Рецепт Картофель фри без фритюрницы

Приготовить дома картофель фри можно и без фритюрницы. Это более хлопотный процесс, но ломтики получаются такими же вкусными, воздушными и сочными.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/3 ингредиентов

• Картофель — 1 кг
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 400 мл

Olga_Che Пока без рейтинга35 мин35 мин 311.43

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Картофель очистите и помойте. Нарежьте соломкой и выложите на бумажные полотенца. Тщательно промокните ломтики. Они должны быть сухими, чтобы после приготовления структура получилась максимально нежной.
   

2. Масло вскипятите в кастрюле. Аккуратно, чтобы не обжечь руки, выложите в него картофель и готовьте на среднем огне, периодически помешивая.

3. Когда ломтики подрумянятся, выловите их шумовкой и откиньте на сито.

4. Дождитесь, пока масло максимально стечет и посолите картофель, предварительно пересыпав его в миску.

Ключевые слова:

ID: 34278

как сделать фри на сковороде без фритюрницы

Когда времени на готовку практически нет, но нужно накормить внезапно нагрянувших гостей или порадовать домочадцев чем-то оригинальным, то лучшим решением будет приготовить картофель фри. Хрустящие и аппетитные ломтики, обжаренные в большом количестве масла, можно использовать в качестве гарнира или подавать в виде самостоятельной закуски

Ингредиенты и рекомендации

Картофель фри отличается не только хорошими вкусовыми качествами и приятным внешним видом, но и простотой в приготовлении. Вам потребуется минимальный набор продуктов:

• картофель;
• растительное масло;
• соль, специи.

Чтобы картофель фри, приготовленный в домашних условиях, получился с красивой корочкой и мягким внутри, необходимо нарезать ломтики средних размеров. Если сделать их тонкими, то они станут жесткими или вовсе сгорят в масле, а толстые кусочки прожарятся не достаточно хорошо.

Технология приготовления

Клубни картофеля очищают, тщательно промывают в холодной воде и нарезают одинаковыми ломтиками или дольками. Непосредственно перед жаркой нарезанные брусочки рекомендуется около 10 минут подержать в емкости с водой, чтобы избавиться от излишков крахмала, а затем хорошо обсушить на полотенце или на салфетке.

Для жарки картофеля рекомендуется использовать специальное растительное масло для фритюра, но можно обойтись и обычным. Масло наливают в сковороду с толстостенным дном и нагревают приблизительно до 170 градусов. Затем в него погружают ломтики картофеля и жарят на среднем огне в течение 8-10 минут.

1

Читайте также: Как готовить борщ, со свежей капустой и красной свеклой

Как только картошка начала немного подрумяниваться, ее необходимо выложить из сковороды на салфетку и оставить на 15-20 минут. После этого масло разогревают до температуры 200-220 градусов, снова погружают в него ломтики картофеля и жарят около 5 минут до образования румяной золотистой корочки. Готовый картофель фри выкладывают на тарелку, солят по вкусу, при желании украшают зеленью и подают к столу.

Мне нравитсяНе нравится

Андрей Васильев

Задать вопрос

Название

Картофель фри, домашний рецепт

Автор

Сергей

Опубликовано

2017-07-01

Время подготовки

0h20M

Время приготовления

0h30M

Общее время

1H00M

Средний рейтинг

Картошка фри в домашних условиях на сковороде без фритюрницы

Не зная секретов, многие не решаются готовить картошку фри в домашних условиях на сковороде, думая, что без фритюрницы настоящее блюдо сделать невозможно. Меж тем, быстро нажарить картошку своими руками, как в Макдональсе — пара пустяков. Диетологи категорически против подобных блюд, но спешу вас успокоить радостной новостью для тех, блюдет фигуру.

Не отказывайте себе в удовольствии, если являетесь фанатом закуски — лишних калорий на боках не отложится. При правильном приготовлении в картошке останется совсем немного жира, особенно, если сделаете крупную соломку фри. Соблюдая некоторые правила, вы в легкую справитесь, с приготовлением вкусной закуски и вам не придется бежать из дома, ели вдруг безумно захочется вредного блюда.

Картошка фри в домашних условиях на сковороде

Такой картофель вы купите в знаменитом Макдональсе и других заведениях быстрого питания. Технология домашнего приготовления точно соответствует их рецепту, но без фритюрницы.

Возьмите:

• Картофель – 1 кг.
• Подсолнечное масло – литр.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Соль – большая ложка.
• По желанию дополните закуску приправами: сладкой паприкой, острым перчиком чили, карри или пряными специями для картофеля.

Пошаговый рецепт:

Почистите картофель (берите клубни среднего размера).

Обрежьте округлые края клубней, чтобы вышел параллелепипед. Так делают в Макдональсе, не жалея картофеля, чтобы бруски получились идеального одного размера.

Настрогайте картошины соломкой, как на фото. Толщина брусков – 0,5-0,7 мм.

Сложите в плошку, полностью залейте водой, чтобы удалить крахмалистые соединения. Засыпьте соль с сахаром. Перемешайте, оставьте на 15-20 минут.

По истечении заданного времени слейте лишнюю жидкость, откиньте соломку на дуршлаг.

После выложите на полотенце, промокните и хорошенько обсушите брусочки.

Переместите картошку в любой контейнер, отправьте в морозильную камеру на 1-2 часа. Благодаря этому нехитрому секрету, фри снаружи будет хрустящим, а внутри сочным и мягким.

Плесните на сковороду масло. Жира не жалейте, лейте от души, щедро, чтобы заготовки картошки при жарке свободно плавали. Хорошенько раскалите масло. Проверьте, достаточно ли. Для этого бросьте один брусок, если появятся пузырьки, можно забрасывать остальные заготовки.

Отправьте жарить первую партию. Не кладите сразу много соломки, чтобы она не мешала друг другу равномерно обжариваться. Время жарки примерно 5-8 минут. Не стойте без дела, поворачивайте брусочки с боку на бок.

Как понять, что картофель готов? Соломка, приобретя красивую золотистую корочку, должна подняться на поверхность.

Выловите готовый картофель фри шумовкой, откиньте на дуршлаг, или выложите сначала на бумажное полотенце. Затем, когда лишний жир стечет или впитается, переложите на тарелку.

Подсолите блюдо сверху и получайте удовольствие. На другом моем сайте вы сможете узнать, с чем едят любимую картошку фри

в разных странах мира, заходите.

Вопреки расхожему мнению, родиной жареной во фритюре картофельной соломки является Бельгия. Подобным образом там обжаривали рыбу, настрогав её тонкими ломтиками. Зимой, когда реки замерзали, а полакомиться хотелось, жители бельгийской долины Меюсе, придумали обжаривать брусочки картофеля. Первым продавать закуску на вынос также придумал бельгиец по имени Frite, отсюда и название блюда.
Американцы, прибывшие в Европу после Первой Мировой войны, полюбили быструю жареную картошку, и увезли её с собой за океан.

Секреты приготовления настоящей картошки фри

Без использования фритюрницы, превратить обычный картофель в закуску фри можно четырьмя способами: на сковороде, в духовке, мультиварке или микроволновке. Предпочтительней первый вариант, хотя результат порадует в любом случае.

• Чтобы снаружи картофельная соломка снаружи стала хрустящей, а внутри мягкой, имеется несколько секретов правильного приготовления закуски.
• Для приготовления отбирайте клубни среднего или крупного размера, правильно овальной формы.
• Как нарезать картофель? Размер имеет значение. Фри должно прожариться равномерно, но при этом не пересушиться, став похожими на чипсы. Делайте нарезку толщиной, не более 1х1 см.
• Обязательно вымочите картофельную нарезку в воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
• После нарезки непременно заморозьте полуфабрикат, тогда закуска получится особенно хрустящей.
• Масла наливайте в меру – соломка должна плавать в нем свободно, не соприкасаясь друг с другом.
• Солите блюдо только в уже готовом виде, когда избавитесь от излишков жира.

Видео-рецепт: вкусный картофель фри от шеф-повара

Советов много не бывает, особенно в таком тонком деле, как приготовления картофеля фри. Держите пошаговый рассказ с секретами. Приятного аппетита!

Как пожарить картошку фри в домашних условиях рецепт без фритюрницы

Главная » Разное » Как пожарить картошку фри в домашних условиях рецепт без фритюрницы

Картошка фри в домашних условиях без фритюрницы: рецепты с фото

Какой же, всё-таки, вкусный этот вредный фаст фуд. Все мы понимаем, что не стоит налегать на эту жирную и жареную еду. Но вряд ли удастся убедить в этом наших детей. Зато картошка фри в домашних условиях собственного изготовления порадует их не меньше покупной. И будет без всяких вредных красителей, ароматизаторов и прочих добавок. Немаловажно и то, насколько она по стоимости дешевле покупной.

Её легко изготовить даже без фритюрницы. Пожарить можете на сковороде, в мультиварке или в металлической кастрюле. Для меньшей калорийности попробуйте сделать без масла в духовке. А для приготовления небольших порций можно воспользоваться даже микроволновкой.

Кушаем картофельные ломтики обмакивая просто в майонез. Некоторые любят более острые соусы. Хотя картошечка вкусна и сама по себе, без добавок. Готовят её в качестве лакомства и во время поста. В этой подборке Вы найдёте несколько самых популярных способов изготовления этого простого блюда.

В этой статье:

Картошка фри в домашних условиях на сковороде с маслом

Это классический способ готовки этого блюда, как в макдональдсе. Он предполагает обжаривание картофельных брусочков в огромном количестве масла. Если фритюрницы нет, мы наливаем масло на сковородку или в кастрюлю с толстым дном. И разогрев его хорошенько на плите, зажариваем в нём картофельную соломку.

Я хочу, чтобы готовые ломтики были очень поджаристые. Поэтому выбираю корнеплоды, приблизительно, одинаковые по форме и размеру.

Это делается не только для того, чтобы все ломтики эстетично выглядели в готовом виде. А ещё и затем, чтоб они хорошо, ровно прожаривались.

Подготавливаю инструменты — разделочную доску, острый нож, бумажные салфетки, глубокую сковороду-сотейник и шумовку.

Что понадобится:

Как готовить:

1. Выбираю пять крупных клубней. Мою и очищаю от кожуры. Режу на длинные палочки. Не тонкие и не толстые. Толщина примерно 0,7 мм.

2. Подготовленные ломтики замачиваю в холодную воду. Пусть постоят около часа.

Замачивать нужно для того, чтобы вымыть лишний крахмал.

3. Далее воду выливаю, а заготовки высыпаю в дуршлаг, чтобы жидкость вся стекла.

4. Сковорода с маслом уже нагревается на большом огне. Картофельную соломку обсушиваю бумажными полотенцами и присыпаю мукой. Немного перемешиваю.

Теперь масло совсем не будет брызгать со сковородки, а готовый продукт будет ничуть не хуже покупного. Выкладываю в нагретое масло порциями, чтобы она не слипаясь плавала в жиру.

5. Помешивая жду пока зарумяниться. Потом вынимаю прожаренные ломтики шумовкой и выкладываю на бумажные полотенца. А на сковородку отправляется следующая партия.

6. Так небольшими порциями зажариваю все подготовленную соломку. Потом, уже на тарелке, посыпаю солью, перцем и специями. Подаём на стол в качестве гарнира к мясу, рыбе или курице. Не менее вкусна она и как самостоятельное блюдо.

Остерегайтесь калорийности этого лакомства, если вы на диете. Ведь картошка фри такая вкусная, что можно незаметно съесть очень много.

Картофель фри без фритюрницы в духовке

Я больше люблю картошечку готовить именно таким способом. Чтобы не забрызгивать кухню маслом, да и вообще использовать масло по минимуму.

Выбираю клубни подходящего размера, чтобы из них получились равные брусочки. Из духовки блюдо получается более суховатым, чем на сковороде в масле. Поэтому к нему обязательно подавайте любой вкусный соус.

Набор продуктов:

• 5 шт. картофелин
• 2ст ложки масла
• соль
• перец

Начнём готовить.

1. Очищенные и вымытые картофелинки нарежем длинными палочками. Обмываем под краном от лишнего крахмала и даём стечь воде. Можно уже включить духовку на разогрев около двухсот градусов.

2. Высыпаем в миску и поливаем двумя ложками подсолнечного масла. Перемешать можно прямо руками, чтобы все ломтики были обмазаны маслом.

Можно слегка поперчить, но солить пока рано!

3. Противень застилаем пергаментом и смазываем бумагу чуть-чуть обмакнутой в масло кисточкой. На этот лист выложить картофель надо равномерно. Вот так, как на этом фото. В таком виде мы и отправляем противень в горячую духовку.

4. Нам остаётся только проследить, чтобы ломтики поджарились равномерно и не пригорели. Через полчаса в моей духовке картошечка уже румяная и хрустящая. Высыпаем её в большую миску и солим по вкусу.

Эта картошка фри в домашних условиях ничуть не уступает той, которую жарят в литрах масла. Зато вредности и жирности в ней гораздо меньше. А если к ней приготовить вкусный сырный соус, то вы съедите её за минуту.

Сырный соус в домашних условиях

Этот ролик от канала «Videokulinary». Самый вкуснейший вариант сырно-чесночного соуса для обмакивания хрустящих картофельных ломтиков.

У бабушки Эммы всегда всё красиво, вкусно и приятно посмотреть!

Приготовление картошки фри в мультиварке

Ещё советую рассмотреть хороший способ быстро и вкусно пожарить хрустящие картофельные ломтики в мультиварке. Мы, конечно зальём туда литр масла. Но в нём можно нажарить несколько порций картофеля на большую компанию.

Нам необходимо взять:

• 1,5 кг. картофеля
• 1 литр масла
• соль
• перец

Как готовить.

1. Картофелины, вымытые и очищенные, нарежем на равные брусочки. Зальём водой и оставим на 10 минут для вымывания крахмала. После воду надо слить, а ломтики картошки разложить на полотенце.

2. В чашу мультиварки вливаем один литр масла и включаем на 180 градусов. Включаем режим «жарение». Пусть пока нагревается агрегат.

3. Когда со дна начинают подниматься пузырьки, можно приступать к обжарке. В специальную сеточку для жарки во фритюре выкладываем примерно третью часть всего картофеля.

4. Крышку закрываем и оставляем сеточку в кипящем фритюре на 10 мин.

Если любите очень зажаренную картошку, то подождите подольше.

5. Большую тарелку застелить бумажной салфеткой. И в неё высыпаем готовые золотистые ломтики. Лишнее масло стечёт и впитается в бумагу.

6. В чашу, где продолжает кипеть масло, оправляем вторую сеточку, заполненную кусочками картофеля. И через 10 минут можно приглашать семью отведать хрустящих, ароматных вкусняшек. Первая партия как раз уже остудилась.

Как сделать фри дома в микроволновке

Когда нужно приготовить порцию только на одного или двух человек, то это сделать легко в микроволновке за 5 минут.

Если имеется специальная форма, то получится идеально. Картофельные ломтики стоят в формочке вертикально и обжариваются равномерно со всех сторон.

Но, когда такой формы нет, значит мы не ищем лёгких путей.

Иногда я делаю такую быструю закуску на завтрак. Тем более, что если с утра кушать углеводы, они нигде не откладываются, а все тратятся на энергию в течении дня. Два или три ровненьких клубня очищаю и промываю. Режу на равные брусочки. Обсушиваю хорошенько салфетками или полотенцами. Слегка присыпаю мукой.

Обсушить картофельные ломтики и обвалять в муке нужно для того, чтобы не разбрызгивалось масло во время приготовления.

В миску из стекла или фарфора вливаю пару ложек растительного масла. Посолила, поперчила, посыпала сушёной зеленью. Засыпаю туда подготовленные брусочки. Хорошо перемешала, чтобы ломтики были все в масле и специях.

Ставлю в микроволновку на три минуты. Для моей печи этого хватит. Если для вашей не хватит, включите ещё на 1-2 минутки. Ведь мощность у них тоже разная.

Картошка фри готова через три минуты. Румяная и хрустящая, она просит съесть её сразу, как только приготовите. Потом она теряет свою хрусткость.

Вот такая быстрая и незамысловатая вкуснятинка. Очень её любят дети. И это именно то самое блюдо, которое они научатся готовить одним  из первых.

