Как сделать вишневую наливку – несколько вкусных рецептов

Наливка из вишни – очень старый напиток. Известно, что его готовили еще в гетманские времена на Украине, а может и еще раньше. К примеру, есть рецепт, где вишней наполняли деревянный бочонок, а затем её заливали белым медом. После бочонок осмаливали и оставляли на три месяца в прохладном месте, а чаще закапывали в землю или песок. Получался очень вкусный, хмельной напиток.

Таких рецептов очень много, но в нынешних реалиях они кажутся чересчур экзотическими и мудрёными. Мы же предлагаем вам простые, проверенные временем рецепты вишневых наливок, как на водке или любом другом алкоголе, так и без неё.

Немного о спиртовой основе, где всё зависит от рецепта. В большинстве случаев используется обычная, но качественная водка, как самый доступный вариант спиртосодержащей смеси (доступный, но не самый дешевый). Вишня очень хорошо сочетается с коньяком, в этом мы убедились при изготовлении вишневых настоек – вишня на коньяке чудо как хороша. Некоторые рецепты рассчитаны на чистый спирт, который также можно разбавить до 45-50% и использовать вместо водки.

Упомянутый рецепт вишни на коньяке, а также рецепты других вишневых настоек вы найдёте в этой статье.

Также обязательно посмотрите рецепты вишневых ликёров, они много интересней и разнообразней.

Наконец, если вы заядлый самогонщик и у вас в распоряжении всегда есть пару десятков литров качественного домашнего дистиллята или ректификата, то, разумеется, используйте его. Если «сэм» хороший и в процессе приготовления подвергался тщательной очистке, то напиток получится еще лучше, чем на покупном алкоголе. Вишню же лучше брать спелую или даже переспелую. От гнилых и порченых ягод следует сразу отказаться. Если есть подозрения на червивость, то вишню можно на пару часов замочить в воде – незваные гости всплывут сами.

Наливка вишневая на водке «Классическая»

• 1 кг спелой свежей вишни
• 300-400 г сахарного песка
• 1,5 л водки/самогона/спирта 40-50%

Вишню хорошо моем и перебираем, от косточек !не освобождаем. Закладываем ягоды в трехлитровую банку и заливаем их водкой. Настаиваем будущую вишневую наливку 2 недели в темном прохладном месте. Периодически напиток можно перемешивать. Через две недели настойку переливаем в другую емкость без ягод. Саму же вишню засыпаем сахаром, от 300 до 400 г в зависимости от предпочтений, и хорошо встряхиваем, чтобы сахар покрыл все ягоды. Оставляем спиртованную вишню с сахаром еще на 2 недели в темном прохладном месте. Раз в 2-3 дня банку перетряхиваем.

Сезон вишни короткий, но нам это не страшно. Мороженая ягода, которая продается в каждом супермаркете, подходит для наливок лучше, чем свежая, за исключением напитка естественного брожения.

Через две недели снова достаем наше добро. Вишня с сахаром должна дать сок и превратиться в концентрированный сахарный сироп. Его мы отцеживаем через дуршлаг или несколько слоёв марли, ягоду отжимаем. Смешиваем первоначальный настой с сиропом и разливаем нашу вишневую наливку на водке по бутылкам. С бутилированием можно не спешить, а оставить напиток в банке до выпадения осадка, после чего наливку аккуратно слить и профильтровать через вату или кофейные фильтры. Перед дегустацией рекомендуется подождать минимуму 2-4 недели, а лучше оставить её в погребе-холодильнике до Нового Года или другого знаменательного события. Выдержанная наливка по этому рецепту ну просто бомба!

В данном рецепте можно смело использовать чистый спирт, но напиток получится излишне крепким. Исправить это можно следующим образом: оставшуюся спиртованную и засахаренную ягоду нужно залить водой так, чтобы она только-только покрыла вишню. Подождать ещё 2 недели, после чего ароматную, подкрашенную и отчасти сладкую воду перелить в наливку – получится напиток умеренной крепости. Просто водой разбавлять наливку не рекомендуется, это может сильно ухудшить её вкус и аромат.

Вишневая наливка без водки

Если вы не хотите тратиться на алкоголь, а вишни в закромах более чем достаточно, наливку можно приготовить и без водки. По факту мы будет готовить вишневое десертное полу-вино (впрочем, зачем вдаваться в такие крайности, если можно приготовить хорошее вишневое вино по технологии). Из расчета на трехлитровую банку нам понадобится:

• 2 кг свежей вишни
• 0,8 кг сахара
• 200 мл чистой воды

Целую вишню с косточкой (если не любите миндальный вкус, то косточку можно убрать) помыть и засыпать в трехлитровую банку слоями. Каждый слой пересыпать сахаром, чтобы в итоге влезло 800 г. Добавить воды не более 200 мл, но так, чтобы в банке осталось 3-4 см свободного места для брожения ягоды – она будет подниматься и пениться. После этого вишню нужно немного помять скалкой или любой подходящей для этого кухонной принадлежностью (в принципе, ягоды можно и не мять, но тогда перед закладкой в банку каждую вишенку нужно проколоть зубочисткой).

Теперь на банку нужно установить гидрозатвор и дать ей полностью отбродить в теплом месте, к примеру, на подоконнике. Здесь проще всего использовать резиновую медицинскую перчатку: натягиваем её на горлышко банки и перевязываем веревкой, в одном из пальцев перчатки делаем иголкой маленькое отверстие, чтобы через него выходил углекислый газ. В процессе брожения перчатка надуется, а когда этот процесс закончится – она опадет (в свою очередь, гидрозатвор перестанет пускать пузыри). Перчатка проще, но гидрозатвор надежней.

После того, как ягоды отбродят, наливку нужно профильтровать через несколько слоёв марли и хорошо отжать оставшуюся вишню. Дать напитку постоять 2-3 дня, а затем профильтровать еще раз, можно через ватный фильтр. Разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до трёх лет (здесь имеет смысл готовить большими партиями на весь год и даже с запасом на последующие 2 года, чтобы отведать вкуснейшего выдержанного напитка).

Вишневая наливка на спирту пряная

• 2/3 или 3/5 трехлитровой банки вишни
• 400 г сахарного песка
• 1,2 л спирта или самогона 50%
• 4-10 бутонов гвоздики
• ½ палочки корицы

В трехлитровую банку насыпаем чуть больше половины вишни. Ягоды засыпаем слоями и каждый слой пересыпаем сахаром. Закрываем горлышко банки плотной х/б тканью и оставляем в теплом месте примерно на неделю, пока не появятся признаки брожения. Когда ягода забродит, заливаем её по самое горлышко 50% спиртом или самогоном и добавляем специи. Можно добавить немного полыни горькой, которая идет в домашний абсент – она придаст интересный вкус и аромат.

Настаивать вишневую наливку по данному рецепту нужно 2 недели, после чего процедить через несколько слоёв марли, отжать спиртованную вишню и профильтровать напиток через ватный фильтр. Разлить наливку по бутылкам и дать ей на созревания минимум месяц, а лучше полгода. Получается очень вкусный и ароматный дижестив, который обязательно придется по вкусу слабому полу. Подбраживание ягод всегда себя оправдывает – вкус любого напитка меняется кардинально и только в лучшую сторону (без преувеличения, подбраживание ягоды перед заливкой её спиртом — лучший способ приготовления ягодных наливок и даже настоек).

Польская вишневая наливка от Беаты Тышкевич

По словам польской актрисы, эта настойка не только согревает холодными вечерами и добавляет уют дружеским встречам, но и сохраняет жизненные силы.

• 1,5 кг спелой свежей вишни
• 1 кг сахарного песка
• 500 мл пищевого спирта 95,6%
• 500 мл водки или самогона 40%

Вишню помыть и перебрать, удалить косточки. Вместе с горстью косточек ягоды засыпать в банку слоями с сахаром. Банку закрыть марлей в несколько слоёв, закрепив её веревкой или резинкой. Дать постоять несколько дней, пока вишня не даст сок. Отцедить сок в кастрюлю и вскипятить. Остудить кипяченый сироп до комнатной температуры и смешать со спиртом. Отставить полученную смесь в сторонку. Оставшиеся ягод залить водкой и дать им настояться 2 недели в темном прохладном месте. Через 2 недели процедить настой, смешать его с вишневым спиртом и разлить наливку по бутылкам. Отстаивать напиток нужно минимум 1 месяц.

Наливка из вишни «Буржуйская»

• 1 кг свежей спелой вишни
• 0,5 кг сахарного песка
• 0,75 л коньяка (или любого фруктового бренди)
• 0,25 л рома (темного или светлого)

Вишню промыть и перебрать, из половины удалить косточки. Положить ягоды в банку, пересыпая их сахаром. Дать вишне пустить сок и подождать, пока сахар сам растворится – на это может понадобиться несколько дней. Добавить ром и бренди, хорошо перемешать и дать настояться 1 месяц. Через месяц профильтровать и разлить по бутылкам. Напиток не дешевый, поэтому будет глупо пить его сразу. В лучшую форму наливка придет через 6 месяцев – тогда и доставайте её из закромов. Рекомендуется добавлять по 2-3 чайных ложечки в горячий чай.

Если вы всё сделаете правильно, ваши вишневые наливки не оставят равнодушных дегустаторов в принципе. И да, обязательно заготавливайте их побольше… впрочем, таких «деликатесов» ни когда не хватает.

12 рецептов в домашних условиях

В старину почти в каждом доме для праздников и приемов гостей готовили вишневку. Семейные рецепты приготовления вишневой наливки хранились в секрете и передавались из поколения в поколение. К слову сказать, оставшиеся после отцеживания жидкости ягоды традиционно использовались в качестве закуски. Пьяная вишня под наливку подчеркивала богатство естественных ноток напитка.

Ещё из вишни готовят: ликеры, настойки, вино

Классическая вишневка

Пропорция рецепта: 12 кг вишни на 4 кг меда.

Метод приготовления

1. Зрелыми и чистыми вишнями (без косточки) заполняют бочонок, оставляя незаполненными сверху 15-20 см.

2. В бочонок на вишни наливают мед. Мед необходимо наливать медленно, чтобы все пространство между вишнями было заполнено.

3. Затем бочонок тщательно закрывают и ставят в погреб на 3 месяца, за это время происходит брожение. Следует учесть, что если бочонок непрочен, без металлических обручей, то очень часто он разрывается.

4. Через 3 месяца вишневку процеживают через чистое «вафельное» полотенце и переливают в бутылки, которые закупоривают.

5. Приготовленная наливка может сохраняться несколько лет.

Вишневка украинская

Метод приготовления

1. Половину подготовленных для настойки вишен очищают от косточек, а вторую половину оставляют с косточками.

2. Приготовленные вишни засыпают в бутыль на 1/4 ее объема, заливают водкой до горлышка и ставят на 4 недели для созревания.

3. Созревшую наливку сливают в чистую бутыль, добавляют сахарный песок (~200 г на 1 л) и ставят в теплое место, чтобы сахар растворился. По желанию наливку можно приготовить более сладкой. Для этого берут в два раза больше сахара и готовят густой сироп и, пока он горячий, заливают в вишневку.

4. Охлажденную наливку фильтруют, разливают в бутылки и закупоривают на 6 месяцев. После этого срока наливка готов к употреблению. Чем вишневка старше, тем она вкуснее.

