Как правильно крутить суши в домашних условиях — Шеф Повар

Суши – это традиционное японское блюдо, которое полюбилось во всем мире. Многие почитатели азиатской кухни стремятся освоить приготовление вкусного, сытного и полезного блюда в домашних условиях. Этот процесс может показаться достаточно сложным, но если следовать рекомендациям, как крутить роллы в домашних условиях, можно научиться с легкостью готовить и радовать близких японскими блюдами.

Необходимые ингредиенты и инвентарь

Перед тем, как крутить суши или роллы, нужно подготовить все необходимое – ингредиенты и кухонный инвентарь.

•       белый круглый рис;
•       японский рисовый уксус;
•       васаби;
•       нори – так называются морские водоросли, которые продаются в виде тонкого высушенного листа;
•       маринованный имбирь;
•       соевый соус;
•       начинка.

Для начинки в японской кухне используются различные виды рыбы – тунец, лосось, копченый угорь, авокадо, огурец, сыр филадельфия, икра летучей рыбы (масаго). При желании можно готовить роллы с грибами, крабовыми палочками, морепродукты, различные виды овощей и даже мяса.

Для приготовления суши в домашних условиях понадобится макису – бамбуковый коврик, предназначенный именно для готовки роллов. Без коврика очень сложно скрутить аккуратный и красивый ролл, особенно начинающему кулинару.

Роллы маки в домашних условиях

Для простого и быстрого приготовления в домашних условиях отлично подойдут роллы маки – хосомаки или футомаки. Отличие между ними заключается в том, что первые готовятся в виде тонких роллов с начинкой из одного вида рыбы, вторые же более крупные и широкие, рыба в них комбинируется с авокадо, сыром или другими ингредиентами.

Как правильно крутить роллы – пошаговая инструкция:

1.     Рис тщательно промыть и отварить, затем слить с него жидкость, слегка отжать руками и оставить, чтобы он стал более вязким.
2.     Отдельно приготовьте начинку по вкусу и заправку, смешав рисовый уксус с сахаром, солью и слегка подогрев на медленном огне.
3.     Отварной рис залейте заправкой и тщательно перемешайте режущими, резкими движениями – благодаря этому каждая крупица пропитается соусом.
4.     На бамбуковую циновку выложите нори, сложите пополам и перережьте – должен получиться прямоугольный лист. Шершавая сторона водорослей должна располагаться вверху, а блестящая – снизу.
5.     Равномерно распределите 4 столовые ложки пропитанного риса по поверхности нори – высота рисового слоя должна быть около 6-7 мм.
6.     С верхнего края оставьте свободное пространство около 1 см, с нижнего – 5 мм.
7.     Поверх риса распределите подготовленную начинку.
8.     Нижнюю часть листа водорослей совместите с краем коврика и начинайте аккуратно заворачивать.
9.     Начинку во время скручивания нужно поддерживать пальцами, чтобы она не выпадала.
10.   Закручивать ролл нужно ковриком – слегка приподнимите его и продвигайте вперед и немного вверх. Чтобы зафиксировать роллы согните циновку, когда дойдете до края и слегка покатите его назад и вперед, не нажимая на сам рулетик.

Полученный рулетик нужно порезать тонкими кусочками. Чтобы сделать это правильно, разделите ролл примерно пополам, после чего сложите вместе две половинки длинными сторонами.

Внимательно следите за тем, чтобы ровные края были направлены в одну сторону, а необрезные – в противоположную. Затем отрежьте неровные края и разделите ролл на 6-8 кусочков, по своему усмотрению.

Чтобы нож лучше резал сушеные водоросли, предварительно смочите его в смеси из воды с рисовым уксусом. Подавайте роллы с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби.

Делаем внешние роллы

Внешние роллы или урамаки готовятся рисом наружу, то есть при помощи внешней скрутки. Для них потребуется такая же подготовка начинки, риса, заправки и листа нори.

Пошаговое приготовление:

•       бамбуковую циновку оберните несколькими слоями пищевой пленки, чтобы рисовые крупинки не прилипали к коврику и не застревали между щелями;
•       расположите отварной рис на листе нори, стараясь, чтобы рис располагался как можно ближе к определенному краю;
•       посыпьте рис кунжутными семенами;
•       сверните циновку пополам и переверните на другую сторону;
•       откройте макису и на пласте водорослей разложите заранее приготовленную начинку;
•       сформируйте рулетик, завернув его ковриком по направлению от себя – следите за тем, чтобы роллы получились плотными, с немного выступающим за край рисом.

Существует огромное количество способов приготовления вкусных, легких и полезных роллов в домашних условиях. Не бойтесь экспериментировать с различными рецептами и начинками – и вы обязательно подберете наиболее простой и быстрый способ приготовления, позволяющий с легкостью готовить близким оригинальное блюдо японской кухни.

 

Как приготовить суши без коврика? — Katana

Бамбуковый коврик — важнейший инструмент для приготовления роллов. Но иногда макису нет под рукой — позднее время, все магазины закрыты, коврик повредился или потерялся, а все ингредиенты для приготовления суши дома в наличии и хочется приготовить любимое блюдо прямо здесь и сейчас. Тогда возникает вопрос — чем заменить коврик для суши?

Чем можно заменить циновку?

Если макису нет под рукой, есть несколько вариантов как завернуть суши без циновки, что можно использовать вместо коврика для суши:

• пищевую пленку;
• пергамент;
• фольгу;
• бамбуковую салфетку из отдельных сегментов.

Как завернуть роллы без специального коврика?

Можно свернуть вполне приличные суши без циновки как, используя подручные средства. Так как же лучше сделать роллы без коврика, мы предлагаем вам такие проверенные способы:

С помощью фольги.

1. Пред тем, как сделать суши без коврика, вырежьте несколько прямоугольных листов размером с настоящий бамбуковый коврик (обычный размер — 27х27 см).
2. Наложите их друг на друга, чтобы получить один достаточно плотный лист.
3. Заверните ролл, как вы это делаете с помощью обычного коврика — большими пальцами, удерживая начинку указательными пальцами. Затем нарежьте рулет на 6–8 частей и подавайте к столу.

С помощью пергамента.

1. Вырежьте лист из плотного пергамента размером с коврик.
2. Накройте его пищевой пленкой или целлофановым пакетом.
3. Положите лист нори шершавой стороной вверх, выложите плотным слоем рис, добавьте начинку и заверните ролл как обычно.

С помощью бамбуковой салфетки.

1. Оберните салфетку несколькими слоями пищевой пленки.
2. Разложите лист нори, нанесите на него слой риса, выложите начинку.
3. Заверните суши дома без циновки, как вы это обычно делаете с помощью макису.

Конечно же, есть ситуации, когда макису нет под рукой и приходится искать альтернативные варианты, как крутить суши без коврика. Но если же вы просто хотите попробовать приготовить свой первый ролл, лучше не использовать подручные средства, чтобы результат вас не разочаровал — тренироваться всё-таки нужно на правильных приборах. Для идеального результата лучше всего использовать специальный бамбуковый коврик, ведь у суши, завернутых с его помощью, есть свои преимущества.

1. Эстетический вид. Благодаря тому, что пластины коврика с одной стороны плоские, поверхность роллов всегда получается ровной, гладкой. К тому же, они позволяют сформировать не только круглые, но и квадратные или треугольные суши, что позволит сделать красивый оригинальный сет.
2. Плотность. С помощью достаточно твердых пластин получается тугой рулет, который не развалится от первого же прикосновения.
3. Правильная структура. С помощью коврика роллы можно сформировать быстро, благодаря чему не происходит смешивания слоев нори, риса и начинки. Это не только делает срез красивым и четким, но и сохраняет вкусовые качества блюда.  

Теперь вам известно, как приготовить роллы в домашних условиях без коврика. Уверены, что с нашими советами у вас всегда будут получаться красивые вкусные суши!

Как правильно крутить суши и роллы в домашних условиях

Суши и роллы являются любимой едой миллионов людей по всему миру. Постепенно это блюдо завоевало успех на территории славянских стран. Большинство людей пробовали суши и хотели бы их приготовить в домашних условиях. Бояться абсолютно нечего, так как это вполне реальная задача.

Для того чтобы приготовить суши нужно закупить определенные качественные продукты, необходимые для приготовления, так же нужно знать секреты приготовления и технику сворачивания полуфабриката в ролл. Японским мастерам по приготовлению суш нужно учиться много лет, тому, как закручивать роллы. Когда мастерство отточено идеально, то у сушиста получиться сделать роллы так, что каждое зерно риса будет лежать в одном направлении. Для домашней трапезы учиться такой технике несколько лет нет особой необходимости, поэтому сворачивать суши и ролы получиться у всех, кто посмотрит видео о том, как крутить роллы и приложит немного усилий.

Продукты для роллов и суши

Для вкусных и качественных суш необходимо будет купить свежие и специальные продукты. Рис должен быть для суши, уксус рисовый, имбирь маринованный, рыба красная, икра настоящей. Покупать все продукты лучше всего в специализированных магазинах. Именно там можно будет купить все, что понадобиться сразу и кроме этого продавцы смогут дать советы, какие продукты лучше совмещать и как готовить роллы. Рис для суши более клейкий, он не станет разваливаться и поможет блюду отлично держать форму. Узнайте, как правильно варить рис для суши. Рисовый уксус имеет не такой вкус и аромат, как столовый, поэтому именно его стоит использовать для работы. Рыба должна быть свежей, желательно не замороженной и слабосоленой. Авокадо не должно быть переспелым. Когда авокадо переспело, то в суши оно может превратиться в кашу, что испортит вид изделия. Огурец желательно очищать от кожицы, чтобы он не оказался горьким. Сыр желательно брать сливочный и сладковатый на вкус. От вкуса соевого соуса также зависит вся трапеза, поэтому не стоит скупиться при его покупке.

Во время приготовления суши или роллов можно импровизировать, но отклоняться от рецепта не стоит. Чтобы суши в любом случае получились вкусными нужно правильно сварить рис, минимальное количество раз прикасаться к продуктам, чтобы они не теряли своего вида, и правильно свернуть ролл, чтобы его форма была красивой и великолепно смотрелась на столе.

Начинки для роллов и суши могут самыми разнообразными. Начинить японское блюдо можно крабовым мясом, красной рыбой, угрем, авокадо, огурцом, сыром Филадельфия или его аналогом. Суши – это сплошная импровизация и игра вкуса и пряностей. Суши готовят горячими, холодными, свернутыми наружу и наизнанку.

Предлагаем вам посмотреть, какие начинки для роллов можно подготовить.

Чтобы приготовить японское блюдо в домашних условиях нужно иметь специальный бамбуковый коврик, который называется циновка. С помощью такого коврика суши плотно скручивать. Скрученный ролл не разваливается, хорошо держит форму и помогает быстро и качественно выполнить работу.

Как правильно заворачивать роллы

Работать нужно на бамбуковом коврике. Желательно перед работой оборачивать коврик в пищевую пленку, так он останется чистым и не придется после работы долго выковыривать из него остатки риса и других пищевых продуктов.

Для того чтобы быстро и качественно скрутить ролл нужно выложить на лист нори рис. Лист нори имеет две стороны. Одна сторона гладкая, а другая шершавая. Выкладывается рис на шершавую сторону, руки при этом нужно смочить в воде или уксусе. Такая процедура поможет не прилипнуть рису к рукам. Нори – это прессованные водоросли и они являются такой же важной составляющей, как рис или рыба.

Посмотрите, как приготовить роллы с красной рыбой.

Рис нужно распределять не по всей поверхности нори, край листа, дальний от себя, нужно оставить на 1,5-2 см. пустым. Нужно это для того, чтобы обернутый в нори рис не высыпался и сам ролл отлично склеился. На рис нужно выложить начинку, отступив от края 1 см. Начинкой может послужить рыба, авокадо, овощи, крабовое мясо, сыр, либо другие ингредиенты по вкусу.

После того, как вся начинка оказалась на рисе пора приступать к сворачиванию ролла. Краем листа с рисом нужно постараться накрыть всю начинку, при этом нужно аккуратно циновкой создавать круглую или квадратную форму прижимая формируемое изделие руками. Так осторожно нужно дойти до края листа нори. Край, как вы помните, нужно было оставить без начинки. Край нужно смочить уксусом или водой и сильно прижать его.

Теперь ролл можно разрезать на порционные куски. Обычно рулет режется сначала пополам, а потом на более мелкие части. Такой подход поможет сделать кусочки равномерными и аккуратными.

Как сделать роллы без циновки

Если вы забыли купить циновку, а все продукты для суши уже заготовлены, то не стоит огорчаться, ведь завернуть ролл можно и без бамбукового коврика. Заменить такой коврик можно обычными целлофановыми пакетами, фольгой и деревянными палочками.

Несколько отрезов фольги одинаковой формы складываются вместе. В края таких отрезов нужно положить по деревянной палочке и завернуть их фольгой. Подобие циновки из фольги желательно обтянуть целлофаном или пищевой пленкой. После этого можно свернуть ролл и не переживать, что циновки в нужный момент не оказалось под руками.

Алгоритм работы самодельной циновкой из фольги такой же, как и с помощью бамбукового коврика. Кататься ролл будет также как и при помощи коврика, ведь у него есть такая фиксирующая основа, как деревянные палочки, а несколько слоев фольги позволит самодельному коврику быть жестким и хорошо придавать форму японскому блюду, который будет делаться в домашних условиях.

Роллы наизнанку

Роллы наизнанку крутятся также как и роллы с рисом внутри. На лист нори нужно выложить рис, после чего лист переворачивается, и рис оказывается на бамбуковом коврике, а начинка выкладывается на лист нори. После того, как начинка выложена нужно будет скрутить рулет, так называемый ролл.

Крутить можно, как при помощи циновки, так и при помощи обычных полиэтиленовых пакетов или циновки изготавливаемой самостоятельно из фольги и деревянных палочек.

Разместил: Миловица [offline]
Дата: 10.05.2017 / 14:45

Роллы сяке маки в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте ингредиенты и инвентарь для приготовления роллов. Понадобятся циновка и пищевая пленка. Рис обязательно нужно приобрести японский, круглозерный либо же специальный рис для суши. Длиннозерный и пропаренный рис категорически не подходит, так как из-за низкого содержания в зернах крахмала такой рис не обладает нужной клейковиной, и приготовленное блюдо просто будет рассыпаться. Для заправки необходимо использовать именно рисовый уксус.

Шаг 2:

Рис пересыпьте в миску, влейте холодную проточную воду и, чтобы не повредить зерна, аккуратными движениями промойте рис, слейте мутную воду и снова налейте чистую холодную проточную воду. Рис необходимо промыть не менее 4 раз, вода должна стать чистой и прозрачной. Откиньте промытый рис на дуршлаг и оставьте его так на 10 минут, за это время стечет вся лишняя жидкость.

Шаг 3:

Пересыпьте рис в кастрюлю и залейте водой, поставьте на огонь. Очень важно соблюдать соотношение риса и воды. Оно должно быть 1:1. Когда вода закипит, закройте прозрачной крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и варите 15 минут. За это время полностью должна испариться влага. Крышку во время варки открывать нельзя, поэтому, чтобы видеть процесс варки, лучше крышку использовать прозрачную.

Шаг 4:

Через указанное время снимите кастрюлю с рисом с огня и оставьяте рис пропариваться под закрытой крышкой еще в течение 10 минут. Крышку не открывайте, рис должен полностью приготовиться.

Шаг 5:

В это время приготовьте заправку. В небольшой ковшик (турку) влейте рисовый уксус, всыпьте сахар и соль. Поставьте ковшик на медленный огонь и, перемешивая, растворите сыпучие ингредиенты. Как только сахар и соль растворились, сразу же снимите заправку с огня. Заправка ни в коем случае не должна кипеть, поэтому готовить ее на сильном огне нельзя.

Шаг 6:

Готовый рис переложите в деревянную мисочку, протертую влажным полотенцем, таким образом, рис не будет прилипать к посуде. Лучше использовать специальную кадку хангири из кипариса, но у меня такой нет, поэтому я использовала ту, которая была. Деревянная посуда используется для того, чтобы предотвратить любое взаимодействие с рисовым уксусом, а также деревянная посуда впитывает лишнюю влагу риса при его перемешивании.

Шаг 7:

Возьмите деревянную лопатку и разместите ее над рисом. Уксусную заправку лейте на лопатку, а она аккуратно растечется по рису. Плавными движениями разбивайте рис, перемешайте его аккуратно, стараясь не повредить зерна риса. Накройте влажным чистым полотенцем и дайте рису остыть. Когда рис остынет, можно приступать к формированию суши и роллов.

Шаг 8:

Подготовьте воду для смачивания рук. В небольшую емкость влейте рисовый укус и воду в пропорции 1:3. Смачивая руки в таком растворе, будет легче работать руками с рисом. Лучше использовать фильтрованную воду, так как она непосредственно попадает в продукт потребления без дальнейшей термической обработки.

