Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт Тушеная свинина на кости

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• Свинина на кости — 1.4 кг.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Хлопья перца — 1 ч.л.
• Молотый перец
• Соль

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. Кусочки свинины на кости тщательно промываем под проточной водой и выкладываем в большую кастрюлю.
   
   

2. Добавляем нарезанный лук, хлопья перца (по желанию), молотый чёрный перец и соль (1 ч.л.).
   
   

3. Заливаем кости водой, чтобы полностью покрывала содержимое, и ставим на сильный огонь.
   
   

4. Доводим до кипения, снимаем пену и пробуем на соль.
   
   

5. Накрываем и варим на медленном огне 1,5 часа. Мясо должно свободно отделяться от костей.
   
   

6. Сочное мясо на кости подаем горячим с любимым гарниром, соусом и овощным салатиком. Бульон по желанию можно дополнить любыми специями и травами по вкусу.

5 вкусных рецептов с фото

Свиные отбивные на косточке – 8 пошаговых фото в рецепте. Сочные отбивные из свинины на сковороде – 10 вкусных рецептов с фото пошагово

Как вкусно приготовить сочную свинину на косточке, запеченную в духовке: рецепт

Чтобы свинина не получилась сильно сухой в духовке, для выпечки используют фольгу, рукав, и при этом его еще маринуют в различных соусах. Свинину стараются приготовить крупными кусками, особенно, если это свинина с косточками.

Свинина на кости — в духовке

ВАЖНО: Время готовки мясного продукта в первую очередь зависит от размера одного куска. Еще не надо использовать свинину старого животного — мясо в любом случае получится жестковатым.

Рецепт свинины на косточке с овощами, картошкой в духовом шкафу

Продукты:

• Мясо с косточкой — 825 г
• Чеснок — 25 г
• Приправы, пряная трава — 3 г
• Соль, майонез, перец
• Горчица — 25 г

Приготовление:

1. Промойте мясо и оботрите бумажными салфетками. Острым ножом поделите его на части, сделайте проколы и туда засуньте кусочки чеснока.
2. Подсолите горчицу. Добавьте в нее травы, приправы, перец. Перемешайте массу, натрите составом свинину. Поместите все на фольгу, дайте время, чтобы промариновалось.
3. Помойте очищенную картошку, порежьте ее на четыре части.
4. Посолите овощ, добавьте майонез, перец. Все тщательно перемешайте, чтобы майонез смазал все кусочки картофеля.
5. На противень посредине выложите картофель, а по краям мясо, запакуйте содержимое в фольгу.
6. Отправьте продукты в духовой шкаф. Выпекайте около одного часа тридцати минут при температуре 190 градусов.
7. Когда блюдо будет готово, освободите его от фольги. Потом немного подержите в духовке при температуре 225 градусов до аппетитной корочки.

Мясо на кости с пивом

Для этого блюда идеально подойдет любое мясо и рулька — в том числе. Вот только время выпечки придется контролировать самостоятельно.

Составляющие:

• Свинина с косточкой — 975 г
• Чеснок, приправа, перец, соль
• Масло растительное — 35 мл
• Лук — 1 шт.
• Пиво — 95-115 мл

Мясо на косточке в пиве

Приготовление:

1. Возьмите форму для выпечки — желательно повместительней. Смажьте растительным маслом.
2. Порежьте лук кольцами и разложите на самое дно формы.
3. Кусок свинины нашпигуйте чесноком. Только не переусердствуйте с этим процессом.
4. После натрите мясо специями. Переместите ароматный кусочек на лук.
5. Налейте на дно пиво, только не смывайте напитком специи со свинины.
6. Накройте содержимое формы фольгой. Отправьте в духовку. Примерное время приготовления семьдесят минут, температура в духовке — 180 градусов.
7. По окончанию снимите фольгу и отправьте свинину подрумяниться при температуре 220 градусов.

Источник: http://heaclub.ru/kak-vkusno-prigotovit-sochnuyu-svininu-na-kostochke-luchshie-recepty-v-duhovke-na-skovorode-svinina-na-kosti-zapechennaya-v-duhovke-otbivnaya-kotleta-naturalnaya-shashlyk-stejk-iz-svininy-na-ko

Описание приготовления:

Если хотите насладиться изысканным вкусом мяса, то советую приготовить свинину на кости в духовке в домашних условиях. Главный секрет блюда – соево-лимонный маринад, который делает мясо невероятно ароматным, сочным и нежным.

Источник: http://povar.ru/recipes/svinina_na_kosti_v_duhovke-25050.html

Пищевая и энергетическая ценность:

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/160833/

Ингредиенты

Свиная корейка – 500 г

Соль, чёрный молотый перец – по вкусу

Соевый соус – 50 мл

Приправа для мяса – 1,5 ст.л.

Источник: http://skolkogramm.ru/info/otbivnaya-na-kostochke-iz-svininy-v-duhovke-poshagovyj-reczept

Вкусная отбивная котлета натуральная из свинины на кости: рецепт на сковороде

Натуральная котлета готовится совсем не из молотого мяса, она представляет собой порцию мяса с косточкой. При этом кусок вырезают из тушки. Надо знать, что не все части годны для блюда. Обычно жарят биток, который вырезан поперек волокон свинины. И перед приготовлением его отбивают.

Рецепт:

Ингредиенты:

• Мясо свинины на косточке — 2 шт.
• Перец — 2 г
• Соль — 2 г
• Масло — 75 мл
• Аджика — 18 мл

Котлета свиная на косточке

Приготовление:

1. В тарелку высыпьте соль, перец, специи, добавьте аджику, масло. Потом все смешайте.
2. Мясо для котлет промойте и оботрите бумажными салфетками. Мясо вытирайте практически насухо, чтобы оно впоследствии хорошо пропиталось соусом из аджики.
3. В качестве соуса можно применять так же майонез.
4. Свинину надо мариновать в течение часа.
5. На нагретой сковороде обжарьте сочное мясо с двух сторон. Для этого понадобится примерно две-три минуты (на каждую сторону).
6. Потом сделайте слабый огонь и тушите котлеты в сковороде с крышкой до готовности.
7. Готовность проверяют только ножом. Мясо надо разрезать и посмотреть не сырое ли оно внутри.
8. Когда уже блюдо готово, красиво его разложите на тарелки. Для аппетитного вида добавьте горошек зеленый, укроп, помидоры, огурцы все, что вам по вкусу.

Источник: http://heaclub.ru/kak-vkusno-prigotovit-sochnuyu-svininu-na-kostochke-luchshie-recepty-v-duhovke-na-skovorode-svinina-na-kosti-zapechennaya-v-duhovke-otbivnaya-kotleta-naturalnaya-shashlyk-stejk-iz-svininy-na-ko

Ингредиенты:

• Стейк свинины на косточке  — 2  Штуки
• Соевый соус  — 50 Грамм
• Лук  — 2  Штуки
• Соль и приправы  — По вкусу
• Лимон  — 1 Штука

Количество порций: 2

Источник: http://povar.ru/recipes/svinina_na_kosti_v_duhovke-25050.html

Выбор настоящих мужчин

Многие мужчины любят посмаковать запеченным до угольной корочки мясом. Порадуйте своего избранника, приготовив стейк на кости по этому рецепту. По аналогии готовят мясо на косточке в духовке в рукаве. Оно получается более нежным и мягким.

