Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как пожарить картошку фри во фритюрнице

Как приготовить вкусную картошку фри во фритюрнице?

Как жарить картофель фри во фритюрнице, чтобы она была вкусной? Сколько готовить картошку фри, чтобы она была хрустящей? Есть ли универсальный рецепт?

Мы знаем ответы на эти вопросы!

Самую подробную пошаговую инструкция по приготовлению вкусного и хрустящего картофеля фри дома Вы найдете в нашей статье!

Всего 8 простых шагов к идеальной картошке фри! И начнем мы с выбора хорошего подсолнечного масла.

1. Выбираем подсолнечное масло.

Чтобы сделать вкусный и хрустящий картофель фри, важно выбрать правильное масло.

Для начала отметим, что хоть масло из фритюрницы можно использовать несколько раз, для приготовления идеального картофеля лучше всего использовать новое. Ведь в уже использованном масле сохраняется привкус ранее приготовленных блюд.

Выбирайте качественное подсолнечное масло для приготовления. Да, нужен большой объем, но не покупайте дешевое масло сомнительного производства. Выбирайте масло холодного отжима и желательно рафинированное.

2. Не используйте замороженный картофель.

Просто запомните, чтобы пожарить по-настоящему вкусную и полезную картошку фри никогда не используйте замороженный картофель!

Да он уже очищен и порезан – это экономит время. Но вкус замороженного картофеля никогда не сравнится со вкусом картошки с грядки. Если у Вас нет собственного огорода, отдавайте предпочтение фермерским продуктам.

Обычную картошку надо мыть, резать (а что делать?). Но оно того стоит. А внешне она и не должна быть похожа на картошку фри из макдональдса. Неровность кусочков покажет вашим гостям, что вы и правда готовили ее сами.

3. Нарезайте картошку равномерными кусочками.

Чтобы картофель фри получился вкусным, перед приготовлением его нужно порезать на равные по размеру кусочки. Если кусочки будут различаться по размеру, то одни недожарятся, а другие превратятся в чипсы.

4. Подготавливаем фритюрницу.

Прежде чем жарить убедитесь, что чаша и решетка фритюрницы вымыты и что фильтр фритюрницы не забит и работает нормально.

Если фильтр забит, то его необходимо заменить. Купить такой фильтр можно в Topperr-Store — Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1

5. Как готовить картофель к жарке.

Картофель нужно помыть, срезать с него кожуру и порезать на равномерные кусочки – здесь все понятно. До готовки картофель нужно хранить в кастрюле с водой, без воды картофель почернеет.

Прежде чем жарить промойте его водой, чтобы удалить излишки крахмала.

6. Правильно устанавливаем время жарки.

Сколько жарить картофель фри? Если вы хотите приготовить картофель фри, чтобы он был в «самый раз», помните, что для приготовления ему требуется всего 7 минут. Подержите меньше – он будет бледный и как будто вареный. Чем дольше жарится картошка фри, тем она будет более хрустящей. Но не передерживайте ее слишком, вы же не хотите, чтобы она превратилась в чипсы.

7. Приправы и специи.

Приправы и специи – это то, что позволит сделать обычную картошку фри уникальной. Про такую точно можно будет сказать – «такую картошку я еще нигде не пробовал!».

Мы в Topperr-Store очень любим добавлять к картофелю фри розмарин. Он отлично дополняет вкус картофеля и придает ему аромат.

Можно также посыпать картошку фри паприкой или куркумой. Тут сложно ошибиться, но по-настоящему удачные рецепты рождаются только в экспериментах.

И помните, добавляйте специи и приправы уже после жарки, а не до или во время, когда она готовится! Солить картошку фри нужно, когда она уже приготовится.

8. Маленькие секреты подачи.

Вы, наверное, подумали, что мы сейчас напишем, что вкус еды зависит от того как она выглядит, но речь здесь совсем о другом.

Сервировка – это фантазия каждого кулинара. Но наверняка приходя в бургерную вы обращали внимание, что картофель фри часто подается на специальной кулинарной бумаге. Почему?

Эта бумага впитывает излишки жира и масла, благодаря чему Вы чувствуете больше вкус не масла, а именно картофеля фри. Кроме того, есть руками такую картошку гораздо удобнее и приятнее.

В качестве подложки под картофель фри подойдет и обычная кухонная пергаментная бумага.

* * *

Картошка вышла на славу, и вкусная трапеза подошла к концу? Самое время подумать о Вашей фритюрнице.

Чтобы картофель фри и другие продукты из фритюрницы всегда были вкусными, не забывайте регулярно менять фильтры фритюрницы.

В ассортименте Topperr есть отличный Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1

Чтобы купить Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1, просто нажмите на кнопку – КУПИТЬ

Ваш Topperr-Store! 

Шесть шагов для жарки во фритюре без фритюрницы

MC 4 апреля 2013 г.

Мы большие поклонники жарки во фритюре в качестве завершающего приема после приготовления в соусе. Вам не нужно иметь специальную фритюрницу. Вам просто нужна глубокая кастрюля и подходящие инструменты, чтобы вставлять и извлекать еду с безопасного расстояния: длинные щипцы, щелевидная ложка для фритюра или корзина для жарки. Следуйте инструкциям ниже для успеха во фритюре.

1. Выберите подходящее масло для жарки, у которого температура дымления выше, чем желаемая температура приготовления.Арахисовое, соевое и подсолнечное масла — наши фавориты для жарки при высоких температурах. Список дымности и температур воспламенения различных масел см. На странице xxii документа Modernist Cuisine at Home или 2 · 126 из Modernist Cuisine .
2. Налейте масло в глубокую кастрюлю, но не более чем наполовину. Обычно стенки кастрюли должны подниматься над маслом не менее чем на 10 см / 4 дюйма, чтобы не было перетеканий. Это также помогает предотвратить разбрызгивание и упрощает очистку. Используйте достаточно масла, чтобы вы могли полностью погрузить небольшую порцию еды.
3. Разогрейте масло до температуры готовки. Используйте зонд-термометр, удерживаемый вертикально в центре поддона с маслом, чтобы проверить температуру (см. Рисунок ниже). Наши рецепты требуют жарки при температуре от 190 ° C / 375 ° F до 225 ° C / 440 ° F. Это горячо! Убедитесь, что ваш термометр может отображать температуру до 260 ° C / 500 ° F. Такой диапазон обычно есть у термометров для жарки, конфет и термопар. Для получения стабильных результатов готовьте небольшими порциями, чтобы свести к минимуму охлаждение, возникающее при добавлении продуктов, и подогревайте пищу до комнатной температуры перед жаркой.Дайте температуре масла восстановиться между партиями.
4. Промокните пищу бумажными полотенцами перед жаркой. Присутствие внешней влаги на продуктах может вызвать сильное разбрызгивание масла. Не подходи слишком близко к маслу. Используйте длинные щипцы, щелевую ложку для фритюра или корзину для жарки, чтобы аккуратно вставлять и извлекать продукты. Никогда не используйте воду, муку или сахар для тушения пожара. И не пытайтесь выносить на улицу пылающий горшок. Чтобы задушить огонь, используйте пищевую соду, влажное полотенце или огнетушитель, специально предназначенный для пожаров жира.
5. Как только еда попадает в горячее масло, все происходит быстро. Всего 30 секунд может быть достаточно, если вы не хотите дальше готовить пищу изнутри (например, при жарке во фритюре после приготовления в режиме су-вид). Меньшие куски пищи будут готовиться быстрее и равномернее, чем большие. Подробнее о том, почему размер имеет значение при жарке во фритюре, см. На стр. 2 · 117 из
   Modernist Cuisine .
6. Вытрите приготовленную пищу бумажным полотенцем. Поглощение излишков масла удаляет большую часть жира, связанного с жаркой во фритюре.Большая часть жира не проникает в пищу слишком далеко, покрывая только поверхность. Простое промокание жареной пищи, как только она выйдет из фритюрницы, сделает ее менее жирной. Но будьте осторожны, чтобы не удалить весь масляный налет. В конце концов, масло является источником большей части аромата, текстуры и ощущения во рту во фритюре.

Готовы попробовать жарение во фритюре? Ознакомьтесь с нашими рецептами картофеля фри с крахмалом, куриных крылышек и слоеного сыра. И загляните на следующей неделе, когда мы добавим в нашу библиотеку еще один рецепт фритюра.

— Адаптировано из Modernist Cuisine at Home и Modernist Cuisine

[Soliloquy id = ”12891 ″]

Теги

7 советов по приготовлению фритюра без фритюрницы

Верхняя навигация

Меню профиля

Фритюрница для хрустящей корочки, картофель фри

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности и раскрытия информации.

Вы поверите, что я купил фритюрницу с единственной целью: приготовить CRISPY картофель фри ? Потому что я это сделал. И с самой первой попытки я приготовила хрустящий картофель фри всего за 30 минут! Я нахожусь в раю для жареного картофеля прямо сейчас — и вы тоже можете.

Все, что вам нужно для приготовления относительно здорового картофеля фри с хрустящей корочкой, — это картофель, немного оливкового масла и ваши любимые приправы. Вы в основном готовите их точно так же, как если бы вы запекали картофель фри, но фритюрница готовит их быстрее и с более хрустящими результатами. Это беспроигрышный вариант!

Бонус: Сделайте свой собственный полезный кетчуп в виде соуса для макания.

Какая фритюрница лучше?

Похоже, что нет единого мнения, когда дело доходит до «лучшей» фритюрницы, поэтому я прочитал много обзоров Amazon и остановился на покупке этой модели NuWave.Мне нравится, что он имеет емкость 6 литров (так что я могу приготовить больше, чем просто картофель фри, если мне так хочется), и цена казалась более разумной, чем у некоторых других моделей, которые я исследовал. Поскольку я еще не уверен, сколько я буду использовать фритюрницу, пока я чувствую себя комфортно с этим выбором.

Обновление. На данный момент я попробовал фритюрницы 4 разных марок, и все еще доволен NuWave. Мне также нравятся фритюрницы Instant Vortex, Cuisinart и Breville, поэтому не стесняйтесь выбирать ту, которая соответствует вашей цене.NuWave действительно имел запах пластика, который меня не волновал, когда я впервые его получил, но с тех пор он исчез.

Когда моя фритюрница пришла по почте, моей первой реакцией было: «Вау, это здорово!» Он примерно такого же размера, как мой 8-литровый растворимый горшок, так что это не маленький прибор, который будет жить на моей столешнице постоянно. (Instant Pot, с другой стороны, заслужил свое место, потому что я использую его почти каждый день.)

Как приготовить хрустящий картофель фри

Ключ к получению ультра-хрустящего картофеля фри — замочить нарезанный картофель в воде на 10 минут , чтобы удалить часть крахмала.Это помогает сделать центры нежными, а внешние стороны — хрустящими!

Фритюрница делает исключительную работу, помогая процессу, поэтому, если у вас нет времени вымочить нарезанный картофель, это не помешает вам использовать фритюрницу. Они действительно становятся хрустящими!

Я проверил их оба, на всякий случай. (В загруженные будние вечера я всегда пропускаю процесс замачивания.)

Полезен ли картофель фри во фритюрнице?

Трудно думать о картофеле-фри как о «здоровом», но я думаю, что этот картофель настолько полезен, насколько это возможно.Они сделаны с , что значительно меньше масла, чем во фритюре версии , и вы даже можете приготовить их вообще без масла, если хотите. (Я действительно думаю, что использование небольшого количества масла помогает улучшить текстуру и ощущение во рту, поэтому я не пропускаю его.) Если вы думаете, что запеченный в духовке картофель полезен, это то же самое — только более хрустящее!

Рецепт картофеля фри во фритюрнице

Это скорее метод или техника, поэтому имейте в виду, что этот рецепт — только отправная точка. Не стесняйтесь добавлять любые другие приправы, которые вам нравятся.

Если вы предпочитаете использовать сладкий картофель для картофеля фри, обязательно ознакомьтесь с моим руководством по картофелю фри из сладкого картофеля во фритюрнице. Они требуют немного другого способа приготовления!

Фритюрница для хрустящей корочки, картофель фри

Вот как приготовить хрустящий картофель фри во фритюрнице практически без масла всего за 15 минут!

• 1 фунт картофеля руссет или юкон Голд, протертый
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки паприки

• Разогрейте фритюрницу до 375ºF, затем нарежьте картофель ломтиками, придавая им форму картофеля фри, толщиной около 1/4 дюйма.Положите ломтики сырого картофеля в миску с теплой водой и дайте им постоять 10 минут.

• Слейте воду из картофеля, обсушите и поместите его в большую миску. Сбрызните их оливковым маслом, затем приправьте солью, чесночным порошком и паприкой. Хорошо перемешайте, чтобы картофель был покрыт.

• Разложите приправленные ломтики картофеля на дне корзины фритюрницы одним слоем, если это возможно. (Я должен делать это двумя партиями с помощью фритюрницы в виде корзины.) Чем больше разделен картофель, тем более хрустящим он будет.

• Готовьте картофель фри при температуре 375ºF в течение 15 минут, перемешивая картофель через 10 минут, чтобы он равномерно стал хрустящим. Подавать теплым с вашим любимым соусом для макания.

• Если у вас остались остатки картофеля фри, их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней, но при хранении они станут сырыми. Я бы рекомендовал снова нагреть их во фритюрнице перед подачей, пока они снова не станут хрустящими.

