Как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой? Несколько советов и рецептов

Сало – любимый продукт для многих. Помимо того, что оно очень вкусное, в нем содержится рекордное количество витаминов, таких как каротин, пальмитиновая, линолевая и арахидоновая кислота. Это прекрасный продукт для завтраков, обедов и перекусов. Конечно, сало можно купить на рынке, но лучше всего приготовить самостоятельно.

Как купить качественное свежее сало?

Чтобы приготовить вкусный продукт покупайте кусок толщиной не более 5 см. Если сало нужно для вытапливания жира, подойдут более объемные куски.

Обратите внимание на цвет, он должен быть белым. Если на сале имеется розовый оттенок, это говорит о том, что тушка была разделана неправильно. Самыми нежными являются куски, обрезанные с ребер.

Понюхайте шкурку, она должна пахнуть горелой соломой. Если слышите запах лекарств или мочевины, не стоит покупать столь сомнительное сало.

Самый простой рецепт

Сало необходимо разрезать на небольшие куски, которые без труда смогут поместиться в пакет. С белой стороны сделайте надрез крест–накрест и нашпигуйте кусочки чесноком. Затем каждый шмат натрите крупной солью, и поместите в пакет, который затем нужно завязать. Чтобы сок не вытекал. Трое суток сало должно находиться на кухне и только после этого поместите пакет в холодильник на 4 дня. Перед употреблением с каждого кусочка нужно счистить соль. Этот способ позволяет сделать сало очень мягким и нежным.

Сало с чесноком

Для многих сало и чеснок – это неразделимые продукты. На 2 килограмма свиного продукта возьмите около 4 больших головок чеснока, который необходимо очистить и измельчить. Теперь овощ смешивается с черным перцем и солью и полученной смесью натирается сало. Куски складываются в кастрюлю и помещаются на 4 суток в холодильник. По истечении этого временного промежутка сало готово.

Сало в рассоле

Многие хозяйки уже давно взяли этот рецепт на заметку, поскольку сало получается очень вкусным, а шкурка мягкой. Вам понадобится:

— кусок сала, весом около 500 гр,
— вода,
— перец душистый,
— соль,
— чеснок.

В кастрюлю налейте один литр воды и добавьте 5 больших ложек соли, поставьте сосуд на огонь, как только жидкость закипит, отставляйте. Затем в полученный рассол добавляется чеснок и перец. Нарезанные куски сала помещаются в банку и заливаются остывшей жидкостью. Через три дня нахождения в холодильнике сало можно подавать к столу.

Как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой? Несколько советов и рецептов

Для многих сало – это любимый продукт. Несмотря на то, что оно состоит из чистого жира, в нем есть масса полезных веществ. Например, арахидоновая, линолевая, пальмитиновая кислоты, витамины и каротин. В небольших количествах сало очень полезно. Для перекусов, обедов и даже завтраков это незаменимый продукт. Конечно, можно приобрести его в магазине или на рынке. Но лучше всего приготовить самостоятельно. Как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой, мы расскажем в этой статье.

Выбираем свежее сало

Вкус готового блюда во многом зависит и от качества исходного продукта. Вот несколько советов, как правильно выбрать его. Ошибочным считается мнение, что чем толще свежее сало, тем вкуснее оно будет. Для засолки лучше выбирать кусочки не толще 4-5 сантиметров. Более объемные подойдут для вытапливания жира.

При покупке надо обратить внимание на цвет сала. Оно должно быть белым. Розовый цвет говорит о некачественной разделке туши, при которой кровь портит продукт. Лучше брать кусочки с ребер, которые более нежные. Шкурка хорошего сала имеет слегка желтоватый вкус и пахнет горелой соломой. Свежий продукт легко протыкается спичкой. Если же он липкий и жилистый, то лучше отказаться от покупки. Обязательно стоит обращать внимание на запах продукта. Он не должен пахнуть лекарствами или мочевиной. Выбрав хороший продукт, можно засолить сало, чтобы шкурка была мягкой.

Самый простой способ

Процесс приготовления несложный и доступен практически любому. Как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой? Режем продукт на кусочки, которые с легкостью поместятся в пакет. Затем каждый кусок надрезаем крест-накрест с мягкой стороны. В эти надрезы помещаем кусочки чеснока. Для засолки используем только крупную соль. Хорошо натираем каждый кусок солью и выкладываем сало в пакет, который затем плотно завязываем, чтобы не вытек сок. Оставляем продукт при комнатной температуре на трое суток. Затем перемещаем его в холодильник на 4 дня. Он должен хорошо просолиться и внутри стать белым, а не розовым. Затем счищаем остатки соли и убираем сало в морозильник или холодильник, если его немного. Получается очень вкусный продукт. Это самый простой способ, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Фото готового продукта можно посмотреть ниже.

Сало с чесноком

Чеснок и сало – это два продукта, которые хорошо сочетаются между собой. Для приготовления возьмем четыре хороших головки чеснока, соль, перец и 2 килограмма свежего сала. Чеснок очищаем и измельчаем. Смешиваем его с солью и перцем и натираем этой смесью подготовленные кусочки. Кладем продукт слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая ароматной смесью. Крышку закрываем и ставим емкость в холодное место на 4 суток. После этого блюдо будет готово к употреблению. Очищаем соль и кушаем. Если не знаете, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой, то это самый подходящий рецепт.

Сало в рассоле

Это еще один традиционный способ засолки, который применяют многие домохозяйки. Потребуется 500 граммов сала, соль, чеснок, перец горошком, вода и душистый перец. Наливаем в кастрюлю один литр воды и добавляем в нее пять больших ложек соли. Воду кипятим и выключаем, а соль растворяем. Далее кладем в рассол нарезанный чеснок и два вида перца. Остывшей жидкостью заливаем подготовленные и сложенные в банку кусочки. Оставляем их на три дня в холодильнике. Затем продукт можно употреблять в пищу. Этот рецепт стоит взять на заметку, если вы хотите узнать, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Советы умельцев свидетельствуют, что оно очень долго может храниться в холодильнике.

Сало по-украински

В Украине это национальное достояние, поэтому здесь знают, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Рецепты очень многочисленны, но возьмем самый простой и доступный. Основной продукт режем на кусочки и делаем на них надрезы. Затем растворяем в литре воды стакан крупной поваренной соли. Берем кастрюлю и выкладываем на дно кусочки чеснока, лист лавровый, перец горошком и розмарин. Сверху кладем сало. Так повторяем слой за слоем, пока не закончатся продукты. Затем заливаем все рассолом и закрываем кастрюлю крышкой. Храним продукт сначала при комнатной температуре, а затем убираем его в холодильник.

Сало в луковой шелухе

Чтобы придать салу приятный коричневый оттенок и необычный вкус, используют луковую шелуху. Это отличный вариант того, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Как обычно, подготавливаем сало, нарезав его на крупные куски и сделав надрезы на поверхности. Затем промываем луковую шелуху и выкладываем ее в кастрюлю с водой. Доводим содержимое до кипения и добавляем половину стакана соли (на литр воды), лист лавровый, перец душистый, тмин, розмарин и кусочки сала. Варим продукт около 10 минут. Затем выключаем огонь и охлаждаем содержимое кастрюли, не вытаскивая оттуда сала. Убираем все в холодильник на сутки. Затем вытаскиваем сало и просушиваем в течение 20 минут. За это время готовим смесь из измельченного чеснока и перца. Натираем сало этой смесью и складываем его в пакеты. Через сутки наш продукт будет готов. Получается вкусное ароматное сало.

Если взять за основу предложенные рецепты можно получить вкусную и питательную закуску. Добавляйте в рецепты свои ингредиенты (травы и специи), которые придадут салу необыкновенный вкус и аромат. Помните, что этот продукт невозможно пересолить. Сало возьмет соли ровно столько, сколько необходимо.

Как засолить сало: 5 идеальных способов

Для многих сало – это любимый продукт. Несмотря на то, что оно состоит из чистого жира, в нем есть масса полезных веществ. Например, арахидоновая, линолевая, пальмитиновая кислоты, витамины и каротин. В небольших количествах сало очень полезно.

Выбираем свежее сало

Вкус готового блюда во многом зависит и от качества исходного продукта. Вот несколько советов, как правильно выбрать его. Ошибочным считается мнение, что чем толще свежее сало, тем вкуснее оно будет. Для засолки лучше выбирать кусочки не толще 4-5 сантиметров. Более объемные подойдут для вытапливания жира.

При покупке надо обратить внимание на цвет сала. Оно должно быть белым.

Розовый цвет

говорит о некачественной разделке туши, при которой кровь портит продукт. Лучше брать кусочки с ребер, которые более нежные. Шкурка хорошего сала имеет слегка желтоватый вкус и пахнет горелой соломой. Свежий продукт легко протыкается спичкой. Если же он липкий и жилистый, то лучше отказаться от покупки. Обязательно стоит обращать внимание на запах продукта. Он не должен пахнуть лекарствами или мочевиной. Выбрав хороший продукт, можно засолить сало, чтобы шкурка была мягкой.

Солим сало

Сперва сало нужно выбрать.

• Лучше покупать сало от свиньи, а не поросёнка, так как можно нарваться на некастрированного хряка, и мясо/сало будет пахнуть мочой. Убрать этот аромат практически невозможно. Проверить на запах сало можно только если поджечь его – небольшой кусочек подпалите зажигалкой.
• Покупая сало попробуйте его на вкус, срежьте небольшой кусочек (лучше своим ножом) – сало должно легко пережёвываться и таять во рту, не должно быть никакого постороннего послевкусия.
• Попросите продавца ножом, вилкой проткнуть кусок сала. Нож должен легко войти в сало.
• Шкурка сала также должна быть мягкой, и нож легко, с небольшим сопротивлением, должен в неё входить.
• Пощупайте сало, оно должно быть жирным, но НЕ липким, влажным, скользким. 
• Покупать сало лучше у проверенных фермеров.
• Потребуйте у продавца документы на продукцию и посмотрите, есть ли на шкурке сала клеймо ветслужбы. 
• Толщина сала должна быть от трех до шести сантиметров. 
• Чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. 
• Сало должно быть белого, допускается розоватого, цвета, но НЕ жёлтого или серого цвета.
• Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. 

