Французские булочки – пошаговый рецепт с фотографиями
Пошаговый рецепт приготовления
Если у Вас сегодня хорошее настроение (а для дрожжевого тесто это одно из главных условий) и есть свободное время очень рекомендую эти булочки. Пропорции продуктов настолько точные, что соблюдая все правила приготовления — результат Вас непременно порадует !!! Итак , начинаем —
1. Опара: 1 стакан теплого кипяченого молока + 20 гр.сырых дрожжей (или 1 ст.ложка сухих) тщательно перемешать. Добавить 1 ст.ложку сахара и 2 ст.ложки муки. Все хорошо перемешиваем и ставим на 30 минут в теплое место. Поднялось !
2. К этому добавить (именно в этой последовательности) —
3 яйца (предварительно взбить)
3 ст.ложки сахара
0,5 ч.л. соли
3 стакана муки (по одному, после каждого стакана — тщательно перемешиваем)
1 пачку растопленного маргарина (остудить !!!)
и в последнюю очередь еще 1,5 стакана муки (Муку обязательно просеиваем). Замешиваем тесто. Оставляем на 2 часа в теплом месте подходить.
Поднялось !
3. Разделить на четыре части. Каждую часть раскатываем как можно тоньше (я смазываю подложку небольшим количеством размягченного маргарина, НЕ МУКОЙ, можно раскатывать на промасленной бумаге).
4. Раскатанный пласт хорошо смазываем размягченным(НЕ РАСТОПЛЕННЫМ) маргарином, посыпаем сахаром (здесь все зависит от вкуса каждого), сворачиваем рулетик. Разрезаем на дольки по 2,5 см.
5. С одной стороны донышко защипнуть и поставить (защипнутым донышком вниз) на смазанный противень
6. Расстояние между булочками 7-8 см. Выкладываем в шахматном порядке и даем расстояться примерно 1 час. 7. Выпекаем в духовке 180-200* 10-15 мин. до золотистого цвета.
8. Все то же самое проделываем с остальными частями, я в этот раз сделала половину с изюмом(изюм промыть, залить кипятком на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить на полотенце), (также смазываем маргарином, посыпаем сахаром + посыпаем изюмом).
9. Достаем из духовки готовые булочки, сразу же снимает с противня и даем остыть, затем посыпаем сахарной пудрой.
.. Вот собственно и все… Ставим чайник… И… Приятного аппетита !
Французские булочки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Рассказываю, как приготовить «Французские булочки». Я всегда для такой выпечки покупаю прессованные дрожжи, они никогда не подводят. Некоторые хозяюшки используют маргарин (можно, берите высшего качества), но я предпочитаю сливочное масло, тогда булочки очень вкусно пахнут молоком! Вместо мака иногда добавляю корицу или изюм. По желанию и ванильный сахар или экстракт для ароматизации теста. Подробнее читайте в моем рецепте!1. Подготовьте продукты, приступим. Масло желательно достать из холодильника заранее, чтобы оно было мягким, или поставить на пол минутки в микроволновку.
Сразу сделайте крем для булочек. Для этого соедините мягкое масло с сахаром, крахмалом и маком. Вилочкой перемешайте.
3. Должен получиться мягкий, однородный крем. Миксер не понадобится, все легко смешивается вилочкой или ложкой.
5.
Введите просеянную муку. Замесите мягкое и пластичное тесто. Не добавляйте много муки, примерно 3-3,5 стакана, тогда булочки будут мягенькими.
7. Осторожно сверните в рулет. Острым ножом порежьте на кусочки, ширина на ваше усмотрение. Но слишком высокие делать не стоит.
Противень застелите пергаментом, смажьте маслом сливочным или растительным. Положите булочки срезом вниз. Накройте салфеткой и оставьте на 35-40 минут.
9. Разогрейте духовку до 200 градусов, убавьте до 180 и поставьте булочки выпекаться. Время — 15-20 минут, смотрите по своей духовке, у меня электрическая.
10. Готовые булочки остудите и пробуйте!
Французская булка
Представляете, хлеб, который я пеку чаще всего – это не мой любимый пшеничный цельнозерновой, а белая французская булка! А все потому, что ее любит моя мама, она «подсадила» на этот хлеб своих подружек и соседок, и теперь они при возможности просят и для них испечь.
Для опары:
100 гр.
воды;
100 гр. белой муки в/с или 1с.
В воде распустите стартер, добавьте муку, перемешайте до однородности и оставьте созревать около 10-12 часов при комнатной температуре. Для Sekowa созревание при 25 град. до хорошо созревшего состояния и даже оседания.
Для теста:
Вся опара;
555 гр. белой пшеничной умки в/с или 1с.
275-300 гр. воды;
25 гр. сахара;
25 гр. сливочного масла;
12 гр. соли.
Замес с аутолизом: смешайте муку, опару и воду до однородного состояния и оставьте на 20 минут. Я делаю это прямо в тестомесе: смешиваю все, кроме соли, сахара и масла на первой скорости, чтоб получилось однородное грубое тесто и оставляю. После аутолиза продолжите замес на второй скорости, добавив соль и сахар, на 9-10 минуте замеса, когда у теста развилась клейковина, добавьте кусочками сливочное масло.
Переложите тесто в салатник или пищевой пластиковый контейнер, смазанный маслом, сложите плотным конвертом и оставьте бродить около 2,5-3 часа при комнатной температуре, сложите тесто один раз в середине брожения. За это время тесто увеличится в объеме и более пористым, что будет хорошо заметно, если тесто бродит в емкости с прозрачными стенками.
Готовое тесто разделите скребком на две части (для этого можно его предварительно взвесить, если хочется точности), округлите, дайте отдохнуть минут 10-15.
Сформуйте круглые или овальные заготовки, уложите расстаиваться в корзинки, посыпанные мукой, швом вверх. Расстойка – около 2,5 часов или около 10-12 часов в холодильнике. Заготовки должны заметно увеличиться в объеме и быть пышными, при нажатии эта пышность должна ощущаться, а, если качнете корзинки, тесто должно легко приходить в движение. Если тесто упругое, резиновое, плотное, тесту лучше еще постоять.
Выпечка 15 минут под колпаком + 15-20 минут без. Выпекать этот хлеб, как и любой подовый, лучше всего на камне с увлажнением. Самый эффективный способ – под куполом. Я пеку в керамическом наборе Emile Henry, примерно за час до выпечки начинаю разогревать набор целиком, вместе с крышкой, до температуры примерно около 230 градусов. Перед тем, как сажать хлеб в печь, снимаю крышку, перекладываю заготовку из корзинки на лопату, надрезаю, сбрасываю на камень и накрываю крышкой-куполом на 15 минут, потом допекаю, снизив температуру примерно до 200 градусов.
