Вареные свиные ножки — пошаговый рецепт с фото

---

Ингредиенты

✔ свиные ножки — 1,5 кг (4 шт.)
✔ лук — 1 шт.
✔ морковь — 1 шт.
✔ лавровый лист — 2 шт.
✔ перец черный горошком — 10 шт.
✔ перец душистый горошком — 4 шт.
✔ гвоздика — 2 шт.
✔ соль — 1 ст. л.

🕜 3 часа 30 минут
👥 6 порций
БЖУ*: 18/16/0
Калорийность*: 216 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

1. Промыть свиные ножки и оставить в воде на 30-60 минут.
2. Хорошо очистить верхний слой от грязи.
3. Опалить с ножек щетину.
4. Положить ножки в кастрюлю или жаровню, залить водой, добавить специи и овощи — поставить на огонь.
5. Варить ноги около 2-2,5 часов.
6. Кушать вареные свиные ножки и получать удовольствие.

---

Полный рецепт

Свиные ножки — достаточно специфический продукт. Невероятно желейные, с ярко выраженным вкусом, они являются основным ингредиентом для достаточно большого набора блюд. Сегодня мы поговорим о, наверное, самом простом варианте приготовления — вареные свиные ножки. К слову, недавно я рассказывал о том, как правильно варить свиные уши, и многим эти рецепты перекликаются.

Перед тем, как сварить свиные ножки, мы должны их хорошо подготовить. Для начала немного промываем копытца и оставляем в воде на 30-60 минут.

За это время верхний слой кожи размокнет и нам будет легче чистить ноги. Отмоченные ножки начинаем скребем ножом, стараясь счистить все темные места и огрубения на коже. Лучше всего это делать под краном, смывая струей воды отделившиеся частицы.

Чем щепетильнее вы отнесетесь к данной процедуре, тем чище окажутся свиные ножки, и тем приятней их будет кушать. У меня ушло около 15 минут, чтобы отмыть 4 штуки.

Далее опаливаем щетину на свиных ножках. Можно использовать газовую горелку, зажигалку, газовую конфорку или любой другой доступный источник пламени.

Аккуратно, чтобы не обжечься, избавляемся от всех волосков, которые видны на ногах. Я проделал процедуру зажигалкой и над газовой плитой. Желательно смалить на балконе или при включенной вытяжке, чтобы не завонять квартиру.

И еще раз скребем ножки, чтобы счистить нагар.

Теперь, пройдя все процедуры очистки, мы готовы варить свиные ножки. Для этого кладем их в кастрюлю и наливаем воды так, чтобы они полностью покрыли копыта.

Воду берите с запасом, поскольку за время варки она может прилично выкипеть. Добавляем к ножкам специи, и предварительно подготовленные овощи — я использую морковь и лук, но по желанию можно добавлять и другие, например, сельдерей.

Ставим на огонь и начинаем варить. Доведя до кипения, солим, убавляем огонь до небольшого, и оставляем на 2-2,5 часа.

Спустя положенное время получаем ароматные отварные свиные ножки, которые можно есть самостоятельно, с гарниром или использовать, как ингредиенты для холодца.

Сваренные таким образом ноги не только вкусные, но и полезные, ведь содержат большое количество коллагена.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Как приготовить свиные ножки – 10 лучших рецептов (с фото)

Если вы уверены, что свиные ножки идут только на холодец, значит, вы просто не знаете, как можно сочно и вкусно их приготовить. Мы частенько недооцениваем этот субпродукт, за небольшим исключением. А меж тем, в некоторых европейских станах блюда из ножек непременно входят в ресторанное меню и считаются деликатесом. Если хотите накормить семью неординарно и очень сытно, не пренебрегайте продуктом, хотя времени на приготовление уходит немало. Это, пожалуй, единственный недостаток.

Как правило, свиные ножки запекаются в духовке, в Армении и Грузии их маринуют. Наши хозяюшки делают заливное, холодец, или просто отваривают и подают в виде холодной нарезки. Блюда из ножек – это отличная закуска к пиву, его оценят мужчины, любящие вкусно и много поесть. Предлагаю рецепты, собранные со всего мира, где любят продукт и знают толк в его приготовлении.

Как сочно и вкусно приготовить свиные ножки в духовке

Классная закуска к пиву, да и просто вкусное блюдо, которое можно подать с любым гарниром. Единственный недостаток – придется повозиться и потратить многовато времени, но оно того стоит. Рецепт приготовления в азиатском стиле — сначала ножки отвариваются, затем запекаются в кисло-сладком соусе.

Понадобится:

• Ножки.
• Лук – 400 гр.
• Горчица в зернах – маленькая ложка.
• Черный перец – маленькая ложка.
• Зерна кориандра – столько же.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – большая ложка.
• По желанию в бульон можно добавить стебель сельдерея, морковку.

Для соуса:

• Мед – 2 большие ложки.
• Горчица, готовая – чайная ложка.
• Гранатовый соус – большая ложка (допустимо заменить кетчупом).
• Соевый соус – по вкусу (примерно 1-2 чайные ложки).

Пошаговый рецепт:

Поскоблите ножки ножом, удалив грязь, тщательно промойте. Порубите на несколько частей (можно готовить целиком, но кусочками быстрее).

Положите луковые головки прямо в шелухе.

Добавьте в кастрюлю с мясом кориандр и горчицу зернами, горошин перца, лаврушку.

Залейте водой, полностью покрыв продукт. Поставьте вариться.

Дождитесь закипания, посолите. Затем сбавьте мощность огня до минимума. Обязательно снимите образовавшуюся пену. Варите ножки при тихом кипении около часа.

К тому времени мясо уже будет практически готово.

Переложите куски в миску.

Выложите в отдельную плошку готовую горчицу, мед, влейте гранатовый соус. Разотрите маринад.

Подлейте немного соевого соуса. Ориентируйтесь на свой вкус.

Залейте маринад в миску с мясом, старательно перемешайте руками, распределив по кусочкам.

Переложите в жаропрочную форму. Накройте крышкой или листом фольги.

Поместите на средний уровень духовки, разогретой до 200 о С. Запекайте ножки примерно 30 минут. В конце, если хотите увидеть румяную корочку, снимите крышку. Верните блюдо назад, в печь и готовьте еще минут 5-7.

Как правильно варить свиные ножки (видео)

Очень часто ножки перед приготовлением блюда необходимо правильно отварить. И сразу возникает парочка вопросов: как и сколько варить субпродукт. Чтобы не наделась ошибок, внимательно посмотрите ролик.

Свиные ножки, запеченные в духовке целиком

Популярный рецепт приготовления субпродукта в духовке, которое часто встречается в европейских странах, Прибалтике. Подается с капустой, которую мы потушим одновременно с запеканием ног.

Берем:

• Ножки с частью рульки – 2 шт.
• Красное вино – 0,5 бутылки.
• Вода – 100 мл.
• Укроп, петрушка – небольшой пучок.
• Свежая капуста – 300 гр.
• Лук – 2 головки.
• Помидоры – 2 шт. (допустима замена консервированными томатами в собственном соку).
• Томатная паста – 2 большие ложки.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Подсолнечное масло – 2-3 ложки.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Соль, черный перец.

Запекая крупные ножки целиком, сделайте несколько надрезов крест-накрест на поверхности, затем натирайте приправами для маринования.

Приготовление:

1. Тщательно поскоблите и помойте ножки, особенно в районе копытец.
2. Чуть надрежьте край кожицы, сдерните её, стараясь, чтобы слой сала не повредился. Если сможете, то разрубите продукт на несколько частей.
3. Натрите куски солью с перцем. Уложите компактно в форму, желательно с крышкой. Обрызгайте растительным маслом.
4. Влейте на дно 400 мл. вина и всю воду. Порубите укроп с петрушкой, разбросайте сверху. Накройте форму крышкой или листом фольги.
5. Поместите форму в духовку, на среднюю решетку. Томите при температуре в 180 о С не менее двух часов. Периодически заглядывайте в печь, поливайте ножки соусом. Если заметите, что его осталось маловато, подлейте капельку воды и вина, а температуру в духовом шкафу немного убавьте.
6. Порубите капусту соломкой, нарежьте кубиком луковые головки.
7. Выложите луковую нарезку на сковородку, быстро обжарьте.
8. Добавьте порезанные произвольно помидоры, пасту-томат. Продолжайте обжаривать овощи, часто помешивая.
9. Заложите порезанную капусту, чуть присолите, поперчите, засыпьте сахарный песок. Плесните оставшееся вино (100 мл.).
10. Размешайте, дайте закипеть. Сбавьте мощность огня, тушите потихоньку до готовности капусты. В конце добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте.
11. Подавайте ножки с гарниром из капусты.

Свиные ножки «Можож» по-армянски

Можож – так в Армении называют маринованные свиные ножки. Приготовить весьма просто, а удовольствия – максимум.

Ингредиенты:

• Ножки – 8 шт.
• Вода – 3 литра.
• Винный уксус, красный – 100 мл.
• Зубчики чеснока – 12 шт.
• Лаврушка – 5 листиков.
• Горошины перца – столовая ложка.
• Укроп – несколько веточек.
• Соль – 4 большие ложки.

На рассол:

• Вода – 2 литра.
• Соль – 6 больших ложек.

Приготовление:

1. Почистите субпродукт, промойте, разделите на две части. Залейте водой. Оставьте на пару дней вымачиваться. Если берете магазинные ножки, данную процедуру можно пропустить, речь идет о домашней свинине.
2. Отварите в большом количестве воды в течение 1,5-2 часов.
3. Распустите соль в воде, чтобы кристаллы полностью растворились.
4. Достаньте ноги из кипящего бульона, сразу опустите в рассол. Подержите 2-4 минутки. Затем ополосните теплой водой.
5. Подготовьте маринад. Для этого растворите в воде соль. Половину чесночных зубков раздавите ножом, остальные мелко порубите. Поломайте лаврушку мелкими кусочками. Отправьте в солевой раствор.
6. Уложите свиной продукт в маринад, плотно закройте. Подержите 10 часов при комнатной температуре, затем переставьте в холод и наберитесь терпения на 2 суток.

