Варить крем на маленьком огне, постоянно мешая ложкой или венчиком. Крем должен немного загустеть до консистенции сгущённого молока.

Убрать миску с огня, закрыть пищевой пленкой в контакт. То есть пленка должна касаться крема, чтобы предотвратить образование на его поверхности корочки или пенки. Дать остыть до комнатной температуры.

Пралине

В сотейник насыпать сахар и нагреть до расплавления и превращения в карамель. Добавить жареные орехи. Перемешать. Карамелизированные орехи выложить на фольгу, смазанную растительным маслом, и дать остыть.

Остывшие карамелизированные орехи положить в блендер и измельчить. Процесс довольно долгий, сначала будет ореховая крошка.

Продолжаем измельчать до кремообразной массы. Вот такое пралине получилось. Если готовите это лакомство первый раз, советую ознакомиться с подробным рецептом пралине, со всеми нюансами и тонкостями.

Крем муслин

В большой миске взбить сливочное масло до однородности.

Добавлять порционно по 1 столовой ложке охлаждённый заварной крем, взбивая массу до однородности.

Так постепенно ввести весь заварной крем.

В конце частями добавить пралине.

Крем получится нежный с ореховым послевкусием. При желании в крем можно добавить 2 ст. л. кокосовой стружки.

Коржи дакуаз

Белки взбить до устойчивых пик с щепоткой соли. В списке ингредиентов указано, что белков нужно взять 300 г. Сколько яиц тогда понадобится? Вес одного среднего куриного яйца 1 категории составляет примерно 35 г. При нехитрых подсчетах получается, что нужно отделить белки от 8-9 яиц.

Совет

Добавить сахар в несколько приёмов.

Взбивать до полного растворения сахара.

В белки добавить орехи. (Орехи предварительно обжарили, очистили от шелухи и измельчили в блендере до состояния мелкой крошки, похожей на муку).

Перемешать аккуратно лопаткой.

Совет

Тесто переложить в кондитерский мешок с толстой насадкой.

На пергаменте с обратной стороны нарисовать круги нужного диаметра (это будет разметка), чтобы все коржи были ровными. Обычно я делаю коржи диаметром 24 см. Чем больше диаметр, тем меньше коржей получится и тем ниже будет торт, и наоборот. Лицевую сторону бумаги смажьте слегка сливочным маслом. Отсадите тесто, толщина слоя примерно 7 мм.

Коржи готовы к выпечке. Если ваша духовка не позволяет выпекать сразу несколько коржей, отсадив часть теста, спрячьте остальное в холодильник, накрыв пищевой пленкой, чтобы белки не «осели».

Выпекать коржи при температуре 170 градусов 20-25 минут. У готовых коржей должен быть светло-бежевый цвет.

Коржи достать из духовки, перевернуть на стол, чтобы сверху была пергаментная бумага. Пока не остыл корж аккуратно снять бумагу. Делайте это осторожно, поскольку коржики очень нежные и хрупкие, могут легко треснуть, поломаться.

Совет

Торт начинаем собирать, когда коржи остынут.

Сборка торта

На подложку положить первый корж, намазать его кремом.

Сверху положить следующий корж.

И тоже намазать кремом. Так собрать весь торт.

Верхний корж смазать абрикосовым джемом.

Совет

Бока торта смазать оставшимся кремом и обсыпать миндальными лепестками.

Растопить белый шоколад, вылить на абрикосовый джем, разровнять широким ножом, нарисовать спираль черным растопленным шоколадом.

Ножом (или зубочисткой, спичкой) от центра к краям провести 4 полосы и 4 полосы от краёв к центру. Таким образом, мы визуально сначала делим торт на 4 части, затем на 8. Так получится паутинка на торте.

Украшение в целом незатейливое, но выглядит весьма презентабельно. Красиво смотрится и другой узор, например, прямые или волнообразные полосы темного шоколада, перечеркнутые перпендикулярной линией, или фигурные полосы в виде цветка.

Украсить десерт можно и наоборот: сначала залейте поверхность черным шоколадом, а потом белым шоколадом нарисуйте сверху паутинку. Иногда по краям торта выкладывают орехи, вставляют шоколадное кружево.

Поставьте готовое лакомство в холодильник для того, чтобы крем застыл, но ненадолго.

Важно!

Дополнительный хруст придают орешки и миндальные лепестки. Хотя, возможно вы предпочитаете мягкие и пропитанные торты, и это – ваше право.

• Чтобы шоколад при растапливании на огне не подгорал и не стал слишком густым, добавьте в мисочку немного жирных сливок (10 г). Его можно также растапливать на водяной бане, в микроволновой печи.
• Для одновременного приготовления 2-4 коржей в духовке, их можно ставить на верхний и нижний противень. А чтобы они равномерно пропекались, периодически переставляйте противни, меняя местами.
• На основе данного рецепта торта готовят одноименное пирожное. Делается оно легче и быстрее потому, что выпекается один большой прямоугольный корж. После остывания он разрезается на мелкие прямоугольники нужного размера и собирается в несколько пирожных прямоугольной формы. Узор для украшения этого произведения рисуется в виде нарисованных и перечеркнутых поперек полос из растопленного шоколада.

