Нужно ли мыть гречку перед варкой или обжариванием: секреты хозяйки

Подготовка гречки к приготовлению

Чтобы крупа стала съедобной и приятной на вкус, оставшись при этом полезной, ее готовят одним из способов:

• Варят. При этом крупа становится нежной и мягкой.
• Жарят, а после — проваривают, тогда гречка будет более плотная и рассыпчатая.
• Запаривают в горячей воде. В результате крупа остается плотной и рассыпчатой.
• Оставляют на ночь в кефире. В таком виде зерна остаются грубоватыми, насыщение происходит быстро.
• Проращивают в воде для повышения полезности.

Независимо от способа приготовления, гречку рекомендуется мыть. Крупа окончательно очистится от частиц пыли и песка, мелких камешков и прочих несъедобных включений.

Обычно производитель предупреждает о необходимости промывки, однако иногда рекомендации по приготовлению отсутствуют. Это не значит, что крупа идеально чиста. Ее нужно мыть «по умолчанию».

Популярные варианты приготовления гречки

Существует множество способов приготовления традиционного блюда. Многообразие рецептов позволяет создать кулинарный шедевр, сохранив все полезные качества растительного продукта.

На воде

Пропорции 1 часть крупы к 2 частям холодной воды, добавив щепотку соли, варить под закрытой крышкой до 20 минут, можно заправить маслом, медом, сухофруктами;

На молоке

Готовить на молоке можно 2 способами. В первом случае блюдо варится на медленном огне на протяжении получаса, во втором — первые 20 минут каша готовится на воде, а за 10 минут до выключения добавляется кипящее молоко.

После приготовления можно оттенять вкус, как с помощью сахара, так и соли.

Диетическая каша

Не требует варки, приготовление начинается с вечера, после очистки от мусора и промывания под проточной водой крупа заливается горячей жидкостью в стандартных пропорциях, накрывается крышкой, укутывается полотенцем, к утру каша готова;

Рассыпчатая гречка

Для приготовления рассыпчатой гречки после того как вода закипит, отправить в кастрюлю крупу, убавить огонь и варить 10-15 минут, не открывая крышки, затем снять с плиты и укутать полотенцем, через 40 минут рассыпчатая каша готова;

Жидкая гречневая каша

Основой детского питания является жидкая гречневая каша. Для ее приготовления на 20 гр. очищенной, промытой, подсушенной крупы потребуется полстакана воды, столько же молока, 5 гр. сливочного масла, сахар по вкусу — но не более 10 гр.

Залить крупу водой, варить на медленном огне, на протяжении получаса, при выпаривании добавлять жидкость до нужного объема, ввести горячее молоко, варить еще 15 минут, снять с плиты, добавить масло и подсластить.

Каша для грудничка

Чистую крупу высшего сорта нужно измельчить на кофемолке в муку, на 1 чайную ложку потребуется 100 мл воды, залить получившийся гречневый порошок жидкостью, варить на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Полугодовалому малышу можно варить на молоке, пропорции — 1 ч. л. гречневой муки, 50 мл нежирного молока, 50 мл воды; ближе к году, постепенно добавлять щепотку сахара, 5 мл детских молочных сливок.

Откуда в гречке появляется мусор?

Качество гречневой крупы определяет ГОСТ Р 55290-2012. Согласно стандарту, крупа продается в виде пропаренных или непропаренных ядриц (цельных зерен) и подела (расколотых ядер гречихи). Продукт ценят за отсутствие пестицидов, генетической модификации, однако ядра требуют дополнительного очищения.

Согласно установленным стандартам, в готовой фасованной крупе могут содержаться:

• Расколотые ядра, мучка. Это маленькие частицы, не проходящие сквозь тканое сито №08 (8 отверстий на 1 см2). Такие примеси не навредят здоровью, но с ними готовая каша будет вязкой.
• Зерна в плодовой оболочке. Они долго остаются жесткими и портят консистенцию блюда.
• Частицы песка, руды, мелкие земляные комки, шлак.
• Сор органического происхождения: шелуха гречихи, частицы стеблей крупы и прочих близко растущих растений.
• Некачественные ядра. Сюда входят загнившие, заплесневелые семена в упаковке.

Рекомендуем: Сжатый воздух и лизун для чистки компьютера: достоинства и недостатки

Всю крупу, особенно развесную, нужно внимательно осматривать. В ней могут встречаться черные зерна сорнякового растения — повилки хмелевидной. Их нужно удалять вручную.

Даже крупы, которые предназначены для детского питания, могут содержать перечисленные виды загрязнений. Исключения — примеси сторонних и испорченных зерен.

В гречке высшего сорта допустимое значение примесей — 0,3%; в крупе 3 сорта — в 2 раза больше. Чтобы их устранить, гречку нужно тщательно промыть.

Зачем промывать крупы перед варкой

Многие считают, что промывать гречку перед варкой не следует, поскольку это «необязательная процедура». Тем не менее такое убеждение в корне не верное. Основная проблема в том, что в любой пачке с крупой содержится много мусора и даже не качественного зерна, в том числе и в продуктах проверенных производителей, которые продают дорогие крупы.

А есть и такие, кто в период хранения крупы в амбарах обрабатывает её специальными растворами на основе химии.

Естественно, употреблять такой продукт в пищу без очистки не то, что не полезно, но даже опасно. Некоторые из производителей вообще не пекутся о качестве своего товара, из-за чего в упаковках с гречкой можно найти даже мелкий песок.

А ведь необработанная крупа может значительно изменить вкус готового блюда. Более того, если вы нечаянно надкусите мелкий камешек, существует вероятность остаться без части зуба. Но удалить крупный мусор – не единственная причина, почему стоит промывать крупу перед её приготовлением.

Отварная гречка без промывания может показаться менее вкусной (Фото: pixabay.com)

Главное, для чего нужно это делать – вымыть из зерен входящую в состав фитиновую кислоту, которая ухудшает усвоение гречки.

Это вещество, увы, наш организм не усваивает. Ещё одни минус кислоты в том, что она препятствует усвоение других полезных веществ, включая цинк, калий. Таким образом, если гречку не промывать, она будет не так полезна.

Как правильно мыть гречку?

Чтобы в каше не попадался органический и минеральный сор, необходимо:

1. Перебрать зерна. Отобрать неочищенные ядра, посторонние крупные включения. Удобнее всего производить визуальный осмотр продукта в глубокой емкости большого диаметра, распределив крупу по дну.
2. Начать промывание, направив в емкость струю воды. Когда мелкие частицы всплывут, воду слить. Затем промыть гречку повторно. Процесс повторять до тех пор, пока вода не станет чистой. Чтобы на дне не осталось примесей, в процессе промывки следует помешивать крупу плавными круговыми движениями.
3. Для исключения мучки можно промыть гречку в мелком сите.

Не следует тщательно перетирать ядра, иначе они повредятся и каша не будет рассыпчатой.

В чем варить гречневую крупу

Сегодня можно воспользоваться новыми способами приготовления любимой каши, сохранив все ценные элементы в ней.

В кастрюле

Кастрюлю нужно выбирать с достаточно толстым дном, во время приготовления крышка должна быть закрыта, это позволяет сократить время варки и избежать подгорания, время приготовления 15-20 минут;

В микроволновке

В специальную посуду насыпать крупу, залить водой, соблюдая классические пропорции, накрыть крышкой и поставить в микроволновку. Установить режим до закипания, после звукового сигнала перемешать, накрыть крышкой и варить 4 минуты.

Еще раз повторить процесс — открыть, перемешать, закрыть и готовить 4 минуты, проверить отсутствие воды и раскрытие ядра, если жидкость осталась на дне, отправить на дополнительные 2 минуты, подсолить, добавить масло;

В пароварке

100 гр. крупы засыпать в емкость для риса, воды потребуется 120 мл, установить на нижнем уровне пароварки, таймер включить на 40 минут, после звукового сигнала достать готовое блюдо;

В мультиварке

Готовится очень просто, на 1 стакан крупы, взять 2 стакана воды, заполнить кастрюльку мультиварки, посолить, выбрать режим «Каша», дождаться звукового сигнала готовности каши.

Нужно ли мыть гречку перед жаркой?

Прокаленную гречку, которая отличается коричневым цветом, жарить не нужно. Достаточно ее промыть и начать готовку. Дополнительной термообработке подвергают зеленые ядра, которые считаются наиболее полезными.

При обжаривании крупа приобретает приятный аромат. Если ее накануне промыть, уровень влажности гречки повысится, прокаливание частично превратится в варку, после которой зерна станут полуготовыми. По этой причине хозяйки предпочитают вовсе обходиться без промывания, и тогда примеси остаются в каше.

Чтобы приготовить зеленую гречку правильно, необходимо:

1. Обжарить крупу на сухой сковороде в течение 4–5 минут. Готовность определяется появлением золотистого оттенка.
2. Провеять крупу через мелкое сито.
3. Промыть продукт, залить чистой водой и варить до готовности.

Рекомендуем: Набрал скрепышей из «Магнита» и не знаешь, что с ними делать?

Прожаривать гречку можно впрок. Готовые золотистые ядра хранят в сухом темном месте и промывают непосредственно перед приготовлением.

Сколько по времени варить гречку для гарнира

Приготовить основу для салата или гарнир очень просто. Чтобы крупа оставалась рассыпчатой и сохранила витамины и минералы, нужно придерживаться пошаговой инструкции.

Как быстро сварить гречку

• отмерить необходимое количество крупы, промыть несколько раз под проточной водой;
• на раскаленной сковороде прогреть в течение 2-6 минут, это позволит добиться рассыпчатости крупы;
• в кастрюлю насыпать подготовленные зерна, залить водой из расчета 1 часть крупы, 2 части жидкости;
• поставить на огонь, после закипания убавить до средних показателей;
• через 10-15 минут основа готова, можно заправлять маслом по вкусу или соединять с другими ингредиентами — овощами, сметаной, специями.

Простой рецепт гречневой каши

Отличительной особенностью каши является более рыхлая консистенция. Хорошо сочетается с грибами, мясом, молоком, подходит для диетического питания, а также для лечения и профилактики анемии.

• после того, как крупа промыта и подсушена, ее залить молоком или водой, пропорции те же, что и в классическом рецепте, при желании сделать более вязкой, необходимо добавить еще 50 мл воды;
• как только жидкость закипит, снять шумовкой пену, убавить огонь до минимума и готовить под закрытой крышкой;
• через 20 минут проверить готовность: при полном выпаривании каша должна слегка приставать ко дну;
• если жидкость еще осталась, нужно выключить плиту, накрыть крышкой и подождать еще 15 минут, пока ядра впитают влагу, раскроют все свои вкусовые качества;
• в готовую кашу добавить масло, рубленую зелень.

О том, как приготовить очень популярное блюдо “Гречка по-купечески” смотрите видео

Как промывать зеленую гречку перед проращиванием?

Наиболее полезной считается гречка с небольшими ростками. В ней содержится в 76 раз больше антиоксидантов, чем в рисе. «Живая» крупа повышает гемоглобин, нормализует работу нервной системы. Готовить ее следует так:

1. зеленую гречку тщательно промыть, устранить всплывшие частицы;
2. насыпать крупу 2-сантиметровым слоем, залить чистой водой на 3 часа;
3. поместить крупу в сито и промыть под сильной струей воды;
4. пересыпать в емкость для проращивания, прикрыть несколькими слоями влажной марли и накрыть крышкой, обеспечив доступ воздуха;
5. поставить гречку в теплое место (18–24 ◦С) на 12–24 часов.

Появление маленьких ростков означает, что крупа готова к употреблению. Ее можно есть как гарнир, добавлять в салат.

Независимо от способа готовки и качества крупы гречку нужно мыть. От этого она станет лучше, вкуснее, будут полностью исключены риски попадания в организм сторонних примесей.

А как быть с зелёной гречкой?

Зелёное гречишное зерно популярно у сторонников полезного и здорового питания. Такое зерно наиболее полезно в пророщенном виде. Для этого после промывания его необходимо замочить в чистой кипячёной воде в течение 3-4 часов, а лучше — оставить замачиваться на сутки. По окончании процесса зерно также необходимо промыть, чтобы избавиться от возникшей на гречке неприятной слизи.

Зелёное гречишное зерно не подвергается термической обработке. В нём много аминокислот и клетчатки.

Тщательно промытую зелёную гречку рассыпают тонким слоем на чистой ткани и оставляют для полного просыхания на сутки. Только после этого зелёный продукт готов к дальнейшему приготовлению.

Пророщенную зелёную гречку употребляют в сыром виде, добавляя к ней растительное масло, фрукты и овощи по вкусу.

Вторым вариантом приготовления зелёного гречишного зерна является его запаривание в термосе или в другой посуде с плотно закрывающейся крышкой. Для запаривания используют горячую воду, но не крутой кипяток.

Из промытой, правильно подготовленной гречневой крупы как обжаренной, так и зелёной, можно приготовить вкусные и полезные блюда для всей семьи.