Ингредиенты:

• свинина на кости – 3 стейка;
• вино красных сортов – 20 мл;
• паприка молотая – 1 чайн. ложка;
• кориандр – 1 чайн. ложка;
• соль, смесь молотых перцев;
• соус соевый – 50 мл;
• сало свежее – 50 г;
• базилик – 1 чайн. ложка;
• чесночные зубчики – 2 штуки.

Приготовление:

1. Размораживаем свиную вырезку на кости.
2. Тщательно промываем каждый мясной кусок и обсушиваем салфетками.
3. Делаем в куске мяса неглубокие надрезы.
4. Свежий шпик шинкуем брусочками и шпигуем им мясной кусок. Свежее сало придаст мясу дополнительную сочность.
5. Берем полиэтиленовый пакет и высыпаем в него паприку, соль, смесь молотых перцев, кориандр и базилик.
6. Очищаем чесночные зубчики и пропускаем их через пресс. Добавляем чесночную массу в пакет.
7. К получившейся смеси добавляем вино красных сортов.
8. В пакет выкладываем куски мяса на кости. Пакет закрываем плотно и хорошенечко встряхиваем.
9. В таком виде отправляем свиную вырезку в холодильную камеру на 1,5-2 часа для маринования.
10. По истечении отведенного времени мясо достаем из пакета. Запекать его будем в противне или на решетке.
11. Духовой шкаф прогреваем до температуры в 300°. Отправляем в него куски мяса на кости и запекаем по 10 минут с каждой стороны.

Источник: http://v-duhovke.ru/kak-prigotovit-myaso-na-kostochke-v-duhovke-retseptyi-dlya-nastoyashhih-gurmanov/

Корейка на косточке с пивом

Для изготовления блюда необходимы следующие продукты:

• 1 кг свинины на кости
• 300 мл светлого пива
• 20 г дижонской горчицы
• 20 г чеснока
• 4 г тимьяна сухого
• 4 г итальянских трав
• 60 мл лимонного сока
• 4 г соли
• 4 г паприки
• 2 г перца молотого
• 2 г перца чили
• 250 г соленых огурцов
• 100 г красного лука
• 20 мл масла подсолнечного
• 5 мл уксуса винного
• 10 г укропа свежего

Для начала необходимо замариновать мяско на сутки. Приготовление маринада:

• Очистить чеснок, и раздавить зубчики ножом. К нему присоединить лимонный сок, горчицу, сухие приправы, чили порезанный и пиво.
• Мясо вымыть, обсушить порезать на порционные куски.
• Положить промариноваться так, чтобы оно было все в маринаде.

По истечении времени переложить мясо с маринадом в специальный рукав для духовки. И готовить при температурном режиме 200 градусов 60 минут. В конце готовки раскрыть рукав для образования аппетитной корочки. Тем временем смешать ингредиенты для гарнира:

• Мелко порезать соленые огурцы, укроп и красный лук.
• Приправить салат уксусом, маслом, перцем молотым.

Источник: http://mozgvkorobke.com/svinina-na-kosti-v-duxovke-recepty-s-foto/

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Источник: http://skolkogramm.ru/info/otbivnaya-na-kostochke-iz-svininy-v-duhovke-poshagovyj-reczept

Свинина на кости с овощами

Еще один рецепт свинины на кости в казане. Желательно использовать небольшие кусочки, которые будут хорошо прожариваться и не потребуют дополнительного тушения. Ребра подходят идеально.

• 0,5 кг свинины;

• 2 баклажана;

• 0,5 кг картошки;

• 1 морковка;

• 3 помидора;

• 2 дольки чеснока;

• 0,5 пучка петрушки;

• 1 перец болгарский;

• соль, масло, разные приправы.

1. Если куски крупные, то их нужно порубить. Затем кладем в разогретый казан, жарим на сильном огне до коричневого цвета.

2. Пока свинина готовится, шинкуем лук с морковкой. Пересыпаем к обжаренному мясу, готовим несколько минут вместе.

3. Баклажаны режем кубиками, заливаем холодной водой, промываем и отжмаем. Перекладываем на прогретую сковородку с маслом, обжариваем на сильном огне до легкой корочки.

4. Режем картошку, добавляем к мясу. Теперь все нужно слегка присолить, присыпать специями.

5. На картофель выкладываем порезанный кабачок. Если он не очень молодой и шкурка толстая, лучше ее срезать.

6. Поверх кабачка выкладывается болгарский перчик. Все слегка присолим.

7. Теперь обжаренные баклажаны, солим, перчим.

8. Завершают блюдо порезанные ломтиками помидоры. С краю аккуратно вливаем 0,5 стакана воды, но можно и больше. Закрываем казан.

9. Тушим 45-50 минут. В конце размешиваем, добавляем зелень, чеснок.

Источник: http://podosinki.su/svinina-na-kosti-v-duhovke

Отбивать?

Это зависит от вашего вкуса. Хотите сочное мясо? Тогда не нужно отбивать. Если любите потоньше и помягче, отбивные нарезаете более тонко и отбиваете.

Источник: http://skolkogramm.ru/info/otbivnaya-na-kostochke-iz-svininy-v-duhovke-poshagovyj-reczept

Насколько прожаривать

Свинина требует только полной прожарки. Никакой крови. Но нужно сохранить сочность. Поэтому запекать в духовке отбивные нужно минут 5-8.

Масло

На масле лучше экономить, когда жаришь мясо. Потому что жареное масло — это самое вредное, что есть в отбивных. Неплохо держать дома рифленую сковороду для стейков и жарить мясо на ней. Лучше всего свинину натереть маслом, чтобы оно впиталось в мясо и отбивная была чуть маслянистая. А сковороду нужно просто протереть маслом. Если нальете — получится лужица, которая начнет гореть и выделять канцерогены. Это будет происходить уже при 230 градусах. Да и жарить надо на растительном рафинированном масле.

Сало

Жир, который располагается на корейке — это легкоплавкое сало. Не нужно его срезать и на нем жарить. При любом нагреве такой жир быстро расплавляется и быстро горит. Нет, его раньше ели, мне бабушка рассказывала, что жир со свинины срезали, топили, потом макали в такое сало хлеб. Но сейчас мне как-то сложно представить, что кто-то будет так делать. Никто.

Хотя сало, которое на мясе, далеко не так вредно, как о нем рассказывают. Хитрость

Панировка

Поймите, все панировки — это способ сохранить сок внутри мяса. Если уж панировать, то лучше это делать не просто мукой. А сделать что-то вроде шницеля: обвалять мясо в муке, обмакнуть в яйцо-льезон, потом в панировочные сухари. Обжарить в масле и подать с долькой лимона, или сбрызнув соком лимона (он убирает неприятный запах ). Но это будет уже совсем другой вкус и другое блюдо.

