Рецепт Хинкали. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пшеничная мука, высшего сорта (Варка)	450 г
Вода	250 г
Яйцо куриное	47 г
Фарш из баранины, жаренный на открытом огне	300 г
Свинина, свежая, фарш ,приготовленная	200 г
Лук репчатый	150 г
Перец жгучий красный	4 г
Перец черный молотый	5 г
Зелень кориандра (кинза), сырая	10 г

Тесто: мука — 3 стакана вода — 1 стакан … яйцо — 1 шт. соль — по вкусу Фарш: жирная баранина — 300г свинина — 200г мясной бульон лук репчатый — 3 луковицы молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа — по вкусу При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно крупными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут — они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок. СХЕМА СТРОЕНИЯ 1. Хвостик 2. Черный перец 3. Мясо с луком 4. Бульон 5. Тесто КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ХИНКАЛИ: 1) Сразу необходимо приготовиться к тому, что блюдо принесут очень горячим. Особенно голодные решат в этот момент подцепить хинкали вилкой и будут неправы — в львиной доле случаев хинкали рвется, выпуская …наружу драгоценны…й сок. Так что стоит потерпеть буквально пару минут. 2) Обязательно нужно попросить официантку щедро посыпать блюдо перцем — хинкали должны обжигать не только своей температурой. 3) Брать хинкали можно только руками за хвостик, следом нужно сделать небольшой укус, через который выпить побольше бульона. 4) Настоящий хинкали-ассасин следом закидывает весь мешочек в рот, оставляя один лишь хвостик. Другим позволительно осторожно есть хинкали в несколько укусов, потихоньку попивая все тот же бульон. ГЛАВНЫЕ ОШИБКИ: 1) есть вилкой и ножом 2) Съедать вместе с хвостиком 3) Закусывать хлебом 4) Есть уже остывшие хинкали

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

описание, состав, полезные свойства и противопоказания

Хинкали – огромные сочные грузинские пельмени с мясным бульоном внутри, приготовление которых требует большого мастерства и сноровки: важно сохранить ароматный сок внутри каждого изделия

Описание

       Хинкали – это вкуснейшее блюдо национальной грузинской кухни, внешне напоминающее крупные мешочки из тугого теста, наполненные внутри сочной мясной начинкой. Некоторые считают, что хинкали похожи на обычные крупные пельмени, но это не совсем верно. Ведь хинкали внутри содержат не просто фарш, а еще и ароматный мясной бульон. По сути, это порционные мешочки с сытным супом внутри. Надкусить хинкали так, чтобы не пролить ни грамма этого чудесного мясного сока – целое искусство настоящего грузинского гурмана. Издревле горцы кинжалами рубили мясо горного быка – тура и использовали его для приготовления больших и сытных хинкали. Начинка состояла из чистого рубленого мяса с добавлением соли и перца, иногда приправленного диким укропом. В настоящее время это блюдо распространилось широко за пределы Грузии, добралось и до Осетии, Абхазии, а также до равнинных местностей.

Хинкали готовят из пресного теста. Сегодня множество классических рецептов гласят: начинка должна быть приготовлена из баранины, причем она должна быть не перекручена на мясорубке, а мелко порублена ножом. Зелень и специи в фарш добавляют по вкусу, поскольку нет единого мнения относительно этих ингредиентов в блюде: в оригинале грузины не использовали никаких добавок кроме перца. Конечно же, современные хозяйки вносят разнообразие в рецепты и готовят блюдо с начинками из говядины, свинины, птицы, добавляют много лука и чеснока. Встречаются и вегетарианские варианты этого блюда, когда в качестве начинки используют грибы, сыр, картофель.

Традиционно хинкали готовят крупными, из расчета пару штук на человека, чтобы было удобно кушать руками. Из теста вырезают круги, кладут в середину подготовленный фарш, собирают вместе края лепешки и соединяют их. Должен получиться мешочек с «хвостиком» наверху. Научиться искусно лепить хинкали не так просто, как кажется на первый взгляд. Мастерство настоящей хозяйки определяется умением формировать складочки: их должно быть не менее двадцати. Варить хинкали следует 10-15 минут в большом количестве воды, чтобы они не слиплись в процессе варки. Помешивать их очень осторожно, чтобы не порвать тесто и сохранить сок внутри, иначе блюдо будет испорчено. Главное правило – сварить хинкали так, чтобы оболочка из теста не повредилась и осталась герметичной. А вот один из уважаемых грузинских царей — Эрекле Второй (1720г-1798г) очень любил хинкали в жаренном виде. Поэтому можно и сами попробовать обжарить на растопленном сливочном масле предварительно чуть отваренные хинкали.

В ресторанах хинкали подают под светлое горькое пиво или мацони (кисломолочный продукт). Правильно есть это блюдо следует руками: никаких столовых приборов Вам не потребуется. Остывшие хинкали считаются несъедобными, поэтому как бы они не обжигали пальцы, надо научиться откусывать горячий грузинский пельмень так, чтобы не разбрызгать бульон и не запачкать им одежду. Топленое сливочное масло вместе с черным перцем служат отличным дополнением к этому блюду. Также неплохо приправлять хинкали сметаной и нарубленной свежей зеленью: петрушкой, кинзой и базиликом.

Состав и полезные свойства хинкали

Хинкали в классическом варианте готовят с бараниной, которая богата множеством минеральных веществ: магнием, калием, железом, йодом. Магний требуется нашему организму для здоровья нервной системы и мышц. Этот элемент необходим для репродуктивной и иммунной системы, для выработки и активности гормонов, восстановления и роста тканей. Калий участвует в водно-солевом балансе, стабилизирует артериальное давление, снимает спазмы сосудов и предупреждает аритмию. Без железа невозможна здоровая работа кроветворной системы, а дефицит йода в организме может привести к увеличению веса, быстрой утомляемости, появлению раздражительности и ухудшению памяти. Баранина содержит витамины группы В, участвующие в работе нервной системы и улучшающие энергетический обмен. Лецитин, которым богата баранина, нормализует холестериновый обмен. Кроме того, это мясо считается диетическим, так как бараний жир просто и легко усваивается, не создавая дополнительной нагрузки на органы пищеварения.

Противопоказания

Слишком острая начинка хинкали, обильно сдобренная перцем, может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. Поэтому особенно осторожными следует быть людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, а также с воспалением поджелудочной железы (панкреатитом).

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Хинкали с говядиной и свининой с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Нам понравилось! Упаковки (шесть штук) мне и двум детям хватило на ужин. Тесто и мясо — нормально, приятственно, придраться не к чему, по десятибалльной системе на девятку потянет. А вот бульончик внутри… Ммм… Ароматный, вкуснющий — десять с плюсом! Отдельно отмечу, что тесто достаточно прочное: из шести штук порвалась только одна.

• белки 11,4 г, жиры 21,9 г, углеводы 26 г; 346,7 ккал

Состав: фарш (говядина, свинина, лук репчатый, вода питьевая, соль пищевая, кинза свежая, перец красный рубленый сушёный, перец чёрный молотый), тесто (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, яйцо куриное пищевое, соль пищевая). Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Замороженный полуфабрикат. Блюдо восточной кухни.
Хинкали напоминают привычные нам пельмени. Но они намного сочнее и больше по размеру, за что их и прозвали «большими пельменями». Считается, что сок ни в коем случае нельзя пролить, ведь именно он является главной особенностью и самой вкусной частью этого блюда.
Продукт приготовлен без загустителей, усилителей вкуса и влагоудерживающих добавок. Для изготовления используется отборное охлажденное мясо.
Способ приготовления: опустить хинкали в кипящую подсоленную воду из расчёта 10 г соли на 1 л при соотношении хинкали/вода 1:6, перемешать. После того как хинкали всплывут, варить 13–15 минут до готовности. Рекомендуем подавать горячими с маслом, сметаной, кетчупом и другими соусами.

• Годен: 6 месяцев
• Вес: 480 г

Хинкали из мяса птицы с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Хинкали из мяса птицы купили, как только они появились во Вкусвилл. Новинка привлекла хорошим составом, да и вообще, наша семья любит пельмени и хинкали, а лепить их самим не всегда получается. В коробке весом в 500г оказалось 6 шт, это мало на семью из 4х человек, я брала 2 упаковки. На вкус хинкали оказались сочные, явно видна в составе и чувствуется на вкус какая то зелень, и её много. Хвостики не съедобные. В целом хинкали понравились, но они, конечно, уступают домашним именно вкусом мяса, к тесту претензий нет.

• белки 16,1 г; жиры 10,6 г; углеводы 22,3 г; 249 ккал

Состав: фарш (мясо кур бескостное, вода питьевая, лук репчатый свежий, масло сладко-сливочное несолёное м. д. ж. 72,5 %, укроп свежий, соль пищевая, паприка красная молотая, уцхо-сунели (молотые семена пажитника), перец чёрный молотый), тесто (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, масло сладко-сливочное несолёное с м. д. ж. 72,5 %, меланж яичный пастеризованный, соль пищевая). Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Способ приготовления: хинкали, не размораживая, опускают в кипящую воду (на 480 г хинкали 3 л воды). Воду не солят. Варят с открытой крышкой 10–12 минут после всплытия до готовности. Рекомендуем подавать горячими с маслом, сметаной, кетчупом и другими соусами.
Способ употребления: хинкали едят исключительно руками. Аккуратно возьмите хинкали за длинный кончик из теста, надкусите и выпейте из него весь бульон, а после съешьте тесто и начинку. Оставшийся кончик можно не употреблять.

• Годен: 6 месяцев
• Вес: 480 г

Хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фото

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Похлопотав несколько часов на кухне, желательно всем семейством, можно пополнить закрома  полуфабрикатами домашнего производства. Сегодня готовим хинкали — традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой большие пельмени с сочной начинкой.

Процесс приготовления будет небыстрым — хинкали никогда не делают в спешке, ведь это блюдо требует максимум внимания и некоторой сноровки. Мы постарались подготовить подробный пошаговый рецепт хинкали с фото! Надеемся, что у вас все получится!

---

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 500 г;
• соль — ½ ч. ложки;
• питьевая вода — 250 мл.

Для начинки:

• мясной фарш — 500-600 г;
• крупная луковица — 1 шт.;
• кинза или другая зелень (по желанию) — пучок;
• мясной бульон (или вода) — около 80 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Для соуса (по желанию):

• сметана — 150 г;
• томатная паста — 2-3 ст. ложки;
• кипяченая вода — 50 мл;
• чеснок — 2-3 зубца;
• зелень (любая) — 3-4 веточки;
• соль, красный молотый перец — по вкусу.

---

к содержанию ↑

Хинкали по-грузински рецепт пошаговый с фото

Как сделать тесто для хинкали

[ad#first]

[ad#second]

1. Хинкали традиционно готовят на простом базовом тесте. Для его изготовления муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, бросаем соль. Формируем углубление и вводим в мучную смесь теплую питьевую воду.
2. Старательно разминаем массу, замешивая в меру плотное, крутое, не прилипающее к рукам тесто. При необходимости увеличиваем порцию муки. Прикрываем салфеткой и обязательно даем тесту примерно полчаса отдыха.
   к содержанию ↑

   Как сделать начинку для хинкали

3. Параллельно подготовим начинку. Хинкали по-грузински обычно делают из смешанного фарша, зачастую с добавлением баранины. Однако ее не везде можно найти в продаже, поэтому в домашних условиях подойдет говяжий фарш с добавлением жирной свинины. Если не доверяете качеству готового фарша-полуфабриката, можно пропустить мясную мякоть через мясорубку. Бросаем соль, специи и порубленный максимально мелко репчатый лук.
4. Перемешиваем массу до однородности. Чтобы готовые хинкали получились максимально сочными, вводим в фарш мясной бульон или простую воду, вымешиваем. Жидкости потребуется столько, сколько фарш сможет полностью впитать, не разделяясь на мясную и водную части. Теперь начинка готова! Иногда в фарш добавляют еще чеснок или свежую кинзу, но это по желанию.
   к содержанию ↑

   Как лепить хинкали

5. Частями раскатываем «отдохнувшее» тесто в тонкий пласт (толщиной не более 2 мм). С помощью креманки/пиалы или любой круглой формы вырезаем лепешки диаметром 12-15 см. Остатки теста собираем и снова раскатываем.
6. В центр каждого кружочка помещаем порцию фарша (примерно 1 ст. ложку).
7. Аккуратно приподнимаем края лепешки, собирая по кругу складочками. Проще говоря, формируем своеобразный «мешочек» с мясной начинкой.
8. Плотно слепляем все складочки в центре. Берем сформированную заготовку за образовавшийся хвостик и приподнимаем, позволяя полуфабрикату немного повисеть. Это необходимо для лучшей склейки краев. Аналогичным образом формируем все хинкали и выкладываем на разделочную доску, присыпанную мукой. Если не собираетесь сразу отваривать все полуфабрикаты, отправляйте их на хранение в морозильную камеру.
   к содержанию ↑

   Как варить хинкали

9. Отвариваем хинкали по несколько штук в большом количестве подсоленной кипящей воды. Опускаем полуфабрикаты в кипяток осторожно, стараясь не порвать тонкое тесто. После того как наши «мешочки» всплывут на поверхность, продолжаем варку 10-15 минут.
10. Подавать хинкали по-грузински можно без всяких дополнений, слегка присыпав их молотым перцем. Но по желанию можно еще приготовить острый сметанный соус. Для этого сметану и томатную пасту выкладываем в чашу блендера с ножами, добавляем порубленную зелень и 50 мл заранее прокипяченной и остуженной воды.
11. Соединяем компоненты в однородную массу. Пробуем, добавляем соль, острый молотый перец по вкусу и выдавливаем чесночные зубцы. Еще раз перемешиваем. Кстати, этот соус также подойдет к пельменям, картофелю фри или куриным наггетсам.
12. Готовые хинкали осторожно вынимаем шумовкой и выкладываем на плоское блюдо. Дополняем соусом и подаем. Кушать хинкали нужно горячими без использования столовых приборов. Руками берем «мешочек» за хвостик, надкусываем и сразу выпиваем мясной сок, а затем наслаждаемся сочетанием тонкого теста и сочной начинки. Оставшийся в руках хвостик обычно выкидывают.

Приятного аппетита!

состав приправы и рецепт приготовления

Специи для хинкали имеют особое значение. Они придают блюду тот вкус и аромат, за который его любят во всем мире.

Историческая справка

Предание гласит, что блюдо имеет очень древнюю историю. Его происхождение связано с военными действиями на территории Грузии. Раненым бойцам было сложно пережевывать пищу.

Тогда женщины придумали сытную еду из отваренных в бульоне тонких пресных лепешек. В них были завернуты кусочки рубленого мяса. Бойцам достаточно было прокусить нежное тесто и выпить ароматный бульон с начинкой.

Национальное грузинское блюдо в первоначальном классическом варианте имело в своем составе воду, муку, соль и мясо. Никакие специи при этом не использовались.

Хинкали быстро распространилось по всему Кавказу и не только. Каждая область внесла свою лепту в создание оригинального рецепта. Раньше при приготовлении хинкали делали только из свежей баранины. И не добавляли в начинку пряности, специи и приправы.

Сегодня можно встретить разновидности яства из говядины, свинины, курицы или из смеси разных видов мяса. Появился даже вид городских хинкали. В них начинкой используют картофель, сыр, грибы и даже раки.

Но и сейчас приготовление этого блюда не любит торопливости. А лепка этого кулинарного чуда сродни настоящему искусству. Вершиной мастерства считается продукт, в котором при его создании было сформировано 36 маленьких складочек.

Но это удается только настоящим специалистам этого дела, а для всех любителей считается нормальным сделать хотя бы 18 складочек при создании закрученного хвостика у мешочка с начинкой. При лепке в процессе подготовки основы из специй в мясо добавляют мелко нарезанный лук, соль и перец.

Специи для хинкали

В современной кулинарии вопрос о том, какие специи нужны для хинкали, решается просто. Это те приправы, которые придают блюду остроту, пряность и удивительный аромат кавказской кухни, который сложно перепутать с другим изделием.

Как правило, это специи в фарш для хинкали, предназначенные для определенного мяса. Они не перебивают его вкус, а, подчеркивают. К их числу можно отнести:

И, конечно, много зелени – это кинза. Кто не любит эту траву, могут заменить ее петрушкой, зеленым луком.

Какую приправу используют для хинкали по-грузински? Какие специи добавляют в фарш для этого блюда? Приготовление основы и выбор специй имеют особое значение в создании этого яства. Считается, что если начинка неправильная, то блюдо не удались. Вот на что надо обратить особое внимание:

1. Соотношение мяса и лука. Традиционно считается, что оно должно быть 1:4. Если лука будет меньше, то фарш получится недостаточно сочным. А если больше, то аромат лука перебьет вкус основного продукта.
2. На один килограмм мяса надо примерно один стакан ледяной воды. Ею разбавляют фарш для достижения нужной сочности. Ледяная вода не дает продукту сразу отдать сок и тесто в готовом блюде не размокнет. Местные жители считают критерием правильной консистенции фарша столовую ложку. Если ее поставить в начинку и она падает, то воды достаточно.

Приготовление сборного фарша

Для приготовления идеальной начинки для хинкали понадобятся следующие продукты и специи:

• 0,5кг свинины нежирной, столько же говядины;
• 0,2кг лука репчатого (или 2 луковицы), 1 ст. воды ледяной;
• 1 пучок кинзы, 3 зубка чеснока, по 1 ч.л. зиры и хмели-сунели;
• по 0,5 ч.л. мяты сушеной и кориандра, 1 красный жгучий перец, соль по вкусу.

Любителям острого можно добавить по 1 чайной ложке перца чили и сухой аджики.
Пошаговые инструкции приготовления:

1. Мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Тщательно удалить все прожилки. Нарезать основу очень мелкими кусочками или прокрутить на мясорубке через крупную решетку.
2. Лук репчатый и чеснок мелко нарезать и добавить к мясом. Жгучий перец очистить от семян, мелко нарезать перец и зелень кинзы. Добавить в миску.
3. Положить все остальные специи, посолить и перемешать. Лучше это делать руками для придания фаршу эластичности. Вылить в миску половину стакана воды и хорошо размешать. Консистенция начинки должна напоминать сметану.

Если основа получилась плотная, по помаленьку добавляя воду, довести фарш до нужного состояния. Начинка по этому рецепту получается сочной и ароматной.

Наполнитель из филе курицы

Любители диетической пищи могут приготовить это блюдо, взяв за основу куриную грудку. Количество специй для хинкали в таком рецепте меньше. И они не такие острые, а еда получается нежной и сочной. Для приготовления понадобится:

• 0,5кг грудки куриной, 2 луковицы небольшого размера;
• 1 морковь среднего размера, 50 –70 г масла сливочного;
• 2/3 ст. воды холодной, 1 ст.л. масла растительного;
• соль, перец черный молотый по вкусу.

Алгоритм подготовки фарша:

1. Очищенную морковь пропустить через мясорубку и слегка (3–4 минуты) потушить на сковороде на растительном масле, добавив 2–3 ложки воды.
2. Грудку куриную промыть, обсушить бумажным полотенцем. Пропустить через мясорубку вместе с луком.
3. Сложить все в миску, добавить туда:
   • тушеную морковь;
   • размягченное сливочное масло;
   • соль, перец по вкусу. Хорошо перемешать до однородной массы.
4. Постепенно добавляя холодную воду, довести фарш до нужной консистенции.

