Тушеные говяжьи ребрышки — Cooking Palette

 

Вот уже несколько дней, как я вернулась из Москвы… Поездка была короткой (чуть больше недели) и насыщенной. Впечатления, наконец-то, уложились ровными рядами в моей голове.

Мне довелось там готовить курицу с использованием томатной пасты. И мое ощущение таково, что московская томатная паста не такая плотная, как продается у нас (американская и итальянская). Для желаемого результата мне потребовалось на одну ложку больше пасты, чем я обычно использую. (Интересно, это такой трюк производителей, ведь пасты уходит больше, значит, покупать ее нужно чаще/больше, или такая паста – обычное дело?). Это я веду к тому, что всё (специи, травы, другие добавки) следует подгонять под свой вкус. Как в этом рагу из говяжьих ребрышек – можно взять две столовые ложки томатной пасты, а можно и больше. Все зависит от личного вкуса и качества томатной пасты.

Как и в любых мясных тушениях, главный секрет успешного рагу – это длительное тушение. В английском языке для таких случаев есть запоминающееся выражение – «low and slow», что означает «на низком огне и медленно».

Даже если рагу из говяжьих ребрышек приготовлено лишь с солью и перцем, после двух-трех часов на медленном огне мясо будет исключительно вкусным. Говяжьи косточки сделают свое дело – рагу получится насыщенным и ароматным.

Любые другие добавки помимо соли и перца сделают вкус более сложным и интересным. Морковь подсластит, сельдерей привнесет пикантности, вино обогатит, а специи и травы сделают вкус интенсивнее. И соус, обволакивающий и шелковистый соус, как финальный аккорд, завершит богатую палитру. Эти, казалось бы, незначительные добавки, столь важные для успеха блюда, и есть то, из чего состоит рагу.

Тающие во рту, напитанные соусом и ароматами трав и специй кусочки мяса – что может быть лучше в дождливый осенний или холодный зимний день. Блюдо для будней, воскресного ужина или праздника. Идеально для московской осени.

О соусе: как правило, муку для загустения соуса добавляют в начале готовки, когда обжаривают мясо. Я предпочитаю добавлять муку в конце – не люблю, когда рагу начинает прилипать к посуде, да и контролировать количество соуса и его густоту мне так проще. Исключение: когда я готовлю соус отдельно (для мяса или котлет, например) или если рагу не требует долгого тушения (рыба, креветки). Для загустения соуса использую «французский способ»: когда рагу уже готово, я разминаю муку вилкой со сливочным маслом комнатной температуры и добавляю эту смесь в жидкость, в которой тушится мясо. Даю провариться примерно 5 минут – прекрасный густой соус готов.

 

---

Готовьте с удовольствием!

Тушеные говяжьи ребрышки

Подготовка 15 minutes Приготовление 2 hours 30 minutes Всего 2 hours 45 minutes Автор Нина Фомина

• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 кг говяжьих ребрышек (у меня очень мясистые 4 штуки)
• ½ чашки красного вина для деглазировки
• ½ чашки красного вина для соуса (по желанию)
• 1 большая луковица (400-500 г), порезать
• 3-6 зубчиков чеснока , порезать
• 2 ст.л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• ½ ч.л. молотого фенхеля или семян фенхеля
• ½ ч.л. молотого кориандра
• щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца
• соль
• черный молотый перец
• 3 чашки бульона (говяжьего, куриного или овощного) или воды
• 3 моркови , крупно порезать
• 2 палочки сельдерея , крупно порезать
• 1-2 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
• 2-3 ст.л. муки
• зелень петрушки или шнитт-лука для подачи , по желанию

1. В посуде с тяжелым дном (эмалированная чугунная Датч овен или чугунная идеальны) нагреть оливковое масло. Добавить ребрышки и обжарить их в один слой до золотистого цвета на среднем огне.

2. Добавить ½ чашки вина и деглазировать 3-5 минут на огне выше среднего.

3. Добавить лук, чеснок, соль и другие приправы и готовить 4-5 минут – лук станет полупрозрачным и начнет менять цвет.

4. Добавить томатную пасту, ½ чашки вина (если используете), долить бульоном или водой, чтобы жидкость покрывала мясо. Довести до кипения на большом огне, убавить огонь до самого маленького, плотно накрыть посуду крышкой и тушить 1 ½ — 2 часа.

5. Добавить морковь и сельдерей и тушить еще 30 минут. Возможно, придется добавить еще немного бульона или воды, если хотите получить больше соуса.

6. В маленькой мисочке (чашке, креманке) смешать сливочное масло с мукой, чтобы получилась паста. (Я использовала ароматное домашнее сливочное масло с чесноком и петрушкой). Добавить мучную смесь в кастрюлю с рагу, размешать и потушить 3-5 минут до загустения соуса.

7. Дать настояться.

8. Подавать, посыпав петрушкой и/или шнитт-луком.

1 чашка = 240 мл.

Рагу можно приготовить заранее – настоявшись, оно будет только вкуснее.

Альтернативно, рагу можно приготовить в духовке при температуре 180 С.

Related

Томлёные говяжьи рёбрышки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим томлёные говяжьи рёбрышки

Это очень вкусное и сытное мясное блюдо из говяжьих рёбрышек я подсмотрела в программе у американского кулинара Бадди Валастро. С тех пор, готовлю такие рёбрышки только по этому рецепту. Мясо получается необыкновенно нежное и ароматное! Отлично сочетается с любым гарниром! При случае, очень рекомендую и вам попробовать…

Как приготовить «Томлёные говяжьи рёбрышки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: говяжьи рёбрышки, лук, морковь, чеснок, помидоры в собственном соку, томатная паста, говяжий бульон, вино, специи…

Правильный говяжий бульон

Шаг 2 Ссылка

Подготовьте и нарежьте овощи: лук — средними полукольцами, морковь — небольшими кубиками, чеснок мелко порубите. Духовку включите разогреваться на 200°С.

Шаг 3 Ссылка

Говяжьи рёбрышки вымыть, обсушить и нарезать.

Шаг 4 Ссылка

В объёмной сковороде с тяжелым дном (которую можно затем поставить в духовку) разогреть оливковое масло. Рёбрышки слегка обвалять в муке и положить обжариваться со всех сторон до золотистой корочки. Можно это сделать партиями…

Шаг 5 Ссылка

Переложить рёбрышки в глубокое блюдо и сохранять в тепле.

Шаг 6 Ссылка

В кастрюлю выложить овощи. Посолить, поперчить и обжаривать примерно 7-10 минут, время от времени помешивая.

Шаг 7 Ссылка

Затем добавить к овощам томатный концентрат.

Шаг 8 Ссылка

Как следует перемешать и обжаривать всё вместе ещё 2-3 минуты.

Шаг 9 Ссылка

Следом добавить вино, консервированные помидоры и говяжий бульон.

Шаг 10 Ссылка

Добавить специи, посолить, поперчить.

Шаг 11 Ссылка

Выложить в соус рёбрышки, со всей собравшейся от них жидкостью.

Шаг 12 Ссылка

Накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 2,5 часа, до готовности мяса… Оно должно начать отходить от косточек.

Шаг 13 Ссылка

Подавать рёбрышки в соусе с вашим любимым гарниром.

Как варить говяжьи ребра — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Говяжьи рёбрышки в кастрюле варить полтора часа. Телячьи ребрышки варить 1 час. Хороший способ определить готовность вареных ребрышек — проверить, как легко мясо отделяется от кости. Если легко — ребрышки сварены.
Говяжьи ребра в мультиварке варить 1 час.

