Как делать ризотто с грибами: Ризотто с грибами , пошаговый рецепт на 4249 ккал, фото, ингредиенты — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Рецепт ризотто с грибами по шагам с фото

26 сентября 2014 г.

Добрый день!

Давным давно, в самом начале существования этого блога, я уже рассказывал как мы делали ризотто. Там и сыр был не тот, и рис, однако, всё равно, получилось неплохо. Но надо сказать, что тот случай был исключением и мы обычно используем классический рецепт — и рис у нас арборио и сыр — пармезан.

Давно хотел описать другой способ, однако всё как-то откладывал на потом. А тут в связи с этими антисанкциями, глядишь, и арборио скоро не будет и пармезана лишимся, так что срочно надо наверстывать упущенное, а то будет обидно за нерассказанный потрясающий рецепт очень вкусного ризотто:

Продуктовый набор:

Куриные бедра или голени, 500 гр.
Шампиньоны, 400 гр.
Сырокопчёный бекон или шейка, 200 гр.

Красный лук, 1 средняя луковица
Рис Арборио, 200 гр.
Сыр пармезан, 50 гр.
Чеснок, 2-3 зубца
Соль, перец, оливковое масло

Заливаем курицу полутора литрами холодной воды варим 40 минут.

Грибы режем средними кусками, лук кубиком, чеснок мелко, бекон кусочками.

Разогреваем масло и обжариваем лук пару минут на сильном огне:

Добавляем бекон с грибами и чеснок. Обжариваем минуты три, загружаем рис и прогреваем всё вместе минут пять, постоянно помешивая.

Перекладываем в форму для запекания, поскольку тут у нас отступление от классического рецепта: мы не будем варить ризотто, а доведём его до готовности в духовке, разогретой до 180°С.

Наливаем сварившийся горячий бульон, перемешиваем и отправляем ризотто в духовку на десять минут:

В этот момент рис должен быть слегка недоварен. Пробуем и если твёрдый, ставим обратно, пока он не достигнет нужной кондиции.

Добавляем тёртый пармезан, перемешиваем, солим, перчим по вкусу и ставим в духовку до необходимой стадии готовности. Если любите «al dente», то примерно минут на десять, если помягче, как мы, то минут на пятнадцать.

Приятного аппетита!

Как приготовить ризотто с грибами шампиньонами: фото и пошаговые рецепты

Автор Andrew На чтение 10 мин Просмотров 1.4к. Опубликовано 06.02.2018

Основное отличие ризотто с шампиньонами от обычного риса с грибами – своеобразная тягучесть блюда, итальянцы называют такую консистенцию all’onda, что в переводе означает «волна». Лучше всего для приготовления ризотто использовать не длиннозерный, а круглый рис, тогда проще добиться нужной густоты. Ну и, конечно же, понадобятся ароматные приправы для придания блюду пикантности.

Ризотто с мясом, шампиньонами и овощами

Ингредиенты

200 г обжаренной утиной грудки
200 г шампиньонов
300 г риса арборио
1 луковица
2 моркови
2 черешка сельдерея
3 зубчика чеснока
горсть нарубленной петрушки
несколько веточек тимьяна
50 г тертого сыра пармезан
300 мл красного вина
1½ л куриного бульона
3 ст. л. растительного масла
перец, соль

Для приготовления ризотто с мясом, шампиньонами и овощами нужно нагреть 1 ст. л. масла в сотейнике, обжарить измельченные сельдерей, морковь и лук в течение 10 мин.Добавить измельченный чеснок, увеличить огонь.Всыпать рис, положить тимьян, перемешать.Через несколько минут влить вино и варить, постоянно перемешивая.По мере выпаривания жидкости подливать бульон. Огонь должен быть умеренно большим, чтобы рис не разваривался, а бульон испарялся.Когда рис будет наполовину готов, добавить филе утки, нарезанное пластинками. Закрыть крышкой на 5 мин.В другой сковороде обжарить грибы, посолить, поперчить.Грибы выложить в ризотто, добавить петрушку и пармезан, перемешать.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Ризотто с индейкой и шампиньонами в белом вине

Ингредиенты

200г нарезанных шампиньонов
300г нарезанного отварного мяса индейки
60 г сливочного масла
1 луковица, мелко нарезанная
2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанный
цедра половинки лимона
300г круглозерного риса
100 мл белого вина
5л куриного бульона
3 ст. л. пармезана (можно заменить любым сыром, имеющимся в холодильнике)

Шампиньоны промыть, почистить, мелко нарезать.
Мясо индейки тщательно промыть, отварить в слегка подсоленной воде, нарезать тонкой соломкой.
Лук почистить, помыть, измельчить, обжарить на растительном масле вместе с измельченным чесноком и лимонной цедрой.
В кастрюле отварить рис до полной готовности, после этого влить вино, дать выкипеть.
Порциями добавлять к рису бульон, чтобы он был залит.
Через 20 мин добавить к рису грибы и индейку, обжаренные на сковороде лук, чеснок и лимонную цедру.

Готовить ризотто с индейкой и шампиньонами в белом вине еще 10 минут, затем посыпать блюдо сыром.

Ризотто с шампиньонами, пармезаном и ветчиной

Ингредиенты

белое сухое вино — 1 ст.
рис арборио — 400 г
измельченная мята — 2 ст. ложки
замороженный зеленый горошек — 2/3 ст.
куриный бульон — 1 л
тертый пармезан — 25 г
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
ветчина — 250 г
тертая лимонная цедра — 1 ч. ложка
шампиньоны — 200 г

В куриный бульон вылить стакан вина, довести до кипения. В жаровне разогреть масло, бросить обжариваться нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Через 2 мин добавить к пассеровке рис, жарить 1 мин. После этого залить смесь из риса лука и чеснока 1 стаканом бульона, тушить пока рис не впитает в себя всю жидкость, затем добавить еще 1 стакан бульона и так делать до тех пор, пока крупа не будет полностью готова. В процессе приготовления ризотто необходимо регулярно помешивать, в самом конце приготовления посыпать рис тертым сыром.

Ветчину нарезать мелкими кубиками, шампиньоны тонкими пластинами. Обжарить указанные компоненты на сковороде, соединить с ризотто. Ризотто с шампиньонами, пармезаном и ветчиной можно дополнить измельченной мятой, лимонной цедрой или горошком, от этого его вкус станет ярче.

Ризотто с шампиньонами, сливками, сыром и чесноком

Ингредиенты

1 неполный стакан риса
250 г шампиньонов
3 ст. л. тертого пармезана
1 зубчик чеснока
1 луковица
60 мл белого сухого вина
300 мл овощного бульона из кубиков
¼ стакана сливок
1 ст. л. сливочного масла
1 стебель зеленого лука
молотый черный перец, соль

Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, чеснок пропустить через пресс. Разогреть в сковороде сливочное масло, спассеровать грибы, лук и чеснок. Всыпать рис, тушить до прозрачности. Влить вино, довести до кипения. Постепенно подливая горячий бульон, варить ризотто 20 мин на небольшом огне. Незадолго до окончания приготовления добавить сливки, пармезан и нарезанный зеленый лук. В конце приготовления ризотто с шампиньонами и сливками посолить и поперчить.

Ризотто с курицей и шампиньонами в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты

шампиньоны – 600 г
филе курицы- 400 г
пропаренный рис -1 ст.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 3 шт.
сливочное масло – 3 ст. л.
сливки – 50 мл
чеснок – по вкусу
сушеный базилик
черный молотый перец
соль

Чтобы приготовить ризотто с курицей и шампиньонами в сливочно-чесночном соусе, филе нужно тщательно промыть под сильной струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, отваривать до готовности. В воду положить разрезанный на две части лук и порезанную на тонкие полоски морковь. Готовое мясо вынуть из кастрюли, дать остыть. Оставшийся бульон процедить, мясо тонко порезать.

Две оставшиеся луковицы нарезать кольцами или полукольцами, обжарить на оливковом или растительном масле до золотистого цвета.

В отдельной емкости смешать 50 мл бульона и сливки, добавить базилик, 1 ч. л. сливочного масла. Полученную смесь тщательно взбить.

Отдельно отварить рис в подсоленной воде до полуготовности.

Промыть шампиньоны, нарезать тонкими пластинами, обжарить в растительном или оливковом масле, к грибам добавить курицу, уже обжаренный лук, измельченный чеснок, соль, перец. Все компоненты перемешать, обжаривать 5 мин. По истечении данного времени в сковороду добавить рис, перемешать с остальными компонентами, залить все заранее приготовленным сливочным соусом, готовить до тех пока не выйдет вся жидкость. Снять ризотто с курицей и шампиньонами в сливочно-чесночном соусе с огня, плотно закрыть крышкой и дать настояться 10 мин.

Ризотто с шампиньонами, приготовленное в мультиварке

Ризотто с шампиньонами в мультиварке.

Ингредиенты

свежие грибы 300-400 г
круглый рис 2 мультистакана
грибной бульон 5 мультистаканов
репчатый лук 2 шт

соль, перец

Для приготовления этого блюда можно использовать свежие или замороженные шампиньоны, не размораживая их, уложить в чашу, залить 7 мультистаканами воды и включить режим «суп» на 30 минут.
Слить через сито, заодно и бульон процедить. Грибочки остудить и порезать не очень мелко.
На «коричневом» в 3-4 ст. л. растительного масла обжарить мелко порезанный лук 10 минут (не обращая внимания на сигнал) с закрытой крышкой.
Добавить грибы, перемешать, закрыть и обжаривать вместе еще 10 минут.
Потом засыпать хорошенько (до чистой воды) промытый рис, перемешать и пожарить вместе тоже минут 10. Рис должен стать полупрозрачным и пропитаться луково-грибным ароматом.
Влить 5 мультистаканов грибного бульона, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, выключить «коричневый» и включить «быстрый».
Готовить до сигнала.
Очень вкусно — и как гарнир, и в качестве самостоятельного блюда. Можно посыпать натёртым пармезаном.
P.S. грибы можно отварить и на плите, главное — не выливать бульон.

Ризотто с шампиньонами и белыми грибами в мультиварке.

Ингредиенты

1 ст. риса
130 г свежих шампиньонов
15 г сухих белых грибов
1 зубчик чеснока
3 ст. куриного бульона
50 г измельченного лука
1 ч. л. сухого тимьяна
30 мл белого вина
1 ст. л. оливкового масла
40 г тертого сыра пармезан
петрушка
сливочное масло
соль и перец по вкусу

Промыть рис и обсушить. Залить грибы водой, дать настояться, удалить излишки влаги. Измельчить белые грибы и чеснок. Порезать свежие грибы на кусочки по 0,7 см. Подогреть куриный бульон.

Выбрать в меню программу «КАША», установить время 50 минут. Разогревать мультиварку в течение 5 минут с открытой крышкой. Положить немного сливочного масла в емкость для приготовления, дать ему растаять. Добавить лук и чеснок и пассеровать 5 минут. Добавить грибы и тимьян и тушить еще 5 минут. Добавить рис, белое вино. Оставить тушиться на 10 минут, пока весь алкоголь не испарится. Влить куриный бульон и закрыть крышку, давление – 0. 11. Время готовки под крышкой – 20 минут. По завершении полить блюдо оливковым маслом и тщательно перемешать. Посыпать сыром пармезан и петрушкой. Посолить и поперчить.

В конце ризотто с шампиньонами, приготовленное в мультиварке, допустимо полить не оливковым, а сливочным маслом. Для приготовления бульона можно использовать куриный кубик.

Классический рецепт приготовления грибного ризотто с шампиньонами

Ингредиенты

1 стакан круглозернистого риса
300 г свежих шампиньонов
1 крупная луковица
2–3 ст. л. тертого пармезана
100 мл белого сухого вина
3 стакана овощного бульона
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки,
соль, молотый черный перец

Для классического рецепта приготовления грибного ризотто с шампиньонами вымытые и очищенные грибы нужно нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым днищем разогреть оливковое масло, слегка обжарить лук и грибы, посыпать петрушкой и обжарить еще 1 мин, перемешивая. Добавить сливочное масло, всыпать промытый рис, жарить, перемешивая, 3–4 мин. Влить вино и 1 стакан кипящего бульона, хорошо перемешать. Варить на умеренном огне 5–7 мин, пока рис не впитает жидкость. Влить оставшийся бульон, добавить томатную пасту, соль, перец и тушить 15 мин, изредка перемешивая. Подавать на стол, посыпав пармезаном.

Далее представлены другие пошаговые рецепты и фото приготовления ризотто с шампиньонами.

Другие рецепты ризотто с шампиньонами

Ризотто с овощами и шампиньонами.

Ингредиенты

180 г риса
250 г шампиньонов
400 г консервированной фасоли
1 болгарский перец
1 луковица
3 зубчика чеснока
25 г кедровых орешков
3 ст. л. соевого соуса
4 ст. л. оливкового масла
несколько веточек петрушки
1 ч. л. соли

Нагреть 2 ст. л. масла, добавить нашинкованный лук и обжарить в течение 5 мин. Всыпать обычный или коричневый рис, добавить измельченный чеснок, обжарить, постоянно перемешивая, 2 мин. Влить 450 мл горячей воды, добавить соль и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 35–40 мин, пока вода не впитается, а рис не станет мягким. Нагреть оставшееся масло, добавить нарезанный кубиками болгарский перец, жарить 2 мин. Добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, готовить 5 мин. Добавить отварной рис, обсушенную консервированную фасоль, часть зелени, соевый соус и орехи. Продолжать жарить, постоянно помешивая, пока фасоль не прогреется.

Оформить ризотто с шампиньонами, приготовленное по этому рецепту, рубленой зеленью.

Ризотто с шампиньонами и тимьяном.

Ингредиенты

350 г риса арборио
25 г сушеных шампиньонов
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. листиков свежего тимьяна
750 мл горячего овощного бульона
100 мл белого вина
горсть тертого сыра пармезан
перец, соль

Для приготовления грибного ризотто шампиньоны нужно залить 400 мл кипящей воды, оставить на 10 мин, воду затем сохранить. Тем временем нагреть масло в толстостенной кастрюле, обжарить в нем лук 2 мин. Добавить измельченный чеснок, обжарить еще 1 мин. Разогреть духовку до температуры 170 °С. К луку выложить грибы, тимьян и рис, перемешать. Влить грибной настой, бульон и вино, довести до кипения, посолить, поперчить. Поставить кастрюлю в духовку приблизительно на 30 мин, пока не впитается вся жидкость. Готовое ризотто с грибами шампиньонами перемешать с тертым сыром пармезан и оставшимися листьями тимьяна.

Ризотто с шампиньонами.

100 г риса для ризотто
15 г лука
30 г тертого сыра пармезан
1 ст. ложка оливкового масла
10 г сливочного масла
грибной бульон
100 г шампиньонов
3-4 веточки петрушки
50 мл коньяку
перец

Перед тем как приготовить ризотто с шампиньонами, грибы нужно обжарить на оливковом масле, затем с ними же обжарить лук. Добавить рис, пассеровать несколько минут. Влить коньяк, дать ему выпариться. Когда весь алкоголь испарится, постепенно добавлять горячий грибной бульон, доведя ризотто до готовности. В конце приготовления добавить сливочное масло и тертый сыр.

При подаче ризотто с грибами шампиньонами, приготовленное по этому рецепту, выложить ризотто на блюдо, посыпать тертым пармезаном, украсить нарезанной зеленью.

оригинальные рецепты в лучших итальянских традициях

Ризотто – это блюдо итальянской кухни, которое обладает необычным вкусом и высокой питательностью. Главным его составляющим компонентом считается рис, но после приготовления он получается не таким как в плове, а наоборот даже более нежным и легким.

Кроме этого, это блюдо можно дополнять и другими компонентами, например курицей, овощами, креветками и грибами. Особенно вкусное ризотто получается с грибами. Вот сегодня мы и поговорим о рецептах приготовления ризотто с грибами.

Классическое ризотто с грибами

Ингредиенты	Количество
рис Арборио —	350 грамм
белые грибы —	350 грамм
шампиньоны —	170 грамм
лук —	1 средняя головка
чеснок —	4 зубчика
сыр Пармезан —	100 грамм
розмарин —	2 веточки
масло сливочное —	80 грамм
оливковое масло —	4 маленькие ложечки
вода —	4 стакана
соль и перец —	по вкусу
Время приготовления: 80 минут	Калорийность на 100 грамм: 245 Ккал

Переходим к готовке:

Белы грибы промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем пол литра горячей воды и отвариваем в течение 40 минут. Вынимаем грибочки из воды, грибной отвар сохраняем;

С лука снимаем шкурку и разрезаем кубиками;

Веточки розмарина ополаскиваем и режем на мелкие кусочки;

Чесночные зубчики очищаем и рубим на мелкие кусочки или пластинки;

На сковородку льем оливковое масло, кладем 40 грамм сливочного масла и раскаляем;

В кипящее масло забрасываем измельченный розмарин, обжариваем пару минут;

Через 5 минут выкладываем рис. Внимание, рис не промываем! Все размешиваем и оставляем готовиться до прозрачности рисинок;

Затем засыпаем грибную нарезку, смешиваем и зажариваем. Добавляем соль и черный молотый перец;

После этого заливаем туда стакан отвара, в котором варились грибы;

Все помешиваем и готовим, пока весь отвар не впитается в рис;

Как только отвар впитается, заливаем еще стакан отвара. Продолжаем тушить все ингредиенты минут 20. И также продолжаем вливать отвар раз за разом;

Через 20 минут выкладываем туда оставшиеся сливочное масло, посыпаем все стружкой сыра пармезан;

Все хорошо размешиваем, прикрываем крышкой и оставляем настаиваться не больше минуты;

После этого готовое ризотто выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Готовим в мультиварке ризотто с белыми грибами

Нам будет нужно:

200 грамм шампиньонов;
200 грамм риса круглозернового;
100 мл сливок 20%;
100 грамм сыра пармезана;
Одна средняя луковица;
3 чесночные дольки;
Сливочное масло – 30 грамм;
Оливковое масло;
Пол-литра воды;
Небольшой кусочек острого перчика чили;
5-6 стеблей петрушки;

Сколько готовится – 1 час.

