Как приготовить дрожжевое тесто -пошаговый рецепт с фото
Безопарное тесто в кулинарии чаще используется, так как для его приготовления требуется меньше времени и его готовят без опары. Все ингредиенты смешиваются в определенной последовательности.1. Слегка теплое молоко влить в большую миску для замеса теста. В молоко раскрошить дрожжи и всыпать сахар (2 ст. ложки). Перемешать и оставить на пару минут, что дрожжи растворились. Тем временем, в отдельной посуде взбить вилкой яйца с добавлением соли.
Из вышеприведенных продуктов тесто получается не очень сдобным. Но это легко исправить, добавив в тесто около 1 стакана сахара.
2. Однообразную яичную смесь влить в молоко с дрожжами и порциями просеивать муку. Замесить не очень тугое тесто, чтоб оно легко отставало от рук. Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленное слив. масло или маргарин (не горячее) и раст. масло.
Хорошо вымесить тесто и переложить его в чистую посуду и слегка присыпать мукой.
3. Подошедшее дрожжевое тесто выложить на рабочую поверхность, присыпленную мукой. Тесто слегка обмять руками и разделить на две части. Дальше в дело пускайте фантазию. Можно приготовить воздушные ватрушки с творогом, сладкие булочки или рогалики с разными начинками: маком, повидлом, корицей…
4. Когда мучные изделия готовы к выпечке, их обязательно нужно выдержать на расстойке, под легкой салфеткой, около 20 минут.
И только потом отправлять в горячую духовку, по желанию смазав их взбитым яйцом.5. Дрожжевое тесто может быть не только сдобным, но и постным. Вместо молока добавляю воду с большим количеством раст. масла. На этот счёт могу предложить вот такие булочки или рогалики с повидлом.
Любое тесто: дрожжевое оно или нет, сдобное или постное, любит спокойствие и положительный настрой. Запаситесь терпением, а так же готовьте с любовью и тогда ваши пироги, булочки и другие вкусности обязательно получатся на отлично.
Вышеуказанные продукты рассчитаны на приготовление небольшого количества мучных изделий из дрожжевого теста. Из этого расчёта у меня вышло 9 больших ватрушек с творогом и 18 средних булочек с маком. Хочу показать вам фото как они получились.
Не смотрите, что их много и на вид большие. К концу дня уже жалела, что не испекла больше. Если для вас эта порция маленькая, её можно увеличить в 2 раза.
Удачной Вам выпечки и до новых встреч!
Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков
Главная Рецепты пирожков Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков по пошаговому рецепту с фото
Рецепты вкусных пирожков
admin
Многие из нас любят пирожки, можно сказать, что это блюдо детства. И сегодня мы узнаем несколько вариантов приготовления дрожжевого теста, из которого получаются действительно очень вкусные, пышные и мягкие пирожки.
Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста на молоке для пирожков
Кухонная техника: 2 глубокие миски, венчик, небольшая кастрюля или сотейник, столовая ложка, чистое кухонное полотенце.
Ингредиенты
Чтобы приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков и другой выпечки, необходимы следующие продукты
| Мука просеянная | 1100 г |
| Молоко теплое | 500 мл |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Дрожжи свежие | 50 г |
| Сырые яйца | 2 шт. |
| Маргарин или масло | 150 г |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
Процесс пошагового приготовления
Шаг 1: предварительная подготовка продуктов
- Молоко необходимо подогреть.
Важно! Температура молока должна быть в пределах 35-40° С. Если температура будет меньше, дрожжи не смогут хорошо активизироваться, а если она будет больше указанной температуры, живые бактерии в дрожжах умрут.
- Маргарин или масло растопить на небольшом огне.
- Остальные ингредиенты также стоит подготовить, чтобы во время приготовления теста вы не бегали по всей кухне в поисках того или иного продукта.
Шаг 2: приготовление дрожжевой смеси
- В миску влить подогретое молоко, выложить дрожжи и все перемешать до однородного состояния с помощью венчика или ложки.
Дрожжи должны раствориться. - Затем добавить соль, немного муки и сахар.
Все хорошо перемешать. Вы должны получить тесто, как на блинчики.
Шаг 3: приготовление яичной смеси
- В другой миске взбить сырые яйца.
- Затем добавить масло или маргарин и все перемешать.
- Теперь в полученную массу положить муку (небольшое количество) и снова с помощью венчика перемешать.
У вас получится жидкое тесто по консистенции, как дрожжевая смесь.
Шаг 4: приготовление теста
- В миску с дрожжевой смесью влить яичную и все хорошо перемешать.
- Теперь необходимо порционно добавить муку и с помощью ложки замешать густое тесто.
Главное – не переборщить с мукой, чтобы оно у вас не получилось очень крутое и жесткое. - Теперь необходимо вымешать тесто рукой, добавляя, если нужно, немного муки.
Знаете ли вы? Дрожжевое тесто очень «любит руки», и чем больше и дольше вы будете вымешивать его руками, тем более воздушным и эластичным оно получится, а выпечка из такого теста будет таять во рту.
- Как только вы увидели, что тесто хорошо замешано, необходимо влить растительное масло и снова перемешать. Благодаря маслу оно перестанет прилипать к рукам и посуде.
- Готовое тесто, накрытое полотенцем, оставить в миске и дать ему «отдохнуть» и подойти 30-40 мин.
- Как только оно поднимется, необходимо его хорошо обмять и снова оставить в миске подходить еще около 30 мин.
- Дрожжевое несоленое тесто готово, и теперь можно печь любую выпечку.
Видео приготовления дрожжевого теста
Посмотрев видео, вы сможете узнать, как сделать вкусное дрожжевое тесто на молоке, которое подойдет для приготовления очень вкусных пирожков с разной начинкой.
Еще вы можете приготовить тесто с дрожжами и кефиром, с рецептом которого вы также сможете ознакомиться.
Рецепт приготовления быстрого дрожжевого теста на кефире с сухими дрожжами для пирожков
- Время приготовления: 60 мин.
- Количество порций: 5-6 шт.
- Кухонная техника: миска для замеса теста, столовая и чайная ложки, кухонное полотенце.
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 550-600 г |
| Кефир любой жирности или йогурт | 200 г |
| Дрожжи сухие | 1 пачка или 7 г |
| Яйца сырые | 2 шт. |
| Масло сливочное | 75 г |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Сахар | 60 г |
| Молоко | 50 г |
Пошаговое приготовление теста
Шаг 1: предварительная подготовка продуктов
- Кефир и молоко нагреть до 35-40°, маргарин или масло растопить на небольшом огне или водяной бане.
- Просеять муку 1-2 раза.
Шаг 2: приготовление жидкой основы теста
- В миску влить кефир и молоко, добавить яйца, подготовленное масло или маргарин и все перемешать.
- В смесь, которая у вас получится, добавить сухие дрожжи, перемешать и порционно ввести муку, перемешивая полученное тесто сначала ложкой, а затем руками.
- Полученное тесто хорошо обмять в миске и оставить в тепле на 40-60 мин., прикрытое полотенцем, чтобы оно поднялось.
- Как только тесто подошло, можете начинать выпекать вкусные и воздушные пироги с любой начинкой.
Видео о том, как приготовить тесто с дрожжами и на кефире
В видео подробно и наглядно показано, как приготовить тесто с дрожжами и кефиром простым, быстрым и удобным способом. Это тесто вы можете приготовить вечером и оставить на ночь в холодильнике подходить. А печь из него с легкостью можно на следующий день.
Однако чтобы приготовить вкусные пирожки, можно использовать не только тесто с дрожжами на молоке или кефире, но и тесто на воде. Такой вариант считается постным и доступным, т. к. для приготовления вам понадобится минимальное количество продуктов. И вы сейчас сможете в этом убедиться.
Рецепт дрожжевого теста для пирожков на воде
- Время приготовления: примерно 2 ч.
- Количество порций: 5.
- Кухонная техника: миска для теста, чайная и столовые ложки, лопатка для замеса теста, пищевая пленка.
Ингредиенты
| Мука | |
| Сухие дрожжи | 5 г |
| Масло подсолнечное без запаха | 60 мл |
| Соль | 1/4 ч. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Вода подготовленная | 300 мл |
Описание пошагового приготовления
Шаг 1: предварительная подготовка продуктов
- Воду подогреть, муку предварительно просеять и подготовить все остальные ингредиенты.
Шаг 2: приготовление жидкой основы
- Дрожжи и сахар растворить в небольшом количестве подогретой воды, можно добавить при этом немного муки.
- Далее влить всю воду, перемешать и оставить на 10 мин.
- Потом добавить соль, 1 стак. муки и размешать до однородного состояния. Полученную и накрытую пленкой опару оставить в тепле примерно на 30 мин.
- Далее добавить растительное масло, остальную муку и замешать тесто.
- Как только оно соберется в миске, выложите его на поверхность стола, предварительно присыпанную мукой, и руками хорошо замешайте тесто.
Оно должно быть эластичным и мягким. Полученное тесто положить в миску и оставить его еще примерно на 1 час, прикрытое пищевой пленкой.
Когда оно подойдет, можете начинать печь пирожки.
Видео приготовления теста на воде
В этом видео вы сможете увидеть, как легко и просто приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков.
Для чего подойдет такое тесто
Приготовленное по этим рецептам тесто по праву можно назвать универсальным. Потому что оно подойдет абсолютно для любой выпечки, как для сладкой так и для соленой. Ведь тесто само по себе получается несоленым и несладким, так что вы можете экспериментировать с начинками. Самое главное, что выпечка в любом случае будет очень вкусной.
Другие варианты приготовления
Если вы не сторонник дрожжевой выпечки, попробуйте приготовить бездрожжевое тесто для пирожков. А если вы еще никогда не пробовали готовить тесто, то здесь можно ознакомиться с тем, как замесить тесто на пирожки. Любители же жареного могут познакомиться с приготовлением теста для жареных пирожков. А тем, кто любит необычную еду, советую приготовить пирожки из слоеного теста.
Как видите, чтобы приготовить универсальное тесто, есть множество вариантов. Надеюсь, эти рецепты вызвали у вас интерес попробовать приготовить тесто на дрожжевой основе и испечь из него вкусную выпечку. А с чем вы любите печь пирожки? Присылайте свои варианты начинок, оставляйте отзывы и комментарии.
Дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото
Приготовление дрожжевого теста:
1 Проверяем дрожжи.
Дрожжи, как уже понятно из названия, являются главным ингредиентом. Поэтому к их выбору нужно подойти серьёзно. Дрожжи должны быть свежими, иначе тесто может не подойти. Вот мы и определим, свежий у нас продукт или нет. В небольшую кастрюльку выливаем стакан молока и подогреваем его на среднем огне, 1-2 минуты. Снимаем кастрюлю с огня и проверяем его температуру пальцем. Палец должен быть чистым, а молоко тёплым, но ни в коем случае не горячим. Иначе придётся подождать, когда оно немного остынет. В тёплое молоко высыпаем столовую ложку сахара и все дрожжи. Сахар необходим для активизации дрожжей. Перемешиваем содержимое кастрюли и убираем её в тёплое место на 20 минут. По истечении времени проверяем результат, если образовалась «шапочка», как показано на фото, то дрожжи свежие и продолжаем приготовление. Если нет, то стоит заменить использованные ингредиенты и купить другие дрожжи, которые проверять тем же способом.2 Подготавливаем ингредиенты.
Растопим сливочное масло, а затем охладим его. Нельзя добавлять масло горячим, иначе пострадают другие ингредиенты и всё тесто в целом. Пока масло остывает, берём глубокую миску и с просеиваем в неё 2 стакана муки. К слову, мыка тоже должна быть свежей, а также сухой. Просеивать её нужно, чтобы насытить воздухом — благодаря этому тесто станет пышнее. Оставшееся молоко нужно нагреть и проверить не слишком ли оно горячее, в противном случае немного охладить, как и масло.3 Готовим дрожжевое тесто.
В миску с просеянной мукой начинаем добавлять нужные составляющие — остывшие масло и молоко, оставшийся сахар, соль, яйца и разведённые в молоке дрожжи. Перемешиваем и получаем средней вязкости тесто. Высыпаем на чистый стол немного муки и выкладываем содержимое миски. Цель — получить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Поэтому начинаем его тщательно вымешивать, постепенно подсыпая муку. Старайтесь не переборщить с подсыпанием и помните — лучше меньше, да лучше. Если тесто слишком липнет к рукам и столу, примените растительное масло. Тогда тесто станет эластичным и перестанет приставать к Вам. В среднем процесс вымешивания займёт 10-15 минут. После чего тесту нужно отдохнуть — выложим его в глубокую миску и накроем полотенцем. Миску убираем в тёплое место без сквозняков и ждём, когда тесто увеличится примерно в 2 раза. Проверяем готовность — если нажав на тесто, выемка останется — то тесто готово, если же нет — приминаем его немного и ждём ещё.4 Используем готовое дрожжевое тесто для дальнейшего выпекания.
Готовое дрожжевое тесто можно использовать для приготовления пирожков, кулебяк и прочих кулинарных изысков. С ним у Вас не будет никаких проблем и Вы можете быть уверены в отличном результате! Приятного приготовления!Советы к рецепту
– — Вместо молока можно использовать кефир, а вместо обычных дрожжей — сухие активные.
– — Если Вы готовите тесто заранее, можно убрать его в холодильник — там оно будет подходить около суток.
– — Если Вы хотите добавить в тесто изюм или орехи, добавляйте их в самом конце, когда тесто уже отдохнуло и подошло.
– — Этот способ приготовления называется безопарный. Если Вы будете готовить тесто опарным способом, то соль в него добавлять не надо.
– — Чтобы тесто подошло быстрее, можно поставить его на водяную баню или погреть в микроволновой печи на специальном режиме.
Дрожжевое тесто — рецепты с фото на Повар.ру (1185 рецептов дрожжевого теста)
Оладьи на молоке 4.4
Рецепт приготовления оладий на молоке пригодится каждому. Кто откажется от такого простого в приготовлении, но очень вкусного и питательного завтрака? …далее
Добавил: Jess 04.04.2014
Булочки-сердечки с сахаром 4.6
Мягкие, нежные и очень вкусные булочки-плюшки очень нравятся детям, да и взрослые не откажутся от такой выпечки. Поэтому предлагаю вам отличный рецепт на эту тему. …далее
Добавил: Арина Вольская 09.01.2017
Булочки для бургеров 4.9
Такие булочки понравятся не только любителям фаст-фуда. Мягкие, воздушные и легкие – они прекрасно заменят хлеб во время обеда или ужина. Это отличный вариант для ссобоек на пикник. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 27.06.2016
Пирожки, жареные на сковороде 4.6
Кто не любит традиционные пирожки, жареные на сковороде, которые так часто готовят мамы и бабушки. Если вам кажется, что это слишком сложное блюдо, то данный рецепт как раз для вас. …далее
Добавил: Марина Золотцева 20.03.2014
Сладкие булочки из дрожжевого теста 4.3
Мягкие и нежные сладкие булочки из дрожжевого теста в домашних условиях станут отличным десертом или перекусом выходного дня. Рецепт совершенно несложный, так что рекомендую повторить. …далее
Добавил: Марина Золотцева 07.04.2015
Оладьи на молоке с дрожжами 4.3
Посмотрев этот простой рецепт, как приготовить оладьи на молоке с дрожжами, вы убедитесь, что они — отличный вариант для завтрака или полдника. Такие оладушки всегда получаются пышными и пушистыми. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 19.09.2016
Пирог из тыквы быстро и вкусно 3.7
Если вы ценитель блюд из тыквы, то такой пирог вам несомненно понравится. Особых хлопот процесс приготовления теста вам не доставит. А аромат и вкус этого яркого пирога по достоинству оценят все. …далее
Добавил: Владимир Братиков 12.10.2016
Простое дрожжевое тесто 4.5
Что может быть вкуснее домашней выпечки? Только мамина выпечка! Хочу поделиться рецептом простого дрожжевого теста, которому меня научила мама. Тесто подходит для пирожков, расстегаев и пирогов. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 26.07.2016
Пирожки с капустой в духовке 4.4
Самые любимые пирожки в моей семье. Вкусно и недорого. Рассказываю, как приготовить пирожки с капустой в духовке — всем знакомые с детства! …далее
Добавил: Арина Вольская 07.10.2013
Классическое тесто для пиццы 4.2
Рецепт приготовления классического теста для пиццы в домашних условиях пригодится каждому, кто захочет испечь действительно вкусную и правильную пиццу своими руками. Следуйте рецепту — все получится! …далее
Добавил: Elleo 30.04.2013
Булочки с изюмом из дрожжевого теста 4.6
Любителям сладкой домашней выпечки предлагаю рецепт вкуснейших сдобных булочек с изюмом, которые обязательно покорят всех ваших родных. Записывайте рецепт и приступайте к приготовлению! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016
Сладкое дрожжевое тесто 4.5
Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей. Это тесто меня выручает всегда! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016
Скороспелые пирожки 4.5
Эти пирожки называются скороспелыми потому, что им не нужна ни расстойка, ни давать подходить. Все происходит очень быстро, тесто универсально — подходит для сладких и соленых пирожков. Смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 10.01.2019
Чесночный хлеб в хлебопечке 4.1
Чесночный хлеб — прекрасное дополнение к первым блюдам, особенно, борщам, а простой рецепт чесночного хлеба в хлебопечке должен быть у каждой хозяйки, которая является счастливой обладательницей этого удобного бытового прибора. …далее
Добавил: Kurzyupa 23.06.2013
Тесто на пирожки 3.4
Кто не любит запах свежей выпечки? Он зовет к столу всех членов семьи. Пирожные, пироги, пирожки – все это излюбленное лакомство взрослых и детей. Попробуйте рецепт, как приготовить тесто на пирожки. …далее
Добавил: Антон Сорока 07.10.2016
Тонкая пицца на дрожжевом тесте 4.5
Предлагаю вам простой рецепт, как приготовить тонкую пиццу на дрожжевом тесте. Получается очень большая и вкусная пицца. В ней тоненькая основа, хрустящая по краям, и много сочной и сытной начинки. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 17.10.2017
Пышки на воде 4.5
Эти пышки можно сделать и сладкими, и солеными. Можно подать к первым блюдам, к чаю или просто так, когда хочется чего-нибудь пожевать. Очень мягкие и вкусные, пробуйте! …далее
Добавил: Вика Василенко 15.11.2018
Тесто для баурсаков 3.8
Залог вкусных и воздушных баурсаков — это правильно приготовленной тесто. С этим рецептом у вас получаться невероятно нежные и мягкие пончики, которые всем придутся по вкусу! …далее
Добавил: Dashuta 05.04.2014
Пирожки на молоке жареные 4.3
Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой. Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. …далее
Добавил: Galate 28.04.2015
Пирог с капустой (мастер-класс) 5.0
Сегодня у меня дрожжевой пирог с капустой. В рецепте я расскажу, как приготовить дрожжевое тесто, которое отлично хранится в холодильнике 1-2 дня, оно не перекисает и не портится. Смотрим! …далее
Добавил: Вика Василенко 18.08.2017
Пирог с яблоками в сливках 4.6
Существует огромное количество рецептов яблочных пирогов и каждый по-своему несомненно хорош. Предлагаю приготовить пирог с яблоками в сливках. Нежный, ароматный и невероятно вкусный! …далее
Добавил: Оксана Ч. 14.08.2018
Булочки на майонезе 4.3
Булочки получились просто невесомые, нежные и такие вкусные! Тесто на майонезе приятное, податливое, с ним работать сплошное удовольствие. Смотрите, я покажу, как приготовить «Булочки на майонезе»! …далее
Добавил: Вика Василенко 22.12.2018
Быстрая чиабатта 4.3
Для того, чтобы испечь чиабатту по оригинальному рецепту может уйти до 18 часов. Но приготовить этот пористый с хрустящей ароматной корочкой хлеб можно и по-быстрому. …далее
Добавил: Оксана Ч. 27.01.2019
Пирожки с горохом жареные 4.4
Рецепт приготовления пирожков с горохом, жареных в ароматном масле, очень популярен в Украине, а в России пока не очень известен. Предлагаю исправить это досадное упущение! …далее