Рецепт приготовления теста

Состав приправы для хинкали может быть совершенно разный. Все зависит от целей и личных предпочтений. Кто-то хочет приготовить настоящие грузинские хинкали – острые, ароматные.

А кому-то нравится более мягкий вариант этого блюда. Фаршем для них могут быть грибы или картофель, куриная грудка или мягкий соленый сыр. Какие специи добавляют в хинкали – зависит от выбора рецепта. Рецепт для приготовления теста с любой начинкой несложный. Понадобится:

• 500 г муки, 1 ст. воды холодной;
• 1–2 ст.л. масла растительного, соль.

1. Муку предварительно просеять, чтобы обогатить кислородом. Тесто из такой муки будет более гладким и податливым.
2. Замесить крутое тесто из всех ингредиентов, подливая воду постепенно. Основным критерием готовности основы является его плотность – она должна хорошо отставать от рук и не оставлять никаких следов на разделочной доске. Если тесто прилипает к рукам, надо добавить немного муки и снова вымешать. Затем накрыть его полотенцем и дать постоять минут 10–15.
3. Потом повторить вымешивание. Неоднократное вымешивание придаст заготовке нужную эластичность, чтобы не порваться при варке и сохранить форму. Оно должно быть плотным и эластичным одновременно.

В первоначальном варианте теста использовались только мука, соль и вода. Основа в этом случае получается очень плотным и его тяжело вымешивать. Такой рецепт и сегодня используется.

Но только в том случае, если не предполагается замораживать уже готовые изделия. Так как велика вероятность, что после заморозки при варке тесто может порваться и весь бульон вытечет.

Чтобы немного упростить вымешивание, в него добавляют немного растительного масла. Для заморозки лучше добавить одно яйцо. Оно поможет сохранить эластичность теста и при заморозке.

Купила по совету читателя «сочинские» хинкали в Ермолино: показываю, сколько в них мяса и каков реальный состав | Консервы

Взвесила до и после варки, нашла настоящий состав, удивилась пищевой ценности

Хинкали «Сочинские» из Ермолино — обзор, отзыв, фото автора

Хинкали «Сочинские» из Ермолино — обзор, отзыв, фото автора

Я покупаю довольно много полуфабрикатов в запасы. Моя большая морозилка круглый год забита продуктами – если вдруг что, можно месяц только на них продержаться. Когда пишу обзоры полуфабрикатов, часто получаю советы, что еще попробовать.

Все советы от читателей по поводу покупок продуктов в запас я выписываю, чтобы при случае купить. Спасибо вам, с вашей помощью я уже выбрала несколько интересных продуктов, о которых ранее не знала.

Настал черед ермолинских хинкалей

На пробу я купила чуть меньше килограмма, цена – 163 рубля за кг.

Черед зраз и котлет тоже придет

Черед зраз и котлет тоже придет

В моем пакете все хинкали выглядят качественными, дефектов на тесте незаметно.

Вес одной штучки в замороженном виду – от 24 до 27 граммов:

У некоторых хвостики отломалисьНо почти все такие вот одинаково красивые

У некоторых хвостики отломались

Вся разница между пельменями и хинкали для меня в том, что в пельменях меньше специй, а в хинкалях больше бульона внутри.

После варки они увеличились и в размере, и по весу, и средний хинкалик весит уже 33 грамма:

За счет бульона вес увеличился

За счет бульона вес увеличился

Варила по инструкции с официального сайта, которая показалась мне странной. Я понимаю, варить 10-12 минут, или варить 150-20 минут, но 10-20 – слишком большая разница.

Покупные полуфабрикаты я провариваю по максимуму, поэтому готовились мои «сочинские гости» ровно 20 минут.

А как на вкус?

Свежесваренные хинкали

Свежесваренные хинкали

Скажу честно, мне понравились. «Сочинские» хинкали не пересолены, в них не так много трав, как кладут в грузинской кухне, и достаточно много мясной начинки.

Тесто вкусное, проваривается равномерно, бульон внутри держит даже после 20 минут варки.

Блюдо получается очень сытное: пельменей я обычно штук 15-20 съедаю, а тут хватило десятка, чтобы наесться.

Смотрите, сколько в них начинки:

После варки и тесто, и начинка все еще плотные

После варки и тесто, и начинка все еще плотные

Бульона внутри тоже порядочно: то, что видно на тарелке, натекло с двух разрезанных хинкаликов.

Я извлекла начинку и взвесила ее на салфетке, получилось 12 граммов фарша.

Треть веса готового блюда — это начинка

Треть веса готового блюда — это начинка

Настало время узнать, из чего в Ермолино хинкали лепят

На сайте, как водится, никаких составов нет. Желающие узнать правду могу сделать это только в Уголке потребителя в любом из ермолинских ларьков. Фото не слишком удачное, но состав вполне читаем:

Состав сфотографировали в ермолинском ларьке

Состав сфотографировали в ермолинском ларьке

В общем, меня постигло легкое разочарование. Я надеялась, что в начинке нет соевой муки и курицы механической обвалки.

Удивляет и пищевая ценность. Это ж какое надо было использовать сырье, чтобы на выходе получить 18% жиров в продукте? Углеводов 26%, и это значит, что в одной хинкалине почти столько же жира, сколько теста.

С другой стороны, никакой лишней химии кроме глутамата натрия в «сочинских» хинкалях нет, так что их вполне можно покупать в запасы.

В моей личной иерархии полуфабрикатов этот ермолинский продукт достоин твердой четверки.

4 балла хинкалям сочинским из Ермолино от канала «Консервы»

4 балла хинкалям сочинским из Ермолино от канала «Консервы»

Благодарю Вас за лайки! Делитесь обзором в соцсетях, подписывайтесь на канал.

Рецепт хинкали (грузинские пельмени) — Простые рецепты

2 стакана универсальной муки (около 8 1/2 унций) плюс еще для рабочей поверхности. 1/2 чайной ложки мелкой морской соли. 1/2 стакана воды. 1 большое взбитое яйцо. Оливковое масло, для смазывания МЯСНОЙ НАЧИНОЙ.

1 фунт говяжьего фарша (можно использовать свиной фарш, баранину, сочетание мяса или свежий рассыпчатый фермерский сыр) ½ белого лука (измельченного в блендере) 2 зубчика чеснока (протертого) ¼ чашка белого вина (по желанию — можно использовать бульон или Вода) ¼ Стакан с водой. ½ чайной ложки молотого тмина.1 чайная ложка семян тмина.

Как приготовить пельмени с начинкой из хинкали?

Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и 1 стакан воды. Вмешайте яйцо и воду с помощью вилки в муку. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородного и мягкого состояния примерно 5-6 минут.

Как в Грузии готовят тесто для хинкали?

Готовка — вода и соль для кастрюли. Приготовление: добавить 1.1 кг муки в миску. Сделайте углубление в середине муки и добавьте яйца. Добавьте 450 мл теплой воды. Смешайте ингредиенты из середины миски, пока вся мука не смешается. Из теста следует сформировать шар. Тесто разделить на две части.

Что такое хинкали в Грузии?

Хинкали (по-грузински: ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени, сделанные из скрученных кусочков теста, начиненные мясом и специями. Считается одним из национальных блюд Грузии.

Какие пельмени едят в Грузии?

Эти вкусные грузинские пельмени, известные как хинкали, считаются одним из национальных блюд страны. Пельмени наполняют мясом и специями, а затем традиционно скручивают в узел наверху. Региональные различия влияют на начинки, и каждая часть Грузии имеет свое отличительное разнообразие.

Хинкали (Пельмени с мясной начинкой) Рецепт

Просейте муку и соль, а затем смешайте с теплой водой в средней миске или Kitchenaid.Когда все ингредиенты соединятся, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки или воды, пока не сформируется гладкий шар.

Мы ОЧЕНЬ рады поделиться нашим рецептом хинкали. Они были в начале нашего списка вещей, которым мы хотели научиться готовить, когда мы начали этот блог. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить хинкали, как есть хинкали, и даже больше об этих вкусных грузинских пельменях.

Хинкали — грузинские пельмени с мясом, иногда с картофелем, грибами или сыром.Как в Тбилиси, так и в горных деревнях вы увидите эти мясистые карманы, которые подаются с жаром повсюду. Сегодня мы собираемся приготовить калакури хинкали, хинкали с мясом и травами, которые просто незабываемы.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте 1 чайную ложку соли на каждый литр (1 литр) воды. Размешайте воду так, чтобы она крутилась, по очереди добавьте хинкали и перемешайте. Варить около 7 минут. Переложить на сервировочную тарелку, посыпать молотым черным перцем и подавать.

Если вы любите пельмени в виде пельменей и гёдза, то вам обязательно стоит попробовать этот рецепт хинкали! Хинкали — очень вкусные грузинские пельмени, любимые в нашем доме. Эта версия наполнена говяжьим фаршем и насыщенным, пикантным бульоном! Пельмени, пожалуй, самые универсальные продукты во всем мире.

Рецепт хинкали (грузинские пельмени)

Хинкали. Хинкали — красиво скрученные булочки теста, обычно фаршированные мясом и специями (подаются вареными или приготовленными на пару).Уловка: есть, не портя себя горячим бульоном внутри. Посыпьте черным перцем и возьмите клецки за ручку и переверните вверх дном.

Опустите хинкали в воду и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы убедиться, что они не прилипают к дну кастрюли. Варить около 9 минут, пока клецки не всплывут, а тесто не станет мягким.

Инструкции

: Смешайте муку и соль в большой чаше миксера с крючком для теста. Сделайте углубление в сухих ингредиентах.Вылейте в лунку воду и яйцо. Включите миксер на низком уровне и помешивайте, пока все не станет однородным и лохматым. Установите среднюю скорость миксера и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Раскатайте каждый круг до 5 дюймов в диаметре. 10. Выложите 1 1/2 столовой ложки начинки в центр. 11. Приколите клецки сложенной гармошкой. 12. Плотно сожмите верхнюю часть, чтобы не допустить утечки наполнителя. 13. Поместите пельмени в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Грузинские хинкали, пельмени с мясной и овощной начинкой.Ингредиенты. См. Полный список ингредиентов. 4 стакана (1/2 кг) универсальной муки. 1/2 чайной ложки соли. 2 стакана воды (при необходимости) 1 фунт говяжьего фарша. 1/4 фунта свинины (по желанию — можно добавить, если говядина недостаточно жирная) 2 мелко нарезанные луковицы среднего желтого цвета.

Рецепт грузинских пельменей с хинкали

Этот рецепт хинкали показывает, как приготовить грузинские вареные пельмени с нуля, с домашним тестом и вегетарианской грибно-картофельной начинкой. Эти вареные пельмени очень вкусные, их весело готовить, и они гарантированно произведут впечатление на любого!

Хинкали — излюбленное блюдо грузинской кухни.Эти клецки с супом из макаронных изделий наполнены начинкой из говядины и свинины, которая при приготовлении выделяет ароматный мясной бульон.

Хинкали (по-грузински: ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени, сделанные из скрученных кусочков теста, начиненные мясом и специями. Считается одним из национальных блюд Грузии. В разных регионах Грузии делают хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка — это смесь свинины и говядины.

После той трапезы я понял, что хочу попробовать свои силы в приготовлении некоторых грузинских блюд дома из натуральных продуктов.Хинкали — это грузинские пельмени, напоминающие китайские сяолунбао. Хинкали обычно наполняют говядиной или смесью говядины и свинины, но могут также иметь другие начинки, такие как баранина, грибы или картофель.

Сделайте тесто: Насыпьте муку и соль в большую неглубокую миску и сделайте в ней углубление. Медленно влейте воду в лунку, помешивая, пока не образуется тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите, чтобы получился гладкий мягкий шар. Оберните полиэтиленом и дайте ему постоять (отдохнуть) на 30 минут или до 1 часа.

Хинкали (ხინკალი)

Хинкали — это суповые пельмени. Это самое популярное блюдо Грузии, уходящее своими корнями во времена нашествия монголов в 13 веке. Очевидно азиатское кулинарное влияние хинкали; пельмени — это нечто среднее между тибетским момо и китайскими пельменями для супа Сяолунбао.

Хинкали по-грузински — традиционные и современные рецепты. Как приготовить настоящие хинкали по-грузински Хинкали по-грузински — интересное блюдо, чем-то напоминающее наши пельмени, но разительно отличающееся от них и составом фарша, и внешним видом, вкусом, ароматом.

Удерживая клецки в ладони одной руки, возьмитесь за верхнюю часть клецки там, где складки встречаются, и закрутите, чтобы скрепить складки и сформировать узел наверху клецки. Повторите то же самое с оставшимися кругами из теста и начинкой. Выложите хинкали в большую кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой и осторожно тушите, время от времени осторожно перемешивая деревянной ложкой.

Свежемолотый черный перец для подачи. Чтобы замесить тесто, смешайте в миске муку, соль, яйцо и теплую воду до образования лохматого теста. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до получения однородной массы около 5 минут.Если тесто слишком липкое, добавьте больше муки. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Традиционная грузинская еда: путешествуете ли вы, чтобы поесть в Грузии, или просто ищете лучшие блюда в грузинском ресторане рядом с вами, в этом списке вы найдете самые вкусные грузинские блюда. . От хинкали (грузинские пельмени) до хачапури (грузинский сырный хлеб) — узнайте, что именно поесть в Грузии.

Рецепт калакури-хинкали (грузинские пельмени)

Хинкали — одно из лучших блюд грузинской кухни.«Ни одна супра не обходится без тарелки дымящегося хинкали, который подают в конце трапезы». Карла Капалбо, автор книги «Дегустация Грузии», рассказывает о хинкали в блоге «Еда и вино», где вы также найдете полный рецепт хинкали.

Взбейте вместе воду и 1 яйцо, чтобы получилась смывка для яиц. Нанесите яичный промывной раствор на тесто по краю хлеба. Повторите то же самое для второй буханки. Выложите хлеб на противень и выпекайте 15 минут при 450 F (232 C). Когда сыр начнет подрумяниваться, расколите каждую буханку яйцом и запекайте еще 5-6 минут.

Грузины обижаются, когда хинкали сравнивают с пельменями, хотя подобное блюдо встречается во многих культурах (например, позы в Бурятии). Отличительная особенность хинкали — добавление в фарш кинзы, лука и чеснока.

Эти европейские клецки — праздник вкуса, текстуры и культуры. Мы тщательно готовим каждый хинкали по отдельности при заказе, поэтому ваша еда будет настолько свежей, насколько вы хотите. Мы делаем наши пельмени с любовью и заботой, используя только традиционный грузинский рецепт и свежие качественные ингредиенты.

Это главный рецепт теста для хинкали с яйцом (для простой муки и воды) с инструкциями по формированию и приготовлению пельменей. Их несложно приготовить, но может потребоваться небольшая практика, чтобы они выглядели так же ровно и красиво со складками, как у грузин.

Хинкали Пельмени

Положите на посыпанную мукой поверхность и месите тесто 5–6 минут, пока оно не станет гладким. Выложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите на 30-40 минут.В большой миске смешайте говяжий и свиной фарш. Добавьте лук, петрушку, порошок чили, 1 чайную ложку соли и щепотку перца. Отложите в сторону.

Хинкали СерГео. 4 июня в 17:43 ·. После потрясающего успеха по городу, теперь вы можете найти АУТЕНТИЧНЫЙ грузинский вкус в местной продуктовой сети! МЯСНЫЕ ПЕЛЬНИЦЫ и восхитительная СЫРНАЯ ПИЦЦА от SerGeo’s Khinkali — это угощение для всех! ️ ??. Доступен в калибрах.

Хинкали — грузинские пельмени. Они такие вкусные! Я выросла на пельменях и варениках в моей белорусско-украинской семье, но пельменей гораздо больше в регионе Восточной Европы, России и Средней Азии.

Хинкали — грузинские пельмени с супом. Если бы меня спросили, какие два основных блюда в грузинской кухне, я бы назвал удивительно вкусный сырный хлеб — хачапури и эти сочные пельмени с говяжьим фаршем.

Хинкали — грузинские клецки, которые родом из горных районов Грузии Пшай, Тушети, Мтиулети и Хевсурети. Хотя с начинкой проводились эксперименты, начинка по первому рецепту содержит только фарш [баранина, говядина или свинина], смешанный с различными видами овощей, такими как лук, кайенский перец, соль и тмин.

Грузинские пельмени с сыром и зеленью (Хинкали Квелит)

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего проживания в стране Грузия грузинская кухня почти сразу же вошла в пятерку наших самых любимых кухонь мира. Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Возможно, традиционные грузинские блюда, такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Попробуйте соль.Поставьте в холодильник, пока раскатываете тесто. Приготовление и приготовление пельменей. Возьмите небольшой кусок теста размером с грецкий орех. Раскатайте круг диаметром 6 дюймов. Используйте блюдце для чайной чашки, чтобы вам было легче формировать форму. На блюдце выложить раскатанное тесто, столовую ложку начинки.

Качественные подарки и товары в стиле хинкали. Футболки, постеры, наклейки, предметы интерьера и многое другое, разработанные и проданные независимыми художниками по всему миру. Все заказы выполняются на заказ, и большинство из них отправляется по всему миру в течение 24 часов.

Связанные

откуда происходит это блюдо?

Популярность хинкали распространилась по всему миру; это самое популярное грузинское блюдо в мире. В результате перемещения по странам, влияния других национальных кухонь были внесены определенные изменения в состав ингредиентов и способы приготовления, но это не повлияло на необходимость соблюдения этикета. Многим приходится задумываться, как правильно есть хинкали, причем неважно, едят ли еду в хинкали или дома.Об этом тоже нужно думать, когда получаете приглашение в ресторан с грузинской кухней.

Согласно этикету, сначала нужно дать пище немного остыть. Будьте готовы есть это блюдо руками, другие методы не допускаются. Да, хинкали едят вручную, это сопряжено с множеством трудностей. В этом процессе можно выделить следующие этапы:

1. взять продукт за хвост;
2. откусить, затем выпить весь бульон изнутри;
3. положить хинкали в рот и наслаждаться вкусом.

Иногда размеры не позволяют полностью погрузить в рот, тогда делается несколько укусов, хотя традиция этого не одобряет.

Не позволяйте продукту остывать слишком долго, иначе он не будет иметь приятный вкус. Слишком горячее блюдо может обжечь рот, слишком холодное теряет свой вкус. Правильная температура для вашего груза поможет вам избежать дискомфорта. Можно сказать, что сохранение здоровья зависит от соблюдения этого правила.

Необходимость уметь правильно выбирать температуру — непрактичность блюда. Если он слишком холодный, его можно разогреть на сковороде, поставить на пару минут в микроволновую печь, но вкус будет существенно отличаться от свежеприготовленной горячей пищи.

У бульона особый вкус. При загрузке начинки в тесто специально оставляют полость для образования этого вкусного сока. Нужно знать, как едят хинкали, чтобы не разбить тесто и не пролить этот сок на тарелку.Если хинкали были приготовлены лично вами, можно предварительно загрузить начинку так, чтобы бульона не было слишком много, это поможет отточить свое мастерство. Когда съедено много хинки, получен незаменимый опыт, тогда процесс уже не будет сложным. Больше всего проблем возникает с тем, как правильно прикусить, чтобы выпить бульон.