Шаг 9:

Подготовьте циновку. Ее необходимо несколько раз обернуть пищевой пленкой. Роллы сяке маке небольшого диаметра, поэтому лист нори разрежьте пополам. Если этого не сделать, то роллы получаться «улиткой». На подготовленную циновку положите половинку листа нори глянцевой стороной вниз. Смочите руки в растворе, возьмите 70 гр. отварного риса и разровняете его по нори, оставляя сверху 1 см. свободным без риса.

Шаг 10:

Слабосоленую рыбу очистите от шкуры и костей, нарежьте на продолговатые брусочки небольшого размера. Количество лосося на лист нори потребуется примерно 15 гр. Брусочки лосося выложите по центру риса. Помогая циновкой, начните сворачивать ролл в направлении от себя. Свободный край нори обернется и приклеится к роллу. С помощь циновки придайте роллу круглую форму.

Шаг 11:

Переложите готовый ролл на доску и, смачивая нож в растворе, обрежьте сначала края, затем разрежьте рол пополам. Две половинки ролла соедините и снова разрежьте пополам. И каждую половинку разрежьте еще раз. Должно получиться 8 роллов. 8 маленьких роллов готовы. Подайте готовые сяке маки на стол вместе с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Нож обязательно надо смачивать, так рис не будет прилипать к ножу, и не приведет к деформированию роллов.

Рис для суши в домашних условиях. Рецепты с фото

Назвать суши фаст-фудом язык не поворачивается. Ведь крутить роллы – это настоящее искусство, которому старательно учатся у мастеров. Да и поедание суши у японцев превращается в сложную и длительную церемонию. И хотя ингредиентами для роллов и сашими выступают, в общем-то, простые продукты (рис, рыба, морепродукты, соевый соус), приготовить эти блюда довольно сложно. Но можно, даже в домашних условиях. В этой статье мы не будем говорить о том, как крутить роллы. Сфокусируемся лишь на одном этапе их производства – обсудим, как сделать рис для суши в домашних условиях. Это основа блюда. Если сравнивать роллы с изобразительным искусством, рис – это грунтовка для картины, на которую художник должен наносить краску. Да, конечно, вкус суши определяют рыба или морепродукты. Но если рис в них будет похож на кашу из детского сада, всё искусство создания этого блюда сведется на нет.

Японский уксус и нории: готовим роллы самостоятельно

Для сушими нужны специальные приспособления – хотя бы макису, бамбуковый коврик для профессионального свертывания изделий. Потребуются и экзотические продукты. Например, нори – листы сушеных и спрессованных съедобных водорослей. Или васаби – особая паста из хрена. Гари – тоненькие пласты маринованного имбиря – также тяжело приготовить в домашних условиях. А вот японский уксус можно создать самостоятельно. Для этого нужно растворить в трети чашки обычного столового (или яблочного) подкислителя две большие ложки сахара и одну чайную – соли. Японского уксуса нам потребуется не очень много. На два стакана риса всего две ложки. Но он определяет основу вкуса. А теперь примемся готовить рис для суши в домашних условиях. Рецепты в этом случае советуют нам не проявлять самодеятельность, а строго придерживаться японской традиции. Ведь она отрабатывалась веками.

Какой рис подойдет для суши

Что касается крупы, то она требуется особенная. Маленькие и круглые зерна, содержащие много клейковины. В крупных супермаркетах в специальных отделах продается специальный «Рис для суши». В домашних условиях рецепты предлагают брать краснодарскую или крымскую крупу. По внешнему виду она напоминает японскую. Элитный басмати хорош для плова, но не для роллов. Суши, свернутые из него, будут рассыпаться. Также не нужно мудрить и проявлять фантазию там, где этого не требуется: всякие пропаренные, коричневые, нешлифованные и дикие сорта не подойдут. Также мастера японской кухни отвергнут рис в мешочках. Подойдет только круглая крупа, отшлифованная и недробленая. Если нет таковой, длиннозернистый рис нужно залить холодной, желательно отфильтрованной водой на пару часов. Потом промыть и поставить вариться.

Секреты замены продуктов: как превратить краснодарский рис в японский

Крупа, созревшая на залитых водой полях Страны восходящего солнца, не только маленькая и круглая, но и содержит большое количество клейковины. Именно благодаря ей роллы хорошо держат форму. Как же использовать краснодарский рис для суши в домашних условиях? Рецепты предлагают нам хорошенько промыть крупу. Насыпать два стакана в сито или мелкий дуршлаг и держать под струей до тех пор, пока с крупы не будет стекать чистая и прозрачная вода. Таким образом мы избавимся от избытка рисовой пудры. Каша для суши ни в коем случае не должна быть рассыпчатой. Но и излишне вязкая и водянистая основа также не подойдет. Поэтому соотношение воды и крупы при варке каши является вторым очень важным условием создания удачных роллов.

Как приготовить рис для суши в домашних условиях

Рецепт предлагает нам залить крупу холодной водой. Но если для плова или каши мы соблюдаем пропорции один к двум, то роллы требуют иного подхода. Риса и воды должно быть поровну. На два стакана крупы должно пойти то же количество жидкости. «Как же сварится каша, – спросите вы – не пригорит ли?» Весь секрет состоит в том, каким способом приготовить рис для суши в домашних условиях. Рецепты создания плова, запеканок, бабок, детских каш и роллов очень отличаются. Рис – крупа универсальная. Из нее можно сделать и твердый, похожий на хлебец, колобок, и пудинг, и вязкую смесь. Итак, заливаем промытый рис холодной водой и ставим на плиту. Кастрюльку лучше всего взять с толстым дном и не эмалированную. Идеальным решением будет небольшой казанок для плова. После того как содержимое кастрюльки закипит, накрываем ее крышкой и варим одну минуту на сильном огне. К временному ограничению нужно отнестись серьезно – 60 секунд, не больше и не меньше. Затем огонь следует уменьшить. Крышку не снимаем и варим кашу около пятнадцати-двадцати минут. Как только мы увидим, что жидкость полностью испарилась, выключаем огонь под кастрюлькой. Даем постоять под крышкой еще десять минут. Так мы получим в меру клейкий рис для суши.

Рецепт в домашних условиях в мультиварке

Многие сомневаются: а может ли машина сделать крупу для роллов? Ведь японские повара вкладывают душу в каждый этап приготовления этого бесподобного блюда. Отбросим всякие сомнения. Мультиварка не только справляется с такой задачей, но создает просто идеальный рис для суши. Приготовление в домашних условиях в мультиварке не займет у вас много времени. А результат выйдет еще лучшим, чем если бы вы варили крупу в кастрюле. Ведь вам не потребуется открывать крышку, а значит, вы не выпустите пар из емкости, отчего рис достигнет идеальной клейкости. Единственное, о чем вам следует позаботиться, так это о том, чтобы хорошо промыть крупу. Воды нужно налить чуть больше – на два стакана зерна 2,5 меры жидкости. Чаша мультиварки должна быть заполнена не больше чем на две трети объема. Установите режим «гречка» или «рис». В машинах другой конструкции можно воспользоваться, установив таймер на десять минут, программой «Выпечка», а когда истечет время, то запустить «Тушение» на двадцать минут.

Аутентичный соус

Даже правильно сваренная крупа останется простой кашей, если в нее не добавить соус. Аутентичная японская заправка для сушими включает в свой состав кулинарное вино мирин (или водку сакэ), специальный рисовый уксус, морскую соль и сахар. Особый шарм придает основе для роллов водоросль комбу. Ее кладут в соус, когда он прогревается, а позже вытаскивают. Заправка и рис при соединении должны быть приблизительно одинаковой температуры – теплыми. Поверите ли, но настоящие мастера остужают крупу веером, чтобы она красиво блестела в роллах. Но на повестке дня у нас рис для суши в домашних условиях. Рецепты, фото и полезные советы учат нас тому, как обходиться без экзотических ингредиентов и получить продукт, максимально приближенный к аутентичному. Итак, приготовим соус из расчета на 250 граммов крупы.

Что такое рисовый уксус

Хоть его и называют японским, изобрели его китайцы. По некоторым сведениям, произошло это более двух тысяч лет тому назад. Как готовили этот уксус? Рыбу резали на мелкие кусочки. Затем засаливали ее и смешивали с рисом. Ферменты, которые выделяла рыба, действовали на крупу, и выделялась молочная кислота. Она, с одной стороны, консервировала рыбку, увеличивала срок ее хранения до года, а с другой, придавала ей кисловатый привкус. В четвертом столетии нашей эры рисовый уксус стал известен в Японии. Он был очень дорогой, и его использовала только знать. Для простого народа уксус стал доступен лишь с шестнадцатого столетия. Для чего мы приводим все эти детали? Чтобы показать, что по сравнению с другими, европейскими, соусами рисовый имеет наиболее мягкий вкус. К тому же он – отличное антибактериальное средство. А если принять во внимание, что в Японии часто подается к столу сырая рыба, обезопасить себя от разной заразы – очень актуально. И самое главное, соус облагораживает рис для суши. Рецепт (в домашних условиях следовать ему – не проблема), который мы приведем ниже, предполагает наличие этого уксуса. Достать его, когда популярность роллов во всем мире растет, не так уж и сложно. Он продается в тех же магазинах, что и васаби, и водоросли нори.

Соус с уксусом

Что ж, будем заправлять наш рис для суши. Рецепт в домашних условиях мало чем отличается от того, который используют в профессиональных японских ресторанах. Главное – иметь рисовый уксус «Мицукан». Его потребуется 180 миллилитров. В этом уксусе следует растворить 120 граммов сахара и ложку морской соли. Стоит также положить на начальном этапе небольшой кусочек водоросли комбу. Через десять минут ее можно будет выбросить. Все ингредиенты прогреваем, но не доводим до кипения. Потом остужаем, переливаем в стеклянную, плотно закрывающуюся посуду и убираем в холодильник. То есть соус можно заготавливать впрок. Но если вы хотите использовать малую толику для уже сваренного риса, остужаем соус до температуры крупы. Вливаем небольшое количество мирина или сакэ. Если нет под рукой японского алкоголя – не страшно, пропустим этот этап приготовления. Раскладываем рис в широкой посуде. Поливаем соусом. Деревянной лопаточкой аккуратно переворачиваем рис, но не мешаем его (иначе получится каша). Остужаем до комнатной температуры. Все, можно крутить роллы.

Альтернатива рисовому уксусу

Все европейские виды подкислителей имеют более выраженный вкус, поэтому добавлять их нужно в небольших количествах. Существует несколько способов приготовления заправки, чтобы залить ею рис для суши. Рецепт (в домашних условиях) с яблочным уксусом – один из них. Столовую ложку подкислителя смешаем с чайной ложечкой сахара и щепоткой йодированной соли. Плеснем в этот раствор полторы ложки горячей воды. Размешаем до полного исчезновения кристалликов. Этим соусом зальем рис.

Суши дома пошагово 🥝 приготовление, пошаговое фото

Суши — это блюда традиционной японской кухни, приготовленные из риса и различных морепродуктов, овощей, приправ. Это блюдо имеет бесчисленное количество рецептов. Роллы богаты белками и жирными кислотами. Помимо пользы, всегда завораживает их необычная подача на специальной посуде: в отдельных пиалах подается авокадо, имбирь и лимон, а есть всю эту красоту предлагается специальными палочками. И весь процесс превращается в настоящий ритуал. В Японии даже подросток может приготовить вкуснейшие роллы с разными начинками. Давайте попробуем и мы приготовить и закрутить эти таинственные суши. А если  у вас под рукой нет специального коврика, не беда, мы найдем, чем его заменить. Прежде чем приступить к выяснению вопроса, как сделать правильно роллы в домашних условиях без коврика, рассмотрим основные ингредиенты этого блюда.

к содержанию ↑

Продукты для суши

Перед тем, как приступать к чудному творческому процессу, надо собрать в кучу все, из чего вы будете творить свой кулинарный шедевр. Вам пригодятся такие продукты и предметы.

Рисовый уксус или су

Для приготовления суши лучше использовать японский уксус, который называется “су”. Такой уксус на вкус немного сладковатый, неострый.

Важно! Поддельный продукт низкого качества способен испортить весь вкус блюда, поэтому постарайтесь приобрести качественный оригинальный уксус.

Васаби

По возможности выбирайте васаби в порошке, его очень легко приготовить — достаточно смешать его с водой, и через 10 минут он будет готов к употреблению.

Важно! В пастообразном готовом васаби, как правило, содержится много лишней химии и консервантов для сохранности продукта.

Нори

Нори — это японские водоросли, они продаются либо в виде целых листов, либо нарезанными на тонкие полоски.

Важно! Чем темнее нори, тем более ярко выражен их аромат.

Гари

Это просто маринованный имбирь, который поможет освежить полость рта и нейтрализовать вкус предыдущих блюд.

Важно! Белый имбирь имеет более мягкий вкус, а розовый — более острый.

Соевый соус

Роллы едят, макая их в соевый соус. Он придает блюду более сочный и мягкий вкус. Качественный соус готовят без использования ароматизаторов и красителей, методом естественного брожения.

Важно! Старайтесь покупать соус в стеклянных банках, так как аромат, вкус и полезные свойства продукта не сохраняются в пластиковой или пластмассовой упаковке.

Другие ингредиенты

Можно использовать также для приготовления этого блюда масаго — икру летучей рыбы, которую используют для украшения. Подойдет лососевая икра, японский майонез с более мягким и сладким вкусом, а также огурцы, крабовые палочки, сыр, авокадо.

Читайте больше наш развернутый обзор про популярные начинки для домашних суши.

Макису

Это — специальная циновка, которая помогает свернуть ролл, не нарушая целостность конструкции. Но можно сделать суши и без такого коврика. Об этом мы расскажем чуть ниже.

к содержанию ↑

Готовим рис

Это — основной компонент, входящий в состав любых суши. Сложнее всего при приготовлении роллов сделать идеальный рис, чтобы он не рассыпался, но и не был слишком клейким.

Важно! Если вы готовите первый раз, то имеет смысл купить готовый продукт в специализированном магазине. Если вы настроены сделать все сами, то покупайте для суши рис с короткими и круглыми зернышками. Длинный рис не подойдет, так как он очень сухой, и слепить из него колобок или завернуть в такой рис начинку, то есть сделать суши без коврика или с ним, не получится.

Как его обработать?

1. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Если его хорошо не промыть, то при варке он покроется липким крахмалом.
2. Слейте воду и несколько секунд сильно отжимайте его руками.
3. Залейте водой, повторите процедуру несколько раз.
4. В Японии пользуются специальными рисоварками, в которых выставляется специальная программа. Нам же придется потрудиться. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой в пропорции 1 к 1,5.
5. Через некоторое время вода впитается в рис, на его поверхности появятся маленькие отверстия.
6. Уберите кастрюлю с огня и не снимая крышки, настаивайте в течение 15 минут.
7. Смешайте 3 столовые ложки рисового винного уксуса, 2 столовых ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли до получения однородной массы. Добавьте эту смесь в настоявшийся рис и тщательно перемешайте.

к содержанию ↑

Как сделать роллы?

Чтобы сделать роллы, понадобится бамбуковый коврик — макису. Но что делать, если его под рукой нет, чем заменить коврик для суши в домашних условиях? Рассмотрим все возможные варианты.

Полотенце

Можно воспользоваться толстым полотенцем. Оно настолько гибкое, что позволяет формировать рисовые рулетики без особых усилий. Просто оберните его перед использованием пищевой пленкой, чтобы оно не испачкалось.

Итак, как сделать роллы в домашних условиях без коврика?

• Сложите лист нори пополам и разрежьте ножницами. Положите на полотенце одну половинку нори блестящей стороной вниз. Шершавая сторона должна быть сверху.
• Смочите руки в воде, в которой растворен уксус.
• Возьмите 4 столовые ложки риса и распределяем рис по всей поверхности нори.
• Оставляем свободную полоску с верхнего края около 1 см, а с нижнего — 0,5 см.

Важно! Не забывайте постоянно смачивать руки, чтобы рис распределялся равномерно. Высота рисового слоя должна быть около 7 мм.

• Сверху положите начинку. Это может быть рыба или вы можете использовать что-нибудь другое по своему усмотрению.
• Закручивать нужно аккуратно, сверните ролл при помощи полотенца.
• Равномерно разрежьте его колечками.

Важно! Используйте хорошо заточенный нож и смачивайте его перед каждым разрезом. Так рис не будет липнуть к лезвию.

Пищевая пленка:

1. Можно разложить нори на пищевой пленке.
2. Когда заготовка для суши будет сформирована, заворачивайте лист убирая пленку.
3. Затем при помощи широкого ножа или скалки придайте заготовке форму прямоугольника.

Конечно, идеально завернутые роллы у вас может быть и не получатся, но на их вкус это точно не повлияет.

Часто любите экспериментировать с домашней едой? Есть еще очень много идей, которыми мы поделились с вами в статье по ссылке. Кликайте и читайте интересные рецепты роллов из лаваша.

Делаем специальный коврик своими руками

Можно сделать коврик для суши своими руками. Для этого вам понадобится фольга. Вырежьте несколько листов фольги и сложите их вместе. Должен получится один плотный лист. Самодельный коврик готов!

Катать суши так, как вы это делаете при помощи циновки.

