Легкое фрикасе из курицы рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Сливочное масло 65 г

Репчатый лук 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Свежие листья шпината 450 г

Молотый мускатный орех по вкусу

Соль по вкусу

Оливковое масло 1 чайная ложка

Куриное филе 4 куска

Пшеничная мука 40 г

Молоко 600 мл

Горчица 1 чайная ложка

Сыр 55 г

Молотый черный перец по вкусу

Как приготовить фрикасе из курицы по классическому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

org/Person»> Мария Квашонкина

Ингредиенты

Куринное филе	700 г
Шампиньоны	300 г
Сливки	500 мл
Яйца	3 шт.
Мука	3 ст. л.
Вода или куринный бульон	1,5 ст.
Масло сливочное	50 г
Лимонный сок	2 ст. л.
Мускатный орех	1 ч. л.
Соль	По вкусу
Специи	По вкусу
Зелень	По вкусу

Вообще, я по жизни большой любитель мяса и грибов и с превеликим удовольствием уплетаю эти продукты в любом приготовленном виде. А блюдо, в составе которого есть эти компоненты, особенно вместе, автоматически переходит в разряд любимых блюд. И вот я нашла еще один рецепт с моим излюбленным дуэтом –

 фрикасе из курицы с грибами! Фрикасе – французское блюдо крестьян, в составе которого белое мясо курицы, тушенное в нежнейшем белом соусе с шампиньонами и пряностями. Очень интересна история о том, как это блюдо получило славу и распространилось с крестьянского бедного стола на шикарный стол знатных вельмож. Считается, что однажды произошел такой курьез: на трапезу Наполеону повар, не знающий, что император не любит куриное мясо, подал фрикасе из курицы. Будучи на волоске от того, чтобы остаться без работы, повар каким-то образом все же уговорил выдающегося правителя испробовать блюдо, и с тех пор оно было в составе императорского меню, а уже впоследствии распространилось по Европе.

Кухонная техника: кухонная плита.

Ингредиенты

Куринное филе	700 г
Шампиньоны	300 г
Сливки	500 мл
Яйца	3 шт.
Мука	3 ст. л.
Вода или куринный бульон	1,5 ст.
Масло сливочное	50 г
Лимонный сок	2 ст. л.
Мускатный орех	1 ч. л.
Соль	По вкусу
Специи	По вкусу
Зелень	По вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Так как в классическом рецепте куриного фрикасе в сливочном соусе используется белое мясо птицы, то самым удачным выбором для приготовления блюда станет куриное филе (грудка), но также можно использовать мясо куриных четвертей. Если у вас есть оливковое масло, буквально пару чайных ложек придадут вашему блюду особый пикантный и легкий вкус.

Рецепт фрикасе из курицы

1. Промытое под проточной водой и нарезанное небольшими кусочками мясо курицы выкладываем на сковороду с растопленным сливочным маслом.

2. Слегка обжариваем мясо до белого цвета, теперь добавляем на куриное мясо сок лимона. Для этого разрежьте лимон на две половины и просто выжимайте сок из них в курицу или же используйте лимонодавилку. Следующим этапом будет добавление нарезанных пластинами грибов. 

   Знаете ли вы? Я люблю поджаренные грибы, поэтому добавляю их перед тем, как залить сковороду водой. Если вам больше по вкусу протушенные неподжаренные грибы, всыпайте их после добавления жидкости.

3. На сильном огне быстро обжариваем грибы с мясом, при этом активно помешивая.

4. Когда жидкости от грибов станет меньше, добавляем соль, перец, немного мускатного ореха

   и другие специи, а также муку, активно перемешиваем. Теперь добавляем воду или бульон и тушим под закрытой крышкой на медленном огне.

5. Пока грибы с куриным мясом тушатся, начинаем заниматься подготовкой соуса.

6. Отделяем желтки от белка, затем добавляем желтки в емкость со сливками, взбиваем венчиком или вилкой.

   Знаете ли вы? На данном этапе в сливки можно добавить по вкусу мелкорубленную зелень.

   Или же добавьте ее непосредственно перед подачей, тем самым украсив блюдо.

7. Сливки с желтками и зеленью хорошенько перемешиваем, вливаем к курице с грибами и добавляем огонь.

8. Как только соус закипит, убавляем огонь до минимума и тушим около 5 минут под крышкой. Подавайте готовый горячий фрикасе с гарниром. Приятного аппетита!

С чем подают такое фрикасе

Самым подходящим гарниром к фрикасе из курицы считается отварной рис в сочетании с овощами и зеленью, но рис можно заменить отварной гречкой или картофельным пюре.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

• Также для фрикасе вместо куриного филе можно использовать мясо индейки или кролика.
• Дополнительно можно добавить чеснок и лук.
• Хорошо сочетается фрикасе из курицы с измельченным болгарским перцем или со спаржей, а сливки нужно соединить со сметаной.
• Можно также сделать фрикасе из цыпленка и в духовке или в мультиварке.

Видеорецепт фрикасе из курицы

Представляю вам наглядный пример, как просто и быстро можно приготовить фрикасе.

Заключение

• Помимо мясных блюд с грибами я обожаю готовить для своего семейства мясо по-татарски – азу из свинины или азу из говядины. Пальчики оближешь!
• А еще есть один замечательный рецепт грузинского блюда чахохбили из курицы. Изначально в его основу входило мясо фазана, но позже в его приготовлении стали использовать мясо любой птицы. А приготовить вкусное чахохбили из курицы в мультиварке оказывается совсем не затруднительным делом!

Другие рецепты блюд из мяса

Как приготовить фрикасе из курицы по классическому рецепту с фото

Что приготовить из мяса — рецепты

admin

Содержание:1 Рецепт фрикасе из курицы с грибами1. 1 Видеорецепт фрикасе из курицы с грибами2 Рецепт куриного фрикасе в сливочном соусе3 Рецепт фрикасе…

Фрикасе – это французское блюдо. Его название в переводе означает жарить или тушить. Если кратко – это рагу из белого мяса, которое тушат в белом соусе. Самым распространенным является фрикасе из курицы, но это блюдо можно приготовить не только из куриного филе, вы без проблем можете взять индейку или кролика.

В классическом рецепте фрикасе мясо обжаривают на сливочном масле, а затем добавляют муку и тушат в бульоне. После чего в соус добавляют сливки. Также для разнообразия во фрикасе добавляют овощи, такие как: спаржа, шампиньоны, брокколи, зеленый горошек и т. д.
Первый рецепт, который я хотела бы вам предложить, считается классическим.

Рецепт фрикасе из курицы с грибами

Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, венчик, лопатка, сковорода.

Ингредиенты

куриное филе	200 г
шампиньоны	120 г
мука	30 г
твердый сыр	70 г
сливки 15%	120 мл
сливочное масло	35 г
мускатный орех	2 щепотки
соль, специи	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Сначала займемся курицей. Нарезаем куриное мясо небольшими ломтиками.
2. Шампиньоны разрезаем пополам, а затем режем тонкими пластинками.
3. Разогреваем сковороду со сливочным маслом.
4. Отправляем куриное филе в муку, а затем выкладываем на сковороду.
5. Жарим мясо до румяной корочки со всех сторон.
6. Затем выкладываем на сковороду грибы и слегка их обжариваем в течении двух минут.
7. Мясо с грибами солим, перчим и добавляем мускатный орех. Продолжаем все обжаривать еще пару минут.
8. Далее можно вводить сливки. Сливки в сочетании с мукой придадут соусу необходимою густоту.
9. После того, как добавили сливки, тушим курицу в сливочно-грибном соусе около 10 минут. Огонь должен быть минимальным.
10. Пока курица томится, натираем на терке твердый сыр.
11. Выкладываем тертый сыр в готовое блюдо и все перемешиваем.
12. Готовое фрикасе выкладываем на порционные тарелки, а сверху поливаем грибным соусом. Его можно подавать как с гарниром, так и в качестве самостоятельного блюда.

Видеорецепт фрикасе из курицы с грибами

Предлагаю вам посмотреть видеорецепт, чтобы убедиться в правильности своих действий.

Рецепт куриного фрикасе в сливочном соусе

• Время приготовления – 35 минут.
• Количество порций – 2.
• Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, столовая ложка, бумажные полотенца, лопатка, сковорода.

Ингредиенты

куриное филе	3 шт.
мука	30 г
сливки 20%	150 мл
оливковое масло	25 мл
сливочное масло	35 г
сухой базилик	2 щепотки
свежая зелень	20 г
соль, специи	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Куриное филе вымываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Для фрикасе подойдет любое белое мясо. Вместо куриного филе вы можете взять индюшиную грудку или кролика.
2. Нарезаем небольшими кусочками среднего размера.
3. Перекладываем мясо в отдельную посуду и добавляем соль, перец и базилик.
4. Затем всыпаем муку и все перемешиваем.
5. Разогреваем сковороду с оливковым маслом, а затем добавляем туда сливочное масло.

   Знаете ли вы? Оливковое масло нужно для того, чтобы при высокой температуре не горело сливочное масло.

6. В разогретое масло выкладываем курицу.
7. Помешивая, жарим кусочки курицы до золотистого цвета.
8. Когда курица обжарится, добавляем сливки и все перемешиваем.
9. Оставляем мясо тушиться в сливках примерно 15 минут. Огонь должен быть минимальным.

Когда фрикасе приготовится, можно добавить свежую зелень и подавать его с любым гарниром. Мне нравится подавать это блюдо с рисом или картофельным пюре.
В следующем рецепте я расскажу, как приготовить фрикасе из курицы с болгарским перцем и луком в сливочном соусе, чтобы оно получилось нежным и очень вкусным.

Рецепт фрикасе из курицы с овощами

• Время приготовления – 30 минут.
• Количество порций – 2.
• Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, лопатка, сковорода.

Ингредиенты

куриное мясо	370 г
лук	1 шт.
болгарский перец	1 шт.
сливки 25%	150 мл
оливковое масло	25 мл
сливочное масло	35 г
тимьян для украшения	1 веточка
чеснок	1 зубчик
соль, специи	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками одинакового размера.
2. Лук шинкуем соломкой. Перец тоже нарезаем полосочками.
3. Мелко рубим зубчик чеснока. Чеснок придаст этому блюду пикантный аромат.
4. На сковороду наливаем оливковое масло и ставим ее разогреваться.
5. Выкладываем сразу все ингредиенты: чеснок, мясо и овощи. Помешивая, обжариваем все в течение 10 минут.
6. Когда содержимое сковороды зарумянится, добавляем соль и перец.
7. Сверху выкладываем кусочки сливочного масла и заливаем все сливками.

   Знаете ли вы? В этом рецепте сливки можно заменить молоком, в таком случае, обжарьте курицу в муке, чтобы соус загустел.

8. Сливок добавляем столько, чтобы они покрыли содержимое сковороды.
9. Тушим мясо с овощами приблизительно 15 минут. Курица, приготовленная таким образом, получается очень мягкой и нежной.

Подаем куриное фрикасе, украшенное веточкой тимьяна с любым гарниром.

Видеорецепт фрикасе из курицы с овощами

Предлагаю вам посмотреть видео, на котором вы более подробно увидите, как готовится фрикасе из курицы с болгарским перцем и луком.
https://youtu.be/sRdDKSFIXlY

Если вам понравились мои рецепты фрикасе, не пропустите рецепт невероятно вкусного и сытного азу из говядины. А для тех, кто ищет блюдо для быстрого и простого обеда, предлагаю посмотреть рецепт чахохбили из курицы в мультиварке.
Если вы предпочитаете менее жирное мясо, рекомендую азу из индейки или рецепт не менее вкусного, грузинского чахохбили из курицы.

Не забудьте оставить в комментариях свой отзыв о моих рецептах. Если вы готовите фрикасе по-другому, обязательно поделитесь своим рецептом с нами.

Фрикасе из курицы с грибами

«Фрикасе» в переводе с французского значит «всякая всячина». Поэтому в приготовлении блюда приветствуется использование разных видов мяса и всевозможных овощей.

Фрикасе можно готовить из филе кролика и дичи, с морепродуктами и даже с фруктами. Часто в него добавляют спаржу, зеленую фасоль и каперсы. Наиболее популярный и, пожалуй, самый вкусный рецепт — фрикасе из курицы с грибами. Его и научимся сегодня готовить в домашних условиях.

Рагу из белого мяса и шампиньонов прекрасно сочетается со сливочным соусом. А французская горчица и сухое белое вино привносят особый вкусовой оттенок блюду. Куриное фрикасе получается нежнейшим, с выраженным грибным вкусом и приятной горчичной ноткой в послевкусии. Попробуйте!

