Как хлеб для сэндвичей, фокачча и рогалики — процесс на удивление прост.Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Только 4 ингредиента

Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — также известном как «нежирное тесто». Сегодня мы используем нежирное тесто для нашего домашнего хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с содержанием жира, такого как масло и яйца — такое, которое нам нужно для ночных булочек с корицей.) Без жира мы остались с основами.

1. Хлебная мука: Хотя в этом рецепте вы можете использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Из хлебной муки получается более прочный, более жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего лишь с 3 другими ингредиентами.
2. Дрожжи быстрого приготовления: Дрожжи быстрого приготовления — ключ к этому рецепту. Хотя вы можете использовать активные сухие, если это все, что у вас есть, любые дрожжи быстрого роста или растворимые дрожжи дадут вкусные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей, чем в моем хлебе без замеса с клюквенными орехами и хлебе с халапеньо и чеддер без замеса. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и увеличения роста я использую больше дрожжей и оставляю тесто в холодильнике.(Холодный воздух замедляет процесс брожения.)
3. Соль: Невозможно испечь хороший хлеб без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что обычная поваренная соль не дает хлебу вкуса.
4. Вода: Я обычно рекомендую вам использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь следует использовать прохладную воду или воду комнатной температуры. Не холодный, не супер теплый — прохладный на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.Чем прохладнее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов, чтобы добавить существенного аромата, так мало!)
5. Кукурузная мука (по желанию): Присыпка сковороды кукурузной мукой придает вкус и немного хрустит нижней корочке. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.

Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. Д.Мой бездрожжевой хлеб — это альтернатива быстрому хлебу — вы также можете добавить аромата к этой буханке!

Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто во время работы с ним. Чем он липче и чем дольше он хранится в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке будут большие воздушные карманы с воздухом.

Как приготовить домашний хлеб по-домашнему за 5 шагов

1. Смешайте ингредиенты теста. Сначала тесто покажется очень сухим и мохнатым, и вы задаетесь вопросом, сойдет ли оно вообще. Но будет. Сначала используйте лопатку, а затем возьмите руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. После тщательного перемешивания тесто становится немного липким.
2. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
3. Использовать сразу или хранить в холодильнике. Через 2-3 часа вы можете сразу перейти к следующему шагу.Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Да, 3 полных дня! Я обычно даю ему отдохнуть около 18 часов. Во время этого важного этапа холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он сидит, тем вкуснее. 🙂
4. Сформируйте 2 буханки или 1 бутыль. Оставьте, пока духовка разогреется. Из хлеба можно придать форму круглой буханки (були) или двух длинных буханок.Я обычно делаю 2 длинных буханки рядом на плоском противне, размером примерно 9 × 3 дюйма каждый. Забейте острым ножом или хромым хлебом. Разогрейте духовку до очень горячей 246 ° C (475 ° F). Чрезвычайно горячий воздух сразу же затвердеет, и хлеб будет подниматься вверх, а не растекаться по всей поверхности. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного разогрева духового шкафа налейте кипяток в металлический или чугунный противень / форму для выпечки на нижней решетке духового шкафа. Сразу же поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы пар не задерживался.Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглый буханку и выпекайте его в голландской духовке с закрытой крышкой.
5. Выпекать до золотистого цвета, около 20-25 минут. Осторожно постучите по буханкам, потому что если они кажутся пустыми, значит, они готовы.

Посмотрите на эти восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, которые могут быть немного сложнее приготовить.

Подавать ремесленный хлеб с

1. Смажьте домашним медовым маслом
2. Ломтики и макать в крабовом соусе, пивном сырном соусе или жареном чесночном соусе со шпинатом и беконом
3. Подавать вместе с чили с курицей и тыквой в медленноварке
4. В качестве данкера для супа минестроне или кремового супа с куриной лапшой
5. С большой миской макарон и сыра
6. Использовать для моего кростини с козьим сыром и медом
7. С чем угодно, потому что домашний хлеб — лучший друг всему

Описание

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хлеб для вас.Просмотрите видеоурок выше и перед началом ознакомьтесь с инструкциями по рецепту и примечаниями к рецепту. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

• 3 и 1/4 стакана (423 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и сковороды
• 2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
• 2 чайные ложки крупная соль (см. Примечание)
• 1 и 1/2 стакана (360 мл) прохладной воды
• опционально: кукурузная мука для противня для пыли

1. В большой не смазанной маслом миске взбейте муку, дрожжи и соль.Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и мохнатым, но продолжайте перемешивать, пока вся мука не намокнет. При необходимости используйте руки (как я это делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте в миске шар как можно лучше.
2. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!).Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится почти вдвое, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
3. Вы можете сразу же перейти к шагу 4, но для получения наилучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить поднявшееся тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Поместите накрытое тесто в холодильник на 12 часов — 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. За это время тесто будет вздуваться, но через 2 дня может начать сдуваться.Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
4. Слегка посыпьте большой противень с антипригарным покрытием (с краями или без них, убедитесь, что он не прилипает) мукой и / или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом или верстаком разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха сдуваются, когда вы работаете с ним. На подготовленный противень выложить половинки теста. Присыпав мукой руки, сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 на 3 дюйма каждый (не обязательно быть точным) на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. На этом подготовленном противне вы будете печь тесто. См. Примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
5. За эти 45 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C).
6. Когда все будет готово к выпечке, с помощью очень острого ножа или хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) надрежьте буханки хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счетчик» = неглубокий разрез.) Если фасонные буханки расплющились в течение 45 минут, присыпанными мукой руками снова сузите их по бокам.
7. Необязательно для более хрустящей корочки: после того, как духовка будет предварительно нагрета и хлеб будет порезан, поместите неглубокий металлический или чугунный противень или сковороду (я обычно использую металлический противень 9 × 13) на нижнюю решетку духового шкафа. Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
8. Поместите формованное и надрезанное тесто (на противень, посыпанный мукой / кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной решетке.Выпекать 20-25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Слегка постучите по буханкам — если они кажутся пустыми, хлеб готов.
9. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Храните остатки неплотно закрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который стоит начать заранее.Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, подходящий для морозильной камеры. Для запекания дать тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжайте с шага 4 и остальных инструкций рецепта.
2. Мука: Для получения наилучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Вы можете использовать замену универсальной муки 1: 1 в крайнем случае без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать в этом тесте цельнозерновой муки. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет немного плотноватым.
3. Дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую растворимые дрожжи (также известные как «быстрорастущие» или «быстрорастущие» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, это быстрорастворимые дрожжи. 2 чайные ложки — это немного меньше 1 стандартного пакета.При использовании активных сухих дрожжей вносить изменения в рецепт не нужно. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
4. Соль: Используйте в этом хлебе грубую соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что при использовании обычной столовой соли мелкого помола немного не хватает вкуса. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите количество до 1,5 чайной ложки.
5. Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.
6. Круглый буханка: Если вы хотите придать тесту форму були (круглого хлеба), просто сформируйте круглый шар вместо двух буханок на шаге 4.Инструкции по выпечке такие же, но буханка будет готовиться в духовке еще на несколько минут. Если вы хотите запечь буль в голландской духовке, см. Следующую заметку.
7. Использование голландской печи: Следуйте этому рецепту теста на шаге 3, затем следуйте простым инструкциям по формированию / выпеканию (шаги 2-5) моего рецепта безмесного хлеба с клюквенным орехом, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку.
8. Использование камня для пиццы: Если вы хотите испечь хлеб на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь предварительного нагрева. Переложите сформированные и нарезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
9. Противень с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, выстелите его пергаментной бумагой. Посыпьте мукой и / или кукурузной мукой перед тем, как выложить тесто. Пергаментная бумага может гореть, поэтому лучше установить флажок, чтобы узнать, сколько тепла может выдержать ваш.При необходимости уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он станет пустым.
10. Идеи вкуса: Перед тем, как налить воду на шаге 1, добавьте к сухим ингредиентам в миске любой из следующих ингредиентов / комбинацию ингредиентов: 4 зубчика измельченного чеснока + 3 столовые ложки измельченного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей травы ( нарезанный), 1 стакан вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 — 1 стакан сушеной клюквы и / или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т. д.
11. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
12. Рецепт адаптирован из King Arthur Flour & Red Star Yeast, аналогичный метод, первоначально разработанный Джимом Лэхи.

Дрожжевой хлеб Easy Perfect

Дрожжевой хлеб Easy Perfect — Из простого безотказного дрожжевого хлеба можно приготовить 2 восхитительных домашних буханки без миксера. Эти деревенские буханки — потрясающие и идеальные универсальные буханки для ужина, бутербродов и многого другого!

