Французская бриошь: Бриошь (французская булочка), пошаговый рецепт на 2208 ккал, фото, ингредиенты — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Рецепт французской бриоши | В мире вкусного

Булочка бриошь – французское угощение на завтрак

Я много слышала о французском хлебе под названием бриошь. Этот гибрид хлеба и кекса обладает удивительно-богатым вкусом и необыкновенно воздушным мякишем. Французские бриоши известны как угощение для завтрака, это первенство они разделят разве что с круассанами. И текстура у бриошь такая же нежная и воздушная, как и у круассанов – потихонечку попытайтесь оторвать кусочек от мякиша, и он растянется кружевными нитями. Часто в тесто добавляют изюм или кусочки шоколада, что делает хлеб более сдобным и сладким.

Оригинальная технология приготовления бриошей во Франции заключалась в том, что сдобное тесто готовили на опаре, а потом помещали на целые сутки в холод, чтобы задержать рост. А потом тесто помешали в тесную форму. В результате таких манипуляций, а также определенных надрезов, тесто поднималось быстро и в виде маленьких шаров, количество которых зависело от количества надрезов.

Однако такое приготовление французского хлеба занимало слишком много времени, со временем технологию упростили (к сожалению, вместе с этим упростился и вкус). Я ценю быстрые рецепты, но бриошь нужно готовить или долго, или отказаться от хлопотного процесса совсем. Потому что классическая бриошь – это больше, чем просто полу-сдобный хлеб, состоящий из 3-4 небольших шариков, выпеченных вместе.

Выпечка бриоши на самом деле не сложный процесс, я бы сказала, это по силам даже новичкам. Однако, нужно быть внимательным к деталям, хлеб требует времени и терпения. Тем не менее, результат того стоит. Сразу после выпекания

бриошь обладает приятной хрустящей корочкой, восхитительно легким мякишем, со упоительным вкусом сливочного масла. Замечательные свойства для бутерброда на завтрак. После остывания корочка немного теряет хрустящие свойства, но мякиш остается таким же восхитительным. А французские тосты из бриоши получаются просто феноменальные.

Ингредиенты

теплая вода – 1/4 ст.
теплое молоко- 1/4 ст.
дрожжи – 3 ч. л.
соль – 1 ч. л.

яйца – 3 шт. (плюс 1 для смазывания)
сахар – 3 ст. л.
сливочное масло – 10 ст. л. (150 гр.)
мука – 2 3/4 ст.

Приготовление

Перед тем, как мы приступим к выпечке бриоши, хочу выделить несколько деталей, к которым нужно быть особенно внимательным. Иногда, взявшись за вполне не сложный рецепт, но упустив несколько деталей, можно разочароваться в рецепте (слишком запутанно) или в собственных способностях (слишком запутанно для меня). Чтобы этого не произошло, начнем с важных деталей:

– Лучше использовать свежие дрожжи

Для данного рецепта лучше использовать обычные активные сухие дрожжи, а не быстрые. И обязательно проверьте дату на упаковке. При всей очевидности, это очень важно.

– Температура играет важную роль

Растворяйте дрожжи только в теплой жидкости, 40-45 С (110 F). Не горячей и не в холодной. Яйца и масло должны быть также комнатной температуры, а это значит их нужно достать из холодильника как минимум за несколько часов перед использованием.

– Структура тоже играет важную роль

Масло должно быть мягким (легко намазываться), но не растаявшим. То же самое можно сказать и о тесте – оно должно получиться мягким и немного липким, но не расплываться.

– Вымешивание играет самую важную роль

Вымешивание, и еще раз вымешивание – вот, что делает бриошь такой изысканной. На этом этапе не нужно экономить время и силы.

– Не торопитесь с маслом

Это не вина масла, что оно так долго смешивается с тестом. Добавляйте масло по частям и не паникуйте, если при добавлении очередной порции тесто распадается на части. Просто продолжайте вымешивать и тесто соединится.

– «Прислушивайтесь» к тесту

Обычно так говорят опытные кулинары. Они в переносном смысле прислушиваются, и могут сказать, что не так, если что-то не так. В данном случае совет буквальный – когда тесто собирается на крюке миксера и начинает хлопать по стенкам емкости, как правило, это первый признак, что тесто вымешено.

– Будьте терпеливыми

Бриошь требует терпения на вымешивание, на подъем, ночь в холодильнике, еще чуть-чуть для подъема, немного времени, чтобы остыть, и только потом вы сможете насладиться ее восхитительным вкусом! Поэтому, немного терпения, и все получится:)

А теперь переходим непосредственно к приготовлению. Тесто для бриоши лучше готовить с помощью миксера со специальной насадкой для дрожжевого теста. Если такого миксера нет, то вымешивание руками превратится в довольно сложный и липкий процесс, а скорость вымешивания придется оценивать на глаз. Я приспособилась готовить в хлебопечке

. Причем использую ее не так как обычно, когда готовлю хлеб или тесто. Если засыпать все ингредиенты, как требует инструкция, то получится довольно вкусный полухлеб-полукекс.

Но это будет не бриошь, как уже было сказано выше, дело не только в шариках на поверхности теста. Поэтому читаем внимательно!

Добавляем в форму хлебопечки теплую, около 45 С (110 F), воду и такой же температуры молоко, добавляем дрожжи и продолжаем смешивать, пока дрожжи полностью не намокнут. Насыпаем муку, соль и сахар и включаем функцию «Дрожжевое тесто». Когда мы используем эту функцию, то хлебопечка минут 8-10 просто прогревает ингредиенты, что нам и нужно, чтобы дрожжи полностью растворились в жидкости.

Далее хлебопечка начинает замес на небольшой скорости. Как только жидкость полностью впитала муку (не ждем, пока будет замешено однородное тесто), начинаем добавлять яйца по одному, причем даем хлебопечке 4-5 минут смешать яйцо с тестом перед добавлением очередного яйца (этот важно, именно по одному!). Теперь ждем, пока тесто не станет однородным и начинаем добавлять масло, по столовой ложке, даем хлебопечке вымесить тесто 1-2 минуты перед добавлением следующей ложки.

Как только все масло добавлено – оставляем хлебопечке право домесить. Кстати, когда я первый раз просмотрела рецепт, то количество масла меня немного смутило. И первая реакция была – надо уменьшить как минимум в два раза. Я пробовала выпечь с меньшим количеством масла – получается вполне себе съедобный хлебушек. Но слабо напоминающий бриошь! Так что если вас количество масла также смущает, быстренько убегаем из этой статьи в раздел Советы диетолога.

Тесто должно получиться гладким и блестящим как шелк. Немного липким – но как бы не велик был соблазн добавить больше муки, не стоит этого делать.

Оставляем тесто для подъема на час-полтора. Тесто должно увеличиться почти в два раза. Хлебопечка имеет крышку и нужный подогрев для того, чтобы тесто не подсохло и хорошо поднялось.

Аккуратно отделяем тесто от стенок миски (оно при этом осядет, что нам и нужно), немного приминаем, накрываем и отправляем в холодильник можно даже в форме хлебопечке или переложить в более удобную посуду. И не забудьте накрыть тесто. Каждые 30 минут отделяем тесто от стенок, чтобы оно оседало. Повторяем 3-4 раза, пока тесто не перестанет подниматься. Оставляем тесто в холодильнике на ночь.

Если на следующее утро объем теста не изменился – значит мы все сделали правильно.

Делим тесто на 6 частей, формируем шарики из каждой части и выкладываем в смазанную маслом и немного припорошенную мукой форму. Накрываем форму с тестом и оставляем в теплом месте на час.

Тесто должно увеличиться в два раза.

Немного взбиваем яйцо (а лучше только белок) и аккуратно смазываем поверхность бриоши. Обратите внимание, чтобы в складках теста не скапливался белок. Разогреваем духовку до 200 С (400 F). Выпекаем бриошь 30-40 минут до золотистого цвета. Если поверхность слишком быстро темнеет – накрываем фольгой. Готовую булочку достаем из духовки и оставляем на 10 минут, чтобы остыла. Только после этого достаем из формы и подаем.

Как только хлеб остыл, то можно нарезать и подавать. Жаль, что фото не передают ни аромата, ни вкуса кружевного тянущегося мякиша:

Так выглядит классическая бриошь. Но для удобства я часто делю тесто на 12 частей и из этого количества теста готовлю две буханки. На вкусе, как можно предположить это не отражается, но они получаются чуть аккуратнее, хотя и не выглядят, как классические бриоши.

Аналогичным образом можно выпечь индивидуальные булочки-бриоши. Делим тесто на 24 части, из каждой части формируем шарик и выкладываем по три шарика в смазанную и припорошенную мукой форму для выпечки

маффинов.

Точно также накрываем и даем тесту подняться:

Но в этом случае время выпекания нужно уменьшить почти в два раза. После выпекания булочки пропитывают сахарным сиропом (1:1 сахар и вода, доводим до кипения и немного провариваем до загустения. Добавляем 1 ст. ложку рома или коньяка).

Приятного аппетита!

Французский хлеб бриошь — Пошаговый рецепт с фото

Французская выпечка известна на весь мир. Сегодня мы хотим с вами поделиться рецептом воздушной и очень ароматной булки бриошь. Французская бриошь – это сдобный хлеб и традиционно он готовится в виде небольших булочек, но в виде большой булки такой хлеб будет ничуть не хуже. Бриошь сохраняет свою свежесть в течение нескольких дней, но, если у вас подсохнет несколько кусочков, то они идеально подойдут для приготовления французских тостов.

Ингредиенты для приготовления хлеба бриошь:

мука пшеничная – 425 г
яйца куриные – 4 шт. (3 шт. – в тесто, 1 шт. для смазывания)
сливочное масло – 200 г
молоко – 100 мл
сахар – 60 г
дрожжи свежие прессованные – 18 г

Рецепт приготовления хлеба бриошь:

Молоко подогрейте до чуть теплого состояния. Добавьте в него сахар и дрожжи. Тщательно размешайте венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились.

В дрожжевую смесь вбейте яйца.

И тщательно взбейте.

Просейте муку и частями добавьте её в молочно-дрожжевую смесь.

Замесите плотное тесто.

Небольшими порциями вмешайте (вбейте) в тесто мягкое сливочное масло. Удобней всего это сделать с помощью кухонного комбайна (или миксера) с насадкой для теста. Добавляйте масло понемногу. Следующую порцию вводите лишь после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто.

Вымесите тесто до гладкого и эластичного состояния.

Вымешанное тесто подкатайте в гладкий колобок. Переложите его в миску (миску предварительно смажьте тонким слоем масла), накройте сверху полотенцем или пленкой и оставьте в тепле на 1 час или более.

Тесто должно значительно вырасти.