Вишневка старосветская

Ингредиенты

1. Водка – 400 мл (на 1 кг вишни)

2. Вишня – 1 кг

3. Корица и мускатный орех – 1 г

4. Сахарный песок – 250 г

Метод приготовления

1. Подготовленные вишни разминают вместе с косточками, закладывают в бутыль и выдерживают в течение 3 дней для созревания.

2. Затем добавляют все ингредиенты, смешивают и ставят на 8 дней в теплое место.

3. Когда наливка станет прозрачной, ее сливают, процеживают и, по желанию, добавляют густой сладкий сироп, хорошо размешивают и разливают в бутылки.

Альтернативный рецепт наливка из вишни

Пропорции указаны на 10-литровую бутыль .

Ингредиенты

1. Вишня – 6,5-7 кг

2. Сахар – 2,5 кг

3. Сахар для вторичного брожения – 650 г

4. Водка – 2 л

Метод приготовления

1. Очищенные от плодоножки спелые вишни вымыть, удалить косточки, дать стечь воде, ссыпать в большую бутыль.

2. Добавить сахарный песок, завязать горлышко марлей и поставить в теплое место на 2 дня для брожения.

3. Выделяющийся из вишни сок должен покрывать плоды, для чего бутыль время от времени встряхивают.

4. Как только появятся первые признаки брожения, марлю с баллона надо снять, установить водяной затвор и выдерживать до полного прекращения брожения.

5. По окончании брожения (через 30-35 дней) наливку отфильтровать через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Отфильтрованную наливку разлить в подготовленные бутылки и хорошенько закупорить.

6. Для извлечения наибольшего количества экстрактивных веществ вишни, оставшиеся после фильтрования наливки, поместить в бутыли и залить 30%-ным сахарным сиропом (на 3-литровый бутыль надо 2 л сиропа).

7. Установить гидрозатвор и выдерживать массу 20-25 дней, пока брожение не прекратится. Полученный сок типа вина отфильтровать через марлю, разлить по бутылкам и закупорить.

Вишневая наливка на водке

Время приготовления – 10 дней.

Для напитка, по желанию, можно использовать ягоды с косточками или без косточек. Нужно помнить, что после 6–ти месяцев синильная кислота начнет насыщать продукт. Обычно вишневка не застаивается в закромах и до такого срока уже бутыли опустошаются. Вишневая наливка на водке с косточками порадует миндальными нотками, сахар во время дозревания напитка нейтрализует воздействие синильной кислоты.

Список ингредиентов

1. Банка спелых вишен – 1 л

2. Сахар – 100 г

3. Водка – 0,5 л

Метод приготовления

1. Очищаем ягоды от черенков, выбрасываем испорченные и промываем холодной водой.

2. Прокалываем их зубочисткой или булавкой, складываем в емкость с широким горлом слоями, перемежая их сахарными прослойками, при этом заполняя 3/4 банки.

3. Содержимое заливаем доверху водкой.

4. Горлышко посудины накрываем марлей и обвязываем (смесь должна дышать).

5. Ставим емкость с жидкостью дозревать в темное место при комнатной температуре.

6. Каждые 3 дня стряхиваем посудину с содержимым, для того чтобы сахар растворялся.

7. Через 10 дней смесь процеживаем.

8. Берем чистые бутылки и раскладываем в них хмельные ягоды.

9. Поверх плодов наливаем сам напиток, после чего, бутылки плотно закупориваем.

10. Напиток храним в прохладе.

Наливка из вишни на спирту

Время приготовления – 6 недель.

Если у вас есть много замороженных ягод и время совсем не летнее, а так хочется побаловать себя вкусным напитком, не отказывайте себе в удовольствии. Наливка из замороженной вишни не уступает в качестве. Не забудьте добавить в емкость жидкость, оставшуюся после разморозки.

Список ингредиентов

1. Мороженные или свежие вишни – 1 кг

2. Сахар – 2 стакана

3. Спирт – 1,2 л

Метод приготовления

1. Вымыть и перебрать ягоды, отделить черенки.

2. Заложить вишни в банку с широким горлышком.

3. Влить в емкость пищевой спирт, плотно закрыть капроновой крышкой и поставить в темное прохладное место.

4. Через 2 недели жидкость слить в другую банку, закрыть и отставить в прохладное место на хранение на 2 недели.

5. Оставшиеся в первой банке вишни засыпать сахаром и залить родниковой водой (0,5 л) для получения сиропа, спрятать в прохладе и темноте.

6. Раз в три дня встряхивать емкость.

7. Через 2 недели сироп слить и смешать его с первой фракцией.

8. Поставить полученную смесь отстаиваться на следующие 2 недели.

9. Готовую наливку разлить по бутылкам.

Вишневая наливка на самогоне

Время приготовления – 30 дней.

Список ингредиентов

1. Спелая вишня – 1,5 кг

2. Очищенный самогон – 0,7 л

3. Сахар – 0,5 кг

Метод приготовления

1. Вишни отделяем от черенков, выбрасываем испорченные и промываем холодной водой.

2. Ягоды слегка подвяливаем на ярком солнце или в духовке (раскладываем их в 1 слой на противне и томим 4–5 часов при температуре 70°C).

3. Помещаем вишни в трехлитровую банку, пересыпая их сахаром.

4. Заливаем засахаренные ягоды самогоном и закрываем емкость капроновой крышкой.

5. Убираем банку в темное место на 30 дней.

6. Каждые 3 дня встряхиваем посудину со смесью.

7. По истечении нужного времени через сложенную в несколько слоев марлю процеживаем жидкость.

8. Разливаем по бутылкам и храним в прохладе.

Наливка из листьев вишни

Время приготовления – 1 месяц. Напиток обладает целебными свойствами.

Список ингредиентов

1. Измельченные свежие листья вишни – 2 стакана

2. Апельсиновая цедра – 2 столовых ложки

3. Сахар – 200 г

4. Спирт или водка – 0,5 л

Метод приготовления

1. Измельченные листья сложить в литровую банку.

2. Засыпать листья сахаром, добавить лимонную цедру.

3. Тщательно перемешать содержимое банки и залить спиртом или водкой.

4. Убрать емкость с содержимым в темное место на 1 месяц.

5. По истечении положенного времени процедить жидкость через марлю и перелить наливку в бутылку.

6. Хранить в прохладном темном месте.

Быстрая вишневая наливка

Время приготовления – 1 сутки. Часто в народе такой напиток называют «скороспелкой».

Список ингредиентов

1. Вишня – 1 кг

2. Сахар – 1 стакан

3. Водка – 0,5 л

Метод приготовления

1. Вымыть и очистить от черенков ягоды.

2. Сложить вишни в утятницу или другую огнеупорную посуду для духовки.

3. Высыпать сахар на ягоды и тщательно перемешать.

4. Залить смесь водкой.

5. Посуду накрыть пергаментной бумагой и обвязать веревкой.

6. В нескольких местах сделать дырочки иглой.

7. В разогретую до 120°C духовку поставить посудину, при этом духовка уже должна быть отключенной.

8. Будущая наливочка созревает в духовке до полного ее остывания.

9. Жидкость сливаем и процеживаем.

10. На дно чистых бутылок кладем пьяные вишни и разливаем в них наливку.

Наливка из вишни и смородины

Время приготовления – 25 дней. Для рецепта рекомендуем использовать черную смородину.

Список ингредиентов

1. Вишня – 1 кг

2. Смородина – 0,5 кг

3. Водка – 1 л

4. Сахар – 1 кг

Метод приготовления

1. Ягоды вымыть и очистить от листиков и черенков.

2. Поместить вишни и смородину в трехлитровую банку.

3. Засыпать ягоды сахаром и перемешать.

4. Накрыть горлышко емкости марлей и обвязать по окружности веревкой.

5. Поставить банку на солнечный подоконник для брожения ягод с сахаром на 3 дня.

6. Когда положенное время истечет, залить содержимое водкой.

7. Поставить емкость со смесью на тот же подоконник настаиваться еще на 3 недели.

8. После нужного срока процедить жидкость и разлить наливку в чистые бутылки.

9. Хранить в прохладе.

Вишневая наливка на коньяке

Время приготовления – 40 дней.

Список ингредиентов

1. Вишня без косточек – 1 кг

2. Сахар – 0,5 кг

3. Ординарный бренди или коньяк – 0,5 л

4. Гвоздика – 5 штук

5. Свежие вишневые листья – 5 штук

Метод приготовления

1. Помытые ягоды, отделяем от черенков и вынимаем косточки.

2. Вишни вместе с выделившимся соком помещаем в трехлитровую банку.

3. Засыпаем сахаром и тщательно перемешиваем.

4. Кладем в банку гвоздику и листочки.

5. Заливаем содержимое коньяком и взбалтываем.

6. Выставляем на солнце на 40 дней.

7. По истечении нужного срока процеживаем жидкость через несколько слоев марли и наливаем готовую наливку в бутылку.

8. Храним в прохладе, а вишни используем для домашней выпечки.

Домашняя наливка из вишен без косточек и водки

Время приготовления – до 2 месяцев.

Обращаем ваше внимание: вымытые или собрание после дождя вишни для данного рецепта не подходят. На кожуре ягод должны быть дикие дрожжи. Банку заранее простерилизуйте. Перед началом работы вымойте с мылом руки. При создании вишневой наливки соблюдайте пропорции.

Список ингредиентов

1. Спелая вишня – 2 кг

2. Сахар – 0,8 кг

3. Вода – 0,25-0,3 л

Метод приготовления

1. Освободить ягоды от косточек.

2. На дно банки засыпать 0,2 кг сахара.

3. Залить сахар выделившимся вишневым соком.

4. Чередующимися слоями уложить в емкость вишни и оставшейся сахар.

5. Влить родниковую воду до плечиков банки.

6. Горлышко емкости закрыть водяным затвором.

7. Емкость с содержимым поместить в теплое (18–29°C) темное помещение.

8. По истечении 18–36 часов гидрозатвор начнет пускать пузыри и появится пена.

9. Брожение в зависимости от температурного режима может продолжаться в течение 25–55 дней.

10. Наливку процеживаем, отстаиваем 2 дня, еще раз фильтруем через марлю, сложенную в несколько слоев.

11. Разливаем по бутылкам напиток и храним в прохладе.

Вопросы и ответы

1. Вопрос: Простерилизуйте банку, вымойте руки с мылом. А зачем? Чтобы покласть туда немытую вишню и залить обычной сырой водой?

   Ответ: На оболочке немытой вишни находятся дикие дрожжи. В свою очередь немытые руки переносят множество бактерий и грибков, которые могут уничтожить дикие дрожжи или вступить с ними в реакцию испортив всю брагу. Про воду почитайте здесь, пожалуйста.

Актуальность: 18.08.2020

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты наливок

Рецепт наливки из вишни — как приготовить вкусную вишневую наливку — УНИАН

Наливка из вишни получается сладкой, ароматной и весьма красивой из-за насыщенного ягодного цвета.

Вишневая наливка особо популярна среди представительниц прекрасного пола. Это сладкий с легкой кислинкой напиток ассоциируется с летом. А простота и легкость приготовления делают этот напиток еще более популярным.