Не используем никаких дополнительных приспособлений

Чем еще можно заменить коврик для суши в домашних условиях? — Можно крутить ролл просто руками без дополнительных приспособлений.

Самый бюджетный и доступный всегда вариант. Главное — посильнее прижимать, немного утрамбовывая начинку, чтобы рис не вываливался. Нужно немного смочить нори водой, потом выложить начинку и свернуть рулетик.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Как видите, даже такому замысловатому процессу, как приготовление суши, можно научиться, и вовсе не обязательно для этого отправляться на историческую родину этого блюда. Конечно, сделать такие роллы, какими они должны быть в идеале, с соблюдением всех традиций, у вас не получится, но разнообразить домашний рацион интересной и вкусной едой — точно выйдет!

Поделиться в соц. сетях:

Суши как завернуть

Как научиться крутить роллы в домашних условиях

Изготовление роллов в домашних условиях – достаточно сложный процесс, для исполнения которого требуется сноровка и специальные знания по японской кулинарии. Если следовать профессиональным советам опытных поваров, можно попробовать самостоятельно научиться крутить суши маки. 

Чтобы рулетики имели необходимые вкусовые и внешние характеристики, необходимо учитывать множество особенностей. Для качественного исполнения блюда потребуется выбрать самые свежие продукты, имеющие необходимые свойства.

Японские повара проходят достаточно длительный профессиональный путь. Они несколько лет учатся готовить рисовые рулетики с морской капустой. Продукты, которые входят в состав роллов, достаточно прихотливы. Они требуют правильного ловкого обращения. В противном случае роллы получаются неаккуратными и непрезентабельными, ингредиенты высыпаются в разные стороны.

Какие продукты нужны для роллов

Для изготовления качественных суши маки, необходимо правильно выбрать и купить следующие продукты.

Рисовый уксус

Наилучшими вкусовыми качествами обладает японский рисовый уксус. Это классический маринад, имеющий жгучий кислый вкус. По своим свойствам продукт значительно отличается от того, что привыкли употреблять в пищу российские и европейские потребители.

Японский уксус имеет умеренную остроту и сладковатый привкус. Если начинающий кулинар выбирает некачественный или поддельный уксус, то роллы будут испорчены.

Васаби

Наиболее востребованным является вид васаби сейо. Его можно приобрести в большинстве современных супермаркетов.

Наилучшие вкусовые качества имеет продукт, который реализуется в виде порошка. Его заливают водой и размешивают до получения однородной пастообразной консистенции.

Готовая жидкая васаби содержит в своем составе дополнительные улучшители и стабилизаторы, их добавляют в продукт для увеличения срока хранения.

Нори

Морские водоросли продаются в виде тонких засушенных листов. Они могут фасоваться в целом или нарезанном виде. Для того, чтобы крутить роллы потребуется разрезать пластинку нори размером 18-20 сантиметров.

При выборе качественной морской капусты стоит обращать внимание на состав и цвет продукта. Самыми ароматными считаются листы нори темно-зеленого оттенка. Для рулетиков идеально подойдут те виды водорослей, которые содержат минимальное количество подсолнечного масла.

Имбирь

Маринованный имбирь удаляет рыбный привкус и делает роллы более вкусными. Продукт обладает освежающим эффектом. Розовые лепестки являются более острыми. Белые считаются самыми мягкими и нежными.

Соевый соус

При выборе соевого соуса рекомендуется внимательно изучить информацию на этикетке. Наиболее полезным является маринад, произведенный методом естественного брожения, который не содержит в себе искусственных ароматизаторов и красителей.

Соус в стеклянных бутылках считается самым качественным. Продукт надолго сохраняет полезные характеристики.

Начинка

Для приготовления роллов можно использовать всевозможные продукты, включая яичный омлет, овощи, грибы, морепродукты, мясо и рыбу. Чтобы крутить суши маки, покупают масаго — икру летучей рыбы и кунжутные семечки.

Для приготовления соусов применяют сладкий майонез, чеснок, корень имбиря, соевый соус, вино. Некоторые рецепты содержат крабовые палочки, авокадо, сыр.

Как крутить роллы

Для начала повару-новичку потребуется подготовить полный перечень продуктов, в их числе:

• Круглозерный рис.
• Соевый соус. 
• Водоросли нори.
• Филе рыбы, мыса.
• Рисовый уксус.
• Маринованный имбирь.
• Соль, сахар.

Процесс приготовления японского блюда протекает по следующему алгоритму:

• Тщательно промываем и варим рис. Сливаем воду из кастрюли и отжимаем рис руками. Заливаем в емкость чистую воду и меняйте ее, пока жидкость не будет прозрачной.
• Готовим начинку и заправку. В уксус вливаем соль и сахар. Нагреваем смесь. Нарезаем рыбное или мясное филе на узкие длинные полоски. В широкий контейнер укладываем горячий рис. Там крупа настаивается и становится более вязкой.
• Вливаем в рис заправку тонкой струйкой и перемешиваем горизонтальными режущими движениями. Это позволяет пропитать каждое зернышко маринадом. Смесь оставляют остывать.
• Формируем роллы с помощью бамбукового коврика. Складываем лист нори пополам и разрезаем. На коврик укладываем половинку нори. Блестящая сторона находится внизу, а шершавая – наверху.
• Берем 4 столовые ложки риса, распределяем его по нори. С верхнего края оставляем свободное пространство шириной 1 см, внизу — 0,5 см. Высота рисового слоя около 7 мм. Сверху располагаем начинку.
• Нижний край нори совмещаем с краем коврика. Закручиваем и нарезаем рулетики от центра к краям. Чтобы нож лучше прорезал капусту, лезвие смачивают в воде с уксусом.
• Подаем рулетики с соевым соусом и имбирем.

sushiwok.ru

Как правильно закрутить роллы и суши при помощи бамбуковой циновки

Давайте поговорим о важнейшем этапе в приготовлении рисовых рулетов. Как крутить роллы, чтобы они красиво смотрелись на тарелке и не рассыпались в палочках для сушими? Этот момент волнует начинающих суши-поваров, дополнительный урок мастерства будет полезен опытным мастерам. Если же вы только планируете научиться готовить суши, начинать надо с работы над техникой.

Ингредиенты и приспособления для суши

Есть две группы суши, приготовление которых принципиально различается:

• нигиридзуси – накрытый пластом рыбы рисовый колобок или продолговатый «пирожок»;
• роллы, суши-роллы – рисовые рулеты с расположенной внутри начинкой.

С нигири все просто: их готовят руками. Суши-роллы сложнее, поскольку требуют определенной сноровки и кулинарное «снаряжение».

Перед тем, как заворачивать роллы в домашних условиях, надо приобрести бамбуковый коврик макису. В обиходе его называют циновкой. С помощью этого приспособления выкладываются ингредиенты для суши, закручивается рулет-основа. Еще нужна пищевая пленка для оборачивания коврика.

Подготовим продукты для ролла:

• сваренный особым способом рис;
• рисовый уксус или заправку на его основе;
• в зависимости от рецепта: соевый соус, унаги,
• морепродукты, овощи, сливочный сыр, рыбную икру для начинки;
• водоросли нори – то, во что суши заворачивают.

Особое внимание уделите рису. Чтобы рулет не рассыпался, приобретайте сорта с высоким содержанием клейковины. Итак, у нас все готово для приготовления суши.

Учимся заворачивать роллы: пошаговая инструкция

На рабочий стол поставьте миску с водой комнатной температуры. Добавьте в нее несколько капель рисового уксуса. Вода нужна для периодического смачивания рук.

Как правильно завернуть роллы в домашних условиях – все этапы:

1. Макису оборачиваем пленкой. Избегайте складок и заломов, иначе сюда будет забиваться рис. Появляющиеся пузырьки воздуха проколите иголкой и хорошо расправьте пленку.
2. Готовим основу ролла. Для этого на макису кладем порционный пласт нори гладкой стороной вниз. Выровняйте водоросли по сторонам циновки.
3. Переходим к рису. Возьмите во влажную руку горсть подготовленной крупы и скатайте неплотный шар. Положите его в центр листа и равномерно легкими движениями начинайте распределять по площади водоросли. Только не давите, иначе рис склеится. Движения напоминают мягкое поглаживание. На одной из сторон по ходу сворачивания ролла оставьте свободный край примерно на 1,5-2 см. Зазор нужен для закрепления рулета.
4. Формируем начинку. От центра ближе к краю нори положите основной ингредиент. Например, 1-2 пластины лосося, угря или семги. Теперь по длине пласта кладем, сливочный сыр, овощи брусочками и остальные составляющие. Начиняющий слой должен получиться ровным и аккуратным, без пустот и бугров. Тогда и форма ролла получится ровной.
5. После того, как разобрались с начинкой, сворачиваем суши. Правильно начинать процесс от ближнего края макису. Приподнимайте его, закрывая слой начинки. Полученную возвышенность зафиксируйте циновкой. Получили основу для дальнейшего формования рулета.
6. Продолжаем циновкой заворачивать ролл дальше. Рулет скатывается, а макису поднимается вперед и вверх. При этом придаем нашему рулету квадратную или круглую форму. Периодически приостанавливайте сворачивание, чтобы уплотнить рулет. Так действуем, пока не дойдем до конца нори.

В завершение закрепляем внахлест свободный конец водорослей. Для лучшего соединения немного увлажните его.

Разрезаем основу ролла на порции

Минут 5-7 дайте свертку уплотниться и приступайте к нарезке порционных суши-ролов. Для работы нам нужен острый нож с тонким лезвием. Дело пойдет быстрее, если лезвие смочить в уксусной воде.

Как не только правильно завернуть, но и ровно разделить роллы:

• сначала разрежьте заготовку пополам;
• уложите полученные части рядом и одновременно нарежьте их на 3-4 кусочка.

Готово. Просто, как все гениальное. Уложите роллы на плоскую сервировочную тарелку, поставьте маринованный имбирь, соусницу с васаби и соевый соус.

etosushi.com

Во что заворачивают роллы

Классический вариант приготовления, это заворачивать роллы и суши в лист нори. Нори – это водоросль рода порфира. Она относится к красным водорослям, но лист нори в итоге получается зеленовато-черным. Природные местообитания водоросли расположены в океане, но есть также и фермы по ее выращиванию. При этом вкус и цвет водоросли зависит от степени чистоты и солености воды, в которой она росла. Чтобы получались удобные для заворачивания роллов листы, водоросль специальным образом обрабатывают, прессуют, затем раскатывают в ровные тонкие листы и сушат. Затем обычно их разделяют на стандартные квадраты, нанося наметки по которым стоит производить разрез для оптимального размера одного ролла.

Но наряду с нори существует множество других вариантов продуктов, в которые японцы заворачивают роллы. Очень популярный вариант в Японии – заворачивание роллов в соевый сыр тофу. Существует вариация сначала поджарить этот сыр, по-японски называется «абураагэ», или пищевыми красителями красиво покрасить. Получаются яркие и разноцветные роллы. Соевый сыр делается из соевых бобов и обладает полезными для организма свойствами.

Далее по популярности лидирует омлет. Для оборачивания роллов изготовляют специальный тонкий лист омлета, включающего в рецепте яйца, соевый соус, рисовый уксус и сахар. Пропорции у разных поваров могут немного отличаться. Называется этот омлет тамаго, а для его приготовления существуют специальные технологии и своя сковорода – «тамагояки». Чтобы омлет получился супертонким, как требует оригинальный рецепт, его нужно специальным образом распределять по сковороде и не отходить от нее в процессе приготовления. Правда в современных вариациях ресторанов можно встретить роллы и в толстом омлете, в который иногда добавляют сливки.

Также в Японии очень популярна рисовая бумага. Изготавливается она из рисовой муки, соли и воды. На специальной аппаратуре делается тонкий лист. В основном ее предпочитают складывать конвертиком, как блинчик, и обжаривать до золотистого цвета. Часто роллы заворачивают в их основной ингредиент – красную рыбу. Иногда в тонкий пласт свежего огурца. Зачастую эти виды комбинируют вместе – берут пласт рыбы и огурца либо пласт мяса краба и огурца.

Еще одним простым, но очень полезным и аппетитным способом является посыпание готовых роллов кунжутом в качестве обертки. Кунжут очень полезен для организма, так как является лидером по содержанию кальция. Варианты продуктов, в которые оборачивают суши и роллы, разнообразны. Но все эти продукты обладают множеством полезных свойств для организма, содержат витамины, минералы и аминокислоты.

Все перечисленные продукты достаточно тонкие, ломкие и хрупкие. Чтобы завернуть в них начинку, используются специальные приспособления, бамбуковые коврики, по-японски макису. Но даже с ними повар должен обладать мастерством и сноровкой, иначе завернуть ролл просто не получится, и он развалится. Тем не менее, можно со временем научиться правильно использовать бамбуковый коврик, проще всего заворачивать ролл с его помощью в нории или омлет. Если же вы не располагаете временем для изготовления роллов, закажите их из ресторана с доставкой на дом. На ваш вкус и выбор предлагаются роллы с разнообразными начинками и вариантами оберток. Нори, рисовая бумага, рыба, огурец, кунжут и т.д. Можно заказать сразу несколько вариантов и сравнить, что же вкуснее.

Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК «Самолет», Марусино, СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

rodiowa.ru

Как сделать суши без коврика?

Давно мечтаете приготовить суши и роллы, но вас смущает количество ингредиентов и средств для их изготовления? В этой статье вы узнаете, как можно сделать суши без коврика и какими подручными средствами его заменить, какие продукты входят в состав классических суши и основной способ их приготовления.

к содержанию ↑

Важные продукты

Вам понадобится такой набор продуктов, чтобы приготовить суши в домашних условиях без коврика:

• Специальные водоросли под названием нори. В продаже они есть в виде полосок нужных размеров и целых листов, которые можно разрезать по своему усмотрению. Здесь важно знать, что чем темнее и насыщеннее оттенок нори, тем более интенсивным будет и их запах.
• Рис. Можно для первой пробы купить уже готовый или круглый рис, который надо будет правильно сварить.
• Начинки — это могут быть любые продукты на ваш вкус – от икры лосося и летучей рыбы до огурцов и сыра. В плане начинки для роллов вы вольны проявить свою фантазию и экспериментировать без границ.
• “Гари” или маринованный имбирь, который едят перед тестированием нового блюда, чтобы убрать привкус предыдущего.
• Уксус. Берут специальный рисовый, который не очень острый.
• Чтобы сделать роллы в домашних условиях, не обойтись без васаби — это специальный очень острый соус. Можно купить готовую пасту или же приобрести порошок, который дома надо будет просто смешать с водой в указанной пропорции.
• Соевый соус также идет как дополнение в любым роллам, придавая им более яркий, насыщенный и одновременно мягкий вкус.

Чтобы оформить красивые рулетики, профессионалы используют специальные коврики из бамбука под названием макису. Если вы не планируете часто готовить такое блюдо дома, то ниже мы вам предложим несколько альтернативных вариантов, чем заменить коврик для суши.

к содержанию ↑

Правильное приготовление риса

Учитывая всю ответственность задачи, внимательно ознакомьтесь с рецептом приготовления основного ингредиента. От степени клейкости крупы и ее вкуса будет зависеть в целом общее впечатление от блюда, ведь в любом случае рис занимает большую долю в готовых рулетиках.

Итак, чтобы не возникло проблем при скручивании суши и вкус вам понравился, варите крупу таким образом:

1. Несколько раз вымочите и тщательно промойте рис проточной холодной водой. Это нужно для того, чтобы избавиться от избытка крахмала.
2. Хорошо отожмите зерна несколько раз.
3. Подготовьте подходящую кастрюлю для варки. Кстати, можно для этой цели использовать и мультиварку, если она есть у вас дома, выставив программу “рис”.
4. Оптимальная пропорция воды и крупы при приготовлении риса для суши — 1:1,5.
5. После того как на поверхности появятся дырочки, что будет свидетельствовать о том, что вода впиталась, снимите кастрюлю с огня и под крышкой дайте настояться еще минут 15.
6. Последний шаг — заправка риса специальным соусом. Для его приготовления вам понадобится 3 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли.

к содержанию ↑

Ищем альтернативу классическому коврику

Чтобы оформить суши, профессионалы советуют пользоваться бамбуковым ковриком. Если его не оказалось под рукой, коврик с успехом можно заменить. Итак, ниже рассмотрим, чем можно заменить коврик для суши в домашних условиях.

к содержанию ↑

Фольга

Для изготовления коврика для суши подойдет обычная фольга. Складываем ее в несколько слоев, чтобы она не порвалась в процессе заворачивания роллов, и приступаем к работе.

к содержанию ↑

Полотенце

В каждом доме найдется плотное кухонное полотенце, которое с легкостью заменит макису. Только перед тем, как приступать к процедуре сворачивания роллов, оберните его в пищевую пленку.

к содержанию ↑

Пищевая пленка

С успехом заменит столь необходимый инструмент простая пищевая пленка. Она удобна своей гибкостью, что помогает формировать роллы без лишних проблем.