Как приготовить картофель фри в духовке без масла

Вот тоже очень экономичный и наиболее полезный вариант. Видео рецепт от канала «Еда и фигура».  Приготовленная в духовке, картошка фри гораздо менее калорийная, чем если жарить её в масле. Отметьте себе этот способ, если вы хотите похудеть и считаете калории.

В духовке надо выставить очень высокую температуру, чтобы получить хрустящие, зажаристые ломтики. А не мягкую, печёную картошку.

Особенности приготовления хрустящего картофеля

1. О посуде. Разумеется, если есть фритюрница, то нет и проблем. В ней картошка фри в домашних условиях будет не хуже, а даже лучше чем в Макдональдсе. Мы же возьмём глубокую сковороду-сотейник. Хорошо, если она будет чугунная, но подойдёт и алюминиевая. Толщина стенок посуды должна быть не менее 0,3 — 0,5 см — будь то казанок, утятница или сотейник. Чтобы нагретая посуда держала температуру и не варила картошку в масле, а именно жарила.

2. Клубни выбираем поровнее и покрупнее, чтобы нарезались на одинаковые, ровные брусочки. Для жарения не подойдут слишком крахмалистые и рассыпчатые сорта картофеля. Ведь мы хотим получить целенькие, хрустящие чипсы обжаренные снаружи и мягкие внутри.

3. Масло растительное подойдет нам только рафинированное, которое не слишком пенится при жарке. Марка масла не столь важна — жарить можно на подсолнечном, кукурузном или оливковом. Чтобы раскаленное масло не брызгалось, ломтики должны быть хорошо обсушенными.

4. Ну, и специи выбирайте ваши любимые. Только сыпать их нужно без фанатизма, чтобы не перебить нежный вкус самой жаренной картошки. Солить блюдо рекомендуется уже готовое, в тарелке. Но это уже каждому подскажет свой вкус.

Более мне нечего добавить про картошку фри. Разумеется, это не все возможные рецепты, но из них вполне можно выбрать подходящий вариант этого блюда. Я прощаюсь с Вами до следующих встреч на кухне. Благодарю всех, кто со мной сегодня готовил!

Если вам понравились эти простые рецепты, нажмите на кнопочки соц сетей и поделитесь ими на своих страницах!

7 советов по приготовлению фритюра без фритюрницы

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Шесть этапов жарки во фритюре без фритюрницы

MC 4 апреля 2013 г.

---

Мы большие поклонники жарки во фритюре в качестве завершающего приема после приготовления в соусе. Вам не нужно иметь специальную фритюрницу. Вам просто понадобится глубокая кастрюля и подходящие инструменты, чтобы вставлять и извлекать еду с безопасного расстояния: длинные щипцы, щелевидная ложка для фритюра или корзина для жарки. Следуйте инструкциям ниже для успеха во фритюре.

1. Выберите подходящее масло для жарки с более высокой температурой дыма, чем желаемая температура приготовления.Арахисовое, соевое и подсолнечное масла — наши фавориты для жарки при высоких температурах. Список дымности и температуры воспламенения различных масел см. На странице xxii документа Modernist Cuisine at Home или 2 · 126 из Modernist Cuisine .
2. Налейте масло в глубокую кастрюлю, но не более чем наполовину. Обычно стенки кастрюли должны возвышаться над маслом не менее чем на 10 см / 4 дюйма, чтобы не было перетеканий. Это также помогает предотвратить разбрызгивание и упрощает очистку. Используйте столько масла, чтобы полностью погрузить небольшую порцию еды.
3. Разогрейте масло до температуры готовки. Используйте зонд-термометр, удерживаемый вертикально в центре поддона с маслом, чтобы проверить температуру (см. Рисунок ниже). Наши рецепты требуют жарки при температуре от 190 ° C / 375 ° F до 225 ° C / 440 ° F. Это горячо! Убедитесь, что ваш термометр может отображать температуру до 260 ° C / 500 ° F. Такой диапазон обычно имеет термометры для жарки, конфет и термопары. Для получения стабильных результатов готовьте небольшими порциями, чтобы свести к минимуму охлаждение, возникающее при добавлении продуктов, и подогревайте пищу до комнатной температуры перед жаркой.Дайте температуре масла восстановиться между партиями.
4. Промокните пищу бумажным полотенцем перед жаркой. Присутствие внешней влаги на продуктах может вызвать сильное разбрызгивание масла. Не подходи слишком близко к маслу. Используйте длинные щипцы, щелевую ложку для фритюра или корзину для жарки, чтобы аккуратно вставлять и извлекать продукты. Никогда не используйте воду, муку или сахар для тушения пожара. И не пытайтесь выносить на улицу пылающий горшок. Чтобы задушить огонь, используйте пищевую соду, влажное полотенце или огнетушитель, специально предназначенный для пожаров жира.
5. Как только еда попадает в горячее масло, все происходит быстро. Всего 30 секунд может быть достаточно, если вы не хотите дальше готовить пищу изнутри (например, при жарке во фритюре после приготовления в режиме sous vide). Меньшие куски пищи будут готовиться быстрее и равномернее, чем большие. Подробнее о том, почему размер имеет значение при жарке во фритюре, см. На стр. 2 · 117 из Modernist Cuisine .
6. Вытрите приготовленную пищу бумажным полотенцем. Поглощение излишков масла удаляет большую часть жира, связанного с жаркой во фритюре.Большая часть жира не проникает в пищу слишком далеко, покрывая только поверхность. Простое промокание жареной пищи, как только она выйдет из фритюрницы, сделает ее менее жирной. Но будьте осторожны, чтобы не удалить весь масляный налет. В конце концов, масло является источником большей части аромата, текстуры и ощущения во рту во фритюре.

Готовы попробовать жарение во фритюре? Ознакомьтесь с нашими рецептами картофеля фри с крахмалом, куриных крылышек и слоеного сыра. И загляните на следующей неделе, когда мы добавим в нашу библиотеку еще один рецепт фритюра.

— Адаптировано из Modernist Cuisine at Home и Modernist Cuisine

[Soliloquy id = ”12891 ″]

---

Теги

Фритюр / Цифровой термометр / Советы и подсказки.

Как приготовить самый лучший жареный картофель во фритюрнице

Жареный картофель во фритюрнице. Как приготовить лучший жареный картофель во фритюрнице, который вы когда-либо пробовали. Или, как мы, британцы, называем их чипсами для фритюрницы. Идеально подходит каждый раз и требует небольшого количества масла — именно с этого должны начинать все начинающие фритюрницы.

Жареный картофель во фритюрнице

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить лучший жареный картофель в вашей фритюрнице? В чем их секрет и как сделать их такими же хорошими, как профессионалы?

Ну, я собираюсь рассказать о своем рецепте жарки во фритюрнице, но прежде, чем я это сделаю, я хотел бы поделиться с вами больше о нас и нашем путешествии по фритюрнице, а также забавной историей о Кайле и его первом знакомстве с картофелем фри.

Лучшее, что когда-либо появлялось на нашей кухне в 2011 году, — это фритюрница. Мы полюбили это удивительное изобретение. Это был тот, который до сих пор продается на Amazon.

Сначала мы увидели его в журнале Slimming World и подумали, что он навсегда изменит наш способ приготовления.

У нас не было микроволновой печи, и она казалась нам прекрасной альтернативой фритюрнице и позволяла нам стать немного здоровее.

Даже те, кто все еще загружает замороженные продукты в фритюрницу, потребляют гораздо меньше калорий, а приготовление картофеля фри во фритюрнице становится еще полезнее.

Мы потратили много лет на то, чтобы все больше и больше улучшать наш жареный картофель во фритюрнице и делать его еще лучше.

Начиная с 2011 года с сушеного картофеля фри с подгоревшими концами до картофеля фри, такого хорошего, что можно подумать, что он был жареным во фритюре; это наш идеальный картофель фри во фритюрнице.

Мы также обновили нашу фритюрницу-фри на 2020 год новыми фотографиями, более подробными пошаговыми инструкциями и множеством советов по фритюрнице, которые помогут вам приготовить лучший картофель фри в нашей фритюрнице. Надеемся, вам понравится наша обновленная версия.

Я настоятельно рекомендую новичку в фритюрнице начать прямо сейчас с этих удивительных жареных блюд, это поможет вам обрести уверенность и привыкнуть к использованию фритюрницы.

Картофель фри против чипов во фритюрнице?

Давайте сначала кое-что проясним для вас. Картофель фри и чипсы для фритюрниц — это ТОЧНАЯ ВЕЩЬ . Просто никто не сказал Кайлу об этом факте еще в 2012 году.

Как многие из вас знают, в Америке их называют картофелем фри, а в Великобритании всегда называют чипсами.

Кайл, который до 7 лет рос в Англии, а затем в Португалии, означал, что, когда ему было 10 лет в 2012 году, он понятия не имел о различиях в имени.

В жаркий июльский день 2012 года мы были в красивом парке в Бостоне. Кайл был горсткой и требовал еды.

Мы нашли хороший бар в парке, где продают закуски, и заказали бутерброды с чипсами.

У меня был рогалик с большим количеством сливочного сыра, Доминик ел сырный бифштекс, а Кайл потянул свинину.

Кайл был так взволнован, ожидая своих чипсов с бутербродом, не понимая, что это были чипсы, а не картофель фри.

Мы хихикали, когда пришел его заказ, и мы получили много грязных мрачных взглядов, когда он заправлял свой бутерброд со свининой и пачкой чипсов.

С тех пор Кайл называл их фри-фри, а не чипсами-фритюрницами!

Лучшая фритюрница для чипсов

Есть ли лучшая фритюрница для чипсов? Я уверен, что многие из нас будут говорить, что наша фритюрница самая лучшая, и я уверен, что все производители фритюрниц будут говорить PICK ME .

Исходя из многолетнего опыта использования множества различных фритюрниц, я считаю, что корзина фритюрницы выполняет ЛУЧШЕЕ ЗАДАНИЕ .

Под этим я подразумеваю любую из основных фритюрниц, которая имеет функцию корзины.

Например, фритюрница Philips, которую мы используем постоянно.

Или, если вы живете в США, популярной корзиночной фритюрницей будет модель Cosori или GoWise USA.

НО , что я считаю худшим для чипсов для фритюрницы, является Tefal Actifry.Они занимают гораздо больше времени; они не такие хрустящие и просто не такие хорошие.

Все, кого я знаю, кто работал с Actifry, прежде чем перейти к другому бренду.

В сообществах фритюрниц и среди моих читателей электронной почты, кажется, это универсальная мысль.

Духовки во фритюрнице, такие как духовка Power Air Fryer Oven, отлично подходят для мяса и шашлыка, а также для простых блюд в духе духовки, но они не так хорошо готовят картофель, как корзина для фритюрницы.

Мы провели эксперимент с фритюрницей и приготовили картофель фри в обеих фритюрницах Philips.Одна из них — это Philips Air Fryer XL, а другая — Philips Air Fryer XXL.

Поскольку XXL больше и мощнее, мы хотели увидеть, в чем разница.

Мы обнаружили, что Philips XXL готовит их немного быстрее и сокращает последние 5 минут до 2 минут, и не требует более высокой температуры.

Стоит подумать, когда вы готовите во фритюрнице, которая менее мощна, чем блогер, предлагающий рецепт.

Как приготовить картофель фри во фритюрнице?

Приготовить жареный картофель во фритюрнице так просто, и все дело в правильной рецептуре.

Правильное количество масла, правильное время приготовления и, конечно же, правильная температура.

Приготовить жареный картофель во фритюрнице очень просто:

# 1 Очистите картофель и нарежьте его на кусочки фри, как вы хотите.

# 2 Загрузите картофель фри в миску и залейте холодной водой. Положите в холодильник на 15 минут, чтобы удалить излишки крахмала.

# 3 Слейте воду из картофеля и добавьте в миску приправ. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и перемешайте руками до получения однородного покрытия.

# 4 Загрузите картофель фри во фритюрницу и готовьте на среднем огне.

# 5 Проверьте вилкой, чтобы картофель был готов, встряхните картофель фри и готовьте на сильном огне, чтобы картофель фри стал хрустящим, а затем подавайте на стол.

Как приготовить чипсы во фритюрнице?

Когда я хочу приготовить чипсы во фритюрнице , я не всегда думаю о картофеле фри.

Это потому, что я вырос на севере Англии и на каждом углу улицы есть магазинчики с рыбой и жареным картофелем. Я говорю о жареных чипсах, которые ничуть не хуже магазинов рыбы и чипсов.

Если вам нравятся чипсы из магазина рыбы и чипсов, и вы хотите воссоздать их дома во фритюрнице и хотите, чтобы они были более мягкими, чем стиль McDonalds, то я рекомендую несколько небольших корректировок.

1. Сделайте чипсы фритюрницы более густыми
2. Удвойте количество оливкового масла, которое вы используете во время приготовления.
3. Добавьте соль и уксус непосредственно перед подачей на стол.

Как приготовить хрустящий картофель фри во фритюре?

Вы, наверное, задаетесь вопросом, почему мы готовим картофель фри в фритюрнице с двумя разными временами приготовления и при двух разных температурах, и это потому, что это лучший способ приготовить хрустящий картофель фри.

Время жарки на фритюрнице начинается с 15 минут при температуре 160 ° C / 320 ° F, а затем заканчивается последними 5 минутами при 200 ° C / 400 ° F.

Лучшие советы по приготовлению жареного во фритюрнице

• Этот рецепт жареного во фритюрнице идеален и состоит из того, что картофель не будет сухим, не чрезмерно крахмалистым и лучше, чем жареный во фритюре. Вы можете сделать ленивую версию , не замачивая картофель фри, а просто сбрызнув верхнюю часть картофеля маслом. Они нормальные, но не самые лучшие.

• Речь идет о нахождении баланса между достаточным количеством масла , чтобы сделать их вкусными, слишком большими, и они в конечном итоге будут похожи на плохие чипсы из магазина чипсов или почти не высохнуть.

• Встряхивайте картошку фри ТОЛЬКО ОДИН РАЗ между приготовлением, так как это предотвратит слипание картошки и игнорирует рецепты, требующие постоянного встряхивания.

• Не переполняйте корзины фритюрницы картофелем фри. Они слипнутся и станут сухими.

• Первый сезон . Это поможет придать картофелю фри лучший вкус и сделает его немного более хрустящим. Хотя вы можете смешивать и подбирать приправы для того, какой вид картофеля фри вы хотите есть.

Часто задаваемые вопросы о чипах для фритюрницы

За прошедшие годы у нас было много вопросов о приготовлении картофеля фри для фритюрниц, и мы ответили на самые часто задаваемые из них:

• Полезны ли чипсы для фритюрницы? Совершенно верно. Если вы подумаете об ингредиентах чипсов для фритюрницы, вы увидите, насколько они полезны. Вам просто понадобится картофель, немного масла и немного приправ. Меньше калорий, чем картофель в мундире с фасолью и маслом.

• Почему чипсы фритюрницы мокрые? Это потому, что вы приготовили картофель при средней температуре и добавили слишком много масла.У них не было возможности стать хрустящими, и фритюрнице не понравилось количество масла, которое было использовано.

• Есть ли вкус жареного картофеля фри? У них потрясающий вкус. Многие люди покупают фритюрницы только из-за хороших вкусов чипсов. Представьте себе картофель фри из фритюрницы, только без излишне жирного вкуса.

• Свободны ли чипсы для фритюрниц в мире похудения? Этой версии нет, потому что в рецепте используется оливковое масло.Но наш фри фри без масла бесплатно на Slimming World и является отличным планом Б.

• Почему чипсы воздушной фритюрницы высыхают? Это может произойти только в том случае, если вы не добавили достаточно масла или если вы собираетесь отказываться от масла, если вы не оставили картофель для замачивания на достаточно долгое время.

• Какова длина чипсов для фритюрницы? Время приготовления чипсов для фритюрницы обычно составляет 20 минут. Это основано на наполовину заполненной фритюрнице, и некоторые размеры фритюрницы могут отличаться.

Love Air Fried Fries Then Try This Too

На кухне Milner в Recipe This мы одержимы различными способами приготовления картофеля фри во фритюрнице. Вот еще несколько советов, если вы хотите приготовить нечто большее, чем просто жареный картофель во фритюрнице.

