Французские булочки – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Если у Вас сегодня хорошее настроение (а для дрожжевого тесто это одно из главных условий) и есть свободное время очень рекомендую эти булочки. Пропорции продуктов настолько точные, что соблюдая все правила приготовления — результат Вас непременно порадует !!! Итак , начинаем —

1. Опара: 1 стакан теплого кипяченого молока + 20 гр.сырых дрожжей (или 1 ст.ложка сухих) тщательно перемешать. Добавить 1 ст.ложку сахара и 2 ст.ложки муки. Все хорошо перемешиваем и ставим на 30 минут в теплое место. Поднялось !

2. К этому добавить (именно в этой последовательности) —

3 яйца (предварительно взбить)

3 ст.ложки сахара

0,5 ч.л. соли

3 стакана муки (по одному, после каждого стакана — тщательно перемешиваем)

1 пачку растопленного маргарина (остудить !!!)

и в последнюю очередь еще 1,5 стакана муки (Муку обязательно просеиваем). Замешиваем тесто. Оставляем на 2 часа в теплом месте подходить. Поднялось !

3. Разделить на четыре части. Каждую часть раскатываем как можно тоньше (я смазываю подложку небольшим количеством размягченного маргарина, НЕ МУКОЙ, можно раскатывать на промасленной бумаге).

4. Раскатанный пласт хорошо смазываем размягченным(НЕ РАСТОПЛЕННЫМ) маргарином, посыпаем сахаром (здесь все зависит от вкуса каждого), сворачиваем рулетик. Разрезаем на дольки по 2,5 см.

5. С одной стороны донышко защипнуть и поставить (защипнутым донышком вниз) на смазанный противень

6. Расстояние между булочками 7-8 см. Выкладываем в шахматном порядке и даем расстояться примерно 1 час. 7. Выпекаем в духовке 180-200* 10-15 мин. до золотистого цвета.

8. Все то же самое проделываем с остальными частями, я в этот раз сделала половину с изюмом(изюм промыть, залить кипятком на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить на полотенце), (также смазываем маргарином, посыпаем сахаром + посыпаем изюмом).

9. Достаем из духовки готовые булочки, сразу же снимает с противня и даем остыть, затем посыпаем сахарной пудрой… Вот собственно и все… Ставим чайник… И… Приятного аппетита !

Французские булочки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рассказываю, как приготовить «Французские булочки». Я всегда для такой выпечки покупаю прессованные дрожжи, они никогда не подводят. Некоторые хозяюшки используют маргарин (можно, берите высшего качества), но я предпочитаю сливочное масло, тогда булочки очень вкусно пахнут молоком! Вместо мака иногда добавляю корицу или изюм. По желанию и ванильный сахар или экстракт для ароматизации теста. Подробнее читайте в моем рецепте!

1. Подготовьте продукты, приступим. Масло желательно достать из холодильника заранее, чтобы оно было мягким, или поставить на пол минутки в микроволновку.

2. Сразу сделайте крем для булочек. Для этого соедините мягкое масло с сахаром, крахмалом и маком. Вилочкой перемешайте.

3. Должен получиться мягкий, однородный крем. Миксер не понадобится, все легко смешивается вилочкой или ложкой.

4. Теперь займемся тестом. В миске соедините теплое молоко с дрожжами, растворите последние. Добавьте сахар, масло мягкое, яйца, перемешайте.

5. Введите просеянную муку. Замесите мягкое и пластичное тесто. Не добавляйте много муки, примерно 3-3,5 стакана, тогда булочки будут мягенькими.

6. Раскатайте тесто толщиной в 1 см. Смажьте кремом, чуть отступив от края.

7. Осторожно сверните в рулет. Острым ножом порежьте на кусочки, ширина на ваше усмотрение. Но слишком высокие делать не стоит.

8. Противень застелите пергаментом, смажьте маслом сливочным или растительным. Положите булочки срезом вниз. Накройте салфеткой и оставьте на 35-40 минут.

9. Разогрейте духовку до 200 градусов, убавьте до 180 и поставьте булочки выпекаться. Время — 15-20 минут, смотрите по своей духовке, у меня электрическая.

10. Готовые булочки остудите и пробуйте!

Французские булочки рецепт: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Смешайте вместе воду с молоком, всыпьте дрожжи, размешайте и оставьте на 10 минут.

Тем временем смешайте в миске сухие ингредиенты – муку, соль и сахар.

Вспенившиеся дрожжи добавьте в миску с мукой и перемешайте. Получившийся ком теста выложите на стол и замесите, месите не менее 10 минут.

Сформируйте из теста небольшую лепешку, добавьте сливочное масло, заверните его в тесто и месите еще не менее 5 минут – пока масло хорошо смешается с тестом.

Сформируйте из теста шар, поместите его в миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем, а затем оставьте в теплом месте на час или больше.

Когда тесто увеличится в два раза (первый подъем), переверните миску над рабочим столом, позволив ему выпасть на стол.

Аккуратно руками прижмите ком, сформировав из него небольшую круглую лепешку.

Разделите лепешку резаком на 8 равных частей.

Из каждой части руками сформируйте шарик, а затем накройте их все влажной тканью и оставьте на 15 минут.

Берите каждый шарик поочередно, немного разомните его руками, снова закруглите каждый кусочек, после чего выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Накройте противень хорошо отжатым влажным кухонным полотенцем и снова оставьте подниматься (2-й подъем), пока шарики не станут в 1,5–2 раза больше их первоначального размера.

Тем временем разогрейте духовку до 230 гр. C. Присыпьте булочки мукой (из дополнительного списка ингредиентов), используя ситечко для чая. Затем с помощью острого лезвия сделайте на каждой заготовке один надрез.

Разделите дополнительное сливочное масло на 8 кусочков, сверху на каждый надрез положите ломтик масла.

Когда духовка полностью прогреется, установите противень на среднюю полку духовки и выпекайте в течение 13 минут.

Выньте противень из печи, переместите булочки на решетку для охлаждения.
Подавайте к чаю.
Приятного аппетита!

Примечания

• Время выпекания зависит от вашей духовки, поэтому я указываю приблизительное время, которое нужно отрегулировать в соответствии с особенностями вашей духовки.
• Во время подъема теста старайтесь не дать ему высохнуть, для этого покрывайте его теплым, мокрым (хорошо отжатым) полотенцем.
• Если у вас получилось слишком влажное и липкое тесто, немного присыпьте его мукой.

Французская булка

Представляете, хлеб, который я пеку чаще всего – это не мой любимый пшеничный цельнозерновой, а белая французская булка! А все потому, что ее любит моя мама, она «подсадила» на этот хлеб своих подружек и соседок, и теперь они при возможности просят и для них испечь. Я иногда пытаюсь открыть им глаза на другой хлеб, предлагаю попробовать ржаной или «мой» пшеничный из домашней муки, но нет, хотят только булку. В общем, попались, теперь они во власти этого хлеба и это, я вам скажу, настоящая зависимость, поэтому я отношусь к нему, не как к хлебу, а как к лакомству, которое иногда можно, но не каждый день и понемногу. Этот рецепт появился в результате попыток испечь известную многим городскую булку на закваске, если помните, сто лет назад продавались такие небольшие продолговатые булочки по 9 копеек, у них был красивый гребень и чудный сливочный аромат. Так вот попыток была уйма: от прямых переделок ГОСТовского рецепта до просто добавления в белое хлебное тесто сливочного масла и сахара «по вкусу». В итоге получилась нынешняя французская булка, любимый хлеб моей мамы и ее подружек J Несмотря на то, что это белый хлеб, который не содержит и грамма цельнозерновой муки, он будет жить в этом блоге в качестве исключения, как было с чабаттой. Хотя бы раз испеките его, он стоит того, чтоб попробовать 🙂

Для опары:

100 гр. воды;

100 гр. белой муки в/с или 1с.