к содержанию ↑

Готовим суши дома — пошаговый процесс

Рассмотрим по пунктам, как сделать роллы в домашних условиях без коврика:

1. Кладем полотенце, обернутое пленкой на стол.
2. Разрезаем пополам нори, кладем шероховатой стороной вверх на полотенце.
3. Смачиваем руки уксусным раствором.
4. Распределяем 4 ст. л. рисовой каши по всей поверхности основы.
5. Делаем отступ около 1,5-2 сантиметров от верхнего края.
6. Кладем сверху на середину листа начинку из овощей, морепродуктов и сыра тонкой полоской примерно 3 см.
7. Сворачиваем суши в плотный рулет, начиная от ближнего к вам края, при помощи полотенца. Большим кухонным ножом придаем рулетику прямоугольную форму. Прижимаем ролл, уплотняя его; подравниваем края.
8. Нарезаем на 8 порционных кусочков одинаковой ширины.

Важно! Нож для разрезания роллов должен быть максимально острым. В противном случае они развалятся.

к содержанию ↑

Популярные рецепты

Вариантов рецептов суши, которые можно приготовить также и в домашних условиях, более чем достаточно. Предлагаем вам самые популярные, вкус которых вам наверняка понравится.

к содержанию ↑

Роллы с крабовыми палочками

Для приготовления этого блюда с очень нежным вкусом вам понадобятся такие ингредиенты:

• Рис — круглый либо специальный для суши, 250 г.
• 4 пластинки нори.
• Уксус рисовый — 2 столовые ложки.
• Свежие огурцы — 1 или 2 штуки.
• 50 г крабовых палочек или крабового мяса.
• 80-100 г сливочного мягкого сыра.
• Васаби и соус терияки — 10 и 50 г.
• По 1 чайной ложке сахара и соли.

Рецепт приготовления суши с крабовыми палочками:

1. Сначала приготовьте рис, как описано выше. После того как он остынет, заправьте его соусом, растопив сахар на огне или паровой бане и смешав его в уксусом и солью. Эту смесь надо предварительно подогреть, чтобы она была теплой.
2. Огурцы и крабовое мясо нарежьте крупными полосками.
3. Постелите коврик или то, чем вы его заменяете, сверху разложите листы нори и распределите по ним ровным слоем рисовую крупу.
4. На рис уложите полоски начинки с краю листа водоросли.
5. Наверх — мягкий сливочный сыр.
6. Закрутите рулет, начиная от того края, что с начинкой. Придайте красивую форму — круг либо квадрат.
7. Чтобы ролл лучше закрепился, смочите водой край водоросли, который без начинки.
8. Нарежьте блюдо на порционные кусочки. Оптимальная толщина — 2,5-3 см.
9. Выложите красиво на тарелку и отдельно подайте соуса.

к содержанию ↑

Калифорния

Калифорния — несколько необычный и очень красивый вид суши, его еще называют “суши наизнанку”. Еще одна его примечательная черта — в составе нет сырых морепродуктов, что для некоторых является принципиально важным моментом. Как закрутить такой ролл и какую использовать для него начинку — расскажем обо всем по порядку.

Ингредиенты для блюда:

• Икра летучей рыбы, еще она имеет название “тобико”, в продаже бывает красного либо черного цвета — 50 г.
• Крабовое мясо или палочки — 60 г.
• Авокадо — 1 штука.
• Рис — 250 г.

Также понадобится рисовый уксус и остальные стандартные для суши соуса.

База для суши готовится точно таким же образом, как описано выше — рис довести до готовности, остудить и заправить соусом на основе рисового уксуса. Дальше, чтобы приготовить суши наизнанку, то есть начинкой наружу, действуем следующим образом:

1. Отрезаем полоску нори около 4 см. Кладем ее на коврик для суши или ту подкладку, которой вы решили его заменить.
2. Дальше — внимательно: порядок выкладки ингредиентов будет отличаться. Коврик покрываем пищевой пленкой, на нее сверху кладем ровным слоем рис и потом икру летучей рыбы выбранного вами цвета.
3. Теперь поступаем так: накрываем свободной половинкой коврика рис с икрой, переворачиваем массу на другую сторону. В итоге у нас оказывается икра внизу, потом рис, и затем водоросли нори.
4. На водоросль сверху выкладываем выбранные начинки — кусочки крабового мяса и авокадо.
5. Осталось только скрутить ролл, придать ему красивую классическую форму.

Важно! Кроме обычных соусов, к этому виду суши можно подать японский майонез.

к содержанию ↑

Дополнительные рекомендации

• Чтобы приготовить роллы, можно вовсе не использовать никаких подручных средств. Вполне достаточно только плотнее и тщательнее трамбовать “колбаску” из риса и начинки, чтобы ничего в итоге не вываливалось.
• Даже хорошо очищенный от крахмала рис может основательно липнуть к рукам и ножу. Поэтому руки чаще обмакивайте в специальном уксусе, а нож ополаскивайте прохладной водой.

Решив приготовить суши в домашних условиях впервые, наверняка у вас не выйдут идеальные по форме роллы. Не стоит расстраиваться, ведь это все дело техники и практики, которые вы можете оттачивать в дальнейшем, экспериментируя попутно и с начинками.

Поделиться в соц. сетях:

justhelpus.ru

Учимся как закручивать роллы

Все любители японской кухни любят такое вкусное и полезное блюдо, как роллы. Многие наши соотечественники и дома пытаются самостоятельно приготовить это японское блюдо. В первую очередь им нужно определиться, как закручивать роллы, а потом уже искать соответствующие рецепты. Это несложная процедура не отнимает у повара слишком много времени, при этом блюдо получается вкусным и сытным. Им вполне можно накормить гостей, семью и при этом получить удовольствие от самого действа.

Как правильно заворачивать роллы: шаг за шагом

Какие понадобятся приспособления? Циновка для ролов – это обязательный и неотъемлемый компонент любого набора для приготовления роллов в домашних условиях. Кроме того, в наборы нередко входят такие составляющие, как водоросли нори, соусы, рис, палочки для употребления суши, макиса. Если домашний повар будет готовить самостоятельно роллы, ему нужно обязательно ознакомиться с рецептами, а после приступать к нехитрой процедуре.

Как закручиваются роллы, мы расскажем в этой статье. Для начала необходимо приготовить для ролла основу. Для этого необходимо положить на лист нори, который заложен на циновку, рис для суши. После этого рис следует уплотнить и перевернуть вниз. Уже после этого можно и выложить вкусную начинку, приготовленную для роллов. Начинать лучше всего со сливочного сыра, а за ним и другую начинку выкладывать строго по центру.

После закладки сыра в центр будущего ролла следует положить остальные ингредиенты. Но они располагаются ближе к краю. Закручивание производится при помощи макисы или циновки. Край ее берется двумя руками, при этом нужно захватить нори, перевернуть вместе с начинкой. На самом деле движения несложные, но они не должны быть резкими, иначе вся начинка может выпасть.

Постепенно закручивается ролл, при этом не следует легким взмахом руки пытаться сделать полностью блюдо. Ролл сворачивается поэтапно, при этом циновку нужно плотно прижимать. Еще на этапе закручивания ролла можно придать ему нужную форму. Это не обязательно должен быть правильной формы круг, это может быть и квадрат, и прямоугольник. Причем именно квадратные роллы считаются самыми плотными и не разваливаются.

Нужно делать последний оборот рулета так, чтобы тот лист нори, который остался пустым, оказался внизу. На край листа нужно положить несколько зерен нори, попытаться их раздавить, равномерно по всей длине прижимая лист нори. Именно благодаря такой хитрости и будет держаться ролл, сохраняя форму. После того как получился правильный рулет квадратной или круглой формы, нужно неровные края аккуратно срезать, а рулет поделить на несколько частей. Поверх ролла можно уложить филе угря или семги.

Как закрутить правильные роллы без использования циновки?

Рассмотренный выше вариант подсказал, как правильно заворачиваются роллы с циновкой, теперь нужно выяснить, как это делать без указанного приспособления. И не стоит думать, что это настоящий подвиг – закручивание без циновки. Закрутить их можно при должном умении и старании всего за 3 минуты. Конечно, когда есть основные ингредиенты.

Чем можно заменить макису или циновку? Для приготовления, оказывается можно использовать самые обычные целлофановые пакеты. Однако таким образом не удастся сформировать равномерные роллы, поэтому полученный рулет нужно будет самостоятельно выравнивать. А вот деревянные палочки при заворачивании помогают создать нормальное давление по всей длине, а значит, ролл будет иметь правильную и красивую форму.

Если же решено приготовить роллы без использования циновки, в этом случае можно использовать фольгу. Несколько листов вырезаются, а после накладываются один на другой. Получается довольно плотный лист. А после этого можно закручивать ролл таким же способом, как это бы делали при помощи циновки. После закручивания «колбаску» нужно разрезать на 6-8 частей и подавать к столу.

Как завернуть роллы наизнанку?

После получения знаний, как сворачивать ролл, нужно научиться более сложным приемам. Речь пойдет, конечно, о роллах наизнанку, которые получили название в своей стране ура-маки-суши. Они относятся к толстым суши. Они могут включать в себя более пяти различных компонентов в начинке. Единственная разница с привычными для нас роллами – это то, что они закручиваются рисом наизнанку, а начинка остается внутри. Изобретены они были японским поваром, который иммигрировал в Калифорнию.

На столе следует расстелить бамбуковый коврик, а после этого обернуть его пищевой пленкой. Это нужно сделать для того, чтобы рис не прилип к циновке. На коврике располагается лист нори. Для роллов наизнанку лист водоросли можно укладывать вниз или вверх шершавой стороной, поскольку в данном случае это не имеет принципиального значения.

Пару ложек уксусной кислоты растворяется в чашке с водой, после чего в ней нужно смочить руки. Рис нужно выложить на лист водоросли, при этом вся поверхность должна быть выложена рисом. К этому моменту водоросли уже впитали влагу и основательно к нему прилипла. Нужно перевернуть полученную заготовку очень аккуратно так, чтобы рис оказался на пленке. На черный квадрат водоросли остается выложить ингредиенты.

Если повар или домочадца любят майонез или васаби, им можно сказать поверхность нори. Кусочки авокадо, крабовые палочки, семгу, филе угря, сливочный сыр или огурцы выкладываются друг на друга. Они должны находиться около края. После выкладывания следует свернуть ролл, удерживания на месте начинку и приподнимая край коврика большими пальцами. Продолжать приподнимать коврик нужно до тех пор, пока будет сделан полный оборот.

Как правильно скрутить роллы наизнанку, чтобы пищевая пленка не попала внутрь? Края коврика нужно загнуть наверх. Ролл докатить до конца при использовании коврика, каждый раз нужно загибать его край наверх. Заготовка катается несколько раз взад и вперед и слегка прижимается. Если выпали ингредиенты, нужно прижать торцы ролла пальцами.

На гладкую поверхность выкладывается ролл наизнанку. При этом нужно учесть, что в этом случае допускается «улитка». Это завиток водоросли внутри ролла, но можно научиться делать и без нее. Полученная заготовка украшается снаружи семенами кунжута, мелкими икринками летучей рыбы, а после разрезается.

bestrolls.ru

Как правильно крутить суши и роллы в домашних условиях

Суши и роллы являются любимой едой миллионов людей по всему миру. Постепенно это блюдо завоевало успех на территории славянских стран. Большинство людей пробовали суши и хотели бы их приготовить в домашних условиях. Бояться абсолютно нечего, так как это вполне реальная задача.

Для того чтобы приготовить суши нужно закупить определенные качественные продукты, необходимые для приготовления, так же нужно знать секреты приготовления и технику сворачивания полуфабриката в ролл. Японским мастерам по приготовлению суш нужно учиться много лет, тому, как закручивать роллы. Когда мастерство отточено идеально, то у сушиста получиться сделать роллы так, что каждое зерно риса будет лежать в одном направлении. Для домашней трапезы учиться такой технике несколько лет нет особой необходимости, поэтому сворачивать суши и ролы получиться у всех, кто посмотрит видео о том, как крутить роллы и приложит немного усилий.

Продукты для роллов и суши

Для вкусных и качественных суш необходимо будет купить свежие и специальные продукты. Рис должен быть для суши, уксус рисовый, имбирь маринованный, рыба красная, икра настоящей. Покупать все продукты лучше всего в специализированных магазинах. Именно там можно будет купить все, что понадобиться сразу и кроме этого продавцы смогут дать советы, какие продукты лучше совмещать и как готовить роллы. Рис для суши более клейкий, он не станет разваливаться и поможет блюду отлично держать форму. Узнайте, как правильно варить рис для суши. Рисовый уксус имеет не такой вкус и аромат, как столовый, поэтому именно его стоит использовать для работы. Рыба должна быть свежей, желательно не замороженной и слабосоленой. Авокадо не должно быть переспелым. Когда авокадо переспело, то в суши оно может превратиться в кашу, что испортит вид изделия. Огурец желательно очищать от кожицы, чтобы он не оказался горьким. Сыр желательно брать сливочный и сладковатый на вкус. От вкуса соевого соуса также зависит вся трапеза, поэтому не стоит скупиться при его покупке.

Во время приготовления суши или роллов можно импровизировать, но отклоняться от рецепта не стоит. Чтобы суши в любом случае получились вкусными нужно правильно сварить рис, минимальное количество раз прикасаться к продуктам, чтобы они не теряли своего вида, и правильно свернуть ролл, чтобы его форма была красивой и великолепно смотрелась на столе.

Начинки для роллов и суши могут самыми разнообразными. Начинить японское блюдо можно крабовым мясом, красной рыбой, угрем, авокадо, огурцом, сыром Филадельфия или его аналогом. Суши – это сплошная импровизация и игра вкуса и пряностей. Суши готовят горячими, холодными, свернутыми наружу и наизнанку.

Предлагаем вам посмотреть, какие начинки для роллов можно подготовить.

Чтобы приготовить японское блюдо в домашних условиях нужно иметь специальный бамбуковый коврик, который называется циновка. С помощью такого коврика суши плотно скручивать. Скрученный ролл не разваливается, хорошо держит форму и помогает быстро и качественно выполнить работу.

Как правильно заворачивать роллы

Работать нужно на бамбуковом коврике. Желательно перед работой оборачивать коврик в пищевую пленку, так он останется чистым и не придется после работы долго выковыривать из него остатки риса и других пищевых продуктов.

Для того чтобы быстро и качественно скрутить ролл нужно выложить на лист нори рис. Лист нори имеет две стороны. Одна сторона гладкая, а другая шершавая. Выкладывается рис на шершавую сторону, руки при этом нужно смочить в воде или уксусе. Такая процедура поможет не прилипнуть рису к рукам. Нори – это прессованные водоросли и они являются такой же важной составляющей, как рис или рыба.

Посмотрите, как приготовить роллы с красной рыбой.

Рис нужно распределять не по всей поверхности нори, край листа, дальний от себя, нужно оставить на 1,5-2 см. пустым. Нужно это для того, чтобы обернутый в нори рис не высыпался и сам ролл отлично склеился. На рис нужно выложить начинку, отступив от края 1 см. Начинкой может послужить рыба, авокадо, овощи, крабовое мясо, сыр, либо другие ингредиенты по вкусу.

После того, как вся начинка оказалась на рисе пора приступать к сворачиванию ролла. Краем листа с рисом нужно постараться накрыть всю начинку, при этом нужно аккуратно циновкой создавать круглую или квадратную форму прижимая формируемое изделие руками. Так осторожно нужно дойти до края листа нори. Край, как вы помните, нужно было оставить без начинки. Край нужно смочить уксусом или водой и сильно прижать его.

Теперь ролл можно разрезать на порционные куски. Обычно рулет режется сначала пополам, а потом на более мелкие части. Такой подход поможет сделать кусочки равномерными и аккуратными.

Как сделать роллы без циновки

Если вы забыли купить циновку, а все продукты для суши уже заготовлены, то не стоит огорчаться, ведь завернуть ролл можно и без бамбукового коврика. Заменить такой коврик можно обычными целлофановыми пакетами, фольгой и деревянными палочками.

Несколько отрезов фольги одинаковой формы складываются вместе. В края таких отрезов нужно положить по деревянной палочке и завернуть их фольгой. Подобие циновки из фольги желательно обтянуть целлофаном или пищевой пленкой. После этого можно свернуть ролл и не переживать, что циновки в нужный момент не оказалось под руками.

Алгоритм работы самодельной циновкой из фольги такой же, как и с помощью бамбукового коврика. Кататься ролл будет также как и при помощи коврика, ведь у него есть такая фиксирующая основа, как деревянные палочки, а несколько слоев фольги позволит самодельному коврику быть жестким и хорошо придавать форму японскому блюду, который будет делаться в домашних условиях.

Роллы наизнанку

Роллы наизнанку крутятся также как и роллы с рисом внутри. На лист нори нужно выложить рис, после чего лист переворачивается, и рис оказывается на бамбуковом коврике, а начинка выкладывается на лист нори. После того, как начинка выложена нужно будет скрутить рулет, так называемый ролл.

Крутить можно, как при помощи циновки, так и при помощи обычных полиэтиленовых пакетов или циновки изготавливаемой самостоятельно из фольги и деревянных палочек.

