Макароны и макаруны и их главные отличия – Фото Еда и Кулинария

Эта неравная битва в правильности произношения любимого десерта длится достаточно долгое время. Да, большинство людей нашей замечательной планеты по сей день не знают, как правильно-таки произносить: Макарон или Макарун?! В этой статье ниже мы всё же разберем то, как правильно произносить и в чём различия между двумя, казалось бы, одинаковыми блюдами.

Различие этих двух прекрасных десертов всё же есть, и оно во многом: начиная от цвета, заканчивая местом проживания.

• Место проживания: десерт макарон https://vilki-palki.od.ua/article/raznoobrazie-pirozhnyh-makaron всё же произошёл во Франции, а Макарун из Америки;
• Происходят оба эти блюда от одного общего дальнего предка – миндальное печенье. Просто в французской версии оно звучало как: macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами.
• Во Франции макарон был очень дорогим, поэтому популярен он был больше в Америке, однако там, придумали свой макарон, которые всё же правильнее называть Макарун. Почему? У этих двух блюд схожестей мало. В чем их различия? Об этом читайте ниже в статье.

Отличительные признаки Макарона и Макаруна

Сейчас кратко изложим отличия и тех и других, чтобы в дальнейшем мой дорогой читатель не путался в этих двух совершенно разных десертах.

Отличия Макарона:

• Изначально французский десерт;
• Воздушное печенье-безе;
• По форме походит на небольшой гамбургер;
• Макарон выглядит сверху как гладкая куполообразная верхушка с плоской основой и слегка взъерошенной окружностью;
• Макарон тает во рту;
• Макароны бывают различных вкусовых видов: кокосовые, мятные, лимонные, словно сахарная вата, с имбирём или с фуа гра.
• Не длительный срок хранения.

Отличия Макаруна:

• Изначально американское печенье содержащий низкий уровень жира;
• Миндальное печенье, в которое входит сахар и тёртый кокос и кешью;
• Макарун не имеет определённой формы, он может окунаться в шоколад, чаще режется ломтиками;
• Начинают макарун исходя из своих предпочтений будь -то вишня, мёд, клубника, ваниль. В общем всё то, что ваша душа и фантазия пожелает.

В этой статье мы кратно, но чётко рассказали об отличиях между двумя совершенно разными десертами, но очень схожими по звучанию. Теперь, вы знаете отличия между макаронами и макарунами и наверняка сможете с друзьями за чашкой чая сможете отведать эти два прекрасных десерта, общаясь о чём – то прекрасном.

А если вы, не желаете или не умеете готовить эти два прелестных десерта, то милости просим в гости в службу доставки «Вилки – Палки» где вы без труда сможете заказать себе прекрасный десерт – Макарон.

Макаруны рецепт с фото. Шоколадные макаруны (рецепт Пьера Эрме)

Рецепт, которого многие ждали, – макаруны по Пьеру Эрме.

Нежнейшие, феерические, изящные, такие вкусные – можно ли их приготовить самостоятельно?

Шоколадные макаруны по рецепту Пьера Эрме

Макаруны – популярнейшие миндальные пирожные, от одного вида которых сходят с ума любители сладкого по всему миру. Тот, кто однажды попробовал это феерическое создание – ма-ка-рун, – обязательно задумается: а нельзя ли его сделать самостоятельно? Причем вопрос возникает даже у людей, далеких от кулинарии.

Наряду с легчайшими и нежнейшими миндальными пирожными в продаже можно видеть много неправильно приготовленных, которые и макарунами-то не назовешь. Именно из-за таких «экспонатов» многие люди с удивлением спрашивают: «Да что вы нашли в этих макарунах? Ничего особенного…»

А особенного в макарунах как раз-таки немало! Не зря знаменитые кондитеры годами разрабатывают свои техники и технологии, составляют сложнейшие рецепты, изобретают вкусовые сочетания. И внешняя простота пирожного обманчива – его по праву считают одним из самых капризных в приготовлении.

Если вы хотите приготовить макаруны дома, вам поможет мой пошаговый рецепт с фото. Я с удовольствием продемонстрирую каждый этап, но сначала попрошу запомнить несколько правил.

ИТАК:

— используйте только качественные продукты,

— не упускайте ни один из этапов приготовления (как то: просеять миндальную муку, дать сформироваться шапочке и т. д.) – макаруны не терпят спешки,

— тщательно измеряйте все ингредиенты, и если у вас еще нет весов, пришло время их купить; не менее полезным окажется кулинарный термометр,

— даже если вам страшно браться за приготовления макарунов, стоит отодвинуть этот страх испортить продукты: только твердая рука — залог успеха.

Многие знают, что макаруны готовят на французской и итальянской меренге. Более правильной считается французская, но она капризна, и макаруны на ней получаются далеко не всегда. Макаруны на итальянской меренге доступнее, что особенно важно, если вы пробуете готовить пирожные впервые. Кроме того, именно итальянский метод используют для приготовления макарунов во всех знаменитых кондитерских.

Самым распространенным, даже базовым рецептом макарунов на итальянской меренге считается рецепт Пьера Эрме, а потому многие используют именно его. А уж шоколадный вариант макарунов покорит каждого – будьте уверены! Умеренно сладкий, бархатный вкус – такое пирожное лучше готовить в мини-варианте, чтобы полностью ощутить полноту аромата.

Большая подробная статья о макарунах, о рецептах макарунов, традициях и секретах, о макарунах на французской меренге – ЗДЕСЬ.

Время приготовления: 1,5 часа
Выход готового продукта: 21 пирожное диаметром 3 см

Ингредиенты

• миндальная мука 50 г
• сахарная пудра 50 г
• белок комнатной температуры 36,8 г (разделить на две равные части)
• сахар 50 г
• вода 15 г
• пищевой краситель
• шоколад черный 40 г
• сливки жирные 33% или домашние 40 г
• бобы какао 3-4 штуки (факультативно)

Приготовление

1. Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой.

2. Просейте эту смесь через среднее сито на небольшой противень или в широкую форму для запекания.

3. Сушите смесь муки и пудры в духовке при температуре 150 градусов в течение 5 минут, после чего дайте муке остыть.
   Остывшую смесь еще раз просейте, добавьте в нее первую половину белка и отставьте в сторону.

4. Теперь необходимо приготовить итальянскую меренгу. Для этого сахар смешайте с водой и варите сироп до температуры 118 градусов.

5. Когда сироп достигнет температуры 110 градусов, начните взбивать оставшуюся половину белка. Его необходимо взбить в крепкую пену.

6. Продолжая взбивание, тонкой струйкой введите сироп нужной температуры.

7. Взбивайте массу, пока она не достигнет температуры 50 градусов. Меренга будет блестящей, но не слишком плотной – так и должно быть. Если поднять венчик из емкости с меренгой, то она будет образовывать мягкий загиб – так называемый «клювик».

8. Теперь вернитесь к емкости с миндальной смесью. Добавьте в нее пищевой краситель и 1 ст. ложку меренги. Слегка перемешайте массу.

9. Не стоит мешать ее до гладкости. Просто белок с меренгой должен поглотить сухие ингредиенты.

10. Затем добавьте оставшуюся меренгу и теперь уже начинайте вымешивать деликатно, но тщательно, чтобы избавиться от возможных комочков. На самом деле этот процесс совсем не длительный.

11. Главный вопрос всех, кто готовит макаруны, заключается в том, чтобы определить, до какой степени вымешивать макаронаж. Так, тесто должно спускаться лопатки, образуя ленту. А если вы возьмете чайную ложку, наберете тесто и стряхнете его на блюдце, хвостик должен разойтись, но сам кружочек не должен расплыться. Если хвостик не расходится – продолжайте вымешивать тесто. Если же кружочек растекается, то вы тесто вымешивали слишком долго.

12. Готовый макаронаж переложите в кондитерский мешок. Включите духовку на 150 градусов и подготовьте противни.

13. Отсадите половинки макарунов на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Для удобства используйте трафареты нужного диаметра, подложив их под лист пергамента.
    Во время отсаживания держите мешок вертикально и строго по центру кружочка. У вас должно получиться 40-42 половинки диаметров 3 см.

14. Отсаженные половинки оставьте при комнатной температуре на 15-20-25 минут. Это время может варьироваться в зависимости от влажности в помещении, где вы готовите. На поверхности половинок должна образоваться тоненькая корочка, которая не прилипает в пальцу, если легонько дотронуться до нее.

15. Выпекайте макаруны в течение 13-14 минут. Если ваша духовка печет неравномерно, на 8-9 минуте разверните противень на 180 градусов.
    Готовые половинки вместе с листом пергамента перетяните с противня на другую поверхность, чтобы остановить процесс приготовления.
    Дайте половинкам остыть, а затем снимите их с пергамента. Готовые половинки с легкостью отделяются от бумаги, не оставляя следа.

16. Для приготовления начинки – шоколадного ганаша – смешайте шоколад и сливки.

