Говяжья грудинка — описание с фото: польза, вред, калорийность; рецепты

Калорийность: 224.6 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжья грудинка:
Белки: 17 г.
Жиры: 17.4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Говяжья грудинка – это длинный участок туши, который имеет плоскую форму (см. фото). Ее получают путем удаления ребер и грудной клетки. После получения из туши ее сворачивают в рулет, а перед тем как отправить на продажу, нарезают кусочками.

Из-за того что грудинка – это достаточно жесткая часть мяса, многие хозяйки ее не любят готовить.

Говяжья грудинка делится на 3 части:

1. Передняя часть: в ней нет костей, но содержится достаточно много жира.
2. Ядро: оно содержит грудинную кость и жировые прослойки.
3. Средняя часть: она представляет собой постное мясо с небольшими косточками.

Полезные свойства

Польза говяжьей грудинки заключается в ее химическом составе. Есть в ней витамины Е, РР, группа В и холин. Богатый и минеральный комплекс, к примеру, есть в нем сера, калий, фосфор и много других микро- и макроэлементов. При употреблении в небольших количествах мясо положительно сказывается на работе всего организма.

Полезные свойства говяжьей грудинки, как и различных блюд из нее, благотворно влияют на центральную нервную систему, помогая снизить нервную возбудимость.

Также употребление мясного продукта способствует стимуляции процессов метаболизма, укреплению костной и мышечной ткани, нормализует работу сердца и сосудов. Кроме того, говяжья грудинка положительно влияет на работу желудка и кишечника.

По мнению многих диетологов, мясной продукт можно включать в рацион диетического питания. Еще говяжью грудинку рекомендуется кушать во время беременности, поскольку в мясе содержится витамин В9, который необходим для полноценного развития плода.

Использование в кулинарии

Говяжья грудинка очень популярна в кулинарии, поскольку из нее можно приготовить много вкусных блюд.

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, его лучше всего тушить, варить или запекать.

Из этого куска мяса можно приготовить вкусные первые и вторые блюда. Отлично сочетается грудинка с различными гарнирами и овощами. Можно разнообразить мясо соусами и подливками.

Как приготовить говяжью грудинку?

Чтобы блюдо из грудинки получилось приготовить действительно вкусным, есть несколько особенностей, о которых далее пойдет речь:

• Для приготовления супов и других первых блюд лучше всего использовать переднюю часть грудинки, так как в ней содержится много жира. В итоге бульон получится вкусным и насыщенным.
• Если вы хотите тушить или просто сварить кусочек мяса, то рекомендуется отдавать предпочтение части, которая называется ядром.
• Для жаркого лучше всего подходит средняя часть грудинки.
• Чтобы замариновать грудинку, можно просто использовать сухую смесь специй, которую следует втереть в мясо. Также это позволит при запекании получить красивую корочку. Кроме этого, вы можете использовать маринад, в котором мясо необходимо продержать в течение суток.
• Для приготовления говяжьей грудинки в духовке необходимо заранее срезать весь жир.

Какое бы вы блюдо не выбрали для приготовления, рекомендуется резать говяжью грудинку поперек волокон. Благодаря этому мясо получится более сочным и мягким.

Говяжью грудинку можно приготовить различными способами. В любом виде мясной продукт будет обладать приятным и насыщенным ароматом, а также восхитительным вкусом, который не оставит никого равнодушным.

Говяжью грудинку можно приготовить в мультиварке. Для этого следует сначала хорошо промыть примерно один килограмм мяса, порезать его на порционные кусочки и сложить в специальную емкость электроприбора, влив две столовые ложечки масла подсолнечного и включив режим «Жарка». Кусочки грудинки необходимо прожарить с двух сторон, затем вложить туда два порезанных репчатых лука и одну измельченную морковку, посолить и поперчить на свое усмотрение, а после прожарить мясо с овощами еще в течение десяти минут. По окончании режима «Жарка» говяжью грудинку нужно полностью залить горячей водичкой и включить режим «Тушение». Мясо протушить в течение полутора часов. За десять минут до готовности в блюдо необходимо добавить специи по вкусу и оставить в электроприборе минут на тридцать, выбрав режим «Подогрев».

Очень вкусной получается говяжья грудинка на гриле. Для начала требуется хорошо промыть под проточной водичкой около двух килограммов мяса. Далее следует заняться маринадом. В неглубокой емкости смешать пять измельченных чесночных зубчиков, по две столовые ложечки горчицы и коричневого сахарного песка, примерно сто миллилитров масла оливы, а также поваренную соль, перчик молотый и специи для мяса на свое усмотрение. В говяжьей грудинке сделать неглубокие надрезы, тщательно промазать готовым маринадом, вложить мясо в пакет и положить в холодильник приблизительно на двадцать четыре часа. Спустя сутки говяжью грудинку для барбекю выложить на гриль и поставить на мангал. Говяжья грудинка барбекю жарится на открытом огне, пока полностью не прожарится.

Говяжья грудинка на сковороде готовится следующим образом. Необходимо взять около одного килограмма мяса без косточки, хорошо промыть под проточной холодной водичкой и нарезать на порционные кусочки. В разогретую сковороду следует влить две столовые ложечки масла подсолнечного и прожарить с двух сторон говяжьи кусочки. Жареная говяжья грудинка получается очень жесткой, поэтому мясо нужно немного протушить. Для этого необходимо крупно порезать два репчатых лука, морковь и два сельдереевых стебелька. Все ингредиенты выложить на сковороду, добавить четыре измельченные чесночные дольки и обжарить овощи в течение четырех минут. Затем добавить к обжаренным овощам две столовые ложечки пасты томатной и прожарить еще в течение одной минуты. Далее в сковороду с овощами нужно влить около двухсот миллилитров красного вина и закипятить. После этого следует взять керамический горшочек, выложить туда содержимое сковороды, добавить три веточки тимьяна, положить жареную говяжью грудинку и добавить столько водички, чтобы она заполнила горшочек наполовину. Сложенные ингредиенты тщательно перемешать, всыпать в горшок поваренную соль и сахарный песок на свой вкус, затем довести до кипения на печке, а потом отправить горшок с мясом и овощами в предварительно разогретый до ста восьмидесяти градусов духовой шкаф примерно на два с половиной часа. Говяжья грудинка получится очень мягкой, сочной, ароматной и восхитительно вкусной.

Говяжья грудинка, запеченная в духовке, отлично подходит для подачи на праздничной стол. Перед запеканием мясо необходимо тщательно подготовить: хорошо промыть под проточной водичкой, удалить все сухожилия и жир и просушить. Далее нужно разрезать на несколько частей пять чесночных зубчиков и вложить в проделанные в говяжьей грудинке разрезы. Затем мясо следует тщательно натереть поваренной солью, смесью перцев и присыпать сверху молотым тимьяном. Теперь необходимо застелить форму для выпекания пищевой фольгой, выложить туда говяжью грудинку, сверху полить мясо вустерским соусом (потребуется около пятидесяти миллилитров) и посыпать репчатым луком (необходимо около двухсот граммов), порезанным полукольцами. После этого края фольги следует скрепить над мясом и отправить форму для выпекания в духовой шкаф, разогретый до ста восьмидесяти градусов, приблизительно на два часа. Запеченную говяжью грудинку можно подавать на стол в горячем либо холодном виде.

Чтобы сварить бульон на говяжьей грудинке, следует взять репчатый лук и морковь, разрезать их пополам и смазать маслом подсолнечным, затем необходимо хорошо натереть поваренной солью и обмазать маслом рафинированным три килограмма мяса на косточке. Подготовленные ингредиенты выложить на противень и отправить в духовку примерно на пятнадцать минут. Пока говяжья грудинка запекается, нужно взять глубокую кастрюлю, налить туда почти пять литров воды и закипятить. Как только водичка закипит, а мясо с овощами запечется, их необходимо переложить в кипящую воду, добавить две чайные ложечки перчика горошком, рубленый пучок зелени и проварить на слабом огне в течение двух часов под прикрытой крышкой. По окончании варки мясо следует вынуть из бульона, а сам мясной отвар процедить.

Кулинары советуют приготовить такие блюда из говяжьей грудинки: плов, гуляш, мясной рулет, солонину, пучеро, пастрому, массаман-карри, стейк, яйца мерет, также мясной продукт можно брать для запекания в духовке вместе с картошкой, овощами, печеной свеклой. Отличным и наваристым получается бульон для борща на говяжьей грудинке.

Также мясной продукт можно добавлять в бургеры с овощами фри, пирожки, пельмени, долму.

Вред говяжьей грудинки и противопоказания

Вред говяжья грудинка может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта, а значит при наличии аллергической реакции потребление такого мяса в пищу противопоказано.

