Гедлибже — курица в сметанном соусе

Блюда из курицы

Приготовление

1 час

 

Рецепт на:

6 персон

 

Описание

Гедлибже или курица в сметане по-кабардински — очень вкусное блюдо черкесской кухни. Кусочки курицы томятся в сметанном соусе с луком и чесноком. Для этого рецепта можно взять целую курицу и разобрать ее, а можно просто купить бедра или голени. У меня и то, и другое. Обязательно сделайте гарнир. Вкуснее всего с картофельным пюре, гречкой или рисом. Это правда очень вкусное блюдо, нежнейшая курочка отстающая от кости и шикарный соус!
Гедлибже, как и другие блюда, все хозяйки готовят по-своему. Мне нравится именно такой вариант, мой любимый проверенный рецепт, по которому я всегда готовлю.

Как приготовить «Гедлибже — курица в сметанном соусе»

Шаг 1

Подготовьте порционные куриные кусочки.

Шаг 2

Чеснок нарубите мелко, а лук нарежьте четвертькольцами.

Шаг 3

На сильном огне обжарьте курицу со всех сторон на небольшом количестве растительного масла до появления румяной корочки.

Шаг 4

Добавьте лук, перемешайте, обжаривайте все вместе пару минут на среднем огне.

Шаг 5

Затем добавьте чеснок и обжаривайте еще до золотистости лука и появления золотой корочки на курице. Пока курица обжаривается, займитесь сметанным соусом. Влейте кипяток в отдельную глубокую миску. Растворите в нем сметану и затем помешивая всыпайте муку, жидкость должна быть однородной без комков.

Шаг 6

Курочка зазолотилась, лук аппетитно поджарился. Пора вливать соус!

Шаг 7

Заливаем сметанным соусом. Количество кипятка и сметаны опционально, смотрите по объему своей сковороды. Его должно быть примерно как на фото.

Шаг 8

Добавьте соль, черный перец, паприку и базилик. Соли я добавляю 1 ч.л., а вы смотрите по своему вкусу. Накройте крышкой и томите на маленьком огне. Я обычно томлю 40-50 минут, мне нравится когда мясо нежное и легко отстает от кости, но начинайте следить за своей курочкой через 20 минут тушения. А еще я несколько раз переворачиваю кусочки мяса, чтобы со всех сторон все хорошо протушилось в соусе.

Шаг 9

Если мясо стало нежным и соус вам нравится по вкусу, блюдо готово.

Шаг 10

Гедлибже — вкуснейшая курица в сметанном соусе! Подавайте со свежей зеленью. Приятного аппетипа!

Гедлибже или курица в сметане по-кабардински

Приветствую всех на своем блоге kagdela.ru. Проголодались? Тогда давайте что-нибудь приготовим, да такое, что бы стоило только раз попробовать, а запомнилось на всю жизнь. Знаете что такое — Гедлибже? Нет! Тогда давайте разбираться вместе. Но сразу хочу сказать что это очень вкусно.

Многие мои друзья и родственники очень часто делятся материалами для блога, а конкретно фото-рецептами или просто рецептами блюд, которые я с удовольствием готовлю и выставляю на сайт. Так вот Гедлибже или курицу в сметане по-кабардински отлично готовит мой брат, который с радостью предоставил подробный рецепт с фотографиями. Спасибо тебе за это и иди готовь снова, скоро приедем)))…

Так что же такое Гедлибже?

Если коротко, то Гедлибже это курица тушенная с луком в сметане с большим количеством чеснока и зелени. Сначала курица обжаривается до легкой корочки, а затем доводят до готовности в сметанном соусе, т.е. она там тушится. Всегда берется либо куриные окорочка, либо голени курицы. Куриную грудку не используют.

Данный рецепт удобен еще и тем, что готовить его можно, используя только одну посуду, в моем случаи я использую только казан. Блюдо это относится к кавказкой кухне. Но сказать честно, если бы мне не сказали что это гедлибже, я бы подумал что это просто курица в соусе. Но присутствующая мука, сметана, специи и несколько фишек в приготовлении делают свое дело. Это блюдо влюбит в себя даже самого придирчивого гурмана.

Гедлибже по кабардински — пошаговый фото рецепт

А теперь разберем поэтапно, каждый шаг приготовления, но сначала список продуктов, которые необходимо купить в магазине…

Ингредиенты

• Куриные голени
• Лук — 3-4 шт.
• Куриный бульон
• Сметана — 3 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Зелень
• Чеснок — 1 головка
• Паприка — 1 ч. л.
• Карри  —  1 ч. л.
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Это не все ингредиенты. На фото не хватает сметаны и муки(

Шаги приготовления Гедлибже

1. Лучше всего для приготовления этого блюда подходит толстостенная посуда. Казан с этим справляется на отлично.

Я считаю что казан — это универсальный инвентарь, который заменит и сковородку, и кастрюлю.

Разогреваем в нем растительное масло. Температура должна быть такой, чтобы лук в нем начал сразу шкворчать и жарится.

Соответственно нарезаем мелко лук и отправляем в раскаленное масло.

Гедлибже — курица тушеная в сметане

Лук жарим пока он не станет мягким, он должен побелеть или даже стать прозрачным, при этом постоянно его мешаем. После этого добавляем мелко порезанный чеснок и жарим до золотистого цвета лука.

Я рекомендую добавлять чеснок в два этапа, сейчас, когда жарим лук и в конце, когда будем тушить голени. Просто разделите весь порезанный чеснок на две кучки.

Когда лук приготовится достаем его из казана вместе с чесноком.

2. В казан снова добавляем растительное масло и отправляем в него куриные голени.

Количество берите на свое усмотрение, я взял по размеру казана и вышло их 16 шт.

Гедлибже — это блюдо, которое готовится в два этапа. Первый — это на сильном огне обжариваем курицу, а далее на маленьком огне медленно ее тушим. Но в тоже время оно очень быстрое, 30-40 минут должно хватить при условии, что все ингредиенты будут подготовлены.

Жарим куру на сильном огне до румяного цвета. Не забывайте мешать чтобы не подгорела. По желанию можно добавить соль и перец по вкусу.

3. Пока жарится курица приготовим соус в котором будем тушить.

Две столовые ложки муки разведем в курином бульоне до состояния жидкой сметаны. Эту смесь смешаем с жареным луком с чесноком и при помощи блендера превратим все в однородное состояние.

Далее сюда же добавим специи, соль, мелко порезанную зелень и сметану. Какие специи брать я указал в ингредиентах, но можете добавить свои любимые или же взять готовую приправу для курицы.

Хорошо перемешаем, должен получиться жидкий соус. Состояние регулируйте куриным бульоном. Если нет бульона, то просто обычной водой.

4. Пока готовили соус, наша курочка должна уже зажариться, а это означает, что можно заливать ее сметанным соусом. Давайте так и сделаем.

Соус должны полностью покрыть голени. Если получилось мало соуса, то можно добавить куриного бульона или горячей воды с чайника.

Как только закипит ставим на самый маленький огонь, закрываем крышкой и забываем на 20 минут. Пока можете заняться домашними делами или сходить погулять.

Через 20 минут соус должен загустеть. Теперь необходимо еще раз перемешать и добавить вторую половину чеснока. Можно попробовать на соль и по необходимости до солить. Тушим еще 5 минут.

Готовое блюдо идеально подходит для встречи гостей

Готово! Ароматный и аппетитный запах стоит на весь дом, даже не много стало жаль соседей, потому что до них он тоже дошел. Раскладываем по тарелкам и идем встречать гостей. И конечно не забываем про 100 грамм запотевшей водочки.

Курица получилась очень нежной, мягкой и очень вкусной. Приготовьте к ней любимый гарнир и все к столу! Обязательно рекомендую попробовать приготовить по данному рецепту.

Все, пока!

Рецепт: Гедлибже (курица, тушенная в сметане)

Ингредиенты:
филе куриное — 600г;
сметана — 4 ст.л.;
лук репчатый — 1 шт.;

чеснок — 1 зубчик;
вода — 200 мл;
масло растительное — 2 ст.л.;
мука — 2 ст.л.;
паприка молотая — 1 ч.л.;
приправы для курицы — 1 ч.л.;
перец черный молотый — по вкусу;
соль — по вкусу;
укроп — по вкусу

Гедлибже — это, оказывается, курица, тушённая в сметане. Я очень удивилась, когда узнала, что у этого блюда есть название! Да ещё такое необычное! Курицу в сметане и раньше тушила, а вот, что делаю при этом гедлибже, узнала совсем недавно.

Я, правда, своё гедлибже адаптировала по своему вкусу. В оригинальном рецепте предлагается взять целую курицу и разделить её на части, либо использовать голени. А я больше всего люблю грудку. Поэтому беру филе куриной грудки.

Итак, филе режем на куски среднего размера и обжариваем на растительном масле (я предпочитаю оливковое) до белого цвета.

Пока мясо жарится, режем на четвертинки лук и мелко чеснок.

Когда курица побелела, добавляем лук и чеснок и обжариваем их с курицей 2-3 минуты, иногда помешивая.

И параллельно готовим соус. Для этого в горячей воде (можно в курином бульоне, если есть) нужно развести сметану и муку. И постараться сделать это без комочков.

Добавляем соль, чёрный молотый перец, молотую паприку. Можно добавить и другие приправы, какие нравятся. Я люблю итальянские травы и тимьян.

Размешиваем соус и заливаем курицу.

Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим курицу в сметанном соусе примерно 20 минут.

Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Подавать можно с разными гарнирами. У нас в этот раз было картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Готовьте и ешьте с удовольствием!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Гедлибже по кабардински рецепт

Гедлибже или курица в сметане по-кабардински — настоящий рецепт гедлибже по кабардински из курицы

Приветствую всех на своем блоге kagdela.ru. Проголодались? Тогда давайте что-нибудь приготовим, да такое, что бы стоило только раз попробовать, а запомнилось на всю жизнь. Знаете что такое — Гедлибже? Нет! Тогда давайте разбираться вместе. Но сразу хочу сказать что это очень вкусно.