Просто отбивную нужно съесть сразу. Ее нельзя оставлять, она будет выпускать соки, при разогреве она будет сухая, как вата. А в панировке мясо лучше сохраняет сок. Его можно потом разогреть, и оно будет съедобным.

Хорошее мясо лучше жарить безо всяких панировок и без ухищрений. Если же мясо не слишком удачно, мы начинаем его панировать, мариновать и так далее. Хитрость

И наконец, если вам нужен обед на три дня, то тут лучше мясо запекать. Например, взять карбонат, запечь, а потом отрезать от него куски и разогревать. Просто чем мельче нарезано мясо, тем больше сока оно теряет, а в большом куске легче сохранить сочность.

Источник: http://podosinki.su/svinina-na-kosti-v-duhovke

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Источник: http://skolkogramm.ru/info/otbivnaya-na-kostochke-iz-svininy-v-duhovke-poshagovyj-reczept

Особенности мяса на кости

Свинина – это самый распространенный и недорогой вид мяса. Остается только выбрать: мякоть или мясо на косточке? Это дело вкуса. Кто-то выберет первый вариант – мякоть. Однако, мясо на косточке всегда выглядит аппетитнее. К тому же кость удерживает испарения влаги, а значит, кусочек получится более сочным, мягким и ароматным. Для безусловного эффекта нужно выбрать свежий стейк с тонкими жировыми прожилками.

В магазинах практически всегда каждый кусочек продается отдельно. На рынке вам предложат цельный кусок, который придется обрабатывать самостоятельно. Вас не должно это пугать. Ориентиром для правильной разделки мяса послужат ребра.

Рецептов приготовления множество. Рассмотрим по порядку несколько вариантов. Возможно, один из них подойдет именно для вашего случая.

Источник: http://podosinki.su/svinina-na-kosti-v-duhovke

Схема частей тела свиньи

Справка. По определенным анатомическим, а также физиологическим параметрам, свиньи достаточно похожи на людей, поэтому их часто используют в различных экспериментах, исследованиях и в медицине.

Чаще всего, не зависимо от породы, животное обладает компактным телом и продолговатой мордой, на конце которой находится хрящевой пятачок. С помощью него животное роет землю для поиска еды. Также у него имеются отлично развитые клыки, которые изогнуты вверх.

Свинья любит рыть землю

Если вкратце говорить об анатомии этих животных, то следует выделить следующие основные части туши свинины:

1. Голова, в которой есть область лица и область головного мозга — череп.
2. Шея: специалисты говорят о двух ее областях — это часть яремного желоба и область самой шеи.
3. Туловище: это все отделы, которые начинаются от спины и заканчиваются хвостом, к примеру, поясница, вымя и т.д.
4. Конечности: как передние, так и задние, состоящие почти из тех же костей, мышц и суставов, как и у человека (к примеру, плечи, локти, колени и др).

Зоологи выделили всего пять видов, которые указывают на конституцию тела свиньи:

• у естественных пород чаще всего грубая конституция;
• мясные разновидности животного получили нежную;
• сухая (еще ее называют плотная) встречается у мясосальных пород свиней;
• у сальных чаще всего сырой или рыхлый тип.

Источник: http://profter.ru/myaso/svinina-na-kosti.html

👌 Запеченное в духовке мясо на кости, рецепты с фото

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Почему мясо с костями лучше

Проблема с вопросом: «Лучше ли мясо с костями?»

Обсудите тему, о которой говорят, и которая, вероятно, никогда не будет решена; это может быть одним из тех. Шаг первый, что значит лучше?

Вкус?
Текстура?
Легкость приготовления?
Внешний вид и презентация?
Стоимость?

Все это вступает в игру, когда обсуждение становится серьезным. Затем вы добавляете разные источники; говядина, курица, свинина и др.Хотя это может показаться просто горячей верой, есть некоторые факты и множество мнений. И это делает эту тему достойной изучения.

Ребра — исключение

Вы знаете, что мы любим ребрышки, возможно, даже больше, чем полезно для здоровья, и мы настоятельно рекомендуем держать это мнение при себе. Очевидно, у них есть кости. Убирать их не имеет смысла. Но не сама кость делает их такими удивительными. Поскольку мясо ребер заполняет пространство между рядом костей, ребра содержат огромное количество коллагенов, жиров и соединительной ткани.Правильное их приготовление выдвигает все это на первый план, чтобы получить незабываемые впечатления от еды. В результате, непревзойденное блюдо с косточкой — ребра — не играет никакой роли в этом разговоре.

Talkin ’Turkey ($)

Обычно кость в отрубах мяса будет стоить меньше, чем аналог того же отруба с костями. По-видимому, больше всего стейков из рибай, на треть меньше, чем для стейка на кости. То же самое можно сказать и о куриных продуктах, где мясо бедра является самым большим разрывом, а грудка немного меньше в разнице в стоимости.Минус курицы в том, что они обычно снимают кожу вместе с костью, и этого может быть достаточно, чтобы заплакать. Свиные отбивные, кажется, имеют наименьшую разницу в стоимости, свиная лопатка отличается более заметно вместе с ветчиной при удалении кости. Интересно, что баранина с удаленной костью только немного дороже.

Теперь мы готовим »

Мы постараемся разобраться в сравнительном анализе этой темы, насколько это возможно. Есть различия, которые следует учитывать, мы вам их покажем.Есть наука, которую следует учитывать, как физику приготовления, так и эффекты приготовления в сыром виде. Первым делом нужно заняться перед приготовлением, влияние того, чтобы кость была внутри, а не снаружи.

Самая известная причина оставить кость прикрепленной — это часто предохраняет покрытую поверхность от высыхания. Больше всего от этой разницы страдает птица, в меньшей степени — продукты из красного мяса. Таким образом, для долголетия и здорового образа жизни все сходятся во мнении, что продукт на косточке лучше.

High and Dry

Но самый важный фактор, определяющий «лучшие» качества, — это то, как вы хотите приготовить мясо.Таким образом, основное разделение будет между процессами приготовления; горячие и сухие, например, приготовление на гриле, по сравнению с медленными и влажными, как при тушении или копчении.

Есть те, кто уверен, что мясо у костей самое нежное. Отчасти это происходит из-за того, что оно встречается несколько реже, чем остальное мясо.

Кость является хорошим изолятором, поэтому ближайшее к ней мясо подвергается нагреванию медленнее, часто на 5-10 градусов холоднее, чем остальное мясо. В результате вы также редко готовите курицу на кости с использованием высоких и сухих методов. Чтобы птица была равномерно приготовлена, ее нужно запекать или тушить. Даже жареный цыпленок с костями нужно готовить медленнее, чем красное мясо, чтобы получилась приятная хрустящая корочка без пригорания.

Food Porn: Hot and Juicy

Во время процесса горячего сухого приготовления кость может помочь удерживать больше сока, чтобы вы могли наслаждаться, пока вы продвигаетесь к нему.Обычно это слой соединительной ткани, который разрушается во время приготовления. Это не проникает глубоко в мясо, но может сделать кусочки, расположенные ближе всего к кости, более ароматными. И в этом суть — сделать блюдо максимально вкусным.