17. Растопите шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновой печи.
    Какао-бобы истолките ступкой – их кусочки будут контрастировать с нежным ганашем, делая текстуру интереснее. Впрочем, их можно и не добавлять. В этом случае у вас получится классический шоколадный ганаш.

18. Добавьте кусочки бобов в ганаш и перемешайте.

19. Выложите ганаш при помощи кондитерского мешка на половинки.

20. Накройте сверху «чистыми» половинками и соедините пирожное.
    Отправьте десерт в холодильник минимум на сутки. За это время десерт пропитается и станет невероятно нежным.
    За полчаса до подачи достаньте макаруны из холодильника – при подаче они не должны быть холодными, а начинка не должна быть твердой. Именно так вы ощутите то самое идеальное равновесие внешней корочки и мягкой, нежной серединки!

Макаруны с логотипом на заказ с доставкой по Москве

Чем удивить персонал компании на корпоративе или любом официальным торжественном застолье? Одним из лучших вариантов являются брендированные французские миндальные пирожные — макаруны — излюбленные во всем мире сладости. Само по себе это лакомство символизирует особый стиль жизни, благополучие, статусность. А когда оно приурочено к событию конкретной корпорации, это выглядит еще эффектнее.

Брендированные макаруны: идеальные сладости на корпоратив

Верх печенья должен быть гладким, без бугров и трещин. Они должны быть одинакового размера (в среднем от 4 до 4,5 см в диаметре, при этом мини варианты могут быть менее 3 см в диаметре). Поверхность не должна липнуть даже при нажатии на нее пальцем. Корочка должна быть хрустящей, под ней — нежная ореховая влажная текстура. Обязательным элементом настоящих макарун является так называемая «юбочка». Ее высота примерно равна верхней части печенья. Начинка в классическом варианте немного выходит за пределы «юбочки», чтобы ее было видно.

Набор макарун с логотипом компании не останется незамеченным персоналом и поднимет командный дух коллектива. Как правило, их заказывают:

• на дни рождения фирмы;
• на корпоративные празднования Нового года, 23 февраля, 8 марта;
• в подарок сотруднику;
• в качестве презента начальнику.

В магазине «Пироженка.рф» представлены абсолютно разные варианты макарун с логотипом и фото. Это наборы сладостей в индивидуальных упаковках и наборы с надписями: пожеланиями, поздравлениями, выражениями благодарности, признаниями в любви.

Также у нас можно заказать макаруны с фотопечатью. Для этого необходимо выбрать из имеющегося ассортимента понравившиеся пирожные, а кондитеры нанесут на них ваши фотографии или другие изображения.

Помимо логотипа, фотографий и надписей, сотрудники «Пироженка.рф» могут реализовать на десерте любой фирменный тематический декор, который символизирует основное направление деятельности компании. Это могут быть фотографии работ или проектов, модели часов, футбольных мячей. Оформление может быть выдержано в любом из предложенных вами стилей.

Немного Франции от «Пироженка.рф»

Наши сладости готовятся исключительно из свежих ингредиентов. В приготовлении десертов используются только натуральные и качественные продукты.

Доставка осуществляется в предельно сжатые сроки, но если необходима очень срочная доставка, с оператором оговаривается возможность срочной доставки ваших макарун. Подавайте их на праздничный стол на специальных подставках или тарелках необычной формы. И пусть ваш праздник будет семейным и теплым!

Печенье Макарун рецепт с фото – пошаговое приготовление кокосового печенья макарун

Печенье Макарун — это легкое лакомство, имеющее общие корни с пирожным Макарон, но в итоге это печенье стало самостоятельным десертом и относится к американской кухне.

Макарун готовится на основе белков и кокосовой стружки. Технология приготовления предельно проста. Нужно просто смешать все ингредиенты вместе, сформировать печенье и испечь.

Другие сладости с кокосом

Если вы любите десерты с кокосовой стружкой, то вам обязательно стоит попробовать приготовить и другие лакомства на основе этого экзотического плода. Отличным десертом для домашнего чаепития или праздничного стола станет:

Ингредиенты для печенья Макарун

• Кокосовая стружка — 10 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Белки куриных яиц — 3 шт.
• Ванилин — 0,3 ч.л.

Рецепт печенья Макарун

1. Сначала готовим тесто. Для этого смешиваем вместе белки, сахар, ванилин и кокосовую стружку.

   Стружку стоит добавлять постепенно, чтобы видеть какая консистенция теста получается.

2. Тесто должно получиться рыхлым и рассыпчатым, но хорошо держать форму, если из него сформировать шарик.

3. Формируем шарики размером с грецкий орех и выкладываем на противень. Выпекать печенье нужно в разогретой до 180ºС духовке минут 15-20 или до легкой коричневой корочки.

4. Готовое печенье имеет хрустящую корочку, но при этом оно остается мягким и сочным внутри.

   По желанию можно украсить печенье растопленным шоколадом. Но на мой взгляд, оно и так самодостаточно.

Приятного аппетита!

Видео рецепт печенья Макарун

Макаруны рецепт с фото и нюансами приготовления в домашних условиях.

Популярность этого миндального пирожного переживает сейчас в России настоящий бум: кондитерские производства из российской глубинки обращались к нам и за рецептами его приготовления, ежедневно мы получаем большое количество запросов на миндальную муку тонкого помола, из которой их выпекают. Поэтому мы решили познакомить вас с некоторыми секретами приготовления в домашних условиях «макарун» или «макаронс», как у нас их назвали, чтобы не путать с «макаронами». Итак, сам рецепт, история, фото и другая интересная информация.

По мнению некоторых историков кулинарии, макаруны появились в средние века в Венеции, другие полагают, что рецепт макарун появился впервые в Сирии в 15 веке. Считается, что во Францию его привезла в эпоху Возрождения Екатерина Медичи. Известно, что его подавали на свадебном обеде короля Людовика XIY в 1660 году.

Тот вид, который макаруны имеют сейчас, они получили благодаря рецептам парижского патиссье XX века Ладюре.

Предлагаем вам рецепт приготовления макарун и несколько советов французских и канадских шеф-кондитеров, которые помогут вам освоить непростое искусство приготовления этого замечательного миндального печенья.

Ингредиенты:

• 125 г миндальной муки
• 225 г сахарной пудры
• 4 яичных белка
• 30 г сахара
• краситель

Надо учитывать, что выпекать макаруны – это точная наука, рецептуру нужно соблюдать очень жестко, до грамма, ни в коем случае не переводя их в «ложки» и «чашки», здесь вариант «на глазок» не пройдет.

Как готовить тесто?

Успех и сложность в приготовлении макарун зависит от приготовления теста: оно должно слегка опадать, когда его выкладываешь, но не слишком. Для этого надо:

1. Сахарную пудру очень тщательно перемешать с миндальной мукой тонкого помола (для макарун).
2. Белки взбить с сахаром  в крепкую пену при максимальной скорости миксера так, чтобы при вынимании венчиков из пены на ней образовывались «птичьи клювы».
3. Взбивать надо хороших минут 5.
4. Смесь муки с пудрой высыпайте на взбитые белки аккуратно, «дождём».

Смешивайте состав силиконовой лопаткой пока он не станет однородным и блестящим. Смешивать надо снизу вверх и от края чаши к центру, создавая эффект «волны» (то, что называется «макарунировать»). Но как только смесь станет однородной, перестаньте смешивать, чтобы пена взбитых белков не опустилась. Смесь должна быть блестящей, гладкой и образовыывать ленту при стекании. Не нужно «макарунировать» слишком энергично, — так вы можете опустить пену из взбитых белков при перемешивании и получить тесто скорее жидкое, чем воздушную пену. Меренги у вас тогда получатся плоскими.

В конце смешивания добавьте краситель в зависимости от желаемого вами цвета и аромата.

Как выкладывать тесто на противень?

Застелите противень пергаментной бумагой и с помощью кондитерского мешка с универсальной насадкой выдавите на него маленькие куполочки теста. Конец насадки должен быть слегка наклонён и касаться бумаги, иначе под меренгами могут образоваться воздушные пузыри. И не делайте их слишком близко друг от друга, поскольку куполочки должны слегка растечься.

Старайтесь делать ваши макаруны одинаковыми. С помощью кондитерского мешка с гладким наконечником 8-10 мм сделайте одинаковые ровные кружки, достаточно удаленные друг от друга, чтобы они пропеклись одинаково и были одного диаметра. Можно подложить шаблоны под прозрачную пергаментную бумагу, чтобы макаруны были одинаковыми.

Оставьте их на 10-15 минут перед тем, как поставить в духовку, чтобы они слегка подсохли и покрылись корочкой. Подсохшая корочка сверху сделает макаруны более гладкими на выходе. Надо подсушить их в течение минимум 15 мин. Под противень с меренгами подложите 2 других противня. Это важный момент: жар под противнями будет растекаться более равномерно, а это позволяет макарунам подниматься медленно, не позволит им высохнуть, и образует «кружевную юбочку» в основании.