Говяжьи ребрышки в мультиварке

Продукты

Говяжьи ребрышки — 1 килограмм
Консервированные шампиньоны — 100 грамм
Сельдерей — несколько стеблей
Морковь — 1 небольшая морковка
Репчатый лук — 1 небольшая голова
Соевый соус — полстакана
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Петрушка — 2 столовые ложки рубленной зелени
Кориандр молотый — пол чайной ложки
Базилик — пол чайной ложки
Соль и перец — по вкусу

Как приготовить ребрышки в мультиварке
Говяжьи ребра разрезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить. Смешать соевый соус, масло, петрушку, кориандр и базилик. В эту смесь выложить говяжьи ребра, накрыть и поставить мариноваться 1 час.
С сельдерея срезать корни и мелко нарезать его. Лук очистить и мелко нарубить. Морковь очистить и потереть на крупной тёрке. Шампиньоны нарубить.
Мясо выложить в ёмкость мультиварки, сверху выложить овощи и шампиньоны, залить соусом.
Далее возможны варианты:
1. Настроить мультиварку на режим «Медленное приготовление» (или «slow-cook») на 9 часов. В этом случае приготовления в мультиварке говяжьи ребрышки будут нежными, хорошо тушеными.
2. Настроить мультиварку на режим «Тушение», готовить 2,5 часа, затем слить соус и готовить на режиме «Выпечка» 1 час. При этом способе приготовления говяжьи ребра получатся с корочкой и нежным тушеным мясом внутри.

Суп из говяжьих ребрышек

Продукты
на 4-литровую кастрюлю
Говяжьи ребра — 1 килограмм
Свежие шампиньоны — 200 грамм
Сельдерей — 4 стебля
Морковь — 2 штуки
Зелёный лук — 1 пучок
Имбирный корень — на 2 столовые ложки
Чеснок — 2 зубца
Растительное масло — 1 столовая ложка
Перец горошком — 10 штук
Соль — по вкусу

Как сварить суп из говяжьих ребрышек
Говяжьи рёбрышки помыть, обсушить, отрезать жир и порезать. В кастрюлю налить 3 литра воды, добавить соль, выложить рёбра и варить 1,5 часа, снимая пену. За 45 минут до окончания варки говяжьих ребрышек добавить в бульон белую часть зелёного лука, очищенный чеснок, перец и имбирь, порезанный кусочками.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Шампиньоны помыть и обсушить, мелко нарезать. Сельдерей мелко порезать.
Разогреть сковородку, налить масло, выложить морковь, шампиньоны и сельдерей. Обжаривать 5 минут. Затем выложить зажарку к говяжьим рёбрышкам. Оставшуюся часть зеленого лука мелко нарубить.
Бульон процедить в другую кастрюлю, добавить в него мясо, зажарку и зелёный лук. Досолить и доперчить по вкусу, довести до кипения, варить ещё 3 минуты. Ваш суп с говяжьими ребрышками готов!

---

Автор/редактор — Лидия Иванова

Время чтения — 3 мин.

Рецепт говяжьих ребрышек в горшочках

Говядина – мясо с ярким вкусом и ароматом. Немногие решаются часто готовить говядину дома еще и потому, что она требует достаточного количества времени. К сожалению, у работающей женщины времени на ведение домашнего хозяйства всегда мало. Но я предлагаю рецепт говяжьих ребрышек, по которому вы сможете приготовить изумительно вкусное блюдо, не прикладывая много труда и не расходуя много времени.

Жарить говядину сложно. При длительном тушении получается вкусное блюдо, но выглядит оно при этом совершенно неаппетитно: косточки отделяются от мяса, мясо имеет невыразительный цвет. Остается такой способ приготовления, как запекание. Решено – будем готовить в горшочках!

Для вкусного обеда понадобятся, в первую очередь, говяжьи ребра. Я обычно покупаю необрезные ребрышки, с мясом и жиром. Это очень удобно, формируя нужные кусочки для жаркого, вы обязательно рассортируете мясо и для других блюд.

Мне кажется, что чеснок в этом блюде обязателен, он поможет активно ароматизировать мясо и приглушить стандартный вкус говядины. Также уместен и репчатый лук, в моей семье любят, чтобы лука было много, но Вы можете варьировать его количество по своему вкусу.

Следующие ингредиенты, собственно говоря, не входят в обязательную программу. Но мне кажется, что помидоры (особенно помидоры черри) придадут пикантную, сладковатую, сочную нотку блюду.

Грибы же, наоборот, в этом рецепте не отдают свой вкус и аромат, а обогащаются мясом. Все мы знаем, что шампиньоны достаточно нейтральные грибы, их нужно наполнить вкусовой палитрой. Говядина справится с этой задачей прекрасно: выделяющийся жир позволит сохранить грибам свою форму, а запеченное мясо придаст необыкновенный вкус.

В первую очередь займемся мясом. Его нужно тщательно промыть под проточной водой. Срежьте лишний жир (но я бы не советовала убирать жир полностью, потому что вкус блюда сразу существенно изменится), выровняйте кусок, нарежьте на порционные кусочки. Я делала крупные куски, иначе будет сложно лавировать при нарезке между костями.

Многие замачивают мясо перед приготовлением. Если у вас есть на это время, то было бы неплохо залить говядину минеральной водой и оставить, например, на ночь. У меня редко бывает такая возможность, поэтому я готовлю сразу.

По-хорошему, мясо перед запеканием нужно «запечатать», т.е. обжарить на сухой сковороде до тонкой корочки. Однако, мне захотелось ароматизировать ребрышки.

На раскаленную сковороду я налила примерно 2 столовые ложки растительного масла, прогрела его. Тем временем очистила 4 зубчика чеснока, придавила каждый зубчик ножом к разделочной доске, как бы сплющивая его. Это делается для того, чтобы чеснок максимально отдал свой аромат. Отправляем чеснок в горячее масло и обжариваем несколько минут. По кухне распространится устойчивый чесночный аромат, не пугайтесь, мясо будет иметь только тонкий шлейф.

Теперь чеснок выбрасываем, больше он нам не понадобится, а на сковороду в чесночное масло кладем подготовленные говяжьи ребрышки, которые слегка обжариваем, посыпая солью и перцем по вкусу. Отдельно хочу сказать о специях. В этом рецепте я использую минимум – соль и смесь перцев. На мой взгляд, вкусовой букет получится классическим и насыщенным (все-таки, есть и грибы, и черри, и лук, и чеснок).

Вы, при желании, можете добавить любые специи по вкусу. Обжаренное румяное мясо выложим пока на тарелку и займемся дальнейшей подготовкой.

Грибы вымыть, нарезать на половинки или четвертинки. Я бы не хотела, чтобы грибы были мелкими, они могут «потеряться», не став частью жаркого и не превратившись в соус.

И последний подготовительный этап – репчатый лук. Его я тоже нарезала довольно крупно и обжарила на сильном огне в течение 3-5 минут. Нам не нужна полная готовность лука, можно дождаться изменения цвета.

Почему я не использую сырой лук? Многие хозяйки так делают, просто добавляя нарезанный лук в горшочек с мясом. Мне не нравится, как ведет себя сырой лук при запекании: часто он остается не сочным, не ароматным, имеет нечеткую структуру. А поджарив, мы делаем лук полноценным компонентом блюда.

Пришло время собирать горшочки. У меня они среднего размера, но все равно больше одного крупного говяжьего ребрышка в горшочек не помещается. Можно избежать порционной подачи, сложив все в казан или форму для запекания. Но я очень люблю индивидуальные блюда, поэтому готовлю сразу несколько горшочков, которые потом очень просто разогреть.

Итак, в горшочек кладем обжаренное ребрышко, нарезанные свежие шампиньоны, обжаренный лук и целые помидоры черри. Заметьте, никакой жидкости – ни воды, ни бульона – я не добавляю. Ставим горшочки, накрытые крышками, в разогретую духовку или аэрогриль.

Я запекала первые 40 минут при температуре 240 градусов, потом снизила температуру до 200 и продолжала запекать около 40 минут. В общей сложности, горшочки были в аэрогриле 1 час 30 мин.–1 час 40 минут. За это время можно успеть приготовить салат к ужину, сделать с ребенком уроки или просто отдохнуть – горшочки все сделают за вас.

Готовое блюдо получается невероятно ароматное, сочное, вкусное. Говяжьи ребрышки абсолютно готовы, мягкие, но не потерявшие своей внешней привлекательности, как было бы при таком длительном тушении. Грибочки вкусные, помидоры черри приятно лопаются во рту, отдавая свою сладко-кислую богатую нотку мясу. Уверена, Вы оцените это простое в приготовлении блюдо. Приятного аппетита!