10 гр. пшеничного или ржаного стартера или Sekowa.

В воде распустите стартер, добавьте муку, перемешайте до однородности и оставьте созревать около 10-12 часов при комнатной температуре. Для Sekowa созревание при 25 град. до хорошо созревшего состояния и даже оседания. 

Для теста:

Вся опара;

555 гр. белой пшеничной умки в/с или 1с.

275-300 гр. воды;

25 гр. сахара;

25 гр. сливочного масла;

12 гр. соли.

Замес с аутолизом: смешайте муку, опару и воду до однородного состояния и оставьте на 20 минут. Я делаю это прямо в тестомесе: смешиваю все, кроме соли, сахара и масла на первой скорости, чтоб получилось однородное грубое тесто и оставляю. После аутолиза продолжите замес на второй скорости, добавив соль и сахар, на 9-10 минуте замеса, когда у теста развилась клейковина, добавьте кусочками сливочное масло.

Переложите тесто в салатник или пищевой пластиковый контейнер, смазанный маслом, сложите плотным конвертом и оставьте бродить около 2,5-3 часа при комнатной температуре, сложите тесто один раз в середине брожения. За это время тесто увеличится в объеме и более пористым, что будет хорошо заметно, если тесто бродит в емкости с прозрачными стенками.

Готовое тесто разделите скребком на две части (для этого можно его предварительно взвесить, если хочется точности), округлите, дайте отдохнуть минут 10-15.

Сформуйте круглые или овальные заготовки, уложите расстаиваться в корзинки, посыпанные мукой, швом вверх. Расстойка – около 2,5 часов или около 10-12 часов в холодильнике. Заготовки должны заметно увеличиться в объеме и быть пышными, при нажатии эта пышность должна ощущаться, а, если качнете корзинки, тесто должно легко приходить в движение. Если тесто упругое, резиновое, плотное, тесту лучше еще постоять.

Выпечка 15 минут под колпаком + 15-20 минут без. Выпекать этот хлеб, как и любой подовый, лучше всего на камне с увлажнением. Самый эффективный способ – под куполом. Я пеку в керамическом наборе Emile Henry, примерно за час до выпечки начинаю разогревать набор целиком, вместе с крышкой, до температуры примерно около 230 градусов. Перед тем, как сажать хлеб в печь, снимаю крышку, перекладываю заготовку из корзинки на лопату, надрезаю, сбрасываю на камень и накрываю крышкой-куполом на 15 минут, потом допекаю, снизив температуру примерно до 200 градусов.

Ктати, в нашем видое-блоге появилось коротенькое видео про надрезы на французской булке, вот:

Прелесть этого набора не просто в том, что он замыкает пар вокруг заготовки, а в уникальных условиях, которые создаются под куполом. Духовка обычно не может так хорошо держать жар и пар, как это происходит в небольшом полностью замкнутом и сильно прогретом пространстве под керамической крышкой, поэтому под куполом хлеб и печется быстрее, и получается красивее и вкуснее. Без достаточного увлажнения и равномерной высокой температуры хлеб получается совсем другим – с грубой толстой, бледной и не вкусной коркой. Я совсем недавно пробовала печь без колпака, ставила на камень рядом с хлебом миску с кипятком в надежде, что хоть чуть-чуть поможет, но зря — хлеб получался обнять и плакать.

Кстати, французскую булку можно формовать и надрезать, как угодно. Вот вам несколько вариантов, как можно разнообразить этот, да и вообще, любой хлеб.

 

 

И, наконец, сегодня пекла такую:

\

В обещм, вы все поняли теперь про эту французскую булку, берегитесь :))

UPD: Фидео-рецепрт французской булки на закваске

 

• Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
• Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Пышные французские булки! — Good things — LiveJournal

Нет, ну разве можно было пройти мимо вот таких пузатеньких, румяненьких булок? Говорят, первый блин комом. Но это явно не про меня. У меня обычно второй;) Потому что расслабляюсь и начинаю  экспериментировать. Этот хлеб получился с первого раза. В этот хлеб я безумно влюбилась, когда увидела его у Люды (mariana_aga). Отправила в избранное и, как это часто случается, забыла о нем. Но на днях я его снова увидела у trablin. И эти невероятно красиво раскрывшиеся трещинки окончательно сразили меня! Всем известно, что белый хлеб – это вредительство во всех отношениях! Но разве русский, да, впрочем, вообще любой, человек мыслим без хлеба? Ведь хлеб – наше все! Хлеб и вода. И в принципе… больше ничего не надо.

Рецепт оригинальный с подробным описанием всех тонкостей вы конечно же найдете у Людмилы. Но я все же запишу коротко (на всякий случай) рецепт у себя в журнале и как обычно в маленько пропорции (на 2 булочки по 200 г). Хочу сказать, что разрезы вот такие красивые получаются при выпекании хлеба под крышкой (в прямом смысле этого слова). В качестве крышки я использовала металлическую миску, купленную в МетроC&С. Вот она:

Рецепт

250 г пшеничной хлебопекарной муки в.с.
около 1/2 ч.л.  сухих дрожжей (инстантных)
4 г соли
15 г сахара
6 г маргарина (использовала сливочное масло)
130-140 г воды

1. Смешать 100 г муки, воду и дрожжи, венчиком около 4 мин.
2. Добавить еще 120 г муки и вымешивать на средней скорости (миксер) около 5 мин.
3. Дать 30 минут отдыха (аутолиз).
4. Добавить оставшуюся муку (30 г), сахар, масло/маргарин и соль, а также при необходимости дополнительную воду (ледяную, чтобы понизить температуру теста). Вымесить до развития слабой клейковины.
5. Оставить тесто бродить на 1.5-2 часа (в жару нужно меньше времени). Через 30 минут слегка обмять.
6. Выбродившее тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на 2 куска (кстати, булки можно делать меньшего размера, по 100 г,тогда — на 4). Дать отдых тесту около 20 минут.
7. Сплющить в лепешку и сформировать булки, поочередно складывая боковые стороны во внутрь и запечатывая шов. Покатать хлеб до длины батончиков 12 см (если будет 4, то меньше).
8. Выложить булки на пергамент швом вниз и дать расстойку 45 мин. Накрыть полотенцем.
9. Духовку с камнем (если есть) разогреть до 230 градусов. Булки надрезать вдоль. Выпекать под крышкой 10 минут и без нее — еще 10. Выпекала по одной булке из-за риска, чтобы к крышке не прилипли (не знала, насколько они поднимутся). Что интересно… здесь не нужен пар, поскольку под крышкой собирается та влага, которая накопилась в самом тесте, и за счет этого происходить подъем.

А вот так хлеб выглядит в разрезе уже на следующий день (в тот же — он еще нежнее).

Ну и как полагается, за французскими булками подтянулся французский ужин с куриным филе, запеченным с тимьяном, рататуем (благо кабачки уже пошли!) и Cote du Rhone.
 
