Как замариновать опята в домашних условиях быстро и вкусно?

Всем привет! Совсем недавно ездили с семьёй в лес и набрали много опят. Вот теперь перебираем их и сортируем. Какие будем замораживать, а какие мариновать. Именно о последних сегодня и пойдёт речь. Хочется всё сделать быстро и вкусно. Ведь заготовка на зиму волнует почти всех.

Хорошо в лесу! Тихо и спокойно. Ходишь и дышишь свежим воздухом. В этом году грибов видимо – не видимо! Жаль, что не каждый год такой. Опята решили замариновать, хотя часть уже посолили и сделали икру. А ещё пожарили с картошкой. Получилось очень вкусно!

У каждой опытной хозяйки есть свои любимые рецепты. Уверен, что они хороши. У кого-то грибы совершенно не получаются. Уж не знаю в чем причина. Если сделаете по моем, то всё будет просто замечательно. Такая заготовка будет радовать вас всю зиму. Хотя кто-то говорит, что нельзя хранить их так долго. Что они начинают выделять что-то вроде яда. Точно не уверен. Но мы едим грибы всю зиму и весну и ещё никому не было плохо.

Вообщем не будем выяснять причины такого мнения и просто приготовим грибы. А ещё достанем замороженные и сделаем ещё и с них. Должно у нас всё получиться!

Как замариновать опята на зиму в банках по простому рецепту?

Это достаточно простой способ. Только необходимо заранее подготовить опята. Так как именно этот процесс занимает достаточно много времени. Из количества, которое указано в рецепте выходит примерно 3 литра готового продукта.

Ингредиенты:

• Опята – 3 кг.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Перец душистый 5 шт.;
• Соль – 3 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала грибы перебираем от травы и листвы. Хорошенько промываем под проточной водой. Если они разных размеров, то крупные разрежьте на несколько частей.

2. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Всыпаем опята. Все не войдут, но по мере нагревания, они будут уменьшаться в размере. Тогда вы сможете вместить их все. Кипятим около пяти минут, затем откидываем на дуршлаг и снова моем их.

3. В ёмкость наливаем 1 литр воды. Всыпаем специи, соль, сахар и чеснок, измельчённый на пластинки. Теперь всыпаем грибы. После закипания варим 25 – 30 минут.

Старайтесь снимать образовавшуюся пену. Это всё ещё выходит не промытая грязь.

4. Подготовим банки. Их хорошенько моем и стерилизуем любым удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке. Капроновые крышки обдаём кипятком.

5. Грибы сварились. Выключаем и вливаем в них уксус. Перемешиваем и раскладываем по таре до самого верха с маринадом. Жидкость должна полностью покрывать опята. Закрываем крышками и оставляем их остывать.

Источник: https://youtu.be/azTaliGEmJY

Хранить такие необходимо в прохладном месте.

Вкусный рецепт маринованных опят в домашних условиях:

Вообще такие можно есть сразу. А почему нет? Ведь мы их варим столько времени, что всё уже давно готово. Вот только если мы их съедим сейчас, то на зиму ничего не останется. Тогда мы не сможем полакомиться грибочками в холодное время года. Поэтому закатаем их сразу. оставим попробовать совсем чуть-чуть!

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;

маринад на 1 литр воды:

• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы перебираем от мусора и моем под проточной водой. Если есть крупные, то при желании их можно порезать. Также отрежьте ту часть, которая не отмывается или червивая.

2. В кастрюлю наливаем воду и складываем в неё опята. Варим в течении 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой.

3. В кастрюлю наливаем воду для маринада. всыпаем соль, сахар и специи. Чеснок измельчаем и также добавляем. Кипятим 5 минут и всыпаем грибы. Варим ещё 4 – 5 минут. Вливаем уксус и перемешиваем.

4. В стерилизованные банки раскладываем опята вместе с рассолом. Закатываем крышками и даём им остыть.

Источник: https://youtu.be/oAHrJbu6joY

Остывшие ёмкости убираем на хранение в прохладное место.

Как быстро замариновать замороженные опята?

В прошлом году мне не удалось съездить в лес. Но в морозилке у меня лежал пакетик с замороженными грибами. Уж очень мне захотелось маринованных опят. Решил сделать их из того, что было. Но получилось на удивление очень вкусно. Они совершенно не отличались от тех заготовок, что я обычно делаю из свежих.

Ингредиенты:

• Опята замороженные – 1 кг.;
• Чеснок – 4 зуб.;
• Вода – 1 л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус 70% – 1 ч. л.;
• Корица молотая – 1 щеп.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Перец душистый – 5 шт.

Приготовление:

1. Грибы достаём из морозилки и размораживаем их естественным способом при комнатной температуре или в холодильнике.

2. В кастрюлю наливаем воду и кладём в неё опята. Ставим на огонь и варим в течении 15 – 20 минут. Затем воду сливаем, а содержимое промываем под проточной водой.

3. В ёмкость снова наливаем 1 литр воды. Всыпаем соль, сахар, корицу, перец душистый и гвоздику. Кладём грибы и ставим на огонь. Варим их ещё 8 минут.

Можете добавлять любые специи, которые больше всего любите. Только не переборщите. иначе не почувствуете вкус самих грибов.

4. За это время чистим и режем дольками чеснок. Добавляем его туда же вместе с уксусом и выключаем огонь.

5. Раскладываем опята по стерилизованным банкам вместе с маринадом. Закрываем крышками. Оставляем их на столе остывать, а затем убираем на хранение в прохладное место.

Теперь холодной зимой вы сможете открыть баночку запашистых и вкусных грибов. Они напомнят вам запах леса. Такими вы сможете угощать гостей, которые непременно попросят у вас рецепт. А я с вами прощаюсь, до встречи!

рецепты, как быстро замариновать грибы в домашних условиях

Лучшей закуской на столе многие считают маринованные грибы. Так, в российских семьях очень любят опята, маринованные без стерилизации. Поэтому, как только наступает сезон сбора плодовых тел, можно смело отправляться в лес за опятами. Надо сказать, что данные грибы довольно легко отыскать, потому что они растут большими семьями.

Обычно начинающих хозяек процесс стерилизации ставит в тупик, ведь это занимает много времени, проведённого на кухне. Именно для этого мы предлагаем несколько рецептов приготовления маринованных опят на зиму без стерилизации в домашних условиях. Ознакомившись с ними и выбрав понравившиеся варианты, можно приступать к работе.

Ещё один момент, который нужно помнить хозяйкам – это заблаговременная подготовка банок для закатки грибов. Их нужно будет помыть с содой в горячей воде, хорошо сполоснуть и простерилизовать 15 мин. Можно для этой цели использовать небольшую кастрюлю, поставив на неё специальный диск для стерилизации, или воспользоваться обычным чайником. Однако если закуску из маринованных опят вы будете кушать сразу, тогда банки можно не стерилизовать.

Приготовление маринада для опят и консервация без стерилизации

Рецепт маринования опят на зиму без стерилизации быстрым способом поможем вам сэкономить время. Однако закуска получается очень вкусной и ароматной.

• опята – 2 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец чёрный горошком – 7 шт.

Чтобы закуска получилась аппетитной, нужно знать, как быстро замариновать опята без стерилизации.

1. Опята перебрать, выбросить испорченные червями, срезать нижнюю часть ножки и промыть.
2. Залить холодной подсоленной водой, оставить на 20 мин, чтобы из грибов вышел песок и личинки насекомых.
3. Достать шумовкой, промыть и залить 1 л чистой холодной воды. Дать закипеть и варить 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
4. Тем временем можно приступать к приготовлению маринада для консервации опят без стерилизации: в воде смешать соль, сахар, уксус и перемешать до растворения.
5. Отваренные и откинутые на дуршлаг опята выложить в кастрюлю, залить маринадом и выложить все специи.
6. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить на медленном огне 50 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
7. Маринованные опята разложить в банки, залить горячим маринадом, закрыть крышками и дать остыть.
8. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре не выше +12°С.

Маринование опят с чесноком без стерилизации

Плюс этого рецепта маринования опят без стерилизации в том, что закуска готовится быстро, а на вкус получается пикантной, с нежной кислинкой.

• опята – 1 кг;
• чесночные дольки – 7 шт.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 3 ч. л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• перец душистый – 5 горошин;
• перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.
• вода – 500 мл.

Как подготовить опята и замариновать на зиму без стерилизации? Об этом предлагаем вам узнать из следующего пошагового рецепта.

Грибы опята перебирают от испорченных, очищают от остатков травы и листьев, тщательно промывают в большом количестве воды.

Заливают водой и отваривают 30 мин на среднем огне, время от времени снимая пенку с поверхности.

Вынимают шумовкой на сито и дают хорошенько стечь от лишней жидкости.

В отдельной эмалированной посуде готовят маринад: в воде соединяют соль, сахар и специи, кроме уксуса и чеснока.

Дают закипеть и вводят отваренные опята, проваривают 30 мин, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.

Вливают уксус и вводят измельчённый чеснок, варят ещё 20 мин на медленном огне.

Выкладывают грибы в подготовленные банки, заливают аккуратно кипящим маринадом и сразу закатывают.

Накрывают одеялом и дают в таком положении полностью остыть.

Выносят в подвал или оставляют на хранение в холодильнике.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных опят без стерилизации

Рецепт приготовления маринованных опят без стерилизации с семенами укропа и корицей очень удобный и практичный. Возьмите его на вооружение, ведь ваши домочадцы будут в восторге от этого варианта.

• опята – 1,5 кг;
• вода – 500 мл;
• соль – 4 ч. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл;
• семена укропа – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• корица – ? палочки;
• перец белый горошком – 5 шт.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных опят без стерилизации поможет вам правильно и без отклонений сделать вкуснейшую заготовку.

1. Грибы очищаются, промываются и отвариваются в воде с добавлением 1 ст. л. соли 30 мин.
2. Откидываются шумовкой на сито, чтобы полностью стекли.
3. Затем заливаются новой водой, добавляется сахар, соль, все специи и пряности, кроме уксуса.
4. Провариваются 20 мин на среднем огне, вливается тонкой струёй уксус (чтобы не было много пены).
5. Маринад перемешивается и проваривается с грибами ещё 30 мин на медленном огне.
6. Грибы разливаются вместе с маринадом в стерилизованные банки, закрываются тугими крышками.
7. Переворачиваются вверх дном и утепляются до полного остывания.

Маринованные опята без стерилизации в домашних условиях: рецепт без уксуса

Ещё один рецепт удивительной закуски маринованных опят без стерилизации в домашних условиях не оставит никого равнодушным. Эта заготовка делается без уксуса и она обязательно придётся по вкусу вашим родным и близким.

Опята, маринованные без уксуса и без стерилизации, будут хорошим дополнением в вашем повседневном рационе в зимний период времени.

• опята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лимонная кислота – 7-10 г;
• гвоздика – 3 бутона;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

1. Грибы опята очищаем от травы и налипших листьев, срезаем нижнюю часть ножки и варим в воде 25-30 мин.
2. Вынимаем шумовкой и раскладываем на сито, чтобы хорошо стекли.
3. В воде смешиваем сахар, соль и все специи, кроме лимонной кислоты, даём закипеть.
4. Заливаем отваренные опята в кастрюле маринадом и провариваем 25 мин.
5. Всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем и варим 20 мин на медленном огне.
6. В стерилизованные банки раскладываем грибы, заливаем маринадом и закатываем.
7. Утепляем одеялом, оставляем остывать, а затем выносим в подвал.

Заготовка маринованных опят без уксуса и без стерилизации хранится не более 4 мес.

Как мариновать опята на зиму без стерилизации банок

На праздничном столе данный рецепт приготовленных маринованных опят без стерилизации будет вне конкуренции.

• опята – 1 кг;
• соль – ? ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• уксус – 50 мл;
• вода – 2 ст.;
• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец чёрный молотый — ? ч. л.

Как мариновать опята без стерилизации банок в этом варианте?

1. Предварительно очищенные опята отвариваются в воде 25 мин, откидываются на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Снова заливаются водой, к ним вводятся все специи, кроме уксуса и соевого соуса.
3. Провариваются 30 мин, затем вливается уксус и соевый соус, провариваются ещё 15 мин.
4. Раскладываются в банки, закупориваются и остывают под одеялом.
5. Ставятся в холодильник и хранятся не более 3 мес. при постоянной температуре.

Как мариновать на зиму опята с мускатным орехом без стерилизации

Зная, как мариновать на зиму опята без стерилизации с уксусной эссенцией и мускатным орехом, вы приготовите чрезвычайно вкусное блюдо. Его вкусовые качества никто не возьмётся оспаривать. Постарайтесь придерживаться основных правил пошагового приготовления, и закуска окажется на высоте.

• опята – 2 кг;
• уксусная эссенция – 2,5 ст. л.;
• мускатный орех – щепотка;
• перец молотый – ? ч. л.;
• вода – 800 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – ? ст. л.;
• гвоздика – 2 бутона;
• душистый перец – 5 горошин;
• розмарин – веточка.

Вы удивитесь, насколько просто и быстро проходит маринование опят на зиму без стерилизации.

1. Очищенные опята отправляем вариться в воде 25 мин, откидываем на дуршлаг.
2. Готовим маринад: в воде смешиваем все специи (кроме уксусной кислоты) и провариваем 10 мин.
3. Вводим в маринад опята и варим 30 мин на медленном огне.
4. Вливаем кислоту, перемешиваем и провариваем 15 мин.
5. Распределяем шумовкой в стерилизованные банки, заливаем маринадом и добавляем по 1 ст. л. прокалённого растительного масла.
6. Закрываем крышками из пластмассы, накрываем одеялом и оставляем до остывания.
7. Ставим в холодильник или выносим в подвал на хранение.

Как быстро замариновать грибы в любое время года

«Кто пил водку и закусывал маринованным грибком, тот улыбался и подмигивал, и вообще чувствовал себя особенно радостно», — замечал М.Е. Салтыков-Щедрин, рассуждая о привычках помещиков в середине XIX века. Как видите, традиция мариновать грибы у нас достаточно давняя. Маринованные грибы под водочку или с отварной картошечкой —  это особое удовольствие. Уверена, что после слов русского классика рука у вас непременно потянется «наколоть на вилочку». И организовать это можно быстро из тех грибов, что продают прямо сейчас в ближайшем супермаркете.

Какие грибы покупать для маринования

Если будете выбирать, обратите внимание на грибы небольшого размера. На один укус — такой должен быть идеальный грибочек после маринования. Но имейте ввиду, что грибы существенно уменьшаются в размере после отваривания, поэтому слишком маленькие шампиньоны и опята покупать не нужно. Вы их потом просто не поймаете вилкой на тарелке. Грибы должны быть свежие, без темных пятен, хорошо пахнуть. 

Обратите внимание на шляпки грибов. Чтобы маринованные шампиньоны и опята попали на стол не только вкусными, но и красивыми, выбирайте грибы с плотными шляпками и округлой формы.

Для маринования выбирайте грибы небольшого размера с плотными шляпками и округлой формы

С чего начать маринование грибов?

С подготовки — грибы помыть, почистить, если нужно – нарезать.

Шампиньоны нужно быстро промыть под несильной струей воды. Только не оставляйте их в воде надолго, иначе они наберут в себя как губка, воду. Тщательно проверьте, не осталось ли где кусочков грунта. Срез ножки гриба чаще всего подсыхает, даже если грибы очень свежие, поэтому край ножки необходимо отрезать.  

Точно так же поступают с вешенками — помыть по струей воды, отрезать кончик ножек.

Лисички моют не так как, шампиньоны. Нужно взять две большие миски. В одну положить грибы, налить холодной воды. Помыть грибы руками и пригоршнями переложить их в другую миску.  Грязную воду слить, сполоснуть миску. Повторить операцию, пока на дне посуды не будет оставаться песка. Под струей воды в дуршлаге так чисто промыть лисички не получится. Край шляпки у лисички тонкий, хрупкий, поэтому нужно мыть аккуратно, стараться не поломать края.  Оставлять надолго в воде грибы не нужно. Небольшие одинаковые лисички купить сложно, поэтому крупные грибы нарезайте помельче — на половинки или четвертинки.

С опятами поступают так же, как и с шампиньонами —  их нужно помыть под водой, отрезать кончики ножек. У опят длинные ножки и мариновать можно как с ними, так и без. Но вкуснее замариновать только шляпки. Перед маринованием, чтобы грибы были сочные и красивые, их стоит замочить в теплой подсоленной воде от 10 до 40 минут в зависимости от возраста. Затем промыть в проточной воде. Если мариновать с ножками, то после замачивания в воде нужно удалить «юбочку».

Любые грибы, если это не требует рецептура, не стоит оставлять надолго в воде

Какие грибы нужно обязательно предварительно отваривать

• Лисички, опята, белые грибы перед маринованием нужно обязательно отваривать.  
• Для любых грибов при отваривании объем воды должен превышать объем грибов в 2-3 раза. Обязательно нужно снимать образующуюся при варке пену.
• Лисички варят 15 минут в подсоленном кипятке, затем сливают его и промывают грибы холодной водой.
• Опята нужно варить в кипятке 8 минут и слить воду через дуршлаг.
• Белые грибы отваривают в подсоленной воде 20-25 минут, воду сливают через дуршлаг. 
• А вот шиитаки, вёшенки, шампиньоны не требуют обязательного предварительного отваривания. Достаточно горячего способа маринования.

Какой способ маринования выбрать — горячий или холодный?

Маринование — это способ консервирования продуктов — сохранение, подавление жизнедеятельности бактерий и микроорганизмов, предотвращение порчи. 

Грибы можно солить — то есть, консервировать холодным способом. Или мариновать —  это горячий способ. В первом случае консервантом выступает соль, во втором — жидкая кислая среда с добавлением вкусовых добавок и ароматизаторов.

Для культивированных грибов способ консервации только один — горячий. Это или заливка горячим маринадом и стерилизация, или варка грибов в подготовленном маринаде.

Пастеризация обязательна, если грибы отправятся «в закрома» на длительное хранение. Полулитровые банки 35 минут, литровые —  40 минут.

Культивированные грибы маринуют горячим способом

Классический маринад для грибов

Классика, базовый рецепт маринада —  это уксус, сахар и соль. Уксус можно заменить лимонной кислотой. Можно использовать яблочный, винный и рисовый уксус, но нужно учитывать, что все они 5% концентрации.

