Как делается чизкейк: Чизкейк Нью-Йорк классический рецепт с фото пошагово и видео — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Чизкейк классический «С.Пудовъ» | Сладкие пироги

Популярность этого десерта в России растет изо дня в день. Практически все кафе и рестораны предлагают чизкейк на десерт. Мы разработали свой вариант чизкейка, который достаточно прост в приготовлении, а сливочное масло и сметана, которые надо добавить к сухой смеси, доступны всем.

Популярность этого десерта в России растет изо дня в день. Практически все кафе и рестораны предлагают чизкейк на десерт. Просторы интернета завалены рецептами чизкейка, хотя процесс его приготовления достаточно сложен, а ингредиенты, к примеру, сливочный сыр «Филадельфия», продаются далеко не в каждом магазине. Поэтому мы разработали свой вариант чизкейка, который достаточно прост в приготовлении, а сливочное масло и сметана, которые надо добавить к сухой смеси, доступны всем. В состав смеси входит натуральный сырный порошок (обезвоженный, высушенный и измельченный сыр голландского производства), который в сочетании со сметаной создает неповторимый вкус классического чизкейка.

Автор мастер-класса — главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова.

Процесс приготовления

Собираем бумажную форму по инструкции, которая напечатана на бумажной форме.

Выкладываем смесь из пакетика с надписью «Основа» в миску, добавляем 80-100 г растопленного сливочного масла (маргарина).

Перемешиваем ложкой или с помощью миксера до получения однородной массы.

Выкладываем тесто в форму, прижимая тесто ко дну и формируя по краям формы бортики высотой 1-1,5 см. Это можно сделать с помощью ложки или просто рукой. Тесто получилось очень нежное, оно легко размазывается.

Устанавливаем форму на противень и выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180°С в течение 15 минут.

Пока выпекается основа, смешиваем в миске содержимое пакетика с надписью «Начинка» и 300 г сметаны жирностью 15-20% (не домашняя). Замешать начинку можно ложкой, венчиком или миксером – как вам удобнее.

Основа десерта готова, достаем ее из духовки, не вынимая из формы. На основу выкладываем приготовленную начинку, слегка разравниваем ложкой и снова отправляем выпекаться в духовку.

Выпекаем десерт при температуре 170-180°С в течение 30 минут.

Готовый классический чизкейк достаем из духовки и охлаждаем не менее часа в форме (иначе он деформируется). Классический чизкейк подается к столу остывшим до комнатной температуры.

Аккуратно освобождаем десерт от формы. Красота!

Осталось только украсить наш десерт сиропом, вареньем, жидкой карамелью, консервированными и свежими фруктами. Его можно просто полить сгущенным молоком, посыпать сахарной пудрой или тертым шоколадом.

Вот таким простым образом мы приобщились к одному из классических десертов Европы и Америки с рассыпчатой основой и нежной начинкой.

Приятного аппетита!

Из чего делают чизкейк классический. Готовим домашний чизкейк по вкусным рецептам

Вкусный десерт чизкейк (англ. Cheesecake — буквально — творожный (сырный) пирог) намного старше, чем может показаться. Распространившийся по всему миру благодаря безграничной любви американских кулинаров чизкейк принято считать американским блюдом, имеющим какие-то дальние английские корни. Действительно, пирог на основе мягких сливочных сыров или творога пришёл в американскую кухню вместе с европейскими переселенцами и заслужил там популярность, а заодно и «американское гражданство». Сейчас американские чизкейки готовят не только в США и Европе, но на Ближнем Востоке, Израиле, на Гавайях, в Японии, России, Китае и многих других странах.

Первое упоминание о чизкейке или, вернее сказать, о прародителе всех современных видов этого десерта было сделано древнегреческим врачом Аеджимиусом, который подробно описал способы приготовления сырных пирогов. Косвенно это подтверждается упоминанием труда грека в работах Плиния Старшего. По мнению Джона Сегрето, написавшего книгу «Cheesecake Madness», первые чизкейки появились на острове Самос в VIII-VII вв. до н.э. Этим лакомством в Греции угощали олимпийских атлетов и гостей на свадьбе. Добравшись до Древнего Рима, десерт полюбился Юлию Цезарю, что автоматически делало его приготовление обязательным в домах знати. Римское увлечение по наследству перешло в европейские колонии, в первую очередь, в Англию, где и получило длительную прописку, тем более что в Англии имелись все условия и необходимые ингредиенты для приготовления этого несложного и вкусного блюда.

Другая точка зрения на происхождение чизкейка принадлежит Джоану Натану, который считает, что этот десерт родом из Ближнего Востока. Там пра-чизкейк готовили так: молоко створаживали, добавляли мёд, цедру лимона и яичные желтки, перемешивали и выпекали. Именно такой рецепт, по мнению Натана, и попал в Европу вместе с возвращающимися из походов крестоносцами.

Интересно, что чизкейк, вернее — каравай с сыром — был известен в Древней Руси с XIII века. Во всяком случае, с этого времени о подобном блюде существуют письменные упоминания. Но если учесть, что сохранившихся письменных древнерусских источников старше XII века не существует, а более древние летописи известны лишь по поздним спискам, то можно предположить, что чизкейк на Руси кушали задолго до крестоносцев, а разнообразные сырники, ватрушки, караваи с сыром и творогом, сохранившиеся до наших дней, лишь дополнительное этому подтверждение. Творожная запеканка, знакомая всем, рождённым в СССР — тоже чизкейк, хотя и немного брутальный.

Богатая история, традиции разных народов и сложные переплетения «родословных» схожих блюд делают чизкейк универсальным «примиряющим» пирогом, который одинаково уместен в Нью-Йорке, Москве, на Пасху или День рождения. Этот вкусный пирог — настоящий интернационалист и прекрасно дружит как с китайским или индийским чаем, так и с кавказским кефиром или колумбийским кофе. Отдадим должное американцам — введение в пирог сливочного сыра и сливок действительно сильно изменило вкус и внешний вид десерта. Чизкейк обрёл совершенно неповторимый лоск, нежную, напоминающую суфле структуру, разнообразил себя дополнительными компонентами и стал завсегдатаем множества современных гламурных кафе и ресторанов.

Достаточно истории, поговорим о самом десерте. Чизкейки условно делятся две категории — запеченные и сырые. Первые стали популярны благодаря американскому стилю приготовления, второй, более древний вариант до сих пор используется в некоторых странах. Можно так же разделить чизкейки на те, которые готовятся из сливочных сыров (Нью-Йорк) и из творога или домашних творожных сыров. Напомним, что в английском языке слово cheese кроме сыра обозначает творог. Так что «неправильного» чизкейка не бывает, есть лишь разнообразие стилей приготовлении и рецептур.

Знаменитый чизкейк «Нью-Йорк», синоним современного чизкейка, и, во многом, его эталон появился благодаря нескольким случайностям. В 1912 году Джеймс Крафт разработал новый метод пастеризации недорогого сливочного сыра, а в 1929 году Арнольд Рубен объявил о том, что чизкейк обрёл новый рецепт. Действительно, то, что подавали в нью-йоркском ресторане Turf, было совсем не похоже на домашнюю выпечку. Десерт приобрёл лоск и однородную структуру. Его стало практически невозможно повторить на домашней кухне. Именно эта удача и сделала чизкейк «культовым американским блюдом».

До 1929 года чизкейки делали из творога или довольно дорогих сортов сыра (рикотта, хаварти), но сыр филадельфия намного упростил дело. Этот сыр идеален для выпечки, так как очень жирный и делается не из молока, а из сливок. Он не требует выдержки, как бри или итальянские сорта, по структуре напоминает маскарпоне.

Кроме сыра в рецепте чизкейка присутствуют сахар, яйца, сливки, фрукты и печенье для основы-коржа. Это базовые ингредиенты, к которым могут добавляться ягоды, сиропы, шоколад, алкоголь и другие компоненты в зависимости от прихоти и мастерства повара. Украшение верхней части часто делают для того, чтобы скрыть дефекты приготовления, например, появившуюся трещину. Высшим мастерством можно считать чизкейк, идеальный по форме, без трещин и дефектов с открытой верхней частью, лишь немного украшенной фруктами или шоколадом.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Ингредиенты (8-10 порций):
Для начинки:
700 г мягкого сливочного сыра (Филадельфия),
100 г сливок с жирностью 33%,
3 ч. л. жирной сметаны,
100 г сахара,
1 ч. л. ванильного экстракта,
3 яйца.

Для основы:
500 г печенья,
150 г сливочного масла,
1 ч. л. молотой корицы,
1 ч. л. молотого мускатного ореха.

Приготовление:
Приготовьте разборную форму диаметром 26 см. Раскрошите печенье, смешайте его с растопленным маслом, сахаром, корицей и мускатным орехом. Смажьте форму и распределите полученную массу по дну. Иногда основу распределяют и по стенкам. Разогрейте духовку до 150°С, поставьте форму на 15 минут на верхнюю полку (на нижнюю поставьте миску с водой диаметром больше формы). Достаньте форму и, не разбирая, остудите.

Смешайте ингредиенты начинки, кроме яиц. Взбейте венчиком отдельно желтки и белки. Аккуратно введите яйца в начинку, стараясь сохранить воздушность. Поместите начинку на основу. Выпекайте при 150°С 1 час. Оставьте чизкейк в выключенной духовке ещё на 15 минут, после чего откройте дверцу духовки и выдержите ещё 10 минут. После этого дайте окончательно остыть, снимите оправу и поставьте охлаждаться на 6 часов.

Несколько рекомендаций. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Яйца можно взбивать холодными, в процессе они примут нужную температуру. Чтобы чизкейк не треснул при разборе формы, пройдитесь ножом с узким лезвием по бортику.

Весьма любопытный вариант чизкейка на шоколадной основе предлагает известный повар Илья Лазерсон.

Шоколадный Нью-Йоркер.

Ингредиенты:
Для основы:
150 г шоколада,
100 г сливочного масла,
3 яйца,
100 г сахара,
75 г муки

Для начинки:
600 г сливочного сыра Buko,
150 г самой жирной сметаны,
3 яйца,
6 ст. л. сахара,
3 ст. л. муки,
ваниль.

Приготовление:
Растопите шоколад на водяной бане с маслом до однородного состояния. Взбейте 3 яйца с сахаром до белой пены, добавьте шоколадную смесь и муку и добейтесь однородности. Вылейте на дно разборной формы (26 см). Смешайте сыр, сметану и муку. Взбейте яйца с сахаром до белой пены и аккуратно соедините медленными движениями, стараясь сохранить воздушность. Поместите начинку поверх шоколадной основы. Вилочкой приподнимите с шоколадного слоя тёмные нити для эффекта мраморности. Запекайте при 180°С 45 минут. Центральная часть чизкейка должна слегка дрожать по окончании выпечки. Остужайте в духовке с приоткрытой дверцей. Пройдитесь острым ножом по кромке, чтобы избежать растрескивания верхней части. Дайте чизкейку остыть естественным путём в тёплом месте в течение 6-10 часов.

В Англии, откуда чизкейки пришли в Штаты, десерт не выпекают, а добавляют желатин и оставляют в холодильнике. Это намного упрощает процесс, особенно, когда хочется насладиться прохладным и вкусным десертом в жаркий летний вечер. Во Франции чизкейки готовят из сыра Neufchatel с фруктово-ягодными украшениями, а в Бразилии чизкейк поливают джемом из гуавы. В Бельгии и Голландии чизкейки принято посыпать толчёным печеньем и тёртым шоколадом. Чизкейки делают даже в Японии. Азиатские чизкейки часто содержат чай, а некоторые повара используют даже тофу — творог из соевого молока. Чаще всего японский чизкейк — это немного изменённый американский рецепт с добавлением ярко-зелёного порошкового чая Matcha.

Японский чизкейк.

Ингредиенты:
250 г сыра Филадельфия,
50 г сливочного масла,
140 г сахара,
100 мл молока,
60 г муки,
20 г крахмала,
6 яиц,
½ лимона (сок),
¼ ч. л. разрыхлителя,
2 ч. л. чая Matcha,
соль,
5 ст. ложки сливового повидла,
2-3 ст. л. сливовой водки,
сахарная пудра (для посыпки).

Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Отделите желтки от белков, белки взбейте в пену, добавьте сахар и щепоть соли, взбейте до густоты. Смешайте отдельно сыр с маслом, перемешайте или взбейте миксером на низкой скорости, добиваясь однородного состояния. Не останавливаясь, добавьте лимонный сок и желтки. Влейте молоко и размешайте. Смешайте муку и чай с крахмалом, добавьте к массе и аккуратно перемешайте. Введите белки круговыми движениями. Переложите всё в форму, внутреннюю часть которой выстелите бумагой для выпечки, оберните 3 слоями фольги, поставьте «упакованную» форму в глубокий противень, наполненный водой наполовину. Выпекайте 1 час при 180°С. Выньте чизкейк, снимите фольгу, пройдите острым ножом по краю формы, чтобы отделить от формы, снимите оправу, отделите от бумаги и дайте остыть в течение 2 часов. Охладите в холодильнике. Готовый чизкейк посыпьте сахарной пудрой, подавайте с тёплым сливовым соусом из джема и сливовой водки (подогрейте на водяной бане).

В русской кухне нет своего фирменного чизкейка, однако классические медовые и ягодные составляющие вполне могут служить символом российского десерта. Не бойтесь экспериментировать, возможно, именно Ваш чизкейк по собственному рецепту сможет стать уникальным российским рецептом, узнаваемым во всём мире.

Сегодня чизкейк смело можно назвать одним из популярнейших десертов во всем мире. Его готовят как в Америке и Европе, так и в Азии, а также в странах бывшего СНГ. Главным достоинством этого десерта, бесспорно, является его нежный и необычный вкус. Именно ради него хозяйки готовы провести пару часов на кухне. Предлагаем сегодня поближе познакомиться с этим десертом, а также выяснить, как приготовить чизкейк дома.

История десерта

Многие ошибочно полагают, что это лакомство пришло к нам из Америки. На самом же деле оно было известно еще в VI веке до нашей эры в Древней Греции, где чизкейк особенно ценился атлетами — участниками Олимпийских игр, которые употребляли его для поддержания сил. Несколько позже рецептом этого десерта овладели и римляне. К слову, чизкейк был любимым лакомством самого Цезаря. Постепенно рецепт этого блюда распространился по римским колониям и был занесен в Англию. И уже оттуда эмигранты перенесли умение готовить чизкейк в США.

Сырные десерты издревле готовили и на Руси. Так, отечественным предком современного чизкейка можно назвать сырный каравай.

Разновидности чизкейка

Сегодня рецепты этого блюда делят на две большие категории: запеченные и сырые. Поэтому чизкейк классический может быть различным, и не существует одного стандартного рецепта. Так, к примеру, на Туманном Альбионе этот десерт не выпекается, а начинка для него делается из сыра, сливок, молока и сахара, а затем выкладывается на блин, сооруженный из толченого печенья вперемешку со сливочным маслом. Наиболее популярной же рецептурой этого блюда является американская. Так, чизкейк классический «Нью-Йорк» выпекают с начинкой на основе сыра «Филадельфия». Раньше его заменяли творогом с рикотто, хаварти и другими сортами.

Основной ингредиент чизкейка

Поскольку название этого десерта дословно переводится как «сырный пирог», главной его составляющей является сыр. Однако следует иметь в виду, что для приготовления этого блюда подойдет далеко не всякий продукт. Идеальным вариантом, конечно же, является «Филадельфия». Ведь именно из нее готовят чизкейк классический американский. Однако в нашей стране этот продукт купить можно не везде, поэтому необходимо подыскать ему достойную замену. Обратите внимание, что не следует использовать плавленый сыр для чизкейка. Потому что в этом случае у вас получится обычная творожная запеканка. Постарайтесь подыскать сыр с консистенцией, близкой к «Филадельфии». Некоторые хозяйки изготавливают его самостоятельно. Для этого они смешивают сливочный сыр (к примеру, «Президент») с пятипроцентным творогом (не зернистым и напоминающим пасту). Таким образом, получается подходящий сыр для чизкейка, который ничем не хуже «Филадельфии».

Итак, мы узнали о том, откуда пришел к нам этот вкуснейший десерт. Также мы разобрались с его разновидностями и главным ингредиентом. Теперь предлагаем перейти к самому интересному, а именно — к изучению рецептов приготовления этого блюда. Начнем мы с классического американского варианта.

Как приготовить чизкейк «Нью-Йорк»?

Данный рецепт является классическим. Именно подобным образом чизкейк готовят в Америке. Многие отечественные пекарни предлагают своим клиентам выпечку по этому рецепту, внося в нее разнообразие в виде дополнительных начинок из фруктов, ягод, шоколада, ванили и т.д. Предлагаем выяснить, какие ингредиенты нам потребуются для того, чтобы приготовить чизкейк классический.

Продукты

Итак, если вы задумали порадовать своих домочадцев этим популярнейшим десертом, то подготовьте следующие ингредиенты: сыр «Филадельфия» — 700 граммов, сахарный песок — 100 граммов, сливки 33% жирности — 100 граммов, куриные яйца — три штуки, сметана жирная — три чайных ложки, ванильный экстракт — одна чайная ложка. Эти продукты пойдут на приготовление начинки. Для основы же чизкейка нам потребуется полкило печенья, 150 граммов сливочного масла, а также по одной чайной ложечке мускатного ореха и молотой корицы.

Способ приготовления

Прежде всего нам необходимо растопить сливочное масло и мелко накрошить печенье. Смешиваем эти ингредиенты и добавляем к ним мускатный орех и корицу. Перемешиваем массу до однородной консистенции и выкладываем на дно формы для запекания. Также необходимо распределить смесь по стенкам. Разогреваем духовой шкаф до 150 градусов, предварительно разместив в его нижней части большую емкость с водой. Когда нужная температура будет достигнута, ставим форму на верхнюю решетку духовки на четверть часа. Затем вынимаем нашу основу и даем ей остыть. Готовим начинку для чизкейка. Хорошенько взбиваем яйца, а затем добавляем к ним оставшиеся ингредиенты. Вымешиваем массу и выкладываем ее на основу. Отправляем наш будущий чизкейк классический в разогретую до 150 градусов духовку на 60 минут. Затем выключаем духовой шкаф и оставляем наш десерт внутри еще на 15 минут. После этого приоткрываем дверцу, но не вынимаем выпечку еще в течение 10 минут. После этого чизкейк следует остудить при комнатной температуре и убрать в холод на 5-6 часов. Великолепный десерт готов!

Рецепт шоколадно-ванильного чизкейка

Если вы хотите удивить своих домочадцев или гостей интересным десертом с неповторимым вкусом, то воспользуйтесь данным рецептом. Приготовление чизкейка этим способом не отнимет ни много времени, ни сил, а результат превзойдёт все ожидания. Итак, для этого десерта нам необходимы такие продукты, как шоколад — 150 граммов, сливочное масло — 100 граммов, столько же сахарного песка, мука — 75 граммов и три яйца. Эти ингредиенты нам нужны для основы. Для начинки же потребуется следующее: сливочный сыр — 600 граммов, жирная сметана — 150 граммов, четыре яйца, сахар — шесть столовых ложек, мука — три столовые ложки и ваниль.

Инструкция по приготовлению

Начинаем с приготовления шоколадной основы. Для этого растапливаем шоколад на водяной бане, добавляем в него масло и перемешиваем до однородной консистенции. Взбиваем яйца с сахаром до образования белой пены. Затем добавляем шоколадную массу и муку. Вымешиваем до однородности и выливаем в форму. Переходим к приготовлению начинки. Перемешиваем сливочный сыр со сметаной и мукой. Взбиваем до пены яйца с сахаром и аккуратно добавляем в сырно-сметанную массу. Аккуратно перекладываем начинку на основу. Отправляем наш будущий чизкейк в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут. Готовый десерт оставляем охлаждаться при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Чизкейк в мультиварке

Если вы являетесь счастливым обладателем этой кухонной помощницы, то наверняка знаете, что ее можно использовать для приготовления как самых разных первых и вторых блюд, так и вкуснейших десертов. Обсуждаемый нами сегодня «сырный пирог» также не является исключением. Поэтому предлагаем выяснить, как готовить чизкейк в мультиварке. Основа для десерта будет сделана из следующих продуктов: мука — 220 граммов, одно яйцо, 70 граммов сахара, щепотка соли, сливочное масло — 120 граммов, 4 грамма разрыхлителя для теста. Для приготовления начинки нам потребуются такие ингредиенты, как яйца — три штуки, 120 граммов сахарного песка, 80 граммов сливок 33% жирности, 450 граммов сыра «Филадельфия», 8 граммов ванильного сахара. Также можно покрыть чизкейк сверху желе. Для его приготовления нам потребуется пачка порошка для желе, две столовые ложки сахара и 250 мл воды для заливки. Итак, если у вас под рукой имеются все необходимые продукты, можно переходить к следующему этапу.

Прежде всего готовим основу для нашего чизкейка. Взбиваем яйцо со сливочным маслом комнатной температуры, добавляем соль, сахар, муку и разрыхлитель. Вымешиваем тесто и отправляем его на четверть часа в холодильник. В это время займемся начинкой, смешав все ингредиенты для нее в однородную массу. Охлажденное тесто для чизкейка выкладываем на дно чаши мультиварки. Также не забываем сделать бортики высотой около 4 сантиметров. Сверху заливаем массу для начинки, закрываем крышку и включаем режим «Выпечка» на два часа. Охлаждаем наш будущий чизкейк до комнатной температуры, а затем убираем на несколько часов (в идеале — на ночь) в холодильник. По прошествии этого времени вынимаем выпечку из чаши мультиварки и перекладываем на блюдо. Варим желе, смешав пакетик желатина с двумя столовыми ложками сахара и залив все это водой. Покрываем чизкейк желе. По желанию можно украсить десерт ягодами или фруктами.

Рецепт чизкейка с творогом

Итак, мы выяснили, как приготовить этот десерт на основе сыра «Филадельфия» или его аналогов. Теперь предлагаем разобраться, можно ли сделать чизкейк из более доступного продукта в виде творога. Для этого блюда нам потребуются следующие ингредиенты: жирный творог — 600 граммов, печенье типа «Юбилейного» — 250 граммов, сливочное масло — 100 граммов, столько же сметаны, три яйца, сахар — 150 граммов, ванилин по вкусу и цедра от одного лимона.

Переходим к приготовлению

Рецепт чизкейка с творогом довольно прост. Прежде всего необходимо подготовить основу для нашего десерта. Для этого печенье следует растереть в мелкую крошку. Для этой цели можно воспользоваться блендером. Затем смешиваем его с предварительно размягченным маслом. Форму для выпечки смазываем и выкладываем в нее тесто для основы, а затем отправляем на полчаса в холодильник. Пока же займемся приготовлением начинки для чизкейка. Для этого тщательно протираем творог, дробя все комочки. В отдельной посуде взбиваем яйца, а затем добавляем к ним сахарный песок и ванилин. Соединяем яично-сахарную массу с творогом и хорошенько смешиваем. Затем добавляем сметану и цедру. Взбиваем массу около минуты. Вынимаем из холодильника форму с основой и выкладываем в нее начинку. Аккуратно разравниваем творожную массу. Затем отправляем форму в предварительно разогретый до 170 градусов духовой шкаф. Спустя полтора часа чизкейк можно вынимать. Остужаем его и подаем на стол. Домашний чизкейк из творога, приготовленный описанным способом, получается очень вкусным и полезным. А благодаря цедре лимона он также приобретает и яркий солнечный оттенок.

Чизкейк — классическое блюдо американской кухни, которое прочно вошло в меню кафешек всего мира. Его достаточно просто готовить, а в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Мы будем делать классику жанра — Чизкейк Нью-Йорк . Попробуем приготовить?