Я пришел к вам полностью уверенный в этом рецепте.Я готовил это более 20 раз, и если вы недавно были в моем доме пообедать, я, вероятно, подал буханку этого с едой. Я наткнулся на этот рецепт больше года назад. Я подала его на рождественскую «сырную» вечеринку с супами и некоторыми из моих любимых бутербродов.

Итак, этот рецепт уже давно используется на моей кухне, и я надеюсь, что вам будет легко его приготовить. Это действительно самый простой и совершенный рецепт дрожжевого хлеба, который я когда-либо встречал!

Это тоже надежная защита.И если ваш в первый раз выглядел не так хорошо … просто знайте, что мой, вероятно, и в первый раз выглядел не так хорошо. Но с этими буханками обращают внимание не только на внешний вид.

Это хрустящая корочка и мягкий мякиш, которые поднимаются и запекаются в течение 2 часов. И это оставляет вас с этими великолепными ремесленными лепешками, которые выглядят так, как будто они пришли прямо из пекарни. Вы обязательно произведете впечатление на всех своих гостей.

Этот рецепт прекрасно сочетается с моим недавним рецептом закуски.

Я получаю такие восторженные отзывы, когда подаю их нашим друзьям. Фактически, один пошел домой с рецептом, приготовил его на следующий день и прислал мне фотографии, чтобы показать его прекрасное творение. А этот друг был начинающим пекарем. Он никогда раньше не пек хлеб. Так что, если он может это сделать… вы тоже можете!

Я действительно чувствую, что это то, что мне больше всего нравится в хлебе. Это доставляет вам такое удовлетворение от осознания того, что вы создали то, что вы собираетесь разделить с друзьями, что подпитывает ваше тело и наполняет вашу душу.Это похоже на чудесную милость нашего Спасителя. Чистая радость того, что твоя душа наполняется самим Создателем.

Пока мы встретимся и поедим снова,

ПОСЛЕДУЮЩИЕ ВСЕГДА: Собирайся за хлебом

БЛОГЛОВИН | PINTEREST | INSTAGRAM | FACEBOOK | СНАПЧАТ: @GATHERFORBREAD | TWITTER | PERISCOPE

Не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы не пропустить самые свежие рецепты! ⇒ Зарегистрируйтесь здесь. ⇐

Этот пост содержит партнерские ссылки.Если вы нажмете кнопку и купите, мы получим небольшую часть для поддержки нашего блога.

Дрожжевой хлеб Easy Perfect

Самый простой дрожжевой хлеб, который я когда-либо делал. Настолько хорошо, что я делаю это несколько раз в месяц. Делает 2 буханки, так что один можно разделить или заморозить на потом.

Время приготовления40 минут

Общее время40 минут

Курс: Хлеб

Кухня: Американская

Количество порций: 2 буханки

Автор: Melanie — Gather for Bread

Ингредиенты

• 1 столовая ложка активных сухих дрожжей 1 столовая ложка
• сахар
• 1 столовая ложка соли
• 2 стакана теплой воды не выше 110 ° F
• От 5 1/2 до 6 стаканов универсальной муки
• кукурузная мука или мука для опудривания
• кипяток

Инструкции

• дюйма в большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и воду.Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся. Постепенно добавляйте муку, по одной чашке за раз, в жидкость и тщательно перемешивайте, пока тесто не отойдет от стенок миски. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность для замеса. (Это может быть немного неаккуратно, но не сдавайтесь!)

• Замесите: загните дальний край теста обратно на себя. Надавите на тесто пятками рук и оттолкните. После каждого нажатия поворачивайте тесто на 90 °. Повторите этот процесс ритмичными покачивающими движениями в течение 5 минут, посыпая поверхность для замешивания только достаточным количеством муки, чтобы предотвратить прилипание.Дайте тесту отдохнуть, пока вы соскребаете, и смажьте миску для смешивания несколькими каплями оливкового масла (предпочтительно) или антипригарным спреем для выпечки. Снова замесите тесто в течение 2–3 минут.

• Дайте ему подняться: Верните тесто в миску и переверните один раз, чтобы смазать верх. Накройте влажным полотенцем и держите в тепле, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 1-2 часа.

• Сформируйте тесто: взбейте тесто кулаком и быстро вымесите пузырьки воздуха. Разрежьте тесто пополам и сформируйте два хлеба по-итальянски или по-французски.Выложите хлеб на противень, обильно посыпанный кукурузной мукой. Дайте хлебу постоять 5 минут.

Выпекать:

• Слегка надрежьте верхнюю часть буханки 3 или более раз по диагонали и смажьте ее холодной водой.
• Поставьте алюминиевый противень на дно духовки. Залейте кипятком на 2,5 см. Выдвиньте буханки на камень для выпечки * в холодной духовке. Я использую эту. Выпекайте при 400 ° F в течение 35–45 минут, пока буханки не станут золотисто-коричневыми и не станут звучать пустыми при постукивании.

Альтернативный метод:

• Чтобы получить более легкий и хрустящий хлеб, дайте фасонным буханкам подняться в течение 45 минут. Разогрейте духовку и жаровню водой до 500 ° F в течение 15 минут. Смазать буханки холодной водой, поставить в духовку и выпекать 10 минут. Уменьшите температуру до 400 ° F и запекайте еще 10 минут. Вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения. Дайте остыть не менее 30 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

• * Если у вас нет камня для выпечки, попробуйте использовать плоский противень.Учтите, что у вашего хлеба не будет такой хрустящей корочки.

Рецепт от: Мука короля Артура

Вам также может понравиться:

Сельский белый хлеб для сэндвичей

Итальянская Чиабатта

Rustic Italian Loaf

Успех! Вы находитесь на пути к своей БЕСПЛАТНОЙ электронной книге.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Выпечка теста для хлебопечки в духовке

Хлебопечки очень удобны: они замешивают и замешивают тесто, дают ему подняться, формируют буханку и выпекают хлеб — и все это одним нажатием кнопки. Но когда тесто выпекается в машине, получаемый буханка получается странной формы с более плотным мякишем и более жесткой корочкой. Если вам это не нравится, просто приготовьте тесто для хлебопечки в духовке. Пусть ваша хлебопечка сделает за вас большую часть работы, а затем сформируйте тесто, переложите на обычные формы для выпечки и запекайте в духовке.

Начните с хлебопечки

Следуйте рецепту хлебопечки для приготовления двухфунтового хлеба (для двух буханок размером 9 на 6 дюймов) или буханки весом 1 1/2 фунта (для двух буханок размером 8 на 5 дюймов). Установите хлебопечку в режим «только тесто». Машина соединит ингредиенты, замесит тесто и даст ему подняться. Когда хлебопечка издает звуковой сигнал, это означает, что тесто готово к формованию.

Если ваша машина не имеет настройки «только тесто», вам придется внимательно следить за ней, чтобы увидеть, когда закончится первый подъем и когда тесто будет опущено.

Делим тесто

Выньте тесто из машины и переложите его на присыпанную мукой поверхность. Ножом или верстаком разделите тесто пополам. Вы можете использовать кухонные весы, чтобы убедиться, что два куска теста ровные.

Форма прямоугольника

Сформируйте из теста прямоугольник толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма. Узкие стороны прямоугольника должны быть параллельны краю вашей стойки.

Первое сгибание

Чтобы получить классическую форму буханки, тесто нужно сложить определенным образом.Начиная с вершины прямоугольника (край, который дальше всего от вас), сложите одну треть теста на себя.

Вторая складка

Теперь сложите нижнюю треть теста поверх другого сложенного куска, как будто вы складываете букву.

Повторите складки

Поверните кусок теста на 90 градусов, затем повторите складки, складывая верхнюю треть теста вниз по середине.

Сложите нижнюю треть теста по центру.Теперь у вас должен получиться толстый квадратный кусок теста.

Повторите процесс формования с другим куском теста.

Трансфер на сковороды

Переверните тесто так, чтобы шов оказался внизу, и заправьте слоистые стороны под него так, чтобы вся открытая поверхность теста была гладкой. Выложите тесто в смазанные жиром противни (обрызганные кулинарным спреем или покрытые маслом). Руками слегка разгладьте тесто по направлению к краям формы.Тесто не должно заполнять все дно формы, потому что оно будет расширяться при подъеме.

Накройте обе формы с тестом кухонным полотенцем или куском полиэтиленовой пленки, обрызганной кулинарным спреем, и дайте ему подняться в теплом месте.

Второе восстание

Тесто должно подниматься от 45 минут до полутора часов или пока оно не увеличится вдвое. Хорошим признаком того, что оно достаточно поднялось, является то, что тесто немного превышает верхнюю часть формы.

