Как готовить торт эстерхази: Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить тесто для коржей торта. Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 2

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Шаг 4

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Шаг 5

Для крема торта кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 6

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

Шаг 7

Мягкое сливочное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем для торта, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Шаг 8

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Шаг 9

Когда поверхность торта немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

Шаг 10

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

Шаг 11

Обсыпать бока торта «Эстерхази» миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить десерт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Полезный совет

Как это ни странно, для торта «Эстерхази» можно и даже нужно использовать белки, которые провели в холодильнике пару дней. После взбивания они образуют более стойкую, стабильную пену, что наилучшим образом сказывается на качестве коржей.

Кстати

Изначально торт «Эстерхази» готовился из миндаля, но в последние лет сто для десерта чаще всего используются грецкие орехи. Замена более чем адекватная: блюдо получается невероятно вкусным. 
 

Эстерхази

Эстерхази — торт-легенда! Для сладкоежек и любителей ореховой выпечки! Проверенный рецепт в классическом оформлении с пошаговыми фото. Подробное описание — для отличного результата!

Всем доброго дня и хорошего настроения! Ведь именно когда мы готовим в хорошем настроении, все получается без особых усилий, как бы само собой,  правда же?

Сегодня мы с вами приготовим широко известный (в узких кругах :)) торт с загадочным названием Эстерхази. Об истории этого десерта немало сведений в интернете, часто они разнятся, но в одном можно быть уверенным: десерт носит имя венгерского министра Пала Антала Эстерхази. Рецептур тоже множество, но все их объединяет присутствие орехов в коржах и «паутинка из шоколада» в качестве декора.

В общем, я предлагаю вам приготовить и оценить вкус этого знаменитого десерта!

В рецепте я использую миндальную муку мелкого помола (для пирожных макарон), но можно и самим измельчить орехи. Есть варианты Эстерхази с молотым грецким орехом, и я предполагаю, что это тоже очень вкусно.

ВАЖНО! После финальной сборки нужно дать торту хотя бы несколько часов, чтобы он настоялся: тогда крем пропитает суховатые миндальные коржи и торт заиграет новыми красками.

Подготовим продукты для теста!

190 г миндальной муки (молотого миндаля), 190 г сахара, 240 г яичного белка (помните, в белок не должно попасть ни капли желтка, будьте внимательны!) и 10 г кукурузного крахмала (если его у вас нет, то можно не класть). Также нам понадобится качественная бумага для выпечки! У меня — силиконизированная.

На бумаге для выпечки рисуем круги: на мой противень помещается 4 круга диаметром 16 см. Включаем духовку разогреваться до 160 градусов (к слову, у моей духовки минимальная температура 180, но всё равно всё получается).

Делаем тесто!

Перекладываем белки (240 г) в чашу для взбивания. Взбиваем до пышной пены. 

Затем в 2-3 приёма вводим сахар (190 г), взбиваем до крепких пиков.

Добавляем 190 г миндальной муки, смешанной с крахмалом.

Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто (к этому времени духовка уже должна быть нагрета, а пергамент расчерчен). ВАЖНО! Если вы хотите сделать круги большего диаметра и в большем количестве, то я настоятельно рекомендую делать замес теста несколько раз. В идеале, на каждый объём, который у вас помещается в духовке, тесто нужно замешивать отдельно, т. к. оно очень быстро опадает!

Например, всего для этого торта у меня получилось 10 коржей, я выпекала по очереди, к тому же, отвлеклась на съёмку процесса, и тесто частично опало( Вот почему я от всей души рекомендую вам замешивать ровно столько теста, сколько поместится в вашу духовку за один раз, чтобы тесто не ждало! Возможно, приведённые здесь ингредиенты стоит разделить на два замеса: ориентируйтесь на свою духовку.

Выпекаем коржи!

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и рисуем на бумаге круги от края к центру, затем лопаточкой разглаживаем их. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки).

Готовые коржи остужаем на ровной поверхности (иначе корж будет кривоват) и снимаем с пергамента. 

Готовим крем!

Нам понадобится: молоко (250 г), сахар (40-50 г), желтки (65 г), кукурузный крахмал (18 г), масло (70-100 г) комнатной температуры, экстракт ванили (капелька). Этого количества крема мне хватает «впритык», и, если вы хотите обильно промазать торт и бока, можно приготовить 1,5 порции.

Нагреть молоко в сотейнике.

В отдельной мисочке смешать желток с сахаром, добавить крахмал.

Я кладу меньше сахара (30-40 гр), т. к. лично мне и так очень сладко из-за коржей. А вот если вы готовите торт для сладкоежек (собственно, этот торт именно для них:)), можно и больше сахара положить.

Часть тёплого молока (треть), перелить в желтковую смесь, хорошенько размешать.

Вернуть молочно-желтковую смесь в сотейник и варить на медленном огне до загустения. Если у вас появляются комочки, не бойтесь: их можно будет потом пробить блендером или протереть через сито. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

Если образовались комки, пробить блендером. Добавить масло и тщательно перемещать. Количество масла зависит от ваших предпочтений: если хотите более плотный крем, то добавьте больше масла.

Начинаем сборку торта!

Для сборки (внутрь) торта нам понадобится 2/3 или чуть больше от крема, остальное пойдёт на обмазку.

Смазываем корж небольшим количеством крема. Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т. д. Никакой магии) 

Если вы сомневаетесь, сколько крема класть на каждый корж, можно сразу распределить всё количество по коржам и просто сложить их друг на друга.

Верхний корж не смазывать! И ещё: в качестве верхнего выбирайте самый ровный и красивый корж)

Остатками крема покрыть торт сбоку. Убрать на несколько часов в холодильник — для пропитки.

Декорируем!

Для декора нам понадобится: белый шоколад (50 г), сливки (25 г), тёмный или молочный шоколад (30 г), миндальные лепестки (50 г).

Растапливаем белый шоколад со сливками на водяной бане, перемешиваем до однородного состояния.  У меня смесь получилась почему-то густоватой, но не страшно) Смазываем верх.

Растопленным тёмным шоколадом (через корнетик или кондитерский мешок) отсаживаем сверху спираль от центра к краям. Зубочисткой делаем фирменную сеточку.

Мой шоколад, как оказалось, плохо растопился, поэтому мне не удалось отсадить его аккуратно, и линия была то толстой, то тонкой. Если и у вас получилось вдруг так же, то не расстраивайтесь, потому что…

 

… можно сделать декор «наоборот»! Я взяла спатулу (лопатку) и разровняла ею тёмный шоколад по поверхности, а сверху белым шоколадом (проверила, что он хорошо растоплен) нанесла спиральку от центра к краям.

Затем берём зубочистку и делаем 4 штриха, от центра к краям. На север, юг, запад и восток:) Получится 4 сегмента. Теперь в каждом сегменте делаем штрих от края к центру и наблюдаем уже вот такую сеточку!)

По вашему желанию, секторов можно сделать больше, т. е. изначально не 4, а 6 штрихов.

Бока торта обсыпаем миндальной стружкой и убираем торт в холодильник на пару часов для полной пропитки. 

По прошествии этого времени достаём торт, наливаем чай или кофе и… наслаждаемся!

Приятного аппетита!

Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.

  • Шаг 2:

    Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.

  • Шаг 3:

    Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.

  • Шаг 4:

    Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.

  • Шаг 5:

    На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см

  • Шаг 6:

    Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.

  • Шаг 7:

    Подготовить продукты для пралине.

  • Шаг 8:

    Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.

  • Шаг 9:

    Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.

  • Шаг 10:

    Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.

  • Шаг 11:

    Подготовить продукты для крема.

  • Шаг 12:

    Смешать желтки, сахар, крахмал.

  • Шаг 13:

    Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.

  • Шаг 14:

    Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.

  • Шаг 15:

    Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.

  • Шаг 16:

    Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.

  • Шаг 17:

    Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.

  • Торт Эстерхази Рецепт | Dr. Oetker

    назад Первый уровень

    Мы и наши партнеры собираем куки и применяем другие подобные технологии, чтобы понять, как вы пользуетесь нашим сайтом. Это помогает нам лучше понимать вас, как пользователя, и адаптировать под это сайт. Также нам хотелось бы опираться на информацию из сохраненных cookie-файлов при разработке персонализированных приложений. Нажмите «Согласен», если не возражаете. Чтобы узнать больше о сборе данных на сайте, посмотрите нашу  политику конфиденциальности. В любой момент вы сможете отказаться от дальнейшего сохранения куков.

    Принять все Подтвердить выбор отвергать

    Необходимые функции

    Эти куки нужны для работы основных функций нашего сайта — например, для сохранения настроек. Пользователи не могут отключить это, иначе сайт будет работать некорректно.

    Включены всегда Аналитика и персональные данные

    Нам интересно знать, как вы пользуетесь нашим сайтом, чтобы адаптировать его под вас и других посетителей. Мы собираем куки и пользуемся другими подобными технологиями для наблюдения за поведением пользователей. Затем анализируем его и улучшаем функционал сайта.

    Маркетинг и обмен информацией с третьими лицами

    Мы разрабатываем маркетинговые кампании с учетом того, как пользователи попадают на сайт, а также на основании рекламы, которой они интересуются чаще всего. Такой подход улучшает качество основного контента и, собственно, рекламы. Маркетологи, с которыми мы сотрудничаем, тоже пользуются собранной информации о пользователей — например, персонализируют учетные записи посетителей на своих сайтах.

    Торт Эстерхази в домашних условиях: классический рецепт орехового лакомства

    Автор статьи

    Гуля

    Время на чтение: 10 минут

    АА

    Предлагаю приготовить шедевр европейских кулинаров в домашних условиях – замечательный торт Эстерхази по старинному рецепту. Отличительная его особенность – хрустящие белковые коржи, крем с пралине и характерный узор на поверхности в виде паутинки.

    Этот восхитительный ореховый торт, имеет свою оригинальную историю происхождения и создания в знакомом нам виде. Авторство изобретения неутомимо отстаивают кулинары нескольких европейских стран — Бельгии, Австрии, Германии, Швейцарии.

    Достоверно одно: свое название классический эстерхази получил от имени дипломата венгерского княжеского рода — Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII — начале XIX века. Князь также занимал должность Министра иностранных дел, состоял в членстве Венгерской академии наук, но при этом проживал и выполнял функциональные обязанности периодически в Бельгии, а иногда в Швейцарии.

    Среди версий создания шедевра выделяются две. Согласно одной из них, лакомство придумал и приготовил личный повар дипломата по его распоряжению. Десерт якобы предназначался для угощения гостей на высоких приемах и, естественно, был назван в честь хозяина торжества. Вторая версия гласит, что талантливый князь сам любил готовить, проводить кулинарные эксперименты, и однажды в честь дня рождения сына он придумал и приготовил такой изысканный торт.