Ктати, в нашем видое-блоге появилось коротенькое видео про надрезы на французской булке, вот:
Прелесть этого набора не просто в том, что он замыкает пар вокруг заготовки, а в уникальных условиях, которые создаются под куполом. Духовка обычно не может так хорошо держать жар и пар, как это происходит в небольшом полностью замкнутом и сильно прогретом пространстве под керамической крышкой, поэтому под куполом хлеб и печется быстрее, и получается красивее и вкуснее.
Без достаточного увлажнения и равномерной высокой температуры хлеб получается совсем другим – с грубой толстой, бледной и не вкусной коркой. Я совсем недавно пробовала печь без колпака, ставила на камень рядом с хлебом миску с кипятком в надежде, что хоть чуть-чуть поможет, но зря — хлеб получался обнять и плакать.
Кстати, французскую булку можно формовать и надрезать, как угодно. Вот вам несколько вариантов, как можно разнообразить этот, да и вообще, любой хлеб.
И, наконец, сегодня пекла такую:
\
В обещм, вы все поняли теперь про эту французскую булку, берегитесь :))
UPD: Фидео-рецепрт французской булки на закваске
- Автор блога Хлебомолы.
ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. - Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…
ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. Поделитесь записью в соц. сетях
👌 Нежные французские булочки — проверенный рецепт, рецепты с фото
Эти булочки отличаются от обычных большой нежностью и мягкостью. Они вкусные, сладкие, ароматные. Этот рецепт французских булочек меня никогда не подводил. Булочки всегда получаются потрясающими. Готовятся они не сложно. Если вы не боитесь самостоятельно ставить тесто, то этот рецепт вам покажется даже очень простым.Сложность приготовления: средняя
Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты:
Ход приготовления:
Для этих булочек нам потребуется пшеничная мука высшего сорта. Просеиваем ее и насыпаем в глубокую чашку или кастрюлю.
Добавляем в муку дрожжи.
Для этих булочек я использовала сухие дрожжи моментального приготовления. Добавляем дрожжи из расчета количества муки. На 1 килограмм муки кладут 11 грамм дрожжей. На 200 грамм муки я добавила около 3-х грамм дрожжей — это половина чайной ложки.
Затем добавляем щепотку соли и щепотку ванилина. Сюда же кладем 2 столовые ложки сахара.
Берем оливковое масло и кладем в муку 2 столовые ложки.
Теперь нам потребуется сливочное масло. Нарезаем 40-50 грамм масла кубиком и добавляем в муку.
Берем куриные яйца. На 200 грамм муки потребуется одно куриное яйцо. Если вы готовите тесто из килограмма муки, то потребуется 5 куриных яиц. Количество масла в таком случае также нужно увеличивать.
Все хорошо перемешиваем. Подливаем в чашку молоко и замешиваем мягкое сдобное тесто. Хорошо его проминаем и оставляем на столе, чтобы оно поднялось. Чашку необходимо накрыть крышкой, чтобы тесто не заветрелось.
Через час тесто поднимется и увеличится.
Теперь его нужно хорошо обмять.Затем делим тесто на равные части. Катаем из каждой части шарик. Укладываем шарики на смазанный маслом противень. Даем расстояться в течение 20-30 минут.
Затем делаем надрезы в верхней части булочек, а затем в каждый надрез кладем небольшой кусочек сливочного масла.
Масло в процессе приготовления растает и булочки станут невероятно мягкими.
Включаем духовку на 250 градусов и помещаем внутрь противень с булочками. Выпекаем булочки до готовности.
Затем вынимаем их из духовки и присыпаем сахаром, желательно крупным тростниковым. Но у меня такого не было, поэтому я посыпала обычным. Накрываем булочки фольгой или пленкой, а сверху накрываем полотенцем. Когда булочки остынут, их можно будет кушать.
Приятного аппетита и отличного настроения!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 232.8 кКал | 1684 кКал | 13.8% | 5.9% | 723 г |
| Белки | 4.4 г | 76 г | 5.8% | 2.5% | 1727 г |
| Жиры | 8. 5 г | 56 г | 15.2% | 6.5% | 659 г |
| Углеводы | 33.4 г | 219 г | 15.3% | 6.6% | 656 г |
| Алкоголь (этиловый спирт) | 1.3 г | ~ | |||
| Органические кислоты | 12.4 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0. 7 г | 20 г | 3.5% | 1.5% | 2857 г |
| Вода | 51.4 г | 2273 г | 2.3% | 1% | 4422 г |
| Зола | 0.753 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 61. 3 мкг | 900 мкг | 6.8% | 2.9% | 1468 г |
| Ретинол | 0.057 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.01 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.058 мг | 1.5 мг | 3.9% | 1. 7% | 2586 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.105 мг | 1.8 мг | 5.8% | 2.5% | 1714 г |
| Витамин В4, холин | 31.04 мг | 500 мг | 6.2% | 2.7% | 1611 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.179 мг | 5 мг | 3.6% | 1.5% | 2793 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.063 мг | 2 мг | 3.2% | 1.4% | 3175 г |
| Витамин В9, фолаты | 8.353 мкг | 400 мкг | 2.1% | 0.9% | 4789 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.06 мкг | 3 мкг | 2% | 0.9% | 5000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.35 мг | 90 мг | 0.4% | 0.2% | 25714 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.17 мкг | 10 мкг | 1.7% | 0.7% | 5882 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.27 мг | 15 мг | 15.1% | 6.5% | 661 г |
| Витамин Н, биотин | 1.934 мкг | 50 мкг | 3.9% | 1.7% | 2585 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.2558 мг | 20 мг | 6.3% | 2.7% | 1593 г |
| Ниацин | 0.327 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 160.13 мг | 2500 мг | 6.4% | 2.7% | 1561 г |
| Кальций, Ca | 57.43 мг | 1000 мг | 5.7% | 2.4% | 1741 г |
| Кремний, Si | 0.846 мг | 30 мг | 2.8% | 1.2% | 3546 г |
| Магний, Mg | 12.37 мг | 400 мг | 3.1% | 1.3% | 3234 г |
| Натрий, Na | 53.91 мг | 1300 мг | 4.1% | 1.8% | 2411 г |
| Сера, S | 33.09 мг | 1000 мг | 3.3% | 1.4% | 3022 г |
| Фосфор, P | 76.3 мг | 800 мг | 9.5% | 4.1% | 1048 г |
| Хлор, Cl | 241.51 мг | 2300 мг | 10.5% | 4.5% | 952 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 240.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 7.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 19.04 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.763 мг | 18 мг | 4.2% | 1.8% | 2359 г |
| Йод, I | 5.09 мкг | 150 мкг | 3.4% | 1.5% | 2947 г |
| Кобальт, Co | 1.503 мкг | 10 мкг | 15% | 6.4% | 665 г |
| Марганец, Mn | 0.1515 мг | 2 мг | 7.6% | 3.3% | 1320 г |
| Медь, Cu | 59.03 мкг | 1000 мкг | 5.9% | 2.5% | 1694 г |
| Молибден, Mo | 5.379 мкг | 70 мкг | 7.7% | 3.3% | 1301 г |
| Никель, Ni | 0.576 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 7.35 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.99 мкг | 55 мкг | 7.3% | 3.1% | 1378 г |