Сонник Гречка 😴 приснилась, к чему снится Гречка во сне видеть?

Гречка во сне — символ проблем, сопутствующих большому успеху. Чтобы достичь желанной цели, придется немало потрудиться. Вам предстоит пережить множество конфликтов, разногласий и споров, зато результат обещает быть ощутимым.

Не пасуйте перед трудностями. Помните, что каждая разрешенная напасть — это шаг на пути к исполнению мечты. Будьте сами собой — и окружающие не смогут не симпатизировать вам, а значит, преодолевать сложный путь не придется в одиночку.

Кому приснилась гречка?

К чему снится гречка женщине▼

Готовка блюда из гречки во сне предсказывает женщине изменения в самой себе. Ближайшее время посвятите самосовершенствованию.

Сделайте хоть что-то, чтобы стать лучше, — измените прическу, искорените вредную привычку, запишитесь в тренажерный зал, поработайте над характером или освойте новый навык.

Любые приложенные усилия не окажутся напрасными: перед вами открываются огромные возможности — не упустите шанс, и отметите, как уже завтра ваша жизнь преобразится, а мечтания начнут превращаться в реальность.

Есть гречневую кашу снится к хлопотам. Вам предстоит множество дел и забот — постарайтесь успеть все, проявите трудолюбие и старание. Если удастся успешно справиться с возложенной миссией — ждите дивидендов.

Какая гречка приснилась?

Вареная гречка во сне▼

Видели во сне вареную гречку — ближайшие дни окажутся пустыми, приложенные усилия — безрезультатными. Вас ожидает время простоя, праздности, скуки и безделья.

Не злитесь из-за собственного бессилия — иногда полежать на диване тоже очень важно. Воспринимайте свободные минуты как отдых перед трудной работой.

Кушать сваренную гречневую кашу во сне предвещает неприятности. Это не самое лучшее время для начинаний и грандиозных планов. Постарайтесь вести спокойную и размеренную жизнь — тогда удастся обойтись малыми потерями.

Гречневая крупа по соннику▼

Сон о гречневой крупе — предвестник финансовых успехов. Вас ждет взлет в карьере или значительная прибыль благодаря проявленным трудоспособности и усердию. Кроме того, сейчас подходящий момент для крупного приобретения или реализации нового проекта.

Приснившиеся гречневые ядра в мешке обещают достаток и материальное благополучие. Если подобное приснилось лицу мужского пола, сновидение призывает начать собственное дело, звезды этому теперь благоволят.

Приснилась гречка с молоком▼

К чему снится, как вы гречку залили молоком? Увиденное говорит об отсутствии внутренних амбиций. Вы обычно не стремитесь прыгнуть выше головы, вам достаточно того, что имеете. Как результат — вы имеете меньше, чем могли бы.

Пойдите хоть единожды в жизни на небольшой риск — и обязательно все получится. Ведь даже чтобы выиграть в лотерею, нужно приложить усилия и купить билет. Не бойтесь сделать шаг навстречу судьбе — и удастся заполучить журавля в небе, это лучше привычной синицы в руках.

К чему снится полная кастрюля с гречкой▼

Полную до краев кастрюлю с гречкой сонник Феломены трактует как знак вознаграждения за выполненный труд. На работе активизируйтесь, задействуйте все резервы, чтобы успешно справиться с объемным заданием. Проявленный трудовой энтузиазм не останется не замеченным — ожидается поощрение.

Что вы делали во сне с гречкой?

Варить гречку во сне▼

Видеть во сне, как варите гречку, — к выгодному вложению. Очень важно правильно распорядиться собственными накоплениями. Хранение крупной суммы дома не обещает дивидендов — пустите деньги в оборот, предварительно тщательно изучив рынок финансовых вложений.

Разместите накопления на валютном депозите, приобретите недвижимость, драгоценности или ценные бумаги, станьте инвестором крупного проекта, обещающего выгоду, — в результате капитал не только сохранится, но и приумножится.

Нужно ли мыть гречку перед варкой, обжариванием, проращиванием

Подготовка гречки к приготовлению

Чтобы крупа стала съедобной и приятной на вкус, оставшись при этом полезной, ее готовят одним из способов:

• Варят. При этом крупа становится нежной и мягкой.
• Жарят, а после — проваривают, тогда гречка будет более плотная и рассыпчатая.
• Запаривают в горячей воде. В результате крупа остается плотной и рассыпчатой.
• Оставляют на ночь в кефире. В таком виде зерна остаются грубоватыми, насыщение происходит быстро.
• Проращивают в воде для повышения полезности.

Независимо от способа приготовления, гречку рекомендуется мыть. Крупа окончательно очистится от частиц пыли и песка, мелких камешков и прочих несъедобных включений.

Обычно производитель предупреждает о необходимости промывки, однако иногда рекомендации по приготовлению отсутствуют. Это не значит, что крупа идеально чиста. Ее нужно мыть «по умолчанию».

Как правильно промыть крупу перед приготовлением

Жуткий вирус COVID-19 загнал всех нас, автомобилистов, на карантин, заставляя большую часть времени находиться дома. Кушать что-то все же надо. Многие наши автомобилисты не заморачиваются с этим вопросом и покупают готовые салаты и вторые блюда в магазинах или заказывают в ресторанах, которым позволено работать, на вынос или с доставкой. А кому-то по душе все-таки домашняя кухня, и они пытаются готовить сами. Перефразируя известную поговорку, скажем, что нашего автомобилиста без каши не накормишь, поэтому рассмотрим некоторые варианты их правильного приготовления.

Для начала, обсудим общие аспекты перед приготовлением каш, например, промывку или замачивание. Многие считают, что промывать зерна перед варкой — это необязательная процедура. Но эксперты утверждают о том, что вне зависимости от того, как крупа была упакована и какого она вида, ее обязательно нужно промыть и прочистить от лишних элементов. Необходимо помнить, что в амбарах зерно обрабатывают химическими растворами для лучшей сохранности. Промывке поддается вся крупа, за исключением манки и геркулеса. Крупы промывают вручную, тёплой водой, с расчетом на 1кг зерна примерно 2.5-3.5л воды. Тщательной промывке нужно подвергать зерно до тех пор, пока сливная вода не будет совсем прозрачной. Теперь поговорим о разных видах круп по отдельности.

Гречневая. Является одной из распространенных и любимых круп. Она обладает многими полезными веществами и качествами. В ней много витаминов и минералов, которые быстро насыщают организм, повышают гемоглобин и укрепляет стенки сосудов. Не имеет значения, каким образом вы решите готовить гречку, в обязательном порядке ее необходимо промыть. Для этого насыпьте нужное количество зерна в глубокую емкость и направьте ее прямо под струю холодной воды. Можно слегка помешивать крупу в воде для ускорения процесса, но делать это нужно неактивно, чтобы не раздавить зерна.

Рис тоже пользуется спросом. Имеет приятный вкус и большое количество витаминов и микроэлементов. На его основе готовится огромное количество разных национальных блюд. В большинстве случаев перед готовкой нужно промывать рис так же, как и гречку. Делается это для того, чтобы, в первую очередь, очистить его от возможной грязи и химии, которая оседает на крахмалистой оболочке зерна. А во втором случае для того, чтобы убрать тот самый крахмал, который при приготовлении даст клейкость, чем может испортить внешний вид блюда.

Перловка. Очень питательная и полезная крупа, которая улучшает пищеварение, способствует выведению сахара в крови, укрепляет иммунитет и придает силы и энергию. Главным минусом данной крупы является продолжительность ее готовки. От полутора часов и выше. Разница во времени зависит от многих показателей. Способа приготовления, качества самой крупы, размера зерна. Даже такая характеристика как дата сбора урожая может повлиять на скорость приготовления. Хоть на вкус это и не влияет, но свежая перловка варится быстрее, чем урожая прошлого года. Потому стоит глянуть на дату расфасовки при покупке. Готовность каши определить очень легко — продегустировать. Проваренная крупа мягкая, набухшая и приятная на вкус. Готовый продукт будет отличным гарниром к мясу.

Овсянка считается самой полезной кашей, в которой как ни где больше сохраняются полезные вещества и витамины. Никаких промывочных операций с овсянкой проводить не нужно, поскольку сортировке и обработке они поддаются на фабрике. Но находятся и те, кто споласкивает овсянку перед готовкой, чтобы убрать лишнюю муку. Но, если вам мешает эта мука, лучше все-таки овсяные хлопья просеять, нежели споласкивать.

Итог. Мы перечислили только самые часто приобретаемые крупы на данный момент. На самом деле, каш великое множество, как и вариантов их приготовления. Хотелось бы отметить, что если вы подойдете к приготовлению понравившейся вам крупы со всей ответственностью, то совсем скоро насладитесь прекрасным сытным и полезным блюдом. Так что дерзайте. Приятного вам аппетита и не болейте!

Откуда в гречке появляется мусор?

Качество гречневой крупы определяет ГОСТ Р 55290-2012. Согласно стандарту, крупа продается в виде пропаренных или непропаренных ядриц (цельных зерен) и подела (расколотых ядер гречихи). Продукт ценят за отсутствие пестицидов, генетической модификации, однако ядра требуют дополнительного очищения.

Согласно установленным стандартам, в готовой фасованной крупе могут содержаться:

• Расколотые ядра, мучка. Это маленькие частицы, не проходящие сквозь тканое сито №08 (8 отверстий на 1 см2). Такие примеси не навредят здоровью, но с ними готовая каша будет вязкой.
• Зерна в плодовой оболочке. Они долго остаются жесткими и портят консистенцию блюда.
• Частицы песка, руды, мелкие земляные комки, шлак.
• Сор органического происхождения: шелуха гречихи, частицы стеблей крупы и прочих близко растущих растений.
• Некачественные ядра. Сюда входят загнившие, заплесневелые семена в упаковке.

Рекомендуем: Как быстро устранить свежий сигаретный дым и избавиться от застарелого запаха табака в квартире

Всю крупу, особенно развесную, нужно внимательно осматривать. В ней могут встречаться черные зерна сорнякового растения — повилки хмелевидной. Их нужно удалять вручную.

Даже крупы, которые предназначены для детского питания, могут содержать перечисленные виды загрязнений. Исключения — примеси сторонних и испорченных зерен.

В гречке высшего сорта допустимое значение примесей — 0,3%; в крупе 3 сорта — в 2 раза больше. Чтобы их устранить, гречку нужно тщательно промыть.

Нужно ли мыть гречку перед использованием

Чаще всего приобретают гречку, расфасованную в прозрачные целлофановые пакеты. Такая упаковка весит 800-900 г и позволяет визуально определить качество и загрязненность продукции. Эту крупу перед готовкой обязательно промывают несколько раз холодной водой.

Зачем промывать

Не стоит полностью полагаться на производителя, даже если его продукция высокого качества. Даже в дорогостоящих упаковках тоже можно обнаружить мусор различного происхождения и некачественные зерна.

От промывания зависит не только здоровье пищеварительного тракта, но и вкус, который значительно отличается от вкуса каши из непромытой гречки. Это легко проверить: сварить в двух вариантах и попробовать, чтобы убедиться.

Даже крупа, предназначенная для детского питания, может содержать различные загрязнения. В гречке высшего сорта допустимое значение примесей — 0,3%, третьего сорта — в 2 раза больше. Чтобы их устранить, требуется тщательная обработка.

Важно! Промывают любой сорт гречки независимо от стоимости.

Существует еще одна причина, по которой продукцию промывают перед варкой — это удаление фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению организмом полезных веществ: фосфора, цинка, калия, магния и других минералов. Гречка будет менее полезной, если перед приготовлением ее не промыть.

Откуда в ней мусор

В развесной крупе и упакованной крупе попадается мелкий сор:

1. Расколотые зерна, мелкие частицы, которые не проходят сквозь сито на производстве. Такие примеси не вредны для здоровья, но приготовленная каша будет вязкой консистенции.
2. Ядра в плодовой оболочке. Плохо обработанная крупа может в значительной степени испортить вкусовые качества готового блюда.
3. Камешки, кусочки руды, песок, шлак, мелкие земляные комки, потенциально опасные для организма. Надкусив мелкий камень во время еды, человек может травмировать зуб. Такого вида мусор попадает в ходе сбора зерен механическим путем — возможен захват частиц грунта.
4. Сор органического характера — шелуха от зерен, частицы стеблей гречихи и других близко растущих культур (также попадают при уборке урожая).
5. Черные зерна повилики хмелевидной — сорняковое растение, которое встречается на полях гречихи.

Крупу, особенно развесную, нужно не только промывать, но и тщательно перебирать вручную.

Как правильно мыть гречку?