Цвет обычно соответствует вкусу. Если вы используете достаточно толстый отруб с плоской стороной костей (рибай, нью-йорк, некоторые нарезки и т. Д.), Один из любимых способов начать готовку — положить его на кость и положить на нее красивое темное блюдо. И в этом большое преимущество использования кости.Он выглядит лучше, когда его подают (никогда не сомневайтесь, что презентация влияет на удовольствие). И, безусловно, есть чем насладиться со всеми дополнительными хрустящими и резкими вкусами, которые они сопровождают.

Приправка другой стороны

В качестве контрапункта уберите кость, и у вас будет еще одна поверхность для вашего гриля, чтобы придать особый аромат. Возможно, он предлагает даже больше удовольствия. Таким образом, конечный результат при приготовлении на сильном огне состоит в том, что это почти полностью становится вашим личным предпочтением. Специалист по кулинарии скажет вам, что разницы нет.Внутренний мясоед (мой сын) получит удовольствие от того, что съедает кость вместе с едой.

Низкий и медленный

Именно здесь начинает светиться кость в разрезе, хотя есть еще несколько плюсов и минусов.

Короткие ребра, голени и другие тяжелые отрезы костей хорошо себя чувствуют в результате наличия кости. Их приготовление высвобождает коллагены и кабачки, позволяя этим ароматам распространяться по всему приготовленному блюду. Король соусов, демиглас, основан исключительно на обжаривании костей и их приготовлении для извлечения всего этого полезного.

Во многих режущих инструментах есть кости. Приготовление жаркого с разрезом из семи костей или тушение коротких свиных ребрышек даст вам невероятные блюда. От говядины Baron до ветчины и окорока ягненка — все куски ножек настолько хороши, потому что на протяжении всего процесса присутствуют кости. Эти более тяжелые кости требуют более длительного приготовления, что дает нам более нежное мясо и более богатый вкус.

В заключение

Самым большим яблоком раздора при более медленном приготовлении является жаркое из простых или стоячих ребер.Хорошо прожаренное мясо приобретает невероятную корочку из специй и подрумянивания. Если нарезать на тарелку триста шестьдесят градусов подрумяненных и выдержанных краев, это очень хорошо.

Одно примечательное исключение из этого, опять же, подлежит обсуждению.

Действительно низко и медленно, например, копченая свиная лопатка, может обеспечить более равномерное приготовление мяса, если нет костей, которые мешали бы. Принято считать, что кость — хороший изолятор, поэтому если убрать ее с дороги, процесс готовки будет более стабильным.

Что мы знаем

Стоимость ; костяк побеждает, будучи, как правило, менее дорогим.

Первичная подготовка ; с добавлением костей для большей полезности и небольшого увеличения продолжительности жизни.

Внешний вид ; выигрывает с косточкой, в целом выглядит лучше

Приготовление на сильном огне ; ничья, никакой особой выгоды с обеих сторон.

Обжарка и тушение ; побеждает косточка, заметно повышая качество конечного блюда.

Всего:

Оказывается, лучше, если кость присутствует в большинстве ваших мясных продуктов. При приготовлении на гриле и поджаривании жеребьевка решается в пользу того, что вам лично нравится. Для более длительного приготовления вы добьетесь лучших результатов, если будете использовать разрез с косточкой.Но самая важная часть — продолжать готовить, продолжать учиться и находить то, что вам действительно нравится ставить на стол для вас, вашей семьи и ваших друзей.

Ваш путеводитель по употреблению до последнего кусочка мяса

Вы устроили грандиозный семейный пир, а теперь погрязли в остатках индейки, курицы или жареного в горшочке. Вы ненавидите тратить пищу впустую, но вы действительно не можете есть одно и то же снова и снова. Что еще хуже, вы действительно не знаете, что делать с оставшейся гигантской тушей.

Вы, наверное, знаете, что овощные обрезки и остатки можно хранить для многократного использования, но то же самое можно сказать и о мясе. Если вы пытаетесь использовать все до последнего кусочка мяса, у нас есть несколько советов, которые помогут избежать пищевых отходов и позволят вам насладиться множеством разнообразных блюд — да, и сэкономьте немного денег.

Остатки мяса можно легко заморозить, чтобы потом съесть, или вы можете полностью превратить их в новые блюда. Мы включили способы превратить оставшуюся баранину в сытное и успокаивающее рагу из баранины или превратить оставшуюся индейку в суп с индейкой и карри.

Вы не знаете, что делать с костями и куриными тушками? Вы можете насладиться кремообразным вкусом костного мозга, обжарив говяжьи косточки, или превратить куриные и говяжьи кости в ультрапитательный костный бульон.

Превратите остатки еды в новые блюда

Вы жарили большую индейку или целую курицу, а теперь полностью погрязли в остатках еды? Получилось ли из вашего жареного мяса на несколько порций больше, чем ожидалось?

Все мы знаем, что можно сложить куски ростбифа вчерашнего вечера на бутерброд и закончить это дело, но вы можете упустить все новые кулинарные впечатления, которые можно создать с небольшим количеством оставшегося мяса.

Что бы вы ни делали, не смейте выбросить то мясо, ради которого вы так много работали! Включите мясо в обеды на несколько следующих ночей — и не беспокойтесь о том, что вам станет скучно. Есть так много рецептов, которые полностью изменят ваши остатки, вы не поверите, что ели что-то, что было приготовлено несколькими ночами ранее.

Совет. Преобразование остатков еды — отличный способ избежать пищевых отходов, но это также отличный способ поесть с ограниченным бюджетом. Вы заставите мясо, которое вы покупаете, еще больше растянется, и наполните свой рацион более разнообразными продуктами, такими как свежие овощи и насыщающие сложные углеводы.Это во всех смыслах выигрышная стратегия.

Если у вас остались курица или индейка, попробуйте эти рецепты:

Карри из оставшейся индейки

Осенние остатки индейки, перемешивая,

Запеканка с курицей и рисом

Если у вас остались жаркое из говядины или какой-то стейк, попробуйте следующие рецепты:

Остатки жареного тако с чаком

Итальянское рагу из оставшегося ростбифа

Пирог овчарки с говядиной или бараниной (работает и с остатками баранины!)

Слишком много жареной свинины или свиных отбивных? Вот несколько рецептов его преобразования:

Салат из свинины, манго и помидоров

Остатки свинины и картофельного пюре

Жареный рис со свининой, легко оставшийся после еды

Вы приготовили огромные рульки ягненка или сытное жаркое из баранины? Вот рецепты, которые помогут его использовать:

Оставшийся фаттуш из баранины с гранатовым винегретом

Остатки гироскопов из баранины

Остатки рагу из баранины

Заморозьте остатки еды

Вы знаете, что можно заморозить сырое мясо, но знаете ли вы, что можно заморозить полностью приготовленное жаркое? С помощью нескольких умных приемов заморозки вы можете заморозить оставшееся жаркое в горшочке или курицу-гриль для использования позже.

Лучшее время для замораживания остатков — сразу после их приготовления из соображений качества и безопасности. Сначала подождите, пока мясо полностью остынет. Если есть, отделите мясо от костей. Разложите мясо по порциям и храните в прочных, безопасных для замораживания пакетах Ziploc. Если есть какая-либо жидкость для приготовления пищи, обязательно налейте ее в пакет, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Следите за тем, чтобы мешки не переполнялись, чтобы не допустить расширения.