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты

• куриное филе – 500 г
• шампиньоны – 200 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• сливочное масло – 20 г
• белое сухое вино – 100 мл
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• пшеничная мука – 1-2 ст. л.
• куриный бульон – 200 мл
• лавровый лист – 1 шт.
• смесь молотых перцев – 2 щеп.
• яичный желток – 1 шт.
• 20-30 % сливки – 100 мл
• горчица французская – 1 ч. л.
• соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В первую очередь надо обжарить грибы с луком. Для этого разогреваем в сковороде небольшого размера пару ложек растительного масла и добавляем небольшой кусочек сливочного масла, которое придаст фрикасе аромат топленого молока. Лук измельчаем средним кубиком и припускаем его на сковороде, то есть слегка обжариваем до мягкости, меньше минуты.

2. Шампиньоны промываем, подрезаем ножки и нарезаем небольшими пластинками. Отправляем их к луку. Продолжаем обжаривать на сильном огне в течение 5 минут, помешивая. За это время из грибочков испарится влага, они немного подрумянятся. Пока жарятся шампиньоны, параллельно нарезаем куриное филе тонкими слайсами — ломтиками толщиной порядка 3-4 мм.

3. Панируем курицу в муке (излишки стряхнуть) и отправляем в сковороду к грибам и луку. Обжариваем еще 2-3 минуты — на сильном огне, часто помешивая, без крышки. При этом филе важно, чтобы филе дошло до полуготовности, но не обжарилось полностью, то есть осталось сыроватым внутри. Таким образом мы обеспечим мягкость и нежность белому мясу, ведь оно еще будет тушиться в бульоне.

4. Вливаем белое сухое вино и выпариваем его наполовину. Следом добавляем в сковороду горячий куриный бульон (или воду), кладем лавровый лист, соль и смесь молотых перцев. Тушим 5-6 минут, чтобы курица успела приготовиться, а соус слегка загустел и выпарился.

5. Убираем сковороду с огня — пусть постоит 5-7 минут, чтобы бульон немного остыл. Тем временем в небольшой пиале соединяем сливки (жирностью 20 % и выше), яичный желток и чайную ложку французской горчицы. Перемешиваем до однородности, чтобы желток разошелся.

6. Постоянно размешивая, вливаем порциями сливочно-яичную смесь в сковороду, где мясо с грибами уже слегка остыли. За счет того, что температура бульона не очень высокая (80 градусов), у нас не свернется яичный желток. Перемешиваем и возвращаем сковороду обратно на огонь, уменьшив его до минимального.

7. Прогреваем фрикасе, не доводя его до кипения! Достаточно просто прогреть, помешивая, чтобы соус как следует соединился с прочими ингредиентами и немножко загустел. Доводим количество соли и перца по вкусу. После чего снимаем сковородку с огня, убираем лавровый лист и прикрываем крышкой. Даем блюду настояться 10 минут, чтобы куриное филе впитало в себя часть соуса.

Подаем фрикасе из курицы с грибами под сливочным соусом в горячем виде, присыпав рубленой петрушкой. Можно обойтись без гарнира, вымакивая соус ломтиком свежего хлеба, или подать на гарнир картофельное пюре, макароны или рис. Приятного аппетита!

Фрикасе из курицы с картофелем

Фрикасе из курицы с картофелем – классическое блюдо французской кухни, которое несложно готовится в домашних условиях и напоминает обычное мясное рагу с картошкой, грибами и соусом.

Из необычных для нас ингредиентов в данном рецепте используется только вустерский соус (соус ворчестер). Он довольно специфичен, дорог и редок на полках супермаркетов. К сожалению, полноценно заменить его чем-либо невозможно, но при необходимости вы можете попробовать взять вместо вустерского соуса бальзамический уксус или острый кетчуп с большим количеством специй. Конечно, это не то же самое, но как вариант вполне допустимо.

В остальном же приготовление фрикасе из курицы по нашему пошаговому рецепту с фото вряд ли доставит вам много хлопот. Все довольно просто, почти обычно, но тем-то и ценно, ведь практически без усилий со своей стороны вы получите ресторанное французское блюдо. Правда, куриное фрикасе по данному рецепту получается жирноватым, так что каждый день вы его готовить не будете, а вот как блюдо выходного дня оно просто идеально. Попробуйте – вам должно понравиться!

Шаги приготовления

шаг 1

Подготавливаем продукты для фрикасе из курицы.

шаг 2

Промываем и обсушиваем, а затем нарезаем полосками 100 г курятины. Очищаем и режем дольками 30 г шампиньонов. Кусочек (5 г) луковицы измельчаем кубиком, а 130 г заранее отваренного в мундире картофеля освобождаем от кожицы и шинкуем тонкими колечками.

шаг 3

Полоски куриного филе солим и перчим по вкусу и панируем в муке.

шаг 4

Обжариваем курочку в постном масле до полуготовности, затем кладем к ней измельченные грибы и лук и прожариваем все вместе до тех пор, пока курятина не будет полностью готова.

шаг 5

После этого вливаем в курино-грибную смесь 3 ст. л. очень жирных (38%) сливок и 2 г вустерского соуса. Постоянно мешая, греем массу до загустения и сразу снимаем с плиты.

шаг 6

Кусочки картофеля обжариваем с обеих сторон до румяной золотистости.

шаг 7

Поджаренную картошку солим, перчим и вливаем к ней 3 ст. л. сливок.

шаг 8

Доводим сливки до закипания и выпариваем, пока они не загустеют.

шаг 9

Перекладываем картошку в чугунную сковородку, притрушиваем 15 г тертого твердого сыра и отправляем в прогретый до 180 градусов духовой шкаф.

шаг 10

Выпекаем картошку до появления румяной корочки.

шаг 11

Затем достаем из духовки и слегка остужаем. Выкладываем сбоку от картофеля куриное фрикасе.

шаг 12

Украшаем блюдо зеленью и соленьями (огурцы, помидорчики черри) и прямо в сковородке подаем фрикасе из курицы с картошкой на стол.

Приятного аппетита!

как приготовить фрикасе из курицы ᐈ рецепт от Мястории

Кулинария — вид искусства. Французы в этом убеждены. Они называют поваров поэтами и «Моцартами на кухне». Без преувеличения можно сказать, что приготовление блюда во французской интерпретации будет звучать, как создание шедевра. Все рецепты блюд французской кухни — лишь рекомендация. Совсем не обязательно строго им следовать. Наоборот. Приветствуется фантазия: разрешается добавлять свое видение, делая блюдо еще совершеннее. Умение чувствовать ингредиенты, их сочетаемость и пропорции, а также понимание того, как сделать блюдо лучше, — это высший гастрономический пилотаж.

Под пристальным вниманием сегодня — блюдо, которое в свое время перекочевало из крестьянских домов на императорский стол, — куриное фрикасе. Вот она, классика высокой кухни. В переводе с французского фрикасе («fricot») звучит как «простое, но очень вкусное блюдо». Давайте в этом убедимся! Мы подготовили классический рецепт фрикасе из курицы (с фото) и альтернативные варианты блюда, достойные вашего внимания.

Для начала разберемся в понятии. Фрикасе — блюдо из нежнейшего мяса молодого животного. Прежде всего мясо обжаривается на сковороде, а затем доводится до полной готовности в густом соусе.

Интересно. Согласно легенде, новый повар Наполеона, которого не предупредили о неприязни императора к курице, подал на ужин фрикасе. Монарх разгневался, но не смог устоять перед ароматом блюда. Попробовав куриное фрикасе, он стал милостив к повару. С тех пор блюдо считается неотъемлемым элементом французской высокой кухни.

Классический рецепт фрикасе из курицы

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г
• сладкий красный перец — 1 шт.
• ливки 22% — 300 мл
• оливковое масло — 3 ст. л.
• зелень
• черный свежемолотый перец
• соль

Этапы приготовления:

1. Поставьте сковороду разогреваться. Тем временем нарежьте куриное филе, репчатый лук и болгарский перец длинными кусочками.
2. Все ингредиенты закидывайте в сковороду одновременно. Для обжарки используйте оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Лучше всего использовать свежемолотый или дробленый перец.
3. Добавьте немного сливочного масла, чтобы мясо в итоге было мягче, и дайте ингредиентам хорошо обжариться (до 15 минут).
4. Добавьте сливки и тушите около 2 минут. В завершение добавьте зелень. Традиционно фрикасе из куриного филе подается с картофельным пюре или рисом.

Фрикасе из кролика — наиболее нежное блюдо

Ингредиенты:

• крольчатина — 1.5 кг
• лук — 4 шт.
• шампиньоны — 250 г
• яйца — 2 шт.
• белое сухое вино — 250 мл
• сливочное масло — 100 г
• ука — 50 г
• сливки 20% — 100 мл
• лимон — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• ода — 750 мл
• петрушка — 2 веточки
• тимьян — 2 веточки
• молотый лавровый лист — 2 г
• перец душистый — 3 горошины
• черный молотый перец — 6 г
• соль — 20 г

Этапы приготовления:

1. Разделайте тушку кролика на мелкие порционные куски. Добавьте ложку соли, половину чайной ложки молотого лаврового листа и чайную ложку молотого черного перца. Теперь необходимо втереть специи в мясо.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте сливочное масло и растопите его. Опустите в кастрюлю кролика. Перемешайте. Готовьте 5 минут.
3. Нарежьте луковицы полукольцами толщиной в 0.5 см.
4. Добавьте к кролику 2 ст. л. муки, чтобы получить равномерный цвет и получить в дальнейшем густой соус. Муку обжарьте — 2 минуты достаточно, чтобы она схватилась.
5. Нарежьте шампиньоны ломтиками в 5 мм.
6. Добавьте к кролику вино и воду. Затем — грибы, измельченный лук, чеснок, зелень, соль и душистый перец. Уменьшите огонь до минимума и тушите кролика без крышки 1.5 ч после закипания.
7. Отделите желтки от белков. К желткам добавьте сок 1 лимона и 5 ст. л. сливок. Взбейте смесь миксером. Добавьте из кастрюли 5 ст. л. соуса. Таким образом удастся повысить температуру жидкости, иначе желток свернется. Взбейте. Добавьте смесь в кастрюлю. Тушите 10 минут.

Фрикасе из свинины с шампиньонами

Ингредиенты:

• свиная шейка — 300 г
• шампиньоны — 400 г
• уковица — 1 шт.
• сливки 20% — 100 мл
• плавленый сыр — 1 ст. л.
• зелень
• соль, перец — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Очищенный лук измельчите. Нарежьте небольшими ломтиками свиную шею и грибы.
2. Подрумяньте мясо на сковороде. Добавьте измельченный лук, перемешайте и доведите до золотистой корочки. Уменьшите огонь. Добавьте шампиньоны, тщательно перемешивая смесь. Тушите под закрытой крышкой около 5 минут.
3. Добавьте сливки. Следом — плавленый сыр, соль и перец по вкусу. Перемешайте. Оставьте томиться на медленном огне под закрытой крышкой на 7–10 минут. В конце приготовления добавить порубленную зелень.

Фрикасе из белых грибов

Ингредиенты:

• шампиньоны — 500 г
• вода — 3 ст. л.
• молоко — 3 ст. л.
• сливки — 300 мл
• сливочное масло — 15 г
• мука — 15 г
• соль, мускатный орех

Этапы приготовления:

1. Влейте в кастрюлю воду и молоко, добавьте щепотку соли и измельченные грибы. Доведите на сильном огне до кипения, отставьте в сторонку и дайте остыть. Повторите операцию три раза. Добавьте мускатный орех и сливки.
2. Перемешайте масло комнатной температуры и муку до однородной консистенции. Добавьте к грибам. Тщательно перемешайте.
3. Готовьте на умеренном огне в течение 10 минут, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Подавайте с зеленью.

Приятного аппетита!

Свежее мясо вы можете приобрести в нашей сети магазинов-ресторанов, а также на сайте с доставкой на дом:

Мясо курицы

Мясо кролика

Мясо свинины

Также рекомендуем:

Классический рецепт фрикасе из курицы и 6 дополнительных вариантов

Самые популярные блюда французской кухни обязательно нужно попытаться приготовить на своей домашней кухне хотя бы однажды. Наверняка большая часть из них вскоре перекочует в постоянное меню хозяйки. Одно из самых вкусных среди них позволит сделать опубликованный ниже классический рецепт фрикасе из курицы и его интересные вариации.

Что такое Фрикасе

Обсуждаемое блюдо французской кухни представляет собой рагу из белого мяса, дополненного нежным густым соусом. Готовится оно из крольчатины, индейки. Но чаще всего – из курятины.

Угощение дополняется также и белым соусом. Его основой могут стать самые разные молочные продукты. Например, жирные сливки, сметана и даже обычное молоко. Чаще всего они загущаются при помощи пшеничной муки.

Базовый рецепт приготовления

В качестве основы для этого угощения лучше взять филе птицы.

Ингредиенты:

• филе куриное – 280 − 300 г;
• сливки (жирные) – 80 − 100 мл;
• сливочное масло – 20 − 25 г;
• желток сырого яйца – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сок лайма/лимона – 1 ст. л.;
• соль, перец, мускатный орех, вода или куриный бульон.