Как приготовить лучший жареный картофель во фритюрнице

Фри-фритюр во фритюре. Как приготовить лучший жареный картофель во фритюрнице, который вы когда-либо пробовали. Или, как мы, британцы, называем их чипсами для фритюрницы. Идеально подходит каждый раз и требует небольшого количества масла — именно с этого должны начинать все начинающие фритюрницы.

Время приготовления20 минут

Время приготовления20 минут

Общее время40 минут

Курс: гарнир, закуска

Кухня: фритюрница

Количество порций: 4

Калорийность: 226 ккал

• Очистите картофель от кожуры и нарежьте чипсы . Выложите картофель в миску, залейте холодной водой и поставьте в холодильник на 15 минут.

• Слейте воду из картофеля, добавьте приправы и оливковое масло первого холодного отжима и перемешайте руками до получения однородного покрытия.

• Загрузите картофель фри в корзину фритюрницы и готовьте в течение 15 минут при 160c / 320f.

• Когда он издаст звуковой сигнал, встряхните фишку и убедитесь, что вилка проходит сквозь фишку, и она не недоедена.

• Готовьте еще 5 минут при 200c / 400f или пока они не станут идеально хрустящими.

• Подавать.

Если ваша фритюрница достаточно мощная, готовьте только 2 минуты вместо 5 и уменьшите температуру до 180 ° C / 360 ° F. Вы можете использовать любое из ваших любимых масел для фритюрниц или обратиться к нашему руководству по использованию масла для фритюрниц. Уменьшите время до 12 минут и еще 3 минут, если делаете небольшое количество картофеля.

Порция: 100 г | Калории: 226 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 3 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг

Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки. Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Если это не так, а вы используете Pinterest, подпишитесь на нас в @RecipeThisBlog, чтобы увидеть более вкусные рецепты. © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторским правом.Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей. Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой веб-сайт строго запрещено.

Не могу сейчас? Тогда прикрепите его на потом!

Присоединяйтесь к сообществу RecipeThis.com:

Группа в Facebook | Pinterest | Twitter | YouTube

Плюс, не забудьте подписаться ниже, чтобы подписаться на нашу электронную рассылку с обновлениями наших последних рецептов, свежих бесплатных подарков, наших кулинарных историй и многого другого:

.

Картофель фри в домашних условиях без фритюрницы

Картофель – замечательная вещь, это всем известная истина. И среди самых вкусных способов его приготовления – обжаривание тонких ломтиков в жире или кипящем растительном масле, картофель фри. Его подают в ресторанах всех уровней и кухонь, а уж практичный фаст фуд на нем просто базируется.

Однако испортить его (картофеля фри) вкус совсем не сложно, и самый верный путь в этом направлении – использовать несвежее масло. Картофель обладает свойством охотно впитывать посторонние запахи, поэтому легко присоединяет к себе ароматы всего того, что жарили в масле до него.

Добиться чистого вкуса для картофеля фри с уверенностью можно в том случае, если мы готовим его дома самостоятельно и используем свежее и чистое растительное масло.

Самый простой способ подходит только тем, у кого есть домашняя фритюрница, специальная машина, в которую можно налить масло и жарить при заданной температуре картошку фри, или что-нибудь другое «во фритюре».

Это, конечно же, очень удобно. Точно заданное время и температура позволяют получить отличный результат, а плотно закрытая крышка защищает от разбрызгивания масла. Но… Фритюрницу эту нужно где-то хранить, да и она стоит недешево.

Те, кто решили обойтись без фритюрницы, картофель фри в домашних условиях готовят на сковородке или в казанке. Результат получается ничуть не хуже, важно только точно выдержать рецепт и не пренебречь мелочами.

Прежде всего необходимо почистить картошку. Затем обсушить каждый клубень при помощи полотенца. Не стоит использовать полотенца, сделанные из тонкой бумаги. Велика вероятность, что они, намокнув, прилипнут к картошке и потребуется время и терпение, чтобы удалить ошметки.

Затем каждый клубень нарезают соломкой. Она не должна быть очень тонкой, стараемся уложиться в интервал 0,5-1 см по толщине. Длина будет соответствовать размеру клубня.

Теперь масло. Его наливаем в сковородку или в казанчик. Количество масла, конечно, зависит от размеров посуды, но ориентировочно его расход не должен превышать трети бутылки. Масло раскаляем.

В хорошо прогретое масло опускаем картошку небольшими партиями. Если это казанок, то масло должно полностью покрывать ломтики, если сковородка, то слой картошки должен быть тонким (1-1,5 от толщины картофельных брусочков). На сковороде масло покроет картошку не полностью, поэтому придется ее переворачивать и следить за тем, чтобы она равномерно подрумянилась со всех сторон.

Количество картошки, закладываемое в пределах одной партии в посуду для жарки, должно быть небольшим. В противном случае картофельная масса снизит температуру масла и блюдо будет испорчено. Партию доводят до золотисто-желтого цвета, вынимают при помощи шумовки и кладут в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. В это время в дело идут следующие партии соломки.

Обычно картофель фри дома в больших количествах не готовят, поэтому партий будет не много. Другими словами, жарить его долго не придется.

После того, как картофель подрумянился, масло сильно разогревают вновь. Теперь уже весь картофель помещают в емкость с маслом и прожаривают еще раз, до тех пор, пока его цвет не потемнеет до светло-коричневых тонов. После этого готовый картофель откидывают в дуршлаг (дают стечь маслу) и подают на стол. Излишне говорить, что картофель фри хорош, пока он горячий.

Картошка фри требует добавления специй, но вот время и способ их закладки в блюдо вызывает массу разногласий. Используются три основных варианта и приверженность картофелеведов «своему» пути сродни политическим убеждениям.

Ревнители каждого способа считают его единственно правильным, и готовы не постоять за ценой, отстаивая свою точку зрения.

Мы же кратко опишем все три способа и оставим за готовящими картофель право примкнуть к облюбованной «партии».

Полностью готовый картофель посыпают солью и подают на стол.

Картофель солят и перчат после того, как клубни осушены и нарезаны соломкой (то есть до того, как он попадет в масло).

Соль и специи добавляют непосредственно в масло.

Вот, собственно, и все о том, как можно приготовить картофель фри в домашних условиях.

По материалам fb.ru

Все знают, что такое картошка фри. И все знают, что для ее приготовления нужно много масла для фритюра. В этом рецепте я расскажу, как сделать поджаристый и красивый картофель фри всего на нескольких ложках масла.

Многих при приготовлении блюд во фритюре останавливает именно большое количество масла. Приходиться выбирать, или приготовить нужное количество жареного картофеля и выкинуть еще вполне годное масло, или, тратя время, готовить большое количество картошки фри, которая сразу не съестся, а потом быстро станет невкусной.

А вот мой способ тем и хорош, что на приготовление картошки фри идет масла столько же, сколько на жарку обыкновенной картошки. Причем количество масла напрямую зависит от количества приготавливаемой кортошки, хотите сделать немного – вам и понадобиться немножко масла, захотите приготовить больше, просто по мере необходимости добавите масло в процессе готовки.

Для приготовления нам понадобится:

Сырой картофель — 1 шт.
Растительное масло – 3-5 ст. ложек
Соль – по вкусу

Из несъедобного:
Овощная шинковка с насадкой под тонкий брусок-соломку
Полотенце для обсушки сырого картофеля
Бумажные салфетки для удаления лишнего масла

Ставим на самый сильный огонь сковороду и наливаем в нее несколько ложек растительного масла. Тут количество масла зависит не от количества приготавливаемого продукта, а только от размеров сковороды. Надо чтобы масло покрыло дно сковороды не очень толстым слоем. Где-то с миллиметр-два.

Пока масло нагревается, чистим картошку. Если планируете приготовить много, тогда лучше почистить заранее. Я для наглядности взял одну картошку, это как раз примерно соответствует одной солидной порции.

Дальше нам понадобиться кухонный инструмент, без которого трудно получить картофель фри. Это овощная шинковка. Причем с насадкой нарезающей соломкой. Без такой шинковки не стоит и начинать делать это блюдо.

Шинковать нужно именно соломкой, а не брусочками, как обычный картофель фри, или как-то иначе. Нарезанный слишком толсто картофель, при таком способе приготовления, просто не прожариться. Нашинкованный картофель помещаем на полотенце для удаления лишней жидкости.

Разравниваем его тонким слоем и несколько раз аккуратно промакиваем. Тем временем масло у нас уже достаточно накалилось и можно жарить. Равномерно насыпаем на сковороду примерно третью часть от нашинкованной нами одной картофелины. Класть нужно совсем немного, именно столько, сколько вы видите на фото. Это залог того, что брусочки обжарятся со всех сторон.

Жарим минуты 3, помешивая, чтобы брусочки не слиплись, и переворачивая, чтобы обжарились со всех сторон. По внешнему виду определяем готовность. Расстилаем на столе бумажные салфетки, свернутые в два слоя и выкладываем на них картофель. Причем выкладываем так – наклоняем сковороду на один бок, масло начинает стекать вниз, а мы сдвигаем картошку вверх и, через приподнятый бортик, шумовкой вываливаем на салфетки.

Салфетки нужны, как вы наверное уже догадались, для удаления лишнего масла. Тут же на салфетках картошку солим и аккуратно перемешиваем.

Повторяем весь комплекс процедур со второй и третьей партией картошки. Предварительно перелаживая обсушенные от масла брусочки на тарелку, и меняя по мере необходимости промасленные салфетки.

На приготовление этой порции картошки затрачено около 15-20 минут. Если будет нужно готовить больше, то время примерно пропорционально увеличится. Это конечно дольше, чем при приготовлении во фритюрнице, да и при этом, еще нужно неотрывно заниматься только одним этим блюдом.

Но зато, так вы сможете быстро и с минимальными затратами приготовить даже самую маленькую порцию. А при приготовлении больших объемов, например на праздничный гарнир, можно привлечь кого-то из членов семьи, ведь тут не чего сложного нет, нужно только постоянное присутствие и некоторая внимательность.

Кстати, после приготовления одной картофелины на сковороде осталось масло, которого хватит еще на одну-две таких же порции, ну а не хватит, можно между жаркой порций просто налить еще.

Вот таким несложным способом вы сможете приготовить великолепный и вкусный гарнир, приятно удивив домашних и гостей.

P.S. В комментариях в последнее время стали писать, что это не картофель-фри, а картофель-пай.

Разъясняю этот вопрос:

Во-первых, конечно же, этот рецепт отличается от классического картофеля-фри, но позволяет в домашних условиях легко и быстро сделать жареную картошку, наиболее похожую на картофель-фри.

Во-вторых, то, что это НЕ картофель-пай, можно легко определить, лишь взглянув на фотографии этих двух блюд. Для пай картофель шинкуется гораздо тоньше. Буквально соломкой. Тогда как в этом рецепте «соломка» толстая, больше похожая на тонкие брусочки.
Сравните, вот фото картофеля-пай:

В-третьих, по вкусу этот рецепт и картофель-пай тоже разные. Правильно приготовленный картофель-пай похож на картофельные чипсы, тогда как картошка, жареная по этому рецепту, ближе к картофелю-фри.

Данила, спасибо за отзыв и важное уточнение!
Да, от сорта картофеля многое зависит. Рассыпчатые сорта плохо подходят для жарки. Особенно такой тонкой соломкой.

Ксения, если вы грамотнее, то пишите в интернете статьи, мы с удовольствием почитаем. Ну а, грамотно-неграмотно, вопрос спорный. «Ложить» и его производные писали в своих произведениях Солженицын, братья Вайнеры, Войнович, Кир Булычев, Лукьяненко.
Почитайте насчет этого мою статейку О правильных словах в рецептах , может ваш кругозор станет шире школьных знаний.

Ну, а если уж считать, как правильно по-русски, то «ложить» это помешать сверху (ложе, ложка, ложбина), а «класть» помещать во внутрь (клад, кладовка, кладбище). Поэтому правильно «на тарелку перелаживая», а «в холодильник перекладывая».

Наташа, жарится картошка по этому рецепту гораздо меньше — 3-5 минут.
Наверное вы имели в виду полный цикл приготовления. Но он полностью зависит от навыков готовящего. Например, можно почистить картошку за минуту, а можно и за пять. Точно так же можно нашинковать на шинковке брусочками за минуту, а можно 5 минут резать ножом.

Ну и естественно, влияет объем приготавливаемого. Чем он больше, тем больше времени уйдет.

Макс, я уже заметил, те кто ничего не умеют делать, обычно оскорбляют. Потому как, ничего не зная и ничего не умея, что они еще могут написать, кроме оскорблений.

Вот даже не знаю, как назвать того, кто верит в сказочку про особое масло с Белоруссии. Во фритюре и на сковороде можно жарить на многих растительных маслах. Ничего особого там не нужно.

И затрудняюсь написать, откуда растут руки у того, у кого получается каша при жарке картошки. Там же всё просто — что хочешь, то и получишь, нужно лишь знать азы жарки.

Вот уж точно не надо «ляля»
Посмотрите, что показывают румынские сайты по запросу Cartofi pai на гугл-картинках.

То есть румыны картофелем-соломкой называют тот самый картофель-фри, о котором я и писал. А не тот картофель-пай, к которому вы пытаетесь за уши притянуть слово pai.

Не могли бы вы уточнить, на каких именно языках pai означает соломка?
Я нашел только, что pai на португальском, галисийском и арагонском означает отец. Есть еще город в Таиланде — Pai (Пай). Ни в одном языке pai-соломки нет.

Может хватит выдумывать разные толкования слову «пай»? На самом деле всё гораздо проще — в английском языке слово pie означает не только пирог, но и, цитирую словарь, «хаос, мешанина, ералаш».

Вот, скорей всего, отсюда и пошло название этого рецепта. Картофельная мешанина, картофельный ералаш — такое определение как нельзя лучше подходит к этому блюду.

Хотя у англичан картофель-пай (potato-pie) однозначно означает картофельный пирог. А вот блюдо, которое у нас называется картофель-пай, обычно именуется shoestring potatoes (картофельные шнурки) или, реже, как раз potato-julienne (картофель-жульен). Все это вы можете проверить и наглядно увидеть, поискав по этим словам в Гугл-картинках.

УВАЖАЕМЫЙ! ДА. Я могу уточнить на каких языках Pai переводится как соломинка. А именно на Румынском. А еще на Молдавском диалекте. Ясно? Так что не надо мне тут ляля.

Не могли бы вы уточнить, на каких именно языках pai означает соломка?
Я нашел только, что pai на португальском, галисийском и арагонском означает отец. Есть еще город в Таиланде — Pai (Пай). Ни в одном языке pai-соломки нет.

Может хватит выдумывать разные толкования слову «пай»? На самом деле всё гораздо проще — в английском языке слово pie означает не только пирог, но и, цитирую словарь, «хаос, мешанина, ералаш».

Вот, скорей всего, отсюда и пошло название этого рецепта. Картофельная мешанина, картофельный ералаш — такое определение как нельзя лучше подходит к этому блюду.

Хотя у англичан картофель-пай (potato-pie) однозначно означает картофельный пирог. А вот блюдо, которое у нас называется картофель-пай, обычно именуется shoestring potatoes (картофельные шнурки) или, реже, как раз potato-julienne (картофель-жульен). Все это вы можете проверить и наглядно увидеть, поискав по этим словам в Гугл-картинках.

Ребята, не слушайте теоретиков! Давайте говорить о рецептах с теми, кто их готовил. А то, что автор комментария теоретик, я сейчас докажу.

Этот рецепт отличается от классического, но позволяет в домашних условиях легко и быстро сделать жареную картошку, наиболее похожую на картофель-фри.

Приготовленный по этому рецепту картофель хрустит точно так же. И точно такой же вкусный, почитайте комментарии реально готовивших. Единственное, внутри не такой нежный, так как ломтики тонкие и успевают прожариться.

Теперь о приготовлении оригинального картофеля-фри.

из разряда «слышал звон, но не знаю, где он».

Я много экспериментировал с приготовлением картофеля фри. Вот часть реально сделанных мною рецептов .

Готовил я и с заморозкой. Могу ответственно заявить — заморозка эффекта хрустящей корочки и нежной серединки не дает!

Тут произошла подмена понятий. Полуфабрикат картофеля-фри продается замороженным. Не очень сведущие в кулинарии люди жарят его и думают, что именно заморозка делает хрустящую корочку. Но на самом деле настоящий картофель-фри никогда не морозили.