Виды сала

Сало спинной и лопаточной части можно засаливать сухим, мокрым, комбинированным способом. 

Бочок подходит для засолки любым способом.

Щековина подходит для мокрого способа засолки, но маринад трудно к ней подобрать, сало может от избытка соли стать твёрдым. Лучше щековину отварить в луковой шелухе.

Шейная часть не подходит для засолки. (Только для засолки с последующим горячим копчением)

Поясничная и задняя часть свиной туши подходит для засолки любым способом, но с солью нужно быть аккуратнее, если переложить его, сало станет твёрдым.

Брюшная часть свиной туши – при засолке количество соли уменьшить на 10%, иначе соленое сало будет жестким и невкусным. (Годится для приготовления бекона)

Внутренний жир – не подходит для соления.

Обрезь – сало третьего сорта, снятое с разных частей свиной туши. Посолить его можно, но не каждый кусочек может оказаться подходящим для еды.

Способы посола

Сухой – солят сухой солью, подходит для длительного хранения

Мокрый – солят в маринаде, идеален для сала, срезанного с задней части туши.

Комбинированный – солят в двух видах посола, подойдёт для корейки, грудинки.

Кроме этого сало солят двумя способами:

Простой – используют только соль или ее концентрированный раствор.

Сложный – используют смесь нескольких сортов поваренной соли с нитритами, сахаром, приправами  – чесноком, лавровым листом, душистым перцем и т.д.

Ингредиенты

• Сало: 1 кг
• Соль: 200 г
• Чеснок: 1 головка

Как готовить рассол

Берите для рассола только крупную соль – она просаливает более равномерно и сало не возьмет больше соли, чем нужно. Нарежьте пласт брюшины кусочками весом 50-70 г – так они лучше промаринуются.  После кусочки нужно обсушить салфеткой и натереть смесь из молотого перца с чесноком.

Специи в рассоли дают салу аромат

 Что бы понять достаточно ли вода соленая, есть такой лайфхак: опустить в воду сырое яйцо, если оно всплывает, то соли достаточно. Сало кладется в кипящий раствор, иначе оно переварится и будет дряблым.  Варить его надо примерно  40 минут, не допуская бурного кипения, на самом тихом огне. Готовое сало натираем дробленым черным перцем и чесноком и ставим под пресс на ночь. Утром сало уже готово.

Проверяем крепость рассола 

Самый простой способ

Процесс приготовления несложный и доступен практически любому. Как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой? Режем продукт на кусочки, которые с легкостью поместятся в пакет. Затем каждый кусок надрезаем крест-накрест с мягкой стороны. В эти надрезы помещаем кусочки чеснока. Для засолки используем только крупную соль. Хорошо натираем каждый кусок солью и выкладываем сало в пакет, который затем плотно завязываем, чтобы не вытек сок. Оставляем продукт при комнатной температуре на трое суток. Затем перемещаем его в холодильник на 4 дня. Он должен хорошо просолиться и внутри стать белым, а не розовым. Затем счищаем остатки соли и убираем сало в морозильник или холодильник, если его немного. Получается очень вкусный продукт. Это самый простой способ, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Фото готового продукта можно посмотреть ниже.

Соленое сало по-домашнему с чесноком

Ух, ты пух-ты, невероятно вкусное и такое мягкое во вкусу сало, которое делается для бутербродов, да или вообще просто так. Конечно оно не горячего копчения, но зато такой домашний деликатес придется любому мужчине по душе. Да, и женщины не откажутся от такой штучки.

Вариант маринования тоже быстрый, но не такой мгновенный, то есть не за 5 минут, а придется чуточку повозиться и подождать. Аха-ха, всего лишь 15 минут. Ну, не правда клево ведь!

Нам понадобится:

• свежее не заветренное свиное сало — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• лавровый листик — 6 шт.
• молотый черный перец — 1,5 ст.л
• соль поваренная — 2,5 ст.л

Этапы:

1. Подготовьте все сыпучие ингредиенты к работе, выложите их на чашечку. Чеснок рекомендуется пропустить через пресс, а лаврушку нарвать на мелкие кусочки. Размешайте, получится интересная консистенция.

2. Сало с мясом порубите на квадратные кусочки одинакового размера, но не дорезайте до конца шкурку. Промойте их под водой и высушите бумажным полотенцем. Как только куски станут сухими, берите подготовленную смесь из специй.

3. Ею натрите и равномерно распределите по всему периметру. Такое натирание очень важно, именно от него зависит конечный итог.

4. Теперь оберните полученную заготовку мешочком или пакетиком. И на этом все, поместите в холодильник, а через 3-4 часа, пробуйте на здоровье.

5. Порежьте на мелкие кусочки, ммм… пальчики оближите! Ну, очень вкусно получилось! На работу затратили 15 минут, и уже к вечеру соленое сало с чесноком и специями ждет, чтобы с него сняли пробу.

Мягкое сало в рассоле с уксусом и луком — просто тает во рту

Самое вкусное сало получается в рассоле с добавлением мелко нашинкованного лука и уксуса. Нежная и одновременно пикантная закуска на столе не будет стоять долго, а приготовить его легко. Для маринования сала берут только простые продукты, которые имеются в каждом холодильники.

Составляющие:

• сало тонкое – 1,2 кг.;
• 2 крупные луковицы;
• паприка;
• перец черный;
• 3 ст. л. приправы «К мясу»;
• 4 ст. л. уксус.

Приготовление:

Нарезать сало тонкими полосками, шириной примерно в сантиметр.

Лук нашинковать толстыми полукольцами или же четвертинками.

Перемешать сало с луком, посыпать приправой для мяса. Добавить остальные специи и простой или яблочный уксус.

Все тщательно перемешать и переложить в банку, хорошо утрамбовывая массу. Закрыть крышкой и поместить в холодильник на несколько часов.

Особенностью подобного метода приготовления данного блюда является добавление в него уксуса, придающего ему интересные нотки. Если сало нарезано небольшими кусочками, то пробовать его можно через пару часов. Для маринования больших ломтей потребуется примерно 24 часа, причем массу периодически помешивают.

Сало Пятиминутка — быстрый засол

Ну и добрались до еще одного чудного варианта, который поистине тоже великолепный. Свиную грудинку предстоит разрезать, а после поместите в кипящий рассол и варить 5 минут. Вообщем не буду томить, смотрите все сами, все секреты и фишки показаны, вы будете шокированы увиденным. Удачного просмотра!

Сало в рассоле

Это еще один традиционный способ засолки, который применяют многие домохозяйки. Потребуется 500 граммов сала, соль, чеснок, перец горошком, вода и душистый перец. Наливаем в кастрюлю один литр воды и добавляем в нее пять больших ложек соли. Воду кипятим и выключаем, а соль растворяем. Далее кладем в рассол нарезанный чеснок и два вида перца. Остывшей жидкостью заливаем подготовленные и сложенные в банку кусочки. Оставляем их на три дня в холодильнике. Затем продукт можно употреблять в пищу. Этот рецепт стоит взять на заметку, если вы хотите узнать, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Советы умельцев свидетельствуют, что оно очень долго может храниться в холодильнике.

Рецепт приготовления сала через мясорубку с чесноком и перцем

Прикольный вариант, муж говорит у меня, что он для ленивых. А пусть хоть и так, зато такую закуску потом можно мазать на батон и употреблять вместо бутербродов. Так, нам диктует классический рецепт, а я хочу продемонстрировать немного другой по интереснее. Сделайте холодное блюдо в виде колбаски.

Ух, такое аппетитное чудо будет еще и остреньким, что вдойне приятно. Если вы не любите деликатесы с остринкой, то берите красного перца меньше.

Нам понадобится:

• свиное сало — 0,5 кг
• чеснок — 3 зубка
• перец молотый и черный  красный — по 0,5 ч.л
• зелень свежая — пучок
• соль на усмотрение

Этапы:

1. Подготовьте к работе электроприбор, а после срежьте с куска сала грубую шкурку, а мякоть пропустите через мясорубку. Насадку используйте с большими отверстиями, с маленькими не подойдет.

В миску с содержимым добавьте соль и молотые перцы. Перемешайте.

2. Измельчите кухонным ножом вымытую зелень и пропустите через пресс необходимое количество чеснока. Размешайте.

3. Любителям поострее в такую закуску рекомендуется вносить побольше красного молотого перца.

4. Поместите полученную массу в мешочек, руками придайте форму колбаски (храните в холодильнике). И спустя 3-4 часа отрезайте кусочек, укладывайте на хлебушек и с зеленым или репчатым луком уплетайте за милую душу.

Сало в луковой шелухе

Чтобы придать салу приятный коричневый оттенок и необычный вкус, используют луковую шелуху. Это отличный вариант того, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Как обычно, подготавливаем сало, нарезав его на крупные куски и сделав надрезы на поверхности. Затем промываем луковую шелуху и выкладываем ее в кастрюлю с водой. Доводим содержимое до кипения и добавляем половину стакана соли (на литр воды), лист лавровый, перец душистый, тмин, розмарин и кусочки сала. Варим продукт около 10 минут. Затем выключаем огонь и охлаждаем содержимое кастрюли, не вытаскивая оттуда сала. Убираем все в холодильник на сутки. Затем вытаскиваем сало и просушиваем в течение 20 минут. За это время готовим смесь из измельченного чеснока и перца. Натираем сало этой смесью и складываем его в пакеты. Через сутки наш продукт будет готов. Получается вкусное ароматное сало.

Если взять за основу предложенные рецепты можно получить вкусную и питательную закуску. Добавляйте в рецепты свои ингредиенты (травы и специи), которые придадут салу необыкновенный вкус и аромат. Помните, что этот продукт невозможно пересолить. Сало возьмет соли ровно столько, сколько необходимо.

Процесс соления

Подготовив сырье, его необходимо выложить в стеклянную банку (лучше брать пол-литровую), а затем залить полностью остывшим рассолом. При этом лаврушку и перец горошком следует также поместить в емкость.

Затем наполненную банку необходимо закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Солить данным способом сало рекомендуется около четырех дней. По прошествии этого времени продукт следует аккуратно вынуть из емкости и слегка обсушить бумажными полотенцами. Далее его необходимо сдобрить молотой паприкой, натереть чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы сало получилось более вкусным и ароматным, в подобном виде его рекомендуется выдержать на холоде еще около трех дней.