Свиные ножки по-баварски

Очень сытное вкусное блюдо нередко можно встретить в баварских харчевнях разного уровня. Нежное, с пряным ароматом, бесподобной корочкой мясо никого не оставит равнодушным.

Потребуется:

• Свиная нога с частью рульки – 1,2-1,5 кг.
• Луковица.
• Морковка.
• Чесночные дольки – 2 шт.
• Квашеная капуста – 500 гр.
• Светлое пиво – 250 мл.
• Соевый соус – столовая ложка.
• Мед – столовая ложка.
• Горчица – столько же.
• Перец горошком, соль, лавровый лист.

Технология приготовления:

1. Залейте ножку водой, бросьте в кастрюлю луковицу целиком, порезанную крупными кольцами морковку, зубчики чеснока. Добавьте горошины перца, лавровый листик.
2. Поставьте вариться. Настройте таймер на 2 часа. Варите на тихом огне, под крышкой.
3. Переложите мясо в миску, залейте пивом и соевым соусом. Выдержите не менее 12 часов.
4. На дне формы для запекания разложите кислую капусту, подлейте немного бульона, оставшегося после варки.
5. Маринованную ногу щедро промажьте смесью меда с горчицей, разместите поверх капусты.
6. Поставьте форму в духовку на 40-60 минут. температурный режим – 180-200 о С.

Как приготовить свиные ножки по-корейски

Острая пикантная закуска, от которой невозможно отказаться.

Ингредиенты:

• Свиные ноги – 2 шт.
• Соевый соус – 2 чайные ложки.
• Чеснок – 2 дольки.
• Зеленый лук, рубленый – столовая ложка.
• Имбирь – 0,5-1 чайная ложка.
• Мед – 0,5 чайной ложки.
• Уксус 6-9 % — столовая ложка.
• Красный острый перец, хлопья – ½ чайной ложки.
• Садкая паприка – столько же.
• Кунжут – столовая ложка.
• Масло кунжута – чайная ложка.
• Рисовое вино – столько же.
• Рыбный соус — чайная ложка.

Рисовое вино допустимо заменить обычным куриным бульоном. Вместо рыбного соуса добавьте чуть больше соевого аналога.

Как сделать:

1. Отварите ножки до готовности. Затем срежьте все мясо, по возможности крупными кусочками.
2. Сделайте корейский маринад. Сложите в ёмкость порезанный зеленый лук, измельченные чесночные зубки. Потрите корень имбиря – отправьте следом.
3. Добавьте кунжут, оба вида перца. Влейте масло, вино, уксус, соус, мед. Хорошенько разотрите маринад.
4. Перелейте в миску с мясом, перемешайте.
5. Поставьте пропитываться в холодильник. Наберитесь терпения на ночь, а лучше на сутки.

Вкусные маринованные свиные ножки

Понадобится:

• Свиная нога.
• Кефир.
• Кинза.
• Лимон.
• Паприка.
• Соль, перец.

Как приготовить:

1. Сделайте продольный разрез на ножке вдоль, по длине или разрубите на половинки, если она крупная.
2. В небольшой посудине смешайте кефир с лимонным соком. Бросьте по щепотке паприки, перца, соли.
3. Залейте продукт маринадом, оставьте на 24 часа, поместив в холод.
4. Заверните заготовку в фольгу, положите на противень.
5. Запекайте не менее 1,5 часов при 280 о С.

Как готовить закуску из свиных ножек по-итальянски

Состав:

• Ножки – 1 кг.
• Вода – литр.
• Яйцо.
• Сахарный песок – 35 гр.
• Соль – 115 гр.
• Горчица – чайная ложечка.
• Панировочные сухари – 2 ложки.

Готовим:

1. Сделайте маринад. Вскипятите воду. Растворите в ней соль с сахаром. Охладите маринад до комнатной температуры.
2. Опустите в приготовленный маринад помытую свиную ножку. Подержите 3 дня, поместив в холодильник.
3. Ополосните продукт, просушите насухо бумажным полотенцем. Срежьте верхний слой кожи (до сала).
4. Заверните заготовку в фольгу, выложите на противень.
5. Поставьте в духовой шкаф, разогретый до 150 о С. Запекайте примерно 2,5-3 часа.
6. Выложите в ёмкость сахар, панировочные сухари. Добавьте горчицу, разбейте яйцо. Хорошенько разотрите смесь.
7. Достаньте из печи ноги, промажьте густым слоем панировки.
8. Верните в духовку, не закрывая фольгой. Спустя 5-8 минут блюдо готово. Нарежьте готовое блюдо ломтиками, подавайте с маринованными огурчиками к бокалу вина.

Свиные ножки в томатном соусе

Необходимо:

• Ножки – 4 шт.
• Бульон – 3 половника.
• Лук – 2 головки.
• Белое сухое вино – ½ стакана.
• Помидоры – 400 гр.
• Болгарский перец.
• Яблоко.
• Черный перец горошком, лаврушка, соль, подсолнечное масло.

Как потушить:

1. Отварите свиной субпродукт в кастрюле, добавив необходимые специи из списка и одну луковицу.
2. Покрошите кубиками вторую луковую головку. Мякоть болгарского перца порежьте соломкой. Измельчите чеснок. Порежьте яблоко и помидоры кубиками.
3. Обжарьте на сковороде сначала луковую нарезку. Затем поочередно заложите чеснок, перец, помидоры и яблоко.
4. Влейте вино, потушите на малом огне 5 минут.
5. Добавьте три половника бульона, оставшегося от варки ножек. Хорошенько разотрите получившийся соус.
6. Сложите вареные свиные ножки в кастрюлю, заправьте томатным соусом. Проварите 2-3 минутки.

Видео-рецепт: как сварить холодец из свиных ножек

О холодце стоит рассказать отдельно, поэтому здесь даю видео-вариант, а на другой страничке рецепт варки холодца из ножек с рулькой. Приятного аппетита, пусть на ваших столах будут только самые вкусные блюда из свиных ножек.

Нежные вареные свиные ножки пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом приготовления нежных вареных свиных ножек со сливками и чесноком.

Это блюдо обычно любят мужчины. Несмотря на то, что отваренные ножки не совсем фотогеничны, выглядят они все равно очень аппетитно. Чтобы они не очень раздались в стороны, их лучше слегка перевязать. Подают такой «деликатес» с горчицей или хреном. Это вкусно и дешево. Готовьте на здоровье!

Ингредиенты

---

• Ножки свиные — 2 шт.
• Вода — 1,5 л
• Сливки 10% — 0,5 ст.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лист лавровый — 1 шт.
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Соль — 3 ч.л.

---

Как приготовить свиные ножки со сливками и чесноком

1. Ножки замочить на 1 час, а затем очень тщательно вымыть, удалить нагар и другую возможную грязь. После этого перемотать их толстой белой нитью, чтобы после тепловой обработки они сохранили форму.

2. Положить ножки в кастрюлю, залить водой, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, горошины перца, лавровый лист и соль.

3. Кастрюлю закрыть крышкой, довести до кипения, и варить ножки до мягкости. На это может уйти около 3,5–4 часов.

4. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и мелко нарезать.

5. После указанного времени варки влить в бульон сливки и выложить чеснок.

6. Поварить еще около 20 минут.

7. Нежные вареные свиные ножки готовы. Перед подачей ножки остудить, снять нитки и подать с хреном или горчицей.

Приятного аппетита!

Свиные ножки — рецепт приготовления самый вкусный и простой

Делюсь рецептом приготовления нежных свиных ножек. У этого блюда очень много поклонников, особенно среди мужчин, хотя и женщины не прочь перебрать косточки. Нежное, сочное мясо просто тает во рту, а тонкий аромат специй вызывает еще больший аппетит.

Прежде всего, нужно очень тщательно обработать этот субпродукт и обязательно хорошо перевязать ножки крепкой нитью, чтобы они после варки сохранили свой привлекательный и аппетитный вид. Мой муж просто обожает это блюдо, порадуйте и вы своих мужчин этим деликатесом.  Приятных вкусовых ощущений!

Подать свиные ножки с горчицей или хреном.

 

 

 Продукты:

• Ножки свиные – 2 шт.
• Вода – 2 л
• Сливки 20% – 0,5 стакана
• Чеснок – 3 дольки
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Соль – 3 ч. ложки

 

Вкусные свиные ножки, рецепт приготовления с фото пошагово

• Время подготовки – 1 час 15 минут
• Время приготовления – 4,5 часа
• Количество порций – 2

 

 

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Ножки замочить в воде на 1 час, а затем очень тщательно вымыть, удалить нагар и другую возможную грязь.

Подготовленные ножки перемотать толстой белой нитью, чтобы после тепловой обработки они сохранили форму.

Положить ножки в кастрюлю, залить водой, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, горошины перца, лавровый лист и соль.

Кастрюлю закрыть крышкой, довести до кипения, и варить ножки до мягкости. На это может уйти около 3,5–4 часов.

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и мелко нарезать.

После указанного времени варки влить в бульон сливки и выложить чеснок.

Поварить еще около 20 минут.

Готовые ножки остудить и подать с хреном или горчицей.

 

Сказать спасибо за статью 19

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Холодец из свиных ножек — пошаговый рецепт с фото

Холодец, или студень, представляет собой блюдо из кусочков мяса в мясном бульоне, который при охлаждении приобретает желеобразную консистенцию. История приготовления студня уходит корнями в далекий XVI век, а потому различных рецептурных вариаций его приготовления накопилось немало. Один из наиболее удачных способов его готовки с добавлением куриного мяса мы представляем вашему вниманию и настоятельно рекомендуем попробовать.

Время – 5-6 часов. Порций – 4 судочка.