Разместил: Миловица [offline]
Дата: 10.05.2017 / 14:45

namenu.ru

Роллы рисом наружу (урамаки) — 12 пошаговых фото в рецепте

Этот пошаговый рецепт для тех, кто хочет вместе со мной научиться готовить роллы рисом наружу — урамаки. Я посмотрела небольшое видео, поняла принцип и по-моему вполне получилось.
Роллы, приготовленные именно рисом наружу, можно обваливать в кунжуте или икре тобико. В качестве начинки можно использовать разную рыбу, крабовое мясо, авокадо, огурец, сыры творожные, т.е. любые начинки по вкусу.
Подавать с соевым соусам, маринованным имбирём, васаби по вкусу. 

Для приготовления 1 порции урамаки — ролла рисом наружу понадобится:

творожный сыр — примерно 1 ст. ложка;

авокадо или огурец — кусочки продолговатой формы;

кунжут.

Рис для роллов сварить по правилам: промыть в холодной воде, залить водой в соотношении на 1 часть риса 1,25 части воды, довести до закипания, убавить огонь, закрыть крышкой и не открывать 14 минут, потом снять с огня, можно при желании добавить рисовый уксус, перемешать аккуратно, остудить.

Форель (или другую красную рыбу) нарезать продолговатыми кусочками, можно использовать целый длинный кусочек или сложить начинку из нескольких коротких.

Авокадо очистить и нарезать вдоль на кусочки (так же можно использовать огурец, который тоже нарезать продольно).

Коврик макису или салфетку-циновку нужно обязательно обернуть пищевой плёнкой, так будет намного удобнее. Стандартный лист нори разрезать на 2 половины и положить блестящей стороной на циновку.

На нори выложить тонкий слой риса следующим образом: с одной стороны оставить 1,5 см нори без риса, а с другой стороны, так сказать, выехать рисом тоже на 1,5 см.
Примечание: перед тем как взять рис, руки нужно смочить в воде с уксусом. 

Затем циновку сложить вдвое, т.е. накрыть рис.

Перевернуть таким образом, чтобы рис оказался внизу, а нори наверху. И посередине выложить начинку.

Свернуть ролл и аккуратно обжимая придать ему круглую или квадратную форму.

В итоге получится вот такой ролл рисом наружу.

Можно было сразу посыпать циновку кунжутом, но я это сделала уже после сворачивания: посыпала кунжутом и покатала по нему ролл.

Нужно дать роллу немного полежать, а потом нарезать его на кусочки острым смоченным в воде ножом. 
Ролл рисом наружу — урамаки готов.

Приятного аппетита! 

rutxt.ru

Особенности приготовления роллов дома раскрывает наш сайт

Японская кухня сейчас очень популярна, и суши с роллами уже не кажутся восточной экзотикой. Более того, многие хозяйки пробуют приготовить эти блюда своими руками, и у них неплохо получается! Собственно, роллы — это европейский вариант суши, просто рис с начинкой заворачивается в лист нори. Поначалу кажется, что приготовление роллов дома — это на грани фантастики. Но на самом деле все гораздо проще, если знаешь технологию и тонкости. Зато как приятно подать на стол японские роллы в собственном исполнении! Итак, приступаем к обучению.

Продукты и инструменты

Какие продукты нам понадобятся для роллов? Существует специальный рис для роллов нишики, но он баснословно дорогой. По опыту поваров восточных ресторанов подойдет любой круглый рис. Кроме того, нужно купить листы водорослей нори и обязательно рисовый уксус — с другим не так вкусно, к тому же этот уксус придает рисовой массе пластичность. Также вам понадобятся соевый соус, маринованный имбирь, сухой порошок васаби, который можно разбавлять в нужных количествах, и ингредиенты для начинки. Обычно это огурцы, авокадо, зеленый лук, красная икра, слабосоленый лосось, копченый угорь, макрель, морской окунь или тунец, крабовые палочки, креветки или мидии. Обязателен сливочный творожный сыр и что-то мелкозернистое для обваливания роллов — кунжут или икра летучей рыбы. Не менее важно иметь очень острый нож для нарезки роллов, пищевую пленку и бамбуковый коврик для скручивания рулетов. Вместо бамбука можно взять силиконовый коврик — говорят, он гораздо удобнее. Если вы не уверены в своих силах, купите машинку для нарезки роллов. Она еще и время сэкономит!

Идеальный рис для роллов

Японские повара готовят рис для суши особенным образом. Сначала они промывают его ледяной водой, пока он не станет абсолютно прозрачным. Потом заливают рис водой в пропорции 1:2,5. К примеру, если вы варите полстакана риса, воды должно быть 1,5 стакана. Когда вода закипит, сделайте минимальный огонь, плотно прикройте крышкой и варите еще 10–15 минут. Открывать крышку и мешать рис не нужно, а чтобы он не пригорел, используйте толстодонную кастрюлю.

Пока рис варится, отдельно смешайте 1 ст. л. рисового уксуса, ¼ ст. л. сахара и 0,5 кофейной ложечки соли. Подогревайте смесь на очень медленном огне, пока сыпучие продукты не растворятся. Когда рис сварился, подержите его под крышкой еще 10 минут — пусть он дойдет. Это один из секретов приготовления риса для роллов. Переложите рис в миску и смешайте с уксусной жидкостью, потом закутайте одеялом, чтобы он не остыл. Если вы поставите его в холодильник, текстура риса изменится, он станет невкусным и жестким.

Вкусная начинка

Интересная начинка — еще один секрет приготовления роллов. Эксперименты здесь приветствуются! Самая подходящая рыба та, что в вакуумной упаковке, по крайней мере она более безопасна с точки зрения здоровья. Из рыбы следует удалить все косточки пинцетом и нарезать на тонкие длинные полоски. Точно так же следует нарезать крабовые палочки, авокадо и очищенные от кожицы огурцы.

Креветки достаточно просто очистить. Если вы делаете роллы с омлетом, то готовится он из взбитых яиц, соевого соуса, небольшого количества сахара и соли. Потом омлет также нарезается полосками.

Для начинки подойдут и другие продукты — редька, сладкий перец, кабачки, морковь, томаты и даже фрукты. Очень популярны роллы с отварной или жареной курицей, беконом, грибами шиитаке, мидиями, солеными овощами и грибами. Вегетарианские роллы готовятся с тофу или соевым творогом. Все ингредиенты начинки нарезаются тонкими ломтиками или брусочками.

Как сделать роллы красивыми и ровными

На этом этапе нам и понадобится бамбуковый или силиконовый коврик. Бамбук следует покрыть пищевой пленкой, чтобы было удобнее сворачивать роллы, а силикон в этом не нуждается, поэтому он намного удобнее.

Достаньте лист нори и уложите его на коврик глянцевой стороной вниз, а шершавой вверх. Смочите руки водой и выкладывайте рис на нори очень тонким слоем, периодически смачивая ладони, чтобы рис не прилипал. С одной стороны, он должен доходить до края нори, а с другой стороны, должно остаться свободное место.

Выложите на середину мягкий сыр, например «Филадельфию», «Hochland Сливочный», Viola или «Карат». Выложите начинку в середину листа длинной полосой в произвольном порядке. С опытом вы поймете, какие сочетания вкуснее и удачнее.

А теперь заворачивайте коврик и одновременно прокручивайте его, формируя аккуратный рулет. Периодически останавливайтесь и слегка придавливайте его, чтобы он получился красивым. Разрежьте пополам рулет, далее каждую часть разрежьте на три половинки. Нож должен быть очень острым, и его рекомендуется периодически смачивать водой. Не давите на ролл, а как бы распиливайте его. Выложите роллы на тарелку, украсьте васаби и подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.

Роллы «Филадельфия» на вашей кухне

Самые вкусные роллы можно приготовить и самостоятельно по классическому рецепту. Поверьте, в этом нет ничего сложного. Сварите по всем правилам 100 г риса для роллов — это примерно полстакана. Пропорции при добавлении рисового уксуса смотрите чуть выше — в главе про варку риса.

Очистите огурец от кожицы и нарежьте его длинными тонкими полосками. То же самое проделайте с авокадо — он должен быть мягким, по весу вам понадобится около 50 г. Нарежьте тонкими слайсами 120 г слабосоленой семги.

Покройте бамбуковый коврик пищевой пленкой, сверху выложите половину листа нори, по нему размажьте влажными руками рис.

Переверните лист и промажьте его посередине 30 г сыра «Филадельфия», выложите ломтики половины огурца и авокадо — также по всей длине. Подверните коврик и сформируйте рулет. Сверху разместите слайсы из семги, накройте ковриком и слегка прижмите. Точно так же приготовьте рулет из второй половины нори. Нарежьте ролл на порционные куски и подавайте с традиционными добавками — маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Роллы «Цезарь» для любителей мяса

Этот рис оценят все мясные гурманы, которые не очень любят рыбу. Роллы с курицей, сытные, вкусные и аппетитные, станут одним из любимейших блюд вашей семьи. Приведенных в рецепте продуктов хватит на два длинных ролла.

Сварите половину стакана риса по рецепту, приведенному выше, — с рисовым уксусом, сахаром и солью. Нарежьте тонкими полосками 100 г отварного куриного филе и помидор. Точно так же нарежьте и салатные листья, количество — на ваш вкус. Подготовьте 100 г мягкого сливочного сыра.

Заверните в пищевую пленку коврик из бамбука, выложите на него половину листа нори и распределите сверху половину риса, оставив у одного края 1 см.

Переверните нори рисом кверху, сверху выложите половину куриного филе, 50 г мягкого сыра, половину ломтиков помидора и салатных листьев. Заверните ролл по всем правилам, обваляйте в черном или белом кунжуте и нарежьте на кусочки. Выложите в тарелку. Очень необычно, правда?

Запеченный ролл с угрем

Этот рецепт роллов, которые легко приготовить в домашних условиях, очень прост и доступен даже для начинающих хозяек. Сварите половину стакана риса и приготовьте его с рисовым уксусом, как написано выше. Для 2 длинных роллов вам понадобится 200 г готового риса, огурец, нарезанный на полоски, а также ломтики копченого угря — примерно 150 г.

Выложите на обернутую пищевой пленкой циновку две трети листа нори, размажьте по нему рис и немного утрамбуйте. Треть листа с края оставьте пустой.

Переверните нори рисом кверху, в середину выдавите полоску мягкого сливочного сыра, выложите огурцы и полоски угря. Заверните ролл в трубочку, разрежьте на порции и в середину каждого кусочка выложите или выдавите с помощью кондитерского мешка по 1 ч. л. спайси-соуса или японского майонеза, которые продаются там же, где рисовый уксус и другие продукты для суши. В принципе, можно взять плотный майонез Hellmann’s — он вполне подойдет для запекания.

А теперь отправьте роллы в духовку или гриль и готовьте их при максимальной температуре до появления золотистой корочки. Подавайте в теплом виде, посыпав кунжутом, и наслаждайтесь закуской, которая получится не хуже, чем в японском ресторане. Готовьте и ешьте дома!

Роллы «Калифорния» с креветками

Сытные и в то же время достаточно легкие, эти роллы вы можете приготовить на собственной кухне для праздничного ужина или просто так, без повода. Половину стакана риса сварите по правилам — с сахаром, солью и уксусом. Очистите от кожуры огурец и авокадо среднего размера, нарежьте их тонкими полосками вдоль.

Укройте коврик из бамбука пищевой пленкой, выложите на нее половину листа нори. Аккуратно распределите влажными руками рис, оставив около 1 см нори без начинки — для закрепления ролла. Сверху риса выложите плотный слой икры летучей рыбы — тобико. Она продается в магазинах для суши и роллов.

Переверните лист и выложите на нори огурец, авокадо и примерно 150 г отваренных креветок. Лучше использовать крупные креветки из специализированного японского магазина, но можно взять и королевские.

Аккуратно заверните ролл и нарежьте на порции. Не забудьте соевый соус, васаби и маринованный имбирь, ведь с ними блюдо приобретет еще более яркий вкус.

Особенности роллов в том, что в неразрезанном виде они прекрасно хранятся в холодильнике несколько дней, поэтому если вы накрутили несколько рулетов, не торопитесь их сразу разрезать. Лучше делать это понемногу каждый день. Приятной вам дегустации!

www.edimdoma.ru

Как правильно резать роллы

Наши посетители знают, что в сети магазинов «Суши Wok» они получают превосходные роллы по выгодной стоимости. Мастера японской кухни применяют классические методики нарезания роллов, которые позволяют выполнять рулеты очень аккуратно и быстро. Заказчикам подаются блюда, имеющие идеальные геометрические формы. Все суши маки готовятся их самых свежих и полезных продуктов. 

Как правильно нарезать рулетики

Профессиональные повара могут использовать различные техники нарезания суши. От выбранного метода зависит геометрия полученных рулетов. Современные су-шефы могут изготавливать суши маки различных форм и размеров.

Специалисты высокой квалификации знают некоторые фишки, которые позволяют быстро выполнять необходимые операции. Им не требуется постоянно смачивать нож водой и протирать лезвие.

Для того, чтобы профессионально нарезать рулетики суши маки, необходимо иметь:

• Ровную разделочную доску.
• Острый нож с наточенным лезвием.
• Воду для смачивания лезвия.
• Готовый к нарезке ролл.
• Пищевую пленку или пакет.
• Циновку.

Алгоритм нарезания роллов выглядит следующим образом:

• Повар готовит суши маки, придавая им нужную форму. Продукт укладывают на чистую разделочную доску. Его покрывают слоем пищевой пленки. Ее можно заменить чистым пластиковым пакетом.
• При помощи циновки пленка прижимается к роллу и закрывает его с трех сторон.
• Лезвие ножа смачивают в воде. Ролл разрезают на 2 равные части. Каждая из них разрезается еще пополам и операция повторяется вновь. В результате у повара получается 8 порций. Специалисту не требуется каждый раз мыть лезвие. Остатки риса находятся сверху на пленке, а нож сохраняет чистоту.
• С продукта снимается пищевая пленка.

Если су-шеф готовит ролл рисом наружу, используется циновка, обернутая пищевой пленкой.

Критерии оценки идеального ролла

Качественно приготовленный ролл имеет следующие характеристики:

• Небольшая аккуратная форма. По бокам не вылезают части нори или риса.
• Плотная консистенция. Рулет не разваливается, из него не выпадают кусочки начинки или риса.

Какие бывают виды суши и роллов

Суши или суси является традиционной японской закуской из риса, водорослей и морепродуктов. Ролл – это европейское название данного блюда. Выделяется большое разнообразие видов блюд. В их числе можно назвать:

• Макидзуси. Их можно называть норимаки суши, суши маки или роллы. Представляют собой рулет, завернутый в лист нори. Макидзуси фактически переводится с японского языка как катаные суши. Рецепт их приготовления предполагает изготовление рулета путем скручивания и нарезания на 6-8 порций.
• Хосомаки. Их именуют простыми, маленькими или тонкими роллами. Особенностью данного типа суши является один вид начинки. В рулеты могут заворачивать рыбу, курицу или овощи. Такой вариант закуски имеет относительно небольшие размеры. Его диаметр обычно не превышает 3 см. Для заворачивания применяют маленький лист нори, который составляет половину от стандартного.
• Футомаки. Это фирменные или большие роллы. Блюдо содержит в себе комбинированную начинку. Диаметр рулетов достигает около 5 см. Их изготавливают из большого листа сушеной морской капусты.
• Урамаки. Этот вид японских суши маки имеет название роллы наизнанку. Их заворачивают таким образом, чтобы рис оказался снаружи. В центре рулета находится начинка (курица, рыба, яйцо, морепродукты, овощи, чука, грибы шитаке) и морские водоросли.
• Тэмаки. Суши маки имеют вид конуса или кольца с начинкой из риса и рыбы. Длина ролла находится на отметке около 10 см.
• Нигиридзуси. В Японии можно услышать название нигири суши. Это традиционное блюдо готовят из небольших комочков риса. Сверху каждого помещается кусочек рыбы (тунец, лосось). Рис и рыба могут соединяться посредством тонкой полоски засушенной морской капусты нори.
• Гункан-маки. Подобную разновидность роллов могут называть кораблики, гунканы или гунканмаки. Они имеют овальную форму. На периметру укладывается тонкая полоска сушеных водорослей. Сверху гунканмаки выкладывается рыбная или мясная начинка. Такое блюдо приобретает вид кораблика.
• Осидзуси. Любители азиатской кухни иногда именуют их прессованными суши. Блюдо изготавливается в виде брусочков. Для их приготовления требуется иметь особые деревянные приспособления — осибако.

sushiwok.ru

Роллы в домашних условиях — рецепты разных начинок и способ заворачивания рулетов

Научившись делать роллы в домашних условиях, можно отказаться от походов в дорогостоящие суши-бары и самостоятельно готовить интересные, полезные и выгодные ужины, поражая гостей разнообразными сочетаниями местных продуктов, подобранными в соответствии с утонченной, изысканной и сбалансированной японской эстетикой.

Как приготовить роллы в домашних условиях?

