Отметить как Завершенное

Тесто накрыть салфеткой и поставить подниматься в теплое место на 2 часа.

Через час необходимо обмять тесто руками, после этого оставить подниматься дальше.

Большой плюс этого теста в том, что если вы вдруг не использовали все тесто за один раз, то его можно завернуть в пленку, убрать в холодильник и использовать на следующий день.

Это тесто отлично подходит как для жареных, так и печеных в духовке пирожков.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, впереди много интересных рецептов с фото.

Опарное дрожжевое тесто для булочек

Проверенный рецепт любимого дрожжевого теста для приготовления сладких булочек, пирожков и пирогов. Булочки из этого теста всегда получаются нежные, воздушные и очень вкусные. Для хорошего пышного теста важно использовать качественную муку высшего сорта и обязательно просеивать её. Так же обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть максимально свежими. Всегда готовьте дрожжевое тесто в хорошем расположении духа и все у вас обязательно получится.

Как приготовить опарное дрожжевое тесто для булочек

• Вначале необходимо приготовить опару. В теплом молоке растворить дрожжи и добавить столовую ложку сахара.
• Всыпать примерно 100 грамм просеянной муки.
• Хорошо перемешать до однородности.
• Опару поставить в теплое место на 1 час. Опара очень сильно увеличится в объеме.
• Опара считается готовой, когда она уже начнет опадать.
• В отдельной миске приготовить сдобу. Для этого соединить яйца, сахар и щепотку соли.
• Все хорошо растереть венчиком до однородности.
• Влить растопленное сливочное масло, еще раз хорошо перемешать. Сдоба готова.
• В готовую опару влить сдобу и перемешать лопаткой.
• Всыпать просеянную муку небольшими порциями и постепенно перемешивать.
• В конце влить растительное масло, вмешать его в тесто.
• Далее уже на столе хорошо вымесить тесто руками, в процессе подсыпать немного муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Месить тесто руками, желательно, не менее 10 минут.
• Затем переложить тесто обратно в миску, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1-2 часа.
• Тесто снова хорошо поднимется. Теперь его можно обмять, еще раз вымесить руками уже без добавления муки и далее использовать по назначению.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как правильно приготовить дрожжевое тесто

Как правильно приготовить дрожжевое тесто, опарное и безопарное: пошаговый рецепт с фото и подробным описанием.

У настоящей хозяйки, на кухне, часто пахнет свежеиспеченным тортом, румяными пряниками или сладким печеньем. А аромат пирогов, сладких плюшек и румяных булочек, изготовленных из дрожжевого теста, невозможно спутать ни с чем.

Недаром, выпечка из дрожжевой сдобы считается пиком кондитерского искусства, а люди, владеющие этим мастерством, всегда добрые, улыбчивые и гостеприимные.

Опарное и безопарное дрожжевое тесто

Не трудно догадаться, что основу любого дрожжевого теста составляют дрожжи — мельчайшие грибки, которые и обуславливают процесс брожения.

Приготовить его можно двумя способами: опарным и безопарным. Первый способ проще, но чаще используют второй — он надежнее.

Эти два способа мы подробно сейчас рассмотрим, и помогут нам в этом, пошаговые рецепты с подробным описанием всех необходимых действий.

Как приготовить дрожжевое безопарное тесто

• Мука пшеничная 3 стакана
• Молоко 1 стакан
• Масло (сливочное или растительное) 2 ст. ложки
• Сахар 1.5 ст. ложки
• Яйца сырые 1.5 шт.
• Соль ½ ч. ложки
• Дрожжи 15 гм.

• Развести, в небольшом количестве тёплого молока или воды, дрожжи.

• Необходимое количество молока, подогретое до 30-40 градусов, влить в, заранее подготовленную, посуду. Добавить разведённые и процеженные дрожжи, яйца, соль, сахар и размешать.

• Всыпать просеянную муку и замесить тесто.

• Если вы хотите, чтобы тесто получилось самого высокого качества, используйте и такую же муку. Она должна быть только тонкого помола и только высшего сорта, с добавлением муки-крупчатки (до 30%).

• После того, как вы уже почти замесили тесто, добавьте в него топлёное или сливочное масло, растопленное до густоты сметаны. Топлёное или сливочное масло можно заменить столовым или сливочным маргарином или растительным маслом.

• Продолжайте замешивать, пока масло полностью не перемешается. Масса должна получиться однородной, легко отставать от стенок посуды и рук, в ней не должны присутствовать не промешанные мучные комочки.

• После того, как вы замесили тесто, его нужно слегка посыпать мукой, посуду с тестом накрыть чистой материей или крышкой и убрать на 3,0-3,5 часа в тёплое место для брожения.

• Дрожжевые грибки во время брожения разлагают сахар, выделяя углекислый газ и, тем самым, разрыхляя тесто. Но следует учесть, что излишнее количество углекислого газа замедляет процесс брожения. Чтобы такого не случалось, тесто необходимо освобождать от лишнего газа. С этой целью его следует периодически обминать, это называется абминкой. При этом происходит обогащение теста кислородом и оно существенно увеличивается в объёме.

• Если мука обладает хорошей клейковиной, то такое тесто нужно обминать 2-3 раза. А если используется мука со слабой клейковиной, то достаточно одного раза. Первую абминку следует делать через 1-1,5 часа, затем через 2-2,5 часа, и последнюю — перед самой разделкой.

• Готовое, подошедшее тесто ни в коем случае не должно перестаиваться. Его качество от этого существенно ухудшается, а выпечка получается грубая и имеет кисловатый привкус. Поэтому, не стоит ставить подходить тесто с вечера.

• Как приготовить дрожжевое опарное тесто

  Дрожжевое опарное тесто принято готовить в два этапа. Сначала готовят опару, используя муку, молоко и дрожжи. Для этого, молоко (не всё, а только 80% от необходимого количества) следует разогреть до 30 градусов. В небольшом количестве тёплого молока (или воды) развести дрожжи, процедить и влить в подогретое молоко. Затем, перемешать.

• Добавить половину необходимой муки, сахар и, вновь, перемешать, до образования однородной массы.

• Затем, опару помещают на 2-3 часа в тёплое место (25-30 градусов) для брожения.

  В процессе брожения опара увеличивается в объёме в 2-3 раза, а затем, объем постепенно спадает. Это и является признаком её готовности.

• От качества муки будет зависеть и густота опары. Из муки с хорошей клейковиной, готовят более жидкую опару, а со слабой клейковиной — более густую. Самая лучшая мука для приготовления дрожжевого теста — это мука-крупчатка.

• После того, как опара будет готова, добавить в неё яйца, сахарный песок, оставшееся тёплое молоко с, растворённой в нём, солью и размешать.

• Всыпать муку и замешивать тесто, пока оно не станет однородным, эластичным и гладким. Оно не должно липнуть к рукам и стенкам посуды.

• Растопить сливочное или топлёное масло (сливочный или столовый маргарин), до консистенции сметаны и добавить в тесто. Сливочное или топлёное масло можно заменить растительным.

• Замешивать тесто до полного соединения с ним масла. Слегка посыпать мукой, накрыть кастрюлю крышкой или чистой тканью и поместить в тёплое место на 1,5-2,0 часа, чтобы оно пробрадило. Затем, произвести обминку. Дальнейшие действия аналогичны действиям с безопарным тестом.

  Время брожения дрожжевого теста и опары можно регулировать на своё усмотрение. Для этого достаточно изменить температуру среды, где они находятся, помещая посуду в более холодное или тёплое место.

• Чтобы улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста, в него можно добавить ванилин, измельчённую цедру лимона или апельсина, а так же, другие ароматические вещества.

Я приведу несколько полезных и простых рекомендаций, которые помогут вам избежать наиболее распространённых ошибок при работе с дрожжевым тестом:

• Температура дрожжевого теста не должна быть больше 55 градусов. В противном случае, дрожжевые грибки погибнут, и дрожжи не смогут выполнять свою функцию. Если, не дай Бог, такое случится, то тогда тесто нужно будет охладить и вновь добавить дрожжи.
• При приготовлении дрожжевого теста, берётся 20-50 гм. свежих дрожжей на 1 кг. муки. Чем больше в тесте масла и сахара, тем больше требуется дрожжей. Их количество находится в прямой зависимости от их качества и температурного режима, где происходит брожение. При плохом качестве дрожжей и низких температурах их количество следует увеличить.
• Мука, перед использованием, должна быть обязательно просеяна. Это делается для того, чтобы мука насытилась кислородом, и процесс брожения проходил более активно.
• При замешивании теста, всегда вливайте, небольшими порциями, молоко или воду в муку, а не наоборот. Так будет легче избежать образование комков.
• Все ингредиенты следует применять в строгом соответствии нормам. Если вы добавите слишком много сахара, то брожение будет происходить медленно. А при выпекании, быстро образуется наружная корочка и изделие плохо пропечётся. А если сахара недостаточно, то выпечка будет выглядеть не привлекательно из-за отсутствия аппетитной румяной корочки.

До свидания уважаемые друзья. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Рецепт Дрожжевое тесто: видео-рецепт

Вкусное, легкое в приготовлении дома дрожжевое тесто. Подходит для приготовления очень многих блюд из теста таких как хлеб, батоны, пироги, пирожки и многое другое!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• молоко 150 мл
• теплая вода 150 мл
• сухие дрожжи 1 чайная ложка
• соль 1 чайная ложка
• сахар 1 столовая ложка
• мука 450-500 гр
• подсолнечное масло 50 мл

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. Смешать пол стакана молока и пол стакана теплой воды.