Приготовление:

1. На сливочном масле готовить небольшие кусочки птицы до их побеления со всех сторон.
2. Добавить в сковородку все сухие ингредиенты из рецепта. В том числе и муку. Можно взять любые пряности на свое усмотрение.
3. Влить половину сливок и столько воды/бульона, чтобы жидкость полностью покрыла продукты. Томить массу на малом огне 12 − 14 минут под крышкой.
4. Остальные сливки смешать с желтком и соком цитруса.
5. Добавить соус из первого шага в сковородку. Потомить угощение еще 5 − 6 минут. При необходимости досолить.

Подать получившееся блюдо с любым суховатым гарниром. Например, отварной смесью из белого и коричневого риса.

С болгарским перцем

Есть несколько интересных вариантов, как приготовить фрикасе с добавлением овощей. Один из самых вкусных среди них предлагает добавить в рецепт сладкий болгарский перец разных цветов. Он прекрасно дополняет такое угощение и делает его еще более аппетитным.

Ингредиенты:

• филе птицы – полкило;
• сметана (нежирная) – полый стакан;
• сладкий перец и лук – по 2 шт.;
• соль, специи, гранулированный чеснок.

Приготовление:

1. Первым делом довести на сковородке до мягкости кусочки лука и перца. Последний можно взять по половинке разных цветов. Это сделает блюдо еще более красивым и аппетитным. Чтобы сократить калорийность угощения, не стоит добавлять масло на этапе обжарки. Лучше заменить его небольшим количеством воды.
2. Добавить в сковороду кусочки птицы, сметану, все выбранные специи, соль и гранулированный чеснок.
3. Если блюдо покажется суховатым, долить воду.
4. Готовить массу до тех пор, пока курятина не поменяет свой цвет и изнутри, и снаружи.

Чтобы такое угощение получилось еще вкуснее, филе можно с вечера замариновать в смеси подсоленной сметаны/кефира и рубленого свежего чеснока.

Готовое блюдо подать на листьях зеленого салата.

Со сметанной заправкой

Если сливок для соуса под рукой не оказалось, их вполне можно заменить и сметаной. Лучше всего использовать молочный продукт с 15% жирности.

 

Ингредиенты:

• куриная грудка – 2 шт.;
• сметана – пол-литра;
• мука и масло оливы – по 2 ст. л.;
• сливочное масло – 40 − 50 г;
• соль и любимые специи.

Приготовление:

1. Смешать муку с солью и выбранными специями. Обвалять в этой сухой массе все небольшие кусочки грудки.
2. Отправить курятину в сковородку с разогретой смесью из сливочного и оливкового масла. Готовить 5 − 6 минут, не размешивая.
3. Добавить сметану.
4. Оставить массу на медленном огне до загустения. При необходимости – досолить.

Подать получившееся угощение с любимым гарниром. Например, с нежным гороховым пюре.

Дополняем блюдо грибами

Из грибов для обсуждаемого угощения лучше всего взять шампиньоны.

Заранее шампиньоны потребуется очистить от верхней тонкой кожицы на шляпках, срезать все самые загрязненные места и обработать грибы чуть влажной тряпочкой, но не мыть.

Ингредиенты:

• филе птицы – 680 − 700 г;
• грибы – 380 − 400 г;
• сливки (очень жирные) и вода – по полному стакану;
• лук – целая головка;
• мука – 2 ст. л.;
• соль, специи, сухой чеснок.

Приготовление:

1. Небольшие кусочки курицы отправить в сковородку и томить на малом огне. Когда мясо избавится от лишнего сока, добавить к нему лук.
2. Жарить продукты до румяности овощных кусочков.
3. Всыпать пластинки грибов. Когда шампиньоны хорошенько поджарятся, влить сливки.
4. Тушить угощение под крышкой минут 8 − 10. Добавить муку, разведенную в воде.
5. Всыпать соль, сухой чеснок, выбранные специи.
6. Дать блюду потомиться еще четверть часа.

Дополнить готовое фрикасе из курицы с грибами рубленой зеленью.

Куриное фрикасе в мультиварке

Мультиварка позволит приготовить это вкуснейшее нежное блюдо быстро, просто и без особых усилий.

Ингредиенты:

• куриное филе – 580 − 600 г;
• зеленый горошек – 230 − 250 г;
• сливки – ½ ст.;
• белое сухое вино и куриный бульон  – по полному стакану;
• сливочное масло – 20 − 25 г;
• цедра лимона – 2 ч. л.;
• мука – 4 ст. л.;
• лук – 1 головка;
• лаврушка – 1 лист;
• петрушка, тимьян, соль.

Приготовление:

1. Смешать муку (3 ст. л.) с солью. Обвалять в этой смеси кусочки птицы. Приготовить их в режиме жарки до румяности. Прежде чем отправить в чашу мультиварку курятину, в емкости нужно растопить сливочное масло.
2. Добавить к уже пожаренной птице цедру цитруса, мелкие кубики лука, лаврушку, рубленую петрушку, тимьян, соль.
3. Влить вино и бульон. Всыпать оставшуюся муку. Все хорошо перемешать и оставить в закрытой «кухонной помощнице» приблизительно на 50 − 55 минут в режиме тушения.
4. Минут за 10 до выключения устройства добавить горошек и сливки. Можно досолить смесь.

Если готовое блюдо кажется жидковатым, просто введите в соус ещё немного муки.

Готовое угощение вкуснее всего подавать с пышным картофельным пюре, приготовленным на сливках.

Вариант с овощами

Овощи для этого варианта угощения можно брать самые разные. Но обязательно следует использовать томаты.

 

Ингредиенты:

• филе птицы – 150 − 170 г;
• сливки средней жирности – полный стакан;
• сладкий перец, помидор, лук – по 1 шт. ;
• мука – 1 ст. л.;
• сливочный жир – 35 − 40 г;
• тимьян – 3 веточки;
• чеснок – 2 зубка;
• соль.

Приготовление:

1. Чтобы вкусно приготовить фрикасе из курицы с овощами, первым делом нужно отправить в растопленное сливочное масло тимьян и кубики чеснока. Прогреть смесь пару минут, чтобы появился приятный аппетитный аромат.
2. Отправить в сковородку небольшие кусочки птицы.
3. Всыпать миниатюрные кубики лука. Жарить продукты пару минут.
4. Болгарский перец порезать брусочками и отправить в сковородку к остальным продуктам.
5. Продолжать приготовление 6 − 7 минут.
6. Всыпать муку и сразу перемешать продукты, чтобы сухой ингредиент заварился.
7. Частями влить все сливки, тщательно перемешивая ингредиенты после каждой новой порции молочного продукта.
8. Все посолить по вкусу. Готовить на малом огне около четверти часа, постоянно помешивая.
9. Последними добавить кусочки томата без кожицы и семян.
10. Готовить блюдо еще 6 − 7 минут.

Подать угощение с гарниром из гречневой крупы, картофеля или риса.

Готовим со сливками

Когда курятина некоторое время томится в сливочном соусе, она получается потрясающе нежной и вкусной.

Ингредиенты:

• филе птицы – полкило;
• сливочное масло – 55 − 60 г;
• мука – 4 ст. л.;
• сливки – 1,5 ст.;
• лук – 1 головка;
• соль и смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Порезать лук небольшими кусочками. Их размер в первую очередь будет зависеть от вкуса самого кулинара и всех домашних. Если никто не любит, чтобы лук чувствовался в блюде, то нужно сделать кусочки очень мелкими. А вот исключать этот ингредиент из рецепта не стоит.
2. Отдельно обжарить на сливочном масле кусочки курицы, покрытые смесью из муки, соли и молотых перцев.
3. Соединить уже готовое содержимое сковородок.
4. Влить сливки. Сверху распределить щепотку муки, оставшуюся от панировки.
5. Томить блюдо 18 − 20 минут.
6. Готовое куриное мясо в сливочном соусе стоит украсить промытой и рубленой зеленью. Это может быть только петрушка, укроп или зеленое ассорти.

На гарнир к такому угощению стоит приготовить любимую кашу.

Интересно, что раньше фрикасе готовили даже из голубиного мяса. Сегодня на такой эксперимент решится лишь редкая хозяйка. Но он будет совершенно лишним, так как и из курицы это угощение всегда получается вкусным, сытным, нежным.

Лучший рецепт куриного фрикасе — Как приготовить куриное фрикасе

Паркер Файербах

Соус в этом блюде просто рай — вам захочется полить им всего . Он может соперничать с тем, что есть в наших тосканских масляных ньокки, которые являются одним из самых популярных соусов на свете.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

2 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

2 фунт.

Куриные бедра с кожей и на костях

Перец черный свежемолотый

1

крупная морковь, очищенная и нарезанная

2 ст.

мука универсальная

2 c.

Куриный бульон с низким содержанием натрия

2 ст.

свежемолотая петрушка

2 чайная ложка

свежих листьев тимьяна

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой неглубокой сковороде на среднем огне разогреть масло. Приправить курицу с обеих сторон солью и перцем, затем добавить в сковороду и варить до золотистого цвета по 5 минут с каждой стороны. Снимите со сковороды и отложите на тарелке.
2. В ту же сковороду добавить масло и растопить, затем добавить лук, морковь, сельдерей и грибы и варить до мягкости 5 минут.Добавить муку и варить 1 минуту. Влейте вино, соскребите остатки со дна кастрюли и уменьшите количество вина наполовину, 7 минут.
3. Добавьте бульон и сливки, приправьте петрушкой, тимьяном, солью и перцем. Добавьте курицу обратно в сковороду и тушите, пока курица не прожарится, а соус не загустеет, 15 минут.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день в выходные

barnesandnoble.com

18,00 долл. США

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Chicken Fricassee — Immaculate Bites

Chicken Fricassee — успокаивающее и ароматное тушеное мясо с курицей и овощами на одной сковороде в бархатном соусе, которое идеально подходит в качестве семейной трапезы в будние дни и непринужденного интимного ужина для развлечения. Отличное блюдо как раз к весеннему сезону!

Свежие бутоны, садоводство, теплая погода — аааа, красота весны! Блюдо из куриного фрикасе — замечательное весеннее блюдо со всеми бархатистыми теплыми нотками. Я знаю, до весны еще пара недель. Но, честно говоря, это блюдо не подходит ни к одному сезону. Это одно из тех блюд из одной порции, которое можно легко приготовить менее чем за час, будь то семейный ужин в будние дни или для развлечения.

Это точно! Из всех рецептов, которые я приготовил, это был первый, который съели полностью. Ребята, вам захочется полизать тарелку!

Что такое Fricassee?

Fricassee — французское слово, обозначающее способ приготовления, представляющий собой нечто среднее между соте и тушеным мясом.Как всегда, идет жаркая дискуссия о том, как повар трактует это блюдо. Но мы не собираемся добавлять к этому огонь.

Хорошее фрикасе начинается с обжаривания или, как говорят некоторые, подрумянивания мяса, за которым следует горсть ароматических веществ и специй. В зависимости от того, где вы живете, некоторые из них также будут включать в это блюдо томатную основу, но в нашем случае мы используем сухое белое вино и жирные сливки для сопровождения куриного бульона. И дайте мясу закипеть, чтобы оно все приготовилось.

Эта техника напоминает мне Сливочно-лимонно-чесночную куриную грудку без костей, Ямайский цыпленок карри и этот ямайский жареный цыпленок . Если вы еще не пробовали эти три, вам следует быстро добавить их в свое меню. Вы будете рады, что сделали! 😉

Технически это блюдо из курицы не является едой на одной сковороде, а подается с рисом или, в моем случае, с картофелем.

Лучше всего наслаждаться им сразу после приготовления, но вы также можете приготовить его днем ​​и положить в холодильник до ужина. Занятым мамам это наверняка понравится, особенно если у них хороший вкус из овощей благодаря соусу. Ваши дети никогда не найдут эти овощи безвкусными и скучными.

Приятного аппетита! И не забудьте приготовить холодный напиток со льдом к этому необычному, но простому блюду из куриного фрикасе.

Советы и примечания:

1. Вы всегда можете заменить кулинарное масло сливочным, чтобы добавить в него немного маслянистого вкуса.
2. Если у вас нет времени, можно также бланшировать овощи, чтобы сохранить их цвет, прежде чем бросать их в сковороду.

Ищете еще рецепты? Следуйте дальше …

Куриное фрикасе

Инструкции

• Вымойте куриные бедра и обсушите бумажным полотенцем.Затем приправьте солью и натрите обе стороны большим количеством креольской специи или вашей любимой смеси специй.
  

• Нагрейте голландскую духовку или сковороду с маслом на среднем огне (для этого рецепта я использовал 12-дюймовую сковороду). Положите куриные бедра кожей вверх, подрумяните по 4-5 минут с каждой стороны, будьте осторожны с курицей, она не должна подгореть. Выложите курицу на тарелку. Слейте излишки масла в сковороду и протрите сковороду бумажным полотенцем.
  

• Добавьте около 2 столовых ложек масла или более, а затем лук, сельдерей, чеснок, лавровый лист, тимьян и грибы.Обжарить до мягкости, около 2–3 минут. Затем всыпать муку. Перемешивайте около минуты.
  