Установить духовку

Разогрейте духовку примерно за 20 минут до того, как хлеб перестанет подниматься. Температура зависит от вида выпекаемого хлеба; Обратитесь к кулинарной книге, чтобы найти хлеб, наиболее похожий на ваш рецепт. Как правило, тесто, приготовленное из цельного зерна или большого количества богатых ингредиентов, таких как масло или яйца, выпекается при температуре 350 или 375 F, в то время как более постное тесто выпекается при более высокой температуре, от 400 до 425 F.

Разрезать хлеб

С помощью очень острого ножа для очистки овощей или бритвы (или хрома, специального приспособления для выпечки хлеба) быстро разрежьте тесто вдоль середины буханки примерно на 1/4 дюйма толщиной.Это поможет хлебу расшириться во время выпечки и придаст вашему хлебу профессиональный вид.

Испечь хлеб

Поместите хлеб в разогретую духовку. На выпечку хлеба, вероятно, уйдет от 30 до 45 минут (проверьте его на степень готовности через 30 минут). Корочка должна быть твердой и подрумяненной; нижняя сторона буханки также должна быть твердой и издавать глухой звук при постукивании. Вы также можете использовать термометр с мгновенным считыванием и искать диапазон от 180 до 210 F, в зависимости от того, мягкий у вас хлеб или хрустящий.Немедленно достаньте хлеб из формы и остудите на решетке.

Наука выпечки хлеба (и как это правильно делать)

С возвращением в «Хлебопечение 101». Для тех из вас, кто только настраивается, эта колонка посвящена хлебу и тому, как приготовить его самостоятельно в собственном доме.

Если вы не читали наши предыдущие посты, сначала ознакомьтесь с нашим рецептом простого хлеба. Ранее мы обсуждали, как замесить тесто с уверенностью и целеустремленностью. Затем мы позволили нашему тесту подняться, научились складывать намеренно и поговорили о брожении.В этой статье мы будем использовать много слов из наших предыдущих постов, поэтому, если что-то нечеткое, не стесняйтесь оглянуться на всю серию техник выпечки хлеба.

Но сегодня день выпечки, а это значит, что мы собираемся обсудить, как испечь этот простой хлеб из рабочей лошадки в великолепное, жевательно-хрустящее-ароматно-гипнотизирующее чудо.

Я люблю выпечку. В выпечке тесто превращается в хлеб: один из старейших и важнейших продуктов питания на планете.Это кульминация всех часов работы и ожидания. День выпечки похож на день научной ярмарки, праздник и день суда, когда все вместе занимаются любовью. (Только здесь не будет никакого судейства — только обучение.) Выпечка — это магия и наука в одном лице.

Однако выпечка — это не просто большой праздник. Нам, пекарям, предстоит еще много работы. Вот почему сегодня мы собираемся обсудить, какое оборудование нам нужно, как забивать хлеб, поговорить о том, что на самом деле происходит внутри наших духовок во время выпечки, и как эти процессы превращают тесто в хлеб.

Итак, прежде чем мы перейдем к практическим аспектам фактической загрузки наших буханок в духовку, давайте поговорим о том, как мы узнаем, когда — большое КОГДА — загружать тесто в духовку, и проанализируем, что это значит: хорошо расстегнуть хлеб.

Это красивый и длинный пост, поэтому не стесняйтесь просматривать на досуге или сразу переходить к одной из категорий в нашем индексе.

Окончательное доказательство

Когда мы в последний раз останавливались, мы только что закончили формование нашего теста в бульки и поместили их в баннетонов , чтобы они подверглись окончательному поднятию или испытанию.Затем мы поместили их в холодильник, чтобы они медленнее застывались (это также называется замедлением наших хлебов), чтобы улучшить вкус и облегчить загрузку для выпечки. Если мы посмотрим на вышеупомянутый рецепт хлеба для рабочих лошадок, мы увидим, что это тесто требует окончательной замедленной выдержки примерно от одного часа до 90 минут.

Но хлеб не всегда послушен, и время здесь не проблема. Установить будильник и вздремнуть было бы слишком просто. Как пекари нам нужно научиться измерять прогресс наших буханок и загружать хлеб, когда достигается оптимальный баланс вкуса и текстуры — раскрошенный, но не блинный, ореховый и ароматный, но не слишком блеклый.

Если мы вернемся к нашему предыдущему посту о том, как приготовить и расстегнуть хлебное тесто, мы сможем понять, что здесь делают дрожжи. Видите ли, наши дрожжи питаются сахаром с тех пор, как мы закончили смешивать, выделяя CO2 и сбраживая сахар из нашей муки в спирт и другие забавные вещи. Эти процессы продолжаются до тех пор, пока мы не запекаем.

Во время окончательной проверки наши дрожжи подходят к концу запаса пищи и кислорода, а это означает, что на этом конце игры большая часть работы, которую выполняют наши дрожжи, относится к разновидности ферментации, другими словами, к развитию вкуса.

Однако дрожжи здесь не единственная сила. Амилазы и протеазы, наши ферменты, разлагающие муку, тоже развлекаются. Эти силы будут иметь сильное влияние на структуру хлеба. До определенного момента глютен будет продолжать развиваться и организовываться, чему способствует раздувание дрожжевого дыхания. Однако, если оставить его на неопределенное время, кислоты, вырабатываемые дрожжами и активностью ферментов, начнут нарушать структуру теста.

Я знаю, это была просто большая банка с червями.Чтобы освежить память, ознакомьтесь с нашим предыдущим постом о том, как работают дрожжи, и все это будет иметь смысл.

Короче говоря, если мы выпекаем слишком рано или недостаточно выдерживаем хлеб, они будут менее ароматными, чем хотелось бы, и не смогут полностью раскрыть свой потенциал. Если мы запекаем слишком поздно — или излишне выдерживаем наши буханки, — мы рискуем развить неприятный запах, и наши буханки могут быть настолько наполнены газом, что их глютеновая структура не сможет их выдержать, что приведет к разрушению буханки во время выпечки.

Когда выпекать

Итак, как мы узнаем, когда пора печь? Пройдя несколько простых тестов и немного попрактиковавшись, мы можем начать уверенно определять этот момент.

Тест объема

Я всегда начинаю с просмотра своих буханок. Объем имеет значение. С того момента, как мы поставили наши буханки для окончательной расстойки, они должны были увеличиться в объеме как минимум наполовину. Если ваши буханки увеличились вдвое или больше, это может означать, что мы приближаемся к чрезмерной защите.

Поскольку оценить объем наших буханок бывает непросто, я рекомендую использовать одни и те же корзины для расстойки при каждом выпекании, пока вы не почувствуете этот процесс. Это позволит вам лучше понять, какие изменения объема могут означать с точки зрения продвижения теста.В Кливленде я почти всегда выпекаю 900-граммовые буханки по рецепту рабочей лошадки и каждый день готовлю их в одних и тех же баннетонах. Это означает, что я изо дня в день вижу, что, когда мое тесто начинает подниматься над краем моей корзины, мы приближаемся к времени выпечки.

The Feel Test

С того момента, как мы закончили замес, наше тесто надувается газом. Сгибая и придавая форму нашему тесту, мы организовали нашу клейковину так, чтобы она лучше удерживала газ и сохраняла свою форму во время выпечки.Когда мы выпекаем, мы хотим, чтобы тесто было полностью надутым — вплоть до центра хлеба, — но чтобы глютен по-прежнему отвечал за ситуацию.

По моему опыту, лучший способ оценить это — это надавить на середину хлеба рукой, слегка посыпанной мукой. Толкайте сильно, но не агрессивно. Если мы правильно сформировали наши буханки, они с этим справятся. Когда центр теста прижимается, края должны вздыбиться наружу, как воздушный шар или набитая подушка.

Обратите особое внимание на то, насколько тесто сопротивляется вашей руке. Внешний вид теста всегда будет мягким, даже если он недостаточно защищен. Чтобы получить максимальную подъемную силу во время выпечки, нам нужно убедиться, что центр хлеба также выглядит вентилируемым. Если при надавливании тесто в середине кажется значительно более плотным, значит, не время для выпекания. Но если тесто не оказывает никакого сопротивления, возможно, вы слишком замораживаете его, и его следует выпекать немедленно.

Тест на тычок

Вот как это звучит.Ткните свой каравай. (Бууп!) Ваш палец должен оставить отпечаток, но этот отпечаток должен мягко отскочить назад и в основном исчезнуть через несколько секунд. Если ваш палец не оставляет отпечатка, значит, клейковина все еще сильно усваивается, и вашему тесту нужно больше времени. Если ваш палец оставляет отпечаток на неопределенный срок, сразу запекайте.

Если вы выполнили эти тесты, и ваши буханки полностью поднялись, мягкие, но надежные и могут выдержать небольшие толчки, то пора приступить к выпечке.

