Кекс на маргарине и яйцах — рецепт с пошаговыми фото

Кекс — простая и вкусная выпечка английской кухни, очень популярная по всему миру. Рецептов кексов существует несчетное количество. Сегодня приготовим кекс на маргарине. Легкий, быстрый и недорогой рецепт удивит вас своим превосходным вкусом. Пошаговое фото поможет вам приготовить его правильно. С начинкой и добавками можно эксперементировать до бесконечности.

Рубрики: Выпечка Десерты Кексы, пирожные Рецепты С пошаговыми фото
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 25 минут
Выход: 10 кексов

Ингредиенты для кекса на маргарине

• Мука пшеничная — 9 ст. л
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахар — 0.5 ст
• Маргарин сливочный — 125 гр
• Молоко свежее — 2 ст. л
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л

Пошаговый рецепт кекса на маргарине

Чтобы испечь кекс на маргарине нам потребуются следующие продукты: мука пшеничная — 9 столовых ложек с большой горкой, свежие куриные яйца, сахар, пол пачки маргарина, 2 столовые ложки свежего молока, кефира, или сметаны, разрыхлитель для теста или сода пищевая.

Маргарин размягчаем на паровой бане или в микроволновке. Разминаем вилкой.

Вбиваем два яйца, всыпаем сахар, разрыхлитель.

Вымешиваем венчиком.

Вливаем молоко.

Всыпаем просеянную муку.

Взбиваем венчиком до однородной, гладкой текстуры. Тесто должно получиться густым. Если тесто жидковатое, добавьте муки и снова перемешайте. В тесто можно добавить те ингредиенты, которые вам по душе и вкусу: кусочки шоколада, какао, ваниль, корицу, изюм, курагу, цукаты, орехи, фрукты, ягоды. Можно начинить готовые кексы кремом или джемом с помощью кондитерского шприца.

Выкладываем готовое тесто в подготовленные формочки. У меня формочки силиконовые. Из них очень удобно и легко доставать кексы. Если формочки металлические, то лучше постелите пергаментную бумагу.

Выпекаем в разогретой духовке до 220 градусов в течении 12-15 минут. Если не уверенны в готовности кексов, проткните их зубочисткой. Зубочистка должна остаться сухой. Если на зубочистке есть след теста, допеките кекс еще несколько минут.

Готовый кекс на маргарине получается высоким, красивого румяного цвета. Имеет приятную текстуру, достаточную пористость и волшебный вкус. Зеленый чай с мятой и корочкой мандарина прекрасно подчеркнет всю прелесть изумительного кекса. Приятного чаепития и кулинарных успехов!

Самые вкусные рецепты кексов в домашних условиях. Форма для кекса

Красивые и вкусные кексы порадуют детей и взрослых. Готовить их быстро. Разнообразие начинок и вкусов поражает. Капкейки украсят праздничный стол или создадут уютное настроение в тихий семейный вечер. Легкие рецепты кексов в домашних условиях должны находиться в записной книге.

Кексы с ягодами смородины

На приготовление чудесных кексов с ягодами смородины уйдет 45 минут. Получится 9 штук средней формы. Требуемые компоненты:

• масло — четверть пачки;
• сметана — 50 г;
• 1 яйцо;
• сахар — четверть стакана;
• ванильный сахар — 10 г;
• мука половина стакана;
• ягоды смородины — 50 г;
• разрыхлитель — 5 г;
• щепотка соли.

Взбить половину масла и яйцо, выложить остатки масла, насыпать ванильный сахар и соль. Хорошо перемешать. Положить яйцо и сметану и взбить до получения воздушной однородной массы. Аккуратно добавить муку и перемешивать до тех пор, пока мука не разойдется. Тщательно взбивать не нужно. Добавить вымытые и высушенные ягоды, смешать с тестом, стараясь не повредить смородину.

Полученную массу разложить по приготовленным формам, заполняя их на 2/3. Печь кексы необходимо 25 минут при температуре 180 °С. После остывания капкейки можно подавать на стол.

Малиновый кекс с творогом

Лучший рецепт кексов для детей — творожный десерт. Сладкий, с ярким ягодным вкусом, он придется по душе маленькому привереде. Пользу творога для растущего организма сложно переоценить. Такое блюдо отлично подойдет в качестве десерта или завтрака для всей семьи.

Для приготовления понадобятся:

• пачка творога;
• сахар — половина стакана;
• 1 яйцо;
• масло растительное — 1 ч. л.;
• мука — полстакана;
• ягоды малины — 50-90 г.

В посудине требуется смешать яйцо и сахар, добавить творог. Взбивать, пока замес не станет ровным. Крупинки творога можно оставить. Всыпать муку и аккуратно перемешать.

В другой тарелке соединить ягоды и сахар. Чуть больше половины добавить в тесто и перемешать. Половину получившиеся массы выложить в маленькие формы или в одну большую, заполняя наполовину. Добавить ягоды, а сверху — остатки теста.

Поставить в духовку при температуре 180 °С. Маленькие формы выпекать 25 минут, большую — 40-50. После остывания достать кексы из формочек.

Шоколадный кекс из кабачков

Рецепт кексов из кабачков отличается тем, что готовится без яиц, поэтому его могут есть вегетарианцы. Благодаря необычным ингредиентам выпечка получается нежной и воздушной.

В состав входят:

• молодой кабачок небольшого размера;
• сахар — полстакана;
• какао-порошок — 35 г;
• мука — 160 г;
• горсть грецких орехов;
• имбирь молотый — 0,5 ч. л.;
• масло растительное — половина стакана;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сода — 1 ч. л.

В глубокой чашке необходимо соединить сахар, соль, соду, имбирь, крахмал, муку, какао. Перемешать. В другую чашку очищенный кабачок натереть на мелкой терке. Можно использовать кухонный комбайн. Должно на выходе получится 250 г. кабачков.

Смешать кабачковую массу с остальными продуктами. Добавить подсолнечное масло и измельченные орехи. Тщательно перемешать. Выложить тесто в формочки для кексов. До конца не заполнять, оставляя немного места.

Выпекать кексы при температуре 180 °С 25-30 минут до готовности. Вынуть получившиеся кексы из форм после остывания.

Кекс из моркови в микроволновке

Выпечка в кружке — так называют рецепт кексов в микроволновке за простоту. Ингредиенты смешиваются за минуту, время приготовления составляет 2-3 минуты. Отличный способ для тех, кто хочет быстро побаловать себя вкусным десертом.

Для приготовления 1 порции потребуется:

• кефир — 50 мл;
• мука — 80 г;
• морковь — 30 г;
• специи для выпечки — 0,5 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• сахар — по вкусу;
• масло подсолнечное — 1,5 ст. л.

в чашке смешать муку и специи, добавить кефир, масло и яйцо. Перемешать до получения ровной массы одного цвета. Свежую морковь почистить и натереть на мелкой терке, смешать с остальными компонентами.

Форму для выпекания присыпать мукой и выложить тесто. В качестве формы можно использовать обычную кружку. Выпекать 2,5 минуты при мощности 800 ватт. Проверить готовность можно зубочисткой.

Кексы с изюмом и орехами

Сложные рецепты не всегда являются вкусными. Простые рецепты чаще становятся любимыми и востребованными. К простой домашней выпечке относятся кексы с изюмом в силиконовых формочках. Для изготовления блюда понадобятся:

• 2 куриных яйца;
• полстакана сахара;
• стакан сметаны;
• сода — 0,5 ч. л.;
• стакан муки;
• изюм и орехи по вкусу.

Изюм промыть и просушить, орехи крупно измельчить. В глубокой миске соединить яйца и сахар. Взбивать до обильной пены. Для этого необходимо перемешивать их миксером примерно 10 минут. Добавить стакан сметаны и снова взбить.

В образовавшуюся массу высыпать муку и соду. Тщательно вымещать полученное тесто. Добавить изюм и орехи. Выкладывать в силиконовые формочки наполняя их не более чем на 70% объема.