Как выпекать?

Нагрейте духовку до 160 градусов. Вставьте противни на среднюю полку духовки примерно  на 12 минут для больших макарун и на 8 минут для маленьких. Будьте внимательны: слишком длительное выпекание сушит макаруны!

Избегайте колебаний температуры. Температура воздуха в духовке (предпочтительно конвекционного типа) должна быть постоянной. Вынув из духовки, дайте макарунам остыть несколько минут. Независимо от того, выпекаете вы их на пергаментной бумаге или на силиконовой подложке, дайте им остыть 5 минут при комнатной температуре, прежде чем их снимать. Если они плохо отделяются о бумаги, влейте между ней и противнем немного воды, влага позволит легче отделить меренги.

Как вкладывать начинку?

В качестве начинки можно использовать ганаш, конфитюр или ореховую пасту (марципан). Выбор ароматизаторов зависит только от вашего желания и их наличия.

Прежде чем положить начинку, надо с внутренней стороны проделать небольшое отверстие в макарунах, — это позволит положить больше начинки и помешает им легко развалится на две половинки.

Соедините макаруны по двое, положив между ними начинку.

Поставьте макаруны с начинкой в холодильник минимум на час. (Идеально, если у вас хватит терпения подождать 4-5 часов), чтобы сделать вкус и текстуру печенья и начинки более однородными. Они станут и более мягкими.

Как подавать и хранить?

Подавать лучше, предварительно охладив их в холодильнике минимум один день. Употребить макаруны нужно в течение 48 часов после выпечки, но можно их и заморозить. Если вы рассчитываете подать их позже, заморозьте их. За день до подачи вложите начинку в печенье, не размораживая его, и оставьте в холодильнике на 48 часов, прежде чем их подавать.

При этом нужно учитывать, что маленькое количество макарун делать очень сложно, лучше сделать сразу много, заморозить их в холодильнике и доставать по мере необходимости. Макаруны прекрасно размораживаются при комнатной температуре. Но повторно замораживать их нельзя.

Если макаруны не получились – основные ошибки:

Ваши макаруны вышли плоскими:

• Есть ошибка в пропорциях.
• Меренги недостаточно взбиты и перемешаны с сахаром
• Вы слишком усердствовали, взбивая тесто, и меренги опали.
• Духовка была недостаточно нагрета.

Ваши меренги получились с трещинами:

• В духовке слишком много влаги
• Период подсушивания не был выдержан (15-20 мин)
• Духовка была перегрета

Ваши макаруны не поднялись и у них нет гладкой поверхности.

• Вы переборщили с миндальной мукой и состав стал слишком жидким
• Меренги были недостаточно взбиты и сахар недостаточно растворился
• Духовка недостаточно нагрета

Ваши макаруны склеиваются.

• Они недостаточно выпечены

Совет шефа: они и должны слегка приставать к бумаге. Нужно перевернуть противень и постепенно снимать бумагу для выпекания.

Ваши макаруны теряют цвет или желтеют:

• Духовка была перегрета
• Вы передержали печенье в духовке
• Колер был плохого качества

Совет шефа: соблюдайте температурный режим и используйте предпочтительно колер в порошке.

Мятные макаруны пошаговый фото-рецепт + видео

Рецепт французского макаруна | Все рецепты

Я являюсь первоначальным отправителем этого рецепта, поэтому вот несколько советов, которым нужно следовать, поскольку All Recipes немного меняет рецепт, когда они его одобряют. 1.) Вы должны отмерять ингредиенты по весу. Они указали веса в сносках. Если вы отмерите, скажем, три яичных белка вместо 50 г яичных белков, у вас может быть достаточно, чтобы испортить печенье, и оно не раздувается должным образом (или вообще не вздувается).2.) ДА, ВАМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ! Я такой ленивый. Я пробовал делать это без просеивания. Это никогда не сработает, поверьте мне. Просейте вместе сахарную пудру и миндальную пудру. Вы не пожалеете. 2.) «Силиконовый коврик для выпечки» на первом этапе изначально был Silpat. Я пробовал нанести их на каждую поверхность, известную человеку, включая мою любимую печеньку — пергаментную бумагу. Вам нужен Сильпат, иначе вы не сможете убрать печенье с листа.3.) Люди спорят, нужно ли давать им настояться на час перед выпечкой. Мы попробовали установить их от 1 до 240 минут. Один час идеален. 4.) Можно слишком много перемешать, и печенье при запекании не вздувается. Добавьте как можно меньше движений, добавляя миндаль в яичные белки. 5.) Я настоятельно рекомендую найти уже измельченный миндаль, а не измельчать его самостоятельно.По нашему опыту, измельчение собственного миндаля приводило к получению печенья худшего качества. Их нужно измельчить до очень мелкого порошка, а с обычным кухонным оборудованием это сделать практически невозможно. Удачи!

Это идеальный рецепт макарон; Я делал их несколько раз, и каждый раз получались идеальные круглые холмики без трещин и милые маленькие «ножки».Тем не менее, я немного изменил уровень сахара, а также смог добавить ароматизаторы для приготовления разных сортов. Взвешивание ингредиентов является ключевым моментом. Я обнаружил, что вы ДОЛЖНЫ взвесить миндальную муку и сахарную пудру. Однако не так важно взвесить яичные белки (у меня никогда не было. Мой мыслительный процесс был, ммм, если мне не хватает 3-4 граммов, я действительно собираюсь попытаться получить 3 грамма из другого яйца? Ммм!) 3 яйца белые сделают свое дело 🙂 Также не обязательно добавлять в яйца в общей сложности 50 граммов обычного сахара, пока вы их взбиваете.Здесь я тестировал много разных весов, и для меня и моих друзей / семьи 35 ГРАММОВ — это ОЧЕНЬ сладко. Шутки в сторону! в нем уже 200 г сахарной пудры! Если уменьшить количество сахара до 35 г, аромат миндаля станет НАМНОГО ярче. Поверьте мне. Чтобы сделать шоколадное миндальное печенье: просейте одну столовую ложку какао-порошка в миндальную муку & p. сахар. Очень просто. Добавьте небольшое количество пищевого красителя Brown Gel в яичные белки. Чтобы приготовить кофейные миндальные печенья (мой любимый!): Просейте одну чайную ложку порошка быстрорастворимого эспрессо (вы знаете, тот, что с зеленой крышкой!) В миндальную муку & p.сахар. Коричневый пищевой краситель в яичные белки.

Спасибо за рецепт! Никогда не пробовал макарон, но в последнее время был одержим их желанием. Конечно, их негде купить в радиусе ста миль, и я ненавижу рисковать, покупая еду в Интернете. Итак, я попробовал это. Я думаю, что с первой попытки у меня все получилось очень хорошо, учитывая, как тяжело, по словам людей, всегда делать все правильно.«Обязательно сделаю это снова.

Ингредиенты в целом работали, но в первый раз их выпекать не удалось. Во второй раз они вышли идеально. Что я сделал по-другому во второй раз. Кант: Я использовала настоящий кондитерский мешок. Я попытался сократить это в первый раз, и это был неряшливый беспорядок. Я также обмотал конец мешка резиновой лентой, чтобы тесто не вытекло, и разрезал его прямо перед окантовкой.Я сделал шаблон на куске пергаментной бумаги с кругами в качестве ориентира для кантов, чтобы они были более однородными по размеру. Шаблон был приклеен к столу, и я положил другие листы пергамента поверх шаблона для трубопровода. В первом раунде я заметил, что макароны, которые я протянул к концу листа, были более рыхлыми, поэтому во втором раунде я сделал перерыв и заморозил руку, чтобы жар от моей руки не ослаблял тесто. Выпечка: разогрейте духовку до 375. Перед тем, как положить лист, убавьте огонь до 325.Выпекать 5 мин. Поверните лоток. запекать 5 мин. Выньте лист и разогрейте духовку до 375, чтобы получить следующий лист. Я обнаружил, что не могу испечь больше одного листа за раз. Противни: они не «ступали» ни на каком противне, кроме старого тонкого противня. Мои термопласты и камни для выпечки не работали. После наполнения: дайте макаронам постоять 24 перед подачей на стол. Что-то случается с ними, так что печенье немного размягчается, что делает их такими же, как европейские макароны, которых жаждал мой друг.Подавать в течение 48 часов или заморозить.

Получилось здорово! Это была моя первая попытка приготовить макароны, и я боялся, потому что всегда слышал, как сложно их приготовить. Не могу поверить, что у меня получилось сделать это с первой попытки! Я взвесил ингредиенты вместо того, чтобы отмерять, как предложил автор этого рецепта: 100 граммов яичных белков 50 граммов белого сахара 200 граммов кондитерского сахара 110 граммов молотого миндаля.У меня также не было силиконового противня, поэтому я слегка смазал пергаментную бумагу, и она отлично сработала. Я оставил их в духовке при температуре 170 градусов на долгое время (думаю, около часа), потому что они были слишком влажными в середине еще после времени выпечки. Получилось здорово!