Говяжья грудинка противопоказана людям, которым поставили диагноз «хроническое заболевание сердца и сосудов». Также врачи не разрешают кушать мясной продукт при расстройствах пищеварительной системы и если имеется мочекаменная болезнь.

Запрещено употреблять говяжью грудинку в период обострения таких заболеваний, как остеохондроз и подагра.

Как видим, грудинка говяжья во многом хоть и полезна, но все же имеет ряд противопоказаний, которыми не следует пренебрегать, чтобы не навредить организму и здоровью в целом.

Рецепты приготовления блюд c фото

Борщ с помидорами

45 мин.

Суп харчо из говядины — вкусный грузинский рецепт

140 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,8 г
Вода	64,8 г

Витамины

Минеральные вещества

Грудинка говядины − часть туши

Грудинка – это мышечная ткань, которая располагается поверх ребер туши. Эта часть содержит солидный слой жира и характеризуется наличием плёнки. Поэтому для запекания цельным куском говяжья грудинка не предназначена. А вот тот самый животный жирок, который ощущается в каждой отдельной порции, придает блюдам изумительный вкус по-настоящему домашней пищи.

Купив грудинку, вы получаете полную кулинарную свободу. Единственное табу – оставлять её в крупном куске. Лучше сразу разделить мясо на части, а уже затем определяться с дальнейшими действиями. Из говяжьей грудинки можно приготовить рассыпчатый плов, жаркое в горшочках с овощами, рулетики с беконом. Идеальный также два варианта – тушить по-немецки с капустой или по-русски с картофелем.

Профессиональные повара отмечают, что кусок говядины из грудной часть коровьей тушки состоит из четырех частей:

1. Передняя,
2. Средняя,
3. Ядро,
4. Непосредственно грудинка.

Каждой из частей присущи уникальные свойства, что влияет на выбор способа кулинарной обработки. Передняя часть отличается высоким процентом содержания жировой ткани и почти не содержит костей. Это мясо чаще всего идет для варки крутого бульона для борща или супа. Ядро грудинки подходит для тушения, потому что здесь поменьше грубых прожилков. А средняя часть – это универсальный материал для вкусных экспериментов. Подходит и для отваривания, и для жарки, и для тушения. Но еще раз напомним: не крупными кусками.

При покупке грудинки в первую очередь следует поинтересоваться у мясника возрастом животного. Предпочтительнее использовать мясо, полученное от молодого крупного рогатого скота. Поскольку оно отличается приятными вкусовыми характеристиками и мягкостью, не требует длительной тепловой обработки.

Как определить, что на прилавке грудинка теленка или молодого бычка? Это мясо насыщенного, но не тёмного цвета, со светло-желтым, ближе к белому оттенку прослоек жира. Свежую вырезку можно хранить в холодильнике несколько дней. Если требуется более длительное хранение грудинки, то необходима глубокая заморозка. Разделайте мясо на порционные куски и плотно оберните пищевой пленкой, выдавливая излишки воздуха. В таком виде говяжья грудинка может храниться в морозилке длительное время.

Говяжья грудинка богата природными жирами, белками и углеводами, содержит витамины группы В, железо и калий. Употребление в пищу данного вида говядины способствует снижению нервной возбудимости, стимулирует процесс образования красных кровяных телец, формирует костную ткань.

Говяжья грудинка в духовке рецепт с фото

1. Подготовим ингредиенты, начиная с мяса, так как ему нужно время постоять в соли:

— моем под проточной водой грудинку, затем обсушиваем ее при помощи бумажных полотенец и перекладываем в глубокую большую емкость. Если на мясе есть крупные куски сала, их лучше срезать, а небольшие участки можно (и нужно) оставить, прорезав их ножом в виде сетки (сало, но не доставая мясо), чтобы оно лучше пропеклось и пропиталось ароматами. Мясо солим и со всех сторон втираем соль в мякоть, затем оставляем его в покое на 30 минут;

— очистим от шелухи лук, после чего сполоснем его под прохладной водой и нарежем четвертинками колец. В принципе, нарезка не играет большой роли и резать его можно на свой вкус — полукольцами, кубиками;

— снимаем шелуху с зубчиков чеснока и мелко рубим их ножом, притом принципиально ножом, а не пропускаем через пресс, чтобы сохранить для мяса максимум аромата;

— тщательно моем под проточной водой и чистим морковь, после чего нарезаем корнеплоды крупными кусочками длиной 2-3 см. Если морковь крупная, можно ее сначала разрезать пополам или на четвертинки вдоль;

— споласкиваем зелень и лавровые листы, затем аккуратно промокаем лишнюю влагу бумажными салфетками.

2. Включаем духовку разогреваться до 150 градусов по Цельсию. Также подготавливаем форму для запекания — достаточную по размерам, чтобы наша грудинка в нее поместилась целиком. Желательно, чтобы у формы была крышка, так что можно, например, использовать утятницу (в ней же можно и обжаривать мясо, а не в сковороде). Если крышки нет, формируем ее из жаропрочной фольги, сложив ее в 2-3 раза для большей плотности.

3. На среднем огне разогреваем сковороду с оливковым (или любым растительным) маслом, выкладываем на нее грудинку жирной стороной вниз и обжариваем ее в течение 5 минут до легкой румяности, после переворачиваем мясо и обжариваем его 3 минуты с другой стороны. Убираем со сковороды мясо и выкладываем нарезанный лук, увеличивая нагрев до максимального. Лук посыпаем щепоткой соли и обжариваем при постоянном помешивании в течение 5 минут, затем выкладываем чеснок, перемешиваем и готовим все вместе еще 1 минуту.

4. Выкладываем мясо в форму для запекания, добавляем по бокам обжаренные чеснок и лук, травы целиком (можно связать розмарин, тимьян и лавровые листы ниткой), заливаем все бульоном, закрываем крышкой (фольгой) и отправляем в разогретую духовку на 3 часа. При этом каждый час грудинку нужно переворачивать на другую сторону, чтобы она приготовилась равномерно.

5. Прошло 3 часа — добавляем морковь, снова закрываем форму крышкой и готовим все вместе в течение 1 часа. За это время морковь должна стать мягкой, а мясо полностью приготовиться. Извлекаем из формы травы и лавровые листики, выбрасываем их, а мясо выкладываем на красивую тарелку и нарезаем ломтиками.

Приготовленное таким образом мясо идеально подавать с картофельным пюре.

Приятного аппетита! Это божественно!

рецепты приготовления говядины на кости. Особенности тушеного блюда с овощами и филе. Что такое грудинка и как выглядит?

Во многих рецептах используется мясная грудинка. Данный продукт славится своими вкусовыми и питательными свойствами. Перед тем как покупать говяжью грудинку, следует изучить ее особенности и тонкости приготовления.

Что это такое и как выглядит?

Говяжья грудинка является длинным куском туши плоской формы. Данная часть добывается при помощи удаления ребер с грудной клетки. Когда мясо вырезается из туши, оно сворачивается в рулет и нарезается кусочками перед реализацией. Так как подобная часть является довольно жесткой, не каждая хозяйка предпочитает с ней связываться.

Говяжью грудинку можно поделить на три части.

• Передняя. Это говядина, в которой нет костей, но присутствует большое количество жировых прослоек.
• Ядро. Это мясо на кости с жировыми прослойками.
• Середина. Постный кусок мяса с маленькими костями.

Калорийность и пищевая ценность

Показатели калорийности составляют около 217 ккал на каждые 100 граммов. Из них белки занимают 19,3 г, жиры – 15,7 г, а углеводы отсутствуют.

Такое мясо ценится за свою пищевую ценность. В составе содержатся витамины из группы Е, РР, В, холины.

Грудинка обладает богатым минеральным комплексом, который состоит из множества необходимых человеку микро- и макроэлементов. Даже если употреблять мясо в малых дозах, оно будет оказывать положительное влияние на функционирование всего организма.

Как выбрать?

Выбирая грудинку, следует обращать внимание на многие показатели, ключевым из которых считается возраст животного. Лучше всего приобретать мясо молодняка, так оно не такое жесткое и славится простотой в приготовлении и ароматностью. Для мяса свойственна темно-красная мякоть, наряду с почти белыми жировыми прослойками.

Кроме того, важно учитывать и запах продукта. Мясо не может иметь кисловатый или сладкий запах, это будет указывать на начинающиеся процессы гниения. Свежий кусок имеет тонкий, едва уловимый аромат.

Способы приготовления

Чтобы грудинка была вкусно приготовлена, следует ознакомиться с некоторыми особенностями.

• Если нужно готовить первые блюда, необходимо выбирать часть грудинки, в которой не присутствуют косточки. В передней части содержится большое количество жира, за счет чего бульон будет отличаться насыщенностью.
• Если мясо приобретается для тушения, подойдет ядро грудинки.
• Для создания жаркого следует приобретать среднюю часть.