Все! Убежала в винотеку Grand Cru смотреть, как готовить утиную грудку, мильфей… может, там и узнаю, что за вино такое Savinniere. Как увидела его описание в одном из Saveurs, с тех пор оно мне покоя не дает! 

Французские булочки (постные) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Булочки идеально подходят для завтраков и первых блюд.
Часть муки можно заменить на цельнозерновую.
За рецепт благодарю @iuliiakazakova1602.

Ингредиенты

мука пшеничная	400-450 г (может уйти чуть больше или меньше)
вода	250 мл
дрожжи сухие	1,5 ч.л. ( у меня 8 г свежих)
сахар	1,5 ст.л.
соль	1 ч.л.
растительное масло	1 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

В теплую воду добавить сахар и дрожжи, размешать и оставить минут на 15-20, чтобы дрожжи «ожили».
В глубокую миску высыпать 200 г муки, добавить соль и вылить дрожжевой коктейль. Перемешать, добавить растительное масло и постепенно всыпать оставшуюся муку. Всего у меня ушло 410 г муки. Замесить мягкое тесто. Подкатать шар, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1,5 часа.
Разделить тесто на 15 частей (у меня 14 по 45-47 г). Каждый кусочек расплющить в лепешку. Свернуть рулетом, края не защипывать.

Выложить заготовки на противень, присыпать мукой и оставить минут на 15-20.
Выпекать в заранее разогретой духовке до 190 С примерно 20 минут.

Вот такой чудесный мякиш!

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Французские булки (Булка городская) из муки 1 с.

                 
Для Лены Пепел. Лично в руки.

Вес одной булки 200 гр
Рецептура на 2 булки:

Опара
136г муки 1с.
4 г прессованных дрожжей
73 г воды (долить, чтоб получилась мягкая опара, если необходимо)

4 часа при 30С.

Тесто
к опаре добавить
164г муки 1с
4.4.г соли
12г сахара
7.5. г маргарина
87 г воды (долить ещё во время замеса, если надо, чтоб получить мягкое тесто)

Вымесить как следует, чтоб получилось мягкое очень податливое тесто. Дать ему выбродить 1.5. часа при 30С.

Расстойка 30-50мин под полотенцем (НЕ ПОД ПЛЕНКОЙ, следут избегать запотевания теста по поверхности).  Надрезать легким движением бритвы как показано на картинке ниже. Печь 20 мин при 445F/220С, без пара.

ДОПОЛНЕНИЯ И КОММЕНТАРИИ

Булки Городские представляют собой штучные изделия продолговатой формы с продольным надрезом в виде гребешка, проходящим вдоль верхней корки булки.

Источник фото: https://www.tokoch.ru/term/assortiment/633.html

Булки Городские выпекают из муки пшеничной 1 сорта массой 0, 2 кг и высшего сорта массой 0, 2 кг и 0, 1 кг. Булки массой 0, 1 кг имеют длину 14-16 см, ширину 7-8 см, а булки массой 0, 2 кг —
длину 18-21 см и ширину 9-11 см.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
1 сорт Высший сорт
Мука 100 100
Дрожжи прессованные 1 1
Соль 1, 5 1, 5
Сахар 5, 0 6, 0
Маргарин 2, 5 2, 5

Для получения городских булок хорошего качества рекомендуется специально подбирать муку по следующим показателям : объемному выходу хлеба из 100 грамм муки и формоустойчивость подового
хлебца, определяемых по пробной лабораторной выпечке; количеству и качеству клейковины. Мукой с удовлетворительными хлебопекарными свойствами для
городских булок является такая, которая дает объемный выход хлеба из 100 грамм муки не менее 420 мл, формоустойчивость (величина H/D круглого подового хлеба) в пределах 0, 32 — 0, 40,
автолитическая активность не выше 30 %. Содержание сырой клейковины 32 % и выше, цвет — светлый, растяжимость над линейкой составляет 15-19 см, влажность — 65 % и выше.
Тесто рекомендуется готовить на густой опаре с использованием 60 % муки от общего количества, идущего на приготовление теста.Продолжительность брожения опары при температуре 26-28°С — 5
часов, конечная кислотность 3-3, 5°Н.Продолжительность замеса теста в месильной машине «Стандарт» — 25 мин.Продолжительность брожения теста до разделки 40-50 мин.
Предварительная расстойка заготовок теста осуществляется на транспортерах в течение 2-3 мин. Продолжительность расстойки сформованных заготовок в зависимости от условий равна 30-50 мин.
Расстоявшиеся тестовые заготовки укладывают на посадочные лопатки швом вниз. Перед посадкой в печь по длине всей заготовки несколько ближе к одному ее боку делают надрез, в результате
которого в процессе выпечки образуется свойственный городской булке гребешок. Для получения тонкого приподнятого гребешка при ручной надрезке
нож следует держать под углом 20-25° к поверхности заготовки. Посадка заготовок теста должна быть неплотной, чтобы не было бледных боковых корок.
Выпекают городские булки в увлажненной пекарной камере при температуре от 200 до 230°С.Примерная продолжительность выпечки для булок массой 0, 1 кг 11-
14 мин., для булок массой 0, 2 кг — 18-20 мин.

http://cooking.niv.ru/recept/food.pl?id=10363&ws=/gorodskie/bulki.htm

Текст рецептуры и ТУ по ГОСТу

Булка городская из муки первого сорта ГОСТ 27844-88

Городская булка. Иллюстрация из «Товарного словаря».

Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта — 136 гр*/ 164 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованные — 4 гр*
Bода 73 гр*/ 87 гр**
Соль поваренная пищевая — 4,4 гр**
Сахар-песок — 12 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира не менее 82% — 7,5 гр**
Продолжительность брожения:
— опара 210…240 мин при +30Ц;
— тесто 60…90 мин при +30Ц
Расстойка 30…50 мин
Продолжительность выпечки:
— весом 100 гр 11…14 мин;
— весом 200 гр 19…21 мин.
Температура духовки +200…230Ц.
________________________
* Опара
** Тесто

Опара вымешивается 5 мин, а тесто 8…10 мин. Маргарин нужно вводить через 5 мин после начала вымешивания теста, и во время расстойки избегать образования корочки на поверхности булок — это чревато последствиями. Булку перед посадкой в духовку ничем не смазывать, выпекать на поду. Перед посадкой в печь по длине всей заготовки вручную делают надрез, в результате которого в процессе выпечки образуется свойственный городской булке гребешок; для получения тонкого приподнятого гребешка при ручной надрезке нож следует держать под углом 20…25 градусов к поверхности заготовки. Выпеченный хлеб остудить на решетке.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=975384&highlight=#975384

Иллюстрации моего теста и формовки

Дать тесту хорошо подойти в тепле в накрытом лотке и вывалить его на стол.

Разрубить на равные по весу части, сложить каждую вдвое и дать отдохнуть на столе.

Начинаем лепить батоны по французскому методу, чтоб сформировалось ровное толстенькое брюшко и зауженные концы.

Пальцами расправить тесто (слегка) в овал. Закинуть один край овала к центру овала и защипать (придавить) накинутое тесто по его краю. Сделать то же  самое с противоположным краем овала, нахлестнув его на первый.

А теперь сложить батон вдвое, по продольной оси и защипать/плотно прижать стык ребром руки. Получится «батончик, лежащий на боку».