Многие мои друзья и родственники очень часто делятся материалами для блога, а конкретно фото-рецептами или просто рецептами блюд, которые я с удовольствием готовлю и выставляю на сайт. Так вот Гедлибже или курицу в сметане по-кабардински отлично готовит мой брат, который с радостью предоставил подробный рецепт с фотографиями. Спасибо тебе за это и иди готовь снова, скоро приедем)))…

Так что же такое Гедлибже?

Если коротко, то Гедлибже это курица тушенная с луком в сметане с большим количеством чеснока и зелени. Сначала курица обжаривается до легкой корочки, а затем доводят до готовности в сметанном соусе, т.е. она там тушится. Всегда берется либо куриные окорочка, либо голени курицы. Куриную грудку не используют.

Данный рецепт удобен еще и тем, что готовить его можно, используя только одну посуду, в моем случаи я использую только казан. Блюдо это относится к кавказкой кухне. Но сказать честно, если бы мне не сказали что это гедлибже, я бы подумал что это просто курица в соусе. Но присутствующая мука, сметана, специи и несколько фишек в приготовлении делают свое дело. Это блюдо влюбит в себя даже самого придирчивого гурмана.

А теперь разберем поэтапно, каждый шаг приготовления, но сначала список продуктов, которые необходимо купить в магазине…

Ингредиенты

• Куриные голени
• Лук — 3-4 шт.
• Куриный бульон
• Сметана — 3 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Зелень
• Чеснок — 1 головка
• Паприка — 1 ч. л.
• Карри  —  1 ч. л.
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Это не все ингредиенты. На фото не хватает сметаны и муки(

Шаги приготовления Гедлибже

1. Лучше всего для приготовления этого блюда подходит толстостенная посуда. Казан с этим справляется на отлично.

Я считаю что казан — это универсальный инвентарь, который заменит и сковородку, и кастрюлю.

Разогреваем в нем растительное масло. Температура должна быть такой, чтобы лук в нем начал сразу шкворчать и жарится.

Соответственно нарезаем мелко лук и отправляем в раскаленное масло.

Лук жарим пока он не станет мягким, он должен побелеть или даже стать прозрачным, при этом постоянно его мешаем. После этого добавляем мелко порезанный чеснок и жарим до золотистого цвета лука.

Я рекомендую добавлять чеснок в два этапа, сейчас, когда жарим лук и в конце, когда будем тушить голени. Просто разделите весь порезанный чеснок на две кучки.

Когда лук приготовится достаем его из казана вместе с чесноком.

2. В казан снова добавляем растительное масло и отправляем в него куриные голени.

Количество берите на свое усмотрение, я взял по размеру казана и вышло их 16 шт.

Гедлибже — это блюдо, которое готовится в два этапа. Первый — это на сильном огне обжариваем курицу, а далее на маленьком огне медленно ее тушим. Но в тоже время оно очень быстрое, 30-40 минут должно хватить при условии, что все ингредиенты будут подготовлены.

Жарим куру на сильном огне до румяного цвета. Не забывайте мешать чтобы не подгорела. По желанию можно добавить соль и перец по вкусу.

3. Пока жарится курица приготовим соус в котором будем тушить.

Две столовые ложки муки разведем в курином бульоне до состояния жидкой сметаны. Эту смесь смешаем с жареным луком с чесноком и при помощи блендера превратим все в однородное состояние.

Далее сюда же добавим специи, соль, мелко порезанную зелень и сметану. Какие специи брать я указал в ингредиентах, но можете добавить свои любимые или же взять готовую приправу для курицы.

Хорошо перемешаем, должен получиться жидкий соус. Состояние регулируйте куриным бульоном. Если нет бульона, то просто обычной водой.

4. Пока готовили соус, наша курочка должна уже зажариться, а это означает, что можно заливать ее сметанным соусом. Давайте так и сделаем.

Соус должны полностью покрыть голени. Если получилось мало соуса, то можно добавить куриного бульона или горячей воды с чайника.

Как только закипит ставим на самый маленький огонь, закрываем крышкой и забываем на 20 минут. Пока можете заняться домашними делами или сходить погулять.

Через 20 минут соус должен загустеть. Теперь необходимо еще раз перемешать и добавить вторую половину чеснока. Можно попробовать на соль и по необходимости до солить. Тушим еще 5 минут.

Готовое блюдо идеально подходит для встречи гостей

Готово! Ароматный и аппетитный запах стоит на весь дом, даже не много стало жаль соседей, потому что до них он тоже дошел. Раскладываем по тарелкам и идем встречать гостей. И конечно не забываем про 100 грамм запотевшей водочки.

Курица получилась очень нежной, мягкой и очень вкусной. Приготовьте к ней любимый гарнир и все к столу! Обязательно рекомендую попробовать приготовить по данному рецепту.

Все, пока!

kagdela.ru

Гедлибже (Gedlibzhe — Kabardian Chicken) — Вкусные заметки

Поделиться

Щипс — самый известный соус адыгейской кухни. Вариантов приготовления щипса и разновидностей несколько. Щипс готовят с говядиной, бараниной, курицей и индейкой. Шапшугский щипс готовят без добавления сметаны с предварительно приготовленным захэубом – сушеным красным перцем, замоченным в воде, пропущенным через мясорубку, растертым с кукурузной крупой или пшеном.

Мы приготовим кабардинский вариант соуса со сметаной, мукой, красным перцем, куриным бульоном. Курицу немного «приварим», а затем доведем до полной готовности в соусе.

Обычно курица по-кабардински подается с пастой. Паста варится из кукурузной крупы, пшена, пшеничной крупы с добавлением манки для связывания. Паста (мамалыга) подается охлажденной, нарезанной на кусочки.

Щипс с пастой принято кушать руками.

Попробуйте приготовить грузинское блюдо Курица в сметане (Chicken in Sour Cream)

	Курицу обработаем, разрежем на куски по суставам – ножки, бедра, крылья, грудки на несколько частей. Сложим в кастрюлю, зальем водой, чтобы покрывала мясо, поставим на огонь. После закипания соберем пену, добавим лавровый лист, горошки черного перца. Отварим до полуготовности на небольшом огне. Курицу варить до мягкости не нужно, она «дойдет» в соусе
	Нарежем мелко лук, чеснок пропустим через пресс. Разогреем масло на сковороде, добавим лук и будем жарить, помешивая, пока лук не станет золотисто-кремового цвета. Начинаем потихоньку засыпать муку, размешивая. Жарим муку до кремового оттенка. Добавляем сметану, красный горький и сладкий перец. Постоянно размешивая, начинаем добавлять процеженный бульон, в котором варилась курица. Бульон добавляем до получения консистенции жирных сливок. Масса «выровняется», станет гладкой. Добавим чеснок, подсолим по вкусу, приправим черным молотым перцем.
	В соус помещаем курицу (или заливаем соусом), накроем крышкой, тушим на маленьком огне 10-15 минут
	Подаем гедлибже (Gedlibzhe — Kabardian Chicken) горячим, посыпав зеленью кинзы с пастой или свежим хлебом.

zernograd.com

Гедлибже – цыпленок в сметанном соусе, с кукурузной и пшенной «пастой», пошаговый рецепт с фото

Настоящим рецептом хочу восстановить истину и предоставить мнению читателей «Гастронома» версию подлинного рецепта цыпленка по-черкесски (по-адыгски). Это визитная карточка национальной кухни адыгейцев, кабардинцев и черкесов (общее название «адыги») – народов, проживающих на Северном Кавказе Российской Федерации.

Аутентичное название блюда звучит так: «гед-либже» или «джед-либже» (различия в диалектах), что означает «курица, тушенная в соусе». Это старинный рецепт, уходящий своими корнями в далекое языческое прошлое кавказских народов.

На первый взгляд может показаться, что рецепт сложен. Но на практике оказывается, что национальная кухня убрала все лишние кулинарные телодвижения, и гедлибже  теперь готовить довольно просто и совсем не затратно. Это блюдо подойдет и для большого круга гостей, и для семейного стола.

Цыпленок, приготовленный по этому рецепту, имеет очень гармоничный вкус, который понравится многим. Основная роль здесь отведена необычному соусу, для которого понадобится много лука и сметана. Но не перепутайте этот рецепт с турецкой версией «цыпленка по-черкесски», которая также есть на сайте в моей редакции.

• цыпленок (большой и жирный!) – около 1 кг
• паприка – 1 ст. л.
• вода – 5 ст.
• пшено – 1 ст.
• кукурузная либо манная крупа – 1-2 горсти
• лук репчатый (крупные головки) — 2 шт.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• сметана — 150 г (но это условно, можно больше или меньше — по вкусу)
• бульон куриный – 100 мл
• специи сухие молотые (паприка, перец, тимьян)
• соль — по вкусу

