Готовим рыбные котлеты: Рыбные котлеты – рецепт вкусных котлет от Бабушки Эммы

ОТ alexxlab

Содержание

Рыбные котлеты рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Горячее » Блюда из рыбы и морепродуктов

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Рыбные котлеты, приготовленные из нежного филе белой рыбы, менее популярны, чем мясные, но, тем не менее, совсем не уступают им по вкусовым качествам. А если разнообразить изделия начинкой, дополнить соусом и гарниром, получится отличное нескучное блюдо для семейного обеда.

Такие котлеты можно готовить из фарша сразу нескольких видов рыб, разных по жирности. Это позволит сделать изделия сочными, с выразительным вкусом. Начинка помимо указанной в рецепте может быть и другой, например, просто сыр, шпинат, пюрированный зеленый горох, брокколи, морковно-луковая пассеровка и т.д.

Ингредиенты:

  • рыбное филе (треска, минтай, хек, судак, тилапия и т.
    д.) — 500 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • батон или белый хлеб — 50 г;
  • молоко — 50 мл;
  • соль, перец — по вкусу;
  • панировочные сухари — около 30 г;
  • растительное масло (для жарки).

Для начинки:

  • сыр — 70 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • зеленый лук — несколько перьев (или 3-4 веточки укропа).

Рыбные котлеты рецепт с фото пошагово в домашних условиях

[ad#first]

[ad#second]

  1. Если филе рыбы было заморожено, первым делом полностью размораживаем. Промываем водой и обязательно тщательно обмакиваем салфеткой, чтобы фарш не получился слишком жидким. Дважды пропускаем филе через мясорубку или измельчаем с помощью кухонного комбайна.
  2. Батон или белый хлеб, срезав корки, замачиваем в молоке. Оставляем на 5-10 минут. Слегка отжимаем размокший мякиш и, раскрошив, отправляем к рыбной массе. Вбиваем яйцо. 
  3. Солим/перчим, вымешиваем рыбный фарш.
  4. Готовим начинку. Заблаговременно отвариваем яйцо вкрутую. Остудив и сняв скорлупу, режем мелкими кубиками. Соединяем с натертым мелко сыром и изрубленной свежей зеленью.
  5. Перемешиваем, при желании слегка солим. Простейшая начинка для рыбных котлет готова!
  6. Делим рыбный фарш на 10 примерно одинаковых порций, одну из которых на ладони расплющиваем в лепешку. По центру размещаем порцию начинки (десятую часть).
  7. Скрепляем противоположные края нижнего слоя, полностью прячем начинку. Придаем изделию традиционную продолговатую форму котлет.
  8. Со всех сторон щедро панируем в сухарях. Подобным образом формируем и остальные экземпляры.
  9. Жарим рыбные котлеты на раскаленном рафинированном масле по 3-5 минут с каждой стороны (до румяной корочки).
  10. Затем накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до минимума и держим еще 5 минут.
  11. Нежные рыбные котлеты с простой начинкой подаем горячими в сопровождении картофельного пюре, риса, спагетти или другого гарнира. Хорошо подходит к блюду соус тартар.

Приятного аппетита!

Рыбные котлеты рецепт очень вкусно пошаговый рецепт

p, blockquote 1,0,1,0,0 –>

Такие котлеты можно готовить из фарша сразу нескольких видов рыб, разных по жирности. Это позволит сделать изделия сочными, с выразительным вкусом. Начинка помимо указанной в рецепте может быть и другой, например, просто сыр, шпинат, пюрированный зеленый горох, брокколи, морковно-луковая пассеровка и т. д.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 –>

  • рыбное филе (треска, минтай, хек, судак, тилапия и т.д.) — 500 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • батон или белый хлеб — 50 г;
  • молоко — 50 мл;
  • соль, перец — по вкусу;
  • панировочные сухари — около 30 г;
  • растительное масло (для жарки).

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

  • сыр — 70 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • зеленый лук — несколько перьев (или 3-4 веточки укропа).

Рыбные котлеты рецепт с фото пошагово в домашних условиях

p, blockquote 5,0,0,1,0 –>

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

  1. Если филе рыбы было заморожено, первым делом полностью размораживаем. Промываем водой и обязательно тщательно обмакиваем салфеткой, чтобы фарш не получился слишком жидким. Дважды пропускаем филе через мясорубку или измельчаем с помощью кухонного комбайна.
  2. Батон или белый хлеб, срезав корки, замачиваем в молоке. Оставляем на 5-10 минут. Слегка отжимаем размокший мякиш и, раскрошив, отправляем к рыбной массе. Вбиваем яйцо.
  3. Солим/перчим, вымешиваем рыбный фарш.
  4. Готовим начинку. Заблаговременно отвариваем яйцо вкрутую. Остудив и сняв скорлупу, режем мелкими кубиками. Соединяем с натертым мелко сыром и изрубленной свежей зеленью.
  5. Перемешиваем, при желании слегка солим. Простейшая начинка для рыбных котлет готова!
  6. Делим рыбный фарш на 10 примерно одинаковых порций, одну из которых на ладони расплющиваем в лепешку. По центру размещаем порцию начинки (десятую часть).
  7. Скрепляем противоположные края нижнего слоя, полностью прячем начинку. Придаем изделию традиционную продолговатую форму котлет.
  8. Со всех сторон щедро панируем в сухарях. Подобным образом формируем и остальные экземпляры.
  9. Жарим рыбные котлеты на раскаленном рафинированном масле по 3-5 минут с каждой стороны (до румяной корочки).
  10. Затем накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до минимума и держим еще 5 минут.
  11. Нежные рыбные котлеты с простой начинкой подаем горячими в сопровождении картофельного пюре, риса, спагетти или другого гарнира. Хорошо подходит к блюду соус тартар.

p, blockquote 7,0,0,0,1 –>

Готовим вкусные рыбные котлеты: секреты и хитрости

Готовим вкусные рыбные котлеты: секреты и хитрости

Котлеты из рыбного фарша — это очень аппетитное, диетическое, нежное блюдо. Кажется, нет ничего проще, чем измельчить филе рыбы, смешать с нужными продуктами и слепить очень вкусные рыбные котлеты, которые непременно понравятся детям, даже если они не любят рыбу. Однако в технологии приготовления блюда существуют тонкости, о которых мы и поговорим.

Выбираем рыбу для котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рыба может быть любой, главное условие — она должна быть свежей и качественной. Существует множество признаков свежести рыбы — она приятно пахнет, ее жабры красные или розовые, а не серые и коричневые, слизь на тушке прозрачная и не липкая.

Глаза у хорошей рыбы выпуклые, ясные и прозрачные, а чешуя плотно прилегает к телу, и ее не так легко отделить руками. Рыбье брюшко должно быть прозрачным и плоским; если оно вздулось и покрылось подозрительными пятнами, значит, перед вами рыба не первой свежести. Посторонние пятна на рыбе нередко являются признаком заражения паразитами. Существует простой способ проверить степень свежести рыбы — опустить ее в воду: свежая рыба утонет, а испорченная всплывет наверх. Профессиональные повара используют еще один метод — протыкают тушку рыбы горячим ножом, и если появился неприятный запах, значит, рыба несвежая.

Рыбные котлеты делают из речной, морской и озерной рыбы средней жирности, хотя жирность котлет можно уменьшить или увеличить — для этого достаточно срезать лишний жир на тушке или добавить в фарш сало или сливочное масло. Кстати, из крупной рыбы получаются более сочные котлеты, чем из мелкой рыбешки.

Несколько секретов приготовления рыбного фарша

Как приготовить рыбные котлеты без костей? Согласитесь, неприятно доставать кости из котлет, к тому же ими можно подавиться. По этой причине для котлет чаще всего берут крупную рыбу, из нее проще удалить кости. Впрочем, многие хозяйки перемалывают мелкую рыбу вместе с костями — считается, что если пропустить ее через мясорубку несколько раз, косточки измельчаются и незаметны в фарше. Однако это дело вкуса, поэтому лучший способ избавить себя от лишней работы — покупать готовое филе. Рыбу можно не молоть, а просто мелко порубить ножом — так получаются более сочные рыбные котлеты, да и не нужно возиться с кухонной техникой.

Что еще добавляют в рыбные котлеты, кроме самой рыбы? Существует стандартный список ингредиентов — яйцо, лук, размоченный в воде хлеб, чеснок, соль и специи. В домашние рыбные котлеты также добавляют лимонный сок, манку, сырой картофель или другие овощи, например морковь, капусту и кабачок, — они делают котлеты сочными и нежными. При этом фарш с манкой должен настояться, чтобы крупа набухла. Для сочности также используются сливки, майонез или прокрученное через мясорубку свиное сало.

Некоторые кулинары для пикантности кладут на 1 кг рыбы 1 ч. л. меда. Встречаются и весьма оригинальные рецепты, где в рыбном фарше присутствует сыр, яблоки, творог, куриный фарш, рис, перловка, геркулес или грибы. Иногда котлеты готовят не из свежей, а из копченой рыбы или с использованием морепродуктов — раков, кальмаров и даже крабовых палочек. Как говорится, о вкусах не спорят!

Как жарить рыбные котлеты

Фарш из рыбы лучше вымешивать руками. Перед тем как начать лепить котлеты, охладите фарш, чтобы он был более мягким, однородным и вкусным, а перед формированием котлет смачивайте руки холодной водой или пользуйтесь охлажденной ложкой.

Очень важным моментом в приготовлении рыбных котлет является сохранение их формы и обжарка. Для того чтобы котлеты не развалились на сковороде, их обваливают в панировке, которую делают из сухарей, крахмала, пшеничной, ржаной, рисовой или любой другой муки. Иногда используют отруби с сушеными травами или манную крупу, а перед панировкой котлеты обмакивают во взбитое яйцо. Можно обойтись и без панировки, но в этом случае выкладывайте котлеты на очень горячую сковороду, чтобы образовалась румяная корочка.

Котлеты обжаривают с обеих сторон, а потом дают им дойти под накрытой крышкой на минимальном огне. Можно долить в сковороду немного бульона со специями и тушить, чтобы блюдо получилось более сочным и нежным. Котлеты можно запекать в духовке, в мультиварке, аэрогриле или готовить их в пароварке. Особенно вкусные рыбные котлеты получаются, если сначала их обжарить на сковороде, а потом допечь в духовом шкафу со сметаной и сыром.