Я ходил в школу французских кондитерских и у меня есть рецепт, который мы использовали в школе для макарон все время, но когда я начал пытаться делать их дома, это было полной катастрофой, поэтому я довольно долго искал хороший рецепт, который работает для домашней выпечки.Я только что приготовил их и, попробовав ооочень много разных рецептов и методов, наконец нашел тот, который сработал! Некоторые заметки, которые мне помогли: Я обнаружил, что для того, чтобы получить действительно хорошую ногу, но при этом не дать им потрескаться, нужно оставить их на 20 минут на сковороде после того, как надеть на них вентилятор. Пытался оставить их на час без вентилятора раньше, и у меня была ступня поменьше, и они треснули. Сильно ударьте сковородой по столу после того, как обметаете их трубочкой, чтобы пузырьки вышли наружу, они были гладкими и не трескались.Я использовал средние пики (не мягкие и не жесткие), которые, казалось, работали лучше, потому что слишком мягкие пики сильно затрудняют смешивание теста при смешивании. Из-за слишком жесткости действительно трудно не выглядеть коренастым. В школе нас учили выдерживать яичные белки и миндальную муку. Я этого не сделал, и все работало нормально. Я бы сказал, что очень важно, чтобы миндальная мука была просушена. Влажность повлияет на текстуру. Обязательно просейте миндальную муку и кондитерский сахар.Ненавижу это делать, но это необходимо. Поверьте, я столько раз пытался пропустить этот шаг, но у него ничего не получалось. Также будьте осторожны, чтобы ваша миндальная мука была очень мелкого помола. Иногда даже вещи, которые вы покупаете, могут рассыпаться. Надеюсь это поможет!

Это мой третий рецепт макарон, и НАКОНЕЦ я получил подъем и ноги, и никаких трещин, но ТОЛЬКО после того, как я купил весы и все взвесил.Измерения объема у меня вообще не работали.

Я сделал это дважды, и оба раза макароны не испеклись. они выходят из духовки мягкими и с воздушным карманом внутри корпуса. вероятно, я как-то перемешал их, но в то же время я не уверен, как смешивать их меньше, чтобы не получить кусочки миндальной муки. Кроме того, они не кажутся такими пышными, как другие макароны — эти более плоские.

Я делал их примерно полдюжины раз, и с каждым разом они получаются немного лучше. У меня есть несколько предложений, чтобы сделать их надежными. Начните с яиц комнатной температуры, добавьте 1/4 чайной ложки винного камня при взбивании яиц (это стабилизирует смесь). Я использовал мелкодисперсный сахар или касторовый сахар, чтобы сделать безе гладким, и просеял миндальную муку и сахарную пудру через сито, чтобы удалить более крупные кусочки миндаля.(Ручной просеиватель не может правильно просеять блюдо.) При приготовлении макарон немного большего размера добавьте ко времени дополнительные минуты. Я даже выключил духовку, приоткрыл дверцу и оставил печенье в духовке на 15-20 минут, чтобы убедиться, что они легко вылезут из сковороды. Для одних я использовал Сильпат, а для других — пергамент. Оба хорошие! Как только вы увидите результаты? вас зацепят! 🙂

Эта легкая корочка из кокосового макаруна улучшит любой пирог

Сейчас я обращаюсь к ленивым пекарям, любителям сладкого, которые, несмотря на свою любовь и страсть к десерту, сделали бы все возможное, чтобы избежать суетливой выпечки. : Я тебя слышу, я тебя, и у меня есть новое любимое решение.

Вжимные корки уже давно продаются на рынке нашего вида. Превосходная работа на основе пирогов и пирогов, это рассыпчатые смеси, бесцеремонно выливаемые в емкости для выпечки — без деликатного переноса теста с посыпанной мукой поверхности на сковороду — и вдавливаемые подушечками пальцев во все уголки перед выпечкой. Некоторые прессованные корки сделаны на основе крошек печенья или крекеров, некоторые сделаны из молотых орехов, а третьи технически представляют собой песочное печенье. Их все легче снять, чем классическую корочку из теста, но обычно время и усилия, которые вы сэкономите, наверстают упущенное, когда вы откусываете свой первый кусок.Плотная корочка — это хорошо, может быть, даже хорошо, но всегда играет второстепенную роль по сравнению с выбранной начинкой для пирога.

Совершенно новый вид корочки для печенья.

Если мы не говорим о , это корка для запрессовки , которая сама по себе стоит стоимости приема пирога. Для этого не требуется кухонный комбайн или нарезание масла на муку. Это уникальный аромат, удивительная текстура и без глютена, если это ваша сумка. Вы вполне можете иметь все ингредиенты, готовые и ждать в вашей кладовой прямо в эту минуту.

Добро пожаловать на сцену: корочка из кокосового макаруна.

Кокосовое миндальное печенье — постоянные клиенты в моей ротации очень простых хлебобулочных изделий с ограниченным количеством ингредиентов, в основном потому, что мне не нужен рецепт для их приготовления. Хотя они могут сгибаться, чтобы вместить все, что у вас есть в шкафу для выпечки, основные миндальные печенья — это просто измельченный кокос, скрепленный с сахаром и яичным белком, брошенный кучей на противень или упакованный в шарики. С добавлением небольшого количества сливочного масла смесь можно выдавить в хорошо смазанную маслом форму для торта или пирога так же, как корку крекера из крекера, и запечь, чтобы создать идеальный дом для фруктовой, шоколадной, карамельной или заварной начинки. .

Смешивайте и сочетайте начинки с корочкой из кокосового макаруна, чтобы создать комбинацию, которая идеально подходит для данного случая — как этот соленый шоколадный пирог с карамелью.

Phivi | Коробка для подписки Phivi French Macaron Box

Вкусное угощение, которое украсит ваш 2020 год!

4 декабря, 2020

Stephanie C.

Угощения, включенные в мою первую коробку, были невероятно вкусными. Каждого было достаточно, чтобы смаковать и наслаждаться, не перегружая себя тем, как вы все это закончите.
Разнообразие в ноябрьской коробке было велико. Пара шоколадных угощений на тему индейки, дополненных лучшими ароматами падения — корицей, чаем и орехом пекан. Даже мой муж, любящий придирчивость, нашел чем развлечься. Я с трудом выбираю свой фаворит, но я бы сказал, что два моих любимых пирога и пирожного с орехами пекан.
Этот ящик был настолько хорош, что я сразу же подписался, чтобы получить его в декабре. Определенно добавил яркое пятно в мой 2020 год.

Phivi Artisanal Desserts сказал … 30 декабря 2020 г.

Привет, Стефани, большое спасибо за то, что поделились с нами этим отзывом! Мы рады слышать, что вам понравилась наша ноябрьская коробка, особенно торт и пирожное.Они тоже были одними из наших любимых! Надеемся, вам тоже понравилась декабрьская коробка! Еще раз спасибо.

Войдите чтобы связаться с продавцом

Очень понравилось !!

19 окт.2020 г.

Deidra R.

Увидел распаковку и пришлось иметь.
Надо сказать, я не разочаровался.
С нетерпением жду своего следующего ящика.

Phivi Artisanal Desserts сказал … 30 декабря 2020 г.

Привет, Дейдра, большое спасибо за то, что поделились с нами этим отзывом! Мы очень рады, что наша коробка не разочаровала вас, и надеемся, что вам понравились коробки.Одно из ваших любимых блюд, миндальное бискотти, также является одним из наших, и мы рады доставлять вам немного радости каждый месяц!

Войдите, чтобы связаться с продавцом

Хорошо, но не отлично ..

13 окт.2020 г.

Tammy M.

Наша первая коробка была потрясающей … В прошлом месяце в ней все понравилось. В этой коробке было несколько хороших вещей, но не изумительных. Маленькие пирожные с шоколадом были хороши, как и миндальное печенье … были великолепны. В остальном все было хорошо.

Phivi Artisanal Desserts сказал … 30 декабря 2020 г.

Привет, Тэмми, спасибо, что поделились с нами этим отзывом о своей второй коробке! Хотя нам очень приятно слышать, что вы сочли первую коробку великолепной, нам жаль, что вторая коробка не оправдала ваших ожиданий. Мы всегда учитываем такие отзывы при улучшении нашего бокса. Еще раз спасибо.

Войдите, чтобы связаться с продавцом

Good Stuff

16 сентября 2020 г.

Traci S.

Понравился этот бокс. Он был хорошо упакован, и я могу повторно использовать некоторые контейнеры. Угощения были вкусными, хотя и чересчур сладкими, и в этом разнообразии было что-то для всех в моей семье. Я бы порекомендовал это всем, кто любит выпечку.

Phivi Artisanal Desserts сказал … 30 декабря 2020 г.

