Ингредиенты

● 600 г сливочного сыра

● 90 г сливочного масла

● 200 г сливок 33%

● 3 яйца

● ½ лимона

● 200 г сахара

Обратите внимание, что основа успешного чизкейка — это сыр. Не экономьте на нем и не берите любой. Сыр должен быть сливочным, ни в коем случае не плавленым, творожный также имеет другой вкус.

В идеале — это «Филадельфия», но такой сыр сложно найти в России. Поэтому ориентируйтесь на пометку «Сливочный» или Cream Cheese.

Приготовление

Шаг 1

Печенье измельчите в блендере с маслом. Если блендера нет, то можно обойтись и без него: для этого поместите печенье в два-три плотных пакета или и измельчите его в крошку при помощи скалки, затем пересыпьте крошки в миску и смешайте их с мягким маслом до однородности.

Шаг 2

Дно разъемной формы застелите бумагой, выложите крошку с бортиками или без, как больше нравится. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Шаг 3

Сливочный сыр смешайте с сахаром, аккуратно размешайте ложкой. Затем добавьте по одному яйца, сливки и сок 1/2 лимона. Все также тщательно перемешайте ложкой. Взбивать массу не нужно, это вредно для нежной текстуры чизкейка.

Шаг 4

Выложите сырную массу на песочный корж и разровняйте. Несколько раз слегка постучите формой об стол, чтобы ушли пузырьки.

Шаг 5

Выпекайте чизкейк в духовке сначала 15 минут при 200 °C, потом час на 110 °C.

В конце выпекания серединка пирога будет слегка желеобразной, так и должно быть: чизкейк окончательно застынет в холодильнике.

Шаг 6

Дайте пирогу остыть, не вынимая его из формы. Затем остудите в течение ночи в холодильнике.

Подавайте чизкейк, украсив листиками мяты, ягодами, джемом, шоколадом — на ваш вкус.

Решили приготовить чизкейк? Наша подборка товаров облегчит готовку и сделает чаепитие с любимым десертом еще приятнее:

В избранноеИз избранного

В избранноеИз избранного

В избранноеИз избранного

В избранноеИз избранного

В избранноеИз избранного

В избранноеИз избранного

В избранноеИз избранного

В избранноеИз избранного

В избранноеИз избранного

В избранноеИз избранного

Готовим чизкейк – какой сыр подойдет?

Обожаете чизкейк, но до сих пор не научились его готовить? Время пришло! Правда, тем, кто живет далеко от Нью-Йорка, придется для начала решить маленькую задачку: где раздобыть все необходимые ингредиенты? И главное, чем заменить крем-сыр «Филадельфия»? Не переживайте, мы, как обычно, готовы подбросить парочку идей!

Стоп, а что такое чизкейк?

Название чизкейк происходит от объединения английских слов cheese – «сыр», cake – «торт». Это традиционный десерт европейской и американской кухни, который чем-то напоминает запеканку или суфле. Готовится он на основе сыра «Филадельфия» с добавлением сахара, яиц, сливок, фруктов. Все это выкладывается на слой печенья или сладких крекеров. Для украшения часто добавляются ягоды, ваниль и шоколад.

Английский вариант чизкейка представляет собой непеченый холодный десерт, нижний слой которого делают из толченого печенья, смешанного со сливочным маслом и утрамбованного в толстый корж, а начинку – из молока, сахара, сыра, сливок и, в некоторых случаях, желатина. Этот вариант вы также найдете среди рецептов, которые мы подготовили для вас сегодня.

А причем здесь Филадельфия?

«Филадельфия» – самая популярная в Америке марка сливочного сыра, принадлежащая компании Крафт Фудс. Данный вид сыра выпускается с 1872 года, а назван он в честь города Филадельфия, который в те времена славился качественными продуктами.

Кремовая консистенция сыра «Филадельфия» позволяет с легкостью его намазывать и даже использовать вместо сметаны или майонеза в самых разных блюдах, таких как салаты, крем-супы, роллы, соусы и т.д. Специфический солоноватый вкус сыра в начинке чизкейка компенсируется сахаром.

Чем его заменить?

Сыр «Филадельфия» пока еще считается экзотикой в наших широтах, но конечно, это не единственный сливочный сыр на свете. Существуют, например, французские «Chavroux» и «Petit-suisse» или норвежский «Snofrisk». Весьма похожие по вкусу и консистенции сыры – бурсен и маскарпоне.

Также хозяйки с успехом используют сыры «Альметте творожный», «Венский завтрак», «Рама Крем Бонжур» и даже «Президент Сливочный». А вот плавленый сырок для чизкейка явно не подойдет.

Впрочем, остается еще один вариант – вы можете приготовить сыр для чизкейка самостоятельно. Это сосем несложно и в большинстве случаев довольно вкусно!

Сделай сам: домашний сливочный сыр

Простой рецепт №1

·     Залейте в кастрюлю 1 л молока и поставьте на средний огонь. Добавьте 1 ч. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

·     Когда молоко закипит, добавьте 500 мл нежирного кефира и перемешайте массу, не давая ей свернуться. Затем ее можно откинуть на сложенную вчетверо марлю (подойдет хлопчатобумажное вафельное полотенце) и подвесить над раковиной на 15-20 минут, чтобы стекла сыворотка.

·     Взбейте 1 яйцо с лимонной кислотой (можно взять 1 ч. ложку лимонного сока) до пенообразного состояния, добавьте еще не остывший творог, полученный из молока и кефира.

·     Продолжайте взбивать до получения нежной и однородной творожной массы, которую затем следует охлаждать в течение 12 часов.

Простой рецепт №2

·     Возьмите сливочный «Президент» и 5% творог (не зернистый, а кремообразный – с мелкими частичками).

·     Смешайте в однородную массу.

·     Вот и все – ваш сыр готов!

Простой рецепт №3

·     Возьмите 500 г свежей 20% сметаны, а также 250 г 30%.

·     Смешайте, положите в марлю и подвесьте, давая сыворотке стечь.

·     Спустя сутки полученный сыр можно дополнить солью, пудрой и приступать к созданию любимых блюд.

А напоследок дадим…

Несколько советов тем, кто готовит чизкейк:

·     Используйте разъемную форму: она позволяет безболезненно вынимать готовый чизкейк, не повреждая его – не придется краснеть перед гостями!

·     Если нужно аккуратно вынуть чизкейк из неразъемной формы, его можно разрезать прямо в ней – только осторожно, так, чтобы не повредить покрытие!

·     Чтобы снизить риск появления трещин, охлаждать чизкейк нужно очень медленно в несколько этапов: для начала оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать минут 30 при комнатной температуре, аккуратно отделить от стенок ножом и только потом ставить в холодильник.

·     Если осторожность не помогла, и чизкейк все-таки треснул, его можно украсить фруктами, взбитыми сливками или крошками печенья.

Чизкейк без выпечки — рецепты с фото на Повар.ру (71 рецепт чизкейка без выпечки)

Банановый чизкейк без выпечки 4.4

Этот чизкейк готовится очень быстро и просто. Основой для него послужит печенье, творог и сливки. Сверху это чудо украшается бананами. Получается очень сытный и вкусный десерт! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2014

Чизкейк без выпечки классический 4.1

Хотите приготовить традиционный десерт родом из американской и европейской кухни? Рекомендую приготовить классический чизкейк из маскарпоне, сливок и печенья. Кстати, готовится он без выпечки. …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.08.2014

Чизкейк со сгущенкой без выпечки 4.4

Думаю, каждый знает, что вкусный десерт можно приготовить и без выпечки. Предлагаю отличный рецепт приготовления чизкейка со сгущенкой. Ароматный, мягкий, сытный — просто пальчики оближешь! …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.08.2014

Чизкейк без выпечки «Нью-Йорк» 4.3

Замечательный чизкейк «Нью-Йорк» готовится на основе сыра филадельфия, сливок и печенья. Получается очень хороший и приятный по вкусу десерт, который так и манит к себе и детей и взрослых. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.09.2014

Персиковый чизкейк без выпечки 4.3

Вкусненький домашний чизкейк готовится на основе творожной массы и персиков. Получается очень мягким, нежным и приятным на вкус. Удивите ваших гостей классным десертом без выпечки! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.08.2014

Чизкейк классический 4.7

Классический чизкейк — это простое блюдо, не требующее большого мастерства. Есть множество вариаций данного десерта. Сегодня мы приготовим нежнейший чизкейк, который тает во рту. Пробуйте! …далее

Добавил: Кристина Трофимкина 27.10.2016

Чизкейк из рикотты без выпечки 3.8

На любом детском празднике присутствует что-то вкусненькое и вдвойне ценно, если это вкусненькое приготовлено собственноручно! Предлагаю замечательный рецепт приготовления чизкейка из рикотты. …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Домашний чизкейк без выпечки 4.4

Любителям творожных десертов предлагаю рецепт, как приготовить чизкейк без выпечки. В него не добавляются яйца, что сокращает жирность чизкейка. Десерт получается вкусный и полезный. Попробуем? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2018

Чизкейк без выпечки с рикоттой 3.7

Ну кто не знает про чизкейк? Думаю, что знают все и пробовали наверняка многие, а вот готовили ли вы этот замечательный десерт у себя дома? Если нет, обязательно приготовьте и угостите своих близких! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2018

Кешью-кейк (чизкейк без выпечки)

Иногда очень хочется приготовить вкусный и полезный десерт без выпечки, поэтому сегодня я расскажу вам, как приготовить кешью-кейк (чизкейк без выпечки), нежный, ароматный и вкусный десерт! …далее

Добавил: Таня Бозик 19.04.2017

Чизкейк с киви без выпечки 5.0

В этом рецепте я расскажу о том, как приготвить чизкейк с киви без выпечки. Нежный десерт идеален для праздничного меню. Его смело можно готовить в жару, когда не хочется стоять у духовки. …далее

Добавил: Маргарита 05.05.2017

Торт без выпечки из маршмеллоу и творога 5.0

Что может быть проще, чем торт без выпечки? Нежный творог в сочетании со сладким маршмеллоу и ягодами — вам понравится! Посмотрите, как приготовить торт без выпечки из маршмеллоу и творога. …далее

Добавил: Антонина Панина 18.12.2017

Черничный чизкейк с орехами 5.0

Хотите порадовать своих близких вкуснятиной, но не охота возиться с духовым шкафом? Тогда рекомендую рецепт, как приготовить черничный чизкейк с орехами. Он получается легким и воздушным. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.03.2017

Карамельный чизкейк без выпечки 5.0

Хочется приготовить что-то особенное к праздничному столу? Приготовьте очень вкусный чизкейк без выпечки. Карамель готовится на основе обычной сгущенки, получается очень вкусно и аппетитно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.09.2014

Чизкейк без выпечки с творогом 4.1

Я очень люблю простые рецепты. Чикзейк —довольно сложный десерт, но я хочу поделиться, как приготовить чизкейк без выпечки с творогом. Получается безумно вкусный пирог, который легко готовить! …далее

Добавил: Антонина Панина 13.04.2017

Чизкейк без выпечки с вишней 3.8

Этот непревзойденный чизкейк готовится на основе печенья, вишни и сливочного сыра. Обратите внимание, что выпекать ничего не нужно, десерт просто замораживается в холодильнике. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.10.2014

Ягодный чизкейк без выпечки 3.9

Ягодный чизкейк без выпечки — прекрасное решение для любого праздника! Он выглядит очень красиво и торжественно, ну а о вкусе я вообще молчу, ведь он бесподобен! Проверено и детьми, и взрослыми! …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.08.2014

Шоколадный чизкейк без выпечки 3.7

Показываю вам рецепт приготовления безумно вкусного, нежного чизкейка, перед которым никто не устоит! Особенно удобно его готовить в жаркую пору, ведь не нужно ничего выпекать. Попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.05.2017

Чизкейк без выпечки с фруктами 4.1

Фруктовый чизкейк, ну что может быть вкуснее? Готовится этот десерт абсолютно без выпечки, исключительно находясь в холодильнике и приобретая необходимую кондицию, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Чизкейк без выпечки с желе 4.3

Нежный, тающий во рту десерт потрясающе подойдет для праздничного стола, например, детского дня рождения или другого схожего праздника. Порадуйте деток и приготовьте им вкусный десерт! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.09.2014