Говяжья грудинка хороша в любой форме. Тушеная, жареная, копченая или вареная говядина будет отличаться насыщенными вкусовыми качествами и ароматностью, которые понравятся любому гурману.

Многие хозяйки готовят грудину говядины в мультиварке. Перед этим следует тщательно прополоскать мясо под проточной водой, нарезать на порционные кусочки и поместить в специальную посуду. Приготовление осуществляется в режиме «Жарка». Куски говядины должны прожариваться с обеих сторон. Для усиления вкусовых качеств в мультиварку можно добавить овощи. После обжарки блюдо готовится в режиме «Тушение».

Часто на столах встречается грудинка, приготовленная на гриле. Перед приготовлением мясо тщательно промывается под краном, и готовится маринад. Обработанная маринадом говядина настаивается в холодильнике сутки, после чего ее можно помещать на мангал. Жарка производится на открытом огне до полной готовности.

Жареная грудина отличается повышенной жесткостью, поэтому все равно придется прибегнуть к тушению.

Запеченное в духовке мясо часто используется на праздниках. Предварительно грудинка хорошо обрабатывается: промывается, удаляется весь жир и сухожилия, просушивается. На стол мясо подается в холодном или в горячем виде.

Рецепты вкусных блюд

С помощью говяжьей грудинки могут получиться многие блюда, которые будут обладать полезными качествами и питательностью. Мясо подойдет на первое, второе, кроме того, оно легкое в приготовлении.

Нутовый суп

Это блюдо из турецкой национальной кухни.

Его можно приготовить из филе или мяса на кости.

Готовка осуществляется при помощи следующих компонентов:

• грудинка – 1 кг;
• нут – 0,3 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковка – 1 шт.;
• сельдерей – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• пучок кинзы;
• молотая корица – 1 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• молотый тмин – 1 ч. л.;
• масло сливочное;
• соль с перцем по вкусу.

Перед готовкой следует предварительно поместить нут в воду и оставить его на 5 часов в холодильнике.

Мясо нарезается маленькими кусками и помещается в кастрюлю с водой. Затем посуда ставится на медленный огонь. Если был куплен кусок на кости, его следует отварить полностью.

Пока грудинка варится, нужно нашинковать овощи со стеблем сельдерея и чесноком. После этого лук с чесноком обжариваются до золотистой корочки. Затем можно добавлять морковь, специи и томатную пасту. Все ингредиенты должны тушиться около 4 минут.

Когда вода в кастрюле закипит, следует добавить замоченный нут и после закипания бульон должен вариться 60 минут. Затем добавляется зажарка, специи. Когда суп закипит, кастрюлю можно снимать с огня и ставить остывать.

Говяжья грудинка с овощами

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• грудинка – 500 г;
• говяжье филе – 500 г;
• сладкий перец – 10 шт.;
• небольшой картофель – 7-10 шт.;
• репчатый лук – 5 шт.;
• сушеные помидоры;
• чеснок – 1 шт.;
• зира – щепотка;
• свежая кинза;
• пучок свежей зелени;
• подсолнечное масло;
• соль, сахар по вкусу;
• лепешка – 1 шт.

Лепешку следует предварительно положить в морозилку.

Мясо нарезается кусочками и высушивается при помощи салфеток. Затем следует разогреть подсолнечное масло на сковороде. В качестве альтернативы можно воспользоваться растопленным жиром. При помощи шумовки в горячее масло опускается мясо. Обжаривать куски следует до золотистой корочки. Лучше всего жарить мясо порционно, чтобы оно приготовилось быстрее.

Готовые продукты нужно выложить на тарелку и приступить к обжарке перцев. Они выкладываются на сковороду целиком. После обжарки готовые овощи помещаются на тарелку. Лук нарезается полукольцами и также обжаривается до золотистой корочки с зирой, сушеными помидорами и чесноком. Чеснок следует положить в сковороду целиком, удалив шелуху и корешки.

Теперь нужно поместить мясо в котелок и залить водой. Под закрытой крышкой продукт будет тушиться около 40 минут. Также туда следует добавить целые картофельные клубни с зажаркой. Спустя 40 минут можно открывать крышку и добавлять соль, перец. Бульон должен быть немного более соленым, чем хотелось бы. Если от сушеных помидор прибавилась кислинка, можно добавить немного сахара.

Картофель выкладывается на мясо, поверх следует поместить замороженную лепешку. На тесто укладывается перец. Его нужно немного посолить и растереть зирой. Поверх можно положить зелень. Под закрытой крышкой все компоненты тушатся еще 40 минут.

После того как блюдо будет готово, следует положить лепешку на тарелку. Тесто нужно нарезать кусочками, затем выкладывается картофель и мясо. Чеснок с перчиком можно положить поверх блюда.

Жаркое

Данное блюдо является традиционным. Оно представляет собой тушение мяса на небольшом огне с морковкой, луком и чесноком. Можно добавлять специи по вкусу. Приветствуется добавка прочих овощей: репы, брюквы или пастернака. Допускается замена говяжьего бульона на пиво или вино. Подавать на стол следует небольшими ломтиками, нарезанными поперек волокон.

Для приготовления потребуется:

• грудинка – 1,6 кг;
• соль, перец по вкусу;
• оливковое масло – 1-2 столовых ложки;
• репчатый лук – 3 шт.;
• чесночные зубчики – 5 шт.;
• веточки тимьяна – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горчица – 1 столовая ложка;
• говяжий бульон – 2 стакана;
• морковка – 3 шт.

Грудинка очищается от излишков жира. На поверхности мяса следует сделать крестообразные разрезы и заправить данные места солью. Говядину нужно оставить в таком виде на полчаса при комнатной температуре.

По истечении данного времени мясо помещается в толстостенную сковороду. Жирная сторона должна располагаться снизу. Обжаривать следует на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем грудинка выкладывается на тарелку.

Теперь нужно поместить в сковороду нашинкованный лук. Он будет обжариваться до золотистой корочки на оставшемся после грудинки жире. Зажарку следует слегка посолить и разбавить чесноком.

Поверх лука помещается грудина с приправами, которые связаны при помощи кухонного шпагата. Посуда, накрытая крышкой, помещается в разогретую до 150 градусов духовку и тушится на протяжении 3 часов. Каждый час мясо следует переворачивать, чтобы обеспечить равномерное тушение.

Через 3 часа можно добавлять нашинкованную морковку и продолжить тушение на протяжении одного часа. После этого мясо перекладывается на посуду и накрывается фольгой. Все приправы нужно удалить. Соус создается из остаточной в сковороде массы при помощи блендера.

По-техасски

Говяжья грудинка по-техасски — это популярный рецепт, приготовление которого отличается запеканием на низких температурах с поливкой выделяющимся соком. Традиционный привкус барбекю придается за счет порошка чили или сухой горчицы.

Для готовки потребуется:

• говяжья грудинка – 1,8 кг;
• говяжий бульон – 1,5 стакана;
• порошок чили – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• чесночный порошок – 1 ст. ложка;
• луковый порошок – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• измельченный лавровый лист.

Духовка разогревается до 180 градусов. В это время нужно заняться приготовлением сухой смеси. Для этого потребуется смешивание порошка лука, чеснока и чили с солью, черным перцем, сахаром и лавровым листом. Данной смесью следует натереть мясо со всех сторон.

Обработанная грудина помещается в посуду для выпекания и ставится в духовку. Накрывать мясо не нужно. Запекать следует в течение 1 часа. После этого в форму добавляется говяжий бульон и 1,5 см воды. Температура в духовке уменьшается до 150 градусов. Теперь форму можно накрывать плотной крышкой и оставить запекаться на 3 часа. По готовности удаляется жир, грудинка нарезается тонкими кусочками. Перед подачей на стол мясо поливается соком из формы.

Говяжья грудинка, запеченая в духовке — блюдо на ужин для всей семьи. Рецепт смотрите далее.

Запеченная говяжья грудинка с овощами рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Айна Гартен покрывает мясо с чесноком густым соусом из ароматного мясного сока и подает его с нежным картофелем и морковью.

Рекомендуем

Время: 4 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 — 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2,7-3,2 кг. говяжьей грудинки
• 2 ст. л. крупной соли
• 2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ст. л. (4 зубка) измельченного чеснока
• 2 ч. л. сушеных листьев орегано
• 450 гр. очищенной и порезанной кусочками 5 см. моркови
• 8 порезанных кусочками 5 см. стеблей сельдерея
• 6 головок очищенного и нарезанного полукольцами репчатого лука
• 6 свежих или сушеных лавровых листьев
• 1 банка (1,3 л.) томатного сока

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 180°С.