Перевернуть батон швом вниз и пощупать пальцем, определяя, насколько натянута его кожица (насколько он упругий — как молодая грудь или как …. немолодая грудь, скажем так). Если натяжение слабое, продолжаем формовку.

Чтобы получить упругий батончик, который сохранит свою форму во время расстойки и не расползется в блин, перевернуть его швом вверх и по шву продавить ребром руки, чтобы получился желобок

 Сложить вдвое, линия желобка будет осью. Защипать как следует/придавить ребром ладони как показано было выше:
…и перевернуть швом вниз. Батончик теперь будет очень упругий, высокий. Дать расстойку.

Пощупать батон. Расстоявшийся батон ощущается как «пуховый» (по сравнению с его размерами, практически невесомый) но все ещё очень упругий.

ГЛУБОКО надрезать тесто бритвой. Бритву держать почти горизонтально, плашмя, чтобы она как бы залезала под козырек надреза. Смотрите на фотографии — это НЕДОСТАТОЧНО ГЛУБОКИЙ НАДРЕЗ.  Подрезайте ещё глубже!  Нам надо чтобы козырек у горбулки торчал как следует.

Сравните последствия достаточно и недостаточно глубокого надреза под правильным и неправильным углом к поверхности теста  на фотографиях горбулок испеченных на хлебозаводе
Разрез был достаточно глубокий.

Разрез был мелкий и вертикальный, не под углом.

А вот и наша горбулочка, красавица.

По воспоминаниям старожилов:

«В Москве булкой или булочкой называют не всякий хлеб, а только небольшой по размеру и круглый. Исключение — бывшие французские, ныне московские, булки, они тоже небольшие, но продолговатые.»

«Французский хлеб» — это наша старая московская булка по 7 копеек, только длинная.»

«…у нас велась острая борьба с так называемым низкопоклонством перед Западом, из словарного запаса изымались иностранные слова. Популярная «французская булка» стала «городской», или «московской».  Не только французская булка стала называться «московской«, а и печенье «Пети фур» — «китайской смесью», гостиница «Савой» — «Берлином».»

«Французской бабушка упорно называла булку, которую уже на моей памяти переименовали в «городскую» в очередной период борьбы «с низкопоклонничеством перед всем иностранным». Она отличалась от других видов белого хлеба особым молочным запахом.»

«В Московской и Ленинградской областях до 1947 г. небольшой батон белого хлеба назывался французской булкой по традиции (ныне — городская булка). Булки из муки 2с пекли весом по 200-400г, а белые (1с, в. с. ) — весом по 100-200г».

ГОСТ 1988г основывался на рецептурах №35 и №36 «Французские булки из муки 1с, в.с.» в книге «350 сортов хлебобулочных изделий», 1937г. и на приказе НКПП от 15 января 1938г. Эти рецептуры основывались на ещё дореволюционных пропорциях ингредиентов и старинных методах ведения теста. Они продолжали публиковаться и сразу после войны, к примеру, в сборнике рецептур 1949г.

Когда началась победа над космополитами и низкопоклонством перед Западом в 1950х, в 1953 году ввели ГОСТ 6649-53 Булки городские. Технические условия. Этот ГОСТ заменил вредительские ОСТ 5109, ОСТ Центросоюза 7972/18 и ОСТ Центросоюза 7974/21 на выпечку французских булок.

хрустящих французских булочек — ужин, затем десерт

Французские хлебцы

— ИДЕАЛЬНЫЙ дрожжевой хлеб, который можно подавать на выходных, потому что они теплые и пушистые внутри, хрустящие снаружи и невероятно легкие в приготовлении!

Легкий домашний хлеб не должен пугать, включая белый хлеб, домашние булочки на ужин, кукурузный хлеб или даже чесночный хлеб.

ФРАНЦУЗСКИЕ ХЛЕБНЫЕ РУЛЕТЫ

Французские булочки ИДЕАЛЬНО подходят к обеду. Они мягкие и пушистые внутри и хрустящие снаружи, как французский багет.Это один из моих популярных рецептов булочки, потому что это невероятно простой в приготовлении дрожжевой хлеб, к тому же вам не нужно замешивать его вручную, потому что он полностью готовится в стоячем миксере!

Я люблю подавать этот рецепт французского хлеба на обед с классическим супом Минестроне или классическим салатом из клин или на ужин с моей мясной лазаньей. Этот рецепт ролла также отлично сочетается с моей начинкой Sloppy Joe. Если вы хотите более слоеный вариант завтрака, вы также можете проверить мой рецепт пахты!

СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЮТ РУЛЕТЫ ФРАНЦУЗСКОГО ХЛЕБА?

Булочки из французского хлеба в плотно завернутой упаковке хранятся при комнатной температуре в течение 4-5 дней.Вы также можете хранить их в герметичном контейнере, чтобы они оставались мягкими. Перед подачей на стол нагрейте французский хлеб, завернутый в фольгу, в духовке до 200 градусов по Фаренгейту, чтобы он снова казался свежеиспеченным.

МОЖНО ЛИ ВЫ ЗАМОРОЗИТЬ БУЛЕТЫ С ФРАНЦУЗСКИМ ХЛЕБОМ?

Французские булочки можно заморозить до или после приготовления. Для приготовления заморозьте их в герметичном пластиковом пакете, обернутом фольгой. Разморозьте при комнатной температуре в течение нескольких часов перед подачей на стол или разогрейте в духовке, чтобы они снова стали мягкими и хрустящими.

Для сырого теста разделите тесто на шарики, затем поместите на противень и поместите в морозильную камеру. Примерно через час после того, как они заморозятся, вы можете переложить их в полиэтиленовый пакет. Когда вы будете готовы запекаться, положите их обратно на противень и запекайте в соответствии с рецептом, сбрызнув холодной водой, чтобы они стали более хрустящими (убедитесь, что холодная теплая вода тоже не подойдет).

ПОЧЕМУ МОЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ ТАК ЖЕСТКИЙ?

Если рецепт булочки получился слишком сложным, возможно, вы переварили булочки.Установите таймер и используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что духовка готовится при правильной температуре.

КАКУЮ МУКУ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ ФРАНЦУЗСКОГО ХЛЕБА?

Некоторые рецепты французского хлеба требуют хлебной муки, потому что хлебная мука содержит больше белка. Но я считаю, что универсальная мука подходит для этого рецепта французского хлеба вместо хлебной муки. Вы также можете использовать цельнозерновую или другую пшеничную муку для более здоровой версии.

