azbyka-vkysa.ru

Как мариновать опята на зиму: самые вкусные и простые рецепты

Этот способ отлично подходит для тех, кого вопрос стерилизации пугает, заставляет отказываться от готовки вовсе. И чтобы не лишать себя в удовольствии наслаждаться натуральным продуктом, приготовленным своими руками, а не бежать в магазин за баночкой грибочком – мы приготовили для вас, наши читатели, этот рецепт. С той целью, чтобы процесс стерилизации избежать, а невероятным вкусом соленых грибочков насладиться — представляем простой рецепт маринования опят на зиму без стерилизации.

Набор продуктов:

• 2 кг опят;
• 100 мл уксуса 9%;
• 2 ст ложки сахара;
• 1 ст ложка соли;
• 1 литр воды;
• 3 штуки лавровых листа;
• 7 горошинок черного перца.

Приготовление:

1. Грибы внимательно перебираем от мусора и букашек с червячками, все испорченные грибы следуют выбросить. У грибка аккуратно срезаем низ ножки и хорошо промываем в проточной воде.
2. Опята окунаем в холодную, немного подсоленную воду и, оставляем их отмачиваться минут на 25. В такой ванночке из грибов выбегут все вредные насекомые.
3. По пришествие отведенного времени достаем из ванны грибы, еще разок промываем их и помещаем в литр воды. Переносим на плиту и варим полчаса, регулярно снимая пенку (а пенка – это грязь) с поверхности посуды.
4. Пока опята закипают, приготовим наш маринад: сахар, соль, уксус растворяем в воде.
5. Готовые опята отбрасываем на дуршлаг и даем воде им стечь. Далее помешаем грибы в посуду и заливаем маринадом. Сверху выкладываем все подготовленные специи.
6. Кастрюльку с грибочками доводим до кипения и провариваем на самом медленном огне вашей плиты минут 50. Не забудьте постоянно перемешивать наше варево деревянным половником или ложкой.
7. Готовые опята разложить в стеклянные баночки, сверху залить бурлящим маринадом и закрыть крышками. Ославляем баночки немного остыть, и выносим в прохладное помещение.

Важно! Храним наши маринованные дома опята без нужной стерилизации нужно при температуре не выше +12°С, иначе грибы испортятся!

Опята в маринаде с чесноком

Неповторимый аромат этим грибочкам придает чеснок. Казалось бы, банальная добавка к любой консервации. А нет! Зря чесночку уделяют мало внимания, часто не докладывая зубчик в баночку. Когда зимой открываешь баночку с маринованными опятами, заготовленными по этому рецепту, то моментально влюбляешься в грибочки, еще не успев попробовать! А про вкус вообще говорить не стоит: он не повторим!

Набор продуктов:

• 1 кг опят;
• 1 литр воды;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 ст ложки сахара;
• 1,5 ст ложки соли;
• 1 ч ложка уксуса 70%;
• 2 штуки лаврового листа;
• 10 горошин черного перца;
• 6 штучек гвоздики.

Приготовление:

1. Опята опять же перебираем, удаляем все испорченные и поеденные насекомыми грибы. Потом промываем.
2. Заливаем грибочки прохладной водой и оставляем на полтора часа. Потом снова тщательно промываем в прохладной воде.
3. Вымытые грибы помещаем в кастрюльку, достаточно большую и заливайте водой, ставьте на плиту. Варим опята примерно полтора часа и снимаем пенку с поверхности посуды.
4. Через полтора часа убираем с плиты грибочки, откидываем на дуршлаг.
5. Беремся за колдовство над маринадом для опят: в тару наливаем один литр водички, выливаем туда же уксус, добавляем сахар, соль и специи. Доводим жидкость до кипения.
6. Когда маринад закипит, вкладываем туда все подготовленные грибы. Варим еще минут 20.
7. За несколько минут до того, как надо будет выключать наше варево, добавляем в кастрюльку с грибами рубленый чеснок.
8. Готовые грибы переносим в чистые баночки и стерилизуем их еще раз, но уже с опятами вместе.
9. После 20-минутной стерилизации баночек, их нужно закрыть крышками, перевернуть и пусть себе остывают. Храним баночки с опятами в прохладном месте.

Совет: Стерилизовать банки, наполненные грибами нужно только в кипящей воде. Баночки поставьте в кастрюлю с кипятком, накройте каждую крышечкой и так «варите» минут 20.

Да, да, это не опечатка! Опята с корицей – это вполне сочетаемые продукты. Если для вас стандартный рецепт маринованных опят не подходит, то тогда стоит обратить внимание на этот способ приготовления грибов. Отличается от стандартов он тем, что в маринад добавляется совсем необычная, и на первый взгляд, кажется, что неподходящая специя – корица. Именно корица придает неповторимый, ни с чем несравнимый изысканный вкус опятам.

Набор продуктов:

• 700 г опят;
• 1 литр воды;
• 3 ч ложки уксуса 70%;
• 2 ст ложки сахара;
• 4 ч ложки соли;
• 3 штуки лаврового листа;
• 6 штучек черного перца горошком;
• 4 штучки гвоздики;
• пол чайной ложечки молотой корицы.

Приготовление:

1. Грибы перебираем и промываем, как и в стандартных рецептах маринования опят. В кастрюлю закладываем грибы, заливаем водой и варим на протяжении 20 минут. Не забываем снимать пену!
2. Сразу же готовим наш необычный маринад: в чистую тару наливает один литр водички, добавляем все наши специи, соль и сахар. Кипятим. В бурлящий маринад выкладываем готовые грибы.
3. Когда грибочки в маринаде закипят, нудно влить уксус. Варим еще буквально минуты три.
4. Уже готовые опята раскладываем по стерилизованным банкам, крышками закатываем. Перевернутые баночки с маринованными опятами укутываем теплым одеялом и пусть стоят они себе и остывают. Потом уже перемещаем банки для хранения в прохладное место.

Заморозкой грибами никого не удивишь. Уже давно всем стало ясно, что они не теряют своего вкуса и полезных свойств при охлаждении. Замороженные опята ничуть не хуже свежих и по виду при размораживании, поэтому это отличный способ заготовки на зиму полезных и вкусных грибочков. Замораживать можно как сырые опята, так и вареные и даже жаренные. Рассмотрим каждый способ отдельно.

Важно! Ни в коем случае не замораживайте повторно уже размороженные грибы! Для того чтобы было удобно пользоваться заготовкой – фасуйте опята сразу по небольшим пакетикам и контейнерам.

Заморозка сырых опят

• перед отправкой опят в морозильник, мыть их не нужно. Иначе они станут водянистыми и потеряют свой вкус;
• замораживаем опята целиком, не разрезая;
• грибы лучше всего сначала заморозить на подносе, а затем переложить в пакеты или пищевые контейнеры. Так они не слипнутся.

Заморозка вареных опят

• опята перебираем, очищаем и отвариваем, как в стандартном рецепте;
• после варки, опята — на дуршлаг. Оставляем грибы остывать;
• после этого, раскладываем вареные опята по пакетикам и – морозильную камеру.

Заморозка жареных опят

• перебираем, промываем и отвариваем опята;
• даем жидкости из грибов стечь, и выкладываем их на сковороду с растительным маслом;
• жарим до золотистого цвета, остужаем, удаляем излишки масла бумажным полотенцем;
• остывшее блюдо фасуем по пакетам и – в морозилку.

Маринованные опята с винным уксусом

В данном рецепте уксусная кислота заменена на уксус винный – так любимый многими гастрономическими критиками. Если это тот способ приготовления, который вы искали – то разрешите вас поздравить!

Набор продуктов:

• 2 кг опят;
• 1,5 литра воды;
• 1,5 ст ложки соли;
• 2 ст ложки сахара;
• 200 мл уксуса винного белого 6%;
• 7 горошинок перца черного;
• 6 долек чеснока;
• 5 штук лаврового листа.

Приготовление:

1. Грибы тщательно очищаем от лесного мусора, не жалея удаляем нижнюю часть ножки и опускаем опята в воду.
2. Кипятим минут 30.
3. В кипящую воду всыпаем соль, сахар и рубленый чеснок. Добавляем специи. Варим еще 10 минут.
4. Теперь очередь уксуса – вливаем его и ее кипятим минут 15.
5. Даем опятам немного потомиться в остывающей кастрюле, и раскладываем по баночкам.
6. Тем временем маринад еще раз кипятим и заливаем грибы.
7. Баночки закрываем и утепляем, потом – в холодильник на хранение.

Если уксусная эссенция вам не подходит по ряду причин, то заменить его можно любым другим консервантом. В нашем случае это банальная лимонная кислота. Приступим?

Набор продуктов (на баночку 1 литровую):

• опята (количество зависит от тары) ;
• 2 шт лаврового листа;
• 8 горошин черного перца;
• 10 г лимонной кислоты;
• 1,5 ч ложки соли;
• 1 ч ложка сахара;
• 2 стакана воды.

Приготовление:

1. Очищаем наши грибочки, моем хорошенько от мусора, срезаем подпорченные места.
2. Провариваем в воде пять минут наши опята – за это время все вредные вещества выварятся.
3. В кастрюльке или тазу с холодной жидкостью даем покипеть опятам, и варим минуток 20. Потом даем жидкости стечь, и раскладываем по банкам опята.
4. Все до оного ингредиенты маринада немного провариваем в воде и заливаем этим варевом баночки с грибами.
5. Закрываем наши стеклянные банки и стерилизуем минуток 30. Переворачиваем и укутываем.

Маринование горячим способом

Как приготовить симпатичные опята быстро? Это вы по адресу попали! Этот рецепт приготовления грибов, а именно опят настолько простой и занимает времени столько, сколько минут на варку может позволить себе самая занятая женщина. Не зря он полюбился большинству женщин, которые уже стали профессионалами на своей кухне.

Набор продуктов:

• 1 литр воды;
• 6 горошин перца черного;
• 3 листа лаврового;
• 2 ст ложки сахара;
• 5 гвоздичек;
• 3 ч ложки уксуса 70 %;
• 4 ч ложки соли.

Приготовление:

1. В воду добавляем все наши приготовленные специи и варим минутки три. В конце варки вливаем уксус.
2. Приготовленные грибочки помещаем в воду и, ждем пока закипит. Сливаем грибной отвар и заливаем опята чистейшей холодной водой. Солим и варим опять.
3. После того, как наши грибы забурлят в водичке, распределяем в тару, а сверху — маринад.

Закрываем крышечками банки и ставим остывать. Далее убираем наши заготовки в холод.

Маринованные опята с укропом и листьями смородины

Весьма насыщенным получается вкус опят, приготовленных по следующему рецепту. Немногие начинающие хозяюшки знают, как правильно и удачно мариновать опята на зиму в банках. Простой рецептик, но в то же время необычный, с изюминкой, представляем вашему вниманию.

Набор продуктов:

• 3 кг опят;
• 1,5 литра воды;
• 3 ст ложки сахара;
• 10 лавровых листиков;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 ст ложки соли;
• 3 гвоздики;
• 10 горошинок черного перца;
• половинку стакана уксуса 9%;
• смородиновый лист;
• зонтик укропа.

Приготовление:

1. Опята очищаем как обычно, отвариваем и закидываем в приготовленный заранее ароматный маринад;
2. Для смородинового маринада вскипятим все специи в воде.
3. В маринаде варим наши опята до тез пор, пока они не погрузятся на дно кастрюльки. Затем грибочки раскладываем в стерильные баночки и закатываем. Укутываем нашу заготовку и остужаем. Храним в холодном месте.

В кулинарии существуют маленькие хитрости, следую которым можно приготовить отменные блюда, даже не обладая нужными навыками. Так и с маринованием опят на зиму. Парочкой советов мы спешим поделиться с вами:
• Всегда перед тем, как варить опята, срезайте низ ножки;
• Когда замораживаете опята, не передержите их в воде, а лучше вообще не мойте! Иначе вкус грибов пропадет, они станут невыносимо водянистыми. А по поводу микробов и вредных паразитов даже не стоит беспокоиться – при заморозке они все погибнут;
• Для маринада или заморозки отбирайте одинакового размера грибочки, так они все равномерно просолятся и выглядеть будут еще аппетитнее, один к одному;
• Плотно в банку грибочки не трамбуйте, оставьте место для ароматного маринада, ведь он играет наиважнейшую роль в приготовлении опят на зиму! Заполните грибами треть баночки – этого будет достаточно.

konservashka.ru

Маринованные опята на зиму в банках, простые рецепты приготовления

Разберитесь, как мариновать опята на зиму, и получите достаточное количество деликатеса приятного вкуса на холодное время года. Грибы лидируют как продукты для заготовки. Популярность объясняется сохранностью в маринованном или соленом виде, размерами шляпки 2-8 см, которую хозяйки при подаче на стол не разрезают.

Грибочки плодовиты, даже начинающий грибник приносит с леса достаточное для консервации количество. Кроме вкуса, маринованные опята на зиму могут похвастаться полезными свойствами. Они помогают при заболеваниях щитовидной железы, положительно влияют на кроветворительные процессы, относятся к противораковым средствам.

Интересно: по количеству витамина С опята сравнивают с черникой, они содержат столько же кальция и фосфора, сколько рыба.

Опята на зиму: секреты приготовления

Качество заготовки и вкус продукта напрямую определяет состав маринада и количество уксуса, поэтому у каждой хозяйки имеются личные грибные секреты консервации. Хрен добавляет пикантности, грибы становятся острыми в присутствии жгучего перца чили и чеснока. К корице относитесь с осторожностью. Увеличив количество уксуса и добавив сахар, получите кисло-сладкие заготовки. Помимо пикантности, кислота помогает хранить всю зиму продукты в съедобном и безопасном для здоровья состоянии.

Соблюдая следующие правила заготовки грибов, вы получите приятную на вкус и безвредную зимнюю консервацию:

• На приготовления берите свежие луговые опята, хранения не более второго дня. Годятся мороженые продукты.
• Ножка считается жесткой, срежьте, оставьте 1-2 см.
• Выбирайте молодые грибочки, их преимущества: шляпки плотные, но нежные на вкус и хорошо держат форму.
• Чтобы удалить грязь и песок некоторое время грибочки выдержите в растворе лимонной кислоты и промойте два — три раза чистою водою. Кислота поможет сохранить цвет и окончательно изгонит вредителей.
• Маринованные заготовки сберегают под металлическими или полиэтиленовыми крышками. Вторые считаются безвредными, перед накрытием их кипятят 3-5 минут. Закрытые банки хранят в холодильнике.
• Опытные грибники советуют варить продукты в два этапа. Первый раз положите в кипяток и держите на огне 10 минут, жидкость слейте. Во второй раз варите до готовности 0,5 — 1 часа, два — три раза снимая пену. На 2 литра жидкости необходимо взять большую столовую ложку соли. Готовые грибы опустятся на дно емкости.
• Для приготовления заготовок на зиму годятся только эмалированные кастрюли.
• При приготовлении тары учитывайте, что продукты уменьшаются в размерах. В литровую банку помещается не менее 1-1,5 кг свежих грибочков.
• Бульон можно впоследствии использовать для консервации. Остатки жидкости заморозьте и храните как кубики в морозилке. Добавляйте грибной бульон при приготовлении блюд.

Разделяют два способа заготовок:

1. Грибы готовят в маринаде.
2. Опята сначала отваривают, а потом заливают подготовленной жидкостью.

Количество маринада зависит от того, насколько плотно грибы уложены в банку, на 1 л воды потребуется от 300 мл.

Простой рецепт приготовления

Для маринования без стерилизации не нужны специальные умения и специи. Подготовьте и отварите грибы, как было описано выше.

Продолжайте в следующем порядке:

• На 1,5 литра грибного бульона порежьте 2 чесночных зубка, 10 горошин душистого перца, два листика лавровых.
• Всыпьте 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.
• Варите жидкость 10 минут, по окончании влейте 2 ст. ложки уксуса.
• Простерилизуйте банки, уложите грибы, добавьте маринад.

Закройте предварительно простерилизованными крышками. Чтобы придать заготовке интересный вкус и более насыщенный аромат, в жидкость еще на стадии приготовления добавьте некоторые из предложенных специй: гвоздику, листья смородины или вишни, мускатный орех, корицу, соцветия укропа.

Опята в маринаде с уксусом

На 2 кг продукта приготовьте раствор из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и сахара, 7 горошин перца и 2 зубков чеснока. Пошаговый рецепт:

• Отварите грибы в течение 10 минут и слейте жидкость.
• Замените воду, положите опята и все необходимое для маринада. Добавьте половину столовой ложки 70% уксуса.
• Кипятите лесные дары 15 минут.
• Разложите по банкам. Закатайте. Охладите.

Закутайте и охлаждайте в перевернутом состоянии. Храните в холодильнике.

Видео — опята маринованные с уксусом

Ароматные опята: рецепт в банках

Рецепт рассчитан на 5 кг лесных даров. Последовательность приготовления:

• Грибочки очистите, замочите в жидкости и отварите в двух водах.
• Приготовьте раствор из двух стаканов грибного бульона. Положите 10 горошков душистого перца, 3 лавровых и по 5 смородиновых и вишневых листьев, 3 очищенных и порезанных зубка чеснока, зонт укропа и 1 стакан растительного масла.
• Варите маринад 20 минут, добавьте столовую ложку 70% уксуса.
• Уложите продукты в стерилизованные банки, залейте маринадом.
• Подготовьте емкость для стерилизации. На дно широкой кастрюли уложите ткань, установите банки. Следите чтобы емкости не соприкасались друг друга. Налейте жидкость на уровень плечиков банок и поставьте на огонь. Время кипения — стерилизации заготовки 20 минут.

В горячем виде закатайте стерильными крышками. Охладите в закутанном и перевернутом состоянии.

Маринованные опята на зиму внесут разнообразие в бедное на витамины и минералы меню холодного времени года. Такие блюда не стыдно подать на стол даже опытной хозяйке, начинающая кулинарка может уверенно подавать шедевры в самой избалованной на деликатесы компании друзей и близких. Полезно и вкусно.

Оставляйте комментарии и подписывайтесь на обновления блога. Делитесь «вкусной» статьей с друзьями в социальных сетях и оставляйте в закладках, чтоб не потерять! Всего доброго!

Читать еще:

Опята — фото и описание

Полезные свойства грибов

vaneevasdorove1.ru

Опята консервированные на зиму: рецепты в банках

Опята — очень вкусные и полезные грибы. Их употребляют не только жареными, но и маринованными. Ведь очень приятно открыть баночку грибов в зимнее время к любому блюду или просто на праздничный стол.

Из статьи вы узнаете, как правильно выбирать грибы. А также рассмотрим несколько основных рецептов консервированных опят на зиму.

Выбор грибов

Опята бывают не только съедобными, но и ложными. Поэтому незнающий человек может неправильно выбрать грибы, что повлечет за собой плачевные последствия. Чтобы этого не произошло, научитесь правильно их выбирать. Ведь даже в магазине могут продаваться ядовитые грибы.

Итак, оба вида опят растут в одних и тех же местах. Поэтому их и сложно отличить. Однако на ножках съедобного гриба, под самой шляпкой, есть пленчатое небольшое колечко в виде юбочки, а у ложных опят такого нет.

Аромат — это еще одно значимое отличие. Съедобные опята пахнут грибами, а ложные — обычной землей. Также можно оба вида различить по цвету.

Ложные грибы более яркие, красочные, которые на вид так и хочется попробовать. Они могут быть как ярко-желтого цвета, так и красного. Съедобные же опята бывают только светло-коричневыми.

У ложных грибов шляпка гладкая, красивая, а у настоящих — чешуйчатая. Опытный человек сразу же увидит отличия. Если же в грибах вы не понимаете, тогда для вас главный признак — это пленчатое кольцо. Поэтому сразу же обращайте внимание на данный показатель. Так как вы уже умеете выбирать грибы, можно их приготовить. Дальше рассмотрим несколько рецептов.

Классическое маринование грибов

Рассмотрим обычный рецепт консервированных опят на зиму на одну трехлитровую банку. Для этого грибы очищаются от грязи и лишних пленок. Затем они отвариваются в обычной подсоленной воде до полной готовности.

Тем временем приготовим рассол на три литра воды. В емкость добавляется 3 ст. л. сахара (пробуем на вкус), а потом насыпаем и столько же соли (возможно, меньше). Ставим жидкость на огонь и после закипания наливаем 80 мл обычного 9%-ного уксуса. Сюда же кладутся сухие бутончики гвоздики (2-4 шт.), душистый или обычный перец — 6 горошин, а также одна лаврушка. Ждем закипания маринада.

Когда грибы приготовились, дать им немного охладиться. Затем аккуратно шумовкой выкладывайте в кипящий маринад, в котором опята должны вариться до полной готовности.

Горячие грибы выкладывайте в стерильную трехлитровую банку. После чего опята заливаются маринадом и закатываются.

Добавляем корицу

В этом рецепте есть изюминка, которая придаст грибам пикантности. Для их приготовления налейте в кастрюлю воду (1 литр), которая ставится на огонь для закипания, после чего кладутся 3 палочки корицы и несколько штук перца горошком (лучше душистого). Затем насыпают соль и сахар по вкусу. Как правило, маринад должен быть соленый и сладкий одновременно. Теперь кладутся 5 бутончиков гвоздики сухой и парочка листиков лаврушки. Уксус пока не нужен. Всё вместе проваривается в течение 3 минут. Кастрюля убирается с огня, и в нее добавляется уксус.

Грибы (2 кг) провариваются в обычной воде 5 минут. После этого старая вода сливается, а новая набирается. Ее нужно подсолить и поставить опята варить до полного приготовления.

Всю пену в ходе варки необходимо снимать. Когда грибы готовы, их перекладывают в банки и заливают заранее приготовленным маринадом. Затем закатывают и убирают в прохладное место. Как вы уже догадались, изюминка — это корица. Именно она придает грибам особой пикантности.

Теперь вы уже знаете несколько рецептов консервированных опят на зиму. Если придерживаться рецептуры, грибы получаются сочными, вкусными и ароматными.

Грибы с яблочным уксусом

Благодаря данному рецепту опята получаются очень нежными. Для их приготовления небольшие грибочки (1 кг) очищаются от грязи и пленки, а затем ставятся вариться в подсоленной воде около 40 минут (до готовности). Затем готовые грибочки выкладываются в дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость.

Тем временем готовится маринад: в емкость наливается вода (0,5 л) и кладутся 4 лаврушки, 3 целых зубчика чеснока (для аромата), перец горошком (несколько штук), сахар и соль по вкусу (примерно по 1 ст. л.), бутончики сушеной гвоздики (2-3 шт.) и в последнюю очередь наливается 50 мл яблочного уксуса (при желании можно заменить на виноградный).

Когда жидкость закипит, в нее кладем опята и провариваем около 10 минут, чтобы они пропитались ароматом и вкусом.

Затем выкладываем грибы по стерильным банкам, выливаем в них маринад — и можно закатывать. Как видите, существует много разных рецептов приготовления консервированных опят на зиму.

Грибы по-болгарски

Есть несколько болгарских рецептов консервированных опят на зиму, но мы рассмотрим всего один — классический. Для их приготовления налейте в кастрюлю ½ ст. воды, сюда же добавьте соль (1 ст. л.), лавровый лист (2 шт.), 10 мл уксуса и перец горошком (5 шт.). Массу хорошо перемешайте, добавьте в нее грибы (они пустят сок) и все вместе поставьте на медленный огонь. Как правило, опята варятся около 30 мин.

Когда грибы приготовились, достаньте их шумовкой и разложите по банкам, накройте крышкой, простерилизуйте — и можно смело закатывать. У вас получились вкусные и сочные консервированные опята в банках на зиму.

Добавляем чеснок

Это такой же рецепт, как и предыдущий. Разница лишь в том, что в маринад добавляется чеснок, который придает блюду еще больше аромата и пикантности. Как правило, нужно взять 3 зубчика чеснока, но все зависит от ваших предпочтений и самого продукта. В некоторых случаях можно добавить и целую головку.

Грибы не станут острые, так как во время варки у чеснока пропадает горький вкус, но при этом у маринада получается интересный и незабываемый аромат. Мы рассмотрели еще один рецепт грибов на зиму — консервированные опята с чесноком, который подчеркивает аромат.

Маринованные грибы без уксуса

Есть много рецептов консервированных опят на зиму без уксуса. Однако в таком случае обязательно добавлять лимонную кислоту. Подготовьте такие продукты и специи:

Опята (1 кг) тщательно вымываем и очищаем. Далее наливаем в грибы воду и ждем закипания. Потом провариваем грибы еще 5 минут и воду сливаем, затем выкладываем их на дуршлаг, чтобы вышла вся жидкость. Затем опята снова заливаем проточной водой и провариваем их до полной готовности.

Тем временем в кастрюлю наливаем 5 стаканов воды и в нее добавляем соль и сахар по вкусу. Как правило, достаточно всего по 1 ст. л., но можно и больше, в зависимости от ваших предпочтений. В эту же емкость кладем несколько листиков лаврушечки (2-3 шт.), 4 бутона гвоздики, зубчики чеснока на свое усмотрение и 1 ст. л. лимонной кислоты.

