Как варить рис для суши в домашних условиях – рецепт. Sushi Wok

Если хочется суши или роллов, то вариантов тут всего два: или заказывать доставку в «Суши WOK», или приготовить дома. Любимые начинки у каждого свои: от простых однокомпонентных роллов, до классики Филадельфия и Калифорния и сложносочиненных блюд. А вот основа японской кухни – рис – всегда один. И правильно его приготовить – целая наука. Мы любим своих клиентов и верим в их преданность, поэтому нам совершенно не жалко поделиться мастерством и раскрыть секреты, как варить рис для суши.

Правильный рис для суши: выбираем в магазине

Сами японцы рис, который используется для суши, называют Хакумай – это белая крупа с короткими округлыми зернами, со снятой грубой внешней оболочкой. Именно он применяется для приготовления традиционных японских блюд дома: остается достаточно клейким, не превращаясь в кашу.

В магазинах наиболее распространенными марками риса для суши являются:

• Sen Soy;
• SanBonsai;
• Bravolli;
• Ginshari;
• Riso Vignola;
• MIDORI.

В упаковках этих производителей чаще всего можно встретить сорта коси-хигари и сушики, использующиеся для приготовления суши самими японцами.

Когда риса этих марок в магазине нет, то для суши подойдет любой круглозерный продукт. Главное, чтобы он был непропаренный, высшего качества – без трещинок, без черных вкраплений. Подойдет шлифованная и нешлифованная крупа. Неплохо для этих целей подходит продукция марки Националь.

Сколько нужно риса?

Все зависит от количества роллов, которое вы намерены сделать. Рис для суши готовится дома небольшими порциями, за раз варят от 150 до 300 грамм. Так проще выдержать технологию и рецептуру. Из 200 грамм риса получится до 500 г. готового продукта. Вес одной пачки в магазине варьируется от 250 до 800 грамм.

Лучше сварить еще раз свежий рис, если его вдруг не хватит, чем оставлять большое количество на потом. Готовить роллы рекомендует из теплого риса. Ставить его после приготовления в холодильник или долго хранить – не рекомендуется.

Приготовление риса для суши

Чтобы приготовить рис для суши в домашних условиях, потребуется не только специальные ингредиенты, но и особая посуда. Приготовьте заранее:

• Кастрюлю с толстым дном, например, чугунную;
• Глубокая чашка и дуршлаг, чтобы хорошо промыть рис;
• Деревянная разделочная доска или большая чашка, деревянная – здесь ключевое;
• Сотейник, чтобы смешать и прогреть заправку;
• Кухонные весы и мерные стаканы;
• Лопаточка для размешивания — не ложка.

Когда рабочее место и необходимые инструменты подготовлены, можно приступать к самому процессу.

Рис для суши: рецепт в домашних условиях

Точные пропорции зависят от конкретного рецепта. Поэтому внимательно читайте рекомендации. В нашем рецепте рис для роллов берется из расчета – 250 грамм крупы на раз. На такое же количество рассчитывается и заправка.

Важно понимать, что стакан, объемом 250 мл не означает, что в него влезет 250 грамм риса.

Сыпучие продукты измеряем на весах, а воду – в миллилитрах. Тогда вы получите точные пропорции без погрешностей.

Отмеренную порцию риса нужно промыть под водой. Дуршлаг и глубокая миска помогут просто справится с задачей. Промывать следует до прозрачной воды. Те крупинки, которые будут всплывать, нужно удалять, а не пытаться ловить и оставлять в чашке. После промывки нужно дать рису стечь и залить свежей водой. После чего оставить на 15-20 минут отмокать.

Как сварить рис для суши?

Рис, с которого предварительно слили воду, перекладываем в приготовленную кастрюлю. Только сейчас добавляем отмеренную заранее воду и ставим на огонь. Для аромата стоит опустить к рису кусочек сушеных нори. Перед самым закипанием водоросли нужно убрать, а как только вода закипит, выставить мощность плиты на минимум. В таком режиме рис готовится до 12 минут. Вода должна выкипеть, а рис не должен пристать ко дну.

Выключаем, накрываем крышкой, и оставляем на плите минут на 15, чтобы рис дошел.

Как дома подготовить рис для суши

Настоявшийся рис перекладываем из кастрюли в деревянную чашку, если такой нет, то выкладываем на деревянную разделочную доску. Используйте для этого лопатку. После этого аккуратно поливаем рис заправкой, одновременно перемешивая лопаткой.

Очень важно, чтобы заправка равномерно распределилась по рису, а рис, в процессе перемешивания не превратился в кашу. Деревянная чашка или доска нужна для того, чтобы излишки соуса впитывались в дерево, а не перенасыщали крупу.

Заправлять рис нужно тогда, когда он умеренно теплый. Если рис будет слишком горячим, заправка испарится, не получится добиться яркого вкуса и аромата. А если рис слишком остынет, то зерна не смогут впитать заправку.

Заправка для риса

Чтобы сварить рис для суши в домашних условиях и получить такой же вкусный продукт, как в «Суши WOK», необходимо приготовить заправку. Смешайте все, пока рис доходит. Расчет продуктов, которые берем для приготовления, зависит от количества риса, который будем заправлять.

В нашем случае – это 500 грамм.

На этот объем необходимо:

• 25 рисового и 25 белого винного уксуса, можно использовать только рисовый;
• 25 грамм сахара;
• Половину чайной ложки соли, можно взять морскую.

Все ингредиенты смешиваем в сотейнике и нагреваем до растворения. Кипятить не нужно! После этого смесь должна немного остыть.

Готовим из риса

Заправленный рис необходимо остудить до комнатной температуры и можно приступать к готовке. Из него делают суши и роллы, а также используют в качестве основы для других аналогичных блюд. Если готовить из него вы собираетесь не сразу, закройте блюдо с рисом крышкой или пищевой пленкой, чтобы он не заветрился. Долго хранить его в холодильнике не рекомендуется.

Приготовление суши в домашних условиях

Приготовить суши в домашних условиях — это не такая сложная процедура, как может показаться на первый взгляд, но придерживаться определенной технологии нужно, чтобы ожидания по вкусу и внешнему виду оправдались.

Имеется в виду, что надо придерживаться рецепта суши в домашних условиях, а именно как приготовить рис, начинку, свернуть роли.

Готовим рис

Рис — это основной компонент в суши, но необходимо правильно его готовить — если рис недоваренный, он жесткий и вкус блюда будет испорчен, а в случае переваренного продукта, суши в домашних условиях будут разваливаться.

Вообще японцы тщательно подходят к тому, как приготовить рис, ведь в случае отсутствия выраженного вкуса риса, общий вкус суши будет испорчен.

Чтобы получить вкусное блюдо суши домашних условиях, следуйте основной методики приготовления риса:

• Крупу надо тщательно промыть — пока вода не будет прозрачной, это не менее 5-7 раз. Что касается соотношения вода-крупа, то 1: 1,5 — это идеальная пропорция для того, чтобы рис не был разваренный.
• Рис надо залить водой и поставить на огонь. Еще в холодную воду положить кусок нори и закрыть крышку. Перед закипанием нори нужно убрать и закрыть крышку — до полного приготовления крупы крышку открывать не стоит.
• До кипения крупу необходимо доводить на среднем огне, далее на минимальном варить около 10-15 минут, пока вода полностью не впитается.
• Если смотреть на традиционный рецепт, то используют уксусную заправку для риса — в готовую крупу, охлажденную до комнатной температуры, добавляют специальный уксус. Обратите внимание, что крупу перемешивать нельзя, допускается только ее опрокидывание, иначе она слипнется и будет каша.

Начинка

Чтобы сделать суши в домашних условиях, необходимо правильно подготовить начинку для них, а для этого нужно сразу определиться, какие роллы вы хотите сделать.

Вообще, добавлять можно любые продукты и ингредиенты, но чаще всего выбирают:

• Рыбу — слабосоленая лосось, форель.
• Тунец свежий или слабосоленный
• Креветки, мидии, крабовые палочки,
• огурцы;
• авокадо;
• Сливочный сыр;
• Икра масаго;
• Кунжут.

Сделать начинку нужно заранее, например, пока готовится и остывает рис, чтобы быстро сделать суши в домашних условиях.

Обратите внимание, что рыбу рекомендуют нарезать тонкими полосами, не более 7-10 мм в толщину, огурцы и авокадо — тоже небольшой соломкой. Тогда у вас получится вкусный ролл Калифорния.

Для непревзойденного вкуса и сочетания ингредиентов, соотношение рыбы и риса должно быть в пропорции 50 * 50.

Нори

Если вы дома храните нори, то это должно быть сухое и теплое место, чтобы они не отсырели. Обратите внимание на способ использования нори — если один ролл у вас уйдет много начинки, то надо использовать весь лист, если начинки немного, его можно разрезать пополам, тогда приготовления суши в домашних условиях будет легче.

Бамбуковый коврик

Бамбуковый коврик —  средство для приготовления роллов. Вообще, в процессе приготовления, если рис попадает на поверхность, его сложно отмыть, поэтому можно завернуть его в пищевую пленку. Но так заворачивать роллы, делать суши дома сложнее.

Заворачиваем ролл

• Чтобы правильно завернуть ролл, на коврик положите лист нори гладкой стороной вниз, на нори — тонкий слой риса, не шире, чем 1 сантиметр, без пробелов, равномерно.
• Еще раз обратите внимание, что соотношение рыбы и риса должно быть 50 * 50.
• Один край листа шириной около 1 сантиметра должен быть свободен, чтобы закрутить роли.
• В центре на рис положите начинку и начинайте осторожно закручивать ролл, изнутри прижимая крепче, благодаря этому будет красивая форма и надежная фиксация ингредиентов.
• Свободный край нужно намочить водой и приклеить к роллу.

Мы раскрыли информацию и тонкости, как сделать суши дома, соблюдая рецепт, технологии и последовательности действий.

Поэтому, прислушиваясь к рекомендациям, у вас получится вкусное и прекрасное блюдо, а вы убедитесь, что сделать роллы в домашних условиях просто.

Но, в любом случае Вы можете заказать доставку суши и сетов от Киото Рич у нас на сайте.

Как приготовить суши в домашних условиях

Заказать суши

Для многих это кажется таким же сложным, как торт Наполеон из 26 слоев. Или даже сложней. Но самом деле ничего сложного нет, если вооружиться правильными приспособлениями и узнать секрет приготовления суши в домашних условиях на сайте Обед.ру.

Что нужно для того, чтобы получились вкусные роллы и суши в домашних условиях?

• 1. Макису — бамбуковая циновка для роллов. Дешевые макису производят в Китае и Японии, российские аналоги дороже, вероятно, за счет стоимости бамбука в России.
• 2. Рисоварка, мультиварка или обычная кастрюля с толстым дном.
• 3. Острый нож для разделки рыбы и морепродуктов. Он отличается широким и толстым лезвием длиной не меньше 179 мм из стали или керамики.
• 4. Ложка для замеса риса, производится из бамбука, дерева или пластика. Ее задача — перемешивать рис, не ломая зерна и не размазывая его.
• 5. Рис для суши, российский или японский.
• 6. Морепродукты и рыба на ваш вкус: семга, гребешки, копченый угорь, мясо краба, окунь, икра летучей рыбы, тунец, лакедра — желтохвост, кальмар, креветки и т. д.
• 7. Водоросли. Для роллов используются листы нори, водоросли вакаме и чукка можно включить в состав вашего фирменного рецепта роллов и суши.
• 8. Уксус для риса суши, производство Китай или Япония.
• 9. Маринованный имбирь.
• 10. Васаби. Лучше купить порошок, который разводится водой в простой пропорции 1:1. Аккуратней используйте теплую воду! Испарения васаби едкие для глаз.