   Положите грудинку в тяжелую форму для запекания. В маленькой миске смешайте соль, перец, чеснок и орегано. Натрите этой смесью мясо. Выложите морковь, сельдерей, лук и лавровые листья на грудинку и залейте таким количеством томатного сока, чтобы он закрывал мясо и овощи на 3/4. Накройте форму 2 листами пергаментной бумаги, а затем алюминиевой фольгой (Если томатный сок будет соприкасаться с фольгой, они вступят в реакцию).

   Запекайте мясо в течение 3,5 ч., или до мягкости. Достаньте грудинку из формы и держите теплой. Поставьте форму на две конфорки, доведите до кипения соус с овощами и варите на среднем огне в течение еще 30 мин., пока соус не загустеет.

   При подаче нарежьте мясо поперек волокон. Подавайте с овощами.

Категории:

Томленая говяжья грудинка на Песах (Пасху) рецепт

Поделиться с друзьями:

Подробный рецепт приготовления блюда из мяса с фото.

Рекомендуем

Время: 3 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 3,6 — 4,5 кг. говяжьей грудинки
• Зубки чеснока
• 1 л. говяжьего бульона (несоленого или с низким содержанием соли)
• 2 нарезанные ломтиками большие головки репчатого лука
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л. соли
• 2 ч. л. ароматной смеси специй от Эмерила (см. ингредиенты ниже)
• 1 ч. л. молотого черного перца по вкусу
• 1 ч. л. лукового порошка
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ст. кетчупа
• 1 ст. соуса чили
• 1 ст. коричневого сахара

Креольская смесь специй:

• 2,5 ст. л. паприки
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. черного перца
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. кайенского перца
• 1 ст. л. сушеных листьев орегано
• 1 ст. л. сушеного тимьяна
• Тщательно смешайте все приправы и храните в герметичном контейнере

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 260°С.

   Ножом для фруктов или пальцами нашпигуйте грудинку чесноком. Положите мясо на противень или в керамическую форму и запекайте, пока поверхность не подрумянится.

   Достаньте противень из духовки, переверните грудинку и снова поставьте в духовку, чтобы она подрумянилась с обеих сторон. Уменьшите температуру духовки до 180°С. Налейте столько говяжьего бульона, чтобы он доходил до высоты 2,5 см., накройте мясо фольгой и запекайте в течение часа.

2. Пока готовится грудинка, разогрейте на умеренно сильном огне большую сковороду и обжарьте, периодически помешивая, на растительном масле репчатый лук, пока он не карамелизуется, а большая часть жидкости не выпарится, примерно 20 мин.


3. Через час достаньте грудинку из духовки и добавьте карамелизованные лук и все остальные ингредиенты. Снова накройте и продолжайте запекать, пока мясо не станет очень мягким, но не начнет разваливаться, еще 2-3 ч.
4. Переложите грудинку не разделочную доску и нарежьте ломтиками. Процедите оставшийся мясной сок и полейте им нарезанную говядину. Грудинку можно положить обратно в форму и дать ей остыть, затем подать на следующий день. (Разогревайте в духовке.)

   Лучше готовить это блюдо заранее, за 1 день.

Категории:

Говяжья грудинка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Говяжья грудинка — часть мышечной ткани, расположенной поверх ребер крупного рогатого скота. Отличается наличием пленки и повышенным содержанием жира. Широко используется в кулинарии, благодаря привлекательным вкусу и аромату, а также относительной простоте в обработке.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей грудинки содержится около 277 ккал.

Состав

Химический состав говяжьей вырезки характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Говяжья грудинка состоит из четырех частей — передней и средней части, ядра и непосредственно самой грудинки. Каждая из них обладает достаточно специфичными органолептическими свойствами, что существенно ограничивает выбор между способами кулинарной обработки.

В частности, передняя часть говяжьей грудинки отличается повышенным содержанием жировых тканей при практически полном отсутствии костей. Именно поэтому ее чаще всего используют для приготовления бульонов и супов. В свою очередь, ядро говяжьей грудинки имеет более широкое применение, поскольку может быть использовано для приготовления не только отварных, но и тушеных блюд. Наименьшими ограничениями в выборе способа кулинарной обработки обладает средняя часть говяжьей грудинки. Она отличается минимальным содержанием костей и жировых тканей. Благодаря этому, средняя часть говяжьей грудинки отлично подходит для приготовления самых разных первых и вторых блюд, как отварных и тушеных, так и жареных.

Как подавать

В приготовленном виде говяжью грудинку подают отдельно вместе с соусами, овощными салатами и зеленью, а также с гарнирами, в роли которых выступают отварные, тушеные и жареные блюда из овощей, крупяных и макаронных изделий.

С чем сочетается

Говяжья грудинка превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, лесными ягодами, овощами (картофель, капуста, бобовые), сухофруктами (чернослив, курага), грибами, кисломолочной продукцией, яйцами, а также алкогольсодержащими напитками, прежде всего, вином и пивом.

Как выбирать

При выборе говяжьей грудинки следует учитывать множество факторов, основным из которых является возраст животного, от которого было получено мясо. Наиболее предпочтительным вариантом является мясо молодого рогатого скота, поскольку отличается меньшей жесткостью при более простой кулинарной обработке и интенсивном вкусе и аромате. Оно характеризуется яркими, но не слишком темными оттенками красного цвета мякоти, а также светло-желтым, практически белым цветом жировых прослоек. Кроме того, следует учитывать специфические органолептические свойства различных частей говяжьей грудинки, что накладывает значительные ограничения в их кулинарной обработке.

Хранение

В свежем виде говяжью вырезку необходимо хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. При необходимости сохранить мясо на более продолжительный срок (8-12 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Блюда из говяжьей грудинки обладают рядом полезных свойств, что обусловлено повышенным содержанием в их химическом составе различных биологически активных веществ, имеющих жизненное значение для здоровья человека. В частности, их употребление уменьшает нервную возбудимость, стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, формирования мышечных и костных тканей, а также улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, хронические заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также мочекаменная болезнь, подагра и остеохондроз в период обострения.

Техасский сенатор Джон Корнин написал в Твиттере фотографию этой грустной рождественской грудинки, и люди жарят его ради нее

щелкните изображение Есть много причин, чтобы поджарить сен.Джон Корнин, штат Техас: манипулирование видеороликами рекламных кампаний, выдвижение кандидатуры в Верховный суд, расистские заявления о пандемии. Мы могли бы продолжить.

А вот еще один: он дерьмовый повар.

Корнин опубликовал в Твиттере фотографию в канун Рождества, посвященную его «семейной традиции грудинки», которая, кажется, представляет собой сухое как кость мясо, намазанное мягким, похожим на кетчуп соусом.

И этот человек гордится тем, что он техасец?

Семейная традиция грудинки pic.twitter.com/VbJry2rcfZ

— Сенатор Джон Корнин (@JohnCornyn) 25 декабря 2020 г.

Как техасцы, так и любители барбекю поспешили отречься от навыков Корнина, предположив, что он провел слишком много времени в Вашингтоне, если считает, что его фотография подходит под определение грудинки. Шеф-повар из Остина Джон Бейтс поделился учебным примером того, как должна выглядеть почитаемая говядина штата Одинокая звезда.щелкните изображение
Ответ User @ ConcernedThan имеет стойкий аромат скромного хвастовства, но мы все еще здесь. щелкните изображение
@Cajsa, которая с гордостью носит идентификатор Nasty Woman в своей биографии в Twitter, поделилась пронзительной мыслью.щелкните изображение
Хотя иссушенная «грудинка» на фотографии сама по себе ужасает, во многих ответах отмечается глухой характер твита Корнина. Они отметили, что сенатор, похоже, совершенно не знает, что 31% техасцев сейчас испытывают нехватку продовольствия из-за пандемии и этого 2.В ноябре 5 миллионов семей в Техасе не получали достаточно еды.

Серьезно, Джон. Прочтите комнату.

Так много ресторанов, так мало времени. Узнавайте последние новости о ресторанах Сан-Антонио в нашем информационном бюллетене Flavor Friday.

Рецепт копченой грудинки и как коптить говяжью грудинку с фотографиями

Наш рецепт копченой грудинки — это медленное копчение, и при наличии некоторого времени и терпения это самая нежная и лучшая грудинка из всех когда-либо существовавших.

Есть много способов приготовить говяжью грудинку, но наш любимый рецепт — это копченая грудинка, потому что она обладает потрясающим вкусом. Это не рецепт быстрого копчения грудинки, но он того стоит, если у вас есть свободный день, чтобы довести его до совершенства. Нет ничего проще, чем копченая грудинка. Вам понадобится хороший кусок грудинки, соль и перец, кусковой древесный уголь или копченые чипсы / кусочки и время.

Как приготовить копченую грудинку?