Чтобы в каше не попадался органический и минеральный сор, необходимо:

1. Перебрать зерна. Отобрать неочищенные ядра, посторонние крупные включения. Удобнее всего производить визуальный осмотр продукта в глубокой емкости большого диаметра, распределив крупу по дну.
2. Начать промывание, направив в емкость струю воды. Когда мелкие частицы всплывут, воду слить. Затем промыть гречку повторно. Процесс повторять до тех пор, пока вода не станет чистой. Чтобы на дне не осталось примесей, в процессе промывки следует помешивать крупу плавными круговыми движениями.
3. Для исключения мучки можно промыть гречку в мелком сите.

Не следует тщательно перетирать ядра, иначе они повредятся и каша не будет рассыпчатой.

Как надо правильно промывать?

Возможно раньше вы или ваши мамы и бабушки перебирали мусор из гречки вручную, но этот этап не нужен — надо просто правильно промыть. Засыпьте нужное количество в кастрюлю, залейте обычной водой и немножко подождите. Когда гречка пропитается водой и опустится на дно кастрюли, мелкий мусор и перчинки всплывут. Осталось только их слить.

Лучше всего сделать эту процедуре два раза для надежности. Главное, чтобы при выходе вода оставалась такой же прозрачной и без примесей.

Есть еще один способ — промыть гречку с использованием металлического сита. Это поможет избавиться от совсем маленьких песчинок. А вот сухую руку трогать руками не стоит — из-за этого мелкие элементы сильнее раскрошатся сильнее и тогда вымыть их будет проблематично.

А когда вы уже промыли продукт, можете приступать к окончательной готовке.

Но не стоит промывать всю гречку. Если вы купили крупу в порционных пакетах, это исключает промывание и обработку этого продукта — в таких случая производители уже позаботились о качественной обработке. Но все же, чтобы быть на сто процентов уверенным, покупайте продукты известных брендов, даже если они дороже.

Нужно ли мыть гречку перед жаркой?

Прокаленную гречку, которая отличается коричневым цветом, жарить не нужно. Достаточно ее промыть и начать готовку. Дополнительной термообработке подвергают зеленые ядра, которые считаются наиболее полезными.

При обжаривании крупа приобретает приятный аромат. Если ее накануне промыть, уровень влажности гречки повысится, прокаливание частично превратится в варку, после которой зерна станут полуготовыми. По этой причине хозяйки предпочитают вовсе обходиться без промывания, и тогда примеси остаются в каше.

Чтобы приготовить зеленую гречку правильно, необходимо:

1. Обжарить крупу на сухой сковороде в течение 4–5 минут. Готовность определяется появлением золотистого оттенка.
2. Провеять крупу через мелкое сито.
3. Промыть продукт, залить чистой водой и варить до готовности.

Рекомендуем: топ-10 худших подарков по итогам 23 февраля

Прожаривать гречку можно впрок. Готовые золотистые ядра хранят в сухом темном месте и промывают непосредственно перед приготовлением.

Как правильно промыть гречку перед варкой

Очищенную от мусора крупу помещают в кастрюлю, выбирая емкость с толстыми дном и стенками, чтобы каша не подгорела. Затем:

1. Ставят под кран и заливают холодной водой так, чтобы ее слой превышал в 2 раза слой гречки.
2. Крупу помешивают аккуратными круговыми движениями в одну сторону, затем в другую.
3. Оставшийся мелкий мусор сразу всплывает, а зерно по мере набухания тяжелеет и оседает на дне кастрюли.
4. Грязную воду осторожно сливают и крупу вновь заливают чистой. Промывку проводят несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Однако мелкие песчинки могут остаться на дне кастрюли, поэтому для дополнительной очистки рекомендуют промыть гречку под струей воды через металлическое сито.

Перед жаркой

Обжарка придает крупе рассыпчатость и делает ее менее разваристой, но при этом гречка теряет часть сложных углеводов. Перед прокаливанием зерна можно не промывать, но многие хозяйки не пренебрегают процедурой — она избавит от неприятного привкуса и попадания песка на зубы. Обработку проводят тем же методом, что и при варке гречки.

Однако при промывке ядрышки напитываются влагой и прокаливание частично может превратиться в варку, после которой зерна станут полуготовыми. Поэтому многие хозяйки обходятся без промывания, но перебирают крупу в обязательном порядке.

Перед проращиванием

Наиболее полезной считается проросшая крупа. Если сравнивать с рисом, в гречке содержится почти в 80 раз больше антиоксидантов. «Живое» зерно способствует повышению гемоглобина, приводит в норму нервную систему.

Процесс обработки и приготовления:

1. Гречку тщательно промывают, убирают всплывшие частицы.
2. Насыпают в емкость крупу слоем 2 см, заливают чистой водой на 3 часа.
3. Затем пересыпают крупу в сито и промывают под сильной струей воды, чтобы избавиться от слизи.
4. Помещают в емкость для проращивания, накрывают увлажненной марлей в несколько слоев, прикрывают крышкой, оставив щель для доступа воздуха.
5. Емкость держат при комнатной температуре (+18…+24°С) в течение 12-24 часов.

Появление маленьких росточков свидетельствует о том, что гречка готова к употреблению в чистом виде или как ингредиент для салатов.

Как промывать зеленую гречку перед проращиванием?

Наиболее полезной считается гречка с небольшими ростками. В ней содержится в 76 раз больше антиоксидантов, чем в рисе. «Живая» крупа повышает гемоглобин, нормализует работу нервной системы. Готовить ее следует так:

1. зеленую гречку тщательно промыть, устранить всплывшие частицы;
2. насыпать крупу 2-сантиметровым слоем, залить чистой водой на 3 часа;
3. поместить крупу в сито и промыть под сильной струей воды;
4. пересыпать в емкость для проращивания, прикрыть несколькими слоями влажной марли и накрыть крышкой, обеспечив доступ воздуха;
5. поставить гречку в теплое место (18–24 ◦С) на 12–24 часов.

Появление маленьких ростков означает, что крупа готова к употреблению. Ее можно есть как гарнир, добавлять в салат.

Независимо от способа готовки и качества крупы гречку нужно мыть. От этого она станет лучше, вкуснее, будут полностью исключены риски попадания в организм сторонних примесей.

Надо ли мыть зеленую гречку

Популярный у сторонников правильного питания продукт — крупа, не проходившая термическую и химическую обработку. Однако это не гарантирует отсутствия механических примесей и обычной грязи (пыли). Поэтому зеленую гречку надо мыть перед приготовлением, как и традиционную крупу.

Промываем ее по той же схеме: засыпаем в посуду, заливаем чистой водой, прополаскиваем и сливаем жидкость вместе с сором.

Когда вода стала прозрачной, замачиваем зеленую гречку для проращивания в остывшем кипятке. Затем промываем зерна повторно, чтобы избавиться от появившейся слизи. После этого зерна слегка обсушиваем, рассыпав на чистом полотенце, и тогда уже добавляем в блюда.

Крупа низкого сорта может содержать много сторонних примесей. Перед тем, как мыть такую гречку, ее стоит перебрать вручную.

Рецепт рисовой браги на кодзи от Азбуки Винокура. Взгляни!

​

Долго не решался использовать кодзи, хотя все форумы уже давно пестрят топиками о них. Наконец решился. Все оказалось очень просто. 

Шаг 1. Используемые ингредиенты

Для приготовления рисовой браги на кодзи использовал:

1. Круглый рис — 5 кг;

2. Вода 20 литров, комнатной температуры;

3. Кодзи ангел с желтой меткой (starter of Liquor-making)  — 30 грамм

Насколько хватило моего английского, перевел аннотацию «как использовать»

на 1 кг сырья — от 2 до 6 гр кодзи

активация кодзи — на 1 гр.кодзи от 5 до 10 мл теплой воды (35 градусов)

​

На моё количество сырья получилось

 потребность в кодзи = 5 кг (риса) * 6 гр (максимальная норма на 1 кг сырья) = 30 грамм

 объем жидкости для разбраживания = 30 грамм кодзи * 10 мл (максимальная норма на 1 гр.сырья) = 300 мл теплой воды

Шаг 2. Засыпал рис в кастрюлю

и залил 10 литрами воды

Шаг 3. Распаривание Риса

Постоянно помешивая нагрел до 70 градусов. Нагретый до 70 градусов рис оставил на два часа, предварительно укутав кастрюлю.

 

Комментарий

На моем оборудовании — кухонная плита и алюминиевая кастрюля, этап оказался очень долгим и трудоемким. Как только переставал мешать рис — он начинал пригорать ко дну.

Сейчас, полагаю, что распаривания риса можно провести более просто. Нагреть воду до 100 градусов, а уже затем высыпать в закипевшую воду рис и тщательно размешать.

Шаг 4. Внесение распаренного риса в ферментер

4.1 Через два часа, распаренный рис переложил в ферментер

4.2 В ферментер долил 10 л воды

4.3. Тщательно перемешал распаренный рис вновь добавленной водой.

Итоговая температура оказалась 38 градусов

​

Комментарий

Сначала пробовал мешать шумовкой, но не удавалось разбить комки. В итоге помыл дягтеревым мылом руки и руками разминал комки, добиваясь однородной массы. 

Шаг 5. Разбраживание кодзи

5.1. Отмерил 30 гр кодзи

5.2. Зачерпнул из ферментера 300 мл сусла в емкость для разбраживания

5.3. Внес кодзи в емкость. Несколько раз встряхнул и стал ждать, когда запустятся  

5,4. Примерно через 30 минут кодзи активно заиграли. Через сорок минут внес разброженные кодзи в ферментер

​

Комментарий

Рекомендуется, чтобы разница температур между разброженными кодзи и суслом в ферментере не превышало 5-10 градусов.

Шаг 6. Брожение

После внесения разброженных кодзи, закрыл ферментер крышкой с гидрозатвором. Через два часа рисовая брага завелась. Очень бурно бродила первые два дня. Практически как турбо-дрожжи. Затем интенсивность начала падать.

​

Полностью выбродила за 8 полных суток

(при «холодной загрузке» бродит около 3-х недель)

После слива с ферментера, оказалось 19 л рисовой браги. После отстаивания на балконе и декантирования оказалось примерно 17 л. браги для перегона в спирт-сырец

Шаг 7. Перегон в спирт-сырец

Перегонял в режиме «потстил» на максимально возможных мощности и охлаждение. При первом перегоне головы не отрубал. Гнал до 10 %

​

В итоге получилось 4,45 литра крепостью 40 %

Шаг 8. Вторая дробная перегонка

Разбавил спирт-сырец до крепости 20 %. Всегда разбавляю до 20-25%

Причина — коэффициент ректификации (см. глоссарий терминов самогонщиков)

​

Дробно перегнал с отделением голов, тела и хвостов.

Расчет голов = Абсолютный спирт (спирт-сырец 4,45 л * 40% = 1,78 л ) * 10% = 0,178 л

мой аппарат вначале выдает 90% крепости, значит мне надо отобрать на головы

178 мл/90% = 198 мл голов.

​

Итоги дробной перегонки спирта-сырца

1. головы 230 мл (снял с запасом), крепость 90%

2. после-головья 230 мл, крепость 88%

3. ТЕЛО 1 100 мл, крепость 84%

4. хвосты 250 мл, крепость, 56% 

​

Итого питьевого напитка крепостью 40% — 2 литра 300 мл. 

Сделал короткое видео по мотивам приготовления рисовой браги на кодзи

Что такое кодзи?

По материал сайта http://bokunomichi.com/kouji/

​

В нескольких словах, кодзи – это рис или соевые бобы, обработанные паром и сброженные специальным ферментом, называемым по-научному Aspergillus oryzae.  Можно ли приготовить кодзи в домашних условиях? Можно, но сложно. Ведь главные роли здесь играют споры, которым необходимо создать оптимальные условия для активного размножения. Основные этапы приготовления кодзи.

 

День первый:

промывка риса и замачивание. Промытый рис оставляют в воде на ночь.

День второй:

обработка риса паром и засыпка в контейнер. После промывки рис пропаривают в специальном котле. После этого рис охлаждают, рассыпав его на горизонтальной поверхности. Споры плесени добавляют в уже остывший рис. Далее «привитый» грибком рис засыпают в большую деревянную лохань и ставят в специальное помещение с регулируемой температурой воздуха.

День третий:

размятие, насыпка холмиками и заключительная обработка. По прошествии одной ночи споры кодзи начинают размножаться – начинается процесс ферментации. В процессе размножения температура повышается, поэтому рис необходимо охлаждать, размешивая его руками или специальной лопаткой. Недобродивший кодзи перекладывают в длинные деревянные ящики. Для поддержания необходимой температуры кодзи требуется периодически сгребать в кучки. 

День четвёртый:

выемка кодзи. Готовый кодзи выносят из комнаты и охлаждают. Рис в кодзи покрыт белыми волосками и обладает богатым сладким ароматом. Кодзи готов к использованию.