Если мариновать грибы с расчетом хранения на зиму и закатыванием в банки, кислая среда должна быть довольно концентрированная. Будь то уксус или лимонная кислота. Это жесткое правило и им нельзя пренебрегать. Это фактически техника безопасности. А опасность — это развивающиеся в бескислородной среде бактерии ботулизма. И только кислая среда —  защитник от болезни.

Уксус для маринования подойдет самый обычный — столовый, 9%. Или разведенная до этой концентрации 70% уксусная кислота — 13 г кислоты разбавить 88,1 г воды. Получится 100 мл 9% столового уксуса.  Нет, я не ошиблась. Для удобства измерения я специально написала исходное измерение в граммах, а результат — в миллилитрах.

В качестве дополнительного ингредиента при мариновании грибов (кроме специй и пряностей) часто используют растительное масло. В основном —  без запаха. А чтобы придать грибам привкус национальной кухни, например, корейской, в ход идет кунжутное.

Базовый рецепт маринада —  это уксус, сахар и соль

Специи и пряности для маринада

Специи и пряности можно брать как самые простые, что есть под рукой — лавровый лист, перец душистый и перец черный горошком, гвоздику, корицу, чеснок, горчицу, острый перец, тимьян, красный острый перец, репчатый и зеленый лук, петрушку, так и специи с особым характером – кориандр, имбирь, мускатный орех, соевый соус, кинзу.

Чеснок, лавровый лист, черный перец горошком —  по-нашему, по-русски. Просто, но ярко. Смело маринуйте с ними абсолютно все грибы.

Попробуйте в маринад для шампиньонов добавить соевый соус, чеснок, молотый кориандр, зеленый лук, острый красный перец и кунжутное масло, — и у вас на столе окажутся маринованные грибы по-корейски.

И, конечно, шиитаки будут скучны, если не приготовить их с азиатским акцентом — рисовый уксус, сок и цедра лайма, соевый соус, стручок красного острого перца, апельсиновая цедра, кунжутное масло. Грибы, сваренные в таком маринаде и для ускорения процесса упакованные в пакет с зип замком, уже на следующий день готовы к употреблению.

Чеснок, лавровый лист, черный перец горошком — базовый набор специй для маринада

Маринованные грибы: польза и вред

Грибы —  продукт полезный. Главное —  их нужно хорошо пережевывать. Тогда пользы будет еще больше. Богатые растительным белком, витаминами, грибы издревле были ценным продуктом на нашем столе. Сейчас специалисты подтверждают —  грибы снижают уровень сахара и холестерина в крови, способствуют снижению артериального давления. Предотвращают возникновение злокачественных образований. Полезны грибы людям пожилого возраста.

Но, как всегда, во всем должна быть мера: есть грибы можно не более 2-3 раз в неделю. Кроме того, маринованные грибы содержат уксус, а он противопоказан при заболеваниях желудочного-кишечного тракта. Также грибы могут вызывать аллергические реакции —  это индивидуально и обычно люди знают об этой особенности своего организма. А еще грибы содержат хитин, который плохо переваривается у детей, поэтому детям до 15 лет грибы есть нежелательно.

Маринованные грибы полезны, но употреблять их надо в меру

Маринованные шампиньоны

Грибы можно замариновать экспресс-методом.Этот рецепт пригодится, если вы ждете в ближайшее время гостей. Купите в супермаркете свежие, белоснежные, упругие шампиньоны. Желательно небольшого размера. Или среднего — тогда нужно будет разрезать их на половинки или четвертинки.

Маринованные шампиньоны

• 500 г шампиньонов
• 70 мл растительного масла без запаха
• ⅓ стакана красного винного уксуса
• 1 небольшая луковица
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка молотой сухой горчицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка коричневого сахара

1. Подготовить грибы — помыть, отрезать край ножки, по желанию — снять пленку со шляпки. Обсушить бумажным полотенцем.
2. Если грибы мелкие — оставить целиком. Или разрезать пополам.
3. Репчатый лук нарезать на тонкие четверть-кольца или перышками.
4. Чеснок пропустить через пресс.
5. В сотейнике смешать уксус, масло, лук, соль, сухую горчицу, сахар, и чеснок. Воды доливать не нужно! Грибы отдадут много влаги.
6. Довести до закипания и положить грибы. Желательно, чтобы грибы в сотейнике или сковороде лежали в один слой. Тогда они полностью будут погружены в маринад.
7. Готовить на медленном огне, периодически помешивая 10-12 минут.
8. Готовые грибы переложить в стеклянную емкость. Остудить.
9. Поставить в холодильник до подачи на стол. Перед подачей слить маринад через ситечко.

Как быстро и вкусно замариновать лесные опята — 5 простых рецептов маринованных опят на зиму

Отгремело зное лето. Впереди нас ждет золотая осенняя пора со своими осенними подарками природы. В первую очередь хочется отметить вкусные дары леса это конечно же грибы.

Речь в статье пойдет о маринованных опятах. Эти вкусные грибочки одни из самых популярных на каждом праздничном столе. В нашей семье стоит только утром открыть банку с грибами, как к вечеру она уже пустая. Порой даже не все успевают их попробовать, настолько вкусные получаются маринованные опята.

Если вам повезет наткнуться в лесу на хорошую грибницу, то не сходя с места можно насобирать ведро, а то и больше этих вкусных грибов.

Чистить и готовить их не так уж и сложно. Остается перебрать и можно приступать к маринованию собранного лесного урожая. А уже готовый продукт будет выручать вас не один раз. Опята хороши в салате в пирожках или пирогах, а в качестве закуски просто великолепны.

И конечно сегодня статья конечно о том, как можно в домашних условиях заготовить на зиму маринованные грибы. Рецептов не много, но все они настолько хороши что какой не возьми вкусно будет точно. В каждом рецепте есть свой набор специй и пряностей именно от них будет зависеть вкус и аромат маринованных грибочков.

Маринованные опята на зиму — рецепт без стерилизации

Если хотите быстро и вкусно за мариновать грибочки то вот вам самый простой и быстрый рецепт как это можно сделать. Сложного нет ничего главное хорошо перебрать и вымыть грибы.

Ингредиенты.

Опята 1 кг. Вода 1 л. Соль 2 ст. ложки. Сахар 2 ст. ложки. Лаврушка 2-3 листика. Черный перец горошком 5-7 шт. Гвоздика 3 шт. уксус столовый 9% — 4 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Как уже говорилось раньше перед тем как начать готовить исходный материал нужно хорошо вымочить в воде. Наливаем в таз воду и закладываем грибы и выдерживаем 1-2 часа. Затем воду нужно слить.

Вымоченные перекладываем в кастрюлю заливаем не большим количеством воды. Жидкости много не нужно наливать так как грибочки при варке отдают огромное количество влаги. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим 15-20 минут. При кипении будет появляться пена, её нужно обязательно убирать.

После 20 минутной варки слить воду, грибы откинуть на сито. Теперь нужно приготовить рассол. Наливаем 1 литр воды добавляем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Выкладываем в рассол опята и ставим на плиту.

После того как вода закипит снизить нагрева и варить 30 минут на медленном огне. За 10 минут до готовности влить уксус и хорошо перемешать.

Теперь можно раскладывать опятки по стерильным банкам и закручивать плотно крышки.

Как правильно вымочить соленую рыбу в домашних условиях

Соль является одной из самых незаменимых приправ на кухне. Ее умеренно использованное количество улучшает и подчеркивает вкус блюда. Но иногда случается, что количество ингредиента превышено, и, кажется, что блюдо безнадежно испорчено. Решение проблемы есть. Опытные повара знают, как исправить положение, вымачиванием.

Для создания некоторых традиционно русских блюд применяется слабосоленая рыба. Но и перед использованием такого экземпляра необходимо его тщательно выпотрошить, удалить ненужные жабры и голову, основательно промыть пресной водой.

Рекомендуем прочесть: Как Сохранить Усы Клубники В Холодильнике До Посадки

Излишек соли удаляют вымачиванием. Рыбу кладут в холодную воду, чтобы она набухла, очищают от чешуи, отрубают голову, плавники и пластуют. При вымачивании рыбы в воду переходит часть минеральных солей, растворимых белков, вкусовых веществ, что снижает питательную ценность блюд из соленой рыбы. Вымачивать рыбу можно в сменной и проточной воде.

Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Время вымачивания соленой рыбы от 8 до 12 ч. Вымоченную рыбу используют для варки, жаренья, приготовления котлетной массы и тушения.

Технология вымачивания соленой рыбы может изменяться в зависимости от вида и степени посола. При желании вкус можно изменить, используя специи. Все зависит от предпочтений. Степень посола для варки составляет 5 %, для обжарки — всего 2%. Крупную и крепко посоленную придется вымачивать в течение суток и более.

Как мариновать лесные опята в банках (рецепт на зиму)

На мой взгляд, самыми вкусными получаются самые первые и самые молодые опята. Когда начинается грибная пора, в первую очередь делаем заготовки, потом уже кушаем сами. Так как не каждый год бывает хороший урожай на грибы и можно остаться без вкусной консервации.

Ингредиенты. Грибы 3 кг. Вода 1 стакан. Соль 2 ст. ложка. Сахар 1 ст. ложка. Черный перец горошком 7-8 шт. Лаврушка 2-3 листика. Гвоздика 3 шт. Зонтики укропа 2 шт. Уксусная эсенция 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Конечно перед приготовлением нужно все хорошо промыть и почистить. Собранные лесные грибы лучше несколько раз промыть и тщательно перебрать на предмет подпорченных. Воду несколько раз сменить, только потом приступать к термической обработке.

И так наливаю в кастрюлю стакан воды и выкладываю весь подготовленный материал, ставлю на плиту и после закипания варю на медленном огне 20-30 минут.

Сливаю отвар, грибы откидываю на дуршлаг. После варки опята хорошо теряют в объеме. Иногда практически в двое.

Теперь приступим к приготовлению рассола или маринада кому как удобнее. В кастрюлю налить стакан воды, добавить соль и уксусную эсенцию. Перемешать и выложить грибочки. Ставим кастрюлю на плиту доводим массу до кипения добавляем остальные ингредиенты для маринада.

Сахар, душистый перец, лаврушку, зонтики укропа, гвоздику. Варим грибы еще 20 минут после закипания. В завершении раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышками.

Пошаговая инструкция: как мариновать опята

Как только вы принесли грибы из леса, сразу переберите и пересмотрите их. Не исключено, что среди них попался ложный, употребление в пищу которого чревато серьезными последствиями (рисунок 1).

Примечание: Урожай нужно очистить от мусора и тщательно промыть. Далее опытные грибники рекомендуют замочить опята в подсоленной воде с лимонной кислотой на два часа. Это удалит из мякоти всех червей.

Далее подготовка опят к маринованию будет включать следующие этапы:

1. Желательно отрезать половинку ножки или третью её часть потому, что она немного жестковата.
2. Если шляпка большая, то можно разрезать её на две части.
3. Приготовить все необходимые ингредиенты, которые написаны в рецепте. Это могут быть: соль, сахар, перец душистый, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, зонтики или семена укропа, уксус, рафинированное масло, чеснок или лук. Набор ингредиентов может отличаться в зависимости от рецепта.
4. Тару, в которой будем закрывать наши грибы нужно простерилизовать, крышки тоже.
5. Грибы бросать только в кипящую воду. Первую воду нужно слить, а со второй можно делать маринад.
6. Если используете мороженые опята, то их размораживать не обязательно.

Рисунок 1. Маринованные опята — отличное лакомство на зиму
Во время кипения в маринаде будет собираться пена, её нужно снимать. Удобнее всего это делать шумовкой.

Когда грибы упадут на дно кастрюли, значит они готовы. Можно разливать по банкам и закатывать. Закатанные банки нужно перевернуть вверх дном, чтобы проверить герметичность и укутать тёплым одеялом. Оставить до остывания.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Для маринования по этому рецепту лучше всего брать молодые и свежие грибы. Этот рецепт не только простой и вкусный он еще и очень быстрый. Кушать маринованные опята можно будет конечно не прям сразу сразу, а вот на утро или к вечеру вполне возможно. В прочем сотрите рецепт и сами все поймёте.

Ингредиенты.

Опята 1 кг. Лаврушка 2 листа. Уксус столовый 2 ст. ложки Чеснок 3 зубка Черный перец горошком 3-5 шт. Соль 1 ст. ложка Вода 1 литр

Процесс приготовления.

Грибы перебрать очистить и хорошо промыть несколько раз. Сложить в кастрюлю налить стакан воды и варить после закипания 25-30 минут. Появившуюся пену обязательно убираем.

Первую воду слить, грибы промыть, выложить в сито что бы стекла оставшаяся влага.

Снова перекладываем опята в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, добавляем остальные ингредиенты и ставим на плиту.

Во второй раз варим уже 15 минут после закипания массы. Далее можно разложить грибы по стерильным банкам, а можно оставить прям в этой же кастрюле на 12 часов.

Через 12 часов можно угощаться вкусными маринованными грибами. Приятного аппетита.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

• Маринованные опята — низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
• Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
• Маринованные опята — это источник витаминов B1, B2, C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
• При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
• Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Такие опята будут отличной холодной закуской на любом праздничном столе. Также можно подавать их в качестве дополнения к картофельному пюре или отварному рису.

Ингредиенты.

Грибы 1 кг. Сливочное масло 350 гр. Сладкая паприка 1 ч. ложка. Соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Промытые и очищенные грибы складываем в кастрюлю с простой водой и варим 20-25 минут. После чего сливаем воду через дуршлаг.

Ставим сковороду на огонь растапливаем в ней 350 грамм сливочного масла. Выкладываем опята, солим и добавляем паприку. Обжариваем в 10 минут. Затем накрываем крышкой и под закрытой крышкой томим еще 10-15 минут. Обязательно перемешивать.

Разложите грибы по стерильным банкам, залейте горячим маслом и закрутите плотно крышки. Срок годности от 6 до 8 месяцев, хранить только в прохладном месте. Приятного аппетита.

Рецепт с добавлением корицы

Если вам наскучили стандартные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать приготовить несколько баночек по совершенно новому рецепту, то тогда вы попали по адресу. Предлагаю рецепт с добавлением корицы, которая придаст закуске совершенно новые вкусовые качества.

Ингредиенты.

Грибочки 1 кг. Вода 0,5 мл. Соль 1 ст. ложка. Корица 1 палочка. Черный перец горошком 3-5 шт. Гвоздика 3-5 шт. Лаврушка 2 листа. Уксус столовый 2 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Опенки моем и отвариваем в чистой слегка подсоленной воде. Пену которая будет появляться при варке нужно убирать.

После первой варки воду слить грибы подержать в сите что бы стекла лишняя влага.

В кастрюлю залить пол литра воды, выложить грибы снова поставить на плиту. Добавляем соль, перец, лаврушку, корицу, уксус и хорошо перемешиваем.

Варим грибы в рассоле 15 минут и раскладываем массу еще горячей по стерильным банкам.

Универсальный маринад для всех грибов.

Бонусом хочу предложить вам рецепт маринада который можно применять практически для всех известных лесных съедобных грибов. Уксуса в маринаде нет его заменили на лимонную кислоту. Также в видео ролике вы сможете узнать еще кое что полезное о приготовление грибов в домашних условиях.

На этом подборка о мариновании опят подошла к завершению. Готовьте сами и делитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях под статьёй. Но также будьте осторожны при сборе грибов, если хоть немного сомневаетесь, то лучше не берите этот гриб. Лучше купить у проверенных поставщиков или брать с собой опытного грибника который поможет определиться с выбором грибов. Всем мира добра и хорошего настроения.

Как быстро и вкусно замариновать опята

Hello! Думаю, вы со мной не будете спорить, что осень – это самое лучшее время для заготовки грибочков на зиму. На мой взгляд, маринованные опята – самые вкусные из всех видов грибов, конечно, если их правильно приготовить.

Их можно использовать как в салатах, так и подавать на стол отдельно. Чистятся они легко, остается только промыть и правильно замариновать. Ведь именно маринад – это залог успеха вашего блюда!

Эта замечательная закуска – не только вкусная, но и полезная. Также данный вид грибов является отличным профилактическим средством от многих воспалительных процессов в организме.

Опята по содержанию витамина C могут спокойно конкурировать с черникой!

А для нас, любимых девушек и женщин, скажу, что данные представители лесного царства — еще и низкокалорийные.

Способов приготовления такой прекрасной закуски великое множество, ведь это исконно русское блюдо. Сегодня я хочу порадовать вас наиболее популярными и самыми вкусными рецептами. Собранные варианты совсем несложные и достаточно быстрые, так что вы легко сможете замариновать пару баночек в домашних условиях без чьей-либо помощи.

Маринованные опята на зиму по самому вкусному рецепту

Как вы знаете, любой вкус блюда усиливают разнообразные добавки, а именно пряности. Для грибов в роли специй могут выступать следующие ингредиенты: черный перец горошком, имбирь, эстрагон, кардамон, корица и бадьян, паприка и горчица, барбарис и клюква, чеснок и подсолнечное масло. Все эти специи вы можете смело добавлять в любой рецепт и в итоге получите уникальный вкус.

Однако, не перестарайтесь с добавками! Иначе вы не почувствуете натуральный вкус и запах самих опят. А если вы не уверены в необходимости добавлять те или иные пряности, то лучше от них и вовсе откажитесь. Иначе рискуете испортить все блюдо.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг;
• Вода — 1 л;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Уксус 9% — 6 ст. ложек;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Укроп — пару соцветий;
• Черный перец горошком — 8 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Гвоздика — 5 бутонов;
• Подсолнечное масло — 1 ст. ложка (на банку).

Способ приготовления:

1. В первую очередь нужно правильно подготовить грибы. Очистите их от веточек и грязи, отрежьте нижнюю часть ножки, а потом тщательно промойте в большом количестве холодной воды.

2. Теперь сырье переложите в большую кастрюлю с водой. Поставьте на умеренный огонь и доведите содержимое до кипения. Когда будет появляться пена, то обязательно снимайте ее. Варите грибы до того момента, пока они не опустятся на дно. Затем выключите огонь и слейте воду, используя дуршлаг.

3. Пусть опята немного остынут, а вы в это время приготовьте маринад. В небольшую кастрюлю налейте чистую воду и добавьте соль, сахар, все специи кроме уксуса. Когда вода закипит, а сыпучие пряности растворятся, влейте уксус и осторожно переложите отваренные грибы в кипящий маринад. Продолжайте варить нашу смесь в течении 7-10 минут.