Подготовка духового шкафа

Домашний пекарь может настроить духовку для хлеба множеством способов, и некоторые из них более эффективны, чем другие. Готовясь к сегодняшней выпечке, поместите одну из решеток как можно ближе ко дну духовки, и, если у вас есть камень для выпечки или сталь для выпечки, поставьте ее на эту нижнюю решетку.

Вдобавок ко всему, загрузите емкость для выпечки в большую духовку и установите температуру на 500 ° F (260 ° C) как минимум на полчаса, прежде чем вы собираетесь запекать.

Примечание. На этих фотографиях я использую чугунную комбинированную плиту — сковороду и набор для соуса, которые соединяются вместе — с половиной сковороды на дне и с соусом, используемым в качестве крышки. Также подойдет обычная чугунная, нержавеющая сталь или эмалированная голландская печь. (Ознакомьтесь с нашим обзором лучших голландских духовок для получения рекомендаций.)

Хлебные печи хороши в двух вещах, в отличие от домашних духовок: в создании окружающего тепла и в удержании пара. Выпечка хлеба в предварительно нагретых голландских печах помогает нам, домашним пекарям, решить эти проблемы и приготовить дома более вкусный хлеб.Мы сделаем полное руководство по настройке печи в одной из следующих статей. Обещаю.

* Заметки продавца оборудования: Если вы переборщили с покупкой камней и прочего подобного, вы можете разместить свои дополнительные принадлежности на другой полке в верхней части духовки. Если у вас есть запасной чугун, я бы тоже поставил его в духовку. Чем больше тяжелых, теплопроводящих предметов мы помещаем в духовку во время предварительного нагрева, тем больше тепла будет сохранять наша духовка во время загрузки. Это поможет нашим хлебам вырасти большими и высокими.В выпечке главное — тепло. Сделаем это.

Главное событие

С предварительным нагревом наших печей, заполненных тяжелыми предметами, и предварительным запуском дрожжей для их последнего ура, давайте быстро соберем наше оборудование для загрузки хлеба и подготовимся к быстрой работе. Вам нужно быстро освежить оборудование? Прочтите мою предыдущую статью, в которой я обсуждаю необходимое оборудование для выпечки хлеба.

Шаг 1. Соберите оборудование

Что нам понадобится? В наших голландских печах будет очень жарко, поэтому для начала найдите свои прихватки и / или большую стопку сухих полотенец.Это поможет нам не сгореть. Я использую набор сварочных перчаток, потому что большинство прихваток для духовки не так уж много при температуре 500 ° F. Я рекомендую использовать комбинацию рукавиц и полотенец, если у вас нет жаропрочных перчаток.

Затем наполните бутылку с распылителем водой и поставьте ее на стойку. Мы будем использовать это для создания пара внутри наших голландских духовок. Это поможет нашему хлебу подняться и образовать толстую хрустящую корочку.

Наконец, выберите свое оружие. Чтобы надрезать хлеб — то есть разрезать верхнюю часть перед выпечкой — вам понадобится что-то очень острое и, желательно, очень тонкое.

Промышленным стандартом является использование бритвенных лезвий и lame (произносится как «лаахм»), двустороннего лезвия, разработанного специально для надрезания хлеба. В качестве альтернативы можно использовать нож для резки коробок со свежим лезвием или острый нож для очистки овощей. В крайнем случае подойдет зубчатый нож, но он не даст такой чистой линии, как тонкое прямое лезвие. (Найдите наши рекомендации как для чистящих ножей, так и для зубчатых ножей в нашем обзоре чистящего ножа и обзоре хлебного ножа.)

Шаг 2.Загрузите и забейте свою буханку

Когда духовка будет хорошей и горячей, достаньте один из хлебов из холодильника и отнесите его к месту загрузки. Скорость здесь имеет значение. Быстрая работа делает хлеб больше и сексуальнее. Убедитесь, что вы знаете, что собираетесь делать, прежде чем начинать загружать тесто. Если разрез выходит шатким, просто продолжайте движение. Это еще один момент, когда перфекционизм повредит конечному продукту. Это требует практики, и контроль придет со временем.

Быстро работая, чтобы предотвратить потерю тепла, возьмите нижнюю половину голландской духовки и поместите ее на плиту или на любую другую жаропрочную поверхность, на которой вы будете работать.Закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло, оставив вторую половину формы для выпечки внутри.

Осторожно переверните корзину для расстойки над голландской духовкой. Ваша буханка должна аккуратно и аккуратно шлепнуться по центру чугунной поверхности.

С помощью пульверизатора нанесите на поверхность хлеба несколько брызг. Постарайтесь повернуть буханку под несколькими углами, чтобы добиться равномерного роста.

Затем с помощью инструмента для подсчета очков быстро и решительно разрежьте тесто. В идеале вы должны разрезать буханку от края до края, разрезая примерно на полдюйма глубиной.Будьте осторожны, чтобы не обжечься здесь.

Если вы хотите, чтобы ваши счеты отступили и образовали «уши», держите лезвие примерно под углом 30 градусов по отношению к поверхности теста. Если вы новичок в надрезании хлеба, я рекомендую сделать два надреза по поверхности теста на расстоянии примерно трех дюймов друг от друга.

Быстро снова откройте духовку и поместите голландскую духовку с тестом с надрезом на нижнюю решетку духовки и надежно закройте крышку.

Закройте духовку и установите таймер на 15 минут.Затем сделайте глубокий вдох и сделайте себе выпить. Хорошая работа, ребята. Твой хлеб печется.

Шаг 3. Удаление пара

После 15 минут выпекания при температуре 500 ° F (260 ° C) осторожно поднимите крышку голландской духовки, чтобы выпустить пар и нагреться, только на мгновение.

Причина, по которой мы хотим отводить это тепло и пар из наших пекарных камер, связана с дизайном домашних духовок. Видите ли, большинство домашних духовок спроектированы с элементами для выпечки на дне духовки. Вот почему мы сделали наши пекарные камеры так близко к полу духовки; наша близость к нагревательному элементу помогла нам максимально использовать пружину духовки.

Однако по мере того, как мы выполняем выпечку, и поскольку пружина в духовке действительно возникает только в первые 10 минут выпечки, наше внимание пекарей переключается с увеличения объема хлеба на обеспечение правильного образования корок и обезвоживания крошек. и поставил.

Слишком много пара в пекарной камере препятствует образованию корки; слишком много тепла, исходящего в наших духовках только с одного направления, может вызвать возгорание дна до того, как хлеб должным образом высохнет, а корка станет коричневой.

После выпуска воздуха закройте крышку, снизьте температуру духовки до 450 ° F (230 ° C) и сбросьте таймер еще на 15 минут. Продолжайте пить коктейль.

Шаг 4. Завершение выпечки

После получаса запекания в наших закрытых голландских печах пора открыть хлеб и дать коркам окраситься, а хлебам — высохнуть. Эта часть выпечки обычно занимает от 15 до 20 минут, но будет зависеть от условий вашей духовки и от того, насколько темными вы хотите, чтобы были ваши хлебцы.

Чтобы нижняя часть вашей буханки не подгорела, я рекомендую ставить заполненную хлебом половину вашей голландской духовки на ее крышку, если такое расположение устойчиво. Если это не сработает, вставьте другую решетку в духовку прямо над камнем и поместите на нее голландскую духовку, чтобы обеспечить некоторую изоляцию от направленного тепла, исходящего от нижней части духовки и камня.

Так. Вы только что испекли буханку с рабочей лошадкой. Но что на самом деле произошло и почему мы все это сделали? Для непосвященных мы собираемся поговорить о химии.

Химический пирог A Baking Day

Все мы знаем, что для приготовления хлеба требуется тепло. Но что делает с тестом тепло? И как это превратить тесто в хлеб? Давайте начнем с разговора о духовке-источнике, а дальше будем работать.

Пружина духовки

До сих пор вся любовь и внимание, которое мы уделяли нашему тесту, были направлены на создание благоприятной среды для наших дрожжей и глютена, позволяя нашему тесту стать раздутым и газообразным.Но, как многие из нас знают по опыту, надутые шарики из теста, которые мы загружаем в духовку, вырастают еще больше во время выпечки. Это последнее, последнее расширение нашего теста называется духовкой. Но что вызывает печь-пружину? Несколько важных вещей.

Как объясняет Эмили Бойлер, автор книги Bread Science , пружина в духовке возникает в основном в течение первых 10 минут выпечки. В течение этих 10 минут дрожжи, чувствуя приближающийся жар, ускоряют свое брожение и дыхание, извергая последний выброс CO2.