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Отличная статья 120

Готовим для Любимых Торт Эстерхази — Классные Рецепты Выпечки на RecipeCollections.ru

Торт Эстерхази — пошаговый фото рецепт в домашних условиях

Торт «Эстерхази» имеет множество разнообразных способов приготовления. Его могут готовить с фундуком, с грецким орехом или с миндалем — это зависит исключительно от вашего вкуса. В нашем рецепте мы расскажем, как приготовить этот оригинальный торт с добавлением тертого фундука.

Кстати, опытные хозяюшки советуют после измельчения фундука в кофемолке, этот орех следует поместить на несколько минут в духовку, чтобы он немного просушился. Затем необходимо будет разложить фундук на бумажные полотенца, чтобы дать влаге впитаться в них. После этого фундук готов к использованию. С заварным кремом вы тоже можете поэкспериментировать и приготовить его так, как хочется вам.

Рецепт этого лакомства пришел к нам из Австро-Венгрии, где он обрел большую популярность. Интересен тот факт, что торт назван как раз в честь Австро-Венгерского министра иностранных дел. Венгерский торт «Эстерхази» отлично подойдёт для финального десерта на День Рождения, а также на многие другие праздники, и, безусловно, понравится гостям! Если вы решили приготовить классический вариант этого торта в домашних условиях, то наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам облегчить этот процесс.

Ингредиенты:

—

(измельченный, 300 г)

Шаги приготовления

Для начала берем глубокую емкость и кладем туда яичные белки, приготовленные заранее. Потом начинаем постепенно добавлять сахар, тщательно взбивая массу. Можете добавить щепотку соли и немного лимонного сока. Когда масса хорошенько взбита – добавляем молотый фундук и аккуратно перемешиваем, чтобы фундук распределился равномерно.

Теперь берем пергамент и рисуем на нем контур для коржей. Затем выкладываем приготовленную массу и разравниваем её. Желательно, чтобы коржи не были слишком толстыми, поэтому проследите, чтобы теста не было слишком много.

Разогреваем духовку до температуры 160 градусов и каждый корж выпекаем 20-25 минут.

Ингредиентов обычно хватает на 4-7 коржей. Их количество зависит от их размера. Когда коржи готовы, следует дать им немного остыть, а затем снять с пергамента и выложить на тарелку.

Теперь приготовим крем. Сначала нам нужно приготовить заварной крем. Для него нам необходимо взять две столовых ложки муки, два яичных желтка, стакан сахара, 0.5 литра молока и пакетик ванилина. Все ингредиенты смешиваем в отдельной посуде и ставим варить на медленный огонь, тщательно помешивая. Крем должен загустеть. Когда заварной крем готов, нужно размешать его с вареной сгущенкой и добавить размягченное сливочное масло. Снова взбиваем и наблюдаем, насколько однородной вышла масса. Если в креме есть комочки, значит, масло до конца не растворилось и крем нужно немного подогреть. После этого разделяем крем на равные части для смазывания коржей и боков торта. Для этого можно использовать одинаковую посуду.

Смазываем наши коржи. У многих выходит так, что они начинают «разъезжаться», так как крем скользкий. Чтобы было удобнее собирать торт, можно использовать форму для выпечки.

Смазанный торт оставляем на некоторое время в холодильнике, чтобы все слои хорошенько пропитались. После этого можно приступать к оформлению: растопите шоколад и, используя кондитерский пакет, нанесите узор. Тут приветствуются любые дизайнерские порывы, не сдерживайте свою фантазию. Посыпаем бока торта «Эстерхази» фундуком, и он готов к употреблению! Можете угощать гостей.

Приятного аппетита!

Венгерский Рецепт Эстерхази Торте | Также крошки пожалуйста

Последнее обновление: 12 сентября 2020 г. Первоначально опубликовано 5 апреля 2018 г. 19 комментариевSabine

Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе. 5 тонких слоев безе из миндаля и фундука, заправленных сливочным кремом из кирша, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Эстерхази с характерным для Эстерхази шоколадным рисунком в полоску.

Даже если я люблю экспериментировать и создавать новые рецепты, я также люблю делиться с вами классическими европейскими рецептами, которые полностью переведены с языка оригинала на английский. Этот венгерский рецепт Esterházy Torte является оригинальным венгерским рецептом.

Эстерхази Торт был изобретен в Венгрии и сейчас очень популярен в Венгрии и Австрии. Вы видите его в каждой хорошей австрийской кондитерской, и в Австрии он так же популярен, как Apfelstrudel или Black Forest Cake.

Что такое Эстерхази Торт?

• 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов
• 4 тонких слоя заварного крема, приправленного киршем
• Характерный шоколадный узор в полоску поверх глазури
• Между глазурью и верхним слоем безе находится абрикосовое варенье, приправленное ромом

Начнем с наполнения.Начинка невероятно вкусная и не может сравниться ни с одной другой начинкой.

Сварите яичные желтки, кукурузный крахмал, сахар и молоко до загустения. Консистенция плотная, но кремовая. Затем дайте заварному крему остыть примерно на 30 минут. Затем взбить масло до мягкости. Постепенно добавляйте остывший заварной крем. В конце добавить ваниль и кирш.

Всего несколько ингредиентов, легко приготовить, но вкус невозможно описать словами. Просто из этого мира вкусно.

Кирш можно заменить ромом.Но когда там, где вы живете, есть кирш, я рекомендую вам употреблять кирш вместо рома. Это придает заварному крему особый аромат.

Пока начинка остывает, начните с безе из миндаля и фундука.