СУПЫ, ЧТОБЫ НАСЛАДИТЬСЯ ЭТИМИ РУЛЕТАМИ

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РУЛЕТОВ ФРАНЦУЗСКОГО ХЛЕБА

• Не забудьте установить таймер и дать дрожжам и сахару полностью погрузиться в горячую воду в этом рецепте хлеба.Этот шаг называется «расстойка», и он позволяет дрожжам активироваться. Когда вода будет готова к употреблению, она будет выглядеть мутной и слегка пенистой. Я оставил его в настольном миксере, но вы можете использовать любую большую миску.
• Когда вы даете тесту подняться, дрожжам требуется теплая среда для роста. Я обычно кладу его возле окна, или, если ваша духовка работает по другому рецепту, вы можете поставить его на плиту.
• Убедитесь, что дрожжи для этого рецепта хлеба как можно более свежие. Если срок годности пакета истек, я рекомендую не использовать его, потому что ваш французский хлеб не поднимется правильно.
• Внимательно наблюдайте за тестом для французского хлеба и прекратите замешивать, когда оно начнет отделяться от миски. Слишком долгое замешивание теста может привести к получению плотных рулетов.
• Мы используем настольный миксер для этого рецепта хлеба, но вы можете замесить его вручную, если хотите.
• Вы можете использовать тот же рецепт французского хлеба, чтобы приготовить французские булочки на обед или настоящий буханку или багет. Или раскатайте их очень тонко и сделайте хлебные палочки! Вы также можете купить форму для багета, которая поможет сохранить багеты хрустящими сверху и снизу.
• Оберните эти французские булочки фольгой после выпечки, чтобы они оставались теплыми до тех пор, пока не будете готовы к подаче.
• Застелите противень пергаментной бумагой, чтобы французский хлеб не прилипал.
• При необходимости вы можете заменить активные сухие дрожжи дрожжами быстрого роста.
• Если тесто прилипает к рукам, когда вы пытаетесь с ним работать, слегка присыпьте руки мукой.
• Смажьте тесто для багета яичной водой или сливочным маслом, чтобы внешняя поверхность стала золотистой.Вы также можете использовать острый нож, чтобы разрезать верхнюю часть рулона по середине для презентации.
• Подавайте этот французский хлеб с мягким сливочным маслом или оливковым маслом и зеленью, посыпав сверху слоистой морской солью (мой любимый модный, но недорогой завершающий штрих).

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Сохранить

Французские булочки

• Выход: 16 порций
• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 1 час
• Курс: хлеб
• Кухня: французская
• Автор: Сабрина Snyder

Французские булочки — ИДЕАЛЬНЫЙ дрожжевой хлеб, который можно подавать на выходных, потому что они теплые и пушистые внутри, хрустящие снаружи и невероятно легкие в приготовлении!

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана теплой воды (110 градусов)
• 3 чайные ложки активных сухих дрожжей
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 чайные ложки кошерной соли, разделенные на части
• 3 1/2 стакана мука
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
• пульверизатор с ледяной водой

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

1. В настольный миксер добавьте теплую воду, дрожжи и сахар и дайте постоять 10 минут, пока они не станут мутными.

2. Добавьте масло, половину соли и 2 стакана муки с помощью крючка для теста и дайте ему перемешаться на средней скорости, добавляя муку с шагом 1/4 стакана, пока тесто не начнет собираться и в конечном итоге не начнет отрываться. из миски, затем увеличьте скорость и дайте месить в течение 5 минут.

3. Добавьте в миску, смазанную маслом, переверните ее, чтобы покрыть маслом, затем накройте влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое в течение 60 минут.

4. Разделите тесто на 16 шариков, поместите на смазанный маслом противень и дайте подняться еще 30 минут, затем осторожно смажьте маслом и посыпьте оставшейся солью перед выпеканием при 400 градусах в течение 18-20 минут, опрыскивая тесто льдом. воды дважды в середине процесса выпечки, чтобы корочка стала более жевательной.

Информация о питании

Выход: 16 порций, Количество на порцию: 133 калории, калории: 133 г, углеводы: 22 г, белки: 2 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 3 мг, натрий: 292 мг, калий : 31 мг, сахар: 1 г, витамин А: 45 г, кальций: 5 г, железо: 1.3g

Все изображения и текст © для Обед, затем Десерт.

Ключевое слово: французские булочки

Сохранить

Французские булочки, чтобы умереть для рецепта

Чтобы освежить эти булочки на следующий день, поместите булочки в бумажный пакет, сбрызните пакет холодной водой и положите в предварительно нагретую духовку при 350F в течение 5 минут. Они будут такими же вкусными, как в первый день. Эти роллы тоже хорошо застывают. Разморозьте полиэтиленовый пакет и дайте кристаллам льда снова впитаться в рулоны, затем освежите, как указано выше.

Угу .. Они только что вышли из духовки горячими. Я разделяю одну и намазываю ее топленым маслом: я на седьмом небе от счастья! У них легкая, но прочная текстура. Вкус нежный, с оттенком сладости на заднем фоне. Корочка хрустящая, но тем, кто любит толстую, придется следовать некоторым модификациям для получения жевательной, хрустящей корочки в других обзорах. Я использовал универсальную муку, так как у меня под рукой нет хлебной муки, и, прочитав отзывы, в которых говорилось, что эти булочки были мягкими, ** я добавил 1 1/2 чайной ложки меда ** к сахару и дрожжам при расстойке.Я обнаружил, что мне не нужно добавлять столько муки, сколько требовалось в рецепте, но это могло быть потому, что я использовал универсальный продукт. Я использовал 3 чашки, а затем столько, сколько нужно, чтобы не прилипать, когда я замешивал. ** Я позволил ему подняться на верх печи предварительного нагрева, вдали от жара вентиляционных отверстий **, и он работал хорошо. После того, как я сдул его, я замесил его в миске в течение нескольких минут, затем разделил на 8 рулетов и накрыл их той же промасленной пластиковой пленкой, которой я накрывал тесто для первого подъема.** Я предварительно разогрел плиту до 375 градусов вместо предложенных 400, потому что это давало мне больше контроля над темнотой хлеба **. Я смазал их топленым маслом, и они запекались 18 минут, пока не стали золотисто-коричневыми. Я обязательно сделаю это снова и передам рецепт. Спасибо, Джо!

Я точно следовал рецепту, за исключением того, что всю работу делал на своей хлебопечке. Они получились отличными и будут часто делать у нас дома!

Это была моя вторая попытка приготовить домашний хлеб, и она оказалась очень удачной.Я использовал свой стационарный миксер Kitchen Aid для перемешивания и замешивания, поэтому все, что мне нужно было сделать, это раскатать его. Я сделал половину рецепта французской булочкой обычного размера, а другую половину — круглыми. В следующий раз я разделю его на четыре части и попробую сделать багеты поменьше, потому что после того, как он поднялся, он оказался больше, чем я хотел. Предупреждение: это очень липкое тесто для работы, но, видимо, французский хлеб обычно бывает, так что не пугайтесь, как я! Спасибо, что поделились, Джо.

Я попробовала этот рецепт, и теперь моя семья подсела.Эти ролики подходят для любой ситуации. Моя семья и я недавно пошли на пикник на берегу моря, и дети попросили эти булочки, чтобы из них сделать бутерброды. Они легкие, вкусные и каждый раз получаются идеальными. Мой 14-летний сын теперь тоже их делает !! Спасибо за потрясающий рецепт. Я просто хотел дать полезный совет тем, кто предпочитает более хрустящие жевательные роллы: пару раз опрыскайте холодной водой из тонкого аэрозольного баллончика во время выпечки. Отличный рецепт !!