Самое сложное в приготовлении чизкейка — найти подходящий творожный сливочный сыр. По аутентичным рецептам используется сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Главный недостаток этого сыра — его сейчас очень трудно найти в магазинах России. В поисках аналогов я перепробовал много различных сыров и остановился на датском творожном сыре Arla Natura Сливочный. Но в настоящее время его опять же не достать в России, поэтому приходится покупать творожные сыры российского производства, которых на прилавках раз-два и всё. Например, сыр Bon Cream Сливочный — получается очень неплохо, к тому же это один из самых бюджетных вариантов на данный момент. Так же, думаю, подойдут Almette Сливочный и Hochland Сливочный.

Никакие плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подходят. А уже тем более Крем бонжур и прочие малополезные сыры. Мы же не запеканку делаем.

Общее время приготовления чизкейка: 8-10 часов (с учётом его «созревания» в холодильнике)!

Ингредиенты

печенье песочное 300 г
масло сливочное 100 г
сыр сливочный 600 г
сахар 150 г
яйца 3 шт.
сливки 30-35% 200 мл

Вместо жирных сливок можно использовать сливки 20%.

Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 20-22 см, для формы 26 см количество ингредиентов увеличиваем в 1.5-2 раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте 150 г печенья и 50 г масла.

Вес чизкейка на выходе примерно 1.5 кг.

Приготовление

Заранее достаём все необходимые продукты (яйца, сыр, сливки и масло) из холодильника и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.

Минут через 30 берёмся за основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье, какое только нравится. Белое, тёмное, с орехами — любое. Я использовал детское печенье, в его составе сливочное масло, а не маргарин. Мелочь, а приятно. Можно самому.

Готовим песочную крошку. Для этого нужно перемолоть печенье. Самые простые способы — блендер или кухонный комбайн. Способ чуть сложнее: крошим и прокатываем скалкой печенье, убранное в пакет.

К этому моменту наше масло самостоятельно растаяло, стало пластичным и готово к дальнейшей работе. Я не рекомендую масло растапливать, так как оно распределяется в песочной крошке в виде капель, плохо удерживается и при выпекании будет вытекать.

Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса.

Теперь высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную форму, у меня форма диаметром 24 см. Дно можно застелить бумагой для выпекания — будет легче вынимать чизкейк. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки и оставляем остывать.

Теперь собственно сам чизкейк. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.

И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Выливаем начинку в форму с основой.

Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу).

Далее будем чизкейк выпекать. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 15 мин + 1 час. Обычно противень я ставлю чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху. Чизкейк любит когда за ним наблюдают в то время когда он находится в духовке, это важно не пренебрегайте этим. Следить постоянно не нужно, но раз в 5-10 минут заглянуть и посмотреть через стекло на состояние чизкейка надо бы. Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания.

Но это ещё не всё. Также важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на торте трещин!

Чизкейк Нью-Йорк получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет радостнее от великолепного десерта к кофе. Тут и потренировать силу воли опять же можно. Пик вкуса приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает готовится, но уже в несколько ином от привычного нам понимании смысле.

По желанию, можно выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод. Или подавать классически — чистый чизкейк с листиком мяты и немного клубничного соуса. Приятного аппетита!

Кстати, есть ещё вариант приготовить , если уж больно сильно захотелось шоколада для поднятия унылого настроения. А если же вам лень выпекать чизкейк или отсутствует духовка, то обратите внимание на рецепт .

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Чизкейк классический, полуфабрикат

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкейк классический, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

*Наименование сырья и продуктов*	*Ед.*	*Расход сырья и*
*Наименование сырья и продуктов*		*продуктов на*
		*продуктов на*
			*на 1,3 кг*
		*Брутто*		*Нетто*
Песочный на флан п/ф	г	275,000		250,000
Масло сливочное 72,5%	г	61,800		60,000
Сахар-песок	г	232,300		230,000
Ванилин	г	1,010		1,000
Крахмал картофельный	г	25,250		25,000
Сыр творожный Креметте	г	817,500		750,000
Яйцо куриное столовое 1 кат	шт	4,000		4,000
Сливки 38%	мл	257,500		250,000
Масло сливочное 72,5%	г	15,450		15,000
Выход блюда (в граммах):				1300

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Песочку потереть, размять, добавить сливочное масло. Форму смазать маргарином. Выложить форму песочной основой: дно должо быть в 2р тоньше, чем края.

Выпечь песочную основу без начинки при 160 град.- 10-15 мин. В дежу положить сыр, добавить сахар, ванилин и перемешивать на медленной скорости лопаткой.

Яйцо и сливки смешать, ввести частями в дежу и перемешать до однородности. В конце добавить крахмал, все перемешать, вылить в форму.

Выпекать в духовке 120 градусов, 45 минут после, понизить температуру до 100 градусов выпекать еще 15 мин. Поставить в печь вниз воду в гастороемкости, чтобы была влажность.

После выпечки желательно дать настояться в печи еще 1 час при пароувлажнении.

Перед отправкой на кофейню нанести насечки ножом – разделить насечками на 10 кусков.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог.

Поделись статьей:

Классический чизкейк рецепт с фото

Вот набор продуктов. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Для начала приготовим тесто сабле. Сабле-это песочное и очень рассыпчатое тесто.

Очень мягкое сливочное масло растереть с сахарной пудрой.

Добавить желток одного яйца и соль. Хорошо перемешать.

Добавить просеянную муку. Очень быстро замесить тесто. Чем быстрее замесите тем лучше. При долгом замешивание теста, мука даст клейковину, и тесто получится жёстким.

Завернуть тесто в пищевую плёнку, и убрать в холодильник на 1 час.

После этого достать тесто. И раскатать его между двумя листами пекарской бумаги толщиной 0,5 см.

Тесто наколоть ножом или вилкой. Убрать в холодильник на 15 минут. За это время нагреть духовку до 180 градусов. Ставим выпекать тесто на 10-15 минут до золотистого цвета.

Готовому тесту дать остыть. И превратить в крошку. Это очень легко сделать скалкой. Тесто очень нежное, рассыпчатое. Сложить крошку в чашу.

Дополнительное масло сливочное слегка разогреть в микроволновке. Добавить в крошку.

Хорошо перемешать.

В форму выложить основу. Сформировать бортики и дно. Убрать в холодильник на 15 минут. Духовку разогреть до 180 градусов.

Ставим на 10 минут в духовку.

Готовую основу вытащить и дать ей остыть.

Готовим сырную основу. В чашу выложить творожный сыр, добавить сахар. Хорошо перемешать миксером.

По одному добавляем яйца, после каждого хорошо взбивая.

Добавить цедру лимона и лимонный сок. Взбить миксером.

Добавить сливки. Перемешать.

Выложить сырную основу в форму.

Духовку разогреть до 110 градусов. На дно духовки поставить чашу с водой.

Выпекаем чиз 1 час 30 минут. За это время чизкейк очень поднимется, потом осядет.

После истечения времени, выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем чизкейк в духовке на 30 минут. После вытащить, дать ему остыть при комнатной температуре и убрать прямо в форме в холодильник на 6 часов. При этом середина чиза будет слегка дрожать. Я оставляла и на ночь.
На следующий день извлекаем форму, и оформляем чизкейк по желанию.

Вкусного Вам чаепития!!!

Готовим чизкейк – какой сыр подойдет?

Обожаете чизкейк, но до сих пор не научились его готовить? Время пришло! Правда, тем, кто живет далеко от Нью-Йорка, придется для начала решить маленькую задачку: где раздобыть все необходимые ингредиенты? И главное, чем заменить крем-сыр «Филадельфия»? Не переживайте, мы, как обычно, готовы подбросить парочку идей!

Стоп, а что такое чизкейк?

Название чизкейк происходит от объединения английских слов cheese – «сыр», cake – «торт». Это традиционный десерт европейской и американской кухни, который чем-то напоминает запеканку или суфле. Готовится он на основе сыра «Филадельфия» с добавлением сахара, яиц, сливок, фруктов. Все это выкладывается на слой печенья или сладких крекеров. Для украшения часто добавляются ягоды, ваниль и шоколад.

Английский вариант чизкейка представляет собой непеченый холодный десерт, нижний слой которого делают из толченого печенья, смешанного со сливочным маслом и утрамбованного в толстый корж, а начинку – из молока, сахара, сыра, сливок и, в некоторых случаях, желатина. Этот вариант вы также найдете среди рецептов, которые мы подготовили для вас сегодня.

А причем здесь Филадельфия?

«Филадельфия» – самая популярная в Америке марка сливочного сыра, принадлежащая компании Крафт Фудс. Данный вид сыра выпускается с 1872 года, а назван он в честь города Филадельфия, который в те времена славился качественными продуктами.

Кремовая консистенция сыра «Филадельфия» позволяет с легкостью его намазывать и даже использовать вместо сметаны или майонеза в самых разных блюдах, таких как салаты, крем-супы, роллы, соусы и т.д. Специфический солоноватый вкус сыра в начинке чизкейка компенсируется сахаром.

Чем его заменить?

Сыр «Филадельфия» пока еще считается экзотикой в наших широтах, но конечно, это не единственный сливочный сыр на свете. Существуют, например, французские «Chavroux» и «Petit-suisse» или норвежский «Snofrisk». Весьма похожие по вкусу и консистенции сыры – бурсен и маскарпоне.

Также хозяйки с успехом используют сыры «Альметте творожный», «Венский завтрак», «Рама Крем Бонжур» и даже «Президент Сливочный». А вот плавленый сырок для чизкейка явно не подойдет.

Впрочем, остается еще один вариант – вы можете приготовить сыр для чизкейка самостоятельно. Это сосем несложно и в большинстве случаев довольно вкусно!

Сделай сам: домашний сливочный сыр

Простой рецепт №1

· Залейте в кастрюлю 1 л молока и поставьте на средний огонь. Добавьте 1 ч. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

· Когда молоко закипит, добавьте 500 мл нежирного кефира и перемешайте массу, не давая ей свернуться. Затем ее можно откинуть на сложенную вчетверо марлю (подойдет хлопчатобумажное вафельное полотенце) и подвесить над раковиной на 15-20 минут, чтобы стекла сыворотка.

· Взбейте 1 яйцо с лимонной кислотой (можно взять 1 ч. ложку лимонного сока) до пенообразного состояния, добавьте еще не остывший творог, полученный из молока и кефира.

· Продолжайте взбивать до получения нежной и однородной творожной массы, которую затем следует охлаждать в течение 12 часов.

Простой рецепт №2

· Возьмите сливочный «Президент» и 5% творог (не зернистый, а кремообразный – с мелкими частичками).

· Смешайте в однородную массу.

· Вот и все – ваш сыр готов!

Простой рецепт №3

· Возьмите 500 г свежей 20% сметаны, а также 250 г 30%.

· Смешайте, положите в марлю и подвесьте, давая сыворотке стечь.

· Спустя сутки полученный сыр можно дополнить солью, пудрой и приступать к созданию любимых блюд.

А напоследок дадим…

Несколько советов тем, кто готовит чизкейк:

· Используйте разъемную форму: она позволяет безболезненно вынимать готовый чизкейк, не повреждая его – не придется краснеть перед гостями!

· Если нужно аккуратно вынуть чизкейк из неразъемной формы, его можно разрезать прямо в ней – только осторожно, так, чтобы не повредить покрытие!

· Чтобы снизить риск появления трещин, охлаждать чизкейк нужно очень медленно в несколько этапов: для начала оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать минут 30 при комнатной температуре, аккуратно отделить от стенок ножом и только потом ставить в холодильник.

· Если осторожность не помогла, и чизкейк все-таки треснул, его можно украсить фруктами, взбитыми сливками или крошками печенья.