Кстати, чем крепче будет рассол, тем лучше будут храниться грибы, но не стоит их пересаливать.

4. По истечению времени разложите грибочки в подготовленные стерилизованные баночки и добавьте одну столовую ложку подсолнечного масла. А затем залейте их горячим маринадом до самого верха.

Не забывайте про то, что в банке не должен оставаться воздух!

5. После закатайте баночки, укутайте их одеялом и остудите. Храните в прохладном и темном месте.

Как быстро и вкусно замариновать опята без стерилизации

Ну а этот рецепт для тех, кто признает маринование без стерилизации, а также для тех, кто хочет быстро приготовить грибочки. Но это не сделает их наименее вкусными! И в этом вы сможете убедиться, если воспользуетесь следующей фото-инструкцией.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг;
• Соль — 1/2 ст. ложки;
• Соевый соус — 3 ст. ложки;
• Уксус — 50 мл;
• Вода — 2 ст.;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Черный молотый перец — 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Грибы заранее подготовьте: очистите и промойте, отрежьте нижнюю часть ножки. Затем отварите их в кипящей воде в течении 25 минут. Потом откиньте сырье на дуршлаг.

2. Переложите отваренные опята в чистую кастрюлю, залейте водой (2 ст.) и добавьте соль, сахар, лавровый лист и молотый черный перец.

3. Проварите содержимое в течении 30 минут. Не забывайте снимать появляющуюся пенку. В самом конце добавьте уксус и соевый соус. Хорошо все перемешайте и проварите еще 15 минут.

4. Теперь вам только остается разложить грибочки в баночки, закатать и остудить заготовки.

Помните, что такая закуска хранится 3 месяца при постоянной температуре в холодильнике.

Опята маринованные — рецепт быстрого приготовления в домашних условиях

А вот для следующего варианта подойдут молодые и только что собранные грибы. Закуска получится очень вкусной и питательной, а плоды сохранят всю свою упругость.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Столовый уксус — 2 ст. ложки;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Черный перец горошком — 5 шт.;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Вода — 1 литр.

Способ приготовления:

1. Как обычно, грибочки переберите от веточек и грязи, тщательно промойте. Сложите их в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и варите на среднем огне после закипания 25-30 минут, соответственно убирая появляющуюся пену.

2. Слейте первую воду, а опята промойте.

3. Снова положите грибочки в кастрюлю, залейте чистой водой, добавьте все ингредиенты по списку (чеснок порежьте на тонкие пластинки) и готовьте на огне 15 минут после закипания.

4. Теперь разложите сырье по стерилизованным банкам и залейте их оставшимся маринадом. Закатайте баночки крышками и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

5. По истечении этого времени можете приступить к трапезе или убрать баночки на хранение.

Видео рецепт о том, как приготовить маринад для опят на зиму

Теперь представляю вашему вниманию сюжет, в котором автор очень подробно рассказывает все тонкости приготовления нашей закуски. Советую всем к просмотру! Так, например, вы узнаете, чтобы большие грибочки нужно измельчать, а вот маленькие не стоит трогать, они и так хороши.

Пошаговый рецепт маринования грибов за 15 минут

А вот следующий вариант маринования подойдет всем без исключения. Это классика жанра. Способ, которым пользуются все хозяюшки, да и я в том числе. Потому что он проверенный и успешный.

Не забывайте, что вы можете добавить любые специи и пряности по вкусу, делая закуску еще более насыщенной и вкусной.

Ингредиенты:

• Грибы — 1 кг;
• Вода — 1 л;
• Соль — 1,5 ст. ложки;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Перец горошком, гвоздика — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обязательно очистите и тщательно промойте собранный урожай. Далее опустите грибы в кипящую воду и варите на огне, пока опята не опустятся на дно.

Берегитесь ядовитых грибов! Если не можете точно сказать срезали ли вы именно опята, то лучше данные грибы выбросить. Здоровье важнее!

2. Переложите сваренные грибы в емкость (в чистые стерильные баночки).

В баночки можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты, тогда ваши грибочки не изменят цвет.

3. Теперь приготовьте маринад на основе грибного отвара. Просто добавьте соль и специи. А потом прокипятите консистенцию на умеренном огне 15 минут.

4. Далее влейте уксус в кипящий маринад. Разлейте его по наполненным грибами банкам.

5. Закройте крышками достаточно плотно, чтобы внутрь не попал воздух.

6. Остудите и храните в погребе или холодильнике.

Маринованные опята быстрого засола не на зиму (простой рецепт)

Хочу предложить еще один способ приготовления, но уже не на зиму, а для поедания сразу, то есть без закатки. Скушать грибочки вы уже сможете на следующий день. Преимуществом данного рецепта является его простота и быстрота приготовления без дополнительной варки самих опят.

Результат вкусного блюда будет полностью зависеть от подготовки наших грибочков. Для этого тщательно их отсортируйте, очистите, срежьте нижнюю часть ножки и промойте. А также сырье надо оставить в слегка подсоленной воде на 20 минут. Так всплывут на поверхность все личинки и насекомые, которые были не видны нашему глазу.

Не передержите грибы в воде! Иначе они вберут в себя излишнюю влагу.

Ингредиенты:

• Опята — 3 кг;
• Уксус 9% — 200 мл;
• Вода — 3 ст.;
• Соль — 2,5 ст. ложки;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Черный перец горошком — 10 шт.;
• Гвоздика — 4 шт.;
• Лавровый лист — 4 листика.

Способ приготовления:

1. Наши уже подготовленные грибы переложите в кастрюлю и залейте водой. Проварите их в течении 20 минут после закипания.

2. Введите добавки в виде сахара, соли и специй. Все проварите еще 15 минут.

3. Теперь влейте уксус и подождите пока закипит наша заготовка, а потом уберите кастрюлю с огня.

4. Когда масса остынет, разложите грибы вместе с маринадом по банкам.

5. Закройте баночки обычными пластмассовыми крышками и поставьте в прохладное место. На следующий день наслаждайтесь хрустящей закуской.

Сегодняшний выпуск подошел к концу. И я уверена, что предложенные мною рецепты помогут не только начинающим домохозяйкам, но и опытным мамам, да и папам. 😉 А ваши маринованные опята будут радовать не только вас, но и ваших гостей, а также украсят любой праздничный стол. Готовьте и экспериментируйте на здоровье!

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

Самый вкусный рецепт маринованных опят

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

• опята — 1 кг
• подсолнечное масло — 2 ч.л
• уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
• вода — 1 л
• сахар — 1 ст.л
• соль поваренная пищевая — 1 ст.л
• лавровый лист — 1 шт.
• перец горошком — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Видео: Готовим маринованные опята

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

• вода — 1-1,2 л
• соль — 1 ст.л
• сахар — 1,5 ст.л
• уксус 9% — 50 мл
• лист лавровый — 1-2 шт.
• горошины душистого перца — 5-6 шт.
• гвоздика — 2-3 шт.
• зонтик укропа — 2 шт.
• листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

• соль — 1 ст.л
• уксус 70% — 1 ст.л
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 5-6 шт.
• чеснок — 2 очищенных зубчика
• вода — 1 л на 1 кг грибов

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

Всем привет! Совсем недавно ездили с семьёй в лес и набрали много опят. Вот теперь перебираем их и сортируем. Какие будем замораживать, а какие мариновать. Именно о последних сегодня и пойдёт речь. Хочется всё сделать быстро и вкусно. Ведь заготовка на зиму волнует почти всех.

Хорошо в лесу! Тихо и спокойно. Ходишь и дышишь свежим воздухом. В этом году грибов видимо – не видимо! Жаль, что не каждый год такой. Опята решили замариновать, хотя часть уже посолили и сделали икру. А ещё пожарили с картошкой. Получилось очень вкусно!

У каждой опытной хозяйки есть свои любимые рецепты. Уверен, что они хороши. У кого-то грибы совершенно не получаются. Уж не знаю в чем причина. Если сделаете по моем, то всё будет просто замечательно. Такая заготовка будет радовать вас всю зиму. Хотя кто-то говорит, что нельзя хранить их так долго. Что они начинают выделять что-то вроде яда. Точно не уверен. Но мы едим грибы всю зиму и весну и ещё никому не было плохо.

Вообщем не будем выяснять причины такого мнения и просто приготовим грибы. А ещё достанем замороженные и сделаем ещё и с них. Должно у нас всё получиться!

Как замариновать опята на зиму в банках по простому рецепту?

Это достаточно простой способ. Только необходимо заранее подготовить опята. Так как именно этот процесс занимает достаточно много времени. Из количества, которое указано в рецепте выходит примерно 3 литра готового продукта.

Ингредиенты:

• Опята – 3 кг.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Перец душистый 5 шт.;
• Соль – 3 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала грибы перебираем от травы и листвы. Хорошенько промываем под проточной водой. Если они разных размеров, то крупные разрежьте на несколько частей.

2. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Всыпаем опята. Все не войдут, но по мере нагревания, они будут уменьшаться в размере. Тогда вы сможете вместить их все. Кипятим около пяти минут, затем откидываем на дуршлаг и снова моем их.

3. В ёмкость наливаем 1 литр воды. Всыпаем специи, соль, сахар и чеснок, измельчённый на пластинки. Теперь всыпаем грибы. После закипания варим 25 – 30 минут.

Старайтесь снимать образовавшуюся пену. Это всё ещё выходит не промытая грязь.

4. Подготовим банки. Их хорошенько моем и стерилизуем любым удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке. Капроновые крышки обдаём кипятком.

5. Грибы сварились. Выключаем и вливаем в них уксус. Перемешиваем и раскладываем по таре до самого верха с маринадом. Жидкость должна полностью покрывать опята. Закрываем крышками и оставляем их остывать.

Источник: https://youtu.be/azTaliGEmJY

Хранить такие необходимо в прохладном месте.

Вкусный рецепт маринованных опят в домашних условиях:

Вообще такие можно есть сразу. А почему нет? Ведь мы их варим столько времени, что всё уже давно готово. Вот только если мы их съедим сейчас, то на зиму ничего не останется. Тогда мы не сможем полакомиться грибочками в холодное время года. Поэтому закатаем их сразу. оставим попробовать совсем чуть-чуть!

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;

маринад на 1 литр воды:

• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы перебираем от мусора и моем под проточной водой. Если есть крупные, то при желании их можно порезать. Также отрежьте ту часть, которая не отмывается или червивая.

2. В кастрюлю наливаем воду и складываем в неё опята. Варим в течении 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой.

3. В кастрюлю наливаем воду для маринада. всыпаем соль, сахар и специи. Чеснок измельчаем и также добавляем. Кипятим 5 минут и всыпаем грибы. Варим ещё 4 – 5 минут. Вливаем уксус и перемешиваем.

4. В стерилизованные банки раскладываем опята вместе с рассолом. Закатываем крышками и даём им остыть.

Источник: https://youtu.be/oAHrJbu6joY

Остывшие ёмкости убираем на хранение в прохладное место.

Как быстро замариновать замороженные опята?

В прошлом году мне не удалось съездить в лес. Но в морозилке у меня лежал пакетик с замороженными грибами. Уж очень мне захотелось маринованных опят. Решил сделать их из того, что было. Но получилось на удивление очень вкусно. Они совершенно не отличались от тех заготовок, что я обычно делаю из свежих.

Ингредиенты:

• Опята замороженные – 1 кг.;
• Чеснок – 4 зуб.;
• Вода – 1 л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус 70% – 1 ч. л.;
• Корица молотая – 1 щеп.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Перец душистый – 5 шт.

Приготовление:

1. Грибы достаём из морозилки и размораживаем их естественным способом при комнатной температуре или в холодильнике.

2. В кастрюлю наливаем воду и кладём в неё опята. Ставим на огонь и варим в течении 15 – 20 минут. Затем воду сливаем, а содержимое промываем под проточной водой.

3. В ёмкость снова наливаем 1 литр воды. Всыпаем соль, сахар, корицу, перец душистый и гвоздику. Кладём грибы и ставим на огонь. Варим их ещё 8 минут.

Можете добавлять любые специи, которые больше всего любите. Только не переборщите. иначе не почувствуете вкус самих грибов.

4. За это время чистим и режем дольками чеснок. Добавляем его туда же вместе с уксусом и выключаем огонь.

5. Раскладываем опята по стерилизованным банкам вместе с маринадом. Закрываем крышками. Оставляем их на столе остывать, а затем убираем на хранение в прохладное место.

Теперь холодной зимой вы сможете открыть баночку запашистых и вкусных грибов. Они напомнят вам запах леса. Такими вы сможете угощать гостей, которые непременно попросят у вас рецепт. А я с вами прощаюсь, до встречи!

простые рецепты с фото пошагово

Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки. Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

Соление и маринование разные процессы. О способах маринования опят читайте в этой статье.

Соленые опята по праву считаются одним из лучших вариантов холодных закусок традиционной русской кухни

Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник). Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Опята (на фото) растут дружно, большими семьями, что очень упрощает сбор грибного урожая в лесу

Большинство представителей группы опят относятся к условно-съедобным видам, а по пищевой ценности – к 3 — 4-й категориям, поэтому перед приготовлением, засолом или маринованием их рекомендуется предварительно отваривать не менее 20-30 минут. Некоторые разновидности отличаются необычными оттенками аромата, например чеснока (чесночный опенок) или гвоздики (луговой).

Начинающим грибникам следует быть предельно осторожными при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложноопятами рода Гифолома (Hypholoma sublateritium). А несъедобная чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) внешне очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Отличить настоящий опенок от ложного довольно проблематично (не каждый специалист справится), поэтому сомнительные грибы лучше не трогать вообще и уж тем более не использовать их в пищу. Приведем основные признаки, по которым можно сориентироваться:

Признак	Опенок осенний	Ложноопенок
Кольцо на ножке	На ножке имеется «юбочка» или «манжетка» – пленчатое кольцо (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба на начальном этапе роста)	Кольцо волокнистое, прижатое
Цвет шляпки	Светло-коричневый (охристый) – неяркий	Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие чешуек	На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительное)	Чешуйки на шляпке отсутствуют, ее поверхность гладкая
Пластинки	Белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами	Оливково- или зеленовато-черные с бурым оттенком
Цвет мякоти	Белый	Желтоватый
Запах	Слабый грибной	Неприятный землистый
Вкус	Мягкий	Горький

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

Будем считать, что на этом с теоретической частью мы разобрались и можем переходить к основной теме статьи, а именно: к аспектам подготовки, способам, технологиям и рецептурам приготовления соленых опят.

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Мелкие опята считают идеальными для домашней и промышленной консервации, так как цельные грибы, сохраняя свой натуральный вид, выглядят очень привлекательно и аппетитно

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В старину опята засаливали в дубовых бочонках, которые придавали дополнительный аромат грибам. Сейчас используют любые вместительные емкости (кроме алюминиевых и оцинкованных)

В отличие от грибов 1 — 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Пошаговые рецепты засолки опят

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Холодная засолка без отваривания

Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

• опята свежие (вымытые) – 5 кг;
• соль каменная – 250 г;
• перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 5-10 шт.;
• укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
• листья хрена – 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.
2. Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.
3. Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.
4. Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.
5. Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.
6. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.
7. Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.

Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

Базовый рецепт горячего засола

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

• опята свежие (вымытые) – 5 кг;
• соль каменная – 300-400 г;
• перец черный (горошек) – 15-20 шт.;
• перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;
• гвоздика сухая – 5-10 шт.;
• лавровый лист – 5-10 шт.;
• укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
• листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.

Технология приготовления:

1. Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
2. Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
3. Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

Экспресс-засолка опят

Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• опята свежие (вымытые) – 5 кг;
• соль каменная – 200 г;
• лук репчатый (белый) – 5 шт.;
• кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;
• перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;
• перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;
• гвоздика сухая – 5-10 шт.;
• укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;
• лавровый лист – 5-10 шт.;
• листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;
• чеснок – 2-3 головки.

Технология приготовления:

1. Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.
2. Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.
3. Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Видео

Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

маринование замороженных, свежих грибов, фото, видео

Если вам посчастливилось найти в лесу семейку опят — с пустой корзинкой вы не уйдете. Хватит и на суп и на второе, да и на зиму заготовить тоже останется. Особенно вкусны маринованные молодые грибочки. Маринование — отличный способ сохранить грибы надолго.

Маринование — отличный способ сохранить грибы надолго

Чтобы заготовки из опят зимой не испортились, грибы следует правильно подготовить.

Содержание материала

Подготовка опят к маринованию

В принесенных из леса грибах всегда присутствует мусор, листики и веточки. Все это нужно выбросить, тщательно перебрав грибы. Стоит отобрать крупные экземпляры — для заготовок они не годятся, а суп или тушеная картошка получатся вкусными и ароматными.

К сожалению, у опят много родственников внешне на них похожих, но не съедобных и даже ядовитых. Поэтому при сортировке грибов нужно без жалости выбросить все подозрительные. У отобранных опят срезаем нижнюю часть ножки, испачканную землей, и убираем белую покровную пленку под шляпкой, которая особенно хорошо выражена у молоденьких грибочков.

Теперь грибочки следует ненадолго замочить. Хорошо добавить в воду соль. Тогда все незамеченные червячки всплывут. Пока грибы мокнут, грязь, которая к ним прилипла, осядет на дно. Но чтобы полностью освободиться от мельчайших частичек почвы, которые могут стать причиной заболевания ботулизмом, грибы нужно еще несколько раз промыть под проточной водой.

Собранные грибы не подлежат хранению. Приготовить, заморозить и замариновать их нужно в течение ближайших суток. Поэтому действовать следует быстро.

Как мариновать опята на зиму (видео)

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Как быстро замариновать опята

Маринуются грибы просто. Можно будет есть их сразу, но если дать им постоять, то опята хорошо пропитаются маринадом и пряностями и станут гораздо вкуснее.