| Стронций, Sr | 6.15 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 2.33 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 35.28 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.4% | 11338 г |
| Хром, Cr | 1.59 мкг | 50 мкг | 3.2% | 1.4% | 3145 г |
| Цинк, Zn | 0.4252 мг | 12 мг | 3.5% | 1.5% | 2822 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 14.439 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 18.3 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.057 г | ~ | |||
| Валин | 0.056 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.025 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.044 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.078 г | ~ | |||
| Лизин | 0.066 г | ~ | |||
| Метионин | 0.03 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.052 г | ~ | |||
| Треонин | 0.044 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.015 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.047 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.082 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.052 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.09 г | ~ | |||
| Глицин | 0.031 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.129 г | ~ | |||
| Пролин | 0.029 г | ~ | |||
| Серин | 0.068 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.035 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.021 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 52.05 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.3 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.027 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.006 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.005 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.013 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.017 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.059 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.326 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.118 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.554 г | min 16.8 г | 3.3% | 1.4% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.006 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.049 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.461 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.098 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.9% | 0.4% | |
| 18:2 Линолевая | 0.086 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.005 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.007 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 0.9% |
Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
|
| |||||||||||
Про французские булки хрустящие — Ppetrovichh — ЖЖ
Французскую булку также называют и «городской» булкой. Выпечка являет собой небольшую продолговатую буханку хлеба, украшенную продольным разрезом в виде гребня. Как правило, получается очень мягкой внутри и с тоненькой хрустящей корочкой снаружи. Такой хлеб вы без особого труда сможете испечь в своей духовке. Этот вид выпечки пользуется успехом уже много лет во многих странах, и особой популярен во время завтраков. Также стоит отметить, что еще в дореволюционном Петрограде такой хлеб считался весьма сложным в приготовлении, и для его производства, как правило, пекари использовали только муку с высокими хлебопекарными свойствами. Также обратите внимание, что в хлебопечке невозможно приготовить настоящую французскую булку.Для опары
| пшеничная мука | 250 г; |
| вода | 125 г; |
| сахар | 1 ст. л; |
| быстродействующие дрожжи | 1/4 ч. л; |
Для теста
| пшеничная мука | 200 г; |
| вода | 100 г; |
| сливочное масло | 10 г; |
| сахар | 2 ст. л; |
| соль | 0,5 ч. л; |
- Для опары просейте муку, и в мучной горке сделайте небольшое углубление – в него всыпьте дрожжи и сахар и залейте это теплой водой. Размешайте опару, и затяните миску с ней пищевой пленкой. Оставьте для дозревания на 3-5 часов.
- Для теста муку соедините с солью и сахаром, добавьте сливочное масло и влейте в массу опару.
- Тщательно вымешайте тесто, до гладкого и очень эластичного состояния, после чего поместите его в миску, смазанную растительным маслом. Миску затяните пленкой, и оставьте при комнатной температуре на два часа.
- Готовое тесто обомните на столе, посыпанном мукой.
- Поделите тесто на три равные части, и из каждой из них сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.
- Раскатайте тесто скалкой в лепешку высотой в 2 см. Один из краев загните на середину, после чего придавите его ладонью. То же самое проделайте и с другим краем.
- Получившеюся лепешку сложите пополам и, зажав шов, слегка приплюсните булку, придавая ей нужную форму.
- Уложите булки швом вниз на противень застеленный пергаментом. Накройте на 50 минут полотенцем, оставьте подниматься.
- Сделайте надрез, характерный для французских булок.
- На дно духовке поставьте посуду, наполненную водой. Выпекайте хлеб в духовке, предварительно разогретой до 220 °С около получаса.
Надрез на булке делайте не прямым, а полукруглым, используя для этого очень острый нож. При надрезе лезвие следует держать параллельно поверхности стола, как бы надрезая край изделия, а не середину.
Похожие рецепты
ОтсюдаЧто такое багет? Это длинная, тонкая булка из белого хлеба с хрустящей корочкой и мякишем внутри. Но это не просто вкусный хлеб, но и один из символов Франции. Стоит только отметить, что появился багет в нынешнем виде сравнительно недавно, всего 90 лет тому назад.
Надо отметить, что сам термин «французская булка» не являлся когда-то точным обозначением багета в нынешнем виде. В России долгое время французской булкой назывался сдобный батон, овальной формы, напоминающий всем известную городскую булку. Владимир Иванович Даль еще в середине 19-го века записал сказку про Шемякинский суд, где упоминается французская булка в значении роскошной, но недостаточно сытной пищи.
Так что в песне группы «Белый орел» со словами «… и хруст французской булки» скорее всего, допущена ошибка. До революции 1917 года в России багетов не было, а была обычная французская булка, которая хрустела как самый обычный хлеб.
А багет в нынешнем виде появился во Франции уже после первой мировой войны благодаря борьбе рабочих за улучшение условий труда. Дело в том, что изготовление обычного сдобного хлеба требовало длительного времени. Хлеб на дрожжах замешивался, потом он должен был постоять и подняться. Из-за этого начинать рабочий день французским булочникам приходилось глубокой ночью, в 2-3 часа, а то и раньше. Возмущенные рабочие потребовали улучшения условий труда и, в 1919 году был принят закон, по которому булочникам было запрещено начинать работать до 4 часов утра. Но французы хотели с утра на завтрак к чашечке кофе свежий сдобный хлеб!