Добавил: Kurzyupa 08.09.2013
Пирог с тыквой простой 4.9
Мне нравится этот простой тыквенный пирог, потому что он получается очень ярким, ароматным и с насыщенным ореховым привкусом. Просто в самый раз для семейных чаепитий, не находите? Рецепт прост! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 15.07.2016
Маковые булочки 4.6
Румяные, аппетитные и ароматные маковые булочки к чаю… кто-нибудь из вас откажется от такой выпечки? Рецепт несложный, читаем, запасаемся продуктами и радуем семью пышными и вкусными булочками. …далее
Добавил: Арина Вольская 19.12.2016
Булочки плюшки 4.3
Вкусные булочки плюшки — неизменный вкус из детства, воспроизвести который легко можно на своей домашней кухне. Рецепт булочек достаточно простой и легкий. По нему булочки получаются воздушными. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 31.01.2019
Маковая плетенка 5.0
Ох, как же вкусно пахнет свежая плетеночка! А с маковой начинкой она очень нарядно смотрится. Кроме мака в моей начинке есть изюм, клюква. Давайте я расскажу, как приготовить «Маковую плетенку»?! …далее
Добавил: Вика Василенко 05.09.2018
Духовые пирожки с грибами и рисом 5.0
Домашняя выпечка всегда популярна! Сегодня у меня печеные в духовке пирожки с грибами и рисом. Пышные, ароматные, вкусные! Заходите, читайте рецепт. …далее
Добавил: Зоя Шунина 28.09.2018
Пирожки за 5 минут 4.1
Если вы еще не знаете, как сделать пирожки за 5 минут, открываю секрет — готовое тесто! Все просто, правда? Думаю, купить дрожжевое, или сделать самим — это нетрудно, а вот рецепт пирожков подскажу! …далее
Добавил: Даша Петрова 29.10.2014
Тыквенные булочки «Медовушки» 4.8
Нежные осенние булочки к чаю — тыквенные, с легким ароматом корицы и имбиря, сладкой медово-сливочной корочкой. Читайте рецепт, я расскажу, как приготовить тыквенные булочки «Медовушки»! …далее
Добавил: Вика Василенко 13.09.2018
Самса «Арабская» 4.8
Самса или самоса — пирожок с начинкой произвольной формы (круглой, треугольной или квадратной). Считается самостоятельным блюдом, подается с уксусом или томатным соусом с чесноком и зеленью. …далее
Добавил: Вика Василенко 12.10.2018
Пирог с мойвой и укропом 4.9
Вы любите рыбные пироги? Очень?! Тогда обязательно загляните в мой рецепт, я расскажу, как приготовить пирог с мойвой и укропом! Нежное мягкое тесто, сочная рыбная начинка, это стоит попробовать! …далее
Добавил: Вика Василенко 17.10.2018
Лучший рецепт домашней пиццы 4.6
Эта пицца просто идеальна! Судите сами, тонкое тесто с хрустящими краями, сочная и сытная начинка из соуса, помидоров, грибов, куриного мяса и много расплавленного сыыыра! Рецепт на две большие пиццы. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 13.12.2018
Хлеб обезьянок 5.0
Ароматный чесночный хлеб состоит из множества сдобных булочек, которые удобно отрывать и есть руками. Обезьяний хлеб с чесноком и сыром остается свежим и воздушным и на следующий день после выпечки. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 14.01.2019
Тесто для пирога с яблоками 4.4
Хочу рассказать, как приготовить тесто для пирога с яблоками — пышное, мягкое, «ноздреватое» — в общем, именно такое, каким и должно быть настоящее дрожжевое сдобное тесто! …далее
Добавил: Kurzyupa 17.12.2013
Пирожки из сдобного теста 4.3
Воздушные, невероятно вкусные и очень мягкие пирожки из сдобного теста в домашних условиях — это один из самых лучших вариантов как сладкой, так и несладкой выпечки. …далее
Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015
Кульча 4.8
Эту традиционную таджикскую хлебную лепешку едят с первым горячим или с чаем/молоком и взбитым со сливочным маслом и медом. Кульча получается вкусной, с нежным пушистым мякишем, долго не черствеет. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 06.02.2017
Лепешки с сыром сулугуни 5.0
Предлагаю приготовить лепешки с сыром сулугуни. Такие лепешки подойдут и как хлеб, и как самостоятельное блюдо в качестве перекуса. К завтраку, обеду или ужину — быстро, не хлопотно и очень вкусно! …далее
Добавил: Оксана Ч. 18.12.2018
Булочки «Даугавиня» 5.0
Нежные, воздушные и легкие как пух булочки «Даугавиня». Стоит попробовать только одну булочку, и они вам так понравятся, что наверняка захотите испечь их снова. Очень простой способ замеса и формовки. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 20.01.2019
Тесто на сухих дрожжах «Жёлтенькое» — для пирожков и любой духовой выпечки
В этом посте я расскажу как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей, но не совсем обычное. Оно подойдёт для любой духовой выпечки — пирожков, пирогов, булочек, пончиков, рулетов… Небольшие изделия из него можно запекать при 180-200’C в течение 20-25 минут, ну, а для большого пирога при этой же температуре понадобится больше времени — 35-45 минут в зависимости от размера, начинки и особенностей плиты.
Это дрожжевое тесто для пирожков без яиц, они здесь не нужны. Хватит и другой сдобы. Когда я рассказывала вам, дорогие читатели, о том, как готовила сдобные пирожки с вишней на сухих дрожжах в духовке, я упоминала, что люблю следующие тандемы: молоко с водой и сливочное масло с растительным. Вот и в этот раз я пошла таким же путём. Молоко и сливочное масло придают тесту вкус, ощущение сытности и сдобы, а вода и подсолнечное масло делают его более воздушным и удобным в работе.
Интересный момент в том, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей в духовке в данном случае заключается, как принято говорить в последние годы — в секретном ингредиенте. Именно этим продуктом обусловлено и название. Наверняка по главному фото вы уже догадались, что это… кукурузные хлопья! Да-да, они самые.
Начала я с ними экспериментировать в постной выпечке, чтобы улучшить её вкус и продлить срок мягкости (отсрочить процесс зачерствения). Я осталась в восторге от результата своего авторского рецепта — пирога на варенье «Нежнее нежного». Я выбрала то название, которое бы максимально точно объясняло суть. Ну, а после этого перенесла свои эксперименты и на сдобу тоже.
В этот раз дрожжевое тесто для пирожков без яиц я приготовила для капустно-луково-яичной начинки. Но можно использовать его и для любой другой — как сладкой, так и солёной. Различные варианты рецептов начинки для выпечки вы можете посмотреть на Выпечке-онлайн в соответствующей рубрике по ссылке 😉
Да, кстати — кукурузные хлопья лучше взять мелкие, как вы видите у меня на фотографиях. В данном случае я использовала продукт ТМ «Гудвилл». Но если у вас в наличие только стандартные, то их можно растолочь пестиком, но не совсем в муку.
Ну, а сейчас давайте изучать подробно и с пошаговыми фото как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей на молоке и воде.
Ингредиенты:
- пшеничная мука в/с — 1 кг
- сухие дрожжи — 3,5 ч.л.
- молоко — 300 мл
- кипяток —350 мл
- кукурузные хлопья — 75 г
- сливочное масло — 130 г
- растительное масло — 50 г
- соль — 2 ч.л.
- сахар — по вкусу (я не добавляла)
Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей — рецепт с фото:
Кукурузные хлопья высыпала в посуду для замеса. Залила кипятком. Оставила так на 15 минут.
Спустя это время всыпала соль. Если хотите добавить сахар, делайте это на данном этапе. Сюда же влила молоко (его температура не имеет значения, специально подогревать не нужно), растопленное сливочное масло и подсолнечное рафинированное. Тщательно размешала.
Просеяла килограмм муки и всыпала сухие дрожжи.
Вымесила тесто. Оно получается довольно плотным. Эластичности от него добиваться не нужно.
Скатала его в шар, смазала растительным маслом, как и посуду.
Накрыла крышкой. Поставила в пакет, хорошенько завязала его. Убрала в холодильник на ночь. Максимум его там можно продержать в течение двух суток. В объёме оно увеличивается не очень сильно, примерно раза в полтора.
Вынула тесто из холодильника, оставила на час (можно в тепле, можно при комнатной температуре). Ещё раз вымесила, после чего разделила на кусочки для приготовления изделий.
Вуаля! Теперь вы знаете как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей с кукурузными хлопьями! Пробуйте, экспериментируйте, креативьте 😉 Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!
Готовим сдобное дрожжевое тесто на сметане у себя на кухне
Дробина София
Спасибо большое за рецепт сдобного дрожжевого теста на сметане, yaroslavna93.
Вчера попробовала — просто пальчики оближешь.
tengorith
Отличный рецепт! Спасибо, yaroslavna93. Забираю в закладочки! Спасибо!!!
idonden
УРА!!! Свершилось!
Я сделала сдобное дрожжевое тесто на сметане!
После долгих сомнений по поводу «получится ли» и поиска всего необходимого, и еще перемазав всю кухню я это сделала!
adalowata
Быстро делается.
И ничего сложного.
Спасибо за пошаговый рецептик!
Люда Потёмкина
Это просто Наслаждение!!!
Все получилось!
Спасибо!!!
starchenko_95
Yaroslavna93, очень интересная идея!
ща попробуем приготовить сдобное дрожжевое тесто на сметане по этому простому рецептику.
sethitsis1981
Спасибо за чудесный рецепт
Конечно же, буду готовить еще не раз:D:D:D
oficera
Я делала сдобное дрожжевое тесто на сметане, мне понравилось.
Даже сестре, которая сдобное дрожжевое тесто на сметане не любит,понравилось!
edisidout
Спасибо за такой лёгкий и славный рецепт:)!
Инка Лейбман
Долго присматривалась к этому рецепту, а сегодня решилась приготовить.
Получила массу удовольствия уже от самого процесса, надеюсь, что и результат превзойдет все ожидания.
butsenko_82
Спасибо за рецепт!
теперь сдобное дрожжевое тесто на сметане -мое фирменное блюдо.
Готовила несколько раз, очень вкусно!!!