• Влейте куриный бульон и вино, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, примерно 4-5 минут.
  

• Добавить сливки — приправить по вкусу солью и перцем; верните курицу обратно в сковороду.
  

• Накройте кастрюлю крышкой, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока соус не загустеет и курица не станет почти готовой, примерно 12-15 минут.Раскройте крышкой и бросьте в нее морковь и спаржу. Накрыть крышкой и варить, пока курица не будет прожарена, а спаржа не станет мягкой, еще 7-10 минут.
  

• Подавайте сразу с рисом, картофелем и / или салатом.
  

Пищевая ценность:

Калорийность: 462 ккал (23%) | Углеводы: 14 г (5%) | Белок: 22 г (44%) | Жиры: 31 г (48%) | Насыщенные жиры: 8 г (50%) | Холестерин: 129 мг (43%) | Натрий: 686 мг (30%) | Калий: 674 мг (19%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 4 г (4%) | Витамин А: 5055 МЕ (101%) | Витамин С: 6. 8 мг (8%) | Кальций: 54 мг (5%) | Железо: 2,4 мг (13%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: Основной

Кухня: американская

Пищевая ценность

Куриное фрикассе

Сумма на порцию

калорий 462 Калорий в составе жиров 279

% Дневная норма *

Жир 31 г 48%

Насыщенные жиры 8 г 50%

Холестерин 129 мг 43%

Натрий 686 мг 30%

674 мг 19%

Углеводы 14 г 5%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 4 г 4%

Белок 22 г 44%

01 Витамин A %

Витамин C 6.8 мг 8%

Кальций 54 мг 5%

Железо 2,4 мг 13%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Вымойте куриные бедра и обсушите бумажным полотенцем. Затем приправьте солью и натрите обе стороны большим количеством креольской специи или вашей любимой смеси специй. Разогрейте голландскую духовку или сковороду с маслом на среднем огне (для этого рецепта я использовала 12-дюймовую сковороду).

Положите куриные бедра кожей вверх, подрумяните примерно по 4-5 минут с каждой стороны, будьте осторожны с курицей, она не должна подгореть.Выложите курицу на тарелку. Слейте излишки масла в сковороду и протрите сковороду бумажным полотенцем.

Добавьте около 2 столовых ложек масла или больше, затем лук, сельдерей, чеснок, лавровый лист, тимьян и грибы. Обжарить до мягкости, около 2–3 минут. Затем всыпать муку. Перемешивайте около минуты.

Влейте куриный бульон и вино, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, примерно 4-5 минут.

Добавить сливки — приправить по вкусу солью и перцем; верните курицу обратно в сковороду.Накройте кастрюлю крышкой, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока соус не загустеет и курица не станет почти готовой, примерно 12-15 минут.

Раскройте крышку, затем добавьте морковь и спаржу. Накрыть крышкой и варить, пока курица не будет прожарена, а спаржа не станет мягкой, еще 7-10 минут. Подавать сразу с рисом, картофелем и / или салатом.

Классический рецепт куриного фрикасе — шеф-повар Билли Паризи

Куриный фрикассе — восхитительный ужин в будние дни для семьи и друзей.Этот классический французский рецепт еды на одной сковороде невероятно прост в приготовлении, а главное, его можно настроить по своему вкусу и вкусу.

Я знаю, как проходит середина недели, когда хочется приготовить что-нибудь вкусненькое для своей семьи, но при этом не хватает времени. Этот рецепт занимает всего 1 час от начала до конца, и вы будете поражены тем, насколько он вкусный.

Несмотря на то, что это сытное блюдо, фрикасе с курицей можно подавать круглый год.Если вы хотите усовершенствовать и отточить свои кулинарные навыки, у вас будет возможность обжарить и тушить в этом блюде.

Мы большие поклонники курицы в нашем доме и любим, чтобы все было просто, например, рецепт моего тайского цыпленка с карри или рецепта салата из курицы на гриле. Если вы такие же, то это для вас.

Фрикасе с курицей

Фрикасе — классическое французское блюдо, в котором обычно готовят курицу, обжаренную в масле и тушенную с овощами. Его также можно использовать как глагол, чтобы вы могли что-то «фрикасировать».

Самый традиционный рецепт состоит из нескольких ингредиентов:

• Цыпленок — обычное дело — целая разбитая курица, но вы можете использовать только бедра, только грудки, только барабаны или любую комбинацию этих разделов.
• Детский или Жемчужный лук — хотя они используются более традиционно, вы также можете использовать нарезанный желтый лук.
• Грибы — Используйте шампиньоны или шампиньоны.
• Куриный бульон — предпочтительнее хороший домашний куриный бульон.
• Сливки или яичные желтки — жирные сливки для взбивания используются для придания кремообразности или темперированных яичных желтков.

Подобно Cacciatore или даже Cioppino, Fricassee был создан на основе того, что было доступно и что люди могли себе позволить. Это типичный рецепт крестьянской еды. Конечно, это требует некоторых кулинарных навыков, но по своей сути это так просто.

Из небольшого количества ингредиентов при правильной технике приготовления всегда можно приготовить вкусную еду, и это не исключение.

Как это сделать

Это блюдо «все в одной кастрюле», поэтому уборка должна быть простой. Следуйте этим простым инструкциям по приготовлению, чтобы приготовить это вкусное блюдо.

1. Обжарьте курицу с приправами (соль и перец) в большой голландской духовке, горшке для рондо или чугунной сковороде на среднем или сильном огне с несоленым маслом, пока не подрумянятся с каждой стороны, но не до готовности. Это занимает около 3-4 минут на каждую сторону.

2. Отложите курицу в сторону и слегка обжарьте лук и грибы на медленном огне в течение 4-5 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

3. Деглазируйте соком ½ лимона.

4. Присыпьте и смешайте муку с овощами, чтобы получился соус для заправки.

5. Добавьте немного белого сухого вина (я использовал шардоне) и готовьте до загустения, примерно 30 секунд.

6. Влейте куриный бульон и варите на медленном огне, помешивая, в течение 3-4 минут или пока он не станет густым, как подливка. Если он не густой, просто добавьте немного кашицы (2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 1 столовой ложкой воды).

7. Добавьте лавровый лист, петрушку, тимьян, соль и перец и перемешайте до однородности.

8. Поместите курицу обратно в сковороду, накройте крышкой и готовьте 25-30 минут на слабом огне, пока курица полностью не приготовится.

9. Добавьте густые сливки для взбивания и подавайте к столу.

Варианты рецептов

• Мультиварка — Выполните шаги 1-7, описанные выше для функции «Обжаривание» вашей мультиварки, а затем, как только вы добавите курицу, закройте крышку и готовьте на высокой скорости в течение 3 часов. Закончите, добавив сливки.
• Кубинский стиль — Также известный как Fricasé de Pollo, используется курица в маринаде из моджо, которую обжаривают на сковороде, а затем медленно готовят с софрито, вином, травами, картофелем, горохом, куриным бульоном и оливками.
• Cajun Style — это точно так же, как приготовление гамбо, где натертый и обжаренный в специях цыпленок варится на медленном огне в бульоне из троицы (лук, сельдерей и перец), темного руса, грибов и куриного бульона.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Make-Ahead: Вы можете приготовить это на 2 часа раньше срока, просто согрейте духовку с крышкой на 200 °.

Как разогреть : Добавьте желаемое количество куриного фрикасе в сковороду среднего размера с крышкой и нагрейте на слабом огне до горячего или в духовке при температуре 350 ° в течение 15-20 минут или до горячего состояния.

Как хранить : Поместите накрытым в холодильник на срок до 5 дней. Это будет заморожено в морозильной камере на срок до 2 месяцев. Обязательно оттаять 1 сутки в холодильнике перед повторным нагревом.

У вас нет номера , чтобы использовать жемчужный лук в этом рецепте, просто замените его обычным очищенным и нарезанным желтым или белым луком.

Не стесняйтесь использовать любой кусок курицы, который вам нравится больше всего, поэтому не стесняйтесь использовать все грудки, бедра, барабаны или любую комбинацию.

Если соус не густой перед добавлением курицы, просто добавьте немного кашицы (2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 1 столовой ложкой воды).

Попробуйте использовать ½ и ½, цельного молока или йогурта вместо жирных сливок, если вы ищете вариант с пониженным содержанием жира.

Какие стороны хорошо сочетаются с куриным фрикасе

Это невероятно универсальное блюдо, и вот несколько вещей, с которыми оно отлично подойдет:

Мои любимые рецепты с курицей

Если вам понравился этот рецепт, то вам обязательно понравятся некоторые из моих других популярных блюд из курицы:

Не забудьте подписаться на меня в Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Классический рецепт фрикасе с курицей

Этот восхитительный, несложный в приготовлении Chicken Fricassee — идеальный обед на 1 сковороде для всей семьи в будние или выходные дни.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Курс: основной

Кухня: французский

Порций: 6

калорий: 521 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

• Приправить курицу со всех сторон солью и перцем.

• Добавьте сливочное масло в большую чугунную сковороду диаметром 12 дюймов или в голландскую духовку на среднем или сильном огне.

• Добавьте куриную кожуру вниз и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны или пока не подрумянится.

• Выньте курицу и отложите в сторону. Затем добавьте в сковороду лук и грибы и обжарьте на слабом огне в течение 5 минут, часто помешивая.

• Добавьте чеснок, готовьте еще минуту и ​​удалите глазурь с лимонным соком.

• Добавьте муку, пока она полностью не смешается, затем добавьте вино и перемешайте, пока не смешано, а затем добавьте бульон.

• Варить 3-4 минуты на слабом или среднем огне или пока он не станет густым, как подливка. Смотрите примечание.

• Добавьте в соус лавровый лист, петрушку, тимьян, соль и перец и перемешайте.

• Положите курицу обратно в сковороду, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 25-30 минут или пока курица не будет готова и приготовлена, при температуре 165 ° внутри.

• Снимите крышку и добавьте жирные сливки. Подавать горячим.

Заметки

Заметки от шеф-повара:

• Make-Ahead: Вы можете сделать это на 2 часа раньше срока, просто согрейте духовку с крышкой на 200 °.

• Как разогреть: Добавьте желаемое количество куриного фрикасе в сковороду среднего размера с крышкой и нагрейте на слабом огне до горячего или в духовке при температуре 350 ° в течение 15-20 минут или до горячего состояния.

• Как хранить: Поместите в холодильник накрытым на срок до 5 дней. Это будет заморожено в морозильной камере на срок до 2 месяцев. Обязательно оттаять 1 сутки в холодильнике перед повторным нагревом.

• У вас нет номера , чтобы использовать жемчужный лук в этом рецепте, просто замените его обычным очищенным и нарезанным желтым или белым луком.

• Не стесняйтесь использовать любой кусок курицы, который вам нравится больше всего, поэтому не стесняйтесь использовать все грудки, бедра, барабаны или любую комбинацию.

• Если соус не густой перед добавлением курицы, просто добавьте немного суспензии (2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 1 столовой ложкой воды).

• Попробуйте использовать ½ и ½ , цельное молоко или йогурт вместо жирных сливок, если вы ищете вариант с пониженным содержанием жира.

Питание

Калорий: 521 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 31 г | Жиры: 35 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 145 мг | Натрий: 280 мг | Калий: 755 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 749 МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 61 мг | Железо: 2 мг

Классический рецепт фрикасе с курицей Последнее изменение: 16 марта 2020 г. , автор — шеф-повар Билли Паризи

BEST Chicken Fricassee (Как сделать вперед / Заморозить + пошаговые фото)

Куриное фрикасе, приготовленное в одном горшочке, наполненное сочным золотым цыпленком и нежными овощами, плавающими в насыщенном сливочно-соусе с добавлением трав!

Фрикасе из курицы — это оригинальная французская легкая еда, совершенно божественная.Это может показаться модным, но это полноценное блюдо из простых ингредиентов готовится в одном горшочке для легкого ужина в любой вечер недели. Это куриное фрикасе готовится из сочного приправленного цыпленка, который поджаривается, затем медленно тушится с морковью, сельдереем, грибами, сладким жемчужным луком и чесноком в декадентском бархатном соусе с добавлением зелени. Это восхитительный взрыв вкуса и роскошной текстуры в каждом кусочке. И что самое приятное, вы можете приготовить куриное фрикасе по вкусу своей семьи с различными овощами или специями.Я также включил пошаговые фотографии, советы и рекомендации, чтобы приготовить лучшее куриное фрикасе в вашей жизни! Подавайте этот восхитительный рецепт куриного фрикасе со сливочным картофельным пюре, рисом, киноа или рисом с цветной капустой с низким содержанием углеводов вместе с хрустящим хлебом или чесночным хлебом для мечтательного ужина, который станет любимым блюдом каждого / нужно готовить / готовить часто / готовить снова СЕЙЧАС список!