калорий: 80 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 2 г | Жиры: 3 г | Натрий: 8 мг | Калий: 351 мг | Клетчатка: 2 г | Витамин C: 9,7 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 2,8 мг

В одной порции: калорий: 80, жиров: 3 г, углеводов: 10 г, клетчатки: 2 г, белков: 2 г

Примечания к рецепту:

• Если вы хотите приготовить этот картофель фри без масла , просто бросьте замоченный картофель в приправы и запекайте, как указано.Картофель фри может немного прилипнуть к дну сковороды, но по-прежнему будет хрустящей и будет иметь немного более сухую текстуру по сравнению с использованием масла.
• Этот рецепт легко адаптируется, поэтому вы можете использовать любое другое масло, сорт картофеля или приправы, которые вам нравятся. Не стесняйтесь проявлять творческий подход!

–

Отзыв читателя: Вы раньше пользовались фритюрницей? Дайте мне знать, если у вас есть запросы на рецепт этой штуки!

приготовление на сковороде, в духовке, в мультиварке и во фритюрнице

Как жарить картофель фри во фритюрнице, чтобы она была вкусной? Сколько готовить картошку фри, чтобы она была хрустящей? Есть ли универсальный рецепт?

Мы знаем ответы на эти вопросы!

Самую подробную пошаговую инструкция по приготовлению вкусного и хрустящего картофеля фри дома Вы найдете в нашей статье!

Всего 8 простых шагов к идеальной картошке фри! И начнем мы с выбора хорошего подсолнечного масла.

1. Выбираем подсолнечное масло.

Чтобы сделать вкусный и хрустящий картофель фри, важно выбрать правильное масло.

Для начала отметим, что хоть масло из фритюрницы можно использовать несколько раз, для приготовления идеального картофеля лучше всего использовать новое. Ведь в уже использованном масле сохраняется привкус ранее приготовленных блюд.

Выбирайте качественное подсолнечное масло для приготовления. Да, нужен большой объем, но не покупайте дешевое масло сомнительного производства. Выбирайте масло холодного отжима и желательно рафинированное.

2. Не используйте замороженный картофель.

Просто запомните, чтобы пожарить по-настоящему вкусную и полезную картошку фри никогда не используйте замороженный картофель!

Да он уже очищен и порезан – это экономит время. Но вкус замороженного картофеля никогда не сравнится со вкусом картошки с грядки. Если у Вас нет собственного огорода, отдавайте предпочтение фермерским продуктам.

Обычную картошку надо мыть, резать (а что делать?). Но оно того стоит. А внешне она и не должна быть похожа на картошку фри из макдональдса. Неровность кусочков покажет вашим гостям, что вы и правда готовили ее сами.

3. Нарезайте картошку равномерными кусочками.

Чтобы картофель фри получился вкусным, перед приготовлением его нужно порезать на равные по размеру кусочки. Если кусочки будут различаться по размеру, то одни недожарятся, а другие превратятся в чипсы.

4. Подготавливаем фритюрницу.

Прежде чем жарить убедитесь, что чаша и решетка фритюрницы вымыты и что фильтр фритюрницы не забит и работает нормально.

Если фильтр забит, то его необходимо заменить. Купить такой фильтр можно в Topperr-Store — Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1

5. Как готовить картофель к жарке.

Картофель нужно помыть, срезать с него кожуру и порезать на равномерные кусочки – здесь все понятно. До готовки картофель нужно хранить в кастрюле с водой, без воды картофель почернеет.

Прежде чем жарить промойте его водой, чтобы удалить излишки крахмала.

6. Правильно устанавливаем время жарки.

Сколько жарить картофель фри? Если вы хотите приготовить картофель фри, чтобы он был в «самый раз», помните, что для приготовления ему требуется всего 7 минут. Подержите меньше – он будет бледный и как будто вареный. Чем дольше жарится картошка фри, тем она будет более хрустящей. Но не передерживайте ее слишком, вы же не хотите, чтобы она превратилась в чипсы.

7. Приправы и специи.

Приправы и специи – это то, что позволит сделать обычную картошку фри уникальной. Про такую точно можно будет сказать – «такую картошку я еще нигде не пробовал!».

Мы в Topperr-Store очень любим добавлять к картофелю фри розмарин. Он отлично дополняет вкус картофеля и придает ему аромат.

Можно также посыпать картошку фри паприкой или куркумой. Тут сложно ошибиться, но по-настоящему удачные рецепты рождаются только в экспериментах.

И помните, добавляйте специи и приправы уже после жарки, а не до или во время, когда она готовится! Солить картошку фри нужно, когда она уже приготовится.

8. Маленькие секреты подачи.

Фритюрница – настоящая помощница на современной кухне. Приготовленный в ней хрустящий аппетитный картофель фри необыкновенно вкусен, хотя не очень полезен. Питаться жаренной во фритюре картошкой постоянно не рекомендуется. Но время от времени не возбраняется побаловать себя и близких этим вкуснейшим блюдом.

Картофель фри во фритюрнице

Как делать картофель фри

Для приготовления аппетитного картофеля фри во фритюрнице понадобятся следующие ингредиенты:

— 500 граммов картофеля; — рафинированное растительное масло для фритюра; — специи; — соль.

Прежде всего нужно подготовить картофель для жарки. Для этого тщательно вымойте картофель, почистите и порежьте соломкой. Чтобы брусочки хорошо прожарились, их следует сделать одинаковыми, поэтому используйте для резки картофеля специальный нож. Брусочки должны быть длинными и не слишком тонкими, толщиной примерно в сантиметр. Толсто порезанная картошка может не прожариться, а тонкая получится сухой.

Чтобы впиталась излишняя жидкость, откиньте подготовленный картофель на чистое кухонное или бумажное полотенце. Из-за лишней влаги картофель фри может получиться не хрустящим, а растительное масло во время жарки будет пениться.

Подготовьте фритюрницу для приготовления картофеля.

Как жарить картофель фри во фритюрнице

Чтобы приготовить картофель фри, выбирайте рафинированное подсолнечное масло пригодное для жарки. Эту информацию можно прочитать на этикетке. Рекомендуется для фритюра смешивать различные марки масла. Благодаря этой нехитрой процедуре на брусочках картошки не появляется масляная пленка.

Определить степень разогретости фритюра можно, опустив в растительное масло кусочек картофеля. Масло вокруг брусочка должно закипеть (не очень сильно)

Налейте во фритюрницу необходимое количество подсолнечного масла. Выставите термостат на 160–180 градусов и подогрейте фритюр до нужной температуры.

Затем кладите брусочки картофеля в сито для обжаривания. Готовьте картошку фри частями. Если же положить сразу большую порцию, брусочки слипнутся.

Установите таймер на фритюрнице на 6–8 минут. Время приготовления картофеля зависит от его сорта. Отечественная картошка мягче, а импортные зимние сорта – жестче. Когда картошка станет приятного золотистого цвета, блюдо готово.

Откиньте картофель фри на дуршлаг и дайте маслу стечь. Чтобы впитались все излишки жира, переложите картошку на бумажные салфетки или полотенце. Затем посолите мелкой солью, можно также посыпать специями по своему вкусу.

Точно так же можно пожарить магазинный картофель фри. Он продается уже порезанным аккуратной соломкой, что значительно сокращает время готовки. Магазинный картофель фри не размораживайте, кладите сразу небольшими порциями во фритюрницу и жарьте в течение 6–8 минут.

Подавайте картофель фри на гарнир к мясу и рыбе или в качестве самостоятельного блюда.

Готовим хрустящую картошку фри.

Казалось бы, что стоит приготовить обычный картофель фри . Нарезал, пожарил во фритюре, посолил и все готово.

Но возникает один нюанс. остается хрустящим первые минуты две-три после того, как его достали из фритюра. А затем, по мере остывания, картошка фри обмякает и становится менее вкусной.

Так что наша цель пожарить картошку во фритюре так, чтобы она оставалась хрустящей и после того, как ее подали на стол. Мало того, она остается сравнительно хрустящей и после остывания.

• Картофель.
• Растительное масло без запаха для фритюра.
• Соль.
• Сахар. Примерно 2 столовые ложки с горкой на 2-2½ литра воды.

Картошку чистим и нарезаем длинной соломкой. Я, обычно, нарезаю соломку сечением примерно 6х6 мм. Плюс-минус лапоть. В общем особо не мельчим, но и не нарезаем бревнами.

Нарезанную картошку сразу по мере нарезания отправляем в кастрюлю с холодной водой.

Смысл данного действия:

Во-первых, тогда картошка не потемнеет.

Во-вторых, необходимо смыть крахмал, которого в картофеле очень много. На фото видно насколько мутной стала вода.

Картошку промываем минут 20. Первые пять минут перемешайте ее пару раз, а потом не трогайте, чтобы крахмал осел на дно.

Достаем картошку из воды, стараясь особо не баламутить содержимое кастрюли и промываем ее под проточной водой. Всю крахмальную воду из кастрюли выливаем, кастрюлю промываем и выкладываем в чистую кастрюлю промытый картофель.

Высыпаем в картофель сахар. Из расчета 1 столовая ложка с горкой на литр воды.

Заливаем в кастрюлю холодную воду. Немного, так чтобы картошка была только покрыта водой. Вот именно из расчета на это количество воды и берется количество сахара. Перемешиваем картошку с сахаром в воде до растворения последнего.

Оставляем картошку принимать сладкие ванны еще минут на 15.

За это время можно подготовиться к жарке картофеля фри .

У кого есть фритюрница — тот использует ее. У меня фритюрницы нет, поскольку совершенно не нужна, так что буду делать по старинке, в обычном ковше.

Выливаем в ковш растительное масло без запаха и ставим ковш на огонь. Я использую небольшой ковш, поскольку не готовлю сразу в промышленных масштабах. Так что и масла у меня уходит примерно 250-300 мл. А картошку фри жарю частями.

Как следует разогреваем масло. Я проверяю степень разогрева следующим образом. Бросаю в масло небольшой кусочек картошки.

Если этот кусочек сразу начинает активно жариться — значит масло разогрелось как следует.

Если активного процесса жарки нет — значит ждем, пока масло нагреется и кусочек все же начнет жариться.

Если кусочек картошки сразу начинает темнеть и подгорать — значит масло перегрели, отставляем ковш в сторону и даем маслу немного остыть. После чего снова возвращаем ковш на огонь и заново проверяем температуру новым кусочком картошки.

Нагрев под ковшом держим средний, чтобы масло не перегревалось и не перекаливалось.

Нарезанную картошку достаем из сладкой воды и обсушиваем бумажными полотенцами. Достаем не сразу всю, а частями — столько, сколько будет сразу закладываться во фритюр.

Обсушенный нарезанный картофель выкладываем в разогретое масло.

Тут нужно быть аккуратным, поскольку влага на кусочках картошки моментально вскипает и может обжечь как сама, так и мелкими капельками масла, поднятыми паром.

Обжариваем картошку фри во фритюре до того момента, как только картошка начнет чуть-чуть приобретать золотистый цвет.

И сразу достаем ее из фритюра на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.

Вот тут вполне правомерно возникает вопрос: «И что это у нас получилось?». Что-то невнятное, совершенно не похожее на требуемый результат. Где хрустящая корочка, и что нам мешало все-таки дожарить картошку фри полностью до готовности?

Безусловно, можно и дожарить, как это обычно всегда и делалось. Вот только хрустящей корочки на картошке не получится. И уж тем более корочка не будет хрустеть после того, как картошка фри подостынет.

Так что проявляем терпение. На данный момент мы дали возможность картошке дойти до готовности внутри. А вот корочку мы сделаем чуть позже.

Точно так же и до того же самого состояния дожариваем в несколько приемов всю оставшуюся картошку. И также выкладываем на бумажные полотенца.

Даем картошке полностью остыть! Это важно, так что не торопимся. а терпеливо ждем полного остывания картофельных ломтиков.

Кстати, после этого этапа картошку можно заморозить и оставить полученный полуфабрикат ждать своего часа.

Когда картошка остыла, снова разогреваем масло. Картошка остывает достаточно быстро, так что я просто на время остывания снимаю ковш с маслом с огня, а когда приходит время жарки, возвращаю ковш обратно на огонь.

И снова, вот эту полуобжаренную картошку, также частями выкладываем в горячее масло и только теперь дожариваем картофель фри до готовности — то есть до уверенного золотистого цвета.

Скажите, какое блюдо чаще всего подается к ужину в наших домах? А какое – самое любимое и никогда не надоедает? Правильно! Это аппетитная, с хрустящей золотой корочкой, королева гарниров! А как красиво и искусно готовится картошка фри во фритюрнице, особенно если соблюдать все правила готовки! Этот кухонный прибор поможет нам не только быстро и грамотно приготовить гарнир к обеду или ужину. Самое главное — он позволит насладиться самим процессом!

Готовим картошку фри во фритюрнице

Казалось бы, что может быть проще картошки фри? Разогрел масло, высыпал в него картошечку, нарезанную соломкой, и через несколько минут фри готова! Но разве получишь в результате такого незамысловатого приготовления красивую, золотистую королеву гарниров? Конечно, нет! Вы сможете получить только малосъедобное блюдо из картофеля, даже внешне не напоминающее настоящую картошечку фри. Даже современная фритюрница не поможет!

Для получения вкуснейшего блюда из картофеля мы должны соблюдать правила:

• Использование картофельных клубней с пониженным содержанием крахмала

Если Вы запаслись картофелем крахмалистым и быстро разваривающимся, то приготовить вкусную картошечку фри будет сложнее, но возможно! Для улучшения ее качеств перед жаркой уже нарезанные брусочки рекомендуется промыть под проточной водой, что ведет к потере значительной части крахмалистых веществ. Или просто подержите их в посуде с водой в течение 10 минут – часть крахмала уйдет в воду.