Чизкейк без выпечки с сыром 4.3

Поклонникам легких, аппетитных и несложных в процессе десертов хочу посвятить этот рецепт. Если вы еще не делаете в домашних условиях чизкейк, то очень рекомендую попробовать приготовить именно такой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.06.2017

Чизкейк без выпечки со сгущенкой 4.7

Невероятно легкий десерт, причем как по своей консистенции, так и по способу приготовления. Сделайте его вечером, а с утра можете звать друзей на чашечку кофе или чая с изумительно вкусным чизкейком. …далее

Добавил: Dashuta 17.07.2014

Чизкейк с белым шоколадом без выпечки 5.0

Делюсь с вами очень вкусным и очень при этом простым рецептом чизкейка с белым шоколадом без выпечки. Я, правда, добавила и черный шоколад, но в творожную часть добавила белый, вкусно очень вышло! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.04.2017

Чизкейк без выпечки с персиками 4.4

Чизкейк — вкусный и сытный десерт, который точно не оставит никого равнодушным! Он готовится без выпечки из творога, печенья и персиков. К столу чизкейк подается замороженным. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014

Вишневый чизкейк без выпечки 4.1

На самом деле, очень простой в приготовлении и вкусный десерт. Популярность у этого блюда очень большая по всему миру. Чизкейк — легкий, воздушный, выглядит очень красиво и аппетитно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.09.2014

Холодный чизкейк без выпечки 3.7

Простейший рецепт приготовления очень вкусного сырного чизкейка, сделанного без выпечки. К столу подается в замороженном виде, холодным. Особенно без ума от чизкейка детвора, очень рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Малиновый чизкейк-парфе без выпечки 4.4

Малиновый чизкейк-парфе без выпечки — это один из самых вкусных быстрых десертов, которые я знаю. Никакой выпечки, минимум стараний — и очень достойный десерт на столе. …далее

Добавил: Vaso 15.05.2014

Чизкейк без выпечки без желатина 3.4

Замечательный рецепт чизкейка, приготовленного без выпечки и без желатина. Главное достоинство этого десерта в том, что он получается удивительно легким и нежным, приятной консистенции. …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2014

Чизкейк классический из творога без выпечки 5.0

Это неимоверно нежный и вкусный десерт. Его любят практически все. А самое главное то, что его не нужно запекать. Сейчас расскажу, как приготовить чизкейк классический из творога без выпечки. …далее

Добавил: Віра Дробна 25.07.2017

Низкокалорийный чизкейк без выпечки 3.8

Этот чизкейк очень актуален в летний период, когда есть желание перекусить чем-то легким и низкокалорийным. За счет молочных ингредиентов он имеет приятную консистенцию и нежный вкус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.08.2014

Творожный чизкейк с маршмеллоу 4.3

Вы знали, как приготовить творожный чизкейк без выпечки? В качестве закрепителя используется не желатин, а маршмеллоу. Вкус получается необычайно нежным, муссовым, а вид — очень аппетитным! …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 21.03.2017

Творожный чизкейк с маршмеллоу без выпечки 5.0

Если вы любите чизкейки, то этот творожный чизкейк с маршмеллоу без выпечки станет вашим любимым. Готовится он намного быстрее классического, а его необыкновенный вкус оценит любой сладкоежка. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2017

Чизкейк на скорую руку 4.7

Чизкейк очень вкусный десерт, который любят во всем мире. Классический чизкейк выпекают и времени уходит много. Есть варианты чизкейка без выпечки. Я хочу предложить более легкий и простой. Пробуйте! …далее

Добавил: Sauliute 15.02.2014

Лимонный чизкейк без выпечки 4.7

Да-да, приготовить чизкейк можно и без выпечки! Такие чизкейки, насколько знаю, очень популярны в странах Великобритании, а теперь — еще и у нас на семейной кухне 🙂 Рекомендую! …далее

Добавил: Aelita 15.05.2014

Черничный чизкейк без выпечки 4.0

Делюсь с вами бюджетным и простым рецептом черничного чизкейка без выпечки. Прекрасный пример доступной и легкой в готовке выпечки, которая не оставит вас равнодушными! Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.06.2015

Чизкейк с ягодами

У меня сразу начинают включаться вкусовые рецепторы, когда только произносят слово «чизкейк». Этот потрясающий десерт покорил весь мир и остаётся одним из самых популярных сладких блюд! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.10.2016

Чизкейк без выпечки с кусочками киви 3.7

Скоро придут подружки, а вы без понятия, чем их можно угостить? Смело закупайтесь киви и творогом, будем готовить чизкейк без выпечки с кусочками киви в домашних условиях! Нежный вкус и красивый вид! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.02.2017

Банановый чизкейк с маскарпоне 3.8

Хотите удивить сказочно вкусным и необычайно нежным десертом своих родных? Тогда предлагаю вам приготовить легкий и нежный банановый чизкейк. Этот десерт заслуживает высших похвал, а рецепт несложный. …далее

Добавил: Владимир Братиков 04.06.2016

Творожный чизкейк без выпечки 5.0

Для тех, кто не хочет возиться с выпечкой, а на сладенькое тянет, предлагаю незаменимый рецепт чизкейка. Нежная текстура, легкая кислинка… Попробуйте! …далее

Добавил: Наталья Польщак 29.09.2018

Торт с рикоттой 3.7

Торт с рикоттой можно сделать за короткий промежуток времени, не заморачиваясь с выпечкой коржей. Пробуйте этот удивительный, нежный и слегка кисловатый привкус, вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.10.2016

Возможно, что именно количество времени в вопросе, как приготовить чизкейк без выпечки, может смутить вас, ведь здесь хочешь не хочешь, а подождать всё же придется. Зато десерт наверняка получится максимально нежным, чего не всегда получается достичь, используя духовку. Простые способы приготовления чизкейка без выпекания могут быть абсолютно разными: с желатином и без него, с творогом, с маскарпоне, с добавлением ягод, с шоколадом и многие другие. Каждый из них, конечно, нужно попробовать, чтобы в итоге найти тот самый единственный и неповторимый рецепт любимого десерта. Быстрый и вкусный чизкейк без выпечки — это не миф, а очень сладкая реальность.

Чизкейк в мультиварке рецепт – американская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Печенье «Юбилейное» 200 г

Сливочное масло 50 г

Сыр филадельфия 1 штука

Сметана 20%-ная 4 столовые ложки

Сыр рикотта 150 г

Куриное яйцо 3 штуки

Ванилин на кончике ножа

Сахарная пудра 300 г

Ром по вкусу

Американский чизкейк рецепт классический

Предлагаю вам проверенный рецепт нежнейшего чизкейка с пошаговыми фото. Поделюсь тонкостями и хитростями, которые помогут с первого раза получить идеальный результат и порадовать близких превосходным десертом. Торт чизкейк Нью-йорк классический — то, что стоит научиться готовить!

Чизкейк Нью-йорк рецепт классический предполагает тщательный подбор правильного сыра. В оригинальном рецепте используется сыр «Филадельфия» и, если вы его найдёте, то половина успеха обеспечена :)). Однако неплохо подходят и другие виды сливочного творожного сыра: Arla Natura Сливочный, Almette Сливочный, Hochland Сливочный, сыр Bon Cream Сливочный,  Violette сливочный сыр, Bonfesto крем-чиз, сливочный сыр Kalleh. 

Ещё один важный момент: чизкейк — это десерт, который должен «созреть». Хотите сегодня угостить друзей образцовым чизкейком? Начинайте готовить его ещё позавчера :)). Кроме шуток, но апогей вкуса приходится именно на третий день!

Итак, время на созревание учли, подходящий сыр подобран, давайте готовить? Разбираем, как сделать чизкейк Нью-йорк. 

Количество продуктов рассчитано на формы диаметром 18-20-22 см. В формы 26-28 см количество продуктов удваиваем. Форма нужна разъёмная.

Американский чизкейк рецепт классический

Примерно за час до начала приготовления достаём из холодильника сыр, яйца и сливки, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Для основы чизкейка нам понадобятся сливочное масло и песочное печенье. Самое легко доступное — «Юбилейное традиционное». Для чизкейка с бортиками понадобится большая пачка. Сливочное масло также достаём из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.

Печенье ломаем на кусочки, складываем в блендер.

Размалываем в блендере в крошку.

Сливочное масло размягчилось. Важно добавлять к печенью именно размягченное масло, а не растопленное, чтобы оно не текло при выпечке.

Соединяем крошки печенья с маслом, хорошо размешиваем. Получаются масляные крупинки.

Дно разъёмной формы для запекания выстилаем пекарской бумагой.

Дно и бока выкладываем масляной крошкой. Хорошо утрамбовываем кружкой или формочкой с плоским дном или просто ложкой.

Убираем форму с основой на 30-40 минут в холодильник. 

Теперь готовим сырную начинку. Творожный сыр пробиваем блендером для большей однородности. Добавляем в сыр сливки и сахарную пудру и размешиваем ложкой или лопаткой. 

По одному вводим яйца, каждый раз хорошо размешивая.

Начинка готова и рассказ о том, как готовить классический чизкейк, почти подошёл к концу :)). Осталось чизкейк запечь. Ах да, напоследок я добавила в начинку где-то полчайной ложки ванильного экстракта.

Духовку нагреваем до 150°, выкладываем начинку в «формочку». Лучше печь чизкейк Нью-йорк на водяной бане, так в домашних условиях легче всего добиться нужного результата. Для этого делаем так: нашу разъёмную форму ставим в неразъёмную форму чуть большего диаметра.

Теперь устанавливаем всю кострукцию в глубокий противень. Ставим нашу «матрёшку» :)) на среднюю решетку духовки и заливаем в противень кипяток до середины неразъёмной формы.

Часто рекомендуют оборачивать разъёмную форму фольгой, а потом сразу устанавливать в противень с водой. Мне кажется, что мой способ удобней. Не надо возиться, тщательно упаковывая форму в фольгу, не надо тратить фольгу, да и риск попадания воды в чизкейк, который всегда существует при оборачивании формы фольгой, исключается полностью. Чизкейк в такой конструкции точно не подгорит и не зарумянится.

Выпекаем чизкейк при температуре 150-160 градусов около 1,5-2 часов. Время зависит от духовки. Следите за приготовлением через стекло. Если видите, что верх начал подрумяниваться, накройте чизкейк сверху фольгой. В идеале чизкейк румяниться не должен. Готов чизкейк, когда серединка чуть подрагивает. Нагрев в духовке выключаем, дверцу чуть приоткрываем и оставляем чизкейк на час в духовке.

Охлаждать чизкейк надо постепенно, чтобы он не треснул от перепада температур. Сперва держим час в выключенной духовке, затем достаём и держим при комнатной температуре 30 минут-1 час, затем отделяем ножом чизкейк от стенок формы. После чего можно убирать чизкейк в холодильник.

Держим в холодильнике не менее суток, после чего можно украшать, угощать и угощаться, но, как я уже сказала выше, лучше потерпеть ещё денёк. Тогда можно будет полностью насладиться всем великолепием вкуса этого классического десерта. Перед подачей я немного подравняла верхушку.

Украсила ягодами клубники и мятой. К классическому чизкейку идеально подойдёт клубничный соус, который можно приготовить из свежей или замороженной клубники.

Утром, с чашечкой горячего чая или кофе — самое то! Да и на вечерних посиделках с друзьями тоже… то самое :)). Удачной выпечки и приятного аппетита!

Любите классические сладости? Обратите внимание на их осовремененные 🙂 версии. Наполеон из готового слоеного теста готовится быстро и с минимумом трудозатрат.

Рецепт классического чизкейка из творога в домашних условиях с фото и рекомендациями

Чизкейк — изысканный десерт, полюбившейся не только заядлым сладкоежкам благодаря своему необычному вкусу и невероятной нежности. Торт, приготовленный на основе мягких сыров, появился еще в Древней Греции.

Странно, но сейчас многие считают чизкейк изобретением американской кухни, но это не так. Кроме того, этот вид десерта один из самых распространенных — его рецепты стали традиционными не только для американской кухни, но и для множества европейских.

В Россию чизкейк пришел не так давно, но мгновенно снискал популярность. Из-за дороговизны сыров, которые используются в приготовлении традиционного десерта, у нас стали использовать «подручные» средства — домашние сливочные сыры и творог.

Последний вариант очень прост, но при этом привлекателен для вкусного и бюджетного домашнего десерта. В статье приводятся простые рецепты вкуснейших чизкейков, приготовленных на основе творога.

