Формы пирожков из слоеного теста: Пирожки из слоеного теста с капустой

Содержание

Что слепить из слоёного теста: формы слоек

Описание

В двух предыдущих частях я рассказывала и показывала, какие формы булочек бывают и что можно красивого слепить из дрожжевого теста. А в третьей части этого захватывающего повествования будет идти речь о слоёном тесте. Ведь слойки тоже бывают разные-разные!

Что слепить из слоёного теста

Слоёные уголки
Конвертики из слоёного теста
Круассан
Слоёные трубочки
Слоёные гнёзда
Слойки «Соты»
Гребешок из слоёного теста
Открытые слойки с повидлом или кремом

Из готового слоёного теста можно придумать, вырезать или слепить столько красивых, разнообразных изделий, что просто удивительно. Я сделала подборку из рецептов слоек, которые я уже готовила. Все эти слоечки есть на сайте в виде подробных фото рецептов, так что если что-то особенно понравится и захочется посмотреть поближе и приготовить – пользуйтесь ссылками на рецепты!

Слоёные уголки, треугольники

Самый простой способ залепить слойку – это положить начинку по центру квадрата из теста, сложить его пополам по диагонали и защипнуть края. Получается уголок. Их можно делать сладкими и несладкими, с сыром, с творогом, с яйцом и зеленью, с ягодами и фруктами.

Уголки с вишней

Как сделать слоёный конвертик

С квадратом из теста можно поступить и так: завернуть все 4 уголка к центру и защипнуть, чтобы не раскрывались. Получится симпатичный «конвертик», который хорошо получается с начинкой из яблок, творога с изюмом.

Конвертики с яблоками

Как сделать круассаны

Круассан по форме – тот же рогалик. Так что берем треугольную полоску теста, на широкую часть кладём начинку и сворачиваем. Обратите внимание: от ширины и длины полоски зависит форма круассанов, они получаются разными!

Рецепт круассанов с шоколадом

Рецепт круассанов с вишнями

Как сделать слоёные трубочки

Если предыдущие слойки можно сформовать с помощью ножика и рук, то для трубочек нужны специальные формочки в виде металлических конусов. На них наматываются слегка внахлест узкие полоски слоёного теста. Формочки нужно смазывать подсолнечным маслом, чтобы трубочки легко снимались.

Пирожные трубочки домашние

Как сделать волованы – гнезда из слоёного теста

А теперь переходим к фигурам посложней. Очень оригинально смотрится выпечка в виде слоёных гнёздышек, в которые можно положить различные начинки – от красной икры и жареных шампиньонов до клубники со сливками.
Чтобы сделать гнезда, вырезаем из теста парное количество кружков – стаканом, например. А затем в половине из них вырезаем середину стаканчиком поменьше.

Испечённые колечки укладываем сверху на кружочки, склеивая сливками, маслом или майонезом, и наполняем «гнёздышки» начинкой. В зависимости от начинки, получится необычная закуска или выпечка к чаю.

Слойки с клубникой

Как сделать оригинальной формы слоёную выпечку

А еще попробуйте сделать «вулики» — смотрятся очень необычно. В прямоугольниках из теста сделайте небольшие надрезы в шахматном порядке по вертикали – до середины кусочка, вторую половину прямоугольника оставьте целой. Положите на неё начинку, затем накройте сверху ажурной половинкой, слегка растягивая, и защипните края. «Вулики» названы так за сходство с пчелиными сотами, и особенно хорошо удаются с яркой фруктовой начинкой из вишни, абрикоса, тыквы с сахаром и корицей.

Слойки с абрикосами


Как сделать слоёный гребешок

Очень просто сформировать вот такую симпатичную слойку-гребешок с начинкой, например, из шоколада.


Как сделать слойку необычной формы

А вот и ещё оригинальная форма слойки. Такие хорошо делать с кремом или повидлом.

А вот ещё, посмотрите, какие слоечки-груши можно выпекать:

По мере поступления новых идей буду дополнять статью!

Закусочные пирожки из слоеного теста с фаршем и сладкие

Здравствуйте, дорогие читатели! Предлагаю вашему вниманию очередной вариант выпечки на скорую руку, которая хороша и в будни, и в праздники. Закусочные пирожки из слоеного теста  с фаршем  и  сладкие – отличное угощение на любой вкус, быстрое, легкое в исполнении, к тому же  украшает стол. Особое удобство в том, что  для начинки можно использовать имеющиеся продукты в самых разнообразных сочетаниях.

                                                               «Пекла, кажись, пирожки, а вышли покрышки на горшки»

                                                                                        Владимир Даль, Толковый словарь

Пирожки с мясом из слоеного дрожжевого теста

к содержанию ↑

Пирожки с индейкой

 

 

Нам потребуется:

  • Тесто слоеное  замороженное  — 250 г
  • Грудка индейки                            — 300 г
  • Лук репчатый                               — 1 головка
  • Масло сливочное                        — 50 г
  • Сливки                                           — 1оо мл
  • Приправа для курицы              — по вкусу
  • Паприка                                        — по вкусу
  • Яйцо  для смазки теста            — 1 шт
  • Соль                                               — по вкусу

 

Приготовление:

 

Приступаем к приготовлению начинки. Индейку измельчила в блендере, но довольно крупно.

Репчатый лук тоже  измельчила ножом.

 

Пассеровала  лук  на сковородке в сливочном масле  5 минут

 

Добавила к луку фарш индейки и тушила   их вместе 10 минут.

Добавила в сковородку сливки и специи. Потушила фарш  под крышкой еще 15 минут и сняла с плиты. Оставила охлаждаться.

Припорошила стол  и скалку мукой, раскатала половину теста (250 г) в двух направлениях до толщины приблизительно 3 мм. С помощью ножа для разрезания пиццы разделила тесто на квадратики 8х8 см. У меня получилось 20 тонких квадратиков.

На середину квадратиков положила фарш, смазала края теста яичным белком.

Слепила пирожки разной формы.

Положила на бумагу для запекания, смазанную маслом. Мне было удобнее выпекать в аэрогриле, поэтому бумагу вырезала по размеру его решетки.  Температура 205 градусов, время запекания 15 минут, скорость средняя. В духовке нужно запекать немного дольше. Температура 180-200 градусов.

Пирожки закусочные, но пить с ними чай тоже не возбраняется. Попробовали  — тесто пропеченное и воздушное, вовсе не «покрышки на горшки» (хотя и они  очень вкусными из такого теста получаются).

к содержанию ↑

Пирожки из готового слоеного бездрожжевого теста

к содержанию ↑

Сладкие пирожки из слоеного теста

Нам потребуется:

  • Тесто бездрожжевое           — 250 г
  • Курага                                     — 200 г
  • Изюм                                       — 100 г
  • Чернослив                             — 50 г
  • Яйцо для смазки                 — 1 шт
  • Сахар                                       — по вкусу

Приготовление

Шаг 1

 Тесто раскатала до толщины приблизительно 4 мм.

Шаг 2

На нижний край пласта выложила начинку  (смесь кураги и изюма), предварительно замоченную на час в теплой воде. После замачивания курагу мелко порубила ножом.

Шаг 3

Завернула край теста и сделала такую «колбаску» с начинкой. Нарезала колбаску на ромбики.

Шаг 4 

Из остального теста слепила маленькие пирожки разной формы с начинкой из кураги с изюмом и только из чернослива предварительно замоченного и порезанного). Получилось 23 мини-пирожка. Разложила их на противень, выстеленный бумагой для запекания,  смазанной маслом.

Шаг 5

Поместила противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекала свои изделия  25 минут.

Разложила на тарелке — охладить.

Шаг 6

 Закусочные  пирожки из слоеного теста с фаршем и сладкие  готовы — можно приступать к трапезе.

Приятного аппетита!

Дрожжевое слоеное тесто, кроме наличия дрожжей, отличается от бездрожжевого  количеством слоев. В дрожжевом тесте разных производителей от 20 до 100 слоев. В бездрожжевом 200-260  (между ними – маргарин). Большей частью, дрожжевое тесто используют для выпечки с мясной или рыбной начинкой, бездрожжевое – для изделий со сладкой начинкой. 

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Красивая выпечка из слоеного теста 100 фото креативного дизайна

Категория:
Интересные идеи

Автор:
Мария Квашонкина

Не секрет, что изделия из слоеного теста с начинкой очень популярны среди людей всех возрастов. Они нежные, воздушные и в то же время вкусные и сытные. В наше время даже совсем не обязательно возиться с приготовлением теста, ведь можно купить уже готовое. Красивая выпечка из слоеного теста радует не только глаз, но также помогает сэкономить усилия и время, ведь достаточно только разморозить тесто, наполнить его начинкой и завернуть. В этой статье вы найдете подборку фото с идеями, как красиво заворачивать изделия из слоеного теста, а также вариантами дизайна и оформления слоек. Для домашней выпечки вы можете использовать разные виды слоеного теста. По желанию вы можете сделать булочки, фигурки или интересные завитушки. В этой подборке вы найдете эксклюзивные идеи и формы слоек.    

Дизайн

Многие согласятся, что каждое блюдо должно быть не только вкусное, но и красивое. К сожалению, рецепты далеко не всегда уделяют внимание дизайну готовой выпечки. Для большинства хозяек разделка теста и украшение выпечки не столь существенны, как вкусовые качества. Предлагаем вам просмотреть разные виды дизайна, с помощью которых вы сможете сделать свои слоеные изделия уникальными.   Как вы уже, наверное, знаете, слоеное тесто (изделия с начинкой или без) увеличивается в объеме во время выпекания, как бы раскрываясь. И очень часто хозяйки задаются вопросом, как завернуть слоеное тесто с начинкой так, чтобы она не вытекла. В этой подборке вы найдете варианты оформления и формы из слоеного теста с начинкой (фото), которые помогут вам разобраться с этой проблемой. Используя эти идеи, вы сможете оформить изделия из слоеного дрожжевого теста и бездрожжевого.          