• Продукт закладывается в масло для жарки совершенно сухим!

Поэтому, какой бы картофель мы не использовали, перед опусканием в кипящее масло мы выкладываем подготовленные брусочки на бумажное полотенце и тщательно обсушиваем их. Только после этой процедуры соломка опускается во фритюр.

• Правильный выбор масла для фритюра

Для жарки во фритюре подходит не любое масло! Масло должно быть без посторонних запахов, т.е. только растительным, рафинированным, лучше дезодорированным! Оно может быть и подсолнечным, и кукурузным, и оливковым, и даже хлопковым! Масло придаст блюду едва уловимый специфический аромат выбранного для фритюра продукта!

Также допускается добавить к растительному жиру немного животного (топленого, куриного, утиного или смальца), но не более 10 %. Главное – высокая очистка животного жира!

• Температурный режим жарки

Фритюр перед закладкой картофельной соломки должен разогреться до 170-190 градусов. Как проверить – возникает вопрос? Легко! Налейте жир в чашу фритюрницы и подогревайте масло минут 10-15. Для проверки готовности фритюра бросьте в него один картофельный брусочек. Если он сразу всплывет, окруженный пузырьками кипящего маслица – значит, фритюр достиг нужной температуры!

• Солить картофельную соломку ни перед, ни во время жарки нельзя!

Солить картофель фри можно только непосредственно перед подачей к столу! Если мы поспешим и посолим, то хрустящая корочка сразу вберет влагу из окружающего пространства и раскиснет. Если мы будем закладывать уже соленую картошку во фритюр, то она потеряет форму и корочка на ее поверхности не сформируется.

Учитывая все вышеприведенные правила приготовления картошки фри во фритюрнице, приступаем к приготовлению!

Рецепт приготовления идеального картофеля фри

1. Выбираем продолговатые картофельные клубни, моем их и очищаем от кожуры. Нарезаем их соломкой, стараясь получить брусочки одинакового размера (это очень важно для равномерной прожарки). Если Вы только купили фритюрницу и планируете баловать себя любимым блюдом часто, то мудрым решением будет приобретение специальной шинковки для картофеля фри.
2. Выкладываем соломку на бумажные полотенца и старательно обтираем воду, иначе конечный продукт огорчит Вас!
3. Налейте растительный жир в чашу фритюрницы и разогрейте его. Если Вы хотите обогатить вкус растительного масла животным жиром, добавляйте его перед самой закладкой картофельной соломки! Порция картофельной соломки в 100 г нуждается в 500 г фритюра.
4. Обсохший картофель кладем в корзиночку фритюрницы и опускаем ее в растопленный фритюр. Помните, что фритюр не должен кипеть! Картофельные брусочки закладываются небольшими порциями так, чтобы в процессе приготовления они не слипались и обжаривались со всех сторон равномерно. Каждую порцию поджариваем в течение 4-5 минут – до красивой золотистой корочки.
5. Обжаренные порции выкладываем на плоское блюдо, покрытое бумажным полотенцем, и даем лишнему жиру впитаться в волокна полотенца.
6. Перед подачей к столу готовую картофельную соломку солим мелкой солью и украшаем зеленью или любыми овощами.

Приятного аппетита!

С чем хороша картошка фри?
Картошка фри может служить нам как в качестве гарнира, так и самостоятельным блюдом. Ее можно с удовольствием вкусить с любым соусом или с простым овощным салатом. Она прекрасно сочетается с любым мясом, грибами, рыбой и овощами. Выбирайте!
Обязательно следует помнить, что картошка фри во фритюрнице будет очень вкусна, если будут соблюдены все правила ее приготовления. Оставшийся после жарения растительный жир вторично использовать ни в коем случае нельзя!

Фритюрница – настоящая помощница на современной кухне. Приготовленный в ней хрустящий аппетитный картофель фри необыкновенно вкусен, хотя не очень полезен. Питаться жаренной во фритюре картошкой постоянно не рекомендуется. Но время от времени не возбраняется побаловать себя и близких этим вкуснейшим блюдом.

Картофель фри во фритюрнице

Как делать картофель фри

Для приготовления аппетитного картофеля фри во фритюрнице понадобятся следующие ингредиенты:

500 граммов картофеля; — рафинированное растительное масло для фритюра; — специи; — соль.

Прежде всего нужно подготовить картофель для жарки. Для этого тщательно вымойте картофель, почистите и порежьте соломкой. Чтобы брусочки хорошо прожарились, их следует сделать одинаковыми, поэтому используйте для резки картофеля специальный нож. Брусочки должны быть длинными и не слишком тонкими, толщиной примерно в сантиметр. Толсто порезанная картошка может не прожариться, а тонкая получится сухой.

Чтобы впиталась излишняя жидкость, откиньте подготовленный картофель на чистое кухонное или бумажное полотенце. Из-за лишней влаги картофель фри может получиться не хрустящим, а растительное масло во время жарки будет пениться.

Подготовьте фритюрницу для приготовления картофеля.

Как жарить картофель фри во фритюрнице

Чтобы приготовить картофель фри, выбирайте рафинированное подсолнечное масло пригодное для жарки. Эту информацию можно прочитать на этикетке. Рекомендуется для фритюра смешивать различные марки масла. Благодаря этой нехитрой процедуре на брусочках картошки не появляется масляная пленка.

Определить степень разогретости фритюра можно, опустив в растительное масло кусочек картофеля. Масло вокруг брусочка должно закипеть (не очень сильно)

Налейте во фритюрницу необходимое количество подсолнечного масла. Выставите термостат на 160–180 градусов и подогрейте фритюр до нужной температуры.

Затем кладите брусочки картофеля в сито для обжаривания. Готовьте картошку фри частями. Если же положить сразу большую порцию, брусочки слипнутся.

Установите таймер на фритюрнице на 6–8 минут. Время приготовления картофеля зависит от его сорта. Отечественная картошка мягче, а импортные зимние сорта – жестче. Когда картошка станет приятного золотистого цвета, блюдо готово.

Откиньте картофель фри на дуршлаг и дайте маслу стечь. Чтобы впитались все излишки жира, переложите картошку на бумажные салфетки или полотенце. Затем посолите мелкой солью, можно также посыпать специями по своему вкусу.

Точно так же можно пожарить магазинный картофель фри. Он продается уже порезанным аккуратной соломкой, что значительно сокращает время готовки. Магазинный картофель фри не размораживайте, кладите сразу небольшими порциями во фритюрницу и жарьте в течение 6–8 минут.

Подавайте картофель фри на гарнир к мясу и рыбе или в качестве самостоятельного блюда.

Как приготовить картофель фри во фритюрнице?

Нет подключения к ИнтернетуПОВТОРИТЬ

Похожие запросы

Погрузите нарезанный картофель в миску с холодной водой и дайте ему впитаться в течение 20 минут. Когда картофель почти вымокнет, разогрейте фритюрницу до 375ºF. Положите один слой картофеля фри в корзину фритюрницы и готовьте 10-15 минут или до получения хрустящей корочки и румяной корочки.

Можно ли жарить что-нибудь во фритюрнице?

Во фритюрнице можно готовить все, что угодно. Используя меньше столовой ложки масла или пару брызг кулинарного спрея канолы, вы можете жарить говядину, курицу, рыбу, замороженные продукты и овощи. Приготовление замороженных продуктов во фритюрнице очень эффективно, они очень хрустящие и вкусные.

Можно ли положить во фритюрницу целый пакет картофеля фри?

Поместите замороженный картофель фри в корзину для фритюрницы. … Жарить на воздухе картофель фри при температуре 400 градусов в течение 16 минут. Примерно в середине встряхните корзину и перемешайте картофель, чтобы он равномерно приготовился. На этом этапе вы можете добавить несколько минут или вычесть в зависимости от желаемой четкости.

Как приготовить картофель фри без фритюрницы?

Если у вас есть тостер с конвекцией, но без настройки жарки на воздухе, попробуйте использовать конвекционное жарение (или конвекционную выпечку), и, как и в духовке, используйте темную сковороду, чтобы получить наилучшие, хрустящие результаты жарки.

Почему мой домашний картофель фри сырой?

Неправильно приготовленный картофель фри мягкий, жирный или мокрый и часто слишком подрумянивается. Все эти проблемы возникают из-за неправильного обращения с крахмалом и сахаром при воздействии высокой температуры.

Здорово ли жареный на воздухе картофель?

ДА! Картофель фри в воздушной фритюрнице намного полезнее, чем жареный во фритюре в масле. Во фритюрнице используется непрерывная циркуляция горячего воздуха для жарки продуктов. Чтобы получить такую ​​же текстуру и вкус, требуется совсем немного масла.

Что нельзя приготовить во фритюрнице?

Вещи, которые нельзя готовить во фритюрнице

• Не пробуйте типичные жареные блюда с влажным тестом во фритюрнице. …
• Брокколи сохнет во фритюрнице. …
• Пропускайте жаркое целиком или целиком цыплят во фритюрнице. …
• Во фритюрнице сыр превращается в месиво. …
• Фритюрницы не дадут идеального гамбургера средней прожарки. …
• Фритюрницы не могут готовить такие продукты, как рис, для которых требуется много жидкости.

7 авг. 2020 г.

Какие недостатки у фритюрницы?

• Фритюрницы трудно чистить. …
• Фритюрницы дороже фритюрниц. …
• Время приготовления во фритюрницах больше, чем в обычных фритюрницах. …
• Фритюрницы слишком малы для больших семей. …
• Подгоревшие, засохшие и вышедшие из строя блюда фритюрницы. …
• Фритюрницы могут быть громкими и шумными. …
• Фритюрницы требуют места и громоздки.

Могу ли я приготовить сосиски во фритюрнице?

Во фритюрнице можно делать любые сосиски. … Вы можете приготовить до 6 таких блюд за раз, если они поместятся в один слой в корзине фритюрницы. Готовьте их 9-12 минут при температуре 400 ° F, пока они не станут коричневыми снаружи и не перестанут розовыми внутри.

Какие продукты лучше всего готовить во фритюрнице?

Вот некоторые из лучших вещей, которые можно сделать во фритюрнице, по мнению профессионалов.

• Приготовить бекон во фритюрнице довольно просто. …
• В качестве быстрого десерта попробуйте приготовить бананы. …
• Вы можете приготовить ароматный стейк во фритюрнице. …
• Поджарьте нут, чтобы получить хрустящее пикантное лакомство. …
• Жареные на воздухе пончики часто бывают легкими и пушистыми.

30 июн. 2020 г.

Вы разогреваете фритюрницу?

Вы не можете просто бросить пищу и затем установить температуру — как и в случае с большинством других способов приготовления, вам необходимо предварительно нагреть фритюрницу перед ее использованием. … То же самое и с едой, приготовленной во фритюрнице. Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо предварительно нагреть фритюрницу в течение десяти минут.

Можно ли готовить замороженные продукты во фритюрнице?

Разогрейте фритюрницу до 400 ° F. Затем сбрызните корзину растительным маслом. Затем, в зависимости от производительности фритюрницы, добавьте в корзину замороженный картофель фри (вот наши любимые бренды). Готовьте 15-20 минут, пока не станет хрустящей корочкой.

Мне действительно нужна фритюрница?

Вам не нужна фритюрница. У вас (возможно) уже есть что-то получше. Конвекционные тостеры могут делать все, на что способны фритюрницы, и даже на многое другое.

AirFryer лучше духовки?

С другой стороны, фритюрницы используют технологию быстрого обдува для создания тепла вместо элемента. Это помогает им нагреться намного быстрее, чем духовка (не говоря уже о том, что они намного, намного меньше). Такой небольшой размер помогает им распределять тепло более равномерно, делая вашу пищу хрустящей, не вызывая перегрева.

Можно жарить на воздухе без масла?

Чтобы использовать фритюрницу без масла, просто приправьте пищу, поместите ее в корзину фритюрницы и установите желаемую температуру и время. … В то время как большинство фритюрниц издают звуковой сигнал, чтобы вы могли встряхнуть корзину на полпути, при жарке на воздухе без масла вы можете еще несколько раз встряхнуть корзину, чтобы предотвратить прилипание.

приготовление на сковороде, в духовке, в мультиварке и во фритюрнице

Картошка фри — универсальный гарнир к мясу, рыбе и полноценное самостоятельное блюдо. Насладиться вкусным картофелем можно в приятной домашней обстановке, если приготовить его самостоятельно. Об этом и пойдет речь в нашей статье.

И взрослые, и дети обожают картошку фри – хрустящую снаружи, мягкую внутри и невероятно ароматную. Многие утверждают, что картошка фри очень вредна , так как при ее приготовлении нужно использовать много подсолнечного масла, в котором, при длительной жарке, могут возникать канцерогенные вещества. Да и процесс жарки, опять же, не самый полезный.

Однако, вкусовые качества , которыми славится это блюдо, оставят в стороне только особо стойких людей. Все нюансы приготовления картофеля фри рассмотрим в этой статье.

Как нарезать картошку фри?

Все мы неоднократно видели готовую картошку фри и лакомились этим простым и вкусным блюдом. Мало кто пробует приготовить ее дома, но это — проще простого. Для начала следует очистить клубни и нарезать их ломтиками . Картофель следует выбирать крупный и зрелый .

Вкусную картошку фри можно приготовить дома — это намного проще, чем Вы думаете!