Печь в течение 20 минут при температуре 180 °С. После охлаждения достать из форм и подавать на стол.

Вкусный кекс на сковороде

Простые рецепты вкусных кексов не всегда предполагают выпекание в духовке. Необычный десерт можно сделать и на сковороде. Время приготовления немного увеличится, зато рецептом можно воспользоваться на даче. Главное требование — не открывать крышку во время приготовления. Сковорода должна иметь толстое дно и плотно прилегающую крышку.

Ингредиенты, которые понадобятся:

• сахар — 75 г;
• масло сливочное — 35 г;
• сметана — 75 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 80 г;
• сода — 0,3 ч. л.

В антипригарной кастрюле соединить сахар и масло, поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения. После этого немного остудить и добавить сметану. Перемешать, влить яйцо и взбить до однородной пенистой массы.

Постепенно всыпать муку, перемешивая полученную массу. Тщательно взбить. Смазать и выложить пекарскую бумагу в форму. Налить тесто. Форму поставить на сковороду, плотно закрыть. Готовиться блюдо будет 35-40 минут. Крышку раньше этого времени не открывать. Конфорка должна быть по диаметру чуть меньше сковороды. После того как кекс остынет, нужно достать его из формы.

Кексы «Пасхальные яйца»

Те, кому обычная форма кексов надоела, могут узнать, как испечь вкусные кексы в форме яиц. Покупать ничего не придется, но подготовиться к рецепту необходимо заранее. Кексы выпекаются в яичной скорлупе. Для этого понадобятся 12 яиц, освобожденных от содержимого, с маленькими дырочками по бокам.

Ингредиенты для кексов:

• масло — 130 г;
• сахар — 100 г;
• яйца — 1 шт.;
• пищевой краситель;
• кондитерская посыпка;
• лимон — 1 шт.;
• мука — 170 г;
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
• сахар ванильный — 10 г.

Масло следует достать из холодильника минут за 30 до приготовления, чтобы оно стало мягким. Из одного лимона выжимаем сок и смешиваем с пищевым красителем. Лимонную цедру измельчить, она потребуется позже. Если используется нескольких цветов, то сок необходимо разделить на равные части.

В глубокой миске замешать тесто. Масло, сахар, яйца и ванильный сахар смешиваем между собой и взбиваем. После появления пены добавляем муку, цедру лимона, разрыхлитель и кондитерскую посыпку.

Если краситель один, то смешиваем его с тестом. В случае использования нескольких цветов тесто следует разделить на нужное количество частей. С помощью кондитерского шприца наполнить яичные формочки. Можно поэкспериментировать с цветом и заполнить скорлупу слоями.

Выпекать кексы следует на нижнем уровне духовки при температуре 180 °С в течение 35 минут. После полного остывания скорлупу очистить, и можно подавать десерт.

Мандариновые новогодние кексы

Новый год ассоциируется с нарядной елкой, мандаринами и снегом. Рецепт кексов с мандаринами станет прекрасным дополнением праздничного стола. Ароматный и нежный десерт понравится взрослым и детям. Для приготовления 12 порции понадобятся:

• пачка сливочного масла;
• полстакана сахара;
• специи для пряников — 1 ч. л.;
• 3 яйца;
• сода — 2 ч. л.;
• стакан муки;
• мандарины — 3-5 шт.

Мандарины почистить и порезать на мелкие кусочки. Масло предварительно растопить, добавить сахар и перемешать. В полученную массу добавлять яйца по одному, постоянно помешивая. Взбить до однородной массы. Добавить разрыхлитель, специи и муку.

Тесто должно получиться ровное, перемешивать следует тщательно. После этого в тесто добавить мандарины и снова перемешать. Разложить по формочкам для кексов и поставить в духовку на 180 °С на 25 минут. Для удобства можно использовать специальную бумагу для маффинов.

Кексы охладить и украсить по-новогоднему: сахарной пудрой или безе. Теперь можно подавать на стол.

Кекс с халвой

Рецепты кексов состоят из простых продуктов. Готовить их тоже легко. В них можно добавлять самые смелые ингредиенты. Кекс с легким ароматом халвы получается достаточно нежным. Вкус меняется в зависимости от халвы, которую применяют в выпечке. Понадобятся:

• сахар — полстакана;
• 2 яйца.;
• масло сливочное — половина пачки;
• сметана — половина стакана;
• халва — 100 г;
• какао — 2-3 ст. л.;
• мука — 1 стакан;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Халву предварительно мелко порезать или натереть. Сахар и яйца смешать до появления пены. Лучше для этой цели использовать миксер. Постоянно взбивая, добавлять масло и сметану по частям.

В получившуюся массу добавить халву и какао, тщательно перемешать. После этого насыпать муку и разрыхлитель. Взбить до получения однородной ровной массы. Прямоугольную форму для кекса смазать жиром и выложить массу.

В предварительно разогретую до 170 °С духовку поставить форму и выпекать около 40 минут. После охлаждения кекс достать из формы и при желании украсить фруктами, сахарной пудрой или полить горячим шоколадом. Можно подавать на стол.

Кекс с конфетами

Рецепт простых и вкусных кексов может включать конфеты. Тесто получается вкусное и воздушное. Компоненты для выпекания:

• четверть стакана молока;
• масло сливочное — половина пачки;
• столовая ложка какао;
• 2 яйца;
• полстакана сахара;
• шоколадные конфеты — по количеству кексов;
• плитка темного шоколада;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• половина стакана мука.

В глубокой миске необходимо растопить шоколад и масло. В остывшую смесь добавить яйца и сахар. Взбить. После этого влить молоко и добавить какао. Смешивать ингредиенты необходимо до получения ровной однородной массы.

В смесь насыпать муку и разрыхлитель. В индивидуальные формочки влить тесто до краев. Внутрь каждого кекса положить конфету. Формы поставить в прогретую до 180 °С духовку на 10 минут. Готовые кексы достать, подождать пока остынут и можно подавать на стол. Конфеты немного подтают, но форму держать будут. Приятного аппетита!

Простой рецепт маффинов в домашних условиях с медом

Аромат и тонкий вкус меда всегда придает даже давно знакомой и банальной выпечке новое звучание. Медовые маффины не являются исключением. Простой рецепт маффинов в домашних условиях, вся изюминка которого заключена в единственном компоненте, даст вам возможность угостить своих близких вкусной выпечкой. Фото пошагово помогут вам это сделать быстро и без проблем.

Рецепт маффинов в домашних условиях

В этом рецепте мед практически полностью заменяет в тесте сахар. При этом он улучшает вкус и аромат выпечки, а также не дает маффинам зачерстветь в течение нескольких дней. Впрочем, думаю, что вряд ли этой вкуснятине понадобится такое долгое хранение, ведь в моей семье она исчезает молниеносно!

Помимо продуктов, необходимых для приготовления выпечки, следует подготовить посуду, в которой будет замешиваться тесто, а также формочки для кексов, которые помогут нам сделать не только вкусное, но и красивое лакомство. Причем можно использовать как силиконовые формочки, так и бумажные или металлические.

Ингредиенты

• Мед – 3 ст. л.;
• Сахарный песок – 2 ст. л.;
• Молоко – 220 мл;
• Сода – 0,5 ч. л.;
• Подсолнечное масло – 100 мл;
• Пшеничная мука – 350 г.

Как приготовить медовые маффины, рецепт с фото пошагово

Как приготовить маффины в домашних условиях? Для их выпечки следует сначала подогреть до 45-ти градусов молоко. В него необходимо всыпать сахарный песок и добавить мед. В теплом молоке их нужно перемешать до полного растворения.

Затем следует влить рафинированное растительное масло.

В отдельную емкость, где будет замешиваться тесто, необходимо просеять пшеничную муку. К ней нужно добавить соду и перемешать, чтобы сода равномерно распределилась в муке.

Дополнительно вводить в тесто кислоту (уксус или лимонный сок) нет необходимости. Слабая реакция с содой запускается при контакте с молоком.