Сколько времени и как правильно варить говяжьи ребра

На чтение 4 мин. Опубликовано 09.02.2019

Блюда из говяжьих ребрышек можно сварить в кастрюле, мультиварке и микроволновке. Технологии кулинарной обработки отличаются временем приготовления и температурными режимами. Сколько нужно варить говяжьи ребра разберем в этой статье.

⏱ Время варки говяжьих ребрышек

Оборудование	Время варки
Кастрюля, электроплита или газовая плита	Молодое мясо готовится не менее 40 минут. Мясо старых животных может вариться до 2-3 часов.
Мультиварка	Режим «Варка» или «Суп» 60-80 минут для молодого мяса и до 2-3 часов для старого.
Микроволновая печь	Вначале включают прибор на полную мощность и варят 15-25 минут. Затем снижают мощность до 30% и готовят еще 10-15 минут.

Готовность мяса проверяют несколькими способами. Можно проткнуть кусок вилкой и определить мягкость волокон, или отрезать кусочек и попробовать продукт.

 Технология варки говяжьих ребрышек

Бульон, полученный при варке ребер, подходит для приготовления жирных и питательных первых блюд. Его используют как основу для мясного желе.

В кастрюле

На килограмм мяса достаточно полутора литров воды, по мере выкипания жидкость доливают. В бульон добавляют репчатый лук, корень петрушки и сельдерея, другие коренья и овощи по вкусу.

Инструкция:

1. В кастрюлю наливают холодную питьевую воду.
2. Кладут говяжьи ребра.
3. Включают плиту на сильный огонь и доводят содержимое кастрюли до кипения. Пену снимают шумовкой.
4. Переключаются на средний огонь, продолжают снимать пену по мере ее образования.
5. Добавляют овощи и корень для улучшения вкуса и аромата.
6. Варят мясо до готовности, в среднем 50-60 минут. Доливают воду по мере выкипания, обязательно горячую.
7. За 15 минут до окончания варки бульон солят.

Замороженные ребрышки перед варкой можно не размораживать, если повар уверен, что мясо чистое и качественное. Если такой уверенности нет, говядину размораживают, моют в проточной воде и обрезают загрязненные участки.

 Видео-рецепт очень вкусных томленых говяжьих ребрышек

Читайте также — как правильно сварить говяжий язык. Перейти к статье.

В мультиварке

Варка говяжьих ребрышек в мультиварке имеет ряд особенностей.

• Для приготовления блюда нужно меньше воды, так как во время готовки крышку закрывают и вода не испаряется. Жидкость едва покрывает продукт.
• Все продукты закладывают одновременно.
• При готовке в мультиварке не нужно снимать пенку, тепло не покидает контейнера, жидкость не кипит, а томится. Если варить продукт без предварительного обжаривания, бульон получится прозрачным.

Чтобы блюдо получилось вкуснее, порционные куски рекомендуется промариновать. Сначала ребра маринуют полтора — два часа.

• Укладывают слой лука, на него — слой ребрышек, сверху снова кладут лук.
• Сверху продукты прижимают прессом (широкая тарелка, на которую поставлена емкость с водой).
• После этого кусочки обжаривают в чаше мультиварки и после заливают водой для варки.

При приготовлении говядины можно использовать не только классические приправы (укроп, петрушку, чеснок, томаты, сельдерей), но и другие специи. В вареные и тушеные блюда добавляют куркуму, имбирь, помидоры, томатную пасту, кориандр, розмарин, сладкий и острый перец, чеснок.

В микроволновке

При приготовлении блюда в микроволновке вкусовые качества говяжьих ребер будут ниже, чем у продукта, приготовленного другим способом. Варка имеет ряд особенностей, обусловленных принципом действия прибора.

• Ребрышки нужно нарубить на небольшие кусочки. Волны проникают в продукт не более чем на 2 см.
• Ребра кладут в чашку, заливают водой, чтобы куски покрыты жидкостью. Чашку закрывают крышкой.
• Рекомендуется готовить разом не более 0,5 кг ребрышек. Если мясо передержать в печи, оно может перевариться.

В новых моделях микроволновых печей есть функция запоминания ранее установленных режимов. Это позволяет выставить параметры приготовления ребрышек один раз и и в будущем использовать готовые установки.

Полезные и вредные свойства говяжьих ребер

✅ Полезные

При варке говяжьих ребер мясо пропитывается содержимым костного мозга и блюдо становится вкуснее и полезнее.

Продукт обладает рядом полезных свойств:

1. В мышечном мясе на ребрышках почти нет жира. Калорийность 100 гр продукта — 153 кКал (меньше, чем в свинине и баранине). Поэтому отварные ребра можно включать в белковую диету для худеющих.
2. Говядина содержит фосфор, магний, калий, натрий, железо, серу, витамины группы В. Продукт полезен при анемии, слабом иммунитете, восстановлении после травм и инфекционных болезней, дистрофии.

Вареную говядину стоит включить в рацион при больших физических нагрузках и занятиях спортом. Этот сытный продукт быстро восстанавливает силы.

❌ Вредные

В ряде случаев говяжьи ребрышки могут нанести организму вред:

1. Чрезмерное употребление красного мяса способствует развитию остеохондроза, подагры, отложению солей.
2. Продукт содержит холестерин. Большое количество говядины вредно при болезнях почек, сердечно-сосудистой системы, печени.

Говядина является главным продуктом модной карнивор-диеты. Ее сторонники утверждают, что при питании одним только мясом крупного рогатого скота проходит депрессия, нормализуется обмен веществ, работа кишечника и желудка.

Рецепт вкусных говяжьих ребер на сковороде

Говяжьи ребра можно приготовить по-разному. Из них получается вкусный соус или рагу. Можно приготовить говяжьи ребра в духовке или на сковороде. Сытным и наваристым получается суп харчо с рёбрышками. Блюд с говяжьими ребрами много. И какое блюдо получается вкусным по-своему.

Я хочу вам предложить приготовить говяжьи ребра тушеные в томате и луковом соке. Для приготовления этого вкусного и ароматного блюда нам будут нужны вот эти ингредиенты:
девять штук говяжьих ребер,
пять-семь больших репчатых луковиц,
щепотка соли,
щепотка черного молотого перца,
две столовые ложки томатной пасты,
две столовые ложки масла растительного,
свежая зелень укропа или петрушки – по желанию.
Теперь давайте узнаем, как приготовить говяжьи ребра.

1. Говяжьи ребрышки промываем под холодной проточной водой и разрезаем по одному. Складываем в миску и добавляем соль и черный перец молотый. Все хорошо перемешиваем. В глубокой сковороде или казанке разогреваем масло растительное. Выкладываем в раскаленное масло рёбрышки постепенно по одному и слегка обжариваем на среднем огне. Если выложить ребра все сразу, они плохо обжарятся.

2. Когда ребра слегка обжарятся, огонь убавляем до минимального. Репчатые луковицы очищаем, промываем и нарезаем маленькими кубиками. Выкладываем нарезанные луковицы к мясу. Добавляем две столовые ложки с верхом томатную пасту. Закрываем крышкой и готовим на самом маленьком огне в течение одного часа. Перемешивать не нужно.

3. Через час открываем крышку и хорошо все перемешиваем. Опять закрываем крышкой и тушим говяжьи ребра на самом минимальном огне в течение двух-трех часов. Чем дольше мясо будет готовиться, тем мягче и нежнее оно получится. Если мясо первоначально жесткое, то в конце приготовления от его жесткости не останется и следа. Луковый сок сделает его нежным, ароматным и очень мягким. В конце приготовления можно посыпать ребра измельченной свежей зеленью.

4. Готовые ребрышки говяжьи тушеные можно подавать к столу с любым гарниром – картофельным пюре, отварным рисом или гречкой, макаронными изделиями. А образовавшийся сок во время приготовления станет отличной подливой. Мясо, приготовленное с томатной пастой, по вкусу получается кисло-сладким. Сладким его делаем луковый сок, а кислинку мясу придает томатная паста. Теперь вы знаете, как вкусно приготовить говяжьи ребрышки. Всем желаю приятного аппетита!

Говяжьи ребрышки | Рецепты Джейми Оливера

• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 8 часов + 15 минут

Говяжьи ребрышки — от Джейми невероятно вкусный рецепт, который идеально подходит для меню в Рождество или на Новый год.

