Что приготовить из филе кальмара замороженного

Мясо кальмаров ценится многими гурманами. Правильно его приготовить просто, если знать главные правила варки, жарки, запекания, а также предварительной подготовки. 6 рецептов помогут приготовить праздничные и повседневные блюда с богатыми белком морепродуктами.

Купить кальмаров в свежем виде в нашей стране крайне сложно. Однако найти мороженые тушки можно в большинстве супермаркетов. Приготовить их по силам даже самому неопытному кулинару, если знать тонкости их разделки и, конечно, рецепты. Даже если это ваш первый опыт, и вы никогда не знали, как приготовить кальмары, не бойтесь попробовать что-то новое.

Подготовка морепродукта

Первое, что следует сделать – разморозить кальмары. Качественный продукт покрыт тонкой коркой прозрачного льда. Если же тушки смерзлись друг с другом и обсыпаны снегом, то это свидетельствует о нарушении правил хранения и транспортировки. Сами кальмары должны быть снаружи слега розоватыми, а мясо — белоснежным. Серые, желтые, фиолетовые оттенки прямо указывают на то, что продукт неоднократно размораживался и успел испортиться.

Снаружи тело кальмара покрыто тонкой кожицей, от которой нужно избавиться. Для этого его погружают в замороженном виде в кипяток на 1-2 минуты. После этого кожица сворачивается, как на бланшированном помидоре, и легко отделяется от мяса. Потом тушки очищают от внутренностей.

Способы приготовления кальмаров

Там, где производится отлов кальмаров, рыбаки на берегу традиционно готовят свой улов запеканием на углях или решетке, а также варят из него уху. В домашних условиях мы применяем другие технологии обработки морепродуктов. Рассмотрим 5 способов, как приготовить кальмары вкусно и просто.

Варка

Главное при этом способе – не передержать мясо в кипятке, так как оно мгновенно приобретает консистенцию резины, уменьшается в размерах, и назвать его вкусным уже не получится. Очищенные от кожицы тушки отваривают максимум 3 минуты. При этом бросают только в бурлящий ключом кипяток. Делать это лучше всего, имея перед глазами часы, так как по истечении 3 минут результат будет плачевным.

Жарка

На сковороде время приготовления кальмаров немного дольше. Но и в этом случае перешагивать предельный барьер в 7 минут нельзя. Именно столько готовят мясо в кипящем масле. Бросают на сковороду предварительно аккуратно нарезанные кольца или полоски, тщательно подготовленные, уже без кожицы.

Тушение

Под закрытой крышкой тушить кальмаров, как и жарить, можно не дольше 7 минут. В противном случае их мясо будет безнадежно испорченно. Цель кулинара — сохранить нежный, чуть сладковатый вкус, который при слишком долгой термической обработке легко утрачивается.

Запекание

Запекание кальмаров в духовке серьезно отличается от других способов. Поскольку за 3 минуты добиться готовности фаршированных тушек невозможно, применяют второй метод – длительная термическая обработка. Через 40 минут мясо вновь приобретет необходимую мягкость, поэтому для таких блюд контрольное время приготовления – 40 минут или дольше.

Готовка в мультиварке

Многие хозяйки любят рецепты для мультиварок. Можно с большой точностью задать температурный режим, время и не опасаться, что блюдо пригорит или «убежит». Поскольку работает аппарат при закрытой крышке и внутри создается давление пара, то время достижения кальмарами готовности меньше, чем при запекании – всего 20 мин. Превышать его не рекомендуется.

Самые вкусные блюда из морепродукта

Во многих магазинах можно купить сушеных и вяленых кальмаров. С этими питательными морепродуктами готовят пиццу, а также всевозможные салаты. Со временем вы научитесь правильно сочетать различные продукты с мясом кальмаров, формируя свою «базу» рецептов. Мы же начнем с самых простых и проверенных временем.

Кальмары в кляре

Как готовить кальмары путём обжаривания? Весь секрет этого блюда заключается в составе кляра. Существует множество вариаций на эту тему. Вот только некоторые из них.

1. Смешать 1 яйцо с несколькими каплями лимонного сока и столовой ложкой муки.
2. 100 мл пива взбить со столовой ложкой панировочных сухарей, 1/2 чайной ложки сливочного масла и 1 столовой ложки муки.
3. Обжарить половинку мелко нашинкованной луковицы, смешать с 1 чайной ложкой мелко нарубленной петрушки с зеленым луком, яйцом и чайной ложкой панировочных сухарей.

Мясо предварительно отваривают в кипящей подсоленной воде не дольше 3 минут. Потом остужают. Далее в приготовленный кляр сразу загружают весь объем мяса и тщательно перемешивают. После каждый кусочек опускают на сковороду с кипящим маслом и обжаривают до золотистой корочки, непрерывно помешивая.

Готовое блюдо выгружают на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. Подавать на стол следует сразу, пока корочка кляра еще хрустящая.

Кальмары, фаршированные мясом

Поскольку тушка кальмара после очистки представляет собой идеальный мешочек, его зачастую именно так и используют – для фаршировки. Свинина, говядина, курица – любая начинка будет хороша, главное, чтобы она представляла собой фарш.

Начинку необходимо приготовить – она не должна быть сырой. Для этого фарш заранее обжаривают на сковороде с добавлением лука, томатного соуса, зелени. Вместо соли лучше использовать столовую ложку соевого соуса. Затем начинку обязательно остужают. В это время чистят и отваривают кальмаров в течение 3 минут. Теперь их можно начинять.

Фаршированные тушки запекают в духовке при температуре 250 °С в течение 15-20 минут. Не нужно ждать появления румяной корочки, вместо нее лучше посыпать блюдо специями: красным перцем, куркумой. Вместо запекания можно воспользоваться обжаркой, тогда время приготовления – по 3 минуты с каждой стороны.

