Цзяоцзы — китайские пельмени

Вступление

Китайская кухня в изобилии украшена всевозможными вкусностями в виде фарша в оболочке из теста. Китайские пельмени, а их насчитывается десятки, если не сотни разновидностей, блюдо очень древнее. Очень распространены пельмени цзяоцзы – они легко узнаются по особой угловатой форме изделий, похожей на продолговатый полумесяц.

Происхождение и перевод названия 餃子 не совсем ясно. Где-то читал, что начало слова означает «угол», а в сочетании со вторым иероглифом – угловатые пельмени, или треугольные пельмени, где-то так. Хотя интернет-переводчик трактует это как «пельмень». В традиционной форме такие китайские пельмени представляют собой оболочку из тонкого пресного теста с фаршем – мясным, овощным и т. д. От других пельменей цзяоцзы отличает, большей частью, особый тип защипывания теста

После запечатывание начинки в тесто, китайские пельмени варят, готовят на пару, жарят или запекают, используют для супа, как вонтоны. Преимущественно, тесто готовится самое простое – пресное, из пшеничной муки и воды. Реже используется гречневая мука. Тесто замешивается, затем разрезается на кусочки, которые раскатываются в кружки разного диаметра, что определяет размер пельменей. При этом толщина теста составляет не более 1 мм.

Начинки часто не содержат мяса. На мой вкус, самый интересный вариант – грибы, обжаренные с зеленью и яйцом. Это несложно и доступно в домашней готовке. Кроме грибной и овощной начинки можно встретить рыбную, с морепродуктами, из курицы и т. д. Проще всего приготовить пельмени, обжарив или сварив на пару. Кстати, китайская деревянная пароварка – исключительно полезная в хозяйстве вещь.

Самый распространенный соус для китайских пельменей – смесь соевого соуса с рисовым уксусом, имбирем и чесноком. С ним цзяоцзы просто восхитительны.

Такие пельмени имеют важное значение в культуре питания. Во-первых, это простой и распространенный вид уличной еды. На улицах городов можно увидеть множество лотков и кафе, в которых готовят цзяоцзы в больших деревянных пароварках, расположенных в несколько ярусов. Во-вторых, все ингредиенты недороги, а значит доступны. Ну и, в-третьих, это праздничная еда в канун китайского Нового года и многие семьи, когда готовят пельмени, прячут в один из них монету, которая принесет удачу нашедшему.

что нужно знать о самом зимнем блюде китайской кухни — Магазета

Пельмени – действительно интернациональное блюдо, которое можно найти в разных странах мира во множестве вариаций. В Китае их обычно называют «цзяоцзы» и едят в любое время года, однако с приходом холодов горячие угощения в бульоне или без становятся особенно востребованными. Интересные факты о китайских пельменях – в обзоре Магазеты.

Эволюция китайских пельменей

Легенда гласит, что китайские пельмени изобрел Чжан Чжунцзин (张仲景, 150-219 гг.), придворный врач и чиновник династии Восточная Хань, уроженец города Дэнчжоу (邓州) провинции Хэнань. Так, Чжан Чжунцзин завернул в тесто баранину, перец и некоторые травы, которые обычно назначали при лечении простуды. Сваренные ароматные свёртки из теста с мясной начинкой получились на удивление вкусными, и блюдо пошло в народ. В разные исторические периоды китайские пельмени назывались по-разному: пирожки из рисовой муки лаовань (牢丸), пекинские пельмени бяньши (扁食), пельмени цзяоэр (饺饵) и клёцки из рисовой муки фэньцзяо

(粉角). Можно встретить и более редкие названия – цзяоэр (娇耳), чжуцзяо (煮角), гучжа (箍扎), гуча (馉馇) и «пирожки чадородия» (子孙饽饽), которые подносят новобрачным по окончании церемонии бракосочетания.

По одной из версий пельмени цзяоцзы (饺子) «эволюционировали» из мелких пельмешек хуньтунь (馄饨), которые также известны как вонтоны; на юге Китая их чаще называют клёцками юньтунь (云吞). В период Троецарствия были распространены «вонтоны полумесяцем» (月牙馄饨), при династии Тан — «полукруглые вонтоны» (偃月形馄饨), а при Сун – пельмени-рожки цзяоцзы (角子).

Классический вариант вонтонов — мелких пельмешек хуньтунь. Источник: jiameng.cn

Как вид еды, а не лекарственного средства, вонтоны впервые упоминаются в «Гуанъя» (广雅), энциклопедии царства Вэй эпохи Троецарствия (220-280). В том виде, как мы привыкли видеть пельмени цзяоцзы, они закрепились в меню и на традиционном новогоднем столе лишь при династии Мин (1368–1644).

Начинку в пельмени традиционно укладывают палочками, а не ложкой. Источник: img.mp.itc.cn

Начинки и традиции

Сегодня китайские пельмени готовят с разнообразными начинками – свининой, бараниной, говядиной, куриным и утиным мясом. Нередко мясную начинку смешивают с овощами вроде лука-порея, кукурузы, моркови или с морепродуктами. Есть и чисто вегетарианские пельмени. Вареные в воде или на пару, жареные в масле или на сковороде, тушеные или запеченные

цзяоцзы, обычные с плотно зажатыми краями, с художественным защипом, плетёные как вареники, в форме ракушки, копыта, рыбы, серпа – способов приготовления пельменей в Китае масса.

Один из вариантов формы китайских пельменей. Источник: weimeiba.com

Ещё один вариант лепки пельменей в Китае. Источник: fl2j.com

Жареные пельмени. Источник: home.meishichina.com

Каждый регион страны традиционно готовит пельмени по-своему, например, в кантонской кухне широко известны пельмени из пшеничного крахмала с креветками (虾饺), производимые в Гуандуне. В Сиане же предпочитают кислый суп с отварными пельменями (酸汤水饺). Пельмени со свининой и капустой (猪肉白菜饺) популярны в округе Хэншуй провинции Хэбэй. Жареные пельмени (锅贴煎饺) любят в Шанхае, крабовые пельмени на пару (蟹黄蒸饺) – в округе Янчжоу провинции Цзянсу, пельмени с мясным бульоном (高汤小饺) – в Шаньдуне. В Шэньяне готовят фирменное блюдо – пельмени района Ляобянь (老边饺子), а в провинции Сычуань – варёные пельмени (钟水饺). Кроме того, Сиань известен традиционными «пельменными пиршествами» (饺子宴), на которых можно попробовать сотни видов различных

цзяоцзы.

Пельмени кантонской кухни. Источник: amandatastes.com

Китайские пельмени из разноцветного теста с разными начинками. Источник: canyin88.com

Согласно народной традиции, во время празднования китайского Нового года на столе среди прочих традиционных блюд обязательно должна присутствовать пельмени, которые означают чередование старого и нового. Есть мнение, что это связано с созвучным словом

цзяоцзы (交子) – древним методом измерения времени. Также в праздник пельмени едят на удачу, чтобы в наступающем году всё было благополучно.

Особый смысл имеет и начинка пельменей, созвучная с важными концептами китайской культуры. К примеру, пельмени с душистым луком – к долголетию (韭菜馅 — 久), с грибами шиитаке – к воодушевлению (香菇馅 — 鼓), с рапсом – к обладанию (油菜馅 — 有), с рыбой – к достатку (鱼肉馅 — 余), со сладкой начинкой – к пополнению чего-либо (甜馅 — 添加) и так далее.

Бонус

Китайские повара рекомендуют класть в пельмени меньше мяса и больше овощей, примерно 1 к 3, чтобы соблюсти кислотно-щелочной баланс блюда. Также, чтобы повысить питательную ценность, в мясную начинку пельменей следует щедро добавлять такие продукты, как грибы шиитаке, водоросли, побеги бамбука или сушеные овощи. Полезней всего, конечно, пельмени, приготовленные на пару. Приготовление пельменей — семейное дело, но если вам не охота морочиться с лепкой пельменей дома, то можно отправиться в специализированные пельменные (饺子馆).

Праздничный пельменный банкет. Источник: pec.nen.com.cn

Виды китайских пельменей, которые стоит попробовать:

• 鸡肉冬笋馅饺子 – пельмени с курятиной и зимними ростками бамбука
• 鱼肉韭黄馅饺子 – пельмени с рыбой и жёлтым душистым луком
• 香菜馅饺子 – пельмени с кинзой
• 西瓜皮馅饺子 – пельмени с арбузными корками
• 番茄鸡蛋馅饺子 – пельмени с томатом и яйцом
• 韭菜虾仁馅饺子 – пельмени с мясом креветки и душистым луком
• 炼油红糖蒸饺 – пельмени на пару с рафинированным коричневым сахаром
• 猪肉芹菜饺子 – пельмени со свининой и сельдереем
• 开口露馅水饺 – варёные открытые пельмени
• 海带水饺 – пельмени с морской капустой
• 萝卜木耳陷饺子 – пельмени с лобой (редькой) и съедобным древесным грибом
• 猪肉豇豆馅饺子 – пельмени со свининой и стручковой фасолью

Для заглавной иллюстрации использовано фото The Spruce Eats.

Больше статей о китайской кухне

Wǒ ❤ Magazeta

Вам понравилась наша статья? Возможно, она будет интересна и вашим друзьям — поделитесь ею в соцсетях (достаточно кликнуть на иконку внизу страницы).

Если вы хотите быть в курсе наших публикаций, подписывайтесь на страницу Магазеты в facebook, vk, instagram, telegram и наш аккаунт в WeChat — magazeta_com.

Китайские пельмени Цзяоцзы — пошаговый рецепт, фото и необходимые ингредиенты

Дача и гриль Скидки Товары для школы Зоотовары Овощи, фрукты, ягоды Молоко, сыр, яйца Мясо, птица Рыба, икра Воды, соки, напитки Чай, кофе, сахар Макароны, крупы, специи Соусы, орехи, консервы Хлеб и выпечка Сладости и снеки Здоровое питание Готовая еда и подборки Замороженные продукты Товары для мам и детей Товары для дома и дачи Красота, гигиена, здоровье Бытовая химия и хозтовары Бытовая техника Кухня Системы нагревания Алкоголь Подарки Конфеты Шоколад Печенье, пряники, сушки Мороженое Зефир, мармелад, пастила Чипсы, снеки, сухарики Торты, пирожные, чизкейки Восточные сладости, халва Жевательная резинка, освежающие конфеты Мёд Варенье, джемы, сиропы Фруктовые и ягодные консервы Сладости для правильного питания Сладости на каждый день от Mars Мороженое Замороженные овощи, грибы Пельмени, вареники, хинкали Замороженные ягоды, фрукты Пицца, лазанья, чебуреки Блинчики, сырники Мясные и рыбные полуфабрикаты Замороженные морепродукты Хлеб, тесто, выпечка Замороженные мясо и птица Замороженные готовые блюда Замороженная рыба Торты, пирожные, десерты

Цзяоцзы | Домашние рецепты

 

Цзяоцзы это китайские пельмени (кит. трад. 餃子, упр. 饺子).   Готовятся они из свиного фарша.

 

По форме цзяоцзы отличаются от привычных нам пельменей — с небольшим изгибом и складчатым гребнем.

 

В фарш добавляется или пекинская капуста, или обычная белокочанная, лучше молодая.

 

 

 

 

 

 

Для цзяоцзы понадобится

 

 

 

 

• Свиной фарш. 400 гр.
• Капуста. 300 гр.
• Зеленый лук. Несколько перьев.
• Чеснок. 1 крупный зубчик.
• Имбирь. Небольшой кусок.
• Соевый соус. 40 мл.
• Кунжутное масло. 2 чайные ложки.
• Рисовый уксус. 1 чайная ложка.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Мука. 1 стакан.
• Вода. ½ стакана.