Цыпленка разделать по суставам на порционные куски. Обсыпать их паприкой. Разогреть сухую сковороду с антипригарным покрытием и обжарить на ней куски птицы с двух сторон до чуть золотистой коринки. Масло можно не добавлять. Если использовать обычную сковороду, то слегка смазать её смесью растительного и сливочного (растопленного) масла. Птицу не надо солить перед обжаркой, иначе она выделит сок. Как только куски цыпленка подрумянились с обеих сторон, накрыть сковороду крышкой и продолжать готовить на среднем огне около 5-7 минут. Вынуть из сковороды обжаренные куски цыпленка и отложить их в миску. Теперь готовим соус — «щипс», это адыгское название национального соуса – главного компонента этого блюда. Добавить в ту же самую сковороду измельченный репчатый лук и пассеровать его на вытопившемся из цыпленка жире (2-3 минуты). Если, на ваш взгляд, жира для этой цели мало, то добавить сливочное или топленое масло (по своему усмотрению). Добавить паприку (она придаст яркости нашему соусу) и муку – постепенно подмешивая ее к содержимому сковороды, избегая образования комочков. Таким образом обжарить муку до появления характерного орехового запаха, либо запаха жареного хлеба – все представляют себе этот аромат по-разному. Размешать в курином бульоне сметану, посолить по вкусу и влить эту бульонно-сметанную смесь в сковороду; аккуратно перемешать. На этом этапе соус должен получиться однородным, красивого темно-кремового цвета и по консистенции похожим на густые сливки. Вернуть куски цыпленка в сковороду с соусом. Они должны утопать в соусе на ¾ своего размера. Если соуса недостаточно, добавить еще бульона со сметаной. Перемешать. Тушить цыпленка в соусе около 10-20 минут до появления золотистых масляных пятен на поверхности соуса – это вытапливается масло из сметаны. Блюдо посыпать сухим тимьяном, снять с плиты, дать отстояться под крышкой 5-6 минут для улучшения вкуса и аромата. Украсить стружкой свежего перца чили. Основное блюдо готово. Но, не спешите! Это еще не все. Как и в русской традиции, хлеб не разлучен с солью, так и в адыгской национальной кухне гедлибже неразрывно связано с «пастой». Паста у адыгов – это очень круто сваренная крупяная каша, которая подается ко всем вторым блюдам вместо хлеба. Из круп используют пшено, кукурузную крупу мелкого помола, манную крупу. Рецепт очень прост: пшено тщательно промыть и всыпать в кипящую воду. Перемешать. Варить на малом огне. Крупа должна развариться, а влага испариться. В конце варки тонкой струйкой всыпать манную либо кукурузную крупу – она способствует увеличению вязкости пасты. Затем увеличить огонь и продолжать варить, вымешивая массу деревянной лопаткой, пока паста не станет прилипать к стенкам кастрюли, до полного испарения жидкости. Масса будет пыхтеть, пузыриться как магма в кратере проснувшегося вулкана. Не солить! Выложить пасту в мелкую тарелку, придав ей форму с помощью деревянной лопаточки, смоченной в воде. Слегка остывшую пасту нарезать ломтями, как хлеб. Куски цыпленка из основного блюда подавать в порционных тарелках, с ломтями пасты, обильно поливая их густым соусом. Пасту макают в соус-щипс и едят в горячем виде. Цыпленок табака. Рецепт

Цыпленок табака – не совсем правильное название этого любимого всеми блюда грузинской кухни. …

Супы с мясом и птицей

Рецептов супов с мясом и курицей великое множество. Щи, борщ, рассольник, харчо, солянка; минестроне …

Мясные блюда

 Мясоедам рекомендуем запеченное мясо – свинину, говядину, телятину, индейку, курицу. …

www.gastronom.ru

Гедлибже: курица по-кабардински

Все мы знаем, что помимо баранины на Кавказе очень любят блюда из курицы. А если спросить конкретно, что же именно готовят из нее в этих южных широтах, кроме грузинского чахохбили ничего на ум не придет… А ведь кавказская кухня очень разнообразна! Приготовьте вместе с нами курицу по-кабардински – «визитную карточку республики», сытное и простое блюдо покорит вас изумительным соусом из сметаны и жареного лука!

Ингредиенты для приготовления гедлибже:

• курица целая (или окорочка) – 1 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• чеснок – 3-4 дольки
• паприка – 1 ст.л.
• сметана (сливки) – 100-200 мл
• мука пшеничная или кукурузная – 1-2 ст.л.
• вода или бульон – 0,5 стакана
• зелень, специи, соль – по вкусу
• растительное масло – для жарки

Рецепт приготовления гедлибже:

Если вы используете целую курицу, ее следует «разобрать» по суставам, порционные кусочки курицы посолить и поперчить.

Прожарить курицу 5-7 минут в хорошо разогретой сковороде с раскаленным растительным маслом, а затем накрыть крышкой, чтобы курица тушилась практически до готовности в выделившемся соке на медленном огне 20 минут. После этого необходимо снять крышку и дать испариться лишней влаге, чтобы на сковороде остался только жир.

Затем отправить на сковороду крупно нарезанные дольки чеснока и колечки репчатого лука, обжаривать 3-5 минут.

Положить к курице паприку и, по желанию, другие пряные травы, которые гармонично дополнят блюдо.

Добавить сметану или сливки, а затем немного чистой горячей воды или подогретого бульона.

Всыпать к сметане и бульону муку, перемешать, тушить курицу в соусе 10 минут.

На заметку: на своей кулинарной родине гедлибже готовится по-разному: кто-то добавляет больше лука, и не добавляет чеснок, а кто-то предпочитает положить побольше сметаны. Некоторые хозяйки готовят соус отдельно от курицы и только перед подачей заливают им мясо, при этом измельчив обжаренный лук в кашицу. Выбирайте по своему предпочтению и вкусу!

В конце приготовления присыпать кусочки курицы измельченной зеленью – петрушкой или кинзой.

Разложить мясо по тарелкам, а для семейного застолья блюдо подают на стол прямо в сковороде. Курица по-кабардински готова!

Гедлибже едят руками, макая хлебом в замечательный ароматный соус!

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Гедлибже (курица в сметане по-кабардински). Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Национальная кухня убрала все лишние телодвижения при приготовлении блюд. Эта курица имеет очень гармоничный вкус, который понравится многим. И в будни, и в праздники кормите своих домашних этой вкуснятиной.

Необходимо:

(пропорции не строгие, можно менять по своему вкусу)

• Курица или куриные части (кол-во или вес по желанию)
• Сметана — на среднюю курицу ок. 150 г, но это условно, добавляйте больше или меньше по вашему вкусу.
• Соль
• Специи (паприка, перец) — во вкусу
• Лук — 1-2 шт.
• Чеснок — 2 зубка
• Мука — ок. 2 ст. лож.

Приготовление:

Курицу помыть, обрезать всё лишнее.

Нарезать по суставам на кусочки.

Если будете готовить на сковороде с антипригарным покрытием, то прямо в сковороде посыпьте паприкой и перемешайте.

Масло можно не добавлять. Если сковорода обычная, то можно совсем немного смазать её.

Я мясо перед обжаркой не солю, чтобы не выделялось много сока. Делаю это позже, при добавлении сметаны.

Сразу накрыть крышкой и поставить на средний огонь, чтобы курочка пропарилась. Вытопится жир, на котором мы потом обжарим куски курицы. Это занимает минут 7-10.

Открываем крышку и начинаем обжарку. Сок испарится, а жир останется. На нём всё и будет румяниться.

Как только обжарилось до румяности, кладём нарезанные лук и чеснок, слегка обжариваем, пару минут.

Добавляем муку и ещё паприку для яркого цвета. Перемешиваем, чтобы мука напиталась маслом, тогда не будет комочков.

Вот так примерно это выглядит.

Кладём сметану.

Заливаем водой, чтобы кусочки были погружены на 3/4. Перемешиваем.

Солим по вкусу, на среднюю курицу около 1,5 ч.л.

Тушим 15 минут. Если курица жёсткая, то увеличиваем время, чтобы всё было мягким.

Подавать с картофельным пюре, рассыпчатыми кашами или макаронами.

Чудесный соус скушаем, макая в него лавашик))).

Приятного аппетита!!!

gurmel.ru



Пожалуй, это самая вкусная курица в сметане. Гедлибже по-кабардински | Совет да Еда

Гедлибже по-кабардински относится к тем блюдам, которые приготовил первый раз и сразу влюбился. Оно очень простое в приготовлении, для него требуются простые продукты, но вкус получается свой особенный и он не похож на вкус других блюд из курицы со сметаной. Курица получается нежной, а соус гладкий и на вкус просто изумительный.

Порции 10 кусочков

Время приготовления 1 час 15 минут

Ингредиенты

• 1,7 кг курица
• 200 г сметана
• 2 шт. репчатый лук
• 3 зубчика чеснок
• 2 ст.л. мука
• 4 ч.л. паприка (сладкая молотая)
• по вкусу молотый перец
• по вкусу соль

Инструкции

1. Блюдо можно готовить из любых куриных частей (бедра, голень). У меня целая курица. Разрезаем курицу на 10 кусочков, а хребет оставляем. Отправляем его в кипящую воду и готовим бульон.

2. Куриные части посыпаем солью, паприкой (2 ч. л.), молотым перцем и выкладываем кожей вниз в глубокую сковороду или жаровню, как у меня. Масло не добавляем, накрываем крышкой и готовим на высокой температуре, пока сторона не зарумянится.

3. Курица будет немного тушиться и затем поджариваться. Переворачиваем на другую сторону и снова поджариваем. Паприка дает прекрасный цвет. По времени займет около 20 минут.

4. Курицу из жаровни вынимаем. Если жира образуется мало, то добавляем 1-2 ст. ложки растительного масла. Выкладываем мелко нарезанный лук и готовим до мягкости.

5. Затем выкладываем в лук измельченный чеснок и готовим пару минут. Добавляем муку, паприку (2 ч.л. с горкой) и молотый перец. Перемешиваем.

6. Добавляем сметану и вливаем 500 мл бульона. Солим, хорошо перемешиваем и получается красивый жидковатый соус.

7. Выкладываем в соус обжаренные куриные кусочки, накрываем и тушим на средней температуре 30 минут.

8. За это время курица полностью приготовится, а соус загустеет. Соус получается гладким и очень вкусным.

9. Курицу в сметанном соусе перекладываем на тарелки с гарниром, обильно поливаем соусом, посыпаем зеленью и подаем. Курица получается нежной и очень вкусной, а сметанный соус просто изумительный на вкус.

Приятного аппетита!!!

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня лайком. С уважением, Ольга!!!

Гедлибже — Лайфхакер

Гедлибже — это тающая во рту курица в простом, но безумно вкусном соусе на основе сметаны и обжаренного лука, популярное блюдо кабардинской кухни.

• Автор рецепта: Юлия Магай
• После приготовления вы получите 4 порции
• Общее время приготовления рецепта: 40 минут

Ингредиенты

• Курица на кости 800 г
• Репчатый лук 2 штуки
• Чеснок 4 зубчика
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Мука 2 ст. ложки
• Сметана 250 г
• Вода 300 мл
• Паприка 1 ч. ложка
• Соль по вкусу
• Молотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

• Курицу разделайте на крупные куски. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

  Для гедлибже отлично подходят голени, бёдра и крылья.

• В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте курицу на сильном огне до румяной корочки по 5–6 минут с каждой стороны.

• Переложите курицу на тарелку. В сковороду всыпьте нарезанный лук, обжаривайте его 3–4 минуты до мягкости.