Не покупайте для приготовления фри молодой картофель – плотность и вкус готового продукта будет очень отличаться от Ваших ожиданий.

Важно выбрать правильную толщину ломтиков , чтобы картофель хорошо прожарился, но в то же время не был излишне засушенным и подгоревшим.Оптимальным размером для ломтиков будет 1х1 см. Лучше всего не резать слишком длинные полоски, чтобы при жарке и переворачивании картофель не ломался.

После того, как Вы нарезали все запланированные клубни, хорошо промойте их и высушите с помощью бумажного полотенца — так весь лишний крахмал выйдет из продукта. После этого можете приступать к обжариванию вкусного картофеля.

Как готовить замороженную картошку фри?

В продаже супермаркетов имеется замороженная картошка фри . Использование такого полуфабриката имеет ряд достоинств:

• Отсутствие отходов – Вам не нужно перед готовкой чистить и резать клубни, они уже подготовлены непосредственно к обжариванию
• Быстрота приготовления – следует также из вышесказанного. Вам потребуется только купить замороженный картофель фри и бросить его на сковородку, во фритюрницу или в духовку
• Экономия времени – Вам не нужно мыть клубни перед чисткой, и после нарезки, вся продукция уже прошла тщательную обработку

Как уже было сказано, картофель фри можно приготовить в духовке, на сковородке или во фритюрнице. Подробно расскажем о каждом из этих способов для замороженного полуфабриката:

1. Приготовление в духовке – при таком способе приготовления существует значительное преимущество – не нужно использовать масло. Полученное блюдо получится хрустящее и менее вредное. Разогрейте духовку до 200 С и выложите на противень замороженный картофель. Не смазывайте противень ничем. Во время приготовления необходимо несколько раз перемешивать ломтики, чтобы они одинаково поджарились. Через 35 минут картошка фри готова, подавайте с соусом или салатом
2. Приготовление замороженного картофеля фри во фритюрнице – для этого Вам потребуется много подсолнечного масла, чтобы весь картофель был покрыт им. На аппарате выставьте температуру 200 С и опустите в горячее масло ломтики. В течение 15 минут блюдо будет готово
3. Приготовление на сковородке – способ не сложный, но в то же время Вам желательно постоянно находится на кухне, чтобы систематически перемешивать ломтики – в горячем масле они очень быстро поджариваются. В сковороду необходимо налить примерно 100 г масла (из расчета на 2 картофеля) и подогреть. После этого в хорошо нагретую сковороду высыпьте картофель. Желательно не класть много картофеля в одну емкость: оптимально разложить ломтики в один ряд, чтобы они равномерно и хорошо поджарились. Через 30 минут картофель можно подавать к столу.

Такими простыми способами Вы можете приготовить вкусную картошку фри с замороженного полуфабриката. Вкус продукта будет немного отличаться от блюда из свежей картошки, но, если Вы торопитесь или не желаете лишний раз тратить время – замороженная картошка фри в помощь.

Видео: Как делают замороженный картофель фри?

Сколько жарить картошку фри свежую и замороженную?

Нельзя назвать точное время, необходимое для приготовления вкусной картошки фри. Лишь во фритюрнице время приготовления не превышает 15 минут . Как в духовке, так и на сковороде Вам желательно периодически контролировать состояние ломтиков – достаточно ли они поджарены и упругие. Для этого через каждые 3-5 минут переворачивайте картофель на сковороде или в духовке.

Также важно учитывать состояние картошки – это замороженные ломтики или только нарезанный картофель. Для замороженного полуфабриката потребуется немного больше времени для разморозки. Следите, чтобы на сковороду не попала замороженная вода с полуфабриката, иначе при контакте с горячим маслом будет сильное шипение и брызги.

При разморозке картофеля используйте теплую воду – положите в нее пакет с замороженным картофелем и подождите 5-7 минут . После этого промокните влагу с картофеля и начинайте готовить.

Вкусное блюдо получится как из свежих клубней картофеля, так и из замороженного продукта. Учитывайте тот факт, что для хранения полуфабриката обычно используются определенные консерванты. Из-за этого не желательно давать такой продукт детям, да и взрослым — лучше потратить больше времени, но употреблять блюдо из качественных натуральных продуктов.

Рецепт картошки фри на сковороде

Приготовить картофель фри в домашних условиях не составит никакого труда. Самым простым способом является приготовление блюда в сковороде. Возможно, этот способ не настолько прост, как во фритюре, но не у каждой хозяйки на кухне найдется такая техника, а сковорода – это обыденная утварь хозяйки.

Для приготовления картофеля фри на сковородке Вам понадобится:

• Картофель – 1 кг
• Подсолнечное масло 250 г
• Щепотка соли

Налейте на сковороду подсолнечное масло слоем в 2-3 мм . Пока масло нагревается, нарежьте очищенную картошку. Для этого можно использовать шинковку. Но тогда ломтики получатся не характерной для картофеля фри формы . Если желаете традиционную картошку фри, придется поработать руками и ножом. Нарежьте ломтики примерно 1х1 см , промойте в воде и положите на полотенце.

После того, как лишняя жидкость из картофеля ушла, выкладываем ломтики на сковороду . На каждой стороне жарьте картофель 3-5 минут. В целом, обжаривание на сковороде не займет у Вас больше 25 минут . После 15 минут жарки можно чаще перемешивать ломтики, так как масло уже достаточно нагрелось и картофель может быстрее поджариваться.

На тарелку расстелите салфетку и выложите готовое блюдо, чтобы с картофеля стекло лишнее подсолнечное масло. Картошку фри можно дополнить соусами, различными салатами или мясными продуктами.

Рецепт приготовления хрустящей картошки фри в духовке в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить вкусный гарнир в духовке Вам не потребуется подсолнечное масло. Некоторые хозяйки переживают, что так картофель прилипнет к противню, и немного смазывают лист. Но если Вы этого не сделаете, картофель все равно получится очень вкусным и поджаристым.

Для приготовления картофеля в духовке Вам потребуется:

• Картофель – 1 кг
• Подсолнечное масло (по желанию) – 20 г
• Паприка – 15 г
• Приправа или соль

После того как Вы приготовили все ингредиенты, включите духовку, и разогрейте ее до 200 С. В это время посыпьте паприкой ломтики нарезанного картофеля и хорошо обваляйте их в приправе.

Для приготовления картофеля в духовке Вам потребуется не более 35 минут . Во время готовки периодически переворачивайте ломтики, чтобы они равномерно прожаривались или включите в духовке обжарку со всех сторон. Так вы сократите время на приготовление и получите вкусную хрустящую картошечку с аппетитной корочкой.

Фри из духовки менее калорийная из-за отсутствия масла. Вкус такого блюда очень вкусный, ломтики хрустящие и поджаристые. Если Вы еще не приготовили картофель фри по нашему рецепту, стоит сейчас же это сделать.

Как приготовить картошку фри в мультиварке?

Вкусный картофель фри можно попробовать не только в Макдоналдсе, но и приготовить самостоятельно. Если у вас на кухне стоит такое чудо-приспособление, как мультиварка , то процесс приготовления этого блюда значительно упрощается.

Для приготовления фри в мультиварке Вам потребуется:

• Картофель – 1 кг
• Подсолнечное масло – 1 л
• Приправа или соль (по вкусу)

Процесс создания вкусного блюда состоит из таких этапов:

• Необходимо помыть, почистить и порезать ломтиками картофель
• В мультиварке выбрать режим «Выпечка» , время выставить 60 минут
• Налить масло и подогреть его в мулитиварке 2-3 минуты
• Опустить в чашу картошку и варить не более 10 минут

Лучше всего картофель в мультиварке жарить дважды – сначала 10 минут , потом вытащить, промокнуть и снова положить в чашу мультиварки на 3-5 минут.

После этого вкусная картошка фри готова. В мультиварке Вы также сможете приготовить вкусное мясо, которое отлично будет сочетаться с картофелем.

Видео: Картошка фри без фритюрницы

Как приготовить картошку фри в микроволновке?

Для приготовления картофеля в микроволновке хорошо подойдет замороженный полуфабрикат. Для этого Вам потребуется:

• Картофель – 1 кг
• Подсолнечное масло (по желанию) – 40 г
• Приправа или соль

Для приготовления фри в микроволновке хорошо бы иметь специальную форму . Она выглядит как сито, только отверстия крупнее – примерно 1х1 см. В таком случае ломтики нужно вставить прямо в эти отверстия.

Если же такого приспособления у Вас нет, то можно воспользоваться обычной тарелкой . Необходимо выложить ломтики картофеля в один ряд на тарелке. Лучше не нагромождайте несколько рядов картофеля, таким образом, она не прожарится .

После того, как Вы порезали картофель на ломтики и разложили их в форму либо на тарелку, выставьте максимальную мощность на Вашей микроволновке и запекайте фри примерно 7 минут . Для приготовления в микроволновке можно использовать также и ломтики свежего картофеля, используя те же рекомендации.

Приготовление картофеля фри в микроволновке может и простое, но не совсем полезное дело. Так как микроволновка сама по себе вещь вредная, не стоит злоупотреблять такой готовкой , особенно, если Вы готовите лакомство для детей.

Как приготовить картошку фри в аэрогриле?

Аэрогриль – это прибор, который позволяет приготовить пищу с помощью потока горячего воздуха. В таком электроприборе также можно приготовить картофель фри. Естественно, это не единственный вариант приготовления , поэтому не стоит бежать в магазин за аэрогрилем, если хотите посмаковать фри.

Достоинством такого метода является то, что таким образом картофель получается диетическим и менее вредным . А все благодаря тому, что ломтики готовятся на специальной решетке, с которой стекает ненужное подсолнечное масло. Таким образом, готовый продукт не напитывается лишним жиром, что непременно отразится на его вкусе.

Для приготовления картофеля фри на аэрогриле Вам потребуется:

• Картофель – 1 кг
• Подсолнечное масло (по желанию) – 60 г
• Приправа или соль

Пошагово рассмотрим процесс готовки:

• Клубни картофеля помойте, очистьте и нарежьте ломтиками
• Перемешайте с солью и подсолнечным маслом
• Установите на приборе температуру 250С
• Выложите ломтики на решетку аэрогриля
• Готовьте картофель 10 минут на одной стороне и 15 минут на другой

После этого картофель фри можно выкладывать с чаши на тарелку и подавать с салатом или рыбой.

Рецепт картошки фри во фритюрнице

Если Вы купили новомодную фритюрницу , но вкус картофеля все равно оставляет желать лучшего, воспользуйтесь определенными правилами приготовления:

• Обязательно хорошо промойте нарезанный картофель, чтобы уменьшить содержание крахмала в нем. В противном случае картошка фри разварится и получится мягкой, а не хрустящей
• Хорошо промокните полотенцем помытый картофель. Излишняя влага отрицательно сказывается на вкусовых качествах фри
• Масло должно быть только растительным и рафинированным
• Класть ломтики следует только в хорошо подогретое масло
• Не солите картофель перед или во время жарки. Если Вы будете жарить подсоленную картошку, на ней не образуется корочка

После выполнения всех указанных правил приступайте к приготовлению:

• Картофель очистьте, порежьте и помойте
• Хорошо высушите ломтики
• Залейте во фритюрницу масло из расчета 100 г масла на 500 г картофеля
• Нагрейте масло и выложите туда ломтики
• Готовьте картофель 7-10 минут

Картофель готов. Аккуратно выкладывайте ломтики на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. После этого разделите на порции, посолите, украсьте красиво нарезанными овощами и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Сколько калорий в картошке фри?

Многие считают, что картофель достаточно калорийный овощ и стараются исключить его из рациона во время диеты. Но на самом деле калорийность картофеля определяется способом его приготовления.

Если в 100 г сырого овоща содержится 75 ккал , то в картофеле фри уже 316 ккал . В соревнованиях по калорийности фри получает победу среди всех блюд из картофеля.

Если, несмотря на эти цифры Вы все же решаете себя побаловать вкусным гарниром, старайтесь готовить фри в духовке или на аэрогриле. При таком способе жарки используется меньше всего подсолнечного масла, что в свою очередь, немного снизит калорийность продукта.

Не ограничивайте себя в радостях вкусной пищи. Не стоит переедать подобного рода лакомствами, но иногда можно дать слабину и побаловать себя таким вкусным блюдом, как картофель фри.

Видео: Картошка фри. Секреты приготовления

Фритюрница – настоящая помощница на современной кухне. Приготовленный в ней хрустящий аппетитный картофель фри необыкновенно вкусен, хотя не очень полезен. Питаться жаренной во фритюре картошкой постоянно не рекомендуется. Но время от времени не возбраняется побаловать себя и близких этим вкуснейшим блюдом.

Картофель фри во фритюрнице

Как делать картофель фри

Для приготовления аппетитного картофеля фри во фритюрнице понадобятся следующие ингредиенты:

— 500 граммов картофеля; — рафинированное растительное масло для фритюра; — специи; — соль.

Прежде всего нужно подготовить картофель для жарки. Для этого тщательно вымойте картофель, почистите и порежьте соломкой. Чтобы брусочки хорошо прожарились, их следует сделать одинаковыми, поэтому используйте для резки картофеля специальный нож. Брусочки должны быть длинными и не слишком тонкими, толщиной примерно в сантиметр. Толсто порезанная картошка может не прожариться, а тонкая получится сухой.

Чтобы впиталась излишняя жидкость, откиньте подготовленный картофель на чистое кухонное или бумажное полотенце. Из-за лишней влаги картофель фри может получиться не хрустящим, а растительное масло во время жарки будет пениться.