Как есть хинкали

В грузинской кухне большое внимание уделяется этикету; Несведущему человеку в хинкале многое покажется странным.Некоторые люди смотрят обучающие видеоролики перед тем, как пойти в ресторан, чтобы не упасть лицом в грязь. Каждому хочется питаться грамотно, чтобы не выглядеть на фоне других человеком, не уважающим традиции.

Любителям алкоголя стоит знать, что хинкали плохо сочетаются с вином и пивом, их обычно едят с водкой.

В правилах использования много моментов, некоторые из них сейчас не всегда соблюдаются даже дома.Но есть такие, которые нужно знать каждому:

• хинкали — блюдо, которое нельзя есть;
• оставить «хвостик», положить на тарелку;
• не используйте нож, вилки или другие инструменты, товар загружается в пункте назначения только вручную.

Традиции

Хинкали стало уникальным блюдом в Грузии, которое имеет множество особенностей в приготовлении и употреблении. Также процесс приготовления пестрит правилами, касающимися загрузки фарша в тесто, подготовки начинки, оставления места для бульона.Все это сделано для того, чтобы мясо хинкала доставляло человеку истинное удовольствие. Структура блюда должна иметь форму, как на обычных фото, это поможет понять, с чего начать есть.

Традиция оставлять на тарелке хвосты съеденных хинкали имеет свое значение. Многие давно полюбили это блюдо, но не знают, зачем его нужно делать. Это важная составляющая того, как правильно есть хинкали, количество съеденных экземпляров рассчитывается по хвостам.Тот, кто ел меньше, платит за обед.

Хинкали называют мужским блюдом; редкая женщина способна нагружать свое тело большим количеством тяжелых элементов.

Если на вашем пути есть хинкальная, и вы решили зайти отведать традиционное грузинское блюдо, соблюдайте правила. Они простые, но нужно помнить основы. Можно выделить следующие требования:

• соблюдать правила поедания каждой копии;
• не используйте дополнительные инструменты загрузки;
• уточните у вашего собеседника (если есть), как будет производиться оплата.

Есть одно противоречие, которое не имеет прямого отношения к использованию, но имеет место в культуре хинкали. Он заключается в том, нужно ли загружать продукт зеленью. Ответ прост, существует два разных рецепта, насчитывающих много веков. На равнинах производилась погрузка зелени, но в горах от этой акции отказались. Загадка решается просто — в горах найти подходящую зелень было просто невозможно.

Когда лучше есть хинкали

Нагружать тело тяжелой пищей перед сном — плохая идея, поэтому есть хинкали на ужин — плохая идея.Это связано с используемыми ингредиентами, блюдо отличается жирным бульоном и высокой калорийностью мяса. Если вы до сих пор мало что знаете о продукте, в этом поможет видео. Если вы уже придумали, как поесть в ресторане хинкали, вам следует выбрать подходящее время и повод:

• завтрак для накопления жизненной энергии;
• обед для восстановления сил после первой половины дня;
• похмелье для быстрого возвращения организма в норму.

Грузинское блюдо — хинкали многим нравится за вкус и необычную форму. Но многие не заказывают их в ресторане или кафе, потому что не умеют их правильно есть. Не отказывайтесь от них. Сайт «ЗнайКак.ру» расскажет, как в полной мере насладиться вкусом грузинских хинкали.

После заказа вам подадут хинкали на большой тарелке, куда поместятся сразу несколько штук больших пельменей.Хинкали принято есть руками, поэтому столовых приборов вы не найдете рядом.

Блюдо следует начинать сразу же, так как оно вкуснее всего в горячем виде. Обычно хинкали сверху присыпают специями. Каждого гостя также подают на пустой тарелке. Берем хинкали следом за хвостом. Возьмите один кусок и положите его на тарелку. Также можно переложить сразу несколько порций.

Хинкали переворачивают хвостом вниз и подносят ко рту.Вы можете помочь себе другой рукой. Откусите небольшой кусок теста и выпейте сразу весь бульон внутри пельменей.

Тогда начинку можно есть. Едят с тестом. На этом этапе можно добавить к мясу соус или специи. Ешьте на тарелке. От хинкали не принято есть хвост. Остальное выложите на тарелку.

От алкогольных напитков до хинкали принято подавать пиво или более крепкие напитки, например, водку.Это очень странно, ведь Грузия славится обилием вкусных и ароматных вин.

При употреблении хинкали необходимо соблюдать следующие правила:

• Не используйте кетчуп с блюдом, так как для хинкали готовится отдельный соус с учетом специй в начинке.
• Блюдо с хлебом не принято захватывать.
• Холодные хинкали не принято есть. Так как большинство из них готовится из баранины, которая быстро затвердевает и покрывается толстым слоем жира.
• Не используйте столовые приборы. В противном случае весь сок вытечет на тарелку и вы не сможете его попробовать. Поэтому отвар пейте в самом начале.
• Хвосты от хинкали не принято есть, так как берут руками.

Теперь вы знаете, как правильно есть хинкали, и не бойтесь заказывать их в грузинском ресторане. Приятного аппетита!

Хинкали — пища богов или как правильно есть хинкали 28 декабря 2016 г.

После долгих скитаний по жаркому Атлантическому океану от западного побережья Африки до Бермудских островов в вечно неотесанной, шумной и коварной Москве , первым делом я пошла в грузинскую Хинкальню отведать прекрасных хинкали.

Хинкали — это такие огромные клецки, вылепленные вручную из мяса или грибов, но богато приправленные оригинальной грузинской специей. Хинкали, в отличие от своих более мелких собратьев, пельменей и пельменей, — национальное блюдо грузинской кухни; этот бизнес называется по-грузински ხინკალი. Хинкали — безумно вкусное блюдо, да и хинкали вареные тоже очень аппетитные, и в отличие от жареных хинкали в основном содержат бульон. Вареные хинкали — одно удовольствие. Не скрою, что за один присест я лично могу сожрать около 25 штук.

Хинкали, как и пельмени, готовят из теста с добавлением муки, воды и соли, с яйцами или без них. Начинка для хинкали — это фарш из говядины или свинины с приправами или пропущенный через мясорубку, в некоторых случаях используются грибы или сыр, зелень и специи — кинза, лук, чеснок, петрушка, тмин, кориандр, мята.

Чтобы съесть горячие хинкали, нужно особое умение. Он заключается в том, что тонкое тесто, в которое заворачивается фарш, не прорывается в процессе еды и вкусный сок не льется оттуда самым постыдным образом на тарелку.Самый позорный — потому что товарищи могут смеяться. Это искусство поедания хинкали — перекусить, чтобы бульон не пролился. И не приносите бляже, попробуйте посадить хинкали на вилку, какой бы горячей она ни была — хинкали не прощают ошибок и лопаются прямо в лицо.

Хинкали едят руками, и только руками! Вот как правильно есть хинкали …

1.
Хинкальня — исконно грузинский ресторан, который должен быть оформлен в соответствующем стиле

2.
Конечно, хинкали без пива — пустая трата денег. Учитывая. что я не пью пиво по идеологическим соображениям, в Хинкалне можно себе позволить кружку

3.
Пиво — ужасный продукт, который не умеют и не хотят делать в России, но тем не менее

4.
Хинкали, как и пельмени, готовят из теста с добавлением муки, воды и соли, с яйцами или без них.

5.
Начинка для хинкали — это приправленная пряностями говядина или свинина, измельченная или пропущенная через мясорубку, в некоторых случаях используются грибы или сыр, зелень и специи — кинза, лук, чеснок, петрушка, тмин, кориандр, мята.

6.
Сегодня столичный притворщик и гурман Новиковский покажет вам, как правильно есть хинкали

7.
Хинкали должны быть горячими и обязательно сваренными в собственном, как говорится, соке

8.
В горячих хинкали помимо мясной начинки содержится бульон. Поедание вареных хинкали — непростой ритуал

9.
Чтобы съесть горячие хинкали, нужно особое умение. Он заключается в том, что тонкое тесто, в которое заворачивается фарш, не прорывается в процессе еды и вкусный сок не льется оттуда самым постыдным образом на тарелку.Самый позорный — потому что товарищи могут смеяться. Это искусство поедания хинкали — перекусить, чтобы не пролился сок.

10.
Бляже не приноси, попробуй положить хинкали на вилку, как бы ни было жарко — хинкали не прощают ошибок и лопаются. Хинкали едят только руками!

11.
Хинкали нужно есть руками. и только своими руками! Хинкали нужно взять за хвост, аккуратно откусить и выпить содержащийся в них отвар.После хинкали в рот попадает прямой огонь.

12.
Не использовать хвосты хинкали! Хвосты хинкали есть не нужно.

13.
Нет ничего приятнее для неистового гурмана и претенциозности, чем поесть хинкали в грузинском Хинкалне, говорю вам

14.
Хинкали — пища правильных богов!

15.
В некоторых Хинкальном районе столовые приборы служат для того, чтобы стереть с тарелки остатки прекрасного блюда.И закажи новую порцию хинкали.

16.
Хинкали можно есть БЕСКОНЕЧНО!

ВЫ ЛЮБИТЕ ХИНКАЛИ?

Так оно и есть

Новиковский Максим
Canon / Canon
Все предоставленные фотографии являются собственностью автора.
При использовании любых материалов ссылка на этот сайт обязательна —

Вы можете добавить и подписаться на мой журнал здесь.

Как их правильно приготовить и съесть …

26 мая был День Независимости и мы планировали прогуляться по городу, но с ночи пошел дождь и утром при виде ручьев воды, текущих по нашей улице (а наша улица заметно поднимается в гору) , вечером никому и в голову не пришло осуществить задуманное… Поэтому решили заменить прогулку на что-нибудь вкусненькое (вполне, на мой взгляд, адекватную замену). Утром пекли «Брауни» по рецепту Одри Хепберн, а на вечер планировали хинкали, так как в морозилке было немного фарша, который к моменту завершения неторопливого качания разморозился естественным образом, не попадая в микроволновку. .

Хинкали в Грузии — что-то вроде не самое главное, но довольно значимое божество пищевого пантеона.Поскольку технология, а вместе с ней и осведомленность населения мира, совсем не те, что были, по крайней мере, десять лет назад, грузины знают, что хинкали были изобретены не ими, что они едят подобную пищу по всей Азии, по всему Кавказу, и мало ли где еще … Но, тем не менее, у нашей версии есть свои особенности.

Грузинские хинкали из гор. В Тушети, Пшави и Мтиулети (все это высокогорные районы) это совершенно обычная, почти повседневная трапеза.Их готовят там и женщины, и мужчины, глаз просто не успевает за движением руки, крутящей кружок теста, и красота результата неописуема. Как бы я ни старалась учиться, мои хинкали — всего лишь издевательство над тем, что любая девушка сделает где-нибудь в заброшенной Богом высокогорной деревне. Раньше, когда не было такой роскоши, как мясорубка, мясо на хинкали рубили ножом, а точнее кинжалом, в фарш не добавляли зелени (кажется, в Тбилиси это придумали, такие хинкали даже есть называется «калакури», то есть городское) кладут только лук и перец, а еще можно было добавить что-нибудь из пряных семян или ягод.

Довольно часто в Интернете возникает вопрос: «А с каким соусом едят хинкали?» Ни с кем. А это следует (в прямом и переносном смысле) еще из одной особенности грузинского фарша в тесте. Внутри хинкали должен быть бульон. Поэтому фарш сильно разбавляют водой, которая при варке образует этот бульон. Исходя из этого, возникает еще одна особенность — хинкали едят только руками! — чтобы сок не пролился, проткнув или разрезав скорлупу.А если есть бульон, зачем соус? Ничего такого. Поэтому максимум, что требуется для хинкали, — это черный перец и стакан пива. Можно, конечно, и вино, но пиво тоже традиционно ассоциируется с хинкали. Ведь виноград не растет в горах, нет смысла его там сажать, плоды не созревают, поэтому пиво варили в горах испокон веков. И запили хинкали.

Это немного об особенностях. Теперь по интересным мелочам.

Считается, что самые «правильные» хинкали должны иметь от 19 до 21 складки (по-грузински их называют наочи — морщинка). Если честно, для такой простой городской девушки, как я, результат практически недостижим, мой рекорд — 14 раз. Вода для варки хинкали должна быть очень соленой. Хинкали нужно только размешивать деревянной ложкой, их можно рвать металлической ложкой. Чтобы хинкали не рассыпались при варке, тот, кто их опускает, не должен разговаривать, их нужно молча, молча пересчитывать… Не всегда помогает

Перед тем, как получить готовые хинкали, их необходимо залить холодной водой, при этом процесс кипения прекратится и хинкалины, лежащие на тарелке, не будут прилипать друг к другу. Хинкали едят очень горячими. Холодные уже не совсем комильфо, но есть способ реанимации, заключающийся в том, что их ждут на сильном огне до хрустящей корочки. Это тоже очень вкусно, и здесь уже можно прибегать к любому соусу, это дело вкуса, лично я предпочитаю ткемали.

И последнее. Венхню, часть хинкали — узелок из теста, который по-грузински называется «кучи», что переводится как живот или пупок, обычно не едят. Тесто в этой части, как правило, не до конца разваривается и вообще никакой вкусовой ценности не представляет, поэтому эти пупки скромно складываются на краю тарелки, а заодно подсчитывают, сколько хинкали они ели.

Перед тем, как заняться лепкой и готовкой, добавлю, что хинкали готовлю так, как готовят в Мтиулети (туда уже начали класть зелень, поэтому я не нарушаю никаких правил), а особенность Мтиульских хинкали в специях в том, что в фарш (тмин) кладут зиру, облегчающую переваривание такого тяжелого продукта, а иногда и сушеный барбарис, его кислотность очень гармонично подчеркивает вкус хинкали.К сожалению, на этот раз у меня не было барбариса.

Итак, приступим. Так как приготовила спонтанно, из того, что было, пропорции будут соответствовать тому, что было. А у меня было:

Мясной фарш смешанный (свинина и говядина) — 300 гр.
Следовательно, потребовалось:
Лук репчатый — 1 головка
Кинза — полукорпус
Зира — 1 ч.л. без горки
Соль
Перец черный молотый и чили — по вкусу и желанию
Для теста:
Мука — 500 гр.
Соль — 1 чайная ложка
Вода — 1,5 стакана объемом 250 мл.
Для приготовления пищи — большая кастрюля (не менее 5 л) и много воды

И пошли:
Доверил приготовление теста хлебопечке. Залила водой, добавила соль и муку. Яйца в хинкальное тесто не кладут и никогда не кладут, все это выдумки интернет-поваров. Тесто должно быть плотным и плотным. Пока замешивается тесто, я начала фарш.Готовые лук и кинза:

Размолола в блендере. Можно нарезать вручную, но мелко. В фарш добавила тмин, черный перец и чили:

Получился такой плотный комок теста:

Разделил его пополам. Раскатала одну часть толстым пластом и вырезала из нее стаканом с тонкими краями (это важно, толстостенный стакан не раскроет такое тесто) заготовки для коржей:

Вот такая толщина, оказалось 17 штук:

Потом все эти заготовки раскатала в тоненькие лепешки, 10-12 сантиметров в диаметре, неплохо было бы при этом помощник — один раскатывает, другой лепит и дело идет очень быстро:

А теперь начинается самое сложное.Задача состоит в том, чтобы не допустить разлива воды и собрать края. Пока сосредотачивалась, бульон пролился на все тесто и я с трудом собрала этот хинкали, протерев тесто и посыпав его мукой. Вы понимаете, что одновременно лепить и фотографировать нельзя, поэтому, чтобы запечатлеть дальнейшие процессы, пришлось привлечь членов семьи.

Сборка происходит так. Одной рукой держим край теста, а другой, создавая складки, собираем тесто в пакет и в конце сжимаем все складки вместе, образуя небольшой узелок.Это, конечно, требует определенного навыка, который приходит с практикой, и история намного проще, чем это делается в первый раз, но глаза боятся, а руки боятся.

В итоге — вот он — хинкали!

Вылепленные хинкали кладем на присыпанную мукой поверхность. Нагреваем воду параллельно с лепкой:

Когда все хинкали из первой половины теста вылеплены, а вода к этому времени уже закипела, солим изрядно, и по одному, молча (помните?) Начинаем опускать хинкали.Они сразу опускаются на дно. Опустили все, берем деревянную ложку и очень тщательно перемешиваем, чтобы хинкали отделились снизу и друг от друга. Накрыть крышкой до кипения. Когда закипит, снимите крышку. Хинкали начинают подниматься, но еще не готовы. После того, как все поднялись на поверхность, готовьте еще 5 минут:

Через пять минут наливаем холодной воды, хватит одного стакана, и шумовкой достаем, тарелку не ставим.

При выборе блюд грузинской кухни часто возникают вопросы, насколько уместен выбранный рецепт, как едят хинкали, лаваш или долму. Более того, очень хочется поделиться с друзьями и близкими приятными событиями за столом, где все блюда ароматные, вкусные, полезные и буквально наполнены домашним теплом. Хинкали — лучший выбор здесь. Хотя тем, кто не привык готовить, в Москве проще выбрать рестораны, которые работают круглосуточно.

Хинкали — национальное грузинское блюдо, а точнее, жителей горных «пиков» Мтиулети, Пшави и Хевсурети, получившее признание в других районах бескрайнего Кавказа.Сегодня среди разных национальностей: аварцы, даргинцы, кумыки, лезгины, азербайджанцы, пастухи дербенты — один из древних народов, существует множество вариаций по тематике этого блюда. Все они разные, сочные, с определенной ярко выраженной изюминкой, во всех рецептах просматривается стиль и культура той или иной национальности.

Многие неопытные люди или просто привыкшие к стандартным традиционным блюдам скажут, что хинкали — обыкновенные, но довольно большие клецки, и будут абсолютно неправы.Хинкали сильно отличаются от стандартных пельменей сочным и ароматным бульоном внутри. Именно эта характерная особенность позволяет сравнивать хинкали, скорее всего, с узбекскими мантами. Хотя в процессе поедания манты не такие красочные. Есть много способов приготовить грузинское блюдо, способы еды, как подавать хинкали. Едоки часто устраивают соревнования по подсчету хвостов. Все эти особенности говорят о том, что хинкали — это мужское блюдо, а не женское.

Если пролистать различные легенды о происхождении этого блюда, можно найти совершенно интересную и удивительную историю.События происходили в горах во время войны с персами, когда не было особого ассортимента продуктов и условий для их приготовления. Молодой человек, получивший ранение в шею, вернулся с войны. Его одолевало чувство голода, было очень трудно пережевывать пищу, а кроме мяса барана, чеснока и соли не было ничего. Тогда сестра раненого нарубила мясо на фарш, сварила бульон, взяла муку и замесила тесто. Ведь для хинкали не нужно ничего жарить на огне.Блюдо оказалось очень сытным, и раненый солдат утолил голод и пошел на поправку.

Вкусные хинкали

Само лакомство, а именно тесто, готовят из муки, соли и воды. Начинка наполнена рубленой или рубленой говядиной, свининой или бараниной, хорошо приправленной специями и зеленью, например:

• кинза;
• чеснок;
• петрушка;
• зира;
• мята;
• кориандр;
• В зависимости от региона, грибы или сыр для начинки используются редко.

В состав некоторых видов специй хинкали входят травы, которые растут только в горах Грузии.