• Добавьте в сковороду чеснок, перемешайте и готовьте 1 минуту. Всыпьте муку, перемешайте и жарьте ещё 1 минуту.

• Влейте в сковороду сметану и горячую воду, хорошо перемешайте. Добавьте в соус паприку, соль и перец по вкусу.

• Постоянно помешивая, доведите соус до кипения. Верните курицу в сковороду, накройте крышкой и тушите 20 минут до готовности.

Вторые блюда Кавказская кухня

4.8 404

Кабардинское блюдо гедлибже — рецепт с фото

Не так много мы знаем о кабардинской кухне, но вот попробуем приготовить ее визитную карточку — блюдо со звучным названием гедлибже. В сущности, это курица в сметанном соусе, и здесь отчетливо видны параллели с грузинским шкмерули, но гедлибже, значит, гедлибже. Должно получиться вкусно.

Блюдо гедлибже должно получиться нежным и сочным. Фото: Максим Гринкевич

Что нам понадобится:

• Курица — около 1 кг;
• Лук — 1 шт;
• Сметана — около 300 мл;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Соль;
• Черный перец;
• Красный перец;
• Зелень.

Шаг 1:

Разумеется, исторически это блюдо готовилось из целой курицы, разрубленной на порционные куски. Так логично поступать, если ты готовишь из домашней птицы, которую сам и разводишь. Но сегодня мы курицу покупаем в магазинах, нет никакого смысла брать для блюда каркас, крылья и прочие сильно костлявые части. Можно использовать, например, филе грудки или филе бедра. Мне больше по вкусу красное мясо, так что я взял упаковку куриных голеней — и разделывать ничего не требуется, и на выходе вкусно.

Шаг 2:

Курицу необходимо обжарить на сковороде или в казане в растительном масле. Нам нужен румяный цвет, но чтобы при этом не потерять вкусную кожу и сохранить какой-то внешний вид. Так что стараемся, аккуратно переворачиваем, румяним птичку. Как только она стала красивой, можно вынимать на тарелку. Доводить до готовности мы ее станем позже.

Шаг 3:

А пока самое время изготовить простой сметанный соус. Для этого нарежем мелко луковицу и отправим в тот же казан с куриными прижарками, чтобы было вкуснее. Обжарим лук на среднем огне до прозрачности.

Шаг 4:

Теперь отправляем в казан сметану и немного доливаем в казан воды, чтобы соус был жиденьким. Все перемешиваем и начинаем создавать вкус. Для этого нам понадобится соль, черный перец, красный перец, если любите поострее, и любимые вами специи. Выдавливаем в казан пару зубчиков чеснока. Чеснок мы будем добавлять в два этапа, так вкуснее.

Шаг 5:

Хорошенько размешиваем соус, пробуем. Если уже вкусно, то слегка его провариваем пару минут и возвращаем в казан курицу. Хорошенько вмешиваем голени в соус. Я добавил еще два зубчика чеснока и насыпал немного смеси сухих ароматных трав. Остается только накрыть казан крышкой и протушить нашу курицу в соусе минут 20 до полной готовности. Если после открытия крышки соус кажется вам жидковатым, вы можете дать ему покипеть и увариться, а можете загустить его мукой. Это зависит от жидкости сметаны.

Шаг 6:

Это блюдо едва ли можно назвать каким-то праздничным и очень уж живописным. Это вкусная и сытная повседневная еда. Ароматная, не тяжелая для желудка и очень быстрая в приготовлении. Такое блюдо отлично подойдет для семейного ужина, если дополнить его каким-нибудь гарниром и салатом. И как звучит — гедлибже. Надеюсь, что и вам понравится. Всего вам вкусного!

It Gets Better — The It Gets Better Project существует, чтобы поднять, расширить возможности и объединить молодежь ЛГБТК + по всему миру.

Миссия проекта It Gets Better — воодушевлять, расширять возможности и объединять молодых лесбиянок, геев, бисексуалов, трансгендеров и квир (ЛГБТК +) по всему миру.

Вы в хорошей компании

Ознакомьтесь с нашими плейлистами для лучшего качества

«Челси» станет первым спортсменом из резерва на Олимпийских играх

Ознакомьтесь с новой партией комиксов от студентов колледжа искусств и дизайна Отис!

Вот то, что мы профинансировали в 2020 году в рамках нашей Глобальной партнерской сети и за ее пределами в рамках нашей инициативы по глобальным грантам.

Партнерство American Eagle 2021 Pride привлекло 1,18 миллиона долларов для проекта It Gets Better Project.

Посмотрите специальные видеоролики «Месяца гордости» «Все становится лучше» от президента Байдена и второго джентльмена Эмхоффа.

В мире становится лучше

Проект It Gets Better, охватывающий четыре континента и шесть основных языков, является крупнейшей в мире историей, направленной на расширение прав и возможностей молодых людей из числа ЛГБТК + там, где они живут, учатся и общаются.

Все становится лучше EDU

It Gets Better EDU существует для того, чтобы вдохновляющие истории, созданные и собранные в рамках проекта It Gets Better, доходили до ЛГБТК + молодежи, где бы ни происходило обучение.Мы предлагаем преподавателям и студенческим руководителям простые в доступе и удобные в использовании ресурсы, информацию и многое другое.

События

От живых цифровых мероприятий до личных торжеств — будьте в курсе того, что будет дальше от проекта It Gets Better Project.

Возьми залог

Присоединяйтесь к нашему сообществу, насчитывающему миллионы людей, чтобы показать, что вы противостоите страху и нетерпимости, приняв клятву «Будет лучше».

Старые партнеры

Партнеры

Веб-сайт стал возможным благодаря

Что приготовить на ужин Кавказская кухня.Кавказская кухня

В данной статье представлены десятка самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, делитесь знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба). Говоря простыми словами, шурпа — это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Это лепешка из тонкого теста с начинкой из картофеля, сыра, зелени или мяса.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки заварного теста из муки, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане.Чудо — это закрытые маленькие пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Он очень похож на чебурек, только обжаривается на сухой сковороде без масла.

Чанахи — словом, жаркое; блюдо грузинской кухни — баранина, тушенная в глиняном горшочке с овощами.

Шашлык — всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на больших высотах давление ниже и вода закипает при более низких температурах… В этих условиях готовить мясо очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что вкупе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных листьев), голубцов в виноградных листьях. Начинка обычно делается из риса, а также может содержать отварное рубленое мясо.

Хачапури — грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

В наше время сложно найти человека, который бы не любил кавказские блюда … Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить блюда по-восточному … Не забудьте и о популярной кавказской запечке. товары, которые вы легко можете придумать на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус.Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Нагрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте подниматься на 20-30 минут. Когда оно будет готово, можно замешивать тесто. Для этого в миску просейте 350 г муки и немного посолите.
• Для начинки натереть на терке 250 г сулугуни, добавить к нему 20 г измельченного укропа и зеленого лука.Ножом нарежьте пучок молодой свекольной ботвы, положите начинку и перемешайте руками.
• Чтобы торт получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Скатайте кусок теста в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте торт довольно тонко, а сверху проделайте круглое отверстие.
• Выложить заготовку на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смазать сливочным маслом и подавать.Осетинские пироги готовятся с разными начинками, но всегда в нечетных количествах. Поэтому, чтобы порадовать своих близких, удивите их ароматным угощением из мяса или курицы.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, сделают ваше привычное меню разнообразнее. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут особое «спасибо». Как правильно приготовить хачапури:

• Пакетик растворить в теплой воде.Замесить простое тесто из муки и соли. После этого смажьте маслом и отправьте в теплое место подниматься.
• Для начинки натереть сыр на терке и смешать с сырым яйцом.
• Раскатать из теста лепешку, выложить начинку в центр и защипнуть края. Раскатайте ровную круглую лепешку.

Хачапури можно запекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Смажьте пирог сливочным маслом перед подачей на стол. Если у вас все еще есть начинка, смажьте ею поверхность готового торта.Затем поместите выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Порежьте угощение на порционные части и пригласите к столу близких.

Лобио

Невозможно представить традиционное кавказское застолье без этой сытной закуски. Добавьте в него свежие овощи, мягкий хлеб и ароматные травы для сытной трапезы для всей семьи. Рецепт:

• Замочите 300 г сухой красной фасоли на четыре часа. После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.
• Очистить три луковицы и два зубчика чеснока, измельчить ножом и обжарить на растительном масле.Наконец, снимите сковороду с огня и остудите.
• 100 грамм очищенных грецких орехов измельчить, добавить измельченную кинзу и смешать с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и при необходимости немного воды.

Суп с травами

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень просто:

• Охладите 600 грамм кефира или мазиони.
• Очистить и нарезать два картофеля, две луковицы и два зубчика чеснока.
• Налейте немного масла в кастрюлю и обжарьте в нем лук и чеснок. Затем добавить картофель и залить горячим бульоном.
• 300 г зелени мелко нарезать, положить в сито и нагревать несколько минут над паром. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Влить кефир, добавить специи и соль.

Приправить суп острым перцем перед подачей на стол.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно ознакомьтесь с нашим рецептом:

• Положите курицу весом 1 шт.5-2 килограммов в кастрюле и варить до полуготовности. После этого разделите его на порции.
• Обжарьте курицу в казане или кастрюле с толстым дном до золотистого цвета. В конце добавить нарезанный лук и болгарский перец. Готовьте все вместе еще несколько минут.
• Налейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышкой и тушите все вместе 40 минут.
• Снимите кожицу с помидоров, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой.Если любите острое, то добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику. В конце кладем соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячими с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, ларьках и ларьках возле вокзала. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно.Причем рецепт его приготовления очень прост:

• Обжарьте 500 грамм курицы на шпажке или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, можно использовать жидкий дым. Измельчите курицу руками или мелко нарежьте.
• Тонкий лаваш смазать кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем выложить кусочки подготовленной курицы.
• Далее вы можете поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать нашу версию. Для этого уложите следующим слоем картофель фри, нарезанную капусту, корейскую морковь и лук.
• Заверните лаваш в конверт и разогрейте на сковороде или в духовке.