Для слоев безе нужно просто взбить яичные белки, сахар и соль, пока они не станут жесткими и блестящими. Затем добавьте молотые орехи и муку. Будьте осторожны и не переусердствуйте с безе, чтобы не потерять весь воздух.

Безе в запеченном виде получается легким и воздушным с сильным ореховым привкусом миндаля и фундука.

Затем нарисуйте карандашом пять кругов диаметром 9 дюймов (23 см) на пергаментной бумаге. Переверните бумагу (потому что мы не хотим, чтобы чернила были на безе) и тонко распределите тесто на нарисованные круги. Выпекайте один за другим примерно 10-12 минут, пока он не высохнет, не станет воздушным и не подрумянится.

Соберите пять слоев безе с четырьмя слоями заварного крема и закончите слоем безе сверху. Намазать ромом абрикосовое варенье и охладить 30 минут.

Для сахарной глазури смешайте сахарную пудру, воду и кукурузный сироп.В оригинальной версии используется не кукурузный сироп, а растительное масло. Я использовал кукурузный сироп, потому что хотел, чтобы глазурь была очень мягкой и блестящей.

Нагрейте глазурь в микроволновой печи до температуры 80–85 ° F. Когда глазурь холоднее, она недостаточно растекается, а когда теплее, она слишком жидкая.

Сразу же полейте Esterházy Torte и нарисуйте тонкое колесо шоколадом сверху. Зубочисткой поочередно проведите 8-9 линий от центра к краям и столько же от краев к центру.

Используйте темный шоколад для более темного цвета. Бока прикрыть ломтиками миндаля.

Поздравляю! Вы освоили традиционный торт Эстерхази, как в австрийской кондитерской. Вашим друзьям и близким понравится вид и вкус этого торта.

Это венгерский Esterházy Torte —

• красивый
• вкусно
• Европейский
• что-то особенное
• сладкое, ореховое, алкогольное
• потрясающий

Надеюсь, вам понравилось печь, как венгерский или австрийский.

Если вы готовите этот венгерский рецепт Esterházy Torte, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!

Венгерский рецепт торта Эстерхази

калорий: 535 ккал

Порций: 12 порций

Подготовка 1 час

Готовка 50 минут

Время охлаждения 5 часов 30 минут

Всего 1 час 50 минут

Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе.5 тонких слоев безе из миндаля и фундука, заправленных сливочным кремом из кирша, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Эстерхази с характерным для Эстерхази шоколадным рисунком в полоску.

Ингредиенты

1x2x3x

Kirsch Custard Buttercream

Безе из миндаля и лесных орехов

Инструкции

• Начните с заварного крема: смешайте желтки, кукурузный крахмал и & frac38; чашку молока в миске и перемешайте.

• Доведите ½ стакана молока и сахара до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Постоянно помешивая. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь. Перемешайте. Вернитесь в кастрюлю и готовьте до загустения около 2 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с огня и переложите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы она не образовывала корку. Холод 1 час.

• Создайте слои безе: карандашом нарисуйте пять кругов диаметром 9 дюймов (23 см) на пергаментной бумаге.Затем переверните пергаментную бумагу и выложите на противни. Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).

• Смешайте орехи и муку и перемешайте. Отложите в сторону.

• В большой миске с помощью ручного или настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и соль на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте сахар и взбивайте до образования блестящих и жестких пиков. Осторожно добавьте сухие ингредиенты. Равномерно распределите тесто по нарисованным кружкам.Убедитесь, что все они одинаковы по размеру и толщине. Выпекайте послойно по 10-12 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки, сразу же переверните пергаментную бумагу и удалите бумагу. При необходимости обрежьте края ровно, чтобы все слои имели ровную круглую 9-дюймовую форму. Дайте остыть до комнатной температуры.

• В большой миске взбить масло на средней или высокой скорости до кремообразного состояния. Постепенно добавьте заварной крем и перемешайте. Добавьте кирш и ваниль * и перемешайте до однородной консистенции.

• Смешайте абрикосовый джем и ром в миске и перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону.

• Соберите торт. Поместите пружинное кольцо размером 9 дюймов на доску для торта или подставку для торта. Поместите первый слой безе внутрь кольца и намажьте начинки из заварного крема. Повторяйте, пока не получите 5 безе и 4 слоя крема. Закончите, положив сверху самый красивый слой безе гладкой стороной вверх. Равномерно распределите абрикосовый джем. Охладите 30 минут.

• Поместите растопленный шоколад в пакет с застежкой-молнией и отрежьте крошечный край пакета. Линия шоколада, которую мы позже рисуем поверх торта, должна быть толщиной 0,04 дюйма (1 мм). Отложите в сторону.

• Приготовьте глазурь: смешайте сахар, воду и кукурузный сироп и перемешайте до получения однородной массы. Готовьте в микроволновой печи несколько секунд, пока она не достигнет температуры 80–85 ° F (26–29 ° C). Сразу же полейте охлажденным Esterhazy Torte. Если глазурь слишком жидкая, дайте ей постоять несколько минут.Если он слишком густой, поставьте в микроволновую печь еще несколько секунд. Дайте стечь излишкам по бокам.