 

 

Для соуса к цзяоцзы  понадобится

 

 

 

 

• Соевый соус. 2 части.
• Острый соус чили или чили-паста. 1 часть.
• Чеснок. ¼ части.

 

 

 

 

Готовим цзяоцзы

 

 

Начинать лучше с фарша, хотя это не принципиально. И тесту и фаршу для цзяоцзы нужно будет минут 30 постоять.  Просто чем дольше будет мариноваться фарш — тем он будет вкуснее.

 

 

Мелко нарезаем капусту — в идеале пекинскую, но и обычная также подойдет.  Немного посыпаем солью и черным молотым перцем.

 

 

 

 

Руками мнем капусту, чтобы она обмякла и стала влажной.

 

 

 

 

Нарезаем зеленый лук, очень мелко нарезаем имбирь и чеснок. Именно нарезаем, а не давим.

 

 

 

 

Выкладываем в широкую миску свиной фарш, капусту, лук, чеснок и имбирь, добавляем соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.

 

Если необходимо — добавляем немного соли.

 

 

 

 

Тщательно вымешиваем фарш и оставляем его мариноваться.

 

 

 

 

Переходим к тесту.

 

Муку высыпаем в подходящую емкость, добавляем щепотку соли и половину стакана кипятка.

 

 

 

 

Сначала вилкой, а потом руками замешиваем тугое тесто. Осторожно, тесто сначала будет достаточно горячим.

 

 

 

 

Затягиваем тесто пленкой и оставляем на 20 минут.

 

 

Затем отрываем кусок теста, скатываем его колбаской и нарезаем на небольшие куски.

 

 

 

 

Каждый кусок на присыпанной мукой поверхности раскатываем в тонкий блинчик, толщиной в пару миллиметров и диаметром около 7 см.  Сразу много сочней для цзяоцзы делать не нужно — будут пересыхать.

 

В центр выкладываем чайную ложку фарша.

 

 

 

 

Соединяем противоположные края.  Делая широкие складки на одной половине блинчика слепляем его со второй половиной, которая остается ровной.

 

 

 

 

Таким образом  полностью слепливаем пельмень. Он слегка изогнется в сторону ровной части.

 

 

 

 

Далее повторяем до тех пор, пока не используем все тесто и начинку.  У меня всего получилось 30 штук.

 

 

 

 

Если вы не собираетесь съесть все сразу, то как и обычные пельмени, манты или равиоли, цзяоцзы можно заморозить.

 

 

Готовим соус для цзаоцзы

 

 

Перед началом приготовления можно и даже нужно сделать соус для цзяоцзы.  Он крайне простой.

 

Очень мелко нарезаем чеснок

 

 

 

 

Смешиваем в небольшой емкости соевый соус, острый соус чили или чили-пасту и очень мелко нарезанный чеснок.

 

 

 

 

Соус для цзяоцзы готов.

 

 

Готовят эти китайские пельмени различными способами — их можно просто отварить или приготовить на пару.

 

Но обычно цзяоцзы сначала поджаривают, а потом доводят до готовности под крышкой, добавляя понемногу горячую воду.

 

Разогреваем в широкой и глубокой сковороде растительное масло и выкладываем в него пельмени.

 

 

 

 

Поджариваем донышко до уверенной золотистой корочки.  Это позволяет при дальнейшей варке сохранить весь сок внутри.

 

 

 

 

Затем, снимаем сковороду с огня и даем ей слегка остыть.  Если сразу залить воду в горячее масло — то велика вероятность ожогов, а уж кухня  точно будет в каплях масла.

 

Заливаем в сковородку кипяток — примерно половину стакана,  моментально закрываем крышкой и тут же увеличиваем нагрев,чтобы вода вскипела как можно быстрее.

 

Как только вода закипела, внимательно следим, чтобы она не выкипела полностью.  Как только пельмени, судя по звуку, начинают жариться, снова доливаем понемногу воду и снова под крышку.

 

 

 

Таким образом под крышкой  всегда достаточно пара, чтобы цзяоцзы  как следует приготовились, и недостаточно влаги, чтобы они размокли.

 

Варим до готовности минут 10-15.  За пару минут до окончания варки снимаем крышку и выпариваем воду полностью, чтобы подсушить донце.

 

При подаче цзяоцзы выкладывают на бок, чтобы донце оставалось максимально сухим и не размокло.

 

Подают вместе с соусом.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 713

Цзяоцзы со свининой рецепт с фото

В Китае существуют сотни разновидностей цзяоцзы. Они могут начиняться мясом, рыбой или овощами, а подают их традиционно на праздничный стол. Например, китайский Новый год или свадьба не обходятся без этого всеми любимого блюда. Стоит отметить, что сегодня цзяоцзы готовятся не только по праздникам, но и в течение всего года. Тем не менее в Китае они еще не потеряли своей символичности и считаются не просто блюдом, а пищей, которая дарит богатство, удачу и способствует семейному счастью. Правда, интригует? А готовить это китайское блюдо не сложнее наших пельменей.

Попробуем? Итак, подготавливаем продукты:

— моем под проточной водой и обсушиваем при помощи бумажных полотенец пекинскую капусту. После ее мелко нарезаем на кубики, стебли вырезаем — их не используем в приготовлении блюда;

— мясо также моем, промокаем лишнюю влагу и перекручиваем его через мясорубку;

— моем и обсушиваем зеленый лук, затем его мелко рубим;

— чистим от шелухи чеснок, измельчаем ножом или натираем его на мелкой терке;

— побеги бамбука измельчаем ножом;

— моем, обсушиваем и чистим корешок имбиря, после его меленько рубим.

Теперь готовим тесто, для чего просеиваем муку в большую глубокую емкость, делаем в центре горки углубление. Медленно вливаем воду в углубление, одновременно замешивая тесто. Месим его до тех пор, пока тесто не станет однородным и гладким. При необходимости добавляем еще немного воды, но тесто должно получиться достаточно крутым (как на пельмени или вареники). Формируем из готового теста колобок, кладем на дно миски, а ее накрываем чистым и сухим полотенцем. Оставляем постоять тесто в течение 30 минут.

В это время занимаемся начинкой. Из пекинской капусты выжимаем сок, перекладываем ее в большую миску. Туда же отправляем мясо, измельченные ростки бамбука, зеленый лук, корешок имбиря и чеснок. Насыпаем соль и белый перец. Наливаем рисовое вино, соевый соус и кунжутное масло. Все перемешиваем до объединения продуктов. Пока миску с начинкой отставляем в сторону.

Время прошло — извлекаем тесто, обминаем его и делим на три части. Рабочую поверхность припыляем небольшим количеством муки, раскатываем каждую часть при помощи скалки в пласт толщиной 1-1,2 см. При помощи чашки или стакана диаметром 5-6 см вырезаем из каждого пласта кружочки. В центр каждого кружка выкладываем небольшое количество начинки — примерно 1 полную чайную ложку. Далее складываем тесто полумесяцем, зажимаем края, формируя цзяоцзы.

В большую кастрюлю наливаем воду и ставим ее на сильный огонь, доводим до кипения. Добавляем в кастрюлю в процессе соль, перемешиваем. Когда вода закипит, убавляем нагрев до среднего. Выкладываем в воду цзяоцзы — сколько поместится. Варить их придется в 2-3 захода. Через полминуты перемешайте содержимое кастрюли и варите цзяоцзы в течение 5 минут (до полной готовности начинки).

Извлекаем готовые цзяоцзы на плоскую тарелку. При необходимости добавляем еще немного воды в кастрюлю, снова доводим ее до кипения и выкладываем остальные «пельмени».

Подаем блюдо горячим. Соусы обязательны!

Приятного аппетита! А также богатства, удачи и семейного счастья! 😉

Баоцзы, цзяоцзы, димсамы, вонтоны — учимся различать китайские пельмени

В китайской кухне множество вариантов пельменей, как впрочем и их названий. Начинки чаще всего являются смесью мясного фарша, овощей или креветок. Методов приготовления тоже несколько. Очень популярно приготовление пельменей на пару. Иногда пельмени отваривают, иногда жарят, а иногда сначала отваривают, а затем жарят. 

Погрузиться в китайский пельменный словарик гурмана чрезвычайно интересно — и просто, чтобы расширить кругозор, и чтобы попробовать самостоятельно приготовить какие-то из этих видов китайских пельменей.  

Баоцзы

Так называются китайские пельмени, приготовленные на пару. Делаются они, как правило, из дрожжевого и достаточно плотного теста. В качестве начинки для баоцзы могут использоваться овощи (морковь, перец, китайская капуста), грибы шиитаке, сыр тофу, мясо и курица. Часто баоцзы делают сладкими (Doushabaotzi)  – тогда начинкой для них выступает паста из сваренной красной фасоли с сахаром.

Чаще всего китайцы едят баоцзы на завтрак. Особенно популярно это блюдо в шахайской кухне. В кантонской кухне баоцзы готовят, выбирая в качестве начинки копченую свинину (здесь это блюдо называется Cha sui baau). В Северном Китае баоцзы существует десятки вариантов, но самый популярный – с говядиной (Goubuli baozi).

Цзя́оцзы

Читай также: Как правильно готовить жареные пельмени

Это китайские пельмени с начинкой из овощей (чаще всего – китайской капусты) и свинины. Могут иметь круглую или треугольную форму. Цзяоцзы крайне редко обжаривают – обычно их просто варят в кипятке. Сами по себе Цзаоцзы не острые и не соленые, поэтому их чаще всего подают с пикули из чили, смешанными соевым соусом.

Дим самы 

Название «дим самы» употребляется как в широком, так и в узком смысле. В широком смысле «дим самами» могут быть названы любые виды китайских пельменей (цзяоцзы, баоцзы, вонтоны и даже спринг-роллы иногда называют дим самами).

А вот в узком смысле дим самы – еще один вид китайских пельменей, приготовленных из «крахмального» или обычного недрожжевого теста без яиц. А в качестве начинки для дим самов может выступать мясо, курица, морепродукты, овощи. Готовить димсамы принято на пару.

Вонтоны

Именно от них пошло известное нам слово «манты». Вонтоны бывают круглой или треугольной формы. В разных регионах Китая их готовят с определенными отличиями. 

• Так, в кантонской кухне вонтоны чаще всего подают с тонкой рисовой или обжаренной соевой лапшой в качестве второго блюда или кладут их прямо в суп. 
• А вот в сычуаньской кухне вонтоны чаще всего лепят в форме треугольника, в фарш добавляют сычуаньский перец, а к самим пельменям подают пикули из чили или целые маринованные перцы.
• В шанхайской же кухне предпочитают разделять два вида вонтонов. Небольшие пельмешки, начиненные свининой, кладут в суп. А крупные, величиной почти с ладонь, обжаривают и подают в качестве отдельного блюда. 

Готовят вонтоны на пару, варят или жарят в растительном масле. В Китае для вонтонов продают готовое тесто, которое уже нарезано на квадраты или кружки, но его вполне можно приготовить и самостоятельно. Лепят вонтоны несколькими способами: либо плотно соединяют края листа теста, либо оставляют открытыми, придавая вонтону форму кувшинчика. Начинку для вонтонов делают из курицы, свинины, креветок, китайской капусты или грибов (шиитаки или сянгу). В некоторых провинциях популярностью также пользуются сладкие вонтоны, начиненные фруктами (например, бананами).