Большое спасибо за этот отзыв, Трейси! Мы рады слышать, что вам понравился ассортимент и что в доме есть что-то для всех!

Войдите, чтобы связаться с продавцом

Не то, что мы ожидали

19 октября 2020 г.

Stacie N.

Мы возлагали большие надежды на этот бокс. Десерты выглядели великолепно, но на самом деле в них не было сладости. Они почти напомнили нам «полезные» десерты. Очень разочаровывает.

Phivi Artisanal Desserts сказал … 30 декабря 2020 г.

Привет, Стейси, спасибо, что поделились с нами этим отзывом! Сожалеем, что вы разочаровались в нашей коробке. Мы понимаем, что некоторым клиентам они могут показаться недостаточно приятными, и сожалеем, что это было именно так.

Войдите, чтобы связаться с продавцом

Michelle’s Macarons | Все макароны

Загрузите руководство здесь: Circle Guide

Загрузите руководство по кроликам здесь: Руководство по кроликам

Загрузите руководство по медведям здесь: Руководство по медведям и макаронам

Легкий рецепт французских макарон | Пошаговое руководство для начинающих (FOOLPROOF)

Хотите легкий рецепт французских макарон? Это видео покажет вам простое пошаговое руководство по рецепту французского макарон для начинающих, а также все советы и рекомендации по рецепту макарон.Этот надежный рецепт французских макарон проведет вас через процесс изготовления макарон для создания идеальных домашних французских макарон. Если вы опытный или начинающий пекарь, из этого урока по приготовлению макарон вы получите макарон, а не макарон, не слишком сладкий, без пустот, и лучший десерт. Присоединяйтесь к нам, когда мы просеиваем, делаем безе и учимся подавать макароны с Мишель из «Мишель Макарон».

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ MACARON

Подпишитесь здесь: https://bit.ly/30Gm4Vu

РЕСУРСЫ И ССЫЛКИ, УКАЗАННЫЕ В ЭТОМ ВИДЕО:

Присоединяйтесь к группе Мишель Macarons в Facebook: https: // www.facebook.com/groups/470289717230034/

Подпишитесь на нашу рассылку: http://eepurl.com/dhFWYj

РЕЦЕПТ НАПОЛНЕНИЯ МАКАРОНА ВИДЕО:

Устранение неполадок Macaron | 18 главных вопросов о макаронах (СОВЕТЫ И Уловки): https://youtu.be/Mbp2VdNulck

Рецепт начинки для французских макарон | Лимонно-черничный чизкейк (ВКУСНЫЙ): https://youtu.be/Kd8SlDNBYOw

Рецепт начинки для французских макарон | Чизкейк Орео из белого шоколада | Легко (МОЖЕТ БЫТЬ БЕЗ ГЛЮТЕНА): https://youtu.be/gWpBihM_Lqs

ПРОСМОТРЕТЬ ВИДЕО: https: // ctt.ac / XV46d

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ:

Смеситель для кухонных принадлежностей: https://amzn.to/30baQIn Сито
: https://amzn.to/2tRyjlr
Термометр для духовки: https://amzn.to/2sa294e Мешок для кондитерских изделий
: https://amzn.to / 308CA02 Шкала
: https://amzn.to/39ZgyRV
Наконечник трубопровода: https://amzn.to/36IJBar
Листы для выпечки AirBake: https://amzn.to/36E0GSR
Силиконовые коврики для выпечки: https: // amzn.to/35Iplo2
Миндальная мука Honeyville: https://amzn.to/30bpiQu

Передай привет в соцсети:

Twitter: https: // twitter.com / m_macarons
Instagram: http://instagram.com/michellesmacarons
Facebook: https://www.facebook.com/michellesmacarons/

ПРИМЕЧАНИЕ. Это описание содержит партнерские ссылки, которые позволяют найти элементы, упомянутые в этом видео, и бесплатно поддерживать канал. Хотя этот канал может зарабатывать минимальные суммы, когда зритель использует ссылки, зритель НИКОГДА не обязан использовать эти ссылки. Спасибо за поддержку! https://youtu.be/h53JgzpM17A

Рецепт французских макарон

Автор: Ladurée: Sucré

Количество порций: 40 сэндвичей с макаронами

Ингредиенты

• 275 граммов тонкоизмельченной миндальной муки (отбеленная)
• 250 граммов сахарной пудры
6-8 яиц)
• 210 грамм гранулированного или сверхтонкого сахара
• щепотка винного камня

Инструкции

1. Приготовьте противни с силиконовыми ковриками или застелите пергаментной бумагой.
2. Положите миндальную муку и сахарную пудру в кухонный комбайн и взбивайте до однородности. Просейте смесь 2 раза.
3. Взбейте яичные белки в стационарном миксере на средней низкой скорости до образования пены. Добавить винный камень и снова взбивать на средней скорости до образования мягких пиков. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавьте сахар. Примерно через 15 секунд увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока не сформируются действительно жесткие пики.
4. После образования жестких пиков просейте ⅓ сухой смеси над яичным белком и сложите.Повторяйте, пока смесь не смешается, и ленточки не будут спускаться со шпателя.
5. Поместите тесто в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником ½ дюйма.
6. Нанесите смесь на подготовленные противни, образуя 2-дюймовые круги на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Дважды постучите листами по поверхности. Разогрейте духовку до 300 градусов. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре, пока они не станут сухими на ощупь.
7. Выпекайте по 1 листу в течение 18 минут, перевернув наполовину.
8. Дайте макаронам остыть на листах, затем выньте их и положите начинкой по вашему выбору.

3.5.3229

Если вам нужен рецепт меньшего размера, используйте следующий:

Французский рецепт макарон (1/2 рецепта)

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 18 минут

Время отдыха (приблизительно) 1 час

Общее время 2 часа 3 минуты

Курс: десерт

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: французский рецепт макарон для начинающих

Порции: 25 бутербродов с макаронами

Автор: Ladurée: Sucré

Ингредиенты

• 138 г тонкоизмельченной миндальной муки (отбеленной)
• 125 г сахарной пудры
• 105 г яичных белков (примерно из 3-4 яиц)
• 105 г сахарного песка
• щепотка винного камня

Инструкции

• Подготовьте противни с силиконовыми ковриками для выпечки или застелите пергаментной бумагой.

• Положите миндальную муку и сахарную пудру в кухонный комбайн и взбейте до однородности. Просейте смесь 2 раза.

• Взбейте яичные белки в стационарном миксере на средней низкой скорости до образования пены. Добавить винный камень и снова взбивать на средней скорости до образования мягких пиков. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавьте сахар. Примерно через 15 секунд увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока не сформируются действительно жесткие пики.

• После образования жестких пиков просейте сухой смеси над яичным белком и сложите.Повторяйте, пока смесь не смешается, и ленточки не будут спускаться со шпателя.

• Положите тесто в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником ½ дюйма.

• Нанесите смесь на подготовленные противни, сделав 2-дюймовые круги на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Дважды постучите листами по поверхности. Разогрейте духовку до 300 градусов. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре, пока они не станут сухими на ощупь.

• Выпекайте по 1 листу в течение 18 минут, вращая на полпути.

• Дайте макаронам остыть на листах, затем выньте их и положите начинкой на ваш выбор.

Как сделать рецепт макарон от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

для 30 макарон

• 1 ¾ стакана сахарной пудры (210 г)
• 1 стакан миндальной муки (95 г), мелкого помола
• 1 чайная ложка соли, разделенная на части
• 3 яичных белка, при комнатной температуре
• ¼ чашки сахарного песка (50 г)
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 2 капли розового геля пищевого красителя

• 1 чашка несоленого сливочного масла (230 г), 2 палочки, при комнатной температуре
• 3 чашки сахарной пудры (360 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 столовые ложки жирных сливок

Расчетные значения для одной порции.