Ужин с курицей в одном горшочке — всегда выигрыш! Попробуйте эти фавориты: паста с курицей и пармезаном в одном горшочке, арроз кон полло, курица с чесночными травами и зубчатым картофелем, флорентийская курица, тосканская курица, курица сальса и рис, курица с медом и горчицей с зеленой фасолью и картофелем.

Рецепт фрикасе с курицей

Вам нужно чудо в горшочке, достаточно вкусное для компании (Рождество!), Но достаточно легкое для повседневного использования? — введите фрикасе с курицей! Ребята, я ВЛЮБЛЕННОСТЬ в этот рецепт. Мне очень нравятся все мои рецепты, но этот особенный. Он сочетает в себе комфорт деревенской кухни с изысканностью сливочного соуса с добавлением трав. Он простой, но многослойный, с множеством вкусов: от приправленной курицы до ароматного лука и чеснока, сытных овощей и шелковистого сливочного соуса.Короче говоря, это шедевр, который вам нужен в вашем репертуаре.

Что мне особенно нравится в этом рецепте куриного фрикасе, так это то, что в нем используются повседневные ингредиенты, подходящие для кладовой — у вас, вероятно, есть большая часть ингредиентов прямо сейчас! Вы будете потрясены тем, как простые ингредиенты превращаются во что-то по-настоящему впечатляющее.

Хотя фрикасе с курицей — это не 30-минутное блюдо, это просто! Обвалять курицу, обжарить ее, обжарить овощи, затем запечь в завораживающем шелковистом сливочном соусе с пьянящим вкусом. Большую часть времени занимает выпечка в автоматическом режиме, и любое время, проведенное руками, стоит каждой секунды.

Что такое Fricassee?

Fricassee — это французский метод приготовления, при котором мясо обжаривается в масле, затем тушится в соусе из собственного сока, а затем загущается жирными сливками или яичным желтком — все готовится в одной кастрюле. В рецептах фрикасе обычно используется курица, телятина или кролик. Это что-то среднее между соте из-за обжаривания овощей и тушеным блюдом из-за насыщенного соуса, но не таким суповым.

Это куриное фрикасе — своего рода тушеное мясо, приправленное бульоном, травами и маслом и сгущенное жирными сливками. В этом рецепте я использовала куриные бедра и голени, потому что их гораздо легче найти, чем телятину или кролика, и они универсальны. Фрикасе из курицы выглядит впечатляюще, но втайне его так легко приготовить!

Что означает Fricassee?

Fricassée »- это французский термин, образованный от frire , что означает« жарить », и casser , что означает« разбивать на куски ». Европейское классическое фрикассе a l’ancienne получило свое название потому, что курицу сначала обжаривают в масле / масле («жарят») перед добавлением овощей и жидкости для тушения. Затем он готовится до тех пор, пока он не станет очень нежным, и курица по сути «разлетится на куски».

Откуда взялось куриное фрикасе?

Куриное фрикасе появилось еще в 1300-х годах! Он упоминается в ранней версии средневековой французской поваренной книги Le Viandier , а позже, в 1490 году, в печатной версии он специально назван «friquassee».

Джулия Чайлд популяризировала куриные фрикасе в Америке своей книгой Освоение искусства французской кухни . Ранние фрикассы сгущались исключительно из яичных желтков, но в английской и американской кухнях они были заменены мукой или жирными сливками и яичным желтком. В этом рецепте я остановился на жирных сливках, которые более щадящие и позволяют лучше контролировать консистенцию путем кипячения.

КАКАЯ КУРИЦА ЛУЧШЕ ДЛЯ Фрикасе с курицей ?

Фрикасе из курицы можно приготовить из цельного цыпленка (от 3 ½ до 4 фунтов), разрезать на 11 частей (зарезервировать спинку и кончики крыльев для другого использования, например, для бульона) или, чтобы не усложнять задачу, я использовал курицу с костями. бедра и куриные голени.

Куриные бедра и голени получаются невероятно нежными и сочными. Мне нравится использовать 4 куриных бедра с костями и 4 куриные голени, но вы можете использовать все куриные бедра или все голени. Если вы используете все голени, вы захотите использовать больше, потому что они меньше бедер — ровно столько, сколько поместится в вашу кастрюлю!

Скин включен или выключен?

Традиционное куриное фрикасе готовится с кожей, но я предпочитаю снимать кожу с курицы, потому что кожа не остается хрустящей — и я не поклонник мокрой кожи (на самом деле я ее ненавижу). Чтобы курица без кожи была такой же сочной, как курица с кожей, ее слегка присыпают слоем муки / специй, который создает обволакивающую, глубоко золотистую, глубоко ароматную корочку, и курица остается восхитительно сочной и нежной.

Тем не менее, вы можете полностью оставить кожицу на курице, если хотите. Обжаривайте курицу в течение приличного количества времени, чтобы сгорел жир, иначе у вас останется жирный соус.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ?

Можно использовать куриные грудки без костей и кожи, но они не будут такими сочными.Если вы решите использовать куриные грудки, тогда вам нужно будет использовать маленькие куриные грудки или куриное филе / большие куриные грудки, разрезанные пополам по экватору, чтобы они приготовились за отведенное время. Время приготовления может быть разным, поэтому держите под рукой термометр для мяса и не пережарьте грудки, иначе они не будут такими сочными.

Если вы решите использовать куриные грудки, я настоятельно рекомендую сначала их засолить. Рассол увеличит их влагоемкость и сделает их более нежными.

Чтобы рассолить куриные грудки, смешайте 4 стакана теплой воды с ¼ стакана КОШЕРНОЙ соли в мелкой стеклянной посуде или в пакете для заморозки.Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте курицу и дайте постоять при комнатной температуре 15-30 минут — НЕ БОЛЬШЕ! Вынуть курицу из рассола, промыть в холодной воде и обсушить.

Фрикасе с курицей, ингредиенты

Теперь, когда мы взялись за курицу, перейдем к остальным ингредиентам. Фрикасе из курицы состоит из минимального количества ингредиентов. Вот что вам понадобится для этого легкого куриного ужина:

• Оливковое масло: Для наилучшего вкуса используйте оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества.
• Курица: Я рекомендую для этого рецепта и куриные бедра, и голени, но вы можете использовать все те или иные.
• Сливочное масло: Лук, морковь, сельдерей и грибы обжариваются как в сливочном, так и в оливковом масле для придания дополнительного вкуса.
• Морковь: Разрежьте более толстую сторону, примерно ¾ дюйма, чтобы она не превратилась в кашицу.
• Сельдерей: То же, что и морковь, нарезать более толстой стороной, примерно ¾ дюйма, чтобы она не стала мягкой.
• Грибы: Я не люблю грибы, но я люблю грибы в этом курином фрикасе! Я рекомендую белые грибы из-за их мягкого землистого вкуса, чтобы они не подавляли соус.Грибы разрежьте на четвертинки или очень мелкие грибы пополам.
• Лук: Жемчужный лук придает нотки сочной сладости. Вы можете заменить его одной нарезанной белой луковицей, но это не то же самое!
• Чеснок: Ароматизирует блюдо из курицы, не подавляя его.
• Тимьян: Свежее лучше! Используйте только листья, а не весь стебель.
• Мука: Я использовал универсальную муку, но держу пари, что заменитель 1: 1 без глютена тоже подойдет.
• Куриный бульон: Более ароматный, чем просто сливки или вода. Используйте низкий уровень натрия, чтобы мы могли контролировать соль.
• Густые сливки: В вашем продуктовом магазине их называют «жирными сливками». Создает сочное тело, которое цепляется за нежную золотую курицу.
• Лимонный сок: Даже брызги лимонного сока пробуждают все блюдо. Используйте больше или меньше по желанию.

Могу ли я использовать белое вино?

Я не пью вино, поэтому я пропустил его и все еще был потрясен тем, как я хотел выпить соус прямо из сковороды.Я совсем не чувствовал, что что-то упускаю. При этом, если вы хотите добавить вино, не стесняйтесь!

Вы можете добавить 1/2 стакана белого сухого вина, такого как Совиньон Блан, в сковороду после того, как вы добавили муку в овощи и приготовили. Добавьте вино и тушите, пока оно немного не уменьшится, затем продолжите рецепт.

Могу ли я заменить жирные сливки?

Если вы хотите сэкономить калории, вы можете заменить жирные сливки ½ стакана молока, взбитого с 1 ½ чайной ложки кукурузного крахмала. Только следите, чтобы соус не закипел, просто слегка варите. Вы также можете заменить взбитое сгущенное молоко 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Делая замены, измените свои ожидания. Густые сливки всегда будут более ароматными и сливочными.

Как быстро удалить листья тимьяна?

Свежие листья тимьяна можно удалить за секунды с помощью этой простой техники! Просто протолкните конец стебля тимьяна через отверстие в сетке с мелкими ячейками и осторожно, но с силой протяните стебель.Листья соберутся в ситечко — легко!

Можно ли использовать сушеный тимьян?

Вы можете заменить свежий тимьян ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Добавьте сушеный тимьян в соус с другими сушеными травами, прежде чем куриное фрикасе отправится в духовку.

Что делать, если я не люблю грибы?

Если вы не любите грибы, просто оставьте их или замените на другой овощ.

Могу ли я сделать это без глютена?

Чтобы приготовить фрикасе из курицы без глютена , просто замените муку мукой без глютена. Остальные ингредиенты не содержат глютен.

Какие еще овощи я могу добавить в куриное фрикасе?

В фрикасе с курицей можно добавлять практически любые овощи. Морковь, грибы и сельдерей феноменальны вместе, но вы также можете поменять ореховую тыкву, пастернак, стручковую фасоль, брокколи или цветную капусту, и это лишь некоторые из них.

КАКАЯ ГОРЯЧКА НУЖНА ДЛЯ Куриное фрикасе ?

Я использую чугунный эмалевый тушитель емкостью 3 ½ литра, который имеет диаметр 11 1/2 дюймов и высоту 2 1/2 дюйма.Вы можете использовать аналогичную жаростойкую форму / сковороду с плотно закрывающейся крышкой.

Если у вас нет жаростойкой сковороды, вы можете переложить курицу с соусом в форму для запекания, пригодную для духовки, но имейте в виду, что время запекания может быть другим. Если у вас нет крышки, плотно накройте форму для запекания фольгой. Если у вас неплотное уплотнение, тепло и жидкость уйдут.

Как приготовить фрикасе из курицы

Это блюдо так просто приготовить, но оно достаточно особенное, чтобы приготовить его для гостей.Беспроигрышный вариант! Чтобы приготовить этот рецепт домашнего куриного фрикасе, выполните следующие простые шаги:

• Приправить курицу: Покрытие из приправленной муки не только изолирует курицу и делает ее более влажной и нежной внутри, но и создает корочку для передачи аромата. Для образования корочки смешайте муку в мелкой посуде с солью, перцем, чесночным порошком, луковым порошком. Промокните курицу насухо (чтобы мука прилипла), затем погрузите каждый кусок в смесь, вдавливая муку в курицу.Стряхните излишки муки, затем переложите курицу на сухую поверхность (оставьте остатки муки). Вы не хотите возвращать курицу на ту же поверхность (если вы не протираете ее бумажными полотенцами), потому что влага, оставшаяся после курицы, сделает покрытие влажным и отпадет.

• Обжарьте курицу: Добавьте сливочное и оливковое масло в большую сковороду и обжарьте приправленную курицу с обеих сторон. Вы не собираетесь готовить его полностью, ему просто нужен цвет из реакции Майяра, потому что цвет — это вкус! После того, как курица подрумянится, переложите курицу на тарелку, но не стекайте с нее.Эти глубоко ароматные капли добавят дополнительный аромат овощам и всему блюду.

• Обжаренные овощи: На той же сковороде, в которой готовилась курица, добавьте сливочное масло и обжарьте лук, морковь, сельдерей и грибы. Если овощи стали слишком сухими, добавьте немного оливкового масла. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и тушите 30 секунд. Хлопья красного перца не сделают блюдо острым, а лишь немного разбудят его.

• Приготовление соуса: Теперь добавим муку, чтобы получился соус, который загустит соус.Всего вам понадобится 3 столовые ложки муки, поэтому используйте оставшуюся муку от вырубки цыпленка плюс свежую муку по мере необходимости, чтобы получилось 3 столовые ложки. Посыпать овощи мукой и варить 2 минуты. Уменьшите огонь до минимума и медленно влейте куриный бульон, помешивая и соскребая коричневые кусочки со дна сковороды.
• Запекать курицу: Вернуть курицу на сковороду вместе с накопившимися соками на тарелке — это ароматное золото! Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25-35 минут, пока курица не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.

• Сделать кремообразным: После того, как курица прожарилась, переложите ее из кастрюли на тарелку. Добавьте жирные сливки, свежий тимьян и свежую петрушку. Варить на медленном огне до желаемой консистенции 5-10 минут.

• Настроить по вкусу. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Я добавляю примерно чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца — но убедитесь, что вы попробуете в первую очередь! Лучше добавить меньше, чем слишком много!

ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕМНОГО КУРИЦЫ?