Выход был найден. Длинная, узкая булка имела очень небольшую высоту, тесто быстро поднималось и потом также быстро выпекалось. Проблема была решена.
Откуда появилась такая форма булки? Об этом спорят до сих пор историки и кулинары. Некоторые исследователи считают изобретателем багета австрийского бизнесмена Августа Цанга, который открыл в Париже первую паровую пекарню, в которой хлеб выпекался на кирпичах, нагреваемых природным газом. Именно он стал выпекать в Париже традиционную венскую булочку «кипфель», которую парижане очень скоро переименовали в известный на весь мир круассан. Это изобретение принадлежит ему по праву, а багет, скорее всего, был изобретен кем-то еще. Пекарня Цанга появилась в Париже в 1839 году, а багет появился спустя почти 80 лет.
Длинный и узкий хлеб выпекался во Франции и раньше. В источнике 1870 года упоминается о длинном хлебе, длина которого достигала двух метров! Такой хлеб перевозили на специальных повозках, чтобы он не ломался. Были батоны и поменьше, длиной «всего-лишь в 1,2-1,5 метра». Переноской их и продажей традиционно занимались женщины. Эти хрупкие француженки надевали на спину специальную корзину и несли по утрам хлеб к клиентам.
Длинные батоны французские солдаты увидели в Италии еще в ходе наполеоновских войн, в начале 19 века. Один из французских солдат иронически заметил об итальянцах – «Что можно ожидать от такой глупой нации, которая даже хлеб делает в виде палки?». Итальянский батон назывался grissini. Уже в итальянско-французском словаре 1830 года появляется перевод этого слова на французский язык — “pain baguette” – «хлеб в форме палки».
Не все так было радужно в мире багетов во Франции. В 70-80 годах 20 века глобализация коснулась и производства хлебных изделий. Производство багетов во Франции стало сокращается, стали более популярны гамбургеры. Багет слишком неудобен в переноске, быстро черствеет. Купленный с утра багет обычно уже к вечеру безнадежно зачерствел, поэтому есть его нужно только свежим и полностью. Для убыстрения выпекания багетов некоторые пекарни применяли упрощенную технологию, без длительной ферментации. Это удешевило производство багетов, но ухудшило их вкус.
Обеспокоенные французы приложили все усилия, чтобы возродить традицию завтрака с багетом. Открывались специальные экспозиции, рассказывающие об истории багетов.
Французский модельер Жан-Поль Готье даже выпустил специальную коллекцию нарядов из хлеба для популяризации традиционного для Франции хлеба. Пекарни вернулись к прежнему рецепту багетов и потребление стало расти.
Сейчас только в одном Париже в день выпекается около полумиллиона багетов. Всего во Франции в 2000 году существовало около 34 тысяч пекарен, которые выпекали багеты. По статистике, одна пекарня приходится на 1800 жителей. По той же статистике, в год во всей Франции выпекается и потребляется около 10 миллиардов багетов. Нетрудно подсчитать, что на каждого француза примерно приходится по 1 багету на два дня.
Размер багета – примерно 50-65 сантиметров, ширина 5-6 сантиметров, а высота – 3-4 сантиметра. Вес багета примерно 200-250 грамм. Багет традиционно не режут, а отламывают. Потом кусок багета разрезают ножом на две части, намазывают маслом и пьют с чашкой ароматного кофе. Иногда кусок багета с маслом окунают корочкой в кофе и так едят. Гурманы считают, что главное в багете – это его знаменитая хрустящая корочка, которая, в отличие от других видов хлеба, составляет в багете большую часть самого хлеба. Мякоть – это уже вторично.
Кстати, один самый обычный багет пытался помешать повторному запуску знаменитого адронного коллайдера. Когда в одном из отсеков начала подыматься температура, в коллайдере был найден кусок той самой французской булки. По одной из версий, кусок булки занесла в коллайдер птица. Злые языки говорят, что один из ученых ел прямо на месте работы и нечего на птиц свою вину сваливать.
Французская булка оставила свой след и в компьютерном мире. Во многих русифицированных продуктах Windows в качестве тестовой фразы для отображения всех 33 букв русского алфавита для разных видов шрифтов приводится фраза – «Съешь же ещё этих мягких французских булок да выпей чаю».
Багет в СССР и России появился с момента перестройки и появления первых частных пекарен. Людям хотелось чего-то особенного и более оригинального, чем стандартные советские «кирпичики» белого и «караваи» ржаного хлеба. В Киеве в середине 80-х годов в Печерском универсаме стояли огромные очереди за французскими булками.
Сейчас производство багетов в России поставлено на широкую ногу. Их выпускают как большие пекарни и хлебозаводы, так и маленькие пекарни, которые специализируются только на производстве багетов. Но в большинстве случаев багеты в России производятся по так называемой технологии part-baked (частичная выпечка), когда багет выпекают на 70%, затем очень быстро замораживают, а потом перевозят на любые расстояния в таком виде. На месте такой багет размораживают и быстро допекают. Некоторые пекарни в России продают размороженный багет, привезенный из Франции, Италии или Германии. Но есть пекарни, которые самостоятельно выпекают багеты.
И, как говорят французы, кофе, багет и масло – неплохое начало дня. Попробуйте и вы начать с него день. Приятного аппетита!Отсюда
Опрометчивое пожелание французской королевы своему голодающему народу есть вместо хлеба сдобные булочки – «Qu’ils mangent de la brioche» – решило участь всей королевской семьи, но обессмертило шедевр французских пекарей. К сожалению, не побывав во Франции, трудно понять, чем знаменитая французская бриошь отличается от любой другой выпечки подобного рода. И все же, поверьте на слово, эта сдобная булочка заслуживает того, чтобы рассказать о ней подробнее. Бриошь (фр. brioche) – традиционная французская булочка из сдобного теста. Одно время считали, что она появилась в XVII веке в Нормандии и была названа в честь своего создателя – французского кондитера Бриоша. Однако на сей счет есть и другие мнения. Некоторые исследователи полагают, что датой рождения бриоши можно считать 1404 год, а местом рождения провинцию Бри. Наверное, именно поэтому знаменитый писатель Александр Дюма был уверен, что основным ингредиентом булочки является сыр бри. Иногда изобретение этой сладкой булочки приписывают древним римлянам. Также находят близкое родство между бриошами и традиционной румынской (saralie) и греческой рождественской выпечкой. Так или иначе, но единственным достоверным фактом в данной истории является то, что во французских письменных источниках слово «brioche» впервые зафиксировано еще в 1404 году. Что касается этимологии слова, то есть мнения, что оно происходит от старофранцузского глагола «brier».