1. Приготовьте макароны: в чаше кухонного комбайна смешайте сахарную пудру, миндальную муку и ½ чайной ложки соли и перемешайте на низкой скорости до очень мелкого помола. Просейте смесь миндальной муки через мелкое сито в большую миску.
2. В отдельной большой миске взбейте яичные белки и оставшиеся ½ чайной ложки соли ручным электрическим миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарный песок до полного смешивания. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики (вы сможете переворачивать миску вверх дном, чтобы ничего не выпало).
3. Добавьте ваниль и взбивайте до однородности. Добавьте пищевой краситель и взбивайте до однородного состояния.
4. Добавьте примерно просеянной смеси миндальной муки за один раз во взбитые яичные белки и с помощью лопатки аккуратно перемешайте до однородности. После последнего добавления миндальной муки продолжайте медленно складывать, пока тесто не превратится в ленты, и вы не сможете сделать восьмерку, удерживая лопатку вверх.
5. Перелейте тесто для макарон в кондитерский мешок с круглым наконечником.
6. Поместите по 4 точки жидкого теста в каждый угол противня с бортиками и положите поверх него кусок пергаментной бумаги, используя тесто, чтобы помочь ему приклеить пергамент к противню.
7. Выдавите макароны на пергаментную бумагу кругами по 1½ дюйма (3 см) на расстоянии не менее 1 дюйма (2 см) друг от друга.
8. Постучите противнем по плоской поверхности 5 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
9. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, пока они не станут сухими на ощупь.
10. Разогрейте духовку до 150 ° C.
11. Выпекайте макароны 17 минут, пока ножки не будут хорошо приподняты и макароны не прилипнут к пергаментной бумаге.
12. Переложите макароны на решетку, чтобы полностью остыть перед наполнением.
13. Сделайте сливочный крем: в большую миску добавьте сливочное масло и взбивайте миксером в течение 1 минуты, пока он не станет легким и воздушным. Всыпать сахарную пудру и взбивать до полного растворения. Добавьте ваниль и взбейте, чтобы все смешалось. Добавьте сливки, по 1 столовой ложке за раз, и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
14. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.
15. Добавьте ложку сливочного крема в одну скорлупу макарон. Сверху выложите еще одну скорлупу макарон, чтобы получился бутерброд.Повторите то же самое с оставшимися скорлупами макарон и сливочным кремом.
16. Поместить в герметичный контейнер на 24 часа для «цветения».
17. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Французские макароны: подробный рецепт и пошаговое руководство

Есть два распространенных способа изготовления макарон. Французские макароны считаются более легкими в приготовлении, в то время как итальянские макароны считаются более сложными, но имеют более прочную структуру.

Французские макароны также требуют меньше оборудования.Я люблю итальянские макароны, но предпочитаю простые вещи и обычно придерживаюсь французского метода.

Французский метод против итальянского

Французский метод взбивает яичные белки с небольшим количеством сахара, чтобы получить французское безе с жесткими пиками.

Это безе затем складывается из смеси мелко измельченного миндаля и сахарной пудры. Этот процесс складывания безе и сухих ингредиентов называется макаронажем.

Есть два существенных отличия итальянского метода от французского.

Первое отличие состоит в том, что по итальянскому методу яичные белки взбиваются с горячим сахарным сиропом, чтобы получилось жесткое безе. Этот шаг может быть немного сложнее сделать правильно, и, на мой взгляд, из-за него сложнее приготовить итальянские макароны.

Второе отличие состоит в том, что молотый миндаль и сахарная пудра смешиваются с сырыми яичными белками, чтобы сформировать пасту перед тем, как в них добавляется безе.

Оба метода требуют опыта, чтобы смешать жидкое тесто в идеальном количестве, чтобы достичь неуловимой консистенции, напоминающей лаву, и испечь идеальные макароны.

Оборудование, необходимое для приготовления французских макарон

Как я уже упоминал выше, французские макароны не требуют тонны оборудования!

Однако я считаю, что лучше всего они получаются, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на циновке из силпата. Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем на пергаментной бумаге.

Ниже приведен список ингредиентов, которые я люблю использовать при приготовлении французских макарон:

Приготовление французских макарон — пошаговый процесс

Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте французских макарон.

Шаг №1: Подготовьте ингредиенты и оборудование

После взвешивания ингредиентов протрите чашу для смешивания и венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира. Это помогает безе лучше взбиваться!

Шаг 2: просеивайте сухие ингредиенты

Просеивание тонкой миндальной муки и сахарной пудры поможет сделать скорлупу макарон красивой и гладкой. Этот шаг гарантирует, что в тесто для макарон не попадут кусочки миндаля или сахарной пудры.

Шаг 3: приготовьте французское безе

Теперь пора приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

После того, как сахар будет включен, при желании добавьте пищевой краситель.

Увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте до образования жестких пиков, как на фотографии ниже. Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе слишком много.

Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

Добавьте сухие ингредиенты в безе в два приема и продолжайте взбивать тесто, пока не получите консистенцию, подобную лаве.

Тесто должно образовывать толстую ленту, которая будет стекать с лопатки, когда ее поднимают, как показано на фото ниже.

Еще один способ проверить тесто — это тест в виде цифры 8. Попробуйте создать фигуру 8, используя струящееся тесто.

Если у вас получилось создать тесто, ваше тесто готово к работе. Если струя теста прервется раньше, чем вы сможете, возможно, вам придется еще немного его размешать.

Шаг 4: Выдавите ракушки Macaron трубкой

Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и намажьте кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Несколько раз сильно постучите или уроните посуду на прилавок, чтобы вывести на поверхность застрявшие пузырьки воздуха и вытолкнуть их зубочисткой.

Это поможет вам избежать полых или треснувших раковин.

Шаг № 5: Отдохните от макарон с трубками

Затем дайте макаронам постоять 30 минут или до образования корки.

Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми после запекания! Пока ракушки отдыхают, разогрейте духовку.

Шаг 6: испеките макароны

Выпекайте макароны по одному и ставьте противни на среднюю решетку духовки.

Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

Шаг № 7: Сборка Macarons

Нанесите небольшое количество начинки по вашему выбору на одну скорлупу макарон и накройте ее второй скорлупой.

Поместите готовые макароны в холодильник в герметичном контейнере, чтобы они созрели в течение ночи, а затем наслаждайтесь!

Устранение неполадок French Macarons

Хотя мне хотелось бы думать, что первая партия французских макарон у всех получится идеально, мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

Макароны невероятно темпераментны, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

Ниже приведены некоторые из проблем, с которыми я столкнулся при выпечке макарон, а также способы предотвратить их повторение.

Почему у моего Macaron есть трещины на скорлупе?

Треснувшие скорлупы были первой проблемой, с которой я столкнулся, когда начал печь макароны.

Трещины на скорлупе могут быть вызваны несколькими причинами, в том числе слишком коротким отдыхом, захваченными пузырьками воздуха, слишком горячей духовкой или недостаточным перемешиванием жидкого теста.

Возможные исправления : сильно постучите сковородой перед тем, как поставить макарон на отдых, оставьте макарон до образования корки, проверьте духовку на наличие горячих точек или еще немного перемешайте тесто.

Почему мои макароны полые?

Полые макароны имеют большие воздушные карманы между верхней частью корпуса и основанием.

Это может произойти, если безе или жидкое тесто были перемешаны повторно, или если перед выпеканием застряли пузырьки воздуха.

Возможные исправления : Убедитесь, что вы не слишком перемешиваете безе / жидкое тесто и не стучите сковородой о стол, прежде чем дать им отдохнуть.

Почему мои макароны прилипают к противню?

Ваши макароны могут прилипнуть к мату или пергаментной бумаге, если они недо пропеклись или если вы не дали им полностью остыть, прежде чем пытаться их удалить.

Возможные исправления : Дайте макаронам полностью остыть, прежде чем пытаться их поднять, или запекайте их немного дольше.

Почему у моих Macarons нет ног?

Если у ваших макарон не развиваются ножки, это может быть связано с тем, что тесто слишком влажное, оно было слишком перемешано или вы не давали макаронам отдыхать достаточно долго.

Возможные исправления : попробуйте использовать выдержанные яичные белки, убедитесь, что вы не используете жидкие ароматизаторы или пищевые красители, или дайте скорлупе отдохнуть, пока она не образует приятную на ощупь пленку (20–40 минут).

Почему мои макароны хрустящие / твердые?

Иногда, если ваше тесто слишком перемешано, ракушки растекаются больше и становятся хрустящими. Также они могут быть просто перепеченными!

Имейте в виду, что скорлупа макарон размягчается, когда наполняется и успевает созреть в холодильнике, поэтому не расстраивайтесь, если после охлаждения они покажутся немного твердыми.

Возможные исправления : меньше перемешивайте тесто, меньше выпекайте макароны, смажьте дно молоком или залейте их и посмотрите, смягчит ли их процесс созревания.

Почему мои ракушки Macaron коричневые?

Нет ничего хуже, чем запечь скорлупы макарон только для того, чтобы увидеть, как они подрумянятся! Это вызвано пережаром или горячими точками в духовке.

Возможные исправления : Уменьшите температуру духовки на 5–10 градусов по Фаренгейту, запекайте их немного меньше, запекайте макароны на сковороде над ними, чтобы защитить их от тепла, или запекайте макароны на двух противнях.

Почему мои макароны неровные?

Это может быть вызвано неровным противнем или ковриком для выпечки, неравномерной выпечкой в ​​духовке или неравномерной подачей труб.

Возможные исправления : Убедитесь, что вы используете сковороду хорошего качества и коврик для силипата, проверьте свою духовку на наличие горячих точек или не торопитесь при прокладке трубок и используйте шаблон, чтобы убедиться, что ваши макароны одинакового размера и формы.

Выбор правильной начинки для французских макарон

В то время как мы вкладываем тонны энергии в оболочку макарона, почти весь аромат макарона исходит от его начинки.

Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус. Вы можете использовать практически любую глазурь или ганаш для заправки макарон.

Я большой сладкоежка, поэтому обычно предпочитаю ганаш из молочного или белого шоколада или американский масляный крем.