    Рецепт не очень сложный, но требует внимания и времени. Торт достаточно дорогой, в его составе ореховая мука из фундука и миндаля, пралине из фундука, сливочное масло, абрикосовый джем, яйца, шоколад. В некоторых вариантах рецепта присутствует коньяк либо вишневая водка (для добавления в крем), а миндаль и фундук частично заменяется грецкими орехами.

    Для этого десерта готовят крем с ореховым пралине. Если неохота возиться с пралине, нет нужных продуктов, то можно упростить рецепт, заменив ореховый топпинг вареным сгущённым молоком.

    Согласно классической рецептуре, торт нужно украсить миндальными лепестками по бокам, а сверху полить растопленным белым и черным шоколадом. На еще не застывшем шоколаде при помощи ножа выполняют нехитрый узор, который одним напоминает паутинку, а другим орнамент арабского платка арафатки.

    Справка

    Эстерхази — торт очень сытный благодаря большому количеству жиров и углеводов. Калорийность его составляет около 350 К кал/100г.

    Ингредиенты

    для коржей дакуаз

    Информация о рецепте

    • Кухня:Венгерская
    • Тип блюда:торт
    • Способ приготовления:в духовке
    • 3 ч
    • белки — 300 г
    • сахарный песок — 300 г
    • фундук — 200 г
    • миндаль — 100 г
    • соль — щепотка

    для крема муслин (готовится из заварного крема с пралине и сливочным маслом)

    заварной крем (300 г)
    • молоко — 250 мл
    • сахарный песок — 3 ст. л.
    • желтки — 3 штуки
    • кукурузный крахмал — 3 ст.л.
    пралине (200 г)
    • сахар — 100 г
    • фундук — 100 г

    также

    • сливочное масло — 300 г

    для украшения

    • абрикосовый джем — 2 ст.л.
    • белый шоколад — 100 г
    • молочный шоколад — 30 г
    • миндальные лепестки — 50 г.

    Как приготовить

    Заварной крем

    В небольшую миску положить желтки, сахар и крахмал.

    Растереть до однородной консистенции.

    1/3 порции молока нагреть в микроволновке или на плите. В желтки тонкой струйкой влить молоко.

    Перемешать до растворения сахара.

    Вскипятить оставшееся молоко, тонкой струйкой влить в яичную смесь.

    Совет

    Если вы не любите или вам противопоказано коровье молоко, для приготовления крема можно использовать кокосовое.


    Варить крем на маленьком огне, постоянно мешая ложкой или венчиком. Крем должен немного загустеть до консистенции сгущённого молока.

    Убрать миску с огня, закрыть пищевой пленкой в контакт. То есть пленка должна касаться крема, чтобы предотвратить образование на его поверхности корочки или пенки. Дать остыть до комнатной температуры.

    Пралине

    В сотейник насыпать сахар и нагреть до расплавления и превращения в карамель. Добавить жареные орехи. Перемешать. Карамелизированные орехи выложить на фольгу, смазанную растительным маслом, и дать остыть.

    Остывшие карамелизированные орехи положить в блендер и измельчить. Процесс довольно долгий, сначала будет ореховая крошка.

    Продолжаем измельчать до кремообразной массы. Вот такое пралине получилось. Если готовите это лакомство первый раз, советую ознакомиться с подробным рецептом пралине, со всеми нюансами и тонкостями.

    Крем муслин

    В большой миске взбить сливочное масло до однородности.

    Добавлять порционно по 1 столовой ложке охлаждённый заварной крем, взбивая массу до однородности.

    Так постепенно ввести весь заварной крем.

    В конце частями добавить пралине.

    Крем получится нежный с ореховым послевкусием. При желании в крем можно добавить 2 ст. л. кокосовой стружки.

    Коржи дакуаз

    Белки взбить до устойчивых пик с щепоткой соли. В списке ингредиентов указано, что белков нужно взять 300 г. Сколько яиц тогда понадобится? Вес одного среднего куриного яйца 1 категории составляет примерно 35 г. При нехитрых подсчетах получается, что нужно отделить белки от 8-9 яиц.

    Совет

    Чтобы белки лучше взбивались, заранее достаньте яйца из холодильника. Белки комнатной температуры быстрее обогащаются кислородом и легче поднимаются.

    Добавить сахар в несколько приёмов.

    Взбивать до полного растворения сахара.

    В белки добавить орехи. (Орехи предварительно обжарили, очистили от шелухи и измельчили в блендере до состояния мелкой крошки, похожей на муку).

    Перемешать аккуратно лопаткой.

    Совет

    Некоторые кулинары в белково-ореховую массу добавляют для аромата небольшое количество корицы.


    Тесто переложить в кондитерский мешок с толстой насадкой.

    На пергаменте с обратной стороны нарисовать круги нужного диаметра (это будет разметка), чтобы все коржи были ровными. Обычно я делаю коржи диаметром 24 см. Чем больше диаметр, тем меньше коржей получится и тем ниже будет торт, и наоборот. Лицевую сторону бумаги смажьте слегка сливочным маслом. Отсадите тесто, толщина слоя примерно 7 мм.

    Коржи готовы к выпечке. Если ваша духовка не позволяет выпекать сразу несколько коржей, отсадив часть теста, спрячьте остальное в холодильник, накрыв пищевой пленкой, чтобы белки не «осели».

    Выпекать коржи при температуре 170 градусов 20-25 минут. У готовых коржей должен быть светло-бежевый цвет.

    Коржи достать из духовки, перевернуть на стол, чтобы сверху была пергаментная бумага. Пока не остыл корж аккуратно снять бумагу. Делайте это осторожно, поскольку коржики очень нежные и хрупкие, могут легко треснуть, поломаться.

    Совет

    Такие же коржи можно использовать для приготовления знаменитого Киевского торта.

    Торт начинаем собирать, когда коржи остынут.

    Сборка торта

    На подложку положить первый корж, намазать его кремом.

    Сверху положить следующий корж.

    И тоже намазать кремом. Так собрать весь торт.

    Верхний корж смазать абрикосовым джемом.

    Совет

    Абрикосовый джем можно заменить сливовым, персиковым. Если используете слишком густое варенье, доведите его до консистенции джема: добавьте пару столовых ложек воды, немного нагрейте и протрите через железное сито.


    Бока торта смазать оставшимся кремом и обсыпать миндальными лепестками.

    Растопить белый шоколад, вылить на абрикосовый джем, разровнять широким ножом, нарисовать спираль черным растопленным шоколадом.

    Ножом (или зубочисткой, спичкой) от центра к краям провести 4 полосы и 4 полосы от краёв к центру. Таким образом, мы визуально сначала делим торт на 4 части, затем на 8. Так получится паутинка на торте.

    Украшение в целом незатейливое, но выглядит весьма презентабельно. Красиво смотрится и другой узор, например, прямые или волнообразные полосы темного шоколада, перечеркнутые перпендикулярной линией, или фигурные полосы в виде цветка.

    Украсить десерт можно и наоборот: сначала залейте поверхность черным шоколадом, а потом белым шоколадом нарисуйте сверху паутинку. Иногда по краям торта выкладывают орехи, вставляют шоколадное кружево.

    Поставьте готовое лакомство в холодильник для того, чтобы крем застыл, но ненадолго.

    Важно!

    Если торт «Наполеон» для пропитки держат минимум 10-12 часов в холодильнике, то этот венгерский торт желательно подавать в этот же день, не дожидаясь, пока коржи размякнут. От долгого стояния и от теплого крема коржи становятся мягкими, а весь смак рецепта как раз в том, чтобы они хрустели.

    Дополнительный хруст придают орешки и миндальные лепестки. Хотя, возможно вы предпочитаете мягкие и пропитанные торты, и это – ваше право.



    На заметку:
    • Чтобы шоколад при растапливании на огне не подгорал и не стал слишком густым, добавьте в мисочку немного жирных сливок (10 г). Его можно также растапливать на водяной бане, в микроволновой печи.
    • Для одновременного приготовления 2-4 коржей в духовке, их можно ставить на верхний и нижний противень. А чтобы они равномерно пропекались, периодически переставляйте противни, меняя местами.
    • На основе данного рецепта торта готовят одноименное пирожное. Делается оно легче и быстрее потому, что выпекается один большой прямоугольный корж. После остывания он разрезается на мелкие прямоугольники нужного размера и собирается в несколько пирожных прямоугольной формы. Узор для украшения этого произведения рисуется в виде нарисованных и перечеркнутых поперек полос из растопленного шоколада.
    Читайте далее:

    Автор статьи

    Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

    Написано статей

    Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

    Отличная статья 120

    Готовим для Любимых Торт Эстерхази — Классные Рецепты Выпечки на RecipeCollections.ru

  • Белки предварительно нужно «состарить». Для этого отделим их от желтков и оставим на ночь при комнатной температуре. 250 грамм белков это примерно 8-9 яиц среднего размера.

  • А тем временем займемся помадой. Помимо сахара и воды нам потребуется лед, миска с ледяной водой, кисточка, термометр (для удобства, но не обязателен), огнеупорная миска для охлаждения сахарного сиропа и взбивания помады, миксер, деревянная лопатка. Общее время приготовления около 1 часа. В сотейник насыпаем сахар и зальем водой.

  • Доведем до кипения, отставим.

  • Снимем пену. Мокрой кисточкой со стеной сотейника снимем кристаллики сахара. Это нужно для того, чтобы эти крупинки сахара в последствии не стали центрами кристаллизации и не испортили помаду.

  • Вернем на сильный огонь, кипятим около 4-х минут. Сироп должен достигнуть температуры 115 С или пробы на мягкий шарик. Если нет термометра, то, начиная с третьей минуты кипячения, нужно пробовать сироп на шарик. Для этого сотейник нужно отставлять с огня, брать треть чайной ложки сиропа, опускать в ледяную воду. Если мягкий шарик удалось скатать, значит кипятить больше не стоит, если нет, вернуть на огонь еще на минуту. Опять попробовать.

  • Кубики льда и миска у нас подготовлены. Выльем кипящий сироп в миску, в которой будем впоследствии взбивать. Сверху выложим кубики льда. Не нужно бояться, что сироп смешается с водой, этого не произойдет. Лед поможет равномерно остудить будущую помаду. Произойдет кристаллизация с образованием очень мелких кристаллов сахара, что нам и нужно.

  • Когда сироп остынет до примерно 40 С (около 15-20 минут), сольем воду. Это будет легко сделать, потому что сверху у нас будет слой воды, а под ним — сироп.

  • Начнем взбивать. На взбивание помады уйдет примерно 15-20 минут. Сначала она слегка побелеет.

  • Загустеет.

  • Станет трудно мешать. В самом конце будет вот такая густая смесь. Правильно взбитая помада к рукам не липнет, так что трогаем ее!

