Обманчивые сухофрукты: как отличить от цукатов и кому нельзя их есть? | Правильное питание | Здоровье
Часто утверждают, что сухофрукты столь же полезны, как и свежие плоды. На самом деле сухофрукт — это уже не совсем тот фрукт, из которого его сделали. В нём гораздо меньше витамина С, а воды остаётся всего 20-25%. Зато всего остального в сухофруктах может быть больше, чем в свежих.
— Например, в сухофруктах гораздо больше сахаров, — рассказывает Александр Миллер, врач-диетолог и кандидат медицинских наук. — Это не очень хорошо, от сахаров сухофрукты очень калорийны. Плюс ко всему к некоторым сухофруктам сахар добавляют дополнительно. Но, с другой стороны, у них много и плюсов. Ведь они являются концентрированным источником многих витаминов, макро- и микроэлементов, антиоксидантов и клетчатки.
Термин «сухофрукт» упрощает наши представления об этих продуктах. Нередко кроме сушки они проходят ещё и дополнительную консервацию, чтобы не портились. Чаще всего в качестве консерванта используют вещества на основе сорбиновой кислоты (Е200-202). К счастью, они одни из самых безопасных — некоторые специалисты даже считают их полезными для иммунитета. А вот у диоксида серы и сульфитов (добавки Е220, Е221, Е225, Е226), которыми тоже обрабатывают некоторые сухофрукты, репутация хуже. Зачем же их применяют? Ответ на этот вопрос подскажет изюм.
Скажи: «Изюм!»
Многие считают, что красивый золотистый изюм делают из светлого винограда, а коричневый — из тёмного. Это не так. Почти весь изюм обычно производят из светлых сортов. Но при сушке ягоды сильно темнеют, и, чтобы ослабить это, используют сульфиты. Стабилизируя золотистую окраску, они работают и как консерванты.
Сульфиты применяют в разных сухофруктах, и очень важно знать, есть они там или нет. Ведь специалисты рекомендуют все сухофрукты с этими консервантами обязательно мыть горячей водой. На наших упаковках чрезвычайно редко можно найти упоминание о сульфитах, и, чтобы не ошибиться, мойте перед едой все сухофрукты. А уж если они золотистые и красивые, тем более.
Сушёные абрикосы мы обычно называем курагой. Это не совсем правильно. Курага — это только один вид «сухоабрикосов». Это разрезанные пополам плоды, из которых удалена косточка. Есть ещё сушёные абрикосы с косточками — урюк и абрикосы, из которых косточку выдавили, — кайса. Но эти тонкости нужны только на рынке. В магазинах сухофрукты обычно продают в готовых упаковках и эти термины используют редко. Помните, что не самые золотые и не самые красивые сушёные абрикосы могут оказаться самыми натуральными — без сульфитов они часто становятся сероватыми и блёклыми.
Почти лекарство
Чернослив — обычная сушёная слива. Он регулирует работу кишечника, соперничая по эффективности с лекарствами, и содержит массу полезных антиоксидантов. Лучше покупать его без консерванта и в прозрачных пакетах, чтобы их видеть. Ягоды должны быть блестящими, чёрными и сочными. Коричневатый оттенок говорит о том, что чернослив не лучшего качества, возможно, его обработали горячей водой перед сушкой.
Сухофрукты из ананасов, папайи, манго и других тропических плодов выглядят очень яркими, как леденцы. Часто похожей на них бывает и вишня. По сути, все они гораздо ближе к цукатам. Их буквально пропитывают сахаром, некоторые даже варят в сахарном сиропе. Часто их добавляют к смесям настоящих сухо-фруктов. И если вы следите за весом и сидите на диете, вам нужно знать, что такая «экзотика» не просто калорийна, а суперкалорийна.
«АиФ» рекомендует:
Несколько простых правил покупки сухофруктов:
- Иногда сухофрукты могут пачкать заводскую упаковку и выглядеть немного влажными или жирными. Чаще всего так бывает с черносливом или бананами. Как правило, это не дефект продукта, просто к нему иногда добавляют растительное масло.
