Эчпочмаки пошаговый рецепт с видео и фото – татарская кухня: выпечка и десерты

Молоко 250 мл

Пшеничная мука 500 г

Сахар 1 столовая ложка

Растительное масло 3 столовые ложки

Куриное яйцо 1 штука

Сухие дрожжи 6 г

Баранина 500 г

Картофель 500 г

Репчатый лук 250 г

Яичный желток 1 штука

Мясной бульон 250 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Рецепт татарских пирожков эчпочмак — Smak.

ua

Время подготовки	Время приготовления	Порции
2 часа 20 минут	30 минут	15

• Мясо — 1 кг
• Картофель — 1 кг
• Луковица — 500 г
• Молоко — 500 мл
• Мука — 1 кг
• Сахар — 50 г
• Дрожжи — 11 г
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 5 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Перец — 1 щепотка
• Бульон — 100 мл

1. В глубокой мисочке соединить яйцо, щепотку соли, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешать.

2. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать.

3. Понемногу вводить муку и замешивать тесто. С мукой нужно быть довольно острожными, чтобы не сделать тесто слишком крутым. Когда тесто уже не липнет к рукам, но остается все еще мягким, накрыть его полотенцем и отправить подходить.

4. Это время можно провести за подготовкой начинки. Мясо (в данном случае говядина) вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками.

5. Картофель вымыть, очистить и также нарезать небольшими кубиками.

6. Луковицы очистить и измельчить. Соединить все, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

7. Примерно через 2 часа тесто хорошо подойдет — увеличится в объеме минимум в два раза.

8. Готовое тесто разделить на небольшие порции. Каждый кусочек раскатать на присыпанной мукой поверхности.

9. В середину раскатанного теста выложить начинку.

10. Эчпочмак по-татарски в домашних условиях — это правильно слепленный треугольник. Аккуратно соединить и защипнуть края.

11. Противень застелить пергаментом для выпечки или смазать маслом. Выложить эчпочмак и отправить в духовку минут на 20-25.

12. Дырочки остались не случайно. Когда начнет появляться легкая корочка, в серединку нужно влить буквально ложку бульона. Если бульона не оказалось, можно добавить сливочное масло в кипяток, хорошо перемешать и добавить в эчпочмак. Отправить в духовку, пока не подрумянятся.

Как и с чем подавать

Готовые пирожки смазать маслом и, при желании, добавьте в них еще немного бульона.

Приятного аппетита!

Читай также: Самса с курицей — восточные пирожки из слоеного теста

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой рецепт с фото пошагово

Пирожки эчпочмак по-татарски с курицей, картошкой и луком пекут в виде закрытых или полуоткрытых треугольников. Традиционно принято измельчать начинку ножом, но в данном рецепте курицу, картошку и лук пропускают через мясорубку, предварительно установив на неё решетку с большими отверстиями.

Ингредиенты для теста:

• муки пшеничной 3 -3, 5 стакана, объем стакана 220 мл;
• яйцо одно – в тесто, один желток для верха;
• один стакан 220 мл воды;
• 7 – 8 г соли;
• 20 г сахара;
• 11 г дрожжей;
• 60 – 70 г сливочного масла.

Для начинки:

• 500 г куриного филе;
• луковиц 1-2 шт.;
• картошки 1 – 2 шт.;
• соли и перца по вкусу.

Выход: 10-12 пирожков.

Как приготовить эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой

Приготовим обычное дрожжевое тесто для эчпочмаков. Для этого муку смешать со всеми сыпучими составляющими – дрожжами, солью, сахаром.

Разбить в миску с мукой яйцо и влить подогретой воды.

Замесить тесто.

Когда тесто для эчпочмак по-татарски станет легко отходить от рук и стенок миски, дать ему время для увеличения в объеме.

Начинка курица и картошка для эчпочмак

Приготовим начинку для татарских пирожков. Из куриной тушки, грудки или ножек вырезать кости, чтобы получилось филе.

Картошку и лук очистить.

Куриное филе, лук, картошку прокрутить через мясорубку или мелко нарезать ножом. Добавить в фарш соль и перец по вкусу. В том случае, если фарш получился не слишком плотным, можно всыпать ложку манки. Косточки сложить в кастрюлю, налить литр воды и сварить небольшое количество бульона для эчпочмак.

Когда тесто “подрастет”, а произойдет это примерно через 45 – 50 минут, можно приступать к лепке самих треугольных пирожков.

Раскатать небольшие куски теста в лепешку. Разместить в её центре начину и защипать с трех сторон, чтобы получился треугольник с открытым центром.

Слепленные домашине пирожки эчпочмак должны немного постоять.

Выпекать эчпочмак с курицей и картошкой в горячей духовке, температура + 190 +200.

Противень с готовыми куриными эчпочмаками достать. Каждый смазать желтком и влить в открытую серединку ложку бульона. Вернуть все в духовку на пару минут.

Вынуть эчпочмаки и добавить в центр каждого по кусочку масла.

Пирожки эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой готовы.

Приятного аппетита.

Эчпочмак по-татарски рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как готовить эчпочмак? Подготовьте необходимые продукты. Любое подходящее мясо, если это необходимо, заранее разморозьте. У менея это курица, но в оригинальном рецепте — баранина. Маргарин можете заменить сливочным маслом. Берите продукты для теста комнатной температуры. Муку просейте через мелкое сито.

Шаг 2:

В подходящей посуде разведите дрожжи с теплой водой или молоком. Добавьте сахар, перемешайте.

Шаг 3:

Оставьте опару подняться. На ней должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи живые, активные. Если вы уверены в качестве своих дрожжей и они у вас для добавления непосредственно в муку, шаг с опарой можете пропустить.

Шаг 4:

В глубокую и широкую посуду для замеса теста нарежьте теплый маргарин кусочками. Влейте молоко.

Шаг 5:

Добавьте поднявшуюся опару.

Шаг 6:

Всыпьте просеянную муку и соль. Начните замешивать тесто. Ориентируйтесь на его внешний вид и не добавляйте сразу всю муку, лучше частями. У вас может уйти больше или меньше муки.

Шаг 7:

Поначалу тесто может быть липким, это нормально. Скатайте его в шар и переложите в теплое место для подъема. После подъема начните разминать тесто. Если оно не цепляется к рукам, значит, готово. Смотрите на консистенцию, может, нужно будет еще добавить муки.

Шаг 8:

Приготовьте начинку. Мясо очистите, помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 9:

Очистите, помойте и обсушите картофель. Такими же кубиками нарежьте его. Мелко нарежьте репчатый лук. Можете натереть его на терке.

Шаг 10:

Добавьте в начинку топленое сливочное масло.

Шаг 11:

Посолите и поперчите.

Шаг 12:

Хорошо перемешайте фарш. Можете оставить его на час, чтобы мясо насытилось соками.

Шаг 13:

Разделите тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в плоскую лепешку. В центр лепешки выложите начинку и сложите эчпочмаки в виде треугольников. Чем больше начинки, тем сочнее будут пирожки.

Шаг 14:

Края заворачивайте к середине и защипайте, оставляя в центре отверстие.

Шаг 15:

Вот такой должен получиться эчпочмак.

Шаг 16:

Смажьте противень маслом, выложите на него эчпочмаки, оставляя место между ними, так как тесто поднимется.

Шаг 17:

Смажьте эчпочмаки взбитым яйцом.

Шаг 18:

Отверстия в середине накройте кусочками теста, чтобы топленое масло не разбрызгалось, а пропитало начинку. Отправьте противень в прогретую до 180С духовку на 30 минут. Точное время определяйте по своей духовке.

Шаг 19:

Достаньте противень, снимите пробки-кусочки теста. В отверстия пирожков залейте мясной бульон, примерно по 2-3 чайных ложки и снова закройте тестом. Отправьте запекаться до готовности минут на 15-30, смотрите сами. Чтобы проверить готовность, откройте пробку и попробуйте.

Шаг 20:

Приятного аппетита!

Шаг 21:

К горячим эчпочмакам подают бульон.

Шаг 22:

А вот так эчпочмак выглядит в разрезе.

Вкуснейшие татарские пирожки — Эчпочмаки. Готовятся очень легко. | Дилетант на кухне

Эчпочмак — блюдо татарской национальной кухни, представляющее из себя треугольные пирожки с мясной начинкой. Тесто может быть любым но начинка традиционно состоит из мяса, картошки и лука, закладывается она сырой.
Насколько я знаю,(поправьте если не прав) самые правильные эчпочмаки готовятся из мяса гуся, но используют так же баранину, говядину или курицу.

В этой статье покажу как я готовлю эту вкуснейшую выпечку, уж не знаю правильно ли я это делаю, но не было еще ни одного человека которому бы не понравились эчпочмаки моего приготовления.

Список ингредиентов

Начинка

Филе куриной грудки — 400 гр
Картофель — 400 гр
Лук репчатый — 2 шт
Соль
Перец черный молотый

Тесто

Сметана — 150 гр
Кефир — 150 гр
Масло сливочное — 100 гр
Мука пшеничная — примерно 600 гр(сколько возьмет тесто)
Разрыхлитель — 0,5 ч ложки
Соль — 0,5 ч ложки
Куриное яйцо — 1 шт

Замешиваем тесто

В подходящей миске соединяем кефир, сметану, растопленное сливочное масло, желток с одного яйца, соль и разрыхлитель. (если сливочное масло растоплено перед приготовлением теста, нужно дать ему остыть)

Все тщательно перемешиваем венчиком до однородного состояния.

Далее, постепенно вводя просеянную муку замешиваем тесто. Тесто должно получится мягким, пышным, но не липнущим к рукам.

Замешенному тесту даем отдохнуть полчасика в холодильнике, в это время нужно приготовить начинку.

Начинка

Обычно для приготовления эчпочмаков я использую куриную грудку, это наиболее бюджетный и доступный вариант. Не нужно боятся что начинка получится сухой, лук даст достаточно сока и грудка останется сочной.

Грудку нарезаем мелким кубиком(с кукурузное зернышко).

Очищенную сырую картошку так же нарезаем мелким кубиком. Пропорции мяса к картошке примерно равны.

Следом идет мелко нарезанный лук, соль и черный свежемолотый перец.

Все перемешиваем.

Лепка эчпочмаков

От теста отрезаем небольшие кусочки(чуть больше грецкого ореха) и раскатываем в пласт толщиной миллиметра три.
У меня не получается раскатать скалкой ровные круги, поэтому я вырезаю их глубокой пиалой диаметром 15 см.

На кружочек из теста выкладываем столовую ложку начинки.

Лепим эчпочмак подняв тесто с трех сторон, формируя треугольник.
Соединения нужно защипать тщательно, чтобы швы не разошлись и не вытек сок. В центре нужно оставить отверстие.

Слепленные эчпочмаки выкладываем на смазанный противень.

Выпекание

Выпекаем в духовке, при 180 градусах, в течении получаса.
(все духовки имеют разные характеристики, время приготовления может быть иным)
Чтобы начинка получилась еще более сочной, ближе к концу выпекания можно залить в каждый эчпочмак по чайной ложке бульона.

Готовые эчпочмаки смазываем растительным или сливочным маслом.

Такие вот эчпочмаки от «дилетанта».

Начинка получилась очень сочной с насыщенным вкусом, черный перец придал пикантности. Тесто тонкое и мягкое, в нем нет той резиновости как у дрожжевого, оно более ломкое, рассыпчатое.
Вкуснотища в общем!

На этом все. Спасибо, что дочитали до конца!

Ставьте лайк, пишите комментарии, если не сложно, делитесь ссылкой в соц-сетях.

Все это очень помогает каналу в развитии.
Ну, и про подписку не забывайте, ведь впереди будет много всего интересного.

Татарские пирожки эчпочмак

 

Ингредиенты:

Для теста:

 

• 0,5 стакана кефира
• 1 желток
• 0,5 стакана сметаны
• 100 грамм сливочного масла
• 200 грамм пшеничной муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка соли
• черный перец по вкусу

Для начинки:

 

• 300 грамм картофеля мягких сортов
• 300 грамм репчатого лука
• 300 грамм филе птицы или телятины
• чашка мясного бульона
• 1 яйцо для смазывания.

Пирожки в виде треугольников – это блюдо традиционной татарской кухни, обычно подаваемое практически на все праздники. Эти пирожки называют «эчпочмак», что в переводе с татарского означает «треугольник»: «эч» это три, «почмак» — это угол, что полностью оправдывает форму пирожка.