Сформируйте бриошь. Традиционно она выпекается в виде небольших булочек, но для удобства можно сделать одну большую булку. Чтобы её сформировать, подошедшее тесто разделите на 3 равные части. Каждую часть растяните в длинный жгут.

Из жгутов сплетите косу (размер булки должен совпадать с формой, в которой будете её выпекать).

Выложите хлеб бриошь в подготовленную форму (в данном случае использовалась форма размером 13х24 см).

Форму с бриошью поставьте в теплое место и оставьте для подъема на 30 минут. Когда булка подойдет, смажьте её сверху взболтанным яйцом.

Выпекайте французскую бриошь в разогретой до 180-190 С духовке около 30 минут. Сверху булка должна покрыться аппетитной румяной корочкой.

Перед подачей готовой булке дайте полностью остыть.

А вот так хлеб бриошь выглядит в разрезе:

Приятного аппетита!

Тэги:

Brioche. Бриошь. Французский сдобный хлеб.

Бриошь – сладкая булка из сдобного дрожжевого теста. относится к национальной французской кухне. Традиционная форма состоит из 6 частей круглой формы, слепленных вместе перед выпечкой.

Булочки бриошь. История

Исследователи считают, что она появилась в 17 веке в Нормандии, когда Moyen Age, имевший кондитерскую, добавил в базовое дрожжевое тесто молоко, яйца и много сливочного масла. Именно наличие последнего делают бриошь уникальной. Что особенно в добавлении большого количества масла в тесто, заметит опытный кулинар?

Пасхальный кулич, тоже содержит большое количество сдобы. Но кулич выпечка праздничная, ритуальная, а вот бриошь во Франции употребляют наравне с круасанами.

Этимология слова brioche, происходит от старофранцузского глагола brier. В нормандском языке есть форма broyer которая обозначает манипуляции с тестом или bri своеобразной деревянной скалкой. Таким образом получается, что хлеб получил название Brioche.

Особенной популярностью бриоши пользовались у пекарей Жизара и Гурле, где располагались самые крупные рынки сливочного масла.

Изначально тесто замешивали очень долго. Сначала делали опару, а затем на сутки убирали на холод, тем самым задерживая ее рост. На следующие сутки тесто помещали в узкую форму. Тесто поднималось необычайно быстро и не в форме купала, а в виде маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Современные кондитеры отказались от столь сложного приготовления теста. И, выделили такие разновидности как:

— Brioche Parisiennes – классическая порционная состоит из двух шариков большой и маленькой слепленной «неваляшкой».

— Brioche mousseiline – высокий, имеет цилиндрическую форму украшен сливочной крошкой.

— Brioche bourdelaise – имеет форму короны украшенный сахаром или засахаренными фруктами.

— Vendéene – плетенный Brioche очень сладкий, имеет овальную форму.

— Dressie vendéene – специалитет Romans sur Lsére в Drôme. Представляет собой булку в форме короны с апельсиновым ароматом.

— Pasts landais – высокая Brioche с рельефным орнаментом.

Широкую популярность бриоши приобрели благодаря французскому художнику Эдуарду Мане и писателю Жан Жаку Руссо. Последний в своем произведении «Исповедь», посвятил Brioche несколько предложений:

«Как сделать, чтобы иметь хлеб? Покупать сам я никогда бы не решился. Что бы важный господин, при шпаге, пошел к булочнику купить кусок хлеба – как можно! Наконец я вспомнил, какой выход придумала одна принцесса; когда ей доложили, что у крестьян нет хлеба, она ответила: «Пускай едят бриоши» и я стал покупать бриоши. Но сколько сложностей, чтобы устроить это! Выйдя один из дому с этим намерением, я иногда обегал весь город проходя по крайней мере мимо тридцати кондитерских, прежде чем зайти в какую-нибудь из них».

А вот Эдуард Мане настолько любил булочки Brioche, что даже изображал их в своих работах. Булочки в доме Мане подавали на званых вечерах с мармеладом или шариком фруктового мороженного, украшали живой розой.

А как вы украсите свою бриошь?

Булочки бриошь. Рецепт

Ингридиенты для варианта Brioche Parisiennes

Мука (можно купить тут) – 700 грамм
Вода холодная – 60 миллилитров
Яйца – 6 штук
Соль – 1 столовая ложка
Сахар – 80 грамм
Дрожжи сухие – 1,5 столовые ложки
Сливочное масло – 250 грамм

Готовим

1. Готовим тесто для бриошей. В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем 1 столовую ложку соли, 80 граммов сахара, 1,5 столовые ложки сухих дрожжей, перемешиваем.

2. В отдельной посуде смешиваем 6 холодных яиц с 60 миллилитрами ледяной воды. Вливаем смесь яиц с водой в муку и в течение 7 минут, на малой скорости, замешиваем тесто.

3. В это время, скалкой разбиваем 250 граммов очень холодного сливочного масла до мягкости.

4. Разбитое холодное масло небольшими кусочками, не прекращая замешивать, добавляем в тесто. Вымешиваем тесто еще 10 минут. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

5. Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно, выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки.

6. Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и ставим миску с тестом в холодильник минимум на 8 часов. Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через восемь часов его надо обмять.

7. Готовое тесто вынимаем из холодильника, выкладываем на стол, присыпанный мукой. Сегодня мы готовим Парижские бриоши, для этого подготовленное тесто делим на 24 равные части. Каждую часть подкатываем в шарик, кладем на доску, присыпанную мукой и отправляем в холодильник, приблизительно, на 20 минут, для того, чтобы шарики были холодные, и с ними удобно было работать.

8. Приступаем к формовке бриошей. Каждый шарик, начиная с того, который скатали первым, в порядке очереди, кладем на стол и подкатываем ребром ладони, придавая ему форму кегли – нижняя часть длиной 7 сантиметров, а верхняя – 2 сантиметра.

9. Выкладываем кегли на доску, присыпанную мукой, при необходимости, возвращаем в холодильник – тесто должно быть все время холодным. В порядке очереди, в каждом кусочке теста, в его нижней, большей части, большими пальцами двух рук делаем отверстие и просовываем в кольцо верхнюю, меньшую часть, придавая булочкам форму Парижской бриоши.

10. Выкладываем бриоши в формочки, бриошь должна занимать половину формочки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстойки на час-полтора. Бриоши должны вырасти при этом в полтора-два раза.

11. Подошедшие бриоши аккуратно смазываем желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 12-15 минут, до золотисто-коричневого цвета – бриоши должны хорошо зарумяниться.

12. Готовые бриоши вынимаем из духовки, перекладываем на решетку или деревянную доску, даем остыть и подаем свежие и очень вкусные булочки к столу.

Французская бриошь Рецепт вкусной французской выпечки

Я тесто замешиваю при помощи тестомеса.

Если у вас есть хлебопечка с функцией замеса или комбайн с насадками для замеса теста – обязательно пользуйтесь. Ведь технику для того и придумали чтобы облегчить нам работу.

В чашу просеем муку, добавляем сухое молоко или сухие сливки (эта опция не обязательна, её можно пропустить, ничем заменять не нужно), добавляем сахар, ванильный сахар и соль. Сухую смесь перемешиваем. Добавляем слегка взболтанные яйца и раскрошенные живые дрожжи. Я использую только живые, свежие и ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОВЕРЕННЫЕ дрожжи.
Месим тесто на медленной или средней скорости в течении двух-трех минут, влага должна впитаться и тесто стать более-менее однородным.
Добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем месить на средней или чуть ниже средней скорости в течении 15-20 минут.
Тесто получается жирное и из-за этого не липнет к рукам. Его можно сразу поставить в холодильник на 8-48 часов (максимум 3-е суток, это время ему только на пользу), но я все же даю дрожжам немного «разыграться» и оставляю на столе на один час, тесто немного подрастет, затем осаживаю прямо в посуде лопаткой, а потом уже ставлю в холодильники, обычно на 12-15 часов. После холодильника тесто холодное, совершенно не липкое и твердое как пластилин.

Отрезаем от него одну четвертую часть, формуем шар – это будет так называемая голова булочки, из остального теста тоже делаем шар – это будет тело нашей булки.
Форма для выпечки должна быть круглая, не большого диаметра с высокими бортиками. Я использую специальную форму для бриоши, её еще называют форма «Шарлот», по дну 11 см, по верху бортика 23 см. Форму нужно промазать сливочным маслом.
На дно формы кладем большой шар, ножницами делаем два глубоких надреза (см. фото), надрезы оттягиваем, делая в средине ямку, в которую помещаем меньший шар. Булочка приобрела типичную форму французской бриоши.

Накрываем форму с булочкой кульком и оставляем для расстойки на столе на 5 часов. Тесто должно прогреться и подрасти.
Смазываем булочку яичным желтком с малюсенькой щепоточкой соли, ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем до готовности примерно 30-35 минут. Обязательно проверьте готовность деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.

Готовую, румяную булочку достаем из духовки, даем немного остыть, извлекаем из формы и пусть остывает до конца.

Булочка получается не сладкая, как допустим пасхальный кулич, и сахара конечно же можно добавить сколько хотите по вашему вкусу, но мне полюбилась вот эта её не сладость, так ярче чувствуется сдоба и сливочный вкус. Зато кусочек можно намазать сладким джемом и к чаю или к кофе, это просто безумно вкусно, но чаще мы едим как есть, без ничего, просто отрываем, отрезаем и кушаем. Это очень, очень вкусно, выпечка шикарная!

Видео рецепт:

Бриошь: французская булочка с «характером»

И снова здравствуйте! Бриошь, рецепт которых мы сегодня представим вашему вниманию, впервые приготовили французские повара. Это миниатюрные пышные булочки, воздушные, с приятным сливочным послевкусием. И вроде бы в их изготовлении нет ничего сложного, но всё же неопытные кулинары могут допустить досадные ошибки, которые напрочь всё испортят.

Вот почему прежде чем самостоятельно приготовить бриошь, рецепт в домашних условиях лучше изучить основательно, подготовить все необходимые ингредиенты, «поймать» вдохновение и уже тогда приступать к делу.

Бриоши: рецепт с фото

Вам понадобится:

Мука пшеничная — 0,5 кг;
Дрожжи свежие — 15 грамм;
Сахар-песок — 50 грамм;
Соль — 10 грамм;
Масло сливочное холодное — 250 грамм;
Яйца — 6 штук + 1 для глазури.

Приготовление:

1. Масло распакуем, нарежем кубиками.

2. Просеянную муку чуть солим, добавляем сахар, дрожжи. Дрожжи нужно тщательно «втирать» в сухую массу. Вбить яйца и хорошо перемешать лопаткой.

