Аджарские хачапури – Ачарули » Рецепты » Кулинарный журнал Насти Понедельник. Кулинарные рецепты с фото.

Развести дрожжи с сахаром в теплой воде,остаить на 5 минут.Добавить молоко,смешать и постепенно добавить 200 гр муки, месить рукой или комбайном до однородности,затем так же постепенно добавить остальную муку.(Тесто должно собираться в шар,но при этом оно достаточно липкое). Добавить частями растительное масло и продолжать месить.(Тесто станет более послушным и гладким,чуть липнущим к пальцам.)Затем накрыть тесто пищевой пленкой или полотенцем,положить в теплое место и дать увеличиться минимум в два раза.(Можно так же поставить в холодильник на ночь,если не собираетесь печь все сразу)

фото формовки из интернета

Натереть имеретинский сыр(можно заменить на адыгейский или чанах,в крайнем случае на фету).Добавить одно яйцо,молоко(воду),муку,при необходимости соль,если сыр совсем не соленный,смешать все в однородную массу,она должна быть не сухой,а похожей на кашу.

фото формовки из интернета

Отдельно на крупной терке натереть сулугуни(можно заменить на моцареллу).
Подошедшее тесто разделить на 2-4 части,зависит от размера лодочки(хачапури),сформировать шары и оставить на 10 минут,прикрыв пищевой пленкой или полотенцем. Тесто станет снова мягким,податливым и более воздушным.Руки и рабочую поверхность необходимо подпылять мукой ,чтобы комфортно было работать с тестом.

фото формовки из интернета

Рекомендую формировать лодочки сразу на пергаменте,чтобы легче было переносить на противень. Формовка №1: Пальцами раскрыть шар в лепешку,надавливая при этом лишь в центре лепешки,чтобы края оставались толстыми,а центр был тонким..Затем взять лепешку в руки и крутить ,растягивая тесто(как на пиццу).Положить снова на рабочую поверхность ,растянуть круг в легкий овал,два края теста поднести к середине,за два других края просто потянуть,удлинив полученную форму теста,затем соеденить .Получается форма “каноэ” у которой края слепленны.Затем пальцами раскрыть центр ,растягивая тесто в ширину ,образовывая форму лодки с бортиками.В центр лодки положить сырную массу,распределить и сверху насыпать тертый сулугуни. Формовка№2 Пальцами раскрыть равномерную лепешку,взять в руки и слегка растянуть во все стороны,чтобы получилась более тонкая середина.Положить сырную масу на лепешку,распределить по всей поверхности оставив свободными лишь края.Завернуть бока лепешки,захватывая сырную часть.(как буд то заворачиваете рулет),при этом склеить лишь концы ,создавая кончики лодочки.Насыпать тертый сулугуни поверх открытой сырной массы

В предварительно разогретую духовку(220 градусов) и противень,переложить сформированные лодки,печь 15 минут ,до появления румяной корочки.

фото формовки из интернета

Лодочки достать из духовки.По желанию из хачапури ,сформированных по методу №1, можно извлечь лишнее тесто.Вилкой отделить сырную часть от теста,поддеть под бортик и аккуратными движением руки ,извлечь тесто.Затолкнуть в пустые бока сыр,сверху положить желток ,затем снова в духовку на 1-2 минуты.А на хачапури сформированные по методу №2 , просто положить сверху желток и снова в духовку на 1-2 минуты.При желании ,после духовки обмазать края теста маслом и подавать в горячем виде с кусочком масла рядом с сжелтком.

Напоминаю вам о том, что формы для выпечки, а также другие аксессуары вы можете купить в моем официальном интернет магазине FOODIES.RU

Аджарские хачапури рецепт с фото

	Шаг 2 Тесто для этих хачапури можно готовить двумя способами: бездрожжевым на основе мацони и дрожжевым (оно сохраняет вкус и мягкость даже на второй-третий день). В большую миску просеять пшеничную муку, добавить соль, сахар и дрожжи, размешать. Молоко и воду подогреть до тёплого состояния (не горячего! не более 40 градусов), влить в муку и вымесить тесто руками. Вымешивать тесто руками до однородного состояния не менее 5 минут, влить растительное масло и продолжить замес, пока тесто не вберёт в себя всё масло.
	Шаг 3 Очень важно вымешивать и растягивать тесто как можно дольше. Помыть руки и финально вымесить тесто: оно получится мягким, ещё немного липким, но очень пластичным. Выложить тесто в большую миску (оно сильно увеличится в объёме), сверху затянуть пищевой плёнкой и поставить в место без сквозняков на 40 минут.
	Шаг 4 Через 40 минут тесто увеличится в объёме в 2-3 раза. Теперь надо сделать его протяжку. Почему протяжку, а не обминку? Когда мы обминаем тесто, то удаляем из него лишний углекислый газ, который мешает тесту бродить. Протяжка же — способ улучшить клейковину теста. Нужно аккуратно подхватить тесто с одного края и подтянуть его к противоположному. И так — по кругу. Тесто в итоге примет форму шара. Перевернуть его, накрыть миску пищевой плёнкой и оставить ещё на 20 минут, чтобы тесто увеличилось в объёме в два раза.
	Шаг 5 Рабочую поверхность припылить тонким слоем муки. Выложить тесто и, не обминая, острым ножом разрезать его на 2 или 3 равные части. Каждую часть теста собрать от края к центру, перевернуть получившийся шар, накрыть свободно плёнкой и оставить на 20 минут.
	Шаг 6 Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Для неё обычно используют имеретинский сыр (чкинти-квели). Заменить его можно следующим составом: сулугуни, моцарелла и адыгейский сыр. Сыры натереть на крупной тёрке, добавить воду и размять всё в кашеобразную однородную массу. По желанию можно добавить ещё немного воды и соли. Начинка должна быть мягкой и воздушной, хорошо держать форму.
	Шаг 7 Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Большой противень присыпать небольшим количеством муки. Сформировать хачапури: выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность одну часть теста. Руками аккуратно растянуть или раскатать скалкой его в прямоугольник. Оба длинных края собрать к центру, скрепить между собой 2 противоположных края.
	Шаг 8 Видео по формированию хачапури:Растянуть середину, чтобы тесто там было тоньше и хачапури приняли вид лодочек.
	Шаг 9 Перенести хачапури на противень, ещё раз поправить форму. В середину хачапури выложить сырную начинку, утрамбовать руками. Начинка должна получиться вровень с бортиками хачапури по высоте. Ещё отличный вариант формовки: выложить начинку на тесто, отступив от краёв по 3 см, разровнять руками. Скрутить к центру рулетом оба противоположных длинных края до начала начинки. Скрутить аккуратно два края лодочки, повернув швом вниз. Оставить хачапури на расстойку при комнатной температуре на 10-15 минут.
	Шаг 10 Убрать противень с хачапури в разогретую духовку. Готовить хачапури можно в режиме верх-низ, а можно с паром (тогда корочка получится плотнее и тесто больше увеличится в объёме). Для этого в нижнюю часть духовки нужно поставить маленькую кастрюлю или противень, духовка будет прогреваться с ней. Аккуратно налить в кастрюльку стакан кипятка, поставить противень с заготовками и быстро закрыть духовку. Зачем нужен пар? Без пара на тесте очень быстро образуется корочка, которая не даст тесту достаточно подняться. Готовить хачапури 4 минуты с паром, затем убрать ковшик и выпекать ещё 7-10 минут.
	Шаг 11 3 желтка вылить в 3 маленькие рюмки. В середине сырной начинки каждого из хачапури сделать углубление (удобно это делать дном рюмки), вылить в каждое углубление по желтку, стараясь не повредить его целостность. Готовить хачапури ещё 2-3 минуты. Желток не должен начать светлеть.
	Шаг 12 Достать хачапури из духовки, на сырную начинку выложить по кусочку сливочного масла и сразу подавать.
	Приятного аппетита!

Ачарули — аджарские хачапури

Ачарули — аджарские хачапури — самое известное и популярное национальное грузинское блюдо. Сказать, что это вкусный пирог с сыром — ничего не сказать! Это обалденно вкусный хачапури! Данный рецепт из солнечной Аджарии. Ачарули представляет собой лепешку теста, завернутую в форме лодочки, а в той лодочке… вкуснятина — сыр, сливочное масло и яичко. Будете в гостях в Грузии…, ну вы поняли, что именно надо сделать))) Так? Кстати, совсем не обязательно ехать в Грузию — попробовать настоящие

хачапури по-Аджарски можно и в Одессе. Онлайн ресторан «Рикша» примет заказ и доставит горячие хачапури по нужному вам адресу.

Ачарули — аджарские хачапури

Ингредиенты

Приготовление

Начинаем с приготовлением теста для хачупури, следуя пошаговому руководству по ссылке выше. Рецепта теста одной нормы будет достаточно для приготовления 3-4-х ачарули. Вы можете уменьшить количество муки и других ингредиентов, если хотите сделать всего парочку аджарских хачапури.

Ингредиенты для начинки ачарули

• 3 яйца,
• 20 гр сливочного масла
• 100 гр сыра Сулугуни,
• 100 грамм Имеретинского сыра.

Можно использовать только имеретинский или сыр Моцарелла.

Сыр нужно натереть на терке и переложить в миску. Добавить одно яйцо и сливочное масло.

Смешать ингредиенты при помощи вилки.

Теперь отделяем один яичный желток и слегка взбиваем. Этот желток нам понадобится в дальнейшем для смазывания хачапури.

Теперь берем наше готовое тесто, перед выпечкой его нужно еще раз замесить. Оставляем на 10 минут, затем придаем овальную форму лодочки. На середину теста кладем сырную начинку.

Загибаем края и защипываем концы теста:

Противень слегка присыпаем мукой, аккуратно кладем на него ачарули, ставим в предварительно разогретую духовку, и выпекаем при высокой температуре около 12-ти минут. Через несколько минут вынимаем из духовки хачапури, смазываем тесто яичным желтком. а в начинку добавляем сырое яйцо и кусочек сливочного масла.

Снова ставим в духовку и выпекаем еще 3 минуты (не дольше, иначе яйцо сварится и это будет не ачарули!))) при очень высокой температуре.

Аджарские хачапури подаются только горячими, с сырым яйцом! А кушать ачарули — это целое искусство!) Сливочное масло и яйцо смешиваются вилкой, тесто внутри лодочки подрезается ножом и вилочкой, в глубину краев, заталкивается начинка.