Читай также: Китайский ресторан отказался от официантов: еда летит по воздуху

Напомним, ранее мы рассказывали, какие китайские блюда можно с легкостью приготовить на домашней кухне, а также делились с читателями главными секретами китайской кухни. 

👌 Цзяоцзы китайские пельмени, рецепты с фото

Моя деятельность напрямую связана с китайцами. Именно поэтому два года подряд в новый год по китайскому календарю мои студенты учили меня лепить пельмени, по-китайски — цзяоцзы. Как ни странно, но самые вкусные получались у парней: тонкое тесто, много начинки, целая палитра вкусов. Ммммм… 

В этом году из-за декрета я не готовила вместе с китайцами традиционное угощение. Новый год наступил в ночь с седьмого на восьмое февраля. Студенты, учившиеся у меня в прошлом году, вспомнили обо мне, поздравили. Кто-то из них поинтересовался, буду ли я готовить цзяоцзы. Я решила попробовать и приготовить.

Новый год китайцы отмечают целых две недели: поздравляют друг друга, ходят в гости и, конечно, готовят цзяоцзы. Новый год без них это не Новый год. Чем они существенно отличаются от наших?

Во-первых, конечно, формой, хотя форма китайских пельменей бывает разная. Во-вторых, начинкой. Она тоже бывает разная. Мои студенты сказали мне, что в начинке обязательно должно быть мясо (чаще – свинина), капуста, имбирь, соевый соус, лук. Кроме того, добавляют кунжутное масло и чеснок. Важно, что количество мяса и остальных ингредиентов берется в пропорции 1:1. Тесто для пельменей замешивают самое простое: мука, вода, немножко соли.
 
Сложность приготовления: не очень сложно
 
Время приготовления: 60 минут
 
Ингредиенты для теста:

 
Ингредиенты для начинки:
 
— фарш из свинины
— кусочек корня имбиря
— лук зеленый и лук репчатый
— зелень по вкусу
— соевый соус
— капуста белокочанная (или китайская)
— соль и перец

Процесс приготовления
 
Сначала я приготовила тесто. Просеяла муку, добавила стакан холодной воды, щепотку соли и замесила обычное пельменное тесто.

 
Хорошенько обмяла его на столе и оставила в миске. Накрыла полотенцем, чтоб не заветрилось.
 
Тесто должно постоять. Поэтому я занялась начинкой. Взяла фарш. Порубила зеленый лук. Вместе с ним взяла немного обычного репчатого лука и тоже очень мелко его покрошила.
 
Высыпала это все в фарш.
 
Кусочек имбиря почистила, натерла на очень мелкой терке. Имбирь брать по вкусу. Я очень его люблю, поэтому взяла кусочек побольше.
 
Высыпала имбирь в фарш.
 
Капусту, конечно, лучше взять китайскую. Но у меня была только белокочанная. Да и студенты готовили именно с ней. Ее тоже нужно мелко порубить. Не забывайте, что она пойдет в фарш, и большие кусочки могут порвать тесто.
 
Капусту высыпала к остальным ингредиентам и добавила две столовых ложки соевого соуса.
 
Я еще насыпала немного перца и налила две ложки растительного масла. В фарш можно положить чеснок, кунжутное масло. Все перемешала.
 
Лепила пельмени я тоже по китайской традиции. Что это значит? Это значит, что я отрезала кусок теста, скатала из него колбаску.
 
Порезала колбаску на кусочки.
 
Каждый кусочек скатала в шарик.
 
Шарики раскатала в лепешечки. Традиционно для лепки пельменей используют специальную скалку. Тесто раскатывают так, чтобы в середине оно было толще, чем по краям.
 
На лепешки из теста положила начинку.
 
А теперь лепка пельменей. Меня научили двум способам лепки.
Соединила тесто в середине.
 
А потом от середины к каждому краю сделала складочки с одной стороны пельменя.
 
Хорошенько придавила края.
 
Получается пельмень вот такой формы.
 
Но можно складочки делать не от середины. Начала защипывать с одного края.
 
И делать складочки.
 
Вот такие пельмени у меня получились.
 
Как их готовить? Разогрела немного масла на сковороде и выложила пельмени. Они такой формы, что их очень удобно выкладывать в ряд.
 
Поджарила пельмени на сильном огне пару минут, чтоб они подрумянились снизу. А потом налила воды. Воды должно быть столько, чтобы она поднималась чуть выше, чем треть высоты пельменей. Когда воду наливала, сковорода очень шипела, поднимался пар.
 
Накрыла пельмени крышкой и оставила на пять минут.
Потом сняла крышку и ждала, когда вся вода выкипит.
Когда вода исчезла, пожарила пельмени еще минуту, чтобы внизу они были поджаристые.
 
Пельмени готовы. Снизу они поджаристые, а сверху словно приготовлены на пару. 
 
Другой способ приготовить пельмени – самый обычный. Вскипятить воду, подсолить, бросить в воду пельмени и варить до готовности.
 
Подают цзяоцзы с соевым соусом. Кстати, в соевый соус добавляют тертый имбирь, зеленый лук, кунжутное масло.
Приятного аппетита!
И с Новым годом! 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Jiaozi (китайские пельмени) — Kirbie’s Cravings

Узнайте, как приготовить цзяози (китайские пельмени) в домашних условиях. Однажды попробовав их, вы больше никогда не захотите покупать замороженные в магазине. Этот пост включает пошаговые фотографии, которые покажут вам, как сделать и сложить цзяоцзы самостоятельно. Вы можете приготовить сразу много, заморозить их, а затем приготовить, когда возникнет желание.

Несмотря на то, что цзяо-цзы едят круглый год, его почти всегда едят, чтобы отпраздновать китайский Новый год, и это популярная традиция — устраивать вечеринку по упаковке клецок перед китайским Новым годом.

Что такое Цзяоцзы?

Есть много видов китайских пельменей, но самый классический из них — цзяоцзы. Цзяоцзы обычно готовят с мясной или овощной начинкой, завернутой в тонкий кусок теста с запечатанными краями. Затем их готовят на пару, варят или жарят на сковороде (потстикерс).

Сегодня я делюсь с вами семейным рецептом, который я узнала от своей мамы. Я помогаю ей делать пельмени с детства. Надеюсь, вам нравятся эти пельмени так же, как и моей семье.

Ингредиенты Jiaozi

• Свиной фарш
• Вода
• Капуста Напа
• Соевый соус
• Устричный соус
• Чеснок
• Имбирь
• Кунжутное масло
• Перец белый молотый
• Яйцо
• Обертки для круглых пельменей

Как приготовить начинку для пельменей

Чтобы приготовить начинку, сначала смешайте фарш с водой. Этот шаг я не вижу во многих рецептах, но добавление воды является ключевым и делает две вещи:

• Вода сохраняет начинку очень влажной, поэтому она не высыхает при приготовлении.
• Добавление воды также увеличивает объем начинки, так что вам нужно больше работать.

Чтобы свинина полностью впитала воду, может потребоваться некоторое время, поэтому продолжайте помешивать, пока они не сойдутся.

Когда свинина и вода смешаны, добавьте капусту, соевый соус, устричный соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло, белый перец и яйцо. Перемешайте, пока все хорошо не перемешается.

Как складывать пельмени

Помогает настроить ингредиенты для пельменей, чтобы упростить задачу.Итак, поставьте рядом друг с другом стопку оберток с небольшой миской с водой. Поставьте миску с начинкой для пельменей на расстоянии вытянутой руки.

• Возьмите обертку для пельменей и поместите 3/4 столовой ложки начинки в центр обертки (Фото 1).
• Затем окуните один из пальцев в таз с водой и проведите им по внешнему краю обертки, чтобы смочить весь внешний край (Фото 2).
• Вода действует как клей, поэтому, когда вы сожмете края обертки, они слипнутся.Поэтому важно, чтобы весь внешний край круга был увлажнен.
• Сложите обертку в форме полумесяца (фото 3).
• Сожмите края, чтобы убедиться, что клецки полностью запечатаны. Если вы новичок в этом и не хотите делать ничего необычного, можете остановиться здесь (фото 4).

Гофрированная складка

Однако, если вы хотите, чтобы ваши пельмени имели более красивую складку, вот шаги, чтобы сделать складку в складку, которая является одним из наиболее распространенных способов представления цзяоцзы.Для этой складчатой ​​складки складывается только передняя часть обертки. Задняя сторона остается прежней.

• После того, как вы добавите начинку и увлажните края, сложите пополам и держите клецки вертикально. Не заклеивайте все края. Залить и запечатать только центральные швы (Фото 1).
• Сдвиньте примерно на 1/2 дюйма влево от центрального шва. Пальцем переместите переднюю часть обертки в небольшую складку к центру обертки (Фото 2). Когда у вас будет складка, защипните и прижмите обе стороны обертки, чтобы закончить складку и запечатать эту часть клецки (фото 3).
• Переместите руку примерно на полдюйма вниз и сделайте еще один небольшой сгиб к центру обертки (Фото 4).
• Нажмите, чтобы запечатать (Фото 5). Еще раз переместитесь к концу обертки и сделайте еще один сгиб к центру (Фото 6). Тюлень. У вас должно получиться три складки на левой стороне клецки. И левая сторона ваших клецок должна быть запечатана.
• Повторите то же самое с правой стороной обертки. Эта сторона может быть немного сложнее, потому что начинка может начать выталкиваться.Иногда я немного наклоняю клецки, чтобы начинка соскользнула на дно, в сторону от незапечатанной стороны.

• Когда вы закончите, у вас должно получиться 6 складок. Быстро сожмите края клецки еще раз, чтобы убедиться, что он полностью запечатан. Если какая-либо часть откроется, начинка для пельменей вытечет, когда придет время готовить.

Складывание пельменей требует практики, так что не волнуйтесь, если ваши не идеальны — они все равно будут вкусными!

Как только вы попрактикуетесь, попробуйте приготовить мои пельмени с розами, используя другую технику складывания.

Как заморозить домашние китайские пельмени

После того, как пельмени сложены, любые пельмени, которые вы не планируете употреблять сразу, следует немедленно заморозить и сохранить для дальнейшего использования.

• Сложенные пельмени выложить одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разместите их так, чтобы они не соприкасались. Заморозьте клецки на противне от 30 минут до одного часа или пока они не станут твердыми. После замораживания вы можете переложить их в безопасные для замораживания контейнеры или пакеты для заморозки и хранить в морозильной камере.Домашние пельмени при правильном хранении хорошо хранятся в морозильной камере до 3 месяцев.
• Замороженные пельмени хорошо то, что их можно приготовить прямо из морозильной камеры. Их не нужно сначала размораживать.

Как приготовить китайские пельмени

После того, как вы приготовили пельмени, самое время приготовить и съесть их! Цзяоцзы можно приготовить разными способами: на пару, отварной или на сковороде.

Пельмени на пару (чжэн цзяо)

• Традиционно пельмени готовят в бамбуковой пароварке, но подойдет любая пароварка или вставка для пароварки.
• Поместите клецки в пароварку на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Убедитесь, что пароварка выстлана пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание.
• Закройте пароварку и приготовьте вареники на сильном огне примерно на 10 минут или до тех пор, пока кожица для пельменей не станет полупрозрачной, а начинка для пельменей не приготовится.

Вареные пельмени (шуй цзяо)

Это метод, который я использую чаще всего, поскольку он быстрый и простой.