Есть целое искусство «приготовления» хинкали. При несоблюдении технологии хинкали могут прилипнуть ко дну сковороды и развалиться, так как тесто очень тонкое и нежное. Сварить угощение в большой кастрюле и по очереди опустить в кипящую воду, держа за хвостик или шумовку. Варить нужно 10 минут и небольшими порциями.После этого нужно залить стакан холодной водой, доведя содержимое до кипения, и блюдо можно считать готовым. Необходимо рассчитать вместимость кастрюли, чтобы хинкали не «комковались», а чувствовали себя свободно. Смело раскладывайте по тарелкам и угощайте близких.

Особенно ценится бульон или, как его еще называют, сок внутри хинкали. Необходимо откусить лакомство, придерживая «хвостик» в руке, выпить сок и потом съесть. Заметьте, не вилкой и ножом, не ложкой, а руками.Если вооружиться столовыми приборами, то весь бульон разольется по тарелке, и у вас останется только отварное мясо с тестом, почти стандартные, но большие клецки. Но с чем едят хинкали? Это блюдо не требует особых закусок; чаще всего к столу дополнительно подают зелень, овощи, грузинские соусы. Иногда хинкали подают перед основным блюдом, например, жареным ягненком.

Секреты приготовления. Как должно выглядеть блюдо?

Секрет хинкали в тесте, чем оно тоньше, тем искуснее блюдо.Если тесто получится, как у стандартных пельменей, то вы не почувствуете нежный вкус мяса, специй и бульона, а только вкус муки.

• Тесто должно быть тонким, но не рваться.
• Пакет стабильной формы.
• Шаровидное наполнение.
• Гладкое, почти глянцевое тесто, которое легко скользит в руках.
• Как минимум 15 складок, складок никогда не бывает много!

Надеемся, что здесь Вы приоткроете завесу какой-то тайны в приготовлении хинкали, и весь секрет станет ясен.Приятного аппетита!

Хинкал с курицей. Хинкал — рецепты дагестанской и чеченской кухни

Хинкали — типичное блюдо повседневной кавказской кухни, но принято считать, что его родиной является Грузия. Но в Абхазии с этим не согласны, отбрасывают характерное для грузинского языка окончание «i» и гордо называют это блюдо «хинкал». Неважно, откуда взялись хинкали, главное, чтобы они были невероятно вкусными, а их поедание — это целый ритуал: взять хинкали за «ножку», откусить бочку, выпить отвар, который образовался внутри, съесть хинкалину, оставив только эту «ножку» теста.Невероятно увлекательный процесс! Поэтому среди вареников я больше всего уважаю хинкали. Сам я их редко делаю, так как этот процесс довольно трудоемкий. Однако если вы возьмете кого-нибудь в помощь, все пойдет гораздо веселее. На этот раз мне удалось уговорить подругу вылепить хинкали, и эта вещь ей ​​так понравилась (а лепила она впервые), что мне оставалось только раскатать лепешки из теста и бросить ей. Все хороши: мне легче, и человек, можно сказать, открыл в себе новый талант.
Тесто для хинкали приготовила совсем обыкновенное, больше всего по вкусу, но начинка получилась несколько нестандартной: вместо баранины, которая чаще всего встречается в хинкали, я взяла филе куриного бедра и, как в случае с люлой шашлык, она замаскировала его под баранину с помощью специй.

Просейте два стакана пшеничной муки в емкость с высокими стенками.

Добавьте в муку одну чайную ложку соли и одну столовую ложку рафинированного растительного масла и замесите тесто, постоянно добавляя в него воду.Вам понадобится около двух третей стакана воды, но это количество неточно, воды может быть больше или меньше — все зависит от муки, а точнее, от того, сколько воды нужно.

Тесто не должно быть слишком крутым. Тесто не замешиваем, а только соединяем все ингредиенты и оставляем «отдыхать» на двадцать минут при комнатной температуре, после чего замешивать будет намного легче.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку для хинкали.Для нее берем филе четырех куриных бедер (в них мясо намного сочнее, чем в филе куриной грудки), укроп, петрушку и кинзу. Можно даже просто палочки без листьев, я их никогда не выбрасываю и часто кладу в фарш. Еще нам обязательно нужен лук, и чем его больше, тем сочнее получится фарш для хинкали.

Добавьте в фарш половину чайной ложки острого красного и черного молотого перца, а также чайную ложку тмина (тмина) и соли.

Добавляем в фарш холодную питьевую воду, чтобы внутри будущих хинкали после варки появился бульон — примерно три-четыре столовых ложки.

Вымесить оставшееся тесто пять минут — оно станет гладким и эластичным.

Разделите тесто на пятнадцать равных частей.

Из каждой такой части раскатать не слишком тонкий корж.

Выкладываем начинку посередине серединки лепешки.

А теперь приподнимаем края торта, делаем складки и формируем ножку, за которую потом можно будет держаться во время еды.Принято считать, что в настоящих хинкали должно быть девятнадцать складок, но на самом деле их точное количество не имеет особого значения, так как на вкусовые качества хинкали это никак не сказывается.

После формования хинкали можно сразу приготовить, а можно заморозить для дальнейшего хранения в морозильной камере. Для этого посыпьте посуду мукой, чтобы хинкали не прилипали, и выложите хинкали так, чтобы они не соприкасались друг с другом — иначе они могут слипнуться и при дальнейшем приготовлении порваться.В таком виде хинкали ставим в морозилку. А когда они заморожены, вы можете компактно сложить их в пакет и снова положить в морозильную камеру.

Хоть хинкали отваливаются в большом количестве воды, но в этот раз я не смог этого сделать из-за плохо закупленной муки — она ​​впитала слишком много воды, и хинкали в кастрюле просто расползлись. Пришлось воспользоваться другим способом приготовления — в пароварке. Для этого я сделала дно чаши пароварки листом бумаги для выпечки, чтобы хинкали не прилипала, предварительно проделав в этой бумаге отверстия, чтобы пар проходил насквозь.Приготовление на пару занимает двадцать пять минут. Но и этот способ мне показался не лучшим.

Я вспомнил, что хинкали иногда готовят во фритюре. Не хотела использовать много масла, поэтому решила просто приготовить хинкали на сковороде под крышкой. Лучше, но на эту подготовку ушло полчаса, а это слишком долго.

Для этих хинкали идеальный способ приготовления хинкали в микроволновке … В нем приготовление порции хинкали занимает всего четыре минуты на максимальной мощности (у меня 900 Вт), причем это время учитывает то, что что хинкали попадают в микроволновку еще не размороженные.

Внешний вид несколько отличается от классического, но очень приятный на вкус и сохраняет бульон внутри.

На одну порцию хинкали приходится три-четыре штуки. Хотя принято оставлять ножку хинкали не съеденной, я ее тоже ем, поэтому тесто очень вкусное)))

Подавать хинкали лучше всего с домашним томатным соусом, но и самый простой домашний сметанный соус подойдет. здесь пригодятся.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h30M 1 час.20 мин.

Приготовление

• 
  

  Приступим к замешиванию теста. Его можно приобрести уже в готовом виде или размять самостоятельно. Для этого вам понадобятся вода, мука и масло, их нужно будет перемешать, а затем вымесить, пока тесто не станет эластичным. После этого из теста скатываем «колбаску» и разрезаем на пропорциональные части.

• 
  

  Перейдем к рецепту начинки. Для этого берем куриное филе и нарезаем его небольшими кубиками.Если вы хотите упростить себе работу, то можете использовать мясорубку или кухонный комбайн. Однако учтите, что более сочным будет вариант с нарезанным кубиками куриным филе. Лук мелко нарезать и добавить в фарш. После этого посолите начинку по вкусу.

• 
  

  Возвращаемся к тесту. После «отдыха» его текстура стала более мягкой и податливой. Каждый разрез скатайте в аккуратный шар. Желательно, чтобы мяч был максимально пропорциональным, от этого зависит будущее следующего раунда.

• 
  

  Начинаем катать круги. Каждый должен быть около десяти сантиметров в диаметре. Желательно, чтобы тесто было в меру тонким, благодаря этому хинкали не будут вариться слишком долго и не выкипят.

• 
  

  Положите по столовой ложке фарша в центр каждого круга.

• 
  

  После этого приступаем к скреплению теста, для этого придаем ему форму мешочка и заделываем верх. Не стоит экономить электроэнергию, чтобы не открывать пакет в процессе готовки.

• 
  

  Сырые хинкали опустить в кипящую воду и варить десять минут. Рекомендуется предварительно подсолить воду. После этого достаньте пакеты и разложите их по тарелкам. Подавать с маслом. В качестве соуса можно использовать сметану или приготовить соус своими руками. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

С момента появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределами.Отсюда разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой сегодня в горах фаршируют хинкали, в качестве начинки используют говядину, свинину или мясной микс с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков. Форма замеса и формования теста остается неизменной. Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Я тебе тоже дам рецепт яичного теста.

«Арифметика» идеальных хинкали

1. Тесто для хинкали готовится с яйцом или без него — аналогично. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1: 2, то есть на одну часть воды добавляют две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
2. Идеальная толщина для раскатки теста, чтобы оно получилось эластичным и удерживало бульон, составляет 2 мм. В общем, тонкий, максимально тонкий. Слишком толстые лепешки из теста плохо приготовятся, а излишне тонкие могут сломаться.
3. Чтобы начинка получилась сочной, соотношение мяса и лука должно быть 1: 3, то есть на 1 кг мяса нужно 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится довольно сухой, а если переборщить, лук будет преобладать над вкусом мяса.
4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1: 1, то есть на 40 г теста потребуется 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда продукты будут приготовлены равномерно, вкус будет гармоничным.
5. Значительное место в подготовке занимает работа над формой. Чем больше складок у хинкали «хвостик», тем опытнее считается формовщик. Некоторые мехинкле (так называемые повара, готовящие хинкали) могут собрать 28 или даже 32 складки. Традиция восходит к языческим временам. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складки — его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Состав

для теста без яиц:

• мука пшеничная — 500 г
• соль — 1 ч. Ложка
• ледяная вода — 250 мл
• масло подсолнечное — 2 ст.л.

Для наполнения:

• говядина — 450 г
• свинина — 450 г
• лук репчатый — 300 г
• чеснок — 3 зубца. (необязательно)
• тимьян молотый — 1 стружка.
• тмин сушеный — 1 стружка.
• хмель-сунели — 0,5 ч.
• соль — 1 ч. Ложка
• перец черный молотый — 0,5 ч.
• кинза — 1 пучок.
• теплая вода — 150 мл

Препарат

Тесто для хинкали

* Если замесенное тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте немного муки к перечисленным ингредиентам.

Первое, что я делаю, это замешиваю тесто. Просейте в миску 500 г муки, в центре сделайте отверстие. Беру ледяную воду — она ​​предотвратит набухание клейковины, поэтому тесто получится податливым, нелипким, месить будет легко. Добавляю соль в стакан с водой и размешиваю до полного растворения кристаллов. В воронку наливаем холодную подсоленную воду, порциями, постепенно помешивая ложкой.

Затем засыпаю рафинированное тесто в растительное масло — оно облегчит замешивание теста, сделает его более эластичным, не рвется даже при очень тонкой раскатке.

Месу долго — не менее 15 минут, руками, с любовью и особой настойчивостью. Тесто станет плотным, эластичным, совершенно не липким ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале он должен отдыхать 2–3 раза по 10–15 минут. Но в этот раз я сделала это за 1 замес, завернула булочку пищевой пленкой и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто остыло.

Начинка

А пока готовлю начинку.К мясным хинкали подходят говядина, свинина, баранина. Желательно брать мясо без прожилок, желательно антрекот из говядины и свиную шейку. Если есть прожилки, то их необходимо очистить, иначе они попадут в начинку и жевать ее будет неудобно.

Традиционно мясо режут ножом вручную. Для облегчения нарезки я рекомендую предварительно заморозить кусочки (не путать с полностью замороженными!). Для этого свинину и говядину нарезаю большими пластами и отправляю в морозилку буквально на 20 минут.Замороженное мясо нарезаю широким ножом — нарезаю мелкими кубиками.

Если вы все же решили использовать мясорубку, выбирайте самую большую сетку.

Лук очистить и нарезать. Вы можете мелко и мелко нарезать его ножом, но я предпочитаю вариант измельчения с помощью блендера — процесс выполняется всего за пару нажатий кнопки, и, что самое главное, лук дает много сока, а вы этого не делаете. не надо плакать.

В мясную начинку добавить измельченный лук, соль, перец, тимьян и тмин.Выдавливаю чеснок. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу, которая придаст блюду особый вкус и изумительный аромат (если вы совсем не переносите кинзу, можно заменить ее петрушкой).

Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала внутри теста много бульона, в него необходимо добавить воду — около 150 мл, теплую или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не выступал комками. Постепенно добавляю воду, помешивая фарш руками.По консистенции должна быть как сметана — готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой.

Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо замариновалось, впитало воду, аромат специй и зелени. Сверху накрываю тарелкой, чтобы не было ветрено.

Как лепить хинкали

1. Затем скалкой каждый кружок раскатываю в тонкие лепешки — они должны быть большие и тонкие, диаметром около 12 см, толщиной 2 мм, массой 40-42 г.Но это очень строго. Всего получается 20 заготовок. На каждый корж по центру кладу по 1 ложке начинки.

   Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — так, чтобы внутри образовался пакетик с фаршем. Не нужно пытаться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздуха в начинке, тем больше бульона образуется. Возьмите хинкали за хвост и дайте начинке стечь, хорошо, если она немного прижалась.

   От редколлегии … На этом этапе можно аккуратно подстричь хвостики для придания хинкали более эстетичного вида.

   Как приготовить хинкали

   Осталось отварить продукты. Лучше всего для этого подойдет большая и широкая кастрюля, в которой хинкали будет чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду кладу по одной штуке, держась за хвост. Чтобы не приставать ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, помешивая ее ложкой.Слишком много выкладывать не нужно, их нужно готовить в один слой, иначе они слипнутся, тесто разобьется.

   Готовность определить очень просто: как только пакеты перевернуть строго вертикально, хвостом вниз, пора вовремя подсчитать и варить еще 10-15 минут.

   иннингов. Как правильно есть хинкали

   Перед подачей обязательно посыпать свежемолотым перцем. Грузинские пельмени принято есть руками (ни в коем случае вилкой и ножом!).Нужно взять его за хвостик, перевернуть и откусить за край, пить ароматный бульон до тех пор, пока он не потечет на тарелку (недопустимо просочившийся на тарелку бульон), а затем взять за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После еды часто устраивают шуточные подсчеты по хвостам, кто сколько хинкали смог съесть. Их съедают десятки, несмотря на внушительные размеры.

   Не принято есть хинкали с хлебом или кетчупом.

   Соленья хороши с грузинскими пельменями и зеленью, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская чача), но не вино.

Размеры хинкали впечатляют, большие — считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужской ладони. На одну порцию достаточно 3-5 штук (правда, в Грузии над тобой будут смеяться, там их десятки едят). Остальное можно заморозить.

Для замораживания положите полуфабрикат на доску, обильно посыпанную мукой, всегда на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались.Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, затем переложите в пакет для более компактного хранения.

Варить, как пельмени, но дольше, 15-20 минут, пока начинка полностью не приготовится. Полуфабрикат нормально переносит замораживание, но хинкали все же лучше готовить небольшими порциями, за один раз, тогда они будут особенно ароматными и сочными.

Если хинкали остынут, не переживайте, жареные не менее вкусны. Обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Способ приготовления такой же, как и выше, поэтому я даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

муки — 3 стакана
куриного яйца — 1 части
воды — 1,5 стакана
соли — 1 чайной ложки
растительного масла 2-3 ст. л.
мука экстра (при необходимости)

Наполнение:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
луковица — 1-2 большие луковицы
вода или бульон — по необходимости
зелени по вкусу — много подходит (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец по вкусу

Как готовят в Тбилиси Хинкальная

Хинкали настолько прочно вошли в нашу жизнь, что полюбились даже больше, чем наши традиционные пельмени.И все благодаря многочисленным брендам, которые представили это совершенно нестандартное для нас блюдо в нашем меню. И я им благодарен, иначе я бы даже не узнал, что есть такое чудо.

Если честно, хинкали в нашем доме заменили варениками. Ну а кто откажется от сочной и острой начинки? Хинкали домашнего приготовления, конечно, самые вкусные. Хочу предложить рецепт смешанного фарша — курицы и баранины, поверьте, это что-то особенное!

Для приготовления хинкали из фарша приготовить продукты согласно перечню.И приступим к приготовлению теста.

В глубокую миску насыпьте просеянную муку, всыпьте чайную ложку соли и взбейте одно яйцо. Яйцо смешать с мукой и постепенно влить горячую воду, постоянно перемешивая муку с водой. Чтобы не обжечь руки горячей водой, необходимо использовать лопатку или ложку. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и замесите тесто.

Тесто должно быть эластичным и упругим. В зависимости от качества муки вам может потребоваться немного больше. Скатайте тесто в шар и положите в полиэтиленовый пакет.Это нужно для того, чтобы тесто созрело и не засохло.

Фарш для хинкали обычно готовят с большим количеством лука и зелени. Именно сочетание мяса с луком и зеленью придает вкус, который отличает хинкали от обычных пельменей.

Лук можно измельчить блендером или, как я, мелко нарезать. Добавить к мясу нарезанный лук и зелень. Соль и перец для вкуса. Хинкали должны быть пряными!

Вымешать фарш, добавить немного воды, чтобы соль и перец равномерно распределились в фарше.А эта вода сделает начинку сочной, поэтому после откуса хинали можно пить образовавшийся внутри острый бульон.

Приступим к приготовлению самих хинкали. Можно раскатать тесто в пласт, вырезать из него своеобразные «пельмени» диаметром около десяти сантиметров, выложить фарш и слепить хинкали.

Я не хотела раскатывать большой торт, поэтому отрезаем небольшой кусок теста, скатываем из него колбасу и нарезаем кубиками. Затем каждый блок скатываем в лепешку диаметром до десяти сантиметров.В середину коржа выложить фарш и заполнить им круг, как бы складывая складки, сформировать мешочек.

Плотно вдавите тесто в хвост пальцами.

Окунуть хинкали в кипящую подсоленную воду. Варить минут пять с момента закипания.

Хинкали с фаршем готовы.

Хинкали — традиционное грузинское блюдо.Внешне они напоминают мешочки из тугого теста, внутри которого спрятан сочный фарш.

По классическому рецепту начинку для хинкали готовят из свинины и говядины, иногда используют баранину. Мясо можно мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку. Обязательно добавьте в него пряные специи, которые придают особенность вкусу хинкала и неповторимый аромат бульону.

В статье подробно рассказывается, как приготовить сочный фарш для хинкали, чтобы получилось традиционное грузинское блюдо.

Классический рецепт фарша по-грузински

Состав:

• Говядина -200 грамм
• Баранина -200 грамм
• Лук репчатый -2 шт.
• Петрушка -1 пучок
• Укроп -1 пучок
• Чеснок-2 дольки
• Бульон -1 стакан
• Перец молотый и соль по вкусу

1. Промойте и обсушите куски мяса. Мясо нарезать небольшими кусочками, максимально как фарш, перекрученный через мясорубку.Смешайте говядину и баранину.
2. Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками; они должны быть немного мельче, чем фарш.
3. Промойте и нарежьте зелень.
4. Смешайте все ингредиенты в одной миске. Приправить фарш солью и перцем.
5. Важным этапом является добавление бульона в начинку. Всыпать небольшими порциями, сразу же помешивая, чтобы контролировать консистенцию начинки. В идеале он не должен быть слишком жидким и хорошо пропитанным бульоном. Бульон не должен выступать на поверхности фарша.
6. После пропитки начинка должна немного постоять, впитывать ароматы пряностей и трав.