Пищевая ценность – 250 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Перед началом приготовления нужно подготовить все ингредиенты – грибочки промываются и очищаются, лучок очищается от шелухи, с долек чеснока убирается шкурка, веточки петрушки ополаскиваем, рис промываем;
Луковице режем мелкими кусочками;
Кусочек острого перчика разрезаем на тонкие кружочки;
Дольки чеснока режем на мелкие кусочки;
В емкость мультиварки наливаем оливковое мало, засыпаем туда все нарезанные ингредиенты, выбираем программу «Жарка» на полчаса. Жарим пару минут;
Тем временем грибочки режем произвольными кусочками;
Через 5 минут после начала обжаривания засыпаем в мультиварку грибную нарезку, пассируем вместе с лучком и оставляем жариться 15 минут;
Затем кладем туда рис, все размешиваем. Подсаливаем, перчим и оставляем готовиться до звукового сигнала;
После этого все ингредиенты заливаем водой, выбираем режим «Суп» и оставляем готовиться 30 минут;
Примерно за 5-7 минут до готовности, заливаем туда сливки, перемешиваем и оставляем готовиться до конца;
Кусочек сливочного масла выкладываем в ризотто на последней минуте готовки;
Сыр пармезан протираем теркой с мелкими зубчиками, веточки петрушки режем на мелкие кусочки. В миску выкладываем сырную стружку, зелень и перемешиваем;
Как только ризотто будет готово, засыпаем туда смесь из сыра и зелени, хорошо перемешиваем. Закрываем крышкой и оставляем на минуту, чтобы сыр расплавился;
Готовое ризотто выкладываем по тарелкам и приступаем к дегустации.

Диетическое ризотто с кукурузой и сладким перцем

Составляющие компоненты:

Рис – 300 грамм;
Грибы вешенки – 350 грамм;
Сладкая консервированная кукуруза – половина банки;
100 грамм сладкого перца;
Репчатый лучок – 1 головка;
Растительное масло;
Вода – пол-литра;
Немного базилика и черного молотого перца;
Щепотка соли;
70 грамм кетчупа или томатной пасты.

Период приготовления – 1 час.

Сколько калорий – 210.

Как готовится:

Рис нужно хорошо промыть и обсушить;
В кастрюлю с толстыми стенками льем растительное масло, разогреваем;
На раскаленное масло засыпаем рис, подсаливаем, заливаем водой и варим до готовности;
Грибы моем, нарезаем на небольшие ломтики;
На отдельную сковороду наливаем масло, прогреваем и закидываем туда грибы, жарим до готовности;
Луковицу очищаем и режем в виде полуколец. Выкладываем лук в грибную нарезку и готовим до готовности;
Перчик промываем, вычищаем семена и режем полосками. Выкладываем их в грибную нарезку с луком и пассируем 5 минут;
После этого все засыпаем в готовый рис, добавляем кукурузу, посыпаем специями;
Приправляем все кетчупом или томатной пастой и тушим минут 10-15.

Грибное итальянское ризотто со шпинатом

Составляющие компоненты:

Рис Арборио – 180 грамм;
Лесные грибы – 100 грамм;
Бульон – пол литра;
Лук – 1 штука;
Сельдерей – 1 черешок;
Чесночные зубчики – 4 штуки;
Бокал белого сухого вина;
Оливковое масло;
Шпинат – горсточка;
80 грамм сыра пармезана;
Сливочное масло – 50 грамм;
5-6 стеблей петрушки и тимьяна;
Половина лимона;
Немного соли и черного молотого перца.

Длительность готовки – 1 час.

Калорийность – 240.

Как готовится:

Грибочки промываем и режем на средние ломтики;
2 дольки чеснока очищаем и режем на мелкие кусочки;
Веточки тимьяна ополаскиваем и режем на мелкие кусочки;
На сковороду наливаем оливковое масло, засыпаем туда порубленный тимьян и чесночные кусочки. Обжариваем;
Затем выкладываем туда грибные кусочки и готовим до золотистой корочки, пару минут;
Выкладываем грибные кусочки без тимьяна и чеснока, добавляем соль и черный молотый перец;
Лук и 2 чесночные дольки очищаем от шкурки и режем на кусочки среднего размера;
В емкость с толстыми стенками кладем сливочное масло, ставим на плиту и засыпаем туда луковые и чесночные кусочки и жарим 10 минут;
Выкладываем рис, подсаливаем, приправляем перцем, жарим минуту. Заливаем вином и готовим до полного выпаривания вина;
Затем заливаем стакан бульона или воды и готовим до полного впитывания жидкости;
Как жидкость выпариться заливаем еще стакан воды и готовим до выпаривания воды;
Затем выкладываем к рису кусочек масла, измельченную петрушку, натертый сыр, тертую цедру лимона и измельченный шпинат;
Все тушим 3-4 минуты и ризотто готово.

Пряный и сытный прекрасное дополнение к любому гарниру, или же может выступать самостоятельным блюдом, которое просто приготовить.

Ежики из рисом и подливкой — это , которое придется по вкусу и взрослым, и ребятне.

Кулинарные подсказки

Для ризотто нужно использовать рис с круглыми зернами. Например, арборио или карнароли;
Грибы должны быть лесными или белыми. Отлично подойдут шампиньоны, лисички, вешенки, опята;
Обязательно во время приготовления риса заливайте в него белое вино, оно придаст приятный аромат и необычный вкус.

Ризотто с грибами — это отличное угощение, которое можно использовать для завтрака, обеда и ужина. Грибы и специи придадут рису необычный вкус и аромат, который будет разноситься по всему дому. Обязательно сделайте его, ведь это так легко!

Фирменная вязкая консистенция — визитная карточка блюда. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.

Три правила вкусного ризотто

Используйте специальные сорта круглозернистого риса: Арборио, Карнароли или Виалоне. Все они отличаются повышенным содержанием крахмала, поэтому ризотто получится однородным и бархатистым по консистенции, «рисинка к рисинке».
Не промывайте рис! Крупу в любом ризотто принято добавлять в сухом виде, предварительно обжаривая на сковороде или в толстостенной кастрюле. Рис никогда не промывают, чтобы сохранить ценный крахмал.
Бульон добавляйте частями. Подливайте его постепенно и следите, чтобы жидкость не покрывала рис полностью. Следующую порцию можно добавить только тогда, когда впиталась предыдущая. При этом важно, чтобы бульон всегда был горячим — поставьте кастрюлю на соседнюю конфорку для подогрева и держите наготове. Если жидкость будет холодной, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, он будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.

Ризотто — это и не рассыпчатый рис, но и не рисовая каша. Для его приготовления потребуются особые сорта риса, такие как Арборио, Виалоне Нано, Падано, Карнароли. То есть сорта, содержащие большое количество крахмала. В готовом виде рисинки должны прилипать друг к другу. В процессе готовки потребуется бульон: куриный, овощной или грибной. Особенным ризотто будет именно с лесными грибами, но и традиционные вешенки или шампиньоны то же подойдут.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ризотто с грибами:

Интересный рецепт:
1. Измельчённый лучок обжарить до прозрачности.
2. К луку засыпать слегка промытый рис и прожарить в течение 5 минут.
3. Убавить огонь, залить вином, хорошо перемешать.
4. После того, как рис впитает вино влить немного бульона. Перемешать.
5. По мере впитывания в рис жидкости, порционно, пару раз добавлять оставшийся бульон.
6. Крупно нарезанные грибы поджарить на отдельной сковороде.
7. Когда бульон почти весь испарится, выложить готовые грибы к рису и луку, хорошо помешать.
8. В самом конце процесса влить немного шафрановой настойки.
9. В готовую рисовую массу всыпать тёртый сыр. Размешать.
10. Подавать горячим.

Пять самых быстрых рецептов ризотто с грибами:

Полезные советы:
. Сыры для ризотто желательно выбирать из твердых сортов: Пармезан, Грана Падано, Трентиеграна и т.д.
. Если предварительно рис обжарить на сливочном масле, то кушанье получится особо нежным и вкусным.
. Желательно использовать для приготовления блюда толстостенную посуду. Это может быть вок, сотейник, казан, чугунная глубокая сковорода.

Блюда из риса существуют во всех кухнях мира. Испанская паэлья, узбекский плов, американская джамбалайя, китайский жареный рис – вариаций блюд и способов приготовления не перечесть. С рисом прекрасно сочетаются овощи, рыба, птица, мясо, грибы и даже фрукты. Это универсальная крупа, к тому же имеющая массу полезных свойств.

В европейской кухне над всеми рецептами приготовления риса главенствует ризотто с грибами – обжаренная крупа, потушенная в бульоне с шампиньонами или лесными дарами природы. Это блюдо похоже на сливочный крем. Его нежный вкус по достоинству оценили во всем мире.

Традиционно итальянская кухня ассоциируется с пастой и пиццей. Однако в самой Италии наиболее популярно ризотто – блюдо из круглозернистого риса с различными добавками. Спрос на него среди итальянцев легко объяснить: в солнечной республике рис считается символом счастья и денежного благополучия, а само блюдо – идеальным для деловых встреч и светских раутов.

История этого кулинарного шедевра покрыта множеством легенд. Наиболее известны три из них. Первая легенда гласит о событиях 14 века. Это красивая история о том, как правитель Милана подарил северным провинциям мешки с рисом. Они дали богатый урожай и спасли страну от голода. И хотя речь идет о реальных исторических событиях, данная легенда не раскрывает секрет возникновения конкретного блюда.

А вот два других мифа – пример классического итальянского юмора. Среди коренного населения страны популярно мнение, что ризотто появилось случайно. Местные шутят, что однажды у повара выкипел суп, но жадность заставила подать его к столу в качестве фирменного рецепта. В Милане, который считается родиной ризотто, ходит другая легенда. В ней упоминается подмастерье известного художника, пошутившего над мастером и добавившего в праздничную еду шафран.

Какова бы ни была история, в современном мире ризотто – неотъемлемая часть итальянской кухни. Его подают в престижных ресторанах и готовят в домашних условиях. Именитые повара соревнуются в изобретении оригинальных рецептов и бережно хранят секреты их приготовления.

Правила приготовления ризотто с грибами

Самое главное в приготовлении ризотто – это, конечно, выбор правильного сорта риса. Чтобы вкус блюда был аутентичным, оно должно быть похоже на крем, но с легко ощутимой жесткостью. Другими словами, рис не должен быть рассыпчатым, но и не похожим на кашу. Такого эффекта можно достичь, используя сорта круп с высоким содержанием крахмала.

Для ризотто чаще всего используются три сорта риса: «Арборио», «Виалоне нано», «Карнароли». Все перечисленные сорта имеют необходимые характеристики: среднезернистость, твердость, высокое содержание крахмала.

На территории СНГ в пачках с маркировкой «Для приготовления ризотто» в основном содержится «Арборио». Он неплох по вкусу и достаточно просто готовится. Однако при этом остальные сорта хоть и встречаются реже, но обладают более нежным вкусом и придают блюду весьма заманчивый вид.

Выбор остальных ингредиентов также важен. Продукты обязательно должны быть свежими и качественными. Итальянцы считают, что идеальное вино для приготовления рисовой крупы – белое сухое, а сыр – из сортов «Грана». Но при отсутствии упомянутых ингредиентов не стоит расстраиваться. Многие повара смело заменяют вино вермутом или шампанским, а твердые сыры – сливочными, овечьими, козьими и даже французскими сырами с плесенью.

Каков общий алгоритм приготовления ризотто с грибами?

Для соблюдения рецептуры самое главное – правильно приготовить рисовую крупу. Первый этап приготовления – обжарка риса на большом огне. В зависимости от рецепта его обжаривают в сливочном, оливковом, кукурузном или подсолнечном масле. Обжарку следует заканчивать только тогда, когда рисовые зерна начнут издавать шелест.
После обжарки рис нужно сразу же заливать горячим бульоном. Смена температуры пагубно влияет на консистенцию крупы. Поэтому бульон должен кипеть без остановки. Важный нюанс – бульон заливается постепенно, частями. Новая порция добавляется только после того, как крупа впитала предыдущую порцию.
Приготовление ризотто длится около 40 минут. Все это время крупу нужно помешивать. Если оставить ее без внимания, рисовые зерна пристанут к посуде, и крупа пригорит. Чтоб разнообразить процесс приготовления, можно включить приятную музыку или фильм. Тогда время пролетит незаметно.
В готовую крупу добавляют грибы. Традиционно используются шампиньоны, белые или лесные грибы. Что касается других ингредиентов, их ассортимент и способ приготовления зависят от выбранной поваром рецептуры.

Ризотто с грибами – самые вкусные рецепты

Как в Италии, так и во всем мире существует огромное разнообразие способов приготовления ризотто с грибами. Для того чтобы охватить все варианты, стоит изучить классический рецепт и несколько его современных версий.

Кухня – место для творчества и фантазии. Главное в кулинарном искусстве – готовить вкусную, красивую, полезную еду. Даже если она отходит от традиционных канонов.

Классический рецепт ризотто с сыром и вином

Классический рецепт ризотто с грибами – это изысканное сочетание вкуса куриного бульона, специй, нежного пармезана и обжаренных шампиньонов. Белое вино в нем почти не влияет на вкус, но зато придает приятный аромат.

Компоненты

Список таков:

2 стакана риса;
1 целая курица;
3 луковицы;
2 моркови;
3 зубчика чеснока;
0,5 кг шампиньонов;
200 граммов пармезана;
2 стакана белого сухого вина;
200 граммов сливочного масла;
соль.

Процесс готовки

Сначала готовят бульон. Для него понадобятся две луковицы, две морковки, разделанная куриная тушка, черный перец горошком и прованские травы. В большую кастрюлю на 4-5 литров укладываются части курицы и заливаются водой комнатной температуры. Пока вода закипит, можно успеть обжарить порезанные крупными кусками овощи.

После закипания на поверхности бульона появляется пена. Ее нужно тщательно убрать. В чистый, прозрачный бульон добавляются овощи и перец. Огонь уменьшается до минимального. В таком виде бульон медленно кипит 1,5 часа. Через обозначенный промежуток времени в кастрюлю добавляется стакан белого сухого вина, травы, соль. Такой состав томится еще полчаса.

Готовый бульон процеживается, остужается. С него снимается жир. На выходе получается прозрачный наваристый бульон с нежным винным ароматом.

Следующий этап – приготовление грибов. Очищенные шампиньоны режутся на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Далее они обжариваются 2-3 минуты на оливковом или подсолнечном масле. В конце обжарки в грибы вливаются жирные сливки или сметана.

И, наконец, завершающий этап – обработка крупы. На обжаривается мелко порезанный лук и чеснок. Туда же засыпается рисовая крупа из расчета 400 граммов на 4 порции. Получившаяся смесь обжаривается около трех минут. Когда рис станет полупрозрачным и впитает масло, в сковороду заливается стакан вина. А после того как впитается вино – добавляется два половника горячего бульона. Бульон добавляется периодически, по мере впитывания крупой предыдущей порции.

Время приготовления крупы – около 20 минут. Когда рис приобретет необходимую консистенцию, в него поочередно добавляются грибы, сливочное масло и тертый пармезан. Огонь под сковородой выключается. Несколько минут все ингредиенты томятся под крышкой. На этом работа повара заканчивается – готовый кулинарный шедевр можно подавать на стол!

С лесными грибами

В основе этого рецепта лежит классический способ приготовления ризотто с грибами. Однако использование лесных грибов придает блюду необычайную насыщенность, которой нет у шампиньона или белого гриба.

Также для лучших вкусовых качеств еды можно заменить пармезан на моцареллу. Так вкус блюда станет более сливочным, нежным.

Ингредиенты:

2 стакана риса;
1 целая курица;
3 луковицы;
2 моркови;
3 зубчика чеснока;
300 граммов лесных грибов;
200 граммов моцареллы;
2 стакана белого сухого вина;
200 граммов сливочного масла;
1 чайная ложка черного перца горошком;
2 столовых ложки прованских трав;
соль.

Итак, алгоритм приготовления полностью совпадает с классическим рецептом. Единственное исключение – процесс приготовления грибов. В этом рецепте сушеные или замороженные лесные грибы чистятся и нарезаются на кусочки среднего размера. Время их приготовления более длительное, чем у шампиньонов. Лесные грибы обжариваются около 10-12 минут, под крышкой и на медленном огне.

Чтоб такой топпинг выглядел привлекательно, в конце обжарки крышка снимается, огонь увеличивается, и грибы подрумяниваются на сливочном масле.

Рецепт ризотто с курицей

Такой способ приготовления также мало отличается от классического. Его особенность – добавление кусочков обжаренной курицы в готовую крупу. Чтоб блюдо получилось максимально вкусным, следует правильно выбрать часть птицы для обжарки.

Идеально подойдут обваленные куриные бедрышки. Если же используется филе, то его обжаривают в панировке на быстром огне для сохранения сочности мяса.

С овощами

Ингредиенты:

2 стакана риса;
1 луковица;
1 морковь;
100 граммов зеленого горошка;
4 сладких перца;
3 зубчика чеснока;
0,5 кг шампиньонов;
200 граммов пармезана;
1 стакан белого сухого вина;
200 граммов сливочного масла;
100 мл жирных сливок или 5 столовых ложек сметаны;
1 чайная ложка черного перца горошком;
2 столовых ложки прованских трав;
паприка, шафран, кумин по вкусу;
соль.

Овощи – не только дополнение вкуса блюда, но и украшение его внешнего вида. Для ризотто с овощами подойдет нарезанная кубиками морковь, артишоки, зеленый горошек, цуккини, кукуруза, измельченный сладкий перец.

Измельченные или порезанные на кубики овощи обжариваются на быстром огне и провариваются в течение 20-30 минут. Бульон процеживается, овощи опрокидываются в дуршлаг. В готовую крупу они добавляются вместе со специями.