Подготовьте фритюрницу для приготовления картофеля.

Как жарить картофель фри во фритюрнице

Чтобы приготовить картофель фри, выбирайте рафинированное подсолнечное масло пригодное для жарки. Эту информацию можно прочитать на этикетке. Рекомендуется для фритюра смешивать различные марки масла. Благодаря этой нехитрой процедуре на брусочках картошки не появляется масляная пленка.

Определить степень разогретости фритюра можно, опустив в растительное масло кусочек картофеля. Масло вокруг брусочка должно закипеть (не очень сильно)

Налейте во фритюрницу необходимое количество подсолнечного масла. Выставите термостат на 160–180 градусов и подогрейте фритюр до нужной температуры.

Затем кладите брусочки картофеля в сито для обжаривания. Готовьте картошку фри частями. Если же положить сразу большую порцию, брусочки слипнутся.

Установите таймер на фритюрнице на 6–8 минут. Время приготовления картофеля зависит от его сорта. Отечественная картошка мягче, а импортные зимние сорта – жестче. Когда картошка станет приятного золотистого цвета, блюдо готово.

Откиньте картофель фри на дуршлаг и дайте маслу стечь. Чтобы впитались все излишки жира, переложите картошку на бумажные салфетки или полотенце. Затем посолите мелкой солью, можно также посыпать специями по своему вкусу.

Точно так же можно пожарить магазинный картофель фри. Он продается уже порезанным аккуратной соломкой, что значительно сокращает время готовки. Магазинный картофель фри не размораживайте, кладите сразу небольшими порциями во фритюрницу и жарьте в течение 6–8 минут.

Подавайте картофель фри на гарнир к мясу и рыбе или в качестве самостоятельного блюда.

Если у вас есть фритюр, специальная кастрюля для бульона, вок или жаровня, вы сможете с легкостью готовить в кипящем масле. Наполните емкость маслом с высокой точкой горения (к примеру, овощным или каноловым), разогрейте масло до 175 °C и добавьте в него продукты, нарезанные небольшими кусочками одинакового размера. Уже через несколько минут у продуктов появится золотистая хрустящая корочка и запах, перед которым невозможно будет устоять.

Шаги

Как выбрать посуду

Попробуйте готовить в жаростойкой посуде с высокими краями. Лучше всего готовить в электрическом фритюре, специальной кастрюле для бульона, глубокой сковороде, в воке или в жаровне. Однако подойдет и любая другая посуда, в которую поместится несколько стаканов масла (и продукты) и которая сможет выдержать высокую температуру.

• Удобнее всего, конечно, пользоваться электрическим фритюром.
• Если у вас нет специальной посуды, используйте кастрюлю или вок с высокими краями. Так вам будет проще не разбрызгивать масло по всей кухне.

Сегодня у каждого блюда обязательно найдется по несколько способов его приготовления. И картофель, жаренный во фритюре, не стал исключением. Таким образом можно приготовить как обычные нарезанные дольки, так и достаточно необычные картофельные шарики.

Тонкая соломка

Начать стоит с самого простого варианта. Его подготовка не потребует много времени и продуктов:

• 250 граммов картофеля средних размеров;
• один литр растительного масла;
• чайная ложка соли.

Приготовление

Как и было сказано выше, реализация данного рецепта картофеля фри во фритюре не требует больших временных затрат. Все, что необходимо сделать:

• Корнеплоды тщательно вымыть и очистить от кожуры.
• Используя шинковку (или вручную) нарежьте их на тонкую соломку шириной примерно три миллиметра и длиной от трех до пяти сантиметров.
• Налейте в глубокую миску холодной воды и сложите туда заготовку.
• снова промойте ее и высыпьте в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
• Затем соломка выкладывается на бумажное полотенце. Это делается для того, чтобы она окончательно просохла.
• Теперь залейте во фритюрницу или глубокую кастрюлю один литр растительного масла и разогрейте его примерно до 190 градусов (можно использовать одну соломинку чтобы проверять температуру).
• Заготовка складывается внутрь порциями. Обжаривается картофель во фритюре с постоянным помешиванием.
• Доставать его необходимо при появлении корочки золотистого цвета.
• Сразу из кастрюли порцию снова необходимо разместить на бумажном полотенце. Это необходимо для избавления от излишков масла. Солить по вкусу.

Чипсы

Еще один интересный рецепт картофеля во фритюре. Он представляет собой домашний вариант любимой многими закуски. Для приготовления необходимо:

• 250 граммов картофеля;
• литр растительного масла;
• соль и специи по вкусу.

Как приготовить?

Стоит отметить, что способ приготовления практически не отличается от предыдущего. Однако с готовым продуктом стоит быть осторожнее, ведь он получается достаточно хрупким.

• Картофель тщательно вымыть и очистить от кожуры.
• При помощи шинковки нарезать его на тонкие пластинки, толщина которых не должна превышать полтора миллиметра.
• Заготовка складывается в миску и промывается в холодной воде.
• После этого ее необходимо высыпать в дуршлаг и сцедить всю воду.
• Затем ингредиент раскладывается на бумажном полотенце, чтобы устранить лишнюю влагу.
• Теперь в посуду для приготовления вливается литр растительного масла.
• Как только он нагреется до нужной температуры, можно начинать жарить картофель во фритюре. Делать это необходимо порционно.
• Готовые чипсы выкладываются на бумажное полотенце. После удаления остатков масла их можно подавать к столу.

Картофель по-деревенски во фритюре с сырным соусом

Данный вариант блюда достаточно популярен и прост в приготовлении. Для его реализации понадобятся:

Процесс приготовления

Здесь стоит использовать два вида приправ: на прованских травах и смесь из перцев. Делается блюдо таким образом:

• картофель тщательно моется и очищается от кожуры, после чего высушивается полотенцем;
• затем его разрезают на длинные дольки и снова высушивают;
• теперь берется большой пищевой пакет. В него складываются сама заготовка и обе приправы. Емкость закрывается, а содержимое перемешивается до равномерного распределения добавки;
• в посуду для приготовления заливается подсолнечное масло и нагревается до необходимой температуры;
• после этого можно начинать жарить картофель во фритюре на небольшом огне. Длится это примерно десять минут. Главным ориентиром должен быть румянец;
• готовое блюдо выкладывается на бумажные полотенца;
• в это время готовится соус. Сметану, сыр и растопленное сливочное масло (горячее) соединить в одной посуде и перемешивать до получения массы равномерной консистенции.

Картофельные шарики

В домашней кухне такой вариант встречается не слишком часто. Однако в любом месте, где его подают, он пользуется бешеной популярностью. Для приготовления понадобятся:

• половина килограмма картофеля;
• 50 грамм сливочного масла;
• 150 миллилитров молока;
• куриное яйцо;
• стакан растительного масла;
• стакан муки;
• стакан панировочных сухарей;
• соль.

Приготовление блюда

Этот рецепт более сложный и затратный по времени. Для начала необходимо приготовить основной компонент:

• картофель тщательно моется, очищается от кожуры, режется на небольшие куски (для быстрого приготовления) и варится в соленой воде 20 минут;
• пока он варится, необходимо подготовить панировку. Для этого в отдельные емкости раскладываются мука, сухари и яйцо;
• последнее необходимо взбить до получения равномерной консистенции;

• когда картофель приготовится, необходимо слить из кастрюли воду, добавить туда молока и начать толочь. Делается это до того момента, пока не будет получена масса без кусочков;
• после этого в нее добавляется только что растопленное теплое масло. Все остужается, и из готовой массы формируются шарики;
• каждый из них сначала необходимо обвалять в муке, потом окунуть в емкость со взбитым яйцом и завершить подготовку покрытием панировочными сухарями;
• в посуде для приготовления разогревается подсолнечное масло;
• теперь можно готовить картофель во фритюре;

Как только на поверхности появится золотисто-коричневая корочка, шарики необходимо выложить на кухонное (если не жалко) или бумажное полотенце, чтобы удалить оставшееся масло.

Если у вас нет фритюрницы, то вы все равно можете приготовить картофель фри и с обычной кухонной посудой.

Ингредиенты:

Картофель крупный 8 шт.
Рафинированное подсолнечное масло 250 мл
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Моем и очищаем картофель, держим несколько минут в холодной воде, вытираем сухим полотенцем. Нарезаем соломкой.

Сковороду с толстым дном и высокими бортиками наполняем маслом и нагреваем. В разогретый фритюр при помощи шумовки опускаем порцию картофельной соломки. Ждем, пока она зарумянится до золотистой корочки, и выкладываем шумовкой на дуршлаг, чтобы масло стекло.

Промакиваем бумажным полотенцем, удаляя оставшееся лишнее масло. Перекладываем на порционную тарелку и присыпаем солью.

Отличная новость для любителей картошки фри — ее не так уж сложно самостоятельно приготовить дома. Главное — знать небольшие тонкости приготовления и следовать нашим подробным рекомендациям.
Рассказываем тем, кто частенько заказывает картошку фри в кафе и ресторанах, о том, как приготовить ее в домашних условиях. Это настоящее лакомство не только для детей, но и для большинства взрослых. Фри можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, подавать его как закуску, а уж на природе и в большой компании без этого блюда вообще не обойтись.

Приготовление картофеля фри не займет много времени, и вам наверняка понравится результат. Правда, такой картофель лучше есть горячим сразу после приготовления, так как при остывании он теряет свои вкусовые качества. Поэтому, если вы планируете подавать его в качестве гарнира, то готовьте в самую последнюю очередь.

Отдаем предпочтение домашнему фри

Конечно, картофель фри не отнесешь к диетическим и полезным блюдам, но делая его самостоятельно, вы обезопасите себя от воздействия вредных консервантов, которые применяют в большинстве точек питания. В картофеле содержится ряд полезных витаминов и микроэлементов, например, калий, магний, железо, йод, витамин В, аскорбиновая кислота. Правда, чем дольше вы готовите блюдо, тем больше вероятность почти полного разрушения этих элементов.

Если вы планируете приготовить картофель фри дома, то используйте свежий картофель, а не уже готовый к жарке замороженный продукт. Такая экономия времени может привести к проблемам со здоровьем, так как технология приготовления замороженных полуфабрикатов предполагает использование химических веществ, сохраняющих форму идеальных брусочков картофеля. Кроме того, любимая картошка достаточно калорийна, в ней содержится большое количество углеводов, а значит, увлекаться ей ежедневно не стоит. Если вы частенько заказываете это блюдо в кафе, то будьте готовы к тому, что масло, на котором жарят картофель, подогревается с десяток раз. А это значит, что в нем появляются канцерогены. Готовя картошку дома, вы точно этого избежите.

Избыток соли, которым славится покупное блюдо, может привести к развитию гипертонической болезни, инфарктам, проблемам с мочеполовой системой. Дома вы сможете более требовательно подходить к этому вопросу, используя минимум соли. Жаря картофель фри слишком часто, вы получаете большое количество трансжиров, которые, в свою очередь, грозят организму диабетом, атеросклерозом и различными сбоями в системе иммунитета. Именно поэтому картофель фри скорее лакомство, чем постоянный пункт вашего ежедневного меню.

Фритюр

Как сделать картофель фри менее вредным уже известно давно — готовьте его самостоятельно, в свежем фритюре, используйте меньше соли и ешьте такую картошку редко. В качестве фритюра для картофеля фри применяется растительное масло. Оно обязательно должно быть дезодорированным и рафинированным. Можно использовать подсолнечное, оливковое, хлопковое и кукурузное масло. Правда, каждое дает свой собственный своеобразный привкус картофелю, тут нужно ориентироваться на свои вкусовые пристрастия.

Масла для фритюра берется в четыре раза больше, чем картофеля. Температура фритюра для жарки картофеля фри должна быть не менее 180 градусов. Картофель кладется в уже горячее масло. Если у вас нет кухонного термометра, то после разогрева масла, которое занимает примерно 15 минут, положите во фритюр один ломтик картофеля, если он сразу зашипел и всплыл, то фритюр готов и можно в него закладывать оставшуюся картошку. После остывания масло фритюра считается непригодным для дальнейшего или повторного использования в пищу.

Как выбрать картофель для фри

Для картофеля фри выбирают достаточно крупные клубни, ровной овальной формы, которые проще нарезать. Выбирайте клубни без глазков, иначе ваша фри будет выглядеть непрезентабельно. Чтобы ваша картошка фри выглядела не хуже ресторанной, важно ее нарезать правильно.

Клубень нужно разрезать на пластины в 1 сантиметр, а потом уже их – на брусочки с сечением не более 1х1 сантиметр. Чем более одинаковые по размеру кусочки картофеля у вас получатся, тем равномернее они прожарятся во фритюре.

Несколько секретов приготовления

Очень важно очищенную картошку положить на некоторое время в холодную воду. Так из нее выйдет лишний крахмал, и в процессе приготовления картофель не будет крошиться. После этого картофель лучше всего обтереть сухим полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги. Чем лучше вы протрете картошку, тем более зажаристой она получится.

Все ингредиенты, погружаемые во фритюр, должны быть сухими еще и потому, что масло, когда в него попадает капля воды начинает брызгаться и шипеть.

Не солите картошку в процессе приготовления, посолите ее по вкусу уже в порционной тарелке.

Готовую фри обязательно переложите в дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло. Можно промокнуть готовый картофель бумажным полотенцем, чтобы на фри осталось как можно меньше масла.