С чем едят рыбные котлеты

Отличный гарнир для рыбных котлет — картофель, овощи, рис и макароны, а для улучшения вкуса и оригинальности блюда их подают с соусами. Удачный соус не только разнообразит и улучшит вкус блюда, но и превратит его в настоящий деликатес. К рыбе подходят подливы на основе лимонного сока, майонеза, сметаны, томатной пасты и сухого вина.

Самый простой соус готовится из 200 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, измельченного укропа, 1 ч. л. сахара, соли и перца по вкусу. Потом останется смешать с майонезом 4 мелко порубленных соленых огурца, и соус готов.

Попробуйте приготовить классический французский соус — он тоже очень вкусный. Для этого в 30 г сливочного масла обжаривают 40 г муки до золотистого цвета, а потом наливают в сковороду 500 мл рыбного бульона и вымешивают соус, чтобы не было комочков. Добавляют в бульон соль, перец, яичный желток, доводят жидкость до кипения, тут же снимают с огня и в остывший соус вводят еще 30 г сливочного масла с соком половины лимона. Приятная кислинка и пряности обогащают вкус рыбных котлет, и особенно удачные сочетания получаются с орегано, имбирем, анисом, базиликом, кориандром, шалфеем, фенхелем, тимьяном и эстрагоном.

Классические рыбные котлеты

Такие котлеты в советские времена подавали в столовых, поэтому они вызывают у многих ностальгию. Что ж, попробуем их приготовить. Берем один минтай, отделяем рыбу от костей, перекручиваем мякоть в мясорубке, добавляем яйцо, 2 мелко порубленные луковицы, 2 ломтика замоченного в молоке батона и 1 сырую морковь, измельченную на терке. Формируем котлетки, обваливаем в панировочных сухарях, обжариваем на сковороде и подаем с картофельным пюре. Это очень простое, вкусное и бюджетное блюдо оценят занятые хозяйки, которые не хотят лишать семью полноценных обедов и ужинов в течение рабочей недели.

Как сделать рыбные котлеты в духовке

Приготовим фарш из 1 кг филе толстолобика, щуки или судака, добавим к нему 1 стакан размоченного в молоке хлебного мякиша, половину мелко нашинкованной луковицы, 50 г тертого сыра, 2 яйца, соль и перец. Лепим котлеты, обжариваем их с обеих сторон на растительном масле в любой панировке и отдельно пассеруем нашинкованную морковь с половиной луковицы. Для соуса смешиваем 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сметаны, 2 ст. л. бульона или воды, щепотку соли и сахара. Выкладываем в форму слоями готовые котлеты, каждый слой поливаем соусом и ставим в духовку на 20 минут при температуре 180 °С.

Едим рыбные котлеты дома

Иногда начинающие кулинары спрашивают, что такое правильные рыбные котлеты и из какой рыбы их готовят. Дело в том, что правильные блюда — это те, которые вы готовите с любовью и заботой о семье, а рецепты могут быть разными. Например, в составе рыбных котлет от наших читателей на сайте Юлии Высоцкой можно встретить грецкие орехи, изюм, чернослив, помидоры, зеленый горошек, брокколи, апельсиновый сок, нут и ягоды можжевельника. Если вы не покупаете готовые полуфабрикаты, а готовите только дома, вашим близким повезло, ведь у них на столе всегда будет вкусная, простая и полезная еда. Балуйте их почаще и себя не забывайте!

Рыбные котлеты — рецепты как приготовить вкусные котлетки из рыбы

Всем известно, как богат рыбный легкоусвояемый белок микроэлементами и как важно хотя бы 1 день в неделю сделать рыбным, как в старом добром советском общепите: хочешь не хочешь — а в четверг рыбный день! Купить рыбу всяческих сортов в наше время и на рынке и в супермаркете не есть проблема, а если в семье кто-то любит рыбалку, то рыбку готовить приходится и почаще…

Среди богатой рыбной кухни — рыбные котлеты на почетном месте. Для их приготовления годится мякоть любых видов рыбы, но чаще выбирают толстолобика, минтай, треску, хека, карпа, судака и щуку. Можно купить готовый рыбный фарш, но опытные хозяйки больше доверяют исходному рыбному материалу, филе и целой тушке рыбы свежей или замороженной.

Готовить рыбные котлеты не труднее, чем мясные и на вкус они при удачном исполнении не только не хуже — даже лучше или не отличишь, например, от куриных.

В исходный фарш можно включить тертый сырой картофель, сырые яйца, мякиш батона, свиное сало, майонез и даже немного жирного свиного фарша — все на усмотрение хозяйки. Готовят рыбные котлеты так же, как и мясные — особых правил нет. Их можно жарить, запекать в духовке, варить на пару, с чем-либо тушить, используя свою бытовую технику: от сковороды и духовки до мультиварки и электрогриля.

Какие продукты нужны, чтобы приготовить рыбные котлеты?

Решили готовить фарш сами? Понадобится филе предпочитаемой рыбы или целая тушка, наполнители фарша: сырой тертый картофель, сырое яйцо, мякиш белого хлеба или батона, репчатый лук, несколько долек чеснока и специи по списку ингредиентов. Изготовить фарш можно на классической мясорубке с крупной решеткой, чтобы как можно больше удержать сока рыбьей плоти. Перед прокручиванием мяса рыбы удаляются все видимые косточки, а филе костистых рыб можно прокрутить дважды.

Рыбные котлеты — простой домашний рецепт

По этому простому домашнему рецепту могут быть приготовлены жареные рыбные котлеты из фарша любой рыбы. Для сочности в фарш из нежирных рыб (щука, судак, минтай и хек) добавить рубленного на мясорубке свиного сала.

  • филе из рыбы — 1 килограмм;
  • куриное яйцо свежее — 1 штука;
  • молоко свежее — 100 миллилитров;
  • мякиш батона или белого хлеба — 150 граммов;
  • свиное свежее сало — 100 граммов;
  • растительное масло — 100 миллилитров;
  • специи и соль — по вкусу;
  • панировочный материал — сухари, манная крупа, мука.

Рыбные котлеты по домашнему рецепту готовим так:

  1. Прокрутить рыбный фарш и заложить в него необходимые добавки: намокший в молоке и слегка отжатый мякиш батона, сырое яйцо, свиное рубленное сало, специи по рецептуре и личному выбору. Все вымесить и взбить для пышности ложкой,
  2. Налепить котлеты с использованием панировочного материала. Разогреть чистую сухую сковороду на плите, влить в нее необходимое количество растительного масла и выложить рыбные котлеты для обжаривания с обеих сторон до готовности. Любители яркой корочки в конце жарки прибавьте огня. Готовые котлетки выложить на блюдо и дать немного остыть — это снизит явный запах рыбы.

Рецепт рыбных котлет с жареным луком

Для котлет по данному рецепту можно использовать самые дешевые виды рыб, потому что запах жареного лука устранит и облагородит запах любой рыбы, а остальные вкусовые достоинства рыбных котлет будут зависеть от мастерства хозяйки и правильного подбора ингредиентов.

  • филе рыбы — 800 граммов;
  • мякиш белого хлеба — 150 граммов;
  • яйцо куриное свежее — 2 штуки;
  • лук репчатый — 2 луковицы;
  • масло растительное — 100 миллилитров;
  • сахарный песок — 0,5 чайной ложки;
  • молоко свежее — 100 миллилитров;
  • панировочные молотые сухари — 1 стакан.
  • для тушения:
  • репчатый лук — 1 луковица;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • соль, перец черный и душистый горошек — по вкусу;
  • вода — 1,5 стакана.

Готовим рыбные котлеты с жареным луком так:

  1. Готовый рыбный фарш смешать с рубленым луком, жаренным на растительном масле, и пропустить на мясорубке или прокрутить в блендере.
  2. Хлебный мякиш размочить в молоке, добавить в пропущенный с жареным луком фарш вместе с солью и специями — все тщательно вымесить. Остается налепить котлеты, обвалять их в панировочном материале.
  3. Разогреть сухую сковороду, налить в нее растительное масло и выложить поочередно сформированные рыбные котлетки для обжарки на сильном огне с обеих сторон до красивой поджаристой корочки.
  4. Полуготовые рыбные котлеты переложить в кастрюлю, залить горячей водой, чтобы только покрывала котлетки. Сверху посыпать рубленым свежим репчатым луком, солью, добавить лавровый лист, перец черный молотый и зерна душистого горошка.
  5. Тушить рыбные котлеты следует на умеренном огне под крышкой в течение 30-40 минут. За это время котлеты дойдут до полной готовности, наберут сочность и аромат лука и специй. Готовые котлеты выложить на блюдо и подавать с гарниром и овощами.

Рецепт рыбных котлет из консервов

В качестве фарша для рыбных котлет можно использовать даже рыбные консервы. Звучит немного странно, но стоит попробовать — получается вкусно. Рецепт бюджетный — достаточно одной консервы любой рыбы в масле, стандартного веса. Добавление манной крупы делает этот фарш объемным, и котлеты нужно лепить небольшие, потому что при жарке они вдвое увеличиваются. В роли основного наполнителя фарша из консервов можно использовать муку, отварной рис и сырой картофель, тертый на терке.

  • рыбные консервы в масле — 1 баночка 240 граммов;
  • куриные яйца свежие — 3 штуки;
  • манная крупа — 6-8 столовых ложек;
  • лук репчатый свежий — 1 луковица;
  • сода пищевая — 0,5 чайной ложки;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.
  • морковь свежая — 1 корень;
  • лук репчатый — 2 луковицы;
  • томат паста — 1 столовая ложка;
  • масло растительное — 2-3 столовых ложки;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • соль и перец — по вкусу.

Рыбные котлеты из консервов готовить так:

  1. Консервы открыть и слить из них бульон. Содержимое переложить в подходящую емкость и тщательно размять вилкой.
  2. В равномерно измельченные консервы ввести все необходимые ингредиенты по рецептуре: сырые яйца, измельченный репчатый лук, манную крупу и специи — все оставить для набухания в течение 40 минут.
  3. Через 40 минут фарш следует тщательно вымесить и налепить небольшие по размеру котлеты, учитывая их последующее увеличение. Обжарить котлетки на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон на растительном масле до полуготовности.
  4. Котлеты выложить в кастрюлю, на дно которой предварительно поместить рубленый свежий репчатый лук. Влить в котлеты достаточное для их покрытия количество теплой воды, сверху выложить предварительно обжаренные с томатом на растительном масле мелко рубленный лук и тертую морковь, лавровый лист, соль и специи.
  5. Котлеты сначала могут всплыть, но в процессе тушения на среднем огне наберут влагу и вернутся на дно. Через 15-20 минут рыбные котлеты из консервов будут готовы. Получится примерно 15-20 котлет.