3. Когда тесто вымесите, выложите массу на рабочую поверхность. Мукой присыпать не нужно! Начинаем работать руками. Долго и упорно, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. В какой-то момент вам покажется, что это нереально, но сдаваться нельзя! Бриошь — булочка, рецепт которой требует терпения и упорства. Зато и результат вас не разочарует.

4. Раскладываем по тесту кубики масла и начинаем всё заново. Масло не сразу войдёт в массу, будет выскальзывать сквозь пальцы, делить тесто для бриоши на лоскуты, но в итоге всё получится. Тесто станет эластичным, гладким и податливым.

5. Делая бриоши по классическому рецепту, не забудьте, что тесто должно отдохнуть и подняться. Присыпем его чуть мукой и припылим миску, куда его сложим. Оставим в тепле на пару часов.

6. Ещё раз вымесим и положим шар из теста для бриошей обратно в миску. Теперь стоять оно будет 12 часов. Нужна температура примерно в 12 градусов. Если позволяет погода, можно поставить его на балкон на ночь.

7. После булочки бриошь в домашних условиях начинаем формировать. Скатываем из теста шарики, затем отделяем от каждого небольшой кусочек, скатываем из него мини-шарик и прикрепляем назад, к основному. Получатся такие «головастики», которые будем складывать в одноразовые формочки для маффинов. Укроем чистым полотенцем и оставим на пару часов.

8. Приготовим яйцо для смазывания бриошей. Взобьём его с небольшим количеством соли. Выкладываем бриоши булочки в форму или на противень, выстеленный пергаментом. Не забудьте оставить расстояние, ибо бриоши заметно «раздадутся». Смазываем яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов на 20 минут.

Приятного аппетита!

Читайте нас первыми — добавьте сайт в любимые источники.

Добавить комментарий

{«commentics_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/»,»page_id»:910292,»enabled_country»:false,»enabled_state»:false,»state_id»:0,»enabled_upload»:false,»maximum_upload_amount»:3,»maximum_upload_size»:5,»maximum_upload_total»:5,»securimage»:true,»securimage_url»:»\/\/express-novosti. ru\/comments\/3rdparty\/securimage\/securimage_show.php?namespace=cmtx_910292″,»lang_error_file_num»:»\u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c %d \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e.»,»lang_error_file_size»:»\u041f\u043e\u0436\u0430\u043b\u0443\u0439\u0441\u0442\u0430, \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u0438\u0442\u0435 \u0444\u0430\u0439\u043b \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.»,»lang_error_file_total»:»\u041e\u0431\u0449\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0431\u044b\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.»,»lang_error_file_type»:»\u041c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0442\u044c \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0438\u0437\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f. «,»lang_text_loading»:»\u0417\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0430 ..»,»lang_placeholder_state»:»\u0420\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d»,»lang_text_country_first»:»\u0421\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0431\u0435\u0440\u0438\u0442\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0443″,»lang_button_submit»:»\u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c»,»lang_button_preview»:»\u041f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440″,»lang_button_remove»:»\u0423\u0434\u0430\u043b\u0438\u0442\u044c»,»lang_button_processing»:»\u041f\u043e\u0434\u043e\u0436\u0434\u0438\u0442\u0435…»}

{«commentics_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/»,»auto_detect»:false}

Бриошь — роковая булочка в истории!

Порой истинные шедевры мировой кулинарии приобретают популярность и занимают свое знаковое место в истории благодаря трагическим, случайным, курьезным или прискорбным событиям. История знаменитой булочки бриошь может стать ярким примером такого порядка вещей. Последняя королева Франции как-то опрометчиво намекнула своему голодному народу о том, что Ее Величество желает, чтобы люди ели сдобные булочки на завтрак, вместо хлеба — «Qu’ils mangent de la brioche» – решило участь всей королевской семьи, это неудачное пожелание решило учесть всей королевской семьи и французской монархии, разъяренная толпа обезглавила монархов, но обессмертило шедевр французских пекарей. К сожалению, не побывав во Франции, трудно понять, чем знаменитая французская бриошь отличается от любой другой выпечки подобного рода. И все же, поверьте на слово, эта сдобная булочка заслуживает того, чтобы рассказать о ней подробнее.

Бриошь (фр. brioche) – традиционная французская булочка из сдобного теста. Одно время считали, что она появилась в XVII веке в Нормандии и была названа в честь своего создателя – французского кондитера Бриоша. Однако на сей счет есть и другие мнения. Некоторые исследователи полагают, что датой рождения бриоши можно считать 1404 год, а местом рождения провинцию Бри. Наверное, именно поэтому знаменитый писатель Александр Дюма был уверен, что основным ингредиентом булочки является сыр бри. Иногда изобретение этой сладкой булочки приписывают древним римлянам. Также находят близкое родство между бриошами и традиционной румынской (saralie) и греческой рождественской выпечкой. Так или иначе, но единственным достоверным фактом в данной истории является то, что во французских письменных источниках слово «brioche» впервые зафиксировано еще в 1404 году. Что касается этимологии слова, то есть мнения, что оно происходит от старофранцузского глагола «brier».

В нормандском языке есть форма «broyer», которая обозначает манипуляции с тестом с помощью «broye» или «brie» – своеобразной деревянной скалки. Таким образом получался хлеб плотной структуры, называвшийся «brie’». Предполагают, что первоначально это был сорт сдобного хлеба, выпекавшийся на Рождество. С добавлением все большего количества масла, яиц и сахара он становился все более вкусным и дорогим, постепенно превращаясь в аппетитную бриошь. В кулинарных книгах XVII века уже можно встретить рецепт приготовления теста «для сладкого пирога Бриошь»: «для Бриоша нужно 3 яйца и 250 граммов масла на 1 килограмм муки». Со времен Людовика XIV главным секретом приготовления бриошей стало сливочное масло. В середине XVIII века их стали делать не только на традиционной закваске, но и на пивных дрожжах. Особенной популярностью бриоши пользовались у пекарей Жизора и Гурне, где традиционно располагались самые крупные рынки масла. «В базарные дни в Жизоре производят примерно 250-300 килограммов бриошей. Тесто для них делают с вечера: 1 килограмм муки, четверть которой используют для закваски, 10 граммов дрожжей, 7 или 8 яиц; из всего этого замешивается тесто, куда вбивают 800 граммов масла. Тесто выкладывается в форму прямо перед самой выпечкой. Благодаря такому приготовлению бриошь получается воздушной, хорошо держит форму, сохраняет аромат свежего сливочного масла без запаха дрожжей» – так писал в гастрономическом словаре 1938 года Проспер Монтань.

В компании «Puratos», для производства этой изумительной сдобной булочки, придумали специальную смесь «Изи бриошь». С помощью нее можно изготовить высокорецептурные сдобные изделия ускоренным способом. Смесь экономична в использовании дозировка составляет 3-5 % к массе муки. «Изи бриошь» удобна в работе на высокомеханизированных линиях, улучшает аромат и вкус изделий, придает мякишу характерный желтоватый оттенок и структуру. При рекомендуемой рецептуре имеет пролонгированные сроки годности.

Так же технологами компании «Puratos» разработаны несколько рецептур как классической бриошь, так и разнообразные сдобные изделия с кремами, орехами и цукатами.

Для гурманов знающих толк в высокой французской кухне советуем попробовать бриошь с фуагра. У готового бриошь срезаем верх в виде шляпки. Фуагра нарезаем на кусочки, перчим, солим выкладываем на раскаленную сковороду, обжариваем с двух сторон до золотистого цвета корочки, секунд по 15-20 с каждой стороны. Выложить готовую фуагра на бриошь и полить малиновым соусом. Малиновый соус можно приготовить из замороженных ягод малины, путем уваривания ягод с сахаром.

В подготовке статьи использовались материалы: Елизавета Муромская. «Бриошь – роковая булочка французской истории.» // Исторический журнал. — 2011. — № 5. — C. 56-57//.

Идеальный пасхальный кулич по рецепту французской бриоши

Сдобное тесто — капризное, как ребёнок, своенравное. Если хотите, даже ленивое. Но, в то же время, невероятно проницательное. Любой перепад настроения у хозяйки — и все, тесто мертвым комом лежит в миске, не давая никаких шансов на гастрономическую победу. Замесишь тесто и ждёшь, какой финт оно выкинет.

У моей бабушки секрет успеха вкусной сдобы заключался в весьма строгом отношение к самому тесту. Просыпаясь рано утром, милая granny собирала волосы в тугой пучок, покрывала голову белоснежной косынкой, надевала накрахмаленный до хруста фартук и начинала ругать тесто так, как будто оно разбило её любимую вазу. В адрес сладкой липучки летели оскорбления и проклятья. Осыпая немого собеседника потоком беспощадной брани, моя бабушка «переигрывала» даже самое капризное тесто!

Стоит ли после этого говорить о фантастическом результате?! ТАКИХ плюшек/пирожков/куличей я не ела больше нигде и никогда. Воспользоваться подобным руководством к действию или нет, решать вам. А вот попробовать наш рецепт пасхального кулича настоятельно советуем. Уж больно он схож с куличами из детства.

Кулич (бриошь)

Мука – 450 г
Вода — 75 г
Яйца – 4-5 шт
Соль – 8 г
Сахар – 45 г
Дрожжи свежие – 14 г
Масло – 225 г
Цедра 1/2 апельсина
Цедра 1 лимона
Изюм — 100 г

Глазурь

Белок 1 шт
Сахарная пудра 150-200 г
Лимонный сок 1/2 ч. л.

Все продукты должны быть очень холодными! Поэтому, лучше положить все в холодильник до момента замеса теста.

Приготовление:

Сахар растираем с цедрой цитрусовых. Так лучше раскроется аромат.
В чаше миксера смешиваем муку, соль, сахар. К сухим ингредиентам вмешиваем раскрошенные дрожжи.
Добавляем воду и холодные яйца. Перемешиваем, используя миксер с насадкой «крюк». Скорость средняя.
Очень холодное сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем весь объём сразу в тесто. В помощь снова «крюк». Процесс вымешивания достаточно долгий и лучше доверить его миксеру, так как от тепла рук масло быстро растает, этого допустить нельзя! Добавляем изюм. Готовое тесто должно быть очень гладким и эластичным.
Накрываем тесто пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа.
Обминаем тесто, опять накрываем пленкой и убираем в холодильник уже на 6-8 часов. Можно сделать тесто вечером и убрать его в холод на ночь. За это время оно приобретет правильную консистенцию и будет готово к работе.
Формируем из теста шар и заполняем форму наполовину. Выпекать куличи удобно в специальных бумажных формах, смазывать маслом их не нужно. Внимание! Тесто будет достаточно плотное, так как от холода схватилось масло. Не паникуем, так и должно быть.
Даем тесту подойти в теплом месте до двойного увеличения в объеме. Ему не должно быть слишком жарко, иначе масло может начать таять и вытекать (держите его при комнатной температуре, около 25-30С). Перед выпечкой куличи можно покрыть желтком, но если вы будете украшать их глазурью, это необязательно.
Выпекаем куличи до готовности в предварительно разогретой до 180С духовке. Готовность определяем деревянной шпажкой, которая должна выходить из центра кулича сухой. В начале выпекания, для образования дополнительного пара, можно поставить в духовку противень с кипятком. Так, ваш жарочный шкаф будет схож на профессиональную печь.
Готовые куличи полностью остудить.