  • Выложим помаду в контейнер с крышкой и оставим на сутки на столе для дальнейшего созревания. Затем уберем в холодильник.

  • После того, как белки постояли ночь, можно заняться приготовлением коржей. Духовку разогреем до 170 С. Белки взобьем на средней скорости миксера до мягких пиков.

  • Не прекращая взбивать, добавить сахар и взбить до жестких пиков.

  • В 3-4 приема добавить ореховую муку, каждый раз аккуратно, но тщательно перемешивая по кругу и снизу вверх, не давая белкам опасть.

  • Вот такая воздушная масса получится на выходе.

  • На пергаменте нарисовать по 2 трафарета, каждый диаметром 20 см. Всего из указанного количества теста должно получится 6 коржей.

  • Аккуратно, начиная от центра, распределить тесто по кругу, тонким слоем. Присыпать каждый круг сахарной пудрой. Дать постоять 10 минут, затем еще раз посыпать сахарной пудрой.

  • Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета коржей.

  • Аккуратно снять пергамент с еще теплых коржей.

  • Пусть коржи остывают. Можно, при желании, оставить их на ночь. А пока займемся приготовлением крема. Сливочное масло для крема должно быть комнатной температуры. Нарежьте его на кубики и оставьте таять. Желтки взбить с небольшим количеством молока. 30 гр желтков это примерно 1,5 средних яйца.

  • Смешать до однородности с мукой и крахмалом.

  • Оставшееся молоко вылить в сотейник, добавить сахар и ваниль, растворить и довести до кипения. Я использовала ванильный порошок. Если вы будете использовать ванильный стручок, то предварительно разрежьте его вдоль и достаньте семена ванили.

  • Переключить огонь на медленный. Постоянно взбивая венчиком, вылить в молоко мучную смесь. Уварить до загустения.

  • Миску поставить на лед или в холодную воду. Остудить, взбивая венчиком.

  • Переложите смесь в чашу миксера для взбивания. Когда она остынет до комнатной температуры, добавить несколько кубиков масла, взбить ручным или стационарным миксером на средней скорости. Добавлять масло по нескольку кусочков, каждый раз хорошо взбивая миксером до однородности.

  • Добавить фундучную муку, взбить.

  • В конце добавить ликер (у меня шоколадный вместо вишневого).

  • Взбить все до однородного состояния.

  • Сборка торта. Самый ровный и красивый корж отложить для верха торта. На плоское блюдо положить первый корж. Края коржа защитить нарезанной на кусочки пергаментной бумагой. Можно собирать торт также в разъемной форме.

  • Корж промазать кремом.

  • Сверху уложить следующий корж, опять промазать кремом.

  • И так, пока не израсходуются все коржи и почти весь крем. Остатки крема пустить на бока торта. Я один корж запорола, поэтому у меня торт из 5-ти коржей. Но высокий все равно получился.

  • Верх торта накрыть коржом плоской стороной вверх.

  • Подогреть абрикосовый конфитюр.

  • Протереть его через сито.

  • Кисточкой покрыть торт теплым конфитюром. Убрать торт в холодильник на несколько часов или на ночь.

  • Нам понадобиться 300-400 гр помады собственного изготовления. Помаду достать из холодильника, отвесить сколько нужно. 2/3 помады положить в сотейник. Она легко режется ножом, не липнет к рукам. Нагреть помаду на водяной бане до температуры примерно 50-55 С.

  • Развести вишневым ликером (или водой).

  • Вылить помаду на верхний корж.

  • В оставшуюся 1/3 помады добавить какао-порошок. Размешать. Держим помаду все время на водяной бане, чтобы она не застыла.

  • Коричневую помаду выложить в шприц с наконечником для надписей или в корнетик. Нарисовать тонкие круги шоколадной помадой.

  • Затем провести по ним зубочисткой перпендикулярные линии от центра торта к краю и наоборот, каждый раз меняя направление на противоположное. Тут меня ждал конфуз. Дело в том, что помада очень быстро застыла, буквально мгновенно, хотя на водяной бане казалась жидкой. Поэтому, к сожалению, сделать красивую паутинку у меня не получилось. В следующий раз нужно будет больше ее развести и предварительно опробовать на чем-нибудь.

  • Фундук немного обжарить на сухой сковороде.

  • Края торта украсить крупно-порезанным фундуком.

  • Лакомый кусочек!:) Мега-ореховый торт готов!

  • Торт Эстерхази — пошаговый фото рецепт в домашних условиях

    Торт «Эстерхази» имеет множество разнообразных способов приготовления. Его могут готовить с фундуком, с грецким орехом или с миндалем — это зависит исключительно от вашего вкуса. В нашем рецепте мы расскажем, как приготовить этот оригинальный торт с добавлением тертого фундука.

    Кстати, опытные хозяюшки советуют после измельчения фундука в кофемолке, этот орех следует поместить на несколько минут в духовку, чтобы он немного просушился. Затем необходимо будет разложить фундук на бумажные полотенца, чтобы дать влаге впитаться в них. После этого фундук готов к использованию. С заварным кремом вы тоже можете поэкспериментировать и приготовить его так, как хочется вам.

    Рецепт этого лакомства пришел к нам из Австро-Венгрии, где он обрел большую популярность. Интересен тот факт, что торт назван как раз в честь Австро-Венгерского министра иностранных дел. Венгерский торт «Эстерхази» отлично подойдёт для финального десерта на День Рождения, а также на многие другие праздники, и, безусловно, понравится гостям! Если вы решили приготовить классический вариант этого торта в домашних условиях, то наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам облегчить этот процесс.

    Ингредиенты:

    (измельченный, 300 г)

    Шаги приготовления

    шаг 1

    Для начала берем глубокую емкость и кладем туда яичные белки, приготовленные заранее. Потом начинаем постепенно добавлять сахар, тщательно взбивая массу. Можете добавить щепотку соли и немного лимонного сока. Когда масса хорошенько взбита – добавляем молотый фундук и аккуратно перемешиваем, чтобы фундук распределился равномерно.

    шаг 2

    Теперь берем пергамент и рисуем на нем контур для коржей. Затем выкладываем приготовленную массу и разравниваем её. Желательно, чтобы коржи не были слишком толстыми, поэтому проследите, чтобы теста не было слишком много.

    шаг 3

    Разогреваем духовку до температуры 160 градусов и каждый корж выпекаем 20-25 минут.

    шаг 4

    Ингредиентов обычно хватает на 4-7 коржей. Их количество зависит от их размера. Когда коржи готовы, следует дать им немного остыть, а затем снять с пергамента и выложить на тарелку.

    шаг 5

    Теперь приготовим крем. Сначала нам нужно приготовить заварной крем. Для него нам необходимо взять две столовых ложки муки, два яичных желтка, стакан сахара, 0.5 литра молока и пакетик ванилина. Все ингредиенты смешиваем в отдельной посуде и ставим варить на медленный огонь, тщательно помешивая. Крем должен загустеть. Когда заварной крем готов, нужно размешать его с вареной сгущенкой и добавить размягченное сливочное масло. Снова взбиваем и наблюдаем, насколько однородной вышла масса. Если в креме есть комочки, значит, масло до конца не растворилось и крем нужно немного подогреть. После этого разделяем крем на равные части для смазывания коржей и боков торта. Для этого можно использовать одинаковую посуду.

    шаг 6

    Смазываем наши коржи. У многих выходит так, что они начинают «разъезжаться», так как крем скользкий. Чтобы было удобнее собирать торт, можно использовать форму для выпечки.

    шаг 7

    Смазанный торт оставляем на некоторое время в холодильнике, чтобы все слои хорошенько пропитались. После этого можно приступать к оформлению: растопите шоколад и, используя кондитерский пакет, нанесите узор. Тут приветствуются любые дизайнерские порывы, не сдерживайте свою фантазию. Посыпаем бока торта «Эстерхази» фундуком, и он готов к употреблению! Можете угощать гостей.

    Приятного аппетита!

    Венгерский Рецепт Эстерхази Торте | Также крошки пожалуйста

    19 комментариевSabine

    Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе. 5 тонких слоев безе из миндаля и фундука, заправленных сливочным кремом из кирша, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Эстерхази с характерным для Эстерхази шоколадным рисунком в полоску.

    Даже если я люблю экспериментировать и создавать новые рецепты, я также люблю делиться с вами классическими европейскими рецептами, которые полностью переведены с языка оригинала на английский. Этот венгерский рецепт Esterházy Torte является оригинальным венгерским рецептом.

    Эстерхази Торт был изобретен в Венгрии и сейчас очень популярен в Венгрии и Австрии. Вы видите его в каждой хорошей австрийской кондитерской, и в Австрии он так же популярен, как Apfelstrudel или Black Forest Cake.

    Что такое Эстерхази Торт?

    • 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов
    • 4 тонких слоя заварного крема, приправленного киршем
    • Характерный шоколадный узор в полоску поверх глазури
    • Между глазурью и верхним слоем безе находится абрикосовое варенье, приправленное ромом

    Начнем с наполнения.Начинка невероятно вкусная и не может сравниться ни с одной другой начинкой.

    Сварите яичные желтки, кукурузный крахмал, сахар и молоко до загустения. Консистенция плотная, но кремовая. Затем дайте заварному крему остыть примерно на 30 минут. Затем взбить масло до мягкости. Постепенно добавляйте остывший заварной крем. В конце добавить ваниль и кирш.

    Всего несколько ингредиентов, легко приготовить, но вкус невозможно описать словами. Просто из этого мира вкусно.

    Кирш можно заменить ромом.Но когда там, где вы живете, есть кирш, я рекомендую вам употреблять кирш вместо рома. Это придает заварному крему особый аромат.

    Пока начинка остывает, начните с безе из миндаля и фундука.

    Для слоев безе нужно просто взбить яичные белки, сахар и соль, пока они не станут жесткими и блестящими. Затем добавьте молотые орехи и муку. Будьте осторожны и не переусердствуйте с безе, чтобы не потерять весь воздух.

    Безе в запеченном виде получается легким и воздушным с сильным ореховым привкусом миндаля и фундука.

    Затем нарисуйте карандашом пять кругов диаметром 9 дюймов (23 см) на пергаментной бумаге. Переверните бумагу (потому что мы не хотим, чтобы чернила были на безе) и тонко распределите тесто на нарисованные круги. Выпекайте один за другим примерно 10-12 минут, пока он не высохнет, не станет воздушным и не подрумянится.

    Соберите пять слоев безе с четырьмя слоями заварного крема и закончите слоем безе сверху. Намазать ромом абрикосовое варенье и охладить 30 минут.