Чтобы использовать остатки, разморозьте их и разогрейте в духовке или на плите или нагрейте в соответствии с инструкциями рецепта, если вы превращаете их во что-то новое.

Жареные кости костного мозга

Кости — это компонент еды, о котором часто забывают; их обычно выбрасывают как отходы, не задумываясь о том, как их можно использовать в кулинарии.

Но некоторые кости, такие как говяжьи кости и кости диких животных, таких как олень, лось или карибу, содержат внутри себя сочное вещество, известное как костный мозг, и выбросить этот безумно вкусный мозг было бы преступлением.

Если вы приготовите жаркое на костях или что-то вроде говяжьей рульки в osso bucco, возможно, вы просто сможете насладиться сочным кабачком в составе еды.Он находится внутри голени, и хотя вытащить его может быть немного сложно, его маслянисто-мягкий и насыщенный вкус стоит затраченных усилий. Не стесняйтесь намазывать его на тосты в качестве сопровождения к еде.

Если вы действительно заинтересованы в том, чтобы израсходовать все части животного (и съесть безумно хороший костный мозг), вы также можете купить костный мозг в мясной лавке. Не стесняйтесь жарить их или готовить на гриле в качестве декадентской закуски или даже еды, подаваемой вместе с хлебом и салатом.

Приготовить костный бульон

Кости могут сделать больше, чем просто создать нежный кремовый костный мозг.Они также необходимы для получения теплого пикантного бульона, богатого коллагеном и питательными веществами, также известного как костный бульон.

Вы можете приготовить костный бульон из костей любого животного, и единственная разница в приготовлении между костным бульоном и традиционным бульоном и бульоном — это время, которое вы тратите на приготовление костей. Все мясные бульоны и бульоны содержат воду, мясные кости и, возможно, овощные отходы и приправы для аромата.

Костный бульон готовят много часов — часто день или больше — для выщелачивания коллагена из костей, что дает массу преимуществ для здоровья.

Бульоны и бульоны находят множество применений на кухне; они очевидны, когда готовят супы и тушеные блюда, но костный бульон, в частности, можно употреблять в качестве питательной закуски или завтрака. Бульоны также могут придать аромат рису и другим вареным зернам или внести свой вклад в действительно эффектную жидкость для тушения вашего любимого жаркого.

Из куриных тушек и говяжьих костей можно приготовить костный бульон (или любой другой бульон, который вам нравится) дома. Сделайте это, и вы будете знать, что вносите свой вклад, чтобы израсходовать все до последнего кусочка вашего мяса.

Кортни Гамильтон

Кортни Гамильтон — писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блогах, коммуникациях и других СМИ. Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, Центр американского прогресса, OC Weekly и других.

Как приготовить стейк с косточкой

Как приготовить стейк с косточкой

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нарезки. Стейк с косточкой — всегда хороший выбор для стейка, который ценится за его нежность и вкус. Стейк на кости лучше всего готовить на гриле. Но обжаренный стейк на кости также восхитителен, и вы также можете поджарить стейк на кости в духовке.Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео предоставят вам нежный и сочный стейк, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!

Как приготовить стейк с косточкой на гриле

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним углям, покрытым золой, и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Чтобы приготовить на газовом гриле, предварительно разогрейте его. Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для получения идеального стейка средней прожарки на кости, готовьте на гриле 10-13 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 13-17 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Как приготовить стейк на костях в духовке

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
• Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
• Для получения идеального стейка средней прожарки жарьте в духовке 11–14 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14–17 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой.Температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Обжаренный стейк с косточкой на плите

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк на косточке на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты с жареным блюдом, которое придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
• Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне примерно в течение 5 минут.Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
• Для получения идеального стейка средней прожарки поджарьте на сковороде 13-15 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 15-17 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой.Температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Профессиональный стейк Reverse Sear Bone-in Steak

• Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
• Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
• Снимите стейки и дайте им постоять 5 минут, слегка накрыв фольгой.
• Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, примерно 5 минут.Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
• Добавьте немного сливочного или растительного масла и поджарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
• Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
• Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном огне в духовке при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.

Время приготовления

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Измерение степени готовности

Удалите, когда температура стейков на на 5 градусов ниже, чем указанная температура, на градусов.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

• 1 Редкий

  125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи

• 2 Средне-Редкий

  135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

• 3 Средний

  145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

• 4 Средняя скважина

  155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

• 5 Скважина

  165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении

Говяжьи кости и ребра: полное руководство

Вот полное руководство по говяжьим костям: что делать с каждым типом, рецепты и где купить!

Вверху: говяжья рулька с апельсином и тимьяном. Получите рецепт здесь.

Что следует знать о покупке говяжьих костей / ребер:

Важная вещь, которую нужно знать о говяжьих костях и ребрах, заключается в том, что вы всегда должны стараться покупать 100% органические говяжьи кости и , выращенные на траве. Почему? Потому что в течение жизни тело коровы откладывает токсины в костях. Когда вы готовите кости, все эти токсины выходят наружу и попадают в ваше тело. Сюда могут входить такие вещи, как опрыскивание от травы, которое съела корова, тяжелые металлы, инсектициды и другие неприятные вещи, которые вы определенно не хотите есть.Перед тем, как решить, где покупать кости для костного бульона или где покупать говяжью рульку, следует обратить внимание на следующие моменты:

1. Убедитесь, что животное на 100% кормило травой. Маркировщики могут немного усложнить задачу, обозначив просто «кормят травой», но это означает, что корова могла есть траву только часть своей жизни. 100% кормление травой означает, что корова ела траву на протяжении всей своей жизни (во всяком случае, с момента отлучения от груди).
2. На самом деле официального определения термина «кормление травой» не существует, поэтому даже такие термины, как «100% кормление травой» не гарантируют, что животное получало только траву и сено в течение всей жизни.Лучший способ убедиться, что ваша говядина на 100% состоит из травы, — это узнать, кто ваш фермер, и спросить об их методах!
3. Вы также можете спросить своего производителя о таких вещах, как спрей от сорняков. Спросите, используют ли они какие-либо инсектициды, пестициды, гербициды или фунгициды. Просто имейте в виду, что кормление травой не обязательно означает отсутствие сидра.
4. Один из способов убедиться, что ваши кости будут химическими и свободными от токсинов, — это купить сертифицированные органические продукты. Органическая сертификация требует, чтобы в ней не использовались химические вещества, ГМО, спреи от сорняков, антибиотики, гормоны или инсектициды.Тем не менее, органическая сертификация , а не , гарантирует 100% кормление травой, поэтому и 100% кормление травой, и сертифицированная органика — хорошая комбинация, на которую стоит обратить внимание.

Ребра — это костей, но в отличие от суповых костей, которые вы найдете ниже, у говяжьих спинных ребер и коротких ребер есть тонкие кости с большим количеством мяса. Мясо в приготовленном виде получается очень ароматным и нежным, но без сильного (хотя и не всегда неприятного) «мясного» привкуса костного мозга (подробнее об этом позже). Короткие ребрышки и задние ребрышки отлично сочетаются с соусом барбекю в техасском стиле.