Чаще всего начинка таких пирожков – это картофель с мясом и луком, при чем мясо берется любое, но не измельчается в мясорубке, как обычно это делают славянские народы, а нарезается мелкими кусочками. Более того – вся начинка кладется в пирожок сырой и в процессе выпечки становится готовой, насыщая пирожок своими соками и ароматами.

 

Калорийность одного стограммового пирожка составляет от 160 до 200 калорий, в зависимости от выбранного мяса для начинки.

Приготовление начинки

Пропорции ингредиентов для татарских треугольных пирожков обычно берутся в равных частях: например, наши пирожки будут с картошкой и мясом, а лук и мясо всегда нераздельно следуют вместе.

1. Лук очищаем и мелко шинкуем, картофель обязательно следует взять мягких, крахмалистых сортов – он быстрее приготовится, ведь его закладывают в начинку сырым.
2. Очищаем клубни и нарезаем мелкими кусочками, на терку тереть его не следует, это против правил приготовления национальных татарских пирожков.
3. Мясо нарезаем также как можно мельче, но не используем для этой цели блендер и ли мясорубку, мы ведь следуем классическому рецепту. Если используете куриное мясо, то лучше в начинку добавить две ложки сметаны – так оно приобретет большую мягкость и сочность.
4. Далее все три ингредиента смешиваем в одной посуде, добавляем половину нормы соли и присыпаем черным молотым перцем по своему вкусу.
5. Руками тщательно перемешиваем массу: начинка готова!

Приготовление теста

Часто татарские пирожки готовят из дрожжевого или пресного теста, но не всем оно по душе, поэтому можно приготовить мягкое тесто на кефире без соды, добавляя вместо нее разрыхлитель, который продается в каждом продуктовом магазине.

1. В широкой посуде смешиваем кефир и сметану, добавляем яичный желток и растопленное на паровой бане масло.
2. Всыпаем соль и разрыхлитель, перемешиваем массу ложкой.
3. Через три-пять минут добавляем небольшими порциями просеянную муку и замешиваем эластичное, но плотное тесто для татарских пирожков.
4. Даем ему отдохнуть в течении десяти минут и можно приступать к лепке пирожков.

Как формировать изделие?

Татарские пирожки готовятся в виде треугольников, но для начала необходимо раскатать тесто в большой пласт толщиной не более трех миллиметров и вырезать из него круги диаметром около 12-15 см. Для этого удобно использовать небольшую тарелку, как форму: положить на тесто, обвести ножом, плотно его придавливая и затем убрать остатки теста, которые снова замешиваем в один ком, раскатываем новый пласт и снова вырезаем очередной круг.

 

Далее на середину каждого круга выкладываем начинку и приподнимая края с трех сторон, формируем треугольник, соединяя края (как в варенике), но оставляя центр свободным, из него должна выглядывать начинка. Это традиционная форма для эчпочмаков – так их лепят уже более ста лет.

Выпечка и подача к столу

Когда все татарские пирожки будут сформированы, выкладываем на противень и отправляем в духовой шкаф, поставленный на температурный режим 180 градусов. Выпекаем 25 минут, а затем вынимаем противень и в отверстие каждого пирожка вливаем по 2- 3 ст. ложки бульона. Это действие сделает начинку пирожка мягкой, сочной, а весь пирожок неимоверно вкусным.

 

Не нужно переживать, что пирожок размокнет и развалится, этого не произойдет, убедитесь сами. Далее в небольшой чашке вилкой взбиваем яйцо и оставшийся белок, тщательно смазываем поверхность каждого пирожка. Это придаст тесту красивый румяно-блестящий цвет.

Возвращаем татарские пирожки в духовку еще на десять минут и только потом вынимаем их, но с противня не снимаем еще десять минут, давай им «дойти». Эта стадия приготовления самая трудная, ведь слыша соблазнительный аромат пирожков, заполонивший всю кухню и не соблазниться, чтобы не съесть -на самом деле тяжело.

Подают эчпочмаки обычно к супам или бульонам, а также в качестве закуски с различными соусами на свой вкус. Даже просто с чаем их часто едят офисные работники, не имея времени на длительные обеды. Татарские пирожки хороши в виде перекуса на работе или учебе, ведь даже холодные они очень вкусные и довольно сытные, благодаря начинке.

 

Рецепт эчпочмак с мясом и картошкой по-татарски с фото

 

Рецепт эчпочмак с мясом и картошкой не такой сложный как кажется. Эчпочмаки представляют собой пирожки треугольной формы из национальной татарской кухни, которые пользуются огромной популярностью не только на своей родине, но и достаточно далеко за ее пределами.

Да это не удивительно, так как не нашлось еще ни одного человека, способного устоять перед очень ароматными татарскими пирожками с сочной начинкой из мяса или овощей, запеченными до немного хрустящей и очень румяной корочки.

Ничего сложного в приготовлении вкусных пирожков нет, справится даже начинающая хозяйка. Поэтому берите скорее ручку, блокнот и записывайте простой рецепт пирожков эчпочмак с мясом и картошкой!

Продукты на эчпочмак:

• масло сливочное самого лучшего качества -200 г;
• сода пищевая — 1 ч. ложка;
• кефир, желательно, «вчерашний» 350 мл;
• мука пшеничная самого тонкого помола 400-500 г;
• куриные отборные яйца — 2 штуки.
• Продукты для начинки татарских пирожков: лук репчатый 1-2 луковицы;
• картофель 3-5 штук;
• соль каменная самого мелкого помола — по вкусу;
• фарш говяжий 400-500 г.

Как готовить эчпочмак по-татарски:

Готовим тесто для эчпочмаков на кефире. Для этого вместе с мукой необходимо порубить в крошку совершенно ледяное сливочное масло, добавить соль мелкую каменную, а также соду.Все компоненты перемешать. К основе пирожков, напоминающей песочное тесто, добавить следует охлажденный предварительно кефир, а также куриные яйца.

Вымешивать тесто для эчпочмаков до тех пор, пока оно не станет совершенно гладким. Скатать тесто, приготовленное на кефире в аккуратный шар. Накрыть его пищевой пленкой или увлажненным чистым хлопковым полотенцем. Оставить тесто для эчпочмаков на кефире в сторонке до того момента, пока полностью не будет приготовлена начинка.

Готовим начинку для татарских пирожков из картошки и мяса. Клубни картофельные варить до тех пор, пока они не будут готовы наполовину, затем сваренную картошку нарезать ломтиками небольших размеров, соединить с рубленым луком и мясным фаршем.

Печем татарские пирожки эчпочмак с мясом и картошкой. Одну порцию теста для пирожков раскатать в достаточно тонкую, но не до прозрачности, лепешку, а в центр выложить определенную порцию начинки, после чего края заготовки для пирожков собрать, но в центре оставить небольшое отверстие.

В духовом шкафу, разогретом предварительно до двухсот градусов, запекать в течение сорока минут татарские пирожки эчпочмаки, причем, в процессе готовки их нужно будет регулярно переворачивать, чтобы начинка полностью приготовилась, а тесто равномерно подрумянилось.

Приготовленные румяные пирожки эчпочмак по-татарски в горячем виде традиционно подают с катыком. Теперь вы знаете самый быстрый и простой рецепт эчпочмак с мясом и картошкой! Можно баловать своих домашних вкусными татарскими пирожками каждый день!

Смотрите видео как приготовить дрожжевое тесто на эчпочмак

Татарская пекарня с мясом и картофелем |

Если вы когда-нибудь были в Татарстане, регионе в России со столицей Казань, вы наверняка ели Эчпочмак. Эчпочмак с татарского — «Треугольник». Это восхитительная выпечка татарской кухни треугольной формы с мясом и картофелем.

Татарская кухня стала популярной в последнее десятилетие благодаря проведенным в Казани спортивным мероприятиям: Летней Универсиаде 2013 года и некоторым играм FIFA 2018.Удачливые туристы смогли познакомиться с традиционной татарской кухней.

Что касается вас, то вы можете приготовить на своей кухне одну из самых вкусных татарских выпечек, следуя этому рецепту.

Начинка для Эчпочмака очень простая: говядина, картофель и лук. Разделка мяса очень важна, если вы хотите ощутить традиционный вкус Эчпочмака. Однако, если не хватает времени, можно использовать говяжий фарш, но вкус будет совсем другим.

Тесто для Эчпочмака часто готовят на молоке и дрожжах.Мне больше нравится слоеное тесто. Хотя сделать это немного сложнее.

Как правильно распорядиться временем при приготовлении «Эчпочмака».

Сначала приготовьте слоеное тесто и уберите его в холодильник минимум на 30 минут.

А пока сделаем начинку. Нарежьте очищенный картофель, говядину и лук. Посолить и поперчить по вкусу и все перемешать.

Возьмите тесто с фриго, нарежьте рулет на кусочки толщиной 1–1,5 дюйма.

Раскатайте каждый кусочек в маленький кружок, в середину положите начинку и сформируйте треугольник.

Эчпочмак — татарская выпечка с мясом и картофелем

Общее время 1 час 40 минут

Для теста

• 3 1/2 чашка мука общего назначения
• 1 чашка вода
• 1/2 чайная ложка соль
• 50 гр растопленное масло

Для наполнения

• 800 гр говядина
• 6-8 большой картофель
• 1-2 большой лук
• 1/2 чайная ложка соль или по вкусу
• 1/2 чайная ложка свежемолотый перец или по вкусу

Для теста

1. Налейте воду в большую миску.Добавьте соль и муку и хорошо вымесите, пока тесто не будет готово. Выложите тесто на разделочную доску и накройте миской или можете обернуть тесто полиэтиленом. Оставьте хотя бы на 10-15 минут.

2. Раскатать тесто в тонкий круг, равномерно распределить топленое масло на вершине круга.

3. Раскатать кружок из стороны в сторону и поставить на 30 минут в холодильник.

Для наполнения

1. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.Лук порезать. Промытую говядину нарезать кубиками.

2. Смешать мясо, картофель и лук, посолить и поперчить.

Как сделать Эчпочмак (Треугольники)

1. Нарежьте тесто на кусочки толщиной 1–1,5 дюйма. Раскатайте каждый кусочек в маленький кружок. В середину выложить начинку и сформировать треугольник.

2. Подготовленные Эчпочмаки выложить на смазанный маслом противень.

3. Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут при температуре 180 C (356 F).

10 татарских блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Пельмени с мантами | © The Bitten Word / Flickr

Сытные пироги, вкусная выпечка и медовые десерты изобилуют татарской кухней — народом, происхождение которого происходит от полукочевых кланов, проживающих в Центральной Азии, России и Восточной Европе. Казанский музей чак-чака закрепил за сладким блюдом статус культурной иконы, но татарская кухня — это гораздо больше. Вот 10 блюд, которые стоит попробовать.

Чак-чак

Подается на торжествах, свадьбах и торжествах. Это, пожалуй, самый культовый татарский десерт. В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатываются в шарики размером с лесной орех и затем обжариваются во фритюре. Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля. Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

В переводе на «треугольник», эчпочмак — это выпечка в виде треугольника с начинкой из фарша и картофеля. После того, как тесто поднялось и было набито, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эчпочмак достают из духовки и через отверстие наливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, остается влажным, нежным и вкусным.

Отражающий кочевое происхождение татар, Казылык — это колбаса из конины. Традиционно его сушат на воздухе под степным солнцем и ветром, но чаще всего его готовят вяленым, хотя его можно варить, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром. Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

Это сладкий и соленый пирог с начинкой из слоеного сыра, который также приносят на торжества.Внутри половинки скорлупы пирога находятся рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают. Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда. Традиционно с начинкой из мяса — говядины или баранины — и лука, теперь они также часто фаршируются сыром.Подобно южноамериканскому эмпанада empanada , они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве закуски.

#cheburek

Сообщение, опубликованное Андреем (@andrivvv) на , 12 ноября 2016 г., в 3:01 по тихоокеанскому времени

В отличие от западного, татарский щербет — это сладкий напиток из фруктов и меда, превращенный в разновидность ликера, который долго не хранится, поэтому пейте его свежим. Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

Шафрановый щербет с палочками корицы | Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock

Это татарские пельмени из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки. Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом. Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

Пельмени с мантами | © Lachlan Hardy / Flickr

Это еще один излюбленный десерт, хотя вам нужно приложить немало усилий на кухне, чтобы освоить этот рецепт.Из меда и сахара прядут что-то вроде вязкой твердой волшебной нити, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы застыть, но не раньше, чем придают форму миниатюрным конусам. Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

Талкыш Калеве | © Best Photos Plus / Shutterstock

Belish — это пирог, и вы можете либо съесть маленький ( vak belish ) себе, либо поделиться большим ( zur belish ) с друзьями. Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняют смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку.Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать. Если вам попался фаршированный гусиным фаршем belish , не упустите его!

