Как делать пахлава: Пахлава с грецкими орехами и медом, пошаговый рецепт на 8914 ккал, фото, ингредиенты — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Как делать пахлаву в домашних условиях рецепт

Колбаса Домашняя (из свинины с курицей и чесноком)

Фруктовая нарезка. Корона из ананаса

Мясная нарезка на новогодний стол

Голубцы с беконом из замороженной капусты

Медовик без раскатки коржей за 30 минут

Ингредиенты

Для дрожжевого теста
На глубокую форму 25х35 см
мука	500-600 г (или сколько потребуется)
молоко	200 мл
сметана	100 г
яйца	2 шт (или 4 желтка)
сливочное масло	30 г
растительное масло	20 г
дрожжи (свежие)	10-15 г (или 5-7 г сухих дрожжей)
сахар	1 ч.л.
щепотка соли
* Вместо дрожжевого теста можно взять готовое тесто фило
Для начинки
грецкие орехи (можно взять фундук, миндаль или фисташки)	500 г
сахар	450 г
ванильный сахар	1 ч.л.
корица	1 ч.л.
кардамон молотый (по желанию)	0,5 ч.л.
Для медового сиропа
мед	500 г
вода	100 мл
сливочное масло (для заливки пахлавы)	200 г
яичные желтки (для смазывания пахлавы)	1-2 шт
половинки грецких орехов (для украшения пахлавы)	25-30 шт

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Орехи выложить на противень и подсушить при температуре 100-140°C около 10 минут.

Орехи остудить и измельчить в блендере (не очень мелко, примерно как крупнокристаллическая соль).
Переложить измельченные орехи в большую миску, добавить сахар, ванильный сахар, корицу, кардамон и хорошо перемешать.

Приготовить медовый сироп.
Для приготовления медового сиропа, мед (500 г) соединить с водой (100 мл), довести до кипения и уварить до тонкой нити.

Время уваривания сиропа будет зависеть от толщины дна и стенок кастрюли, а также от интенсивности нагрева. Чем сильнее нагрев — тем быстрее уварится сироп.

Чтобы не пропустить момент готовности сиропа, лучше чаще делать пробу на тонкую нить.

Проба на тонкую нить. Налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая нитка сиропа.

Совет. Вместо медового сиропа можно залить пахлаву медово-сахарным сиропом.
Для приготовления медово-сахарного сиропа.
Сахар растворить с водой и слегка уварить, снимая образующуюся пену.
После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

Сахар	Мед	Вода
100	250	90
150	200	100
200	150	110
250	100	120
300	50	130

Приготовить дрожжевое тесто.
В миску насыпать 1 чайную ложку сахара, влить 1 столовую ложку теплого молока и перемешать до растворения сахара.
Раскрошить дрожжи и хорошо перемешать со сладким молоком.

Оставить в тепле на 15-20 минут, пока дрожжи не поднимутся «шапочкой».

В большую миску разбить яйца (или яичные желтки), добавить щепотку соли и сметану.

Все хорошо перемешать.

Влить оставшееся молоко, добавить растопленное сливочное и растительное масло, и перемешать.

Просеять около стакана муки, перемешать.

Добавить в тесто вспенившиеся дрожжи и снова перемешать.

Постепенно добавляя муку замесить некрутое тесто.

Тесто положить в глубокую миску, смазать поверхность теста растительным маслом, затянуть миску пищевой пленкой или прикрыть х/б полотенцем.

Убрать тесто в теплое место на 1,5-2 часа, до увеличения в объеме примерно в 3 раза.

Подошедшее тесто обмять, снова прикрыть миску пищевой пленкой и дать тесту повторно подняться.
Готовое тесто разделить на 10-14 кусочков.

Сливочное масло (200 г) растопить и остудить.
Смазать форму растопленным сливочным маслом при помощи кисточки.
Кусочек теста раскатать до толщины 1 мм и выложить в форму (нижний пласт теста, по желанию, можно раскатать большего размера, чтобы покрыть тестом не только дно, но и бока формы; для этого кусочек теста можно взять чуть больше остальных).
Обильно смазать тесто сливочным маслом.

Равномерно посыпать тесто частью начинки.

Раскатать второй пласт теста и выложить поверх первого.

Смазать тесто сливочным маслом и также посыпать ореховой начинкой.
Таким образом, чередуя тесто (смазанное сливочным маслом) с ореховой начинкой, заполнить форму.
Последний слой орехами не посыпать.

Оставить пахлаву на 15-20 минут на расстойке.
Затем смазать яичным желтком.

Аккуратно разрезать пахлаву на ромбы (не прорезая тесто до дна формы).
Украсить каждый кусочек пахлавы половинкой грецкого ореха (немного вдавить орехи в тесто).

Поставить пахлаву в разогретую до 180°C духовку.
Оставшееся сливочное масло (должно остаться грамм 100-50) довести до кипения.
Через 15 минут полить пахлаву кипящим сливочным маслом, стараясь попадать в разрезы.

Снова вернуть пахлаву в духовку на 30 минут.
Вынуть пахлаву из духовки и еще раз прорезать по старым срезам ромбики пахлавы уже до дна формы.
Залить пахлаву медовым или медово-сахарным сиропом, стараясь, чтобы сироп попадал в разрезы пахлавы.

Поставить в духовку еще на 5 минут.

Совет. Пахлава тем вкуснее, чем больше пропитана медовым сиропом. Поэтому сиропа для заливки пахлавы можно не жалеть.

Готовую пахлаву вынуть из духовки, накрыть салфеткой и оставить в форме до полного остывания и пропитки (на 3-5 часов).
Хранить пахлаву в холодильнике около месяца.

Пахлава (или баклава), очень популярная восточная сладость. В оригинале её можно попробовать на курортах Болгарии и Турции, либо приготовить самостоятельно в домашних условиях, используя проверенные рецепты. Этот восточный десерт представляет собой многослойное кулинарное изделие из тонких листов теста со специально приготовленными, в сахаре, специях и лимонном соке, грецкими орехами или фисташками. В этой теме наши кулинары делятся рецептами пахлавы с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.

Рецепты пахлавы в разных национальных кухнях отличаются. Однако, все существующие варианты объединяют несколько классических принципов её приготовления: тонкие слои теста, сладкая ореховая начинка, масляная и медовая заливки. О стране первого появления пахлавы тоже ведутся споры. Если в вашем понимании пахлава по классическому рецепту перекликается с турецкой кухней, то готовьте для неё сдобное дрожжевое или бездрожжевое тесто и добавьте пряностей в ореховую начинку, если ближе – греческая кухня, то готовьте или берите слоёное тесто, желательно, фило.

Общее время готовки – 1 час 20 минут
Активное время готовки – 1 час 0 минут
Стоимость – высокая стоимость
Калорийность на 100 гр – 388 ккал
Количество порций – 8 порций

Как приготовить пахлаву по классическому рецепту

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г 3,5-4 стакана
Сметана – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Яйцо куриное – 2 шт. 1 — в тесто, 1 — для глянца

Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
Орехи – 2.5 ст. (200 мл)
Сахар – 1.5 ст. (200 мл) для начинки
Пряности – по вкусу
Масло сливочное – 100 г для первой заливки
Сахар – 1 ст. (200 мл) для второй заливки
Вода – 150 мл
Мед – 50 г

Приготовление:

Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчите сливочное масло: при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.

Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться и из-за отличий в её свойствах у разных изготовителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность — ещё выше.

Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам — грецким или фундуку — добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая, но именно такой и отдают предпочтение мои домочадцы.

Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы — очень тонкий.

Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тестоорехитестоорехитестоорехитесто.

Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.

Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

Сделайте первую заливку – масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
Верните форму с заготовкой обратно в духовку ещё на 30-45 минут — время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.

Пока пахлава запекается, сварите для второй заливки сладкий сироп: доведите до кипения и немного поварите на среднем огне воду с сахаром (белым или коричневым) до небольшого загустения и уберите с огня. В идеале, в сладкую заливку добавляется ещё шафран.
Когда сироп поостынет, перемешайте его с порцией мёда.

Полностью пропеченную пахлаву нужно полить второй заливкой – медовой. Для этого снова подновите разрезы на трех слоях теста. Сначала по две чайные ложки сиропа налейте на каждый ромб, а затем тонкой струйкой полейте сиропом разрезы.

После полного остывания разрежьте пахлаву по классическому рецепту уже до конца, т.е. прорезая до нижнего слоя теста. Уложите порции-ромбы на блюдо для подачи, желательно проложить их пергаментной (пекарской бумагой) или фольгой.

Пахлава в домашних условиях — 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Каждая культура относится с трепетом к своей национальной кухни. Это выражается и в отношении к сладостям.

Блюдом, которое прочно засело в головах, и ассоциируется с Востоком, стала пахлава. Есть множество рецептов, которые передаются из поколения в поколение. Изначально это сладость было доступна только с султаном во дворцах, но потом простые люди начали также её готовить. Нынешние рецепты, дошли до нас от наших бабушек.

…

Как приготовить пахлаву

Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (зачастую сахарным). Каждая турецкая хозяйка знает, как сделать пахлаву, и у каждой есть свой – особенный, самый удачный – рецепт. Сладость готовят из слоеного теста с орехами. Раскатывают основу очень тонко, а после складывают ее в прямоугольную форму. Однако возможен и вариант скручивания листов цилиндрами. Для пропитки используют щербет (реже – мед) с розовой водой и соком лимона, а для орехового слоя – фисташки.

Сироп

Классическая смесь, используемая еще во времена Османской Империи, для пропитки слоев, готовилась из щербета – сваренного с водой сахара, подкисленного лимонным соком. Однако в большинстве рецептов (армянских, бакинских и т.д) используется медовый сироп для пахлавы. Выбирайте любой:

Классическая пропитка – 200 мл воды, 2 стакана сахара, ложка лимонного сока. Кипятится 3-4 минуты.
Медовая – вода с любым медом 1:1 греются до растворения последнего.

Тесто

Открытые источники утверждают, что данное лакомство выполняется из слоеной основы, однако это уже давно не единственно верный вариант. Армянская, ереванская, крымская вариации подразумевают мягкое тесто на пахлаву, похожее на сдобное, а греческая готовится на фило. Популярностью у профессионалов пользуется даже рецепты с дрожжевой пышной основой. Как итог, тесто может быть любым – важна лишь правильная раскатка и сборка слоями.

Пахлава: что такое, из чего делают?

Пахлава (баклава) – это десерт, который готовится из слоеного теста, орехов, с добавлением сахарного или медового сиропа. История сладкого блюда недостаточно хорошо документирована. Есть данные о том, что Султан дворца Толкапы преподносил янычарам подносы с пахлавой каждого 15 числа месяца Рамадан во время торжественного шествия.

Изделие готовят из фило – бездрожжевое тонкое (менее 1 мм) тесто, каждый слой промазывают сливочным маслом. Пласты обильно посыпают измельченными орехами, чаще грецкими. Но в рецептах используют и фисташки, фундук, миндаль. В ряде изделий орехами только посыпают верхушку.

Изделие запекают при температуре 180°С в течение 30 минут, предварительно нарезав на ромбовидные или прямоугольные кусочки. Готовую выпечку поливают сиропом из сахарного песка, меда, розовой или апельсиновой воды. Заливка должна хорошо пропитать десерт.

В Турции в Эгейском регионе изделие готовят с грецкими орехами, миндалем, в Черноморском – с фундуком. В легкой версии баклавы, известного турецкого десерта Sütlü Nuriye сироп заменяют молоком.

Азербайджанская

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 18100 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: азербайджанская.
Сложность приготовления: средняя.

Пахлава азербайджанская по классическому рецепту собирается из толстых (2-4 мм) слоев дрожжевого теста, и среди специй для начинки обязательно используют кардамон, гвоздику. Количество слоев не превышает 10 шт., и верхний необходимо обработать яичными желтками, растертыми с молотым шафраном. По центру каждого ромба укладывают половинку грецкого ореха.

Что приготовить из слоеного теста: рецепты
Печенье савоярди — рецепт с фото. Как приготовить савоярди в домашних условиях для тирамису и тортов
Как приготовить шаверму дома

Ингредиенты:

сухие дрожжи – 10 г;
мука – 950 г;
молоко – 210 мл;
сметана – 2 ст. л.;
яйца – 5 шт.;
шафран – щепотка;
масло сливочное – 620 г;
орехи – 1 кг;
сахар – 1 кг;
кардамон – 1/2 ч. л.;
сахарный сироп – 200 мл.

Способ приготовления:

Растворить дрожжевые гранулы в теплой воде (около 1/3 стакана).
Масло (220 г) с молоком согреть. Добавить муку, опару, 3 яйца.
Обжарить дробленые орехи, смешать с кардамоном и сахаром.
Через 2 ч поделить ком теста на 10 шариков, из каждого раскатать толстый пласт.
Укладывать их друг на друга, промазывая топленым маслом и пересыпая ореховой начинкой.
Сверху обработать парой взбитых желтков с шафраном. Порезать по диагонали, по центру каждого кусочка – орех.
Выпекать полчаса при 180 градусах, после снизить температуру до 150 градусов на 20 минут.
Пропитать сахарным сиропом.

Виды знаменитого десерта

Ассаби «Пальчики невесты». Больше похож на рулет. Начинка состоит из кешью и кедровых орехов.
Кул Шекур. По форме походит на бутоны роз, состоит из 12 слоёв.
Исвара. В составе больше орехов, в 2 раза.
Бугжа. Пахлава напоминает листья цветка. В середине располагаются орехи.

На радость гурманам множество видов кебабов: казан кебаб, искандер.

Из слоёного теста

Ингредиенты:

слоёное тесто;
сливочное масло 100 гр;
мука 2 ст. ложки;
мёд 300 граммов;
сахар 190 граммов;
вода 100 мл;
орехи 3 стакана;
щепотка корицы;
ваниль.