Простой рецепт классического чизкейка из творога

Итак, нам понадобятся:

• Печенье (сахарное) — 400 гр
• Сливочное масло (либо маргарин) — 150 гр
• Творог — 800 гр
• Сливки (20 % жирности) — 120 гр
• Сахар — 230 гр
• Яйцо куриное — 3 шт
• Ванилин — 1 упаковка
• Ягода или любой фрукт (для украшения) — 400 гр
• Сметана (жирная) — 250 гр

Какой творог лучше выбрать? Лучше всего для приготовления чизкейка подходит зернистый, так как его легче довести до такой консистенции, чтобы было как можно меньше заметно, что это творог. Лучше не использовать нежирный творог, он суховат. Домашний творог может тоже не подойти из-за своего слишком ярко выраженного творожного вкуса.

• Готовим основу. Первым делом измельчаем печенье с помощью блендера. Затем топим сливочное масло. Даем ему немного остыть и в это время выстилаем дно
  разъёмной формы бумагой для выпечки.

  Смешиваем масло и крошку печенья и тщательно перемешиваем. Выкладываем тесто в форму, с силой его вдавливая, чтобы вышел весь воздух и тесто было плотным. Дно сделать толщиной около сантиметра, а бортики поменьше — 5-7 миллиметров. Ставим заготовку в холодильник до полного остывания.

• Начинка. Пока основа остывает в холодильнике, мы будем готовить самое важное — начинку. Перетираем творог с помощью блендера (можно
  использовать и сито, но блендер проще и эффективнее) почти до кремовой консистенции.

  Затем вливаем в него сливки и вновь используем блендер, чтобы творог стал похожим на густой глянцевый крем.

  Добавляем в крем яйца, ванилин и сахар, тщательно перемешиваем до однородной консистенции, стараясь «не впускать» в начинку воздух (блендером взбивать только внутри, не вытаскивая его наружу).

• Выпекаем. Ставим духовку прогреваться до 170 градусов (можно меньше, но точно не больше). Достаем основу из холодильника и заливаем в нее массу из творога, равномерно распределяем её. Выпекаем чизкейк 50 минут, не больше, а то сожжете.
• Сметанный крем. Пока торт выпекается, нужно приготовить крем. Взбиваем сметану с парой столовых ложек сахара до однородности нашей аппетитной массы.
• Оформление торта. После 50 минут вытаскиваем чизкейк из духовки, смазываем кремом из сметаны и ставим обратно еще на 7 минуток. В это время подготавливаем фрукты или ягоды для украшения. Вынимаем торт, пока сметанный крем не застыл, оформляем торт. Ставим в холодильник на ночь. На утро получаем вкуснейший чизкейк.

Чизкейк из творога без выпечки — что нужно для готовки?

Время приготовления: 20-30 минут + ночь настояться. Калорийность (на 100 гр): около 400 ккал.

Ингредиенты:

• Творог — 400 гр
• Масло сливочное — 200 гр
• Желатин — 1 столовая ложка
• Сахарная пудра — 2 столовых ложки
• Ванилин — 1 пачка
• Шоколад — 200 гр
• Печенье овсяное — 100 гр
• Джем — 50 гр

Как готовить:

• Готовим начинку. Творог, сахарную пудру, ванилин и мягкое сливочное масло смешиваем и тщательно взбиваем блендером или миксером, пока не получится однородная масса. Желатин
  растворяем в 5-6 столовых ложках горячей воды и струйкой вливаем его в творожную массу.

  Еще раз взбиваем будущую начинку, затем заливаем её в форму и ставим в холодильник часов на 5.

• Делаем корж-основу чизкейка. Измельчаем овсяное печенье до мелкой крошки и вливаем в него
  растопленный шоколад. Тщательно перемешиваем.

  На тарелку для чизкейка кладем бумагу для выпечки и промасливаем её. Когда «тесто» коржа немного схватится, выкладываем его на бумагу и формируем лепешку по размерам начинки или чуть больше. Отправляем в холодильник на часок.

• Оформляем торт. Достаем корж и начинку из холодильника. Чтобы легко вытащить начинку, поместите форму в горячую воду на несколько секунд. Выкладываем начинку на основу. Чизкейк украшаем джемом и остатками шоколада. Помещаем тортик в холодильник на ночь.

Как приготовить творожный десерт со сгущенным молоком?

Время приготовления: полтора часа. Калорийность (на 100 гр): около 250 ккал.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Творог — 500 гр
• Яйца куриные — 5 шт
• Молоко сгущенное — 450 гр
• Масло сливочное — 50 гр
• Джем — 50 гр

Как готовить:

• Готовим тесто. Взбиваем яйца, добавляем к ним творог и перемешиваем. Затем вливаем сгущенку и взбиваем тесто до однородной консистенции.
• Выпекаем. Смазываем форму сливочным маслом и вливаем в неё творожную массу. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Ставим в него форму и выпекаем чизкейк в течение получаса. Затем вынимаем тортик, накрываем фольгой и выпекаем при той же температуре еще полчаса. Уже готовый десерт вытаскиваем из духовки и выкладываем на тарелку «вверх ногами», затем поливаем джемом.

Совет. Можно также украсить чизкейк с помощью растопленного шоколада, сахарной пудры, шоколадной стружки, ягод или кусочков фруктов. Это самые популярные и традиционные варианты оформления этого десерта.

Видео-рецепт вкусного чизкейка из творога

Домашний чизкейк из творога, приготовленный в мультиварке

Время приготовления: 4-5 часов + ночь настояться. Калорийность (на 100 гр): около 350 ккал.

Ингредиенты:

• Творог (очень мягкий и жирный, заранее перетертый) — 300 гр
• Сахар — полстакана
• Лимонный сок — 2 столовые ложки
• Мука — 1 столовая ложка
• Ванилин — пакетик
• Сметана — полстакана
• Яйца куриные — 3 шт
• Лимонная цедра (мелко натертая) — 2 чайные ложки
• Вода — стакан
• Масло подсолнечное или сливочное — для смазки формы
• Свежая малины и листочки мяты — для сервировки

Как готовить:

• Подготовка формы. Итак, нужно взять емкость для мультиварки объемом 1 литр. Берем фольгу и делаем из нее две длинных полосочки, которые кладем под форму крест-накрест. Они нужны для того, чтобы помещать емкость в мультиварку и доставать из нее. Можно заранее смазать форму, чтобы излишки масла стекли на дно и их можно было бы убрать.
• Готовим тесто. Смешиваем творог, лимонный сок, сахар, муку и ванилин в большой миске. Всё это взбиваем
  блендером до получения однородной массы.

  Затем понемногу вливаем сметану, тщательно перемешиваем. Вбиваем в творожную массу яйца и взбиваем смесь блендером до кремовой структуры. После этого добавляем лимонную цедру и перемешиваем.

• Выпечка. В мультиварку заливаем стакан теплой воды, затем аккуратно опускаем туда форму с творожной массой, держа её за веревочки из фольги. Закрываем мультиварку и выпекаем чизкейк на самой большой мощности 2,5 — 3 часа (в зависимости от мощности вашей мультиварки).
• Последние штрихи. Когда чизкейк будет готов, его нужно сначала остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник (желательно на ночь, но можно и на 4-5 часов). Перед подачей на стол украсить ягодами и листочками мяты.

Как приготовить блюдо с растворимым кофе и ликером?

Время приготовления: 3 часа 30 минут. Калорийность (на 100 гр): около 300 ккал.

Для приготовления вкусного творожного чизкейка с кофе нам нужно:

• Сахарное печенье — 250 гр
• Масло сливочное — 200 гр
• Творог — 400 гр
• Сметана — 250 гр
• Коньяк или классический ликер — 3 столовых ложки
• Сахар — 6 столовых ложек
• Ванилин — 1 пакетик
• Кофе растворимый — 2 чайных ложки
• Шоколад — 50 гр
• Сахарная пудра (по желанию) — 1 столовая ложка

Как готовить:

• Готовим основу. Первым делом нужно растолочь печенье в мелкую крошку. Затем вливаем в него растопленное сливочное масло и 3 ложками сахара и тщательно вымешиваем однородное тесто. Дно формы выкладываем бумагой для выпечки, затем плотно укладываем тесто для песочного коржа. Ставим в холодильную камеру.
• Творожная масса. Кофе заливаем 1 столовой ложкой горячей воды и ждем, пока оно растворится. Творог
  перетираем с помощью сита или блендера.

  Затем добавляем к нему 3 ложки сахара, коньяк (ликер), ванилин, сметану и кофе. Всё тщательно взбиваем до получения однородной текстуры. После этого получившуюся массу выкладываем в форму с основой и ставим в холодильник минимум на пару часов.

• Оформление чизкейка. Натираем шоколад и украшаем им тортик. При желании посыпаем сахарной пудрой. Затем отправляем чизкейк на полчаса-час в морозильную камеру. Внимательно следите за процессом — чизкейк должен лишь схватиться, а не замерзнуть. И вкуснейший десерт готов.

Способ готовки творожного традиционного чизкейка

С чем и как подавать чизкейк к столу?

Подают чизкейк всегда холодным. Это можно объяснить тем, что теплым он просто-напросто потеряет свою форму.

Такой десерт прекрасно подходит как для повседневного варианта «к чаю», так и для праздника. Но на стол хочется подать что-то необычное, красиво украшенное. Так вот придать сырному тортику праздничный вид и не испортить его вкус помогут следующие продукты.

Шоколад. Им можно украсить практически любое сладкое блюдо, в том числе и чизкейк. Есть такие варианты: полить десерт растопленным шоколадом, посыпать шоколадной крошкой или более необычный — украсить шоколадными фигурками. Различные украшения из шоколада можно купить в специализированных магазинах. Кроме того, можно с помощью них подчеркнуть тематику торжества!

Фрукты и ягоды. Это тоже довольно традиционный вариант. Но и он имеет свои разновидности.

Можно украсить чизкейк, просто выложив ягоды и ломтики или кусочки свежих фруктов непосредственно перед подачей на стол. А можно разложить их заранее, а чтобы они не потеряли «товарный» вид, залить желатином. Тогда тортик будет выглядеть красиво и уже после праздника. Если, конечно, останется:)

Джемы и варенье. Этот вариант здорово подойдет для зимних посиделок с чашечкой чая, ведь варенье и джем всегда ассоциируются у нас с зимой.

Йогуртовый крем. Это смелый вариант для тех, кто не боится экспериментов. Дело в том, что слишком яркий крем может заглушить изысканный вкус чизкейка.

Миндаль. Сочетать этот продукт стоит только с шоколадом, точно не с фруктами и ягодами или кремом. Этот особенный вкус здорово подойдет для кофейных чизкейков.

Карамель. Можно приготовить самую простую карамель из сахара дома и полить ей чизкейк. Вот только делать это нужно очень аккуратно, так как слишком горячая карамель может повредить структуру тортика. Также можно использовать и более интересный вариант — карамелизированные фрукты (например, яблоки).

Какао, кокосовая стружка и сахарная пудра. Эти сыпучие помогают нам в украшении практически любого торта и чизкейк не исключение! Только использовать из этого списка нужно только что-то одно.

Листики мяты — отличное добавление почти ко всем описанным выше вариантам.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

7 ошибок, которых следует избегать при приготовлении чизкейка

Чизкейк довольно просто приготовить, как и большинство десертов. Его главный риск: он может треснуть во время выпечки. И хотя такое случается даже с самыми опытными домашними поварами, мы здесь, чтобы спасти ваш следующий званый обед с некоторыми незаменимыми советами. Вот семь мер предосторожности, которые вы можете соблюдать на каждом этапе выпечки чизкейка.

Избегайте взбитого сливочного сыра

Для начала не используйте взбитый сливочный сыр, который продается в пластиковых контейнерах.Используйте только твердые прямоугольные блоки сливочного сыра. В барабан вбивается воздух, и он не дает нужной текстуры. Кроме того, лучше всего подходит жирный сливочный сыр (или жирная сметана).

Держите ингредиенты при комнатной температуре

Убедитесь, что все ингредиенты — сливочный сыр, сметана, яйца и даже сахар — имеют комнатную температуру. Это позволит ингредиентам лучше смешаться и получится более гладкий чизкейк. Если сливочный сыр будет слишком холодным, в конечном итоге может получиться комковатый чизкейк.