Рецепт рыбных котлет с творогом

Рыбные котлеты с творогом — звучит своеобразно, но получается очень вкусно. Творог, как известно, хороший «союзник» многих продуктов — и здесь он в лучшем сочетании. Котлеты получаются сочные с творожным сливочным акцентом — стоит попробовать. Готовый ли у вас фарш или сделаете в домашних условиях из рыбного филе, понадобятся рубленые овощи. Если фарш готовый, овощи можно измельчить на терке.

  • филе рыбы — 1 килограмм;
  • творог любой жирности — 125 граммов;
  • мякиш батона или белого хлеба — 200 граммов:
  • молоко свежее — 100 миллилитров;
  • яйцо куриное — 1-2 штуки;
  • масло растительное — 100 миллилитров;
  • лук репчатый — 2 луковицы;
  • морковь свежая — 1 корень;
  • соль, перец молотый и приправы к рыбе — по вкусу.

Котлеты рыбные с творогом готовить так:

  1. Замочить в молоке или в воде мякиш белого хлеба или батона. Приготовить рецептурные овощи, мелко измельчить их предпочитаемым образом. Можно мелко порубить свежий укроп при желании — он неплохо сочетается с рыбным фаршем.
  2. Приготовить по всем правилам рыбный фарш, максимально не допуская наличия косточек, — лучше пропустить через крупную решетку мясорубки.
  3. Все измельченные ингредиенты (хлебный мякиш, намоченный в молоке, творог, овощи и специи) смешать, добавить сырые яйца и тщательно вымесить рыбный фарш, из которого налепить котлеты любой формы — фарш достаточно пластичный.
  4. Подготовленные рыбные котлеты обвалять в панировочном материале, выложить поочередно в кипящий в сковороде фритюр и быстро обжарить с обеих сторон на сильном огне до румяной корочки без крышки. Далее огонь убавить до минимального и продолжить некоторое время жарить под крышкой до готовности, чтобы они стали сочнее и мягче.

“

Рыбные котлеты рецепт на сковороде как приготовить очень вкусно из рыбы

Категория:
Рецепты вкусных котлет

Автор:
Ирина Рогозина

Котлеты и любые другие блюда из свежепойманной рыбы издавна пользуются популярностью и являются замечательной альтернативой котлетам из мяса. Котлеты делаются из карася и чебака, карпа и гибрида, из крупных рыб и мелких рыбешек – главное знать, как пошагово разделать рыбу для котлет. Как же приготовить рыбные котлеты без костей? Возможно ли это? Или лучше готовить с костями? Мы рассмотрим очень вкусный рецепт приготовления рыбных котлет из карася с костями в домашних условиях. Ни для кого не секрет, что карась обладает большим количеством мелких косточек, у него очень нежное, нежирное сладкое мясо, но употреблять его в чистом виде очень проблематично из-за мелких костяшек.   Хоть и вкусно, но пока все переберёшь —  особенно маленьких карасиков — даже есть расхочется! Если вы согласны с тем, что кости в рыбе делают процесс приготовления очень утомительным, то этот рецепт для вас. Здесь я также предложу вам интересный набор приправ, хотя вы можете изменять и подбирать их самостоятельно, исходя из своих гастрономических предпочтений. Давайте же разбираться в том, как сделать котлеты из карася, не теряя драгоценное время на перебирание мяса от костей!
Кухонная техника и утварь:
  • разделочная доска;
  • сковорода;
  • кастрюля;
  • мясорубка или же блендер;
  • деревянная лопатка.
Полезные советы и хитрости
  • Если же вы всё-таки решились отделить кости от мяса, то есть пара хитростей, которые вам обязательно помогут. Необходимо положить рыбу в кипящую воду, после чего нужно ещё раз довести до кипения и варить примерно три минуты. Караси за это время свариться не успеют, но вот кости будут отходить от филе намного легче.
  • Секрет сочности любых котлет – яичный желток и вымоченный в воде или молоке хлеб.
  • Фарш следует прокручивать несколько раз. Первый раз следует прокрутить лишь рыбное филе, второй раз филе с луком и овощами, а третий – с размякшей булкой хлеба либо же картофелем.
  • При формировании котлет смачивайте руки водой, иначе фарш может прилипать.
  • Отрубленные плавники, хвосты и головы выбрасывать не стоит. В этом рецепте они нам больше не понадобятся, но из них получится замечательный рыбный бульон для других ваших блюд.
  • Бывает так, что от рыбы исходит сильный запах тины и водорослей. Чтобы избавиться от этого запаха, лучше всего окунуть карасей в солёную воду на час или заморозить. Если же на это нет времени, то перебить неприятный запах можно путём добавления специй и трав.

Знаете ли вы? Мясо карася обладает огромным количеством полезных веществ. Аминокислоты, витамины, минералы, кальций, фосфор – всё это лишь доля тех веществ, которые делают человеческое тело крепким и здоровым. Употребление мяса карася улучшает работу пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы. Также в этой рыбе почти 20% белка и практически отсутствуют жиры, а калорийность свежего карася – меньше 80 ккал.

Ингредиенты

Мясо (карася)
2 кг

Лук
400 г

Хлеб
300 г

Сало
400 г

Чеснок
60 г

Молоко
150 г

Укроп
По вкусу

Яйцо
3 шт.

Мука
7 ст. л.

Соли
2 ст. л.

Перец (чёрный молотый)
1 ст. л.

Кориандр
1 ст. л.

Масло (растительное)
Для обжарки

Время приготовления:

50 мин

Последовательность приготовления

  1. Первым делом, лучше всего заняться приготовлением рыбы. Необходимо удалить с неё чешую – для этого лучше всего наполнить раковину водой и делать это в ней, дабы чешуйки не разлетались по всей кухне.
  2. Когда с чешуйками будет покончено, необходимо отрубить хвосты, плавники и головы.
  3. Время устанавливать мясорубку и пропустить через неё наших карасей. Следует обратить внимание на то, что пропускать следует не один раз, ведь доставать застрявшие между зубов мелкие кости – удовольствие не из самых приятных. Прогоняем мясо через мясорубку 2-3 раза, если мясорубка механическая, то не помешает прокрутить примерно 4 раза. Блендер тоже прекрасно справится с этой задачей, поэтому можете спокойно пользоваться им.
  4. Выкладываем большие ломти хлеба в кастрюлю и заливаем его водой.
  5. Чистим лук от шелухи и, особо не заморачиваясь, режем его большими кусочками. На чистке чеснока тоже не заостряем своё внимание, достаточно хорошенько ударить по зубчику ложкой, боковой поверхностью ножа или кулаком. После этого отделить шелуху – секундное дело.
  6. Достаём размякший хлеб из кастрюли, можно его слегка отжать, после чего пропускаем его через мясорубку вместе с луком, чесноком, салом и мясом карасей.
  7. Полученный фарш тщательно перемешиваем руками, если почувствуете где-то мелкие кости, то не помешает прокрутить фарш в мясорубке ещё разок.
  8. Время добавлять яйца, муку, соль и специи. Не забываем перемешивать!

Жарка

  1. Ставим сковороду на огонь и наливаем растительное масло. Котлеты впитают в себя масло в процессе готовки, поэтому жалеть его не нужно, но и заливать всю сковороду доверху тоже не стоит.
  2. Может случиться так, что тесто получится слегка жидким, но это не беда, можно выкладывать его на сковороду ложкой, придавая котлетам овальную или же круглую форму.
  3. Жарим наши котлетки примерно десять минут, время может варьироваться, наша основная задача – получить румяную корочку с одной стороны, после чего перевернуть и дожидаться того же результата на другой стороне. После того, как перевернёте на другую сторону, сковороду лучше всего накрыть крышкой и обжаривать ещё пять минут.
  4. Выкладываем на блюдо уже готовые котлеты из карася, даём им настояться и остыть, после чего можно звать всех к столу.  Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Если вы собираетесь готовить рыбные котлеты из карася впервые, непременно посмотрите это полезное видео перед тем, как приступать к работе. Оно избавит вас от всех сомнений по процессу создания этого вкусного, легкого и полезного блюда.

Подавайте котлетки на стол теплыми. Пюре в качестве гарнира идеально дополнит ваши котлеты, это самый настоящий вкус детства! Также можно подавать котлеты с гречневой кашей и другими крупами. Овощной салат тоже будет очень кстати. Карась – замечательная и очень вкусная рыба, но на ней свет клином не сошёлся. Есть замечательные рецепты рыбных котлет из щуки и трески, которые порадуют вас и ваших близких своим аппетитным видом, вкусом и ароматом. Как вы могли убедиться, рецепт приготовления рыбных котлет из карася по-настоящему прост, лёгок и практичен. Замечательного вкуса котлетки порадуют даже самых привередливых в еде детей, да и взрослые не останутся к ним равнодушными за праздничным столом.

Это лишь одна методика из огромного количества вариаций приготовления рыбных котлет. У каждого кулинара есть свои секреты, методики и опыт приготовления различных блюд. Каждый опыт индивидуален, и только делясь ним с окружающими, мы сможем сделать этот мир вкуснее! Поэтому смело пишите в комментариях свои рецепты и способы приготовления рыбных котлеток.

Другие рецепты

Рыбные котлеты из минтая — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем филе минтая.

Филе минтая обычно продается замороженным, поэтому обязательно заранее достаем его из морозильной камеры и выкладываем в среднюю миску. Даем рыбе самостоятельно дойти до комнатной температуры. Внимание: ни в коем случае не ускоряйте данный процесс с помощью микроволновки или струи горячей воды. Это может не только испортить структуру мяса, но и само блюдо.

Далее выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем небольшими кусочками. Внимание: обычно в такой рыбке практически нет костей, но на всякий случай еще раз все пересматриваем и по необходимости удаляем с помощью кухонного пинцета. Измельченное филе минтая перекладываем обратно в миску и на время оставляем в стороне.
2 подготавливаем молоко.

Молоко выливаем в турку и ставим на средний огонь. Оно должно хорошо нагреться. Через 2–3 минуты выключаем конфорку и, не медля, переходим к подготовке хлеба.
3 подготавливаем батон.

Батон выкладываем на разделочную доску, ножом срезаем корочку, а сам мякиш выкладываем в глубокую пиалу.