Приготовление во фритюрнице

Самый простой способ приготовления домашней картошки фри – купить специальную фритюрницу. Она может быть электрической, а может и в виде специальной посуды, которая ставится на плиту. Во всех вариантах есть емкость, в которую заливается фритюр, и есть сетка, в которую кладется нарезанный картофель. В этой сетке удобно не только жарить картофель фри, но и использовать ее вместо дуршлага, чтобы масло стекало с готового картофеля.

Технология приготовления во фритюрнице проста — он нагревается до нужной температуры, затем в него опускается сетка с ломтиками картофеля и готовится до образования специальной корочки. Сетка вынимается из масла и ставится стекать.

Как жарить картофель фри во фритюре – Еда – Домашний

Принцип приготовления картошки фри несложен. Ровные брусочки должны обжариться во фритюре – жире, покрывающем продукт со всех сторон. В результате картофельные ломтики покрываются аппетитной хрустящей корочкой, оставаясь мягкими внутри. Картошка фри не должна быть сухой и жесткой. Подается блюдо горячим, в сопровождении разнообразных соусов.

Выберите подходящий картофель. Для обжарки подойдут ровные зрелые клубни без повреждений. Молодая картошка не годится, она обладает недостаточно плотной консистенцией, брусочки будут слишком мягкими и ломкими.

Идеальный фритюр для картошки – рафинированное дезодорированное растительное масло. Вы можете использовать подсолнечное, соевое, оливковое или кукурузное масло, к которому для вкуса иногда добавляют животный жир: гусиный, утиный, говяжий. Подойдет и топленое масло или смалец. Благодаря этим добавкам готовая картошка приобретет интересные вкусовые нюансы.

Как жарить картофель во фритюре:

1. Тщательно вымойте картофель щеткой. Если этого не сделать, на готовом продукте могут появиться темные пятна. 

2. Нарежьте клубни ровными брусочками. Если в картофеле много крахмала, замочите брусочки в холодной воде на 7-10 минут, затем промойте их и откиньте на дуршлаг. 

3. Дайте воде полностью стечь и тщательно обсушите картошку бумажным полотенцем. Поверхность брусочков должна быть абсолютно сухой, иначе масло при обжарке будет пузыриться и разбрызгиваться.

4. В глубокую толстостенную кастрюлю из стали или чугуна вылейте литр дезодорированного растительного масла, смешанного со 100 г утиного жира. 

5. Хорошо нагрейте смесь в течение 10-15 минут, над кастрюлей должен появиться легкий дымок. Порцию картофеля выложите в проволочную корзинку с ручками и установите ее в кастрюлю так, чтобы жир полностью покрывал картофельные брусочки. Если корзинки нет, выкладывайте картошку прямо в масло, а затем аккуратно вылавливайте шумовкой. 

6. Обжарив одну порцию, тут же приступайте к приготовлению следующей. Потряхивая корзинку, жарьте картофель, пока он не приобретет равномерный золотистый цвет. Для пробы можно разломить один брусок, внутри картошка должна быть мягкой. 

7. Выньте корзинку, дайте маслу стечь и выложите картофель в дуршлаг, застеленный бумажным полотенцем. 

8. Подождите пару минут, чтобы лишнее масло впиталось, посыпьте картошку солью и подавайте горячей.

Можно приготовить картофель фри в два приема. Сначала нагрейте масло до 170°С и поместите в него подготовленный картофель. Обжарьте его до бледно-золотистого цвета и выложите в дуршлаг, застеленный бумажными салфетками. Дайте картошке остыть, а непосредственно перед подачей на стол доведите ее до готовности, опустив в масло, нагретое до 190°С. Посолите брусочки уже в тарелке, отдельно подайте соус.

При какой температуре жарится картошка фри

Жарка во фритюре подразумевает использование большого количество масла. Этим методом можно приготовить многие продукты — от нарезанного мел­кими кусочками картофеля и других овощей до море­продуктов, курицы и даже фруктов.

Если готовить правильно, зажаренные во фритюре продукты вовсе не пропитываются жиром. Важные моменты: исполь­зуйте только высококачественное растительное мас­ло, разогревайте его до нужной температуры и при необходимости панируйте продукты. Нарезанные одинаковыми кусочками продукты перед жаркой обсу­шите, после жарки выложите па кухонные бумажные полотенца.

Температура

Для жарки во фритюре очень важно точное соблюде­ние температурного режима. Перегретое масло нач­нет горсть. Лучше всего использовать фритюрницу с термостатом или термометр. В идеале температура масла должна быть 175-190°С. Если у вас нет термоме­тра, разогревайте масло в глубокой сковороде или и воке, пока не появится легкий дымок, затем бросьте в него кубик хлеба. Если хлеб зажарится за 30 секунд, масло достигло нужной температуры. Чтобы во время жарки температура не падала, не жарьте продукты слишком большими партиями.

Панировка и кляр

Панировка предупреждает чрезмерное насыщение продукта маслом. Самая простая панировка — мука, ко­торая образует тонкую хрустящую корочку. Для боль­шей защиты, например когда вы жарите во фритюре курицу или рыбу, продукт можно обмакнуть в муку, за­тем в яйцо и в хлебные крошки. Другой вариант пани­ровки — тесто, приготовленное из муки и молока или воды, иногда с добавлением взбитого лица (кляр). Пропустите кляр через сито, чтобы не осталось ком­ков, или взбейте в электрическом блендере. Для ярко­го цвета берите вместо молока пиво, а для большего вкуса добавьте кайенский перец, чили или порошок карри. Кляр для темпуры готовят очень легким — на­столько, что через него просвечивают продукты. Используйте его как легкую и хрустящую пани­ровку для креветок, ломтиков овощей или небольших кусочков фруктов.

Техника безопасности

• Используйте глубокую тяжелую сковороду или вок.

• Фритюрницу наполняйте маслом не более чем напо­ловину, а вок — не более чем на одну треть.

• Перед жаркой полностью просушивайте продукты во избежание брызг.

• Погружайте продукты в масло постепенно, чтобы не обжечься.

• Для извлечения продукта из сковороды используйте ложку с отверстиями, проволочную шумовку или корзинку.

• Отодвигайте ручки сковороды назад.

• Никогда не оставляйте сковороду или фритюрницу без присмотра.

• Вытирайте брызги масла незамедлительно и не до­пускайте наличия масла на внешней стороне сково­роды.

Картофель фри

Картофель для жарки во фритюре мож­но нарезать разными способами, от бру­сочков до тончайших ломти­ков. Важно, чтобы кусочки были одина­ковые. Нарезая картофель, кладите его в подкисленную воду, чтобы не потемнел. Таким образом вы также вымоете часть крахмала, благодаря чему картофель получится более хрустящим. Перед жаркой хорошенько обсушите.

Картофель фри французским методом

Картофель жарят во фритюре дважды, для образования хрустящей корочки. Сначала картофель жарят до мягкости, дают ему остыть, а затем жарят еще раз, при более высокой температуре. Разогрейте масло до 160°С и жарьте картофель во фритюре 5-6 минут. Выньте, обсушите и дайте остыть. Поднимите температуру до 175°С и жарьте еще 1-2 минуты до образования хрустящей корочки.

Фрукты в тесте

Фрукты в тесте восхитительно хрустя­щие снаружи и при этом сладкие и соч­ные внутри. Для этого блюда можно взять любые крепкие фрукты — яблоки, груши, бананы, ананас. Сначала очисти­те фрукты и удалите зернышки и кос­точки и только после этого обмакивай­те в кляр.

Рыба во фритюре

Для жарки рыбы требуется высокая температура: 180-190°С. Из соображе­ний безопасности используйте вок с двумя ручками. Выберите рыбу с твер­дой мякотью, такую, как красный люци­ан или морской окунь. Сначала рыбу жарят во фритюре до золотисто-корич­невой корочки с обеих сторон, а затем тушат в соусе. Для жарки рыбы кусочка­ми подойдет треска и судак. Креветки покрывают жидким кляром для образо­вания тонкой хрустящей корочки.

Зажаренные во фритюре кусочки рыбы

Кляр обеспечивает защитное покрытие, благодаря которому рыба остается сочной. Нарежьте рыбу одинаковыми кусочками, крупные куски для равномерного прожаривания жарьте по одному. Для приготовления гужонов нарежьте рыбу тонкими полосками. Положите полоски в полиэтиленовый пакет с мукой и специями и встряхните, чтобы запанировать ровным слоем.

По материалам книги Библия Гурмана(Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)

Скажите, какое блюдо чаще всего подается к ужину в наших домах? А какое – самое любимое и никогда не надоедает? Правильно! Это аппетитная, с хрустящей золотой корочкой, королева гарниров! А как красиво и искусно готовится картошка фри во фритюрнице, особенно если соблюдать все правила готовки! Этот кухонный прибор поможет нам не только быстро и грамотно приготовить гарнир к обеду или ужину. Самое главное — он позволит насладиться самим процессом!

Готовим картошку фри во фритюрнице

Казалось бы, что может быть проще картошки фри? Разогрел масло, высыпал в него картошечку, нарезанную соломкой, и через несколько минут фри готова! Но разве получишь в результате такого незамысловатого приготовления красивую, золотистую королеву гарниров? Конечно, нет! Вы сможете получить только малосъедобное блюдо из картофеля, даже внешне не напоминающее настоящую картошечку фри. Даже современная фритюрница не поможет!

Для получения вкуснейшего блюда из картофеля мы должны соблюдать правила:

Использование картофельных клубней с пониженным содержанием крахмала

Если Вы запаслись картофелем крахмалистым и быстро разваривающимся, то приготовить вкусную картошечку фри будет сложнее, но возможно! Для улучшения ее качеств перед жаркой уже нарезанные брусочки рекомендуется промыть под проточной водой, что ведет к потере значительной части крахмалистых веществ. Или просто подержите их в посуде с водой в течение 10 минут – часть крахмала уйдет в воду.

Продукт закладывается в масло для жарки совершенно сухим!

Поэтому, какой бы картофель мы не использовали, перед опусканием в кипящее масло мы выкладываем подготовленные брусочки на бумажное полотенце и тщательно обсушиваем их. Только после этой процедуры соломка опускается во фритюр.

Правильный выбор масла для фритюра

Для жарки во фритюре подходит не любое масло! Масло должно быть без посторонних запахов, т.е. только растительным, рафинированным, лучше дезодорированным! Оно может быть и подсолнечным, и кукурузным, и оливковым, и даже хлопковым! Масло придаст блюду едва уловимый специфический аромат выбранного для фритюра продукта!

Также допускается добавить к растительному жиру немного животного (топленого, куриного, утиного или смальца), но не более 10 %. Главное – высокая очистка животного жира!

Температурный режим жарки

Фритюр перед закладкой картофельной соломки должен разогреться до 170-190 градусов. Как проверить – возникает вопрос? Легко! Налейте жир в чашу фритюрницы и подогревайте масло минут 10-15. Для проверки готовности фритюра бросьте в него один картофельный брусочек. Если он сразу всплывет, окруженный пузырьками кипящего маслица – значит, фритюр достиг нужной температуры!

Солить картофельную соломку ни перед, ни во время жарки нельзя!

Солить картофель фри можно только непосредственно перед подачей к столу! Если мы поспешим и посолим, то хрустящая корочка сразу вберет влагу из окружающего пространства и раскиснет. Если мы будем закладывать уже соленую картошку во фритюр, то она потеряет форму и корочка на ее поверхности не сформируется.

Учитывая все вышеприведенные правила приготовления картошки фри во фритюрнице, приступаем к приготовлению!

Рецепт приготовления идеального картофеля фри

1. Выбираем продолговатые картофельные клубни, моем их и очищаем от кожуры. Нарезаем их соломкой, стараясь получить брусочки одинакового размера (это очень важно для равномерной прожарки). Если Вы только купили фритюрницу и планируете баловать себя любимым блюдом часто, то мудрым решением будет приобретение специальной шинковки для картофеля фри.
2. Выкладываем соломку на бумажные полотенца и старательно обтираем воду, иначе конечный продукт огорчит Вас!
3. Налейте растительный жир в чашу фритюрницы и разогрейте его. Если Вы хотите обогатить вкус растительного масла животным жиром, добавляйте его перед самой закладкой картофельной соломки! Порция картофельной соломки в 100 г нуждается в 500 г фритюра.
4. Обсохший картофель кладем в корзиночку фритюрницы и опускаем ее в растопленный фритюр. Помните, что фритюр не должен кипеть! Картофельные брусочки закладываются небольшими порциями так, чтобы в процессе приготовления они не слипались и обжаривались со всех сторон равномерно. Каждую порцию поджариваем в течение 4-5 минут – до красивой золотистой корочки.
5. Обжаренные порции выкладываем на плоское блюдо, покрытое бумажным полотенцем, и даем лишнему жиру впитаться в волокна полотенца.
6. Перед подачей к столу готовую картофельную соломку солим мелкой солью и украшаем зеленью или любыми овощами.

С чем хороша картошка фри?
Картошка фри может служить нам как в качестве гарнира, так и самостоятельным блюдом. Ее можно с удовольствием вкусить с любым соусом или с простым овощным салатом. Она прекрасно сочетается с любым мясом, грибами, рыбой и овощами. Выбирайте!
Обязательно следует помнить, что картошка фри во фритюрнице будет очень вкусна, если будут соблюдены все правила ее приготовления. Оставшийся после жарения растительный жир вторично использовать ни в коем случае нельзя!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Как жарить картофель фри во фритюрнице, чтобы она была вкусной? Сколько готовить картошку фри, чтобы она была хрустящей? Есть ли универсальный рецепт?