Англичане успешно готовят картофель-фри, не замораживая, с 19 века, когда и холодильников то не было. Почитайте рецепт фиш энд чипс . В нем как раз описано настоящее приготовления картофеля-фри.

А я кратко расскажу, что нужно для получения хрустящей корочки и нежной серединки в настоящем картофеле-фри:

1) Ломтики будут внутри мягкими, если нарезать картошку крупно, шириной не менее 1 см , а лучше 1,5 см. С ломтиками 0,7 см уже не выйдет нежной серединки. Проверено на практике.

2) Самое главное! То что делает настоящую хрустящую корочку. Это двойная обжарка.
Ломтики сначала обжаривают до побеления, остужают при обычной, как говорят комнатной, температуре, и только затем, второй раз, жарят до готовности. Важен как раз перерыв между обжарками, который должен быть около часа, в крайнем случае полчаса. В это время картофель полностью остывает, а его корочка подсыхает.

Продающийся замороженный полуфабрикат предварительно обжарен. Вот поэтому при его приготовлении и получается хрустящая корочка! А вовсе не потому, что его заморозили. Не верите? Можете проверить сами.

Я еще летом сфотографировал приготовление настоящего картофеля-фри, но все руки не доходят написать и выложить рецепт на сайт. Придется ускорить процесс, чтобы теоретики не морочили людям головы.

По материалам recept.domovest.ru

Скажите, какое блюдо чаще всего подается к ужину в наших домах? А какое – самое любимое и никогда не надоедает? Правильно! Это аппетитная, с хрустящей золотой корочкой, королева гарниров! А как красиво и искусно готовится картошка фри во фритюрнице, особенно если соблюдать все правила готовки! Этот кухонный прибор поможет нам не только быстро и грамотно приготовить гарнир к обеду или ужину. Самое главное — он позволит насладиться самим процессом!

Казалось бы, что может быть проще картошки фри? Разогрел масло, высыпал в него картошечку, нарезанную соломкой, и через несколько минут фри готова! Но разве получишь в результате такого незамысловатого приготовления красивую, золотистую королеву гарниров? Конечно, нет! Вы сможете получить только малосъедобное блюдо из картофеля, даже внешне не напоминающее настоящую картошечку фри. Даже современная фритюрница не поможет!

Если Вы запаслись картофелем крахмалистым и быстро разваривающимся, то приготовить вкусную картошечку фри будет сложнее, но возможно! Для улучшения ее качеств перед жаркой уже нарезанные брусочки рекомендуется промыть под проточной водой, что ведет к потере значительной части крахмалистых веществ. Или просто подержите их в посуде с водой в течение 10 минут – часть крахмала уйдет в воду.

Поэтому, какой бы картофель мы не использовали, перед опусканием в кипящее масло мы выкладываем подготовленные брусочки на бумажное полотенце и тщательно обсушиваем их. Только после этой процедуры соломка опускается во фритюр.

Для жарки во фритюре подходит не любое масло! Масло должно быть без посторонних запахов, т.е. только растительным, рафинированным, лучше дезодорированным! Оно может быть и подсолнечным, и кукурузным, и оливковым, и даже хлопковым! Масло придаст блюду едва уловимый специфический аромат выбранного для фритюра продукта!

Также допускается добавить к растительному жиру немного животного (топленого, куриного, утиного или смальца), но не более 10 %. Главное – высокая очистка животного жира!

Фритюр перед закладкой картофельной соломки должен разогреться до 170-190 градусов. Как проверить – возникает вопрос? Легко! Налейте жир в чашу фритюрницы и подогревайте масло минут 10-15. Для проверки готовности фритюра бросьте в него один картофельный брусочек. Если он сразу всплывет, окруженный пузырьками кипящего маслица – значит, фритюр достиг нужной температуры!

Солить картофель фри можно только непосредственно перед подачей к столу! Если мы поспешим и посолим, то хрустящая корочка сразу вберет влагу из окружающего пространства и раскиснет. Если мы будем закладывать уже соленую картошку во фритюр, то она потеряет форму и корочка на ее поверхности не сформируется.

Учитывая все вышеприведенные правила приготовления картошки фри во фритюрнице, приступаем к приготовлению!

1. Выбираем продолговатые картофельные клубни, моем их и очищаем от кожуры. Нарезаем их соломкой, стараясь получить брусочки одинакового размера (это очень важно для равномерной прожарки). Если Вы только купили фритюрницу и планируете баловать себя любимым блюдом часто, то мудрым решением будет приобретение специальной шинковки для картофеля фри.
2. Выкладываем соломку на бумажные полотенца и старательно обтираем воду, иначе конечный продукт огорчит Вас!
3. Налейте растительный жир в чашу фритюрницы и разогрейте его. Если Вы хотите обогатить вкус растительного масла животным жиром, добавляйте его перед самой закладкой картофельной соломки! Порция картофельной соломки в 100 г нуждается в 500 г фритюра.
4. Обсохший картофель кладем в корзиночку фритюрницы и опускаем ее в растопленный фритюр. Помните, что фритюр не должен кипеть! Картофельные брусочки закладываются небольшими порциями так, чтобы в процессе приготовления они не слипались и обжаривались со всех сторон равномерно. Каждую порцию поджариваем в течение 4-5 минут – до красивой золотистой корочки.
5. Обжаренные порции выкладываем на плоское блюдо, покрытое бумажным полотенцем, и даем лишнему жиру впитаться в волокна полотенца.
6. Перед подачей к столу готовую картофельную соломку солим мелкой солью и украшаем зеленью или любыми овощами.

С чем хороша картошка фри?
Картошка фри может служить нам как в качестве гарнира, так и самостоятельным блюдом. Ее можно с удовольствием вкусить с любым соусом или с простым овощным салатом. Она прекрасно сочетается с любым мясом, грибами, рыбой и овощами. Выбирайте!
Обязательно следует помнить, что картошка фри во фритюрнице будет очень вкусна, если будут соблюдены все правила ее приготовления. Оставшийся после жарения растительный жир вторично использовать ни в коем случае нельзя!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

По материалам tvoi-povarenok.ru

Пожарить фри без фритюрницы. Как дома приготовить настоящую картошку фри? В домашних условиях в мультиварке

Готовим хрустящую картошку фри.

Казалось бы, что стоит приготовить обычный картофель фри . Нарезал, пожарил во фритюре, посолил и все готово.

Но возникает один нюанс. остается хрустящим первые минуты две-три после того, как его достали из фритюра. А затем, по мере остывания, картошка фри обмякает и становится менее вкусной.

Так что наша цель пожарить картошку во фритюре так, чтобы она оставалась хрустящей и после того, как ее подали на стол. Мало того, она остается сравнительно хрустящей и после остывания.

Для приготовления картошки фри понадобится:

• Картофель.
• Растительное масло без запаха для фритюра.
• Соль.
• Сахар. Примерно 2 столовые ложки с горкой на 2-2½ литра воды.

Готовим хрустящий картофель фри.

Картошку чистим и нарезаем длинной соломкой. Я, обычно, нарезаю соломку сечением примерно 6х6 мм. Плюс-минус лапоть. В общем особо не мельчим, но и не нарезаем бревнами.

Нарезанную картошку сразу по мере нарезания отправляем в кастрюлю с холодной водой.

Смысл данного действия:

Во-первых, тогда картошка не потемнеет.

Во-вторых, необходимо смыть крахмал, которого в картофеле очень много. На фото видно насколько мутной стала вода.

Картошку промываем минут 20. Первые пять минут перемешайте ее пару раз, а потом не трогайте, чтобы крахмал осел на дно.

Достаем картошку из воды, стараясь особо не баламутить содержимое кастрюли и промываем ее под проточной водой. Всю крахмальную воду из кастрюли выливаем, кастрюлю промываем и выкладываем в чистую кастрюлю промытый картофель.

Высыпаем в картофель сахар. Из расчета 1 столовая ложка с горкой на литр воды.

Заливаем в кастрюлю холодную воду. Немного, так чтобы картошка была только покрыта водой. Вот именно из расчета на это количество воды и берется количество сахара. Перемешиваем картошку с сахаром в воде до растворения последнего.

Оставляем картошку принимать сладкие ванны еще минут на 15.

За это время можно подготовиться к жарке картофеля фри .

У кого есть фритюрница — тот использует ее. У меня фритюрницы нет, поскольку совершенно не нужна, так что буду делать по старинке, в обычном ковше.

Выливаем в ковш растительное масло без запаха и ставим ковш на огонь. Я использую небольшой ковш, поскольку не готовлю сразу в промышленных масштабах. Так что и масла у меня уходит примерно 250-300 мл. А картошку фри жарю частями.

Как следует разогреваем масло. Я проверяю степень разогрева следующим образом. Бросаю в масло небольшой кусочек картошки.

Если этот кусочек сразу начинает активно жариться — значит масло разогрелось как следует.

Если активного процесса жарки нет — значит ждем, пока масло нагреется и кусочек все же начнет жариться.

Если кусочек картошки сразу начинает темнеть и подгорать — значит масло перегрели, отставляем ковш в сторону и даем маслу немного остыть. После чего снова возвращаем ковш на огонь и заново проверяем температуру новым кусочком картошки.

Нагрев под ковшом держим средний, чтобы масло не перегревалось и не перекаливалось.

Нарезанную картошку достаем из сладкой воды и обсушиваем бумажными полотенцами. Достаем не сразу всю, а частями — столько, сколько будет сразу закладываться во фритюр.

Обсушенный нарезанный картофель выкладываем в разогретое масло.

Тут нужно быть аккуратным, поскольку влага на кусочках картошки моментально вскипает и может обжечь как сама, так и мелкими капельками масла, поднятыми паром.

Обжариваем картошку фри во фритюре до того момента, как только картошка начнет чуть-чуть приобретать золотистый цвет.

И сразу достаем ее из фритюра на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.

Вот тут вполне правомерно возникает вопрос: «И что это у нас получилось?». Что-то невнятное, совершенно не похожее на требуемый результат. Где хрустящая корочка, и что нам мешало все-таки дожарить картошку фри полностью до готовности?

Безусловно, можно и дожарить, как это обычно всегда и делалось. Вот только хрустящей корочки на картошке не получится. И уж тем более корочка не будет хрустеть после того, как картошка фри подостынет.

Так что проявляем терпение. На данный момент мы дали возможность картошке дойти до готовности внутри. А вот корочку мы сделаем чуть позже.

Точно так же и до того же самого состояния дожариваем в несколько приемов всю оставшуюся картошку. И также выкладываем на бумажные полотенца.

Даем картошке полностью остыть! Это важно, так что не торопимся. а терпеливо ждем полного остывания картофельных ломтиков.

Кстати, после этого этапа картошку можно заморозить и оставить полученный полуфабрикат ждать своего часа.

Когда картошка остыла, снова разогреваем масло. Картошка остывает достаточно быстро, так что я просто на время остывания снимаю ковш с маслом с огня, а когда приходит время жарки, возвращаю ковш обратно на огонь.

И снова, вот эту полуобжаренную картошку, также частями выкладываем в горячее масло и только теперь дожариваем картофель фри до готовности — то есть до уверенного золотистого цвета.

Картошка фри – это то, ради чего многие люди ходят в McDonalds, потому что она настолько хрустящая и вкусная, что кажется, повторить дома такое блюдо невозможно. Картофель фри – сытное и аппетитное блюдо с очень простым рецептом. Однако у приготовления все же есть некоторые нюансы, которые нужно обязательно учитывать, иначе она превратится в обычную жареную картошку.

Блюдо хорошо тем, что может быть использовано и как гарнир, и как самостоятельное блюдо с различными соусами. Самым популярным , конечно же, является кетчуп. Однако можно использовать и сырный, и чесночный соус.

Как приготовить картошку фри дома? Классическим рецептом приготовления блюда являются картофель, растительное масло и соль. На 500 г. картофеля нужен литр масла, его будет достаточно, чтобы кусочки получили свой потрясающе золотистый цвет и равномерно прожарились, получив хрустящую корочку. При подборе продуктов в рецепте важно учитывать следующее:

• Не подходит для приготовления молодой картофель, так как он разваливается. Существует информация, что сети быстрого питания используют специальный картофель элитных сортов. В домашних условиях можно использовать любую картошку, которая подходит для жарки.
• Растительное масло должно быть рафинированным и дезодорированным, обязательно высокого качества. Некоторые рецепты допускают использование и других видов растительного масла – кукурузное, рапсовое и оливковое. Следует учитывать, что блюдо получает запах используемого масла.

Картошка фри на сковороде

Многие люди уверены, что картофель фри без фритюрницы и большого количества масла не приготовить, но это не совсем так. Если есть хорошая сковорода, можно готовить блюдо на ней. Главное порезать картошку равными кусочками шириной не менее 1 см и промыть, далее положить на бумажное полотенце. На сковороду нужно наливать столько масла , чтобы картошка прожаривалась в ней равномерно. Перед тем как закладывать в сковороду, необходимо хорошо разогреть ее. Сковорода должна быть обязательно глубокой с толстым дном, чугунная или стальная.

Картофель фри в домашних условиях на сковороде

Как приготовить картошку фри в домашних условиях на сковороде? Для этого необходимо выполнять следующие действия:

Как сделать картошку фри в домашних условиях

Как приготовить картофель фри в домашних условиях? Блюдо можно приготовить и дома, при этом она будет более полезной, так как в ресторанах быстрого питания в нее добавляют стабилизаторы и усилители вкуса. Чаще всего картофель готовят во фритюрнице и в микроволновке.

Для микроволновой печи картофель готовится так же, как и для сковороды – его промывают, оставляют на время в холодной воде, после выкладывают на полотенце, чтобы он высох. После этого картошку выкладывают на тарелку, в которой заливают растительным маслом и солят. Важно, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, только так они равномерно пропекутся. Готовить картофель фри в микроволновой печи нужно при максимальной мощности в два этапа. После того как блюдо пропечется в печи 4-6 минут, кусочки нужно будет перевернуть на другую сторону и снова поставить на это же время.

Во фритюрнице картофель фри готовится проще . Главное, чтобы картофель был правильно подготовлен и чтобы он был опущен именно в тот момент, когда фритюр прогреется до 170-190 градусов. Обычно для этого достаточно 10-15 минут. Фритюр не должен кипеть, это значит, что растительное масло сильно нагрелось, а это может повлиять на конечный результат. Если опущенный в масло картофель сразу же начал обжариваться, значит, фритюрница нагрета достаточно.

Что приготовить на гарнир

картошка фри в домашних условиях

2 часа

170 ккал

5 /5 (2 )

Знаете ли вы хотя бы одного человека, который смог бы отказаться от румяной хрустящей картошечки фри? Не верится, что таковые вообще существуют! В моей семье картошка фри является одним из самых любимых закусочных блюд.

Как сделать картошку фри в домашних условиях

Кухонные принадлежности

• понадобится нож и деревянная доска для чистки овощей и нарезки картофеля;
• специальное приспособление для нарезки картофеля на брусочки – картофельный резак. Если такового нет, измельчаем картофель старым «дедовским способом» – при помощи острого ножа;
• сотейник необходим для обжарки брусочков картошки, также подойдет кастрюля или сковорода с высокими краями;

• конечно же, нам обязательно понадобятся бумажные или махровые полотенца;
• глубокая посуда понадобится для вымачивания картофеля;
• деревянная ложка или лопатка пригодятся для переворачивания картофеля во время жарки;
• также советую заранее приготовить блюдо для подачи картошки фри на стол, поскольку кушать данное блюдо необходимо исключительно в горячем виде.

Нам необходимы данные ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

При выборе картофеля обращайте пристальное внимание на его твердость – для нашего блюда необходим плотный, твердый овощ средней или крупной величины . Дело в том, что клубни мягкого и рыхлого картофеля впитывают слишком много растительного масла при обжаривании, в итоге получается жирное и невкусное блюдо, без хрустящей корочки. Также, если вы используете маленькие клубни, брусочки картошки фри при жарке могут распасться и превратиться в кашицу.

Серьезно отнеситесь и к выбору растительного масла. Для приготовления по-настоящему вкусного картофеля фри приобретайте рафинированное и дезодорированное растительное масло, поскольку оно тщательно очищено от вредных примесей и не выделяет при нагреве неприятный запах. Идеальный вариант для картошки фри – оливковое масло , однако с ним блюдо выйдет «в копеечку».