Заливаем ее горячим молоком и на время оставляем в стороне. Хлеб должен полностью впитать в себя жидкость и размякнуть.
4 подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной теплой водой. Теперь выкладываем его на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Внимание: многие хозяйки перемалывают луковицу вместе с другими ингредиентами в мясорубке, но я люблю сама измельчать ее, чтобы в блюде ощущался ее аромат и вкус. Тем более если учитывать, что у нас рыбные котлеты. В конце пересыпаем лук в чистую тарелку и переходим к подготовке картофеля.
5 подготавливаем картофель.

Воспользовавшись овощерезкой, очищаем картофель от кожуры. Затем тщательно промываем клубни под проточной теплой водой, чтобы смыть остатки земли, и выкладываем на разделочную доску. Ножом рубим компоненты небольшими кусочками и перемещаем в чистую тарелку.
6 подготавливаем чеснок.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем чистыми руками удаляем шелуху и промываем зубчики под проточной водой.

Воспользовавшись чеснокодавилкой, измельчаем компоненты прямо над чистым блюдцем.
7 подготавливаем свежее свиное сало.

Выкладываем сало на разделочную доску и ножом измельчаем кусочками. Мелко рубленный компонент перемещаем в свободную тарелку.
8 готовим фарш для рыбных котлет.

Воспользовавшись мясорубкой, перемалываем кусочки рыбы, картошку, сало и вымоченный хлеб прямо в большую миску. Внимание: чтобы фарш получился однородным, используем прибор с мелкой решеткой и пропускаем компоненты не менее двух раз.
Теперь добавляем в емкость измельченный чеснок, лук, а также по вкусу соль и черный молотый перец. Важно: чтобы фарш получился плотным и котлеты не расползались по сковороде во время жарки, обязательно слегка придавливаем кусочки минтая, чтобы из них вышла вся лишняя жидкость, которая обычно остается после разморозки. В конце с помощью ножа разбиваем скорлупу яиц, а желтки с белками выливаем в общую миску. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной плотной массы. Все готово, поехали дальше!
9 готовим рыбные котлеты из минтая.

Ставим сковороду на средний огонь и даем хорошо раскалиться. Внимание: не спешим выливать масло, так как нам нужно, чтобы емкость разогрелась до нужной температуры, иначе наши котлеты могут прилипать ко дну. А нам же этого не хочется? Все, через минуты 3–4 можно. Наливаем небольшое количество масла и вновь ждем, когда и оно разогреется. Набираем мокрыми руками рыбный фарш (примерно 1–1,5 полные столовые ложки) и формируем из него овальный шарик.

Выкладываем первую котлетку на сковороду и начинаем жарить. Важно: лучше сформировать мясные шарики заранее, чтобы они готовились равномерно со всех сторон. Итак, жарим котлеты с одной стороны до золотистой корочки, а затем с помощью деревянной лопатки переворачиваем на другую. На первую партию уходит примерно 10–15 минут в зависимости от кухонной плиты и сковороды. В конце перемещаем котлеты на кухонные бумажные полотенца, чтобы они забрали лишний жир, и приступаем к приготовлению следующих рыбных шариков.

Делаем это до тех пор, пока не закончится фарш. В конце выключаем конфорку и начинаем сервировать обеденный стол.
10 подаем рыбные котлеты из минтая.

Рыбные котлеты из минтая получаются настолько вкусными, что несколько из них не доживают до обеда. Итак, подаем блюдо к столу вместе с таким гарниром, как картофельное пюре, вареный рис, другие виды каш, а также салат из свежих овощей.
Приятного вам аппетита!

– для приготовления котлет можно взять вместо филе целые тушки минтая. В таком случае обязательно очищаем их от внутренностей, срезаем плавники, удаляем кожу и отделяем мясо от хребта. Это более длительный процесс, но, как ни странно, котлеты получаются немножко вкуснее и сочнее;

– помимо специй, указанных в рецепте, можно также использовать специальные для рыбы. Они обычно продаются в супермаркетах и на продуктовых рынках. В состав таких приправ входят сразу же несколько. Они идут очень выразительными по запаху, но я обычно добавляю их в редких случаях, когда блюдо никакое по вкусу;

– вместо свежего свиного сала за редким исключением можно использовать соленое. Но этот компонент добавляем в обязательно порядке, так как именно он придает котлетам сочность и жирность.

Котлеты рыбные из минтая рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим котлеты рыбные из минтая

Со временем, видимо, вкусы меняются. По крайней мере, вспоминаю, как в советские времена в рыбный день нам предлагали рыбные котлеты, и они мне жутко не нравились. А сейчас я их ем с удовольствием, и семья моя тоже никаких протестов не выражает, даже, напротив, очень довольна.

Котлеты из минтая приготовить очень просто, да и для семейного бюджета это совсем не обременительно, по сравнению с лососевыми, а вкус и польза от этой недорогой рыбы ничуть не меньше, чем в случае употребления «благородных собратьев».

Как приготовить «Котлеты рыбные из минтая» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рыбных котлет нам понадобится минтай, чёрствая булка, молоко, лук, соль, перец, приправы для рыбы, подсолнечное масло для жарки.

Шаг 2 Ссылка

Минтай чистим, удаляем плавники и чёрную плёнку в брюшке, промываем, обсушиваем и распластываем на филе, срезав мякоть вдоль хребта.

Шаг 3 Ссылка

Чёрствую булочку замачиваем в молоке. Я не срезаю корочку, она прекрасно размокает, но булка непременно должна быть чёрствой, иначе фарш будет кислить.

Шаг 4 Ссылка

Прокручиваем через мясорубку рыбное филе, отжатую булку и очищенный репчатый лук.

Шаг 5 Ссылка

Добавляем яйцо, молоко от булки, солим, перчим и тщательно вымешиваем фарш до гладкости.

Шаг 6 Ссылка

Формируем котлеты, панируем их в муке или сухарях (я предпочитаю муку), выкладываем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом.

Шаг 7 Ссылка

Обжариваем котлеты на умеренном огне с двух сторон до румяной корочки.

Шаг 8 Ссылка

Подаём с любимым гарниром горячими.

Рецепт рыбных котлет — Рыбные котлеты от 1001 ЕДА

Сегодня хочу рассказать вам, как готовить рыбные котлеты. Готовить будем из готового рыбного фарша. Поэтому начнем с того, как приготовить рыбный фарш.

Чтобы приготовить изысканный рыбный фарш, следует придерживаться следующих правил: безусловно, все продукты нужно брать самые свежие. Важно правильно подготовить их к кулинарной обработке. Используйте хорошо охлажденные продукты, тогда рыбный фарш получится эластичный и однородный. Также следует следить за тем, чтобы приборы для обработки рыбного филе (мясорубка, кухонный комбайн) были тоже охлажденными, потому как содержащийся в рыбе белок весьма чувствительный к высокой температуре. Поэтому даже малейшее нагревание может плохо повлиять на качество и вкус рыбного фарша. Для обеспечения нужной температуры непосредственно во время приготовления нужно поставить емкость, в которой готовится фарш, на колотый лед.

Для придания особенной воздушности фаршу можно перемешать его с охлажденными сливками. Большую часть сливок (около 2/3) можно добавить в фарш в обычном, жидком состоянии, а остальную часть сливок – слегка взбить и добавить в уже готовую рыбную массу, предварительно приправленную, в самом конце.

Итак, как правильно приготовить фарш из рыбы, мы разобрались. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению рыбных котлет. Рыбные котлеты вы можете приготовить из филе любой вашей любимой рыбы. Вы можете также приготовить котлеты из рыбного вареного фарша.  Очень полезными будут рыбные котлеты на пару.

А я, в свою очередь, спешу поделиться с вами 3 рецептами рыбных котлет.

Рецепт № 1

Для приготовления рыбных котлеты вам понадобится: 700 г филе трески, 2 луковицы, 3 яйца, 100 г хлеба, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, 3 ст.л. оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, 4 желтка, 1 ч.л. уксуса бальзамико, 1 ч.л. кетчупа, 3 ст.л. свежевыжатого сока лимона, 0,5 ч.л. горчицы, 1 ст. подсолнечного масла, 1 огурец, 2 помидора, сахар, черный молотый перец.

Как приготовить рыбные котлеты: в первую очередь размачиваем хлеб в молоке. Лук очищаем от шелухи, ополаскиваем под водой и нарезаем кубиками, после чего тушим в сливочном масле. Отправляем в чашу кухонного комбайна филе трески, размоченный хлеб, лук, яйца и зелень петрушки и укропа. Пюрируем массу и приправляем по вкусу, солим. Лепим из получившегося фарша котлетки и обжариваем их на раскаленной сковороде в 2 ст.л. оливкового масла.

Далее готовим соус. Для этого смешиваем пропущенный через пресс чеснок, уксус, 1 ст.л. лимонного сока, желтки, горчицу, подсолнечное масло, кетчуп, соль и перец. Затем смешиваем оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар, перец. Полученной массой поливаем нарезанные помидоры и огурец.

Количество порций: 4

Приятного аппетита!

Рецепт №2

Для приготовления рыбных котлет вам понадобится: 500 г рыбного филе (судак, сазан, треска), 500 г творога, 2 яйца, зелень, специи, панировочные сухари, подсолнечное масло.

Как приготовить рыбные котлеты: филе рыбы пропускаем через мясорубку, добавляем 2 яичных белка, приправляем специями. Творог протираем через сито, добавляем измельченную зелень и 2 яичных желтка. Теперь приступим к формированию котлеты, которая у нас получится двухслойная. Руки смачиваем водой, отдельно лепим котлету из рыбной массы и отдельно – из творожной. Затем 2 котлетки соединяем, как следует прижимая, чтобы получилась котлета из двух слоев. Котлету обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на разогретой сковороде в подсолнечном масле.

Приятного аппетита!

Рецепт №3

Для приготовления рыбных котлет вам понадобится: 720 г филе судака, 160 г свежих грибов, 2 яйца, 320 панировочных сухарей, 320 г сливочного масла, специи. Для соуса: 8 ст. л. муки, 2 ст. молока, 8 ч.л. сливочного масла.

Как приготовить рыбные котлеты: филе судака промываем и отбиваем кухонным молотком. Свежие грибы отвариваем, затем обжариваем на сковороде.
Далее готовим молочный соус. Для этого сливочное масло отправляем в сотейник, растапливаем, после чего добавляем муку. Помешиваем, чтобы предотвратить образование комочков. Затем добавляем кипящее молоко.
Молочный соус смешиваем с грибами, получается густой соус-фарш, который теперь выкладываем на середину отбитых рыбных филе. Придаем филе форму котлеты, смачиваем в сыром яйце, затем обваливаем в панировочных сухарях. Обжариваем в сливочном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Подавать такие котлеты лучше с отварным или жареным картофелем.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Вкусные рыбные котлеты

12 октября 2018 г.