Подводим итоги

Изделия из слоеного теста (рецепты с фото можно найти на любом кулинарном сайте) нынче становятся все популярнее и популярнее. Их главная прелесть в том, что они не требуют много усилий и времени. Достаточно просто купить готовое тесто, разморозить его, завернуть начинку и испечь вкусный десерт. Изделия из слоеного бездрожжевого теста можно свернуть в самые причудливые формы. Почерпнув вдохновение из наших подборок, вы легко и просто сможете испечь изделия из слоеного теста (самые красивые, конечно же).  

Пирожки из слоеного бездрожжевого теста с мясом закусочные

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты, Салаты/Закуски

Быстрые в приготовлении, очень вкусные и хрустящие закусочные пирожки!

 

Пирожки из слоеного бездрожжевого теста с мясом — это простой и быстрый рецепт вкуснейших закусочных пирожков!

Пирожки из слоеного бездрожжевого теста с мясом, нюансы:

  1. Фарш для пирожков с мясом

    Очень рекомендую использовать именно смесь свинины и говядины. Горчица предпочтительна неострая, дижонская зернистая. По объему начинки: в первоисточнике на 250г теста, причем несильно раскатанного, предлагают состав начинки: 400г фарша, 85г сыра, лук 1 головка, горчица 1 ч.л. Я не знаю, как, несильно раскатав тесто, можно поместить такой объем начинки. Если у вас получится, буду рада вашим комментариям  😉 У меня в ингредиентах то, что реально получилось у меня.

  2. Остальные нюансы

    Не забудьте наколоть пирожки, у нас начинка из сырого мяса, пирожки могут не эстетично полопаться. Да, и не останавливайтесь на объеме приведенном в рецепте, пирожки съедаются ну очень быстро!

Видео приготовления пирожков из слоеного бездрожжевого теста с мясом смотрите в примечаниях к рецепту.

Время Подготовки: 30 минут

Время Приготовления: 20 минут

Общее Время: 50 минут

Блюдо: Выпечка несладкая, Закуски мясные

Кухня: Русская

Ключевое слово: слоеное тесто

Порции: 16 штук

Calories: 92kcal | Carbohydrates: 6g | Protein: 3g | Fat: 5g

Остальные ингредиенты:
  • Тесто размораживаем.

  • Хорошо перемешиваем все ингредиенты начинки.

  • Тесто немного раскатываем и нарезаем формой заготовки для пирожков. У меня пирожки закусочные, маленькие. Диаметр формы (стакана с тонким краем) 6см. Из пласта теста получатся 12 заготовок, плюс 4 из обрезков теста. На заготовку выкладываем мясо и формируем пирожок.

  • Пирожки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Пирожки накалываем, чтобы пару от мяса было куда выходить и пирожки не рвались. Смазываем взбитым яйцом.

  • Запекаем в разогретой до 180С духовке 15-20минут.

Теги: пирожки пирожки из слоеного теста пирожки с мясом

Навигация по записям

Оригинальные формы слоеных пирожков

Вкусное слоеное тесто для пирожков можно приготовить самостоятельно, но существует отличная возможность купить его в магазине и поупражняться в разнообразии форм слоеной выпечки. Ведь каждая оригинальная форма даже с одинаковой начинкой удивит вас различными вкусовыми восприятиями.

Слоеные ватрушки

Открытая форма слоеного пирожка, как круглой, так и прямоугольной формы. Для получения прямоугольной ватрушки квадратик теста согните по диагонали, раскройте, смажьте яйцом и заверните углы, как показано на рисунке. Начинку выбирайте по вкусу.

Гребешки

Само название говорит о форме этих вкусных слоеных пирожков. На квадраты слоеного теста положите вашу любимую начинку, заверните тесто пополам и обработайте край при помощи специального зубчатого валика, чтобы получился гребешок.

Пирожки-бабочки

Очень оригинальная форма слойки, которой вы сможете удивить гостей и своих домочадцев. Начинку выбирайте любую: фрукты, повидло, творог… А сотворить такое изящное чудо совсем не сложно. Начало обработки квадрата теста похоже на изготовление ватрушки, но концы теста не запахивайте до конца, а соедините посредине. В два полученных «окошка» положите начинку.

Пирожок типа карэ

Такая слоеная форма отлично подойдет для пикников и фуршетов. Вы сможете приготовить такую выпечку как со сладкой начинкой, так и с салатом или изысканной закуской. Изготовление похоже на предыдущие варианты с той разницей, что надрезается и заворачивается только один угол квадрата теста, образуя своеобразную каемку «блюдечка» с начинкой-угощением.

Сеточка

Оформление слоеных пирожков в виде сеточки очень популярно среди хозяек, и выглядит оно действительно оригинально и соблазнительно. Для того, чтобы иметь возможность сотворить такое чудо, вы должны приобрести небольшое кухонное приспособление, называемое роликовым штампом. Разрезав лист слоеного теста на квадраты, половину их обработайте яичным белком и используйте, как низ пирожков, положите на них начинку. А сверху накройте второй половиной квадратов, преобразованных в сеточку при помощи валика. Перед выпеканием смажьте сеточку яичным желтком.

Существует еще много форм слоеной выпечки. Здесь приведены наиболее популярные творческие варианты. Будем рады, если вы воспользуетесь некоторыми из них.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!


программа тв

Как завернуть пирожки из слоеного дрожжевого теста

Если вы задавались вопросом, что можно приготовить из слоеного теста, то эта статья придется вам как раз кстати.

Слоеные пирожки – самый простой и вкусный вариант выпечки для тех, кто не хочет или не любит возиться с приготовлением и вымешиванием. Используются покупные листы и различные виды начинки, которая позволит каждый раз делать вкус вашего блюда уникальным и неповторимым.

Я очень люблю готовить такие пирожки со слоеного теста, когда хочу побаловать своих близких вкусным лакомством, а времени долго стоять на кухне нет. Внутрь часто кладу вишню, поэтому сегодня я расскажу, как приготовить пирожки из слоеного дрожжевого теста с вишней, и предоставлю вам рецепт с фото, как готовить их в духовке.

Вы же можете экспериментировать и выбирать начинку для слоек согласно своим вкусовым предпочтениям. При этом выпечку можно готовить не только сладкую, но и соленую.

Необходимые продукты

Слоеное дрожжевое тесто1 упаковка
ВишняПо вкусу
СахарПо вкусу
КрахмалПо вкусу

Особенности выбора продуктов

Тесто для готовки желательно покупать дрожжевое. Выпечка из него получается более мягкой и пышной. Но если в магазине такого не оказалось – смело покупайте бездрожжевое. Мне приходилось готовить и из него, получалось тоже довольно неплохо.

Как приготовить пирожки из слоеного теста в домашних условиях

Рецепт приготовления слоеных пирожков довольно прост. Для начала нам нужно разморозить покупное слоеное дрожжевое тесто, из которого мы будем формировать пирожки на присыпанном мукой столе. Затем можно немного раскатать его, но не очень тонко, чтобы выпечка получилась пышной.

  1. Разрежьте пласт при помощи ножа на равные квадратные части.
  2. На середину отрезанной части листа высыпаем одну чайную ложку крахмала. Он поможет вишне не растекаться во время готовки.

Готово! Осталось немного охладить, и пышные хрустящие лакомства можно подавать на стол.

Советы и рекомендации по приготовлению пирожков

Размораживать тесто перед приготовлением можно не до конца. Оно не должно рваться, но должно быть пластичным и легко поддаваться склейке.

Начинку выбирайте любую исходя из своих предпочтений и того, что есть в холодильнике.

В качестве сладких начинок для пирожков из слоеного теста можно выбрать не только вишню, но и клубнику, малину и даже чернику. Также можете использовать мелко нарезанные яблоки, бананы и приправить их сахаром и корицей.

Еще очень вкусным вариантом станет сладкий творог. Только не используйте его в сухом виде, а добавьте совсем немного сгущенки, сметаны или разбейте к нему яйцо, чтобы творожная масса была более влажной и лучше держала форму.

Если же вы любите несладкие начинки, то закусочные пирожки из слоеного теста получатся очень вкусными, если использовать нарезанную полосками ветчину, куриный фарш, сыр, болгарский перец, помидоры, зелень и т. д.

Видеорецепт приготовления пирожков из слоеного теста

Чтобы готовить пирожки из слоеного теста было еще проще, рекомендую к просмотру это видео. Здесь наглядно показан один из вариантов придания формы выпечке, который идеально подходит для сочных начинок. Уверена, что после просмотра вы вдохновитесь и в ближайшее время приготовите такой вкусный и в то же время простой десерт.

Пирожки могут выпекаться очень быстро. Секрет, как лепить пирожки, очень простой – готовое тесто, готовая начинка, 5-8 минут и вы – шеф-повар, принимающий поздравления. В качестве готовой начинки годится варенье, повидло, вареная сгущенка, рубленая ветчина, сыр, брынза, вареная картошка, сосиски или сардельки – любые продукты, уже прошедшие тепловую обработку. Пирожки со свежими ягодами и фруктами, овощами или фаршем обычно готовятся дольше. За одним единственным исключением – чебуреки из тонкого слоеного теста во фритюре. В чебуреки кладут сырой фарш и готовятся они в раскаленном масле за считанные минуты. Но это — тема совершенно другой статьи.

Мы рассмотрим несколько способов, одинаково простых для реализации, но с разными временными затратами. Не всегда большие затраты по времени дают самый красивый результат. Эффектные треугольники из слоеного теста готовятся 10 минут, из которых 3 уходят на нарезку теста, остальное время вы наблюдаете за пирожками через окно духовки.

Простые пирожки на кефире

Самый простой вариант сытных кефирных пирожков с мясной, картофельной или луковой начинкой. Если у вас нет даже полуфабриката теста, но есть стакан кефира, мука, яйцо, растительное масло и немного соды – вы уже можете сделать простейшие кефирные пирожки без дрожжей. В качестве начинки подойдет вареная картошка, жареный лук, рубленая зелень, яйцо или смесь всех перечисленных компонентов.

Совет: любой мясной рецепт начинки выигрывает при добавлении ветчины и сыра.

Время приготовления кефирных пирожков – около 20-40 минут в зависимости от способа обжарки и количества пирожков.