Помакайте кусочек хлеба в сладкий и липкий соус барбекю. Побалуйте себя, это праздники! Будет вкусно!

По нашей традиции на праздничном столе на Новый год обязательно должна быть икра!
Икра от официального интернет-магазина Волгореченского рыбного хозяйства гарантирует качество продукта. Спешите заказать https://gost-ikra.ru/ — скидки и бесплатная доставка!

Ребрышки готовятся методом медленного тушения. Результат:

Липкие и вкусные, нежные ребра из говядины, они стоят ожидания.

К салату полезный салат куол-слоу по рецепту Джейми!

Продукты на 6 порций

РЕБРЫШКИ

2 х 1,5 кг говяжьих ребрышек
оливковое масло
соль и перец

Запеченная говядина Кровавая Мэри

САЛАТ

2 чайных ложки тмина
1 пучок свежего укропа
2 маринованных луковицы в уксусе
2 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки нежирного натурального йогурта
2 чайные ложки английской горчицы
1½ столовые ложки белого винного уксуса
1 средняя желтая свекла, с листьями
6 средних морковки
1/4 белой капусты
300 г капусты кале

СОУС БАРБЕКЮ

180 мл томатного кетчупа
150 мл крепкого пива
4 столовых ложки Вустерширского соуса
1 чайная ложка английской горчицы
4 чайных ложки уксуса
4 чайных ложки сиропа или меда

Мастер класс Джейми Оливера Говяжьи ребрышки

Разогреть духовку до 100ºC. Это не ошибка! Именно до 100°С.

РЕБРЫШКИ

Поместить ребра в форму, приправить морской солью и черным перцем, сбрызнуть маслом, затем натереть ребра приправами.
Плотно закрыть двойным слоем фольги.

Поставить в духовку и… забыть о ребрах на 7-8 часов (или до готовности).

Тем часом можно переделать кучу дел или даже сделать покупки или прогуляться.

Джейми в восторге, какое нежное и сочное получилось мясо!

СОУС

Затем перенести ребра на противень.

Слить мясной сок с жиром, жир слить в баночку, а сок вылить снова в противень.
Поместить форму на конфорку и нагреть, довести мясной сок до кипения.

Варить на медленном огне около 2 минут, затем добавить остальные ингредиенты соуса.
Готовить 10 минут, или пока соус не загустеет.

Выложить большую часть соуса на ребра, чтобы ребра были хорошо покрыты соусом сверху,

затем поставить ребра в духовку при 100°С на 20-40 минут или до тех пор, пока они не станут липкими и карамелизированными — на ваш вкус.

САЛАТ

Нагреть небольшую сковородку на среднем огне.
Добавить семена тмина и поджарить около 1 минуты, или пока запах не станет фантастическим.
Пересыпать в большую миску.

Мелко нарезать укроп и маринованный лук, затем добавьте в миску майонез, йогурт, горчицу, уксус и маринад от маринованного лука.
Перемешать.

Оторвать листья свеклы и отложить. Свеклу и морковь — овощи и листья — нарезать тонко в кухонном комбайне. Нарезать и капусту.
Добавить к заправке, перемешать все вместе, затем приправить по вкусу.

Подать вкусные ребрышки с салатом и картофельным пюре

— на праздники отличный рецепт!

Осталось посмотреть видео Джейми Оливера Говяжьи ребрышки

— и увидеть своими глазами, как мастер делает это сам!

1 Пищевая ценность:

• Калории: 621 ккал
• Жиры: 41.6 г
• Углеводы: 25.5 г + 36.7 г белков

Приятного аппетита!

Рецепт говяжьих ребрышек Майка Миллса

Убрать выделение со всего

Четыре решетки по 2 1/2 фунта нарезанные по центру говяжьи ребрышки

Сухая втирака Magic Dust, рецепт см.

Соус для барбекю Apple City, рецепт см.

4 стакана яблочного сока в пульверизаторе

Волшебная пыль:

1/2 стакана паприки

1/4 стакана кошерной соли мелкого помола

1/4 стакана сахара

1/4 стакана порошковой горчицы

1/4 стакана порошка чили

1/4 стакана молотого тмина

2 столовые ложки молотого черного перца

1/4 стакана гранулированного чеснока

2 столовые ложки кайенского перца

Соус для барбекю Apple City:

1 чашка кетчупа

2/3 стакана приправленного рисового уксуса

1/2 стакана яблочного сока или сидра

1/4 стакана яблочного уксуса

1/2 стакана коричневого сахара

1/4 стакана соевого соуса или Вустерширского соуса

2 чайные ложки приготовленной желтой горчицы

3/4 чайной ложки чесночного порошка

1/4 чайной ложки молотого белого перца

Кайенский перец 1/4 чайной ложки

Кусочки бекона 1/3 стакана, измельченные в мельнице для специй

1/3 стакана очищенного и натертого яблока

1/3 стакана натертого лука

2 чайные ложки тертого зеленого болгарского перца

Говяжьи ребрышки Аарона Франклина — Эндрю Циммерн

Аарон Франклин

Если бы мне пришлось назвать свой собственный любимый кусок барбекю, это были бы, вероятно, говяжьи ребра. Это самый богатый и самый декадентский, сочный и ароматный кусок говядины, который только можно положить курильщику. Вот почему я не ем их много — слишком богато, слишком гедонистично. По субботам в ресторане мы готовим только говяжьи ребрышки: это особенное угощение, а тем более, что мы готовим их только раз в неделю.

Тем не менее, говяжьи ребра приготовить довольно просто. В этот рецепт я добавляю немного острого соуса. Мы не готовим их таким образом в ресторане, потому что не всем нравится острая еда, но я точно это предпочитаю.Я сильно втираю, потому что жира так много, и лишнее втирание действительно хорошо с ним тает. Говяжьи ребрышки не заворачиваются. Вы узнаете, что они закончили, когда почувствуете, что они трясутся и становятся мягкими.

Говяжьи ребрышки Аарона Франклина

---

Состав

• 1 (от 3 до 5 фунтов) решетка с короткими говяжьими ребрышками (с тарелки, а не с патрона)
• 1 столовая ложка острого соуса, например, Cajun Chef или Crystal
• От 1/3 до 1/2 стакана грудинки и говяжьего ребра руб.
• Бутыль с распылителем воды, уксуса или другой жидкости
• Дрова выдержанные (желательно дубовые или гикориевые)

Говяжьи ребрышки руб.

• В равных частях молотый черный перец 16 меш и кошерная соль

Инструкции

Обзор

• Нагрейте коптильню до 285 ° F и убедитесь, что поддон для воды заполнен.
• При необходимости обрежьте ребра.
• Смажьте ребра очень легким слоем острого соуса.
• Нанесите втирку (соль и черный перец в равных частях).
• Готовьте ребра мясной стороной вверх при температуре 285 ° F примерно 8–9 часов.
• Spritz в течение последних 2-3 часов.
• Проверьте готовность, потыкая по ребрам; когда они будут похожи на топленое масло (около 203 ° F между косточками), подавайте.

Шаг 1 НАЧАТЬ ПОЖАР.

Разведите огонь и нагрейте коптильню так, чтобы на уровне решетки было около 285 ° F.

Step 2 ОБРЕЗАТЬ РЕБРА.

Говяжьи ребрышки обычно бывают довольно чистыми и хорошо обрезанными, в отличие от свиных ребер и грудинки, так что делать особо нечего. Если вы видите большие куски или лоскуты жира, обрежьте их. Кроме того, я не обрезаю говяжьи ребра.

Шаг 3 НАНЕСЬТЕ ПЛИТКУ.

Когда я готовлю для себя, я люблю поливать ребра небольшим количеством острого соуса. Конечно, вы можете намазывать чем угодно — от воды до горчицы и уксуса.Глазурь в основном используется для того, чтобы натертый слой прилипал к поверхности мяса. Я просто думаю, что небольшой намек на землистую пряность из бутылки горячего соуса — забавное дополнение к говяжьим ребрам. Вы не можете ощутить его вкус в конечном продукте, но он помогает создать внутренние слои аромата.