2. Добавить 1 чайную ложку сухих дрожжей, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара и перемешать.

3. Добавить муку и замесить тесто.

4. Добавить подсолнечное масло и еще раз обмять тесто.

5. Накрыть тесто и убрать в теплое место на 1 час.

Ключевые слова:

Самый простой рецепт теста — выдержка тепла

Я считал дни, пока не смогу поделиться с вами этим рецептом. Это один из тех рецептов, который, я думаю, станет такой важной частью вашего репертуара, что вы даже можете его запомнить!

На самом деле я обратился к моей любимой марке пекарских дрожжей Red Star Yeast, чтобы узнать, не хотят ли они сотрудничать со мной, чтобы представить вам сегодняшний рецепт, испытание и раздачу подарков. В этом посте столько веселья, поэтому обязательно прочтите его все, чтобы ничего не пропустить.

Выпечка с дрожжами может пугать и сбивать с толку, поэтому я одержим платиновыми дрожжами Red Star. Просто взгляните на эти фото. Посмотрите, как все красиво высокое, пушистое и чудесное выглядит! Эти дрожжи избавят вас от беспокойства при выпечке домашнего хлеба.

В его состав входят усилители теста, которые укрепляют и улучшают ваше тесто и даже увеличивают упругость духовки (привет, булочки с корицей, которые выглядят так, как будто они из профессиональной пекарни!).Я считаю, что это дает вам немного места, чтобы учиться, экспериментировать и исследовать работу с дрожжами, не беспокоясь о том, чтобы что-то испортить.

В этом посте есть ТОННА советов, приемов, указаний и полезной информации о выпечке хлеба. Но прежде чем мы перейдем к этому, я хотел бы поделиться лучшими моментами нашего партнерства с Red Star Yeast.

Мы призываем вас пойти на кухню и взбить партию этого теста, чтобы приготовить все, что вам угодно (инструкции по различным способам использования этого теста приведены ниже). Даже если вы никогда раньше не пекли хлеб или работали с дрожжами всего несколько раз, этот рецепт абсолютно надежен! Обещать.

Типсы для дрожжей

Работа с тестом

Совет № 1: Не добавляйте слишком много муки. Количество муки, необходимое для превращения теста в гладкий, эластичный и вязкий шар, будет зависеть от условий вашей кухни. Если тесто липкое или даже немного липкое, не волнуйтесь. Он будет впитывать влагу, когда поднимается и поднимается.

Лучше, если тесто вначале будет немного липким, чем добавить столько муки, чтобы получился плотный и непривлекательный хлеб. Если тесто слишком липкое и не собирается вместе, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз.

Совет № 2: Тесто похоже на живой организм, и условия на вашей кухне (например, влажность и температура) могут повлиять на его рост. Каждый рецепт теста — это, по сути, набор рекомендаций. Следуйте сенсорным указателям, чтобы тесто подействовало в вашей среде. Может потребоваться немного больше или меньше муки, чем указано в рецепте, и больше или меньше времени, чтобы подняться или запечься.

Совет № 3: Тесто готово подняться, когда оно проходит тест на созревание. После первого подъема он должен увеличиться примерно вдвое. Используйте прозрачную миску или контейнер, чтобы легче было определить, насколько выросло тесто. Чтобы проверить, достаточно ли оно приподнято для продолжения, вставьте в тесто два пальца на суставе. Если после того, как вы уберете пальцы, останутся вмятины, все готово. Если нет, ему нужно дольше подниматься, пока не останутся вмятины.

После второго подъема осторожно вдавить палец в тесто. Если остается углубление, готово к выпечке!

Конечно! Просто смешайте все ингредиенты в большой миске, пока не образуется мохнатая масса, затем переместите на рабочую поверхность, чтобы замесить вручную. Чтобы тесто получилось гладким и эластичным, вручную может потребоваться на несколько минут больше, в зависимости от вашего размера и прочности. Вы можете полностью научиться замешивать тесто вручную здесь.

Щелкните здесь, чтобы увидеть, где рядом с вами продаются платиновые дрожжи Red Star. Поскольку эти дрожжи в основном делают этот рецепт «надежным», я настоятельно рекомендую его поискать. Если вы не можете найти его, вы также можете использовать такое же количество дрожжей быстрого роста или активных сухих дрожжей, хотя это может занять больше времени.

Ваши дрожжи могут быть старыми и стали мертвыми / неактивными. Пошаговые инструкции по проверке свежих дрожжей см. В моем бесплатном Кратком руководстве по хлебу для начинающих.

Это должно работать нормально!

Как использовать этот рецепт

Ниже я описал несколько простых и интересных способов использования этого теста. Базовый рецепт для печати находится внизу этого поста. Он настолько универсален, что не стесняйтесь проявлять творческий подход!

Вот почему я провожу испытание, чтобы побудить вас повеселиться с этим невероятно простым рецептом теста!

Булочки с корицей

Сделайте тесто через первый подъем, как указано в рецепте ниже.

Комбинируйте для начинки:

• 3/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
• 2 столовые ложки молотой корицы
• 1/8 чайной ложки мелкой соли
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 на 15 дюймов. Распределите начинку по всей поверхности, оставив полдюймовой границы на дальнем крае. Плотно раскатайте тесто, затем прижмите шов, чтобы закрыть его. Обрежьте концы острым ножом с зазубринами, а затем нарежьте от 11 до 12 одинаковых кусочков.Выложите на две смазанные маслом формы для выпечки или прямоугольную форму для запекания.

Неплотно накройте и дайте подняться от 30 минут до 1 часа или до образования опухоли. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 25 минут или до золотистого цвета.

Смешайте 3 столовые ложки жирных сливок с 1 стаканом сахарной пудры и полейте теплые булочки. Служить!

Примечание : Вы можете даже использовать ту же технику для булочек с корицей выше, но с пикантной начинкой из сливочного сыра, бекона и зеленого лука.

Хлеб сэндвич

После того, как тесто увеличится вдвое для первого подъема, переверните его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.Сформируйте 8-дюймовое бревно и поместите в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 x 4 ½ дюйма. Слегка накройте слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте хлебу подняться примерно на 1 час, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм над краем формы.

Выпекайте хлеб в духовке при 350 ° F в течение 30–35 минут или пока он не станет светло-золотистым. Дайте полностью остыть.

Пицца

После того, как тесто увеличится вдвое для первого подъема, раскатайте его примерно в 12-дюймовый круг на слегка присыпанной мукой поверхности.Смажьте оливковым маслом перед тем, как добавить соус, сыр и желаемую начинку. Выпекайте на предварительно разогретом камне для пиццы или на плоском противне при температуре 450 ° F около 10 минут или до золотистого цвета и образования пузырей.

Обеденные роллы

Сбрызните форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов антипригарным кулинарным спреем. После того, как тесто впервые поднялось, взбейте его. Разделите тесто на 15 равных частей. Сформируйте каждый кусок в плотный шар и поместите в подготовленную форму. Смажьте 1 столовой ложкой топленого сливочного масла и посыпьте чешуйчатой ​​морской солью.Слегка накройте и дайте подняться, пока не станет пухлым и увеличится вдвое, примерно 30 минут.

Выпекать в духовке при 375 ° F в течение 20 минут или до золотистого цвета. При желании смазать растопленным сливочным маслом. Подавать теплым. Если вы хотите делать булочки красивой формы, ознакомьтесь с моей публикацией «5 способов придать форму булочкам».

Примечание: Я люблю добавлять в тесто тертый сыр, чеснок или зелень для дополнительного аромата.

Опережающие варианты

Холодильник

Вариант 1
Охладите тесто после замеса в контейнере, завернутом в полиэтиленовую пленку или в пакет с застежкой-молнией.Оставьте место, чтобы тесто поднялось (это все равно произойдет даже в более холодной среде).

В этом случае охлаждение в течение ночи является первым подъемом, поэтому, как только вы будете готовы приступить к выполнению рецепта, выньте тесто из холодильника, сдавите его и дайте ему остыть и нагреться до комнатной температуры перед формированием, около 30 минут. . Окончательный подъем после формования может быть дольше, потому что тесто еще остыло.

Option 2
Охладите тесто после того, как оно впервые поднялось и было сформировано. Плотно накройте хлебцы или булочки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Ослабьте пластиковую пленку и дайте ей подняться при комнатной температуре до тех пор, пока в тесте не останется отпечаток пальца. Приступите к рецепту.

Морозильная камера

Вариант 1 (невыпеченный)
Заверните и заморозьте тесто после того, как оно впервые поднялось, на срок до 2 месяцев.

Ослабьте пластиковую пленку и разморозьте при комнатной температуре перед формованием.

Вариант 2 (Парбейк)
Выпекайте половину указанного времени выпекания или до тех пор, пока хлеб не начнет сохранять свою форму.Достаньте из духовки, полностью остудите, затем хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу. Поставьте в холодильник на ночь или храните в морозильной камере до 1 месяца. Доведите до комнатной температуры, затем выпекайте оставшееся время, указанное в рецепте, в духовке (перед хранением укажите время и температуру на хлебе). Не стесняйтесь заворачивать и замораживать булочки по отдельности, чтобы испечь столько, сколько нужно.