Попробуйте приготовить это знаменитое грузинское блюдо!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Аджарские хачапури | Сладкое Меню

Конечно же блюда национальной кухни лучше всего пробовать в стране, где его придумали, из местных продуктов, соблюдая традиции этого государства. Но, что делать, если очень хочется попробовать, а отправится в путешествие не представляется возможным, нужно брать и готовить.

На рецепт аджарских хачапури я поглядывала давно, очень уж они замечательно выглядят. Для приготовления настоящих аджарских хачапури используется имеретинский сыр, который к сожалению в наших магазинах не продаётся. Почитав в интернете, я нашла информацию, что его можно заменить большей частью адыгейского сыра и меньшей частью — сулугуни или моцареллой, что я и сделала. Получилось очень вкусно.

Приведу несколько цитат известной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе об аджарских хачапури.

— тесто должно быть легкое и хрустящее, — бока и ушки должны быть румяные, а внутренность – мягкой, но хорошо пропеченной, — пропорция теста и сыра должна быть 1:1, — донышко должно быть тонкое и сухое, — сыра с маслом должно быть много, и они должны тянуться и хорошо пропитывать кусочки теста, — сыр должен быть не соленый и не пресный, а в самый раз, — яйцо должно быть всмятку, но с белой пленочкой сверху, — когда вы съедите «лодочку», вы должны быть сыты по горло, но хотеть сожрать еще одну.

Теперь! Как правильно есть аджарские хачапури. Упаси Боже вас взять нож и вилку. Окатят презрением и больше в вашу сторону и не глянут: руками!!! Только руками. Итак — отрываете кусочек корочки, размешиваете ею сыр-масло-яйцо, зачерпываете немного оттуда и тащите в рот. Посмаковали – следующий кусочек. В конце остается донышко: внимание! Его надо свернуть трубочкой и есть, как блинчик.

Готовим тесто для хачапури. Для этого нам понадобится: 700гр. муки 300мл воды 100мл молока 25гр. свежих дрожжей 1 столовая ложка сахара 1/2 чайной ложки соли 5 столовых ложек растительного масла 1 яйцо

Проверяем качество дрожжей, готовим опару. В тёплое молоко(38-40 градусов) кладём сахар и крошим дрожжи. Хорошо перемешиваем, отставляем в тёплое место на 15 минут. Если за это время опара поднялась, появилась шапочка из пены, значит дрожи хорошие, работаем дальше.

В большую миску просеиваем 450гр. муки с солью, в центре делаем воронку, вливаем тёплую(38-40 градусов) воду. Добавляем опару, яйцо, перемешиваем.

Оставшуюся муку просеиваем на стол, перекладываем массу из миски, вымешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло. Тесто месим 10-12 минут. Тесто при этом станет мягким, эластичным, перестанет липнуть к рукам.

В чистую большую миску кладём полученное тесто, накрываем миску пищевой плёнкой. Ставим тесто в тёплое место на 2 часа на расстойку.

За это время тесто хорошо увеличится в объёме в 3 раза. Обминаем его, накрываем и снова отправляем в тёплое место на 1,5 часа.

Готовим сырную начинку. Для этого оба вида сыра натираем на крупной тёрке, при необходимости немного подсаливаем. Добавляем понемногу кипячёную воду комнатной температуры, хорошо перемешиваем. Начинка по консистенции должна быть как густая сметана.

Вновь подошедшее тесто разделяем на 5-6 частей. Каждую часть по очереди выкладываем на слегка припылённый мукой, лист пергамента. Раскатываем очень тонкую лепёшку диаметром 30-32см.

С двух сторон, навстречу друг другу, сворачиваем тесто в валики. С краёв защипываем тесто, получается лодочка.

Сырную начинку делим на столько частей, на сколько разделено тесто. Выкладываем начинку в полученную лодочку. Аккуратно переносим пергамент с хачапури на противень. Выпекаем хачапури в хорошо разогретой духовке при температуре 230 градусов 12 минут до румяности.

Достаём хачапури из духовки, немного ложкой отбираем сырной начинки, выливаем сырое яйцо. Ставим в духовку на 1-2 минуты, чтобы белок яйца загустел, а желток остался жидким.

Достаём хачапури из духовки, смазываем по бокам сливочным маслом, кладём кусочек сливочного масла на яйцо, даём маслу растаять и подаём к столу. Тоже самое делаем и с остальным тестом. Приятного аппетита!

Аджарули — хачапури по-аджарски | Я Поварёнок

Научитесь готовить, милые хозяюшки, грузинские хачапури по-аджарски из дрожжевого теста. В грузинской кухне есть несколько разных видов хачапури из разных регионов Грузии. Один из них – Аджарский Хачапури (Ачарули или Аджарули). Хачапури по-аджарски в форме лодочки с сыром, яичным желтком в середине и сливочным маслом.

Хачапури – один из важнейших компонентов грузинской кухни. Это визитная карточка грузинской кулинарной культуры и составная часть рациона питания и грузинского ритуала. Единого рецепта хачапури не существует – в каждом регионе Грузии выпечку готовят по-своему.

Самый популярный пирог – хачапури в каждой области готовят по-своему: определенной формы, из разного теста (дрожжевого / бездрожжевого), с конкретным сортом сыра и добавками. Например, хачапури по-аджарски – с яйцом, по-имеретински – закрытые, пеновани – из слоеного теста.

Предлагаем вам рецепт хачапури с сыром по-аджарски в духовке. Хачапури готовится в духовке, но и встречаются приготовленные на сковороде. Приготовьте самое вкусное грузинское блюдо и вас ждёт хрустящая корочка и вкусная яично-сырная начинка. Необыкновенно вкусная и очень популярная грузинская выпечка.

Хачапури по-аджарски лодочки

Хачапури по-аджарски (Аджарули или Ачарули)

Хачапури представляют собой лодочки из дрожжевого теста с сырно-яичной начинкой. Хрустящие бортики лодочки, тонкое тесто и солоноватая сырная начинка. Грузинские аджарские хачапури это очень – очень вкусно!

Хачапури – в переводе с грузинского просто хлеб с творогом (Хачо – творог, Пури – хлеб). Так что, имейте ввиду, любой сыр, используемый в рецепте, можно смело заменить смесью жирного сухого творога с солью и яйцом.

Из этого количества ингредиентов, если их разделить на пять частей, получаются хачапури внушительного размера. Если разделить тесто на большее количество частей и использовать мелкие куриные яйца или заменить одно куриное на два перепелиных, грузинские хачапури будут небольшими.

Хачапури по-аджарски в домашних условиях легко готовить. Попробуйте, у вас получится.

Как едят хачапури по-аджарски?

Хачапури лодочки принято подавать горячими. Как правильно есть хачапури по-аджарски? Сначала нужно размешать начинку и есть блюдо руками. Отламывают по краям тесто (бортики лодочки) и макают в сырно-яичную смесь. Когда с лодочными бортиками будет окончательно покончено, оставшаяся часть блюда съедается как пирожок.

Отломите кусочек, окуните его в сыр сдобренный сливочным маслом и куриным желтком и вам захочется готовить хачапури ещё, ещё и ещё. Приятного аппетита!

Поделиться рецептом:

Аджарские хачапури — Пошаговый Кулинарный Рецепт Приготовления Хачапури с Фото

Из указанных ингредиентов замесите мягкое эластичное тесто. Никаких яиц добавлять не надо. Готовится обычное хлебное тесто. Накрываете его влажной салфеткой и оставляете в теплом месте для подъема на 1 час.

Если у вас есть время, можно один раз обмять тесто и дождаться повторного подъема.

Теперь о сыре для хачапури. Если вы хотите, чтобы ваши хачапури оставались нежными и вкусными даже холодными, то никаких полутвердых сыров, сулугуни или им подобных сортов сыра для начинки использовать не стоит. Берем только молодой имеретинский сыр, который можно заменить ему подобными (чанах, осетинский, болгарская брынза) и чтобы начинка была менее острой, можно половину нормы заменить несоленым сыром, как адыгейский. Руками, не теркой, только руками нужно раскрошить сыр на мелкие кусочки.

К сыру добавьте молоко. Начинка должна быть достаточно влажной.

Тесто готово, начинка тоже, формируем лодочки. Разделите тесто на кусочки размером с женский кулачок, подкатайте каждый в шар. Раскатайте каждый шарик в овал толщиной 5 мм. Разложите немного начинки по всей поверхности подготовленной лепешки. По краям начинки положите немного, размажьте ее по поверхности, а в середине, конечно, ее должно быть больше.

Края вместе с сырной начинкой с каждой стороны подверните два раза к середине. Сформируйте два валика.

Теперь перекрутите дважды края или соедините удобным для вас способом, но перекручивать проще.

На противень кладите подготовленные хачапури, немного раздвиньте края вашей лодочки и добавьте еще начинку. Оставьте их на противне на 15 минут подойти и отправьте в хорошо прогретую до 250 C духовку выпекаться на 7-10 минут.

В готовые хачапури положите, не жалея, добрый кусочек масла. Если вы любите с яйцом, то нужно в каждую лодочку положить желток или целое яйцо (как вам больше нравится), и отправить в духовку еще на пару минут.

Вот и все, наслаждайтесь! Приятного вам аппетита!

Хачапури по-аджарски 🍳 11 рецептов пошагово с фото

Наверное у каждого на слуху слово хачапури и если кто не пробовал, то точно знает, что это грузинская кухня. Можно сравнить их популярность с русскими пельменями, которые также могут иметь разную начинку и способы приготовления. Так, в каждом уголке Грузии хозяйка приготовит это блюдо по своему особенному рецепту, который хранится и передается через поколения. Сколько рецептур хачапури по-аджарски столько и способов залепливания, но большинство из них покажу в этой подборке.

Лепешки, которые готовят аджарские кулинары, называются аджарули. Очень ласковое название, а вкус у них просто волшебный. Выпекают в форме лодочки, как только тесто пропеклось, вынимают из духовки, разбивают одно яйцо и убирают обратно, до тех пор пока яйцо успеет только схватиться. В качестве сыра предпочтительней всего имеретинский, местные зовут его имерули. В отдаленных от Кавказа местностях, позволительно поэкспериментировать и добавить моцареллу или фету, либо сделать смесь нескольких видов сыра. Подается на стол в горячем виде с горячим чаем и может послужить отменным завтраком / ужином.

Хачапури — от грузинского ხაჭო [xɑtʃʼɔ] «кисломолочный сыр» и პური [puri] «хлеб». Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии. Другими словами это в основном дрожжевое тесто (на закваске) с сырной начинкой. Поскольку хлеб бывает разным, хачапури тоже сильно различаются.