Классический способ приготовления фарша для хинкала занимает больше времени, чем более упрощенный вариант с использованием мясорубки, но вкусный, что в конечном итоге стоит любых затрат времени.

По грузинским традициям в фарш для хинкала добавляют баранину, но, поскольку она имеет специфический вкус, ее можно заменить свининой или телятиной. Также вместо бульона используется ледяная вода, она также добавляет сочности фаршу.

Фарш с водой

Состав:

• Свинина-500 грамм
• Говядина или телятина -500 грамм
• Лук -2 головки
• Ледяная вода — 200-250 мл.
• Специи по вкусу

1. Мясо промыть и обсушить салфеткой. Уберите полосы, уделяя особое внимание говядине. Затем порубите его небольшими кусочками.
2. Лук мелко нарезать, добавить специи по вкусу.
3. Залить половину ледяной воды и тщательно перемешать фарш.Продолжая месить, доливаем остаток воды, доводя начинку до нужной консистенции.

Этот рецепт очень прост. Мясной фарш получается сочным и ароматным. Главное, чтобы с мясом не приходилось долго возиться, нужно правильно выбирать кусочки филе, где меньше всего прожилок и пленок. Это значительно ускорит процесс приготовления фарша.

Для тех, кто предпочитает менее жирную пищу, есть рецепт куриного фарша.Состав менее калорийный, очень вкусный, сочный и ароматный.

Куриный фарш

Ингредиенты:

• Куриная грудка -400 грамм
• Лук-2 средних лука
• Морковь -1 штука
• Черный молотый перец и соль — по вкусу
• Растительное масло-1 ст.л.
• Сливочное масло — 70 грамм
• Вода -150-200 мл.

1. Морковь вымыть, очистить и измельчить или измельчить в блендере. 2. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло.В нем тушите морковь до мягкости, добавляя две столовые ложки воды, 2-3 минуты.
2. Промойте курицу и измельчите ее вместе с луком.
3. Растопить масло и добавить к куриному фаршу.
4. Добавьте тушеную морковь.
5. Фарш поперчить и посолить, хорошо перемешать.
6. Влейте необходимое количество воды и тщательно вымесите фарш.

Хинкали с куриным мясом намного мягче. Оригинальный вкус пакетикам придают специи и масло в составе… Если вы хотите разнообразить любимое блюдо, можно заменить обычное куриное мясо.

Как приготовить фарш для хинкали из разных сортов мяса теперь понятно, осталось освоить еще один важный секрет — рецепт теста.

Рецепт теста

Традиционно тесто готовят пресным, без добавления яиц. Чтобы в процессе приготовления она не закипела и не сломалась, необходимо соблюдать пропорции воды и муки в соотношении 1: 2.На два стакана муки требуется один стакан воды. Тесто замешивается эластичное и мягкое. Делать это нужно в несколько этапов.

Состав:

• Мука — 500 гр.
• Холодная вода — 250 мл.
• Соль — 1 час. Л.
• Масло растительное -2-3 ст. л.
• Подготовьте стол, на котором мы будем работать. Снимите крошки, чтобы они случайно не попали в тесто.
• Просейте муку в миску. Мука пропитается кислородом, и тесто со временем станет мягким и податливым.
• Добавьте соль, половину воды и растительное масло.
• Хорошо вымешайте и добавьте немного оставшейся воды. Тесто должно легко сходить с рук. При склеивании всыпать немного муки и тщательно вымесить.

Накройте готовое тесто и дайте ему постоять 15 минут. Затем сделайте еще два подхода, чередуя замес и отдых теста. Именно долгое и упорное замешивание теста помогает добиться необходимой эластичности и мягкости. Растительное масло и ледяная вода в составе сделают его эластичным и липким, а в кипяченом виде хинкал не разорвется и сохранит красивую форму… После всех этапов замеса тесто поставить на полчаса в холодильник, после чего можно приступать к лепке.

Как лепить хинкали

В Грузии хинкал лепят с особым подходом, это не просто лепка мешков из теста и мяса, а показатель экономичности женщины. Считается, что хинкал умелой хозяйки состоит из 18-20 складок, а опытные мастерицы на «Хинкальной» собирают 36 щепоток.

1. Достаньте тесто из холодильника и снова замесите.Затем скатайте его в колбасу и нарежьте небольшими кусочками.
2. Раскатайте каждый кусок скалкой в ​​лепешку диаметром 10-15 см, чуть толще пельменей.
3. Возьмите чайную посуду с углублением в центре и поместите на нее торт. Выложите в него мясную начинку. Количество мяса должно быть достаточным.
4. Осторожно приподнимите край теста и начните собирать складки. Складки защипать одну за другой по кругу, когда края будут собраны, их нужно прижать, чтобы не осталось дырочки.Это требуется для того, чтобы хинкал при варке не терял вкусный сок.
5. Если хвостик очень длинный, его можно разрезать ножом, чтобы взять за него приготовленный хинкал.
6. Таким же образом сформируйте хинкали из оставшегося теста.

Кто бы не согласился, это очень увлекательный и интересный процесс. Перед глазами предстают красоты Грузии, а в воздухе витает ароматная грузинская кухня.

Для облегчения освоения процесса формования хинкала предлагаем посмотреть видео

Как приготовить хинкали

Процесс приготовления следующий:

1. Возьмите большую кастрюлю или казан, залейте водой, посолите попробовать и поставить на максимальный огонь.После того, как вода закипит, убавьте пламя до среднего.
2. Размешайте воду ложкой так, чтобы в центре котла образовался водоворот.
3. Возьмите хинкал за хвост и отправьте в казан, чтобы он начал вращаться по кругу. Это поможет предотвратить прилипание к дну кастрюли.
4. До того момента, когда все хинкали всплывут вверх, нужно продолжать аккуратно помешивать воду. Профессионалы в этой области просто встряхивают казан и не используют никаких столовых приборов.Им очень легко испортить ими тесто при варке. Так как трясти кастрюлю с горячей водой очень опасно, можно отрегулировать и, не касаясь теста, размешать ароматный бульон ложкой.
5. После наплавки хинкали готовятся 15-20 минут.
6. Вынуть хинкали шумовкой, взявшись за дно. Выложить на блюдо. Сверху посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью. При желании добавьте сливочное масло. Хинкали подают горячими.

В зависимости от объема используемой посуды процесс приготовления осуществляется в один или два этапа.Очень важно, чтобы хинкали при кипячении свободно плавали в воде. Таким образом, их первоначальный вид будет сохранен.

Еще один традиционный способ приготовления этого блюда — жарка.

Рецепт жареного хинкала появился очень давно и очень ценится их любителями.

Хинкали жареные

Для начала жарки необходимо:

1. Первый шаг — отварить хинкали традиционным способом.
2. Готовые пакетики выложить на блюдо и дать остыть.
3. Возьмите глубокую сковороду и поставьте на огонь.
4. Налейте в сковороду растительное масло и дайте ему нагреться.
5. После этого положить хинкали в разогретое масло и обжарить до золотистой корочки … Смотрите фото

Обязательным условием для равномерного обжаривания является достаточное количество подсолнечного масла … Хинкали должны быть полностью погружены в масло, только в этом случае они приобретут однородный золотистый цвет … Таким способом можно жарить и сырые хинкали. , разница в том, что их придется дольше держать на огне.

В грузинской кухне очень много вкусных блюд … Хинкали — одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол … Любой желающий может добавить грузинскую нотку в свой привычный рацион. Следуя описанным выше секретам приготовления этого блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав этого блюда очень полезен для организма.

Как приготовить сочный и ароматный фарш для грузинских хинкали, как правильно замесить тесто и сформировать вкусные и сочные пакетики, показано в следующем видео.

В заключение хочу сказать, что грузинская кухня имеет в своем арсенале большое количество вкусных блюд. Хинкали — один из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Любой желающий может добавить грузинскую нотку в свой обычный рацион. Следуя описанным выше секретам приготовления этого блюда, вы сможете немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав этого блюда очень полезен для организма. Процесс приготовления очень увлекательный, а результат превосходит все ожидания!

хинкали векторов | Наши лучшие 1000+ картинок хинкали

Грузинская еда рисованной.Традиционная кухня Грузии с клецками и хинкали. Векторная иллюстрация

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Векторные реалистичные 3d пельмени баоцзы хинкали

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рисованное меню грузинской кухни. Традиционная кухня Грузии с клецками и хинкали.Векторная иллюстрация

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рисованное меню грузинской кухни. Традиционная кухня Грузии с клецками и хинкали. Векторная иллюстрация

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рисованное меню грузинской кухни. Традиционная кухня Грузии с клецками и хинкали.Векторная иллюстрация

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Горизонтальная композиция по туризму в Грузии

Расширенный фото поиск
RF Роялти-фри

Национальные блюда из мяса и теста

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали векторные иллюстрации, изолированные на белом.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали векторные иллюстрации, изолированные на белом.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Горячие хинкали на деревянной тарелке.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали векторные иллюстрации, изолированные на белом.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали с флагом Грузии, векторная графика.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Грузинский хинкали реалистичный векторной графики. EPS 10

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Доставка быстрого питания на вынос бумажный пакет глиф значок.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали Реалистичная композиция

Фотопоиск
RF Royalty Free

Хинкали векторные иллюстрации, изолированные на белом.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Атрибуты Грузии с традиционным головным убором и векторным набором блюд из хинкали

Расширенный поиск
RF Royalty Free

Горячие хинкали на деревянном столе.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Грузинское блюдо, три хинкали. Цвет имитации скретчборда эскиза.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

набор пельменей цветной рисунок, гравировка векторные иллюстрации. Футболка с принтом. Имитация скретч-доски. Черно-белое изображение рисованной.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали Векторный icon. Знак быстрого питания

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали Векторный icon на темном фоне. Фастфуд

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Доставка быстрого питания на вынос значок бумажный пакет.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Набор мучных изделий из пекарни или кондитерской

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Здоровая грузинская еда хинкали и пхали векторный шаблон для меню ресторана.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Традиционные национальные домашние блюда грузинской кухни хинкали с петрушкой.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Грузинская кухня, страница меню с традиционной кавказской кухней векторный эскиз

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Abkhazia Travel (с названием на русском языке на иллюстрации). Культура и люди. Черный фон силуэта для вашего дизайна

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Abkhazia Travel (с названием на русском языке на иллюстрации).Культура и люди. Бесшовные шаблон для вашего дизайна

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Люди едят грузинскую еду. Персонажи вместе ужинают в столовой

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Люди за обедом по-грузински. Пара на свидании в тематическом ресторане ест хинкали и хачапури

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Пара, едящая традиционную грузинскую кухню.Связанные люди на свидании в грузинском ресторане

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Члены семьи за обеденным столом с хинкали и аджарскими хачапури. Люди едят грузинскую еду

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Доставка быстрого питания на вынос бумажный пакет глиф значок.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали, грузинская кухня серый значок. Изолированные на белом фоне

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Традиционные грузинские блюда, пельмени с хинкали

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

набор пельменей эскиз, гравировка векторные иллюстрации.Футболка с принтом. Имитация скретч-доски. Черно-белое изображение рисованной.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали Грузинские пельмени, эскиз, гравировка, векторные иллюстрации. Футболка с принтом. Имитация скретч-доски. Черно-белое изображение рисованной.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Набор иконок традиционной еды

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Симпатичное блюдо хинкали, иллюстрация, вектор на белом фоне.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Грузинская еда баннер с блюдами в горах, гравировка векторные иллюстрации.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Abkhazia Travel (с названием на русском языке на иллюстрации). Культура и люди. Бесшовные шаблон для вашего дизайна

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Семья обедает блюдами в грузинском стиле.Грузины за ужином на белом фоне

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали, подаваемые на тарелке как традиционное блюдо Грузии Векторная иллюстрация страны

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Индия и Грузия цветной линейный набор иконок. Грузинская культура, еда и традиции

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Люди едят традиционную пищу.Персонажи вместе ужинают в грузинском ресторане

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Люди едят традиционные грузинские блюда. Персонажи вместе ужинают в квартире

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Икона из муки равиоли, стиль контура

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Обложка для меню традиционной грузинской кухни красочный эскиз векторные иллюстрации

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Пельмени на тарелке, набор из трех хинкали, контур руки нарисовать векторную иллюстрацию

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Люди едят грузинскую еду.Пара общается с представителем Грузии

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Вкусный хинкали, иллюстрация, вектор на белом фоне.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Пара обедает аджарскими хачапури и хинкали. Люди пробуют блюда грузинской кухни

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали Gourmet Food Composition

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Различные виды и стили пельменей.Вареники и хинкали.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали Векторный icon. Знак быстрого питания

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Иллюстрация буузы и хинкали на тарелке с укропом и зеленью

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Люди едят грузинскую еду.Персонажи вместе ужинают в традиционном кафе.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Доставка быстрого питания на вынос бумажный пакет вектор значок

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

набор пельменей эскиз, гравировка векторные иллюстрации. Футболка с принтом.Имитация скретч-доски. Черно-белое изображение рисованной.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали Векторный icon. Знак быстрого питания

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Абхазия Трэвел. Культура и люди. Бесшовные шаблон для вашего дизайна

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Люди за обедом в грузинском кафе.Грузины на свидании в тематическом ресторане едят хинкали и хачапури

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Равиоли традиционная икона, стиль контура

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Грузинская кухня на черном фоне.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Атрибуты Грузии с традиционным головным убором и векторным набором блюд из хинкали

Расширенный поиск
RF Royalty Free

Люди едят грузинскую еду.Персонажи вместе ужинают в столовой

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали рисунок, иллюстрация, вектор на белом фоне

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Люди едят грузинскую еду на улице. Персонажи ужинают вместе в красочном городе

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Хинкали, иллюстрация, вектор на белом фоне.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Столовая в грузинском стиле. Интерьер. Стол с хинкали и хачапури по-аджарски

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Итальянская икона равиоли, стиль контура

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Абхазия Трэвел.Культура и люди. Фон для вашего дизайна

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Люди едят традиционные грузинские блюда. Семья сидит за праздничным столом и обедает

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Пельмени реалистичные. Изделия из теста вареники азиатские пельмени вонтоны и манты с начинкой векторные иллюстрации набор

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Next Page

Национальные пельмени.Вареники, манты, хинкали, дим-сам: такие разные и похожие

Душбара (azerb.Düşbər) — блюдо азербайджанской кухни. Азербайджанские пельмени вдвое меньше обычных. Подается в бульоне как суп.

Японская кухня — это целая философия. Основное внимание уделяется трем вещам: времени приготовления, свежести еды и, самое главное, внешнему виду блюда.Недаром считается, что японские блюда нужно «есть глазами».

В японской кухне процесс созерцания должен быть таким же приятным, как и процесс еды.

Японские пельмени гёза отличаются от обычных пельменей не только составом теста и начинкой. В домашних условиях их предпочитают делать из «тяжелой» муки — из той, из которой обычно делают лапшу удон. Но можно отступить от традиций и приготовить тесто из обычной муки высшего или первого сорта.Как и почти все блюда, японская еда гёза имеет слегка сладковатый вкус и намного крупнее традиционных русских пельменей.

Самыми распространенными начинками для гёдза являются свинина и креветки. Обязательно в начинку добавляем нарезанную пекинскую капусту и кунжутное масло. Гёза обжаривается на сковороде и подается с соевым соусом.

Гёза со свининой

На 6 порций вам понадобится:

Для теста:

1 стакан воды

2.5 стаканов муки

1 чайная ложка соли

Для наполнения:

200 грамм свинина

500 грамм Пекинская капуста

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка без соли

красный молотый перец на кончике ножа

Для жарки:

6 столовых ложек растительного масла

2 столовые ложки водки

Муку размешать с водой, приготовить пельмени… Хорошо вымесить и поставить в холодильник.

Для начинки измельчить в блендере Пекинскую капусту … Отжать на сите, чтобы удалить лишний сок. Свинину пропустить через мясорубку и добавить к нарезанной капусте. Приправить солью, перцем, имбирем, чесноком и кунжутным маслом, пропущенным через пресс. Хорошо перемешайте фарш.

Раскатайте тесто в толстую веревку и разрежьте на 24 равных части. Каждый кусок скалкой скатайте в тонкую круглую лепешку.

Поместите начинку в середину каждой тортильи.Края защипните широко, не менее 1 сантиметра, придавая гёзе форму полумесяца. Затем защемленные края теста собрать небольшими складками.

Налейте 4 столовые ложки растительного масла на дно большой сковороды с крышкой. Пельмени поочередно обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Затем налить в кастрюлю водку и стакан воды, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Слейте воду из кастрюли, добавьте еще 2 столовые ложки растительного масла и снова обжарьте на очень сильном огне 2-3 минуты.

Подавайте соевый соус и горчицу васаби отдельно.

Таким же образом можно приготовить гёдза, заменив свинину 300 граммами очищенных и мелко нарезанных креветок.

Пельмени — традиционное блюдо Китая, которому более тысячи лет. В каждой провинции их готовят по-своему, и почти все эти пельмени имеют разные названия. Наиболее распространены дим-сам, цзяо-цзы и вон-тон.

Цзяо-цзы имеют форму пельменей, а маленькие пельмени для супа вон-тон больше напоминают хинкали меньшего размера.Вареники дум-сам могут быть как первой, так и второй формы. При этом варят цзяо-цзы, как обычные пельмени, а думсум — на пару.

Китайский суп с клецками вон-тон

На 6 порций вам понадобится:

Для теста:

1 стакан муки

½ стакана воды

Для фарша:

2 утиные грудки с костями и кожей

2 столовые ложки соевого соуса

1 чайная ложка кунжутного масла

Для бульона:

костей и кожи, оставшихся после приготовления фарша

2 столовые ложки соевого соуса

1 пучок зеленого лука

Муку залить половиной стакана кипятка, хорошо вымесить тесто, переложить в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник.

Отделите мясо от грудки. Не пытайтесь отрезать все мясо, а только основные кусочки мякоти.

Залейте кости с оставшимся мясом и кожей 2,5 литрами холодной воды … Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 40-60 минут. Готовый бульон процедить.

Нарезанное мясо, утиная грудка, фарш. В получившийся фарш добавить соевый соус и кунжутное масло. Хорошо перемешать.

Разделите тесто на 24 равные части. Раскатайте каждый кусок теста в тонкую круглую лепешку.В середину теста выложить немного начинки, края теста аккуратно собрать мешком и шипеть, чтобы не было дырок.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, обмакните в нее клецки и варите, пока они не всплывут на поверхность. Затем сразу вынуть их шумовкой, переложить в бульон, влить 2 столовые ложки соевого соуса и довести до кипения.

Белую часть зеленого лука нарезать тонкими кольцами и добавить в суп.

Положите четыре вон-тона в каждую миску и долейте бульон с луком до краев.

В этом рецепте не используется соль; соевый соус добавляет блюду солености.