Суть в том, чтобы готовить его медленно и медленно в течение нескольких часов в восхитительно дымном шашлыке.У нас есть фотографии ниже, чтобы показать процесс.

• Настройте барбекю или коптильню для непрямого гриля (угли с одной стороны / приготовление пищи с другой)
• Поставьте поддон под место, где будет готовиться мясо, и, если вы используете коптильные чипсы / кусочки, замочите их в воде в течение часа или около того.
• Зажгите курильщика, положите туда мясо, а затем спокойно проведите день, поддерживая температуру курильщика и количество дыма (обычно мы проверяем это примерно раз в час в течение 8–12 часов) .Грудинка — это грубый и жесткий кусок мяса, поэтому вы не можете торопить процесс. Потребуется время, чтобы грудинка стала нежной, но при этом не засохла. Также на конечный результат существенно повлияет сорт говядины. Чем лучше сорт говядины, тем лучше мраморность и, как следствие, более сочной и нежной будет грудинка после копчения.

Косвенное тепло для копченой грудинки Рецепт

Для копчения вы готовите с использованием непрямого тепла, (мясо не готовится непосредственно на углях (или газе), а вместо этого готовится в стороне и тепло идет с противоположной стороны или в боковую топку.) Температура в камере для копчения или гриля, где находится мясо, должна быть в диапазоне 225–275 ° F (110–135 ° C) в течение всего времени приготовления. Крышка барбекю почти все время будет закрыта, удерживая тепло и дым, и медленно готовит мясо, как в духовке, только лучше. У вас должно быть приличное количество дыма в половине случаев, когда вы готовите мясо.

Существует два основных способа создания дыма: использование кускового угля мескитового дерева или гикори или использование копчения или кусков древесины, которые рекомендуются для копчения мяса с использованием обычных угольных брикетов или газового гриля.Не переусердствуйте с дымностью, иначе она будет преобладать во вкусе, но если у вас ее достаточно, это будет потрясающе. С небольшой настройкой вы можете коптить мясо практически на любом гриле, даже на простом гриле Уэббера, однако хороший барбекю или коптильня упростят задачу.

Хороший коптильня обычно изготавливается из более прочного металла, который помогает поддерживать постоянную температуру, имеет специальное место для сжигания углей, которое не находится непосредственно рядом с мясом во время приготовления (например, боковой топочный ящик), и они будет лучше удерживаться в дыме, поэтому у него будет возможность проникнуть в мясо.Наслаждайтесь этим рецептом копченой грудинки!

Посмотрите видеоролик о рецепте вкусной копченой грудинки:

Мы любим кусковой уголь (освещенный дымоходом) для копчения этого рецепта копченой грудинки

Для этого рецепта копченой грудинки: начните с кучи древесного угля и затем поместите зажженные угли на дальнюю сторону от того места, где вы будете готовить, чтобы они могли медленно подгореть обратно к мясу.

Похоже на метеорит, но под коркой нежная сочность.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше -> Потрясающие рецепты гриля

Хотите большего? -> Вкусные рецепты из говядины

Вам понравятся наши -> Лучшие летние рецепты

Вот отличный мексиканский салат Elotes с кукурузой для вашей следующей вечеринки на гриле!

Любимые принадлежности для барбекю и инструменты для приготовления копченой грудинки:

Некоторые инструменты, грили и коптильни делают барбекю и приготовление на гриле еще более приятными.

Лучшие щипцы для барбекю —
Избегайте наборов инструментов для барбекю. Нам еще предстоит найти набор, в котором мы любили бы все в нем. Лопатка, щипцы или кисть шатаются. Или там есть вещи, которые мне никогда не понадобятся. Сделайте себе одолжение и просто купите то, что вам нужно, по меню. Для щипцов для гриля эти плохие мальчики просто великолепны. Митхед: Наука о большом шашлыке и гриле —
У вас есть вопрос о гриле или барбекю, вы, скорее всего, найдете здесь ответ. Самая полная книга о гриле и барбекю, которую мы когда-либо находили.Он развенчивает науку и мифы, инструменты, надежные рецепты, методы совершенствования, какие уловки на соревнованиях по приготовлению барбекю не стоят того, чтобы проводить дополнительное время дома, и многое другое. Вы будете просветлены грилем и барбекю. Oasity BBQ Light —
Приготовление на гриле никогда не должно ограничиваться дневным светом. Обожаю этот светильник для барбекю. Хорошая яркость, солидные магниты плюс опция зажима. Мы прошли через полдюжины различных ламп для гриля, прежде чем влюбились в эту. Будьте готовы жарить на гриле всю ночь. Курильщик с обратным потоком, окл.Прочная конструкция. Это не идеально, но с парой простых модификаций он будет курить так же, как и курильщики стоимостью более 1000 долларов. Можно использовать основную камеру также как обычный угольный гриль. Люблю использовать его как обычный гриль, используя кусковой уголь или брикеты. Огромная варочная поверхность. Газовый гриль с 4 конфорками Charbroil —
Один из лучших за свои деньги. Твердый газовый гриль! Ничего подобного быстрому удобству хорошего газового гриля.

Контроль температуры Wi-Fi Flame Boss —
Гаджет для гиков, курящих мечту.Контролируйте температуру гриля и курильщика. со своего телефона. Регулирует поток воздуха, определяет температуру мяса. Гаджет офигенный!

Weber Charcoal Chimney Starter —
Идеальный способ зажечь кусковой древесный уголь или брикеты. Копченые чипсы —
Если вы используете обычные брикеты или газ для приготовления барбекю, вам нужно добавить немного копчения, чтобы усилить аромат. У этих парней есть большой выбор разных пород дерева для разных вкусов. Вот также ссылка, описывающая, какой вкус будет давать разные породы дерева.Кусковой уголь премиум-класса —
Горит жарче и дольше. Придайте дыму отличный аромат без добавления щепы. Наше предпочтительное топливо для копчения мяса.

Копченая грудинка

Время приготовления: 10 часов

Общее время: 10 часов 10 минут

Мы определенно предпочитаем использовать кусковой древесный уголь вместо брикетов. Один только кусковой древесный уголь обеспечит приятный аромат дыма, однако брикеты, даже брикеты для курения конкурентов, кажутся немного плоскими на аромате дыма. При использовании брикетов мы настоятельно рекомендуем также использовать дымящуюся древесную щепу (т.е.обрезки яблонь или косточковых плодов, гикори, щепа ореха пекан). В конце копчения грудинки используйте свой любимый соус. Вот отличная статья о принципах хорошей копченой грудинки.

• 5-6 фунтов (2,25-2,75 кг) грудинка (вы можете приготовить целую грудинку — обычно весом 12 фунтов, если хотите, это займет немного больше времени)
• Кошерная или морская соль по вкусу (будьте щедры)
• свежий треснутый черный перец, по вкусу (будьте щедры)
• ваш любимый соус для барбекю, опционально

• коптильня или гриль для прямого гриля

• Опционально — фрукты или орех стружка или щепа (при использовании стружки замочите в воде на 30 минут перед использованием)

• Промойте и высушите грудинку бумажными полотенцами.При необходимости обрежьте большую часть жировой шапки, оставив толщину чуть более 1/4 дюйма (7-8 мм). Обильно приправить солью и перцем.

• Светлый уголь (дымоход — наш любимый метод) . При использовании бокса с боковой коптильней поместите зажженный уголь рядом с боковой вентиляционной дверцей (дальше всего от гриля) , затем сложите незажженный уголь по направлению к грилю (не поверх уже зажженного угля) . Начните с приоткрытия вентиляционных отверстий.

• Поместите грудинку в коптильню и закройте дверцу. Примерно через 15 минут проверьте температуру курильщика. Вы захотите поддерживать температуру в пределах 225 ° F-275 ° F. При необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия (меньше воздуха для охлаждения, больше для увеличения тепла).

• Во время копчения время от времени регулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать температуру приготовления в пределах 225–275 ° F. Необходимо добавить еще древесного угля или брикетов. При использовании брикетов * см. Примечание, два или три раза во время копчения добавьте горсть древесных стружек или щепок поверх зажженного угля. (Не делайте этого слишком много, иначе мясо будет слишком дымным. Обычно лучше всего раз в час или полтора) . Коптите 8-12 часов, в зависимости от размера грудинки и средней температуры. сохраняется во время курения. Удалите из курильщика, когда внутренняя температура достигнет 195 ° F — 205 ° F в самой толстой части.
• После копчения дайте грудинке отдохнуть, желательно около получаса. (Некоторые будут храниться в холодильнике комнатной температуры или камбро, чтобы придать еще более нежный вид). Нарежьте грудинку только перед подачей на стол, так как она довольно быстро высыхает. Подавать с любимым соусом.