Самый простой рецепт вишневой наливки включает в себя всего два ингредиента: непосредственно ягоды и алкоголь. Достаточно смешать их, настоять — и вуаля, наливка готова. 

Читайте такжеАроматный фаршированный картофель: как приготовить сытное блюдо

Вишневая наливка на водке

• Вишня – 2 кг
• Водка – 1 л
• Сахар – 1 кг

Вишню промыть и удалить косточки;

В стеклянную банку сложить вишню слоями (не более 5 см), чередуя ее с сахаром. Залить содержимое водкой так, чтобы жидкость покрывала вишню с сахаром.

Банку закрыть плотной крышкой, поставить для настаивания в теплое темное место.

Вишневую наливку выдержать не менее 1,5-2 месяцев.

Готовую наливку процедить. Хранить наливку в прохладном темном месте.

Вишневая наливка с пряностями

• Водка – 400 мл
• Вишня – 1 кг
• Корица и мускатный орех – 1 г
• Сахар – 250 г

Вишни размять вместе с косточками, сложить в стеклянную банку, добавить водку и пряности и оставить на 8 дней в теплом месте.

Готовую наливку процедить, добавить сахар и поставить в темное место до растворения сахара.

Вишневая наливка на коньяке

• Вишня — 0,5 кг
• Коньяк — 0,5 л
• Сахар — 200 г

Вишню промыть и каждую ягодку проколоть иголкой, чтобы лучше выходил сок. Ягоды сложить в стеклянную банку, добавить сахар. По желанию можно добавить также несколько листьев вишни и бутонов гвоздики. Залить коньяком.

Банку плотно накрыть крышкой и настаивать при комнатной температуре в темном месте 30 дней.

Готовую настойку процедить.

Кстати, оставшуюся вишню из этого рецепта можно смело использовать при приготовлении десертов.

Вишневая наливка с медом

• Вишня — 3 кг
• Мед — 1 кг

Вишни промыть и выложить в емкость, оставив сверху незаполненное пространство. Сверху на вишни влить мед.

Емкость плотно закрыть и поставить в темное место на 2 месяца.

Готовую наливку процедить, перелить в емкости поменьше и плотно закрыть.

Рецепт вишневой наливки

• Вишня — 3 кг
• Водка — 2,5 л
• Сахар — 500 г
• Вода — 2 л

Вишню вымыть, уложить в банки, пересыпая сахаром.

Залить ягоды алкоголем, чтобы они были слегка покрыты жидкостью. Закрыть банки пластиковыми крышками и оставить в темном месте на 2 недели.

Через 2 недели жидкость слить в отдельную тару, закрыть и оставить на хранение. Вишни в банке засыпьте сахаром и встряхните. Банки верните в темное место на 2 недели.

Через 2 недели выделившийся из вишен сладкий сок слейте, добавьте к первичному алкогольному продукту.

Вишни в банках на этот раз залейте водой. Банки оставьте всё в том же темном месте еще на 2 недели. По их прошествии жидкость процедите, добавьте к ранее сцеженной, перемешайте. Храните наливку в стеклянной таре, плотно укупоренной.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Вишневая настойка из замороженной вишни

В морозильной камере у запасливой хозяйки всегда найдется пара килограммов замороженных ягод. Их можно использовать не только для десертов. Попробуйте приготовить вкусную настойку из вишни — рецепт на водке.

Чтобы приготовить вишневую настойку в домашних условиях, вам понадобятся: пшеничная водка хорошего качества, сахар и, собственно, сами ягоды (я использовала вишню без косточки, но можно и с косточкой, тогда миндаль добавлять не нужно). Так как замороженные ягоды не обладают таким же ярким вкусом и ароматом, как свежие, то рекомендую добавить в состав немного корицы и гвоздики.

Напиток получается очень красивого, насыщенно-рубинового цвета, крепостью в пределах 25-30 градусов. Настойка легко пьется. У нее характерный вишневый вкус и аромат с тонкими миндальными нотками. Десертный напиток подойдет и для семейного застолья, и поможет согреться в холодное время года.

Общее время: 30 дней | Время приготовления: 15 минут
Выход: 600 мл | Калорийность: 171.24 кКал на 100 г

Ингредиенты

• водка – 500 мл
• замороженная вишня без косточки – 400 г
• сахар – 4 ст. л. (70 г)
• миндаль сладкий – 2 шт.
• гвоздика – 1 бут.
• корица – 1/4 палочки (примерно 1 см)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Выложить замороженную вишню прямо с морозилки в банку. Советую вам тару выбирать в зависимости от того, как много у вас водки и ягод (они должны быть примерно по «плечики»). Самый популярный объем на 3 литра. Для пропорций, указанных в рецепте, вполне хватит 1,5-литровой банки — в ней будет удобно встряхивать и перемешивать напиток.

2. Засыпать вишню сахарным песком — стандартно идет 1 столовая ложка на каждые 100 г вишни (то есть всего вам понадобятся 4 столовые ложки с небольшой горкой).

3. Сразу влить водку в банку — это главный секрет хорошей настойки. Если ягоды замороженные, то заливать их алкоголем необходимо неразмороженными, чтобы при разморозке не пропал аромат. Водка должна покрыть ягоды полностью.

4. Закрыть банку капроновой крышкой и хорошенько встряхнуть содержимое. Оставить на час, затем еще пару раз встряхнуть — задача стоит в том, чтобы сахар не собирался на дне банки в ком, а постепенно таял.

5. В отдельной миске залить миндальные орехи кипятком и выдержать их 10 минут, после слить воду и очистить от верхней тонкой кожицы. Затем обжарить их на сухой сковороде. Закинуть в банку подрумяненные орехи, одну гвоздику и небольшой кусочек корицы. Пара миндальных орешков добавит напитку приятный привкус — «косточковый». А специи сделают вкус более ярким.

6. Настаивать в темном месте 30-40 дней. Через месяц нужно снять пробу — если на ваш вкус кисловато, то добавьте еще ложку-две сахара. И пусть еще достаивает. Со временем напиток будет становиться все вкуснее!

7. Осталось отделить от ягод — отфильтровать через марлевый фильтр, разлить по бутылкам. Поставить в холодильник, чтобы вишневая настойка охладилась.

8. Настойка из замороженной вишни ароматная и вкусная. Можно дегустировать!

Как приготовить домашнее вино, настойку, наливку и ликер из вишни – 17 рецептов

Вишня – отличное сырье для любительского домашнего виноделия в наших широтах. Она успешно растет практически на каждом приусадебном участке и проста в обработке, а вино из вишни получается ярким и насыщенным как по вкусу, так и по цвету и аромату.

Домашнее вино из вишни можно приготовить как легким полусухим, так и сладким, десертным или крепленым. Все зависит от технологии его создания и используемого сырья. Считается, что лучшие вина получаются из темноокрашенных сладких и кисло-сладких сортов вишни. Собирать ягоды для вина нужно в сухую погоду, выбирать полностью созревшие и неповрежденные экземпляры. Если наберете недозрелую ягоду – получите очень кислый напиток, если слишком сладкую, мягкую и перезрелую – не добьетесь яркости вкуса и аромата. А заплесневелая или подгнившая ягода даже «единолично» сможет испортить весь объем готовящегося напитка, так что будьте бдительны при сборе сырья.

Все емкости, применяемые в процессе приготовления напитков, должны быть предварительно промыты кипятком и тщательно высушены.

Итак, как же правильно и просто (а главное вкусно) приготовить из вишни домашнее вино, наливку или даже ликер? Записывайте рецепты!

Домашнее вино из вишни

Рецептов домашнего вишневого вина огромное множество – каждая рачительная хозяйка, пожалуй, имеет свой секретный ингредиент или прием для приготовления самого-самого замечательного напитка. К тому же одним по вкусу исключительно сладкие ликерные вина, другие уважают спокойные столовые, третьим подавай покрепче. Поэтому мы собрали для вас лишь несколько самых проверенных рецептов разных видов вишневых вин – а вы уж сами можете на этой классической основе доводить технологию до ума или добавлять по вкусу различные компоненты.

При приготовлении домашнего вишневого вина ради нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.

Часто спрашивают – вишневое вино в домашних условиях нужно готовить с косточками или без косточек? Можно и так, и эдак. Нужно только знать, что вино из вишни с косточками будет иметь небольшой терпкий оттенок горького миндаля – из-за сенильной кислоты, которая находится в ядрышках. В больших количествах она ядовита для человека, однако в косточках ее не такое количество, чтобы она смогла принести вред организму.

Самое простое домашнее вино из вишни (сухое)

Вам понадобятся: 1 кг спелой вишни, 0,5 кг сахара.

Приготовление. Немытую вишню перебрать и, не удаляя косточек, засыпать в стеклянную емкость, послойно пересыпая сахаром. Закрыть крышкой и поставить в теплое место. Периодически перемешивать массу, чтобы сахар быстрее растворился. Через месяц брожения ягоды отжать, жмых выкинуть, а получившееся сусло процедить через плотную марлю и выдержать еще 3-4 дня на солнце. Расфасовать по бутылкам, плотно закупорив, и хранить в холодильнике или погребе.

Вино обычно хранят в горизонтальном положении, чтобы в него была погружена пробка. Такой способ не дает воздуху проникнуть в бутылку и повлиять на качество вина.

Классическое домашнее вишневое вино

Вам понадобятся: 1,5 л воды, 1 кг спелой вишни, 0,5 кг сахара.

Приготовление. Сахар разделить на три равные по объему части. Вишню перебрать, аккуратно удалить плодоножки и косточки. Воду нагреть (не до кипения, чтобы не уничтожить дрожжи!) и залить ягоду, добавив треть заготовленного объема сахара. Все размять, перемешать, завязать горлышко емкости марлей и поместить ее на 3-4 дня в темное теплое место (18-27°C). После начала процесса брожения 2-3 раза в день перемешивать массу, притапливая образующуюся «шапку» из частичек кожицы и мякоти.

Через пару дней процедить забродивший сок через марлю, отжав туда же и жмых (его выкидываем). В жидкость добавить вторую треть сахара, все перемешать до его растворения и перелить в емкость большего размера – примерно ее четверть должна остаться свободной, чтобы осталось место для пены.

Плотно надеть на горлышко емкости тонкую резиновую медицинскую перчатку, проткнув пару «пальцев» тонкой иголкой, и поставить банку в теплое место (18-25°C). В процессе сбраживания ягод перчатка будет надуваться, а избыток углекислого газа – выходить через проколотые отверстия.

Через 4-5 дней добавляем остаток сахара – предварительно растворив его во взятом из емкости небольшом количестве жидкости. Когда процесс закончится (всего брожение домашнего вина идет в зависимости от условий 30-60 дней), жидкость посветлеет, перчатка сдуется и опадет. Молодое вино следует аккуратно, не взбаламучивая осадок, слить в другую емкость и продегустировать – при желании можно подсластить сахаром или закрепить водкой (не более 10% от объема). Затем разлить по бутылкам и плотно закупорить, оставив для дозревания на несколько месяцев в темном прохладном помещении. По мере накопления осадка вино можно фильтровать, чтобы не образовывался горький привкус – первый раз после перефасовки это делают примерно через 20 дней, потом реже.