Не переборщить

Вы хотите тщательно перемешать тесто, но не слишком тщательно . Из-за чрезмерного взбивания чизкейк при запекании может потрескаться. Когда вы смешиваете сахар, сливочный сыр, яйца и другие ингредиенты, делайте это на средней или низкой скорости. Лопастная насадка (в отличие от насадки для взбивания) настольного миксера лучше всего подходит для того, чтобы вы не вбивали слишком много воздуха в тесто.

Используйте форму пружинной формы

Лучшая сковорода для запекания чизкейка — это сковорода с пружинной формой.Эти противни имеют съемные стенки, поэтому вы можете выпустить торт, не переворачивая всю форму. С нежным чизкейком перевернуть сковороду может означать катастрофу. Обязательно смажьте дно и стороны сковороды перед тем, как вдавить крошки крекера на дно и залить жидким тестом. Растопленное масло отлично подходит для смазывания сковороды, но вы можете натереть его кусочком холодного масла или даже сбрызнуть кулинарным спреем. Некоторые сковороды имеют антипригарное покрытие, но сделайте этот дополнительный шаг на всякий случай.

Держите его влажным

Сухой чизкейк склонен к растрескиванию. Чтобы этого не произошло, запекайте чизкейк в духовке на кастрюле с водой. В результате будет образовываться пар, который предотвратит высыхание чизкейка. Это похоже на то, как мы выпекаем крем-брюле на водяной бане — и крем-брюле, и чизкейк по сути являются запеченными заварным кремом. Вы также можете испечь чизкейк на водяной бане, но вы должны обернуть форму фольгой, чтобы вода не просачивалась внутрь и не делала ее мокрой.Не рискуйте: поставьте противень с водой на нижнюю решетку и выпекайте чизкейк на решетке выше.

Не подглядывать

Мы знаем, что это заманчиво, но не открывайте духовку во время выпечки. Вы же не хотите выпускать весь этот парной воздух. Резкие перепады температуры во время выпекания могут привести к растрескиванию чизкейка или его проседанию в середине.

Нет тыка

Ничего не протыкайте в центр чизкейка, чтобы проверить, готово ли оно.Поскольку чизкейк нельзя проверить на степень готовности, как обычный торт, вам нужно только проделать в нем дырочку. То же самое и с термометрами с мгновенным считыванием. Вместо этого пошевелите. Если он твердый по краям и все еще немного покачивается в центре, готово. Если он водянистый, готовьте еще несколько минут.

В худшем случае, даже если ваш чизкейк треснет, он, вероятно, все равно будет иметь прекрасный вкус. А можно покрыть трещинки фруктовой, сметанной глазурью или гарниром для выпечки. Если он комковат, пообещайте себе, что в следующий раз вы дадите ингредиентам нагреться до комнатной температуры.Если не получается достать его из кастрюли, выламывайте вилы и копайте прямо.

Как приготовить водяную баню для чизкейка

Советы для водяных бань с чизкейком

Что такое водяная баня?

Водяная баня — это метод аккуратного запекания чизкейка на сковороде на другой сковороде с кипящей водой в духовке. Ее также называют водяная баня . Его используют для приготовления многих заварных кремов, таких как флан и крем-брюле. Чизкейк — это, по сути, заварной крем (а не торт!), Поскольку он очень богат молочными продуктами и яйцами.

Почему так важно печь чизкейк на водяной бане?

Ключ номер один к идеально гладкому, сочному и сливочному чизкейку, который выпекается равномерно и без трещин? Низкое и нежное тепло!

Водяная баня — лучший способ создать такую ​​среду для выпечки. Даже если для выпекания чизкейка вы установите температуру в духовке на 325 °, температура внутри водяной бани обычно не превышает 200 ° F.

Этот слабый и нежный огонь выравнивает выпечку, так что внешняя сторона чизкейка не становится жесткой, эластичной, подгоревшей или сгустившейся до того, как внутренняя часть сможет завершить выпечку.

Вы можете добиться аналогичного эффекта, запекая в течение длительного времени при очень низкой температуре духовки, но у кого есть на это время? Кроме того, старые печи не могут поддерживать точно низкую температуру.

Водяная баня — действительно лучший способ испечь безупречный сырный пирог. Посмотрите ниже, чем отличается водяная баня.

Водяная баня с чизкейком и чизкейк без водяной бани:

Если вам нужна водяная баня с чизкейком:

Любой полноразмерный рецепт чизкейка.Особенно классический чизкейк или любой рецепт, когда действительно не хотят трещин.

Если водяная баня не нужна:

Он не нужен для батончиков чизкейков, мини-чизкейков и, конечно же, для рецептов чизкейков без выпечки.

Как запечь на водяной бане, если в рецепте его нет:

Если рецепт не требует водяной бани, вам не нужно ее использовать.

Однако, если вы хотите получить все преимущества, перечисленные выше, просто приготовьте водяную баню, как указано ниже.Поскольку на водяной бане готовка получается более щадящей, вам, вероятно, придется увеличить время выпекания. Обычно вы можете выпекать при температуре 325 ° F примерно 1 час 15 минут, в зависимости от объема теста для чизкейков.

Что понадобится для водяной бани:

• Высококачественная сковорода с пружинной формой
  Даже самые лучшие сковороды с пружинной формой не являются действительно «герметичными», независимо от того, какова их упаковка. Тем не менее, важно иметь прочный и качественный материал для долговечности и предотвращения ржавчины.

• Противень большего размера, противень для выпечки, сотейник или противень для запекания
  Это противень с водяной баней, поэтому он должен соответствовать формному противню внутри. Вы также можете поставить большую одноразовую кастрюлю из фольги на противень с бортиком для водяной бани. В идеале вам нужно что-то, что всего на пару дюймов больше, чем пружинная форма.
  Если у вас недостаточно большая кастрюля, я перечислил несколько альтернативных вариантов внизу этой статьи. Только учтите, что они не так хороши, как настоящая водяная баня.

• Широкая алюминиевая фольга для тяжелых условий эксплуатации
  Это помогает предотвратить утечки, как вы увидите ниже. Я обычно покупаю это в Costco. Важно, чтобы он был шире, чем диаметр пружинного поддона, чтобы вода не просачивалась через швы и трещины фольги.

• Термостойкая сумка для духовки или сумка для мультиварки
  Это дополнительный бонус. Обертывание противня с пружинной формой в термостойком пакете для духовки действительно помогает предотвратить просачивание воды! Гораздо надежнее, чем фольга.Мне нравится использовать ОБА, чтобы по-настоящему перекрыть воду.

• Кипяток
  Чайник с носиком — лучший способ быстро вскипятить воду и безопасно налить ее в жаровню, не разбрызгивая ее в тесто для чизкейков.

Как предотвратить протекание водяной бани?

Использование высококачественной пружинной формы, широкой прочной алюминиевой фольги, и мешка для духовки — лучший способ практически избежать протечек!

Альтернативы водяной бане для чизкейков:

1. Очень слабый нагрев и длительное время выпекания
2. Поднос с водой на нижней решетке духовки (под подпружиненным противнем)

Это идеально подходит для тех из вас, у кого нет достаточно большой сковороды, чтобы действовать как автомобиль с водяной баней.ИЛИ, если у вас нет прочной алюминиевой фольги или пакетов для духовки и вы беспокоитесь о протекании воды.

Просто поставьте противень с кипящей водой на нижнюю решетку духовки, под среднюю решетку, на которой выпекается ваша пружинная форма.

Несмотря на то, что этим методом вы не запекаете форму прямо в воде, все же рекомендуется обернуть форму фольгой, чтобы защитить ее от тепла духовки. Вы даже можете использовать изолированные полоски для торта, чтобы защитить его!

TheBakingPan | Советы и подсказки по чизкейку

Не нужно ждать, чтобы заказать кусок чизкейка у шеф-кондитера ресторана.Чизкейк просто приготовить дома. Но как испечь идеальный чизкейк? Вот несколько советов по приготовлению идеальных сливочных чизкейков и секретов, как предотвратить растрескивание чизкейка.

В сочности идеального чизкейка есть что-то почти греховное. Чизкейк — это действительно заварной крем, но молоко или сливки заменяются сливочным сыром, рикоттой или подобным сыром. Текстура бархатисто-гладкая и кремовая, но достаточно твердая, чтобы держать форму при охлаждении и нарезке. Чизкейк иногда бывает плотным, иногда легким, почти всегда беззастенчиво богатым и обычно калорийным.

Есть два основных типа чизкейков: по-нью-йоркски и по-итальянски. Чизкейки в нью-йоркском стиле, как правило, готовятся из сливочного сыра, они насыщенные, бархатисто-гладкие и сливочные. В итальянском стиле обычно готовят из рикотты или творога и имеют более легкую текстуру. В любом случае чизкейк — восхитительный и декадентский десерт.

Вероятно, в чизкейке больше ароматов, чем в крошках в корочке печенья, с типами корочки от крекера, имбиря, печенья, орехов, шоколада до печенья или торта, или без корочки вообще.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепты чизкейков

Формы: Приготовьте форму для чизкейка, намазав маслом стороны и дно. Смазка сковороды маслом предотвращает прилипание при извлечении пирога и позволяет пирогу подниматься и равномерно высыпаться с боков, помогая предотвратить образование трещин.

Пружинный противень: Пружинный противень со стороной 3 дюйма можно использовать для большинства чизкейков. Пружинная форма — это форма, состоящая из двух частей, которая глубже, чем обычная форма для выпечки.Поддоны Springform обычно круглые, с расширяемыми сторонами, которые фиксируются зажимом и имеют съемное дно. Когда зажим открыт, стороны кастрюли расширяются и освобождают дно. Это позволяет снимать готовый торт, не переворачивая его вверх дном, что может повредить нежный чизкейк. Недостатком формы с пружинной формой является выступающий край вокруг дна формы, из-за чего сложно удалить торт, не повредив края чизкейка.

Цельный противень для чизкейка: Сковорода для чизкейка представляет собой цельный противень глубиной 3 дюйма.Это хорошая сковорода для запекания на водяной бане, поскольку она не протекает. Также можно использовать блюда суфле с глубокими бортиками.

Сковорода для чизкейка, состоящая из двух частей: Сковорода для чизкейка, состоящая из двух частей, с 3-дюймовыми сторонами и съемным дном или расширяемыми сторонами, закрепленными зажимом, вероятно, самая лучшая и самая простая форма для приготовления чизкейков. Нижний кусок имеет плоскую поверхность и не имеет выступа, что позволяет легко снять чизкейк с дна, не повредив края чизкейка.Мои любимые сковороды для приготовления чизкейков — это сковороды Springform от Fat Daddio.

Ингредиенты: Все ингредиенты чизкейка должны быть свежими, и, если иное не указано в рецепте, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, обычно от 68 до 70 градусов.

Сверхбыстрый термометр Thermapen:
TheBakingPan рекомендует: Это термометр мгновенного считывания BEST , который я использовал для проверки ингредиентов при комнатной температуре при приготовлении чизкейков.Брызгозащищенный сверхбыстрый термапеновый термометр ThermoWorks невероятно быстр, точен и стоит вложенных средств . Первоначально разработанный для профессиональных пользователей, сверхбыстрый термометр Thermapen используется знаменитыми шеф-поварами, кулинарными журналами, гурманами, блоггерами и участниками соревнований по приготовлению барбекю, и стал лучшим термометром для домашнего приготовления.

Исчезли различные термометры мгновенного считывания, леденцы и термометры для мяса, которые я использовал ранее; вместо этого я использую термометр Thermapen для проверки ингредиентов для выпечки при комнатной температуре, сахарных сиропов, плавления и темперирования шоколада, выпечки хлеба, приготовления кондитерских кремов, карамели и конфет, а также для приготовления и барбекю мяса и рыбы и проверки температуры масла для жарки во фритюре. . Термометр Thermapen доступен здесь .

Перед тем, как начать, полезно собрать все ингредиенты и отмерить все заранее.

Сыр: Сердце и главный ингредиент любого чизкейка — сыр. Чаще всего используются сливочный сыр, Neufchatel, творог, фермерский сыр, маскарпоне и рикотта. Для достижения наилучших результатов используйте обычный сыр, не обезжиренный или обезжиренный.

Сливки: В большинстве рецептов чизкейков используются сладкие сливки, такие как жирные сливки или половинки, либо сметана.Крем уменьшает тяжесть сливочного сыра, придавая пирогу гладкую кремообразную текстуру. Для достижения наилучших результатов используйте обычные кремы, не обезжиренные или обезжиренные.