Курицу можно безопасно есть, когда ее внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту — температура, рекомендованная для куриных грудок, чтобы они не высыхали.

Темное куриное мясо, такое как куриные бедра и куриные голени, используемое в этом рецепте, получается более соковыжималочным и более нежным при приготовлении до 170-175 градусов. F. Куриные бедра содержат больше соединительной ткани, чем куриные грудки, для разрушения которых требуется больше времени. Если приготовить их при более высокой температуре, темное мясо станет еще более нежным и сочным, а также эластичным и эластичным.

Я настоятельно рекомендую приобрести термометр для мяса, иначе нет точного способа проверить и увидеть, когда ваша курица приготовлена, не разрезая ее и не теряя ценные соки.

МОГУ Я ЕСТЬ КУРИЦУ, КОГДА ОНА РОЗОВАЯ?

Цыпленок розового цвета внутри и явно сырой, не следует есть, НО, если вы проверили свои куриные бедра с помощью термометра для мяса, и он показывает температуру выше 165 градусов, его можно есть, даже если он выглядит слегка розовым. Курица по-прежнему должна выглядеть приготовленной и иметь текстуру приготовленной курицы.

Приготовленная курица может иметь розовый оттенок, потому что молодые цыплята (часто то, что мы покупаем) имеют пористые кости, через которые может проникать костный мозг, окрашивая прилегающее мясо, независимо от конечной внутренней температуры приготовленной курицы.

Миоглобин — это еще одна причина, по которой приготовленная курица иногда может выглядеть розовой, и причина того, что термин «темное мясо». Миоглобин — это пигментированный белок, который доставляет кислород к клеткам, чем активнее часть птицы, тем больше миоглобина она получает. Грудка белая, потому что она неактивна и поэтому содержит низкий уровень миоглобина; куриные окорочка, крылья и бедра — это «темное мясо», потому что они содержат более высокий уровень миоглобина, потому что они более активны. Миоглобин может придать темному мясу розоватый оттенок при приготовлении, потому что он может скапливаться в мясных волокнах при упаковке.

Итог — будьте осторожны и используйте термометр для мяса и готовьте куриные грудки до 165 градусов по Фаренгейту, а темное мясо — до 170-175 градусов по Фаренгейту.

Советы по приготовлению лучшего куриного фрикасе

Это фрикасе с курицей довольно просто, но вот несколько полезных советов и уловок для ЛУЧШЕГО фрикасе с курицей каждый раз.

• Используйте сливочное и оливковое масло. Я почти всегда использую смесь сливочного и растительного масла, будь то для приготовления заправки или для жарки курицы на сковороде.Масло придает, несомненно, восхитительный маслянистый аромат, а масло предотвращает подгорание масла. Вы можете использовать все масло, но вы не можете использовать все масло, иначе масло сгорит. Я рекомендую использовать оба для достижения наилучших результатов.
• Очистите золотые биты. После приготовления курицы на дне сковороды останутся золотые кусочки — это ароматное золото! Обязательно соскребайте кусочки, пока тушите овощи.
• Не сжигайте куриный жир. Если у вас слишком быстро потемнели куриные стечки, уменьшите огонь во время обжаривания курицы. Вы хотите, чтобы куриные стёки были золотистого цвета. Если биты стали черными — они вам не нужны! Они заставят весь ваш вкус фрикасе из курицы подгореть.
• Используйте горячую сковороду. Добавляйте курицу только после того, как сковорода станет горячей — вы должны услышать шипение курицы, как только она коснется сковороды. Если вы добавите курицу в теплую сковороду, она не поджарится, и, как мы все знаем от Гордона Рэмси, цвет = аромат.Обжарка курицы приводит к реакции Майяра, также известной как реакция вкуса, при которой аминокислоты и редуцирующие сахара вызывают потемнение и сложный вкус. Обратите внимание, что горячий не означает сильный нагрев, это означает, что он достиг полной температуры.
• Переверните курицу только один раз. Добавить курицу на горячую сковороду — это только половина дела. Не поддавайтесь желанию двигать курицу во время готовки или переворачивать ее более одного раза. Курица должна оставаться на одном и том же месте в течение длительного времени, чтобы она подрумянилась. Когда курица подрумянится, она естественным образом отделяется от сковороды.
• Добавьте масла в овощи. Овощи будут тушиться около 10 минут. Если они выпьют все масло во время готовки, не стесняйтесь добавить еще немного — это добавит дополнительного аромата.
• Не пережаривайте курицу. Куриные бедра и голени более щадящие, чем куриные грудки, но вы все равно не хотите их переваривать. Лучший и самый эффективный способ проверить степень готовности — вставить в курицу термометр для мяса; куриные бедра и голени становятся самыми сочными, когда они регистрируют 170 градусов по Фаренгейту (в отличие от 165 для куриных грудок).

Варианты рецептов, которые стоит попробовать

• Заменитель жирных сливок. Вы можете заменить жирные сливки на сгущенное молоко, смешанное с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Просто помните, что жир равняется вкусу, поэтому сливочный соус не будет таким декадентским.
• Сливки + яйца. Некоторые рецепты куриного фрикасе делают соус густым, смешивая жирные сливки с 2 яичными желтками, добавляя в смесь немного соуса, затем снова перемешивая в кастрюле и пропуская последнее кипячение.Я не предпочитаю этот метод, потому что вы не можете контролировать консистенцию, доводя до желаемой консистенции.
• Сметана. Вы можете отказаться от жирных сливок и вместо этого загустить соус сметаной — подумайте только о бефстроганове! Сметана часто используется в фрикасе с курицей Cajun.
• Добавьте еще лимона. Вы можете добавить до 2 столовых ложек лимонного сока в сливочный соус, чтобы получить более лимонный соус.
• Используйте грибы кремини. Если вы любитель грибов и хотите больше соуса со вкусом грибов, замените более мягкие белые грибы грибами кремини.
• Поменять местами овощи. Вы можете использовать свои любимые овощи, такие как кабачки, кабачки, сладкий перец, пастернак, шпинат и т. Д. Если вы используете овощи быстрого приготовления, такие как кабачки или сладкий перец, не готовьте их так долго, как морковь / сельдерей. Вы также можете добавить шпинат в конце приготовления или даже попробовать добавить консервированные артишоки (в воде, а не в рассоле).
• Добавить эстрагон. Замените свежую петрушку на 2 чайные ложки измельченного эстрагона.
• Приправить его .Увеличьте огонь дополнительными хлопьями красного перца.
• Фрикасе с курицей по-каджунски. Это популярная версия куриного фрикасе, в которой используются каджунские специи и морковь заменяется болгарским перцем. Вы также можете добавить нарезанную колбасу.
• Просто используйте соус! Соус можно использовать с яйцами, стручковой фасолью, макаронами, картофелем и т. Д.

Могу ли я заранее приготовить куриное фрикасе?

Этот рецепт куриного фрикасе требует некоторой подготовительной работы, большую часть которой можно сделать заранее. Вот как это сделать:

• Цыпленок: Снимите кожу с курицы, обваляйте курицу в мучной смеси и обжарьте в соответствии с инструкциями по рецепту. Переложите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 24 часов. Сохраните куриный подтек.
• Овощи: Порубите все овощи и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете пойти еще дальше и обжарить овощи, если хотите.
• Соус: Вы можете полностью приготовить рецепт, приготовив соус, прежде чем снова добавлять курицу в сковороду.Соус (с овощами) и курицу хранить отдельно. Когда будете готовы продолжить рецепт, доведите до кипения, затем добавьте курицу и поставьте в духовку.

Как хранить и разогревать куриное фрикасе

• Хранение: Этот куриный обед следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней.
• Микроволновая печь: Нарежьте курицу, чтобы она разогревалась более равномерно, а затем переложите небольшую порцию в блюдо, подходящее для микроволновой печи. Нагрейте в течение 1 минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
• Плита: Нарежьте курицу, затем переложите в сковороду. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая.

Можно ли заморозить куриное фрикасе?

Технически да, но при замораживании соус может расколоться из-за жирных сливок. Если вы знаете, что будете замораживать куриное фрикасе, не используйте жирные сливки или замените их сгущенным молоком. Чтобы заморозить этот легкий куриный ужин, дайте ему полностью остыть, затем поместите курицу с соусом в пакет для заморозки или герметичный контейнер на срок до 3 месяцев.Когда вы будете готовы к употреблению, поместите в холодильник на ночь, чтобы он разморозился перед повторным нагревом.

Что подавать с куриным фрикасе?

Это дерзкое куриное фрикасе, которое нужно подавать с углеводами, чтобы впитать вкусный соус. Нам это нравится больше:

• Кровать из масляного пюре — мой любимый способ подачи!
• Паста, такая как спагетти, каватаппи пенне, колокольчик, фузилли и т. Д.
• Паста с начинкой, такая как равиоли или тортеллини — ням!
• Рис — любой!
• Альтернатива с низким содержанием углеводов, такая как картофельное пюре из цветной капусты, рис с цветной капустой, лапша из цуккини или спагетти-кабачки.

Теперь, когда куриный фрикасе получился квадратным, давайте поговорим о сторонах.Мы любим добавлять свежий салат, такой как салат из клин, клубничный салат или салат из шпината с ягодами весной / летом и яблочный салат, салат из груш или салат из свеклы зимой.

И наконец, хлеб является обязательным условием, чтобы не остаться без соуса. Вы можете подавать это блюдо с простой стороной хрустящего хлеба, или мы одержимы моим чесночным хлебом, обеденными булочками или панировочными палочками с чесноком и пармезаном.

Ищете более простые куриные обеды?

Хотите попробовать фрикасе с курицей РЕЦЕПТ?

Прикрепите его к своей еде, обеду или куриному столу, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найдите меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings. com

КУРИЦА

• 8 куриных бедерок и голеней с костями, вместе с удаленной кожицей (см. Примечания)
• 1/4 стакана муки
• 1 чайная ложка КАЖДОЙ соли, чесночного порошка, лукового порошка
• 1/2 чайной ложки КАЖДОГО перца, паприки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка несоленого масла

FRICASSEE

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 8 унций очищенного репчатого лука, сохраненного целиком
• 2 моркови, нарезанные на pieces-дюймовые кусочки
• 3 стебли сельдерея, нарезанные на ¾-дюймовые кусочки
• 8 унций белых грибов, разделенных на четвертинки (разрезанные пополам, если маленькие)
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
• 2 1/2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1/2 чайной ложки КАЖДОГО сушеного орегано, сушеного базилика

ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ

• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 1/2 столовой ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 1/2 чайной ложки свежих листьев тимьяна
• 1/2 столовой ложки лимонного сока
• 1 / 8-1 / 4 чайной ложки КАЖДОЙ соли, перца

• Разогрейте духовку до 350 F. Взбейте ¼ муки и всю «куриную приправу» в мелкой посуде. Промокните курицу насухо и обваляйте каждый кусок в смеси, вдавливая муку в курицу, стряхните излишки, затем переложите на сухую поверхность (оставьте остатки муки).

• Растопите 1 столовую ложку масла в 2 столовых ложках масла на среднем или сильном огне в глубокой жаростойкой сковороде / тушенке. После того, как блюдо станет горячим, добавьте курицу и готовьте примерно 4 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотистой (она не будет готовиться полностью) — НЕ позволяйте капелькам пригореть / почернеть.При необходимости убавьте огонь. Выложите курицу на тарелку, но не сливайте капли.

• Уменьшить огонь до среднего. В пустой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте лук, морковь, сельдерей и грибы и варите до размягчения около 10 минут. Если овощи стали слишком сухими, добавьте немного оливкового масла. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и тушите 30 секунд.

• Добавьте оставшуюся муку от вырубки цыпленка ПЛЮС свежую муку по мере необходимости, чтобы получилось 3 столовые ложки.Посыпать овощи мукой и варить 2 минуты.

• Уменьшите огонь до минимума и медленно влейте куриный бульон, помешивая и соскребая коричневые кусочки на дне сковороды. Добавьте сушеную петрушку, сушеный орегано и сушеный базилик. Верните курицу в сковороду вместе с соками. Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25-35 минут, пока курица не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.

• Переложите курицу из сковороды на тарелку.Добавьте жирные сливки, свежий тимьян и свежую петрушку. Варить на медленном огне до желаемой консистенции 5-10 минут. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу (мне нравится по чайной ложки каждого). Добавьте курицу обратно в кастрюлю и подавайте с рисом или картофельным пюре.