Вариант 3 (уже выпеченный)
Полностью испеченные и охлажденные целые буханки или булочки можно заморозить в герметичных контейнерах на срок до 3 месяцев.Разморозьте при комнатной температуре, затем освежите в духовке при 350 ° F в течение 5–10 минут.

• 1 чашка теплое молоко
• 1/3 чашка теплая вода
• 1 пакет (2 1/4 чайных ложки) Платиновые дрожжи RED STAR
• 1 большое яйцо, взбитое
• 2 чайные ложки сахарный песок ИЛИ мед
• 3 3/4 чашки (476 г) универсальная мука
• 1 чайная ложка мелкая соль

1. В дежи миксера с крючком для теста смешайте молоко, воду и дрожжи.Дайте постоять 5 минут или пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся. Добавьте яйцо и сахар, перемешивая.

2. Добавьте половину муки, помешивая, пока она не впитается. Добавьте соль. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте оставшуюся муку до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне-низкой и замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 7 минут.

3. Сформируйте из теста шар и поместите в смазанную маслом миску. Поверните, чтобы покрыть. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа.

4. Выдавите тесто. Теперь тесто готово к формовке и использованию по вашему желанию. Если вы делаете булочки или буханки, дайте тесту снова подняться после формования, пока оно не станет пухлым, от 30 минут до 1 часа перед выпечкой.

Фотографии Констанс Хигли.

уроков по дрожжам и выпечке — замес

Замес — это процесс превращения теста в гладкий эластичный шар. При смешивании муки с жидкостью образуются пряди КЛЕЙКА.Замес развивает глютен, делая его более прочным и эластичным, обеспечивая лучший объем и задержку газов. Хорошо развитая клейковина позволяет дрожжевому тесту растягиваться и расширяться при подъеме. Правильное замешивание также позволяет получить более мелкое зерно или текстуру хлеба. Замес можно производить вручную или с помощью настольного миксера, кухонного комбайна или хлебопечки.

Замес вручную занимает около 7 минут, иногда больше или меньше, в зависимости от вашего рецепта и способа замешивания теста. Убедитесь, что высота месильной доски вам удобна.Посыпьте небольшую порцию оставшейся рецептурной муки на месильную доску или поверхность.

Положите тесто на посыпанную мукой доску для замеса теста, перевернув ее несколько раз, чтобы с ним было легче работать. В это время вы можете дать тесту отдохнуть около 5 минут — просто поставьте миску на тесто, чтобы оно не высохло. Если вы оставите тесто в покое, оно расслабится, и с ним будет легче работать. Согнутыми пальцами сложите тесто пополам к себе. Затем пяткой руки толкните тесто вниз и от себя, твердо, но легко, перекатывающим движением. Дайте тесту повернуть четверть оборота. Повторите шаги складывания, толкания и поворота, добавляя только муку каждые несколько оборотов, чтобы тесто не прилипало к рукам и доске для замеса. Продолжайте замешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, отпрыгнет при нажатии пальцами и перестанет быть липким. См. Раздел ниже, чтобы определить, достаточно ли вы замесили тесто.

Советы по замешиванию теста см. На фотографиях ниже. Нажмите на изображение для просмотра в увеличенном виде.

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность.

Изогнутыми пальцами сложите тесто пополам по направлению к себе.

Пяткой руки толкните тесто вниз и от себя, твердо, но легко, перекатывающим движением.

Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, отпрыгнет при нажатии пальцами и перестанет быть липким.

ЗНАЙ СВОЕ ТЕСТО! Узнайте, как определить состояние вашего теста. Соотношение муки и жидкости имеет решающее значение в любом рецепте хлеба. Сухое крутое и влажное липкое тесто плохо поднимается.

Тесто из специальной муки (например, из цельнозерновой муки или ржи) требует меньшего замешивания — обычно достаточно 5 минут. Поскольку клейковины меньше, чрезмерное замешивание увеличивает липкость и затрудняет обработку теста. Замесное тесто из специальной муки будет выглядеть не так гладко, как тесто из белой муки.

КЛЮЧЕВОЕ ОКНО:

Важно знать, когда тесто вымешано должным образом.После первых оборотов замеса оторвите от теста шарик размером с грецкий орех. Обеими руками возьмите тесто между большими и указательными пальцами и растяните его — так же, как растягиваете воздушный шарик перед тем, как надуть его. В это время, вероятно, тесто будет легко порваться. Добавьте кусок теста обратно в большой шар и продолжайте замешивать. Повторяйте этот процесс каждые пару минут. Если тесто вымесить достаточно, оно будет нелегко порваться и будет видна полупрозрачная пленка. Это называется окном глютена.См. Изображения ниже. Нажмите на изображения, чтобы увеличить их.

Неразвитая глютен

Развитый глютен

Как замешивать и месить хлебное тесто на профессиональном уровне

Этот пост является частью нашей серии статей «Хлебопечение 101». Для тех из вас, кто только что присоединился к нам, ознакомьтесь с нашим вводным постом, в котором содержится большое резюме того, что мы собираемся делать в каждой будущей части. Сегодняшний выпуск посвящен смешиванию.

Смешивание буханки рабочей лошадки

Смешивание. Вот слово, которое часто используют. И по большей части смешивание — это именно то, на что оно похоже: мы возьмем нашу муку, воду, соль и дрожжи и сложим их вместе, чтобы сделать тесто. На самом фундаментальном уровне замешивание — это структура теста, и это начало любого приключения с выпечкой.

Но у замеса теста для хлеба есть много изгибов и причуд, и нужно принять несколько важных решений о том, как мы это делаем. Все эти решения повлияют на корку (внешний вид) и мякиш (внутреннюю часть) наших еще не родившихся хлебов, которые, как фениксы, поднимутся из огней наших печей на пути к славе домашней выпечки.

Мы собираемся погрузиться в некоторые из наиболее распространенных вопросов о липкой лохматой штуке, которую мы называем тестом. Что такое глютен и чего мне бояться? Что делает замешивание? Должны ли мои руки так устать? И, О нет! Я с ума схожу, как мне снять с себя это тесто?

Прежде чем мы перейдем к сути процесса приготовления нашего теста, давайте кратко рассмотрим, чем именно мы займемся сегодня. Смешивание простого хлеба, такого как наша буханка рабочей лошадки, сводится к пяти простым шагам.Вы можете прочитать их все или перейти к шагу из списка ниже!

• Шаг 1 : Соберите ингредиенты.
• Шаг 2 : Измерьте эти ингредиенты (с помощью шкалы!).
• Шаг 3 : Добавьте муку и воду, затем заткнитесь и уходите. Это наша автолизинг.
• Шаг 4 : Добавьте соль и дрожжи и получите глютен. Также известен как замешивание.
• Шаг 5 : Перейдите в контейнер для расстойки и попытайтесь сдержать волнение.Пришло время расстойки.

Шаг 1: Выберите ингредиенты.

Звучит достаточно просто, правда? И это часто бывает. Но это тоже очень важно! Это часть процесса выпечки хлеба, когда мы принимаем самые важные решения о том, какой хлеб мы будем печь. Будь то пробежка за продуктами или перемещение по нашим шкафам, этот шаг всегда является нашим началом, и он будет иметь большое влияние на то, как мы будем двигаться вперед.

К счастью для нас, сегодня мы сохраняем простоту.Батон из рабочей лошадки — это рецепт классического французского белого хлеба, похожего на багет. В будущем мы перейдем к советам и методам работы с более модной или цельнозерновой мукой, а также к работе с широким спектром дрожжей (как покупных, так и собранных на природе), но пока мы стараемся упростить: обычная старая универсальная белая мука, любая питьевая вода, немного магазинных дрожжей и чистая соль.

Я вас слышу: Но я люблю использовать свою органическую муку! Я тоже! Но здесь это необязательно.Подойдет любая белая универсальная или хлебная мука.

Я пью только газированную воду! Что ж, глупый кодекс. Единственное, о чем вам нужно беспокоиться с водой, — это ее температура. Если вы запекаете в холодной среде, используйте воду, температура которой немного выше комнатной. Работаете в теплой среде? Используйте немного прохладную воду.

Какие дрожжи выбрать? Будь то свежий, сухой или растворимый, конечный результат будет практически одинаковым.Просто возьмите то, что найти проще всего.

Будет ли работать моя причудливая черная гавайская вулканическая соль? Давайте пока оставим это скучным: обычная старая не йодированная поваренная соль или кошерная соль — это то, что использовать. Самое главное, не пытайтесь использовать что-то слишком грубое. Очень крупная соль не растворяется должным образом, что в дальнейшем будет препятствовать развитию структуры теста.

Шаг 2: Масштабируйте ингредиенты.

Вот как это звучит, и это важно! При выпечке используйте весы.Позвольте мне повторить это. Используйте весы для выпечки . Мерные чашки и ложки просто не разрежут его: в зависимости от того, насколько плотно упакована ваша мука или другие ингредиенты, измерения объема могут отличаться на целых 50%. Весы гарантируют, что ваше тесто будет выходить каждый раз одинаково. Обязательно взвешивайте ингредиенты отдельно и тщательно. Обратите особое внимание на то, какие дрожжи вы используете и сколько вам нужно. Ознакомьтесь с функцией тарирования (обнуления) ваших весов — она ​​позволяет игнорировать вес мерных сосудов, что упрощает точное взвешивание ингредиентов.

Боишься весов? Не надо. Просто следуйте нашему удобному руководству по использованию весов. У вас его нет? Станьте победителем из нашего обзора лучших весов на рынке.