Читать также: Любимая восточная сладость своими руками: пахлава в домашних условиях — рецепт с фото

Приготовление:

Орехи измельчить, это можно сделать в блендере, так кусочки получатся мельче. Добавить их в миску с водой и пряностями.
Каждый пласт слоёного теста раскатать в толщину пары мм. Перед началом работы с тестом, стол присыпать мукой.
Сливочное масло растопить в микроволновке, либо на водяной бане.
Дно посуды, в котором будет печься пахлава смазать маслом. Можно воспользоваться пекарской бумагой. Далее выкладывать слоями, чередуя: тесто и начинку.
Разрезать только верхний слой из теста на пласты, желательно ромбом.
Выпекать в духовке полчаса, при температуре 180 градусов.
Пока в духовке готовится основа пахлавы, можно заняться изготовлением сиропа. Для этого смешать по половине стакана воды и сахара и поставить смесь на огонь. Варить до полного растворения сахара.
На последнем этапе добавить мёд, и варить так еще 9 минут.
Готовую пахлаву разрезать по линиям, оставшимся на тесте сверху. Залить сверху горячим сиропом. Для пропитки можно оставить на 5 часов, но лучше на всю ночь. Приятного аппетита!

Популярные блюда среди местных жителей Турции: менемен, тантуни, шаверма.

Как готовить медовую пахлаву из слоенного теста, смотрите на видео:

Армянская

Необходимые продукты:

слоеное тесто 1 упаковка;
грецкие орехи 1 ст;
яйцо 2 шт;
сахар 100 гр;
мёд 40 гр;
масло сливочное 20 гр.

Приступаем к приготовлению:

Белки соединить с сахаром и взбить до состояния густой пены.
При измельчении грецких орехов использовать миксер. Соединить обе массы.
Слоёное тесто раскатать по форме формы для выпечки. Застелив пергамент, тесто отправить в форму.
Оставляя край в 1 см разложить начинку виде орехов.
Завернуть в рулет, смазать желтком. Это поможет добиться румяной корочки.
Выпекать на протяжении 20-25 минут, в разогретой духовке. Через 15 минут после запекания достать, и сверху полить мёдом и снова отправить в духовку.

Как приготовить шаурму в домашних условиях, читайте здесь; а также соус для нее — найдете тут.

Армянская пахлава готовится так:

Медовая

Ингредиенты:

мука 360 гр;
сметана 200 гр;
сахар 450 гр;
грецкие орехи 500 гр;
сода 0,5 чл;
яйцо 1 шт;
мёд 145 гр;
сливочное масло 190 гр.

Пошаговая инструкция:

Сливочное масло измельчить ножом, либо натереть на крупной тёрке. Смешать с мукой вручную, втирая масло в тесто.
В сметану добавить соды, тщательно перемешать. Обе смеси соединить в отдельной посуде, замесить тесто. После убрать в холодильник на 2,5 часа.
Готовим начинку. Орехи поджарить в духовке. Далее измельчить блендером, либо ножом.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Тесто достать из холодильника, далее разделить на 4 части. Раскатать по форме посуды, в которой будет выпекаться пахлава. Раскатать тесто, и чередуя с начинкой, выкладывать в посуду.
В духовке выпекать 20 минут. После приготовления порезать ромбиком, полить сверху мёдом.

Для любителей уличной еды: рецепты шаурмы в лаваше, шаурма с курицей и без.

Смотрите рецепт медовой пахлавы на видео:

Крымская

Ингредиенты:

молоко 250 мл;
масло сливочное 70 гр;
сметана 1/4 ст;
сода щепотка;
мука 400 грамм;
сахар 2 ст;
вода 250 мл;
мёд 30 гр.

Читать также: Любимая восточная сладость своими руками: пахлава в домашних условиях — рецепт с фото

Способ приготовления:

В миске соединить молоко, сметану, соду и масло, предварительно растопленное. В эту смесь добавить пшеничной муки, замесить тесто.
Дать тесту «отдохнуть» четверть часа.
Тесто разделить на небольшие порции. Каждую из низ раскатать по форме прямоугольника.
Из прямоугольника свернуть рулет, далее нарезать его под углом, чтобы форма была похожа на ромб.
Соединить в кастрюле ингредиенты для сиропа и подогреть.
В кастрюлю на 30-40 секунд макать пахлаву, до образования золотистого цвета.
Готовую пахлаву посыпать орехами и мёдом.

Очень популярны и полезны блюда из булгура: плов, суп, с овощами и др.

Пахлава крымская показана на видео:

Крымская (вариант с газировкой)

Ингредиенты:

мука 750 гр;
минералка 250 мл;
коньяк 30 мл;
сахар 10 гр;
соль щепотка;
вода 1/3 ст;
сахар 1 ст;
мёд 10 гр.

Приготовление:

Воду смешать со спиртным, влить эту смесь в муку. Посолить и замесить тесто. Возможно, муки нужно будет больше. Главное- тесто должно оставаться эластичным. Дать тесту отдохнуть полчаса.
Разделить тесто на 4 части, и тонко раскатать.
Свернуть в рулеты и под наклоном разрезать на куски, шириной в 2 пальца.
Обжарить пахлаву на масле.
Соединить в кастрюле мёд и воду, сварить сироп.
В сироп макать пахлаву, образуя сладкую корочку.
Готовую пахлаву подавать с орехами и сахарной пудрой.

Из дрожжевого теста

Ингредиенты для теста:

мука 2 ст;
молоко 1/2 ст;
сметана 1/2 ст;
сливочное масло 50 гр;
яйцо 2 шт;
дрожжи 1 чл;
сахар 1 чл;
соль щепотка.

Состав для начинки:

масло сливочное 200 гр;
сахарная пудра 200 гр;
грецкий орех 1 ст;
корица 5 гр;
молотый кардамон ¼ чайной ложки;
ванилин.

Приготовление:

Дрожжи соединить с сахаром. Эту смесь всыпать в нагретое до температуры тела молоко. Оставить подниматься на четверть часа.
В отдельной емкости смешать муку, сметану, яйца и масло, добавить соль.
В тесто влить молоко. Замесить. Дать тесту подняться в тёплом месте, накрыв полотенцем.
Тем временем поджарить орехи в печи. Измельчить блендером, добавить корицу, кардамон, ваниль и сахарную пудру.
Масло растопить, но в начинку не добавлять.
Тесто разделить на 12 равных частей. Последняя часть должна превышать остальные в 2 раза. Для выпечки выбрать форму не более 20 см шириной.
Форму смазать маслом и выложить одну из частей теста, тонко раскатанное. Смазать маслом — выложить орехи. И так слой за слоем.
Сверху уложить последнюю часть теста, закрывая бока формы.
Нарезать на пахлаве ромбики, на достигая дна. Сверху помазать яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут. Когда до готовности останется 5 минут, достать пахлаву и полить маслом.

Как приготовить пахлаву из дрожжевого теста, узнаете из видео:

Турецкая пахлава

Необходимые продукты:

вода 125 мл;
мука 2 ст;
одно яйцо;
орехи грецкие 1/2 ст;
дрожжи 15 гр;
сахар 1/2 ст;
кардамон пара щепоток;
мёд 100 гр;
сливочное масло 1 пачка.

Способ готовки:

Воду соединить с дрожжами и влить смесь в муку. Приготовить тесто, и дать отдохнуть в тёплом месте.
Орехи измельчить, добавить сахар и кардамон.
Тесто разделить на несколько частей. Если форма большая, то частей понадобиться меньше. Главное условие, чтобы тесто было тонко раскатано.
Смазать форму маслом, выложить слой теста и начинки. И так чередовать, пока не закончатся ингредиенты. Сделать необходимые надрезы. Сверху можно смазать желтком.
Выпекать в духовке при 195 градусах около получаса. Когда до окончания приготовления останется четверть час, форму из духовку достать и полить мёдом. Далее снова отправить в печь, до полной готовности.

Читать также: Любимая восточная сладость своими руками: пахлава в домашних условиях — рецепт с фото

Готовим пахлаву турецкую, как на видео:

Быстрая сладость на без дрожжевом слоёном тесте

Ингредиенты:

орехи 1,5 ст;
1 пачка теста;
сахар 400 гр;
мед 1 ст;
сливочное масло половина пачки;
яйцо 1 шт;
кардамон и корица по 1 чл.

Приготовление:

Слоеное тесто не должно быть холодным.
Измельчить орехи в блендере и соединить с сахаром. Добавить специй и размешать. Растопить масло.
Разделить 1 лист теста на 2 части, второй на 4. Большие половинки — это верхний и нижние слои, а остальные будут располагаться по середине.
Смазать форму для выпечки маслом, выложить большую половину теста. Снова масло и начинка. И так, слой за слоем. Завершающий этап сбора пахлавы — снова большая половина теста.
Разогреть духовку, пахлаву разрезать на равные небольшие части. Выпекать около получаса.
Пока пахлава в духовке, можно приготовить сироп. Для этого смешать воду и мёд. Получившейся смесью полить готовое блюдо и оставить для пропитки на несколько часов.

Восточная по бабушкиным рецептам

масло сливочное 2 упаковки;
сметана 1,5 ст;
яйцо 4 шт;
мука 2 ст;
сода чайная ложка;
сахар 2 ст;
грецкий орех 400 гр;
мёд 2 ст. л.

Приготовление:

Соединить в миске сметану, соду и 3 желтка. В отдельной ёмкости масло с мукой перетереть в крошку. Соединить обе смеси и приготовить тесто. Убрать в холодильник.
Для начинки понадобятся белки. Смешать их с сахаром и измельченным грецким орехом.
Разделить тесто на восемь частей, скалкой раскатать тонко.
Смазать форму маслом, выложить тесто, снова масло, далее начинку. И так, слой за слоем.
Разделить на части готовую пахлаву, и выпекать в духовке около получаса. Когда до готовности останется 10- минут, вынуть из печи и полить смесью из мёда и масла. Снова убрать в духовку. до полной готовности.

Из слоеного теста

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 6928 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: восточная.
Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава из слоеного теста с орехами максимально близка к традиционной, если не брать во внимание факт фабричной основы. Если есть возможность, разберитесь, как делать тесто самостоятельно – пахлава будет вкуснее. Настаивать десерт желательно около 8-10 часов, это длительный процесс, но при необходимости он сокращается до 1-1,5 часов. Блюдо должно стоять в тепле.

Ингредиенты:

готовое слоеное тесто – 750 г;
масло сливочное – 100 г;
яйцо;
сахар – 120 г;
мед – 250 г;
корица – 1 ч. л.;
сахарная пудра – 1 ч. л.;
орехи – 2 стакана.

Способ приготовления:

Раскатанные слоеные пласты укладывать в форму друг на друга, пропитывая растопленным маслом.
Между ними тонко рассыпать дробленые орехи с корицей и сахарной пудрой.
Смазать поверхность последнего листа теста взбитым желтком.
Выпекать 45 минут при 190 градусах.
Залить прокипяченным с водой медом (9-10 минут), настаивать час.

Шекинская пахлава

Шекинская пахлава готовится по особому рецепту. Для такого блюда используется 280 граммов рисовой муки, 420 граммов сахара, 140 граммов ядер орехов, один грамм лимонной кислоты, пара граммов семян кинзы и совсем немного шафрана и кардамона.

Добавьте к муке 120 мл воды – и приготовьте тесто. Вылейте его на горячий противень (используйте специальную воронку) — и испеките ришту в виде сетки. Начинку готовьте путем смешивания измельченного кардамона, кинзы и орехов. Смажьте маслом поднос из меди – и выложите восемь слоев ришты. На них равномерно наносите начинку.

Сверху поместите еще пять слоев теста.

Придайте блюду круглую форму, украсьте поверхность шафраном и поместите на угли или в духовку на двадцать минут.

Смешайте сахар, лимонную кислоту и 100 мл воды для приготовления сиропа. Залейте им блюдо, подержите для пропитки около восьми часов – и начинайте пробовать восточные сладости!

Турецкая

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 6590 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: турецкая.
Сложность приготовления: средняя.

Первоочередно нужно разобраться, как приготовить тесто для пахлавы турецкой – магазинное здесь не подойдет. Профессионалы советуют потренироваться с выбранным рецептом заранее, поскольку слоеная основа очень капризна. Все ее составляющие должны быть очень холодными, прежде чем смешивать. После замеса массу тоже нужно охладить, а раскатывать – в одном направлении.

Ингредиенты:

мука – 450 г;
вода – 300 мл;
масло сливочное – 300 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
орехи – 350 г;
корица – 1,5 ч. л.;
мед – 200 г.

Способ приготовления:

Сделать тесто из тертого масла, ледяной воды (150 мл), холодной муки, сахара и взбитых яиц. Охлаждать 2-2,5 ч.
Поделить на 8 частей, раскатать тонко.
Чередовать со смесью орехов и корицы. Верхний слой – из теста. Порезать изделие ромбами.
Через 10 минут после выпекания полить медовым сиропом (мед+вода), готовить еще полчаса. Температура духовки – 200 градусов.

Рецепт медовой пахлавы с фото

Основные ингредиенты:

масло;
орехи;
мука;
сахар;
мед.

Один из главных принципов приготовления сладости в домашних условиях — это тесто. Оно должно быть тонким, поэтому его раскатывают в почти прозрачные листы.

Каждый лист обрабатывается маслом, специями, и орехом. Также добавляется и сахар. После того, как все слои собраны, десерт пропитывается сахаром и медом. Далее в течение часа он настаивается.

После этого десерт можно выпекать в духовке. Чтобы избежать пригорания, лучше смазать противень маслом, либо прибегнуть к помощи пекарской бумаге.

Турецкая кухня славится своими сладостями: рахат лукум, курабье.

Армянская

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 6962 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: армянская.
Сложность приготовления: средняя.

Пахлава по-армянски от остальных рецептов этого восточного десерта отличается использованием ванили. Пропитывается она классическим раствором сахара, рецепт которого был рассмотрен выше. Орехи используются преимущественно грецкие, но можно добавить к ним немного фисташек. Смазка верхнего слоя яичным желтком является опциональным действием.

Ингредиенты:

маргарин – 200 г;
мука – 3,5 стакана;
сметана – стакан;
яйцо;
сода – 1/2 ч. л.;
орехи – 2,5 стакана;
ваниль – 1/4 ч. л.;
корица – 1 ч. л.;
сахар – 300 г.

Способ приготовления:

Растопленный маргарин взбить со сметаной, добавить яйцо, муку, соду.
Поделить этот ком на 4 части, раскатать каждую из них тонко.
Укладывать в форму, чередуя с дроблеными орехами, присыпанными корицей и ванилью.
Разрезать ромбами, выпекать час при 200 градусах.