Советы и хитрости

• Размер кастрюли: Я использую чугунный эмалевый тушитель емкостью 3 ½ литра, который имеет диаметр 11 1/2 дюймов и высоту 2 1/2 дюйма. Вы можете использовать аналогичную жаростойкую форму / сковороду с плотно закрывающейся крышкой.Если у вас нет жаростойкой сковороды, вы можете переложить курицу с соусом в форму для запекания, пригодную для духовки, но имейте в виду, что время выпекания может быть другим. Если у вас нет крышки, плотно накройте форму для запекания фольгой. Если у вас неплотное уплотнение, тепло и жидкость уйдут.
• Скин включен или выключен? Традиционное фрикасе с курицей готовится с кожей, но я предпочитаю снимать кожу с курицы, потому что она не остается хрустящей — а я не поклонник сырой кожи.Чтобы курица без кожи была такой же сочной, как курица с кожей, ее слегка присыпают слоем муки / специй, который создает обволакивающую, глубоко золотистую, глубоко ароматную корочку, и курица остается восхитительно сочной и нежной. Вы можете оставить кожу на курице, если хотите, просто обязательно обжарьте курицу в течение приличного времени, чтобы жир стал жирным, иначе у вас останется очень жирный соус.
• Лук: Жемчужный лук придает нотки сочной сладости. Вы можете заменить его одной нарезанной белой луковицей, но это не то же самое!
• Как удалить листья тимьяна за секунды: Просто протолкните конец стебля тимьяна через отверстие в сетке с мелкими ячейками и осторожно, но с силой протяните стебель.Листья соберутся в ситечко — легко!
• Сушеный тимьян: Вы можете заменить свежий тимьян ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Добавьте сушеный тимьян в соус с другими сушеными травами, прежде чем куриное фрикасе отправится в духовку.
• Не сжигайте куриный стёк: Если куриный стёк темнеет слишком быстро, уменьшите огонь во время обжаривания курицы. Вы хотите, чтобы куриные стёки были золотистого цвета. Если биты стали черными — они вам не нужны! Они заставят весь ваш вкус фрикасе из курицы подгореть.
• Зачем варить курицу до 170? Темное куриное мясо, такое как куриные бедра и куриные голени, используемое в этом рецепте, получается более соковыжималочным и более нежным при приготовлении до 170–175 градусов. F. Куриные бедра содержат больше соединительной ткани, чем куриные грудки, для разрушения которых требуется больше времени. Если приготовить их при более высокой температуре, темное мясо станет еще более нежным и сочным, а также эластичным и эластичным. Я настоятельно рекомендую приобрести термометр для мяса, иначе нет точного способа проверить и увидеть, когда ваша курица приготовлена, не разрезая ее и не теряя ценные соки.

Как подготовиться вперед

• Цыпленок: Снимите кожу с курицы, обваляйте курицу в мучной смеси и обжарьте в соответствии с инструкциями по рецепту. Переложите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 24 часов. Сохраните куриный подтек.
• Овощи: Порежьте все овощи и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете пойти еще дальше и обжарить овощи, если хотите.
• Соус: Вы можете полностью приготовить рецепт, приготовив соус перед тем, как снова добавить курицу в сковороду. Соус (с овощами) и курицу хранить отдельно. Когда будете готовы продолжить рецепт, доведите до кипения, затем добавьте курицу и поставьте в духовку.

Как хранить и разогревать

• Хранение: Этот куриный обед следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней.
• Микроволновая печь: Нарежьте курицу, чтобы она разогревалась более равномерно, затем переложите небольшую порцию в блюдо, подходящее для микроволновой печи. Нагрейте в течение 1 минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
• Плита: Нарежьте курицу, затем переложите в сковороду. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая.

Как заморозить Вы можете заморозить куриное фрикасе, но оно может расколоться из-за жирных сливок. Если вы знаете, что будете замораживать куриное фрикасе, не используйте жирные сливки или замените их сгущенным молоком. Чтобы заморозить этот легкий куриный ужин, дайте ему полностью остыть, затем поместите курицу с соусом в пакет для заморозки или герметичный контейнер на срок до 3 месяцев.Когда вы будете готовы к употреблению, поместите в холодильник на ночь, чтобы он разморозился перед повторным нагревом.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СОЗДАНИЕ КАРЛСБАДСКИХ ТЯПЕНИЙ:

FACEBOOK / INSTAGRAM / PINTEREST / TWITTER

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ

Chicken Fricassee — Безумие с перцем чили

Этот рецепт куриного фрикасе обладает огромным вкусом: кусочки курицы задушены и медленно приготовлены в насыщенном сливочно-сливочном соусе с идеальными приправами каджун. Легко приготовить и очень вкусно.

Куриное фрикасе в доме сегодня, друзья мои. Вы когда-нибудь ели фрикасе из курицы? Вас ждет легкое угощение!

Это классическое блюдо из одного горшка, которое я научился готовить в кулинарной школе, когда был в Новом Орлеане. Это каджунская адаптация классического французского блюда, больше похоже на технику приготовления. Я адаптировал этот рецепт, чтобы он стал моим, с большим количеством специй каджун, немного перца, и я думаю, что моим друзьям, любящим острую пищу, он понравится.

Здесь не очень жарко, но вы можете легко настроить его по своему усмотрению. Тем не менее, он ОГРОМНЫЙ по вкусу, и его достаточно легко приготовить. Приготовьте ложку для перемешивания за рулем! Много усилий — это просто тушить в кастрюле.

Но сначала…

Что такое куриное фрикасе?

Фрикасе с курицей — это классическое французское блюдо быстрого приготовления , где курица обжаривается в кастрюле, а затем тушится в густом сливочном соусе. Его описывают как нечто среднее между соте и тушеным мясом, где все готовится в одной кастрюле.Есть много разных вариантов, в зависимости от региона и повара, и их можно приготовить и с другим мясом, например с телятиной, морепродуктами или только овощами.

Cajun Vs. Французский Fricassee

Существует очень небольшая разница между фрикасе из каджунской курицы и классической французской фрикасе , за исключением того, что в каджунской версии используется каджунская святая троица из овощей (лук, сельдерей и болгарский перец) вместо французского mirepoix (лук, сельдерей и морковь), и начнем с классического ру.Он щедро приправлен идеальной смесью приправ каджун.

Порядок этапов приготовления немного отличается, но вкус остается отличным. Я очень предпочитаю этот фрикасе с курицей по-каджунски французской версии из-за приправ и общего богатства, хотя мне нравится и то, и другое.

Вот как я делаю свой.

Давайте поговорим о том, как мы делаем фрикасе с курицей, а?

Куриные фрикасе, ингредиенты

• 3/4 стакана растительного масла (или используйте арахисовое масло) — для этого рецепта важно использовать масло с высокой температурой нагрева. Оливковое масло имеет более низкую температуру копчения и с большей вероятностью пригорит, что испортит вкус готового блюда.
• 6 Кожа с костью на куриных бедрах — вы можете использовать куриные бедра без кожи и костей или любой кусок курицы. Этот рецепт подходит для всех видов курицы.
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка приправы каджун
• 1/2 стакана муки
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 1 болгарский перец, нарезанный
• 2 нарезанных перца халапеньо — необязательно, для большего нагрева.Я люблю тепло и аромат перца халапеньо. Или используйте перец серрано, чтобы он был еще острее.
• 4 стебля сельдерея, нарезанного
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных
• 3-4 стакана куриного бульона (куриный бульон)
• 1 лавровый лист
• Острый соус по вкусу

Как приготовить фрикасе из курицы — метод рецепта

Нагрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле.

Приправьте курицу 1 чайной ложкой приправ каджун.Добавьте курицу кожицей вниз и обжарьте в горячей кастрюле, пока кожица не начнет подрумяниваться, примерно по 5 минут на каждую сторону. Выньте курицу и отложите пока.

Добавьте оставшееся масло и вмешайте муку , чтобы получилось белое тесто. Это твой ру. Готовьте, непрерывно помешивая, пока ру не потемнеет до цвета светлого шоколада. Это займет около 20 минут. Важно продолжать помешивать. Не позволяйте соусу пригореть на дне кастрюли.

Ознакомьтесь с моим сообщением с советами и видео о Как сделать Roux , которое должно быть очень полезно.

Добавьте лук, перец и сельдерей. Перемешайте и варите 5 минут, чтобы они стали мягкими.

Добавьте чеснока и оставшуюся столовую ложку приправы каджун. Перемешать и варить 1 минуту.

Размешайте в курином бульоне, лавровом листе и остром соусе по вкусу.

Верните курицу в кастрюлю и накройте. Убавьте огонь и варите на медленном огне 30 минут, или пока курица не прожарится и не упадет с костей. Таким образом становится НАСТОЛЬКО нежным.

Подавать! Я люблю подавать свой с белым рисом или с вареной лапшой.

Бум! Выполнено! Фрикасе из курицы готово к подаче! Выглядит прекрасно, не правда ли? Обожаю этот рецепт. Очень вкусно. Трудно ошибиться с каджунской кухней.

Советы и примечания к рецептам

• Цыпленок. По этому рецепту вы можете использовать любой кусок курицы. «Фрикасе» — это скорее метод, при котором кусочки курицы медленно и медленно тушат в соусе.Попробуйте его с куриными бедрами без костей или без костей, без кожи, куриной грудкой, куриными окорочками или целиком нарезанной курицей.
• Другое мясо. Это блюдо можно приготовить и с другим мясом. На самом деле существует множество других популярных версий. Попробуйте этот рецепт с телятиной, кроликом, птицей или морепродуктами (хотя морепродукты не нужно долго варить).
• Вегетарианская версия. Вы можете сохранить это блюдо строго вегетарианским, исключив курицу. Вместо этого используйте корнеплоды, такие как целая морковь, картофель, брюква, свекла или другие любимые блюда.Обязательно замените куриный бульон овощным.
• Другие ингредиенты. Грибы — популярное дополнение к этому рецепту. Лимонный сок хорош для цитрусовых в конце сервировки. Некоторые повара любят использовать белое вино и разбавлять его курицей, а также перемешивать жирные сливки, чтобы соус стал еще гуще.
• Советы по приготовлению Ру. Для этого блюда необходимо правильное приготовление заправки. Прочтите мою публикацию «Как приготовить ру», чтобы узнать, как лучше всего его приготовить.

Что подавать с куриным фрикасе?

Куриное фрикасе обычно подают с белым рисом, хотя мне часто нравится подавать свое с приготовленной лапшой, например, яичной лапшой, которая дополняет соус. Еще мне нравится толстый хрустящий хлеб, который помогает впитать этот ароматный соус, который так похож на подливку. Поговорим об огромном аромате.

Вот и все, друзья. Надеюсь, вам понравится мой рецепт фрикасе с курицей. Дай мне знать, если у тебя получится. Я хотел бы услышать, как все обернулось для вас.Держите это острым!

Если вам интересно, читайте здесь о моей гастрономической поездке в Новый Орлеан!

Попробуйте некоторые из моих других популярных рецептов

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Куриный фрикасе Рецепт

Этот рецепт фрикасе с курицей обладает огромным вкусом, с кусочками курицы, задушенными и приготовленными на медленном огне в густом сливочном соусе и идеальных приправах для каджуна. Легко приготовить и очень вкусно.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 55 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: каджун, курица, куриные бедра, один горшок

Порций: 6

калорий: 659 ккал

• 3/4 стакана растительного масла или арахисовое масло
• 6 обломков кожи на куриных бедрах, которые можно использовать без кожи и без костей, или любой кусок курицы, действительно
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка приправы каджун
• 1/2 чашка муки
• 1 крупная нарезанная луковица
• 1 нарезанный болгарский перец
• 2 нарезанных перца халапеньо (по желанию, для большего тепла или серрано для еще более острого)
• 4 стебля сельдерея нарезанного
• 6 нарезанных зубчиков чеснока
• 3- 4 стакана куриного бульона
• 1 лавровый лист
• Острый соус по вкусу

• Нагрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле. Приправьте курицу 1 чайной ложкой приправы каджун и обжарьте ее в горячей кастрюле, пока кожица не начнет подрумяниваться, примерно по 5 минут с каждой стороны. Выньте курицу и отложите пока.

• Добавьте оставшееся масло и перемешайте муку, чтобы получилось белое тесто. Это твой ру. Готовьте, непрерывно помешивая, пока ру не потемнеет до цвета светлого шоколада. Это займет около 20 минут. Важно продолжать помешивать. Не позволяйте соусу пригореть на дне кастрюли.

• Добавьте лук, перец и сельдерей. Перемешайте и варите 5 минут, чтобы они стали мягкими.

• Добавьте чеснок и оставшуюся 1 столовую ложку приправы каджун. Перемешать и варить 1 минуту.

• Добавьте куриный бульон, лавровый лист и острый соус по вкусу.

• Положите курицу обратно в кастрюлю и накройте крышкой. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 30 минут или пока курица не начнет падать с костей.

• Подавать! Я люблю подавать свой с белым рисом или с вареной лапшой.

калорий: 659 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 29 г | Жиры: 53 г | Насыщенные жиры: 29 г | Холестерин: 145 мг | Натрий: 307 мг | Калий: 622 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1478 МЕ | Витамин C: 34 мг | Кальций: 38 мг | Железо: 2 мг

Рецепт куриного фрикасе с кратким практическим руководством

До женитьбы я думал, что с куриными грудками ничего не получу.Затем я вышла замуж за своего мужа , любителя куриных грудок.

Ему так это нравится, что он просит меня делать это каждый день. Наверное, поэтому в этом блоге у меня так много простых рецептов курицы.

