, что при брожении не используется уксус. Поверх огурцов поливают рассолом из воды, соли, специй и сахара (иногда). В ближайшие дни огурцы сбраживают рассолом и придают аромат. Рассол должен полностью покрыть огурцы, чтобы не допустить их порчи.По прошествии определенного количества дней, когда соленые огурцы приобретают желаемый вкус, их помещают в банки и хранят в холодильнике в стабильном состоянии не менее одного года.

Какие маринады относятся к горчичным соленьям?

Эти горчичные огурцы представляют собой ферментированный рассол. Классические маринованные специи придают рассол еще больше горчичного порошка. Это не сильный или терпкий горчичный вкус. Нет, именно тот баланс, который Гранда проверяла и совершенствовала за годы экспериментов.

Уникальная часть этого рецепта — сахар, добавляемый ежедневно в течение семи дней, что делает их семидневным маринадом. Сахар делает их сладкими, но не до такой степени, как вы могли бы подумать. Вместо того, чтобы стать сладким рассолом, большая часть сахара «съедается» в процессе ферментации хорошими бактериями в рассоле.

В результате получается идеально сбалансированный рассол с удивительно сладким и острым вкусом.

Посмотрите, как приготовить эти горчичные огурцы:

Как приготовить соленья из горчицы

Эти горчичные маринованные огурцы невероятно вкусны, с хрустящей корочкой снаружи и полусладким интерьером! Это семидневный маринад, который практически не требует никакой работы!

• 8 фунтов маленькие огурцы (от 1 до 3 дюймов в длину) очищенные
• 1 галлон воды
• 1 стакан консервной соли
• 4 стакана сахара отдельно

Для рассола

• ½ галлона уксуса
• 4 столовые ложки молотой горчицы
• 4 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки специй для маринования

• Смешайте воду и соль, пока соль не растворится.Полить огурцы водной смесью. Взвешивайте тарелкой, чтобы все огурцы были накрыты. Выдержите 24 часа.

• Через 24 часа вынуть огурцы из жидкости для замачивания и промыть.

• Поместите в большую кастрюлю емкостью от 3 до 4 галлонов или стеклянный контейнер.

• Подготовьте рассол.

Для рассола

• Смешайте уксус, молотую горчицу, сахар, соль и приправы для маринования. Перемешайте, чтобы сахар и соль смешались и растворились.

• Подготовленные огурцы полить.

• Взвесьте огурцы в тарелке и банке с водой, чтобы все огурцы были покрыты жидкостью.

В течение следующих 8 дней

• Ежедневно снимайте соленые огурцы и добавляйте ½ стакана сахара. Мешайте, пока сахар не растворится в жидкости. Верните соленые огурцы в жидкость и взвесьте их.

• После 8-го дня оставьте соленые огурцы в кастрюле на 1 неделю.

• Разложите соленые огурцы по литровым банкам.

  No related posts.