Step 4 ПРИМЕНИТЬ РУБ.

Используя шейкер и удерживая его на 1-2 фута выше ребер, обильно нанесите растирание — немного тяжелее, чем на грудинку. Это потому, что говяжьи ребрышки, какими бы богатыми они ни были, они еще богаче.Дополнительное растирание в конечном итоге приводит к образованию коры, которая немного уравновешивает это богатство. Я обычно использую от 1/3 до 1/2 стакана рубца на каждую решетку говяжьих ребрышек.

Шаг 5 ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕБЕР.

Положите ребра мясной стороной вверх в коптильню. Как обычно, я готовлю мясную сторону вверх, потому что я определил, что у моих курильщиков больше тепла, и крышка для мяса и жира справится с этим. Если снизу идет больше тепла, можно попробовать положить мясо стороной вниз. Опять же, решать вам — ребра могут хорошо выйти в любом случае.Варить 8-9 часов, пока не будет готово.

Шаг 6 SPRITZ.

В течение последних 5 часов или около того, довольно часто сбрызгивайте водой или другой жидкостью, чтобы кончики не пригорели.

Шаг 7 ЗАВЕРШИТЬ, ЗАТЕМ СЛУЖИТЬ.

Проверьте степень готовности, осторожно вставив зубочистку между двумя мембранами: той, которая находится за пределами костей, и той, которая отделяет кости от мяса. Внутри мясо должно быть очень нежным. В качестве альтернативы, измерьте внутреннюю температуру: ребра должны быть обработаны, когда они достигнут 203 ° F.Дайте им отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол. Говяжьи ребрышки подаются на кости, но отлично подходят для совместного использования.

Рецепт барбекю Франклина от Аарона Франклина и Джордана Маккея. Закажите свою копию здесь.

Как приготовить огромные копченые говяжьи ребрышки для барбекю

Венцом любого блюда для барбекю в Техасе являются говяжьи ребра, достаточно большие, чтобы вызвать у Флинтстоуна ревность. Вот как приготовить копченые говяжьи ребрышки барбекю по-техасски.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Говяжьи ребрышки, хотя и относительно современные по сравнению с грудинкой и копченой колбасой, несомненно, являются одним из самых популярных блюд в меню, когда речь идет о барбекю. Копченые говяжьи ребра BBQ действительно прекрасны. Корка невероятно темной коры. Ярко-алое дымчатое кольцо. Мясные пряди нежного ребра.

Конечно, чтобы убедиться, что они так хороши, как описано, вам нужно их правильно приготовить. Что еще более важно, вам нужно начать с правильного сырого ингредиента.

Отрезки из говяжьих ребер для барбекю:

Именно здесь многие делают свою первую ошибку. Есть три основных типа говяжьих ребрышек, которые можно коптить. Не попадитесь — короткие ребра без костей — не лучший вариант, как и кость в коротких ребрах в этом отношении. Они слишком маленькие, чтобы после приготовления осталось приличное мясо. Если вы случайно купили короткие ребрышки, попробуйте этот рецепт.

Говяжьи ребрышки — дело сложное, потому что не существует универсальной спецификации, где и как их следует резать.Это означает, что некоторые процессоры будут сокращать их дольше, чем другие. А другие мясники будут их короче. А некоторые снимут шапку. А другие оставят это. Это может немного сбивать с толку. Вот что вам нужно знать:

• Задние ребра: на самом деле наименее желательны для курения. Это говяжий эквивалент спинки свинины, вырезанный из изогнутой части ребра, которая идет прямо от позвоночника. Часто при продаже в продуктовых магазинах большая часть мяса уже отрезана, и все, что вы покупаете, — это кости и межреберные мышцы.Если вы найдете такие ребрышки с оставленной крышкой, значит, готовка будет быстрее.
• Ребра зажима : они берутся дальше вдоль реберной кости, где они выпрямляются, но с краниального конца грудной клетки (т. Е. Ближе к голове). Ребра зажимного патрона обычно представляют собой ребра 2, 3, 4 и 5 и обычно продаются пластинами с четырьмя ребрами. Они не ОГРОМНЫЕ по размеру, как ребра тарелки, но на самом деле делают отдельные порции лучше.
• Ребра пластины : ТЕПЕРЬ вы говорите о техасском барбекю.Ребра пластин самые большие из всех. Ребра «бронтозавра» вашей мечты о барбекю. Проблема в том, что их практически невозможно купить потребителям, и они почти всегда доступны исключительно у поставщиков услуг общественного питания. Ребра пластины находятся в той же области, что и ребра зажима, чуть дальше вдоль животного. Обычно они состоят из трех пластин и составляют 6, 7 и 8-е ребро.

Обрезка и приправа для говяжьих ребер:

Обрезка — еще одна область, где ответ может быть разным.По сути, это зона, в которой все зависит от обстоятельств. Ребра спинки и зажимного патрона — это , обычно готовы к выходу из упаковки и не требуют дополнительной обрезки. Иногда, однако, к ребрам патрона и пластины все еще прикреплена крышка. Итак, если вы посмотрите на решетку сбоку, на ней будет видно мясо, затем слой жира, затем еще один очень тонкий слой мяса, а затем больше жира. Тонкий слой мяса — это крышка, которую нужно снять, так как в ней также есть серебристая кожа, которая не сломается во время приготовления. Хорошие новости — в отличие от свиных ребрышек, говяжьи ребра не требуют удаления мембраны с тыльной стороны кости.Фактически, вы должны оставить его включенным! В противном случае во время приготовления мясо может отвалиться от кости.

Итак, к приправе. В соответствии с традициями, говяжьи ребра BBQ заправляются только грубым перцем и кошерной солью. Обычно в соотношении 3: 1. Но кого вообще волнуют традиции !? Многие добавляют в солевую смесь немного чесночного порошка. Лично я всегда использую приправу Hardcore Carnivore Black, так как она дает мне фору на коре. Если вы хотите по-настоящему поэкспериментировать, поиграйте с горчичным слоем, чтобы приправить мясо.

Как коптить говяжьи ребра:

На самом деле это наименее сложная часть. Я готовлю на офсетной коптильне и ставлю около 300 градусов для говяжьих ребер. Они определенно могут выдержать более высокую температуру. Затем я готовлю их, пока они не достигнут температуры где-то между 206 и 210f. Я использую термапен, чтобы проверять внутреннюю температуру, и дым, чтобы контролировать температуру ямы. Для стойки с ребрами жесткости 4,5 фунта это займет около 6 часов. Однако когда дело доходит до копчения, вы готовите на ощупь и на температуру, а не на время.Как и в случае с большинством барбекю, вы подумаете, что готово, еще до того, как оно будет готово. Хотя 80% реберной пластины будет зондировать нежность, будут последние несколько точек, которые будут иметь небольшое сопротивление при зондировании. Продолжайте готовить и подождите, пока все это не приобретет консистенцию теплого сливочного масла. Это того стоит.

Как долго лежать говяжьи ребрышки барбекю:

После того, как они оторвались от курильщика, я оборачиваю говяжьи ребра персиковой бумагой (потому что она пористая и не испортит кору, над созданием которой вы так усердно работали).Затем я помещаю их в холодильник хорошего качества, чтобы они оставались на час перед подачей на стол. Да, качество кулера имеет значение, потому что чем лучше они изолированы, тем дольше они будут готовить белок, что влияет на окончательную текстуру.

Это основные принципы, а вот полный рецепт:

Рецепт копченых говяжьих ребрышек в техасском стиле

Этот рецепт копченых говяжьих ребрышек и видео наверняка заставят гордиться каждого техасца!

Пожалуй, не существует более крупной пробки для барбекю-шоу, чем настоящие говяжьи ребра техасского размера размером с динозавра, идеально приправленные рублеными говяжьими ребрами, а затем копченные на медленном огне, пока мясо не станет нежным во рту.

Насколько популярны эти гигантские говяжьи ребрышки барбекю? Настолько, что люди со всего мира совершают паломничества в крошечный пыльный городок Тейлор, штат Техас, где проживает 15000 человек, национальный чемпионат по борьбе с гремучими змеями и классический старый американский пит-стоп, Барбекю Луи Мюллера.