Со сливочным соусом

Классический рецепт ризотто можно дополнить нежным сливочным соусом. Для его приготовления понадобятся жирные сливки, сметана, мука, лук, шампиньоны.

Ингредиенты:

2 стакана риса;
1 целая курица;
4 луковицы;
2 моркови;
3 зубчика чеснока;
0,5 кг шампиньонов;
200 граммов пармезана;
2 стакана белого сухого вина;
200 граммов сливочного масла;
100 мл жирных сливок;
5 столовых ложек сметаны;
1 чайная ложка черного перца горошком;
2 столовых ложки прованских трав;
3 столовых ложки муки;
соль.

Очищенные и порезанные шампиньоны обжариваются до золотистого цвета вместе с измельченным луком. Туда же засыпается несколько ложек муки. Обжаренные с мукой овощи заливаются сливками и сметаной. Эта смесь тушится несколько минут, до приобретения густой кремовой консистенции.

Готовая рисовая крупа заливается сливочным соусом, пропитывается несколько минут и подается на стол. Украсить блюдо можно, посыпав его измельченной зеленью.

Процесс приготовления ризотто в проще, чем на сковороде или в сотейнике. Алгоритм и рецептура не меняются, но режимы позволяют не нарушить технологию приготовления.

Сначала овощи и рис готовятся на программе «Жарка» с открытой крышкой. Как и в классическом рецепте, крупу нужно постоянно помешивать. После добавления вина режим не переключается.

Только с добавлением бульона в блюдо можно переключить мультиварку на режим «Тушение». При этом крышка не закрывается, а крупа периодически помешивается.

Когда крупа приобретает нужную консистенцию, мультиварка выключается. В нее засыпается тертый сыр, и блюдо томится под крышкой несколько минут. Вкус ризотто, приготовленного в мультиварке, особенно нежный.

Рецепт от Юлии Высоцкой

У оригинальный взгляд на то, как приготовить ризотто с грибами. Она не просто добавляет шафран в блюдо – в ее рецепте специя предварительно замачивается в бульоне. Такой подход абсолютно оправдан: во-первых, вкус специй полностью раскрывается только в жирной среде, во-вторых, таким образом шафран быстро и равномерно окрашивает крупу в приятный желтый цвет.

В фирменном ресторане Юлии подают ризотто из гречневой крупы. Это называется «ризоттирование», а само блюдо Юлия назвала гречотто. Оно пользуется заслуженной популярностью у столичных гурманов.

Из перловки

Богатыми вкусовыми качествами и полезными свойствами обладает не только рис. Ризотто из перловой крупы – оригинальное и очень вкусное блюдо. В магазинах не всегда можно найти рис нужного сорта, да и стоимость его заставляет задуматься над необходимостью этого ингредиента. А перловка – отличная альтернатива рису.

Ингредиенты:

1,5 стакана перловой крупы;
1 луковица;
300 граммов лесных грибов;
200 граммов пармезана;
1 стакан белого сухого вина;
200 граммов сливочного масла;
100 мл жирных сливок или 5 столовых ложек сметаны;
1 чайная ложка черного перца горошком;
2 столовых ложки прованских трав;
соль.

Для приготовления ризотто из перловки лучше всего использовать грибной бульон.

Замороженные или сушеные лесные грибы отвариваются около получаса. Бульон процеживается и томится на медленном огне.

В это время на сковороде на сливочном масле обжаривается перловая крупа с луком. После приобретения смесью золотистого цвета, в крупу вливается стакан белого вина. Когда вино полностью впитается в перловку, можно добавлять бульон.

В конце процесса в крупу добавляются грибы, специи, тертый пармезан и несколько кубиков сливочного масла. Под крышкой сковороды сыр быстро растает и крупа приобретет желаемый кремовый вид.

3 секрета опытных кулинаров

Как и во всех блюдах, в приготовлении ризотто есть свои особенности. Их не так много, но знать эти секреты просто необходимо.

Рис для ризотто нельзя промывать. Из-за этого смоется часть крахмала и технология приготовления будет нарушена.
Секрет вкусного ризотто в насыщенном бульоне. В зависимости от начинки нужно использовать овощной, мясной или рыбный бульон. Главное – чтоб он был вкусным и грамотно приправленным.
Украшение блюда так же важно, как и соблюдение рецептуры. Зелень, овощи, соус «Песто» прекрасно сочетаются с ризотто, делая его ярким и праздничным.

Заключение

Выбирать рецепт ризотто следует, исходя из собственных гастрономических предпочтений и ассортимента продуктов. Если магазины не радуют выбором сортов риса, вина и сыров – не следует огорчаться. Импровизация – неотъемлемая часть кулинарного искусства. И известные повара, вроде Юлии Высоцкой, дают массу альтернативных идей.

Добавить рецепт в избранное!

Что такое ризотто? Никто не ответит Вам на этот вопрос, пока Вы сами не попробуете это вкуснейшее блюдо итальянской кухни. Ризотто — это блюдо из риса, но это не плов и не каша, это ризотто! Готовят его из крахмалистых сортов риса по особой технологии с использованием сыра, в результате чего получается нежное и тягучее по консистенции блюдо, которое тает во рту. Если Вы никогда не пробовали ризотто, то время настало. Приготовьте его вместе со мной и это блюдо навсегда поселится на Вашей домашней кухне.

Если вам нравится сыр, и вы решили приготовить ризотто, то обратите также внимание на другие великолепные сырные блюда: не оставит равнодушным ценителей пасты, сыра и мяса, а придется по душе любителям морепродуктов.

Вам понадобится: (4 порции)

рис для ризотто 1,5 стакана (стакан 200 мл)
шампиньоны 400 гр
лук 1 шт
чеснок 1 зубок
белое сухое вино 150 мл
куриный бульон 700-800 мл
сыр Пармезан 150 гр
чёрный молотый перец

Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано , Марателли или Карнароли . Последние три сорта считаются лучшими, но они наиболее дорогие и редкие в России. Самый доступный по цене и наличию на прилавках наших магазинов сорт — Арборио .

На упаковках с таким рисом часто написано «Рис ризотто».

Наличие бульона при приготовлении ризотто обязательно, иначе Вы не получите тот самый насыщенный вкус. Лучше всего использовать куриный бульон. Как приготовить бульон смотрите

Совет: не обязательно начинать приготовление ризотто с варки бульона. Когда готовите бульон, отлейте нужное количество в пластиковый контейнер и уберите в морозильную камеру. При необходимости, его можно быстро разморозить в микроволновой печи и использовать.

Так же можно поступить и с грибами. Жарьте сразу много грибов и часть уберите в морозилку — они Вас выручат, когда нужно будет быстро приготовить обед или ужин, например, сварить ризотто, , или .

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Аккуратно очистите грибы от земли и мусора с помощью щётки, ополосните под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы обсохли. Никогда не кладите грибы в воду — они имеют рыхлую структуру и моментально напитаются влагой, что ухудшит их вкусовые качества.

Помойте рис и откиньте на дуршлаг с сеткой, чтобы стекла вода. Долго мыть рис для ризотто не надо, достаточно ополоснуть водой. Натрите сыр на мелкой тёрке .

Лучше всего использовать готовый тёртый Пармезан, бывает в супермаркетах, измельчён идеально.

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте в нём зубок чеснока . Чеснок можно не чистить, просто раздавите его лезвием ножа.

Выбросьте чеснок, он ароматизировал масло и больше не понадобится. Добавьте в сковороду и жарьте его на небольшом огне до мягкости. Помешивайте.

Пока лук жарится, нарежьте мелко.

Добавьте к обжаренному луку и готовьте 15-20 минут . Посолите и поперчите.

Добавьте к грибам и обжарьте, помешивая 2-3 минуты .

Добавьте и жарьте постоянно помешивая. Вино должно выпариться.

Начинайте добавлять горячий бульон . Это надо делать постепенно, небольшими порциями по 70-100 мл. Как только рис впитает добавленный бульон, наливайте следующую порцию и так пока не используете весь бульон. Обычно этот процесс занимает 25-30 минут .

Во время приготовления обязательно пробуйте рис, он должен быть полностью сварен, но сохранять свою форму. Возможно Вам понадобится чуть меньше или чуть больше бульона, чем указано в рецепте. Зависит от того, какой «размазанности» ризотто Вы хотите получить. При нехватке бульона можно добавить горячей воды, но сильно не увлекайтесь, чтобы не превратить ризотто в кашу. Рисинки в этом блюде должны бать целыми и как бы плавать в небольшом количестве крахмалистого бульона.

В конце приготовления подсолите ризотто, если Ваш бульон был недостаточно солёным. Не забывайте про сыр, который будет в готовом блюде, учитывайте его солёность. Добавьте в ризотто сливочное масло , мешайте, масло должно полностью раствориться — это добавит эластичности блюду.

Добавьте (3-4 ст.л.), хорошо перемешайте и выключите огонь.

Поскольку рис обладает неограниченной впитывающей способностью, ешьте ризотто сразу же, пока оно сохраняет своё полужидкое кремообразное состояние — чуть постоит, остынет и прощай ризотто, здравствуй каша))) (пожалуй, это единственный недостаток этого блюда — заранее не приготовишь). Перед подачей не забудьте посыпать ризотто тёртым сыром .

лук 1 шт

чеснок 1 зубок

растительное масло для жарки 100 мл

белое сухое вино 150 мл

куриный бульон 700-800 мл

сыр Пармезан 150 гр

чёрный молотый перец

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте в нём зубок чеснока.
Выбросьте чеснок. Добавьте в сковороду лук и жарьте его на небольшом огне до мягкости.
Нарежьте мелко грибы, добавьте к обжаренному луку и готовьте 15-20 минут. Посолите и поперчите.
Добавьте рис к грибам и обжарьте, помешивая 2-3 минуты.
Добавьте вино и жарьте постоянно помешивая. Вино должно выпариться.
Начинайте добавлять горячий бульон. Это надо делать постепенно, небольшими порциями по 70-100 мл. Как только рис впитает добавленный бульон, наливайте следующую порцию и так пока не используете весь бульон. Обычно этот процесс занимает 25-30 минут.
Добавьте в ризотто сливочное масло, мешайте, масло должно полностью раствориться.
Добавьте сыр (3-4 ст.л.), хорошо перемешайте. При подаче посыпьте ризотто тёртым сыром.

Gallo ризотто с белыми грибами как готовить. Ризотто с грибами: рецепты

Жемчужина итальянской кухни, ризотто, является одним из тех блюд, которые нужно приготовить хотя бы раз в жизни.

Это не рисовая каша и не пудинг, хотя консистенция несомненно схожа. Нежное кремовое блюдо с различными начинками от мяса и рыбы до морепродуктов, грибов, различных видов овощей и даже фруктов. Я сейчас говорю про знаменитое итальянское «ризотто». Вы уже догадались, да? Сегодня речь пойдет именно о нем, а готовить мы будем невероятно вкусное ризотто с белыми грибами.

Знакомство с ризотто и история блюда

В Испании я пробовала паэлью. И каждый раз она мне ужасно не нравилась. Я все пыталась понять, почему же это национальное блюдо так хвалят, но не находила причин. К плову (пока сама не начала готовить) я тоже всегда была равнодушна. К чему я все это? А к тому, что в Италии я даже не дала шанса ризотто. Этот раздел меню для меня будто вовсе не существовал. Еще удивительнее было, что впервые я это блюдо попробовала в приморском городке Хорватии. Оказалось, очень вкусно. С тех пор я с удовольствием готовлю и заказываю ризотто. Мое любимое – с белыми грибами или с морепродуктами.

По сравнению с пастой ризотто достаточно молодое блюдо. Первые упоминания о нем датированы 19 веком. Доподлинно не известно, кто же приготовил его впервые, но это точно было в Милане. Позже рецепт разошелся по другим областям Италии. В каждой вносили изменения, добавляя что-то свое в соответствие с особенностями кулинарии региона. Так, например, в Милане ризотто готовят на мясном бульоне с сыром и шафраном. В Пьемонте – с красным вином, в Венето – с морепродуктами (знаменитое черное ризотто), а в Мантуе – с сосисками, кусочками панчеты и сыром.

Как готовить ризотто

Основным ингредиентом любого ризотто является рис. Но не каждый подойдет. Нужен очень крахмалистый сорт. Традиционно применяют Арборио (очень крупный длиннозерный сорт), Карнароли, Марателли и некоторые другие. Последние два считаются лучшими и предпочтительными для данного вида блюд, но и наиболее дорогими.

Официально принятого точного состава ингредиентов для ризотто не существует. Есть только общая технология приготовления. Рис обжаривают на оливковом масле или смеси оливкового и сливочного масел с луком, а после заливают бульоном (может быть мясным, куриным, рыбным, овощным или грибным) или водой. Допускается использование белого или красного вина. Интересно, что жидкость добавляют в несколько этапов. Как только рис впитал первую порцию, время для второй и так далее до полной готовности крупы. Начинку кладут в конце.

Готовностью блюдо служит появление «волны». Для этого проведите ложкой или лопаткой по поверхности риса, должен на время сохраниться след. Рис при этом на вкус будет слегка твердым в центре, но разваренным по краям.

3. Разогреваем сковороду со смесью растительного и чуть более 1/3 сливочного масла отмеряного для нашего рецепта. Лук с чесноком пассеруем на этой масляной смеси, ни в коем случае не до золотистого цвета, просто что бы лук стал прозрачным и размягчился.

4. Добавляем к нашему луку рис продолжая пассировать его вместе с ним около 3 минут. Я, как я уже писала выше, использовала рис Камолино, а не Арборио. На это есть 2 причины, во первых Арборио у нас страшно дорогой, а во вторых, я просто не нашла его в супермаркете (позднее я все же в одном из магазинов обнаружила нужный мне сорт, но всего лишь убедилась в том что Арборио имеет просто неподъемную цену). Кстати рис Камолино лично я очень даже рекомендую для приготовления ризотто, изначально созданный для приготовления суши, он имеет довольно высокую крахмалистость, а это самое оно! И цена его более чем приемлема! Зачем мы пассируем наш рис вместе с луком. Это нужно для того что бы рисинки закрылись, и не растворились при нашем постоянном помешивании, а просто отдали свою крахмальность оставшись при этом целыми.

5. Когда наш рис стал прозрачным, что означает, что он достаточно запечатался для последующего приготовления нашего ризотто, вливаем в него 2/3 стакана сухого вина. Помешивая ожидаем пока весь спирт из него не выпарится, и не останется лишь приятный винный аромат. После этого начинаем постепенно добавлять к нашему блюду грибной бульон, который мы получили прогрев воду в которой замачивали наши грибы, и немного добавив в него кипятка, дабы получить приблизительно 1,5 л. бульона или отвара, как вам больше нравится. Для ризотто вполне можно использовать и куриный бульон, но в нашем случае, дабы усилить наш грибной аромат я все же рекомендую воспользоватся грибным бульоном. В первый раз добавляем 2-3 половника бульона, в последствии будем подливать по одному. По мере необходимости.

6. Пока наше ризотто на небольшом огне становится с каждой минутой все вкуснее и вкуснее, мы нарезаем наши, предварительно замоченные грибы на кусочки. Кусочки могут быть произвольной формы, но как по мне не нужно слишком мельчить, ведь куда приятнее чувствовать в блюде гриб, а не просто получить рис с его ароматом.

7. Продолжая помешивая подливать бульон в рис, мы параллельно нагреваем еще одну сковороду в которой немного обжарим наши грибы. Пождаривать их мы так же будем на смеси растительного и сливочного масла. На этот раз мы возьмем где-то половину от 1/3 нашего масла. Грибы обжарим до легкого румянца.

8. Когда наши грибы приобрели красивый золотистый цвет, добавим к ним щепотку соли, (мы еще будем солить наше ризотто все вместе), перца и пару веточек мелко порезанного укропа (в оригинале нужна петрушка, но я ее терпаеть не могу),. Теперь все смешиваем и снимаем наши грибы с огня

9. Если мы все правильно делали, и не забывая помешивать рис регулярно добавляли к нему по половнику бульона, то к моменту готовности грибов, наше ризотто практически готово. Добавляем в рис наши грибы. И тщательно перемешиваем. У нас еще остается немного бульона, так что продолжаем вливать его в нашу смесь, теперь уже с грибами, этим связывая продукты и вкус воедино. Теперь, я добавляю к нашему ризотто еще 1/3 стакана вина. Просто, как по мне, первоначального количества вина не достаточно, и винный вкус совсем не ощутим (некоторые повара рекомендуют это делать на данном этапе, некоторые ограничиваются добавлением вина только в самом начале) тут решать вам. Как по мне так вкуснее.

10. Ну вот наш бульон и закончился, смесь риса с грибами (пока это еще не ризотто) приобрела приятную кремовую текстуру, а на вкус рис совершенно готов (напомню, рис в классическом ризотто доводят как и в спагетти до состояния альденте, не нужно из него делать размазанную кашу) мы начинаем загущать наше блюдо, тем самым превращая нашу рисово-грибную смесь в чудесное, настоящее итальянское ризотто. Да, кстати, именно сейчас время посолить и поперчить наше блюдо. Т.е. придать ему нужную соленоперченость! Загущаем мы наше ризотто, понятное дело, сливочным маслом (порежьте кубиком оставшееся масло, а осталось его у нас немного больше чем 1/3, и добавьте его в наше блюдо, мешая до полного его растворения), а после частями всыпьте потертый на мелкой терке пармезан. В классическом рецепте, на данное количество ризотто нам должно было бы хватить и 150 гр сыра, но уж больно я люблю пармезан, поэтому увеличила его количество до 200 гр. Прогреем наше ризотто еще 1-2 минуты, не забывая постоянно помешивать. И! Вуаля! Блюдо готово!