Морской коктейль

Это блюдо называют коктейлем, поскольку в него обыкновенно включают все имеющиеся в наличии морепродукты. Чаще всего под рукой имеются кальмары и креветки, поэтому рецепт с ними считается классическим. Однако в салат можно добавлять и осьминогов, и мидии, и крабов.

Нам понадобятся:

• креветки – 300 г;
• кальмары – 250 г;
• яйца – 5 шт.;
• маслины – 180 г;
• зелень.

Креветки отвариваем до готовности и аккуратно чистим от панцирей. Затем 3 минуты отвариваем кальмары, порезанные колечками или полосками. Яйца должны быть сварены вкрутую (время варки – 12 минут). Маслины режем половинками, а если очень крупные – кольцами. Зелень меленько рубим, посыпая солью и любимыми специями. Смешиваем все ингредиенты.

Кольца кальмаров в соусе

Отваренные кольца кальмара вкусны сами по себе. Поэтому их можно употреблять сразу, заправив подходящим соусом. Вот один из рецептов.

Компоненты:

• майонез – 100 г;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень;
• кедровые орешки обжаренные;
• черный перец;
• кунжут – 10 г.

Все ингредиенты тщательно смешиваем, чеснок натираем на терке, зелень мелко рубим. Смазываем ароматной смесью кальмары, подаем на стол. Особенность этого соуса в том, что хранится он недолго, поэтому заготавливать впрок не стоит, желательно употребить в течение суток.

Салат по-корейски

Праздничный рецепт никого не оставит равнодушным.

Нам понадобятся, кроме 400 г кальмаров:

• 1 средняя морковь;
• 1 маленькая луковица;
• 1 столовая ложка кунжута;
• 2 чайные ложки уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• по 0,5 чайной ложки паприки, черного и красного перца, кориандра;
• 2 зубчика чеснока;
• зелень.

Режем кальмаров кольцами и отвариваем 3 минуты. Затем складываем в стеклянную емкость, добавляя нарезанную тонкими полосками морковь. Посыпаем сахаром и специями, солим, заливаем уксусом. На сковороде обжариваем лук кольцами вместе с кунжутом. Чеснок трем на терке. Смешиваем все компоненты и оставляем салат в холодильнике не менее чем на 7 часов.

При подаче на стол обязательно посыпаем мелко рубленой зеленью.

Ризотто с кальмарами

Традиционное итальянское блюдо готовится быстро и обладает отменным вкусом.

Нам понадобятся:

• кальмары (предварительно отваренные 3 минуты) – 500 г;
• рис – 200 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• томатная паста – 2 столовых ложки;
• луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 2 столовых ложки;
• базилик (или зира) – 1 чайная ложка.

На раскаленной сковороде топим сливочное масло вместе с болгарским перцем, нарезанным кубиками, и мелко рубленным луком. После того как перец станет мягким, добавляем томатную пасту и высыпаем весь рис. Обжариваем все вместе еще пару минут, а затем заливаем стаканом кипятка и накрываем крышкой.

Секреты и хитрости приготовления кальмаров

Есть несколько тонкостей, о которых хорошо знают повара, но и нам не помешает взять на вооружение следующие нюансы.

1. Покупать тушки лучше всего с кожицей, так как заводская очистка предполагает обязательную термообработку. Есть риск получить жесткое мясо.
2. Свежезамороженные морепродукты хранятся в морозилке 1 месяц.
3. Самые вкусные кальмары – мелкие, у них более нежное мясо.
4. Приготовить мясо можно и на гриле – время обжарки с каждой стороны только 1,5 минуты. После снятия с огня посолить и поперчить, и можно кушать.

Заключение

Зная, как приготовить кальмары, можно быть уверенным – для праздничного стола у вас в запасе всегда будет беспроигрышный рецепт, достаточно иметь морепродукты в морозилке. Прелесть нежного мяса в том, что готовится оно очень быстро. Следуя простейшей инструкции, можно порадовать близких блюдом, не уступающим шедеврам шеф-поваров дорогих ресторанов.

Мясо кальмаров ценится многими гурманами. Правильно его приготовить просто, если знать главные правила варки, жарки, запекания, а также предварительной подготовки. 6 рецептов помогут приготовить праздничные и повседневные блюда с богатыми белком морепродуктами.

Купить кальмаров в свежем виде в нашей стране крайне сложно. Однако найти мороженые тушки можно в большинстве супермаркетов. Приготовить их по силам даже самому неопытному кулинару, если знать тонкости их разделки и, конечно, рецепты. Даже если это ваш первый опыт, и вы никогда не знали, как приготовить кальмары, не бойтесь попробовать что-то новое.

Подготовка морепродукта

Первое, что следует сделать – разморозить кальмары. Качественный продукт покрыт тонкой коркой прозрачного льда. Если же тушки смерзлись друг с другом и обсыпаны снегом, то это свидетельствует о нарушении правил хранения и транспортировки. Сами кальмары должны быть снаружи слега розоватыми, а мясо — белоснежным. Серые, желтые, фиолетовые оттенки прямо указывают на то, что продукт неоднократно размораживался и успел испортиться.

Снаружи тело кальмара покрыто тонкой кожицей, от которой нужно избавиться. Для этого его погружают в замороженном виде в кипяток на 1-2 минуты. После этого кожица сворачивается, как на бланшированном помидоре, и легко отделяется от мяса. Потом тушки очищают от внутренностей.

Способы приготовления кальмаров

Там, где производится отлов кальмаров, рыбаки на берегу традиционно готовят свой улов запеканием на углях или решетке, а также варят из него уху. В домашних условиях мы применяем другие технологии обработки морепродуктов. Рассмотрим 5 способов, как приготовить кальмары вкусно и просто.

Варка

Главное при этом способе – не передержать мясо в кипятке, так как оно мгновенно приобретает консистенцию резины, уменьшается в размерах, и назвать его вкусным уже не получится. Очищенные от кожицы тушки отваривают максимум 3 минуты. При этом бросают только в бурлящий ключом кипяток. Делать это лучше всего, имея перед глазами часы, так как по истечении 3 минут результат будет плачевным.