    Для сахарной глазури смешайте сахарную пудру, воду и кукурузный сироп.В оригинальной версии используется не кукурузный сироп, а растительное масло. Я использовал кукурузный сироп, потому что хотел, чтобы глазурь была очень мягкой и блестящей.

    Нагрейте глазурь в микроволновой печи до температуры 80–85 ° F. Когда глазурь холоднее, она недостаточно растекается, а когда теплее, она слишком жидкая.

    Сразу же полейте Esterházy Torte и нарисуйте тонкое колесо шоколадом сверху. Зубочисткой поочередно проведите 8-9 линий от центра к краям и столько же от краев к центру.

    Используйте темный шоколад для более темного цвета. Бока прикрыть ломтиками миндаля.

    Поздравляю! Вы освоили традиционный торт Эстерхази, как в австрийской кондитерской. Вашим друзьям и близким понравится вид и вкус этого торта.

    Это венгерский Esterházy Torte —

    • красивый
    • вкусно
    • Европейский
    • что-то особенное
    • сладкое, ореховое, алкогольное
    • потрясающий

    Надеюсь, вам понравилось печь, как венгерский или австрийский.

    Если вы готовите этот венгерский рецепт Esterházy Torte, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!

    Венгерский рецепт торта Эстерхази

    ]]>

    калорий: 535 ккал

    Порций: 12 порций

    Подготовка 1 час

    Готовка 50 минут

    Время охлаждения 5 часов 30 минут

    Всего 1 час 50 минут

    Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе.5 тонких слоев безе из миндаля и фундука, заправленных сливочным кремом из кирша, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Эстерхази с характерным для Эстерхази шоколадным рисунком в полоску.

    Ингредиенты

    1x2x3x

    Kirsch Custard Buttercream
    Безе из миндаля и лесных орехов

    Инструкции

    • Начните с заварного крема: смешайте желтки, кукурузный крахмал и & frac38; чашку молока в миске и перемешайте.

    • Доведите ½ стакана молока и сахара до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Постоянно помешивая. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь. Перемешайте. Вернитесь в кастрюлю и готовьте до загустения около 2 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с огня и переложите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы она не образовывала корку. Холод 1 час.

    • Создайте слои безе: карандашом нарисуйте пять кругов диаметром 9 дюймов (23 см) на пергаментной бумаге.Затем переверните пергаментную бумагу и выложите на противни. Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).

    • Смешайте орехи и муку и перемешайте. Отложите в сторону.

    • В большой миске с помощью ручного или настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и соль на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте сахар и взбивайте до образования блестящих и жестких пиков. Осторожно добавьте сухие ингредиенты. Равномерно распределите тесто по нарисованным кружкам.Убедитесь, что все они одинаковы по размеру и толщине. Выпекайте послойно по 10-12 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки, сразу же переверните пергаментную бумагу и удалите бумагу. При необходимости обрежьте края ровно, чтобы все слои имели ровную круглую 9-дюймовую форму. Дайте остыть до комнатной температуры.

    • В большой миске взбить масло на средней или высокой скорости до кремообразного состояния. Постепенно добавьте заварной крем и перемешайте. Добавьте кирш и ваниль * и перемешайте до однородной консистенции.

    • Смешайте абрикосовый джем и ром в миске и перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону.

    • Соберите торт. Поместите пружинное кольцо размером 9 дюймов на доску для торта или подставку для торта. Поместите первый слой безе внутрь кольца и намажьте начинки из заварного крема. Повторяйте, пока не получите 5 безе и 4 слоя крема. Закончите, положив сверху самый красивый слой безе гладкой стороной вверх. Равномерно распределите абрикосовый джем. Охладите 30 минут.

    • Поместите растопленный шоколад в пакет с застежкой-молнией и отрежьте крошечный край пакета. Линия шоколада, которую мы позже рисуем поверх торта, должна быть толщиной 0,04 дюйма (1 мм). Отложите в сторону.

    • Приготовьте глазурь: смешайте сахар, воду и кукурузный сироп и перемешайте до получения однородной массы. Готовьте в микроволновой печи несколько секунд, пока она не достигнет температуры 80–85 ° F (26–29 ° C). Сразу же полейте охлажденным Esterhazy Torte. Если глазурь слишком жидкая, дайте ей постоять несколько минут.Если он слишком густой, поставьте в микроволновую печь еще несколько секунд. Дайте стечь излишкам по бокам.

    • Наденьте шоколадное колесо сверху, начиная от центра к краям. Поочередно проведите кончиком зубочистки от центра к краям и от краев к центру на расстоянии 1 дюйма друг от друга. У вас будет около 8-9 линий в каждом направлении. Накройте стороны нарезанным миндалем, прижав их рукой. Охладите в холодильнике в герметичном контейнере 4 часа, а остатки храните до 3 дней.

    Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

    Примечания

    * Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик острого ножа под загнутый конец и разрежьте стручок ванили вдоль середины стручка. Хотя вам не нужно полностью разрезать его, это нормально, когда вы это сделаете. Затем откройте стручок ванили и соскоблите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена.

    Nutrition

    Калорийность: 535 ккалУглеводы: 63 г Белки: 8 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 118 мг Натрий: 165 мг Калий: 140 мг Волокно: 2 г Сахар: 54 г Витамин A: 550 МЕ Витамин C: 1,3 мг Кальций

    : 81 мг Кальций

    Десертный курс

    Кухня Австрийская, венгерская

    Ключевое слово esterhazy torte, рецепт esterhazy torte, как приготовить esterhazy torte

    Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!

    Torte Eszterházy — Bake-Street.com

    Ингредиенты для 8-дюймового торта

    ДЛЯ ГУБКИ С МИНДАЛЕМ И МЕРИНГОМ (DACQUOISE):

    • 10 крупных яичных белков, около 385 г
    • 250 г сахара
    • молотый миндаль 24
    • 15 г какао-порошка

    ДЛЯ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКОГО МАСЛОГО КРЕМА:

    • 10 крупных яичных желтков
    • 170 г сахарной пудры
    • 70 г теста / муки 900 г кукурузного крахмала
    • 225 г цельного молока
    • 280 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта

    ДЛЯ СЛОЯ ДЖЕМА:

    • 75 г абрикосового джема 1 столовая ложка рома

    ФОНДАННАЯ ГЛАЗУРИ И ШОКОЛАД:

    • 300 г сахарной пудры
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 2 чайные ложки миндального масла
    • 60 г кипятка (более или менее, добавляйте понемногу)
    • 50 г черного шоколада 70% + 2 чайные ложки миндального масла

    DCORATE:

    • малина
    • клубника
    • свежая мята перечная
    • чаши из темного шоколада (в ЗАМЕТКАХ я расскажу вам, как их приготовить)
    • шоколадное печенье (you sablée) можно прочитать рецепт в этом посте)
    • бронзовый съедобный пудер

    Инструкции

    ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

    Сделайте бисквитные лепешки из миндаля и яичных белков.
    1. Разогрейте духовку до 374ºF / 190ºC .
    2. В миске смешать молотый миндаль и какао-порошок, предварительно просеянный. Отложите в сторону.
    3. Нарисуйте круги на бумаге для выпечки диаметром 7,8 дюйма / 20 см. Мы сможем нарисовать по 2 на каждый лист, но для их выпекания нам придется делать это 1 в 1, если только ваши противни не очень широкие.
    4. Подготовьте 2-3 шаблона. Если хотите, можете сделать 5, хотя в этом нет необходимости, потому что мы можем повторно использовать первые. Отложите в сторону.
    5. Также можно подложить под бумагу для выпечки диск для торта и использовать его в качестве шаблона.
    6. Separamos las claras de las yemas.
    7. Отделить яичные белки от желтков.
    8. Желтки накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре. Если он очень горячий, охладите его до момента использования.
    9. В чашу KitchenAid или настольного миксера налейте яичные белки и взбивайте венчиком до образования пены и пены.
    10. Начните с низкой скорости, и мы будем постепенно увеличивать ее, постепенно, не доходя до максимума, при этом добавляя сахар партиями.
    11. Как только мы взбиваем яичные белки, остановись.
    12. Начните добавлять миндальную смесь в безе. Мы будем делать это постепенно. Интегрируйте его с помощью силиконового шпателя обволакивающими движениями.
    13. После того, как все ингредиенты объединены, поместите смесь в кондитерский мешок.
    Трубка и выпечка.
    1. Чтобы концы бумаги не поднимались или не двигались, когда вы протягиваете тесто, поместите небольшое количество теста в углы бумаги на перфорированном лотке.Таким образом бумага останется неподвижной.
    2. Не забудьте, что поместите бумагу окрашенной областью вниз на s.
    3. Отрежьте кончик кондитерского мешка и выдавите тесто по трубке. Сделайте круг по нарисованному нами рисунку. Затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
    4. Разгладьте поверхность шпателем.
    5. Всего нужно сделать 7 дисков . В моем случае у меня 95, будет зависеть от давления, которое вы оказываете, когда обматываете тесто.
    6. Поставить в духовку на 8-9 минут . Заметим, что поверхность растет неравномерно. Не волнуйтесь, ничего страшного, после выхода из духовки все будет идеально.
    7. Выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
    8. Повторите процесс с остальными дисками для торта.
    9. Будьте осторожны, снимая бумагу для выпечки с торта, она очень нежная. Если запечь их на тефлоновых листах, они очень легко разделятся.
    10. Когда они остынут, отрежьте внешний край.Для этого я использовала тарелку диаметром 18-19 см. Выложите его на торт и обрежьте края. Таким образом мы добьемся более чистой и безупречной отделки. Если у вас есть кольцо / резак с такими размерами, вы можете использовать его для выполнения этого шага.
    11. Если мы собираемся использовать их на следующий день, когда они полностью остынут, накройте их пленкой и оставьте при комнатной температуре.
    Приготовьте крем из яичного желтка для масляного крема.
    1. Нагрейте молоко до кипения, затем отставьте.
    2. Добавьте желтки в миску вместе с сахарной пудрой.
    3. Перемешать до полной гомогенизации.
    4. Добавьте муку и кукурузный крахмал и снова перемешайте, пока они полностью не смешаются.
    5. Постепенно влейте горячее молоко и одновременно быстро перемешайте. Это нужно делать так, чтобы желток не свернулся и не образовались комочки.
    6. Вылить смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить, постоянно перемешивая. Готовьте, пока смесь желтков не загустеет, что займет около 5 минут .
    7. Если у вас есть комочки, вы можете добавить турмикс в крем и пропустить его через сито. Но если вы выполните процесс, как я вам говорю, все будет хорошо.
    8. Смесь перелить в емкость и накрыть пленкой.
    9. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
    10. Когда он остынет, поставьте его в холодильник до следующего дня.