Обычно на каждый килограмм отваренных грибов берут литр маринада, в который кроме воды необходимо добавить по 2 ст. ложки соли и сахара и 4 ст. ложки 9% уксуса. Без пряностей маринада не получится. Поэтому добавляем по чуть-чуть лаврушки, бутонов гвоздики, горошины душистого и черного перца. Если любите вкус и запах корицы, то одна палочка только улучшит маринад. Любители чеснока могут добавить 3-4 зубочка на его литр. Сам процесс маринования состоит из двух этапов:

Также рекомендуем прочитать:

• Подготовленные опята отвариваем. В воду можно добавить чуть-чуть соли. Чтобы вся грязь, которую не удалось отмыть, была удалена полностью, первый отвар после нескольких минут кипячения следует слить, грибы вновь промыть, залить водой и проварить еще в течение 25 мин.
• Отцеженные грибы помещаем в приготовленный из всех компонентов маринад. Варить в нем грибочки нужно не менее четверти часа. Намного превышать время варки не следует, чтобы опята не потеряли форму. Разливать маринованные грибы следует тотчас же после приготовления в стерилизованную посуду.

Маринуются опята просто

Если собираетесь съесть закуску сразу, можно поставить грибы в холодильник. Готовы они будут уже через 24 часа. Для зимнего хранения маринад в банках лучше залить прокаленным постным маслом. Его слой не должен быть тоньше 1 см. Герметично закрывать маринованные грибы нежелательно. Без доступа воздуха в них может образоваться ботулотоксин, производимый бактерией ботулинус. Ее основное место обитания — почва. С ней она легко может попасть в маринад и сделает консервы смертельно опасными для здоровья. В кислой среде процесс образования ботулотоксина может прекратиться. Поэтому в маринад добавляют уксус. Но для некоторых такие консервы не подходят по состоянию здоровья. Можно ли его чем-то заменить?

Маринованные опята без уксуса

Рецепт маринованных опят без уксуса

Кислую среду в этом случае создает лимонная кислота. Таким способом хозяйки маринуют опята много лет. На килограмм уже отваренных грибов для маринада нужно:

• воды — 0,5 л;
• соли — 1,5 ч. ложки;
• сахара — 1 ч. ложка;
• лимонной кислоты — 10 г.

Добавьте в маринад любимые пряности: горошинки перца, лавровые листики, бутоны гвоздики. Можно добавить несколько зубков чеснока, но это уже непосредственно в банки.

Грибы отвариваем в 2 этапа. После 10 мин отваривания, откидываем грибы на дуршлаг, обязательно промываем. Выкладываем в холодную воду, в которую добавляем соль — столовая ложка на каждый килограмм опят. Воды на это количество потребуется 1 литр. Грибы нужно варить, пока они не осядут на дно, а отвар не посветлеет. Обязательно убираем пену, которая образовалась при кипении. Отцеженные грибы раскладываем в стерилизованную посуду и заливаем заранее приготовленным кипящим маринадом. Для него смешиваем все ингредиенты и даем чуть-чуть покипеть.

Если заготовленные с осени маринады закончились, но много замороженных опят, можно приготовить из них вкусные маринованные грибочки.

Маринованные опята с луком (видео)

Как правильно замариновать замороженные опята в домашних условиях

Размораживать специально их не нужно.

Ингредиенты:

• замороженных грибов — 1 кг;
• воды — 1 л;
• уксуса, лучше красного винного — 200 г;
• по 2 столовые ложки без верха соли и сахара;
• пару зубков чеснока;
• пряности для маринада: горошины перца, бутоны гвоздики, лавровый лист.

Отвариваем замороженные опята до готовности, отцеживаем. Готовим маринад из остальных ингредиентов, в котором и варим грибы еще 10 мин. Раскладываем в стеклянные банки. В холодильнике они будут готовы спустя 24 часа.

Замаринованные замороженные опята в домашних условиях

Рецепт маринованных опят по-корейски 

Корейская кухня весьма разнообразна. Объединяет блюда большое количество приправ и пряностей. Различные варианты их сочетаний позволяют приготовить маринованные опята с совершенно разными вкусами.

Опята по-корейски с овощами

Ингредиенты:

• разноцветный сладкий перчик — 4 шт.;
• опята — 1 кг;
• по 3 моркови и чесночных зубка;
• 2 луковицы;
• столовая ложка сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• по щепотки молотого черного перца и такого же кориандра;
• четверть литра постного масла;
• 8 столовых ложек 9% уксуса.

Маринованные опята по-корейски

Грибы нужно отварить до готовности и хорошо отцедить. Чтобы грибочки не потемнели — всыпьте в воду щепотку лимонной кислоты. Трем морковку на терке для корейских блюд, заливаем кипящей водой и даем остыть под крышкой, отцеживаем. Перчики режем соломкой, а лук — полукольцами. Чеснок для этого блюда не измельчаем, а режем слайсами. Смешиваем овощи, грибы, масло и пряности. Пусть 2 часа смесь помаринуется. Теперь ее нужно разложить по стерилизованным банкам, объемом 0,5 л. Прикрытые крышкой банки отправляем на водяную баню для стерилизации. Не забудьте положить на дно кастрюли с водой полотенце, чтобы они не лопнули. Держим банки в кастрюле 1 час, вода должна кипеть очень слабо. Готовые консервы укупориваем герметично, обровачиваем вниз крышками и хорошо утепляем. После остывания выносим на холод.

Стеклянные банки — традиционная посуда для маринования грибов. Они наиболее удобны для использования, консервы в них хорошо хранятся. Как правило, вес грибов и объем маринада в рецепте дается именно на одну банку.

Стеклянные банки — традиционная посуда для маринования грибов

Готовим маринованные опята в банках на зиму

В этом рецепте используют такие нетрадиционные ингредиенты, как укроп и листья смородины. Грибочки получатся похожими на соленые и очень вкусными.

Ингредиенты:

• опят — 5 кг;
• масла постного — 1 стакан;
• укропа в зонтиках — 2 шт.;
• листиков смородины — 5 шт.;
• столько же лавровых листиков;
• чеснока — 5 зубчиков;
• уксусной эссенции — ст. ложка;
• по 2 ст. ложки соли и сахара на каждый литр маринада, в который нужно добавить душистого перца — 8 горошин.

Отвариваем грибы до готовности. Воду нужно немного подсолить. Отцеживаем их и промываем. Готовим маринад из ингредиентов по рецепту, добавив все, кроме уксуса. Чеснок режем слайсами. Выкладываем в маринад опята, варим в течение 20 мин. Льем к ним уксусную эссенцию. Сразу же разливаем в стерилизованную посуду. Укупориваем герметично, оборачиваем, утепляем и держим так, пока не остынут.

Салат из маринованных опят (видео)

Маринованные опята, приготовленные в домашних условиях, – прекрасная закуска, которую можно подать к столу в праздник. Посыпанные нарезанным луком, они станут прекрасным дополнением к отварной картошке в будний день. Такая заготовка будет уместной в любом меню.

Post Views: 101

Домашние маринованные грибы | Рецепт

Домашние маринованные грибы

12 ноября 2011 г. в Закусках и закусках Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 12ч

Вкус домашних маринованных грибов не уступит ни одному бренду из магазина. Если вы маринаете грибы самостоятельно, вы можете контролировать пряность и кислотность. , чтобы убедиться, что они вкусны именно так, как вы хотите.

Шампиньоны наиболее доступны, поэтому я использовал их, но этот маринат подойдет для съедобных лесных грибов : боровиков, опята и других съедобных грибов.Однако для лесных грибов вам нужно будет увеличить время кипячения и, возможно, хотя бы один раз поменять воду в поддоне.

Маринованные таким образом грибы можно хранить в холодильнике долгое время , если вы хотите хранить их вне холодильника — используйте герметичные банки и следуйте инструкциям по надлежащей герметизации; однако я не вижу причин для этого: шампиньоны обычно доступны в каждом магазине, и вы можете мариновать их сколько угодно, не запаковывая их в банки.

Состав:

• 2 фунта маленьких шампиньонов-шампиньонов
• Сок одного лимона
• 2-3 зубчика чеснока
• Маринад:
  • 1 пинта воды
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 4-5 столовых ложек уксуса (9%)
  • 4-5 зубчиков
  • 6 целых горошин перца
  • 2-3 душистых перца
  • 3-4 лавровых листа
  
  

Как приготовить, пошагово step:

1. Подготовка ингредиентов: у меня на руках не было 9% уксуса, только 70% уксусный раствор, поэтому я разбавил его с 1 части до 7 частей, чтобы получить что-то близкое к 9%: Домашние маринованные грибы Рецепт: Шаг 1
2. Грибы почистить и ополоснуть; положите их в кастрюлю, наполненную водой, добавьте сок одного лимона и дайте ему впитаться в течение 10 минут, затем поставьте на огонь на умеренном огне и прокипятите (около 10 минут): Домашние маринованные грибы Рецепт: Шаг 2
3. Пока грибы остаются приготовление, приготовление маринада: налейте пол-литра воды в кастрюлю, добавьте соль и сахар: Рецепт домашних маринованных грибов: Шаг 3
4. Добавьте гвоздику, молотый перец, душистый перец и лавровый лист: Домашние маринованные грибы Рецепт: Шаг 4
5. Добавьте уксус и довести до кипения (но не кипятить), затем отставить, чтобы остыть: домашние маринованные грибы Рецепт: шаг 5
6. Слейте воду из вареных грибов: домашние маринованные грибы Рецепт: шаг 6
7. Подготовьте банки, добавьте нарезанный зубчик чеснока по длине: Домашние маринованные грибы Рецепт: Шаг 7
8. Загрузите вареные грибы в каждую банку: Домашние маринованные грибы Рецепт: Шаг 8
9. Залейте подготовленный маринованный соус до краев каждой банки: Рецепт домашних маринованных грибов : Step 9
10. Равномерно распределите специи между банками (лавровый лист, перец, гвоздика, душистый перец и т. Д.): Домашние маринованные грибы Рецепт: Step 10
11. Закройте крышку и поставьте в холодильник примерно на 12 часов: Домашние маринованные. Рецепт грибов: Step 11

Наслаждайтесь! Теги: закуска, маринование, шампиньоны, маринование, русские

Предыдущая / Следующая запись

вкуснейших рецептов с фото

Опята — один из самых удобных видов грибов с кулинарной точки зрения.С ними можно делать все, что угодно: жарить, варить, запекать, сушить, солить, мариновать, замораживать. Они всегда будут вкусными (хотя для этого нужно взять хороший рецепт). Опята на зиму готовятся десятками разных способов, все они отличаются друг от друга технологией и составом продуктов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах зимних грибов:

Чаще всего хозяйки маринуют эти грибы в маленьких баночках — чтобы было удобно подавать на стол, открыв одну и полностью съев ее.Кроме того, чтобы использовать эту заготовку как самостоятельную закуску, ее можно принимать в качестве ингредиента для более сложных блюд. Например, запеканки, рагу, гуляши, супы, пироги и начинки для пирогов и так далее.

Также любимые многими рецепты жареных грибов на зиму. Они даже удобнее в приготовлении домашнего меню, так как их можно подавать горячими (с маринованными получается не очень вкусно). К тому же, чтобы приготовить такое, вам понадобится только соль и масло. Жаркое просто раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Чтобы твист выглядел красиво, желательно выбирать грибы одного размера. Хорошо, если грибы молодые, маленькие. Такие очень весело хрустят зубками, идеально подходят для солений и солений. Для жарки можно подобрать более старые грибы и разного размера — ведь их можно резать. То же самое и с грибной икрой. Также можно сушить и замораживать любые. Особенно, если после разморозки планируется приготовить самые разные блюда из приготовленных грибов.

Пять самых быстрых рецептов опят на зиму:

Кстати, опята настолько вкусны сами по себе, что не требуют дополнительных усилителей вкуса или специальных приправ и специй. Достаточно перца, чеснока, лука, лаврового листа. А любителям — гвоздики, укроп. Их можно готовить как в горячем, так и в холодном виде. Они хранятся долго и всегда будут кстати на любом столе, особенно праздничном.

Читайте, завидую! Вчера собрал корзину опят! Поверьте, на одном дыхании перебрал, на зиму замариновал.Сборщики грибов меня поймут. Они, наверное, знают, какой это увлекательный процесс. Сначала «тихая охота», потом опята мариновать. Даже монотонный процесс сортировки не утомляет.

Хочу зарядить вас энергией осеннего леса, а заодно соблазнить рецептами приготовления маринованных опят на зиму. Вдруг кому-то везет с пеньком, и срочно нужны кончики грибов.

Но начнем с самого начала.Привезли грибы домой, теперь нужно их перебрать, пересортировать. Думаю, не помешает несколько советов, особенно для начинающих грибников:

1. Перед тем, как приступить к процессу, определитесь, что вы хотите приготовить — замариновать, обжарить. Поставьте перед собой несколько сосудов, в которых вы будете для той или иной цели отлаживать грибы. Маленькие грибочки отлично подойдут для консервирования. Для икры подойдут любые некачественные, в том числе более крупные грибовидные ножки, для тепла — все можно.
2. Тщательно переберите грибы. Без сожаления расстаемся с теми, чья шляпа ярко-желтая или имеет зеленоватый оттенок.
3. Если грибы имеют неприятный землистый запах, их тоже следует выбросить. Опята должны иметь насыщенный грибной аромат.
4. Избранные грибы желательно залить холодной водой с добавлением соли и лимонной кислоты. На то, чтобы подержать дары леса в таком растворе, нужно полтора часа — весь мусор всплывет вверх.
5. После этой процедуры грибы необходимо тщательно вымыть в двух-трех водах.И только потом отправляем на термообработку.
6. Требуется два кипячения в разных водах. Грибы варят в первой воде 10 минут, затем воду сливают, грибы моют.
7. Вторая кипячение длится до тех пор, пока грибы не начнут оседать в воде. По времени мин. тридцать сорок. В обоих случаях необходимо удалить пену. После второго закипания грибы также промывают под проточной водой. Грибы готовлю давно, но лечить их могу без опасений.

И далее. Банки для консервирования необходимо стерилизовать. Колпачки также должны быть стерильными. Можно смело делать емкость, пока грибы проходят процедуру очистки водой.

Теперь вы можете спокойно начинать процесс травления в домашних условиях.

Вы действительно любите маринованные грибы?

Любовь! Неплохо

Готовим набор ингредиентов :

• Готовые грибы (сборные, вареные) около 1 кг.
• Литр воды
• Чеснок 2–3 зубца.
• Сахар 2 столовые ложки
• Соль 1,5 столовые ложки
• Уксус 9 процентов 5 ст. ложек
• Пара лавровых листов
• Десять горошин черного перца
• Гвоздики 6 штук

Процесс маринования:

1. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте все ингредиенты, кроме чеснока.
2. После закипания добавить грибы, варить 20 минут.
3. Чеснок очистить, нарезать кубиками, отправить в маринад, кипятить 10 минут.
4. Отправьте грибы в стерильные банки, аккуратно вынув их из кипящего маринада. Заполните емкость на две трети.
5. Маринад без грибов довести до кипения, наполнить им банки.
6. Затянуть железными крышками.
7. Положить на поверхность вверх дном, тепло укутать.
8. Хранить в прохладном месте.

Если нет подвала или другого прохладного места, я бы посоветовал стерилизовать банки с грибами примерно 20 минут. Это будет стопроцентная гарантия надежного хранения.Не рекомендую оставлять банки без стерилизации на долгую зиму, ведь грибы могут испортиться.

Можно полакомиться грибами и добавлять их в салаты и другие вкусные блюда.

Классический рецепт маринованных опят на зиму

Простой рецепт домашнего приготовления. Но опята получаются то, что нужно — за уши никого не дёшь. Чистый грибной аромат, сбалансированный вкус — отличительные черты рецепта.

Готовим набор продуктов:

• Опята 2 кг.
• Уксус 9-процентный 6 ст. ложек
• Маринад воды 1,2 литра
• Сахар 2,5 столовых ложки
• Соль 2 ст. ложки
• Перец горошек 4 — 5 шт.

Процесс маринования:

1. Готовые грибы варить мин. 7 — 10. Залить водой, грибы тщательно промыть.
2. Снова залить холодной водой, вскипятить, варить 20 минут. Слейте и этот бульон. Грибы выбросить, промыть.
3. Воду для маринада налить в кастрюлю, вскипятить.Добавить соль, сахар, перец, довести до кипения, добавить уксус.
4. Положить грибы в маринад, варить 20 минут. после закипания.
5. Разложите опята по подготовленным стерильным банкам, наполнив их на две трети.
6. Залить кипящим маринадом, перекрутить.
7. Отправить на охлаждение под теплую одежду.
8. Хранить в прохладном месте.

Грибы маринованные на зиму. Рецепт с корицей

Из записной книжки в вашу — маринованные шампиньоны, рецепты с корицей.Я должен вам сказать, что получаются удивительные грибы. Грибы охотно реагируют на приправы, с благодарностью впитывают их чарующий аромат. Так что все логично, мариновать нужно.

Состав:

• Опята 2 кг
• Литр воды
• Гвоздики 4 штуки
• Корица 3 палочки
• Черный перец шесть горошин
• Лавровый лист 3 штуки
• Сахар 2 столовые ложки
• Салат
• Уксусная эссенция 3 ч.

Способ приготовления:

1. Готовьте очищенные и промытые грибы в течение 10 минут. Сливаем воду, промываем грибы.
2. Залить второй раз холодной водой, довести до кипения. Добавьте соль и немного лимонной кислоты по вкусу — 2 гр. за 1 л. воды. Варить 30 минут. после закипания. Откинуть на дуршлаг, промыть, дать жидкости стечь.
3. Приготовление маринада. Налейте в кастрюлю литр воды, дайте закипеть. Добавить все специи, кипятить 5 минут.Затем добавьте уксусную эссенцию, дайте покипеть еще 5 минут.
4. Пока готовится маринад, складываем грибы в стерильные банки. Залить кипящим маринадом, закрыть железными крышками.
5. Банки остужаем под тёплыми вещами вверх дном, храним в прохладном месте.

Очень кстати такая закуска будет к пюре.

Вариант с семенами горчицы — пошаговый рецепт с изображениями

Очень интересный рецепт. Опята порадуют пикантными нотками горчицы, украсят стол и станут предметом гордости хозяйки.Привлекательность рецепта в том, что грибы некоторое время настаиваются в специях. Они становятся такими ароматными, что захватывает дух.

Нам понадобится:

• Опята 1,5 кг
• Сахар 2 ст. л.
• Уксус 5 ст. л.
• Горчичное зерно 2 ч. Л.
• Лавровый лист 4 листа
• Черный перец горошком 4 шт.
• Укроп 2 зонтика
• Вода 1 л.

Приготовление лакомства, маринование опята с фото:

1. Грибы отварить 10 минут, слить воду, ополоснуть грибы.