На первый взгляд, так много всего, что нужно найти и купить, но сейчас все продукты для суши продаются в одном месте, поскольку лепка суши в домашних условиях стало популярным занятием.

Процесс приготовления суши и роллов очень простой и занимает немного времени. Главное, помнить, что суши готовятся непосредственно перед подачей на стол.

Купив продукты, решите, что вы будете из них делать — суши или роллы? А может, и то, и другое? В любом случае, ставьте рис на огонь. Когда он будет готов, добавьте рисовый уксус, сахар и соль. Рецепт суши в домашних условиях требует меньше продуктов и усилий, чем роллов. Формируем подушечку из риса, мажем немного васаби на поверхность и кладем ломтик рыбы. Домашние суши готовы!

Для роллов требуется нарезать продукты соломкой, разложить макису, на него — лист нори, на нори сформировать слой риса. Теперь выкладываем на рис полоску из нарезанных продуктов и скатываем все в рулон. Размер рулона и число кусочков, на которые режем ролл, определяете вы. Ведь это ваш рецепт суши в домашних условиях.

Какие сочетания продуктов выбрать? В каждый ролл идет не более трех — четырех ингредиентов помимо нори и риса. Это может быть мясо краба, авокадо, икра летучей рыбы тобико, васаби — получится классический ролл Калифорния. Возьмем свежий лосось, огурец и мягкий сыр — это ролл Филадельфия.

Какие еще роллы и суши в домашних условиях просто и вкусно приготовить?

Ролл Дракон:

• • Крупные вареные креветки,
• • Авокадо,
• • Икра летучей рыбы — тобико,
• • Копченый угорь.

Ролл Курасику:

• • Тунец,
• • Огурец,
• • Авокадо,
• • Семена кунжута.

Если мы готовим суши в домашних условиях, выбор начинки суши — за нами. Смело фантазируйте и экспериментируйте!

Еще рецепты смотрите в статье «Рецепты домашних суши»

Как приготовить суши дома фото пошаговая инструкция

Кулинарния » Закуски » Суши и роллы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Сейчас с трудом можно найти того, кто ни разу не пробовал суши, ведь это японское блюдо уже давно стало невероятно востребованным и популярным. Каждый поклонник восточной кухни наверняка задумывался о том, как приготовить суши дома, ведь иногда так хочется порадовать себя вкусной японской пищей, сделанной своими руками. Сейчас это не проблема, ведь все необходимые компоненты можно найти в продуктовом магазине, а рецепт суши в домашних условиях поможет сотворить блюдо, максимально приближенное к оригиналу. Нигири суши с семгой, пожалуй, можно назвать одним из самых простых рецептов восточной кухни, поэтому новичку в области «суши-мастерства» рекомендуется начать именно с этого несложного блюда.

---

Ингредиенты:

• японский рис — 1 стакан;
• вода (для варки риса) — 1,5 стакана;
• заправка для риса — 2-3 ст. ложки;
• васаби — по вкусу;
• нори — несколько листов;
• слабосоленая семга — 300 г.

---

к содержанию ↑

Рецепт нигири суши в домашних условиях

Как приготовить суши дома пошаговая инструкция с фото

1. Начинаем с приготовления основного ингредиента — японского риса. Промываем рисовые зерна 5-6 раз (пока вода не станет прозрачной). Далее перекладываем рис в кастрюлю, залив водой и накрыв крышкой. Когда жидкость закипит, уменьшаем огонь и варим минут  10-15, не мешая рисовые зерна и не открывая крышку. Горячий рис поливаем специальной заправкой для приготовления суши (или смесью рисового уксуса, соли и сахара), перемешиваем деревянной лопаткой. В одной из статей мы уже подробно рассказывали как сварить рис для суши. 
2. Нори разрезам ножницами или хорошо наточенным ножом на тонкие полоски (примерно 1 см в ширину).
3. Из теплого, но не горячего риса формируем небольшие «брусочки» одинакового размера. Предварительно смочите ладонь в чистой воде, чтобы клейкий рис не прилипал к пальцам. В итоге должны получиться аккуратные и хорошо склеенные кусочки риса. Поверхность рисовой основы для суши промазываем очень тонким слоем васаби. Не переборщите с этим японским соусом, ведь он очень острый! 
4. Рыбу режем в последнюю очередь, чтобы она не успела подсохнуть во время приготовления. Помимо семги можно делать суши с тунцом, копченым угрем или лососем: процесс формирования японского блюда будет аналогичным. Для нигири суши с семгой нужно нарезать рыбу тонкими полосками так, чтобы рыбный пласт полностью закрывал собой поверхность риса. 
5. Выкладываем семгу на кусочки риса, слегка придавив. При необходимости подправьте рисовую основу с боков.
6. Заключительным этапом  фиксируем нигири суши с семгой с помощью полоски нори, обмотав ею наши готовые изделия в виде своеобразного пояса. Лишнюю часть нори просто отрезаем ножницами или ножом.

Итак, сегодня мы узнали как приготовить суши дома и получили вкусное японское блюдо. Подаем, конечно же, незамедлительно. Не забудьте положить японские палочки, а также дополнить блюдо соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. По желанию можно осыпать нигири суши с семгой кунжутными семенами. Приятного аппетита!

Как приготовить суши в домашних условиях — 1000 секретов

Суши любят многие. Но приготовить их в домашних условиях почему-то даже не пытаются. На самом деле, все не так сложно. Стоит попробовать это сделать!

Рецепты японской кухни основываются на рисе, свежих морепродуктах и соевом соусе. Приготовление суши в настоящем японском ресторане — это целая наука и сложная церемония. В классическом исполнении рыба для суши должна быть сырая, свежевыловленная или после однократной глубокой заморозки. Рис тоже должен быть специальным, с большим количеством клейковины.

Но, зная о существовании сложной чайной церемонии, о тонких различиях сортов белого, зеленого и черного чая, мы, тем не менее, пьем самостоятельно заваренный чай и получаем от этого удовольствие! Так почему бы не приготовить роллы, например?

Как известно, разновидностей суши много. Общим для всех компонентом является  рис для суши. Отличаются начинки, приправы и способ создания. Самыми популярными считаются:

• Нигиридзуси: суши из продолговатого комочка риса, небольшого количества васаби и тонкой пластинки рыбной начинки, которая покрывает рис;
• Макидзуси: суши в виде тонкой колбаски из риса с разными начинками, закрученой в нори — лист сухих водорослей. Перед подачей обычно разрезаются на 6 либо на 8 кусочков. Этот вид суши называют роллами.

Что нужно для приготовления роллов?

Главное — это «правильный» рис.  Кроме риса понадобятся:

• Японский уксус. Если нет возможности его купить, то можно приготовить самому. Для этого нужно перемешать до растворения 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли в 1/3 чашки столового или яблочного уксуса.
• Васаби. Эта очень острая паста из японского хрена используется для приготовления суши-роллов. Так же васаби добавляют в соевый соус при поедании суши.
• Соевый соус.
• Гари. Это маринованный и очень тонко нарезанный имбирь. Его подают к суши и используют для очищения нёба от вкусовых ощущений съеденного блюда, едят перед тем, как начать кушать другое блюдо.
• Нори – это листы высушенных и спрессованных морских водорослей:

За всем этим в Японию ехать не нужно, в любом большом супермаркете все эти ингредиенты есть в продаже.

Как приготовить рис для роллов?

Суши готовят из белого мелкозернистого японского риса, который содержит большое количество клейковины, что позволяет суши держать форму. Если нет японского, бурут округлый краснодарский рис.

Рис обязательно промыть холодной проточной водой. Промывают один или несколько раз до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Для варки удобно использовать кастрюлю с прозрачной крышкой, чтобы видеть процесс.

Промытый рис заливают холодной водой в пропорции 1:1, можно на чашку риса взять 250 мл холодной воды. После этого кастрюлю закрывают крышкой и не открывают до полной готовности.  Процесс варки такой:

• на максимальном огне довести до кипения;
• уменьшить огонь до минимума и варить так 12 минут;
• убрать с огня и дать настояться 15 минут.

 Не открывать крышку!

Пока рис настаивается, самое время приготовить уксус для суши. На 2 чашки риса необходимо: 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара, 10 г соли. Желательно уксус слегка подогреть, затем добавить сахар и соль, перемешать.

Если рис уже настоялся, его перекладывают в  широкую посуду. Аккуратно, по лопатке вливают в него приготовленный уксус. Перемешивают лопаткой очень осторожно, не сминая рис. Рис некоторое время должен постоять, остыть и впитать уксус.

Можно готовить роллы!

Как делать роллы

Начинка для роллов может быть любой. Обычно это любые морепродукты в комбинации с овощами (авокадо, огурцом), японским не острым майонезом или сливочным сыром. Рис с начинкой закатывается в лист морской водоросли нори. Сворачивать роллы удобнее всего с помощью специального бамбукового коврика для сворачивания суши. Если такого нет, то можно приспособить лист пищевой бумаги.

Последовательность действий:

• Лист нори уложить на коврик гладкой стороной вниз.  Начинка должна быть на шершавой стороне.  Водоросли на вид сухие и ломкие, но когда на них укладывают рис, они делаются эластичными.
• Руки намочить в холодной воде, чтобы рис не прилипал к ним в процессе работы. Равномерно разложить рис по поверхности нори, оставляя с верхнего и нижнего краев примерно  1 см для скрепления готового ролла.
• Указательным пальцем нанесите посередине полоску васаби. Осторожно! Слой должен быть очень тонким, васаби очень осрый!
• Сверху на васаби положите полоски рыбы, огурца, сыра или других, выбранных вами продуктов для начинки.
• Начинайте скручивать с помощью бамбукового коврика. Работа требует внимания и осторожности. Колбаска суши должна быть плотной, без пустот внутри.
• Все повторять до тех пор, пока рис и начинка не закончатся.
• Острым ножом каждый ролл нарезают на 6 кусочков. Чтобы рис не прилипал, нож смачивают в холодной воде.

Японские суши (роллы) готовы!

Что еще следует знать

Познакомившись с суши, многие люди открывают для себя богатство и разнообразие японской кухни. Супы и закуски, десерты и напитки привлекают посетителей в ресторанчики, специализирующиеся на блюдах Страны Восходящего Солнца. В большинстве из них не только вкусно накормят, но приготовят и доставят суши по адресу в удобное для вас время.

Чтобы по достоинству оценить «настоящие суши», заказывать их лучше всего там, где работают профессионалы. Они не просто соединяют нужные продукты и соусы, они доносят до потребителя маленькую тайну – подлинный вкус японской кухни.

Готовим суши в домашних условиях. Рецепт овощного ролла «Ясай»

6648

На приготовление 6-7 роллов (порция для трех человек) с учетом варки риса уйдет часа два с половиной.

Что нужно

бамбуковой коврик для закручивания роллов

тюбик васаби (японский хрен)

круглозерный рис (из 250 грамм риса можно

сделать 6-7 роллов)

нори (лист высушенных морских водорослей)

рисовый уксус (можно заменить на любой

фруктовый: яблочный или виноградный)

соевый соус для суши (производители ставят

специальную маркировку)

начинка для ролла: перец, помидор, огурец, авокадо, салат, и творожный сыр

 

Как приготовить

Варим рис

Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной.

Откинуть рис на дуршлаг и оставить на час. За это время можно подготовить все остальные ингредиенты для суши и роллов.