В нормандском языке есть форма «broyer», которая обозначает манипуляции с тестом с помощью «broye» или «brie» – своеобразной деревянной скалки. Таким образом получался хлеб плотной структуры, называвшийся «brie’». Предполагают, что первоначально это был сорт сдобного хлеба, выпекавшийся на Рождество. С добавлением все большего количества масла, яиц и сахара он становился все более вкусным и дорогим, постепенно превращаясь в аппетитную бриошь. В кулинарных книгах XVII века уже можно встретить рецепт приготовления теста «для сладкого пирога Бриошь»: «для Бриоша нужно 3 яйца и 250 граммов масла на 1 килограмм муки». Со времен Людовика XIV главным секретом приготовления бриошей стало сливочное масло. В середине XVIII века их стали делать не только на традиционной закваске, но и на пивных дрожжах. Особенной популярностью бриоши пользовались у пекарей Жизора и Гурне, где традиционно располагались самые крупные рынки масла. «В базарные дни в Жизоре производят примерно 250-300 килограммов бриошей. Тесто для них делают с вечера: 1 килограмм муки, четверть которой используют для закваски, 10 граммов дрожжей, 7 или 8 яиц; из всего этого замешивается тесто, куда вбивают 800 граммов масла. Тесто выкладывается в форму прямо перед самой выпечкой. Благодаря такому приготовлению бриошь получается воздушной, хорошо держит форму, сохраняет аромат свежего сливочного масла без запаха дрожжей» – так писал в гастрономическом словаре 1938 года Проспер Монтань.Отсюда
французских булочек, которые нужно умереть по рецепту
Чтобы освежить эти булочки на следующий день, поместите их в бумажный пакет, сбрызните его холодной водой и поместите в предварительно разогретую духовку при 350F на 5 минут. Они будут такими же вкусными, как и в первый день. Эти роллы тоже хорошо застывают. Разморозьте полиэтиленовый пакет и дайте кристаллам льда снова впитаться в рулоны, затем освежите, как указано выше.
Угу .. Они только что вышли из духовки горячими. Я разделяю одну и намазываю ее топленым маслом: я на седьмом небе от счастья! У них легкая, но прочная текстура.Вкус нежный, с оттенком сладости на заднем фоне. Корочка хрустящая, но тем, кто любит толстую, придется следовать некоторым модификациям для жевательной, хрустящей корочки в других обзорах. Я использовал универсальную муку, так как у меня под рукой нет хлебной муки, и, прочитав отзывы, в которых говорилось, что эти булочки были мягкими, ** я добавил 1 1/2 чайной ложки меда ** к сахару и дрожжам при расстойке. Я обнаружил, что мне не нужно добавлять столько муки, сколько требовалось в рецепте, но это могло быть потому, что я использовал универсальный продукт.Я использовал 3 чашки, а затем столько, сколько нужно, чтобы не прилипать, когда я замешивал. ** Я позволил ему подняться на верх печи предварительного нагрева, вдали от жара вентиляционных отверстий **, и он работал хорошо. После того, как я спустил его, я замесил его в миске в течение нескольких минут, затем разделил на 8 рулетов и накрыл их той же промасленной пластиковой пленкой, которой я накрывал тесто для первого подъема. ** Я предварительно нагрел плиту до 375 градусов вместо предложенных 400, потому что это давало мне больше контроля над темнотой хлеба **.Я смазал их топленым маслом, и они запекались 18 минут, пока не стали золотисто-коричневыми. Я обязательно сделаю это снова и передам рецепт. Спасибо, Джо!
Я точно следовал рецепту, за исключением того, что всю работу делал на своей хлебопечке. Они получились отличными и будут часто делать у нас дома!
Это была моя вторая попытка приготовить домашний хлеб, и она оказалась очень удачной. Я использовал свой стационарный миксер Kitchen Aid для перемешивания и замешивания, поэтому все, что мне нужно было сделать, это раскатать его.Я сделал половину рецепта французской булочкой обычного размера, а другую половину — круглыми. В следующий раз я разделю его на четыре части и попробую сделать багеты поменьше, потому что после того, как он поднялся, он оказался больше, чем я хотел. Предупреждение: это очень липкое тесто для работы, но, видимо, французский хлеб обычно бывает, так что не пугайтесь, как я! Спасибо, что поделились, Джо.
Я попробовала этот рецепт, и теперь моя семья подсела. Эти ролики подходят для любой ситуации. Моя семья и я недавно пошли на пикник на берегу моря, и дети попросили эти булочки, чтобы из них сделать бутерброды.Они легкие, вкусные и каждый раз получаются идеальными. Мой 14-летний сын теперь тоже их делает !! Спасибо за потрясающий рецепт. Я просто хотел дать полезный совет тем, кто предпочитает более хрустящие жевательные роллы: пару раз опрыскайте холодной водой из распылителя мелкого тумана во время выпечки. Отличный рецепт !!
ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ! Я дал этому 4 звезды вместо трех только потому, что подумал, что муки слишком много, и я не использовал последние 1/2 стакана — в этом не было необходимости. Хлеб слегка прилип к моей миске, так что больше они бы высушили.Я также не использовал хлебную муку, так как она делает булочки немного плотными. Все цели дали им красивый пушистый подъем. На личную заметку. Меня бесит то, что люди ставят рецептам одну звезду из-за «пользовательских» ошибок… например, прилипание рулетов к мокрому полотенцу при вставании. Ну … ну да ладно, без шуток? Не наказывайте за отличный рецепт только за то, что вы сделали простую ошибку! Мой совет — следуйте рецепту в том виде, в котором он написан, и если вы достаточно опытный пекарь, вносите свои изменения, но если они не сработают — не жалуйтесь! И еще одна любимая мозоль, пока я занимаюсь этим.. да, обычно хлеб на следующий день сохнет .. особенно домашний хлеб. Вы даете идеальному рецепту 4 звезды, потому что на следующий день ваши булочки не были такими свежими. О … Я сегодня в ярости! LOL извините!
Хороший базовый бросок, но не совсем то, за что можно умереть. Я уменьшил количество сахара на 1 т. И использовал оливковое масло вместо растительного.
Это было действительно хорошо! Я сформировал из них овальные булочки (как в пекарне), и они идеально подходили для бутербродов. Единственное, что я изменил в этом рецепте, — это размер булочек.Вместо 16, что было бы слишком мало для булочек для сэндвичей, я сделал 8.