Поэтапное приготовление картошки фри

Как подготовить картофель к приготовлению фри

1. Первым делом тщательно моем неочищенный картофель под проточной водой. После этого немного просушиваем клубни и только потом начинаем срезать кожуру плода.

2. Теперь важно правильно нарезать картофель на брусочки: идеальная толщина должна составлять 1 см, а длина – 5-9 см. Кусочки, не соответствующие указанным выше размерам, откладываем в сторону, после используем их в других блюдах.

3. Для того, чтобы придать картофелю более насыщенный вкус, замаринуем его так: в глубокую посуду заливаем воду.

4. Затем добавляем туда же сахар, соль и хорошенько перемешиваем жидкость до полного растворения крупинок.

5. После этого выкладываем туда же нарезанный картофель фри и оставляем его мариноваться в течение 15-20 минут.

6. Замаринованный продукт выкладываем на бумажные полотенца и полностью просушиваем.

7. Затем складываем сухой картофель в полиэтиленовый пакет или судочек и отправляем в морозилку на 60-90 минут.

Как пожарить картошку фри в домашних условиях

Конечный этап

С чем подают картофель фри

• с кетчупом;
• с томатным соусом;
• со сметанным соусом;
• с салатом из свежих овощей;

• идеально подойдет к стейку или куриным крылышкам;
• с тончайшими ломтиками сыра;
• с домашними гамбургерами.

Видеорецепт: как делают картошку фри в Макдональдсе

Ознакомьтесь с представленным ниже видеоматериалом, посмотрев который, вы узнаете, как сделать настоящую картошку фри без фритюрницы и как правильно приготовить замороженные клубни дома. Также вы имеете прекрасную возможность лично удостовериться, что картошка, приготовленная по рецепту, который описан выше, действительно получается такой же вкусной, как в Макдональдсе.

Картофель фри во фритюре рецепт в домашних условиях

Ммм… Картошка фри — наверное самое любимо блюдо большинства! Не зря она есть в меню каждого ресторана фаст-фуда, да и почти во всех обычных ресторанах можно встретить эти вкусные и хрустящие картофельные палочки.

В этом видео мы покажем, как приготовить вкусный картофель фри в домашних условиях во фритюре. И именно во фритюре, потому что в духовке или приготовленная другими способами картошка точно не может называться фри!

Для приготовления картофеля фри нам понадобятся следующие ингредиенты:
● Картофель — 1 кг;
● Вода — 1 л;
● Сахар — 2 ч. л.;
● Соль — 1 ч. л.;
● Масло рафинированное.

Также, чтобы приготовить картошку фри нужно иметь следующие кухонные инструменты: миска, сотейник, нож для чистки овощей, картофельный резак.

И помните, для идеального картофеля фри дома необходимо брать длинный и твёрдый картофель!

Смотрите подробный пошаговый рецепт с фото картофеля фри в домашних условиях на нашем сайте: https://webspoon.ru/receipt/kartofel-fri

Webspoon.ru в социальных сетях:
Вконтакте: https://vk.com/webspoonru
Facebook: https://www.facebook.com/webspoon
Одноклассники: http://ok.ru/webspoon.ru
Twitter: https://twitter.com/webspoonru
Instagram: https://www.instagram.com/webspoon.ru/
Google+: https://plus.google.com/+WebspoonRu

https://i.ytimg.com/vi/X7iK56CoieI/sddefault.jpg

2016-11-10T08:06:02.000Z

Как сделать картошку фри дома на сковороде, для вас теперь не является проблемой. Теперь предлагаю научиться готовить – это блюдо обладает неповторимым вкусом, восхитительным ароматом и привлекательным внешним видом. Почему бы не порадовать близких такой оригинальной картошечкой? Если вы всегда куда-то спешите или не имеете желания подолгу находиться на кухне, тогда – ваш вариант приготовления сытной закуски или аппетитного гарнира.

Обязательно понравятся тем, кто ценит в блюдах привлекательный вид в сочетании с изумительным вкусом. Обязательно приготовьте , славящуюся своим восхитительным вкусом и чудесным ароматом, который невозможно забыть.

На этой вкусной ноте будем заканчивать наш разговор. Расскажите, какие вы сами готовите блюда из картофеля? Может быть, вы знаете другой способ приготовления картофеля фри? Пишите обо всем этом в комментариях, и, общаясь, мы найдем рецепт идеального блюда из картошки! Удачи вам на кухне!

Ну кто же не любит картофель фри??? Вредно скажете Вы! Умирать здоровым тоже жалко:-) А иногда можно и позволить себе нечто такое, если большинство времени Вы придерживаете здорового питания!
Прежде всего, начну с того, что не достаточно купить фритюрницу, чтобы сделать идеальную картошку фри. Фритюрница помогает, особенно тогда, когда кулинарного термометра нет чтоб проверить температуру масла и кулинарное чутье еще ​​тоже не развито, чтобы знать когда масло достаточно разогрето, чтобы добавить картофель.
Есть еще немало нюансов вне жарки.

И так, чтобы приготовить замечательный картофель фри дома:

1) Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала, то есть такой, который разваривается. Именно из нее получается наиболее хрустящая корочка и нежная мякоть, а также он имеет меньшее естественное содержание воды, что собственно имеет ключевое значение.

2) Как ни парадоксально звучит, картофель перед приготовлением нужно замочить на 2-3 часа (до 8-ми часов) в холодной воде, чтобы избавиться лишнего крахмала.

3) После отцеживания, нужно картофель сначала отварить до полуготовности, а затем полностью остудить. Картофель должен быть мягким в середине, но не распадаться. Чтобы не вдаваться в долгие научные тирады, напишу лишь коротко: это активирует нужные энзимы и изменяет химические характеристики крахмала, способствует тому, что картофель фри сохраняет свою форму во время жарки, не темнеет, и получает такую ​​консистенцию которую все любят, он кремовый в середине и приятно хрустящий снаружи.

4) Жарить нужно в два этапа, сначала на умеренном огне, чтобы образовалась хрустящая корочка, а затем на сильном, чтобы подрумянить.

5) Нельзя выкладывать слишком много картофеля для жарки сразу, он не будет жариться как следует, а только будет втягивать в себя масло. То же касается и тщательного прогрева масла перед жаркой картофеля и поддерживанием стабильной температуры жарки.

6) Жарить нужно на растительном масле, лучше всего рапсовом, кукурузном, подсолнечном (хотя оно имеет не самые лучшие показатели для жарки во фритюре) или в арахисовом, они очень хорошо держат температуру. А вот некоторые гурманы утверждают, что нет картофеля фри вкуснее, чем жареного на говяжьем жире и имеют на это право! Но не советую покупать специальные жиры для жарки во фритюрнице, пожалейте свое здоровье! Там сплошные транс жиры!

7) Солить картофель нужно в самом конце! Как и добавлять различные приправы или травы. Сразу же как пожарили, когда картофель еще горячий и масло еще чуть поблескивает на поверхности.

Ну вот вроде и все! Есть еще много методов приготовления «идеального» картофеля фри, как двойное обжаривание (без варки), предварительное замораживание, метод варки и двойного обжаривания с охлаждением на каждом этапе, и тому подобное… Но описанный в этом рецепте метод приготовления картофеля фри мне больше всего подходит и после многочисленных проб и ошибок оправдал себя!

Удачных Вам экспериментов!

Ингредиенты

• Картофель
• Растительное масло для жарки
• Соль по вкусу

Отмачивание картофеля и охлаждение: 4 часа Время приготовления: 40 минут Общее время приготовления: 2 часа 40 минут

1) Картофель почистить, порезать соломкой желаемой толщины. Хорошо помыть под холодной проточной водой.

2) Поместить картофель в глубокую миску и залить до верха водой. Оставить так на 2-3 часа (до 8-ми часов). Отцедить, хорошо промыть под холодной проточной водой.

3) В большую кастрюлю опустить картофель и залить большим количеством воды и довести до кипения, варить 3-4 минуты, в зависимости от размера картофеля, до полуготовности, картофель должен быть мягким, но не распадаться.

4) Отцедить и разложить на противне или на подносе одним слоем. Оставить до полного остывания.

5) Во фритюрнице, котелке или глубокой сковороде, хорошо разогреть большое количество растительного масла, необходимого для жарки картофеля. Масло должно потрескивать, а если есть кулинарный термометр, температура масла должна быть 180 ° С для первой стадии жарки.

6) Опустить просушенный картофель партиями, не выкладывая слишком много за один раз, чтобы не слишком резко опустить температуру масла, иначе картофель вместо того, чтобы начать румяниться, будет впитывать в себя масло и в результате будет слишком жирным. Жарить на среднем огне, удерживая стабильную температуру масла, пока не сформируется корочка на поверхности картофеля.

7) Увеличить огонь и температуру масла до 200 ° С, если есть кулинарный термометр, и жарить до желаемой золотистости, переложить картофель фри на тарелку застеленную несколькими слоями бумажного полотенца.

8) Посолить по вкусу, при желании, добавить любимые приправы и сразу же подавать на стадии, когда и вкус и консистенция на своем пике.

Приятного аппетита!

Среди взрослых и детей мало кто останется равнодушным при виде румяных, хрустящих брусочков жареной картошечки, присыпанной прозрачными кристалликами соли. Это блюдо всегда есть в меню любого кафе или ресторана. А чтобы полакомиться вкусным гарниром совсем не обязательно куда-то идти. Сделать картофель фри в домашних условиях по силам даже начинающим кулинарам, так как готовить его очень просто и быстро. Мы предлагаем вам несколько вариантов этого лакомства.

Хрустящая картошка фри по-домашнему на сковороде

Домашний картофель фри вы можете приготовить на своей кухне без особых усилий. Главное, что бы у вас была посуда с высокими бортами и толстым дном.

Для этого блюда нам потребуется небольшой набор продуктов. На 2 порции необходимо взять:

• 4 большие картошины;
• пол литра Олейны без запаха;
• соль;
• перец молотый на вкус.

Хоть рецепт картофеля фри дома очень легкий в исполнении, есть несколько небольших правил, соблюдая которые вы всегда будете довольны результатом ваших трудов. О них мы расскажем при описании схемы готовки:

1. Почищенные клубни хорошо моем и обязательно обсушиваем. Каждую из них режим на брусочки одинакового размера. Нарезка картошки фри очень ответственное дело. Брусочки не должны быть слишком тонкими или толстыми. В первом случае после жарки они будут очень твердыми, а во втором – мягкие и нехрустящие. Идеальная их толщина около 1 сантиметра. Чтобы «корнеплоды» получились с идеальной хрустящей корочкой необходимо смыть весь выделившийся крахмал под холодной водой и просушить бумажным полотенцем.
2. В домашних условиях можно сделать картофель фри на сковороде с высокими бортами. Сковороду ставим на плиту и включаем сильный огонь. Вливаем в неё Олейну и очень хорошо подогреваем. Затем уменьшаем огонь и осторожно, чтобы не обжечься, добавляем обсушенные брусочки. Зажариваем их в масле до появления золотистой корочки.
3. С помощью шумовки достаем золотистые кусочки и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стекли остатки жира. Солим и, по желанию, присыпаем черным перемолотым перцем.

Картошка во фритюрнице

Сейчас в помощь современным домохозяйкам есть очень много различных бытовых приборов. А как приготовить картофель фри с их помощью вы узнаете, прочитав дальше.

Начнем с картошечки, приготовленной во фритюрнице. Эта помощница специально создана для приготовления этого блюда. С её помощью можно нажарить за один раз большое количество порций, что очень удобно, когда вы собираетесь накормить большую компанию.

Для готовки с помощью этого прибора возьмите:

• 1 кг очищенных клубней;
• 1 л масла без запаха;
• соль, перец на вкус.

1. В чашу прибора выливаем масло и хорошо подогреваем его.
2. Клубни измельчаем с помощью ножа на брусочки одинакового размера. Промываем в очень холодной воде, обсушиваем и высыпаем в специальную сетку. Все опускаем в чашу. Готовим, до образования золотистой корочки. Сетку закрепляем над чащей и оставляем на несколько секунд, для стекания излишков масла. Подаём на общем блюде или в порционных тарелочках, предварительно посолив и присыпав перчиком.

Золотистые кусочки в мультиварке

Сейчас почти на каждой кухне появилась мультиварка. Её также можете успешно использовать для приготовления вкусного гарнира. Картофель фри в мультиварке готовится по тому же принципу, как и в предыдущем варианте. Главное — установить нужную программу.

За один раз мы сможем сделать порции 2-3, поэтому нам понадобится:

• 4-5 очищенных картошин среднего размера.
• 300 мл масла подсолнечника;
• соль, специи на вкус.

1. Корнеплоды порежем на одинаковые кусочки толщиной 10 мм и вымочим в холодной воде 5-10 минут.
2. В чашу прибора заливаем масло. Устанавливаем программу «жарка» на самую высокую температуру и время 45 минут, запускаем программу кнопкой «старт». Подождём 10-15 минут, чтобы всё хорошо прогрелось.
3. Сливаем воду и обсушиваем наши клубни. Кладем их в прогретую чашу и оставляем жариться минут 20. Вынимаем, обсушиваем от лишнего жира. Чтобы у нашего гарнира появился характерный золотистый цвет, снова отправляем его в чашу, где-то минутки на 3.
4. Готовую вкусняшку достаем из чаши и выкладываем на бумажную салфеточку. Пока она горячая – солим, а специями приправляем по желанию.

Полезная запеченная картошка без жира

Если вы беспокоитесь о своём здоровье, но не знаете, как сделать картошку фри не только вкусной, а и полезной, мы вам подскажем. Можете смело запечь картофель фри в духовке. Блюдо таким способом готовится совсем без жира, а по вкусу не отличается от традиционного. Чтобы сделать полезное кушанье возьмите:

• 300 г очищенной картошечки;
• 1 яичный белок;
• соль, специи, зелень на вкус.

Этапы приготовления:

1. Клубни разрезаем на равные бруски и подержим в очень холодной воде минут 5.
2. Яичный белок взбиваем в крепкую пену. Высушенные кусочки хорошо обмазываем белком. Для этого высыпаем их в миску с взбитым белком и перемешиваем.
3. На противень, устланный пергаментной бумагой, кладем асстояподготовленные кусочки на рнии 1 см и ставим их в духовой шкаф запекаться. Готовятся они около 20-25 минуток при 180-200 градусах.
4. Румяное яство достаем на тарелку, солим, посыпаем специями и зеленью.

Картофельные брусочки в микроволновке

Если у вас очень мало времени, вы можете без труда зажарить картофель фри в микроволновке. Для этого вам потребуется:

• 3 среднего размера картошин;
• 150 г масла подсолнечника;
• соль, специи на вкус.

1. Картошку обсушиваем и нарезаем на крупные брусочки. Масло выливаем в посуду, добавляем в него наши кусочки и хорошо их промасливаем. Выкладываем по отдельности на тарелочку, присаливаем и ставим в печь на 10-15 минуток.
2. Свою готовую картошечку вы можете сравнить с фото. Она должна быть такой же золотистой. Вынимаем её из печки и выкладываем на блюдо. Чуть-чуть присаливаем и посыпаем мелкорубленой зеленью.

Соусы к картошке фри

Чтобы было совсем как в Макдональдсе, вы можете приготовить несколько соусов и подать их к хрустящей, ароматной картошке.

Сметановый соус

• 150 г сметаны или сливок;
• 50 г майонеза;
• 50 г любимой зелени;
• щепотка соли.

Сметанку смешиваем с майонезом. Добавляем мелкорубленую зелень и соль. Все хорошо перемешиваем. Он очень хорошо подходит деткам, так как совсем не острый и в нем большое количество витаминов.

Томатный соус

• 100 томатной пасты;
• 20 г кинзы;
• 20 г петрушки;
• 20 г базилика;
• половинка чайной ложки свежеперемолотого черного перца.

Кинзу, петрушку и базилик мелко режем и высыпаем в томатную пасту. Все перчим и хорошо перемешиваем. Томатная масса должна недолго постоять, чтобы впитать в себя аромат травок.

Чесночный соус

• 150 г майонеза;
• 1 средняя головка чесночка;
• 1 ст. ложка измельченного укропа;
• 1 ст. ложка измельченной зелени лука;
• щепотка соли.