Как сделать простейшее тесто

Смешайте кефир, яйцо, пару тройку ложек растительного масла и добавляйте муку, пока не получится вязкое легкое тесто. В конце добавьте примерно четверть чайной ложки соды и еще раз перемешайте. Из вязкого кефирного теста особых изысков и плетений делать не нужно – все расплывется. Для простых пирожков оптимальна простейшая вытянутая форма. Кефир в данном случае – условное название жидкого молочнокислого продукта. Можно готовить и на айране, простокваше, ряженке, йогурте. Важно наличие живых молочнокислых бактерий, обеспечивающих поднятие и пушистость теста.

Как лепить кефирные пирожки

  • Готовое тесто соберите в шар прямо в емкости, в которое перемешивали, переложите на присыпанную мукой доску и слепите равномерную по всей длине колбаску.
  • Отрезайте от колбаски равные куски и раскатывайте или разминайте руками в круглую лепешку.
  • Точно в середину кладите начинку. Начинки можно класть не жалея. Норма начинки для сытного пирожка – столовая ложка с горкой.
  • Сведите вместе противоположные края лепешки и защипните. Так пирожок получится ровным. Закончите шов, об аккуратности можно особо не беспокоиться. Важно, чтобы начинка оказалась внутри и не вываливалась.
  • Переверните пирожок швом вниз и дайте отлежаться, пока готовите остальные пирожки.
  • Тем временем подогрейте духовку до 150 градусов. Смажьте противень маслом, выложите пирожки на противень и выпекайте при 180 градусах 15 минут.

Кефирные пирожки необязательно даже готовить в духовке. Их можно пожарить с двух сторон на сковороде в масле. Жареные пирожки особенно вкусны сразу после приготовления.

Дрожжевое или бездрожжевое тесто для пирожков

Существует разница температурных режимов и времени выпекания для дрожжевого и бездрожжевого теста. Бездрожжевое тесто можно смело ставить в заранее максимально прогретую духовку без малейшего ущерба для качества конечной продукции.

Дрожжевое тесто постоянно требует времени на «отдохнуть». Тесто раскатано – пусть отдохнет полчасика. Пирожки вылеплены – пусть отдохнут. Переложили на противень – снова отдых. Если тесту не давать отдыхать – оно будет «капризничать» и пирожки получатся совсем «не такие». Дрожжевое тесто ставят в духовку, подогретую максимум до 120-150 градусов. Иначе оно не успеет подняться. Как вы поняли, дрожжевые пирожки требуют к себе очень много внимания.

Важна ли форма теста

Форма теста и способ лепки пирожков на самом деле очень важны для вкусовых качеств. Тесто пропекается по разному, начинка удерживается внутри или выползает на румяную корочку. Все в детстве задумывались, почему слойка вкуснее обычной булочки и почему сосиска в тесте вкуснее, если тесто намотано полоской? Действительно, при наматывании полоски теста увеличивается контакт мясной начинки и булочки, полоска лучше пропитывается ароматом.

Сосиски в тесте

Если вы готовите сардельки или сосиски в тесте, наматывайте тесто спиральной полоской, слегка ее перекручивая. Это относится и к слоеному, и к дрожжевому тесту. Перекручивание не позволит тесту слишком подняться. Огромная булка с затерявшейся в глубине сосиской не слишком привлекательна.
Приготовление сосисок в тесте из готового слоеного теста занимает около 15-25 минут.

Треугольники из слоеного теста

Самый экономный способ, как лепить пирожки из готового слоеного теста – это треугольники. Плюсы – полное отсутствие обрезков, максимальная быстрота приготовления, некоторая элегантность внешнего вида. Элегантность и красоту легко усилить при помощи надрезов и насечек, которые позволят слоеному тесту пышно раскрыться в надрезанных местах.

Совет: делайте надрезы простой формы – не прогадаете.

Порядок приготовления пирожков из слоеного теста:

  • Разморозьте слоеное тесто и раскатайте скалкой. Удобнее сразу раскатать пласт теста, чем каждый квадратик по очереди. Если скалки нет – подойдет любая гладкая стеклянная бутылка.
  • Разрежьте тесто на квадраты или прямоугольники. Идеальная точность не нужна, вымерять стороны квадрата линейкой не обязательно.
  • На середину каждого квадрата положите начинку – сырную, ветчинную, творожную или просто ложку варенья.
  • Сложите треугольник пополам и слегка прищипните края. Сильно прищипывать края слоеного теста не нужно.
  • Нанесите на треугольники насечку, которая придаст выпечке оригинальность. Кладите на противень и отправляйте в духовку. Время приготовления в прогретой духовке – около 7-10 минут.

Как лепить квадратные пирожки

Квадратные пирожки можно лепить из слоеного дрожжевого и бездрожжевого, обычного или песочного теста. Из любого плотного теста получаются отличные квадратные конверты. Основное требование к начинке квадратных пирожков – она должна быть достаточно плотной, не растекаться и не рассыпаться.

  • Раскатайте и порежьте тесто на квадраты, как в прошлом рецепте.
  • Положите на середину начинку, лучше скатанную в шарик.
  • Поднимите края квадрата и скрепите сверху.

Перед выпеканием смажьте пирожки маслом или взбитым яйцом – получится аппетитная корочка.

Защипывание нередко расходится, и пирожок раскрывается. Важно, чтобы и в раскрытом виде пирожок выглядел аппетитно. Требования к начинке обусловлены именно этим свойством.

Тот же способ хорошо выглядит на больших мясных пирогах. Защипывание наверх позволяет положить в пирог много начинки. Пирог с курицей или рыбой лучше всего лепить именно этим способом.

Большие пироги пропекаются долго, как минимум 20-30 минут.

Как лепить пирожки по типу круассанов

Обычный круассан лепится совсем просто. Треугольник слоеного теста скатывается трубочкой вокруг гипотенузы – самой длинной стороны.Рассмотрим другие, более затейливые варианты, не требующие значительных усилий.

Рогалик с насечкой

Прямоугольный или округлый кусок слоеного теста до половины надрезается лапшой. Это можно сделать ножницами, ножом, роликом для пиццы.
В неразрезанную половину заворачиваем начинку и докручиваем до конца. Полученный рогалик с насечкой можно изогнуть дугой или кругом.

Вариант слоеного круассана в форме солнца

Артековские пирожки с маслом можно слепить при минимальных затратах времени. На округлую лепешку слоеного теста положите кусок масла. Можно присыпать сахаром, корицей, перетертым маком или положить творожную начинку.
Сложите окружность пополам, лучше слегка неровно, чтобы одна половинка выступала больше. Сделайте несколько лучей – надрезов и слегка разверните получившийся пирожок. Выпекаются такие пирожки почти мгновенно – за 7-10 минут.

Как слепить пирожок в форме розы

Для основы потребуется плотное и эластичное тесто. Можно слоеное. В качестве начальной формы можно взять круг или квадрат. Выполните насечку, не доходя до середины, положите в центр начинку и оборачивайте ее лепестками теста, растягивая и выгибая форму. Сформируйте розочку, смажьте маслом и запекайте при 180 градусах до готовности. Готовность можно проверить зубочисткой – если зубочистка, которой вы проткнули пирожок, сухая, без следов теста — все готово.
Для красивого результата потребуется опыт и сноровка. Если вы ходили в художественную школу – у вас точно все получится.

Конвертик

Вылепить розу – не каждому по силам. Сейчас мы покажем, как лепить пирожки, которые будут восприняты домочадцами «на ура» и по простоте изготовления превосходят любые варианты.

Нарежьте слоеное тесто треугольником. Поместите к центр каждого треугольника немного варенья, повидла или другой начинки. Кусочек сыра или ложка творога – отличный вариант. Загните острые углы треугольника внахлест. Готово! Не нужно защипывать, вылепливать. Это самый простой способ, как лепить пирожки вообще без усилий.
Результат получается вполне презентабельным и оригинальным. Если внутрь положить сыр, ветчину, ломтик помидора, а сверху присыпать крупно молотым перцем – получится потрясающая мини пицца.

Многие думают, что тайное знание, как лепить пирожки, передается исключительно от заботливой мамы или бабушки. Лепка пирожков была священнодействием и занимала целый вечер. Пироги, караваи, плюшки, слойки выпекались к праздникам и торжествам. Между тем пирожки – отличная еда в дороге. Хорошие пирожки обычно сохраняют свежесть целых 3 дня. Начинка внутри оболочки из теста не высыхает и не рассыпается. При помощи запаса пирожков можно обеспечить вкусное и полноценное питание, например, на даче или в походе. Если пирожки одинакового размера – нет проблем с распределением порций.

Мужчина, умеющий готовить пирожки, ценится дамами на вес золота. Корзинка круассанов, приготовление которой займет от силы полчаса, способна сломить любую неприступную красавицу.

Лепить пирожки просто, особенно если использовать магазинные заготовки теста. Оригинальные сложения пирожков выглядят особенно аппетитно. Любопытство – одна из сильных сторон человека, а пирожок – это всегда загадка.

Предлагаем вам посмотреть подробный мастер-класс приготовления красивейших слоеных пирожков, которые порадуют не только ваших родных, но и достойно украсят любой праздничный стол!

Начнем с секретов слоеного теста:

Покупное слоеное тесто выкатывают сразу, как разморозится. А домашнее может сидеть несколько дней в холодильнике, отчего оно слабеет, утрачивает пружинистость, будет хуже расти в печи. Так что перед разделкой ему возвращают упругость простым или двойным оборотом.
Итак, тесто выкатали и сложили в последний раз, можно дать ему отдохнуть перед нарезкой, особенно, если оно из высокобелковой муки и резиново-упруго съеживается после выкатывания. Если мука деликатная и послушная, 9% и ниже белка, то можно сразу вырезать. Изделия не съежатся.

Тесто толщиной 2 мм обычно выкатывают: для пирожков книжкой, для яблок в слойке, и для наворачивания полосок теста на сосиски, на трубочки и конусы для выпечки трубочек и рожков.

Толщина 6мм подходит: для пирога (курники, кулебяки, пиццы и т.д.),

Толщина 10мм подойдет: для пирожных, вроде слоеных языков, печенья пальмира, для волованов и так далее.