Из-за его любви к куриным грудкам я научился делать куриные грудки обычным делом в своем ежедневном приготовлении и создал репертуар готовых рецептов, в которых они используются в качестве основного ингредиента. Сегодняшний рецепт Easy Chicken Fricassee Recipe — один из тех рецептов, которые невероятно ароматны и ох как восхитительны.

Что такое фрикасе — определение Fricassee

Fricassee — это французский метод приготовления, при котором мясо тушится и подается с белым соусом, приготовленным из собственного сока. (источник)

Что такое куриное фрикасе

Хотя для приготовления фрикасе можно использовать любое мясо, рыбу и даже овощи, одним из самых популярных рецептов является фрикасе с курицей, поскольку курица доступна по цене.

Куриное фрикасе стало очень популярным среди американских столов после того, как Джулия Чайлд написала его в своей книге «Освоение искусства французской кухни».Если бы вы прочитали ее версию этого рецепта, вы бы увидели, что ее рецепт довольно длинный и требует много времени на приготовление.

Моя версия рецепта Chicken Fricassee, которую вы видите здесь, является адаптацией с веб-сайта America’s Test Kitchen. Я готовлю его в течение многих лет, и это рецепт, который я часто посещаю, особенно если я развлекаюсь.

Эту версию Chicken Fricassee по сравнению с версией Джулии Чайлд сделать довольно быстро и легко. Все происходит в одном горшке, и как только у вас будет готово mise-en-place , все будет готово за 30 минут.

Как приготовить фрикасе с курицей

Процесс приготовления фрикасе с курицей быстрого приготовления состоит из 3 частей.

Сначала обжарьте курицу в большой сковороде на среднем огне с небольшим количеством масла и растительного масла. Хотя перед тем, как обжарить курицу, важно высушить мясо бумажными полотенцами и хорошо приправить солью и перцем.

Обжарьте курицу до тех пор, пока она не подрумянится с обеих сторон (на данном этапе она не будет полностью приготовлена), выньте ее из сковороды, накройте фольгой и отложите.

Во-вторых, вы готовите овощи с небольшим количеством белого вина в той же кастрюле. Хотя вы можете использовать любые овощи, в этом рецепте быстрого куриного фрикасе используются грибы, лук и чеснок.

Когда овощи станут мягкими, добавьте столовую ложку муки, чтобы соус загустел. На этом этапе соус будет немного гуще.

Затем вы добавляете куриный бульон (я использовал свой домашний куриный бульон), возвращаете кусочки курицы обратно в кастрюлю, закрываете крышку и даете кипеть в течение 10 минут или пока курица полностью не приготовится.Я всегда проверяю степень готовности куриных грудок с помощью мгновенного термометра. Считается приготовленным, когда температура куриной грудки превышает 160 градусов.

Если вам нужен мгновенный термометр, это тот (партнерская ссылка), который я использую в течение многих лет. Я считаю, что это довольно недорогое вложение для очень важной работы.

Рецепт соуса для фрикасе с курицей

Последняя часть рецепта — приготовление соуса. На мой взгляд, именно этот соус делает этот кремовый рецепт фрикасе с курицей необычным.

Чтобы приготовить соус для фрикасе, нужно взбить сметану с одним яичным желтком и добавить немного жидкости из кипящего соуса. Здесь важно, чтобы вы продолжали взбивать, добавляя горячую жидкость в смесь сметаны, чтобы предотвратить это.

Затем вы добавляете смесь обратно в кастрюлю и даете ей покипеть в течение 5-10 минут или пока соус не загустеет по вашему вкусу. Это должен получиться шелковистый соус с кусочками грибов.

Посыпьте эстрагоном — он же самый вкусный ингредиент в рецепте

На данном этапе можно приготовить фрикасе с курицей и грибами.Однако убийственный ход — это добавление свежего измельченного эстрагона, молотого мускатного ореха и лимонного сока. На мой взгляд, добавление этих последних ингредиентов (эстрагон является звездой шоу) делает этот рецепт отличным.

Один из моих лучших друзей — повар. Она всегда говорит мне, что курица и эстрагон созданы друг для друга. Этот рецепт с курицей и эстрагоном Fricassee позволяет понять, почему.

Лакричный вкус эстрагона в сочетании с землистым вкусом грибов и мясной курицы создает невероятно ароматное блюдо из курицы.

Когда будете готовы к подаче, просто положите куриную грудку на слой плова из риса (или булгура) и полейте курицу большим количеством соуса. Если хотите, посыпьте его свежим нарезанным эстрагоном.

Что подавать с куриным фрикасе

По большинству рецептов, которые вы найдете в книгах и в Интернете, подают фрикасе из курицы с рисом . Хотя это отличный вариант, я подал свой с пловом из булгура. Я большой поклонник булгурского плова с мясными блюдами и не могу его рекомендовать, если вы никогда не пробовали.

Еще один отличный гарнир — это моя лимонная лебеда. Он собирается всего за 20-25 минут и отлично сочетается с жареной курицей.

С учетом сказанного, это блюдо также можно подавать с различными овощными гарнирами, тушеными овощами (например, зеленым горошком, спаржей или стручковой фасолью) или хрустящим зеленым салатом . Если вам нужны вкусные салаты, скачайте мою бесплатную электронную книгу Salads That Satisfy.

Несколько советов по лучшему рецепту куриного фрикасе

• Подготовьте свою mise-en-place , чтобы сэкономить время: Этот простой рецепт куриного фрикасе — одно из тех блюд, которые готовятся довольно быстро, когда все ингредиенты готовы.Поэтому, если вы хотите, чтобы продукт приготовился в будний вечер , я рекомендую подготовить все ингредиенты за день заранее и хранить в холодильнике.
• Что делать с остатками? Эти куриные фрикадельки хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.
• Можно ли заморозить это блюдо? Да, можно. Когда он полностью остынет до комнатной температуры, поместите его в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до месяца.Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике на ночь. Здесь я рекомендую добавить лимонный сок, мускатный орех и свежий эстрагон прямо перед подачей на стол, чтобы получить самый свежий вкус.
• Какую кастрюлю вы посоветуете для этого рецепта французского куриного фрикасе? Я использовал большую тушенку с крышкой. Мне больше всего нравится эта круглая тушенка Le Creuset емкостью 3 ½ литра (партнерская ссылка). Я не могу порекомендовать его достаточно, если вы (как и я) регулярно готовите блюда из одного горшка с различными видами мяса и соусами.С учетом сказанного, голландская духовка или кастрюля с толстым дном и крышкой тоже хорошо подойдут для этого куриного фрикасе.
• Что делать, если я не люблю грибы? Если вы не любите грибы, можете приготовить фрикасе из курицы с луком, морковью и сельдереем. Профиль вкуса будет немного другим, но все равно будет хорош.
• Как насчет фрикасе из куриных бедер? Честно говоря, я никогда не пробовал приготовить по этому рецепту куриные бедра, но не вижу в этом проблемы.Если вы решите использовать куриные бедра, я бы порекомендовал следовать рецепту, как он написан, но используйте 2 фунта куриных бедер вместо грудок.

Другие рецепты с курицей в будние дни, которые могут вам понравиться

Куриный фрикасе Рецепт

Выход: 4 порции

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 50 минут

Рецепт куриного фрикасе — это оригинальная французская легкая еда. Куриные грудки, приготовленные с землистыми грибами в бархатном соусе и посыпанные эстрагоном для совершенства.Подается с рисом, жареными овощами или пловом из булгура (как я), это идеальное блюдо для любого случая.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 2 фунта куриных грудок без костей
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица — (примерно до 1 чашки)
• 1 фунты. Очищенные, порезанные и нарезанные грибы портобелло
• 1/4 стакана белого сухого вина
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 2 зубчика чесночного фарша
• 1 1/2 стакана куриного бульона — я использовал свой домашний рецепт куриного бульона.

Для соуса

• 1/3 стакана сметаны
• 1 яичный желток
• 1/2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
• 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
• 2 чайные ложки измельченного эстрагона (Если вы не можете найти эстрагон, можно петрушку)

Инструкции

• Промокните сухие куриные грудки бумажными полотенцами и обильно приправьте их 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки черного перца.

• Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде.Положите куриные грудки и готовьте с каждой стороны в течение 4 минут на среднем огне. На этом этапе они не будут приготовлены полностью.

• Положите их на тарелку, накройте алюминиевой фольгой и отложите в сторону.

• Добавьте грибы, лук и белое вино в ту же сковороду и готовьте 8-10 минут, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся.

• Добавьте чеснок и муку и хорошо перемешайте. Варить 1 минуту.

• Добавьте куриный бульон; соскребите дно, чтобы ослабить коричневые кусочки, и варите, пока бульон не закипит.

• Добавьте курицу и все соки в тарелку и накройте ее крышкой. Готовьте на среднем огне, пока температура курицы не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, когда термометр вставлен в середину. Это займет от 5 до 10 минут.

• Тем временем взбейте яичный желток и сметану в небольшой миске.

• Выньте куриные грудки и положите их на блюдо. Накройте его алюминиевой фольгой. Отложите в сторону.

• Отмерьте 1/2 стакана грибного соуса и смешайте его со сметаной и яичной смесью.Смешивание.

• Постоянно помешивая, медленно вылейте смесь в сковороду. Добавьте лимонный сок, эстрагон и мускатный орех. Дайте настояться 5 минут.

• Попробовать на вкус и при необходимости добавить еще.

• Для подачи положите куриную грудку на тарелку и полейте соусом. Посыпьте его эстрагоном.

Видео

Питание

Калорий: 569 ккал | Углеводы: 14 г | Белки: 54 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 207 мг | Натрий: 887 мг | Калий: 1114 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 415 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 83 мг | Железо: 3 мг

Курс: ужин

Кухня: французская

Ключевые слова: рецепт французского фрикасе с курицей, рецепт фрикасе с курицей, фрикасе с курицей из эстрагона

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @foolproofliving в Instagram и хэштег #foolproofeats.

По материалам книги «Быстрое куриное фрикасе» компании America’s Test Kitchen.

Этот пост был впервые опубликован в ноябре 2013 года. Он был обновлен в июле 2020 года с добавлением новых фотографий, быстрого видео и другой полезной информации, которая поможет вам при приготовлении этого рецепта на собственной кухне.

Понравился рецепт? Подумайте о том, чтобы поделиться:

Chicken Fricassee — Ta’am

Fricassee — это гибридная техника приготовления, где-то между тушением и тушеным мясом. Мясо и овощи обжариваются, как при тушении, но затем готовятся в жидкости, как при приготовлении тушеного мяса.В Европе еврейские повара использовали шею, желудок и ступни курицы, следя за тем, чтобы ничего не пропало зря.

Когда-то в Америку приехали евреи, хотя они все еще были невероятно бедными, у них было немного больше, и они могли использовать более мясные крылышки вместе с другими кусочками курицы, чтобы приготовить это восхитительное блюдо в пятницу вечером. А в Нью-Йорке, где много разных групп иммигрантов жили бок о бок и учились друг у друга, в блюдо был добавлен новый предмет — фрикадельки. Точно так же, как итальянские иммигранты начали добавлять фрикадельки в макароны, когда они приехали в Америку и обнаружили изобилие, так и еврейские иммигранты начали добавлять фрикадельки в свои фрикасе.

• 2 кг куриных крылышек
• Соль и перец
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 очищенные и мелко нарезанные луковицы
• 3 стебля сельдерея, мелко нарезанные кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• Вода

Для фрикаделек:

• ½ килограмма (1 фунт) говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 30 г (чашки) мацы или панировочных сухарей
• 2 столовые ложки кетчупа
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки растительного масла

Для сборки:

• 2 чайные ложки простой (универсальной) муки
• ¾ стакана воды

Соль и перец

1. Приправить куриные крылышки с обеих сторон солью и перцем. Нагрейте большую сковороду на сильном огне, как только оно станет горячим, добавьте масло, как только масло начнет мерцать, положите куриные крылышки в сковороду, не толпитесь (возможно, вам придется проделать этот шаг 2 или 3 порциями). Обжарить с одной стороны до темно-золотистого цвета, перевернуть и подрумянить на второй стороне, повторить с оставшимися куриными крылышками, пока все не подрумянятся. Поместите обжаренные куриные крылышки в голландскую духовку или в кастрюлю с толстым дном и отставьте.
2. Уменьшите огонь в пустой сковороде до среднего и добавьте лук и сельдерей, готовьте их до мягкости, около 7-8 минут, добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд, слегка приправив солью и перцем.Поместите приготовленные овощи в ту же кастрюлю, что и куриные крылышки.
3. Добавьте воды, чтобы покрыть куриные крылышки и овощи, накройте кастрюлю и доведите до кипения, после закипания убавьте огонь и тушите 30 минут.
4. Пока курица готовит фрикадельки; В большой миске хорошо перемешайте говяжий фарш, яйца, мацу (или панировочные сухари), кетчуп, горчицу и приправьте солью.

   No related posts.