Ризотто с белыми грибами – классическое блюдо любимой многими итальянской кухни, имеющее множество вариаций и рецептов. Главными компонентами грибного ризотто являются всего три составляющие – белое сухое вино, грибы и рис и сыр. Уже на основе этих продуктов и родилось большое количество рецептов этого блюда.

Ризотто представляет собой нечто среднее между кашей и пловом, технология его приготовления близка к технологии приготовления плова, только рис в этом блюде в отличие от плова должен быть разваренным, и покрыт густой подливой. Чтобы получить именно такое ризотто важно правильно подобрать рис. Длиннозерный рис, который используется для плова, однозначно не подходит для этих целей.

Используются сорта круглого риса с большим содержанием крахмалистых веществ. К сортам риса для ризотто относят рис «Арборио», «Карнароли», «Виалоне нано». Конечно, эти сорта риса стоят достаточно дорого, да и их тяжело порой даже найти в наших магазинах. Поэтому рекомендую использовать простой круглый рис. Тоже относится и к сыру пармезан, который используется в классических итальянских рецептах ризотто. Заменить его можно простым твердым сыром, который есть у вас в холодильнике.

Грибы – один из важных компонентов грибного ризотто, который и будет задавать вкус всему блюду. Для ризотто с грибами вы используют вешенки, шампиньоны, белые грибы в свежем виде или сушеном.

Ингредиенты:

Шампиньоны — 200 гр.,
Рис круглый — 1,5 стакана,
Репчатый лук — 1 шт.,
Белое вино — 50-70 мл.,
Чеснок — 2-3 зубчика,
Соль — по вкусу,
Сливки — 100 мл.,
Твердый сыр — 100 гр.,
Куриный бульон — 500 мл.,
Оливковое масло — 2-3 ст. ложки,
Сливочное масло — 100 гр.

Ризотто с грибами – рецепт:

Приготовив все вышеперечисленные ингредиенты, можно приступить к приготовлению ризотто с грибами. Шампиньоны помойте. Обмакните салфетками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Нарежьте грибы тонкими пластинками.
На мелкой терке потрите сыр.
Очистите зубчики чеснока. Репчатый лук нарежьте кубиками.
Приготовьте круглый рис.
На сковороду налейте 4-5 столовых ложек оливкового масла. Выложите зубчики чеснока и измельченный лук.
Через 2 минуты выложите на сковороду грибы.
Грибы потушите с луком около 3 минут. Как только они пустили сок и поменяли свой цвет, можно добавлять рис.
Обратите внимание на тот факт, что рис для ризотто не моется.
Выложив на сковороду рис, перемешайте его с грибами.
Залейте его куриным бульоном. Бульон для ризотто берется соленый.
Добавьте белое вино.
Все ингредиенты ризотто перемешайте.
Тушите ризотто на медленном огне на протяжении 15 минут. Добавьте кусочек сливочного масла.
Посыпьте ризотто с грибами тертым сыром.
Перемешайте его лопаткой. Добавьте сливки. Попробуйте ризотто на вкус. При надобности подсолите.
Ризотто с грибами в сливочном соусе накройте крышкой. Подержите его на плите еще 5 минут.
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Классический рецепт ризотто с грибами

Необходимые продукты:

300 грамм свежих или замороженных лесных грибов;
1 литр грибного или овощного бульона;
250 грамм риса Арборио;
2 зубочка чеснока;
1 луковица;
70 миллиграмм вина белого;
50 грамм сыра «Пармезан»;
30 грамм масла сливочного;
свежая петрушка;
масло для жарки.

Как приготовить ризотто с грибами:

Переберите лесные грибы, очистите от загрязнений и промойте в проточной воде. Замороженные грибы нужно предварительно разморозить и слить с них воду. Подготовленные грибы порежьте маленькими кусочками. В сковороде разогрейте масло подсолнечное, выложите грибы, слегка посолив их по вкусу, и продолжайте обжаривать в течение 15 минут.
Когда из грибов выпариться вода добавьте к ним несколько ложек масла оливкового и включите на плите сильный огонь. Продолжайте обжаривать грибы до легкого зарумянивания. Готовые грибы переложите в отдельную емкость. Мелко порежьте очищенный лук, чеснок очистите, и разрежьте на две части.
В отдельной сковороде нужно разогреть одну ложку растительного масла и две ложки сливочного. Обжарьте в нем лук вместе с чесноком до золотистого цвета. Теперь наступило время добавить рис в сковороду и аккуратно перемешать (рис промывать не нужно). Продолжайте обжаривать рис на протяжении трех минут, помешивая ложкой. Добавьте к рису белое вино, немного увеличьте огонь и обжаривайте еще пару минут.
После чего огонь нужно немного уменьшить и добавить 200 миллиграмм овощного или грибного бульона, а также соль с перцем по вкусу. Готовьте рис до того момента, пока жидкость полностью не впитается. Продолжайте добавить бульон понемногу по мере выпаривания жидкости. Готовый рис должен быть немного твердоватым (аль денте).
В самом конце приготовления к рису добавьте обжаренные грибы и еще немного оставшегося бульона. Все содержимое перемешайте и дождитесь того момента, пока жидкость полностью не впитается в крупу. Добавьте к рису немного масла сливочного, перемешайте и дождитесь, пока блюдо хорошо настоится. Подавайте ризотто с грибами сверху посыпав натертым сыром.

Ризотто с белыми грибами

Обязательно попробуйте приготовить рецепт ризотто с белыми грибами. Блюдо получиться просто великолепным и очень ароматным благодаря жареным белым грибам.

Необходимые продукты:

600 грамм белых грибов;
750 грамм куриного бульона;
100 грамм масла сливочного;
1 луковица;
4 зубочка чеснока;
300 грамм круглозернистого риса;
30 грамм масла оливкового;
150 грамм сыра Пармезан;
свежая петрушка.

Ризотто с белыми грибами рецепт с фото пошаговый:

Хорошенько подогрейте куриный бульон, очищенный от шелухи чеснок измельчите. Добавьте в разогретую сковороду масло оливковое, обжарьте в нем грибы до готовности.
На это у вас уйдет примерно минут 15. Добавьте черный перец, соль и измельченный чеснок, обжаривайте еще минут 7, после чего грибы можно снять с плиты.
Мелко порежьте очищенный лук, сыр натрите на терке. Нагреть в сотейнике масло сливочное с добавлением нескольких ложек масла оливкового.
Добавьте в масло лук с измельченным чесноком до прозрачности. Теперь наступило время к луку добавить рис и продолжать обжаривать все содержимое в течение 3-х минут, не забывая все время помешивать. Добавьте к рису несколько половников горячего бульона, перемешайте и дождитесь, пока окончательно впитается жидкость.
Продолжайте готовить блюдо в течение 20 минут до мягкости риса, после чего можно добавить специи. Промойте свежую петрушку, и мелко ее порубите.
В приготовленный рис добавьте обжаренные грибы, петрушку, натертый сыр и немного масла сливочного. Ризотто с белыми грибами готов, дайте настояться ему под закрытой крышкой и можете подавать к столу.

Ризотто с овощами и грибами

Этот рецепт ризотто с грибами и овощами может стать прекрасным началом обеда и вкусным блюдом любой праздничной трапезы. Подавать приготовленное блюдо можно вместе с салатом из любых свежих овощей.

Необходимые продукты:

200 грамм риса Арборио;
1 морковь;
50 грамм корня сельдерея;
1 луковица;
170 грамм грибов;
120 грамм зеленой фасоли;
1 помидор;
3 ложки масла оливкового;
свежая петрушка;
60 грамм пармезана.

Приготовление:

Первым делом необходимо подготовить все овощи: очищенный лук измельчить при помощи ножа, порезать кубиком корень сельдерея, очищенную морковь нужно порезать немного крупнее. Помидор промойте и ошпарьте кипятком, аккуратно снимите кожицу при помощи острого ножа, удалите все семена и также порежьте его кубиками.
Измельчите при помощи блендера, свежую петрушку, дольки чеснока и пармезан. Стручковую фасоль порежьте на небольшие кусочки.
В сковороде нагрейте масло оливковое и в нем обжарьте измельченный лук до прозрачности, добавьте по вкусу специи.
Добавьте к луку порезанные овощи и предварительно измельченные грибы, все содержимое перемешайте и продолжайте тушить под закрытой крышкой на протяжении 15 минут.
Теперь пришло время добавить рис, перемешайте полученную смесь, чтобы рис хорошо пропитался оливковым маслом.
Добавьте 500 грамм бульона, все содержимое довести до кипения, после чего огонь необходимо уменьшить и продолжать варить до того момента, пока жидкость окончательно не впитается.
В самом конце к рису добавьте порезанные помидоры, проварите еще 10 минут.
Присыпьте измельченным сыром с зеленью и подайте блюдо к столу.

Ризотто с курицей и грибами

Аппетитное ризотто рецепт с курицей и грибами – это очень вкусное универсальное блюдо. В Италии это блюдо готовят с мясом, разными овощами и морепродуктами. Мы предлагаем дополнить ризотто курицей и грибами.

Необходимые продукты:

500 грамм куриного мяса;
1 луковица;
270 грамм круглого риса;
280 грамм грибов;
120 грамм сыра Пармезан;
50 грамм масла сливочного;
150 грамм вина белого;
25 грамм растительного масла.

Приготовление:

Куриное мясо промойте, поместите в небольшую кастрюлю и добавьте воду, поместите на средний огонь. После закипания жидкости при помощи ложки удалите всю пену и продолжайте варить в течение 20 минут с добавлением щепотки соли. Готовое куриное мясо порежьте кусочками. Сливочное масло растопите в сковороде, предварительно порежьте грибы пластинами и обжарьте их в течение 5-ти минут. Добавить куриное мясо и еще немного обжарьте.
В отдельной сковороде нагрейте масло подсолнечное, добавьте лук порезанный четверть кольцами и обжаривайте его до прозрачности. Куриный бульон поместите на средний огонь и хорошенько его разогрейте. К луку добавьте круглый рис и обжаривайте все содержимое на протяжении 3-х минут. В сковороду добавьте белое вино, перемешайте и продолжайте тушить, пока жидкость полностью не испариться.
А теперь к рису небольшими порциями нужно добавить разогретый бульон. Делать это нужно таким образом: добавьте к рису немного бульона, перемешайте и дождитесь, пока не выпариться жидкость, после чего нужно добавить еще половник бульона. Нужно делать, таким образом, на протяжении 25 минут пока рис полностью не приготовиться.
Измельчите сыр на терке, петрушку мелко порежьте. Добавьте к приготовленному блюду измельченную зелень с сыром, куриное мясо с грибами, разогрейте смесь в течение 3-х минут и можете подать к столу вместе с овощами.

Ризотто с грибами и белым вином

Необходимые продукты:

куриный бульон — 1 литр,
масло раст. — 5 ст. ложек,
одна луковица,
чеснок — 2 зубчика,
рис — 400 гр.,
сухое белое вино — 200 мл.,
шампиньоны — или лесные грибы — 200 гр.,
несколько веточек свежей зелени,
сок 1/2 лимона,
тёртый сыр — 150 гр.

Рецепт приготовления ризотто с грибами:

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарубить или пропустить через ручной пресс. Разогреть на большой сковороде раст. масло (3 ст. ложки) обжарить на нём лук с чесноком. Всыпать рис и жарить при постоянном помешивании, пока он не станет прозрачным Влить сухое белое вино и варить рис на маленьком огне, пока жидкость полностью не выпарится. Затем подливать по половнику горячий куриный бульон. При этом следующий половник бульона подливать лишь тогда, когда почти весь бульон выпарится. Таким образом использовать весь бульон.
Грибы почистить и срезать нижнюю часть ножки. Шампиньоны протереть влажной салфеткой, лесные грибы очистить от земли и песка кисточкой, а затем положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой и оставить на 10 минут. Затем грибы переложить руками или шумовкой в дуршлаг и хорошо промыть. Нарезать грибы тонкими ломтиками.
В другой сковороде разогреть оставшееся масло и подрумянить грибы. Посолить и поперчить по вкусу. Зелень вымыть, обсушить и мелко измельчить. Смешать с грибами и выложить к рису.
Всё хорошо перемешать, приправить солью, молотым чёрным перцем и лимонным соком. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Готовое блюдо — ризотто с грибами , разложить по тарелкам и посыпать тёртым сыром.

Приятного аппетита!

Ризотто с белыми грибами

Для базового ризотто:

270 г риса сорта carnaroli (не мыть!),
250 мл белого сухого вина,
900 мл-1 л куриного бульона (уже посоленного при варке),
60 г репчатого лука,
1-2 ст.л. оливкового масла,
30 г сливочного масла,
50 г мелкой крошки пармезана.

Для грибной основы:

400 г свежих белых грибов,
20 г сушеных грибов,
100 г репчатого лука,
5 г чеснока,
4 ст.л. оливкового масла,
3-4 ст.л. рубленного розмарина,
соль, черный перец.

Рецепт приготовления ризотто:

Готовим грибную основу. Сушеные грибы замачиваем до размягчения, очень хорошо отжимаем и мелко нарезаем.
Свежие грибы чистим ножиком, не погружая в воду, и слегка протираем. Нарезаем кубиками ориентировочно по 1.5 см или чуть больше, или пластинками, не мельчить.
Лук и розмарин мелко рубим.
Чеснок выдавливаем через давилку. Читайте еще:
Разогреваем на сильном огне оливковое масло. Обжариваем в нем чеснок и лук до прозрачности.
Добавляем к ним сушеные грибы. Продолжаем обжарку до румяного цвета лука.
Затем выкладываем свежие грибы и зелень. Осторожно помешивая, обжариваем до появления золотистой корочки на грибах. Снимаем с огня, солим и перчим. Огонь поддерживаем высокий, чтобы грибы не начали выделять сок и не варились вместо обжарки.
Приступим к базовому ризотто. Бульон для него должен стоять рядом на плите на среднем огне в горячем состоянии. Начиная с момента всыпания риса на сковороду мы ни на секунду не отходим от плиты и все время мешаем-мешаем-мешаем нашу массу. Итак…
Мелко нарезаем лук и томим до прозрачности с оливковым маслом на средне-высоком огне (не должно быть поджаристой золотистой корочки, а именно нежная прозрачность).
Насыпаем сухой рис и, помешивая, прогреваем тщательно до тех пор, пока рис не впитает масло и не станет равномерно полупрозрачным по краям зернышек (2-3 минуты).
Вливаем 1/2 порции вина, мешаем, пока не выпарится. Вливаем остальную часть, снова дожидаемся выпаривания.
Затем добавляем бульон по половнику постепенно, продолжая мешать и дожидаясь выпаривания каждой порции. Таким образом используем около 600 мл бульона.
Добавляем к ризотто подготовленную грибную основу, перемешиваем и продолжаем вливать и выпаривать оставшийся бульон. Соль к рису добавлять не нужно, достаточно подсоленный изначально бульон и пармезан дают нужную соленость. В итоге у нас должна получиться масса из идеально сохранных по форме рисинок с очень легкой сыринкой в центре, связанных густо-текучим соусом. Чаще всего в описании правильной текстуры ризотто повсеместно употребляется термин «волна». Это состояние, когда при движении сотейника с ризотто вперед-назад масса идет пластично, слегка поднимающейся и опадающей волной. Общее время приготовления ризотто 18-20 минут.
На этом этапе мы снимаем рис с огня, даем ему отдохнуть буквально минуту и добавляем пармезан и холодное сливочное масло. Очень интенсивно мешаем до однородной, сливочной консистенции и раскладываем по тарелкам.

Подаем сразу же, ризотто — это блюдо, готовящееся непосредственно перед подачей и строго на один раз. Приятного аппетита!

Это можно сделать и из свежих белых, и с сухими и замороженными, сейчас все объясню.

Дам более чем подробно, хотя про основные принципы приготовления этого чудесно блюда я писала не раз. Это мы готовили с Ричардом, замечательным шефом, отягощенным «звездой».)

на 6 порций Уже есть

Рис карнароли — 1 чашка
Белые грибы — 500 г
Сушеные белые грибы — 1 чашка
Лук белый сладкий — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Овощной бульон — 2 л
Белое сухое вино — 1 чашка
Пармезан тертый — 1 чашка
Петрушка — 3 ст.л.
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло — 5 ст.л.
Морская соль
Молотый черный перец

Сохранить Сбросить

Петрушку мелко порубить
Бульон можно взять и куриный, количество зависит от вашего риса, грибов, короче, пусть рядом стоит)

Белые грибы не мыть (сто раз про это писала, они как губка, мгновенно впитают воду), а протереть влажной тряпочкой и зачистить ножом.

Взять часть самых красивых грибов (примерно 100 г), разрезать грибы пополам, (чтобы убедиться, что они не червивые), дальше разрезать на дольки вдоль.Эти грибы потом пойдут для для сервировки и презентации.

Остальную часть грибов порезать на не слишком маленькие кубики.

Сухие белые грибы размочить в теплой воде, когда хорошо размокнут, хорошо-хорошо отжать и мелко-мелко нарезать.
Они очень ароматные и замечательно «украсят» наш вкус.

Так же мелко нарезать белый сладкий лук и чеснок (пропорции: на 2 ст.л. лука ½ ст.л. чеснока) и петрушку.
Обычно для ризотто используют лук шалот, он более деликатный по вкусу, но для грибного хорош и сладкий белый.

Сильно обжарить на большом количестве нарезанный лук и чеснок, немного погодя добавить нарезанные сухие белые грибы. Готовить – до ароматизации, то есть — пусть все активно аппетитно запахнет.

Теперь нарезанные на кубики свежие белые грибы. Добавить петрушку и на приличном огне все активно мешать, пусть прилично обжарятся.

Добавить половник бульона, продолжать тушить.
Бульон должен горячим стоять рядом на плите.
, поперчить. Довести до мягкости и отставить в сторону.

Теперь готовим грибы для «украшения».
Отдельно на сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок, чуть обжарить.
И сюда же заранее отложенные крупно нарезанные грибы. Чуть вина (50 мл). Обжаривать, переворачивая кусочки до красивой румяной корочки.