Жарка

На сковороде время приготовления кальмаров немного дольше. Но и в этом случае перешагивать предельный барьер в 7 минут нельзя. Именно столько готовят мясо в кипящем масле. Бросают на сковороду предварительно аккуратно нарезанные кольца или полоски, тщательно подготовленные, уже без кожицы.

Тушение

Под закрытой крышкой тушить кальмаров, как и жарить, можно не дольше 7 минут. В противном случае их мясо будет безнадежно испорченно. Цель кулинара — сохранить нежный, чуть сладковатый вкус, который при слишком долгой термической обработке легко утрачивается.

Запекание

Запекание кальмаров в духовке серьезно отличается от других способов. Поскольку за 3 минуты добиться готовности фаршированных тушек невозможно, применяют второй метод – длительная термическая обработка. Через 40 минут мясо вновь приобретет необходимую мягкость, поэтому для таких блюд контрольное время приготовления – 40 минут или дольше.

Готовка в мультиварке

Многие хозяйки любят рецепты для мультиварок. Можно с большой точностью задать температурный режим, время и не опасаться, что блюдо пригорит или «убежит». Поскольку работает аппарат при закрытой крышке и внутри создается давление пара, то время достижения кальмарами готовности меньше, чем при запекании – всего 20 мин. Превышать его не рекомендуется.

Самые вкусные блюда из морепродукта

Во многих магазинах можно купить сушеных и вяленых кальмаров. С этими питательными морепродуктами готовят пиццу, а также всевозможные салаты. Со временем вы научитесь правильно сочетать различные продукты с мясом кальмаров, формируя свою «базу» рецептов. Мы же начнем с самых простых и проверенных временем.

Кальмары в кляре

Как готовить кальмары путём обжаривания? Весь секрет этого блюда заключается в составе кляра. Существует множество вариаций на эту тему. Вот только некоторые из них.

1. Смешать 1 яйцо с несколькими каплями лимонного сока и столовой ложкой муки.
2. 100 мл пива взбить со столовой ложкой панировочных сухарей, 1/2 чайной ложки сливочного масла и 1 столовой ложки муки.
3. Обжарить половинку мелко нашинкованной луковицы, смешать с 1 чайной ложкой мелко нарубленной петрушки с зеленым луком, яйцом и чайной ложкой панировочных сухарей.

Мясо предварительно отваривают в кипящей подсоленной воде не дольше 3 минут. Потом остужают. Далее в приготовленный кляр сразу загружают весь объем мяса и тщательно перемешивают. После каждый кусочек опускают на сковороду с кипящим маслом и обжаривают до золотистой корочки, непрерывно помешивая.

Готовое блюдо выгружают на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. Подавать на стол следует сразу, пока корочка кляра еще хрустящая.

Кальмары, фаршированные мясом

Поскольку тушка кальмара после очистки представляет собой идеальный мешочек, его зачастую именно так и используют – для фаршировки. Свинина, говядина, курица – любая начинка будет хороша, главное, чтобы она представляла собой фарш.

Начинку необходимо приготовить – она не должна быть сырой. Для этого фарш заранее обжаривают на сковороде с добавлением лука, томатного соуса, зелени. Вместо соли лучше использовать столовую ложку соевого соуса. Затем начинку обязательно остужают. В это время чистят и отваривают кальмаров в течение 3 минут. Теперь их можно начинять.

Фаршированные тушки запекают в духовке при температуре 250 °С в течение 15-20 минут. Не нужно ждать появления румяной корочки, вместо нее лучше посыпать блюдо специями: красным перцем, куркумой. Вместо запекания можно воспользоваться обжаркой, тогда время приготовления – по 3 минуты с каждой стороны.

Морской коктейль

Это блюдо называют коктейлем, поскольку в него обыкновенно включают все имеющиеся в наличии морепродукты. Чаще всего под рукой имеются кальмары и креветки, поэтому рецепт с ними считается классическим. Однако в салат можно добавлять и осьминогов, и мидии, и крабов.

Нам понадобятся:

• креветки – 300 г;
• кальмары – 250 г;
• яйца – 5 шт.;
• маслины – 180 г;
• зелень.

Креветки отвариваем до готовности и аккуратно чистим от панцирей. Затем 3 минуты отвариваем кальмары, порезанные колечками или полосками. Яйца должны быть сварены вкрутую (время варки – 12 минут). Маслины режем половинками, а если очень крупные – кольцами. Зелень меленько рубим, посыпая солью и любимыми специями. Смешиваем все ингредиенты.

Кольца кальмаров в соусе

Отваренные кольца кальмара вкусны сами по себе. Поэтому их можно употреблять сразу, заправив подходящим соусом. Вот один из рецептов.

Компоненты:

• майонез – 100 г;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень;
• кедровые орешки обжаренные;
• черный перец;
• кунжут – 10 г.

Все ингредиенты тщательно смешиваем, чеснок натираем на терке, зелень мелко рубим. Смазываем ароматной смесью кальмары, подаем на стол. Особенность этого соуса в том, что хранится он недолго, поэтому заготавливать впрок не стоит, желательно употребить в течение суток.

Салат по-корейски

Праздничный рецепт никого не оставит равнодушным.

Нам понадобятся, кроме 400 г кальмаров:

• 1 средняя морковь;
• 1 маленькая луковица;
• 1 столовая ложка кунжута;
• 2 чайные ложки уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• по 0,5 чайной ложки паприки, черного и красного перца, кориандра;
• 2 зубчика чеснока;
• зелень.

Режем кальмаров кольцами и отвариваем 3 минуты. Затем складываем в стеклянную емкость, добавляя нарезанную тонкими полосками морковь. Посыпаем сахаром и специями, солим, заливаем уксусом. На сковороде обжариваем лук кольцами вместе с кунжутом. Чеснок трем на терке. Смешиваем все компоненты и оставляем салат в холодильнике не менее чем на 7 часов.