Для глазури:

Миксером взбиваем белок с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции. В конце добавляем лимонный сок. Глазурь достаточно быстро начинает подсыхать, поэтому лучше накрыть чашу влажным полотенцем или пленкой.
Куличи покрываем глазурью и украшаем по вашему вкусу – орехами, сухофруктами.

Автор рецепта и фото — Майя Макарова.

Смотрите также:

45 оригинальных идей для пасхальных яиц.
Пасхальный кролик из яйца и другие мимимишные звери.
Пышные сырники в духовке.
Сервируем весной.

Легкий классический рецепт французского хлеба с булочками

Пищевая ценность (на порцию)
335	калорий
18 г	Жир
29 г	Углеводы
15 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на 8
Сумма на порцию
калорий	335
% Дневная стоимость *
18 г	23%
Насыщенные жиры 10 г	50%
117 мг	39%
1154 мг	50%
29 г	10%
Пищевые волокна 1 г	4%
15 г
Кальций 143 мг	11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Бриошь считается одним из самых известных французских хлебов. Он легкий и сладкий, но при этом невероятно богатый по вкусу, что делает его одним из самых универсальных сортов хлеба. Он вкусен как с солеными блюдами, так и со сладостями.

Тесто для бриошей очень практично и не сложно приготовить, хотя вы можете сохранить этот рецепт на субботнее утро или долгий день, когда у вас есть дополнительное время, чтобы посвятить себя успокаивающему ритму замешивания, охлаждения, формования, повышения температуры и выпекания. требуется для приготовления хлеба.Последний этап еды — это упражнение на самоконтроль, так как этот рецепт булочки пахнет невероятно, и вам не захочется ждать.

Когда хлеб остынет и станет достаточно теплым, нарежьте его и подавайте с маслом. Если хотите, поставьте на стол специальную кастрюлю с вареньем, но в этом нет необходимости; эта булочка — отличное самостоятельное угощение. Бриошь тоже вкусна с фуа-гра.

Классический французский бриош с маслом (Brioche Pur Beurre)

Ничто так не кричит о французском завтраке, как классический бриошь на столе. Но не просто булочки… Если вы спросите меня, это должны быть классические французские бриоши с маслом, известные по-французски как «Бриоши пур Берр». Этот основной продукт французской выпечки представляет собой мягкий хлеб, легкий, мягкий и обогащенный большим количеством масла, что придает уникально богатый вкус и текстуру.

В отличие от других французских булочки, которые могут содержать молоко или сливки для создания маслянистой крошки, эта булочка — как следует из названия — — это масло .

Если вы новичок в приготовлении булочек, этот рецепт станет отличным началом.

Классический французский бриошь с маслом (Brioche pur Beurre) , вероятно, самый популярный рецепт булочки во Франции . Его также проще всего приготовить в домашних условиях, так как для него требуются очень простые ингредиенты: мука, сахар, масло, яйца и дрожжи. Я перечислил ниже единиц оборудования , которые рекомендуются для этого рецепта (хотя и не являются обязательными). Я также рекомендую вам прочитать мои кулинарные заметки , где я поделюсь несколькими советами, которые я усвоил за эти годы, чтобы приготовить неизменно успешные булочки на собственной кухне.

Рекомендуемое оборудование:

Форма для выпечки хлеба 5 × 4,5 × 2,5 дюйма идеальна, , хотя 9 × 5 тоже подойдет.
Миксер настольный с крючком. Стационарный миксер значительно упростит приготовление этого рецепта булочки, поскольку вы позволяете крючку делать большую часть смешивания и замешивания. Хотя этот рецепт булочки на 100% тоже можно сделать вручную — как и я, — но будьте готовы использовать немного смазки для локтей.
Пищевые весы . Как и большинство французских пекарей, я использую весы только для измерения ингредиентов; но всегда включайте имперские эквиваленты (чашки / столовые ложки) для моих североамериканских читателей. Я понимаю, что жители Северной Америки более привыкли к имперской системе измерения, поэтому я рад позволить людям выбирать то измерение, которое им удобнее. Просто имейте в виду, что измерение ингредиентов по весу (в граммах) гарантирует, что количество ингредиентов будет более точным, а значит, ваши рецепты будут более успешными.Это особенно актуально для выпечки хлеба и булочек, для которых часто требуются очень точные измерения (например, 163 г яиц; 8 г дрожжей).
Скребок для чаши — Тесто для бриошь очень маслянистое и, следовательно, очень липкое. Скребок для чаши очень удобен, чтобы помочь «отклеить» тесто от чаши после подъема и манипулировать им.

Этот рецепт готовится за 2 дня. Тесто приготовлено и замешано накануне. Затем он хранится в холодильнике на ночь, а на следующий день готовится и запекается.Это идеальный рецепт для выходных, так как вы можете начать во второй половине дня, чтобы на следующий день съесть свежеиспеченную булочку на завтрак.
Быстрорастворимые дрожжи — Всегда храните быстрорастворимые дрожжи в морозильной камере (я храню их в небольшой запечатанной посуде Tupperware) и используйте по мере необходимости в рецептах. Убедитесь, что вы используете дрожжи Quick-Rise / Instant (не активные сухие), например, Fleischmann’s.
Будьте терпеливы — Два периода подъема теста (2 часа при комнатной температуре и ночь в холодильнике) имеют решающее значение, и их нельзя пропускать или торопиться.Для первого подъема убедитесь, что тесто поднимается в помещении без сквозняков и при комнатной температуре. Идеальная комнатная температура для подъема теста составляет от 80 ° F до 90 ° F (от 26,5 ° C до 32,2 ° C). Второй подъем делается медленно в течение ночи в холодильнике, чтобы замедлить брожение и усилить аромат. Ночевка означает диапазон от 8 до 14 часов.
Масло сливочное — В рецепт входит холодное (охлажденное) масло. Как и для всех бриошей или французской слоистой выпечки (например, круассанов), качество масла, которое вы используете, будет иметь большое значение.Если можете, выберите сливочное масло французского качества, взбитое с более высоким содержанием жира (например, президентское).
Яйца — Выньте яйца из холодильника за 1 час; когда вы добавляете их в тесто, они должны быть комнатной температуры. Кроме того, они должны весить ровно 163 г, что обычно эквивалентно 3 большим яйцам. Взвесьте три яйца перед тем, как начать, и, если они весят более 163 г, удалите немного яичного белка.
Выпечка — Золотое правило: никогда не открывайте дверцу духовки, когда готовите булочки, иначе они упадут.

Надеюсь, вам понравится этот классический французский бриошь с маслом (Brioche Pur Beurre) так же, как и мне! Подавайте эту булочку теплой или прохладной с маслом, джемом и вареньем на завтрак — хотя булочка также является отличным самостоятельным угощением. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии.

Вам также может понравиться:

Состав

½ стакана (163 г) яиц (прибл.3 больших яйца)
2 стакана (250 г) универсальной муки
2 столовые ложки (25 г) сахара
1 чайная ложка соли
1 пакет (8 г) быстрорастущих / растворимых дрожжей
¾ чашки (175 г) несоленого масла, холодного и нарезанного кубиками
1 яйцо + 1 столовая ложка (15 мл) молока, для чистки

Инструкции

Обязательно прочтите инструкции по приготовлению перед тем, как начать.

Шаг 1 — В большую миску (или чашу миксера с лопастями) поместите яйца (ровно 163 г) и посыпьте сверху мукой и сахаром. Добавьте соль с одной стороны миски и дрожжи с другой, чтобы они не соприкасались (соль может убить / задержать дрожжи). Перемешивайте лопаткой (или крючком) в течение 10 минут, пока все не превратится в липкий шарик.

Шаг 2 — Добавьте четверть холодного масла, нарезанного кубиками, и перемешайте до однородной массы. Вы можете использовать скребок, чтобы очистить тесто от стенок миски. Обязательно месите до тех пор, пока смесь не станет однородной и не будет видно кусочков масла. Продолжайте добавлять масло небольшими порциями, тщательно вымешивая между каждым добавлением.Снова используйте скребок, чтобы отклеить тесто от миски и собрать его в грубый липкий шар. Тесто будет казаться довольно влажным и липким — это нормально. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в помещении без сквозняков и при комнатной температуре в течение 1–30–2 часов, пока тесто не увеличится в размере вдвое.

Шаг 3 — Поместите миску в холодильник и дайте ей подняться на ночь.

На следующее утро достаньте миску из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа.Смажьте маслом и мукой форму для выпечки 8,5х4,5х2,5 дюйма; отложить.

Шаг 4 — Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите его на 6 равных частей. Нанесите немного муки на руки и сформируйте из каждого кусочка маленький шарик. Поместите 6 шариков в подготовленную сковороду в 3 ряда по 2. Накройте сковороду кухонной тканью и дайте подняться примерно на 1 час — шарики должны увеличиться почти вдвое и немного «покачиваться» при встряхивании сковороды.

Разогрейте духовку до 350F (180C) с решеткой посередине.

Шаг 5 — В небольшой миске взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой молока. Обильно смажьте полученной смесью формованное тесто для булочек. Выпекайте 30 минут, пока булочка не станет золотистой, а нож, вставленный в середину, не станет чистым.