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ! Я дал этому 4 звезды вместо трех только потому, что подумал, что муки слишком много, и я не использовал последние 1/2 стакана — в этом не было необходимости.Хлеб слегка прилип к моей миске, так что больше они бы высушили. Я также не использовал хлебную муку, так как она делает булочки немного плотными. Все цели дали им красивый пушистый подъем. На личную заметку. Меня бесит то, что люди ставят рецептам одну звезду из-за «пользовательских» ошибок… например, прилипание рулетов к мокрому полотенцу при вставании. Ну … ну да ладно, без шуток? Не наказывайте за отличный рецепт только за то, что вы сделали простую ошибку! Мой совет — следуйте рецепту в том виде, в каком он написан, и если вы достаточно опытный пекарь, вносите свои изменения, но если они не сработают — не жалуйтесь! И еще одна любимая мозоль, пока я занимаюсь этим.. да, обычно хлеб на следующий день сохнет … особенно домашний хлеб. Вы даете идеальному рецепту 4 звезды, потому что на следующий день ваши булочки не были такими свежими. О … Я сегодня в ярости! LOL извините!

Хороший базовый бросок, но не совсем то, за что можно умирать. Я уменьшил количество сахара на 1 T. и использовал оливковое масло вместо растительного.

Это было действительно хорошо! Я сформировал из них овальные булочки (как в пекарне), и они идеально подходили для бутербродов. Единственное, что я изменил в этом рецепте, — это размер булочек.Вместо 16, которые были бы слишком малы для булочек для сэндвичей, я сделал 8.

Это лучшие роллы. Корочка довольно жевательная, а внутри очень мягкая и легкая, именно так, как я люблю. В прошлый раз, когда я сделал их, я сделал булочки из половины теста, а остальное заморозил, а потом использовал для корочки для пиццы. Это была лучшая корочка для пиццы, которую я когда-либо делал.

Эти булочки были хорошими, но по вкусу больше напоминали английские кексы, чем настоящий французский хлеб !! Указанное время приготовления слишком велико, 10-12 минут более точны, или температура должна быть снижена.Свою я готовила 15 минут, пока в другой комнате кормила младенцев, а они уже начинали гореть на дне. Они были довольно вкусными и красивыми, но в рецепт определенно нужно внести некоторые изменения. Может, лучше приготовить буханку вместо булочек?

Французские булочки в стиле NOLA | Выпечка короля Артура

Налейте воду в чашу миксера. Добавьте 1 столовую ложку сахара, перемешайте, посыпьте дрожжами и оставьте на 15 минут до образования пены и пузырей.

Добавьте оставшуюся столовую ложку сахара, оливковое масло, 5 стаканов муки и соль. С помощью лопатки смешайте ингредиенты в мохнатое тесто.

Поставьте миску на миксер с крючком для теста и перемешивайте тесто на средней скорости в течение 8 минут. Тесто должно образовать шар и оторваться от стенок миски. Добавьте больше муки, по несколько столовых ложек за раз, если тесто кажется слишком липким.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите вручную в течение минуты или двух.

Узнать больше

Слегка смажьте миксерную чашу кулинарным спреем или маслом. Верните тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему подняться в месте без сквозняков в течение 1–1 1/2 часа.

После первого подъема спустите тесто и разделите его на четыре равные части.Дайте тесту постоять 15 минут, затем сформируйте каждый кусок в шар и накройте смазанной жиром пластиковой пленкой, пока вы готовите чистую, слегка посыпанную мукой (или слегка смазанную маслом) рабочую поверхность. Благодаря полиэтиленовой пленке любое ожидающее тесто будет мягким и влажным при формировании буханки.

Раскатайте каждый кусок теста в бревно размером 16 x 3 дюйма. Выложите на два пергаментных противня, положив по два на каждый противень. Слегка расплющите бревна; они должны быть немного менее круглыми, чем типичный багет, с большей площадью внутренней поверхности для начинки для бутербродов.Накройте смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в течение 1 часа.

Пока буханки поднимаются, поставьте решетки в центре и в верхней трети духовки и разогрейте их до 375 ° F.

Поместите поднявшиеся буханки в духовку и запекайте их в течение 30 минут, или пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. По истечении половины времени выпечки переверните противни (сверху вниз, снизу вверх). Выньте хлеб из духовки и охладите его на решетке, прежде чем использовать для приготовления бутербродов.

Урожайность: 4 буханки.

Хрустящие французские булочки — Артикул

Как учитель кулинарии, я получаю огромное удовольствие от демистификации тех приемов и рецептов, которые окутаны завесой непонимания. Мои французские булочки — прекрасный пример того, что даже хорошие повара ожидают получить только от кухни ресторана или хорошей пекарни. На самом деле эти булочки не только легко приготовить дома, но и по вкусу и текстуре они намного богаче, чем многие булочки, купленные в пекарне.

Большинство людей считает, что приготовление хлеба в домашних условиях требует слишком много времени или специального оборудования.

Дело в том, что вам не нужно специальное оборудование (хотя несколько легко найти), а на приготовление теста уходит меньше тридцати минут. Формование рулетов тоже происходит быстро, особенно если вы освоитесь. Несмотря на то, что тесто поднимается за несколько часов, ваше фактическое время составляет всего около часа, что дает вам возможность заниматься другими делами. После первого полного подъема тесто можно вырубить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до двух дней, пока вы не будете готовы придать форму и выпекать булочки.И если вам не нужна сразу дюжина булочек, вы все равно можете испечь всю партию и либо разогреть оставшиеся рулеты на следующую ночь, либо заморозить их на срок до двух недель.

Начните со сбора оборудования

Вы можете получить хорошие результаты с помощью стандартного оборудования для выпечки, которое у вас, вероятно, уже есть, но для наиболее аутентичного внешнего вида этих рулетов вы можете подумать о покупке нескольких новых единиц недорогого оборудования. Самые хрустящие корки получаются при выпечке на большом камне для пиццы или на наборе каменных плиток (неглазурованные терракотовые глиняные квадраты).Я предпочитаю карьерную плитку, так как ее более темный цвет сохраняет больше тепла, что помогает производить рулоны действительно темно-коричневого цвета. Если у вас нет ни того, ни другого, вы все равно можете получить хорошие результаты на очень темных неглубоких противнях. Деревянная или металлическая пекарская кожура помогает перенести поднявшиеся булочки на горячую плитку или камень, а метла с короткой ручкой позволяет легко смести остатки кукурузной муки с плитки после выпечки.

Независимо от вашей поверхности для выпечки вам понадобится набор небольших инструментов; см. список ниже.Вы также можете использовать сверхмощный миксер, оснащенный крючком для теста, чтобы выполнить начальное перемешивание, хотя я предпочитаю перемешивать вручную.

Основные инструменты

Мерные стаканы
Мерные ложки
Миски: две большие, одна средняя и одна маленькая
Кондитерская щетка
Деревянная ложка
Резиновый шпатель
Настольный нож (ручной металлический скребок для кондитерских изделий) или пластиковый скребок для чашек
Салфетки для посуды, несколько чистых, не махровых типов
Два противня или противня для подъема булочек
Кухонный пергамент (при выпекании булочек на противнях)
Универсальный нож Sharp
Ножницы

Меньше муки при замешивании теста

Уловка для получения самой легкой текстуры готовых рулетов заключается в том, чтобы добавить в тесто столько муки, сколько вам нужно, чтобы собрать его и замесить.В зависимости от относительной влажности на кухне количество используемой муки может быть разным при каждом приготовлении булочек. Вот почему, вместо того, чтобы указывать точное количество муки в моем рецепте, я позволяю тесту сообщать мне, когда его достаточно. (Вот почему рецепт не требует взвешивания муки.)

«Слушайте свое тесто, — говорит Лорен Гроувман. «Он скажет вам, что ему нужно, если вы обратите на него внимание».