Продукты

• свиные ножки – 3 шт.;
• курица – ½ часть;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Я всегда добавляю в холодец свиные ножки. Положив их в кастрюлю, я могу быть совершенно спокойна, что блюдо застынет и без добавления желатина. Именно этим свойством, кстати, студень отличается от заливного, которое превращается в желе только после добавления желатина и подобных загустителей.

2. Осмоленные свиные ножки вымываю под проточной (холодной) водой, тщательно при этом вычищая и скобля их ножом. Я это делаю накануне вечером, а затем кладу в миску с холодной водой и помещаю в прохладное место на ночь. Утром разрезаю ножки пополам, вымываю и закладываю в миску с чистой водой еще на полчаса.

3. Хорошо в холодец добавить мясо курицы или петуха. Я положила домашнюю курицу, вернее положила ее половинку, поскольку много студня варить не планировала. Куриное мясо тщательно вымываю под проточной (холодной) водой, кладу в воду к ножкам, чтобы вышли остатки крови.

4. После того, как с мяса вышла кровь, перекладываю его с миски в кастрюлю, в которой буду потом варить холодец. Вниз кастрюли плотно складываю половинки свиных ножек, а поверх размещаю курицу. Заливаю водой так, чтобы над мясом получился слой воды в 3-4 см.

5. Ставлю кастрюльку на сильный огонь. При закипании мясного бульона на его поверхности появляются не совсем приятные хлопья пены. Всю пену снимаю шумовкой, а затем накрываю кастрюлю крышкой, минимально убавляю огонь. Продолжаю варить на минимальном огне 5-6 часов. Важно, чтобы бульон сильно не кипел, иначе холодец получится мутный. Достаточно будет, если жидкость будет слегка булькать.

6. За 1,5-2 часа до готовности, добавляю очищенную луковицу и очищенную красную морковь. В это же время кладу соль поваренную по вкусу. Я обычно беру 1 ст. ложку соли без горки.

7. Готовый холодец снимаю с огня, даю ему хорошо отстояться. На поверхности образуется слой жира, который я аккуратно собираю ложкой.

8. Готовое мясо заметно отстало от кости – достаю его из кастрюли в отдельную посуду.

9. Свиные ножки, освободив от костей, нарезаю на маленькие кусочки. Мясо курицы также отделяю от кости, режу его на небольшие (средней величины) кусочки, отправляю их в миску к свинине.

10. Выкладываю нарезанную мясную мякоть в судочки.

11. Тёплый бульон процеживаю через двойную марлю. Затем добавляю в него мелко нарезанный чеснок, перемешиваю. Пробую бульон, если необходимо, то добавляю ещё чеснок или соль.

12. Наливаю полученный бульон в судочки с мясом и ставлю в прохладное место для застывания холодца. Сверху в судочках можно собрать остатки отстоявшегося жира.

13. Застывший холодец украшаю лимоном, петрушкой и вареной морковкой. К готовому блюду принято подавать хрен или горчицу.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Свиные ножки в духовке по-немецки

1. На две порции нам понадобятся две маленькие, либо одна крупная ножка. Ножки промоем, зальем водой и оставим на несколько часов. Затем ножки нужно хорошо почистить и выскоблить.

---

2. Заливаем ножки водой, добавляем целую очищенную луковицу, лавровый лист, соль. Варим ножки до полной мягкости, мясо должно легко отходить от костей. Если ножка крупная, то варить надо 4-5 часов. Маленькие ножки будут готовы быстрее.

---

3. Бульон нам весь не понадобится, забираем около 100 мл.

---

4. Приготовим соус. Смешиваем сметану, соевый соус, горчицу.

---

5. Добавляем в соус чеснок, продавленный через пресс, перемешиваем. По желанию соус можно немного посолить, но обычно соевый соус достаточно соленый.

---

6. В форму для запекания выливаем бульон, выкладываем ножки, порезанные на крупные куски.

---

7. Сверху выкладываем соус.

---

8. Запекаем ножки в разогретой до 180С духовке 20-40 минут. Каждые 10 минут поливаем ножки соусом и бульоном со дна формы. Если ножки были сварены до сильной мягкости, то достаточно запекать их 20 минут и один раз полить соусом через 10 минут. Румяная корочка получается и с одного раза.

---

9. Ароматные свиные ножки готовы. Подаем к столу в любом виде, хоть сразу из духовки горячие, хоть холодные. Приятного аппетита!

---

рецепт приготовления маринованных ног свиньи в духовке? Сколько их варить до готовности и как запекать? Вред и польза

Придя на рынок за мясом, большинство хозяек игнорируют такой субпродукт, как свиные ножки, думая, что единственное блюдо, которое из них возможно сделать – это холодец. И совершенно напрасно: из свиных ног готовят множество интересных и аппетитных блюд – их варят, тушат, запекают. Они могут стать как частью ежедневного рациона, так и украшением праздничного стола. Остановимся подробнее на особенностях приготовления этого необычного мясного продукта.

Состав

В наши дни блюда из мясистых свиных ножек незаслуженно забыты, хотя ещё наши прабабушки создавали из них очень много самых различных закусок и пикантных вторых блюд. Да и сегодня этот продукт повсеместно представлен в национальной кухне различных народов и стран, к примеру, всем известный Айсбан – ножки, приготовленные в духовке с капустой и копчёными колбасками, известен далеко за пределами Германии, а итальянские Дзампоны – ножки, начинённые пряностями – ценятся гурманами во всём мире.

В пабах Ирландии повсюду предлагают Крубинс – ножки, которые отварили, а затем замариновали; в Корее одним из самых любимых у хозяек блюд остаётся Партеги – ножки, отваренные с овощами и специями.

Такая популярность объясняется просто – ножки не только вкусное, но ещё и очень питательное блюдо. Калорийность приготовленных ножек составляет 216 килокалорий на 100 грамм продукта. Химический состав говорит сам за себя – здесь присутствуют все витамины группы В, а также токоферол, ниацин и никотиновая кислота. Помимо витаминов, ножки богаты на микроэлементы, которые необходимы любому организму для поддержания нормальной жизнедеятельности – K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F и Ni – вот только некоторые из питательных элементов, входящих в состав рулек и ножек.

В 100 граммах отварных ножек содержится 22 грамм белка, 16 грамм жиров; углеводов, как и в любом другом мясопродукте нет.

Польза и вред

Уникальный состав обуславливает исключительную полезность свиных ног.

Они рекомендованы к включению в обычный рацион для детей и взрослых. Свиные ноги очень полезны для людей, прошедших через курс радио- и химиотерапии, поскольку продукт имеет свойство улучшать состояние суставов и соединительной ткани опорно-двигательной системы. Это объясняется довольно просто – в хрящах субпродукта содержатся высокие концентрации коллагена, поэтому продукт исключительно полезен для суставов. Кроме того, этот компонент способствует повышению прочности и эластичности мышечной ткани, что также положительно воздействует на состояние связок. Продукт часто назначается при артритах и артрозах.

Кроме того, людям, страдающим от выпадения волос и ломкости ногтей, тоже будет нелишним готовить для себя и своих близких свиные ноги.

При умеренном употреблении свиные ноги практически не имеют противопоказаний. Однако, в ряде случаев возникает индивидуальная непереносимость продукта – тогда его употребление лучше ограничить или вовсе исключить.

Кроме того, проблемы могут возникнуть в том случае, если мясо взято от животного, которого кололи гормонами, антибиотиками и прочими опасными веществами – это может привести к сбоям в работе эндокринной системы.

Подготовка ингредиентов

Чтобы свиные ножки превратить в аппетитное и полезное блюдо, важно правильно выбрать и подготовить продукты. Опытные кулинары дают ряд рекомендаций.

• Ещё в магазине следует особое внимание заострить на общем виде ножек и их запахе. Качественный товар должен быть очищенным, хорошо промытым, без следов щетины. Кожица не должна иметь никаких видимых дефектов, цвет, как правило, варьируется от молочно-белого до розоватого, чаще всего с незначительным жёлтым отливом. Если перед вами продукт с пятнами, синевато-серым оттенком кожи, то, скорее всего, перед вами залежавшийся товар, от его покупки лучше сразу отказаться.
• Отдельно осмотрите место среза – оно должно быть очень чистым и немного влажным; если вам покажется, что на этом участке мясо заветренное или немного твёрдое, то не нужно их приобретать.
• Можно провести экспресс-проверку – нажать пальцем на мясистую часть ножки. У продукта высокого качества ямка тут же выпрямится, а у несвежего углубление останется впалым довольно продолжительное время.
• Непременно понюхайте мясо: свежие ножки отличаются приятным и даже сладковатым ароматом, а наличие любого постороннего запаха будет говорить о том, что животное активно обкалывали гормонами и антибиотиками для скорейшего роста – такое мясо будет совсем неполезным.

Мало купить качественные ножки, они ещё должны быть очень хорошо подготовлены. Для начала следует промыть продукт под прохладной водой, после непременно потрите их острым ножом или чистой металлической щёткой, а потом ещё раз промойте.

Очищенные субпродукты необходимо положить в большую тарелку и залить смесью сырого молока и отфильтрованной воды (в соотношении 1: 1) и оставить в таком виде на 7-9 часов в холодильнике или любом другом прохладном месте. Обычно оставляют на целую ночь – это очень удобно, потому что ножки готовятся довольно долго и можно прямо с утра заняться приготовлением.

Вымоченные ножки снова промывают и обсушивают салфеткой. Подготовительный этап крайне важен, поскольку в этом случае ножки будут требовать значительно меньше времени на их приготовление, а вкус будет гораздо более мягким, сочным и невероятно нежным.

Сколько по времени варить?

Большая часть рецептов блюд из жирных свиных ножек начинается с их продолжительного отваривания – продукт варят, а потом уже тушат, запекают или обжаривают. От того, как вы их проварите и будет зависеть вкус и запах готового блюда.