Готовим пахлаву по армянскому рецепту

Для рецепта армянской пахлавы нужны такие продукты:

на тесто – двести граммов маргарина или масла, 0,2 литра сметаны, одно яйцо, примерно три с половиной стакана муки, половина маленькой ложки соды;

Тесто приготовьте путем смешивания сметаны, мягкого масла и яйца. Всейте муку с содой, вымесите тесто, поделите на четыре части, накройте на пятнадцать минут.

Большую часть приготовленных орехов измельчите (размер может быть разным) – и смешайте с пряностями и сахаром. Когда тесто будет готово, раскатайте коржи в форме – и начните чередовать с ореховой смесью. Сразу порежьте блюдо на ромбики (нижний корж не трогайте).

Такая пахлава покрывается желтком и традиционно украшается орехами. Выпекайте блюдо при 180-200 градусах около пятнадцати минут, после чего снова пройдитесь ножом по границам и добавьте первую заливку. Поставьте в печь еще на 45 минут.

В это время можно заняться сиропом. Сварите сахар в воде, а после остывания долейте мед. Используйте это смесь как вторую заливку, когда пахлава допечется. Не забудьте обновить разрезы.

После остывания и полной пропитки можно пройтись ножом, чтобы порезать и нижний слой – и подавать готовое блюдо.

Пахлава армянская — рецепт с фото

Медовая

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 7488 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: восточная.
Сложность приготовления: средняя.

Слоеная пахлава с медом в некоторых источниках упоминается как крымская, хотя точное ее происхождение нельзя определить. Она встречается и среди узбекских рецептов, и среди ереванских. Если у вас есть время, разберитесь, как делать тесто, а не покупайте его – сладость будет вкуснее. Если же вы берете фабричный продукт, приобретите бездрожжевое слоеное.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 500 г;
фисташки – 3 стакана;
масло сливочное – 200 г;
сахар – 100 г;
мед – 100 г;
корица – 2 ч. л.;
сок лимонный – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Раскатанные слоеные пласты чередовать в форме с дроблеными фисташками, не забывая поливать их топленым маслом.
Порезать изделие квадратами. Выпекать 50 минут при 190 градусах.
Сделать сироп, согрев мед с сахаром, корицей и лимонным соком. Пропитать готовый десерт, оставить на полчаса.

Пахлава по-татарски и ее специфический рецепт

Пахлава по-татарски
В Крыму пахлава пользуется огромной популярностью. На пляжах ее не успевают продавать туристам, обожающим восточные сладости. Для приготовления вам потребуются: 250 г муки, 3 ст. л. водки, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, куриное яйцо и 2 ст. л. сметаны. Сделать сироп можно из 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. меда, горсти орешков для присыпания десерта. Также не забудьте о сливочном и растительном масле — достаточно по 150 мл. На приготовление уходит примерно 1,5 часа. После подготовки ингредиентов можно приступать к действиям:

смешать в миске соль, сахар и муку;
добавить яйцо, сметану, влить водку и замесить тесто;
по завершении оставить его на 15 минут, накрыв полотенцем;
затем разделить тесто на 4 одинаковые части и каждую очень тонко раскатать;
каждый слой промазать растительным маслом, чтобы не прилипал к последующему;
свернуть тесто в рулет и нарезать кусочками шириной не больше 2 см;
заготовки аккуратно растормошить, чтобы лучше отделить тонкие слои друг от друга;
обжарить их в разогретом масле и остудить.

Из теста фило

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 4695 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: арабская.
Сложность приготовления: средняя.

Хрустящая пахлава из теста фило по структуре имеет общие ноты с немецким штруделем, но вкусовые качества у них сильно разнятся. Начинка из сытных орешков с пряностями делает восточный десерт особенно интересным на вкус. Основа фило для такого десерта пользуется популярностью у греческих и арабских хозяек, а справиться с ней поможет этот подробный рецепт с фото.

Как разблокировать телефон если забыл пароль
Как приготовить вкусную солянку в домашних условиях — фото рецепты
5 вкусных рецептов засолки рыбы в домашних условиях

Ингредиенты:

вода – стакан;
мука – 490 г;
уксус – 1 ч. л.;
яйца – 3 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
соль;
сливочное масло – 100 г;
мед – 100 г;
орехи – 200 г;
сахарный сироп – стакан.

Способ приготовления:

Соединить уксус, яйца, масло, соль, воду. Вылить эту массу в просеянную муку.
Замесить мягкую основу, отбить, поделить на 12 частей, раскатать на пергаменте.
До слоя с орехами укладывать по 3 пласта чистого теста, поливая их топленым маслом с медом.
Выпекать 50 минут при 180 градусах.
Полить сахарным сиропом после остывания.

Ленивая пахлава из лаваша

Мои дети очень любят пахлаву и часто просят ее приготовить. Процесс приготовления этого десерта я не могу назвать простым, потому готовить его каждую неделю очень сложно, да и времени, к сожалению, не всегда хватает – работа. Как хорошая мать я не могу отказать своим детям в радости, потому нашла выход под названием ленивая пахлава из армянского лаваша. Конечно, она не заменяет в полной мере вкус настоящей пахлавы. Но является менее затратным, удобным и в тоже время довольно вкусным вариантом. Попробуйте ее приготовить, если вы начинающий кондитер – она обязательно получится идеальной, а я упрощу этот процесс, раскрыв все тонкости.

Ингредиенты:

Лаваш тонкий армянский – 6 листов.
Грецкие орехи 2-3 ст.
Сахар 3 ст.
Молотая корица 2-3 ч.л.
Сливочное масло 200 гр.
Вода 1, 5 ст.
Лимон — половина.

Процесс приготовления:

Тщательно измельчаем грецкие орехи и добавляем к ним сахар в равной пропорции и немного корицы.
Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи или на паровой бане – чтобы не пригорело.
Лаваш нарезаем на листы по размеры формы, подходящей для приготовления пахлавы.
Форму хорошо промазываем сливочным маслом и укладываем первый лист, повторяем тоже самое, с двумя последующими.
На третий лист выкладываем начинку из орехов и сахара довольно толстым слоем и равномерно распределяем по всей поверхности.
Откладываем три листа отдельно и повторяем по алгоритму: 3 пустых листа, промазанных маслом, затем начинка.
Оставшимися листами покрываем пахлаву, смазываем их топленым маслом и яичным желтком. На поверхности острым ножом делаем прорези.
Отправляем десерт в заранее разогретую духовку до 180 на 15 минут.
Готовим сироп. Для его приготовления в кастрюле смешиваем стакан сахара и 1.5 ст. воды. Ставим на большой огонь и варим до загустения, а затем добавляем сок половины лимона и варим в течение 5 минут.
По истечении необходимого времени пахлаву достаем из духовки, обновляем надрезы и поливаем ее сахарным сиропом.
Десерт настаиваем несколько часов, а затем нарезаем на порционные куски и подаем к столу.

Вот такой десерт получился – выглядит очень аппетитно! Простая пахлава готова и ее можно подавать на стол. Приятного аппетита.

Сочинская

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 7262 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Сочинская пахлава на традиционную турецкую похожа мало – пошаговый рецепт приготовления сильно отличается от классического. Однако сладость получается не менее вкусный, рассыпчатый, только больше напоминает пирог из-за мягкости. Пропитки по рецепту нет, а поверхность перед выпеканием обрабатывается взбитым желтком. При желании вы можете полить десерт медом.

Ингредиенты:

маргарин – 250 г;
яйца – 4 шт.;
сметана – стакан;
мука – 470 г;
сода – 1 ч. л.;
орехи – 2 стакана;
сахар – 300 г;
корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сметану смешать с содой.
Маргарин порубить и растереть с мукой.
Соединить обе массы, добавить 3 желтка. Перемешать. Охлаждать 1-1,5 ч.
Орехи измельчить, соединить со взбитыми белками, корицей и сахаром.
Поделить тесто на 3 части, каждую раскатать тонко. Одну запечь при 180 градусов за 4-5 минут.
Сырой пласт теста уложить на противень, сверху ореховую массу, затем подрумяненный корж, орехи, опять тесто.
Смазать взбитым с водой желтком. Разрезать ромбами.
Выпекать полчаса при 200 градусах.

Секреты приготовления пахлавы

Рецептов приготовления множество. Национальные рецепты отличаются вкусовыми предпочтениями тех или иных народов.

Добавление определенных ингредиентов, специфика приготовления теста придают блюду особый неповторимый вкус.

В традиционном турецком десерте специи не используются, в армянской, напротив, выпечку приправляют корицей и гвоздикой. Пряности подчеркивают вкус фундука, миндаля.
Один из секретов вкусной баклавы – правильно рассчитанное количество пропитки. Она должна сохранять, а не перебивать вкус основных ингредиентов.
Продукты перед использованием «подготавливают» заранее. Муку просеивают, масло растапливают и охлаждают, яйца за полчаса вынимают из холодильника.
Нижний пласт раскатывают толще остальных, а начинки кладут меньше.
Для придания поверхности красноватого оттенка последний лист смазывают настоем шафрана.

Перед тем, как поставить десерт в духовой шкаф, его украшают половинками миндаля.

С грецкими орехами

Время приготовления: 2 часа 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 6551 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава с орехами по-грузински по составу теста и начинки от приведенных выше десертов почти не отличается. Единственный нюанс рецепта – одинаковое соотношение молока со сметаной и использование свежих дрожжей, а не сухих. Орехи обязательны грецкие. Предварительно их можно обжарить, но сковорода должна быть без масла. Дробить желательно в кофемолке.

Ингредиенты:

сметана – 150 г;
молоко – 150 г;
мука – 500 г;
яйца – 2 шт.;
свежие дрожжи – 15 г;
сливочное масло – 300 г;
сахар – 1 ч. л.;
орехи грецкие – 200 г;
сахар – 200 г.

Способ приготовления:

Замесить основу из молока, сметаны, яиц, муки, дрожжей и 50 г масла.
Через 1,5 ч (после подъема) раскатать 12 слоев.
Укладывать на противень, чередуя с начинкой (орехи, 250 г топленого масла и сахар).
Выпекать до красноватого оттенка, пропитать перед подачей.

История сладости

Раньше сладости можно было встретить только у аптекаря. Добавляя лекарственные препараты в сладкую халву и медовую пахлаву, знахари пытались замаскировать неприятный вкус.

Пахлава представляет собой сладость, которая состоит из теста и начинки. В неё добавляется орехи, мёд.

Также можно использовать сухофрукты. Весь десерт после предварительной готовки обрабатывается сиропом. Это гарантирует мягкость, и таяние во рту.

Для придания изысканности блюду, в сладости добавляют специи: корица, ароматические масла, шафран и кардамон.

Во время раскопок в Месопотамии, были найдены рецепты пахлавы. Такие же находки обнаружились и в Иране.

Раньше сладости подавались на свадьбе. Согласно традициям, в день женитьбы невеста должна была приготовить пахлаву для родственников будущего мужа. Это доказывало её кулинарное умение.

Записи рецептов десерта были сделаны при дворе Фатиха. Согласно преданиям, Фатиху настолько понравились сладости, что он тут же приказал сохранить рецепт для следующих поколений. С этих самых пор пахлаву готовят на все мероприятия, где есть вельможи.

Две страны, Греция и Турция, не один год не могут поделить рецепт сладости. Каждая из них считает, что именно в их землях впервые начали готовить пахлаву.

Несмотря на исторические сводки, теперь собственным рецептом пахлавы могут похвастаться даже Америка и Ближний Восток.

Восточная выпечка популярна во всем мире: локма, кнафе, тулумба.

Греческая

Время приготовления: 1 час 45 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 16745 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: греческая.
Сложность приготовления: средняя.

Классическая греческая пахлава очень требовательна к количеству слоев – во всех рецептах их ровно 33, что является отсылкой к возрасту Иисуса Христа. Религиозный момент важен потому, что этот десерт подают на Рождество. Из орехов предпочтение отдается миндалю, а пропитку делают медом, смешанным с апельсиновой цедрой. Правильное название сладости по-гречески – баклава или баклавас.

Ингредиенты:

готовое тесто фило – 500 г;
масло сливочное – 500 г;
миндаль – 1 кг;
грецкие орехи – 500 г;
сахар – 100 г;
корица – 4 ч. л.;
мед светлый – 2 стакана;
вода – 400 мл;
апельсиновая цедра – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Уложить на дно прямоугольной формы лист теста, смазать растопленным маслом. Повторить это 9 раз.
На 10-ый лист рассыпать густо дробленые миндаль и грецкий орех.
Снова сделать 9 слоев теста, пропитанного маслом, опять высыпать орехи.
После 33-его слоя нарезать баклаву квадратами.
Выпекать час при 170 градусах.
Согреть мед, добавить туда сахар, корицу, апельсиновую цедру, воду. Варить 10-12 минут. Пропитать сиропом готовую баклаву, дать настояться полчаса.

Рецепт крымской пахлавы (хворост)

Для пляжной пахлавы (или крымского хвороста) необходимы такие простые ингредиенты: четверть литра молока, около 60 грамм масла, половина литра сметаны, четверть ложки соды, до четырех стаканов муки.

Пахлава крымская — рецепт с фото

Чтобы приготовить сироп для пропитки, вам потребуется половина килограмма сахара, около двухсот мл воды, две ложки меда, а также половина литра растительного масла и жареные орехи.

Растопите масло, добавьте к молоку, сюда же добавьте соду и сметану. Замесите тесто с добавлением муки. Если нужно, понемногу добавляйте муку для загустевания. Накройте и отложите в сторону: тесто должно простоять десять минут. После этого поделите его на шарики, которые будут раскатываться в тонкие слои.

Они должны подсохнуть в течение пяти-десяти минут. Затем слои сворачиваются в рулетик и подворачиваются по четыре см. для лучшего прилипания обработайте края водой. Порежьте рулет на полосы по два см под углом 45 градусов. Следите, чтобы края не слипались.

Слегка разверните эти куски, струсите ненужную муку. Подготовьте сковороду: влейте в нее пол-литра масла и начните жарку с каждой стороны. Пахлава должна приобрести золотистый оттенок. Готовые кусочки складывайте на салфетки, чтобы избавиться от масла.

Пахлава крымская — рецепт с фото, пошагово в домашних условиях

Одновременно займитесь сиропом. Закипятите смесь сахара и воды – и долейте мед.

Кусочки пахлавы опускайте на минуту в сироп – и посыпайте орешками (или другими добавками).