Я начинаю замешивать тесто, разводя дрожжи в небольшом количестве теплой сахарной воды, , а затем смешиваю их с другими ингредиентами теста, кроме муки.Далее постепенно добавляю муку. Как только тесто превращается в лохматую массу, которая собирается вокруг ложки для замеса и становится трудно перемешивать, я прекращаю добавлять муку и выкладываю тесто на мою посыпанную мукой рабочую поверхность. По мере замешивания я добавляю столько муки, чтобы тесто не прилипало к моим рукам и рабочей поверхности. После нескольких минут быстрого замеса тесто становится гладким и эластичным. Чтобы проверить эластичность, я либо тыкаю его двумя пальцами, либо сжимаю. Если он быстро вернется к своей первоначальной форме, он готов подняться.

Когда тесто соберется вокруг ложки и станет трудно перемешивать, переверните его на посыпанную мукой рабочую поверхность и начните замешивать.

После того, как тесто прошло два подъема и я сформировал из него круглые или овальные булочки или несколько и того, и другого, мука снова становится моим другом. Покрытие фасонных булочек толстым слоем ржаной или белой муки среднего размера до того, как они поднимутся в последний раз, дает чудесный землистый вид. Мука поджаривается во время выпечки и прилипает к внешней стороне булочек, придавая им дополнительный вкус и соблазнительный внешний вид.Я предпочитаю ржаную муку, потому что она имеет более ореховый вкус и хуже усваивается, чем белая мука, но вы можете использовать и то, и другое.

Резкими движениями замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Если он прилипнет, используйте кухонный нож или скребок для чаши, чтобы освободить его.

Вы достаточно вымесили, когда тесто возвращается в исходное положение после отжима.

Добавляем пар во время выпечки для нежного мякиша

Когда пар подается в сухую среду печи, он увлажняет внешнюю поверхность роллов и сохраняет корку достаточно мягкой, чтобы обеспечить равномерное и быстрое расширение на начальных этапах выпечки.Это очень важно для получения нежной, хорошо сформированной крошки. В конце концов пар испаряется, и внешний вид становится хрустящим. Профессиональные пекари используют специальные печи с впрыском пара, чтобы добиться этого эффекта, но я обнаружил, что могу приблизиться к нему в домашней духовке, используя ледяную воду.

Сразу после того, как я поставил булочки в духовку, я бросаю немного ледяной воды на пол духовки и быстро закрываю дверцу, прежде чем выйдет пар. Если вы нервничаете, проливая воду на пол духовки, вы можете использовать металлический противень, чтобы слить ледяную воду.Если у вас газовая духовка, поставьте противень на пол духовки; если у вас есть электрическая духовка с нагревательной спиралью на полу, поставьте сковороду на нижнюю решетку.

И последний трюк — после того как булочки выпеклись, я оставляю их в выключенной духовке примерно на пять минут. Этот шаг приводит к получению очень хрустящих корок, потому что он продолжает испарение влаги, не покрывая корки.

После того, как вы познакомитесь с приготовлением основных роллов, вы сможете создавать восхитительные вариации, добавляя новые вкусы .Например, при приготовлении жидкой смеси добавьте в тесто горсть измельченного свежего чеснока или замените обычную воду таким же количеством процеженной жидкости для замачивания, используемой для восстановления щедрых 1/2 стакана сушеных белых грибов. Или попробуйте добавить 1/2 стакана свежего тертого сыра пармезан, несколько измельченных вяленых помидоров, несколько очень тонких лент свежих листьев базилика и немного молотого черного перца.

Рецепт хрустящих французских роллов от The Redhead Baker

Хрустящие французские роллы приобретают свою текстуру после длительного хранения в холодильнике.Сделайте их маленькими, чтобы подавать к обеду, или побольше, чтобы держать бутерброды или бургеры.

Удивительно, как такая простая вещь может быть такой вкусной. Французский хлеб состоит всего из четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. Из него могут быть багеты, буханка или классический обеденный рулет.

Я хотел хрустящие французские роллы по рецепту, который публикую в ближайший вторник, но не смог найти в магазинах ничего, что соответствовало бы тому, что я задумал. Итак, я решил сделать свою.

Кулинарная школа, в которой я учился, была основана на традиционных французских кулинарных технологиях, поэтому я адаптировал рецепт французского хлеба, который нашел в своей кулинарной книге (да, он у меня до сих пор есть!)

В нашей школе была кондитерская, где мы продавали вещи, которые делали ученики: торты, печенье, пирожные и хлеб. Рецепты написаны для выпечки больших партий (4 фунта муки, кто угодно?), Но их можно легко уменьшить.

В моей школе у ​​нас была коммерческая духовка со встроенным распылителем (распыление воды на хлеб во время выпечки), чтобы придать ему приятную хрустящую корочку, но у меня дома нет такой возможности в моей духовке. Но вы все равно можете получить хорошую корочку на хлебе и без него.

Длительное медленное поднятие в холодильнике в сочетании с промыванием яичного белка с добавлением воды — один из таких методов. Другие способы включают в себя поставку кастрюли с водой в духовку с роликами или открытие дверцы духовки и опрыскивание роллов из пульверизатора.

Как написано ниже, по этому рецепту получится шесть булочек размером с большие булочки для гамбургера. Вместо этого вы можете разделить тесто на двенадцать меньших кусочков, которые будут размером со стандартные булочки. Просто сократите время выпекания примерно на 5 минут.

Эти булочки я сделал полностью вручную, без миксера и хлебопечки. Видеоурок о том, как замесить хлеб вручную, можно найти в этой публикации, посвященной тесту для пиццы вручную.

Состав

Для стартера

• ½ стакана прохладной воды, 4 унции
• 1 стакан универсальной муки, 4 унции
• ⅛ ч.л. быстрорастворимых дрожжей

Для теста

• 3 ½ стакана универсальной муки, 14 ¾ унций
• 1 стакан теплой воды, от 70 до 80 градусов по Фаренгейту, 8 унций
• 2 чайные ложки кошерной соли
• ¼ ч.л. быстрорастворимых дрожжей

Для мойки яиц

• 1 большой яичный белок
• 1 столовая ложка воды

Инструкции

1. Поместите ингредиенты для закваски в большую миску и перемешайте до однородной массы.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре на ночь.
2. На следующий день добавьте оставшиеся ингредиенты теста в миску с закваской. Смешайте, пока все ингредиенты не станут влажными. Перелейте смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
3. Соберите тесто в шар и начните равномерно ритмично месить, добавляя немного больше муки на рабочую поверхность, если тесто начинает приставать. Продолжайте замешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, отпрыгнет при нажатии пальцами и перестанет быть липким.
4. Поместите тесто в миску, обработанную антипригарным кулинарным спреем. Слегка сбрызните тесто сверху и накройте полиэтиленовой пленкой и чистым кухонным полотенцем. Поставить на место, где нет сквозняков, и дать подняться в течение 1 часа.
5. Пробейте тесто, соберите его в шар и замените полиэтиленовую пленку и полотенце. Пусть встанет еще час. Повторите удары, собираясь в клубок, и дайте подняться в течение третьего часа.
6. По истечении третьего часа снова раскатайте тесто, затем разделите его на 6 кусков примерно равного размера.Сформируйте каждый кусок теста в плотный шар и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
7. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 2 часов.
8. Через 2 часа переместите противень в холодильник и дайте тесту подняться еще 3 часа.
9. В течение последних 30 минут подъема в холодильнике разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Приготовьте мытье для яиц, взбивая яичный белок с водой до образования пены.
10. Достаньте противень из холодильника. Смажьте каждый рулет яичной жидкостью. Острым поварским ножом сделайте небольшой надрез на вершине каждого рулета.
11. Поместите булочки в духовку и запекайте 25–30 минут, пока сверху не станет темно-золотисто-коричневого цвета.
12. Выключите духовку, поддержите дверцу духовки открытой и оставьте булочки в духовке, пока они не остынут и не станут просто теплыми.
13. Булочки лучше всего есть в теплом виде в тот же день, когда они выпекаются, но их можно хранить в пластиковом пакете с застежкой-молнией при комнатной температуре до 3 дней.