Многие путники приезжают к Тейлору, чтобы просто поклониться копченым говяжьим ребрам у Мюллера. Техническое название этого отреза — «короткие говяжьи ребрышки», но эти кости не короткие. Мясо на этих 6-дюймовых ребрах динозавра имеет толщину не менее 1 дюйма, а вместе с костью они весят от 1/3 до 1 1/2 фунта! При медленном приготовлении ребрышки получаются нежными, сочными и пропитанными ароматом древесного дыма.

Не шутите с Техасом, особенно когда дело касается копченых говяжьих ребрышек! (нажмите здесь, чтобы поделиться этим в Твиттере!)

В этом мире есть множество причудливых ресторанов с французским влиянием, которые заработали себе репутацию благодаря коротким ребрам, тушенным в ароматной жидкости в течение нескольких часов, и каждый корейский ресторан предлагает галби (он же калби), маринованный кусочки говяжьих коротких ребер. Но медленно и медленно прожаренный дым — в значительной степени эксклюзив Техаса. Хотите приготовить копченые говяжьи ребрышки в домашних условиях? Все, что вам нужно, — это приличная плита (подойдет даже чайник Weber), качественное мясо, рубленая говядина на гриле и хороший термометр для мяса.Скоро вы будете подавать нежные, сочные, ароматные говяжьи ребра лучше, чем большинство пит-стопов в Техасе.

Хотите еще рецептов, советов и техник ребрышек? Нажмите здесь, чтобы загрузить нашу электронную книгу «Amazing Ribs Made Easy» за 3,99 доллара на Amazon (бесплатное приложение Kindle работает на всех компьютерах и устройствах). Или получите эту и другие книги БЕСПЛАТНО как член клуба Pitmaster Club на AmazingRibs.com. Нажмите здесь, чтобы присоединиться.

Но сначала прочтите мою статью «Наука о говяжьих ребрах», чтобы узнать больше о различных нарезах говяжьих ребер (включая ребрышки и задние ребра) и стилях приготовления, а также о моем «Руководстве по температуре пищевых продуктов».Это даст вам некоторую предысторию, так что ваши ребра станут идеальными с первого раза. После этого прочтите рецепт ниже и приступайте к приготовлению!

Щелкните здесь, чтобы узнать больше …

Рецепт копченых говяжьих ребрышек в техасском стиле

Вам не нужно ехать в Техас, чтобы отведать аппетитные копченые говяжьи ребра, благодаря рецепту говяжьих ребер BBQ от AmazingRibs.com и видео!

Курс. Ужин. Вход.

Кухня. американец.

Марка. Около 4 говяжьих ребрышек, достаточно, чтобы накормить не менее 8.

Время на подготовку. Чтобы обрезать и натереть мясо, требуется около 25 минут. От 12 до 24 часов, чтобы соль проникла внутрь.

Время приготовления. Примерно от 5 до 10 часов в зависимости от ряда переменных. См. «Время приготовления» ниже.

Подавать с . Пиво Lone Star.

Рекомендуемые гарниры . Картофельный салат, копченые макароны с сыром, кукуруза на гриле, бобы Grannie’s Texas, салат из капусты, маринованные халапеньо

Ингредиенты

1 полка коротких говяжьих ребер (с тарелки), примерно 4-5 фунтов (попробуйте получить выбор USDA, USDA Prime, Wagyu или Certified Angus Beef)

1/2 чайной ложки кошерной соли Morton на фунт после обрезки (подробнее о науке соли здесь)

Big Bad Beef Rub

Method

1) Prep .Начните с удаления жира и очень жесткой серебряной кожи с верхней части мяса. Все это. Он не тает и не проникает. Нет необходимости снимать мембрану с открытой стороны костей, как это делается со свиными ребрышками. Если вы это сделаете, мясо может упасть. Затем разрежьте плиты на отдельные кости или двойные кости, если они не оказались разрезанными. Вы можете приготовить их на плите, но это займет намного больше времени, и в техасском стиле я предпочитаю подвергать большую поверхность нагреванию, чтобы смягчить и развить коричневый привкус реакции Майяра.Я предпочитаю разрезать их на две части костей. Неизбежно, что некоторые кости в упаковке содержат мало мяса и много жира. Обрежьте их все равно и приготовьте.

2) Посолить мясо заранее, не более 24 часов. Это называется сухим рассолом, и он важен для удержания воды (сочности) и улучшения вкуса. Непосредственно перед приготовлением слегка смочите поверхность мяса водой и приправьте его моей смесью Big Bad Beef Rub. Большинство коммерческих средств — это в первую очередь соль: избегайте их. У вас может возникнуть соблазн использовать мой рецепт Meathead’s Memphis Dust, но не делайте этого: он идеально подходит для свинины, но слишком сладок для говядины.Сверху и по бокам посыпьте тертым говядиной и обильно покройте мясо.

3) Если хотите, вы можете размягчить мясо с помощью устройства для размягчения мяса, например, Jaccard. Узкие лезвия перерезают длинные жесткие пряди и отлично справляются со своей задачей. Обычно я не рекомендую этот инструмент, потому что, если есть загрязнения на поверхности мяса, лезвия могут загнать насекомых в центр, и они не будут убиты при 130 ° F, средняя редкость. Но при температуре 165 ° F мясо пастеризуется насквозь, и вы будете готовить это нарезку при температуре более 200 ° F.

4) Зажигать . Настройте плиту для непрямого приготовления и разогрейте ее до 225 ° F, достаточно горячей, чтобы убить бактерии, но не слишком высокой, чтобы испарилась вся влага.

5) Положите мясо на сторону гриля с косвенным нагревом костной стороной вниз и добавьте дрова. Дуб является традиционным в Техасе, и это имеет смысл, потому что он мягкий, но и другие породы дерева тоже подойдут. Я люблю вишню. Как всегда, бережно относитесь к дереву. Слишком много дыма испортит еду. Добавьте не более 2–4 унций в герметичную плиту, увеличьте вдвое, если она сильно протекает.Закройте крышку. Добавлять дрова и переворачивать мясо не нужно.

6) Как долго готовить говяжьи ребра ? Готовьте кость полностью. Точная продолжительность приготовления зависит от таких переменных, как состав мяса (каждый бычок индивидуален).

• Мясо толщиной 1 дюйм должно нагреться до 203 ° F примерно за 5 часов.
• Мясо толщиной 1,5 дюйма должно нагреться до 203 ° F примерно за 7 часов.
• Мясо толщиной 2 дюйма должно нагреться до 203 ° F примерно за 10 часов.

7) Стоит ли оборачивать говяжьи ребра? Несмотря на то, что вы можете прочитать в другом месте, пропустите техасский костыль.Обернув его фольгой или мясной бумагой, можно превратить его в жаркое.

8) Следует соусить говяжьи ребра? Если вы хотите попробовать настоящие техасские копченые говяжьи ребрышки, откажитесь от соуса. Многим нравится соус барбекю на всем, что они готовят на гриле, но сладкий соус на основе томатов просто несовместим с дымной говядиной. Приберегите это для свинины. Я служу неккид из говяжьих ребрышек. Если вам нужен соус, попробуйте то, что используют в Техасе, — соус на основе тонкого говяжьего бульона, например, мой техасский соус для швабры для барбекю.

9) Подавать .Когда ребрышки закончатся, достаньте их из коптильни или гриля. Многие люди любят подержать их около часа в холодильнике для пива (искусственный камбро), думая, что это помогает соку и размягчению, но вы можете сразу же подавать их.

Видео: Как приготовить короткие говяжьи ребрышки по-техасски

Вот видео о том, как наш друг Малком Рид из HowToBBQRight.com готовит говяжьи ребра. Не забудьте подписаться на канал YouTube The How To BBQ Right здесь.

Видео: Perfect Smoked Short Ribs

Вот еще одно видео от сотрудников Slow N Sear, которые делают говяжьи ребра.

115359 1% 0 г

калорий		513						9035 %
	Насыщенные жиры 20 г	101%
	Транс-жиры 3 г
Натрий 241 мг	10%
Всего углеводов 2 г		1%
	Клетчатка 0 г
	Включает 0 г добавленных сахаров
Белок 24 г		48%

Железо 3 мг

Витамин D —	—
14%
Калий 338 мг	7%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

«Время, которое вы тратите впустую, — не потраченное впустую время». Бертран Рассел, английский философ 1872-1970 гг.