• Наденьте шоколадное колесо сверху, начиная от центра к краям. Поочередно проведите кончиком зубочистки от центра к краям и от краев к центру на расстоянии 1 дюйма друг от друга. У вас будет около 8-9 линий в каждом направлении. Накройте стороны нарезанным миндалем, прижав их рукой. Охладите в холодильнике в герметичном контейнере 4 часа, а остатки храните до 3 дней.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Примечания

* Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик острого ножа под загнутый конец и разрежьте стручок ванили вдоль середины стручка. Хотя вам не нужно полностью разрезать его, это нормально, когда вы это сделаете. Затем откройте стручок ванили и соскоблите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена.

Nutrition

Калорийность: 535 ккалУглеводы: 63 г Белки: 8 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 118 мг Натрий: 165 мг Калий: 140 мг Волокно: 2 г Сахар: 54 г Витамин A: 550 МЕ Витамин C: 1,3 мг Кальций

Десертный курс

Кухня Австрийская, венгерская

Ключевое слово esterhazy torte, рецепт esterhazy torte, как приготовить esterhazy torte

Torte Eszterházy — Bake-Street.com

Ингредиенты для 8-дюймового торта

ДЛЯ ГУБКИ С МИНДАЛЕМ И МЕРИНГОМ (DACQUOISE):

• 10 крупных яичных белков, около 385 г
• 250 г сахара
• молотый миндаль 24
• 15 г какао-порошка

ДЛЯ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКОГО МАСЛОГО КРЕМА:

• 10 крупных яичных желтков
• 170 г сахарной пудры
• 70 г теста / муки 900 г кукурузного крахмала
• 225 г цельного молока
• 280 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

ДЛЯ СЛОЯ ДЖЕМА:

• 75 г абрикосового джема 1 столовая ложка рома

ФОНДАННАЯ ГЛАЗУРИ И ШОКОЛАД:

• 300 г сахарной пудры
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 чайные ложки миндального масла
• 60 г кипятка (более или менее, добавляйте понемногу)
• 50 г черного шоколада 70% + 2 чайные ложки миндального масла

DCORATE:

• малина
• клубника
• свежая мята перечная
• чаши из темного шоколада (в ЗАМЕТКАХ я расскажу вам, как их приготовить)
• шоколадное печенье (you sablée) можно прочитать рецепт в этом посте)
• бронзовый съедобный пудер

Инструкции

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Сделайте бисквитные лепешки из миндаля и яичных белков.

1. Разогрейте духовку до 374ºF / 190ºC .
2. В миске смешать молотый миндаль и какао-порошок, предварительно просеянный. Отложите в сторону.
3. Нарисуйте круги на бумаге для выпечки диаметром 7,8 дюйма / 20 см. Мы сможем нарисовать по 2 на каждый лист, но для их выпекания нам придется делать это 1 в 1, если только ваши противни не очень широкие.
4. Подготовьте 2-3 шаблона. Если хотите, можете сделать 5, хотя в этом нет необходимости, потому что мы можем повторно использовать первые. Отложите в сторону.
5. Также можно подложить под бумагу для выпечки диск для торта и использовать его в качестве шаблона.
6. Separamos las claras de las yemas.
7. Отделить яичные белки от желтков.
8. Желтки накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре. Если он очень горячий, охладите его до момента использования.
9. В чашу KitchenAid или настольного миксера налейте яичные белки и взбивайте венчиком до образования пены и пены.
10. Начните с низкой скорости, и мы будем постепенно увеличивать ее, постепенно, не доходя до максимума, при этом добавляя сахар партиями.
11. Как только мы взбиваем яичные белки, остановись.
12. Начните добавлять миндальную смесь в безе. Мы будем делать это постепенно. Интегрируйте его с помощью силиконового шпателя обволакивающими движениями.
13. После того, как все ингредиенты объединены, поместите смесь в кондитерский мешок.

Трубка и выпечка.

1. Чтобы концы бумаги не поднимались или не двигались, когда вы протягиваете тесто, поместите небольшое количество теста в углы бумаги на перфорированном лотке.Таким образом бумага останется неподвижной.
2. Не забудьте, что поместите бумагу окрашенной областью вниз на s.
3. Отрежьте кончик кондитерского мешка и выдавите тесто по трубке. Сделайте круг по нарисованному нами рисунку. Затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
4. Разгладьте поверхность шпателем.
5. Всего нужно сделать 7 дисков . В моем случае у меня 95, будет зависеть от давления, которое вы оказываете, когда обматываете тесто.
6. Поставить в духовку на 8-9 минут . Заметим, что поверхность растет неравномерно. Не волнуйтесь, ничего страшного, после выхода из духовки все будет идеально.
7. Выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
8. Повторите процесс с остальными дисками для торта.
9. Будьте осторожны, снимая бумагу для выпечки с торта, она очень нежная. Если запечь их на тефлоновых листах, они очень легко разделятся.
10. Когда они остынут, отрежьте внешний край.Для этого я использовала тарелку диаметром 18-19 см. Выложите его на торт и обрежьте края. Таким образом мы добьемся более чистой и безупречной отделки. Если у вас есть кольцо / резак с такими размерами, вы можете использовать его для выполнения этого шага.
11. Если мы собираемся использовать их на следующий день, когда они полностью остынут, накройте их пленкой и оставьте при комнатной температуре.

Приготовьте крем из яичного желтка для масляного крема.