Переложить рис в большую кастрюлю, влить пол-литра воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить пять минут.

Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 минут.

В небольшую емкость вылить три столовые ложки рисового уксуса, туда же добавить 2,5 столовых ложки сахара и две чайные ложки соли. Все это надо подогреть, но не доводить до кипения и размешать до полного растворения соли и сахара.

Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой. С помощью деревянной лопатки добавить заправку в рис, разбивая комки. Рис должен получиться липким и рыхлым.

 Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суши и роллы.

 

Крутим ролл

Рис выкладываем на шершавую сторону нори (морская водоросль):

Потом рис нужно равномерно размазать по всему листу и легонечко смазать васаби:

(надо обязательно оставить два см листа нори без риса, чтобы ролл склеился)

затем выкладываем ингридиенты, которые предварительно порезали на длинные одинаковые прямоугольные ломтики:

и сворачиваем ролл с помощью бамбукового коврика:

(кончик нори без риса надо смочить водой, чтобы заклеить) 

потом режем на 6 или 8 равных частей:

(нож должен быть очень острым и его надо обязательно смачивать в воде, чтобы лучше резал)

и выкладываем готовый ролл на специальное блюдо:

Все остальные роллы делаются по такому же принципу. В них можно сочетать любые ингредиенты – главное, чтобы они не «перебивали» вкус друг друга. Например, лосось и авокадо. Можно делать сладкие роллы.

Какой рис можно использовать для суши. Какой рис лучше подходит для суши

Приготовление традиционного японского блюда суши может показаться многим из нас достаточно простой процедурой. Если вы когда готовили суши в домашних условиях, то вам известно обо всех тапах его приготовления, наборе возможных ингредиентов и сопровождаемых блюдо соусах. Но на самом деле процесс приготовления суши – это достаточно сложная процедура, которая имеет свои правила.

И большое значение в приготовлении суши отводится выбору риса, как одной из базовых составляющих этого японского блюда.

Какой рис использовать для суши?

Решили приготовить суши дома согласно всем правилам японской кулинарной традиции? Тогда первый вопрос, который вы должны задать – какой рис можно использовать для суши? Как известно, существует множество сортов риса. Все сорта отличаются не только по внешнему виду, но по вкусовым особенностям, а также по способу варки. Есть рис, который идеально подходит для приготовления каши, а есть сорт, который лучше всего применять для приготовления плова.

Но задаваясь вопросом, какой рис для суши лучше, стоит остановить внимание на сорте Нишики. Этот сорт риса давно используют гуру японской кулинарии для приготовления наиболее разнообразных видов суши.

Его особенность состоит в идеальной форме и вкусовых качествах. Это округлый вид риса, который поглощает большое количество воды при варке. А после того, как рис будет готовым, воду, в которой он варился, станет липкой и кашеобразной.

Впрочем, несмотря на то, что в Японии этот рис можно найти в каждом супермаркете, в нашей стране не так легко отыскать его на полках магазинов.

Решив собственноручно приготовить суши, советуем заглянуть в специализированные магазины или раздел для суши. Если вы так и не смогли найти сорт Нишики, то следуйте таким параметрам выбора риса:
•    Рис должен быть круглым;
•    При варке рис должен быть достаточно клейким;
•    Цвет риса – белый.

Какой должен быть рис для суши после готовки?

Мало правильно выбрать сорт риса. Важно, чтобы он имел правильную консистенцию после варки. Узнав, какой рис подходит для суши и как правильно его варить, проверьте его качество. Готовый рис не должен распадаться и быть чрезмерно склеенным. Такой вариант риса будет максимально удобен в дальнейшем использовании для приготовления суши.

Теперь, зная, какой рис используют для суши, стоит лишь самостоятельно сварить его! Не бойтесь экспериментировать, и вы создадите собственный шедевр кулинарного искусства!

Как приготовить суши дома

Как приготовить суши дома

Очевидно, что лучше готовить суши дома. Это означает не только наличие ингредиентов, но и знание того, как они используются. Я подготовил простой контрольный список предметов, которые вам понадобятся перед началом работы, с несколькими пояснениями для тех из вас, кто может быть незнаком с некоторым оборудованием или с тем, как его использовать. Подготовка — это действительно полдела. Подготовка к суши является ключевым моментом, и когда у вас есть миз-ан-место, все будет намного проще, и вспоминание в последний момент о приправе для риса, например, бросит серьезный гаечный ключ в ваши планы по созданию суши.Некоторые из этих предметов необходимы. Некоторые из них требуются только для определенных стилей суши, а некоторые не являются обязательными. Есть много побочных продуктов, которые некоторые люди любят перекусить во время еды суши, и я указываю на них, потому что вы, возможно, видели их в суши-баре, но не знаете, что они из себя представляют или как они называются, когда вы ищете их в магазине. . И имейте в виду, что на эту тему может быть много вариаций, и то, что вы в конечном итоге купите, может не совсем соответствовать тому, что вам подают в суши-ресторане.

Одна вещь, которую следует учитывать при приготовлении, — это то, что вы будете использовать для подачи суши, если вы не готовите его за столом а ля карт. В наши дни нетрудно найти настоящую японскую посуду и блюда сёю, и если вы захотите, они сделают уже отличную еду еще лучше. И обычно веселее. По большей части приготовить суши дома будет проще, если у вас будет доступ к местному японскому рынку или магазину, а в наши дни их легче и проще найти. К счастью, многие из этих ингредиентов становятся все более популярными и, следовательно, более доступными в обычных продуктовых магазинах, поэтому, если вам повезет, вы сможете легко найти то, что вам нужно.Приготовить суши дома будет намного проще, если у вас есть все, что вам нужно, готово и тогда, когда вам это нужно, поэтому избегайте схватки после того, как сядете, зная, что вам нужно, и имея это под рукой для приготовления суши.

Выбор рыбы для суши

В первую очередь следует помнить о ваших предпочтениях в морепродуктах. Некоторые люди предпочитают использовать приготовленные ингредиенты, такие как унаги (угорь), или вяленые продукты, такие как копченый лосось, либо потому, что им удобнее употреблять приготовленную или обработанную пищу, либо во избежание любой возможности заражения. И всегда помните о своих предпочтениях, а также о тех, с кем вы будете обедать. Сырые морепродукты лучше всего покупать у торговца рыбой или в магазине, где они понимают, что рыба предназначена для употребления в сыром виде. У некоторых торговцев рыбой есть эта высококачественная рыба, но если вы не уверены, спросите. На японских рынках часто продаются качественные суши-морепродукты. За исключением одного местного торговца рыбой, я покупаю всю свою рыбу на японском рынке рядом со мной или в Интернете в Catalina Offshore Products.Если вы ищете целую рыбу, имейте в виду несколько вещей. Глаза должны быть ясными, но не слишком мутными. Он не должен быть слизистым, чешуя не должна легко отпадать, а жабры должны быть по-прежнему красными, а не серыми. Рыба также должна пахнуть морем, но не иметь слишком рыбного запаха. Лично я не покупаю целую рыбу, когда готовлю суши дома. Я покупаю филе или отрубы, которые уже обрезаны в длинный прямоугольник, готовые к нарезке. Их легко найти на многих японских рынках и в Интернете. Что бы ни случилось, понюхайте рыбу (или ее упаковку). Это будет наиболее показательным занятием, так как любой рыбный или неприятный запах немедленно сообщит, что рыба несвежая. Нюх знает, и это умение вы разовьете по мере того, как будете готовить суши дома. Некоторых тунцов (магуро) в наши дни обрабатывают угарным газом, чтобы сохранить его ярко-красный цвет, и, хотя я не вижу в этом необходимости, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, похоже, считает, что это безопасно. Однако это не влияет на вкус, и большая часть тунца, подаваемого в ресторанах, вероятно, подвергается обработке, поэтому это может быть неизбежно.Но в конечном итоге покупайте то, что вам нравится, и получайте удовольствие. На мой взгляд, в Каталине лучшая рыба для суши и другие морепродукты. Проверьте их почти на все, что вы когда-либо захотите.

Необходимое традиционное оборудование для приготовления суши в домашних условиях:

Ваши продукты питания. Будь то рыба, овощи или что-то еще, что может вам понравиться, вы, вероятно, не упустите это из виду, но главное — подготовить их для добавления в суши или на них до того, как вы начнете строительство.Вам не нужно разрезать филе при приготовлении суши, куски уже должны быть размером с суши, когда вы садитесь готовить суши. Но помните, безопасность прежде всего! Держите все сырые морепродукты охлажденными и вдали от загрязнений, пока вы не будете готовы приготовить суши.

Острый нож (если хотите, нож для бенто) . Нарезка всех ингредиентов займет больше времени и будет труднее, если у вас нет подходящего ножа для работы. Японцы создали специальный нож для разделки рыбы, называемый ножом бенто, который отлично справляется со своей задачей.Однако нет необходимости выходить и покупать его только для этой задачи, так как подойдет любой острый нож. Но обязательно убедитесь, что нож острый, так как чем острее нож, тем более чистые и точные разрезы вы сможете сделать. Тупой нож раздавит ваши суши-маки и все испортит.

Бамбуковая циновка (коротко называемая сушимаки сударэ или маки су) . Он используется для раскатки и формования нарезанных роллов, называемых маки или маки-дзуси, и необходимы при приготовлении маки. Они поистине бесценны, так как обеспечивают согласованность конечного продукта, и без него вам было бы сложно (ха-ха! Каламбур!) Свернуть что-то шириной с лист нори (водорослей) без фиаско.Некоторые покрывают маки су полиэтиленовой пленкой, которая облегчает нажатие и отпускание рулона (и может поддерживать чистоту коврика при использовании более влажных ингредиентов), однако я никогда не считал это необходимым, если только вы не делаете рулоны «наизнанку» с рис снаружи.

Рис для суши . Правильно приготовленный и заправленный рис имеет решающее значение. Также очень важно, чтобы у риса была правильная температура. Японский короткозернистый рис (также называемый «рисом для суши» на западных рынках) — единственный рис, который можно использовать для приготовления суши, он содержит необходимое количество крахмала, чтобы он держался вместе и обеспечивал надлежащий конечный продукт.Если у вас есть рисоварка, это должно вам подойти, но если нет, ознакомьтесь с нашим рецептом безопасного риса для суши, чтобы узнать, как приготовить рис для приготовления суши в домашних условиях. Рис для суши должен быть хорошо проветренным и комнатной температуры, а не теплым или охлажденным. Таким образом, он будет иметь необходимую консистенцию и липкость, необходимую для суши. Кроме того, добавление температурного элемента не нарушит вкус суши. Рис комнатной температуры гарантирует, что вы действительно почувствуете вкус рыбы (или овощей) в своих суши, и это единственное, на что я действительно чувствую необходимость обратить внимание тех, кто готовит суши дома.

Соевый соус (шою) . Я не знаю никого, кто бы не употреблял сёю, когда ел суши, но я подумал включить это, поскольку я помню время, когда я предполагал, что у меня есть что-то в кладовой, но когда я пошел за ним, их не было . Включите это в свой контрольный список. Некоторые люди предпочитают сёю с низким содержанием соли, что совершенно нормально, но я хотел бы указать всем, что есть определенная разница в качестве сёю по сравнению с обычными старыми продуктами. Для многих это может быть несущественным, и это нормально. Все дело в личных предпочтениях, но я бы посоветовал любому, у кого есть доступ к приличному японскому рынку, поискать сёю более высокого уровня и попробовать.Существует бесконечное множество вариантов, и я нашел несколько отличных сёю, просто проявив смелость и спросив владельцев магазинов, что они порекомендуют. Сёю похоже на вино, и вы получаете то, за что платите. Некоторые «артезианские» сёю, которые мне посчастливилось найти, обладают поистине впечатляющими качествами, благодаря которым просто немного посыпать миску риса прекрасным блюдом.