Чтобы приготовить домашние роллы, нужно обзавестись бамбуковым ковриком и пластиковой пленкой, купить нори (листья морских водорослей), рис для суши, соевый соус и составляющие для начинки. Это могут быть огурец, авокадо, морковь, сладкий перец, спаржа, лук. Из продуктов богатых белком — сливочный сыр, креветки, лосось и грибы.

1. Классические роллы в домашних условиях — это, прежде всего, правильно сваренный рис. Промытый рис нужно залить чистой водой в соотношении 1:1 и варить под крышкой 15 минут. Дать настояться 10 минут и аккуратно перемешать зерна с заправкой шари-дзу.
2. После чего, нарезать ингредиенты для роллов в домашних условиях согласно традициям, на вертикальные полоски.

Как завернуть роллы в домашних условиях?

Приготовление роллов в домашних условиях включает такой этап, как их сворачивание. Существует два основных способа оформления роллов — роллы с рисом наружу и роллы с нори снаружи. И в том и другом вариантах следует правильно распределить рис по поверхности нори: каждое зернышко риса должно выделяться, а не представлять слипшуюся массу.

1. Разложите лист нори на бамбуковом коврике шершавой стороной вверх.
2. Распределите рис пальцами равномерным слоем по листу нори. Промойте пальцы в чашке с водой.
3. Распределите начинку в нижней части листа нори.
4. Затем, переверните ролл так, чтобы нори, рис и начинка, приняли форму улитки.
5. Сожмите коврик, сжимая все компоненты.
6. Откиньте коврик назад.
7. Двигаясь вперед, продолжайте сворачивать ролл.
8. Проверьте на отсутствие разрывов.
9. Нарежьте острым ножом на сегменты.

Простые роллы в домашних условиях

Роллы с огурцом в домашних условиях — находка для тех, кто не выносит изделий с длинным списком продуктов. Здесь их минимум. Вся прелесть в простоте и чистом вкусе, получаемом от сочетания свежих огурцов с приправленным рисом. В идеале, использовать огурцы с кожей, с хрустом и легкой горечью, но если кожица плотная, лучше от нее избавиться.

Ингредиенты:

• рис — 300 г;
• вода — 300 мл;
• огурец — 3 шт.;
• нори — 4 шт.;
• теплая вода — 40 мл;
• уксус — 10 мл;
• сахар — 15 г.

Приготовление

1. Проварите рис в 300 мл воды 12 минут.
2. Заправьте смесью из теплой воды, сахара и уксуса и выложите на нори.
3. Сверху положите полоски огурцов. Сверните.
4. Разрежьте роллы в домашних условиях на 6 равных частей.

Роллы из крабовых палочек в домашних условиях

Роллы в домашних условиях — рецепт, который можно воплотить без традиционных японских компонентов. Например, заменить нори обычными сурими. Техника проста: чтобы палочки стали гибкими, их прогревают в СВЧ 2 минуты, разворачивают, начиняют и снова сворачивают. Палочки плотны и эластичны и хорошо удерживают любую начинку.

Ингредиенты:

• крабовые палочки — 450 г;
• яйцо — 3 шт.;
• отварной рис — 100 г;
• консервированная кукуруза — 200 г;
• лук — 10 г;
• майонез — 80 г.

Приготовление

1. Соедините яйца с рисом, луком, кукурузой и майонезом.
2. Выложите начинку на развернутую крабовую палочку. Сверните в рулет.
3. Подавайте роллы в домашних условиях разрезанными на три части.

Роллы с авокадо в домашних условиях

Приготовление роллов в домашних условиях помогает контролировать не только вкус, но и калорийность изделий. Те, кто с трепетом следит за своим весом, могут сделать роллы с авокадо. Эти несладкие лакомства содержат меньше калорий, чем большинство других рулетов, но благодаря мононенасыщенным жирам авокадо быстро насыщает.

Ингредиенты:

• приправленный рис — 300 г;
• нори — 2 шт.;
• авокадо — 1/2 шт.;
• огурец — 1/4 шт.

Приготовление

1. Выложите рис на нори. Сверху — по 2 полоски авокадо и огурца.
2. Сверните и нарежьте на 8 частей.

Роллы с горбушей в домашних условиях

Роллы с красной рыбой в домашних условиях — продукт деликатесный, но вполне приемлемый. Горбуша — один из представителей семейства лососевых, чья невысокая цена позволяет перевести роллы в блюдо воскресного дня. Их можно приготовить на манер роллов филадельфия, разбавив солоноватый вкус рыбы маслянистостью авокадо и свежестью огурца.

Ингредиенты:

• приправленный рис — 180 г;
• авокадо — 1/2 шт.;
• огурец — 1/2 шт.;
• соленая горбуша — 300 г;
• сыр филадельфия — 50 г;
• нори — 1 шт.

Приготовление

1. Тонко нашинкуйте авокадо и огурец.
2. Распределите рис по листу нори. Переверните рисом вниз на пленку.
3. Смажьте нори сыром, начините огурцом и авокадо. Скатайте.
4. Нарежьте горбушу на пласты.
5. Заверните рисовый ролл в горбушу.

Роллы с красной икрой в домашних условиях

Начинка для роллов в домашних условиях – составляющая, через которую кулинар передает вкусовые предпочтения, сформированные традициями страны. Красная икра — культовый продукт. Она символизирует достаток, придает праздничности и прекрасно сочетается с огурцом, креветками и сливочным сыром, оставляя позади всякие тобико и масаго.

Ингредиенты:

• рис — 250 г;
• икра — 80 г;
• сыр филадельфия — 60 г;
• нори — 1 шт.;
• отварные креветки — 8 шт.;
• огурец — 1 шт.

Приготовление

1. Распределите рис по листу нори.
2. Положите креветки, полоски огурца, 2 ч. ложки икры и сыр.
3. Сверните в ролл. Разрежьте на 6 частей.
4. Выложите на каждый ролл по 1/2 ч.ложки икры.

Роллы из рисовой бумаги в домашних условиях

Некоторые компоненты способны превратить роллы своими руками в домашних условиях в сбалансированную еду. Речь идет о рисовой бумаге — азиатской «обертке», в которую, традиционно, заворачивают свежие овощей, листья салата и куриную грудку. Как правило, это легкие и питательные продукты, способные составить полезный ужин или обед.

Ингредиенты:

• пакет рисовой бумаги — 1 шт.;
• куриное филе — 400 г;
• морковь — 80 г;
• листья салата ромэн — 8 шт.;
• авокадо — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• кунжут — 20 г.

Приготовление

1. Опустите рисовую бумаги в горячую воду на 30 секунд.
2. Достаньте, разложите, промокните полотенцем.
3. Уложите начинку на 2 см выше от края бумаги. Заверните нижний и верхний края и скрутите ролл подобно сигаре.

Роллы из яичных блинчиков в домашних условиях

Роллы с омлетом в домашних условиях — один из экономичных вариантов, где конкуренцию рису и нори составляют яйца, мука и молоко. Просто, удобно и очень выгодно, можно не экономить на начинке и наполнить роллы кусочками лосося. Поскольку яичные блинчики не обладают клейкостью и могут развалиться, роллы помещают в холодильник на 30 минут.

Ингредиенты:

• яйцо — 2 шт.;
• мука — 70 г;
• молоко — 100 мл;
• сметана — 70 г;
• семга — 200 г;
• зеленый лук — 15 г.

Приготовление

1. Взбейте яйца с мукой и молоком.
2. Поджарьте 4 блинчика.
3. Положите на пленку внахлест.
4. Смажьте сметаной, добавьте ломтики семги и лук.
5. Заверните рулет в пленку и охлаждайте 30 минут.

Запеченные роллы в домашних условиях — рецепт

Горячие роллы в домашних условиях — решение для тех, кто не ест сырую рыбу. Примечательно, что термообработка в духовке не только делает рыбу безопасной для употребления, но и добавляет ей сочности и ароматов. Как в данном рецепте, где калифорнийский ролл в технике урамаки оборачивают сырым лососем и запекают под майонезом 8 минут.

Ингредиенты:

• сырой лосось — 220 г;
• огурец — 1/2 шт.;
• авокадо — 1/4 шт.;
• майонез — 100 г;
• крабовые палочки — 4 шт.;
• тобико — 30 г;
• нори — 2 шт.;
• приправленные рис — 250 г.

Приготовление

1. Заправьте палочки 20 г майонеза.
2. Скатайте ролл в технике урамаки (рис сверху).
3. Оберните ломтиками лосося.
4. Нарежьте, полейте соусом из майонеза и тобико.
5. Готовьте роллы запеченные в домашних условиях при 200 градусах 8 минут.

Фруктовые роллы в домашних условиях — рецепт

Сладкие роллы в домашних условиях — полезный десерт для всей семьи. Оберткой для роллов служит рис, приправленный освежающей заправкой из сахара и сока лайма, который традиционно выкладывается равномерным слоем на плотную пленку и сворачивается вместе с фруктами или ягодами в ролл. Чтобы роллы держали форму, их охлаждают в морозилке.

Ингредиенты:

• ломтик цельнозернового хлеба — 2 шт.;
• готовый рис — 300 г;
• сок лайма — 40 мл;
• сахар — 30 г;
• нектарин — 2 шт.;
• абрикосы — 4 шт.
• листики мяты — 6 шт.

Приготовление

1. Заправьте рис смесью из сока и сахара.
2. Выложите на пленку.
3. Распределите кусочки фруктов и мяту по поверхности.
4. Скатайте в ролл.
5. Охлаждайте роллы фруктовые в домашних условиях в морозилке 30 минут.
6. Нарежьте, обваляйте в хлебных крошках.

 

womanadvice.ru

Какой стороной класть лист нори – подробная инструкция и советы!

Суши и роллы для многих уже стали достаточно привычными блюдами. Придя к нам из Азии, они уже смогли покорить большую часть европейских стран. И многие уже освоили технологию приготовления этих блюд дома, тем более что в ней нет ничего сложного. Но для каждого начинающего сушиста все равно некоторые моменты остаются непонятными и вызывают вопросы. Например, какой стороной класть лист нори, чтобы ролл получился правильный? Оказывается, даже в этом аспекте есть свои премудрости, и они вполне объяснимы.

Какой стороной класть лист нори?

Содержание статьи

Что такое нори?

Прежде чем будет дан ответ на этот вопрос, стоит выяснить, что же такое нори. Как известно, это небольших стандартных размеров лист, имеющий зеленый цвет. Он используется во время приготовления роллов – в него заворачивают рис и разнообразные элементы начинки. В некоторых случаях нори используется внутри роллов – в этом случае в лист заворачивается только начинка, а сама нори поверх оборачивается еще и рисом. Но на самом деле нори – это далеко не просто сухой зеленый лист, служащий для заворачивания роллов.

Пример использования нори внутри роллаРоллы с нори снаружи

Слово «нори» в Японии обозначает различные виды съедобных красных водорослей, которые относятся к роду Порфира. И именно поэтому те самые листы, которые изготавливаются из морской растительности, получили тоже название «нори».

Для справки! Такие водоросли называются в разных странах по-разному. Так, можно встретить слова «лавер» (Ирландия), «ким» (Корея) и другие. Кстати, последние отличаются и вкусом – в отличие от японских, они солоноватые.

Водоросли для суши имеют разные названия

В Х веке нори была одним из традиционных видов пищи в Таиланде, Китае, Японии и других азиатских странах. Но только ее сначала высушивали, а потом принимали в пищу в состоянии пасты. Листы из нори стали делать только в XVII веке по методу, напоминающему производство обычной бумаги. Водоросли вылавливались со дна морского, потом мылись и измельчались, а затем прессовались и тщательно просушивались. Получались листы, по вкусу напоминающие шпинат, но пахнущие, как ни странно, капустой.

Как делают нори?

На заметку! Для создания нори используются именно красные водоросли, но во время сушки они приобретают яркий и красивый изумрудно-зеленый окрас.

Дизайнерские нори для приготовления действительно оригинальных роллов

Состав

Нори – это не просто зеленая «бумага», используемая для приготовления разных блюд. Оказывается, эти листы благодаря своему составу являются очень полезными для человека. Так, в нори содержатся, в первую очередь, различные витамины, в том числе В, А, D. Притом витамин В находится в так называемой биодоступной форме, которая позволяет ему легко усваиваться.

В нори содержится много полезных витаминов и микроэлементов

Также в нори содержатся и различные микроэлементы. Это йод, кальций, железо, фосфор. Есть и цинк, и селен, и марганец, и многие другие вещества.

Внимание! Чересчур много нори есть нельзя, иначе в организме будет переизбыток йода, так как водоросли содержат очень много этого элемента.

Вред водоросли нори и противопоказания

Если разобрать нори с точки зрения пищевой ценности, то это очень низкокалорийный продукт. Она содержит 85% воды, а потому калорийность листов составляет всего 35 ккал/100 г. А 4% от массы – это зола. Также нори содержит:

• клетчатку – 0,3 г;
• жиры – 0,3 г;
• сахар – 0,5 г;
• углеводы – 5,1 г;
• белки – 5,8 г.

Водоросли нори содержат очень мало калорий, но много полезных веществ

Интересно! Нори совсем не содержит трансжиров и холестерина.

Чем полезна нори?

Помимо того, что эти водоросли содержат немало необходимых организму компонентов, нори обладает массой других полезных свойств:

• способность благотворно воздействовать на работу пищеварения;
• негативное воздействие на бактерий;
• запуск процессов очищения кишечника;
• способность бороться с вирусами;
• оказание противовоспалительного эффекта;
• снижение риска развития онкологических патологий;
• повышение иммунитета.

Употребление нори положительно влияет на пищеварение

Нори оказывает благотворное воздействие на мозг, улучшая его работу. Водоросли помогают и худеть, а потому их можно есть, даже сидя на диете. Да и на работу сердца и системы кроветворения они оказывают положительное воздействие.

Так что нори – это не только вкусно, но и полезно. А при условии, что благодаря их использованию можно готовить такие блюда как роллы, можно сказать, что этим водорослям просто нет цены – настолько они хороши.

Нори – и вкусно, и полезно

Важно! Листья нори нежелательно есть беременным, тем, кто не может употреблять йод, лактирующим женщинам.

Водоросли нори содержат очень мало калорий, но много полезных веществ

Какой рис нужен для суши?

Рис является главным ингредиентом роллов, от того, насколько правильно его выбрать/приготовить, будет зависеть успех приготовления блюда. Детальнее о том, каким должен быть рис для суши, читайте в этой статье.

Сорта и разновидности

Все мы привыкли, что нори – это просто нори, а оказывается, у таких листов есть свои разновидности и категории. Всего их продается три категории:

• А – самые лучшие, которые относятся к высшей категории. Эти листы ровные и аккуратные, притом очень прочные. Они не имеют светлых пятен, а при скрутке роллов листы крайне сложно повредить. Отличить такие листы проще всего по слегка золотистому оттенку и приятному морскому аромату;

Лист категории А на просветЗолотистый отлив на листе нори Gold (или А)

• В и С сорта отличаются куда худшим качеством. Они бледные по цвету, могут иметь светлые пятна, а оттенок у них красновато-рыжий вместо золотистого. Обычно такие листы легко повреждаются, неровные по краям.

Листы нори бывают нескольких сортов

Также все виды нори, применяемые в кулинарии, можно разделить на три вида. Рассмотрим их в таблице.

Яки-нори (жареные нори)

Таблица. Разновидности нори.

Вид	Информация
Нори-маки	Такие листы обычно применяются как раз для блюд, где используется рис. Это роллы, онигири, суши, моти и т. д. Обычно они имеют форму квадрата или прямоугольника, ширина стороны – 25 см.
Ава-нори	Это не листы, а отходы от их производства, то, что остается от обрезки листов. Это перетертые в порошок кусочки водорослей. Обычно используются для того, чтобы улучшить качество лапши, а также иногда для заправки некоторых блюд и приготовления соусов.
Яки-нори	А это – тоже листы, но они во время производства подвергаются особой обработке (обжариваются), благодаря которой их аромат и вкус улучшаются. Это отличная основа для приготовления вторых блюд и салатов, супов для вегетарианцев. Их режут и заливают кипятком. Через некоторое время нори разбухает, и ее можно есть. Получается отличный диетический суп.

Набор водорослей (ламинария, нори, ого-нори, аонори)

Как же правильно использовать листы?

Итак, мы наконец-то добрались до того раздела, где будет дан ответ на вопрос – какой же все-таки стороной нужно класть лист нори во время приготовления роллов? Он возникает не случайно: у каждого листа водорослей можно отметить наличие блестящей и гладкой стороны, а также матовой шершавой. И чтобы ролл получился хорошим, красивым, аккуратным, важно учитывать нюанс, касающийся правильного расположения листа.

У листа нори две поверхности – гладкая и шершавая

Укладывать лист нори нужно шершавой стороной вверх, если ролл будет полностью заворачиваться в нори. Именно на ней и должен располагаться рис. Все просто – на блестящей стороне ингредиент просто не будет держаться, и ролл будет распадаться и разворачиваться, даже несмотря на то, что завернут плотно. Шершавая сторона способна лучше удерживать рис за счет более быстрого поглощения влаги и хорошей адгезии.