Европейский двоюродный брат пельменей — итальянские равиоли … Их готовят с разнообразными начинками. Чаще всего это сыр, но есть и мясные равиоли, вегетарианские с овощами и даже десертные с ягодами.

Кто-то думает, что равиоли привез в Италию из Китая Марко Поло. Кто-то возражает, утверждая, что равиоли — это просто еще один вид традиционной итальянской пасты.

Пельмени могут иметь любую форму.Слово «равиоли» образовано от глагола «равволгере », что означает «заворачивать». Чаще всего равиоли делают в форме квадратов, но есть прямоугольные и круглые изделия, и даже равиоли в форме полумесяц.

Равиоли с сыром

На 4-6 порций потребуется:

Для теста:

3 яйца

3 стакана муки

1 чайная ложка соли

Для наполнения:

200 граммов сыр пармезан

200 граммов сыр рикотта

½ чайной ложки молотого мускатного ореха

2 яйца

Дополнительно:

1 яйцо

100г сливочное масло

Замесить обычное тесто для пельменей.Охладите тесто на час.

Натереть сыр и хорошо перемешать с яйцами и мускатным орехом.

Разделите тесто на две равные части. Скатайте каждую часть скалкой в ​​прямоугольник. Толщина теста должна быть не более 2 миллиметров. Осторожно разметьте тесто тупой стороной ножа на квадраты со стороной 3 сантиметра. Распределите начинку по центру квадратов чайной ложкой. Края квадратов тщательно промазать сырым яйцом.

Покройте первый слой начинкой вторым слоем теста и придавите его в промежутках вокруг начинки.Затем разрежьте равиоли вместе обычным ножом или специальным ножом (зубчатым колесом).

Ягоды разморозить, раздавить вилкой в ​​пюре, всыпать манную крупу и сахар, перемешать. Поместите начинку в середину каждого квадрата, края смажьте водой, сложите пополам и защипните края.

Приготовить отдельно апельсиновый соус … Для этого добавить в сок корицу и тушить, периодически помешивая, пока объем сока не уменьшится вдвое.

Готовьте равиоли в кипящей воде в течение 3-4 минут после того, как они всплывут на поверхность.Готовые равиоли вынуть шумовкой и разложить по тарелкам. Полить соусом и украсить дольками апельсина.

Балык берег (огурджалинские манты)

Балык борек — манты с рыбной начинкой. Тесто для них, как и общая технология приготовления, схожи с узбекскими мантами … Отличие — начинка, в которую входит рыбный фарш и специи.

Начинка для мантов Огурджалы:
Рыбное филе 1 кг
1 сырое яйцо
3 луковицы
1 чайная ложка черного молотого перца
1 капсула кардамона (молотого)
1 чайная ложка красного перца
2-3 ст.мелко нарезанные укроп и петрушка
1 ст. ложка укропа
2 шафрана
Приготовление: Рыбное филе нарезать кусочками размером с фасоль или нарезать кубиками размером 1 см. Лук нарезать мелко и мелко, смешать с молотыми и нарезанными специями, соединить с рыбным фаршем, посолить, залить хорошо взбитым яйцом, еще раз тщательно перемешать и сразу же залить манты, беря на каждый манты по полной чайной ложке (с горкой).

В.В. Похлебкин. 2005.

Димсам.Вареники с китайским акцентом.

Если вы попросите коренного китайца подать вам димсам, то не ждите, что он приготовит для вас крошечные вареные на пару пельмени с разнообразной нежной начинкой … Впрочем, можно и пельмени. Тайна? Дело в том, что для китайцев димсам — это разновидность еды, а «кантонский димсам» — китайский ответ на «английский завтрак». А как насчет пельменей? Им следует уделить особое внимание.

Итак, димсам (в переводе с китайского означает «трогающий сердце») — это множество блюд, которые китайцы индивидуально не считают «серьезной» едой, а скорее легкой закуской.Димсам начинают подавать в пять утра, как завтрак, а после обеда продолжают продавать, уже на вынос. Обязательные блюда, которые обязательно придутся вам по душе, — это пушистые паровые булочки со свининой — Siu Bao, обжаренные во фритюре крошечные спринг-роллы с весенним рисом, начиненные клейким рисом, мясом, грибами и сушеными листьями лотоса морского гребешка, лапшой, курицей. ножки, сладости и различные китайские пельмени. И самые популярные из них — полупрозрачные ароматные с нежной начинкой из мяса креветок — вареники Хар Гоу.Именно они у европейцев ассоциируются с понятием димсам.

Не нужно запасаться некоторыми экзотическими ингредиентами, чтобы приготовить их дома. Исключение составляют только молодые побеги бамбука и несколько ложек крахмала тапиоки, и даже сейчас их не так сложно найти в специализированных отделах крупных продуктовых магазинов или в небольших магазинчиках, задача которых удовлетворить все прихоти ценителей восточной кухни. .

Приготовление Хар Гоу нужно начинать с начинки.Для нее понадобится 200 грамм очищенных крупных креветок, которые нужно будет промыть и мелко нарезать. Приготовьте 3 столовые ложки мелко нарезанных побегов бамбука и 1 1/2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, чайной ложки хорошего китайского рисового вина, чайной ложки хорошего кунжутного масла с добавлением соли и свежемолотого белого перца, 1 взбитый яичный белок и 2 чайные ложки кукурузного крахмала. Добавьте все эти ингредиенты в креветки, перемешайте и поставьте в холодильник на один час. Берем тесто.

Для этого вам понадобится ¾ стакана пшеничного крахмала, 2 столовые ложки тапиоки, ½ стакана кипятка, 2 ½ чайных ложки растительного масла и 1/4 чайной ложки соли.Весь крахмал смешать в одной посуде, посолить и тонкой струйкой влить в свежекипяченую воду, постоянно помешивая. Добавить масло и замесить тесто еще около двух минут. Накройте гладкое блестящее тесто и отставьте на 20 минут.

Подготовьте рабочую поверхность. Его нужно будет хорошенько смазать растительным маслом, иначе у вас не получится замесить тонкое тесто и сформировать вареники, не повредив его. Тесто нужно будет все время накрывать, потому что оно очень быстро сохнет.

Чайной ложкой «отщипните» кусочки от теста, сформируйте из них шарики и, сжимая в ладонях, сделайте из них лепешки. Положите их на рабочую поверхность и прижмите широким ножом гладкой плоской стороной, смазанной растительным маслом. Хар Гоу не прокатывается. У вас должен получиться круг диаметром 2-2,5 сантиметра. Выложите начинку на тесто чайной ложкой в ​​самый центр круга. Осторожно приподнимите края торта и большим и указательным пальцами создайте складки.Готовые пельмени выложить на смазанную маслом тарелку и накрыть влажной тканью. Когда все пельмени сформируются, готовьте их на пару не более 12-15 минут. Хар Гоу подается с легким соевым соусом с щепоткой перца чили.

перец черный (молотый) 1 ст. л. сливочное масло 2 ст. л. Сало лимонный сок (для подачи)

Растворите соль в теплой воде. Муку просеять горкой, сделать углубление, разбить и всыпать в углубление 4 яйца (1 яйцо оставлю для смазывания теста), воду (на шафран воду настаиваю), масло, размешать и замесить довольно крутое тесто, как на пельмени. .Накрыть тарелкой, чтобы не пересыхать.

Для начинки измельчить мясо, бекон и лук, мелко нарезать шпинат или щавель, добавить измельченные специи и специи, 1/3 стакана воды или бульона, соль и мелко нарезанное масло, перемешать.

Раскатайте тесто на большие кружки, если вы готовите мультишен, на средние, если запекаете, на маленькие, если жарите их с луком и яичницей. На внутреннюю часть теста выкладываем яйцо, отступив от краев на 1 см (тесто, смазанное яйцом, хорошо удерживает мясной сок, который при варке будет выделяться).Выложите 1-1,5 ст. л. начинки, слепить мультишен, опустить в кипящий говяжий бульон и варить 15 мин. Добавьте в бульон 1 целую луковицу, лавровый лист и душистый перец. Подавать с бульоном или без него. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Вареный мулташен едят почти как пирожки: сначала откусывают край теста и ложкой наливают ароматный мясной сок, потом поедают тесто с начинкой. Мулташен также можно варить 3 минуты, а затем тушить в духовке, поливая сливочным маслом 10 минут.или отварить (3 мин.), обжарить на сковороде с яичницей, беконом и зеленым луком.

Душбара

Так называют азербайджанские пельмени — в два раза меньше обычных. В Азербайджане говорят, что «душбара» готовит хозяйка, у которой много времени, так как это блюдо требует неспешного и кропотливого труда.

душбара (суп из азербайджанских пельменей). Отделите кости от ягненка и сварите из них бульон вместе с целым луком.Приготовить фарш из мякоти ягненка, дважды пропустить его через мясной фарш с луком, чесноком и курдюком, затем добавить яйцо, специи, посолить и поставить на 15 минут в холод. Замесите твердое тесто, дайте ему постоять 20-25 минут, завернув во влажную ткань. Пресное тесто раскатывается в очень тонкий пласт толщиной до 1 — 1,5 мм, разрезается на равные квадраты размером 3,5х3,5 см, в каждый из которых помещается мякиш фарша и формируются миниатюрные вареники в виде треугольников. . Их заворачивают в виде пельменей двумя способами: а) сложите квадрат пополам и отведите кончики назад, б) сложите квадрат треугольником, а также отведите уголки назад.В приготовленный кипящий бульон положить мелко нарезанные обжаренные кубики курдючного сала, перец, шафран, довести до кипения, а затем добавить остальные специи. Готовые пельмени душбара слегка встряхнуть на сите, освобождая от излишков муки, и прокипятить в процеженном бульоне 5 минут (готовые пельмени плавают). На порцию кладем 8-10 клецок. При подаче отдельно положить рядом с тарелкой винный уксус или уксус с чесноком. Посыпать блюдо сушеной мятой и зеленью. Душбара обычно подают в том же бульоне, где их готовили, или в томатном супе.

На фарш: баранина (мякоть с косточкой) — 250 г, курдючный сало — 15 г, яйцо — 1/4 шт., Лук — 30 г, чеснок — 3 г, перец черный молотый, мята сушеная, базилик сушеный — По 2 шт.

Для теста: мука — 100 г, яйцо — 1/4 шт., Сыворотка — 25 г, соль.

Для бульона: вода — 300 г, курдючный жир — 5 г, лук — 50 г, перец черный, шафран, петрушка, укроп, эстрагон.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

Хушан — Таджикские манты с кайлой

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 300 г баранины, 200 г нута, 200 г лука, 100 г курдючного сала, 3 г. молотого черного перца, 2 г молотого красного перца, 5 г сухого соленого порошка, 5 г измельченных листьев мяты, соль по вкусу
Для запекания: 150 г топленого масла
Для кайлы (гарнир из мяса и овощей): 500 г грудинки ягненка, 300 г лука, 200 г репы, 800 г картофеля, 100 г свеклы, 150 мл растительного масла, 500 мл воды, 10 г измельченного тмина, 15 г измельченного барбариса, 50 г г кинзы и базилика, 10 г горошин черного перца, 5 г молотого красного перца, соль по вкусу
Для подливки: 250 г сметаны, 200 г сузьмы (сузьма — соленый катык)
Замесить крутое тесто из муки, яиц и подсоленная холодная вода.Оставить на 20 минут, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатайте в тонкий пласт и вырежьте квадраты размером 7х7 см.
Приготовить начинку: баранину промыть, обсушить, нарезать кубиками. Мясо смешать с предварительно замоченным на 10-15 часов и очищенным от кожуры нутом. Добавьте очищенный, промытый и мелко нарезанный лук, черный и красный перец, чабер, мяту и соль. Все тщательно перемешать.
Нарезать курдючный жир небольшими кусочками.
На квадраты теста выложить начинку, сверху — кусок курдючного сала, сформировать манты.Обжарить их в горячем топленом масле до золотистого цвета.
Приготовить кайлу: грудинку ягненка промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками вместе с костями. Затем в глубокой кастрюле обжарить грудинку на растительном масле, добавив очищенный, промытый и мелко нарезанный лук. Жарить 10-15 минут, затем добавить очищенную, промытую и нарезанную соломкой свеклу и репу. Через 5 минут добавить очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель. Все тщательно перемешать, обжарить еще минут 5-7, затем влить воду, довести до кипения, посолить и еще раз хорошенько перемешать.
Когда кайла снова закипит, убавьте огонь до минимума, положите в него манты, накройте крышкой и тушите 30-40 минут на слабом огне.
За 10 минут до окончания тушения добавить в кастрюлю тмин, барбарис, черный и красный перец, промытую и измельченную кинзу и базилик. При необходимости посолить.
Готовый хушан выложить на тарелки (кайла и манты поровну), залить сметаной и заправить сузьмой.

Сама концепция мяса / рыбы / птицы, завернутых в кусок теста и сваренных, очень проста и очевидна.Неудивительно, что многие национальности достигли его совершенно независимо и независимо друг от друга. В результате получаются блюда, которые одновременно похожи и очень разные. А чтобы вы не запутались в этом разнообразии, мы дадим вам список этих блюд с кратким описанием.

Душбара

Азербайджанский острый суп с клецками. Основной ингредиент — баранина. Он нужен как для фарша, так и для бульона (косточки). Из очень тонкого теста лепятся маленькие пельмени, которые варят в соленой воде, а затем в бульоне с пучком специй, четвертинками лука и чесноком.

Кундьюм

На Руси монахи тоже хотели пельменей, но, сами понимаете, поститься нельзя. Поэтому православные монахи придумали свой особенный вид пельменей … Начинка — грибы, рис, щавель и любая другая растительная пища. Все это заворачивают в конверт в тесте, слегка обжаривают, чтобы оно схватилось, после чего кладут в кастрюлю и тушат в грибном бульоне со сметаной.

Подкатегория

За странным названием скрывается особый вид пельменей из Республики Марий Эл.Взять мясо (желательно дичь — барсук, заяц, кабан), смешать с большим количеством лука, завернуть в приплюснутое тесто в форме полумесяца и варить. Иногда в качестве дополнительных ингредиентов добавляют пшенную кашу и творог.

Позы (пьяные)

Бурятская национальная кухня … Рубленое мясо с луком заворачивают в пакет с тестом так, чтобы сверху было открытое отверстие. Их пропаривают, раскрываясь, чтобы драгоценный бульон не вылился. Получается довольно крупный (5 — 7 см) открытый пельмень, который обычно едят вручную.

Бораки

Армянская кухня. Мясной фарш (баранина, говядина — не обязательно) слегка обжарить и выложить в тестовые трубочки, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки помещают вертикально и плотно в кастрюлю, заливают небольшим количеством мясного бульона и готовят до готовности. Получается открытый пельмень цилиндрической формы.

Равиоли

Итальянская кухня. Начинка — мясо, рыба, грибы, сыр, овощи, что угодно. Все это фасуют в тесто в виде квадратов, полумесяцев или овалов и варят в бульоне или соленой воде.Еще их можно жарить на масле. Принципиальная разница в тесте — оно пресное и довольно тонкое. Также, как показала практика, равиоли обычно меньше по размеру, чем традиционные пельмени.

Хинкали

Грузинская кухня. Острое мясо (очень острое — это Грузия), в которое также было добавлено большое количество лука и чеснока, упаковывается в тесто, приготовленное не с использованием яиц. Изделие имеет форму мешочка с длинным хвостом. Все это варится в соленой воде до готовности.Едят хинкали руками, держась за хвост, который потом выбрасывают (дань традиции — раньше руки мыли реже, поэтому было проще выбросить хвост, чем лечиться от различных болезней). Сначала они откусывают небольшой кусочек, выпивают сок, посыпают черным перцем и только потом едят.

Момо

Тибетская кухня. Изготавливается фарш из доступного мяса — курицы, свинины, козлятины, мяса яка (Тибет). В него добавляют перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и все это фасуется в пресное тесто (без дрожжей).Варят и подают с национальными напитками. В некоторых регионах в начинку добавляют сыр и овощи. А некоторые делают сладкое момо с начинкой из шоколадных плиток.

Манты

Пельмени особый вид из Средней Азии. Они отличаются большими размерами и способом приготовления — на пару. В качестве начинки используют мелко нарезанное мясо с кусочками жира, а также овощи (тыква, морковь). Все это готовится на пару или во фритюре. В зависимости от региона есть некоторые отличия, но принцип везде одинаковый.

Baozi

Китайская кухня. Тесто дрожжевое с разнообразными начинками, приготовленное на пару. Самая популярная начинка — свинина с капустой, но иногда добавляют тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма обычно круглая, с небольшой, но заметной шиной наверху.

Jiaozi

Китайская кухня. Дрожжи в тесто не кладут, начинка — фарш свиной плюс капуста. Другие виды пломб встречаются гораздо реже.Форма чаще всего треугольная, за счет продольной шины сверху. На пару. Его используют с традиционным соусом из уксуса, измельченного чеснока и соевого соуса.

Wontons

Китайская кухня. Если взять фарш, молодые стебли бамбука или грибы сянгу, завернуть в тесто, отварить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп, получится классический вонтон. Блюдо получается довольно острым, так как в фарш обильно добавлены имбирь, чеснок и перец.

Димсам

И снова китайская кухня. Но на этот раз это особый вид пельменей, которые ближе к десерту, чем к основному блюду, так как их подают во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делают из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начиненного различными начинками (в том числе фруктовыми) и пропаренного на пару. Форма димсама может быть любой — все зависит от мастерства повара. Да, они измеряются навыками изготовления различных видов пельменей и их сложной компоновки.

Кимчи Манду

Корейская еда … Тесто рисовое, довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирем и острой китайской капустой … Форма круглая, напоминает классические пельмени, только края загнуты вверх. Все это заваривается в подсоленной воде. Подается с соевым соусом. В некоторых вариантах фарш можно заменить грибами.

Modac

Индийская кухня. Несмотря на противоречивое название, довольно оригинальный вид вареников.Тесто готовят из рисовой муки и используют в качестве начинки для кокосовой стружки, пальмового сахара, кардамона и орехов. Сладкие клецки, да. По форме напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подается с топленым маслом.

Кропкакор

Шведская кухня … Тесто готовится из отварного картофеля, муки и желтков. Получается довольно толстый. Ветчина, бекон и жареный лук … Продукт сферической формы, отварен в соленой воде и подается с брусничным вареньем, маслом и сливками.И да, это ближе к пельменям, чем к пирогам.

Как видите. пельмени с простой идеей оказались очень популярными во всем мире. Но при этом повсюду соблюдается особый местный колорит, превращающий простую еду в настоящий шедевр кулинарного искусства. Кто знает, может, после этого вы сами захотите приготовить что-то оригинальное и неповторимое.

Цзяози, Баози, Вонтонс, Шуй Яо, Манты, Хинкали, Манду, Тушпара, Душбара, Чошура, Татараш и Мулташен — блюда китайской, немецкой, татарской, корейской и азиатской кухни, предками которых являются сибирские пельмени.Речь идет о пельменях, о покорившем весь мир блюде, без которого сложно представить себе обед одного человека, о котором и пойдет речь в сегодняшней статье.

Вареники — любимое блюдо русского человека и ничто не заменит его.

История появления пельменей

Дата появления пельменей доподлинно не известна, но их появление связывают с финнами, которые искали, где поселиться и изучали территорию от Алтая до запада.Первой остановкой в ​​этом путешествии были Уральские горы. Кочевники познакомились с местными жителями и научили их готовить интересное блюдо из теста и мяса. Блюдо стали называть пельменями. Pel означает «ухо», а именно пельмень выглядит как ухо, а няня — «тесто». Со временем пельмени превратились в клецки.