Блюдо можно приготовить на пикник или дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны каждому россиянину с детства. Однако зачастую они различаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в это что-то новое.Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить ее следующим образом:

• Четыре килограмма свинины нарезать на кусочки среднего размера и переложить в кастрюлю.
• Посыпать каждый слой приправой (молотый черный или красный перец) и нарезать луком.
• Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Приготовьте шашлык на открытом огне, используя решетку или шпажки.

Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Это собирательное понятие, объединяющее абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухни. Конечно, у каждого из них свои блюда, но большинство из них похожие, как, например, шашлык. Это блюдо состоит из кусочков свинины или баранины среднего размера, замаринованных и обжаренных на гриле. Принцип приготовления одинаковый, маринады одинаковые, разные. Они очень разные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Похожая картина прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо — основа многих блюд. Наибольшей популярностью пользуется баранина, затем козлятина и говядина, а также мясо птицы … Свинину практически не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины.Кроме того, широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроделие для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции.Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр — традиционную печь-мангал, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор верой и правдой прослужил не одну сотню лет, а прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люла кебаб и многие другие.И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычные и восточно-пряные, но и очень вкусные!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что пищу людям посылают Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил.В этом важном деле выпечка играет не в последнюю очередь. Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья, конечно, хранит особый секрет, благодаря которому выпечка такая, что «ты глотай свой язык, клянусь мамой!» И любой, кто побывал на Кавказе, подтвердит: в здравом уме и ясном сознании нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым глазом-яйцом посередине.Только дурак фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда видит кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинка сочная, острая — побольше.

Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что простого смешивания ингредиентов недостаточно. Помимо них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе будет бесполезно.Рукава позже они не относятся к пирогам — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге все идеально — и по форме, и по содержанию. Поэтому готовьте тесто самостоятельно, не доверяя покупному, и не экономьте на начинке — пусть будет как хотите: сладкое, соленое, острое… Чашка чая, сваренного с травами, или бокал вина с хорошим кавказским тостом помогут оттенить вкус свежеиспеченного пирога. есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное произведение настольного искусства). В нашем случае это вполне подходит: «Однажды горный орел прилетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такого всадника.Овца омерзительно заблеяла. А орел на суслика вообще не смотрел — устал! Сделав выбор, орел расправил крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так что давайте выпьем, чтобы мы всегда могли выбрать нужный нам вариант! «Выберите понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 человек: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук — 2 шт., Сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный острый — 0,5 ч. Л., Кориандр молотый — 0,5 ч. Л. л., тмин — 1 час. л., утсхо-сунели — 1 ст. л., грузинская аджика — 1 ч. л., соль

Дрожжи растворить в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку и посолить. Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — дольками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, настоять 30 минут.Тесто разделить на две части и раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, края защипнуть. Выпекать в разогретой до 180-200 ° C духовке около 20 минут.

Калорийность на порцию 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр фета — 100 г, соль — 0.5 ч. Л., Сода — 0,5 ч. Л., Сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г топленого масла … Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Сыр натереть на терке, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделить тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, в центр выложите начинку. Собрать тесто от краев к середине, руками расплющить лепешку.Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность на порцию 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода — 1 ч. Л., Мука — 1 кг, соль — 1 ч. Л., Картофель — 800 г, яйца — 2 шт., Кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., Масло сливочное — 400 г

Муку просеять, смешать с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Раскатать тесто слоями. На каждую выложить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получился тонкий фаршированный корж. Обжарьте коржи на разогретой сковороде, смажьте взбитым яйцом и хорошо полейте топленым маслом.

Калорийность на порцию 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 человек: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. Л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. ложка, соль — 1 ч.

Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, настаивать 10-15 минут. Вылить тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Скатать тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижмите руками, накройте полотенцем, дайте постоять 3-5 минут.Сожмите корж руками, чтобы получился большой тонкий корж. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после окончания процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность на порцию 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 человека: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. Л., Сахар — 1.5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налейте 300 мл воды, слегка нагрейте. Добавить соль, сахар, размешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Добавьте дрожжи и порции оставшейся муки. Месить, пока тесто не отойдет от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугуни натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто разделить на три равные части, каждую скатать в лепешку.Нанесите каждую начинку, распределив по всей площади, заверните стороны, сформируйте лодочку, немного расширите середину и добавьте еще немного начинки. Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 25-30 минут. В центр готового хачапури выложить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

Калорийность на порцию 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 человек: масло растительное — 1 ст.л., топленое масло (или сливочное масло) — 3 ст. л., лук — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не было слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л. На сковороде разогреть топленое масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня.Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать тонкими лепешками. Поставьте сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть другой половиной и осторожно прижать края. Обжарить кутабы с двух сторон полторы минуты. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность на порцию 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

200 г сливочного масла размягчить, всыпать яйцо, сметану, перемешать, смешать с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецкого ореха (24 шт.) Для украшения, остальные нашинкуйте. Добавьте 1,5 стакана сахара и специи. Остывшее тесто разделить на четыре части, раскатать тонким пластом. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, чередуя с начинкой.Верхний пласт разделить на порции, разрезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, воткните в каждый ромб по ореху. Форму с заготовкой поместить в разогретую до 200 ° С духовку. Вынуть через 15 минут, «обновить» разрезы, залить 100 г топленого масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сироп сварить: воду (150 мл) довести до кипения, всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Добавьте порцию меда и полейте запеченную пахлаву.

Калорийность на порцию 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир баранина — 50 г, лук — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, посыпать ею стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Замоченную фасоль промыть, варить до готовности, посолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края коржей загните к середине, защипните. Поместите пирог в слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой.Сделать надрез посередине и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать с маслом.

Калорийность на порцию 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше аварский хинкал готовили из баранины, сейчас чаще берут говядину.

   Состав:

   300 г говядины

   5 свежих помидоров

   соль, перец, лавровый лист

   лук

   1 головка чеснока

   1 чайная ложка соды

   масло растительное

   Консультация:

   Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.

   Рецепт:

   Готовьте большие куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

   Как только тесто будет готово, срочно достаньте, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или тушеные в бульоне очищенные помидоры с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

   Состав:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0,2 ​​г пищевой соды

   Для наполнения:

   75 гр творога

   несколько пучков зеленого лука

   20 г сливочного масла

   Консультация:

   Готовьте на сухой сковороде

   Рецепт:

   Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте корж до толщины менее сантиметра.

   Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

   Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

3. Осетия

   В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой. Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.

   Состав:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра сулугуни

   150 г Осетинского сыра

   80 г ботвы свеклы

   30 мл растительного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Консультация:

   После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

   Рецепт:

   Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

   Заправить свежим молодым сыром и измельченной зеленью свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.

   Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместите начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переверните, аккуратно разровняйте поверхность коржа, сделайте посередине надрез для пара.

   Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

   Состав:

   мясной бульон

   немного картофеля

   пучок зелени

   перец соль

   1 луковица

   1 морковь

   масло сливочное

   Рецепт:

   Картофель варить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

   Смешать с бульоном до растворения в нем пюре.

   Тушить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

   Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный на сливочном масле лук и морковь.

5. Адыгея

   Гедлибгер

   , кроме адыгейского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гедлибге. Это курица, тушенная в сметане или сливках.

   Состав:

   5 шт. куриные голени

   2-3 столовые ложки сметаны

   1 луковица

   1,5 столовые ложки муки

   соль, перец, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистой корочки.

   Сложить все в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довга

   Довга — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошее тем, что оно отлично и в горячем, и в холодном виде.

   Ингредиенты для 2-литрового баллона домашнего йогурта:

   2 сметаны по 200 г

   1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 небольшая головка чеснока

   0,5 ст. круглый рис

   0.5 ст. отварной нут

   Консультация:

   Лучше использовать домашний йогурт, можно купить на рынке

   Во время готовки постоянно помешивайте довгу до кипения, иначе йогурт свернется

   Перемешать деревянной ложкой.

   Рецепт:

   Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. В одно и то же место вбиваем 2 яйца.Добавьте отварной рис и воду.

   Поставить кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

   Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

   Снова доведите до кипения.

   Добавьте отварной горошек. Не накрывайте крышкой первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор ишхан, или севанская форель, считается главным кулинарным шедевром Армении.Его потрошат ложкой через жабры, не разрывая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

   Состав:

   Форель 1 кг

   1 пучок тархуна

   300 г алычи

   1 луковица

   Вино белое сухое

   Рецепт:

   Удалить жабры у севанской форели, вынуть через них внутренности ложкой. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.

   Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская попадания рыбы на дно сковороды. Для этого можно положить его на камни или деревянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

   Состав:

   500 мл сливок

   пучок кинзы

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, хмель сунели

   Рецепт:

   Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.

   Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Поместить в раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

   Полить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Закройте крышку, тушите в духовке около 20 минут.

Qafqaz Reseptləri. Qafqaz mətbəxi — xüsusiyyətləri və ənənələri

Qafqaz mətbəxi Qafqazın özündən az fərqlənmir. Acıka, kabab, ədviyyat və otlardan ibarət tərəvəz yeməkləri diyetimizin bir hissəsinə çevrilib.Və hər hansı bir ev xanımı ənənəvi şərq xəmirləri ilə bir ailəni əzizləyə bilər.

Хачапури, Gürcüstan mətbəxinin əsl şah səridir. Onları fərqli yollarla bişirmək olar: hamurun və doldurulmanın təkrarlanmadığı çox sayda fərqli Resept var. Pişirmə texnikasının müxtəlifliyində zövqünüzə uyğun birini tapacağınızdan əminsiniz.

Çörəksiz şərq mətbəxi nədir? Qafqaz aşpazlarının Reseptlərinə görə hazırlanan xəmir yeməkləri bütün dünyada çox populyardır.