При подаче на стол обязательно посыпаем мелко рубленой зеленью.

Ризотто с кальмарами

Традиционное итальянское блюдо готовится быстро и обладает отменным вкусом.

Нам понадобятся:

• кальмары (предварительно отваренные 3 минуты) – 500 г;
• рис – 200 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• томатная паста – 2 столовых ложки;
• луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 2 столовых ложки;
• базилик (или зира) – 1 чайная ложка.

На раскаленной сковороде топим сливочное масло вместе с болгарским перцем, нарезанным кубиками, и мелко рубленным луком. После того как перец станет мягким, добавляем томатную пасту и высыпаем весь рис. Обжариваем все вместе еще пару минут, а затем заливаем стаканом кипятка и накрываем крышкой.

Секреты и хитрости приготовления кальмаров

Есть несколько тонкостей, о которых хорошо знают повара, но и нам не помешает взять на вооружение следующие нюансы.

1. Покупать тушки лучше всего с кожицей, так как заводская очистка предполагает обязательную термообработку. Есть риск получить жесткое мясо.
2. Свежезамороженные морепродукты хранятся в морозилке 1 месяц.
3. Самые вкусные кальмары – мелкие, у них более нежное мясо.
4. Приготовить мясо можно и на гриле – время обжарки с каждой стороны только 1,5 минуты. После снятия с огня посолить и поперчить, и можно кушать.

Заключение

Зная, как приготовить кальмары, можно быть уверенным – для праздничного стола у вас в запасе всегда будет беспроигрышный рецепт, достаточно иметь морепродукты в морозилке. Прелесть нежного мяса в том, что готовится оно очень быстро. Следуя простейшей инструкции, можно порадовать близких блюдом, не уступающим шедеврам шеф-поваров дорогих ресторанов.

Кальмары в кляре 4.4 9

Рецепт приготовления кальмаров в кляре. Приготовить кальмары по данному рецепту совсем не сложно, а получаются они очень вкусными. . далее

Кальмары, тушеные с луком и морковью 4.3 4

Кальмары, тушеные с луком и морковью, — простое, но тем не менее очень вкусное блюдо из кальмаров. Мясо кальмара — отличный деликатес и очень полезный ингредиент, так что дерзайте! . далее

Салат с кальмарами самый вкусный 4.4 4

Этот салат из кальмаров самый вкусный из тех, что я когда либо пробовала. Конечно, при условии, что вы любите оливки, они есть в составе салата. Чеснок можно не добавлять, этот продукт для аромата. . далее

Морской салат с кальмарами и креветками 4.6 3

Любителям салатов с морепродуктами предлагаю оригинальный рецепт, в который входят креветки, кальмары, мидии, а также груша и твердый сыр. Как по мне — сочетание очень удачное, хоть и необычное! . далее

Салат «Адмирал» 4.5 3

Свое название этот салат получил от входящих в его состав морепродуктов. Иногда в него добавляют креветки, иногда — морской коктейль, я предлагаю приготовить этот салат с кальмаром. Очень вкусно! . далее

Салат из кальмаров 4.5

В этом салате два ярких продукта, это кальмар и грибы. Не смотря на это они не портят вкус салата, а даже наоборот, они гармонично соседствуют! . далее

Салат с кальмарами и кукурузой 4.4

Салат с кальмарами и кукурузой — это мой любимый салат на Новый год. Уже лет пять ни одно новогоднее застолье не обходится без этого салата. Что ж, значит, будем и 2013 год встречать вместе с ним! 🙂 . далее

Салат Царский 4.6

Гениальный и одновременно простой рецепт салата Царский позволит приготовить вам действительно по-царски вкусный и роскошный салат, который будет не стыдно поставить на стол для дорогих гостей. . далее

Кальмары в сметане 4.5

Кальмары в сметане — это доступное и достаточно диетическое блюдо. Мясо кальмаров содержит большое количество белков, витаминов и микроэлементов, поэтому очень полезно. . далее

Кальмар в кляре по-китайски 4.2

Кальмар в кляре по-китайски — очень вкусная штука, подавать которую можно и как закуску к напиткам (с пивом — просто шик), и как элемент основного горячего блюда. Рассказываю, как приготовить. . далее

Кальмары в сметанном соусе 4.5

Интересное блюдо для тех, кто любит морепродукты. Сметанный соус в сочетании с кальмарами — настоящий гармоничный ансамбль! . далее

Салат из кальмаров с красной икрой 4.5

Любителям морепродуктов на праздничный стол предлагаю предлагаю весьма простой вариант, как сделать салат из кальмаров с красной икрой: изысканный, сытный и очень вкусный. . далее

Кальмары в кисло-сладком соусе 4.3

Изысканное блюдо из кальмаров разнообразит ваш привычный рацион питания. Необычный вкус мяса кальмаров и кисло-сладкий соус делают свое дело на отлично! Хочется есть еще и еще, трудно остановиться! . далее

Салат из кальмаров с ветчиной 4.4

Для легкого ужина идеально подойдет салат, в который добавлены морепродукты. Кальмары богаты белками и йодом, поэтому считаются диетическим продуктом. А ветчина придаст салату особую пикантность. . далее

Салат из кальмаров и крабовых палочек 4.6

Знать много рецептов праздничных салатов полезно, ибо поводов сесть за праздничный стол и отведать их есть большое множество в течение всего года. Поэтому берите себе на заметку данный рецепт. . далее

Кальмары, фаршированные рисом с грибами 5.0 8

Рецепт вкусного и оригинального блюда для новогоднего стола. Предлагаю приготовить кальмаров, фаршированных рисом с грибами, запеченных в виде маленьких и симпатичных поросят. . далее

Паштет из кальмаров 5.0 8

Чудесный паштет к завтраку для всей семьи. Очень интересно, необычно и вкусно! Сытно, но при этом не нагружено. Удивите своих близких паштетом с кальмаром! . далее