В муке следует сделать углубление. В него нужно влить молочную смесь.

Быстро перемешав, необходимо замесить слабое тесто. По желанию, маффины можно приготовить с добавлением любых измельченных орехов или сухофруктов.

Формочки для выпечки маффинов следует смазать растительным маслом. Тесто нужно разложить по формочкам. Учитывая, что при выпекании маффины увеличатся почти вдвое, заполнять их необходимо не более чем на ¾.

В разогретой до 200-т градусов духовке медовые маффины следует выпекать 20 минут. Готовность выпечки можно проверить деревянной палочкой. На нее не должны налипать комочки сырого теста. Дав маффинам остыть 5-10 минут, их можно легко извлечь из формочек и остудить уже полностью.

Готовые маффины с медом можно посыпать сахарной пудрой. Все, ароматное и вкусное лакомство готово. Теперь можно заварить любимый чаек и приглашать всех к столу на домашнее чаепитие.

Простой рецепт с фото пошагово маффинов в домашних условиях поможет вам быстро приготовить вкуснейшую выпечку, которая наверняка понравится и взрослым, и детишкам. Как видите, на ее приготовление не понадобилось много времени или каких-то особых навыков. Попробуйте испечь это лакомство и подарите близким свою любовь и заботу!

9 отличных способов сделать кексы влажными

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках —

Все любят хороший кекс. Но никому не нужен сухой кекс. Кексы должны быть влажными и нежными, а не сухими и рассыпчатыми! Так как же приготовить идеальный влажный кекс, который так нужен всем? Позволь мне показать тебе!

У меня есть множество советов и рекомендаций, которые помогут вам насладиться мягким, влажным и вкусным кексом в любое время, когда вы захотите!

Что делает кексы влажными

Прежде чем я расскажу вам, как приготовить красивые, сочные кексы, давайте посмотрим, почему кексы получаются влажными.Все зависит от ингредиентов кекса и его приготовления.

Для начала вы должны быть уверены, что ваш рецепт торта содержит правильное количество влажных ингредиентов. К ним относятся такие продукты, как молоко, сливки, яйца, вода и иногда даже кофе (использование кофе в качестве ингредиента шоколадных кексов помогает выявить шоколадный вкус!).

Чтобы кексы были влажными, в вашем рецепте должно быть правильное количество влажных ингредиентов. Обязательно точно отмерьте все влажные ингредиенты, чтобы вся влага попала в миску.

Жир также увлажняет кексы и помогает пирогу оставаться нежным во время выпечки. В рецепте кекса должно быть масло, масло или альтернативный жир, чтобы торт оставался мягким.

Если вы готовите кексы с низким содержанием жира, у вас, скорее всего, будет яблочное пюре, йогурт или другой заменитель жира. Это также поможет сохранить кексы влажными и сочными!

Еще раз убедитесь, что правильно отмеряли ингредиенты и не пропустили жир — он нужен вам, чтобы ваши кексы не высыхали!

Если говорить о высыхании, то при выпекании кексы теряют много влаги.Высокая температура духовки приводит к испарению большого количества жидкости внутри торта. Это хорошо, так как именно так ваш кекс из жидкого теста превращается в запеченный пирог.

Время и температура выпекания — очень важные составляющие в головоломке с влажным кексом! При правильном времени и температуре выпечки получаются идеально приготовленные влажные кексы.

Теперь, когда вы знаете, что помогает сохранять кексы влажными, давайте рассмотрим, что вы можете делать, чтобы кексы всегда были мягкими и сочными.

1 — Используйте муку для торта

Многие рецепты тортов уже требуют использования муки для выпечки в качестве одного из основных ингредиентов. Мука для тортов содержит меньше глютена, чем обычная или хлебная мука, и делает ее гораздо более нежной.

Мука для жмыха также обычно отбеливается, что увеличивает содержание кислоты в муке. Кислая природа муки позволяет ей удерживать больше влаги во время выпечки — именно то, что вам нужно, когда вы хотите получить влажный кекс!

Если в вашем рецепте торта используется универсальная мука, вы можете подумать о замене этих ингредиентов на равные части муки для выпечки.Это простой способ сделать ваши кексы более мягкими и влажными.

2 — Используйте коричневый сахар

Белый сахар — самый распространенный подсластитель в рецептах тортов. Однако использование коричневого сахара определенно повысит уровень влажности ваших кексов.

Коричневый сахар получают путем добавления патоки к белому сахару. Добавление этого влажного густого подсластителя делает коричневый сахар намного более плотным и влажным, чем белый сахар. Эта дополнительная влага просвечивает ваши кексы и делает их очень нежными.

Конечно, коричневый сахар сделает тесто для кексов темным, поэтому он может быть не лучшим вариантом в рецепте белого торта. Если вам неудобно заменять весь белый сахар коричневым сахаром, просто замените половину. Это по-прежнему даст вам дополнительную влажность, не изменив кардинально внешний вид.

3 — Используйте масло вместо масла

Если ваш рецепт торта требует сливочного масла, подумайте о том, чтобы заменить его маслом канолы, оливковым маслом или кокосовым маслом. Хотя сливочное масло — вкусный вид жира, оно также частично состоит из воды.

Итак, масло на самом деле содержит немного меньше жира, чем масло, которое на 100% состоит из чистого жира. Добавление этого лишнего жира предотвратит накопление глютена в ваших кексах, затрудняя сцепление цепей глютена. Меньше клейковины — более мягкие кексы!

Замена масла таким же количеством масла гарантирует, что ваши кексы будут влажными.

4 — Попробуйте сметану или йогурт

Если в рецепте торта используется молоко, сливки или вода, попробуйте заменить их более плотным молочным продуктом.

В сметане и йогурте меньше воды, чем в обычном молоке, и они будут меньше испаряться при выпекании кекса. Они также более кислые, чем молоко и сливки, что также сделает ваши кексы более влажными.

Обязательно используйте простую сметану и простой йогурт, а не ароматизированные сорта — вы хотите добавить влаги, а не изменить вкус! При замене молока можно использовать равные части сметаны или йогурта.

Итак, если в вашем рецепте требуется 1 стакан молока, используйте 1 стакан простого йогурта.Такой простой переключатель!

5 — Добавьте немного майонеза

Майонез? В кексе? Абсолютно! Майонез может показаться странным ингредиентом для добавления в рецепт торта, но на самом деле он идеально подходит для увеличения влажности вашего торта.

Майонез сделан из яиц и масла, которые уже есть в кексах! Сочный жирный ингредиент придаст кексам густоту и влажность всего с одной мерной ложкой.

Кроме того, майонез содержит уксус, который является естественным консервантом, поэтому ваши кексы будут храниться дольше — это абсолютный выигрыш! Добавьте ¼ стакана майонеза и жиры в любой рецепт кекса из 12 частей.

6 — Смотрите часы

Один из самых распространенных способов высыхания кексов — это их пережаривание. Если оставить кексы в духовке слишком долго, они почти наверняка высохнут. Проверьте время выпечки, а затем установите таймер духовки на несколько минут раньше.

Вы можете проверить свои кексы, воткнув зубочистку в центр торта и вынув противень из духовки, когда зубочистка выйдет чисто. Вы также можете просто прикоснуться к верхней части кекса, и, когда он снова откроется на ощупь, все готово.

Когда ваши кексы полностью запекутся, они также начнут отрываться от стенок формы для кексов, и между бумажным вкладышем и поддоном для кексов останется небольшое пространство. Всегда лучше взять кексы на минуту раньше, чем на минуту позже!

Так что внимательно следите за духовкой, чтобы кексы не высохли из-за перепекания.

7 — Добавьте пудинга

Хотя смесь для пудинга сама по себе является десертом, она также является прекрасным способом изменить рецепт кекса, добавив влаги.

Вам не нужно использовать смесь для пудинга для замены каких-либо ингредиентов в вашем рецепте, просто добавьте небольшую коробку объемом 3,5 унции смеси для пудинга в тесто для кексов, рассчитанное на 12 кексов.