- Подержите сухофрукт в руке, оцените его плотность; он должен быть эластичным.
- Пересушенные плоды неправильно сушили или очень долго хранили.
Смотрите также:
aif.ru
Цукаты | Просто Есть
Цукаты – это сваренные в сиропе и затем подсушенные фрукты, ягоды или овощи.
Также известны виды цукатов, сделанные из апельсиновой, лимонной, арбузной или дынной корки. По мнению диетологов, именно цукаты являются оптимальной заменой конфет и сладостей.
Качественные натуральные цукаты содержат более 80% сухого вещества. Внешне они обязательно должны сохранить плотность и упругость продукта, ставшего сырьем для их производства. Именно поэтому цукаты не производят из фруктов или овощей, имеющих мягкую, сочную и неплотную мякоть.
Яркий, насыщенный цвет цукатов свидетельствует о возможном использовании в процессе их приготовления пищевых красителей. Натуральные цукаты обязательно сохраняют чуть более бледный цвет своего свежего источника.
Способ приготовления цукатов независимо от их вида примерно одинаков: сначала фрукты (овощи, ягоды) несколько дней вымачивают в воде. Затем уваривают в сахарном сиропе за несколько раз и сушат в духовке.
Какие фрукты, ягоды и овощи выступают сырьем для цукатов?
Традиционные для России варианты, чаще других используемых в домашнем приготовлении цукатов:
Цукаты из экзотических фруктов в настоящее время – самый распространенный вид, реализуемый в торговой сети и на рынках. Чаще всего сырьем для экзотических цукатов выступает ананас, самая плотная его часть – сердцевина. Внешне такие цукаты могут быть самой разной формы: кольца, кубики, дольки, сегменты, цилиндры.
Менее распространенные виды сырья для экзотических цукатов:
- тайская дыня (канталупа)
- манго
- папайя
Хранятся цукаты в закрытых банках в чистом, сухом, прохладном месте. Перепады температур не влияют на качество цукатов. Даже после глубокой заморозки качественные цукаты не теряют своих полезных свойств.
prostoest.ru
Польза и вред цукатов из фруктов, ягод и овощей для здоровья человека
Цукаты любят многие за разнообразие вкусов, форм, цветов. Не всем известно, вредны они или полезны?
Каковы вред и польза цукатов из фруктов, ягод и овощей для здоровья.
к оглавлению ↑Как выбирать продукт хорошего качества
Сначала пару слов о том, что такое цукаты — это кусочки фруктов, ягод либо овощей, которые были выварены в сладком густом сиропе и подсушены в духовке, либо на солнце.
Сначала их изготавливали только из цедры цитрусовых, но со временем ассортимент цукатов стал расширяться. Сегодня их изготавливают даже из орехов.
Родина их Восток: появившись там, они были альтернативой варенью.
Благодаря увариванию и просушке сохранялась текстура продукта. Срок его хранения становится довольно долгим, поскольку сахар – хороший консервант.
Поскольку цукаты не портятся в течение длительного периода, сейчас мы можем попробовать многие экзотические фрукты.
Обычно исходное сырье нарезается кубиками, полосочками, дольками. В магазинах можно встретить разноцветные кубики. Натуральные цукаты на вид похожи с продуктом, из которого они сделаны.
Сейчас производители подкрашивают их, так как изначально они бледные.
Подкрашивание делает внешний вид десерта привлекательнее, но вот для здоровья оно становится менее полезным.
Чтобы выбрать полезные цукаты, учтите рекомендации:
- не покупайте продукт, если он слипается в ком. Это говорит о нарушении либо технологии производства, либо правил хранения;
- лучше покупать неяркие и невзрачные изделия. Бледность — признак того, что производитель не использовал искусственные красители, а польза сладости намного выше;
- чрезмерная твердость продукта – признак того, что срок его хранения истек;
- лучше не покупать цукаты, покрытые глазурью;
- приобретайте сладости в упаковке, а не на развес. Там вы найдете всю необходимую информацию, это защита продукта от влаги и вредоносных микроорганизмов.