    ВТОРОЙ ДЕНЬ

    Сделайте масляный крем из яичного желтка.
    1. Утром выньте крем из яичного желтка из холодильника для темперирования.По крайней мере, за 2 часа до работы с ним.
    2. В чашу KitchenAid добавьте сливочное масло и взбивайте на средней или высокой скорости. У нас должно получиться белое сливочное масло с пеной.
    3. Не забывайте останавливать КА и опускать масло с боков, когда это необходимо. Таким образом мы взбиваем все масло одинаково, не оставляя остатков.
    4. Начинайте постепенно добавлять крем из яичного желтка, одновременно взбивая масло вместе со сливочным маслом на скорости 2. Мы можем добавить его тремя порциями.
    5. После того, как мы добавили все сливки из желтка, добавьте ванильный экстракт и снова перемешайте на высокой скорости в течение 20 секунд.
    6. Отложить.
    Соберите торт.
    1. Поместите диск для представления торта на вращающуюся подставку для торта. Под диск подложите кусок нескользящего материала, чтобы он не двигался.
    2. Положить небольшое количество сливочного крема и выложить первый бисквит.
    3. Нанесите тонкий слой сливочного крема и распределите его лопаткой, стараясь сделать его как можно более гладким.
    4. Положить еще один бисквит и слегка прижать. Повторите тот же процесс, что и в предыдущий раз, и проделайте тот же шаг со всеми слоями.
    5. Распределите оставшуюся часть сливочного крема по бокам. Удалите излишки с помощью инструмента для сглаживания кромок.
    6. Охладите торт на 15 минут .
    Сделать слой варенья.
    1. Варенье подогреть и пропустить через сито. Хорошо прижмите, чтобы избежать потерь как можно меньше. Таким образом мы удаляем возможные кусочки фруктов, которые могут остаться, и получаем мягкую и текучую консистенцию.Ни комков, ни кусочков.
    2. Добавьте ром и хорошо перемешайте.
    Накройте торт.
    1. Достаньте торт из холодильника.
    2. Вылить варенье на поверхность торта и намазать его лопаткой. Надо покрыть всю верхушку.
    3. Отложить.
    Подготовьте шоколад для украшения.
    1. Растопите шоколад на водяной бане.
    2. Добавьте миндальное масло и перемешайте до полной гомогенизации.
    3. Держать в миске с теплой водой, но выключить огонь, пока не будет готова помадная глазурь.При декорировании торта важно, чтобы шоколад был горячим.
    Сделать помадную глазурь.
    1. В миске смешайте сахарную пудру с лимонным соком, миндальным маслом и 2 столовыми ложками горячей воды.
    2. Постепенно добавляйте горячую воду и одновременно перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию. В моем случае я добавила почти всю воду, кроме 1 ст.
    3. Хорошо перемешайте до получения однородной и гладкой глазури.
    Накройте торт.
    1. На этом этапе важно, чтобы у нас было все готово, потому что мы должны работать быстро, чтобы убедиться, что превосходное украшение выглядит хорошо.
    2. Поместите растопленный шоколад в кондитерский мешок с контурным наконечником. Если у вас нет такой насадки, сделайте небольшой надрез на конце кондитерского мешка.
    3. Поместите бумагу для выпечки или тефлоновый лист на вращающуюся подставку для торта. Так мы не испачкаем подставку.
    4. Наденьте противоскользящее покрытие на тефлон и положите на него торт.
    5. Вылейте глазурь на торт, можно ложкой или лопаткой распределить ее по поверхности.
    6. Затем нарисуйте шоколадные линии на помадной глазури.Не волнуйтесь, если они не прямые или некоторые из них прерывистые, то этого не заметят.
    7. С помощью зубочистки или ножа создайте узор, который я вам показываю на видео. Мы должны чистить нож каждый раз, когда проводим линию на поверхности. В противном случае мы будем оставлять следы каждый раз, когда снова передаем нож.
    8. Дайте высохнуть в течение 1 часа при комнатной температуре.
    9. Удалите излишки с основы и поставьте в холодильник до следующего дня или, по крайней мере, на 12 часов.

    ДЕНЬ ТРЕТИЙ

    Украсить.
    1. Украсьте поверхность нарезанной клубникой, малиной, шоколадным печеньем «сабле», шоколадными тарелками и листьями мяты.
    2. Посыпать бронзовым красящим порошком и подавать.
    3. Перед подачей рекомендую темперировать торт 1-2 часа.
    Примечания
    • Бисквиты очень тонкие , немного толще, чем блины. Так что не волнуйтесь, если вы заметите, что они тоньше обычного.
    • Этот бисквит не обязательно должен быть сиропом , он очень мягкий и сочный, а также очень тонкий.
    • Традиционно торты не содержат какао-порошок, только молотый миндаль или муку из фундука . В моем случае я хотел дать им нотку цвета, чтобы слои были хорошо различимы. По этой причине я добавил немного какао-порошка.
    • Масло из желтка можно приготовить в тот же день . В моем случае я решил разделить процесс, чтобы спокойно записывать видео. Кроме того, я предпочел не оставлять крем в готовом виде, чтобы не оставлять его на ночь при комнатной температуре.Несмотря на то, что я приготовил желтки, я предпочел заморозить желточный крем, заморозить его утром и приготовить масляный крем через пару часов.
    • У вас не останется желточных остатков сливочного крема. Не переусердствуйте с начинкой, чтобы ее хватило на все слои и внешнюю сторону торта.
    • Абрикосовое варенье можно заменить персиковым . Я рекомендую нагреть его и пропустить через сито, чтобы получить консистенцию и текстуру, которые вы видите на видео.
    • Очень важно работать со свежеприготовленной помадной глазурью , иначе она начнет сохнуть и затвердеть, а также с горячим шоколадом. Если мы не сделаем это таким образом, после нанесения на шоколад шоколада он быстро затвердеет, и мы не сможем создать узор на рисунке, потому что шоколад затвердеет.
    • Если вы не хотите использовать лимонный сок в глазури , откажитесь от него и используйте только воду с миндальным маслом.
    • Миндальное масло можно заменить другой разновидностью растительного масла , которое не имеет вкуса, например, виноградных косточек или подсолнечного масла.
    • Украшение полностью необязательно . В моем случае я решил украсить его вот так, но не стесняйтесь делать так, как вам нравится или вам удобно. Самый традиционный способ — прикрыть бока ламинированным или измельченным миндалем.
    • Чтобы сделать маленькие шоколадные вазочки , я растопил 70% темного шоколада, поместил его в кондитерский мешок и вылил на силиконовую форму. Дайте им полностью остыть и аккуратно выньте их.
    • Мы можем хранить его в холодильнике в течение 3 дней с момента сборки.

    Без сомнения, этот Eszterházy Torte — одна из тех разработок, которые вы должны отважиться сделать хотя бы раз в жизни. Я знаю, что есть рецепты, которые выглядят очень тщательно продуманными, и это может заставить нас немного отстать. Но, если разделить работу на несколько дней, мы этого почти не заметим и сможем насладиться изысканным тортом.

    В моем случае я проделал весь процесс за 3 дня, но его можно без проблем сократить до 2. Мне нравится делать все спокойно, тихо, и я могу записывать видео, не торопясь.Все это добавило к тому, что мне приходится совмещать это со многими другими вещами! Вы всегда можете организовать свою повестку дня и выделить время, чтобы творить чудеса.

    Я надеюсь, что вы очень скоро поддержите это и расскажете мне, что вы думаете. Хотя уверен, тебе понравится. Желаю вам прекрасных выходных!

    Big hugs,
    Eva

    Источники: Sute Meny Receptek

    Archivado en

    Esterházy Torta | Zserbo.com

    Происхождение Esterhazy Torta на самом деле не определено, поэтому в различных сборниках рецептов циркулирует так много версий.Этот венгерский торт был изобретен в 19 веке неизвестным кондитером. Это только предположение, что торта была названа в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786–1866), члена династии Эстерхази и дипломата Австро-Венгерской монархии. Создатели легенд выбрали его, вероятно, потому, что он был большим гурманом, и знаменитый стейк Эстерхази также связан с его именем.

    Неуверенность в рецепте, если возможно, намного больше, но есть несколько краеугольных камней, которые служат руководством для приготовления традиционного торта Эстерхази.Количество слоев — 5 или 6, коржи не содержат муки, они состоят только из сахара, яичных белков и молотых грецких орехов или миндаля.

    Начинка представляет собой приготовленный ванильный крем для выпечки со сливочным маслом. Его можно сдобрить ромом, ореховым ликером или амаретто. Характеристики торта Esterházy — это украшение, напоминающее паутину. Торт покрыт глазурью из помадки и декорирован шоколадным узором в полоску. В большинстве рецептов рекомендуется использовать белый шоколад вместо помадки, на приготовление которой уходит достаточно времени.(Хочу отметить, что это не конец света, если вы не можете воспроизвести необходимое украшение, вкус торта не изменится.)

    фото: zserbo.com

    Состав:
    Для торт:

    • 7 яичных белков
    • 200 г (~ 7 унций) молотых грецких орехов
    • 200 г (~ 1 стакан) сахара
    • щепотка соли

    Для начинки:

    • 3 яичных желтка
    • 300 мл (~ 1 1/4 стакана) молока
    • семена ванили
    • 80 г (~ 1/2 стакана) сахара
    • 35 г (~ 1/4 стакана) кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка рома
    • 200 г (~ 7 унций) мягкого сливочного масла

    Для начинки:

    • 100 г (~ 3,5 унции) белого шоколада
    • 40 г (~ 3 столовые ложки) сливочного масла
    • 30 г (~ 1 унция) темного шоколада
    • 30-40 г (~ 1-1,5 унции) молотых грецких орехов

    Линия 2 или 3 (если есть) формы для выпечки пружинной формы 24 см / 9 ″ с пергаментная бумага.Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F.

    Положите яичные белки и соль в миску и включите миксер на низкой скорости. Когда белки станут непрозрачными, начните добавлять сахар небольшими порциями. Продолжайте добавлять сахар, постепенно увеличивая скорость миксера. Взбивайте, пока не станет очень жестким. Осторожно сложите молотые грецкие орехи в безе. Выложите ложкой 1 / 5–1 / 5 теста на каждый противень, равномерно распределите и выпекайте 10-12 минут или пока тестер не выйдет чистым. Повторяйте процесс выпечки, пока не получите 5 коржей.Между выпеканием слоев всегда кладите тесто в холодильник.

    Положите три яичных желтка в кастрюлю. Добавьте семена ванили и сахар и взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет лентой. Вмешайте ром и кукурузный крахмал, затем постепенно влейте молоко и взбивайте до однородной массы. Готовьте на среднем огне, пока крем не загустеет. Дать остыть. Когда заварной крем остынет, добавьте нарезанное кубиками мягкое масло и взбивайте, пока масло полностью не смешается. Возьмите 2-3 столовые ложки этого крема и отложите на потом.