Пахлава медовая крымская — рецепт с фото

Пахлава в мультиварке

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 3809 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Этот рецепт пахлавы в мультиварке понравится хозяйкам, лишенным духовки, но имеющим желание готовить вкусные необычные сладости. Время работы существенно сокращено за счет покупки готового слоеного теста и изменения рецепта пропитки: она медово-масляная, готовится быстро. При желании стоит поиграть со специями и добавить молотую гвоздику, кардамон.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 450 г;
орехи – 200 г;
сахар – 100 г;
щепотка корицы;
масло сливочное – 50 г;
мед – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Выстелить дно мультиварки пергаментом.
Выкладывать раскатанные слоеные пласты (обрезать кругом), чередуя с орехово-сахарной начинкой.
Поверхность нужно посыпать корицей. Изделие разрезать ромбами.
Готовить на «выпечке» час, после остывания пропитать согретой медово-масляной смесью.

Оренбургская пахлава

Этот рецепт пахлавы мне нравится не меньше чем предыдущий. Сладость получается мягкой, сочной и безумно вкусной, потому обычно готовлю сразу две порции, что бы можно было угостить друзей и знакомых и попить чай с подругами. Время приготовления блюда – не более полутора часов. Основная задача – заместить качественное тесто и правильно сделать пропитку. Если обе составляющие получаться идеальными, блюдо будет иметь непревзойденный вкус. Приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

Для теста:

Пшеничная мука 6 ст.
Куриное яйцо 8 шт.
Молоко 10 ст.л.
Сливочное масло 4 ст.л.
Гашеная сода 1 г.

Начинка:

Сливочное масло 200 гр.
Орехи 300 гр.
Желток яйца 1 шт.
Мед 300 гр.

Процесс приготовления:

В глубокую посуду вбиваем яйца и немного взбиваем их при помощи венчика, добавляем теплое молоко, растопленное сливочное масло, муку и соду гашеную уксусом. Замешиваем тесто средней густоты и раскладываем его на 6-8 порций, придаем форму шара. Оставляем для расслаивания и отправляем в холодильник.
Приступаем к приготовлению начинки. Для этого на сковороде без добавления масла обжариваем орехи до образования приятного запаха. В этот момент главное – не перестараться, пересушенные орехи утратят свой вкус потому огонь должен быть средним. После охлаждения измельчаем их в чаше блендера вместе с сахаром.
Из первого шарика теста раскатываем тонкий пласт (в зависимости от используемой формы он может быть не только круглым как у меня, но и квадратным или прямоугольным). Подготовленную форму смазываем сливочным маслом и укладываем раскатанное тесто, так. Чтобы его края, зашли на край формы.
Лепешку смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарно-ореховой начинкой.
Следующую лепешку раскатываем под диаметр формы,укладываем ее, посыпаем орехами. Повторяем это действие для каждого слоя, кроме последнего. Если края слоев торчат их можно поправить, слепив между собой. Важно чтобы сахарная начинка не подошла к бортикам формы иначе сахар при нагревании даст выраженный привкус.
Полученную пахлаву нарезаем по диагонали, ромбиками или полосками, не повреждая нижний слой. Разогреваем духовку до 250 градусов.
Верхний слой промазываем яичным желтком, перемешанным с холодной водой. По центру каждого четырехугольника укладываем орехи. Заполняем надрезы растопленным сливочным маслом. Отправляем пахлаву в духовку на 15-20 минут, потом снова достаем блюдо и повторно заполняем прорези маслом и отправляем в духовку на тоже время.
Пока пахлава выпекается растапливаем мед на небольшой температуре в микроволновой печи или на паровой бане. Соблюдать такие условия обязательно иначе продукт пчеловодства утратит свои полезные свойства.
Заполняем топленым медом прорези и поливаем пахлаву сверху. Отправляем в духовку еще на 30 – 40 минут, делая температуру в духовом шкафу 200-220 градусов.
Готовимся вынимать блюдо из духовки. Для этого потребуется большой поднос с бортиками. Переворачиваем полученную лепешку на блюдо и сразу нарезаем его на порционные куски, иначе мед застынет и сделать это будет очень сложно.
Нарезанные кусочки укладываем так, чтобы они не соприкасались друг с другом или перестилаем пахлаву кондитерской бумагой.

Приятного аппетита.

Как испечь пахлаву в домашних условиях — советы шеф-поваров

За такое сложное блюдо берется не каждый профессионал, но освоить приготовление пахлавы в домашних условиях можно, если следовать этим советам:

Мед для сиропа в любом рецепте желательно брать янтарного цвета.
Как приготовить хрустящую сладость? Оставьте форму с ней в духовке еще на полчаса-час, не открывая дверцу.
При работе с рецептами дрожжевой основы после формирования слоев лакомству дают подойти четверть часа, прежде чем отправить в духовку.
Перед подачей каждый кусочек стоит подержать в сиропе 3-4 минуты.
В любом рецепте после сборки десерт разрезают не на всю высоту – это лучше сделать, когда он наполовину пропечется.
Нужна румяная поверхность? Взбейте желток с парой ложек воды и смажьте этим верхний слой.
Для классических рецептов со слоеной основой раскатывать пласты нужно до толщины в 1 мм.

Секреты приготовления

Рецептов приготовления пахлавы великое множество. Каждая страна и кулинары привносят что-то новое. Вот несколько советов, по приготовлению пахлавы дома.

Часто встречающиеся в рецептах коньяк, можно заменить водкой.
Украшением для десерта может служить фундук.
Для того чтобы получить золотистый оттенок, при смазывании корочки в яичный желток добавить куркуму.
Вариант начинки, который придется по вкусу многим, получается путем измельчения орехов в мясорубке.
Десерт лучше всего готовить вечером, ночью он остынет, и окончательно пропитается.
Чтобы тесто было мягкое, сухие ингредиенты смешивают в одной миске, а жидкие раздельно. Далее их можно будет соединить.

Тесто для пахлавы

Важным моментом, который необходимо учитывать при готовке, будет определиться, как сделать тесто для пахлавы. Приготовить его не так сложно, как могло бы показаться. Главное взять определенный набор компонентов и соблюсти нужные пропорции. Если хочется, чтобы тесто было темным, можно добавить сахарного сиропа.

Ингредиенты:

сливочное масло – 200 г;
яйцо – 1 шт.;
сметана – 200 г;
мука – 500 г;
разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Приготовление

Размягчить масло, смешать его с яйцом и сметаной.
Эту массу соединить с мукой и разрыхлителем, сделать замес.

Польза блюда

Несмотря на то, что османы считали пахлаву «сладостью падишахов», польза ее весьма сомнительна, что не скажешь о ее вкусе, он великолепен. Пахлава, блюдо очень калорийное и очень питательное. Возможно, с этим связано и то, что турецкие женщины обладают роскошными фигурами, ведь они лакомятся пахлавой несколько раз в день.

Но даже несмотря на калорийность лакомства, можно обнаружить в нем пользу, так как пахлава содержит большое количество орехов, которые богаты белками, витаминами и минералами. Кроме того, они укрепляют нервную систему, стимулируют деятельность головного мозга, наполняют человека энергией. И если вы не боитесь испортить свою фигуру, наполнять свой организм энергией очень вкусно ароматной и нежной пахлавой.

Второй рецепт пахвалы с орехами

Маргарин — 200 грамм
Пищевая сода — 1 чайная ложка
Сметана — 1 стакан
Яйца — 4 штуки. Их нужно будет разделить на желток и белок.
Мука — 400 грамм
Грецкий орех — 300 грамм
Сахар — 2 стакана

Начинаем готовить

1 Для начала соединяем соду с мукой. Хорошо размешиваем. Затем натираем на крупной терке маргарин в миску с мукой и содой. Маргарин лучше предварительно заморозить, положив его в морозильник на 20 минут. В этом случае маргарин будет лучше тереться.

2 С помощью вилкой размешиваем хорошо маргарин с мукой, превращая в маслянистую массу. Делаем углубление по середине миски и вливаем туда 4 желтка и стакан сметаны. Всё хорошо перемешивает.

3 Замешиваем тесто сначала вилочкой, а потом руками. Лучше вынести на силиконовый коврик или разделочную доску, чтобы было легче замешивать. Тесто должно получится у Вас плотное и гладкое. Отправляем в холодильник на час.

4 Тем временем орехи измельчим с помощью блендером. У Вас должна получится не совсем мелкая крошка. Орехи должны быть промолоты на небольшие кусочки.

5 Белки взбиваем с помощью миксера, постепенно вводя сахар. Сахар вводим небольшими порциями, давая ему полностью растворится. Белково-сахарная смесь у Ван не будет идеально взбита, так как сахара много. Она у Вас получится жидкой. И вливаем к орехам. Хорошо размешиваем.

Формирование будущей формы пахлавы

6 Подмерзшее тесто разделяем на три части, поскольку у нас будет три коржа. Раскатываем каждую часть в тонкий корж. Раскатывая тесто, предаем ту форму, в которой будете запекать. В нашем случае это форма квадрата противня.

7 Перекладываем получившийся корж в противень. Излишки отрезаем. Не забудьте сделать бортики, чтобы нижний слой орешков не растекался.

8 На нижний слой выкладываем половину нашей белково-ореховой массы. И распределяем равномерно по всей поверхности коржа с помощью лопаткой.

9 Раскатываем следую часть тесто в туже форму, что и предыдущий. Так же предавая форму противня. Накрываем им первый слой начинки и убираем лишнее.

10 Выкладываем остальную часть начинки на второй корж. Так же равномерно распределяем по всей поверхности. Следом раскатываем третью часть тесто в корж. И накрываем им второй слой начинки. И смазываем пахлаву желтком. Это предаст блеск и красивый цвет.

11 Пахлаву нужно обязательно разрезать, так как тесто после выпечки будет крошится и мы не сможем его разрезать. Разрезаем на небольшие кусочки произвольной формы.Сверху каждого кусочка можно положить по маленькому кусочку грецкого ореха.

12 Разогреть духовку до 180 градусов. И отправляем пахлаву готовится. Выпекаем до появления золотистой корочки.

13 Готовую пахлаву достаем из духовки. Даем ей полностью остыть. Разрезаем на порционные кусочки.

14 Восточная пахлава готова. Можете подавать на стол. Ваши родные будут очень рады таком сладкому чуду.

Вот разобрали ещё один вариант пахлавы. Здесь у нас применялся маргарин вместо сливочного масла. Рецепт прост и понятен. Я думаю, у Вас он не вызовет затруднений.

К орехам вы можете добавить ещё изюм. Начинка получится ещё слаще.

Можно ли считать пахлаву «здоровым» продуктом питания

Современный тренд здорового питания – одно из лучших движений, которые возникали за последние несколько лет. Человечество больше не желает стареть раньше времени, лечить ожирение, страдать от одышек и болей по всему мышечному корсету. Одна из составляющих здоровой жизни – рациональное питание. Что нужно знать о промышленном производстве пахлавы и безопасно ли есть восточную сладость?

Крупные промышленные предприятия не особо изощряются над составами десертов. Для производства используют обычный рафинированный сахар, белую пшеничную муку, загустители, консерванты (иначе срок хранения сократился бы от нескольких месяцев до 24-48 часов) и усилители вкуса. Чем опасна такая комбинация?

Что не так с сахаром

Рафинированный сахар – не ценный пищевой продукт, а «пустые» калории. В нем нет витаминов и минералов, зато полно медленных углеводов. Доказано, что рафинированный сахар приводит развитию:

метаболического синдрома;
сахарного диабета;
раковых новообразований;
патологий печени;
заболеваний сердца и сосудов;
ожирения.

Более того, обилие рафинированного сахара провоцирует рост висцерального жира. Этот жир скапливается на внутренних органах, мешает их качественной функциональности и приводит к тяжелым воспалительным процессам внутри организма.

Это не значит, что нужно полностью отказаться от сахара и продуктов, которые его содержат. Вопрос в объемах потребления сахарного песка. Фрукты, протеиновые батончики, крупы, конфеты, злаки – все эти продукты содержат сахар в той или иной концентрации. Но в неочищенных злаках и фруктов в дополнение к фруктозе идет целый комплекс витаминов и нутриентов, которые регулируют метаболизм и замещают вредное воздействие сахара.

Взрослый человек потребляет около 22 ложек сахара, в то время как допустимо всего 3-5.

Сахар вызывает серьезное привыкание, поэтому резкий отказ от любимого шоколада и пахлавы вполне может привести к развитию психоза и расстройства пищевого поведения. Не отказывайтесь от любимых десертов. Позволяйте себе есть их в любое время, но в минимальном объеме, комбинируйте с фруктами и другими полезными продуктами, чтобы минимизировать вред.

Что не так с искусственными подсластителями

Человечество уже давно зависимо от сахара, поэтому если в составе отсутствует белый песок, то обязательно есть подсластители. Растительные сладкие продукты вроде банана или меда редко используются в промышленных масштабах из-за высокой себестоимости и специфической структуры. Самый популярный подсластитель – аспартам. Именно его чаще всего используют в газированных напитках, жвачках и десертах. Нутрициологи признали компонент токсичным – он способствует развитию опухолей головного мозга, болезни Паркинсона, лимфоме и мигреням.

Также искусственные подсластители нарушают естественный метаболизм глюкозы. Организм отвыкает от переработки вещества и просто перестает на него реагировать. Это опасно сбоем всей работы желудочно-кишечного тракта и невозможностью усваивать пищу. Более того, подсластители не удовлетворяют психологическую потребность в сладком – слишком слабая стимуляция центров удовольствия не дает нужного результата. В результате – психологические нарушения, ожирение, постоянная потребность в сладостях и осуждение себя за слабость духа. Как выйти из замкнутого круга? Очень просто – перейдите на мед, фрукты и обилие растительных продуктов в рационе. Тяга к сладкому будет постепенно сокращаться, а несколько кусочков любимой пахлавы в неделю смогут полностью удовлетворить потребность в сладостях.

Что не так с белой мукой

Мука первого сорта проходит тщательную промышленную обработку. В ходе производства оболочку зерна расслаивают и удаляют. Именно в оболочке концентрируется максимальный объем витаминов и нутриентов, которые утилизируют, а не доставляют человеку.

В ходе промышленной обработки зерна теряет от 70 до 90% полезного состава.

Пустой углеводный продукт обладает высоким гликемическим индексом. После нескольких кусочков пахлавы происходит резкий скачок сахара в крови, который не просто ухудшает состояние, но и становится причиной многих болезней.