Нори (листы водорослей) . Обычно они необходимы только в том случае, если вы готовите маки (нарезанные роллы) или иногда в качестве гарнира к кусочку нигири суши.Однако, если вы делаете суши дома из более влажных или более мягких ингредиентов (например, тобико или уни), вам понадобится кусочек нори, чтобы сформировать чашку, в которой будет храниться содержимое этих видов суши. Нори обычно покупают «поджаренным», что означает, что он правильно высушен для производства маки, поэтому нет необходимости бросать его в тостер, если вы слышите это слово и думаете, что это необходимый шаг. Часто нори разрезают на две или три полоски, чтобы облегчить раскатывание маки (так как в зависимости от того, как вы готовите маки, один лист может быть слишком большим).Лично я разрезал свой пополам, и считаю, что это идеальный размер для приготовления маки-суши в домашних условиях.

Васаби (японский хрен) . В западных кругах васаби называют японским хреном, но на самом деле он вообще не имеет отношения к хрену. Это собственное корневище, не похожее ни на что другое на этой земле (ну, за исключением того, что оно узловатое, как и любое другое корневище). Некоторым нравится эта острая приправа для суши, а некоторым — нет. Опять же, все дело в личных предпочтениях. Но для тех, кто любит, васаби — отличное дополнение к суши, и его легко найти.При покупке в магазине, если повезет, можно найти настоящее корневище, которое можно натереть самостоятельно (любой теркой, но для настоящего японского стиля можно использовать специальную терку из акульей кожи, которая называется ороши). Но он также доступен в виде порошка и в тубах. Чаще всего найденный «васаби» на самом деле представляет собой американский хрен с красителем и вкусом, иногда с добавлением настоящего васаби в качестве «васаби». В США такие продукты из хрена можно по закону называть «васаби», что усугубляет путаницу.Тем не менее, большую часть времени вам дают этот продукт в суши-ресторане, и вы не получите настоящего васаби, если вы не попросите его специально, и часто за дополнительную плату, поэтому по большей части вы можете использовать обычный, легко найти продукт и не заметит никакой разницы. Для домашнего использования настоящий васаби можно найти в Catalina Offshore Products.

Необязательные, но интересные предметы для подлинности суши-я:

Имбирь (гари) . Маринованный имбирь почти всегда кладут вам на тарелку в качестве вкусного гарнира при заказе суши.Он отлично подходит для очистки неба между разными видами суши. Некоторым это не нравится, но тем, кто любит, это дешево и легко найти. Следует отметить, что традиционно более качественный имбирь находится в его первоначальном не совсем белом цвете, а не в розовом. В последнее время это уже не так, и «розовые штучки» начали завоевывать популярность, но, на мой взгляд, это маркетинговый трюк. Хотя розовый имбирь теперь может быть таким же хорошим (хотя и не во всех случаях), я всегда стремлюсь к традиционному нецветному, чтобы убедиться, что я не получаю то, что было окрашено, чтобы скрыть его более низкое качество.

Дайкон (японский редис) . Белый, похожий на лапшу и хрустящий гарнир, который часто сопровождает сашими (а иногда и суши), — это дайкон, и его несложно найти, если у вас есть доступ к японскому рынку. Но натереть придется самому. Это легко, и отаку могут даже пойти так далеко, что купят японскую терку дайкон, чтобы сделать причудливые струны, к которым мы привыкли в суши-ресторане. Но если вы натерли дайкон перед едой, держите его в воде буквально с каплей рисового винного уксуса или небольшим количеством лимонного сока, если пройдет некоторое время, прежде чем подавать на стол, так как дайкон довольно быстро окислится (станет коричневым).Когда захотите, достаньте его из воды, отожмите и выложите на тарелку.

Салат из морских водорослей . Хрустящий, слегка сладкий и вкусный, это хорошее начало вечера, если вам нравится. Его легко найти и на японском рынке, но в противном случае его может быть трудно найти, и без поиска нужных ингредиентов (которые вы найдете на японском рынке) непросто приготовить. Этот товар часто можно найти в более дорогих магазинах, таких как Whole Foods.

Семена кунжута (гома) .Семена кунжута иногда используют в качестве гарнира и посыпают нарезанным рулетом (маки) перед тем, как разрезать. Они также добавляют немного аромата некоторым блюдам, и их можно использовать, если они вам нравятся.

Шисо . Шисо — это лист растения перилла, дальний родственник мяты и базилика. Это довольно большой лист с зазубренными краями, и его часто продают в упаковке по 10 или 20 штук, если не собрать его на заднем дворе (и, как я могу засвидетельствовать, он полностью берет верх, если вы его посадите). Его часто используют в качестве гарнира для сашими, но его также можно добавить в рулет, и я лично считаю, что он очень хорошо сочетается с роллами «Калифорния», добавляя пикантности, которой я бы пропустил, если бы не упомянул его.

Мисо-паста / Мисо-суп (паста из ферментированных соевых бобов) . Мисо-суп — отличный способ начать вечер, и его невероятно легко приготовить. Пасту мисо можно купить в любом японском магазине, и хотя настоящий мисо-суп готовится из даси (рыбный бульон), можно легко найти мисо с даси, уже включенным в пасту (специально для приготовления мисо-супа). Если нет, спросите о порошковой основе для даси, когда покупаете пасту мисо. Нагрейте столько воды, сколько хотите супа, и добавьте в кастрюлю любые твердые ингредиенты.Я часто добавляю немного шелкового тофу (нарезанного кубиками по 0,5 дюйма), несколько ломтиков зеленого или зеленого лука и немного вакамэ (водорослей) после того, как вода только начинает закипать. Когда твердые ингредиенты нагреются (и вакамэ станет мягким, как его обычно покупают сушеным), что должно занять всего несколько секунд, добавьте примерно 1 столовую ложку пасты мисо на стакан воды и снимите с огня. Суп готов, чтобы его можно было разлить по тарелкам.

Эдамаме (незрелые соевые бобы) . Это еще одна закуска, которую часто можно встретить в суши-ресторанах.Молодые соевые бобы собирают, когда они еще зеленые, варят или готовят на пару в стручках и подают в горячем виде. Посыпанные морской солью, они станут отличной закуской, пока вы готовитесь к вечеру, когда готовите суши. Эдамаме с высоким содержанием белка и изофлавонов также становится новой здоровой пищей, так что наслаждайтесь закусками, пока вы побалуйте себя чем-то, что с готовностью признано одним из самых полезных для здоровья. В наши дни их можно найти в отделе замороженных овощей во многих продуктовых магазинах.

Чай зеленый . Я пью зеленый чай во время еды, и это простой способ придать аутентичности вашим впечатлениям. Я предполагаю, что все знают, как заваривать чай, поэтому нет никаких особых инструкций, кроме тех, что вы знаете. Но я отмечу, что есть особый чай, который мне особенно нравится, под названием Tung Ting (или Dung Ding, что близко к тому, как произносится чай), который на самом деле происходит из Тайваня, очень слабо окислен (и поэтому технически считается чаем улун. и не зеленый чай), но, вероятно, лучший «завершающий» чай, который я когда-либо находил.Он невероятно цветочный и по вкусу напоминает классический зеленый чай, но на самом деле производится только в ограниченных количествах и, следовательно, стоит недешево. Но стоит купить, если вы можете его найти (легко в Интернете). Я подсел на этот чай после того, как попробовал его на Тайване в чайной в горах с видом на море.

Саке . Я люблю сакэ. Суши без него — это как бутерброд с арахисовым маслом без желе. Хотя традиционно саке не пьют с суши, на это уже не обращают внимание многие люди, даже в очень традиционных суши-ресторанах (я говорю вам по опыту).Так что дерзайте. Найдите бренд, который вам нравится (я не хочу называть своих фаворитов, опасаясь продвижения какой-либо конкретной марки), что может занять некоторое время, но, держу пари, это будет веселое время … Все больше и больше саке становится доступным в Wine и магазины спиртных напитков в наши дни, так что найти что-нибудь хорошее не должно быть так сложно. Имейте в виду, что многие виды саке, которые можно найти в ресторанах, недоступны через розничные каналы, что также может случиться с обычными винами. Это сделано для сохранения цен и доступности этих брендов.Достаточно сказать, что есть способы обойти это, если окажется, что ваш личный фаворит недоступен. Подружитесь с местным виноторговцем и спросите их, как получить желаемое саке, если его еще нет. Вы будете удивлены, насколько легко можно приобрести сакэ (или вина), предназначенные только для ресторанов. Имейте в виду, что сакэ лучшего качества подаются охлажденными, как и белое вино, но если вы предпочитаете горячее, вы также можете найти их.

Палочки для еды (Хаши) .Ни одна японская еда не будет полноценной без палочек. Если, конечно, вы не ненавидите их использовать. Это твой выбор. По большей части суши — это еда руками, за исключением сашими и чираши, поэтому палочки для еды, безусловно, добавляют аутентичности, но особенно дома, это далеко не обязательно.

Хотя есть много пунктов, которые я мог бы включить, это стандарты, но не стесняйтесь использовать свое воображение. Всего из нескольких ингредиентов вы можете приготовить довольно вкусный суши-ужин, поэтому просто убедитесь, что вы готовы, когда придет время, и держите этот контрольный список под рукой, если он вам нужен.Приготовить суши дома несложно, но, пока вы не освоитесь, это может занять много времени. Постарайтесь расслабиться и получить удовольствие, пока все готово, и вы отлично проведете время.

Шаг за шагом: как приготовить суши дома

Суши-роллы — фавориты ресторанов, их бесчисленное множество вариантов. Если ваша семья не может пообедать или взять с собой, вы все равно можете съесть суши вместе с несколькими ингредиентами из кладовой.

Мы не рекомендуем использовать сырую рыбу, если вы не уверены, что у вас есть доступ к суши-морепродуктам, поэтому мы сосредоточимся на рисе и овощах для наших роллов маки.

Вам понадобится:

• Бамбуковый коврик или кухонное полотенце
• Пластиковая пленка
• 2 чашки сырого белого риса (рекомендуется клейкий японский короткозерный рис или рис для суши)
• 2 стакана воды
• Примерно 1 стакан нарезанных овощей
• Одна упаковка нори (сушеные водоросли)
• 1/2 стакана рисового уксуса
• 2 ст. сахар
• 1 ч. соль

Размер порции: 6 рулонов; 6-8 маленьких суши в рулоне

Приготовьте рис

Промойте рис и слейте воду, затем добавьте его в кастрюлю среднего размера с водой.Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять около 10 минут. Также может пригодиться рисоварка.

Пока рис нагревается, смешайте рисовый уксус, сахар и соль в меньшей кастрюле и нагрейте до кипения, помешивая, пока весь сахар не растворится. Удалите смесь и дайте ей остыть.

Приправьте готовый рис уксусной смесью, смешав оба ингредиента в миске. Охладите приправленный рис, прежде чем использовать его для приготовления суши-роллов.

Выберите овощную начинку

Преимущество приготовления суши-роллов дома в том, что каждый, включая детей, может добавлять свои любимые овощи. Некоторые варианты включают авокадо, красный перец, морковь и огурцы. Нарежьте выбранные овощи примерно такими же тонкими, как спички или меньше, чтобы нори и рис легко образовывались вокруг начинки.