Как заворачивать роллы – основные этапыУпростить задачу может машинка для приготовления роллов Perfect Roll

Работать с нори нужно сухими руками. Сушисты рекомендуют брать рис мокрыми, но при контакте с листами водорослей руки нужно вытереть. Иначе нори размякнет, станет липкой, потеряет свою форму.

При контакте с нори руки должны быть сухими

Как заворачивать роллы?

Рассмотрим пошагово, как заворачивать роллы в нори.

Шаг 1. Нужно взять циновку для приготовления роллов и разместить на ней лист нори так, чтобы шершавая сторона смотрела вверх. Чтобы не испачкать циновку, ее рекомендуется обернуть на несколько раз пищевой пленкой.

Лист нори размещается на циновке

Шаг 2. Далее на лист нори нужно выкладывать тонким слоем рис, заранее приготовленный для роллов. Выкладывать его нужно смоченными в воде руками, слегка прижимая к листу.

Рис выкладывается на листе тонким слоем

Шаг 3. Рис нужно уложить так, чтобы один из краев нори был не закрыт рисом (верхний), а с другой стороны рис должен немного выходить за границу листа. Это необходимо для того, чтобы обеспечить правильное формирование ролла.

Рис уложен правильно

Шаг 4. После выкладывания риса на нем можно размещать начинку для ролла.

На рис выкладывается начинка для ролла

Шаг 5. Далее, взявшись за нижний край циновки, нужно начать скручивать ролл.

Скручивание ролла

Шаг 6. Действовать нужно аккуратно, но уверенно, стараясь сформировать красивый рулетик.

Процесс формирования ролла

Шаг 7. Ролл почти готов. Теперь нужно обрезать некрасивые края и нарезать его на порционные кусочки.

Остается обрезать края и нарезать ролл на кусочки

Видео – Готовим роллы: подробная инструкция

Как покупать и хранить нори?

Нори можно увидеть сейчас практически в каждом супермаркете. Однако не всегда в них можно купить хорошие и качественные листы. Приобретать нужно те, которые имеют аккуратную ровную форму, целые, имеющие как блестящую, так и матовую стороны. Листы перед приобретением нужно немного согнуть – они не должны сломаться, треснуть, порваться.

При сгибании лист не должен ломаться или рваться

Важно! Следует обязательно проверить срок годности и дату изготовления продукта. А также убедиться, что упаковка нори – целая и герметично запечатанная.

Хранить нори нужно подальше от влаги. Лучше всего для сбережения этих листов подойдет металлическая или пластиковая коробка, которая хорошо закрывается. Только тогда нори не потеряет своей формы и не испортится. От прямых лучей света водоросли тоже лучше оградить. А перед использованием рекомендуется подержать лист нори несколько секунд над нагретой поверхностью.

При хранении нори нужно защищать от влаги

Использовать нори во время приготовления роллов не сложно. Рекомендуется просто соблюдать все правила работы с этими водорослями, и все обязательно получится!

5/5 (2)

sushi-expert.ru

веганских суши дома | Epicurious

Я редко провожу время с японской половиной моей семьи; Я посещаю родной город моего отца Хамамацу раз в два года, если мне повезет. Поэтому я очень дорожу едой, которую мы делим вместе, сохраняя воспоминания на время перерывов между визитами. Среди моих любимых — великолепные, всегда хаотичные обеды за кухонным столом моей тети и дяди, где моя бабушка, двоюродные братья и двое маленьких детей толпились вокруг, готовя суши-темаки, также известные как рулетики.Моя тетя выложит нарезанные сырые овощи с местной фермы, несколько кусочков сашими, жареный на гриле шиитаке, стопку нарезанных по размеру листов нори, сою (соевый соус) и рис прямо из ее электрической рисоварки. Затем толпа спускается, все разносят тарелки с вкусностями. Лист нори набить, завернуть, окунуть в шою, повторить.

Это дух суши дома, никогда не ценный и всегда вкусный. Далекие от изысканной роскоши, домашние суши — буквально «кислый рис» — это доступная еда для души, идеальный холст из слегка приправленного крахмала для простых ингредиентов.Поскольку некоторые из самых популярных видов рыбы, используемой в суши, бесспорно неустойчивы — будь то из-за чрезмерного вылова рыбы, прилова или безответственной аквакультуры, — есть еще больше причин вернуться к корням суши, которые не требуют рыбы.

Думайте о веганских суши как о том, как великие суши-повара думают о суши, период — как способ отпраздновать и насладиться лучшим ингредиенты, по одному кусочку за раз.

Рыболовы знают, что у морепродуктов есть свои сезоны, и что требовать одного и того же лосося круглый год не только неприемлемо, но и не так вкусно.Традиционная японская кухня, как правило, склонна к незначительным изменениям вкуса в зависимости от времени года. Это означает, что летом люди ждут как уни и дыню, так и тихоокеанскую сайру и кабочу осенью.

Применяется тот же подход к сбору продуктов для домашней кухни, ориентированный на вкус, поэтому нет необходимости ограничиваться запасами суши-роллов, такими как авокадо или огурец. «Мы выбираем овощи по их вкусу, текстуре, оттенку и естественным переходам японских сезонов», — говорит Кацуми Ёсида, шеф-повар в Sushi Gonpachi G-Zone Ginza, токийском ресторане, известном своим веганским набором суши, который в настоящее время включает нигири. Жареный на углях шиитаке, маринованные сырые баклажаны по-киотски (шибадзуке), свежий чеснок и другие блюда.К северу от Гиндзы в Акихабаре шеф-повар-новатор Юки Чидуи из Nadeshico Sushi (она первая женщина-суши-повар в Японии) также предлагает ежедневно меняющийся веганский набор — задача, которую она рассматривает как творческую возможность, а не ограничение. «Моя философия — каждый раз создавать разные суши в соответствии с имиджем покупателя», — говорит она. «Те же суши больше никогда не будут существовать».

Как и в случае с суши из морепродуктов, в суши из продуктов используется рис. «Рис — самая важная часть суши», — подчеркивает Джесси Ито, суши-повар, номинированный на Джеймса Берда за филадельфийским рестораном Royal Sushi & Izakaya.В хорошем рисе для суши есть отдельные зерна, которые держатся вместе, но не ломаются, что вызывает липкость. Смесь рисового уксуса, небольшого количества соли и небольшого количества сахара превращает кислоту в то, что в противном случае было бы простым крахмалом, заставляя ваш рот слюниться и предвкушая следующий глоток. Приготовление превосходного риса для суши требует техники, но вы можете приготовить совершенно восхитительный домашний рис для суши дома, если помните два простых принципа: бережно относитесь к рису (взбивайте и складывайте, а не месите и перемешивайте) и пробуйте на вкус.

Как приготовить идеальную чашу риса для суши в домашних условиях

View Story

Если вы хотите приготовить суши по-домашнему, попробуйте суши темаки, которые посетители собирают на ходу, или суши темари («гандбол») — маленькие рисовые шарики, прессованные с разными начинками. Они популярны среди домашних поваров не зря: они менее привередливы, чем нигири и норимаки, и особенно интересны для групп, так как вы можете приготовить пучок овощей и риса и превратить его в вечеринку.

Что делать с оставшимися суши? (Решено!) — Home Kitchen Talk

Суши обычно едят сразу после приготовления.Свежие суши содержат множество необходимых питательных веществ и полезны для вашего здоровья.

Одна проблема в том, что слишком легко приготовить слишком много рулетов. Возникает вопрос — что делать с остатками суши. Я здесь, чтобы поделиться некоторыми идеями.

Есть много разных вещей, которые вы можете сделать с оставшимися суши, в том числе обжарить их во фритюре, чтобы они стали хрустящими, разогреть в микроволновой печи, а если у вас остался рис, вы всегда можете использовать это для различных целей.

В этом руководстве вы найдете лучшие советы по использованию оставшихся суши. Кроме того, я отвечу на самые частые вопросы по теме. Читайте дальше, чтобы узнать, как избежать пищевых отходов, и найти новые рецепты для экспериментов.

Превратите суши в жареное блюдо

Хотя сырые ингредиенты суши со временем могут потерять текстуру и вкус или испортиться, жарка может решить проблему.

Рецепт жареных суши популярен в Европе и традиционно считался табу в Японии.Однако в современной японской манге также упоминается этот метод оживления остатков пищи.

Например, манга Cooking Papa рассказывает историю бизнесмена, увлеченного кулинарией, а жареные суши — одно из его любимых блюд.

Можно просто обжарить булочки, но это немного безвкусно. Вместо этого можно вынуть нори и обжарить начинку с рисом или добавить в лапшу. Соус поможет оживить вкус и создать совершенно новое блюдо.

Для одного из самых простых рецептов, который можно приготовить менее чем за десять минут, вам понадобится соевый соус, любые травы по вашему выбору и рис.Любой вид суши отлично подойдет, а еще лучше, если у вас есть сашими.

Вот как это приготовить:

1. Сначала поместите рыбу в сковороду с разогретым маслом и дайте ей быстро обжариться.
2. Затем налейте в сковороду соевый соус и тушите около пяти минут.
3. Вы также можете добавить приправы — чили, карри или рубленый имбирь добавят пикантности.
4. Подавать с рисом и зеленью.

Используйте микроволновую печь, чтобы вернуть суши к жизни

Этот лайфхак оживления оставшихся суши может показаться еще большим грехом, чем их жарка.Но суши, ночевавшие в холодильнике, все равно испорчены.

Жарение суши резко меняет текстуру и вкус, и, хотя одни получают удовольствие от результата, другие все же могут предпочесть свежий вкус.

Поместите суши в микроволновую печь и готовьте примерно 30 секунд при мощности 500 Вт. Достаньте его и наслаждайтесь вкусом свежеприготовленной еды. Хотя рыба может немного приготовиться, овощи и рис быстро вернутся к комнатной температуре.

Сохраните оставшийся рис для суши

Часто после приготовления суши дома часть риса для суши остается неиспользованной.Позже его можно будет добавить к другим блюдам, хотя хранить его следует правильно.

Сначала поместите его в металлическую посуду и накройте влажной тканью или кухонным полотенцем. Далее заверните его в полиэтилен и уберите в холодильник. Это поможет сохранить влагу и сделать рис мягким.

Как узнать, испортились ли суши

Чтобы определить, достаточно ли свежие суши для употребления, проанализируйте запах, текстуру и внешний вид.

Например, сильный рыбный запах указывает на то, что ваши суши очень рыбные.С другой стороны, свежая рыба не должна сильно пахнуть.

Не стоит полагаться только на запах, так как холодная температура холодильника может его замаскировать.

Попробуйте аккуратно надавить на рыбу чистым пальцем. Если он вернется, то можно есть. Если рыба мутная и остается раздавленной, значит, она испортилась.

Наконец, выдержанная рыба теряет свой цвет. Если вы заметили, что ваши суши побледнели, не рискуйте.

Как хранить суши

Это зависит от ингредиентов ваших суши.

Сырая рыба может храниться до 24 часов, прежде чем она испортится. Вегетарианские или жареные суши с морепродуктами можно хранить до пяти дней, но они потеряют вкус раньше. После этого пришло время прощаться, и точка.

Суши в холодильнике не должны контактировать с воздухом. Плотно накройте его полиэтиленовой пленкой и поместите в герметичный контейнер. Следите за тем, чтобы на суши не осталось воды, так как во влажной среде бактерии растут быстрее.

Наконец, чем ниже температура в холодильнике, тем лучше — в идеале ниже 41 ° по Фаренгейту.Однако имейте в виду, что замораживание суши может привести к потере вкуса. Поэтому нельзя оставлять суши в холодильнике даже на пару часов.

Стоит отметить, что суши могут испортиться быстрее, чем ожидалось, даже если вы будете следовать всем рекомендациям. Поэтому вам также следует проверить запах, текстуру и внешний вид суши, прежде чем их есть.

Почему плохо есть оставшиеся суши?

При контакте с воздухом и влагой нори становится жевательным, и его трудно укусить. Рис также меняет текстуру, становясь сухим и жестким.

Кроме того, суши часто содержат сырую рыбу, которая может вызвать заражение при хранении более двух часов. Рыба сама по себе является отличным инкубатором для бактерий, и она может стать настоящим бедствием в сочетании с влажностью в холодильнике.

Таким образом, суши двухдневной выдержки не только безвкусны, но и опасны.

Как суши в магазине могут оставаться свежими так долго?

Вы могли заметить, что магазинные суши хранятся дольше, чем ресторанные или домашние суши.Такие суши замораживаются сразу после приготовления.

Это может продлить срок хранения блюда за счет компромисса вкуса. Таким образом, не готовьте суши для замораживания и употребления позже, если вы хотите насладиться им в полной мере.

Вкратце

Выбирая, что делать с оставшимися суши, вы всегда должны в первую очередь думать о безопасности. Перед нагреванием убедитесь, что цвет, текстура и запах не изменились.

Надеюсь, это руководство предоставило необходимую информацию о мерах безопасности и предложило несколько идей по использованию несъеденных суши.

В конце концов, если еда не испорчена, нет ничего плохого в том, чтобы насладиться ею на следующий день.

Суши-роллы наизнанку ⋆ Сделать мои сушиСделать мои суши

О суши наизнанку

Суши-роллы наизнанку (или Урамаки,) более распространены на западе, чем в Японии, и очень популярны в западных суши-барах .

Уникальность ролла «наизнанку» заключается в том, что рис для суши находится снаружи, а нори — внутри, заворачивая начинку.Рис и нори внутри — вот что делает суши-ролл «наизнанку».

как приготовить суши наизнанку

Заворачивать коврик для катания

Надеюсь, вы используете «односторонний круглый и односторонний плоский» прокатный мат. Коврики другого типа имеют обе стороны круглой формы — результаты второго вида мне кажутся менее впечатляющими. Накройте каток полиэтиленовой пленкой, начиная с круглой стороны и заканчивая ею. Сделайте примерно 2–3 полных витка упаковки.

После того, как вы закончите упаковку, сверните мат, чтобы выдавить весь воздух, запертый внутри упаковки.Если нужно — ткните зубочисткой, чтобы выпустить воздух.

Точка разрыва

Возьмите лист нори и сломайте его пополам. Если он не ломается легко, это может означать, что нори старый и, возможно, пропитался влажностью. Вы можете поджарить его на огне, пока он снова не станет хрустящим.

Положите лист нори на прокатный коврик на расстоянии 5 см от края шероховатой стороной вверх. Это хороший сорт нори для употребления.

Переверните

Намочите обе руки и сделайте шарик из риса, используя горсть риса (вы всегда можете добавить еще риса позже, но вытащить рис немного сложно, если вы положите его на нори. ).Поместите рисовый шарик в середину нори и начните намазывать рис, осторожно надавливая на него, пока он не равномерно распределится по листу нори.

У вас должен получиться ровный слой риса высотой 1 см поверх нори. Если нужно, добавьте еще немного риса — только не забудьте оставить его ровным. Переверните нори так, чтобы рис был обращен к циновке, а гладкая сторона нори была обращена вверх.

Можете ли вы заполнить это?

Теперь пора положить ломтик рыбы (желательно не более одного) на край нори вместе с 1-3 предварительно нарезанными ломтиками овощей (морковь, огурец, зеленый лук, спаржа и т. Д.).. позвольте себе стать безумным в этом вопросе) ..

5. «Начать последовательность прокатки»

Используя ближний край прокатного мата, закройте нори вокруг начинки, образуя холм прямоугольной формы и затяните его сверху.

Продолжайте последовательность перекатывания

Двигайтесь вперед, продолжайте катиться по прямоугольным ступеням холма, удерживая их при каждом движении, пока не дойдете до конца нори.

Всегда давите на рулон со всех трех сторон, особенно на упоры, чтобы он катился плотно.

И… вырезать!

С помощью влажного острого ножа нарежьте рулет на маленькие кусочки суши. 6-8 единиц в рулоне — это ваше дело.

Некоторые отрезают концы суши-ролла и выбрасывают его, считая, что он менее презентабельный. Если вы спросите меня, это огромная трата времени, но это полностью ваше решение.

«Итак, как я могу начать…?»

Ну, лучше всего завести мат-роллер и нори. Чтобы получить больше оборудования и ингредиентов для суши, посетите наш интернет-магазин суши, где можно найти наборы для суши и многое другое.

Возможно, вам также захочется узнать, как приготовить рис для суши, или узнать больше о рыбе для суши для суши-ролла.

10 советов, которые должен попробовать каждый домашний повар

Суши — невероятно увлекательное занятие. Соленый вкус, начинки, клейкий рис … Все впечатления первоклассные.

Как и многие другие продукты, мы можем предположить, что суши лучше оставить ресторанам и поварам, которые знают, что делают и которые готовят суши очень давно.На самом деле это не так. Любой домашний повар может попробовать домашние суши … и они должны это сделать, потому что это действительно приятное блюдо. К тому же всегда здорово учиться новым навыкам.

ПОДРОБНЕЕ: 10 смешных суши, которые нам нужно попробовать (и 10 несъедобных)

Вот 10 хитростей, которые должен попробовать каждый домашний повар.А вот и домашние суши.