Добавление крепкого спиртного к домашнему вишневому вину поспособствует его хранению, но поменяет аромат и сделает вкус жестче.

Домашнее вино из вишни с малиной или смородиной

Вам понадобятся: 0,6 л воды, 1 кг спелой вишни, 0,5 кг другой ягоды (предпочтительнее брать малину или смородину), 0,5 кг сахара.

Приготовление. Сахар разделить на три равные по объему части. Немытую вишню и малину перебрать, добавить к ним треть заготовленного сахара, перемешать, накрыть марлей и оставить в теплом помещении на сутки. На следующий день влить в сахарно-ягодную массу теплую воду и опять перемешать. На третий и четвертый день добавлять по одной оставшейся трети сахара.

Ежедневно размешивать бродящую массу, притапливая образующуюся «шапку» и разминая руками оставшиеся целыми ягоды. Через неделю жидкость процедить через марлю в другую, бОльшую емкость, отжатый жмых и косточки выкинуть.

Плотно надеть на горлышко емкости тонкую резиновую медицинскую перчатку, проткнув пару «пальцев» тонкой иголкой, и поставить банку в теплое место. Когда брожение затихнет, получившееся вино процедить и аккуратно, не задевая осадок, перелить в другую емкость. Через месяц продегустировать и разлить по бутылям, крепко закупорив.

Крепленое домашнее вишневое вино

Вам понадобятся: 0,2 л воды, 1 кг спелой вишни, 0,2 кг сахара, 50 мл спирта, винные дрожжи из расчета 1 пакетик на 10 кг сырья.

Приготовление. Домашнее крепленое вино готовится по вышеописанному рецепту до отжима сусла. После этого к бродящей массе добавляют винные дрожжи, а еще через 10 суток – остатки сахара и спирт. Еще через 2 недели напиток готов – его можно фильтровать и разливать по бутылкам.

Легкое столовое домашнее вино из вишни

Вам понадобятся: 0,6 л воды, 1 кг спелой вишни, 0,6 кг сахара, большая щепотка лимонной кислоты.

Приготовление. Готовится по тому же алгоритму, как и самое простое вишневое вино. Все компоненты смешиваются, бродят несколько недель в теплом месте, готовое вино процеживается и разливается по бутылкам.

Домашнее вишневое вино из забродившего компота

Вам понадобятся: 3 л забродившего вишневого компота, 0,5 кг сахара, горсть изюма.

Приготовление. Компот процедить через марлю, добавить сахар и изюм. Плотно надеть на горлышко емкости тонкую резиновую медицинскую перчатку, проткнув пару «пальцев» тонкой иголкой. Далее – действовать по вышеописанной схеме.

По этому же принципу готовится вино из вишневого варенья (на 1 л варенья без косточек берется 1 л теплой воды и горсть изюма) или вишневого сока (на 3 л сока берется 500 г закваски, 0,5 кг сахара и немного спирта).

Домашняя наливка из вишни

Наливка – это сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток крепостью около 20%. Из вишни с добавлением алкоголя, воды, сахара и лимонного сока в домашних условиях можно приготовить несколько видов среднеспелых наливок, которые будут готовы к употреблению уже через полтора-два месяца.

Простая наливка из вишни на водке

Вам понадобятся: 1,5 л водки, 1 кг спелой или замороженной вишни, 0,3 кг сахара.

Приготовление. Вишню промыть, не удаляя косточки. Ягоды поместить в стеклянную емкость и залить водкой. Плотно закрыть емкость и на 2 недели отправить в темное прохладное место, периодически помешивая. По истечении этого времени жидкость перелить в другую емкость, а оставшиеся ягоды засыпать сахаром и оставить в темном прохладном месте еще на 2 недели, регулярно аккуратно перетряхивая раз в 2-3 дня. После всех этих процедур смешать первоначальный алкогольный настой и сироп, получившийся после отжимания через несколько слоев марли сахарно-ягодной массы. Отстоять несколько дней до выпадения осадка, профильтровать и разлить вишневую наливку по бутылкам. Желательно до употребления выстоять напиток еще пару месяцев.

В принципе, все описанные далее домашние наливки, настойки и ликеры можно употреблять сразу после настаивания или введения сахарного сиропа. Однако знатоки категорически не рекомендуют этого делать – напиток должен «выдержаться», сбалансировать вкус. Поэтому наберитесь терпения!

Вишневая наливка без водки

Вам понадобятся: 0,1 л воды, 1 кг спелой вишни, 0,4 кг сахара.

Приготовление. Вишню промыть и, не удаляя косточек, засыпать в стеклянную емкость, перемежая каждый слой ягод слоем сахара. Добавить воду, проследив, чтобы до верха емкости осталось немного свободного места. Содержимое слегка размять, чтобы ягода пустила сок. Плотно надеть на горлышко емкости тонкую резиновую медицинскую перчатку, проткнув пару «пальцев» тонкой иголкой, и поставить банку в теплое место. В процессе сбраживания ягод перчатка будет надуваться, а избыток углекислого газа – выходить через проколотые отверстия. Когда процесс закончится, перчатка сдуется и опадет. После этого наливку нужно профильтровать, дать постоять пару дней и профильтровать вторично. Разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до трех лет.

Домашняя вишневая наливка пряная

Вам понадобятся: 1,5 л спирта или самогона, 1 кг спелой вишни, 0,4 кг сахара, специи по вкусу: гвоздика, корица, мускатный орех и т.п.

Приготовление. Вишню промыть и, не удаляя косточек, засыпать в стеклянную емкость, перемежая каждый слой ягод слоем сахара и проследив, чтобы до верха емкости осталось немного свободного места. Содержимое слегка размять, чтобы ягода пустила сок, горлышко банки завязать слоем хлопчатобумажной ткани и оставить на неделю в теплом месте. Через неделю, в разгар процесса брожения, залить содержимое алкоголем, добавив любые подходящие специи. Настаивать еще 2 недели, затем процедить и профильтровать. Разлить по бутылкам и выдержать до полного созревания еще пару месяцев.

Наливка из вишни с коньяком и ромом

Вам понадобятся: 0,7 л фруктового бренди или коньяка, 0,3 л рома, 1 кг спелой вишни, 0,5 кг сахара.

Приготовление. Вишню промыть, из половины ягод удалить косточки, засыпать в стеклянную емкость, перемежая каждый слой ягод слоем сахара. Содержимое слегка размять, чтобы ягода пустила сок, горлышко банки завязать слоем хлопчатобумажной ткани и оставить на несколько дней в теплом месте до растворения сахара. Как только начнется процесс брожения, залить содержимое алкоголем, хорошо перемешать и настаивать еще 1 месяц, затем процедить и разлить по бутылкам. Выдержать до полного созревания не менее 5-6 месяцев.

Домашняя настойка из вишни

Настойка – алкогольный напиток на основе любых плодов, косточек, душистых трав, кореньев или специй, на которых продолжительное время настаивается спиртосодержащая жидкость. Разумеется, можно приготовить настойку и из вишни, по желанию придавая ей различные вкусовые оттенки. Это можно сделать, добавляя в напиток специи, сахар и разный алкоголь. К тому же саму вишню можно брать не только спелую или замороженную, а еще и подвяленную – такие ягоды облагородят вкус напитка. Чтобы их приготовить, достаточно свежую вишню выложить на 3-4 дня на яркое солнце или подержать несколько часов в несильно разогретой духовке.

Вишневая настойка горькая

Вам понадобятся: 0,5 л спирта или водки, 1 кг спелой вишни.

Приготовление. Вишню засыпать в стеклянную емкость, залить алкоголем и накрыть. Содержимое должно заполнять емкость «под завязку», так, чтобы под крышкой не было окисляющей прослойки воздуха. Настаивать не менее полутора месяцев (лучше 2-3 месяца), раз в несколько дней аккуратно встряхивая. По истечении срока процедить и разлить по бутылкам.

Можно усложнить рецепт – приготовить и смешать сразу несколько настоек вишни, каждая из которых выдерживается на 10-15 дней больше предыдущей. Говорят, такое смешение придает настойке особенный пикантный вкус.

Вишневая настойка на коньяке

Вам понадобятся: 1 л фруктового бренди или коньяка, 1 кг спелой или замороженной вишни, 150 г сахара, специи по вкусу: гвоздика, корица, мускат, имбирь и т.п.

Приготовление. Вишню промыть, обсушить, надрезать каждую ягоду и засыпать в стеклянную емкость. Залить половиной объема приготовленного коньяка, плотно закрыть и оставить настаиваться в темном прохладном месте 1 месяц. После этого настойку отфильтровать, добавить оставшийся алкоголь и сахар, хорошо все размешав. Поставить в холодильник до полного осветления напитка.

Пряная настойка из вишни на водке

Вам понадобятся: 0,5 л водки или спирта, 1 кг спелой или замороженной вишни, 100 г сахара, специи по вкусу: гвоздика, корица, мускат, имбирь и т.п.

Приготовление. Вишню промыть, обсушить (можно подвялить), надрезать каждую ягоду и засыпать в стеклянную емкость, перемежая каждый слой ягод слоем сахара со специями. Залить приготовленной водкой, завязать горлышко хлопчатобумажной тканью и оставить настаиваться в солнечном месте 2 месяца, раз в несколько дней перемешивая содержимое. После этого настойку процедить через несколько слоев марли и разлить по бутылкам.

Домашний ликер из вишни

При упоминании вишневого ликера большинство из вас вспомнит итальянский Amaretto (Амаретто) с миндальным ароматом, а сведущие люди назовут еще португальский Ginjinha (Жинжинья) и американский Southern Comfort Bold Black Cherry. Но знаете ли вы, что и в домашних условиях вы сможете приготовить этот ароматный алкогольный напиток?

Вообще ликер готовится из настоя на алкоголе фруктов и ягод с добавлением сахарного сиропа, душистых трав, пряностей, корений и тому подобного. Домашним ликером из вишни обычно называют уже описанную нами вишневую настойку на крепком алкоголе – просто с большей добавкой сахара. Также можно добавлять в напиток в процессе приготовления другие фрукты и ягоды или несколько видов спиртного. Вот вам несколько рецептов:

Домашний ликер вишневый классический на спирте

Вам понадобятся: 1 л пищевого спирта, 1 кг спелой вишни, 1 кг сахара, 0,5 л воды.

Приготовление. Из промытой свежей или размороженной вишни достать косточки, мякоть размять и поместить в стеклянную банку. Часть косточек раздробить и добавить к мякоти. Залив содержимое спиртом, плотно закрыть емкость и на 2-3 недели отправить ее в темное прохладное место. Затем процедить через марлю и залить охлажденным сахарным сиропом (сахар разводится в воде и, помешивая, на медленном огне нагревается до полного растворения). Выдержать полученную смесь не менее месяца.

Домашний ликер из вишни на водке

Вам понадобятся: 2 л водки, 1 кг спелой вишни, 1 кг сахара.

Приготовление. Вишню промыть и каждую ягоду надрезать до косточки. Поместить ягоды в стеклянную емкость и засыпать сахаром. Не перемешивая, залить водкой. Плотно закрыть емкость и на 2-3 месяца отправить ее в темное прохладное место. Процедить через пару слоев марли и разлить по бутылкам.