Чизкейк классический с творожным сыром рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
Чизкейк классический с творожным сыром
АВТОР: Данил Хажайнов
порций: 8ГОТОВИТЬ: 2 часа 15 минут
Добавить в книгу рецептов1950
Автор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Песочное печенье
400 г
Творожный сыр
600 г
Сливочное масло
200 г
Сметана 20%-ная
100 г
Куриное яйцо
3 штуки
Пшеничная мука
1¹/₂столовой ложки
Инструкция приготовления
2 часа 15 минут
Распечатать
1Измельчить печенье, растопить сливочное масло, перемешать. Выложить в форму пергамент, распределить получившуюся массу и убрать в холодильник.
2Сыр, сахар взбить в миксере на небольшой скорости. Затем добавить яйца, сметану, муку и взбить заново.
3Вылить в форму и положить в разогретую до 175 градусов духовку на 40–45 минут.
4Когда чизкейк будет готов, его надо положить в холодильник на 40–60 минут.
Совет к рецептуЕсли делать в два слоя, то первый можно перемешать с какао порошком.
Популярные запросы:
Комментарии (25):Показать все комментарии
2
Классный рецепт) мне очень понравилось. Но я после приготовления оставила в духовке приоткрыв дверцу на минут 20-30, затем вытащила и дала остыть до комнатной температуры. Потом он у меня стоял целую ночь в холодильнике под плёнкой пищевой и получился просто превосходным) более сочным, более гармоничным) Автору лайк))
ОтветитьПожаловаться
1
Самый лучший рецепт чизкейка, который я находила!)
ОтветитьПожаловаться
0
Как будто тухлые носки, потные яйца и бычки из пепельницы перемешали в блендере
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Кулинар 4977023
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Классический чизкейк Нью-Йорк / Рецепт идеального чизкейка
Торт Чизкейк в домашних условиях приготовить очень просто. Рецепт доступный, но для него понадобится крем-чиз. Его можно сделать дома.
На форму диаметром 18 см:
Песочная основа:
Печенье песочное – 150 гр

Масло сливочное – 60 гр

Сахар – 1 ст.л. без верха

Соль – 1 щепотка

600 гр крем-чиза

2 яйца

1 желток

100 гр жирной сметаны

150 гр сахара

10 гр ванильного сахара

Цедра 0,5 лимона

2 ст.л. крахмала

Для покрытия:
Сметана 100-200 гр

Сахар – 1 ст.л.

Ванильный сахар – 10 гр

Подготовить разъемную форму диаметром 18 см. Бока смазать маслом, по желанию можно выстелить пергаментом, тогда края чизкейка будут рельефными.

Измельчить в крошку печенье, добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры, щепотку соли и сахар. Перемешать, выложить в форму и утрамбовать. Выпекать основу в духовке, прогретой до 200 градусов на 10 минут.

Для начинки растереть цедру 0,5 лимона с сахаром и ванильным сахаром. Это делается для того, чтобы максимально измельчить цедру, чтобы не было ее кусочков в готовом чизкейке и чтобы она отдала все ароматы эфирных масел, содержащихся в ней.

Смешивая ингредиенты для начинки чизкейка, работаем на самой низкой скорости миксера, чтобы в готовом чизкейке не было пузырьков воздуха. Смешиваем крем-чиз, сметану, сахар, яйца и крахмал. Крахмал сделает текстуру чизкейка бархатистой и шелковистой. Выливаем начинку на основу из печенья. Основа из печенья должна уже остыть до комнатной температуры.

На нижний уровень духовки ставим емкость с кипятком. На средний – форму с чизкейком, выпекаем при температуре 130 градусов 90-120 минут. Края чизкейка должны схватится, а серединка остаться еще «живой». Выключаем духовку, достаем форму с горячей водой. А форму с чизкейком оставляем в духовке, пока она не остынет до теплого состояния.

Сметану смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, покрываем сверху чизкейк и убираем в холодильник на 6-8 часов, чтобы он приобрел свою окончательную текстуру. Украшаем по желанию.