Наполеоны бывают разные, так что для торта и пирожных в стиле «наполеон» вы сами нащупаете, какие вам коржи нужны: много тонких или пара средних или тройка толсто-рассыпчатых, воздушных.

Обрезки бережно собирают и аккуратно укладывают рядом и сверху, соблюдая параллельность слоек. Не месить и не перекручивать! Хранят в холодильнике, пока не закончат возню с главной порцией теста.

Лепешки для пирожков можно вырезать ножом вокруг тарелочки или по линейке, приложенной к тесту. Можно специальными выемками, можно даже формочками для бриошей, тарталеток и кексиков – тогда получатся фестончатые края.

Нормальным диаметром для закусочных пирожков считается круглая лепешечка в 8-10см, которую потом выкатывают в овал. Будут пирожки весом по 30-35г, длиной 9см.

Смазывают яйцом каемку у половины кружка, распределяют начинку. По поводу той начинки , что на картинке, скажу только: никому нельзя верить. Проверяйте, не доверяйте. Это яблочное пюре всегда продавалось ультра густым и несладким (приятно кисло-сладеньким), натуральным (оно неподслащенное). Так что я банку не открывала заранее, чтоб проверить, не надо ли уварить, загустить, подкислить и т.д. Открываю, а там жижа плавает ультрасладкая – воды в банке продали, а не густого пюре (apple butter my a$$!). Но. пирожки ждали начинки, так и накапала в пирожки чуть ли ни пипеткой (чайной ложечкой).

Следом накрывают начинку второй половинкой теста, не доходя до края нижней половинки. ТАК НАДО. Слегка прижимают пальцами, чтобы верхнее тесто прикоснулось к яйцу на нижнем тесте.

А теперь переворачивают пирожки на противень, получится пирожкок с карнизом теста. Поскольку они раскрываются верх и по радиусу, слегка съеживаясь, получится ровный край после выпечки.

Смазывают яйцом и ставят в холодильник минимум на 30 мин.

Для надрезания теста нужен острый перочинный нож, который можно держать в руке, как перо, как писчий инструмент. Можно воспользоваться заточенным до острия бритвы овощным ножичком или офисным скальпелем.

Второй раз смазывают пирожки яйцом и наносят острым лезвием узоры:

Французы обычно наносят такие узоры:

Сразу после использования протереть лезвие скальпеля и надеть на него защитный колпачок. Если скальпель продавался без колпачка, то надеть соломинку и отрезать ножницами кусочек 3см. Так и лезвие будет защищено, и люди.

Пирожки готовы к выпечке!

Ставите пирожки в прогретую до 250 градусов печь

Видите как они потекли? Исход масла из пирожков может продолжиться и после выпечки!

Масло вытекает в двух случаях: при недостаточно тонких слоях и при холодной выпечке. В данном случае с раскаткой все было пучком, потому что верх пирожков раскрылся как следует. Низ же слойки долго нагревался, зажатый между холодным противнем и холодной начинкой, и оказался сплющенным и истекающим маслом.

Но пирожки все равно получатся вкусные и нежные!

Что делать с обрезками теста

Можно из обрезков вырубить кружочки и продолжить лепить пирожки. Но можно сделать примитивное печенье «Слоеные брусочки с сахаром» по Кенгису.

Подпыляя мукой, немножко раскатайте обрезки в пласт. Стряхните муку очень удобным инструментом – мягчайшей чертежной кистью. Она для стряхивания резинки и пыли карандашной с ватмана на чертежах – можно найти в канцтоварах или в художественых принадлежностях.

Уложите на сухой противень. Смажьте яйцом и поставьте в холодильник минут на 30.

Перед выпечкой опять смажьте яйцом, нарежьте на полоски резаком, посыпьте крупным сахаром. Можно и после выпечки посыпать сахарной пудрой.

Ставим в хорошо прогретую до 250С духовку.

Бояться что сгорит не надо, если вы печете из настоящей кондитерской муки с низким содержанием белка. Чем больше белка в муке, тем лучше тесто подрумянивается и горит. Это связано с тем, что реакция подрумянивания – это реакция белков с сахаром. Поэтому слойки без сахара в тесте не горят даже при весьма длительной выпечке при 250С – 15-20мин. В тесте мало белка.

колобок из кондитерской муки (6% белка),
из муки для слоек (9% белка),
из хлебопекарной муки (10-11% белка),
из высокобелковой муки (12-13% белка),
из чистой клейковинной муки (75% белка).

Чем меньше белка в муке, тем меньше подрумянился колобок! Бисквиты из кондитерской муки румянятся потому, что в них содержится яичный белок, а своего пшеничного белка в муке кот наплакал. Для подрумянивания важнее белок, чем сахар. Вот пример влияния сахара на подрумянивание изделий из низкобелковой муки. Пока 100% от веса муки не подсыпали сахара, не подрумянился кексик!

Слоеные полоски отлично подросли и из них не вытекло ни капли масла! Ни на противень, ни потом на салфетку. Потому что выпекала их на самой нижней полке духовки.

Вкус изделий от этого лучше конечно. Оно не сочится маслом, а совсем другое на вкус получается.

Нижняя корочка слоеных брусочков с сахаром

Слойки розочки с двумя сырами

Выпечка из слоеного теста, купленного в магазине, готовится очень просто и быстро. Размораживаем тесто, дополняем начинкой и запекаем. Форму изделиям можно придать любую и начинку можно готовить разную. Мясная, грибная, овощная, яичная или сладкая – любые начинки подходят для слоеного теста. Изделиям можно придавать форму пирогов или пирожков.

Сегодня готовлю очень вкусные и ароматные слойки с двумя сырами. Слоеное тесто использую дрожжевое. Форму пирожкам придаю оригинальную в виде розочек. При таком способе формирования пирожков любая начинка останется внутри и не вытечет наружу при запекании. Изделия получаются очень красивыми и вкусными.

Слойки розочки с двумя сырами

Распечатать рецепт

Такой способ отлично подходит для любого теста. Начинка из ягод, варенья, сыра, творога никогда при запекании не вытечет наружу. Это не только надежно, но и очень красиво. Изделия в виде розочек выглядят ярко и аппетитно. Сегодня готовлю слойки-розочки из слоеного дрожжевого теста с 2 видами сыра. Очень люблю дрожжевое тесто, поэтому и слоеное покупаю именно дрожжевое. Просто его размораживаю, быстро делаю пирожки, запекаю и наслаждаюсь приятным вкусом.

Порции Время подготовки
4 10 минут
Время приготовления
30 минут
Порции Время подготовки
4 10 минут
Время приготовления
30 минут
Слойки розочки с двумя сырами

Распечатать рецепт

Такой способ отлично подходит для любого теста. Начинка из ягод, варенья, сыра, творога никогда при запекании не вытечет наружу. Это не только надежно, но и очень красиво. Изделия в виде розочек выглядят ярко и аппетитно. Сегодня готовлю слойки-розочки из слоеного дрожжевого теста с 2 видами сыра. Очень люблю дрожжевое тесто, поэтому и слоеное покупаю именно дрожжевое. Просто его размораживаю, быстро делаю пирожки, запекаю и наслаждаюсь приятным вкусом.

Порции Время подготовки
4 10 минут
Время приготовления
30 минут
Порции Время подготовки
4 10 минут
Время приготовления
30 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Слоеное тесто заранее размораживаем. Немного присыпаем мукой и раскатываем в квадрат. Разрезаем квадрат на 4 равные части. Твердый сыр (у меня с зеленью) натираем на крупной терке, ¼ часть выкладываем на середину небольшого квадрата, сыр Брынза (1/4 часть) измельчаем пальцами и размещаем на твердом сыре. Сразу весь сыр Брынза не помещается, поэтому его еще добавим позже. От основания начинки по диагонали делаем 4 разреза.

  2. Одну часть разрезанного теста поднимаем за края с поверхности, окутываем начинку и плотно скрепляем концы.

  3. Следующую часть теста берем с противоположной стороны и снова окутываем начинку. Если готовим пирожки с вареньем, ягодами или творожной начинкой, то заполняем их на этом этапе. Просто изначально заворачиваем тесто без начинки.

  4. Затем идет кусок теста с правой стороны.

  5. И завершаем формирование пирожка тестом с левой стороны. Снизу тесто поправляем, немного округляем, сверху края теста немного расправляем наружу и получаем вот такую красивую розочку. Сверху еще добавляем небольшое количество сыра Брынза.

  6. По такому принципу собираем все пирожки и размещаем в форме с пергаментной бумагой. Смазываем тесто взбитым яйцом и посыпаем сверху измельченными грецкими орехами. Сыр Брынза с ними отлично сочетаются. Орехи можно вообще исключить или добавить другие по вкусу. Ставим в духовку при 200 градусах и запекаем 25-30 минут.

  7. Как только слойки-розочки покроются красивым коричневым цветом, сразу вынимаем. Твердый сыр на дне пирожков расплавляется, оседает и тянет всю начинку вниз. Слойки получаются с виду полыми, но внутри они наполнены сыром с двумя вкусами. Это очень сытно, вкусно и красиво.

  8. Готовые ароматные слойки с двумя сырами немного остужаем, по желанию украшаем зеленью и сразу подаем с любимыми холодными или горячими напитками. Их можно приготовить с любой начинкой, и она никогда не вытечет наружу. Приятного аппетита!!!

датских форм для кондитерских изделий — сколько способов придать форму танцам из слоеного теста со сливочным сыром?

Каждый раз, когда я ел слоеное тесто по-датски, мне всегда было любопытно, что сделало эти десерты такими пушистыми и вкусными. Это привело к моему исследованию того, как приготовить слоеное тесто с кремом и сыром. Тогда я понимаю, что это все из чего-то под названием «Слоеное тесто». Из слоеного теста можно приготовить множество различных форм десертов.

Это второй товар коллекции слоеного теста.И я хочу показать разные способы придания формы пирожным из слоеного теста. Я так ими одержима. Мне кажется, что это такое волшебство, что из одного кусочка листа слоеного теста можно приготовить такое множество элегантно выглядящих десертов.