Шаг 3. Добавьте муку и воду и выполните автолиз

Теперь, когда мы собрали и измерили наши ингредиенты, мы готовы начать смешивание. Вы можете сделать это в стоячем миксере, если он у вас есть, но ручная работа тоже подойдет.

Для тех из вас, кто работает с настольным миксером , сначала налейте воду в миксерную чашу, а затем высыпьте сверху муку.Это поможет предотвратить прилипание муки ко дну и образование комков — из них получается комковатый хлеб. (Для тех из вас, кто использует активные сухие дрожжи, сейчас хорошее время, чтобы их расцвести, следуя инструкциям на упаковке. При этом убедитесь, что вы вычли воду, которую вы используете, из нашей общей формулы, иначе вы измените общую форму теста. уровень гидратации). Установите миксер на средне-медленную скорость, чтобы мука и вода смешались. Говоря языком пекаря, это называется объединением.

Когда ваша мука и вода впервые начнут гоняться друг за другом, ваше тесто будет выглядеть действительно сухим, и вы можете подумать, что совершили ошибку. Не бойся! Просто дайте ему поехать, пока не перестанут оставаться сухие карманы муки. С помощью лопатки для влажного теста или другого гибкого настольного ножа пару раз поскребите стенки и дно миски, чтобы убедиться, что вся ваша мука присоединилась к вечеринке.

Для тех из вас, кто занимается ручным смешиванием , будьте готовы к беспорядку. Насыпьте муку и воду в миску, затем лопаткой для теста начните соскребать муку с водой, уделяя особое внимание сторонам и дну. По мере того, как тесто собирается вместе, включите в смесь свою свободную руку и, начиная с края миски, сложите тесто лопаткой, а другой рукой сожмите все сухие места, чтобы убедиться, что они растворились.

Когда мука и вода полностью смешаются и не останется сухих пятен, остановитесь и подождите. Ваше тесто должно выглядеть рыхлым и бесформенным. Это называется этапом мохнатой массы. В этот момент вы можете подумать: О НЕТ! Это слишком влажно! Это не так. Я обещаю. Подовой хлеб готовят из действительно влажного теста, что отчасти объясняет его исключительно открытую крошку. Если это похоже на наши фотографии, значит, вы на правильном пути.

Накройте тесто и отойдите от него на полчаса.Установите таймер, если хотите, или отвлекитесь на эпизод New Girl. Этот период отдыха называется автолизом, и он позволяет нашей муке более полно гидратироваться, что в конечном итоге дает нам лучшее представление о том, как далеко нужно пройти наше окончательное смешивание.

Пока наше тесто подвергается автолизу, давайте поговорим о химии теста и объясним, почему отказ от теста — это хорошее воспитание.

Автолизинг, мука и гидратация. Тесто-химический пирог ….

ХИМИЯ? НЕНАВИЖУ ХИМИЮ!

Не волнуйся.здесь мы сохраним простоту и дадим ресурсы тем, кто хочет преследовать дракона в свободное время. Во-первых, давайте поговорим о том, что происходит, когда вода встречается с мукой, или, говоря более химическим языком, когда мука увлажняется.

Мука молотая зерновая. Когда мы говорим, что его перемололи, мы имеем в виду, что его перемололи в порошкообразную муку. Но если мы потратим время на то, чтобы рассмотреть зерно, мы увидим, что зерно — это больше, чем просто крахмал. Зерно, я имею в виду каждое зерно, состоит из трех основных частей: отрубей, зародыша и эндосперма.Из белой муки были удалены отруби и зародыши, остался только измельченный эндосперм, который состоит в основном из крахмала и небольшого количества белка — обычно от 10 до 14%. В этом органическом беспорядке также есть ферменты: молекулы, задача которых — расщеплять большие молекулы на более мелкие. (Вы можете прочитать немного больше об основной структуре зерна в Руководстве по цельнозерновым продуктам для серьезных диет.)

На глютене

Вы ведь слышали о глютене? Он необходим для хорошей структуры хлеба и состоит из пары белков — гигантских цепочек аминокислот.В муке два наиболее важных белка — это глютенин и глиадин, и каждый из них играет жизненно важную роль в придании тесту его эластичных (способность растягиваться) и пластических (способность сохранять форму) свойств. В сухой муке эти белки покоятся в свернутом виде.

Давайте сначала посмотрим на глютенин. Глютенин — гидрофильный белок. Это означает, что вода привлекает его на молекулярном уровне. Это притяжение заставляет отдельные молекулы глютенина распутываться или денатурироваться и превращаться в длинные слегка изогнутые нити.После денатурирования эти длинные, похожие на нити молекулы начинают связываться друг с другом как на концах, так и вдоль середины, образуя трехмерную сетчатую структуру. Эта структура позволяет тесту растягиваться и удерживать большое количество воды и газа, которые нам понадобятся для того, чтобы тесто поднялось. Глютениновая сетка также имеет тенденцию растягиваться, как пружина, растягивая себя, как только давление снижается. Это то, что мы называем эластичным свойством теста.

Однако, если бы все, что у нас было, это глютенин, мы бы никогда не смогли сформировать из теста буханки — любая форма и растяжка, которые мы делаем, немедленно вернулись бы на место. Пекарь не может жить одним спандексом! Вот тут-то и появляется глиадин.

В отличие от глютенина, глиадин гидрофобен. Это означает, что в присутствии воды глиадин остается плотно свернутым в своем естественном состоянии. Хотя вы можете подумать, что это замедлит развитие теста, на самом деле это действительно важно: глиадины действуют как шарикоподшипники, разрывая связь глютенин-глютенин, позволяя им скользить мимо друг друга. Это позволяет нашему тесту забрасывать более широкую сеть, удерживая больше воды и газа, и выпекать хлеб большего размера.Это хорошо. Без этого качества теста формование буханок хлеба было бы практически невозможным. Глиадин придает тесту пластичность.

Вместе эти белки образуют глютен, который обеспечивает структуру, которая делает возможным получение квасного хлеба. Глютен — это дом, в котором живет хлеб. Во время автолиза образование глютена может происходить пассивно, и предоставление нашей структуре глютена такого ускорения означает, что наше тесто будет требовать гораздо меньше смешивания и замешивания в дальнейшем. Это означает меньше работы для нас, пекарей.

На крахмале

Так что же происходит с крахмалом во время автолиза? Ответ двоякий. Когда добавляется вода и наши белки начинают формироваться, глобулы молекул крахмала поглощают воду и набухают. Это важно, потому что обезвоженный крахмал практически несъедобен. Увлажнение нашей муки — это первый шаг к превращению ее в пищу, а поскольку мука состоит в основном из крахмала, сделать ее съедобной — действительно хорошо.

Вторая часть нашего ответа связана с ферментами. Видите ли, крахмалы — это тоже длинноцепочечные молекулы, очень похожие на наши белки. Но крахмалы состоят не из цепочек аминокислот, а из множества простых сахаров, тесно связанных друг с другом. Но наши дрожжи, которые находятся в режиме ожидания, не могут есть большой крахмал. Для питания ему нужны более простые сахара. К счастью для нас, мука содержит ферменты, необходимые для расщепления крахмала на более простые сахара. Эти ферменты называются амилазами , и это те же самые ферменты, которые наш организм будет использовать позже для переваривания хлеба. Во время автолиза этим амилазам дается возможность начать расщепление крахмала на дрожжевую пищу. Это поможет нашему хлебу подняться лучше.

Примечание: эти процессы просто запускаются во время автолиза. Они будут продолжаться до момента выпечки. Многие рецепты хлеба не требуют автолиза, и это нормально. Когда дело доходит до дела, этот шаг необязателен. Однако для большинства подовых хлебов автолиз значительно улучшит консистенцию и качество хлеба.Более того, это даст нам лучшее представление о том, когда прекратить замесить тесто и дать ему подняться. По мере того, как эта серия переходит к работе с более влажным тестом, автолиз станет еще более важным.

Aaaaaaaaaand Вернуться к смешиванию

После автолиза ваше тесто будет казаться более рыхлым, чем когда вы его оставили. Наверное, намного слабее. Не волнуйтесь — это способ вашего хлеба сказать вам, что глютен начал самоорганизовываться и расслабляться. В результате получится эластичное тесто, способное удерживать много газа.

Шаг 4: Добавьте соль и дрожжи и получите глютен (I.E. Knead)

Теперь пора добавить нашу соль и дрожжи. Но почему мы не могли добавить их во время автолиза? Спасибо за вопрос!

Хотя соль в целом укрепляет нашу сеть глютена, она также очень голодна. Если мы добавим соль к нашему автолизу, она будет конкурировать с нашими белками и крахмалом за воду, из-за чего им потребуется больше времени для гидратации. Хотя это не было бы катастрофой, мы уже взяли на себя обязательства по пятичасовому проекту, так зачем усложнять себе задачу?

А что касается дрожжей, их задача — сбраживать нашу муку, заставляя хлеб подниматься и приобретать аромат.Но на химическом уровне смешивание — и, в частности, автолизинг — не о вкусе. Дело в структуре. Если бы мы добавили дрожжи во время автолиза, они бы начали выделять газ. Когда мы начнем наши шаги по замешиванию позже, мы просто выбьем этот газ обратно. Короче говоря, дрожжи просто не выполняют свою работу во время автолиза.

Чтобы упростить понимание, я сначала объясню, как это сделать в микшере, а затем объясню особенности и приемы выполнения этого вручную.