Разновидности кодзи Angel

Источник https://vk.com/wall-45024455_566706 http://www.angelyeast.ru/

​

1. Дрожжи винные для фруктов,ягод: 4г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия.(ГОЛУБОЙ ЛЕЙБ)
2. Дрожжи+ферменты для зерновых браг: 5-9г/кг сырья ( ЖЕЛТЫЙ ЛЕЙБ)
3. Дрожжи хлебопекарные ( ЗОЛОТАЯ ПАЧКА)
4. Дрожжи без ферментов для сахарной браги: 5-10г/кг сырья , до13% спирта, до 38 градусов Цельсия .(КРАСНЫЙ ЛЕЙБ)
5. Хлебопекарные Дрожжи.(МАЛИНОВАЯ ПАЧКА)
6. Дрожжи + ферменты для зернового вина (улучшенный вкус): 3-5г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия (СИНЯЯ ПАЧКА)
7. Дрожжи без ферментов для сахарной браги спирто и термо стойкие: : 3-6г/кг сырья, до 12-17% спирта, до 42 градусов Цельсия.(СИРЕНЕВЫЙ ЛЕЙБ)

Все о гречневой крупе: злак это или нет, чем полезна для организма и какую выбирать?

«Гречневая каша – матушка наша!». Вот так нежно об этой крупе отзываются в странах постсоветского пространства. Люди начали выращивать гречиху в Юго-Восточной Азии, где находится естественная среда ее дикого произрастания. Это произошло более 6 тысяч лет назад. Сегодня же именно в России, Украине и Белоруссии выращивается практически весь мировой объем продукта.

Гречиха неприхотлива в уходе, поэтому культивировать ее было очень легко. Она не требует удобрений, не поддается генной модификации, а также возле нее не растут сорняки. Это делает гречку полезным и безопасным продуктом. Ее употребляют просто с маслом, с грибами, с мясом, и даже в сладком виде с молоком. Но далеко не по всему миру распространен этот, казалось бы, такой привычный в обиходе продукт, и не все люди знают, чем он полезен для организма.

Разбираемся: гречка это злак или нет?

В разнообразии видов продуктов легко запутаться. Даже простая каша может быть приготовлена из зерновых культур, из злаковых и даже из бобовых. Разбираться в этом очень важно, особенно если необходимо соблюдать определенную диету.

Гречневая крупа добывается из зерен гречихи. Но это растение не является зерновым. Гречиха относится к группе псевдозерновых. Вместе с ней туда входят кунжут, амарант, киноа, лебеда. Все эти растения выращивают для получения съедобного полезного зерна. Семена употребляются в виде крупы, а также из них делают муку и другие производные.

Также гречиха – это не злак. Многие ошибочно относят продукт к этой группе, так как их использование очень похоже. На самом деле, гречку, как и пшеницу, рожь, овес, просо и рис, употребляют в пищу как люди, так и животные с птицами. Но это травянистое растение, которое, кстати, является хлебным и медоносным. Оно близко к ревеню, щавелю.

Основные различия гречки и злаковых:

1. У злаков стебли в виде соломины, у гречихи он ветвистый.
2. Листья злаковых длинные и узкие, у гречки имеют сердцевидную форму.
3. Соцветия злаков имеют вид колоска, а у гречихи это 3-5 мелких цветков.
4. Плодом злаков является зерновка, гречихи – семя.

Так что ответом на вопрос «Гречка это злак или нет?» будет нет! На самом деле это род травянистых растений семейства Гречишные.

Польза гречки для организма женщины

В гречке сконцентрировано много пользы для человека. Она входит в список самых насыщенных белками круп. На 100 грамм сухого продукта содержится до 10-12 г чистого белка. В его состав входят такие аминокислоты, как лизин и триптофан, которые необходимы организму для синтеза собственных белков. Это хорошо сказывается на состоянии кожи, волос, ногтей. Также гречка обязательно включена в рацион вегетарианцев, так как им очень важно добирать норму белка из растительных продуктов.

Польза крупы заключается также в сложных углеводах, содержащихся в ней. Они придают организму энергии и надолго насыщают, так как не вызывают резких скачков глюкозы в крови. Именно по этой причине гречка показана диабетикам, а также ее очень любят люди, придерживающиеся правильного питания.

В составе гречки также есть клетчатка, которая важна для нашего пищеварения. Она помогает при запорах (в умеренном количестве), так как улучшает перистальтику кишечника и облегчает пищеварение.

Важно! Если употреблять кашу в большом количестве и забывать об овощах, можно добиться обратного эффекта.

Не менее важный компонент крупы – это холин, один из витаминов группы В. Он успокаивает нервную систему, снижает негативное влияние стресса на организм. Поэтому, придерживаясь сбалансированного рациона, включая в него гречку, можно поддерживать не только физическое здоровье, но и настроение.

Флавоноиды, которые можно найти в химическом составе гречки, оказывают антиоксидантное воздействие и препятствуют размножению раковых клеток. Но это не значит, что крупа является целебной. Очень важно правильно сочетать ее с другими продуктами для восполнения всех дефицитов и поддержания общего здоровья.

В небольшом количестве гречка насыщена витаминами К и Е. Усвоить их организм сможет только совместно с жирами. Поэтому порция гречки с небольшим кусочком сливочного масла 82,5% будет очень полезна.

Также польза гречки для организма женщины заключается в содержании в ней железа. 100 грамм продукта покрывает 37% суточной потребности этого микроэлемента. Железо необходимо для клеток всех органов, оно насыщает организм кислородом, обеспечивает нормальную работу кровеносной системы, повышает гемоглобин. Женщинам, которые находятся в группе риска железодефицита из-за ежемесячных кровопотерь во время менструального цикла, важно регулярно употреблять гречневую кашу.

Другое полезное свойство гречки – поддержание водно-солевого баланса. Это происходит за счет калия. В 100 граммах каши содержится 15% от дневной потребности этого микроэлемента. Также он благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, укрепляя стенки сосудов. Калий необходим женщинам в менопаузе, так как влияет на костные ткани.

Как сохранить пользу в гречке?

Чтобы все перечисленные свойства гречневой каши не потерялись во время готовки, необходимо знать правила ее приготовления. При влиянии высоких температур абсолютно все продукты теряют часть полезных веществ. Но эти потери можно минимизировать. Как?

1. Варить гречку быстро или вообще запаривать ее. За 20 минут варки крупа теряет все свои свойства. Поэтому рекомендуется варить кашу на протяжении 5 минут, а затем оставить ее настаиваться примерно на час.
2. Второй вариант – залить гречку вскипевшей водой или молоком и оставить на несколько часов (2-3), чтобы крупа впитала жидкость и стала мягче.
3. При желании, можно использовать кефир или питьевой йогурт. Но перед готовкой их не нужно прогревать. Достаточно просто хорошо промыть крупу и залить жидкостью, а затем оставить в холодильнике на сутки.

Чем вредна гречка для организма человека?

Несмотря на очевидную пользу данного продукта, иногда он способен навредить. Например, при индивидуальной непереносимости белка, содержащегося в гречке. Крупа не содержит глютен, который является самым агрессивным белком, но есть люди, которые не переносят ее. Это проявляется аллергическими реакциями, а также дискомфортом со стороны ЖКТ.

Врачи не рекомендуют есть гречневую кашу при эрозивном гастрите, язве желудка или двенадцатиперстной кишки, во время обострений хронических заболеваний ЖКТ. Но в небольших количествах (1-2 раза в неделю) она не нанесет вреда.

При употреблении пророщенной гречки в больших количествах может развиться фагопиризм (интоксикация). Это проявляется развитием солнечного дерматита, покалыванием в конечностях, их онемением, непереносимостью холода.

Избыточное количество гречки в рационе в сочетании с недостатком овощей и клетчатки приводит к запорам, если человек к ним склонен. Даже несмотря на то, что в самой крупе много клетчатки, необходимо поддерживать водный баланс и следить за количеством свежих овощей в рационе.

Нельзя конкретно сказать, чем вредна гречка для организма человека. Самое главное следить за объемом этой крупы в рационе. Ведь яд – это не вещество, а его количество.

Чем опасны «гречневые» диеты?

На просторах интернета так много схем диетического питания, включающего одну гречку, что все больше женщин испытывают этот метод на себе. Важно предостеречь каждую, ведь сидеть на гречневой диете – абсолютно не полезно! Это не улучшит здоровье, и даже если поможет похудеть, то сброшенные килограммы быстро вернутся назад.

Такие диеты подразумевают употребление гречки утром, днем и вечером на протяжении нескольких дней подряд. Это, как и любая монодиета, приносит организму только вред. Почему? Потому что это несбалансированный тип питания. Официальная медицина никогда не давала подобных рекомендаций, потому что злоупотребление любым продуктам наносит организму вред.

Более того, даже худеть удается далеко не всем, так как гречка – это углевод, хоть и сложный. Недостаток жиров, свежих овощей, белка вводит организм в стрессовое состояние. Сбивается гормональный фон и у девушки может развиться нарушение менструального цикла, испортиться настроение и другие неприятные последствия.

Почему гречку едят только в России?

В России гречиха появилась уже после 16 века. Здесь она очень распространена, благодаря дешевизне, широкой распространенности и простоте приготовления. Выращивать это растение также очень просто, поэтому производство гречки всегда актуально.

Еще в СССР гречка приобрела особую популярность. Вначале она считалась пищей бедных слоев населения. Во времени Великой Отечественной войны, красноармейцев кормили этой кашей, вместе с пшеничной и перловой. В дефицитные времена крупа спасала людей от голода, и они передавали рецепт гречневой каши следующим поколениям. Так и развилась большая любовь к этому продукту. Только в России гречку едят в таком большом количестве, но это не значит, что в других странах о ней не знают.

Китай

Эта страна активно занимается выращиванием гречки, но народ Китая считает эту крупу не самой «престижной» едой. В Поднебесной, с недавних пор, стало очень модным вести здоровый образ жизни и употреблять в пищу так называемые суперфуды. Одним из таких продуктов стала гречиха. Но приверженцы ЗОЖа не едят ее в привычном виде, а делают из нее чай. Он продается в виде гранул и все, кто его пробовали, отмечают его необычный вкус.

Чем полезен такой продукт? Во-первых, он показан гипертоникам, так как нормализует артериальное давление. Во-вторых, чай регулирует работу инсулина в организме и препятствует поднятию сахара в крови. Защищает от вредного холестерина и обладает свойствами детокса.

Также в народной медицине Китая очень популярно такое направление, как акупунктура (воздействие на биологически активные точки тела, чтобы влиять на состояние здоровья). В рамках этого метода лечения используются коврики, усыпанные гречкой, по которым нужно ходить. Вот такое необычное использование гречки можно встретить заграницей.

Корея и Япония

Здесь гречку употребляют в пищу, но опять же, не в виде каши, а как муку. Японцы делают гречневую лапшу, которая очень популярна и в самой стране, и за ее пределами. Она носит название «соба» и содержит все полезные качества этого продукта. Приготовить ее гораздо сложнее, так как она не содержит клейковину, которая есть, например, в пшенице и рисе.

Израиль

Еврейский народ долгое время проживал на территории России и постсоветских стран. Это сказалось на его вкусовых предпочтениях, и в Израиле появилось блюдо «варнишекс». Это макароны, смешанные с гречневой кашей и луком, обжаренным на жире. Рецепт в стране очень популярен, хотя нам сочетание каши с макаронами кажется странным.

Польша и Украина

В Польше существует традиционное блюдо «гречаники». Это аналог тефтелей, только вместо риса к мясному фаршу добавляется отварная гречка. Блюдо популярно также и в Украине, где, к слову, гречневую кашу любят так же, как и в России, и едят ее как гарнир, смешивая с маслом или зажаркой.

Другие страны

Италия и Греция называют гречневую крупу «турецким зерном», а в Испании, Бельгии и Португалии считают арабской. Немцы вообще говорят, что гречиха – языческое растение. Во Франции используют гречневую муку для приготовления блинчиков.

В основном, жители этих стран используют крупу как корм для животных. Гречкой кормят фазанов, домашних питомцев и даже оленей. В США, например, гречку можно найти в зоомагазинах. Даже если иностранцы едят кашу, то не обжаренную (коричневую), а зеленую. Стоит отметить, что без соли и масла она имеет горьковатый привкус, поэтому и не набирает популярность.

Интересно, что в некоторых странах зеленая гречка встречается в аптеках как лечебное средство против заболеваний ЖКТ. В частности, его рекомендуют при нарушениях пищеварения, а также людям, страдающим сахарным диабетом.

Чем отличается отварная гречка от вареной

Зерно гречихи можно приготовить многими способами. В зависимости от этого будет меняться ее текстура, вкус и насыщенность полезными веществами. Гречку варят, запаривают, предварительно обжаривают на сковороде.

Стоит отметить, что отварная гречка от вареной ничем не отличается. Этот метод подразумевает варку крупы в кипящей воде до полного испарения жидкости. Более полезным считается такой способ, как запаривание. Как запарить гречневую крупу?