Переложите на решетку для охлаждения и дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем вынуть из кастрюли.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фото в Instagram и отметьте @pardonyourfrench
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это обернулось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram: тег @pardonyourfrench и хэштег #pardonyourfrench . Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мою Политику конфиденциальности и раскрытие информации на странице для получения более подробной информации.
Рецепт настоящего хлеба бриошь — Рецепт
Препарат
Сделайте тесто
В настольном миксере, снабженном лопастной насадкой, смешайте муку, сахар, дрожжи и соль на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте 4 яйца и молоко и продолжайте перемешивать на низкой скорости. Как только тесто начнет слипаться, снимите насадку и прикрепите крючок для теста. (В миске все еще будут несмешанные яйцо и мука.) Перемешивайте на средней скорости в течение 2 минут. Используя пластмассовый скребок для теста или прочную пластмассовую лопатку, поскребите миску и зацепите. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет твердым и эластичным, еще около 2 минут. В этот момент тесто может прилипнуть к крючку, но это нормально. Снова соскребите тесто с крючка. Включите миксер на средне-низкой скорости и добавьте половину масла, по несколько кусочков за раз.Соскребите миску и крюк для теста и снимите крюк для теста. Дайте тесту несколько раз замесить вручную в миске, несколько раз складывая тесто на себя, чтобы помочь сливочному маслу. Снова прикрепите крюк для теста и добавьте оставшееся масло, по несколько кусочков за раз, перемешивая на средней или низкой скорости. После того, как все масло будет добавлено, увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте в течение 4 минут. Поскребите крючок для теста, а также стенки и дно чаши. Снова перемешайте, пока тесто не станет гладким, мягким и блестящим, еще примерно 4 минуты.Когда оно будет готово, вы услышите, как тесто шлепается о стенки миски. (Если ваша кухня теплая, тесто на этом этапе может показаться слишком рыхлым. Не поддавайтесь желанию добавить больше муки, иначе булочки могут получиться жесткими.)
Дать тесту подняться
Используйте пластиковый скребок для теста или лопатку, чтобы переложить тесто на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто будет очень влажным. Вымесите его вручную несколько раз, а затем сформируйте шар, сложив стороны к середине на 12, 3, 6 и 9 часах.Переверните тесто, положите ладони по обе стороны от теста и заправьте его под себя, переворачивая тесто, пока вы заправляете, чтобы образовался неплотный шар с гладкой вершиной. Переложите тесто гладкой стороной вверх в большую чистую миску. Слегка накройте пластиком и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
Дать тесту снова подняться
Используйте скребок для теста или лопатку, чтобы вывернуть тесто, разгладить его сверху вниз на очень слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Снова сформируйте шар, сложив стороны к середине у отметок 12, 3, 6 и 9 часов. Переверните тесто, положите ладони по обе стороны от теста и заправьте его под себя, переворачивая тесто, пока вы заправляете, чтобы образовался неплотный шар с гладкой вершиной. Переложите тесто гладкой стороной вверх обратно в миску. Плотно накрыть пластиком. На этом этапе для лучшего вкуса поставьте тесто в холодильник на ночь. Или дайте ему постоять, пока он не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Чем теплее в комнате, тем быстрее поднимется булочка, так что следите за ней.
Сформируйте булочки
Если тесто было охлаждено, дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 2 часа. Смажьте шестнадцать 3-дюймовых форм для бриошей à tête (используйте формы шириной от 3 до 3-1 / 4 дюймов в верхней части и не менее 1- 1/4 дюйма). Выверните тесто гладким верхом на чистую рабочую поверхность. Сформируйте из теста шар, сложив стороны к середине на 12, 3, 6 и 9 часов. Используя весы и столовый нож, разделите тесто на 2 равные части, примерно по 1 фунту.3 унции. каждый. Разделите каждую половину на 8 равных частей примерно по 2-1 / 2 унции. каждая, всего 16 штук теста. Накройте тесто пластиком, чтобы оно не высохло. Скатайте каждый кусок теста в плотный шар, прикрывая тесто ладонью и перемещая его круговыми движениями, слегка поджав пальцы этой руки. , ”Или голову, держите руку перпендикулярно рабочей поверхности, пальцы прямые и плотно вместе (как будто вы собираетесь отбивать карате). Работая с одним шариком теста за раз (оставив остальные покрытыми пластиком), надавите на шарик стороной руки примерно на одной трети расстояния от одного из краев шарика теста (оставляя одну треть теста на одну сторону руки и две трети теста на другую сторону руки).Пилите рукой вперед и назад почти полностью, пока не получите форму, которая выглядит как кегля для боулинга или голова и тело, соединенные очень тонкой, почти полупрозрачной шеей. Удерживая тесто за «голову», поверните тесто вертикально, чтобы тело лежало на рабочей поверхности. Опустите голову в туловище, глубоко вдавив ее в тело и разводя большими и указательными пальцами, чтобы сделать гнездо для головы. Оберните тело вокруг головы, прижавшись к нему и приподняв его над головой.Аккуратно выложите тесто в одну из подготовленных форм корпусом вниз. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Переложите формы на большой противень с бортиками.
Доказательство бриошей
Слегка накройте булочки пластиком. Дайте тесту подняться почти в два раза и заполните формы примерно на 1 час. Она должна отскочить назад, если ее осторожно ткнуть пальцем. Тем временем поместите решетку в центр духовки и нагрейте духовку до 375 ° F. Важно, чтобы духовка была хорошо нагрета, чтобы булочки выпекались равномерно.
Выпекать булочки
В небольшой миске сделайте мытье для яиц, взбив оставшиеся 2 яйца, 1 яичный желток и щепотку соли. Слегка смажьте верхнюю часть бриошей (не позволяя яичной воде стекать в формы или сковороды, чтобы булочки прилипали к формам). Выпекайте до темного золотисто-коричневого цвета сверху и до золотистого цвета по бокам (вы можете слегка приподнять булочку, чтобы заглянуть через край формы), около 18 минут. (Внутренняя температура должна быть 190 ° F.) Дайте булочкам остыть на решетке в течение 10 минут, прежде чем вынимать их из формы. Подавайте, пока они еще теплые на ощупь.
Подсказки Make Ahead
Бриоши лучше всего подавать едва теплыми. Они хорошо разогреваются, поэтому все, что не было съедено в течение дня или двух, можно разогреть в духовке на 325 ° F, пока снаружи не станет хрустящей, около 7 минут для маленьких бриошей или 15 минут для больших. Их также можно нарезать и поджарить.
Сочетайте с запеченными яйцами с чесноком и сливками, чтобы получить очень простой, но роскошный завтрак.
По этому рецепту также можно приготовить 2 полноразмерных булочки бриоши или 2 больших булочки à tête. Для хлеба: Разделив тесто на 16 шариков, смажьте маслом две формы размером 8-1 / 2 × 4-1 / 2 дюйма. Выложите восемь шариков из теста в два ряда по четыре в каждую форму. Для больших булочек à tête: Разделив тесто на 16 шариков, смажьте маслом две 7-дюймовые формы для булочек à tête. Поместите один шарик из теста в середину одной из форм. Разместите еще шесть шаров вокруг формы, опираясь на первый шар (они не будут касаться дна формы).Последний шар кладем на тесто посередине. Повторите эти действия, чтобы сделать еще один 7-дюймовый булочку на коленях. Для выпекания обоих вариантов: Пропормите и промойте яйца, как для маленьких бриошей à tête. Выпекайте около 25 минут или при внутренней температуре 190 ° F. Дайте остыть на решетке в течение 25–30 минут, прежде чем вынимать из формы.
Хорошо заверните охлажденные булочки и храните при комнатной температуре до двух дней или заморозьте до пяти недель. Дайте им разморозиться, завернутые, при комнатной температуре.
Пушистый и маслянистый французский хлеб, сделанный с нуля!
Эта домашняя булочка — рай, когда выходит из духовки! Он имеет мягкую и пушистую консистенцию и сладкий маслянистый вкус.
Частично хлеб и частично выпечка — вокруг бриошь много шумихи, и не зря.
Этот хлеб, обогащенный маслом, яйцами, молоком и небольшим количеством сахара, имеет удивительно насыщенный вкус и воздушную текстуру.
Он невероятен сам по себе, разорван на небольшие кусочки и может быть намазан небольшим количеством масла, но также может использоваться в качестве ингредиента для других рецептов. Например, бриошь — один из лучших сортов хлеба для хлебного пудинга, а также для французских тостов.
По этому рецепту можно приготовить 3 буханки одновременно, а поскольку хлеб так красиво замораживается, вы можете испечь один раз, и хлеба хватит на некоторое время.
Бриошь легко сделать с нуля, но, на мой взгляд, для ее приготовления следует использовать стационарный миксер.
Ниже приведен комментарий от кого-то, в котором говорится, что замешивание вручную прошло хорошо, но в идеале следует использовать миксер. Замеса много, тесто достаточно влажное и липкое, а масло в идеале должно оставаться прохладным.
Как приготовить булочки:
Смешайте теплое молоко, дрожжи, яйцо и муку в миске:
Смешайте эти ингредиенты вместе с помощью прочной лопатки, и вы получите очень влажное и липкое тесто:
Это на самом деле называется губкой.
Что такое губка? Это предшественник теста, придающий хлебу глубокий аромат и красивую текстуру. Это считается равносильным добавлению еще одной прибавки.
Посыпьте губку стаканом муки, чтобы покрыть ее:
Дайте тесту постоять 30 минут, а когда вернетесь, в тесте должны появиться трещины, например:
Это позволяет узнать, что дрожжи активны и работают хорошо.
Добавьте в губку сахар, соль, яйца и муку:
Установите чашу на миксер и перемешайте все вместе с помощью крючка для теста.
У вас получится бежевое тесто насыщенного цвета, относительно гладкое.Теперь добавьте размягченное масло, по несколько лепешек за раз, и добавьте их в тесто:
Когда масло замешано, тесто должно быть мягким и слегка липким:
Накройте миску полиэтиленовой пленкой, затем дайте подняться при комнатной температуре в течение 2 часов, пока размер не увеличится вдвое:
Переверните тесто вверх дном, чтобы дрожжи немного перераспределились, затем снова накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
Разделите тесто на 3 части, затем каждую часть на 6 частей.
Скатайте каждый кусок в шар и поместите 6 шариков из теста в каждую форму для выпечки хлеба (всего получается 3 буханки):
Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать настояться 2 часа. Шарики из теста не выглядели так, как будто они заполнят форму, но посмотрите, насколько они надуваются:
Смажьте булочки яичницей, если хотите, и запекайте буханку около 30 минут, пока все не станет золотистым:
Одна вещь, которую я заметил с булочками, — это то, что они очень чувствительны к горячим точкам в духовке. Так что в середине выпечки верхнюю часть, вероятно, придется накрыть алюминиевой фольгой, чтобы она не поджарилась слишком сильно.