Очищенные и промытые продукты следует поместить в кастрюлю и залить её водой так, чтобы она целиком покрывала рульки на 7-10 см, после чего варочную ёмкость ставят на огонь и доводят до закипания. В этот момент начинается активное образование накипи – её следует сразу же снимать.

После закипания можно немного уменьшить огонь и отваривать продукт ещё час под закрытой крышкой.

Затем необходимо добавить в кастрюлю репчатый лук, морковку, лавровый лист, а также чёрный перец горошком и одну-две ложки горчицы – таким образом мясо варят ещё 50 минут, затем добавляют соль и оставляют на огне примерно на час. Только после этого можно выключать конфорку, однако, вынимать ножки не следует – они должны остыть в бульоне, так они впитают в себя больше питательных веществ и вкусовых особенностей.

Имейте в виду, что варить ножки следует на слабом огне под закрытой крышкой. Обычно сигналом к готовности становится отделение мяса от кости, как правило, на это уходит 4-5 часов. Если вы делаете ножки в мультиварке, то вам понадобится чуть больше времени – 6 часов при опции «Тушение».

Рецепты приготовления

В духовке

Карпатский рецепт

Свиные ножки по старинному карпатскому рецепту выходят невероятно вкусными. Для начала их следует проварить до полной готовности, убрать овощи с травами и слить получившийся бульон, оставив совсем немного, чтобы он чуть-чуть покрывал ножки.

В варочную ёмкость следует добавить немного чеснока и дать настояться примерно 1 час, после чего вмешать половину стакана жирной сметаны, ложечку пасты из томата, немного специй по своему вкусу – как правило, используют майоран, а также паприку, тмин и красный перец.

Ножки надо переместить в форму для выпечки и залить приготовленным соусом, после чего отправить в духовой шкаф на 30-40 минут при температуре 200 градусов Цельсия. Блюдо подают к обеденному столу с отварной картошкой и свежим овощным салатом.

С грибами и картофелем

Ножки довольно часто запекают вместе с шампиньонами или лесными грибами и картошкой. В этом случае выходит довольно вкусное полноценное второе блюдо. Для него ножки следует отварить и затем остудить в готовом бульоне, а пока они охлаждаются следует нарезать лук кольцами, картошку кружочками и грибы крупными ломтиками.

Все подготовленные продукты выложить в форму для духовки, посыпать солью, немного полить бульоном, всыпать по щепотке сухого тмина и мускатного ореха, а также пару зубчиков чеснока.

Продукт запекают до окончательной готовности картошки, обычно на это уходит около часа.

Блюдо можно готовить и в рукаве.

Айсан

Конечно же, мы не можем не остановиться на особенностях приготовления этого популярного немецкого национального блюда.

Готовить его не особенно сложно: отварные ножки следует поместить в глубокое блюдо, посыпать измельчённым чесноком, солью и молотым перцем по вкусу. Приправы следует немного втереть в куски мяса, после чего убрать его на 10-12 часов в холодное место – приготовлением блюда можно заняться лишь после того, как мясо впитает запах чеснока.

На сковороде обжарить лук, томат и нарезанные охотничьи колбаски; когда овощи подрумянятся, к ним следует добавить мелко нашинкованную капусту и потушить около 5-7 минут при постоянном помешивании, затем добавить туда равное количество кислой капусты, семян укропа, тимьян и немного травы майорана.

Все приготовленные продукты – и овощи и мясо – выкладывают в форму, обматывают пищевой фольгой и сразу после этого ставят в духовку на полтора часа, установив температуру 200 градусов. Запечённые продукты подают горячими.

На плите

Ножки по-итальянски

Это блюдо выходит исключительно вкусным и пикантным, его можно приготовить и на обычный ужин и украсить им праздничный стол. Технология приготовления пошагово выглядит так.

• Для начала следует пропустить через мясорубку по 500 г свиной грудинки и шейки, всыпать туда немного сахара, соль, сухой горчицы и перца по вкусу, можно приправить также тмином, майораном и молотым мускатным орехом. Всё хорошенько перемешать и дать фаршу «подышать».
• Со свиных ножек следует чулком снять кожу, оставить только немножко возле самого копытца, косточки с суставами следует удалить, осторожно орудуя острым тонким ножом. Подготовленную кожуру следует набить фаршем, зашить по краям толстой нитью и завязать, чтобы избежать деформации.
• В объёмную варочную кастрюлю следует налить насыщенного бульона, досыпать соль, лаврушку и довести до стадии закипания; как только покажутся пузырьки – тут же уложить внутрь фаршированные заготовки и варить на слабом огне примерно 3-4 часа.
• Перед подачей на стол такое мясо нарезают кусками и щедро посыпают зеленью.

Маринованные ножки

Это традиционное армянское блюдо, которое считается отличной острой закуской и носит название Можож.

Чтобы его сделать, следует отварить субпродукты, а пока они готовятся, нужно приготовить маринад: на 3 л воды взять 200 мл качественного винного уксуса, 4 ложки соли, 8-12 зубчиков чеснока, несколько веточек укропа, лавровый лист, немного перца горошком. Когда ножки будут окончательно готовы, их тут же перекладывают в рассол и оставляют на 8-12 часов.

Жареные ножки тоже довольно вкусны, но очень калорийны и тяжелы для пищеварительной системы.

В аэрогриле

Довольно аппетитное второе блюдо выходит в аэрогриле. Технология здесь элементарна – ножки промываются и очищаются, после обмазываются солью с молотым красным перцем и шпигуются чесноком. Солёные и перченые ножки смазывают подсолнечным или оливковым маслом и отправляют в аэрогриль до окончательной готовности.

Пока блюдо запекается, необходимо приготовить соус из мёда, масла и горчицы. Во время жарки запечённые ножки следует время от времени поливать этим составом.

Готовое блюдо остужают и перед подачей обильно посыпают зеленью.

В скороварке

Если у вас нет времени на долгое приготовление ножек и вам нужно получить готовое блюдо быстро, имеет смысл воспользоваться скороваркой. Подготовленный субпродукт солят, перчат, приправляют морковью, луком, заливают водой и отваривают около 2 часов.

Готовые ножки очищают от кожицы и костей, мякоть нарезают порционными кусками и подают вместе с хреном и горчицей.

Рецепт приготовления свиных ножек под соусами смотрите далее.

133 простые и вкусные рецепты свиных окорочков от домашних поваров

• пата или свиная ножка, верхняя часть нарезана мясником наполовину • горшок с водой • перец горошком (по желанию) • лавровый лист (по желанию) • каменная соль • Каламанси или лимонный сок • специальный соевый соус (смешайте разные виды) • красный перец чили, нарезанный или раздавлен

  • Ночная подготовка
  • Филиппины
  SpottedByD

• Нарезать галангал • Звездчатый анис • корень кориандра • раздавить чеснок • кукуруза из черного перца • Палочка корицы • Пальмовый сахар • Черный соевый соус

  Блюда ThaiChef от шеф-повара Персика

• помидоры • чили поблано • чили анахайм или кубанелле • перец халапеньо • лук • чеснок • тмин • орегано

  Лэнс Уилсон

• килограмм свиной ножки • лук • чеснок • звездчатый анис • лавровый лист • соевый соус • белый уксус • коричневый сахар

  Mj Aznalug Onitsirc

• свиные окорочка, нарезанный большой кусок, свиная грудинка, если предпочитаете, или куриное бедро или любую другую часть, которая вам нравится • яйца вкрутую • 5 специй, порошок • чеснок • кориандр, используйте и коренья, и листья • черный перец • пальмовый сахар • коричневый сахар

  Каня

• Тонко нарезанное мясо свиных бедер • листовая весенняя капуста • Легко плавящийся сыр • Помидор • Мисо • Вода • Соль и перец

  Cookpad.Япония

• свиная ножка или лопатка • кошерная соль • свежемолотый перец • чесночный порошок • копченый перец • оливковое масло • лук (измельченный) • чеснок (измельченный)

  j_ramnarace

• нога свиная…. мой весил около 7 фунтов • Немного соли • очень острый нож

  смурфеттемод

• Брюквы • замороженный шпинат • фасоль или зеленая фасоль по-итальянски • тертая морковь • нарезанный сельдерей • нарезанный кубиками лук • бобы люпини • нарезанный кубиками картофель

  скунсобезьяна101

• Соевый соус • Тростниковый уксус • Свиная лопатка • Часть куриного бедра • Лавровый лист • Жидкая соевая приправа Knorr • вода • цельный перец

  Готовим папси

• Куриные бедра или свиные отбивные без костей семейный размер • приправа • чесночный порошок • черный перец • кайенский перец • тони или другая креольская приправа • болгарский перец (в зависимости от размера) • лук

  мы семья

• курица (окорочка или бедра), без костей и кожи • стейк из свиной лопатки без костей, разрезанный на 1 полоску • чеснок (около 18 зубчиков) очищенный и измельченный • цельный черный перец горошком • лавровый лист • рисовый винный уксус • яблочный уксус •соевый соус

  Роберт Гонсал

• Рулет из свинины • Соус барбекю • Вода • Коричневый сахар • Порошок чилтепина с чили • Копченая паприка • Кориандр • Тмин

  Шон В

• Свиная вырезка (обычно используется свиная ножка) • Белый лук • Красный болгарский перец • Грибы • Соус Чар Сиу • Соус Хойсин • Чесночная паста • Имбирная паста

  Мое место для гриля

• Свиная ножка • Чесночная паста • Соевый соус • Дольки чеснока • Сахар • Соль • Черный перец

  Мое место для гриля

• Для маринада • свиная вырезка нарезать кубиками примерно 3 дюйма • бедро свинины нарезать кубиками 3 дюйма • виски • соль, много мяса нужно соль • перец черный молотый • орегано • коричневый сахар

  костас1213

• свиная рулька • если вам не нужны свиные ножки, просто используйте другие отрубы • и добавьте от 2 до 4 костей свиных ножек • средний картофель • баклажаны • китайская капуста • зеленый перец чили • звездчатый анис