2. Выполните второе очищающее кипячение в течение 20 минут. Затем еще раз промойте грибы.

3. Залейте холодной водой, дайте ей закипеть.

4. Варить 25-30 минут, всыпать половину сахара, лавровый лист, черный перец, укроп.

5. Отправьте всю горчицу сюда.
6. Дайте закипеть, затем выключите духовку. И оставить грибы в бульоне на ночь, а то и на 10 часов. За это время грибы впитают весь пряный букет.
7. Утром в отдельную кастрюлю налейте литр воды, положите туда все остальные ингредиенты и уксус. Дать закипеть, кипятить 5 минут.
8. Вынуть грибы из бульона, выложить их на сито так, чтобы жидкость стала стеклянной.

9. Разложить по стерильным банкам, залить кипящим маринадом, перекрутить.

10. Отправьте под теплое укрытие на охлаждение.

11. Хранить в прохладном месте.

Такие грибы понравятся даже предвзятым гурманам!

Рецепт маринованных опят на зиму с луком

Добавление лука только обогащает засор.Наши веселые ребята — шампиньоны становятся еще вкуснее, ароматнее.

Что понадобится в процессе:

• Опята 2 кг.
• Лук 3 шт.
• Столовая ложка соли
• Лаврушка лист
• Восемь гвоздик
• Чеснок 4 зубчика
• Столовая ложка сахара
• Уксус 100 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сначала, как обычно, отвариваем очищенные грибы 5-10 минут.Сливаем воду, промываем грибы.
2. Варить во второй воде 20 минут, промыть.
3. Лук чистим, нарезаем полукольцами.
4. Чеснок очистить, мелко порезать.
5. В литр воды положить специи, лук и чеснок, соль и сахар, уксус.
6. Доведите маринад до кипения.
7. Закладываем грибы.
8. Кипятим не более 5 минут.
9. Складываем содержимое по банкам, закатываем железными крышками.
10. Ставим под теплое укрытие остыть, после чего отправляем баночки на хранение.

Всем, мы приготовили отличную закуску. Отмечу, сколько калорий в этом препарате — всего 18 ккал! Осталось только дождаться зимы и побаловать себя. А заодно и вспомним забавные истории, которые сопровождают нас при сборе грибов.

Как приготовить маринованные грибы в остром маринаде

А этот рецепт непременно понравится любителям пикантных закусок. Чили и хрен дают нам грибы в совершенно новой роли.

Состав:

• Опята — до 2 кг.
• Перец чили — 1 шт.
• Хрен — 40 гр.
• Душистый перец и черный перец, по 5 горошин
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9-процентный 80 мл.
• Гвоздики — 2 шт.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые грибы необходимо отварить в двух водах. Первый раз — 10 минут, второй — 15 минут.
2. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть. Дайте жидкости стечь.
3. Очистить перец от семечек, хрен тщательно очистить. Вымойте овощи.
4. Налейте в кастрюлю 1,2 литра. воды.
5. Добавьте все специи, включая перец и хрен. Только уксус в это время не добавляется.
6. Варить 10 минут. после закипания.
7. Процедите горячий маринад, удалив при этом мелкие кусочки специй.
8. Выложите процеженный маринад на плиту.
9. Добавить грибы, уксус, варить 10 минут.
10. Разложите грибы по подготовленным стерильным банкам, перекрутите.
11. Отправить на охлаждение, укрытие теплой одеждой.

Отличные грибы — опята! Если повезет, то пару ведер с одного пня снимешь, и ты свободен, и никаких неприятностей вроде червей для тебя. Красота! Почему такому грибу была присвоена только 3-я категория, не ясно. Вкусные ароматные маринованные грибы — всегда желанные гости на нашем столе.А зимой так приятно открыть банку с маринованными грибами! Маринование опята мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, начиная с базового рецепта, добавляет что-то свое, меняет количество соли или уксуса по вкусу, добавляет специи и приправы … Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опята, а вы выбираете.

Опята не требуют длительного замачивания, максимум, что можно сделать, это замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора.Для маринования выберите целые маленькие грибочки. Ножки опята вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно срезать на треть или половину. (Особо ретивые хозяева сушат грибные ножки и готовят из них грибную пудру — получается отличная заправка в суп или соус).

Опята 2-3 кг.

Ингредиенты для маринада:
1 литр воды
2 столовые ложки соли,
1 чайная ложка Sahara,
3 столовые ложки 9% -ного уксуса
4-5 горошин черного перца,
1-2 лавровых листа.

Подготовка:
Очищенные грибы отварить в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образовавшуюся пену снять шумовкой. Затем слейте воду и опустите грибы в кипящий маринад. Опята отварить в маринаде 15 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:
5 кг грибов,
1.5 л воды,
1 ст. Л. 70% уксуса
100 г сахара
100 г соли
0,5 г корицы
0,3 г перца горошком,
50 г растительного масла.

Подготовка:
Очищенные грибы залить холодной водой на полчаса. Затем промойте под проточной водой и переложите через сито. Опустить грибы в кипяток на 5 минут. Переложить опята в сотейник, залить холодным маринадом и поставить на огонь. После закипания тушить 30-40 минут, удаляя накипь.Готовые грибы остудить, переложить в сухие чистые банки и залить маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, закройте банки пластиковыми крышками. Сохраняйте холод.

Состав:
2 кг опята,
1 литр воды
2 столовые ложки Sahara,
4 чайные ложки соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 палочки корицы,
3 чайные ложки 70% уксуса.

Подготовка:
Вскипятить воду, добавить специи (кроме уксуса), кипятить 3 минуты, всыпать уксус и снять с огня.Грибы хорошо промыть, залить холодной водой, довести до кипения и процедить. Залить грибы второй водой, посолить и варить, не мешая, до закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, достаньте их шумовкой, переложите в стерилизованные банки на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

Состав:
1 кг опят,
1-1.5 столовых ложек соли,
1 чайная ложка Сахары,
6-7 столовых ложек яблочного или виноградного уксуса 6%,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока
7-8 горошин черного перца,
1 палочка корицы
2 стакана воды.

Подготовка:
Очищенные грибы опустить в кипяток и варить с момента закипания 20-30 минут, снимая образовавшуюся пену. Откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад: налить в кастрюлю 2 стакана. воды, положить все специи, поставить на огонь и кипятить 5 минут.Опустить грибы в кипящий маринад и варить 10 минут. Готовые грибы переложить в стерилизованные банки, залить маринадом и поставить на стерилизацию 20 минут. Свернуть.

Состав:
1 кг грибов,
250 мл 5% уксуса,
соли по вкусу
10 г сахара
2 г лимонной кислоты
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист
1 г корицы
400 мл воды.

Подготовка:
Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, посолить по вкусу и вскипятить.Готовые грибы опустить в маринад и тушить до готовности, когда грибы осядут на дно и маринад станет прозрачным. Заодно снимите пену. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите по чистым банкам, наполняя их на 1 см ниже верха. Накрыть крышками и поставить на стерилизацию: 0,5 литра — 20 минут, 1 литр — 30 минут. Свернуть.

Опята маринованные с лимонной кислотой № 2

Состав маринада:
2 стакана воды,
1 чайная ложка соли,
10 г сахара
6 горошин душистого перца,
1 г корицы
1 бутон гвоздики,
3 г лимонной кислоты
5 столовых ложек 6% уксуса.
Бульон:
1 литр воды
50 г соли
2 г лимонной кислоты.

Подготовка:
Воду для бульона вскипятить, добавить соль и лимонную кислоту, опустить в бульон грибы и варить, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Воду для маринада вскипятить, добавить соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, довести до кипения и снять с огня. Залить грибы горячим маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать 40 минут. Свернуть.

Грибы маринованные

Состав:
1,5-2 кг очищенных грибов,
1 чайная ложка Сахары,
2 чайные ложки соли,
½ чайной ложки 70% уксуса
5-6 горошин черного перца,
2 лавровых листа.

Подготовка:
Поместите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолить по вкусу, довести до кипения и процедить. Ополосните грибы и залейте холодной водой. Отварите грибы после закипания 10-15 минут.Снова слейте воду. отварить маринад из 1 литра воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятить 2-3 минуты и влить уксус. В кипящий маринад положить грибы, отварить и варить еще 5 минут. Готовые грибы шумовкой выложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть капроновыми крышками. Сохраняйте холод.

Состав:
1 кг опята,
1 столовая ложка соли,
½ стопки.вода,
1 ч. ложка 70% уксуса
3 лавровых листа,
5 горошин черного перца.

Подготовка:
Подготовленные грибы залить рассолом и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и добавить специи (кроме уксуса). Грибы варить на среднем огне 30 минут. Поместите грибы в стерилизованные банки, накройте крышками и поставьте на 15 минут для стерилизации. Свернуть.

Опята маринованные с чесноком

Состав:
1 кг опятников,
30 г соли
3 горошка душистого перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа
1 чайная ложка 70% уксуса
корицы по вкусу.

Подготовка:
Очищенные грибы отварить в кипящей воде 25-30 минут. В конце варки добавить соль и специи (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и сразу поместите в стерилизованные банки. Поставить на стерилизацию на 25-30 минут. Свернуть.

Состав:
3 кг грибов,
1,5 л воды,
3 столовые ложки Сахары,
4 столовые ложки соли,
16 лавровых листьев,
10 горошин черного перца,
3-4 зубчика чеснока
2-3 бутона гвоздики,
⅔ стопки .9% уксус
2-3 листика смородины.

Подготовка:
Очищенные грибы отварить в кипящей воде 15 минут и откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад, отварить и обмакнуть в него грибы. Опята отварить до готовности (опята опустятся на дно). Разложить по стерилизованным банкам, простерилизовать 15-20 минут, закатать.

Опята маринованные с укропом

Состав:
2 кг опята,
1 литр воды
100 мл 5% уксуса,
100 г сахара
110 г соли
6 горошин черного перца,
2-3 зонтика укропа.

Подготовка:
Очищенные и промытые грибы опустить в подсоленную воду (на 1 кг грибов берут 30 г соли) и варить 10-15 минут. Переверните сито и промойте горячей водой. Приготовить маринад: в 1 литре воды растворить сахар и 50 г соли, добавить укроп и перец, довести до кипения и кипятить еще 5 минут. Процедить, снова довести до кипения и влить уксус. Обмакнуть грибы в горячий маринад и варить, пока они не осядут на дно.Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите нитками. Храните заготовку в прохладном месте.

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Ингредиенты для маринада:
1 литр воды
4 чайные ложки соли,
2 столовые ложки Сахары,
3 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
1 небольшая палочка корицы
150-200 мл бальзамического уксуса,
листьев брусники.

Подготовка:
Подготовленные грибы залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить, снимая жир, 3-5 минут. Слить воду, снова залить грибы холодной водой, добавить немного соли и уксуса и варить 15-20 минут с момента закипания. Если появилась пена, удалите ее. Снова слить жидкость и выбросить грибы на дуршлаг. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, довести до кипения, кипятить 2-3 минуты и остудить.Затем добавьте уксус. Разложить грибы по ⅔ стерилизованным банкам, добавить специи и залить маринадом. Накрыть крышками и поставить на стерилизацию: 0,5 литра — 15 минут, 1 литр — 20 минут. Свернуть, перевернуть, завернуть.

Счастливых пробелов!

Лариса Шуфтайкина

Елена 23.09.2019 14 748

Специалисты отнесли лесные грибы к 3-й категории. Конечно, им виднее, но по вкусовым качествам они ничем не уступают своим собратьям с более высоким рангом.Из них можно приготовить самые разные блюда — сварить ароматный суп, обжарить с картошкой, приготовить грибную икру. А какие вкусные грибы получаются, замаринованные на зиму в банках! Мало кто останется равнодушным к такой закуске. Еще их можно использовать для приготовления салатов, например, очень хорошо получается, если готовить с грибами.

Этот гриб привлекает не только своим вкусом. Даже если вам повезло и их собрано довольно много, обработать их несложно.Они не требуют очистки, их достаточно перебрать, чтобы удалить веточки, листья, попавшие в корзину при сборе.

Следующий этап — водоподготовка. Можно ополаскивать в нескольких водах, пока грибы не станут чистыми и блестящими. Или вы можете просто замочить их на 30-40 минут в теплой воде с небольшим количеством морской или поваренной соли. Соль открывает поры грибов, поэтому грязь, песок и насекомые могут легко вырваться из всех труднодоступных мест. Затем небольшими порциями переложить на дуршлаг и промыть под проточной водой.

Часто задают вопрос, нужно ли снимать «юбочку» с ножек гриба. Делать это необязательно, так как отсутствие или наличие «юбочки» никак не сказывается на вкусовых качествах маринованных грибов.

С первичной обработкой мы ознакомились, теперь можно переходить к рецептам. Их не так много, они простые, поэтому посмотрите и выберите способ, который вам больше всего подходит.

Грибы маринованные на зиму без стерилизации — рецепт классический

Это очень простой рецепт, который не отнимет у вас много времени, а грибы получаются вкусными, эластичными.

Отберите целые мелкие грибы для маринования. Ножки опята съедобны, хотя и немного жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или половину.

Состав:

для маринада:

• вода — 1 литр
• соль — 4 ч. Л.
• сахар — 2 ст. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• гвоздики — 4 шт.
• черный и душистый перец — по 3 горошины
• уксусная эссенция 70% — 3 ч. Л.

Описание рецепта:

Как быстро замариновать грибы 9% -ным уксусом в домашних условиях

Если вам удобнее пользоваться столовым уксусом, то можете взять на заметку этот рецепт.А также понравится любителям маринованных грибов с ароматом укропа и чеснока.

Что вам понадобится:

для приготовления маринада:

• вода — 1 литр
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар -1 ст. л. без горки
• черный перец горошком — 4 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• зонтики укропа по вкусу
• чеснок — 6 зубчиков
• уксус 9% — 75 мл.

Рецепт:

Положите количество соли, сахара, уксуса из расчета на 1 литр воды. Но сколько маринада вам понадобится, зависит от количества грибов. Как правило, в кастрюлю с вареными грибами наливают столько жидкости, чтобы она была выше грибов примерно на 2 пальца.

Опята маринованные в банках — простой рецепт с лимонной кислотой

Если вы не используете уксус для консервирования, то предлагаю обратить внимание на этот рецепт.В нем опята готовятся с лимонной кислотой, которая также является хорошим консервантом.

Какой бы консервант вы ни использовали — уксус или лимонную кислоту, маринованные грибы следует хранить в прохладном месте.

Необходимые продукты:

для маринада:

• вода — 1 литр
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• лавровый лист — 4 шт.
• кислота лимонная — 1 ч. Ложка
• черный перец горошком — 10 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• горчичных семян — 2 ч. Л.

Как мариновать:

Самый вкусный рецепт маринованных опят на зиму с корицей

Принцип приготовления консервированных опята сходен во многих рецептах, но чаще всего их отличает маринад, а точнее набор добавленных в него специй и приправ. Вот рецепт добавления корицы. Он придаст заготовке тонкий приятный аромат.Но пряность эта довольно наваристая, поэтому с ней нужно возлагаться в умеренных количествах, а не переборщить.

Состав:

• опята — 1,5 кг.
• вода — 1,2 литра
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• душистый перец — 5 горошин
• гвоздики — 2 шт.
• листьев смородины
• уксус 9% — 50 мл.
• корица молотая

Способ приготовления:

Как замариновать опята в банках горячим способом без уксуса

Этот рецепт нельзя отнести к серии маринованных грибов.Но если вы против не только уксуса, но и лимонной кислоты, то такой вариант заготовки грибов вам обязательно понравится.

На 1 кг грибов нужно взять:

• вода — 200 мл.
• соль — 2,5 ст. л. без горки
• семян укропа — 0,5 ч.
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец горошком — 5 шт.
• гвоздики — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика в банке
• масло растительное — 1 ст.л. за банку

Как приготовить:

Видео как приготовить маринованные грибы на зиму с овощами

На этом я завершаю обзор рецептов, по которым можно запросто приготовить на зиму такое вкусное блюдо, как маринованные грибы. Но совсем не обязательно строго следовать рецепту. Если, например, вам не нравится какая-то специя, вы можете оставить ее в покое или заменить на что-то другое.

Попробуйте маринад, прежде чем класть грибы в банку.Вы должны захотеть, чтобы он по вкусу, но если нет, вы можете добавить немного больше соли, сахара или воды и отрегулировать по своему вкусу. Только не забудьте потом отварить, прежде чем разливать по банкам.

Удачных и вкусных заготовок для вас!

вкусных рецептов приготовления на зиму. Маринованные грибы в банках на зиму

Пришел грибной сезон для похода в лес за грибами осенью. Грибники едут в лес с одной целью — собрать грибы и приготовить в домашних условиях маринованные по разным рецептам грибы.

Прежде всего, грибы необходимо тщательно вымыть и почистить. Часто к шляпкам грибов прилипают листья, мох, трава, хвоя и сухие веточки. Для мытья и чистки грибы кладут в ведро, таз или большую кастрюлю и заливают водой. Грибы легче воды и всплывают. Поэтому сверху кладут тарелку с грузом, чтобы все грибы были залиты водой, а мусор за ними. Все остальные пошаговые инструкции вы узнаете из самой статьи.

Из статьи вы узнаете:

Опята маринованные на зиму — в банках дома

Состав:

• Ведро — Опята свежие
• 2 ст. ложки — соль
• 1 чайная ложка — уксусная эссенция 70% на литровую банку опята

Для маринада на 1 литр воды потребуется:

• 1 ст. — ложка соли
• 1 ст.- сахарная ложка
• 5 шт. — перец черный горошек
• 5 шт. — гвоздики
• 5 шт. — лавровый лист

Грибы будем варить в большой кастрюле емкостью 10 литров.

Налейте в кастрюлю половину воды и выложите грибы.

В сковороду кладем столько грибов, сколько они входят. Когда грибы осядут на сковороде, добавьте оставшиеся грибы.

Наши грибы отварить, снять с огня и хорошо промыть под проточной водой.

Вымытые грибы кладут обратно в кастрюлю.

Налейте чистую воду в таком количестве, чтобы она не протекала при кипячении. Положите 2 столовые ложки соли, доведите до кипения и варите 40 минут.

Через 40 минут слейте воду и дайте воде полностью стечь. Пока с грибов стекает вода, будем готовить маринад.