Qafqaz xəmirləri şirin və duzlu ola bilər, bal, meyvə, tərəvəz, müxtəlif ət və balıq növləri ilə.Demək olar ки, hər Reseptdə çoxlu otlar və otlar var. Həmişə çoxlu doldurma var, şirəli və çox dadlıdır.
Khychin, Oset pirojnaları, yüzlərlə fərqli dolgu ilə xaçapuri — bu, Qafqaz mətbəxinin məşhur olduğu xəmir məhsullarının bütün siyahısı deyil. Təriflər minilliklər boyu nəsildən -nəslə ötürülmüşdür, hər ailənin bişmiş məhsulları özünəməxsus edən öz gizli tərkib hissəsi vardır. Pastaların xidməti də özünəməxsusdur — суя, günəşə və torpağa бир xərac olaraq 3 piroq süfrəyə gətirilir.

Xəmirin keyfiyyətinə görə təcrübəli bir evdar qadını təcrübəsizindən ayırmaq asandır.Xəmir nə qədər yaxşı və incə yuvarlanırsa, bir qadına o qədər çox təriflər lazımdır.
Паста doldurma miqdarı sahiblərin səxavətindən və qonaqpərvərliyindən danışır. Хеч бир эви долдурмадан çörək məhsulları тапа билмезсиниз. Soğan, pendir, göbələk, quzu — ev sahiblərinin zəngin olduğu hər şey tortilla ilə verilir.

Bütün maddələri qarışdırmaq kifayət deyil; müvəffəqiyyətli бир nəticə əldə etmək üçün ruhunuzu yeməyə qoyub sevgi ilə bişirməlisiniz.

Qafqazın bişirilməsi təkcə düz Tortlar və Tortlar deyil.Виртуальный yemək kitabımızın бу hissəsində yalnız ənənəvi Qafqaz xəmir məhsullarını deyil, həm də varlığını ilk dəfə eşitdiyiniz bir çox orijinal Reseptləri tapa bilərs. Bölməmizə baxmaq kifayətdir və ayaqlarınız sizi sobaya aparacaq, yeni Reseptlərə görə pirog hazırlamağa çalışın.

Bu dadlıdır.

Qafqaz mətbəxi parlaq və qeyri -adi. Bunlar, ilk növbədə, çox dadlı şeylərin əldə edildiyi ət, otlar, pendir və dviyyatlardır.

1. Дагистан

   Əvvəllər quzu Avar xinkalı hazırlamaq üçün istifadə olunurdu, indi daha çox mal əti alırlar.

   Туркиби:

   300 кв м ти

   5 təzə pomidor

   duz, istiot, dəfnə yarpağı

   soğan

   1 baş sarımsaq

   1 çay qaşığı содовая

   битки яğы

   Məsləhət:

   Ayrı olaraq ət, xəmir, sarımsaq sousu və bulyona xidmət edin

   Xəmir bişirərkən qapağı möhkəm bağlanmalıdır.

   Обратно:

   Böyük ət parçaları bişirin.

   Kefirlə yorulmuş buğda xəmirini qalınlığı 6 миллиметров olan bir təbəqəyə yuvarlayın, almaz və ya kvadratlara kəsin və ətdən sonra qalan qaynar bulyona atın.Bəzən qarışdıraraq beş dəqiqə bişirin.

   Xəmir hazır olan kimi, hər parçanı çəngəl və ya diş çubuğu ilə deşməyi unutmayın.

   Sos üçün bulyonda bişmiş xama və ya soyulmuş pomidorları sarımsaqla qarışdırın.

2. eçenistan

   Чепалгаш

   Chepalgash, kəsmikli nazik Tortlardır. Kabab haqqında stereotipə baxmayaraq, imali Qafqaz mətbəxinin əsasını un məhsulları, dənli bitkilər və pendir, yəni sadə, ucuz və yüksək kalorili yeməklər edir tə.

   Туркиби:

   100 q buğda unu

   100 г кефира

   0,2 ​​г соды

   Doldurma üçün:

   75 кварт ксмик

   бир neçə dəstə yaşıl soan

   20 q kərə yağı

   Məsləhət:

   Куру бир тавада биширин

   Обратно:

   Buğda xəmirini kefirə yourun, təxminən 200 qram ağırlığında toplara ayırın və incə yuvarlayın. Ортада бир neçə yemək qaşığı evdə hazırlanmış kəsmik pendiri, yaşıl soan, yumurta və duz qoyun.Kenarları birləşdirin və çimdikləyin, торту бир santimetrdən аз qalınlığa yuvarlayın.

   Bir tavada hər iki tərəfdən qızardın (birinci tərəfi qapaqlı, ikincisi qapaqsız). Bitmiş Tortları isti suya batırın, üst -üstə qoyun, hər təbəqəni kərə yağı ilə qalın bir şəkildə sürtün.

   Bütün slaydı bir Tort kimi 6 hissəyə kəsin. Hələ isti olanda yeyin.

3. Осетия

   Osetiyada bayram günlərində ət, çuğundur üstü, kartof və kələm olan piroglara tez -tez rast gəlinir.Цахараджин дə çuundur və pendir ehtiva edir, bu çox dadlı və doyurucu bir pastadır.

   Туркиби:

   2 юмуртасы тойук

   400 q buğda unu

   150 q сулугуни пендири

   150 q Осетия пендири

   80 г çuğundur zirvələri

   30 мл bitki yağı

   5 q şəkər

   5 кв дюз

   10 г гуру майя

   su

   Məsləhət:

   Yağla bitirdikdən sonra bir dəsmal ilə örtün və 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin

   Обратно:

   Maya xəmirini süd, duz və yağla yourun.Üstünü örtün və bir saat isti yerd saxlayın.

   Budaqlar olmadan təzə gənc pendir və doğranmış çuğundur göyərti ilə doldurun. Yağ tərkibi üçün yağ və ya xama əlavə edə bilərsiniz. Duz və istiot əlavə edin.

   Qalınlığı bir santimetrdən az olan xəmirdən düz bir tor hazırlayın. Doldurmağı ortasına qoyun. Hamurun uclarını ortasına çəkin, çimdik. Ters çevirin, tortun səthini yumşaq bir şəkildə düzəldin, buxar üçün ortada bir kəsik düzəldin.

   Fırında 15-20 dəqiqə bişirin.Sonra yağla fırçalayın.

4. İnquşetiya

   Ağcaqayın

   İnquşetiyada ət adətən xüsusi sousla verilir. Будур онун ресепти.

   Туркиби:

   əт бульону

   бир neçə kartof

   bir dəstə göyərti

   duz bibəri

   1 ədəd soğan

   1 лет

   kərə yağı

   Обратно:

   Kartofu ət bulyonunda bişirin, yaxşıca əzin, prosesə çiy yumurta lavə edin.

   Püresi həll olunana qədər bulyonla qarışdırın.

   Бир neçə dəqiqə bişirin, sonra istidən çıxarın, dadına incə doğranmış yaşıl soğan və digər otlar əlavə edin.

   Duz və istiot əlavə edin, 10-15 dəqiqə qaynatın. Kərə yağı ilə qızardılmış soğan və yerkökü əlavə edin.

5. Адыгея

   Гедлибгер

   istisna olmaqla Adighe pendiri hər kəsin bildiyi gedliebge sınamağa dəyər. Бу xama və ya qaymaqda bişmiş toyuqdur.

   Туркиби:

   5 ədəd. toyuq barabanı

   2-3 ош qaşığı xama

   1 ədəd soğan

   1,5 osh qaşığı un

   duz, bibər, dadmaq üçün bibər qarışığı

   Обратно:

   Soğanı və sarımsağı incə doğrayın və qızıl qəhvəyi qədər ayrı -ayrılıqda qızardın.

   Hər şeyi bir qazana qoyun, bibər spin. Бир аз су, duz tökün, 15 dəqiqə qaynamaq.

   Xama sousu, un və su əlavə edin, yumşalana qədər təxminən yarım saat qaynamaq.

6. Azərbaycan

   Довга

   Dovğa Azərbaycan mətbəxinin ən məşhur və sevimli yeməklərindən biridir. Бу yemək həm isti, həm də soyuqda əla olduğu üçün yaxşıdır.

   Tərkibi 2 litrlik evdə hazırlanmış qatıq üçün:

   Hər бири 200 q olan 2 xama

   1 böyük dəstə cilantro, şüyüd, ispanaq, zirvələr, nanə

   1 kiçik baş sarımsaq

   0,5 ош qaşığı. yuvarlaq düyü

   0,5 ош qaşığı.qaynadılmış noxud

   Məsləhət:

   Evd hazırlanmış qatıqdan istifadə etmək daha yaxşıdır, onu bazarda satın ala bilərsiniz

   Pişirmə zamanı dovğanı qaynana qədər davamlı qarışdırın, ks halda qatıq kəsiləcək

   Taxta bir qaşıq ilə qarışdırın.

   Обратно:

   Bütün göyərti əvvəlcədən yaxşıca yuyun, incə doğrayın, qurudun. Düyüləri ayrıca qaynadın. Qatıq və xama bir qazana tökün və yaxşıca qarışdırın. Eyni yerd 2 yumurta sürün.Су ильə birlikdə qaynadılmış düyü əlavə edin.

   Tencereyi yüksək atəşə qoyun və daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin.

   Qatıq qaynadıqda, müdaxilə etmədən otları və incə doğranmış sarımsağı bir qazana qoyun.

   Yenidən bir qaynadək gətirin.

   Qaynadılmış noxud əlavə edin. İlk iki Saat ərzində qapaqla örtməyin.

7. Эрмюнистан

   İşxan şərabda

   İndiyə qədər işxan və ya Sevan alabalığı Ermənistanın əsas kulinariya şah səri sayılır.Qarın boşluğunu açmadan diş ətindən bir qaşıqla bağırsaqlar. Sonra incə balıq tarragon ilə doldurulur və şərabda bişirilir.

   Туркиби:

   1 кг алабалы

   1 день

   300 q albalı gavalı

   1 ədəd soğan

   quru ağ şərab

   Обратно:

   Solğunları Sevan alabalığından çıxarın, içlərindən bir qaşıqla bağırsaqları çıxarın. Boşluğu yaxşıca yuyun və albalı gavalı, нар, soğan və tərxun qarışığı ilə doldurun.

   Balığın tavanın dibi ilə təmas etməməsi üçün 1 килограмм yeməyə 1 stəkan nisbətində ağ şərabda təxminən 10 dəqiqə aşağı istilikdə qaynatmaq lazımd. Bunu etmək üçün onu daşlara və ya taxta çubuqlara qoya bilərsiniz.