Говяжьи ребрышки

Краткое изложение: Более мясистые, чем задние ребрышки, короткие ребрышки представляют собой восхитительный нарез, наполненный ароматом. Короткие ребра исходят от нижней грудной клетки коровы, называемой «короткой пластиной».

Как приготовить: ребрышки невероятно легко приготовить. Их следует готовить долго и медленно, чтобы мясо вокруг костей стало мягким, но это просто, если вы просто положите их в мультиварку при температуре около 200 градусов по Фаренгейту примерно на 8 часов.Еще один способ приготовления, который немного сложнее, — это коптить их (также долго и медленно) в курильщике. Не забудьте соус для барбекю!

Короткие ребрышки, однако, используются не только в соусе для барбекю. Вы можете приготовить восхитительные короткие ребрышки с цитрусовыми, вином или азиатскими соусами.

Где купить короткие говяжьи ребрышки: Вы можете найти наши сертифицированные органические, 100% говяжьи ребрышки в нашем интернет-магазине.

Короткие ребра по-корейски (или фланкенные ребра)

Краткое изложение: Короткие ребра в корейском стиле — это ребра поперечной резки, нарезанные толщиной от четверти до половины дюйма на 3-7 сегментов.Более тонкие ребрышки означают, что они готовятся быстрее и нежнее!

Способ приготовления: Нам больше всего нравится прямо на гриле (мы рекомендуем сначала смыть костную пыль; просто промокнуть). Просто посолите и поперчите по вкусу на горячем гриле для быстрого процесса карамелизации, и готово. Дайте настояться 2 минуты и подавайте отдельно или с рисом. Вот как приготовить короткие ребрышки по-корейски (также известные как ребрышки по бокам).

Нам также нравятся эти маринованные в хорошем ферментированном соевом соусе с добавлением чеснока и лука, а затем быстро обжаренные в чугунном воке.Подается с жареными овощами над рисом, и вы получите пикантную еду всего за несколько минут. Иногда, чтобы сэкономить время, мы пропускаем маринад, просто замачивая их в вышеупомянутом соусе и бросая прямо в горячий вок — немного жевательный, но, тем не менее, вкусный. Вот один из способов замариновать ребрышки по бокам.

Где купить короткие корейские (фланкеновые) ребра, выращенные на органической траве: Вы можете найти здесь наши органические фланкеновые ребра, выращенные на траве.

Говяжьи ребрышки

Краткое изложение: Как было сказано ранее, на ребрах говяжьей спины немного меньше мяса, чем на коротких. Они также традиционно поставляются в «стойках», как показано выше, но если у вас нет места в мультиварке или вам нужен меньший размер, вы можете разрезать кости там, где есть только мясо. Таким же образом можно подавать говяжьи ребрышки, когда они приготовлены. Задние ребра происходят из спины коровы и из той же области, что и рибай, или первичное ребро (отсюда восхитительный вкус)! Ребрышки говяжьей спинки также могут называться просто «ребрышками».”

Способ приготовления: Ребрышки на спине можно приготовить так же, как и короткие ребрышки, хотя они действуют даже лучше на курильщике, чем короткие ребрышки. Просто запомните эти ключевые слова: низкий и медленный. И с соусом барбекю. Много соуса для барбекю. Вот рецепт и видео о том, как мы любим коптить ребрышки спины.

Для мультиварки процесс во многом такой же, как и с короткими ребрышками: убедитесь, что есть много соуса (подойдет любой соус, который дополняет мясной вкус задних ребер) и готовьте при температуре около 200 градусов по Фаренгейту в течение примерно 8 часов, чтобы получить восхитительные ребрышки на спине. .

Где купить говяжьи ребра: Вы можете найти наши сертифицированные органические, 100% говяжьи ребрышки травяного откорма в нашем интернет-магазине здесь.

В отличие от говяжьих ребер, в говяжьих костях больше костного мозга, желатина и все полезные свойства для здоровья. У них также более насыщенный говяжий вкус, хотя это не вызывает неприятных ощущений. Бульон и мясо из говяжьих костей идеально подходят для тушения или употребления в пищу в чистом виде по причинам, связанным со здоровьем. Люди готовят и едят костный бульон на протяжении тысячелетий.Поскольку человечество выжило так долго, они, должно быть, делали что-то правильно.

Говяжья рулька / Ossobuco

Краткое изложение: На самом деле я очень люблю говяжьи голени. У них невероятный вкус : он насыщенный и мясистый, но не такой уж сильный, каким иногда может быть костный бульон. Кость в говяжьей голени также добавляет аромата и обладает всеми теми преимуществами для здоровья костей, о которых вы слышали: костный мозг, желатин и другие полезные свойства.

Приготовление говяжьей рульки: Из говяжьей рульки можно приготовить невероятный суп из говяжьих костей из-за ее костного мозга и мясного вкуса.Не говоря уже о том, что рулька / оссобуко обеспечивают вам мясо, поэтому вам не нужно добавлять тушеную говядину или что-то еще. Из говяжьей рульки можно приготовить одни из самых ароматных и вкусных тушеных блюд и супов, которые вы когда-либо ели. Вот любимый суп из говяжьей кости с говяжьей рулькой и чечевицей.

Еще один способ приготовить говяжью рульку — в мультиварке (я вам говорю, в мультиварке есть что-то волшебное). Для успешного ужина в мультиварке вам просто нужно помнить два принципа, о которых мы говорили выше: медленный и медленный, а также следить за тем, чтобы в нем было много жидкости.Что касается говяжьих голеней, вы, вероятно, захотите, чтобы они были наполовину покрыты жидкостью, чтобы они также могли подрумяниться. Посмотрите рецепт говяжьей голени в самом верху этой страницы, чтобы понять, что я имею в виду!

Где купить говяжью рульку: Вы можете найти сертифицированные органические говяжьи рульки травяного откорма (в нашем магазине они называются osso bucco) прямо здесь.

Говяжьи кости для бульона

Краткое изложение: во-первых, есть масса преимуществ костного бульона, о которых вы можете прочитать здесь .Костный бульон имеет очень сильный вкус, который некоторым кажется неприятным. Другие жалуются на нечеткий оттенок, но если вы покупаете качественные кости, выращенные на 100% травой, у вас не должно быть никаких странных вкусов. Если вам не нравится простой костный бульон, по крайней мере сделайте его, чтобы добавить насыщенности, вкуса и пользы для здоровья в суп из говяжьих костей, тушеные блюда и тому подобное. Некоторые люди даже заменяют его водой в таких рецептах, как рис или кофе. Хорошо, я шучу по поводу кофе.

Приготовить костный бульон: это довольно просто.Наш метод такой: обжарить кости при температуре около 350 градусов в духовке на противне. После того, как кости станут слегка подрумяненными, поместите кости в большую суповую кастрюлю, затем промойте кастрюлю водой, чтобы собрать весь жир и соки, и вылейте их в суповую кастрюлю. Затем заполните сковороду достаточно, чтобы покрыть кости, а затем и несколько. Довести до кипения, затем тушить 12-24 часа. Однако не забывайте время от времени добавлять больше воды, чтобы она не закипела! Чтобы увидеть полный рецепт с указаниями и ингредиентами, нажмите здесь .