Аджарские хачапури происходят из грузинского региона Аджария, где когда-то жили лучшие моряки страны, поэтому, неудивительно, что лепешки из этого региона имеют форму лодки. Если говорить о традиционном классическом рецепте по-аджарски — лодочки непременно готовятся из пресного дрожжевого теста (вода, мука, дрожжи, соль, сахар) с комбинацией сулугуни и имеретинского сыров. Сверху выпускается целое яйцо, которое непосредственно после подачи смешивается с расплавленным сыром в густую тянущуюся смесь. Едят отщипывая краюшки с румяной корочкой и макая в серединку. Именно благодаря этому виду хачапури стало популярным во всем мире.

Тесто требует времени на расстойку (1-2 часа), что следует учитывать перед приготовлением этого блюда.

Время приготовления: 1 час 50 минут

Количество: 4 порции

Процесс приготовления

1. Теплую водичку наливаем в просторную миску, засыпаем соль, сахар, сухие дрожжи. Перемешиваем чтобы все растворилось и начинаем всыпать муку.

2. Если вы уверены в качестве муки (без комков и прочих крупинок) можно просеивание пропустить. Сомневаетесь — лучше просейте!

3. Вымешиваем до отлипания от рук. Смазываем руки маслом и обминаем тесто. Прикрываем полотенечком / пленкой / крышкой и оставляем подниматься в теплом месте на час-два до двухкратного увеличения.

4. Духовку разогреваем до максимальной температуры. Натираем оба вида сыра на крупной терке в одну миску, исходя из консистенции добавляем сметану / сливки.

5. Разделяем тесто на четыре шарика и отправляем на промежуточную расстойку (20-30 мин).

6. Раскатываем заготовки в продолговатую форму, шириной 20 см и длиной 30 см. Толщину регулируйте на свой вкус, 7-8 мм получится пышно, 4-5 мм — с поджаристой корочкой. Перекладываем лепешки на противень или силиконовый коврик. Равномерно распределяем четвертую часть сыра.

7. Осторожно заправляем края теста внутрь, закручивая в небольшие рулетики с обеих сторон.

8. Защипываем верх и низ или просто натягиваем один угол поверх другого, как показано на фото.

9. Желательно накрыть хачапури тканью и оставить расстраиваться 10 минут, прежде чем отправить в духовку, но можно и пропустить этот шаг. Выставляем на духовом шкафу температуру 220°C. Яичный желток размешиваем со столовой ложкой воды.

10. Намазываем бортики лодочек яичной жидкостью. Хачапури помещаем в духовку и выпекаем до золотистого цвета. Это должно занять до 10-15 минут.

11. Забираем противень из духовки за 5 минут до готовности. Разбиваем одно яйцо прямо посередине хачапури и допекаем, так чтобы белок затвердел, а желток остался жидким.

Поскольку грузинский сыр найдешь не в каждом супермаркете, альтернативный вариант — моцарелла и фета в равных количествах, на вкус выходит практически, как с настоящим грузинским сыром по классическому рецепту.

12. Готовые хачапури по-аджарски, непосредственно перед подачей, сдабриваем небольшим кусочком сливочного масла. Вы готовы полакомиться простым, но нереально вкусным блюдом?

Как едят хачапури по-аджарски

Есть вилкой и ножом — это нормально, но если вы хотите насладиться по-настоящему, ешьте так, как это делают в Грузии. Итак, когда хачапури подадут к столу, вы сначала смешаете яйцо и масло с сыром при помощи отломанного хвостика.

 

Затем отрываете куски и обмакиваете их в сыр, кладете в рот. Когда останется только донышко — скручиваете в трубочку и доедаете вкусные остатки.

Рецепт хачапури по-аджарски в домашних условиях

Мегапопулярное грузинское блюдо из сыра и теста — конечно хачапури. У аджарцев есть свой способ их приготовления. Местные знатоки утверждают, что его нужно уметь не только кушать, но и читать) По одной из догадок, региональное блюдо расшифровывают именно так: форма хлеба представляет собой лодку, а яйцо ничто иное, как отражение солнца в море (сыр — море в этой метафоре). Все очень правдоподобно, но почему тогда лодка наполненная водой? 🤷‍♀️

 

Оставим легенды и сказки гидам и туристам и приступим к подробному рецепту, в котором расскажу, как правильно и быстро приготовить хачапури по-аджарски, как в ресторане грузинской кухни.

Тесто

• Мука — 1 кг
• Сухие дрожжи — 15—20 гр
• Теплая вода — 500 мл
• Масло — 50 мл
• Соль — 1 ст.л.

Начинка

• Яйца — 5 шт
• Сыр имерули + сулугуни — 1,2 кг
• Сливочное масло — 70 гр

Нам понадобиться обычное дрожжевое тесто с небольшим количеством растительного масла, предпочтительно оливкового. Сдобное тоже весьма вкусное, но с ним хачапури будут мягкие и пышные. А для толстой зажаристой корочки необходимо замешивать сугубо пресное тесто.

В теплую воду добавляем дрожжи и соль, всыпаем муку и замешиваем масляными руками. Выкладываем тесто в миску, накрываем его пленкой или полотенечком и ждем, пока поднимется.

Когда тесто подойдет, делаем шарики по 300 грамм, разминаем их руками. Придавливаем ладошкой, поворачиваем, поддеваем пальцами края, заворачивая их как будто в кармашки.

Защипываем сверху по-краям с обеих сторон. Вытягиваем в длину и последний штрих в формировании, удерживая бортики двумя руками, растягиваем в стороны.

Для начинки имеретинский сыр раскрошим, а сулугуни натрем на терке. Ложим имерули в серединку сколько не жалко и насыпаем сверху тертый сулугуни.

Раскладываем на противень и отправляем в духовку разогретую до 250 градусов. Когда поверхность хачапури подрумянится, его вынимают и с помощью ложки извлекают мякиш, из-за того что он якобы плохо пропеченный. Может он слегка влажный, но 100% не сырой. Я считаю подобное марнотратством и пропускаю этот шаг, особой разницы неощутимо.

Выбиваем желток в середину блюда и снова ставим его на пару минут в духовку. Приправляем кусочком масла.

Хачапури по-аджарски на мацони или кефире (без дрожжей)

Основное преимущество этой выпечки заключается в том, что готовится она на бездрожжевом тесте. Роль дрожжей в этом рецепте играет мацони (грузинский кисломолочный продукт). Если нет возможности купить мацони, можно заменить на простоквашу или кефир.

Хотя в последнее время для приготовления хачапури частенько используют слоеное бездрожжевое тесто, вариант на мацони с расстойкой считаю самым настоящим и правильным. Раньше в каждом доме была миска где месили тесто буквально каждый день, засохшие остатки на стенках служили закваской. Обычно замес делали вечером, а рано утром приступали к выпеканию свеженьких горяченьких лодочек или наоборот. 👨‍🍳

Так как миска с закваской сейчас редкость, нужно замешать тесто заранее (напр. часов за 12) либо добавить пол ложечки соды.

• Мука — 500 гр
• Мацони / кефир — 400 мл
• Масло сливочное — 80 гр
• Сода — 1/2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сыр имеретинский — 600 гр
• Сулугуни — 200 гр
• Яйца — 5 шт

Если будем отправлять на заквашивание соду не добавляем, только мука, мацони, масло и соль. Пищевую соду засыпаем в кисломолочку и даем погасится 5 минут. Закидываем все ингредиенты в дежу миксера и насадкой крюк месим гладкое пластичное тесто. Либо руками до хорошего отлипания, собираем в шар и даем отдохнуть 15-20 мин.

Делим на 4-5 частей и раскатываем круги. Сыры натираем и смешиваем, по желанию разбиваем одно яйцо. Раскладываем начинку отступая по 2-3 см от краев.

Прикрываем с двух сторон начинку тестом и аккуратно защипываем по 5 см от концов к центру. Переносим на противень и выпекаем в хорошо разогретой печи духовке на максимуме около 15 минут до поджаристой корочки.

Далее достаем хачапури, ножом слегка протыкаем средину и выпускаем яичко, отправляем на 2 минуты допекаться. Выбивая яйцо сверху, тесто намазываем жирными сливками и посыпаем тертым сыром, для более хрустящей корочки.

Когда белок схватится, а желток будет еще жидким вынимаем. Накрываем стол и кушаем с пылу жару.

Вкусные хачапури по-аджарски — рецепт лодочки с яйцом

В Грузии существует множество видов традиционной дрожжевой выпечки с сыром, мясом, овощами, зеленью. Что тут говорить, если существует более 10 видов, одних только хачапури: по-имеретински, по-мегрельски, по гурийски (гурули), Котори, Бачули (слойка с сыром), Кубдари, Осури, Сванури, Рачули, Пеновани. Каждый из них сделан в немного разных вариациях.

Аджарские хачапури сильно напоминают турецкие пиде, видимо соседство сказывается. 🤭 Последние готовят с большим количеством пикантных начинок в дровяной печи с внушительной корочкой, а грузинские лодочки — это исключительно сыр и яйцо с более пышным тестом в тандыре. Не волнуйтесь, вкусные хачапури в форме лодочки с сыром, яйцом и маслом вполне реально приготовить дома в своей духовке.

 

Для теста

• Мука пшеничная — 450 гр
• Живые дрожжи / сухие — 15 гр / 7 гр
• Теплая вода — 150 мл
• Молоко тепленькое — 150 мл
• Соль, сахар — щепотка
• Сливочное масло — 50 гр

Для начинки

• Сыр фета — 300 гр
• Сыр моцарелла (с низким содержанием влаги) — 250 гр
• Сметана — 2-3 ст.л.
• Яйца большие — 4 шт
• Масло слив. — 3 ч.л.

Как приготовить хачапури в домашних условиях

1. Раскрошим дрожжи в мисочке, всыпаем по щепотке соли и сахара, вливаем теплое молоко. Размешиваем и даем образоваться пенной шапочке.

2. В большую миску или чашу миксера просеиваем муку. Добавляем воду, две ложки масла, опару и вымешиваем до однородного состояния.

3. Замешиваем тесто вручную (с помощью настольного миксера с насадкой крюк) до эластичного состояния, около 5 минут.

4. Слегка смазываем дно и стенки миски маслом, перекладываем в неё сформированный шар. Прикрываем крышкой / материалом и ставим в теплое место. Тесто увеличится вдвое, примерно через 1 час.

5. Разогреваем духовку до 250°C. Подготавливаем противень, застилаем пергаментной бумагой.

6. Кладем тесто на посыпанную мукой поверхность и делим на 3 шарика. Раскатываем каждый шар в круг диаметром 25 см.