Калории: 294 ккал, углеводы: 1 г, белки: 39 г, жиры: 14 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 117 мг, натрий: 1312 мг, калий: 630 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, кальций: 12 мг, железо: 4 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская, гриль-барбекю

Калорий: 294

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок.Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за поддержку.

Что произошло, когда я попробовал говяжью грудинку Cornyn’d — Texas Monthly

Несколько дней назад я публично узнал рецепт грудинки сенатора Джона Корнина, точнее, рецепт его жены Сэнди Корнин. «Не делай этого, Дэниел», — умолял пользователь Твиттера @NTenney, видевший теперь печально известную фотографию грудинки Корнина из ночи в сочельник.

Корнин с тех пор безжалостно жарился на прошлой неделе.Изображение было освещено столь же резко, как и реакция — его твит на сегодняшний день вызвал почти 13 000 комментариев, большинство из которых отрицательные. Блюдо из пирекса, начиненное предварительно нарезанной грудинкой, было покрыто густым красным соусом, что делало его похожим на нечто среднее между мясным рулетом и макрибом без булочки. В выпусках от Austin-American Statesman до Sputnik News освещалась реакция техасцев, которые задавались вопросом, видели ли они когда-нибудь грудинку в таком свете. Houston Chronicle содержит две истории, в том числе более поддерживающую в среду от Эрики Гридер — я цитирую в ее статье, что я был рад, что Корнин никогда не использовал название барбекю напрасно в отношении блюда, которое он назвал грудинкой. семейная традиция.«Я рад, что он не назвал это барбекю, — сказал я Гридеру.

Грудинка семейная традиция pic.twitter.com/VbJry2rcfZ

— Сенатор Джон Корнин (@JohnCornyn) 25 декабря 2020 г.

Размещение фотографии в первую очередь показалось наивным политическим ходом для уроженца Техаса, который представляет государство, являющееся синонимом копченой грудинки. Актуальность ответной реакции грудинки вызвала более тревожный последующий твит на Рождество, в котором Корнин настаивал на том, что грудинка была «лучшей из тех, что я когда-либо пробовал», в то же время приписывая рецепт своей жене.

Подобное изображение с кухни сенатора из Коннектикута не вызвало бы удивления, но и то же самое с грудинкой Сэнди Корнин, которую сенатор разместил в серии фотографий на своей личной странице в Instagram в январе 2018 года и снова в феврале 2019 года ( первый из которых также был отмечен в статье Dallas Morning News 2018 года). Эти семь фотографий были, возможно, менее аппетитными, чем самые последние, и в общей сложности они собрали 556 лайков и 20 комментариев, и все они были положительными.Может быть, это что-то говорит о злобе Твиттера или о том факте, что многие техасцы идентифицируют грудинку исключительно как барбекю. Или, может быть, просто пришло время для разочарованного населения наброситься на Сенат, который, казалось, стоял между ними и финансовой помощью в последние несколько месяцев. Возможно, блюдо Корнина просто превратилось в грудинку для взбивания.

Я все еще интересовался грудинкой. Как оно было на вкус? Вторые блюда обычно не становятся семейными традициями, если они ужасны.Хотя образ семейной грудинки Корнинов напомнил мне предварительно нарезанную копченую грудинку, которая несколько лет назад лежала на подносе для подогрева внутри Uptown Dallas Whole Foods, я все же хотел воссоздать ее как можно лучше дома и попросил полностью рецепт в серии твитов Корнину, чтобы я мог как можно больше уважать оригинальную версию. Директор по связям с общественностью Корнина Дрю Брандеви в любезном ответе на холодное сообщение предложил запросить рецепт. Брандеви сказал, что был поклонником моей работы, но, может быть, сенатор Корнин нет, если запеченная грудинка — лучший вид, который он когда-либо ел.Я не получил рецепт, и, как и в случае с большинством твитов, которые участники отправляют Корнину, я не получил ответного твита.

Обрежьте весь видимый жир и нарежьте холодную грудинку.

Фотография Даниэля Вона

Kuby’s в Далласе продает сырые булочки с грудинкой, и компания с радостью избавилась от половины одного сидящего в ящике для мяса. Я предположил, что корнинская грудинка не была целиком упакованной грудинкой на фотографии, и таким образом я бы рискнул всего 4,22 фунта говядины в эксперименте, который начинал ощущаться как грудинка Пандоры.Фотографии грудинки от Корнина в 2018 году демонстрируют довольно явное свидетельство пакетика (ов) лукового супа, и Корнин предлагает несколько шагов в еще одном последующем твите: «Этот рецепт требует трех с половиной часов в духовке; охладите, затем обрежьте весь видимый жир; нарезать дольками; затем еще полтора часа в духовке ». Он адресовал это послание «чувствительным типам», которое я воспринял лично, поскольку изучал его с большим интересом.

Ближайший опубликованный рецепт грудинки, который я смог найти, был «дважды запеченная говяжья грудинка с луком», напечатанный в калифорнийском журнале Sunset .Его прислал мне пользователь Твиттера @ maroonish99 (очевидно, тоже деликатный тип), и шаги, похоже, соответствовали частичному методу, изложенному в твите Корнина, за исключением соуса для барбекю. У меня закружилась голова, и я с нетерпением поставил грудинку в духовку вчера вечером. Когда я смотрел фильм с семьей, красное вино, лук и говядина наполнили весь дом ароматом. Встревоженный и исполненный надежды, я спросил свою семью: «Все будет хорошо?»

Требуется несколько этапов, что упрощает выполнение этого рецепта в течение двух дней.Грудинка долго готовится в духовке, а затем ее необходимо полностью охладить в холодильнике, чтобы (предупреждение для всех любителей барбекю) «обрезать весь видимый жир» в соответствии с инструкциями Корнина. Этот шаг — первый красный флаг, а следующий — нарезать всю грудинку, прежде чем снова положить ее в духовку, чтобы закончить приготовление. Плоская сторона грудинки уже постная. Жир обеспечивает как влагу, так и аромат, поэтому его удаление кажется нелогичным, если вы хотите вкусную и сочную говядину.Тем не менее, я продолжил.

Нарезанная грудинка с соусом: готово, фольга, затем в духовку.

Фотография Дэниела Вона

Последний шаг перед повторным запеканием грудинки — это нанесение слоя соуса для барбекю. Корнин сказал, что это домашний соус. Судя по фотографии, в нем определенно присутствует кетчуп, поэтому я выбрала бутилированный соус (который я не буду называть, чтобы исключить какие-либо нежелательные ассоциации) с кетчупом в качестве первого ингредиента. Через девяносто минут я был готов есть.

Готовая грудинка выглядела как замороженный торт, когда я впервые открыл ее. Если запах грудинки в духовке был тем стимулом, на который вы рассчитывали на 2000 долларов, то вкус готового продукта соответствовал 600 долларам, которые вы действительно получали. Он был сытным и не имел неприятного вкуса, но, черт возьми, он был сухим. Ломтики, которые я выложил для фотографии, выглядели как сейтан из растительного белка, а спустя шестьдесят секунд стали напоминать опаленный сейтан. Как потерянный ребенок, я надеялся воссоединиться с его матерью, я хранил топленый говяжий жир в холодильнике.Я растопила немного на сковороде, чтобы приготовить белый хлеб, и использовала его в качестве основы для сэндвича с грудинкой и маринованными огурцами. Для грудинки нужно было больше соуса, но хлеб был чертовски хорош.

Запеченный на гриле хлеб с говяжьим жиром для сносного бутерброда с грудинкой.

Фотография Даниэля Вона

Трудно поместить эту грудинку в рейтинг техасских политиков, связанных с барбекю. Комиссар по сельскому хозяйству Техаса Сид Миллер столкнулся с таким плачевным провалом, что его имя было убрано со всех наклеек на бензоколонки.Губернатор Грег Эбботт извинился перед техасцами за то, что сказал, что соус был самым важным в барбекю. В конце концов, единственное «барбекю» в рецепте Корнина — это соус, и в моей версии было бы лучше без него (и без удаления всего жира и без нарезки его до того, как он снова отправится в духовку).

Есть две проблемы, связанные с барбекю, более насущные, чем то, хороша ли грудинка Корнина. Во-первых, меня беспокоит, что некий сенатор из Техаса пригласит иностранных сановников, скажем, из Пенсильвании, к себе домой, чтобы отведать грудинку, и они вернутся к своим друзьям, любящим сырный бифштекс, и будут пренебрегать техасской грудинкой с слишком большим количеством патронов.Второй вопрос более жалкий. Я только что приготовил и съел грудинку, которую сенатор из Техаса, штата, где на выбор была более впечатляющая грудинка, чем любой другой, назвал лучшей грудинкой, которую он когда-либо ел. Как предложила Гридер в своей статье, я не осуждаю сенатора за то, что он наслаждается его семейными традициями, но я также считаю своим долгом предложить соперника: настоящим я вызываюсь предоставить сенатору Корнину прекрасную грудинку техасского копчения на его следующей встрече. ратуша. Просто дайте мне знать, когда это будет в расписании, сенатор.