1. Взять 200 грамм гречки и 700 мл кипятка.
2. Крупу промыть несколько раз, отобрать неочищенные зернышки.
3. Высыпать чистую гречку в емкость и залить 200 мл кипятка.
4. Оставить на 5-7 минут.
5. Слить воду и залить оставшимися 500 мл горячей воды ошпаренную крупу.
6. Завернуть емкость в теплое полотенце и оставить на 6-8 часов при комнатной температуре.

Данный метод не требует постоянного нахождения возле плиты. Удобно запаривать гречку на ночь. Полученное блюдо так же, как и традиционно сваренная крупа, заправляется маслом и подается в виде гарнира. Подходит для детей.

Ядрица гречневая чем отличается от гречки?

Крупу можно встретить в продаже в разных видах. В супермаркетах продается:

1. Ядрица – цельное зерно гречихи, из которой варится рассыпчатая каша.
2. Продел – сечка из зерен гречихи, при варке приобретает более однородную текстуру.
3. Хлопья быстрого приготовления – получают путем пропаривания зерен и их последующего сплющивания. Из-за термообработки теряют часть полезных свойств.
4. Мука – максимально мелкий помол гречневых зерен. Ее используют для приготовления блинчиков, добавляют в изделия из пшеничной муки для придания блюду новых вкусовых свойств. Такая мука не содержит клейковину, поэтому не вызывает аллергию, но из нее получаются далеко не все мучные изделия.

На упаковках с гречкой может быть написано просто «Гречневая крупа» или же «Ядрица гречневая». Поэтому у многих может возникнуть вопрос, ядрица гречневая чем отличается от гречки? Ответ простой – ничем, потому что это одно и то же, просто разные производители указывают разные названия.

Какая гречка лучше: темная или светлая?

На полках супермаркетов и на рынках встречается гречка разных цветов. Это не разные сорта крупы. Ее оттенок зависит от способа приготовления. Коричневое зерно подвергалось тепловой обработке, а светлое – нет. Необработанная гречка может быть зеленоватой или светло-бежевой.

Коричневые зерна бывают светлыми (пропаренными) и темными (обжаренными). Важно понимать, какая гречка полезнее темная или светлая. Чем темнее крупа, тем больше она обработана, а значит, в ней осталось мало полезного. Зато она обладает более ярко выраженным вкусом. Гречка темных оттенков при варке остается рассыпчатой, не склеивается, каждое зернышко сохраняет форму.

Светлая гречка требует более длительной варки. В приготовленном виде имеет более «склеенную» текстуру. В ней содержится максимальная концентрация всевозможных витаминов и микроэлементов.

Какая гречка предпочтительнее: зеленая или коричневая?

Зеленая гречка – это крупа в первозданном виде. Она очищается от скорлупы, пыли и мусора и поступает в продажу. Коричневая – пропаривается или обжаривается перед тем, как отправляться на полки магазина. Очевидно, что более полезен тот продукт, который не подвергался обработке температурой.

В сырой зеленой гречке самая большая концентрация пользы. Это натуральный и экологически чистый продукт, так как при ее выращивании не используются химические удобрения и вещества. Поэтому приверженцы здорового образа жизни дополнительно проращивают ее, что позволяет увеличить нутритивную ценность и улучшить усвоение, и употребляют в сыром виде. Также ее можно запаривать и варить обычным способом, но учитывать, что при этом часть полезных веществ разрушается.

Коричневая гречка не способна к проращиванию. Ее можно есть только в приготовленном виде. Отвечая на вопрос, какая гречка предпочтительнее: зеленая или коричневая, стоит учитывать приоритеты. Если хочется получить максимум пользы – выбирайте зеленую. Если важен традиционный вкус и аромат гречки, к которому мы все привыкли – готовьте коричневую.

Какая гречка полезнее: пропаренная или непропаренная?

Пропаренная и непропаренная гречка – это то же самое, что коричневая и зеленая. Любой из этих видов добывается путем шелушения. Но пропаренную гречку перед этим поддают тепловой обработке – обдают паром, температура которого равняется 160-180°C. Так получается темное, твердое зерно, которое быстрее варится и имеет яркий вкус. Зеленая гречка не обдается паром.

Почему зерно вообще начали пропаривать?

При тепловой обработке, гречневые ядра становятся твердыми. Любой человек может проверить это дома – если поджарить зеленую гречку на сковородке до темного цвета, его будет практически невозможно раскусить. Все дело в том, что если предварительно пропарить гречку, после ее шелушения останется меньше битых и поврежденных зерен. Таким образом, увеличивается выход готовой продукции на 20%.

До начала 1930-х годов, когда началась эпоха индустриализации, в странах СССР ели зеленую гречку. Когда появилась техническая возможность пропаривать гречку в больших масштабах, началось активное производство коричневой крупы. Ведь 20% экономии были очень важны для того, чтобы покрыть потребность населения бывшего СССР. Со временем жители этих стран полюбили пропаренную гречку даже больше, чем традиционную зеленую. Но на вопрос: «Какая гречка полезнее: пропаренная или непропаренная?», ответ остается тем же – пропаренная.

Какая гречка лучше: в пакетиках или обычная

Все чаще в продаже стали встречаться крупы, расфасованные в полиэтиленовые пакетики, в которых предполагается варить кашу. Наиболее популярны в таком виде рис и гречка. Самый распространенный вариант фасовки: 4 пакетика по 500 граммов. Такие крупы стоят дороже. Производители заявляют, что это очень удобно и сделано, чтобы экономить время потребителя. Ведь, чтобы сварить такую кашу, не нужно стоять у плиты. Она всегда получается рассыпчатой, не прилипает к кастрюле и не подгорает.

На упаковках обычно пишут время приготовления такой крупы, в среднем, это 15-20 минут. Важно понимать, что во время варки тепловой обработке подвергается не только сама гречка, но и пакетик, в котором она находится. В связи с этим возникает много вопросов, какая гречка лучше: в пакетиках или обычная?

Пакетики для варки изготавливают из полипропилена, который маркируется цифрой 5, обрамленной в треугольник из стрелочек и буквами РР. Из современных пластиков он считается самым безопасным. Его разрешено нагревать.

Однако есть опасность, которая кроется во фталатах. Это токсические вещества, содержащиеся во всех пластиках. При нагревании, они выделяются в окружающую среду и попадают в организм человека. Токсическое воздействие этих веществ связывают с гормональными нарушениями и проблемами в половой сфере. При возможности, лучше избегать нагревания любого пластика и выбирать традиционную гречку. Но если не получается, то можно приготовить крупу в пакетиках и не переживать о страшных последствиях, так как негативные проявления возникают только при регулярном использовании пластика.

Простая гречка на самом деле бывает разной и нужно учиться правильно ее выбирать и готовить, чтобы каша приносила только пользу.

Поделитесь в социальных сетях:

Рис с овощами по-болгарски. Мультиварка. Блюда на любой вкус

Читайте также

Фасоль с овощами по-болгарски

Фасоль с овощами по-болгарски Ингредиенты1 кг зеленой фасоли, 1 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 400 г моркови, 50 г корней петрушки, 20 г зелени петрушки, 30 мл столового уксуса, 30 г сахара, 100 г растительного масла, 4 г перца, 15 г соли.Способ приготовленияФасоль вымыть и

Рис по болгарски

Рис по болгарски КомпонентыРис – 1,5 стакана Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 4 шт. Перец сладкий – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Вода – 3 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить, мелко нашинковать, сложить в сотейник и обжарить в растительном

Рис по болгарски

Рис по болгарски КомпонентыРис – 350 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Перец болгарский – 2 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Вода – 0,6 л Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить и мелко нарезать. Перец разрезать вдоль, удалить

Помидоры, соленные с овощами по-болгарски

Помидоры, соленные с овощами по-болгарски Ингредиенты 1 кг зеленых помидоров, 400 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 120 г корней петрушки, зелень укропа. Для рассола:1,7 л воды, 110 г соли. Способ приготовления Помидоры отобрать, выбрав одинаковые по

Вишня по-болгарски

Вишня по-болгарски Ингредиенты 400 г вишни, 10 г сахара, 20 г соли, 3 листа щавеля, 4 гвоздички. Способ приготовления Удалите косточки из подготовленных ягод и плотно уложите их в стеклянные банки. Добавьте соль, сахар, гвоздику и щавель. Залейте вишню

Фасоль с овощами по-болгарски

Фасоль с овощами по-болгарски Ингредиенты:1 кг зеленой фасоли, 1 кг помидоров, по 400 г репчатого лука и моркови, 50 г корней петрушки, 20 г зелени петрушки, 30 мл столового уксуса, 30 г сахара, 100 г растительного масла, 4 г перца, 15 г соли.Фасоль вымыть и нарезать кусочками

Помидоры, соленные с овощами по-болгарски

Помидоры, соленные с овощами по-болгарски Ингредиенты:1 кг зеленых помидоров, 400 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 120 г корней петрушки, зелень укропа по вкусу.Для рассола:1,7 л воды, 110 г соли.Помидоры отобрать, выбрав одинаковые по величине и качеству, помыть и, опустив в

Фасоль с овощами по-болгарски

Фасоль с овощами по-болгарски Ингредиенты :• фасоль стручковая зеленая – 350 г;• красные помидоры – 450 г;• лук репчатый – 100 г;• морковь – 10 г;• корень петрушки – 15 г;• зелень петрушки – 7 г;• уксус 9%-ный – 15 мл;• сахар – 15 г;• соль – 10 г;• перец черный горошком – 1,5 г;•

Закуска по-болгарски

Закуска по-болгарски 200 г брынзы, 1 головка чеснока, 4 столовые ложки оливкового масла, 0,5 чайной ложки красного перца, 4 столовые ложки сметаны, 10 ядер грецких орехов, по вкусу – укроп, кинза, орегано Чеснок растирать с солью, добавляя небольшими порциями растительное

По-болгарски

По-болгарски Болгарская кухня богата пикантными блюдами, но сразу привыкнуть к ней нелегко. Смущает обилие неизвестных специй и необычный колорит. Однако если вам когда-либо придется посетить такой ресторанчик, не откажитесь от традиционных болгарских блюд. А пока вы

Помидоры, соленные с овощами по-болгарски

Помидоры, соленные с овощами по-болгарски 2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени сельдерея, зелень петрушки и укропа. Рассол: на 10 л воды — 600 г соли.Зеленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно помыть. Мясистые

Рагу по-болгарски

Рагу по-болгарски Состав: 500 г сладкого перца, 500 г помидоров, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 4 яйца. Лук мелко порубить и слегка обжарить в масле. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать кружками и 15 минут тушить с луком и крупно нарезанными

Фасоль с овощами по – болгарски

Фасоль с овощами по – болгарски Ингредиенты: 1 кг зеленой фасоли, 1 кг помидоров, по 400 г репчатого лука и моркови, 50 г корней петрушки, 20 г зелени петрушки, 30 мл столового уксуса, 30 г сахара, 100 г растительного масла, 4 г перца, 15 г соли.Фасоль вымыть и нарезать кусочками

Помидоры, засоленные с овощами по – болгарски

Помидоры, засоленные с овощами по – болгарски Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 400 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 120 г корней петрушки, зелень укропа по вкусу.Для рассола: 1,7 л воды, 110 г соли.Помидоры отобрать, выбрав одинаковые по величине и качеству, помыть и,

Гречневая каша для похудения (подборка)

Гречневая каша по праву считается одной из самых полезных каш для тех, кто поставил цель за минимальное время сбросить лишний вес. Для её приготовления Вам не потребуется много времени и сил, а эффект от её употребления ощущается сразу. В принципе, любая каша, сваренная из гречневой крупы, поможет Вам сбросить вес, но в этой статье мы попытались собрать только проверенные рецепты таких блюд, которые очень просто приготовить у себя на кухне!

Гречневая каша поможет похудеть — подборка рецептов:

Рецепт первый.

Для приготовления одной порции молочной гречневой каши для похудения Вам нужны такие ингредиенты: поваренная соль, жидкий мёд и щепотка корицы (по желанию и вкусу), пол стакана гречневой крупы, один стакан свежего молока и один стакан очищенной или талой воды. Итак, переберите и тщательно промойте несколько раз гречневую крупу, после чего высыпьте гречку в кастрюлю, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Теперь сварите крупу до готовности под крышкой (до полного выпаривания воды) без помешиваний. В отдельной ёмкости нагрейте молоко, а затем залейте им приготовленную гречневую кашу и добавьте остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте всю массу, накройте снова крышкой и дайте ей настояться примерно двадцать – тридцать минут в тёплом месте. Готовую кашу употребляют с рисовыми хлебцами на завтрак.

Рецепт второй.