• Доведите до кипения воду.
• Как только вода закипит, аккуратно добавьте клецки.Используйте шумовку, чтобы поднять любые клецки, которые могли просесть на дно, так как они прилипнут к кастрюле.
• Дайте клецкам приготовиться несколько минут, пока они не будут готовы. Когда клецки всплывут на поверхность, они должны быть готовы. Вы также можете попробовать один кнедлик, разрезав его, чтобы убедиться, что начинка прожарилась.

Жареные на сковороде пельмени (guo tie или potstickers)

• Налейте масло в большую сковороду. Когда масло горячее, добавьте кнедлики так, чтобы дно кнедликов касалось сковороды, а складки пельменей смотрели вверх.
• Готовьте кнедлики примерно 1-2 минуты, чтобы дно кнедликов стало слегка коричневым, а большая часть масла впиталась.
• Добавьте в сковороду около ½ дюйма воды. Накройте клецки крышкой и дайте им приготовиться. Вода приготовит пар и приготовит поверхность кнедликов.
• Когда вода почти полностью испарится, снимите крышку. Пельмени нужно прожарить. Продолжайте готовить пельмени до тех пор, пока вся жидкость не испарится и они не станут хрустящими.

Подробнее об этом методе вы можете узнать в моем посте potstickers.

Как подавать китайские пельмени

Я люблю подавать свои пельмени с соусом для пельменей, который можно купить готовым или приготовить самостоятельно. Я готовлю свой с соевым соусом, рисовым уксусом, чесноком, кунжутным маслом и горячим маслом чили, и я включил рецепт в карточку ниже.

Часто задаваемые вопросы о домашних китайских пельменях

Остались вопросы по приготовлению домашних пельменей? Вот несколько часто задаваемых вопросов, но если я не отвечу на ваш, обязательно оставьте мне комментарий под карточкой рецепта! Если вы хотите узнать больше об ингредиентах для китайской кухни и увидеть больше рецептов, обязательно ознакомьтесь с моим постом об основных китайских ингредиентах.

Как узнать, что варенье готово?

В зависимости от того, сколько начинки в ваших пельменях и от метода приготовления, которое вы используете, время, необходимое для их приготовления, будет разным, поэтому, если вы беспокоитесь, вы всегда можете открыть один пельмень, чтобы проверить степень готовности.

• Вареные пельмени обычно готовят, когда они всплывают на поверхность.
• Для жареных на сковороде пельменей многое будет зависеть от размера и типа вашей сковороды, а также от того, сколько пельменей вы готовите одновременно, но обычно они готовятся примерно через 10 минут, когда вся жидкость испарится из сковороды и низ пельменей хрустящий.Обертка также станет полупрозрачной.
• Пельмени, приготовленные на пару, обычно готовятся, когда кожица становится полупрозрачной или примерно через 10 минут приготовления, но это зависит от того, сколько вы готовите. Если вы сомневаетесь, вы можете проверить, открыв один, чтобы увидеть, приготовилась ли начинка.

Почему у меня развалились пельмени?

Может быть несколько причин, по которым ваши пельмени развалились:

• Вы их полностью запечатали? Вы забыли смочить края обертки водой? Вода поможет создать «клей», который склеит края, когда вы зажмете клецки.Без воды края могут не приклеиваться и открываться во время приготовления.
• Вы не слишком долго оставляли клецки стоять перед тем, как приготовить их? После того, как вы завернули их, приготовьте их как можно скорее, иначе они станут мягкими и развалятся, когда вы их приготовите. Любые пельмени, которые вы не планируете есть сразу, следует как можно скорее заморозить.
• Переварка цзяоцзы может привести к их распаду, поэтому готовьте их достаточно долго, чтобы приготовить обертку и начинку.Если дольше, обертка впитает слишком много влаги и развалится.
• Пельмени также могут развалиться, если вы оставите их лежать слишком долго после того, как вы их приготовили, поэтому готовьте столько, сколько вы планируете съесть сразу. Все оставшиеся сырые клецки следует заморозить.

Какие еще начинки для пельменей можно использовать?

Самая распространенная начинка — это свинина и капуста, но есть много других вариантов. Некоторые другие популярные начинки:

• Свинина и чесночный лук
• Свинина, креветки и чесночный лук с капустой
• Цыпленок и капуста
• Курица и грибы
• Грибы и капуста

В чем разница между цзяоцзы и гёдза?

Несмотря на то, что они похожи, цзяоцзы и гёдза — это два разных вида пельменей.Цзяози — китайские клецки, которые существуют уже тысячу лет, а гёза — японские клецки, появившиеся после Второй мировой войны. На самом деле Гёза был вдохновлен цзяоцзы после того, как японцы оккупировали части Китая во время войны. После этого они создали свой собственный японский стиль клецки, используя аналогичную технику, но с более тонкой оберткой и другим стилем начинки.

В чем разница между цзяози и вонтон?

Цзяоцзы имеют более толстую обертку и их едят с соусом для макания.Обычно они складываются в форму полумесяца. Вонтоны имеют более тонкую обертку, меньше начинки и обычно подаются в бульоне.

Если вы заинтересованы в приготовлении вонтонов, у меня есть рецепты супа вонтонов и сычуаньских пряных вонтонов.

• 1 фунт свинины
• ½ стакана воды
• 1 стакан тонко нарезанной капусты напа
• 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ½ столовой ложки измельченного имбиря
• ¼ чайной ложки молотого белый перец
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 1 большое яйцо
• 1-2 упаковки готовых оберток для круглых пельменей (всего 50-60 оберток)

Соус для пельменей

• 1 ½ столовой ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 чайная ложка риса уксус
• ¼ чайной ложки сахара
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ½ чайной ложки кунжутного масла
• ¼ чайной ложки масла чили

• Смешайте свиной фарш с водой в большой миске.Помешивайте, пока свинина полностью не впитает воду.

• Затем добавьте капусту, соевый соус, устричный соус, чеснок, имбирь, белый перец, кунжутное масло и яйцо. Перемешайте, пока все хорошо не перемешается.

• Настройте зону складывания пельменей. Откройте пачку готовых оберток для клецок и положите стопку рядом с собой. Поставьте рядом небольшую миску с водой. Поставьте миску с начинкой на расстоянии вытянутой руки.

• Пошаговые инструкции и фотографии того, как складывать клецки, можно найти в этой публикации.Возьмите обертку для клецок и поместите 3/4 столовой ложки начинки в центр обертки. Затем окуните один из пальцев в миску с водой и проведите им по внешнему краю обертки, чтобы смочить весь внешний край. Вода действует как клей, поэтому важно, чтобы весь внешний край круга был увлажнен.

• Сложите обертку в форме полумесяца. Поднимите клецки и защипните их по краям, чтобы запечатать клецки. Вы можете остановиться на этом, если у вас нет времени или вы не хотите делать какие-то причудливые складки.Если вы хотите сделать складку в складку, пожалуйста, обратитесь к публикации за подробными фотографиями и инструкциями.

• Когда вы закончите складывать пельмени, выровняйте их на пергаментном противне, расположив их в один слой и соблюдая осторожность, чтобы никакие пельмени не соприкасались. Заморозьте клецки примерно на 30-60 минут или до тех пор, пока они не станут твердыми. После замораживания переложите в пакеты для заморозки и храните до 3 месяцев.

Приготовление пельменей (замороженных)

• Пельмени на пару: застелите пароварку пергаментной бумагой.Поместите клецки в пароварку, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Закройте пароварку и готовьте на пару пельмени на сильном огне примерно на 10 минут или пока кожица пельменей не станет полупрозрачной, а начинка для пельменей не приготовится.

• Вареные пельмени: доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, аккуратно добавьте клецки. Поднимите все клецки, которые могли упасть на дно, так как они прилипнут к кастрюле. Дайте клецкам повариться несколько минут, пока они не будут готовы.Когда клецки всплывут на поверхность, они должны быть готовы. Вы также можете попробовать один кнедлик, разрезав его, чтобы убедиться, что начинка прожарилась.

• Жареные на сковороде пельмени: добавьте 2 столовые ложки растительного масла в большую сковороду и доведите до средне-сильного огня. Когда масло горячее, добавьте кнедлики так, чтобы дно кнедликов касалось сковороды, а складки пельменей смотрели вверх. Готовьте кнедлики примерно 1-2 минуты, чтобы дно кнедликов стало слегка коричневым, а большая часть масла впиталась.Добавьте в сковороду около ½ дюйма воды. Накройте клецки крышкой и дайте им приготовиться. Вода приготовит пар и приготовит поверхность кнедликов. Когда вода почти полностью испарится, снимите крышку. Пельмени нужно прожарить. Продолжайте готовить пельмени до тех пор, пока вся жидкость не испарится и они не станут хрустящими.

• Подавайте вареные клецки горячими с соусом для окунания.

• Подробные фотографии того, как складывать и складывать клецки, смотрите в посте.
• Пельмени, которые вы не собираетесь готовить сразу, следует заморозить. Пельмени можно готовить прямо из замороженного состояния, не нужно предварительно размораживать.
• Оценка питательности для одного кнедлика без соуса для макания.

Порция: 1 клецка, калорийность: 45 ккал, углеводы: 3 г, белок: 2 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 51 мг, калий: 31 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, чистые углеводы: 2 г

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания.Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

Пельмени со свининой и чесноком (с нуля)

Пельмени со свининой и чесноком — сочные и вкусные китайские пельмени с начинкой из свинины и чеснока. Самодельный цзяо-цзы лучший!

Свинина и лук Цзяоцзы

китайских пельменей или цзяози является основным продуктом питания во многих частях Китая, особенно в северном Китае.Я люблю китайские цзяоцзы, потому что они такие разносторонние.

Для начинки вы можете использовать практически все, что захотите: свиной фарш — самый распространенный ингредиент, но вы также можете наполнить эти клецки цзяоцзы говядиной, курицей, креветками, овощами или начинкой из различных комбинаций.

В этом рецепте мы будем использовать свинину и чеснок.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Лучший рецепт пельменей из свинины и чеснока

Этот рецепт пельменей со свининой и луком — один из самых традиционных рецептов китайских пельменей.Если не считать, что это отнимает немного времени, сделать их на самом деле не так уж и сложно.

Рецепт предусматривает домашние обертки для пельменей с нуля. Ням!

Какую упаковку для пельменей использовать?

Что касается обертки для пельменей, я настоятельно рекомендую вам сделать ее с нуля для лучшего вкуса, но купленная в магазине обертка для пельменей подойдет.

В любом случае, эти клецки со свининой и чесноком просто восхитительны и полны сочного вкуса. Подавайте с соевым соусом, уксусом или маслом чили и наслаждайтесь!

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 570 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 2 человека

Пельмени со свининой и чесноком — сочные и вкусные китайские пельмени с начинкой из свинины и чеснока. Самодельный цзяо-цзы лучший!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 35 минут

Состав

• 2 стакана универсальной муки
• 1/2 стакана воды

Наполнение:

Инструкции

1. Смешайте муку с водой и месите примерно 15 минут или пока тесто не станет мягким.Разделите тесто на две равные части и раскатайте их в цилиндры (диаметром около 1 дюйма). Накройте их влажным полотенцем и отложите.
2. Подготовьте чеснок, отрубив корень или белую часть чеснока. Используйте только зеленую часть. Смешайте чеснок со свиным фаршем и добавьте все ингредиенты в начинку. Хорошо перемешайте.
3. Чтобы приготовить обертку, нарежьте тесто на 1/4 дюйма длины и с помощью скалки расплющите его, пока оно не станет круглой формы диаметром около 3 дюймов.Выложите небольшую ложку начинки в центр кожицы и плотно закройте пальцами. (Для этого рецепта не требуется складывание). Повторяйте то же самое, пока не израсходуете все ингредиенты.
4. Доведите до кипения воду. Опустите пельмени в кипящую воду и накройте кастрюлю. Как только клецки начнут плавать (то есть они готовы), выложите их с помощью ситечка на сервировочное блюдо. Подавать горячим с черным уксусом.