Приготовление для маринада

Готовим маринад из расчета на 1 литр воды.

В кастрюлю налить литр воды, всыпать: соль, сахар, черный перец, горошек, гвоздику, лавровый лист. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.

Мариновать опята

Вода из опят и их теперь можно выложить в заранее простерилизованные банки. Кладем грибы свободно (не давить) до самых плеч и двумя пальцами от верха края банки.

Грибы стояли в банках и немного осели, но добавлять не надо.В каждую банку налейте горячий маринад.

В каждую банку налейте по 1 чайной ложке уксусной эссенции 70%.

И сразу плотно закрыть крышкой на зиму. Получилось всего 3-х литровые банки и 4-х по 720 г.

Банки переворачивают вверх дном и оставляют до полного охлаждения.

Осталось пожелать грибов полные ведра грибов на месте.

И солнечные осенние дни.

Опята маринованные на зиму с корицей

Корица придает грибам особый аромат и слегка сладковатый вкус.

Вам понадобится:

Для маринада:

• 1 — 1,5 ст. ложки — соль
• 1 ст. ложка — сахар
• 7 ст. ложки — яблочный уксус 6%
• 3 шт. — лавровый лист
• 3 зубчика чеснока
• 8 горошин — черный перец
• 1/2 палочки — корица
• 1 чайная ложка семян укропа
• 1 ст. ложка — семена горчицы

Рецепт приготовления — Маринованные грибы:

1. Свежие грибы перебрать и удалить мусор, затем промыть.
2. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Опустить грибы в воду, довести до кипения. Опустить грибы в воду, довести до кипения и варить 20 — 30 минут, периодически помешивая, удаляя пену с поверхности.
3. Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, чтобы стакан стал жидким.
4. Приготовление маринада: Налейте 2 стакана воды в небольшую кастрюлю. Всыпать сахар, соль, перец, корицу, очищенный и мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, семена горчицы, семена укропа, залить уксусом.Варить маринад на слабом огне 5 минут.
5. Залить грибы маринадом и варить вместе 10 минут.
6. Грибы разложить по стерилизованным банкам, плотно прижать.
7. Грибы разлить по банкам с маринадом, накрыть отварными крышками и поставить в горячую воду. Стерилизовать от кипения около 25 минут.
8. Затем банки вынуть из воды, герметично закрыть, накрыть плотной тканью и оставить на ночь.

Вот грибы маринованные в

Как правильно мариновать грибы на зиму? — видео рецепт

Грибы маринованные — простой и вкусный рецепт на зиму

Состав:

• Грибы
• На 1 литр маринада: 2 ст.ложки соли, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка сахара, 6-8 горошин душистого перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки уксуса.

Готовка:

1. Грибы сортировать, чистить, мыть.
2. В кастрюлю налить холодную воду и положить подготовленные грибы, довести до кипения. Готовьте, пока они не опустятся на дно сковороды. Затем слейте бульон.
3. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте лавровый лист, соль, сахар, чеснок, перец горошком и доведите до кипения. Затем влейте уксус.В маринад положить грибы и варить 10 минут с момента закипания.
4. Разложите грибы по стерильным банкам, залейте маринадом и закройте крышками.

Когда банки остынут, храните в холодильнике.

Особый рецепт маринованных опята на зиму

Вам понадобится:

• 5 кг — опята
• 2 зонтика — укроп
• 5 шт. — лавровый лист
• 5 шт.- листы смородины
• 5 шт. — вишневые листья
• 10 горошин — душистый перец
• чеснок по вкусу
• 2 стакана растительного масла
• соль по вкусу
• 1-2 ст. ложки — уксусная эссенция

Готовка:

1. Грибы очистить, вымыть и отварить в 5-литровой кастрюле в соленой воде в течение 20 минут. Затем бульон слить, но оставить 2 стакана.
2. Добавить к грибам зонтики укропа, листья смородины и вишни, душистый перец горошком, измельченный чеснок, растительное масло, влить грибной бульон и уксусную эссенцию.Все перемешать, посолить по вкусу и варить, помешивая, с момента закипания 20 минут.
3. Затем снимите кастрюлю с огня, удалите листья смородины и вишни и разложите горячие грибы по стерилизованным поллитровым банкам.
4. Стерилизуйте банки в течение 15–20 минут, затем закройте крышками.

Опята маринованные на зиму с горчицей — вкусный видео рецепт

Грибы корейские маринованные на зиму — с луком и морковью

Вам понадобится:

• 3.5 кг — грибы вареные
• 1 кг — лук
• 500 г — морковь
• 2 большие головки — чеснок
• 2 шт. — острый перец
• 2 упаковки приправ — морковь по-корейски
• 300 мл — масло растительное
• 200 мл — уксус
• 8 ст. ложки — сахар
• 8 чайных ложек — соль

Рецепт приготовления — Маринованные грибы:

1. К отварным грибам добавить мелко нарезанную морковь, сахар, соль, приправу для моркови по-корейски.Все перемешать и оставить.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
3. К морковно-грибной массе положить лук. Смешивание. Добавьте измельченный чеснок и острый перец. Влить уксус и еще раз перемешать.
4. Полученную массу разложить по стерилизованным поллитровым банкам и стерилизовать 15 минут.
5. Затем закатать металлические крышки, перевернуть и завернуть до остывания.

Знакомство с грибами у нас не было. Вот так они растут и ждут грибников.

Как вы уже поняли из статьи, мариновать можно двумя способами:

1. Грибы отварные в маринаде сразу после приготовления
2. После отваривания грибов в подсоленной воде залить маринадом

Мариновать можно почти все съедобные грибы, но самые вкусные — белые и опята.

Грибы занимают особое место среди солений и солений. Отличная закуска отлично сочетается как с праздничными, так и с повседневными блюдами.Замаринованный пикантной смесью, гриб отлично хранится в холодильнике долгое время, к тому же может стать основой аппетитного заката на зиму.

Как мариновать шампиньоны шампиньоны

Если попробовать, то маринованные шампиньоны получатся невероятно аппетитными. Осень — лучшее время для сбора этих полезных продуктов, которые могут украсить любой стол. Как замариновать опята, чтобы они были особенно вкусными? Раскатывать их в свежем виде необязательно, подойдут даже проданные в любом магазине полуфабрикаты.

Уборка и приготовление

Нужно собрать или купить маленькие грибочки примерно одинакового размера, это придаст готовому блюду эстетичный вид. Шляпки можно использовать для закатки или маринования, а ножки — для жарки. Очистка опята перед засолкой начинается с мытья: их нужно перелить в таз и залить подсоленной водой с учетом того, что на литр воды уходит столовая ложка соли. Это поможет удалить весь приставший мусор, и через 15-20 минут появятся насекомые и черви.Затем желательно хорошо промыть подготовленный к маринованию продукт и можно приступать к приготовлению.

Готовить лучше на эмалированной посуде. Сначала дайте воде закипеть, а после уложите вымытые грибы. Варить около 5 минут. За это время на поверхности образуется пена, обязательно ее удалите. Через 5 минут смените воду, дождитесь, пока она снова закипит, затем варите еще полчаса. Стоит отметить, что на дне посуды находятся полностью отваренные грибы. Перед маринованием грибов не забудьте слить всю лишнюю жидкость.

Маринад

Вкус блюда напрямую зависит от качества рассола и количества используемых специй. Приправы в рецепте играют важную роль, например, чеснок, укроп, перец горошком или гвоздика делают маринованные грибы пикантными на вкус и очень ароматными. Консервы готовятся по многим рецептам. Ингредиенты для маринада следует выбирать по своему вкусу.

Опята можно мариновать маринованными огурцами разного вкуса: сладкого, кисло-сладкого или кислого — каждый вкус достигается благодаря используемым ингредиентам.Поклонникам острых и горячих блюд не стоит жалеть перца чили, хрена и чеснока. Если хотите кисло-сладкого вкуса, то добавьте еще сахара и кислоты. Умеренное количество корицы и гвоздики поможет приготовить острое блюдо.

Сколько варить грибы

Лесные дары перед засолкой нужно отварить. Об этом знает каждая хозяйка, но многие затрудняются ответить, сколько варить грибы для маринования. Оптимальным временем приготовления считается 30-45 минут.Однако во время этого процесса следует прояснить важные моменты, несоблюдение которых повлияет на худшее, изменит вкус. Помните, что:

• Готовить рекомендуется не позднее, чем на вторые сутки после сбора урожая в лесу.
• Используйте только эмалированную посуду без повреждений. Любые трещины или сколы на поверхности являются местом скопления бактерий.
• Перед приготовлением не забудьте подсолить воду: два литра воды — это большая ложка соли.
• Готовить нужно только тщательно очищенное и промытое сырье.
• Продукт следует поместить в кипящую воду.
• Во время приготовления необходимо удалить пену.
• После пяти минут кипячения грибы снять с огня и переложить в новую холодную воду.
• Приготовленный продукт обязательно оседает на дне сковороды.

Готовя дары леса, не упускайте возможность проверить их качество лампочкой. Если при термической обработке лук посинел, это означает, что в грибах есть токсины.Стоит отметить, что лесопродукт значительно разваривается, поэтому маринование опята основано на предположении, что на литровую банку приготовленных уйдет не менее пары килограммов свежих.

Рецепты маринованных грибов

Заготовка этого вида грибов на зиму мало чем отличается от процесса консервирования, например, шампиньонов. Каждая хозяйка может внести коррективы в маринование грибов, например, изменить количество соли, уксуса, перца и других специй.Особенность этих лесных продуктов в том, что они не требуют длительного замачивания. Для маринования можно взять одну шляпку или целиком, но ножки более жесткие. Рецепты засолки грибов — это легкие грибы, быстро готовятся блюда, и они получаются вкусными.

На зиму

Большинство хозяйок отмечают, что лучшего способа приготовления, чем маринование, не существует. Согласитесь, как замечательно открывать банку с грибами, варить для них картошку и наслаждаться вкусной едой зимними вечерами.Процесс засолки опята в банках на зиму начинается с выбора необходимых ингредиентов: сахар

• — 1 ст. л .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• основной продукт — 2 кг;
• соль — 2 ст. л .;
• чеснок — 2 зубчика .;
• перец горошком — 8 шт .;
• уксус — 2 ст. л
№

Маринование опята на зиму не займет много времени, результат как на фото легко каждой хозяйке.Способ приготовления:

1. Грибы очистить, подготовить к приготовлению: перебрать и замочить. Добавьте в воду лимонную кислоту и соль.
2. Откинуть на дуршлаг, залить холодной водой, вскипятить и варить десять минут. Слейте воду, залейте новые и доведите дары леса до готовности (это займет около 35 минут), пока они полностью не осядут.
3. Приготовьте маринад: залейте в емкость литр воды и добавьте все необходимые ингредиенты. Варить 10 минут, затем добавить уксус и снять с плиты.
4. Поместите грибы в стерильные банки, полейте маринадом горлышко и скатайте.

Быстрое маринование

Быстрое маринование грибов позволяет съесть готовое блюдо уже через несколько часов после начала приготовления. Рецепт под силу даже новичкам, ранее не сталкивавшимся с тем, как быстро замариновать грибы. Для этого понадобится:

• перец горошком — 8-10 шт .;
• грибы — 1 кг;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• уксус — 6 ст. л .;
• корица по вкусу;
• соль, сахар — 1 ч.
• чеснок — 2 зуба.

Процесс травления следующий:

1. Лесной продукт сначала прокипятить 45 минут, все время снимая пену.
2. Приготовить маринад отдельно и варить 5 минут.
3. Слейте излишки воды из емкости.
4. Опята выложить в банку, залить маринадом. Просто выбросьте из него все доступные специи.
5. Плотно закройте емкость крышкой, дайте остыть.
6. Поместите практически маринованные грибы в холодильник. Через 1,5 часа выложите их на тарелку, заправленную подсолнечным маслом и измельченными перьями зеленого лука.

Без стерилизации

Готовая закуска отличается низкой калорийностью и безупречным вкусом. Попробуйте перед подачей добавить в тарелку растительное масло и кольца лука, будет еще вкуснее. Консервация опята без стерилизации происходит при наличии всех необходимых ингредиентов:

• луковица — 1 шт.;
• уксус — 10 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• основной продукт — 2 кг;
• соль -1ст. л .;
• гвоздики — 1-2шт .;
• перец горошком — 4 шт .;
• лавровый лист — 2 шт.

В домашних условиях процесс должен выполняться следующим образом:

1. Грибы очистить и тщательно промыть, залить водой, необходимо, чтобы она покрывала их на 2 сантиметра. Прокипятите содержимое, сняв пену.
2. Через полчаса жидкость можно слить, а потом залить новую.
3. Добавить все необходимые специи, кипятить в маринаде 15 минут с момента закипания воды. Снять с огня.
4. Нужно разложить по банкам горячие грибы, а емкости с крышками сразу закатать. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Салат из маринованного меда

Таких блюд много, но стоит обратить внимание на упрощенные варианты, не требующие дорогостоящих ингредиентов, а их приготовление занимает минимальное количество времени.Вам понадобится:

• картофель — 400 г;
• соль по вкусу;
• грибы маринованные — 1 банка;
• фасоль отварная — 150 г;
• соленья — 200 г;
• лук репчатый — 100 г;
• масло — 3-4 ст. л .;

Салат из маринованных грибов приготовить несложно. Как на фото, получится, если все делать пошагово:

1. Картофель отварной охладить, нарезать кубиками.
2. Огурцы нарезать кружочками, а лук кольцами.
3. Все продукты перемешать, заправить маслом, посолить.
4. Дайте салату немного настоять, чтобы он стал ярче на вкус. Перед подачей обязательно тщательно перемешайте ингредиенты.

По-корейски

Если вы любите острую пищу, то можете приготовить блюдо по этому рецепту. Корейские грибы производятся при наличии таких дополнительных продуктов:

• уксус — 3 ст. л .;
• масла — 30 г;
• морковь — 2 шт.;
• соль, сахар — 1 ч.
• чеснок — 3 зубчика .;
• специи для блюд по-корейски.

Как на фото, корейские грибы получатся, если следовать рекомендациям:

1. Грибы очистить от кожуры, отварить 45 минут.
2. Очистить морковь и чеснок, натереть на терке, смешать с приправами.
3. В остальные ингредиенты положить грибы, перемешать.
4. Охладить на 3 часа.
5. Если вы хотите придать блюду оригинальный вкус, обжарьте и добавьте к основной массе лук.

Видео: приготовление грибов на зиму

Жаркое лето вымерло. Впереди нас ждет золотая осень с ее осенними дарами природы. В первую очередь хочу отметить вкусные дары леса, конечно же, это грибы.

В статье речь пойдет о маринованных грибах. Эти вкусные грибы — одни из самых популярных на каждом праздничном столе. В нашей семье банку с грибами открывают только утром, а к вечеру она уже пуста.Иногда даже не всем удается их попробовать, настолько вкусны маринованные грибы.

Вымоченные перекладываем в кастрюлю с небольшим количеством воды. Многие жидкости заливать не нужно, так как грибы при варке выделяют огромное количество влаги. Ставим сковороду на плиту, доводим до кипения и варим 15-20 минут.
При закипании появится пена, ее необходимо удалить.

После того, как вода закипит, уменьшить нагрев и варить 30 минут на слабом огне.Влить уксус и хорошенько перемешать 10 минут.
Теперь можно разложить горлышки на стерильных банках и плотно закрутить крышки.

Как мариновать лесные грибы в банках (зимний рецепт)

На мой взгляд, самые вкусные — самые первые и молодые грибы. Когда начинается грибной сезон, мы в первую очередь готовим, а потом сами едим. Ведь далеко не каждый год идет хороший урожай грибов и можно остаться без вкусной консервации.

Состав.
Грибы 3 кг.
Вода 1 стакан.
Соль 2 ст. ложка.
Сахар 1 ст. ложка.
Перец черный горошек 7-8 шт.
Лаврушка 2-3 листка.
Гвоздика 3 шт.
Зонтики укропа 2 шт.
Уксусная эссенция 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Конечно, перед приготовлением нужно все хорошо промыть и очистить. Собранные лесные грибы необходимо несколько раз промыть и тщательно отсортировать на предмет испорченных.Несколько раз меняйте воду, только потом переходите к термообработке.

И так я наливаю в кастрюлю стакан воды и выкладываю весь подготовленный материал, ставлю на плиту и после закипания варю на медленном огне 20-30 минут.

Сахар, душистый перец, лаврушка, зонтики укропа, гвоздика. Готовьте грибы еще 20 минут после закипания. В конце раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышками.

Грибы быстрого приготовления маринованные за 15 минут

Для маринования по этому рецепту лучше всего брать молодые и свежие грибы.Этот рецепт не только простой и вкусный, но и очень быстрый. Поесть маринованных грибов сразу будет непросто, но утром или вечером вполне возможно. В другом сотри рецепт и все поймешь сам.

Состав.

Опята 1 кг.
Лаврушка 2 л.
Столовый уксус 2 ст. ложек
Чеснок 3 зубчика

Соль 1 ст. ложка
Вода 1 литр

Процесс приготовления.

Перебрать грибы и несколько раз хорошо промыть.
Выложить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить после закипания 25-30 минут. Обязательно удалите появившуюся пену.

Слить первую воду, ополоснуть грибы, положить в сито, чтобы в стакане оставалась влага.

Опять перекладываем в кастрюлю опята, заливаем 1 л воды, добавляем остальные ингредиенты и ставим на плиту.

Второй раз готовим уже через 15 минут после закипания массы.
Затем вы можете разложить грибы по стерильным банкам или оставить их прямо в той же сковороде на 12 часов.

Через 12 часов можно полакомиться вкусными маринованными грибами. Приятного аппетита.

Простой рецепт маринованных грибов со сливочным маслом

Такие грибы станут отличной холодной закуской на любом праздничном столе. Также можно подавать их как добавку к картофельному пюре или отварному рису.

Состав.

Грибы 1 кг.
Масло сливочное 350 гр.
Паприка сладкая 1 чайная ложка.
Соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Вымытые и очищенные грибы кладем в кастрюлю с простой водой и варим 20-25 минут. Затем воду сливаем через дуршлаг.

Ставим сковороду на огонь и растапливаем в ней 350 грамм сливочного масла. Выкладываем грибы, всыпаем соль и перец. Жарить за 10 минут. Затем накройте крышкой и под закрытой крышкой тушите еще 10-15 минут.Обязательно перемешайте.