Эти согревающие закуски сложно произносить, но их легко съесть. В круглые лепешки заправляют масляный картофель или сытную пшенную кашу, затем складывают пополам и обжаривают на сковороде. Их можно есть как закуску или перекус.

Кыстыбы | © Олеся Ева / Shutterstock

Татарские пироги с мясом, картофелем, рисом и изюмом

Татарские пироги имеют много разновидностей, каждая из которых очень популярна за пределами своей территориальной родины и почитается хозяйками и потребителями.Продукты подаются в горячем или теплом виде с добавлением отвара, горячего чая.

Как приготовить терпкие пироги?

Технология приготовления татарской выпечки различается в зависимости от выбранного рецепта.

1. Тесто для татарских пирогов можно замешать на кефире, молоке или воде с добавлением соды или дрожжей.
2. Для начинки используют нарезанную мелкими кубиками или скрученную на мясорубке, в которую добавляют лук, картофель, тыкву, другие овощи. Не менее вкусные продукты с капустой, картофелем, другой овощной или сладкой начинкой.Десертные варианты готовятся с рисом и сухофруктами, творогом, маком, дольками фруктов.
3. Татарские пироги и пирожки часто имеют круглую или треугольную форму и характерное отверстие сверху, через которое во время выпечки переливается паровой лист и бульон. Отличие — кыстыбы, напоминающие фаршированные наполовину блинчики.

Татарские пироги с картошкой — кыстыб

Татарские пироги кытыбий выгодно отличаются от большинства вариантов выпечки бюджетным составом и простотой приготовления.Продукты можно создавать, когда картофельное пюре остается после последнего приема пищи. Его можно употреблять в чистом виде или с добавлением жареного лука или жареного фарша.

Состав:

• кефир — 250 мл;
• мука — 0,5 кг;
• соль и сода — по 0,5 чайной ложки;
• картофель — 1 кг;
• масло — 100 г;
• молоко — 120 мл;
• репчатый лук — 1 шт.

Подготовка

1. В кефир всыпать соль, соду и муку, замесить тесто, настаивать 20 минут.
2. Картофель отварить, растереть с корочкой, добавить горячее молоко, половину масла и обжаренный лук.
3. Тесто разделить на порции, тонко раскатать, обжарить на сухой сковороде.
4. Каждый корж дополняется картофелем, сложенным пополам.
5. Пирожки по-татарски с картошкой топленое масло.

Татарские пироги — эчпочмак

Татарские пироги с картошкой и мясом эчпочмака традиционно готовят из баранины или говядины с жиром, который следует нарезать как можно мельче кубиками.Таким же образом измельчите очищенный картофель и луковицы. Все компоненты для начинки используются в сыром, термически необработанном виде.

Состав:

• кефир — 200 мл;
• мука — 700-800 г;
• масло — 200 г;
• яйца — 3 штуки;
• соль и сода — по 0,5 чайной ложки;
• картофель и мясо — по 300 г;
• репчатый лук — 200 г;
• кориандр и циркон.

Подготовка

1. Из йогурта, яиц, мягкого масла, соли, соды и муки замесить тесто..
2. Нарезать мясо, лук, картофель, приправить.
3. Из теста и начинки формируют изделия треугольной формы.
4. Выпекать татарские пироги с мясом и картофелем при 170 градусах 40 минут.

Татарские пироги с мясом

Татарские открытые пироги с мясом нежнее. Изделия формируются в виде треугольников с отверстием сверху, через которое во время запекания наливают мясной или овощной бульон. Такой прием позволяет начинке хорошо приготовиться, стать мягче и при этом сохранить сочность.

Состав:

• вода — 0,5 л;
• мука — 1 кг;
• масло — 100 г;
• яйца — 3 штуки;
• бульон — 1 стакан;
• картофель и мясо — по 350 г;
• репчатый лук — 250 г;
• перец солью.

Подготовка

1. Из воды, двух яиц, муки, соли и масла замесить тесто.
2. Ширк мясо, картофель и лук, приправы.
3. Из теста и начинки оформляют пирожки, намазанные яйцом, отправляют на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
4. Влейте в каждый пирог по 2 столовых ложки бульона, верните тартарские котлеты в духовку еще на 30 минут.

Татарские пирожки вак балиш

Рецепт приготовления татарских пирогов — выпечка из песочного теста на кефире. Начинка в данном случае представляет собой смесь картофеля с мясом и луком. Особенность технологии — формирование изделий округлой формы с отверстием сверху путем загибания остроконечных краев теста с складками.

Состав:

• кефир — 500 мл;
• мука — 700-800 г;
• масло — 250 г;
• сода — 1 чайная ложка;
• отвар — 300 мл;
• картофель и мясо — по 500 г;
• лук репчатый — 300 г;
• перец солью.

Подготовка

1. Муку промыть сливочным маслом, всыпать кефир с солью и содой.
2. Картофель, мясо и лук измельчить, перемешать, приправить солью и перцем.
3. Из теста и начинки формируем 20 пирожков, отправляем на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
4. Залить в лунки 2 столовые ложки бульона и варить татарские пироги еще 40 минут.

Татарские пирожки с картофелем и курицей

Татарские пирожки с курицей готовятся по упрощенной технологии.Компоненты начинки пропускаются через мясорубку с большой решеткой, что сэкономит львиную долю времени на разделке продуктов. Для пикантности начинку часто дополняют чесноком или мелко нарезанной зеленью.

Состав:

• вода 250 мл;
• мука — 600 г;
• масло — 70 г;
• дрожжи сухие — 10 г;
• сахар — 20 г;
• яйцо — 1 штука;
• картофель и лук — 2 шт.;
• куриное филе — 600 г;

• соль, перец, зелень или чеснок.

Подготовка

1. В теплой воде разводят дрожжи и сахар.
2. Добавить масло, яйцо, соль, муку, перемешать, дать росток.
3. Нарезать курицу с картофелем, луком, зеленью и чесноком, приправить.
4. Из теста и начинки формуются закрытые пирожки.
5. Выпекать изделия 30-40 минут при 170 градусах.

Татарские пироги с рисом и изюмом

Рецепт татарских пирогов с рисом и изюмом нужно будет приготовить для сладкого варианта выпечки.Содержимое начинки может быть лаконичным или дополненным, как в этом случае, мякотью и творогом. В качестве мучной основы можно приготовить другое тесто: дрожжевое или на кефире с содой.

Состав:

• вода 250 мл;
• мука — 600 г;
• масло растительное — 150 мл;
• творог — 400 г;
• сметана — 100 г;
• сахар — 200 г;
• изюм и курага — 150 г;
• тыква — 500 г;
• рис — 400 г;
• масло сливочное — 130 г;
• соль, масло топленое.

Подготовка

1. Из воды, растительного масла, соли и муки замесить тесто.
2. Рис отварить, припускать на топленом масле тыквы, добавляя 3 столовые ложки сахара.
3. Смешайте тыкву и рис с сухофруктами.
4. Отдельно взбить творог со сметаной и сахаром.
5. Вылепить татарские сладкие пирожки, добавив в раскатанные порции начинки из теста рис, творог и кусочек сливочного масла.
6. Выпекать продукты при 220 градусах 30 минут.

Пустые дрожжи Татарские пироги, обжаренные в масле

Татарские жареные пироги готовятся нетрадиционным способом, при котором порции теста и начинки жарятся отдельно и скармливаются вместе перед подачей на стол. Отдельно подают горячий бульон. Для начинки подойдет баранина, говядина или курица, которую сочетают с луком и специями.

Состав:

• мука — 600 г;
• сметана — 80 г;
• молоко — 150 мл;
• сахар — 20 г;
• яйца — 2 штуки;
• сода — 0,5 ч. Ложки;
• фарш — 800 г;
• лук репчатый — 300 г;
• соль, перец, масло растительное.

Подготовка

1. Муку смешать со сметаной, молоком, яйцами, солью и содой, перемешать.
2. Раскатать порции теста на лепешки сантиметровой толщины, приподнять края, залатать.
3. Пустые пирожки «Тартар» обжарить на сковороде с двух сторон, залить начинкой из жареного фарша и лука.

Татарские пирожки с капустой

Татарские пироги на кефире можно приготовить с начинкой из капусты. Овощную нарезку можно использовать в свежем виде, для чего ее тщательно натирают солью и руками.Более нежный вкус приобретается после заправки овощной основы любимыми специями и топленым маслом.

Состав:

• кефир — 0,5 л;
• мука — 800 г;
• масло сливочное — 250 г;
• сода — 1 чайная ложка;
• капуста — 600 г;
• лук репчатый — 100 г;
• яйца — 2 штуки;
• перец солью.

Подготовка

1. Капусту нашинковать и слегка положить в кастрюлю с добавлением топленого масла, лука, соли и перца.
2. Добавить вареные яйца с капустой.
3. Из оставшихся продуктов замесить тесто, разделить на порции, наполнить начинкой, сформировать треугольники.
4. Выпекать пироги при 180 градусах 25-30 минут.

Рецепт эчпочмака и картофеля. Эчпочмак с мясом и картофелем

Эчпочмак — пироги татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» дословно переводится как треугольник. Их готовят в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук.Еще один важный момент — начинка нарезается или нарезается мелкими кубиками и кладется сырой.

Сам пирог имеет форму треугольника пирамиды с отверстием посередине. В процессе варки через это отверстие добавляется мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант экчочмака, когда из остатков теста скатывают маленькие шарики и, заливая внутрь бульон, этим тестом закрывают отверстие.

Свои треугольники приготовила на бездрожжевом тесте, мне показали именно такой вариант.А для начинки использовала гусиное филе. Он «посерьезнее» курицы и имеет хорошую жировую прослойку. Благодаря этому мне не пришлось добавлять бульон, мне хватило собственного жира. Если вы решили использовать курицу или говядину, то в каждый эхопочмак помимо бульона добавьте сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!

Эчпочмак — блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой. Как приготовить эхо-какашку с различными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски — выпечка в виде треугольника из свежего или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замешивание на основе теста.

Основной перечень комплектующих:

• 200 мл воды и молока;
• 30 г дрожжей в гранулах;
• 100 мл масла растительного;
• Кремовый спред 50 г;
• 2 яйца;
• 15 г соли;
• 50 г сахара;
• мука.

Наполнение:

• 500 г мякоти баранины;
• 7 мелких клубней картофеля;
• 4 луковицы;
• стакан мясного бульона;
• соль, перец по желанию.

Подробное отображение процесса приготовления:

1. Молоко смешать с водой, немного нагреть и влить в миску несколько капель. Растворите в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождитесь появления пены на поверхности.
2. Добавляем в жидкость масло, топленый спред, активные дрожжи, 2 белка и один желток.Измельчите муку через сито и замесите хорошую основу. Накрыть крышкой и убрать в прохладном месте.
3. Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука. Смешиваем все компоненты, измельчаем перцем и всыпаем.
4. Делим тесто на булочки. Скатываем каждую в круг, кладем начинку в середину и формируем треугольник, оставляя небольшую дырочку посередине. (Как правильно слепить татарское национальное блюдо, вы можете посмотреть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, уложенном не очень близко друг к другу.
5. Выходим из эчпочмака с мясом и картошкой, чтобы немного подойти. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, полчаса при 170.
6. Затем налейте в лунку чайную ложку бульона, положите сверху яичницу-болтунью и оставьте запекаться еще на полчаса. Очень вкусна татарская еда со сладким чаем и сметаной.

Башкирские Учпочмаки

Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

Основные ингредиенты:

• 1 стакан молока;
• 30 г дрожжей гранулированных;
• 100 г Олейны;
• 1 куриное яйцо;
• немного сахара;
• соль;
• мука;
• 400 г мякоти говяжьей;
• 3-4 картошки;
• 2 большие луковицы;
• 200 мл говяжьего бульона или воды;
• душистый перец молотый.