Добавьте сухую смесь вместе с другими сухими ингредиентами рецепта. Смесь для пудинга содержит желатин, который сделает ваше тесто гладким, густым и, конечно же, влажным! Вы также можете использовать порошкообразную смесь для пудинга, чтобы придать кексам великолепный аромат.

Выберите шоколадный пудинг, чтобы сделать шоколадный торт еще более насыщенным.Ваниль усилит ванильный пирог. Мятный пудинг, добавленный в шоколадный торт, тоже может быть замечательным!

Смесь для пудинга — это интересный способ очень простым способом добавить влаги и вкуса.

8 — Добавить начинку

Если вы уже испекли кексы и обнаружили, что они немного суше, чем вам хотелось бы, вы всегда можете добавить начинку, чтобы помочь. Наполнение кексов не только преподнесет им восхитительный сюрприз, но и сделает сухой кекс более влажным.

Удалите центр кексов с помощью небольшого ножа или нижней части кондитерского наконечника. Выбросьте центр кекса (или съешьте его!). Затем выложите свою любимую толстую начинку в центр кекса.

Для начинки кексов можно использовать джемы, шоколадный ганаш, масляный крем или пудинги. Влага начинки впитается в торт и сделает ваши кексы красивыми и нежными.

9 — Кисть с простым сиропом

Сухие после выпечки кексы можно хранить.Замочить кексы в простом сиропе — верный способ придать им дополнительную влажность.

На самом деле, если пропитать кексы простым сиропом, из торта будет капать сочная сладость.

Сделайте простой сироп из равных частей сахара и воды. Используйте кисточку для выпечки, чтобы покрыть кекс сиропом, добавляя понемногу, чтобы пирог успел впитать сироп, а не заливать его сразу.

Вы также можете использовать небольшую бутылку для отжима, полную сиропа, чтобы выдавить сок прямо в кекс.Любой из этих методов гарантирует, что ваши сухие кексы почти мгновенно станут влажными!

Сочный нежный кекс всегда является победителем, и с помощью этих приемов вы можете гарантировать, что следующие кексы, которые вы испечете, будут безупречными. Сообщите мне, какие методы вы пробуете и какие из них вам больше всего нравятся! Удачной выпечки!

Рецепт ванильных кексов без глютена

Эти безупречные ванильные кексы в стиле пекарни без глютена невероятно влажные и нежные. Их даже можно легко сделать без молочных продуктов!

Кексы — это не совсем мини-пирожные (точно…)

Знаете ли вы, что не из всех рецептов тортов можно приготовить хорошие кексы? Это правда! Точно так же, как не все рецепты маффинов можно приготовить в виде быстрого хлеба (или наоборот).

Когда вы выпекаете тесто для пирогов миниатюрными порциями, даже если оно выпекается плоско на круглой или квадратной форме для выпечки, оно может немного выпукнеть при порционировании в лунки формы для кексов.

Советы по приготовлению кексов без глютена

Мне нравятся кексы с красивой плоской крышкой, поэтому на них легко положить красивую пушистую глазурь. Вы можете сами убедиться, что этот рецепт ванильных кексов без глютена — идеальная система доставки глазури.

Мой рецепт самого лучшего ванильного торта без глютена действительно идеален во всех отношениях — и из него действительно получаются очень хорошие кексы.Но это требует некоторого просеивания и другой суеты в методе, и кексы не выпекаются такими плоскими.

Эти ванильные кексы без глютена легко поднимаются до плоской вершины и не требуют просеивания сухих ингредиентов.

Только убедитесь, что лунки формы для кексов не переполнены (2/3 заполненности — это абсолютно идеально), выпекайте при температуре не выше 325 ° F и только до тех пор, пока верхушки не вернутся назад при очень легком нажатии в центре. Тест зубочисткой здесь не лучший тест на готовность.

Кексы без глютена «разные» на вкус?

Нет! Что ж, у них точно не должно быть странного послевкусия или резкости во рту. У них должен быть влажный и нежный мякиш, как и следовало ожидать от кекса в пекарне. Хорошая пекарня!

Если в прошлом вы ели ванильные кексы без глютена и обнаружили, что они «хороши и без глютена», то вы ели неправильный кекс, приготовленный по правильному рецепту и ингредиентам.

Зернистое ощущение во рту — это смесь универсальной муки без глютена , приготовленная из рисовой муки с зернистым рисом.Странное послевкусие или неприятное ощущение во рту, вероятно, означают, что мука некачественная и не сбалансированная.

Сухой кекс мог быть приготовлен по неправильному рецепту, поэтому ингредиенты были плохо сбалансированы. Или, опять же, мучная смесь была плохого качества.

Какая безглютеновая мука лучше всего подходит для тортов?

Лучшая смесь муки без глютена для тортов — это комбинация муки без глютена Better Batter, которую можно во всех случаях заменить на муку mock Better Batter для всех видов без глютена, и кукурузного крахмала.Вся мука для пирожных, включая муку для пирожных без глютена, содержит кукурузный крахмал.

При традиционном выпечке тортов кукурузный крахмал используется для уменьшения образования клейковины в выпечке. Таким образом, получается более легкий и нежный результат.

При выпечке торта без глютена кукурузный крахмал используется для смягчения смеси, поскольку после смешивания с жидкостью он становится студенистым. Это помогает создать смесь муки, которая расширяется во время выпечки и создает более нежный мякиш.

Лучшая глазурь для лучших кексов

Хотя я люблю традиционную глазурь из сливочного крема, моя любимая ванильная глазурь — это «Лучшая» ванильная глазурь .Это глазурь из вареной муки, которую можно приготовить поэтапно.

Вместо того, чтобы полагаться на сахар кондитеров для получения надлежащей консистенции, глазурь из вареной муки содержит значительно меньше сахара, чем сливочный крем. Он мягкий и бархатистый, но при этом устойчивый при комнатной температуре.

Боюсь, я никогда не пробовал готовить его из сливочного масла без молока. Бьюсь об заклад, это сработает с негидрогенизированным жиром Spectrum со вкусом масла.

Состав и заменители

Эти кексы можно легко сделать без молочных продуктов, используя веганское масло (мои любимые бренды — Melt и Miyoko’s Kitchen) или негидрогенизированный овощной жир со вкусом масла вместо масла.

Любое несладкое немолочное молоко может заменить коровье молоко. Мне нравится несладкое миндальное молоко, потому что оно немного жирное и менее водянистое, чем немолочное молоко.

Эти кексы более нежные с пахтой. Если у вас нет молочных продуктов или нет пахты, вы можете приготовить замену пахты, добавив половину молока (молочного или немолочного) и половину простого йогурта (молочного или немолочного) по объему.

Заменить яйцо и яичный белок здесь немного сложнее, чем если бы рецепт предусматривал только цельные яйца.Я не пробовал, но вы можете попробовать заменить яйцо и яичный белок 1 1/2 яиц чиа .

Обязательно используйте молотые семена чиа, а не целые. И избегайте яиц из льна, особенно в таком простом рецепте, поскольку у льна сильный аромат.

Ванильные кексы без глютена

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: > 20 минут

Выход: 16 кексов.

Состав

1 1/2 стакана (210 г) универсальной безглютеновой муки (здесь мне нравится Better Batter)

3/4 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

2 столовые ложки (18 г) кукурузного крахмала

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки кошерной соли

8 столовых ложек (112 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 стакан (200 г) сахарного песка

1 яйцо (50 г, взвешенное без скорлупы) + 1 яичный белок (25 г) комнатной температуры

2 чайные ложки чистого экстракта ванили

2/3 стакана (5 1/3 жид.унции) молока или пахты комнатной температуры

Инструкции

• Разогрейте духовку до 325 ° F. Выложите 16 лунок стандартных форм для маффинов вкладышами для кексов или смажьте лунки и отложите формы в сторону.