Когда жидкость со специями закипит, сюда же выкладываются готовые опята. Они провариваются еще 5-10 минут. Затем горячие грибы выкладываются по стерильным банкам и сразу же закатываются.

Хрустящие консервированные опята: рецепт на зиму

Чтобы приготовить вкусные, ароматные и хрустящие грибочки, необходимо придерживаться рецептуры. Сначала грибы (2 кг) необходимо замочить в холодной подсоленной воде примерно на 40 минут.

Когда время вышло, сливаем воду, наливаем новую и ставим опята на медленный огонь для закипания. После чего жидкость выливаем, а грибы откидываем на дуршлаг. Пока с них стекает вода, готовим маринад: в емкость наливаем 80 мл воды, и в нее насыпаем соль и сахар примерно по 1 ст. л. Если рассол получился слишком соленым или сладким, долейте немного воды, далее кладем перец горошком (8 шт.), немного лаврушечки для аромата и пикантности (примерно 2-3 шт.) и 5 бутончиков гвоздики. Специи перемешайте, и сюда же налейте 30 мл обычного 9%-ного уксуса.

В приготовленный маринад выкладываем грибочки и варим до готовности (20-30 минут). Горячие опята пересыпаем в баночки и закатываем. Можно грибы вместе с тарой простерилизовать, и тогда можно быть уверенным, что они точно простоят до зимы.

Особенности маринования

Вы узнали несколько основных рецептов консервированных опят на зиму. Однако есть некоторые особенности маринования, о которых необходимо знать каждой хозяйке:

1. В одну литровую банку помещается 1 кг маринованных опят среднего размера. При этом, если брать столько же грибов, но свежих, тогда они поместятся в три литровые банки.

2. Для маринования подойдут не только свежие грибы, но и замороженные. Перед консервированием их необязательно размораживать.

3. Перед маринованием опята необходимо вымачивать или отваривать в обычной подсоленной воде с лимонной кислотой для того, чтобы из них вышли все вредные вещества. Как правило, кислота помогает грибам сохранить естественный цвет.

4. Пока варятся грибы, обязательно нужно снимать пену, которая периодически появляется на поверхности воды.

5. Консервированные грибы получаются более нежные и вкусные, если маринад для них приготовить на грибном бульоне, а не на обычной воде.

6. Гвоздика — обязательный ингредиент для маринования, так как именно она придает грибам соответствующий аромат.

7. Все ингредиенты кладутся в маринад и обязательно провариваются хотя бы 5 минут. Тогда можно быть уверенным, что наша консервация простоит до зимы и не испортится раньше времени.

8. Если грибы собирались на лугу, тогда повара рекомендуют убирать основную длину ножки. Оставить можно только у основания шляпки около 2 см. Однако ножки выкидывать не нужно, так как из них можно сделать дополнительное вкусное блюдо.

9. Если шляпки слишком крупные, их можно разрезать пополам. Так они намного быстрее приготовятся.

10. Если планируете хранить грибы до зимы, тогда подходят не капроновые крышки, а металлические, но их нужно предварительно простерилизовать, чтобы избежать неприятных заболеваний.

Теперь вы знаете не только рецепты консервированных опят на зиму, но и особенности маринования. Поэтому у вас обязательно получатся вкусные и ароматные грибы.

В заключение

Итак, теперь вы знаете, как консервировать опята на зиму. Рецепты простые, в которые не требуются сложные и дорогостоящие ингредиенты. Поэтому маринованные грибы сможет приготовить каждая хозяйка.

Если в маринад добавить и другие ароматные специи, вкус и аромат грибочков получаются более насыщенными. В любом рецепте желательно экспериментировать. Таким образом, каждая хозяйка сможет создать свое авторское, оригинальное и уникальное блюдо.

fb.ru

Маринованные опята на зиму — очень вкусные рецепты

Грибная пора в самом разгаре. Каждому грибнику радостно возвращаться из леса с полной корзиной. А то и  не  с одной. Особенно хорош опеночный период. Когда с легкостью находишь целые урожайные места, где опят видимо-невидимо. Вот уж удача! Принесешь домой, выложишь, а в голове уже мысленно просчитываешь, сколько баночек получится из этого обилия. Да еще чтобы осталось пожарить с картошечкой или потушить с мясом.

Эти милые грибочки очень вкусны и в жареном, и в маринованном виде. Вот и закатываешь баночки, чтобы зимой полакомится лесным даром. Консервировать их очень просто. Они не требуют длительной обработки, готовятся быстро. А получаются удивительно вкусными, такими, что пальчики оближешь.

И вот перед Вами рецепты, которые помогут справится с этой нетрудной задачей. Ведь каждой хозяйке хочется побаловать своих домочадцев грибной заготовкой. Она и в будни будет кстати, да и на праздничном столе всегда в центре внимания.

Как сделать маринованные опята на зиму

Это очень простой рецепт заготовить вкуснейшие грибочки. Готовится быстро, а в результате к зиме будет запас нежнейшего кушанья. Опята получаются остренькие, с приятной кислинкой и очень вкусные. С лучком да с растительным маслицем пойдут на ура. Хранится эта заготовка в прохладном месте долго, может стоять и до следующего грибного сезона.

Фото: //youtu.be/nqSPGPUM7ZY

Нам нужно:

Для маринада на 1 литр:

• Соль — 2 ст. л
• Сахар — 1 ст. л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Уксус 9% — 5 ст. л

Все грибы перебираем и моем под проточной водой. В кастрюлю наливаем воду. Выкладываем в нее чистые опята. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Перед мытьем грибов взвесьте их, чтобы в дальнейшем рассчитать количество воды для маринада.

Когда жидкость начнет кипеть, варим еще 10 минут. При появлении пены убираем ее, так как в ней могут остаться частички травы, веточек, которые не смылись водой.

Через 10 минут варки, сливаем воду и выкладываем грибочки в дуршлаг. Промываем их холодной водой из-под крана.

Начинаем варить маринад. Отмеряем нужное количество воды и выливаем в кастрюлю. Всыпаем туда же соль и сахар. Кладем лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Доводим до кипения.

Когда рассол закипит, отправляем в него отваренные опята. Варим 30 минут на среднем огне. Образующуюся пену нужно удалить.

Через тридцать минут варева снимаем с огня. Вливаем в него нужное количество уксуса. Все содержимое перемешиваем.

Количество уксуса большое. Его можно уменьшить. Ориентируйтесь на свой вкус.

Теперь все готово к тому, чтобы наполнять сваренным кушаньем стеклянные емкости. В стерильные баночки укладываем опята и заливаем их маринадом. Лавровый лист предварительно нужно удалить из кастрюли.

Заполняйте банки опятами на 3/4 объема, оставляя место для маринада. Примерно, по плечики. Грибы должны полностью находится в рассоле.

Заполненные емкости закрываем прокипяченными крышками и плотно закручиваем. Теперь их можно оставить на некоторое время для остывания, при этом переворачивать и утеплять банки не нужно.

Когда заготовки остынут, можно отправлять их в место для хранения. Хранить их лучше в темном прохладном месте, хотя они хорошо стоят и при комнатной температуре.

Через 10 дней их можно уже есть, ну, если невтерпеж. Но лучше дождаться холодного времени года, когда открытая баночка напомнит об осеннем походе в лес, о сборе грибного урожая, об испытанных тогда чувствах радости и удивления от такого большого количества даров леса. Это будут приятные моменты, когда наслаждаешься замечательным вкусом кушанья и наполняешься теплыми воспоминаниями.

Маринованные грибы опята — очень вкусный рецепт

Это необычный рецепт. Грибы, приготовленные таким образом имеют приятный неординарный вкус. Они получаются очень аппетитными и ароматными. Новые оттенки удивят Вашу семью и гостей. Процесс готовки несложный и достаточно быстрый. Так что, советую обязательно заготовить несколько баночек. Лишними зимой они точно не будут.

Фото: //youtu.be/bxx3cXx807U

Мы берем:

• 2 кг лесных опят
• 1 л воды
• 2 ст. л соли
• 1 ст. л сахара
• 1 ч. л 70% уксуса
• 1 щепотка корицы
• 5 шт. гвоздики
• 5 шт. горошин душистого перца
• 1 головка чеснока

Кроме перечисленных специй Вы можете добавить и свои любимые, например черный перец горошком или лавровый лист.

Грибы мы тщательно перебираем и моем. Затем перекладываем в большую емкость, заливаем холодной водой и оставляем на один час.

Через час сливаем жидкость, а опята перекладываем в кастрюлю, в которой мы их будем варить. Заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения.

К моменту закипания начинает образовываться пена. Вы ее можете убрать. Но можно этого и не делать, потому что мы до варки хорошо промыли грибы и не один раз. К тому же мы эту жидкость, в которой варятся грибы, будем сливать.

С момента закипания варим 5-7 минут. Уменьшаем огонь до среднего, чтобы бурление немного снизилось.

Через семь минут сливаем воду, а грибы выкладываем на дуршлаг. Промываем их струей холодной воды.

Второй раз кладем опята в кастрюлю. Заливаем холодной водой. Ставим на огонь и после кипения варим 15 минут. После варки снова сливаем жидкость и откидываем грибы на дуршлаг.

Пока с грибов стекает оставшаяся жидкость, готовим маринад. В чистую кастрюлю вливаем один литр воды. Всыпаем туда соль и сахар. Кладем душистый перец и гвоздику. Добавляем щепотку корицы.

Чтобы убыстрить процесс варки рассола, воду можно вскипятить заранее и наливать ее в кастрюлю горячей.

Выкладываем в кастрюлю опята. Ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания варим 5 минут.

Очищенные зубчики чеснока крупно режем. За одну минуту до готовности отправляем его в кастрюлю с грибами. Все содержимое перемешиваем.

После этого вливаем уксус. Так как у нас 70% уксусная эссенция, то достаточно будет одной чайной ложки раствора. Перемешиваем, даем покипеть полминутки и снимаем с огня.

Раскладываем горячие грибы в стерилизованные банки. Накладываем их по плечики. Заливаем маринадом.

Рассол должен покрывать опята в банке, поэтому доливаем его до самого верха. Накрываем прокипяченной крышкой. И плотно закручиваем.

Наша консервация завершилась. Из двух килограммов опят вышло две литровые баночки. Оставляем их остывать. А потом отправляем в место хранения.

Заготовка получилась славной. Она очень ароматная, душистая. Выглядит очень аппетитно. Но самое главное — она очень вкусная. И зимой порадует своим маринованным букетов и во время домашнего обеда, и во время праздничного застолья.

Видео-рецепт маринованных опят с уксусом (без стерилизации)

Еще один неординарный рецепт приготовления вкусных грибочков для зимних холодов. Список ингредиентов пополнен зеленью укропа и петрушки, что придает пикантный приятный вкус и аромат.  В видео показан весь процесс готовки этой великолепной закуски. Посмотрите его, и если Вам понравится этот вариант, то обязательно замаринуйте хотя бы пару баночек. К тому же, в видео Вы получите и несколько полезных советов.

А зимой, открыв такую баночку, дополнив грибочки лучком, чесночком и растительным маслом, Вы получите огромное удовольствие от замечательной и вкуснейшей закуски.

Простой рецепт маринованных опят на зиму в банках

Грибочки по этому рецепту получаются хрустящие, душистые с нежным вкусом. Готовятся очень просто и легко. Думаю, что он придется многим по душе. Ведь процесс приготовления не занимает много времени. Таким способом можно заготовить большое количество опят. Особенно в урожайный год. А закатанные баночки, ох, как пригодятся в холодную пору.

Фото: //youtu.be/EQTYUcZ42mw

Мы возьмем:

• Опята — 1 ведро
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Соль — 1-1,5 ст. л
• Черный перец горошком — 9-10 шт.
• Уксус 9% — 50-70 г

Грибы перебираем, моем. Кладем в большую объемную кастрюлю, заливаем холодной водой. Ставим на огонь и доводим до кипения.

При начале кипения снимаем появляющуюся пену. Варим на среднем огне 5-7 минут. Затем сливаем жидкость. Выкладываем опята на дуршлаг и промываем холодной проточной водой.

Берем кастрюлю поменьше. Кладем в нее промытые грибы. Заливаем холодной водой, слегка покрывая опята. Всыпаем соль. Все перемешиваем. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варим в соленой жидкости после закипания 5 -7 минут.

Количество соли определяйте по вкусу. Берите соль крупного помола и не йодированную.

Через пять-семь минут в кипящее варево добавляем лавровый лист и горошки черного перца. А также вливаем уксус. Перемешиваем все. И еще 5 минут кипятим на огне.

Разливаем вместе с рассолом в заранее простерилизованные банки. Рассол получился прозрачный, кисло-соленый. В нем грибочки отлично простоят долгое время.

Накрываем банки крышками и плотно закручиваем закаточной машинкой. Затем переворачиваем банки дном вверх, тепло укутываем. Оставляем в таком виде до полного остывания.

Остывшие баночки можно уже отправлять на полку с заготовками. Вкуснейшая закуска готова. Еще придет ее время, когда в морозный день очень захочется чего-нибудь солененького, да кисленького. Опятки и с картошечкой хороши, и с мясом, и просто так полакомиться. Да и на праздник хоть одну баночку нужно оставить. Ну какой праздничный стол без грибов?

Опята на зиму с лимонной кислотой

Что делать тем, кто не любит уксус, но очень хотел бы полакомиться маринованными грибочками? Решение всегда найдется. Можно заменить кислый раствор лимонной кислотой или лимонным соком. Этот рецепт как раз предусматривает в списке ингредиентов эту замену. На вкусовых качествах заготовки это никак не отражается. Опята получаются аппетитными, пикантными и хрустящими.

Нам понадобится:

• Опята — 2 кг
• Лимонная кислота — 1 ч. л
• Лавровый лист -5-6 шт.
• Соль — 1,5 ст. л
• Сахар — 2 ст. л
• Гвоздика — 7-8 шт.
• Черный перец горошком — 6-7 шт.

Грибы перебираем и промываем под проточной водой. Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на плиту. На среднем огне доводим до кипения.

В процессе варки снимаем образующуюся пенку. С момента закипания варим опята в течении 5-7 минут.

Горячую жидкость сливаем, снова промываем грибы холодной водой. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага. И высыпаем их назад в кастрюлю.

Заливаем холодной водой. Доводим до кипения. С момента начала кипения варим опята 40 минут. Сливаем воду, а грибы кладем в дуршлаг, чтобы жидкость с них полностью стекла.

Сваренные опята раскладываем в заранее простерилизованные банки. Пространство заполняем по плечики стеклянной емкости. Накрываем прокипяченными крышками, но не закручиваем.

Готовим маринад. В кастрюлю выливаем один литр воды. Всыпаем соль, сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, гвоздику и черный перец. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим 2-3 минуты.

Горячий рассол наливаем в банки до самого верха. Наливая раствор, следите, чтобы лавровый лист не попал в емкость. Банки плотно закручиваем. Переворачиваем их крышками вниз. Оставляем их до полного остывания.

Когда банки остынут, их переносим в прохладное темное место. Они готовы для длительного хранения.

Так что, и с лимонной кислотой можно закручивать грибочки. По большому счету они готовы уже на следующий день. Но хочется же их подержать подольше. Потерпим до Нового года. Вот тогда уж напробуемся. Добавим чесночка и лука, зальем душистым подсолнечным маслицем. Тогда уж точно от них будет не оторвать. Съедятся моментально.

Вот сколько способов приготовления маринованных опят. И это еще не все. Рецептов предостаточно. Был бы урожайным год, а дело за готовкой не встанет. Справимся. Все в баночки закатаем. А у Вас есть любимый рецептик? Поделитесь в комментариях.

Маринованные опята: самый вкусный рецепт, с уксусом, на зиму, в банках, без стерилизации, без закатки

В самом разгаре грибной сезон, пора закрывать маринованные опята на зиму. Мы подобрали несколько отличных рецептов приготовления в домашних условиях этой закрутки.

Казалось бы, достаточно узнать один рецепт приготовления грибов – и можно им пользоваться всю жизнь. Но разные сорта отличаются вкусом, плотностью, пористостью, поэтому требуют уникального подхода. К тому же из этого сырья можно готовить не только маринованную консервацию, но и икру, разные закуски, салаты и соленые изделия.

Добавление уксуса сохраняет продукт на более долгое время, а с маслом получается уже совсем другой вариант. Я не очень люблю долгий процесс, поэтому для маринования использую рецепт без стерилизации.

Рецепт приготовления маринованных опят горячим способом на зиму

Самый распространенный способ маринования – горячий, то есть с провариванием в несколько этапов. Это позволяет удалить с продукта грязь, вредные вещества, впитанные в процессе роста из почвы и воздуха, а затем сдобрить сырье солью, специями, уксусом для отменного вкуса.

Нам понадобится:

• Грибы – 3 кг
• Чеснок – 6 зубков
• Лавровый лист – 5 листков
• Перец душистый горошек – 10 шт.
• Соль – 3-4 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Гвоздика – 6 шт.
• Уксусная кислота 70% — 3 ч.л.

Сырье перебрать от мусора, хорошо промыть, нарезать кусочками.

• Большую кастрюлю (объемом не менее 5-6 литров) наполнить водой, добавить опята (сколько войдет), подогреть. По мере нагревания продукт будет оседать, уменьшаясь в объеме, тогда удастся добавить остальное сырье.
• Всыпать в воду немного лимонной кислоты (на кончике ножа) или уксуса для сохранения красивого цвета грибов.

• После закипания необходимо тщательно снять появившуюся пену. Она содержит все ненужные вещества, грязь (порой хозяйки советуют сливать первую воду через 5 минут после закипания, заменяя ее чистой, оппоненты же твердят, что так не получить густого маринада, как будто тянущегося за ложкой, так что решайте сами).
• Затем добавляем в кастрюлю соль, специи, варим 25 минут.
• Под конец процесса приготовления добавляем уксусную эссенцию, перемешиваем, кипятим еще 5 минут.

• Раскладываем сырье по стерильным банкам по плечики (лучше пользоваться шумовкой, чтобы случайно попавший в продукт песок остался на дне), заливаем маринадом до краев, ставим на тарелку для сбора лишней жидкости и закрываем толстой вакуумной капроновой крышкой.
• Специально оставляем оставшийся маринад, на следующее утро или минимум через 8 часов провариваем его и горячим добавляем по банкам (за это время грибы впитывают жидкость).

• Снова закрываем емкости крышками, ставим их в прохладное место без доступа света. Подойдет холодильник, хорошая кладовая, можно спрятать даже под кровать, но тогда придется укутать банки плотной тканью.
• Заготовленные таким способом опята отлично хранятся год, а то и два.

Самый простой способ маринования опят с уксусом без стерилизации

Очень простой вариант приготовления консервации без лишней стерилизации предполагает добавление большого количества уксуса, который обеспечивает длительное хранение без опасности возникновения брожения или, не дай бог, ботулизма.

Продукты понадобятся такие:

• Грибы – 7 литров по объему
• Вода – 3-6 литров
• Соль – 2 ст.л. без горки на каждый литр воды
• Сахар – 1 ст.л. сахара на литр воды
• Уксус – 2 ст.л. на 1 л
• Лавровый лист – 1 большой или 2 маленьких на каждый литр жидкости
• Перец душистый, черный горошком – по 4-6 шт.

Технология приготовления такова:

• Опята замачиваем в теплой воде на 5-10 минут, затем промываем каждый грибок.
• У слишком крупных экземпляров удаляем ножку на расстоянии около 1 см от шляпки, иначе такие переростки будут некрасиво смотреться в готовом блюде.

• Сырье складываем в кастрюлю, заливаем водой (количество тут неважно, главное, чтобы продукт полностью плавал), ставим на огонь.

• После 5-10 минут кипения сцеживаем.

• Опята промываем под проточной холодной водой.

• Снова складываем сырье в ту же кастрюлю, заливаем достаточным количеством воды, чтобы опята легко плавали (в то же время не нужно большого объема, который потом придется просто вылить).
• Добавляем специи, соль, сахар, уксус в соответствии с объемом воды.
• Варим 30 минут, постоянно снимая пену, она может содержать грязь, веточки, пыль, сохранившиеся после мытья.

• Заполняем готовым блюдом стерильные банки на ¾, грибочки удобно вылавливать либо шумовкой, либо разливной ложкой.
• Заливаем до краев маринадом, закручиваем чистыми крышками.

• Банки переворачиваем, остужаем на столе без укутывания, затем переносим в холод для хранения.
• Такая закрутка отличается оптимальным соотношением соли-уксуса-сахара, ее не нужно промывать перед употреблением. .

Маринованные опята быстрого приготовления в домашних условиях в банках (хрустящие)

Особый аромат и вкус продукту придает добавление чеснока. А все специи подобраны настолько удачно, что наша семья уже много лет считает этот рецепт лучшим. Правда, он предполагает длительную варку и стерилизацию, но результат оправдывает все хлопоты. Получаем нежные, хрустящие, сочные грибы!

Для приготовления нужно подготовить:

• Опята – 1 кг
• Вода – 1 л
• Чеснок – 4-5 зубков
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком – 8-10 шт.
• Гвоздика – 6 шт.

Сырье перебираем, тщательно промываем.

• Складываем в кастрюлю, наполняем ее водой, варим 1,5 часа, сливаем, промываем грибы.
• Заливаем чистой водой, снова варим 1,5 часа, снимая образовавшуюся пену, сливаем при помощи дуршлага.

• Снова заливаем водой, уже тщательно отмерив, нужное количество для маринада, добавляем специи, соль, сахар, уксус.
• Варим после закипания 20 минут.
• Добавляем нарезанный кубиками чеснок за пару минут до окончания процесса варки.

• Раскладываем будущую закуску по стерильным банкам.

• Накрываем крышками, стерилизуем, установив в кастрюлю подходящего размера и залив теплой водой по плечики, варим 20 минут после закипания.

• Закатываем, переворачиваем на крышки, после остывания храним банки в прохладном затемненном месте.

Видео, как замариновать грибы по классическому рецепту с маслом

Классический способ маринования грибов предполагает добавление масла. Противники его говорят, что масло со временем прогоркнет, ухудшая вкус блюда, но если использовать рафинированный растительный жир и съедать закрутки в первый же год, то о таких последствиях бояться не стоит.

Зато получаем закуску с отменным вкусом, оригинальным ароматом, приятной консистенцией. Все секреты приготовления раскрыты в этом видео.

Простой рецепт приготовления вкусных опят на зиму (пальчики оближешь)

Просто, по-городскому готовятся опята на зиму по такому рецепту. В нем мне нравится то, что не нужно долго варить продукт, все максимально легко, без лишних проблем.

Берем такие ингредиенты

• Опята – свыше 1 кг
• Вода – 3 литра
• Соль – 6 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Гвоздика – 6 шт.
• Перец горошек душистый – 6 шт.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Уксус 9% — 15 ст.л.

• Сырье очищаем от мусора, перебираем — большие убираем (из них можно приготовить икру либо просто обжарить), промываем в большом количестве воды, стараясь сохранить целостность грибов.

• Отвариваем в достаточном количестве воды 10 минут после закипания, отцеживаем, промываем проточной водой.
• Готовим маринад из воды и указанного количества продуктов, специй.

• Добавляем грибы, варим 30 минут, удаляя пену.
• Вливаем уксус, перемешиваем.
• Стерилизованные банки (удобно очищать их при помощи микроволновой печи, налив по чистым емкостям по 30-50 мл и поставив греться на 10 минут) заполняем по плечики получившейся закуской, доливаем маринадом, закрываем стерилизованными крышками.

• Переворачиваем, оставляем на столе до остывания.
• Пробовать такую консервацию можно через 8-10 дней, хранится она при умеренной температуре более года.

Если вам повезло собрать хороший урожай опят – не поленитесь замариновать их на зиму – такая заготовка отлично подойдет к картошечке, другим вторым блюдам, как ингредиент салатов и просто удачная закуска. От души желаю вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!

Источник: https://blog-dm.ru/marinovannye-opyata-na-zimu/

Как мариновать опята на зиму, рецепты

Вот за этими грибами стоит ходить в лес, собирать их одно удовольствие, а как мариновать опята на зиму, скорее всего знают все грибники. Но, если вы ещё не знаете, то здесь я вам постараюсь рассказать всё.

Опят можно собрать сразу много, обычно растут они целыми семейками на пеньках поваленных деревьев. Но при сборе нужно быть внимательными, есть очень похожие двойники, ложные опята, которые легко перепутать, последние очень ядовиты, если вас мучают сомнения, какие перед вами грибы, разломите шляпку, у настоящего опёнка на изломе будет белая мякоть, а у ложного — жёлтая.

Они ещё и одни из самых полезных грибов, говорят, что влияют положительно на работу щитовидной железы и на все кроветворные процессы в организме. Даже если и не были бы они такими полезными, всё равно мы бы любили их просто за вкус. Эти грибы можно и жарить, и в салатики, и консервировать, а какая икра грибная получается, вкуснятина просто.