Домашний кислый ликер из вишни (сауэр) с коньяком

Вам понадобятся: 1 кг кислой вишни, 1,2 кг сладкой вишни или черешни, 1 л водки или спирта, 0,6 л фруктового бренди или коньяка, 0,5 л сахарного сиропа.

Приготовление. Сладкую вишню промыть, обсушить и размять в емкости с сахарным сиропом. Добавить размятую кислую вишню и оба вида алкоголя, тщательно размешать. Плотно закрыть емкость и на 1 неделю отправить ее в темное прохладное место. Процедить через пару слоев марли и разлить по бутылкам. Желательно до употребления выстоять напиток еще пару месяцев.

Домашний вишнево-мятный ликер

Вам понадобятся: 1 кг вишни, 20 листиков свежей или 3 ст.л. сушеной мяты, 1 л водки или спирта, цедра половины лимона, 200 г сахара.

Приготовление. Промыть вишню и удалить косточки. Мякоть слегка размять и поместить в стеклянную емкость. Туда же добавить штук 20 раздробленных вишневых косточек. Добавить сахар, мяту, лимонную цедру и алкоголь. Плотно закрыть емкость и на 1 неделю оставить ее на солнце, а затем на 1 месяц отправить в темное прохладное место. Процедить через пару слоев марли и разлить по бутылкам. Желательно до употребления выстоять напиток еще пару месяцев.

Как видите, при наличии совершенно небольшого количества доступных каждому ингредиентов в домашних условиях вы можете приготовить массу вкусных и ароматных напитков на основе вишни. А у вас есть любимые, проверенные временем рецепты вишневого вина и наливок? Может, поделитесь в комментариях?

Вишневая наливка в домашних условиях: 8 рецептов настойки

В старые добрые времена вишневка украшала практически каждый праздничный стол. Свои рецепты семьи хранили поколениями. Их существовало немало. Правда, большинство их довольно мудреные. Нынешняя вишневая наливка в домашних условиях делается по максимально простым рецептам. И далеко не в каждом используется крепкий алкоголь. Кстати, в ход шли даже ягоды, оставшиеся после отцеживания. Они служили закуской. Отсюда и пошло – «пьяная вишня». Она лишь подчеркивала естественные нотки наливки.

Подготовка ягод

Невозможно в домашних условиях приготовить вкусную вишневую наливку, если не подготовить правильно ягоды. Она может отличаться в зависимости от рецепта. Но первоначальная подготовка одинакова для всех.

Сначала о сырье. Подойдут не только свежие, но и сушеные, даже замороженные ягоды. Главное, чтобы они были крупных, сладких сортов.

Вишню следует перебрать, удалив ягоды с признаками гниения или поврежденные, тщательно промыть и ошпарить (но не сварить) совсем небольшим количеством кипятка. Теперь никакая грязь и порченая ягода не попортит качество будущей настойки.

Замороженную вишню сначала придется оставить в теплом месте, чтобы разморозить. Теплой водой заливать не стоит, если не хотите получить водянистую кашу.

А теперь за дело. Главное, строго придерживаться рецептуры и соблюдать технологию приготовления.

Рецепт настоек

Большинство рецептов вишневой наливки содержат три основных ингредиента: алкогольную основу (водка, самогон или спирт), сахар и вишню. Другие добавки типа пряностей, меда, других ягод придают наливке дополнительные оттенки во вкусе. Потому в кисло-сладком напитке с насыщенным вкусом и восхитительным ароматом могут чувствоваться запах горького миндаля, нотки мяты или других пряностей.

Немного о спиртовой основе. Рецепты вишневой наливки на водке, пожалуй, самые распространенные. Обычная, но качественная водка является самым доступным вариантом. Вишня отлично сочетается с коньяком, равно как с бренди, виски, ромом. Чистый спирт придется разбавить до 45-50%. И наконец, хорошо очищенный самогон двойной дистилляции.

В зависимости от предпочтений винокура настойку можно делать из вишни с косточками и без. От косточек у напитка появляется немного миндальный вкус. И не стоит опасаться влияния синильной кислоты. То количество, что содержится в косточках, столь ничтожно, что навредить человеку неспособно.

Интересно! Когда-то готовилась наливка из вишни исключительно из цветочного меда и спелых плодов. Два столетия назад сахар был очень дорогим товаром. Сегодня он куда дешевле меда. Но даже сегодня находятся мастера, предпочитающие мед сахарному песку.

Наливка на вишне быстро

Это самый быстрый способ приготовить «вишневку».

Ингредиенты:

• вишня без косточек – 0,5 кг;
• сахар – 300 г;
• вода – 150 мл;
• самогон – 1 л.

Сначала ягоду придется сварить, используя для этих целей казан или толстостенную кастрюлю. Предварительно хорошо размять с сахарным песком, потом долить воду и довести до кипения.

Смесь должна остыть, достаточно получаса. Теперь можно влить самогон и дать 3 часа настояться. Дважды профильтровать, сначала в горячем, затем в холодном виде.

Вишневая наливка на водке

• вишня с косточками 2-3 кг;
• сахар – 0,8-1,0 кг;
• водка – 2-3 л.

Ягоды залить водкой, плотно закупорить банку и оставить в темном месте настаиваться дней на 10. Не забывайте раз в три дня встряхивать содержимое банки.

Отфильтрованную настойку смешать с сахаром в новой посудине. Две недели она должна храниться в темноте.

А оставшиеся после фильтрации ягоды уже выделили сок. Его следует добавить к настойке. Напиток должен храниться до 3-х месяцев в погребе-холодильнике до какого-нибудь знаменательного события.

Вишневая наливка на спирту

Ингредиенты:

• вишня с косточками – 1,5-2 кг;
• сахар – 0,5-1 кг;
• спирт – 0,7-0,9 л.

На изготовление этой настойки уйдет меньше времени.

Все ингредиенты следует смешать на дне емкости для хранения и оставить на месяц. Раз в три дня взбалтывать. По прошествии положенного времени процедить и перелить в подходящую бутылку.

Польская вишневая наливка (на водке и спирту)

Ингредиенты:

• вишня без косточек – 1,5 кг;
• сахарный песок – 1,0 кг;
• спирт – 0,5 л;
• водка или самогон – 0,5 л.

Удаленные косточки выбрасывать не следует. Их вместе с ягодами в несколько слоев пересыпать сахарным песком. Закрыть банку марлей. Через несколько дней вишня даст сок. Его необходимо отцедить в кастрюлю и прокипятить. Сироп, охлажденный до комнатной температуры, соединить со спиртом, отставить на пару недель. Те же 14 дней дать настояться залитым водкой оставшимся ягодам. Процедить настой, добавить к нему вишневый спирт. Хорошо перемешать и разлить по бутылкам. Через месяц «вишневку» можно употребить.

Настойка на сушеной вишне

Ингредиенты:

• вишня, сушенная с косточкой – 2-2,5 кг;
• сахар – 0,5-0,7 кг;
• водка – 0.7-1 л.

Смесь из ингредиентов, смешанных в стеклянной емкости, убрать в холод на месяц, плотно закрыв крышку. Обязательно взбалтывать через каждые три дня. Как только процедите наливку, можно разливать по бутылкам и поместить на хранение в прохладу.

Настойка из листьев вишни

Оказывается, наливку можно сделать даже из вишневых листьев. Она обладает целебными свойствами.

Ингредиенты:

• листья вишни измельченные – 2 стакана;
• цедра апельсиновая – 2 ст. л.;
• сахар – стакан;
• спирт или водка – 0,5 л.

В литровую банку засыпать листья и сахар. Добавить к ним цедру. Все основательно перемешать и залить алкоголем. Месяц держать в темном месте.

По прошествии этого времени сцедить жидкость и перелить ее в бутылку. Хранить в темноте и прохладе.

Наливка из замороженной вишни

Чтобы приготовить «вишневку» из замороженных ягод, можно взять на основу любой рецепт, описанный здесь. Так как технологии их приготовления ничуть не отличаются. Главное, правильно разморозить ягоды при комнатной температуре. Сок, который обязательно будет выделяться пригодится для алкогольной основы. А сама наливка из замороженной вишни получится ничуть не хуже, чем из только что сорванных ягод.

Все приведенные рецепты были многократно опробованы на практике и заслужили самые восторженные отзывы винокуров.

Наливка из вишни без водки.

Совсем необязательно делать наливку на вишне на водке. Если вишни у вас предостаточно, отличный настойку вы сможете сделать, не расходуя средства на алкоголь. Фактически это получится десертное полу-вино.

Ингредиенты:

• вишня с косточкой (можно без) – 2 кг;
• сахар – 0,8 кг;
• вода – 1 стакан.

Ягоды слоями пересыпать сахаром в стеклянной банке. Долить воду.

Важно! В банке должно остаться немного места для брожения.

Немного подавить толкушкой вишню. На банку можно надеть резиновую перчатку и поставить в теплое место. Когда брожение закончится (перчатка упадет), наливку требуется профильтровать, а оставшиеся ягоды отжать. Через пару дней профильтровать еще раз. И можно разливать по бутылкам. Хранить можно до трех лет.

Если в вашем саду нынче большой урожай вишни, приготовьте «вишневку». Рецептов наливки из вишни великое множество. Выбирайте любой. Всегда найдется повод встретиться со старыми друзьями. Они непременно оценят домашнюю наливку, в который вложен ваш труд и душа. А владея крестьянским (фермерским) хозяйством, вы сможете даже организовать целое производство отменной вишневой наливочки.

Наливка – ее польза; как пить; рецепт, как сделать в домашних условиях

Калорийность: 215 кКал.

Энергетическая ценность продукта Наливка:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 28 г.

Описание

Наливка – алкогольный напиток, изготовленный на фруктово-ягодной основе. Его крепость, как правило, составляет 18%-20%, в зависимости от сорта сахаристость находится в пределах 28%-40%.

Производят наливку из настоев ягод, фруктов, а также из сахара и спирта. Домашняя наливка представляет собой напиток домашнего приготовления. Промышленная наливка – это продукт, который получают благодаря креплению плодово-ягодного вина.

Характерным признаком этого напитка является высокая степень содержания сока ягод, а также фруктов. Именно качество сока определяет вкус и аромат наливки, крепость же является второстепенным фактором.

Наливка считается одним из самых древних алкогольных напитков. Для того, чтобы получить этот напиток, достаточно собрать спелые фрукты или ягоды и засыпать их сахаром. Ягоды пустят сок, и начнется процесс брожения. Наливки выдерживаются на протяжении 1-3 месяцев (зависит от вида). В зависимости от используемых ягод наливки в народе называли «вишневкой», «малиновкой» и т. д..

Виды наливок

Наливки условно делят на виды: позднеспелые, среднеспелые, скороспелые.

Позднеспелые наливки изготавливают на основе фруктов. Для этого подходят, например, яблоки, груши, айва. Такие напитки созревают в течение 3-6 месяцев. К тому же яблоки, которые зачастую используют для приготовления этого типа наливок, считаются дешевым сырьем. Для приготовления алкогольных напитков наиболее подходят яблоки зимнего сорта, так как они содержат наибольшее количество дубильных веществ, кислот, сахара. При использовании яблок ранних сортов, например, сорта «Ранетки», кислотность напитка уменьшают путем добавления яблок менее кислых сортов. Груши же, которые также подходят для приготовления позднеспелых наливок, обладают низкой кислотностью, что ухудшает вкус напитка. Рекомендуется разбавлять грушевый сок более кислым, например, яблочным. Айва также замечательно подходит для создания домашних наливок, но она обязательно должна быть спелой. Айва обладает выраженным ароматом. Перед переработкой, айва должна немного полежать для того, чтобы усилить свои вкусовые свойства.