При замешивании с помощью стационарного миксера добавьте соль и дрожжи в тесто для автолизинга, а затем установите его на приятную медленную скорость, пока вы не почувствуете зернистость в тесте — достаточно нескольких минут. Если вы используете активные дрожжи и уже зацвели, вода, в которой они цветут, тоже идет. Остерегайтесь: часть воды может выплеснуться и ударить вас по лицу, если вы станете над ней, любопытно. Если это произойдет, прикиньте количество воды, которое, по вашему мнению, было потеряно, — вероятно, не более одной-двух столовых ложек.

После того, как все включено, у нас теперь есть так называемое готовое тесто, то есть мука, вода, соль и дрожжи взаимодействуют друг с другом. Пришло время развивать нашу глютен. Это означает, что мы собираемся организовать нашу глютен в целостную трехмерную структуру. Здесь мы берем наши нити и веревки и плетем из них газоуловитель.

Чтобы усилить глютен, установите миксер на средне-высокую скорость и дайте ему поработать несколько минут. Важно не устанавливать слишком высокую скорость миксера, иначе структура глютена начнет рваться, не давая нашим хлебам раскрыться в полную силу и сделать хлеб более плотным, чем мы хотим есть.Это выпечка хлеба, а не мясная яма — мы стремимся дисциплинировать нашу глютену, а не создавать хаос. Когда тесто только начинает отрываться от стенок миски, пора остановиться. Потяните его. Он должен немного прилипнуть к вам, но при этом уметь нежно и решительно пожать вам руку. Вы должны увидеть, как тесто немного скручивается вокруг крючка, и если вы подойдете близко, завитки должны выглядеть почти как маленькие мускулы, например:

Используя лопатку для теста, переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, достаточно большую, чтобы тесто увеличивалось как минимум вдвое.Масло предотвратит прилипание теста к миске и позволит ему беспрепятственно подняться. Обязательно нарежьте тесто из миски на кусочки или соскребите сразу всю массу. Старайтесь не тянуть и не вырывать его из миски, иначе клейковина, которую мы только что вырастили, станет более липкой.

При замешивании вручную …

Если вы работаете вручную, сделайте себе одолжение и приготовьте свой промасленный контейнер — тот, в котором будет расстыковаться тесто — прямо рядом с вами.Мы снова собираемся запутаться.

Начните с того, что равномерно посыпьте тесто солью и дрожжами. Рукой и лопаткой для теста начните складывать тесто, чтобы оно смешалось, делая четверть оборота теста между складками. Когда вы это сделаете, вы почувствуете, что тесто начнет затягиваться, и то, что когда-то было рыхлым, начнет выглядеть и ощущаться упорядоченным. Продолжайте перемешивать тесто до тех пор, пока не перестанете ощущать остатки соли или дрожжевых гранул. Если вы использовали активные сухие дрожжи и добавляете остатки воды, убедитесь, что вода полностью растворилась, и что нет остаточной скользкости или скоплений по бокам и складок.

К настоящему времени есть вероятность, что вы уже замесили тесто столько же, если не больше, чем люди, использующие миксер. Если тесто все еще остается слабым, не волнуйтесь — мы всегда можем добавить дополнительную складку во время расстойки, о чем мы поговорим в следующем посте.

Двойные шансы, что ваши руки покрыты тестом. Разве вы не рады, что ваша промасленная миска ждет рядом с вами? С помощью лопатки для теста соскребите тесто в миску, стараясь как можно больше стряхнуть с рук, а затем приступайте к уборке своей неряшливости.

Но подождите минутку — когда мы сделаем все это замешивание? Поздравляем! Мы это уже сделали. Если вы использовали настольный миксер, вы замешивали тесто, когда включали миксер на средне-быструю скорость. Если вы смешиваете вручную, то работа, которую вы проделали по смешиванию муки и соли, вместе с нашим автолизингом, позволила вам добиться большего.

Целью замешивания любого теста является развитие клейковины и включение микропузырьков в массу теста, которые будут надуваться во время расстойки и выпечки. Чем больше замешивается тесто, тем плотнее и ровнее будет мякиш хлеба. Хлеб для сэндвичей замешивают больше. По-настоящему влажное тесто, как у деревенского французского miche , практически не замешивается. Для теста со средней влажностью, такого как буханка рабочей лошадки, мы замешиваем достаточно, чтобы из него получилось что-то фигурное, но не настолько, чтобы мы теряли регулярно нерегулярную крошку (совет от шеф-повара Бринн Томас за эти монеты). Во Французском кулинарном институте мы назвали эту смесь среднего класса улучшенной смесью .

Шаг 5: Накройте тесто, время подъема

Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и очистите станцию. А теперь пришло время для нашего первого подъема или брожения в массе. Следите за обновлениями в нашей следующей статье, в которой мы расскажем о том, что происходит во время брожения, и о том, как формировать буль.

Дополнительная литература

Просмотрите другие сообщения в этой серии и вернитесь на эту страницу — мы будем обновлять ее, добавляя новую информацию.

Для тех из вас, кто хочет узнать больше о химии хлеба, ознакомьтесь с книгами Гарольда МакГи On Food and Cooking и Эмили Бёлер Bread Science .Обе книги содержат гораздо больше деталей, чем мы здесь, и являются моей путеводной звездой по химии хлеба.

Всем счастливой выпечки. И продолжайте задавать вопросы.

Больше Хлебопечения 101

Все о расстойке и ферментации

Привет, пекари! И добро пожаловать обратно в Breadmaking 101. Если вы впервые сталкиваетесь с этой колонкой, ознакомьтесь с нашим вводным постом здесь, где вы получите общую картину того, над чем мы работаем, и познакомитесь с четырьмя этапами приготовления хлеба: смешивание, расстойка и формовка, выпечка и, конечно же, еда и хранение хлеба.

В предыдущем посте мы говорили о замешивании буханки рабочей лошадки и познакомились с химией в действии, когда мы берем муку, воду, соль и дрожжи и объединяем их, чтобы сделать тесто.

Сегодня мы собираемся углубиться в то, что происходит, когда тесто поднимается, и познакомимся с нашими будущими хорошими друзьями — миллиардами дрожжевых клеток, которые превращают наши влажные капли теста в мягкие, воздушные чудеса — немного лучше. . Попутно мы собираемся распознать, что значит делить и формировать тесто, и выяснить, как мы можем уверенно и целенаправленно превратить наше тесто в буханки, надеясь, не создавая для себя слишком .

Проба: основы

Когда мы в последний раз останавливались, мы только что закончили замесить тесто и переложили его в смазанный маслом контейнер. Это то место, где наше тесто впервые поднимется или начнет брожение. (Это также можно назвать его массовым доказательством). Но что такое брожение? А что такое расстойка? И что делать пекарю, пока все это происходит? Пока тесто поднимается, и прежде чем выполнять складки, давайте поговорим об основах подъема и словарном запасе, чтобы обсудить их.

Дрожжи

В основе брожения лежат дрожжи. Дрожжи — это своего рода грибок, одноклеточный и распространенный повсеместно. Хотя существует более 1500 различных видов дрожжей и гораздо больше штаммов (от полезных до вредных), при выпечке хлеба мы почти всегда используем Saccharomyces cerevisiae , название которого мы не будем беспокоиться, пытаясь произнести. Коммерческие пекарские дрожжи, будь то свежие дрожжи для выпечки, активные сухие или растворимые, представляют собой очищенные культуры одного и того же вида. Различные штаммы Saccharomyces cerevisiae также обычно используются для варки пива, особенно эля. Когда мы выбираем, какие коммерческие дрожжи использовать для хлеба, важно помнить, что все они одного вида и сорта. Все они будут бездействовать при 40 ° F, и все они умрут при 130 ° F во время выпечки. Тем не менее, давайте быстро обсудим плюсы и минусы каждого общедоступного типа: *

• Свежие дрожжи (также известные как тортовые или блочные дрожжи): Свежие дрожжи имеют самое высокое содержание влаги из трех разновидностей.Эта дополнительная вода означает, что она больше, что облегчает ее измерение. Кроме того, поскольку дрожжи не стали бездействующими в процессе обработки, они обладают большей заквашивающей способностью, чем активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Некоторые люди клянутся, что они на вкус лучше, чем другие коммерческие дрожжи, но я не заметил различий во вкусе между свежими дрожжами и другими. Его главный недостаток заключается в том, что, поскольку дрожжи уже находятся в активном состоянии, они портятся и умирают быстрее, чем активные сухие или растворимые, что дает им короткий срок хранения, обычно не более двух недель.
• Активные сухие дрожжи: Из трех типов коммерческих дрожжей, активные сухие имеют самый длительный срок хранения — в запечатанном контейнере в холодильнике они будут храниться годами. Это делает активные сухие дрожжи хорошим выбором для домашнего пекаря. Однако способ его обработки означает, что многие дрожжевые клетки уже мертвы к моменту добавления в тесто, то есть вам нужно использовать больше, чем два других сорта, чтобы получить такой же рост. Для очень сильно дрожжевого теста некоторые люди обнаруживают, что остатки дрожжей в активном сухом состоянии создают нежелательный привкус.Его также необходимо реактивировать в воде, т.е. цвести — до добавления в тесто. Если вы нетерпеливы, как я, это вас раздражает, хотя это не имеет большого значения и, вероятно, не должно.
• Быстрорастворимые дрожжи: Быстрорастворимые дрожжи не требуют цветения и активируются быстрее, чем активные сухие. Это означает, что его можно добавлять прямо в тесто, и мы уже в пути. Кроме того, у него относительно долгий срок хранения, и этот срок можно продлить, если хранить его в холодильнике. Я считаю, что растворимые дрожжи — идеальный выбор для домашнего пекаря.