Позже пельмени перекочевали с Урала в Сибирь, а в конце XIV века начали свое путешествие по России. В Сибири зародились основные традиции приготовления и поедания пельменей.Сибиряки не зря любят это блюдо. В их суровом климате продукт хорошо хранился, и его можно было готовить даже в полевых условиях. К тому же животные в лесу не уходили на запах мяса, потому что тесто надежно спрятало его в своей панцире. Сибирские путешественники всегда брали с собой в походы большое количество пельменей.

С начала XIX века в Москву и Санкт-Петербург стали приезжать уральцы и сибиряки. Во всех ресторанах и кафе стали требовать любимое блюдо — пельмени.Поэтому хозяевам заведений пришлось научиться готовить блюдо. Таким образом, пельмени стали распространяться по миру и постепенно стали появляться новые рецепты их приготовления.

Но все-таки откуда взялось любимое блюдо всех россиян?

Многие ученые утверждают, что рецепт приготовления пельменей позаимствован у татаро-монголов. При этом взяли из китайской кухни. На самом деле у китайцев есть блюдо, похожее на пельмени. Вообще такое блюдо есть во многих странах мира, например, в Италии — равиоли, в Армении — бораки, в Грузии — хинкали.Поэтому, может быть, россияне не позаимствовали рецепт у других кухонь, а придумали свой? Но история об этом пока умалчивает.

Виды пельменей

В зависимости от вида фарша, который используется для приготовления пельменей, различают уральский, сибирский, русский, татарский, грузинский, китайский, узбекский и др.

Есть клецки Рал

Для приготовления уральских пельменей используют три вида мяса: говядину, баранину и свинину. При этом соблюдается строгая пропорция мяса — говядина 450 граммов, свинина 200 граммов, баранина 350 граммов.Также в начинку добавляют много лука и кусочков сала. Это сделает бульон более густым. В зависимости от региона Урала в тесто добавляют яйца разных птиц, например, в степных районах используют яйца дрофы и перепелиные, а в других регионах — яйца куропаток. Яйца этих птиц придают специфический вкус, который стал отличительной чертой этого вида пельменей.

Сибирские пельмени

Это самый известный вид пельменей. Их всегда закупали впрок.Сибирские пельмени одинакового размера, ведь хозяйки давно научились раскатывать одинаковые кружки из теста и класть одинаковое количество начинки. Для начинки использовали мясо лося, добавляли к нему говядину и свинину. В фарш не добавлялись специи, соль и лук. Еще пробовали брать свинину без сала или отрезать. Сибирские пельмени готовили всей семьей. Старейшины резали мясо и готовили фарш, а женщины лепили их. Вареники готовили на говяжьем или курином бульоне… Но их подали к столу без него. Подавать вареники в бульоне считалось дурным тоном.

Сегодня сибирские пельмени сохранили многие традиции — большие размеры, подаются без бульона, а начинка готовится из говядины и свинины, без мяса лося.

Пельмени русские и татарские

За основу приготовления этих видов пельменей взят рецепт уральских пельменей. Единственное отличие — это фарш. В татарском блюде используется баранина, а в русском — 50% говядины и 50% свинины.На вкусовые качества влияет количество добавляемого лука и перца.

Китайские пельмени

Китайские пельмени называются цзяо-цзы или вонтон. По форме пельмени плоские, но по плотности напоминают русские пельмени. Начинка для пельменей может быть разной, как традиционной (баранина, свинина), так и вегетарианской (зеленый лук, грибы, капуста, чеснок) или экзотической (креветки, рыба или курица). Способы приготовления вареников тоже бывают разные. Традиционно их можно отварить в бульоне, поджарить или приготовить на пару.Пельмени подают с традиционным китайским соусом на основе имбиря, чеснока, рисового вина и кунжутного масла.

Грузинские пельмени

Грузинские пельмени называют хинкали. Для начинки используется фарш. Главный секрет хинкали — жидкое тесто и бульон внутри.

Хинкали никогда не едят вилкой, а только руками, чтобы прочувствовать весь вкус блюда вместе с бульоном внутри. Если нарезать их вилкой, то весь бульон окажется на тарелке и вкус уже не будет прежним.Поэтому основная задача едока — съесть хинкали, чтобы бульон не пролился.

Пельмени восточные

В Восточной Азии готовят манты — еще один вид пельменей. Для приготовления фарша используется говядина, конина или мясо верблюда. Мясо не пропускают через мясорубку, а режут ножом на мелкие кусочки. В фарш добавляют сало. Манты на пару.

Узбекские пельмени

Узбекские пельмени называются чучвара.Из говядины готовят фарш, в него добавляют соль, перец и лук. Тесто такое же, как у русских пельменей. Чучвары лепятся достаточно мелко и отвариваются в бульоне. Подаются с бульоном. Кроме того, пельмени подают с соусом из подливки, зелени, помидоров и острого перца.

Итальянские пельмени

В Европе их называют равиоли. Начинка готовится из любого мяса, а также из рыбы, овощей, сыра. Тесто для равиоли готовится по рецепту приготовления теста для пасты.Пельмени бывают квадратной или круглой формы. Подают равиоли с томатным или сливочным соусом.

Пельмени состав

В зависимости от вида пельменей некоторые ингредиенты как в тесте, так и в мясном фарше могут отличаться. Но независимо от этого клецка состоит из теста и фарша. Тесто в основном готовится из муки, воды и яиц. Начинка готовится из говядины, свинины, баранины, курицы или любого другого мяса. Вместо мяса можно использовать рыбу, грибы или овощи.В начинку добавляют специи, соль и лук.

Когда пельмени готовят дома, к их составу все относятся спокойно. Все знают, какие продукты использовались для начинки и теста, какого они были качества, и при приготовлении не жалеют, что кладут больше фарша. Носовые покупные пельмени вещи немного отличаются, ведь очень сложно понять, чем фаршировали их производители. Не все покупатели верят тому, что написано на упаковке. Поэтому нужно знать, что производители должны добавлять в начинку для вареников по ГОСТу.

С 2010 года в России действует ГОСТ Р52675-2006, в соответствии с которым различают четыре категории мясной начинки в пельменях. Все категории отмечены буквами B, C, D и D. Буква «B» означает, что пельмени содержат от 60% до 80% мяса. Маркировка «В» на пельменях означает, что в фарше содержится от 40% до 60% мяса. Буква «Г» говорит о том, что в фарше содержится от 20% до 40% мяса, а «Д» — до 20%. Все остальное — это соевые добавки и другие заменители мяса (хрящи, кожа и т. Д.).). Кроме того, по ГОСТу пельмени должны содержать не более 1,8% соли и не менее 10–16% белка.

Но, к сожалению, производители не соблюдают ГОСТ и не выпускают пельмени с наименьшим количеством мяса. Поэтому возникает вопрос: «Как выбрать хорошие вареники?»

Как выбрать вареники?

При выборе пельменей сложно определить их качество. Поэтому первым делом нужно внимательно изучить упаковку. На упаковке должен быть указан ГОСТ.Если на упаковке указано ДСТУ, то это говорит о низком качестве пельменей. Вам следует отказаться от их покупки.

Далее стоит перейти к изучению композиции. Здесь действует одно правило — ингредиенты, входящие в состав продукта, указываются в порядке уменьшения их количества в нем. На этикетке должен быть указан не только состав фарша, но и теста.

Теперь изучаем пельмени в упаковке. Вареники должны лежать в упаковке свободно и не слипаться.Если клецки слиплись, значит, нарушен режим хранения или в них выросли болезнетворные бактерии.

Качественные пельмени должны иметь одинаковую форму (квадрат, круг, прямоугольник) и аккуратно заклеенные края. Фарш не должен выходить из пельменей и не должен быть виден по краям.

Хорошие и свежие пельмени белые. Серый цвет пельменей указывает на повторное размораживание. Розовый цвет говорит о наличии окрашенного фарша.

Кроме того, поверхность пельменей не должна быть влажной.

Последнее, на что стоит обращать внимание при выборе вареников, — это срок годности и условия хранения, а также дата изготовления. В магазине вареники хранятся не более 30 календарных дней при температуре -18 ° С со дня их изготовления. При нарушении температурного режима вареники испортятся через 3 дня. Поэтому в магазине стоит обратить внимание на температурный режим в морозильной камере… Если температура выше нормы, то их следует хранить меньше необходимого количества дней. Сколько дней хранятся пельмени, можно рассчитать самостоятельно исходя из даты изготовления.

Благодаря скрупулезному изучению упаковки и ее содержимого можно выбрать качественные пельмени. Но только в домашних условиях, приготовив пельмени, можно проверить, обманул производитель покупателя или нет. Производитель обманул покупателя, если вареники при приготовлении в домашних условиях быстро разварились и не все всплыли, фарш сильно перечный, имеет кисловатый вкус или имеет розовый оттенок.

Основные производители пельменей

Сегодня на российском рынке представлено более 150 производителей. Поэтому мы перечисляем только основных производителей пельменей, продукцию которых чаще всего можно встретить на полках в магазине: ООО «Бахетле-1» (Казань), ОАО «Челны Холод» (Набережные Челны), ЗАО МПК «Торбеевский» (Мордовия, Саранск), ООО «Хэппи Таймс» (г. Набережные Челны), Казанская птицефабрика по заказу ООО «Пестречинка» (Зеленодольский район, д. Осиново), ЗАО «Качественный продукт» (Московская область, г. Электросталь), ООО «Дарья» (г. Санкт-Петербург).Санкт-Петербург, г. Пушкин), ООО «Шельф-2000» (Московская область, г. Домодедово).

Стоимость пельменей

По стоимости пельменей также можно определить их качество. Если в пельменях от 60 до 80% мяса, то они будут стоить не менее 250 рублей за килограмм. Если в пельменях содержится от 40% до 60% мяса, то их цена находится в пределах 200-220 рублей за килограмм. Самые дешевые пельмени стоят около 100 руб. / Кг, а количество мяса в них очень мало (до 40%).

Как приготовить пельмени?

Несмотря на то, что в магазине большой выбор вареников, домашние вареники остаются самыми желанными. Поэтому для тех, кто успел их приготовить, предлагаем рецепт вкусных домашних пельменей.

Для приготовления фарша вам понадобится 300 г говядины и свинины, 2 луковицы, соль и перец. Для теста нужно взять 500 грамм муки, 1 яйцо, 125 грамм воды, соль.

Сначала приготовим тесто. Берем 250 грамм муки и добавляем к ней яйцо, воду и соль.Начинаем замешивать тесто, медленно добавляя остальную муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно быть гладким и плотным. Готовое тесто поставить в холодильник на 30 минут.

Пока тесто остывает в холодильнике, приготовьте фарш. Готовое мясо пропускаем через мясорубку, желательно дважды. Лук перекручиваем с мясом. Полученную массу поперчить и посолить. Дать фаршу немного остыть.

Для пельменей тесто раскатывают тонко.С помощью стакана вырезаются кружочки. В середину кладут фарш, а края склеивают. Получившиеся два наконечника склеиваются по краям.

Вареники варят в подсоленной воде. Но лучше всего использовать говяжий, куриный или свиной бульон. Варятся вареники 8-10 минут. Подавать к столу без бульона. Украсить их можно зеленью. К вареникам подаются сметана, майонез, кетчуп или другие соусы.

Думаю, каждый из нас любит пельмени.Это так? Но я уверен, что далеко не все представляют, сколько разновидностей этого абсолютно вкусного блюда существует во всем мире. Предлагаю вам ознакомиться с некоторыми из самых известных разновидностей пельменей, от которых у вас точно будет выделяться слюна 🙂 Не советую смотреть его натощак.

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬЕЛЬНИКИ

До 19 века их называли по-разному — колосья, шурубарки, пельняны. И только к началу ХХ века все это было объединено под единым названием «пельмени».Аналогично готовится тесто для всех сибирских пельменей. В блюдо просеивается мука, вбивается яйцо, все солится, добавляется вода, а затем замешивается крутое тесто. Пока настаивается тесто, готовится начинка. Мясная начинка бывает с разными сортами мяса, но знающие хозяйки никогда не берут однотипное мясо — ведь готовый фарш вкуснее. Так кусочки разного мяса (хотя бы равные части свинины и говядины) прокручиваются в мясорубке, и туда же отправляется лук.Также в фарш добавляют соль и перец.

ВАРЕНИКИ

2

Пельмени отличаются от традиционных русских пельменей не только формой лепки, но и выбором начинки. Это традиционное блюдо украинской кухни, которое готовится из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов и различных ягод. Примечателен тот факт, что тесто для пельменей готовится из обычной пшеничной муки, может быть обыкновенной, дрожжевой и даже кефирной или молочной. При подаче вареников на тарелку также кладется сметана или масло.

3

У белорусов тоже есть свой рецепт, похожий на пельмени — колдуны. Но это блюдо очень оригинальное, ведь для колдунов готовят картофельное тесто! Это необычное «тесто» готовится следующим образом. Сначала картофель натирают на мелкой терке (или быстрее измельчают). С картофеля сливают весь сок, дополнительно отжимают. Когда сок осядет, его осторожно сливают, а образовавшийся на дне крахмал снова прикрепляется к картофелю.Массу солят и перемешивают — вот и готово картофельное «тесто». Такое «тесто» не отличается пластичностью, поэтому процесс заворачивания колдунов серьезно отличается от пельменей — хотя фарш используется точно так же, как и в сибирских пельменях. Картофель выложить в лепешку на влажную марлю или бумагу, сверху выложить фарш, а затем, приподняв края марли или бумаги, закрыть колдуном. Затем колдуна скатывают в шар, обливают мукой и обжаривают во фритюре. Затем жареных колдунов кладут в большую кастрюлю (или утку), заливают мясным бульоном и тушат в духовке около 40 минут.

4

Это забытое старинное русское блюдо — разновидность пельменей, чаще всего с грибной начинкой … Тесто для кундюма замешивается на растительном масле (подсолнечное или маковое) и горячей воде и представляет собой комбинацию заварного и разливного тесто. Начинку можно делать как из свежих, так и из сушеных грибов в сочетании со злаками (гречка, рис) и специями. Бывают кундюмы с яичной или овощной начинкой (щавель, нарезанные прохладные яйца, рис). И, наконец, главное: в отличие от пельменей, кундюмы не варят, а сначала запекают (иногда жарят), а затем тушат в духовке или духовке под грибным или сметанным соусом… Есть версия, что кундюмы — изобретение церковных поваров, и они появились как замена пельменям на тощем, монастырском столе. Но само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничное», то есть из пшеничного теста.

5

В Дагестане пельмени называют курзе. Курце готовят как из мяса, так и из овощей, как классические сибирские пельмени. Но овощной курзе чаще готовят с луком и яйцом, а не с капустой. В качестве мясной начинки, как правило, используют баранину, говядину или курицу.Однако кавказские хозяйки, как и сибиряки, также предпочитают смешивать разные виды мяса. Таким же способом готовится тесто для курзе. Готовка и мясная начинка ничем не отличаются. А вот про начинку с луком и яйцом, пожалуй, стоит поговорить подробнее. Для начинки мелко нарезают лук и зеленый лук, а к нему добавляют сырое яйцо — примерно в пропорциях лукового омлета. То есть массовая доля лука лишь немногим больше доли яйца.В фарш также добавляют соль, перец и немного молока.

6

Грузинская кухня. Острое мясо (очень острое — это Грузия), в которое также было добавлено большое количество лука и чеснока, упаковывается в тесто, в котором не использовались яйца. Изделие имеет форму мешочка с длинным хвостом. Все это варится в соленой воде до готовности. Едят хинкали руками, держась за хвост, который потом выбрасывают (дань традиции — раньше руки мыли реже, поэтому было проще выбросить хвост, чем лечиться от различных болезней).Сначала они откусывают небольшой кусочек, выпивают сок, посыпают черным перцем и только потом едят.

7

Особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся манты на пару в специальном приспособлении — каскане. Наружные — это решетки, которые расположены в несколько ярусов, их ставят в бойлер с плотной крышкой, где на дне закипает вода. Что-то вроде упрощенного парохода, такое устройство иногда называют «мантией». В отличие от пельменей манты отличаются более крупными размерами и необычной формой, а мясная начинка изготавливается из фарша из баранины, конины и говядины, с кусочками курдючного сала, с добавлением лука.Кроме того, в качестве начинки для мантов часто используются сезонные овощи, такие как морковь и тыква. Подается со сметаной и зеленью.

8

Армянская кухня. Мясной фарш (баранина, говядина) слегка обжаривают и укладывают в тестовые трубочки, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки помещают вертикально и плотно в кастрюлю, заливают небольшим количеством мясного бульона и готовят до готовности. Получается открытый пельмень цилиндрической формы.

Позы (выпивка)

9

Бурятская национальная кухня.Рубленое мясо с луком заворачивают в пакет с тестом так, чтобы сверху было открытое отверстие. Их пропаривают, раскрываясь, чтобы драгоценный бульон не вылился. Получается довольно крупный (5 — 7 см) открытый пельмень, который обычно едят вручную.

ПОДГИЛЛО

10

За этим странным названием скрывается особый вид пельменей из Республики Марий Эл. Взять мясо (желательно дичь — барсук, заяц, кабан), смешать с большим количеством лука, завернуть в приплюснутое тесто в форме полумесяца и варить.Иногда в качестве дополнительных ингредиентов добавляют пшенную кашу и творог.

11

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей, чучвара имеет меньшие размеры. Его готовят из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясной начинке не используется свинина. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускают через мясорубку, а мелко нарезают ножом.Чучвара почти всегда подается с бульоном и поэтому больше напоминает первое блюдо.

12

Азербайджанский острый суп с клецками. Основной ингредиент — баранина. Он нужен как для фарша, так и для бульона (косточки). Из очень тонкого теста готовятся маленькие пельмени, отвариваемые в соленой воде, а затем в бульоне с добавлением пучка специй, четвертинок лука и чеснока.

13

Еврейские пельмени — креплач, по сути, ничем не отличаются от сибирских пельменей — ну разве что в них никогда не добавляют свинину.Кроме того, помимо традиционной капустной начинки, в еврейских пельменях используется картофельное пюре. А вот виды заворачивания креплача могут быть разными — иногда заворачивают как сибирские пельмени, а то имеют форму ушка, а иногда тесто нарезают квадратами, а складывая их пополам, получается треугольный креплач. Бульоны готовят с клецками креплач, чаще куриными, реже овощными. Кроме того, креплач можно просто жарить. Креплач, как и вонтоны, — традиционное праздничное блюдо.В зависимости от значения праздника их подают в жареном или вареном виде.

14

Китайская кухня. Если взять фарш, молодые стебли бамбука или грибы сянгу, завернуть в тесто, отварить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп, получится классический вонтон. Блюдо получается довольно острым, так как в фарш обильно добавлены имбирь, чеснок и перец.

15

Китайская кухня. Дрожжи в тесто не кладут, начинка — фарш свиной плюс капуста.Другие виды пломб встречаются гораздо реже. Форма чаще всего треугольная, за счет продольной шины сверху. На пару. Его используют с традиционным соусом из уксуса, измельченного чеснока и соевого соуса.