Собери рулоны

Разложите бамбуковую циновку или сложенное прямоугольным образом полотенце на плоской поверхности и застелите ее полиэтиленовой пленкой, чтобы потом вымыться.Положите нори сверху и с помощью деревянной ложки разложите рис ровным тонким слоем. Оставьте лишние полдюйма или около того нори открытой для герметизации позже. Выложите полоску овощей поперек риса примерно на полпути снизу. Начните раскатывать рис и нори, и как только начинка будет покрыта, накатайте поверх циновки или полотенца и осторожно сожмите.

Переложив готовый суши-ролл на разделочную доску, острым ножом нарежьте нори и сделайте одинаковые по толщине порции в форме монеты.Помните, что нельзя пропиливать рулон, это помогает заранее намочить лезвие.

Время обслуживать

Все, наверное, готовы закопаться, но убедитесь, что у вас есть несколько вариантов окунания, которые подходят всем, кто сидит за столом. Не забудьте пасту васаби, маринованный имбирь и миску соевого соуса San-J без глютена тамари. Наш соевый соус Тамари, приготовленный традиционным способом с использованием 100% соевых бобов, хорошо сочетается с суши.

Попробуйте этот рецепт вегетарианских искусственных суши

Если у вас нет риса или нори, попробуйте этот особый вариант суши, в котором используется шелковый тофу и ваши любимые овощи.Эти домашние булочки скрепят лепешки или безглютеновые обертывания на ваш выбор, а добавление сладкого апельсинового соуса внутрь делает их восхитительными прямо с тарелки.

Узнайте больше об азиатской кухне в разделе рецептов!

Сделайте суши дома — легкий путь

Недалеко от этой страницы вы найдете подробное руководство по суши с анимированными флэш-иллюстрациями, которые покажут вам, как приготовить суши-роллы в первый раз и как приготовить рис для суши.

Также доступен широкий выбор рецептов для тех, кого уже не удовлетворяет вкус простых домашних суши.

Как культурный лидер на своей территории, мы постараемся предложить вам лучшее из мировых инноваций в области суши в виде рекомендаций для суши-ресторанов, суши-фестивалей и постараемся раз и навсегда объяснить разницу между Нигири и Сашими.

Maki Sushi

Maki sushi — это ролл из рыбы / морепродуктов с рисом, завернутый в нори (водоросли).Два типа суши маки: Футомаки («толстые маки») — это маки большего размера, обычно приготовленные с двумя или более разными начинками. Хосомаки («тонкие маки») готовится только с одной начинкой, обычно из рыбы или морепродуктов, но также может быть из одного овоща или омлета. Инструкции по приготовлению см. В нашем полном руководстве «как приготовить суши-маки».

Нигири суши

Это популярный вид суши, который вылепляется вручную. Он состоит из кусочка сырой рыбы, морепродуктов, тамаго или других начинок, лежащих на куске риса для суши, приправленного уксусом, с небольшим количеством васаби между ними.Щелкните выше, чтобы приготовить свои собственные суши нигири.

Суши наизнанку

Суши наизнанку (или Урамаки) похожи на «маки суши», за исключением того, что рис находится на внешней стороне нори и обычно готовится с более чем двумя начинками — например, с лососем и огурцом. и что-то вроде ломтика ананаса. Иногда его украшают тонким ломтиком рыбы, морепродуктов или овощей, таких как авокадо или сладкий картофель. Инструкции по приготовлению см. В нашем полном руководстве «Как приготовить маки для суши наизнанку»

Острый тунец

Острый суши с тунцом — популярный западный тип суши.Он сделан из нарезанного кубиками сырого красного тунца. К кусочкам тунца добавляют острый соус на основе чили. Острый соус можно использовать внутри суши-ролла, поверх него в виде горячих капель или сбоку. Чтобы узнать больше о пряном ролле из тунца, о том, как его приготовить, и о полном рецепте, нажмите выше.

Все, что вам нужно знать

Я помню, как впервые попробовал суши, я никогда не слышал о них (я вырос в маленьком городке и, конечно, — без интернета!), Но я был полон приключений и хотел попробовать что-то новое.Мы были в престижном ресторане в Атланте в начале 1990-х, и меня зацепило с того первого укуса.

Я не помню, сколько моих друзей и родственников впервые попробовали суши по моей просьбе. Не могу удержаться от того, чтобы делиться хорошим.

К счастью, хотя я много переезжал за эти годы, я всегда жил рядом с одним или двумя хорошими суши-ресторанами. Я пробовала суши по всему миру, в том числе в Японии, откуда и возникло это блюдо.

Если вы похожи на меня, вы хотели бы чаще наслаждаться суши, но не хотите слишком много есть вне дома.Вот почему много лет назад я научился готовить суши дома.

Кроме того, ничто не сравнится с суши-вечеринкой и гурманом, так весело проводить время с друзьями или семьей и наслаждаться вместе. Мои суши — популярный запрос на дни рождения, выпускные вечера и другие торжества. Возьмите своего су-шеф-повара и приготовьтесь к приготовлению суши.

Американизированные суши против традиционных японских суши

Японская кухня — это не только суши, и то, что вы найдете в Японии, сильно отличается от суши в американском стиле.

Одно отличие состоит в том, где рис относительно листа нори. В американизированных суши вы найдете рис снаружи; в Японии нори находится снаружи. (Американская версия — вывернутая наизнанку.)

На моих фотографиях вы увидите рис снаружи и нори снаружи. Для этого поста я использовал оба способа демонстрации, но когда я делаю это только для своей семьи, я всегда делаю нори снаружи.

Возможно, вам будет проще скатывать суши, если вы будете готовить суши с листом нори снаружи.Вы можете сделать это в любом случае, и я продемонстрирую вам оба.

Еще одно отличие состоит в том, что японские суши имеют тенденцию быть минималистичными, тогда как американизированные суши — это стиль шведского стола и могут содержать много разных ингредиентов. Соусы и начинки чаще встречаются в суши в американском стиле.

В ресторанах и магазинах здорового питания можно найти еще один тип американизированных суши, в которых используется неочищенный рис или даже киноа. В Японии используется исключительно короткозернистый белый рис.

Используйте правильные термины

Говоря «суши» в Америке, люди думают «сырая рыба», однако в Японии слово «суши» буквально означает «кислый на вкус» и относится к рису с уксусом .Сашими — это сырая рыба, и это хороший выбор для тех, кто избегает углеводов, но все же хочет насладиться японской кухней. На этой ноте, для тех, кто не любит нори, закажите «нигири», то есть сырую рыбу поверх риса с уксусом.

• суши — приготовленный рис со вкусом уксуса, подается с гарниром из рыбы, овощей или яиц.
• маки — суши и сырые овощи, завернутые в водоросли, называемые нори
• урамаки — ролл наизнанку с рисом снаружи
• сашими — кусочки сырой рыбы размером с укус, обычно подаются с соевым соусом и васаби
• нигири — немного риса с небольшим количеством васаби, посыпанный рыбой (сырой или приготовленной)

В этом посте мы сосредоточимся на Маки.Теперь, когда мы это прояснили, готовы ли вы сами приготовить суши дома?

Научитесь готовить суши дома

Вам понадобятся некоторые инструменты и ингредиенты. Полный список японских товаров для кладовой, а также список покупок для печати можно найти здесь. Я также включил основные ингредиенты для приготовления суши ниже.

Начните с простых роллов маки с одной начинкой, например, ломтика огурца или крабовой палочки. Как только вы освоите искусство катания, добавьте другие ингредиенты. Ролл «Калифорния» состоит из трех ингредиентов начинки: огурца, крабового мяса и авокадо. Из этих булочек из одного ингредиента получаются прекрасные закуски.

Если вы рискуете окунуться в мир сырой рыбы, убедитесь, что вы покупаете рыбу сорта сашими (или иногда ее называют рыбой сорта суши). Чего вы не хотите делать, так это идти к мясному прилавку и брать кусок мяса. свежая или ранее замороженная рыба.

Суши-сорт «самая свежая» — это сырая рыба высшего качества; кроме того, с ним всегда обращаются с особой осторожностью, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения .Однако важно отметить, что в Америке сорт суши не регулируется FDA. Поставщики рыбы и повара используют этот термин в коммерческих целях. Так что, если вы увидите тунец или лосось, упакованные как «суши-сорт» или «сашими», вы поймете, что это значит.

Хотя существует множество недоразумений и мифов о безопасности сырой рыбы, чтобы проявить осторожность, я обычно не использую сырую рыбу при приготовлении суши дома. Кроме того, заплатив за дорогую суши-рыбу, вы также можете пойти в ресторан с профессионально обученным суши-поваром.

Инструменты для суши

Нам нравится использовать классический метод бамбукового коврика, которым я занимаюсь уже около 18 лет. Посетите местный азиатский супермаркет, чтобы купить инструменты для приготовления суши, или вы можете получить все необходимое для приготовления суши в этом наборе.

Обычный короткозернистый рис для риса для суши

Я не люблю использовать пластик, и сделал это в этой публикации только для демонстрационных целей. Деревянная лопатка, которую использует моя дочь Айви на фотографии выше, была сделана моим отцом как лопатка для масла, но я приспособил ее для приготовления суши!

• острый нож
• бамбуковый коврик для суши
• разделочная доска
• большая чаша (для смешивания риса)
• рисоварка (необязательно, но обязательно пригодится)
• рисовая лопатка
• пластиковая упаковка (необязательно, я не использую ее )

Новички могут захотеть начать с набора для приготовления суши или, как минимум, с бамбукового коврика.Сделать суши-роллы без бамбукового коврика невозможно, я довольно часто катаюсь без коврика. Если у вас нет коврика, попробуйте использовать кусок пергамента или вощеной бумаги

.

Для тех, кто делает много суши или имеет большую семью, рисоварка Zojirushi серьезно сэкономит время. С августа 2012 года у меня есть рисоварка Zojirushi Umami вместимостью 5,5 стакана, и она все еще хороша. Это почти 10 лет.

Как я каждый раз готовлю идеальный рис для суши

Рисоварка Umami Micom (на фото ниже) и подогреватель поставляется с настройкой Umami Zojirushi , которая дольше замачивает и пропаривает рис для улучшения вкуса.Он также имеет функцию медленного приготовления, которая позволяет рисоварке работать как мультиварка. На плите для риса для суши есть настройка, которая делает процесс простым нажатием кнопки.

Это инвестиция, но если вы планируете много готовить суши, то это стоит каждой копейки. Вам может показаться странным иметь машину только для риса, но учтите тот факт, что вы никогда не забудете кастрюлю на плите, не опалите ее или снова испортите свой рис. Кроме того, рисоварку можно использовать и для приготовления других блюд, хотя я редко это делаю.Моим детям нравится иметь теплый рис, и настройка «согреться» позволяет мне это делать.

Если вы один или даже пара и хотите меньшую версию, Zojirushi производит меньшие размеры вместе с кучей других приборов. Вы, наверное, уже догадались по названию, но компания базируется в Японии.

Выбор риса для суши

Вы можете или не можете найти рис для суши в местном продуктовом магазине. Мы делаем покупки в местных азиатских продуктовых магазинах, Earth Fare, Whole Foods и в Интернете.

Ниже представлены бренды , которые мы обычно используем , но их так много, ищите качественный бренд и покупайте небольшую сумку. Если вам это нравится, в следующий раз вы можете купить сумку побольше, чтобы сэкономить.