Ещё несомненный плюс этих вкусных грибочков в том, что возни с их приготовлением гораздо меньше, чем с маслятами или им подобными грибами. Чистить от кожицы их не нужно, только замочить, чтобы всплыл весь мусор, и промыть.

Содержание

• 1 Маринованные опята на зиму
  • 1.1 Маринованные опята, рецепты
    • 1.1.1 Рецепт маринования опят быстрым способом
    • 1.1.2 Рецепт маринования опят на зиму в банках
    • 1.1.3 Как мариновать опята на зиму с уксусом, рецепт
    • 1.1.4 Как мариновать опята на зиму без стерилизации
    • 1.1.5 Маринованные опята, рецепт от бабушки
    • 1.1.6 Вкусный рецепт маринования опят

Маринованные опята на зиму

Лучше всего для консервирования подбирать маленькие грибочки, одной величины, тогда они смотрятся особенно красиво. Но если нет возможности, то можно и порезать их на кусочки. Я всегда первым делом отделяю шляпки, они у меня идут на консервацию, а ножки я пускаю на жарёху, на икру или сушу для зимних супчиков.

Для того, чтобы опятки без проблем отмыть, их нужно просто залить водой с добавлением соли, на литр столовую ложку, быстро весь мусор отходит и вся живность всплывает.

Перед консервированием, засолкой или маринованием, опята обычно отвариваются в течение часа, но иногда их отваривают и в маринаде. В общем, читайте рецепты, выбирайте лучшие.

Маринованные опята, рецепты

Ещё одна немаловажная для кого-нибудь заметка, опята не обязательно мариновать свежие, можно даже брать замороженные и даже из магазина полуфабрикаты в упаковках.

Рецепт маринования опят быстрым способом

Нам для него будет необходимо:

• Свеженькие или замороженные опята
• Стакан воды
• Полторы столовых ложки соли
• Полторы столовых ложки уксуса 9%-ного
• Три горошка чёрного перца
• Три бутончика гвоздики

Как будем мариновать опята:

Грибочки после очистки промыть и дать хорошо стечь воде. Засыпать их в кастрюлюку, налить воды, чтобы только скрыло. Дать прокипеть десять минут и первую воду вылить, опять промыть под краном.

Ещё раз залить водой и кипятить пока опята не начнут опускаться на дно посуды. Тогда мы их шумовкой раскладываем по чистым баночкам, а в воду закидываем специи с солью. Готовым маринадом заливаем баночки по горлышко.

Рецепт маринования опят на зиму в банках

Что нам нужно будет для маринования:

• Опятки
• Литр воды
• 160 мл уксуса 9%-ного
• Два листика лавра
• Пять горошин перчика чёрного
• Три бутончика гвоздики
• Пять горошек душистого перца
• Две ложки соли
• Три ложки столовые сахара

Как правильно мариновать опята на зиму:

Чистим и промываем грибочки, заливаем в удобной посуде холодной водой и подсаливаем, варим около двадцати минут, непременно снимая пенки. Высыпаем их потом в дуршлаг и даём хорошенько стечь.

Дальше нам будут нужны баночки на пол литра и капроновые крышки тугие, с углублением. Всё мы стерилизуем, желательно баночки подсушить, в них раскладываем перчики, лаврушку и гвоздику. Сверху утрамбовываем не слишком отварные грибы.

Маринад варим из воды с солью и сахаром, в конце вливаем уксус и после закипания сразу разливаем по баночкам с грибами. Затем банки только прикрываем крышками и стерилизуем двадцать минут, после крышки заливаем кипятком, чтобы стали мягче, и натягиваем на банки.

Как мариновать опята на зиму с уксусом, рецепт

Нам нужно будет взять для рецепта:

• Любые опята, лучше свеженькие
• Полтора литра воды
• Два зубка чеснока
• Шесть горошек душистого перчика
• Две лаврушки
• Две ложки уксуса 9%
• Две ложки соли
• Ложка столовая сахара

Как вкусно мариновать опята на зиму:

Грибочки уже очищенные промываем и проварим десять минут, после этого их нужно опять промыть, удобнее прямо в дуршлаге, и дать хорошенько воде стечь.

Уже проваренные и чистые опята заливаем водой на маринад, варим с полчаса, грибочки вытаскиваем и фасуем сразу в стерильные баночки. А отвар процеживаем через чистую марлечку, добавляем все специи и десять минут кипятим. В конце добавляем уксус и выключаем плиту. разливаем маринад в банки и закрываем крышками.

Не только опята, любые грибочки, залитые горячим маринадом, остывать должны при комнатной температуре.

Как мариновать опята на зиму без стерилизации

Что для рецепта вам нужно:

• Кило свежих опят
• Литр воды для маринада
• 140 мл уксуса 9%-ного
• Листик лавра
• Шесть горошин чёрного перца
• Ложка соли
• Две ложки сахара

Как мариновать опята:

Перебираем грибочки, заливаем просто чистой водой, можно в ведре. На немного оставляем, если слишком загрязнённые. Дальше промываем под краном и режем, убираем ножки, оставляем для маринования шляпки.

Пересыпаем опята в удобную посуду, заливаем водой и кипятим медленно с полчасика, пока не осядут, снимаем всегда пенки. После сливаем воду и грибы опять промываем, даём стечь. В это время варим маринад со всеми специями.

В готовый маринад засыпаем опята и пятнадцать минут провариваем, в конце добавляем уксус. Сразу раскладываем по баночкам и закрываем крышками.

Грибочки не любят металлические крышки, под ними обычно скапливается вредный вирус ботулизма. Используйте для маринования тугие капроновые крышки.

Маринованные опята, рецепт от бабушки

Что вы должны иметь под рукой:

• Пять кило свежесобранных опят
• Стакан постного масла
• Восемь горошинок перчика душистого
• Пять листочков лавра
• Пять листиков чёрной смородины
• Два зонтика укропа
• На литр воды 2 ложки столовые соли и одна сахара
• Столовая ложка эссенции уксусной 70%
• Пять зубков чеснока

Как замариновать грибы таким способом:

Грибы вываливаем в таз или ванну с водой и отмываем от мусора, можно на час замочить, чтобы легче было чистить. Дальше нам их надо промыть в проточной воде, можно в дуршлаге небольшими порциями и одновременно давать лишней воде стечь.

Дальше надо залить их водой, немного присолить и отварить двадцать минут. Весь этот отвар слить, а грибочки промыть опять под струёй воды. Залить снова, на этот раз мы должны замерить количество воды, потому что будем варить сразу маринад.

В грибы, залитые водой добавляем сразу все специи, чеснок, порезанный вдоль на пластиночки, растительное масло. Варим так двадцать минут. В конце наливаем уксус и раскладываем грибы вместе с жидкостью по стерильным баночкам. Натягиваем крышки и оставляем укрытыми под одеялом.

Вкусный рецепт маринования опят

Для него мы возьмём:

• Опята из леса
• Литр воды
• По столовой ложке соли и эссенции уксусной
• Пол стакана сахара
• Пять зубков чеснока
• Восемь горошин перца чёрного
• Два листочка лаврушки
• Три гвоздички в бутонах

Как замариновать опята вкусно:

Грибы очищаем и промываем, отвариваем десять минут в слегка присоленной воде. Сливаем первую воду, а грибочки хорошо промываем. Снова заливаем водой и ставим вариться, на этот раз уже с полчаса и опять сливаем воду.

Теперь берём нужное на маринад количество воды и засыпаем сразу все специи, после закипания выливаем уксус и закладываем туда грибочки, даём пять минут покипеть и раскладываем в баночки, чтобы маринад доходил по плечики. Остальное будет слой растительного масла, сразу закрываем крышки.

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

Источник: http://udachnyesovety.ru/zagotovki/kak-marinovat-opiata-na-zimy-recepty.html

Маринованные опята на зиму: рецепт с фото с уксусом, без стерилизации

Здравствуйте, уважаемые читатели! Настало самое время поговорить на тему опята маринованные рецепты.

Осенняя пора славится сбором большого количества грибочков, опята всегда пользовались большой любовью жителей нашей страны, ведь из них можно приготовить сотни вкуснейших блюд.

Наверное, каждый из нас в детстве хотя бы раз ходил с кем-нибудь из родственников собирать грибы, невозможно забыть воспоминания о том, как идешь по тихому лесу, вокруг золотая листва и вдруг видишь грибочек, бережно срезаешь его и кладешь в корзинку, а душа при этом наполняется чувством гордости.

Когда грибы, чаще опята, оказывались дома, то мама и бабушка готовили их весьма разнообразно, в том числе и мариновали. Некоторые их варианты приготовления будут предоставлены вашему вниманию.

Мариновать опята на зиму рецепты

Многие хозяйки в осеннее время года задаются вопросом о том, как мариновать опята на зиму рецепты. Маринованные грибочки можно не только добавлять в различные салаты, но и использовать в качестве самостоятельной закуски под вторые блюда. Одними из самых вкусных способов закатки опяток являются те, которые маринуются с чесноком.

Для того чтобы сделать такие грибочки хозяюшка должна запастись следующим набором продуктов:

• Один килограмм опяток.
• Пять-шесть зубчиков чесночка.
• Кипяченая водичка.
• Две ложечки сахарного песочка.
• Пять-шесть зонтиков гвоздики.
• Полторы ложки соли.
• Парочка листиков лаврушки.
• Десять-двенадцать горошинок черного перца.
• Одна чайная ложечка уксуса.

Такой простой рецепт легко сделать в домашних условиях даже самой юной и неопытной хозяйке.

Готовим блюдо так:

1. Собранные грибочки очищаются от грязи и листвы.
2. Далее складываются в кастрюльку и заливаются водичкой. Стоят в ней 1,5 часа, затем вода сливается, и грибы заливаются новой, стоят столько же времени. Процедура повторяется три раза.
3. После этого опенки необходимо сварить в течение 1,5 часов, время от времени с них нужно снимать пенку. После того как они сварятся, воду нужно слить через дуршлаг.
4. Затем готовится маринад, для этого в литр воды засыпаются соль, перец, сахар, уксус и все, что есть в списке.

   Кладем в него грибочки и кипятим.

Закусочка готова, ее можно разложить по баночкам и начать процесс закатки. Вкусные опятки в скором времени будут радовать все семейство за вечерним ужином.

Этот способ приготовления грибов является одним из самых проверенных рецептов, таким образом, мариновали опенки еще в давние времена, когда на зиму впрок нужно было заготовить много еды.

  Вкусные блюда из кабачков: рецепты с фото

Рецепт маринованных опят на зиму в банках

Многие хозяйки испытывают неприязнь к уксусу, поэтому стараются найти рецепт маринованных опят на зиму в банках без его добавления. Сейчас расскажем о том, как мариновать грибочки без участия уксуса. Хозяйке будут нужны такие ингредиенты, как:

• Кило опяток.
• Столовая ложка сахарного песочка.
• 3-4 зонтика гвоздики.
• Пару листиков лаврушечки.
• Десертная ложечка лимонки.
• Столовая ложка соли.
• Водичка.
• Чесночок.

Способ приготовления грибочков с помощью вышеуказанных ингредиентов является одним из классических рецептов, время над которыми не властно.

Итак, многие думают, как правильно мариновать грибки без уксуса.

Это делается следующим образом:

1. Опяточки моются и очищаются от грязи, заливаются водичкой и варятся после закипания не более 8-9 минут.
2. Затем эта водичка сливается и новая заливается, все доводится до кипения и снова выливается.
3. Далее готовится маринад. В кастрюльку наливается водичка, в нее добавляются все приправы и специи из вышеописанных ингредиентов.

   Когда вода закипит необходимо всыпать в нее лимонку и снова дать закипеть.

4. В готовый маринад перекладываются грибочки и варятся в течение 12-15 минут.
5. Затем они раскладываются по банкам, которые нужно закрыть и дать остыть.

Данный способ приготовления опяток можно назвать одним из самых вкусных рецептов, также он является еще и полезным.

Отзывы о грибочках приготовленных по нему только положительные.

Опята маринованные на зиму рецепты приготовления

Немного найдется людей, которые, насобирав большое количество грибов, не захотят сделать опята маринованные на зиму рецепты приготовления.

В поваренных книгах, принадлежащих нашим мамам и бабушкам можно встретить огромное количество вариантов приготовления грибочков на зиму, их делают хрустящими, маринуют горячим способом, с корицей и с эссенцией и это только малое число всевозможных способов.

Иногда хочется приготовить что-нибудь вкусно, но быстро, тогда этот способ создан просто для вас. Несмотря на то, что готовка в данном случае займет всего 15-20 минут, это не означает, что грибочки потеряют свой привычный вкус и аромат. Делаем осенние опята в маринаде из следующих продуктов:

• Опятки.
• Лаврушечка.
• Перчик горошком.
• Ложечка сахарного песочка.
• Два-три зонтика гвоздики.
• Чайная ложечка уксусной кислоты.

Если судить по многочисленным видео, то готовится блюдо так:

1. Грибочки очищаются от листочков и веточек, тщательно промываются водичкой.
2. Опятки кладутся в кастрюльку и ставятся вариться.
3. Грибочки закипают, с них убирается пенка, и они ставятся вариться дальше 12-15 минут, после вода сливается.
4. Рассол готовится путем добавления в кастрюлю с водой сахарного песка, соли, перца, гвоздики и уксуса.
5. Грибочки заливаются рассолом и варятся полчаса.

  Рыбный салат из консервов: рецепт с фото

После вышеописанных действий грибки с маринадом разливаются по баночкам и закатываются на зиму.

Это будет интересно для Вас:

• Грибы маринованные — рецепты на зиму
• Белые маринованные грибы

Маринованные опята рецепт на зиму с уксусом

Вопрос как засолить грибочки возникает у хозяек часто, а маринованные опята рецепт на зиму с уксусом станут отличным ответом на него. Холодная закусочка из опяток в масле станет отличным дополнением к картофелю или блюдам из риса.

Чтобы приготовить ее будут нужны такие продукты, как:

• Кило грибочков.
• Соль.
• Сливочное маслице в количестве 320-350 гр.
• Чайная ложечка сладкой паприки.

Готовятся они так:

1. Водичку ставим кипятить, положить в нее чистые грибки и подсолить. Варятся опяточки 20-22 минутки. Далее вода сливается.
2. В сотейнике или глубокой сковородке необходимо растопить маслице, положить в него грибочки и тушить не менее тридцати минут. В конце приготовления добавляется соль и паприка.
3. Блюдо готовится еще 10-12 минуток.

Грибки раскладываются по стерильным баночкам, затем в них наливается горячее масло со сковородки, далее наступает процесс закатки.

Этот рецепт с фото выглядит очень аппетитным, но стоит помнить, что хранить такие опятки нужно не более восьми месяцев.

Маринованные опята на зиму рецепты без стерилизации

Иногда хочется найти варианты как закатать маринованные опята на зиму рецепты без стерилизации, но сделать это трудно, так как наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки.

Не стоит бояться этого не делать сейчас, для того чтобы приготовить их будут нужны:

• 2,5-3 кг грибочков.
• Два литра водички.
• Уксус.
• Соль.
• Уксус.
• Перец.
• Лаврушка.
• 3 столовых ложки соевого соленого соуса.

На видео можно посмотреть, как данный вариант закатки выполняется:

1. Опятки промыть и перебрать. Мелкие грибочки должны быть немного обрезаны от ножки, а у больших ножка срезается полностью, шляпка режется на половинки.
2. Далее берется кастрюля объемом в восемь литров, в нее набирается водичка и насыпается лимонка на кончике ножика. В кастрюльку кладется 2/3 от общего количества опяточек. Водичка закипает, в нее добавляются оставшиеся грибки, все варится 5-7 минуток. Затем вода сливается.
3. Берется кастрюля объемом в пять литров, в нее наливается водичка в количестве двух литров, ставится кипятиться. После закипания в нее бросается лаврушка, десять черных горошин перца, две столовых ложки соли, шесть-семь зубчиков чесночка, три столовых ложки сахара. Даем смеси закипеть, и добавляем опенки.
4. В маринад вливается три чайных ложечки уксуса и три столовых ложки соуса. Все закипает и варится под закрытой крышкой 20-25 минут.

  Кулич пасхальный: рецепт приготовления с фото

Готовые опятки раскладываются по баночкам, остывают и убираются на хранение.

Этот способ маринада без стерилизации признан у большинства хозяюшек одним из лучших рецептов.

Маринованные опята на зиму пошагово

Сегодня нет недостатка в том, чтобы найти подходящий способ сделать маринованные опята на зиму рецепт пошагово. Одним из несложных вариантов заготовки являются опяточки с луком.

Для закатки нам будут нужны следующие составляющие:

• Небольшие грибки.
• Лаврушечка.
• Черный перчик горошком.
• Чесночок.
• Уксус.
• Лучок.
• Укропчик.

Готовится закатка следующим образом:

1. Небольшие грибки промыть и оставить вымачиваться в холодной водичке на 10-12 минут.
2. Далее грибочки кладутся в кастрюльку и заливаются водой.
3. Затем закипают, варятся еще 10-12 минут, затем водичка сливается.
4. Грибы следует залить свежей водой и отваривать еще минут тридцать.
5. Лучок очищается и режется колечками.
6. Чесночок очищается и режется пополам вдоль.
7. Укропчик измельчается.
8. С опяточек сливается водичка, в кастрюлю кладутся все специи и приправы, уксус. Смесь перемешивается, накрывается большой тарелкой или крышкой, которая пролезет в кастрюльку, сверху этого ставится груз.
9. Грибы остаются стоять в маринаде в прохладном местечке пять-шесть дней. Затем раскладываются по баночкам и закатываются.

• Несмотря на то, что, кажется что, заготовка готовится слишком долго и непросто, не стоит отказываться от нее, так как грибочки получаются вкусными и ароматными.
• Дорогие подписчики и читатели блога, сегодня мы обсудили тему опята маринованные на зиму рецепты.
• Теперь мы знаем, что из этих замечательных грибов можно сделать большое количество разнообразных заготовок на зиму, в том числе и икру, а также маринад от Селезнева.
• Известно, что в грибах содержится много полезных микроэлементов и веществ, но кушать их нужно в меру, так как организму их довольно тяжело переварить.

Источник: https://npalagina.ru/opyata-marinovannye-na-zimu-recepty/

Рецепт маринованных опят на зиму – вкусное и простое приготовление в банках в домашних условиях, пошагово с фото

Лучшие заготовки на зиму получаются из лесных грибов, собранных собственноручно. Грибки можно замораживать, делать засолку. Несложно приготовить в домашних условиях и маринованные опята. Они хорошо пропитываются вкусом специй и служат отличной закуской или ингредиентом для других блюд.

Найти вкусный рецепт бывает довольно трудно, ведь выбор велик и существует масса вариантов. Здесь собраны самые распространенные методы приготовления. Пошаговые инструкции с фото и видео, а также полезные рекомендации сделают процесс ещё проще.

Подготовка опят к маринованию

Прежде чем приступать к маринованию, грибы нужно проверять и правильно подготовить. Для начала следует убрать с них частички почвы, траву и насекомых. Для этого опята заливают большим количеством воды на 20 минут. Потом их вылавливают шумовкой, тщательно промывают, удаляя лесной мусор. Затем необходимо срезать нижнюю часть ножек.

Грибы следует перебрать и рассортировать по размеру – так они одинаково промаринуются. Лучше всего для заготовок использовать молодые крепкие плоды небольшого размера. Консистенция шляпок нежнее, нежели ножек, поэтому они более востребованы хозяйками. Ножки тоже можно использовать по назначению, не стоит их выбрасывать.

Совет: ножки используют при заготовке икры, паштета, маринуют отдельно либо добавляют в начинку для пирогов и пирожков.

Как и любые лесные грибы, опята желательно отваривать перед тем, как мариновать.

Предварительная обработка послужит гарантией безопасности продукта. Бросать грибки необходимо в кипящую соленую воду – 1 ст. л. на 1 кг грибов. Образующуюся пенку нужно снимать. Понять, что они готовы можно, когда грибочки опустятся на дно кастрюли. В зависимости от размера и количества продуктов на варку уходит от 20 до 30 минут.

Приготовление маринада на 1 литр воды

Используйте чистую воду. Пропустите её через фильтр, чтобы удалить примеси. Оптимально брать родниковую воду – в таком случае закуска будет хрустеть, благодаря природному содержанию минеральных веществ в жидкости.

Воду необходимо поставить на плиту греться и добавить сахар и соль. На 1 л понадобится по столовой ложке этих компонентов. Затем добавьте 1-2 зубчика чеснока, столько же лавровых листов и гвоздичек. В дальнейшем можете класть любые приправы в соответствии с используемым рецептом и вашими вкусовыми предпочтениями.

После закипания заливки добавьте уксус. На такое количество ингредиентов следует брать 1 ст. л. 70-процентной эссенции или 4 ст. л. обычного столового 9%-го продукта. Далее рассол нужно незамедлительно разлить по банкам с грибами. Если вы используете обычную, пятилитровую кастрюлю, то нужно пропорционально увеличить количество компонентов.

Рецепт маринования без стерилизации

Вполне можно заготовить таким образом опята и без уксуса, взяв на данное количество грибов в качестве консерванта 7-9 г лимонной кислоты.

• Старательно вымойте банки. Используйте для этого пищевую соду.
• Подготовьте как следует грибы: переберите, обрежьте ножки, замочите и поставьте вариться в подсоленной воде.
• Пока грибки готовятся, сделайте маринад. Нагрейте воду с сахаром и солью. Перемешайте. Добавьте лавровый лист, перец. Закипятите, положите лимонную кислоту и снова перемешайте.
• Опята откиньте на дуршлаг и пересыпьте в кастрюлю, долейте маринад. Варите на слабом огне 50 минут, периодически помешивая.
• Затем вылавливайте грибы шумовкой, раскладывая по банкам. Залейте горячим маринадом. Укупорьте крышками, переверните и накройте чем-то теплым. Отправьте на хранение в место с хорошей вентиляцией и температурой не выше +12 градусов.

Важно: если используете рецепты, в которых стерилизация не требуется, уделите особое внимание выбору и первичной обработке сырья. Также не пренебрегайте чистотой банок и инвентаря.

Классический рецепт маринования с уксусом

Чтобы закуска получилась более ароматной, частично замените уксус бальзамическим. А для придания пикантности приправьте заготовку чесноком.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калории – 128.70 ккал;
• белки – 1.68 г;
• жиры – 13.02 г;
• углеводы – 1.97 г.

Ингредиенты

• опята – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• масло подсолнечное – 350 г;
• уксус 9% – 6 ст. л.;
• укроп (семена) – 1 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 2 стакана.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте банки с пищевой содой. Обработайте их на сите над кастрюлей с кипящей водой в течение 10 минут. Подготовьте опята. Поставьте их вариться.
2. Приготовьте маринад. Растворите сахар и соль в воде. Поставьте греться на средний огонь, добавьте перец, укроп, лаврушку, масло и уксус.
3. Очистите чеснок, раздавите и добавьте в маринад. Отправьте туда и грибы.

   Убавьте огонь и варите 10-15 минут, постоянно перемешивая.

4. Сваренные грибы разложите по банкам. Залейте маринадом. Можно закрутить их металлическими крышками, предварительно обваренными кипятком. Для заготовки без закатки используйте качественные капроновые изделия.

Быстрый рецепт за 15 минут

Предварительная обработка позволяет замариновать опята в течение короткого времени. В таких быстрых рецептах хорошо использовать различные пряности, чтобы подчеркнуть вкус основного компонента. Например, можно приправить корицей, розмарином или кардамоном.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калории – 26.77 ккал;
• белки – 2.29 г;
• жиры – 1.10 г;
• углеводы – 2.93 г.

Ингредиенты

• опята – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус 9% – 2 ч. л.;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 500 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте грибы. Очистите лук и нарежьте полукольцами. С зубчиков чеснока снимите шелуху, измельчите их.
2. Пока опята будут вариться, займитесь заливкой. Нагрейте воду. Добавьте сахар, соль, гвоздику, перец, лавровый лист.
3. Отваренным опятам дайте стечь на сите.

   Поместите их в ёмкости для заготовки. Добавьте лук и чеснок.

4. Залейте грибки маринадом. Через 15 минут грибы достаточно пропитаются вкусом приправ, но лучше оставить их до полного остывания.

Это интересно: опёнок осенний — очень полезный гриб.

В 100 г этого продукта содержится суточная норма меди и цинка.

Опята по-корейски

Для приготовления можно использовать уже готовые приправы для овощей «по-корейски» или подобрать специи самостоятельно. В традиционном рецепте используют свежий чеснок, кориандр, молотый красный, белый и чёрный перец.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 35

Энергетическая ценность

• калории – 54.15 ккал;
• белки – 1.84 г;
• жиры – 3.37 г;
• углеводы – 4.71 г.