Подсластитель: Для десертных чизкейков требуется подсластитель; обычно используется сахарный песок, коричневый сахар, кондитерский сахар или мед.

Яйца: Яйца связывают чизкейк и придают ему структуру. Они также помогают придать дополнительную насыщенность и создать гладкую кремовую текстуру.

Ароматизаторы: Различные вкусы чизкейка могут начинаться с различных основных ингредиентов: сыра, сливок, подсластителя и яиц.Но добавление дополнительных ароматизаторов, таких как фрукты, орехи, специи, ароматизаторы и шоколад, — вот что делает каждый чизкейк уникальным.

Приготовление корочки или кондитерских изделий: Классическая и любимая корочка для чизкейка состоит из крошек из крекеров, смешанных с топленым маслом. Вы также можете добавить 1 или 2 ложки сахара, чтобы подсластить, и, возможно, немного специй, таких как корица, или несколько измельченных орехов для дополнительного хруста. Для разнообразия вкуса попробуйте измельченное имбирное печенье или шоколадные вафли вместо крекеров.

После того, как смесь крошек смешается, вылейте ее в смазанную маслом сковороду. Используя тыльную сторону большой ложки или плоское дно мерного стакана или стакана, плотно и равномерно прижмите смесь крошек к дну кастрюли. Если вы хотите, чтобы корочка распространилась по стенкам сковороды, кончиками пальцев переместите ее на место.

Нет необходимости предварительно запекать корочку, но предварительная выпечка помогает сохранить корочку неповрежденной и придает корочке хрустящую текстуру, которая дополняет гладкую начинку из заварного крема.Если корочка уже пропеклась, дайте ей остыть, прежде чем заливать начинку.

Корочка песочного печенья похожа на шотландское песочное печенье с преобладанием масляного вкуса. Корочку обычно предварительно запекают на сковороде и охлаждают перед добавлением начинки.

Пирог или сладкое пирожное — еще одна обычная корочка, которую используют для приготовления сырных пирожных. Тесто обычно предварительно выпекается на сковороде и охлаждается перед добавлением начинки.

Бисквит — прекрасная основа для чизкейков.Пирог предварительно выпекается в обычной форме для выпечки за 1 день, а затем перед добавлением начинки разрезается по дну формы для выпечки или формы для чизкейка.

Начинка для чизкейка:

• Сыр следует размягчить и оставить при комнатной температуре, чтобы не было комков. Достаньте сыр по вашему рецепту из холодильника и оставьте его на столе. Обычно для достижения необходимой мягкости достаточно 20–30 минут до использования; однако время может варьироваться в зависимости от тепла на вашей кухне.
• Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы должным образом действовать как эмульгатор. Если яйца холодные, ранее смешанные масло и сахар могут рассыпаться или свернуться.
• Достаньте яйца по вашему рецепту из холодильника и оставьте на столе на 20–30 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Чтобы ускорить время, поместите яйца в миску с теплой водой на 10-15 минут.
• Смешайте сахар с сыром перед добавлением других ингредиентов, чтобы сыр стал гладким и удалялись комочки.Используйте венчик или электрический миксер на низкой или средне-низкой скорости. Перед добавлением яиц убедитесь, что тесто полностью однородное и без комков.
• Добавьте яйца по одному или два за раз к сыру и сахару и взбейте вручную или перемешайте на низкой или средне-низкой скорости с помощью электрического миксера, пока не перемешайте. Затем добавьте кремы или жидкости и хорошо перемешайте, затем добавьте любые ароматизаторы. Дополнительные ингредиенты, такие как орехи или фрукты, добавляются в последнюю очередь и должны быть аккуратно сложены вручную.
• Не взбивать тесто для чизкейков слишком сильно.Быстро перемешайте ингредиенты, чтобы добавить как можно меньше пузырьков воздуха. Ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, но из-за чрезмерного взбивания образуется слишком много воздушных карманов, из-за которых чизкейк может слишком сильно вздуться во время выпечки, а затем потрескаться во время охлаждения.
• Использование кухонного комбайна для приготовления начинки допускает исключение ингредиентов комнатной температуры; можно использовать холодные ингредиенты из холодильника. Кухонный комбайн включает меньше воздуха, чем миксер, и превращает смесь в однородную кремообразную массу.
• Перемешивайте сыр и сахар, пока смесь не станет очень однородной и не будет комков, иначе после добавления дополнительных ингредиентов лишняя жидкость предотвратит растворение комков. Добавляйте яйца по одному, полностью смешивая каждое яйцо перед добавлением следующего. Затем добавьте кремы или жидкости и хорошо перемешайте, затем добавьте любые ароматизаторы. Дополнительные ингредиенты, такие как орехи или фрукты, добавляются в последнюю очередь и должны быть аккуратно сложены вручную.

Выпекать чизкейк:

• Вылейте начинку в остывшую корочку и поставьте форму на противень со сторонами ½ дюйма, чтобы уловить возможные протечки.Поместите в центр духовки для запекания.
• Перед выпечкой проденьте острие острого ножа между чизкейком и стенкой сковороды примерно на ½ дюйма вниз. Это поможет предотвратить образование трещин при запекании и остывании пирога.
• При выпекании чизкейка на водяной бане или водяной бане торт становится более кремовым и влажным, так как водяная баня сохраняет поверхность заварного крема влажной. Чизкейк без корочки или корочка из крошки печенья предпочтительнее для водяной бане; корочка теста может стать сырой.
• Оберните форму пружинной формы в 2 слоя прочной алюминиевой фольги, чтобы вода не просочилась в чизкейк через швы формы. Поместите противень с пружинной формой в большую кастрюлю, в которой достаточно воды, чтобы подняться на один дюйм по сторонам формы.
• Чизкейки обычно выпекаются в «медленной» духовке при температуре 325 или 350 градусов по Фаренгейту. После выпекания в течение желаемого времени пирог можно частично охладить, выключив духовку и оставив пирог в духовке еще на час.По прошествии дополнительного часа достаньте из духовки и дайте остыть на решетке для охлаждения.
• Чизкейки плохо переносят резкие перепады температуры. Во время выпекания как можно меньше открывайте дверцу духовки, особенно в течение первых 30 минут. Сквозняк может вызвать трещину в чизкейке.
• Чизкейк более сливочный, если он не пережарен. В процессе охлаждения сырники продолжают выпекаться. Перепекание также может привести к растрескиванию чизкейка.

Тест на готовность:

• Лучший тест на приготовление чизкейка — это его внешний вид.Чизкейк готов, когда края установлены, но центр на 2–3 дюйма все еще представляет собой лужу жидкого теста. Пирог должен выглядеть так, как будто он немного надулся и только-только начал подрумяниваться. Центр по-прежнему будет мягким и покачиваться, когда сковороду слегка встряхнуть или постучать ложкой. Сохраненное тепло будет продолжать готовить сердцевину, пока чизкейк остывает, а когда чизкейк остынет и остынет, сердцевина будет твердой и идеальной.
• Каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, чтобы проверить степень готовности, большая часть тепла духовки теряется; когда вы закрываете дверцу, духовка должна снова нагреться.Поэтому между каждым тестом на степень готовности выделяйте не менее 10 минут, чтобы духовка могла сохранить достаточно тепла для завершения выпечки чизкейка.
• Время выпечки, указанное в рецепте, является ориентировочным. Используйте визуальные подсказки, чтобы определить степень готовности.
• Не используйте нож или зубочистку для проверки готовности, так как это может привести к растрескиванию чизкейка.

Cool and Chill:

• Вынув из духовки, сразу же проведите тонким ножом по краю сковороды, чтобы ослабить чизкейк.Это позволяет пирогу сжиматься от стенок сковороды при охлаждении, что предотвращает образование трещин.
• Поставьте форму на решетку для охлаждения, чтобы пирог полностью остыл до комнатной температуры. На полное остывание чизкейка уйдет от 1 до 3 часов.
• Подождите, пока чизкейк остынет. Всегда планируйте приготовление чизкейка как минимум за 1 день до подачи на стол. Если теплый чизкейк бросить в холодильник, торт резко сократится, и появятся трещины.
• Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12–24 часа перед подачей на стол. Охлаждение позволяет пирогу созреть и помочь ароматам смешаться. Кроме того, длительный холод еще больше укрепит торт.

Извлечение формы из кастрюли:

• Чтобы вытащить пирог из формовой формы, сначала проведите тонким ножом по краю, чтобы ослабить корку по бокам формы. Откройте зажим и раздвиньте стороны сковороды и освободите дно.Осторожно просуньте кончик острого ножа между коркой и дном сковороды, снимите пирог со дна сковороды и положите на сервировочную тарелку.
• Чтобы вытащить торт из формы для чизкейка, сковороду необходимо слегка нагреть, чтобы торт выпал. Сначала проведите тонким ножом по краю, чтобы снять корку с боков сковороды. Окуните сковороду в таз или раковину с очень горячей водой примерно на ¾ от края до края и держите на месте 10–15 секунд. Вытрите сковороду полотенцем, а затем переверните на тарелку, покрытую полиэтиленовой пленкой.Если торт не выходит, окуните его и попробуйте еще раз. Или вместо того, чтобы окунуть в горячую воду, поставьте сковороду на плиту на средний огонь и поверните сковороду так, чтобы все дно слегка нагрелось, что займет от 5 до 10 секунд. Как только он выпадет из формы, быстро переверните пирог на чистую сервировочную тарелку лицевой стороной вверх.

Нарезка чизкейка:

• Чизкейк сложно нарезать, потому что кремовая начинка прилипает к ножу. Зубная нить — один из самых тщательно охраняемых секретов приготовления чизкейков.Возьмите длинную нить зубной нити без запаха, вощеную или невощеную, натяните ее и аккуратно протолкните через торт. Не протягивайте нить обратно через разрез, который вы сделали, вместо этого вытащите ее, когда дойдете до дна. Если нить не прорезает корку, закончите разрезание тонким острым ножом.
• Если для нарезания торта вместо зубной нити используется нож, используйте острый нож с прямым лезвием. Чтобы получились чистые ломтики, нагрейте лезвие в горячей воде, обсушите и нарежьте. Очищайте и сушите нож после каждого разреза.Во время резки вытаскивайте нож из нижней части торта, чтобы поверхность оставалась гладкой.

Сервировка и начинка:

• Если на верхней части вашего чизкейка образовалась трещина, просто прикройте ее! Сверху чизкейк посыпьте фруктовой начинкой, сметаной или джемом.
• Для красивой презентации покройте верх сырного торта свежими фруктами, такими как малина, клубника, ежевика или черника, а затем сделайте ягоды блестящими, намочив немного подогретого джема или желе.Незадолго до подачи на стол добавить фруктовую начинку.
• Классический топпинг — это тонкий слой сметаны, намазанный сверху. Подождите примерно 1 час после того, как запеченный чизкейк остынет на решетке. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. В небольшой миске смешайте 1½ стакана сметаны с 2 столовыми ложками сахарного песка. Равномерно распределите по поверхности чизкейка и запекайте 5 минут. Выньте из духовки и дайте пирогу полностью остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа.
• Чизкейк лучше всего получается при комнатной температуре. Выньте торт из холодильника примерно за 1 час до подачи и нарезки. Или нарежьте чизкейк, пока он еще холодный, из холодильника, затем дайте ломтикам постоять при комнатной температуре за 15–30 минут перед подачей на стол.

Хранение чизкейков:

• Остатки следует охладить, чтобы сырники сохранили свежесть и влажность. Накройте полиэтиленовой пленкой или фольгой, чтобы торт не высох.Если сложно обернуть торт, не повредив поверхность, верните торт в форму и накройте ее полиэтиленовой пленкой или фольгой. Храните в холодильнике под крышкой до 1 недели.
• Большинство чизкейков можно хранить в морозильной камере 1-2 месяца, а затем разморозить перед подачей на стол. Чтобы заморозить, полностью остудите торт до комнатной температуры, выложите на противень и заморозьте до твердого состояния. Затем выньте торт из морозильной камеры, оберните его двойной алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой и поместите в пакет для морозильной камеры.Заморозить до 2 месяцев. Чтобы разморозить, слегка ослабьте покрытие, затем оставьте его в упаковке в холодильнике на 12–24 часа или при комнатной температуре на 4–6 часов. Разморозьте отдельные кусочки при комнатной температуре около 30 минут.