Если у вас действительно первоклассная духовка, которая запекает равномерно, вам, возможно, не нужно накрывать ее, просто следите за хлебом.
Когда буханка достигнет 200F, все готово. Вы можете разложить его на булочки или нарезать буханку и наслаждаться.
Домашние английские кексы, булочки по-английски и домашние мягкие крендели — некоторые из моих других любимых видов хлеба, которые можно приготовить с нуля.Наслаждаться!
Я также использую этот бриошь в своих французских тостах «Бриошь» с апельсиновой мацерированной клубникой.
Домашняя булочка
Порций: 18 (на 3 буханки)
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Время отдыха: 12 часов 30 минут
Общее время: 13 часов 30 минут
Эта домашняя булочка с нежной воздушной текстурой и маслянисто-сладким вкусом стоит усилий.
Для губки:
1/3 стакана теплого молока (110 градусов F) *
2.25 чайных ложек активных сухих дрожжей
1 большое яйцо при комнатной температуре **
2 стакана универсальной муки (10 унций по весу), разделенных на части
Для теста:
1/3 стакана сахара
1 чайная ложка кошерная соль
4 больших яйца, слегка взбитых
7,5 унций универсальной муки, по весу (1,5 стакана)
3/4 стакана несоленого сливочного масла при температуре 65-70 градусов
сливочное масло для смазывания по желанию
Начните с губки.Поместите молоко, дрожжи, яйцо и 1 стакан муки в чашу миксера. Смешайте ингредиенты лопаткой до однородного состояния (они будут очень липкими).
Присыпьте сверху оставшейся чашкой муки, полностью покрывая губку, и дайте ей постоять в теплом месте на 30 минут (не нужно накрывать чашу полиэтиленовой пленкой).
Через 30 минут проверьте, есть ли трещины в муке (см. Фото в блоге). Трещины говорят о том, что дрожжи живы и здоровы.
Добавьте сахар, соль, яйца и 1 стакан муки в бисквит. Установите чашу на миксер и, используя крюк для теста, перемешивайте на слабой скорости в течение 1 минуты, пока тесто не начнет собираться. Пока миксер работает на малой мощности, добавьте оставшиеся 1/2 стакана муки.
Когда мука смешана, увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 15 минут. По прошествии 10 минут, если тесто кажется слишком рыхлым, добавьте еще 3 столовые ложки муки, чтобы тесто превратилось в однородную массу.Убедитесь, что вы не экономите на замешивании теста в течение 15 минут.
Включите миксер на средне-низкую скорость и добавьте сливочное масло, по паре кусочков за раз, ожидая, пока каждая порция масла впитается, прежде чем добавлять следующую. Когда все масло будет добавлено, увеличьте скорость до средне высокой в течение минуты, затем уменьшите до средней и замешивайте тесто в течение 5 минут. Тесто будет мягким и слегка липким.
Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться при комнатной температуре в течение 2 часов, пока она не увеличится вдвое.
Используя лопатку, осторожно переверните тесто вверх дном и уплотните его до первоначального объема (мы перераспределяем дрожжи, но будьте осторожны, чтобы не «раздавить» тесто слишком сильно).
Снова накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в холодильнике на ночь или не менее 8 часов.
Острым ножом аккуратно разрежьте тесто на 3 части. Разрежьте каждую часть на 6 частей. Вы можете аккуратно скатать эти кусочки в шарики, но вы также можете оставить их квадратными.
Получите три стандартных формы для выпечки хлеба ***. Если вы используете форму для выпечки с антипригарным покрытием, вы можете пропустить смазку, но если используете форму для выпечки без покрытия, я рекомендую смазывать маслом. Положите по 6 шариков в каждую сковороду и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться 2 часа.
Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 375F и выпекайте буханки примерно 30 минут, пока внутренняя часть не достигнет 200F с помощью термометра с мгновенным считыванием. Если в процессе выпечки булочки слишком сильно подрумянятся, слегка накройте их алюминиевой фольгой.Наслаждаться!
* Вы можете нагреть молоко в кастрюле или в микроволновой печи примерно на 20 секунд, чтобы нагреть его до 110F. ** Можете согреть яйцо в стакане теплой воды, если торопитесь. *** Размер формы для выпечки хлеба гибкий. Я использовал стандартные 8,5×4,5, но также использовал сковороды, которые немного больше и немного меньше. Это все еще должно занять около 30 минут, но, как указано в рецепте, для степени готовности ориентируйтесь по температуре. При желании можно смазать буханки яичной водой прямо перед выпечкой.Это придает ему более глянцевый и блестящий вид. Инструкции по замораживанию: Лично я выпекаю все три буханки сразу, а затем замораживаю хлеб в полностью выпеченном состоянии. Потом я просто размораживаю хлеб на прилавке в течение часа или около того и использую его. Однако вы также можете заморозить невыпеченное тесто после того, как оно остынет в холодильнике. Затем вы можете разморозить тесто на ночь в холодильнике и выпекать его свежим. Рецепт адаптирован из книги Джеймса Петерсона из его поваренной книги «Выпечка» 2009 года, рецепт которой взят из булочки Джулии Чайлд из книги «Выпечка с Джулией».
Калорийность: 118 ккал, углеводы: 14 г, белок: 3 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 47 мг, натрий: 78 мг, сахар: 2 г
Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.
Курс: гарнир
Кухня: французская
Ключевое слово: булочки, как приготовить булочки
Сообщение
обновлено в ноябре 2019 г. Первоначально опубликовано в феврале 2011 г.
Французский хлеб бриошь — слегка извилистый
Французский хлеб бриошь — легкий и пушистый хлеб с богатым ароматом яиц и масла. Этот хлеб легко приготовить, и он отлично подходит для приготовления всего, от французских тостов до сэндвичей.
Французский хлеб бриошь
Пекание хлеба — одно из моих любимых занятий. В этом процессе есть что-то настолько расслабляющее, и результат очень полезен. Даже когда я совершаю ошибку и получаю более плоский хлеб, чем задумал, или еще много чего, он всегда остается восхитительным с намазанным на него небольшим количеством масла или джема.
Когда несколько месяцев назад я готовил свой домашний хлеб халы, я все время натыкался на булочки, которые упоминались в том же предложении, что и хала, и я знал, что должен добавить их в свой список, чтобы попробовать.Раньше я никогда не делала булочки, но всегда покупала булочки с булочками для гамбургеров в продуктовом магазине. Я не думаю, что после домашнего булочки я смогу вернуться в магазин, купленный после этого! Вкус и текстура были такими особенными, и это было намного лучше, чем все, что я пробовал раньше. Сделай булочку, не пожалеешь!
Общие вопросы о приготовлении булочки
Чем булочка отличается от других видов хлеба?
Бриошь — это особый тип выпечки, называемый «viennoiserie», который представляет собой дрожжевое тесто с добавленными ингредиентами, такими как яйца, масло, сахар и т. Д., Что отличает его от других хлебобулочных изделий, таких как хлеб на закваске, приготовленный только из муки. , вода и соль.Обогатив тесто, вы получите насыщенный хлеб.
Для чего нужен хлеб-бриошь?
Хлеб бриошь подходит ко всему! Некоторые популярные способы его употребления включают приготовление с ним французских тостов, использование в бутерброде или просто подачу с джемом или маслом.
Как приготовить бриошь с нуля?
Сделать булочки с нуля довольно легко, но это требует много времени. Вы должны начать делать бисквит, который слегка ферментирован, чтобы придать хлебу более глубокий вкус.Затем, оставив на час, смешайте с остальными ингредиентами и дайте подняться. Сформируйте хлеб и дайте ему окончательно подняться, прежде чем покрыть его яичной жидкостью и выпекать.
Булочки-бриоши хороши для гамбургеров?
Да! Это мои любимые булочки для гамбургеров. Если вы хотите вместо этого приготовить булочки, я бы предположил, что вы могли бы разделить примерно 8-10 шариков теста, которые примерно 2/3 размера булочки для гамбургера во время фазы формирования, а затем позволить им вырасти до полного размера.На выпечку, вероятно, уйдет немного меньше времени, чем на буханку хлеба (около 20 минут?). В Интернете есть множество рецептов булочек бриошь, поэтому я хотел бы подтвердить, как лучше всего их приготовить в другом месте, прежде чем отправиться в это путешествие по выпечке.
Не можете насытиться этим рецептом булочки? Попробуйте эти другие рецепты!
Выход: 12 порций
Французский хлеб бриошь — легкий и пушистый хлеб с богатым ароматом яиц и масла. Этот хлеб легко приготовить, и он отлично подходит для приготовления всего, от французских тостов до сэндвичей.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 35 минут
Дополнительное время 3 часа
Общее время 3 часа 55 минут
Ингредиенты
Бисквит
1 чашка муки
2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (или 1 пакетик 0,25 унции)
1/2 стакана молока *
Тесто
6 больших яиц (комнатная температура)
3 стакана универсальной муки
1 / 3 стакана сахарного песка
2 чайные ложки соли
1 стакан несоленого сливочного масла (размягченного)
Мытье для яиц
Инструкции
В большой миске смешайте ингредиенты для бисквита — муку, дрожжи и молоко.Смешайте вместе с помощью крючка. Когда все хорошо смешано, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 60 минут.
После того, как тесто застынет, добавьте ингредиенты для теста, кроме сливочного масла — яйца, муку, сахар и соль. Взбивать примерно 10-12 минут. Тесто должно быть гладким, блестящим и эластичным.
Медленно начните добавлять сливочное масло по 1 столовой ложке за раз, давая маслу полностью смешаться с тестом, прежде чем добавлять еще. Это должно занять еще 12-15 минут.Мешайте еще примерно 5-7 минут или пока тесто не станет очень тонким и не будет видно насквозь *. Накройте миску и дайте постоять еще 60 минут. Он должен увеличиться вдвое.
Взбейте тесто и переложите его на посыпанную мукой поверхность. На данный момент есть несколько различных способов придать ему форму на выбор.
Буханка — Смажьте противень 9 дюймов на 4 дюйма. Разделите на 4 части одинакового размера и раскатайте до размера 8 x 5 дюймов. Сложите каждую из длинных сторон на 1 дюйм, а затем, начиная с одной из более коротких сторон, сверните и поместите в форму.Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста.
Круглая оплетка — Вы можете испечь ее либо на противне, выстланном силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, либо на 9-дюймовом противне. Разделите тесто на 3 одинаковых по размеру куска. Сверните в 14-дюймовые трубки и поместите их все рядом. Начиная сверху, сложите все три слоя друг на друга, а затем заплетите их. Закончив плетение, заправьте концы теста под них. Переложите на сковороду или на противень, сформировав круг из плетеного теста. , сводя концы вместе.
Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 60-90 минут.
Разогрейте духовку до 375 градусов.
Смешайте яйцо и воду для промывания яиц. Взбейте вилкой и слегка распределите по всему хлебу.
Переложите тесто в духовку и выпекайте 30-35 минут. Если у вас есть пищевой термометр, используйте его, чтобы убедиться, что температура хлеба составляет 190-205 градусов. Переложите в решетку, чтобы дать остыть, прежде чем нарезать.