Ингредиенты

• опята – 3.5 кг;
• приправа для овощей по-корейски – 2 упаковки;
• репчатый лук –  10 шт.
• морковь – 10 шт.;
• чеснок (головка) – 2 шт.;
• перец острый стручковый – 2 шт.;
• уксус 9% – 200 мл;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• сахар – 8 ст. л.;
• соль – 8 ч. л.;
• вода – 500 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте опята традиционным способом. Пока они варятся, займитесь маринадом. В холодную воду положите готовые приправы, соль, третью часть масла, сахар и уксус.
2. Очистите чеснок, мелко нарубите. Жгучий перец нарежьте кружочками. Добавьте ингредиенты к маринаду.
3. Морковь избавьте от кожуры и натрите. Очищенный лук измельчите полукольцами, пассеруйте овощ на растительном масле до золотистого цвета.
4. Сваренные опята откиньте на дуршлаг. Поместите их в глубокую ёмкость, пересыпая луком и морковью. Используйте ведро, кастрюлю или обычную банку.
5. Залейте заготовку маринадом. Сверху положите гнёт. Отправьте в холодильник на 6-8 часов, после чего закуска будет готова.

Замариновывать и солить опята на зиму очень легко. Можно готовить их в малых количествах, чтобы есть сразу, а можно делать консервацию с запасом.

Попробуйте все способы, чтобы найти свой любимый. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Источник: https://povar24.info/marinovannye-opata-recept.html

Маринованные ножки опят – самые вкусные рецепты на зиму, с уксусом, в банках, без стерилизации, под металлическую крышку, без закатки

Ножки у опят грубее, а шапочки – нежнее. В связи с этим время предварительного отваривания будет немного различаться. Так, если для шляпок термическая обработка составляет 15-20 мин, то для плодоножки время стоит увеличить на 10-15 мин. Однако всё же перед варкой следует удалить нижнюю часть ножки, которая даже при длительном кипячении не становится мягче. При желании можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты. Затем следует тщательно промыть ножки под краном и приступать к приготовлению.

Рецепт грибной икры из ножек опят на зиму

Рецептов для ножек опят, заготовленных на зиму, существует несколько. Одним из самых популярных является икра – универсальный продукт, который добавляется практически во все блюда.

Так, данную консервацию используют в качестве начинки для пирогов, пирожков, блинов и пицц.

Кроме того, в холодную зиму грибную икру из ножек опят ставят на стол с разными гарнирами: картофельным пюре, рисом, макаронами, гречкой и т.д.

• Ножки свежих опят – 1 кг;
• Лук и морковь – по 1 крупной головке;
• Масло подсолнечное – 5 ст. л.;
• Чеснок – 3 зубочка;
• Соль, перец (чёрный, красный) – по вкусу.

Хорошенько промываем ножки плодовых тел и отвариваем в воде с добавлением соли или лимонной кислоты 30 мин.

Снова промываем водой и оставляем в дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага.

Тем временем натираем морковь на тёрке, а лук режем очень мелко. Оба этих ингредиента можно пропустить также через мясорубку вместе с ножками опят.

Берём отваренные ножки грибов и пропускаем через мясорубку, выкладываем в глубокую сковороду с 2 ст. л. масла. Обжариваем 10 мин и добавляем измельчённый чеснок.

Параллельно на отдельной сковороде обжариваем на оставшемся масле лук и морковь, затем добавляем к ножкам опят.

Обжариваем всё вместе ещё 10 мин, добавляем специи по вкусу, перемешиваем и отключаем плиту.

Подготавливаем стерилизованные банки и выкладываем в них грибную икру.

В каждую банку сверху заливаем по 2 ст. л. раскаленного растительного масла.

Закрываем тугими пластмассовыми крышками, даём остыть и выносим на хранение в подвал.

Как видно, приготовить ножки опят на зиму совсем несложно. Грибная икра – отменная закуска, которая выручит вас в любой момент, с её участием можно накрыть даже праздничный стол.

Как приготовить жареные ножки грибов опят на зиму

Ещё одна популярная заготовка на зиму – жареные ножки грибов опят. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое можно употреблять как в самостоятельном виде, так и в качестве добавочного ингредиента.

• Ножки опят – 1 кг;
• Масло растительное – 1,5 ст.;
• Соль и перец – по вкусу.

1. Промываем ножки опят под водой, режем на маленькие кусочки и отвариваем 20-25 мин.
2. Перекладываем на дуршлаг или сито и даём время, чтобы стекла ненужная жидкость.
3. Разогреваем масло на сковороде и выкладываем грибы, накрываем крышкой и тушим на слабом огне полчаса.
4. Затем открываем крышку, усиливаем огонь до средней интенсивности и продолжаем тушить до испарения жидкости.
5. В конце добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем и выключаем плиту.
6. В готовые стерилизованные банки выкладываем массу и заливаем сверху оставшимся маслом. Если масла не хватает, тогда необходимо приготовить новую порцию, раскалив его на сковороде. Уровень жира в каждой банке должен быть на 1-1,5 см выше уровня грибов.
7. Закрываем полиэтиленовыми крышками, даём остыть и выносим заготовку из ножек опят для хранения на зиму в подвал.

Как заготовить ножки опят на зиму способом сушки

Как ещё можно заготовить ножки опят на зиму? В этом случае на ум приходит очередной популярный способ переработки – сушка. Данный вариант осуществляется без предварительного отваривания, а значит, экономит ваши силы и время. Сушёные ножки опят можно перемолоть на блендере и делать вкуснейшие соусы, подливы или первые блюда.

• Ножки опят;
• Нож;
• Газета;
• Духовка.

1. Удалить нижнюю часть плодоножки у опят и слегка промыть их в воде.
2. Расстелить в проветриваемом месте газету и выложить слой ножек, оставить на несколько часов.
3. Затем включить духовку на 60°, переложить на противень грибы одним слоем и при открытой крышке приступать к процессу сушки.
4. Ножки плодовых тел можно считать готовыми, когда при лёгком надавливании они начинают гнуться, а при сильном – рассыпаются.
5. Сложить заготовку в стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой и обмотать горловину нитью.

grib-info.ru

рецепт на зиму и быстрая готовка

Многие считают, что в маринованных опятах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса. Однако это не так. Наравне с белыми грибами и более популярными в нашей стране шампиньонами они богаты ценными микроэлементами и витаминами.

В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины групп B и PP, а также ценный витамин С, объем которого не уступает чернике. Употребление опят в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы.

Привлекательна у маринованных опят калорийность — она составляет всего 18 Ккал на 100 граммов продукта.

Особенности выбора и подготовки грибов

Даже если вы покупаете грибочки в магазине или у грибников, вам следует знать, чем хорошие отличаются от ложных. Последние ядовиты и могут принести немало вреда организму.

Правильный рецепт маринованных опят в домашних условиях включает грибочки с приглушенной окраской (ядовитые всегда яркие), чешуйками на шляпке, с белой мякотью (у ложных она желтая).

На ножках у грибочков должно присутствовать колечко-манжетка.

А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

• Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.
• У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.
• Шляпки можно разрезать или оставить целыми — зависит от их размера.
• Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками. Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.

Тонкости маринования опят

• Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
• Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
• Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
• При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
• Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рецепты маринованных опят

Итак, как мариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

• опята — сколько есть;
• вода — стакан;
• уксус 9% — 30 мл;
• перец и гвоздика — по 3 штучки;
• соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
2. Переложить в стерилизованную банку.
3. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
4. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
5. Закрыть крышкой.

Опята, маринованные на зиму

Этот рецепт маринованных опят с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

• опята — сколько есть;
• вода — 1,5 литра;
• душистый перец — 8 горошин;
• чеснок — 2 зубка;
• лист лавровый — 2 шт.;
• уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
• сахар — ст. ложка.

Приготовление

1. Доведите грибы до готовности.
2. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
3. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Если добавить в маринад ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

woman365.ru

Маринованные опята — рецепты приготовления самых вкусных опят в банках на зиму

Всем добрый осенний день!! Давненько я вас не радовала новыми публикациями…но, обещаю исправиться ????

Сегодня я хочу поговорить с вами о простом, но в тоже время удивительном блюде — маринованные опята.

Скажу вам по секрету, с консервацией опят у меня не очень, но мой муж решил иначе, уехал в лес и привез мне целых пять ведер этих маленьких грибов ???? и вот что хочешь, то и делай с ними дорогая.

Не долго думая, я решила по изучать просторы интернета и выбрать самые простые рецепты этой закуски.

Получилась неплохая подборка, которой делюсь с вами мои читатели и жду от вас комментариев, делаете ли вы такие заготовки на зиму?! Лично у меня остался вкус с детства, когда моя мама зимой достанет баночку домашней заготовки грибов, добавит лук, порезанный кольцами и чуть растительного масла, и мы всей семьей за обе щеки кушали это лакомство с хрустящей курочкой.

Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/marinovannye-nozhki-opyat-samye-vkusnye-recepty-na-zimu-s-uksusom-v-bankax-bez-sterilizacii-pod-metallicheskuyu-kryshku-bez-zakatki.html

Какими крышками закрывать маринованные опята. Консервированные опята

Как консервировать опята на зиму – фото рецепты заготовок Опята на зиму заготавливают многие хозяйки. И каждая стремится найти простой и вкусный рецепт, который помогает надолго сохранить грибы и радовать ими всю семью на протяжение года. Мы представим несколько рецептов консервированных опят, которые не очень сложны в приготовлении и при этом довольно вкусные.

Опята — грибы, которые очень легко собирать. Они растут большими кучками, и корзинка с грибами наполняется очень быстро. Консервированные грибы хорошо сохраняются. А зимой — это просто деликатес. Их можно поставить на любой зимний праздничный стол, а можно просто подать к вареной картошке.

Сегодня на сайте два рецепта консервирования опят.

Маринованные опята

Понадобится:

Для 1 литра маринада:

• соль — две столовых ложки,
• лавровый лист — пару листиков,
• сахарный песок — одна столовая ложка,
• душистый перец — восемь горошин,
• чеснок — две дольки,
• уксус столовый — две столовых ложки.

Приготовление:

Грибы перебрать, очистить и вымыть в проточной воде.

Приготовить большую кастрюлю, налить в нее холодной воды и выложить в нее подготовленные грибы. Поставить на огонь и довести до кипения.

После этого варить на слабом огне, пока грибы не станут опускаться на дно кастрюли. После этого варку прекратить, а отвар вылить.

Для приготовления маринада налить в пустую чистую кастрюлю 1 литр воды, добавить соль, сахар, лаврушку, перец, чеснок и довести до кипения. Выложить в маринад подготовленные опята, довести до кипения и варить десять минут. В самом конце добавить уксус.

Банки уже простерилизованы вместе с крышками.

Разложить опята по чистым сухим банкам, залить маринадом и закрыть винтовыми крышками. Охладить.

Потом их можно хранить в холодильнике.

Консервированные опята «Особые»

Понадобится:

• Опята — пять килограммов,
• укроп — два зонтика,
• смородиновые листья — пять штук,
• вишневые листья — пять штук,
• лавровый лист — пять штук,
• перец душистый — 10 горошин,
• чеснок — по вкусу,
• растительное масло — два стакана,
• уксусная эсенция — одна столовая ложка.

Приготовление:

Грибы очистить и вымыть в проточной воде. Подготовить большую кастрюлю, выложить в нее опята, залить холодной водой и посолить по вкусу. Довести до кипения и варить двадцать минут.

Оставить два стакана отвара, а остальной отвар вылить.

Добавить к грибам укроп, листья, горошки перчика, чеснок, предварительно измельченный ножом, растительное масло, отставленный грибной отвар.

Довести до кипения и варить двадцать минут. В самом конце варки добавить уксус.

Поллитровые банки и крышки уже простерилизованы. Разложить опята консервированные по банкам и стерилизовать их двадцать минут. Закрыть винтовыми крышками.

Рекомендуем: Маринованные грибы

Леса России отличаются большим количеством разновидностей грибов, и соответственно рецептов их приготовления существует достаточно много. Грибы можно солить, сушить, квасить, но наверняка один из самых любимых рецептов приготовления это маринованные грибы. Существует два способа маринования в домашних условиях, по первому способу грибы варят сразу в приготовленном маринаде, по второму способу сначала отваривают в подсоленной воде, а потом уже заливают маринадом. Оба способа маринования достаточно широко распространены. Маринуют практически все виды съедобных грибов, но наиболее вкусные это белые грибы и конечно опята. Вкуснейшие грибы готовим просто без затрат!
Для маринования белых грибов необходимо:
Белые грибы – один килограмм.
Лимонная кислота – двадцать грамм.
Соль – полтора столовых ложек на литр маринада.
Лавровый лист – один.
Душистый перец – семь горошин.
Уксус – двадцать пять грамм.
Корица – один грамм.
Грибы необходимо хорошо вымыть, затем положить в дуршлаг и несколько раз окунуть в кастрюлю с водой и лимонной кислотой, после чего дать стечь. Для приготовления маринада в кастрюлю надо влить двести пятьдесят грамм воды, двадцать пять грамм уксуса, семьдесят пять грамм соли, поставить на огонь и довести до кипения и профильтровать. Затем грибы опустить в маринад и на слабом огне варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли, после чего добавить два грамма лимонной кислоты, десять грамм сахара, душистый перец, корицу, лавровый лист, все это довести до кипения, но не кипятить. В стерилизованные банки переложить грибы, залить маринадом, крышкой накрыть и при ста градусах стерилизовать банку в пол литра двадцать минут, а литровую тридцать. После чего банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном, дать остыть и поставить в холодное место на хранение.
Для маринования опят необходимо:
Опята – один килограмм.
Вода – один стакан.
Соль – одна столовая ложка.
Сахар – одна чайная ложка.
Уксус – одна чайная ложка.
Гвоздики – две штуки.
Душистый перец – семь штук.
Грибы очистить, промыть и холодной водой залить, довести до кипения, снять пену и слить воду. Не промывать, на килограмм грибов влить стакан кипятка, добавить специи и на слабеньком огне варить сорок минут, уксус добавить в конце варки. Далее грибы в банку и закатать.

Маринованные опята — из всех видов заготовки грибов на зиму, этот у многих наших соотечественников — самый любимый. Самые вкусные маринованные опята получаются среднего размера и мелкие, с толстыми ножками. Их нужно отобрать в первую очередь. А те, которые покрупнее, оставить на другие блюда.

Как замариновать опята вкусно

Ингредиенты:

• грибы опята – 1 кг
• вода – 1 л
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• чеснок – 3-4 зубчика
• перец горький стручковый – 3-4 колечка
• зонтики укропа и листья хрена
• лист лавровый – 2 шт.
• перец черный горошком – 6 шт.
• уксус 9% – 5 ст. ложек

Если грибов не больше 2 кг, то маринада из 1 литра воды вам хватит, но лучше его сделать 1,5-2 литра.

Опята маринованные рецепт приготовления:

1. Грибы залейте холодной водой на полчаса, тщательно промойте под проточной, если сильно грязные, можно использовать губку для мытья посуды. Срежьте ножки, в этом рецепте консервируются только шляпки.

2. Поварите грибы 5 минут в простой воде, снимая пену, слейте.

3. Переложите опята в подсоленную кипящую воду. Варите еще 10 минут, снимая пену. 4. Добавьте сахар, специи, уксус и варите еще 20 минут. В конце варки положите укроп и хрен. Достаньте их первыми и уложите на дно банок.

5. Заполните одну банку грибами на 2-3 см ниже верха горлышка, залейте кипящим маринадом до верха и сразу закатайте крышкой. Переверните дном вверх и поставьте остывать. То же самое повторите с остальными банками.

Рецепт маринования опят на зиму в банках

Многие считают безопасным только маринование грибов опят со стерилизацией. И они правы, консервируя грибы на зиму, лучше перестраховаться.

Ингредиенты:

Опята -1 кг, гвоздика — по 2-3 шт. лавровый лист — по 2 штуки перец душистый — по 5 шт.

Для маринада на 1 л воды: соль — 2 ч.л. сахар 3 ст.л. уксус 6% — 200 мл

Как мариновать грибы опята:

1. Опята тщательно промойте, выложите в кастрюлю и доверху залейте подсоленной водой (на 1 литр воды — 5 столовых ложек соли).

2. Варите грибы 25 минут с момента закипания, снимая всю пену. Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Откиньте опята на дуршлаг, а затем разложите в чистые поллитровые банки. На дно положите гвоздику, лавровый лист и горошины перца.

4. Для маринада смешайте воду с сахаром и солью, добавьте уксус, доведите до кипения и разлейте по баночкам с опятами.

5. Поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 20 минут с момента закипания. Закатайте прокипяченными крышками.

Маринование опят в домашних условиях без стерилизации

Ингредиенты:

• 1 кг опят
• 1 столовая ложка соли
• 1 л воды
• 2 столовые ложки сахара
• 7 столовых ложек 9 % уксуса
• 5-6 горошин черного перца
• 1 лавровый лист

Как мариновать опята на зиму:

1. Пересыпьте отобранные грибы в большую кастрюлю или ведро, залейте водой и оставьте на час отмокать.

2. Теперь их будет легче очистить от мусора, песка и грязи и хорошо промыть под проточной холодной водой.

3. Пересыпьте опята в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль. Варите примерно полчаса.

4. Сейчас мы будем готовить маринад для опят на зиму, который подойдет не только для этого вида грибов, но и для белых, лисичек, подберезовиков и т.д. На один литр воды положите все приправы и доведите до кипения. Воды у вас может быть и больше, это просто пропорции.

5. Отваренные опята промойте в проточной воде, погрузите в маринад и прокипятите еще 15 минут. После чего закатайте в стерилизованные банки и отправьте в погреб или холодильник ваши маринованные опята.

Рецепты приготовления этих грибов бывают очень разные, но этот основной и проверенный годами.

Простой рецепт маринованных опят без закатки

Это мариновка опят без закатывания в банки.

Ингредиенты:

• свежие опята вода — 1 литр
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 10 ст. ложка
• уксусная эссенция 70 % — 1 ст. ложка
• лавровый лист — 1-2 шт.
• перец — 7-8 горошин
• гвоздика — 3 штуки
• чеснок — 4-5 зубчиков

Как маринуют опята:

1. Опята переберите, удалите мусор. Отмочите и промойте под проточной водой. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, хорошенько посолите и поставьте на плиту.

2. Доведите до кипения, поварите 5-10 минут, слейте первую грязную воду.

3. Снова залейте опята чистой холодной водой и поставьте на плиту. На этот раз кипятите 20-30 минут и откиньте на дуршлаг.

4. А теперь нужно сделать вкусный рассол маринада опят. Отмерьте нужное количество воды. Налейте ее в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, лавровый лист, перец, гвоздику, чеснок. Как только закипит, влейте уксусную эссенцию.

5. Выложите в маринад опята и кипятите на небольшом огне 5 минут.

6. Разложите по чистым банкам. Сразу же залейте почти до краев горячим маринадом. 7. Налейте тонкий слой растительного масла, остудите, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике. Маринуем опята 1-2 дня, после чего их уже можно кушать.

Сытные вкусные опята, рецепты на зиму

Опята — вкусные осенние грибы. Обычно они ценятся меньше, чем белые или грузди, в основном из-за небольшого размера (в котором большую часть занимает, к тому же, жесткая ножка) и того, что их слишком легко спутать с очень ядовитыми ложными опятами. Но опытные грибники не ошибутся в сборе, а консервированные опята вкусны не менее, чем «благородный» белый или хрустящие грузди.

Опята солят и маринуют, а также сушат, замораживают и консервируют более экзотическими способами — например, маринуют по-корейски.

1. Тип блюда: заготовка на зиму
2. Подтип блюда: грибное блюдо.
3. Количество порций на выходе: 8-10 порций.
4. Вес готового блюда: 500-600 г.
5. Время приготовления: .
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская, украинская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Ингредиенты для консервирования опят на зиму

• Опята
• Вода,
• Чеснок
• Сахар
• Специи

Консервирование опят: маринование

1. Самый простой и быстрый способ консервации опят — маринование. Для этого подготовьте грибы, перебрав и промыв их, а также ряд специй и приправ для маринада — уксус, соль, сахар, лавровый лист, чеснок и перец-горошек.
2. Переберите и вымойте все грибы. Будьте очень осторожны, даже если вы знаете, что грибы вы собирали внимательно — лучше еще раз проверить, точно ли это настоящие опята. Можно вымочить их, хотя это займет много времени (2-3 суток; и не забудьте менять воду трижды в день), а можно отварить в течение примерно 15 минут в подсоленой воде. Лучше всего отваривать дважды, и первую воду тоже слить.
3. Смешайте маринад (без уксуса) и поставьте его на огонь, а когда он закипит, высыпьте в кастрюлю опята. Пусть они кипят в течение 5 минут; затем добавьте уксус.
4. Кипятите еще 5 минут и затем вылейте в предварительно вымытые и стерилизованные банки.

Консервированные опята: соленые

Маринованные опята по-корейски

Грибы занимают специальное место среди солений и маринадов. Чудесная закуска великолепно гармонирует как с торжественными блюдами, так и с повседневными. Маринованный пикантной смесью опенок хорошо хранится в холодильнике на протяжении долгого времени, помимо этого, он может стать основой аппетитной закатки на зиму.

Как мариновать грибы опята

Если постараться, то маринованные опята получатся невообразимо вкусными. Осень становится лучшим временем для сбора этих пригодных продуктов, способных украсить всякий стол. Как мариновать опята, дабы они получились исключительно аппетитными? Необязательно закатывать их свежими, подойдут замороженные и даже полуфабрикаты, продающиеся в любом магазине.

Опята – чистка и приготовление

Собирать либо приобретать необходимо мелкие грибочки примерно идентичных размеров, это придаст готовому блюду эстетичный внешний вид. Шляпки дозволено применять для закатки либо маринования, а ножки подойдут для жарки. Чистка опят перед засолкой начинается с мытья: их надобно высыпать в миску и залить подсоленной водой с учетом, что столовая ложка соли идет на литр воды. Это поможет убрать каждый прилипший мусор, а через 15-20 минут на поверхность всплывут насекомые и черви. После этого желанно отлично промыть подготовленный для маринования продукт и дозволено приступать к варке.

Варить отменнее в эмалированной кастрюле. Вначале доверите воду до кипения, а позже теснее закладывайте промытые грибы. Проваривайте их около 5 минут. За это время на поверхности образуется пена, ее непременно снимайте. Через 5 минут смените воду, подождите, пока она вновь закипит, позже этого варите еще 30 мин. Стоит подметить, что всецело проваренные грибы оказываются на дне посуды. Перед маринованием опят не забывайте сливать всю лишнюю жидкость.

Маринад для опят

Вкус блюда напрямую зависит от качества рассола и числа используемых специй. Пряности в рецептуре играют значимую роль, скажем, чеснок, укроп, горошины черного перца либо гвоздика делают маринад для грибов опят пикантным на вкус и дюже благоуханным. Консервированное блюдо подготавливается по множеству рецептов. Ингредиенты для маринада следует выбирать на свой индивидуальный вкус.

Маринование опят может производиться с применением рассолов различных вкусов: сладковатого, кисло-приторного либо кислого – всякий вкус достигается вследствие используемым ингредиентам. Любителям острых и горячих блюд не стоит сожалеть перца чили, хрена и чеснока. Если хотите получить кисло-приторный привкус, то кладите огромнее сахара и кислоты. Приготовить пикантное блюдо поможет умеренное число корицы и гвоздики.

Сколько времени варить опята для маринования

Перед маринованием лесные дары необходимо отваривать. Об этом знает всякая хозяйка, но ответить, сколько варить опята для маринования, затрудняются многие. Оптимальным временем для варки считается 30-45 минут. Впрочем во время этого процесса следует уяснить главные моменты, неисполнение которых повлияет в худшую сторону изменит вкус. Помните, что:

• Варить рекомендуется не позже второго дня позже сбора в лесу.
• Использовать надобно только эмалированную посуду без повреждений. Всякие трещины либо сколы на поверхности – это места сбора бактерий.
• Перед варкой не позабудьте подсолить воду: на два литра воды идет огромная ложка соли.
• Варить надобно только скрупулезно очищенное и промытое сырье.
• Закладывать продукт следует в кипящую воду.
• Пену в течение варки надобно снимать.
• После пятиминутного кипячения грибы следует снять с огня и переложить в новую холодную воду.
• Сваренный продукт неукоснительно оседает на дне кастрюли.

Во время варки лесных даров не упустите вероятность проверить их качество при помощи луковицы. Если при термической обработке лук станет синего оттенка, то данный фактор обозначает, что в грибах есть токсины. Стоит подметить, что лесной продукт гораздо уваривается, следственно маринование опят производят из расчета, что на литровую банку готовых пойдет не поменьше пары килограммов свежих.

Рецепты маринования опят

Заготовка на зиму данного вида грибов немного чем отличается от процесса консервации, скажем, шампиньонов. В маринование опят всякая хозяйка может вносить свои коррективы, скажем, менять число соли, уксуса, перца и прочих специй. Специфика данных лесных продуктов заключается в том, что они не требуют долгого вымачивания. Для маринования дозволено брать одни шляпки либо целиком, но ножки получаются больше жесткими. Рецепты маринования грибов опят легкие, блюда стремительно готовить, а получаются они аппетитными.