Среднеспелые наливки изготавливают из косточковых плодов, это может быть слива, вишня и другие ягоды. Напиток будет готов через 1,5-2 месяца. Для приготовления наливок подходят все сорта слив. Напиток получается очень мягким и ароматным. Вишню можно использовать любых сортов, отлично подойдёт также дикая вишня. В некоторых рецептах рекомендуется не выбрасывать косточки, а добавить немного в наливку для лучшего вкуса.

Скороспелые наливки изготавливают из быстро портящихся продуктов, например, из малины, земляники. Они будут готовы уже через месяц. Наливка из малины обладает приятным цветом, а также сладким ароматом. Непригодными для приготовления алкогольных напитков считаются желтые и белые сорта малины. Для того, чтобы приготовить действительно ароматную наливку, рекомендуется приступать к приготовлению напитка сразу после сбора малины. Также очень вкусная наливка получается из земляники, собранные ягоды рекомендуется не мыть, иначе они потеряют свой восхитительный аромат.

Полезные свойства

Полезные свойства наливки обусловлены входящими в ее состав компонентами. Так, напиток содержит большое количество фруктового или ягодного сока, который благоприятно воздействует на организм человека. Малые дозы алкоголя к тому же препятствуют формированию атеросклеротических бляшек.

Наливка относится к слабоалкогольным напиткам, а ее калорийность составляет 215 килокалорий на 100 г.

К тому же наливку можно легко приготовить в домашних условиях, чтобы полностью быть уверенным в натуральности продукта.

Использование в кулинарии

В кулинарии наливка широко используется для пропитки бисквитов, приготовления желе, муссов, других кондитерских изделий.

Например, можно сделать известный торт «Пьяная вишня». Для его приготовления нам понадобится 5 яиц,1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, 4 ст. л. какао. Для начала к пяти желткам добавляют сахар и растирают их, добавляют сметану, 1 ст. л. ванилина, какао. Все ингредиенты тщательно перемешивают, а затем добавляют к ним муку. Белки взбивают отдельно и аккуратно вводят в основную массу, перемешивают. Из полученного теста выпекают в духовке бисквит при температуре 200 градусов Цельсия. Бисквит будет готов примерно через 25 минут. Крем для торта готовят из сгущенки, какао и масла. После того, как бисквит готов, аккуратно вырезают его серединку. Мякиш режут на кусочки и складывают в миску, смешивают с полученным кремом и самой «пьяной вишней». Ее готовят таким образом: несколько ягод вишни, буквально 2-3 ягодки без косточек, настаивают на 2 ст. л. наливки 12 часов. Середину бисквита заполняют массой из крема и «пьяной вишни». Сверху торт поливают шоколадной глазурью.

Как пить

Наливку правильно пить вместе с кофе после трапезы. Домашний напиток рекомендуется подавать в красивых кувшинах. Сладкие наливки из малины, земляники отлично подойдут к десертам. Они прекрасно гармонируют со вкусом шоколада, пирожных и других сладостей.Наливки же, изготовленные из рябины или морошки, можно сочетать с мясными блюдами. Иногда их подают к шашлыкам, говядине, отбивным. Яблочные и грушевые наливки отлично подойдут к блюдам из дичи. Также к дичи можно подавать наливку из крыжовника или голубики. К рыбным блюдам отличным дополнением станут лимонная и айвовая наливки.

Также этот напиток прекрасно подходит для создания алкогольных коктейлей. Наливка замечательно сочетается с более крепкими напитками, такими, как мартини, джин, сухой вермут. Напиток, приготовленный из вишни, клубники, малины рекомендуется смешивать с ликерами, красным вермутом, бальзамом. Наливка из дыни или же облепихи отлично подойдет для создания коктейлей на основе виски, горьких настоек.

Вкус домашних наливок отлично оттенит лимонный сок, а также любой другой цитрусовый сок.

Наливки пьют в самостоятельно виде или же в составе коктейля. Такой коктейль приготовить очень просто. Достаточно смешать наливку с 1 ст. л. виски и несколькими каплями горькой настройки, можно использовать бальзам. Такой коктейль готовится несложно, но позволяет в короткие сроки разнообразить привычный вкус домашней наливки.

Как сделать в домашних условиях?

Самые ароматные наливки — это те, которые приготовлены в домашних условиях. Чтобы сделать этот напиток, понадобится определённое количество ягод, спирта и сахара.

Самой популярной наливкой является так называемый «вишняк». Для того, чтобы приготовить такую наливку, необходимо собрать 3 кг вишни, а также купить 1 л водки и 1 кг сахара. Вишню тщательно пересыпают сахаром. Дальше ёмкость завязывают марлей и ставят бродить на солнце в течение 2-х месяцев, после чего образовавшийся сок сливают в бутылку. В вишневую массу вливают 1 л водки и оставляют бродить еще на 2 месяца. Затем наливку фильтруют, она будет готова примерно через 5 месяцев. Хранят ее в стеклянных бутылках.

Также можно приготовить слабоалкогольную домашнюю наливку. Для этого нам понадобится 7 кг ягод и 3 кг сахара. Все ягоды кладут в бутыль, пересыпают сахаром, ставят на солнце на 5 дней, горлышко перевязывают марлей. После того, как начнется процесс брожения, на бутыль необходимо будет установить гидрозатвор. Затем наливку оставляют на 30 дней, после чего ее фильтруют.

Для того, чтобы получить смешанную наливку, необходимо пересыпать ягоды сахаром по мере их созревания. В конце к напитку можно добавить свежевыжатый лимонный сок.

Еще один рецепт так называемой «нежной наливки». Для ее приготовления понадобится 3 кг ягод, 1 л водки, 7 л воды, бутыль на 10 литров. В бутыль вливают воду, добавляют ягоды и водку. Далее бутыль обвязывают холстиной. Напиток ставят на солнце на 15 суток, встряхивают напиток каждый день, фильтруют. Через несколько дней наливку повторно фильтруют и разливают по бутылкам. Для этого напитка обязательно необходимо брать бутылки из-под шампанского. Пробку дополнительно обвязывают, поскольку напиток имеет высокое внутреннее давление. Бутылки ставят горлышком вниз в сухой песок, через два месяца наливка считается готовой. Хранить напиток можно не более 5 месяцев.

Польза наливки и лечение

Польза этого алкогольного напитка давно известна народной медицине. Наливка благотворно воздействует на пищеварительный тракт, применяется как противовоспалительное средство. Напиток сохраняет часть витаминов и минералов, которые есть в свежих ягодах и фруктах.

Вред наливки и противопоказания

Вред организму продукт может нанести при индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в состав напитка, а также чрезмерном употреблении.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Пищевые волокна	0.2 г
Органические кислоты	0.4 г
Вода	56.7 г
Моно- и дисахариды	28 г
Зола	0.1 г
Алкоголь	14.6 г

Минеральные вещества

Как приготовить домашний вишневый бренди

Хотя его можно считать чем-то вроде ретро, ​​вишневый бренди по-прежнему остается очень популярным напитком. Как приготовить вишневый бренди? Читайте о моих друзьях, и я покажу вам, как именно это делается, и это тоже так просто.

Cherry Brandy — такой старомодный напиток. Это возвращает меня в то время, когда я был ребенком, и на Рождество выходили те причудливые шоколадные конфеты с ликером, всегда были шоколадные конфеты с вишневым бренди, которые заставляли вас чувствовать себя взрослым и декадентским.Ах, это были дни …

Вишня сейчас действительно дешевая, а в супермаркетах есть огромные витрины сверкающих богатых красных сортов, которые ждут своего часа.

В последнее время мы ели так много, что я подумал, что пора что-то приготовить из них, и перестал просто засовывать их в рот.

Камень те вишни

Теперь я осторожничаю здесь и забросал свои вишни камнями. Честно говоря, я начал с ножа, но на полпути я просто высовывал эти камни вручную, и это совсем не занимало времени.Если вы цените свои зубы (и зубы ваших друзей) и сомневаетесь в достоинствах того, чтобы держать своего дантиста в моде и предметах роскоши, я настоятельно рекомендую вам потратить это дополнительное время, чтобы побить черешню камнями прямо сейчас.

Сохраните вишневые косточки

Сохраните эти камни, не выбрасывайте их. Из вишневых косточек можно приготовить домашний кирш. Как тебе такое, чтобы не тратить зря. Вишневый бренди и домашний кирш из одной партии вишни!

Конечно, вы можете подождать, пока выловите их из бренди позже, но к тому времени вы, возможно, уже попробовали этот бренди и вообще забыли побить эти проклятые вещи камнями.Тогда весь ад вырвется наружу, когда вы откусите одного из этих младенцев и потеряете скрежета! Ваш стоматолог, конечно же, будет в восторге от того, что добавит еще один предмет роскоши в свой постоянно растущий гардероб.

Необходимое оборудование;

Я использовал 1-килограммовую банку для обжига, чтобы приготовить вишневый бренди. Но подойдет любая большая банка с хорошей плотно закрывающейся крышкой.

Ингредиенты для домашнего вишневого бренди

• Я использовал только половину бутылки бренди
• 2 корзинки вишни (около 600 г)
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 1 палочка корицы.

Как приготовить вишневый бренди

• Камните вишни и положите их в банку.
• Добавьте сахар, хорошо перемешайте и всыпьте палочку корицы.
• Влейте бренди и закройте банку.
• Хорошо взболтать и убрать в темный прохладный шкаф примерно на 2 недели.
• Время от времени встряхивайте емкость.
• Протрите через сито, выстланное двумя слоями марли / муслина или бумажными полотенцами, чтобы удалить черешню

Как подавать вишневый бренди

Вы можете получить это в виде шота охлажденным или при комнатной температуре.Как я показал здесь со льдом и небольшим количеством газированной воды. Или добавьте свой любимый миксер.

Вишневый бренди также можно использовать в составе коктейлей, его можно полить немного мороженого или добавить в выпечку и десерты.

Как долго это продлится?

Вишневый бренди следует хранить не менее года в темном прохладном месте.

Что делать с вишней?

Не тратьте зря этот восхитительный фрукт, пропитанный бренди. Подавайте вишню с мороженым.Запекать их в пироге. Или положите их в морозилку, пока не появится вдохновение.

Когда вы будете подавать пропитанные бренди вишни, вы будете благодарить меня за то, что я напомнил вам убрать косточки в начале этой саги!

Итак, вот как приготовить вишневый бренди на вашей собственной кухне, теперь мне просто нужно убрать липкий беспорядок, который я наделал …….

Ура!