  Котегава Храбрый

• ветчина из свиных ножек • свинина в маринаде моджо • кубинский хлеб (белый багет, если вы не можете найти кубинский хлеб) • топленое масло, смазать щеткой • американская горчица • швейцарский сыр • соленые огурцы, тонко нарезанные

  Андреа

• Шницель из свиной ножки • Хлебная крошка • Свежий тимьян, крупно нарезанный • Цедра лимона • Свежая петрушка, нарезанная • Тертый сыр Пармезан • Яйцо • Простая мука

  ChrisO505

• Огурцы • Тонко нарезанная свинина (любой кусок по вашему выбору, например, ножка, живот или бекон) • Водоросли вакамэ (сушеные или свежие) • до 2 столовых ложек кунжутного масла • Чеснок и 1 кусок имбиря размером с кончик пальца • Красный перец чили • ▣ Понзу, или больше • ▣ Сиро-даси 0.5-1 столовая ложка

  cookpad.japan

Помогите нам улучшить эти результаты

Отправить отзыв

Рецепт свиной ножки на гриле с чесноком и фенхелем

Пищевая ценность (на порцию)
420	калорий
27 г	жир
4 г	Углеводы
37 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8 к 10
Сумма на порцию
калорий	420
% Дневная стоимость *
27 г	35%
Насыщенные жиры 9 г	46%
127 мг	42%
840 мг	37%
4 г	1%
Пищевые волокна 2 г	5%
Всего сахаров 0 г
37 г
Витамин C 2 мг	10%
Кальций 61 мг	5%
Железо 2 мг	11%
Калий 561 мг	12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Сохранить рецепт

Этот восхитительный рецепт свиных ножек идеально подходит для любой большой вечеринки или праздничного обеда. Фенхель и свинина предназначены друг для друга, в результате чего получается сочная вкусная ножка. Попробуйте этот рецепт вместо традиционной ветчины. Вам это очень понравится!

• Необработанная свиная окорочка от 8 до 10 фунтов без костей, с хрустящей корочкой или без нее

За руб .:

• 3 столовые ложки семян фенхеля

• 2 столовые ложки крупной соли

• 2 столовые ложки цельного черного перца

• 2 столовые ложки оливкового масла, при необходимости больше

• 1 столовая ложка лукового порошка

• 1 чайная ложка хлопьев красного перца или меньше по вкусу

• Рубленый чеснок от 6 до 8 зубчиков

Для маринада для инъекций:

• 1/4 стакана (50 мл) белого сухого вина

• 2 чайные ложки яблочного уксуса

• 2 чайные ложки семян фенхеля

• 1 чайная ложка оливкового масла

• 1 чайная ложка цельного черного перца

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• 1/2 чайной ложки лукового порошка

1. Начните маринование как минимум за 12-24 часа.Поместите 2 чайные ложки на 10 мл семян фенхеля и 1 чайную ложку на 5 мл черного перца в мельницу для специй или кофемолку. Измельчите в мелкую пыль. Чем мельче, тем лучше, так как он должен проходить через иглу. Добавьте измельченные специи в миску и смешайте с оставшимися ингредиентами маринада для инъекций. Смесь должна быть хорошей и водянистой. Если смесь слишком густая, добавьте еще вина или воды. Отложите в сторону.

2. Выложите жаркое на большую разделочную доску и обсушите бумажными полотенцами.Убедитесь, что на поверхности и в зоне обвалки мяса мало влаги.

3. Наберите в шприц ингредиенты маринада и введите их в несколько точек по всему жареному. Обязательно вытрите излишки пузыря на поверхность. Инъекция поможет придать мясу аромат изнутри, так что будьте щедры.

4. Накройте жаркое полиэтиленовой пленкой, выложите на большое блюдо или пергаментный противень и поместите в холодильник на 12–24 часа.

5. Приготовьте втир. Это будет липкая влажная втирка, которая будет прилипать к жареному. Поэтому убедитесь, что он имеет хорошую консистенцию для нанесения. Ничего лишнего или слишком жидкого. Это должна быть паста. Поместите семена фенхеля и перец горошком в мельницу для специй (или кофемолку) среднего помола. Это не будет похоже на мелкий помол маринада для инъекций, но вместо этого сохранит большую часть его текстуры. Цель состоит в том, чтобы разбить его настолько, чтобы его можно было намазывать.

6. Добавьте измельченные специи в миску среднего размера и добавьте к ней все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла.Медленно сбрызните маслом, пока не получите пастообразную консистенцию. Для этого может потребоваться меньше или немного больше, чем указано в рецепте. Смешайте и отложите.

7. Достаньте жаркое из холодильника и снимите полиэтиленовую пленку.

8. Положите жаркое на большую разделочную доску и промокните поверхность бумажным полотенцем. Это удалит влагу, скопившуюся за ночь в холодильнике.

9. Используя острый нож, сделайте небольшие диагональные разрезы вдоль сырого хрустящего куска (пропустите этот шаг, если у вашего жареного его нет), и сделайте диагональные разрезы в противоположном направлении, создавая ромбовидный узор.

10. Смажьте все жаркое внутри и снаружи влажным натиранием. Обязательно используйте все это и получите каждый уголок.

11. Пока вы готовите гриль, дайте жареному постоять при комнатной температуре от 15 до 20 минут.

12. Подготовьте гриль для среднего огня, непрямого приготовления.

13. Для полного приготовления свиной ножки потребуется от 4 до 6 часов, поэтому, если вы используете газовую установку, убедитесь, что у вас под рукой достаточно пропана.

14. Обвязать жаркое кухонным шпагатом. Вам нужно будет обойти жаркое примерно 4-5 раз, чтобы закрыть его как следует. Крепко завяжите.

15. Проденьте стержень для гриля через центр жаркого из свиной ножки и закрепите вилки.

16. Положите все обратно на разделочную доску и выньте на решетку.

17. Выложите жаркое из свинины на гриль.

18. Установите под ним алюминиевый поддон с примерно 1 дюймом воды внутри.

19. Готовьте жаркое в течение 4-6 часов или до тех пор, пока внутренняя температура в самой толстой части жаркого не достигнет не менее 165 F.

20. После приготовления удалите жаркое с помощью стержня для гриля и вилок.

21. Положите на разделочную доску и накройте алюминиевой фольгой. Подождите 15 минут.

22. Используя термостойкие перчатки, осторожно снимите стержень и вилки для гриля. Для работы вам могут понадобиться хорошие плоскогубцы.Отрежьте и удалите кухонный шпагат. Нарежьте жаркое на ломтики толщиной 1/4 дюйма и разложите на блюде.

23. Подавайте с любимыми блюдами на празднике или званом ужине. Остатки прекрасны в бутербродах.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как правильно приготовить свиную окорочок без костей и в рулоне

Не забудьте вынуть из упаковки свиные окорочка и закатанный сустав, обсушить и довести до комнатной температуры.

Предварительно нагрейте духовку до температуры 200 ° C с вентилятором или 215 ° C без вентилятора

Приправьте свиной окорочок, нарезанный на кости и рулет, непосредственно перед обжаркой

Выберите большой противень для жарки с тяжелым дном, в идеале с глубокими стенками и ручками для удобства перемещения

Помассируйте свиную ножку, обвалившуюся и свернутую в рулет, с небольшим количеством гусиного или утиного жира или легким оливковым маслом, если сустав не имеет обильного слоя жира, затем приправьте мелкой морской солью хорошего качества

Сделайте тарелку, грубо нарезав равное количество лука, моркови и сельдерея или, по моему предпочтению, сельдерея, корня сельдерея плюс лавровый лист, веточку тимьяна и несколько горошин черного перца, еще одним приятным дополнением может быть очищенное от кожуры яблоко брэмли и расквартирована на подставке

Поместите свиные окорока, обваленные и свернутые кожей, на подставку, которая должна совпадать с основанием противня

Поместите в центр духовки и запекайте в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 190 oc, затем продолжайте запекание в течение 30 минут на каждые 500 г, достигнув внутренней температуры минимум 65 oc

Достаньте из духовки свиную окороченную ножку, выложите ее на чистый противень и согрейте, накрыв лист оловянной фольгой, затем оставьте не менее 20 минут перед нарезкой, оставив жареные овощи в противне для подливки

Для подливки я готовлю 500 мл куриного бульона, который является основным блюдом кухни, затем деглазирую этим бульоном для запекания, перемешивая все карамелизированные соки из противня, затем пропускаю через мелкое сито, выталкивая все соки из овощей в чистую кастрюлю. довести до кипения и загустеть, если требуется, взбивая чайную ложку кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды, и уменьшать, пока не получится насыщенный глянцевый соус

Тушеная свиная ножка

Традиционно тушеная свиная ножка начинается с подрумянивания мяса на плите в воке с горячим маслом для копчения.Свиную ножку перекатывают, чтобы каждый дюйм кожи красиво покрылся волдырями.

Духовкой пользуюсь для удобства. Меньше беспорядка и меньше шансов, что горячее масло попадет на мою кожу.

Для этого рецепта лучше всего подходит слабосоленый костный бульон. Таким образом, большая часть солености будет из-за соевого соуса. Если костный бульон обычно соленый, есть два варианта: разбавить его водой или отказаться от костного бульона и просто использовать воду.

Тушеная свиная ножка

Современный способ приготовления блюда, который обычно требует особого внимания, чтобы соус не высох раньше, чем свинина будет готова.Эта тушеная свиная ножка по-китайски готовится в мультиварке.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 7 часов

Общее время 7 часов 5 минут

Основной курс

Кухня Китайская

Инструкции

• Разогрейте духовку до 475F. Если температура вашей духовки может быть выше, установите самую высокую температуру (см. Примечания после рецепта).

• Промойте свиную ножку, вытрите насухо кухонным полотенцем, затем поместите на решетку (с поддоном для сбора капель) и запекайте до образования пузырей на коже, примерно от 45 до 55 минут.

• Переложите свиную ножку в мультиварку.