Tamaki Gold — это мой любимый рис для суши. Это немного дороговато, но вы не можете превзойти качество. Когда я покупаю это в моем местном (корейском) азиатском супермаркете , кассир всегда суетится на меня из-за того, что я трачу так много денег на «дорогой рис», и я нашел его дешевле на Amazon, но я все равно покупаю его на месте.

Tamaki Gold имеет очень влажное ядро, которое обладает идеальной липкостью и сохраняет свой вкус и твердость в течение определенного периода времени. Это должно быть частью каждого суши.

Другие используемые марки:

Зеленый рис на некоторых моих фотографиях — это короткозернистый белый рис с экстрактом бамбука. Он сделан из нефритового перламутрового риса Lotus Foods, который можно найти в магазинах Thrive Market, Whole Foods, Earth Fare, Amazon и других магазинах здоровой пищи.

Эти марки риса и других продуктов для приготовления суши можно найти в моем японском кулинарном списке на Amazon.Рис не содержит глютена и является хорошей заменой углеводов для детей, которые не могут есть пшеничный глютен. Мои дети любят рис и наслаждаются им еженедельно.

Приготовление риса для суши

Самая важная часть приготовления идеального риса — это правильное соотношение воды и риса. При приготовлении короткозернистого и среднезернистого риса используйте соотношение воды и риса один к одному. Если вы используете рисоварку, вы можете просто налить воду до обозначенной линии.

Общее время приготовления риса в рисоварке может быть немного больше, чем на плите, но здесь меньше места для ошибки.Если вы решили варить рис в кастрюле, просто следите за ним и не позволяйте ему выкипеть.

Независимо от того, как вы готовите рис, первым делом всегда нужно промывать рис, пока вода не станет прозрачной.

Большинство экспертов рекомендуют замачивать рис в холодной воде в течение 30 минут перед приготовлением. Считается, что это позволяет рису регидратироваться и готовить его к приготовлению. В большинстве случаев я пропускаю этот шаг, особенно при использовании рисоварки Zojirushi.

В рисоварке вы просто промываете рис, затем добавляете его в чашу, заполняете водой до указанной линии, затем нажимаете кнопку меню до тех пор, пока не будет выбрано «рис для суши», затем нажмите кнопку «Старт».Очень просто.

Чтобы приготовить рис в горшочке:

1. добавьте 3 стакана промытого и замоченного риса плюс 3 стакана воды в кастрюлю среднего размера.
2. поставьте кастрюлю на плиту и включите сильный огонь, доведя рис до кипения.
3. уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. крышка
4. дать рису вариться в течение 15 минут
5. выключить нагрев без снимать крышку, чтобы рис оставался на пару в течение 10 минут

Пока рис готовится, приготовьте приправу

Вы можете значительно сократить время приготовления, если будете выполнять несколько задач одновременно, пока готовится рис.Сначала смешайте приправу, которую вы будете использовать для риса. ( Вы можете купить предварительно заправленный рисовый уксус, но в него могут быть добавлены нездоровые ингредиенты, поэтому многие люди предпочитают приправлять свой собственный .)

1. добавьте уксус в небольшую миску
2. добавьте соль и сахар
3. перемешайте до растворения (если сахар не растворяется, слегка нагрейте жидкость)
4. смешайте эту смесь приправ с рисом, сложите и осторожно перемешайте до тех пор, пока рис блестящий и имеет комнатную температуру

Если вы используете рисоварку Дзодзируши, вы можете добавить немного комбу или умэбоши (маринованной сливы) в воду во время приготовления, чтобы придать рису аромат.Бренд Eden Food — это тот, который я обычно нахожу в Earth Fare или Whole Foods, но вы также можете получить его на Amazon. (Я одержим сливами умэбоши из-за их кисло-соленого вкуса, но они также хороши для детоксикации печени! Если у вас проблемы с пищеварением или вам нужно лекарство от похмелья, они тоже работают.)

Домашние суши

Некоторые из основных домашних роллов для суши включают:

• Ролл Калифорния (огурец, авокадо, краб)
• Ролл Филадельфия (копченый лосось, авокадо, сливочный сыр)
• Тамаго (и яичный рулет — используйте этот рецепт тамагояки для приготовления яичной начинки)

Мой муж и некоторые из Моим детям нравится сливочный сыр в своих булках, булочки по-филадельфийски, но мне это совсем не нравится — может быть, текстура, но для меня сливочный сыр подходит ко всем бубликам, но, может быть, это только я.

Пищевые ингредиенты

В вашем местном продуктовом магазине есть большинство ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления суши, хотя «рис для суши» может отсутствовать на полке. Поищите короткозернистый рис или, в некоторых случаях, вам подойдет рис со средним зерном. Попробуйте посетить местный азиатский супермаркет или семейные магазины, чтобы найти то, что вы ищете.

Основные ингредиенты, из которых делают несколько популярных разновидностей роллов маки.

• короткозерный рис (мягкий, пухлый, липкий — не пытайтесь использовать длиннозерный рис!)
• нори — листы из морских водорослей
• рисовый уксус — приправленный или несезонный *
• васаби — порошкообразный для смешивания с водой или уже приготовленный
• соевый соус — может суб тамари или кокосовые аминокислоты
• семена кунжута — белый, черный или и то, и другое (мы часто используем все приправы для рогаликов в наших суши!)
• зеленый лук
• крабовое мясо — желательно настоящее, но большинство людей используют имитацию, и это то, что вы увидите в большинстве роллов California
• рыба для суши — должна сказать, для суши — не покупайте ранее замороженные без рецепта и талая рыба!
• болгарский перец, огурец и другие овощи, если вам нравятся
• острый тунец (приготовьте самостоятельно)
• тонкие ломтики маринованного имбиря, необязательно
• острый майонез (необязательно) или приготовьте собственный соус
• ням-ням ( или сделайте свой собственный)

Учебник по созданию идеальных суши-роллов

Помните, я говорил вам, что в Японии нори выходят на улицу?

Если вы решите делать рулеты таким образом, вам будет немного проще их завернуть и нарезать.Однако, если вы хотите сделать роллы наизнанку, это не сложно, и вы можете начать с формы для суши. Некоторые люди предпочитают нори внутри и вкусный рис снаружи. Здесь нет суждения!

Когда я учил своих детей готовить суши, я обнаружил, что легче оборачивать нори снаружи, и это означает, что вам не понадобится полиэтиленовая пленка, и я полностью откажусь от пластика, поэтому, если вы решите пойти этот маршрут вот техника, которую я использую.

1. Начните с листа нори шероховатой стороной вверх
2. Используя рисовую лопатку, добавьте рис в нижнюю половину листа нори (разложите тонким слоем лопаткой или влажными руками)
3. Разложите рис по поверхности края нори, стараясь не порвать.
4. Начиная снизу, добавьте начинку аккуратным рядом
5. Начиная с ближайшего к вам края, плотно сверните, закрывая ингредиенты начинки
6. Запечатайте немного воды (не слишком много, иначе нори распадется)
7. Разрежьте пополам, затем на четвертинки, затем на восьмерки (не начинайте с конца и разрежьте на другой конец, вместо этого разрежьте весь рулет пополам, затем каждую из этих половинок пополам и т. д.Таким образом, начинка не выскользнет из конца!)

Если вы хотите приготовить рис внешним способом, вам, вероятно, повезет больше с ковриком-роллером, завернутым в полиэтиленовую пленку, или формой для суши, подобной той. в этом комплекте. Есть два вида: набор форм и классический набор (который я использую на этих фотографиях).

Для этого ролла, вывернутого наизнанку, был использован рис Jade Pearl от Lotus Foods — это белый рис, пропитанный экстрактом бамбука

Для риса снаружи вы можете использовать половину листа нори.

Резка без беспорядка

Я держу небольшую миску с водой возле разделочной доски, чтобы намочить нож, и теплую влажную тряпку для посуды на случай, если мой нож промокнет липким рисом. Если вы когда-нибудь сидели в баре в суши-ресторане, вы увидите, как шеф-повар всегда держит лезвие ножа в чистоте. Липкое лезвие не даст вам чистых срезов, как и тупое лезвие.

Начни с самого острого ножа. (Знаете ли вы, что риск получить травму тупым ножом больше, чем острым?)

Чтобы получить полный лист скрученного нори, вы должны разрезать его пополам, затем на четверти, затем на восьмые (не начинайте с конца и разрезайте на другой конец, как если бы вы делали это с морковью.Вместо этого разрежьте весь рулет пополам, затем каждую половину пополам и т. Д. Таким образом, начинка не выскользнет из конца!)

При необходимости повторно смочите и протрите лезвие ножа, чтобы оно оставалось чистым между разрезами.

Нефритовый жемчужный рис на листе нори

Как подавать

Смешайте порошок васаби с несколькими каплями воды до консистенции, которая скатывается в шарик. Сформируйте и сформируйте его, добавьте его сбоку на блюдо для суши или тарелку. Добавьте в тарелку немного маринованного имбиря, если хотите, и залейте небольшое блюдо соевым соусом (или кокосовыми аминокислотами), чтобы обмакнуть суши.

Нам нравится пользоваться палочками для еды, но я видел, как многие люди ели суши руками, как еду из пальца; другие используют вилку. Все, что вам подходит.

Другие варианты, которые стоит попробовать

Есть так много вкусных вариаций и комбинаций, позвольте вашему воображению быть вашим ориентиром. Начните с простых рулетов и научитесь делать хороший рис с уксусом, плотные рулеты и чистые ломтики, а затем вы готовы экспериментировать с новыми вкусами и стилями.

Темпура Роллы

Темпура — это обжаренные в кляре овощи, рыба или мясо.Хотя темпура довольно вкусная, я стараюсь ограничивать количество жареных продуктов. Если вам нравится темпура внутри роллов и вы не против беспорядка жарки, попробуйте! Недавно мы использовали запеченные кокосовые креветки внутри суши-роллов, и это было потрясающе. Полить сверху сладким чили Ginger People’s Sweet Chili.

Используя подходящие инструменты и ингредиенты, вы сможете быстро приготовить свои собственные суши.

Домашние суши для всей семьи

Ребекка Хафф

Сделайте дома свои любимые суши-роллы (и еще полезнее!)

Ингредиенты

1x2x3x

• 3 стакана короткозернистого риса (среднезернистый тоже годится)
• 3 стакана воды
• 6 столовых ложек рисового уксуса
• 3 столовые ложки сахара
• 3 чайные ложки соли

ЗАПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

• копченый лосось
• крабовое мясо
• огурец
• авокадо
• сливочный сыр
• маринованный лук
• французский жареный лук
• зеленый лук

ПРИПРАВЫ

• соевый соус
• маринованный имбирь
• васаби
• масаго (рыба)

Инструкции

Приготовление риса в кастрюле на плите

• добавьте 3 стакана промытого и замоченного риса плюс 3 стакана воды в кастрюлю среднего размера

• поставьте кастрюлю на плиту и включите сильный огонь доведение риса до кипения

• уменьшить огонь до минимума и накрыть крышкой

• дать рису вариться в течение 15 минут

• выключить огонь без снять крышку, чтобы рис на пару в течение 10 минут

Приготовление риса для суши

• добавить уксус в небольшую миску

• добавить соль и сахар

• перемешать до растворения (если сахар не растворяется, нагрейте немного жидкости)

• смешайте эту смесь приправ с рисом, сложите и осторожно перемешайте, пока рис не станет блестящим и не станет комнатной температуры

Примечания

, если хотите, замените соевый соус на кокосовые аминокислоты

Спасибо, что поделились этим сообщением в Pinterest!