• В небольшую миску насыпьте муку, ксантановую камедь, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль и взбейте, чтобы хорошо перемешалось. Отставьте миску с сухими ингредиентами в сторону.

• В чашу настольного миксера с насадкой для лопастей или в большую чашу ручного миксера поместите масло, сахар, яйцо, яичный белок и ваниль и взбейте на средней или низкой скорости.Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте, пока смесь не станет взбитой (около 2 минут).

• В большую миску со смесью масла добавьте сухие ингредиенты 3 порциями, чередуя с молоком или пахтой, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Слегка взбивайте после каждого добавления до однородной массы. Не перемешивайте слишком много. Тесто должно быть легким и воздушным.

• Заполните подготовленные лунки формы для маффинов примерно на 2/3 жидкого теста.Встряхните форму взад и вперед, чтобы тесто равномерно распределилось в каждой лунке.

• Поставьте форму в центр разогретой духовки и выпекайте до тех пор, пока кексы не станут слегка золотисто-коричневыми и упругими при легком нажатии в центре (около 20 минут). Не переедайте.

• Дайте кексам остыть в форме не менее 5 минут перед тем, как переложить их на решетку для полного остывания. Повторите то же самое с оставшимся тестом для кексов.Полностью охладите кексы перед глазурью и / или украшением.

• Изначально опубликовано в блоге в 2017 году. Рецепт без изменений; фото новые.

5 советов по приготовлению изысканных кексов в домашних условиях

Несмотря на то, что кексы для гурманов восхитительны, многие люди могут испугаться, приготовив их дома, считая, что они отнимают много времени или слишком сложны. Вот несколько советов, которые помогут развенчать миф о том, что отличные кексы нужно покупать в магазине.

Совет 1. Выстраивайтесь в очередь

Подложки для кексов — не стоит недооценивать их силу на вашем кексе. Вы не устали покупать симпатичные лайнеры с декоративными узорами, но когда вы запекаете с ними, цвета становятся тусклыми, а рисунков почти не видно? Это потому, что вам нужны жиронепроницаемые лайнеры. Продовольственные магазины постепенно набирают обороты, чтобы нести их рядом с смесями для выпечки в вашем проходе для выпечки, но если вам нужен лучший выбор, отправляйтесь в Интернет или в специализированные магазины, такие как Gygi’s в Солт-Лейк-Сити.

Совет 2: Ошибка с кексами №1

Некоторые люди думают, что когда они поджигают кекс, это похоже на подгоревший тост, когда можно соскрести первый слой, и он будет как новый. Но не так в выпечке кексов. Сгоревший кекс — кончил. В Юте кексы выпекаются быстрее, поэтому всегда оценивайте время выпечки меньше, чем рекомендуется. Кекс готов к выпечке, когда вы можете осторожно надавить на верхнюю часть пальцем, и она отскочит назад, а не останется в стороне от пальца.Помните, что все, что выходит из духовки или выходит из плиты, продолжает запекаться в течение следующих нескольких минут, оно уже выходит из духовки, поэтому очень важно ничего не пережарить.

Совет 3. Знайте свои пределы

Итак, вы не Марта Стюарт или Бетти Крокер — вам не обязательно быть! Знайте свои пределы выпечки и не переусердствуйте с проектом. Если вы резко упадете на кухню, в следующем месяце вы не будете пользоваться духовкой, так что вам не станет лучше. Вам следует начать с простых вещей, а затем каждый раз продвигаться вверх.Вы можете увидеть в Интернете все идеальные фотографии великолепных тортов и элегантной выпечки, но не ожидайте, что ваша фотография будет выглядеть так же идеально, когда вы попробуете ее в первый раз. Кому-то платят очень хорошие деньги за то, чтобы все эти десерты выглядели так идеально — это их работа. И не ограничивайтесь рецептами, смешивайте и сочетайте из других книг и блогов и создавайте что-то свое.

Совет 4: Взбейте, взбейте хорошо!

Масло сливочное. Чтобы получить красивый кекс, вам нужна правильная консистенция — так что не срезайте углы! Начните со взбивания сливочного масла (и сливочного сыра, если это необходимо) миксером, будь то настольный или ручной миксер.Взбивая масло, вы вводите в него кислород, что делает его более пушистым, и вы заметите изменение цвета примерно через две минуты. Затем добавьте ароматизаторы, например экстракты, а затем по одной чашке за раз добавляйте сахарную пудру.

Если вы живете в более жарком или прохладном месте, чем то, в котором был создан этот рецепт, вам понадобится другое количество сахарной пудры. (В более горячих местах нужно больше сахарной пудры, а в более прохладных — меньше.) Консистенция должна быть достаточно густой, чтобы сохранять форму, если вы будете тянуть лопатку.Но в то же время вы не хотите, чтобы он был слишком жестким. Однако, если вы не накрываете кекс, а с помощью ножа намазываете глазурь, вам не нужно, чтобы глазурь была такой жесткой.

Совет 5: довершить вправо

Вы заморозили кексы, поздравляем! Но вы еще не пересекли сладкую финишную черту. Надо чем-то увенчать. Посыпьте, конфеты, шоколадные хлопья, фрукты, корицу, ВСЕГО — но сделайте это. Он завершает образ и делает вас профессионалом.Не беспокойтесь о том, что вы будете слишком нарядными, потому что обычно лучшие кексы украшены малиной, черникой или грядкой — свежей клубникой. Сделайте это простым и стильным.

*****

НЕАПОЛИТАНСКИЕ КЕЙКИ

Выпечка: 48 кексов

Шоколадный торт:

1 коробка смесь для торта Devil’s food

3 яйца

½ стакана масла

1 стакан молока

⅓ стакана сметаны

2 чайные ложки ванильного экстракта

Ванильный торт:

1 коробка смеси для белого торта

3 яйца

⅓ чашка масла

1 стакан молока

1/3 стакана сметаны

1 столовая ложка ванильного экстракта

Масло сливочное клубничное:

2 стакана сливочного масла, размягченного

¼ чашка клубничного пюре

2 чайные ложки ванильного экстракта

6–8 стаканов сахарной пудры

Клубника свежая для гарнира

Направление:

Разогрейте духовку до 350 ° C и выстелите противни вкладышами для кексов.

Просейте каждую смесь для торта в отдельную миску; отложить.

Для шоколадного торта: В большой миске смешайте яйца, масло, молоко, сметану и ванильный экстракт.

Добавить просеянную смесь для торта дьявола; размешать до однородной массы.

Для ванильного торта: В отдельной большой миске смешайте яйца, масло, молоко, сметану и ванильный экстракт. Добавить просеянную смесь для белого жмыха; размешать до однородной массы.

Поместите небольшую ложку шоколадного теста сбоку на каждую подкладку для кексов.Поместите небольшую ложку ванильного теста рядом с шоколадом в каждый вкладыш для кексов.

Выпекать 16–20 минут или до тех пор, пока нож, вставленный в центр, не станет чистым.

Для глазури с клубничным маслом: Взбивайте масло в течение 2 минут, соскребите миску и снова взбейте.

Добавить клубничное пюре и ванильный экстракт. Постепенно добавляйте сахарную пудру, пока сливочный крем не достигнет желаемой консистенции.

Нанесите сливочный крем на охлажденные кексы и посыпьте свежей клубникой.

Примечание: Используйте насадку Ateco № 826.

— Лиззи Эрли, «Your Cup of Cake», опубликованная Covenant Communications

Лиззи Эрли — автор книги «Your Cup of Cake», опубликованной Covenant Communications. Она ведет блог на сайте www.YourCupofCake.com.

Как каждый раз печь ИДЕАЛЬНЫЕ кексы

Идеальные кексы — это наука! В моем предыдущем посте я рассмотрел все основные ошибки , которые часто возникают при выпечке кексов.

Некоторые из этих ошибок включают острых кексов, переполненных кексов, усыхающих кексов и т. Д. Если вы хотите узнать науку, стоящую за этими явлениями, щелкните здесь .