Как засолить сало в домашних условиях

Мягкое сало с чесноком в домашних условиях

Для любителей пикантных и ароматных домашних закусок подойдет простой рецепт засолки сала с чесноком. Справится с таким способом каждый, а готовый продукт приятно удивит своим вкусом

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 200 гр.

• Сало свиное 200 гр.
• Чеснок 1 шт.
• Соль 1 ст.
• Перец чёрный горошек  по вкусу

• Выбираем подходящий кусок свежего сала. Можно выбрать как с прослойкой, так и без нее.

• Далее отмерим необходимое количество остальных ингредиентов.

• Для большего аромата выбранный кусок сало можно разделить еще на две или три части.

• Измельчаем зубчики чеснока любым удобным способом. Выкладываем продукт в глубокую тарелку. Сюда же отправляем соль и горошины черного перца. Тщательно вымешиваем.

• Хорошенько обмазываем чесночной смесью каждый кусочек сала.

• Выкладываем продукт в посуду, которую можно накрыть крышкой. Отправляем в холодильник на 4-5 суток, после чего ароматное сало с чесноком можно доставать и подавать к столу!

---

Мягкое и ароматное сало, засоленное в луковой шелухе

Домашнее сало, приготовленное в луковой шелухе, выходит более ароматным и насыщенным по вкусу. Также продукт получается мягким и нежным. Оцените простой рецепт для яркой закуски.

Время готовки: 25 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Шелуха луковая – по вкусу.
• Соль – 6 ст.л.
• Вода – 2,5 л.
• Чеснок – 2 шт.
• Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала для готовки.

Шаг 2. Разделяем продукт на несколько частей. Нарезать слишком маленькими кусочками не следует.

Шаг 3. Дальше снимаем шелуху у репчатого лука. Не забывайте, что этот ингредиент придаст оттенок готовому салу, поэтому выбирайте более яркие луковицы.

Шаг 4. В большой кастрюле нагреваем воду. После кипения забрасываем соль и шелуху. Размешиваем и спустя 15 минут добавляем куски сала. Провариваем их ровно 7 минут. Извлекаем и даем остыть.

Шаг 5. В это время измельчаем чеснок и размешиваем его со смесью перцев. Обсыпаем специями сало (можно сделать небольшие надрезы), затем заворачиваем продукт в пищевую пленку и отправляем в морозильник на сутки.

Шаг 6. Спустя выжданное время домашнее сало в луковой шелухе готово к дегустации. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления соленого сала сухим способом

Засолить сало сухим способом в домашних условиях – легко. Такой вариант оценят любители пикантного и насыщенного вкуса. Подавайте готовый продукт в качестве закуски, дополнив черным хлебом и зеленью.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Соль – 0,5 ст.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
• Паприка – 0,5 ч.л.
• Орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Выбираем подходящий кусок свежего сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем. Шкуру при необходимости проскребаем.

Шаг 2. В глубокую миску отправляем соль, черный перец, паприку, молотый мускатный орех и кориандр. Размешиваем специи.

Шаг 3. Сало разрезаем на два кусочка и хорошенько их обваливаем в соленой и пряной смеси.

Шаг 4. Выкладываем в миску с салом лавровые листки. Оставляем заготовку на двое суток при комнатной температуре.

Шаг 5. Спустя время сало обмываем под водой, вытираем бумажным полотенцем и натираем измельченными зубчиками чеснока. Обворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник еще на сутки.

Шаг 6. Соленое охлажденное сало готово к употреблению. Хранить его следует в морозильной камере. Приятного аппетита!

Как засолить сало в рассоле горячим способом в банке?

Чтобы получить домашнее засоленное сало как можно скорее, попробуйте простой способ в стеклянной банке с горячим рассолом. Продукт выйдет мягким и в меру пряным.

Время готовки: 26 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,6 кг.
• Соль – 100 гр.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец черный горошек – 5 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Вода – 2 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. Можно их обдать водой и обсушить полотенцем.

Шаг 2. В большой глубокой посуде соединяем соль с молотыми перцами. Размешиваем.

Шаг 3. В пряной смеси хорошенько обваливаем каждый кусочек сала.

Шаг 4. Далее кусочки выкладываем в чистую и сухую банку. Сюда же добавляем измельченный чеснок, горошины черного перца и лавровые листья.

Шаг 5. Сало стараемся укладывать как можно плотнее, чередуя со специями.

Шаг 6. Подготовим рассол. В кастрюлю вливаем нужное количество воды. Сюда же отправляем соль и смесь перцев, оставшиеся после обваливания сала. Доводим до кипения.

Шаг 7. Горячим рассолом заливаем кусочки в банке. Оставляем до полного остывания, после чего отправляем в холодильник на сутки.

Шаг 8. Спустя сутки кусочки извлекаем из рассола и обтираем их бумажным полотенцем.

Шаг 9. Продукт готов к употреблению. Для дальнейшего хранения можно использовать пергамент.

Шаг 10. Заворачиваем кусочки в бумагу и кладем в морозильную камеру.

Шаг 11. При подаче закуску стоит нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Как посолить сало холодным способом в кастрюле с рассолом?

Засолка сала холодным способом в рассоле позволит получить вам аппетитный домашний продукт за короткий срок. Такую закуску можно подавать с черным хлебом, соусами, овощами и зеленью.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Соль – 200 гр.
• Перец черный горошек – 1 ст.л.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим необходимые продукты. Зубчики чеснока следует заранее очистить от шелухи.

Шаг 2. Сало нарезаем на небольшие равные по размеру кусочки.

Шаг 3. Далее приготовим рассол. Для этого необходимо прокипятить воду с солью, лавровыми листьями и горошинами черного перца.

Шаг 4. Даем готовому рассолу полностью остыть и после погружаем в него куски сала с чесноком.

Шаг 5. Ставим заготовку под гнет и накрываем полотенцем. Оставляем конструкцию на сутки в комнатной температуре.

Шаг 6. После чего убираем гнет, переставляем кастрюлю с содержимым в холодильник, где держим еще сутки. Можно накрыть крышкой.

Шаг 7. После готовности кусочки сала извлекаем из рассола и обтираем бумажным полотенцем.

Шаг 8. Для длительного хранения заворачиваем продукт в пакет и кладем в морозильную камеру.

Шаг 9. Подаем сало к столу, порезав его тонкими ломтиками и дополнив луком и зеленью. Готово!

Засолка сала в тузлуке в домашних условиях

Домашнее сало, приготовленное в тузлуке, выходит мягким и хорошо просоленным. Попробуйте простой рецепт аппетитной закуски. Готовый продукт подавайте к столу с горчицей или другим соусом по вкусу.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Вода – 1,3 л.
• Соль – 100 гр.
• Чеснок – по вкусу.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец красный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для приготовления тузлука вливаем воду в большую кастрюлю и смешиваем ее с солью. Ставим на огонь.

Шаг 2. Подготовленный кусок сала погружаем в воду. Как только начнут появляться первые признаки закипания, убираем кастрюлю с огня.

Шаг 3.Даем содержимому полностью остыть, затем переставляем кастрюлю в холодильник на двое суток. Можно закрыть крышкой.

Шаг 4. После извлекаем сало из воды и обтираем бумажным полотенцем.

Шаг 5. Далее можно придать салу, засоленному в тузлуке, пряный аромат. Подготовим необходимые специи.

Шаг 6. Натираем продукт специями и посыпаем измельченным чесноком с лавровыми листками.

Шаг 7. Заворачиваем пряное сало в пергамент.

Шаг 8. Можно также обернуть и в пищевую пленку. Отправляем заготовку в холодильник на 1-2 суток.

Шаг 9. Готовое сало нарезаем на тонкие кусочки и подаем к столу. Готово!

Простой и вкусный способ засолки сала с прослойками мяса

Сало с мясной прослойкой выходит еще более аппетитным и насыщенным по вкусу. Попробуйте интересный рецепт для домашней засолки. Порадуйте родных пряной и питательной закуской.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Сало с прослойками мяса – 0,7 кг.
• Соль – 150 гр.
• Чеснок – 1 шт.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Выбираем кусок свежего сала с мясным прослойками. Нарезаем его на небольшие части.

Шаг 2. Затем очищаем чеснок от шелухи. Зубчики режем небольшими кусочками.

Шаг 3. Куски сала старательно обваливаем в соли. Желательно, чтобы она была крупной.

Шаг 4. Далее кусочки выкладываем в пластиковый контейнер. Сверху раскладываем чеснок и специи по вкусу (перец, лавровый лист). Посыпаем продукты остатками соли, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.

Шаг 5. Спустя выжданное время извлекаем сало из контейнера и подаем к столу. Хранить готовый продукт можно в морозильной камере.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях?

Если хотите сделать соленое сало более пикантным и ароматным, возьмите на вооружение интересный домашний рецепт с чесноком и перцем. Подавайте закуску к столу, дополнив луком и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,7 кг.
• Соль – 150 гр.
• Чеснок – 1 шт.
• Перец черный молотый – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим необходимые ингредиенты. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала, отмеряем нужное количество соли и специй.

Шаг 2. Если используете слишком крупный кусок сала, то обязательно разделите его на несколько частей.

Шаг 3. Дальше в каждой части делаем глубокие разрезы. Это позволит специям лучше пропитать продукт.

Шаг 4. Хорошенько натираем подготовленные куски солью.

Шаг 5. Следом щедро посыпаем черным молотым перцем.

Шаг 6. Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем зубчики тонкими кусочками.

Шаг 7. Размещаем чеснок в разрезы, которые ранее делали в сале.

Шаг 8. Подготовленное выкладываем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.

Шаг 9. Спустя время домашнее сало с чесноком и перцем будет полностью готово. Можно подавать к столу!

Как вкусно засолить сало в целлофановом пакете?

Один из простых и вкусных способов засолить домашнее сало – в целлофановом пакете. Вы не потратите много времени на подготовку продукта, останется лишь выждать необходимое время. Возьмите на заметку интересный рецепт!

Время готовки: 4 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Соль – 0,5 ст.
• Чеснок – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Выбираем кусок свежего сала. Разделяем его на продолговатые кусочки, промываем и протираем бумажным полотенцем.