Мы знаем ответы на эти вопросы!

Самую подробную пошаговую инструкция по приготовлению вкусного и хрустящего картофеля фри дома Вы найдете в нашей статье!

Всего 8 простых шагов к идеальной картошке фри! И начнем мы с выбора хорошего подсолнечного масла.

1. Выбираем подсолнечное масло.

Чтобы сделать вкусный и хрустящий картофель фри, важно выбрать правильное масло.

Для начала отметим, что хоть масло из фритюрницы можно использовать несколько раз, для приготовления идеального картофеля лучше всего использовать новое. Ведь в уже использованном масле сохраняется привкус ранее приготовленных блюд.

Выбирайте качественное подсолнечное масло для приготовления. Да, нужен большой объем, но не покупайте дешевое масло сомнительного производства. Выбирайте масло холодного отжима и желательно рафинированное.

2. Не используйте замороженный картофель.

Просто запомните, чтобы пожарить по-настоящему вкусную и полезную картошку фри никогда не используйте замороженный картофель!

Да он уже очищен и порезан – это экономит время. Но вкус замороженного картофеля никогда не сравнится со вкусом картошки с грядки. Если у Вас нет собственного огорода, отдавайте предпочтение фермерским продуктам.

Обычную картошку надо мыть, резать (а что делать?). Но оно того стоит. А внешне она и не должна быть похожа на картошку фри из макдональдса. Неровность кусочков покажет вашим гостям, что вы и правда готовили ее сами.

3. Нарезайте картошку равномерными кусочками.

Чтобы картофель фри получился вкусным, перед приготовлением его нужно порезать на равные по размеру кусочки. Если кусочки будут различаться по размеру, то одни недожарятся, а другие превратятся в чипсы.

4. Подготавливаем фритюрницу.

Прежде чем жарить убедитесь, что чаша и решетка фритюрницы вымыты и что фильтр фритюрницы не забит и работает нормально.

Если фильтр забит, то его необходимо заменить. Купить такой фильтр можно в Topperr-Store — Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1

5. Как готовить картофель к жарке.

Картофель нужно помыть, срезать с него кожуру и порезать на равномерные кусочки – здесь все понятно. До готовки картофель нужно хранить в кастрюле с водой, без воды картофель почернеет.

Прежде чем жарить промойте его водой, чтобы удалить излишки крахмала.

6. Правильно устанавливаем время жарки.

Сколько жарить картофель фри? Если вы хотите приготовить картофель фри, чтобы он был в «самый раз», помните, что для приготовления ему требуется всего 7 минут. Подержите меньше – он будет бледный и как будто вареный. Чем дольше жарится картошка фри, тем она будет более хрустящей. Но не передерживайте ее слишком, вы же не хотите, чтобы она превратилась в чипсы.

7. Приправы и специи.

Приправы и специи – это то, что позволит сделать обычную картошку фри уникальной. Про такую точно можно будет сказать – «такую картошку я еще нигде не пробовал!».

Мы в Topperr-Store очень любим добавлять к картофелю фри розмарин. Он отлично дополняет вкус картофеля и придает ему аромат.

Можно также посыпать картошку фри паприкой или куркумой. Тут сложно ошибиться, но по-настоящему удачные рецепты рождаются только в экспериментах.

И помните, добавляйте специи и приправы уже после жарки, а не до или во время, когда она готовится! Солить картошку фри нужно, когда она уже приготовится.

8. Маленькие секреты подачи.

Вы, наверное, подумали, что мы сейчас напишем, что вкус еды зависит от того как она выглядит, но речь здесь совсем о другом.

Сервировка – это фантазия каждого кулинара. Но наверняка приходя в бургерную вы обращали внимание, что картофель фри часто подается на специальной кулинарной бумаге. Почему?

Эта бумага впитывает излишки жира и масла, благодаря чему Вы чувствуете больше вкус не масла, а именно картофеля фри. Кроме того, есть руками такую картошку гораздо удобнее и приятнее.

В качестве подложки под картофель фри подойдет и обычная кухонная пергаментная бумага.

Картошка вышла на славу, и вкусная трапеза подошла к концу? Самое время подумать о Вашей фритюрнице.

Чтобы картофель фри и другие продукты из фритюрницы всегда были вкусными, не забывайте регулярно менять фильтры фритюрницы.

Чтобы купить Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1, просто нажмите на кнопку – КУПИТЬ

Post Views: 480

Как приготовить картофель фри в глубине: простое руководство

Картофель фри — любимый фаст-фуд от маленьких детей до пожилых людей. Французские чипсы, которых легко привлечь в некоторые рестораны быстрого питания, кафе, бистро, а также в рестораны среднего размера, ежегодно потребляют бесчисленное количество людей по всему миру.

Картофель фри может быть любимым блюдом, но в то время он, несомненно, входит в число самых нездоровых продуктов питания.

Теперь вы больше склонны внимательнее относиться к тому, что вы едите, употребляя более здоровую пищу, включая рис, рис, бобовые, цельнозерновой хлеб, фрукты и салаты.Картофель фри, хотя и вкусный, особенно с солью, уксусом и кетчупом, не самая полезная для здоровья пища.

Картофель фри может быть вредным, но у него есть несколько преимуществ с точки зрения питания. Тем не менее, вы должны обязательно употреблять их просто как лакомство время от времени, иначе вы, скорее всего, вылечите определенные проблемы со здоровьем, ожирение и закупорку артерий, если упомянуть только пару. Возможно, ваша тарелка с картофелем фри станет немного лучше, если не использовать кетчуп, уксус и соль.

Картофель фри готовится из картофеля, который является отличным источником клетчатки. Вашему организму следует потреблять определенное количество клетчатки, поскольку она помогает выводить шлаки через организм в дополнение к снижению холестерина.

Если в вашем организме дефицит клетчатки, вы можете страдать от плохого пищеварения и других проблем с кишечником и желудком. Пища может только сидеть в кишечнике, не перевариваясь должным образом, что приводит к потере пищи. Наконец, эта еда выводит токсины в организм, вызывая заболевание.

Калий содержится в ягодах, поэтому всякий раз, когда вы едите картофель фри, вы потребляете определенное количество питательных веществ. Калий жизненно важен для снабжения человеческого организма энергией, необходимой ему ежедневно.

Если вы не получаете достаточного количества калия в своем рационе, вы можете заметить, что становитесь более истощенными, ваши рефлексы становятся тоньше, а также ваши мышцы могут ослабевать и возникать судороги.

Наряду с этим недостаток калия вызывает чувство депрессии и нервозности.Потребление калия с картофелем фри поможет вашему телу продолжать двигаться в течение дня, вырабатывая постоянное количество энергии.

Витамин B6, также называемый пиридоксином, является еще одним важным витамином, в котором нуждается ваше тело, и его можно найти в картофеле-фри. Это может помочь в борьбе со многими маленькими недугами, а также с гораздо более серьезными расстройствами.

Вы будете знать, что чувствуете раздражительность и усталость, если не получаете достаточного количества витамина B6, поэтому часть картофеля фри, несомненно, может помочь вам поднять уровень энергии и снова начать функционировать.

Наряду с этим девочки получат больше преимуществ, поскольку витамин B6 помогает против запоров, вздутия живота и гормональных колебаний в течение всего дня. Ученые обнаружили связь между витамином B6 и бесплодием и тошнотой во время беременности.

Если этого было недостаточно, витамин B6, который вы найдете во французских регионах, также может помочь вам получить блестящие, блестящие волосы и здоровую кожу.

Хрустящий приправленный кудрявый картофель фри — HealthyGFfamily.com

Есть ли лучший способ отпраздновать День ФРЮ?

Продолжить чтение

Хрустящий картофель фри с приправами

Хрустящие и вкусные!

Мальчики говорят, что я недостаточно жарю….в конце концов, они подарили мне на Рождество Cuisinart Compact Deep Fryer . Умные мальчики, да? Так что я удивила их партией кудрявого картофеля фри!

Какое удовольствие! Этот картофель фри был настоящим… хрустящим снаружи, картофелем внутри и совсем не жирным! Моим мальчикам нравится классический стиль — соленый и обмакнутый в кетчуп.

Я также предоставил рецепт соли с приправами от Vegetarian Times. У них есть отличный рецепт запеченного приправленного картофеля фри, если у вас нет фритюрницы.Однако на этот раз я использовала фритюрницу и посолила только часть картофеля фри для себя!

Прокрутите вниз до рецепта.

Никогда не пропустите еще один рецепт!

Рецепт

Хрустящие приправленные кудрявые фри

Автор: Здоровая семья без глютена

Тип рецепта: бокалы, закуски

Кухня: безглютеновая, веганская, вегетарианская

• Картофель от 2 до 3, очищенный, очищенный по желанию
• Органическое масло канолы

• 11/2 ч. Л.кошерная соль
• ½ чайной ложки. сахар
• ¼ ч. порошок чили
• ¼ ч. л. молотый кориандр
• ¼ ч. молотый тмин
• ¼ ч. молотый чеснок
• ¼ ч. паприка

1. С помощью большого лезвия спирализатора нарежьте картофель локонами и положите на бумажное полотенце, чтобы он хорошо просох и впитал лишнюю воду. Я отбрасываю свободные, тонкие формы полумесяца.
2. Следуя инструкциям на фритюрнице Cuisinart, заполните фритюрницу маслом до отметки max.Разогрейте до 375 градусов. Порциями выложите картофель в корзину в один слой, опустите корзину в масло и варите 3-5 минут до хрустящей корочки. Снимите и положите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
3. Повторить с дополнительными партиями.

1. Объедините ингредиенты.
2. Приготовленный по сезонам картофель с простой или приправленной солью по желанию. Наслаждаться!

3.5.3251

Секрет идеального картофеля фри

Авторские права iStockphoto.com / PIKSEL

До того, как я пошел в кулинарную школу, я думал, что процедура приготовления картофеля фри выглядела примерно так: замочить картофель в воде, обсушить, бросить в раскаленное масло, процедить, съесть. (А если ничего не помогает, бегите в McDonald’s.) У меня была основная идея, но потом я начал занятия во Французском кулинарном институте. Если кулинарное образование чему-то меня научило, так это тому, что небольшая техника может превратить самую простую пищу из обычной в необыкновенную.

Помимо вкуса, то, что отличает посредственный картофель фри от превосходного, — это его текстура.Правильно приготовленное жаркое должно дважды ударить по маслу — один раз при более низкой температуре, а затем еще раз при 350 градусах по Фаренгейту, чтобы получить идеальный кремовый интерьер и хрустящий внешний вид. Однако перед всем этим секрет состоит в том, чтобы на короткое время погрузить их в кипящую воду (или «бланшировать»), прежде чем они погрузятся в горячее масло. Это гарантирует, что картофель будет полностью прожарен, прежде чем он станет хрустящим во фритюрнице.

После прыжка найди мой кулинарный метод приготовления безупречного идеального картофеля фри. **

На 1-2 порции.

** Обратите внимание, что этот рецепт не был протестирован на кухне Bon Appetit Test. **

1. Нарежьте 2 больших картофеля румяного цвета на однородные кусочки, чтобы картофель фри готовился равномерно, толщиной около 1/4 дюйма и 2 1/2 до 4 дюймов в длину. Примечание: пилинг не является обязательным. Если вы не чистите картофель, хорошо потрите его перед тем, как разрезать.

2. Добавьте картофель в небольшую, но глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, и доведите до кипения. После закипания дайте картофелю вариться около 5 минут, а затем удалите.Высушите на воздухе на бумажных полотенцах; около 10 минут. (Перед жаркой убедитесь, что картофель высох; при необходимости вы можете промокнуть его бумажным полотенцем.) голландская печь подойдет). Вам нужно будет использовать термометр для жарки или конфет, чтобы убедиться, что масло остается при нужной температуре. Как только термометр достигнет температуры, выключите нагрев. Обжаривайте картофель небольшими партиями, может быть, 7-8 порций на партию, чтобы они готовились равномерно.На этом этапе картофель не должен иметь никакого цвета. Удалите и высушите на бумажных полотенцах. После того, как первая партия будет готова, снова включите огонь, чтобы масло прогрелось.

3. Теперь о втором мальке. Нагрейте масло до 350 градусов по Фаренгейту и обжарьте картофель до светло-золотистого цвета; 2-4 минуты. Примечание: картофель фри будет немного темнеть от масла. Слейте воду, а затем бросьте в миску с солью. Подавайте на тарелке или ешьте прямо из этой миски!

Келли Добкин — писатель-фрилансер, живущая в Нью-Йорке.В настоящее время она является заместителем редактора ресторанного блога Eater NY и пишет о еде с 2006 года. Она училась в Мичиганском университете и в настоящее время учится во Французском кулинарном институте в Нью-Йорке. Она писала для Time Out NY, Metromix.com, Sheckys.com, а также ведет собственный блог о еде, Applesauce.
Следуйте за Келли в Твиттере @ Келли Добкин

Да, вы можете жарить во фритюре с оливковым маслом первого отжима

Жарение во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима — горячая тема.Мы знаем, потому что слышим миф, что это невозможно. Однако средиземноморские повара долгое время жарили во фритюре продукты на оливковом масле первого холодного отжима. Мы особенно большие поклонники рыбных тако или чуррос, обжаренных во фритюре с оливковым маслом первого холодного отжима. Восторженные отзывы также получил картофель фри, приготовленный на оливковом масле первого холодного отжима. Просто убедитесь, что вы знаете температуру масла.