Схема приготовления:

1. Начнем с теста. Немного подогрейте молока, смешайте в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
2. В миске смешать яйцо, олейну, молоко и тесто до однородной массы. Замесить тесто, частями всыпая муку. Закрываем и ставим в тёплое место подойти.
3. Говядина нарезанная мелкими кубиками. Овощи тоже нарезаем одинаково мелкими кусочками. Добавляем начинку и посыпаем перцем.
4. Из приподнятой дрожжевой основы раскатываем лепешки такого же диаметра. В середине выкладываем картофельную и мясную начинку. Соединяем края, оформляя лепешку желаемой формы с небольшим вырезом внутри.
5. Выпекаем их в несколько подходов. Сначала на 180 градусов держите 20 минут. Вынимаем и заливаем надрез немного прохладного бульона (можно заменить простой водой). Мы возвращаем их, чтобы быть готовыми к тому же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмака можно не только дрожжевое, но и замесить на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Необходимых вам продуктов:

• 1 неполный стакан кефира;
• 200 г маргарина;
• неполная чайная ложка соды;
• немного соли;
• мука;
• курица — 700 г;
• картошка — 5 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• сметана — 2 ст.ложки;
• перец свежемолотый, укроп.

Схема процесса приготовления:

1. Кефир немного подогреть, добавить и растворить в нем соду. Маргарин натереть на терке и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в пакет и убираем в холодильник.
2. Нарезаем мясо и овощи кусками почти одинакового размера. Переливаем все в одну глубокую посуду, всыпаем, присыпаем перцем и укропом. Чтобы куриный эчпочмак получился сочнее, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
3. Из теста формируем правильные пирожки (немного оставляем, чтобы заполнить дырочки). Выкладываем их на смазанный маслом лист. Дать полежать минут 15.
4. Выпекать полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов. Для большей сочности влейте в каждую по ложке воды и закройте соединитель остальным тестом. Отправляем готовиться еще 25 минут. При желании йогурт на кефире можно смазать желтком, смешанным с солью.

Другой вариант татарского пирога

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается более нежным и вкусным.А в середину можно положить утиное мясо, оно довольно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмаки, приготовить который совсем не сложно.

Перечень комплектующих:

• 150 г кефира и сметаны;
• 100 г спреда плотной заморозки;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 яичный желток;
• 1 чайная ложка соды;
• 500 г филе утки;
• 200 г лука репчатого;
• 200 г картофеля;
• любые приправы;
• 200 мл мясного бульона.

Описание кулинарии:

1. Кисломолочные продукты смешаны с содой. Желток взбить с солью и вылить к прореагировавшей соде. Добавить натертый хлопьями замороженный намаз и просеять муку, все хорошо вымесить.
2. Нарезаем мелкими кусочками филе утки, картофель и лук. Посолить, поперчить и перемешать. По желанию можно добавить любые другие специи, которые вам нравятся.
3. Эчпочмак создаем из картофеля, лука и утят, как в предыдущих рецептах: треугольник с дырочкой посередине.
4. Запекать их в духовке, разогретой до 180 градусов, первые 25 минут. Затем вынуть и залить, как обычно, бульоном. Готовим столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается чудесное печенье, имеющее общее с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическую форму.

Компонентов для его изготовления:

• 400 г творога;
• 300 г сливочного спреда;
• неполный стакан сахарного песка;
• 2 желтка;
• чайная ложка соды без горки;
• уксус;
• мука.

Подробная схема приготовления:

1. Размягченный спред смешивается с творогом в мягкий комок. Добавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
2. Желтки разломать и перемешать с основной массой. Замесить достаточно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставьте ненадолго отдохнуть.
3. Остальную массу делим на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырежьте кружочки диаметром 10 см.
4. В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова присыпаем песком и складываем. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
5. Выстилаем лист бумагой для выпечки и раскладываем печенье с интервалом в 1 сантиметр друг от друга. Запекать в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, около получаса. По окончании они приобретут золотисто-коричневый цвет.

Если вы любите вкусную сытную выпечку, то эти татарские пироги для вас. Они идеально подходят для завтрака, идеально подходят в качестве перекуса на работе и отлично заменяют хлеб на обеденном столе, а приготовить их по нашим рецептам легко.

Видео: Татарские эчпочмаки без труда

Эчпочмак — национальное татарско-башкирское блюдо. Дословно переводится «эч» — три, «почмак» — угол. Да-да, просто треугольные пироги. Отличительная особенность этого изысканного блюда в том, что начинка в них закладывается в сыром виде. А начинка — это фарш, лук и картофель.

Блюдо — некая кулинарная визитная карточка Татарстана и Башкортостана. Без этой вкусной выпечки невозможно представить кухню этих народов.

Еще готовят белиш — где помимо мяса и лука в начинку добавляют крупу. А самый древний татарский пирог — кызыбы. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Когда мы жили в Узбекистане, татары были нашими соседями. Очень добрые, приветливые люди. До сих пор с большой теплотой вспоминаем наши окрестности. Они были замечательными поварами, и почему они были, и они есть (мы нашли друг друга через соцсети, и продолжаем общаться).

На все праздники, дни рождения и просто в те дни, когда готовили что-нибудь вкусненькое, приходили их дети и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже лицом в грязь не бились, а что-то такое пробовали приготовить … И конечно, наши дети отнесли приготовленное блюдо им.

Чаще всего лечились эчпочмаком. И каждый раз, съедая очередную порцию, мы просто стонали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились с нами рецептом.

С тех пор мы сами начали готовить это татарское блюдо. Они стали угощать ими наших друзей. А теперь они кряхтят и задыхаются, кушая вкусные лепешки.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления от нашей соседки бабушки Фариды, большое ей спасибо за рецепт!

Итак, приступим!

Ечпочмак по-татарски с мясом и картофелем

Нам понадобится, для теста:

• мука — 850 гр
• молоко — 500 мл
• яйцо — 2 шт.
• дрожжи — свежие 30 гр.
• масло сливочное — 70 гр.
• масло растительное — 1 столовая ложка
• сахар 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. Ложка

Для наполнения:

• говядина + баранина — 800 гр.
• картошка — 6 шт. майор
• репчатый лук 4-5 шт.
• соль, перец по вкусу
• Бульон говяжий -0,5 л
• яйцо — 1 шт. для смазки

Готовка:

1. Сначала проведем тест.В теплом молоке растворить дрожжи, добавить топленое масло, растительное масло, соль, сахар. Размешать.
2. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 2-3 часа.
3. Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками примерно 0,5 см. На 0,5 см. Лук нарезать мелкими кубиками, все перемешать. Посолить, поперчить и еще раз перемешать.
4. Когда тесто настаивается, снова замесите его и разделите на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
5. Скатайте шарики в лепешки размером с большое блюдце.

1. В середину выложить начинку, лепить пирожки в виде треугольников. В середине оставьте дырочку.
2. Противень смазать маслом и выложить на него пирожки.
3. Поставьте сковороду в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 5 минут, затем убавить температуру до 170 градусов. Выпекать 25 минут.

1. Достаньте противень из духовки, смажьте пироги яйцом, а лучше желтками. Влейте горячий бульон в пироги по мере необходимости.Поставить еще 30 минут.
2. Общее время выпечки 60 минут.
3. Снять, смазать маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дать отдохнуть 5-10 минут.
4. Перед подачей на стол еще можно налить в лунку немного горячего бульона.
5. Подавать с горячим бульоном или с катык — национальный кисломолочный напиток.

Некоторые нюансы приготовления

1. Эчпочмак готовят в основном из дрожжевого теста, но можно использовать и свежее.В нее, чтобы она не получилась слишком сухой, добавьте сметану или масло. В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, также можно использовать телятину, говядину или птицу.
2. Готовое блюдо может храниться очень долго, не теряя вкусовых качеств. Их можно хранить в сумке в холодильнике или заморозить в морозильной камере. А потом просто разогрейте в микроволновке, доливая бульон внутри пирогов через отверстие.

Ну пожалуй и все. Думаю, вам тоже понравится это вкусное блюдо, как и нам.И будете часто его готовить. Чтобы порадовать себя, своих близких и своих гостей.

Приятного аппетита!

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат национальностям России, попробуйте эчпочмак — любимую татарскую закуску с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах. Готовить для него тесто можно по-разному, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавлен бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке хлебобулочных изделий Татарстана и Башкирии.Используется любое мясо, но по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в экчерче, чтобы при запекании в нее наливали мясной бульон, начинка получилась очень сочной и нежной.

Как приготовить экхохму

Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя блюдо может кому-то напоминать состав блюда, все же у этого блюда есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель и мясо.

Тесто для эчпочмаков

В татарское блюдо эчпочмак по классической рецептуре входит дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки меняли его и брали для приготовления слоеное, свежее или даже песочное. Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для кефирных эчпочмаков идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийные продукты, тем более, что таких румяных лепешек вам захочется съесть вдоволь.Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко разминается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке немного приподнимается и становится румяным.Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — на маргарине, его можно использовать и для других продуктов. В этом случае эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто замешивается быстро, можно сразу приступать к лепке пирогов.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления экшамов. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пирожки пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если впервые не получается сделать красивую фигуру, то со временем у вас обязательно все наладится.

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Так как сейчас купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые», можно смело их использовать.

Состав:

• дрожжи сухие — 5 г;
• молоко — 0,5 л;
• масло сливочное — 70 г;
• яйца — 2 шт .;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 ст. л .;
• мука — 850 г.
• баранина — 700 г;
• картофель — 7 шт .;
• лук репчатый — 4 шт .;
• бульон — 300 мл.
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Развести дрожжи в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
3. Баранину вымыть и нарезать кубиками 1 см.
4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить, поперчить.
7. Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начните раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
8. Посередине выложите начинку так, чтобы по форме она напоминала треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь выдержать размеры, чтобы изделия пропекались равномерно.
9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
10. Выложить изделия на бумагу, поставить в духовку и выпекать 7-8 минут.
11. Затем снизить температуру до 170 градусов. Так выпекайте еще 20 минут.
12. Вытащить почти готовые эчпочмаки и влить в лунки 3 столовые ложки бульона.
13. Снова поставить в духовку и продолжать выпекать до готовности (еще 15 минут).
14. Подавать горячим.

Из слоеного теста

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, ведь сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет.В этом рецепте взята свинина, потому что она быстрее готовится. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

• полуфабрикат слоеный — 1 кг;
• свинина — 500 г;
• картофель — 5 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• соль;
• перец;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отсоедините. Если это рулет, то дайте ему оттаять, периодически разматывая.
2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.
3. Смешайте ингредиенты топпинга с солью и перцем.
4. После того, как слои разморозились и лепились, приступаем к лепке пирогов: раскатываем пласт, вырезаем из него круг диаметром 15 см, кладем начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
5. Оставьте небольшое отверстие в центре.
6. Соедините оставшиеся кусочки теста, раскатайте, сделайте столько пирогов, сколько сможете.
7. Духовку разогреть до 200 градусов.
8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
9. Поставить в разогретую духовку и запекать 10 минут, затем убавить температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достать практически готовые пирожки и разбавить горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждый продукт.
11. Убрать эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для получения глянцевой корочки поверхность смазать яйцом.

С курицей

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и при наличии продуктов под рукой. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Лучше всего готовить из грудки, хотя подойдут любые части без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

• готовое тесто — 600 г;
• куриное филе — 500 г;
• картофель — 5 шт .;
• лук репчатый — 3 шт .;
• соль, перец — по вкусу;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Лук мелко нарезать.
3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками размером 1 см.
4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
7. В центре оставьте отверстие, чтобы налить бульон.
8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
9. Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
10. Еще через 10 минут влейте 2-3 столовые ложки бульона в каждый эхо-столб.
11. Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 мин.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то вам понравится этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

• кефир — 200 мл;
• сода — 0,5 ч.
• соль;
• масло — 200 г;
• яйца — 3 шт .;
• мука — 500 г;
• филе индейки — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• лук репчатый — 2 шт.;
• отвар — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для теста: кефир смешать с содой и отставить на 15 минут.
2. Сливочное масло растереть с мукой.
3. Смешать кефир, яйца, сливочно-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
4. Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить, поперчить.
5. Делим тесто на шарики, каждую раскатываем и запускаем.
6. Зажмите края, придавая пирогам треугольную форму.
7. В разогретую до 180 градусов духовку положить заготовки и выпекать 15 минут.
8. Через некоторое время достаньте пирожки и через небольшое отверстие в середине влейте бульон или теплую воду.
9. Выпекать еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из сэндвич-теста в духовке

Время: 70 мин.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Необычайно вкусные мясные треугольники получаются, если приготовить для них песочное тесто. В этом случае вам не придется долго возиться на кухне, а ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы она была свежей. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

• масло сливочное — 150 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 1 шт.;
• желток вареный — 1 шт .;
• сметана — 150 мл;
• мука — 350 г.
• баранина или курица — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• лук репчатый — 3 шт .;
• отвар — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. В середину положить столовую ложку начинки.
5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
6. Оставить отверстие в центре.
7. Выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до готовности достать эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек отвара.