Шаг 2. В каждом из подготовленных кусочков делаем надрезы, почти достающие до шкурки. Это позволит получить максимально пряный продукт. Внутрь вдавливаем небольшие кусочки чеснока по вкусу.

Шаг 3. В глубокую тарелку высыпаем соль и хорошенько обваливаем в ней наши кусочки.

Шаг 4. Далее сало обворачиваем целлофаном и кладем еще в один пакет. Завязываем и отправляем в холодильник на трое суток.

Шаг 5. Затем извлекаем продукт, промываем, обтираем и обваливаем в специях по вкусу. Заворачиваем в пленку или пергамент. Снова кладем в пакет и оставляем в морозильной камере на одни сутки.

Шаг 6. Домашнее сало, засоленное в пакете, готово. Нарезайте и подавайте к столу!

Нежное и мягкое сало с аджикой в домашних условиях

Оцените оригинальный способ домашней засолки сала с добавлением аджики. Готовая закуска выходит мягкой, но при этом пикантной и невероятно ароматной. Порадуйте домашних или гостей!

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Аджика – 150 гр.
• Соль – 60 гр.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим продукты по списку. Зубчики чеснока очищаем от кожуры. Сало можно обдать холодной водой и обтереть.

Шаг 2. Дальше зубчики чеснока разделяем на тонкие, но не слишком мелкие кусочки.

Шаг 3. В сале же делаем несколько разрезов не слишком сильной глубины.

Шаг 4. В эти разрезы равномерно раскладываем половину кусочков чеснока.

Шаг 5. Плотно обмазываем продукт аджикой.

Шаг 6. Сверху посыпаем солью.

Шаг 7. Перекладываем пряное сало в удобную глубокую посуду. Добавляем сюда оставшийся чеснок и лавровые листочки. Оставляем при комнатной температуре на двое суток.

Шаг 8. Дальше сало кладем на сутки в морозильник и после полного застывания его можно нарезать и подавать к столу.

Сало в рассоле. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Возможно, вы знакомы с рецептом приготовления сала в рассоле, но ведь каждая хозяйка готовит свои блюда по-своему. Этим рецептом со мной поделилась одна знакомая. В начале, я засомневалась в данном рецепте, но все-таки рискнула и приготовила. Результат превзошел все ожидания. Сало в рассоле получилось очень вкусное, а шкурка мягкая.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• свежее сало, можно с прослойкой
• чеснок
• кориандр
• черный молотый перец
• приправа для засолки сала

Для рассола:

на 1 литр воды 150-200 г соли

Сало в тузлуке, мокрый способ засолки сала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

При покупке выбираем сало с тонкой и желательно мягкой шкуркой. Если кожица грубовата, не расстраивайтесь, наш способ засолки исправит эту ошибку и сделает кожицу мягкой. Можно использовать сало с прослойками мяса.

Свежее сало режем на порционные кусочки. Я обычно режу так, чтобы можно сразу съесть данный кусочек, так как приготовленное сало я храню в морозилке и повторно замораживать нет смысла.

Сало выкладываем слоями в емкость, желательно в стеклянную или в эмалированную. У меня обычная стеклянная кастрюля.

Чеснок чистим, промываем и мелко измельчаем.

Готовим рассол: Количества рассола зависит от количества свежего сала, которое мы будем засаливать. Сало должно быть полностью прикрыто рассолом и не выкладывайте его плотно. Желательно, чтобы рассол имел свободный доступ вокруг каждого кусочка сала.

Воду доводим до кипения, всыпаем соль, размешиваем до растворения соли, плиту выключаем и заливаем свежее сало. Сверху ставим гнет. Можно использовать тарелку с банкой с водой. Ждем, когда рассол остынет и помещаем в холодильник на 2-3 дня, если сало очень толстое, то на 4 дня.

Не удивляйтесь, что сало мы заливаем кипящим рассолом. Обычно все хозяйки остужают рассол, а только затем заливаем им сало. При первом приготовлении я именно в этом и сомневалась, сало и кипящий рассол? Но знакомая меня убедила, что будет очень вкусно, сало и шкурка будет мягкой.

Через отведенное время сало вынимаем из рассола, убираем влагу с помощью салфетки или помещаем в дуршлаг и даем стечь воде.

Измельченным чесноком, кориандром и черным и (или) красным молотым перцем натираем сало со всех сторон. Приправы можно использовать любые, на ваш вкус. Кто ленится и не хочет заморачиваться, можно использовать приправу для засолки сала, приобретенную в магазине.

Есть 2 варианта хранения сала:

• можно поместить его в стеклянные банки, стеклянную или эмалированную посуду и в холодное место. ВНИМАНИЕ!!! Герметично не закрывайте, иначе оно может «задохнутся», то есть может появиться специфический запах;
• лучше разложить кусочки сала в полиэтиленовые пакеты и в морозильную камеру, как делаю я.

Мне больше нравится второй способ. Сало размораживается очень быстро и может храниться очень долго.

Сегодня я поделилась с вами, как приготовить сало в рассоле или как приготовить сало в тузлуке.

Что может быть вкуснее кусочка сала с горбушкой черного хлеба, только сало, приготовленное по данному рецепту или солим обычным способом.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Сало соленое с чесноком: рецепт с фото

Бутерброд с ароматным, тающим во рту салом с чесноком, отлично дополнит борщ, да и в качестве закуски на любом застолье всегда идёт на ура. Приготовить такое сало в домашних условиях не составит никакого труда, и на вкус оно будет ничуть не хуже покупного.

Для того, чтобы сало было нежным и буквально таяло во рту, очень важно изначально выбрать качественный продукт. Для засолки подходит свежее сало с мягкой тоненькой шкуркой. Проверить качество продукта легко. Проткните его ножом. Если нож входит в сало как в мягкое сливочное масло, можете смело его брать. Если же нож встречает на пути препятствия, конечный продукт будет жестким, поэтому лучше такое сало не использовать. Соль берите только крупную каменную, соль экстра для засолки не подходит. Указанное в рецепте количество продуктов приблизительное. Со временем вы подберёте оптимальные для себя пропорции. С данным рецептом можно экспериментировать и добавлять различные травы и специи, которые вам по душе.

Берём эмалированную или стеклянную глубокую ёмкость и щедро посыпаем дно солью.

Каждый кусочек сала руками обмазываем солью и укладываем на дно кастрюли шкуркой вниз плотно друг к другу. В случае, когда слоёв получается больше одного, придерживаемся принципа шкурка к шкурке, мякоть к мякоти. То есть второй слой необходимо класть шкуркой вверх, следующий снова шкуркой вниз и так далее. Плотно уложенное сало с солью убираем в холодильник под гнёт на сутки.

Через 24 часа готовим нашу смесь чеснока с укропом. Для этого в отдельную ёмкость выдавливаем чеснок и высыпаем укроп. Смесь перчим и тщательно перемешиваем.

Вынимаем наше просолившееся сало, которое пустило сок, и протираем от лишней влаги и соли бумажным полотенцем. С помощью ложки обмазываем каждый кусочек сала смесью чеснока с укропом и заворачиваем его в пищевую плёнку.

Завёрнутые таким образом куски сала снова отправляем в холодильник ещё на сутки.

Через 24 часа ароматное сало с чесночком и зеленью можно подавать на стол. Рекомендую оставить несколько кусочков на первое время в холодильнике, а остальное положить в морозилку. Так сало может храниться очень долго без потери своих вкусовых качеств.

Как засолить сало в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

4 порции

10 минут

797 ккал

5/5 (1)

Сегодня сало употребляют не просто как высококалорийный и полезный продукт, но и в качестве ценного питательного запаса. Оно имеет способность сохранять свежесть и качественный вкус на протяжении долгого периода. Кроме того, что это национальный украинский продукт, оно очень популярно среди венгров, поляков, белорусов. Долгое время для меня было секретом, как правильно засолить сало. Если честно, думая, что это трудоемкий процесс, не хотелось этим заниматься, и я употребляла замороженный незасоленный продукт.

Теперь я повысила свой кулинарный уровень с помощью нескольких рецептов, как правильно и вкусно солить сало в домашних условиях. И это действительно просто! Вкусное и нежное сало просто тает во рту. Оказывается, есть, по крайней мере, три способа приготовления такой вкусной закуски. Ее можно приготовить сухим способом, сварить и засолить в рассоле. Я выбрала несколько интересных рецептов.

Рецепт соления сала с чесноком в вакууме

Кухонные принадлежности: деревянная разделочная доска, нож, кухонный молоток, целлофановый пакет, коктейльная трубочка, зип пакет (3 л).

Ингредиенты

Свинина (подреберная часть)	500-600 г
Лавровый лист	1-2 шт.
Черный перец (горошком)	1,5 ст. л.
Чеснок	3 зубчика
Соль	2 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты.

• Покупая сало, обратите внимание на шкурку. Она должна быть желтоватой и без щетины, мягкой на ощупь.
• Перед покупкой стоит захватить с собой спичку или зубочистку. Если палочка хорошо проходит сквозь толщу сала – смело покупайте его.

• Свиное сало покупайте или от свиноматки, или от кабанчика. Оно должно быть не грубым и без желтых прослоек.

Соленое сало полезнее копченого, маринованного или жареного. В нем сохраняются все микроэлементы и питательные свойства.

Пошаговое приготовление

Готовим специи

1. Рубим три больших зубчика чеснока относительно небольшим кубиком, не мелко и не грубо.
2. Закладываем полторы столовые ложки черного перца горошком в пакет и дробим его с помощью кухонного молотка.
3. Посыпаем дробленным перцем чеснок на разделочной доске.
4. Смешиваем с чесноком две неполные столовые ложки соли.
5. Добавляем несколько лавровых листьев. Еще раз шинкуем чесночную смесь.
6. Теперь наносим ее на всю поверхность свиного сала с мясными прожилками.

Вакуумируем сало

1. В зип пакет, желательно чуть больше по размеру, закладываем продукт со специями. Закрываем его и оставляем небольшое отверстие для трубочки.
2. С помощью коктейльной трубочки выкачиваем воздух из пакета, предварительно надув его.
3. Вынимаем резко трубочку из отверстия и сразу же закрываем пакет.
4. Отправляем в холодильник на 5 дней.