Приятного аппетита!
ЧИЗКЕЙК, Foodee, рецепт чизкейка, чизкейк рецепт, чизкейк нью йорк, крем-чиз, творожная запеканка, как приготовить, что приготовить, рецепт, рецепты, foodee рецепты, десерт, выпечка, как сделать чизкейк, торт, торты, классический чизкейк, приготовление чизкейка, торт чизкейк, торт чизкейк рецепт, как приготовить чизкейк, cheesecake, пирог к чаю, десерты, чизкейк, рецепт чизкейка классический, крем чиз, крем сыр, чизкейк торт, recipe, к чаю, cheesecake new york, идеальный чизкейк,
Чизкейк «Нью-Йорк» — классический рецепт с фото пошагово
Ура! Повара → Рецепты → Выпечка
10 сентября 2018 г.
Чизкейк «Нью-Йорк» — это американский десерт в виде суфле или запеканки со сливочным сыром. Основу чизкейка составляет песочный корж из сливочного масла и крошки печенья.
Слово повару
Слово повару
«Самое важное правило в приготовлении чизкейка — ничего не взбивать! Исключительно перемешивать вручную лопаткой, не венчиком. В основу чизкейка не должен попасть кислород. В противном случае поверхность чизкейка покроется трещинами»
Руслан Бабаев
шеф-кондитер, ресторан «Грибоедов»
Для основы
Песочное печеньеПесочное печенье 200 г
Масло сливочноеМасло сливочное 100 г
Для начинки
Сыр сливочныйСыр сливочный 750 г
Сахар 215 г
Сливки 35% 180 г
Яйцо куриное 3 шт.
В оригинальном рецепте чизкейка «Нью-Йорк» используется сливочный сыр «Филадельфия». Его можно заменить другим сливочным или творожным сыром, от этого будут зависеть вкус и текстура десерта.
Попробуйте приготовить также более диетический вариант — творожный чизкейк
Выбирайте классическое песочное печенье без добавок. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Заранее включите духовку разогреваться до 180 °С.
Печенье измельчите в мелкую крошку с помощью стационарного блендера, либо раздробите его скалкой, предварительно заворачивая небольшие порции печенья в пакет.
Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Смешайте его с печеньем до состояния влажной крошки.
Дно формы для запекания смажьте растительным маслом. Застелите ровным кругом пергамента, чтоб он прилип ко дну.
Тесто высыпьте в форму и утрамбуйте руками или с помощью стакана с ровным дном. Выпекайте основу 10 минут до ровного золотистого цвета. Затем полностью остудите, чтобы при заливании начинки не образовалось конденсата.
Мы использовали разъёмную форму диаметром 26 сантиметров.
После выпекания коржа убавьте температуру в духовке до 160 °С.
Пока остывает основа, приготовьте сырную начинку.
Сахар измельчите в пудру с помощью блендера или кофемолки. Можно купить готовую сахарную пудру, в составе которой нет крахмала.
К сахарной пудре добавьте сыр. Тщательно перемешайте лопаткой до однородной консистенции. Не взбивайте, иначе чизкейк получится с трещинами.
Введите яйца по одному, после каждого перемешивайте массу лопаткой до однородной консистенции.
Влейте сливки и снова перемешайте лопаткой.
Вылейте сырную массу на остывший корж и разровняйте лопаткой. Дно и бока формы для выпечки снаружи обмотайте фольгой, чтобы вода не проникла внутрь чизкейка. Поставьте форму в глубокий противень и налейте в него столько воды, чтобы она доходила до середины формы.
Выпекайте 50-60 минут до слегка заметного кремового цвета поверхности. Затем приоткройте дверцу духовки и выпекайте чизкейк ещё 40-60 минут.
Достаньте чизкейк из духовки, остудите до комнатной температуры, не вынимая из формы. Затем обмотайте его пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Чизкейк «Нью-Йорк» готов. Проведите по краям формы ножом, смоченным в кипятке. Снимите разъемное кольцо, разделите чизкейк на порционные куски, постоянно смачивая нож в кипятке.
Перед подачей украсьте десерт ягодами, свежей мятой и лепестками миндаля.
История чизкейка
Название образовалось от английских слов cheese (сыр) и cake (торт). История чизкейка начинается со времён античности. Сырный пирог готовили ещё греки из творожного сыра или творога. В Рим рецепт попал после захвата римлянами Греции. Десерт оценил Юлий Цезарь, его стали подавать в знатных домах. Расширение территорий Римской империи привело к распространению десерта по Европе. Попав в США, пирог претерпел значительные изменения. Знакомый нам сегодня чизкейк родился в Нью-Йорке. В 1929 году хозяин нью-йоркского ресторана Арнольд Рубен (Рёбен) первым сделал чизкейк из сливочного сыра «Филадельфия». Пирог стали подавать в ресторане автора Turf. По классическому рецепту он делается из сливочного сыра, яиц, сливок и сахара.
Интересно
Рождение чизкейка «Нью-Йорк» связано и с именем Уильяма Лоренса. Это создатель сыра «Филадельфия», главного компонента чизкейка, отличающего его от ранних версий сырного пирога.
В Греции чизкейк подавали спортсменам во время Олимпийских игр для прибавления и восстановления сил и энергии.
Вариацией чизкейка в России является творожная запеканка, которая также выпекается в духовке. Главное отличие — запеканка не имеет песочной основы.
В 2017 году российская компания «Чизберри» поставила мировой рекорд: испекла чизкейк весом 4 240 кг.
Существуют версии чизкейка без выпечки, которые готовятся с добавлением желатина.
Елена Соловьева,
Навигация по записям
История чизкейка и сливочного сыра
По мнению антропологов, которые обнаружили формы для сыра, относящиеся к тому периоду, производство сыра можно проследить еще в 2000 году до нашей эры. Считается, что чизкейк возник еще в Древней Греции. Фактически, форма чизкейка, возможно, подавалась спортсменам во время первых Олимпийских игр, проводившихся в 776 году до нашей эры. чтобы дать им энергию. Греческие невесты той эпохи также готовили и подавали чизкейки своим гостям на свадьбу.
В «Оксфордском компаньоне к еде» редактор Алан Дэвидсон отмечает, что чизкейк упоминался в «Cato’s De re Rustica» Маркуса Порциуса около 200 г. до н.э., и что Катон описал изготовление своего сыра libum (торт) с результатами, очень похожими на современные чизкейки.Римляне распространили традицию изготовления чизкейков из Греции по всей Европе. Спустя столетия в Америке появился чизкейк, а иммигранты привезли сюда множество региональных рецептов.
Сливочный сыр
Когда американцы думают о чизкейке, это чаще всего ассоциируется с продуктом на основе сливочного сыра. Сливочный сыр был изобретен в 1872 году американским молочником Уильямом Лоуренсом из Честера, штат Нью-Йорк, который случайно наткнулся на метод производства сливочного сыра, пытаясь воспроизвести французский сыр под названием Neufchâtel.
В 1880 году Лоуренс начал продавать свой сливочный сыр в обертках из фольги под эгидой Empire Cheese Company из Южного Эдместона, штат Нью-Йорк, где он и производил этот продукт. Тем не менее, вы можете узнать это лучше по более известному имени, которое Лоуренс придумал для своего «не Нёфшатель» — сливочного сыра торговой марки Philadelphia.
В 1903 году сырная компания Phoenix Cheese Company купила бизнес Лоуренса, а вместе с ним и торговую марку Philadelphia. В 1928 году бренд был куплен компанией Kraft Cheese Company.Джеймс Л. Крафт изобрел пастеризованный сыр в 1912 году, что привело к разработке пастеризованного сливочного сыра Philadelphia Brand, который в настоящее время является самым популярным сыром, используемым для изготовления чизкейков. Kraft Foods по-прежнему владеет и производит сливочный сыр Филадельфия.
Быстрые факты: фавориты чизкейков
Традиционный греческий чизкейк — Большинство «традиционных» греческих чизкейков готовят с использованием сыра рикотта, однако, на самом деле, попробуйте найти подлинные несоленые сыры anthotyros или myzirtha , которые сделаны из козьего или овечьего молока.Греческий чизкейк обычно подслащивают медом. В некоторых рецептах мука добавляется непосредственно в сырно-медовую смесь перед выпечкой, в то время как в других используется корочка.
Чизкейк со сливочным сыром — Чизкейк, на котором выросло большинство американцев, представляет собой ту или иную версию чизкейка со сливочным сыром. На дне таких чизкейков вы обычно найдете корочку из измельченных крекеров Грэма или другого печенья (Oreos — лучший выбор для шоколадных чизкейков), смешанных с маслом и утрамбованных на дне сковороды или формы.Чизкейки на основе заварного крема необходимо выпекать. (Оригинальный нью-йоркский чизкейк, который родом из Junior’s на Флэтбуш-авеню в Бруклине, представляет собой запеченный чизкейк.) Однако есть множество рецептов, в которых используется смесь других богатых ингредиентов, таких как сметана, греческий йогурт или жирные сливки. в холодильнике, чтобы получился чизкейк без выпечки.
Чизкейк — это технически пирог, а не торт
Хотя его называют чизкейком, потому что чизкейк обычно пресный и обычно имеет корочку, независимо от того, запечена она или нет, на самом деле это форма пирога.В большинстве запеченных чизкейков для начинки используется заварной крем, состоящий из молока, яиц, сахара, соли и ванили или других ароматизаторов. Стандартный рецепт чизкейка включает сливочный сыр, но допускает вариации типа корочки, других ароматизаторов, таких как шоколад, и различных начинок, от фруктов до орехов и конфет.
Еще одно заблуждение о чизкейке — он должен быть сладким. Французский классический пирог с заварным кремом — это, по сути, пикантный чизкейк.Вы можете найти любое количество рецептов пикантных сырных пирогов из разных стран Европы и США.
История чизкейков, Whats Cooking America
История чизкейков:
С незапамятных времен человечество стремилось создать идеальный чизкейк. Самая ранняя история этого искусства утеряна, но мы знаем, что чизкейк уже был популярным блюдом в Древней Греции. С завоеванием Греции римлянами секрет попал в руки римлян.Римское название этого вида торта (образованное от греческого слова) стало «плацента». Плацента больше походила на чизкейк, испеченный на кондитерской основе, а иногда и внутри кондитерской коробки. Римляне также называли их «либум» и часто использовали в качестве подношения в своих храмах своим богам.
1 век нашей эры Марк Порций Катон (234–149 до н. Э.) Был римским политиком. Его трактат по сельскому хозяйству, De Agricultura или De Re Rustica , является единственной сохранившейся им работой.Он писал, среди прочего, о сельском хозяйстве, виноделии и кулинарии. Это его рецепт libum , небольшого сладкого пирога, который часто дарят в храме:
Libum должен быть приготовлен следующим образом: 2 фунта сыра, хорошо измельченного в ступке; Когда он хорошо измельчится, добавьте 1 фунт пшеничной муки или, если вы хотите, чтобы он был легче, всего 1/2 фунта, чтобы смешать с сыром. Добавьте одно яйцо и хорошо перемешайте. Сделайте из него буханку с листьями и медленно готовьте на горячем огне под кирпичом.
Маленькие сырники подавали спортсменам во время первых Олимпийских игр в 776 году до нашей эры. на острове Делос.
230 г. н.э. — По словам Джона Дж. Сергрето, автора книги Cheesecake Madness , основной рецепт и ингредиенты для первого чизкейка были записаны греческим писателем Афинеем примерно в 230 г.
Взять сыр и растолочь его до получения однородной пастообразной массы; положить сыр в медное сито; добавить мед и муку яровой пшеницы.Нагрейте одну массу, остудите и подавайте.
1000 г. н.э. — Чизкейк был завезен в Великобританию и Западную Европу римскими войсками-завоевателями. К 1000 году нашей эры чизкейки процветали по всей Скандинавии, Англии и северо-западной Европе.
1545 — Поваренная книга середины 16 века, которая также включает в себя некоторые рассказы о домашней жизни, кулинарии и застольях во времена Тюдоров, называется Правильная новая книга Cokerye, декларирующая, какое мясо лучше всего в сезон, на все времена в год, и о том, как их следует одевать и подавать за столом, как для мясных, так и для рыбных дней , есть рецепт чизкейка:
Чтобы сделать тарт из Chese — Возьмите твердый Chese, нарежьте его на кусочки и разрежьте, затем положите в воду fayre или в swete mylke в течение трех часов, затем возьмите его и разбейте в morter tyll оно должно быть маленьким, затем протрите его через ситечко с желтками сырых яиц, приправьте сахаром и сладким маслом, и так запекайте.
Нью-Йоркский чизкейк:
Нью-Йоркский чизкейк — это чистый, неподдельный чизкейк без каких-либо необычных ингредиентов, добавленных ни в чизкейк, ни на него. Он сделан из чистого сливочного сыра, сливок, яиц и сахара. У каждого свой образ чизкейка в нью-йоркском стиле. По словам жителей Нью-Йорка, только великие производители чизкейков находятся в Нью-Йорке, и великие ценители чизкейков также находятся в Нью-Йорке. В 1900-х чизкейки были очень популярны в Нью-Йорке.У каждого ресторана была своя версия. Я считаю, что название «Нью-Йоркский чизкейк» произошло от того факта, что жители Нью-Йорка называли чизкейки, сделанные в Нью-Йорке, «Нью-Йоркский чизкейк». Жители Нью-Йорка говорят, что чизкейк на самом деле не был чизкейком, пока он не стал чизкейком в Нью-Йорке.
1929 — Арнольд Рубен, владелец легендарного ресторана Turf на 49-й улице и Бродвее в Нью-Йорке, заявил, что его семья разработала первый рецепт крем-сырного торта. Другие пекарни полагались на творог.По легенде, ему подали сырный пирог в частном доме, и он влюбился в десерт. Используя рецепт своей хозяйки и пирог, который она приготовила из предоставленных им ингредиентов, он затем начал разрабатывать свой собственный рецепт идеального чизкейка. Вскоре Рубен начал подавать свой новый рецепт в своем ресторане Turf, и чизкейк быстро стал очень популярным среди людей, которые часто посещали ресторан Reubens Broadway.
Сыр Невшатель:
Мягкий незрелый сыр из Невшатель-ан-Брей, Франция:
Сторонники этого сыра утверждают, что это самый старый нормандский сыр.Они утверждают, что в тексте 1035 года нашей эры упоминается производство сыров в сельской местности Нойфшель-ан-Брей. Фактически, он родился «официально» в 1543 году в бухгалтерских книгах аббатства Сен-Аман (Руан), где сыр назывался Neufchatel. В то время сыр, вероятно, уже созревал в подвалах той страны, которая естественным образом была покрыта Penicillium Candidum.
Известно, что со времен средневековья сыр Невшатель имел множество форм, в зависимости от моды или просто от форм, которыми владел производитель! Легенда объясняет, что форма сердца возникла благодаря молодым нормандским женщинам, которые хотели незаметно выразить свои чувства английским солдатам во время войн в средние века…
В XIX веке производство Невшателя сильно увеличилось, и, как говорят, Наполеон III получил огромную корзину нормандских сыров, в которой было много сыров Невшатель, которые он оценил.В то время он был известен как один из лучших французских сыров и потреблялся по всей Франции. Тем не менее постепенно его производство уменьшалось — а точнее, после Второй мировой войны. Производители и рыночные законы несут ответственность за это недовольство, поскольку производство сыров стало менее привлекательным, чем продажа молока огромным молочным заводам.
Сливочный сыр:
1872 — Американские молочники совершили технологический прорыв, положивший начало современной эпохе чизкейков.Пытаясь скопировать популярный во Франции сыр Невшатель, они нашли формулу незрелого сыра, который был еще богаче и сливочнее (они назвали его сливочным сыром). Уильям Лоуренс из Честера, штат Нью-Йорк, случайно разработал метод производства сливочного сыра, пытаясь скопировать французский Neufchatel.
1880 — На веб-сайте Kraft Food указано, что Empire Cheese Company из Нью-Йорка начала производство сливочного сыра PHILADELPHIA BRAND для нью-йоркского дистрибьютора Reynolds.В 1912 году Джеймс Крафт разработал метод пастеризации сливочного сыра (сливочный сыр Филадельфия), и вскоре другие производители молочных продуктов предложили этот новый вид сливочного сыра.
История чизкейка: кто сделал это первым?
Более 4000 лет назад, в пятом веке до нашей эры, древние греки на острове Самос создали самый ранний из известных чизкейков. Этот примитивный чизкейк готовили из котлет из свежего сыра, которые затем растирали до однородного состояния с мукой и медом. Затем творение выпекали на глиняной сковороде, прежде чем оно стало популярным.В то время чизкейк считался отличным источником энергии, и есть свидетельства того, что его подавали спортсменам во время первых Олимпийских игр в 776 году до нашей эры. Чизкейк был также популярен как свадебный десерт!
В период позднего средневековья в Европе чизкейк трансформировался, и в его основе была выпечка в форме пирога. Первая английская поваренная книга, написанная в 1390 году, включала несколько вариантов рецепта чизкейка, в который входили яйца и различные вкусовые характеристики. В течение следующих пяти столетий почти каждая английская кулинарная книга включала хотя бы один рецепт чизкейка, что свидетельствует о любви англичан к восхитительному десерту!
Поскольку англичане любили свой чизкейк, неудивительно, что этот деликатес попал в американские колонии.В 1730-х годах Филадельфия стала домом для таверны «Cheesecake House»! Ценная и талантливая кулинарная книга Марты Вашингтон содержит три различных рецепта чизкейка, один из которых — чизкейк без корочки. Эти рецепты также были приправлены розовой водой и другими специями. В 19 веке рецепты чизкейков стали включать более тонкие ингредиенты, такие как лимон и ваниль.
В 1930-е годы основа американизированного чизкейка резко изменилась. Традиционный творожный сыр был постепенно заменен сливочным сыром, что сделало лакомство более сливочным, богатым и вкусным.Таким образом, рецепты чизкейков изменились, и родился чизкейк New York! Один из самых известных вариантов чизкейка, фирменный и мягкий вкус достигается за счет дополнительных яичных желтков в сливочно-кремовой смеси для чизкейка. К 1900-м годам жители Нью-Йорка стали одержимы десертами, и практически каждое заведение предлагало в своем меню какой-либо вариант чизкейка. Сегодня рестораны и закусочные ничем не отличаются — почти каждый предлагает в своем меню какой-нибудь чизкейк!
Неужели история чизкейка заставляет вас жаждать восхитительно гладкого ломтика? Живете ли вы на Лонг-Айленде или где-нибудь еще в Соединенных Штатах, закажите в Jonathan Lord Cheesecakes & Desserts! Наш рецепт совершенствовался на протяжении многих лет, и мы используем только ингредиенты высочайшего качества для создания бархатисто-гладких, насыщенных и сливочных чизкейков.Для получения дополнительной информации или размещения заказа, пожалуйста, свяжитесь с нами сегодня! У нас есть бесчисленное множество вкусов на любой вкус!
Чизкейк | Процессы выпечки | БАКЕРпедия
Как это сделано
Начинка чизкейка может быть плотной и насыщенной (по-нью-йоркски) или легкой и пышной (по-итальянски, с сыром рикотта). Начинка также может включать фрукты, орехи и ароматизаторы. Часто их покрывают фруктовой или сметанной глазурью.
Состав для чизкейка по-нью-йоркски
Начинка
Состав Истинный% (на основе формулы веса)
Сливочный сыр (комнатной температуры) * 65.0–70,0
Сахарный песок 15,0–20,0
Яйца целые (жидкие) 12,0–15,0
Мука для выпечки или кукурузный крахмал ** 1,0–5,0
Экстракт ванили (жидкий) 0,5–0,8
Цедра лимона (мелко натертая) 0,2–0,5
Лимонный сок 0,1–0,2
Густой или сметанный 1.0–3,0
Пропионат натрия / сорбат калия 0,1–0,15
* Альтернативные варианты: мягкий / свежий сыр, рикотта, творог или фермерский сыр
** Также может быть универсальная мука
Основа или корочка
Опции Сумма
крекеры Грэма (дробленые) * Достаточно, чтобы покрыть дно и / или стенки кастрюли
Сливочное масло несоленое (топленое)
* Альтернативы: песочное тесто, молотые орехи, крошки для печенья
Топпинг
Состав Сумма
Фрукты Достаточно, чтобы покрыть верх
Сметанная глазурь
Малина
Малиновый соус и шоколад
Подготовка основы / корки 1
Масштабирование ингредиентов: количество песочного теста или крошек печенья зависит от размера формы и желаемой толщины корочки.В основу можно добавить топленое сливочное масло в количестве 60% (в пересчете на массу крошек печенья или крекеров).
Песочное тесто можно приготовить, смешав тесто с мукой и маслом (60% от веса муки) в песочные хлопья. Перемешать до образования комков размером с горошину.
Смешайте крошки крекера (печенья) с топленым маслом. Выдавите смесь на дно формы для формования пружин. Выпекайте 10 минут при температуре 200 ° C (392 ° F), пока корочка не станет сухой на ощупь.
Отложить.
Обработка розлива
Масштабирование ингредиентов.
Подготовка корочки / основы. Выстелите дно и бока сковороды крошкой или тестом.
Смешивание.
Смешайте сливочный сыр и сахар с помощью лопастной насадки на низкой скорости до тех пор, пока не останутся комочки. Часто очищайте миску.
Медленно добавляйте цельные яйца для оптимального смешивания. После добавления соскребите миску и лопатку.
Добавьте муку и перемешайте до однородности. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до получения гладкой кремовой текстуры.
Депозит. Выложите начинку в кастрюлю с основой / корочкой.
Выпечка. Выпекайте начинку при 300 ° F (150 ° C), пока тесто не застынет и не перестанет покачиваться, примерно 75–90 минут.