Видео

Эчпочмаки (их еще называют ичпичмаки, очпочмаки, эшпешмаки, учпочмаки и др.) — национальные татарские треугольные пироги из дрожжевого или (реже) пресного сдобного теста с начинкой из картофеля, мяса и лука, запеченные в духовке.

Вы можете использовать любой знакомый и надежный рецепт дрожжевого теста для приготовления вкусных экшампов или просто купить готовый в магазине. Но сегодня мы сами приготовим его в хлебопечке.

Для легкого и нежного дрожжевого теста без яиц нам понадобится:

• горячая вода — 250 мл;
• масло сливочное — 50 гр или 3 столовые ложки;
• молоко сухое (можно даже сливки из растительного сырья) — 3 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 2 столовые ложки;
• мука высшего сорта — 500 г;
• дрожжи сухие — 1 шт.5 чайных ложек

Как приготовить эчпочмак в домашних условиях

Сначала достаем дрожжевое тесто для эчпочмаков. В форму для хлеба залить горячей кипяченой водой, положить масло, сухое молоко, соль и сахар. Когда масло растает, а вода остынет, всыпать просеянную муку и дрожжи. В качестве приправы для такой несладкой выпечки идеально подходит молотый кардамон.

Переводим хлебопечку в режим «Дрожжевое тесто» и переходим к начинке.

Традиционные эчпочмаки (ичпичмаки) готовятся из баранины, но можно и другое мясо (конечно, кроме свинины).Классический рецепт начинки должен быть очень жирным (баранина и курдючный жир), но мы приготовим более легкий вариант — из курицы.

С сырого цыпленка нарезаем мякоть, заливаем косточки и кожу небольшим количеством воды и ставим кипеть бульон, может он нам понадобится.

Помимо сырого куриного мяса в начинку пойдет сырой картофель и лук, примерно поровну.

Начинка в принципе готова, можно посыпать смесью перца и некоторых других подходящих по смыслу и вкусу зелени.Просто фарш все равно посолить нельзя, иначе продукты пустят сок, и это будет почти катастрофа. Посолим в самом конце, непосредственно перед приготовлением пирогов.

Подошло тесто, достаем из хлебопечки, крошим на присыпанной мукой доской и разрезаем на порционные куски.

Работу значительно облегчит небольшой технологический секрет: тесто разрезаем на четыре части, легко формируем толстые колбаски и заворачиваем каждую отдельно полиэтиленовой пленкой, чтобы не засыхало.

Приготовленного теста хватит на 24 пирога — два противня по 12 штук.

Пока духовка нагревается, раскатываем лепешки, кладем в середину каждой по столовой ложке фарша и лепим треугольные пирожки в виде пирамиды. При желании можно поверх фарша положить кусок сливочного масла размером с ноготь — он станет еще вкуснее, но калорийнее.

Самым вкусным в ичпичмаки является луковый и мясной сок, и чтобы не потерять его в процессе выпечки, нужно тщательно закрыть края пирогов, а для гарантии еще и заправить тесьмой или косой.Вверху оставляем отверстие для выхода пара. Выкладываем треугольные пироги на присыпанный мукой противень, накрываем салфеткой, даем 15-20 минут для расстойки и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на полчаса.

Традиционные треугольные татарские пироги из баранины или говядины после расстойки смазывают маслом, запекают полчаса, затем вынимают из духовки, заливают пару ложек соленого и перечного бульона в ямку, смазанную яйцом и отправили еще минут 15-20.

А вот у нас нежная курица. Ей полчаса на запекание хватило. Так что сразу смазываем наши пирожки яйцом. Добавлять бульон на завершающем этапе или нет — решает ситуация. Если при нарезке мясо не измельчить, если не посолить слишком рано, то весь сок в начинке останется и будет аппетитно пузыриться в отверстии треугольного пирога.

Конечно, чтобы испечь сытный и вкусный татарский эчпочмак с курицей и картошкой, пришлось повозиться, но результат того стоил!

Такие вкусные, румяные, аппетитные треугольные пироги украсят стол в будни и в праздник!

Эчпочмак в рецепте мультиварки.Эчпочмак с мясом и картошкой — рецепт с фото приготовления татарской кухни. Татарские пироги эчпочмак

Эчпочмак — что это? Проще говоря, треугольные пироги с сочной насыщенной начинкой и не менее вкусным тестом. Это татаро-башкирское национальное блюдо. Его готовят в основном из баранины, говядины, гуся и утки. Мясо смешивают с луком и картофелем. Тесто может быть дрожжевым или пресным.

Со временем классический рецепт был модернизирован. При желании допустимо поэкспериментировать с начинкой.Например, становится популярной курица. Потому что филе бройлеров готовится быстро. Есть также варианты для вегетарианцев и сладкоежек. Эчпочмаки жарят или пекут? Традиционно это запеченное блюдо.

По внешнему виду треугольники напоминают самсу. Однако, в отличие от самсы, у эчпочмака более богатое наполнение. И даже с бульоном (как это чаще всего варится). Хотя пироги похожи друг на друга, они принадлежат к разным кухням. У него другая технология приготовления и другой состав.

Интересно знать! В Башкирии и Татарстане молодоженов при встрече угощают маслом и медом. Он символизирует богатство и счастье молодых.

Эчпочмак считается очень, что вполне подходит для того, чтобы убить червя. Такие пироги пьют с удовольствием. При правильном приготовлении еда никого не оставит равнодушным. Единственный недостаток — много калорий. Но иногда можно позволить себе небольшой вред, особенно такие вкусные.

Научиться готовить эчпочмаки несложно. А пошаговые рецепты с фото, которые представлены в статье, помогут вам справиться с поставленной задачей.

Эчпочмак — татарский рецепт домашней кухни

Невероятно вкусные татарские треугольники. Сделано с учетом всех нюансов. Эчпочмаки по этому рецепту у вас обязательно получится.

Примечание рецепта! Для приготовления лучше всего подходят курица, гусь или говядина.

Для начинки потребуется:

• утиная шкура;
• мясо — 150 г;
• лук репчатый — 150 г;
• картофель — 350 г;
• лавровый лист;
• соль;
• масло сливочное;
• перец.

Для теста:

• сметана — 220 г;
• жир — 50 г;
• мука высшего сорта — 320 г;
• 0,5 ч. Ложки соды;
• 1 ч.л. соды.

На заметку! Чем мельче нарезаны ингредиенты, тем вкуснее будет эчпочмак. Маленькие картофельные кубики придают бульону больше крахмала, делая его гуще.

Пошаговое приготовление:

Кожу нарезать небольшими кусочками и отправить в сковороду, чтобы растопился жир.Сам жир уйдет в тесто. И шкварки отправляем в емкость для заливки.

Соединяем компоненты для теста в общей емкости. Взбить массу миксером с помощью насадки для теста. Затем снимаем замес под пищевой пленкой.

Налить в кастрюлю воды, всыпать лаврушку и соль. Ставим на огонь.

Пока бульон закипает, нарезать мясо, лук и картофель небольшими кубиками. Соединяем компоненты для начинки вместе с шкварками.Поперчить и влить бульон без листьев.

Перемешать массу и попробовать на соленость. При необходимости посолить.

К этому времени тесто достаточно настаивается. Отрываем небольшой пучок и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем начинку, кусок сливочного масла и закрываем края треугольной формой, оставляя в центре дырочку. Жирное мясо? Тогда масло добавлять не нужно.

Таким же образом лепим и остальные эпохмаки.Духовку разогреть до 180 градусов и отправить на 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Поэтому через полчаса желательно проверить готовность начинки, вынув картошку из середины.

Начинка еще влажная, а тесто подрумянилось? Накройте преформы фольгой, убавьте огонь и продолжайте выпекание.
Не торопитесь, чтобы полакомиться готовыми треугольниками, сколько бы вам ни хотелось. Есть риск получить ожог.Дайте ему остыть во время заваривания чая.

Классический рецепт изготовления треугольников в домашних условиях

Потрясающие эпохмаки в классическом традиционном оформлении. Рецепт прост, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты теста:

• стакан воды;
• 1 яйцо;
• стакан растительного масла;
• соль;
• мука.

Для начинки:

• мясо говядины — 600 г;
• филе утки — 400 г;
• лук репчатый — 2-3 шт.;
• картофель — 7-8 шт .;
• соль, перец, масло.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать мелкими кубиками картофель, мясо и лук, посолить, поперчить, перемешать. Замешиваем тесто. Для этого смешайте яйцо, воду, соль, масло и муку.
2. Из теста лепим лепешки, фаршируем мясом и овощами и заклеиваем края так, чтобы у нас получились треугольники с дырочкой посередине.
3. Отправляем эчпочмаки на смазанный маслом противень. Выпекаем 45 минут при 180 градусах.

Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото

Легкий рецепт эчпочмака с уникальным составом теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.

Примечание рецепта! Не менее вкусная начинка получается с индейкой. Обратите внимание.

Для теста:

• 500 г муки;
• 1 ч. Ложка соли;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• сметана — 6 ст. л.;
• яйцо;
• 100 мл воды;
• 50 г сливочного масла.

Для начинки:

• 3 картофеля;
• щепотка сухого чеснока;
• соль;
• пара луковиц;
• Половинка куриной грудки.

Примечания к рецептам! Чтобы смазать эчпочмак, возьмите немного молока или сметаны, йогурт. Сырое яйцо тоже подойдет. По желанию добавить в начинку салат и сыр.

1. Начнем с теста.Просейте муку в миску. Добавить соль, сахар, перемешать. Делаем углубление и вливаем воду, затем яйцо разбиваем. Массу перемешать, добавить сметану. Еще раз перемешать и влить растопленное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе. В результате получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
2. Выложить замес в булочку, накрыть фольгой и поставить в холодильник. Пора начинать заливку. Делаем два вида — это необязательно. Отправляем в одну миску картофель, лук, болгарский перец и сыр.В другом — мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить обе массы и приправить сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарезать небольшими кубиками.
3. Достаем тесто из холодильника, делим на несколько маленьких шариков. Скатываем каждую в лепешку. Два вида начинки? Затем разделите замес на две равные части. Из половины теста получается 6 маленьких колобков.
4. Каждую лепешку набиваем и заклеиваем края с трех сторон, оставляя небольшую дырочку. Отправляем на противень, смазываем и запекаем.Температура: 200 градусов. Время: 40-45 мин.

На заметку! Не скатывайте сразу все шарики в лепешки. Слепите один эчпочмак и только потом переходите к следующему. В противном случае начинка будет сока, который нарушит текстуру теста.

Домашний рецепт цельного пирога «Эчпочмак»

Великолепный пирог с бульоном для всей семьи. Кстати, это отличная идея для угощения гостей. Удивите своих близких красивым и вкусным домашним блюдом.

На заметку! Нет бульона? Разведите кубики или смешайте воду с маслом.

• 200 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. растительное масло;
• 1 ч. Л. Соды, гашеной в уксусе;
• 150 мл кефира / йогурта;
• 150 г сливочного масла;
• 700 (+/-) г пшеничной муки;
• соль.

• 0,5 кг лука;
• 1 стакан бульона;
• перец солью;
• 1 кг мяса;
• 1 кг картофеля.

Дополнительно:

• Масло топленое для смазки.

На заметку! Хотите быстрее готовить? Тогда возьми курицу. Дольше всего будет запекаться говядина.