Я очень рад сегодняшнему сообщению! Я впервые раскрою свои секретные советы по выпечке ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ИДЕАЛЬНЫХ кексов !

Кексы без ошибок — уже огромное достижение, но со временем я обнаружил методы (некоторые нормальные, а некоторые совершенно неортодоксальные), которые значительно улучшили текстуру и качество моих кексов.

Итак, с радостным и взволнованным сердцем я делюсь с вами этой информацией 🙂 Пусть с помощью этих советов по выпечке кексов во всем мире испечется мириады идеальных кексов!

Пожалуйста, поделитесь своими мыслями ниже, если что-то не имеет смысла.

Все кексы НЕ созданы равными

Очевидно, что на тему «Как испечь идеальные кексы» много постов. Я обязательно поделюсь этими советами. Некоторые советы применимы ко всем кексам и являются хорошими методами для повсеместного применения.

Однако я обнаружил, что нельзя подходить ко всем кексам одинаково.

Рецепты на масляной основе совершенно по-разному реагируют на рецепты на масляной основе. Если вы хотите испечь идеальные кексы, это важно учитывать.

За почти 4 года домашней выпечки я понял, что рецепты кексов можно разделить на 3 отдельные категории.

• Рецепты на основе сливочного масла

• Рецепты на масляной основе

• Рецепты из свежих фруктов / овощей

Эти 3 категории рецептов по-разному реагируют на окружающую среду в духовке.Их нельзя просто запечь «в центре духовки».

Мое оборудование для выпечки

Хотя я и работаю пекарем, я не занимаюсь промышленными духовками. Я пекаю дома на своей маленькой кухне, потому что Я ОБОЖАЮ быть дома!

Большинство людей шокированы, когда видят размер моей духовки и кухни, но я действительно так счастлив и доволен выпечкой здесь

Я пробовал работать на промышленной кухне… ОДИН РАЗ. Мы приложили много усилий, чтобы переместить все в новую кухню.Все было настроено и готово к работе.

Огромная конвекционная печь ждала меня в углу большой кухни… Идея испечь 6 противней пирожных за один раз была невероятно захватывающей!

Через 3 часа я был в слезах. Мои кексы были острыми. У моих пирожных не было блестящей корочки. Я возненавидел эту конвекционную печь всего за 20 минут! В одиночку я загрузил машину (я очень маленький и слабый), поехал домой и начал все заново с заказами на следующий день.

У меня нет модного микшера. У меня есть старый стоячий миксер Kenwood, который мне подарила теща. Думаю, модель из 80-х, но работает блестяще!

• Моя духовка — это просто стандартная электрическая духовка Defy Oven с 4-конфорочной плитой наверху (вы увидите ее изображение позже).
• В предыдущей квартире, в которой мы жили, была встроенная электрическая духовка стандарта .
• В какой-то момент мы жили с моими двоюродными братьями, их духовка тоже была стандартной электрической духовкой .
• В студенческие годы я пекла в доме моего парня в их стандартной встроенной электрической духовке.

Эти методы приготовления идеальных кексов работали во всех 4 печах!

Газовые духовки — дело непростое. Вы обнаружите, что, возможно, не сможете применить некоторые из этих методов. Возьмите то, что вы можете использовать, и прокомментируйте ниже, если у вас есть особые трудности с выпечкой кексов.

СВЯЗАННЫЙ: 14 инструментов, необходимых для открытия домашней пекарни

Методы, применимые ко всем

Я прочитал в Интернете большинство статей по данной теме.На каждом из них есть несколько советов.

Вот краткое изложение советов по выпечке кексов, которые применимы ко всем рецептам (я также включил свой собственный). Эти советы действительно влияют на качество ваших кексов.

1. Доведите ингредиенты до комнатной температуры:

Это очень важный совет. Просто ингредиенты смешиваются лучше, если они все одинаковой температуры.

Сливочное масло может нагреться до комнатной температуры довольно долго, особенно зимой! Обычно я кладу масло в микроволновую печь с настройкой «разморозка» на 15 секунд за раз , если оно все еще недостаточно мягкое для крема.

На мой взгляд, яйца нельзя хранить в холодильнике. Держите их подальше от прямых солнечных лучей, в прохладном месте. Покупайте меньшее количество яиц за один раз с более регулярными интервалами. Это гарантирует, что ваши яйца всегда будут свежими и их не нужно будет хранить в холодильнике.

Если вы настаиваете на хранении яиц в холодильнике, выньте их на ночь перед тем, как запечь. Это дает им достаточно времени, чтобы нагреться до комнатной температуры.

Ярлык: положите яйца в миску с теплой водой на полчаса, чтобы они быстрее нагрелись до комнатной температуры!

2.Используйте ингредиенты высшего качества:

Что вложишь, то и получишь. Используйте яйца от кур свободного выгула, настоящее масло и экстракт ванили хорошего качества.

Изображение предоставлено Nutritionsecrets.com

3. Не смешивайте слишком много:

По некоторым рецептам тесто нужно взбивать в течение 2 минут, по другим — только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются. Только обязательно следуйте инструкциям, приведенным в вашем рецепте. Чрезмерное перемешивание напрямую влияет на рост и текстуру кексов.

4.Температура духовки:

Разогрейте духовку до определенной температуры, прежде чем ставить кексы в духовку. Газовые духовки имеют тенденцию к неточности — на всякий случай повесьте в духовку дополнительный термометр.

5. Постоянная точность начинки кексов:

Если вы хотите испечь идеальные кексы, , вы не можете просто смотреть на яблоки при распределении теста. Некоторые настаивают на том, что использование ложки мороженого, наполненной жидким тестом, в каждую подкладку, даст вам идеальные кексы.На мой взгляд, это все еще оставляет место для ошибок.

Это может быть излишним, но взвесьте тесто, которое вы кладете в каждый контейнер, так, чтобы ваши глаза могли заметить разницу. Если жидкое тесто более жидкое, можно использовать и мерный стакан.

Сделайте себе одолжение — приобретите цифровые весы ! Они доступны по цене и такие удобные! У меня маленькая шкала формата А5.

Вы можете поместить всю форму для кексов на весы, «обнулить» ее и взвесить каждое количество жидкого теста, которое попадает непосредственно в каждую подкладку.

Изображения предоставлены bhg.com и rachelteodoro.com [/ caption]

Вот что я делаю:

• Я обязательно запоминаю вес моей миксерной чаши (или записываю его).
• Затем я взвешиваю миску с жидким тестом.
• Вычтите вес чаши плюс дополнительные 5 г для теста, прилипшего к чаше и ложек.
• Разделите полученное количество на количество кексов, приготовленных по вашему рецепту.
• Поместите форму для кексов с покрытием на весы и взвесьте чашку для теста для чашки.
• Небольшая миссия, но она дает мне идеальные кексы, так что на самом деле это небольшая жертва!

6. Правильная смазка:

Несмотря на то, что я использую вкладыши для кексов, я также смазываю смазкой верхний край каждого отверстия для кексов в форме. Это облегчит ослабление краев кекса, которые действительно соприкасались со сковородой.

7. Не перепекайте:

Не ходите в душ и не мойте голову, пока печете кексы! Время от времени заглядывайте в стекло, чтобы проверить их. Как только вы увидите, что в центре каждого кекса больше нет блестящего теста, подождите еще минуту и ​​затем проверьте их.

Вы действительно хотите, чтобы тестовый штифт был чистым, но будьте осторожны, чтобы не оставлять кексы там надолго.

8. Перевернуть или сжечь ?:

Я переворачиваю кексы на полпути. Всегда. Вероятность того, что они откажутся от этого, очень мала. Очевидно, с суфле этого делать нельзя! Что касается кексов, я считаю, что это необходимо для получения равномерного выпечки.

Все домашние печи, в которых я пекла, по какой-то причине имеют тенденцию быть более горячими в левом заднем углу , поэтому я настаиваю на переворачивании кексов.

Осторожно поворачивайте форму для кексов. Если вы будете бережно обращаться со сковородой, все будет в порядке. Не стучите им по стойке; относитесь к сковороде как к спящему младенцу.