Видеорецепт

Посмотрите видеорецепт о том, как солить сало с чесноком, и какую именно жировую часть туши выбрать для засолки. Также у вас есть возможность узнать, как приготовить луковую закуску.

Достаточно 20 грамм сала, чтоб организм получил порцию необходимых жиров. Взрослому человеку достаточно 100 грамм в неделю, чтобы полностью удовлетворить потребности организма в витаминах А и Е для красоты, арахидоновой кислоте для слаженной работы сердца и внутренних органов, селене для защиты от онкологических заболеваний.

Рецепт соления сала в рассоле

Время приготовления: 15 мин.
Калорийность (на 100 г): 715 ккал.
Количество порций: 5.
Кухонные принадлежности: плита, кастрюля, ложка, разделочная доска, нож, глубокая емкость для засаливания.

Ингредиенты

Свиное сало	1,2 кг
Соль	4 ст. л.
Лавровый лист	3 шт.
Семена укропа	2 г
Чеснок	4 зубчика
Черный перец (горошком)	1 ч. л.
Душистый черный перец (горошком)	1 ч. л.
Вода	1 л

Пошаговое приготовление

Готовим рассол

1. В кастрюле ставим подогреваться один литр воды.
2. Добавляем четыре столовых ложки соли.
3. Отправляем в воду три лавровых листика.
4. Всыпаем по одной чайной ложке перца душистого (горошком) и черного перца (горошком). Еще понадобится щепотка семен укропа.
5. Воду доводим до кипения и оставляем кипятиться минуты три. Готовому рассолу даем время остыть.

Начиняем сало

1. Рубим небольшими кусочками три-четыре зубчика чеснока.
2. Разрезаем сало на равные части и, делая разрезы, начиняем их рубленным чесноком.
3. В емкость для засола выкладываем кусочки сала с чесноком.
4. Заливаем их остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл содержимое емкости.
5. Закрываем емкость и отправляем в холодильник на 3-4 суток.

Видеорецепт

Посмотрите на видео, как вкусно засолить сало в рассоле в банке или кастрюле. У вас получится нежная и тающая во рту закуска к свежему хлебу или бутербродам.

Такую закуску считают природным регулятором алкогольного опьянения при застольях и праздниках. Всего несколько кусочков, съеденных перед праздничным обедом, смажут стенки желудка жиром, что замедлит попадание алкоголя в кровь.

Рекомендации: как правильно засолить сало

• Жалеть соли не стоит. Продукт вберет в себя столько, сколько нужно, и ничего лишнего.
• Сколько времени солить сало, зависит от способа засаливания. В рассоле ему понадобится несколько дней, как и при сухом засаливании. А вообще время засаливания можно ускорить путем надрезов и проколов в кусочках.
• Для размягчения продукта перед засаливанием оставьте его в воде приблизительно на 12 часов.
• Если продукт вобрал посторонние запахи, избавиться от них можно путем вымачивания в воде с чесноком на протяжении нескольких часов.

С чем и как подавать сало

• Лучшее время для употребления вкусной закуски – утро. Во-первых, это энергетический эликсир, который придаст сил и бодрости на весь день! Во-вторых, это качественное очищение организма, за счет выведения накопленной за ночь желчи из организма.
• Закуска хорошо сочетается с хлебом, особенно черным, с овощами и крупами.
• Из замороженного сала можно приготовить намазку на бутерброды, перекрутив его с зеленью через мясорубку.
• Соленую закуску лучше всего подавать на стол, только достав из рассола или банки со специями.

Другие интересные рецепты

Посмотрите, как засолить грудинку по такому же принципу, как и свиное сало. Уверена, вас заинтересует рецепт, как засолить красную рыбу, так как это оригинальный способ приготовить праздничную закуску по-новому. А еще у меня есть интересный способ, как засолить икру горбуши в домашних условиях. Понадобится только аккуратно извлечь икринки из мешочка, и прекрасное дополнение к салатам и закускам готово! В этом рецепте подробно описано, как засолить икру щуки. Способ засаливания мало чем отличается от засаливания сала или рыбы.

А каким способом засолки пользуетесь вы? Поделитесь в комментариях интересными советами и впечатлениями от предложенных рецептов. Приятного аппетита!

Как собрать сало, чтобы шкурка была мягкой? Несколько советов и рецептов

Для многих сало — любимый продукт. Несмотря на то, что он состоит из чистого жира, в нем есть масса полезных веществ. Например, арахидоновая, линолевая, пальмитиновая кислоты, витамины и каротин. В небольших количествах очень полезно сало. Для закусок, обедов и даже завтраков это незаменимый продукт. Конечно, вы можете купить его в магазине или на рынке. Но лучше приготовить самому. Как засолить бекон, чтобы кожица была мягкой, мы расскажем в этой статье.

Выбираем свежий жир

Вкус готового блюда во многом зависит от качества исходного продукта. Вот несколько советов, как правильно его выбрать. Ошибочно мнение, что чем гуще свежий жир, тем он будет вкуснее. Для маринования лучше выбирать кусочки толщиной не более 4-5 сантиметров. Для смазки подойдет более объемный.

При покупке нужно обращать внимание на цвет жира. Он должен быть белым. Розовый цвет говорит о некачественной разделке тушки, в которой кровь портит продукт.Лучше брать кусочки от ребрышек более нежные. Обезжиренное масло хорошего жира имеет слегка желтоватый вкус и пахнет жженой соломой. Свежий продукт легко проткнуть спичкой. Если он липкий и жилистый, то от покупки лучше отказаться. Обязательно обратите внимание на запах продукта. Он не должен пахнуть лекарствами или мочевиной. Выбирая хороший продукт, можно подобрать сало, чтобы кожица была мягкой.

Самый простой способ

Процесс приготовления прост и доступен практически любому.Как собрать сало, чтобы шкурка была мягкой? Режем изделие на кусочки, которые легко помещаются в упаковку. Затем отрежьте каждый кусок крест-накрест с мягкой стороны. В эти насечки помещаем кусочки чеснока. Для засолки используем только крупную соль. Хорошо натереть каждый кусочек соли и положить жир в пакет, который потом плотно завязать, чтобы сок не вытек. Оставьте средство при комнатной температуре на три дня. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Он должен быть хорошо посоленным и внутри стать белым, а не розовым.Затем соскребаем остатки соли и кладем жир в морозилку или холодильник, если этого мало. Получается очень вкусный продукт. Это самый простой способ подобрать сало, чтобы кожа была мягкой. Фото готового изделия можно посмотреть ниже.

Сало с чесноком

Чеснок и сало — два продукта, которые хорошо сочетаются друг с другом. Для приготовления возьмите четыре хорошие головки чеснока, соль, перец и 2 кг свежего жира. Чеснок очищаем и измельчаем. Смешать с солью и перцем и натереть полученной смесью подготовленные ломтики.Выложить изделие слоями в эмалированную кастрюлю, заливая ароматной смесью. Крышку закрывают и ставят тару в холодное место на 4 дня. После этого блюдо будет готово к употреблению. Убираем соль и кушаем. Если вы не умеете собирать сало, чтобы кожица была мягкой, то это самый подходящий рецепт.

Сало в рассоле

Это еще один традиционный способ засолки, которым пользуются многие хозяйки. Понадобится 500 грамм жира, соли, чеснока, болгарского перца, воды и сладкого перца.Налейте в кастрюлю один литр воды и добавьте в нее пять больших ложек соли. Кипятим и выключаем воду, а соль растворяем. Далее кладем в рассол измельченный чеснок и два вида перца. Остывшую жидкость разлить подготовленной и сложить в баночки кусочками. Оставьте их на три дня в холодильнике. Затем продукт можно есть. Этот рецепт стоит взять на заметку, если вы хотите научиться мариновать бекон, чтобы кожица была мягкой. Советы умельцев показывают, что хранить его в холодильнике можно очень долго.

Сало по-украински

В Украине это национальное достояние, поэтому здесь умеют засолить сало, чтобы кожица была мягкой. Рецептов очень много, но мы берем самые простые и доступные. Основной продукт разрезаем на кусочки и разрезаем их. Затем растворяем в литре воды стакан крупной поваренной соли. Возьмите сковороду и выложите на дно кусочки чеснока, лаврового листа, перца и розмарина. Сверху кладем бекон. Так повторяйте слой за слоем, пока еда не закончится.Затем вылейте весь рассол и накройте кастрюлю крышкой. Храните продукт сначала при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.

Жир в луковой шелухе

Чтобы жир приобрел приятный коричневый оттенок и необычный вкус, используйте луковую шелуху. Это отличный способ подобрать сало, чтобы кожа была мягкой. Сало готовим, как обычно, нарезав его крупными кусками и сделав надрезы на поверхности. Затем промываем луковую шелуху и выкладываем в кастрюлю с водой. Довести содержимое до кипения и добавить полстакана соли (на литр воды), лавровый лист, душистый перец, тмин, розмарин и сало.Варить продукт около 10 минут. Затем выключите огонь и остудите содержимое сковороды, не вытаскивая оттуда жир. Убираем все в холодильнике за сутки. Затем вынимаем жир и сушим 20 минут. За это время готовим смесь измельченного чеснока и перца. Этой смесью натираем жир и складываем в пакеты. Через сутки товар будет готов. Получается вкусное ароматное сало.

Если взять за основу предложенные рецепты, можно получить вкусную и питательную закуску.Добавьте в свои рецепты свои ингредиенты (зелень и специи), которые придадут салам необычный вкус и аромат. Помните, что этот продукт нельзя солить. Сало возьмет ровно столько соли, сколько нужно.

Гадкие кусочки: рецепт свиной шкуры

Когда мы думаем о поедании органов, мы представляем себе красные блестящие внутренности различных животных и птиц. Однако кожа, самый большой из всех органов, является благом для поваров и любителей мяса. При тушении кожа придает бульону твердость и желатин; в запеченном или жареном виде его хрустящие качества ни с чем не сравнимы.

Я никогда раньше не работал с таким большим куском свиной шкуры; Обычно мои набеги на кожу связаны с какой-нибудь домашней птицей. Полоса свиной кожи, которую я купил, была не менее трех футов в длину и один фут в ширину. С прикрепленным тонким слоем жира кожа была мягкой и белой с бледно-розовым оттенком мяса на нижней стороне. Меня поразило странное желание обернуть его вокруг себя, как шаль.