Пошаговый процесс:

1. В глубокой емкости смешать сметану, яйцо, кефир, топленое масло, соль. Влить растительное масло. Затем гасим соду и добавляем в массу. Далее всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто на сметане и кефире получается эластичным и нежным.Он не липнет к рукам и хорошо поддается любой форме.
2. Пока тесто стоит, приступаем к заливке. Мясо, картофель и лук мелко нарезать. Соединяем все компоненты, солим, перчим.
3. Затем замесить замес и разделить на две части. Больше — для нижней части пирога, меньше — для шляпки.
4. Сначала раскатайте большую часть. Ориентируемся на параметры формы для запекания. Делаем слой с захватом. Чтобы края выступали за форму на 4-5 см.
5. Дно противня смазываем маслом, застилаем пергаментом и т. Д. Выкладываем первый слой, потом начинку.
6. Меньшую часть теста разделить пополам. Раскатываем пласт и выкладываем по центру заготовки. Делаем дырочку посередине.
7. Соединяем его с краями нижнего пласта теста. Из остатков замеса делаем украшение для торта на свое усмотрение.
8. Перед выпечкой проверяем торт на целостность. Если вы обнаружите даже небольшие дырочки, их нужно заделать.В противном случае в процессе выльется все самое вкусное.
9. Поверхность пирога смазать топленым маслом. Затем поставить в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
10. Достаем лепешку, вливаем бульон в лунку, накрываем фольгой или пергаментом и отправляем еще на полтора часа.
    Как съесть большой эчпочмак? Раскладывать по тарелкам не обязательно, так как бульон может вытечь. Просто снимается верхушка, которую затем можно окунуть в начинку.Курицу с картошкой обычно едят ложками, а тесто отщипывают.

Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте

Тестовый состав:

• 900 г муки;
• 0,5 ч. Ложки соды;
• 1 ч. Ложка соли;
• 60 мл молока;
• 0,5 ч. Л. Дрожжей;
• 300 мл сметаны 10%;
• 180 г сливочного масла 72%.

• 700 г баранины;
• бульон;
• 450-500 г сырого картофеля;
• 300 г репчатого лука;
• соль, перец.

Пошаговый процесс:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке. В миске смешать сметану с солью. Нагреваем масло на водяной бане. В сметану, слегка взбитое сырое яйцо всыпать соду. Влить дрожжи, топленое масло.
2. Всыпаем муку, замешиваем эластичное мягкое тесто, которое складываем в пакет и оставляем в покое. А пока перейдем к начинке.
3. Режем все составляющие на мелкие кубики для набивки эчпочмаков. Затем смешайте в общей емкости, посолите и поперчите.
4. Еще раз замесить тесто и разделить на 16 колобочек. Накройте шарики пакетом. Берем по очереди каждую булочку, скатываем в лепешку. Выкладываем начинку, заклеиваем края с трех сторон. Не забудьте оставить дырочки посередине.
5. Отправляем заготовки в духовку на 50-60 минут. Температура: 180 градусов. Через 15 минут влейте в лунки горячий бульон до готовности.

Треугольники эчпочмака с творогом

Татарская кухня умеет удивить.А традиционный эчпочмак можно подавать на десерт. Это воздушное сладкое печенье. По-другому их еще называют ушками с сахаром.

Нам понадобится:

• 10 г разрыхлителя;
• 250 г творога;
• 100 г сливочного масла;
• 250 г просеянной муки;
• сахар.

Пошаговое приготовление:

1. Соедините топленое масло с творогом вилкой. Затем постепенно вводить муку с разрыхлителем и вымешивать.Убираем в холодильник на полчаса.
2. Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем кружочки стаканом.
3. Берем лепешку, обмакиваем одну сторону в сахар, складываем пополам. Опять одна сторона опускается в песок и загибается в «петельку». Полученный пучок обвалять со всех сторон сахаром и отправлять на противень, застеленный пергаментом.
4. Так же поступаем и с остальными коржами. Затем отправляем заготовки запекаться на 20 минут. при температуре 200 градусов.

С тыквой и мясом — лучший рецепт

Примечания к рецептам! Допустимо замешивать тесто на маргарине. Продукта понадобится столько же — 250 г.

Очень необычная начинка. Вместо картошки тыква. Получается очень круто. Попытайся.

• мука — 700-750 г;
• масло — 250 г;
• яйцо — 1 шт .;
• соль — 1 ч.

• лук репчатый — 600 г;
• баранина — 900 г;
• жир хвостовой — 200 г;
• тыква — 600 г;
• соль;
• перец;
• базилик;
• бульон;
• зира.

Дополнительно:

• яйцо сырое для смазывания;
• кунжут черный.

Процесс пошаговый:

1. Запускаем тесто. Насыпьте муку и соль в большую миску. Делаем углубление в центре. Влейте топленое масло / маргарин комнатной температуры, затем немного взбитого яйца.
2. Вымесить массу сначала в миске, затем на столе, засыпанном мукой. Накройте тесто фольгой и оставьте на 60 минут.
3. Для начинки все ингредиенты нарезать небольшими кубиками.Соединить в одну массу, посолить и поперчить.
4. Делим тесто на маленькие шарики, которые накрываем фольгой. Работаем по очереди, остальные оставляем под полом.
5. Скатываем каждую в лепешку, заливаем и лепим края.
6. Можно слепить в форме пирога или треугольника. При желании используйте два метода лепки.
7. Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, присыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 минут. при температуре 200 градусов.

В готовый эчпочмак налить бульон. Подойдут овощи, мясо или просто вода со специями. Одно правило — пить горячую жидкость.

Как лепить эчпочмак — 2 способа

Традиционный способ лепки — это, конечно, треугольник. Края торта поднимаются вверх и разделяются сначала с одной, затем с двух других сторон. В центре оставляется дыра. Каждый «шов» по ​​желанию оформляется красивыми косичками.

Допускается также лепить эчпочмак в виде пирога.Это уже будет что-то близкое к русской кухне. Поэтому такое моделирование нам знакомо. Заклейте две параллельные стороны, сделав шов в центре пирога. Технология также напоминает лепку пельменей, только хвосты здесь соединять не нужно.

Как приготовить замороженный эчпочмак

Все быстрозамороженные продукты обычно быстро готовятся. Такие эпохмаки достаточно просто разогреть. Это можно сделать в микроволновке (2-3 минуты), в духовке или на сковороде (7-10 минут).Предварительно размораживать продукты не нужно.

Есть подробные инструкции по замороженным пирогам.

Нет ничего лучше самих испеченных эпохмаков. Однако заморозка от надежного производителя с использованием натуральных ингредиентов — отличная альтернатива, когда нет времени готовить.

Любите татарскую кухню?

Эчпочмак — рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пироги в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки — татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются начинкой разнообразного состава.

1. Традиционно эчпочмак пекут с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезают как можно более мелкими кубиками.
2. Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
3. Классическая мучная основа — это дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании продуктов.Отличной быстрой альтернативой будет песочное печенье на основе кефира с пищевой содой и маслом или маргарином.
4. Для сочности продуктов при запекании или в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек сливочного масла при формировании заготовок.
5. Формованные пироги перед выпеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмака

Эчпочмак на молоке с дрожжами — это классический рецепт, из похожего теста как можно чаще готовят выпечку.Допускается заменять молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличивая при этом порцию сливочного масла, предварительно растерзанного с просеянной мукой.

Состав:

• молоко — 0,5 л;
• яйца — 2 шт .;
• мука — 850 г;
• дрожжи сухие — 5 г;
• сахар — 20 г;
• масло растительное — 20 мл;
• масло сливочное — 80 г;
• соль — 1 ч.

Препарат

1. Дрожжевые гранулы и сахар растворяются в теплом молоке.
2. Через 5 минут добавить остальные компоненты и тщательно перемешать массу.
3. Оставить комок теплым под полотенцем на подход, после чего его измельчают и используют для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт

В традиционном варианте татарские готовятся из свежего мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе — сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

• вода — 150 мл;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 3 стакана;
• дрожжи сухие — 2 ч.
• сахар — 20 г;
• масло — 200 г;
• мясо — 700 г;
• картошка — 500 г;
• репчатый лук — 3-4 шт .;
• соль, перец.

Препарат

1. Масло сливочное размолотое с мукой и дрожжами.
2. Яйцо в стакане смешать с солью, сахаром, доверху залить водой, а затем добавить смесь к муке и маслу.
3. Замесите тесто, положите в морозильную камеру на 30 минут.
4. Нарезать мясо и овощи, приправить.
5. Пирожки треугольной формы формируются из теста и начинки.
6. Эчпочмак запекается по-татарски 30 минут при температуре 200 градусов.

Эчпочмак с курицей

Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукция отличается особой нежностью и мягкостью на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Сделав сверху дырочку и добавив бульон, мы добавим им сочности.

Состав:

• Тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
• куриное филе — 300 г;
• картошка — 300 г;
• репчатый лук — 300 г;
• бульон — стакан;
• соль, перец, зелень.

Препарат

1. Классическое тесто для эчпочмака замешивается на молоке.
2. Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить зеленью.
3. Раскатать порции теста, наполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
4. Эчпочмак готовится с курицей и картофелем в духовке в течение 20 минут.
5. Влить бульон в лунки и продолжать выпекать еще 30 минут.

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста — быстрый рецепт сэкономит много времени. При лепке изделий края заготовок следует смазывать в местах контакта с водой для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог добавить кусочек сливочного масла.

Состав:

• тесто слоеное — 500 г;
• мясо — 300 г
• картошка — 250 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• соль, перец, масло.

Препарат

1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
3. Эчпочмак выпекается из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной — рецепт

Замешанное на эчпочмаке на сметане тесто отлично подходит для выпечки. Основа совершенно не липнет к рукам, отлично раскатывается и невероятно гибкая, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отклониться от традиции добавлять в начинку картофель и обойтись только курицей и луком.

Состав:

• вода — 100 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 стакана;
Сметана
• — 120 г;
• сахар — 10 г;
• масло сливочное — 50 г;
• куриное филе и лук — по 250 г;
• соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Препарат

1. Просеянную муку смешать с солью и сахаром.
2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
3. Курица и лук нарезать кубиками, заправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
4. Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире

Приготовленное тесто для эчпочмака на кефире не требует дозревания и расстойки, его можно использовать сразу после замеса для формирования изделий, снимаемых с такой основы, особенно вкусных, нежных и мягких. В этом случае заготовки оформляют с отверстием, через которое их заливают.

Состав:

• кефир — 0.5 л;
• масло сливочное — 250 г;
• мука — 800 г;
• сода — 1 ч.
• мясо и картофель — по 750 г;
• репчатый лук — 300 г;
• отвар — 300 мл;
• соль, перец.

Препарат

1. Соду растворить в кефире и растереть с мукой мягкое масло.
2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
3. Мясо, лук и картофель нарезаются кубиками, заправляются, раскатанные заготовки заливаются начинкой.
4. Зажмите края, оставив отверстие.
5. Продукты запекаются 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине

Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, помещая его на тарелку на минуту в микроволновую печь, или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

• кефир — 250 мл;
• маргарин — 200 г;
• мука — 500 г;
• сода — 0,5 ч.
• мясо и картофель — по 700 г;
• репчатый лук — 300 г;
• масло сливочное — 150 г;
• соль, перец.

Препарат

1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, соль, муку, замесить.
2. Нарежьте компоненты для начинки, залейте смесью порции теста, добавьте в каждый пирог по кусочку сливочного масла, края защипните.
3. Выпекаются изделия 35-40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой — рецепт

Эчпочмак — рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большим грилем. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем другие сорта мяса.

Состав:

• кефир — 250 мл;
• масло сливочное — 200 г;
• мука — 450-500 г;
• сода — 0.5 ч. Л .;
• свинина — 700 г;
• картошка — 600 г;
• репчатый лук — 300 г;
• бульон — 1 стакан;
• соль, перец, петрушка.

Препарат

1. Сливочное масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
2. Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
3. Из теста и начинки формируются изделия с дырочками, эчпочмак со свининой и картофелем выпекается 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Печенье «Эчпочмак» с творогом

Кроме того, «Эчпочмак» — это простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется за счет треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавлением корицы.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Контент

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — всеми любимую татарскую закуску с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах.Готовить для него тесто можно по-разному, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавлен бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке, чтобы при запекании в него наливали мясной бульон, начинка получилась очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде.По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, у этого блюда все же есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.

Тесто для эчпочмакс

По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное.Независимо от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмака на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более, что таких румяных пирожков хочется есть побольше. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить.После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — с маргарином; его также можно использовать для других продуктов. При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления эчпочмаки.Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если с первого раза не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все получится.

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить ее от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

Состав:

• дрожжи сухие — 5 г;
• молоко — 0,5 л;
• масло сливочное — 70 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 ст. л .;
• мука — 850 г.
• баранина — 700 г;
• картошка — 7 шт .;
• репчатый лук — 4 шт .;
• бульон — 300 мл.
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
7. Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начните катать круги диаметром 15-20 см.
8. Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
10. Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
11. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
12. Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в лунки 3 столовые ложки бульона.
13. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до готовности (еще 15 минут).
14. Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, так как сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее.Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

• полуфабрикат слоеный — 1 кг;
• свинина — 500 г;
• картошка — 5 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• соль;
• перец;
• мясной бульон.