Мокрова Надежда
Спасибо дорогуша чувствую рецепт сдобного дрожжевого теста на сметане станет любимкой
хочу хочу
Юля Лашуня
Приготовила мужу сдобное дрожжевое тесто на сметане.
Вкусно.
Огромное спасибо от нас обоих.
aryowro
Рецепт отличный!
делаю сдобное дрожжевое тесто на сметане регулярно.
yidrelad
Вот и приготовила сдобное дрожжевое тесто на сметане!
Обалденно красиво получилось!
vyshenskaya_91
Yaroslavna93, спасибо большое Вам за Ваши вкусняшки.
lizaveta95
Спасибо за рецепт!
совсем его забыла!
tsvetkova_94
Клёвый рецепт, и всё в картинках.
Алеся сырова
Мой парень просто обожает сдобное дрожжевое тесто на сметане))
спасибо за рецепты!
и особенно за картинки к ним!!
Тесто дрожжевое на воде — для любой выпечки ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Давно я хотела рассказать Вам, как приготовить самое простое дрожжевое тесто на воде для выпечки пирогов, пирожков и другой сладкой и несладкой выпечки. Оно до такой степени простое, а выпечка всегда получается вкусной и очень пышной. Даже если у Вас нет опыта в приготовлении домашнего теста — это точно получится с первого раза. Это тесто в нашей семье одно из самых любимых. Например, моя мама готовит всегда пирожки и пироги исключительно из него. Отменный результат Вам обеспечен, проверено! и не раз.
Единственное, нужно использовать хорошие, тоже проверенные быстродействующие дрожжи. Я к примеру пользуюсь дрожжами Pakmaja. Очень хорошие дрожжи, всегда с ними отменный результат и вся семья довольна.
Время приготовления — 1 час (+/- 15-20 минут)
Выход готовой продукции — 2 средних пирога или 2 противня пирожков.
Потребуется:
- на 1 л. воды
- Растительное масло — 50 мл.
- Соль — 3 ч.л.
- Сахар — 3-4 ст.л.
- Дрожжи быстродействующие — 2 пач. по 11 гр. (1 пачка на 1 кг. муки)
- Мука — около 1,5 — 1,7 кг.
Из указанного количества теста Вы можете приготовить около 50 пирожков в духовке средней величины. Всё зависит от того, какого они будут размера. Если Вы решили печь пирог, то из полученного теста вы приготовите либо один большой пирог, либо 2 маленьких.
Как поставить дрожжевое тесто на воде:
Для приготовления дрожжевого теста, воду нужно слегка подогреть, но не делать сильно горячей. Вливаем воду в глубокую миску, добавляем растительное масло, соль, сахар, дрожжи и даём им немного разойтись, чтобы они начали «пузыриться». Затем начинаем добавлять просеянную муку порциями и вымешивать тесто ложкой.
Сразу можно не добавлять всю муку, а дать первый раз подняться тесту в слегка жидком состоянии, а затем подбить его и добавить ещё немного муки, снова вымесить тесто и оставить для второго подъёма. На фото даже видно, как хорошо поднимается тесто и на нём появляются крупные пузыри.
Когда тесто поднялось второй раз, с ним уже можно начинать работать, выложив его на стол с просеянной мукой. Возможно потребуется ещё немного его подмесить мукой, чтобы оно не «плыло», а было воздушным, пышным. Когда мы отрезаем кусок от теста, оно прямо «пищит», думаю, что это слышали многие хозяйки, которые часто работают с тестом.
Из этого теста мы готовим и простые жареные на масле пирожки и пирожки в духовке, которые получаются безумно красивыми, ну прямо как из сказки. А вот и наши красавцы, пирожки с картофелем и жареным луком
и многими любимые пирожки с капустой и яйцом. Согласитесь, красота, да и только.
Ну скажите, кто сможет устоять от вкуснейших домашних пирожков, приготовленных на самом простом, но таком вкусном тесте. Угощайтесь, на здоровье!
Приятного Всем аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Как приготовить вкусные сосиски в тесте с использованием отменного теста на молоке с помощью хлебопечки — Вы узнаете из пошагового рецепта с фото
Хотите получать новые рецепты на почту?
Как замешивать и месить тесто для хлеба на профессиональном уровне
Этот пост является частью нашей серии статей «Хлебопечение 101». Для тех из вас, кто только что присоединился к нам, ознакомьтесь с нашим вводным постом, в котором содержится большое резюме того, что мы собираемся делать в каждой будущей части. Сегодняшний выпуск посвящен смешиванию.
Смешивание буханки рабочей лошадки
Смешивание. Вот слово, которое часто используют. И по большей части смешивание — это именно то, на что оно похоже: мы возьмем нашу муку, воду, соль и дрожжи и сложим их вместе, чтобы сделать тесто.На самом фундаментальном уровне замешивание — это структура теста, и это начало любого приключения с выпечкой.
Но у замеса теста для хлеба есть много изгибов и причуд, и нужно принять несколько важных решений о том, как мы это делаем. Все эти решения повлияют на корку (внешний вид) и мякиш (внутреннюю часть) наших еще не родившихся хлебов, которые, как фениксы, поднимутся из огней наших печей на пути к славе домашней выпечки.
Мы собираемся погрузиться в некоторые из наиболее распространенных вопросов о липкой лохматой штуке, которую мы называем тестом. Что такое глютен и чего мне бояться? Что делает замешивание? Должны ли мои руки так устать? А, О нет! Я с ума схожу, как мне снять с себя это тесто?
Прежде чем мы перейдем к сути процесса приготовления нашего теста, давайте кратко рассмотрим, чем именно мы займемся сегодня. Смешивание простого хлеба, такого как наша буханка рабочей лошадки, сводится к пяти простым шагам. Вы можете прочитать их все или перейти к шагу из списка ниже!
- Шаг 1 : Соберите ингредиенты.
- Шаг 2 : Измерьте эти ингредиенты (с помощью шкалы!).
- Шаг 3 : Смешайте муку и воду, затем заткнитесь и уходите. Это наша автолизинг.
- Шаг 4 : Добавьте соль и дрожжи и получите глютен. Также известен как замешивание.
- Шаг 5 : Перейдите в контейнер для расстойки и попытайтесь сдержать волнение. Пришло время расстойки.
Шаг 1: Выберите ингредиенты.
Звучит достаточно просто, правда? И это часто бывает. Но это тоже очень важно! Это часть процесса выпечки хлеба, когда мы принимаем самые важные решения о том, какой хлеб мы будем печь. Будь то пробежка за продуктами или перемещение по нашим шкафам, этот шаг всегда является нашим началом, и он будет иметь большое влияние на то, как мы будем двигаться вперед.
К счастью для нас, сегодня мы сохраняем простоту. Батон из рабочей лошадки — это рецепт классического французского белого хлеба, похожего на багет.В будущем мы перейдем к советам и методам работы с более модной или цельнозерновой мукой, а также к работе с широким спектром дрожжей (как покупных, так и собранных на природе), но пока мы стараемся упростить: обычная старая универсальная белая мука, любая питьевая вода, немного магазинных дрожжей и чистая соль.
Я вас слышу: Но я люблю использовать свою органическую муку! Я тоже! Но здесь это необязательно. Подойдет любая белая универсальная или хлебная мука.
Я пью только газированную воду! Что ж, глупый кодекс. Единственное, о чем вам нужно беспокоиться с водой, — это ее температура. Если вы запекаете в холодной среде, используйте воду, температура которой немного выше комнатной. Работаете в теплой среде? Используйте немного прохладную воду.
Какие дрожжи выбрать? Будь то свежий, сухой или растворимый, конечный результат будет практически одинаковым. Просто возьмите то, что найти проще всего.
Будет ли работать моя причудливая черная гавайская вулканическая соль? Давайте пока оставим это скучным: обычная старая не йодированная поваренная соль или кошерная соль — это то, что использовать. Самое главное, не пытайтесь использовать что-то слишком грубое. Очень крупная соль не растворяется должным образом, что в дальнейшем будет препятствовать развитию структуры теста.
Шаг 2: Масштабируйте ингредиенты.
Вот как это звучит, и это важно! При выпечке используйте весы. Позвольте мне повторить это. При выпекании используйте весы .Мерные чашки и ложки просто не разрежут его: в зависимости от того, насколько плотно упакована ваша мука или другие ингредиенты, измерения объема могут отличаться на целых 50%. Весы гарантируют, что ваше тесто будет выходить каждый раз одинаково. Обязательно взвешивайте ингредиенты отдельно и тщательно. Обратите особое внимание на то, какие дрожжи вы используете и сколько вам нужно. Ознакомьтесь с функцией тарирования (обнуления) ваших весов — она позволяет игнорировать вес мерных сосудов, что упрощает точное взвешивание ингредиентов.
Боишься весов? Не будь. Просто следуйте нашему удобному руководству по использованию весов. У вас его нет? Станьте победителем из нашего обзора лучших весов на рынке.
Шаг 3: Добавьте муку и воду и выполните автолиз
Теперь, когда мы собрали и измерили наши ингредиенты, мы готовы начать смешивание. Вы можете сделать это в стоячем миксере, если он у вас есть, но ручная работа тоже подойдет.
Для тех из вас, кто работает с настольным миксером , сначала налейте воду в миксерную чашу, а затем высыпьте сверху муку.Это поможет предотвратить прилипание муки ко дну и образование комков — из них получается комковатый хлеб. (Для тех из вас, кто использует активные сухие дрожжи, сейчас хорошее время, чтобы их расцвести, следуя инструкциям на упаковке. При этом убедитесь, что вы вычли воду, которую вы используете, из нашей общей формулы, иначе вы измените общую форму теста. уровень гидратации). Установите миксер на средне-медленную скорость, чтобы мука и вода смешались. Говоря языком пекаря, это называется объединением.
Когда ваша мука и вода впервые начнут гоняться друг за другом, ваше тесто будет выглядеть действительно сухим, и вы можете подумать, что совершили ошибку.Не бойся! Просто дайте ему поехать, пока не перестанут оставаться сухие карманы муки. С помощью лопатки для влажного теста или другого гибкого настольного ножа пару раз поскребите стенки и дно миски, чтобы убедиться, что вся ваша мука присоединилась к вечеринке.