Охлаждение. Охладите в течение ночи или около 6 часов при температуре охлаждения.
Depanning. Извлеките чизкейк из формы для выпечки.
Обслуживание.
Приложение
Формы для чизкейков несколько особенные и отличаются от тех, что используются в обычных кексах.При производстве сырников используются сковороды двух типов. Их:
Поддон с ложным дном
Пружинный поддон
Сковороды с ложным дном состоят из двух частей, так что стороны можно снимать, оставляя чизкейк на дне формы. Он отличается от сковороды с пружинной формой тем, что боковая стенка представляет собой сплошное кольцо.
Противни
Springform имеют боковые стенки, которые расширяются за счет зажимного механизма, освобождая боковую стенку формы от выпечки. Дно сковороды полностью отделено от боковой стенки и удерживается на месте за счет натяжения замков закрытых боковых стенок.
Характеристики сыра
Сливочный сыр должен быть мягким, свежим творогом с жирностью около 33%. Его можно смешивать с Baker’s Cheese, чтобы снизить стоимость и / или снизить содержание жира.
Структура начинки зависит от денатурации белков яиц, муки и молока (коагуляция под действием тепла). В холодном и твердом состоянии чизкейки следует отделить и разрезать. Используйте нож, смоченный чистой горячей водой, протирая его после каждого разреза, чтобы предотвратить скопление на нем и поверхности торта.
Список литературы
Кулинарный институт Америки. «Быстрые хлебцы и пирожные». Выпечка и кондитерские изделия: Освоение искусства и ремесел, 2-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2009 г., стр. 291–294.
11 различных видов чизкейков — кто знал, что их так много?
Если вы думали, что чизкейк по-нью-йоркски — единственный вид чизкейка, вы ошибались. Есть много вариантов чизкейков, большинство из них очень вкусные… может ты любишь их всех. Посмотрите их все здесь.
Недавно я впервые за много лет поела на фабрике чизкейков. Питание довольно хорошее, десерты потрясающие. В прошлые выходные я снова был в Сиэтле и попытался там поесть. Меня процитировали двухчасовое ожидание. Хотя мне это место нравится, ни один ресторан не стоит двухчасового ожидания. Даже чизкейк от Cheesecake Factory не стоит двухчасового ожидания.
Если вы один из тех, кто всегда считал, что сырники на самом деле «сырные», то вы всю жизнь любили ложь.Кроме того, если каждый раз, когда вы слышите слово «чизкейк» и сразу же думаете об одном-единственном нью-йоркском чизкейке, вы с удивлением обнаруживаете, что существует несколько видов чизкейков, большинство из которых родом из разных стран и города.
Чизкейк, несомненно, является одним из старейших и самых известных десертов на сегодняшний день, который готовится из обычного молочного продукта — сыра. Различные виды чизкейков изготавливаются из различных сыров, включая маскарпоне, рикотту, сливочный сыр и филадельфию.Другие ингредиенты, которые являются общими для всех видов чизкейков, включают яйца, яичные желтки, сахар, экстракт ванили и жирные сливки. Это одна из основных причин, по которой вы можете найти такое огромное разнообразие чизкейков где бы вы ни пошли, потому что количество рецептов, которые вы можете создать с этими основными ингредиентами, просто неограниченно.
Связанный: Как хранить чизкейк | Альтернативы праздничному торту | Альтернативы свадебному торту | Базовый рецепт чизкейка | Рецепт мятного чизкейка
Эволюция чизкейка
Вы можете захотеть взять кусок сливочного чизкейка, когда будете читать все о его эволюции и истории, потому что он действительно заставит вас захотеть его!
Хотя обычно считается, что всеобщий любимый десертный чизкейк возник из Нью-Йорка, на самом деле он восходит к Древней Греции около 4000 лет назад.Считается, что первый чизкейк был создан на греческом острове Самос, где он считался отличным источником энергии.
Историки прошлого утверждали, что чизкейк подавали спортсменам из-за его высокой энергетической ценности во время Первых Олимпийских игр, проходивших в 776 году до нашей эры. Достаточно скоро чизкейк стал признанным свадебным тортом, где многие греческие невесты и женихи выбирали чизкейк на своей свадьбе.
В то время ключевые ингредиенты, которые использовались для приготовления идеального чизкейка, включали сыр, мед, пшеницу и муку, пока интересные разработки в мире чизкейков не привели к тому, что различные ингредиенты стали использоваться во множестве различных чизкейков.
Фирменный ингредиент
Как будто это уже не очевидно, добавление «сливочного сыра» к традиционному чизкейку привело к его максимальной популярности. Этот фирменный ингредиент считался американским дополнением, после чего сливочный сыр стал основным ингредиентом в Соединенных Штатах и некоторых других местах по всему миру.
Производство сливочного сыра имеет довольно интересную историю. Хотя его изобрел американский молочный фермер Уильям Лоуренс, на самом деле он сделал это случайно.«Несчастный случай» произошел, когда он пытался воспроизвести французский сыр Невшатель, но случайно закончил тем, что создал сливочный сыр.
Три года спустя тот же самый сливочный сыр стал продаваться под названием «Сливочный сыр Филадельфия», суперславный бренд в наше время.
Виды чизкейков
Вот некоторые из самых впечатляющих видов чизкейков со всего мира, которые действительно доставят вам удовольствие.
Нью-Йорк Чизкейк
Согласно распространенному мнению, есть чизкейк «Нью-Йорк», а затем есть список всех других видов чизкейка. Это самый ценный и популярный чизкейк среди всех остальных из-за его сливочной насыщенности и невероятно гладкой текстуры. Вы можете ожидать, что типичный чизкейк в нью-йоркском стиле будет очень насыщенным благодаря его ультрамягкой, кремообразной и плотной консистенции.
Обычно он высокий, с плоским верхом и атласной текстурой.Некоторые из его ключевых ингредиентов включают сливочный сыр, яичные желтки, яйца, сахар и жирные сливки. Вы также можете добавить немного лимона, чтобы придать ему свежесть и легкий пикантный аромат. Некоторые нью-йоркские чизкейки также используют сметану в качестве основного ингредиента в начинке, которая, как считается, делает чизкейк более устойчивым к замораживанию, чем те, в которых используются жирные сливки.
Лучший способ создать кремообразный и плотный чизкейк New York — это запечь его при высокой температуре в течение нескольких минут, а затем снизить температуру, чтобы начинка оставалась кремообразной изнутри.Корка этого чизкейка обычно состоит из крекеров, сахара и топленого масла, а начинка состоит из сахара, яичных желтков, сливочного сыра, жирных сливок или сметаны и яиц.
Чизкейк по-филадельфийски
Также называемый «Филли Чизкейк», Чизкейк в Филадельфийском стиле считается мифическим пирогом с гораздо большим вкусом и сверхлегкой текстурой.
По сравнению с более популярным чизкейком в нью-йоркском стиле, он имеет более глубокий вкус и более гладкую и воздушную текстуру.
Этот невероятный чизкейк восходит к Древней Греции, после которой он произвел настоящий фурор в средневековой Англии, а затем и в колониальной Америке.
К большому удивлению или замешательству, этот чизкейк не имеет никакого отношения к городу Филадельфия. По мнению экспертов, когда говорят о чизкейке в стиле Филадельфии, это отсылка к версии чизкейка, продаваемой брендом сливочного сыра Philadelphia.
Итак, ключевым ингредиентом этого восхитительного чизкейка является, конечно же, сливочный сыр Филадельфия в основной начинке.Как и в чизкейке в нью-йоркском стиле, в качестве основы здесь используется идеальное сочетание топленого масла и пищеварительного печенья.
Чизкейк по-чикагски
Это запеченный чизкейк, который по своей текстуре относительно более пушистый по сравнению с некоторыми другими типами чизкейков. Он состоит из супермягкой, влажной и кремообразной начинки внутри и слегка твердой снаружи.
Хотя в качестве начинки обычно используется стандартный сливочный сыр, корочка этого чизкейка немного отличается от других видов.Корочку чаще всего делают из измельченного песочного печенья, которое затем смешивают с маслом, сахаром, ванильным экстрактом, солью и универсальной мукой. Начинка обычно представляет собой смесь сливочного сыра, цельных яиц, яичных желтков, сметаны, сахара и экстракта ванили.
Чизкейк по-римски
Также называемый «Савиллум», чизкейк в римском стиле — одно из самых известных римских блюд, рецепт которого был найден в De Agri Cultura , который является одной из самых ранних известных форм римской прозы.Его написал Катон Де Элдер, римский политик, известный своей любовью к деревенской жизни.
Этот чизкейк обычно не имеет корочки на дне, а начинка представляет собой тесто из муки, яиц, меда и свежей рикотты или фермерского сыра.
После выпечки чизкейк его посыпают специей, называемой «маком», которая является ключевым и хорошо известным ингредиентом римской кухни.
Интересно, что римляне едят этот чизкейк как часть secunda mesa (десерт), и это также их самая любимая и очень любимая сладость.
Чизкейк по-шведски
Как следует из названия, этот чизкейк родом из Швеции и действительно уникален среди всех остальных чизкейков. Одной из самых отличительных особенностей этого чизкейка является то, что он не слоеный и традиционно подается со взбитыми сливками и джемом.
Еще одна интересная особенность этого чизкейка заключается в том, что он сделан путем добавления сычужного фермента в молоко, после чего казеину дают возможность коагулировать. Чизкейк запекается в духовке при умеренной температуре, а затем подается теплым.
Каким бы вкусным и разнообразным ни был чизкейк по-шведски, процесс свертывания молока немного усложняет эту технику, поэтому некоторые альтернативные рецепты включают использование творога для получения такой же текстуры чизкейка.
Веганский чизкейк
Это самый популярный вид чизкейка среди большинства веганов и людей, предпочитающих немолочную пищу. Поскольку они полностью отличаются от традиционных видов чизкейков, веганские чизкейки часто называют «так называемыми чизкейками».
Они содержат восхитительную начинку из размоченных и размягченных орехов кешью, которые затем смешиваются с кокосовым молоком, в результате чего получается густое сливочное тесто. Другие варианты этого чизкейка также изготавливаются с использованием шелкового тофу, который является ингредиентом, который волшебным образом работает в смешанных и сливочных продуктах.
Чтобы придать вкусу традиционный чизкейк, некоторые люди также добавляют немного цитрусовых, чтобы придать ему кислый, острый вкус.
Формы корочки также могут быть разными: от пищеварительного печенья до крекеров из грубого помола и даже различных видов печенья.
Японский чизкейк «Хлопок»
Как бы невероятно это ни звучало, японский хлопковый чизкейк на самом деле мягкий, как хлопок, благодаря своей сверхлегкой и воздушной облачной текстуре. Эта невероятно богатая и мягкая консистенция достигается за счет использования густых и блестящих яичных белков, которые добавляются в тесто для чизкейков.
Этот чизкейк часто в конечном итоге выглядит как шаткое суфле, отсюда и другое распространенное название — «Суфле-чизкейк» в Японии.
Он состоит из пышной мутной текстуры, которая совершенно не прилипает к нёбу. Яичные белки в этом чизкейке, которые взбивают до образования жестких пиков, а затем складывают в жидкое тесто, возможно, являются его ключевым ингредиентом и техникой, которая придает чизкейку его насыщенность и мягкость.
Интересно, что у японского хлопкового чизкейка довольно интересная история. Поскольку сыр не является одним из основных ингредиентов японской кухни, создание этого чизкейка было встречено с большим удивлением и удивлением.По сути, согласно историческим поверьям, повальное увлечение чизкейками началось в Японии после Второй мировой войны, когда многие американцы хотели готовить свои любимые блюда, представляющие американскую кухню.
Это привело к импорту большого количества американских продуктов в Японию, особенно сливочного сыра. И затем, естественно, японцы были очень очарованы этими экзотическими импортными продуктами, и их интерес к американской кухне значительно вырос, в результате чего появился невероятный японский хлопковый чизкейк.
Чизкейк без выпечки
Как следует из названия, этот тип чизкейка не требует выпечки или приготовления пищи. Это лучше всего в те дни, когда вы жаждете вкусного чизкейка, но не хотите проводить весь день на жаркой кухне, борясь с знойной погодой.
Считается, что чизкейк без выпечки имеет очень похожую текстуру, которая также является супергладкой, если сливочный сыр правильно смешан с другими ингредиентами и ему дают полностью размягчиться.
По сравнению с запеченным чизкейком, чизкейк без выпечки будет иметь менее кремовую середину или твердую верхушку, а также менее пухлую и зернистую текстуру по краям.
Отличительной чертой этих чизкейков является то, что они не содержат яиц, и по понятным причинам тоже. Чтобы получить мягкий и нежный конечный результат, в чизкейках без выпечки часто используют начинку из сливочного сыра с желатином. В других вариантах их готовят из сгущенного молока и даже из сметаны или взбитых сливок, чтобы придать им густую кремообразную консистенцию.
Так как этот тип чизкейков плохо хранится при комнатной температуре, важно хранить их в холодильнике в течение нескольких часов, пока они не станут гладкими и твердыми.
Чизкейк с рикоттой
Хотя кто-то может подумать, что чизкейк на самом деле не является частью итальянской кухни, на самом деле он был основным продуктом питания с древних римских времен. Чизкейк с рикоттой — это итальянский чизкейк, в котором в качестве основного ингредиента используется сыр рикотта. Из этого сыра получается более сухой и менее сливочный чизкейк, который часто может иметь слегка зернистую текстуру.Однако многие итальянцы смешивают сыр рикотта с небольшим количеством молока, чтобы получить чудесную, богатую кремообразную консистенцию.
Здесь важно учитывать, что если вы используете свежую домашнюю рикотту для приготовления этого чизкейка, это приведет к потрясающей текстуре и вкусу по сравнению с обычным, купленным в магазине сыром рикотта.
Интересно, что чизкейк с рикоттой также часто называют «пирог с рикоттой» просто потому, что в нем используется именно этот сыр как часть итальянской традиции.
Чизкейк классический
В «Классическом» или «обычном» чизкейке обычно используется водяная баня при умеренных температурах нагрева в духовке. Это также один из самых распространенных видов чизкейков, который можно найти в любой точке мира, и его часто сравнивают с чизкейком в стиле Нью-Йорка.
Отличительной чертой этого вида чизкейка является то, что соотношение других ингредиентов к сырной основе немного больше, например жирных сливок или сметаны.Это означает, что, в отличие от других чизкейков, сливочный сыр не может быть ключевым ингредиентом, используемым в основе чизкейка Classic
.
Во Франции, например, в классическом чизкейке часто используется основа из маскарпоне, шевра или сыра Нёфшатель вместо основы из чистого сливочного сыра. А в Италии наиболее распространенным сыром в качестве основы является сыр маскарпоне.
Тот факт, что он использует технику выпечки на водяной бане, делает его более коричневым по краям, а также более пышной и плотной текстурой чизкейка.Вы также найдете простую корочку крекера Грэма в большинстве классических, обычных чизкейков, что является самым «классическим» аспектом этого чизкейка.
Пикантный чизкейк
Чизкейки — идеальный классический сладкий десерт, который подходит для любого события и случая, но знаете ли вы, что есть совершенно другой путь, который стоит исследовать, когда дело доходит до могучего чизкейка?
Когда-нибудь ели пикантный чизкейк? Возможно нет. Что ж, пора вам выпить, потому что пикантные чизкейки оставят вас загипнотизированными.Кроме того, они являются отличным способом бросить вашим гостям серьезный удар!
Мысль о пикантном чизкейке может показаться странно странной; тем не менее, они делают одни из самых вкусных закусок и первых блюд для любой вечеринки или прекрасного ужина.
Вы будете удивлены, узнав, что даже в случае с пикантными чизкейками вы испекли или не запекали, с корочкой или без корочки. Тем не менее, запеченные и соленые чизкейки с корочкой являются самым популярным выбором среди многих людей.
Корка или основа этого восхитительного чизкейка обычно состоит из крошек панко, панировочных сухарей или даже крошек крекеров, таких как вафли с травами или крекеры с маслом. Вы даже можете приготовить половинную основу из раскрошенных крекеров с тертым сыром пармезан или измельченными орехами пекан, чтобы придать ему дополнительный аромат.
Наполнение, с другой стороны, часто делается из яиц, сливочного сыра, смеси других сыров, таких как сыр с плесенью или сыра Гауда, яиц, чеснока, карамелизированного лука, дополнительных приправ, таких как тмин, перец и т. Д.Однако это всего лишь базовая начинка для чизкейка. В противном случае нет предела.
У вас уже слюнки текут при виде этих восхитительных и вкусных сырников? Обязательно попробуйте каждый из них, прежде чем выбрать свой любимый!
Home Stratosphere Подарки …
Войти, чтобы выиграть Маленькая бытовая техника
Мы раздаем всевозможные мелкие бытовые приборы высшего качества, включая блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, миксер и кофеварку Keurig.
Чизкейк на фабрике чизкейков изготавливается на месте?
Ресторан, который запустил тысячу свиданий, пустые кошельки и тексты песен Дрейка — The Cheesecake Factory. Если вы просто зашли, чтобы выпить, пообедать или отправиться в магазин с десертами, популярность этого ресторана нельзя отрицать.
Самым известным продуктом Фабрики Чизкейков, несомненно, является его тезка: чизкейк. Будь прокляты калории, люди любят этот десерт. Ресторан предлагает более 50 различных сортов чизкейков, и многие из них взяли на себя задачу оценить каждый вкусный вкус.
Но при рассмотрении Cheesecake Factory возникает один вопиющий вопрос: они сами делают свой легендарный десерт? Итак, поскольку мне не все равно, я взял на себя ответственность узнать правду. Крепкие фанаты CF, вы, наконец, можете найти ответы, которые искали.
Первый фрагмент истории
Независимо от того, как сейчас готовят чизкейки, нельзя отрицать, что изначально все чизкейки для Cheesecake Factory производились дома.Согласно сайту Cheesecake Factory, женщина из Детройта по имени Эвелин Овертон открыла свой собственный магазин чизкейков после того, как друзья и семья полюбили ее десерты — то, что позже будет известно как «Оригинальный» чизкейк от CF.
В 1970-х годах Овертон и ее муж переехали в Лос-Анджелес и открыли первый ресторан Cheesecake Factory, который предлагал «более 20 разновидностей чизкейков и других десертов». Успех был мгновенным, и американские закусочные наверняка знают остальную часть истории отсюда.
Так что насчет сейчас?
В 1970-х чизкейки готовили на месте, но как насчет сейчас? Поклонники Cheesecake Factory, возможно, вам захочется присесть. После некоторого шпионства я нашла свой путь на веб-сайт пекарни Cheesecake Factory Bakery. Рекламное объявление на странице «О нас» гласит:
«The Cheesecake Factory Bakery® предлагает The Dream Factory®, бренд, специализирующийся на создании изысканных сырников, слоеных тортов и фирменных блюд премиум-класса для ведущих ресторанных операторов.. .Каждый десерт в линейке The Dream Factory® создается тем же творческим талантом, что и несравненно успешные десерты, которые продаются в ресторанах The Cheesecake Factory® по всей стране ».
Скажи, что это не так! Cheesecake Factory не делает свои чизкейки в каждом конкретном ресторане, а отправляет их в каждый магазин. На сайте даже есть страница, посвященная тому, как именно нужно покрывать каждый кусок.
Как справиться с разбитым сердцем
Эта новость определенно непростая для поклонников сети ресторанов.Итак, куда вы идете отсюда? Нет причин отчаиваться, потому что, если в ваш местный ресторан Cheesecake Factory доставят чизкейк, вы, безусловно, сможете.
Розничный продавец Harry and David предлагает доставку прямо с официального сайта Cheesecake Factory. На сайте представлено более 20 различных чизкейков из ресторана, которые можно отгрузить по всей стране. Кроме того, сайт предлагает двухдневную доставку на тот случай, если вашему пристрастию к сладкому нужно быстро починить . Это в основном десерты Amazon Prime.
Итак, хотя поначалу всегда трудно справиться с плохими новостями, поклонники The Cheesecake Factory могут утешиться тем, что их любимые десерты все еще доступны для них. В конце туннеля всегда есть свет … даже если в самом ресторане довольно темно.
Рецепт идеального нью-йоркского чизкейка {+ VIDEO}
Создайте острый и вкусный чизкейк, который выглядит так, как будто он был прямо из пекарни, с помощью этого насыщенного и сливочного рецепта New York Cheescake!
Вам просто нужно немного времени и следовать этим пошаговым инструкциям.Вы не будете разочарованы, это потрясающе! Для некоторых крутых чизкейков попробуйте чизкейк с банановым пудингом, идеальный шоколадный чизкейк, малиновый чизкейк из белого шоколада.