Чем еще опасна белая мука:

запускает процессы раннего старения;
неблагоприятно влияет на работу сердца и сосудов;
провоцирует развитие акне;
заставляет постоянно чувствовать голод и отсутствие насыщения;
становится причиной головной боли, нарушений работы пищеварения, аллергических реакций.

Неужели придется насовсем отказаться от выпечки? Нет. Пустую белую муку нужно заменить цельнозерновой, миндальной, кукурузной, гречневой, овсяной и так далее. Эти разновидности муки не подвергаются полной промышленной обработке и сохраняют компонентный состав.

Что не так с промышленной обработкой

Промышленную пахлаву продают в пластиковых упаковках, которые можно хранить несколько месяцев. В таких упаковках также содержатся трансжиры, обилие соли, сахара, глютена, консервантов и усилителей вкуса.

Чем они опасны:

болезнями сердца;
ожирением;
сахарным диабетом;
внутренними воспалениями;
акне/аллергической сыпью;
патологиями желудочно-кишечного тракта;
в случае регулярного злоупотребления возможен летальный исход.

Лучшие материалы месяца

Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
21 совет, как не купить несвежий продукт
Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
Ученые заявили, что молодость можно продлить

К числу самых опасных компонентов относятся искусственные красители E102/110/124/133, консерванты для увеличения срока хранения Е211, стабилизатор окраски Е220, фиксатор вкуса Е320, усилитель вкуса Е621. Избегайте их в сладких промышленных продуктах и выбирайте максимально здоровые альтернативы.

Нужно ли насовсем отказаться от пахлавы

Нет, главное – подойти к вопросу рационально. В дневной калораж допустимо добавить 10-20% «вредностей». Это может быть пахлава, кусочек любимого торта, мороженое или жареная картошка. Именно 10-20% от рациона помогут удовлетворить психологическую тягу и не перегрузить пищеварительный тракт.

80% здоровой натуральной пищи (мясо, цельнозерновые макароны, овощи, фрукты, злаки, морепродукты) помогут сгладить баланс и минимизировать вред сахара, трансжиров и консервантов. Подходите к собственному питанию с научной точки зрения и будьте здоровы!

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Пахлава медовая с изюмом

Знаменитый рецепт медовой пахлавы с изюмом. Правда, почему именно этот вариант назвали медовым, известно только его авторам, поскольку количество мёда в данном рецепте практически такое же, как и в остальных. Если говорить более конкретно, то взять надо следующие ингредиенты в указанных количествах:

слоеное не дрожжевое тесто – 500 г;
яйца – 2 шт.;
сахарная пудра или сахар-песок – 3 столовых ложки;
орехи – 300 г;
изюм – 150 г;
жидкий мёд – 100 г;
корица – 1/2 чайной ложки;
ванилин – 1 пакетик.

Тесто разделить на три части и тонко раскатать. Пласты должны быть в размер противня. Если они получились слишком толстыми, то можно разделить каждый пласт пополам и раскатать кусочки.

Один из пластов выложить на смазанный противень, наколоть вилкой и поставить в духовку, разогретую до 180°C. Золотистый цвет коржа будет говорить о его готовности (минут 5-10). Тогда его надо достать из духовки и дать полностью остыть.

Очищенные орехи поджарить на сухой сковороде, а затем измельчить в блендере или мясорубке, после чего смешать с изюмом. Яйца аккуратно разбить в мисочку и отделить белки от желтков. Белки взбить с корицей и сахарной пудрой.

Противень хорошенько смазать маслом и выложить слой сырого теста. Смазать его взбитым белком, посыпать ореховой смесью. Сверху этот слой накрыть испечённым коржом и немного прижать. Корж смазать белком и тоже посыпать ореховой смесью, а затем накрыть последним слоем теста (если пластов получилось больше, то операцию повторять пока не они не закончатся).

Полученный полуфабрикат слегка сжать и подровнять края ножом. Этим же ножом сделать нарезку будущей пахлавы на порционные ромбики. Резать надо не до самого конца, а так чтобы нижний слой теста остался неповреждённым. Верхний слой смазать взбитыми желтками, украсить каждую порцию кусочком орешка и отправить противень в духовку минут на 20-30.

Готовую домашнюю пахлаву разрезать окончательно, но не отделять порции друг от друга. Затем полить готовое изделие жидким мёдом, стараясь попасть в разрезы. Пахлаве дать немного остыть и… приятного аппетита!

Что такое пахлава и как ее готовить

Содержание

Родиной пахлавы, несомненно, является Восток, но какая из его стран, установить трудно. Письменные источники впервые упоминают о сладости в XV веке, и предписывают изобретение ее ассирийцам. Но если, например, спросить у турков, то они будут отчаянно уверять, что пахлава придумана именно ими, и в этом сложно усомниться, побывав на турецких рынках, где от всевозможных сортов пахлавы ломятся прилавки. Но и армяне или азербайджанцы вряд ли уступят в этом вопросе пальму первенства иным народам, где пахлава считается блюдом национальным. Как бы там ни было, и кто бы ни изобрел рецепт этой чудесной выпечки, суть не меняется: пахлава – невероятно вкусна! Можно встретить иное, схожее по звучанию название этого восточного лакомства – бахлава.

Ингредиентов классический рецепт требует совсем-таки немного. Основу этого лакомства составляет тесто, уложенное тоненькими слоями, пропитанное сладким сиропом с начинкой из орехов. При этом идеальной считается толщина слоя не толще бумажного листа. Многослойный десерт выкладывают в форму для выпечки и надрезают квадратами или ромбами, укладывают по орешку на каждое печенье и запекают. Стоит помнить: полностью сырое тесто не нарезают, нижний слой должен быть не тронут ножом, иначе пропитать пахлаву не получится: вся начинка вытечет на противень и пригорит.

Баклава — ингредиенты рецепта

Для теста фило

1 кг муки
1 чайная ложка соли
теплая вода – сколько понадобится для замеса теста
немного 6 % виноградного уксуса
2-3 ст. л. оливкового масла рафинированного

Для начинки

9 чайных чашек грецких орехов
8 чайных чашек миндаля
1 чайная чашка кунжута
1 чайная ложка порошка мускатного ореха
1 чайная ложка порошка гвоздики
1 чайная ложка корицы
½ чайной чашки сахара или меда

Для сиропа

10 чайных чашек воды
5,5 чайных чашек сахара
1 палочка корицы
10 зернышек гвоздики
сок 1 лимона

Вспомогательные составляющие

оливковое масло
немного кукурузного крахмала

История блюда

«Лакомство падишахов» называли пахлаву в Османской империи, которая считает себя основоположником этого блюда. Ведь вплоть до ее заката Империи десерт подавался на стол только падишахам, простому народу эта сладость была недоступна. Однако, существуют источники, которые доказывают существование блюда, очень похожего на пахлаву, еще в Древней Ассиирии. На территории нынешнего Ирана, пахлаву изготавливали с глубокой древности. На Востоке и сейчас существует обычай приготовления пахлавы невестой для родителей будущего мужа, чтобы показать мастерство и умение в кулинарии, доказывая, что их сын будет всегда вкусно и сытно накормлен.

Известные путешественники, жившие в XVII веке, писали в своих заметках, что к этому времени искусство приготовления пахлавы распространилось далеко за пределами Османского мира, например, моряки Эллады вывезли в свою страну это вкуснейшее лакомство, благодаря этому в Греции также появилась традиция готовить ореховую сладость. Аналогичным путем, думается, пахлава перекочевала и к народам Закавказья, которые также теперь считают пахлаву блюдом своей кухни. И, несмотря на различия в приготовлении, различия в начинках и пропитках, эта сладость по праву считается лучшей восточной сладостью на все времена.

История появления армянской пахлавы

Как считают многие источники, эта сладость впервые были изготовлена ещё несколько тысячелетий назад в одном из древних ближневосточных государств. История создания насыщена противоречивыми фактами, однако точно можно сказать одно – великолепный вкус пахлавы заставлял путешественников забирать рецептуру её изготовления с собой.

Передвигаясь по шёлковому пути, пересекая пустыни, гористые и морские регионы, рецепты обогащались различными кулинарными нюансами той страны, в которой они оседали. И вот, вместе с шёлком и пряностями восточная сладость добралась до Армянского нагорья.

Здесь местные кулинары, ориентируясь на собственные вкусы и пристрастия, усовершенствовали рецептуру иностранной выпечки, включив в неё порошок корицы, молотую гвоздику и прочие специи. Разумеется, на этом путешествие пахлавы не закончилось, поскольку далее эта сладость плавно перетекла в кухни других народов.

На сегодняшний день пахлаву пекут во многих уголках Земли, причём не только на Ближнем Востоке или Закавказье, но и в таких государствах, как Греция, Канада и пр. Разумеется, споры о происхождении и истоках сладости не утихают, поэтому не исключено, что в рецепте пахлавы армянской, которой мы приведём ниже, представители других национальностей смогут «опознать» свою собственную выпечку.

Видео: турецкая пахлава

Впервые я попробовала пахлаву в гостях у одноклассницы, чья бабушка была родом из Баку. На кухне стоял непередаваемый аромат специй и горячего мёда. В четыре руки мама и бабушка Садагат раскатывали тесто так тонко, что, казалось, через него можно было читать. Поверхность пахлавы неизменно украшалась половинками грецких орехов. В детстве казалось, что приготовление пахлавы — что-то ужасно сложное и масштабное. Но сейчас, пользуясь старым рецептом, я трачу на это не больше часа своего времени (без учёта выпекания). А если хочется приготовить лакомство совсем быстро, то всегда выручает рецепт крымской пахлавы, которую ещё называют «пляжной».

Сладкая, ароматная, с орехами и мёдом — пахлава относится к самым любимым восточным сладостям. Да, повозиться с ней придётся, но результат того сто́ит. Следуйте проверенным рецептам и принимайте заслуженные комплименты от домочадцев и гостей.

Описание приготовления:

Хочу рассказать, как приготовить армянскую пахлаву на своей кухне. На самом деле рецепт совсем несложный, так что с пошаговыми инструкциями справится даже новичок. Это действительно сладкий десерт, но если вы не любите слишком приторную сладость, то рекомендую использовать чуть меньше сахара. От пахлавы будут в восторге и взрослые, и дети. Назначение: Для детей / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Орехи / Мука / Сливочное масло / Мёд Блюдо: Выпечка / Пахлава География кухни: Армянская / Кавказская

Пахлава — искусство

Пахлава имеет многовековую историю, передавая рецептуру из поколения в поколения, это, пожалуй, одно из немногочисленных блюд, дошедших до современности и, при этом, сохранивших изначальную рецептуру.

Тем не менее, пахлава кочевала не только по кулинарным блогам и блокнотам хозяюшек: в каждой восточной стране имеется своя аутентичная вариация этого лакомства.

Под влиянием современного кулинарного искусства пахлава, безусловно, приобретает видоизменения — канадцам полюбилась пахлава, политая кленовым сиропом, а американцам — арахисовым маслом.

Однако отходить от традиционных рецептов никто не осмелится, ведь именно они обладают уникальным взрывом вкуса и букетом ароматов.

Пахлава по-гречески: небольшое вступление

Баклава — это турецкая пахлава в греческой кулинарной традиции. Раскатанные для него листы теста должны быть не толще папиросной бумаги. Это так называемое фило — тесто, которое покупают готовым (в России оно тоже иногда бывает) или делают специальным образом — раскатывают при помощи тонкой и длинной скалки на очень ровной поверхности.

При всей неотменимости прогресса, экономящего силы и время женщин, настоящая греческая хозяйка сочтет за недоразумение использование магазинного фило, особенно на праздники, — и не потому что не доверяет ему (тесто продается качественное), а потому что есть такое понятие — «женское мастерство», «женская кулинарная доблесть». Наверное, не только в Греции, но в ней наверняка.

Из фило в Греции готовят не только пахлаву, но и множество другой наивкуснейшей выпечки. Так что главное — это самое таинственное вытяжное тесто, все же остальное — лишь подробности.

Ниже — один из рецептов греческой пахлавы, которую готовят достаточно разнообразно. И фило тоже — самостоятельно и любовно раскатанное, вымешанное, вытянутое.

Приятного аппетита!

Зато историки смогли «откопать» первый записанный рецепт пахлавы. Датируется он августом 1453 года и найден был в Стамбуле (Турция). Может именно поэтому турки так отчаянно борются за право считать пахлаву своим национальным блюдом. Кстати, жители этой страны претендуют и на изобретение названия сладости. Говорят, что произошло оно от искажённого турецкого bak lava – Смотри, сладкое!

Однако всё вышеизложенное, не имеет никакого отношения к великолепному вкусу пахлавы. И уж если древние люди могли делать пахлаву в примитивных дровяных печах, то на современной кухне приготовить для гостей или домочадцев прекрасный десерт сможет любая хозяйка.

Варианты приготовления

Вот мы с вами и познакомились с простыми, но подробными рецептами приготовления сладкой пахлавы. Ее можно приготовить впрок и подавать во время затянувшихся праздников. В нашем доме такое угощение является долгоиграющим – готовим один раз, а едим неделю. Если бы была возможность, десерт исчезал бы за день, но нужно беречь фигуру и организм.

Рецепт азербайджанской пахлавы в домашних условиях очень похож на армянскую. Только в ней каждый пласт теста смазывается топленым маслом, а затем готовое кушанье заливается медово-сахарным сиропом.
Хочу поделиться с вами еще некоторыми простыми рецептами вкусных сладостей, которые готовятся просто, а получаются очень вкусными.
Очень популярным десертом татарских народов считается —чак-чак—. По традиции его готовят на свадьбы и большие мероприятия. Сейчас с изобилием сладостей тяжело кого-то удивить таким десертом, но в советские времена это было просто шедевром. Кстати, дети очень любят чак-чак, подавайте его для малышей с молочными напитками.
А вот популярный рецепт хрустящего тонкого хвороста. Его, наверное, знают все хозяйки, а начинающим обязательно готовили мамы, ведь раньше такое кушанье спасало в любой ситуации, когда нужно было что-то подать к чаю.
Есть несколько вариантов приготовления этого кушанья, и каждый из них хорош по-своему. Очень хрустящим получается хворост на водке, потому что именно она делает его таким. Добавление спиртного напитка является главным секретом этого воздушного блюда.
Моя мама всегда готовитхворост на молоке. Как по мне, такое блюдо очень хорошо идет в холодные времена года, когда на улице мороз, а вы наслаждаетесь хрустящим хворостом за чашечкой кофе, чая или молока.
Очень рассыпчатым получается хворост на сметане по этому простому рецепту. Бывает такое, что остается сметана, которую уже и есть не хочется и выбросить жалко. Вот она поможет вам приготовить хрустящее кушанье к вечернему чаепитию.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я была вам максимально полезной и на вашем столе уже остывает ароматная пахлава. Предлагаю и вам поделиться со мной своими доступными рецептами вкусных сладостей, которые вы часто готовите для своей семьи. Пишите в комментариях все ваши замечания или предложения, буду рада вас читать. А теперь желаю вам успехов и приятного аппетита!