Если вы не хотите, чтобы ваши макароны были очень сладкими, я рекомендую использовать ганаш из темного шоколада, итальянское сливочное масло или глазурь из швейцарской безе.

Вы также можете нанести на макароны глазурь или кольцо для ганаша и наполнить его джемом или другой начинкой, чтобы создать уникальный аромат.

Выход рецепта

По этому рецепту получается около 36 ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если необходимо.

Выход и время выпечки также зависят от размера макарон, который вы трубите. Я труба свои раковины диаметром около 1 1/4 дюйма.

Советы по приготовлению лучших французских макарон

• Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте венчиком лимонный сок или уксус. удалите все следы жира.Это поможет лучше взбить яичные белки!
• Разделите яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если ингредиенты будут взвешены.
• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковородку на прилавок после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и убедиться, что она запекается правильно. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макинтошей, если духовка станет горячей или холодной.
• Пусть ваши макароны созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, обратитесь за помощью к разделу «Устранение неполадок » выше !

Приготовление французских макарон заранее и советы по хранению

• Французские макароны созревают в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике, прежде чем их съесть.Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
• Макароны хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
• Заморозьте макароны с начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Если вы попробуете этот рецепт французских макарон, я буду рад услышать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Также, пожалуйста, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 17 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 7 минут

Состав

Французские макароны

Глазурь из сливочного крема по-американски

• 56 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (1/4 стакана)
• 4 г ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (1 чайная ложка)
• 1 г соли (1/8 чайной ложки)
• 125 г сахарной пудры (1 стакан)
• 10 г жирных сливок (2 ч. Л.)

Оборудование

Инструкции

French Macarons (адаптировано из Laduree Sucre)

1. Просейте 70 г сверхтонкой миндальной муки и 63 г сахарной пудры в большую миску и отложите.
2. Насыпьте 55 г выдержанных яичных белков венчиком в чашу настольного миксера и перемешивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется мелкими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
3. Добавьте в яйца 55 г сахарного песка и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд. Если хотите, добавьте в этот момент пищевой краситель, а затем увеличьте скорость перемешивания до средне-высокой. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики.
4. Сложите сухие ингредиенты в безе круговыми движениями до тех пор, пока толстая полоска жидкого теста не начнет сходить с лопатки, когда ее поднимают. Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно!
5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и выложите 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии примерно 1 дюйма друг от друга.
6. Плотно постучите сковородой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
7. Дайте макаронам постоять 30 минут, чтобы появилась кожица. После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
8. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 300 F.
9. Выпекайте макароны по одному противню на средней решетке духовки в течение 16–18 минут и наполовину переверните сковороду.
10. Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 15 минут), затем аккуратно снимите их с коврика из силпата.

American Buttercream Frosting

1. Взбивайте 56 г сливочного масла комнатной температуры на средней скорости в течение 1-2 минут с помощью венчика, пока оно не станет более светлым и гладким.
2. Смешайте 4 г ванильного экстракта и 1 г соли на низкой скорости.
3. Медленно смешайте 125 г сахарной пудры и 10 г жирных сливок на низкой скорости.
4. Продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение пары минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
5. Если глазурь слишком густая, добавьте еще жирных сливок или молока (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1 столовой ложке за раз).
6. Поместите в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и отложите в сторону.

Сборка этих французских макарон

1. Нанесите небольшое количество глазури или начинки по вашему выбору в центр одной скорлупы макарон и накройте второй скорлупой, чтобы создать бутерброд.
2. Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Банкноты

Рецепт Выход:

По этому рецепту получается около 36 небольших макаронных ракушек, из которых можно сделать 18 макарон.Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если необходимо.

Выход и время выпекания могут варьироваться в зависимости от того, насколько велики трубочки для скорлупы. Я сделал эти ракушки диаметром примерно 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

Советы по приготовлению лучших французских макарон

• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
• Разделите собственные яйца и вырастите их , если возможно ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
• Используйте гелевый пищевой краситель, если хотите раскрасить макарон. Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, это может испортить консистенцию жидкого теста.

• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАСОСНО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек. и посмотреть, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
• Пусть ваши макароны созреют в холодильнике на ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, обратитесь за помощью к разделу «Устранение неполадок » выше !

Подготовка французских макарон и советы по хранению

• Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике, прежде чем их можно будет съесть! Наилучший вкус они имеют через 24 часа после приготовления.
• Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
• Макароны с начинкой можно замораживать до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Заливку можно произвести заранее тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Руководство по устранению неполадок с макаронами ~ Сладкие и соленые

Подробное руководство по устранению неполадок с макаронами с фотографиями, возможными причинами и способами избежать наиболее распространенных проблем с макаронами!

С 2012 года я приготовил тысячи макарон на своей домашней кухне с множеством проб и ошибок, а также идеальные макароны! И да, у меня были почти все мыслимые проблемы !!

В процессе я получил множество советов и приемов, которые помогут решить эти неприятные проблемы и, что наиболее важно, как их избежать.

Помните, что иногда макароны выходят из строя по непонятной причине и заставляют нас чесать в затылках.

Но я призываю вас никогда не отказываться от макарон. Удовольствие от наблюдения за тем, как ваши макароны отращивают взъерошенные ножки и вытаскивают идеально круглые макароны с блестящими гладкими верхушками, просто бесценно.

Клянусь, каждый раз, когда я вижу, как мои макароны через дверцу духовки надуваются и отлично выпекаются, я не могу не танцевать на кухне! Чистая радость, говорю я тебе!

Что такое идеальный макарон?

Perfect macaron очень субъективно.Для меня идеальный макарон имеет следующие характеристики:

• Гладкие оболочки
• Ступни с оборками
• Полностью внутри

Видео по устранению неполадок Macaron

Руководство по устранению неполадок Visual Macaron

Хорошо, давайте обсудим каждую из наиболее распространенных проблем с макаронами, их причины и способы их устранения или предотвращения!

Возможные причины:

• Миндальная мука слишком грубого помола
• Сухие ингредиенты не просеивались
• Тесто было недостаточно перемешано

как исправить зернистые раковины с помощью ниппелей:

1. Обязательно используйте миндальную муку мелкого помола.
2. Не пропустите просеивание сухих ингредиентов! Бросьте большие кусочки миндаля, оставшиеся в просеивателе. У вас не должно быть более 1/2 столовой ложки кусочков миндаля.
3. Неполно перемешанное тесто также приводит к появлению зернистых раковин с сосками. При правильном перемешивании соски должны снова раствориться в жидком тесте после того, как вы постучите по раковине по трубопроводу.

Подсказка

Никогда не нажимайте на соски мокрыми пальцами. Вместо этого используйте зубочистку, чтобы тесто выровнялось.

Возможные причины:

• Слишком много воздуха в скорлупе
• Высокая влажность
• Скорлупа не оставалась неподвижной
• Слабое безе
• Высокая температура в духовке или горячие точки в духовке

КАК ИСПРАВИТЬ треснувшие макароны:

1. Обязательно постучите по противню сразу после того, как выложите ракушки макарон. И используйте зубочистку, чтобы открыть большие воздушные карманы, видимые на поверхности.
2. Когда слишком влажно, у раковин не образуется хорошая кожица, что приводит к следующему пункту.
3. Когда ракушки не отдыхают достаточно долго, чтобы на их поверхности образовалась кожица, из любого места выходит пар, и макароны трескаются сверху.
4. Не торопитесь, чтобы приготовить красивое и крепкое безе, особенно когда вы готовите французское безе. Посмотрите мое видео о французском безе 101, чтобы узнать все советы по приготовлению самого стабильного французского безе.
5. Слишком горячая духовка также может вызвать трещины на скорлупе макарон.Обязательно возьмите термометр для духовки, чтобы дважды проверить температуру внутри духовки, не полагаясь на то, что говорит духовка.

Возможная причина:

• Прикасались к раковинам мокрым пальцем, чтобы надавить на заостренный сосок

Как предотвратить извержение вулкана macarons:

Никогда не прикасайтесь к необожженным макаронным скорлупам мокрыми пальцами, чтобы не надавить на острый конец. Вместо этого хорошо постучите по противню. А если заостренный конец не тает в жидком тесте, вы можете либо запечь его как есть, либо соскрести тесто обратно в миску и перемешивать еще немного, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

Возможная причина:

Как исправить слишком хрустящие скорлупы:

Если вы пережарили скорлупу макарон и теперь она очень хрустящая, не волнуйтесь! 2 простых исправления:

1. Используйте влажные начинки, такие как джем, карамельный соус или лимонный творог в центре.
2. Просто смажьте молоком дно раковин перед тем, как нанести по трубке любую начинку.

Подсказка

Зрелые макароны с начинкой в ​​течение 24 часов.Ракушки впитают влагу из начинки, а макароны должны хорошо размягчиться.

Возможная причина:

Перемешанное тесто получается слишком рыхлым, и раковины плохо держат форму, вместо этого оно слишком растекается.