Информация о питании

Размер порции

2 человека
Количество на порцию Калорий 570 Всего жиров 26 г Насыщенные жиры 9 г Холестерин 82 мг Натрий 215 мг Углеводы 97 г Волокна 4 г Сахар 1 г Белки 32 г

Как приготовить китайские пельмени

Лучшие китайские пельмени, включая тесто для пельменей, как свернуть обертку из муки, как приготовить начинку для китайских пельменей, как приготовить пельмени и популярные соусы для макания.Китайские пельмени — одна из самых символических блюд на китайском столе, самая популярная еда на китайский Новый год по всей стране. Китайские пельмени можно разделить на три типа в зависимости от способа приготовления.

Вареные пельмени (水饺) : для китайцев пельмени в большинстве случаев представляют собой вареные пельмени, а не вареные клецки и вареные пельмени. У нас есть специальное название для этих двух типов. Вареные пельмени получаются мягкими, сочными и влажными.В северных провинциях считается основным продуктом питания круглый год.
Жареные на сковороде пельмени (potstickers, 锅贴) хрустящие и более жевательные, чем вареные. Жареные на сковороде клецки популярны по всей стране в основном в качестве уличных блюд или гарниров.
Пельмени на пару (蒸饺): пельмени на пару менее известны по сравнению с двумя вышеперечисленными типами. В Китае их в основном подают как гарнир, димсам или завтрак.

Приготовление пельменей (вареных пельменей или жареных на сковороде) с членами семьи — одно из самых важных семейных мероприятий при праздновании китайского Нового года в северных провинциях.Все члены семьи вносят свой вклад в приготовление здорового, сбалансированного и богатого вкусом блюда из клецок. Старшее поколение с большим опытом в приготовлении пельменей делает большую часть подготовительных работ, включая приготовление хорошо ароматизированных начинок для пельменей и теста для обертки пельменей соответствующей твердости. Когда начинается вечеринка с клецками, кто-то начинает сворачивать обертку, а все остальные помогают их заворачивать. Работа в команде всегда веселая и полезная. Все участвуют, и каждый выражает свои благословения другим членам семьи.Все наслаждаются драгоценным временем воссоединения семьи и с нетерпением ждут следующей вечеринки с клецками.

Приготовить сочные и ароматные начинки

Это действительно долгий запас, если мы хотим объяснить возможность начинки для пельменей. Но есть правила. Начинка для пельменей хорошо сбалансирована по питательности и включает в себя фарш (свинину, говядину, креветки, баранину, а иногда и курицу) и нарезанные овощи (морковь, сельдерей, капуста, грибы и редис), поэтому сами по себе клецки — идеальное блюдо.Вот несколько советов, как приготовить начинку для пельменей с ароматом жидкого сока и риса.

Жирность должна быть гарантирована | По возможности выбирайте фарш с содержанием жира не менее 30%. В большинстве китайских пельменей используется фарш из свинины или иногда из баранины. Оба вида мяса могут обеспечить достаточное количество масла после приготовления, и при этом начинка не станет плотной и сухой. Если в качестве основных ингредиентов для начинки используется другое нежирное мясо, в том числе курица, говядина и креветки, обычно добавляют немного лишнего жира.Это хорошо доказано в знаменитом Хар Гоу, где добавляется дополнительный свиной жир, чтобы креветочная начинка получилась сочной.

Замариновать фарш за несколько часов до складывания | Более длительное время маринования помогает мясу впитать приправы. Сначала добавьте все приправы, легкий соевый соус, устричный соус, белый перец, соль, имбирь, кулинарное вино, кунжутное масло, яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Затем нагрейте около 2 столовых ложек растительного масла и сбрызните его горячим маслом. Мешайте мясную смесь в течение 2-3 минут в одном направлении, пока не получите консистенцию пасты.Затем отложите и маринуйте в течение 1 часа или накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Обработка свежих овощей подходящими | t Обработка овощей, включая жарку, бланширование, маринование солью и смешивание масла. Если вы используете овощи с a с более высоким содержанием воды , например, капусту, сначала нарежьте их, а затем замариновайте с солью в течение 10-15 минут. После маринования слегка отжать лишнюю жидкость.Так начинка не станет водянистой и не испортятся обертки для пельменей. Овощи с более низким содержанием воды (, как чеснок в этом рецепте) сначала нарежьте, а затем смажьте маслом, а затем смешайте с мясным фаршем. Это предотвратит обезвоживание овощей из-за соли.

Овощи смешать с мясным фаршем. непосредственно перед упаковкой. Если овощи добавить слишком рано, начнется процесс обезвоживания, в результате чего начинка станет водянистой, и с ней будет трудно работать.

После приготовления зеленый лук все еще остается зеленым.

Как сделать обертку для пельменей с нуля

Теперь у нас есть полный доступ к магазинным оберткам для клецок, но «настоящие клецки» лучше начинать с муки.

• 300 г универсальной муки, плюс еще для опудривания (примерно от 45 до 50 оберток для пельменей)
• От 150 мл до 160 мл воды
• небольшая щепотка соли (около 1/2 чайной ложки, 2 г.)

1. Смешайте небольшую щепотку соли с мукой, выройте ямку в центре и затем добавьте воду.Во время процесса смешивайте муку с водой с помощью стикеров, чтобы при необходимости отрегулировать количество воды. Затем замесите тесто 8-10 минут с помощью миксера или вручную, пока тесто не станет почти однородным. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем повторно замесите тесто в течение 2-3 минут, чтобы у нас получилось очень гладкое тесто. Накройте и продолжайте отдыхать в течение 1 часа.
2. Когда тесто станет мягким и гладким, разрежьте его на половинки и превратите каждую половину в круглый шар. Возьмите одну половину и выкопайте небольшую ямку в центре.Затем сформируйте из него большой круг. Обрежьте так, чтобы получилось длинное бревно. Сформируйте бревно диаметром около 3 см. Разделите длинное полено на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый примерно по 10 г). Посыпьте каждый из них пылью, чтобы они не слипались. Придавите одну и сверните ее в обертку диаметром около 10 см. Вы можете обратиться к видео по технике.
3. Приведите сюда своих помощников и начните заворачивать клецки с максимальной скоростью, потому что обертки скоро высохнут, и их будет труднее склеить.

Наконечники для удобного сворачивания разгрузочной обертки

Более крутое тесто лучше для более мягкого теста. Очень важно использовать более твердое тесто, если вы хотите сделать тонкую бумагу. Если тесто слишком мягкое, обертки будет тяжело раскатывать, а клецки не сохранят красивую форму. Если вы чувствуете, что тесто слишком сложно для работы, вы можете немного увеличить время отдыха.

Если вы планируете приготовить вареники на пару, приготовьте тесто из горячей кипящей воды, чтобы они были намного мягче и их было легче готовить на пару.Мы называем это тесто горячей водой (烫面).

Как приготовить пельмени

Вареные пельмени (水饺) : нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте щепотку соли. Затем готовьте пельмени порциями. Слегка переместите пельмени большим черпаком или черпаком, чтобы они не прилипали ко дну. Затем вода снова закипит, добавьте около 1/4 стакана холодной воды. Повторить один раз. Когда пельмени становятся прозрачными и расширяются из-за воздуха внутри. Перенос.

Жарение на сковороде (потстикерс): смажьте 1 столовую ложку масла на сковороде (антипригарная сковорода рекомендуется для начинающих), поместите внутрь клецки. Складками вверх. Нагрейте на среднем огне, пока одна сторона не станет коричневой. Перемешайте 1/2 стакана воды и сразу же накройте крышкой.

Продолжайте нагревать, пока вся вода не испарится. Уменьшите огонь и нагревайте, пока дно не станет хрустящим и не станет золотисто-коричневым.

Кстати, если хотите побольше способов сборки, проверьте мой пост: как складывать вареники.

Как приготовить китайские пельмени (цзяоцзы)

Как приготовить китайские пельмени с нуля со свининой и чесноком в качестве начинки

Курс: основной продукт

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Клецки

Количество порций: 3

Калорийность: 1021 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 300 г мука общего назначения , плюс еще для удаления пыли
• 155 мл вода , комнатная температура или горячее кипячение, см. совет3
• 2 г поваренная соль

Начинка из свинины и лука

• 400 г Свиной фарш жирностью не менее 20% (можно заменить ⅓ свинины креветками)
• 200 г Чеснок , жесткие концы удалены
• 1 чайная ложкаповаренная соль
• 1 ст. приготовление вина
• 1/2 чайная ложка белый перец
• 1 ст. легкий соевый соус
• 1 ст. устричный соус
• 1 ст. рубленый имбирь
• 2 большие яйца
• 3 ст.кунжутное масло ,разделенный
• 1/3 чашка нарезанный лук
• 2 ст. горячее масло

Соус для макания

• 2 ст. уксус
• 3-4 кусочки имбиря

Инструкции

Упаковщики

1. Смешайте небольшую щепотку соли с мукой, выройте ямку в центре и затем добавьте воду.Во время процесса смешивайте муку с водой с помощью стикеров, чтобы при необходимости отрегулировать количество воды. Затем замесите тесто 8-10 минут с помощью миксера или вручную, пока тесто не станет почти однородным. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем повторно замесите тесто в течение 2-3 минут, чтобы у нас получилось очень гладкое тесто. Накройте и продолжайте отдыхать в течение 1 часа.

2. Когда тесто станет мягким и гладким, разрежьте его на половинки и превратите каждую половину в круглый шар.Возьмите одну половину и выкопайте небольшую ямку в центре. Затем сформируйте из него большой круг. Обрежьте так, чтобы получилось длинное бревно. Сформируйте бревно диаметром около 3 см. Разделите длинное полено на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый примерно по 10 г). Посыпьте каждый из них пылью, чтобы они не слипались. Придавите одну и сверните ее в обертку диаметром около 10 см. Вы можете обратиться к видео по технике.

3. Приведите сюда своих помощников и начните заворачивать клецки с максимальной скоростью, потому что обертки скоро высохнут, и их будет труднее склеивать.

Наполнение

1. В миске добавить свиной фарш, щепотку соли, яйцо, легкий соевый соус, белый перец, тертый имбирь в устричном соусе и соль. Затем положите сверху зеленый лук и сбрызните его горячим маслом. Это помогает улучшить аромат зеленого лука.

2. Размешивайте начинку в одном направлении в течение 2–3 минут, пока она не станет пастообразной и не станет достаточно липкой.Отложить на 1 час или накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь.

3. Мелко нарезать чеснок и смешать с 2 столовыми ложками кунжутного или другого растительного масла. Перед заворачиванием смешайте чеснок со свининой.

Жареный вариант

1. Смажьте 1 столовую ложку масла на сковороде (для начинающих рекомендуется сковорода с антипригарным покрытием) и поместите в нее клецки. Складками вверх.

2. Нагрейте на среднем огне, пока одна сторона не станет коричневой.Перемешайте 1/2 стакана воды и сразу же накройте крышкой. Продолжайте нагревать, пока вся вода не испарится.

3. Уменьшите огонь и нагревайте, пока дно не станет хрустящим и не станет золотисто-коричневым.