• Не взбивайте тесто для чизкейков слишком сильно. Добавьте в тесто как можно меньше воздуха. Ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, но при чрезмерном взбивании образуется слишком много пузырьков воздуха, из-за чего чизкейк слишком сильно надувается во время выпекания, а затем трескается, когда чизкейк оседает при охлаждении.
• Дайте начинке постоять около 5 минут перед тем, как вылить в кастрюлю, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность.
• Перед выпечкой проденьте острие острого ножа между чизкейком и стенкой сковороды примерно на ½ дюйма вниз. Это поможет предотвратить образование трещин при запекании и остывании пирога.
• Во время выпекания как можно меньше открывайте дверцу духовки, особенно в течение первых 30 минут. Сквозняк может вызвать трещину в чизкейке.
• Выпекать в медленной духовке. 325 градусов по Фаренгейту — идеальный вариант, но не выше 350 градусов по Фаренгейту.Если температура духовки будет слишком высокой, поверхность чизкейка высохнет, образуя трещины.
• Не переваривать. В процессе охлаждения сырники продолжают выпекаться. Перепекание может привести к растрескиванию чизкейка.
• Не используйте нож или зубочистку для проверки готовности, так как это может привести к растрескиванию чизкейка.
• Вынув из духовки, проведите тонким ножом по краю сковороды, чтобы ослабить чизкейк. Это позволяет пирогу сжиматься от стенок сковороды при охлаждении, что предотвращает образование трещин.
• Подождите, пока чизкейк остынет. Планируйте приготовить чизкейк как минимум за 1 день до подачи. Если теплый чизкейк бросить в холодильник, торт резко сократится, и появятся трещины. Дайте пирогу полностью остыть до комнатной температуры, а затем охладите в холодильнике не менее 12–24 часов.

Нью-Йоркский чизкейк (Идеальный рецепт чизкейка)

Классический нью-йоркский чизкейк — восхитительно сливочный и декадентский десерт! Идеально подходит для любого праздника или торжественного случая.Узнайте, как приготовить абсолютно идеальный, великолепный чизкейк без трещин, С или БЕЗ водяной бани с помощью этого простого, пошагового рецепта!

Это руководство поможет вам улучшить свой чизкейк и НИКОГДА больше не беспокоиться о трещинах!

Я люблю чизкейк. Настолько, что в моей кулинарной книге Secret Layer Cakes есть 28 изобретательных рецептов чизкейков, меняющих вкус! Моим любимым чизкейком был шоколадный чизкейк, который я ела во время учебы в университете в Новой Зеландии.Я понял, что моя неполная занятость не может покрыть мою одержимость чизкейками, поэтому я научился печь идеальный чизкейк.

После многих лет выпечки чизкейка и множества неудач (и успехов!) Я собираюсь поделиться одним из моих любимых рецептов чизкейка — чизкейком New York Cheesecake, со всеми советами и хитростями, чтобы каждый раз получать ИДЕАЛЬНЫЙ результат!

Что вызывает трещины в чизкейке?

Самая распространенная проблема при приготовлении чизкейка, будь то чизкейк «Нью-Йорк» или любой другой, — это трещины на поверхности.Это вызвано,

Слишком много воздуха в жидком тесте

Из-за слишком большого количества воздуха в жидком тесте чизкейк слишком сильно расширяется во время выпекания и трескается при выпуске воздуха . Вот почему вы должны быть осторожны на этапе смешивания. Чтобы тесто получилось кремообразным, хорошо перемешанным, а не слишком перемешанным.

Есть несколько способов уменьшить количество воздуха в тесте перед тем, как запечь чизкейк.

1. Постучите миской (с тестом для чизкейка) по кухонной стойке, чтобы удалить часть воздуха.
2. После заливки жидкого теста в форму, вы можете ударить по поверхности тесто для чизкейка тыльной стороной ложки, чтобы выпустить часть пузырьков воздуха, застрявших внутри.

Резкие перепады температуры

Это может быть еще одной причиной трещин на вашем чизкейке. Это происходит, если чизкейк слишком быстро нагреть на высокой температуре. Высокая температура приводит к быстрому расширению чизкейка, что приводит к образованию трещин по мере охлаждения и сдувания чизкейка.

Вот почему большинство чизкейков выпекают на водяной бане (кроме баскского чизкейка). Водяная баня помогает регулировать температуру чизкейка во время запекания, обеспечивая медленное и равномерное выпекание чизкейка.

Но еще люблю и сырники, запеченные без водяной бани! Это создает карамелизацию снаружи и более плотную текстуру, что мне очень нравится. Если выбить как можно больше воздуха, риск появления трещин на поверхности чизкейка минимален.Однако при остывании чизкейк слегка сморщится в центре.

Еще одна хитрость — добавить крахмал, который поможет предотвратить растрескивание. Крахмал может быть мучным или кукурузным. Я добавляю кукурузный крахмал в свой чизкейк «Нью-Йорк», но вы легко можете заменить его мукой. Молекулы крахмала впитают жидкость и создадут матрицу, которая буферизует и сохранит текстуру нью-йоркского чизкейка. Эта матрица обеспечивает некоторую структурную стабильность, предотвращающую образование крупных трещин.

Как испечь чизкейк «Нью-Йорк», если я не могу найти большую фольгу?

К сожалению, бывает трудно найти термостойкий материал, который также плотно обернулся бы вокруг формы для чизкейка. Я пробовала испечь классический чизкейк с несколькими кусочками фольги меньшего размера, но вода неизменно попадет внутрь и испортит чизкейк.

Пергаментная бумага тоже не лучший выбор, потому что она не плотно оборачивается вокруг формы для торта и требует хлопкового шпагата, чтобы надежно завязать ее.

Итак, у вас есть два варианта;

• Выпекать чизкейк БЕЗ водяной бани.
• Найдите одноразовую форму для пирога / форму из фольги, внутри которой будет удобно помещаться чизкейк, а затем сформируйте форму из фольги вокруг формы для выпечки.

Я предпочитаю печь чизкейк без водяной бани. Таким образом, боковые стороны пропекаются еще немного, образуя карамелизированную корочку, а центр немного погружается. Текстура более плотная (по сравнению с чизкейком, запеченным на водяной бане), что лично мне очень нравится!

Что делать, если мой чизкейк треснул на поверхности?

Трещины на поверхности чизкейка вовсе не являются признаком поломки или нежелательного результата.В конце концов, это все еще чертов сырный пирог, так что он будет восхитительно! 🙂

Вы можете просто покрыть поверхность топпингом, если хотите заделать трещины. Топпинг из сметаны, взбитых сливок или даже шоколадный ганаш помогут.

• Чизкейк, запеченный на водяной бане
• Чизкейк, запеченный без водяной бани

Ингредиенты, необходимые для приготовления классического чизкейка

Для корочки,

• Крекеры Грэма (или печенье для пищеварения)
• Топленое масло
• Соль

Для начинки для чизкейков,

• Сливочный сыр
• Сливки и / или сметана
• Сахар
• Яйца
• Лимон и ваниль

Крекеры Грэм не всегда доступны за пределами Северной Америки.Так что, если вы не можете найти крекеры из Грэма, можете использовать пищеварительное печенье. Когда я жил в Новой Зеландии, я использовал разбавители для шоколада, но печенье Oreo также является отличным вариантом (для шоколадной корочки).

Еще мне нравится использовать сочетание жирных сливок и сметаны. Сметана придает приятную пикантность (вместе с лимоном). Но вы также можете использовать простые жирные сливки (или их комбинацию).

Есть ли у чизкейка «Нью-Йорк» начинка?

Не обязательно. Но ничто не помешает вам добавить его, если вы захотите! 🙂

Таким образом, вы можете оставить чизкейк сверху или посыпать его чем угодно.Несколько вариантов:

• Сметанный топпинг
• Взбитые сливки
• Фрукты

Пошаговый рецепт приготовления Нью-Йоркского чизкейка (или любого классического рецепта чизкейка)

Как приготовить форму для чизкейка

Приготовьте 8-дюймовую или 9-дюймовую форму для чизкейка. Вы можете использовать противень с пружинной формой или противень со свободным дном. Большинство форм для чизкейков имеют высоту около 3 дюймов.

Оберните дно формы для запекания слоем фольги.Для этого положите фольгу на чистую ровную поверхность и поместите на нее дно формы для выпечки вверх дном. Сложите фольгу по краю дна сковороды (примерно на 1-2 дюйма к середине) и отрежьте излишки. Убедитесь, что фольга натянута на край и аккуратно загнута. Этот шаг поможет сгладить дно формы для торта для корки чизкейка.

Это необязательный шаг, поэтому вы можете, , пропустить его и продолжить с шага ниже.

Поместите дно формы для выпечки в форму для выпечки (с фольгой или без).Убедитесь, что он надежный и плоский.

Смажьте противень и выстелите дно пергаментной бумагой. Я также предпочитаю нарезать полоски пергаментной бумаги и выровнять по бокам формы для чизкейка. Это будет полезно при снятии чизкейка со сковороды и при этом обеспечить гладкие стороны. Масло сбоку сковороды поможет приклеить пергаментную бумагу к сковороде.

Приготовление корочки

Отмерьте количество крекеров, которое вам понадобится для корки. Если вы хотите, чтобы сторона была покрыта коркой, вам понадобится больше крекеров (в два раза больше).Чизкейк «Нью-Йорк» можно приготовить либо с корочкой только на дне, либо с корочкой на дне и по бокам.

Чтобы упростить задачу, вы также можете купить крошки из крекера Грэма, которые уже готовы к употреблению. ИЛИ вы можете купить крекеры из Грэма целиком и раздавить их самостоятельно. Воспользуйтесь кухонным комбайном, чтобы измельчить печенье до состояния панировочных сухарей.

Вместо сахара я предпочитаю добавить немного соли в крошки из крекера, но вы можете оставить это, если хотите. Вливайте растопленное масло, пока не получите смесь, которая выглядит сухой, но образует комки, когда вы сжимаете ее в руках.

Вдавите крошки печенья на дно формы для выпечки, используя стакан с плоским дном (или что-то подобное). Убедитесь, что корочка прижата хорошо и равномерно. Я не люблю создавать корку, которая идет вверх по бокам, вместо этого я поднимаю корку примерно на 1 дюйм вверх по бокам.

Следует ли предварительно испечь корочку чизкейка?

В этом тоже нет необходимости, но конечный результат будет немного более хрустящим. Чизкейк отлично получится даже без предварительной выпечки корочки.Просто корочка будет чуть более рассыпчатой.

Разогрейте духовку до 180 C и выпекайте корочку примерно 10 минут. Это все, что вам нужно, если вы решили предварительно испечь корочку чизкейка New York. Затем дайте сковороде полностью остыть, прежде чем добавлять тесто для чизкейка.

Как приготовить форму для торта, чтобы испечь чизкейк

Одна из основных проблем, связанных с выпечкой чизкейка, — это предотвращение протекания водяной бани в форму для выпечки.Поэтому очень важно выстелить форму для чизкейка фольгой снаружи.

Для этого вам понадобится фольга для тяжелых условий эксплуатации, или любой прочный кусок фольги шириной не менее 16-18 дюймов. Это потому, что вам нужно обернуть всю форму для торта одним куском фольги. Избегайте использования нескольких кусков фольги, которые перекрывают дно сковороды. Это просто не удержит воду.

Поместите форму для торта в середину куска фольги и накройте им все дно и боковые стороны.Следите за тем, чтобы НЕ порвать и не рвать фольгу. Сложите и соберите лишнюю фольгу в верхней части формы для чизкейка, как показано ниже.

Однако вы также можете выпекать чизкейк БЕЗ водяной бани.

Как приготовить тесто для чизкейков

Имейте все ингредиенты для приготовления чизкейка New York примерно комнатной температуры. Это особенно важно для сливочного сыра. Размягченный сливочный сыр будет легче взбить до кремообразной массы.

Сначала положите сливочный сыр в миску вместе с кукурузным крахмалом и сахаром. Взбейте ингредиенты вместе, чтобы сливочный сыр стал мягким и сливочным. Обязательно очистите стенки миски, чтобы вся смесь была кремообразной и хорошо перемешалась. Вам нужно только взбить смесь, пока не получится однородная смесь без комков.

Взбейте сливки и / или сметану.

Добавьте яйца в смесь для чизкейка.