Порезанные перья лука чуть перетрем с солью. Чеснок измельчим на мелкой терке. Укропчик меленько нарежем. Все ингредиенты хорошо перемешаем с майонезом и уберем в холодильник минут на 20. Эта смесь очень острая, но её можно сделать не такой жгучей, уменьшив количество чеснока.

Приготовленную одним из предложенных способов картошечку можно кушать как гарнир и как самостоятельное блюдо. Также она подходит в роли закусочки к холодному пиву вместо привычных и орешков.

Видео: Картошка фри дома

Как сделать (приготовить) картофель фри в домашних условиях

Приветствую, вас друзья, в прошлый раз мы запекали картофель по деревенски. И сегодня я хочу продолжить тему приготовления простых и очень вкусных блюд из этого овоща. Предлагаю вашему вниманию подборку не менее вкусной и всеми любимой жареной картошечки фри.

Для этого не обязательно иметь в хозяйстве специальный прибор — фритюрницу. Блюдо с не меньшим успехом можно пожарить на сковороде, приготовить в мультиварке или запечь духовке. Мы подробно остановимся на всех способах приготовления горячей закуски в домашних условиях, чтобы вы смогли выбрать для себя самый вкусный и лучший вариант.

Конечно, можно пойти в ближайший Макдональс, и отведать жареную картошку там. А можно у себя на кухне сделать любимое блюдо прямо сейчас. Ведь все, что сделано с душой и своими руками, получается намного удачнее и вкуснее, чем продается в заведениях общественного питания. А если следовать нашим рекомендациям, у вас получится не менее вкусно и даже лучше!

Как приготовить картофель фри в домашних условиях как в Макдональсе

Готовить блюдо, как я уже говорила, мы будем без фритюрницы в большом количестве растительного масла. Последним советую запастись, чтобы его хватило на обжарку картофеля. И еще нам понадобится глубокая емкость — сотейник, казан или кастрюля. Сам рецепт простой, справится даже новичок в этом деле.

Ингредиенты:

• Картофель — 3-5 шт.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Картофель для блюда лучше всего выбирать твердых сортов и примерно одинакового размера, чуть продолговатой формы. Вымытые клубни очищаем от кожуры. Острым ножом нарезаем клубни пластинами толщиной не больше 1 см.
2. Далее складываем пластины друг на друга и режем их вдоль на таком же расстоянии — не более 1 см. У нас получается заготовка в виде симпатичной соломки.
   

   Что позволит всем кусочкам прожариться одновременно и равномерно.

3. Все нарезанные кусочки промываем в проточной воде, чтобы полностью смыть с поверхности крахмал.
   

   Тогда картофельные брусочки останутся белыми и не потемнеют на воздухе.

4. Обсушим бумажным полотенцем, чтобы перед жаркой убрать из кусочков лишнюю влагу.
   

   Если вы хотите получать более хрустящую картошку, тогда необходимо поместить нарезанные кусочки в морозилку на час.

5. В кастрюле или сотейнике разогреваем растительное масло в достаточном количестве. Масло надо брать без запаха — рафинированное дезодорированное.
6. Опускаем кусочки и жарим во фритюре не меньше 6 минут. Если хотите сильно зажаристую корочку, тогда готовьте 10 минут. После чего выкладываем на бумажные салфетки или полотенце, чтобы излишний жир впитался в них.

Картошечка получилась на славу — с хрустящей золотистой корочкой снаружи и нежно-мягкой внутри. Перед подачей посыпьте ее слегка солью. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт картофеля фри в духовке (без фритюрницы)

Этот способ придется по душе тем, кто старается не отягощать свой желудок жареной едой. Ведь не секрет, что печеное намного полезнее жареного. А если еще и вкусно картошечку приготовить, то хрустеть тонкими поджаристыми кусочками фри будет одно удовольствие!

Ингредиенты:

• 0,5 кг — картофеля
• 1 ст. л. — масла растительного
• специи, пряные сухие травы и соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Отбираем клубни продолговатой формы, моем и очищаем от кожуры. Нарезаем длинными брусочками, толщиной не более 1 см.
2. Добавляем к нарезанной картошке соль, специи и пряные травы.
   

   В нашем случае это были: красная паприка, черный молотый перец, орегано и куркума.

   Наливаем немного растительного масла, чтобы при запекании у нас получилась румяная корочка.

3. Выстилаем противень листом пекарской бумаги и высыпаем картофельные брусочки. Равномерно распределяем их по всему противню.
4. Духовка к этому моменту должна уже быть нагретой до 200 градусов. Помещаем нашу заготовку запекаться на полчаса.

Обалденно вкусный, пропитанный всеми ароматами сухих трав и специй картофель с хрустящей золотисто-румяной корочкой готов! Подавайте его в дуэте с сырным, томатным или чесночным соусом. Приятного аппетита!

Как пожарить картошку фри на сковороде?

Пожарить картошку на сковороде проще простого. Необходимо будет только порезать ее должным образом. Сам же процесс легок и не требует особого умения, ну разве только приобретения сноровки.

Ингредиенты:

• 7 картофелин
• соль — по вкусу
• растительное масло — для жарки

Последовательность приготовления:

1. Очищенные от кожуры клубни начинаем нарезать брусочками одинаковой величины.
   Это необходимо для того, чтобы все кусочки прожарились одновременно в масле. Чтобы получить такую ровную картофельную соломку необходимо клубни нарезать сначала пластинками а потом уже на брусочки, как показано на этом фото.
2. Чтобы картофель не темнел, сразу же его помещаем в емкость с водой. Благодаря этому смоется лишний крахмал, который и делает кусочки темными.
3. Нарезав все клубни, сливаем воду, а брусочки просушиваем бумажным полотенцем. Картошка готова для обжарки.
4. Сковороду с маслом хорошо разогреваем на огне. Помещаем туда наши брусочки. Масло должно быть столько, чтобы оно покрывало кусочки полностью. Необходимо перемешивать время от времени соломку лопаточкой, чтобы все кусочки прожаривались равномерно.
5. Когда брусочки подрумянятся, можно выкладывать жареный картофель на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя излишний жир.
6. Теперь готовим блюдо к подаче — солим по вкусу, перемешиваем и раскладываем в сервировочное блюдо.

Подавайте готовую, с хрустящей румяной корочкой картошку с соусом, зеленью, или овощным салатом.

Как сделать картофель фри в мультиварке – пошаговый рецепт

Если у вас имеется мультиварка, воспользуйтесь нашим рецептом приготовления жареной картошечки в ней. Не сомневаюсь, что результат порадует вас и ваших близких. И это блюдо станет очень частым на вашем семейном столе.

Нам понадобится:

• Картошка — 500 г
• Растительное масло — 1,5 л
• Черный молотый перец с солью — по вкусу

Как сделать:

1. Для блюда вы можете использовать продающийся в виде соломки замороженный картофель. А можете нарезать сами, как это было подробно описано в предыдущих рецептах.
2. В чашу мультиварки наливаем масло. Объем заливаемого масла обычно указывается в инструкции прибора по приготовлению блюд. В среднем, согласно рекомендациям, заливается не менее половины чаши.
3. Закрываем крышку и задаем необходимые показатели на панели: 170 градусов в режиме «Мультиповар» на время — 40 минут.
4. Пока раскаляется масло, подготовим сито, которое обычно идет в комплекте к прибору.
   

   При его отсутствии вооружайтесь обычной шумовкой.

5. Помещаем подготовленный картофель в сито и опускаем в разогретое масло. Обжариваем до полного зарумянивания, пока кусочки не приобретут золотистые бока.
6. Далее внимаем сито и выкладываем брусочки на бумажное полотенце, чтобы убрать из них лишний жир.
7. Подавайте жареную картошечку, присыпав ее солью с нарезанными свежими овощами или измельченной зеленью.

Прекрасным дополнением станет кетчуп или другой подходящий соус. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления картофеля фри во фритюрнице

Предлагаю к просмотру данный видеоролик, в котором показано, как можно приготовить блюдо, используя фритюрницу по самому простому рецепту. Возможно, вам захочется купить этот прибор, чтобы как можно чаще баловать свое семейство вкусной и аппетитной картошечкой.

Как заморозить картофель фри в домашних условиях

В одном из предыдущих рецептов был дан совет о том, чтобы заморозить нарезанную соломкой картошечку перед обжаркой. Тогда вы гарантированно получите хрустящую корочку в готовом блюде. Поэтому сейчас я вам подробно расскажу, как это можно сделать в домашних условиях. Всегда удобно иметь под рукой такой полуфабрикат. Захотелось порадовать семейство жареной картошечкой — вынул нужное количество из морозильной камеры и через 10 минут вкуснейшая хрустящая горячая закуска или гарнир к мясу готов!

Что нам понадобится: 

• Картофель — 8 средних шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Клубни моем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем соломкой.
2. Кидаем соломку кастрюлю с водой, в которой предварительно растворили соль с сахаром. Вода должна полностью покрывать нарезанную картошку. Выдерживаем полчаса.
   

   Не удивляйтесь, что в рецепт входит сахар, он выполняет в данном случае роль усилителя вкуса.

3. Затем вынимаем картофельные брусочки на полотенце, чтобы хорошенько обсушить.
4. Полностью обсушенный картофель складываем в полиэтилен и сразу же убираем в морозильную камеру до полной заморозки — на 6 часов.

Спустя это время можно готовить любимую картошечку фри любым из описанных выше способов. Выбирайте тот, который вам больше понравился!

Друзья, а вы каким способом предпочитаете готовить картофель — варите, жарите, делаете из него пюре? Если вы еще не пробовали домашнюю картошечку фри, обязательно воспользуйтесь этой вкусной подборкой рецептов. Не сомневаюсь, что с первого раза у вас получится восхитительно смачное блюдо. Ведь приготовить его абсолютно несложно, времени тратиться немного, а результат получается превосходный.

 

Как правильно приготовить картофель фри без фритюрницы

Как жарить домашний или купленный в магазине картофель фри без фритюрницы? Как приготовить домашний картофель фри и не дать ему стать сырым во время приготовления? Это были все вопросы, которые у меня были после многих лет неудач, и, к счастью, у меня есть ответ ниже. Есть одна хитрость с жаркой картофеля фри, и она меняет правила игры! Хорошая новость заключается в том, что вы можете приготовить по приведенному ниже рецепту с картофелем фри, купленным в магазине, или с домашним, следуя приведенным ниже инструкциям.

Мне всегда не удавалось приготовить свой собственный картофель фри, и мне потребовалась одна подсказка, чтобы перейти от приготовления сырого или грубого картофеля фри до лучшего домашнего картофеля фри на свете! Как приготовить лучший домашний картофель фри? Ну это жарить их дважды! Двойной жареный картофель-фри — единственный способ приготовить картофель-фри, потому что он получается невероятно хрустящим, как в любимом ресторане.

Еще один отличный совет для приготовления лучшего картофеля фри — замочить нарезанный картофель в холодной воде не менее чем на 30 минут перед приготовлением.Постарайтесь сделать это за 2-3 часа или за 24 часа до приготовления. Хотя в этом нет необходимости, но если у вас есть время, это поможет сделать их еще лучше, поскольку удаляет крахмал из картофеля. 30 минут этого действительно могут помочь, если у вас получится.

Если вы хотите пойти дальше, давайте займемся приготовлением путина или тупой картошки фри с курицей и вафлями Лоло! Я всегда думал, что путин был любовью моей жизни, но ничего себе… глупый картофель фри — следующий уровень! Этот загруженный картофель фри выводит путин и жизнь на новый уровень!

• 4-5 больших красновато-коричневых картофелин Или ваш любимый пакет замороженного картофеля фри из магазина.
• 2 литра растительного масла Масло канолы также работает.
• Соль по вкусу Морская соль отлично подходит, если она у вас есть

Необязательно

• Соль для приправ или приправ для каджуна по вкусу … или смешайте и то, и другое! Я люблю смесь приправы, соли и приправы каджун для моего картофеля фри! Попробуйте.

• Очистите картофель, промойте и нарежьте картофель фри стандартного размера. Если вы только что купили в магазине картофель-фри, тогда еще проще!

• Не обязательно, но если у вас есть время, залейте их водой минимум на 30 минут, а в идеале на 2-3 часа и поместите в холодильник.

• Слейте воду из картофеля фри и промокните, чтобы он высох. Вода плохо подходит для жарки, так как она разбрызгивается.

• В зависимости от количества картофеля и размера сковороды, вы разделите картофель на 2-3 более мелкие партии и по отдельности положите масло.

• Нагрейте масло в глубокой сковороде до 300 градусов. Добавьте первую порцию картофеля фри в масло на 5 минут. Над картофелем фри должно быть не менее половины-дюйма масла.

• Удалите картофель из масла и отложите на бумажном полотенце, затем приготовьте остальные партии.Перед вторым этапом приготовления убедитесь, что картофель остыл.

• После того, как все партии будут предварительно приготовлены, увеличьте огонь до 350 градусов. Готовьте картофель фри около 5 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

• Добавьте соли и приправы.

Распечатать рецепт

Шесть этапов жарки во фритюре без фритюрницы

MC 4 апреля 2013 г.

---

Мы большие поклонники жарки во фритюре в качестве завершающего приема после приготовления в соусе.Вам не нужно иметь специальную фритюрницу. Вам просто нужна глубокая кастрюля и подходящие инструменты, чтобы вставлять и извлекать еду с безопасного расстояния: длинные щипцы, щелевидная ложка для фритюра или корзина для жарки. Следуйте инструкциям ниже для успеха во фритюре.

1. Выберите подходящее масло для жарки с более высокой температурой дыма, чем желаемая температура приготовления. Арахисовое, соевое и подсолнечное масла — наши фавориты для жарки при высоких температурах. Список дымности и температур воспламенения различных масел см. На странице xxii документа Modernist Cuisine at Home или 2 · 126 из Modernist Cuisine .
2. Налейте масло в глубокую кастрюлю, но не более чем наполовину. Обычно стенки кастрюли должны подниматься над маслом не менее чем на 10 см / 4 дюйма, чтобы не было перетеканий. Это также помогает предотвратить разбрызгивание и упрощает очистку. Используйте достаточно масла, чтобы полностью погрузить небольшую порцию еды.
3. Разогрейте масло до температуры готовки. Используйте зонд-термометр, удерживаемый вертикально в центре поддона с маслом, чтобы проверить температуру (см. Рисунок ниже).Наши рецепты требуют жарки при температуре от 190 ° C / 375 ° F до 225 ° C / 440 ° F. Это горячо! Убедитесь, что ваш термометр может отображать температуру до 260 ° C / 500 ° F. Такой диапазон обычно есть у термометров для жарки, конфет и термопар. Для получения стабильных результатов готовьте небольшими порциями, чтобы свести к минимуму охлаждение, возникающее при добавлении пищи, и подогревайте пищу до комнатной температуры перед жаркой. Дайте температуре масла восстановиться между партиями.
4. Промокните пищу бумажным полотенцем перед жаркой.Присутствие внешней влаги на продуктах может привести к сильному разбрызгиванию масла. Не подходи слишком близко к маслу. Используйте длинные щипцы, щелевую ложку для фритюра или корзину для жарки, чтобы аккуратно вставлять и извлекать продукты. Никогда не используйте воду, муку или сахар для тушения пожара. И не пытайтесь выносить на улицу пылающий горшок. Чтобы задушить огонь, используйте пищевую соду, влажное полотенце или огнетушитель, специально предназначенный для пожаров жира.
5. Как только еда попадает в горячее масло, все происходит быстро. Всего 30 секунд может быть достаточно, если вы не хотите дальше готовить пищу изнутри (например, при жарке во фритюре после приготовления в режиме су-вид).Меньшие куски пищи будут готовиться быстрее и равномернее, чем большие. Подробнее о том, почему размер имеет значение при жарке во фритюре, см. На стр. 2 · 117 из Modernist Cuisine .
6. Слейте приготовленную пищу на бумажных полотенцах. Поглощение излишков масла удаляет большую часть жира, связанного с жаркой во фритюре. Большая часть жира не проникает в пищу слишком далеко, покрывая только поверхность. Простое промокание жареной пищи, как только она выйдет из фритюрницы, сделает ее менее жирной. Но будьте осторожны, чтобы не удалить весь масляный налет.В конце концов, масло является источником большей части аромата, текстуры и ощущения во рту во фритюре.