7. Натираем на терке и объединяем сыры фета и моцарелла. Подмешиваем две-три ложки жирной сметаны при необходимости.

8. Выкладываем две полоски начинки по краям и закручиваем рулетиком, чтобы сделать бортик высотой 2,5 см. Скатываем с обеих сторон к средине, двигаясь навстречу друг другу.

9. Формируем лодочку и залепливаем концы. Равномерно заполняем лодочки сырной смесью. Переставляем на лист.

Как вариант в бортики закатывают ломтики твердого сыра. Либо просто заворачивают само тесто.

10. Взбиваем 1 яйцо в стакане и силиконовой кисточкой обмазываем хачапури.

11. Выпекаем в предварительно нагретом до максимума, духовом шкафу, на режиме конвекция, 10-12 минут или до золотистой хрустящей корочки.

12. Вынимаем и делаем небольшое углубление в центре, тыльной стороной ложки. Осторожно разбиваем яйцо (желток) в каждую ямку, запекаем до сворачивания белка, 4–5 минут.

13. Достаем лепешки и на яйцо укладываем ломтик масла. Наслаждаемся хачапури на мягком нежном тесте, отрывая его ушки и окуная в живой желток и сыр или съешьте при помощи ножа и вилки, в любом случае руками вкуснее.

Как говорит народная мудрость, ложку до тебя мог использовать кто-то другой, а твои руки — только ты!

Рецепт хачапури с сыром 🧀 по аджарски в духовке

Грузинская гастрономия немыслима без хачапури, который является одновременно праздничным блюдом и частью повседневной жизни. Лодочки с сыром — обожают как в Грузии, так и гурманы по всему миру, от самых маленьких до взрослых. Оригинальный вариант грузинских хачапури по-аджарски из тандыра настолько хорош, что вряд-ли найдутся равнодушные к этой выпечке. Рецепт адаптирован для приготовления в обычной домашней духовке, по вкусу получаются лодочки очень похожие на настоящие.

Сыр для хачапури по-аджарски

Поскольку блюдо состоит только из двух частей (сыра и теста), важность качества ингредиентов и технологии приготовления возрастает в разы. Сулугуни — грузинский кисломолочный сыр, произведенный на сычужной закваске.

Заменяют его имеретинским или сочетанием сыров, которые в купе дадут умеренный солёный вкус, плотную и слоистую, достаточно эластичную консистенцию. Хорошо зарекомендовала себя комбинация моцареллы и сулугуни. Мексиканский сыр Оахака очень близок к Сулгуни. Вообщем начинка это простор для фантазии и экспериментов, если любите добавляйте хоть горгонзолу или дор блю. Кстати с ними можно сделать экстравагантный пирог с грушей.

Тесто на молоке

• Активные сухие дрожжи — 9 гр
• Молоко нагретое до 40°C — 240 мл
• Мука в/с — 360 гр
• Яйцо — 1 шт
• Сахар, соль — по 1 ч.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.

Сырная начинка

• Сыр сулугуни — 600-700 гр
• Желток — 1 шт
• Вода — 1 ч.л.
• Яйца — 4 шт
• Холодное масло — 1 ст.л.

Как приготовить хачапури по-аджарски

Теплое молоко помогает сухим дрожжам активироваться быстрее, что в целом способствует хорошему поднятию теста. В этом процессе также участвует сахар, питающий дрожжи. Наливаем стакан молока в мисочку и добавляем сахар, дрожжи и соль. Соединяем и закрываем стретчем или тарелкой.

Подождем 5-10 минут, до появления пузырчатой пены на поверхности смеси. Вмешаем масло и яйцо. Просеиваем муку. Кстати она различается в зависимости от сорта и производителя. Всегда оставляем чашку, чтобы добавить в конце по мере необходимости. Перестаем подсыпать муку если тесто становится слишком упругим и твердым. Возможно и обратное. Замешиваем пластичное мягкое тесто.

Сбрызгиваем небольшим количеством масла, накрываем влажной тканью (полотенцем). Даем постоять полчаса, до увеличения вдвое.

Измельчаем, натираем или крошим весь сыр. Если вы используете разные сорта, хорошо перемешайте. Затем добавляем одно яйцо и столько сметаны, чтобы консистенция оставалась рыхлой.

Припудриваем мукой рабочую поверхность. Когда тесто хорошо отдохнет, разрезаем его на 3 ровные кусочки. Затягиваем полиэтиленовой пленкой и даем постоять 5 минут.

Сугубо руками, придаем каждому шарику форму овала. Выкладываем немного начинки вдоль и полностью защипываем.

Переворачиваем на противень, ножницами делаем надрез ровно посередине.

Пальцами раздвигаем края в стороны, подгибая бортики под форму «лодочки», чтобы заполнить середину сырной смесью.

Ставим пергамент с хачапури в духовку и выпекаем от 10 до 15 минут, в зависимости от вашего духового шкафа.

Через 8 минут проверяем, выливаем по одному яйцу (или только желтку) в центр. Запекаем еще две минуты. Подаем горячим, сверху положив кусок сливочного масла.

Лодочки по-аджарски просто дома

Покажу, как приготовить ачарули (на грузинском: აჭარული ხაჭაპური) из Аджарии, в котором лепешка формируется в форме открытой лодочки, а по центру ставят яйцо и масло перед подачей на стол. Сколько хозяек — столько и рецептов теста, одни делают категорически из простого дрожжевого теста, другие — предпочитают бездрожжевое на мацони или слоеное. Идеальное хачапури у каждого свое на любимом тесте, а я предлагаю тот, который грузинки дома используют чаще всего.

Тесто для хачапури (пошаговый рецепт здесь)

• Мука — 1-1,15 кг
• Молоко — 700 мл
• Яйцо — 2 шт
• Масло растительное — 140 гр
• Соль — 2-3 ч. л.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Крахмал — 20 гр
• Дрожжи — 17 гр

Приготовим тесто по пошаговой инструкции по ссылке. Из указанного количества ингредиентов получается теста достаточно на 10 больших лодочек, поэтому следует уменьшить порцию, если желаете сделать пару штучек.

Начинка на 1 шт

• Яйца — 3 шт
• Масло сливочное — 20 гр
• Сыр — 200 гр (сулугуни + имеретинский). В качестве альтернативы используют только имеретинский или моцареллу).

Натираем сыры либо крошим руками. Добавляем одно яйцо, разминаем вилкой. Отделяем один яичный желток и перемешиваем в чашке с 1-2 ч.л. водички. Позже используем для смазки изделия для золотистого цвета.

Перед формировкой вымешиваем тесто. Оставляем на 10 минут, после слегка растягивая тесто лепим плоскую лепешку. Выкладываем сырную начинку посередине. Заворачиваем бока и концы лодочки, как на фото.

Слегка посыпаем противень мукой, выкладываем хачапури и отправляем в предварительно разогретую до максимума духовку примерно на 12 минут.

Достаем, кисточкой промазываем поверхность желтком. Надавливая ложкой по центру делаем маленькое углубление и выпускаем туда сырое яйцо. Выпекаем 1-3 минуты при высокой температуре, чтобы только белок побелел.

Подача: аджарский хачапури едят горячим и традиционно с брусочком сливочного масла. Начинку перемешивают ножом и вилкой и едят обмакивая в неё кусочки мякиша.

Хачапури по-аджарски из слоеного теста

Сейчас в Грузии очень популярны горячие слоеные конвертики хачапури с сыром, ими можно полакомиться на каждом углу. Приготовив лодочки из готового покупного или домашнего бездрожжевого либо дрожжевого слоеного теста, они в любом случае получаются бесподобные — хрустящие и воздушные.

• Слоеное тесто — 250 гр
• Сыр Адыгейский— 200 гр
• Яйца — 3 шт
• Масло слив. — 2 ломтика

Тесто раскатываем тонким пластом между двух листов пергамента. Разрезаем на две одинаковые части. Края заворачиваем, кончики складываем вместе и прижимаем.

Кисломолочный сыр / брынзу натираем на крупной терке. Разбиваем одно яичко и перемешиваем вилкой. Раздвигаем бортики и накладываем сырную смесь, наполняя лодочку. Подворачиваем с обеих сторон, закладывая тесто на сыр. Хотите можно выложить начинку в центр, и запечатать в конверт.

Просто нарезать квадратами, и слегка надрезать со всех сторон отступив по 1 см. Разные варианты на фото.

Ставим в заранее прогретый до 200 градусов духовой шкаф (режим верх-низ). Печем 20 минут, вынимаем — притрушиваем тертым сулугуни по желанию. Далее в центр каждого хачапури выбиваем по яйцу и отправляем в духовку на 1-2 минуты, ждем пока белок схватится.

Достаем, бросаем на желток по кусочку маслица и подаем к столу!

Хачапури по-аджарски рецепт с творогом

Хорошо посолив творог он отдаленно напоминает имеретинский сыр. Предпочтительней для этого блюда все же дуэт с сулугуни. Помимо начинки, готовят хачапури и на творожным тесте, вместо привычного дрожжевого. Тесто готовится на скорую руку, без расстойки и ожиданий. Поэтому чтобы полностью испечь лодочки достаточно 40-45 минут.

• Творог — 300 гр
• Мука — 600 гр
• Яйца — 3 шт
• Растит. масло — 5 ст.л.
• Разрыхлитель — 18 гр
• Соль — 1,5 ч.л.

Начинка

• Творог 9% — 600 гр
• Сулугуни — 400 гр

Творог, три яйца и подсолнечное масло, соль складываем в миску и пробиваем погружным блендером. Четыре стакана муки с горкой + разрыхлитель всыпаем через просеиватель за два-три приема. Сначала мешаем лопаткой, затем разминаем руками и собираем в шар.

Делим на семь-восемь частей и раскатываем овалы на пергаментной бумаге. В жирный творог трем сулугуни и перемешиваем. По краям выкладываем параллельно две тонкие полоски сырной массы и накрываем тестом. Концы собираем и залепливаем / закручиваем. Переносим заготовки на противень. Распределяем начинку равномерно по всем лодочкам.

Духовку включаем на 180-200 градусов, чтобы хорошенько прогрелась. Отправляем наши хачапури зарумяниваться на 20-25 минут. И изюминка аджарули — надавив столовой ложкой по центру, выливаем подготовленное куриное яичко (два перепелиных). Приправляем маслом, черным перчиком по вкусу.