Опята на зиму

Большинство хозяек подмечает, что лучшего метода приготовления, чем маринование, не существует. Согласитесь, восхитительно открыть баночку грибов, сварить к ним картошку и наслаждаться аппетитной едой зимними вечерами. Процесс, как мариновать опята на зиму в банках начинается с подбора нужных ингредиентов:

• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• основной продукт – 2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зуб.;
• перец горошком – 8 шт.;
• уксус – 2 ст. л.

Маринование опят на зиму не отнимет много времени, итог как на фото легко получит вся хозяйка. Метод приготовления:

Маринованные опята стремительного приготовления

Быстрое маринование грибов дозволяет есть готовое блюдо теснее позже нескольких часов от начала приготовления. Рецепт могут освоить даже новички, которые прежде не сталкивались с тем, как замариновать опята стремительно. Для этого необходимо:

• перец горошком – 8-10 шт.;
• грибы – 1 кг;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• уксус – 6 ст. л.;
• корица – по вкусу;
• соль, сахар – по 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зуб.

Процесс маринования происходит так:

Рецепт маринования опят на зиму без стерилизации

Готовая закуска имеет низкую калорийность и идеальный вкус. Испробуйте перед подачей в тарелку добавить постное масло и кольца лука, так будет еще аппетитней. Консервирование опят без стерилизации происходит при условии, что у вас есть все нужные ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• уксус — 10 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• основной продукт – 2 кг;
• соль -1ст. л.;
• гвоздика – 1-2шт.;
• перец горошком – 4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

В домашних условиях процесс необходимо изготавливать так:

Салат из маринованных опят

Таких блюд существует уйма, но стоит обратить внимание на упрощенные варианты, которые не требуют наличия дорогостоящих ингредиентов, а приготовление их занимает минимальное число времени. Вам потребуется:

• картофель – 400 г;
• соль – по вкусу;
• маринованные грибочки – 1 банка;
• отварная фасоль – 150 г;
• соленые огурцы – 200 г;
• лук – 100 г;
• масло – 3-4 ст. л.;

Приготовить салат из маринованных опят легко. Таким, как на фото, он получится, если вы все будете делать пошагово:

Опята по-корейски

Если вы любите острую еду, то можете приготовить блюдо по данному рецепту. Опята по-корейски делаются при наличии еще таких дополнительных продуктов:

• уксуса – 3 ст. л.;
• масла – 30 г;
• моркови – 2 шт.;
• соли, сахара – по 1 ч. л.;
• чеснока – 3 зуб.;
• специй для блюд по-корейски.

Как на фото опята по-корейски получатся, если вы будете следовать рекомендациям:

Видео: приготовление опят на зиму

Грибы на зиму в банках

Осень — это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Приготовить их можно разными способами, самые популярные — засолка, сушка, маринование. Конечно, подготовка к зиме всегда хлопотна. Но вкусный результат стоит потраченного времени и усилий.

Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе красуется аппетитная банка консервированных грибов. Самое главное — правильно приготовленные грибы.Ведь если лесные грибы окажутся ядовитыми, то последствия могут быть очень тяжелыми.

Чтобы избежать подобных неприятностей, грибы перед приготовлением необходимо тщательно перебрать. Если есть сомнения в отношении какого-либо гриба, его просто нужно выбросить или уточнить информацию у знающих грибников. В этой статье собрана подборка очень простых и вкусных рецептов засолки различных даров леса.

Подберезовики на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

На фото рецепта количество специй и пряностей можно определить по вкусу.Единственное исключение — уксус, этот ингредиент нужно принимать в определенных пропорциях.

Время приготовления: 4 часа 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Лесные грибы: сколько есть
• Соль: по вкусу
• Корица: щепотка
• Гвоздика: несколько соцветий
• Лавровый лист: 2-4 шт.
• Уксус 9%: 3 чайные ложки в 1,5-литровой банке

Инструкция по приготовлению

Белые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовка

Подберезовики, несомненно, король грибов, поэтому, если семье удалось найти хороший луг и собрать белки, то им срочно нужно приступить к их сбору.Самые мелкие можно сушить, средние — мариновать.

Состав (на 1 кг грибов):

• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец (горошек) — 5 шт.
• Перец острый (горох) — 8 шт.
• Вода — 1 л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 4 ч. Л.
• Уксус 9% — 130 мл.

Алгоритм действий:

1. Выберите самые красивые грибы, целые, без глистов.Тщательно удалите песок, грязь, приставшие листья и иголки. Смывать.
2. Нарезать, кусочки должны быть достаточно крупными, так как в процессе варки грибы потеряют значительную часть своего объема.
3. Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте немного соли. Кипятить.
4. Выложить грибы в емкость. Варить полчаса. Промыть на дуршлаге под проточной водой.
5. Приготовьте маринад, для которого положите в воду все ингредиенты, кроме уксуса.
6. Обмакнуть грибы в маринад, когда он закипит. Варить 15 минут. Постоянно снимайте пену.
7. Подготовьте стеклянную тару, желательно пол-литра. Стерилизуйте любимым способом.
8. По окончании варки грибов залить уксусом, подождать, пока он не закипит.
9. Пора фасовать подберезовики по банкам. Для этого нужно максимально равномерно распределить грибы и маринад.
10. Пломбировать подготовленными (простерилизованными) крышками.
11. Переверните (это способ проверить герметичность затвора). Оставьте под теплым одеялом.

Как тяжело теперь ждать зимы!

Опята на зиму в банках

Опята занимают второе место после белых грибов. Обычно они радуют обильным урожаем и особенно вкусны в маринованном виде, так как сохраняют форму, консистенцию и непревзойденный вкус. Подходит для ежедневного питания и праздничного стола.

Состав (на 2 кг опята для маринада — получится 5-6 пол-литровых банок):

• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Лавровый лист 3-5 шт.
• Горошек, перец (душистый и острый) — 4-6 шт.
• Гвоздика — 4-5 шт.
• Уксус — 1 ст. л. 9% (в каждый банк).

Алгоритм действий:

1. Первый этап самый длительный — нужно перебрать грибы, удалить плохие, старые, листья и иголки, отрезать нижнюю часть ножки.Тщательно промойте, несколько раз сменив воду.
2. Залить водой. Поставить на огонь. Сразу после закипания слить на дуршлаг, еще раз тщательно промыть.
3. В воду и снова в огонь. Время кипячения опята — 20 минут.
4. Снова замените воду, теперь добавьте к грибам все приправы и специи. Время приготовления сокращается — достаточно 15 минут.
5. Упаковка в стерилизованную стеклянную тару. Долить маринад почти до верха.
6. Добавьте уксус в каждую емкость. Быстро запечатать.
7. Переверните, оберните для дополнительной стерилизации.

Опята выглядят очень аппетитно, поэтому, если домочадцы не требовали открывать банку со свежемаринованными грибами, лучше поскорее спрятать до зимы.

Лисички на зиму в банках

Красные аппетитные лисички радуют грибников, ведь в грибах нет червей, а значит, можно смело собирать все.Они хороши как в жареном, так и в маринованном виде, так как сохраняют цвет и обладают приятным вкусом.

Состав:

• Лисички — 2 кг.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л. (без верха).
• Вода — 1,5 л.
• Уксусная эссенция 70% — 40 мл. (менее возможно).
• Душистый перец горошком — 5-6 шт.
• Гвоздика — 4-5 шт.

Алгоритм действий:

1. По этому рецепту грибы замочить в холодной воде на 1 час.
2. Залейте свежую воду. Варить 20 минут (или пока лисички не осядут).
3. Слейте воду. Лисички промыть холодной водой.
4. Залить новой водой, добавить к грибам перец, гвоздику, соль и сахар.
5. Кипяток. Варить 7-10 минут.
6. Налейте уксусную эссенцию. Кипятить.
7. Стерилизовать банки, крышки.
8. С помощью шумовки переложить лисички в емкости.
9. Залейте маринадом. Тюлень.

Ровно через месяц можно приглашать на дегустацию гостей и домочадцев!

Молочные грибы на зиму в банках

Соленые опята — одно из самых известных блюд русской кухни.Правда, для их приготовления придется постараться — потратить время и силы. Но все старания окупятся сторицей.

Состав:

• Молочные грибы — 10 кг.
• Соль — 0,5 кг.

Алгоритм действий:

1. Выбирайте самые лучшие грибы — ни червей, ни червоточин, ни старых.
2. Тщательно промыть, можно использовать мягкую щетку.
3. Следующий этап — замачивание, без него не обойтись, так как молочные грибы (как белые, так и черные) имеют горький вкус.В большую емкость (стеклянную или эмалированную) налить воды, опустить в нее грибы. Сверху накройте крышкой, чтобы грибы были полностью залиты водой. Несколько дней утром и вечером нужно менять воду, мыть грибы.
4. Самый длинный этап окончен, дальше все примитивно просто. Емкость для засолки нужно выбирать, опять же, она должна быть стеклянной, эмалированной.
5. Положите грибы шляпками вниз. Посыпать солью.Затем следующий слой. Поваренная соль. Делайте, пока у вас не закончатся ингредиенты.
6. Накройте грибы марлей или чистой хлопчатобумажной тканью. Вверху — деревянный кружок или крышка, гнет.
7. Хранить в прохладном месте.

Грибы будут готовы через 2 дня, можно разложить по небольшим емкостям, сверху залить растительным маслом. Убрать на холод, мечтая о быстрой дегустации.

Как закрыть маринованные грибы в банках на зиму

На зиму можно мариновать практически все грибы (конечно, съедобные), но лучше всего это делать с подберезовиками, опята, осины, подберезовики.

Состав:

• Грибы — 2 кг.
• Вода — 1 л.
• Сахар — 2 ст. л. (с горкой).
• Соль — 4 ч. Л. (Тоже с горкой).
• Душистый перец и острый перец.
• Гвоздика и лавровый лист — 3 шт.
• Уксус 9% — 5 ст. Л.
• Чеснок — 2 зубчика.

Алгоритм действий:

1. Первый этап — переборка и мойка, этап долгий, но необходимый.
2. Затем грибы переложить в емкость, залить водой (нет нормы). Довести до кипения, процедить, еще раз промыть холодной водой, песок, пыль, незамеченная хвоя смывается.
3. Залить водой. Снова поставить на плиту, варить грибы до готовности (пока они не осядут на дно и бульон не станет прозрачным).
4. Осторожно слейте бульон в кастрюлю. На каждый литр грибного бульона кладем из расчета сахар и соль, приправы и чеснок (кладем целыми зубчиками).Оставьте только уксус.
5. Поместите грибы в маринад. Варить 5 минут.
6. За это время простерилизуйте тару (или сделайте это раньше), крышки.
7. Влить уксус и сразу же влить.
8. Укупорить герметично, перевернуть, накрыть одеялом.

Не сложно, но вкусно!

Рецепт засолки грибов на зиму в банках

Для засолки подходят практически все грибы, для засолки подходят только элитные.Лучшими считаются молочные опята и шампиньоны, последние даже не требуют варки, но радуют плотной консистенцией, сохраняют цвет, при засолке становятся хрустящими.

Состав:

• Рыжики — 1 кг.
• Соль — 3 ст. л.
• Чеснок — 5 зубчиков.

Алгоритм действий:

1. Грибы перебрать, ножки отрезать, их можно варить, жарить, есть.
2. Залейте шляпы большим количеством кипятка.Оставьте на 3 минуты.
3. Отправляем на дуршлаг, чтобы вода была полностью стеклянной.
4. Теперь переложите грибы из дуршлага в большую эмалированную емкость.
5. Приправить солью, всыпать нарезанный чеснок. Осторожно перемешайте. Оставить посолиться на 30 минут.
6. Стерилизовать и охладить емкости.
7. Уложите грибы достаточно плотно. Сверху посолить.
8. Пробка с крышками.

Хранить в холодильнике! Терпеливо ждите зимы и праздника, чтобы порадовать родных и близких.

Жареные грибы на зиму в банках

Один из способов заготовки грибов на зиму, как ни странно, предполагает их сначала обжарить, а потом закатать. Те, кто пробовал такое блюдо, говорят, что оно очень вкусное и не требует дополнительных кулинарных обработок.

Его можно есть сразу (если грибы жарили на растительном масле) или разогреть (если использовалось топленое масло). Лучше всего для этого способа заготовки подходят лисички, которые не теряют форму и выглядят очень аппетитно.

Состав:

• Лисички
• Соль.
• Перец.
• Топленое масло.

Алгоритм:

1. Процесс сбора грибов начинается по единому сценарию — собранные лисички нужно перебрать, и делать это нужно особенно тщательно. Благодаря особой структуре шляпки эти грибы умудряются «улавливать» много лесного мусора, хвои и листьев.
2. Затем ополосните грибы, чтобы удалить невидимый песок и пыль.Маленькие грибы скручивают целиком, большие можно резать или ломать.
3. Опустить грибы в большую кастрюлю в холодной воде. Кипятить. Варить 5 минут. Отправляем на дуршлаг.
4. Растопить масло в большой сковороде. Выложить лисички на сковороду с маслом.
5. Теперь нужно жарить до готовности, процесс займет от 40 до 50 минут. В самом конце посолить и поперчить. Можно поэкспериментировать — выдавить через пресс несколько зубчиков чеснока. Тогда блюдо приобретет приятный чесночный аромат.
6. Стерилизовать емкости, крышки тоже.
7. Плотно уложить грибы. Влить масло, в котором они жарились. Тюлень.

Отправьте в холодное место, зимние праздники пройдут очень весело и ярко, ведь главным украшением праздничного стола станут солнечные лисички!

Грибы с капустой на зиму в банках

Солянка — одно из древнейших русских блюд из капусты и других овощей.Но, если к овощам добавить грибы, то блюдо превратится в лакомство, которым не стыдно угостить иностранцев.

Состав:

• Капуста белокочанная — 1 кг.
• Помидоры — 0,5 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Лук репчатый 0,5 кг.
• Грибы (подберезовики, подберезовики) — 700 гр.
• Душистый перец — 3-5 шт.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Масло растительное рафинированное — 0,5 ст.
• Уксус — 3 ст.л.
• Соль и сахар — по 2 ст. Л. В каждом л.

Маринованные опята: вкуснейшие рецепты на зиму, с уксусом, в банках, без стерилизации, под металлической крышкой, без закатки — Совет

Маринованные грибы считаются отличной закуской к алкогольным напиткам.Супы, салаты готовят из грибов, жарят с картошкой. Существует множество рецептов консервирования опят на зиму. Все они похожи друг на друга. Чаще всего различаются специи, благодаря которым конечный продукт приобретает изысканный вкус.

Как замариновать опята

Перед тем, как приступить к засолке опята на зиму, необходимо выполнить ряд несложных подготовительных работ. Желательно рассортировать грибы по размеру. Во-первых, в банке они будут выглядеть красивее.Во-вторых, грибы одинакового размера равномерно впитают маринад.

Грибы растут на пнях. В шапочках почти нет песка, но перед приготовлением их необходимо вымыть. Слабо загрязненные грибы просто несколько раз заливают холодной водой. Если к шляпкам прилипла сухая листва или трава, грибы можно на пару часов замочить в подсоленной воде, затем несколько раз промыть.

Совет! Ножки опята шершавые у основания. Нижнюю часть у них лучше отрезать.

Какие опята можно мариновать

Молодые грибы лучше всего мариновать с твердым упругим телом. Если большой старый гриб не червивый, он тоже подойдет, но сначала его нужно разделить на части. Мгновенные рецепты позволяют использовать замороженные продукты. Если цель — консервация на зиму, то используются только свежие грибы.

Польза маринованных опята

Тело опята насыщено кальцием и фосфором.В небольших количествах присутствуют витамин С, калий, комплекс полезных кислот. Все питательные вещества в маринованном продукте сохраняются. Зимой от авитаминоза избавит открытая банка с грибами. Благодаря наличию никотиновой кислоты маринованные грибы полезны для укрепления кровеносных сосудов, предотвращения образования тромбов и стимуляции памяти.

Важно! Маринованные, жареные, вареные грибы тяжело действуют на желудок. Не рекомендуется употреблять продукт в больших количествах.

Калорийность маринованных опята

Маринованные грибы — низкокалорийный продукт. В 100 г грибов содержится:

• 18 ккал;
• жиры — 1 г;
• белков — 1,8 г;
• углеводы — 0,4 г.

Готовый продукт считается диетическим, быстро утоляет голод. Маринованные грибы могут частично, но не полностью заменить мясо.

Сколько варить грибы для маринования

Опята можно приготовить за полчаса, но оптимальное время приготовления — 45 минут.Причем процесс проходит в два этапа. Для получения хорошего продукта придерживаются следующей технологии: опята

• нужно готовить не позднее, чем через двое суток после сбора;
• посуда используется эмалированная, желательно без дефекта защитного покрытия; №
• добавить столовую ложку соли в два литра воды во время приготовления;
• мытые грибы загружаем только в кипяток;
• появляющаяся пена постоянно убирается ложкой;
• при кипячении грибов 5 минут бульон сливают;
• Грибы сразу заливают холодной водопроводной водой, доводят до кипения и варят 30-40 минут.

Определить время окончания варки можно по оседанию опят в кипятке на дно кастрюли.

Маринад для опят: тонкости приготовления

Количество маринада зависит от рецепта. Хозяйки обычно рассчитывают практически. Если есть заготовка на зиму в виде консервирования, но на литровую банку уходит около 200 мл маринада.

Приготовьте маринад двумя способами:

1. Холодный метод основан на варке маринада без грибов.Опята добавляются после того, как жидкость остынет. Аппетитно выглядят грибы в банке, плавающие в прозрачном маринаде.
2. При горячем способе маринад варят вместе с грибами. Жидкость мутная, вязкая, но более ароматная.

Время приготовления маринада любым способом не превышает 7-10 минут.

Рецепты маринада для опят на зиму

Маринад, приготовленный по любому рецепту, обязательно содержит основные ингредиенты:

В качестве консерванта используется уксус или лимонная кислота.Все зависит от назначения конечного продукта. Если это консервация на зиму, то уксус просто необходим. Это может быть 9%, 70%, столовый или фруктовый. Лимонную кислоту можно заменить уксусом, но она обычно используется в рецептах быстрого приготовления.

Специи — важный ингредиент. Здесь хозяйка может выбрать на свой вкус. Вкус маринованных грибов зависит от специй. Продукт можно сделать острым, сладким, кисловатым со вкусом любимых специй.

Как приготовить маринад для грибов опята

Вкус маринада зависит не только от специй.Изначально важно найти хорошую воду. В деревне его можно собрать с родника. Горожанам лучше покупать очищенную воду в бутылках без хлора. Также желательно брать мелкую рафинированную соль. Если он серого цвета, то в нем много примеси пыли. Йодированная соль для маринада не используется. Это испортит грибной вкус.

Общий принцип приготовления маринада состоит из следующих этапов:

• после закипания воды добавить рассыпчатый сахар, соль, душистый перец горошком;
• кипячение продолжают до растворения кристаллов сахара и соли;
• Отвар процеживаем через толстую марлю, вливаем уксус, добавляем специи, кипятим 4 минуты.

Несмотря на то, что любой маринад готовится по общему принципу, обязательно соблюдать нормы, указанные в рецепте. Приправленные «на глаз» специи могут сильно изменить вкус. Большое количество уксуса сделает пищу кислой. Недостаток уксуса приведет к тому, что закатанная на зиму консервация исчезнет.

Как долго можно есть маринованные грибы

Готовность опят к употреблению зависит от двух важных факторов:

• Насыщенность маринада.Чем больше уксуса и соли, тем быстрее замаринуется мякоть. Только вкус зависит от насыщенности сахара и специй.
• Способ приготовления маринада. Если грибы сразу отварились, то их можно есть даже горячими, сняв с огня. Горячий способ приготовления маринада ускоряет готовность грибов, но лучше подождать, пока продукт остынет. Будет вкуснее.

Приготовление опята по любому рецепту предусматривает выдержку не менее 2 суток.По истечении этого времени можно брать первую пробу. Оптимально выдерживают 10 дней. Тогда вы сможете в полной мере ощутить всю красоту вкуса готового продукта.

Маринованные грибы: самый вкусный и простой рецепт

Растворимый рецепт опята называют классическим. На 2 кг грибов необходимы следующие ингредиенты:

• вода очищенная — 1 л;
• соль мелкая — 1 ст. л .;
• сахар сыпучий — 2 ст. л.;
• столовый уксус крепостью 9% — 50 мл;
• перец чёрный и душистый перец — по 4 штуки;
• чеснок — 4 зубчика;
• гвоздики — 3 шт.

На основе рецепта приготовления горячего маринада:

1. Ингредиенты из рецепта кипятят около 5 минут до растворения кристаллов соли и сахара. Пока не наливайте уксус.
2. Грибы бросают в кипяток, варят 40 минут. Образовавшаяся на поверхности пена удаляется.
3. Через 40 минут влейте уксус. Кипячение продолжают до 15 минут.
4. Вареные грибы раскладывают по банкам без жидкости. Маринад снова уваривается, выливается до шеи. Банки накрывают капроновыми крышками, накрывают старой одеждой или одеялом.

После остывания банки отправляют в погреб или холодильник. Через 2 дня образец можно удалить. Рецепт не очень подходит для заготовки на зиму, так как хранится продукт недолго.

Маринованные грибы на зиму: рецепт без стерилизации

Рецепт заготовки на зиму предполагает использование горячего способа. На 2 кг опята готовят следующие ингредиенты: вода очищенная

• — 0,7 л;
• соль мелкая — 1 ст. л .;
• столовый уксус крепостью 9% — 70 мл;
• чеснок — 5 зубчиков;
• горошины черного и душистого перца — по 7 штук;
• лавровый лист — 4 шт.

Приготовление:

1. Готовые грибы варить в соленой воде полчаса. При этом маринад из перечисленных ингредиентов готовится в другой кастрюле.
2. Грибы добывают из кипятка. Дайте стечь пару минут в дуршлаге и сразу же смешайте с кипящим маринадом.
3. После получаса кипячения грибы раскладывают по банкам, закрывают капроновыми крышками.

После остывания под одеялом банки выносят на холод.Такая консервация может храниться не более пяти месяцев, если температура не превышает +7 ^около С. По этому рецепту продукт можно консервировать на зиму, но до весны нужно все съесть.

Рецепт маринованных опят на зиму с уксусом

Зимняя консервация требует применения уксуса. Здесь важно учитывать его концентрацию. Его объем в рецепте зависит от крепости уксуса. Обычно на 1 литр воды уходит 1 ст.л. концентрат крепостью 70%. Если в рецепте используется обычный столовый уксус 9%, то в аналогичное количество воды заливается до 10 ст. л.

Важно! Также существуют нормы для поваренной соли. На 1 литр воды обычно кладут 1 ст. с горкой. Количество может незначительно отличаться, если этого требует рецепт.

Грибы маринованные на зиму с уксусом 70%

Рецепт уксусной эссенции позволяет готовить на зиму.Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг опята. По рецепту нужно приготовить:

• масло подсолнечное нерафинированное — 2 ч.
• уксус крепостью 70% — 1 ст. л .;
• вода очищенная — 1 л;
• сахар сыпучий — 1 ст. л .;
• соль мелкая — 1 ст. л .;
• лавровый лист — 1 штука;
• перец горошком — 3 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• Гвоздика — 2 бутона.

Рецепт зимней консервации состоит из следующих этапов:

1. Стерилизация банок с металлическими крышками.Готовится машина к закатке.
2. Вымытые грибы отправляем в кастрюлю, варим 40 минут. Воды уходит 3 литра, добавляя 3 ст. л.соли. О готовности можно судить, когда грибы оседают на дно сковороды.
3. Грибы отбрасываем на дуршлаг, промываем холодной водой.
4. Маринад готовится из ингредиентов, указанных в рецепте. Чеснок с подсолнечным маслом не добавляют, потом кладут прямо в банки. Когда маринад закипит, влить уксус и сразу же выбросить грибы.
5. Опята с маринадом варят 7 минут, раскладывают по банкам, добавляют чеснок по 2 ст. подсолнечное масло.

Банки закатываются металлическими крышками и отправляются на хранение. Заготовка маринованных грибов на зиму готова.

Маринованные грибы с 9-процентным уксусом

По этому рецепту можно сохранить вкусные грибы на зиму. Прелесть готового продукта заключается в том, что маринованными делают только шляпки грибов.Ножки отправляют к икре или другому блюду.

Для опята 1,4 кг потребуется:

• вода родниковая или очищенная — 1 л;
• соль мелкозернистая — 1 ст. л .;
• сахар сыпучий — 1,5 ст. л .;
• столовый уксус крепостью 9% — 50 мл;
• лавр — 2 листа;
• душистый перец — 5 горошин;
• гвоздика — 3 бутона;
• укроп — 1 зонт;
• Листья смородины — 2 шт.