Существует ещё один популярный рецепт приготовления гречневой каши с молоком для похудения. Вам понадобятся следующие продукты: щепотка мелкой морской соли, пол пакетика ванильного сахарного песка, одна чайная ложечка жидкого мёда, один стакан гречневой крупы и пять стаканов свежего молока. Для начала необходимо тщательно несколько раз промыть и отобрать гречневую крупу. Теперь доведите на плите молоко до кипения (желательно использовать в качестве ёмкости эмалированную кастрюлю), после чего добавьте ванилин и соль. Засыпьте промытую гречку, перемешайте всю смесь и снова доведите всё до кипения. Затем следует уменьшить огонь и варить массу до полной готовности гречневой крупы (не забывайте иногда помешивать смесь). Примерно через – тридцать – сорок минут Ваша каша должна быть полностью готова! Снимите кастрюлю с плиты, накройте тёплым полотенцем и оставьте на десять минут в тёплом месте. Приготовленная таким образом молочная гречневая каша станет отличным низкокалорийным сытным завтраком для желающих худеть вкусно!

Рецепт третий.

Чтобы приготовить гречневую кашу для похудения по следующему рецепту Вам понадобятся такие продукты: немного топлёного масла (пол чайной ложечки), пять штук листьев карри (или же чайная ложечка измельчённой специи), по половинке чайной ложечки специй смеси перцев, кумина и куркумы, а также сто грамм моркови, двести грамм цветной капусты, двести грамм адыгейского сыра и один стакан сухой цельной гречки. Итак, нужно порезать маленькими кусочками сыр, цветную капусту и морковку, после чего разогреть немного масла на сковороде и обжарить кумин с остальными специями. Как только усилится запах специй необходимо высыпать к ним нарезанные овощи и сыр. Обжаривайте, помешивая массу деревянной ложкой, примерно пять – семь минут, а потом отставьте с плиты, накрыв крышкой. Теперь тщательно промойте три – пять раз и переберите гречневую крупу, а затем смешайте её с овощной массой и залейте очищенной водой, разложив по горшочкам. Отправьте горшочки в прогретую духовку и тушите до готовности гречки.

Рецепт четвёртый.

Конечно же, самым простым, но не менее эффективным рецептом приготовления гречки является её запаривание кипятком на ночь. Как утверждают диетологи, при этом гречка полностью сохраняет все свои полезные свойства.

< Предыдущая		Следующая >

Знай свой рис … и как его правильно приготовить!

Зерна с настройками и водяными линиями

Залейте воду до отметки уровня воды, соответствующей типу риса и количеству готовых сухих чашек риса. Обратитесь к инструкции по эксплуатации, чтобы узнать, как промывать рис.

Белый рис с коротким / средним зерном

• Жидкость: долейте до соответствующей линии уровня воды
• Вместимость рисоварки: 3 чашки
• Готовка для риса *: минимум 0.5, максимум 3
• Настройка: БЕЛЫЙ
• Полоскание: Да
• Keep Warm: Да
  * Минимальная и максимальная емкость готовки в прилагаемой мерной чашке для риса.

Коричневый рис с коротким / средним зерном

• Жидкость: долейте до соответствующей линии уровня воды
• Вместимость рисоварки: 3 чашки
• Готовка для риса *: минимум 0.5, максимум 2
• Настройка: КОРИЧНЕВЫЙ
• Полоскание: Да
• Keep Warm: Да
  * Минимальная и максимальная емкость готовки в прилагаемой мерной чашке для риса.

Жасминовый рис (белый)

• Жидкость: долейте до соответствующей линии уровня воды
• Вместимость рисоварки: 3 чашки
• Готовка для риса *: минимум 0.5, максимум 3
• Настройка: JASMINE
• Полоскание: Да
• Keep Warm: Да
  * Минимальная и максимальная емкость готовки в прилагаемой мерной чашке для риса.

Другие зерна (с использованием чашки)

Используйте одну и ту же мерную чашку при измерении риса / зерна и воды.

Длиннозерный белый рис

• Жидкость на 1 стакан риса / зерна: 1 1/4 стакана
• Вместимость рисоварки: 3 чашки
• Производительность для приготовления риса *: минимум 1, максимум 2
• Настройка: MIXED
• Полоскание: Да
• Keep Warm: Да
  * Минимальная и максимальная емкость готовки в прилагаемой мерной чашке для риса.

Рис басмати (белый)

• Жидкость на 1 стакан риса / зерна: 1 1/2 стакана
• Вместимость рисоварки: 3 чашки
• Производительность для приготовления риса *: минимум 1, максимум 2
• Настройка: БЕЛЫЙ
• Полоскание: Да
• Keep Warm: Да
  * Минимальная и максимальная емкость готовки в прилагаемой мерной чашке для риса.

Дикий рис

• Жидкость на 1 стакан риса / зерна: 1 1/2 стакана
• Вместимость рисоварки: 3 чашки
• Производительность для приготовления риса *: минимум 1, максимум 2
• Настройка: КОРИЧНЕВЫЙ
• Полоскание: Нет
• Keep Warm: Да
  * Минимальная и максимальная емкость готовки в прилагаемой мерной чашке для риса.

Овсяные хлопья

• Жидкость на 1 стакан риса / зерна: 1 1/2 стакана
• Вместимость рисоварки: 3 чашки
• Производительность для приготовления риса *: минимум 1, максимум 2
• Настройка: БЕЛЫЙ
• Полоскание: Нет
• Keep Warm: №
  * Минимальная и максимальная емкость готовки в прилагаемой мерной чашке для риса.

Сталь режет овес

• Жидкость на 1 стакан риса / зерна: 2 1/2 стакана
• Вместимость рисоварки: 3 чашки
• Мощность приготовления риса *: минимум 1, максимум 1
• Настройка: PORRIDGE
• Полоскание: Нет
• Keep Warm: №
  * Минимальная и максимальная емкость готовки в прилагаемой мерной чашке для риса.

13 заменителей белого риса с низким содержанием углеводов

Я мог есть рис в любой прием пищи — яйца и рис, жареный рис, суши — список можно продолжить. Но белый рис — не самый полезный вариант, особенно если вы пытаетесь сократить потребление углеводов.

Белый рис вреден для вас?

Нет простого ответа «да» или «нет».

Хотя есть более питательные зерна и беззерновые альтернативы белому рису, это очищенное зерно, поэтому оно быстро переваривается.Это может быть идеальным вариантом, если у вас проблемы с желудком, вы придерживаетесь диеты с низким содержанием клетчатки или спортсмен, который использует углеводы в качестве топлива для тренировки. Он также без глютена.

При переработке белого риса удаляются отруби и зародыши, что лишает его многих питательных веществ. Вы можете купить рис, обогащенный такими питательными веществами, как железо и витамины группы B, но многие альтернативы белому рису более питательны. Коричневый рис содержит больше витаминов и минералов (кроме железа и фолиевой кислоты), а также меньше калорий и углеводов.

Заменители зернового риса

Мы просмотрели базу данных USDA FoodData Central, чтобы увидеть, как складываются все зерноподобные заменители риса.Эти цифры относятся к 100 граммам приготовленной пищи. Белый и коричневый рис содержат больше углеводов и калорий, чем любой из альтернатив. Пшеница амарант и булгур содержат меньше всего углеводов, а киноа выигрывает по количеству белка.

1 9015c2

Что это?

Амарант — это псевдозерна без глютена — технически это семя, происходящее из другого семейства растений, чем зерновые, такие как овес и пшеница. Первоначально он выращивался в Мексике и Южной Америке и использовался ацтеками для еды и религиозных ритуалов.

Существует более 60 различных видов. Обычно его употребляют в виде семян или измельчают в муку.

Каковы его преимущества?

Амарант богат белком, антиоксидантами, клетчаткой, железом и другими питательными веществами. Исследования показали, что он может снизить уровень холестерина и уменьшить воспаление.

Каково это на вкус?

Амарант имеет солодовый ореховый вкус.

Помимо использования в качестве заменителя риса, его можно приготовить различными способами, включая варку, лопание или использование в качестве загустителя.Мука полезна для выпечки безглютеновых угощений.

Из амаранта можно приготовить кашу для завтрака, похожую на овсянку, но текстура более липкая, особенно если она пережарена. Взбитый амарант можно добавлять в смузи или использовать для придания аромата и текстуры салату или парфе из йогурта.

Ячмень

Что это?

Ячмень — это древнее зерно злаков, которое может расти в широком диапазоне климатических условий. Он содержит глютен. Вы найдете два вида ячменя — перловая крупа и лущеный ячмень.Перловая крупа — более распространенная форма. Он менее питателен, потому что с него удалены шелуха и отруби, но на его приготовление уходит меньше времени. Лущеный ячмень (или ячменная крупа) — это цельное зерно с удаленной только шелухой. При приготовлении ячмень увеличится в два-три раза.

Каковы его преимущества?

Ячмень богат растворимой клетчаткой, которая снижает риск сердечных заболеваний и снижает уровень холестерина. Он богат витаминами группы B, такими как B6, тиамин и ниацин. Он также содержит другие витамины, такие как цинк и железо.

Каково это на вкус?

Ячмень имеет мягкий ореховый вкус и жевательную консистенцию. Это прекрасное дополнение к протеиновым тарелкам, салатам и супам.

Гречка

Что это?

Гречиха, как и амарант, — это псевдозерновые (не выращенные на траве), никак не связанные с пшеницей. Без глютена. Есть два вида гречки, которые вы наверняка найдете в магазине: каша и сырая гречневая крупа. Каша поджаривается, имеет более сильный аромат и красноватый цвет.Вы можете легко поджарить сырую гречневую крупу дома, и это заставит ее готовиться быстрее, поэтому мы рекомендуем покупать ее, потому что она более универсальна.

Каковы его преимущества?

Гречка более питательна, чем некоторые другие заменители риса, такие как киноа, и содержит больше белка, чем рис. Он богат различными минералами, такими как железо, медь, магний и фосфор. Употребление гречки может помочь контролировать уровень глюкозы в крови.

Каково это на вкус?

Гречка обладает сильным и отчетливым вкусом.Он землистый, ореховый и слегка горьковатый, поэтому, если вы используете его в качестве альтернативы рису, убедитесь, что он дополняет другие вкусы вашего блюда. Гречку также можно использовать в салатах и ​​кашах, а из гречневой муки делать блины и хлеб.

Булгур пшеничный

Что это?

Пшеница Булгур популярна в таких ближневосточных блюдах, как табуле. Он сделан из треснувших зерен пшеницы, пропаренных (предварительно приготовленных), что позволяет быстро приготовить его. Он бывает разного помола, включая мелкий, средний, конечно и очень конечно.Мелкий булгур можно просто замачивать, а более крупный булгур, возможно, нужно варить на медленном огне. Поскольку булгур изготавливается из пшеницы, он не безглютеновый.

Каковы его преимущества?

Булгур богат марганцем, который, помимо прочего, способствует метаболизму. Это цельное зерно, которое подвергается минимальной обработке, что делает его более питательным, чем более очищенные зерна, такие как рис и кускус. Как и другие цельнозерновые продукты, богатые клетчаткой, он помогает улучшить пищеварение.

Каково это на вкус?

Пшеница Bulgur имеет слегка ореховый вкус и легкую пушистую консистенцию.Это прекрасное дополнение к салатам, а также из него можно приготовить пирожки и плов.

Кускус

Что это?

Кускус — это вообще не зерно — это паста! Он сделан из манной крупы твердых сортов пшеницы, что означает, что он не безглютеновый. Есть два распространенных типа кускуса: израильский и марокканский. Израильский (или жемчужный) кускус больше по размеру и готовится дольше. Вы также можете найти кус-кус из цельной пшеницы, который сделан из цельнозерновой крупы.Кускус из цельной пшеницы — самый полезный вариант.

Каковы его преимущества?

Кускус богат селеном и калием. Селен — антиоксидант, который играет роль в восстановлении поврежденных клеток. Однако другие заменители риса имеют лучший профиль питательных веществ, чем кускус.

Каково это на вкус?

Имеет ореховый, слегка масляный вкус. Его можно добавлять в салаты или готовить вместе с овощами и белком.

Фарро

Что это?

Фарро — это общий термин, который относится к трем различным видам пшеницы: эйнкорн, эммер и полба.Эммер наиболее популярен в США. Фарро можно обрабатывать несколькими способами. Фарро с жемчугом готовится быстрее всего, но в нем нет отрубей, что снижает количество питательных веществ. Полужемчуг содержит часть отрубей, а цельное зерно содержит все отруби и является наиболее питательным. Это не без глютена.

Каковы его преимущества?

Он богат белком и клетчаткой, а также содержит такие питательные вещества, как цинк, ниацин и магний. Убедитесь, что вы выбрали фарро целиком, так как он имеет максимальную питательную ценность.

Каково это на вкус?

Фарро обладает ореховым вкусом со сладкими нотками корицы. Имеет жевательную консистенцию. Благодаря своему уникальному вкусу, это универсальное зерно, которое можно добавлять в супы, салаты и даже использовать в качестве заменителя овсянки.

Киноа

Что это?

Квиноа — это безглютеновые семена растения гусиная лапка. Это источник полноценного белка, что означает, что он содержит каждую из девяти незаменимых аминокислот.Есть много разновидностей киноа, включая белую, красную и черную.