Кальмар, фаршированный крабовыми палочками 3.2 8

Очень вкусное и красивое блюдо! Отличный вариант для порционной подачи на праздничный стол или для семейного обеда выходного дня! Все участники застолья будут в приятном восторге! . далее

ПП салат с кальмаром 4.4 6

Легкий салат из кальмаров разнообразит ваш рацион. Любителям морепродуктов и просто тем, кто любит здоровую пищу, рекомендую обратить внимание на данный рецепт. Вкусно, полезно и не хлопотно! . далее

Салат «Медуза» 4.5 6

Свежий, вкусный и сочный салат из морепродуктов! Легкий на вкус и простой в приготовлении! Вполне может заменить ужин! Отличный вариант для сторонников правильного питания. . далее

Кальмары, жаренные с луком в сметане 4.6 5

Кальмары, жаренные с луком в сметане, – это вкусная и оригинальная закуска, которая готовится за считанные минуты. Вкус готового блюда получается очень необычным, ярким и насыщенным. Попробуйте! . далее

Чилийское чупе 5.0 5

Интересное блюдо из рыбы и морепродуктов понравится всем. Несложное в приготовление, но потрясающе вкусное! Устройте своим домашним чилийский ужин, приготовьте для них чилийское чупе! . далее

Салат «Соблазн» 4.2 5

Салат «Соблазн» придётся по вкусу любителям морепродуктов и не только. Салат очень вкусный, красивый, сытный и в то же время лёгкий, великолепно подойдёт для праздничного стола. . далее

Фаршированные кальмары «Мышки» 4.6 5

Оригинальная закуска на Новый год Крысы 2020. Такое блюдо не будет тяжелым для желудка, а дополнить его можно будет самыми разнообразными продуктами. Берите на заметку! . далее

Салат «Морской каприз» 4.8 4

Я хочу рассказать как приготовить салат из морепродуктов «Морской каприз». Салат настолько легкий и вкусный, что даже не опытная хозяйка с ним справится. Смотрите пошаговую инструкцию и дерзайте! . далее

Салат с кальмарами и креветками 4.6 4

На первый взгляд этот салат очень простой. Что в нем такого, морепродукты да яйца, скажете вы. Но попробовав, поймете, что сочетание это очень удачное, салат действительно получается очень вкусным! . далее

Салат из кальмаров и креветок 5.0 4

Салат из кальмаров и креветок — один из самых любимых у моего мужа. Этот салат можно есть круглосуточно. Он сочный, не содержит лука, что не испортит ваш будний бизнес-день, он питателен и вкусен. . далее

Кальмары, фаршированные грибами и черносливом 4.6 4

Кальмары я раньше использовала только для приготовления салатов. Приготовив это блюдо, я поняла, что из кальмара с успехом можно сделать полноценное горячее блюдо. Да и готовится все проще простого. . далее

Оладьи с кальмарами 5.0 4

Интересный рецепт оладий с кальмарами. Тесто будем готовить из мелких макаронных изделий, лука, моркови и зелени. Оладьи получаются очень вкусные, нежные и сытные. . далее

Бутерброды с кальмарами 3.6 3

Недавно я узнала, что кальмары прекрасно сочетаются с батоном. Мой друг сделал для меня бутерброды с кальмарами. Удивительно — просто и вкусно. Попробуйте! . далее

Кальмары в сливочном соусе 4.6 3

Замечательное блюдо для любителей морских лакомств. Нежное мясо кальмара прекрасно сочетается с ароматным сырно-сливочным соусом. Гарнир, в виде риса — будет очень кстати, да и свежие овощи подойдут. . далее

Салат «Морской коктейль» с креветками и кальмарами 4.5 3

Свое название этот салат получил благодаря входящим в его состав морепродуктам. Очень важно не перебить вкус морепродуктов, а наоборот подчеркнуть их, усилить, в этом помогут огурец и яблоко. . далее

Салат царский с красной икрой 2.8 3

Была я как-то в гостях у маминой подруги, и там попробовала это чудо. Спешу и вам рассказать, как приготовить салат царский с красной икрой. Вкусно, нежно, сытно — и до чего же роскошно выглядит! . далее

Кальмары фаршированные по-итальянски 3.9 3

Существует множество рецептов фаршированных кальмаров. Предлагаю приготовить это блюдо на итальянский манер. Готовятся ну очень просто и быстро! Заходите и обязательно приготовьте вместе со мной! . далее

Салат с кальмарами и капустой 4.4 2

Нежный салат с кальмарами и капустой готовится очень просто. Я добавляю в него варёный рис и огурец. Попробуйте! . далее

Кальмары в томатном соусе 3.6 2

Любите морепродукты? Тогда вот вам отличная инструкция, как приготовить кальмары в томатном соусе. Удивительно нежные, сочные и ароматные они подойдут для легкого ужина и праздничного обеда. . далее

Салат «Новогодний» с кальмарами 4.1 2

Новогодние салаты должны быть легкими для желудка и разнообразными. Я хочу предложить вам рецепт приготовления одного из таких салатов с кальмарами. Обязательно попробуйте! . далее

Салат «Кальмары под шубой» 5.0 2

Как приготовить салат «Кальмары под шубой»? Попробуйте использовать вот этот проверенный и очень вкусный рецепт. Можно взять кальмары консервированные, а можно отварить их дома самостоятельно. . далее

Салат «8 Марта» с кальмарами 5.0 2

Салат «8 Марта» с кальмарами порадует вас и ваших близких. Он вкусный, все ингредиенты удачно подобраны и отлично сочетаются друг с другом. Как приготовить салат «8 Марта» с кальмарами? Смотрите! . далее

Биточки из кальмаров 3.7 2

Это блюдо безусловно понравится всем любителям морепродуктов. Просто, быстро и очень вкусно! Что может быть лучше? . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Чуть ли не основным залогом успешного использования кальмара в разных блюдах является правильный способ его отваривания. Хозяйки знают, что приготовить из кальмаров, тушки которых уже очищены, отварены и лежат на тарелке. Но кулинария не стоит на месте: к тем вариантам, которые уже считаются классикой, постоянно добавляются новые. Теперь приготовление вкусных блюд из кальмаров обязательно получится, если воспользоваться рецептами нашего сайта, которые находятся в специальной подборке. Если вам интересно, как готовить кальмаров в домашних условиях, то просто внимательно изучите рецепты наших авторов, они посвятят вас во все тонкости этого дела. А лучшим угощением на вашем столе станет легкое блюдо, в котором основным ингредиентом являются вкусные кальмары, приправленные ароматными специями и соком лимона.