Мне больше всего нравится в десерте из слоеного теста то, насколько легко его приготовить. У вас есть готовое основное слоеное тесто, будь то домашнее или из продуктового магазина, тогда просто нужно подумать, какие конечные десерты вы хотите, сладкие или соленые, легкие или сырные …

Также попробуйте изготовить другие понравившиеся вам размеры.Изначально я делал очень большие куски, но позже предпочитаю кусочки поменьше, чтобы каждый раз есть больше 🙂

# 1 — пломбы
  • Вместо начинки из сливочного сыра вы можете выбрать другой вкус, например, джем, нутелла, арахисовое масло, шоколад.
  • Будьте изобретательны и с начинкой, не только со свежими фруктами, но и с шоколадной стружкой, посыпкой или просто сахарной пудрой, которая действительно добавит красок десертам! Я использовала как сушеные, так и свежие ягоды, и то, и другое получилось очень хорошо.
  • Используйте кондитерский мешок для начинки, если вы хотите лучше контролировать процесс добавления начинки в тесто.

# 2 — Используйте лист холодного слоеного теста

Используете ли вы купленный в магазине лист для слоеного теста или домашнее тесто для слоеного теста, вам нужно, чтобы тесто было холодным. Чем холоднее тесто, тем лучше готовое тесто будет держать форму.

# 3 — Выпекать в предварительно разогретой духовке

Выпекать в предварительно разогретой духовке хорошо, если лист получится пушистым.Для небольших кусочков его хватит на 12-15 минут. Большим кускам может потребоваться на несколько минут больше, но следите за тем, как они станут золотисто-коричневыми.

# 1 квадрат

Это самый простой. Разрезать лист, добавить начинку и выпекать. Это для быстрого и ленивого запекания. Только будьте осторожны, не кладите слишком много начинки на верхнюю часть, иначе она легко вытечет.

# 2 Прямоугольник с кромкой

Загните каждый край так, чтобы получилась небольшая тарелка.Таким образом, он держит больше наполнения.

# 3 раунд

Это складывается от края к центру и сверху кладется немного начинки.

# 4 — Легкое складывание

# 5 G Clefs

Так выглядит музыкальный G Clefs

# 6 Ветряная мельница или дротик

# 7 Звезда

# 8 Тесьма или страшная мумие

Оберните и плотно закройте, иначе у вас будет открытое тело мумии.

Распечатать рецепт

Слоеное тесто с кремом и сыром по-датски

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Порций

8 штуки

Метрическая система мер, США, имперская система

инструкции

  1. Разогреть духовку при 400F / 200C

  2. На слегка посыпанной мукой поверхности разрежьте лист слоеного теста на 8 квадратных частей.(2×2 дюйма, 5×5 см)

  3. В миске смешайте размягченный сливочный сыр, сахар, ваниль и яичный желток.

  4. Придайте каждому слоеному тесту желаемую форму, добавьте смесь сливочного сыра и фрукты. Слегка смажьте яичную смесь к краю и верху.

  5. Выпекать 15-20 минут на средней решетке и перевернуть противень в середине процесса выпекания.

  6. Снимите с противня и остудите на решетке. Подавать теплым или комнатной температуры. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Примечания к рецепту

Советы:

  1. Хранить в герметичной таре 2 дня. Или храните в холодильнике до 5 дней, нагрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд перед подачей на стол.

Слоеное тесто без глютена — настоящая Датская РОК! Подсказка: это мука gfJules!

Инструкции

Слоеное тесто без глютена:

В небольшой миске взбейте теплую воду, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Отложите в сторону.

Когда смесь станет пенистой, добавьте 1 яйцо и молоко.

В отдельной миске взбейте муку gfJules ™, 3 столовые ложки сахара и соль.

Нарезать холодное масло кусочками размером ½ столовой ложки и перемешать с мучной смесью. Используя насадку-лопасть на настольном миксере или блендере, кухонном комбайне или двух ножах, нарежьте масло в мучной смеси, пока оно не станет напоминать мелкую гальку. Не переусердствуйте; это все еще должна быть порошкообразная смесь с небольшими кусочками сливочного масла.

Медленно влейте дрожжевую смесь в сухую смесь и перемешивайте до образования теста. Тесто будет липким, но держится.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или заморозьте на 30 минут.

Когда тесто снова остынет, поместите его на чистый стол или подставку для выпечки, обильно посыпанную мукой gfJules ™ или крахмалом без глютена.

Осторожно раскатайте во всех направлениях, пока не получите прямоугольник теста размером 16-17 дюймов на 14 дюймов. В процессе раскатки добавляйте больше муки, чтобы тесто не прилипало.

Сложите противоположные концы к середине, как если бы вы сложили букву в одном направлении, а затем в другом. У вас останется квадрат сложенного теста.Если он очень липкий, заверните и поставьте в холодильник или заморозьте снова; Если вы все еще можете с ним работать, повторите этапы скручивания и складывания еще 3 раза, затем заверните тесто и поставьте в холодильник на 3 часа или более (можно оставить на ночь).

Этот процесс мягкого раскатывания холодного теста с распределенным по нему холодным маслом, наслоения муки между складками и повторного раскатывания поможет сформировать вкусные хлопьевидные слои в выпеченном тесте, поэтому для получения самого слоеного теста не пропускайте эти шаги. !

Приготовьте начинку, пока тесто остывает.

Начинка сливочного сыра:

Взбейте все ингредиенты вместе, добавляя еще муки gfJules ™, если смесь жидкая; различные марки немолочного сливочного сыра и сметаны могут быть тоньше, и им может потребоваться больше муки, чтобы получилась начинка, и выпечка не закончится. Охладите до готовности.

Начинка изюма:

Смешайте изюм, сахар и корицу с мягким маслом в небольшой миске, перемешивая вилкой, пока изюм не станет равномерно покрытым.Охладите до готовности.

Приготовление датского:

Разрежьте охлажденное тесто пополам, заверните и накройте половину теста, возвращая в холодильник во время работы.

Приготовьте два противня, накрыв пергаментом и отложив в сторону. Подготовьте чистую стойку или подставку для выпечки, обильно посыпав мукой gfJules ™ или крахмалом без глютена.

Осторожно раскатайте половину теста во всех направлениях, пока тесто не образует квадрат или прямоугольник толщиной от до ½ дюйма.Измерьте квадраты от 4 ½ — 5 дюймов с каждой стороны и разрежьте их кусочком для теста, скребком или ножом для масла. Стороны квадратов должны быть равны (в конце концов, это квадраты), но размер может варьироваться в зависимости от количества теста, с которым вам нужно работать.

Соберите тесто, отрезанное от квадратов, и снова раскатайте, вырезая квадраты и из оставшегося теста. Повторите то же самое с оставшимся охлажденным тестом.

Из раскатанного теста нарезать ровные квадраты.

Выберите форму ниже:

Чтобы приготовить пирожных с вертушками , поместите ложку начинки в середину каждого квадрата, затем надрежьте с 4 углов до начинки.Смажьте яичной водой.

Возьмите левый угол одного из срезанных углов и загните в середину начинки; повторить с таким же левым углом каждого из срезанных углов.

Смочите углы большим количеством мыла для яиц и осторожно прижмите друг к другу в центре, чтобы они лучше держались вместе во время подъема. Если хотите, поместите ягоду в центр. Тесто будет растекаться, когда оно поднимается и выпекается — особенно, если ваше тесто раскатано толще, — но закрученная форма вертушки по-прежнему остается красивой.

Смажьте кистью яйца на только что обнаженных сторонах теста перед тем, как отложить, чтобы они поднялись.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Чтобы сделать пирожных «Датчесс» , сложите квадрат в треугольник, потянув один угол над противоположным углом. Вырежьте треугольник, чтобы почти сформировать еще один треугольник поменьше посередине, но не соединяйте разрезы, чтобы они остались нетронутыми.Граница за пределами меньшего треугольника должна быть шириной около дюйма.

Откройте квадрат обратно и поместите линию заполнения по центру. Загните одну обрезанную границу на противоположную сторону поверх меньшего внутреннего квадрата и заполнения. Повторите то же самое с другой стороной, складывая поверх противоположной границы, как показано выше. Смажьте яичной водой.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Чтобы приготовить швейцарских рулетов , раскатайте эквивалент двух 5-дюймовых квадратов теста, чтобы получился прямоугольник вместо квадрата толщиной примерно 1/8 дюйма. Аккуратно нанесите тонкий слой сливочного масла или немолочной пасты поверх всего прямоугольника, затем посыпьте коричневым сахаром, корицей, изюмом или любой другой комбинацией, которую вы хотите.

Начиная с одной длинной стороны прямоугольника, аккуратно скатайте тесто в длинное бревно. Скрутите бревно вокруг себя, чтобы получился пучок, затем осторожно надавите на центр, чтобы получился углубление.Положите в лунку ложку начинки. Смажьте яичной водой.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Выпечка для выпечки:

Накройте выпечку и дайте ей подняться в течение 15-30 минут в теплом месте.

Разогрейте духовку до 400º F.

Выпекайте выпечку в предварительно разогретой духовке в течение 10-12 минут. Не пережаривайте слишком сильно, особенно с такими пирожными, как вертушка, у которой острие меньше, иначе они станут хрустящими и сухими.Швейцарские рулеты обычно готовятся немного дольше. Из-за мытья яиц выпечка будет хорошо подрумяниваться, поэтому перед тем, как вынуть ее из духовки, убедитесь, что она не слишком темнеет.

После запекания убрать на решетку для охлаждения.

Посыпать кондитерским сахаром или простой смесью кондитерского сахара и молока по вашему выбору, при желании сбрызнуть датской глазурью.

Для приготовления 10–12 датских пирожных в зависимости от размера.

Слоеное тесто — Pâte feuilletée — Road to Pastry

Сливочное масло, масло, масло! Слоеное тесто состоит в основном из муки, воды и (большого количества) масла.Тем не менее, это один из лучших продуктов , который можно найти в кондитерской.