1. Нагрейте молоко до кипения, затем отставьте.
2. Добавьте желтки в миску вместе с сахарной пудрой.
3. Перемешать до полной гомогенизации.
4. Добавьте муку и кукурузный крахмал и снова перемешайте, пока они полностью не смешаются.
5. Постепенно влейте горячее молоко и одновременно быстро перемешайте. Это нужно делать так, чтобы желток не свернулся и не образовались комочки.
6. Вылить смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить, постоянно перемешивая. Готовьте, пока смесь желтков не загустеет, что займет около 5 минут .
7. Если у вас есть комочки, вы можете добавить турмикс в крем и пропустить его через сито. Но если вы выполните процесс, как я вам говорю, все будет хорошо.
8. Смесь перелить в емкость и накрыть пленкой.
9. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
10. Когда он остынет, поставьте его в холодильник до следующего дня.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Сделайте масляный крем из яичного желтка.

1. Утром выньте крем из яичного желтка из холодильника для темперирования.По крайней мере, за 2 часа до работы с ним.
2. В чашу KitchenAid добавьте сливочное масло и взбивайте на средней или высокой скорости. У нас должно получиться белое сливочное масло с пеной.
3. Не забывайте останавливать КА и опускать масло с боков, когда это необходимо. Таким образом мы взбиваем все масло одинаково, не оставляя остатков.
4. Начинайте постепенно добавлять крем из яичного желтка, одновременно взбивая масло вместе со сливочным маслом на скорости 2. Мы можем добавить его тремя порциями.
5. После того, как мы добавили все сливки из желтка, добавьте ванильный экстракт и снова перемешайте на высокой скорости в течение 20 секунд.
6. Отложить.

Соберите торт.

1. Поместите диск для представления торта на вращающуюся подставку для торта. Под диск подложите кусок нескользящего материала, чтобы он не двигался.
2. Положить небольшое количество сливочного крема и выложить первый бисквит.
3. Нанесите тонкий слой сливочного крема и распределите его лопаткой, стараясь сделать его как можно более гладким.
4. Положить еще один бисквит и слегка прижать. Повторите тот же процесс, что и в предыдущий раз, и проделайте тот же шаг со всеми слоями.
5. Распределите оставшуюся часть сливочного крема по бокам. Удалите излишки с помощью инструмента для сглаживания кромок.
6. Охладите торт на 15 минут .

Сделать слой варенья.

1. Варенье подогреть и пропустить через сито. Хорошо прижмите, чтобы избежать потерь как можно меньше. Таким образом мы удаляем возможные кусочки фруктов, которые могут остаться, и получаем мягкую и текучую консистенцию.Ни комков, ни кусочков.
2. Добавьте ром и хорошо перемешайте.

Накройте торт.

1. Достаньте торт из холодильника.
2. Вылить варенье на поверхность торта и намазать его лопаткой. Надо покрыть всю верхушку.
3. Отложить.

Подготовьте шоколад для украшения.

1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Добавьте миндальное масло и перемешайте до полной гомогенизации.
3. Держать в миске с теплой водой, но выключить огонь, пока не будет готова помадная глазурь.При декорировании торта важно, чтобы шоколад был горячим.

Сделать помадную глазурь.

1. В миске смешайте сахарную пудру с лимонным соком, миндальным маслом и 2 столовыми ложками горячей воды.
2. Постепенно добавляйте горячую воду и одновременно перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию. В моем случае я добавила почти всю воду, кроме 1 ст.
3. Хорошо перемешайте до получения однородной и гладкой глазури.

Накройте торт.

1. На этом этапе важно, чтобы у нас было все готово, потому что мы должны работать быстро, чтобы убедиться, что превосходное украшение выглядит хорошо.
2. Поместите растопленный шоколад в кондитерский мешок с контурным наконечником. Если у вас нет такой насадки, сделайте небольшой надрез на конце кондитерского мешка.
3. Поместите бумагу для выпечки или тефлоновый лист на вращающуюся подставку для торта. Так мы не испачкаем подставку.
4. Наденьте противоскользящее покрытие на тефлон и положите на него торт.
5. Вылейте глазурь на торт, можно ложкой или лопаткой распределить ее по поверхности.
6. Затем нарисуйте шоколадные линии на помадной глазури.Не волнуйтесь, если они не прямые или некоторые из них прерывистые, то этого не заметят.
7. С помощью зубочистки или ножа создайте узор, который я вам показываю на видео. Мы должны чистить нож каждый раз, когда проводим линию на поверхности. В противном случае мы будем оставлять следы каждый раз, когда снова передаем нож.
8. Дайте высохнуть в течение 1 часа при комнатной температуре.
9. Удалите излишки с основы и поставьте в холодильник до следующего дня или, по крайней мере, на 12 часов.

ДЕНЬ ТРЕТИЙ

Украсить.

1. Украсьте поверхность нарезанной клубникой, малиной, шоколадным печеньем «сабле», шоколадными тарелками и листьями мяты.
2. Посыпать бронзовым красящим порошком и подавать.
3. Перед подачей рекомендую темперировать торт 1-2 часа.