Что приготовить из кальмаров на ужин. Рецепты блюд из кальмаров и морепродуктов

Нажать Класс

Рассказать ВК

Кальмары – это головоногие моллюски, их тело мягкое, торпедообразной формы. В области спины находится роговая пластинка. Все жизненно важные органы кальмара расположены в полости тела, образованного мясистой пленкой – мантией. Мантия, голова со щупальцами (ноги) – это съедобные части моллюска. В среднем масса кальмара составляет 200 г.

Блюда из кальмаров готовятся из свежих либо замороженных моллюсков, которые поставляются в супермаркеты: неразделанные, либо очищенные и уже готовые к приготовлению. Имеются в продаже также и сушенные кальмары.

Сегодня будем готовить такие блюда из кальмаров:

Как подготовить кальмары к кулинарной обработке

Прежде, чем приготовить блюдо с кальмаров, его необходимо разделать, подготовить к кулинарной обработке.

Мороженных кальмаров оттаивают в холодной воде, в пропорции 1:3 (кальмары-вода),затем удаляют поверхностную пленку и тщательно промывают в воде 2-3 раза. Далее их разделывают двумя способами:

1-й способ

• одной рукой захватываем голову у основания, другой осторожно разрезаем связки между мантией (мешочек-туловище) и головной частью. Голову отделяем вместе с внутренностями, а затем внутренности от головы. Из головной части удаляем глаза и челюсти. С внутренней стороны туловища удаляем хитиновую пластинку (длинный, узкий хрящ). При таком способе, получаем целую тушку.

2-й способ

• острым ножом разрезаем туловище от края мантии до основания плавника, стараемся несильно углубить нож в тело, чтобы не повредить чернильный мешочек. Отгибаем стенки мантии и удаляем внутренности и хитиновую пластинку. Брюшную полость защищаем тупой стороной ножа. После этого разрезаем голову, удаляем глаза и челюсти.
• с разделанного моллюска снимаем ножом или руками наружную пленку и присоски. Чтобы облегчить эту процедуру, помещаем кальмар в теплую воду (40 -50 градусов) и, периодически перемешивая ее, выдерживаем их 25 -30 минут. За это время поверхностная пленка начнет сходить с его тела. Моллюск вынимаем с воды и тщательно промываем.

Кальмаров варят в кипящей подсоленной воде (на 1 кг их берем 2 л воды и 1 ст.л. соли) 3 -5 минут, не более, чтобы мясо не стало жестким. Варенных кальмаров промывают холодной водой.

Видеоролик: Как подготовить кальмары

Жаренные кальмары с чесночным соусом

Нам нужны:

• 3 шт (750 г) кальмаров
• 200 г муки для панировки
• 1 ч.л. орегано
• 1 ч.л. майорана
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. сушенного чеснока
• 1/2 ч.л. белого перца
• 1/2 ч.л. хлопья перца чили
• соль по вкусу
• растительное масло для обжарки

Для соуса:

• 120 г майонеза
• 2 ст.л. лимонного (лайма) сока
• 1/2 шт перца чили
• 3-4 зубка чеснока
• 1,5 ст.л. рубленной петрушки
• соль, перец черный молотый, по вкусу

Приготовление:

1.Кальмары очистить, промыть и разрезать тушку. С внутренней стороны его, делаем надсечки в одну и другую сторону, получается решеточка.

2. Подготавливаем панировку: смешиваем муку со специями, солью и хорошо перемешиваем.

3. Готовим соус. Перец чили нарезаем и кладем в ступку, к нему кладем чеснок и посыпаем немного солью. Перетираем все ингредиенты в кашицу,

после отправляем их в майонез и перемешиваем. Поливаем соком лимона или лайма, кладем хлопья перца чили и рубленную петрушку, хорошо перемешиваем.

4. В глубокую сковороду или казанчик наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем тушку, запанированную в муке. Обжариваем 1,5 минуты и выкладываем на бумажное полотенце.

5. Тушки нарезаем соломкой и подаем к столу горячими, посыпанные петрушкой и перцем чили.

Кальмары в чесночном соусе без майонеза

Нам нужны:

• 300 -400 г кальмаров

Для рассола:

• 1/2 ч.л. соли
• 1-2 шт лаврового листа
• 1 ч.л. перца черного горошком
• 1/2 ч.л. специй для рыбы
• 1 л воды

Для соуса:

• 2-3 зубчика чеснока
• 50 мл оливкового масла
• 1-2 ст.л. винного (рыбного, яблочного) уксуса либо лимонной кислоты
• 1 пучок петрушки
• соль, перец по вкусу
• 1/3 ч.л. сахара

Приготовление:

1.Готовим соус. Измельчаем петрушку и чеснок. Смешиваем их с солью, перцем, оливковым маслом, сахаром, винным соусом и хорошо все перемешать.

2. В кастрюлю залить воду, засыпать специи, соль, смесь перцев, лавровый лист и доводим до кипения, кипятим 2 минуты, а затем окунаем тушку и 10 секунд кипятим (маленькие) и 15 секунд большого размера.

3. Готовые кальмары, еще теплыми, нарезаем соломкой и смешиваем с соусом, даем настояться 20 минут.