Вареные пельмени (水饺)

1. Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте щепотку соли. Затем готовьте пельмени порциями. Слегка переместите пельмени большим черпаком или черпаком, чтобы они не прилипали ко дну.Затем вода снова закипит, добавьте около 1/4 стакана холодной воды. Повторить один раз. Когда пельмени становятся прозрачными и расширяются из-за воздуха внутри. Перенос.

Видео с рецептами

Примечания к рецепту

Рецепт впервые опубликован в 2015 году и обновлен в 2018 году новыми видеороликами и новой заметкой повара.

Пищевая ценность

Как приготовить китайские пельмени (цзяоцзы)

Сумма на порцию

калорий 1021 Калорий в составе жира 513

% дневная стоимость *

Жиры 57 г 88%

Насыщенные жиры 14 г 88%

Холестерин 205 мг 68%

Натрий 794 мг 35% Углеводы 83 г 28%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 2 г 2%

Белок 39 г 78%

Витамин A 3170IU 63%

Витамин C 42.1 мг 51%

Кальций 119 мг 12%

Железо 7,8 мг 43%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Овощные цзяоцзы (китайские пельмени) • Curious Cuisiniere

Вы когда-нибудь задумывались о различных типах азиатских пельменей? Мы разбираем различия между типами и делимся нашим любимым рецептом китайских пельменей с овощами!

Jiaozi: китайские пельмени

Цзяоцзы, китайские пельмени, являются неотъемлемой частью китайской кухни.Пельмени можно найти на китайском столе на завтрак, обед или ужин. Это могут быть закуски, гарниры или основное блюдо.

Пельмени особенно важны при праздновании Лунного Нового года. Они имеют форму древних китайских денег, слитка . и из-за этого пельмени стали олицетворять процветание и удачу.

Разница между китайскими и японскими пельменями

Пельмени разных форм и размеров можно найти как в китайской, так и в японской кухне.Итак, как отличить их всех?

Во-первых, все пельмени родом из Китая. Японцы начали использовать пельмени после Второй мировой войны. Японские солдаты, дислоцированные в северном Китае, попробовали китайские пельмени и по возвращении вернули их на родину.

Китайские пельмени

Китайские пельмени обычно имеют более толстую обертку, чем японские пельмени, потому что в Китае пельмени часто едят как основную часть еды.

Вареные китайские пельмени: Шуй Цзяо

Китайские вареные пельмени — это просто пельмени, приготовленные путем варки.Эти клецки подаются в бульоне или отдельно с соусом для макания.

Свинина и овощи — обычные начинки для вареных китайских пельменей.

Жареные на сковороде пельмени (китайские потстикеры): Guotie

В китайских потстикерах используются те же клецки, что и в китайских вареных пельменях. Однако клецки готовятся путем обжаривания и небольшого количества пара. (Вы можете увидеть этот метод в нашем рецепте потстикера.) Эти клецки имеют золотистую хрустящую корочку, что делает их текстурно отличными от вареных.

Существует широкий выбор начинок для потстикеров: креветки, овощная смесь или свинина и капуста очень распространены.

Китайские пельмени на пару: Чжэн Цзяо

В китайских пельменях используется обертка, которая немного отличается от обертки китайских потстикеров и вареных пельменей, которая немного тоньше, чтобы в нее лучше проникал пар.

Вареные на пару пельмени также могут иметь различные начинки, включая начинки из свинины, креветок, капусты и овощей.

Wontons

Вонтоны, как правило, меньше других китайских пельменей, но отличный способ отличить вонтон от пельменей — это форма обертки. Вонтоны используют квадратные обертки, а пельмени — круглые. Обертки Wonton также тоньше и, как правило, содержат в тесте яйца и соль.

Вонтоны обычно едят в супе и чаще всего начиняют со свининой или креветками.

Японские пельмени: Gyoza

Помните, мы говорили, что японцы получили свои пельмени от китайцев? Ну, если быть более конкретным, японцы получили свои пельмени из китайских потстикеров.

Японские пельмени, гёдза, представляют собой потстикер, разновидность гути, но с некоторыми заметными отличиями. Во-первых, у гёдза более тонкая кожица, чем у китайских потстикеров, поэтому больше внимания уделяется начинке.

Во-вторых, японские гёдза обычно меньше китайских потстикеров: 1-2 укуса, а не 3-4 укуса китайского.

Очень часто можно увидеть японские пельмени с начинкой из свинины, и они часто включают чеснок (который обычно не встречается в китайских пельменях).

Приготовление китайских пельменей

На приготовление пельменей может уйти немного времени, особенно если вы делаете свои собственные обертки для пельменей, рецепт которых мы предоставили вам ниже. (Однако вы можете найти обертки для клецок в продуктовом магазине, что немного упростит процесс!)

Это забавный рецепт, который можно приготовить с друзьями или детьми, потому что многие руки делают легкую работу. А пока приготовите кнедлики и заморозьте их на потом!

При приготовлении пельменей важно убедиться, что они хорошо запечатаны, иначе они откроются при приготовлении.Вы можете сделать простой прессованный шов, если хотите, это работает очень хорошо и быстро! Но у нас есть учебник в видео ниже для забавного эффекта взъерошивания, если вы хотите попробовать свои силы в этом!

Знай свои обертки для пельменей

Купленные в магазине обертки можно найти в продуктовом отделе продуктового магазина или на азиатском рынке. Для цзяоцзы просто убедитесь, что вы получаете круглые обертки, а не квадратные!

Наш рецепт домашних овощных клецок

Мы используем комбинацию овощей, включая морковь, капусту и грибы, чтобы создать сытную и ароматную вегетарианскую начинку.Это определенно не оставит вас без мяса!

И что замечательно в этом рецепте, так это то, что из пельменей цзяоцзи можно приготовить вареные пельмени или потстикеры.

Если вы чувствуете мясо, взгляните на наш рецепт Pork Potsticker. Вы можете использовать эту начинку для приготовления больших пельменей, как мы, или для вареных пельменей!

Как приготовить цзяоцзы (китайские пельмени)

Урожай: 20 пельменей (3 1/2 дюйма)

Время приготовления 3 часа 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 3 часа 40 минут

Курс: ужин

Кухня: китайская

Порций: 4 человека

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

Приготовление теста

• Положите всю муку в миску среднего размера.Добавляйте воду понемногу, постоянно перемешивая руками, пока не станет круто тесто.

• Замесить тесто до однородного состояния, 8-10 мин. (Этот этап замеса важен, он помогает развить нежные обертки для пельменей!)

• Выложите замесенное тесто в чистую миску и накройте ее влажным полотенцем. Дать тесту постоять в теплом месте 2 часа. (Он может отдыхать до 5, если вам это нужно.)

• После того, как тесто отдохнет, снова замесите тесто в течение 3-5 минут и разрежьте его на две примерно равные части.

• Скатайте каждый кусок в змейку диаметром 1 дюйм (примерно 8 дюймов в длину). Пока вы готовите начинку, оставьте змейки из теста на слегка посыпанной мукой поверхности, накрытой влажным кухонным полотенцем.

Сворачивание оберток для пельменей

• Чтобы свернуть обертки для пельменей, слегка присыпьте столешницу мукой. Разрежьте одну змею на кусочки примерно по дюйма. Скатайте каждый мир в шар.

• Укрывая то, чем вы не работаете, катайте по шарику за раз в тонкий диск диаметром примерно 3 ½ дюйма.

Начинка и укупорка клецок

• Удерживая обертку для пельменей одной рукой, поместите 1 столовую ложку начинки в центр раскатанного круга теста.

• Если ваша обертка кажется сухой, окуните палец в воду и слегка смочите край верхней половины круглой обертки.

• Сложите обертку пополам вокруг начинки и защипните вместе вершину полукруга.

• Продолжайте запечатывать края, просто нажимая или используя технику взъерошивания.(Убедитесь, что шов плотно зажат, чтобы заполнить начинку внутри.)

• Поместите фигурные клецки так, чтобы сторона шва стояла прямо вверх, на поднос с пергаментной подкладкой.

• Работая быстро, чтобы обертки для пельменей не высыхали, продолжайте с оставшимся нарезанным тестом. (Заморозьте или приготовьте пельмени в течение 30 минут после начинки, чтобы обертки не пересыхали слишком сильно.)

Чтобы приготовить вареные пельмени из свежих или замороженных клецок кипятить.

Добавьте клецки и осторожно перемешайте воду, пока она снова не закипит.

Если у вас свежие клецки , готовьте их 1-2 минуты (на 1 минуту дольше, чем они всплывают).

Если ваши клецки заморожены , варите их 4-5 минут, пока они не станут хорошо набухшими.

Достаньте клецки из воды шумовкой.

Подавайте сразу с соевым соусом или другим соусом для макания.

Чтобы сделать Potstickers из свежих или замороженных пельменей

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием с крышкой на среднем огне.

• Когда масло станет горячим, поместите потстикеры в сковороду так, чтобы сторона шва стояла прямо вверх, убедившись, что они близко, но не соприкасаются.

• Дайте потстикерам поджариться 1-2 минуты.

• Добавьте 3 столовые ложки воды в сковороду. Немедленно накройте сковороду и убавьте огонь до минимума.Готовьте вареники на пару, пока вся вода не испарится. Потстикеры должны выглядеть непрозрачными и похожими на лапшу, а начинка должна быть полностью нагрета. Это займет 3-5 минут из свежих или 6-7 минут из замороженных .

• Снимите крышку и переверните один потстикер, чтобы убедиться, что нижняя сторона красиво позолочена. Если это не так, увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотистой.

• Переложите потстикеры на тарелку и сразу подавайте с соевым соусом или другим соусом для макания.

Если заморозить пельмени на потом

• Разложите сырые пельмени с начинкой в ​​один слой на блюде с пергаментной подкладкой или противне. Когда клецки застынут, переложите их в герметичный контейнер.

• Пельмени можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Овощная начинка для Jiaozi

Выход: 2 стакана начинки

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время20 минут

Курс: ужин

Кухня: китайская

Порций: 5 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• 1 кубик моркови, нарезанный
• Свежий имбирь ½ дюйма, очищенный и нарезанный
• Грибы 1 куб.
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 1 слегка взбитое яйцо
• 2 столовые ложки соевого соуса
• ¼ ч.л. молотого черного или белого перца

• С помощью кухонного комбайна мелко нарежьте морковь и имбирь.Перелейте смесь в миску.

• Грибы мелко нарезать в кухонном комбайне и выложить в миску с морковью. Наконец, обработайте капусту и чеснок до мелкой нарезки. Добавьте их в миску с другими овощами. (Будьте осторожны, не взбивайте овощи слишком долго. В противном случае вы можете сделать из них пюре!)

• Нагрейте масло в воке и обжарьте овощную смесь, пока она не прогреется, 3-4 мин.

• Снимите смесь с огня и переложите ее обратно в миску, в которой ранее были нарезанные овощи.Дайте смеси немного остыть, а затем добавьте взбитое яйцо, соевый соус и молотый перец.

• Хорошо перемешайте и попробуйте смесь. По желанию добавьте соли или соевого соуса.

• Используйте эту начинку для наполнения пельменей или вонтонов по желанию.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка.Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться!

Рецепт пельменей Цзяоцзы | Epicurious.com

Неслучайно в китайском языке слово «семья» ( jia ) совпадает со словом «дом»; дом — центральная часть семейной жизни в Китае. Родители, дети, свекрови, бабушки и дедушки и другие члены семьи часто живут вместе в течение нескольких поколений, заботясь друг о друге. Jiaozi , или классические китайские пельмени, — это блюдо, которое прославляет это дружелюбное сообщество. Эти трудоемкие пельмени, которые часто производятся в праздничные дни, готовятся на конвейере, и в их производстве участвуют самые большие или меньшие члены семьи.