Для тех из вас, кто смешивает вручную , будьте готовы к беспорядку. Насыпьте муку и воду в миску, затем лопаткой для теста начните соскребать муку с водой, уделяя особое внимание сторонам и дну. По мере того, как тесто собирается вместе, включите в смесь свою свободную руку и, начиная с края миски, сложите тесто лопаткой, а другой рукой сожмите все сухие места, чтобы убедиться, что они растворились.
Когда мука и вода полностью смешаются и не останется сухих пятен, остановитесь и подождите. Ваше тесто должно выглядеть рыхлым и бесформенным. Это называется этапом мохнатой массы. В этот момент вы можете подумать: О НЕТ! Это слишком влажно! Это не так. Обещаю. Хлеб для пода готовят из действительно влажного теста, что отчасти объясняет его исключительно открытый мякиш. Если это похоже на наши фотографии, значит, вы на правильном пути.
Накройте тесто и отойдите от него на полчаса.Установите таймер, если хотите, или отвлекитесь на эпизод New Girl. Этот период отдыха называется автолизом, и он позволяет нашей муке более полно гидратироваться, что в конечном итоге дает нам лучшее представление о том, как далеко продвинуться наша финальная смесь.
Пока наше тесто подвергается автолизу, давайте поговорим о химии теста и объясним, почему отказ от теста — это хорошее воспитание.
Автолизинг, мука и гидратация. Тесто-химический пирог ….
ХИМИЯ? НЕНАВИЖУ ХИМИЮ!
Не волнуйся.здесь мы сохраним простоту и дадим ресурсы тем, кто хочет преследовать дракона в свободное время. Во-первых, давайте поговорим о том, что происходит, когда вода встречается с мукой, или, говоря более химическим языком, когда мука увлажняется.
Мука молотая зерновая. Когда мы говорим, что его перемололи, мы имеем в виду, что его перемололи в порошкообразную муку. Но если мы потратим время на то, чтобы рассмотреть зерно, мы увидим, что зерно — это больше, чем просто крахмал. Зерно, я имею в виду каждое зерно, состоит из трех основных частей: отрубей, зародыша и эндосперма.Из белой муки были удалены отруби и зародыши, остался только измельченный эндосперм, который состоит в основном из крахмала и небольшого количества белка — обычно от 10 до 14%. В этом органическом беспорядке также есть ферменты: молекулы, задача которых — расщеплять большие молекулы на более мелкие. (Вы можете прочитать немного больше об основной структуре зерна в Руководстве по цельнозерновым продуктам для серьезных диет.)
На глютене
Вы ведь слышали о глютене? Он необходим для хорошей структуры хлеба и состоит из пары белков — гигантских цепочек аминокислот.В муке два наиболее важных белка — это глютенин и глиадин, и каждый из них играет жизненно важную роль в придании тесту его эластичных (способность растягиваться) и пластических (способность сохранять форму) свойств. В сухой муке эти белки покоятся в свернутом виде.
Давайте сначала посмотрим на глютенин. Глютенин — гидрофильный белок. Это означает, что вода привлекает его на молекулярном уровне. Это притяжение заставляет отдельные молекулы глютенина распутываться или денатурироваться и превращаться в длинные слегка изогнутые нити.После денатурирования эти длинные, похожие на нити молекулы начинают связываться друг с другом как на концах, так и вдоль середины, образуя трехмерную сетчатую структуру. Эта структура позволяет тесту растягиваться и удерживать большое количество воды и газа, которые нам понадобятся для того, чтобы тесто поднялось. Глютениновая сетка также имеет тенденцию растягиваться, как пружина, растягиваясь, как только давление снижается. Это то, что мы называем эластичным свойством теста.
Однако, если бы все, что у нас было, это глютенин, мы никогда не смогли бы превратить тесто в буханки — любая форма и растяжка, которые мы делаем, немедленно вернулись бы на место.Пекарь не может жить одним спандексом! Вот тут-то и появляется глиадин.
В отличие от глютенина, глиадин гидрофобен. Это означает, что в присутствии воды глиадин остается плотно свернутым в нативном состоянии. Хотя вы можете подумать, что это замедлит развитие теста, на самом деле это действительно важно: глиадины действуют как шарикоподшипники, разрывая связь глютенин-глютенин, позволяя им скользить мимо друг друга. Это позволяет нашему тесту забрасывать более широкую сеть, удерживая больше воды и газа, и выпекать хлеб большего размера.Это хорошо. Без этого качества теста формование буханок хлеба было бы практически невозможным. Глиадин придает тесту пластичность.
Вместе эти белки образуют глютен, который обеспечивает структуру, которая делает возможным получение квасного хлеба. Глютен — это дом, в котором живет хлеб. Во время автолиза образование глютена может происходить пассивно, и предоставление нашей структуре глютена такого ускорения означает, что наше тесто будет требовать гораздо меньше смешивания и замешивания в дальнейшем.Это означает меньше работы для нас, пекарей.
На крахмале
Так что же происходит с крахмалом во время автолиза? Ответ двоякий. Когда добавляется вода и наши белки начинают формироваться, глобулы молекул крахмала поглощают воду и набухают. Это важно, потому что обезвоженный крахмал практически несъедобен. Увлажнение нашей муки — это первый шаг к превращению ее в пищу, а поскольку мука состоит в основном из крахмала, сделать ее съедобной — это действительно хорошо.
Вторая часть нашего ответа связана с ферментами. Видите ли, крахмалы — это тоже длинноцепочечные молекулы, очень похожие на наши белки. Но крахмалы состоят не из цепочек аминокислот, а из множества простых сахаров, тесно связанных друг с другом. Но наши дрожжи, которые находятся в режиме ожидания, не могут есть большой крахмал. Для питания ему нужны более простые сахара. К счастью для нас, мука содержит ферменты, необходимые для расщепления крахмала на более простые сахара. Эти ферменты называются амилазами , и это те же самые ферменты, которые наш организм будет использовать позже для переваривания хлеба.Во время автолиза этим амилазам дается возможность начать расщепление крахмала на дрожжевую пищу. Это поможет нашему хлебу подняться лучше.
Примечание: эти процессы просто запускаются во время автолиза. Они будут продолжаться до момента выпечки. Многие рецепты хлеба не требуют автолиза, и это нормально. Когда дело доходит до дела, этот шаг необязателен. Однако для большинства подовых хлеба автолиз значительно улучшает консистенцию и качество хлеба.Более того, это даст нам лучшее представление о том, когда прекратить замесить тесто и дать ему подняться. По мере того, как эта серия переходит к работе с более влажным тестом, автолиз станет еще более важным.
Aaaaaaaaaand Вернуться к смешиванию
После автолиза ваше тесто будет казаться более рыхлым, чем когда вы его оставили. Наверное, намного слабее. Не волнуйтесь — это способ вашего хлеба сказать вам, что глютен начал самоорганизовываться и расслабляться. В результате получится эластичное тесто, способное удерживать много газа.
Шаг 4: Включите соль и дрожжи и получите глютен (I.E. Knead)
Теперь пора добавить нашу соль и дрожжи. Но почему мы не могли добавить их во время автолиза? Спасибо за вопрос!
Хотя соль в целом укрепляет нашу сеть глютена, она также очень голодна. Если мы добавим соль к нашему автолизу, она будет конкурировать с нашими белками и крахмалом за воду, из-за чего им потребуется больше времени для гидратации. Хотя это не было бы катастрофой, мы уже взяли на себя обязательства по пятичасовому проекту, так зачем усложнять себе задачу?
А что касается дрожжей, их задача — сбраживать нашу муку, заставляя хлеб подниматься и приобретать аромат.Но на химическом уровне смешивание — и, в частности, автолизинг — не о вкусе. Дело в структуре. Если бы мы добавили дрожжи во время автолиза, они бы начали выделять газ. Когда мы начнем наши шаги по замешиванию позже, мы просто выбьем этот газ обратно. Короче говоря, дрожжи просто не выполняют свою работу во время автолиза.
Чтобы упростить понимание, я сначала объясню, как это сделать в микшере, а затем объясню особенности и приемы выполнения этого вручную.
При замешивании стоячим миксером добавьте соль и дрожжи в тесто для автолизинга, а затем установите красивую медленную скорость до тех пор, пока вы не почувствуете зернистость в тесте — достаточно нескольких минут. Если вы используете активные дрожжи и уже зацвели, вода, в которой они цветут, тоже идет. Остерегайтесь: часть воды может выплеснуться и ударить вас по лицу, если вы будете стоять над ней, любопытно. Если это произойдет, прикиньте количество воды, которое, по вашему мнению, было потеряно, — скорее всего, не более одной-двух столовых ложек.
После того, как все включено, у нас теперь есть то, что называется готовым тестом, то есть мука, вода, соль и дрожжи взаимодействуют друг с другом. Пришло время развивать нашу глютен. Это означает, что мы собираемся организовать нашу глютен в целостную трехмерную структуру. Здесь мы берем наши нити и веревки и плетем из них газоуловитель.
Чтобы усилить глютен, установите миксер на средне-высокую скорость и дайте ему поработать несколько минут. Важно не устанавливать слишком высокую скорость миксера, иначе структура глютена начнет рваться, не давая нашим хлебам раскрыться в полную силу и сделать хлеб более плотным, чем мы хотим есть.Это выпечка хлеба, а не мошпит — мы стремимся дисциплинировать нашу глютен, а не устраивать хаос. Когда тесто только начинает отрываться от стенок миски, пора остановиться. Потяните его. Он должен немного прилипнуть к вам, но при этом уметь нежно и решительно пожать вам руку. Вы должны увидеть, как тесто немного скручивается вокруг крючка, и если вы подойдете близко, завитки должны выглядеть почти как маленькие мускулы, например:
Используя лопатку для теста, переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, достаточно большую, чтобы тесто увеличивалось как минимум вдвое.Масло предотвратит прилипание теста к миске и позволит ему беспрепятственно подняться. Обязательно нарежьте тесто из миски на кусочки или соскребите сразу всю массу. Старайтесь не тянуть и не вырывать его из миски, так как это приведет к разрыву только что выработанной клейковины и сделает тесто более липким.