Добрый день!

Сегодня в общем-то простой рецепт, хотя ничто так не сложно, как самые простые вещи )).

Готовя любимое блюдо не в первый раз, действуешь на автомате, совершенно не задумываясь про ингредиенты и технологию. А ведь и в простых рецептах есть свои тонкости и правила, соблюдая которые у нас получается удачное блюдо. Кто-нибудь спросит — а в чем секрет? Расскажешь по памяти, но какие-то нюансы обязательно упустишь — и у собеседника впоследствии получается вроде так, да не так ).

К примеру, котлеты. Ну что тут может быть сложного? Ингредиентов-то раз-два и обчелся, а все же каждый раз по-разному получаются. То плотнее, то пышнее. То жирнее, то постнее. Думаете это касается только мясных котлет? Как бы не так! Рыбные — тоже штука не всегда предсказуемая.

В общем, попробую свести все немногочисленные нюансы приготовления этого, казалось бы, простецкого блюда и расскажу как уже долгое время мы делаем эти котлетосы дома.

Продуктовый набор:

  • Рыба.
  • Хлеб
  • Молоко (за кадром)
  • Яйцо
  • Сливочное масло
  • Яйцо
  • Мука или сухари для панировки
  • Соль, перец по вкусу

Я намеренно не даю граммовок. Сейчас поймёте, почему. 

Разделанную рыбу пропускаем через мясорубку и тут первый нюанс. Фарш нужно как можно сильнее отжать. Скорее всего рыба нам попалась мороженая-перемороженая, посему воды там — море. Отжали и обязательно взвесили.

С хлеба срезаем корки и замачиваем его в молоке. Минут через пять хлеб надо отжать и только после этого мы поймём, сколько его класть в фарш.

Дело в том, что существует правило — для мясных котлет вес отжатого хлеба должен составлять порядка 40% от веса фарша, а для рыбных — 30%.  

Итак, загружаем хлеб к фаршу, добавляем яйцо, солим, перчим по вкусу и пропускаем всё через комбайн:

Далее панируем. Можно в муке, можно в сухарях:

Ну и жарим на сливочном масле с небольшим добавлением растительного, чтобы не пригорало.

Сперва на сильном огне по паре минут с каждой стороны, затем на слабом доводим до готовности под неплотно закрытой крышкой (минут десять-пятнадцать):

Хорошо идут с картофельным пюре )):

Приятного аппетита!

Рыбные котлеты с кремом чипотле Рецепт

Убрать выделение со всего

1/3 стакана майонеза

1 яйцо

1 столовая ложка сока лайма

1,5 фунта вареной трески, зарезервировано с 1-го дня, без кожицы

2 стебля сельдерея, измельченных

1/2 чайной ложки соли

3 ломтика цельнозернового хлеба

3 столовые ложки оливкового масла

Крем Chipotle, рецепт следующий

Соте из перца и лука, рецепт следующий

Смешанный зеленый салат, рецепт приводится ниже

Крем Chipotle:

1/2 стакана легкой сметаны

1 консервированный перец чили чипотле, измельченный

2 столовые ложки сока лайма

1/2 чайной ложки тертой цедры лайма

1/2 чайной ложки сахара

1/4 чайной ложки соли

Соте из перца и лука:

2 столовые ложки оливкового масла

3 стебля сельдерея, нарезанного тонкой соломкой

1 1/2 красного перца, нарезанного тонкой соломкой

1 1/2 зеленого перца, нарезанного тонкой соломкой

1/2 луковицы, нарезанной тонкой соломкой

Нарезанная кинза

Соль и перец

Смешанный зеленый салат:

1 пакет (10 унций), купленный в магазине салат из зелени

1/4 стакана оливкового масла

2 столовые ложки белого винного уксуса

Соль

Ньюфаундлендские соленые рыбные котлеты из трески (рецепт тещи)

Эти традиционные ньюфаундлендские котлеты из соленой трески готовятся из простых ингредиентов, таких как соленая треска, картофель, лук, острые закуски и мука. Это вкусное культовое блюдо Ньюфаундленда. Утешительные и вкусные, эти легкие рыбные котлеты каждый раз поражают воображение!

Когда кто-то упоминает «рыбный пирог» в Ньюфаундленде, в значительной степени предполагается, что это «соленый» рыбный пирог. Они очень популярны здесь, в провинции, и любимы моей семьей.

Каждый год перед Рождеством мы с мужем ходим в дом свекрови за солеными котлетами из трески. Мы определенно надеемся на эту традицию.

Муженек обычно помогает матери приготовить их, пока я смотрю.В этом году я решил взять с собой камеру и снимать все происходящее.

Итак, рецепт соленых рыбных котлет от моей дорогой свекрови. Я уверен, что вы полюбите их так же сильно, как и мы!

Что такое Бакалао? Что такое соленая рыба?

Бакалао или соленая рыба — это треска, которую консервировали в соли и сушили (традиционно сушили на открытом воздухе).

У меня есть яркие воспоминания, когда я рос в сельской местности Ньюфаундленда и видел, как люди сушат соленую треску на солнце.

Много лет назад, когда не хватало холодильника, люди солили рыбу по необходимости, чтобы сохранить ее дольше.

Треска — это рыбы в Ньюфаундленде, и в течение сотен лет большая часть трески, которую можно найти в других частях света, поставлялась этой провинцией.

В наши дни соленую рыбу, вероятно, едят немного меньше, чем несколько лет назад, но это определенно традиционный ингредиент Ньюфаундленда, которым пользуется повсюду в провинции.Для меня это настоящее удовольствие, и я обычно ассоциирую его с Рождеством.

Для чего используется соленая треска?

В то время как одним из наиболее распространенных способов использования соленой трески здесь, на Ньюфаундленде, является соленая рыбная лепешка, другой очень популярный рецепт Ньюфаундленда — это рыба и пиво .

Fish and brewis (или аналогичная версия, называемая fisherman’s brewis) — это в основном соленая рыба, просто смешанная с картофелем, твердым хлебом, свиным жиром и жареным луком (и, возможно, сверху немного сливочного масла). Каждое Рождество отец готовит рыбу и пиво; возможно, я поделюсь этим с вами в другой раз.

Соленая треска также используется для приготовления тушеных блюд или оладий. Но на самом деле возможности безграничны и все такое вкусное! Saveur предлагает 14 рецептов приготовления с соленой треской, если вы хотите это проверить.

Как замачивать треску в соли

Поскольку соленая рыба покрыта солью, чтобы сохранить ее, ее обязательно нужно вымачивать в воде, чтобы удалить излишки соли. Кусочки рыбы следует замочить кожицей вверх (если кожа все еще не повреждена) в большой миске с холодной водой.

Как долго замачивать

Продолжительность замачивания соленой рыбы зависит от:

  • насколько она соленая
  • насколько она толстая
  • ваше предпочтение по соли

Обычно время замачивания соленой трески для рыбных котлет может составлять от 12 до 24 часов (хранение в прохладном месте), замена воды 1-2 раза после первоначальной воды (слить воду и заменить свежей холодной водой).

Если вы используете соленую треску по рецепту , кроме соленых рыбных котлет (рецепт, в котором рыбу не отваривают перед употреблением), вы можете замочить рыбу еще на день или два (смена воды), чтобы удалить больше соль.

Примечание : В этом рецепте рыбного пирога рыба была более густой, и моя свекровь вымачивала в течение 12 часов и меняла воду один раз после первоначальной кастрюли с водой.

Как готовить

После замачивания рыбу нужно приготовить. Обычно соленую рыбу помещают в большую кастрюлю с кипящей водой и варят от 15 до 20 минут (в зависимости от толщины кусков рыбы).

Примерно на отметке 15 минут пробует воду и рыбу на соленость .Вам нужно, чтобы вода была немного соленой, но не слишком сильно. Вы хотите, чтобы вода была чуть более соленой, чем, например, для соленой воды для пасты.

Кроме того, на отметке 15 минут, если соленая рыба кажется слишком соленой, вылейте немного воды из кастрюли и замените ее свежей водой. Довести до кипения и варить еще несколько минут. После приготовления вы хотите, чтобы он легко отслаивался.

Примечание : Помните, что в этот рецепт больше не добавляется соль.Так что, если соленая треска после приготовления немного посолена, это нормально, потому что она будет сочетаться с картофельным пюре.

Как приготовить, вымоченный и приготовленный

После того, как соленая рыба вымочена и приготовлена, слейте воду. Затем дайте ему остыть достаточно долго, чтобы вы могли с ним справиться. Когда он достаточно охладится, удалите кожу и все кости. Более крупные кости можно удалить вилкой (как показано ниже), но вам все равно нужно проколоть рыбу , чтобы удалить более мелкие кости.Ни у кого нет времени на кости в рыбных котлетах.

Примечание : В разных частях трески может быть больше или меньше костей, чем в других частях. Убедитесь, что все кости удалены, прежде чем приступить к приготовлению соленых рыбных лепешек.

Так будет выглядеть маленькая кость. Удалите их из трески и выбросьте.

Как приготовить рыбные котлеты с соленой треской

А теперь самое интересное: рыбные котлеты! Чтобы приготовить соленые рыбные котлеты из соленой трески, необходимо немного спланировать (в основном потому, что рыбу нужно вымачивать, чтобы удалить излишки соли), но в остальном эти традиционные ньюфаундлендские соленые рыбные котлеты очень просты!

Полная информация находится в карточке рецепта ниже, но вот основные:

  1. Отварить замоченную соленую рыбу в кастрюле с водой в течение 15–20 минут.
  2. Слить соленую треску и дать немного остыть. Удалите кожу и кости.
  3. Картофель отварить в кастрюле с водой, процедить и дать немного остыть. Примерно разомните ( не переусердствуйте с картофелем ).
  4. В кастрюле или миске смешайте соленую рыбу с картофельным пюре, луком, чабером, перцем и мукой.
  5. Порционируйте смесь соленой трески и картофеля для рыбных котлет (здесь отлично подойдет круглая лопатка для мороженого).
  6. Сформируйте лепешки.
  7. Обвалять рыбные лепешки в небольшом количестве муки.
  8. Обжарьте рыбные котлеты в чугунной сковороде до золотистого цвета с обеих сторон и прогрейте.
  9. Наслаждайтесь!

Примечание: Для этого рецепта использовалась круглая ложка для мороженого, а рыбные котлеты оставались более толстыми. Их было примерно от 60 до 65 граммов на рыбный пирог.