ЛУЧШИЙ чизкейк в нью-йоркском стиле
В чем разница между чизкейком New York и обычным? Нью-Йоркский чизкейк основан на сливочном сыре, чтобы придать ему богатую кремовую текстуру, тогда как в обычном чизкейке используются жирные сливки и сметана. Нью-йоркские чизкейки можно считать плотными, а обычные чизкейки — более шелковистыми.
Мне очень хотелось поделиться с вами этим рецептом, ребята! Хотите верьте, хотите нет, но настоящие чизкейки у меня не очень преуспели. Да, я делал несколько штук в прошлом, но они всегда падали или трескались. Вот почему я остановился на том, что работает … мини-чизкейках! Я очень люблю свою сковороду, и мне было так весело готовить все эти небольшие угощения!
Однако я пообещал другу, что приготовлю им чизкейк в нью-йоркском стиле, когда они приедут в гости, что заставило меня наконец попробовать этот рецепт.Мало того, что его было легко нарезать, он выглядел как то, что можно купить на фабрике чизкейков. Не могу дождаться, когда снова воспользуюсь этой базой и буду создавать из нее всевозможные чудесные вещи!
Как приготовить чизкейк «Нью-Йорк»
КОРА. В большой миске смешайте мелко измельченные крошки крекера из муки грубого помола с сахаром и солью. Сверху полить топленым маслом. Перемешивайте, пока крошки не покроются. Вылейте в подготовленную форму пружинной формы. Аккуратно разровняйте красивый слой на дне и стороне примерно наполовину (я люблю использовать для этого металлическую мерную чашку).Тщательно обработайте крошки по бокам, чтобы они были высотой 1 ½ дюйма и толщиной примерно дюйма.
ВЫПЕЧКА. Выпекать при 350 градусах 8-10 минут или до светло-золотистой корочки. Убавьте духовку до 325 градусов.
НАПОЛНЕНИЕ. Взбейте сливочный сыр, соль и ваниль в чаше миксера (примерно 4 минуты или до однородной кремообразной массы). При низкой скорости перемешивания постепенно добавляют сахар. Вернитесь на максимум и взбивайте еще минуту.На низкой скорости перемешивания добавляйте яйца по одному, перемешивая до однородности. Добавьте сметану, затем жирные сливки, взбивайте на сильном огне в течение 1 минуты.
ВОДЯНАЯ ВАННА. Поместите подготовленную форму в большую форму для жарки. Вылейте начинку из сливочного сыра в форму с пружинными формами, разгладив верх лопаткой. Облейте противень кипятком, стараясь не попасть на начинку.
(* Примечание: Вы хотите, чтобы вода доходила до середины края формы (это было как раз до края моей формы для выпечки высотой 2 дюйма)
ВЫПЕЧКА. Выпекайте при температуре 325 градусов 1 час 45 минут. Если вам нравится очень твердый чизкейк, продолжайте выпекать еще 14 минут, всего 2 часа. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте остыть в течение 1 часа.
ОХЛАЖДЕНИЕ. Выньте чизкейк из ванны и высушите дно сковороды. Поставьте в холодильник на решетку для термообработки и охладите не менее 4 часов перед подачей на стол (я предпочитаю 6+ часов). Оберните верх чизкейка фольгой через 30 минут в холодильнике.
Топпинг
Приготовьте начинку, смешав все ингредиенты в миске и перемешивая до получения однородной массы. С помощью лопатки распределите поверх остывшего чизкейка
.
* Примечание: вы также можете сделать это примерно через 3 часа после начала охлаждения, чтобы оно могло установиться в течение оставшегося часа
В процессе охлаждения чизкейк должен отрываться от краев сковороды, чтобы его можно было легко и без проблем удалить перед подачей на стол
Часто задаваемые вопросы по рецептам
Вам нужна пружинная форма? Пружинная сковорода незаменима при приготовлении чизкейка, потому что она позволяет легко вынуть чизкейк со сковороды и нарезать красивые ломтики, которые могут стоять сами по себе!
Если у вас нет поддона с пружинным формованием, вы можете легко заменить его, используя 10-дюймовый поддон с пружинным формованием, на поддон 9 × 13, трубчатый поддон 9 дюймов или 10-дюймовый поддон для набора.Чтобы вынуть чизкейк из такой сковороды, вам придется аккуратно выстелить его пергаментной бумагой и сразу вытащить все, прежде чем пытаться разрезать.
Что такое водяная баня? Для выпечки чизкейка важна водяная баня! Водяная баня необходима для приготовления чизкейка, потому что на самом деле чизкейк — это заварной крем, а не торт. Заварной крем лучше всего готовить на медленном огне. Вот в чем помогает вода. Чизкейк не подвергается автоматическому воздействию тепла сразу, но вода помогает готовить его медленно и придает гладкую текстуру.
Один совет: когда вы набираете горячую воду для чизкейка, используйте чайник. Таким образом, горячая вода не пролита на вас и не обожжет вас.
Другие варианты корочки + идеи для топпинга
КРАСТЫ. Крекерная корка Грэма типична для чизкейка, но есть много других забавных вариантов для корочки. Просто покройте корочкой и смешайте с топленым маслом, чтобы все хорошо склеилось. Вот еще несколько вариантов:
Орео
Ванильные вафли
Рожки для измельченного мороженого
Каша мюсли
Кукурузные хлопья
Крендели дробленые
Макаруны с кокосом
ОТВЕРСТИЯ. Вы можете добавить свои избранные, но вот несколько предложений…
Карамель
Сиропы / глазурь (шоколадная или клубничная со свежей клубникой!)
Взбитые сливки
Маскарпоне
Шоколадная стружка
Конфеты или печенье дробленое
Как хранить
Хранение / замораживание? Чтобы заморозить чизкейк «Нью-Йорк», необходимо плотно завернуть его в полиэтиленовую пленку и фольгу и поместить в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.Дайте ему оттаять в холодильнике на ночь, прежде чем подавать на стол. Храните чизкейк в холодильнике, неплотно накрытый полиэтиленовой пленкой или фольгой.
Как долго это длится? При правильном хранении его хватит на 1 неделю в холодильнике.
Дополнительные рецепты чизкейков: Распечатать рецепт
For the Crust
2 стакана крошек крекера Грэм — около 15 листов
2 столовые ложки сахарного песка
щепотка соли
5 столовых ложек сливочного масла — топленого
Для начинки
4 блока (8 унций) простых сливок сыр — комнатная температура
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка ванильного экстракта
1 1/2 стакана сахарного песка
4 яйца — комнатная температура
2/3 стакана сметаны — комнатная температура
2/3 стакана жирные сливки — комнатная температура
Для топпинга со сметаной
1 1/2 стакана сметаны
1/4 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильной пасты
Накройте дно и стороны 9-дюймовой подпружиненной формы алюминиевой фольгой очень большого размера, чтобы вода не протекала (стоит сходить в магазин, чтобы купить 18-дюймовую фольгу).Оберните его двумя слоями для дополнительной безопасности. Обожмите верх фольги вокруг верхнего края формы для формования пружин. Вы также можете поместить форму для выпечки в более крупную форму для выпечки (10 дюймов) с 2-дюймовыми сторонами (у меня закончилась большая фольга, но у меня была красивая форма для выпечки, в которую она едва помещалась. Мне не приходилось беспокоиться о все о фольге, не пропускающей воду).
Разогрейте духовку до 350 градусов, поместив верхнюю решетку в нижнюю треть духовки. В большой миске смешайте мелко измельченные крошки крекера из муки грубого помола с сахаром и солью.Сверху полить топленым маслом и перемешивать, пока крошки не покроются.
Вылейте в подготовленную форму пружинной формы и аккуратно разгладьте (мне нравится использовать для этого металлическую мерную чашку). Осторожно обработайте крошки по бокам, чтобы они были 1 1/2 дюйма высотой и примерно 1/4 дюйма толщиной. У вас должен получиться хороший слой на дне, а боковые стороны должны доходить примерно до середины сковороды. Поставить в духовку и выпекать 8-10 минут или до светло-золотистой корочки. Убавьте духовку до 325 градусов.
Взбивайте сливочный сыр, соль и ваниль в чаше миксера в течение примерно 4 минут или до получения однородной кремообразной массы. На низкой скорости перемешивания постепенно добавляйте сахар, затем снова увеличивайте скорость и взбивайте еще минуту. На низкой скорости перемешивания добавляйте яйца по одному, перемешивая до однородности. Добавьте сметану, затем жирные сливки, взбивайте на сильном огне в течение 1 минуты.
Поместите подготовленную форму для выпечки в большую форму для жарки с высокими стенками.Вылейте начинку из сливочного сыра в форму с пружинными формами, разгладив верх лопаткой. Облейте форму вокруг пружинной формы кипятком, стараясь не попасть на начинку. Вам нужно, чтобы вода дошла до середины формы (это было только до края моей формы для выпечки высотой 2 дюйма). Поместите в духовку и выпекайте при температуре 325 градусов в течение 1 часа 45 минут. Если хотите очень твердый чизкейк, продолжайте выпекать еще 15 минут, всего 2 ч.
После выпекания чизкейка выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и дайте остыть в течение 1 часа.Это ключ к получению идеального топа без его падения и образования трещин.
Достаньте чизкейк из ванны и высушите дно сковороды. Поставьте в холодильник на решетку для термообработки и охладите не менее 4 часов перед подачей на стол, я предпочитаю 6+ часов. Оберните верх чизкейка фольгой через 30 минут в холодильнике (если дать чизкейку 30 минут, чтобы предотвратить образование конденсата на нижней стороне фольги).
Приготовьте начинку, смешав все ингредиенты в миске и перемешивая до получения однородной массы.С помощью лопатки распределите поверх остывшего чизкейка (вы также можете сделать это примерно через 3 часа после охлаждения, чтобы он успел застыть в течение оставшегося часа). Во время охлаждения чизкейк должен отрываться от краев сковороды, чтобы его было легко и без проблем удалить перед подачей на стол.
— Свежие фрукты, орехи или декадентские завитки отлично дополнят этот чизкейк. Вы также можете дополнить его практически всем, что душе угодно!
— Это можно сделать без глютена, используя безглютеновые крекеры из Грэма.
Порция: 14 г | Калории: 315 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 3 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 92 мг | Натрий: 210 мг | Калий: 97 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 29 г | Витамин А: 583 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 65 мг | Железо: 1 мг
.
No related posts.