9. Точное измерение и взвешивание:

Взвешивайте все, что не является жидкостью! Это мой девиз.Я взвешиваю разрыхлитель и пищевую соду, просеивая сухие ингредиенты.

Серьезно, 1 маленький грамм действительно имеет значение! Подумайте, насколько опасно измерение. Некоторые вынимают уплотненную чайную ложку разрыхлителя, а другие выливают ее из упаковки. Слишком много места для ошибки.

Запишите в каждом рецепте точный вес используемого разрыхлителя , чтобы знать, когда в следующий раз будете готовить этот рецепт, и получить стабильные результаты.Также придерживайтесь одной марки! Все они отличаются, пусть и незначительно.

Я всегда ВЕСЮ то количество яйца, которое я использую . Разбейте его в чашке, слегка взбейте вилкой и взвесьте точное количество добавленных граммов.

Если кексы получаются идеальными, запишите в рецепте вес яйца, которое вы использовали, чтобы знать, сколько использовать, при повторном приготовлении рецепта.

Если вы чувствуете, что для торта нужно еще немного яйца, запишите и это. Взвешивание количества яиц, которое я использую, имеет решающее значение для моей выпечки.

10. Наполнять, но не проливать:

Это может показаться очевидным, но я все равно упоминаю об этом. Будьте терпеливы, заполняя кексики жидким тестом.

Лучше зачерпывайте меньшее количество за раз (прямо в центр каждого вкладыша), чтобы не пролить. Тесто легко может оказаться между вкладышем и банкой. Это приведет к появлению грязных краев на ваших кексах! Это может даже позволить вашим кексам подниматься криво.

Дополнительные советы по приготовлению идеальных кексов:

Как упоминалось ранее, я пришел к выводу, что рецепты кексов можно разделить на 3 отдельные категории.

1. Рецепты на основе сливочного масла

2. Рецепты на масляной основе

3. Рецепты из свежих фруктов / овощей

Эти 3 категории рецептов по-разному реагируют на окружающую среду в духовке. Я буду обсуждать каждую категорию отдельно.

Самое главное: Я не согласен с тем, что все кексы должны выпекаться в центре вашей духовки. На самом деле, я не думаю, что ЛЮБЫЕ кексы следует выпекать в центре вашей духовки.Чизкейк да, кексы нет.

Шаг первый: разделите внутреннюю камеру духовки на 3 равные части с помощью 2 решеток для духовки, как это.

Давайте пронумеруем верхнюю решетку духового шкафа A, а нижнюю — решеткой B. Это основа всего, что я делаю. Вы поймете, почему, чуть позже. Эта компоновка — РАМА, В КОТОРОЙ ПРИМЕНЯЮТСЯ ВСЕ МОИ МЕТОДЫ.

1. Рецепты на сливочном масле:

Я предпочитаю метод взбивания, но считаю, что стоячие миксеры содержат слишком много воздуха.Легкие кексы — это фантастика, но если они слишком легкие, с ними очень трудно обращаться, и маленькие края часто ломаются.

По этой причине я предпочитаю использовать ручной электрический венчик. При выпекании больших кексов стоячий миксер идеально подходит для смешивания жидкого теста на масляной основе.

Ящики для смешивания теста и наполнения:

Добавьте в миску сухие ингредиенты в соответствии с инструкциями. Взбивайте на низкой скорости 10 секунд, чтобы смешать большинство ингредиентов. Остановите ручной миксер.

Не забудьте соскрести резиновым шпателем по краям и дну чаши , чтобы масло полностью растворилось в жидком тесте. Возобновите биение на средней скорости еще не более 10–12 секунд.

Помните, комочки — не зло! Они исчезнут во время выпечки. Ваше тесто не обязательно должно быть гладким!

Очевидно, больших комков муки быть не должно. Раздавите несколько комочков ложкой, чтобы проверить, являются ли они твердой сухой мукой или безвредным кусочком жидкого теста, которое просто выглядит комковатым.

После того, как тесто разделено на форму с покрытием (желательно из алюминия!), Важно разгладить тесто перед выпеканием.

Разгладьте поверхность жидкого теста в каждом отверстии чайной ложкой. Слегка прижмите тесто к краям обертки . Я считаю, что это помогает кексам начать процесс подъема в духовке.

Выпечка:

• Кексы на масляной основе лучше всего выпекаются на решетке A при температуре 180 ° C.
• Кексы, находящиеся глубже в духовке, поднимутся быстрее, чем кексы, находящиеся в передней. Примерно через 8 минут вам нужно будет повернуть кексы на 180 градусов.Не вынимайте для этого кексы из духовки. Осторожно переверните сковороду в духовке.
• Как только вы увидите, что в центре каждого кекса не осталось блестящего теста, подождите еще минуту и ​​затем проверьте их. Вы действительно хотите, чтобы контрольный штифт был чистым. Кексы на масляной основе, как правило, тонут, если они недо пропечены.
• Когда они будут готовы, размер может немного измениться. Исправить это очень просто, но делать это нужно сразу же, как только кексы выйдут из духовки.У вас есть всего 1 минута, чтобы сделать это, прежде чем кексы начнут твердеть. Протрите нож для масла небольшим количеством масла, чтобы он имел очень легкий слой масла, чтобы кекс не прилипал к ножу. Осторожно надавите на края кексов, которые не идеальны по вашему вкусу. Тада! Идеальные кексы!

• Дайте им остыть в банке в течение примерно 7 минут, прежде чем переложить на решетку для дальнейшего охлаждения.

2. Рецепты на масляной основе:

Вот где это становится странным.Когда в 2012 году я начал более серьезно заниматься выпечкой, я все еще готовил 2 противня кексов одновременно. Это, конечно же, экономит время и электроэнергию!

Когда дело дошло до кексов Red Velvet, кексы из решетки для духовки А оказались сильно отличными от решетки для духовки B.

Кексы из стойки B были так красиво гладкими сверху и имели очень легкий купол — идеальные кексы! Кексы на стойке A были немного потрескались , не поднимались так же хорошо, как , как кексы на стойке B, и были слишком острыми.

Я понял, что это явление не может иметь ничего общего с жидким тестом, поскольку одно и то же тесто использовалось для обоих противней для кексов. Секрет должен был заключаться в выпечке.

Выпечка:

Со временем я разработал эту технику:

Даже если в вашем рецепте сказано: «Выпекать в центре духовки при 180˚C», не делайте этого. Попробуйте этот метод выпечки для рецептов на масляной основе, например «Красный бархат» и «Шоколад».

• Разогрейте духовку до 170˚C.
• Поставьте чистый и пустой противень для жарения на решетку A.
• Поместите кексы на решетку B.
• Налейте примерно 1/2 стакана воды (кипящей или нет, не имеет значения) на дно духовки. По правде говоря, я даже не могу вспомнить, как я вообще это сделал, но это действительно помогает кексам подниматься намного лучше и сохраняет их очень влажными! ( НЕ ПЫТАЙТЕСЬ ЭТО с РЕЦЕПТАМИ НА ОСНОВЕ МАСЛА. Кексы в конечном итоге переливаются и выходят слишком мягкими и хрупкими.)
• Переверните в середине выпечки.
• Обычно их готовят, когда в центре кексов не остается блеска, который можно увидеть через стеклянную дверцу.
• Выньте из духовки и дайте остыть в формах примерно на 7 минут, затем переложите на решетку для охлаждения.
• Еще раз, если есть край, который не получился идеально круглым, не паникуйте! Вы можете слегка вдавить его , , пока кексы еще горячие и слегка податливые, с помощью ножа , протертого маслом, .Тада! Идеальные кексы!
• Еще один полезный совет (относится также и к рецептам из свежих фруктов / овощей) : непосредственно перед тем, как положить кексы в духовку, перетащите тесто прямо по краям лайнера до упора. Это не только придает вашей подкладке ровный внешний вид , но также помогает вашим кексам подниматься равномерно . Не делайте это слишком рано, иначе тесто по бокам высохнет, и кексы будут плохо подниматься.