По этому рецепту получается от 32 до 36 рыбных котлет. Если вы сделаете рыбные котлеты меньше или больше, количество полученного продукта будет другим. Сделайте их любого размера, который вам нравится!

Хотите большего? Подпишитесь на рассылку новостей Girl Heart Food!

Можно ли заморозить рыбные котлеты?

Да! Абсолютно!

Каждый год, когда у моей свекрови есть рыбные котлеты, мы всегда берем их с собой.Поскольку моя свекровь такая щедрая, она дает нам почти все, что осталось. На следующий день мы наслаждаемся одним, а остальное замораживаем.

Чтобы заморозить, просто поместите охлажденные рыбные котлеты на противень, выстланный вощеной бумагой, и заморозьте примерно на полчаса (чтобы не размять их, когда вы запечатываете их). Затем поместите в пакеты с вакуумным упаковщиком, запечатайте (в соответствии с инструкциями по вакуумному упаковщику) и заморозьте. Либо поместите рыбные котлеты в пакеты, пригодные для заморозки, или контейнеры, пригодные для замораживания. Заморозьте на срок до 2–3 месяцев.

Оттаять в холодильнике на ночь, когда все будет готово. После размораживания обжарьте на сковороде (смазанной маслом) на плите на среднем-слабом или среднем огне, пока не прогреется. Другой вариант — запекать в духовке на противне при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока не прогреется.

Что подавать с рыбными котлетами

Эти рыбные котлеты очень жирные и пикантные, и они сами по себе являются едой, но если вы хотите подать что-нибудь с ними, попробуйте любое из этих:

  • Патока. Вы можете подумать, что это немного странный , но , если вы поклонник соленых / сладких комбинаций, как я, попробуйте это. Оно работает!
  • Соленые огурцы с горчицей
  • Чатни
  • Долька лимона
  • Простой зеленый салат
  • Домашняя запеченная фасоль
  • Подавать с яйцом. Так мило с яйцом-пашот на завтрак!

Дополнительные советы рецептам

Помимо муки для обваливания рыбных котлетов из соленой трески, около столовой ложки с горкой используется для их связывания.Просто используйте достаточно, пока оно не соберется.

Не переусердствуйте с картофелем или смесью для соленой рыбы. Вы же не хотите, чтобы картофель получился «липким».

С помощью продуктовых весов взвесьте необходимое количество картофеля для этого рецепта (если у вас дома нет весов).

Поскольку уровень соли в соленой рыбе может варьироваться от , время замачивания будет составлять от 12 до 24 часов и от 15 до 20 минут кипячения. Кроме того, все предпочитают соль по-разному.Замочите и отварите до того, что вам подходит.

Убедитесь, что сковорода более средний огонь . Вы не хотите, чтобы температура была слишком низкой, чтобы рыбные котлеты сразу впитали все масло, но вы не хотите, чтобы температура была слишком высокой, чтобы мука подгорела. Вам нужно приличное количество масла в сковороде (от 2 до 3 столовых ложек на партию). Они хорошо поджарится, станут золотисто-коричневыми и получат все эти вкусные хрустящие кусочки (мой любимый)!

Не перегружайте сковороду при приготовлении рыбных котлет. Работаем партиями.

Варианты рецептов

Если вы не можете найти пикантные блюда, замените их сушеным тимьяном или майораном (или их смесью). Я бы посоветовал начать с чуть менее 2 столовых ложек, потому что я считаю их более сильнодействующими, чем несладкие.

Моя свекровь использует немного муки для запекания этих соленых рыбных котлет. Другой вариант — вместо этого добавить взбитое яйцо.

Если вы не любитель сырого лука, вы можете приготовить его в небольшом количестве масла или сливочного масла до готовности.Затем добавьте в рыбные котлеты.

Нравится эти рыбные котлеты из соленой трески? Вы можете попробовать и другие традиционные рецепты Ньюфаундленда: запеканка из трески и тресковые языки.

Если вы хотели бы увидеть более традиционные рецепты ньюфаундленда, дайте мне знать!

Если вы готовите эти традиционные рыбные котлеты Ньюфаундленда, обязательно оставьте комментарий ниже. Рады слышать от вас! Спасибо!

Давайте будем социальными !
Подписывайтесь на Girl Heart Food на Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter, чтобы узнать о последних вкусных блюдах! О, и не забудьте подписаться на нашу рассылку!

Традиционные ньюфаундлендские соленые рыбные котлетки с треской (рецепт тещи)

Рассвет — Girl Heart Food

Эти традиционные ньюфаундлендские соленые рыбные котлеты из трески приготовлены из простых ингредиентов, таких как соленая треска, картофель, лук, острые закуски и мука. Это вкусное культовое блюдо Ньюфаундленда. Утешительные и вкусные, они каждый раз попадают в точку!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 8 минут

Время замачивания рыбы 12 часов

Общее время 12 часов 38 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Канадская, Ньюфаундленд

Порций 36 рыбных котлет (примерно)

Ингредиенты

1x2x3x

  • Кусочки соленой рыбы 1,5 фунта
  • От 3 до 3.5 фунтов очищенного картофеля
  • 1 очищенная и измельченная желтая луковица
  • 2 столовые ложки сушеного чабера (или тимьяна или майорана)
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • ¾ чашки универсальной муки, разделенной (приблизительно)
  • овощ или рапсовое масло (необходимое для жарки рыбных котлет)
  • Соленые огурцы с горчицей (для подачи, по желанию)
  • Патока (для подачи с, по желанию)

Инструкции

  • Замочите кусочки соленой рыбы на 12–24 часа в большой миске с холодной водой, полностью погрузив рыбу (слейте воду и смените ее один или два раза за это время. См. Текст выше / примечания ниже).

  • В большой кастрюле с пресной водой кипятите кусочки соленой трески в течение 15-20 минут (над соленой треской должно быть на пару дюймов воды, в основном гарантируя, что она полностью погружена и покрыта водой). Слейте воду. Примечание: пока вы готовите соленую треску, при необходимости уменьшите огонь, продолжая поддерживать кипение.

  • Когда соленая рыба достаточно остынет, снимите кожу и все кости (и выбросьте), измельчите рыбу руками (еще раз проверьте, нет ли костей и выбросьте) и отложите рыбу в сторону в миске.

  • Тем временем отварите картофель в кастрюле со слегка подсоленной водой до готовности (над картофелем должно быть на пару дюймов воды, в основном гарантируя, что он полностью погружен в воду и покрыт водой). Слейте воду и дайте немного остыть. Примерно размять картофель в кастрюле. Примечание: пока вы готовите картофель, при необходимости уменьшайте огонь, продолжая поддерживать кипение.

  • В кастрюлю с картофельным пюре добавить лук, чабер, черный перец, соленую рыбу и около 1 столовой ложки муки с горкой. Перемешайте все, но не перемешивайте слишком много.

  • Используя круглую ложку для мороженого, сформируйте соленые рыбные лепешки (размер, который я сделал, составлял от 60 до 65 граммов каждый). Потрогайте, чтобы сформировать пирожок. Положите оставшуюся муку в небольшую миску. По одному слегка обваляйте рыбные котлеты в муке, стряхивая излишки.

  • Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту, чтобы рыбные котлеты оставались теплыми (так как вы будете работать партиями).

  • Чтобы приготовить рыбные котлеты, разогрейте 2–3 столовых ложки масла в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне.Примечание. Рыбные котлеты готовятся партиями, от 4 до 5 рыбных котлет на партию.

  • Выложите на сковороду от 4 до 5 рыбных котлет. Готовьте с одной стороны от 4 до 5 минут.

  • Переверните рыбные котлеты на другую сторону и продолжайте готовить еще 4–5 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите рыбные котлеты на противень и поместите в предварительно разогретую духовку, чтобы они не замерзли, пока доживаете свои партии.

  • Повторите процесс, чтобы приготовить оставшиеся рыбные котлеты.Примечание. Следите за температурой во время приготовления рыбных котлет, чтобы они не подгорели. Когда вы готовите партии, сковорода становится горячее.

  • Эти рыбные котлеты очень вкусны, они подаются с горчичными огурцами и мелассой. Наслаждаться!

Примечания

  • Указанное время приготовления (8 минут) предназначено для жарки одной партии рыбных котлет. Чтобы приготовить все партии, потребуется около часа.
  • Поскольку уровень соли в соленой рыбе может быть разным, для время замачивания и кипячения будет составлять от 12 до 24 часов и от 15 до 20 минут для кипячения.Кроме того, все предпочитают соль по-разному. Замочите и отварите до того, что вам подходит.
  • Имейте в виду, что в этот рецепт больше не добавляется соль. Так что, если соленая треска после приготовления немного посолена, это нормально, потому что она будет сочетаться с картофельным пюре.
  • В разных частях трески может быть больше или меньше костей, чем в других частях. Убедитесь, что все кости удалены, прежде чем приступить к приготовлению соленых рыбных лепешек.
  • Помимо муки для обваливания рыбных котлетов из соленой трески, около столовой ложки с горкой используется для их связывания.Просто используйте достаточно, пока оно не соберется.
  • Не переусердствуйте с картофелем или соленой рыбной смесью. Вы же не хотите, чтобы картофель получился «липким».
  • С помощью продуктовых весов взвесьте необходимое количество картофеля для этого рецепта (если у вас дома нет весов).
  • Убедитесь, что сковорода более средний огонь. Вы не хотите, чтобы температура была слишком низкой, чтобы рыбные котлеты сразу впитали все масло, но вы не хотите, чтобы температура была слишком высокой, чтобы мука подгорела. Вам нужно приличное количество масла в сковороде (от 2 до 3 столовых ложек на партию).
  • Не перегружайте сковороду при приготовлении рыбных котлет. Работаем партиями.

Оценка питания (если предоставлена) основана на 1 порции.

Информация о питании (если предоставлена) предоставлена ​​в порядке любезности и должна рассматриваться только как приблизительная. Ингредиенты могут быть разными, и Girl Heart Food не дает никаких гарантий относительно точности этой информации. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Примечание по предоставленному графику: бытовая техника различается, любое указанное время приготовления и / или приготовления является ориентировочным.

Ключевое слово легкий рецепт рыбного торта, рыбные котлеты ньюфаундленда, рецепт соленой трески, традиционный рецепт ньюфаундленда

Рыбные котлеты из скумбрии с легким консервированием

Не бойтесь рыбных консервов! Из этих хороших продуктов действительно можно быстро и вкусно приготовить такие блюда, как консервированные рыбные котлеты из скумбрии.