Для сохранения маринованных грибов на зиму выполните следующие действия:

1. С вымытых грибов снимают ножки.Шапки варят в подсоленной воде около 5 минут. Из 1,4 кг получится около 750 г вареных грибов.
2. Банки вместе с крышками стерилизованы.
3. Из ингредиентов, указанных в рецепте, начинают готовить маринад. Сначала на огонь в кастрюлю ставится только чистая вода. Сразу после начала кипения закидываем шляпки грибов. На поверхности воды появится пена, которую необходимо собрать. С началом второго кипения всыпать в воду немного соли и всыпать сахар.Из специй забрасывают только перец и бутоны гвоздики. Листья лавра погружаются на 10 минут, а затем выбрасываются, чтобы не появилась горечь.
4. Опята варить около 25 минут, пока шляпки не опустятся на дно. По окончании варки влить столовый уксус, выключить огонь. Вареные шапки раскладывают по банкам без рассола.
5. Оставшуюся в сковороде жидкость снова кипятить 2 минуты, добавляем зонтик укропа. Опята заливаются готовым маринадом.

Банки закрываются крышками, после остывания отправляют на хранение в погреб или холодильник до наступления зимы.

В ролике рассказывается о мариновании грибов на зиму:

Как замариновать опята на зиму яблочным уксусом

Еще можно приготовить на зиму яблочный уксус. Особенность рецепта — отсутствие яркого уксусного аромата.

На 2 кг опята понадобится традиционный набор ингредиентов:

• вода очищенная — 1 л;
• соль мелкозернистая — 1 ст.л .;
• сахар сыпучий — 3 ст. л .;
• яблочный уксус — 9 ст. Л.

Приправы в этом рецепте на зиму приданы вам по вкусу. Стандартный набор — чеснок, перец, лавровый лист.

Порядок приготовления маринованных грибов:

1. Грибы отваривают в подсоленной воде, выкладывают на дуршлаг, дают стечь.
2. Маринад готовится из ингредиентов, указанных в рецепте. Через десять минут закипания специи влить уксус, добавить грибы, кипятить 15 минут.
3. Маринованные грибы раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут, закрывают металлическими или капроновыми крышками.

Консервация на зиму готова. При желании — дегустация через 10 дней.

Самый вкусный рецепт маринованных опята на зиму с бальзамическим уксусом

Использование бальзамического уксуса позволяет получить оригинальный вкус маринованного продукта.

Для 2 кг опят потребуется приготовить:

• фильтрованная вода — 1 л;
• соль мелкозернистая — 1.5 ст. л .;
• сахар по вкусу от 2 до 3 ст. л .;
• уксус — 10 мл.
• Стандартный набор специй: перец, гвоздика, лавровый лист. При желании можно добавить палочку корицы, семена горчицы, перец чили.

Процесс приготовления:

1. Грибы варят не более 15 минут, отбрасывают на дуршлаг.
2. Приправы с солью и сахаром кипятят в воде 10 минут, добавляют уксус и грибы, кипятят еще 15 минут.
3. Маринованные грибы раскладывают по банкам, отправляют на полчаса стерилизовать и накрывают крышками.

После охлаждения продукт, замаринованный на зиму, отправляют на хранение в погреб.

Рецепты опята маринованные на зиму без уксуса

На зиму маринованные опята можно приготовить даже без уксуса. Лимонная кислота действует как консервант.

По рецепту нужно приготовить всего четыре ингредиента:

• отварных грибов;
• вода фильтрованная — 1 л;
• соль мелкокристаллическая — 1 ст.л .;
• лимонная кислота порошок — 1 ч.

Способ приготовления:

1. Растворите соль с порошком лимонной кислоты в холодной воде. Рассол ставим в духовку. Когда начнется закипание, грибы выбросить, проварить 10 минут.
2. Опята вместе с маринадом раскладывают по банкам. Перед закаткой изделие стерилизуют 1,2 часа.

По окончании стерилизации банки закатывают крышками, отправляют на хранение до наступления зимы.

Как мариновать опята без закатки

На зиму маринованные опята можно приготовить без закатки. Метод предполагает использование обычных капроновых крышек, которыми банки просто закрываются.

Для 3 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

• столовый уксус крепостью 9% — 200 мл;
• вода фильтрованная — 600 мл;
• соль мелкозернистая — 2,5 ст. л .;
• сахар сыпучий — 1 ст.л .;
• перец черный — 10 горошин;
• гвоздика — 4 бутона;
• лавр — 4 листика.

В рецептуре, не предусматривающей закатку с металлическими крышками, опята предварительно не варят.

Способ приготовления:

1. Грибы залить водой, кипятить 20 минут, всыпать специи, соль и сахар.
2. Опята варят в маринаде 15 минут, заливают уксусом, дожидаясь возобновления закипания, снимают с плиты.
3. Маринованный продукт раскладывается по банкам. Подсолнечное масло прокалить на сковороде, влить 2 ст. в каждую банку.

Маринованные грибы накрывают капроновой крышкой и отправляют на хранение. Продукт не исчезнет до зимы, если все сделать правильно по рецепту.

Опята, маринованные на зиму под металлической крышкой

Рецепт основан на горячем способе. Для хранения грибов зимой используют уксусную эссенцию.

Состав на 2 кг грибов:

• вода очищенная — 1 л;
• душистый перец — 6 горошин;
• лавр — 3 листа;
• сахар сыпучий — 2 ст. л .;
• гвоздика — 5 бутонов;
• уксус крепостью 70% — 3 ч.
• соль мелкозернистая — 1,5 ст. л .;
• корица молотая по желанию — 0,5 ч.

Способ приготовления:

1. Из перечисленных ингредиентов маринад варится три минуты.Перед снятием с огня влейте уксус.
2. Грибы варят дважды в двух водах. Первое время без соли просто доведите до кипения. Второй раз варим с солью до готовности около 30 минут.
3. Грибы вынимаем из кипятка шумовкой, раскладываем по банкам так, чтобы они были заполнены примерно на ½ емкости, и заливали маринадом.

Банки закатываются с металлическими крышками. После остывания продукт отправляют в погреб.

Опята маринованные на зиму с корицей

Корицу можно добавить в любой рецепт.Пряность специфическая и применяется на любителя. За основу можно взять рецепт маринования грибов под металлической крышкой, только перед закаткой продукт стерилизуется 15-20 минут.

Совет! Корица на кончике ножа добавляется в каждую банку, когда выкладываются грибы. Если пряность приготовить на рассоле, она станет коричневой.

Опята маринованные на зиму: рецепт с чесноком

Чеснок, как и любую другую пряность, можно добавлять в маринованный продукт по вкусу.Возьмем для примера рецепт уксуса.

Состав на 3 кг грибов:

• вода очищенная — 1 л;
• соль кухонная — 1,5 ст. л .;
• сахар сыпучий — 3 ст. л .;
• уксус крепостью 9% — 75 мл;
• чеснок — 2 средние головки;
• горчичные зерна — 2 ст. л .;
• перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы варят 30 минут, оставляют стекать на дуршлаг.
2. Рассол варят 10 минут с 1 головкой чеснока. В конце вливается столовый уксус, всыпаются грибы. Продукт кипятят еще 10 минут, раскладывают по банкам, добавляют зубчики чеснока со второй головки, отправляют стерилизовать на 30 минут.

Консервацию можно закрыть металлическими или нейлоновыми колпачками.

Маринованные грибы на зиму в банках

По самому простому рецепту можно быстро замариновать 1 ведро грибов.

Из ингредиентов вам понадобится:

• соль мелкозернистая — 2 ст. л .;
• сахар сыпучий — 2 ст. л .;
• уксусная эссенция крепостью 70% — 1 ч.
• перец черный — 5-6 горошин;
• лавр — 5 листов;
• Гвоздика — 5 бутонов.

Способ приготовления:

1. Грибы варят дважды в двух водах. В первый раз довести до кипения и сразу же процедить. Вторую варку проводят в течение 40 минут, после чего грибы помещают на дуршлаг.
2. Маринад варится в другой кастрюле. Уксус заливается вместе с погружением грибов. Изделие варят 10 минут, раскладывают по банкам, стерилизуют 15 минут.

Маринованные грибы можно закрыть металлической или нейлоновой крышкой. Изделие хранится до зимы.

Быстрое приготовление маринованных грибов за 15 минут

По быстрому рецепту лучше мариновать мелкие грибы, так как они быстро впитывают рассол.Замаринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

На 1 кг опят нужно взять:

• соль мелкозернистая — 1 столовая ложка;
• уксус крепостью 70% — 1 столовая ложка;
• лавр — 3 листа;
• перец черный — 5 горошин;
• чеснок — 2 зубчика;
• вода фильтрованная — 1 л.

Способ приготовления:

1. Готовые грибы отваривают 15 минут в слабосоленой воде, дают отстояться на дуршлаге.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, добавляют грибы, кипятят 15 минут.

Опята вместе с маринадом разложены в стерилизованных банках, накрытых капроновыми крышками. После остывания маринованный продукт можно есть.

Как замариновать опята с паприкой и маслом

Жирные грибы не только вкусны, но и красиво смотрятся. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 1 кг опята.

Необходимо приготовить:

• топленое масло — 300 г;
• соль мелкозернистая по вкусу;
• перец — 1 ч.

Порядок приготовления:

1. После тщательного ополаскивания грибы отваривают в подсоленной воде около 20 минут, откидывают на дуршлаг и дают стечь.
2. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, всыпать грибы, тушить полчаса. Перец добавляется за 10 минут до снятия с огня.
3. Товар разложен по банкам, залит маслом.

Банки для краткосрочного хранения закрываются нейлоновой крышкой. Если заготовка сделана на зиму, то лучше использовать металлические накладки.

Простой рецепт засолки опята на растительном масле

На растительном масле можно будет сохранить маринованный продукт даже без уксуса. Зимой станет отличной закуской к праздничному столу.

Состав рассчитан на 1 кг грибов:

• масло подсолнечное или другое растительное — 50 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль мелкая и сахар — по 2 ч.
• свежий лимонный сок — 2 ст.л .;
• вода очищенная — 400 мл;
• лавр — 3 листа;
• душистый перец и черный перец — по 3 горошины.

Способ приготовления:

1. Грибы, прокипяченные 20 минут, дать стечь.
2. Маринад кипятят с опята 15 минут, добавляют сок лимона, кипятят еще 5 минут. Сняв с огня, продукт дают полностью остыть.
3. Холодная масса раскладывается по банкам, отправляется на стерилизацию на срок до 40 минут.

Банки закатываются с металлическими крышками. После остывания их опускают в подвал.

Грибы маринованные на зиму без консервных банок

Стерилизация занимает много времени и не всем нравится. Простой рецепт поможет приготовить вкусные грибы, которыми можно наслаждаться зимой.

Состав:

• молодые грибы — 2 кг;
• столовый уксус крепостью 9% — 100 мл;
• сахар сыпучий — 2 ст.л .;
• соль мелкозернистая — 1 ст. л .;
• вода очищенная — 1 л;
• лавр — 3 листа;
• перец черный — 7 горошин.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением тела лесных ягод вымачивают на 20 минут. Грибы варят в свежей подсоленной воде полчаса.
2. Все ингредиенты кладут в кастрюлю, добавляют грибы, кипятят 50 минут.
3. Маринованный продукт разложен по банкам, закатан металлическими крышками.

Для хранения выбирайте место, где температура не поднимается выше +12 ^около ° С.

Рецепт маринованных опята с лимонной кислотой

Если столовый уксус неприемлем для консервирования, маринованный продукт можно приготовить с лимонной кислотой. Грибы станут отличной начинкой для пирога или пиццы или просто вкусной закуской.

Состав на 2 кг грибов:

• кислота лимонная — 1 ч.
• лавр — листы;
• вода нехлорированная — 1 л;
• сахар сыпучий — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Тела лесных плодов кипятят в воде с добавлением соли в течение 15 минут, после чего оставляют стекать на дуршлаг.
2. Рассол готовится из перечисленных ингредиентов. После закипания сразу бросить грибы, варить 30 минут. Не накрывайте посуду крышкой.
3. Маринованные тела разложены в стерилизованных банках, наполненных рассолом и укупоренных нейлоновыми крышками.

Маринованный продукт будет готов к употреблению через сутки.

Рецепты приготовления маринованных опят на зиму с зонтиками из укропа

Зонтики укропа — отличная приправа для маринада. Их можно использовать в любом рецепте. Оптимально сохранить его на зиму, чтобы укроп успел передать лесным телам весь свой аромат. Рецепт рассчитан на 2 банки грибов емкостью 1 л.

Требуются следующие ингредиенты:

• масло растительное рафинированное — 700 мл;
• вода фильтрованная — 1 л;
• уксус крепостью 9% — 2 ст.л .;
• соль мелкозернистая и рассыпной сахар — по 3 ст.л .;
• чеснок — 2 зубчика;
• душистый перец и гвоздика — 5 шт .;
• перец черный — 9 горошин;
• перец острый свежий — 1 шт .;
• лавр — 6 листов;
• укроп — 2 зонтика.

Способ приготовления:

1. Лесные тела кипятят в соленой воде 20 минут, постоянно снимая образовавшуюся пену. Отвар сливают, заливают чистой водой и снова кипятят 10 минут.
2. Маринад варится со всеми ингредиентами, кроме чеснока, перца и уксуса. Растительное масло добавляется в рассол только после закипания.
3. Чеснок и перец залить кипятком, разложить по литровым банкам. Сюда же вливается 1 ст. уксус.
4. Маринованные грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлической крышкой.

Зимой маринованный продукт подают на закуску, лук нарезать кольцами сверху.

Как замариновать опята на зиму в банках с укропом

Свежий зеленый укроп придает маринованным грибам тонкий и ароматный аромат. Такая закуска выглядит аппетитнее. Лучше собирать опята. Крупные тела режут ножом несколько раз. Рецепт такой же, как и с зонтиками. Единственное отличие — использование свежего укропа вместо зонтиков. Зелени взять по 2-3 ст. Хранят продукт всю зиму до следующего сезона.

Опята, маринованные на зиму с листьями брусники

Рецепт основан на использовании бальзамического уксуса.Листья брусники придают продукту пикантный аромат. При желании вкус можно разнообразить, добавив пару листиков черной смородины.

На 2 кг свежих лесных массивов понадобятся следующие ингредиенты:

• вода очищенная — 1 л;
• соль мелкокристаллическая — 1,5 ст. л .;
• сахар сыпучий — 2,5 ст. л .;
• гвоздика — 5 бутонов;
• лавр — 4 листика;
• душистый перец — 7 горошин;
• корица — 1 палочка;
• Листья брусники по вкусу;
• уксус бальзамический — 150 мл.

Способ приготовления:

1. Лесные туши варят 20 минут, слегка подсаливают водой. Пока из готовых грибов течет вода, готовится маринад.
2. Рассол кипятят 5 минут. Сняв с огня, влить бальзамический уксус, дать отстояться 10 минут.
3. Вареные лесные туши раскладывают по банкам, заливают маринадом. Металлические крышки просто надеваются на горлышко банок, не закатывая их машинкой.
4. Консервация стерилизуется 20 минут. При использовании банок емкостью 1 литр время стерилизации увеличивается до 25 минут.

По окончании стерилизации крышки закатываются с помощью машины. Банки перевернуты, накрыты старой одеждой. После остывания консервацию отправляют в погреб и ждут зимы, чтобы отведать вкусной закуски. Попробовать можно и раньше, но нужно подождать не менее 10 дней.

Острые маринованные опята: рецепт приготовления с хреном и чили

Любителям пикантных закусок понравится рецепт, в котором используются острый перец чили и хрен со специями.

На 2 кг лесных плодовых тел готовят следующие ингредиенты:

• перец черный — 5 горошин;
• соль мелкокристаллическая — 1,5 ст. л .;
• уксус крепостью 9% — 80 мл .;
• Гвоздика — 3 штуки;
• перец чили свежий — 1 стручок;
• корень хрена — 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Отсортированные и промытые лесные массивы дважды кипятят по 15 минут в разных водах.При втором кипячении немного посолить. Опята откидываем на дуршлаг, чтобы залить водой.
2. Из всех перечисленных ингредиентов готовится маринад. Хрен предварительно очистить, нарезать кольцами. Из перца удаляются семена. Рассол кипятят 10 минут, а непосредственно перед снятием с огня вливают уксус.
3. Маринованный продукт разложен по стерилизованным банкам, закатан металлическими крышками.

После остывания консервация отправляется в погреб.

Опята маринованные с луком и мускатным орехом

Лучшей приправой к маринованным грибам считается лук. Молотые орехи используются для придания закускам аромата мускатного ореха.

Для приготовления рассола понадобятся следующие ингредиенты:

• вода очищенная кипяченая — 0,7 л;
• столовый уксус крепостью 9% — 5 ст. л .;
• мускатный орех молотый — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Кожура 0.5 кг репчатого лука, нарезанного кольцами. Отварных грибов берут 2 кг. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам слоями с луковыми кольцами.
2. Из перечисленных ингредиентов рассол кипятят до растворения соли и сахара. Банки с грибами заливают готовым маринадом, отправляют стерилизовать на 40 минут.

По окончании стерилизации банки закатывают металлическими крышками. Зимой к столу подают простые и вкусные закуски.

Как замариновать опята на зиму со смородиной и вишневыми листьями

Листья плодовых деревьев — отличная приправа к маринованному продукту.Если консервы не будут храниться до зимы, вы можете пропустить рецепт без уксуса, чтобы сохранить фруктовые нотки.

На 5 кг лесных тел вам понадобятся следующие ингредиенты:

• соль — 50 г / 1 л воды;
• укроп — 50 г;
• лавр — 10 листочков;
• перец черный — 15 горошин;
• гвоздика — 15 бутонов;
• Листья вишни и черной смородины — 20 шт.

Способ приготовления:

1. Лесные массивы бланшируют в течение 3 минут в соленой воде.Вынув каждую порцию из кипятка, сразу же опускать в холодную воду, чтобы срез на грибах не потемнел.
2. Рассол кипятят из воды и соли, бросают грибы и варят 25 минут.
3. Вареные грибы раскладывают по банкам, чередуя специи и листья вишни, черной смородины.
4. Осталось залить изделие грибным бульоном, закрыть капроновыми крышками.

Из-за отсутствия уксуса консервацию не следует хранить до зимы.Через пару дней лучше маринованный продукт.

Рецепт засолки опят на зиму в банках с семенами горчицы

Рецепт с горчичными зернами предусматривает настаивание продукта около 10 дней. За это время специи успеют полностью передать аромат лесным телам.

На 1,5 кг опят необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• сахар сыпучий — 2 ст.л .;
• уксус столовый — 5 ст. л .;
• семена горчицы — 2 ч.
• лавр — 4 листика;
• перец черный — 4 горошины;
• укроп — 2 зонтика;
• вода фильтрованная — 1 л.

Способ приготовления:

1. Опята варят в двух водах 10 и 20 минут. В третий раз лесные тела заливают холодной водой, кипятят полчаса, добавляя половину порции всех специй. Ядра горчицы падают на всю норму.Не заливайте уксус.
2. Приготовленный продукт снимают с огня, оставляют настаиваться на сутки. На следующий день остальные специи кипятят 5 минут в 1 л воды, заливают уксусом.
3. Грибы вынимают из бульона, дают стечь, раскладывают по банкам. Осталось залить новый кипящий маринад и закрыть банки металлическими крышками.

Зимой к столу подают вкусную закуску с приятной горчинкой.

Как замариновать опята на зиму: рецепт с кардамоном

Любителям большого выбора специй предлагается особая рецептура.Однако нельзя перебарщивать со специями, иначе от грибного аромата не останется и следа. Рецепт традиционно предполагает использование 1 ст.л. на 1 л воды. соль и сахар. Уксус берут по вкусу 9%, примерно 5 ст. л.

Из специй на 1 литр маринада понадобится:

• черный перец — 15 горошин;
• имбирь — 1 см свежего корня или щепотка сухой пряности;
• эстрагон — 3 ветки;
• кардамон — 5 зерен;
• корица, звездчатый анис — небольшая щепотка;
• любисток, перец, семена горчицы, барбарис и клюква — по вкусу;
• масло рафинированное — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Промытые лесные грибы варят до тех пор, пока они не начнут оседать на дно сковороды.
2. Маринад готовится из специй, воды, соли и сахара. Через 7 минут по окончании закипания влить уксус.
3. Опята разложить по банкам, залить рассолом, закатать металлическими крышками.

Маринованный продукт хранится в погребе. Зимой его подают в качестве закуски к спиртным напиткам.

Что делать, если маринованные грибы мутные

Мутный рассол может быть из-за нарушения технологии консервации или из-за испорченного маринованного продукта. Если в рецепте не предусмотрено герметичное закупоривание металлическими крышками, значит, у мутных грибов нет ботулизма. Опята можно попробовать. Если вы почувствовали сброженный продукт, его нужно просто выбросить. Если грибы нормальные, их промывают, заправляют рафинированным маслом, луком и подают на стол.

Помутнение рассола в герметично закрытых банках может сопровождаться формированием ботулизма.Закятка выбрасывается без сожаления и без суда и следствия.

Как мариновать замороженные грибы

Рецепт не подходит для заготовки на зиму. Готовые замороженные грибы употребляют через сутки после приготовления.

На 1 кг замороженных лесных тел потребуется:

• фильтрованная вода — 1 л;
• винный уксус крепостью 6% — 200 мл;
• черный и душистый перец — по 15 горошин;
• гвоздика — 5 бутонов;
• соль мелкозернистая — 2 ст.л .;
• лавр — 3 листа;
• чеснок — 3 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Морозильник опускается в кипящую воду без размораживания. После закипания варить 10 минут.
2. Маринад готовится из специй, соли и сахара. Через 10 минут влить уксус, закинуть отварные грибы. Кипячение продолжается еще 10 минут. Маринованный продукт снимаем с огня, отставляем для настаивания.

После остывания маринованные грибы вместе с рассолом раскладывают по банкам, ставят в холодильник.На следующий день съешьте вкусную закуску.

Самые вкусные грибы маринованные по-корейски

Любителям острых закусок предлагается еще один вкусный рецепт. Готовый маринованный продукт нельзя хранить до зимы. Закуска предназначена для быстрого употребления, можно приготовить блюдо по-корейски из свежих лесных тел или замороженных.

На 1 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

• фильтрованная вода — 1 л;
• соль мелкозернистая — 1 ч.
• чеснок — 2 зубчика;
• винный уксус крепостью 6% — 3 ст.л.
• перец красный молотый — ½ ч.

Способ приготовления:

1. Грибы варят дважды в двух водах по 10 минут. Второй раз добавить 2 ст. поваренная соль. Дать грибам дать стечь на дуршлаг.
2. Маринад готовится из ингредиентов, указанных в рецепте. Лесные плодовые тела выкладывают в глубокую чашу, чередуя слои с луковыми кольцами. Сверху поставить плоскую тарелку, придавить грузом.
3. Грибы заливаются рассолом под гнетом, отправляются в холодильник.

Через 12 часов на стол подается корейская закуска.

Как быстро засолить грибы к столу

Быстрый рецепт не на зимовку. Маринованный продукт можно употреблять через пару часов.

Состав на 1 кг лесных плодовых тел:

• мелкая соль — 1 ч.
• вода — 0,5 л;
• сахар сыпучий — 1 ч.
• яблочный или виноградный уксус крепостью 6% — 6 ст. л.
• специи по вкусу (чеснок, лавр, перец, корица).

Способ приготовления:

1. Опята варят в двух водах 10 и 30 минут. Тела оставляют сушиться на дуршлаге.
2. Маринад готовится из всех ингредиентов. Грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом, а после остывания отправляют в холодильник.

Через 2 часа закуска готова. Подается с луковыми кольцами.

Что можно приготовить из маринованных опята

Маринованные опята сами по себе являются отличной закуской.При желании тела лесных ягод используют в качестве начинки для пирогов и пиццы. Из грибов готовят супы, делают салаты, запеканки, жарят с картошкой.

Вкусные маринованные грибы, тушенные в сметане. Рецепт представлен в видео:

Простой рецепт приготовления маринованных опята на зиму в мультиварке

Быстрый перекус можно приготовить в мультиварке с замороженными грибами. Рецепт рассчитан на 1 кг замороженных.

Необходимы следующие ингредиенты:

• вода фильтрованная — 350 мл;
• столовый уксус крепостью 9% — 2 ст.л .;
• соль мелкая — 1 ст. л .;
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л;
• лавр — 1 лист;
• перец черный — 5 горошин;
• Гвоздика — 3 бутона.

Порядок приготовления:

1. Морозильник помещается в чашу мультиварки без предварительного размораживания. Залить водой, добавить все специи, кроме уксуса и масла. В режиме «Пароварка» аппарат включается на 35 минут.
2. Через 30 минут влить уксус и масло. Режим пароварки выключится через 5 минут.Дать продукту полностью остыть.
3. Холодные грибы вынимаем из мультиварки, раскладываем по банкам и ставим в холодильник.

Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

Сколько хранится маринованных грибов

Консервы хранятся в темном прохладном подвале или холодильнике. Продукт лучше всего есть до начала следующего грибного сезона. При забивании капроновых колпачков продукт хранится около 5-6 месяцев.Металлическая крышка позволяет увеличить срок хранения до 2 лет при наличии пищевого защитного покрытия.

Внимание! Для заготовки маринованных грибов на зиму нельзя использовать обычные металлические крышки без защитного пищевого покрытия.

Заключение

Маринованные грибы зимой разнообразят стол. Из них можно приготовить множество вкусных блюд, использовать в качестве закуски к спиртным напиткам. Однако такой продукт следует употреблять в умеренных количествах, так как он тяжелый для желудка.

Посмотрите видео: Маринованные грибы. Антипасто. Funghi sottolio (ноябрь 2021 г.).

Готовим консервированные опята. Маринованные опята на зиму

30.10.2017

Здравствуйте мои дорогие читатели! Простите меня искренне за то, что я пишу редко. Готовлюсь к Юбилею любимого мужа и очень не хватает времени! Я зашел на пару часов, чтобы дать вам рецепт, который многие просят.В сегодняшней программе — маринованные грибы на зиму в банках.

Почему банки? Потому что их еще маринуют в керамических «глечиках» и других блюдах. Но так часто заготавливают опята на зиму в деревне. Горожане привычнее и удобнее мариновать опята в банках.

Этой осенью нам с мужем удалось достать грибы только один раз. Помните, я говорил о нашей «охоте» на подберезовики? Я преуспел. А соседка мамы принесла мне опята.Из года в год он нам поставляет грибы для засолки

Сосед собирает грибы по размеру — так потом удобнее рассортировать по назначению. Крошечные маринованные грибочки — это чудо, какие они вкусные! Дедушка сам мариновал шапки, а ножки клал для жарки или.

У дедушки была своя мера для шляп — если они помещаются в горлышко винной бутылки, то подходят для маринования. Полностью замариновали только самые крошечные грибы — «гвоздики».Проболталась как обычно, а вы ждете рецептов. У меня они есть!

Как мариновать опята на зиму

Маринованные опята готовят двумя способами. В первом случае опята отваривают только в маринаде, а во втором грибы сначала отваривают в воде, а маринад уже разливают по банкам. Для удобства обозначу эти способы так:

1. Приготовление в маринаде.
2. Варка в соленой воде с заливкой маринадом.

При использовании первого способа в готовых маринованных грибах максимально сохраняется характерный грибной аромат, а экстракты максимально переносятся в маринад, придавая готовому продукту прекрасный вкус.

Но у метода есть недостатки. Маринованные грибы хоть и «живут» в более насыщенном маринаде, но жидкость получается довольно темной, непрозрачной, иногда — вязкой.

Все эти недостатки отсутствуют, если готовка применяется отдельно от маринада.Но грибной аромат у маринованных таким образом грибов будет менее выраженным, а жидкость получится не такой насыщенной.

Выбор зависит от вас! Попробуйте сделать пару банок так и так, а после дегустации решите, какая из них вам больше нравится! Самый вкусный рецепт на зиму — тот, который больше всего подходит вкусам вашей семьи.

Очень часто мне задают вопрос, стоит ли готовить маринованные грибы на зиму без стерилизации. Я настоятельно не рекомендую этого делать.Есть такое серьезное заболевание — ботулизм. Избежать этого можно, соблюдая простые правила.

Необходимо тщательно промыть дары леса в нескольких водах, использовать достаточное количество соли и уксусной кислоты, тщательно стерилизовать банки и крышки перед наполнением, стерилизовать банки с содержимым, никогда не закрывать банки с маринованными грибами (другими грибами), хранить в маринаде. лесные дары в холоде и мраке.

Маринованные опята на зиму в банках — рецепты приготовления

Опята маринуем — рецепт приготовления на зиму в маринаде

Маринад на килограмм подготовленных сырых грибов

• 185 мл воды .
• Тридцать граммов соли.
• 140 г 9% уксусной кислоты.

Специи, добавки на один килограмм вареных грибов

• Десять граммов сахара.
• Два грамма лимонной кислоты.
• Три горошины черного и душистого перца.
• Один лавровый лист.
• Укроп-зонт.

Как мариновать

1. Для сортировки грибов. Выбросьте непригодное для использования. Произведите сортировку, разложив отдельно грибы примерно одинакового размера.Выберите грибы, которые нужно мариновать.
2. Если мариновать опята с ножками, то срежьте у них нижнюю часть. Если вы решили использовать только головные уборы, то отделите от ног подходящие.
3. Поместите выбранные грибы в дуршлаг или дуршлаг. Три-четыре раза «топить» их в таз с прохладной водой (каждый раз чистить).
4. Когда жидкость стечет, отправить в емкость с маринадом. Тушить на слабом огне.
5. Осторожно перемешайте грибы. В процессе нагрева они будут выделять довольно много сока.
6. Готовьте в течение двадцати пяти минут после достижения точки кипения. Образовавшуюся пену аккуратно снимаем ложкой или шумовкой.
7. Как определить готовность грибов? Они «лягут» на дно. В этот момент добавьте специи и добавки, снова доведите грибы до кипения.
8. Сразу расфасовываем в стерильные банки с откручивающейся крышкой, накрываем крышками и ставим в емкость с водой, подогретой до 60-70 ° С. Опята кладем в банки, немного ниже верха горлышка, так как при стерилизации грибы поднимутся.
9. Стерилизовать в кипящей воде в течение тридцати минут.
10. Банки завинтить неплотно, остудить, поставить в прохладное место.
11. Повторить стерилизацию через сутки.
12. «Последний выстрел» — стерилизация накануне использования.

Мои замечания

• Возможно, многие посмеются над моей, по их мнению, чрезмерной осторожностью. Мол, деды мариновали без стерилизации, а многие мамы закатывали опята на зиму обычными жестяными крышками.Но «Бог его защищает»!
• Если после стерилизации рассол оказался небольшого размера, то можно доливать банки кипятком с добавлением соли до самого верха.
• Если вы готовите маринованные грибы с уксусом другой концентрации или уксусной эссенцией, то пересчитайте необходимое количество. Если непонятно, как это сделать, то спрашивайте в комментариях. Я обязательно отвечу.

Маринованные опята на зиму в банках — рецепт приготовления путем варки отдельно от маринада

Рассол для отваривания одного килограмма подготовленных грибов

• Один литр воды.
• 60 г соли.
• Два грамма лимонной кислоты.

Маринад

• 1000 мл воды.
• Двадцать пять граммов соли.
• Двадцать пять граммов сахара.
• От трех до четырех горошин черного и душистого перца.
• Два бутона гвоздики.
• Три грамма лимонной кислоты.
• Один лист «лаврушки».
• 60 мл 9% уксуса.

Как мариновать

Мои замечания

• Пряности можно класть прямо в банки, а на них уже можно намазывать вареные грибы.
• Банки с маринованными грибами можно закрывать пластиковыми крышками-заварками. Хранить только в холодном месте.

Можно смело мариновать опята на зиму — рецепты я вам привела. Настоятельно рекомендую не класть в банки маринованные грибы, так как — при ботулизме шутки плохи.

Пока я набирал статью, за окном разразилась настоящая весенняя гроза с полным «меню» — гром и молния на «закуску», проливной дождь как «основное» блюдо, а на десерт подали радугу. в половине неба.И это в самом конце октября! Сфотографировал радугу из окна своего дома — освещение фантастическое!

В этом году осень ждет больших сюрпризов. В начале месяца во втором круге цвели каштаны. Сейчас цветут яблони. Не удивлюсь, если в январе зацветут подснежники. Но это уже другая история.

На сегодня прощаюсь с вами, дорогие читатели. Я с нетерпением жду ваших неизменно комментариев, за что искренне благодарю вас.Вам понравилось мое письмо? Тогда отправьте, пожалуйста, в социальные сети. Всем пока!

Всегда ваша Ирина.

Впереди осень с холодным ветром. Но как жарко о ней поет несравненная Татьяна Доронина. Я слушал и смотрел. Кем стать, голос, полет души!

Татьяна Доронина — Жалко стонет осенний ветер (Музыка М. Пугачева, сл. Д. Михайлов, аккомпанирует на гитаре Мартын Хазизов)

Осень — лучшее время для сбора грибов.Особенно щедрым на опята выдался сентябрь. Эти маленькие грибы можно найти в большом количестве практически в любом лесу. Они отличаются изысканным вкусом и легким приятным ароматом. Их широко используют в кулинарии. Но особой популярностью пользуются консервированные грибы. Правильно подобрав рецепт, можно довольно просто и быстро приготовить закуску на зиму, которой можно угостить самых дорогих гостей.

Наиболее распространены опята трех видов:

1. Летние.Эти грибы можно встретить в лиственных лесах с ранней весны до поздней осени. В одной розетке можно выращивать до 40 опятников. Их отличает небольшая шляпка, диаметр которой составляет около 5 см. Его цвет может быть золотисто-коричневым или более темным.
2. Осень. Такие грибы растут на поврежденных пнях ольхи, березы, вяза и осины. Одна розетка может вместить до 50 грибов. У них большие шляпки диаметром около 17 см. Цвет шляпки может варьироваться от оливкового до коричневого, в зависимости от возраста гриба.Высота ножки не превышает 10 см. Иногда на нем можно увидеть мелкие чешуйки.
3. Зима. На поиски таких грибов стоит отправиться после того, как выпал первый снег. Чаще всего их можно увидеть в лиственных лесах. У этого вида опята плоская шляпка, диаметр которой не превышает 10 см. Он окрашен в красновато-коричневый цвет. Высота ножки, как правило, не превышает 7 см.

Помимо вышеперечисленных грибов, в лесах России встречаются еще и ложные грибы.Их нельзя есть, так как они ядовиты. Внешне несъедобные грибы зачастую сложно отличить от съедобных. Поэтому следует помнить о нескольких отличительных особенностях. В первую очередь обратите внимание на лестничное кольцо, которое находится возле заглушки. У ложных опят нет такой «юбки». Но в некоторых случаях у настоящих опят его может не быть. Поэтому в дальнейшем следует внимательно изучить цвет шляпки гриба. Ложные грибы, как правило, имеют кирпично-красный, сероватый и кислотно-желтый цвет.

Маринованные опята

Маринованные опята по праву можно назвать одной из самых вкусных закусок на зиму. Это блюдо отличается незабываемым вкусом и простотой приготовления. Главное — внимательно изучить рецепт и четко ему следовать.

Запаситесь следующими ингредиентами:

• 2 столовые ложки соли.
• Одна столовая ложка сахара.
• 2 лавровых листа.
• 8 горошин душистого перца.
• 2 зубчика чеснока.
• 2 столовые ложки уксуса.

Прежде всего необходимо подготовить опята. Для этого привезенные из леса грибы следует перебрать. Удалите червивые экземпляры и образцы с признаками гниения. Опята тщательно промыть в проточной воде. Переложить их в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь и вскипятить.

В это время можно приступать к приготовлению маринада. Для этого в кастрюлю наливаем литр воды и добавляем в нее соль, сахар, лавр, перец и чеснок.Доведите эту смесь до кипения. В маринад переложите отварные грибы и продолжайте варить 10 минут. Влейте уксус за несколько минут до окончания варки.

Разложите грибы по предварительно простерилизованным банкам, залейте маринадом и плотно закройте стерильными крышками. Дайте банкам остыть при комнатной температуре. После того, как они полностью остынут, их можно хранить в холодильнике.

Этот рецепт поможет без особых усилий приготовить вкусные консервированные грибы.Таким блюдом можно угощать своих гостей всю зиму.

Оригинальный рецепт

Если вы хотите побаловать своих близких вкусной закуской, которой можно лакомиться всю зиму, то этот рецепт идеально подходит для вас.

Для него на пять килограммов опята понадобятся следующие ингредиенты:

• Два зонтика укропа.
• Пять листьев смородины.
• Пять вишневых листьев.
• Пять листьев лавра.
• 10 горошин душистого перца.
• Пару зубчиков чеснока.
• Два стакана подсолнечного масла.
• Столовая ложка уксусной эссенции.

Подготовьте грибы к консервированию. Переложите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Посолить. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и тушите 20 минут. После того, как грибы приготовятся, вылейте два стакана получившейся жидкости. Остальное можно слить.

Вылейте грибной бульон обратно в грибы. Отправьте туда укроп, измельченный чеснок и все остальные специи.Доведите эту смесь до кипения и тушите 20 минут. Добавьте уксус за пару минут до окончания варки.

Разложите грибы по предварительно простерилизованным банкам. Опята стерилизуйте прямо в банках. После этого можно будет плотно закрыть банки крышками.

Этот рецепт позволяет приготовить консервированные грибы, которые обязательно станут любимой закуской как за повседневным столом, так и на всех торжествах.

Опята по-корейски

Этот рецепт приготовления консервированных опят на зиму обязательно понравится всем любителям пикантной восточной кухни.

Для приготовления такого блюда помимо килограмма самих грибов понадобится:

• 2 луковицы.
• 2 столовые ложки уксуса.
• 2 столовые ложки сахара.
• 1 чайная ложка поваренной соли.
• 3 зубчика чеснока.
• 1 острый красный перец.

Переберите и тщательно промойте грибы. Переложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь. Добавьте небольшое количество поваренной соли и тушите 10 минут.Затем жидкость можно слить.

Для приготовления маринада налейте воду в кастрюлю и добавьте в нее все специи. Чеснок лучше всего нарезать небольшими кусочками или измельчить через чесночный пресс. Перец тоже нужно мелко нарезать.

Лук нарезать тонкой соломкой. Положите немного лука в кастрюлю. Затем отправьте туда половину грибов. Затем снова положите в кастрюлю оставшийся лук и грибы. Залить эту смесь приготовленным маринадом. Сверху положите деревянный кружок, на который установите гнет.Через восемь часов опята можно разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Эту закуску необходимо хранить в холодильнике.

С добавлением гвоздики

Этот рецепт поможет вам приготовить пикантную закуску с изысканным вкусом.

Кроме двух килограммов опят понадобится:

• 2 столовые ложки сахара.
• 5 чайных ложек соли.
• 3 чайные ложки уксусной эссенции.
• 2 зонтика укропа.
• 4 горошины черного перца.
• 2 зубчика чеснока.
• 2 лавровых листа.
• 4 зубчика.

Поместите подготовленные для консервирования грибы в кастрюлю, залейте их холодной водой и дождитесь начала кипячения. Добавьте чайную ложку соли и продолжайте готовить 20 минут. Если во время готовки образуется пена, ее нужно немедленно удалить. Полученный отвар слить, а грибы разложить по стерилизованным банкам. При этом оставьте около трети банки свободной.

Для приготовления маринада залейте все специи литром воды и поставьте на слабый огонь. Варить на медленном огне три минуты. После этого дайте маринаду немного остыть. Наполните их опята.

Стерилизуйте банки с грибами в кипящей воде в течение 20 минут. После этого их можно закрыть крышками. Они должны остыть при комнатной температуре.

Выбрав для себя наиболее подходящий рецепт, можно приготовить вкусную и сытную закуску, которой можно наслаждаться всю зиму.

И снова здравствуйте! Как и обещали, продолжаем с вами грибную тему, ведь рецептов зимних заготовок очень много. Сегодня я поделюсь некоторыми из них.

Хочу отметить, что это блюдо не только отличная закуска, но и имеет определенную пользу для организма.

Опята издавна ценились в медицине, потому что их используют как натуральные антибиотики, потому что этот вид грибов обладает противовирусными свойствами.

Опята используются при злокачественных опухолях, кишечных заболеваниях и при лечении золотистого стафилококка.

Кроме того, этот деликатес содержит медь и цинк, поэтому он помогает нашей системе кровообращения функционировать без проблем. Не забывайте о продуктивной и нервной системе, в этом нам тоже помогут лесные грибы. Также они содержат большое количество фосфора, йода и калия.

Что ж, приступим к приготовлению хрустящих и полезных грибов. Не забывайте, что несколько рецептов опят на зиму я уже рассказывала в одном.

Замечательно, что грибы не требуют длительного замачивания, их нужно только тщательно промыть и удалить весь лесной мусор.Кто-то не рекомендует мариновать опята под металлической крышкой, наоборот, я люблю этот способ зимней заготовки.

Нам нужно:

• Грибы свежие — 1 кг;
• Соль — 1 ст. Л. ;
• Лавровый лист — 3 шт .;
• Перец черный — 5 горошин;
• Гвоздика — 2 шт .;
• Горчица — 1 ч.л. зерна;
• Уксус 70% — 1 ч. Ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для начала, как я уже сказал выше, очищаем грибы, промываем холодной водой, крупные разрезаем на кусочки.

2. В большую кастрюлю налить воду, на 1 кг опят — 1 л. Как только вода закипит, убавить огонь, убрать пену и посолить, варить 30 минут.

3. В это время простерилизуйте банки и крышки.

4. Отварные грибы положить шумовкой в ​​дуршлаг, дать стечь. Оставшийся бульон не выливаем, а только процеживаем и снова в кастрюлю кладем туда все приправы, снова ставим на огонь.

5. После того, как бульон закипит, положить в него опята, варить 10 минут, затем добавить уксус и варить еще 5 минут.

6. Переложить острое лакомство в стерилизованные банки, залить маринадом со специями.

8. Закуска храним либо в холодильнике, либо при комнатной температуре.

Срок хранения опятников под металлической крышкой на зиму увеличивается !!

Вкусный рецепт маринованных опята с маслом

Эх…как хороши опята холодной зимой и с кусочком картошки, как раз захотелось попробовать это блюдо 🙂 Зимой наверное ждать не придется, а съесть одну баночку сейчас 😀

Нам нужно:

• Опята — 2 кг;
• Вода — 600 мл;
• Сахар — 1,5 ст. л .;
• Соль — 2 сек. л .;
• Чеснок — 8 зубчиков;
• Уксус 9% — 2 ст. Л .;
• Гвоздика — 1 бутон;
• Черный перец и белый горошек — 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Очищаем, отрезаем нижнюю часть ножки, ополаскиваем грибы.

2. Влейте грибы в кипящую подсоленную воду, снимите пену, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.

3. В сухие банки положить грибы вместе с зубчиками чеснока.

4. Приготовить маринад из воды, соли, сахара, дать ему закипеть, а затем добавить все остальные специи.Варить 5-7 минут, влить уксус и масло, кипятить еще 3 минуты.

5. Залить грибы маринадом в банки.

6. Накройте банки стерильными крышками и поместите их в горячую воду на сложенное вдвое кухонное полотенце. Стерилизовать около 40 минут на слабом огне.

7. Свернуть, перевернуть, согреть в одеяле и дать остыть.

Классический рецепт маринованных опята

А я думаю у любой хозяйки есть такой способ приготовления, подробно описывать не буду, но предлагаю посмотреть видео поваров ютуба:

Замечу, что обычно в классический рецепт засолки опята входят следующие ингредиенты: грибы, вода, столовый уксус, сахар, черный и душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист, соль, чеснок.Что ж, способ приготовления типичный для предыдущих.

Опята, маринованные с гвоздикой и уксусом

Нам нужно:

• Грибы свежие — 3 кг;
• Вода — 500 мл;
• Уксус 9% — 2 ст. Л .;
• Соль — 1 ст. Л .;
• Сахар — 25 гр .;
• Гвоздика — 1 ч.
• Душистый перец горошком — 1 ч.
• Черный перец горошком — 1 ч.
• Лимонная кислота по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.Удалите весь мусор и промойте грибы водой.

Дата публикации: 19.11.2017

Опята — одни из самых популярных грибов, хотя по стоимости они не входят в высшую категорию. А популярность, наверное, связана с тем, что их очень удобно собирать и готовить. Если вам посчастливится найти в лесу рост грибов, то вы сразу наберете пару ведер. Чистить их легко, червивых грибов практически нет.Осталось только промыть и консервировать. Что ж, маринованные грибы не раз спасут вас до следующего урожая — полакомиться собой, порадовать гостей, взять банку в гости к друзьям.

По собственному опыту могу сказать, что мы маринуем грибы, независимо от их разновидности, по нашим любимым базовым рецептам солений. И сегодня я хочу рассказать вам 6 проверенных рецептов приготовления вкусных маринованных опят на зиму.

6 вкуснейших рецептов приготовления маринованных грибов на зиму:

• Видео — рецепт «Маринованные грибы на зиму»

Опята маринованные в банках — простой рецепт на зиму

Это простой рецепт, без предварительного замачивания грибов.Если грибы уже подверглись нападению, то меньше ведра не соберешь. Вот из ведра будут пропорции этого рецепта. Только учтите, что опята при варке увариваются больше, чем другие грибы.

• грибы свежие — 1 ведро
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус 70% — 1 ч. Л.
• горошины черного перца
• лавровый лист — 5 шт.
• гвоздики — 4-5 шт.

1. Грибы сортируем, грибы отделяем друг от друга. Малышей отбираю отдельно, мы такие целые и будем складывать в банки. А более крупные грибы при желании можно разрезать на 2-4 части.

У опятников можно отрезать длинные ножки и высушить их отдельно, а затем измельчить в кофемолке. Приобретите отличную грибную приправу для супов и основных блюд.

2. Возьмите большую кастрюлю и налейте 5 литров воды.Ставим кастрюлю на огонь, начинаем нагревать воду и кладем в кастрюлю половину всех опята, а когда они сядут, добавляем остальные. Довести до кипения.

Актуально для любых грибов: чтобы грибы при варке не потемнели, в воду, в которой будут вариться грибы, необходимо на кончике ножа добавить лимонную кислоту.

3. Откинуть грибы на дуршлаг, слить воду. Первой грязной водой избавляемся от мусора, который сложно очистить механическим ножом.Грибы промываем под проточной водой.

4. Второй раз заливаем грибы чистой водой, чтобы вода покрыла все грибы, доводим воду с грибами до кипения и варим 40 минут.

5. Вытаскиваем грибы из воды и сливаем воду.

6. Приготовьте маринад в отдельной кастрюле. Залить 1 литром воды. В кипящую воду добавить 2 ст. л. соль, 2 ст. л. сахар, 1 ч. уксус и все специи.В кипящий маринад положить грибы и дать им покипеть 7-10 минут.

7. Поместить в чистые стеклянные банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 минут (для литровых банок).

Опята маринованные в яблочном уксусе — рецепт на зиму

Еще один вкусный рецепт, попробуйте заменить обычный уксус яблочным уксусом, и он дает больше преимуществ, и он менее острый, чем столовый уксус.

Состав:

• опята — 1 кг
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст. л.
• яблочный уксус 9% — 8 ст. л.
• вода маринад — 1 литр
• черный перец — 1/2 чайной ложки
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздики — 3-4 шт.
• укроп сушеный — 1 ч. Ложка
• масло растительное

2. Сковородку с грибами поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, которая будет образовываться. Варить грибы 30 минут.

3. Одновременно в другую кастрюлю налить 1 литр чистой воды, поставить на огонь и приготовить маринад.В воду всыпать соль, сахар, добавить специи, влить яблочный уксус. Довести маринад до кипения.

4. В это время грибы уже закипели, слить воду из кастрюли и вылить в нее готовый маринад. Снова довести маринад до кипения, добавить сушеный укроп (по желанию) и после закипания нужно будет варить еще 15 минут. При этом периодически помешивать.

5. Готовые грибы складываем в предварительно простерилизованные банки.Крышки также необходимо стерилизовать.

6. Чтобы грибы не заплесневели сверху, налейте в каждую банку по 1 чайной ложке. растительное масло.

7. Банки накрыть крышками и простерилизовать в кастрюле кипятком.

Некоторые хозяйки обходятся только стерилизующими банками. При консервировании грибов я всегда перестраховываюсь и стерилизую банку заготовкой .

Опята маринованные в домашних условиях — рецепт на зиму

Посмотрите, какие красивые грибы получаются в баночках.И уже рецепт, думаю, подберут по вашему вкусу.

Самый вкусный рецепт маринованных опята

О вкусах не спорят, у каждого свой любимый рецепт маринада из грибов. Некоторые люди просто обожают соленые грибы. другие более кислые, другие более резкие. И нам очень понравился рецепт с большим количеством сахара и уксуса. Попробуйте тоже, и вдруг он станет для вас самым вкусным.

Состав:

• опята — 1 кг
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 6 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл
• вода маринад — 1 литр
• горошины черного перца
• лавровый лист — 3-4 шт.
• гвоздики — 3-4 шт.
• корица — 1/3 чайной ложки

1. Как и в предыдущих рецептах, грибочки чистим, промываем, по желанию обрезаем ножки. Выложите грибы в кастрюлю, залейте ее холодной водой и поставьте на огонь до кипения. Грибы варить 30 минут.
2. Приготовление маринада.Не боимся большого количества сахара и уксуса, обязательно будет вкусно. А для придания грибам особого аромата добавляю, помимо традиционных специй, корицу. Его нужно совсем немного, и вы получите потрясающий аромат.
3. Сливаем воду и заливаем грибы горячим маринадом. После этого варить еще 10-15 минут.
4. Перекладываем грибы в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипятке около 15 минут.
5. Осталось только плотно закрыть банки крышками.