Историческая справка

Историки утверждают, что первое упоминание сладости датируется XV веком. Описание десерта нашли в записях времен султана Фатиха (османский султан). Текст свидетельствовал о первой пахлаве, которая была приготовлена при дворце в 1453 году. Сладость так полюбилась султану и всему его двору, что рецепт увековечили и начали готовить при каждом удобном случае. Существует еще одна альтернативная версия происхождения блюда. Согласно ей десерт придумали на полуострове Малая Азия в VIII веке до н. э. Первая пахлава состояла из орехов, сахарной пасты и толстого теста, которое было больше похоже на хлеб.

Греческие моряки и торговцы, которые путешествовали через Малую Азию, распробовали пахлаву и решили привезти ее на родные земли – в Афины. Греки решили усовершенствовать сладость и создали специальное тесто, которое выгодно дополняло вкус ореховой пасты. Тесто получило название «фило». Оно было нежным, воздушным и очень тонким – фило можно раскатать до нескольких миллиметров и подвергать различным деформациям.

Пахлава с орехами

Любимые восточные сладости: пахлава, халва, рахат-лукум. Витамины счастья и хорошего настроения. Это было лакомство, а не повседневная еда. Впрочем, по понятным причинам, в сладком детей всегда немного ограничивали, да и такие изысканные сладости в продаже попадались нечасто. Иногда пахлаву привозили родственники из Кавказа. У нас же чаще готовилась шарлотка с яблоками классическая.

Так получилось, что пахлава у нас ассоциируется с Турцией, где ее называют баклава (Baklava). Считается, что самый вкусный десерт делают в Анатолии, и готовят его с фундуком, грецкими орехами и фисташками, диким медом. Хотя споры и даже скандалы об авторстве, национальном достоянии и об аутентичности рецепта – бушуют до сих пор. Много стран, Востока оспаривают право называть этот десерт исключительно своим достоянием.

Самая важная часть десерта – тесто. Оно может быть не только слоеным, как мы привыкли, но и дрожжевым, пресным, и не обязательно очень тонким. Удивительно, но насчитывается сотни видов пахлавы. Слоеное тесто – домашнее ручной раскатки или покупное слоеное тесто филло (греч. φύλλο, φύλλον — лист). Кстати, тесто филло самый беспроигрышный вариант для нечастой домашней готовки, и оно есть в продаже. Мы из него также готовим болгарскую баницу с брынзой.

Когда готовят пахлаву, тонкие и прозрачные листы теста укладывают в форму или противень с бортиком. Между листами делают несколько слоев из измельченных орехов, миндаля, фисташек и т. д. Слои промазывают маслом. Укладка плотная и полный комплект слоев разрезается на квадратики или ромбики перед отправкой в печь. Затем готовое тесто пропитывается сладкой водой с сахаром и медом, ароматизаторами – лимон, апельсин, розовая вода.

Что такое пахлава, баклава?

Это сладкий десерт, один из самых распространенных на Востоке. Готовится из тонкого слоеного теста с различными начинками, со сладкой заливкой. Это всегда неимоверно вкусно!

По желанию, тесто можно приготовить самостоятельно. Это сложно, но навыки закрепляются быстро. Приготовить почти сухое слоеное тесто не сложнее, чем вытяжное для штруделя с яблоками. Выбор начинки – дело вкуса. Как правило, это различные орехи и фисташки. Заливку лучше делать медовую с ароматизаторами – лимонный и апельсиновый сок, если это допустимо – ликер, хорошо подходит розовая вода. Десерт подается при комнатной температуре, так наиболее раскрывается его вкус и аромат. Обязательно стоит посыпать десерт молотыми орехами, фисташками, возможно кокосовой стружкой.

из чего делают, 8 вкусных рецепта, как готовить тесто

Среди обилия турецких сладостей особое место занимает пахлава. За сотни лет появилось немало рецептов приготовления этого вкусного и сытного блюда.

Пахлаву в Турции выпускают все кондитерские фабрики, но настоящие хозяйки на предложение купить сладость в магазине отвечают: мы готовим пахлаву дома.

Пахлава: что такое, из чего делают?

Изделие готовят из фило — бездрожжевое тонкое (менее 1 мм) тесто, каждый слой промазывают сливочным маслом. Пласты обильно посыпают измельченными орехами, чаще грецкими. Но в рецептах используют и фисташки, фундук, миндаль. В ряде изделий орехами только посыпают верхушку.

Секреты приготовления пахлавы

В традиционном турецком десерте специи не используются, в армянской, напротив, выпечку приправляют корицей и гвоздикой. Пряности подчеркивают вкус фундука, миндаля.
Один из секретов вкусной баклавы – правильно рассчитанное количество пропитки. Она должна сохранять, а не перебивать вкус основных ингредиентов.
Продукты перед использованием «подготавливают» заранее. Муку просеивают, масло растапливают и охлаждают, яйца за полчаса вынимают из холодильника.
Нижний пласт раскатывают толще остальных, а начинки кладут меньше.
Для придания поверхности красноватого оттенка последний лист смазывают настоем шафрана.

Перед тем, как поставить десерт в духовой шкаф, его украшают половинками миндаля.

Лучший рецепт теста для пахлавы

Фило продается в магазине, но лучше его приготовить самостоятельно.

Необходимые продукты:

мука высшего сорта – 0,5 кг;
топленое масло – 100 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 200 г;
молоко – 150 мл;
сухие дрожжи – 20 г;
соль.

Техника приготовления:

Муку просеивают, тесто получается воздушным и однородным. Количество, указанное в рецептуре ориентировочное. Рассчитывается индивидуально, при необходимости уменьшают или увеличивают.
Делают опару: в теплом молоке разводят дрожжи, добавляют сахар. Отставляют на 30 минут.
Белки, отделенные от желтков, добавляют в муку. Желтки используют для смазывания верхнего листа. Добавляют опару, масло, замешивают мягкое тесто.
Заворачивают в пищевую пленку, убирают в холодильник на 40 минут.

Из указанного количества ингредиентов в среднем получается 10-15 пластов (зависит от размеров противня).

Как приготовить пахлаву дома: 8 вкусных и простых рецепта

В каждом турецком кондитерском магазине предлагают огромное разнообразие сортов баклавы. Большинство рецептов не сложные и хозяйка вполне может приготовить десерт в домашних условиях.

Турецкая пахлава

В просеянную муку (0,5 кг) добавляют стакан теплого молока, 250 г топленого масла, яйцо. Делают тесто, убирают в холод. Делят на 20 частей, раскатывают полосы.

Для начинки: грецкие орехи (250 г) перетирают с сахарной пудрой (300 г). Ей посыпают полосы, сворачивают рулеты. Выкладывают в блюдо для запекания, обмазывают желтком. Готовят в духовке при t 160°C 50 минут. Баклаву пропитывают заливкой.

Фисташковая баклава

Готовится из фило (6 листов), несоленого сливочного масла (300 г), зеленых фисташек (300 г). Для пропитки понадобятся 2 ст. л. песка, вода, лимонный сок, ингредиенты смешивают и держат на огне пока консистенция не загустеет.

Отделяют листы фило, тонко раскатывают. По одному выкладывают на противень, смазывают маслом, посыпают фисташками, перемолотыми с сахаром. Слоеное изделие запекают в духовке при 200°С 45 минут. Горячий десерт поливают сиропом.

Быстрая пахлава

Смешивают 0,5 кг фундука, 300 г сахара, по половине чайной ложки корицы и кардамона. На армянский лаваш выкладывают начинку, берут второй и повторяют процесс, пока не закончится начинка.

Запекают в духовом шкафу 10 минут при t 170 градусов. Изделие пропитывают сладкой заливкой, в состав которого входят вода (150 мг), песок (200 г), сок лимона.

Медовая пахлава

Пачку замороженного масла натирают в муку (350 г), кладут сметану (200 г), перемащивают. Полученное тесто убирают в морозилку на час. Орехи (500 г) измельчают с сахаром (0,5 кг) в блендере.

Тесто делят на 3 части, раскатывают, коржи чередуют с начинкой, предварительно смазав маслом. Ставят запекаться при t 180°C, достают через 20 минут, поливают медом, снова отправляют в шкаф на 5 мин.

Крымская (хворост)

Смешивают 250 мл молока, стакан сметаны, 60 г топленого масла. Постепенно всыпают 4 стакана муки, щепотку соды, замешивают тесто. Пока оно подходит готовят сироп. В воду (250 мл) засыпают 0,5 кг песка и 2 ст. л. меда, готовят на слабом огне до образования густой консистенции.

Тесто делят на шарики, раскатывают длинные полосы. Каждую слегка посыпают орехами, сворачивают в рулет. Обжаривают до золотистого цвета, выкладывают, поливают сиропом.

Сочинская

Смешивают 450 г муки, по 300 г сметаны и масла, 2 желтка. Замешенное тесто делят на 3 части, убирают в холодильник на час. Для начинки измельчают в блендере 300 г орехов с таким же количеством песка, добавляют 2 белка.

Раскатывают коржи, на каждый поочередно выкладывают начинку. Последний корж смазывают желтком. Запекают при 180°С 40 мин. Баклаву поливают медом.

На маргарине

Растапливают маргарин (100 г), поочередно помешивая добавляют 3 яйца, 250 мл теплой воды, 0,5 кг муки. Тесто ставят в холод на 2 часа. После нарезают полосками, тонко раскатываю, обжаривают во фритере. Готовят пропитку: смешивают по 20 г сахара и столько же воды, 5 ст. л. меда. Ей поливают десерт, смерху посыпают рублеными фисташками.

Апельсиновая

Для начинки фундук (300 г) пропускают через мясорубку смешивают со свежевыжатым соком апельсина (100 г) и лимона (20 г). Готовят сироп: смешивают 150 г песка и воды, 100 г апельсинового и 50 лимонного сока.

Варят на медленном огне 20 минут. Тесто фило послойно смазывают смесью фундука цитрусовых. Баклаву нарезают ромбами, украшают миндалем. Запекают при t 160°C 15 минут. Выпечку пропитывают сиропом.

Заключение

Пахлава – вкусное и несложное в приготовлении блюдо. Применив элементарные кулинарные навыки и потратив немного времени можно порадовать членов семьи одним из самых известных восточных десертов.

А вы пробовали пахлаву в Турции?

Ленивая пахлава — быстрый простой рецепт без яиц

Пахлава, вкуснейшая восточная сладость, возможно, многих пугает сложностью процесса приготовления. Но наша читательница Оксана Немцова прислала простой рецепт с фото пахлавы, которая получится у любой начинающей хозяйки:

Это очень вкусная пахлава, я подсмотрела рецепт у свекрови. Готовится в упрощенном варианте, в духовке, вместо белков в начинку я положила сметану.

Рецептов этой выпечки немало – у каждого народа свой. Но принцип приготовления всегда похож – тонкое тесто, ореховая начинка, многослойность, сладкая заливка и выпечка в духовке. Только крымская пляжная пахлава несколько отличается от остальных видов.

Быстрая ленивая пахлава

Состав:

стакан – 250 мл

Тесто:

200 г сметаны
180-200 г сливочного масла
3 стакана муки
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки соды
ванилин

Начинка:

250 г молотых орехов
1,5-2 стакана сахара
2 ст. ложки сметаны

Простой рецепт ленивой пахлавы:

В миске смешать сметану с солью, содой, ванилином, влить растопленное масло.
Замешиваем тесто на сметане с маслом
Всыпать муку и замесить тесто. Убрать в холодильник на час.
Тесто для быстрой пахлавы
Для приготовления начинки смешать орехи с сахаром и сметаной.
Ореховая начинка
Тесто разделить на три равных части, раскатать тоненько по размеру противня.
Застелить противень пергаментом. Выложить первый слой теста, сверху 1/2 часть начинки, снова пласт теста, оставшуюся начинку и закрыть третьим слоем теста.
Готовим ленивую пахлаву
Мокрым ножом аккуратно порезать тесто на ромбики. Смазать сверху сладким чаем или молоком.
Разрезаем на ромбы
Выпекать пахлаву в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут до подрумянивания.

Ленивая пахлава

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Медовая пахлава — рецепт, как приготовить, пошаговая инструкция с фотографиями

Нежная и вкусная домашняя пахлава никогда не сравнится с покупной. Тонкие медовые листы с грецкими орехами, ароматом корицы и легким лимонным привкусом. Это не только вкусный, но и полезный десерт.

1 Разморозьте тесто фило согласно инструкции на упаковке. Тесто лучше всего положить на ночь в холодильник, а затем разморозить в течение часа при комнатной температуре. Обрежьте размороженное слоеное тесто, чтобы оно соответствовало размеру вашей формы для запекания. Обрезанное тесто вы можете накрыть слегка влажным полотенцем, чтобы предотвратить его высыхание.

2 Начните с приготовления медового соуса. Для этого в миске смешайте 1 стакан сахара, ½ стакана меда, 2 столовые ложки лимонного сока и ¾ стакана воды. Полученную смесь доведите до кипения на медленном огне, периодически помешивая, чтобы весь сахар растворился. Как только смесь закипит дайте ей прокипеть 4 минуты не мешая, снимите с огня и поставьте остужать.

3 Разогрейте духовку до 170 С. Смажьте маслом форму для запекания. Грецкие орехи измельчите в блендере или кухонном комбайне. Смешайте 4 стакана перемолотых орехов с 1 чайной ложкой молотой корицы.