Это очень универсальный продукт , его можно использовать в самых разных формах и с множеством начинок, как сладких, так и соленых. Большое количество жира и особый способ приготовления слоеного теста приводят к образованию множества тонких слоев в готовом тесте: этим объясняется французское название «Mille-feuille» (то есть «тысяча листьев»), которое используется во всем мире. знаменитый торт из pâte feuilletée и кондитерского крема.

Теория

Так что же такое слоеное тесто?

Слоеное тесто состоит из détrempe (тесто, приготовленное из муки, холодной воды, соли и небольшого количества мягкого масла) и включенного в него блока масла . Детремпе сложен на как буква , чтобы зафиксировать блок масла. Повторение складывания 5-6 раз после раскатки теста каждый раз создает слоев из теста и масла.
В духовке масло начинает кипеть: пар поднимает последовательные слои все выше и выше. Кроме того, тепло приводит к приготовлению муки в детремпе, который становится тверже из-за испарения воды. Конечный результат — слоеный (благодаря маслу) с множеством видимых слоев: если тесто подготовлено правильно, слоеное тесто должно увеличиться в 6-8 раз от своего первоначального объема .

Для приготовления слоеного теста с нуля не нужны ни дрожжи, ни разрыхлитель! Я бы просто предложил свежую комнату : когда я впервые попробовал рецепт летом, масло постоянно таяло в результате моего (не такого быстрого) раскатывания.Когда масло слишком горячее для обработки, оно вырывается из детремпа, разрушая все слои в тесте (и создавая беспорядок на кухне).

Слоеное тесто — Pâte feuilletée

Ингредиенты

Tournage (складывающийся)
) 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011

Указания

Détrempe

1

Растворите соль в воде и добавьте ее к охлажденной муке и мягкому сливочному маслу в миске

2

Перемешивайте на медленной скорости в течение 1-2 минут или вручную до формы для теста.Оно не должно быть полностью гладким: слишком много глютена сделает слоеное тесто менее слоистым.
Вырежьте крест на тесте острым ножом: это сделает тесто менее эластичным (и вы будете благодарны, когда вам придется его раскатывать). Оберните полиэтиленом и охладите не менее 1 часа, а лучше на ночь.

3

Чтобы приготовить масло, оберните его между двумя слоями пергаментной бумаги

4

Дайте волю своей жестокости, разбив масло скалкой и сделав его прямоугольной формы высотой примерно 1-2 см

5

На доске, слегка посыпанной мукой, раскатайте детремп, растягивая сначала четыре «угла», образовавшиеся в результате выполненного ранее разреза X.Окончательная форма должна выглядеть как знак «плюс», но убедитесь, что центр толще, чем «крылья». Поднимите тесто и поверните по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание.

6

Теперь, когда тесто раскатано, убедитесь, что детремпе и масло имеют одинаковую консистенцию и высоту. Смахните излишки муки с поверхности теста и поместите масло в середину детремпе.

Tournage (складывание)

7

Зафиксируйте масло в тесте, складывая «крылышки» по одному (в порядке: слева, справа, сверху, снизу) и убедитесь, что нет «дырок» из которого могло ускользнуть масло.

8

Начните раскатывать тесто: осторожно надавите на него скалкой несколько раз по всей поверхности, затем медленно расширьте гребни, медленно перекатывая назад и вперед. Работайте всегда «перед собой», скалкой параллельно телу: очень важно, чтобы слоеное тесто раскатывалось только в одном направлении.

9

Завершите раскатку, развернув тесто вертикально так, чтобы оно увеличилось втрое от своего первоначального размера. Убедитесь, что он держит прямоугольную форму.Если у вас есть проблемы с удержанием прямых сторон в тесте, попробуйте отрегулировать его и потянуть руками (вы можете это сделать, это не обман!)

10

Снова удалите излишки муки и сложите тесто как деловое письмо , начиная с верхней стороны …

11

… а затем снизу. Поздравляю: вы только что прошли первый ход!

12

Поверните блок на 90 ° по часовой стрелке так, чтобы теперь тесто смотрело на вас, как на книгу.

13

С помощью скалки осторожно закройте верхнюю и нижнюю стороны, чтобы избежать «утечек» масла.Повторите шаги 8–12 (вторая очередь), заверните тесто в полиэтилен и охладите не менее одного часа.

14

Повторите шаги 8–12 дважды, чтобы завершить третий и четвертый поворот. Снова завернуть тесто в полиэтилен и остудить в течение часа.

15

Повторите шаги 8-11 один или два раза (в зависимости от того, что требует рецепт), чтобы завершить пятый и (необязательно) шестой ход. Снова завернуть тесто в полиэтилен и остудить полчаса.

16

Слоеное тесто готово, и чтобы использовать его в рецепте, вам просто нужно его раскатать, и на этот раз вы можете делать это во всех направлениях, вращая тесто по мере необходимости.

Примечание

  • Поскольку приготовление слоеного теста занимает некоторое время, не бойтесь масштабировать рецепт, чтобы получить больше слоеного теста с такими же усилиями. В своем рецепте я использовал «всего» 250 г сливочного масла, чтобы не тратить слишком много ингредиентов в случае неудачи.
  • Сырое слоеное тесто можно заморозить в течение нескольких месяцев или хранить в течение 4-5 дней в холодильнике
  • Убедитесь, что вы всегда удаляете излишки муки перед складыванием теста: вы избежите серых полос на слоеном тесте и неравномерного подъема
  • Когда раскатываете тесто, делайте это быстро (иначе масло начнет таять) и не слишком сильно (вы можете разрушить уже созданные слои)
  • На этапе складывания жизненно важно, чтобы Вы раскатываете тесто вертикально и держите скалку всегда параллельно телу, иначе слои не сформируются должным образом.Также нужно, чтобы тесто имело форму прямоугольника: в случае, если оно не выходит естественным образом, вы можете легко отрегулировать тесто, раскатав его больше на одной стороне или потянув пальцами.
  • Конечно, даже не думайте об ускорении процесса, пропуская время ожидания теста в холодильнике: вы получите эластичное тесто, которое трудно раскатать и в котором слои плохо застыли

Домашнее горячее слоеное тесто | Dough-Eyed

Привет, ребята! Сегодня я немного переключился на проектные выпечки.Я знаю, что многие из нас выпекают больше, потому что у нас больше времени, и это идеальное время для работы над более крупными, интересными и полезными проектами по выпечке. Сегодня я начинаю с короткого слоеного теста, которое также часто называют слоеным слоеным тестом. Честно говоря, я думаю, что это лучше, чем то, что можно купить в магазинах, и во всех смыслах такое же маслянистое и маслянистое.

Традиционное слоеное тесто — это проект, которым я редко берусь дома. Я так часто отдыхаю и складываюсь, что это того не стоит.Эта версия все еще занимает немного времени, но в целом она создается НАМНОГО быстрее, и, честно говоря, она очень хороша.

Буквально, когда я тестировал и работал над этим рецептом, я просто запекал квадраты теста, раскатанные с сахаром с каждой стороны, и закусывал ими, потому что даже в самом чистом, простейшем виде оно так хорошо. Поехали!

Как сделать ярлык из слоеного теста

Этот рецепт начинается с приготовления теста, очень похожего на тесто для пирога. Первый шаг — натереть на терке тонну сливочного масла.Если у вас есть кухонный комбайн с теркой, сейчас отличное время для его использования. Обычно я делаю это вручную, сначала замораживая сливочное масло и используя терку.

Мы используем целые 1 1/4 стакана тертого сливочного масла для всего рецепта, с 1/4 стакана отдельно для начального теста. После того, как вы натерли одну чашку в миске, поместите ее в морозильную камеру, чтобы она оставалась полностью холодной во время процесса, и натрите оставшуюся 1/4 чашки с ингредиентами сухого теста. В этом рецепте используются всего 5 ингредиентов, начиная с муки и соли.

Работая быстро, вам нужно добавить тертое масло в мучную смесь, пока она не будет покрыта мукой. Затем добавьте воду и уксус и перемешайте до образования теста. Он должен быть слегка липким на ощупь и мягким. Смешайте его вместе, чтобы сформировать шар, а затем бросьте в холодильник на 20 минут.

Для этой следующей части потребуется немного смазки для локтей, и вы захотите работать очень быстро! Достаньте тесто из холодильника и скатайте его в большой длинный прямоугольник примерно 18-20 дюймов в длину и 6-8 дюймов в высоту.Вам не нужно измерять, и он не должен быть идеальным, просто снимайте примерно такого размера.

Затем посыпьте оставшуюся 1 чашку замороженного масла на тесто, покрыв примерно 2/3 теста и оставив 1/3 без масла. Сложите не смазанную маслом треть к середине (здесь мы складываем тесто пополам), а затем сложите и другую сторону. Это должно создать несколько слоев, чтобы мы начали. Слегка защипните стороны, чтобы запечатать масло.

На этом этапе вам нужно работать быстро.Масло очень холодное, поэтому вам также потребуется размять тесто, чтобы оно стало податливым. Раскатайте сложенное тесто в еще один большой прямоугольник. Он должен быть достаточно большим, чтобы его можно было снова сложить пополам.

При повторении этого процесса тесто станет более гладким и менее грязным, чем первые складки. Вы хотите раскатать тесто в форме прямоугольника, сложить его пополам и снова раскатать, чтобы получилось 5-6 складок.Если масло начнет просачиваться сквозь тесто, не волнуйтесь! Просто положите все это в холодильник на несколько минут, а затем продолжайте.

Весь процесс должен занять около 20 минут, если вы умеете работать быстро, и не должен требовать никаких перерывов между процессами складывания. После того, как вы сложите тесто 5-6 раз, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник для охлаждения не менее чем на 1 час.

После этого вы можете использовать тесто для любого рецепта слоеного теста, который вам нравится! Эти шоколадно-сахарные пирожные пока мне нравятся больше всего, и я поделюсь рецептом всего через пару дней!

Надеюсь, вам понравится этот фильм! На это уходит больше времени, чем на многие рецепты, которые я публикую здесь, но иногда так полезно просто потратить немного времени на работу над чем-то действительно особенным.Наслаждаться!

Сокращенное слоеное тесто

На приготовление теста, достаточного для типичных рецептов, примерно 1 фунт, или эквивалент двух листов теста, купленного в магазине.