Процесс начинается, когда пшеничное тесто замешивается, раскатывается в кружки размером с чайную чашку и складывается в виде оберток для пельменей. Следующий человек в очереди кладет ложку свиной или овощной начинки (в зависимости от рецепта) в центр каждой пленки перед тем, как передать ее в «щипцы».«Мой первый опыт изготовления jiaozi был в доме одного из моих профессоров, г-на Чжана. Когда меня пригласили на обед, я был удивлен, когда г-н Чжан заставил меня работать на кухне. обвиняемый в сгибании и обжиме края оберток для клецок, чтобы образовались пухлые, запечатанные карманы доброты, готовые бросить в кипящий котел. Той ночью в комнате, полной братьев, сестер, двоюродных братьев и бабушек и дедушек, которые мне не принадлежали, все мы работали вместе, чтобы сделать jiaozi , я чувствовал себя больше семьей, чем просто гостем в доме Чжан.Пригласите своих друзей и семью и заставьте их работать. Нам нравится делать больше пельменей, чем мы можем съесть, и замораживать их на потом.

Если вы бросите все свежеприготовленные пельмени в полиэтиленовый пакет, они замерзнут, склеившись, в один гигантский блок пельменей. Чтобы этого не произошло, сначала разложите сырые клецки на слегка смазанном маслом противне, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Поместите лист в морозильную камеру примерно на 30 минут. Затем бросьте все клецки в большой закрывающийся пластиковый пакет и храните в морозильной камере.Когда вы будете готовы их съесть, не размораживайте пельмени, а готовьте их замороженными точно так же, как свежие пельмени — просто добавьте 3 минуты ко времени приготовления.

Шаньдунские пельмени со свининой и рыбой (Jiaozi)

В северных провинциях Китая пельмени или Jiaozi являются звездой китайского новогоднего ужина каждой семьи. Наиболее часто встречающиеся в этом особом случае пельмени — это пельмени Сан Сянь, пельмени из свинины с квашеной капустой, фарш из баранины с кнедликами с луком и шаньдунские пельмени со свининой и рыбой, которые часто готовят из скумбрии ( ba yu jiaozi , 鲅鱼 饺子).

Удивительное сочетание

Смесь свинины и рыбы может показаться странной, но она дает удивительно пикантную комбинацию, а скумбрия имеет удивительно мягкий вкус и текстуру, которые действительно делают эти клецки восхитительными и мягкими внутри.

Несмотря на то, что эти пельмени со свининой и рыбой довольно популярны в Шаньдуне, они стали настоящим открытием для нас и, вероятно, для многих из вас. Но будьте уверены, эти клецки прошли вкусовые испытания жестких критиков TWOL.

Этот рецепт клецок открывает бесконечные возможности, когда дело доходит до начинки для клецок / вонтон — просто меняйте соотношение свинины, рыбы, чеснока и других овощей.

Традиция китайского Нового года

Пельмени или цзяоцзы — идеальное праздничное блюдо в канун китайского Нового года, потому что они не только символизируют процветание, но и делают их настоящим семейным праздником. Сидение и сборка пельменей — это не просто приготовление еды, это прекрасная возможность для рассказов и смеха.

После обеда из пельменей остается много остатков, символизирующих изобилие, и фейерверк, чтобы отогнать несчастье от текущего года. Часто старейшины не ложатся спать после полуночи, чтобы приветствовать приход нового года по лунному календарю. Эти популярные и освященные веками традиции приносят комфорт, надежду и, самое главное, семейное единение!

Как заворачивать вареники по-северному

Вы заметили, что эти шаньдунские пельмени со свининой и рыбой имеют немного другую форму, чем наши обычные плиссированные клецки? Это вареники по-северному (цзяоцзы).

Я подумал, что всем нам пора изучить эту технику: вы просто осторожно сжимаете клецки в форме полумесяца с помощью одной складки. (См. Рецепт для получения более подробной информации.) Хорошая новость в том, что их готовить намного быстрее!

Примечания к рецептам

Но прежде, чем мы начнем, давайте поговорим о деталях.

• Моя двухфунтовая скумбрия принесла около 19 унций рыбы без костей. Не стесняйтесь использовать испанскую скумбрию, а также другую нежную рыбу, такую ​​как камбала, тилапия и камбала.Просто приготовьте филе рыбы и снимите кожицу. Но не забудьте попросить рыбные кости, чтобы приготовить вкусный рыбный суп или бульон!
• Что касается рыбного филе, вам все равно нужно взять ложку и соскрести мясо рыбы понемногу, так как вы обнаружите, что есть жесткая мембрана, которую следует выбросить.
• Если у вас получится больше / меньше 19 унций мяса рыбы, просто увеличьте / уменьшите фарш на равный вес. В целом, вам нужна начинка, в которой больше рыбы, чем свинины.

Шаньдунские клецки: инструкция по рецепту

Начните с приготовления теста для пельменей. В чашу миксера всыпать универсальную муку. На низкой скорости миксера медленно добавляйте воду. Включите миксер, пока тесто не превратится в гладкий шар. 2 стакана воды — это базовый уровень. Вам может потребоваться меньше воды во влажном климате и больше в более сухом климате / времени года (например, зимой).

Готовое тесто должно быть мягким и податливым, но не мокрым и не липким.Накройте перевернутой миской или тарелкой и дайте тесту постоять на столе на 1 час. Это даст муке больше времени для впитывания влаги, что сделает тесто более гладким и с ним будет легче работать. Пока тесто отдыхает, делаем начинку.

Возьмите ложку и соскребите мясо рыбы понемногу, удаляя твердую пленку, оставшуюся позади.

Рыбу крупно нарезать (на данном этапе не нужно превращать ее в пастообразную консистенцию). Я также нарезал свой фарш вручную (вы также можете заменить фарш из темного мяса курицы), потому что я предпочитаю измельчать собственное мясо вручную.

Добавьте рыбу в большую миску вместе с остальными ингредиентами начинки, включая китайский чесночный лук и имбирь. (Прокрутите вниз до карточки рецепта, чтобы увидеть полный список ингредиентов.)

Взбивайте в одном направлении палочками или деревянной ложкой в ​​течение хороших 5 минут, пока начинка не станет липкой и липкой. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике 15 минут.

Теперь мы готовы собрать пельмени! Когда тесто будет отдыхать, разрежьте его на восемь частей.Возьмите один из маленьких кусочков теста, накрыв остальные кусочки, чтобы они не высохли. Раскатайте небольшой кусок теста в толстый цилиндр на чистой, слегка присыпанной мукой поверхности.

Разрежьте цилиндр на кусочки по 10 грамм с помощью кухонных весов. Теперь возьмите один кусок и раскатайте его от края к центру маленькой скалкой, вращая тесто круговыми движениями. Конечным результатом является обертка для пельменей диаметром 3 дюйма с более тонкими краями и немного более толстым центром.

Добавьте примерно столовую ложку начинки в центр и сложите обертку пополам.

Расположите клецки так, чтобы каждая сторона удерживалась на месте большим и указательным пальцами (это операция двумя руками).

Затем, слегка надавив, плотно прижмите обе стороны обертки. При этом слегка надавите на начинку вниз, слегка приблизив запястья. Практика сделает все!

Если вы предпочитаете складывать клецки, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как складывать клецки (4 техники, от начального до продвинутого).Выложите пельмени на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Прежде чем вы зайдете слишком далеко в процессе приготовления пельменей, сейчас хорошее время, чтобы сделать паузу для проверки вкуса. Прокипятите небольшую кастрюлю с водой, как только вы начинаете собирать пельмени из свинины и рыбы, и приготовьте 2–3 тестовых пельмени в соответствии с приведенными ниже инструкциями по приготовлению.

Попробуйте и соответствующим образом отрегулируйте приправу, прежде чем переходить к остальной партии! Например, вы можете захотеть больше вина Шаосин, больше имбиря или соли.

Перед приготовлением пельменей из свинины и рыбы приготовьте соус для макания, смешав все ингредиенты соуса в небольшой миске. Вы также можете попробовать соус для клёцков Sarah’s Perfect Dumpling Sauce.

Чтобы приготовить клецки, обязательно готовьте их небольшими партиями, так как начинка немного влажная и клецки потеряют форму, если оставить их слишком долго.

• Шаг 1 : Наполовину наполните большую суповую кастрюлю водой. Довести до кипения.
• Шаг 2 : Добавьте клецки, медленно помешивая воду, чтобы они не прилипали друг к другу.Не закрывайте горшок.
• Шаг 3 : Снова доведите воду до кипения, а затем добавьте еще 1 стакан холодной воды, чтобы остановить процесс кипения.
• Шаг 4 : Поскольку температура кастрюли с водой продолжает расти, повторяйте шаг 3, пока клецки не всплывут на поверхность.
• Шаг 5 : Выньте их ситечком или шумовкой и сразу же наслаждайтесь соусом для макания. При необходимости готовьте дополнительные партии!

Для хранения клецок s (Jiaozi) fo r позже в новом году…

По этому рецепту готовится около 130 рыбных пельменей, поэтому я уверен, что вы захотите заморозить сырые пельмени для дальнейшего использования.Просто положите пельмени на противень, застеленный пергаментной бумагой, и убедитесь, что пельмени не касаются друг друга.

Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите противень в морозильную камеру. Заморозьте на ночь. Утром переложите замороженные пельмени в пакет на молнии, а затем снова в морозильную камеру. Инструкции по приготовлению замороженных пельменей такие же, как и для свежих пельменей!

Начинка для пельменей из свинины и рыбы в провинции Шаньдун очень легкая и мягкая по текстуре и вкусу.Наслаждайтесь ими для семейного празднования китайского Нового года!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Шаньдунские пельмени со свининой и рыбой (Цзяоцзы)

По этому рецепту шаньдунских пельменей со свининой и рыбой Цзяоцзы готовят около 130 пельменей. Вы можете заморозить их и приготовить, когда захотите!

Автор: Джуди

Курс: Пельмени

Кухня: Китайская

порций: 16

Подготовка: 4 часа

Готовка: 20 минут

Всего: 4 часа 20 минут

Состав

Для начинки для пельменей:

Инструкции

• Начните с приготовления теста для пельменей.В чашу миксера всыпать универсальную муку. На низкой скорости миксера медленно добавляйте воду. Включите миксер, пока тесто не превратится в гладкий шар. 2 стакана воды — это базовый уровень. Вам может потребоваться меньше воды во влажном климате и больше в более сухом климате / времени года (например, зимой).

• Готовое тесто должно быть мягким и податливым, но не мокрым и не липким. Накройте перевернутой миской или тарелкой и дайте тесту постоять на столе на 1 час. Это даст муке больше времени для впитывания влаги, что сделает тесто более гладким и с ним будет легче работать.Пока тесто отдыхает, делаем начинку.

• Возьмите ложку и поскребите мясо рыбы понемногу, удаляя твердую пленку, которая осталась позади. Рыбу крупно нарезать (на данном этапе не нужно превращать ее в пастообразную консистенцию). Добавьте рыбу в большую миску вместе с остальными ингредиентами для начинки. Взбивайте в одном направлении палочками или деревянной ложкой в ​​течение добрых 5 минут, пока начинка не станет липкой и липкой. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике 15 минут.