Разложите грибы по стерильным банкам, залейте горячим маслом и плотно закройте крышками. Срок годности от 6 до 8 месяцев, хранить только в прохладном месте. Приятного аппетита.

Рецепт с корицей

Если вам наскучили стандартные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать приготовить баночки по совершенно новому рецепту, то вы попали в нужное место. Предлагаю рецепт с добавлением корицы, который придаст закуске совершенно новый вкус.

Состав.

Грибы 1 кг.
Вода 0,5 мл.
Соль 1 ст. ложка.
Корица 1 палочка.
Перец черный с горошком 3-5 шт.
Гвоздика 3-5 шт.
Лаврушка 2 л.
Столовый уксус 2 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Грибы вымыть и отварить в чистой, слегка подсоленной воде. Пену, которая появится при варке, нужно убрать. После первой варки слейте воду с грибов и подержите их в сите, чтобы в стакане была лишняя влага.

Налейте в кастрюлю пол-литра воды, снова поставьте грибы на плиту. Добавить соль, перец, лаврушку, корицу, уксус и хорошо перемешать. Варить грибы в рассоле 15 минут и выложить еще горячую массу в стерильные банки.

Универсальный маринад для всех грибов.

В качестве бонуса хочу предложить рецепт маринада, который можно использовать практически для всех известных съедобных лесных грибов. В маринаде нет уксуса; его заменили лимонной кислотой.Также в видеоролике вы сможете узнать еще кое-что полезное о приготовлении грибов в домашних условиях.

На этом сбор опята подошел к концу. Готовьте сами и делитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях под статьей. Но также будьте осторожны при сборе грибов, если хоть немного сомневаетесь, лучше этот гриб не брать. Лучше покупать у проверенных поставщиков или брать с собой опытного грибника, который поможет определиться с выбором грибов. Всем добра и хорошего настроения.

Во время грибного сезона в лесу часто можно встретить целыми семьями, которые озабочены поиском грибов для дальнейшего маринования и катания на зиму. Как правило, самые распространенные соленья и рулеты на зиму — это такие всем известные грибы, называемые шампиньонами. Вот тогда грибы собраны и можно сказать пол — работа уже сделана, осталось только вкусно их приготовить.

Думаю, все согласятся со мной, что приготовленные грибы — желанный гость на нашем семейном столе.Представьте, сколько радости доставит вашим близким в холодную зиму открытая банка маринованных грибов. Маринованные грибы готовятся практически так же, как и любой другой гриб, предназначенный для употребления. Но у каждой хозяйки есть свой маленький секрет — ее дополнение к приготовлению этой закуски, поэтому сайт cookmen.ru собрал в этой статье все самые популярные рецепты маринованных грибов, прочтите их и узнайте что-то новое для себя, обещаю будет интересно.

Первый рецепт, который будет представлен, — это «классический» рецепт маринованных грибов.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы (свежесобранные) — 1 килограмм;
Вода — 1 литр;
Уксус — 1 неполная столовая ложка;
Соль — 2 столовые ложки;
Лавровый лист — 3 штучки;
Сахар — 2 столовые ложки;
Pea Pepper — 4 штуки;
Чеснок — 1 зубчик;
Clove — 4 гаджета, опционально;
Душистый перец — 4 гаджета, опционально.

Хочу обратить ваше внимание на то, что из вышеперечисленных продуктов будет получен один из маринованных грибов — это примерно литровая банка.
Приготовление маринованных грибов

В небольшую кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь, доведите воду до кипения. Когда вода закипит, кидаем в нее наши предварительно вымытые и очищенные грибы, если вы используете грибы в замороженном виде, можно не ждать, пока они разморозятся, и готовить их вот так. Готовим грибы около двенадцати минут в интенсивно кипящей воде. Затем, через некоторое время снимите кастрюлю с огня и слейте воду.

Затем снова наливаем в кастрюлю с грибами литр воды и доводим до кипения, на этот раз маринад уже будет приготовлен.В кипящую воду добавляем все наши специи. Есть небольшой момент, когда вы пробуете вкус маринада, он должен быть немного солоноватым — кислым и острым — это нормально, ведь не забывайте, что грибы пропитаются этим ароматом и найдется то, что вам нужно. Варить в этом рассоле грибы еще десять-пятнадцать минут.

Грибы маринованные на зиму

Самые вкусные маринованные грибы — это те, которые не слишком большие, поэтому первым делом сортируем большие грибы и маленькие, большие опята, откладываем для следующего блюда, а делаем средние и мелкие грибы.

В достаточно большую миску насыпьте грибы и залейте их водой, оставьте на полчаса, дайте немного намокнуть, так нам будет легче избавиться от характерной грязи и песка под головой опят.

После того, как опята немного намочили в воде, нам нужно тщательно промыть их под проточной холодной водой.

Теперь наши грибы выливаем в кастрюлю, в которой будут вариться грибы, заливаем водой, добавляем соль, количество соли зависит от количества грибов, примерно 1 столовая ложка соли на килограмм грибов.Готовим грибы минут тридцать. Пока варятся опята, а пока не теряем зря время и приступаем к приготовлению маринада для опята. Сразу скажу, что рецепт этого маринада подходит не только для опята, но и для других видов грибов, например, таких как белые грибы, лисички, подберезовики и другие. На один литр воды кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 6-8 столовых ложек уксуса 9%, 1 лавровый лист, немного черного перца и душистый перец (горошек), доводим до кипения.

Вареные грибы промыть в проточной воде, залить маринадом и варить еще 10-15 минут. Затем маринованные грибы закатываем в стерилизованные банки и отправляем в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.

Маринованные грибы по этому рецепту очень вкусные и нежные, попробуйте приготовить

Маринованные опята, другой рецепт

Для маринада нужно:
Один литр воды;
Две столовые ложки сахара;
Одна столовая ложка соли;
Три бутона гвоздики;
Пять горошин черного и душистого перца;
Десять столовых ложек уксуса 9%;
Один лавровый лист.

Приготовление

Хорошо промытые и очищенные опята необходимо варить в подсоленной воде по своему вкусу около пятнадцати минут, или когда опята не полностью опускаются на дно сковороды. Образовавшуюся при кипячении пену нужно аккуратно удалить шумовкой. Подготовленные грибы вымыть, залить маринадом и варить в нем еще минут пятнадцать. После этого все грибы разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Опята, маринованные без консервирования

Состав:
Пять килограммов грибов;
Полтора литра воды;
Восемь столовых ложек 9% -ного уксуса;
Сто граммов сахара;
Пятьдесят граммов масла растительного;
Корица — по вкусу;
перец горошком;

Приготовление:

Предварительно очищенные грибы залить прохладной водой примерно на тридцать минут.Затем ополосните грибы и добавьте их в маринад, готовьте грибы в маринаде минут сорок. Далее готовые маринованные грибы разложите по банкам и закройте пластиковой крышкой, уберите в холодильник, примерно через двенадцать часов грибы будут полностью готовы к употреблению.

Здравствуйте! Думаю, вы не будете со мной спорить, что осень — лучшее время для заготовки грибов на зиму. На мой взгляд, самые вкусные из всех видов грибов, конечно, если их правильно приготовить.

Их можно использовать как в салатах, так и отдельно. Чистятся они легко, остается только промыть и хорошенько замариновать. Ведь именно маринад — залог успеха вашего блюда!

Эта чудесная закуска получается не только вкусной, но и полезной. Также этот вид грибов является отличным профилактическим средством от многих воспалительных процессов в организме.

А нам, моим любимым девушкам и женщинам, скажу, что эти представители лесного царства тоже низкокалорийны.

Есть много способов приготовить такую ​​чудесную закуску, ведь это оригинальное русское блюдо. Сегодня я хочу порадовать вас самыми популярными и вкусными рецептами. Собранные варианты достаточно простые и достаточно быстрые, поэтому пару банок можно легко замариновать в домашних условиях без посторонней помощи.

Как известно, вкус каждого блюда усиливается разнообразными добавками, а именно специями. Для грибов пряностями могут служить следующие ингредиенты: перец горошком, имбирь, эстрагон, кардамон, корица и звездчатый анис, перец и горчица, барбарис и клюква, чеснок и подсолнечное масло.Вы можете смело добавлять все эти специи в любой рецепт и в результате получите неповторимый вкус.

Однако не переусердствуйте с добавками! В противном случае вы не почувствуете натуральный вкус и запах самих опята. И если вы не уверены в необходимости добавления тех или иных специй, то лучше полностью отказаться от них. В противном случае вы рискуете испортить все блюдо.

Состав:

• Опята — 1 кг;
• Вода — 1 л;
• Сахар — 2 ст.ложки;
• Уксус 9% — 6 ст. ложки;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Укроп — пара соцветий;
• Перец черный горошек — 8 шт .;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Гвоздика — 5 бутонов;
• Масло подсолнечное — 1 ст. ложка (на банку).

Способ приготовления:

1. В первую очередь нужно правильно подготовить грибы. Очистите их от веточек и грязи, срежьте нижнюю часть ножки, а затем тщательно промойте большим количеством холодной воды.

2. Теперь переложите сырье в большую кастрюлю с водой. Поставить на умеренный огонь и довести содержимое до кипения. Когда появится пена, обязательно ее снимите. Отварите грибы, пока они не опустятся на дно. Затем выключите огонь и слейте воду с помощью дуршлага.

3. Дать опята немного остыть и в это время готовить маринад. В небольшую кастрюлю налейте чистую воду и добавьте соль, сахар, все специи, кроме уксуса. Когда вода закипит, а рассыпчатые специи растворятся, влить уксус и осторожно переложить отварные грибы в кипящий маринад.Продолжаем варить нашу смесь 7-10 минут.

Кстати, чем крепче рассол, тем лучше будут храниться грибы, но не перегружайте их.

4. По истечении времени переложите грибы в подготовленные стерилизованные банки и добавьте одну столовую ложку подсолнечного масла. А потом залейте их горячим маринадом доверху.

Не забывайте, что в банке не должно оставаться воздуха!

5. После того, как баночки закатать, укутать одеялом и остудить.Хранить в темном прохладном месте.

Как быстро и вкусно засолить грибы без стерилизации

Что ж, этот рецепт для тех, кто признает маринование без стерилизации, а также для тех, кто хочет быстро приготовить грибы. Но от этого они не станут наименее вкусными! И убедиться в этом вы сможете, если воспользуетесь следующей фотоинструкцией.

Состав:

• Опята — 1 кг;
• Соль — 1/2 ст.ложки;
• Соевый соус — 3 ст. ложки;
• Уксус — 50 мл;
• Вода — 2 ст .;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Лавровый лист — 3 шт .;
• Перец черный молотый — 1/2 ч.

Способ приготовления:

1. Заранее подготовить грибы: очистить и промыть, нижнюю часть ножки отрезать. Затем отварить их в кипящей воде 25 минут. Затем откиньте сырье на дуршлаг.

2.Вареные грибы переложить в чистую сковороду, залить водой (2 ст. Л.) И добавить соль, сахар, лавровый лист и черный молотый перец.

3. Варить содержимое 30 минут. Не забудьте удалить образовавшуюся пену. В самом конце добавляем уксус и соевый соус. Хорошо перемешать и варить еще 15 минут.

4. Теперь осталось просто разложить грибы по банкам, закатать и остудить заготовку.

Помните, что такая закуска хранится 3 месяца при постоянной температуре в холодильнике.

Маринованные грибы — быстрый рецепт в домашних условиях

Но для следующего варианта подойдут молодые и только что собранные грибы. Закуска получится очень вкусной и питательной, а плоды сохранят всю свою эластичность.

Состав:

• Опята — 1 кг;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Уксус столовый — 2 ст. ложки;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Перец черный горошек — 5 шт .;
• Соль — 1 ст.ложка;
• Вода — 1 л.

Способ приготовления:

1. Как обычно, грибочки очистить от веточек и грязи, тщательно промыть. Сложите их в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и после закипания варите на среднем огне 25-30 минут, соответственно удаляя появляющуюся пену.

2. Слейте первую воду и промойте опята.

3. Снова выложить грибы в кастрюлю, залить чистой водой, добавить все ингредиенты по списку (чеснок нарезать тонкими пластинами) и варить на огне 15 минут после закипания.

4. Положите сырье в стерилизованные банки и залейте оставшимся маринадом. Закатать банки крышками и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

5. По истечении этого времени можно приступать к трапезе или убирать банки на хранение.

Видео-рецепт, как приготовить маринад для опята на зиму

А теперь представляю вашему вниманию сюжет, в котором автор очень подробно рассказывает обо всех тонкостях приготовления нашей закуски.Всем советую к просмотру! Так, например, вы узнаете, что большие грибы нужно измельчать, а маленькие трогать нельзя, они уже хороши.

Пошаговый рецепт маринования грибов за 15 минут

А вот следующий вариант маринования подойдет всем без исключения. Это классика жанра. То, что используют все хозяйки, и я в том числе. Потому что он проверенный и успешный.

Не забывайте, что вы можете добавить любые специи на свой вкус, сделав закуску еще более насыщенной и вкусной.

Состав:

• Грибы — 1 кг;
• Вода — 1 л;
• Соль — 1,5 ст. ложки;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Перец, гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обязательно тщательно очистите и ополосните собранный урожай. Далее опускаем грибы в кипяток и варим на огне, пока опята не опустятся на дно.

Остерегайтесь ядовитых грибов! Если нельзя точно сказать, опята срезали, лучше эти грибы выбросить.Здоровье важнее!

2. Переложить приготовленные грибы в емкость (в чистые стерильные банки).

Вы можете добавить в банки немного лимонного сока или лимонной кислоты, тогда ваши грибы не изменят цвет.

3. Приготовить маринад на грибном бульоне. Просто добавьте соль и специи. А затем проварить консистенцию на умеренном огне 15 минут.

5. Закройте крышки достаточно плотно, чтобы предотвратить попадание воздуха.

6. Остудить и хранить в погребе или холодильнике.

Маринованные грибы быстрого посола не на зиму (простой рецепт)

Хочу предложить другой способ приготовления, но не на зиму, а сразу поесть, то есть без закатки. На следующий день можно есть грибы. Достоинством этого рецепта является его простота и скорость приготовления без дополнительного уваривания самих грибов.

Результат вкусного блюда полностью будет зависеть от приготовления наших грибов.Для этого их тщательно переберите, очистите, срежьте нижнюю часть ножек и промойте. А также сырье нужно оставить в подсоленной воде на 20 минут. Так все личинки и насекомые, которые не были видны нашему глазу, всплывут на поверхность.

Не переусердствуйте с грибами в воде! В противном случае они впитают лишнюю влагу.

Состав:

• Опята — 3 кг;
• Уксус 9% — 200 мл;
• Вода — 3 ст.;
• Соль — 2,5 ст. ложки;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Перец черный горошек — 10 шт .;
• Гвоздика — 4 шт .;
• Лавровый лист — 4 листа.

Способ приготовления:

1. Переложить наши уже подготовленные грибы в кастрюлю и залить водой. После закипания варить 20 минут.

2. Вводят добавки в виде сахара, соли и специй. Варить все еще 15 минут.

3. Теперь влейте уксус и подождите, пока наша заготовка закипит, а затем снимите кастрюлю с огня.

4. Когда масса остынет, разложить грибы с маринадом по банкам.

5. Банки закрыть обычными пластиковыми крышками и поставить в прохладное место. На следующий день насладитесь хрустящей закуской.

Сегодняшний выпуск подошел к концу. И я уверена, что предложенные мною рецепты помогут не только начинающим хозяйкам, но и опытным мамам и папам.😉 А ваши маринованные грибы порадуют не только вас, но и ваших гостей, а также украсят любой праздничный стол. Готовьте и экспериментируйте на здоровье!

Как мариновать опята

Чтобы сохранить их внешний вид, светлый цвет, добиться потрясающего результата при варке — есть несколько хитростей:
1. Чтобы сохранить первоначальный цвет и внешний вид, во время варки можно влить немного уксуса или добавить лимонную кислоту.
2. Чтобы грибы не успели потемнеть перед процессом варки, после мытья сразу поместите их в холодную воду.Таким образом, процесс окисления во внешней среде не успеет начаться.
3. Обязательно собирайте образовавшуюся пену при варке грибов. Это портит внешний вид и вкус закуски.
4. Не многие любят переваренный чеснок. Чтобы не испортить аппетит и вкус, для аромата и вкуса его следует добавлять в самом конце приготовления. Или вы можете положить обваренные кипятком зубчики чеснока прямо в банки.
5. При приготовлении такой оригинальной закуски соблюдайте стерильность не только банок и крышек, но и всех необходимых продуктов, инвентаря и рук.

Скорее ознакомьтесь с интересными рецептами ниже. Выберите для себя один или даже несколько вариантов создания в маринаде аппетитных грибов, а точнее маринованных грибов и своих в сочетании с другими грибами. Скорее готовьте косяки к зиме, это не за горами!

Уверен, у вас будет отличный результат! К вашему удовольствию, на вашем столе всегда будет грибная закуска, перед которой вряд ли кто-то сможет устоять. У вас все получится на высшем уровне.Стоит только начать!

Весь процесс не займет много времени. Особенно если у вас позитивный настрой, хорошее настроение и огромное желание готовить маринованные грибы. Желаю всем удачи, крепкого здоровья и больших запасов грибных заготовок!

Довольно необычное сочетание грибов и сахара. Однако удивление от этого сочетания длится недолго. Ровно до того момента, как вы попробуете эту заготовку. Она пользуется большим спросом у моих друзей. Надеюсь, вы еще не раз воспользуетесь этим методом!

Необходимо приготовить:

• Грибы свежие — 2 кг
• Вода — 1 л
• Уксус 70% — 3 ч. Л.
• Соль — 3 — 4 ч. Л.
• Сахарный песок — 3-4 ст. лист — 3 шт.
• Гвоздика — 4-6 шт.
• Перец черный — 5-7 шт.
• Перец душистый — 3-5 шт.
• Корица — 1-2 палочки

Порядок работы:

1.Подготовьте грибы к варке, то есть удалите с них грязь, затем промойте холодной водой.

2. Поместите их в кастрюлю, в слегка подсоленную воду с момента закипания, варите тридцать минут.

3. Откинуть приготовленный продукт на дуршлаг, промыть холодной водой.