Это лучшие роллы. Корочка довольно жевательная, а внутри очень мягкая и легкая, именно так, как я люблю. В прошлый раз, когда я сделал их, я сделал булочки из половины теста, а остальное заморозил, а потом использовал для корочки для пиццы. Это была лучшая корочка для пиццы, которую я когда-либо делал.
Эти булочки были хорошими, но по вкусу больше напоминали английские кексы, чем настоящий французский хлеб !! Указанное время приготовления слишком велико, 10-12 минут более точны, или температура должна быть снижена.Свою я готовила 15 минут, пока в другой комнате кормила младенцев, а они уже начинали гореть на дне. Они были довольно вкусными и красивыми, но в рецепт определенно нужно внести некоторые изменения. Может, лучше приготовить буханку вместо булочек?
Французские булочки в стиле NOLA | Выпечка короля Артура
Налейте воду в чашу миксера. Добавьте 1 столовую ложку сахара, перемешайте, посыпьте дрожжами и оставьте на 15 минут до образования пены и пузырей.
Добавьте оставшуюся столовую ложку сахара, оливковое масло, 5 стаканов муки и соль. С помощью лопатки смешайте ингредиенты в мохнатое тесто.
Поставьте миску на миксер с крючком для теста и перемешивайте тесто на средней скорости в течение 8 минут. Тесто должно образовать шар и оторваться от стенок миски. Добавьте больше муки, по несколько столовых ложек за раз, если тесто кажется слишком липким.
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите вручную в течение минуты или двух.
Узнать больше
Слегка смажьте миксерную чашу кулинарным спреем или маслом. Верните тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему подняться в месте без сквозняков в течение 1–1 1/2 часа.
После первого подъема спустите тесто и разделите его на четыре равные части.Дайте тесту постоять 15 минут, затем сформируйте каждый кусок в шар и накройте смазанной жиром полиэтиленовой пленкой, пока вы готовите чистую, слегка посыпанную мукой (или слегка смазанную маслом) рабочую поверхность. Благодаря полиэтиленовой пленке любое ожидающее тесто будет мягким и влажным, когда вы будете формировать буханки.
Раскатайте каждый кусок теста в бревно размером 16 x 3 дюйма. Выложите на два пергаментных противня, положив по два на каждый противень. Слегка расплющите бревна; они должны быть немного менее круглыми, чем типичный багет, с большей внутренней поверхностью для начинок для сэндвичей.Накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в течение 1 часа.
Пока буханки поднимаются, поставьте решетки в центре и в верхней трети духовки и разогрейте их до 375 ° F.
Поместите поднявшиеся буханки в духовку и запекайте их в течение 30 минут, или пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. По истечении половины времени выпечки переверните противни (сверху вниз, снизу вверх). Выньте хлеб из духовки и охладите его на решетке, прежде чем использовать для приготовления бутербродов.
Урожайность: 4 буханки.
французских булочек на ужин | Сад на кухне
Эти булочки на ужин во французском стиле мягкие, вкусные и просто захватывающие. Любимый семейный рецепт, который гарантированно удовлетворит всех!
Сегодня я решила поделиться рецептом этих восхитительных булочек, потому что это одно из моих любимых блюд, которые можно есть И печь. Без труда!
Я помню, как с детства был одержим хлебом.В настоящее время мне просто нравится (в умеренных количествах), но я не могу сосчитать, сколько раз на меня кричали за то, что я съел целый пакет свежих теплых булочек, который должен был быть разделен со всей семьей, хахаха!
Теперь я могу легко сказать, что мои дети последовали за мной, потому что они не могут устоять перед красивым свежим булочкой, особенно если они еще теплые. Это работает со мной, потому что я люблю печь хлеб, и некоторое время назад решил пойти на несколько уроков, чтобы научиться трюкам и методам выпечки восхитительного хлеба.
Оцените эти мягкие кусочки кренделя с корицей!
По сути, то, что изменило мир для меня, — это понимание того, как работать с дрожжами, в конце концов, именно дрожжи делают хлеб — хлеб — поэтому определенно стоило понять, что необходимо для правильной активации дрожжей.
Без сложной терминологии (поэтому мы не понимаем, как работать с дрожжами) просто представьте себе живую колонию, которая долгое время спала. Для того, чтобы эта живая колония проснулась и превратила муку в мягкий вкусный хлеб, мы должны разбудить эту колонию не разрушительным образом, а скорее «расслабленно», как вы бы сделали это сами.
Как бы вы хотели, чтобы вас внезапно разбудили, бросили в ледяной душ и отправили на работу в надежде, что вы проявите себя как можно лучше.Хм… не так ли?
Как и вы, дрожжи работают намного лучше, если их «разбудить» в теплой воде. Теперь, поскольку дрожжи живые, технически они должны чем-то питаться, а что может быть лучше САХАРА! Это причина того, что вы видите случайную столовую ложку сахара во всех рецептах хлеба (или в любой форме подсластителя).
После того, как вы потратите несколько минут на то, чтобы приготовить дрожжи, вы получите необходимую производительность, чтобы испечь самые восхитительные, вкусные, мягкие и маслянистые булочки, которые вы когда-либо пробовали!
Эти булочки во французском стиле вызывают сильное привыкание и никогда не хранятся в корзине дольше нескольких минут.Они тают во рту, если подавать их в тепле с небольшим количеством масла. Еще я люблю делать на завтрак бутерброд с яйцом и сыром в этих мягких рулетах.
Если у вас есть дети, они будут повсюду в этих рулонах, и я имею в виду, что вам, вероятно, следует спрятать некоторые для себя. Поверьте мне в этом!
Надеюсь, вы попробуете этот рецепт, и если у вас есть какие-либо вопросы по процессу, я всего в одном клике 🙂
Распечатать рецептУжин для французского хлеба
Эти булочки на ужин во французском стиле мягкие, восхитительные и просто захватывающие.Любимый семейный рецепт, который гарантированно удовлетворит всех!
Время приготовления 1 час 25 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 1 час 40 минут
Курс: выпечка, хлеб, булочки
Порций: 20 роллов
Автор: Сильвия Рибас
Ингредиенты
- 4 1/2 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 1/2 стакана теплой воды
- 1 столовая ложка сахара
- 2 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей
- 2 1/2 столовых ложки оливковое масло разделенное
Инструкции
Предварительно нагрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту.
Взбейте венчиком, чтобы смешать теплую воду, сахар и дрожжи. Накройте крышкой и отставьте на 5 минут.