Примечания
* Нагревание жидкости до 120–130 градусов является важной частью активации активных сухих дрожжей.Слишком горячее может убить дрожжи, а слишком холодное не активирует дрожжи, что приведет к таким проблемам, как недостаточное поднятие теста. Если у вас нет термометра, пригодного для пищевых продуктов, вы хотите, чтобы он был теплым, но не горячим на ощупь.
* Это называется тестом оконного стекла. Это помогает пекарю определить, достаточно ли вымесен хлеб. Если вместо этого он просто разрывается, вам нужно продолжать месить его, а затем снова попробовать тест на оконное стекло.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Урожайность:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 358 Всего жиров: 19 г Насыщенных жиров: 11 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 7 г Хлоргидрид натрия углеводов: 150 : 9g
Эта информация о пищевой ценности может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы выбираете, поэтому это общее предположение о правильной информации о пищевой ценности, основанной на продуктах, которые я использовал. Помните об этом при приготовлении рецепта.
Никогда не пропустите рецепт слегка извилистого
Facebook / Instagram / Pinterest / Twitter
Лучший рецепт домашнего французского хлеба с булочками
1 июл, 2019 · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · 87 Комментарии
Прочитать: Deutsch
Пышный, мягкий и насыщенный вкус — вот каким должен быть настоящий французский хлеб бриошь! Позвольте мне показать вам, как приготовить лучший рецепт булочки в домашних условиях!
Что такое хлеб бриошь
Бриошь — один из самых известных и аутентичных французских хлебов.Он сделан из яиц и масла, что придает этому хлебу очень насыщенный вкус.
По текстуре этот хлеб похож на мягкий тостовый хлеб или хлеб халы, но намного более пушистый. Кроме того, он имеет очень интенсивный вкус и благодаря использованию большого количества масла довольно маслянистый. Некоторым это нравится, другим — нет.
Французский хлеб бриошь очень маслянистый, поэтому его можно использовать для приготовления французских тостов бриошь , запеканок с французскими тостами или бутербродов с сыром на гриле .
Я люблю поджаривать его и использовать для бутербродов или намазывать его нутеллой или джемом по утрам.
Как приготовить булку с булочками
Буханка — это дрожжевое тесто с добавлением масла и яиц. Тесто трудно обрабатывать и оно довольно липкое (в отличие от обычного хлеба). Поэтому я настоятельно рекомендую вам использовать настольный миксер !
Я никогда не лепил тесто из рук и никогда не пробовал бы, если честно.
Кроме того, вам нужно замешивать тесто в течение 20 минут, и я бы не хотел, чтобы вы тратили это время на замешивание, ваш стационарный миксер сделает это за вас!
Чтобы получить очень пушистый и воздушный хлеб бриошь, нужно дать ему подняться от 4 до 16 часов. Мой совет: начать с теста ранним вечером и дать ему подняться в холодильнике на ночь.
На следующее утро вы можете сформировать из него буханку, дать ему снова подняться и испечь его. Ваша французская булочка будет готова около полудня (в зависимости от того, ранняя ли вы пташка или любите поспать).
Второй вариант — начать рано утром , дать подняться в холодильнике днем, закончить и запечь вечером!
Я всегда выпекаю булочки, как буханку на сковороде.Но вы также можете использовать тесто для приготовления булочек булочки или булочки для гамбургеров s (посыпать семенами). В таком случае уменьшите время выпекания и достаньте булочки из духовки, когда они станут золотисто-коричневыми.
Рецепт французской булочки
Необходимые ингредиенты:
Свежие дрожжи или активные сухие дрожжи → Я всегда рекомендую использовать свежие дрожжи, если они есть в вашем супермаркете, не кружите голову, если их нет в наличии, и используйте вместо них сухие дрожжи
Молоко , можно заменить растительными на основе молока, предпочтительно соевого или овсяного молока
Сахар , необходим для дрожжей и легкого сладкого вкуса
Яйца → нельзя заменить, если вы соблюдаете веганскую диету, извините
Универсальный мука
Соль
Сливочное масло , должно быть холодным → можно заменить сливочным маслом на растительной основе
Как приготовить:
Смешайте дрожжи, молоко (должно быть теплым, но не горячим → разогреть в микроволновой печи или небольшой кастрюле) и сахар, пока дрожжи не начнут пениться. → Это займет около 5 минут, вы очень хорошо увидите процесс при использовании свежих дрожжей.
Добавьте муку и соль в чашу миксера и месите в течение 5 минут на первой скорости, используя крюк для теста. → С тестом трудно справиться, не добавляйте больше молока.
Поместите все ингредиенты в чашу миксера!
Очень липкое тесто после 5 минут замеса!
Теперь добавьте масло кусочками и месите еще 15 минут на втором уровне скорости, пока масло хорошо не смешается, а тесто не станет гладким и все еще немного липким, но легко выходит из миски с помощью силиконового шпателя.
Добавляем в тесто кусочки сливочного масла!
Вот так выглядит ваше тесто после замеса, оно все еще немного липкое!
С помощью силиконового шпателя тесто легко выходит из дежи!
Смажьте чашу маслом (оливковым, подсолнечным или рапсовым маслом).
Добавьте тесто, переверните его один раз, пока полностью не покроете маслом, и накройте влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
Тесто в смазанной маслом чаше!
Накройте влажным кухонным полотенцем!
Дайте тесту подняться на один час при комнатной температуре.
Тесто после одного часа подъема при комнатной температуре!
Поставить в холодильник и оставить на 4-16 часов. → Ночевка идеальна.
На следующее утро тесто станет очень воздушным и с множеством пузырей. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на пять равных частей (используя нож или скребок для теста).
Тесто после ночного подъема в холодильник на большом количестве воздуха!
Сложите каждое бревно:
Сначала сформируйте прямоугольник → слегка надавите на тесто ладонью и растяните пальцами.
Затем сверните его пальцами в бревно.
Сформируйте прямоугольник!
Сверните!
Идеальное бревно!
Поместите поленья в смазанную маслом противень для выпечки хлеба 10 × 5 дюймов (25×12 см). Вы можете осторожно соединить их, если они не подходят друг другу.
Положите поленья в форму для хлеба!
Перед запеканием бревна должны снова подняться!
Накройте влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему снова подняться в течение 1 раза.5-2 часа, пока он не вырастет до верхней части формы. Начните разогревать духовку (395 ° F / 200 ° C) через 1,5 часа.
Тесто после 1,5 часов подъема при комнатной температуре! Готовы к выпечке!
Смажьте булочки взбитым яйцом (используйте кисть для выпечки). → Это обеспечит золотистый верх и предотвратит высыхание теста во время выпечки. Альтернатива для мытья яиц для веганов: 2 столовые ложки несладкого соевого молока, 1 столовая ложка нектара агавы, 1 щепотка молотой куркумы.
Выпекайте булочки 30-35 минут в разогретой духовке, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Выньте его, положите на решетку и дайте ему остыть не менее 15 минут, прежде чем вынуть его из кастрюли. Если полностью остыть, перед нарезкой снимите кожуру.
Часто задаваемые вопросы о рецептах французских булочки
Как хранить булочки?
Храните булочки, завернутые в кухонное полотенце или полиэтиленовый пакет, в течение трех дней.
Можно ли заморозить булочки?
Вы можете заморозить весь хлеб или нарезать ломтиками (легко разморозить в тостере). Поместите их в удобные для замораживания пакеты на молнии и заморозьте на срок до 3 месяцев.Перед подачей разморозьте в духовке или тостере.
Могу ли я пропустить подъем морозильной камеры на ночь?
Можно, но я не рекомендую. Если вы это сделаете, ваша булочка останется вкусной, но не такой воздушной и пушистой, если вы пропустите этот важный шаг.
Можно ли приготовить этот рецепт булочки для веганов?
К сожалению, для работы этого рецепта вам потребуются яйца. Но я даю варианты для всех других используемых молочных продуктов, которые можно легко заменить недневниковой версией.
Этот рецепт занимает столько времени, можно ли его сократить?
Большую часть времени это просто время подъема теста, и лишь немногое время активности на кухне. Попробуйте, и вы будете поражены тем, насколько просто приготовить качественный хлеб в домашних условиях.
Более аутентичные французские рецепты
Вы пробовали этот рецепт?
Я был бы рад, если вы оставите мне 5-звездочную оценку или комментарий . Так я лучше узнаю, какие рецепты тебе нравятся, и смогу приготовить больше.
Пожалуйста, подпишитесь на меня на Facebook , Instagram и Pinterest , чтобы увидеть больше вкусных блестящих фотографий еды! Буду рад приветствовать вас в моем сообществе!
Французский бриошь
Алин Куэни
Пышный, мягкий и насыщенный аромат — вот каким должен быть настоящий французский хлеб-бриошь! Позвольте мне показать вам, как приготовить лучший рецепт булочки в домашних условиях!
Время приготовления 1 час
Время приготовления 30 минут
Время подъема теста 7 часов
Общее время 8 часов 30 минут
Курс Завтрак
Кухня Французская
Порций 8
Калорий 294 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
Французское тесто для бриошей
1 столовая ложка (15 г) свежих дрожжей или 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
¼ чашки (60 мл) теплого молока, используйте соевое или овсяное молоко как недневник
2 столовые ложки (30 г) сахара
3 яйца
2. 5 стаканов (320 г) универсальной муки
1 чайная ложка соли
½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла охлажденного, используйте масло на растительной основе в качестве альтернативного варианта
Инструкции
Смешайте дрожжи, теплое молоко и сахар и оставьте на 5 минут до образования пены. Добавьте яйца, пока они хорошо не смешаются.
Поместите его с мукой и солью в чашу миксера и месите на уровне скорости 1 в течение 5 минут (ваше тесто очень липкое).Добавьте масло по кусочкам и месите еще 15 минут на скорости 2 (тесто должно быть липким, но легко вынимается из миски с помощью силиконового шпателя).
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение одного часа. Поставьте в холодильник на 4–16 часов ➝, чтобы сделать булочки мягкими и воздушными.
Достаньте тесто из холодильника, положите на слегка посыпанную мукой поверхность, разделите на пять частей и сложите каждый в бревно (аккуратно пробейте тесто подушечкой руки, растяните в прямоугольник и раскатайте вверх в бревно). Поместите их в смазанную жиром (или покрытую пергаментной бумагой) форму размером 10 × 5 дюймов (25х12 см), накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ей подняться в течение 1,5–2 часов при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 395 ° F / 200 ° C. Смажьте тесто яичной жидкостью и выпекайте 30-35 минут до коричневого цвета.
Дайте булочке остыть на решетке перед нарезкой.
Примечания
Используйте полиэтиленовую пленку вместо влажного кухонного полотенца, чтобы накрыть тесто.
Температура в рецепте указана для использования в обычной духовке. Если вы используете конвекционную печь (с вентилятором), установите температуру на 180 ° C / 355 ° F.