4 В форму для выпечки выложите 10 намазанных топленым маслом листов фило, сверху выложите ¾ стакана орехов. Выкладывайте листы теста пос следующей схеме: 10 намазанных маслом фило листов, ¾ чашки орехов, 5 листов фило с маслом, ¾ чашки орехов, 5 листов фило с маслом, ¾ чашки орехов, 5 листов фило с маслом, ¾ чашки орехов, 5 листов фило с маслом, ¾ чашки орехов 10 листов фило, тщательно промазанных топленым маслом. Во время приготовления пахлавы держите тесто под влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание листов теста.

5 Тесто в форме для выпечки нарежьте толстыми вертикальными полосами около 3,5 см толщиной. А затем нарежьте его по диагонали, получив небольшие ромбы. Выпекайте в разогретой до 170 С духовке в течение 1 часа 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

6 Выньте пахлаву из духовки и тщательно залейте тесто охлажденным меловым сиропом. Вы услышите характерное шипение. Это позволит тесту остаться хрустящим, а не сыроватым. Пропитанную медовым соусом пахлаву оставьте остывать при комнатной температуре. Лучше всего дать ей настояться не накрытой в течение 4-6 часов, чтобы медовый сироп пропитал все слои пахлавы. Подавайте к столу полностью остывшей. Готовую пахлаву вы можете украсить шоколадным сиропом и грецкими орехами. Приятного аппетита!

Пахлава греческая из теста фило с орехами рецепт

Поделиться с друзьями:

Пахлава греческая из теста фило с орехами — подробный рецепт приготовления.

Ингредиенты к рецепту:

Для начинки и теста:

450 гр. грецких орехов или смеси из грецких орехов, фисташек и миндаля
450 гр. теста фило (разморозить согласно инструкции на упаковке)
1/4 ч. л. соли
225 гр. сливочного масла
1 ч. л. молотой корицы

Для сиропа:

1 ст. сахара
1 ст. меда
3/4 ст. воды
1 ст. л. свежего лимонного сока
2 палочки корицы
1 полоска (2,5 см.) лимонной цедры
Щепотка молотой корицы
Щепотка молотого кардамона

Приготовление блюда по рецепту:

Для приготовления сиропа: В кастрюле среднего размера смешайте сахар, мед, воду, лимонный сок, палочки корицы, лимонную цедру, гвоздику и кардамон.
Готовьте на среднем огне, периодически перемешивая деревянной ложкой, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до умеренно слабого и варите, пока сироп слегка не загустеет, примерно 10 мин. Достаньте палочки корицы и лимонную цедру и дайте сиропу остыть.
Поварским ножом мелко нарежьте орехи. (Если у вас есть кухонный комбайн, можно измельчить орехи в режиме «пульс».) В миске среднего размера смешайте орехи, корицу и соль. Хорошо перемешайте.
На слабом огне в небольшой кастрюле растопите сливочное масло.
Кулинарной кистью слегка смажьте форму для запекания размером 33х23 см. или 38х25 см. небольшим количеством растопленного сливочного масла.

Откройте упаковку размороженного теста фило и выложите тонкие листы на чистую рабочую поверхность. Измерьте листы теста: если они примерно того же размера, что и форма для запекания, которую вы используете, то двигайтесь дальше.
Если листы теста больше формы, обрежьте их острым ножом примерно по размерам противня. Обрезки выбросьте. Накройте листы теста куском пищевой пленки и слегка влажным кухонным полотенцем, т.к. тесто фило очень быстро сохнет, если его не накрыть.
Установите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 180°С.
Положите 1 из листов теста фило на дно смазанной сливочным масло формы и слегка смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла. Повторите процесс с еще 6 листами теста, чтобы всего получилось 7 слоев. Отмерьте примерно 3/4 ст. ореховой смеси и распределите ее равномерно на смазанной маслом основе из теста.
Повторите те же действия с еще 7 листами теста фило, как и раньше смазывая каждый слой сливочным маслом, и выложите на это тесто еще 3/4 ст. ореховой смеси. Продолжайте выкладывать тесто по7 смазанных маслом листов, чередуя их с 3/4 ст. орехов, пока не используете всю ореховую смесь.
Выложите сверху оставшиеся листы теста фило, смазывая маслом каждый слой, пока не будет использовано все тесто.
Острым ножом сделайте 4 разреза вдоль, прорезая все слои теста, на расстоянии 4 см. (У вас должно получиться 5 полосок шириной 4 см.) Затем ножом сделайте диагональные разрезы через полоски на расстоянии 4 см. друг от друга, чтобы получились ромбики. У вас должно получиться примерно 36 кусочков пахлавы в виде ромбов.
Выпекайте пахлаву до золотисто-коричневого цвета, примерно 40 мин.
Прихватками достаньте форму с пахлавой из духовки и дайте постоять на решетке в течение 5 мин., чтобы выпечка слегка остыла. Поварешкой или с помощью небольшого мерного стакана полейте теплую пахлаву небольшим количеством охлажденного сиропа. Перед подачей дайте постоять несколько часов.

Категории:

Рецепт пахлавы | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Для начинки:

1 1/2 фунта мелко нарезанных грецких орехов

1 столовая ложка молотой корицы

1 столовая ложка молотой гвоздики

1 стакан сахара

1 1/2 стакана панировочных сухарей

25 листов филло-теста

2 стакана несоленого сливочного масла, при необходимости еще

От 10 до 12 целых зубчиков

Для сиропа:

4 фунта сахара

7 столовых ложек меда

7 стаканов воды

2 целых гвоздики

1 столовая ложка сливочного масла

Одна 1-дюймовая палочка корицы

3 столовые ложки лимонного сока

Пахлава

Это очень простой вариант классического десерта, разновидности которого можно найти на всем Ближнем Востоке и в Северной Африке.Выпечка фило сложная и трудоемкая, поэтому вместо нее я использовал готовую фило, которая дает отличные результаты. Я приправила пахлаву лимонным соком, но вы можете ароматизировать сироп розовой водой или водой из цветков апельсина, если хотите.

Всего около 25 штук Готовить 30 минут Выпекать 25-30 минут

Ингредиенты

150 г несоленого сливочного масла, топленого
200 г очищенных фисташковых орехов (несоленых)
250 г готового теста с фило

250 мл воды
Сок ½ лимона

Метод

1.Духовку разогрейте до 180 ° C. Смажьте квадратную форму для запекания 20 см небольшим количеством растопленного сливочного масла. Нарежьте фисташки мелко вручную или измельчите их в кухонном комбайне.

2. Положите лист теста на дно формы для запекания и смажьте растопленным маслом, при необходимости сложив тесто по размеру формы. Положите сверху еще один лист теста и смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. Повторяйте это, пока не используете половину теста. Добавьте нарезанные фисташки одним слоем. Сверху выложите оставшееся тесто фило, смазывая каждый слой растопленным сливочным маслом.

3. После того, как вы смажете верх растопленным маслом, разрежьте слои острым ножом на ромбовидные формы.

4. Выпекайте 25–30 минут, пока пахлава не станет золотистой и хрустящей. Отложите, чтобы полностью остыть.

5. Чтобы приготовить сироп, налейте в кастрюлю сахар, воду и лимонный сок и осторожно нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и тушите 15 минут. Залить приготовленную пахлаву горячим сиропом. Дайте остыть перед тем, как разрезать и подавать на стол.

Взято из книги Пола Голливуда «Как печь», изданной Bloomsbury

Как приготовить ливанскую пахлаву — соленую и сладкую кухню

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Что такое пахлава?

Пахлава или пахлава — очень популярный десерт в Ливане и странах Ближнего Востока.Ливанская пахлава — это восхитительное хрустящее слоеное тесто из сладких орехов с корицей и пряностями, покрытое простым сиропом, приправленным розовой водой.

Каждое лето я езжу в Ливан и приношу с собой десятки ливанской пахлавы. К сожалению, как я уверен, многие из вас испытали, наши планы были отменены из-за пандемии COVID. Поскольку во время ежегодной поездки я не мог пополнить запасы, я решил, что пора пополнить запасы своей собственной. Должен признать, эта выпечка имела настоящий успех.

Я всегда думал, что домашняя пахлава — это большое дело, но на самом деле это было намного проще, чем я ожидал. Этот пошаговый рецепт пахлавы поможет вам приготовить домашнюю пахлаву как профессионал в кратчайшие сроки!

Что нужно для приготовления пахлавы с нуля?

Сахарный сироп : вода, сахар, лимонный сок и аромат розовой воды.
Phyllo Dough: Я нахожу их в своем местном продуктовом магазине в отделении замороженных продуктов.
Смесь корицы и орехов : Мне нравится использовать смесь фисташек и грецких орехов вместе. Но вы можете смело использовать другое сочетание орехов. Некоторые люди также используют только грецкие орехи или только фисташки.

Наслоение домашней ливанской пахлавы:

Итак, вот как на самом деле идет порядок слоев пахлавы:

8 масляных брашированных листов филло,

3/4 стакана ореховой смеси

5 матовых листов филло, намазанных маслом

3/4 стакана ореховой смеси,

5 листов филло с брашировкой маслом

3/4 стакана ореховой смеси,

5 листов филло с брашировкой маслом

3/4 стакана ореховой смеси

5 масляных брашированных листов филло

3/4 стакана ореховой смеси

8 листов филло с брашировкой маслом

смазать самый верхний слой сливочным маслом

Советы по приготовлению пахлавы:

Планируйте приготовить эту пахлаву заранее. , вам нужно разморозить тесто филло в соответствии с упаковкой, обычно в холодильнике на ночь.
Всегда начинайте этот рецепт пахлавы с приготовления сахарного сиропа , так как вам нужно дать ему полностью остыть, прежде чем заливать его в запеченную пахлаву.
Нарежьте орехи на крупные куски, , а не на мелкие. Это придаст вашей домашней пахлаве великолепную текстуру.
Всегда держите тесто филло накрытым чистым влажным полотенцем при сборке пахлавы, так как листы филло быстро сохнут.
Разрежьте собранную пахлаву на кусочки перед выпеканием .
Добавьте сахарный сироп после выпечки, пока он еще очень горячий.

Хранение и замораживание домашней пахлавы:

Храните пахлаву в герметичном контейнере в холодильнике или при комнатной температуре до двух недель. Ливанская пахлава тоже хорошо подмерзает. Поместите в контейнер для заморозки и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Дайте ему оттаять в холодильнике на ночь перед подачей на стол.

Еще больше десертов в стиле Ближнего Востока?

Кнафех

Sfouf- Ливанский торт

Молочный пудинг — Махалабия

Если вы пробовали этот популярный ливанский десерт или любой другой рецепт на The Salt and Sweet Kitchen, не забудьте поставить оценку рецепту и оставить мне комментарий ниже! Я хотел бы услышать о вашем опыте создания этого.Вы также можете присоединиться к моей новой группе в Facebook, где вы можете поделиться фотографиями рецептов, которые вы пробовали

Как приготовить пахлаву — пахлаву?

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Состав

Для пахлавы:

1 фунт крупно нарезанных грецких орехов или фисташек — около 4 стаканов (мне нравится сочетание того и другого вместе)
1 фунт теста филло, размороженного
1 стакан сливочного несоленого, топленого
1 чайная ложка молотой корицы
Фисташки мелкого помола для украшения (по желанию)

Для сиропа:

Инструкции

Приготовьте сахарный сироп:

В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду на среднем или сильном огне.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
Доведите смесь до кипения.
Добавьте лимонный сок.
Убавьте огонь до средне-слабого и тушите еще 10 минут.
Снимите сироп с огня.
Добавьте розовую воду, если хотите, быстро перемешайте и отставьте.

Приготовьте ореховую смесь:

Добавьте в кухонный комбайн орехи по вашему выбору (я использовал 2 чашки фисташек и 2 чашки грецких орехов). Несколько раз взбейте орехи, пока они не станут крупно нарезанными, но не слишком мелкими.
Перелейте в большую миску, добавьте корицу и хорошо перемешайте.

Чтобы подготовить пахлаву к выпечке:

Слегка смажьте противень 9 x 13 и разогрейте духовку до 350 F.
Раскатайте тесто Phyllo и накройте влажным полотенцем, чтобы оно не высохло. Не мочите полотенце 🙂
Обрежьте тесто филло по размеру вашего противня. Пришлось немного подрезать мою. И не забывайте всегда накрывать тесто филло влажным полотенцем, потому что оно быстро пробуется.
Положите 8 листов филло на подготовленный противень по одному, смаживая верх каждого листа топленым маслом, когда оно окажется на сковороде, перед добавлением следующего.
Намажьте примерно 3/4 стакана ореховой смеси на смазанное маслом тесто филло.
Добавьте еще 5 листов филло, смазывая верх каждого листа сливочным маслом, когда оно окажется на сковороде, перед добавлением следующего.
Затем распределите еще 3/4 стакана ореховой смеси. Повторите 4 раза. В завершение нанесите 8 слоев филло-листов, смазанных маслом.
Также смажьте верхний слой сливочным маслом.

Итак, вот как на самом деле идет заказ:

8 масляных щеток филло листов,

3/4 чашки ореховой смеси

5 намазанных щеткой филло листов

3/4 чашки ореховой смеси,

5 масляных щеток филло листы

3/4 чашки ореховой смеси,

5 масляных матовых листов филло

3/4 чашки ореховой смеси

5 масляных матовых листов филло

3/4 чашки ореховой смеси

8 масляных щеточных листов филло

кисть самый верхний слой со сливочным маслом

7.Нарежьте пахлаву, равномерно распределив диагональные полоски, начиная с одного угла противня. Затем сделайте еще один набор диагональных полосок, чтобы сформировать ромбовидные детали. Или проявите творческий подход и нарежьте ему любую форму, которую хотите.

8. Поставьте противень на среднюю решетку предварительно разогретой духовки.

9. Выпекайте 50-60 минут или пока верх пахлавы не станет золотисто-коричневого цвета.

10. Сразу же полейте пахлаву охлажденным сахарным сиропом. Постарайтесь равномерно покрыть все алмазные части.

11. Дайте пахлаве остыть перед подачей на стол.

12. Украсить мелко нарезанными фисташками.

13. Подавайте при комнатной температуре и наслаждайтесь!

Как приготовить простую хрустящую пахлаву

Ой, пахлава. Сладкая, сладкая вкусная пахлава. Десерт, который многих пугает. Но никого не разочаровывает. Серьезно, вы встречали кого-нибудь, кто не любит пахлаву? Это было бы преступлением.

А что лучше пахлавы? Пахлава, которая на самом деле , легко сделать . Ага. Вы правильно прочитали. У меня есть надежный и простой рецепт, который сделает из вас профессионала. О, пожалуйста.