10. Купите рисоварку

Какие суши были бы без риса? Практически ничего, поэтому каждый домашний повар хочет серьезно относиться к рису, когда пробует свои силы в приготовлении суши в домашних условиях.

Согласно Denver Post, получить рисоварку — это действительно хорошо: «Варка постоянно готовит рис и позволяет готовить рис без постоянного наблюдения или перемешивания, давая время для подготовки других ингредиентов.Трудно приготовить хороший рис для суши в кастрюле «.

Если вы когда-нибудь ели суши в ресторане и думали: «Этот рис потрясающий, как они его делают?» теперь у вас есть ответ.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: 20 продуктов, которые люди считают здоровыми по каким-то причинам (это не так)

9.Используйте Nori Sheets

через Superfood Green Drink Reviews

Когда мы думаем о суши, мы определенно думаем о рисе, как отмечалось выше, но есть и другие ароматы, которые можно использовать при приготовлении суши дома.

Слышали ли вы о нори раньше? Это морские водоросли с солоноватым вкусом, которые просто необходимы.

ПОДРОБНЕЕ: Веганская свадьба: 10 аппетитных продуктов для пальцев, которые понравятся даже любителям мяса

8.Нарезать овощи таким образом

У вас есть рис и рыба, но как насчет других ингредиентов для домашних суши? Овощи — хорошая идея, и у всех есть тонкие овощи в суши-роллах, заказанных в ресторанах или из любимых мест, где можно купить еду на вынос.

Есть способ сделать это, и вы определенно можете попробовать его на нашей кухне.

Peas and Crayons предлагает вам нарезать соломкой овощи, которые вы будете использовать для своих суши.Это необычная кулинарная техника, которая означает нарезание чего-либо на очень тонкие кусочки. Добавление новых кухонных навыков — всегда хорошая идея, и вам понравится, как красиво выглядят эти роллы.

ПОДРОБНЕЕ: 20 неприемлемых вещей, которые люди делают на обедах

7.Знай свою рыбу

Если рис — волшебный ингредиент суши, то и рыба — тоже. Но, конечно, не просто рыбу. Домашним поварам может показаться, что у них слишком много знаний о том, как покупать рыбу для приготовления суши, но есть несколько простых советов, которые следует запомнить.

Denver Post взяла интервью у Райана Фута, торговца рыбой из Whole Foods (Боулдер), который рассказал о том, как покупать рыбу, пригодную для суши.

Он советует покупать не вонючую рыбу ( «сильный запах указывает на то, что рыба старая» ), рыбное филе, а не стейки, «рыбу гладкую и твердую на ощупь, не слизистую» и рыбу, которая красочный, потому что это означает, что он еще свежий.

ПОДРОБНЕЕ: лучше, чем в Starbucks PSL: 10 рецептов тыквенных специй, которые утолят эту жажду

6.Вода — ключ

через FAQ по водному голоданию

Если вы думаете, что собираетесь прикоснуться к рису, превращая свою кухню в рай для приготовления суши, вы на правильном пути. И вам может быть интересно, как вы собираетесь уберечь свои руки от чрезмерного беспорядка.

Разве это не так гениально ?! Мы уверены, что вы можете использовать этот совет, когда имеете дело с любым другим типом еды, который попадает вам в руки.

ПОДРОБНЕЕ: 10 секретных пунктов меню Starbucks лучше, чем латте со специями из тыквы

5.Больше воды

через Pinterest

Часто задаваемые вопросы о суши также говорит, что вода является ключевым ингредиентом при приготовлении домашних суши, но этот прием посвящен мокрому ножу (но не супервлажному, поскольку, конечно, это не лучшая идея).

В сообщении говорится: «При разрезании maki (нарезанный рулон) держите лезвие ножа едва влажным. Это облегчит чистый разрез, чтобы не раздавить рулон. Хороший способ сделать это — окунуть кончик ножа в таз с водой и поверните его кончиком вверх.Постучите ручкой на столе, чтобы сила тяжести отправила воду вниз по режущей кромке «.

ПОДРОБНЕЕ: 20 преимуществ лимонов, о которых должны знать все люди

4.Идеальный рис

CNN передал удивительный совет от шеф-повара Масаки Тераниши, который рассказал о том, как приготовить идеальный рис для суши.

Он сказал приправлять рис японским рисовым вином, сахаром, солью и уксусом и добавлять это в приготовленный рис после того, как он остынет (и он предлагает вентилятор для этой работы). «Рис нужно аккуратно придать форме двумя пальцами и ладонью, сложенной в форме чаши». Тераниши сказал: «Не сжимайте. Сбор риса следует производить, нанося удары силой запястья, чтобы рис склеился, не выталкивая воздух между рисом».

ПОДРОБНЕЕ: 20 простых рецептов в микроволновой печи для ленивого гурмана

3.Бамбуковый коврик для суши не нужен

через Food Hacks

Итак, вы готовы готовить суши дома. У вас есть рис, лучшая рыба, овощи с соломкой, но что-то вас сдерживает.

Ах да. Вы можете подумать, что для раскатки суши нужно использовать бамбуковую циновку.

Minimalist Baker написал отличный пост о приготовлении суши в домашних условиях и сказал, что вы можете использовать полотенце вместо бамбукового коврика: «Толстое полотенце действует так же, как бамбуковый коврик, и также вытирает ваш беспорядок, когда вы закончите. : беспроигрышный.Благодаря своей гибкости, вы можете без труда придать форму и свернуть рис в красивый рулет ».

ПОДРОБНЕЕ: 23 древних рецепта, которые все еще существуют сегодня

2.Разложите все и нарежьте рулоны

Peas and Crayons также дает отличный совет: положите начинки в ряд на кухонном столе (например, листы нори, затем рис, затем рыбу и овощи), а затем начните складывать суши-роллы в порядке ингредиенты.По сути, это «мизансцена» — то, что у каждого великого шеф-повара всегда есть на кухне.

После этого у вас будет, по сути, огромный кусок суши, и вы нарежете его на меньшие суши-роллы.

ПОДРОБНЕЕ: Твит четырехлетней давности предлагает KFC изменить рецепт картофеля фри

1.Обертывание Saran To The Rescue

через Make Sushi

Этот наконечник от Peas and Crayons как никогда умнее: используйте сарановую пленку при нарезке суши на рулеты. Как написал этот кулинарный блогер в отличном посте о том, как делать суши-роллы на собственной кухне, «Нарежьте кусочки небольшими дисками только что заточенным поварским ножом.Если вы покрываете суши сашими или авокадо, сначала плотно заверните рулет в полиэтиленовую пленку, прежде чем нарезать ломтиками. Это сохранит все аккуратно и красиво, и вы избежите ужасного акта разбрасывания ломтиков авокадо по всей кухне. Хотя, если это звучит для вас весело, бросайся прочь! Я буду придерживаться саранской пленки «.

Вечер суши сегодня вечером ?!

ПОДРОБНЕЕ: 24 рецепта яиц, которые полностью потрескались (но мы должны попробовать)

СМОТРИ ТАКЖЕ: Оцените эти продукты, и мы угадаем знак каждого

Chuck-E-Cheese опровергает заговор Шейна Доусона о переработанных ломтиках пиццы

Спин-Суши-грузовик-фото | Lakeside DFW

пятница, 19: 30–21: 30 С апреля по ноябрь

СОЦИАЛЬНОЕ РАССТОЯНИЕ ПОДДЕРЖИВАЕТСЯ

a { граница снизу: 0px! важно; текст-украшение: нет! важно; наброски: нет! важно; тень коробки: нет! важно; } # accordion_pro_9862.ac_title_icon { поле справа: 8 пикселей; дисплей: нет; } / * файлы css * / # accordion_pro_9862 a: hover, # accordion_pro_9862 a: focus { наброски: нет! важно; текст-украшение: нет! важно; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel { граница: 0px! важно; радиус границы: 0px! важно; тень коробки: нет! важно; нижнее поле: 3px! важно; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-heading { заполнение: 0! важно; радиус границы: 0px! важно; } # accordion_pro_9862.wpsm_panel-title> a { отображение: блок! важно; отступ: 15px 15px 15px 50px! important; позиция: относительная! важная; переход: 0,4 с легкость! важно; цвет: #ffffff! important; фон: # 848484! important; размер шрифта: 16 пикселей! важно; тень коробки: нет! важно; высота строки: 1.5! важно; вес шрифта: 700! важно; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title> a> i { цвет: #ffffff! important; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title> a> .ac_title_img_icon { ширина: 16 пикселей! важно; высота: 16 пикселей! важно; вертикальное выравнивание: средний! важный; маржа слева: 0! важно; margin-top: 0! важно; нижняя маржа: 0! важно; } # accordion_pro_9862.wpsm_panel-title> a.collapsed { фон: # 0376bf! important; цвет: #ffffff! important; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title> a.collapsed> i { цвет: #ffffff! important; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title> a: hover { цвет: #ffffff! important; фон: # 848484! important; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title> a: hover i { цвет: #ffffff! important; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title> a: after, # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title> a.collapsed: after { content: «\ f0d7»! important; семейство шрифтов: FontAwesome! important; цвет: #ffffff! important; размер шрифта: 16 пикселей! важно; позиция: абсолютная! важная; вверху: calc (50% — 25px)! important; слева: 0px! важно; обивка: 14.5px! Important; высота строки: 16 пикселей! важно; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title> a.collapsed: after { content: «\ f0da»! important; цвет: # 000000! важно; переход: 0,4 с легкость! важно; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title> a.collapsed: hover: after { цвет: #ffffff! important; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-body { фон: # e0e0e0! important; цвет: # 000000! важно; размер шрифта: 14 пикселей! важно; высота строки: 24 пикселя! важно; верхняя граница: сплошной 1px #cccccc! important; } # accordion_pro_9862.wpsm_panel-body p { цвет: # 000000! важно; размер шрифта: 14 пикселей! важно; высота строки: 24 пикселя! важно; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title> a { отступ: 15px 15px 15px 15px! important; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title a, # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title a: hover, # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title a.collapsed, # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title a.collapsed: hover { background-image: url (https://lakesidedfw.com/wp-content/plugins/accordion-pro/assets/images/style-soft.png)! important; background-position: 0 0; фон-повтор: повтор-х; } / * опция открытия значка закрытия * / # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title a: after, # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title a.collapsed: after { дисплей: нет; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel { цвет фона: прозрачный! важно; маржа снизу: 0px! важно; маржа сверху: 0px! важно; } # accordion_pro_9862 .collapsing { переход: высота 0,6 с; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-body_inner { переполнение: скрыто; дисплей: блок; } # accordion_pro_9862.wpsm_panel-body { семейство шрифтов: Lora! important; } # accordion_pro_9862 .wpsm_panel-title a { семейство шрифтов: Lora! important; } ]]>

Актуальную информацию о дождях можно найти на нашей странице в Facebook или на странице в Instagram .
Примечание. Наша сцена открыта, поэтому даже небольшой дождь представляет опасность для звукового оборудования.

Как правильно приготовить рис для суши

Может быть интересно сделать дома суши-роллы. Однако важно знать правильные ингредиенты и способы их приготовления, чтобы получить незабываемые впечатления от ужина в собственном доме.В этой статье мы рассмотрим, как правильно приготовить ингредиенты для суши, чтобы получить желаемое.

Рис для суши и белый рис

Вы можете подумать, что можете просто использовать белый рис для своих суши-роллов, но рецепт с этим заменителем не будет таким, как вы хотите. Хотя рис для суши белый, это не то же самое, что весь белый рис. На самом деле, люди часто называют его рисом шари или суши. Рис круглый с коротким зерном, и на этикетке часто написано, что он предназначен для суши.

Приготовить рис для суши

Не менее важным, чем сорт риса, является способ его приготовления при приготовлении суши-роллов. Вам нужно будет промыть рис и дать ему постоять под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Когда он станет чистым, вы положите его в кастрюлю и добавите немного больше воды, чем риса. Если вы добавите слишком много воды, тесто превратится в текстуру, более похожую на рисовую.

Варить рис до кипения. Убавьте температуру до минимума и накройте кастрюлю крышкой.Готовьте рис в течение 6-8 минут и проверьте, не расширился ли рис с водой. Будьте осторожны, чтобы рис не подгорел.

Выньте рис из кастрюли, стараясь не поцарапать дно. Для риса используйте только деревянную ложку и деревянную или пластиковую миску.

Приправить и лечить рис

Как только вы удалили рис, добавьте ½ стакана рисового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки соли на каждые 3 стакана приготовленного риса. Подойдет только рисовый уксус.Смешайте в кастрюле уксус, сахар и соль на среднем огне, пока сахар и соль не растворятся.

Полить рисом, как только он готов. Хорошо перемешайте и дайте рису остыть. Его нужно оставить при комнатной температуре. Вы также можете добавить сушеные водоросли (также называемые комбу), чтобы придать рису дополнительный аромат. Вы должны добавить его в уксусную смесь перед нагреванием и положить в сковороду кусочек размером 3 × 2 дюйма для каждой чашки риса. Удалите его после того, как соль и сахар растворится.

Если вы делаете такой рис впервые, вы можете добавить только половину смеси уксуса на рис.Попробуйте его и посмотрите, не нужно ли больше ароматизатора. Некоторым людям нравится более сильный вкус риса, в то время как другие предпочитают что-то более тонкое.

Вы можете держать рис для суши при комнатной температуре до шести часов перед едой. Если вы охладите рис, он может стать липким. Так что будьте осторожны, не оставляйте его там слишком долго.

Когда рис будет готов, можно начинать готовить суши-роллы, которые обязательно нужно попробовать. Поделитесь ими с друзьями и дождитесь их сюрприза, когда они узнают, что это не суши, приготовленные шеф-поваром.

Если суши получились не так, как вы планировали, не о чем беспокоиться. Приготовление суши — это искусство, на совершенствование которого у суши-поваров уходят годы. Знание того, как приготовить рис для суши, может занять много времени даже у профессионалов, чтобы понять, как правильно. Если вы не можете приготовить суши дома, всегда есть возможность отправиться в суши-ресторан и позволить профессионалу сделать за вас тяжелую работу.

Советы и приемы приготовления идеальных суши в домашних условиях

Советы и приемы приготовления идеальных суши в домашних условиях

Готовить суши дома со временем станет проще.Но всегда полезно помнить о нескольких вещах, когда вы делаете свои первые попытки и даже на протяжении всей вашей карьеры суши-шокунина. Здесь я составил список советов, о которых даже я должен напоминать себе иногда, когда у меня возникает желание приготовить суши дома. Приготовить суши в домашних условиях не так-то просто, но плоды ваших усилий того стоят.

Состав

• Не забудьте купить рыбу для суши или другие морепродукты, если собираетесь съесть что-нибудь в сыром виде. В противном случае вы рискуете заболеть паразитами и бактериальным заражением.И обращайтесь с едой осторожно, особенно внимательно следите за тем, чтобы сырые ингредиенты были хорошо охлажденными, когда они не используются. Избегайте перекрестного заражения! Никогда не позволяйте своим сырым ингредиентам касаться чего-либо, кроме посуды и пищи, с которой вы собираетесь их есть (N.B. Catalina Offshore Products — это место, где я беру большую часть своей рыбы).
• Не переусердствуйте с рисом ни при заправке, ни при приготовлении ложа нигири для суши или маки. Рису для суши нужен воздух, чтобы приготовить хорошие суши. Рисовая паста просто не режет ее (и это ингредиент для следующего раздела этого веб-сайта… Десерты!)
• Некоторые из самых сложных гарниров можно выращивать на заднем дворе.Дайкон и шисо (перилла) доступны в Интернете, и их можно посадить в вашем саду и использовать все лето. Дайкон также можно хранить на зиму в корневом погребе или подобных условиях. Просто будьте осторожны, сажайте шисо в изолированном контейнере (например, в горшке), потому что он быстро распространится и захватит любую область, в которой он растет. Я усвоил это на собственном горьком опыте.

Ваши инструменты

• Держите лезвие ножа чуть влажным при нарезке маки (нарезанного ролла). Это облегчит чистый разрез и не раздавит рулет.Хороший способ сделать это — окунуть кончик ножа в миску с водой и повернуть его так, чтобы кончик смотрел вверх. Постучите по ручке на столе, чтобы сила тяжести отправила воду по режущей кромке.
• Готовить суши и особенно маки непросто. Подумайте о том, что вы делаете, и продолжайте практиковаться. Ваши первые несколько попыток почти наверняка не увенчаются успехом. Постарайтесь не расстраиваться, и со временем станет легче. Если с тех пор, как вы готовили суши, прошло много времени, возможно, вы тоже заржавели, так что имейте это в виду и не ожидайте, что ваша первая попытка окажется удачной.
• Если вам не нравится готовить маки, сделайте передышку и сделайте темаки (ручные роллы). Они намного проще и так же приносят удовлетворение. Они тоже хорошо смотрятся.
• Никто не сможет увидеть кошачьи следы на рисе после того, как ваш маки свернут, так что продолжайте и притворяйтесь, что этого никогда не было. Ты ведь дома?

Ищете в Интернете рыбу для суши и другие морепродукты?

На мой взгляд,

Catalina Offshore Products предлагает лучшие морепродукты для суши.

No related posts.