Как выбрать цукаты:
к оглавлению ↑Состав и калорийность, гликемический индекс
Конкретный состав цукатов будет зависеть от того, из чего они сделаны. Но они всегда содержат простые углеводы и сахара, определенное количество белков, витамины А, РР, С, группы В, минералы: кальций, калий и магний, фосфор, железо.
Калорийность составляет примерно 216 ккал на 100 г. Это, конечно, меньше, чем у многих других любимых нами сладостей, но все же злоупотреблять продуктом не стоит, особенно тем, кто следит за фигурой.
А вот гликемический индекс очень большой – 75, что ненамного меньше, чем у чистой глюкозы.
к оглавлению ↑Полезные свойства для человека
Чем полезны цукаты? Все полезные свойства они получают из сырья, которого сделаны.
Конечно, свежие фрукты, ягоды и овощи полезнее, поскольку в них сохраняются все ценные вещества. При уваривании некоторые из них разрушаются. Но не все. Десерт получает немало достоинств от исходного продукта.
В нем много растительной клетчатки, которая способствует улучшению работы кишечника, очищению организма от вредных веществ.
Витамины и минералы в составе есть, причем концентрация некоторых из них благодаря усушке становится даже выше. Они способствуют общему укреплению организма.
Большая часть состава продукта — это простые углеводы. Их польза — в том, что они насыщают организм энергией, борются с упадком сил, улучшают умственную активность.
Мнения диетологов относительно этих сладостей разделяются. Одни считают, что польза их из-за сильной сладости незначительна, другие же полагают — они сохраняют большую часть пользы растительных продуктов, из которых они сделаны.
Как бы там ни было, эта сладость намного полезнее, чем многие другие, например, конфеты или торты. И с этим поспорить тяжело.
Еще один интересный момент. Цукаты делают не только из ягод и фруктов, но иногда и из овощей (морковь, тыква, репа, свекла).
Овощи, сваренные в сахарном сиропе, высушить достаточно тяжело, потому их часто обливают шоколадом. Получается неплохое сочетание: полезная начинка и вкусная шоколадная оболочка.
Пользу цукатов раскроет программа «Жить здорово!»:
к оглавлению ↑Влияние на здоровье
Полезны ли цукаты из фруктов? На разные категории людей они могут влиять по-разному:
- взрослые мужчины и женщины: цукаты, если они натуральные и качественные, полезны содержанием витаминов и минералов, эфирных масел, которые помогают бороться с простудой. Это более полезные заменители привычных сладостей;
- беременные и кормящие женщины: им важно убедиться, что аллергической реакции нет. Кормящим мамам вводить продукт в рацион стоит постепенно и не сразу;
- дети: если нет аллергии, малышам можно их в умеренных количествах давать. Это относительно полезный десерт, который им понравится, станет альтернативой конфетам;
- пожилые люди: при отсутствии противопоказаний люди в возрасте могут периодически есть цукаты. Дополнительная польза для них — в углеводах, улучшающих умственную активность.
Потенциальная опасность и противопоказания
В цукатах много сахара, потому явное противопоказание к их употреблению – это сахарный диабет. Калорийность их также немалая, поэтому их не рекомендуется употреблять людям с лишним весом.
Вредными для здоровья будут магазинные сладости, имеющие неестественно яркие цвета. Это говорит о применении вредных химических красителей. Поэтому лучше готовить цукаты самостоятельно.
А также важно помнить о риске аллергической реакции. Если она проявляется у вас на конкретный фрукт или ягоду, то наверняка даст о себе знать и при употреблении цукатов.
Даже при отсутствии противопоказаний помните об умеренности. Злоупотребление приводит к лишнему весу, кариесу, диатезу.
к оглавлению ↑Чем может быть вредна и чем полезна курага для женщин? Прочтите нашу статью.
О том, каковы вред и польза томатного сока для организма, можно узнать из этого материала.
О пользе, вреде и безопасной дозировке морковного сока для мужчин, женщин и детей расскажет наша публикация.
Рекомендации по поеданию и применению
Рекомендуется употреблять не более 30 г продукта в день. Можно есть вместе с чаем или кофе, или добавлять в разные блюда.