ПП хачапури по-аджарски 🌮 рецепт с творогом и сыром

Рецепт грузинского ПП-хачапури — низкогликемический (долго усваивается и длительное время держат сытым), фитнес вариант, без глютена подойдет для диабетиков, людей с непереносимостью глютена, и всех тех кто на диете. Вкусные творожные лепёшки очень похожи на настоящие хачапури. Кбжу на 100 гр.: 202/16,2/10,9/8,9, в одной лодочке 512/41,1/27,7/22,5

• Творог 5% — 450 гр
• Яйца — 3 шт + 5 шт (по одному на лепешку)
• Рисовая мука — 60 гр
• Кукурузная мука — 40 гр
• Крахмал — 30 гр
• Сыр твердый — 250 гр

Творог перекладываем в глубокую емкость, выбиваем три яйца и смешиваем. Всыпаем два вида муки плюс любой крахмал и быстро замешиваем тесто.

Слегка смачиваем руки и лепим пять лодочек (если сделать две-три выходят целые корабли 🚢). Убираем в духовку на 25 минут при 170°С.

Вынимаем, закладываем натертый на крупной терке сыр и ставим еще на 5 минут запекаться, чтобы сыр подтаял. Затем разбиваем яичко и засовываем на минуту-полторы, белок должен пропечься, а желток остаться жидковатым. Подаем и уплетаем горячим! 🔥

Другие виды хачапури — по-имеретински, по-мегрельски, по-свански

Грузинская кухня считается одной из самых ароматных, насыщенная специями и травами, от одного упоминания которой разыгрывается аппетит. Она возникла давно и несет в себе дух старинных традиций. Многие писатели воспевали в своих творениях ароматную грузинскую кухню, а Пушкин сравнивал ее с поэмой.

Вторая по известности разновидность хачапури — имерули, которые настолько сытные, что могут утолить даже очень сильный голод. Выпекают в виде лепешки, основной компонент — сыр. Помню как то, мы купили пару бидонов молока и договорились с одной грузинкой, которая делает бесподобные хачапури. В первый день она сварила сыр, а во второй испекла настоящее лакомство. Это были самые вкусные лепешки в моей жизни. Рецепт сыра как-нибудь запишу и поделюсь с вами, а пока печем хачапури по-имеретински, тесто на которые чуточку отличаются от традиционного аджарского.

• Сыр имеретинский — 700 гр
• Мука — 3,5 стакана
• Мацони — поллитра или (Кефир — 250 мл + Сметана — 250 мл)
• Яйцо — 2 шт
• Сода — 3/4 ч.л.
• Соль, сахар — по 1/2 ч.л.

В посудину наливается мацони, выбивается одно яйцо, добавляется сода, соль и сахар. Размешивается до растворения и оставляется на пару минут. Из муки и подготовленной смеси замешивают гладкое пластичное тесто. Делят на четыре-пять равных частей. Толщина раскатанного теста до 0,5 см, в центр помещают сырную начинку. Чтобы она была вкуснее, сдабривают яйцом, специями, чесноком и сливками. Форма имеретинских хачапури круглая и закрытая. Жарят на сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон на слабом огне.

Мегрули часто сравнивают с итальянской пиццей — это еще один из вариантов хачапури. Отличает хачапури по-мегрельски от остальных большое количество сыра, который используется, как всередину и залепливается тестом, так и для посыпки сверху. Тесто месят как на мацони, так и дрожжевое на воде или молоке.

• Сыр — полкило + 150 гр наверх
• Мука — 3-3,5 стак.
• Молоко — 1 стак.
• Дрожжи сухие — 1 ст.л.
• Подсолнечное масло — 50 мл
• Яйцо
• Соль, Сахар — щепотка

Подготавливают опару: в теплое молоко крошат живые дрожжи либо всыпают сухие, соль и сахар. Перемешивают и оставляют в тепле активироваться. Мука высыпается горкой и внутрь добавляется закваска и растительное масло, вымешивается тесто. Раскатывают круг желаемого диаметра, середину наполняют сыром, собирают края формируя мешочек. Поворачивают и разравнивают руками, затем скалкой. Верх смазывают яичным желтком и присыпают тертым сулугуни. Выпекают в протопленной дровяной печи до румяности.

Сванури или кубдари (хачапури по-свански) — готовится в виде лепешки с начинкой из мяса внутри. Тесто берут классическое для хачапури. Начинку подбирают в зависимости от сезона и предпочтений — от говяжьего фарша со специями, свекольной ботвы, шпината до крапивы и капустных соцветий, молодых побегов сассапарили. Считается традиционным и обязательным на семейных праздниках и торжествах, например, на свадьбе его ставят в центре стола.

Самый сытный и интересный в приготовлении — ачма. В данном случае тесто раскатывается на тонюсенькие пласты и складывается стопкой. На выходе получают своеобразный слоеный пирог с сыром. Процесс приготовления этого блюда занимает порядка четырех часов, что несомненно требует определенных навыков и знаний.

Выпекать хачапури можно как в духовке, так и в печи или на сковороде. Последний вариант актуален, если использовать традиционный рецепт, в котором вместо дрожжей используется мацони (кефир + сметана). К выбору сыра стоит подойти особенно тщательно, это может быть: сулугуни, кобийский, осетинский, имеретинский или более доступный — брынза. Если сыр соленый, его следует нарезать и положить в воду, таким образом соленость уменьшится.

Пожалуйста, дайте знать, если есть вопросы здесь в комментариях или в группе ВК. Всегда стараюсь оперативно отвечать!

Загрузка…

Рецепт аджарского хачапури — Food News

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. 2. Для теста нужно смешать просеянную муку с дрожжами, солью и сахаром. Как только у нас получится однородная сухая смесь, добавляем сливочное масло. Теперь нагрейте молоко (оно должно быть достаточно теплым) и вылейте его в миску с мукой. Хорошо вымесить тесто 10 минут.

7-Выпекайте хачапури в предварительно разогретой духовке при 230 ° C до золотисто-коричневого цвета. 8-Положите хачапури на чистую поверхность с противнем и взбейте яйцо до центра.Затем поставить в духовку и запекать 5 минут до готовности яиц. 9-Вынуть из духовки, слегка смазать края хачапури топленым маслом и посыпать рубленой петрушкой.

Хаджарпури по-аджарски вылеплены в виде лодочек, в центр которых кладут тертый рассол и высыпают яйцо. В готовом виде белок должен хорошо свернуться, а желток должен остаться кремообразным. Едят хачапури по-аджарски, то вилкой, то лимбо руками, ломая кусок и макая в желток..

Посты об аджарских хачапури по грузинским рецептам. Лобиани (грузинский: ლობიანი) наслаждаются круглый год, особенно в грузинский праздник Барбароба, или День Святой Варвары (17 декабря).

Привет и добро пожаловать в кулинарный гурман! Здесь вы найдете большое количество рецептов. Рецепты десертов, основные блюда, рецепты завтраков, рецепты обедов, рецепты ужинов, здоровые рецепты, торты, вегетарианские рецепты, веганские рецепты и многие другие рецепты. На каждой странице рецептов вы можете найти рецепт в письменном виде и видео-рецепт.

Аджарский хачапури — это хлеб в форме лодочки, который родом из грузинского региона Аджария. Хачапури известен тем, что он очень сырный и… Подробнее на 30seconds.com

Разделите тесто на две части и сформируйте лодочку. Отправьте его разогретым до 180 ° в духовку на 25 минут. Вынуть, посыпать сыром и отправить в духовку еще на 10 минут. Вынуть яйца посередине и поставить в духовку на 10 минут. Хачапури по-аджарски готов. А теперь наслаждайтесь.Приятного аппетита? Готовим на радость ?.

Когда верх хорошо прожарится, достать хачапури из духовки, разбить и высыпать в середину яйцо. Если оставить его в духовке, яйцо станет слегка прокипяченным. В середину запеченного хачапури положить кусочек сливочного масла и подавать. Истории по теме: Пора приготовить аджарский хачахпури — вкусный хлебный кораблик с яйцом и сыром

Рецепт аджарского хачапури Анны. На 2 хачапури. Для теста: 325 г универсальной муки, плюс еще для раскатки теста 250 мл цельного молока, теплое 3/4 чайной ложки кошерной соли 3/4 чайной ложки белого сахара 1 чайная ложка активных сухих дрожжей 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще для чистка.Для начинки: 100 г сирийского сыра *, тертого

Подготовка. Нагрейте молоко до теплой температуры (от 110 до 115 градусов). Налейте полстакана теплого молока в небольшую миску и посыпьте молоко дрожжами и половиной чайной ложки сахара.

СВЯЗАННЫЙ. Всеамериканский сыр из атомной эры. Прямо из научной фантастики, это причудливое колесо Среднего Запада является продуктом радиации, мутантной плесени и воображения одного ученого из Висконсина.

Метод. Чтобы приготовить хлеб, поместите муку, масло, соль, дрожжи и сахар в большую миску и перемешайте.Постепенно добавляйте воду и перемешивайте руками до образования теста.

Ачарули — хачапури по-аджарски (последнее обновление: 1 июня 2020 г.) Рецепты Алисы Фейринг: нашими грузинскими рецептами поделилась с нами Алиса Файринг, американский журналист и автор, которая посетила Грузию в 2011 году и написала книгу «Для Любовь к вину ».

Вкусные грузинские лепешки хачапури не имеют единого рецепта. Главное правило — торт с сырной начинкой. Тесто для хачапури используют слоеное, дрожжевое и свежее.Начинка готовится из различных видов рассольных сыров, таких как брынза, творог или сулугуни. Хачапури бывают открытыми и закрытыми.

Хачапури по аджарули. Хачапури из Аджарии — это вариация, которую мы делаем сегодня. Этот Аджарули (или Ачарули) Хачапури (произносится как ад-ДЖАР-оол-ие ХА-ча-ПУР-и) начинается с мягкого теста, которое формуется в лодку. Убедитесь, что у вашей лодки хорошие прочные борта, потому что они сохраняют липкость сыр и жидкое яйцо содержатся!

Лаша и его мама рады научить гостей готовить аджарский хачапури, открытый традиционный грузинский хлеб в форме лодочки по семейным рецептам! Лаша уволился с корпоративной работы пять лет назад, чтобы вести более активную и полноценную жизнь.Сегодня он управляет гостевым домом, работает гидом и предлагает кулинарные курсы вместе со своей матерью Эленой.

Рецепт хачапури: Одно из самых удивительных блюд, которые я когда-либо пробовала — грузинская сырная лепешка Хачапури. Одно из самых восхитительных блюд, которые я когда-либо пробовала — грузинская сырная лепешка Хачапури. Добавьте свой отзыв, фото или комментарий о Хачапури. Грузинский хлеб Лепешка.