Дата публикации: 08.06.2013 Последнее изменение: 22.12.2020

Вернуться к началу

Говяжьи ребрышки на гриле

Спинные ребра обычно разрезаются сверху ребрышки — очень толстые, желанные и дорогие куски, которые часто обжаривают целиком, превращая их в стейки рибай без костей. Когда реберные кости удаляются, на костях остается очень мало мяса.Как можно больше идет на более дорогое жаркое из ребрышек или стейки.

Но есть кое-что вкусное между костями, и часто задние ребра можно найти в плитах длиной 8 или более 8 дюймов. Я предпочитаю более мясистые короткие ребра, но когда я вижу скидку на задние ребра , Я хватаю их. Они выглядят очень эффектно, когда подаются на плите, и вы должны готовить говяжьи ребрышки на спине, чтобы сохранить влагу. В противном случае относитесь к ним так же, как к коротким ребрам. В зависимости от того, сколько мяса на них и толщиной костей, они готовятся быстрее и их можно приготовить всего за три часа.

Проблема с говяжьими ребрами

В коротких говяжьих ребрах больше мяса, чем в спинных ребрах, о чем я расскажу ниже. Вы можете купить куски шортфе с более чем одной соединенной костью, или отдельные кости, или даже риблеты, длиной от 2 до 3 дюймов. У некоторых бакалейных лавок есть одно или другое, или даже все из них.

У коротких говяжьих ребер мало общего со свиными ребрышками. У них намного больше вкуса, мяса, жира, соединительной ткани, и они могут быть намного жестче, чем . Но при правильном приготовлении они не должны быть жестче.

Что общего у коротких ребер со свиными, так это то, что их лучше всего готовить при низкой температуре, чтобы соединительная ткань и жир могли расплавиться, а белок не скручивался и не становился еще жестче. И они должны быть приготовлены хорошо, а не прожаренными, а еще хорошо прожаренными, чтобы смягчить их, точно так же, как говяжья грудинка и свиные ребрышки.

Но короткие ребра содержат много жира и соединительной ткани. Недоваренный жир воскообразный. Но когда он начинает таять, большая его часть стекает, а то, что остается, смазывает мышечные волокна и несет аромат вкусовым рецепторам.Соединительная ткань (коллаген) является жесткой и жилистой при недоварке, но когда она начинает таять при температуре около 160 или 170 ° F, она образует сочную студенистую массу, которая также, извините за каламбур, усиливает вкус и округляет текстуру.

Короткие ребрышки по-техасски

Техасское барбекю — это все о запекании дымом. Цель состоит в том, чтобы довести мясо до температуры, при которой жир и коллаген расплавились. Они обращаются с мясом так же, как со свиными ребрами, свиной лопаткой и говяжьей грудинкой, поднимая температуру до 205 ° F.

При такой температуре большая часть жира удаляется, расплавленные коллагены заменяют воду в качестве увлажняющего крема, а соблазнительные ароматы дыма и специй несут в себе мелодию.

Техасские барбекю-рестораны должны сочетать качество с реалиями производственной среды. Mueller’s, Cooper’s и многие из лучших до сих пор используют старые кирпичные ямы для сжигания почтового дуба. Им приходится готовить все, от свиных ребер до колбасы и грудинки, даже если есть очередь, чтобы их обслужили.Чтобы удовлетворить потребности коммерческого производства, Мюллер готовит при температуре от 275 до 300 ° F в течение 1,5–2,5 часов на решетках по четыре ребра.

Чтобы приготовить в домашних условиях короткие говяжьи ребрышки по-техасски по-классному, я рекомендую готовить немного медленнее и медленнее, чтобы уменьшить усадку (почему я всегда думаю о Джордже Костанце, когда появляется слово «усадка»?). Я делаю их при температуре 225 ° F и довожу мясо до температуры около 203 ° F внутри, процесс, который может занять до 8 часов в зависимости от толщины мяса.

Вспоминая Бобби Мюллера

Бобби Мюллер (вверху), легендарный питмастер и сын основателя ресторана Louis Mueller’s Barbeque в Тейлоре, штат Техас, умер слишком молодым в возрасте 69 лет 6 сентября 2008 года.Я имел удовольствие встретить этого ремесленника и маэстро барбекю и особенно ребрышек из говядины в 2008 году и сфотографировал его и его ресторан.

Барбекю Луи Мюллера сегодня выглядит примерно так же, как и тогда, когда Луи перенес свой бизнес в огромный старый спортзал в 1959 году, через 10 лет после того, как он начал его в переулке и на стоянке рядом с продуктовым магазином своего отца, всего в квартале от него. Все 18 столов и несколько оригинальных стульев были там с момента открытия, и сомнительно, что с тех пор это место было окрашено, потому что стены и потолки — все сепия от дыма и копоти.Даже визитки на доске объявлений коричневые.

Бобби пришел туда работать в 1965 году и, как известно, работал по 90 часов в неделю. Это окупилось. Молва разнесла его репутацию по всему миру, и любители барбекю приходили к этой крошечной точке на карте, чтобы попробовать его работу. В 2006 году его ресторан получил премию Фонда Джеймса Берда как «Классический американский ресторан». Beard Awards часто называют «Оскаром за еду».

Его жена Триш и его сын Уэйн теперь управляют шоу.Уэйн говорит, что «поклонники наших говяжьих ребрышек, кажется, создают в отношении них мифы, и это интересный феномен, который можно наблюдать в развитии». Считайте меня мифологизаторами.

Их домашние колбаски также привлекают внимание, не говоря уже о говяжьей грудинке, ребрышках, курице, индейке, свиных ребрышках, свиной вырезке и стейках из свиной лопатки. Вот несколько фотографий легендарного дома превосходных техасских говяжьих ребер.

Изношенный блок измельчения.

Верхнее окно залито сажей.

Вебер-гриль-ресторан | Приготовленные на медленном огне говяжьи ребрышки Texas Hill Country

Обслуживает 2-4

Время приготовления: 15 минут, плюс 20 минут для соуса

Способ приготовления на гриле: Прямой и непрямой Непрямой Низкий нагрев (250 ° — 350 °)

Время приготовления на гриле: Около 2 1/4 часа

Специальное оборудование: Большой одноразовый противень из фольги с плоской решеткой для выпечки

Ингредиенты

руб:
2 столовые ложки золотисто-коричневого сахара в упаковке
1 1/2 столовые ложки копченой паприки
1 1/2 чайных ложки гранулированного чеснока
1 1/2 чайных ложки горчичного порошка
3/8 чайной ложки молотого кайенского перца
Свежемолотый черный перец
Кошерная соль
1 полка мясных говяжьих ребрышек (7 ребер), около 5 фунтов, мембрана
удалена, нарезать ребрышки на отдельные ребра
1/2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия или воды

Соус:
1 чашка кетчупа
2 столовые ложки несоленого масла
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка золотисто-коричневого сахара
2 чайные ложки порошка чили
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 большой зубчик чеснока, измельченный или протолкнувший через пресс
1/4 чайной ложки молотого кайенского перца

• Подготовьте гриль для прямого и непрямого приготовления на медленном огне (250 ° — 350 °).
• Смешайте ингредиенты для растирания, включая 1 столовую ложку черного перца и 2 1/2 чайных ложки соли. Равномерно приправьте ребрышки растиранием. Обжарьте ребрышки на гриле на прямом на слабом огне с закрытой крышкой до появления хорошей отметки в течение 10–12 минут, перевернув один раз. Снимите ребра с решетки и разложите их рядом в большом одноразовом противне из фольги с плоской решеткой для выпечки. Добавьте бульон и плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой. Поставьте сковороду на непрямой слабый огонь, закройте крышку и готовьте в течение одного часа.Осторожно снимите фольгу и переверните ребрышки. Замените фольгу и продолжайте готовить, пока ребра не станут очень мягкими, а мясо не отпадет от костей, еще примерно на 1 час.
• В средней кастрюле на среднем или медленном огне смешайте ингредиенты соуса, включая 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Перемешивайте, пока масло не растает, накройте крышкой и отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать легкое кипение. Готовьте, пока соус не загустеет, 15-20 минут, периодически помешивая.
• Осторожно снимите противень с решетки и снимите ребра с решетки.Подавайте ребрышки сразу же или, если вы хотите, чтобы ребра немного подгорели, поместите их на решетку для жарки на низком огне прямой , оставьте крышку открытой и готовьте еще 10-15 минут, перевернув один или два раза. Подавать с соусом теплым.