    Соберите торт. Положите первый слой на тарелку, которую будет подавать торт, а затем выложите одну четвертую начинки — 2. слой — начинка — 3. слой — начинка — 4. слой — начинка — 5. слой. Последний слой укладывать ровной стороной вверх.

    Белый шоколад измельчить и растопить на сливочном масле. В отдельной посуде растопите и темный шоколад.
    Вылейте топленный белый шоколад поверх торта и равномерно распределите по нему.

    Зачерпните темный шоколад в меньший пакет с застежкой-молнией и отрежьте один уголок пакета.Сделайте отверстие очень маленьким, чтобы шоколад не просачивался повсюду. Украсьте верхнюю часть торта кругами, затем зубочисткой пересеките линии в другом направлении, чтобы получилась «паутина» или что-то в этом роде. (Украшение, однако, зависит от ваших способностей. Если паутина вам покажется слишком сложной, выберите то, что вы легко сделаете.)

    Нанесите оставленный крем на край торта и руками приклейте молотые грецкие орехи. Дайте немного постоять в холодильнике перед тем, как нарезать.

    Торт Эстерхази — Project Pastry Love

    Торт Эстерхази

    Торт Эстерхази — особенный десерт. Это сложно сделать, и это вполне уместно, потому что это было испытание Daring Bakers Challenge в январе (наша хозяйка была Елена из прекрасного блога A Kingdom For A Cake). Торт состоит из пяти слоев безе из лесных орехов (даккуаза), наполненных сладким сливочным кремом из лесных орехов и покрытых глазурью из абрикосового джема, белой глазурью и растопленным шоколадом.Как только я откусил первый кусок, я сильно упал. Это был довольно сложный процесс, на выполнение которого у меня ушло два дня, но оно того стоило. Это тот десерт, который вы делаете для того, кого действительно любите. Это что-то особенное.

    Чтобы приготовить слои безе из фундука, смешайте измельченный жареный лесной орех и муку с яичным белком и сахаром, которые уже были взбиты до пика твердости.

    Осторожно выложите безе кружок диаметром 10 дюймов на 5 листах пергаментной бумаги.Выпекайте каждый по отдельности в течение 14 минут в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Отложите слои, чтобы они остыли.

    Чтобы приготовить кремовую начинку с фундуком, взбить яичные желтки и сахар в пароварке в течение 15 минут. Отложите, чтобы остыть. После охлаждения добавьте измельченный жареный фундук и перемешайте. Затем смешайте смесь яичного желтка и фундука со сливочным маслом.

    Удалите пергаментную бумагу со слоев даккуаза, поместите ее на подставку для торта и намажьте сверху немного начинки, затем поместите следующий слой даккизы поверх него.Повторите то же самое с остальными слоями.

    Когда вы наложите пятый и последний слой dacquoise, нанесите тонкий слой абрикосовой глазури (не сливочного крема).

    Приготовьте сахарную глазурь и с помощью лопаточки с горячим отверждением нанесите глазурь на остывшую абрикосовую глазурь.

    Используя кондитерский мешок, вытащите спираль из растопленного шоколада и зубочисткой проведите линии под углом 30 градусов, чтобы сделать украшение в виде паутины. Затем добавьте нарезанные обжаренные орехи по бокам торта, и готово!

    Esterhazy Cake

    2015-01-26 19:31:12

    1. 12 крупных яичных белков
    2. 1 стакан плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
    3. 2 столовые ложки (2/3) унций) (20 г) ванильного сахара
    4. 2½ стакана (9 унций) (250 г) молотого фундука
    5. 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки
    1. 12 больших яичных желтков
    2. 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкодисперсного сахара
    3. 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
    4. 1-1/3 чашки (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре
    5. 1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) поджаренных измельченных лесных орехов
    1. около 3 столовых ложек (45 мл) (1-2 / 3 унции) (45 г) абрикосового джема
    2. 1 чайная ложка (5 мл) воды
    1. От 2,5 до 3 ¼ стаканов (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (пудры) (кондитерской) сахара
    2. 2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
    3. 3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
    4. около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды
    1. чашки (1 унция) (50 г) темного шоколада
    2. 1 чайная ложка (5 мл) масла
    3. ¾ чашки (3½ унции) (100 г) грубо нарезанных лесных орехов
    1. Положите фундук на противень в холодную духовку, увеличьте температуру до умеренной 180 ° C / 350 ° Отметьте 4 метки F / gas и запекайте до тех пор, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат и орехи не станут темнее.
    2. Продолжайте, пока их кожица не станет почти черной или темно-коричневой, а «мясо» фундука не станет карамельного цвета. Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как орехи могут легко подгореть. Время от времени просто открывайте духовку и осторожно пробуйте одну, чтобы увидеть, хорошая ли середина и хрустящая, но будьте осторожны, чтобы не обжечься. Это займет около 15-25 минут.
    3. Этот процесс выпечки позволяет получить аромат фундука, необходимый для торта. (Если вы используете миндаль вместо фундука, он должен оставаться белым.Фундук в этом пироге не годится, если его нет аромата.)
    4. Дать остыть.
    5. Отложите стакана (3½ унции) (100 г) поджаренных орехов и крупно нарежьте их. Они обойдут торт в конце.
    6. Остальное нужно заточить. Лучше всего использовать измельчитель, так как кухонный комбайн может превратить фундук в кремообразную кашицу. Если вы используете комбайн, делайте это короткими импульсами, чтобы они не имели консистенции арахисового масла, а были мелкого порошка.
    7. Разделите молотый фундук на 2 партии по 2½ стакана (9 унций) (250 г) и 1½ стакана (5–1 / 3 унции) (150 г) для слоев губки и начинки соответственно.
    1. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение примерно 5 минут до образования жестких пиков.
    2. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородного состояния.
    3. Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см).
    4. Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно ложкой внутри круга одну пятую взбитой смеси яичного белка.
    5. Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней температурой 325 ° F / 160 ° C / газовая отметка 3 (без вентилятора) и выпекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.
    6. Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.
    7. Охладите противень для духовки и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным.
    8. Если у вас есть пружинная форма диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дна и выложите смесь ложкой в ​​форму.
    9. Обязательно охладите дно сковороды после удаления каждого слоя и перед тем, как положить в него смесь яичных белков для следующего слоя.
    10. Поместите все слои рядом друг с другом.
    1. Начинка готовится в пароварке. Если у вас нет пароварки, просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая идеально поместилась в большую и между ними не было зазора.
    2. Наполните большую кастрюлю водой примерно на 1 дюйм (2 см) на плите и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дна меньшей кастрюли.
    3. Взбивайте яичные желтки и сахар с помощью миксера в меньшей кастрюле в течение 30 секунд. Поместите меньшую кастрюлю в большую и готовьте 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда очищая боковые стороны и дно. Постоянно помешивайте, ближе к концу.
    4. Дайте начинке остыть.
    5. Приготовленные желтки взбивать миксером в течение 30 секунд.
    6. Взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем взбейте с приготовленными желтками.
    7. Добавить молотый фундук и снова взбить до однородности.
    8. Отложите 2 столовые ложки начинки, чтобы распределить по торту в конце.
    9. Разделите оставшуюся начинку на 4 чашки.
    10. Застелите большой противень бумагой для выпечки.
    11. Снимите бумагу для выпечки с одного даккуаза и поместите ее на противень, равномерно распределите одну порцию бумаги по даккуазу, затем положите другой слой сверху.
    12. Повторите, убедившись, что последний слой размещен снизу вверх (не кладите на эту поверхность шпатлевку), что упростит получение гладкой поверхности.
    13. Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой противень на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой.
    14. Поместите торт вместе с кастрюлей в холодильник на один час.
    1. Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите.
    2. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите замятие поверх него.Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт.
    3. Верните торт в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло.
    4. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.
    1. Вручную смешайте пудру (глазурь) (кондитерский) сахар, масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой. Энергично перемешивать пару минут.Сахар должен быть лимонным.
    2. Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса.
    3. Вам понадобится от 2½ до 3¼ стакана сахарной пудры, но лучше иметь больше, чем меньше, поскольку, когда вы начнете разбрасывать, вы не сможете вернуться. У вас останется немного глазури. Если он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.
    1. Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получить полотно.
    2. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с надрезом в углу, который будет выступать в качестве наконечника.
    3. Нарисуйте четыре (4) концентрических круга на торте, затем с помощью ножа (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение (подробнее см. На рисунках. ). Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам.
    4. Прижмите оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.
    5. Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией. Этот торт, который со временем становится все лучше. Им можно наслаждаться целую неделю … если так долго.
    1. Кухонный комбайн
    2. Электромиксер
    3. Мешок для труб
    4. Пергаментная бумага
    5. Пароварка

    Автор Jelena

    По пьесе «Королевство для торта»

    По пьесе «Королевство для торта»

    Project Pastry Love https: // www.projectpastrylove.com/

    Статьи по теме в Интернете

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Торт Esterházy — Daily News Hungary

    У этого восхитительного торта нет единой истории о его происхождении, но, вероятно, поэтому до сих пор существует несколько версий торта Эстерхази. Орехово-сливочный десерт и его символичный узор занимают особое место в сердцах венгров.

    Найти происхождение и идеальный рецепт торта Эстерхази — довольно сложная задача, потому что он даже не упоминается в классических венгерских кулинарных книгах.Вот почему вокруг его истории сложилось несколько легенд.

    Большинство людей связывают этот торт со знаменитой семьей Эстерхази. В некоторых источниках упоминается Миклош Эстерхази, в то время как другие утверждают, что торт был приготовлен для Пала Антала Эстерхази, поскольку он был известен как настоящий гурман. Например, в его честь была названа вырезка Эстерхази.

    Mindmegette.hu пишет, что дополнительные вопросы возникают, когда дело касается кондитера, создавшего рецепт. Поскольку торт довольно быстро распространился в Австрии и Германии, можно предположить, что австрийскому кондитеру Францу Захеру пришлось что-то делать с тортом.Согласно hvg.hu, большинство людей знают, что Йозеф Гайдн был придворным композитором семьи Эстерхази, однако менее известно, что создатель торта Захер Франц Захер был придворным поваром семьи в 1830-х годах. Вот почему некоторые источники считают, что он сыграл роль в создании торта Эстерхази.

    Gerbeaud Café тоже подает его в чашке — Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé

    Если это правда, торт имел все шансы запросто покорить все уголки Австро-Венгерской империи из Фертёда.На этом пути десерт претерпел несколько изменений, поэтому сегодня в Интернете можно найти много разных рецептов. Торт представляет собой комбинацию из четырех или пяти слоев бисквитного ореха, сливочного крема, шоколадного покрытия из помады и символического узора наверху.