  • 1 1/4 чашки масло сливочное замороженное
  • 2 1/2 чашки порошок (плюс еще за прокатку)
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 1/2 чашка ледяная вода
  • 1 чайная ложкабелый уксус
  1. Для начала натрите замороженное масло на терке или на терке для кухонного комбайна. После того, как вы натерли 1 стакан сливочного масла, поместите его в миску и в морозильную камеру. Оставшиеся 1/4 стакана масла натереть на терке и отложить.

  2. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте 1/4 стакана замороженного масла и перемешайте, чтобы покрыть смесью муки.Добавьте холодную воду и белый уксус и перемешивайте до образования теста. Осторожно перемешайте, пока он не сформирует вязкий шар. Затем заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 20 минут.

  3. Достаньте тесто из холодильника и на присыпанной мукой поверхности раскатайте его в большой длинный прямоугольник примерно 18 дюймов в длину и 6-8 дюймов в высоту. Вам не нужно измерять — мы просто собираемся создать прямоугольник, который будет достаточно большим, чтобы его можно было легко сложить на три части.

  4. Выньте оставшееся тертое масло из морозильной камеры. Посыпьте им раскатанное тесто, оставив 1/3 теста без масла. Сложите третью часть, не смазанную маслом, в середину, а затем сложите и вторую сторону. Это создаст два отдельных слоя масла для начала. Сожмите концы, чтобы масло запечаталось внутри. На этом этапе тесто будет довольно неровным и шершавым — ничего страшного!

  5. Работая быстро, взбивая тесто скалкой по мере необходимости, раскатайте тесто в другой большой прямоугольник и снова сложите на три части.Обязательно счищайте излишки муки в процессе работы. Повторите этот процесс 5-6 раз. По мере продолжения тесто станет более гладким.

  6. Если масло начинает рассыпаться во время работы, вы можете поместить тесто в холодильник на несколько минут и продолжить. Однако, если ваше масло было полностью заморожено, и вы можете работать быстро, вам не нужно этого делать.

  7. После того, как вы сложите тесто 5-6 раз, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и охладите не менее одного часа или до 1 недели.Скатайте и используйте по своему выбору!

Здравствуйте и добро пожаловать! Меня зовут Николь, а Dough-eyed — это блог о еде для людей, которые хотят печь для своей семьи и друзей в высокогорных районах. Думайте обо мне как о дружелюбном голосе с вами на кухне, здесь, чтобы придать вам уверенности при выпечке и помочь вам в борьбе с выпечкой на большой высоте. Возвращайтесь каждую неделю за новыми рецептами, советами и советами по выпечке на высоте!

Вам тоже может понравиться…

Простой и вкусный рецепт слоеного теста с креветками

Это восхитительное слоеное тесто с креветками по рецепту с масляной начинкой из креветок, помещенной в миниатюрную домашнюю оболочку из теста, на удивление легко приготовить.

Вкусное мини-слоеное тесто с креветками

Благодаря плотному белому мясу и мягкому вкусу креветки для многих являются фаворитом морепродуктов. Его можно комбинировать с различными ингредиентами, создавая уникальные вкусные блюда, такие как наши простые и пикантные креветочные креветки. Чтобы упростить планирование еды, покупайте креветки, уже очищенные, очищенные и очищенные.

Запеченное в мини-формах для кексов, это слоеное тесто с креветками — идеальная закуска размером с укус.

Ингредиенты из слоеного теста с креветками

Ингредиенты для приготовления 2-х десятков миниатюрных слоеного теста с креветками.

Кондитерские ингредиенты
  • 1 стакан универсальной муки
  • ½ стакана масла, нарезанного кусочками
  • 6 столовых ложек легкого сливочного сыра
Начинка
  • 2 стакана креветок, очищенных и удаленных из панциря, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • ¾ чашки лука, мелко нарезанного
  • 3 зубчика чеснока, нарезанного
  • 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
  • 1 стакан воды
  • 1.5 столовых ложек муки
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление закуски из слоеного теста с креветками

Разогрейте духовку до 375F.

Приготовление теста

Смешайте в миксере муку, масло и сливочный сыр.

Мешайте, пока тесто не превратится в шар и не очистит стенки миски.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 15 минут.

Подготовка начинки

Добавьте масло, лук, чеснок и петрушку в сковороду на плите.Обжарить 2-3 минуты.

Добавьте креветки, немного соли и перца и перемешайте. Обжарить еще 1 минуту.

Смешайте холодную воду с мукой до получения однородной молочной смеси.

Добавьте смесь муки и воды в сковороду, перемешайте несколько раз и отставьте, чтобы остыть, прежде чем заполнять чашки.

Сборка слоеного теста с креветками

Достаньте тесто из холодильника и сформируйте из него 2 дюжины 1-дюймовых шариков. Поместите каждый в выложенный бумагой или смазанный маслом миниатюрный (1 ¾ дюйма) стаканчик для кексов.Прижмите тесто ко дну и бокам каждой чашки.

Получение зубчатого края кондитерского изделия

Или же, чтобы получить зубчатый край на мини-выпечке, выньте тесто из холодильника и раскатайте.

Используйте формочку для печенья с зубчатым краем и вырежьте круглые формы. Формочки для печенья должны быть больше, чем диаметр чашек для муфт.

Выдавите кружочки теста в формы для маффинов.

Добавление начинки

Разогрейте духовку до 365F.

Выложите 1 столовую ложку прохладной креветочной начинки в каждую чашку.

Выпекать 25 минут или до образования золотистой корочки и застывания начинки. Перед подачей охладить в кастрюлях на решетке.

Слоеное тесто с пикантными креветками

Джейн и Соня

Благодаря маслянистой начинке из креветок и чеснока внутри слоеного домашнего теста этот пикантный рецепт слоеного теста с креветками станет обязательной закуской.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций на 6 человек

Калорийность 334 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Кондитерские изделия
  • 1 стакан муки, универсальный
  • 1/2 стакана масла
  • 6 столовых ложек сливочного сыра, светлый
Начинка
  • 2 стакана креветок, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 3/4 стакана мелко нарезанного лука
  • 3 зубчика чеснока, нарезанного
  • 2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки
  • 1 стакан воды
  • 1.5 ст.л. муки общего назначения
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

Приготовьте тесто
  • Смешайте муку, масло и сливочный сыр в миксере.

  • Мешайте, пока тесто не превратится в шар и не очистит стенки чаши.

  • Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 15 минут.

Подготовка начинки
  • Добавьте масло, лук, чеснок и петрушку в сковороду на плите.Обжарить 2-3 минуты.

  • Добавьте креветки, немного соли и перца и перемешайте. Обжарить еще 1 минуту.

  • Смешайте холодную воду с мукой до получения однородной молочной смеси.

  • Добавьте смесь муки и воды в кастрюлю, перемешайте несколько раз и отставьте в сторону, чтобы она остыла, прежде чем заполнять чашки.

Сборка слоеного теста с креветками
  • Достаньте тесто из холодильника и сформируйте из него 2 дюжины 1-дюймовых шариков.Поместите каждый в выложенный бумагой или смазанный маслом миниатюрный (1 ¾ дюйма) стаканчик для кексов.

  • Выдавите тесто по дну и бокам каждой чашки.

  • Выложите 1 столовую ложку прохладной креветочной начинки в каждую чашку.

  • Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 365 ° F, в течение 25 минут или до образования золотистой корочки и застывания начинки.

  • Остудить в сковороде на решетке.

Nutrition

Калорийность: 334 ккалУглеводы: 21 г Белки: 13 г Жиры: 22 г Насыщенные жиры: 14 г Холестерин: 166 мг Натрий: 575 мг Калий: 130 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 786 IU Витамин C: 2 мг Калорийность: 5 мг

Ключевое слово закуски, креветки

Другие рецепты закусок, которые могут вам понравиться:
  • Easy Deli Tray
  • Сырные шарики
  • Классические куриные крылышки
  • Нарезанные помидоры

Понравилось? Приколите на потом!

Как приготовить чашки для слоеного теста (2 способа)

Опубликовано .Последнее обновление Лорен Вавала

Спасибо, что поделились!

Чашки из слоеного теста можно использовать для приготовления множества вкусных десертов и закусок! Это два простых урока, как сделать чашки из слоеного теста!

Этот пост содержит партнерские ссылки. См. Наше Заявление о раскрытии информации для получения дополнительной информации.

Съедобные пиалы и чашки — это не только вкусно, но и супер удобно! Мы однозначно говорим «ДА!» чтобы меньше беспорядка!

Слоеное тесто действительно восхитительно и имеет прекрасный вкус в сочетании с фруктами, начинками для пирогов, сыром, арахисовым маслом и практически любой другой едой на солнце! Использование стаканчиков для слоеного теста делает подачу закусок и десертов интересной и простой! Мы используем Листы для слоеного теста Pepperidge Farm для обоих методов.

Этот пост научит вас двум различным способам приготовления чашек из слоеного теста с использованием одной и той же формы для кексов на 12 чашек .

В результате первого метода получаются более крупные и мелкие чашки, как на фото выше), которые отлично подходят для мини-чизкейков (мой любимый!) И других более толстых, менее жидких начинок.

Второй способ, изображенный выше, даст вам меньшие, но более глубокие чашки для слоеного теста, которые лучше всего подходят для небольших порций или с начинкой, которая может быть немного более грязной.

Как приготовить чашки для слоеного теста

Метод 1 — Как сделать чашки для мелкого слоеного теста

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Разморозив лист слоеного теста, раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности, пока форма для кексов не поместится поверх него. Используя углубления для кексов в качестве маркеров, отметьте тесто, где его нужно разрезать, чтобы получилось 12 квадратов одинакового размера.

Разрезать тесто и проткнуть вилкой отверстия. Я режу тесто тыльной стороной ножа для масла.

Переверните форму для кексов вверх дном, положите по квадрату теста на каждую чашку и слегка надавите на нее, чтобы сформировать форму чаши.

Положите сверху лист пергаментной бумаги или Silpat mat , а затем поверх него плоский противень . Это предотвратит слишком сильное поднятие дна чашек.