При замешивании вручную …
Если вы работаете вручную, сделайте себе одолжение и приготовьте свой промасленный контейнер — тот, в котором будет расстыковаться тесто — прямо рядом с вами.Мы снова собираемся запутаться.
Начните с того, что равномерно посыпьте тесто солью и дрожжами. Рукой и лопаткой для теста начните складывать тесто, чтобы оно смешалось, делая четверть оборота теста между складками. Когда вы это сделаете, вы почувствуете, что тесто начнет затягиваться, и то, что когда-то было рыхлым, начнет выглядеть и ощущаться упорядоченным. Продолжайте перемешивать тесто до тех пор, пока не перестанете ощущать остатки соли или дрожжевых гранул. Если вы использовали активные сухие дрожжи и добавляете остатки воды, убедитесь, что вода полностью растворилась, и что нет остаточной скользкости или скоплений по бокам и складок.
К настоящему времени есть вероятность, что вы уже замесили тесто столько же, если не больше, чем люди, использующие миксер. Если тесто все еще остается слабым, не волнуйтесь — мы всегда можем добавить дополнительную складку во время расстойки, о чем мы поговорим в следующем посте.
Двойные шансы, что ваши руки запеклись в тесте. Разве вы не рады, что ваша промасленная миска ждет рядом с вами? Лопаткой для теста соскребите тесто в миску, стараясь как можно больше стряхнуть с рук, а затем приступайте к уборке своей неряшливости.
Но подождите минутку — когда мы будем делать все это замешивание? Поздравляем! Мы это уже сделали. Если вы использовали настольный миксер, вы замешивали тесто, когда включали миксер на средне-быструю скорость. Если вы смешиваете вручную, то работа, которую вы проделали по смешиванию муки и соли, вместе с нашим автолизингом, позволила вам добиться большего.
Целью замешивания любого теста является развитие клейковины и включение микропузырьков в массу теста, которые будут надуваться во время расстойки и выпечки.Чем больше замешивается тесто, тем плотнее и ровнее будет мякиш хлеба. Хлеб для сэндвичей замешивают больше. По-настоящему влажное тесто, как у деревенского французского miche , практически не замешивается. Для теста со средней влажностью, такого как буханка рабочей лошадки, мы замешиваем достаточно, чтобы из него получилось что-то формуемое, но не настолько, чтобы мы теряли регулярно нерегулярную крошку (совет от шеф-повара Бринн Томас за эту чеканку). Во Французском кулинарном институте мы назвали эту смесь среднего класса улучшенной смесью .
Шаг 5: Накройте тесто, время подъема
Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и очистите станцию. А теперь пришло время для нашего первого подъема или брожения в массе. Следите за обновлениями в нашей следующей статье, в которой будет рассказано о том, что происходит во время брожения, и о том, как формировать буль.
Дополнительная литература
Для тех из вас, кто хочет узнать больше о химии хлеба, ознакомьтесь с « On Food and Cooking » Гарольда МакГи и « Bread Science » Эмили Бёлер.Обе книги содержат гораздо больше деталей, чем мы здесь, и являются моей путеводной звездой по химии хлеба.
Всем счастливой выпечки. И продолжайте задавать вопросы.
Больше Хлебопечения 101
Дрожжевое тесто — The Culinary Pro
Дрожжевой хлеб , в том числе международные фавориты, такие как французский багет , итальянский фокачча и индийский наан , были важной частью диета на тысячи лет.Хлеб представляет собой смесь муки, дрожжей, воды и соли. Мука, главный компонент хлеба, обеспечивает структуру и структуру, вода увлажняет муку, дрожжи обеспечивают разрыхление, а соль регулирует рост, а также добавляет аромат. Некоторые виды хлеба заквашиваются с помощью закваски levain или закваски, в то время как другие, включая ближневосточные лепешки, известные как лаваш , вообще не используют разрыхлитель. Дрожжевое тесто классифицируется как постное тесто , например багетное, потому что в нем мало жира; как сдобное тесто с более мягкой текстурой, потому что оно содержит жиры, сахар и яйца, например булочку с корицей или еврейскую хала ; или в виде ламинированного теста , приготовленного складыванием в масле.
Кондиционеры для теста — это ингредиенты или химические вещества, используемые в крупномасштабном производстве хлеба для улучшения продукта. Окислители включают натуральную аскорбиновую кислоту и химические вещества, такие как бромат калия, воздействуют на глютен в муке, увеличивая ее прочность и производя более крупный и однородный конечный продукт. Восстановители , включая L-цистеин , увеличивают растяжимость, снижают эластичность и сокращают время смешивания. Ферменты , такие как амилаза , представляют собой сложные белки, которые превращают часть крахмала в муке в сахар, что увеличивает газообразование, задерживает желатинизацию крахмала во время выпечки и дает больше пружины печи. Эмульгаторы , включая натуральный лецитин, укрепляют тесто, увеличивают водопоглощение, смягчают мякиш и увеличивают срок хранения.
ФерментацияДрожжи используются для преобразования сахара в углекислый газ, создавая воздушные карманы в тесте, которые осветляют хлеб и добавляют аромат за счет ферментации. Самый быстрый способ выпечки хлеба — это метод прямого брожения с добавлением дрожжей в тесто. Предварительные ферменты , включая губки и закваски для закваски, требуют больше времени для развития и требуют предварительного планирования до начала производства.
Советы по приготовлению дрожжевого теста
Хотя одним хлебом нельзя жить, он, безусловно, делает жизнь более приятной. Кто не любит кусать хрустящую корочку и вонзать зубы в красивую нежную внутреннюю крошку? Как насчет того рывка и сопротивления, которое вы получаете, когда откусываете пиццу или отрываете кусок багета?
Недавно мой друг играл с тестом для пиццы и экспериментировал с белым хлебом своей бабушки.Как это часто бывает, когда кто-то учится работать с дрожжевым тестом, успехи у него неоднозначные. Вы можете читать и исследовать все, что хотите, но когда дело доходит до работы с дрожжевым хлебом, практический опыт — лучший учитель. Дрожжи — это живой организм, который может вести себя по-разному в зависимости от температуры, возраста, типа хлеба и того, как с ним обращаться.
Хлебная мука
Мука универсальная (отбеленная)
Одна из первых вещей, которые люди часто замечают в рецептах дрожжевого хлеба, — это то, что они никогда не дают по-настоящему точное количество муки.Обычно это диапазон, например «3-4 стакана муки». Это связано с тем, что разные виды муки впитывают разное количество жидкости. Более мягкая мука (с меньшим содержанием глютена) поглощает меньше влаги, а мука с высоким содержанием глютена — больше, поэтому на самом деле для нее потребуется меньше муки, чем при использовании универсальной муки. Вот почему необходимо обязательно пощупать и потрогать тесто по мере его развития. Тесто должно быть красивым и влажным, но не настолько влажным, чтобы оно не было «лохматым», потому что оно прилипало к рукам и его нельзя было вытащить, не приклеив к руке длинные полоски.Если тесто будет красивым и влажным, это поможет весной в духовке, так как влага превращается в пар и обеспечивает последнюю порцию закваски для буханки.
Советы по работе с дрожжевым тестом:
- Проверьте дату свежести дрожжей, чтобы убедиться, что у них еще нет срока годности.
- «Растворимые» дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, и их не нужно подвергать испытанию в теплой жидкости.
- Убедитесь, что вода чуть теплая (105-110F), чтобы не убить дрожжи слишком горячей водой.
- Соль убивает дрожжи. Его следует добавлять после того, как дрожжи и сахар успеют активироваться, а также после того, как будет добавлена порция муки.
- Не оставляйте соль в тесте, она способствует развитию клейковины, а также придает вкус.
- Тесто, приготовленное из хлебной муки, требует более длительного замешивания и более длительного периода подъема.
- Небеленая универсальная мука способствует лучшему развитию клейковины, чем отбеленная мука из четырех сортов.
- Хлеб, приготовленный из муки с высоким содержанием белка (хлебная мука), будет иметь более коричневый цвет.
- Лепешки, такие как фокачча и тесто для пиццы, лучше готовить из универсальной муки, поскольку глютен не так важен. Хлебная мука, используемая в этих изделиях, может сделать их слишком жесткими.
- Рецепты пшеничного хлеба всегда содержат больше белой муки, чем цельнозерновой, из-за того, что в цельнозерновой муке содержится больше волокон из отрубей. Это волокно прорезает развивающиеся нити глютена во время смешивания и не дает им развить прочность, необходимую для расширения до максимального потенциала.Если вы когда-нибудь пробовали буханку цельнозернового хлеба, приготовленную из 100% цельнозерновой муки, вы поймете, что из нее получается гораздо более плотная бумага, чем из буханки хлеба!
- Добавляйте муку до образования влажной вязкой массы. Он не должен быть липким и «лохматым» при сжатии рукой, но должен быть влажным. Слишком сухое тесто не создаст достаточно пара, чтобы подняться в духовке.
- Избегайте замешивания теста на присыпанной мукой поверхности. Если тесто прилипает к рукам, лучше их смолоть.Это предотвратит попадание в тесто излишков муки. Чем больше муки входит в тесто, тем меньше влаги доступно для создания пара, расширяющего воздушные ячейки внутри во время выпечки.
- При замешивании теста вручную вы, скорее всего, устанете еще до того, как замесите тесто слишком сильно. Делая это в миксере, можно слишком долго и энергично взмесить тесто. Излишне переработанное тесто снова превратится из мягкого, гладкого и эластичного в влажное и липкое.Это происходит из-за того, что гранулы крахмала лопаются и выделяют влагу, которую они когда-то содержали. Если это произойдет, я рекомендую начать сначала, так как количество муки, необходимое для восстановления, может сделать количество дрожжей в тесте бесполезным и, возможно, привести к получению тяжелого плотного хлеба.
- Добавляя сухофрукты, такие как изюм, всегда замачивайте их в воде или другой жидкости, чтобы увлажнить их. Положите их в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи, и добавьте воды, чтобы она покрылась водой. Разогрейте их в микроволновой печи на высокой температуре в течение 1 минуты, затем слейте жидкость и дайте остыть перед добавлением в тесто.Это сделает их пухлыми и влажными и предотвратит впитывание им влаги из окружающего теста и, следовательно, его высыхание.