Бриошь лучше всего в свежем виде, но ее можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней или до трех месяцев в морозильной камере. Разморозить в духовке или тостере.
Питание
Пищевая ценность
Французский бриошь
Количество на порцию (8 порций)
калорий 294
% дневная стоимость *
Насыщенные жиры 8 г 50%
Холестерин 113 мг 38%
Натрий 428 мг 19%
Углеводы 34 г 11%
34 г 4%
Белок 7 г 14%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Французские булочки: краткая история популярного сладкого хлеба
Французский бриошь бывает разных форм, размеров и вкусов.
Действительно, багет — самый привычный хлебный продукт во французских домах. По имеющимся сведениям, пекарни производят около шести миллиардов хлебов удлиненной формы в год, и считается, что в среднем горожане потребляют около половины багета в день. Но многие не догадываются, что есть еще один хлеб, который претендует на звание самого вездесущего дрожжевого лакомства во Франции: скромные булочки.
Яичный, сахарный и масляный хлеб приближается к территории viennoiserie : французский термин, обозначающий круассаны, булочки с шоколадом и другой хлеб, похожий на выпечку. Но в отличие от этих других viennoiseries (которые, хотите верьте, хотите нет, большинство французов считают утренними угощениями, а не повседневными продуктами), бриошь употребляется в течение дня, в том числе как часть обеда или ужина.
{Связано: История французского круассана}
Это также популярный запасной вариант после школы goûter (закуска), который детям дают родители или опекуны после школы, часто съедаемый на улице по дороге домой.
Изображение Les Caprices d’Esther
Но как булочки стали таким привычным предметом повседневной жизни во Франции? Продолжайте читать, чтобы узнать краткую историю маслянистого, слегка сладкого хлеба, включая немного этимологии и сравнения с аналогичными угощениями из-за пределов Франции. Наконец, найдите несколько советов, где можно попробовать отличные булочки в Париже и во Франции, а также ссылки на хорошие рецепты.
Немного истории
Жан-Батист Симеон Шарден, Без названия, 1763.(Musée du Louvre, Paris.) Public Domain.
Как и в случае с некоторыми другими французскими блюдами и напитками, включая круассаны и шампанское, история бриошей запутана мифами. В случае с молоком, яйцом, мукой, сахаром и хлебом с маслом, который сейчас так любим во Франции, легенда гласит, что Мария-Антуанетта привезла его туда из своей родной Австрии.
Ходят слухи, что она бойко сказала: « Qu’ils mangent de la brioche!» (Пусть едят булочки / пирожные!), Когда в начале Французской революции сказали, что ее более бедные подданные не могут позволить себе хлеб.
Замечание, которое полвека спустя было приписано злополучной королеве, чтобы доказать ее якобы легкомыслие (и безразличие к страданиям французских крестьян), скорее всего, так и не слетело с ее уст.
Более того, булочки присутствовали во французской выпечке на протяжении веков, задолго до правления Марии-Антуанетты в конце 18 века. Согласно многочисленным источникам, он впервые упоминается в тексте, датируемом началом 15 века (около 1404 года) и, вероятно, возник где-то в Нормандии.
Впервые он появился во французско-английском словаре 1611 года: Cotgrave’s A Dictionarie of the French and English Tongues ; в записи деликатес описывался как «булочка из пряного хлеба».
Позже он распространился в другие регионы Франции в качестве фирменного блюда, приготовленного к Пасхе, а иногда и для других религиозных или семейных мероприятий. В Нормандии их часто называли gâches ; в то время как в южной части французского региона Вандея их иногда называли galettes pacaudes или pains de Pâques (пасхальный хлеб).
Сначала они в основном были сформированы в простые компактные круглые или буханки с плотной твердой крошкой, которая отличалась от более маслянистых булочек в наши дни. Согласно некоторым источникам, эти ранние булочки обычно готовили на закваске, а не на дрожжах. Они также обычно не содержали сахара и приобрели сладость только позже, когда сахар стал более доступным.
Во время правления Людовика XIV пекари начали производить булочки с большим соотношением масла к муке, что давало гораздо более богатый и вкусный хлеб.В то время сливочное масло было предметом роскоши, поэтому такая адаптация не была случайностью на фоне растущего аристократического спроса на изысканную выпечку.
{Связано: Почему масло Бретани соленое и такое желанное?}
« парижские бриоши » (парижские булочки) были популяризированы где-то в 18 веке, а первый рецепт появился примерно в 1742 году. Один источник сообщает, что парижская версия позволила получить более легкие и пушистые булочки из-за использования дрожжей. закваски.Его часто называют brioche à tête (булочки в форме головы), ссылаясь на его форму.
Brioche parisienne или brioche à tête / см. Рецепт в Del’s Cooking Twist
Это было только в 19 веке, с появлением métier (профессия) из boulanger (пекарь) и появлением множества новых пекарни, благодаря которым булочки распространились по всей стране — и стали доступны во множестве вкусов, форм и видов выпечки.
На юге Франции его часто приправляют эссенцией флердоранжа и ванилью, скрученной в плетеный хлеб или кружочки меньшего размера.и обозначается как brioche vendéenne или gâche vendéenne . Он по-прежнему используется на праздниках во время пасхального сезона, а также используется в качестве свадебных тортов или основы для этих тортов.
Откуда взялось слово «булочка»?
Этимология слова «бриошь» довольно неопределенная, но большинство полагает, что оно происходит от старого нормандского французского глагола, brier , который связан с современным французским глаголом broyer (измельчать или раздавить). Это, вероятно, более конкретно относится к процессу замешивания теста с помощью деревянной скалки ( broye или brie на старофранцузском языке). Суффикс « oche » появился позже, для обозначения готового хлеба.
Другая теория (вероятно, менее правдоподобная) утверждает, что булочки могли быть названы в честь города Бри (известного своим сыром) или даже когда-то были с добавлением сыра, в то время как третья предполагает, что они могут происходить из Сен-Брие, город в Бретани.
Похожие европейские лакомства (и их различия)
Хотя я много говорил о бриоши, особенно в связи с Францией и ее традициями, похожие яичные, молочные и сливочные дрожжевые хлеба популярны в других странах Европы, особенно в Германии, Австрии и Восточной Европе.
В Германии пекари часто делают золотые плетеные лепешки под названием Hefezopf или Hefekranz , что буквально означает «дрожжевой венок» и «дрожжевое плетение». Часто добавляют изюм, миндаль, кусочки сахара или другие сладкие ингредиенты.
А на Рождество Kugelhopf — дрожжевые пирожные с сухофруктами и иногда ликером — типичное праздничное угощение как в Германии, так и в Эльзасе (последний на северо-востоке Франции).
Кугельхопф по-эльзасски, или рождественский торт на дрожжах
{Связано: Типичные французские рождественские десерты и рецепты}
Восточноевропейские бабки (традиционные в еврейских общинах) также близки по составу и выпекаются как булочки, хотя бабки, как правило, содержат больше яиц.
Между тем, в Швеции, Швейцарии и славянских странах есть свои варианты сладкого, яичного и масляного хлеба. Кто-то может возразить, что они лишь номинально отличаются от французских булочки.
В чем разница между бриошем и халой?
Бриошь или хала? Спорим, вы не заметите разницы… «Плетеные булочки» Шарон Моллерус лицензированы в соответствии с CC BY 2.0
Те, кто знаком с восхитительно золотистым, слегка сладким, яичным хлебом хала — основным продуктом во многих еврейских домах и кошерных пекарнях — можно заметить его сходство с булочками (особенно плетеная версия, которая выглядит почти идентичной).
Оба дрожжевых сладкого хлеба с яйцом. Оба являются отличными кандидатами для таких блюд, как французские тосты и хлебный пудинг.
Но есть одно важное отличие. Хала, как кошерная пища, традиционно не включает сливочное масло. Это действительно меняет текстуру, делая крошку чуть более твердой и сухой.
И хотя халу едят и как сладкое угощение, и ее срывают, чтобы полакомиться тушеным мясом и другими пикантными блюдами, французские булочки подаются таким способом реже (хотя некоторые не согласятся с этим в 21 веке, многие теперь используют ее для бутербродов, булочки для гамбургеров или для сопровождения супов и салатов).
Короче говоря, у бриошей и халы много общего. Но они далеки от «дрожжевых близнецов», если вы простите, что я придумал такой глупый термин.
Распространенные сорта булочки и где попробовать
Булочки разных сортов из пекарни Эрика Кайзера
Большинство пекарен во Франции продают по крайней мере один, если не несколько, разновидностей булочки. Вы также можете найти его в супермаркетах, но я бы не рекомендовал промышленные сорта, поскольку они, как правило, содержат консерванты, растительные масла и / или несколько нездоровых сахаров.Выбирайте хорошие вещи.
В наши дни вы можете найти эклектичный ассортимент булочки и угощения на ее основе в булочных по всему Парижу и в других местах. От nature (однотонный) до шоколадно-кружевного или с топленым слоем; бриошь с пралине и розами от (бриошь с розовым пралине) до бриошь, деликатно сдобренная fleur d’oranger (эссенция флердоранже) или посыпанная хрустящими кусочками сахара, есть такое разнообразие, что можно легко попробовать выпечку днем. прыжки.Если ваш желудок может справиться со всем этим сахаром и маслом.
Где найти вышеперечисленные хорошие? Начните с дегустации в La Patisserie des Rêves, где, по мнению многих, подают одни из лучших булочек в Париже.
Затем попробуйте слоеные, сильно маслянистые булочки в Yann Couvreur, относительном новичке во французской столице, который также выпускает «специальные выпуски», такие как декадентский карамельно-ванильный бриошь с эссенцией флердоранжа и ванильным кремом.
{Связано: некоторые из моих любимых кондитерских в Париже и где их найти}
Недавно в 8-м округе Парижа, в новой концептуальной пекарне под названием Bab, открылся первый в Париже «бриошь-бар».Сладкие и соленые булочки бок о бок стоят в витринах магазина, открытого шеф-кондитером Марго Айкард. Почему бы не попробовать булочки с корицей или бутерброд на основе булочки с трюфелями и ветчиной? Если вы просто не можете устоять перед шоколадной бабкой, попробуйте ее домашнюю версию.
Подробнее о том, где во Франции попробовать лучшие булочки, в том числе региональные сорта из Нантера и Сен-Жени, можно найти здесь и здесь.
Пара хороших базовых рецептов для французских бриошь
Существует бесчисленное множество рецептов булочки, в том числе в сети.Но как узнать (особенно если вы не говорите по-французски), что те, с которыми вы столкнулись, достаточно аутентичны и из них получатся такие вкусные булочки, как и положено этому термину?
Для простого булочки небольшого формата, который требует простых ингредиентов и небольшой технической суеты, попробуйте этот рецепт от французского кулинарного писателя и автора кулинарных книг Клотильды Дюзулье (в ресторане Chocolate & Zucchini).
No related posts.