* Примечание. Несмотря на различия в эффективности дрожжей, описанные в приведенном выше списке, рецепт хлеба из рабочей лошади учитывает это. Какой бы сорт дрожжей вы ни купили, обязательно отмеряйте их точно, и все будет хорошо. Закваски и закваски — еще одна банка червей, о которых мы поговорим в следующих статьях.

Восход

Дрожжевой хлеб становится больше. Вот почему мы называем их квасными. Для пекаря это то, что мы называем подъемом.Подъём — это наиболее резкое физическое изменение теста из-за активности дрожжей. С технической точки зрения, подъем — это продукт процесса, называемого дыханием, который происходит в сочетании с брожением, о котором мы поговорим дальше. Видите ли, S. cerevisiae серьезно относится к сладкому — подумайте о нем как о микроскопическом Cookie Monster. А в муке просто так бывает крахмал — длинные цепочки из более простых и мелких сахаров, таких как глюкоза, сахароза и мальтоза.

Когда наша мука встретилась с водой во время автолиза, ферменты, называемые амилазами, начали расщеплять крахмалы муки на эти более простые сахара, которые дрожжи легко поглощают.Когда дрожжи поедают сахара, выделяемые крахмалом, они выделяют углекислый газ, и этот газ собирается в крошечные пузырьки воздуха. Это те самые пузырьки воздуха, которые мы добавили в тесто во время замеса. Эти пузырьки, в свою очередь, удерживаются внутри нашего теста за счет структуры глютена, которую мы разработали во время смешивания и которую мы будем развивать в дальнейшем во время брожения в массе. Больше углекислого газа + глютен = больше и больше открытого хлеба. Когда дрожжи дышат, наш хлеб поднимается.

Ферментация

Проще говоря, ферментация — это то, что происходит, когда дрожжевые клетки едят и какают. В частности, это то, что происходит, когда дрожжевые клетки потребляют сахар и производят этанол и другие производные химические вещества. Спирт, производимый дрожжами во время брожения, наряду с множеством других реакций, придает отличному хлебу характерный вкус и аромат. Вообще говоря, чем больше брожение, тем вкуснее хлеб. С технической точки зрения, ферментация — это анаэробная реакция (то есть она происходит в отсутствие кислорода), которую дрожжи проводят после дыхания, которое является аэробным и требует кислорода.

Расстойка

В выпечке хлеба слово «расстойка» чаще всего относится к окончательному прохождению теста, которое происходит после формования буханки и перед выпечкой. Однако на практике слова «доказательство» и «ферментация» иногда используются как синонимы. Здесь важно понимать, что формирование теста влияет на его физическую форму, но не влияет на его внутреннюю химию — процессы и химические реакции, действующие во время нашего основного и окончательного подъема, одинаковы.

Имея в виду этот словарь, давайте взглянем на тесто, которое мы все только что родили, и, вооружившись терпением, вернемся к работе.

Шаг первый: брожение и складывание

Массовое брожение любого теста — важный этап процесса выпечки хлеба, даже если он не самый захватывающий. Мы называем это брожением в массе, потому что мы позволяем нашему тесту — всей партии — сбраживаться как одна масса, прежде чем разделить ее и сформировать на буханки. Именно во время нашего брожения в массе дрожжи выполняют большую часть своей работы, помогая нашему тесту обрести вкус, поскольку образуются этанол и другие побочные продукты, и получить структуру, поскольку CO2 раздувает нашу сеть глютена.

При комфортной комнатной температуре основная ферментация хлеба из рабочей лошади займет от полутора до двух с половиной часов. Как правило, более теплое тесто поднимается быстрее, чем более холодное, поэтому обязательно учитывайте среду, в которой вы выпекаете.

Я слышу, как вы спрашиваете: «Почему бы не сделать мое тесто по-настоящему теплым, чтобы оно быстрее застыло, и я мог раньше есть хлеб?» Есть несколько причин, по которым мы не хотим спешить с брожением в массе. Главный из них заключается в том, что ферментация, которая дает хороший вкус, действительно происходит только после того, как дрожжи исчерпали большую часть своего запаса кислорода.Если мы позволим нашему тесту подниматься слишком быстро, мы получим много CO2, но меньше алкоголя, чем нам нужно, а это означает, что наш хлеб будет не таким вкусным. Кроме того, глютен менее чувствителен к температуре, чем дрожжи. Это означает, что если мы сделаем тесто слишком теплым, наши дрожжи раздувают его быстрее, чем его структура клейковины может самоорганизоваться — пузыри, составляющие внутреннюю структуру нашего теста, будут чрезмерно надуваться и лопаться, как воздушные шары. Позже это навредит нашим усилиям по формированию и даст нам более плоский, менее сексуальный вид хлеба.

Я знаю, два часа — это долгий срок. Поверьте, оно того стоит. Не торопитесь с массовым подъемом.

Итак, можно ли замедлить рост массы? Да. Более медленный рост объема будет способствовать развитию вкуса и структуры до определенного момента. Но помните, что у дрожжей ограниченный запас пищи, и мы хотим убедиться, что у них достаточно еды для успешного окончательного доказательства, и убедиться, что присутствует достаточно сахара, чтобы наша корочка должным образом карамелизировалась, когда мы их запекаем.Если вы хотите, чтобы тесто дольше оставалось стойким, попробуйте сбраживать его в более прохладном месте, но не позволяйте ему длиться дольше трех часов, иначе структура и вкус могут быть нарушены.

Для хлеба из рабочей лошадки объемная выдержка в течение примерно двух часов дает нам оптимальный баланс вкуса и текстуры.

С практической точки зрения, все это означает, что вы не должны позволять рабочей лошадке бродить в больших количествах там, где вы не хотели бы болтаться. Если вы работаете на очень жаркой кухне, дайте тесту бродить в прохладном шкафу рядом с полом.Если вы работаете на очень холодной кухне, поставьте плиту на слабый огонь и поставьте рядом с ней тесто. Если вы живете в доме, где вы можете контролировать температуру в комнатах, не упрашивая своего суперинтенданта об одолжении, установите термостат на 75 градусов и перестаньте думать об этом.

Но наблюдаемое тесто никогда не поднимается, поэтому не смотрите на него все время. Съешьте бутерброд, застелите постель или займитесь приготовлением остатка еды. Пусть тесто сделает всю работу, и постарайтесь не слишком сильно с ним возиться.Отвлечение — лучший друг домашнего пекаря.

Как складывать тесто

Тем не менее, у нас, пекарей, действительно есть важная работа во время брожения в массе. Примерно через полчаса основная масса поднимается, пора складывать или переворачивать наше тесто. Складывание теста требует некоторой практики, но это одна из моих любимых частей при выпекании хлеба. Хорошая складка позволяет нам заглянуть в душу теста.

Итак, зачем складывать тесто? Причин много. Во-первых, раскладывание теста развивает структуру клейковины.Сначала растягивая и расслаивая глютен, мы помогаем нашему тесту более эффективно удерживать воду и воздух. Поскольку во время этих движений мы захватываем в тесто больше воздуха, складывание также помогает создать более открытую структуру мякиша в наших выпеченных хлебах. Во-вторых, складывание теста перераспределяет наши дрожжи и пищу, гарантируя, что каждый маленький Cookie Monster насытится. Кроме того, складывание теста помогает регулировать его температуру, сохраняя однородность по массе. Вместе эти два последствия сворачивания регулируют активность дрожжей и помогают нашему тесту придерживаться графика.

Чтобы выполнить складывание, сначала смочите лопатку для теста и руки водой. Затем аккуратно потрите края миски, чтобы предотвратить прилипание и сделать складку чистой. Не дергая, потяните самую дальнюю от вас сторону вверх и к себе и сложите тесто пополам. Поверните чашу на четверть оборота, затем повторите то же движение. Поверните миску на пол-оборота и повторите то же движение. Наконец, осторожно потяните развернутую часть теста снизу вверх и потяните вверх и снова, чтобы сформировать аккуратный пакет, вот так.Все это время позвольте тесту растянуться — ваши руки просто помощники. Слишком агрессивное выполнение этих движений может привести к порче клейковины, что приведет к обратным результатам.

Теперь тесто должно быть мягким и упругим на ощупь. Кроме того, вы заметите, что тесто стало гораздо менее липким, чем раньше, в основном потому, что глютен УДИВИТЕЛЬНЫЙ и делает много полезных вещей с водой и воздухом. Снова накройте миску и выпейте коктейль.

Наша вторая складка будет выполнена примерно через полчаса, когда складки первой складки сольются вместе, показывая нам, что наша сеть глютена расслабилась и готова к повторному растяжению.При использовании этого второго сгиба мы хотим быть очень осторожными, чтобы не давить на тесто слишком сильно, иначе мы можем удалить из него газ и свести на нет большую часть работы, проделанной нами и дрожжами. Не трясите ребенка — важна каждая капля газа. Если вы все же немного раздавите тесто, не беспокойтесь об этом слишком сильно. Просто будьте особенно осторожны во время формования и бережно относитесь к тесту. Это требует практики. У вас все равно будет вкусный хлеб. Снова накройте миску и выпейте еще пива или два, потому что пройдет больше часа, прежде чем мы снова встряхнем тесто.