Примечания

• Бисквиты очень тонкие , немного толще, чем блины. Так что не волнуйтесь, если вы заметите, что они тоньше обычного.
• Этот бисквит не обязательно должен быть сиропом , он очень мягкий и сочный, а также очень тонкий.
• Традиционно торты не содержат какао-порошок, только молотый миндаль или муку из фундука . В моем случае я хотел дать им нотку цвета, чтобы слои были хорошо различимы. По этой причине я добавил немного какао-порошка.
• Масло из желтка можно приготовить в тот же день . В моем случае я решил разделить процесс, чтобы спокойно записывать видео. Кроме того, я предпочел не оставлять крем в готовом виде, чтобы не оставлять его на ночь при комнатной температуре.Несмотря на то, что я приготовил желтки, я предпочел заморозить желточный крем, заморозить его утром и приготовить масляный крем через пару часов.
• У вас не останется желточных остатков сливочного крема. Не переусердствуйте с начинкой, чтобы ее хватило на все слои и внешнюю сторону торта.
• Абрикосовое варенье можно заменить персиковым . Я рекомендую нагреть его и пропустить через сито, чтобы получить консистенцию и текстуру, которые вы видите на видео.
• Очень важно работать со свежеприготовленной помадной глазурью , иначе она начнет сохнуть и затвердеть, а также с горячим шоколадом. Если мы не сделаем это таким образом, после нанесения на шоколад шоколада он быстро затвердеет, и мы не сможем создать узор на рисунке, потому что шоколад затвердеет.
• Если вы не хотите использовать лимонный сок в глазури , откажитесь от него и используйте только воду с миндальным маслом.
• Миндальное масло можно заменить другой разновидностью растительного масла , которое не имеет вкуса, например, виноградных косточек или подсолнечного масла.
• Украшение полностью необязательно . В моем случае я решил украсить его вот так, но не стесняйтесь делать так, как вам нравится или вам удобно. Самый традиционный способ — прикрыть бока ламинированным или измельченным миндалем.
• Чтобы сделать маленькие шоколадные вазочки , я растопил 70% темного шоколада, поместил его в кондитерский мешок и вылил на силиконовую форму. Дайте им полностью остыть и аккуратно выньте их.
• Мы можем хранить его в холодильнике в течение 3 дней с момента сборки.

Без сомнения, этот Eszterházy Torte — одна из тех разработок, которые вы должны отважиться сделать хотя бы раз в жизни. Я знаю, что есть рецепты, которые выглядят очень тщательно продуманными, и это может заставить нас немного отстать. Но, если разделить работу на несколько дней, мы этого почти не заметим и сможем насладиться изысканным тортом.

В моем случае я проделал весь процесс за 3 дня, но его можно без проблем сократить до 2. Мне нравится делать все спокойно, тихо, и я могу записывать видео, не торопясь.Все это добавило к тому, что мне приходится совмещать это со многими другими вещами! Вы всегда можете организовать свою повестку дня и выделить время, чтобы творить чудеса.

Я надеюсь, что вы очень скоро поддержите это и расскажете мне, что вы думаете. Хотя уверен, тебе понравится. Желаю вам прекрасных выходных!

Big hugs,
Eva

Источники: Sute Meny Receptek

Archivado en

Esterházy Torta | Zserbo.com

Происхождение Esterhazy Torta на самом деле не определено, поэтому в различных сборниках рецептов циркулирует так много версий.Этот венгерский торт был изобретен в 19 веке неизвестным кондитером. Это только предположение, что торта была названа в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786–1866), члена династии Эстерхази и дипломата Австро-Венгерской монархии. Создатели легенд выбрали его, вероятно, потому, что он был большим гурманом, и знаменитый стейк Эстерхази также связан с его именем.

Неуверенность в рецепте, если возможно, намного больше, но есть несколько краеугольных камней, которые служат руководством для приготовления традиционного торта Эстерхази.Количество слоев — 5 или 6, коржи не содержат муки, они состоят только из сахара, яичных белков и молотых грецких орехов или миндаля.

Начинка представляет собой приготовленный ванильный крем для выпечки со сливочным маслом. Его можно сдобрить ромом, ореховым ликером или амаретто. Характеристики торта Esterházy — это украшение, напоминающее паутину. Торт покрыт глазурью из помадки и декорирован шоколадным узором в полоску. В большинстве рецептов рекомендуется использовать белый шоколад вместо помадки, на приготовление которой уходит достаточно времени.(Хочу отметить, что это не конец света, если вы не можете воспроизвести необходимое украшение, вкус торта не изменится.)

фото: zserbo.com

Состав:
Для торт:

• 7 яичных белков
• 200 г (~ 7 унций) молотых грецких орехов
• 200 г (~ 1 стакан) сахара
• щепотка соли

Для начинки:

• 3 яичных желтка
• 300 мл (~ 1 1/4 стакана) молока
• семена ванили
• 80 г (~ 1/2 стакана) сахара
• 35 г (~ 1/4 стакана) кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка рома
• 200 г (~ 7 унций) мягкого сливочного масла

Для начинки:

• 100 г (~ 3,5 унции) белого шоколада
• 40 г (~ 3 столовые ложки) сливочного масла
• 30 г (~ 1 унция) темного шоколада
• 30-40 г (~ 1-1,5 унции) молотых грецких орехов

Линия 2 или 3 (если есть) формы для выпечки пружинной формы 24 см / 9 ″ с пергаментная бумага.Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F.

Положите яичные белки и соль в миску и включите миксер на низкой скорости. Когда белки станут непрозрачными, начните добавлять сахар небольшими порциями. Продолжайте добавлять сахар, постепенно увеличивая скорость миксера. Взбивайте, пока не станет очень жестким. Осторожно сложите молотые грецкие орехи в безе. Выложите ложкой 1 / 5–1 / 5 теста на каждый противень, равномерно распределите и выпекайте 10-12 минут или пока тестер не выйдет чистым. Повторяйте процесс выпечки, пока не получите 5 коржей.Между выпеканием слоев всегда кладите тесто в холодильник.