Блюда из кальмаров: кольца кальмаров в кляре по -китайски

Нам нужны:

• 400 г кальмаров
• 1 шт яйцо
• 200 г муки
• 200 г крахмала
• 1 шт лук порей
• 3 зубка чеснока
• 30 г корня имбиря
• по 1 шт красного и зеленого перца чили
• кинза

Приготовление:

1.Прежде, нужно очистить мясо кальмара от морской соли, для этого их нарезаем кольцами, посыпаем крахмалом, перемешиваем.

Затем, кальмары отжимаем руками и промываем водой и отжимаем полотенцем.

2. Кальмары немного подсолить, посыпать сахаром, специями и перемешать. В эту смесь добавляем яйцо, муку, крахмал (для хрустящей корочки) и хорошо перемешиваем.

3. Нагреваем сковороду, заливаем растительное масло, подогреваем его и небольшое количество добавляем в кляр с колечками (тогда кляр обволакивает равномерно, без комочков).

4. Нарезаем лук порей и перец чили (красный и зеленый) колечками, имбирь – небольшими брусочками, чеснок измельчаем, кинзу порубим.

5. Уменьшаем огонь и выкладываем в сковороду кальмары, затем увеличиваем огонь, обжариваем 2 минуты и вынимаем их шумовкой.

6. После, снова выкладываем колечки моллюсков в масло, солим и перемешиваем, добавляем зеленый и красный перцы, чеснок, лук, имбирь, кинзу, подсушиваем на среднем огне и выкладываем на тарелку.

Фаршированные кальмары

1-й способ

Нам нужны:

• 2 шт кальмаров
• 100 г крабовых палочек
• 50 г сыра
• 1 зубчик чеснока
• майонез
• соль по желанию

Приготовление:

1.Тушки кальмаров очистить и промыть под холодной водой.

2. В подсоленном кипятке провариваем тушки 2 минуты.

3. Готовим начинку: сыр, крабовые палочки и чеснок натираем на мелкой терке. Заливаем майонезом и перемешиваем.

4. Наполняем тушки начинкой, оборачиваем пищевой пленкой и кладем на 1 час в холодильник. Подаем к столу, нарезанные колечками.

2-й способ

Нам нужны:

• 8 шт кальмаров
• 250 г риса
• 400 г шампиньонов
• 3 шт плавленых сырков
• 5 шт яиц
• 2 шт средние луковицы
• 50 г сливочного масла
• сыр пармезан для украшения
• соевый соус по вкусу

Приготовление:

1.Рис отвариваем (альденте), можно на курином бульоне. Лук нарезаем полукольцами, яйца отвариваем и нарезаем кубиками. Грибы нарезать пластинками.

2. Лук с грибами обжарить на сковороде, лишний сок от грибов слить в стакан, он нам еще понадобится.

3. Все ингредиенты начинки смешать, посолить и поперчить.

4. Кальмары очистить и помыть. Фаршируем сырые тушки начинкой, закрепляем зубочистками, смазываем верх растительным маслом и выкладываем на сковороду. Заливаем соком с грибов, кладем кусочек сливочного масла и тушим под крышкой 15 – 20 минут, на медленном огне.

Блюда из кальмаров: кальмары под сыром в духовке

Нам нужны:

• 5 -6 шт кальмаров
• 100 г майонеза
• 300 г сыра
• зелень по желанию
• соль, перец, по вкусу

Приготовление:

1.Подготовленные кальмары, нарезаем соломкой, солим и перчим, заправляем майонезом.

2. Кальмары выкладываем в форму, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке при температуре 200 градусов 15 -20 минут.

Закуска ХЕ из кальмаров по- корейски

Нам нужны:

• 1 кг очищенных кальмаров
• 250 г моркови по-корейски
• 1 шт луковица
• 4 -5 зубков чеснока
• 5 ст.л. растительного масла
• 4 ч.л. 70 % уксусной эссенции (25 г)
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 0,5 ч.л. красного острого перца
• 0,5 ч.л.черного молотого перца
• 1 ч.л. кунжута

Приготовление:

1.Отварить тушки в кипящей не соленной воде 1 минуту. После, вынуть и окунуть в ледяную воду, для прекращения процесса приготовления. Остывшие тушки вынимаем с воды и нарезаем соломкой, толщиной 1 см.

2. Соломку солим, кладем эссенцию, перемешиваем и оставляем на 30 минут.

3. Лук нарезаем четверть кольцами и обжариваем в масле, добавляем чеснок и перемешиваем.

4. С кальмар сливаем маринад, кладем лук с чесноком, перец, паприку, кориандр, готовую морковь по-корейски, кунжут, перемешиваем и отправляем в холодильник на ночь. Подаем в холодном виде.

Котлеты из кальмаров

1-й вариант

Нам нужны:

• 400 г кальмаров
• 1 шт лука
• соль, перец, по вкусу
• 100 г овсяных хлопьев
• листья тимьяна
• орегано
• панировочные сухари (отруби)

Приготовление:

1.Подготовить кальмары, нарезать их и измельчить в блендере.

2. Измельчить овсяные хлопья в блендере.

3. Лук и чеснок также блендерим, после смешать их с кальмарами, добавить соль, черный перец, тимьян, орегано и овсяные хлопья, хорошо перемешать.

4. Формируем котлеты и панируем их в сухарях (отрубях) и кладем в холодильник на 1 час.

5. На противень с пергаментом, выкладываем котлеты и запекаем 40 минут при 180 градусах.

2-й вариант

Нам нужны:

• 400 г кальмаров
• 2 кусочка хлеба, замоченного в молоке
• 1 шт лука
• 1 шт яйцо
• соль, перец, по вкусу
• 100 г панировочных сухарей

Приготовление:

1.Все ингредиенты пропускаем через мясорубку.

2. К фаршу добавить соль, перец, яйцо и все перемешать. Отправляем в холодильник на 50 минут.

3. После кладем панировочные сухари и перемешиваем. Формируем котлеты, выкладываем на противень и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 20 -25 минут, до золотистого цвета.