Выпекать 12-15 минут, пока не подрумянится. Дайте остыть и снимите со сковороды. Альт! Чашечки из мелкого слоеного теста!

Метод 2 — Как приготовить чашки для глубокого слоеного теста

Если вы хотите получить более глубокие чашки из слоеного теста, вместо того, чтобы класть квадраты слоеного теста на перевернутую форму для кексов, вы поместите тесто в углубления.

Выпекать 12-15 минут, пока не станет светло-коричневого цвета, и не паникуйте, когда увидите, что тесто вздулось и покрыло основу! Просто используйте тыльную часть ложки, чтобы придавить тесто, чтобы сформировать углубление.

Совсем недавно мы использовали обе эти чашки для лимонного чизкейка без выпечки , который вы видите на этих фотографиях, но возможности безграничны! Оставьте комментарий и сообщите, для чего вы планируете делать стаканчики из слоеного теста!

Наслаждайтесь!

Распечатать

Как приготовить чашки для слоеного теста (2 способа)

Вот два простых урока, как сделать чашки из слоеного теста!

Закуски, десерты

Кухня Вегетарианская

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 22 минуты

Порций 24 стакана для слоеного теста

калорий 112 ккал

Ингредиенты

  • 2 листа замороженного слоеного теста, например, Pepperidge Farm

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400 ° F.Разморозив лист слоеного теста, раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности, пока форма для кекса не поместится поверх него. Отметьте тесто в том месте, где его нужно разрезать, чтобы получилось 12 квадратов одинакового размера. Разрезать тесто и проткнуть вилкой дырочки. Повторите то же самое с другим листом слоеного теста.

  • Для НЕБОЛЬШИХ чашек: переверните форму для кексов вверх дном, положите квадрат теста на каждую чашку и надавите на чашку, чтобы сформировать форму чаши. Положите сверху лист пергаментной бумаги или циновки Silpat, а затем сверху — плоский противень.Это предотвратит сильное поднятие дна чашек.

  • Для более глубоких чашек из слоеного теста: вместо того, чтобы класть квадраты теста на перевернутую форму для кексов, вы поместите тесто в лунки.

  • Выпекать 12-15 минут, пока не подрумянится. Дайте остыть и снимите со сковороды. Для получения более глубоких чашек из слоеного теста используйте тыльную часть ложки, чтобы придавить тесто, чтобы образовался углубление.

Примечания

** Информация о пищевой ценности является приблизительной и может отличаться.

Nutrition

Порция: 1 чашка | Калорийность: 112 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 1 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 50 мг | Калий: 12 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 0,5 мг

Как приготовить веганское слоеное тесто — Veganbaking.net

Я одержим веганской выпечкой, потому что, в отличие от традиционной кулинарии, для создания совершенно новых форм еды почти нет ограничений. Эффективное использование вашего воображения — единственный действительно необходимый навык. Развитие этого навыка, а также понимание основ выпечки позволяет создавать настоящие художественные формы.Затем вы можете их съесть.

Слоеное тесто — поистине замечательный строительный блок для веганской выпечки благодаря своей универсальности. Он может быть основой чего угодно: от слоеных слоев, обволакивающих фрукты, свернутых в булочки, такие как липкие булочки, или скрученных в сахарные и коричные завитки.

Во Франции обозначается как pâte feuilletée , что означает листовое тесто , слоеное тесто состоит из нескольких сотен чередующихся слоев теста и жира. Вода в тесте образует пар во время выпечки, который разделяет и поднимает слои, создавая пухлое совершенство, которое мы знаем и любим.Этот паровой подъемник известен как химическая закваска . Слоеное тесто часто получает плохую репутацию из-за большого количества этапов приготовления. Слоеное тесто может занять действительно много времени, если вы позволите. Я рекомендую разделить препарат на маленькие части и работать над ним понемногу в течение нескольких дней. Таким образом, вы потратите на это всего около часа. У вас также есть возможность приготовить слоеное тесто и хранить его в морозильной камере для особого случая или на тот день, когда вы больше не можете сопротивляться липким карамельным булочкам с корицей.

Другие рецепты французской кухни можно найти на Veganbaking.net

Рецепт веганского слоеного теста

Для слоеного теста

1 ½ стакана хлебной муки
1 ¼ стакана универсальной муки
1 ½ чайной ложки соли

½ стакана (107 грамм) обычного веганского масла или негидрогенизированного маргарина (не маргарина для ванн), нарезанного кусочками по ½ дюйма

1 стакан ледяной воды
1 ½ чайной ложки лимонного сока

Для веганского масла квадрат

1 ¼ чашки (269 граммов) обычного веганского масла или негидрогенизированного маргарина, нарезанного на 1 столовую ложку и охлажденного (не используйте маргарин в баках)
¼ чашки (54 грамма) веганского шортенинга или купленного в магазине шортенинга (½ стика), нарезанного на 1 столовую ложку, в холодном состоянии
¼ стакана универсальной муки

Для промывания теста

1 столовая ложка соевого молока
1 столовая ложка янтарного сиропа агавы

1) Приготовить тесто

В средней миске смешать хлебную муку и 1 ¼ стакана универсальной муки и соли.
При использовании электрического настольного миксера
Добавьте муку и соль в дежу электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой. Добавьте веганское масло и перемешивайте, пока тесто не превратится в липкий шар, примерно 30 секунд. Соскребите миску и перемешивайте еще 30 секунд или до тех пор, пока кусочки масла не перестанут быть видны. Сбрызните водой и лимонным соком и перемешивайте еще 30 секунд или пока тесто не превратится в гладкий липкий шар. Если тесто слишком влажное и не отходит от стенок миски, добавьте до ¼ стакана универсальной муки с шагом в 1 столовую ложку, пока не получите желаемую консистенцию.
При ручном перемешивании
Добавьте смесь муки и соли в миску среднего размера и взбейте, чтобы все перемешалось. Используйте резак для теста, чтобы нарезать веганское масло, пока смесь не превратится в кусочки масла размером с горошину. Сбрызните ледяной водой и лимонным соком и перемешайте ложкой для смешивания, пока кусочки масла не станут видны. Переложите смесь на чистую стойку и быстро месите, пока масло не начнет стекать с рук, примерно 30 секунд. Если тесто изначально слишком влажное, добавьте до ¼ стакана универсальной муки с шагом в 1 столовую ложку, пока не получите желаемую консистенцию.

2) Охладите тесто.

Скатайте тесто в шар и острым ножом вырежьте X-образную форму на вершине, проходя через половину теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на два часа.

3) Приготовьте квадрат веганского масла

В миску среднего размера добавьте 1 ¼ чашки веганского масла, половинку кусочков шортенинга, ¼ стакана универсальной муки и перемешайте на медленном огне до однородного состояния. Поместите смесь на лист полиэтиленовой пленки и с помощью скребка сформируйте примерно 6-дюймовый квадрат.Оберните квадрат веганского масла в полиэтиленовую пленку и придайте ему более точный квадрат. Поставьте в холодильник минимум на час.


4) Сделайте слоеное тесто

конверт Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, смазать скалкой четыре и раскатать по X до квадрата 12 дюймов. Раскатайте три раза в каждом направлении длинными ровными движениями, при необходимости посыпая скалку мукой. Извлеките веганское масло из полиэтиленовой пленки и положите его по диагонали поверх теста.

Сложите углы теста поверх веганского масла, как будто вы упаковываете его как подарок. Сожмите кончики теста вместе, чтобы запечатать.


5) Сформируйте слои веганского слоеного теста с поворотами.

С помощью скалки слегка постучите по тесту, начиная от центра и продвигаясь к краям, пока квадрат не станет больше. Это сделает жир податливым, чтобы его можно было раскатывать вместе с тестом. Осторожно раскатайте тесто до квадрата размером 14 дюймов. Не стесняйтесь присыпать тесто мукой, если оно начнет прилипать к чему-либо.

Сложите тесто втрое, как сложенное втрое деловое письмо. В мире слоеного теста это известно как виток .

Теперь поверните тесто на 180 градусов и снова сложите его в три складки, чтобы оно превратилось в квадрат. Это считается еще одним ходом.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на один час. Охлаждение позволяет жирам снова затвердеть и глютену в тесте расслабиться.Это приводит к тому, что тесто становится более податливым и эластичным, сохраняя при этом свою прочность. Сейчас прекрасное время, чтобы сделать перерыв на день или около того. Важно не оставлять тесто в холодильнике более 3 дней, потому что оно может начать обесцвечиваться.

6) Повторите витки слоеного теста.

Повторите шаг 5 еще два раза, чтобы у вас получилось 6 витков. Это даст вам в общей сложности 2187 слоев жира и теста.

Как использовать слоеное тесто

Теперь у вас есть целый мир возможностей, которые ждут вас с вашим слоеным тестом, который включает в себя обороты, липкие булочки, наполеоны, пальмейеры, крутки с корицей и даже корки для пирогов.Не бойтесь дать волю своему творчеству и изобретайте собственные десерты. Просто имейте в виду, что хрустящая слоеность слоеного теста часто идеально сочетается с фруктовыми начинками или кремовыми слоями. Используйте промывку для теста, нанося слой на слоеное тесто с помощью кондитерской кисти прямо перед выпечкой, чтобы получить золотисто-коричневый цвет снаружи.

Слоеное тесто можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев. Просто накройте тесто сверху пергаментной бумагой, аккуратно скатайте тесто в цилиндр и дважды оберните полиэтиленовой пленкой перед замораживанием.Выньте слоеное тесто из морозильной камеры и поместите в холодильник, чтобы на ночь разморозить его перед употреблением.
По этому рецепту получается один прямоугольник веганского слоеного теста размером 20 х 15 дюймов.


.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*

© "Любимая кухня" 2019 Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством. Использование материалов сайта "Любимая кухня" разрешается с обязательным указанием ссылки на источник, а для Интернет-ресурсов – прямой для поисковых систем гиперссылки, не закрытой от индексации поисковыми системами.

Карта сайта

250 г Несоленое масло (холодное)
7
сливочное масло
300 г Хлебная мука (охлажденная)
315 г Универсальная мука (охлажденная)
315 мл Вода (холодная)