Муку просеять и добавить соль. Добавьте дрожжи и 2 столовые ложки оливкового масла. Начните размешивать тесто деревянной ложкой, пока оно не впитает всю жидкость, а затем переходите к работе руками.
Слегка прикоснитесь к чистой поверхности стола / прилавка / мрамора и обработайте тесто, растягивая и складывая в течение примерно 5 минут. Сформируйте большой шар.
Сбрызните большую стеклянную миску растительным маслом. В центр выложить тесто, накрыть фольгой и переложить в духовку. ВЫКЛЮЧИТЕ ДУХОВКУ В ЭТОЙ МОМЕНТ и дайте тесту подняться в теплой духовке примерно на 45-60 минут или пока оно не увеличится вдвое.
Выньте тесто из духовки и немедленно начните разогревать духовку до 425F градусов.
Тем временем сформируйте из теста шарики размером с шарик мороженого. Поместите их в 2 противня среднего размера поверх слоя пергаментной бумаги.Смажьте булочки оставшимся оливковым маслом и запекайте на верхней решетке 13-15 минут или пока булочки не станут золотистыми и не покроются корочкой.
СохранитьСохранить
маленьких французских роллов | Книга рецептов
Я обычно выпекаю целый хлеб без переворота, но так как пропавший нож переворота вернулся (♡). Я был слишком счастлив, чтобы поставить переворот и запечь его. Если капнуть масло или масло на перемычку и выпечка, температура повысится, и она откроется.
12 г Несоленое масло (комнатная температура) 16 г (2 г × 8) Сливочное масло Состав
Булочки:
Для разбрызгивания:
Для начинки:
Инструкции
Вы сделали этот рецепт?
Наслаждайтесь
Это зло, но я ем его дома, так что это действительно хорошо!
Это испеченный хлеб в Лисдалле, и он очень вкусный.
Сегодня вечером мы приготовим тост с маленьким хлебом, салатом и вином.
Французские деликатесные роллы
Французские деликатесные роллы также известны как итальянские суб-роллы.ТОЛЬКО ЧЕТЫРЕ ИНГРЕДИЕНТА, чтобы создать эти хрустящие жевательные булочки с мясом, которые выдержат любой ингредиент сэндвича. Эти восхитительные роллы не промокнут и, честно говоря, являются идеальными роллами для бутербродов. Никаких специальных инструментов, миксера и замеса не требуется, чтобы сделать свои собственные булочки.
Прокрутите вниз, чтобы узнать, как создать пароварку и узнать, как сделать ее хрустящей снаружи. Если вы хотите купить стейк-ролл, длинный ролл или кайзер-ролл, эти невероятные французские деликатесные роллы — то, что вам нужно.Как получить хрустящий внешний вид, например пекарню?
Короткий ответ — Steam. У большинства из нас нет пароварок, поэтому нам приходится создавать свои собственные. Есть три способа получить пар.- Бутыль с распылителем: опрыскайте хлеб (перед тем, как поместить его в горячую духовку) теплой водой. Как только хлеб будет загружен, опрыскайте духовку, а затем еще раз около 5 минут до выпечки. ЭТОТ МЕТОД, КОТОРЫЙ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ.
- Кипящая вода. Загрузив хлеб в духовку, налейте кипяток (около ½ стакана) в чугунную сковороду на полке внизу.
- Накрытие буханки: улучшите метод №2, поместив металлическую миску над хлебом (этот метод лучше всего работает с буханкой), позволяя передней части миски нависать над противнем, оставляя зазор, который совпадает с нижней частью сковороды. стойка. Дайте выпекаться в течение 15 минут, а затем снимите миску.
Разница между активными сухими дрожжами и быстрорастворимыми дрожжами.
Сухие дрожжи гранулированы и имеют консистенцию, похожую на кукурузную муку. Это живой организм, который находится в состоянии покоя до тех пор, пока не подвергнется испытанию (растворяется в теплой воде).Дрожжи быстрого приготовления измельчаются на мелкие частицы. Благодаря этому он быстрее растворяется и быстро активируется, и его не нужно проверять.Метод освещения в духовке для холодных кухонь
В зимние месяцы на кухне может стать холодно. Все, что вам нужно сделать, чтобы решить эту проблему, — поставить накрытую (с полиэтиленовой пленкой для первого подъема) миску в духовку, включить свет и закрыть дверцу. У вас получится красиво поднятое тесто.Универсальная мука против хлебной муки
Универсальная мука имеет более низкое содержание белка от 8 до 11 процентов, в то время как хлебная мука содержит от 12 до 14 процентов.При использовании хлебной муки прибавка будет немного выше, но при использовании универсальной муки прибавка все равно будет хорошей. Для этого рецепта я использовала универсальную муку.Советы по приготовлению вкусного хлеба
- Используйте быстрорастворимые, быстрые или быстрые дрожжи
- НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ КИПИТЕЛЬНУЮ ВОДУ. Температура воды не должна превышать 130 °.
- Наберитесь терпения и дайте тесту постоять / подняться не менее 3 часов.
- Не пропустите этап создания стебля в духовке.
КАК СДЕЛАТЬ ФРАНЦУЗСКИЕ ДЕЛИ РОЛЛЫ
Добавьте все четыре ингредиента в большую миску.Накрыть полиэтиленовой пленкой, полотенцем и поставить в духовку с включенным светом на 3 часа. Пока он не увеличится почти вдвое. Расплющите каждый шар в овалы размером 6-7 дюймов. Начиная с длинного края, раскатайте тесто в цилиндр, прилагая дополнительное давление к концам, чтобы сформировать острые кончики для классической формы французского ролла. Переложите на пергаментные листы для печенья. Поместите в холодную духовку, накройте безворсовым полотенцем, включите свет, закройте дверцу и дайте подняться 2 часа или пока не увеличится в размере вдвое. Достаньте из духовки (если используете метод освещения духовки).Разогрейте духовку до 450 °. Надрезать булочки, слегка распылить воду на булочки из пульверизатора, поместить булочки в предварительно разогретую духовку, обрызгать стенки духовки водой, закрыть дверцу. Выпекать 20 минут, снова сбрызнуть хлебцы и стенки духовки. Завершите запекание за 5-10 минут или до золотистого цвета. Перед резкой полностью остудите.ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА
Сделайте свои собственные булочки для сэндвичей, создав паровую печь в домашних условиях!