Как предотвратить плоские разложенные макароны:

Если тесто для макарон слишком перемешано и оно становится слишком жидким, его уже невозможно спасти. Поэтому важно не допустить этого.

Обязательно проверяйте тесто на правильную консистенцию. Он должен медленно стекать со шпателя в ленту, а края должны раствориться в жидком тесте в течение примерно 10 секунд.

Возможная причина:

• Проблема с безе
• Перемешанное тесто
• Неправильная техника подачи труб
• Слишком высокая температура в духовке
• Недо запеченные макаронные скорлупы

Как исправить полые скорлупы макарон:

Полые макароны настолько распространены, что я лично долго боролся с этой проблемой.Теперь я постоянно получаю полные мясные макароны прямо из духовки.

Так как это сложный вопрос, я посвятил отдельный пост как починить пустые макароны.

Возможные причины:

• Тесто слишком влажное
• Влажная погода
• Слабое безе
• Тесто было слишком перемешано
• Ракушки не отдыхали перед выпеканием
• Раковины лежали слишком долго, ослабляя структуру безе
• Слишком низкая температура в духовке

Как предотвратить макарон без ног:

1. Когда тесто слишком влажное, у макарон не появляются взъерошенные ножки.Наиболее частые причины появления влажного теста: избыток жидкости, например экстрактов, сока лимона / лайма, жидких пищевых красителей, слишком большого количества гелевых пищевых красителей и т. Д.
2. В некоторых случаях, особенно во влажном климате, выдержка яичных белков может быть полезной. Во время старения яичный белок теряет часть влаги.
3. Когда безе не взбивается до жестких пиков, оно не имеет достаточно прочной структуры, чтобы поднять макарон. Посмотрите мое видео «Французское безе 101», чтобы увидеть визуальные подсказки для правильного безе.
4. При чрезмерном перемешивании теста для макарон не остается много пузырьков воздуха, которые поднимали бы скорлупу во время выпечки.Поэтому они выходят плоскими без ног.
5. Кроме того, если макароны перед выпеканием не выдерживали для образования корки, макароны не могли образоваться на ножках. А если ракушки лежали слишком долго, это также может негативно повлиять на тесто, потому что безе теряет устойчивость, если сидеть слишком долго. Проверяйте скорлупу каждые 15 минут и ставьте ее в духовку, как только она перестанет прилипать к пальцам.
6. Если духовка недостаточно горячая, макароны не поднимутся, так как пузырькам воздуха в безе требуется тепло, чтобы они расширились, чтобы приподнять скорлупу, создавая красивые ножки у основания.

Подсказка

Убедитесь, что у вас есть термометр для духовки, чтобы дважды проверять температуру внутри духовки, не полагаясь на то, что говорит духовка.

Возможные причины:

• Слишком высокая температура духового шкафа
• Силиконовый коврик

как предотвратить выпирание ступней:

Некоторым может показаться уродливым, когда взъерошенные ножки выступают из ракушек макарон. Я не большой фанат, но это еще не самое страшное!

• Это происходит, когда духовка слишком горячая, из-за чего макароны поднимаются слишком высоко, а затем слегка складываются, из-за чего ножки выпирают.
• И еще одна причина — силиконовый коврик. Я, конечно, случается с толстыми силиконовыми ковриками, но я знаю, что у некоторых людей есть великолепные макароны с силиконовыми ковриками.

Возможные причины:

• Слишком много жидкости (влаги) в кляре
• Меренга недобитая
• Масляная миндальная мука

Как предотвратить появление мягких морщинистых раковин:

Избыточная влажность и / или жир — причина №1 образования мягкой морщинистой скорлупы.И есть количество виновников излишка влаги / жира в кляре:

1. Добавление жидких экстрактов, соков или жидких пищевых красителей
2. Добавление какао-порошка, сублимированных фруктов и т. Д.
3. Недостаточно перемешанное безе также содержит слишком много влаги
4. Масляная миндальная мука или миндальная мука, которую тоже открывали long

Какао-порошок содержит жир, который может стать причиной образования мягкой скорлупы макарон, напоминающей пирожное. А сублимированные фрукты быстро впитывают влагу из воздуха и могут стать причиной появления мягкой морщинистой скорлупы.

Подсказка

Храните открытую миндальную муку в герметичном контейнере в прохладном месте.

Обычно, когда вы добавляете в безе сухие ингредиенты, оно получается довольно густым, и это совершенно нормально. Когда вы складываете тесто, оно становится более жидким и жидким.

В редких случаях тесто не разрыхляется и остается густым.

Возможные причины:

• Неправильное соотношение сухих и влажных ингредиентов
• Масляная миндальная мука
• Слишком много какао-порошка или сублимированных фруктов
• Измельченное безе

как исправить и предотвратить проблему с густым тестом:

1. Обязательно тщательно взвешивайте ингредиенты.Я настоятельно рекомендую взвесить все ингредиенты, включая яичные белки, на кухонных весах.
2. Жирная миндальная мука может привести к густому тесту. Обязательно используйте свежую миндальную муку и не перерабатывайте ее в кухонном комбайне.
3. Слишком много какао-порошка или сублимированных фруктов может нарушить соотношение сухих и влажных ингредиентов.
4. При чрезмерном взбивании безе оно высыхает, что также ухудшает пропорцию.

У меня нет фото этой проблемы, но в основном это похоже на жирные пятна на ракушках.

Возможные причины:

• Масляная миндальная мука
• Тесто слишком долго просиживалось перед разложением по трубкам

как предотвратить появление пятнистых макарон:

1. Используйте свежую миндальную муку, не содержащую масла. Для проверки выдавите в руке немного миндальной муки и посмотрите, сохраняет ли она свою форму. Если он держит форму, как мокрый песок, значит, он слишком маслянистый.
2. Не забудьте сразу же выложить скорлупу, особенно с французским тестом для безе.

Возможные причины:

• Неравномерная циркуляция воздуха в духовке / Горячие точки
• Настройка конвекции (принудительный вентилятор) может иметь слишком сильный вентилятор
• Неправильная техника трубопровода
• Корпуса сушились слишком долго

как предотвратить однобокие макароны:

Главный виновник однобоких снарядов — плохая циркуляция воздуха .Это могло быть связано с неравномерным распределением тепла и горячими точками в духовке, настройками конвекции со слишком мощным вентилятором. Вот несколько вещей, которые вы можете сделать в этом случае:

1. Переверните противень вверх дном, прежде чем готовить макароны, чтобы вокруг листа не было краев, препятствующих циркуляции тепла.
2. Выпекайте макароны по одному листу за раз.
3. Переверните противень на полпути.
4. Выпекайте по возможности на обычном режиме, тепло идя сверху и снизу.

Следующая причина однобоких макарон — неправильная техника окантовки . Обратите особое внимание на следующее:

1. Держите кондитерский мешок с тестом для макарон прямо под углом 90 ° и сжимайте тесто сверху в одну точку до достижения желаемого размера. Посмотрите мое видео с макаронами для лучшей иллюстрации.
2. Соедините кожухи не менее чем на полдюйма друг от друга, чтобы дать кожухам достаточно места для циркуляции воздуха.

И, наконец, не сушите макароны слишком долго .Слишком толстая кожа может привести к искажению макарон.

Возможные причины:

• Низкая температура духовки / слабый нагрев снизу
• Недо пропеченные ракушки
• Не охладить макароны перед извлечением из пергаментной бумаги

Как предотвратить вогнутые или застрявшие макароны:

1. Убедитесь, что духовка достаточно горячая. В большинстве случаев духовке требуется 30-45 минут, чтобы разогреться должным образом.Даже если он издает звуковой сигнал при предварительном нагреве, я настоятельно рекомендую дважды проверить термометром духовки.
2. Обязательно проверьте готовность макарон, прежде чем достать их. Чтобы проверить готовность , осторожно коснитесь верхней части макарон указательным пальцем и попробуйте пошевелить им. Если он качается из стороны в сторону, они не готовы. продолжайте запекать еще минуту или около того. Приготовленные ракушки должны слегка покачиваться и быть твердыми на ощупь. Если сомневаетесь, готовьте еще немного. На мой взгляд, лучше их пережарить, чем недо.
3. Обязательно охладите макароны на противне не менее 10 минут, прежде чем снимать их с пергаментной бумаги / силиконового коврика.

Уф, ты все еще со мной? Спасибо !!! Надеюсь, это руководство по устранению неполадок с макаронами ответит на ваши вопросы и поможет вам улучшить свои навыки работы с макаронами.

И если есть что-то, о чем я не рассказал, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже. Я бы хотел, чтобы мы, любители макарон, общались и обсуждали различные проблемы, с которыми мы сталкиваемся при выпечке макарон.Приступим к обсуждению.

Этот пост был первоначально опубликован 21 декабря 2015 г. и последний раз обновлен 16 февраля 2021 г.