• Добавьте чеснок, имбирь, лук-шалот, перец горошком, лавровый лист и звездчатый анис.

• Влить бульон.

• Приправить соевым соусом и сахаром (количество каждого зависит от того, как был заправлен бульон; просто найдите баланс, который понравится вашим вкусовым рецепторам).

• Установите для мультиварки ВЫСОКИЙ.

• Через час уменьшите огонь до НИЗКОГО.Готовьте свинину еще пять часов или шесть часов в мультиварке.

• Примерно за 30 минут до истечения времени приготовления растворите крахмал в четверти стакана воды и вылейте в мультиварку тонкой струйкой.

• Приготовьте кукурузу и бок-чой в подсоленной воде, затем процедите.

• Для подачи выньте свиной окорок и переложите в сервировочную миску. Процедите загустевший соус и полейте мясо. Разложите по бокам бэби-кукурузу и бок-чой.

• Подавайте тушеную свинину по-китайски с рисом или с китайскими булочками.

Примечания

Обновлено на основе рецепта, первоначально опубликованного 9 июня 2014 г.

Ключевое слово Свинина, Мультиварка

Больше китайской еды

Гадкие кусочки: рецепт свиных лапок

Я вернулся в мясную лавку Флейшера, где я учился в Кингстоне, штат Нью-Йорк. Прошлая неделя была необычной в нескольких отношениях.Когда я впервые приехал во вторник, там была горстка симпатичных мускулистых мужчин, режущих говядину вокруг главного стола, а женщин не было видно. Почему такой красивый и такой мускулистый? Должно быть, они все время едят органическое мясо травяного откорма. Женщин у Флейшера с самого начала меньше, но нужен полностью мужской персонал, чтобы женщина казалась неуместной. Как только я надел металлический щиток, сетчатый фартук, закрывающий всю вашу лицевую сторону, я почувствовал себя более непринужденно.

Шум мясной лавки успокаивает душу, и именно маленькие жесты определяют ритм заведения: визг ленточной пилы, разрезающей головы пополам или обрезки стейков до нужного размера, нытье криовакуумной машины, которая сосет воздух выходит из мешков обрезков.Есть уверенность в том, что каждый раз, когда кто-то движется за вами, он или она говорит «позади вас», независимо от того, держите вы нож или нет. Когда вы открываете дверцу холодильника изнутри, вы стучите, сигнализируя о своем новом появлении на полу, чтобы дверь не врезалась в проходящего мимо человека.

Первый день прошел без сучка и задоринки. Ко второму дню температура на улице достигла 90-х. В магазине было жарко, такая коварная жара, от которой перехватывает дыхание и затуманивается голова.Мы весь день ломали свиней. Ноги и скакательные суставы скопились на столе.

Рубить свиньи лапы вручную — это приятная работа. Обычно мы пропускаем ножки через электрическую ленточную пилу, что дает наиболее чистый и прямой пропил посередине. Но в старомодной мясной лавке есть чувство гордости и комфорта, когда все делается вручную. Когда вы дойдете до конца возле копыт, последний сегмент можно разделить, разделив половинки рысаков обеими руками и сдвинув меньшие суставы с места. Звук, выскакивающий из розеток, звучит мелодично для ушей мясника.

Суставы — скользкие присоски. Синовиальная жидкость, прозрачная и шелковистая с консистенцией тонкой слизистой оболочки, заполняет пространство между ними. Когда ваш нож прорезает сухожилия и разрывает соединение между двумя костями, синовиальная жидкость течет. Влажность наиболее высока для коровы, у которой самые большие кости и, следовательно, самые жидкие. У свиней синовиальная жидкость присутствует только в крупных суставах.

Я использовал пистолетную рукоятку, чтобы сместить сухожилия в суставе, ближайшем к копыту, моя правая рука крепко сжимала нож кончиком вниз, левая рука поддерживала ногу свиньи. Когда мой нож попал в кость, он споткнулся о гладкий сустав. Кончик ножа попал мне прямо в левую руку. Моя кожа разделилась, как страницы книги, и на ноги свиньи пролились большие водовороты темной крови, почти пурпурного оттенка. Я ахнул от удивления и уронил нож на стол.

«Это странный опыт выхода из тела, когда вы смотрите на свою руку и задаетесь вопросом, не нанесли ли вы какой-либо ущерб»

Колоть отличается от рубящей. Несколько лет назад, когда я отрезал часть кончика пальца, мне потребовалось несколько секунд, чтобы понять, что у меня отсутствует кончик пальца. Это странный опыт выхода из тела, когда вы смотрите на свою руку и задаетесь вопросом, не причинили ли вы какой-либо ущерб; разрез хирургический, острый и чистый. Это особенно актуально в магазине, где ножи острые как бритва, а охлажденное мясо прямо из холодильника может притупить ощущение в кончиках пальцев.Чем кровавее разрезанное мясо, тем больше вероятность того, что вы перепутаете кровь животного с собственной кровью во время разделки. Довольно распространенная практика — останавливаться на полпути во время резки, чтобы изучить свою руку — никогда нельзя быть слишком уверенным.

Укол, с другой стороны, вызывает мгновенный шок и боль. В тот момент, когда кончик ножа вошел в мою руку, в болезненной области между большим пальцем и остальной частью руки, в точке входа хлынула кровь. Мой желудок перевернулся, чтобы увидеть, с какой скоростью кровь вытекает из раны.Я, должно быть, простоял за столом секунд десять или около того, тупо глядя на рану, прежде чем я вернулся к действию. Я взял бумажное полотенце и подошел к Брайану Майеру. Брайан, который был всем, от торговца рыбой до инди-рокера, может рассказать вам о мясе и рыбе больше, чем кто-либо другой, кого я знаю.

Я зажала рану бумажным полотенцем.

«Ой, ты порезался?» он спросил.

Мы подошли к раковине, чтобы я промыл рану.В тот момент, когда я вынул бумажное полотенце из руки, кровотечение снова началось. Моя рука неудержимо дрожала, когда вода попала в рану. Я снова надавил на рану, которая, по моим оценкам, была примерно в треть дюйма шириной и такой же глубиной.

«Что, значит, ты уже перестанешь резать?» — поддразнил Брайан.

Все улыбались мне, когда я стоял рядом, держа руки над головой, чтобы остановить кровотечение. В тот момент, когда я опустил руку ниже сердца, я почувствовал, как кровь, как теплое вино, стекает по горлу, снова приливает к ране.Так что я снова подниму руку. Я смотрел, как остальная команда продолжала резать. Я пролил кровь на несколько рысаков и скакательных суставов на столе; Брайан выбросил их и вытер мою кровь со стола.

Моя правая рука уже зудела снова коснуться мяса. Я разозлился — сначала на себя за такую ​​небрежность, а затем, что любопытно, на остальных членов экипажа. Я жаждал способности всех остальных разделывать мясо.

Чтобы избавиться от соблазнов разделочного стола, я вытащил свой компьютер и начал писать.Через час я почувствовал слабость. Мое дыхание было прерывистым, голова кружилась. Вся моя левая рука чувствовала себя мертвой тяжестью, свисающей с моего тела, и все суставы в моей левой руке болели. Когда я встал, чтобы подойти к столу, земля под ногами стала неустойчивой.

«У меня вся левая рука онемела и болит одновременно. Но это нормально, правда?» Трудно было скрыть тревогу из моего тона.

Брайан подошел ко мне. «Протяни обе руки», — сказал он.«Я просто хочу убедиться, что нет никаких опухолей или чего-то подобного. Нет, выглядит хорошо».

Я выпил еще ледяной воды и сел в тихом уголке магазина. Я подумал о скакательных суставах, об этих великолепных скакательных суставах и о рысаках, которые нам пришлось выбросить в мусор. Я подумал, смогу ли я отрезать на следующий день. Если бы я не мог продолжать резать, это было бы таким позорным возвращением в Бруклин.

В ту ночь я принял два адвила и лег спать. Усталость после рабочего дня в магазине не похожа ни на что из того, что я испытывал.Это ошеломляющее истощение, которое лишает вас всякого желания и остроты ума. Когда ваше тело ударяется о кровать и вы устраиваетесь на ночь, вы замечаете, что ваше дыхание становится глубоким и тяжелым; ваша грудь резко поднимается и опускается, и вы следите за каждым выдохом до его абсолютного конца.

Лежа, я думал о жизни в магазине. Несоответствие между образом рок-звездного шеф-повара или мясника и реалиями работы в пищевой промышленности казалось еще более абсурдным. Быть мясником мало значит покрывать руки татуировками или ломать свиней в рекордные сроки.Это мелочи магазина — рутинные задачи, такие как соскабливание жира и мяса с кожи и костей, нарезка и раскладывание отбивных и стейков на витрине только для того, чтобы хранить их обратно в холодильники в конце дня, что сохраняет магазин функционирует. Удары и порезы — неизбежная часть работы. Когда случаются травмы, вы справляетесь с неудобствами, которые замедляют вас и, следовательно, всех остальных.

Хотя на следующий день у меня болела левая рука, порез перестал кровоточить.Слегка приоткрытая рана казалась менее болезненной и уязвимой. Я наложил повязку и вернулся к работе. Через несколько минут я избавился от робости использования левой руки. Вскоре края повязки покрылись трафаретом от жира и крови, но на этот раз не моей. Не то чтобы я был неблагодарным раньше, но я никогда не был так благодарен, как в тот день, за сложность моих собственных костей и суставов, как у животных, которых мы зарезали.

Свиньи лапки

Свиные лапы — идеальное дополнение к прикладам. Мяса очень мало, но много желатина в коже и костях, чтобы тело превратилось в жидкость. Если вы собираетесь есть их целиком, было бы стыдно, если бы кожа не стала хрустящей. Хотя китайцы любят тушить рысаков и есть их с суставов, я бы сказал, что слишком много кожи и жира вокруг суставов, которые мягкие и неинтересные для еды без хрустящей корочки, либо во фритюре, либо на гриле. Если вы готовите на гриле, ножки необходимо разделить на части, так как рысаки — это еда, которую можно есть руками, поэтому лучше всего разделить их на части, которые легко прогрызть.