Это вкусный и относительно полезный перекус. Лучше есть их в первую половину дня – в это время углеводы усваиваются лучше, не приводят к лишнему весу.
к оглавлению ↑В кулинарии
Цукаты могут использоваться, как самостоятельная сладость или как ингредиент десертов. Они вкусные, яркие и красивые, поэтому блюда с ними получаются достойными.
Их добавляют в выпечку, кремы, мороженое, творог. Очень часто они становятся компонентом куличей — сдобных или творожных.
Пасха с цукатами уже стала классикой меню стола на Воскресение Христово.
Добавляют их в варенья и джемы. Это натуральный консервант с отличными желирующими свойствами, придающий консервации уникальный вкус.
Особенно это касается цукатов из цедры цитрусовых, которые добавляются также в кисло-сладкие соусы к мясу либо птице.
Можно добавлять их в каши – так они получаются намного вкуснее и красивее. Отличный способ заставить ребенка полюбить овсянку или манку.
Цукаты можно готовить в домашних условиях. Так они будут не менее вкусными, но более полезными.
Процесс готовки похож с варкой варенья, но предполагает очень медленный огонь и занимает больше времени, поскольку между отвариваниями нужно делать перерыв в 8-12 часов.
Это сохранит текстуру продукта, лучше пропитает его сахарным сиропом. Цукаты увариваются сильнее варенья. Сироп становится вязким и густым.
Уваренные кусочки перекладываются в дуршлаг, где нужно дать им стечь. На это тоже потребуется несколько часов. После их перекладывают на пергамент, помещают на противень, присыпанный сахарным песком.
Сырье просушивается в духовке при температуре 40 градусов. Не передержите их, иначе они получатся слишком жесткими. Затем цукаты остужаются, посыпаются сахаром либо сахарной пудрой.
Готовый продукт можно поместить в стеклянную емкость и плотно закрыть крышкой или закатать. Можно обернуть бумагой и целлофаном, поместить в сухое место. Хранить его при таких условиях можно до полугода.
Цукаты из дешевых сезонных овощей – рецепт от «Все буде добре»:
к оглавлению ↑Для похудения
Цукаты и похудение – понятия не сильно совместимые: это простые углеводы, в состав которых входит много сахара, с высоким гликемическим индексом.
Но калорийность их в два раза меньше, чем любимого всеми шоколада и шоколадных конфет.
Поэтому если хочется сладенького, можно позволить себе горстку — вряд ли это сильно навредит фигуре. Можно добавлять их в те же каши, которые включают в рацион худеющих.
Цукаты – вкусный и относительно полезный десерт. Выбирайте их внимательно, а лучше готовьте сами, чтобы быть уверенными в чистоте продукта.
Конечно, помните о чувстве меры и не объедайтесь ими: все же это сладости, и они — не самые низкокалорийные.
foodexpert.pro
Сухофрукты: правила выбора качественного продукта | Продукты и напитки | Кухня
Конечно, в сморщенных сладостях много калорийного сахара и мало витамина С, зато в них масса других полезных веществ, доставшихся им от свежих плодов: витамины группы В, магний, калий, железо, йод, антиоксиданты и клетчатка. Поэтому, делая выбор между шоколадной конфетой и черносливом или печенюшкой и курагой, всегда отдавай предпочтение сухофруктам. Только выбирай качественные и правильно засушенные плоды!
Целые, упругие, чистые
Зачем кладут консерванты?
Многие из нас выбирают сушеные плоды точно так же, как свежие, – чтобы выглядели покрасивее, посочнее и поэффектнее. Такой подход в корне неверен. После сушки сухофрукты обычно теряют свой насыщенный цвет и становятся немного тусклыми. Поэтому, если увидишь на прилавке неестественно ярко-оранжевую курагу или золотисто-прозрачный изюм, знай – они обработаны химикатами. Чаще всего используют сорбиновую кислоту (Е200-202), диоксид серы и сульфиты (Е220, Е221, Е225, Е226). Эти добавки улучшают внешний вид продукта и выступают в роли консерванта. Чтобы узнать, какие перед тобой плоды – натуральные или химически высушенные, обязательно читай состав на упаковке – производители обязаны указывать все использованные ингредиенты. Если же приобретаешь товар на развес, ориентируйся на его внешний вид – чем ярче сухофрукты, тем больше они захимичены.