Готовы попробовать жарение во фритюре? Ознакомьтесь с нашими рецептами картофеля фри с крахмалом, куриных крылышек и слоеного сыра. И загляните на следующей неделе, когда мы добавим в нашу библиотеку еще один рецепт жареного во фритюре.

— Адаптировано из Modernist Cuisine at Home и Modernist Cuisine

[Soliloquy id = ”12891 ″]

---

Теги

Фритюр / Цифровой термометр / Советы и подсказки

Как приготовить идеально хрустящий картофель фри без жарки в масле

Если есть одна еда, к которой я испытываю слабость, то это картофель фри.Будь то гамбургер, сэндвич или просто главное блюдо, нет ничего более утешительного и вкусного, чем тарелка хрустящего картофеля фри. Плохая новость в том, что большинство людей жарят картофель фри в большом количестве масла, чтобы он стал хрустящим. Некоторые методы предполагают даже двойное обжаривание!

Хорошая новость в том, что есть способы приготовить хрустящий картофель фри без использования большого количества масла или какого-либо масла вообще — см. 5 альтернатив жарке с прекрасным вкусом! Еще лучшая новость заключается в том, что я собираюсь открыть вам секреты приготовления идеально хрустящего картофеля фри без масла.Пожалуйста.

1. Сделайте разрез

Источник: Запеченный картофель фри с чесноком и тимьяном

Во-первых, правильно выбрать картошку. Рюссет и Юкон Голд готовят лучший картофель фри. Сладкий картофель также отлично подходит для картофеля фри. Избегайте воскового картофеля, такого как Red Bliss или New Potatoes. Вы можете очистить их, если хотите; Обычно я этого не делаю. Очистите картофель и дайте ему полностью высохнуть. Нарежьте картофель тонкими ровными полосками, толщиной около 1/4 дюйма.Толстые дольки вкусные, но не такие хрустящие.

2. Замочите картофель

Источник: картофель фри из сладкого картофеля Харисса с соусом барбекю

Мы хотим, чтобы картофель был хрустящим снаружи и сливочным внутри. Один из шагов к достижению этого — уменьшить количество крахмала в картофеле, замачивая его в воде. Некоторые люди любят замачивать картофель в холодной воде, а другие предпочитают теплую. В любом случае замочите картофель примерно на 15 минут. Затем слейте воду и промокните полностью насухо.

3. Или приготовить их на пару

Источник: Бургер из сладкого картофеля, нута с абрикосовой горчицей и картофелем фри с розмарином

Еще один метод, который используют некоторые люди, — это обжарить картофель перед тем, как его отправить в духовку. Это можно сделать, поместив нарезанный картофель в микроволновую печь на четыре минуты при высокой температуре. Другой способ — кипятить их в течение пяти минут. Просто переложите картофель в кастрюлю с холодной водой. Доведите воду до кипения на сильном огне и дайте картофелю покипеть пять минут.Затем слейте воду и промокните полностью насухо.

4. Приправа

Источник: Жареный сладкий картофель со смесью латинских специй

Когда картофель высохнет, пора его приправить. Вы можете сойти с ума, как хотите, с различными смесями приправ. Мои любимые специи для картофеля фри — чесночный порошок, перец и черный перец. Какие бы специи вы ни выбрали, не добавляйте соль, пока картофель не будет готов. Соль выделяет воду, которая мешает картофелю стать хрустящим.Перемешайте картофель с приправами, чтобы равномерно распределить их. При желании можно также добавить картофель в несколько чайных ложек кукурузного крахмала или порошка аррорута, чтобы получилась более хрустящая корочка.

Картофель фри с маринованными огурцами — отличное место для начала экспериментов с приправами для жарки — они соленые, острые и полные укропа, как чипсы с укропом! Приправленный свежим укропом, чесноком, горчицей и острым яблочным уксусом, этот картофель фри запекается в духовке до хрустящей корочки.Этот запеченный картофель фри заправлен чесноком и тимьяном, а сладкий картофель — смесью латинских специй.

С их помощью вы можете начать проявлять творческий подход к вариациям, которые соответствуют вашим вкусам.

5. Организация мероприятий

Источник: репа с чили и сыром или картофель фри из батата

Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противни пергаментной бумагой. Это предотвратит прилипание картофеля к противням и поможет им стать хрустящими.Разложите картофель в один слой и убедитесь, что между ними есть пространство. Используйте столько противней, сколько необходимо, или готовьте их порциями. Если противень будет слишком переполнен, картофель будет готовиться на пару и станет мягким.

6. Выпечка дважды

Поставьте противень на среднюю решетку духовки. Выпекать 30 минут. Переверните картофель фри и поверните сковороду так, чтобы передняя часть теперь была обращена к задней части духовки; это гарантирует равномерное приготовление в случае, если в духовке есть горячие точки.Поставьте противень на верхнюю решетку духовки. Включите духовку на 425 градусов и запекайте еще 20 минут или пока жареный картофель не станет вам по вкусу. Когда вы достанете их из духовки, посыпьте их солью и большим количеством приправ.

7. Окуните их

Источник: Энчилада Фрис

Теперь, когда у вас есть идеально хрустящий картофель фри, вам нужно во что-нибудь его окунуть. Сделайте свой собственный здоровый органический домашний кетчуп. Этот картофель фри с розмарином окунается в восхитительный абрикосово-горчичный соус.Приправленный корицей сладкий картофель фри окуните в яблочно-финиковое масло.

Иногда вам просто нужно немного пиццы… немного изюминки… немного соуса энчилада! Эти энчилада-фри — это то, что заставляет картошку фри снова восхищаться. Что может быть вкуснее картофеля, подливки и сыра? Этот веганский путин — это все три в одном невероятном блюде. Чтобы узнать больше, посмотрите, как превратить приправы из обычных в необычные.

Теперь, когда вы являетесь экспертом в приготовлении супер хрустящего картофеля фри, не обжаривая его в масле, попробуйте приготовить картофель фри из других овощей, таких как брюква или репа.Узнайте, как добавить изюминку к любимой жареной стороне с этими 20 овощами фри.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. В приложении есть более 15 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, и подписчики каждый день получают доступ к новым рецептам. Проверьте это!

Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, которые публикуются ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас!

Рецепт хрустящего картофеля фри из сладкого картофеля (во фритюре)

Фри из сладкого картофеля, если все сделано правильно, НЕВЕРОЯТНО. На ум приходят два фаворита, которые я много ел, — это картофель фри из сладкого картофеля в Veggie Grill и Native Foods. Этот картофель фри хорошо приправлен, имеет легкий и свежий внешний слой с пушистой и почти кремовой серединой.

Я так рад (после стольких неудач), что у меня есть метод, который позволяет приготовить вкусный домашний картофель фри из сладкого картофеля.Сначала я хотел попробовать их здоровым способом и испечь их, но у меня не получалось сделать их хрустящими, потому что они просто горят и становятся кожистыми, прежде чем когда-либо хрустят.

Не уверен, что и как другие люди заставляют рецепты выпечки быть хрустящими. Я просто не верю в это сейчас. Жарка только способом, которым я добился до хрустящей корочки, и результаты отличные!

Приступим к приготовлению превосходной жареной картошки:

1. Очистить и нарезать спичками

При желании кожуру можно очистить, но это не повлияет на хрусткость в этом рецепте.Я предпочитаю оставлять их включенными, потому что они полезны для вас! Кожура сладкого картофеля содержит клетчатку и другие питательные вещества.

Если вы хотите картофель фри из сладкого картофеля с более «сливочной» серединой, выбирайте картофель фри 1/2 дюйма. Если вы хотите больше соотношения жареного и картофеля, выберите картофель фри 1/4 дюйма.

Следите за тем, чтобы нарезка была как можно более однородной, чтобы каждый кусок готовился одновременно. Использование мандолины для этого практически невозможно и может быть очень опасно, если вы не Халк. Я просто воспользовался обычным поварским ножом и принялся за него вручную.

Еще один вариант для резки больших объемов — это настенные или настольные ножницы с рычажным механизмом, которые вы видите в таких местах, как In-N-Out, например, этот резак.

2. Полоскание для удаления излишков крахмала

Замачивать их не нужно! Просто опустите их под воду и размахивайте ею. Слейте воду и повторите еще раз.

Я попытался замочить эти спички из сладкого картофеля на час после второго полоскания, и они не выделяют лишнего крахмала.

3.Варить до частичного приготовления

Я кипятю, чтобы обжарить картофель фри из сладкого картофеля на 1/2 дюйма картофеля, только потому, что он намного больше и у него не будет достаточно времени, чтобы приготовить всю середину, когда вы жарите. Жареный картофель 1/4 дюйма не требует частичного приготовления.

Без частичного приготовления внешняя сторона жареного картофеля подгорает еще до того, как середина будет полностью приготовлена. Мне нравится варить их, потому что это быстрее, чем запекание, и, что более важно, сладкий картофель сохраняет свой насыщенный цвет.

1. Добавьте воду и картофель в кастрюлю и доведите до кипения.

2. Когда закипит, уменьшите огонь до 50% и проверяйте готовность каждые несколько минут. Это готово, когда оно податливое и слегка нежное, но не мягкое.

4. Тесто и жареный картофель

Тесто из кукурузного крахмала

Для сладкого картофеля небольшого и среднего размера используйте легкое тесто из кукурузного крахмала из 1 столовой ложки крахмала на 1 столовую ложку воды и при необходимости увеличивайте равномерное количество. Между окунанием он быстро образует осадок, поэтому каждый раз перемешивайте его перед окунанием. Делайте это небольшими пригоршнями и бросайте прямо во фритюрницу.

Это хороший этап, чтобы добавить немного соли, если хотите. Обязательно используйте мелкую гранулированную соль, чтобы она растворялась более равномерно.

Управление температурой масла

Жарьте при температуре 325-350 ° F или на среднем огне 1-2 минуты до хрустящей корочки. Для этого идеально подойдет термометр для жарки, если он у вас есть. Большая часть приготовления должна была быть завершена уже во время частичного кипячения, поэтому на данном этапе мы просто пытаемся приготовить внешний слой жидкого теста и разогреть картофель.

Я использую более универсальный термометр с зондом, который является одним из моих любимых кухонных инструментов.Вы также можете использовать термометр для конфет, прикрепленный к стенке кастрюли, чтобы он не мешал, но такие типы аналоговых термометров, как правило, немного медленнее реагируют на изменения температуры.

Приправить солью, пока она горячая, а затем подавать с чипотле или чесночным айоли!

Почему мой сладкий картофель фри сырой?

Мне нравится делать дополнительные шаги, чтобы получить самый хрустящий картофель фри из сладкого картофеля. После очистки сладкого картофеля под проточной водой я проверяю, чтобы он хорошо высох, прежде чем покрывать его жидким тестом из кукурузного крахмала.

Чем они суше, тем сильнее прилипает тесто к сладкому картофелю. Само тесто придаст вам дополнительный хрустящий внешний слой. Я также дважды обжариваю картофель, чтобы хруст был лучше и дольше.

Как приготовить картофель фри из сладкого картофеля с нуля?

Все, что вам нужно для приготовления картофеля фри из сладкого картофеля, — это сладкий картофель, кукурузный крахмал, вода и масло для жарки. Это так просто, но если вы хотите получить более хрустящий картофель, следуйте моим методам, приведенным ниже.

Полезен ли картофель фри из сладкого картофеля? Они полезнее обычного картофеля фри?

Да и нет, сладкий картофель считается более полезным для здоровья, чем обычный картофель, потому что в нем есть бета-каротин и клетчатка. Но имейте в виду, что вы все еще жарите этих плохих парней во фритюре.

Я — сторонник жареного картофеля, но я также хочу иметь в виду, что умеренность — лучший метод, которому следует следовать, если у вас есть диетические ограничения.

Можно ли есть кожуру сладкого картофеля?

Кожуру сладкого картофеля можно оставить без кожуры, потому что она съедобна.

Prep & Par-Cooking

• Вымойте, очистите (по желанию) и нарежьте картофель фри 1/2 дюйма или 1/4 дюйма. 1/2 ″ (предпочтительно) потребует частичного приготовления.

• Промойте под проточной водой, слейте воду и повторите еще раз. Высушите в центрифуге для салата или полотенцем.

• Для частичного приготовления: варить в воде до мягкости и готовить полностью, не кашицеобразно и не ломаясь в руках. Примерно 8-15 минут.

Готовка

• Приготовьте тесто.Примерно 4 части кукурузного крахмала на 3 или 4 части воды, пока она не станет молочной, но не слишком водянистой.

• Дайп-фри (я делаю около 5, чтобы они не сидели там, пока поднимается кукурузный крахмал). Стряхните лишнее.

• Быстро опускайте во фритюрницу по одной, чтобы они не прилипали. Примерно 1-2 минуты при 325-350 ° F. Мы пока не хотим, чтобы он слишком сильно потемнел.

• Удалите из масла, положите на бумажные полотенца, чтобы удалить масло и остыть.

• Повторите эти действия, чтобы закончить все картофель фри, не забывая перемешивать тесто перед каждой маленькой порцией (для меня каждый набор из 5 порций картофеля фри).Если тесто вязкое, возможно, придется добавить немного воды.

• Итак, после первой партии они довольно хороши, но вы должны есть их быстро, иначе они потеряют хруст. Я обнаружил, что 2-е обжаривание делает хруст лучше и длится намного дольше.

• Dip + обжарить второй раз, следуя тем же шагам. Кроме того, на этот раз вы можете оставить их в масле, пока картофель не станет достаточно коричневым по вашему вкусу. Это все еще должно быть около 1-2 минут. Приправляйте каждую партию, пока она горячая.Я люблю соль, перец и мелко (свежемолотый) перец.

Порция: 0 г | Калории: 130 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 83 мг | Калий: 508 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 21375 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 45 мг | Утюг: 1 мг

Курс: закуска, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: во фритюре

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Домашний картофель фри | Пошаговое руководство по приготовлению идеального картофеля фри

Перейти к рецепту

Хотите домашнего картофеля фри с этим? В детстве у меня была небольшая одержимость картофелем-фри, на самом деле, я все еще люблю.Соленый, слегка хрустящий снаружи и идеальный внутри, кусочек картофеля, обмакнутый в кетчуп, станет идеальной стороной к любому бургеру или сэндвичу.

Домашний картофель фри может быть немного сложным, чтобы получить тот идеальный вкус ресторанного качества, но с этим пошаговым руководством по рецептам вы сможете быстро приготовить потрясающий домашний картофель фри. Этот картофель фри очень похож на тот, который подают в ресторане Five Guys .

Шаг 1. Соберите ингредиенты и инструменты

Чтобы приготовить домашний картофель фри, вам понадобятся несколько ингредиентов и инструменты.Вам понадобится следующее:

• Картофель (я использую рыжевато-коричневый, они работают очень хорошо)
• Масло (мне нравится использовать арахисовое масло, но любое масло с высокой температурой дыма должно работать, сало тоже отлично работает)
• Соль
• Холодная вода — Холодная вода поможет удалить крахмал из картофеля.

Инструменты

Шаг 2: Как приготовить домашний картофель фри

Хорошо помойте картофель.После того, как они будут вымыты, вы можете очистить их, если хотите. Я не чищу свою. Это просто личное предпочтение. Мне нравится деревенский домашний вид, который им придают пилинги.

Шаг 3: Нарежьте картофель в форме домашнего картофеля фри

Теперь пришло время нарезать картофель классической формой для жарки. У меня есть удобный нож для жарки, который мне очень нравится. Это экономит кучу времени, но вы, безусловно, можете просто использовать нож.

Шаг 4: Замочите картофель

Затем поместите ломтики картофеля в большую миску с очень холодной водой.Не забудьте также добавить пару чайных ложек поваренной соли.

Почему мы это делаем? Этот процесс помогает удалить крахмал из картофеля, в результате чего картофель фри становится намного вкуснее. И это помогает предотвратить слишком коричневую окраску картофеля.

Сахар в крахмале имеет тенденцию к коричневому цвету / легко подгорает в горячем масле. Замочите их примерно на 20 минут.

Шаг 5: Нагрейте масло

Пока картофель намокает, запустите масло. Для больших партий домашнего картофеля фри я обычно использую фритюрницу , которая мне очень нравится, однако термометр для кастрюли и конфет вполне подойдет.