- Если в вашей духовке нет настройки «доказательства», позволяющей тесту подняться, нагрейте ее примерно 10 минут до минимальной температуры, затем выключите и откройте духовку на пару минут. Поместите тесто внутрь, чтобы оно поднялось.
- Дрожжевое тесто будет приобретать больше вкуса и «дрожжевости», чем больше раз оно поднимается. Три всхода (в том числе на сковороде или в форме буханки) — это, как правило, максимум, через который хлеб может успешно пройти, прежде чем погибнет слишком много дрожжей и он не приобретет излишне «пивной» вкус.
- Тесто для бриошей, содержащее большое количество масла, необходимо охладить на ночь, чтобы оно стало достаточно твердым, чтобы оно могло работать и формироваться после первоначального замешивания. Яйца и масло в этом тесте делают его очень нежным и мягким, а также придают ему характерный золотистый цвет.
Метод прямого теста для дрожжевого хлеба
Узнайте, что такое метод прямого замешивания теста и как он используется для замешивания дрожжевого теста. Этот метод — самый простой способ замеса дрожжевого теста, и он отлично подходит для начинающих пекарей.
Существует три различных метода смешивания ингредиентов для дрожжевого хлеба: метод прямого теста, модифицированный метод прямого теста и метод бисквитного теста. Метод прямого замешивания теста — самый простой из всех способов замеса хлеба.
Метод прямого замеса дрожжевого теста
Метод прямого теста используется в основном для приготовления постного дрожжевого теста, то есть теста, не содержащего жира. Фактическая часть смешивания ингредиентов в методе прямого теста — это только один этап, в отличие от нескольких этапов других методов.
Вот основные этапы метода замеса прямого теста, используемого для приготовления дрожжевого хлеба:
- Смешайте все ингредиенты для хлеба.
- Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Накройте тесто и дайте ему подняться, пока объем не увеличится вдвое.
- Нажмите на тесто, чтобы выпустить газ («пробивая» тесто).
- Сформируйте хлеб и дайте ему снова подняться, чтобы он увеличился вдвое.
- Выпекать.
Примечание. Некоторые пекари предпочитают гидратировать дрожжи в воде перед тем, как все перемешать.Это больше не является абсолютно необходимым. Современные активные сухие дрожжи производятся в виде более мелких частиц, которые хорошо гидратируются, даже если они не были предварительно растворены. Тем не менее, некоторые пекари по-прежнему предпочитают его для уверенности в том, что он будет полностью увлажнен.
Преимущества метода прямого теста
Метод прямого замешивания теста — один из самых популярных способов замешивания дрожжевого теста. Это быстро и легко, и это отличное введение для тех, кто немного боится делать дрожжевой хлеб.Этот метод смешивания обеспечивает очень быстрый и оптимизированный процесс создания дрожжевого хлеба.
Недостатки метода прямого теста
При прямом тесте получается хлеб, который не имеет такого сложного вкуса и текстуры, как дрожжевой хлеб, полученный другими способами. Этот метод не используется большинством профессиональных пекарей, так как он дает довольно одномерный хлеб. Тем не менее, хлеб, приготовленный методом прямого теста, по-прежнему очень вкусен, и этот метод имеет свое место в мире выпечки, особенно для начинающих!
Хлеб из дрожжевого теста, приготовленный методом прямого теста
Другие статьи по теме
историй выпечки: 12 шагов
Двенадцать этапов выпечки хлеба
Шаг 1. Масштабирование
Все ингредиенты отмерены.На этом этапе мы хотели бы порекомендовать две вещи:- Измерьте все влажные и сухие ингредиенты по весу.
- Используйте формулу, которая выражается в «математических расчетах пекаря» или «процентах пекаря».
Этот этап завершается, когда все ингредиенты точно отмерены и выстроены в очередь в порядке использования, а также все инструменты и оборудование готовы для второго этапа процесса выпечки хлеба.
Шаг 2: Смешивание
Ингредиенты объединяются в гладкое однородное тесто; дрожжи и другие ингредиенты равномерно распределяются по тесту, развивается клейковина и начинается брожение.Шаг 3: брожение в массе или первичное брожение
Даем тесту забродить. Ферментация — это процесс, при котором дрожжи воздействуют на сахар и крахмал и производят углекислый газ и спирт.Шаг 4: складывание
Цель этого шага — дегазировать тесто, и мы делаем это по четырем причинам: чтобы удалить часть углекислого газа и избежать при этом подавления дрожжей; дать клейковине немного расслабиться; выровняйте температуру теста; и для перераспределения питательных веществ, необходимых для продолжения роста дрожжей.Шаг 5: деление или масштабирование
Тесто разделяется или масштабируется на желаемые отдельные порции.Шаг 6: предварительное формование или округление
Порционированное тесто имеет неплотную форму гладких круглых шариков. Это позволяет разделить тесто на однородные кусочки и сделать окончательную формовку проще и эффективнее. Он также растягивает клейковину на внешней стороне теста и образует корку, которая помогает удерживать газы, производимые дрожжами.Шаг 7: отдых
Сгибание или отдых длится примерно 20-30 минут и расслабляет клейковину, облегчая окончательную форму теста.Шаг 8: Формирование и панорамирование
Тесту придают окончательную форму и помещают в форму или форму, в которой оно будет выпекаться. Подовой хлеб, который будет выпекаться прямо на поверхности печи, помещают в банетоны или между складками пекарского полотна.Этап 9: расстойка или окончательная ферментация
Тесто проходит последнюю ферментацию. Тесто следует поместить в среду с контролируемой температурой и влажностью, чтобы хлеб увеличился до желаемого объема перед выпечкой.Оптимальный подъем для этого этапа составляет от 80 до 85 процентов от общего объема теста.Шаг 10: Выпечка
Тесто выпекается. Перед выпечкой тесто часто надрезают острым ножом. Это позволяет хлебу расширяться без разрывов. Некоторые из важных изменений, которые происходят в процессе выпечки:
- Пружина печи: Первоначальное быстрое расширение объема буханки, которое происходит, когда захваченные в тесте газы расширяются в результате высокой температуры духовой шкаф.Дрожжи остаются активными в этом финальном процессе ферментации до тех пор, пока они не погибнут при температуре около 145 ° F (63 ° C).
- Коагуляция белков и клейстеризация крахмала: Это способствует образованию мякиша и задает структуру хлеба. Это начинается примерно при 140 ° F (60 ° C) и продолжается до тех пор, пока температура не достигнет 82–90 ° C (180–194 ° F).
- Образование и подрумянивание корки: Это начинается, когда поверхность теста достигает 212 ° F (100 ° C). Это происходит в выпечке в присутствии тепла, влаги, белков и сахаров и продолжается до температуры поверхности. достигает 350 ° F (175 ° C).Дальнейший цвет корочки и аромат проявляются при карамелизации, которая происходит между температурами от 300 ° F до 400 ° F (от 149 ° C до 204 ° C). Когда максимальная внутренняя температура хлеба достигает 210 ° F (99 ° C), хлеб следует испечь должным образом. Другими признаками завершения процесса выпечки являются золотисто-коричневая корочка и глухой звук, издаваемый при ударе по выпеченному хлебу. Теперь процесс выпечки завершен, и хлеб готов к охлаждению и хранению.
Шаг 11: Охлаждение
Буханки охлаждаются на решетках, которые позволяют воздуху циркулировать вокруг них и предотвращают отсыревание корки.Хлеб следует охладить не менее двух часов, чтобы структура мякиша стабилизировалась и приобрел полный аромат.Шаг 12: Хранилище
Выпеченный хлеб быстрее всего черствеет при температуре от 32 ° F до 50 ° F (от 0 ° C до 10 ° C), поэтому его никогда не следует помещать в холодильник.Самый простой рецепт теста | Обработка тепла
Я считал дни, пока не смогу поделиться с вами этим рецептом. Это один из тех рецептов, который, я думаю, станет такой важной частью вашего репертуара, что вы даже можете его запомнить!
Я действительно обратился к моему любимому бренду пекарских дрожжей Red Star Yeast, чтобы узнать, не хотят ли они сотрудничать со мной, чтобы предложить вам сегодняшний рецепт, испытание и раздачу подарков.В этом посте столько веселья, поэтому обязательно прочтите его все, чтобы ничего не пропустить.
Выпечка с дрожжами может пугать и сбивать с толку, поэтому я одержим платиновыми дрожжами Red Star. Просто взгляните на эти фото. Посмотрите, как все красиво высокое, пушистое и чудесное выглядит! Эти дрожжи избавят вас от беспокойства при выпечке домашнего хлеба.
В его состав входят усилители теста, которые укрепляют и улучшают ваше тесто и даже увеличивают упругость духовки (привет, булочки с корицей, которые выглядят так, как будто они из профессиональной пекарни!).Я считаю, что это дает вам немного места, чтобы учиться, экспериментировать и исследовать работу с дрожжами, не беспокоясь о том, чтобы что-то испортить.
В этом посте есть ТОННА советов, приемов, указаний и полезной информации о выпечке хлеба. Но прежде чем мы перейдем к этому, я хотел бы поделиться лучшими моментами нашего партнерства с Red Star Yeast.
Мы призываем вас пойти на кухню и взбить тесто, чтобы приготовить все, что душе угодно (инструкции по различным способам использования этого теста приведены ниже).Даже если вы никогда раньше не готовили хлеб или работали с дрожжами всего несколько раз, этот рецепт надежен! Обещать.
Типсы для дрожжей
Работа с тестом
Совет № 1: Не добавляйте слишком много муки. Количество муки, необходимое для превращения теста в гладкий, эластичный и вязкий шар, будет зависеть от условий вашей кухни. Если тесто липкое или даже немного липкое, не волнуйтесь. Он будет впитывать влагу по мере того, как поднимается и поднимается.
Лучше, если тесто вначале будет немного липким, чем добавить столько муки, чтобы получился плотный и непривлекательный хлеб. Если тесто слишком липкое и не собирается вместе, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз.