1- Чтобы сделать тесто, обратитесь к рецепту «Аджарский хачапури — часть 1: тесто».В противном случае вы можете использовать любой рецепт теста для пиццы, который у вас есть, или просто купить коммерческое, уже приготовленное тесто для пиццы. 2- Натереть сыр Моцарелла и разбить сыр фета. В миске смешайте равное количество обоих сыров.

14 июля 2017 г. — Аджарский хачапури (или аджарский хачапури) — это пушистый белый хлеб в форме футбольного мяча, фаршированный сыром и покрытый яйцом солнечной стороной вверх. Сырный хлеб — это классическая домашняя еда из Грузии.

Этот убогий вариант аджарского хачапури из Грузии с черникой, придающей блюду терпко-сладкий вкус.Обязательно прочтите примечания к более традиционной версии! Распечатать рецепт рецепт рецепт

Аджарский хачапури имеет форму лодочки и наполнен сыром. Ближе к концу приготовления яйцо разбивается о пузырящийся сыр, и буханка возвращается в духовку, пока яичный белок не приготовится, а желток не станет теплым, но жидким. Немного перед подачей добавляют немного масла. На 1 хачапури по аджарули: 100 г охлажденного и охлажденного теста для хачапури

Si vous avez essayé le khachapuri en Аджарский, vous pouvez confirmmer à quel point le plat est savoureux et удовлетворительно.Предлагаю кухню врага хачапури по твоей памяти. La Recette — это просто. Rien de Complqué ici. Кухня! Интрессант. Il existe un grand nombre d’espèces de khachapuri.

Хачапури будет готово, когда яичный белок застынет, желток станет мягким, а хлеб станет золотистого цвета. Выньте из духовки и подавайте с кусочком сливочного масла поверх каждого желтка. (Примечание автора): вы разминаете масло, яйцо и сыр вилкой и проталкиваете их внутрь толстого внешнего края хлеба.

Голосов: 8.1k, комментариев: 269. 2,8 млн участников сообщества GifRecipes. Рецепты в удобном для понимания формате gif.

Аджарский хачапури. Аджарский хачапури, региональный деликатес из страны Грузии, состоит из классических сырных лепешек с начинкой, панировкой или, в данном случае, с яйцом. Региональность влияет на форму хлеба: в Аджарии края скручены, чтобы отдать дань уважения лодкам на соседнем Черном море.

Мелани Гамильтон из Savor & Yore привозит восхитительное блюдо с чесноком из Джорджии (страны, а не штата) в серию «Рецепты со всего света»! На северо-западном нагорье Джорджии разбросана райская горная деревня, известная как Рача.Регион славится своими суровыми альпийскими пейзажами, средневековыми руинами, великолепными православными церквями и, конечно же, вкусной едой.

Рецепт аджарского хачапури (сырная грузинская хлебная лодочка) Первоначально я опубликовал этот рецепт еще в мае после того, как попробовал его несколько раз — с тех пор я пробовал еще больше раз, чтобы создать уй-ист, тягучий, самый вкусный аджарский хачапури.

Цены и планы загрузки. Войти Зарегистрироваться БЕСПЛАТНО Цены и планы скачивания

Аджарский: Большой а ари 9.5 лари. И даже больше 18 лари. Лучший чизкейк готовится с сыром! Кубдари: 4 штуки по 10 лари. 6 штук по 15 лари. 8 штук по 18 лари. 10 штук за 22 лари. 12 штук по 27 лари. Готовится самое лучшее мясо, запекаем его по сванскому рецепту 🙂 ′ ′ Вы будете в восторге! »

Связанные

Хачапури (грузинский сырный хлеб) без глютена

low fodmap ✓ | без глютена ✓ | без орехов ✓ | без лактозы ✓ | без сои ✓ | вегетарианец ✓

Я впервые попробовал хачапури несколько недель назад, просматривая Pinterest, я увидел очень вкусную картинку этого хлеба и решил, что мне нужно сделать его версию без глютена.И я был приятно удивлен! Этот безглютеновый хачапури (грузинский сырный хлеб) оказался одним из самых вкусных хлеба, который я недавно устал!

Рецепт хачапури (грузинский сырный хлеб) без глютена.

Этот грузинский сырный хлеб такой сырный, супер ароматный, пикантный, успокаивающий, сытный, мягкий и такой восхитительный!

Как приготовить хачапури (грузинский сырный хлеб) без глютена?

Этот хлеб очень просто приготовить, потому что он занимает больше времени, потому что вам нужно подождать, пока поднимется тесто.Этот хлеб можно приготовить за 4 простых шага:

1. Замесить тесто

2. Сделать сырную начинку

3. Сформовать и наполнить хлеб

4. Выпекать

Чтобы узнать точное количество ингредиентов и пошаговые инструкции, прокрутите страницу до конца.

какую муку использовать для его приготовления?

Мне нравится использовать мою универсальную домашнюю безглютеновую мучную смесь. Это смесь следующих видов муки:

1. Белая рисовая мука

2. Мука из коричневого риса

3. Сладкая рисовая мука (клейкий рис, также известный как клейкий рис)

4. Тапиоковая мука (крахмал тапиоки такой же, как и тапиоковая мука)

5. Ксантановая камедь

Если у вас не получается приготовить такую ​​смесь, вы можете попробовать любую смесь из муки без глютена (только убедитесь, что она содержит ксантановую камедь, потому что это помогает скрепить тесто).Конечный результат при использовании другой смеси муки может незначительно отличаться в зависимости от того, какая мука содержится в вашей смеси.

Чтобы найти рецепт моей смеси из безглютеновой муки, нажмите ЗДЕСЬ.

* подсказка fodmap:

* Чтобы убедиться, что ваша смесь муки совместима с fodmap, я рекомендую вам сделать свою собственную смесь муки без глютена, я всегда делаю эту. Или всегда читайте состав купленных в магазине безглютеновых мучных смесей. Убедитесь, что ваша смесь не содержит соевую муку, муку из нута / безана / грамм / бобов гарбанзо, чечевичную муку, кокосовую муку, амарантовую муку или муку люпина.

* Как правило, всегда читайте этикетки на ингредиентах, которые вы используете, поскольку в любом продукте может быть скрытый FODMAP. Чтобы узнать, какие продукты содержат большое количество FODMAP, я настоятельно рекомендую загрузить приложение Monash Unversity FODMAP Diet

.

* наконечник без глютена:

Если вы страдаете глютеновой болезнью или очень чувствительны к глютену, купите сертифицированный безглютеновый разрыхлитель. Разрыхлитель, естественно, не содержит глютена, однако в зависимости от места производства и процесса может возникнуть перекрестное загрязнение.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) без глютена

Истории без глютена

Этот хачапури без глютена (грузинский сырный хлеб) такой сырный, супер ароматный, пикантный, успокаивающий, сытный, мягкий и такой восхитительный!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Вход на курс, основное блюдо

Кухня без глютена, с низким содержанием FODMAP, вегетарианская

Ингредиенты

Для приготовления теста

• 8 г быстрорастворимых дрожжей
• 2 столовые ложки сахара
• 500 г безглютеновой муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 яйца
• 100 г несоленого сливочного масла (комнатная температура)
• 250 мл безлактозного молока (жирного) (теплого)

Для сырной начинки

• 300 г безлактозного сливочного сыра
• 80 г сыра фета
• 100 г сыра моцарелла
• 3 яйца
• соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 яйцо (для мытья яиц)

Инструкции

Для приготовления теста

• Добавьте 1 чайную ложку сахара поверх дрожжей и 1/3 стакана молока.Перемешайте, чтобы раствориться.

• В большой миске смешайте муку, остальной сахар, соль. Добавьте топленое масло, растворенные дрожжи, яйца и оставшееся молоко.

• Перемешайте и замешивайте, пока тесто не станет мягким, немного липким, но достаточно эластичным и отодвинется от края чаши. Если оно кажется слишком мягким, вы можете добавить больше муки, а если оно недостаточно мягкое, добавьте немного молока

• Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, поместите его в теплое место и дайте ему подняться примерно на 40 минут или пока оно не увеличится вдвое. по размеру.

Для приготовления сырной начинки

Для сборки

• Достаньте тесто из миски и поместите его на посыпанный мукой пергамент (проще сделать это поверх пергаментной бумаги, потому что безглютеновое тесто очень хрупкое и таким образом вам не нужно будет передавать его и рискуете сломать его в процессе). Затем разрежьте его на 2 равные части. (для меньшего хлеба, разрезанного на 4 равные части)

• Разложите каждый кусок теста по кругу. Затем сверните две противоположные стороны круга к центру, чтобы он имел форму лодки.Затем защипните уголки.

• Наполните каждый хачапури сырной смесью. Взбейте 1 яйцо с чайной ложкой воды, затем смажьте тесто яичной жидкостью.

• Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 450 ° F (230 ° C) около 15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

• Сделайте углубление в центре каждого хачапури тыльной стороной ложки (около 3 дюймов в диаметре) и бросьте в каждую лунку по 1 яйцу. Затем воткните в сыр несколько небольших кусочков масла.

• Верните хачапури обратно в духовку и запекайте еще 5-6 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Яичный белок должен быть белым, но все равно жидким. Он будет готовиться дальше, поскольку находится в горячем сыре.

• Подавать пока тепло!

Ключевое слово Хачапури (грузинский сырный хлеб) без глютена

Аджарули Хачапури — Полина Чеснакова

Аджарули Хачапури

Делает 3 лодочки

Традиционно этот дрожжевой хлеб наполнен эластичным сулугуни и свежим творогом имерули сыра.Чтобы приблизиться к этой начинке, я использую смесь измельченной моцареллы с низким содержанием влаги и частично обезжиренного молока (сохраните ваш высококачественный продукт для другого блюда) и соленой феты. Желток и кусочек сливочного масла — это немного чересчур, но это часть опыта. Если необходимо, опустите.

Как есть: разбить жидкий желток вилкой и перемешать с сыром и топленым маслом. Чтобы не допустить перелива, поднимите края одной рукой и протолкните смесь вилкой в ​​щели. После объединения отшлифуйте конический конец и окуните его в прожорливую массу, которую вы создали.Не чувствуйте себя обязанным съесть все сразу (хотя знайте, что вы можете и будете) — из-за этого на следующий день можно разогреть отличные остатки.