• Теперь мы готовы к сборке пельменей! Когда тесто будет отдыхать, разрежьте его на восемь частей. Возьмите один из маленьких кусочков теста, накрыв остальные кусочки, чтобы они не высохли. Раскатайте небольшой кусок теста в толстый цилиндр на чистой, слегка присыпанной мукой поверхности. Разрежьте цилиндр на кусочки по 10 грамм с помощью кухонных весов. Теперь возьмите один кусок и раскатайте его от края к центру маленькой скалкой, вращая тесто круговыми движениями.Конечным результатом является обертка для пельменей диаметром 3 дюйма с более тонкими краями и немного более толстым центром.

• Добавьте примерно столовую ложку начинки в центр и сложите обертку пополам. Расположите клецки так, чтобы каждая сторона удерживалась на месте большим и указательным пальцами (это операция двумя руками). Затем с легким надавливанием плотно прижмите обе стороны обертки. При этом слегка надавите на начинку вниз, слегка приблизив запястья.Практика сделает все! Выложите пельмени на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Прежде чем вы зайдете слишком далеко в процессе приготовления пельменей, сейчас хорошее время, чтобы сделать паузу для проверки вкуса. Прокипятите небольшую кастрюлю с водой, когда вы только начинаете собирать клецки, и приготовьте 2–3 тестовых клецки в соответствии с приведенными ниже инструкциями по приготовлению. Попробуйте и соответствующим образом отрегулируйте приправу, прежде чем переходить к остальной партии! Например, вы можете захотеть больше вина Шаосин, больше уксуса, больше имбиря или больше соевого соуса.

• Перед приготовлением пельменей приготовьте соус для макания, смешав все ингредиенты соуса в небольшой миске.

• Чтобы приготовить клецки, обязательно готовьте их небольшими партиями, так как начинка немного влажная и клецки потеряют форму, если оставить их слишком долго.

• Наполните большую суповую кастрюлю наполовину водой. Довести до кипения. Добавьте клецки, медленно помешивая воду, чтобы они не прилипали друг к другу.Не закрывайте горшок.

• Снова доведите воду до кипения, а затем добавьте еще 1 стакан холодной воды, чтобы остановить процесс кипения. Поскольку температура кастрюли с водой продолжает расти, повторяйте предыдущий шаг 3, пока клецки не всплывут на поверхность. Пельмени готовятся после того, как вода закипит после трехкратного добавления холодной воды. Вычерпайте их ситечком или шумовкой и сразу же наслаждайтесь соусом для макания. При необходимости готовьте дополнительные партии!

Пищевая ценность

Калорийность: 390 ккал (20%) Углеводы: 37 г (12%) Белки: 23 г (46%) Жиры: 15 г (23%) Насыщенные жиры: 6 г (30%) Холестерин: 49 мг (16%) Натрий: 546 мг (23%) Калий: 434 мг (12%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 290 МЕ (6%) Витамин C: 5.1 мг (6%) Кальций: 35 мг (4%) Железо: 3,4 мг (19%)

Chubby Hubby — папина цзяоцзы в шаньдунском стиле, лучшие пельмени в мире

Вы знаете, что они всегда говорят; дочери и их отцы связаны особой связью. Ваш отец — первый мужчина, которого вы любите, он ваш герой и всегда будет эталоном, которому должны соответствовать все будущие мужчины.

Моим парням всегда приходилось подражать. В отличие от большинства традиционных китайских отцов, мой папа умел убирать дом сверху донизу, пришивать кромку, пуговицы, гладить (красиво!), Строить мебель, чинить что угодно и готовить.Блин, а этот мужик умеет готовить! Естественно, когда я была маленькой, для меня он был лучшим поваром в мире. Только когда я стал старше и путешествовал по миру, питаясь во всевозможных местах, от дыр в стенах до заведений, отмеченных звездами Мишлен, я понял, что его вкус, возможно, был немного ограничен. Он действительно предпочитал азиатскую кухню, я имею в виду китайскую, корейскую и японскую. Он не особо заботился о тайской или индийской кухне, ссылаясь на то, что в них слишком много специй. Он полюбил французский и итальянский языки, но его сердце — это блюда Северной Азии.

Но, черт возьми, что он сделал с этим нёбом! Когда мы были маленькими, он водил нас в разные рестораны по понедельникам, в единственный день, когда наш ресторан был закрыт. Мы ели в самых разных местах, и иногда мы были одержимы одним конкретным блюдом. Что ж, черт возьми, если ему не удалось воссоздать это дома! Чаще всего он действительно хорошо их воссоздавал. В частности, мне запомнилась курица с лимоном, которая стала постоянным дополнением его репертуара.

Он всегда пытался научить нас больше о вкусах и ароматах.После того, как я что-то откусил, он спрашивал: «Как ты думаешь, что в этом есть?» Так я научился различать тонкий вкус многих ингредиентов. Даже сейчас, когда я ем то, что мне нравится или чем я заинтригован, я всегда анализирую вкусовые характеристики в своей голове.

Однако в наши дни папа склонен придерживаться китайской классики. Из них одним из моих любимых является цзяо-цзи, эти маленькие толстые карманы сочного благоухания. Столько любви и усилий вложено в эти пельмени, от их кожи ручной работы до тщательно приправленной и смешанной начинки.

Тогда сборка! Это может быть утомительно, но наша семья часто устраивает из этого небольшие вечеринки, и это было бы еще веселее, если бы рядом были мои тети. Один раскатал скины, другой набил. Мы будем сплетничать, шутить и смеяться. Чем больше, тем веселее и больше вареников мы сделали в итоге. Хотя цзяоцзы не являются более изысканным сяолунбао, они, как и моя семья, сердечные, согревающие душу и довольно снисходительные (в том смысле, что им не требуется 18 идеальных складок, и вы можете варьировать начинку по своему вкусу).

В последний раз, когда он приходил в гости, папа наполнил мою морозильную камеру пакетами с этими драгоценными камнями. Теперь каждый раз, когда я достаю немного, я думаю о нем, и какое-то время он рядом со мной.

Цзяоцзы часто едят на Лунный Новый год, потому что их форма восходит к древним китайским деньгам — золотым и серебряным слиткам, если быть точным. Другая причина в том, что слова «Цзяоцзы» буквально означают «спать вместе и иметь сыновей», что является желанным результатом для китайцев. Мы также едим их, потому что они очень вкусные и пикантные и почти полноценное блюдо в каждом укусе.

Итак, я делюсь своим рецептом этого фирменного блюда региона Шаньдун, откуда родом мой отец. Стремясь постоянно облегчать мне жизнь, он предложил заменить его кабачками, которые не требуют соления и отжима досуха, как это делает более распространенная капуста. Разве он не лучший ?!

Распечатайте это!

Папина Цзяоцзы в Шаньдунском стиле

На приготовление около 75 пельменей

Для теста:
250 г простой муки
125 мл холодной воды

Для начинки:
500г свиной фарш (не слишком постный.Помните, жир — это аромат!)
125 мл воды
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки вина Шаосин (или сухого хереса)
1 яйцо
1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
1 столовая ложка измельченного очищенного свежего имбиря
50 г сушеных креветок («пчелиная пчела» ), замоченного до мягкости, слить воду и мелко нарезать
500 г натертых и нарезанных кабачков (цуккини)
250 г мелко нарезанного китайского чеснока («ку-чи»)
Соль и перец по вкусу

Для соуса для макания:
125 мл соевого соуса
2 ст.Китайский черный уксус или рисовый уксус
1 ч. кунжутное масло
1 чайная ложка пасты или масла чили (по желанию)

Специальное оборудование:
скалка или дюбель 15 см
Большая кастрюля с крышкой для приготовления клецок

Сделайте тесто:
Насыпьте муку в большую миску, затем добавьте воды, помешивая деревянной ложкой, пока не образуется лохматое тесто. Выложите тесто (включая рассыпчатую муку) на рабочую поверхность и месите до однородного состояния около 5 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.Если он кажется немного суховатым, сбрызните небольшим количеством воды. Сформируйте шар и хорошо накройте полиэтиленовой пленкой. Дать постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

Сделайте начинку, пока тесто стоит:
Положите свиной фарш в миску и начните замешивать немного воды, помешивая только в одном направлении. Палочки для еды — идеальный инструмент для перемешивания вручную. Продолжайте добавлять воду, соевый соус и вино и все время помешивать, пока начинка не станет немного липкой. Возможно, вам не понадобится вся вода , поэтому не сливайте ее сразу!

В этот момент добавьте яйцо, кунжутное масло, имбирь, сушеные креветки, кабачки, чеснок и при необходимости соль.Обжарьте немного пирожка, чтобы проверить вкус; оно должно быть сильно приправленным и почти слишком соленым, так как позже оно будет переложено в кожуру.

СБОРКА
После того, как тесто остынет, продолжайте вымешивать еще 5 минут на слегка присыпанной мукой поверхности. Тесто должно быть эластичным, гладким и не липким (на ощупь оно должно быть мягким и шелковистым, как попка ребенка!). Разделите тесто на две части и накройте кусок, который вы не используете, полиэтиленовой пленкой. Другой кусок теста скатайте ровной веревкой длиной около 20 см.Разрежьте веревку на отрезки длиной 1,5 см, чтобы получилось около 30 частей. Скатайте каждый кусочек в шар и расплющите ладонью. Начните раскатывать каждый маленький диск теста скалкой, слегка посыпанной мукой, на кружочки по 7,5 см, перекатывая их от центра к краям, делая центр немного толще, а края тоньше. Не забывайте закрывать все неиспользованное тесто, когда оно не используется.

Выстелите поднос пергаментной бумагой или хорошо присыпьте мукой. Работайте над одним кнедликом за раз, закрывая оставшиеся обертки.Положите примерно две чайные ложки начинки в середину обертки. Начиная с одного конца, скрепите клецки вместе, сжимая, чтобы сформировать форму полумесяца. На подготовленный противень выложить вареники с начинкой и накрыть полиэтиленовой пленкой. Повторите процедуру с оставшимися ингредиентами, пока все обертки не будут заполнены.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте столько цзяоцзы, чтобы покрыть дно кастрюли примерно полтора раза, помешивая, чтобы ничто не прилипло к основанию кастрюли. Обложка.

Когда дело доходит до кипения, налейте 250 мл холодной воды.Накрыть крышкой и повторить еще два раза. Когда вода в третий раз закипит, пельмени готовы. Выкопайте с пауком на тарелку и сразу подавайте с соусом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Теория добавления стаканов воды заключается в том, что если вы остановите его до третьего кипячения, мясо не будет прожарено. Кроме того, если вы не добавляете каждый раз холодную воду, цзяоцзы наполнится воздухом и взорвется. Так говорит папа — вот как мы их готовим!

Приготовьте соус для макания:
Смешайте уксус, соевый соус, кунжут и перец чили, если используете.

СОХРАНИТЬ
Сырые клецки можно заморозить для дальнейшего использования. Заморозьте пельмени отдельно на противнях, пока они не станут твердыми, затем поместите их в пакеты для заморозки. При приготовлении из заморозки готовьте точно так же, как указано выше.

Все фотографии, представленные в этом посте от Rodgers Photography

О Вивиан Пей

Вивиан Пей — кулинар, редактор, стилист и инструктор по кулинарии, автор поваренной книги «Пробуждение аппетита» от онкологического центра Parkway с рецептами, специально предназначенными для онкологических больных и тех, кто за ними ухаживает.Она говорит на 5 языках, владела собственным рестораном, кейтеринговым бизнесом, училась в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, работала барменом и теперь точит карандаши и ножи.

No related posts.