Где взять кости для костного бульона: Вы можете найти наши сертифицированные органические кости для костного бульона, откормленные травой , здесь.

Кости говяжьей шеи

Краткое изложение: говяжьих шейных костей не совсем похожи на традиционные костные кости, хотя вы можете использовать их для приготовления костного бульона. Они немного более мясистые, чем костный мозг, поэтому в костном бульоне вы получите гораздо более сильный вкус, жирность и «мясистость».

Приготовление шейных костей: Вы можете готовить шейные кости, как и костный мозг, описанный выше.Однако, если кости кипятить достаточно долго, мясо упадет вместе с костями. Вы можете процедить бульон, чтобы получить чистый (но с очень мясным вкусом) костный бульон, или вы можете использовать шейные кости для тушеного мяса, похожего на тушеное мясо оссобукко, описанное выше.

Вы также можете приготовить шейные кости, такие как osso buccos: медленно и медленно, с большим количеством соуса и примерно 8 часов при температуре 200 градусов по Фаренгейту. Из них получается хорошее мясо тако или просто основное мясное блюдо на ужин!

Хотите сохранить это руководство по ребрам и костям на потом? Прикрепите изображение ниже, чтобы сохранить!

Великий костяк против.Bone-Out Debate

Делает ли Т-образная косточка в твоей Т-образной кости особенно вкусным стейком?

На протяжении десятилетий мир стейков был пойман в споре о размерах портерхауса. С одной стороны, у нас есть легионы поваров, гриль-мастеров и приверженцев стейков, которые настаивают на том, чтобы стейки были вкуснее с оставленной косточкой. С другой стороны, у нас есть горстка фанатов стейков, которые говорят, что это не имеет никакого значения. .

К счастью, после долгих лет споров спор подошел к концу.В последние годы как ученые-кулинары, так и любители гриля, в том числе специалист по приготовлению барбекю Крейг «Митхед» Голдвин, отпрыск кулинарных наук Дж. Кенджи-Лопес, и даже команда специалистов по мясным наукам в Департаменте сельского хозяйства и естественных наук Техаса A&M, приступили к работе. решить эту проблему раз и навсегда.

Ниже мы приводим аргументы в пользу вставки с костями и исключения из них, а также правду о том, влияет ли ребро в реберном глазу томагавка на его вкус.

Чемодан для стейка с косточкой

Поговорите с большинством поваров, грильщиков и любителей мяса, и все они скажут вам одно и то же: конечно ваш стейк вкуснее с косточкой.Они утверждают, что причина этого в том, что аромат внутри кости передается стейку и пропитывается говядиной во время приготовления.

Все кости полны вещества, называемого костный мозг . В стейках кабачок бывает двух видов: красный кабачок , и желтый кабачок . Желтый кабачок на косточках для стейка просто восхитителен. Ковбои называли это масло прерий, и это один из самых недооцененных и недооцененных ингредиентов.

Сторонники употребления костей говорят, что когда вы готовите стейк, этот желтый костный мозг просачивается через кость в мясо, придавая ему более гладкий и маслянистый вкус.

Доказательство того, почему кости не имеют значения

Те, кто выступает против использования костей, не говорят, что нужно всегда готовить стейк без костей, они говорят, что это не имеет значения в любом случае .

Эти решетки указывают на то, что коровьи кости почти непроницаемы, а это означает, что почти не имеет возможности для костного мозга пройти через стенку кости и попасть в ваш стейк. Они также укажут на то, что между костью и мясом находится слой коллагена, изолирующий все, что может просочиться через кость.Таким образом, насыщенные и вкусные кабачки невозможно впитать в мясо.

Так что же это такое? Кость внутри или без кости?

В поисках ответов и команда Meat Science из Texas A&M, и команда Serious Eats ’J. Kenji-Lopez недавно решили сравнить стейки с костями и без костей. Результаты, достижения?

По вкусу стейки, приготовленные на кости, неотличимы от стейков без костей.

Ага. Неразличимы. Оказывается, кости просто не имеют достаточно пористой поверхности, чтобы пропускать костный мозг и передавать аромат.Тем не менее, есть небольшие отличия, которые может сделать стейк на кости…

Что на самом деле делает косточка

Основным эффектом приготовления стейка с добавлением кости является изоляция. Кости нагреваются и остывают дольше, чем говядина. В результате мясо рядом с костью может оторваться от гриля 5 ° до 10 ° холоднее , чем остальная часть вашего стейка.

Это, вероятно, объясняет, откуда пришла теория передачи аромата.Для тех, кто готовит стейки до средней степени прожарки или более горячие, участок рядом с косточкой получается более сочным и нежным. Но это не для всех. Для тех, кто готовит стейки редкой или средней прожарки, эта часть обычно немного более жевательная, сырая и более низкого качества. Будет ли этот раздел вкуснее или нет, зависит от того, как вы готовите стейк и какой уровень готовности вы предпочитаете.

Есть еще несколько незначительных отличий. С одной стороны, исследователи из Texas A&M обнаружили, что стейки на кости лучше сохраняют форму, хотя и ненамного.С другой стороны, оставление кости на стейке часто означает, что вы теряете всю часть хрустящей корочки и подрумянивания — одной из самых вкусных и ценных черт отличного стейка. Как и большинство других вещей в жизни, стейки на кости — это случай, когда есть плюсы и минусы.

Get Grilling

В конце концов, все сводится к личным предпочтениям. Некоторым грилям ​​нравится внешний вид ребристого глаза с костью или возможность выгрызать последние обрезки с Т-образной кости премиум-класса. Другие предпочли бы полностью обжаренный стейк, который все время прожаривался равномерно.Помните: когда вы готовите на гриле, решать вам.

Теперь, когда вы являетесь экспертом в области нарезания на кости и без кости, пора научиться тонкостям приготовления отличного стейка из лучших. Посмотрите сериалы Steak U, где вы найдете пошаговые рецепты и инструкции от лучших шеф-поваров Чикаго, и обязательно просмотрите наши стейки на костях и без костей, которые идеально выдерживаются в течение 6 недель.

Целая курица с нежным мясом и отвалившейся костью | ВКУС

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Состав

1

3½ — 4 фунта курицы

Соль и свежемолотый черный перец

2 ст.

оливковое масло

2 мкр

очищенная и нарезанная кубиками морковь (½ стакана)

2

стебли сельдерея, нарезанные кубиками (½ стакана)

1 мкр

желтый лук, нарезанный кубиками (1 стакан)

3 см

зубчики чеснока, измельченные (1 столовая ложка)

1 ст.