8. Gürcüstan

   Чкмерули

   Yüksək dərəcəd dadlı Resept toyuq milli mətbəx Gürcüstan

   Туркиби:

   500 мл крем

   кинза dəstəsi

   бир dəstə cəfəri

   bir neçə diş sarımsaq

   duz, istiot, suneli şerbetçiotu

   Обратно:

   Toyuğu döş boyunca kəsin, çıxarın artıq ya, quyruq və qanad ucları, yumşaq bir şəkildə döyün.

   Duz, istiot vurun və bitki yağı ilə sürtün. Zülm altında isti бир тавая коюн, qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfə qızardın.

   Krem, doğranmış sarımsaq, cilantro, cəfəri və hop-suneli sousunu tökün. Qapaı bağlayın, sobada təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Qafqaz mətbəxi — anlayış olduqca şərti. Qafqaz dağlarının bölgəsi, mətbəxinin bir çox ümumi xüsusiyyətlərinə Малик олан çoxlu Sayda xalqlara ev sahibliyi edir. Qafqaz mətbəxi əsasən ət, tərəvəz, otlar, ədviyyat və qırmızı şərabdır.Qafqaz mətbəxinin bir çox yeməklərinin adları, Rusiyada bu milli yeməyi sevdikləri üçün heç vaxt Qafqaza getməyənlər də yaxşı məlumdur.

Yeməklər, ümumiyyətlə, zəriflik, toxluq və xüsusi bir yemək və yemək ritualına xasdır, çoxlu otlar, ədviyyatlar və dadlı içkilər ygş

Təbiət səxavətlə bu bölgəni bəxş etdi — bu, bərəkətli əkin sahəsi, çoxlu günəş, bol ətirli otlar, ətirli bağlar və üzüm bağları olan nəcıcı. … Buna görə də Qafqaz mətbəxi digər yeməklərdən fərqli olaraq əsl milli sərvətdir, çünki müxtəlif yeməklərin sirlərini özündə birləşdirir.

Bütün yeməklər özünəməxsus ləzzəti və orijinal Reseptləri ilə çox iştahaaçan, şirəli, ürəkaçandır. Bu tanınmış barbekü, ləzzətli plov, satsivi, shurpa, dolma, xinkali, kabab, xaçapuri — siyahı davam edir. Əlbəttə ки, ağlasığmazlara diqqət yetirməmək olmaz müxtəlif souslar, ədviyyatlar və məşhur aromatik şərabların bolluğu … Sehrli bənzərsiz Reseptlər bizə yeməkləri yaxşı bilən və bişirməyi bilən insanlar tərəfindən verilir. Rəngli kulinariya ideyaları Qafqazın hüdudlarından kənarda da sevilir və tələb olunur.

Bu araşdırmada beş məşhur Qafqaz yeməyi seçdik və onların klassik Reseptlərini topladıq.

Əsl və dadlı bir kabab bişirməyə başlamaq üçün əvvəlcə düzgün əti seçməlisiniz. Nə ət almalısınız? Kimsə yalnız quzu ətini sevir, kimisi donuz əti yemir, kimisi də hər hansı bir ət yeyir.Donuz əti yaxşı bir barbekü üçün idealdır, çox yağlı deyil, yalnız təzə və dondurulmamışdır. Ən yaxşı nəticə üçün nə qədər donuz əti almaq lazımdır? Boynunu götür.
Turşu üçün maddələr — 3-4 килограмма нисбəтинда. Кебаби маринад этмəйин əсас сирри ора ханси маддулəрин коюлэджаğы дейил, ханси ардыджыллыкла коюлмасыдыр.

Туркиби:

• Туз (təxminən 4-5 çay qaşığı)
• Qaba bibər qara bibər
• Kişniş kişnişdir. 15-20 ноксуд. Əvvəlcə бир аз qızardılmış бир хаван içərisində əzilməlidirlər.Kişniş artıq üyüdülmüşsə: yarım çay qaşığından bir qədər çox
• Fesleen — keşniş qədər, 1/2 çay qaşığı
• Kəklikotu — aka Kəklikotu kiloqrama görə — бир, iki çimdik

• Zir. Çox spesifik bir ədviyyat, yarım çay qaşığından bir az az kifayət edəcək. Zirə çox dadlıdır, buna görə miqdarına diqqət yetirin
• Dəfnə yarpağı, bir neçə parça
• Qırmızı bibər, bibər. Ер, Ширин. «Slayd» olmadan bir çay qaşığı içə bilərsiniz.Бир аз istədiyiniz ləzzət verəcək və gözəl rəng qızardanda. Ədviyyat əlavə etmək istəyirsiniz? Bir diş doğranmış sarımsaq, acı, acı bibər əlavə edin, amma diqqəti cəlb etsəniz, ətin dadı çox kəsilə bilər, hər şey orta drəcədə lazımdır.
• Soan — 5-6 soan
• Günəbaxan yağı — 5-6 yemək qaşığı

Hər şeyi qarışdırın, yarım limon əlavə edin. Ət бир neçə saat marinatlanmalı, бандан сонра кабаб ızgarada qızardılmalıdır.

Minlərlə ildir ki, osetinlər ənənəvi piroqlarını müxtəlif dolmalarla bişirirlər.Pastaların forması ümumiyyətlə yuvarlaqdır, diametri təxminən 30-35 sm-dir.

Pastaların adı fərqli ola bilər, doldurulma növündən asılıdır :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (tək) — pendir pastaları
• Картофджын — картаф вə пендир ильə паста
• Цахараджын — doğranmış çuğundur yarpaqları və pendiri olan torlar
• Кабускаджин — doğranmış kələm və pendir ilə piroglar
• Fydjyn — kıyılmış пироглар (adətən mal əti)
• Давонджын — doğranmış yabanı sarımsaq yarpaqları və pendiri olan torlar
• Нашджин — doğranmış balqabaq və pendirli torlar (alır və almadan)
• X (b) адурджын — лобя иль паста

Osetiyanın müxtəlif bölgələrində, doldurulmanın başqa varasyonları ola bilər.

Осет торту

Туркиби:

Тест üçün:

• Buğda unu — 500 qr
• kər — 50 q
• Дуз — 60 кв
• Майя (yaşamaq daha yaxşıdır) — 50 q
• Су — 1,5 л

Doldurma üçün:

• Мал əти (qaraciyər) — 450 qr
• Soan — 2 orta soan
• Сарымсак — 3-5 дней

Осет торту

Hazırlanması:

• Xəmir hazırlayın — bir yarım litr isti su, maya, duz və şəkər qarışdırın.10-12 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin
• Un və xəmiri qarışdırın xəmir kifayət qədər elastik və çox sərt deyil. Hamurun əllərinizə yapışmaması üçün ucuna bir az günəbaxan yağı əlavə edin.
• Əti бир ət dəyirmanından keçirin , sarımsaq və soğan ilə də eyni şeyi edin. Dadmaq üçün kütləyə duz və istiot əlavə edin
• Xəmiri çıxarın masanın üstünə bir az yuvarlayın və doldurmağı ortasına qoyun. Сонра xəmirin kənarları ilə üstə bağlayın.Sonra iki yarım santimetr qalınlığa yuvarlayın. Tortu bir çuqun tavaya və ya çörək qabına qoyun (diametri təxminən 32 santimetr). Fırında 10-15 dəqiqə 300 dərəcə bişirin. Xidmət edərkən azca yala fırçalayın

Əsl xinkali bişirmək üçün bir neçə qaydaya riayət etməlisiniz. Birincisi, əti bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürməmək məsləhətdir, amma incə doğrayın: kıyılmış ət yemək zamanı daha çox təbii suyu verəcy v Bundan əlavə, kıyılmış ət quru olmamalıdır, ona бир аз су əlavə edib yaxşıca qarışdırmaq lazımdır.Xinkalı üçün xəmir əllə yoğurmaq çətindir, çünki sıx və elastik olmalıdır, buna görə yourucu varsa, istifadə etmək daha yaxşıdır.

Quyruqda nə qədər çox kıvrım varsa, daha möhkəm xinkali hesab olunur: perfect olaraq 19 qıvrım olmalıdır, amma çox vaxt təxminən 10 olur. Sayı dadına təsir etmir, ancaq aşpazın peşəkarlığından danışır.

llərinizlə xinkali yeməlisiniz: quyruğundan tutun, çevirin, kiçik bir çuxurdan dişləyin və əvvəlcə suyu için, sonra bir loxma alın.

Туркиби:

Kıyılmış ət:

• Dana — 1 kq
• Soğan — 200 q
• ili bibəri — 10–12 qr
• Duz — 10–15 qr isti 900 900 Qr
900 3-4 квартера
• Təzə cilantro — 5 кварталов
• Su — 100 квартер

Xəmir:

• Un — 2 Kq
• Su — 650 мл
• Günəbaxan yağı — 20-30 qr
• Дуз — 20 кв

Hazırlanması:

Xəmir. Dərin бир qaba un, duz tökün və tədricən su və günəbaxan yağı əlavə edərək yourmağa başlayın. Kütlə homojen və elastik olduqdan sonra bir parça halına salın, yapışqan filmlə örtün və 20 dəqiqə buraxın.

Kıyılmış ət. Əti incə doğrayın. Soğanları kiçik kublara kəsin, bibəri incə doğrayın və cilantro dorayın. Dərin бир qabda ət, soğan, çili, cilantro, nanə, duz və istiotu birləşdirin. Су лав эдин вə хəртəрəфли карышдырин (тутарлылык майе, лакин хомоджен олмалыдыр).

Hamuru təxminən dörd santimetr diametrində bir kolbasa halına salın və üç -dörd santimetrlik parçalara kəsin. Hər bir parçanı top halına salın və sonra üzərinə un səpin, üç миллиметр qalınlığında nazik бир Tort Halına salın. Hamuru daha elastik etmək üçün eyni topu ən azı на dəfə yuvarlayın.