Их очень легко приготовить из ингредиентов, которые, возможно, уже есть у вас дома, и из них можно вкусно поесть.

Приготовление рыбных котлет из консервированной рыбы.

Меня часто можно встретить здесь, сетуя на серьезно ограниченный доступ к отличной свежей рыбе и морепродуктам.

Этот рецепт консервированной скумбрии — лишь один из способов справиться с этим.

Если честно, до недавнего времени я редко готовил из рыбных консервов.

Однако я листал поваренную книгу Гордона Рэмси, и он превозносил достоинства консервированной скумбрии хорошего качества.

Итак, я решил, что отдам его блюду из макаронных изделий, и мне понравилось.Хотя это оригинальное вдохновение превратилось в рецепт пасты с копченой скумбрией.

Как заморозить рыбные котлеты.

Воодушевленный этим опытом, я был на миссии и потратил пару месяцев, работая над некоторыми рецептами рыбных пирогов.

Они очень вкусные, готовятся очень быстро, и если вы похожи на меня, у вас, вероятно, есть большая часть ингредиентов в вашей кладовой.

Еще они прекрасно застывают, можно заморозить либо до процесса панне, либо после. Сначала охладите, а затем заверните в пергамент для выпечки перед замораживанием.

Поскольку все в этих рыбных котлетах уже приготовлено, готовить не нужно, так что это всего лишь способ довести до температуры.

Им просто нужно слегка обжарить пару минут, чтобы они приобрели красивый цвет, а затем прямо в духовке.

Обычно на приготовление в замороженном виде требуется около 15-20 минут, а в свежем — 10 минут.

Готовка из рыбных консервов.

Если вы выросли в Великобритании, то здесь нетрудно найти свежую рыбу отличного качества.

Так что приготовление рыбных консервов для меня никогда не было чем-то особенным. После переезда в Венгрию я открыл для себя целый ряд новых продуктов.

Я определенно перехожу на рыбные консервы, естественно, качество варьируется, а дешевизна выходит за рамки мерзости.

Но инвестируйте в ингредиенты хорошего качества, и вы получите удивительный продукт, который я считаю более чем достойным украшать мой стол.

Рецепт консервированной скумбрии действительно живет и умирает от качества скумбрии!

Особенно хорош в рыбных котлетах.Вы можете смотреть не только на макрель!

Консервированные сардины появляются в этих рыбных котлетах из лосося и приправленный тунцом в этих тайских рыбных котлетах.

Но он не просто великолепен в рыбных котлетах, есть, конечно же, классический салат из пасты с тунцом!

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 35 минут

Общее время: 45 минут

Консервированная или консервированная скумбрия лежит в основе этого безумно изысканного рецепта.Забудьте про мерзкие «индустриальные» рыбные котлеты из вашей молодости, они великолепны и очень просты!

Состав

  • 300 г (2 чашки) картофеля
  • 50 г (1/2 стика) сливочного масла
  • Соль
  • 150 г консервированной скумбрии
  • 50 г (1/4 стакана) каперсов
  • 15 г (1/2 стакана) свежей петрушки
  • Соль и перец
  • 1 чайная ложка молотых семян фенхеля
  • 4 столовые ложки простой муки
  • 1 яйцо
  • 50 г (1/2 стакана) панировочных сухарей
  • 2 столовые ложки растительного масла

Инструкции

  1. Очистите картофель и нарежьте кубиками по 2 см.
  2. Варить в подсоленной воде до мягкости, это займет 15-20 минут в зависимости от размера.
  3. Нарезать теплый картофель рисом и добавить сливочное масло.
  4. Смешайте, чтобы сформировать картофельное пюре, и отложите.
  5. Разделите рыбу хлопьями, затем крупно нарежьте каперсы и петрушку.
  6. Смешать рыбные хлопья, картофельное пюре, петрушку и каперсы, попробовать, при необходимости добавить приправы.
  7. Разделите смесь на 4 равные части и руками придайте ей круглую форму толщиной около 1 см.
  8. Положите в холодильник, чтобы они затвердели. При желании вы можете сделать это накануне вечером, они также очень хорошо замерзают.
  9. Разогрейте духовку до 180 ° C или 350 ° F.
  10. Смешайте простую муку и молотые семена фенхеля и добавьте немного соли и перца, чтобы приправить, затем начните обшаривать рыбные котлеты.
  11. Итак, сначала добавьте муку из фенхеля, затем яйцо, затем панировочные сухари.
  12. Нагрейте немного масла на дне сковороды и переложите его в духовку на среднем огне.
  13. Теперь добавьте рыбные котлеты и готовьте до золотисто-коричневого цвета, затем переверните и поместите в предварительно разогретую духовку на 10 минут.

Банкноты

Мне нравится подавать это с домашним майонезом, который я добавляю с соком некоторых корнишонов и кусочками геркина, а также с простым листовым салатом, в данном случае с салатом из ягнят и долькой лимона.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
2
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 843 Всего жиров: 52 г Насыщенные жиры: 18 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 30 г Холестерин: 203 мг Натрий: 1487 мг Углеводы: 64 г Волокно: 6 г Сахар: 4 г Белки: 31 г

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Рыбные котлеты в томатном соусе Чермоула

Рыбные котлеты в томатном соусе Чермоула | The Better Fish® Barramundi от компании Australis Aquaculture

Время приготовления:
Порции 4 Ингредиенты: 1 большой пучок — кинза, мелко нарезанная, 1/2 пучка — петрушка плоская, мелко нарезанная, 1/2 — серрано чили, 3 зубчика — чеснок, разрезанный пополам, Кусочек 1/2 дюйма — имбирь, нарезанный кубиками, 1 чайная ложка — семена тмина, 1/4 чайной ложки — семена кориандра, 1/2 — лимон консервированный, нарезанный кубиками, 1/3 стакана — оливкового масла холодного отжима, 1 чайная ложка — паприка копченая, Щепотка корицы, 1 фунт — баррамунди, без кожи, 1 1/2 стакана — свежие панировочные сухари, 3/4 стакана — репчатый лук, 1/3 стакана — нарезанные листья фенхеля (+ еще на сервировку), 1/2 чайной ложки — паприка копченая, 1 столовая ложка — чермула, 2 больших — яйца, 1 стакан — лук, нарезанный кубиками, 1/2 стакана — луковицы фенхеля, нарезанной кубиками, 2 столовые ложки чермулы, плюс еще на сервировку, 1/2 чайной ложки — соль, Банка 1–12 унций, целые помидоры,

Развлекательные
  • 20 минут подготовка
  • 40 м повар
  • На 4 порции

Смесь ароматов издалека объединяет баррамунди и специи. Отмеченный наградой Saveur блогер Дженни Хуанг из Hello My Dumpling создала этот потрясающе вкусный рецепт, а также предоставила стили еды и фотографии. Если вы знакомите свою семью с новыми вкусами или просто хотите попробовать этническую кухню из отдаленных регионов, это блюдо должно быть в вашем списке. Он одинаково хорошо работает как сытную закуску или центральное блюдо на обеде. Детям (и мужьям в равной степени) нравится томатное богатство, которое сочетается в этом рецепте с бесспорно очаровательной, привлекательной формой классического рыбного пирога — так что может быть лучше, чтобы заставить их съесть свои овощи И их омега-3 !? .. Хотите узнать, как произносится «Chermoula?» Ясно, что ты не единственный!

Инструкции

Шаг 1

Слегка обжарьте тмин и кориандр на сковороде на среднем огне, пока они не станут ароматными и слегка темными. Измельчите с помощью мельницы для специй или ступки с пестиком. Добавьте кинзу, петрушку, перец чили серрано, чеснок, имбирь и консервированный лимон в кухонный комбайн. Взбейте ингредиенты и постепенно сбрызните оливковым маслом. Добавьте тмин, кориандр и остальные специи.Взбивайте, пока не образуется крупный соус.

Шаг 2

Используйте нож, чтобы очень мелко нарезать рыбу, добавить в миску среднего размера. В миску добавьте панировочные сухари, лук, фенхель, перец, чермулу и яйца. Хорошо перемешайте, руками сформируйте из смеси 8 лепешек.

Шаг 3

Нагрейте тонкий слой оливкового масла на среднем огне в большой сковороде. Выложите на сковороду 4 коржа и поджарьте с каждой стороны до коричневого цвета. Повторите то же самое с остальными 4 лепешками.Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Шаг 4

Добавьте еще масла, если сковорода сухая, нагрейте на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте фенхель, варите еще 8-10 минут, пока все не станет мягким. Добавьте чермулу и тушите еще 2-3 минуты. Добавьте помидоры, ½ чайной ложки соли и немного черного перца. Тушить 10-15 минут, пока соус не загустеет. При необходимости добавьте еще соли.

Шаг 5

Осторожно выложить коржи в томатном соусе.Добавьте в сковороду около стакана воды, ровно столько, чтобы покрыть коржи наполовину. Накройте сковороду и тушите на слабом огне 15 минут, пока лепешки не станут твердыми, но упругими. Подавать с большим количеством листьев фенхеля и чермулы.

РецептыВсе рецептыРазвлеченияРыбные лепешки в томатном соусе Чермоула

Состав

Ингредиентов было где

Список акций

Нагрейте столовую ложку сливочного масла и столовую ложку оливкового масла в большой сковороде.Подождите, пока сковорода не станет горячей и масло полностью не растает.

Твиттер

Facebook

Linkedin

Pinterest

WhatsApp

Вайбер

Рыбные котлеты в решетке

Пикша часто используется для таких рыбных котлет, хотя подойдет и любая прочная белая рыба. Этот рецепт, адаптированный из книги Nova Scotia Cookery, Then and Now (Nimbus, 2018), создает нежные торты с золотыми краями. Из смеси можно формовать котлеты на день вперед и хранить в холодильнике, но не обваливайте котлеты в панировочных сухарях непосредственно перед жаркой.

Что вам понадобится

Рыбные пирожные с решеткой

Пикша часто используется для таких рыбных котлет, хотя подойдет и любая прочная белая рыба. Этот рецепт, адаптированный из книги Nova Scotia Cookery, Then and Now (Nimbus, 2018), создает нежные торты с золотыми краями. Из смеси можно формовать котлеты на день вперед и хранить в холодильнике, но не обваливайте котлеты в панировочных сухарях непосредственно перед жаркой.

Урожайность: 8 тортов.