От экстра до столового
Если покупаешь отечественные сухофрукты, отдай предпочтение тем, которые были высушены по ГОСТу и имеют определенный сорт качества – экстра, высший, первый или столовый. Лучшие экземпляры, отобранные для сорта экстра, можно будет вымыть и сразу же съесть или использовать для приготовления различных блюд. К столовому сорту относят безопасные (без болезней, паразитов, гнили и плесени), но внешне не самые презентабельные плоды – они могут быть половинчатыми, с веточками и другими примесями. Поэтому перед готовкой такие сухофрукты придется тщательно перебрать.
Не путай с цукатами!
В последнее время наряду с привычными сушеными яблочками, грушами, сливами, вишнями и абрикосами в продаже появились экзотические сладости – папайя, ананасы, кокос, помело, клубника. Это скорее цукаты, чем сухофрукты, – плоды сначала вымачивают или вываривают в сахарном сиропе, а уже потом высушивают. Пользы в них остается мало, зато в большом количестве добавляются консерванты и красители. Если не хочешь провоцировать у ребенка аллергию и сама тщательно следишь за фигурой, на подобные калорийные сладости лучше не налегай. И не путай, например, сушеную вишню или черешню с аналогичными засахаренными плодами – последние имеют белесый налет и приторно-сладкий вкус.
Важно
Никогда не забывай мыть сухофрукты, причем даже те, которые кажутся тебе идеально чистыми. Таким образом ты не только избавишься от грязи, но и отмоешь обработанную курагу, изюм или чернослив от части химических реагентов.
Правила выбора
- Изюм. Любой виноград после сушки темнеет, золотистым его делают сульфиты – они стабилизируют окраску. Если хочешь есть натуральный изюм, покупай только коричневый.
- Курага. Курага – это разрезанные пополам абрикосы, из которых удалена косточка. Выбирай бледно-оранжевые плоды. Белесые или темно-красные относятся к низшему столовому сорту, а ярко-оранжевые получаются после обработки сульфитами.
- Чернослив. Должен быть глянцевым, однородного черного цвета с синеватым отливом. Коричневатый оттенок говорит о том, что сухофрукт нелучшего качества и, возможно, его обработали горячей водой перед сушкой.
- Вишня. Хорошие ягоды – с кислинкой, темно-вишневого цвета с отливом до черного, плохие – черно-бурые.
- Яблоки. Должны быть от светло-желтого до светло-кремового цвета, низкосортные – коричневые. Правильно высушенные плоды получаются упругими.
- Груши. Должны быть от зеленовато-оливкового до желтого цвета, возможен беловатый налет. Темно-коричневый оттенок говорит о низком сорте.
- Финики. Плоды должны быть не сильно сморщенными и без кристаллов сахара на поверхности кожицы.
- Хурма. Хорошо высушенный плод – коричневого цвета, мягкий, упругий и с беловатым налетом.
Смотрите также:
www.aif.ru
какие сухофрукты делаются с использованием сахара, а какие нет?
ЦУКАТ — cваренный в сахарном сиропе и подсушенный плод или часть его (чаще цитрусовый или его корка) . Сухофрукты – это концентрированные сладкие продукты, однако вместо сахара в них содержится фруктоза и глюкоза, которые являются полезными углеводами. Сухофрукты содержат большое количество полезных веществ — витаминов группы В, минеральных веществ — натрия, магния, калия, железа, йода, тем самым способствуя хорошей работе сердца, желудка, кишечника. Самые известные из сухофруктов – это изюм, курага и чернослив. Не ограничивайте ими свой рацион! Сушить можно и яблоки, и груши, а также почти все дикорастущие и культурные ягоды: клюкву, малину, вишню, чернику, черешню, черную смородину, шиповник, землянику, ежевику. Не перепутайте сухофрукты с цукатами. Сегодня производители смущают нас широким выбором аппетитных экзотических «сушеных фруктов» , которые на самом деле не являются продуктами для правильного питания. Папайя, груша, манго, арбуз, ананас – это цукаты, которые сначала засахариваются, и лишь потом сушатся. Это вкусно, но бесполезно. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/inn-abdullaeva/_answers/i-112.jpg» > <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/inn-abdullaeva/_answers/i-113.jpg» >
Не согласна. Сухофрукты, кот. много в магазинах — урюк, груша, чернослив, яблоки, курага — только сушат и без всякого добавления сахара. Ну а если Вы покупаете сушеные сладости — то они все с сахаром.