Что такое пахлава?

Пахлава — это десерт, который, по мнению многих, восходит к 8 веку. Он состоит из слоев хрустящего теста филло, масла, измельченных орехов и сладкого медового сиропа.

Также есть вариации. В разных регионах, как правило, используются разные смеси орехов, от фисташек до миндаля, грецких орехов и арахиса.Вы даже найдете рецепты, в которых в сироп добавляют розовую воду или присыпают тесто корицей. Так. Много. Параметры.

Но независимо от того, где он сделан и когда возник, везде одно взаимопонимание: это полезно для души.

Секрет хруста

Пожалуй, моя любимая часть кусания пахлавы — это текстура. Вас поражает необычная ореховая хрусткость, сопровождаемая тающей во рту шелушением, которая возникает из-за слоев намазанного маслом слоеного теста.И как получить этот хруст? Все в сиропе, друг мой.

Видите ли, насыщенный медовый сироп служит нескольким целям. Да, это потрясающе вкусно. Но если вылить ее на приготовленную горячую пахлаву, она начинает творить чудеса. По мере того, как тесто впитывает охлажденный сироп, его текстура меняется. Будет его ждет, хрустящий . Такой потрясающе хрустящий .

Этот рецепт — верный способ поразить вашу семью и друзей. И самое приятное то, что вы можете сделать это на день вперед.Фактически, на следующий день пахлава даже на вкуснее . Все это вкусное добра объединяется и образует прекрасную, восхитительную гармонию, которая отправит ваши вкусовые рецепторы в совершенно другой мир.

Я должен вас предупредить, этот рецепт немного опасен. Вы обнаружите, что потянетесь за множеством дополнительных порций и захотите их, когда они закончатся. Жаль не жаль.

Тебе нужно немного этой легкой пахлавы, как вчера. Обещаю, ты проглотишь каждый кусочек!

П.S. Если вы хотите приготовить собственное тесто пахлавы с нуля, у меня есть проверенный рецепт здесь .

Что мне нужно для приготовления этого рецепта?

Филло тесто
вода
мед
сахар
ваниль
грецкие орехи
масло сливочное несоленое

Как приготовить пахлаву без филло или (фило) теста: budgetfood

Видео-рецепт: Как приготовить пахлаву без филло или (фило) теста

Ингредиенты:

1 яйцо
125 г простой йогурт (1/2 стакана)
125 мл масла (1/2 стакана)
1 чайная ложка ванили
1 щепотка соли
33 г кукурузного крахмала (1/4 стакана)
300-320 г муки (2 стакана)
4 г разрыхлителя (1 чайная ложка)
15 мл уксуса (1 большая столовая ложка)
100 г сливочного масла, топленого
100 г фисташек, арахиса или миндаля
475 г сахара (2 и 1/4 стакана)
500 мл воды (2 стакана)
1 большая столовая ложка лимонного сока

Инструкции :

В миске смешайте яйцо, 1/2 стакана масла, 1/4 стакана кукурузного крахмала и 1/2 стакана простого йогурта.1 щепотка соли
, 1 чайная ложка ванили Добавить 300-320 г муки (понемногу), 1 чайную ложку разрыхлителя
и 1 столовую ложку уксуса и месить 5 минут до получения очень мягкого теста
Примечание: при необходимости добавить 1 столовую ложку муки
Разделить тесто на 8-10 равных шариков
Положить шарики на поднос, посыпанный кукурузным крахмалом.
Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут
В кастрюлю положите 2 1/4 стакана сахара, добавьте 2 стакана воды и нагрейте на среднем огне
Когда закипит, добавьте 1 столовую ложку лимона сок
Варить 10 минут на среднем огне, через 10 минут добавить ваниль, перемешать и снять с огня
Дать остыть
Посыпать рабочий стол кукурузным крахмалом и раскатать тесто 20 x 10 см прямоугольники.
Положите прямоугольники один на другой, разделив их кукурузным крахмалом 11. Растяните
тесто
Раскатайте тесто
Смочите конец булочки небольшим количеством воды
Нарезать ломтиками толщиной 1,5 см
Немного раскатать тесто, залить чайной ложкой фисташек и выложить на противень (намазать немного топленым маслом)
Намазать растопленным маслом и выпечь на 30 минут в середине духовки
Вынуть из духовки и намазать сливочным маслом, растопить и снова запекать 10-15 минут. Когда пахлава остынет, сбрызнуть холодным сиропом.Примечание: употребить на следующий день.

Рецепт пахлавы с грецкими орехами | Leite’s Culinaria

Пахлава из грецких орехов — известное ближневосточное печенье, в котором сочетаются слоеное тесто, грецкие орехи, корица и изюм. Но лучшая часть может быть просто сиропом аттара, который пропитывает пахлаву и удерживает все вместе своей сладкой цитрусовой хваткой.

По материалам Анаса Атасси | Сумах | Interlink Books, 2021

В Сирии мы покупаем пахлаву в магазине, а не делаем ее дома.Города переполнены магазинами пахлавы, в которых продаются всевозможные пирожные с правильным балансом хрусткости и сладости. Я лично считаю, что пахлава, продаваемая в Европе, слишком сладкая; это портит вкус орехов. Вот почему я предпочитаю делать пахлаву самостоятельно. — Анас Атасси

КАК ИДЕАЛЬНО НАРЕЗАТЬ БАКЛАВУ?

Поскольку вы нарезаете это перед запеканием, филло не будет хрустящим, и если вы планируете подавать пахлаву (а не просто есть ее из сковороды, как некоторые из нас…), вы наверное, захочу, чтобы они были как можно более аккуратными.Мы рекомендуем использовать зубчатый нож, чтобы вы могли использовать пильные движения, а не давить на пахлаву. И протирание ножа горячей водой будет бесконечно полезным. Мы также слышали, что использование особенно тонкого электрического ножа для разделки мяса может сделать очень впечатляющую работу.

Пахлава с грецкими орехами

Мутабал обычно подают холодным, как часть пасты меззе, хотя я втайне предпочитаю более ярко выраженный вкус мутабала, который подается теплым.

Анас Атасси

Подготовка 1 час 15 минут

Готовка 30 минут

Всего 2 часа

Приготовьте сироп аттер

В средней кастрюле на среднем огне смешайте воду и сахар.Нагрейте, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
Как только сироп закипит, быстро добавьте апельсиновый или розовую воду, цедру и сок. Снимите с огня и полностью остудите перед использованием. Сироп Extra atter можно хранить в герметичном контейнере.
Используйте этот дополнительный сироп, сбрызнув миску йогурта или перемешав его с коктейлем.

Приготовьте пахлаву

Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).
В кухонном комбайне измельчите половину грецких орехов с изюмом, коричневым сахаром и корицей до образования густой пасты, от 1 1/2 до 3 1/2 минут. Добавьте остальные грецкие орехи и несколько раз взбейте, чтобы они распределились равномерно, но оставались кусочками.
Вырежьте двадцать листов филло, чтобы уместить их в металлическую форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов (23 на 33 см). Смажьте дно и стороны сковороды растопленным маслом и выровняйте дно сковороды 8 листами филло, смаживая каждый лист небольшим количеством топленого масла, прежде чем выложить следующий лист сверху.Это поможет им склеиться и подрастет во время выпечки.
При сборке пахлавы накройте филло влажной тканью, чтобы предотвратить ее высыхание.
Раскрошите половину начинки грецкого ореха над основанием филло, равномерно распределив, стараясь не порвать филло.
Уложите 4 листа слоеного теста поверх начинки, снова смажьте каждый лист сливочным маслом перед тем, как наслоить следующий лист. Сверху покрошите вторую половину начинки и равномерно распределите по филло.
Покройте пахлаву оставшимися 8 листами филло, снова смаживая каждый лист сливочным маслом перед наложением слоев.
Нанесите кистью остаток растопленного масла на верхний лист и нарежьте пахлаву желаемой формы (квадраты, прямоугольники или ромбики). Выпекать до готовности, до хрустящей корочки и равномерно золотистого цвета, от 20 до 35 минут.

Завершите приготовление пахлавы

Когда тесто станет золотистым, выньте его из духовки и немедленно вылейте 1/3 стакана сиропа аттер, равномерно покрывая его.Дайте сиропу впитаться в течение 15 минут, а затем медленно влейте 1/3 стакана сиропа, останавливаясь, если он начнет стекать на дно.
Посыпьте пахлаву нарезанными фисташками и дайте полностью остыть перед подачей на стол.

Порция: 1 штука Калории: 239 ккал (12%) Углеводы: 17 г (6%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 18 г (28%) Насыщенные жиры: 4 г (25%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 12 мг (4 %) Натрий: 64 мг (3%) Калий: 132 мг (4%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 144 МЕ (3%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 27 мг ( 3%) Железо: 1 мг (6%)

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Легкий рецепт пахлавы — 15 минутных укусов

СОХРАНИТЬ в социальных сетях!

Этот пост может содержать партнерские или платные ссылки. См. Полное раскрытие информации внизу этой страницы для получения дополнительной информации. …………………………………………………………………………. ………………………………………….. …………………

Нет времени на традиционный рецепт пахлавы или, может быть, вы хотите небольшую партию? Этот легкий рецепт пахлавы идеально подходит для этого!

Простой рецепт пахлавы — укусы за 15 минут

Сразу же сообщу вам, что я использую слово «филло» (фило-тесто) в этом посте. Просто меня так воспитали. Так его называет моя греческая семья.

«Быстро» и «Легко» — это, вероятно, два слова, которые вы никогда не ожидали бы встретить в одном предложении с пахлавой, но поверьте мне….это легко. Я грек и вырос, наслаждаясь сладким, липким лакомством. Это всегда было по особому случаю, чего, конечно, для меня было недостаточно. Я очень люблю пахлаву. Так что мне пришлось попытаться создать свою собственную быструю версию, которая удовлетворила бы мою тягу, но не стала большим процессом.

Если вы не знакомы с пахлавой, это ореховое сладкое тесто, которое традиционно содержит мед, грецкие орехи и тесто филло. Процесс включает в себя наслоение ореховой смеси между листами филло, размазанными щеткой маслом, что может занять некоторое время.Я очень люблю традиционную «настоящую» пахлаву, но не всегда успеваю ее приготовить. Вот почему это всегда было особенным праздником. Уже нет!

Вот что нужно делать:

Возьмите коробку ракушек Mini Phyllo Shells Афинского бренда. Да, снаряды !! Уже к работе нет необходимости укладывать листы филло. Кроме того, эти милые маленькие парни делают сервировку легкой. Они идеально подходят для вечеринок.

ПРИМЕЧАНИЕ * В это время у меня не было чашек, но у меня были листы филло-теста.ТАКЖЕ — у вас, скорее всего, останется ореховая смесь.

Приготовление нашего простого рецепта пахлавы

Выход: 20 порций

Воплощение традиционного греческого фаворита, эти укусы пахлавы легко готовятся в филло-ракушках с помощью сладкой смеси, которую мы знаем и любим.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

2 столовые ложки сливочного масла, топленого
2 стакана мелко нарезанных грецких орехов или миндаля
1/4 стакана сахара
1 1/2 чайной ложки молотой корицы
3/4 стакана меда
3 коробки Mini Phyllo Shells, разрежьте рецепт пополам, если используете одну коробку, некоторые останутся более

Инструкции

Разогрейте верх до 350
Поместите чашки phyllo на противень или в форму для кексов.Смажьте половиной масла.
В небольшой миске смешайте орехи, корицу, сахар и оставшееся масло.
Наполнить чашки филло.
Сбрызнуть небольшим количеством меда, отложить оставшийся мед.
Выпекайте 10 минут или пока края не станут золотистыми.
Медленно налейте большое количество меда в каждую чашку. Дайте меду просочиться в орехи.
Подавать теплым или охлажденным.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

20
Количество на приём: Калорийность: 250

старая фотография

Как делать пахлаву в домашних условиях рецепт

Колбаса Домашняя (из свинины с курицей и чесноком)

Фруктовая нарезка. Корона из ананаса

Мясная нарезка на новогодний стол

Голубцы с беконом из замороженной капусты

Медовик без раскатки коржей за 30 минут

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

Активное время приготовления

Сложность

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить пахлаву по классическому рецепту

Пахлава в домашних условиях — 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Как приготовить пахлаву

Сироп­

Тесто­

Пахлава: что такое, из чего делают?

Азербайджанская

Виды знаменитого десерта

Из слоёного теста

Армянская

Медовая

Крымская

Крымская (вариант с газировкой)

Из дрожжевого теста

Турецкая пахлава

Быстрая сладость на без дрожжевом слоёном тесте

Восточная по бабушкиным рецептам

Из слоеного теста­

Шекинская пахлава

Турецкая

Рецепт медовой пахлавы с фото

Армянская

Готовим пахлаву по армянскому рецепту

Медовая

Пахлава по-татарски и ее специфический рецепт

Из теста фило­

Ленивая пахлава из лаваша

Сочинская

Секреты приготовления пахлавы

С грецкими орехами

История сладости

Греческая­

Рецепт крымской пахлавы (хворост)

Пахлава в мультиварке

Оренбургская пахлава

Как испечь пахлаву в домашних условиях — советы шеф-поваров

Секреты приготовления

Тесто для пахлавы

Польза блюда

Второй рецепт пахвалы с орехами

Начинаем готовить

Формирование будущей формы пахлавы

Похожие рецепты

Можно ли считать пахлаву «здоровым» продуктом питания

Что не так с сахаром

Что не так с искусственными подсластителями

Что не так с белой мукой

Что не так с промышленной обработкой

Нужно ли насовсем отказаться от пахлавы

Пахлава медовая с изюмом

Что такое пахлава и как ее готовить

Баклава — ингредиенты рецепта

История блюда

История появления армянской пахлавы

Видео: турецкая пахлава

Описание приготовления:

Пахлава — искусство

Пахлава по-гречески: небольшое вступление

Приятного аппетита!

Варианты приготовления

Историческая справка

Пахлава с орехами

из чего делают, 8 вкусных рецепта, как готовить тесто

Пахлава: что такое, из чего делают?

Секреты приготовления пахлавы

Лучший рецепт теста для пахлавы

Как приготовить пахлаву дома: 8 вкусных и простых рецепта

Сироп

Тесто

Из слоеного теста

Из теста фило

Греческая