Способ приготовления:

1. Вынуть замороженные слои из упаковки, аккуратно отделить. Если это рулет, то дайте ему разморозиться, время от времени разматывая.
2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, очистить и нарезать сырой картофель кубиками. Лук мелко нарезать.
3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
4. Как только слои разморозятся и подадут лепку, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
5. В центре оставьте небольшое отверстие.
6. Соедините оставшиеся кусочки теста, раскатайте их, сделайте как можно больше пирогов.
7. Духовку разогреть до 200 градусов.
8. Противень смазать маслом, положить на него эчпочмаки.
9. Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достать почти готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовых ложки на каждый продукт.
11. Поставить эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: Средняя.

Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Грудка очень вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

• тесто готовое — 600 г;
• куриное филе — 500 г;
• картошка — 5 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• соль, перец — по вкусу;
• мясной бульон.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Лук мелко нарезать.
3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками по 1 см.
4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
7. Оставить в центре отверстие для заливки бульона.
8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
9. Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
10. Еще через 10 минут в каждый эчпочмак влить по 2–3 столовых ложки отвара.
11. Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то этот рецепт низкокалорийного эчпочмака вам обязательно понравится. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

• кефир — 200 мл;
• сода — 0,5 ч.
• соль;
• масло — 200 г;
• яйца — 3 шт .;
• мука — 500 г;
• филе индейки — 500 г;
• картошка — 3 шт .;
• репчатый лук — 2 шт.;
• отвар — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для теста: смешать кефир с пищевой содой и отставить на 15 минут.
2. Растереть масло с мукой.
3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, соль. Замесить тесто.
4. Филе индейки и картофель нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
5. Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и приступайте.
6. Зажмите края, придавая пирожкам треугольную форму.
7. Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
8. Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

• масло сливочное — 150 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 1 шт.;
• желток отварной — 1 шт .;
Сметана
• — 150 мл;
• мука — 350 г.
• филе баранины или курицы — 500 г;
• картошка — 3 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• отвар — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сделайте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками.То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. Поместите столовую ложку начинки в середину.
5. Сожмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
6. Оставить отверстие в центре.
7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. Наполнитель обычно готовится из таких ингредиентов, как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем изготовить эчпочмаки в татарском стиле в домашних условиях.Замесим простое и быстро готовящееся тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем добавлять мясным бульоном. В результате мы получаем очень вкусные и сытные продукты с пикантной начинкой.

Состав:

Для теста:

• кефир — 200 мл;
• соль мелкая — 1 ч.
• масло сливочное (можно маргарин) — 200 г;
• сода пищевая — ½ чайной ложки;
• мука — около 700 г (сколько уйдет теста).

Для начинки:

• говядина (в идеале баранина) — 500 г;
• картофель — 4-5 шт .;
• репчатый лук — 2 головки;
• масло сливочное — 50-80 г;
• мясной бульон — около 200 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

1. Начнем с теста. В просторную посуду налить кефир, всыпать соду и хорошенько размешать венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
   
2. Сливочное масло (или маргарин) растопить, остудить и вылить в миску с кефиром. Всыпать мелкую соль, размешать.
   
3. Небольшими порциями всыпать муку в жидкую смесь, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет сложно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начните месить вручную.
   
4. При необходимости добавьте муки. Тесто на кефире для эчпочмака должно быть мягким и приятным на ощупь (не очень плотным!). Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем подсыпать муку.Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник, а пока готовим начинку.
   

   Как приготовить начинку для эчпочмака с говядиной

5. Острым ножом нарезать мясо небольшими кусочками (размером с изюм), выложить в глубокую посуду. Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело выпустить сок.
   
6. Клубни картофеля промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
   
7. После очистки луковые головки измельчить ножом или блендером, намазать их мясом и картофелем.
   
8. Посыпьте ингредиенты начинки солью, при желании добавьте любимые специи. Тщательно перемешайте.
   

   Как испечь эчпочмаки по-татарски

9. Вынув из холодильника, слегка замесить тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные части.
   
10. Поочередно обмакиваем каждый кусок теста в муке и раскатываем тонкий круг, выкладывая посередине смесь мяса, картофеля и лука.
    
11. Так как в нашем примере эчпочмак готовится с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
    
12. Края коржа приподнять с трех сторон и соединить, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе запекания. Не забудьте оставить в центре небольшую дырочку.
    
13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застеленный пергаментом противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (пока картофель не станет мягким). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, выньте эчпочмаки за 15 минут до окончания варки и влейте примерно по 2 чайных ложки мясного бульона в каждую лунку.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и размещаем на открытом центре. По желанию, слегка смазать тесто взбитым яйцом для золотистой корочки.
    
14. Готовую выпечку можно есть с мясным бульоном или просто с чаем / кофе.
    

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Фото эчпочмака татарского пирога с треугольником, — ID: 121755952 — Роялти-фри

Фото эчпочмака татарского пирога с треугольником, — ID: 121755952 — Изображение — Stocklib 121755952 Вы здесь:

• Главная
• Татарский пирог с треугольником эчпочмак , Русский курник, вкуснейшее тесто с курицей и…

© Stocklib / marialapina

• Id: 121755952
• Тип носителя: Фотография
• Автор: marialapina
• Ключевые слова:

Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой.Традиционная еда, быстрая закуска из теста

Подробнее

Размер	Ширина * Высота	МБ	Кредиты
Маленькая паутина (jpg)	450 px * 300 px	0,39	1
Большое полотно (jpg)	848 px * 565 px	1,37	2
Мелкий шрифт (jpg)	1678 px * 1119 пикселей	5.37	3
Средний принт (jpg)	2508 px * 1672 px	12	4
Большой принт (jpg)	3831 px * 2554 px	27,99	5
Очень крупный шрифт (jpg)	3888 px * 2592 px	28,83	6
TIFF в формате (tiff)	4860 пикселей * 3240 пикселей	45.05	10

Подробнее

Размер	Ширина * Высота	MB	Кредиты
POEL (tiff)	4860 px * 3240 px66	45.05	50
EOEL (tiff)	4860 px * 3240 px	45.05	75
CEL (tiff)	4860 px * 3240 px	45.05	100

Вы не авторизовались!

Войдите, чтобы загрузить это изображение.

Невероятные материалы. Гибкая ценовая политика. Купите кредиты и начните скачивание сегодня.

Подождите, ваше изображение загружается

пошаговых рецептов с фотографиями. Что такое эчпочмак

Эчпочмак (треугольник). Рецепты. Татарская кухня

Эчпочмак — вкусные, ароматные, нежные пироги!
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого).Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним. Его делают большим
и маленьким (вак-балиш).

К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком.Эчпочмак (треугольник) — национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным. В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла —
они дадут крошку.

Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка кладется сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов.Мясо и лук нарезаем небольшими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
По возможности можно добавить 50–100 г курдючного сала мелко нарезанного.

Влить в пироги бульон.
Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст.л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
луковица 1-2 шт.
топленое масло 150 г
соль перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Положить дрожжи по размеру, налить немного теплой воды
и добавить немного сахара.

2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подходящие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

5. Всыпьте оставшуюся муку и месите, пока она не выйдет из-под контроля.
Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дайте настояться час.

3. Нарезать дрожжевое тесто шариками и раскатать лепешки.

4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают тестовыми пробками.

5. Выложите треугольники на смазанный маслом лист или сковороду,
смажьте сверху сырым яйцом и поставьте в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука — 0,5 кг
дрожжи — 50 г
теплое молоко — 1 ст.
овощное или сливочное — 1 столовая ложка
яйца — 1-2 шт.
масло или маргарин — 100 г
соль
сахар — 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 300-400 г
картофель — 2-3 шт.
луковица — 1-2 шт.
перец соль

Бульон:
яйцо — 1 шт.
сливочное масло
бульон (или вода)

Готовим дрожжевое тесто (слоеное):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам.Снова смажьте, сложите и т. Д., Пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу,

3. Нарезать лук.

4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
и выложить начинку в середину торта.

5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
В середине остаётся отверстие, которое временно закрывается тестовой пробкой.

6. Противень смазать маслом.
Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут снять пробку и эчпочмак,
залить бульоном (или водой) внутрь,
снова укупорить и запекать до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

4 стакана муки
1 яйцо,
около стакана воды
2-3 столовые ложки сметаны,
4-5 столовых ложек масла,
1 чайная ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки
2 яйца
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
8 г сухих дрожжей
6 столовых ложек растительного масла,
примерно 1 стакан воды

2-4 стакана бульона

Ингредиенты для начинка:

500 г жирной баранины,
80 г курдючного сала,
2 луковицы,
50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
500 — 600 г картофеля,
2 — 2.5 ч. Л. Соли
1 ч. Л. Перца

Приготовление:
1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазывания пирогов
(добавить сметану и теплое масло в пресное тесто).

2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

7. Выложите начинку на тесто
и сразу же защипните (начинка станет соком, а тесто станет влажным.

8. Распределите начинку в форме равнобедренного треугольника.
Поднимите края теста на три

9. Выложите пирожки на смазанный маслом противень,
смажьте верх желтком,
поставьте в предварительно разогретую духовку и запекайте при 220 ° C до готовности (1 час) .
Во время запекания в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не видно, то нужно в лунку залить горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху смазать маслом
и влить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
Приятного аппетита!

Вариант 4

Ингредиенты для теста:
50 г сливочного масла
150 г жирной сметаны
1 чайная ложка соли
0,5 ч / л соды
1 столовая ложка сахара

Ингредиенты для начинки:
Любое мясо (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Лук зеленый — много
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль и перец по вкусу.

Бульон:
Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: сливочное масло растопить,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
Ни в коем случае не забивайте тесто — оно получится очень крутым!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накройте полотенцем крышкой и дайте постоять не менее получаса.

5. Начинка:
Нарежьте все на небольшие кусочки размером с цедру.
Мясо и картофель обычно берут в равных пропорциях.

6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

7. Еще раз перемешайте тесто и разделите его на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

8. Раскатать в виде круга, не очень тонкого,
положить начинку в середину
и булавить в виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
Треугольник удобнее держать в руке — получается точнее.
Получается 12 треугольников.

9. Выложите
на смазанный маслом противень и в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности достать из духовки
и залить мясным или куриным бульоном
влить по 2-4 чайных ложки бульона в каждый эчпочмак.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники кисточкой.
Затем снова в духовке до готовности.
Приятного аппетита!

С появлением этого рецепта жизнь кочевников действительно стала проще. Делать длительные паузы для приготовления не нужно, так как традиционно треугольники готовятся с небольшим отверстием посередине, куда наливается горячий бульон. Рецепт был изменен с течением времени. В наше время редко можно увидеть блюдо с дырочкой посередине, но по традиции его подают вместе с бульоном, который заливают в некоторые надкушенные уголки.

С одной стороны, это действительно вкусное блюдо, ставшее традиционным у тюркских кочевников, а вскоре и у жителей Татарстана.Сегодня «треугольник» — визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно используется среди жителей Российской Федерации.

Балиш тоже считается древним блюдом, внутри которого нарезанные на мелкие кусочки мясо, картофель и различные злаки. Они разные, например, вак-балиш — это маленькая круглая форма, а зур-балиш — это большой пирог, который подается с бульоном. Эчпочмак — это разновидность подобных пирогов. Как правило, он состоит из пресного теста.В пресную пищу часто добавляют сметану или масло.

В качестве мясной начинки можно использовать телятину или курицу. Тесто раскатывается до размеров чайного блюдца, в середину которого кладется начинка. Края приподняты, защемлены со всех сторон пальцами и, таким образом, у вас получится треугольник. Важно оставить небольшое отверстие посередине. Мясо для пирогов должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Картофель, мясо нужно посолить, а затем добавить перец.

Начинку рекомендуется готовить порционно. Многие любят блюда из утки или гуся. В этом случае нужно положить еще немного мясной начинки. Далее нужно разогреть духовку, намазать ее яйцом и молоком. Через полчаса их нужно вынуть, чтобы залить бульоном, и снова поставить запекаться. Приготовленные пироги необходимо смазать сливочным маслом.