Маринованные грибы на зиму — рецепт без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, так как мы будем закрывать баночки не плотно, а пластиковыми крышками. Такие заготовки нужно будет хранить в холодильнике или другом холодном помещении.

Состав:

• опята — 1 кг
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• кислота уксусная 70% — 1 ч. Ложка
• вода маринад — 1 литр
• душистый перец горошком
• лавровый лист — 4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• масло растительное — 70 мл

1. Собранные грибы традиционно чистим и ополаскиваем. При желании крупные грибы разрежьте пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем кипятком из чайника. Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.

В процессе варки опята увариваются примерно 3 раза

2.Слейте воду, а грибы снова залейте чистой горячей водой, снова доведите до кипения и варите еще 10 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и промываем холодной водой.

3. В третий раз залейте грибы горячей водой и снова варите около 10 минут. Грибы, если они уже готовы к маринованию, должны осесть на дно. Откидываем грибы на дуршлаг и промываем проточной водой.

4. Снова залейте грибы водой и в процессе варки добавьте все ингредиенты для маринада прямо в грибы — соль, сахар, перец, лавровый лист.Одновременно помешивайте грибы.

5. В конце приготовления чеснок мелко нарезать и добавить в кастрюлю.

Ну вот и наступила пора грибов. За ними так приятно идти в лес, потому что это не только приятно, но и полезно. Представьте, как вы ходите по нему, гуляете и при этом совмещаете приятное с полезным. Собрав много ведер опята, теперь можно заготовить их на зиму. Об этом и будет наша статья.

Вы знаете, я недавно спросила себя: грибы — это овощ, ягода или что-то еще? Я даже начал искать эту информацию в Интернете. И я пришел к выводу, что я не один такой. Кстати, я тоже нашел ответ. Это ни овощ, ни ягода, ни фрукт и так далее. Поскольку они самостоятельный вид.

Кто-то не умеет их искать, как моя жена. И поэтому они не считают нужным идти за ними в лес.Зачем? Ведь вы можете просто купить в магазине, когда они вам понадобятся. Но почему-то предпочитаю не ходить за ними на рынок, а забирать их и готовить сам. Ничто не сравнится с этим запахом и вкусом.

Не знаю, как вы, но очень люблю грибы. Собирайте их и ешьте зимой в любом виде. Особенно, если они маринованные. Это вкусно! В нашей семье их едят абсолютно все. Поэтому нам приходится закупать их в очень больших объемах. Таким образом готовятся они очень легко.Попытайся!

Состав:

• Опята — 3 кг .;
• Чеснок — 1 головка;
• Лавровый лист — 3 шт .;
• Душистый перец горошком — 10 шт .;
• Кислота лимонная — 1 щепотка;
• Соль — 2 ст. л. с горкой;
• Сахар — 3 ст. л .;
• Уксус 70% — 3 ч.
• Вода — 1,5 л.

Приготовление:

1. Собранные грибы необходимо отсортировать от лишнего мусора и промыть под проточной водой.Лучше сделать это со всеми. Маленькие оставим как есть, а большие можно разрезать на несколько частей.

2. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Не наливайте слишком много. Добавьте лимонную кислоту. Когда закипит, вливаем в него наши грибы. Все они сразу не подойдут. Поэтому добавляйте их постепенно. После закипания варить 5 минут.

3. Теперь их можно ловить шумовкой. Я просто откидываю их на дуршлаг.Это позволит слить всю жидкость.

4. Снова налейте воду в кастрюлю. Его количество указано в рецепте. Добавьте лавровый лист, перец, соль и сахар. Чеснок можно нарезать дольками или оставить целыми зубчиками. Когда содержимое закипит, снова добавить грибы. Готовить их нужно 20 минут.

Будьте осторожны, чтобы грибы не прилипли ко дну. Для этого нужно часто их перемешивать.

5. Через некоторое время вынуть лавровый лист и влить уксусную кислоту.Выключите огонь и выложите грибы вместе с маринадом в чистые банки. Закройте нейлоновыми колпачками.

Нет необходимости переворачивать его вверх дном. Просто оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем ставим на хранение в холодильник или погреб.

Как быстро и вкусно замариновать опята?

С помощью этого метода приготовить грибы так же просто, как и предыдущий. Но чуть быстрее. В общем, раздобыть их одно удовольствие, только хлопотно немного.Ведь для того, чтобы смыть с них грязь, нужно потратить много времени. Поэтому попробуйте мой метод и вы не потеряете много времени.

Состав:

• Опята — 1 ведро;
• Соль — 2 ст. л .;

Маринад на 1 л. вода:

• Соль — 1 ст. Л .;
• Сахар — 1 ст. л .;
• Перец чёрный — 5 шт .;
• Гвоздика — 3 шт .;
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Уксус 70% — 1 ч. Ложка

Приготовление:

1. Перебираем грибы от мусора. Складываем их в большую кастрюлю (сколько поместится) и заливаем водой. Ставим на огонь и ждем закипания. За это время количество горячих грибов начнет уменьшаться, и мы сможем добавить остальные.

2. Содержимое сильно закипает и образует пену. Теперь нам нужно все это слить и тщательно промыть под проточной водой. Таким образом мы избавляемся от грязи.

3. Снова переложить опята в кастрюлю и залить чистой водой. Емкость должна быть полностью заполнена. Всыпать 2 столовые ложки соли и варить 30 минут. Затем сливаем с них всю жидкость.

4. За это время подготовим тару. Его нужно вымыть и простерилизовать. Прокипятите крышки.

5. Теперь займемся маринадом. В небольшую емкость налейте воду и добавьте соль и сахар. Также добавляем лавровый лист, перец и гвоздику.Хорошо прокипятите.

6. Пока готовится рассол, нужно разложить грибы по банкам. Наполнять емкость нужно до плеч, а не до самого верха. Добавьте в каждую бутылку по 1 чайной ложке уксуса.

7. Залить доверху рассолом. Закройте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре.

Хранят в прохладном темном месте всю зиму и не только. Главное, чтобы они не часто попадались на глаза, иначе вы их съедите.

Видео, как мариновать грибы в домашних условиях:

Самый вкусный рецепт маринованных опята

По этому способу, как и по всем другим, блюдо получается на редкость вкусным. Такие грибы понравятся не только вам, но и вашим близким. Особенно вы всех удивите, если поставите их на праздничный стол. Ведь это будет лучшая закуска. И, конечно, моментально улетит!

Состав:

• Опята — 2 кг.;
• Вода — 1 л .;
• Соль — 1 ст. Л. с горкой;
• Сахар — 2 ст. л .;
• Перец чёрный — 10 шт .;
• Гвоздика — 4 шт .;
• Уксус 9% — 4 ст. Л.

Приготовление:

1. Очищаем грибы от мусора и грязи. Тщательно промойте и поместите их в большую кастрюлю с водой. После закипания варить 10 минут.

2. Прошло время, сливаем жидкость через дуршлаг и снова отправляем грибы в емкость и заливаем 1 л воды.Варить ровно 20 минут.

Во время готовки образуется пена, которую необходимо удалить.

3. Теперь добавьте туда соль и сахар вместе со специями. Так же вливаем уксус и теперь обнаруживаем 10 минут.

4. Готовые грибы разложить по банкам и закрыть металлическими крышками. Переверните их вверх дном и оставьте под «шубой» до полного остывания.

Такие баночки всегда следует хранить в прохладном месте. Это может быть холодильник или подвал.

Как замариновать опята на зиму в банках?

Обычно кладем в банки и закатываем. Иначе что? Только теперь мы можем выбрать объем этой емкости по своему вкусу. Либо берем малые, либо большие. Конечно, маленькие еще удобнее. В конце концов, он открыл это и сразу же съел. Ничего не нужно охлаждать, и ничего не теряется.

Состав:

• Опята — 1 ведро;
• Вода — 3 л.;
• Соль — 6 ст. Л .;
• Сахар — 3 ст. л .;
• Гвоздика — 6 шт .;
• Перец чёрный — 15 шт .;
• Лавровый лист — 6 шт .;
• Уксус 9% — 15 ст. Л.

Приготовление:

1. Грибы хорошо вымыть и срезать плодоножки. Отправляем в кастрюлю с водой и после закипания варим 10 минут. Образовавшуюся пену нужно удалить, потому что в ней скапливается много грязи. Затем все сливаем через сито.

2. Снова налейте в кастрюлю чистую воду. Добавьте соль и сахар, а также все специи. Готовим ровно 30 минут.

3. За это время подготовим банки. Мы их промываем и стерилизуем.

4. Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус. Сразу разложите по колбам и закройте крышками. После остывания убираем на хранение.

Рецепт приготовления маринованных опята с уксусом:

В этом варианте мы будем готовить грибы без сахара.Они получаются очень вкусными. Их можно есть с любым блюдом. А еще вы можете добавлять их в различные блюда. У меня не так долго застаиваться. Поскольку мы их едим моментально.

Состав:

• Опята — 1 ведро;
• Чеснок — 1 головка;
• Вода — 2 л .;
• Соль — 4 ст. л .;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Черный перец горошком — 1 ч.
• Уксус 9% — 75 мл.

Приготовление:

1.Как всегда, первое, что нам нужно сделать, это перебрать каждый гриб. Промыть и положить в кастрюлю с водой. Ставим на плиту и варим 10 минут. Затем сливаем воду и снова промываем.

2. Снова ставим туда и заливаем чистой водой. Добавьте соль, измельченный чеснок и все специи. Варить ровно 20 минут.

3. Снимите с огня и влейте уксус. Раскладываем по стерилизованным банкам сначала сами грибы без маринада. А потом добавляем саму жидкость.Закатываем крышки. Укладываем под шубу до полного остывания.

Теперь вы видите, что мариновать опята очень просто. Главное — подготовить их к самому процессу. И это действительно хлопотно. Но, если очень постараться, то песка на зубах вы никогда не почувствуете. Теперь такой вкусняшкой можно угостить всех своих гостей. Ну а теперь я прощаюсь с тобой, до встречи!

Грибы на зиму в банках

Маринованные грибы, особенно зимой в канун Нового года или каких-либо других зимних праздников, являются самой любимой и востребованной закуской у многих россиян, и не только.Эти ароматные, умеренно-соленые и кислые дары природы — просто обожаемая закуска на праздничном столе.

Но далеко не все хозяйки умеют готовить на зиму вкусные маринованные грибы. И, возможно, есть некоторая нерешительность: «Если сработает, то не сработает». Но, как и во всех начинаниях, здесь главное — начать. Поговорим об этом сегодня, тем более что пришло время запастись грибами по сезону.

Сначала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки с грибами, какие крышки закрывать и как хранить крышки.

Как стерилизовать банки, закрывающие крышками

Лучше всего, на мой взгляд, стерилизовать герметичные емкости проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком. Для этого все емкости проверяем на наличие трещин и сколов, если их нет, чистим банки содой и промываем под проточной теплой водой.

Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, бросьте в крышку, они тоже должны закипеть, установите сверху вместо крышки дуршлаг, и на него по одному или, если вмешаетесь в две, ваши банки.В этом случае ставим емкость горлышком вниз.

Подерживаем над паром литровую и двухлитровую канистры не менее 10 минут, лучше всего 12-13. Стерилизуем полулитровые емкости и емкости объемом до 7-10 минут. На стерилизацию трехлитровой емкости в этом случае потребуется 20-25 минут.

Если вам лень возиться с кипятком, стерилизацию можно провести в духовке или микроволновке. Для этого также все подготовленные емкости промываю, протираю, заливаю водой на два сантиметра от дна, ставлю в микроволновку, выставляю режим СВЧ и на мощность 800 Вт.стерилизовать 5 минут. Крышки нужно будет варить отдельно.

Стерилизация в духовке. Ставим емкости на решетку горлышком вниз и накрываем крышками при температуре от 100 до 120 градусов (не более), стерилизуем столько же, сколько и выше паром для каждого объема емкости, а затем оставляем в спирте на еще 5-7 минут, выключив плиту.

Маринованные грибы будут храниться долгое время в банках, стерилизованных любым из этих методов.

Подберезовики маринованные — рецепт 1 литр с корицей и чесноком

Если говорить о рецепте лакомства, то маринованные подберезовики, которые вы приготовите на зиму, однозначно один из способов порадовать себя, родных и знакомых.

— Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего собирать маленькие красивые грибочки, которые очень эффектно и аппетитно смотрятся в банке и на столе).

Для маринада вам понадобится:

• 600 мл воды;
• 7-8 горошин перца;
• десять миллилитров 70% уксусной эссенции;
• Два лавровых листа;
• 4 бутона сушеной гвоздики;
• Небольшой кусок палочки корицы, примерно 5 мм.;
• 2 зубчика чеснока;
• В равных частях по 30 г. соль и сахар;
• Одна луковица.

Как будем делать заготовку из подберезовиков

Очистить подберезовики, срезать все испорченные места, тщательно вымыть, переложить в кастрюлю, влить немного воды, чтобы полностью покрыть его, добавить лук, разрезанный на 2 части, добавить немного соли и варить до готовности. В этом случае на поверхности образуется пена, ее нужно будет удалить.

Откинуть березовые грибы на дуршлаг, вынуть луковицу и выбросить, промыть и отложить в сторону.

Варите маринад, макая в него все перечисленные ниже ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.

Как только ваш состав закипит, а соль и сахар полностью растворится, бросьте в кипящую воду подберезовики и варите ровно 10 минут.

Добавьте очищенные целые зубчики чеснока, варите еще 3 минуты.

Влить эссенцию, подождать еще 5 минут, затем выключить огонь, ложкой выложить грибы в стерильную банку, немного утрамбовать, залить своим пряным составом, закатать, укутать емкости и дать им полностью остыть .Все готово!

Грибы маринованные, опята осиновые — крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть во рту и, как ни странно, их любят даже дети. Ну а взрослых от банков вообще не утащат.

Перечень необходимого для приготовления:

• Два осиновых гриба по 500 мл. мощности.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Укроп-зонт — два.

Для засолки:

• 500 мл воды.
• Столовая ложка сахара с горкой.
• 10 горошин черного перца.
• 4 лавровых листа.
• 8 зубчиков сушеных.
• Столовая ложка без горки соли.
• Полстакана уксуса (взять столовый 9%, влить в последнюю очередь вместе с подберезовиками).

Процесс варки маринованных подберезовиков по этапам

1. Выбрать красивые грибы, вымыть, крупно нарезать. Глисты и слизь (стоящие некоторое время без лечения) не следует воспринимать как подберезовики, их следует выбросить.

2. Отварить пищу в слегка подсоленной воде до готовности. Это займет около получаса. Обязательно снимайте пену, образующуюся при варке.

3. Готовые подберезовики промыть под струей холодной воды, дать им немного подсохнуть.

4. В кастрюлю налить водку, приготовленную по рецепту, добавить все ингредиенты по списку.

5. Довести состав до кипения, кипятить 3 минуты, всыпать подберезовики, влить уксус, кипятить двадцать минут.

6. Остудить полученный состав, отправить на ночь в холодильник

7. Утром отварите маринованные подберезовики около 5 минут и разложите по банкам, в которые заранее кладете зонтик укропа и не забываете бросить пару-тройку дольков чеснока.

8. Накрыть крышкой, закупорить, перевернуть горлышком вниз, накрыть одеялом и дать постоять сутки. Тогда чистые спокойно ждут своей участи в темном прохладном месте.

Грибы маринованные — белые грибы консервированные

Боровик считается самым благородным грибом (его, конечно, еще называют «белым»).И если вы хорошо поохотились и собрали этих грибов в большом количестве. Не поленитесь и обязательно превратите их в маринованные грибы. Рецепт я вам предоставляю.

Потребуется подготовить:

• Грибы свежие — килограмм.
• Перец горошком — 6 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Лавруш — три вещи
• Литера воды.
• Соль — две с половиной или просто ложкой с горкой.
• Сахар — 1,5 ст.
• Уксус обыкновенный без вкусовых добавок (9%) — 150 мл.
• Лимонная кислота — щепотка.

Процесс заготовки маринованных грибов

Все грибы вымыть, проверить на наличие червей, нарезать удобными частями, отварить до полной готовности (30-35 минут), откинуть на дуршлаг.

Луковицы нарезать полукольцами или кольцами.

В подготовленную емкость выложить грибы и нарезанный лук.

Залить путем кипячения в течение пяти минут в указанном количестве приготовленный раствор из воды, содержащей соль, сахар, лимон, лавровый лист, перец и уксус.

Залить грибы горячим составом, распределить лавр и перец по банкам, закрыть крышкой, подождать, пока продукты остынут (в процессе остывания фальцовку завернуть в тёплое одеяло), хранить в холодильнике.

Лисички маринованные в банках

Наверное, красивые и полезные грибы. Они одними из первых появляются и радуют нас в лесу своим безрассудным красным цветом. А маринованные лисички — красивое и вкусное дополнение к любому блюду.

Продуктов для кулинарии:

• Лисички.
• Лук при желании нельзя использовать в рецепте (если брать, то нарезать удобными частями и добавить в банки вместе с лисичками).

Для приготовления рассола:

• Литр чистой воды.
• 200 мл. девятипроцентный столовый уксус.
• Соли 1,5 столовые ложки (можно чуть больше, по вкусу).
• То же количество, что и предыдущий ингредиент, сахар.
• Специи: душистый перец и черный обыкновенный, пять горошин, два листа лавра, три гвоздики.

Как замариновать лисички на зиму в домашних условиях

Чтобы очистить лесные дары от подстилки и листвы, нарежьте большие грибы, срежьте края ножек у мелких, замочите на 2 часа в холодной воде, затем промойте и слейте всю жидкость.

В большой кастрюле довести до кипения проточную воду, бросить лесные деликатесы, всыпать две столовые ложки соли, варить на медленном огне 20 минут, при варке снимать пену.Как только лисички опустились на дно — готовы.

Слить сырье от вареных продуктов, выложить лисички в емкость.

Смешать все ингредиенты для начинки грибов, варить около семи минут.

Залить полученным составом лисичек, распределить емкости и специи, оставшиеся в сковороде, закатать, баночки завернуть и оставить остывать до утра.

Такие маринованные грибы ярко украсят ваш праздничный стол.

Как это не странно, многие начинающие грибники пренебрегают сбором этих грибов. Ну зря! Если грибы маринованные, то это точно будет благородной и величественной закуской на вашем столе.

Состав продукта:

• Имбирный лес — килограмм.
• Чистая вода — литр.
• Соль — две ложи. стол.
• Сахар — три ложи. столовые.
• Уксус яблочный — 10 столовых ложек.
• Лимон — 2 гр.
• Лавр — два листа.
• Гвоздика (бутоны) — 4 шт.
• Душистый перец — 6 шт.
• Зелень любая на ваш вкус по желанию (подойдет укроп, петрушка).
• Масло подсолнечное — ложка на каждый литр заготовки.

Пошаговый рецепт маринованных бархатцев с шафраном

Кроме шафранового молока и уксуса, в кастрюлю кидаем все. Раствор закипает, залить 5 столовыми ложками уксуса.

Опустить в маринад предварительно отобранные, вымытые и уже отварные грибы, варить еще 10 минут, добавить оставшийся уксус и продолжать варить на самом маленьком огне еще двадцать минут.

Готовые грибы помещаем в стерильную емкость, заливаем оставшимся маринадом, в каждую емкость наливаем по ложке подсолнечного масла, закатываем.

Накрываем теплым одеялом закаточной, оставляем на 12 часов. Маринованные грибы готовы!

Грибное ассорти — как мариновать разные грибы в одной банке

Если вы собрали много разных грибов и нет особого желания их разбирать. А если мариновать отдельно, оказывается, на банке не бывает одного вида, то можно создать грибное ассорти.Это вкусно, быстро и просто.

Необходимо подготовить к сшиванию:

• — Подберезовики — 2 килограмма.
• — Лисички — 2 кг.
• — Подберезовики — 3 кг.

В дополнение к этим лесным дарам вы можете взять любые лесные грибы в рецепте, например, добавить подберезовики или заменить один из указанных предметов белыми грибами.

• Сахар — 150 гр.
• Уксусный концентрат — 30 мл.
• Чистая дистиллированная вода — пять литров.
• Соль — 400 гр.
• Семена горчицы — по 3 горошины на каждую литровую банку.
• Душистый перец — 15 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Лавруш — по вкусу (нельзя использовать при таком варианте приготовления).

Как приготовить грибное ассорти на зиму

Перебрать все лесные деликатесы, вымыть, нарезать кусочками, при этом небольшие грибочки рекомендую оставить нетронутыми.

Переложить ассорти в эмалированную посуду или кастрюлю, залить кипятком, поставить на огонь и варить 15 минут.

Слить жидкость с грибов, дать продуктам остыть.

Ассорти полоскание.

В отдельной миске вскипятите немного воды, залейте все ингредиенты, перечисленные выше в рецепте, включая морковь, которую сначала нужно очистить от кожуры и нарезать полосками или кружочками. Варить все двадцать минут.

Разложить ассорти по банкам, плотно утрамбовав продукты, вылить весь состав из кастрюли, закатать.

Рецепт простого универсального маринада для всех грибов (видео)

Очень полезно знать рецепт хорошего универсального маринада для всех видов грибов.Заварить целый кувшин и разлить по банкам, собрать вкусняшку на зиму.

Интересный вариант, правда?

Как и где хранить маринованные грибы на зиму

Маринованные грибы нужно хранить в холодильнике или в погребе (это лучшие условия для хранения), но их также можно спрятать на зиму в кладовой или кухонном шкафу. Главное условие в этом случае — не допускать попадания солнечных лучей в складские помещения, а температура не должна превышать +18 С.

Срок хранения забитых банок в этом случае будет зависеть от температурного режима. При температуре от 0 градусов до + 8 ° С срок хранения запечатанных грибов составляет 2-2,5 года. В других условиях (при более высоких температурах) срок хранения заготовок немного сокращается и может составлять до одного-полутора лет (чем выше температура при хранении маринованного продукта, тем короче срок хранения).

Подавать маринованные грибы, приготовленные по любому из описанных рецептов, следует в холодном виде, прямо из холодильника, посыпав сверху свежим луком или зеленым луком, а также свежей зеленью на ваше усмотрение.Перед подачей солений на стол можно промыть и влить немного растительного масла, но это не для всех, поэтому решайте сами, что больше нравится вам и вашим гостям, и получайте удовольствие от трапезы!

Удачи и всего доброго!

Твитнуть

Скажи ВК

Когда еще не осенью собирать грибы. Ведь осенью, после частых проливных дождей, они разрастаются во всем своем изобилии. Но, к сожалению, грибы довольно быстро портятся, и их нельзя долго хранить, как тыкву или картофель.Поэтому необходимо быстро их «обработать»: приготовить для еды или приготовить впрок. на зиму можно сделать разными способами. И некоторые из них мы предлагаем вашему вниманию!

На зиму грибы можно солить, мариновать, консервировать, замораживать и сушить. Но сначала их нужно правильно обработать:
— отсортировать, удалив испорченные, глисты, перезрелые грибы;
— очистить, освободив от хвои, листьев и срезав поврежденные места;
— нарезать удобными кусочками (если грибы слишком большие) и залить 2% -ным раствором соли или лимонной кислоты, чтобы нарезанные кусочки грибов не потемнели;
— Вымойте грибы особенно тщательно, но не задерживайте их в воде слишком долго.
Те грибы, которые имеют горький вкус (грибы, ловушки и т. Д.), Нужно замачивать в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день; тогда грибы потеряют излишне горьковатый привкус, а шляпки станут эластичными и не сломаются.

Правильно обработав грибы, можно сразу приступить к их сбору. Но помните, какой бы ни был выбран, рекомендуется собирать грибы по сортам, каждый в отдельности! А если это посев лисичек , то мешать ему, например, опята или желтухи не нужно.

Рецепт закатки грибов в закрытой таре (консервация)

Подготовленные грибы необходимо разложить в стерилизованных горячих банках и залить заранее приготовленной начинкой.Банки нужно наполнять максимально, чтобы в них не оставалось воздуха. Затем наполненные банки стерилизуют в большой кастрюле, дно которой выстилают льняной тканью или деревянным кружком. Главное, чтобы банки с грибами при стерилизации были подальше от дна и стенок кастрюли. В кастрюлю наливают воду и нагревают до температуры 50-60 С, и только после этого в нее ставят банки и закрывают крышками. Воды в кастрюле должно быть достаточно, чтобы она немного не доходила до горлышка банок.Воду доводят до кипения и банки в ней выдерживают 20-25 минут для емкостей емкостью 0,5 литра с момента закипания. Простерилизовав банки с грибами, их нужно снять со сковороды (крышку не поднимать и не сдвигать) и сразу закатать.

Рецепт закатки натуральных грибов