Вместо этого я посолил кожу и оставил ее сушиться в холодильнике на пять дней, следуя указаниям для «Свинины царапины» в книге Фергуса Хендерсона Beyond Nose to Tail .Со своим типичным чутьем Хендерсон называет хрустящие кусочки кожи «самым крепким кусочком». Посоленная, пропитанная и тушенная в жире, кожица в духовке вспыхнула до золотисто-коричневого цвета. Более хрустящая и более жевательная, чем типичные шкварки из свинины или чичаррон, кожа была закуской, вызывающей привыкание, а также мясной начинкой для картофеля и супа — действительно, устойчивым кусочком.

Лаконичное продолжение The Whole Beast , Beyond No to Tail наполнено причудливыми рецептами, которые отличают стиль Хендерсона.Иногда рецепт — это просто рецепт; для самых запоминающихся поваров и поваров рецепт — это возможность заглянуть в душу его автора. Иногда непонятная, но уверенная, когда вам это нужно больше всего, дикция Хендерсона часто сводится к поэтике.

Для любого, кто наблюдал за работой кухни литературным взглядом, есть немало способов преодолеть безумие Хендерсона. Мясо, тушенное до тех пор, пока оно не станет мягким или не отвалится от костей, часто считается «полностью питающимся», количество указывается в терминах «хороших доз», а размеры масла указываются в «ручек».«Часто авторы кулинарных книг пишут о своих предметах с антропоморфной интимностью: Джулия Чайлд описывала, как цуккини, баклажаны и помидоры, тушенные вместе для рататуя,« на короткое время смешались »в кастрюле; Хендерсон советует суп« варить до тех пор, пока они действительно не получатся. чтобы узнать друг друга.»

Рецепт чеснока из свинины, предложенный Хендерсоном, основан на методе, примерно похожем на конфитинг: сначала посолить, затем долго готовить в жире, а закончить хрустящей корочкой в ​​духовке.Оригинальный рецепт предусматривает использование утиного жира в качестве среды для тушения; Из-за недостатка птичьего жира я использовала сало домашнего приготовления. Если у вас недостаточно средств на утиный жир или вы просто больше любите сало, вы можете приготовить собственный жир, грубо нарезав куски жира на спине и медленно нагревая их в тяжелой кастрюле. В течение часа или около того вы получите много чашек светло-золотистого жира. Как и конфи, после того, как кожица была приготовлена ​​в жире, ее можно хранить в жире на неопределенный срок, если хранить в холодильнике.Вытяните несколько участков кожи на черный день.

В отличие от конфи, здесь нет нежных кусочков мяса — только кожа, вздутая до тех пор, пока текстура не станет твердой и твердой, с хрустящей, но липкой консистенцией. Клейкая вязкость кожи является следствием ее изначально гелеобразных свойств. Даже после того, как кожица была сварена на медленном огне и стала хрустящей в духовке, она сохраняет некоторую первоначальную липкость, что дает более интересную текстуру, не говоря уже о более энергичных упражнениях для коренных зубов.Подобно картофельным чипсам или любой другой вызывающей привыкание соленой закуске, маленькие нарезанные кусочки кожицы быстро уходили на кухню в сопровождении прохладного пива и хорошей беседы.

Царапины из свинины

Адаптировано из фильма «По ту сторону носа к хвосту» Фергуса Хендерсона и Джастина Пирса Геллатли.

Похвала сала (и то, как приготовить собственное)

Учитывая, что потребление сливочного масла достигло 40-летнего максимума, кажется, что домашние повара готовы снова использовать животные жиры — и все же сало по-прежнему осуждают почти повсеместно.Однако я могу обещать вам, что он не заслуживает своей плохой репутации: сало — это необыкновенный жир, богатый теми же мононенасыщенными жирами, что и оливковое масло и авокадо, с мягким вкусом и прекрасными свойствами для тушения, жарки и приготовления пирогов. корочки и слоеное печенье.

Проще говоря, сало представляет собой топленый свиной жир. В частности, листовое сало представляет собой тонкий, мягкий белый жир, получаемый из жира в области почек свиней и свиней. Он имеет мягкий вкус, мягкую текстуру и особенно хорошо подходит для выпечки.

Вот несколько вещей, которые следует учитывать при покупке сала, и советы по его приготовлению:

Почему выращивание на пастбищах имеет значение Свиньи, как и люди, производят витамин D в своей коже и в своем жире когда они проводят время под солнцем. Поэтому, когда фермер выращивает своих свиней на свежем пастбище, животные не только живут лучше, чем их замкнутые сородичи, но и их мясо и жир также обладают более богатым вкусом и большим количеством питательных веществ.

Сырой жир vs.топленое сало Необработанное сало — это просто сырой жир. Когда вы готовите с ним, вместо того, чтобы полностью таять, как масло или топленое сало, оно будет немного плавиться и давать небольшие резиновые кусочки жира, которые будут перчить ваше готовое блюдо. Вытопка сала перед использованием его в блюде позволяет достичь двух целей: во-первых, оно сохраняет жир, удаляя лишнюю воду и другие примеси, которые в противном случае могли бы привести к его порче; топленое сало годно к хранению, как оливковое или топленое масло. Во-вторых, он производит роскошно сливочный жир, который можно есть ложкой, который не только мгновенно тает на горячей сковороде, но и дает прекрасное слоеное тесто.

Где найти сало Чтобы найти сало хорошего качества, отправляйтесь в мясную лавку, ищите свой фермерский рынок или идите прямо к фермеру или владельцу ранчо, который выращивает своих свиней на улице. В отличие от сала, которое можно найти в больших синих ведрах в продуктовых магазинах, не топленый свиной жир или топленое сало из этих источников обычно не подвергается гидрогенизации — процессу, предназначенному для продления срока хранения и снижения риска прогоркания. Во время этого химического процесса к жидким маслам добавляются атомы водорода; это сохраняет их твердость при комнатной температуре, но также создает трансжирные кислоты, которые вызывают сердечно-сосудистые заболевания, инсульт и высокий уровень холестерина.

Хотя вы можете превратить любой неотвержденный свиной жир в сало, имейте в виду, что мягкий белый жир вокруг почек свиньи дает наилучшие результаты; Обычно вы можете найти сало, полученное из такого жира, с маркировкой «сало листовое». Его прекрасная текстура и легкий вкус делают его идеальным для выпечки, пирогов и печенья.

Сало, полученное из других видов свиного жира, обеспечивает более сильный вкус, который лучше подходит для пикантных блюд. Он отлично подходит для тушения и жарки, а также хорошо сочетается с фасолью и ароматными травами, такими как розмарин, тимьян и сладкий залив.

Как отрисовать сало Если вы наткнулись на источник свиного жира или листового сала и хотите взяться за проект по его рендерингу самостоятельно, имейте в виду, что, хотя для рендеринга сала не требуются навыки специалиста, это требует время. Если дать сырому жиру очень медленно таять в кастрюле на плите или в мультиварке, получится гладкое кремово-белое сало почти без запаха.

Примечание о покупке: сырой свиной жир можно найти у местного мясника, на местном фермерском рынке или запросив листовое сало или сырой свиной жир в следующий раз, когда фермер рядом с вами перерабатывает своих свиней.(Примечание редактора : мы обнаружили, что позвонить местным мясникам за несколько дней до мероприятия — лучший способ быстро найти сырые жиры. Или просто написать заявление в Твиттере.)

Возьмите от 3 до 5 фунтов холодный жир прямо из холодильника и мелко натереть вручную или в кухонном комбайне (чем мельче будет свиной жир до того, как он попадет в кастрюлю, тем больше сала он выделит, когда вы его перемешаете). Если жир начинает размягчаться в тепле ваших рук, верните его в холодильник, чтобы он затвердел, прежде чем продолжить.

После того, как вы натерли сырой жир на терке, бросьте его в тяжелую кастрюлю, поставленную на очень слабый огонь. Налейте в кастрюлю чашку воды, чтобы жир не потемнел. К тому времени, как жир полностью вырастет, вода испарится. Оставьте сало на плите примерно на 3 часа или пока оно полностью не растает. Понятно, что меньшее количество жира потребует меньше времени для обработки.

Примечание редактора: мы начали с целых кусков жира на сковороде, а затем бросили их в кухонный комбайн после того, как они готовились в течение примерно 30 минут.

По мере растекания жира образуются хрустящие хрустящие шкварки янтарного цвета, поднимающиеся на поверхность горячего пузырящегося жира. Снимите их шумовкой и положите на тарелку, застеленную кухонной тканью. Посыпьте их солью и наслаждайтесь — они прекрасны.

Как только жир растает и вы удалите шкварки, очень осторожно перелейте жидкое сало в каменные банки, плотно закройте их крышкой и дайте сало полностью остыть. Вы также можете процедить жир — шкварки и все остальное — в большой жаропрочный контейнер с помощью мелкоячеистого сита.Если вы это сделаете, не забудьте выстелить столешницу тканью или кухонными полотенцами, чтобы не пролить и не испачкать.

Эта статья была первоначально опубликована на Food52.com: Хвала салам и способам рендеринга собственного

Еще от Food52…

Рецепт палео-свинины | Домашний рецепт чичарронеса

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 фунта свиной кожи
• 15 унций жира Fatworks Lard или беконного жира
• Соль морская грубого помола, по вкусу

Время на подготовку: 2 часа

Время обезвоживания: 8 часов

Время приготовления: 10 минут

Порций: более 10 унций

Жир: Листовое сало, Чистое сало

Теги: Без глютена, Кето, Подходит для палео

НАПРАВЛЕНИЯ

ШАГ 1

Положите свинину в большую кастрюлю, залейте водой, но следите, чтобы вода не доходила до верха кастрюли.Поставьте на средний или средне сильный огонь и доведите до кипения. Обязательно утяжелите свинину чем-нибудь тяжелым, чтобы она оставалась погруженной во время кипячения. Я использовал небольшую тарелку с чашей, а затем поставил на нее свою 6-дюймовую чугунную сковороду.

ШАГ 2

Дайте коже закипеть, пока она не станет мягкой и податливой, но не развалится. Это может занять от 1,5 до 2 часов, и обязательно долейте больше воды, когда увидите, что она становится низкой.