Копченые говяжьи ребрышки вагю

Рецепт копченых ребер со спинкой из говядины вагю
Когда я думаю о копчении ребер на огне, я обычно не думаю о говяжьих ребрах. Вы когда-нибудь курили говяжьи ребра? Если вы из Техаса, то вам не нужно отвечать на этот вопрос.Для большинства людей вроде меня копченые говяжьи ребра — редкость; но он сам по себе очень вкусный.

Сегодня я имел удовольствие выкурить несколько американских ребрышек из говядины вагю из заповедника Мисима. Эти хорошо мраморные ребра так легко приготовить по сравнению с большинством мяса, которое нужно готовить на огне. В конце концов, их нужно приготовить всего за 3-4 часа, пока они не станут красивыми и нежными. Так что вообще такое ребрышки говяжьей спины?

Что такое ребрышки из говяжьей спины?

На корову тонна разных отрубов говяжьих ребрышек.А ребрышки говяжьей спинки образуются из ребер, расположенных близко к позвоночнику. Вот где вы получаете ребра и ребрышки. Итак, эти ребра полны нежного мяса и ароматного коровьего жира.

Как приготовить говяжьи ребрышки?

Самое лучшее в говяжьих ребрышках — это то, насколько легко их приготовить. Установите коптильню или непрямую плиту на 275F, приправьте ребра и поставьте на 3-4 часа. Как только ребра коснутся внутренней поверхности 205F, вы готовы их снять. Предупреждение: Убедитесь, что по всем ребрам они равны 205F. Нежность в одной области ребер не гарантирует, что все они будут нежными. Используйте термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы убедиться, что ребра повсюду нежные, перед тем как расслабиться в течение часа.

Кто такой заповедник Мисима?

Вы слышали, как я упоминал, что эти говяжьи ребрышки из заповедника Мисима. Ну кто они вообще такие? Mishima Reserve — это высококачественный американский производитель говядины вагю породы японское наследие, принадлежащей к родословной Курогэ Васю.Они естественным образом воспитываются с акцентом на сокращение выбросов углекислого газа за счет соблюдения высоких стандартов качества и практики. В конце концов, их говядина рождается и выращивается в США лучшими скотоводами Северо-Запада и Скалистых гор.

Америка делает говядину вагю?

Да, и это потрясающе… Mishima Reserve — лишь один из многих великих производителей американского вагю. Тем не менее, они годами изучали все тонкости поддержания и развития американского вагю в этих восхитительных говяжьих ребрышках и многом другом!

Бесплатная раздача ко Дню труда !!!

Если вы не знали, заповедник Мисима проводит раздачу #GreatLaborDayGiveway до 2 сентября.Нажмите здесь, чтобы принять участие, и раздача призов будет ниже !!!

Код скидки!

Да, и используйте OVERTHEFIRECOOKING при оформлении заказа в Mishima Reserve со скидкой 10%!

Сочные говяжьи ребрышки с мраморной спинкой, брошенные на коптильню и приготовленные до тех пор, пока они не упадут с костей. Может быть, добавить чимичурри?

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Количество порций: 4 человека

Автор: Дерек Вольф

Говяжьи ребрышки Ингредиенты:

• 2 Ребрышки из говядины Mishima Reserve
• 2 столовая ложка черноморской соли
• 2 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 2 чайная ложка горчичного порошка
• Ваш любимый острый соус

(Необязательно) Ингредиенты Чимичурри:

• 1/2 чашка петрушка нарезанная
• 3 гвоздика чеснока прижатый
• 3/4 чашка Оливковое масло
• 1/4 чашка Красный винный уксус
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• Соль перец пробовать

1. Вытащите ребрышки из говяжьей спинки Mishima Reserve и с помощью ножа для масла и бумажных полотенец удалите мембрану с тыльной стороны ребер.Добавьте острый соус на ребрышки в качестве связующего вещества. Смешайте соль, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок и горчичный порошок, затем тщательно приправьте ребра.

2. Доведите свою коптильню или косвенную плиту до 275F.

3. Положите говяжьи ребра костью вниз в коптильню и дайте вариться в течение 3-4 часов или до тех пор, пока все части ребер не достигнут внутренней температуры 205F. После этого снимите, заверните в мясную бумагу и поставьте в холодильник на 1 час.

4. Во время отдыха добавьте все ингредиенты для чимичурри в миску и перемешайте.

5. Вытяните ребра, переверните на сторону кости и разрежьте. При желании посыпьте чимичурри и наслаждайтесь!

Эта статья не содержит партнерских ссылок на продукты, которые мы лично используем и поддерживаем. Приобретая партнерский продукт, мы взимаем небольшую комиссию бесплатно для вас.Это помогает нам продолжать создавать для нашего веб-сайта. Все слова и мнения — наши собственные, и мы ценим вашу поддержку!

Говяжьи ребрышки в духовке — Техасское бюро фермы — Столешница

Келли Богард

Это время года для меня как гурмана тяжелое. Мне нравится быть на улице и готовить на улице. Но сейчас это не вариант. Из-за постоянно меняющейся температуры и столь необходимого дождя, который мы получаем здесь, в Центральном Техасе, я, кажется, не могу заставить себя приготовить что-нибудь для гриля или курильщика.

Хорошо, что говядина настолько универсальна и легко доступна в Техасе. В конце концов, мы — государство крупного рогатого скота номер один в стране! Поэтому, когда мы начинаем с ума сойти в ожидании весны и более теплой погоды, я беру этот рецепт.

Для говяжьих ребрышек в духовке вам понадобится…
от 2 1/2 до 3 фунтов. говяжьи ребра
1/4 стакана соуса барбекю
2 ст. масло
2 ст. сахар коричневый, фасованный
1 ст. чесночный порошок
1 ст. луковый порошок
2 ч. соль
2 ч. перец
1 ст.горчица сухая
1 ч. порошок чили
1 ч. перец

Это ни в коем случае не рецепт для приготовления на ночь в будние дни, потому что вы готовите его медленно и медленно, как в яме для барбекю. Он отлично подходит для ужина в субботу или воскресенье со свежей зеленой фасолью и кукурузным хлебом.

Начните с предварительного разогрева духовки до 350 градусов. Пока духовка нагревается, снимите серебряную корку с задней части ребер. Большинство мясников разрезают ребра сзади, чтобы вы могли схватить их и потянуть.Как только у вас это получится, разрежьте ребра. Нам нравится оставлять нашу довольно большой.

Натрите ребра маслом. Затем распределите и промокните приправы со всех сторон. Выложите их в большую форму для запекания и поставьте в духовку на 10 минут жирной стороной вверх. Переверните их и готовьте еще 10 минут жирной стороной вниз.

Вынуть ребрышки из духовки и снизить температуру до 250 градусов. Смазать ребра со всех сторон соусом для барбекю и снова поставить в духовку на один час при более низкой температуре.

По истечении часа снова потяните сковороду и слегка накройте ее фольгой. Затем снова в духовку еще на час. Помните низко и медленно. Когда они закончат, отложите их на 10 минут или около того, чтобы они отдохнули, прежде чем копать.

Это грязный обед, но ради этого вкусного и мясного добра стоит всячески убирать. И это избавляет нас от необходимости сразу же выбраться наружу. Наступают теплые дни. Нам просто нужно выжидать, как в этом рецепте. От всех нас в Texas Table Top, наслаждайтесь!

Распечатать рецепт

Говяжьи ребрышки в духовке

Голосов: 18
Рейтинг: 3.33
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.

2. По возможности удалите серебристую кожицу с тыльной стороны ребер.

   No related posts.