Təxminən 50 квартеров коюнь. incə bir tortun ortasında doğranmış ət və xəmirin kənarlarını yuxarı qaldıraraq, bir akkordeonla bir dairəd bükün: bir əlinizlə xəmiri sıxın, digərinünizlə bükün.Яранан quyruğa basın və artıq hissəsini bıçaqla kəsin. Xinkalı бир аз uzatın ки, bişdikdən sonra içindəki ətin suyu aşağıda qalsın.

Duzlu tavada Bir qaşıq ilə qaynar Suyu Bir HUNI ilə Букун , xinkalini ortasına endirin, Bir dəfə sürüşdürün (xinkalilərin Bir -birinə möhkəm yapışmaması üçün) və Едди -doqquz dəqiqə bişirməyə buraxın.

(kabab fars dilində «qızardılmış ət») ​​- şiş üzərində qızardılmış uzunsov kotlet.

nənəvi lula kabab quzu ətindən və soğan… Бу vəziyyətdə quzu olduqca yağlı olmalıdır və çoxlu soğan tələb olunacaq. Kotletlərdən fərqli olaraq, kababda nə yumurta, nə də çörək qoyulur. Soğan ilə ətə yalnız ədviyyat əlavə olunur: bibər, reyhan, cilantro, sarımsaq.

Yemək bişirmək üçün lula kabab quzu ət dəyirmanından keçməli və əlləri ilə çox uzun müddət ovuşdurulmalı, güclə masaya atılmalıdır. Kıyılmış t şişlərdə qalması və ızgarada dağılmaması üçün özlülüyə çevrilməlidir. Kıyılmış əti yaxşı yoğurmaq çox vacibdir — бу да ətin nə qədər yumşaq olacağına bağlıdır.

Çörəksiz və yumurtasız hazırlanan qiymə qızartma zamanı dağılmaması üçün əvvəlcə döyülməlidir, yəni masadakı bütün kıyılmı düüqüqücl 8-10-10.

Туркиби:

• Quzu — 1 кг
• Soan — 4 dəd
• Yağ quyruq yağı — 100 q
• Fesleen — 1 çay qaşığı

Pişirmə üsulu:

• Soğanı soyun, pastırmanın yarısı ilə bir ət dəyirmanında doğrayın
• Quzu yuyun, parçalara ayırın və həmçinin ət dəyirmanında doğrayın.Soğan və pastırma qarışığı lavə edin, bir daha hər şeyi bir ət dəyirmanından keçirin
• Kıyılmış ətə ədviyyat və reyhan əlavə edin. 7-8 dəqiqə qarışdırın. Sonra düzgün bir şəkildə döyün, yapışqan filmlə örtün və 1 saat soyudun. Kıyılmış ətdən 12-14 см uzunluğunda moda kolbasalar, şişlərdə ip. Kömür və ya isti bir qızartma qabda qızardın, 20 dəqiqə davamlı çevirin. Erik sousu lula kebabı ilə çox yaxşı gedir.

Xaçapuri

Acarıstan xaçapuri Resepti

Туркиби:

• un — 500 qr
• duz — 1/4 çay qaşığı
• isti süd — 1 osh qaşığı.
• şəkər — 1 osh qaşığı
• toyuq yumurtası — 8 dəd.
• bitki yaı — 2 osh qaşığı. л.
• гуру майя — 1 пакет
• qızardılmış pendir (Adighe və ya suluguni) — 250-350 qr
• лет — 100 qr

Hazırlanması:

• Xəmir … Bir qaba süd tökün, duz, şəkər, 1 yumurta, un və maya əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Хамар və möhkəm бир xəmir alınana qədər yourun.
• Бир tencereyi yala yağlayın, xəmiri içinə köçürün və yağ halına salın, sonra folqa ilə örtün və bir saat isti yerə qoyun.Бир саат сонра xəmiri əzib yarım saat rzində yenidən ocağa qoyun.
• Yarım saatdan sonra xəmiri yourun və gələcək xaçapurinin sayına görə 6 bərabər hissəyə bölün. Hamuru yumşaq овальный тортлар etmək üçün əllərimizlə sarmalayırıq, ortada xəmir daha incə olması üçün bu torların kənarlarını sıxırıq. Ortasına rəndələnmiş pendir qoyun, kənarlarını bükün və qayıqlar qururuq … 1 yumurta döyün və kənarlarını fırçalayın

• Xaçapurini 25-30 dəqiqə ərzində 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndəririk.Sonra xaçapurini çıxarırıq və hər birinin ortasına bir yumurta sürürük. Xaçapurini bir yumurta ilə sobada saxlayırıq, zülal bişirilir və sarısı maye olaraq qalır (bu anı qaçırmayın !!!) və başa düşürük. Xaçapuriyə hər ikisinin üzərinə bir parça kərə yağı qoyaraq isti xidmət edin

Hr kəsə xoş iştah !!!

Bu məqal on ən populyarını təqdim edir qablar Qafqaz xalqları. Xalqların hər birinin, çox güman ki, bu yeməklərin öz növləri var, hətta öz yemək adları və Reseptlərin xüsusiyyətləri.Buna görə də, ziz oxucular, əlavə edəcək bir şeyiniz varsa, zəhmət olmasa biliklərinizi şərhlərdə paylaşın.

Bir çox Resept və şurpa çeşidi, həmçinin adlar (şorp, xorp, şorp, sorpa, chorba) var. Sadə sözlərlə shurpa ət və tərəvəz və otlar olan bir şorbadır.

Хычин, Карачайларын вə Балкарларин милли йемəйидир вə əсасəн картуф, пендир, отлар вə я əтлə долдурулмуш назик хəмирдəн дюз бир тортдур.

Xinkal

Xinkal, nənəvi Qafqaz yeməyi, t bulyonunda qaynadılmış xəmir parçaları (xinkalinlər), bulyon, qaynadılmış t və sousla verilir.

Haltama — ət bulyonunda, n çox fasulye ilə bişmiş qaymaqlı xəmirin qaynadılmış parçaları. Ən çox yayılmış Osetiya yeməklərindən biridir.

udu (сын hərfin vurğusu) Dağıstanda ən çox yayılmış yeməklərdən biridir. Möcüzə — bunlar incə yuvarlanmış xəmirdən hazırlanan, müxtəlif əlavələr olan qapalı kiçik Tortlardır. Cheburekə çox bənzəyir, yalnız yağsız quru bir qızartma qabda qızardılır.

Чанахи — бир sözlə qızardın; Гил Кабда tərəvəz ilə bişmiş quzu olan gürcü mətbəxinin yeməyi.

Şiş kababı, dünyanın müxtəlif yerlərində bişirilən, dünyaca məşhur bir yeməkdir. Qafqaz dağlarında бу yemək aktualdır, çünki yüksək yüksəkliklərdə təzyiq aşağı olur və su daha aşağı temperaturda qaynayır. Бу şəraitdə əti çox uzun müddət bişirin. Ancaq ləzzətli бир şəkildə qızarda bilərsiniz ки, бу да düzgün şoraba ilə birlikdə Qafqaz şiş kababını dünyanın n dadlılarından birinə çevirir.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма), doldurulmuş tərəvəz və ya yarpaqlardan (adətən üzüm yarpaqlarından), üzüm yarpaqlarında larıdirDoldurma ümumiyyətlə düyü ilə hazırlanır və qaynadılmış kıyılmış ət də ola bilər.

Хачапури, pendirli bir Gürcü çörəkdir.

Oset pastası, kəsmik, pendir, kartof, ət və ya göyərti ilə doldurulmuş düz bir Tort olan Osetiya yeməyidir.

Qafqaz mətbəxi бир CoX ortaq cəhətləri Olan Ermənistan, Azərbaycan və Gürcüstan mətbəxlərindən ibarətdir xarakterik xüsusiyyətlər … Бу ölkələrin ənənəvi reseptlərində çoxlu tərəvəz, otlar, ədviyyat, ət və həmişə qırmızı şərab istifadə olunur.Hətta бу yalətlərdən uzaqda lula kabab və lobio, xaçapuri və satsivi tanınır.

Qafqaz mətbəxi Reseptlərində geniş istifadə olunur müxtəlif növlərət. Çox vaxt aşpazlar dana, quzu və mal əti yeməklərə qoyurlar. Üstəlik, ət bıçaqla əllə doğranır.

Şiş kababı Azərbaycan, Ermənistan və Gürcüstan xalqlarının nənəvi yeməkləri arasında xüsusi yer tutur. О Mehribandır vizit kartı Qafqaz. Бу yeməyi hazırlaya biləcəyiniz bir çox Resept var. Barbekü masasında həmişə çox miqdarda tərəvəz və müxtəlif otlar verilir.

Qafqaz mətbəxi qalınlığı ilə məşhurdur dadlı şorbalar … Çoxları zəngin bulyonlarla tanışdır. Xüsusilə gürcü xalqlarının çorbası kharcho, eləcə də Azərbaycanlı kufta-bozbaş və piti məşhurdur.

Ənənəvi olaraq, Qafqaz mətbəxi plovu ilə məşhurdur. Бу yeməyin əsas tərkib hissəsi ətdir. Ancaq aşpazlar tez -tez giləmeyvə, balıq, tərəvəz və ya digər yeməklərdən istifadə edirlər.

Qafqaz xalqlarının mətbəxləri də desertləri ilə diqqət çəkir. Əsas olanlar şerbet və kazinaki, türk ləzzəti və paxlavadır.Осет туршусу, ачык чебуреки, Цахтон соусундаки ət və barbekü çox məşhurdur.

Qafqazda yaşayan xalqların qidalanması əsasən bölgənin iqlim xüsusiyyətlərindən asılıdır. Səhər yüngül бир yeməklə başlayır. Günorta yeməyi bir az daha sıxdır. Axşam masasında ədviyyatlı və yağlı yeməklər verilir. Axı naharda qohumlar, dostlar və qonşular bir araya gəlir.

Qafqaz mətbəxi, fotoşəkilləri iştaha səbəb olan Reseptlər sizi gözəl şorbalar, kabablar, souslar və desertlər ilə sevindirəcək.Ermənistan, Azərbaycan və Gürcüstan xalqlarının ənənəvi yeməkləri sizin əsl zövqünüz çevriləcək

.