Проверьте тесто еще через 45 минут или около того. Смочите руку и аккуратно надавите на поверхность теста. Кажется плотным? Сходи смотреть Daily Show и возвращайся через полчаса. Больше времени для подъема — это нормально, если мы не просто встаем и не забываем об этом. Чувствует себя действительно плотным? Переместите его в более теплую часть кухни. Тесто должно быть похоже на водяную кровать, мягкое и с небольшим количеством пружины, но ваш палец должен оставить легкий отпечаток. Это еще не все? Хорошо. Вы готовы разделить тесто, что является первым шагом к формированию ваших собственных буханок.

Шаг второй: разделение и предварительное формирование

Деление теста

Чтобы разделить тесто, слегка присыпьте верх мукой AP, соскребите лопаткой по бокам, чтобы высвободить тесто из миски, и быстро переверните миску вверх дном. Тесто должно вывалиться одной большой каплей, а то, что было на дне миски, теперь должно быть сверху. Он также будет очень липким. Это хорошо, вот так:

Слегка посыпьте мукой руки, скамейку и столешницу, на которой вы будете формировать.С помощью скребка для скамейки решительно разрежьте тесто пополам, отталкивая половинки друг от друга с помощью настольного ножа, убедившись, что лезвие настольного ножа плотно прилегает к поверхности стола.

Приготовление теста для теста

Предварительное формование заключается в том, чтобы предупредить ваше тесто о том, какую форму оно будет позже, и дать клейковине немного времени, чтобы закрепиться. Думайте об этом как о генеральной репетиции большого шоу. Для нас наша окончательная форма будет круглой — були, поэтому наша предварительная форма также будет круглой.

Чтобы предварительно сформировать форму, мы собираемся выполнить серию складок, аналогичных тому, что мы делали во время объемного подъема. Мы хотим сделать это как можно меньшим количеством движений, чтобы они были решительными и чистыми, без агрессии. Это будет выглядеть примерно так:

Сложив тесто в аккуратный небольшой пакет, аккуратно переверните его настольным ножом, чтобы гладкая сторона была обращена к вам. На данный момент это вершина нашей будущей буханки. Место, где встречаются и сливаются разные стороны теста, — это наш шов, который должен заканчиваться на дне.Как это:

Здесь самое главное — не переусердствовать. Просто постарайтесь натянуть поверхность буханки. Если мы сейчас слишком много возимся с этим, мы просто вытолкнем из этого наш кровно заработанный бензин. Предварительные формы — как репетиции — не должны быть идеальными. Слегка посыпьте посыпкой верхушки кружков и накройте полотенцем.

Шаг третий: упор для скамьи

Позвольте заранее сформированным буханкам повиснуть на скамейке некоторое время — от пятнадцати до сорока минут будет достаточно.Позволяя напряжению, которое мы создали во время нашей предварительной формы, расслабиться, мы сможем создать еще большее напряжение во время нашей окончательной формы, и все это без разрыва поверхности хлеба. Это помогает испечь большой красивый хлеб. Это наша скамья для отдыха.

Пока это происходит, мы должны подготовить наши расстойные корзины или миски, которые помогут поддерживать структуру наших хлебов во время их окончательной расстойки. Начните с выбора чего-то подходящего размера. Это будут большие буханки хлеба, но мы не хотим сходить с ума.Корзины для расстойки теста, называемые баннетонами, которые я использую дома и в The Cleveland, созданы специально для 1,5–2 фунтов хлеба. Если у вас нет баннетонов, используйте среднюю сервировочную миску или дуршлаг — емкость, которую вы можете использовать для подачи картофеля на четверых во время ужина. После формования наши буханки должны заполнить корзину чуть более чем наполовину, чтобы оставалось достаточно места для окончательного подъема.

Чтобы приготовить корзины, возьмите два больших кухонных полотенца из гладкой ткани. Не используйте ничего нечеткого, если вы не планируете есть этот пушок — он прилипнет к хлебу.Используя рисовую муку (хотя обычная старая мука AP отлично подойдет, только немного тяжелее), смажьте полотенца слоем муки от легкого до среднего. Мы не хотим идти слишком легкими, иначе хлеб прилипнет; слишком тяжелый, и мы будем есть комки пригоревшей муки с корок. Поместите полотенца в расстойные корзины или миски и приступайте к своим делам.

Шаг четвертый: окончательная форма

Мы делаем то, что называется буль: большой круглый хлеб. Это означает, что наша окончательная форма будет такой же, как и наша предварительная форма.Мы знаем, что наши буханки готовы к окончательной формовке, когда легкое потягивание по кругу показывает некоторое растяжение и не сразу возвращается назад. Взглянуть:

Как только тесто покажет нам, что оно готово к формованию, переверните круги так, чтобы сторона шва снова была обращена вверх, и еще раз выполните сгибы, перечисленные выше, осторожно развивая натяжение на поверхности кругов. Используйте муку, чтобы тесто не прилипало к вам и скамейке, но не настолько, чтобы оно не прилипало само.Слишком много муки не даст нашим швам держаться, или после выпечки они будут выглядеть как комки без примесей. Лучше всего просто смочить руки и соскрести под хлебом скамейку ножом, чтобы предотвратить прилипание. После того, как вы правильно сложили тесто, сложите ладони вместе и потяните тесто на себя, чтобы создать натяжение по внешней стороне були, вращая були на четверть оборота между вытягиваниями. Как и в случае с предварительной формой, мы хотим использовать как можно меньше движений.

Если поверхность теста начинает рваться, вы слишком сильно тянете.Это не катастрофа. Просто перестань. Помните: мы проверяем наши буль в круглых контейнерах. Там все мелкие недостатки сгладятся. Более того, формирование хлеба — это не искусство. Мы собираемся съесть это. Формирование связано с напряжением и структурой, а не с эстетическим перфекционизмом.

Дайте скруглениям отдохнуть стороной шва вниз примерно на минуту, чтобы убедиться, что шов держится вместе. Затем, используя скребок для скамейки, быстрым и уверенным движением осторожно переверните петли в корзины, убедившись, что сторона шва обращена вверх.То, что обращено вверх в корзине, станет дном наших хлебов, когда они будут выпечены.

Шаг пятый: окончательное подтверждение

Накройте бульоны в корзинах полотенцами и поместите их в холодильник, где они пройдут окончательную ферментацию или окончательную расстойку. За это время хлеб должен увеличиться почти вдвое. Хранение наших буханок в холодильнике (также называемое замедлением) замедлит их окончательный рост, что придаст нашим буханкам больше аромата. Кроме того, замедление буханок во время их окончательной расстойки упрощает обработку и надрезание перед выпечкой, что улучшает мякиш, корочку и внешний вид наших выпеченных буханок.

А теперь пора начать разогрев наших духовок и поговорить о том, как превратить всю эту тяжелую работу во что-то красивое. Но этот разговор придется отложить до следующего выпуска, который будет посвящен выпечке и подсчету очков.

Удачных испытаний всем! И продолжайте задавать вопросы.

Больше Хлебопечения 101

Как приготовить дрожжевое тесто

Надежный способ приготовить дрожжевое тесто — простой, с множеством вариаций и каждый раз с восхитительным результатом!

Очень долго меня пугало дрожжевое тесто. Они не вставали, у них был ужасный вкус, и все это было очень унизительным опытом. Но потом я нашла Святой Грааль дрожжей — мою бабушку. И сегодня я поделюсь с вами ее волшебством!

Перейти к:

🥣 Пошагово

1 Добавьте муку, дрожжи и соль в чашу миксера. Если в вашем рецепте требуется размягченное масло, добавьте его сейчас.

2 Запустите миксер, затем медленно влейте жидкость в чашу во время работы миксера.Если в вашем рецепте требуется топленое масло, яичные желтки или сахар — я предпочитаю взбивать их с жидкостью, прежде чем добавлять ее в мучную смесь.

3 Замесите тесто около 5 минут. Сначала он будет выглядеть неаккуратно, но продолжайте, пока не станет мягким и податливым. Вы должны быть в состоянии сделать «тест оконного стекла» — растяните небольшой кусок теста достаточно тонким, чтобы вы могли видеть сквозь него. Если тесто легко разламывается, ему нужно больше замесить, чтобы активировать глютен.

4 Сформируйте из теста шар, поместите в чистую миску и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте настояться при комнатной температуре, пока он не станет опухшим и увеличится вдвое.

И все! Ваше тесто готово к использованию в любом рецепте, который вы захотите!

💡 Чаевые

Температура дрожжей:

Тепло убивает дрожжи, поэтому никогда не позволяйте им контактировать с ингредиентами или температурами выше 120 ° F, так как они могут повредить дрожжи.Температура выше 140 ° F полностью разрушит его, и этого следует избегать до запекания.

Оптимальная температура для дрожжей составляет 80–100 ° F. Нормальной комнатной температуры вполне достаточно для расстойки теста; не нужно ставить его в теплую духовку или что-нибудь подобное.

Различные среды, дающие разные результаты:

• Большая высота: Большая высота требует меньше дрожжей. Если вы находитесь на высоте и чувствуете, что выпечка «взрывается», попробуйте использовать половину дрожжей, которые требуются в рецепте.
• Сухой климат: Сухой климат (например, пустыня) может потребоваться еще 2-4 столовых ложки жидкости, чтобы тесто стало достаточно гладким и поднялось должным образом.
• Холодный климат: Если вы живете в более холодном климате и не поднимаете тепло в доме, ваше тесто определенно будет расти медленнее.