Твит сенатора от Техаса в канун Рождества вызывает переполох

Эрик Уэбб | Остин, американский государственный деятель

Ну, похоже, это определенно какое-то мясо.

Сенатор США Джон Корнин из Техаса в четверг опубликовал в Твиттере фотографию праздничной трапезы своей семьи с подписью «Семейные традиции грудинки».

Поскольку Корнин является старшим сенатором от Техаса, неудивительно, что твит вызвал большую реакцию. В этом штате Брискет — крупный бизнес, и мясо на фотографии Корнина сильно отличается от того, что можно найти в яме в таких местах, как «Франклин и Сноу».

Во-первых, Корнин выглядит довольно сухо. Во-вторых, красный материал наверху — соус барбекю, как вы можете себе представить — имеет цвет и текстуру, которые выглядят как соус для спагетти, который слишком долго не употребляли.

Интернет много сказал о грудинке семейства Корнинов.

Похоже, мой последний проект в трупной лаборатории по анатомии и физиологии.

— Дана Голдберг (@DGComedy) 25 декабря 2020 г.

Play Doh on the Arby’s отлично выглядит, сэр

— Джейсон Кирк, эксперт по кукурузным ямам This American Life (@thejasonkirk) 25 декабря 2020 г.

Мы, техасцы, сражаемся достаточно люди не задумываются, что мы не можем отличить грудинку от собачьих костей с маринарой сверху

— Ande Wall (@AndeWall) 25 декабря 2020 г.

«Четырнадцать вяленых палочек из говядины, мой хороший человек.С Рагу. «

— чувак, это горячая зона, (@Mobute) 25 декабря 2020 г.

Может быть, он имеет в виду то, что делает семья грудинок, потому что он не может называть этот беспорядок грудинкой. При надлежащем ветеринарном уходе , Я верю, что корову еще можно спасти.

— My Sweet Baboo Redux (@babsben) 25 декабря 2020 г.

Реакция некоторых людей вызвала недавнюю попытку Конгресса по борьбе с пандемией коронавируса, которая включает только проверку стимулов на 600 долларов.

Моей семье придется подождать и посмотреть, достаточно ли мы благословлены, чтобы получить эти 600 человек, чтобы пойти и потратиться на грудинку.

— WICK .. (@ ICH00SEFREEDOM) 25 декабря 2020 г.

Если это заставляет вас хотеть грудинку из одного из лучших барбекю-шаров Остина, ознакомьтесь со списком Austin360.

Натуральная цельная говяжья грудинка высшего качества | Натуральная цельная говяжья грудинка высшего качества | Lobel’s of New York

Этот популярный нарезанный кусок грудки можно использовать в самых разных целях: от тушения до копчения и вяления солонины.

Традиционно грудинка готовится долго и медленно, чтобы обеспечить нежность готового блюда.Грудинка низшего сорта состоит из нежирного мяса и жировой шапки, которая может различаться по толщине.

Наша грудинка Natural Prime имеет обильную мраморность, которая поливает мясо изнутри во время приготовления, и прочную жировую шапку, которая покрывает мясо сверху вниз на протяжении всего процесса приготовления.

В Техасе, где слово барбекю является синонимом говядины, грудинка является основным продуктом коптильни. Так что, отдавая дань вкусным техасским традициям, мы предлагаем положить эту грудинку в курильщика над мескитом на 14 часов или около того — вы подумаете, что нашли рай на земле.

О говядине Lobel’s Natural Prime
Говядина Lobel’s Natural Prime состоит из мяса высшего качества, выращенного на открытых пастбищах на 100% вегетарианской диете, не содержащей субтерапевтических антибиотиков и гормонов роста. Крупный рогатый скот выращивается кооперативом из шести ферм с тысячами акров выделенных пастбищ по всей территории Америки, от Дакоты до Небраски. У них есть место, чтобы бродить и добывать корм в спокойной и безопасной среде; свободный доступ к чистой пресной воде; и дополнительный корм, который представляет собой смесь полностью натурального зерна.

О компании Lobel’s Family-Cut Favorites
Lobel’s всегда была известна тем, что предлагала высочайшие стандарты бескомпромиссного качества, давая нашим клиентам максимальный вкус, нежность и сочность — независимо от того, какую нарезку вы выберете. Фавориты Lobel Family-Cut — это наш способ привлечь внимание к ряду продуктов, которые нравятся нам и нашим клиентам.

Это нарезки, которые предлагают то же самое знаменитое качество Лобеля, но по ценам, которые обеспечивают большую ценность и в то же время великолепные вкусовые ощущения.Некоторые из этих продуктов являются классикой на все времена, в то время как другие фасоны могут быть для вас новыми.

Каждый из этих вариантов представляет собой отличную цену, не экономящую на качестве или удовольствии. Фавориты Lobel Family-Cut — это ваша возможность узнать то, что инсайдеры уже знают: вы можете попробовать самые лучшие мясные сорта вне зависимости от вашего бюджета.

Вес	Толщина в дюймах	Размер порции
9 фунтов.	НЕТ	7-8 порций

ПРИМЕЧАНИЕ: толщина и порции указаны приблизительно

Кулинарный профиль из говяжьей грудинки — Chefs Resources

Говяжья грудинка: краткий обзор

Primal: говяжья грудинка является одним из восьми основных отрубов
Руководство покупателя мяса Варианты: 120, 120A, 120B, 120C
Диапазон веса: От 4 фунтов до 12 фунтов, подробности см. На странице Fresh Beef IMPS
Лучшие методы приготовления: тушение, медленное приготовление, копчение, тушение, запекание в горшочке
Обычные отрубы: Полная грудинка, плоская, точка

Говяжья грудинка — если вы хотите быстро перекусить, то это НЕ для вас! Но если вы хотите что-то, на что можно было бы с любовью обратить внимание, то вы будете очень довольны плодами своего труда, так как этот нарезанный продукт дает нежную сочность с полным вкусом, которая появляется только при медленном приготовлении и внимательном взгляде.

Это определенно выбор мастеров барбекю, и некоторые говорят, что это национальная еда Республики Техас. Его также используют для приготовления солонины, пастрами, жаркого в горшочке и часто используют на пасхальных праздниках.

Отрубы из говядины: говяжья грудинка

Грудинка — одна из девяти первичных отрубов говядины, из которых после разделки получается две «грудинки» на животное. Он расположен в груди и является одной из наиболее часто используемых групп мышц, поскольку поддерживает 60% веса тела животного.Такая интенсивность использования означает, что разрез будет очень ароматным и очень жестким. Поэтому его нужно готовить на медленном и медленном огне, чтобы разрушить соединительную ткань и сделать ее нежной. Стоит ли потратить дополнительное время и внимание, чтобы сделать эту стрижку правильно? Один вкус правильно приготовленной грудинки, и вы мгновенно станете новичком!

Говяжья грудинка , как правило, недорогая нарезка. Если вы покупаете грудинку у поставщика мяса, повара могут выбрать несколько вариантов.NAMP / IMPS 120 представляет собой целую бескостную грудинку (без декеля, на жировой шапке), которая включает две отдельные мышцы, которые легко разделить на две части (см. Рисунки). 120A — это «плоский», который представляет собой большую внутреннюю мышцу, 120B — «точку», которая является меньшей внешней мышцей, а 120C включает в себя как 120A, так и 120B, упакованные вместе. 120C — это то же самое, что и 120, но с двумя мышцами, разделенными для вас и обезжиренными.

Все три отруба обычно доступны в двух версиях: «Packer», у которого есть вся жирная крышка; и «Обрезанный» или «Суперобрезанный».Разница в том, сколько жира осталось на мясе. В зависимости от того, с кем вы разговариваете, от вашего метода приготовления и от того, какой конечный продукт вы хотите, вы обрежете жир до толщины от 1/8 дюйма до 1 дюйма.

Варианты говяжьей грудинки

Модель Whole Brisket NAMP / IMPS 120 , которая включает в себя и острие, и плоскость — от 8 до 20 фунтов. Это показывает сторону толстой крышки (снаружи). Точка и Плоскость — это отдельные мышцы, разделенные слоем жира.

Говяжья грудинка NAMP / IMPS 120.Фото: Руководство NAMP Meat Buyer’s Guide

Другая сторона грудинки NAMP / IMPS 120, изображенная выше, известная как «внутренняя часть». При покупке ищите грудинку с более равномерным мраморным жиром, чем эта.