Поскольку рысаки состоят из кожи и костей, сухожилия и кожа должны быть размягчены перед приготовлением на гриле. Я тушила рысаков в сладком индонезийском соевом соусе кекап мани, который употребляю уже несколько месяцев. Вкус сладкий, дымный, напоминает карамель; по консистенции густая, как устричный соус. Тушение было почти минимальным — я вылил всех рысаков в сковороду с имбирем, полил кекап мани и завершил все это соусом Шрирача.

При отделке рысаков на гриле используйте непрямой нагрев. Не кладите рысаки прямо на угли, так как они могут опалить кожу, прежде чем она успеет высохнуть и стать хрустящей. Когда рысаки снимаются с гриля, кожа будет хрустящей и слегка жевательной, а мясо и сухожилия внутри — очень нежными. Ноги будут хорошо лизать пальцы, и чтобы добавить удовольствия от ощущений, подавайте их с импровизированным соусом из кекап мани, смешанным с большим количеством чили и чесночного соуса, и немного уксуса или соуса тамаринда для завершения вкуса.Соус будет настолько восхитительным, что его можно будет использовать для других блюд, таких как жареная спаржа или миска с лапшой, которую вы прилагаете к рысакам.

Тушеные и жареные рысаки

7 свиных вырезок и как их приготовить (по рецептам!)

Удобный пояснитель, который поможет вам сориентироваться в разделе мясника.

Свинина повсюду написана «изумительный продукт по будням» — она ​​постнее, чем стейк, дешевле, чем курица, и многие куски готовятся необычайно быстро.

Так почему же свинина пользуется меньшей любовью, чем другие виды мяса? Слишком много стыков с сушеными свиными отбивными или жесткой вырезкой — это все, что нужно. Чтобы максимально использовать потенциал свинины, важно понимать, как ее готовить. Для разных кусков свинины требуются разные методы приготовления, и когда вы соберете правильные из них, у вас всегда будет волшебство еды.

Вот подробное руководство по разделу свинины в вашем супермаркете , от дешевых разделок до ветчины, достойной праздника:

Свиные отбивные

Также маркируется как: ребрышки, свиные отбивные

Chatelaine — свиные отбивные из манго с салатом из красных листьев.Фотография Сиан Ричардс.

Ребристые отбивные продаются на костях и отрезаются от плечевого конца поясницы. Их высокое содержание жира делает их нежными, ароматными и менее склонными к высыханию во время приготовления, чем более жесткие ножи и отбивные с центральной нарезкой. (Это рибай в мире свинины.) Уделите им внимание, которого они заслуживают, обжарьте их на сковороде и залейте в ванне с пенистым маслом. Та-да! Достойный ужин менее чем за 30 минут.

Лучше всего использовать: Заменитель стейка, ужин на двоих.
Попробуйте: Свиная отбивная с яблоками и пюре из пастернака, пикантные свиные отбивные из манго с салатом.

Свиные отбивные

Также маркируется как: свиные отбивные без костей, ребрышки без костей

Свиные отбивные без костей Chatelaine с приправами харисса. Фотография Эрика Пуца.

Отбивные по центру очень доступны по цене и универсальны. Поскольку этот отруб бескостный, с очень небольшим количеством соединительной ткани или жира, он может быть подвержен высыханию.Более толстые отбивные будут легче готовить, чем более тонкие, поэтому старайтесь выбирать отбивные толщиной не менее 1 дюйма. Часто продаются большими упаковками, они идеально подходят для того, чтобы накормить толпу или удержать голодные запасы обеда.

Лучше всего использовать для: Повседневное приготовление, ужины на сковороде, жаркое.
Попробуйте: Сковорода свиные отбивные с хариссой, свиные отбивные гарам масала с чатни из манго.

Свиная вырезка

Также маркируется как: свиная корейка, жаркое из вырезки

Медальоны из свиной вырезки Chatelaine с рукколой и яблочным салатом.Фотография Эрика Пуца.

Этот отруб от мышцы, которая проходит по позвоночнику, самый худой из тех, что вы можете купить. Вырезка готовится очень быстро, что отлично подходит для еды на лету, но также означает, что с ней легко переборщить. Его мягкий вкус делает его отличным средством для вкусных растираний и маринадов, которые также помогают смягчить мясо. Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 160 F, чтобы гарантировать идеально приготовленную вырезку.

Подходит для: Быстрых и легких обедов.
Попробуйте: Медальоны из свинины с рукколой и яблочным салатом, острое жаркое из свинины с сельдереем и грибами.

Свиная лопатка

Также маркируется как: Бостонский окурок, свиной окурок, жаркое из свинины

Свиная лопатка Шатлен, запеченная в горшочке с грибами. Фотография Роберто Карузо.

Несмотря на свое название, свиной окурок на самом деле происходит из лопатки, и это богатый, ароматный нарез. Относительно недорогой, свиной окорок также жесткий и жирный, поэтому его нужно медленно жарить, тушить или тушить в духовке или мультиварке, чтобы добиться нежности.(Это того стоит.)

Бонус: Свиной окурок часто продается меньшими по размеру кусками без костей (около 2 фунтов), поэтому его не нужно резервировать только для больших званых обедов.
Лучше всего использовать для: Приготовление без помощи рук, бутерброды со свининой и карнитас.
Попробуйте: Тушеная свинина с ромом и коксом, свиная лопатка, запеченная в горшочке с грибами.

Сити Хэм

Также маркируется как: полностью приготовленная ветчина, копченая ветчина, нарезанная спиралью ветчина

Ананас и ветчина в имбирной глазури Шатлен.Фотография Эрика Пуца.

Примечание о вяленой ветчине: Есть несколько видов вяленой ветчины. Двумя наиболее распространенными разновидностями являются ветчина городская и ветчина деревенская. Городская ветчина подвергается влажной сушке в рассоле, а деревенская ветчина сушится в соли, а затем выдерживается, в результате чего получается вкус, похожий на ветчину прошутто. Вяленые ветчины можно легко найти в большинстве супермаркетов, и их лучше всего подавать на особый ужин.

Вяленая ветчина, как правило, полностью прожарена, поэтому основная цель приготовления — прогреть ее и получить хрустящую корочку снаружи.Выбирая ветчину в супермаркете, избегайте ветчины с пометкой «с добавлением воды» или «ветчиной с водой»: они сильно рассолены, что делает их непривлекательной и губчатой. Ветчина с пометкой «ветчина и натуральные соки» будет более ароматной и будет содержать меньше воды. Ищите отрубы с голенищем на кости с заостренными концами — они будут вкуснее, чем вырезки из вырезки без костей. Соленый дымный вкус вяленой ветчины хорошо сочетается со сладкой глазурью (например, абрикосовой, ананасовой и апельсиновой). Чтобы получить эффектный центральный элемент праздничного стола, надрежьте жир, жаркое и глазурь, пока они не станут полированными и блестящими.

Лучше всего подходит для: Любитель праздников.
Попробуйте: Ананас и ветчина в имбирной глазури.

Свиные ребрышки

Также маркируется как: ребра спинки младенца, ребра спинки поясницы

Свиные ребрышки по-мемфисски в Chatelaine. Фотография Джона Каллена.

Свиные ребрышки меньше, чем ребрышки, но содержат больше мяса и меньше соединительной ткани, чем более жирные ребрышки. Задние ребра происходят из той же части ребра, что и свиные отбивные и жаркое по центру, поэтому они могут быть более дорогими, но они очень вкусные, если их покрыть вкусным соусом для барбекю.В качестве бонуса нанесение соуса для барбекю предотвратит высыхание откидных ребер во время готовки.

Подходит для: Приготовления на гриле и гриля.
Попробуйте: Классические свиные ребрышки.

Свиная грудинка

Также маркируется как: детское жаркое из свинины

Жаркое из свинины Chatelaine с клементином и звездчатым анисом. Фото Эндрю Гринтона.

Свиная грудинка происходит из нижней части живота и представляет собой неотвержденный, нескопченный и неразрезанный бекон.Но насыщенный вкус свиной грудинки хорош не только для завтрака. Благодаря высокому содержанию жира в этом нарезке он нежно тает во рту при жарке, а вкус восхитительно сложный. Для достижения наилучших результатов поищите жаркое из свиной грудинки у местного мясника.

Лучше всего использовать для: Медленное обжаривание, поркетта
Попробуйте: Жаркое из свиной грудинки с клементином и звездчатым анисом.

Как приготовить идеальный шкварк из свинины

Легкий рецепт жаркого из свинины быстрого приготовления

Фотографии в рецепте обновлены.

Этот рецепт быстрого приготовления свинины — это простой способ приготовить жаркое из свинины, которое будет ароматным и нежным за короткий промежуток времени.

>> Возможно, вам понравится эта свинина и квашеная капуста быстрого приготовления — немецкая традиция празднования Нового года.

Instant Pot — отличный инструмент на кухне для приготовления блюд, на которые обычно уходит много времени. В скороварке можно значительно сократить время приготовления таких блюд, как это нежное жаркое из свинины.

Самое лучшее в этом жареном свинине то, что оно подходит практически к любому гарниру, который вы хотите подать, поэтому вам не нужно много думать о том, что приготовить на ужин.

Я большой поклонник картофельного пюре, поэтому обычно подаю жаркое из свинины с картофельным пюре и подливой, но оно также отлично сочетается с жареной цветной капустой, зеленой фасолью или хрустящим жареным картофелем.

Какой кусок свинины использовать

Есть несколько разных кусков свинины, из которых получается хорошее жаркое.Вы можете использовать свиную лопатку (также называемую свиной окурок), свиную ножку или корейку.