Для теста:
2 ½ стакана (350 г) универсальной муки, просеянной, плюс еще при необходимости
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка быстрорастворимых (или быстрорастущих) дрожжей
1 стакан вода (235 мл), подогретая
3 столовые ложки подсолнечного или растительного масла, плюс еще для смазки

Для начинки:
4 унции (чуть менее 1 стакана) сыра фета, измельченного или тертого
4 унции рикотты из цельного молока
12 унций (3 стакана) цельномолочной моцареллы с низким содержанием влаги, измельченной
1 большое яйцо
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка универсальной муки

Сборка :
3 больших яйца
Несколько кусочков несоленого сливочного масла

Для теста: в миске среднего размера смешайте просеянную муку, соль, сахар и дрожжи.Сделайте лунку и добавьте подогретую воду и 3 столовые ложки масла. Начните перемешивать деревянной ложкой, затем переключитесь на руки, когда тесто станет однородной массой. Месите тесто, пока оно не станет мягким и нежным, но эластичным (хороший тест — защипнуть тесто, а затем ущипнуть мочку уха — вы хотите, чтобы оно было мягче, чем уши). Если тесто получилось слишком влажным, всыпаем еще немного муки; если он слишком густой, добавьте еще немного воды. После этого налейте немного масла в руку, смажьте стенки миски и сформируйте из теста шар.Накройте влажным чистым кухонным полотенцем и отставьте в теплое место.

Примерно через час или когда тесто увеличится вдвое, осторожно возьмитесь за край теста и растяните его по направлению к противоположной стороне. Повторите то же самое с оставшимися краями, переворачивая тесто и аккуратно формируя из него шар. Отложите на 30 минут.

Тем временем, чтобы приготовить начинку, в средней миске смешайте сыры, яйца, воду и муку до полного увлажнения и смешайте. Разделите на три крепких шара и отложите в сторону.

Чтобы приготовить хачапури, поместите перевернутый противень с краями или камень для пиццы в духовку и разогрейте его до 450 ° F. Разбейте каждое яйцо в отдельную небольшую миску. Разрежьте пергаментную бумагу на три части размером 5×8 дюймов. Отложите в сторону.

Снова набейте тесто, переложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность и разделите на три части. Возьмите один кусок, оставив два других закрытыми, и аккуратно скруглите его пальцами, образуя 4-5-дюймовый круг. С помощью скалки аккуратно раскатайте его до 10-дюймового круга.В идеале стороны будут толще центра. Возьмите один край круга и плотно закатайте его к центру, примерно на треть пути. Повторите с противоположной стороной. Сожмите концы, скрутите их, потянув наружу, как вы делаете, и снова зажмите их, чтобы запечатать. Помните, что вы здесь создаете форму лодки. Слегка посыпьте один из квадратов пергаментной бумаги и выложите на него сформированное тесто. Возьмите один из сырных шариков, поместите его в центр впадины и начните слегка надавливать на него, чтобы равномерно распределить и упаковать по центру.Повторите процесс с двумя оставшимися кусками теста.

Осторожно достаньте противень из духовки (не делайте этого, если используете камень для пиццы). Держась за края пергаментной бумаги, переложить хачапури на противень (или камень для пиццы). Обычно я могу найти два хачапури на одном листе.

Выпекать в духовке, пока тесто не станет слегка золотисто-коричневым, а сыр не расплавится, примерно 11–12 минут. В этот момент достаньте из духовки и, работая с одним хачапури за раз, осторожно сделайте углубление в сыре с помощью вилки и вставьте в него яйцо.Будьте осторожны, чтобы не сломать желток! Вернитесь в духовку и завершите выпечку, пока яичные белки не застынут, а хачапури не станет темно-золотисто-коричневого цвета, примерно через 3-4 минуты.

Выньте хлеб и положите каждый на сервировочную тарелку. Сверху выложите немного масла. Подавать немедленно!

Хачапури Грузинский сырный хлеб @ Not Quite Nigella

Вы когда-нибудь пробовали хачапури? Этот восхитительный грузинский сырный хлеб представляет собой пушистый хлеб в форме лодочки, наполненный великолепным плавленым сыром и яйцом на вершине.Он подается с кусочками масла, вы отрываете кусок хлеба, окунаете его в жидкий желток и плавленый сыр и используете хлеб, чтобы зачерпнуть восхитительную начинку! Дорогой читатель, рецепт напористый!

Грузины серьезно относятся к этому вкусному хлебу. Знаете ли вы, что цена на хачапури измеряет инфляцию в разных городах с помощью индекса хачапури? Индекс хачапури был создан Международной школой экономики при Тбилисском государственном университете на основе индекса Big Mac от The Economist.Его международная популярность резко возросла во время Олимпийских игр в Сочи в 2014 году, когда в ресторанах по всему городу было продано 175 000 блюд.

Существует также суеверие при приготовлении теста для хачапури — вы не должны пытаться его приготовить, если у вас плохое настроение, так как ваше настроение, как говорят, влияет на текстуру получаемого хачапури. Некоторые говорят, что нужно ласково поговорить с тестом, чтобы его задобрить.

Вы можете путешествовать по Грузии и попробовать различные виды хачапури в зависимости от города, в котором они подают.Самый распространенный вид — имеретинский хачапури, он напоминает сырную пиццу. Это аджарский хачапури из Аджарии на берегу Черного моря, где яичный желток считается солнцем, а хачапури — лодкой. Мне понравилась идея в форме лодочки и обмакивания хлеба в жидкий желток и сыр. А сверху еще кусочки масла, от которого все становится лучше.

Кстати о похлопывании другого типа, сегодня днем ​​я наткнулся на нашего соседа-взбесившегося. Он дружелюбный парень, всегда здоровается с Моти и гладит ее.Мы часто его видим, поскольку он тратит немного времени на уборку своей машины внизу, и я, как правило, вижу его, когда выхожу с ней на прогулку.

Я как раз закрывал нашу входную дверь, когда он поднимался по лестнице. «Как ты поживаешь?» Я спросил его, и он сказал, что у него не было хорошего дня на работе. Затем он наклонился, погладил Моти по голове и поздоровался с ней. А потом очень неожиданным жестом он сделал то же самое со мной. Я мог видеть выражение ужаса на его лице в середине похлопывания, которое гласило: «Что, черт возьми, я делаю?».

Мне пришлось засмеяться, потому что мы оба были потрясены этим жестом. Я также не думаю, что в его нынешнем настроении ему бы очень повезло с приготовлением хачапури!

Так скажи мне, дорогой читатель, ты когда-нибудь что-то делаешь и сразу жалеешь об этом? Вы когда-нибудь пробовали хачапури? Вы верите в суеверие о приготовлении теста или готовке в плохом настроении?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Делитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Хачапури

Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

Время на подготовку: 30 минут плюс 1 1/4 часа времени подъема

Время приготовления: 20 минут

Для теста

• 3.5 стаканов хлебной муки
• 1 1 / 4-1,5 стакана воды
• 1/2 стакана натурального йогурта
• 2 чайные ложки сухих дрожжей быстрого приготовления
• 1 столовая ложка масла
• 1 чайная ложка соли

Для наполнения

• 3,5-4 чашки тертого сыра (я использовал моцареллу, чеддер, фету и немного рикотты — используйте 3,5 чашки, если вы добавляете яйцо, и 4 чашки, если нет)
• 7 яиц (1 яйцо на каждый хлеб плюс добавка для глазури)
• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
• 2 очищенных и нарезанных кубиками зубчика чеснока
• Сливочное масло для сервировки

Шаг 1 — Смешайте муку, воду, йогурт и дрожжи в чаше электрического миксера, снабженного крючком для теста.Месить до эластичности на низкой скорости.

Шаг 2 — Сформируйте шар и смажьте миску (я просто помещаю ее в ту же миску) и дайте ей подняться в теплом месте без сквозняков в течение 1 часа или пока она не увеличится в размере вдвое.

Step 3 — Тем временем сделайте начинку. Смешайте сыры с чесноком и чесноком. Разогрейте духовку до 225C / 450F и выстелите три противня пергаментом.

Шаг 4 — Замесите тесто с солью и разделите его на шесть частей.Сформируйте овал прямо на выстланном противне, а затем сформируйте границы — это довольно просто и займет немного времени. Дать подняться в течение 15 минут. Выпекайте 5 минут.

Шаг 5 — Затем ложкой соскребите часть частично испеченного теста из внутренней полости (стараясь не пробить дно). Взбейте одно яйцо и смажьте его по бокам теста. Разделите начинку на шесть частей теста и выпекайте 10–12 минут или пока начинка не станет золотистой.С помощью столовой ложки сделайте углубление в начинке и расколите внутри яйцо. Выпекать еще 5 минут. Подавайте сразу, пока начинка еще горячая.

The One & Only Georgian Melty Cheese Boat — это не вы, это бри

Рецепт аджарского хачапури Анны

Для 2 хачапури

Для теста:

325 г универсальной муки, а также многое другое для раскатка теста
250 мл теплого цельного молока
3/4 чайной ложки кошерной соли
3/4 чайной ложки белого сахара
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще для чистки кистью

Для начинки:

100 г сирийского сыра *, тертого
100 г сыра сулугуни *, тертого
100 г queso fresco, тертого
100 мл жирных сливок 1 цельное яйцо, слегка взбитое вилкой
2 яичных желтка
100 г сливочного масла, несоленого, комнатной температуры

Инструкции:

1) В большой миске взбейте молоко, соль, сахар и дрожжи.Дать смеси постоять 1-2 минуты.

2) Просейте 120 г муки в молочную смесь и тщательно перемешайте венчиком, пока не получите тесто, похожее на йогурт. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте постоять 20-25 минут.

3) Просейте оставшуюся муку в смесь, затем добавьте оливковое масло. Хорошо перемешайте. После перемешивания достаньте тесто из миски и приступайте к замешиванию. Тесто соберется и превратится в шар. Продолжайте месить 5 минут.По истечении 5 минут тесто должно стать слегка липким и очень мягким.

4) Разделите тесто на 2 равных шарика. Слегка смажьте шарики оливковым маслом и поместите в отдельные пакеты с застежкой-молнией или в миски, накрытые полиэтиленовой пленкой, и оставьте в теплом месте (60-80 градусов по Фаренгейту) примерно на 2 часа.

5) Разогрейте духовку до 400 F.

6) В небольшой миске смешайте три сыра и жирные сливки.

7) Когда шарики теста поднимутся и увеличатся вдвое, поместите их на слегка присыпанную мукой поверхность, затем скатайте в 10-дюймовые равные овалы толщиной около 1/4 дюйма.

8) Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.

9) Намажьте четверть сырной смеси (около 5 унций) на каждый кусок теста, оставляя по всей длине границу в 1 и 1⁄2 дюйма. Сложите обе половинки длинных сторон вместе и плотно защипните края, чтобы скрепить.