Когда этот CO2 нагревается, то, что было растворено в воде нашего теста, выходит из раствора. Как и любой другой газ, CO2 в нашем тесте расширяется при нагревании. Тот же самый процесс происходит с этанолом, созданным в результате ферментации, и частью воды, смешанной с нашим тестом, то есть они испаряются и расширяются при нагревании. Поскольку эти газы задерживаются внутри нашего теста матрицей глютена, которую мы сформировали на стадиях смешивания и ферментации, по мере их расширения, то же самое происходит и с нашим хлебом.

Это расширение заставляет наше тесто подпрыгивать вверх и наружу, пока оно находится в духовке.Вот что такое печь-весна, и мы хотим столько, сколько можем.

Но если мы хотим, чтобы тесто расширялось вместе с испарениями, которые образуются в духовке, зачем вообще царапать хлеб? Разве это не повредит духовке? Рад, что ты спросил.

Подсчет очков

Помимо того, что наши буханки выглядят красиво, подсчет очков выполняет важную функцию во время выпечки. Видите ли, мы хотим, чтобы газы, захваченные в нашем тесте, расширялись во время выпечки, чтобы создать пружину печи, но мы также хотим, чтобы они улетучивались контролируемым образом, прежде чем они увеличатся в объеме слишком сильно , что может привести к тому, что наша глютеновая матрица изменится. разрыв и схлопывание прежде, чем он успел полностью затвердеть и сохранить свою форму.Подсчет баллов — это то, что позволяет использовать эти контролируемые возможности как для расширения, так и для испарения.

Думайте о своей буханке хлеба как о большой сети, обвивающей тысячи маленьких шариков. По мере того, как эти воздушные шары начинают надуваться, они занимают все больше и больше места, и из-за того, что называется законом квадрата-куба, пространство, которое они занимают, расширяется быстрее, чем поверхность вашей буханки (т. Е. Сеть) может справиться без либо а) ограничение их роста, или б) принуждение некоторых из них к лопанию.

Без подсчета очков газы — как те динозавры в Парк Юрского периода — могли бы выбраться из своих загонов.Говоря языком пекаря, это называется разрывом, и это чаще всего происходит в слегка надрезанных и недостаточно протертых буханках хлеба. Создавая каналы для быстрого роста (а также контролируемые пространства для выхода избыточного пара или чрезмерно расширенных газов), подсчет решает эту проблему и позволяет нашим хлебам полностью подняться.

Что касается эстетики, пекари часто используют разные схемы подсчета очков как для контроля окончательной формы, так и в качестве своего рода подписи на своих хлебах — практика, которая восходит к общественным печам, которые использовались городами в Европе в средние века и впоследствии.

На показанных рисунках я делаю то, что я называю вертушкой, которая открывает такую ​​же часть поверхности теста, как две прямые, и помогает моим коллегам в Кливленде узнать, какие буханки какие. (Когда вокруг плавает несколько видов хлеба, я использую подсчет очков в качестве средства коммуникации. Наш белый хлеб всегда представляет собой узор в виде вертушки, что помогает поварам узнать, какую буханку нужно взять в спешке).

Я слышу, как вы спрашиваете: какое отношение ко всему этому имеет Steam? Вот худышка.

Пар

Во время выпечки пар выполняет три основные функции. Во-первых, пар гораздо лучше проводит тепло, чем тесто. Как отмечает Гарольд МакГи в On Food and Cooking , введение пара в нашу пекарную камеру на начальных этапах выпечки позволяет температуре поверхности теста повышаться намного быстрее, чем это могло бы произойти в противном случае. Это, в свою очередь, позволяет газам и воде, присутствующим в тесте, нагреваться быстрее, вплоть до центра хлеба.

Во-вторых, хотя пар быстро испаряется снова, добавленная влага в нашей среде для выпечки сохраняет поверхность теста податливой, гарантируя, что пружина печи будет работать с минимальным сопротивлением. Результат обоих этих процессов больше похож на духовку.

Об образовании корки, карамели и реакциях Майяра

Третье последствие пропаривания хлеба связано с образованием корки, которая возвращает нас к теплопередаче, и связано с процессами, с которыми сталкивался любой, кто когда-либо готовил или сжигал что-либо.Видите ли, когда на внешней стороне буханки хлеба образуется корочка, мы эффективно обжигаем ее, как повар делает с стейком. Это означает, что наши крахмалы расщепляются на простые сахара и карамелизируются. Кроме того, белки в нашей матрице глютена расщепляются на более простые аминокислоты, которые затем рекомбинируют с другими молекулами, присутствующими в нашем тесте, которые затем образуют тысячи других соединений, которые мы называем вкусными.

Последние называются реакциями Майяра, и, поскольку они обычно протекают при более высоких температурах, чем реакции карамелизации, они ответственны за уникальный характер и вкус корки подового хлеба.* Что касается пара, способность пара ускорять передачу тепла на поверхность нашего теста дает нам более выраженную систему соединений Майяра, что приводит к более толстой и ароматной корке.

* Разница температур между выпечкой хлеба на поде и выпечкой такого хлеба, как хала, или выпечка печенья, является частью того, что объясняет различия в их внешней текстуре. Оба последних выпекаются при более низких температурах, когда сахар легко карамелизируется, но белки остаются в основном нетронутыми.

Образование крошки

Наконец, когда мы выпекаем хлеб, крахмал в нашей муке, который, как мы упоминали в предыдущих сообщениях, составляет большую часть нашей муки, желатинируется, что означает, что они впитывают воду и затвердевают. Как обсуждают Эмили Бёлер и Гарольд МакГи, именно этот процесс предлагает хлебу его окончательную структуру и составляет большую часть того, что мы на самом деле едим. Этот процесс начинается при температуре около 140 ° F (60 ° C) и продолжается до температуры около 180 ° F (82 ° C). Эта часть процесса выпечки — вот почему важно, чтобы наши буханки остыли перед тем, как нарезать их ломтиками, иначе мы в конечном итоге съедим мармеладный хлеб.

Дрожжи

Если, читая это, вы печете хлеб, они уже все мертвы. Они умерли при температуре 140 ° F или около того, но не раньше, чем устроили вечеринку в ярости. Приветствую дружбу!

Анализ конечного продукта

Итак, как мы можем узнать, когда наши буханки готовы? В общем, у пекарей есть три способа решить это: цвет, ощущение и звук.

Цвет

По мере протекания реакции Майяра и карамелизации наши корки будут продолжать темнеть.Насколько темными вы хотите, чтобы ваши буханки были — дело вкуса. Чем темнее буханка, тем лучше она будет держать корочку и тем сильнее будет аромат. Я люблю печь очень темную.

Чувствовать

Когда ваш хлеб достиг желаемого цвета, руками в перчатках достаньте его из голландской печи. Он должен быть легким в руке. Если он кажется тяжелым, но выглядит так, как будто он испытал сильную пружину в духовке, уменьшите температуру духовки до 400 ° F (200 ° C) и дайте ей продолжать выпекать еще 10 минут.

Звук

Пока вы держите буханку, нажмите на дно. Если это звучит явно тускло и пусто, значит, ваша выпечка готова. Если стук звучит приглушенно и приглушенно, значит, из буханки все равно нужно сварить еще воды. Как и в предыдущем случае, уменьшите температуру духовки до 400 ° F и запекайте еще 10 минут.

Если ваша буханка готова, поздравляем! Дайте ему остыть на решетке и разогрейте духовку перед следующей выпечкой.

На этом наш разговор о выпечке завершен.Для большего количества прочтения я настоятельно рекомендую книги Чада Робертсона, а также блог о хлебе «Девушка встречает рожь», оба из которых сильно повлияли на то, как я выпекаю, и, в частности, на этот пост.

В нашем следующем посте мы обсудим, что происходит, когда хлеб остывает, но, что наиболее важно, мы поговорим о том, как вскрыть наши буханки, и прочитаем удачу в крошке, чтобы получить советы о том, как решать проблемы с выпечкой в ​​будущем, и узнаем из нашего опыта.

Всем удачной выпечки!

Больше Хлебопечения 101

Домашний голландский хлеб Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• 2 стакана теплой воды (480 мл), от 90˚ до 110˚F ( 30˚-40˚C)
• 1 конверт активных сухих дрожжей
• 4 стакана универсальной муки (500 г), слегка утрамбованной и выровненной, плюс еще для присыпки
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка оливкового масла

Расчетные значения для одного размера порции.