Мята тут для легкой ароматизации и скорее для красоты.

Теперь готовим «базовое» ризотто.
На отдельной сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, на нем обжарить мелко нарезанный лук, до прозрачности.
Добавить , обжаривать, активно мешая, на приличном огне.

Рис должен стать «жемчужным», почти прозрачным и хорошо впитать масло. Весь!

Теперь постепенно добавляем вино: сначала совсем немного, помешать, выпарить затем вливаем все. Даем ему выпариться!
Минут 5-7. Мешаем!

А теперь начинаем добавлять половниками бульон (либо овощной, либо куриный). Постепенно, он не должен заливать рис более, чем на пол сантиметра. Несильно мешаем, даем впитаться бульону в рис, примерно 8-10 минут.

Затем добавляем заранее обжаренные, нарезанные кубиками грибы. Хорошо-хорошо перемешиваем.

Готовить еще 6-7 минут, подливая бульон по необходимости. Солим-перчим по вкусу.
Доводим рис до состояния аль денте. Выключаем огонь.

Положить немного сливочного масла для более гладкой консистенции, всыпать мелко тертый пармезан, хорошо все перемешать.
* Можно для «пушистости» ввести немного взбитых сливок, пару ложек. Помните приемчик Сильвестра?

И еще раз напоминаю вам про одну из главных ошибок при приготовлении ризотто, да и вообще при ваших кулинарных экспериментах — когда вы выключили огонь, вы НЕ ПЕРЕСТАЛИ ГОТОВИТЬ! Часто пишут — получилось не Ризотто, а Каша. Конечно каша, всегда надо помнить, что продукт в горячей кастрюле, особенно с толстым, хорошей теплопроводности дном продолжает еще несколько минут «доходить». Почувствуйте время, когда пора выключать, тут лучше «недо», чем «пере».
И про консистенцию — должна быть, как говорят итальянцы «Волна», никакой жидкой лужи в тарелке! Поэтому добавляйте жидкость небольшими порциями и вовремя остановитесь. Если у вас растеклось по тарелке — хммммм… это вы перестарались с бульоном. Еще раз — волна — рис ложится в тарелку, а не плавает в ней.
Положили ризотто, украсили жаренными грибами и сразу на стол.
Про то, что надо брать исключительно сорт Карнаролли я тоже уже сто раз писала, ризотто из него более «кремовый». Забудьте про слово Арборио.)

Теперь про замороженные и сухие грибы. Все то же самое. Но когда вы разморозите ваши Белые вам надо будет их очень хорошо отжать от ненужной жидкости. Ее не выливайте, добавьте в бульон. Все остальное — как описано выше.
Понятно?

Распечатать рецепт

Итальянское блюдо с роскошным названием до некоторых пор не входило в список моих любимых блюд. Более того – я боялась и не знала, с какой стороны приступить к приготовлению ризотто. Пугали невозможность найти сорт риса в любом магазине, да и бутылка сухого вина не всегда имела место быть в моем холодильнике. Но как известно, стоит только очень захотеть и все становится гораздо проще. И вот однажды, прикупив рис «Арборио», вино и сыр пармезан, я приготовила, пожалуй самое известное после пасты, блюдо итальянской кухни – знаменитое ризотто. Поверьте, если вы один лишь раз попробуете это блюдо с разными добавками от ягод до морепродуктов, вас покорит этот кулинарный шедевр для взрослых и детей. Напомню, что классическое ризотто включает определенные сорта риса Арборио, Карнароли, Виалоне нано и другие, многие из которых можно купить в крупных торговых сетях; сливочное + оливковое масло лучших сортов и вкуса, а также вино и бульон, свежую зелень и наполнители – мясо, рыбу, морепродукты, ягоды и фрукты. Но главное в ризотто – это сам процесс и последовательность закладки ингредиентов. Ризотто – это не каша, а рис «аль денте» в гармоничном сочетании с другими продуктами. Сегодня предлагаю приготовить ризотто с сушеными белыми грибами и сыром пармезан.

Информация о рецепте

Кухня : Итальянская .

Количество порций : 2 порции .

Ингредиенты:

рис сортов Арборио, Карнароли или Виалоне нано – 200 г
грибы белые или смесь лесных грибов (свежие или замороженные) – 200 г
вино белое сухое – 50 мл (2-3 ст. ложки)
сыр твердых сортов типа пармезан – 30 г (1 ст. ложка)
масло оливковое холодного отжима – 2 ст. ложки
масло сливочное – 1 ст. ложка
лук порей – 1 шт.
соль – по вкусу (учитывая наличие сыра)
чеснок – 1 зубок
перец свежего помола черный или смесь перцев – по вкусу
свежая или сухая зелень (укроп и петрушка) – по желанию.

Приготовление ризотто с грибами

Замороженные белые грибы промыть холодной водой, если необходимо – крупные разрезать на части. Отварить в небольшом объеме воды (600-650 мл) до полуготовности. Грибы откинуть на дуршлаг, бульон чуть-чуть посолить. Грибной бульон и грибы будут использованы для приготовления нашего ризотто.
Обжарить разрезанный пополам зубок чеснока на смеси оливкового и сливочного масла. Через 3 минуты чеснок удалить, а на сковороду к ароматному маслу добавить отварные грибы. Жарить до готовности примерно 5-7 минут, не забывая перемешивать деревянной лопаткой. Готовые грибы высыпать в отдельную посуду.
На сковороде/в сотейнике разогреть смесь оливкового + сливочного масла. Лук порей (белую часть) нарезать колечками и обжарить до прозрачности, легкой золотистости. Для ризотто также можно использовать белый или обычный репчатый лук.
Теперь на сковородку/в сотейник к обжаренному луку всыпать сухой рис. Обжаривать рис на сильном огне, постоянно помешивая, почти до прозрачности. Этот процесс займет 3-5 минут, в результате рис впитает все ароматы и приобретет новый цвет.
Влить белое сухое вино, перемешать и дождаться, пока испарится алкоголь. Наш рис всего за несколько минут вновь изменит оттенок и каждое зернышко станет чуть больше.
Пришло время грибного бульона: на сковороду/в сотейник влить часть грибного бульона, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью. Дальше ризотто следует готовить на медленном огне, постоянно аккуратно помешивая и доливая бульон небольшими порциями. Это процесс займет примерно 14-20 минут.
За 3-4 минуты до окончания готовки добавить обжаренные грибы, осторожно смешать с рисом, прогреть в течение минуты-другой.
Добавить кусочек сливочного масла, а сверху посыпать тертым сыром. Последнее бережное смешивание ингредиентов и наше ризотто с грибами и сыром готово!
Чтобы рис выглядел особенно блестящим, в ризотто влить тонкой струйкой оливковое масло, разложить порционно в глубокие миски/тарелки и немедленно подать к столу.
Ризотто с грибами и сыром можно подать с белым вином и свежим хлебом типа чиабатта. Расплавленный сыр аппетитно тянется за вилкой, а сливочно-шелковый рис и нежные грибы оставляют чудесное послевкусие и желание съесть еще порцию. Приятного вам ризотто-аппетита!

Ризотто с грибами, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Белые грибы сушеные – 50 г

Лук репчатый (100г) – 1 шт

Оливковое масло – 40 мл

Рис Арборио – 300 г

Вино белое сухое (столовое) – 150 мл

Соль морская – ½ ч.л.

Пармезан (Пармиджано Реджано) – 50 г

Если приготовить это ризотто с белыми грибами, то аромат будет просто фантастический! Прелесть этого рецепта в том, что если вы используете сушеные грибы, то вместо традиционного для ризотто бульона используется вода, в которой замачивались грибы.

Приготовление

Замочите грибы в литре теплой воды на 30-40 минут.

Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности.

Добавьте рис в сковороду, перемешайте и готовьте 2-3 минуты, пока рис не покроется маслом и не станет полупрозрачным.

Влейте в сковороду вино, перемешайте и дайте ему полностью испариться.

Теперь добавьте в сковороду грибы и перемешайте. Воду, в которой они замачивались, нагрейте почти до кипения, чтобы подливать в ризотто горячую жидкость.

Теперь наливайте в ризотто горячую воду от грибов, постоянно помешивая. Каждый раз перед тем как добавить новую порцию жидкости дайте полностью впитаться предыдущей порции.

Готовьте до тех пор, пока рис не станет достаточно мягким. Добавьте немного соли, но помните, что предстоит добавить пармезан, который тоже довольно соленый.

Когда ризотто будет готово, всыпьте свеженатертый пармезан и перемешайте. Подавайте горячим немедленно.

оригинальные рецепты в лучших итальянских традициях Вкусный рецепт ризотто с грибами

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ризотто с грибами:

Пять самых быстрых рецептов ризотто с грибами:

Добавить рецепт в избранное!

Вам понадобится: (4 порции)

рис для ризотто 1,5 стакана (стакан 200 мл)
шампиньоны 400 гр
лук 1 шт
чеснок 1 зубок
белое сухое вино 150 мл
куриный бульон 700-800 мл
сыр Пармезан 150 гр
чёрный молотый перец

На упаковках с таким рисом часто написано «Рис ризотто».

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Лучше всего использовать готовый тёртый Пармезан, бывает в супермаркетах, измельчён идеально.

Пока лук жарится, нарежьте мелко.

Добавьте к обжаренному луку и готовьте 15-20 минут . Посолите и поперчите.

Добавьте к грибам и обжарьте, помешивая 2-3 минуты .

Добавьте и жарьте постоянно помешивая. Вино должно выпариться.

Добавьте (3-4 ст.л.), хорошо перемешайте и выключите огонь.

лук 1 шт

чеснок 1 зубок

растительное масло для жарки 100 мл

белое сухое вино 150 мл

куриный бульон 700-800 мл

сыр Пармезан 150 гр

чёрный молотый перец

Что может быть вкуснее грибного ризотто? Возможно, только ризотто с лесными грибами. К сожалению, не так легко сейчас найти места, где грибы растут в экологически чистых и безопасных зонах, да и не особо я в грибах разбираюсь, чтобы самой их собирать, именно по этой причине я и предпочитаю покупать сушеные грибы и готовить из них такие вкусные блюда, как ризотто, например.

Подготовим все продукты по списку и приготовим ароматное ризотто с грибами по классическому рецепту. Бульон следует приготовить заранее, можно приготовить овощной бульон, можно говяжий — какой вы предпочитаете. Можно использовать для приготовления бульона бульонные кубики, растворив их в кипятке.

Прежде всего замочим сушеные лесные грибы в теплой воде. Оставим их набухать минимум минут на 20-30. Хотя лучше будет подержать их в воде пару часов.

Лук шалот или обычный репчатый нарезать мелким кубиком.

В сковороде распустим сливочное масло (25 г) и обжарим на нем лук до мягкости.

Грибы нужно отжать от жидкости и немного измельчить. Можно и не измельчать, если вы предпочитаете целые грибы в ризотто.

Добавляем грибы к луку в сковороду и готовим минут 7-10, помешивая.

После этого добавляем в сковороду рис. Обжариваем рис с луком и грибами 3-4 минуты, чтобы рис прогрелся и стал прозрачным.

Вливаем белое сухое вино и готовим все на сковороде пару минут, пока не выпарится алкоголь.

Добавляем в сковороду половник бульона и готовим ризотто, пока не выпарится бульон. После этого добавляем еще половник бульона и снова готовим, пока не выпарится бульон. Доливаем столько раз бульон, сколько понадобится, чтобы рис приготовился. На приготовление ризотто с момента добавления первого половника бульона обычно уходит минут 25.

Когда рис уже практически готов, добавляем оставшееся сливочное масло, перемешиваем ризотто и снимаем с огня. Даем постоять минут 5-7.

Готовое классическое ризотто с грибами перекладываем в порционные тарелки, добавляем натертый на терку сыр Пармезан и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Ризотто с грибами можно легко приготовить в домашних условиях, если воспользоваться рецептами, которые мы собрали для Вас!

рис 300 г
вода — крутой кипяток 600 г
петрушка 1 пучок
большая луковица 1 шт
грибы шампиньоны 300 г
чеснок 2 шт
пряные травы соль перец по вкусу
грибы белые сушеные по вкусу
масло растительное для жарки по вкусу
сыр по вкусу

Ингредиентов понадобится всего ничего — рис, грибы, лук, зелень, сыр, ароматные травки. Дальше все зависит от вашей фантазии. Основа любого ризотто конечно же рис. Я не готовлю его классическим способом, а просто отвариваю отдельно и смешиваю с начинкой. Поэтому, если готовы кощунствовать как и я) первым делом заливаем 1 стакан риса, 2 стаканами кипятка. Солим. Накрываем крышкой и включив средний огонь оставляем на 10-15 минут пока рис полностью не впитает воду и не приготовится.

Пока готовится рис займемся грибами. С ними конечно отдельная история. Можно использовать просто шампиньоны и при наличии прочих ингредиентов, зелени и специй обязательно будет вкусно, но можно взять смесь грибов и вкус станет богаче, ярче. Я в этот раз использовала смесь сухих белых грибов и шампиньонов.

Для этого белые я предварительно замочила в теплой подсоленной воде часов на 8 (с утра, к вечеру были готовы), а затем промыла несколько раз и измельчила, шампиньоны вымыла, очистила и также измельчила. С грибами я часто использую разность текстур что бы добиться разнообразия вкусовых оттенков. Я просто нарезаю из разными по величине кусочками.

Так и в этот раз у меня были шампиньоны-бэби, часть я порезала на четвертинки, а часть, наиболее мелкие оставила целыми. Также измельчим 1 крупную луковицу, 1-2 зубчика чеснока и полпучка петрушки.

Когда все готово спокойно займемся обжариванием. Хорошо разогреем сковороду, нальем немного растительного масла и добавим измельченные белые грибы. Чуть посолим и поперчим и помешивая обжарим-потушим на сковороде несколько минут.

Затем добавим на сковороду лук и продолжим обжаривать еще несколько минут прежде чем добавить шампиньоны.

Добавим по вкусу еще соль, перец, несколько щепоток смеси сушеных трав, измельченный чеснок. Когда грибы будут готовы выключаем огонь и вмешиваем в грибную смесь измельченную зелень.

Ну и финал всего действа — смешиваем приготовленный рис на сковороде с грибами. Далее домашний вариант — разравниваем рис, посыпаем тертым сыром до образования плотной корочки и измельченной зеленью, накрываем крышкой и оставляем на несколько минут отдохнуть.

Под действием тепла сыр расплавится, за время пусть и недолгого настаивания ароматы и вкусы смешаются и окончательно придут в гармонию. Или гостевой порционный вариант- зависит от вашей изощренной фантазии и наличия времени. Блюдо простое, но уютное, домашнее и вкусное. Приятного аппетита!

Рецепт 2: как приготовить ризотто с курицей и грибами

куриное филе — 2 шт
шампиньоны — 3 шт
лук репчатый — 1 шт
морковь — 1 шт
масло растительное — 4 ст.л.
вода — 0,5 стакана
соль — 1 ч.л.
специи — 1 ч.л.

Овощи нужно очистить, помыть и нарезать. Лук лучше измельчить полукольцами. Отправляем его в сковороду в горячее масло. Он должен подрумянится.

Следом за луком, когда он примет нужный вид, кладем морковь. Ее лучше порезать секторами или кубиками.

Пришла очередь шампиньонов. Их можно измельчить произвольно, как вам больше нравится. Когда грибы чуть зажарилась, надо добавить филе.

Филе тоже режут кубиками, а чтобы они вышли ровными, можно его чуть заморозить.

Все вместе немного протушиваем в сковороде, пока мясо и грибы не пустят сок.

Последним в ризотто нужно насыпать мытый рис. Содержимое сковороды перемешивается, солится и тут же нужно присыпать все приправами. Огонь уменьшается до минимума, а таймер ставится на 20 минут. Когда огонь уже выключен, лучше оставить блюдо немного отдохнуть под крышкой, чтобы рис хорошо напитался специями.

Готовое ризотто подают с зеленью в качестве украшения.

Рецепт 3: ризотто с белыми грибами (пошагово с фото)

Бульон овощной — 2 л,
Белые грибы — 500 г,
Рис (карнароли) — 250 г,
Масло сливочное — 50 г,
Сушеные белые грибы — 30 г,
Оливковое масло — 5 ст.л.,
Измельченная петрушка — 3 ст.л.,
Белое вино (сухое) — 1 ст.,
Пармезан тертый — 1 ст.,
Репчатый сладкий лук — 1 шт.,
Чеснок (зубчик) — 1 шт.,
Морская соль крупнозернистая,
Свежемолотый черный перец.

Для того чтобы приготовить ризотто с белыми грибами их необходимо очистить, при этом необходимо помнить о том что мыть их нельзя, так как они мгновенно впитывают в себя воду! Они очищаются с помощью ножа или чистой влажной губки для мытья посуды.

Грибочки перебрать, большие — нарезать четвертинками и отложить для сервировки, остальные — нарезать кубиками среднего размера.

Сухие грибочки замочить в теплой воде на 1 час. После мелко измельчить.

Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки. Разогреть сковороду с большим количеством оливкового масла и на сильном огне обжарить лук, чеснок и мелко измельченные сухие грибочки. После того как смесь начнет излучать приятный аромат добавить свежие грибы нарезанные кубиками. Обжаривать активно перемешивая.

Влить небольшое количество бульона и уменьшить огонь. Посолить, поперчить и тушить до тех пор пока грибочки не приобретут мягкую консистенцию.

На отдельной сковороде разогреть оливковое масло с чесноком, добавить небольшое количество вина и грибы нарезанные четвертинками. Обжаривать до образования румяной корочки.

В толстостенной сковороде на оливковом масле обжарить нарезанный мелкими кубиками лук до мягкости. Добавить рис для ризотто, обжаривать на огне с наибольшей интенсивностью активно перемешивая.