Если тесто не поднимается:

Возможно, вам придется уделить ему немного больше времени. Если вы находитесь на уровне моря в холодном климате, используйте просроченные дрожжи или органические дрожжи; вам может потребоваться около 2–3 часов расстойки.

Рецепты приготовления теста

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ней и / или оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мою рассылку!

Рецепт для печати

Карточка рецептов для печати

Легкое дрожжевое тесто

Лучший базовый рецепт идеального дрожжевого теста!

Подробности рецепта

Подготовка 15 минут

Всего 1 час 30 минут

Порции 1 партия дрожжевого теста

Инструкции

• Добавьте муку, дрожжи, сахар и соль в чашу миксера, оборудованного крючком для теста.Или добавьте его в большую миску, чтобы вымесить вручную. (Если ваш рецепт требует размягченного сливочного масла, добавьте его в миску прямо сейчас. Масло, топленое сливочное масло, яичные желтки и сахар сначала взбивают в теплую жидкость.)

• Включите миксер, затем медленно влейте в нее жидкость по выбору. Дайте тесту замесить на средней скорости 5-8 минут, пока оно не станет мягким и податливым. Вы должны уметь растягивать кусок, не разрывая его на части. (Чтобы замесить вручную, медленно добавьте воду, помешивая тесто.После того, как вся вода будет добавлена, вымешайте несколько раз, пока она не соберется вместе. Положите на чистую рабочую поверхность и месите около 10 минут).

• Когда тесто будет готово, сформируйте его в шар и поместите в большую чистую миску. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте настояться при комнатной температуре, пока не увеличится вдвое. Точное время будет зависеть от высоты, влажности, температуры, возраста дрожжей или вида дрожжей. Обычно тесто увеличивается вдвое примерно за 1 час; хотя в экстремальных условиях это может быть от 30 минут до 2 часов.

• Теперь тесто готово к использованию по вашему рецепту. Осторожно придавите его, а затем придайте нужную форму. Если ваш рецепт требует второго доказательства, это означает, что вы снова накроете форму для выпечки чистым кухонным полотенцем и дадите ей постоять, пока она не раздувается. Второй подъем намного короче и обычно занимает около 20 минут. Затем следуйте инструкциям по приготовлению выпечки!

Примечания

Питание приблизительное.

Дополнительная информация о рецепте

Курс: выпечка

Кухня: традиционная

насадок для дрожжевого теста | Наши лучшие закуски

Многие люди боятся делать вещи, в которых есть дрожжи. Они МОГУТ быть пугающими, но они также очень веселые и полезные. Вот несколько отличных советов по приготовлению дрожжевого теста, которые нужно знать каждому:

• Используйте дрожжи для хлебопечки (например, марки Red Star), а не обычные дрожжи, даже если вы не используете хлебопечку.Он менее вспыльчивый и более снисходительный.
• Убедитесь, что жидкость, которую вы используете для растворения дрожжей, достаточно теплая (от 100 до 115) для роста дрожжей, но не слишком горячая, потому что это убьет дрожжи. Мое эмпирическое правило — это температура, при которой вам будет комфортно принимать горячий душ, но не настолько, чтобы в ней нельзя было мыть волосы или лицо.
• Храните дрожжи в морозильной камере; это продлится дольше.
• Держите кухню теплее, чем обычно.
• Сахар питает дрожжи, соль может их убить.Это одна из причин, по которой вы позволяете дрожжам раствориться и подняться, прежде чем добавлять их к другим ингредиентам — это активизирует дрожжи до такой степени, что соль не убьет их. Если вам трудно заставить дрожжи пузыриться, добавьте немного сахара.
• Дайте тесту подняться в металлической или стеклянной посуде. Они лучше сохраняют тепло, чем пластиковые миски, и вы лучше подниметесь. Вы также можете поставить миску, которую вы используете, в немного горячей воды (а затем высушить ее, а затем опрыскать антипригарным кулинарным спреем для легкой очистки) перед добавлением теста, чтобы оно было красивым и теплым.
• Будьте терпеливы. Дрожжевой хлеб может занять много времени.
• Вы будете использовать больше муки, если будете месить руками, чем с Bosch или Kitchenaid.
• Мягкое тесто затвердеет, когда оно поднимется в первый раз, поэтому старайтесь не добавлять слишком много муки. Лучше ошибиться в том, чтобы добавить недостаточно муки, чем слишком много — вы всегда можете добавить больше муки, но вы не можете убрать ее, когда она уже в тесте.
• Сливочное масло на тесте сделает его мягким; оливковое масло сделает его хрустящим.
• Шортенинг позволяет сделать хлеб более легким и воздушным, но вкус сливочного масла намного лучше. В девяти случаях из десяти используйте масло.

* Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Как активировать дрожжи за 3 простых шага

Если вы хотите уверенно печь, первым делом научитесь активировать дрожжи. Почему-то это пугает около 99% людей, которых я знаю.Не только активирование, но и подъем, замешивание и выпекание, которые обычно сопровождаются этим. Но без этого не получится выпекать мягкие булочки с корицей или буханку домашнего хлеба. Это то, что вы не хотите пропустить — позвольте мне показать вам, как это просто!

Может быть, вы слышали или пережили ужасные истории о том, как печь на дрожжах. Ты не пекла хлеба. Вы сделали хоккейные шайбы.

Вы не сделали булочки с корицей, вы сделали окаменелый камень для своей клумбы. Плоские, твердые, сухие вещи, которые просто не работают так, как вы думали.Что пошло не так? Это было что-то с вашими дрожжами, которые действуют как разрыхлитель (то, что заставляет хлеб подниматься).

Есть только две вещи, которые вы можете сделать с дрожжами: 1) не разбудить их или 2) убить их. И то, и другое сделает ваш хлеб более плоским, чем флиттер. Потому что все мы абсолютно не понимаем, что такое флиттер, но звучит неплохо.

Где взять дрожжи?

Вы найдете дрожжи в проходе для выпечки рядом с мукой. Он продается в банках (слишком много для большинства людей) или в трех упаковках.Просто отрежьте один или два пакета от полоски, чтобы использовать их в рецепте. Каждый пакет составляет около 2 1/4 чайных ложки в банке.

Существует более одного вида дрожжей?

Ага. Вы, вероятно, увидите «быстродействующие» (иногда называемые «Rapid Rise») и регулярные. Я просто использую обычный. На самом деле, с быстрым подъемом времени экономить не удастся. Есть и свежие дрожжи, но их труднее найти и о них не стоит сейчас говорить.

[cp_popup display = «inline» style_id = «9934 ″ step_id =» 1 «] [/ cp_popup]

Перед активацией дрожжей

Прежде чем правильно активировать дрожжи моим методом, сделайте мне одолжение и проверьте срок годности на упаковке.Переверните полоску и убедитесь, что она актуальна. Даже если он истечет в этом месяце, все будет в порядке. Просто не используйте его, если он устарел. Наверное, это бесполезно и нет смысла рисковать.

Как активировать дрожжи Шаг 1: теплая вода

Это та часть, которая обычно привлекает людей, но это легко. Для активации дрожжам нужна теплая вода. Насколько тепло? Эксперты говорят о 110 градусах, но кто это проверяет? Вот как я это делаю: наливаю водопроводную воду, пока она не станет теплой.Не жарко. Просто тепло. Теперь стучите по крану, пока не сможете сказать: «Ну, это определенно горячее, чем тепло. Не так уж и жарко, я хочу в нем мыть посуду или что-то в этом роде, но достаточно горячо.

Это желаемая температура. Наполните чашку количеством воды, указанным в рецепте (обычно это чашка), и посыпьте пакет дрожжей поверх воды. Вам даже не нужно его перемешивать. Вот что я сделал на этой картинке:

Как активировать дрожжи, шаг 2: добавить немного сахара

После того, как дрожжи попадут в воду, добавьте примерно чайную ложку сахарного песка.Дрожжи питаются сахаром, и это поможет им размножаться и активизироваться, если немного перекусить в животе. В основном это ускоряет процесс.

Добавьте сахар и перемешайте ложкой. Через пару минут он станет мутным, а сверху будет немного пены. Потерпи. Время еще не пришло! Выглядит это так:

Как активировать дрожжи Шаг 3: Подождите

В зависимости от того, насколько тепло в вашем доме и насколько теплая вода, у некоторых людей этот шаг может занять больше времени.Телеведущие говорят «пять минут», пока дрожжи не начнут пениться, но в моем доме, где сейчас прохладно, этот шаг может занять до 15 минут.

Иногда я просто стою и наблюдаю за своими дрожжами, как ореховый ящик, ожидая увидеть, как что-то пузырится вверх (и оно будет). Когда я это вижу, я просто бросаю это в тесто. Но если вы хотите быть полностью уверены, дождитесь такой пены или активности в чашке:

Как только вы увидите пену, вы готовы использовать дрожжи в любом рецепте, который они требуют.Если вы НЕ видите пены и проявили терпение (прошло 15 минут или около того), попробуйте еще раз с другим пакетом. Если вы сделали воду горячей, попробуйте немного уменьшить ее и попробуйте еще раз.

Только не надо так добавлять это в свой рецепт. Господь знает, что никто не хочет тратить часы на выпечку чего-то мертвого по прибытии.