1. Размешайте дрожжи в воде и дайте дрожжам расцвести до образования пены.
2. В большой миске вручную смешайте муку и соль. После смешивания создайте небольшой колодец посередине и влейте смесь воды и дрожжей.
3. Замесить вручную, смочив рабочую руку перед замешиванием, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Вода и мука должны соединиться и образовать грубое тесто, которое оторвется от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавляйте больше муки небольшими порциями, примерно по 1 столовой ложке за раз.Если тесто слишком сухое, добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке за раз.
4. Как только тесто соберется, накройте его и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (примерно 1 ½-2 часа).
5. Раскройте тесто и слегка ткните его пальцем. Если тесто поднялось правильно, оно должно выдавиться под давлением вашего пальца и медленно сдуться.
6. Рукой или резиновым шпателем начните с края чаши, чтобы отклеить тесто с боков, затем загните его вверх и по направлению к центру чаши.Поверните миску на 90 градусов и повторяйте, пока все тесто не будет снято с боков и сложено к центру.
7. Когда закончите, накройте крышкой и дайте тесту снова подняться еще на 1 ½-2 часа.
8. Когда тесто снова увеличится вдвое, аккуратно переложите его из чаши на слегка посыпанную мукой поверхность.
9. Присыпьте тесто немного мукой. Руками начните лепить из него буханку. Сложите тесто несколько раз, чтобы получился шар, затем сожмите швы теста под ним.
10. Положите тесто швом вниз в чистую миску, слегка намазанную оливковым маслом и посыпанную мукой.
11. Накрыть крышкой и дать подняться на 1 час.
12. Тем временем поместите в духовку голландскую духовку на 6 литров (или тяжелую кастрюлю с крышкой, пригодной для использования в духовке). Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C) с кастрюлей внутри в течение 45 минут-1 часа.
13. Осторожно выньте кастрюлю из духовки и поставьте на подставку или жаропрочную поверхность. (Будьте осторожны! Оно будет ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМ.)
14. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно поместите его в кастрюлю.
15. Накройте крышкой и верните кастрюлю в духовку.
16. Выпекать 45 минут, снимая крышку на последние 15 минут.
17. Выньте хлеб из кастрюли, накройте крышкой и дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
18. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Легкий домашний хлеб — шаг за шагом (+ ВИДЕО)

ЛУЧШИЙ рецепт домашнего хлеба — самый деликатный, самый пушистый домашний белый хлеб! На вкус намного лучше, чем в магазине, и его тоже легко приготовить.

Нет ничего лучше домашнего хлеба! Если вы любите домашний хлеб, вам также понравятся наши рецепты французского хлеба, хлеба с корицей и бананового хлеба.

Easy Bread Recipe — любимец всей семьей!

Должен признаться, я вроде как хлебный наркоман. Я люблю любой хлеб, от нежного слоеного печенья до французского хлеба и мягких мягких булочек. Однако мой самый любимый вид хлеба — это белый пушистый домашний хлеб.

Несколько лет назад я научился печь идеальный хлеб, и это полностью изменило мою жизнь! В наши дни я готовлю большую часть семейного хлеба, и мне нравится, что он не только вкуснее, чем купленный в магазине, но и очень прост и заставляет меня чувствовать себя полноценным.Если вы немного заранее планируете время нарастания, это действительно не так уж и много, и оно того стоит.

Но должен признаться, я был в ужасе, когда впервые попробовал испечь хлеб много лет назад. У меня было несколько неудач подряд, и я был уверен, что никогда не справлюсь даже с простой буханкой. Но не бойтесь! Я здесь, чтобы поделиться с вами своими лучшими советами по приготовлению хлеба и показать, что это легкий рецепт хлеба.

Это действительно простой процесс, как только вы его почувствуете, и в кратчайшие сроки вы тоже станете экспертом в выпечке хлеба!

Как приготовить домашний хлеб

Мой первый совет: начните с хороших дрожжей! Если ваши дрожжи старые или мертвые, ваш хлеб никуда не денется.Я все время храню дрожжи в холодильнике, и это помогает сохранять их свежими. Разведите дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара. Если через десять минут он не станет пузырящимся и пенистым, откажитесь от него и начните снова со свежими дрожжами.

Когда дрожжи станут пузырящимися, вы добавите еще несколько основных ингредиентов, чтобы сформировать тесто. Со временем я обнаружила, что мои любимые рецепты хлеба — это те, которые содержат самые простые ингредиенты!

Главное на этом этапе — не добавлять слишком много муки.Это определенно помогает добавлять муку понемногу. Мне нравится сначала добавлять чуть больше половины муки, а затем добавлять оставшуюся муку по ½ стакана за раз, пока тесто не достигнет нужной консистенции. Добавить больше муки легко, но исправить это практически невозможно, если вы добавили слишком много муки. Вам нужно, чтобы тесто было гладким и слегка липким на ощупь, но не слишком липким и которое можно легко скатать в шар.

Продолжение…

Дайте тесту подняться в течение часа, а затем разделите его на два шарика одинакового размера.Я невротик, поэтому всегда использую кухонные весы, чтобы убедиться, что они одного размера, но вы определенно можете просто взглянуть на это!

Раскатайте каждый шарик теста в длинный прямоугольник шириной около восьми дюймов, затем скатайте его в цилиндр, начиная с короткого края. Я обнаружил, что такое раскатывание теста действительно помогает улучшить текстуру и форму готового хлеба.

Поместите хлеб стороной со швом вниз в две формы для хлеба, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте снова подняться примерно на час.

Тесто готово к выпеканию, когда оно вздувается над стенкой формы примерно на ½ — 1 дюйм.

Как долго печь хлеб?

Выпекать 30-35 минут или до тех пор, пока хлебцы не станут золотисто-коричневыми и станут пустыми при постукивании. Я люблю смазывать хлеб после выпечки небольшим количеством топленого масла, но это совершенно необязательно. Мне нравится, что это помогает немного смягчить верхнюю корочку, а еще немного масла — это всегда хорошо, верно?

Дайте хлебу остыть перед нарезкой, чтобы получить гладкие, однородные ломтики (хотя я часто настолько голоден до теплого хлеба, что все равно ем его горячим).

Как хранить и замораживать домашний хлеб

Как МАГАЗИН домашнего хлеба? Дайте хлебу полностью остыть и поместите в пакет Ziploc или заверните в фольгу. Домашний хлеб должен храниться от 2 до 3 дней при комнатной температуре.

Как ЗАМОРОЗИТЬ домашний хлеб ? Если хотите приберечь хлеб на потом, он прекрасно застывает! Мне нравится полностью нарезать буханку, положить ее в полиэтиленовый пакет для хлеба и заморозить, как только она полностью остынет.

Для THAW просто поставьте буханку в холодильник на несколько часов. Мне нравится, что я могу вытащить несколько ломтиков, если это необходимо для тостов, или вытащить полную буханку на вечер супа, или когда я готовлю бутерброды на школьный обед.

ХЛЕБ FAQ?

Можно ли использовать универсальную муку? Да! Мы предпочитаем использовать хлебную муку, если она у нас есть, но универсальность тоже работает.

Как сделать панировочные сухари из домашнего хлеба? Дайте 1 буханке хлеба высохнуть и стать более твердой.Затем используйте кухонный комбайн, чтобы равномерно перемешать крошки — не переусердствуйте. Растопите ½ стакана масла в большой сковороде и добавьте крошки вместе с небольшим количеством соли и перца — перемешайте до однородного покрытия. Продолжайте помешивать, пока крошка не станет похожей на песок. Дайте остыть и храните в пакетах Ziploc с застежкой-молнией до 6 месяцев!

Как приготовить гренки? Ознакомьтесь с нашим рецептом гренок для салата «Цезарь»!

Этот рецепт белого хлеба такой мягкий, нежный и ароматный. Это все, каким должен быть белый хлеб! Мой любимый способ есть его в тепле из духовки, задушенный свежим медовым маслом.Ням! Даже если вы новичок в приготовлении хлеба, вам обязательно стоит попробовать этот простой рецепт!

Чтобы узнать больше о рецептах хлеба, посетите:

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Дайте настояться 2 часа

Общее время 45 минут

Порций 20 ломтиков

Калорий 159 ккал

Автор Lil ‘Luna

• 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)
• 2 1/4 стакана теплой воды
• 1/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки масла
• 5 1/2 — 6 1 / 2 стакана хлебной муки
• сливочного масла для начинки (по желанию)

• В большой миске или чаше миксера растворите дрожжи в теплой воде с щепоткой сахара.Когда дрожжи станут пузырящимися и пенистыми, добавьте сахар, соль, масло и 4 стакана муки и перемешайте до однородной массы.

• Добавьте оставшуюся муку, по ½ стакана за раз, чтобы получилось мягкое гладкое тесто. Тесто должно слегка прилипать к пальцу при прикосновении, но не быть слишком липким. Месить 5-7 минут до однородности, затем скатать в шар.

• Поместите тесто в смазанную маслом миску, переверните один раз, чтобы покрыть верх маслом, и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться один час или пока не увеличится вдвое.