Состав	Истинный% (на основе формулы веса)
Сливочный сыр (комнатной температуры) *	65.0–70,0
Сахарный песок	15,0–20,0
Яйца целые (жидкие)	12,0–15,0
Мука для выпечки или кукурузный крахмал **	1,0–5,0
Экстракт ванили (жидкий)	0,5–0,8
Цедра лимона (мелко натертая)	0,2–0,5
Лимонный сок	0,1–0,2
Густой или сметанный	1.0–3,0
Пропионат натрия / сорбат калия	0,1–0,15

Опции	Сумма
крекеры Грэма (дробленые) *	Достаточно, чтобы покрыть дно и / или стенки кастрюли
Сливочное масло несоленое (топленое)	Достаточно, чтобы покрыть дно и / или стенки кастрюли

Состав	Сумма
Фрукты	Достаточно, чтобы покрыть верх
Сметанная глазурь
Малина
Малиновый соус и шоколад

Чизкейк классический «С.Пудовъ» | Сладкие пироги

Из чего делают чизкейк классический. Готовим домашний чизкейк по вкусным рецептам

История десерта

Разновидности чизкейка

Основной ингредиент чизкейка

Как приготовить чизкейк «Нью-Йорк»?

Продукты

Способ приготовления

Рецепт шоколадно-ванильного чизкейка

Инструкция по приготовлению

Чизкейк в мультиварке

Рецепт чизкейка с творогом

Переходим к приготовлению

Ингредиенты

Приготовление

Классический чизкейк рецепт с фото

Готовим чизкейк – какой сыр подойдет?

Стоп, а что такое чизкейк?

А причем здесь Филадельфия?

Чем его заменить?

Впрочем, остается еще один вариант – вы можете приготовить сыр для чизкейка самостоятельно. Это сосем несложно и в большинстве случаев довольно вкусно!

Сделай сам: домашний сливочный сыр

Простой рецепт №1

Простой рецепт №2

Простой рецепт №3

А напоследок дадим…

Несколько советов тем, кто готовит чизкейк:

Чизкейк классический с творожным сыром рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Классический чизкейк Нью-Йорк / Рецепт идеального чизкейка

На форму диаметром 18 см:

Песочная основа:

Для покрытия:

Чизкейк «Нью-Йорк» — классический рецепт с фото пошагово

Слово повару

Слово повару

История чизкейка

Интересно

Навигация по записям

История чизкейка и сливочного сыра

Сливочный сыр

Быстрые факты: фавориты чизкейков

Чизкейк — это технически пирог, а не торт

История чизкейков, Whats Cooking America

История чизкейка: кто сделал это первым?

Чизкейк | Процессы выпечки | БАКЕРпедия

Как это сделано

Начинка

Основа или корочка

Топпинг

Подготовка основы / корки 1

Обработка розлива

Приложение

Характеристики сыра

Список литературы

11 различных видов чизкейков — кто знал, что их так много?

Home Stratosphere Подарки …

Чизкейк на фабрике чизкейков изготавливается на месте?

Первый фрагмент истории

Так что насчет сейчас?

Как справиться с разбитым сердцем

Рецепт идеального нью-йоркского чизкейка {+ VIDEO}

Другие варианты корочки + идеи для топпинга

For the Crust

Для начинки

Для топпинга со сметаной

Оставить ответ Отменить ответ