Каковы его преимущества?

Квиноа известна как суперпродукт или суперпродукт из-за высокого содержания питательных веществ. Это отличный источник белка, клетчатки, марганца, магния, фосфора и антиоксидантов.

Каково это на вкус?

Обладает легким ореховым вкусом. Текстура пушистая, но слегка хрустящая. Используйте киноа в качестве основы для любимой миски или смешайте ее с пирожком или запеканкой.

Заменители риса без зерен

Поскольку вы, вероятно, знакомы со вкусовыми характеристиками всех этих альтернатив рису, мы не будем вдаваться в подробности. Все они с низким содержанием углеводов, за исключением сладкого картофеля, и богаты питательными веществами. В продуктовом магазине можно купить предварительно приготовленные овощи, приготовленные из риса, но их также легко приготовить самостоятельно!

Нарезанная или нарезанная капуста

Едите ли вы буррито или филе рыбы, рубленая капуста — прекрасная альтернатива рису.Он богат витамином С, витамином К, витамином В6, а также высоким содержанием клетчатки и антиоксидантов. Более того, он низкокалорийный, кето-и палео-дружественный.

Рисовая цветная капуста

Рис с цветной капустой — один из самых популярных заменителей риса. Он богат витамином С и антиоксидантами. Это также хороший источник клетчатки и высокое содержание воды (92%), благодаря чему вы дольше чувствуете сытость.

Брокколи с рисом

Рис с брокколи также является популярным заменителем риса с низким содержанием углеводов, и большинство продуктовых магазинов продают его в готовом виде.В нем много витамина С и К. Попробуйте перемешать его с маслом и приправой, а затем обжарить, чтобы получить слегка хрустящую текстуру.

Рис Ширатаки

Рис ширатаки известен под разными названиями — рис конжак и чудо-рис, чтобы назвать пару. Этот рис сделан из конняхку, корня растения конжак. Он очень богат клетчаткой и низкокалорийен, а также подходит для кето-диеты!

Рис из сладкого картофеля

Сладкий картофель — мой самый любимый комплексный углевод! Он сладкий (очевидно), ароматный, и его можно есть с любой едой.Это отличный источник клетчатки, витамина А, витамина С и марганца. Это также палео-дружественно.

Zoodles

Хотя зудле (лапша из кабачков) технически может не выглядеть как рис, они являются отличной основой для белков и их легко приготовить с помощью спирализатора. Они являются хорошим источником витамина А и богаты антиоксидантами. Ешьте их приготовленными или сырыми, в зависимости от того, какой вкус вам нравится!

Как приготовить нарезанные овощи

Кухонный комбайн

Превратите любой овощ в заменитель риса с помощью кухонного комбайна.Предлагаем использовать насадку-терку. Сначала нарежьте овощи на достаточно мелкие кусочки, чтобы они прошли через трубку подачи. Включите кухонный комбайн, пока овощи не станут консистенции риса. Используйте импульсную функцию для большего контроля.

Ручная или коробчатая терка

Хотя использовать терку не так просто, как кухонный комбайн, это все же выполнимо. На терке среднего размера натрите на терке выбранный овощ.

Какие заменители риса не содержат глютен?

Следующие заменители риса не содержат глютен: амарант, киноа, капуста, цветная капуста, брокколи, рис ширатаки, рис со сладким картофелем, зудл.

Какие заменители риса относятся к кето-диете?

В кето-диете следует избегать крахмалистых овощей. Кето-одобренные альтернативы рису включают нарезанную капусту, нарезанную цветную капусту, рисовую брокколи и зудл.

Какую альтернативу рису вам больше всего хочется попробовать? Зудл и квиноа — мои личные приманки.

Гречка | Bon Appétit

Гречку часто называют зерном, но на самом деле это фруктовые косточки, родственные ревеню. Он доступен в трех формах: крупа, мука и лапша.Крупа, лущеные семена гречихи, продаются сырыми или жареными. Крупа сырая продается целиком. Жареная крупа, помеченная как каша, продается цельной или мелко или средней степени измельчения. Мука, ​​измельченная из круп, может продаваться как с притертой шелухой, так и без нее; вид с крапинками имеет более землистый вкус. Лапша, обычно приготовленная из смеси гречневой и пшеничной муки, носит японское название соба.

Сердечные ореховые нотки гречки особенно хороши зимой. Крупа — отличный заменитель риса или ячменя.Мука придает блинчикам и блинам землистый вкус. Лапша так же хорошо сочетается с западными ароматами, как сыр пармезан и свежая зелень, так и с соевым соусом и кунжутным маслом, азиатскими ингредиентами, которыми они часто приправляются.

Как покупать и хранить

Гречневая крупа доступна в некоторых супермаркетах, специализированных магазинах и магазинах натуральных продуктов. Чтобы обеспечить свежесть, покупайте в магазине с бодрыми оборотами. Гречневая крупа хранится в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте до полугода.В холодильнике мука хранится до полугода. Как и другие сушеные макароны, гречневая лапша хранится бесконечно.

Health Matters

Гречка содержит все девять незаменимых аминокислот, которые являются строительными блоками белка в организме. Он богат клетчаткой, антиоксидантами и магнием; Регулярное употребление гречки может помочь улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы, помочь в регулировании уровня сахара в крови и снизить риск рака толстой кишки.

Поскольку гречневая крупа и мука не содержат глютен, оба продукта являются благом для людей, обеспокоенных глютеновой болезнью и потреблением глютена.Однако многие марки гречневой лапши содержат некоторое количество пшеничной муки, поэтому важно проверять список ингредиентов на этикетке упаковки.

Три быстрых рецепта

• Гречневая крупа Варить на медленном огне с обжаренным луком и куриным бульоном; макароны с галстуком-бабочкой для классической еврейской комфортной еды, kasha varnishkes .
• Гречневая мука Сделайте питательные энергетические вафли из смеси 1 1/2 стакана пшеничной муки и 1 стакана гречневой муки.
• Лапша соба Перемешайте холодную гречневую лапшу с поджаренными семенами кунжута, кунжутным маслом и нарезанными полосками нори; сбрызнуть соевым соусом.

Что такое гречневая крупа? Глоссарий

1. Они могут заменить рис или любое другое зерно, необходимое для приготовления пулао, кичди, запеканок и т. Д. №
2. Это незаменимый ингредиент для классических восточноевропейских блюд, таких как каша-варнишкес и картофельный нож. №
3. Гречневая крупа может быть приготовлена ​​на пару, как рис для салатов и гарниров, или перемолота в свежую муку.Из этой свежей муки можно приготовить лапшу соба. №
4. Сырую гречку легко проращивать в домашних условиях с помощью лотка для проращивания. Промойте, слейте воду и меняйте воду дважды в день. Обычно это занимает три дня, и затем они готовы к наслаждению.
5. Начните утро с этой потрясающей, насыщенной нутрией гречневой каши или гречневой крупы с клубничной кашей.

Как хранить гречневую крупу, крупу кутту

• Гречневая крупа имеет высокое содержание жира и должна храниться должным образом, чтобы избежать прогорклости.№
• Гречневую крупу поместить в герметичную емкость и хранить в прохладном сухом месте.
• При правильном хранении гречневая крупа может храниться до года. Но лучше свежее, чем старое, поэтому не покупайте сразу столько, чтобы хранить его месяцами или годами.

7 Польза для здоровья пшеничной крупы, kuttu groatsugat

1. Высокое содержание белка: гречневая крупа для вегетарианцев является полноценным белком, и ее настоятельно рекомендуется включать в свой рацион.Также попробуйте гречневую муку, из которой можно приготовить гречневую доску, и многие другие рецепты. Они содержат 2 незаменимые аминокислоты, лизин и аргинин, которых нет в цельнозерновых продуктах, таких как jowar и bajra.

2. Высокое содержание клетчатки: пища с высоким содержанием клетчатки переваривается быстрее. Высокое содержание клетчатки также дает ощущение сытости в течение долгих часов и, таким образом, способствует снижению веса.

3. Без глютена: гречневая крупа не содержит пшеницы, хотя название предполагает, что она содержит.На самом деле это семена. Вы можете насладиться здоровым завтраком без глютена с крупой. Попробуйте гречневую кашу, яблочную кашу и гречневую крупу с клубничной кашей.

4. Поддерживает сердце: гречка содержит фитонутриент под названием рутин, антиоксидант для сердца. Его прописывают диетологи для контроля высокого уровня холестерина в крови, а иногда даже высокого кровяного давления.

5. Полезно для диабетиков: поскольку гречневая крупа насыщает вас и не повышает уровень сахара в крови, она отлично подходит для диабетиков.Из него можно даже приготовить одно блюдо.

6. Сильный антиоксидант с катехином и танинами: Эти антиоксиданты предотвращают распространение вредных свободных радикалов и, следовательно, уменьшают воспаление в организме.

7. Улучшает пищеварение. Поскольку гречка богата растворимой клетчаткой, она помогает пищеварению.

Гликемический индекс гречневой крупы, крупы кутту
Гречневая крупа имеет низкий гликемический индекс 33. Гликемический индекс предназначен для продуктов, которые вы едите, оценивает продукты, содержащие углеводы, по тому, насколько быстро они перевариваются и повышают уровень сахара или глюкозы в крови.Продукты с рейтингом от 0 до 50 — это низкий ГИ, от 51 до 69 — средний и от 70 до 100 — высокий. Продукты с высоким содержанием ГИ не подходят для похудания и диабетиков. Такие продукты, как гречневая крупа, имеют низкий ГИ и, следовательно, не повышают уровень глюкозы, поскольку усваиваются медленно. Отлично подходит для похудания и диабетиков.

Продукты питания	Калории	Углеводы (г)	Белки (г)	Жиры (г)
		2,82	0
Амарант	102	18,69	3,8	1,58
Ячмень (жемчуг)	123	9015	крупа)	92	19,86	3,37	0,62
Булгур пшеничный	83	18,58	3,08	0,24
	9015c2		22	3,79	0,16
Фарро	113	29,33	3,33	0,67
Киноа	120	21,3	120	21,3	21,3

Руководство по хранению зерна — советы по приготовлению

Амарант Контейнеры для хранения Лучше всего хранить амарант в плотно закрытой таре (желательно в стеклянной банке). Складов Лучшее место для хранения амаранта — прохладное, темное, сухое место. Не храните амарант в шкафу рядом с плитой, духовкой или посудомоечной машиной. Тепло от этих приборов значительно сократит срок хранения зерна. Срок годности Амарант может храниться до одного года при правильном хранении. Прочие соображения Амарант плохо хранится, если он хранится в теплом месте или подвергается воздействию солнечных лучей.Вкус и аромат амаранта станут горькими при неправильном хранении или чрезмерно долгом хранении.

Ячмень Контейнеры для хранения Для шкафного хранения ячмень лучше всего хранить в герметичных пластиковых или стеклянных емкостях. Для хранения в холодильнике или морозильнике зерно следует плотно обернуть. Складов Лучшее место для хранения ячменя — это прохладное, сухое место вдали от тепла и света или хранение в холодильнике или морозильной камере. Срок годности Ячмень может храниться до одного года при правильном хранении. Прочие соображения Лучше всего хранить ячмень в холодильнике или морозильной камере в летние месяцы или круглый год в жарком климате, но он должен быть плотно упакован, чтобы уменьшить вероятность поглощения зерном влаги из холодильного отделения.

Гречка Контейнеры для хранения Гречка должна быть плотно упакована для хранения в холодильнике или морозильнике. Складов Опять же, гречку лучше всего хранить в холодильнике или морозильнике. Срок годности Срок годности гречки при правильном хранении составляет от 2 до 3 месяцев в холодильнике и 6 месяцев и более в морозильной камере. Прочие соображения Гречневая крупа должна быть плотно упакована, чтобы уменьшить вероятность впитывания зерном влаги из холодильного отделения.

Кукуруза Контейнеры для хранения Для хранения в шкафу герметичные контейнеры из пластика или стекла лучше всего подходят для хранения цельных зерен кукурузы и попкорна. Складов Выберите прохладное, темное и сухое место для хранения сухих продуктов из зерна кукурузы. Срок годности Сушеные цельные зерна кукурузы и попкорн могут храниться несколько лет при правильном хранении.

Фарро Контейнеры для хранения Для хранения в шкафу лучше всего подходят для хранения фарро герметичные емкости из пластика или стекла. Для хранения в холодильнике или морозильнике зерно следует плотно обернуть. Складов Лучшее место для хранения — прохладное, сухое место вдали от тепла и света, либо хранение в холодильнике или морозильной камере. Срок годности Фарро может храниться до одного года при правильном хранении.