Ищете другие способы использовать эту великолепную летнюю вишню? Тогда ознакомьтесь с этими веселыми и легкими рецептами вишни;

Вишня маринованная

Домашний Кирш

Творог вишневый

Вишневый консерв

Пряный сыр вишневый

Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей.Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

Вишневый бренди

Карон

Супер простой рецепт приготовления вишневого бренди, любимого ретро из коктейльных кабинок

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Курс ликеров

Кухня Французская

Порций 12 порций

Калорий 136 ккал

Инструкции

• Камни вишни (удалить косточки) и положить их в большую чистую банку

• добавить бренди, сахар и палочку корицы

• закрыть банку и хорошо встряхнуть, убрать в темное место шкаф в течение 2 недель, регулярно встряхивая

• процедить через 2 слоя муслина / сырной ткани или кухонный рулет

• перелить в стерилизованную бутылку

Примечания

Этот домашний вишневый бренди готов к употреблению после того, как вы дадите ему созреть в течение 2 недель, а затем процедите его в стерилизованные бутылки.Используйте отдельно или как часть коктейля. Из этого получится примерно 500 мл вишневого бренди, и я взял калории из 1 рюмки.

Nutrition

Калории: 136 ккалУглеводы: 10 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1 мг Калий: 111 мг Волокна: 1 г Сахар: 8 г Витамин A: 32 МЕ Витамин C: 4 мг Кальций: 9 мг

: 1 Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

Рецепт вишневого ликера — Два лучших рецепта вишневого ликера

С давних времен вишневый ликер считается идеальным напитком для праздничного стола: он вкусен, прост в приготовлении и не требует редких ингредиентов.В этой статье рассматриваются два проверенных рецепта домашнего приготовления, которые идеально подходят для домашних условий: первый основан на настое водки, а второй — на естественном брожении. Вам понадобятся ягоды, сахар, вода или водка (в зависимости от выбранного рецепта).

Перед началом работы с сырьем необходимо собрать вишню, удалив плодоножки, незрелые, испорченные или заплесневелые ягоды. Даже несколько испорченных вишен могут испортить вкус напитка. Вы также можете использовать замороженную вишню, но после разморозки важно использовать талую воду со льдом (просто налейте ее в емкость).

Вишневый ликер с водкой

Следуя этому рецепту, вы сможете более просто приготовить напиток с более высокой концентрацией. Водку можно заменить 40% разбавленным этанолом или дешевым, но настоящим бренди.

Ингредиентов на 3-литровую тару:

• Вишня — 1 кг
• Водка (самогон, коньяк) — 0,5-0,7 л.
• Сахар — 300-400 грамм (по вкусу)

Рецепт

1. Вымойте вишни и проткните каждую зубочисткой.Затем перелейте их в емкость с широким горлышком (не в бутылку). Каждую вишню слоем 3-4 см засыпать сахаром — 3-5 столовых ложек. Вам понадобится 12-20 столовых ложек сахара на 3-литровую емкость. Конечным результатом будет умеренно сладкий напиток. Заполните емкость до тех пор, пока она не начнет сужаться; сахар должен быть сверху.

Косточки вишни придают аромат миндаля благодаря незначительному количеству цианида и синильной кислоты. Правильное время созревания и сахар противодействуют этим вредным веществам, но если вы думаете, что этот напиток может нанести вред вашему здоровью, удалите косточки, оставив только мякоть и сок.Хотя это снимет заметную горечь.

2. Залейте спиртовую основу до краев. Точное количество алкоголя зависит от ягод, которые должны быть покрыты спиртом не менее чем на 1-2 см.
3. Закрыть сосуд и поставить в темное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивайте, чтобы сахар растворился.

Не позволяйте созревать дольше 40 дней с вишневыми косточками!

4. Через 35-40 дней (60 дней, если были удалены косточки) извлеките вишню из емкости, профильтровав настой через несколько слоев марли и ваты.Попробовать и при необходимости подсластить сахаром. Разлейте напиток по бутылкам для хранения и закройте его. Крепость 25-30%. Срок годности в темном прохладном месте до 3-х лет.

Ягоды можно использовать в кондитерских целях или в качестве закуски.

Подавать охлажденным. Вы можете снизить эффективность ликера, разбавив его соком (подойдет вишневый, яблочный или апельсиновый сок).

Оттенок ликера зависит от сорта вишни

Вишневый ликер без косточек и водки

Этот метод более сложен по сравнению с предыдущим и напоминает процесс виноделия.Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить немного менее крепкий ликер с более мягким вкусом и без запаха алкоголя.

Состав:

• Вишня — 2 кг
• Сахар — 800 грамм
• Вода — 250-300 мл

Внимание! Не мойте черешню и не собирайте ее после дождя, чтобы сохранить на поверхности дикие дрожжи, иначе ликер перестанет бродить. С другой стороны, вы можете приобрести винные дрожжи (ни в коем случае не использовать прессованные или сухие пекарские дрожжи) или приготовить изюмную закваску за 2-3 дня до приготовления ликера.Стерилизуйте емкость кипятком, чтобы предотвратить заражение сусла плесенью или другими микроорганизмами. Всегда мойте руки при работе с сырьем.

Рецепт

1. Спелую вишню очистить от косточек, не проливая сока. Насыпьте в емкость 200 грамм сахара и залейте полученным соком.
2. Чередовать слои вишни без косточек и оставшийся сахар (600 грамм).
3. Наполните емкость водой до точки, где она начнет сужаться (не до краев).Это необходимо, потому что во время брожения начнут выделяться пена и газ, а для них потребуется достаточно свободного места.
4. Прикрепите воздушный шлюз к узкому месту. Как вариант, вы можете прикрепить медицинскую перчатку с проколотым отверстием в одном из пальцев. Дополнительно обвяжите медицинскую перчатку вокруг узкого места веревкой или резиновым кольцом.

Ферментация вишневого ликера с использованием шлюзовой камеры Самодельная шлюзовая система

5. Поставьте емкость для ликера в теплое (18-29 ° C) темное место или накройте ее плотной тканью.Через 8-36 часов будет пена, и перчатка должна немного надуть (шлюз начнет пузыриться). Это означает, что брожение идет по плану.

В зависимости от температуры и активности дрожжей домашний вишневый ликер может бродить 25-55 дней. После этого перчатка сдуется (воздушный шлюз перестанет пузыриться) и пены не будет.

6. Налить ликер из емкости. Не беспокойтесь о осадке, просто убедитесь, что он не просачивается.
7. Дать напитку созреть в течение двух дней в закрытой емкости, декантировать его, а затем профильтровать через несколько слоев марли и ваты.
8. Разлить ликер по бутылкам для хранения и закрыть пробками. Оставить в холодильнике или погребе с температурой 3-16 ° C минимум на 45 дней.

Хранить в темном прохладном месте во флаконах из темного стекла. Срок годности до 3-х лет. Крепость 9-12%.

Польский вишневый кордиальный ликер Nalewka (Вишняк)

Рекомендации по питанию (на порцию)
92	калорий
0 г	жир
11 г	Углеводы
0 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 21
Сумма на порцию
калорий	92
% Дневная норма *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
1 мг	0%
11 г	4%
Пищевые волокна 0 г	1%
0 г
Кальций 2 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Польская nalewka — выдержанный ликер. Чаще всего используются фрукты и водка или ректификованный спирт. Этот рецепт вишневой налевки или wiśniak традиционно готовится из вишни Морелло, кислого сорта вишни. Если вишня Морелло недоступна в вашем районе, вы, безусловно, можете использовать вишню для кислого пирога.Из Nalewki получаются отличные съедобные подарки, поэтому планируйте их, когда делаете это на Рождество.

• 1/2 фунта вишни (вымытой, очищенной от плодоножек и без косточек)
• 1 стакан сахара
• 2 стакана ректификованного спирта (или качественной водки, например, водки chopin)

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Катарина Зунич

2. Поместите вишню в банку на 1 литр. Засыпать вишню сахаром (не перемешивать и не трясти).

   Ель / Катарина Зунич

3. Медленно полейте вишню спиртом или водкой, пока банка не наполнится (оставьте небольшой зазор наверху). Убедитесь, что вишни накрыты, но не перемешивайте и не трясите.

   Ель / Катарина Зунич

4. Плотно закройте банку и поместите в кладовку или шкаф на 3 месяца при комнатной температуре.

   Ель / Катарина Зунич

5. Через 3 месяца процедить налевку и повторно уложить. Его можно пить сразу или выдерживать еще дольше.

   Ель / Катарина Зунич

6. Подавайте и наслаждайтесь!

   Ель / Катарина Зунич

Подсказка

• Не выбрасывайте фрукты. Он восхитителен для мороженого, пирожных или других десертов.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить брендовую вишню (подлинный рецепт)

Опубликовано: 11 июля 2014 г. · Обновлено: 19 октября 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Каждое лето, на короткое время, фруктовые сады буквально залиты спелой черешней — краснея желтым Раньерсом, а Бингс — таким темно-бордовым, что кажется почти черным. Если вам повезло с изобилием, найдите время, чтобы приготовить самодельных коньячных вишен .

Эти пьяные, ароматные, ярко-фруктовые вишни придают аромат домашним коктейлям и напиткам. И их вкус со временем только улучшается, поэтому приготовьте их этим летом и уберите в шкаф до Рождества.

Перейти к Рецепт | Кто они такие? | Изготовление бренди из вишни | Хранение | Предложения по обслуживанию

Что такое бренди?

Коньячная вишня — это сладкие сладкие фрукты, которые можно приготовить путем замачивания свежей вишни в сочетании густого сиропа и бренди. На вкус они очень сладкие, восхитительно крепкие и, как домашнее корневое пиво, являются отличительной чертой аутентичной ранней американской кухни.

В самом простом варианте для приготовления бренди-вишни требуется всего несколько ингредиентов: вишня, бренди и сахар.И в большинстве ранних американских рецептов используются только самые простые ингредиенты. Вы также можете добавить специи, если хотите. Ваниль особенно хорошо сочетается с вишней.

Замачивание фруктов в подслащенном спирте было популярным способом консервирования вишни, персиков и других косточковых фруктов до того, как охлаждение и консервирование на водяной бане получили широкое распространение.

Приготовление бренди из вишни

Чтобы приготовить вишню с бренди, сначала нужно обрезать черешню или полностью удалить ее.Далее приготовьте густой сироп с сахаром и водой. Тушите вишню в сиропе несколько минут, а затем переложите в банку. Взбейте сироп с бренди, затем полейте им вишню и закройте банку.

Перед тем, как сделать первую партию, следует помнить несколько полезных советов :

• Выбирайте только самые спелые и лучшие фрукты . Плохая консервация из поврежденных, перезрелых или недозрелых плодов.
• Обрезать шток .Самые ранние американские рецепты призывают держать черешню на черепе и коротко обрезать ее.
• Один раз наколоть вишню зубочисткой . Вы будете варить вишню на медленном огне в течение нескольких минут в горячем густом сахарном сиропе, и проколоть вишню, чтобы она не лопнула.
• Попробуйте заменить воду вишневым соком . Хотя это не настоящий ингредиент, он может усилить вкус вашей вишни.
• Поддерживайте высокое содержание сахара . Заманчиво сократить сахар в рецепте (кому нужно больше сахара, правда?), Но сахар действует в этом рецепте как консервант — точно так же, как алкоголь.

Как хранить вишню?

Традиционно вишню консервировали в бренди летом и хранили при комнатной температуре или в погребах до зимы. Высокое содержание сахара и алкоголя помогли сохранить продукты и сохранить их в безопасности.