3. Рецепты из свежих фруктов / овощей:

Сюда входят такие рецепты, как морковный торт, шоколадный торт с кабачками и немецкий яблочный пирог. Вы, наверное, знаете, что по этим рецептам во время выпечки выделяется намного больше влаги. Свежие фрукты / овощи выделяют жидкость во время запекания.

Ящики для смешивания теста и наполнения:

Самый большой совет по приготовлению идеальных кексов из этого теста — разделить тесто между формами для кексов — по 2 причинам:

1. Эти рецепты содержат много битов . Например, морковный торт может содержать тертую морковь, изюм, орехи и измельченный ананас! Если вы наполняете свои кексы полностью от кекса 1 до кекса 12, последний кекс часто заканчивается 1 орехом, 1 изюмом и большим количеством жидкого теста. Подъем также сильно пострадал. Последний кекс поднимется красиво или даже слишком сильно, в то время как плохой кекс № 1 представляет собой недо приподнятый кусок моркови и изюма.

2. Сахар и соль вытягивают жидкость из свежих фруктов и овощей. Чем дольше будет стоять тесто, тем более жидким оно станет. Если вы полностью заполните свои кексы от кекса 1 до кекса 12, последний кекс получит жидкое тесто с более высоким содержанием жидкости по сравнению с кексом 1.

Чтобы решить эти проблемы, сначала заполните все свои кексы наполовину, от кекса 1 до кекса 12. Убедитесь, что каждый из них получил порцию всех кусочков теста.

На этом этапе важно дать вашему тесту пару раз, просто чтобы распределить дополнительную жидкость из фруктов / овощей, которая была выделена.

Затем снова распределите тесто, переходя от кекса 12 к кексу 1. Этот метод дает мне самые неизменно совершенные кексы.

Еще один полезный совет: Непосредственно перед тем, как поставить кексы в духовку, перетащите тесто прямо по краям лайнера до упора. Это не только придаст вашей подкладке ровный вид снаружи, но и поможет вашим кексам равномерно подняться.

Не делайте это слишком рано , иначе тесто по бокам высохнет, и кексы будут плохо подниматься. * См. Изображение выше для этого совета.

Выпечка:

• Я считаю, что подставка A для духовки при 180˚C лучше всего подходит для выпечки по этим рецептам. Здесь нет ракетостроения.
• Переверните в середине выпечки.
• Обычно они выпекаются, когда они имеют ровный цвет сверху. Если центр кекса светлее, вероятно, они еще не готовы.
• Когда все будет готово, выньте из духовки и оставьте охлаждаться в формах примерно на 7 минут, затем переложите на решетку для охлаждения.
• Еще раз, если есть край, который не получился идеально круглым, не паникуйте! Вы можете слегка вдавить его, пока кексы еще горячие и слегка податливые, с помощью ножа, вытертого маслом.

Приветствую всех этих прекрасных постов о том, как печь идеальные кексы! Это были самые полезные и точные 🙂

«Кексы 101: 10 советов по приготовлению идеальных кексов» (это мой любимый), «5 шагов к идеальным кексам», «10 советов по приготовлению идеальных кексов», «Как приготовить идеальные кексы», «Лучшие советы для Выпекать лучше кексы »,« 10 советов по приготовлению идеального кекса »

Гоша, этот пост был довольно интенсивным !! Мне нужно выпить… темный горячий шоколад… Сделано со сливками… С пончиком с корицей… да, пожалуйста!

Я очень надеюсь, что вы найдете это полезным.Эти советы навсегда изменили качество моих кексов. Надеюсь, они сделают то же самое для вас!

Хотите идеальные рецепты кексов?

Сегодня ваш счастливый день, потому что я предлагаю вам 3 самых популярных и совершенных рецепта кексов из моей домашней выпечки БЕСПЛАТНО! Я потратил 7 лет на совершенствование этих рецептов и испек и продал буквально ТЫСЯЧИ этих кексов.

1. Рецепт идеальных ванильных кексов — присоединяйтесь к бесплатной библиотеке ресурсов для домашних пекарей, чтобы получить рецепт.
2. Ultimate Carrot Cupcakes Recipe — нажмите здесь, чтобы получить рецепт в моем блоге.
3. Окончательный рецепт шоколадных кексов — нажмите здесь, чтобы получить рецепт в моем блоге.

Скоро в чат!

Aurelia 🙂

как делать кексы дома

Это был год, когда мы все были привязаны к Glee , каждый час публиковали статусы в Facebook и подпевали Tik Tok от Kesha. Но чем бы вы ни занимались в 2010 году, скорее всего, вы, вероятно, жевали кекс, делая это.

В значительной степени спасибо Кэрри Брэдшоу, которая объявила о своей любви к Эйдану во время еды кекса с магнолией в Sex And The City , а также появлению таких гигантов американской пекарни, как Crumbs, 2000-е годы, несомненно, были десятилетием, когда мир упал на кексы. . Прежде, чем мы узнали об этом, магазины кексов для гурманов были на углу каждой главной улицы, их окна были заполнены причудливыми кондитерскими изделиями пастельных тонов.

Но где-то в начале 2010-х наше внимание привлекли новые, более сложные тенденции выпечки (cronut, кто-нибудь?), И кексы выпали из поля нашего зрения.Это позор, потому что эти маленькие деликатесы остаются такими же приятными, как и когда-либо готовить (и есть). Если вы ищете легкое в приготовлении угощение на десерт, блюдо WFH с чашкой чая в 16:00 или даже портативное угощение для пикника вдали от общества, кексы — идеальный универсальный вариант.

Итак, если вы уже освоили пирожные, печенье и булочки с корицей, мы предлагаем добавить кексы в карантинный список выпечки. В то время как обычный ванильный бисквит — это классика, в экзотических ароматах есть что-то, что усиливает ощущение насмешки над кексом.Готовы познакомиться заново? Ниже вы найдете три простых, но экстравагантных рецепта. (Еще лучше: двое — веганы.)

Чтобы получить больше рецептов, а также другие отличные идеи для просмотра, покупки, чтения и выполнения, подпишитесь на электронную почту Stylist Loves здесь.

Веганский рецепт кексов с яблоками и ирисками

Эмили и Аннабель Луи говорят: «Мы делаем маленькие версии этих кексов для наших клиентов в Cutter & Squidge, и они терпят поражение. .Нет никаких сомнений в том, что это веганские продукты: терпкость свежего яблочного джема уравновешивает влажную бисквит, придавленную ириской ».

На 12 шт. соды

Для веганской карамели:

мягкого светлого сахара кокосовое молоко

Для яблочного джема (около 350 г):

• 2 больших яблока Bramley (300 г) или других готовых яблок, которые легко ломаются, очищаются от кожуры, очищаются от сердцевины и измельчаются
• 100 г мягкого светло-коричневого сахара

По украсить:

• 1 порционное яблочное варенье
• 1 пирожное зеленое яблоко, например, Granny Smith
• свежевыжатое сок 1 лимона
• 12 больших форм для кексов Форма для кексов с 12 отверстиями

Метод

Разогрейте духовку до 190 ° C / вентилятор 170 ° C (375 ° F) Газ 5.

Для веганского бисквита: просейте все сухие ингредиенты в миску и перемешайте. Смешайте все влажные ингредиенты с 300 мл / 11⁄4 стакана воды и медленно добавьте к сухим ингредиентам, перемешивая до однородности.

Разделите смесь между 12 формами для кексов в противне для кексов. Выпекать в разогретой духовке 25 минут, пока губки не поднимутся и не застынут. Оставить остывать.

Для веганской карамели: положите мягкий светло-коричневый сахар в кастрюлю на медленном или среднем огне.Нагрейте, помешивая, несколько минут, пока половина не растает. Добавьте кокосовое молоко и кипятите 10 минут, пока он не загустеет. Оставить остывать.