Фото: NAMP Meat Buyer’s Guide

Flat 120A , который по внешнему виду напоминает стейк Flank и составляет большую часть грудинки.

Говяжья грудинка плоская 120A Фото: Руководство покупателя мяса NAMP

Point NAMP / IMPS 120B , неровная ручка, которая находится наверху Flat.На первой фотографии из 120 вы можете увидеть Точку в правом верхнем углу фотографии.

Beef Brisket Point 120B Фото: NAMP Meat Buyer’s Guide

Рекомендации по покупке говяжьей грудинки

Вообще говоря, вам нужна резка NAMP 120 или «Packer», потому что она имеет полностью целую жировую шапку и позволяет обрезать ее в соответствии с вашими требованиями. Идеальная толстая крышка, которую обычно называют просто « cap », имеет толщину около четверти дюйма. Вы можете увидеть это, посмотрев на разрез по длине.Вам нужно обрезать часть жира, чтобы получить ровную шляпку толщиной в четверть дюйма, хотя допустимо немного больше жира на кончике; попробуйте взглянуть на точку под разными углами, чтобы определить ее толщину. Не срезайте всю жировую шапку, потому что жир необходим, чтобы мясо оставалось нежным во время длительного процесса приготовления / копчения.

Ищите хорошее, даже мраморное по всему мясу, а не только на одном участке. Жир должен быть белым, а не желтым или серым. Кроме того, в упаковке должно быть очень мало кровопотери.Мясо должно быть красным, а не коричневым или серым.

Рецепты говяжьей грудинки

Как приготовить грудинку

Эта инфографика — полезный инструмент для того, чтобы выкурить грудинку, любезно предоставлена ​​Джо Клементсом из компании Smoked BBQ Source.
Щелкните изображение, чтобы увидеть полную инфографику.

Комментарии до переноса сайта

Добавить комментарий!

Brisket 101 — Cookshack BBQ

ОБЩИЕ КОММЕНТАРИИ

Есть много вопросов о грудинке, поэтому я разработал это руководство, чтобы помочь вам с основами.Он тебе всего не расскажет! Я разработал это руководство, чтобы дать вам достаточно информации, чтобы начать курить грудинку самостоятельно.

Эти инструкции предназначены для курильщиков Cookshack. Если вы используете другой бренд, вам нужно будет их адаптировать.

Развивайте свои собственные методы и уроки и делайте хорошие записи.

ПОКУПКА БРИСКЕТА
Определенно выбирайте грудинку отборного сорта. Я сомневаюсь в качестве выбора, и если вы посмотрите, то сможете найти выбор. Я предпочитаю грудинку упаковочной части вместо необрезанной грудинки.Идея заключается в том, что жир помогает грудинке готовиться, а в процессе приготовления жир помогает поддерживать ее влажность. Без него вы получите сухую грудинку, используя плоскую поверхность, но есть способы приготовить даже плоскую грудинку, если это необходимо.

Первая грудинка, нижняя, весит 8,4 фунта, необрезанная.
Вторая грудинка, верхняя, составляет 11,75 фунтов, необработанная.

Грудинка состоит из двух частей. В «Flat» больше мяса, «Deckle» или «Point» (разные названия, та же часть) больше жира, что вы можете видеть на этой фотографии:

«Flat» имеет больше мяса.У «Точки» больше жира.

На этом фото вы видите сбоку, квартира сверху, точка слева внизу.

На этой фотографии с противоположной стороны вы видите большую часть точки.

СПОСОБ НАРЕЗАТЬ БРИСКЕТ
Грудинка имеет зернистость. Перед приготовлением посмотрите на мясо.
Кроме того, зерно точки на самом деле движется в другом направлении, поэтому многие люди этого не замечают и испытывают трудности с разрезанием.Просто посмотрите на мясо, и вы увидите зерна до и после приготовления. Когда вы удалите жир (он будет похож на желе), вы сможете увидеть разные зерна в Point и Flat.

Вот крупный план квартиры, видно зерно.

Итак, как отрезать грудинку, чтобы положить курильщику?

Не … Если вы не тренировались. Нарезать грудинку бывает сложно. Не бойтесь разрезать его перед тем, как закурить. Позже вы узнаете, как это делать после приготовления. Я разрезал эту грудинку, чтобы показать тебе сырую грудинку.

Острие слева, плоское справа.

Вот серия фотографий, на которых показана обрезанная плоскость, как с верхней, так и с нижней стороны.

Вот серия фотографий, на которых изображена точка с обеих сторон.

ПОДГОТОВКА БРИСКЕТА
Выньте грудинку из криовака. Я всегда стираю все, что было в криоваке, обычно проточной теплой водой.

Вы можете приготовить грудинку голой, натереть или использовать маринад.Его, как и все копчености, можно приготовить разными способами. Попробуйте немного разнообразия.

Совет: используйте шейкер для пиццы, чтобы нанести растирание.

Вот что я использую, чтобы нанести все свои протирки

ИНСТРУКЦИИ ПО КУРЕНИЮ
Загрузите Cookshack деревом.

Вот фотография древесины ореха пекан.

Для этого дыма я использовал 3 унции, взяв кусок в правом верхнем углу фотографии выше и разбив его на более мелкие части, каждый примерно по 1 унции.(Это примерно размер кусков, которые продает Cookshack, хотя они не продают орех пекан.)

Кулинарная грудинка: Общее правило — 1,5 часа на фунт. Судите сами.

Установите температуру на 225 ° F.

Для этого дыма:

Маленькая грудинка, 8,4 фунта, набрала 185 кг.
Большая грудинка, 11,75 фунта, для достижения 190 потребовалось 10 часов 15 минут.
Я приготовил меньшую до 185, а большую до 190. Время для достижения температуры было быстрее, чем 1,5 часа, но меньшее время было обрезано от жира.Вот почему вы не можете просто вычислить время x вес. «Все готово, когда это сделано», — как я всегда говорю. Лично для нас 185 была слишком «жесткой», но я сделал это для этого теста.

Главное, что я бы посоветовал, это проверить температуру вашего коптильня на всех уровнях гриля. Ниже приведена ссылка на мой журнал для повара, который я сделал для этой статьи. Обратите внимание на разницу температур на трех уровнях. К вашему сведению: модель 150, которую я использовал, имеет 5 решеток, Smokette имеет 3 решетки.

Журнал температуры дыма Adobe Acrobat Reader)
Если грудинка слишком велика для курильщика, просто загните часть плоской задней части под грудинку.Не кладите посуду на нижнюю полку без крайней необходимости, это самый горячий противень, поскольку он находится ближе всего к источнику тепла.

ЗАГРУЗИТЕ КУРИЛЬНИК


Установите и забудьте. Почти
Закройте дверь курильщика и ждите. Вы можете контролировать внутреннюю температуру с помощью удаленного датчика (в этой демонстрации я использовал 5 датчиков Polder). Вы можете перевернуть его в середине приготовления. Некоторые делают, некоторые нет.

Грудинка готова, когда она достигнет желаемой внутренней температуры.

Примечание. Многие, как и я, полагают, что наступает момент, когда мясо перестает воспринимать больше аромата дыма. Мы считаем, что эта температура составляет около 140 ° F. Причина в том, что в какой-то момент внешние поры мяса закрываются снаружи (следовательно, соки не вытекают). Чтобы усилить аромат дыма, я кладу мясо в холодную духовку. Вы увидите температуру в журнале приготовления. Курильщику потребовалось около часа, чтобы нагреться до температуры, но дым начался раньше. Только мое мнение.

ЗАГРУЗИТЬ КУРИЛЬНИК
Чтобы снять с коптильни, я использую пару перчаток для жарки (предназначенных для фритюрниц).Они прорезинены, утеплены и отлично работают. Не курил бы без них. Вот несколько фотографий приготовленной грудинки.

ОБРЕЗКА БРИСКЕТА
Режьте грудинку поперек волокон, а НЕ зерна. Попробуйте нарезать кусочки шириной с карандаш; как правило большого пальца. Зернистость плоской поверхности и точки работает по-разному.

Если мясо слишком жесткое, значит, вы вынули его слишком рано. Чтобы компенсировать это, нарежьте ломтики немного тоньше.

Если мясо слишком нежное, нарежьте кусочки толще, чтобы они лучше держались.

Просто помните, чтобы приготовить его на кусочки, я готовлю при температуре 190 ° F. Чтобы приготовить его для измельчения, добавьте примерно 10 градусов. Он слишком нежный, нарежьте кусочки толще, чтобы лучше держались.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ
Обслуживание — это отдельная тема.
Чтобы удерживать грудинку и сохранять ее в тепле, дважды оберните ее алюминиевой фольгой, поместите в ящик для льда (помните, он изолирован) и накройте полотенцем (я даже использовала одно из этих тепловых одеял.