ШАГ 3

Удалите кожицу шумовкой и слейте воду.Будьте осторожны при удалении каждого кусочка, потому что они могут развалиться, так как они такие нежные. Поместите каждый кусок на решетку для сушки над противнем. Убедитесь, что части не сложены и не касаются друг друга, иначе они так высохнут. Перенесите противни в холодильник, снимите крышку и охладите до полной готовности минимум 2 часа.

ШАГ 4

Когда кожа остынет, перенесите все кусочки в дегидратор и дайте коже высохнуть в течение ночи или до высыхания и ломкости, минимум 8 часов.

ШАГ 5

Когда ваша кожа высохнет, вы можете оставить ее в таком состоянии, пока вы не будете готовы жарить ее. (Для меня они сидели без накрытия в миске на прилавке в течение недели, прежде чем я успел вернуться и допить их) .

ШАГ 6

Перед жаркой нарежьте кожуру небольшими кусочками размером около 1 дюйма.

ШАГ 7

Добавьте около 10 унций сала в глубокую кастрюлю на среднем огне и дайте ему растаять. Это должно быть около 3-4 дюймов в высоту на сковороде.

ШАГ 8

Когда сало растопится и станет горячим, добавьте один кусок кожи и посмотрите, сколько времени потребуется, чтобы оно вздулось и стало хрустящим. Это займет всего 10-15 секунд. Если на это уходит больше времени, постепенно увеличивайте огонь и добавляйте еще пару кусочков. Остерегайтесь брызг!

9. Добавьте 3-6 кусочков за раз в кастрюлю (не переполняйте!) И переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, как только каждая часть полностью вздуется. Перекладывая каждый кусочек на тарелку, обязательно посыпьте щепоткой морской соли.Свиные шкурки следует сразу же приправить, иначе соль (или выбранная вами приправа) не пристанет. Продолжайте этот процесс, и как только вы найдете ритм, он станет довольно простым. Не забудьте добавить в сковороду больше сала или бекона, когда он станет меньше. Продолжайте жарить, перекладывать и приправлять, пока вся кожа не исчезнет. (Это отличный проект, чтобы рядом были руки помощи! Я попросил Джеффа солить, пока я жарил кожу. Только приготовьте их быстрее, чем ваш помощник сможет их съесть, иначе у вас не останется ничего! ) Не стесняйтесь проявить творческий подход и выберите свою любимую приправу, помимо морской соли.

ШАГ 10

Подавайте сразу же или дайте остыть до комнатной температуры. Пока свиные шкуры остывают на тарелке, застеленной бумажными полотенцами, они могут продолжать лопаться (чтобы вы знали).

Переложите остатки в контейнер и храните в шкафу (или в холодильнике, если они вам нравятся холодными), если они остались после приготовления. Как вы можете понять по размеру порции, я не совсем уверен, сколько из этого получается, так как мы жевали их, пока готовили, 10 унций — это то, что у нас осталось.

Наслаждайтесь! 🙂

ЛЮБЛЮ РЕЦЕПТЫ ДЕЛИТЕСЬ ЖИРОМ

Выдача сала

Lard — загадка для большинства людей, но пусть это вас не пугает.Если вы когда-либо готовили бекон, вы можете приготовить собственное сало! Мы предлагаем предварительно измельченный свиной жир, благодаря которому приготовление сала в домашних условиях стало еще проще, чем когда-либо. Это так же просто, как растопить масло!

Есть много способов выполнить рендеринг сала, в зависимости от того, сколько времени у вас есть и как быстро вы хотите, чтобы конечный продукт был доступен. Вот статья с дополнительной информацией о сале, которую вы, возможно, захотите узнать: откуда оно взято, как его приготовить и что с ним делать. В Shady Grove Ranch мы любим свиное сало.Возможно, прочитав это, вы тоже!

Нам нужно не только различать, от какого животного вы толстеете для рендеринга, нам также нужно поговорить о том, откуда на животном этот жир. Хотя у всех животных есть какой-то жир, я ограничусь обсуждением двух, с которыми я наиболее знаком.

Говяжий жир

Когда человек покупает сырой говяжий жир (называемый «сало») для переработки, скорее всего, это происходит из жира, окружающего почки («листовой жир»).Это правда, что корова будет накапливать жир под кожей, но упаковщики мяса обычно вешают говяжью тушу на несколько недель, и по мере старения и высыхания жир приобретает сильный аромат. Эта часть жира обычно выбрасывается. Однако почечный жир можно собирать сразу после умерщвления и использовать для употребления в пищу.

Говяжий почечный жир превращается в жир, он очень насыщен и является наиболее стабильным жиром для жарки. Он будет ломким и рассыпчатым при комнатной температуре и очень твердым (как шоколад) в холодильнике.Из него получается очень твердое мыло из-за его очень насыщенной природы. Он отлично подходит для обжаривания продуктов и жарки, хотя и имеет мясистый вкус. Говяжий жир занимает первое место в моей книге по приготовлению картофеля фри. Лучший. Фри. Всегда. Он недостаточно податлив для использования в качестве шортенинга.

Свиной жир

Большинство людей не понимают, что у свиней есть два типа жира, которые можно использовать для производства сала. Подкожный жир или «жир спины» хранится под кожей, и я подозреваю, что он содержит больше всего витамина D, поскольку именно там его производят свиньи.Все фермы разные, но на ранчо Shady Grove наш «свиной фарш» почти всегда состоит из свиного шпика. Мы также предлагаем нарезанный спинной жир, но если вы делаете рендеринг самостоятельно, я рекомендую купить свиной фарш, так как работа по его измельчению на куски уже сделана за вас, и это ускорит рендеринг. Нарезанный жир на спине хорош для изготовления колбас, палочек из салата и других кулинарных изысков.

Вот и жирная свинья!

Топленый жировой продукт называется «сало.«В зависимости от рациона свиньи сало со спины будет мягким и податливым, как размягченное масло, даже в холодном состоянии. Жир свиной спины, как правило, содержит много олеиновой кислоты (такой же, как в оливковом масле) и может считаться мононенасыщенным жиром.

Жир из свиных почек (также называемый «листовым жиром») более насыщен и будет расслаиваться и твердеть в холодном состоянии, но все же достаточно податлив, чтобы использовать его в качестве шортенинга. Это идеальный жир для выпечки. Из него получится нежная слоеная выпечка без особых навыков повара.Мы продаем листовой жир целиком, чтобы мы могли легко отличить его от измельченного шпика.

Метод 1: топленое сало (мое любимое)

Плюсы:

Более быстрый метод
Более высокий выход белого сала
Более адаптируется к размеру партии (можно делать очень маленькие или очень большие партии)

Минусы:

Требует повышенного внимания
Повышенный риск ожога
Занимает место на плите

Нужно сало ПРЯМО СЕЙЧАС? Это мой любимый метод, потому что он очень быстрый! Но это немного более сложное обслуживание, потому что вам нужно время от времени помешивать и следить за своей температурой.

Поместите размороженный измельченный / измельченный жир в кастрюлю с толстым дном, сковороду или духовку и поставьте на слабый огонь. Идея здесь в том, чтобы заставить жидкий жир плавиться из измельченного продукта из кусков жира, не сжигая соединительную ткань. Как только вы увидите на дне кастрюли достаточное количество жидкого жира (он будет выглядеть как масло — технически так оно и есть!), Вы можете начать увеличивать температуру, чтобы ускорить процесс. Или не.

Я никогда не поднимаюсь выше средней температуры. Соединительная ткань («треск») будет немного шипеть, но это не должно звучать так, как будто вы что-то жарите во фритюре.Вы должны нагреть ткань достаточно, чтобы растопить жир, но если вы сделаете это слишком горячим, и соединительная ткань начнет коричневеть, сало начнет казаться свиным. Это нормально, если вы планируете только жарить или тушить яйца или овощи, но если вы хотите использовать жир для выпечки, пирожных (да, мы делаем это!) И т. Д., Вам нужно избегать приготовления креклина, чтобы сохранить приятный, чистый аромат.

В конце концов сковорода наполняется прозрачным жидким жиром, а соединительные ткани свиного фарша сжимаются и становятся коричневыми.Это потрескивания. Начните выливать жидкий жир черпаком и переложить его в емкость для хранения. Я обычно процеживаю через сетчатый фильтр. В горячем жире будет немного остаточной жидкости, которая будет оседать на дно емкости по мере остывания сала. Подробнее об этом позже.

Краткое описание метода использования плиты:

Готовьте размороженный рубленый / молотый жир на медленном огне в тяжелой кастрюле, пока жир не растает. Держите огонь слабым, чтобы сало оставалось белым и чистым на вкус. Перед хранением жидкий жир процедить.

Метод 2: сало, приготовленное в мультиварке

Плюсы:

Более простой способ без помощи рук
Нет кастрюли на плите
Можно сделать за ночь

Минусы:

Очень медленный метод
Сало будет темнее и вкуснее

Все любят мультиварки, потому что вы включаете их и не думаете о том, что в них, пока не почувствуете восхитительный аромат готовой еды. Сало не будет издавать изумительного аромата, но это будет один из самых вкусных и универсальных кулинарных жиров, которые вы когда-либо использовали!

Поместите размороженный молотый / измельченный жир вместе с небольшим количеством воды (1 / 8–1 / 4 стакана на 5 фунтов жира) в чистую мультиварку, закройте крышку и поверните на минимальный уровень.Примерно через час жир должен начать таять из соединительной ткани. Немного перемешайте и проверьте еще раз через час или два. К этому времени шкварки должны в основном осесть на дно кувшина, и у вас должно быть много прозрачного жира. Перелейте это в контейнер для хранения через ситечко, затем закройте крышку и продолжайте готовить оставшиеся шкварки на медленном огне, пока они не станут коричневыми и хрустящими, а большая часть жира не станет жидкой.

Оставшееся сало будет довольно темным, и его не следует использовать для приготовления корок для сладких пирогов.Он будет обладать ярким свиным привкусом и дополнять пикантные блюда.

Краткое описание метода Crockpot:

Готовьте размороженный рубленый / молотый жир на медленном огне в закрытой мультиварке, пока жир не растает. Должно занять от 2 до 4 часов. Перед хранением жидкий жир процедить.