4. Для маринада вскипятите воду, добавьте в нее остальные ингредиенты из списка ингредиентов. В последнюю очередь в кипящую воду следует добавлять уксус. В раствор положить отварные и промытые грибы.Перемешать и довести все до кипения. Варить минут двадцать. Оставьте грибы в горячем маринаде до полного остывания.

Кастрюлю не нужно закрывать крышкой. Таким образом, они с большей вероятностью остынут и не образуется конденсат.

5. Когда все остынет, разложить в подготовленные стеклянные емкости. С помощью специального ключа закатайте банки с металлическими крышками.

Для хранения можно использовать пластиковые контейнеры и пластиковые крышки.Как хочешь!

Приятного аппетита и хороших запасов!

Опята маринованные с чесноком на зиму

Опята — изумительные грибы. Им нет равных! А если к ним добавить чеснок, то от такой вкусности оторваться будет просто невозможно. Обязательно приготовьте такое блюдо своими руками. Побалуйте себя им. Побалуйте свою семью. Все будут в восторге, вот увидите!

Требуется:

• Опята — 1 кг.
• Вода — 1 л.
• Соль пищевая — 1-2 ст. л.
• Сахар — 2 — 3 ст. л.
• Дольки чеснока — 4-5 шт.
• Лаврушка — 2-3 шт.
• Перец душистый черный горошек — 10 шт.
• Гвоздика — 6 зонтиков
• Уксус 70% — 1 ч.

Порядок работы:

1. Тщательно промойте свежесобранный опята. Вымойте от возможных загрязнений.

2. Отправить грибы в кастрюлю, залить чистой водой.Оставьте пропитаться на полтора часа.

3. Слейте воду и залейте грибы свежей водой. Повторите процесс трижды, оставляя их пропитанными на полтора часа каждый раз.

4. Грибы залить чистой водой, поставить на средний огонь и варить полтора часа.

В процессе приготовления собрать ложкой образовавшуюся пену.

5. Откинуть отварные грибы на дуршлаг, слить с них грязную горячую воду и промыть чистой проточной холодной водой.Оставьте их на дуршлаге, чтобы слить лишнюю жидкость.

6. Приготовим маринад. В литр подготовленной воды залить все необходимые продукты, кроме чеснока. Ставишь, когда смесь закипит.

7. Добавьте сюда вымытые грибы. Кипятить. Варить примерно две-три минуты.

8. Разложите закуски по банкам. Закройте плотной нейлоновой крышкой. Хранить в специально отведенном месте.

Приятных выходных!

Рецепт маринованных опят на зиму

Никто не может отказаться от такой шикарной закуски.Ведь он сводит с ума своим ароматом и внешним видом. Роскошные опята прекрасно украсят любой стол.

У вас должны быть:

• Лесные грибы — 1-1,5 к
• Вода — 1 л
• Уксусная кислота 70% — 1 — 1,5 чайной ложки
• Соль — 2 — 2,5 столовых ложки
• Сахар — 1-2 столовые ложки
• Чеснок — 3-4 зубца
• Целые зубчики — 4-6 шт.
• Перец (черный, душистый перец) — 6 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Порядок работы:

1. Опята отсортировать от мусора. Хорошо промойте их. Складываем в специальную посуду для приготовления.
Оставьте маленькие грибочки на маринованные закуски. Но большие отложите для икры или приготовления других блюд. Например, для жарки.

2. Залейте содержимое водой. Варить на среднем огне, затем тушить 10-15 минут.

3. В это время подготовьте банки, в которые будет помещена заготовка на зиму.Обязательно стерилизовать их в духовке или паром.

4. Отварные грибы откинуть на дуршлаг, слить с них жидкость, промыть водой.

5. Для маринада в кастрюле смешайте воду с солью, сахаром, специями и приправами. Когда маринад закипит, добавьте в него уксус.

Если вы хотите добавить чеснок, просто поместите очищенные зубчики в кипящий маринад на пять минут. Затем удалите это.

6. В кипящий маринад положить все отварные грибы.Варить и тушить минут двадцать на слабом огне.

7. Горячие маринованные грибы разложить по банкам с маринадом. Опята должны быть им полностью залиты. Хорошо упакуйте закуску под крышку и поставьте под шубу до полного остывания.

8. Утром переложите охлажденные наполненные банки в отведенное место для длительного хранения. Это должно быть круто.

Приятного аппетита и солнечных выходных!

Ассорти из маринованных опята с лисичками и грибами

Такие грибы, как опята, прекрасно сочетаются с любыми грибами.Так почему бы не попробовать приготовить вкусную и ароматную закуску из комбинации нескольких лесных грибов? Я считаю, что это дело не следует откладывать в дальний ящик. Скорее воспользуйтесь рецептом ниже. Полюбуйтесь своим творением!

Состав:

• Лисички — 300 г.
• Опята — 300 г.
• Шампиньоны — 300 г.
• Соль — 2 — 3 ст. л
• Листья черной смородины — 2 — 3 шт.
• Лаврушка — 1 — 2 л.
• Перец — 3-4 шт.
• Гвоздика в бутонах — 3 шт.
• Уксус 9% — 0,5 ст. Л.
• Чеснок — 4-5 зубцов
• Масло растительное — 120 г.

Порядок работы:

1. Перебрать грибы. Вымойте их, обрежьте каждую ножку примерно на один сантиметр.

2. Готовый продукт залить горячей подсоленной водой.

3. Отправить на огонь, варить 30-40 минут. Удалите всю появившуюся пену.

4. Откиньте грибную тарелку на дуршлаг, слейте горячую воду.

5. Залейте изделие холодной водой. После этого разложите ассортимент на полотенце.

6. Пока все грибы подсохнут, нарезать очищенный и промытый чеснок средними кубиками.

7. Для маринада налить воду в кастрюлю. Добавьте оставшиеся продукты из списка ингредиентов, а именно соль, специи, чеснок, листья смородины, и все отварите. Продолжайте процесс в течение пяти минут. Затем слейте нужное количество уксуса и тушите около трех-пяти минут.

8. Плотно разложите грибы в каждой баночке до самого края. Залить кипящим маринадом, чтобы все грибы полностью оказались в жидкости.

9. Заполненные банки закатать металлическими крышками. Заверните закрытые банки одеялом, пока они полностью не остынут. Утром переставьте заготовку на холод для длительного хранения.

Приятных выходных и отличных заготовок!

Как замариновать опята на зиму, на скорую руку

Если у вас совсем мало времени на заготовки, то такой способ засолки всегда выручит.Экономия времени заключается в том, что его не нужно тратить на стерилизацию. Итак, приступим к делу!

Состав:

• Опята — 0,5 кг
• Вода — 0,5 л
• Уксус 70% — 1,5 ч.л.
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 2 ч.л.
• Лавровый лист — 2 штуки
• Душистый перец — 3 штуки
• Гвоздики — 1 штука
• Корица — на кончике ножа

Порядок работы:

1. Грибы вымыть, немного срезать у них кончики ножек.После ополаскивания откиньте продукт на дуршлаг.
2. Грибы отварить в подсоленной воде 25 минут.
3. Сложить все в дуршлаг и тщательно пролить водой.
4. Отдельно нужно приготовить маринад из продуктов, не использованных в списке. Доведите жидкость до кипения и добавьте к ней грибы. Варить десять минут.
5. Охладите содержимое контейнера. После этого выложите грибы в подготовленные чистейшие банки, залейте грибы маринадом. Грибы должны лежать в банке неплотно, а наоборот, даже немного рыхло.
6. Налейте по столовой ложке любого растительного масла в каждую банку. Закройте банки плотными крышками из капрона.

Удачи в кулинарии!

Видео — Простой рецепт маринования опята на зиму в банках

Замечательно, когда вы собрали свежий урожай грибов. Некоторые из них, конечно, можно сразу употреблять в пищу. А остальное можно копить на зиму? Как же зимой не попробовать хотя бы небольшое количество домашних маринованных грибов. Ведь это украшение любого застолья.К тому же эти грибы отлично поднимают настроение. Как приготовить такую ​​прекрасную закуску, вы можете посмотреть в видео материале. Опята в маринаде настолько хороши, что всегда хочется что-то приготовить из них, вы тоже это испытаете на себе!

Пожалуй, и все. Надеюсь, эта статья была для вас полезной. Ведь здесь описано небольшое количество тех рецептов, которые точно останутся с вами навсегда. Надеюсь, ты сделаешь все возможное. Главное проявить немного терпения и усердия!

Не забывайте о хорошем настроении, искренней улыбке и желании готовить! Это все важно, поверьте мне!
Желаю вам всего наилучшего! Пусть в вашем доме будет уютно и тепло!

Готовьте на зиму побольше разных закусок, в холодное время года все пригодится, пусть ваш стол всегда будет роскошным и полон всевозможных вкусностей из приготовленных вами запасов!

Космическая кухня

В последнее время я чувствую себя маленькой белкой, собирающей орехи и откладывающей их на предстоящую зиму.Каждый раз, когда мой партнер Крис или я видим местный фермерский киоск, мы быстро останавливаемся, чтобы посмотреть, какие лакомства мы можем сэкономить, чтобы насладиться им позже. До сих пор мы развешивали перец для сушки обезвоженной хурмы, а совсем недавно мы «быстро» мариновали, как сумасшедшие.

Примерно в это же время Сара привезла ОГРОМНУЮ сумку грибов майтаке из Gourmet Mushroom Inc здесь, в Севастополе, а Крис принесла фунты бамии, солений и перца. И мы все подумали, что же нам делать с этим изобилием …. мариновать! Мы любим ритуал сохранения, потому что он напоминает нам о наших предках и о том, как чествовали каждую частичку изобилия.

Традиционно многие грибы нагревают для получения их лечебных свойств, поэтому этот рецепт быстрого маринада не только до смешного прост, но и является идеальным сочетанием вкуса и исцеления.

Майтаке , также известный как «великолепный танцующий гриб», на протяжении тысячелетий собирают в дикой природе и используют в пищу. Японцы первыми начали выращивать этот гриб, но его также можно найти в лесах лиственных пород умеренного пояса, вес которых достигает 50 фунтов! Этот гриб известен своей способностью регулировать уровень глюкозы (что помогает в профилактике диабета 2 типа), его иммуностимулирующими свойствами и поддержкой во время лечения рака.

Если вы хотите узнать еще больше о целебных свойствах грибов, обязательно посмотрите выступление гуру грибов Пола Стэментса на TED о «6 способах, которыми грибы могут спасти мир».

Или вам может понравиться эта книга, чтобы познакомиться с идентификацией грибов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

для рассола …

8 зубчиков чеснока

2 стакана уксуса

6 чайных ложек кошерной соли

1 столовая ложка коричневого сахара

для солений…

1 чайная ложка кориандра

1 чайная ложка семян горчицы

1/2 ч.л. черного перца

несколько веточек свежего дил

МЕТОД

Налейте в кастрюлю 4 стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и добавьте чеснок. Готовьте около пяти минут, а затем добавьте уксус, сахар и соль. Доведите смесь до кипения, чтобы она растворилась, затем выключите.

Вы можете приготовить больше или меньше этой смеси в зависимости от того, сколько кувшинов вы хотите заполнить.Если соотношение воды и уксуса составляет 2: 1, вы можете добавить столько свежих овощей или грибов, сколько захотите, и поработать творчески со специями! Этот конкретный рецепт заполнит каменные банки размером около 2 литров.

Разложите травы и специи по банкам, а затем сложите грибы как можно плотнее. Затем влейте рассол и закройте банки. Эти быстрые соленья должны быть помечены датой, и их можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Начать есть (или есть) эти вкусные соленья можно всего за пару часов! Эти соленые огурцы майтаке имеют прекрасный вкус с небольшим количеством феты, оливкового масла и зелени на закваске.

Быстро маринованные грибы шиитаке — Scratchin ‘It

Грибы с кисло-сладким вкусом.

Изначально мы собирались опубликовать эти грибы как часть большого блюда, но они оказались настолько хорошими и казались такими универсальными и вкусными, что действительно заслуживают отдельного небольшого поста. Мы читали о маринованных грибах в различных кулинарных книгах, но никогда особо не задумывались о том, чтобы их приготовить. И, конечно, раньше мы видели и ели маринованные грибы, но это немного другое.Таким образом, мы не будем отдавать должное какой-либо конкретной книге, но вместо этого идея этих быстро маринованных грибов исходит из небольшой закуски, которую мы ели в местном ресторане здесь, в Тусоне, где предлагали маринованные грибы и оливки. Мы заказали его, не совсем понимая, чего ожидать, и оказалось, что мы получили небольшую миску с несколькими маринованными вешенками и примерно полдюжиной черных оливок. И это было довольно хорошо: приятное, легкое маринование грибов, совсем не как соленья; вместо этого просто мягкий кисло-сладкий вкус.Мы знали, что можем приготовить что-то подобное дома, и они лучше подходят в качестве ингредиента в других блюдах. Итак, буквально на следующий день мы приготовили небольшую партию сушеных грибов шиитаке.

Мы думаем, что они хорошо подойдут для жаркого, или в кисло-остром супе, или, в небольших количествах, на пикантном бутерброде. Вы увидите, что мы с ними сделали на следующей неделе, и для этого вам нужно будет зарезервировать жидкость, используемую для регидратации грибов.

Шиитаке в быстром маринаде

Порций: 1/4 стакана

Автор: Шон

• 4-6 средне сушеных ополоснутых грибов шиитаке
• 40 г коричневого сахара (3 столовые ложки)
• 40 г белого винного уксуса (3 столовые ложки)
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 60 г кипятка (1/4 стакана) )

• Смешайте все ингредиенты в небольшой жаропрочной миске.Накройте и дайте постоять от 4 до 6 часов.

• Удалить грибы и использовать как свежие.

• При желании процедить бульон для другого использования.

Обсуждение ингредиентов:

Очевидно, что здесь можно использовать и другие сушеные грибы, но мы думаем, что лучше всего подойдут те, у которых более легкий вкус. Не стесняйтесь менять и уксус. Используйте красный винный уксус, уксус шампанского или яблочный уксус, но мы, вероятно, избегаем простого белого уксуса.

Подробное описание процедуры:

В качестве миски мы используем мерный стаканчик. Это позволяет легко слить жидкость для использования в другом месте.

Это действительно не такая уж процедура, не так ли? Как правило, смешайте все в небольшой миске или другой жаропрочной посуде — термостойкой, поскольку вы будете добавлять кипяток, — накройте и дайте постоять от 4 до 6 часов. Затем используйте так же, как обычные грибы, но с легким кисло-сладким вкусом. Поскольку они такие простые и такие хорошие, это настоящий хранитель: пять звезд.

Вкусные жареные грибные торты с быстро маринованным луком

Еда: Обед или ужин
Тип питания: Вегетарианец
Время приготовления: 15 минут (плюс 1-2 часа для маринования грибов и маринования лука)
Время приготовления: 20 минут
Порций: 4

Блюдо
Мексиканские торта (или мексиканские торта) — очень популярный вид мексиканских сэндвичей, которые готовятся с различными начинками, пастами и начинками.Эта вегетарианская версия приготовлена ​​из грибов портобелло (маринованных в соусе чипотле, затем обжаренных), чили поблано и восхитительного плавленого сыра Оахакан (похожего на моцареллу). Обжаренные бобы выкладывают на булочки из цельной пшеницы и начиняют авокадо, помидорами и свежей кинзой. В качестве особого угощения для этих бутербродов мы предлагаем немного маринованного лука, добавляющего терпкий вкусовой баланс.

Взлом этого рецепта: Лук готов к употреблению всего через час или два (как только остынет маринованный сок), но его можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.Не стесняйтесь делать их заранее, чтобы они были готовы, когда вы будете. Грибы можно мариновать на ночь, чтобы приготовить еще больше волшебства.

Состав
Маринад:
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
2 столовые ложки (17 г) измельченного перца чипотле в адобо
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока (10 г)
1 столовая ложка (15 мл) сока лайма
1/4 чайной ложки (0,5 г) соли

Наполнение:
4 шляпки грибов портобелло (500 г)
По 1 штуке (100 г) перца чили поблано, очищенного от семян и удаленных стеблей

Быстрый маринованный лук :
По 1 (200 г) очищенной и тонко нарезанной красной луковице
1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса
1/2 стакана (120 мл) воды
1 столовая ложка (15 мл или 15 г) меда, агавы или сахарного песка
2 чайные ложки (8 г) соли
щепотка хлопьев красного перца (по желанию)

Блюдо:
4 булочки из цельной пшеницы, разрезанные
1 банка (14.453 г вегетарианской жареной фасоли
По 1 (150 г) авокадо, очищенных и нарезанных ломтиками
По 1 (150 г) помидора, нарезанного ломтиками
1 стакан (15 г) свежей кинзы без стеблей

Подготовка

• В средней миске смешайте оливковое масло, перец чипотле, чеснок, сок лайма и соль. Взбейте, чтобы смешать маринад. Удалите с грибов жабры и стебли и поместите в пакет с застежкой-молнией или плоскую форму для выпечки вместе с перцем чили. Обмазать грибы и перец маринадом и поставить в холодильник на 1-2 часа (или на ночь).
• Положите нарезанный лук в закрывающийся контейнер. Смешайте уксус, воду, мед и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Как только мед и соль растворятся, снимите с огня и полейте лук. Дайте немного остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 2 часа (или на ночь).
• Разогрейте духовку до 400 ° F или 200 ° C.
• Поместите грибы, перец и оставшийся маринад в форму для запекания и запекайте до готовности около 12-15 минут.Вынуть из духовки и отставить, чтобы немного остыть.
• Выложите обжаренные бобы ложкой на разрезанные булочки. Сверху посыпьте роллы грибами, перцем и сыром и верните в духовку. Выпекать, пока сыр не растает (~ 2-3 минуты), и вынуть из духовки.
• Сверху роллы с маринованным луком, авокадо, помидорами и кинзой.

Вегетарианские и веганские модификации: Замените сыр в этом рецепте на ваш любимый веганский вариант. Приготовьте маринованный лук из агавы (ст.мед или сахарный песок).

Без глютена Модификации: Булочки без глютена можно заменить.

Как обычно, мы хотели бы услышать, что вы думаете об этом рецепте, поэтому оставьте нам комментарий или опубликуйте свой отзыв (с картинкой!) Здесь или на странице сообщества. Сообщите нам, какие еще полезные рецепты вы бы хотели увидеть. Мы всегда ищем хорошие идеи.

.