Ранние американские кулинарные книги, такие как Miss Corson’s Practical American Cookery (1886) и Aunt Babette’s Cookbook (1889), рекомендуют просто запечатать вишню в банке, и все.

В отличие от традиционалистов, современные консерваторы часто используют меньше сахара и рекомендуют хранить коньячные вишни в холодильнике или консервировать их на водяной бане в течение примерно 10 минут, увеличивая это время на больших высотах.

Оцените рецепт ]]>

Рецепт коньячной вишни

Домашняя вишня с коньяком, с ее сладким и фруктовым вкусом, прекрасно подходит для коктейлей или добавляется к десертам. Их также легко приготовить, и это отличный способ сохранить урожай вишни.Для наилучшего вкуса выбирайте спелые плоды без дефектов со стеблем.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Порций: 32 порции (1 кварта)

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

• Обрежьте стебли вишен примерно на ¼ дюйма или удалите их полностью. Затем проткните каждую вишню один раз зубочисткой, чтобы не расколоть.

• Нагрейте воду и сахар вместе в средней кастрюле на среднем или сильном огне.Постоянно взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте вишню и стручки ванили и тушите их в горячем сиропе около 2 минут.

• Процедите вишню и оставьте сироп. Поместите вишню и стручки ванили в банку и дайте сиропу остыть до комнатной температуры.

• Взбейте сироп комнатной температуры с бренди и полейте им черешню. Закройте банку и поместите ее в прохладный темный шкаф или храните в холодильнике. Дайте вишне постоять не менее шести недель перед подачей на стол и периодически встряхивайте банку.

Примечания

Замены : Вы можете поэкспериментировать с разными калорийными подсластителями, такими как кленовый сахар, пальмовый сахар и сахар из кокосовой пальмы, если хотите, но не забывайте поддерживать высокое содержание сахара для достижения наилучших результатов.

Предложения по обслуживанию

Вы можете добавлять коньячные вишни в коктейли, такие как «Манхэттен», или пить вишневый ликер самостоятельно. Я также люблю добавлять рюмку ликера и пару вишен в домашний чай чайный гриб , и это также приятно добавлять в вишневый кефир на воде .Вы также можете использовать вишню для украшения десертов, в блинчиках , или съесть их отдельно.

DIY Cherry Liqueur — Дистиллированные коктейли

Проекты

Вишневый ликер своими руками

Используете ли вы в качестве основы бренди, водку или даже ром, добавление свежей или замороженной вишни изменит ваше мнение о необходимости этого сладкого коктейля.

Автор: Тифф Кристи, 17 августа 2020 г.

Если вы хотите вспомнить Мэн, приготовить Blood & Sand или даже покататься на Singapore Sling, то вам определенно понадобится добавить немного вишневого ликера.

Связанный:

Теперь вы можете пойти и купить вишневый ликер, но термины немного сбивают с толку. С другой стороны, сделать это самостоятельно — чрезвычайно простой процесс.

Приобретая его, не нужно много времени, чтобы понять, что вишневый ликер можно приготовить из самых разных сортов. спиртовых основ. Бренди — самый распространенный, поэтому вишневый ликер часто называют вишневым бренди. Затем есть кирш или киршвассер, несладкий водяной пар, дистиллированный из вишни.Но иногда кирш называют вишневым бренди. Вы не можете использовать кирш и вишневый ликер как синонимы, так как один сладкий, а другой нет.

Несмотря на несколько запутанную игру с названиями, на самом деле нетрудно узнать, правильная ли бутылка у вас в руке. Несладкая вода Kirsch имеет прозрачный цвет, а ликеры — темные.

Когда вы делаете это самостоятельно, есть. разнообразие вариантов у вас есть. можно добавить к основному рецепту. Чтобы добавить немного горечи и легкого аромата миндаля, вы можете оставить косточки на некоторых или всех вишнях.Часто добавляют корицу, но вы можете пропустить ее или заменить другой специей, такой как душистый перец, кардамон или мускатный орех.

Если вы предпочитаете более сильный вкус бренди, замените водку большим количеством бренди. Также подойдут и другие спиртные напитки, такие как бурбон и ром.

Состав

• 6 чашек Бинг-вишни без косточек
• 1 стакан бренди
• 1/2 стакана водки
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
• 1 сломанная палочка корицы (по желанию)

Проезд

1.Положите вишню без косточек на дно закрывающейся стеклянной банки и взбейте их деревянной ложкой или мадлером, чтобы выделить немного сока. Слейте сок в отдельную емкость и отложите. Затем добавьте к перемешанным вишням бренди, водку и палочку корицы. Закройте банку и встряхните. Дайте настояться в течение одной недели при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, встряхивая каждые несколько дней.

2. Смешайте оставшийся вишневый сок, сахар и воду в кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая, пока сахар не растворится.Снимите с огня и дайте остыть. Когда сироп остынет, добавьте его в емкость для замачивания, закройте и встряхните. Затем дайте настояться еще от 2 до 5 дней. Процедите через мелкое сито, выстланное марлей, в стеклянную банку или бутылку. Хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Пьяная вишня — сделай свой собственный вишневый бренди

Сохранение вишни на потом, для будущих поколений.

«Мой лучший способ есть вишню — это вишня из миски.Если они хороши, они не нуждаются в украшениях, кроме, возможно, бокала розового шампанского ».
Фергус Хендерсон.

До Второй мировой войны в Великобритании было около 40 000 акров вишневых садов. В основном они находились в графстве Кент, Вустершир и Херефордшир.
Однако за последние 50 лет исчезло 90% этих вишневых садов.
Работа была очень интенсивной, так как деревья были очень высокими, слишком высокими, чтобы прикрыть урожай от птиц. В основном я была женщинами, которые собирали вишню на высоких лестницах с корзинами, привязанными к поясам.
Чтобы решить эту проблему в наши дни и возродить выращивание вишни, вместо высоких деревьев высаживают карликовые растения. Карликовые деревья накрыты сеткой, чтобы птицы не могли украсть урожай, а урожай в саду был максимальным.

Люди из Food Lovers Britain начали кампанию CherryAid, чтобы указать супермаркетам и потребителям, что британская вишня нуждается в нашем внимании и сохранении. С момента начала кампании большинство крупнейших британских супермаркетов, таких как M&S и Tesco, продают британскую вишню, а компания Waitrose заявила, что импорт вишни будет полностью прекращен в течение пяти недель британского вишневого сезона.
Так что будет справедливо сказать, что британская вишня находится на пути сохранения для будущих поколений.

Однако Великобритания — не единственная страна, которая может потерять родные фрукты. В Бельгии вы даже не сможете купить бельгийскую вишню в супермаркете. Их редко можно встретить на рынке. Многие производители вишни в Бельгии оставляют урожай на деревьях, потому что собирать их слишком дорого по той цене, которую они за них получат. Такой позор, что самая известная вишня Schaerbeekse была утеряна навсегда, именно из этого сорта производили типичное бельгийское вишневое пиво.Вместо того, чтобы найти еще одну бельгийскую вишню, большинство пивоварен предпочитают импортировать вишню из Польши. Лишь небольшое количество вишни, из которых сегодня делают пиво, являются бельгийскими.

Я уверен, что большинство из вас попробуют купить «местные» или британские вишни.
Мне нравится, как сезон вишни преображает дороги Кента: вывески с вишневыми знаками
и маленькие киоски, набитые корзинами с вишнями. Продавцы
сидят там, обычно ищут укрытия от ветра и дождя под ярким зонтом
и читают книгу.

Ниже приведены некоторые интересные ссылки для изучения: на ферме
Brogdale проходит ежегодный фестиваль вишни, посвященный британской вишне, и
Food Lovers Britain — кампания CherryAid, направленная на возвращение британской вишни на карту.
Вишня и грецкие орехи Great British Food Revival
Прокат вишневого дерева

Вишня бывает двух видов: кисло-сладкая. Мы с мамой делали этот вишневый бренди, рецепт передал моя бабушка. Для вишневого бренди лучше использовать кислый сорт, но можно использовать сладкий и немного уменьшить количество сахара.Или нет, если вам нравится очень сладкое!
Так что насчет вас? Что ты любишь варить?

Что вам нужно
вишня: 1 кг
Eau de vie or Vodka: 1 литр
сахар: 300 г
стерилизованная банка

Метод
• хорошо промойте вишню.
• отрежьте стебли, оставив 1 см на вишне, так бренди будет дольше держаться, так как
вишня останется красивой и упругой.
• посыпать вишни сахаром
• залить спиртом и закрыть банку
• поставить в темное место при комнатной температуре и взбалтывать каждый день в течение недели
• забудьте о вишнях до Рождества или Дня благодарения!

У меня есть банки 1999 года постройки, эти вишни очень-очень крепкие!
Наслаждайтесь в маленьком стакане или почему бы не с шариком мороженого…

Вам также могут понравиться
Strawberry and Pimm’s granita drink
Blaeberry pie


Пожалуйста, оставьте комментарий, я люблю их читать!

Рецепт домашнего вишневого ликера

Вишневый ликер — это алкогольный напиток со сладким и фруктовым вкусом, который очень легко приготовить и покорит всех своим неповторимым вкусом.Это домашний ликер, которым можно наслаждаться в любое время года, особенно в качестве напитка после ужина. Приготовить очень просто, и вам понадобится всего несколько ингредиентов: основные ингредиенты — спелая вишня, сахар, вода и чистый спирт, затем добавьте корицу и гвоздику, чтобы сделать вишневый ликер более ароматным и восхитительным . Но давайте посмотрим, как приготовить его по этому простому рецепту, чтобы подавать его друзьям и семье в любом случае.

Как приготовить домашний вишневый ликер

В кастрюлю налейте воду с сахаром (1) и добавьте корицу и гвоздику.Доведите до кипения и дайте ему покипеть около 2 минут или пока сахар не растворится, а затем дайте ему остыть.

Тем временем вымойте черешню и взвесьте ее вместе с косточкой и стеблем, затем высушите на полотенце. Поместите вишни в герметичный контейнер и добавьте спирт и раствор воды и сахара, включая корицу и гвоздику, чтобы покрыть их все.

Дайте им мацерироваться в темном месте в течение 20 дней, встряхивая емкость не реже одного раза в день. По прошествии необходимого времени процеживаем все через чистую и сухую марлю.Разлейте ликер в одну или несколько стерилизованных бутылок и дайте ему постоять на полмесяца перед употреблением.

Советы

Если вы не хотите придавать аромат вишневому ликеру, не добавляйте палочку корицы и гвоздику. В этом случае доведите до кипения только воду и сахар.

— Лучше всего использовать герметично закрытые стеклянные бутылки, которые были предварительно стерилизованы, точно так же, как банки , используемые для консервов.

— Вишневый ликер даже лучше, если подавать его холодным.

Варианты вишневого ликера

Если вы хотите приготовить дижестивный ликер с вишневыми косточками , вам понадобится 500 мл чистого спирта, 400 г сахара, 1 г вишневых косточек. Поместите камни в герметичную банку, залейте их спиртом и дайте мацерироваться в течение 1 месяца. По прошествии необходимого времени перелить все в кастрюлю с крышкой, всыпать сахар и довести до кипения.