Мы не всегда беремся приготовить креклин, чтобы съесть себя (в конце концов, у нас много фермерских собак), но это удовольствие! После того, как вы закончите вытягивать жидкий жир из соединительной ткани сырого жира, останутся коричневатые кусочки, которые превратятся в хрустящую закуску из бекони, которую можно приправить солью, кайенским перцем, чесноком и т. Д. И использовать. в виде кусочков бекона, добавляемого в пирог с заварным кремом, яичницу, печенье, начинку или просто едим в качестве закуски.

Готовьте их в сковороде на среднем-слабом / среднем огне, приправляя по вкусу и обжаривая на собственном жире до хрустящей корочки. Или просто скармливайте их щенкам или цыплятам. Мы обнаруживаем, что нашим собакам они нравятся слегка солеными. Если ваша собака не привыкла к столовой еде, облегчите ей это лакомство с высоким содержанием жира.

Я обычно проливаю жидкий жир через сито, чтобы не терять время и избегать кусочков шкварок. Как только вы видите жидкий жир, вы успешно сделали сало. Вот 3 идеи для хранения:

1. Вы можете положить его прямо во фритюрницу и приготовить потрясающий картофель фри на обед, пока жир еще горячий (вы так эффективны!).
2. Вы можете положить его в стеклянные банки для хранения в морозильной камере или холодильнике. Если вы очень осторожны и не добавляете шкварки или воду в банки, вы можете даже оставить их на прилавке, где они должны храниться в течение нескольких недель при комнатной температуре.
3. Вылейте жидкий жир в большую металлическую миску и поставьте в холодильник, пока он не затвердеет. Вытащите диск холодного жира из миски и соскребите желе со дна. Теперь у вас чистый жир. Вы можете разбить его на кусочки, которые можно хранить, или заверните целиком в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике.
4. Мой любимый способ хранения — перелить его в стеклянный противень 9 × 13. Затем охлаждаю сковороду в холодильнике, пока сало не затвердеет. Затем я нарезаю сало на кирпичи, вытаскиваю их лопаткой, оборачиваю вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой и помещаю в морозильную камеру. Их легче хранить в таком виде, чем в банках, и они быстро оттаивают, чтобы использовать их для приготовления корочки для пирогов, жарки и т. Д.

А вот и самое интересное! Теперь у вас есть чудесный чистый жир, и вы готовы его использовать.Вот несколько применений, которые я обнаружил:

• Намажьте мясо. Цыпленок с салом — это вкусно и просто!

• Используется вместо укорачивателя. Домашнее сало не содержит трансжиров, а если оно получено от свиней, выращенных на пастбищах, оно будет содержать много витамина D. Ешьте его!
• Используется вместо масла. Домовые? Торты? Печенье? Сотеинг? Тортильи? Тамалес? Вместо растительного масла используйте сало. Он более стабилен при высоких температурах и не сделан из генетически модифицированных культур.Смажьте им сковороды. Приправьте им чугун.

• Используется для жарки. Поскольку сало довольно устойчиво при умеренно высоких температурах, его можно использовать для любых жарочных целей. (Да, мы даже делали из него пончики!)
• Используйте для ухода за кожей. Потрескавшиеся губы. Треснутые руки (у нас зимой на ферме много такого!). Сыпь от подгузников. Болезненные части грудного вскармливания. Сухая кожа. Морщины. Колпачок люльки. да. Мы все это сделали. Мы любим сало.
• Кондиционер для волос.Просто будьте готовы после этого несколько раз вымыть волосы.
• Свечи и мыло. Предположительно, в те дни, когда не было электрического освещения, свиней выращивали в основном для получения жира для изготовления свечей. Мясо было всего лишь побочным продуктом!
• Используется в качестве смазки для механических применений.
• Используйте его для биодизеля. да. Мы планируем сделать это когда-нибудь. Свиной грузовик.

Почему я делаю мыло с салом

Из жира и сала получаются красивые белые твердые куски мыла, которые долго сохраняются в душе.Мыло с салом пенится, образуя кремовые шелковистые пузырьки, мягкие и нежные на вашей коже. История использования животных жиров для изготовления мыла насчитывает почти 5000 лет, и сейчас просто круто производить мыло аналогичным образом.

Но я делаю мыло с салом не поэтому.

Я не просто покупаю кадку сала у поставщиков мыла. Сало для нашего мыла «Ферма для душа» получено от пастбищных свиней с этических ферм. Я лично побывал на ферме, откуда получил сало, и планирую сделать то же самое для каждого потенциального поставщика сала.

Некоторое время назад я связался с небольшой интегрированной фермой в Мейпл-Ридж, чтобы добыть сало для мыла. Я был очень взволнован, когда узнал, что скоро у них есть пара свиней. Две недели спустя я получил плохие новости: мясник забыл, что мы хотим сохранить сало, и выбросил жир. Это было трагично. Понимаете, я не люблю тратить зря на совершенствование хороших вещей. И когда вы знаете, насколько особенными являются свиньи с небольших ферм, вам тоже захочется убедиться, что никакие части животных не пропадают зря.

Я могу придумать три причины:

1. Фактор «ick». Понятно. У большинства товары личной гигиены не ассоциируются с продуктами животного происхождения. В Канаде мыло, как и все другие косметические продукты, требует перечисления ингредиентов в формате INCI (Международная номенклатура косметических ингредиентов). «Adeps Suillus» — это жир, а «Adeps Bovis» — это жир. Большинство компаний перечисляют ингредиенты как омыленное масло или соли жирных кислот натрия: «Sodium Lardate» — это жирное мыло, а «Sodium Tallowate» — это талловое мыло.Например, батончики из слоновой кости содержат жир, как и Dove, Dial, Irish Spring, Jergens, Nivea и прозрачная лицевая панель, и это лишь некоторые из них. Животные жиры в одном куске коммерческого мыла могут поступать от сотен, если не тысяч, животных, выращенных на промышленных фермах. Мы не знаем, были ли животные здоровы или больны. Ик. Просто говорю …
2. Права животных. Те, кто принимает сознательное решение поддерживать компании, не использующие жестокое обращение, могут положиться на такие сертификаты, как программа Leaping Bunny, которая фактически не исключает продукты, произведенные из побочных продуктов животного происхождения.Если вы едите мясо, у вас не должно возникнуть проблем с использованием продуктов, произведенных из животных, выращенных в соответствии с этическими принципами на небольших фермах.
3. Вегетарианцы или веганы. Я уважаю это. В течение 3 месяцев я питался почти исключительно растениями. Количество продуктов, подходящих для веганов, растет в геометрической прогрессии, в том числе мыла от вашего искреннего сердца.

В последний раз, когда я обрабатывал жир, я использовал свою суперспособность мамы-футболиста, чтобы заручиться помощью Meat Craft, чтобы размолоть 30 фунтов жира. Затем я потратил большую часть дня на превращение жира в сало, имея одновременно две мультиварки и духовку.Охладившись, я опустошил морозилку, чтобы хранить сало, которое не будет использоваться сразу, потому что, в отличие от стабильного при хранении ответной части, мое сало не содержит BHA и BHT.

Когда я это делал, я сомневался в масштабируемости такой практики, как бизнес. Когда в уравнение включаются время, деньги на коммунальные услуги и любовный труд, производство моего мыла с салом обходится намного дороже, чем мое веганское мыло.

Также непросто получить жиры на небольших фермах. Очевидно, их количество ограничено.

По мере того, как широкая публика узнает больше о многих преимуществах полезных жиров, цены будут расти, и использование этого прекрасного ингредиента для изготовления мыла станет невозможным.

Я не мог четко сформулировать это, пока не увидел этот пост в Facebook от Laurica Farm со ссылкой на статью с Urban Digs Farm:

Пожалуйста, поймите однозначно: мы не будем работать дольше, если больше людей не вложат свои деньги туда, где им нужно. Я понимаю, что удобнее идти в продуктовый магазин.Но если вам нравится идея жить в мире с небольшими семейными фермами, недостаточно просто любить то, что мы делаем. Вы должны поддерживать нас … даже когда это неудобно и даже если это стоит дороже. Поверьте мне, никто в нашей отрасли не приближается к богатству в этом, но мы готовы продолжать это делать, если вы встретите нас на полпути.

«Экологичный» и «Этично повышенный» — модные слова, которые мы часто видим в наши дни, но это не так просто, как наклеить этикетку на упаковку с мясом.

Прозрачное производство мыла с салом на местных фермах — это мой маленький способ поддержать фермеров, практикующих устойчивое сельское хозяйство.Приятно делать то, что соответствует моим ценностям.

И, может быть, мое мыло может пробудить любопытство о нашей пищевой системе, по одному куску за раз.

Нравится? Станьте инсайдером Pep Soap, чтобы получить советы по уходу за собой и скидку 10% на первый заказ.

Делиться:

Лучшие и худшие мексиканские блюда для вашего здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) Тодд Варнок / Thinkstock

2) allakran1 / Thinkstock

3) bhofack2 / Thinkstock

4) рез-арт / Thinkstock

5) bhofack2 / Thinkstock

6) Родриго Триана / Thinkstock

7) Карин Лау / Thinkstock

8) LindasPhotography / Thinkstock

9) анакопа / Thinkstock

10) MSPhotographic / Thinkstock

11) Fudio / Thinkstock

12) EzumeImages / Thinkstock

13) bhofack2 / Thinkstock

14) CampPhoto / Thinkstock

15) Mustang_79 / Thinkstock

16) 3dan3 / Thinkstock

ИСТОЧНИКОВ:

Сандра Аревало, RDN, пресс-секретарь Академии питания и диетологии.

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.

Американская кардиологическая ассоциация: «Советы по употреблению мексиканской еды».

Комитет врачей по ответственной медицине: «Пять самых нездоровых продуктов питания в мексиканских ресторанах: результаты».

Кливлендская клиника: «Ваши лучшие ставки и умные обмены для еды этнической кухни».

Американский журнал клинического питания : «Потребление жареной пищи и риск диабета 2 типа и ишемической болезни сердца: проспективное исследование в 2 когортах женщин и мужчин в США.”

Аппетит : «Предварительная загрузка супа в различных формах снижает потребление энергии при приеме пищи».

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии: «Липофильные и гидрофильные антиоксидантные свойства обычных пищевых продуктов в Соединенных Штатах».

No related posts.