натуральные сухофрукты в компотных смсях а все эти кольца ананаса и пр не сухофрукты даже а конфитюр так называются засахаренные фрукты
сухофрукты без сахара, с сахаром уже не сухофрукт.
сухофрукты вообще не делают с сахаром… всё остальное просто баловство ..
В Тайланде делаются с использованием соли, а зачастую и жгучего перца, Ничего. Непривычно, но пикантно.
touch.otvet.mail.ru
польза и вред для организма
Цукаты
Наслаждаясь вкусными, ароматными и полезными фруктовыми цукатами, мы редко задумываемся о том, из какого языка пришло слово «цукаты». Оказывается, это польское слово, образованное от cukier, что переводится как «сахар», ведь сушеные цукаты представляют собой плоды, сваренные в сахарном сиропе и подсушенные в духовке. Какие бывают цукаты? Это зависит от того, из каких фруктов и овощей вы их делаете. Из всех видов цукатов самыми популярными являются засахаренные ананасы и папайя, которые добавляют в наборы сухофруктов. Цукаты — классические сладости для тех, кто сидит на диете, особенно полезны цукаты домашнего приготовления, ведь они делаются без консервантов и вредных добавок. Калорийность цукатов зависит от того, какие фрукты вы используете и сколько сахара кладете, поэтому самыми легкими с диетической точки зрения считаются цукаты из тыквы, апельсиновых и мандариновых корок.
Многие поклонники здорового образа жизни интересуются, чем полезны цукаты, и ответ прост — польза засушенных и засахаренных фруктов в том, что в них много клетчатки и витаминов, а вред цукатов зависит от количества сахара. При этом даже не так важно, сколько калорий в цукатах, ведь витаминная и пищевая ценность продукта гораздо важнее. Не все знают, как делают цукаты из фруктов, а это очень просто — кусочки плодов слегка отваривают, потом держат в сахарном сиропе, сушат в духовке и обваливают в сахарной пудре. Вы можете воспользоваться нашим рецептом приготовления цукатов в домашних условиях или придумать собственный рецепт. Использование цукатов не ограничивается только чаепитием — засахаренные фрукты используются для выпечки и украшения десертов, поскольку они выглядят очень ярко и необычно. Цукаты можно готовить впрок, потому что они не чувствительны к высоким и низким температурам. Если упаковать их в закрытую стеклянную емкость, срок хранения цукатов увеличивается до года.
www.edimdoma.ru
Как делают сухофрукты – bit.ua
Почему идеальные сухофрукты выглядят неприглядно и чем они отличаются от цукатов — разбиралась редакция bit.ua.
Обычно после новогоднего бума мандарин интерес к ним немного спадает, как и к хурме и гранатам. Тут каждый ищет свой выход: консерваторы отдают предпочтение родным яблокам и грушам, или же достают с полок припрятанную бабушкину консервацию, а экстремалы отваживаются покупать «резиновую» клубнику и виноград. Большинство же начинает уделять особое внимание сухофруктам. В том, как производится курага, чернослив и их “собратья” мы и попытались разобраться.
Многие путают сухофрукты с цукатами, хотя между ними есть принципиальное различие.