Залить овощным бульоном, таким образом чтобы он покрывал рис более чем на ½ сантиметра. Аккуратно перемешивать до тех пор пока жидкость полностью не впитается (этот процесс займет 8-10 минут).

Добавить обжаренные кубиками грибочки и хорошо перемешать. Готовить в течении 6-7 минут, выключить огонь после того как рис в ризотто достигнет состояния аль-денте. Поместить небольшой кусочек сливочного масла, добавить пармезан и хорошо все перемешать.

Подавать к столу ризотто с белыми грибами украсив жареными четвертинками грибов и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 4: грибное ризотто на овощном бульоне

рис сорта Карнароли или Арборио – 100 гр.;
смесь грибов (включая белые) свежих, замороженных или сухих – 50 гр.;
лук репчатый – половинка головки;
овощной или грибной бульон – 0.5 л.;
вино белое сухое – 50 мл.;
сыр твердый типа Пармезан – 25 гр.;
масло оливковое первого/холодного отжима – 2-3 ст.л.;
масло сливочное – 1 ст.л.;
зубок чеснока;
перец молотый + морская соль:
свежая зелень – укроп или петрушка.

Обжарить мелко нарезанные грибы с нарубленным чесноком в смеси сливочного и оливкового масла. Время этого шага – 5-6 минут. Выложить готовые грибы в другую посуду.

В оливковом масле пассировать лук репчатый белый или желтый, предварительно очищенный и нарезанный, до прозрачного состояния.

На сковороду/в сотейник добавить сухой рис.

Очень важно: рис Арборио не мыть! Жарить ингредиенты на сильном огне, помешивая, чтобы Арборио пропитался маслом, но не более 5-ти минут.

Вылить на поверхность риса всю порцию белого вина.

Выпарить жидкость/алкоголь на «медленном огне».

Залить рис с луком бульоном, так чтобы жидкость полностью покрывала рис «на один палец». Готовить на среднем огне, не помешивая.

Подготовить сыр типа Пармезан: натереть на крупной терке.

Через 10-15 минут рис полностью впитает бульон. На сковороду добавить обжаренные с чесноком грибы, аккуратно перемешать, готовить еще 2-3 минуты.

В готовое ризотто (но еще на сковороде/в сотейнике) добавить нарубленную зелень, тертый сыр, посолить если необходимо и поперчить. Все ингредиенты быстро перемешать.

Чтобы ризотто получилось блестящим, сразу после снятия с плиты влить тонкой струйкой маленькую порцию оливкового масла.

Блюдо сразу подать к столу. Ризотто с грибами разложить в теплые порционные тарелки. Сваренный таким образом рис имеет шелковую консистенцию, каждое зернышко ощущается «на зубок».

Рецепт 5, пошаговый: ризотто с белым вином и грибами

Рис (круглозернистый) — 1 Стакан
Бульон куриный — 4 Стакана
Масло растительное (оливковое) — 1 Ст. ложка
Грибы (шампиньоны) — 300 Грамм
Луковица — 1 Штука
Чеснок — 2 Зубчика
Вино белое сухое — ¼ Стакана
Соль, перец черный — ½ Чайных ложки
Масло сливочное — 4 Ст. ложки
Сыр твердый (Пармезан) — ¼ Стакана
Петрушка свежая — По вкусу

Куриный бульон разогрейте. Если у вас нет готового, используйте бульонный кубик. Грибы промойте, очистите, нарежьте кубиками. В сотейнике растопите две столовые ложки сливочного масла и выложите грибы. Обжаривайте в течение нескольких минут. Как только грибы станут мягче и пустят жидкость, выбирайте их в миску.

В сотейник влейте ложку растительного масла, лучше — оливкового. Нагрейте на среднем огне и добавьте очищенный и мелко нарезанный лук и чеснок. Обжарьте, помешивая, до мягкости.

Добавьте в сотейник рис. Обжаривайте его с луком и чесноком, постоянно помешивая, в течение 5-6 минут.

Пока рис обжаривается, приготовьте остальные ингредиенты для ризотто. Они должны быть под рукой, т.к. следующий этап готовки будет достаточно интенсивным. Итак, промойте и нарубите петрушку, приготовьте две столовые ложки сливочного масла, на терке натрите сыр (Пармезан!), рядом расположите миску с грибами.

В обжаренный рис добавьте вино, погодите, пока рис его впитает. Размешайте. Затем постепенно вводите теплый куриный бульон. 4 стакана разбейте на порции по полстакана и вливайте их в течение 15 минут. После добавления очередной порции размешивайте.

Попробуйте рис. Если на ваш взгляд он готов (точнее — не хрустит на зубах), оставьте его в покое и переходите к следующему шагу. Если чувствуете, что внутри рис еще сырой, добавьте полстакана кипяченой теплой воды и мешайте до впитывания. Выключите плиту и добавьте масло, грибы, сыр и петрушку. Перемешайте и попробуйте. Если ваш бульон не был достаточно соленым, то ризотто надо посолить.

Подавайте ризотто в мисочках. Приятного аппетита!

Рецепт 6: ризотто с лесными грибами, с сыром

У ризотто будет наиболее яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов.

лесные грибы (свежие или замороженные) 300 г
рис для ризотто (арборио или карнароли) 200-250 г
бульон (куриный, грибной или овощной) 1-1,2 л
лук репчатый 1 шт
чеснок 1 зубчик
белое сухое вино (по желанию) 50-70 мл
твердый сыр (пармезан, грана падано и т.п.) 50 г
сливочное масло 4 ст.л.
растительное масло 2 ст.л.
зелень петрушки
свежемолотый перец

Лесные грибы перебрать, очистить, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками (замороженные грибы — разморозить).

В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, немного посолить, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут.

Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания.

Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.

В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, немного посолить, поперчить и обжарить 4 минуты на среднем огне, помешивая.

Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают), перемешать и готовить, помешивая, 2-3 минуты.

Влить вино, перемешать, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться, около 2-3 минут.

Огонь уменьшить до минимального и влить 1 половник горячего бульона.

Готовить ризотто, помешивая, пока бульон полностью не впитается в рис.

По мере испарения жидкости, продолжать добавлять бульон по 1 половнику.

За 5 минут до готовности, добавить обжаренные грибы и влить еще половник бульона.

Перемешать ризотто и дать бульону впитаться в рис.

В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать.

Натереть пармезан, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать (при необходимости, досолить по вкусу).

Дать настояться под крышкой 3-5 минут и сразу подавать к столу.

Рецепт 7: ризотто с грибами подберезовиками в мультиварке

Рис для ризотто подойдет не всякий. Лучше всего подходят три итальянских сорта: карнароли, арборио, виалоне нано. Самый доступный рис, который можно купить в России — арборио. В них содержится два вида крахмала: снаружи — амилопектин, внутри — амилоза. Поэтому для ризотто рис нельзя промывать.

Грибы подберезовики (обабки)
Рис — один мультиварочный стаканчик (Арборио, Виалоне, Карнароли)
Одна луковица
Куриного бульона или воды — один мультиварочный стаканчик
Подсолнечное масло — две столовые ложки
Соль по вкусу
Сухое белое вино — один мульти стакан
Тертый сыр пармезан или др.

Подберезовики помоем и очистим от грязи, порежем пластинками.

Обжариваем сначала в мультиварке репчатый лук в течение 5 минут. А затем добавляем порезанные грибы.

И готовим еще 20 минут в том же режиме «выпечка».

Засыпаем рисовую крупу в мультиварку, добавляем соль, куриный бульон и белое вино.

Включаем режим «плов» и готовим до сигнала.

Рис с грибами или по-другому ризотто в мультиварке готовы! Накладываем блюдо в тарелки, посыпаем тертым сыром и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 8: сливочное ризотто с шампиньонами

Рис «Арборио» — 320 Грамм
Шампиньоны — 400 Грамм
Чеснок — 1 Зубчик
Бульон овощной — 1 Литр
Масло сливочное — 60 Грамм
Масло оливковое — 2 Ст. ложки
Лук репчатый — 70 Грамм
Петрушка — 10 Грамм
Сыр «Пармезан» — 50 Грамм
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Сливки — По вкусу

Если вы впервые готовите знаменитое итальянское блюдо, то знайте, что это практически философский процесс, при котором вкус конструируется из нескольких продуктов. Сегодня это ризотто с грибами, и входящих в состав рецепта вина, сливок, курицы, сыра, овощей. Предлагаемые рецепты просты в исполнении, главное, понять принцип приготовления. Грибы можете взять любые, свежие или сушеные белые, лисички, подберезовики. Нет лесных даров? Не расстраивайтесь, готовьте с шампиньонами.

Известны три версии происхождения блюда, считающегося наряду с пиццей и пастой визитной карточкой Италии. По одной из них, у рассеянного повара выкипел суп. Экономный кулинар нашелся, и не выбросил продукты. Попробовал, и удивился, насколько вкусным оказался рис, пропитанный бульоном.

Как приготовить правильное грибное классическое ризотто

Каждая рисинка в блюде должна напитаться бульоном и вином – вязкая консистенция – фирменная изюминка ризотто. Чтобы получить правильно приготовленный рис, чуть твердоватый изнутри и мягкий сверху, внимательно ознакомьтесь с важными секретами.

Основная фишка приготовления любого ризотто в использовании особого сорта риса. Главное требование к продукту – рис должен иметь высокое содержание крахмала. выделяясь во время термической обработки, крахмал Впитывает другие компоненты блюда, придает некую «плавучесть», которую итальянцы называют all»onda – волна. Нынче его можно приобрести в любом магазине. Поищите сорт Падано, Арборио, Марателли, Карнароли, Бальдо, Нано.

Крупа ни в коем случае не замачивается и не промывается, иначе ценный крахмал будет потерян. Кладется в кастрюлю только в сухом виде.

Подливайте бульон постепенно, следя, чтобы он не покрывал содержимое полностью. Следующая порция заливается только после полного впитывания предыдущей. В процессе размешивания важно, чтобы бульон был горячим, держите его на соседней конфорке. Холодный бульон не даст крахмалу возможность образовать нужную кремовую консистенцию.

Классическое ризотто – рецепт с грибами, сыром и вином

В рецепте присутствует зеленый горошек, не характерный для классического исполнения ингредиент. Можете смело убрать его. Все остальные компоненты и технология приготовления полностью отвечают канонам традиционной технологии приготовления блюда.

Возьмите:

Рис – 2 стакана.
Грибы (белые, у меня шампиньоны) – 500 гр.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Сухое вино – ½ стакана.
Замороженный горошек – стакан.
Натертый сыр Пармезан – стакан.
Большая луковица.
Тимьян – ½ мал. ложки.
Бульон из курицы – 1,5 литра.
Перец, масло оливы, соль.

Пошаговый рецепт ризотто с фото:

Промойте грибы, нарежьте кусочками произвольной формы.

Нарежьте мелкими кубиками луковицу.

Налейте в ёмкость с толстым дном (сотейник, казан, кастрюля) оливковое масло, прогрейте. Засыпьте лук, пожарьте до прозрачности.

Добавьте ложечку сливочного масла. Засыпьте шампиньоны. Перемешайте содержимое. Готовьте, пока грибы не пустят много сока.

Добавьте тимьян, измельченные прессом чесночные зубчики.

Продолжайте томить, минут 5-10. Посолите, посыпьте перцем. Перемешайте, выключите газ. Переложите шампиньоны в отдельную миску.

В той же кастрюле распустите вторую большую ложку масла. Добавьте крупу.

Влейте вино. Перемешивайте лопаткой, пока рис совсем не впитает вино.

Небольшими порциями начните доливать куриный бульон (лучше горячий). Активно перемешивайте, дожидаясь, чтобы рис «вобрал» бульон.

Затем доливайте следующую порцию, вновь размешивайте содержимое. Не торопитесь, подливайте по черпачку, не более.

Когда бульон закончится, засыпьте грибы.

Затем зеленый горошек. Вновь перемешайте ризотто.

Не выключая горелки, насыпьте сырную стружку. Хорошенько размешайте. Снимите с конфорки и приступайте к дегустации.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Приготовление ризотто со сливочным соусом также считается классическим в итальянской кухне. Грибы можно брать свежие, лесные, они придадут блюду чудеснейший аромат. Зимой воспользуйтесь сушеными белыми грибами или шампиньонами.

Потребуется:

Грибы – 500 гр.
Лук — головка.
Рис – 500 гр.
Зубки чеснока – 4 шт.
Сухое вино белого сорта – 200 мл.
Куриный бульон – 1,5 литра.
Сливки 20% жирности – 100 мл.
Сливочное масло – 50 гр.
Пармезан – 50 гр.

Как приготовить сливочное ризотто:

Покрошите лук с чесноком.
Соедините в сотейнике все оливковое, и часть сливочного масла.
Обжарьте кубики лука до прозрачности и мягкости. Заложите в сотейник рис. Помешивайте несколько минут, добавьте крошку чеснока. Перемешивайте, пока рис полностью не соединится с добавками.
Сложите в кастрюлю порезанные грибочки. Размешивайте, не выключая огня, 2-4 минутки.
Влейте вино, вновь перемешивайте, пока вино не впитается в крупу.
Небольшими дозами, постепенно введите в ризотто бульон. Не снижайте огня, блюдо должно быть на грани закипания, но не кипеть. На введение бульона у вас должно уйти примерно 15 минут. На данном шаге посолите блюдо.
Сделайте сливочный соус. Вылейте в мисочку сливки, добавьте потертый не слишком крупно пармезан. Размешайте.
Снимите с конфорки сотейник, добавьте сливочную массу. Вмешайте к рису. Дайте постоять несколько минут под закрытой крышкой.

Интересно! В старинной кулинарной книге Бартоломео Скаппи нашлось около 1000 вариантов приготовления блюда.

Ризотто с белыми грибами и курицей без вина

Разновидностей блюдо невероятно много. Перед вами наиболее сытный вариант приготовления с куриным мясом. Курицу допустимо заменить индейкой, технология готовки ризотто не изменится.

Потребуется:

Отварная курица – 200 гр.
Куриный бульон – 0,5 литра.
Белые грибы – 150 гр.
Луковица.
Рис 150 гр.
Твёрдый сыр – 30 гр.
Чесночные зубчики – парочка.
Лимонный сок – 2 большие ложки.
Сливочное масло.
Веточки петрушки, соль, оливковое масло.

Как приготовить:

Отварите филе курицы. Достаньте порубите небольшими кусочками.
Разогрейте в сотейнике кусочек масла, добавьте порезанный кубиком лук и аналогично измельченный чеснок.
Обжарьте до прозрачного состояния.
Добавьте грибы, порезав произвольными размерами.
Продолжайте обжаривать продукты несколько минут.
Сложите в кастрюлю кусочки курицы. Перемешайте.
Параллельно, в другой посуде, обжарьте в оливковом масле рис.
Начните порциями доливать бульон, активно размешивая каждую порцию. Не торопитесь, пусть жидкость хорошо пропитает крупу.
Влейте сок лимона, поперчите и добавьте соль. Готовьте 10 минут.
Сложите в кастрюлю куриные кусочки с грибами, продолжайте тушение еще 10 минут, не прекращая помешивать ризотто.
Посыпьте сыром, петрушкой, бросьте еще кусочек масла. Хорошенько размешайте содержимое. Выключите огонь, накройте и подержите несколько минут. Масло можно немного растопить и перемешать с сыром, тогда у блюда появится кремовый вкус, характерный для ризотто.

Ризотто с креветками и свежими грибами

Морепродукты отлично сочетаются с рисом и грибами, замечательно вписываясь в приготовление блюда по традициям итальянской кухни. Привносят свою, особенную вкусовую нотку.

Рис – 1,5 стакана.
Лук – 2 головки.
Сыр твердого сорта – 150 гр.
Мясо креветок – 200 гр.
Белое вино – стакан.
Бульон из курицы – 400 мл.
Сливочное масло – 2 большие ложки.
Чеснок – 4 зубчика.
Оливковое – 3 ложки.

Приготовление:

Возьмите за основу любой рецепт приготовления, и выполняйте все указанные шаги.
Креветки закладываются в рис одновременно с обжаренными грибами.

Видео с рецептом великолепного грибного ризотто от Юлии Высоцкой

Ризотто с шампиньонами

О том, как готовить ризотто мы говорили не раз, и этот рецепт дополнит копилку любителей итальянской кухни. В этой статье мы поговори о том, как делать ризотто с шампиньонами — самыми доступными грибами на современном рынке.

Рецепт ризотто с шампиньонами

Ингредиенты:

шампиньоны — 350 г;
белые грибы (сушеные) — 1 ст. ложка;
оливковое масло — 2 ст. ложки;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
рис для ризотто (арборио) — 350 г;
овощной бульон — 1,2 л;
сухое белое вино — 150 мл;
свежая петрушка;
сливочное масло — 1 ст. ложка;
соль, перец — по вкусу;
тертый пармезан.

Приготовление

Сушеные белые грибы заливаем горячей водой и оставляем набухнуть 10-15 минут. Набухшие грибы отжимаем от излишков влаги. Чеснок и лук измельчаем. На сковороде разогреваем оливковое масло и жарим на нем нарезанные овощи. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему нарезанные шампиньоны и белые грибы. Готовим блюдо, помешивая, до тех пор, пока с поверхности сковороды не выпарятся излишки влаги.

К обжаренным с луком грибам засыпаем рис, следом наливаем вино и ждем, пока крупа впитает жидкость. Как только рис снова станет сухим, заливаем его половником овощного бульона и перемешиваем. Снова ждем, пока жидкость впитается и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончится бульон. Перед подачей ризотто заправляем сливочным маслом, посыпаем нарезанной петрушкой и тертым пармезаном.

Если вы желаете приготовить ризотто с шампиньонами в мультиварке, то следуя указаниям вышеописанного рецепта используем во время приготовления режим «Жарка».