Свиная лопатка

Я готовлю МНОГО свиной лопатки в кастрюле быстрого приготовления для таких вещей, как карнитас или тушеная свинина — отлично подходит для тушеных свиных ньокки, которые выигрывают от медленного приготовления. Он получается таким нежным и легко разваливается, чтобы его измельчить.

Свиная окорочка

Когда я готовлю жаркое из свинины, которое я хочу нарезать и подавать с гарниром, я обычно использую свиную ножку. Я в основном нахожу свиные ножки весом около 2-4 фунтов, которые хорошо подходят для Instant Pot на 6-8 кварт и кормят около 4-8 человек.

Свиная окорочка превращается в один большой кусок мяса, а свиная лопатка имеет тенденцию быть более мраморной. Вот что делает его таким замечательным для тушеной свинины.

Жаркое из свиной ножки, изображенное выше, представляет собой жаркое весом 3 фунта и толщиной около 5 дюймов. жаркое объемом 3 фунта приготовится в Instant Pot за 90 минут.

Свиная корейка

Свиная корейка — это самый нежирный кусок мяса, в котором мало жира. Его также обычно продают в виде более тонкого и меньшего по размеру жаркого. Таким образом, свиная корейка будет готовиться намного быстрее в Instant Pot.Из-за переваривания свинина может быстро стать сухой. Вот почему я в основном избегаю этого сокращения.

Кстати, если вы ищете высококачественный говяжий и мясной фарш, обратите внимание на Butcher Box. Это набор для мяса по подписке, в который входит 100% говядина травяного откорма, органическая курица свободного выгула, свинина традиционных пород и дикий аляскинский лосось. Все мясо выращено гуманно, без антибиотиков или гормонов. Смотрите наш полный обзор сервиса.

Я очень впечатлен качеством мяса в ButcherBox и больше не буду покупать мясо в продуктовом магазине.Кроме того, доставить его к вашей двери намного проще.

ИМЕЕТЕ МГНОВЕННЫЙ КОРПУС ИЛИ РАССМАТРИВАЕТЕ ОДИН?

Загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство для начинающих по Instant Pot с множеством советов, забавными способами его использования и простыми рецептами Instant Pot.

* Вы также будете получать от нас новые рецепты каждую неделю.

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Приготовление жаркого из свинины

Жаркое из свинины обычно связывают или покрывают сеткой.Это сделано для того, чтобы мясо оставалось целым во время приготовления. Я обычно все это удаляю, чтобы удалить кожицу и жировую шапку. Затем, если мясо не будет цельным, я пару раз перевяжу его веревкой, чтобы оно было вместе.

Я считаю, что свиная лопатка — это та самая лопатка, которую нужно перевязать. Свиная окорочка обычно остается цельной.

В большинстве случаев жаркое будет с большой жирной крышкой и кожицей. Я люблю убирать их, когда готовлю в Мгновенном горшочке.Если бы вы готовили это жаркое в духовке, у него было бы время, чтобы жир растекся, а кожа стала хрустящей, но этого не происходит в Instant Pot.

Итак, возьмите большой нож и аккуратно срежьте с мяса кожу и жир, стараясь не разрезать мясо. Лучше оставить немного лишнего жира, это улучшит влажность и вкус.

Нанесение сухой протирки

Я твердо верю в сухие втирания. Я кладу его почти на все мясо, которое делаю. Если вы пробовали наши суперпопулярные запеченные в духовке ребрышки спинки, я использую их для них.Я кладу его на любое жареное мясо. Это очень хорошо.

Для этого жаркого я всегда использую этот рецепт сухого протирания. Для свинины весом 3 фунта я смешиваю половину количества, указанного в этом рецепте (с небольшими изменениями), и использую все это, чтобы обильно покрыть свинину.

Это то, что вам понадобится:

• 1/2 столовой ложки перца
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки горчичного порошка (вы можете оставить это, если у вас его нет)
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

Промокните свинину насухо перед тем, как положить в тереть.Поместите его во все укромные уголки. Затем дайте настояться около 5 минут.

Как приготовить жаркое из свинины в горшочке быстрого приготовления

1. Обжарьте свинину

Начните с обжаривания свинины со всех сторон. Это придаст свинине красивую подрумяненную и ароматную корочку.

Я обжариваю свинину прямо в режиме быстрого приготовления в режиме соте на оливковом масле. Как только он подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны, я вынимаю его из кастрюли и выключаю машину.

Имейте в виду, что сухая растирка начнет подгорать на дне емкости для быстрого приготовления, если вы потратите слишком много времени на этот шаг.Это займет около 6 минут. Если натирание дно начинает подгорать, удалите жаркое и добавьте еще масла в кастрюлю.

Как только свинина почти подрумянится, выключите режим тушения. Он останется достаточно горячим, чтобы закончить шептало.

Удалите жаркое, когда оно подрумянится.

2. Приготовление жаркого из свинины

На дне кастрюли останутся подрумяненные кусочки от обжаривания свинины. Вы должны поднять это, добавив жидкости в кастрюлю. Не делайте этого, пока включен режим соте.Он очень горячий, и жидкость тут же закипает. Когда очень жарко, стоять над IP может быть опасно.

Добавьте бульон и взбейте его венчиком. Это придаст бульон великолепный аромат, который позже будет использован для приготовления соуса.

Затем положите подставку в горшок. Поместите жаркое на поднос. Это сделано для того, чтобы жаркое оставалось целым, и его нужно готовить на пару, а не варить. Если хотите, можете не использовать подставку. Я просто думаю, что жаркое выглядит лучше, когда его готовят на подставке.

Закройте кастрюлю быстрого приготовления и установите ее на приготовление под давлением (или вручную, в зависимости от того, какая у вас версия). Продолжительность приготовления свинины зависит от размера жаркого.

Рекомендуется готовить жаркое из свинины без костей в течение 15 минут на фунт в посуде быстрого приготовления. Для жаркого на 3 фунта это будет 45 минут. Приготовление так долго приведет к приготовлению ломтиков, а не нежного жаркого.

СОВЕТЫ PRO

Если вы хотите нарезать жаркое, не готовьте дольше 45 минут, иначе оно может стать сухим.Если вы предпочитаете нежное жаркое на вилке, которое разваливается, как тертая свинина, вам нужно готовить его гораздо дольше, например, от 60 до 70 минут. Если вам нужна измельченная свинина, я также рекомендую класть жаркое прямо в кастрюлю, а не на подставку.

По истечении времени дайте давлению спуститься естественным образом в течение 15 минут, затем вручную сбросьте остальное давление.

Вам нужна внутренняя температура 160 градусов по Фаренгейту. Если вы не уверены в степени готовности, вы можете проверить жаркое из свинины с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что оно достигло нужной температуры.

Если он ниже, вы можете снова включить его на 5 или 10 минут.

Повторное включение кастрюли — отличный способ приготовить картофель и морковь для жаркого. Просто поместите их в кастрюлю и готовьте еще 5-10 минут.

2. Нарежьте и подавайте

Выньте свинину из кастрюли быстрого приготовления и дайте ей постоять несколько минут. Затем нарежьте его на кусочки или подавайте на блюде, чтобы нарезать ломтиками к столу.

Мне нравится делать подливку из бульона, оставшегося в Instant Pot.Вы можете сделать это прямо в кастрюле — не нужно использовать отдельную кастрюлю. Он невероятно ароматный и отлично подходит для подливки.

Сначала проверьте уровень жира в бульоне. Если поверх бульона образовался большой слой жира, сначала процедите его. Вы же не хотите жирной подливки! Снова включите режим соте. Как только жидкость закипит, добавьте суспензию кукурузного крахмала (1 чайная ложка кукурузного крахмала, смешанная с 1 чайной ложкой холодной воды). Взбейте, пока он не загустеет.

Затем вы можете подавать жаркое из свинины с картофелем и морковью или с картофельным пюре.Вылейте соус сверху, чтобы блюдо закончилось.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОЛУЧИТЬСЯ

Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске в Pinterest! Нажмите, чтобы подписаться на наши доски Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter. Мы рады видеть ваши фото наших рецептов! Также подписывайтесь на нас в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

• 3 фунта свиной лопатки
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чашка говяжьего бульона
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка холодной воды

Для сухого руб.

• 1/2 столовой ложки паприки 1 столовая ложка соли
• 0008
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки горчичного порошка, вы можете оставить это, если у вас его нет
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

• Обрежьте жаркое, чтобы удалить кожицу и верхний жир.Пэт насухо.

• Смешайте сухие ингредиенты для растирания в небольшой миске. Натрите приправой всю свинину, хорошо покрывая ее.

• Включите режим соте на Instant Pot. Добавьте растительное масло в кастрюлю. Когда жарко, добавьте жаркое из свинины и обжарьте с обеих сторон (если возможно). Выключите Instant Pot и удалите жаркое.

• Добавьте бульон и взбейте все подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Поместите подставку в кастрюлю и выложите жаркое из свинины на подставку.

• Закройте горшок, зафиксируйте крышку и убедитесь, что клапан установлен на герметичность. Нажмите кнопку готовки под давлением и установите время готовки на 45 минут.

• Когда цикл готовки завершится, дайте кастрюле естественным образом сбросить давление в течение 10-15 минут, затем переместите клапан в положение вентиляции, чтобы сбросить оставшееся давление.

• Чтобы приготовить подливку, сначала удалите излишки масла с верхней части бульона в емкости для быстрого приготовления. Приготовьте кашицу из кукурузного крахмала, добавив кукурузный крахмал в холодную воду.Включите обжаренный режим. Когда жидкость закипит, добавьте кукурузный крахмал и взбивайте до загустения.

• Нарежьте жаркое и подавайте с любимым гарниром.

• Для приготовления меньшего по размеру жаркого потребуется меньше времени. Готовьте 15 минут на фунт.
• При приготовлении подливки не оставляйте режим соте включенным слишком долго. Он может стать слишком горячим и поджечь подливку.

калорий: 237 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 28 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 93 мг | Натрий: 642 мг | Калий: 506 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 279 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 2 мг

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей.

No related posts.