К первым относятся высушенные естественным или промышленным способом фрукты и ягоды с остаточной влажностью около 20 %, а вторые – просто увариваются в сахарном сиропе. Самыми популярными сухофруктами в нашей стране считаются курага, изюм, чернослив, а все – из-за их доступности, длительного строка хранения и возможности сделать запасы самому. Кроме того, в холодное время они выступают хорошей альтернативой свежим фруктам, не уступая им в количестве витаминов и минералов (единственный элемент, который значительно теряется во время сушки – витамин С). Примечательно, что в процессе дегидратации фрукты теряют около 80% своей массы, а концентрация сахаров в них, наоборот, повышается. Например, в 100 г сливы – около 60 ккал, а в черносливе – уже 250. Но за счет изобилия клетчатки этот сахар не считается таким вредным, так не способен резко повысить уровень глюкозы в крови.
При упоминании о сухофруктах и абрикосах многие сразу представляют себе курагу, хотя из этого плода также изготовляют урюк и кайсу. Урюк – это цельный плод абрикоса мелких сортов, высушенный вместе с косточкой (в таких сортах она плохо отделяется от мякоти), а кайса – цельный плод, высушенный без косточки.
Мировым лидером по производству сухофруктов из абрикоса считается Турция.
Курагу, например, в течении 6-8 дней сушат на солнце, после чего обрабатывают диоксидом серы (Е220) – благодаря этому она становится ярко-оранжевой и устойчивой к плесени и насекомым. Сернистый газ остается на поверхности сухофруктов в очень малых дозах, но поскольку это токсичное соединение, то при накоплении в организме способен вызвать аллергию или даже астму. Поэтому многие отдают предпочтение кураге натурального темного цвета – иногда она стоит значительно дороже, а на упаковке может присутствовать пометка «органик». Для того, чтобы изготовить 1 кг кураги, необходимо использовать 3-4 кг свежих абрикосов.
Вторым по популярности сухофруктом считается чернослив. При том, что сливы появились на нашей территории около 17 века, они сразу полюбились многим, а для приготовления чернослива даже был придуман свой уникальный способ – в печи: сливы помещают на дотлевающий древесный уголь и они вялятся, понемногу вбирая в себя терпкий аромат. Поскольку этот процесс долгий и трудоемкий, многие производители грешат использованием концентрата жидкого дыма вместо соблюдения традиционных технологий.
Если плоды кофейного оттенка, вместо насыщенного черного, то их наверняка ошпаривали кипятком, что практически лишило сухофрукты витаминов. А если цвет чернослива темно-серый, «антрацитовый», это значит, что его обрабатывали глицерином. Это делается для того, чтобы придать аппетитный блеск и мягкость – в этих же целях плоды часто вымачивают в растительном масле низкого качества. В любом случае, специалисты советуют обязательно промывать сухофрукты, после чего замачивать водой на 15 минут – только после этого можно быть уверенным, что нежелательные вещества с их поверхности удалены.
Тем же, кто собирается заготовить чернослив самостоятельно в домашних условиях, советуют использовать для этих целей сорт Венгерка, Ренклод Альтана или Стенли, а плоды выбирать те, которые дозревают самыми последними.
Что касается изюма, то тут есть два наиболее популярных способа его заготовления: сушка на открытом солнце (процесс занимает до 30 дней, после чего получаются немного жесткие ягоды, которые хорошо хранятся) или сушка в тени (может длится до 3-х месяцев, но качество такого изюма будет на порядок выше). Различают также ягоды фабричной или ручной обработки. Первые выглядят более привлекательно, лучше очищены от примесей, но не такие ароматные. Примечательно, что высшие сорта изюма бывают только с плодоножками – из-за этого в процессе заготовки они не мнутся и не теряют во внешнем виде. Обычно изюм делается из кишмиша (светлые мелкие ягоды без косточек), сорта коринки (темно-синий или бордовый оттенок с одной косточкой или без), «дамских пальчиков» (крупные мясистые ягоды с 2-3 косточками). Более полезным считается изюм из темных сортов винограда, а тот, что имеет приятный золотистый оттенок, чаще всего также обработан диоксидом серы.
Парадокс в том, что самые лучшие и полезные сухофрукты выглядят весьма неприглядно – они сухие, непрозрачные, матовые. Их лучше брать для непосредственного употребления в пищу, а для украшения, например, десертов использовать цукаты.
bit.ua