    Бисквит в основном готовится из молотого грецкого ореха, но есть рецепты, в которых вместо него используют миндаль, лесной орех или муку. Вариантов начинки для торта тоже немало. Обычно его готовят из сливочного крема, в который добавляют какой-либо алкоголь (бренди, ром, амаретто, ореховый ликер, кофейный ликер и т. Д.). Некоторые рецепты требуют, чтобы слои губки сбрызгивались спиртом, а не добавлялись в крем. Масляный крем можно приготовить с шоколадом или даже с более легким кремом из маскарпоне.

    Глазировка торта — самая важная часть, потому что это то, чем больше всего известен торт. Узор Эстерхази (или Эстерхази?) Образует паутину, которую обычно делают из шоколада. В классическом варианте есть темный узор на светлой основе, но некоторым нравится делать наоборот.Помимо рисунка, торт иногда украшают сухофруктами, а сливочную сторону окунают в миндальные хлопья.

    Венгерская классика на одной тарелке (торт Эстерхази слева) — Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé

    История и рецепт могут показаться полным хаосом, но конечный результат исключительный. Торт Esterházy — это особенное угощение, которое идеально подходит для любого торжества или вечеринки.

    Состав:

    Для бисквита

    • 10 яичных белков
    • Сахар 300 грамм
    • 350 г молотых грецких орехов
    • щепотка соли

    Для крема

    • 2 чайные ложки коньяка
    • 3 столовые ложки муки
    • 5 дл молока
    • 2 упаковки ванильного сахара
    • 5 яичных желтков
    • 50 грамм сахара
    • Масло сливочное 300 грамм

    Для глазури

    • 100 грамм белого шоколада
    • 50 г темного шоколада
    Фото: www.facebook.com/Mindmegette.hu
    Проезд:

    Приготовьте пять кусочков пергаментной бумаги и нарисуйте на них круги диаметром 20 см. Взбейте яичные белки и медленно добавьте сахар. Затем осторожно добавьте молотый грецкий орех и щепотку соли. Смешайте их вместе, не разрушая мусс. Равномерно распределите смесь по пяти пергаментной бумаге в форме круга и запекайте каждую из них при 200 ° C в течение 10 минут.

    Далее нужно приготовить крем для начинки. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте бренди и сахар и начните нагревать.Смешайте яичные желтки с мукой, пока не получите однородную консистенцию, и медленно добавьте эту смесь в молоко. Постоянно помешивайте, пока крем не загустеет, и снимите его с огня. Дать остыть, а затем смешать с маслом комнатной температуры.

    Затем выложите торт слоями. Разложите начинку между слоями губки и сбоку. Покройте верхний слой растопленным белым шоколадом и нарисуйте кружочки темным шоколадом. Возьмите зубочистку и проведите линии изнутри торта, образуя таким образом форму паутины.При желании сторону торта можно украсить тертым миндалем. Дайте пирогу постоять в холодильнике несколько часов и подавайте.

    Наслаждайтесь десертом!

    Главное изображение: www.mindmegette.hu

    Источник: Daily News Hungary

    Приготовление Esterházy Torte — Joe Pastry

    Сочетание тонких слоев безе и сливочного крема так ценилось в Европе так долго, что для этого даже есть специальное слово: dacquoise .Что по-французски означает ах, сладкая тайна жизни наконец-то я нашла тебя . Сверху одиннадцать слоев dacquoise с мазком абрикосовой глазури, затем заморозьте все работы с ванильной помадой с шоколадными полосками, и вы получите один из самых классических блюд венской выпечки: Esterházy torte.

    Это немного сложно сделать, если честно. Однако если вы поступаете так, как я всегда делаю со сложной выпечкой — делайте один или два компонента каждый день в течение нескольких дней до сборки — это ни в коем случае не является непреодолимым.Позвольте мне показать вам, как это делается.

    Сначала создайте шаблоны слоев. Большинство рецептов этого торта требуют слоев толщиной 9 или 10 дюймов. В этом случае я уменьшил размер слоя до 8 дюймов, что не только дает немного более толстые слои и более высокий общий торт, но и позволяет вам выпекать их вдвое на одном листе пергаментной бумаги, что означает, что вы можете испечь их. в половине случаев, прежде чем тесто сможет сдуться. Итак, используя 8-дюймовую картонную круглую крышку для торта или маленькую крышку противня, нарисуйте два круга рядом друг с другом на листе пергамента.

    И если вас беспокоит, что линии привнесут графит в ваши слои, будьте уверены, вы можете просто перевернуть лист. Видеть? Линии все еще видны.

    Как только это будет сделано, займитесь тестом. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Положите миндаль или фундук в чашу кухонного комбайна…

    … и мелко нарезать. Примерно через 30 секунд они станут настолько маленькими, насколько возможно. Когда они начинают ползать по сторонам, вы почти закончили.Не ходи дальше, потому что ты не хочешь орехового масла, понял?

    Как только это будет сделано, сделайте безе на скорую руку. Поместите белки в чашу миксера со взбивателем и взбивайте их на среднем уровне мощности, пока они не станут пенистыми. В этот момент добавьте ваниль.

    Когда машина работает на малой мощности, равномерно добавляйте сахар.

    Увеличьте скорость до средне-высокой и переходите к стадии «птичий клюв».

    Добавьте мелко нарезанные орехи и сложите.

    Готово!

    На этом этапе вы можете пойти двумя путями. Вы можете просто распределить тесто по пергаментным кругам или влить его. Я предпочитаю окантовку — или, по крайней мере, частичную окантовку — потому что это облегчает создание почти идеального круга. Я использую большой воротник (без чаевых) и сумку…

    … и я просто следую за линией.

    Когда мой круг готов, я просто шлепаю связку посередине. Почему бы не сделать идеальную спираль? Потому что это дало бы мне слишком толстый слой.Так что я оставляю там немного места…

    … и распределите его, пока не получите слой толщиной чуть больше четверти дюйма.

    Примерно так.

    Вам нужно всего шесть слоев. Я рекомендую выпекать два противня (4 слоя) в первый раз и последние два слоя в отдельном противне. Почему только две сковороды, а не три? Потому что вы хотите выпекать в середине духовки, а не на дне (которое слишком круто) или вверху (слишком горячо).Использование двух средних решеток обеспечивает максимально равномерное выпекание. А поскольку на нанесение слоев требуется всего 8-12 минут, оставшееся тесто не успеет потерять объем. Выпекайте их, меняя их сверху вниз через первые 8 минут, пока они не станут слегка золотистыми. Дайте им полностью остыть, а затем заморозьте, если собираетесь готовить (что я рекомендую). В духовке они вздуваются, но по мере остывания значительно расплющиваются. Не бойтесь.

    Предлагаю приготовить все, кроме сливочного крема, заранее.Зачем оставлять сливочный крем на день сборки? Потому что сразу после изготовления он будет самым легким и пушистым, что облегчит его распространение.

    Когда вы будете готовы построить, достаньте слои из морозильной камеры. Переверните их на другой лист пергамента и аккуратно снимите бумагу с обратной стороны. Делайте это медленно, чтобы потерять как можно меньше безе. Поместите первый слой на 8-дюймовый круг для торта восковой стороной вверх.

    Если у вас есть колесо для торта, сейчас хорошее время, чтобы его использовать.Если нет, не беспокойтесь. Вы будете вращать круг изрядно, но в этом нет ничего страшного.

    Нанесите сливочный крем очень тонкими слоями, практически соскоб. На что стоит обратить внимание, так это на внешние края. Каждый раз, когда вы кладете глазурь на торт, как правило, она скапливается посередине, в результате чего получается куполообразный верх. С тортом Эстерхази вы захотите взять дополнительный торт, чтобы убедиться, что он плоский, когда вы закончите, по причинам, которые станут более очевидными позже.

    Это помогает нанести сливочный крем большой ложкой у края…

    … затем разложите по краю. Покройте центр в последнюю очередь. Постарайтесь добавить немного требовательности к каждому слою, внимательно следя за ним по краю, чтобы убедиться, что каждый из них настолько плоский и ровный, насколько вы можете сделать это в разумных пределах, не беспокоясь об этом. Готовить кондитерские изделия — это весело, когда вы уделяете внимание деталям. Это не тогда, когда ты вспотеваешь и начинаешь нервничать, знайадимайн?

    Когда вы дойдете до самого верха, разгладьте стороны.О, я должен добавить, что это не редкость, когда слой рвется или даже ломается во время сборки. Если один все-таки развалится у вас в руках, просто приклейте кусочки и аккуратно нанесите на них сливочный крем. Никто никогда не узнает.

    Если верх неровный по краям, просто возьмите верхний слой и добавьте немного сливочного крема под него, как будто вы собираете пыль под ковер. Какой? Как будто ты никогда этого не делал. Конечно. Скажи мне еще один.

    Итак, хорошо, как только верх станет настолько плоским, насколько это возможно, нанесите абрикосовую глазурь тонким слоем.Не слишком много сейчас. Мы просто хотим попробовать это на вкус, а у вас есть еще один слой!

    Положите все это в морозильную камеру, пока вы обдумываете последний шаг. Это немного напрягает, не скрою здесь слов. Хитрость заключается в том, чтобы добиться нужной консистенции помады, чтобы она растекалась, но не соскальзывала с краев. Помните всю эту «плоскую» штуку? Теперь вы знаете почему.

    Итак, о помаде. Вы собираетесь растопить его в пароварке, но не собираетесь применять в тепле.От этого абрикосовая глазурь растает, верно? Тогда все потекло бы в неаккуратный беспорядок. Итак, вы собираетесь растопить его, но затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

    Я уже слышу, как вы говорите: , но, Джо, если он остынет до комнатной температуры, разве он снова не затвердеет? Само собой разумеется, да. Но мы собираемся добавить немного теплой воды, чтобы она не росла. Мы добавляем очень, очень мало, потому что, как скажет вам любой, кто когда-либо делал простую глазурь, немного воды может увлажнить большое количество сахара.Я считаю, что 3 1/2 чайных ложки идеально подходят для 1 партии (около 20 унций) налитой помады.

    После того, как вода была добавлена ​​в растопленную помадную массу, перемешайте ее, пока она остынет. Когда вы почувствуете, что помадка почти не теплая, вы можете попробовать провести всухую нанесение топпинга на тарелку или другую плоскую поверхность. Налейте примерно чашку разбавленной помады.

    Распределите его лопаткой для глазури. В этот момент вы можете подумать: черт! Эта помадка слишком густая! Я вижу гребни после того, как расстилаю его! Но подождите десять секунд.Помадка постепенно образует гладкий слой с закругленными краями, после чего она готова для растопленного шоколада или ганаша.