Состав
- 3 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка растворимых дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- 1½ стакана горячей воды, НЕ КИПАТЬ, температура не должна быть выше 130 °
Инструкции
- В миску среднего размера добавить мучные дрожжи и соль, перемешать и сделать углубление в центре.
- Влейте воду в центр и перемешайте.
- Накрыть полиэтиленовой пленкой и полотенцем.
- Поместите в холодную духовку, включите свет духовки (тепло от лампы даст ровно столько тепла, которое поможет хлебу подняться), дайте подняться 3 часа или пока не увеличится в размере вдвое.
- На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста прямоугольник 5×9 дюймов, разделенное на 6 равных частей, скатайте в шар.
- Расплющите каждую порцию в овал длиной 6 или 7 дюймов, скатайте (как булочка с корицей) тесто в цилиндр, надавливая на концы, чтобы сформировать заостренные кончики.
- Переложите на противень, выстланный пергаментной бумагой (по три рулета на противень).
- Поместите противни для печенья в холодную духовку, накройте безворсовыми полотенцами, включите свет духовки и дайте постоять / подняться от 1 до часа или пока не увеличится в размере вдвое (я позволяю своему подняться в течение 2 часов).
- Когда булочки поднимутся, достаньте их из духовки и разогрейте духовку до 450 °.
- Снимите полотенце, слегка сбрызните рулоны водой из пульверизатора.
- Поместите булочки в предварительно разогретую духовку, обрызгайте стенки водой, закройте дверцу духовки.
- Выпекать 20 минут. Еще раз обрызгайте булочки и стенки духовки.
- Выпекать булочки от 5 до 10 минут или до золотистой корочки.
- Полностью охладите перед резкой.
Информация о питании
Количество на порцию Калории 0 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 0 мг Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 0 г
Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте @sherylatladybehindthecurtain в Instagram и (чтобы я мог поделиться вашим творением) добавьте #ladybehindthecurtain
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СООБЩЕНИЕ
Подпишитесь на мою рассылку и получайте мои рецепты и обновления магазина Etsy на свой почтовый ящик.Легко увидеть в любое время и сохранить для безопасного хранения. Нажмите здесь и зарегистрируйтесь сегодня —- >>>> ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ ЗВОНКА.Francisco International Французские сэндвич-роллы (36 унций)
С момента своего открытия в 1960-х годах компания Francisco International была сосредоточена на поставке лучших хлебобулочных изделий. В семейной пекарне используются традиционные методы выпечки в сочетании с использованием только свежих ингредиентов высочайшего качества. Результаты говорят сами за себя: буханки хлеба и французские булочки всегда отлично выпекаются.
Эта упаковка французских сэндвич-роллов «Франциско Интернешнл». предлагает соотношение цены и качества для ресторанов, кейтерингов и тех, кто хочет подать отличные блюда дома. Когда профессионалы общественного питания ищут, где купить булочки или сытные закваски, они полагаются на Франциско, чтобы доставить самое лучшее.
Что делает этот французский рулет таким замечательным?
Один укус, и все согласятся, что этот французский рулет приносит сытный вкус. Так что же делает эти роллы такими замечательными? Эксперты согласятся, что самый большой фактор, влияющий на вкус, — это качество используемых ингредиентов.
Каждый ингредиент выбран для обеспечения качества. В пекарне соблюдаются только самые высокие стандарты. Свежеиспеченный хлеб на закваске из Сан-Франциско и французские булочки сделают любое мероприятие или особый случай еще лучше.
Какого размера эти французские сэндвич-роллы Francisco International?
Каждая сытная булочка примерно такой же длины, как булочка с хот-догом. Они идеально подходят для множества рецептов и использования на кухне.
Французские сэндвич-роллы Francisco International предварительно нарезаны?
Когда Франциско видит, что его хлеб на закваске из Сан-Франциско отправляется розничным торговцам, каждый рулет доставляется предварительно нарезанным.Обслуживание и приготовление еды не позволяют тратить время зря. Французские сэндвич-роллы готовы к употреблению прямо из упаковки.
Какие отличные способы использовать этот французский рулет?
Есть много восхитительных способов включить эти булочки в меню, на крупное мероприятие с обслуживанием или на праздник на заднем дворе. Размер булочек делает их отличным выбором для использования с любимой начинкой для колбасы или барбекю. Сверху выложите грудинку и запеченную фасоль. Сделайте для детей мини-багеты для пиццы с тертым сыром и пепперони.Размер и плотная консистенция этих рулетов делают их отличным выбором для французского соуса или тостов, приготовленных на гриле с чесноком и сыром.
французских роллов · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона
Рецепты французских роллов можно найти во многих кулинарных книгах 18 века; это заимствовано у Э. Смита и Мэри Рэндольф. В благородных семьях небольшие булочки французского хлеба индивидуально заправляли в льняные салфетки у тарелки каждого посетителя перед началом трапезы. Эта практика возникла после того, как король Карл II вернулся из изгнания в 1660 году, чтобы вернуть себе британский престол, принеся с собой различные элементы французской культуры и, следовательно, сделав их модными как в Англии, так и в ее колониях.Внук Марты Вашингтон, Джордж Вашингтон Парк Кастис, отмечал в своих мемуарах соблюдение этой тонкой трапезы на горе Вернон.
Этот рецепт — современная адаптация историка кулинарии Нэнси Картер Крамп из книги Обед с вашингтонами .
Состав
Инструкция
- Сбрызните дрожжи водой и отставьте на 5–10 минут или пока дрожжи не станут пузырящимися.
- Смешайте молоко и масло и нагрейте на слабом огне, пока молоко не нагреется и масло не начнет таять. Снимите с огня и отставьте.
- Просейте муку с солью в большую миску. Постепенно влейте теплое молоко, перемешивая до однородности. Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Смешайте дрожжи и воду и добавьте в тесто, тщательно перемешивая. Тесто будет липким.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.Сформируйте из теста шар и поместите в миску с маслом, переворачивая, чтобы покрыть маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы оно поднималось примерно на 2 часа или пока не увеличится вдвое. Взбейте тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.
- Смажьте два 9-дюймовых французских рулета или круглые формы для выпечки овощным жиром.
- Чтобы закончить рулет, отломите куски теста, каждый размером с большое яйцо. Сформируйте кружочки и разложите на подготовленных сковородах на расстоянии примерно 1/2 дюйма.Накройте полотенцами и отставьте, чтобы снова подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
- Разогрейте духовку до 400 ° F. Установите решетку в верхней трети духовки.
- Выпекайте булочки от 15 до 20 минут или до золотистого цвета.