Совет № 2: Тесто похоже на живой организм, и условия на вашей кухне (например, влажность и температура) могут повлиять на его рост. Каждый рецепт теста — это, по сути, набор рекомендаций. Следуйте сенсорным указателям, чтобы тесто подействовало в вашей среде.Для этого может потребоваться немного больше или меньше муки, чем указано в рецепте, и больше или меньше времени, чтобы подняться или запечься.
Совет № 3: Тесто готово подняться, когда оно проходит тест на созревание. После первого подъема он должен увеличиться примерно вдвое. Используйте прозрачную миску или контейнер, чтобы легче было определить, насколько выросло тесто. Чтобы проверить, достаточно ли оно приподнято для продолжения, вставьте в тесто два пальца на суставе. Если после того, как вы уберете пальцы, останутся вмятины, все готово. Если нет, ему нужно дольше подниматься, пока не останутся вмятины.
После второго подъема осторожно вдавить палец в тесто. Если остается углубление, готово к выпечке!
Что делать, если у меня нет стационарного миксера, могу ли я сделать его вручную?Конечно! Просто смешайте все ингредиенты в большой миске, пока не образуется мохнатая масса, затем переместите на рабочую поверхность, чтобы замесить вручную. Чтобы тесто получилось гладким и эластичным, вручную может потребоваться на несколько минут больше, в зависимости от вашего размера и прочности. Вы можете полностью научиться замешивать тесто вручную здесь.
Я не могу найти платиновые дрожжи Red Star!Щелкните здесь, чтобы увидеть, где рядом с вами продаются платиновые дрожжи Red Star. Поскольку эти дрожжи в основном делают этот рецепт «надежным», я настоятельно рекомендую его поискать. Если вы не можете найти его, вы также можете использовать такое же количество дрожжей быстрого роста или активных сухих дрожжей, хотя это может занять больше времени.
Почему у меня не было дрожжевой стойкости?Ваши дрожжи могут быть старыми и стали мертвыми / неактивными. Пошаговые инструкции по проверке свежих дрожжей см. В моем бесплатном Кратком руководстве по хлебу для начинающих.
Можно ли замешивать и поднимать тесто в хлебопечке?Это должно работать нормально!
Как использовать этот рецепт
Ниже я описал некоторые простые и забавные способы использования этого теста. Базовый рецепт для печати находится внизу этого поста. Он настолько универсален, что не стесняйтесь проявлять творческий подход!
Вот почему я провожу испытание, чтобы побудить вас повеселиться с этим невероятно простым рецептом теста!
Булочки с корицей
Сделайте тесто через первый подъем, как указано в рецепте ниже.
Комбинируйте для начинки:
- 3/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
- 2 столовые ложки молотой корицы
- 1/8 чайной ложки мелкой соли
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 на 15 дюймов. Распределите начинку по всей поверхности, оставив полдюймовой границы на дальнем крае. Плотно раскатайте тесто, затем прижмите шов, чтобы закрыть его. Обрежьте концы острым ножом с зазубринами, а затем нарежьте от 11 до 12 одинаковых кусочков.Выложите на две смазанные маслом формы для выпечки или в прямоугольную форму для запекания.
Неплотно накройте и дайте подняться от 30 минут до 1 часа или до образования опухоли. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 25 минут или до золотистого цвета.
Смешайте 3 столовые ложки жирных сливок с 1 стаканом сахарной пудры и полейте теплые булочки. Служить!
Примечание : Вы можете даже использовать ту же технику для булочек с корицей выше, но с пикантной начинкой из сливочного сыра, бекона и зеленого лука.
Хлеб сэндвич
После того, как тесто увеличится вдвое для первого подъема, переверните его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.Сформируйте 8-дюймовое бревно и поместите в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 x 4 ½ дюйма. Слегка накройте слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте хлебу подняться примерно на 1 час, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм над краем формы.
Выпекайте хлеб в духовке при 350 ° F в течение 30–35 минут или пока он не станет светло-золотистым. Дайте полностью остыть.
Пицца
После того, как тесто увеличится вдвое для первого подъема, раскатайте его примерно в 12-дюймовый круг на слегка присыпанной мукой поверхности.Смажьте оливковым маслом перед тем, как добавить соус, сыр и желаемую начинку. Выпекайте на предварительно разогретом камне для пиццы или на плоском противне при температуре 450 ° F около 10 минут или до золотистого цвета и образования пузырей.
Обеденные роллы
Сбрызните форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов антипригарным кулинарным спреем. После того, как тесто впервые поднялось, взбейте его. Разделите тесто на 15 равных частей. Сформируйте каждый кусок в плотный шар и поместите в подготовленную форму. Смажьте 1 столовой ложкой топленого сливочного масла и посыпьте чешуйчатой морской солью.Слегка накройте и дайте подняться, пока он не станет пухлым и увеличится вдвое, примерно 30 минут.
Выпекать в духовке при 375 ° F в течение 20 минут или до золотистого цвета. При желании смазать растопленным сливочным маслом. Подавать теплым. Если вы хотите делать булочки красивой формы, ознакомьтесь с моей публикацией «5 способов придать форму булочкам».
Примечание: Я люблю добавлять в тесто тертый сыр, чеснок или зелень для дополнительного аромата.
Варианты упреждения
Холодильник
Вариант 1
Охладите тесто после замеса в контейнере, завернутом в полиэтиленовую пленку или в пакет с застежкой-молнией.Оставьте место, чтобы тесто поднялось (это все равно произойдет даже в более холодной среде).
В этом случае охлаждение в течение ночи является первым подъемом, поэтому, как только вы будете готовы приступить к выполнению рецепта, выньте тесто из холодильника, сдавите его и дайте ему остыть и нагреться до комнатной температуры перед формированием, около 30 минут. . Окончательный подъем после формования может длиться дольше, потому что тесто еще остыло.
Option 2
Охладите тесто после того, как оно впервые поднялось и было сформировано.Плотно накройте хлебцы или булочки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Ослабьте пластиковую пленку и дайте ей подняться при комнатной температуре до тех пор, пока в тесте не останется отпечаток пальца. Приступайте к рецепту.
Морозильная камера
Вариант 1 (невыпеченный)
Заверните и заморозьте тесто после того, как оно впервые поднялось, на срок до 2 месяцев.
Ослабьте пластиковую пленку и разморозьте при комнатной температуре перед формованием.
Вариант 2 (Парбейк)
Выпекайте половину указанного времени выпекания или до тех пор, пока хлеб не начнет сохранять свою форму.Достаньте из духовки, полностью остудите, затем хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу. Поставьте в холодильник на ночь или храните в морозильной камере до 1 месяца. Доведите до комнатной температуры, затем выпекайте оставшееся время, указанное в рецепте, в духовке (перед хранением укажите время и температуру на хлебе). Не стесняйтесь заворачивать и замораживать булочки по отдельности, чтобы испечь столько, сколько нужно.
Вариант 3 (уже выпеченный)
Полностью испеченные и охлажденные целые буханки или булочки можно заморозить в герметичных контейнерах на срок до 3 месяцев.Разморозьте при комнатной температуре, затем освежите в духовке при 350 ° F в течение 5–10 минут.
- 1 чашка теплое молоко
- 1/3 чашка теплая вода
- 1 пакет (2 1/4 чайных ложки) Платиновые дрожжи RED STAR
- 1 большое яйцо, взбитое
- 2 чайные ложки сахарный песок ИЛИ мед
- 3 3/4 чашки (476 г) универсальная мука
- 1 чайная ложка мелкая соль
В дежи миксера с крючком для теста смешайте молоко, воду и дрожжи.Дайте постоять 5 минут или пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся. Добавьте яйцо и сахар, перемешивая.
Добавьте половину муки, помешивая, пока она не впитается. Добавьте соль. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте оставшуюся муку до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне-низкой и замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 7 минут.
Сформируйте из теста шар и поместите в смазанную маслом миску. Поверните, чтобы покрыть. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа.
Выдавите тесто. Теперь тесто готово для придания формы и использования по вашему желанию. Если вы делаете булочки или буханки, дайте тесту снова подняться после формования, пока оно не станет пухлым, от 30 минут до 1 часа перед выпечкой.
Фотографии Констанс Хигли.
насадок для дрожжевого теста | Наши лучшие закуски
Многие люди боятся делать вещи, в которых есть дрожжи. Они МОГУТ быть пугающими, но они также очень веселые и полезные.Вот несколько отличных советов по приготовлению дрожжевого теста, которые нужно знать каждому:
- Используйте дрожжи для хлебопечки (например, марки Red Star), а не обычные дрожжи, даже если вы не используете хлебопечку. Он менее вспыльчивый и более снисходительный.
- Убедитесь, что жидкость, которую вы используете для растворения дрожжей, достаточно теплая (от 100 до 115) для роста дрожжей, но не слишком горячая, потому что это убьет дрожжи. Мое эмпирическое правило — это температура, при которой вам будет комфортно принимать горячий душ, но не настолько, чтобы в ней нельзя было мыть волосы или лицо.
- Храните дрожжи в морозильной камере; это продлится дольше.
- Держите кухню теплее, чем обычно.
- Сахар питает дрожжи, соль может их убить. Это одна из причин, по которой вы позволяете дрожжам раствориться и подняться, прежде чем добавлять их к другим ингредиентам — это активизирует дрожжи до такой степени, что соль не убьет их. Если вам трудно заставить дрожжи пузыриться, добавьте немного сахара.
- Дайте тесту подняться в металлической или стеклянной посуде. Они лучше сохраняют тепло, чем пластиковые миски, и вы лучше подниметесь.Вы также можете поставить миску, которую вы используете, в немного горячей воды (а затем высушить ее, а затем опрыскать антипригарным кулинарным спреем для легкой очистки) перед добавлением теста, чтобы оно было красивым и теплым.
- Будьте терпеливы. Дрожжевой хлеб может занять много времени.
- Вы будете использовать больше муки, если будете месить руками, чем с Bosch или Kitchenaid.
- Мягкое тесто затвердеет, когда оно поднимется в первый раз, поэтому старайтесь не добавлять слишком много муки. Лучше ошибиться в том, что добавить недостаточно муки, чем слишком много — вы всегда можете добавить больше муки, но вы не можете убрать ее, когда она уже в тесте.
- Сливочное масло на тесте сделает его мягким; оливковое масло сделает его хрустящим.