Положите три яичных желтка в кастрюлю. Добавьте семена ванили и сахар и взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет лентой. Вмешайте ром и кукурузный крахмал, затем постепенно влейте молоко и взбивайте до однородной массы. Готовьте на среднем огне, пока крем не загустеет. Дать остыть. Когда заварной крем остынет, добавьте нарезанное кубиками мягкое масло и взбивайте, пока масло полностью не смешается. Возьмите 2-3 столовые ложки этого крема и отложите на потом.

Соберите торт. Положите первый слой на тарелку, которую будет подавать торт, а затем выложите одну четвертую начинки — 2. слой — начинка — 3. слой — начинка — 4. слой — начинка — 5. слой. Последний слой укладывать ровной стороной вверх.

Белый шоколад измельчить и растопить на сливочном масле. В отдельной посуде растопите и темный шоколад.
Вылейте топленный белый шоколад поверх торта и равномерно распределите по нему.

Зачерпните темный шоколад в меньший пакет с застежкой-молнией и отрежьте один уголок пакета.Сделайте отверстие очень маленьким, чтобы шоколад не просачивался повсюду. Украсьте верхнюю часть торта кругами, затем зубочисткой пересеките линии в другом направлении, чтобы получилась «паутина» или что-то в этом роде. (Украшение, однако, зависит от ваших способностей. Если паутина вам покажется слишком сложной, выберите то, что вы легко сделаете.)

Нанесите оставленный крем на край торта и руками приклейте молотые грецкие орехи. Дайте немного постоять в холодильнике перед тем, как нарезать.

Торт Эстерхази — Project Pastry Love

Торт Эстерхази

Торт Эстерхази — особенный десерт. Это сложно сделать, и это вполне уместно, потому что это было испытание Daring Bakers Challenge в январе (наша хозяйка была Елена из прекрасного блога A Kingdom For A Cake). Торт состоит из пяти слоев безе из лесных орехов (даккуаза), наполненных сладким сливочным кремом из лесных орехов и покрытых глазурью из абрикосового джема, белой глазурью и растопленным шоколадом.Как только я откусил первый кусок, я сильно упал. Это был довольно сложный процесс, на выполнение которого у меня ушло два дня, но оно того стоило. Это тот десерт, который вы делаете для того, кого действительно любите. Это что-то особенное.

Чтобы приготовить слои безе из фундука, смешайте измельченный жареный лесной орех и муку с яичным белком и сахаром, которые уже были взбиты до пика твердости.

Осторожно выложите безе кружок диаметром 10 дюймов на 5 листах пергаментной бумаги.Выпекайте каждый по отдельности в течение 14 минут в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Отложите слои, чтобы они остыли.

Чтобы приготовить кремовую начинку с фундуком, взбить яичные желтки и сахар в пароварке в течение 15 минут. Отложите, чтобы остыть. После охлаждения добавьте измельченный жареный фундук и перемешайте. Затем смешайте смесь яичного желтка и фундука со сливочным маслом.

Удалите пергаментную бумагу со слоев даккуаза, поместите ее на подставку для торта и намажьте сверху немного начинки, затем поместите следующий слой даккизы поверх него.Повторите то же самое с остальными слоями.

Когда вы наложите пятый и последний слой dacquoise, нанесите тонкий слой абрикосовой глазури (не сливочного крема).

Приготовьте сахарную глазурь и с помощью лопаточки с горячим отверждением нанесите глазурь на остывшую абрикосовую глазурь.

Используя кондитерский мешок, вытащите спираль из растопленного шоколада и зубочисткой проведите линии под углом 30 градусов, чтобы сделать украшение в виде паутины. Затем добавьте нарезанные обжаренные орехи по бокам торта, и готово!

Esterhazy Cake

2015-01-26 19:31:12

1. 12 крупных яичных белков
2. 1 стакан плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
3. 2 столовые ложки (2/3) унций) (20 г) ванильного сахара
4. 2½ стакана (9 унций) (250 г) молотого фундука
5. 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

1. 12 больших яичных желтков
2. 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкодисперсного сахара
3. 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
4. 1-1/3 чашки (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре
5. 1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) поджаренных измельченных лесных орехов

1. около 3 столовых ложек (45 мл) (1-2 / 3 унции) (45 г) абрикосового джема
2. 1 чайная ложка (5 мл) воды

1. От 2,5 до 3 ¼ стаканов (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (пудры) (кондитерской) сахара
2. 2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
3. 3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
4. около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

1. чашки (1 унция) (50 г) темного шоколада
2. 1 чайная ложка (5 мл) масла
3. ¾ чашки (3½ унции) (100 г) грубо нарезанных лесных орехов

1. Положите фундук на противень в холодную духовку, увеличьте температуру до умеренной 180 ° C / 350 ° Отметьте 4 метки F / gas и запекайте до тех пор, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат и орехи не станут темнее.
2. Продолжайте, пока их кожица не станет почти черной или темно-коричневой, а «мясо» фундука не станет карамельного цвета. Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как орехи могут легко подгореть. Время от времени просто открывайте духовку и осторожно пробуйте одну, чтобы увидеть, хорошая ли середина и хрустящая, но будьте осторожны, чтобы не обжечься. Это займет около 15-25 минут.
3. Этот процесс выпечки позволяет получить аромат фундука, необходимый для торта. (Если вы используете миндаль вместо фундука, он должен оставаться белым.Фундук в этом пироге не годится, если его нет аромата.)
4. Дать остыть.
5. Отложите стакана (3½ унции) (100 г) поджаренных орехов и крупно нарежьте их. Они обойдут торт в конце.
6. Остальное нужно заточить. Лучше всего использовать измельчитель, так как кухонный комбайн может превратить фундук в кремообразную кашицу. Если вы используете комбайн, делайте это короткими импульсами, чтобы они не имели консистенции арахисового масла, а были мелкого порошка.
7. Разделите молотый фундук на 2 партии по 2½ стакана (9 унций) (250 г) и 1½ стакана (5–1 / 3 унции) (150 г) для слоев губки и начинки соответственно.

1. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение примерно 5 минут до образования жестких пиков.
2. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородного состояния.
3. Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см).
4. Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно ложкой внутри круга одну пятую взбитой смеси яичного белка.
5. Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней температурой 325 ° F / 160 ° C / газовая отметка 3 (без вентилятора) и выпекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.
6. Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.
7. Охладите противень для духовки и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным.
8. Если у вас есть пружинная форма диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дна и выложите смесь ложкой в ​​форму.
9. Обязательно охладите дно сковороды после удаления каждого слоя и перед тем, как положить в него смесь яичных белков для следующего слоя.
10. Поместите все слои рядом друг с другом.

1. Начинка готовится в пароварке. Если у вас нет пароварки, просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая идеально поместилась в большую и между ними не было зазора.
2. Наполните большую кастрюлю водой примерно на 1 дюйм (2 см) на плите и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дна меньшей кастрюли.
3. Взбивайте яичные желтки и сахар с помощью миксера в меньшей кастрюле в течение 30 секунд. Поместите меньшую кастрюлю в большую и готовьте 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда очищая боковые стороны и дно. Постоянно помешивайте, ближе к концу.
4. Дайте начинке остыть.
5. Приготовленные желтки взбивать миксером в течение 30 секунд.
6. Взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем взбейте с приготовленными желтками.
7. Добавить молотый фундук и снова взбить до однородности.
8. Отложите 2 столовые ложки начинки, чтобы распределить по торту в конце.
9. Разделите оставшуюся начинку на 4 чашки.
10. Застелите большой противень бумагой для выпечки.
11. Снимите бумагу для выпечки с одного даккуаза и поместите ее на противень, равномерно распределите одну порцию бумаги по даккуазу, затем положите другой слой сверху.
12. Повторите, убедившись, что последний слой размещен снизу вверх (не кладите на эту поверхность шпатлевку), что упростит получение гладкой поверхности.
13. Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой противень на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой.
14. Поместите торт вместе с кастрюлей в холодильник на один час.

1. Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите.
2. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите замятие поверх него.Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт.
3. Верните торт в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло.
4. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.

1. Вручную смешайте пудру (глазурь) (кондитерский) сахар, масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой. Энергично перемешивать пару минут.Сахар должен быть лимонным.
2. Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса.
3. Вам понадобится от 2½ до 3¼ стакана сахарной пудры, но лучше иметь больше, чем меньше, поскольку, когда вы начнете разбрасывать, вы не сможете вернуться. У вас останется немного глазури. Если он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.

1. Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получить полотно.
2. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с надрезом в углу, который будет выступать в качестве наконечника.
3. Нарисуйте четыре (4) концентрических круга на торте, затем с помощью ножа (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение (подробнее см. На рисунках. ). Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам.
4. Прижмите оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.
5. Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией. Этот торт, который со временем становится все лучше. Им можно наслаждаться целую неделю … если так долго.

1. Кухонный комбайн
2. Электромиксер
3. Мешок для труб
4. Пергаментная бумага
5. Пароварка

Автор Jelena

По пьесе «Королевство для торта»

По пьесе «Королевство для торта»

Project Pastry Love https: // www.projectpastrylove.com/

Статьи по теме в Интернете

Нравится:

Нравится Загрузка …

Торт Esterházy — Daily News Hungary

У этого восхитительного торта нет единой истории о его происхождении, но, вероятно, поэтому до сих пор существует несколько версий торта Эстерхази. Орехово-сливочный десерт и его символичный узор занимают особое место в сердцах венгров.

Найти происхождение и идеальный рецепт торта Эстерхази — довольно сложная задача, потому что он даже не упоминается в классических венгерских кулинарных книгах.Вот почему вокруг его истории сложилось несколько легенд.

Большинство людей связывают этот торт со знаменитой семьей Эстерхази. В некоторых источниках упоминается Миклош Эстерхази, в то время как другие утверждают, что торт был приготовлен для Пала Антала Эстерхази, поскольку он был известен как настоящий гурман. Например, в его честь была названа вырезка Эстерхази.

Mindmegette.hu пишет, что дополнительные вопросы возникают, когда дело касается кондитера, создавшего рецепт. Поскольку торт довольно быстро распространился в Австрии и Германии, можно предположить, что австрийскому кондитеру Францу Захеру пришлось что-то делать с тортом.Согласно hvg.hu, большинство людей знают, что Йозеф Гайдн был придворным композитором семьи Эстерхази, однако менее известно, что создатель торта Захер Франц Захер был придворным поваром семьи в 1830-х годах. Вот почему некоторые источники считают, что он сыграл роль в создании торта Эстерхази.