Время: 1 час 40 минут

Состав

  • 1 небольшой очищенный картофель Юкон Голд (5 унций)
  • 2 фунта твердого филе белой рыбы (пикши, трески или хека)
  • 1 1 ⁄ 2 стакана панировочных сухарей
  • 1 ⁄ 4 стакана мелко нарезанной петрушки
  • 1 ⁄ 4 чашки мелко нарезанного зеленого лука
  • 1 ⁄ 4 стакана сметаны
  • 1 ⁄ 4 ч. кайенский перец
  • Свежий лимонный сок
  • Кошерная соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. В маленькой кастрюле добавьте картофель и достаточно холодной воды, чтобы накрыть его; довести до кипения на сильном огне и варить, пока картофель не станет мягким при протыкании ножом, 13–15 минут.Слейте воду и дайте остыть. Когда картофель остынет, его можно слегка размять вилкой и отложить.
  3. Тем временем приготовьте рыбу: выложите филе на противень, переложите в духовку и запекайте до тех пор, пока рыба не рассыпется в хлопьях, примерно 15 минут.
  4. Выложите панировочные сухари на тарелку и отложите. Вынуть рыбу из духовки и немного остудить. В большой миске измельчите рыбу на куски. Добавьте картофельное пюре, петрушку, зеленый лук, сметану и кайенский перец; хорошо перемешайте, затем приправьте по вкусу свежим лимонным соком, кошерной солью и черным перцем.Сформируйте из смеси восемь котлет, затем обваляйте каждую в панировочных сухарях.
  5. Выстелите блюдо бумажными полотенцами и поставьте у плиты. В тяжелой сковороде на среднем или сильном огне добавьте масло. Когда они станут горячими, добавьте рыбные котлеты партиями и дайте готовиться, перевернув один раз, до золотистого цвета и прогрейте по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите лепешки на блюдо и подавайте горячими, по желанию с чау-чау из зеленых помидоров.

Запеченные рыбные котлеты для всей семьи

Эти запеченные рыбные котлеты — отличный способ включить больше рыбы в рацион ваших детей. По данным Всемирной организации здравоохранения, ваша семья должна потреблять 1-2 порции рыбы каждую неделю, если это позволяют ограничения вашего рациона. Рыба — отличный источник белка, богатого омега-3 жирными кислотами и витаминами, такими как D и B2 (рибофлавин). Также рыба богата минералами, такими как железо, цинк, йод, магний и калий. Эти запеченные рыбные котлеты отлично подходят для всей семьи и подходят для ваших малышей с самого начала их отлучения от груди в шесть месяцев. Так легко приготовить и вкусно!

Что вам понадобится
  • Рыба .Я использовала филе морского окуня , которое варила пару минут. Этот рецепт очень универсален, так как вы можете использовать любую белую рыбу, которую хотите, просто убедитесь, что она очищена от костей. Отличные варианты — треска, окунь и махи-махи. Кроме того, вы можете использовать рыбные консервы, такие как тунец, просто убедитесь, что вы вылили воду из рыбы, прежде чем использовать ее.
  • Овощи . Я использовал комбинацию сладкого картофеля , картофеля, моркови и зеленого лука .Я уже говорил о своем предпочтении сладкого картофеля и его пользе для здоровья. Они добавляют такой аромат и это отличный связующий фактор. Если у вас нет и моркови, и пататос, вы можете использовать только один из двух.
  • Яйцо . Мне нравится использовать органические яйца, выращенные на пастбищах, потому что я считаю, что с животными лучше обращаются на пастбищах. Кроме того, они вкуснее и содержат больше питательных веществ, чем обычные яйца.
  • Травы . Я использовала комбинацию мяты и укропа.И еще я съела цедру одного лимона, так как считаю, что эти три — три вкуса.
  • Овес . Это обязательный фактор для данного рецепта. Если у вас нет овса, используйте миндальную муку или обычную универсальную муку. Однако я не могу назвать точные размеры. Если вас это интересует, дайте мне знать в комментариях ниже, и я могу обновить рецепт.
Как я его обслужил

Эти запеченные рыбные котлеты отлично подходят в качестве основного блюда или даже закуски.И Панос, и Эльпида любили их. Итак, на их экологически чистых бамбуковых тарелках я подал:

  • Порция восхитительных запеченных рыбных котлет
  • Цветки огурца, нарезанные с помощью наших милых овощерезок *. Панос любит выбирать форму, которой мы будем нарезать овощи, и помогает их нарезать.
  • Помидоры и клубника

Подсказка: пусть ваши дети сами выбирают, как они хотят нарезать овощи. Это интересный способ включить их в процесс приготовления еды.

ВАМ НРАВИТСЯ BUBBA-BOO ТАК, КАК МЫ?

Зайдите на сайт Bubba Boo и используйте код PANOSEATS, чтобы получить скидку 12% *.

ВЫ ЛЮБИТЕ рыбу?

Если вы любите рыбу, то вам обязательно стоит попробовать мою вкусную уху. А если вы хотите включить в рацион своих малышей морепродукты, то мои ароматные шарики из креветок и киноа — это рецепт, который вы ищете.

* Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что Panos Eats может получить комиссию, чтобы помочь нам запустить этот сайт без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы купите что-то, что мы рекомендовали.Переход по этим ссылкам ничего вам не стоит!

Связанные

Что подавать с рыбными котлетами: 10 простых вариантов

Рыбные котлеты — это невероятно вкусное жареное во фритюре лакомство из вашей любимой белой рыбы. Рыбные котлеты, будь то треска, судак, окунь, пикша или форель, имеют потрясающую хрустящую корочку снаружи, нежную, слоеную и влажную внутри, что понравится даже любителям не рыбной ловли.

Эти восхитительные пирожки так легко приготовить, и они доступны по цене. Поскольку они недорогие, вы можете подавать их с множеством гарниров, чтобы завершить трапезу.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Выберите стороны, которые дополняют вкус и текстуру ваших рыбных котлет. Не волнуйтесь, потому что мы здесь, чтобы помочь вам сделать правильный выбор. Вот 10 лучших гарниров к рыбным котлетам.

1. Соус Тартар

Начнем с самого очевидного, но самого идеального партнерства. Рыбные котлеты не будут так хороши без соуса для макания, а соус тартар — лучший из них. Вы не ошибетесь, выбрав этот старый добрый классический вариант — он хорошо сочетается не только с рыбными котлетами, но и с другими блюдами, приготовленными во фритюре. Кроме того, его так легко взбить: просто смешайте майонез, сметану, маринованные огурцы, дижонскую горчицу, чеснок, петрушку, каперсы, луковый порошок, перец и лимонный сок.

2. Салат

Рыбные котлеты, особенно жареные, могут быть не самым полезным блюдом, поэтому вы можете сочетать их с чем-нибудь более легким и питательным. Когда дело доходит до питательных добавок, лучший кандидат — свежий салат. Что мне нравится в нем, так это его универсальность. Вы можете использовать на свой выбор овощи, орехи, белок и заправку, и независимо от того, заправлен ли он кремовой заправкой «Цезарь» или освежающим бальзамическим винегретом, он будет замечательно сочетаться с рыбными котлетами.

3.Рис

Рыбные котлеты уже насыщены углеводами, но если вы кормите группу голодных гостей, подавайте котлеты с рисом!

Рис может показаться таким простым, но именно простота делает его таким совершенным. Рыбные котлеты очень жирные, поэтому неплохо съесть что-нибудь более простое, чтобы сбалансировать сильный вкус.

Чаша лимона, чеснока и риса с травами особенно хорошо сочетается с рыбой. Создавая замечательную еду, ваша семья не скоро забудет!

4.

Сладкий картофель фри

Рыбные котлеты получаются насыщенными и пикантными, поэтому вам захочется чего-нибудь сладкого, чтобы дополнить их вкус. Что касается сладкого, я не могу придумать ничего лучше, чем картофель фри из сладкого картофеля.

Эти хрустящие лакомства невероятно вкусны и просты в приготовлении. Вам даже не нужно их жарить — просто поставьте их в духовку, и они готовы к работе!

5. Спаржа и голландский соус

Помимо салата, спаржа — это еще и отличный способ без чувства вины дополнить трапезу.Этот хрустящий овощ отлично сочетается с нежными рыбными котлетами, а его яркий зеленый оттенок прекрасно контрастирует с золотисто-коричневыми котлетами.

Если вам кажется, что стебли спаржи, приготовленные на пару, кажутся вам слишком скучными, вы можете сделать процесс более захватывающим, приготовив голландский соус и положив его сверху.

Соус не только отлично сочетается со спаржей, но и приправляет рыбные котлеты, чтобы придать им еще более восхитительный вкус.

6. Запеченная фасоль

Запеченная фасоль невероятно вкусная и сытная.Это идеальная сторона для обслуживания, когда вам нужно накормить большую толпу.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Не нужно много ингредиентов, чтобы запеченные бобы были супер вкусными — просто приготовьте их с коричневым сахаром и посыпьте карамелизованным беконом, и готово!

7. Кукурузный пудинг

Придайте блюдам приятный южный колорит, подав его со сладким и соленым кукурузным пудингом.У кукурузного пудинга такой красивый деревенский вкус, который хорошо сочетается как с мясом, так и с рыбой. Благодаря своей кремообразной консистенции это блюдо вызывает такое привыкание, что вам обязательно нужно приготовить большую партию!

8. Салат из брокколи

Хотите быстрый и легкий салат к рыбным котлетам? Вместо обычной листовой зелени используйте брокколи!

Салат из брокколи включает в себя прекрасный вкус и текстуру брокколи, изюма, бекона и сыра. И заправка не так уж и плоха — сочетание майонеза, уксуса и сахара связывает все ингредиенты в одно райское блюдо.

9. Жареная брюссельская капуста

Жареная брюссельская капуста восхитительна — она ​​ореховая, пикантная и очень питательная. Идеально карамелизованная брюссельская капуста хрустящая снаружи и нежная внутри — как рыбные котлеты! Вот почему они отлично сочетаются друг с другом.

Чтобы не получить горькую брюссельскую капусту, не забудьте обильно смазать ее оливковым маслом и не пережаривать.

При переварке брюссельской капусты выделяется сера, что приводит к неприятному запаху и вкусу.Хорошие 20-30 минут в духовке сделают ростки очень вкусными!

10. Салат из огурцов

Рыбные котлеты прекрасно сочетаются с освежающим салатом из огурцов. Обязательно нарежьте огурцы тонко. Добавьте немного красного винного уксуса, сахара и кошерной соли, и вы получите восхитительный гарнир.

Эта хрустящая освежающая сторона — восхитительное сочетание с пикантными рыбными котлетами.

No related posts.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*