Вам понравился этот рецепт?

Оставьте рейтинг ниже и поделитесь им в социальных сетях!

По материалам книги «Ресторанная школа при колледже Уолнат-Хилл» по кондитерским изделиям

французских булочек | Real Mom Kitchen

Этот пост содержит партнерские ссылки.

French Bread — прекрасный классический хлеб, который хорошо сочетается со многими основными блюдами. Однако французские булочки имеют индивидуальный размер и нарезать их не нужно.

Обожаю жевательную внешность этих рулетов. Чтобы все получилось таким, нужно сначала смазать булочки маслом перед выпеканием. Другой трюк — обрызгать булочки ледяной водой в середине процесса выпечки.

Середина этих рулетов такие мягкие и вкусные. Сочетание жевательной корочки и мягкой внутренней части — это совершенство.

Распечатать часы значок часов масло

2 ложки соли

3 1/2 стакана муки

2 столовые ложки топленого сливочного масла

распылитель ледяной воды

---

Инструкции

1. 9000 2 Добавьте теплую воду, дрожжи и сахар в миску. настольный миксер.Оставьте на 10 минут.

2. Добавьте масло, соль и 2 стакана муки. Используйте крючок для теста, чтобы начать смешивание. Добавляйте оставшуюся муку с шагом 1/4 стакана, пока тесто не начнет собираться и не отрываться от стенки миски. Затем дайте месить 5 минут.

3. Накройте влажным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое примерно на 60 минут.

4. Разделить тесто на 16 шариков и выложить на смазанный маслом противень.Дать подняться еще 30 минут, затем смазать маслом. Выпекайте при температуре 400 градусов в течение 18-20 минут, дважды сбрызнув булочки ледяной водой в середине процесса выпекания, чтобы корочка стала более жевательной. Делает 16 рулетов.

Карточка рецептов от

Рецепт адаптирован из Dinner Then Dessert.

Обеденные булочки из французского хлеба | Сад на кухне

Эти булочки на ужин во французском стиле мягкие, вкусные и просто захватывающие. Любимый семейный рецепт, который гарантированно удовлетворит всех!

Сегодня я решила поделиться рецептом этих восхитительных булочек, потому что это одно из моих любимых блюд, которые можно есть И печь.Без труда!

Я помню, как с детства был одержим хлебом. В настоящее время мне просто нравится (в умеренных количествах), но я не могу сосчитать, сколько раз на меня кричали за то, что я съел целый пакет свежих теплых булочек, который должен был быть разделен со всей семьей, хахаха!

Теперь я могу легко сказать, что мои дети последовали за мной, потому что они не могут устоять перед красивым свежим булочкой, особенно если они еще теплые. Это работает со мной, потому что я люблю печь хлеб, и некоторое время назад решил пойти на несколько уроков, чтобы научиться трюкам и методам выпечки восхитительного хлеба.

Оцените эти мягкие кусочки кренделя с корицей!

По сути, то, что изменило мир для меня, — это понимание того, как работать с дрожжами, в конце концов, именно дрожжи делают хлеб — хлеб — поэтому определенно стоило понять, что необходимо для правильной активации дрожжей.

Без сложной терминологии (поэтому мы не понимаем, как работать с дрожжами) просто представьте себе живую колонию, которая долгое время спала.Для того, чтобы эта живая колония проснулась и превратила муку в мягкий вкусный хлеб, мы должны разбудить эту колонию не разрушительным образом, а скорее «расслабленно», как вы бы сделали это сами.

Как бы вы хотели, чтобы вас внезапно разбудили, бросили в ледяной душ и отправили на работу в надежде, что вы будете стараться изо всех сил. Хм… не так ли?

Как и вы, дрожжи работают намного лучше, если их «разбудить» в теплой воде. Теперь, поскольку дрожжи живые, технически они должны чем-то питаться, а что может быть лучше САХАРА! Это причина того, что вы видите случайную столовую ложку сахара во всех рецептах хлеба (или в любой форме подсластителя).

После того, как вы потратите несколько минут на то, чтобы приготовить дрожжи, вы получите необходимую производительность, чтобы испечь самые восхитительные, вкусные, мягкие и маслянистые булочки, которые вы когда-либо пробовали!

Эти булочки во французском стиле вызывают сильное привыкание и никогда не хранятся в корзине дольше нескольких минут. Они тают во рту, если подавать их в тепле с небольшим количеством масла. Еще я люблю делать на завтрак бутерброд с яйцом и сыром в этих мягких рулетах.

Если у вас есть дети, они будут повсюду в этих рулонах, и я имею в виду, что вам, вероятно, следует спрятать некоторые для себя.Поверьте мне в этом!

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт, и если у вас есть какие-либо вопросы по процессу, я всего в одном клике 🙂

Распечатать рецепт

Булочки с французским хлебом для ужина

Эти булочки на ужин во французском стиле мягкие, восхитительные и просто захватывающие. Любимый семейный рецепт, который гарантированно удовлетворит всех!

Время приготовления 1 час 25 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 40 минут

Курс: выпечка, хлеб, булочки

Порций: 20 роллов

Автор: Сильвия Рибас

Ингредиенты

• 4 1/2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 1/2 стакана теплой воды
• 1 столовая ложка сахара
• 2 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей
• 2 1/2 столовых ложки оливковое масло разделенное

Инструкции

• Предварительно нагрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту.

• Взбейте венчиком, чтобы смешать теплую воду, сахар и дрожжи. Накройте крышкой и отставьте на 5 минут.

• Муку просеять и добавить соль. Добавьте дрожжи и 2 столовые ложки оливкового масла. Начните размешивать тесто деревянной ложкой, пока оно не впитает всю жидкость, а затем переходите к работе руками.

• Слегка прикоснитесь к чистой поверхности стола / прилавка / мрамора и обработайте тесто, растягивая и складывая в течение примерно 5 минут. Сформируйте большой шар.

• Сбрызните большую стеклянную миску растительным маслом. В центр выложить тесто, накрыть фольгой и переложить в духовку. ВЫКЛЮЧИТЕ ДУХОВКУ В ЭТОЙ МОМЕНТ и дайте тесту подняться в теплой духовке примерно на 45-60 минут или пока оно не увеличится вдвое.

• Выньте тесто из духовки и немедленно начните разогревать духовку до 425F градусов.

• Тем временем сформируйте из теста шарики размером с шарик мороженого. Поместите их в 2 противня среднего размера поверх слоя пергаментной бумаги.

  No related posts.