Ризотто с шампиньонами и сливками

Ингредиенты:

оливковое масло — 1 ст. ложка;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
свежая петрушка;
сельдерей — 1/2 стебля;
соль, перец — по вкусу;
свежие грибы — 150 г;
молоко — 250 мл;
сливки — 4 ст. ложки;
рис — 190 г;
овощной бульон — 1 л;
сливочное масло — 1 ст. ложка;
тертый пармезан — 80 г.

Приготовление

Чеснок и лук мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле. Следом укладываем нарезанный сельдерей, добавляем зелень, соль и перец. Обжариваем все вместе еще пару минут и добавляем грибы. Как только лишняя влага из грибов выпарится, засыпаем рис и заливаем его смесью сливок и молока. Варим рис, помешивая, пока молоко не впитается, а затем начинаем порциями подливать овощной бульон, добавляя каждую последующую порцию лишь после того, как впиталась предыдущая. Готовое блюдо посыпаем тертым пармезаном и подаем со сливочным маслом.

Ризотто с шампиньонами и овощами

Ингредиенты:

оливковое масло — 1 ст. ложка;
сливочное масло — 1 ст. ложка;
репчатый лук — 1 шт.;
шампиньоны — 150 г;
чеснок — 1 зубчик;
рис арборио — 150 г;
сухое белое вино — 150 г;
сушеные томаты — 4-5 шт.;
овощной бульон — 500 мл;
свежая петрушка;
тертый «Пармезан» — 40 г;
шпинат — 100 г.

Приготовление

Сливочное и оливковое масло разогреваем на сковороде. Обжариваем мелко нарезанный репчатый лук порядка 5 минут, после чего добавляем к нему чеснок и нарезанные грибы. Спустя 2-3 минуты засыпаем к грибам и луку рис, добавляем вино и готовим все вместе 3 минуты или пока вино полностью не впитается.

Томаты нарезаем и отправляем к остальным ингредиентам на плите. Заливаем все 125 мл бульона и варим, помешивая, пока жидкость полностью не впитается, затем повторяем процедуру, пока весь бульон не закончится. За 1-2 минуты до готовности блюда, добавляем к нему нарезанный шпинат и петрушку, сдабриваем рис тертым пармезаном и подаем к столу.

Ризотто подается на стол обязательно сразу же после приготовления, в горячем виде. При этом готовить знаменитое итальянское блюдо впрок не стоит, после остывания рис из кремового и нежного превращается в клейкую и вовсе несъедобную массу.

Ризотто с грибами и сливками — пара поваров

Вам захочется готовить этот рецепт грибного ризотто снова и снова! Он невероятно сливочный, со вкусом вина и сыра пармезан.

Вот восхитительно сливочный и уютный рецепт, который идеально подходит в любое время года: Ризотто с грибами ! Этот наполнен сильным землистым ароматом и лучшим холстом для любого вида грибов, который у вас есть под рукой. Добавьте их вместе с пармезаном, белым вином и, если хотите, домашним грибным бульоном.Вы не поверите, каким шелковистым, неотразимым ароматам! Мы сделали это, чтобы отпраздновать весну с комбинацией бэби-белла и беби-шиитаке, и мы не могли перестать кусать кусочки со сковороды.

Что в ризотто с грибами?

Ризотто — итальянское блюдо из риса в сливках, приготовленное из короткозернистого риса и бульона. Когда я впервые начал изучать домашнюю кухню, я думал, что ризотто — это продукт из коробки с надписью «ризотто». Неа! Все, что вам нужно, это короткозернистый рис арборио, который набухает и становится кремообразным, когда вы готовите его с жидкостью.

Для этого грибного ризотто понадобится несколько простых ингредиентов. Вкус свежий и чистый. Вот что вам понадобится:

Белый рис арборио: короткозернистый итальянский рис, используемый для приготовления ризотто
Грибы: разные виды хороши; см. ниже
Бульон: Домашний грибной бульон лучше всего, он занимает всего несколько дополнительных минут, или используйте овощной бульон
Белое сухое вино: Вино имеет важное значение для нюансированного вкуса
Лимон : идеально сочетаются со свежими лимонами со спаржей
Сыр пармезан: приносит только правильные пикантные нотки
Оливковое масло, сливочное масло, лук, чесночный порошок: Для ароматизации

Для лучшего вкуса используйте смесь грибов

Это ризотто с грибами — идеальная канва для любого вида грибов, который вы можете найти! На самом деле, это простой способ подать блюдо, с которым вы, возможно, не знакомы.Мы с Алексом приготовили все, что можно найти в нашем местном продуктовом магазине: и мы нашли много новых фаворитов! Мы использовали комбинацию бэби-белла и бэби-шиитаке для ризотто, которое вы видите здесь, но есть бесконечные варианты, которые вы можете попробовать. Вот несколько видов грибов, которые здесь отлично подойдут:

Baby bella (aka cremini): Этот сорт представляет собой детскую версию портобелло с пикантным мясным вкусом.
Батончик или белый: Детский этап кремини! У него мягкий вкус, и его легко найти.
Портобелло: Нарезать портобелло на кусочки для получения супермясного вкуса
Шиитаке : Их землистый вкус здесь идеален; если вы можете найти молодые шиитаке, оставьте их на стеблях.
Oyster : Этот сорт обладает нежным и пикантным вкусом; если вы можете найти королевские вешенки, их вкус будет еще более мясным.
Maitake или Hen of the Woods: этот сорт пернатый с острым послевкусием и отлично подходит для ризотто!

Другие разновидности, которые вы могли бы рассмотреть, если сможете их найти: Львиная грива или бук.

Домашний грибной бульон Звезда

Другой ключ к аромату в этом рецепте грибного ризотто? Домашний грибной бульон! Если у вас мало времени, вы можете заменить покупной грибной или овощной бульон (см. Рецепт ниже). Но мы настоятельно рекомендуем домашнее: оно придает всему ризотто землистый пикантный вкус! Вот основные шаги (или перейдите к рецепту Грибного бульона ):

Нарежьте свежие овощи и возьмите сушеные грибы. Вам понадобятся как свежие, так и сушеные грибы: лучше всего подойдут сушеные белые грибы. Свежие нарезать и добавить в смесь морковь и сельдерей. Бросьте их в кастрюлю с водой и солью.
Варить на медленном огне 15 минут. Это все, что вам нужно для отличного вкуса! Сушеные белые грибы добавляют огромное количество умами.

Конкретные инструкции и количество см. В разделе «Рецепт домашнего грибного бульона».

Домашний грибной бульон добавляет аромат (и всего 5 дополнительных минут)

Ключи к приготовлению грибного ризотто

Сделать домашнее ризотто довольно просто, хотя это может показаться сложным, если вы не пробовали раньше.Просто варите короткозернистый рис в бульоне, пока он не станет необычайно кремообразным! Сначала обжарьте грибы, а затем отложите их, пока готовите ризотто. Вот несколько ключей к отличному домашнему ризотто:

Используйте рис арборио. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Этот сорт риса становится пухлым, когда его готовят с жидкостью.
Сначала нагрейте бульон. Это важно. Теплый бульон помогает ему сразу же включиться в рис, не понижая температуру пищи.Конечно, когда готовишь домашний бульон, он уже теплый!
Добавьте теплый бульон по 2 черпака за раз и перемешивайте, пока рис не станет al dente (около 12 минут). Этот процесс требует немного присмотра за детьми. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет ровным.
Добавьте пармезан и грибы. Когда все станет al dente, добавьте сыр пармезан и энергично перемешивайте в течение 2 минут, пока он не станет очень кремообразным. Добавьте грибы и подавайте!

Подготовка и хранение

Можете ли вы приготовить ризотто с грибами впереди? Технически можно, но ризотто лучше всего свежеприготовленное.Почему? Вот несколько указателей:

Подавайте свежеприготовленное, если возможно. Кремовая текстура лучше всего получается прямо из кастрюли. Потому что…
Вы можете хранить в холодильнике 3 дня, но он станет менее кремообразным. Рис впитывает много бульона в холодильнике.
Разогрейте на плите с добавлением бульона или пармезана . Вам понадобится еще немного жидкости, чтобы вернуть кремообразную текстуру. Дополнительный пармезан и несколько щепоток соли могут оживить вкус.
Опережая идеи: Чтобы ускорить приготовление дня, можно заранее приготовить грибной бульон. Также можно заранее обжарить грибы; просто охладите, пока не сделаете это.

Стороны для ризотто

Вы можете подавать это ризотто с грибами как основное вегетарианское блюдо, или оно также работает как необычный гарнир к рыбе или мясу. Обычно мы идем на вегетарианскую пищу, потому что 45 минут — довольно много времени для приготовления гарнира. Но если вы подаете его на модный обед: он идеален! Вот несколько простых идей, что подавать с ризотто в качестве основного блюда:

Хотите еще рецептов ризотто? Попробуйте наш ризотто со спаржей, ризотто с мускатной тыквой, ризотто с цветной капустой и ризотто с пармезаном.

Рецепт грибного ризотто…

Вегетарианские и безглютеновые.

Распечатать часы значок часов

Описание

2 литра домашнего грибного бульона, покупного грибного бульона или 1 литр овощного бульона, 4 стакана воды и 1 чайная ложка кошерной соли
1/2 желтого лука
1 фунт свежих грибов: смесь бэби-белла (также известного как кремини), пуговицы, шиитаке, портобелло, устрицы и т. Д.
Кошерная соль
3 столовые ложки сливочного масла, разделенного на части
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
¼ чайная ложка чесночного порошка
2 чашки белого риса арборио
1 чашка белого сухого вина, такого как Пино Гриджио или Шардоне (по желанию, но рекомендуется)
1 стакан тертого сыра Пармезан
Для подачи: цедра ½ лимона, свежемолотый черный перец и свежий тимьян

Нагрейте бульон: Сделайте грибной бульон (наш предпочтительный метод для достижения наилучшего вкуса) и запустите 15-минутное кипение. OR смешайте 1 литр овощного бульона, 4 стакана воды и 1 чайную ложку кошерной соли в кастрюле и поставьте на слабый огонь. Домашний бульон увеличивает время приготовления всего на несколько минут, поэтому мы настоятельно рекомендуем его! Варите на медленном огне, пока выполняете шаги 2, 3 и 4.
Нарежьте овощи: Лук мелко нарежьте, затем поместите его в миску и оставьте. Нарежьте грибы ломтиками (мы использовали смесь бэби-беллы и бэби-шиитаке).
Обжарить грибы: Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в большую сковороду на среднем огне.Добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся, время от времени помешивая: примерно 5-7 минут в зависимости от грибов. Добавьте ¼ чайной ложки соли, затем достаньте из кастрюли и отставьте.
Начните ризотто: В той же сковороде нагрейте оливковое масло и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавить нарезанный лук и варить около 2 минут до готовности. Добавьте чесночный порошок и рис и готовьте, периодически помешивая, около 2 минут, пока рис не станет светло-коричневым.Добавьте вино и варите, пока жидкость полностью не впитается, около 2 минут.
Добавьте бульон: Добавьте два черпака горячего бульона в ризотто. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость полностью не впитается, затем добавьте еще два черпака обоих. Готовьте таким же образом около 12 минут, добавляя два черпака и помешивая. Затем попробуйте рисовое зерно. Если он кремовый, но в центре все еще al dente, вы готовы к последнему этапу! Если нет, продолжайте варить и добавляйте бульон еще несколько минут.(У вас может остаться немного бульона: оставьте его для разогрева остатков.)
Завершение ризотто: Когда рис станет al dente, убавьте огонь до минимума. Добавьте еще два черпака бульона, сыр пармезан и немного молотого черного перца. Энергично перемешивайте 1-2 минуты, пока не получите густое сливочное ризотто. Затем добавьте обжаренные грибы. Попробуйте и при желании добавьте еще кошерной соли. Подавать с цедрой лимона, стружкой пармезана, свежим тимьяном и черным перцем.
Хранение: Аромат лучшего дня.Вы можете хранить остатки в холодильнике до 3 дней, но при охлаждении текстура станет менее кремовой. Разогрейте на плите и добавьте еще немного бульона и сыра пармезан и несколько щепоток соли по вкусу. (За советами обратитесь к разделу «Make Ahead» выше).

Категория: основное блюдо
Метод: плита
Кухня: итальянская

Ключевые слова: Ризотто с грибами, Рецепт ризотто с грибами

Ризотто с грибами и луком-пореем (Vegan + GF)

Вы.
Это.
Сливочный.
Чизи.
Сексуальность в миске.
Спортивные штаны.
Фары приглушены.

Я копаю?

История ризотто

Ризотто — это серьезная итальянская комфортная еда. Это блюдо на основе риса, которое, как полагают, возникло в Милане, Италия. Первый вариант назывался Risotto alla Milanese и традиционно готовился из сливочного масла, лука, белого вина, бульона, соли, шафрана и пармезана. С тех пор было создано множество вкусовых вариаций.

Наша версия на растительной основе нетрадиционна, но не содержит молочных продуктов и одинаково вкусна!

Как приготовить сливочный ризотто без молока

Несмотря на то, что он безумно сливочный, в этом рецепте нет сливок, так как жидкость выделяет крахмал из риса арборио, придавая блюду роскошную текстуру.

В то время как ризотто традиционно основывается на масле и сыре для придания аромата, его легко сделать веганским, если заменить веганское масло на веганский сыр пармезан — мой любимый ингредиент для всего в наши дни.

Этот рецепт прост, для его приготовления требуется всего 8 ингредиентов и около 30 минут . Если вы когда-нибудь боялись попробовать ризотто, не надо! Это действительно очень просто.

Жареные грибы, отложить.
Соте из лука-порея.
Добавьте рис.
Вмешайте горячий овощной бульон, помешивая, постепенно, до «al dente» — примерно 15 минут.
Добавьте веганское масло (по желанию), веганский сыр пармезан и грибы.
Перемешайте, украсьте, подавайте.

Это действительно так просто. Но если вы все еще беспокоитесь, я добавил в примечания ссылку на несколько полезных ризотто, которые можно и нельзя, чтобы вы получили идеальный вкус и текстуру.

Это ризотто просто мечтательное. Это:

Сливочный
Пикантный
Успокаивающий
Теплый
Сырный
Простой
Сытный

Это идеальное блюдо, если вы жаждете углеводов и творога. Хотя его можно употреблять в качестве основного блюда, он также станет восхитительным дополнением к другим блюдам в итальянском стиле — рулетикам с лазаньей из баклажанов или салат-цезарь из нута?

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете) и обязательно отметьте изображение #minimalistbaker в Instagram, чтобы мы его увидели.Мы будем рады видеть ваши фотографии с ризотто. Ура, друзья!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Порций 4

Вход на курс, сторона

Кухня без глютена, итальянская, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 2-3 дня

3 ½ — 4 стакана овощного бульона (подогретого на плите // Сделай сам или купленного в магазине)
2 столовые ложки оливкового масла (разделенные)
8 унций белла или грибов кримини (от половины до половины с шиитаке // очищенный щеткой, нарезанный)
Морская соль + черный перец по вкусу
3/4 стакана тонко нарезанного лука-порея (хорошо промытого и высушенного * // или немного шалота)
1 стакан риса арборио
1/4 стакана сухого белого вина (или немного овощного бульона)
1 столовая ложка веганского масла ( опционально )
1/4 стакана веганского сыра пармезан (плюс еще для подачи)
Свежая нарезанная петрушка ( опционально // для украшения)

В небольшой кастрюле нагрейте овощной бульон на среднем огне.После закипания уменьшите огонь до минимума, чтобы согреться.
Тем временем нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Как только он станет горячим, добавьте половину оливкового масла (1 столовая ложка, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если меняете количество порций) и грибы. Приправить щепоткой соли и перца и обжарить до мягкости и слегка подрумянивания — 3-4 минуты — часто помешивая. Снимите со сковороды и отложите в небольшой посуде.
Нагрейте ту же большую кастрюлю на среднем огне еще раз.После нагрева добавьте оставшееся оливковое масло (1 столовая ложка, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если меняете количество порций) и лук-порей. Обжаривайте 1-2 минуты или пока не станет мягким и слегка подрумяненным.
Добавьте рис арборио и готовьте 1 минуту, периодически помешивая, чтобы покрыть его слоем.
Добавьте белое сухое вино и осторожно перемешайте. Варить 1-2 минуты или пока жидкость не впитается.
Используя половник, добавляйте по 1/2 стакана (120 мл) подогретого овощного бульона за один раз, почти постоянно помешивая, давая ризотто небольшие перерывы, чтобы он снова закипел.Температура должна быть средней, и всегда должно быть небольшое кипение. Вы хотите, чтобы смесь варилась, но не кипела, иначе она станет липкой и готовится слишком быстро.
Продолжайте добавлять овощной бульон, помешивая для смешивания, до тех пор, пока рис не станет «al dente» — прожаренным, но по-прежнему будет слегка прикусывать. Весь этот процесс должен занять всего 15-20 минут (время основано на оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении количества порций).
После того, как рис полностью прожарен, снимите его с огня и добавьте веганское масло (по желанию), веганский сыр пармезан и большую часть ранее приготовленных грибов, оставив несколько для сервировки.Перемешайте, чтобы покрыть.
Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив щепотку соли и перца по вкусу или немного веганского пармезана для усиления сырного вкуса.
Чтобы подать, разделите блюдо между сервировочными тарелками и сверху положите оставшиеся грибы, дополнительный веганский сыр пармезан и немного петрушки (по желанию).
Лучше всего в свежем виде, хотя остатки можно хранить в холодильнике в течение 2–3 дней.

Порция: 1 порция Калорийность: 373 Углеводы: 47.3 г Белки: 11,1 г Жиры: 14,4 г Насыщенные жиры: 2,9 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 836 мг Клетчатка: 2,9 г Сахар: 2,8 г

Рецепт ризотто в голландской печи с грибами — Стиль жизни Кана

Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20–25 минут
Обслуживает
4

Оборудование: Классическая голландская духовка на 5,5 литров

Состав

8-10 стаканов (2 л) куриного бульона (домашнего или купленного в магазине)

4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

2 фунта (900 г) нарезанных грибов

1 средний желтый лук, нарезанный

3 измельченных и мелко нарезанных зубчика чеснока

1½ стакана (300 г) сырого риса арборио

½ стакана (125 мл) белого сухого вина

½ стакана свежих листьев шалфея, свободно упакованных

1 стакан (100 г) тертого свежего сыра Пармезан

2 столовые ложки сливочного масла

соль и перец по вкусу

Препарат

Доведите бульон до кипения в кастрюле на среднем огне и уменьшите до кипения.