10) Полностью переверните хачапури так, чтобы сторона, которую вы только что зажали, была обращена вниз. Обрежьте тесто по длине острым ножом, следя за тем, чтобы у каждого узкого конца оставалось около 1 1/2 дюйма неразрезанным.Заправив стороны хачапури под центр и в сторону от центра, скатайте края хачапури, чтобы получилась форма лодочки. Когда вы закончите, под скатанными сторонами будет сыр. Оставшуюся сырную смесь равномерно распределить между серединой хачапури и слегка придавить.

11) Накройте хачапури кухонным полотенцем и отставьте на 15 минут, пока они не станут слегка вздутыми.

12) Непосредственно перед запеканием смажьте края хачапури слегка взбитым яйцом, затем запекайте 15-18 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

12) Сделайте углубление в центре каждого хачапури тыльной стороной ложки и капните в каждую лунку по 1 яичному желтку. Затем положите на сыр ломтик сливочного масла и сразу подавайте.

* Вы можете найти что-то вроде этого сирийского сыра в ближневосточной бакалейной лавке.

* Сыр сулугуни великолепен, но если вы не можете его найти, используйте что-нибудь вроде кесилло — тягучий свежий латиноамериканский сыр.

Хачапури (грузинское сырное тесто): кулинария — LiveJournal

Москва вдруг стала такой летней, что даже не верится.Примерно неделю я ношу только свои любимые летние платья и продолжаю ходить на фермерский рынок за прекрасными помидорами и свежей зеленью. Вечер — лучшее время дня, так как становится немного прохладнее и идеально подходит для прогулок на свежем воздухе. Вот почему мне так понравилась идея клуба TRY & TELL собрать этот грузинский ужин на летней террасе кафе «Хачапури».


На ужине собрались одни из самых интересных московских гурманов и блогеров, в том числе Влад Пискунов, Сергей Миланчиков, Юлия Маркина, Ирада Корягина и Ольга Сюткина, которые только что выпустили новую книгу о советской кухне.Издатель Ольги Валентина Чемянская тоже была там. Она рассказала мне о своей работе, и мне захотелось поговорить с издателем кулинарных книг из фильма «Джули и Джулия». Ей нравится то, что она делает. Она фактически проверяет рецепты из книг, над которыми работает, на своей домашней кухне. Учитывая, что сейчас я пишу свою первую поваренную книгу, я не мог пожелать встречи более счастливой, чем эта.


Мы медленно собирались и сплетничали из-за восхитительной грузинской еды. Рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов и пхали из баклажанов — мои давние фавориты.


Я никогда раньше не пробовала эти сырные пакеты. Соленые листья сыра сулугуни наполнены надуги (особый грузинский свежий сыр, похожий на рикотту), смешанный с зеленью. Не менее хороши были сациви (курица в ореховом соусе) и тархун (охлажденный напиток из эстрагона).


Активная часть началась чуть позже. Наш урок по приготовлению хачапури также проходил на улице, его проводили шеф-повар кафе «Хачапури» Дмитрий Милюков и прекрасная дама-шеф-повар Нана, оба из Грузии и какое-то время живущие в Москве.Они научили нас делать тесто и приготовить два вида хачапури: имеретинский (круглый с сыром внутри) и мегрельский (как имеретинский, но с большим количеством добавленного сверху сыра). Я мечтаю также приготовить хачапури по-аджарски, но тесто для него такое же, так что я думаю, что скоро придумаю, как его приготовить.


Оказалось, что в приготовлении хачапури нет ничего сложного. Но это займет некоторое время, так как речь идет о дрожжевом тесте. Так что спланируйте это на домашний домашний день, когда вы настроены на кухню, и дерзайте.Это того стоит.

Что интересно, в кафе «Хачапури» дрожжевое тесто обрабатывают совсем не так, как я привык. Перед тем, как приготовить хачапури, дают трижды подняться (два раза в теплом месте и третий раз очень-очень медленно в холодильнике). Они объяснили, что если дать ему подняться много раз, это поможет лучше активировать глютен в тесте. После этого формуют хачапури и сразу же запекают (не давая тесту еще раз подняться). Мне это показалось странным, но результат мне очень понравился.

Основной сыр для хачапури — сулугуни. Он не слишком зрелый, соленый и очень хорошо тает. Если его нет там, где вы живете, я бы поискал что-то подобное. Думаю, моцарелла подойдет как замена. В кафе «Хачапури» сулугуни смешивают с другими свежими имеретинскими сырами, но приготовить хачапури только с сулугуни тоже можно.


Мингрельские хачапури (круглые с сыром внутри и сверху)

получается 4 хачапури (24 см каждый)

1 порция теста хачапури (рецепт ниже)

Сырная начинка:

400 г сыра сулугуни (или другой аналогичный сыр, e.грамм. моцарелла), крупно тертый

200 г имеретинского сыра или более сулугуни, крупно натертый

соль по вкусу

Сырная начинка:

400 г сыра сулугуни (или другой аналогичный сыр, например, моцарелла), крупно тертые яйца

0002

соль по вкусу

Разделить тесто на четыре равные части. На посыпанной мукой поверхности скатайте каждую деталь в шероховатый круг диаметром около 24 см (можно даже руками, без валика).

Смешайте сыры для начинки и посолите, в зависимости от того, насколько солен ваш сыр.Разделите начинку на четыре части и насыпьте каждую часть в центр одного круга из теста.

Поднимите края теста и соберите их поверх сыра так, чтобы получился мешок, наполненный сыром. Плотно сдвиньте их пальцами, чтобы убедиться, что на них нет дырок.

Переверните хачапури с начинкой вверх дном. Проколите его деревянной палкой 4-6 раз и снова скатайте в круглую круглую форму диаметром около 24 см (теперь в ней уже есть сыр). Выложите каждый хачапури на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Смешайте сыр и яйца для начинки и добавьте соль в зависимости от того, насколько солен ваш сыр. Выложите смесь поверх хачапури.

Выпекайте при 200 ° C в духовке примерно 15 минут, пока сырная начинка не растает и не станет хрустящей. Достаньте из духовки, дайте немного постоять и подавайте.

Имеретинский хачапури (круглый с сыром внутри)

— 4 хачапури (24 см каждый)

1 порция теста хачапури (рецепт ниже)

Сырная начинка:
400 г сыра сулугуни (или другого подобного сыра, e .грамм. моцарелла), крупно натёртая

200 г имеретинского сыра или более сулугуни, крупно натёртая

соль по вкусу

Дополнительно: 60 г (1 пучок) зелени (петрушка, укроп, зеленый лук, кинза), мелко нарезанная

40 г (4 столовые ложки) сливочного масла

Разделите тесто на четыре равные части. На посыпанной мукой поверхности скатайте каждую деталь в шероховатый круг диаметром около 24 см (можно даже руками, без валика).

Смешайте сыр и зелень (если используется) для начинки и добавьте соль, в зависимости от того, насколько солен ваш сыр.Разделите начинку на четыре части и насыпьте каждую часть в центр одного круга из теста.

Поднимите края теста и соберите их поверх сыра так, чтобы получился мешок, наполненный сыром. Плотно сдвиньте их пальцами, чтобы убедиться, что на них нет дырок.

Переверните хачапури с начинкой вверх дном. Проколите его деревянной палкой 4-6 раз и скатайте в круглую форму диаметром около 24 см. Проделайте в центре отверстие диаметром 1 см. Выложите каждый хачапури на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекайте при 200 ° C в духовке около 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Достаньте из духовки, дайте немного постоять, смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте.

Из теста для хачапури

получается 4 хачапури (по 24 см)

400 г (3 стакана плюс 2 столовые ложки) универсальной муки
1 чайная ложка дрожжей быстрого роста
1,5 чайной ложки соли
10 г (1 столовая ложка) сливочное масло
80 мл (1/3 стакана) воды
320 мл (1 и 1/3 стакана) молока

Смешайте муку с дрожжами и солью.

Нагрейте молоко с водой и молоком, пока масло не растает и смесь не станет немного теплее, чем ваш палец.

Добавьте молочную смесь к муке и перемешайте до однородного состояния (вручную или с помощью крюка для теста электрического миксера). Месить тесто вручную 10 минут или 5 минут с помощью крючка электрического миксера.

Месите тесто вручную в течение 10 минут или в течение 5 минут с помощью крюка электрического миксера. Не пропускай этот шаг. Это действительно добавляет текстуры запеченным хачапури.

Накройте тесто и дайте ему постоять в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Это должно занять 30-45 минут. Если у вас дома не очень тепло, используйте духовку, нагретую до 30С. Как только тесто поднялось, опрокиньте его и дайте ему подняться в теплом месте второй раз. Снова откиньте его и уберите в холодильник минимум на один час (до 24 часов). Теперь можно приготовить хачапури.

Связанные:

Аджарские хачапури | Вкус и меню

Аджарский хачапури, региональный деликатес из страны Грузия, состоит из классических сырных лепешек с начинкой, панировкой или, в данном случае, с яйцом.Конический хлеб уникальной формы обеспечивает радужную текстуру: хрустящие коричневые кончики, слои сложенного теста / сыра и открытый центр с соленым сыром и сочным яичным желтком. Предоставлено American Egg Board

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 яйца
• 4 столовые ложки несоленого масла
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки

Тесто

• 2-2 / 3 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка соли
• 1/2 столовые ложки сухих растворимых дрожжей
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1-1 / 2 стакана воды — теплая
• 2 столовые ложки оливкового масла

начинка

• 3 чашки тертой моцареллы
• 1-1 / 4 стакана раскрошенного сыра фета
• Соль по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ

1. Слегка смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте.
2. Смешайте все ингредиенты теста в настольном миксере с крючком для теста. Перемешивайте на первой скорости, пока сухие ингредиенты не станут влажными.
3. Включите вторую скорость и перемешивайте 3-4 минуты, пока тесто не станет блестящим и гладким.
4. Перелейте в промасленную миску и накройте полотенцем, поместите в теплое место и дайте увеличиться вдвое (около часа).
5. Поместите камень для пиццы в центр духовки и разогрейте до 500 ° F.
6. Выверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 4-6 унций.шарики накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
7. Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки.
8. Раскатайте тесто на пергаментной бумаге, слегка посыпанной мукой, на 10 дюймов. круги.
9. Разделите три четверти смеси сырной начинки на четыре круга теста, оставив ½ дюйма. граница. Работая по краю, раскатайте тесто внутрь, чтобы края выглядели как корочка пиццы.
10. Возьмите оставшуюся сырную смесь, разделите на четыре части и поместите в центр кругов.

    No related posts.