Думаете о приготовлении суши дома? Попробуйте эти советы профессионалов по приготовлению булочек ресторанного качества

Приготовление суши дома — одно из тех редких блюд, которое готовить так же весело, как и есть, и вот как это сделать, следуя советам профессионалов по приготовлению.

Суши дома — это увлекательный способ приготовить любимую кухню, не выходя из собственной кухни, и это не такой сложный процесс, как многие думают. С помощью подходящих инструментов, в том числе коврика для суши и острого ножа, любой может скручивать свои любимые суши раньше, чем он это осознает. Это требует немного практики и терпения, и, хотя есть методика, нет правильного или неправильного способа готовить дома. И в этом вся прелесть!

С несколькими простыми приемами и советами, а также с ингредиентами надлежащего (высокого) качества, искусство суши — это то, что весело, доступно и отличный способ отпраздновать азиатскую кухню.Когда основы усвоены, начинается самое интересное — смешивание уникальных и забавных комбинаций и пробование новых роллов — хорошая мотивация для продолжения проверки своих навыков суши. Но пока что самое первое, что нужно знать, прежде чем готовить бамбуковый коврик.

Для начала выберите свои любимые суши-роллы, а не пробуйте новые комбинации

Может возникнуть соблазн найти комбинации суши-роллов, которые требуют длительного времени на приготовление, например, что-нибудь с темпурой или конкретным соусом.Имейте в виду, что все используемые ингредиенты должны быть сначала подготовлены и нарезаны, чтобы они уместились в крошечный рулет из морских водорослей, а это само по себе занимает некоторое время. Вместо того, чтобы сгореть от подготовительной работы до того, как нарезать и подать хоть один суши-ролл, поварам следует выбрать свои любимые простые роллы.

Ролл «Калифорния» довольно прост для этого, как и любые другие роллы на овощной основе.Хорошим вариантом может быть рыба быстрого приготовления, такая как тунец или креветки, а также любое имитационное (или настоящее, приготовленное) мясо лобстера или краба. Хотя сырую рыбу определенно можно использовать в домашних условиях, есть некоторые вещи, на которые следует обратить внимание при ее выборе, и, возможно, лучше отложить ее на задний план, пока не будут усвоены основы.

Mise En Place имеет решающее значение перед прокаткой

Выложите ингредиенты так, чтобы их было легче достать, потому что порядок важен, когда дело доходит до суши-ролла.Это что-то вроде процесса наслоения, и все пойдет гораздо проще, если выложить нори (морские водоросли), затем рис, затем овощи, затем мясо (если есть), а затем любые начинки, такие как семена кунжута.

Если все будет аккуратно и организовано — mise en place буквально означает «все на месте», — это может очень помочь при приготовлении незнакомого блюда.

Связано: эти японские блюда не похожи на то, что они подают в Америке

Давайте поговорим о рисе для суши, особый

Это не может быть коричневый рис, это не может быть рис с длинными гранами, и это не может быть обычный белый рис — рис для суши должен быть рисом для суши.«Есть особый тип липкой текстуры, которая важна, когда дело доходит до слипания рулетов, и рис для суши обладает достаточной эластичностью для этого.

Рис для суши — это мелкозернистый рис, который сейчас легко найти в супермаркетах.Если обнаружите, что это проблема, попробуйте местный азиатский рынок! Когда ничего не помогает, попросите о помощи; суши — это основа любого хорошего ролла, и нет хорошей замены настоящему.

через Джейми Геллера

В качестве профессионального совета полезно иметь под рукой небольшой стакан воды при работе с рисом.Сначала окуните пальцы, чтобы рис не прилипал к пальцам валика, а не к нори. Тем, у кого есть рисоварка, достаточно трех стаканов риса для суши и трех с четвертью стакана воды. Тем, кто этого не делает, следуйте инструкциям на упаковке по приготовлению — затем начните готовить смесь рисового уксуса, состоящую из одной трети стакана рисового уксуса и трех столовых ложек сахара. Несколько капель этой смеси уксуса можно капнуть на рис, когда он намазывается на листе нори, и это поможет добавить более аутентичный аромат.

Второй совет: промойте рис перед приготовлением.

Связано: 10 лучших суши-ресторанов в мире

А теперь поговорим о рыбе для суши

Суши нельзя использовать с любой рыбой.Для тех, кто катит суши с предварительно приготовленными ингредиентами или овощами, нет проблем. Тем не менее, для тех, кто хочет использовать свежую рыбу, рыба должна быть той, что называется «суши-сорт».

Это означает, что рыба максимально свежая и не может быть старой или небезопасной для употребления в пищу.Некоторые вещи, на которые следует обратить внимание, — это цвет рыбы, который ни в коем случае должен быть ярким и не тусклым. Рыба не должна иметь резкого запаха, а по консистенции должна быть гладкой на ощупь и не слизистой.

Совет от профессионала: выбирайте филе, а не любую другую рыбу, так как ее легче нарезать.

Далее: Лучшие суши в Нью-Йорке, Амстердаме и других крупных городах (по мнению таких звезд, как Дэвид Бекхэм и Джастин Бибер)

Красивые государственные парки под радаром, которые стоит исследовать в США

Об авторе Кэти Мачадо (Опубликовано 1596 статей)

Кэти родом из Нью-Йорка и привыкла к стремительному образу жизни.Она начала с писательского мастерства во втором классе, и эта страсть была с ней до тех пор, пока она не заняла место в опубликованном сборнике стихов в своей старшей школе, но не раньше, чем стала редактором новостей и обозревателем школьной газеты. В колледже она изучала английскую литературу с акцентом на политологию, переняв большую часть творческих способностей и методик одного из последних профессоров, обучавшихся у знаменитого поэта-битника Аллена Гинзберга. Чем больше она писала, тем больше узнавала о мире и, что более важно, о себе.Она писала профессионально и публиковалась с 19 лет, и почти десять лет освещала темы в сфере развлечений, образа жизни, музыкальных новостей, обзоров видеоигр, культуры питания и теперь имеет привилегию писать и редактировать TheTravel. Кэти твердо убеждена, что каждое написанное слово — это путешествие в себя и в свои мысли, и через понимание этого люди могут начать понимать друг друга. Голосом она привносит индивидуальность, исследования и немного дружеского сарказма в каждое произведение, которое она пишет и редактирует.

Ещё от Katie Machado

Как делать суши без коврика

Опубликовано: 31 мая 2021 г. · Изменено: 1 июня 2021 г. автор: Nicki Sizemore · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Суши не должны ограничиваться заказами в ресторанах Только. Приготовить это намного проще, чем вы думаете, и это идеальный способ израсходовать остатки еды. Лучше всего то, что вам не понадобится специальное оборудование. Я покажу вам, как приготовить домашние суши без коврика !

Легкие домашние ингредиенты для суши

Единственные два ингредиента, которые необходимы для домашних суши-роллов ( маки ), — это листы нори (морские водоросли) и риса для суши (не пропустите мой Easy Sushi Рецепт риса !). В остальном, когда дело доходит до начинок, нет предела.

Для рыбных рулетов вы можете использовать сырую рыбу хорошего качества для суши, но если вы не решаетесь использовать сырую рыбу дома, выбирайте вареную рыбу (или креветки) в хлопьях! Эти суши-роллов с острым лососем — наш фаворит .

Для овощных рулетов попробуйте кусочки моркови, соленый огурец и / или ломтики авокадо. Еще мы любим рулетики из огурцов, авокадо и омлетов, приготовленные из тонких полосок приготовленного омлета. Вы даже можете использовать оставшиеся приготовленные овощи (например, жареные грибы, тушеную зелень, нарезанные кубиками зимние тыквы и т. Д.). Не стесняйтесь проявить творческий подход к ароматизаторам, добавив нарезанное кубиками кимчи, немного соевой глазури или немного семян кунжута.

Как свернуть суши без коврика:

• Сначала приготовьте все ингредиенты.Вам нужно сделать партию риса для суши и нарезать начинку. Разложите лист нори блестящей стороной вниз на листе пергаментной бумаги (пергаментная бумага должна быть на несколько дюймов больше, чем нори сверху и снизу). Выложите немного риса для суши на нори, затем влажными руками разложите его ровным слоем (мои дети любят помогать мне с этим!).

• Разложите начинку по нижней трети нори, складывая их друг на друга.

• Используя пергаментную бумагу в качестве рычага, сверните нори в плотное бревно (см. Видео ниже!).

• Заклейте края нори на шве влажными кончиками пальцев. Используя острый нож (это ключевой момент), разрежьте рулет крест-накрест на кружочки.

Часто задаваемые вопросы Можно ли приготовить суши без катушки?

Да! Все, что вам нужно, это лист пергаментной бумаги, чтобы свернуть суши.

Что можно положить в суши?

Когда дело доходит до начинок для суши, нет предела. Вы можете выбрать сырую рыбу для суши, вареную рыбу, нарезанные овощи, приготовленный омлет или даже приготовленные овощи!

Сможете ли вы приготовить суши впереди?

Да! Домашние суши можно хранить в герметичном контейнере до 1 дня.

Советы по приготовлению домашних суши без коврика:

• Используйте кусок пергаментной бумаги, который больше вашего листа нори на несколько дюймов сверху и снизу (это даст вам преимущество при скатывании). Или вы можете использовать коврик для суши !
• Вам нужно будет приготовить партию этого риса для суши перед тем, как начать.
• Используйте свой самый острый нож, когда разрезаете суши на кусочки. Если ваш нож слишком тупой, у него могут возникнуть проблемы с чистым разрезом нори.
• Подавайте суши с соевым соусом или тамари для макания вместе с васаби и маринованным имбирем (который вы можете найти в большинстве супермаркетов, продающих суши — спросите их в суши-стойке). Пусть начнется ваша собственная традиция суши!
• Попробуйте Острые суши-роллы с лососем .

* Этот пост содержит ссылки Amazon и другие партнерские программы на продукты, которые я использую и люблю (бесплатно для вас). Спасибо за поддержку From Scratch Fast!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Как свернуть суши с циновкой видео:

Оставайтесь на связи!

Я хотел бы ответить на любые ваши вопросы и посмотреть, что вы готовите !! Не забудьте оценить рецепт и оставить комментарий ниже.Следуйте за Instagram , Facebook , YouTube и Pinterest, и обязательно отметьте @fromscratchfast , чтобы я мог поделиться своими творениями!

Получить рецепт!

Домашние суши без коврика

Для домашних суши не нужен бамбуковый коврик! Кусок пергаментной бумаги — это все, что вам нужно, чтобы приготовить суши дома. Думайте об этом как о не столько рецепте, сколько о руководстве. Не стесняйтесь проявлять творческий подход с начинками.Для рыбных рулетов вы можете использовать сырую рыбу хорошего качества для суши, но если вы не решаетесь использовать сырую рыбу дома, выбирайте вареную рыбу (или креветки). Вы также можете заменить рыбу овощами (например, соломкой из моркови, ростков, жареных грибов и т. Д.). Перед началом приготовления необходимо приготовить партию Easy Sushi Rice . Если вам нужен острый вариант с лососем, обратите внимание на эти Суши-обертывания с острым лососем .

Время приготовления 20 минут

Общее время20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: японская

Ключевое слово: простые домашние суши, как свернуть суши без коврика, суши без коврика

Количество порций: 4 человека

Оборудование

• Пергаментная бумага (или бамбуковая циновка, если она у вас есть)

• Чаша с водой для обмакивания пальцев

Ингредиенты

• Листы нори
• Приготовленный рис для суши (ссылка на рецепт выше)
• Жульеннед огурец
• Ломтики авокадо
• Приготовленный или сырой лосось, тунец, креветки или овощи

Для подачи (по желанию)

• Тамари или соевый соус
• Васаби
• Маринованный имбирь

Инструкции

• Положите лист нори блестящей стороной вниз и длинной стороной к вам на квадрат пергаментной бумаги (или на бамбуковой циновке для суши).Выложите немного риса поверх нори. Окуните пальцы в воду (это поможет предотвратить прилипание риса), затем нанесите рис ровным слоем, полностью в стороны, но оставив 1-дюймовую границу сверху и снизу.