Подается блюдо с катыком (напиток из кислого молока) или с бульоном. Его заливают в блюдо как в середине процесса, так и непосредственно во время приготовления.Хранения достаточно долгое, так как они не теряют вкусовых качеств. Их можно свободно оставить в сумке или заморозить. А перед употреблением разогреть в микроволновке и через дырочку добавить бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинки

Многие люди порой не успевают испечь шедевры и поэтому хотят порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким, например, мясными треугольниками. Бездрожжевое тесто «треугольник» понравится каждому. В диетологии бездрожжевое тесто принято считать непитательным.

Из массы готовят различные хлебобулочные изделия, например, изделия с начинкой из овощей или мяса. Конечно, в магазинах можно найти такое блюдо, но оно будет сильно отличаться от домашнего аналога. Поэтому лучше всего треугольники запечь дома. Из теста, в состав которого не входят дрожжи, можно приготовить:

• , пиццу.
• Пироги.
• Вертуны, пироги.
• Чебуреки.

Существует множество рецептов бездрожжевого теста.Каждой хозяйке следует ознакомиться с рекомендациями:

• Если это пирог, в который выложены фрукты или ягоды, то тесто должно быть на кефире с низким процентом жирности.
• Песочное тесто идеально подходит для печенья.
• Чтобы коржи в итоге получились объемными, нужно добавить в них немного масла.
• Пироги, как и учпучмаки, великолепны, если в тесте есть молочные ингредиенты.
• Там, где в основе теста лежит кефир, рекомендуется положить сливочное масло, тогда оно будет тонким и непористым.
• Яйца и карбонат аммония могут служить заменителем дрожжей.
• Приготовленное тесто поставить в прохладное место, песочно-соленое должно быть в холодильнике около 3 недель, а блины — не больше недели.

Некоторые женщины считают, что без дрожжевой выпечки она не будет мягкой и пушистой. Однако это стереотип; В результате блюдо получится нежным и объемным. Для приготовления понадобится немного компонента, и тесто будет готово.В основном хозяйки используют для такого теста несладкую начинку. Однако для приготовления кондитерских изделий необходимы животные жиры.

У треугольников или, как их еще называют в Татарстане, эчпучмаков, тесто получается очень нежным. Эта выпечка понравится и взрослым, и детям, ведь изысканный вкус получается из картофеля и.

Чтобы блюдо получилось максимально сочным, нужно самому замешать тесто. Татарскую выпечку замешивают без использования дрожжей. Нам нужно более подробно разобрать этот рецепт.Для создания шедевра вам потребуются следующие компоненты:

• Масло — около 6 ст. ложки.
• Вода кипяченая — 300 гр.
• Сметана с низким процентом жирности — пара ст. ложки.
• Мука (посмотрите на тесто) — постепенно вмешивайте.
• 0,5 чайной ложки пищевой соды.
• Добавьте специи по вкусу и не забудьте посолить.
• Для размягчения теста положить масло сливочное — 190 гр.

Нежнее хочет каждая хозяйка, а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

Как сделать татарские треугольники

Взять небольшой кусочек сливочного масла, сделать его мягким. После ставим в микроволновку на полминуты, либо нужно пару минут подержать над горячей водой. Затем добавьте слегка подогретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Все продукты перемешать миксером или венчиком. Тесто для треугольников на кефире или сметане тоже вкусное и полезное.

Постепенно нужно не забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты смешиваются до однородной кашицы.Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. В муку всыпать половину чайной ложки соды, которую следует погасить, затем полученную массу тщательно вымесить. Так как выпечка будет при, тесто долго замешивается, иначе будет ощущаться сухость. В результате должна выйти упругая масса. Тесто должно стоять минут 30, а затем можно переходить к мясным изделиям.

Для вкусного очага нужна картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мяса рекомендуется брать телятину или баранину, чтобы середина была нежной.Свежие, а главное молодые продукты заметны по цвету — светлые и обезжиренные. Если слегка надавить на тушку, отпечатка не будет. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить в воде на 15-30 минут, а затем слегка отбить.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Снимите кожуру и гниль с картофеля, вымойте его, а затем нарежьте кубиками. Картофель рекомендуется брать небольшого размера, и чтобы кожица была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картофель были одинаковыми.Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто для треугольников и лепим из теста розочки — на видео:

Эчпочмак — вкусные, ароматные, нежные пироги!
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого). Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним. Его делают большим
и маленьким (вак-балиш).

К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком. Эчпочмак (треугольник) — национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным. В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла —
они дадут крошку.

Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка кладется сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов. Мясо и лук нарезаем небольшими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
По возможности можно добавить 50–100 г курдючного сала мелко нарезанного.

Влить в пироги бульон.
Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст. л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
луковица 1-2 шт.
топленое масло 150 г
соль перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Положить дрожжи по размеру, налить немного теплой воды
и добавить немного сахара.

2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подходящие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

5.Всыпать оставшуюся муку и месить, пока она не выйдет из рук.
Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дайте настояться час.

3.Дрожжевое тесто нарезать шариками и раскатать лепешки.

4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают тестовыми пробками.

5. Выложите треугольники на смазанный маслом лист или сковороду,
смажьте сверху сырым яйцом и поставьте в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука — 0,5 кг
дрожжи — 50 г
теплое молоко — 1 ст.
овощное или сливочное — 1 столовая ложка
яйца — 1-2 шт.
масло или маргарин — 100 г
соль
сахар — 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 300-400 г
картофель — 2-3 шт.
луковица — 1-2 шт.
перец соль

Бульон:
яйцо — 1 шт.
сливочное масло
бульон (или вода)

Готовим дрожжевое тесто (слоеное):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам.Снова смажьте, сложите и т. Д., Пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу,

3. Нарезать лук.

4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
и выложить начинку в середину торта.

5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
В середине остаётся отверстие, которое временно закрывается тестовой пробкой.

6. Противень смазать маслом.
Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут снять пробку и эчпочмак,
залить бульоном (или водой) внутрь,
снова укупорить и запекать до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

4 стакана муки
1 яйцо,
около стакана воды
2-3 столовые ложки сметаны,
4-5 столовых ложек масла,
1 чайная ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки
2 яйца
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
8 г сухих дрожжей
6 столовых ложек растительного масла,
примерно 1 стакан воды

2-4 стакана бульона

Ингредиенты для начинка:

500 г жирной баранины,
80 г курдючного сала,
2 луковицы,
50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
500 — 600 г картофеля,
2 — 2.5 ч. Л. Соли
1 ч. Л. Перца

Приготовление:
1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазывания пирогов
(добавить сметану и теплое масло в пресное тесто).

2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

7. Выложите начинку на тесто
и сразу же защипните (начинка станет соком, а тесто станет влажным.

8. Распределите начинку в форме равнобедренного треугольника.
Поднимите края теста на три

9. Выложите пирожки на смазанный маслом противень,
смажьте верх желтком,
поставьте в предварительно разогретую духовку и запекайте при 220 ° C до готовности (1 час) .
Во время запекания в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не видно, то нужно в лунку залить горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху смазать маслом
и влить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
Приятного аппетита!

Вариант 4

Ингредиенты для теста:
50 г сливочного масла
150 г жирной сметаны
1 чайная ложка соли
0,5 ч / л соды
1 столовая ложка сахара

Ингредиенты для начинки:
Любое мясо (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Лук зеленый — много
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль и перец по вкусу.

Бульон:
Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: сливочное масло растопить,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
Ни в коем случае не забивайте тесто — оно получится очень крутым!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накройте полотенцем крышкой и дайте постоять не менее получаса.

5. Начинка:
Нарежьте все на небольшие кусочки размером с цедру.
Мясо и картофель обычно берут в равных пропорциях.

6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

7. Еще раз перемешайте тесто и разделите его на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

8. Раскатать в виде круга, не очень тонкого,
положить начинку в середину
и булавить в виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
Треугольник удобнее держать в руке — получается точнее.
Получается 12 треугольников.

9. Выложите
на смазанный маслом противень и в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности достать из духовки
и залить мясным или куриным бульоном
влить по 2-4 чайных ложки бульона в каждый эчпочмак.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники кисточкой.
Затем снова в духовке до готовности.
Приятного аппетита!

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. Наполнитель обычно готовится из таких ингредиентов, как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем изготовить эчпочмаки в татарском стиле в домашних условиях. Замесим простое и быстро готовящееся тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем добавлять мясным бульоном.В результате мы получаем очень вкусные и сытные продукты с пикантной начинкой.

Состав:

Для теста:

• кефир — 200 мл;
• соль мелкая — 1 ч.
• масло сливочное (можно маргарин) — 200 г;
• сода пищевая — ½ чайной ложки;
• мука — около 700 г (сколько уйдет теста).

Для начинки:

• говядина (в идеале баранина) — 500 г;
• картофель — 4-5 шт .;
• репчатый лук — 2 головки;
• масло сливочное — 50-80 г;
• мясной бульон — около 200 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

1. Начнем с теста. В просторную посуду налить кефир, всыпать соду и хорошенько размешать венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
   
2. Сливочное масло (или маргарин) растопить, охладить и вылить в миску с кефиром. Всыпать мелкую соль, размешать.
   
3. Добавляйте муку в жидкую смесь небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет сложно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начните месить вручную.
   
4. При необходимости добавьте муки. Тесто на кефире для эчпочмака должно получиться мягким и приятным на ощупь (не очень плотным!). Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник, а пока готовим начинку.
   

   Как приготовить начинку для эчпочмака с говядиной

5. Острым ножом нарезать мясо небольшими кусочками (размером с изюм), выложить в глубокую посуду.Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело выпустить сок.
   
6. Клубни картофеля промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
   
7. После очистки луковые головки нарезать ножом или с помощью блендера, намазать мясом и картофелем.
   
8. Посыпьте ингредиенты начинки солью, при желании добавьте любимые специи. Тщательно перемешайте.
   

   Как испечь эчпочмаки по-татарски

9. Вынув из холодильника, слегка замесить тесто.Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные части.
   
10. Поочередно каждый кусок теста обвалять в муке и раскатывать тонкий круг, выкладывать в середину смесь мяса, картофеля и лука.
    
11. Поскольку в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
    
12. Поднимите края торта с трех сторон и соедините, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму.Швы скрепляем очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе запекания. Не забудьте оставить в центре небольшую дырочку.
    
13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застеленный пергаментом противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (пока картофель не станет мягким). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, выньте эчпочмаки за 15 минут до окончания варки и влейте примерно по 2 чайных ложки мясного бульона в каждую лунку.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и размещаем их на открытом центре. По желанию, слегка смазать тесто взбитым яйцом для золотистого цвета.
    
14. Готовую выпечку можно съесть с кусочком мясного бульона или просто вместе с чаем / кофе.
    

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Треугольник — национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, приготовить несложное. Это небольшой порционный закрытый пирог с начинкой внутри.Раньше в качестве начинки использовали рубленое мясо с жирными кусочками и луком, позже стали добавлять картофель. Мясо можно использовать по-разному: традиционную говядину, баранину, утку, гуся, а тесто может быть пресным или дрожжевым. Сегодня приготовим треугольники из говядины.

Состав:

Для наполнения :

• Говядина 500 гр.
• Картофель 1 кг.
• Репчатый лук 3 шт.
• Соль 1 ч.л. с горкой
• Молотый перец 1/3 чайной ложки

Для теста:

• Вода 1 ст.
• Масло растительное 3 столовые ложки
• Щепотка соли

Приготовление:

В миску налить тёплую воду, всыпать соль, растительное масло. Всыпать просеянную муку и замешивать тесто, пока оно не прилипнет к рукам. Накройте полотенцем. Оставляем «отдыхать», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

Приступим к приготовлению начинки. Размороженное или приготовленное на пару мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками.Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить от кожуры, также нарезать кубиками. Все эти ингредиенты сложить в одну миску, посыпать солью и перцем. По желанию можно добавить семена черного тмина, укроп или другие специи. Тщательно перемешайте все компоненты. Начинка готова.

Из теста формируем «колбаску», делим на небольшие ровные кусочки и раскатываем круглыми пластами размером с блюдца.

На середину слоев выложить начинку.

Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим торт в форме треугольника.Швы пирога фиксируем тщательно красивыми узорами, чтобы они не уходили при выпечке. В центре оставьте дырочку. Выложите треугольники на смазанный растительным маслом противень и отправьте в духовку.

Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Затем достаем из духовки, в оставленные заранее дырочки заливаем мясной бульон или кипяток, разведенный небольшим кусочком сливочного масла, смазываем пироги растительным маслом.

No related posts.