Тем временем нагрейте голландскую духовку на 5,5 литров на среднем огне. Когда голландская духовка станет теплой, добавьте в нее вихревой слой оливкового масла.

Добавьте нарезанные грибы и время от времени помешивайте, пока грибы не впитают масло. Продолжайте помешивать, пока грибы не высвободят влагу и не начнут подрумяниваться.

Добавьте нарезанный лук и продолжайте помешивать, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и щепотку соли и помешивайте, пока чеснок не станет ароматным.

Добавьте рис арборио и перемешайте, пока он полностью не покроется маслом.Обжарьте рис, пока зерна не станут слегка полупрозрачными. Влейте вино и перемешивайте, пока большая часть не испарится. Уменьшите огонь до средне-слабого.

Используя половник, добавьте около стакана куриного бульона в рисовую смесь и энергично перемешайте, чтобы рис высвободил крахмал. Когда бульон почти полностью впитается, добавьте еще черпак. Продолжайте добавлять бульон по одной чашке, пока рис не станет мягким, а ризотто не загустеет, но не станет водянистым. Ничего страшного, если у вас остался бульон. Если у вас закончился бульон, вы можете продолжать добавлять воду, пока ризотто не достигнет желаемой консистенции.

Снимите ризотто с огня и перемешайте с сыром, шалфеем и маслом, пока листья шалфея не увянут, а ризотто не станет кремообразным. Если хотите, добавьте еще сыра.

* Чтобы сделать этот рецепт вегетарианским, замените куриный бульон овощным.

Сделай что-нибудь вкусненькое:

Рецепт ультра-кремового ризотто с грибами

Как приготовить роскошное сливочное ризотто с грибами. Перейдите к рецепту ризотто с грибами или прочтите наши советы по его приготовлению.

Ризотто, безусловно, произведение любви. Это не бросить все в кастрюлю и уйти по рецепту, вы должны быть вовлечены. Каждый раз, когда мы готовим ризотто, почти всегда в руке есть бокал вина, музыка, идущая с Пандоры, и два стула, придвинутые вплотную к духовке. Болтаем, перемешиваем, добавляем бульон и повторяем, пока не будет готово наше ризотто.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить пасту из коричневого сливочного масла с грецкими орехами и жареным яйцом. Перейти к рецепту пасты с коричневым маслом и грецкими орехами.

Как приготовить ризотто с грибами

Начните с приготовления грибного бульона. Это просто: просто добавьте пучок грибных стеблей, тимьяна и лаврового листа в магазинный или домашний бульон. Нам нравится использовать этот домашний куриный бульон в качестве основы.

Затем идет немного соевого соуса — это звучит странно, но он добавляет насыщенности, которую мы упускаем, когда не добавляем его. Примерно через 30 минут кипячения процедите бульон и переходите к приготовлению ризотто.

Приготовьте нарезанные грибы и лук в сливочном масле.Когда они станут мягкими и начнут подрумяниваться, добавьте рис арборио. Перемешайте рис по сковороде, чтобы он поджарился в масле.

Добавьте белое вино — выберите более сухое вино и убедитесь, что это то, что вам нравится. Когда вино остынет, пора медленно добавить бульон. Добавляйте по полстакана за раз, дожидаясь, пока он впитается, прежде чем добавлять следующую порцию. Пока все это происходит, вы должны почти постоянно помешивать ризотто. Именно перемешивание делает ризотто кремообразным и роскошным.

После 20-25 минут добавления бульона и перемешивания рис должен быть просто приготовленным и слегка жевательным. Затем добавьте сыр и приправьте по вкусу солью и перцем.

На этом можно остановиться, но если вы готовы, обжарьте в масле несколько листьев шалфея и положите их на ризотто. Это займет меньше минуты.

Раньше мы были соавторами для Бетти Крокер. Мы поделились с ними этим рецептом. Нам так понравилось, что пришлось поделиться с вами адаптированной версией.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в декабре 2011 года. С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Рецепт ультра-кремового грибного ризотто

PREP 30 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 40 минут
ИТОГО 1 час 10 минут

Ризотто — это труд любви, когда вы делаете бокал вина и берете его процесс.

На 4 порции

Вам понадобится

4 столовые ложки сливочного масла

2 стакана чистых свежих грибов, таких как портобелло или кремини

8 стаканов куриного или овощного бульона, см. Наш рецепт домашнего куриного бульона

2 веточки свежего тимьяна

1 лавровый лист

1 столовая ложка соевого соуса

1 мелко нарезанная луковица (около 1/2 стакана)

1 3/4 стакана риса арборио ризотто

3/4 стакана белого сухого вина

1/3 стакана сыра маскарпоне или сливочного сыра

1/3 стакана свежего тертого сыра Пармезан-Реджано

Соль и черный перец свежемолотый

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

12 листьев шалфея для украшения

Стружка сыра Пармезан-Реджано для сервировки

Directions

Infuse Stock

Очистите грибы, протерев их сухой бумажной салфеткой.Удалите стебли грибов, затем крупно нарежьте их и отложите. Нарежьте шляпки грибов ломтиками толщиной 1/4 дюйма. (Если большие, разрежьте на небольшие кусочки).

Налейте бульон в кастрюлю на 3 литра. Добавить нарезанные стебли грибов, тимьян, лавровый лист и соевый соус. Доведите до кипения, затем убавьте до кипения. Готовьте на медленном огне без крышки в течение 30 минут. Процедите бульон и выбросьте стебли, тимьян и лавровый лист. У вас должно получиться около 6 чашек бульона; если нет, добавьте воды или еще бульона.

Приготовить ризотто

В толстой кастрюле емкостью 3 литра растопить масло на среднем или сильном огне.Добавьте ломтики грибов и лук, затем готовьте 5 минут. Добавьте рис и готовьте 1 минуту. Влейте вино и готовьте, пока оно не уменьшится вдвое.

Добавьте 1/2 стакана бульона, настоянного на грибах, и варите на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, пока рис не впитает жидкость. Повторяйте это до тех пор, пока не будет добавлено от 5 до 5 1/2 стаканов бульона и рис не будет готов, но слегка жевательным.

Добавьте сливочный сыр и тертый сыр Пармезан. Приправить по вкусу солью и перцем.

Завершение

Чтобы приготовить обжаренные листья шалфея, в 8-дюймовой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне.Добавьте листья шалфея по несколько штук в один слой; жарить 15 секунд, но не подрумянивать. Переложите листья со сковороды на бумажные полотенца и присыпьте щепоткой соли.

Подавать ризотто в отдельных неглубоких мисках. Сверху добавьте несколько листьев шалфея и стружку сыра пармезан.

Советы Адама и Джоанны

Готовка: бульон с грибами можно приготовить заранее, за 2 дня. Храните его в герметичном контейнере в холодильнике. Разогрейте перед добавлением в ризотто.

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Ризотто с грибами и пармезаном

Рецепт ризотто с грибами на адской кухне настолько восхитителен, что это один из самых несложных вариантов всех рецептов ризотто. Настоящий секрет заключается в использовании грибов портобелло и белых грибов с куриным бульоном, но вы можете заменить его овощным бульоном.

Базу овощных запасов можно найти в супермаркете. Вы также можете приготовить его самостоятельно, тушив, перемешивая овощи, сельдерей, морковь и лук, а затем процедив жидкость. Я не против присматривать за ризотто, это достаточно просто сделать, и вы можете делать другие вещи, не отрывая глаз от ризотто. Результат стоит того, чтобы его попробовать.

Моя любимая сковорода для приготовления грибного ризотто — 12-дюймовая трехслойная сковорода из нержавеющей стали класса All-Clad D3 из нержавеющей стали с крышкой .Доступно на Amazon. Отлично подходит для приготовления пищи на сильном огне с добавлением масел для получения продуктов с полным насыщенным вкусом, цветом и хрустящей текстурой.

Как приготовить Ризотто с грибами Гордона Рамзи

Ризотто часто путает людей как основное блюдо из макаронных краусов, но это рисовая закуска. Хотя ризотто — это в первую очередь блюдо из Северной Италии, существует множество современных вариаций этого вкусного блюда.

Приготовление грибов

Шаг 1. В кастрюле нагрейте бульон на слабом огне.

Шаг 2. Теплые 2 ст. Оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавить грибы и варить до мягкости около 3 минут. Удалите грибы и их жидкость и отложите в сторону.

Готовим Риссотто

Шаг 1 . Добавьте 1 ст. Вылейте оливковое масло в сковороду и добавьте лук-шалот. Варить 1 минуту, добавить рис, помешивая, чтобы покрыть маслом, около 2 минут. Когда рис приобретет бледный золотистый цвет, влейте вино, постоянно помешивая, пока вино полностью не впитается.

Шаг 2. Добавьте 1/2 стакана бульона к рису и перемешивайте, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять по 1/2 стакана бульона, непрерывно помешивая, до тех пор, пока жидкость не впитается и рис не станет al dente, примерно от 15 до 20 минут.

Шаг 3. Снимите с огня и добавьте грибы с жидкостью, маслом, чесноком и пармезаном; Добавить соль и перец по вкусу.

Рецепты со стороны Гордона Рамзи

Ризотто с кремовой спаржей

Домашняя запеченная фасоль и картофельные пироги

Адская кухня Рецепт золотого картофельного пюре Юкона

Картофельное пюре с васаби

Рецепт с картофельным пюре из мюсли

Рецепт из малинового пюре из 3 адских сливок в Cloverhill

Ризотто со сливками и грибами и пармезаном — классическое итальянское комфортное блюдо со всем вкусом ресторанного ризотто, при этом достаточно легкое для домашнего повара.Я также собрал несколько советов, которые помогут вам добиться наилучших результатов и поразить всех за обеденным столом.

Ризотто — это восхитительное блюдо, которым не нужно наслаждаться только в ресторане. Вы можете добавлять всевозможные вкусовые сочетания, как только научитесь. Один из моих любимых — ризотто с летним горохом и панчеттой (рецепту 10 лет, с моего первого года ведения блога!), Но этот сливочно-грибной ризотто с пармезаном лучший на сегодняшний день — мне нравится сочетание золотых грибов и соленого сыра пармезан. с рисом, имеющим немного текстуры.

Советы по приготовлению лучшего ризотто

Risotto не должно быть сложным, если вы будете следовать этим простым советам, чтобы добиться наилучших результатов.

Купи правильный рис

Рис арборио или рис карнароли лучше всего подходят для приготовления ризотто, так как они оба сохраняют приятный вкус al dente, а крахмал приобретает кремообразную текстуру. Не нужно мыть рис заранее, так как это удалит часть крахмала, который вам понадобится для получения классической кремообразной консистенции ризотто.

Выберите широкую тяжелую кастрюлю

В широкой тяжелой кастрюле тепло равномерно распределяется, помогая рису готовиться по всему блюду. Мне нравится использовать мою голландскую духовку Le Creuset, которая здесь используется на кухне.

Используйте смесь сливочного и растительного масла

Сливочное масло придает ризотто прекрасную глубину, но при этом его можно легко поджечь. Используя сочетание сливочного и растительного масла в этом блюде, вы получите лучшее из обоих миров. Мне нравится использовать масло для обжаривания ингредиентов, а затем добавлять масло при поджаривании риса.Немного сливочного масла в конце приготовления тоже добавит сливочности.

Поджарить рис перед добавлением жидкости

Чтобы придать рису чудесную глубину вкуса, вам нужно слегка поджарить его в кастрюле, прежде чем добавлять вино или горячий бульон. Это займет всего две минуты, но этот дополнительный шаг того стоит. Просто не забывайте часто помешивать во время поджаривания, чтобы рис не подгорел.

Держите запас горячим и добавляйте его медленно

Добавление холодного бульона в горячий рис может шокировать его и привести к нежелательным результатам.То же самое можно сказать и о заливке сразу всего запаса. Ключ к получению красивого кремообразного ризотто с хорошо впитанной жидкостью — это нагревание и медленное приготовление. Держите бульон горячим в кастрюле поблизости и добавляйте его по одному черпаку, позволяя рису впитать его, прежде чем добавлять больше жидкости.

Используйте бульон с низким или пониженным содержанием натрия, так как ароматизатор будет концентрироваться в ризотто, и вы не захотите сделать его слишком соленым. Я предпочитаю добавлять приправы по ходу дела и корректировать их по мере необходимости.

Регулярно перемешивать

Ризотто — это блюдо, на котором вам обязательно нужно сосредоточиться в течение тех 30 минут, пока вы его готовите.Если вы поторопитесь, вы испортите его … и если вы забудете об этом, оставив кипеть без присмотра, вы также можете испортить его. Хитрость заключается в том, чтобы часто помешивать рис, чтобы рис не высыхал и не прилипал к сковороде.

Каждые 30 секунд достаточно, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли при перемещении жидкости вокруг нее, чтобы она впиталась. Перемешивание также помогает высвободить крахмал из риса и придать ризотто фирменную кремовую текстуру

Не переваривайте и не добавляйте слишком много бульона

С того момента, как первый ковш бульона попадет в форму, должно пройти не более 20 минут, чтобы поглотить весь бульон, необходимый для риса.Вы добавляете черпак за черпаком, пока рис медленно впитывает его. Скорее всего, вам не нужно будет использовать весь бульон в этом рецепте. По мере того, как 20 минут подходят к концу, почаще проверяйте ризотто. Вы хотите, чтобы внешняя сторона была пухлой и кремовой, а внутренняя часть оставалась небольшой.

Используйте настоящий сыр пармезан и натрите его на терке

Ни при каких обстоятельствах не используйте для этого блюда продукты, полученные из шейкера. Сделайте себе одолжение — купите настоящую сделку.Вкус настоящего пармезана невозможно превзойти, и когда вы его только что натерете на терке, вы получите наилучшие результаты. Мне нравится использовать свой микропланер, чтобы получить идеально воздушный тертый пармезан в рекордно короткие сроки.

Ризотто с грибами и пармезаном со сливками

Доходность: 8 порций

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Состав

8 стаканов куриного или овощного бульона
2 столовые ложки оливкового масла
½ стакана нарезанного лука
1 зубчик чеснока, измельченный
450 г грибов, нарезанных ломтиками (отлично подходят пуговица и кремини)
2 чашки риса арборио
½ стакана белого сухого вина
½ чайной ложки соли
щепотка свежемолотого черного перца
1-1 / 2 стакана мелко натертого пармезана
3 столовые ложки сливочного масла, разделенных на кусочки
гарнир: стружка свежей петрушки и пармезана

Инструкции

Доведите бульон до кипения в большой кастрюле.Уменьшите огонь до минимума, чтобы согреться.
В большой духовке или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и обжарить до полупрозрачности около 5 минут. Добавьте чеснок и грибы и обжарьте, пока грибы не станут мягкими и золотистыми, примерно 4 минуты. Удалите смесь и отложите.
Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороду, чтобы она растопилась. Добавьте рис, соль и перец. Варить 2 минуты, пока рис хорошо не покроется и не будет пахнуть поджаренным. Добавить вино и варить до полного впитывания.
Ложкой добавляйте по ½ стакана горячего бульона, постоянно помешивая.Подождите, пока жидкость впитается, прежде чем добавлять еще. Продолжайте готовить и перемешивать рис, добавляя по ½ стакана бульона за раз. Это займет около 20 минут, пока рис не станет мягким с твердой сердцевиной, а блюдо не станет кремообразным. Возможно, вам не понадобится весь бульон.
Добавьте грибную смесь обратно в кастрюлю и перемешайте с рисом. Добавьте сыр и оставшееся масло. Украсить стружкой петрушки и пармезана. Подавать немедленно.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Связанные

Как приготовить грибное ризотто: оригинальный рецепт

Грибное ризотто — отличное блюдо осенью, когда грибы можно найти в свежем виде.Но можно приготовить его и с сушеными грибами. На вкус блюда не повлияет, зато на текстуру, так как свежие грибы мягче. Вы можете приготовить его с различными видами грибов, такими как лисички, хотя белые грибы дадут вам лучший результат.

Подведение итогов

Для хорошего ризотто с грибами нужен хороший запас. Не используйте бульоны или усилители вкуса, бульон следует готовить из говядины, желательно с костями, овощами, ароматными травами и несколькими гвоздиками.Положите кусок говядины, например, чак, в большую кастрюлю, добавьте кусок говяжьих ребер, морковь, очищенный желтый лук, стебель сельдерея, помидор, петрушку, лавровый лист, две гвоздики и перец. Залейте все холодной водой и варите пару часов на слабом огне. Во время варки снимите пену и жир с поверхности шумовкой. Через два часа ваш запас уменьшится вдвое. На этом этапе процедите все, чтобы отделить овощи от бульона, посолите и держите его в тепле.

Грибы: сушеные или свежие?

Вы можете приготовить ризотто со свежими или сушеными грибами, хотя лучше всего использовать и то, и другое. Также от того, какие виды грибов зависят от вашего вкуса и наличия. Излишне говорить, что белые грибы делают ризотто более ароматным. Если у вас есть сушеные грибы, вам нужно замочить их как минимум на 40 минут перед использованием. Затем отожмите их и профильтруйте жидкость, что придаст вашему ризотто более насыщенный вкус. Очистите свежие грибы, осторожно протерев их влажным листом бумажного полотенца, нарежьте тонкими ломтиками и положите в сковороду, сбрызнув маслом и долькой чеснока.Готовьте их 5 минут, затем выньте и отложите без чеснока.

Рис: лучше Карнароли

На этом этапе вам просто нужно приготовить ризотто.