рубленый свежий имбирь (примерно 2-дюймовый очищенный кусок)

2 кварты

домашний куриный бульон, покупная курица с низким содержанием натрия или вода

Этот рецепт был разработан на основе словесного описания шеф-повара Мин Цая его любимого способа приготовления целой курицы, который, по его словам, также работает со свиным окурком и уткой.Мясо буквально отваливается от кости и получается невероятно ароматным и нежным. Хотя этого и достаточно, чтобы приготовить его, бонус в том, что вы можете использовать двойной куриный бульон для пасты, ризотто, супов и т. Д., А также можете приготовить другой бульон из костей. Аромат самого бульона из-за добавления чеснока и имбиря опьяняет и вызывает желание выпить его прямо из кастрюли (возможно, я сделал это, а может и нет). Используйте тушеную курицу для украшения салатов, добавьте в бульон с овощами для быстрого супа, смешайте с фриттатами или сделайте тако.

Примечание: мыть курицу — это полностью ваше дело.

Проезд

1. Посолите и поперчите курицу по всей полости и внутри. Отложите при комнатной температуре, пока будете готовить остальные ингредиенты.
2. Нагрейте масло на среднем или сильном огне в большой голландской духовке или другой большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой до мерцания.Добавьте морковь, сельдерей и лук с небольшим количеством соли, часто помешивая, пока они не начнут размягчаться и лук не станет полупрозрачным, примерно через 4 минуты. Добавьте имбирь и чеснок, готовьте до появления аромата около 1 минуты. Добавьте немного куриного бульона и с помощью деревянной ложки соскребите коричневые кусочки, которые могли скопиться на дне сковороды. Затем добавьте курицу и залейте оставшимся куриным бульоном до полного погружения, добавляя при необходимости еще бульон, бульон или воду. (Если он не погружен в кастрюлю, вы можете перевернуть его на полпути в процессе кипячения.)
3. Накройте крышкой и увеличьте огонь, чтобы довести до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать легкое кипение, чтобы на поверхности жидкости появлялись маленькие пузырьки. Дать готовиться, пока внутренняя температура в самой толстой части бедра не достигнет 165 ° F, примерно 20 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте остаточному теплу куриного бульона приготовить курицу до тех пор, пока мясо не отвалится от кости, примерно 1 час.Сопротивляйтесь желанию открыть и проверить это, поскольку вы не хотите, чтобы выходило слишком много тепла. Используйте это время для уборки, послушайте подкаст Taste и / или налейте себе стакан или два вина.
4. После этого снимите всю накипь, которая собралась на поверхности. Затем поместите курицу в миску и дайте ей остыть, пока вы надеваете фартук или одежду, которую не боитесь испачкать. Затем вымойте руки и снимите с костей каждый вкусный кусок мяса (вы также можете использовать вилку и нож, пока оно еще горячее).Не забудьте зарезервировать запас и после охлаждения. Вы можете процедить его или оставить овощи внутри, если хотите.

Ясмин Фар

Ясмин Фар — кулинар и автор кулинарной книги «Сохраняя простоту». Она любит сырные фразы, лимоны, зелень, фету и тмин (как вы скоро увидите). Она училась в Корнельском университете, а затем получила степень магистра пищевых исследований в Нью-Йоркском университете.Ее сочинения и рецепты публиковались в Интернете и в печатных изданиях, таких как The Kitchn, Washington Post, Epicurious, TASTE, Bon Appetit, Serious Eats, Food & Wine, Olive, The Telegraph и других. В настоящее время она живет в Нью-Йорке, ранее работала в Лондоне и Лос-Анджелесе. Пожалуйста, передайте ей привет онлайн на @yasminfahr!

Еженедельно получайте наши самые свежие функции и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Как правильно приготовить стейк на кости.

Не пугайтесь нарезки стейка на кости — при правильном методе всегда легко гарантировать идеальный стейк дома.

Раньше я был человеком, который смотрел на выбор мяса в моем мяснике, не зная, что купить, не говоря уже о том, как лучше всего его приготовить. Если бы я знал тогда то, что знаю сейчас, я бы ел намного больше стейка! Честно говоря, это казалось намного сложнее, чем есть на самом деле, вам просто нужно знать, что делать!

Snake River Farms попросили меня создать простое пошаговое руководство по приготовлению их невероятного стейка Wagyu NY, чтобы показать людям, насколько просто на самом деле приготовить стейк идеально средней прожарки.Этот бейби представляет собой американский стейк вагю, который классифицируется как SRF Black, что на самом деле выше, чем USDA Prime. Мраморность — это то, что мы называем крошечными белыми швами в мясе (он же внутримышечный жир), и чем больше мраморности в стейке, тем интенсивнее будет его вкус.

Я уже рассказывал, как это сделать на гриле (на примере массивного томагавка), но этот метод применяется на кухне с комбинированной сковородой и духовкой. Вот как это делается:

Начните с мяса хорошего качества.

Да, вы не сможете позволить себе роскошные стейки к каждому приему пищи, но если вы собираетесь это делать, делайте это правильно. Цена, как правило, прямо пропорциональна вкусу и нежности, что влияет на конечный результат. Что бы вы ни купили, вы должны использовать стейки толщиной не менее 1 дюйм, чтобы эффективно использовать этот метод обратного жарения. Немного тоньше, и он просто не подойдет.

Приправьте стейк и подготовьте решетку для жарки.

Прежде всего, разогрейте духовку до 250 ° F. Подготовьте противень для духовки, накрыв его фольгой (чтобы не было грязных капель) и поставив сверху решетку для охлаждения. Решетка позволяет воздуху циркулировать с обеих сторон стейка, поэтому вам не нужно переворачивать его. Промокните стейк бумажным полотенцем и обильно приправьте солью с обеих сторон. Небольшое примечание: я люблю только приправлять солью, потому что перец часто может подгореть на стадии обжарки, поэтому вы можете добавить его на стол. Теперь поставьте стейк в духовку.

Готовьте стейк, пока внутренняя температура не достигнет 130f.

Стейку понадобится 45-65 минут, чтобы нагреться, поэтому начните проверять его примерно с 40-минутной отметки, просто чтобы следить за ним. Лучше быть под, чем над! Вам нужно будет использовать прецизионный термометр, такой как термапен, чтобы проверить внутреннюю температуру, точность на этом этапе полностью определит окончательный результат приготовления. Как только он достигнет средней прожарки 130f, достаньте из духовки.

Отдохните стейком.

Не волнуйтесь, на данном этапе это будет выглядеть не очень привлекательно. Теперь, когда стейк готов, заверните его в фольгу и дайте ему постоять не менее 15 минут. Вот что действительно здорово в этом методе — поскольку вы сейчас отдыхаете стейк, вы сможете съесть его горячим после того, как он будет обжарен, так как второй раз отдыхать не нужно!

Обжарьте стейк на горячей сковороде.

Получите сковороду супер, мега, убер, серьезно горячо.Я прояснил эту часть? Дымящаяся горячая сковорода — ключ к успеху. Если это не так, вы либо переварите края, чтобы компенсировать это, либо получите неутешительный внешний вид. Когда он станет очень горячим, бросьте стейк в готовку примерно на минуту с каждой стороны, не больше. Вы можете переворачивать на каждую сторону еще 30 секунд, но не готовьте дольше этого времени. Чтобы закончить, прижмите щипцами жир к сковороде, чтобы растопить лишний жир.