Именно на этом этапе рецепта тесто для чизкейка станет воздушным.Во время взбивания яйца будут содержать воздух. При добавлении яиц нужно помнить о нескольких вещах.

1. Либо добавляйте яйца по одному — добавляйте следующее яйцо только после того, как оно будет смешано с предыдущим. Вот как я делал чизкейк.
2. ИЛИ, вы можете взбить яйца в миске и пропустить смесь через сито, прежде чем добавлять в смесь. Взбивание и пропускание яиц через сито гарантирует, что яичные белки будут разбиты (без комков), а белые клубки в яйце не смешаются.Эта рассыпчатая яичная смесь намного легче смешается с тестом для чизкейка. Это то, чем я предпочитаю заниматься сейчас.

Вы можете выбрать любой из этих вариантов, но убедитесь, что вы не перемешиваете яйца слишком много.

Всегда проверяйте, что вы очищаете стенки и дно миски, чтобы сливочный сыр не прилипал к миске.

Как удалить лишний воздух из жидкого теста

Постучите миксерной чашей о твердую поверхность (например, кухонную стойку).Это поможет пузырькам воздуха подняться наверх и вырваться из жидкого теста. Сделайте это несколько раз, чтобы выбить как можно больше воздуха.

После того, как вы вылили тесто для чизкейков в подготовленную форму, постучите по поверхности теста тыльной стороной ложки. Это также поможет избавиться от пузырьков воздуха. Но не ударяйте форму по поверхности, потому что это может привести к растрескиванию корки на дне.

Очень важно выбить как можно больше воздуха из жидкого теста. Это снижает вероятность появления трещин на вашем чизкейке New York.

Выпечка чизкейка New York

С водяной баней

Для создания водяной бани вам понадобится большая форма для выпечки, которая легко поместится внутри формы для выпечки. Поместите чизкейк с начинкой и обернутый фольгой чизкейк в большую форму для выпечки, а затем поместите его в духовку. Заполните большую форму для запекания очень горячей водой (или кипяченой водой), пока она не достигнет половины края формы для чизкейка.

Выпекать в предварительно разогретой духовке. Чизкейк готов, когда края установлены, но середина слегка покачивается.Поскольку чизкейк выпекается на водяной бане, температура в духовке будет выше. Духовка нагревает воду, которая нежно запекает чизкейк.

После запекания достаньте чизкейк «Нью-Йорк» из духовки и дайте ему немного остыть на водяной бане. Затем снимите кастрюлю с водяной бани и фольгу и дайте ей остыть до комнатной температуры. Затем охладите чизкейк на ночь в холодильнике.

Без водяной бани

Выпекая чизкейк без водяной бани, вы будете выпекать его на более низком огне и дольше.

Чизкейк также станет более коричневым. Края выпекаются, а центр будет слегка покачиваться. Середина немного сожмется и станет твердой по мере остывания, создавая слегка углубленный центр (см. Фото в посте).

Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры, а затем охладите в холодильнике, желательно на ночь.

• Тесто для чизкейков в форме для торта. Это изображено без фольги.
• Свежеиспеченный чизкейк

Как вынуть чизкейк со сковороды

Если вы выстелите стенки сковороды пергаментной бумагой, то охлажденный пирог будет очень легко вынуть из формы.Поскольку пергаментная бумага легко отклеивается от чизкейка, проблем с прилипанием чизкейка к сковороде быть не должно. Вы можете охладить торт, а затем вынуть чизкейк со сковороды.

Если вы испекли чизкейк без пергаментной бумаги, сначала нужно отделить чизкейк от формы.

Для этого проведите тонким гибким ножом или лопаткой со смещением по краю торта (пока чизкейк еще немного теплый, но не горячий), чтобы отделить его от формы.Затем очень осторожно откройте противень, чтобы высвободить края чизкейка. Чизкейк следует по большей части остыть, чтобы он сохранил свою структуру.

Также можно сначала охладить чизкейк, а затем провести теплым гибким ножом или лопаткой со смещением по краю торта, чтобы отделить его от формы. Затем осторожно откройте сковороду, чтобы чизкейк ослаб.

Рекомендации по сервировке классического нью-йоркского чизкейка

Этот нью-йоркский чизкейк не нуждается в переодевании.Он декадентский и вкусный как есть. Но вы также можете легко добавить сметану, взбитые сливки или фрукты для еще более изысканного результата!

Вы также можете подавать его с фруктовыми компотами, ягодным соусом или творогом, например, лимонным творогом, творогом из маракуйи или ананасовым творогом. Или для еще более декадентского десерта вы можете подать его с шоколадным ганашем, карамельным соусом или сладким бальзамическим соусом.

Я предпочитаю подавать этот нью-йоркский чизкейк с малиновым соусом, так как кислая сладость ягод — идеальное сочетание с классическим чизкейком!

Почему мне нравится этот рецепт!

Чизкейк — универсальный любимый десерт.И это тоже один из моих абсолютных фаворитов. Именно эта любовь побудила меня усовершенствовать этот рецепт.

Этот классический чизкейк очень сливочный и насыщенный. Мне нравится сочетание кремовой консистенции с легкой кислинкой и сладостью. Это делает десерт очень вкусным.

Приготовление чизкейка «Нью-Йорк» может показаться сложной задачей, но это руководство по рецептам гарантированно поможет вам усовершенствовать этот десерт! Я не только поделился всеми способами минимизировать трещины, но и поделился тем, как приготовить классический чизкейк БЕЗ водяной бани.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Рецепт классического нью-йоркского чизкейка

Выход: один 9-дюймовый чизкейк

Кухня: Североамериканская

Подготовка: 35 минут

Время охлаждения: 6 часов

Повар: 2 часа

Состав:

Сметанный топпинг (по желанию)

Инструкции:

Подготовка формы для чизкейка

• Этот шаг не является обязательным и предназначен в основном для форм для чизкейков с неровным дном.Сначала снимите дно с 9-дюймовой формы для чизкейка. Положите его вверх дном на большой кусок фольги и загните фольгу за край дна сковороды. Убедитесь, что фольга плотно загнута и сплющена.

• Затем переверните его и поместите в форму для чизкейка. Дно формы для торта теперь должно быть покрыто плоским куском фольги, образуя ровную поверхность.

• Намажьте сковороду маслом и выстелите дно пергаментной бумагой. Нарежьте полоски пергаментной бумаги и выровняйте их по бокам сковороды.Отложите в сторону.

Приготовление корочки

• Разогрейте духовку до 375 ° F / 190 ° C.

• Чтобы упростить задачу, вы можете купить крошки из крекера Грэма. ИЛИ вы можете купить крекеры из цельного зерна и измельчить их в крошке в кухонном комбайне. Если вы хотите создать корочку для боковых сторон чизкейка, вам понадобится больше крошек из крекера и масла.

• Положите крошки в миску и хорошо перемешайте с солью и топленым маслом.Смесь должна быть достаточно влажной, чтобы скрепить ее, когда вы сожмете ее руками.

• Положите крошку в подготовленную форму для чизкейка и распределите ее как можно более равномерно. Разровняйте крошки с помощью стакана с плоским дном (или чего-то подобного). Прижмите крошки по бокам формы для торта, если вы хотите, чтобы на стороне чизкейка образовалась корочка.

• Выпекайте корочку в предварительно разогретой духовке примерно 7-10 минут.Выньте из духовки и дайте форме для выпечки полностью остыть.

Начинка для чизкейка

• Сначала приготовьте форму для торта. Когда корочка остынет, возьмите кусок прочной фольги, достаточно большой, чтобы полностью покрыть форму для чизкейка, и оберните им форму.

• Для этого поместите сковороду в центр фольги и сложите ее вдоль стенок сковороды. Сформируйте фольгу так, чтобы она прилегала к стенкам сковороды.Фольга должна доходить, по крайней мере, до верхнего края формы для выпечки, чтобы вода не попадала внутрь. Очень важно, чтобы форма для выпечки была покрыта одним куском фольги (а не несколькими перекрывающимися кусками фольги). Отложите, пока не понадобится.

• Разогрейте духовку до 350 ° F / 180 ° C. Убедитесь, что у вас есть большая жаровня или что-то подобное, достаточно большое для водяной бани для вашего чизкейка. Нагрейте немного воды в чайнике, чтобы использовать его для водяной бани. Вы также можете использовать очень горячую воду из-под крана.

• Приготовьте жидкое тесто — Поместите размягченный сливочный сыр, кукурузный крахмал, соль и сахар в миску для смешивания. С помощью насадки перемешайте ингредиенты, пока сливочный сыр не станет кремообразным и не будет комков. Не забудьте очистить стенки и дно миски, чтобы весь сливочный сыр был перемешан должным образом.

• Когда сливочный сыр станет сливочным и без комков, добавьте ваниль, лимон и цедру лимона. Коротко перемешайте.

• Добавьте сливки и сметану.Очистите стенки и дно миксерной чаши и перемешайте смесь сливочного сыра на средней скорости, пока не получите однородную массу. Комочков быть не должно, все хорошо перемешать. Но будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком много.

• В отдельной миске хорошо взбейте яйца. Пропустите эту яичную смесь через сито, чтобы удалить комочки.

• Добавьте эту яичную смесь в жидкое тесто для сливочного сыра и перемешайте на низкой скорости, пока она хорошо не перемешается.Поскребите края и дно, чтобы тесто смешалось равномерно. Вы также можете сделать этот шаг вручную.

• Чтобы удалить лишний воздух, сильно постучите миксерной чашей о твердую поверхность (например, кухонную стойку). Сделайте это несколько раз, чтобы удалить как можно больше воздуха.

• Вылейте тесто в подготовленную форму для чизкейка. Затем, используя тыльную часть ложки, хлопните по поверхности жидкого теста. Вы увидите пузырьки воздуха, поднимающиеся к поверхности. Сделайте это несколько раз, чтобы удалить лишний воздух.

• Поместите противень для чизкейка (обернутый фольгой) в противень, который вы будете использовать для водяной бани. Затем перенесите этот набор в предварительно разогретую духовку и налейте горячую воду в кастрюлю с водяной баней. Следите за тем, чтобы не пролить воду на форму для чизкейка. Вода должна доходить до середины формы для чизкейка.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 75–90 минут. Чизкейк выпекается, когда края установлены, но центр немного покачивается.

• Выньте сковороду (с водяной баней) из духовки и дайте ей постоять несколько минут, чтобы она медленно остыла.

• Затем снимите поддон с водяной бани и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры.

• Поставьте остывшую форму для выпечки в холодильник. Охладите до полного охлаждения. Желательно не менее 6 часов.

• После охлаждения откройте кольцо формы для чизкейка, чтобы отделить чизкейк от формы. Это будет очень просто, так как по бокам формы для чизкейка есть пергаментная бумага.Пергаментная бумага должна легко отделиться от чизкейка.

• Намажьте сверху слоем сметаны (по желанию) или взбитыми сливками (по желанию) или украсьте чизкейк свежими ягодами (по желанию). Вы также можете просто подавать чизкейк как есть.

• Чтобы нарезать чистые прямые ломтики чизкейка, окуните острый нож (без зазубрин) в горячую воду, чтобы нагреть лезвие. Протрите лезвие и разрежьте чизкейк теплым лезвием. Нагрейте и очистите лезвие между каждым ломтиком, чтобы получить чистые прямые края всех ломтиков.

• Подавать с ягодным соусом.

Советы и хитрости

Информация о питании:

Порция: 1 ломтик Калорий: 404 ккал (20%) Углеводы: 28 г (9%) Белки: 7 г (14%) Жиры: 30 г (46%) Насыщенные жиры: 16 г (100%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: Транс-жиры: 1 г Холестерин: 147 мг (49%) Натрий: 332 мг (14%) Калий: 146 мг (4%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 19 г (21%) Витамин A: 1109 МЕ (22%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 90 мг (9%) Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: торты, десерты, десерты

Кухня: североамериканская

Ключевое слово: основы выпечки, чизкейк, рецепты десертов, нью-йоркский чизкейк

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Рецепт чизкейка из кленовой тыквы — Cuisinart.com

1. Разогрейте духовку до 325 градусов.2. Смешайте крошки крекера, сахар и масло; плотно надавите на дно 9-дюймовой пружинной формы. 3. В большой миске взбить сливочный сыр до образования пены. Постепенно взбить в сгущенном молоке с сахаром до однородной массы. Добавьте тыкву, яйца, кленовый сироп, корицу, мускатный орех и соль; хорошо перемешать. Вылить в подготовленную сковороду. 4. Выпекать 1 час 15 минут или до тех пор, пока при встряхивании центр не станет почти застывшим. Остудить 1 час. Накрыть крышкой и охладить не менее 4 часов. 5. Перед подачей полить чизкейк немного кленового соуса с пеканом.6. Кленовая глазурь с пеканом: в кастрюле среднего размера смешайте взбитые сливки и чистый кленовый сироп; довести до кипения. Прокипятите быстро 15-20 минут или пока немного не загустеет; время от времени помешивайте. Добавьте измельченные орехи пекан. Накрыть крышкой и охладить до подачи. Перед подачей перемешать.