Льняное семя Контейнеры для хранения Герметичный контейнер, не пропускающий свет, — лучший тип контейнера для хранения льняного семени. Складов Льняное семя следует хранить в прохладном, темном, сухом месте, вдали от источников тепла. Срок годности При правильном хранении льняного семени хватит на несколько месяцев. Прочие соображения Воздействие света ухудшает эффективность жирных кислот омега-3 в льняном семени, которые так эффективны в снижении холестерина; Поэтому очень важно хранить льняное семя вдали от света, если вы хотите воспользоваться преимуществами этого полезного для сердца семени. Покупая льняное семя, ищите упаковку, защищающую семена от воздействия света.

Слезы Иова Контейнеры для хранения Герметичные контейнеры из пластика или стекла или плотная упаковка лучше всего подходят для хранения слез Иова. Складов Лучшее место для хранения слез Иова — в холодильнике или морозильной камере. Срок годности Job’s Tears можно хранить в холодильнике несколько месяцев, а в морозильнике — шесть месяцев и более.

Kamut® Grain Контейнеры для хранения Герметичные контейнеры из пластика или стекла — лучшие контейнеры для хранения Kamut® в свежем виде. Складов Храните Kamut® в прохладном и сухом месте, например в кухонном шкафу, вдали от тепла плиты или духовки. Срок годности Kamut® может храниться до одного года, а возможно и дольше, при правильном хранении. Прочие соображения Цельнозерновая пшеница Kamut® обычно хранится дольше, чем цельнозерновая пшеница, потому что она имеет более низкое содержание влаги, чем пшеница.

Просо Контейнеры для хранения Для хранения в шкафу лучше всего подходят для хранения проса герметичные емкости из пластика или стекла. Для хранения в холодильнике или морозильнике зерно следует плотно обернуть. Полностью заполненная и запечатанная стеклянная банка также подходит для хранения в холодильнике. Складов Лучшее место для хранения проса — прохладный сухой шкаф, холодильник или морозильная камера. Срок годности Просо может храниться около двух месяцев при правильном хранении в кухонном шкафу, четыре месяца в холодильнике и шесть месяцев или дольше в морозильной камере. (Примечание: частично заполненные емкости могут собирать влагу в холодильнике, поэтому при хранении проса в холодильнике важно заполнить емкость полностью.) Прочие соображения Просо может быстро прогоркнуть при неправильном хранении.

Овес Контейнеры для хранения Овес следует хранить в герметичных емкостях из пластика или стекла. Складов Прохладный, сухой, темный шкаф — лучшее место для хранения овса. Срок годности Овес при правильном хранении может храниться один год или дольше. Прочие соображения Высокий уровень антиоксидантов в овсе помогает предотвратить порчу; поэтому при правильном хранении овес хранится очень долго.

Киноа Контейнеры для хранения Герметичные емкости из пластика или стекла лучше всего подходят для хранения киноа. Складов Лучшее место для хранения киноа — прохладный темный сухой шкаф. Срок годности Киноа сохраняет свежесть в течение года или дольше при правильном хранении. Прочие соображения Квиноа хранится дольше (более года), если хранить ее вдали от солнечного света и тепла.

Рис Контейнеры для хранения Плотно закрытые пластиковые или стеклянные контейнеры лучше всего подходят для хранения риса. Складов Сырой рис можно хранить в прохладном темном сухом шкафу. Вареный рис следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Срок годности Сырой белый рис хранится бесконечно при правильном хранении в герметичном контейнере.Сырой коричневый рис можно хранить только полгода, потому что натуральные масла в отрубях и зародышах имеют тенденцию вызывать прогорклость. Срок годности коричневого риса можно продлить, если он хранится в холодильнике или морозильной камере. Приготовленный рис, белый или коричневый, следует хранить в холодильнике, его можно использовать до 3 или 4 дней. Для длительного хранения вареного риса храните его в морозильной камере около двух месяцев.

Рожь Контейнеры для хранения Плотно закрытые пластиковые или стеклянные емкости лучше всего подходят для хранения цельнозерновой ржи. Складов Холодный, сухой, темный шкаф — лучшее место для хранения цельнозерновой ржи. Срок годности При правильном хранении рожь может храниться несколько месяцев.

Сорго Контейнеры для хранения Сорго следует хранить в плотно закрытой пластиковой или стеклянной таре. Складов Лучшее место для хранения сорго — прохладный, сухой, темный шкаф. Срок годности Сорго может храниться несколько месяцев при правильном хранении.

Написано Контейнеры для хранения Плотно закрытые пластиковые или стеклянные емкости лучше всего подходят для хранения спельты. Складов Прохладный, сухой, темный шкаф — лучшее место для хранения полбы. Срок годности Spelled может храниться до одного года при правильном хранении.

Teff Контейнеры для хранения Плотно закрытые пластиковые или стеклянные емкости лучше всего подходят для хранения теф. Складов Лучшее место для хранения тефа — прохладный, сухой, темный шкаф. Срок годности Teff может храниться до одного года при правильном хранении.

Тритикале Контейнеры для хранения Тритикале следует хранить в плотно закрытой пластиковой или стеклянной таре. Складов Лучшее место для хранения тритикале — прохладный, сухой, темный шкаф. Срок годности Triticale может храниться до одного года при правильном хранении.

Пшеница Контейнеры для хранения Пшеница должна быть плотно упакована или храниться в плотно закрытых пластиковых или стеклянных контейнерах. Складов Холодный, сухой, темный шкаф идеально подходит для хранения цельнозерновой пшеницы. Срок годности Пшеница прослужит до одного года при правильном хранении.

Дикий рис Контейнеры для хранения Плотно закрытые пластиковые или стеклянные контейнеры лучше всего подходят для хранения дикого риса. Складов Лучшее место для хранения дикого риса — прохладный, сухой, темный шкаф. Срок годности Сырой дикий рис хранится бесконечно при правильном хранении.Приготовленный дикий рис можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели. Приготовленный дикий рис также хорошо замораживается, если его смешать с небольшим количеством растительного масла и хранить в герметичном контейнере. Он может храниться в морозильной камере шесть месяцев или дольше.

Какие зерна лучше всего есть?

Сейчас 2017 год, и можно с уверенностью сказать, что наш ассортимент зерновых за последние пару лет действительно расцвел. В наши дни вы можете найти цельнозерновые продукты с низким ГИ повсюду в супермаркетах, от неизменно популярных квиноа и перловой крупы до менее известных фрике и теффа.

Однако со всеми этими вариантами приходят решения … Итак, какое зерно для вас лучше?

Мы поговорили с аккредитованным практикующим диетологом Паулой Норрис о супер-зернах, которые станут незаменимыми в вашей тележке для покупок — и в планах питания — на несколько недель вперед. Наслаждаться!

Итак, мы все знаем о вариантах с высоким ГИ, таких как белый рис и белый хлеб. Какие есть варианты с более низким ГИ?

Для тех, кто не знает, GI — это рейтинг углеводов в отношении того, как они влияют на уровень глюкозы в крови.Идея состоит в том, чтобы выбирать продукты с более низким ГИ, чтобы они меньше повлияли на уровень сахара и дольше оставались сытыми.

«Снизьте гликемический индекс ваших продуктов, добавив квиноа, фрике, перловую крупу, гречку и коричневый рис Дунгара с низким ГИ», — говорит Норрис.

СВЯЗАННЫЙ: 5 причин есть больше цельнозерновых

Что лучше, если я ем больше клетчатки?

Если вы чувствуете, что ваше пищеварение замедляется, возможно, стоит увеличить потребление клетчатки.

«Сделайте свой кишечник счастливым и разжигайте клетчатку с помощью перловой крупы или фрике, которые обеспечивают примерно 10 и 20 процентов ваших ежедневных потребностей в клетчатке соответственно».

Норрис добавляет, что оба являются отличными источниками витамина B, как и коричневый рис.

Верно ли, что цельнозерновые продукты уменьшают усвоение минералов?

«Хотя это правда, что фитаты, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут снижать абсорбцию некоторых минералов, таких как железо, кальций и цинк, цельные зерна содержат больше этих минералов, чем другие злаки, и не вся абсорбция блокируется», — говорит Норрис.

Если в вашем рационе много цельных продуктов, сокращение не должно иметь большого эффекта.

«Увеличьте количество минералов с киноа, тефом, фрике или перловой крупой».

СВЯЗАННЫЕ С: Все, что вам нужно знать о чистом образе жизни

Не волнуйтесь, больные целиакией. Вы можете получить свою долю цельнозерновых продуктов без глютена …

«Киноа, гречка, теф и коричневый рис Дунгара — все для вас», — предлагает Норрис.

Если вы хотите включить в свой рацион цельнозерновые продукты, попробуйте салат «Фоке» Зои Бингели-Пуллин с жареной свеклой, кориандром и лаймом или немного гречневой каши с киноа.

Паула Норрис — аккредитованный практикующий диетолог и создатель учетной записи Instagram @MovingDietitian . Норрис увлечен развенчанием мифов о питании и раскрытием уродливых фактов о продуктах, которые многие компании не хотят, чтобы вы знали. Чтобы узнать больше, следуйте за ней здесь.

Все продукты, представленные в этой статье, выбираются нашими редакторами, которые не являются фаворитами. Если вы что-то купите, мы можем получить скидку.Учить больше.

Какие полезные зерна без глютена, кроме коричневого риса и киноа?

Вопрос

Мне уже надоели коричневый рис и киноа. Какие еще полезные злаки без глютена вы порекомендуете?

Ответ

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, коричневый рис и лебеда являются незаменимыми зернами для получения углеводов и клетчатки. Однако, если вы находитесь в тупике, есть альтернативы зерну, которые также улучшают питание.А если вы едите киноа из-за ее содержания белка, в двух других зернах без глютена будет еще больше.

Даже если вы не избегаете глютена, стоит добавить в свой рацион такие зерновые, как амарант, гречка, просо и теф. Вы найдете их в крупных продуктовых магазинах и магазинах натуральных продуктов (Bob’s Red Mill предлагает широкий выбор). Вот как они питаются, как их приготовить и как добавить в свой рацион.

Амарант

Это крошечное зерно с ореховым вкусом — фактически семя — происходит из Южной Америки, где оно является основным продуктом питания.Амарант — хороший источник белка (его больше, чем в киноа), пищевых волокон, железа, кальция, магния, меди и марганца. Это также источник полноценного белка, то есть он содержит все незаменимые аминокислоты — строительные блоки белка, которые организм не может вырабатывать самостоятельно.

Амарант можно приготовить как хлопья, взорвать, как попкорн, проросли или поджарить.

Для приготовления добавьте 1 часть семян амаранта в 3 части кипящей воды. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите, пока вода не впитается, около 20 минут.

Подавайте приготовленный амарант с молоком или соевым молоком, ягодами, измельченными грецкими орехами и сбрызнув медом на завтрак. Добавляйте амарант в супы и рагу (они загустеют). Смешайте приготовленный амарант с тестом для кексов и блинов. В качестве гарнира или салата смешайте приготовленный амарант с нутом, разрезанными пополам помидорами черри, покрошенным сыром фета и измельченной мятой.

Гречневая крупа

Несмотря на свое название, гречиха не является сортом пшеницы. Фактически, это даже не зерно — это семя плода, родственного ревеню и щавелю.(Считается зерном, потому что именно так его классифицируют в кулинарии.) Гречка — хороший источник клетчатки, витаминов группы В, магния и цинка.

Гречневая крупа продается как необжаренная, так и жареная (каша). Необжаренная гречка имеет мягкий тонкий вкус, а жареная гречка — землистый, ореховый вкус.

Для приготовления добавьте 1 часть гречневой крупы к 2 частям воды. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до готовности около 12 минут.

Наслаждайтесь вареной гречкой как кашей с фруктами и греческим йогуртом.Используйте гречку вместо коричневого риса в пловах и фаршированных перцах. Для салата смешайте приготовленную гречку с чечевицей, измельченным красным перцем, петрушкой и небольшим количеством сыра из козьего молока.

Просо

Просо размером примерно с горчичное зерно начали выращивать 10 000 лет назад, раньше риса и пшеницы в некоторых частях Азии, Индии и Африки.

Крошечные бледно-желтые зерна — хороший источник витаминов группы В, железа и незаменимых аминокислот.

Для приготовления добавьте 1 часть пшенных зерен к 2 штукам.5 частей кипятка или бульона с низким содержанием натрия. Накрыть крышкой, снова довести до кипения, затем варить около 25 минут, периодически помешивая. Для более орехового вкуса поджарьте зерна пшена на сухой сковороде перед приготовлением.

Мягкий вкус проса делает его универсальным. Подавайте его как горячие хлопья для завтрака или как гарнир вместо картофельного пюре. Добавьте сырые зерна пшена в тесто для кексов и быстрого хлеба, чтобы они немного хрустели.

Teff

Вид проса, тефф, является основным продуктом питания в Эфиопии, где из него делают лепешки на закваске.Это крошечное зерно с очень высоким содержанием резистентного крахмала — типа клетчатки, которая помогает контролировать уровень сахара в крови и массу тела, а также поддерживает здоровье пищеварительной системы.