• Когда тесто поднимется, аккуратно сдавите его и разделите пополам. Скатайте каждую половину теста в длинный прямоугольник шириной около 8 дюймов. Раскатайте тесто, начиная с короткого края, чтобы сформировать цилиндр шириной примерно 8 дюймов. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Поместите тесто швом вниз в слегка смазанные жиром формы для хлеба и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться один час или пока тесто не станет на ½ — 1 дюйм выше верхней части формы.

• Разогрейте духовку до 375. Выпекайте 30-35 минут, иначе хлеб станет золотисто-коричневым и будет казаться пустым при постукивании. При желании смазать растопленным сливочным маслом. Уберите на решетку и остудите перед тем, как нарезать ломтиками. ДЕЛАЕТ 2 ЖАБЫ.

За более вкусными рецептами от Алисии отправляйтесь в «Бейкер наверху».

советов по выпечке домашнего хлеба — нельзя оставаться вне кухни

Приготовление домашнего хлеба не должно быть трудным, но это произведение искусства, особенно если вы месите свой собственный хлеб.Должен признаться, что в наши дни я использую хлебопечку чаще, чем нет, потому что она не так сильно отнимает у меня время. Но нет ничего лучше домашнего хлеба, замешанного вручную.

У него нет более жесткой текстуры, которую обычно создают хлебопечки или крючки для теста. Кроме того, вы получаете удовлетворение от приготовления собственного хлеба с нуля, где в наши дни вы можете отказаться от наполнителей, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахара, консервантов и даже глютена! Я также люблю использовать зерна домашнего помола из полбы, пшеницы без ГМО и ржи.

В наши дни доступно множество отличных рецептов без глютена. Я настоятельно рекомендую «target =» _ blank «rel =» noopener noreferrer «>» War and Yeast «поблагодарить за вдохновение для этого поста. Я благодарил ее за то, что она подписалась на мой блог и прочитала раздел «О нас», в котором описаны некоторые трудности с приготовлением хлеба. Пытаясь дать ей несколько советов, я подумал, что было бы полезно написать сообщение по этой теме.

Спасибо, Кирстен. Я постараюсь приготовить партию домашнего хлеба с нуля в эти выходные (никаких жульничеств с хлебопечкой!) И сделаю много снимков, чтобы обновить этот пост на выходных.Надеюсь, будет много советов, которые помогут другим насладиться чудесами свежеиспеченного хлеба.

Red River Cereal Bread на самом деле готовится в хлебопечке, но при желании это рецепт, который также можно замешивать вручную.

Вот пара ломтиков моего медового цельнозернового хлеба. Очень полезный рецепт домашнего хлеба, который можно приготовить без сахара, если вы пытаетесь сократить количество рафинированных продуктов, или добавить обратно, если вас это не беспокоит.

Crusty Bread — это замечательный домашний хлеб. Этот рецепт даже не требует замешивания!

Мне всегда нравилось печь домашний хлеб и булочки. Но только после того, как я женился и завел детей, я заставил маму показать мне, как она это сделала. Мы выросли на домашнем хлебе. Купленный в магазине хлеб редко был в нашем доме до моего позднего подросткового возраста.

Ничто не могло сравниться с восхитительным белым хлебом моей мамы — пока она и я через несколько лет не придумали рецепт цельнозернового хлеба с медом.Я люблю этот хлеб. Я делал это все время, когда мои дети были маленькими. Когда мы жили в Массачусетсе, это был единственный хлеб, который у них когда-либо ели в первые несколько лет, когда мы там жили. Я никогда не покупал в магазине хлеб.

Обожаю домашний хлеб! Я мог сесть, съесть несколько кусочков масла и большой стакан молока и долго довольствоваться! Моя мама нарезала его ломтиками, смазывала маслом, клала на противень под жаровню примерно на 5 минут и подавала в таком виде во время еды. Затем намазывали поджаренный хлеб с домашним вареньем и вареньем.Ням ням! Мы по-прежнему предпочитаем домашний хлеб, булочки и печенье.

Итак, вот несколько советов по выпечке хлеба, которые могут помочь новичкам или тем, кого пугает перспектива выпекать домашний хлеб с нуля.

Это фотография моего хлеба из цельной пшеницы с медом, который я испекла несколько дней назад.

1) Условия для выпечки хлеба имеют решающее значение. Сквозняк из открытых окон, вентиляционных отверстий или вентиляторов может убить дрожжи. Моя мама всегда выключала все вентиляционные отверстия на нашей кухне, когда готовила, чтобы хлеб поднимался правильно и не выходил из строя.2) Мама много варила картошку, и она сохраняла картофельную воду в каменной кувшине и держала ее в холодильнике до следующего раза, когда она испекла хлеб (обычно всего несколько дней). Крахмал из картофеля помогает всем молекулам хлебного теста лучше прилипать друг к другу, чтобы не получился рассыпчатый иссохший хлеб.

Вот фотография картофельной воды, которую я накануне приготовил, когда приготовил «Картофель Романов».

3) Один из ключей к выпечке домашнего хлеба (не в хлебопечке, а действительно с нуля) — это температура воды для растворения дрожжей.Это так важно. Когда я учу кого-то печь хлеб, мне обычно приходится опускать руки под струю горячей воды в раковине и показывать, что слишком горячее, а что слишком холодное (если вода слишком холодная, дрожжи не активируются) и какая температура правильная.

Во многих рецептах рекомендуется использовать теплую воду. Извините, но теплая вода недостаточно горячая, чтобы активировать дрожжи. С другой стороны, вы не хотите, чтобы он был настолько горячим, что вода убивает дрожжи. Мне не нравится вода выше 105 градусов — самая высокая температура, которую вы когда-либо хотели бы иметь в своем спа-салоне, или, если на то пошло, вода в ванне.

Хотя вы, вероятно, справитесь с более высокими температурами, дрожжи — нет. Когда я отмеряю воду для растворения дрожжей, я на ощупь довожу горячую и холодную воду до нужной температуры (где температура не увеличивается), а затем наполняю мерный стакан и добавляю дрожжи. сразу.

4) Я всегда растворял дрожжи деревянной ложкой, а не металлической. Я не уверен, что это старая женская сказка или за этим стоит научная причина.Я слышал, что лучше не использовать металл. Перемешайте дрожжи и разомните их о мерный стакан до полного растворения.

5) В большинстве моих старых рецептов хлеба используется жир или масло, для растворения которого нужно было размешать горячую воду. Затем, после того как смесь остынет, можно добавить более прохладную дрожжевую смесь. Если у вас в миске действительно горячая вода или кипяченое молоко, а затем добавить дрожжи, не охлаждая сначала другую смесь, вы убьете дрожжи.

6) Чтобы ошпарить молоко по рецепту, вы кладете молоко в кастрюлю на слабый или средний огонь, внимательно наблюдая.Когда молоко начинает немного пузыриться под поверхностью (не кипятить!), И вы видите слой на поверхности молока, который начинает морщиться от тепла, вот и все. Не дайте закипеть.

Вы можете видеть пузыри под поверхностью. При ошпаривании молоко станет морщинистым. Вы же не хотите, чтобы он везде закипал и переливался!

7) Лучшая мука для использования в рецепте — это цельнозерновая мука (особенно если вы купили ягоды пшеницы, проросли их, а затем обезвожили и перемололи сами! Этот процесс удаляет все фитаты из пшеницы и высвобождает ферменты, которые облегчить вам переваривание.

Поскольку производители муки пропускают этот шаг, у нас наблюдается непереносимость глютена). Однако, поскольку у большинства людей нет этих вариантов, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОТБЕЛЕННУЮ МУКУ! Я использую только небеленую ХЛЕБНУЮ муку, цельнозерновую муку, рожь, полбу и т. Д. Отбеленная мука делает хлеб, торты и печенье жестким.

Мука домашнего помола с использованием ягод красной твердой пшеницы. Это сытная цельнозерновая пшеничная мука.

Это молотый из мягких ягод белой пшеницы, более тонкий и лучший для приготовления тортов и пирожных.Я использую его как заменитель хлебной муки.

Это еще одно зерно, которое выращивали в домашних условиях. Полба, как и пшеница, также содержит глютен.

8) Используйте высококачественную муку, если хотите получить высококачественный хлеб. Не используйте универсальную муку, в ней недостаточно жизненно важной пшеничной клейковины, чтобы хлеб прилипал так же хорошо, как хлебная мука. Это будет работать, но обычно не так хорошо. И, если у вас есть средства для измельчения собственной муки, это действительно лучший способ, поскольку мука не будет прогорклой, как это обычно бывает, когда вы покупаете ее в магазине.(Но это лучше оставить в другом посте). См.