    Я согреваю свою бутылку отжима, которую я держу в кастрюле с теплой водой. Перед тем, как использовать, я снимаю верх и перемешиваю ножом для масла. Его следует выдавить в жидком виде. Итак, я делаю несколько концентрических кругов. Если я провожу круги, я не потею, потому что именно поэтому Бог изобрел зубочистки.

    Я ошибаюсь, и никто не догадывается.Наружу…

    … внутрь…

    … наружу и так далее…

    … все наоборот.

    Сделав это два или три раза (я имею в виду, черт возьми, у вас будет много дополнительной помадки и ганаша), вы готовы к Большому Танцу. На охлажденном торте все будет немного иначе, потому что на нем глазурь из абрикоса, но смело идите вперед. Вы будете клясться, что все испортили, пока не станет очевидно, что все действительно отлично работает.Здесь или там может просвечивать немного глазури, не волнуйтесь. Вы ведь не подаете это Пьеру Эрме? Или, может быть, да, и в этом случае вам понадобится лучший кондитерский тренер, чем я. Немедленно начните поиск помощи на других сайтах.

    Вам нужно вытолкнуть помадную массу к краю, но не полностью К краю, так как помадка будет продолжать медленно растекаться в течение следующей минуты или около того. Вы не хотите, чтобы он выходил за края, потому что свисающая помадка растянет весь ваш топ.Но опять же, не позволяйте потенциальному клиенту разрушить вашу жизнь. Если у вас капает капля, не переживайте.

    Вот почему Бог создал миндаль. И действительно, вам захочется прижать их к торту за пределами торта в качестве последнего шага. Если сливочный крем все еще остается твердым после охлаждения, не проблема, просто дайте ему нагреться в течение получаса или около того, пока масляный крем снаружи не станет достаточно липким, чтобы удерживать орехи.

    Затем положите все это в холодильник, чтобы оно остыло до подачи на стол.Довольно чистенькая.

    Нарежьте его острым ножом и подавайте восхищенным гостям.

    Рецепт венгерских тортов Эстерхази @ Not Quite Nigella

    Esterházy Torte — венгерский торт, изобретенный будапештскими кондитерами в 19 веке. Это красивый слоеный торт, состоящий из нескольких слоев даккуаза, прослоенных яичным заварным кремом и ореховым кремом. Это труд любви, когда каждый слой выпекается индивидуально, но, как и некоторые сложные торты, он не лишен своих преимуществ.На самом деле, со временем он становится лучше, поэтому вы можете сделать это на несколько дней раньше, чем вы захотите его съесть, и со временем это будет только улучшаться.

    Пару недель назад я написал о том, что моя подруга Белинда пережила в приложении для знакомств Tinder. Вскоре после этого г-н NQN пригласил своего друга Волшебника в виски-бар с нами, и примерно через 30 минут после того, как он сел, мы с нетерпением засыпали его вопросами о его собственном опыте в приложении. В исследовательских целях вы видите, потому что, конечно, мы должны были увидеть другую сторону с точки зрения гетеросексуального мужчины.

    The Wizard выходит на свидания в Tinder в среднем 5-7 раз в неделю. Обычно они предназначены только для напитков — ужин или еда отнимут слишком много времени. Он платит за напитки (это должно стоить ему целое состояние, вы видели цены на коктейли в Сиднее?) И предпочитает не слишком много разговаривать заранее, если не о чем поговорить лицом к лицу. Между опытом «Волшебника» и Белинды были и некоторые интересные различия. В то время как Белинда действует из страха быть убитым свиданием Tinder, он этого не делает.Но он сказал, что была одна женщина, которая его немного напугала. Как только они сели, она спросила его, есть ли у него личная страховка (нет, она не продала ее и не сказала ему, почему она спрашивает) и продолжала спрашивать его о его личной страховой защите, пока он не сбежал на свидание с отчетливое ощущение мурашек.

    Волшебник даже позволил нам смахивать влево и вправо для него (смахивания сигнализируют «да» или «нет», чтобы увидеть совпадение). И вот тут стало интересно. Видите ли, в то время как мужчины публикуют множество фотографий с оружием, обнаженными, психотическими или просто плохо сделанными селфи, у женщин совершенно другая игра для селфи.Хотя их селфи более качественные, они часто позируют в больших группах женщин, где вы действительно не можете понять, кто настоящая женщина, до, возможно, последней фотографии из шести. Мы задавались вопросом о психологии всего этого. Что это значило? Другие женщины отвлекают, отвлекают или привлекают мужчин?

    Увы, Волшебник все еще находится на кольцевой развязке Тиндера после нескольких лет и большого количества выпивки. Но опять же, он человек слоев. Слои, конечно, хороши, особенно когда дело касается торта.Хотя я никогда не был в Венгрии, я ел много венгерской еды и испек несколько их тортов и еды. Все без исключения вкусно. Некоторые из их тортов получаются насыщенными и многослойными, как этот торт Эстерхази. Это торт назван в честь дипломата и принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта из династии Эстерхази. Он был создан в конце 19-го века и состоит из пяти слоев даккуаза, зажатых масляным кремом. Первоначально в нем использовались миндаль и грецкие орехи, но в версии, которую мы делали в этом месяце для Daring Bakers, использовались фундук.

    Ванесса и Клем Кокс из австралийских гурманов с фундуком

    Мне очень понравился звук версии с фундуком, особенно потому, что мне подарили великолепный лесной орех из австралийского Gourmet Hazelnuts в Маджи. Ванесса и Клем Кокс выращивают фундук с тех пор, как в 1997 году купили свои первые деревья. Фундук Tokolyi Brownfield Cosford, который они выращивают, первоначально привез в Австралию Имре Токоли, венгерский иммигрант, который пек континентальное печенье.Он также прорастил саженцы, которые лучше всего подходили бы к местным условиям, и в результате получился этот сорт. Так что было вполне подходящим использовать их в венгерском торте.

    Фундук на дереве

    Не буду врать, этот торт — не обычная прогулка по парку. Этому не способствовало то, что я делал это в день, когда градус почти 40C. Я был вне себя к концу, но, как это часто бывает с тортом, укус этого чудесного торта позволил мне забыть о недавно перенесенных травмах, полученных при его выпекании.Торт великолепный и богат чудесным ароматом поджаренного лесного ореха. Более того, это торт, который действительно подходит для приготовления заранее, и им можно наслаждаться в течение 7 дней. Со временем становится еще лучше. Лучше всего подавать тонкими ломтиками с чашкой кофе или чая. И я уверен, что если бы вы пригласили для этого свидание, по крайней мере, все закончилось бы очень счастливым гостем!

    Так скажи мне, дорогой читатель, как твоя селфи-игра? И вы бы нервничали, если бы вас продолжали спрашивать, есть ли у вас личная страховка? Вы когда-нибудь пробовали торт Эстерхази и какой ваш любимый орех?

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

    The Esterházy Cake

    строк для проверки блогов: В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта.Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта.

    Слои губчатого ореха

    • 12 крупных яичных белков
    • 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
    • 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
    • 2½ стакана (9 унций) (250 г) жареного фундука *
    • 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

    Фундук крем

    • 12 больших яичных желтков
    • 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
    • 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
    • 1 — 1/3 стакана (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре
    • 1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) жареного фундука *

    Глазурь для варенья

    • 2-3 столовые ложки (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
    • 1 чайная ложка (5 мл) воды

    Белая глазурь

    • 2½ — 3 to стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (пудры) (кондитерской) сахара
    • 2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
    • 3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
    • около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

    Шоколадное украшение

    • чашки (1 унции) (50 г) темного шоколада
    • 1 чайная ложка (5 мл) масла
    • ¾ чашки (3½ унции) (100 г) крупно нарезанного фундука, поджаренного *

    Направление:

    * Чтобы поджарить фундук, запекайте в духовке при 180 ° C / 350F до появления аромата.Это может занять от 10 до 15 минут, но следите за ними, так как они могут быстро сгореть. Когда они станут золотыми, они готовы. Дайте остыть. Обжаривание фундука — жизненно важный процесс для придания вкусу торта. Я обнаружил, что даже предварительно обжаренные орехи теряют аромат, и их лучше немного поджарить в духовке, пока они не станут ароматными. Если вы используете миндаль, не поджаривайте его. Для измельчения используйте измельчитель орехов или кухонный комбайн короткими импульсами, чтобы он не стал похож на ореховое масло.

    Шаг 1 — Слои фундук и даккуаз.С помощью электрического миксера взбивайте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение 5 минут до образования жестких пиков. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородной массы.

    Шаг 2 — Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см). Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно положите в круг одну пятую взбитой смеси яичных белков.Гладить угловым шпателем. Если у вас есть пружинная форма диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дна и выложите смесь ложкой в ​​форму.

    Шаг 3 — Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней скоростью 325 ° F / 160 ° C / газовая метка 3 и выпекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.

    Шаг 4 — Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.Охладите противень и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным. Расположите все слои рядом друг с другом.

    Шаг 5 — Начинка из фундука. Взбейте яичные желтки и сахар в миске, а затем поместите в пароварку или жаропрочную миску, которая плотно прилегает к кастрюле с кипящей водой (следя за тем, чтобы вода не касалась дна миски). Варить 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда очищая боковые стороны и дно.Постоянно помешивайте, ближе к концу. Вы хотите, чтобы он стал густым и кремовым. Дать начинке полностью остыть.

    Шаг 6 — Взбивайте приготовленные желтки в течение 30 секунд с помощью электрического миксера. Затем взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем добавьте приготовленные желтки. Добавьте молотый фундук и снова взбейте до однородности. Отложите 1/2 стакана начинки, чтобы распределить по торту в конце. Оставшуюся начинку разделить на 4 тарелки.

    Шаг 7 — Выровняйте вращающуюся тарелку для торта бумагой для выпечки. Поместите на него один диск с даккуазом и намажьте одним количеством сливочного крема, затем повторите с другими слоями, но оставьте верхний слой без сливочного крема. Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой противень на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой. Поместите торт с кастрюлей в холодильник на час.

    Шаг 8 — Джем-глазурь. Разогрейте абрикосовый джем и воду на плите. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите сверху замятие. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Верните торт в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.

    Шаг 9 — Белая глазурь. Вручную смешайте сахарную пудру, масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой.Энергично перемешивать пару минут. Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса. Совет: он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.

    Шаг 10 — Украшение. Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получилась паутина. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с разрезом в углу. это будет действовать как подсказка.

    Шаг 11 — Нарисуйте четыре концентрических круга на торте, затем ножом (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение. Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам. Оберните оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.

    Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией.Этот торт, который со временем становится все лучше. Им можно наслаждаться до 7 дней.

    .

    Оставить ответ

    Обязательные поля помечены*