16

Китайская кухня. Дрожжевое тесто на пару с различными начинками. Самая популярная начинка — свинина с капустой, но иногда добавляют тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма обычно круглая, с небольшой, но заметной шиной наверху.Именно они были изображены в мультфильме «Кунг-фу Панда».

17

И снова китайская кухня. Но на этот раз это особый вид пельменей, которые ближе к десерту, чем к основному блюду, так как их подают во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делают из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начиненного различными начинками (в том числе и фруктами) и пропаренного. Форма димсама может быть любой — все зависит от мастерства повара.Да, они измеряются умением готовить разные виды пельменей и замысловато их укладывать.

18

Тибетская кухня. Изготавливается фарш из доступного мяса — курицы, свинины, козлятины, мяса яка (Тибет). В него добавляют перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и все это фасуется в пресное тесто (без дрожжей). Варят и подают с национальными напитками. В некоторых регионах в начинку добавляют сыр и овощи.

КИМЧИ МАНДУ

19

Корейская кухня.Тесто рисовое, довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирем и острой китайской капустой. Форма круглая, напоминает классические пельмени, только края загнуты вверх. Все это заваривается в подсоленной воде. Подается с соевым соусом. В некоторых вариантах фарш можно заменить грибами.

20

Японские пельмени гедза отличаются от китайских аналогов ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Но без соево-уксусного соуса на столе японцам не обойтись.Традиционный рецепт гедзы — это смесь нарезанной свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонкой корочке. В основном их принято жарить.

21

Индийская кухня. Тесто готовится из рисовой муки, а начинка — из кокоса, пальмового сахара, кардамона и орехов. Сладкие клецки, да. По форме напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подается с топленым маслом.

22

Итальянская кухня. Начинка — мясо, рыба, грибы, сыр, овощи, что угодно.Все это фасуют в тесто в виде квадратов, полумесяцев или овалов и варят в бульоне или соленой воде. Еще их можно жарить на масле. Принципиальная разница в тесте — оно пресное и довольно тонкое. Также, как показала практика, равиоли обычно меньше по размеру, чем традиционные пельмени.

КРОПКАКОР

23

Шведская кухня. Тесто готовится из отварного картофеля, муки и желтков. Получается довольно толстый. В качестве начинки используют ветчину, бекон и жареный лук.Продукт сферической формы, отварен в соленой воде и подается с брусничным вареньем, маслом и сливками. И да, это ближе к пельменям, чем к пирогам.

МАУЛЬТАШЕН

24

Немецкие большие пельмени Multaschen готовятся в густом мясном бульоне и подаются в нем, приправленные свежей зеленью и запиваются свежесваренным пивом. От наших пельменей они отличаются формой (они прямоугольные) и составом фарша (в него добавлен шпинат).

baikaliaincognita.com

Первый в нашем списке. Кстати, эти вареники очень полюбились Воину Дракону — герою популярного мультфильма «Кунг-фу Панда». Как вы уже догадались, это китайское блюдо.

Баози готовится из дрожжевого теста на пару. Начинка разная. Используются мясные и растительные ингредиенты: как вместе, так и по отдельности. Самая распространенная начинка — свинина с капустой. Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибов или тыквы. Форма обычно круглая, с небольшой выемкой наверху.

2. Береки (береки)

duckhan.ru

Берики — традиционное блюдо калмыцкой кухни из баранины.

Тесто «Бурик» замешивают из муки высшего сорта, воды, яиц и всыпают соль. Пока он настаивается, начинают готовить начинку. При этом мясо режется ножом на мелкие кусочки, а не прокручивается через мясорубку. К фаршу и луку добавляют мелко нарезанный бекон, специи и зелень. Поэтому блюдо получается сочным и ароматным.Тесто раскатывают в круглые лепешки и в середину каждого кладут фарш. Берики варят в кипящей подсоленной воде и подают с маслом.

3. Бораки

mtdata.ru

Бораки — тонкое тесто армянской кухни с начинкой из баранины или говяжьего фарша. Его особенность заключается в том, что фарш предварительно обжаривают, а затем кладут в тестовые трубочки. Их только запаивают снизу и кладут в кастрюлю вертикально. До готовности бораки не варят, а слегка тушат и обжаривают.Блюдо подается с зеленью, овощами или подливкой на основе мацуна (армянский кисломолочный напиток), зелени и чеснока.

4. Вареники

xcook.info

Вареники — традиционное славянское блюдо, которое чаще всего встречается в украинской кухне.

Тесто бывает разное. Вареники с кефиром и яйцом получаются нежными и пушистыми. Чтобы блюдо получилось постным, замесите тесто в воде и муке, посолите и тонко раскатайте. В качестве начинки чаще всего используют рубленое мясо, картофель, капусту, грибы, творог или ягоды.При подаче на тарелку с варениками часто кладут сметану или масло.

5. Вонтон

Вонтоны — разновидность пельменей в китайской кухне … Обычно их подают в супе, но иногда и жарят. В начинку кладут не только свинину, но и грибы сянгу и даже стебли молодого бамбука. В фарш обильно добавляют имбирь, чеснок и перец, благодаря чему блюдо получается довольно острым.

Суп вонтон особенно популярен на Новый год, и считается, что лапша в нем символизирует долголетие.

6. Гёза (Gyoza)

matome.naver.jp

Гёза — китайское блюдо, которое японцы так полюбили, что стали считать его своим. Этот вид пельменей принято жарить в Японии.

Чаще всего для начинки берут свинину с тертым имбирем, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой. Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты. Тесто нарезают небольшими порциями и раскатывают тонкими лепешками. На середину каждого выкладывают фарш и обжаривают на оливковом масле с одной стороны.Затем налейте воду до середины, накройте крышкой и дождитесь, пока вода испарится. При подаче гёдза кладут обжаренной стороной вверх и заправляют соево-кунжутным соусом.

7. Гюрза

t-h.ru

Гюрза — блюдо азербайджанской кухни. Название свое связано с тем, что при лепке в клецке оставляется небольшая дырочка и при кусании издается звук, напоминающий шипение змеи.

В качестве начинки обычно используют баранину или баранину. Говяжий фарш … Мясо смешивается с луком в равных пропорциях.Добавьте соль, перец и мацун или несладкий йогурт — начинка кислая. Подают гюрзу с маслом, уксусом или сметаной.

8. Пельмени

koreahouse.su

Пельмени — сингапурские кузены пельменей. Их готовят из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов.

Есть особые правила приготовления пельменей, которые нельзя нарушать. Например, у них должно быть определенное количество складок из теста, которые делаются вручную с помощью бамбуковой палочки.Пельмени готовят в бамбуковых корзинах на пару. Форма вареников может быть самой разной: круглая, овальная … Есть даже вареники в виде лодочек, тюльпанов и рыбок. Готовое блюдо подается с соевым соусом и винным уксусом.

9. Димсам (дианксин)

turandot-palace.ru

Эти китайские пельмени больше похожи на десерт, чем на второе блюдо. Димсам готовят из лучшего рисового теста, фаршируют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару. Форма этих вареников может быть любой, все зависит от фантазии повара.Димсам подают во время традиционного китайского чаепития. В переводе с китайского их название означает «тронуть сердце» или «приказ сердцу».

10. Душбара

gastronom.ru

Душбара — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Это острый суп из пельменей.

Из очень тонкого теста делают пельмени в два раза меньше обычных пельменей. Сначала их отваривают в подсоленной воде, а затем в мясном или курином бульоне. Во время приготовления в душбар добавляется много специй, четвертинки лука и чеснок.

11. Кава манты

wikimedia.org

Блюдо уйгурской кухни … Кава — это тыква, которая используется в качестве начинки в равных пропорциях с бараниной.

Для получения сочной начинки мясо и жир измельчают вручную. Это блюдо готовится на пару. В уйгурской традиции принято использовать манты со специальными приправами: «лазжан» из красного перца с растительным маслом или «кобра» из помидоров, острого перца и чеснока.

12. Кимчи Манду

novosti-n.org

Кимчи-манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста, фаршированные говяжьим или свиным фаршем, тофу, луком, имбирем и острой китайской капустой.Иногда фарш заменяют грибами. По форме кимчи-манду очень похоже на обычные пельмени, только края у корейских аналогов загнуты вверх. Блюдо готовится в подсоленной воде и чаще всего подается с соевым соусом.

13. Пельмени

winegrette.ru

Пельмени — чешское блюдо. Но его также можно найти в словацкой, австрийской и баварской кухне. Картофельные клецки с мясом или беконом — один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда.

Тесто изготовлено из картофельного пюре с добавлением яиц и муки.Затем раскатывают небольшие лепешки, в центр которых кладут чайную ложку мясной начинки. Пельмени скатывают в шар и отваривают в подсоленной воде. Сметана, зелень, овощное рагу или бульон.

14. Креплач

beerotwomen.ru

Креплач — традиционное еврейское праздничное блюдо … Эти пельмени практически не отличаются от сибирских, разве что в них никогда не добавляют свинину.

По традиции капуста или пюре … Иногда клецки свертывают в форме колоса, а иногда придают вид треугольника.Чаще всего креплач готовят в курином мясе, реже — в овощном бульоне … Блюдо также можно подавать жареным.

15. Кропкакор

changeua.com

Кропкакор — Шведские пельмени. Тесто у них довольно густое. Его готовят из картофеля, муки и яичных желтков. В начинку кладут ветчину, бекон и жареный лук. Изделие округлить и отварить в соленой воде. Готовые пельмени подаются с брусничным вареньем, маслом и сливками. Таков контраст вкусов.

16.Кундьюмс

hlebopechka.ru

Кундюмы — старинное русское блюдо. Это разновидность пельменей с начинкой из грибов и круп. Есть версия, что кундюм появился как замена пельменям на тощем монастырском столе. Но само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничный».

Тесто Кундюм особенное. Это смесь заварного и раскатного теста, приготовленная на растительном масле. Способ приготовления жевательной резинки тоже довольно необычный. Сначала их запекают в духовке, а затем тушат в грибном бульоне.

17. Курце

zdortegi.ru

Курзе — Дагестанские пельмени. Их готовят с мясом и овощами, как и обычные пельмени. Кавказские хозяйки часто смешивают разные виды мяса: используют баранину, говядину или куриный фарш, в который добавляют соль, перец и немного молока. Но в Дагестане капустной начинке предпочитают лук и яйца, причем основная часть такой начинки — это лук.

18. Манты

gastronom.ru

Манты — особый вид пельменей из Средней Азии.Их пропаривают в специальной «мантышнице» — каске. Манты крупнее пельменей и имеют необычную форму. Начинка для них готовится из баранины, конины или говядины. Также добавляются кусочки курдючного сала и лук. Манты часто фаршируют сезонными овощами, такими как морковь или тыква. Подается блюдо со сметаной и зеленью.

19. Муташен

drprof.ru

Multaschen — Немецкие пельмени. Их имя примерно переводится как «обмануть Бога».«Есть версия, что монахи из монастыря Маульбронн прятали фарш в шпинатной начинке — ведь мясо нельзя есть в Страстную пятницу.

Муташен варят в густом мясном бульоне и в нем подают на стол. Обычно это блюдо заправляют соусом, зеленью и запивают свежесваренным пивом.

20. Modak

fullpicture.ru

Модак — оригинальное блюдо индийской кухни, напоминающее хинкали, но только по форме. Тесто модака готовится из рисовой муки, а начинка наполнена кокосом, пальмовым сахаром, кардамоном и орехами.Эти сладкие пельмени готовят на пару или во фритюре. Модак подается с топленым маслом.

21. Момо

dembovsky / livejournal.com

Момо — тибетские пельмени для бездрожжевого теста … Мясной фарш готовят из мяса курицы, свинины, козы или яка. Иногда в начинку добавляют еще сыр и овощи. Фарш — перец, солят, добавляют чеснок, кориандр, лук и тмин и заворачивают в тесто. Затем блюдо варят и подают к национальным напиткам.

22.Пигоди (пьян-се)

Пигоди — корейское блюдо, приготовленное на пару. Пигоди происходит от другой национальной корейской кулинарии — ванманду, название которой означает «королевские клецки». Именно от него пошли эти большие паровые лепешки.

Пигоди обычно готовят из мяса и капусты. Иногда пироги разрезают по середине и начиняют салатом, например, корейской морковью.

23. Подкласс

russiantouristunion.ru

За странным названием скрывается марийское национальное блюдо — пельмени из пшеничного теста.Его раскатывают тонким слоем и нарезают на кусочки в форме полумесяца. В подкильо кладут начинку из сырого заячьего фарша со свининой или барсучьим мясом и сильно приправляют луком. Иногда их фаршируют пшеном или перловой крупой, творогом или картофелем. Слепые пельмени опускают в кипящую воду и вынимают, как только они всплывут.

24. Позы (выпивка)

travelask.ru

Позы, или буузэ — традиционное бурятско-монгольское блюдо … Позы немного напоминают манты, но для них в фарш добавляют молоко.Это делает блюдо более сочным. В тесто заворачивают рубленое мясо с луком так, чтобы вверху оставалось отверстие. Готовьте позы на пару дырочкой вверх, чтобы драгоценный бульон не вылился. Получаются довольно большие открытые пельмени, которые обычно едят вручную.

25. Посикунчики

i.ytimg.com

Посикунчики — блюдо уральской кухни. По форме они напоминают пельмени, но готовятся по принципу чебуреков. Есть версия, что их название произошло от слова «сикат», так как пирожки при первом же укусе могут хорошенько сбрызнуть одежду мясным соком.

Тесто для пирогов замешано бездрожжевое. В начинку кладут мелко нарезанное мясо или фарш из баранины, говядины или свинины. Начинка заворачивается в тесто вместе с кусочком масла. Это делается для того, чтобы закуска была сочной. Края вареников аккуратно защипываем, чтобы при жарке не вытек сок. Посикунчики обычно едят горячими, обмакивая в кефирно-чесночную заправку или соус из горчицы, уксуса и соли.

26. Равиоли

грн.com.ua

Равиоли — блюдо итальянской кухни … Обычно равиоли меньше традиционных пельменей. Их лепят из довольно тонкого пресного теста, придавая форму полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезанным краем. Начинка может быть мясной, рыбной, овощной или фруктовой. Эти клецки варят или жарят в масле. Жареные равиоли подают к супам и бульонам.

27. Сибирские пельмени

womanjournal.org

Пельмени — традиционные сибирские. Отправляясь в тайгу, сибиряк всегда брал с собой запас каменных сибирских пельменей, которые за несколько минут в кипятке превращались в чудесный обед.

Для сибирских пельменей замесить тесто и пока оно настаивается, приготовить начинку. Опытные хозяйки обычно используют фарш из нескольких видов мяса. Раньше в начинку клали тертый лед для охлаждения фарша. Этот метод помог сохранить сочность мяса. Теперь просто добавляют соль и перец по вкусу.

28. Тортеллини

cdn.schwans.com

Тортеллини — блюдо итальянской кухни. Он сделан из пресного теста и наполнен мясом, сыром или овощами.Но вы также можете найти тортеллини с начинкой из каштанов, грибов, ягод или традиционного молочного продукта рикотта. Углы каждого маленького пельмени соединяют и защипывают, придавая ему вид колечка. Итальянские пельмени подают с различными грибными соусами, сливками, белым вином и сыром.

29. Турецкие манты

f18.ifotki.info

Традиционные для Востока существуют во многих вариациях. Классические турецкие манты отличаются от других видов необычайно маленькими размерами и традиционно готовятся на пару.Чтобы налепить такие вареники, нужно много терпения и умения.

Квадраты из теста начинены фаршем из говядины или баранины с зеленью. Манты настолько малы, что в столовую ложку уместится приличное количество пельменей. Обычно турецкие манты подают с йогуртом, паприкой и мятным соусом.

30. Хинкали

liebherr.com

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни с мясной начинкой. Фарш готовится заранее, чтобы тесто не пересыхало. Мясо для начинки приправляют специями, добавляют много лука и чеснока.Тесто замешивают с мукой, солью и небольшим количеством воды, чтобы оно получилось достаточно плотным и тугим. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке образовывался небольшой хвостик из теста. Слепые вареники отваривают в соленой воде.

Они едят хинкали руками, держась за хвост, который потом выбрасывают.

31. Цеппелины

russkayakuhnya1.ru

Цеппелины — традиционное литовское блюдо. Это большие картофельные зразы с фаршем, шкварками, овощами или даже творогом.Это блюдо названо в честь немецких дирижаблей времен Первой мировой войны, на которые дирижабли очень похожи.

Используйте сырой и вареный картофель в равных пропорциях. Цеппелины фаршируются фаршем в сочетании с гарниром. Поэтому они получаются очень сытными и вкусными. Готовое блюдо подают со сметаной или специальным соусом из жареного лука и шкварок. Цеппелины настолько сложно приготовить, что о качестве готовки судят по их качеству.

32. Цзяоцзы

zdorovie.com

Jiaozi — разновидность китайских пельменей … Дрожжи в тесто не закладываются, начинка — фарш из свинины с капустой. Другие виды пломб встречаются гораздо реже. Цзяоцзы могут иметь различные формы, но чаще всего они делаются треугольными с продольной защелкой сверху. Эти клецки готовятся на пару и подаются с традиционным соевым соусом, рубленым чесноком и уксусом.

Само название в переводе означает «смена одного на другое».Поэтому на рубеже старых и новых лет, а также между осенью и зимой пора есть цзяоцзы.

33. Чумарс (Chumars)

Чумары — блюдо мордовской и татарской кухни … Вареники в бульоне.

Для приготовления чумаров используют пшеничную, гороховую, гречневую или чечевичную муку. Для начинки берем соленое сало, нарезаем небольшими кусочками и каждый завертываем в раскатанный кружок из теста. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, их присыпают мукой.Иногда в бульон с варениками добавляют картофель и морковь. В этом случае сначала нужно отварить картофель. Готовые чумары подаются со сметаной и бульоном.

34. Чучвара (чучпара)

gastronom.ru

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей, чучвара имеет меньшие размеры. Еще одно отличие состоит в том, что для начинки этого блюда никогда не используют фарш из свинины. Идеальной считается начинка, когда мясо и лук мелко нарезаются ножом, а не пропущены через мясорубку.

Тесто обычно раскатывают в один большой лист и разрезают на квадраты. Затем на каждую из них кладут кусок мясной начинки и тесто складывают конвертом, загибая уголки к центру. Чучвару почти всегда подают в приправленном бульоне.

35. Шао-Май

infocomrade.com

Еще одна разновидность китайских пельменей — шао-май. Это сучки из теста, внутри которых спрятана сочная начинка … Обычно в него входят рубленая свинина, креветки, грибы шиитаке, зеленый лук и имбирь.Начинка заворачивается в тонкое пшеничное тесто и пропаривается. При подаче блюдо заправляют китайским рисовым вином, соевым соусом, кунжутным маслом и украшают крабовой икрой.

36. Юфа ясень

kak-vkusno.com

Завершают наш список пельмени крымских татар — ясень юфах. Крымскотатарская кухня — одна из главных достопримечательностей Крыма. Юфа аш в переводе означает «немного еды». А по своим размерам это блюдо вполне может составить конкуренцию турецким пельменям. Каждая клецка размером с ноготь, не более: в столовой ложке должно уместиться 6-7 крошечных предметов.Юфах аш подают вместе с бульоном.

.