«Вы можете жарить во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима», — сказала нам автор поваренной книги и поклонник оливкового масла Фрэн Гейдж. «Существует распространенное заблуждение, что оливковое масло первого холодного отжима нельзя нагревать до температуры, необходимой для жарки во фритюре.”

Гейдж должен знать. Она рассказала, как использовала оливковое масло первого отжима для приготовления «потрясающего» картофеля фри на обед в честь публикации ее книги «Новое американское оливковое масло» (Stewart, Tabori & Chang, 2009).

Ключ: избегайте слишком сильного нагрева. Температура дымления высококачественного оливкового масла первого холодного отжима — температура, при которой масло начинает распадаться и дымиться — обычно устанавливается на 410 градусов по Фаренгейту, что дает вам много возможностей для многих способов приготовления.

Например, Гейдж нагрел оливковое масло первого холодного отжима для картофеля фри до 380 градусов по Фаренгейту. Всегда проверяйте температуру масла с помощью термометра, который можно повесить на край сковороды или кастрюли, которые вы используете для жарки во фритюре.

По словам калифорнийского шеф-повара Дори Форд, вам даже не нужно подниматься так высоко, как это сделал Гейдж, при жарке во фритюре с оливковым маслом первого отжима.

«Я бы никогда не поворачивал фритюрницу выше 340 градусов по Фаренгейту, даже с другими типами масла. Мы всего лишь пытаемся сделать блюдо хрустящим снаружи, — сказал Форд, шеф-повар ресторана Aqua Terra Culinary на Пеббл-Бич, Калифорния., фирма, занимающаяся кейтерингом, планированием мероприятий и консультированием по меню.

Форд сказал нам, что он жарит во фритюре с оливковым маслом первого холодного отжима и повторно использует масло для других целей. Указывая на высокий уровень полезных мононенасыщенных жиров в оливковом масле первого холодного отжима, он сказал, что это вопрос хорошего здоровья и вкуса.

«Это более здоровый способ готовки», — отметил Форд. «Это добавляет аромата».

Картофель фри из сладкого картофеля, приготовленный на оливковом масле первого холодного отжима, является примером. «Они перестают быть простой старой скучной картошкой фри», — сказал Форд.

Если вам нужно больше доказательств, посмотрите на Средиземное море. Эксперт по средиземноморской кухне Нэнси Хармон Дженкинс отметила, что местные шеф-повара «и не мечтают о соте, тушении и даже жарке во фритюре с чем-то еще».

В журнале Saveur она добавила: «Дело в том, что большинство оливковых масел первого холодного отжима подходят для высокотемпературных методов, таких как жарка и обжаривание, так же как и другие кулинарные масла».

Приятного аппетита,

Ваши друзья на ранчо California Olive

Хрустящий домашний картофель фри на оливковом масле

Вы можете приготовить хрустящий картофель фри дома с оливковым маслом.Читайте дальше, чтобы узнать секрет хрустящего картофеля фри и почему оливковое масло отлично подходит для жарки!

Исследователи из Испании сделали замечательное открытие. Овощи, такие как картофель, содержат больше питательных веществ при жарке на оливковом масле первого холодного отжима, чем при варке. Антиоксиданты и полезные фенолы в EVOO переносятся в пищу. Это важно, потому что многие люди предполагали, что фенолы, содержащиеся в пище и оливковом масле, разрушаются при приготовлении пищи. Исследование показывает, что фенолы в оливковом масле выдерживают температуры, необходимые для жарки, и улучшают качество жареных продуктов.Если вы собираетесь есть жареные продукты, обжарьте их на оливковом масле.

На самом деле оливковое масло — отличное масло для жарки. Состав жирных кислот и природные антиоксиданты в масле придают оливковому маслу термостойкость и защищают его от разрушения под действием тепла. Оливковое масло очень стабильно в качестве кулинарного масла, его можно использовать несколько раз, и при нагревании не образуются трансжиры.

Другой миф заключается в том, что оливковое масло и оливковое масло первого отжима имеют слишком низкую температуру дыма для жарки.Температура дыма оливкового масла первого холодного отжима достаточно высока практически для всех видов домашней кухни. Более того, недавние исследования показали, что температура дымления не является надежным показателем стабильности масла для жарки.

Блюда, жареные на оливковом масле, тоже очень вкусные. Вот наш трюк для приготовления идеального картофеля фри на оливковом масле первого холодного отжима. Обжарьте их дважды.

• Начните с румяного или запеченного картофеля. Этот картофель имеет приятную крахмалистую консистенцию и лучше подходит для жарки, чем более восковой картофель.
• Если хотите, очистите картофель.
• Нарежьте картофель желаемой формой.
• Замочите нарезанный картофель в миске с холодной водой. Замачивание предотвращает слипание картофеля и помогает создать хрустящую корочку. Выдержите не менее 1 часа в холодильнике. Слейте воду перед жаркой.
• Приготовьтесь жарить. Вы можете использовать фритюрницу, если она у вас есть, но мы предпочитаем кастрюлю с тяжелым дном и термометром для жарки. Добавьте оливковое масло, необходимое для покрытия картофеля, и нагрейте до 325 ° F.Вы можете использовать оливковое масло первого холодного отжима или, чтобы сэкономить на расходах, вы можете использовать рафинированное оливковое масло или его комбинацию.
• Цель первого жаркого — бланшировать картофель. Добавляйте хорошо просушенный картофель порциями. Обжаривайте каждую партию около 3 минут. Они не должны менять цвет. Снимите с шумовкой и дайте постоять на противне, застеленном бумажными полотенцами. Цель состоит не в том, чтобы слить масло. Вы их охлаждаете.
• Для второго обжаривания нагрейте масло до 375 ° F. Обжарьте картофель, снова порциями, до золотистого цвета.
• Приправить солью и подавать горячим с айоли для макания.

Техника двойного обжаривания одобрена Мартой Стюарт и используется в национальных сетях бургеров. Узнайте больше о науке жарки на сайте Serious Eats.

Попробуйте дома и поделитесь с нами своим мнением!

Как узнать, что жареный картофель готов? — MVOrganizing

Как узнать, что жареный картофель готов?

Тщательно готовьте жареный картофель, пока он не поднимется на поверхность масла.Как только они всплывают наверх и остаются там в течение одной минуты, они готовы. Ключ к знанию того, когда они будут готовы, заключается в том, что все они будут плавать и оставаться на поверхности масла.

Как долго вы жарите во фритюре?

Таблица температур во фритюре

Как долго нужно жарить во фритюре замороженный картофель фри?

Как долго жарить во фритюре замороженный картофель фри с вафлями? Разогрейте масло для жарки до 350 ° F.Наполните корзину на половину (1/2 уровня) замороженным картофелем фри. Жарьте во фритюре от 3 до 3 ½ минут.

Следует ли замочить картофель фри перед жаркой?

Замачивание нарезанного картофеля — это основной первый шаг в приготовлении настоящего картофеля фри. В процессе замачивания удаляется вредный крахмал с внешней стороны картофеля, что помогает картофелю достичь идеальной хрусткости.

Почему мой домашний картофель фри стал мокрым?

Когда жареный картофель готовится при очень высокой температуре, крахмал в нем гидратируется (влага проникает внутрь), раздувая его и помогая внешней кожуре стать красивой и хрустящей.Когда тот же самый жареный картофель остывает, крахмал выделяет влагу, которая попадает на корку картофеля, делая их влажными и вялыми.

Почему мой картофель фри не хрустящий?

Идеальный картофель фри — пушистый внутри и хрустящий снаружи, с миллионами микропузырьков, образующих тонкую золотистую корочку. Неправильно приготовленный картофель фри мягкий, жирный или мокрый и часто слишком подрумянивается. Все эти проблемы возникают из-за неправильного обращения с крахмалом и сахаром при воздействии высокой температуры.

Как получить хрустящий картофель в ресторане In N Out?

Он говорит, что In-N-Out хорошо начинается с использования Kennebec, крахмалистого картофеля, в котором не так много сахара, как в румяном.В результате картофель фри будет хрустящим снаружи и мягким внутри — при правильном приготовлении. Для этого картофель необходимо замочить в воде перед жаркой, в идеале — на ночь.

Можно ли жарить картофель, не отваривая его?

По правде говоря, вам совсем не нужно предварительно готовить картофель. Вам просто нужно нарезать их тонкими ломтиками и выбрать лучшее масло — да, множественное число имеет намерение! Ниже приведены наши главные советы по совершенствованию жареного картофеля. Как бы мы ни любили сливочное масло, оно слишком быстро горит на сильном огне, что необходимо для получения оптимальной хрустящей корочки.

читателей спрашивают: как жарить во фритюре картофель фри на плите?

Как приготовить замороженный картофель фри на плите?

ПЧЕЛА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ ФРИ В Сковороде

1. Сначала нагрейте масло до глубины ¼ дюйма на вашей нижней части. сковорода средний огонь.
2. Когда масло шипит и капля воды громко брызгает.
3. Добавьте большую руку. добавил замороженных чипсов в масле.
4. Готовьте до получения желаемой хрустящей корочки.

Как сделать жареный картофель хрустящим?

Есть простой способ позаимствовать у ресторанов Deep — жаркое Также ешьте каждый день , чтобы сохранить Ваш запеченный Еда хрустящий и хороший! Лучший Способ остаться жареным Еда хрустящая ? Просто поместите их на противень для охлаждения на противне.

Как жарить на плите?

Следуйте инструкциям ниже, чтобы получить Глубокий — жареный Удачи.

1. Выберите то, что вам подходит. жаркое Масло с температурой копчения выше, чем желаемая температура приготовления.
2. Добавьте масло в. добавил Deep Jar, но не заполняйте его более чем наполовину.
3. Разогрейте масло до температуры жарки.
4. Предварительно протрите пищу кухонной бумагой жаркое .

Какое масло лучше всего подходит для стружки?

Масла с нейтральным вкусом идеально подходят для жарки: арахисовый , рапсовый овощной, сафлоровый , виноградные косточки и т. Д.Все они имеют температуру дымления значительно выше 350 ° F. Некоторые масла, такие как кукурузное, кокосовое и кунжутное, имеют температуру дымления выше 350 ° F, но они добавляют много аромата конечному продукту, который может вам понравиться, а может и не понравиться. №

Вам нужно разморозить картофель перед жаркой?

Когда жареный Французский Фри , , чтобы приготовить , не оставляйте их позади перед разморозкой используйте. Я рекомендую замороженный French Fries хранить полностью замороженным Перед использованием .Это гарантирует, что поверхность картофеля во время процесса обжарки обеспечивает высококачественное хрустящее жаркое . Некоторые правки разморозить картошку На глазах Повар.

Можно ли испечь замороженный картофель фри?

Короткий ответ — да; Вы точно можете жарить замороженный картофель фри . Помимо калорий, вы обычно получаете намного больше вкуса. жареный от до жареный замороженный картофель при приготовлении. Тем не менее, вы тоже НЕ хотите размораживать. замороженных чипсов перед тем, как положить их во фритюрницу.

Почему мой домашний картофель фри мягкий?

плохо прожаренный Фри мягкий, жирный или мутный и часто слишком коричневый. Все эти проблемы возникают из-за неправильного обращения с крахмалом и сахаром при воздействии высоких температур.

Почему мой картофель фри не хрустящий?

Возможно, что еще более важно, вода на поверхности может предотвратить хруст и сделать ее жирной. Фри .Помните, что толщина поверхности будет поглощать влагу поблизости и уплотнять поверхность. Если не сушить картофель, не получится герметичная сухая поверхность.

Зачем замачивать картофель перед жаркой?

замочите говорит г-н Наср, секрет кроется в хрустящей текстуре картофеля фри. Он вытягивает крахмал, делая их более жесткими и менее склонными к слипанию. печи жареные Бланшируйте их дважды, сначала в арахисовом масле, нагретом до 325 градусов, затем снова в масле при 375 градусах, чтобы они стали хрустящими и коричневыми.

Можно жарить без масла?

Вы можете приготовить на одном воздухе все, что угодно. Сковорода , кроме очень жидких и тяжелых продуктов.

Как разогреть масло для жарки на плите?

Как сильно нагреть масло? — жаркое

1. Поместите пластиковую линейку в большую кастрюлю Deep и налейте достаточно масла — на расстояние до 10 см от края кастрюли.
2. Лежит на средней высоте Тепло и Тепло масло — при 180 ° C.Измерьте температуру маслом — термометром .
3. Если у вас нет одного термометра oil- , кубик хлеба в масле — .

Какой уровень нагрева для жарки?

жарка происходит при высоких температурах, обычно от 350 до 375 ° F. Поскольку масло нагревается намного выше, чем в сковороде или духовке, выбор правильного типа растительного масла очень важен.

Какое масло использует McDonald’s для чипсов?

В наших ресторанах тосты с рапсовым маслом Mixed.Сразу после приготовления наша команда добавляет соль перед подачей на стол горячим. Мы действительно гордимся своим картофелем фри.

Какое масло KFC используется?

Продукты KFC обжарены в масле, которое может содержать: Рапсовое масло и гидрогенизированное Соевое масло с TBHQ и лимонной кислотой для защиты вкуса, диметилполисилоксан, добавленный пеногаситель ИЛИ с низким содержанием линолевой кислоты Соевое масло , TBHQ и лимонная кислота для защиты вкуса, диметилполисилоксан, пеногаситель

Почему вы делаете двойной картофель фри?

Теория No.