11) Положите тесто в муку на месильной поверхности. Посыпьте верх мукой и пальцами протолкните муку через тесто, проталкивая ее в середину шарика. (Я постараюсь снять видео, на котором я печу хлеб, может быть, даже в эти выходные, чтобы показать вам, как это делается). Возьмите пальцы, разведите их в стороны, поднимите муку с поверхности и проткните ее пальцами в тесто.

Я посыпал свою поверхность мукой, а затем сверху.Пальцами вдавливаю муку и вкапываю ее глубоко в холмик из теста.

На снимке крупным планом я добавляю в тесто больше муки перед замешиванием. Вытяните тесто на себя и продолжайте вдавливать муку в тесто. Напоминаю, что это процесс, который я выполняю до того, как начну замешивать тесто. Он все еще слишком липкий, чтобы с ним легко работать. Так что этот процесс добавления немного большего количества муки помогает.

На этом этапе в тесто просто добавляется больше муки, чтобы вы могли его обработать.Самый эффективный способ замесить тесто — вытягивать одной рукой внешние края теста к центру области теста, а пяткой другой руки толкать в направлении и вниз по этой области, чтобы вмешать муку в тесто. .

Здесь я перевернул тесто и начал всыпать оставшуюся муку в тесто, прежде чем снова его обработать.

Одной рукой вы тянете тесто на себя, а другой сметаете муку с прилавка в хлеб и надавливаете на него пяткой руки.

Вы научитесь владеть обеими руками, потому что одна сторона через некоторое время устанет! Как только вы начнете, это будет довольно быстро. Если вы готовите только буханку за раз, вам не понадобится больше 5 или 10 минут, чтобы смешать всю муку (а может и больше).

Тесто станет гладким и эластичным. Когда вы нажимаете на него и начинаете слышать, как воздух выходит из теста со свистящим звуком, это значит, что оно приближается к тому, чтобы его тщательно вымешали. Если вы делаете огромные партии, как я обычно, это обычно занимает от 15 минут до получаса! (Полагаю, я полагаю, что если я сделаю всю эту работу, я выйду из нее с 7-10 хлебами, а не с одной!)

На этой фотографии показан мой ржаной хлеб с тмином, который на самом деле был приготовлен в хлебопечке, но текстура лучше, чем у хлеба с дырками из-за недостаточного замешивания.

12) Поместите замесенное тесто в смазанную маслом миску. Переверните тесто смазанной стороной вверх и, если необходимо, добавьте еще масла в верхнюю часть теста, чтобы убедиться, что оно действительно хорошо смазано. (Я никогда не использую какое-либо другое масло, кроме Crisco, при приготовлении хлеба или корочки для пирогов, потому что они плохие заменители и просто не работают).

13) Накройте тесто кухонным полотенцем (оно не такой же текстуры, как махровые полотенца) и дайте ему подняться. Если у вас есть теплое место, например, на работающей сушилке или в гараже с температурой 120 градусов, это идеальный вариант.Только не забывайте держать тесто подальше от сквозняков.

На этом рисунке показано, как выглядит хлеб после того, как он увеличился вдвое.

Кухонное полотенце сверху помогает удерживать тепло, чтобы дрожжи могли делать свою работу.

14) Мне нравится использовать быстросъемные дрожжи, потому что они вдвое сокращают время выращивания хлеба. Если вам нужно использовать духовку, чтобы поднять хлеб, поставьте решетки для духовки на дно, чтобы тесто могло полностью подняться, и убедитесь, что вы положили тесто в непластиковую миску, чтобы оно не расплавилось или не размяклось в разогретой духовке. .Поставьте духовку примерно на 1-2 минуты и полностью выключите. Поместите накрытое тесто в духовку и дайте ему подняться. Обычно достаточно от 45 минут до часа.

15) Достаньте тесто из духовки и пробейте его посередине и по бокам. Дайте тесту отдохнуть минут 20. Я на самом деле пробиваю его по нескольким направлениям. Это также помогает сократить дырки в хлебе.

Выдавите тесто, затем просуньте пальцы через все тесто, чтобы выпустить весь лишний воздух.

16) Затем верните тесто на поверхность для замеса, используя нож, разделите тесто на формы для хлеба. Каждая сковорода должна быть хорошо смазана И посыпана мукой. Я немного раскатываю тесто скалкой, затем придаю ему форму, поворачивая концы внизу, и кладу тесто на форму.

Сковороды хорошо смазаны. Я раскатываю тесто на прилавке и пытаюсь выдавить его и разглаживать сверху, затем загибаю концы под и кладу в форму для хлеба для второго подъема. На этой картинке вы можете видеть, что я смазал верхнюю часть хлеба.

17) С помощью бумажного полотенца возьмите немного шортенинга и аккуратно натрите им верхнюю часть буханки хлеба. Если вы используете духовку для поднятия хлеба, снова включите ее на 1-2 минуты и полностью выключите. Поставьте сковороды в духовку и снова накройте их кухонным полотенцем. Проверьте примерно через 45 минут или час после того, как поставите сковороды в духовку. Если они достаточно поднялись, пора запекать, в противном случае позвольте им подняться до готовности.

Хлеб достаточно поднялся и готов к работе в духовке. Это было после того, как он пробыл в гараже около 45 минут.

18) Вы не должны слишком поднимать хлеб так, чтобы он начал вылетать из формы. Если это произойдет, во время готовки он сгладится. Возьмите готовые формы для выпечки и позвольте другим при необходимости поднять еще на плиту.

Я всегда смазываю маслом верхнюю часть хлеба или домашних булочек, когда они выходят из духовки.Это предотвращает затвердевание корок.

На этой картинке вы заметите, что у хлеба нет красивой закругленной вершины, как должно быть. Для этого есть две возможные причины. Хлеб был слишком приподнят и вот так расплющился (чего не было для этого хлеба). Или дверце духовки позволяют отскочить назад, и она захлопывается, вместо того, чтобы осторожно закрыться. Это также приведет к падению пирогов.

19) Мама всегда использовала формы для хлеба 9 × 5 дюймов. Она пекла буханки хлеба при температуре 300 градусов почти ровно 45 минут.Чтобы проверить готовность, она стучала костяшками пальцев по дну сковороды (осторожно, чтобы не обжечься!). Если это звучало пусто, значит, хлеб был готов.

20) Подготовьте решетчатые решетки, чтобы положить на них хлеб, как только он выйдет из духовки. Сразу же переверните буханки хлеба на решетку. Они должны легко выходить из кастрюль, если вы заранее смазали их маслом и посыпали мукой. Лучше не использовать темные черные сковороды или тефлоновые сковороды, потому что они могут опалить и пережарить хлеб на дне.

Вот фотография, на которой я смазываю маслом буханку хлеба после того, как она вышла из хлебопечки. (Это было домашнее масло из сырого молока). Некоторые виды хлеба должны быть хрустящими, но, откровенно говоря, нам нравится, когда они намного лучше смазывают вершину и даже стороны сливочным маслом сразу после того, как они закончили выпекать. Он смягчает корку, поэтому она не такая жесткая и ее не трудно надкусить.

21) Используя палочку сливочного масла, проведите по верхним поверхностям каждой буханки хлеба и нанесите масло на верхнюю часть.Это поможет им оставаться мягкими и не образовывать твердую корку. (Вы можете растопить масло и почистить верхушки кондитерской кисточкой, если хотите).

22) Дайте хлебу остыть как минимум за 30 минут перед тем, как разрезать и есть. (Это как-то связано с последующим выходом газов.) Согласно

Ah! Свежеиспеченный хлеб. Ничего подобного!

23) Чтобы разрезать хлеб, полезно также подождать, пока он не остынет, чтобы он не стал рассыпчатым, когда вы его разрежете.Смажьте сливочным маслом верхнюю часть хлеба, дайте ему остыть около 5 минут, затем снова накройте хлеб кухонным полотенцем и полностью остудите. Обычно мы режем хлеб электрическим ножом. В нашем комплекте есть нож для мяса и нож для хлеба, и это замечательно.

24) Если вы выпекаете цельнозерновой хлеб, вы обнаружите, что вам нужно сделать одно из двух, чтобы заставить его подняться в достаточной степени. Либо используйте равные количества цельнозерновой пшеницы и хлебной муки, либо добавьте в хлеб жизненно важный пшеничный глютен. В противном случае он будет слишком плотным и плохо поднимется.Это означает, что если рецепт требует 4 стакана пшеничной муки и 1 стакан хлебной муки, вы используете по 2 1/2 стакана каждого из них или добавляете как минимум 2 чайные ложки жизненно важной пшеничной глютена в обычный рецепт.

Vital Wheat Gluten помогает выращивать более тяжелую цельнозерновую муку, которая не подвергается чрезмерной переработке на предприятиях по производству муки.