• Выложите несколько огурцов с соломкой горизонтально через нижнюю треть, сверху положите пару ломтиков авокадо и немного лосося.

• Пришло время кататься! Возьмите пергамент (или коврик для суши) и раскатайте им нори по начинке.Первый рулет должен полностью обойти начинку. Пергаментом скрутите первый рулон, выдавив начинку в красивое компактное бревно. Затем продолжайте катить, используя пергамент в качестве рычага. Дойдя до конца, смочите край нори и заклейте его.

• Продолжайте делать все свои ролики. Когда рулеты будут готовы, острым ножом нарежьте их крест-накрест на кусочки по 2,5 сантиметра. Подавайте суши с тамари или соевым соусом для макания, вместе с васаби и маринованным имбирем.

Примечания

Подсказки:

• Используйте кусок пергаментной бумаги, который больше вашего листа нори на несколько дюймов сверху и снизу (это даст вам преимущество при перекатывании). Или вы можете использовать коврик для суши !
• Вам нужно будет приготовить партию этого риса для суши перед тем, как начать.
• Для овощных рулетов попробуйте кусочки моркови, соленый огурец и / или ломтики авокадо. Еще мы любим рулетики из огурцов, авокадо и омлетов, приготовленные из тонких полосок приготовленного омлета.Вы даже можете использовать оставшиеся приготовленные овощи (например, жареные грибы, тушеную зелень, нарезанные кубиками зимние тыквы и т. Д.). Не стесняйтесь проявить творческий подход к ароматизаторам, добавив нарезанное кубиками кимчи, немного соевой глазури или немного семян кунжута.
• Используйте свой самый острый нож, когда разрезаете суши на кусочки. Если ваш нож слишком тупой, у него могут возникнуть проблемы с чистым разрезом нори.
• Подавайте суши с соевым соусом или тамари для макания вместе с васаби и маринованным имбирем (который вы можете найти в большинстве супермаркетов, продающих суши — спросите их в суши-стойке).Пусть начнется ваша собственная традиция суши!
• Попробуйте эти Острые суши-роллы с лососем.

Веганские суши — готовить с манали

Эти веганские суши-роллы с авокадо, огурцом и морковью так легко приготовить, даже если вы новичок! Всего лишь несколько ингредиентов, и вы можете наслаждаться ими, не выходя из дома.

Прежде чем говорить о рецепте, я хотел бы сделать небольшой отказ от ответственности — я понимаю, что это не совсем «суши», поскольку в суши должна быть рыба.Это основано на некоторых веганских роллах маки, которые я ел в нескольких японских ресторанах в США. Так как они это называют, я тоже буду называть это веганскими суши. Я не собираюсь обижать чьи-либо чувства. Я всего лишь пытаюсь воссоздать рецепт, который я ел и любил последние несколько лет.

Вы, ребята, знаете, что веганские суши так легко приготовить дома? Идея может показаться устрашающей, но поверьте мне, это проще, чем вы думаете.

Я ел много этих веганских роллов в США за последние несколько лет и всегда наслаждался ими.Недавно во время нашей поездки на Гавайи у нас были эти восхитительные роллы с маки из авокадо и огурца. Они были настолько хороши, что мы ели их дважды подряд на ужин.

Маки — самый популярный вид суши, который подают в большинстве ресторанов США. Я никогда не был в Японии, поэтому мои знания здесь явно ограничены.

И так как я вегетарианец, мои знания очень ограничены только этими роллами маки или веганскими суши роллами, как вы их называете.

Чтобы приготовить веганские суши, вам нужно всего несколько ингредиентов, на самом деле они готовятся очень быстро!

Что нужно для приготовления веганских суши

• Рис для суши
• Листы Нори
• Огурец
• Морковь
• Авокадо
• Бамбуковая циновка (макису)
• Семена кунжута
• Соевый соус, васаби и гари (тонко нарезанный имбирь) для сервировки

Как вы могли бы Правильно угадали, первая и самая важная часть приготовления суши в домашних условиях — это найти для этого подходящие инструменты и ингредиенты.

Мне повезло, что в моем районе есть несколько огромных азиатских магазинов, так что я могу найти там все. Но если поблизости нет азиатского магазина, то амазонка — определенно хороший вариант.

Я должен признать, что я так теряюсь, когда нахожусь в этих азиатских магазинах. Мне сложно понять все виды риса, соевого соуса, рисовой лапши и т. Д. Их столько разнообразия, это просто ошеломляет!

Когда бы я ни был там, я всегда думал, что именно так люди других национальностей должны чувствовать себя в индийских продуктовых магазинах, глядя на всевозможные далы!

Приготовление риса для суши — это первый шаг в этом процессе, и этот процесс довольно прост в Instant Pot.Обязательно ознакомьтесь с моим постом о рисе для суши, где вы получите более подробную информацию о том, какой рис использовать и как его приготовить без контроля в Instant Pot.

Для изготовления этих рулетов вам также понадобятся листы нори (водоросли). Я использую жареный нори, который снова нашел в местном азиатском продуктовом магазине. А если вы хотите делать булочки чаще, то также неплохо приобрести бамбуковую циновку (макису).

Пошаговая инструкция

Сначала приготовьте рис для суши и дайте ему остыть.Пожалуйста, обратитесь к моему посту о рисе для суши для получения полных инструкций. Вам нужно будет приготовить 1 стакан сырого риса, из которого получится около 2 стаканов вареного риса.

После того, как рис приготовится, добавьте уксус, соль и сахар, хорошо перемешайте и дайте ему остыть перед тем, как использовать в булочках.

1. Возьмите лист нори (я использовал жареный нори) и положите его на бамбуковую циновку (макису). Затем выложите около 3/4 приготовленного и охлажденного риса поверх нори. .Чаще смачивайте пальцы, так как рис липкий.Распределите его по нори, оставляя дюйм с одной стороны.

2- Затем в центр положите нарезанный огурец, морковь и авокадо. Не хотите, чтобы овощи были слишком толстыми, поэтому нарежьте их тонкими ломтиками.

3- Сложите пальцы и сверните лист бамбуковой циновкой, пока он не покроет начинку. Этот первый рулон наиболее важен, так как он определяет, насколько твердым будет получаться рулон. Так что катитесь плотно здесь.

4- Как только коврик окажется над наполнителем, надавите на коврик пальцами.

5 и 6 — Теперь снимите коврик с верхней части нори, а затем сверните лист нори до конца, чтобы запечатать его.

7- При желании можно дополнительно прижать бревно под коврик, чтобы придать ему лучшую форму.

8- Используя острый нож, разрежьте бревно на ломтики. Слегка окуните нож в воду и каждый раз протирайте влажной тканью. Сделайте больше рулетов, пока рис и начинка не закончатся. У меня получилось 2 таких ролла с указанными ингредиентами.

Посыпьте черными семенами кунжута и подавайте эти веганские суши-роллы с соевым соусом, васаби и тонко нарезанным имбирем!

Советы и примечания

• Для приготовления этих булочек лучше всего использовать свежеприготовленный рис.Дайте рису остыть при комнатной температуре и сразу же используйте его в рецепте.
• Используйте сверхострый нож, чтобы нарезать суши-роллы. И каждый раз после нарезки протирать нож влажной тряпкой.
• Нарежьте овощи тонкими ломтиками, вы даже можете использовать здесь нож для резки мандолины, если хотите.
• Другие варианты начинки: при желании вы можете добавить в роллы много других овощей. Подойдет сладкий перец, спаржа, редис, халапеньо.
• Если вы хотите добавить тофу, я бы рекомендовал сначала приготовить его с соевым соусом, имбирем и чесноком.Вы даже можете добавить легкую сладость кленом или медом. Когда тофу приготовлен, нарежьте его тонкими полосками и используйте в рецепте. Это придаст тофу гораздо больше аромата, чем его употребление сразу.

Часто задаваемые вопросы

Эти булочки без глютена?

Это не так, потому что я использовал соевый соус для сервировки. Вы можете использовать тамари, чтобы сделать их без глютена.

Могу ли я добавить в эти булочки другие овощи?

Да, сладкий картофель, спаржа, даже фрукты, такие как манго, все они подойдут.

Можно ли заменить рис киноа?

Должно работать но честно говоря сам не пробовал.

Как хранить оставшиеся суши?

Лучше всего есть суши, как только вы их приготовите. Если у вас остались остатки, я бы посоветовал завернуть их в пластик и поставить в холодильник. Если вы не планируете доедать всю партию, я бы посоветовал не добавлять авокадо в начинку, так как он станет черным, если вы оставите его на потом.

Если вы пробовали этот рецепт, не забудьте поставить ему оценку! Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне, и на YouTube, чтобы посмотреть мои последние видео.

Веганские суши

Манали

Эти веганские суши-роллы наполнены авокадо, огурцом и морковью. Их легко приготовить дома, и из них получится отличный обед или ужин!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Закуска, основное блюдо

Японская кухня

Порций 16 роллов

Калорийность 45 ккал

соевый соус, васаби, имбирь, для сервировки

• Сначала приготовьте рис для суши и дайте ему остыть.Пожалуйста, обратитесь к моему посту о рисе для суши для получения полных инструкций. Вам нужно будет приготовить 1 стакан сырого риса, из которого получится около 2 стаканов вареного риса. После того, как рис будет приготовлен, добавьте уксус, соль и сахар, хорошо перемешайте, а затем дайте ему остыть перед использованием в рулетах (все размеры указаны в сообщении на рисе для суши).
• Возьмите лист нори (я использовал жареный нори) и положите его на бамбуковую циновку (макису). Затем выложите около 3/4 приготовленного и охлажденного риса поверх нори. .Чаще смачивайте пальцы, так как рис липкий.Распределите его по нори, оставляя сантиметр с одной стороны, а затем положите в центр нарезанный огурец, морковь и авокадо. Не хотите, чтобы овощи были очень толстыми, поэтому нарежьте их тонкими ломтиками.
• Сожмите пальцы и сверните лист, используя бамбуковый коврик, пока он не покроет начинку. Этот первый рулон наиболее важен, так как он определяет, насколько твердым будет получаться рулон. Так что плотно сверните здесь. Как только коврик окажется над начинкой, прижмите его пальцами.
• Теперь снимите коврик с верхней части нори, а затем сверните лист нори до конца, чтобы запечатать его.Если хотите, можете дополнительно придавить бревно под коврик, чтобы придать ему лучшую форму.

• Острым ножом разрежьте бревно на ломтики. Слегка окуните нож в воду и каждый раз протирайте влажной тканью. Сделайте больше рулетов, пока рис и начинка не закончатся. У меня получилось 2 таких ролла с указанными ингредиентами.

• Посыпьте черными семенами кунжута и подавайте эти веганские суши-роллы с соевым соусом, васаби и тонко нарезанным имбирем!

1. Вы можете наполнить эти булочки перцем, перцем халапеньо, тофу и многим другим! Манго тоже прекрасны, особенно летом.
2. Подавать с тамари вместо соевого соуса, чтобы приготовить блюдо без глютена. Иногда васаби также может содержать глютен, поэтому обязательно проверьте этикетку.

   No related posts.