Урожайность

10–12

Состав

1¼ чашки крошек крекера ¼ стакана сахара ¼ стакана сливочного масла или маргарина, растопленного 3 упаковки (8 унций) сливочного сыра, размягченного 1 банка (14 унций) сгущенного молока EAGLE BRAND® 1 банка тыквы 3 больших яйца ¼ стакана чистого кленового сиропа 1½ чайной ложки молотой корицы 1 чайная ложка молотого мускатного ореха ½ чайной ложки соли Топпинг: Кленовая глазурь с пеканом: 1 стакан взбитых сливок ¾ стакана чистого кленового сиропа ½ стакана нарезанных орехов пекан

Информация о пищевой ценности

Инструкции

Приготовьте корочку крекера, сделайте тыквенную порцию чизкейка, а затем запекайте.Наконец, готовим топпинг из клена и орехов пекан. Около 15 минут.

Как испечь чизкейк на водяной бане

Вы когда-нибудь делали чизкейк и чувствовали себя озадаченными, когда переходили к приготовлению водяной бани? Давайте разберемся, как и зачем печь чизкейк на водяной бане!

За свою жизнь я испек сотни чизкейков.

Серьезно! Я веду этот сайт в течение многих лет и за это время поделился с вами десятками рецептов чизкейков.

Все эти рецепты были проверены несколько раз. Добавьте сюда все чизкейки, которые я приготовил для развлечения или для семейных встреч, и все чизкейки, которые я приготовил задолго до того, как начал этот сайт, и, ну…

… это МНОГО чизкейка.

Преимущество приготовления такого количества чизкейка, помимо того, что он стал чрезвычайно популярным на обедах, состоит в том, что у меня было много возможностей опробовать лучшие методы и рецепты приготовления чизкейков.

Я знаю, как быстро размягчить сливочный сыр.Я запомнил свой рецепт корки крекера из Грэма. Мой ванильный чизкейк практически вытатуирован у меня на руке. Домашний соус из черничного соуса? Совершенный.

Я практически профессионал в области производства чизкейков. А на мой взгляд? Лучшие сырники готовятся на водяной бане.

Я знаю, что водяные бани могут напугать как новичков, так и опытных пекарей. Итак, давайте разберемся, почему я считаю, что лучше всего использовать водяную баню, и мой любимый метод защиты от протечек для ее приготовления!

ПОЧЕМУ ДЛЯ ЧИЗИКА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОДЯНУЮ ВАННУ?

Прежде чем мы перейдем к «как», давайте поговорим о «почему».”

ПОЧЕМУ в рецептах чизкейков требуется водяная баня?

Хотите верьте, хотите нет, но чизкейк довольно нежный. Тепло духовки может привести к перевариванию краев, растрескиванию верхней части или резиновому покрытию всего изделия.

Используя водяную баню, мы сохраняем духовку влажной и помогаем уменьшить огонь, чтобы края не готовились быстрее, чем середина чизкейка.

Да, я видел, как люди делают красивые сырники без водяной бани.А если честно? Это своего рода авантюра.

Приготовление чизкейка без водяной бани имеет столько же шансов, что и плохо, так и хорошо, поэтому я всегда беру дополнительную страховку и использую водяную баню. Я лучше сделаю еще один шаг, чем буду делать совершенно новый чизкейк!

КАК СДЕЛАТЬ ВОДЯНУЮ ВАННУ ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА

• Подготовьте форму пружинной формы с фольгой
• подготовить противень для водяной бани
• Предварительный нагрев печи
• добавить в сковороду корочку крекера, а затем тесто для чизкейка
• место в духовке
• Налейте воду в форму для запекания, стараясь не пролить ее на тесто.
• запекать на указанное время

Самая большая проблема, с которой люди обычно сталкиваются с водяными банями, — это протечка.Опять же, я делал это много раз, поэтому придумал метод, который лучше всего подходит для меня.

Сначала я готовлю саму форму пружинной формы. Мне нравится выстеливать дно сковороды фольгой, закреплять на боковой части и плотно обматывать внешнюю и боковые стороны сковороды ДВУМЯ слоями сверхпрочной фольги.

Да, два слоя. Да, сверхпрочная фольга.

Почему? Меньше шансов пробить оба слоя!

А сейчас я хотел бы сделать дополнительный шаг — поместить обернутый фольгой противень в пакет для духовки во время выпечки.Это обеспечивает небольшую дополнительную страховку от утечки. Совершенно необязательно, но усилия того стоят!

Вся эта установка помещается в большую кастрюлю. Мне нравится использовать жаровню.

А вот здесь я дам вам два совета, как не просыпать вещи:

Во-первых: я устанавливаю форму пружинной формы в пакет для духовки и противень для запекания, прежде чем добавляю в нее начинку для чизкейка.

Секунда: Поставьте противень на решетку духового шкафа ПЕРЕД добавлением кипящей воды для водяной бани.

Поверьте, вы же не хотите переносить через кухню кастрюлю, наполовину полную кипятка, и ставить ее в духовку, не проливая ее повсюду.

Когда противень окажется на решетке духового шкафа, вы можете добавлять кипящую воду до тех пор, пока она не достигнет середины стенок формы с пружинной формой.

Я знаю, что это звучит как много шагов, но на самом деле они довольно просты! Обещаю, чем больше вы будете использовать водяную баню при выпечке, тем больше она станет вашей второй натурой.

А когда получится идеальный чизкейк? Это всегда стоит дополнительных усилий.

Как охладить чизкейк (плюс простые советы по приготовлению)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Лучший способ остудить чизкейк — проявить терпение. Вы должны использовать подходящие сковороды и аппликации, чтобы обеспечить вкус и безупречность. Поэтому быстро охладить чизкейк не получится.

Однако приведенные ниже советы помогут вам более эффективно использовать свое время.

Охлаждение на решетке от одного до трех часов

Поместите форму для чизкейков на решетку, чтобы она остыла до комнатной температуры. Убедитесь, что пирог полностью остыл, прежде чем ставить его в холодильник. Когда вы поместите чизкейк в холодильник, накройте десерт полиэтиленовой пленкой.

Охладите чизкейк на 24 часа, затем подавайте. Такое охлаждение торта позволяет ароматам смешаться.Длительное охлаждение торта придает ему сочность и насыщенность.

Подготовка сковороды

Для приготовления чизкейка смажьте маслом стороны и дно стальной или алюминизированной стальной формы Springform. Выберите сковороду с трехдюймовыми стенками и съемным дном. Эта марка формы для выпечки состоит из двух частей и глубже, чем обычная форма для выпечки.

Когда вы снимаете готовый торт, вам нужно только открыть зажим, освобождающий дно. Это не даст вам перевернуть торт, что может легко повредить десерт.

Просто убедитесь, что ваша нижняя часть плоская и не имеет выступа. Таким образом, вы сможете удалить чизкейк, не касаясь краев и не повреждая их.

Состав чизкейка

При приготовлении чизкейка важно использовать только самые свежие ингредиенты. Если в рецепте не указано иное, начните с ингредиентов при комнатной температуре или около 68 градусов по Фаренгейту.

Также убедитесь, что у вас есть термометр с быстрым считыванием показаний, чтобы вы могли проверять температуру ингредиентов.Перед приготовлением десерта к выпечке необходимо собрать все ингредиенты и отмерить их заранее.

Сыр: Судя по названию, сердцем десерта в виде чизкейка является сыр. Часто используемые сыры включают сливочный сыр, творог, Neufchatel, маскарпоне, фермерский сыр или рикотту. Для достижения наилучших результатов никогда не используйте обезжиренные сыры или сыры с пониженным содержанием жира.

Сливки: В большинстве рецептов чизкейков используются жирные сливки, сметана или половина и половина.Сливки используются для придания чизкейку кремовой гладкой текстуры. Опять же, используйте только обычные кремы, а не обезжиренные или с пониженным содержанием жира.

Подсластитель: Рецепты чизкейков требуют использования коричневого или сахарного песка, кондитерского сахара или меда.

Яйца: Яйца в рецепте чизкейка связывают десерт и придают ему структуру. Они также используются для придания кремовой текстуры и добавления насыщенности.

Ароматизаторы: Вкус чизкейка можно варьировать в зависимости от используемых ингредиентов.Ингредиенты, которые придают аромат и делают торт уникальным, включают шоколад, специи, фрукты и орехи.

Приготовление корочки

Из измельченных крекеров из Грэма получается классическая корочка для чизкейка. Смешайте крошки крекера с топленым маслом и добавьте одну-две ложки сахара для подслащивания.

Вы также можете добавить несколько измельченных орехов или корицы. Помимо крекеров из Грэма, вы также можете раздавить шоколадные вафли или имбирное печенье в корочку для чизкейка.

После того, как вы смешаете крошку для корки, вылейте ее в форму для запекания, смазанную маслом.Используйте плоское дно мерной чашки или большую ложку, чтобы равномерно и плотно прижать крошки на месте. Кончиками пальцев растяните корочку по бокам сковороды.

Хотя вам не нужно предварительно запекать этот тип корки, предварительное выпекание предотвратит рассыпание корочки и придаст ей текстуру. Прежде чем добавлять начинку для чизкейка, охладите предварительно испеченную корочку.

Предварительно запеченные корки и основы

Помимо использования измельченных крекеров из грубого помола или имбирных хлопьев для корки, вы также можете предварительно испечь песочное печенье с маслянистым вкусом.Этот тип корки обычно предварительно выпекается, как и обычные пироги. Также можно заранее испечь бисквит для основы.

Предварительно испечь торт на обычной форме для выпечки. Сделайте это примерно за 24 часа до приготовления начинки. Перед добавлением начинки разрежьте торт так, чтобы он подходил ко дну чизкейка или сковороды Springform.

Подготовка начинки

Размягчите сыр, который вы используете для своего чизкейка, при комнатной температуре, чтобы сырный пирог оставался гладким и не образовывался комков. Дайте сыру постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Это время может незначительно отличаться в зависимости от температуры на кухне.

Добавление яиц

Убедитесь, что яйца имеют комнатную температуру, чтобы они могли выполнять свою работу в качестве эмульгатора. Если яйца холодные, масло и сахар, указанные в рецепте, слипнутся.

Поэтому выньте яйца из холодильника и поставьте их на прилавок на 30 минут. Вы можете ускорить нагревание, поместив холодные яйца в теплую воду примерно на десять минут.

Всегда смешивайте сахар с сыром перед добавлением других ингредиентов.Этот процесс сделает сыр гладким и предотвратит образование комков. Смешайте сахар и сыр с помощью электрического миксера, настроенного на низкую или среднюю скорость, или вручную используйте венчик.

Добавляйте по одному яйцу за раз для достижения наилучших результатов. Смешайте яйцо вручную или снова используйте электрический миксер, настроив его на низкую или среднюю скорость.

Затем добавьте жидкости и кремы и хорошо перемешайте перед добавлением ароматизаторов. Осторожно вручную добавьте фрукты или орехи в смесь.

Не взбивайте тесто

Никогда не взбивайте тесто для чизкейков.Вместо этого быстро перемешайте ингредиенты, чтобы уменьшить количество пузырьков воздуха. Если вы перебить тесто, из него образуется слишком много воздушных карманов, которые вздувают чизкейк во время выпекания и приводят к трещинам во время охлаждения.

Используйте кухонный комбайн для более быстрого приготовления

Если вы не хотите ждать, пока охлажденные ингредиенты достигнут комнатной температуры, воспользуйтесь кухонным комбайном, чтобы перемешать начинку. Кухонный комбайн создает меньше воздуха, создавая кремообразную и гладкую текстуру.

Выпечка рецепта чизкейка

Когда вы запекаете чизкейк, вылейте начинку по рецепту в корочку или основу, которая была охлаждена.