Нагрейте масло для «первого обжаривания» до 320 градусов по Фаренгейту (160 C). В итоге картофель жарится дважды.

Шаг 6: Слейте воду и высушите картофель

Затем слейте воду с картофеля и положите его на бумажное полотенце. Промокните картофель другим бумажным полотенцем. Мы хотим, чтобы они были достаточно сухими, потому что вода и горячее масло плохо сочетаются друг с другом. 🙂

Шаг 7. Сначала обжарьте (на слабом огне), затем заморозьте.

Теперь поместите небольшую партию картофеля во фритюрницу или кастрюлю и обжарьте на более низком огне около 160 C в течение 4-6 минут. пока они не станут светлыми.

Возможно, вам потребуется подождать несколько минут после нескольких замесов и дать маслу снова нагреться.

Когда они будут готовы, положите их на бумажное полотенце, чтобы они высохли, затем поместите в пакеты для заморозки или посуду Tupperware, чтобы заморозить их.

Если у вас нет времени их заморозить, переходите к следующему шагу. Я люблю замораживать свои, чтобы приготовить сразу тонну, а затем замораживать те, которые не собираюсь есть, чтобы потом поджарить.

Шаг 8: Жаркое при высокой температуре, чтобы закончить домашний картофель-фри

Теперь, когда мы заморозили картофель, давайте увеличим температуру до 400 — 425 градусов по Фаренгейту.(От 205 ° C до 218 ° C). Или, если ваша фритюрница не работает так высоко, установите ее на максимальную мощность.

Затем идет наш «второй» жареный картофель или жареный картофель «сильного нагрева». Возьмите партию картофеля фри и поместите его в горячее масло, на этот раз мы будем жарить его около минуты или около того, пока он не станет золотисто-коричневым.

Выньте их и положите на бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла и посолить их! Наслаждаться!

*** Примечание о методе «двухжарки» Это не новый метод, ни мой собственный метод, он существует уже много лет.Первый жареный картофель приготовит их почти полностью, не подрумянив, второй — приготовит остальную часть и поджарит их.

Можно ли повторно использовать масло для картофеля фри в будущем?

Да! Масло можно использовать снова и снова несколько раз. Но не используйте его для чего-то вроде курицы, только для картофеля, чипсов и картофеля фри. После того, как масло остынет, храните масло обратно в контейнер, в котором оно было. Поместите его в темную кладовую, но не в холодильник.

Домашний ресторанный качественный картофель фри

Этот домашний картофель фри просто потрясающий! По вкусу они очень похожи на картофель фри, который вы получаете в бургерах, например, Five Guys .В следующий раз, когда будете готовить гамбургеры, не забудьте приготовить вкусный картофель фри.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 6 минут

Время замачивания20 минут

Общее время36 минут

Курс: закуска, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: легкая, жареная, нездоровая еда, картофель

человек

Калорий: 379 ккал

• Фритюрница или нож

• Фритюрница или глубокий горшок

• Термометр для конфет

• Чаша

• Бумажные полотенца

Russets 4 они работают очень хорошо
• Масло Мне нравится использовать арахисовое масло, но подойдет любое масло с высокой температурой дыма, сало тоже отлично работает
• Соль по вкусу
• Вода, фильтрованная холодной водой, если возможно

• Вымойте, затем очистите (необязательно ) картофель.

• Нарежьте картофель ножом или ножом, чтобы получить классическую форму жареного картофеля.

• Замочите картофель в большой миске с холодной водой с несколькими чайными ложками. соли в течение 20-30 минут. Эта соленая вода удалит крахмал из картофеля.

• По мере замачивания картофеля нагрейте масло до 320 F (160 C). Используйте термометр для конфет, если вы используете кастрюлю, или просто настройте фритюрницу.

• Высушите картофель бумажным полотенцем.Важно, чтобы они были максимально сухими. Вода будет довольно бурно реагировать с маслом.

• Положите картофель фри небольшими партиями в масло и готовьте 4–6 минут, пока они не станут светло-русыми. Затем отложите, пока все остальное не будет сделано, или поместите в пакет или посуду, чтобы заморозить на потом, когда они остынут.

• Затем мы нагреваем масло до 400 — 425 F (от 205 до 218 ° C). Если ваша фритюрница не работает так высоко, просто установите ее на максимальное значение.Это будет второй жареный картофель. Снова приготовьте только что обжаренный картофель, но на этот раз готовьте его только 1 минуту или около того. «Первый жареный картофель», приготовленный на протяжении всего этого «второго жаркого», сделает их хрустящими. Выложите на тарелку бумажным полотенцем. Тогда наслаждайтесь!

* Обратите внимание, что полезные свойства картофеля зависят от размера используемого картофеля. Это основано на использовании 4 картофелин среднего размера руссет.

Нравится ли вам этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это.Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Тонкие хрустящие картофельные чипсы

Домашняя гранола

Мягкое жевательное шоколадное печенье

Легкий сладкий кукурузный хлеб

Легкий яблочный пирог

Мэтт Тейлор

YouTube-блогер и кулинарный блогер, страстно увлекающийся кулинарией, едой, отдыхом на свежем воздухе и просмотром фильмов.Знаете ли вы, что я написал электронную книгу рецептов под названием «Все шоколадные: 30 моих любимых рецептов шоколада»? Помогите поддержать блог о еде и канал на YouTube, купив копию в моем магазине. 🙂

Идеальный домашний картофель фри Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
503	калорий
25 г	жир
64 г	Углеводы
8 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	503
% дневная норма *
25 г	31%
Насыщенные жиры 4 г	21%
0 мг	0%
68 мг	3%
64 г	23%
Пищевые волокна 7 г	25%
Всего сахаров 3 г
8 г
Витамин С 25 мг	124%
Кальций 54 мг	4%
Железо 3 мг	18%
Калий 1645 мг	35%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Горячий и хрустящий картофель фри — прекрасная закуска или гарнир. Соленый и хрустящий картофель фри по-ресторанному легко приготовить дома. По нашему рецепту можно приготовить вкусный картофель фри, такой же, как если бы он был на проезжей части, без загадочных добавок и улучшений. Выберите масло, соответствующее вашему вкусу и диете, и освободите место на тарелке для этих замечательных соленых закусок.

Секрет идеального картофеля фри заключается в нескольких деталях. Во-первых, время замачивания. Баня с холодной водой удалит крахмал и сахар, позволяя картофелю поджариться и равномерно приготовиться. Во-вторых, температура масла. Пищевой термометр обеспечивает идеальную хрустящую корочку для каждого жаркого. И напоследок сорт картошки. Красновато-коричневый — лучший сорт для жарки, и вообще избегайте воскового картофеля. Красный, молодой картофель и сеголетки дают сырой картофель. Если вы будете следить за этими тремя деталями, вас ждет угощение!

Картофель фри отлично подходит для стейка, как классический стейк и картофеля фри, , но также и для хот-догов , гамбургеров, курицы-гриль и рыбы на гриле.Несмотря на то, что некоторые методы жарят картофель дважды, мы обнаружили, что наш дает идеальный картофель. Подавайте с вашим любимым соусом для макания, например, с классической комбинацией кетчупа и майонеза.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

«Хрустящий, вкусный картофель фри. Правильное название … это идеальное блюдо». —Рена Уилсон

• 6 крупных красновато-коричневых картофелей

• Арахисовое масло для жарки во фритюре

• 1 щепотка соли, или по вкусу

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Джулия Хартбек

2. Очистите одну картофелину и разрежьте ее продольно пополам.

   Ель ест / Джулия Хартбек

3. Положите половину картофеля на разделочную доску обрезанной стороной вниз и нарежьте ломтиками толщиной примерно 1/4 дюйма или немного толще.

   Ель ест / Джулия Хартбек

4. Сложите несколько ломтиков на разделочную доску и нарежьте картофель фри толщиной 1/4 дюйма.

   Ель ест / Джулия Хартбек

5. Повторите то же самое с оставшимся картофелем.Чем однороднее размер, тем стабильнее будет время жарки.

   Ель ест / Джулия Хартбек

6. Замочите нарезанный картофель в ледяной воде на 1 час при комнатной температуре.

   Ель ест / Джулия Хартбек

7. Нагрейте духовку до 200 F и поместите решетку в форму для запекания, чтобы картофель фри оставался теплым.

   Ель ест / Джулия Хартбек

8. Тщательно слейте воду с картофеля и промокните его бумажными полотенцами. Удалите с картофеля как можно больше влаги, чтобы не разбрызгивать его, когда кладете в масло.

   Ель ест / Джулия Хартбек

9. Добавьте около 2–3 дюймов масла в тяжелую кастрюлю или голландскую духовку и прикрепите термометр для жарки. Как вариант, используйте электрическую фритюрницу. Нагрейте масло до 370 F.

   Ель ест / Джулия Хартбек

10. Осторожно опустите немного картофеля фри — примерно две горсти — в горячее масло, используя металлическую посуду с прорезями или корзину для фритюра.

    Ель ест / Джулия Хартбек

11. Жарить 5-7 минут или до мягкости и золотисто-коричневого цвета.

    Ель ест / Джулия Хартбек

12. Выложите картофель на бумажные полотенца, чтобы он высох.

    Ель ест / Джулия Хартбек

13. Переложите на решетку противня и поместите в духовку, чтобы она не остыла, пока готовите следующие партии. Повторите процесс жарки со всем картофелем, следя за температурой масла.

    Ель ест / Джулия Хартбек

14. По окончании жарки посыпьте картофель солью.

    Ель ест / Джулия Хартбек

15. Подавайте и наслаждайтесь!

    Ель ест / Джулия Хартбек

Приготовить первоклассный картофель фри

Для идеального картофеля фри:

• Выбирайте масло с умом.Если нет аллергии на арахис, арахисовое масло — отличный выбор для жарки. Его мягкий вкус и высокая температура копчения идеально подходят для картофеля фри и других продуктов, жаренных во фритюре.
• Замочите картофель: замачивание устраняет сахар, позволяя картофелю хрустеть снаружи. Он также удаляет крахмал, чтобы кусочки картофеля не прилипали друг к другу.
• Контроль температуры: прикрепите к кастрюле термометр для фритюра, чтобы отслеживать температуру масла.Поддержание правильной температуры имеет решающее значение для получения идеального картофеля фри.

Посыпать ароматизатором

Любую смесь специй можно использовать для приготовления приправленного картофеля фри. После слива посыпьте картофель фри смесью приправ:

• Смешайте 2 чайные ложки копченой паприки с 1 чайной ложкой соли, 1/2 чайной ложкой черного перца, 1/2 чайной ложкой чесночного порошка и щепоткой молотого тмина.
• Смешайте 1 столовую ложку итальянской приправы, 1 чайную ложку чесночной соли и 1 чайную ложку белого перца.
• Смешайте 1 чайную ложку приправы каджун с 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой хлопьев перца.
• Смешайте 1 чайную ложку приправы для сушеных грибов с 1 чайной ложкой соли, 1 чайной ложкой белого перца и 1 чайной ложкой луковых гранул.
• Смешайте 1 чайную ложку трюфельной соли с 1/4 чайной ложки чесночного порошка.

Что, если я хочу жарить вдвое?

Если вы хотите приготовить двойное обжаривание для получения хрустящей корочки другого типа, просто следуйте этим простым инструкциям:

• Готовьте замоченные и высушенные картофельные полоски в масле 325 F в течение 5–6 минут.
• Уберите частично приготовленные картофельные полоски на решетку.
• Увеличьте температуру масла до 350 F. Снова варите картофель около 2 минут, или пока он не станет мягким и золотисто-коричневым.
• Слейте воду с бумажных полотенец и переложите на форму для запекания, чтобы она оставалась теплой в духовке.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить хрустящий картофель фри: секрет раскрыт

Есть несколько секретов приготовления идеально хрустящего картофеля фри в домашних условиях.Цель состоит в том, чтобы середина картофеля фри полностью прожарилась до того, как внешняя сторона станет слишком коричневой. Чтобы добиться этого, нужно дважды приготовить картофель фри с использованием определенного вида картофеля и масла.

Может показаться, что жарка картофеля два раза — это большая работа. Однако, если вы хотите, чтобы они были легкими и хрустящими, это то, что вам нужно сделать. В противном случае они будут либо хрустящими, но недоваренными в середине, либо просто жирными и мягкими.

Лучший картофель

Картофель с высоким содержанием крахмала, такой как картофель Айдахо (также называемый красновато-коричневым картофелем), лучше всего подходит для картофеля фри.Этот сорт более густой и в них меньше всего влаги.

Избегайте восковидного картофеля, в эту категорию входят картофель с красной кожицей, молодой картофель и молодой картофель. В них так много воды, что они действительно станут полыми при жарке, потому что вода испарится.

Приготовьте картофель

Прежде чем приступить к приготовлению картофеля, наполните большую миску холодной водой и добавьте столовую ложку лимонного сока. Как только вы нарежете картофель, переложите его в эту миску.Нарезанный картофель начнет обесцвечиваться, если он слишком долго подвергается воздействию кислорода, даже если он находится в воде. (В конце концов, в воде есть кислород.) Но немного кислоты в воде помогает картофелю оставаться красивым и белым.

1. Очистите картофель и удалите глазки.
2. Отрежьте картофель ножом и нарежьте его пластинами толщиной 1/4 дюйма. Разрежьте каждую плиту на полоски толщиной 1/4 дюйма. Картофель фри должен быть около 3 дюймов в длину. По ходу переложите их в холодную воду.
3. Когда картофель будет нарезан, промойте его в миске под холодной водой, пока она не станет прозрачной.Идея состоит в том, чтобы смыть лишний крахмал.
4. Добавьте еще столовую ложку лимонного сока, а затем несколько чашек льда — достаточно, чтобы полностью охладить воду. Перенести в холодильник примерно на 30 минут. Этот шаг предотвратит подрумянивание картофеля фри снаружи до того, как внутренняя часть полностью приготовится.

Лучшее масло

Рафинированное арахисовое масло — лучшее масло для приготовления картофеля фри. Вы также можете использовать рапсовое или сафлоровое масло.Кроме того, картофель фри в ресторане такой хрустящий, потому что, помимо прочего, в нем постоянно используется старое масло.

Когда масло нагревается, оно распадается — кулинарные масла с высокой температурой дыма распадаются медленнее, и в результате жареный картофель становится более хрустящим. Общее практическое правило заключается в том, что вы можете повторно использовать масло для жарки три или четыре раза, или в общей сложности на приготовление в течение шести часов. Его нужно как следует профильтровать и хранить в герметичном контейнере, желательно в холодильнике или прохладном, темном, сухом месте.Однако он может деградировать быстрее. Прежде чем перемещать контейнер для хранения, поищите в масле какие-либо отслоения, а затем сделайте нюхательный тест; если он пахнет или едко, не используйте его.

Метод двойного обжаривания

Когда дело доходит до самого приготовления, картофель фри нужно жарить дважды. Первый раунд готовится при более низкой температуре, чтобы приготовить картофель внутри, а во второй раз при более высокой температуре, чтобы картофель фри стал золотисто-коричневым и хрустящим.

Вы можете использовать домашнюю фритюрницу или просто разогреть масло в голландской духовке.Используйте леденец или термометр для жарки, чтобы контролировать температуру масла; термометры, которые крепятся к краю кастрюли, предотвращают ее скольжение.

1. Слейте картофель из ванны с ледяной водой и промокните насухо чистым кухонным полотенцем. Добавление влажного картофеля в горячее масло может привести к его разбрызгиванию. Вы также захотите поставить рядом пару противней, выстланных толстой бумагой (например, коричневые бумажные пакеты для продуктов).
2. Нагрейте масло на среднем или слабом огне до 325 F. Готовьте картофель в масле в течение 6-8 минут, или пока он не станет мягким и не станет слегка золотистым.
3. Вытащите картофель из масла с помощью скиммера с проволочной сеткой (иногда его называют паучьей ложкой) и переложите его в сковороды с бумажной подкладкой, чтобы они высохли. Вы можете снова охладить их, пока не будете готовы к использованию, или, по крайней мере, дайте им постоять при комнатной температуре в течение 15 минут. Не забудьте на это время выключить огонь под маслом.
4. Теперь нагрейте масло до 375 F. Верните картофель в масло и готовьте еще 2–3 минуты или пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим.Слейте воду на чистую бумагу, затем щедро посолите и сразу подавайте.

   No related posts.