Кальмары в нежном винном соусе

Нам нужны:

• 600 г кальмаров
• 125 мл белого вина либо виноградного сока
• 2 шт моркови
• 2 шт лука
• 5 ст.л. томата
• растительное масло

Приготовление:

1.Очищенные кальмары отварить в подсоленной воде, 3 минуты. Нарезаем колечками.

2. Измельченные лук и морковь обжариваем 5 -7 минут, заправляем томатом, солью.

3. Кальмары кладем в томатный соус, наливаем белое вино, накрываем крышкой и тушим 5 минут, до готовности овощей, затем открыть крышку, чтобы испарилось вино.

Приятного аппетита!

Твитнуть

Рассказать ВК

Если вы относите себя к числу больших почитателей морепродуктов, то наверняка отлично знакомы со множеством вкуснейших блюд из кальмаров, приготовить которые можно очень быстро и просто. Но многие начинающие хозяйки, желающие приготовить кальмаров, сталкиваясь с ними, совсем нередко разочаровываются в их кулинарных свойствах. И дело тут не столько в самих кальмарах, сколько в отсутствии опыта приготовления этих нежных, но капризных представителей морского царства. Хорошо приготовленные кальмары всегда получаются очень мягкими, их вкус нежен и деликатен, а аромат легок и ненавязчив. Но стоит только сделать ошибку, как вместо нежного, вкусного и полезного блюда вы получите нечто жесткое, резиновое, пугающее своим странным запахом. Такая неудача может не просто огорчить начинающего кулинара, но и заставить вовсе исключить кальмаров из своего повседневного меню. Для того чтобы помочь вам избежать таких ошибок, сегодня мы хотим предложить вам вместе с нами разобраться, как приготовить кальмары вкусно и просто.

Исторически появление блюд из кальмаров связывают со средиземноморскими странами. Достоверно известно, что уже в Древней Греции кальмаров отлавливали у употребляли в пищу, правда, это была скорее пища для бедняков, зато в Римской Империи с потрясающей страстью римлян к изобильным застольям кальмаров уже подавали и к столам аристократии. Сегодня кальмары популярны почти во всех уголках нашего мира. И не только в тех странах, где любовь к морепродуктам обусловлена близостью морей, как например в странах Азии, но и в странах, большая часть которых расположена вглуби континентов. Немалой любовью и популярностью пользуются кальмары и в России. Еще совсем недавно мы могли полакомиться этим вкусным моллюском, лишь раздобыв баночку консервированных кальмаров, но уже сегодня мы легко можем приобрести этот деликатес практически в любом ближайшем супермаркете. Для приготовления блюд из кальмаров обычно используют тушку и щупальца. Впрочем, щупальца кальмаров не пользуются особой популярностью в домашней кухне, чаще всего из них готовят сушеные колечки или маринуют в составе морских коктейлей. Зато тушка кальмара для домашнего меню подходит как нельзя лучше.

Каких только блюд не готовят из кальмаров! Начиная с самых простых всем известных салатов и закусок и заканчивая самыми невообразимыми сложными блюдами, включающими обжаривание, тушение или долгое запекания с овощами, пряными травами и ароматными пряностями. Впрочем, все это огромное разнообразие способов приготовления можно легко свести к главному секрету успешного блюда из кальмаров: готовить кальмаров нужно или очень быстро (не более трех — пяти минут), или довольно долго (более 40 минут). Именно такое время приготовления позволит вам сделать мясо этих моллюсков нежным, сочным и мягким. А деликатный вкус и аромат кальмаров, позволяющий легко сочетать их практически с любыми другими продуктами, способен пробудить вашу фантазию и желание готовить все новые и новые блюда из этих вкуснейших моллюсков, разнообразя свое домашнее меню.

Сегодня сайт подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей, которые обязательно помогут даже совсем еще неопытным хозяйкам и легко подскажут вам, как приготовить кальмары вкусно и просто.

1. Покупая кальмары в магазине, помните, что свежими охлажденными кальмарами могут полакомиться только жители Дальнего Востока. В континентальную же Россию кальмары поступают только в замороженном виде. И если вы живете далеко от Тихого океана или Берингова моря, а вам предлагают купить охлажденную тушку кальмара — стоит насторожиться, ведь скорее всего вас обманывают, выдавая размороженного (может, уже и не раз) кальмара за охлажденного.

2. Замороженных кальмаров продают расфасованными заводским способом или на развес. Покупать уже расфасованных кальмаров, конечно же, безопасней. Ведь на упаковке вы сразу же можете увидеть дату и место вылова моллюсков и легко оценить их свежесть. Лишь убедитесь в том, что предлагаемые вам кальмары не подвергались размораживанию и вторичной заморозке. Сделать это очень просто. Осмотрите внимательно пакет с кальмарами: моллюски не должны быть слипшимися, каждый кальмар должен быть покрыт тонкой прозрачной корочкой льда. Если же кальмары в пакете слиплись, а лед превратился в некое подобие снега, значит условия хранения были нарушены, кальмары уже подвергались размораживанию и вполне могли испортиться.

3. Покупая замороженных кальмаров на развес, также обращайте внимание на толщину и прозрачность слоя льда, покрывающего тушку. Помните, что лед должен быть тонким и прозрачным! Плюс к тому обязательно осмотрите саму тушку кальмара, обращая пристальное внимание на ее цвет. У хороших свежих кальмаров цвет кожицы должен быть розовым с легким фиолетовым оттенком, а мясо совершенно белым. Если же у предлагаемых вам моллюсков мясо желтое, серое или даже фиолетовое — откажитесь от покупки: эти кальмары уже не раз были разморожены и заморожены вновь, они уже потеряли большую часть своих вкусовых и кулинарных качеств. Вкусного блюда из таких кальмаров приготовить не удастся.

4. Принеся замороженных кальмаров домой, сразу же поместите их в морозильную камеру вашего холодильника и оставьте там до самого момента приготовления. Предварительно размораживать кальмаров не нужно, это лишь усложнит их очистку. Зато замороженных кальмаров очистить от кожицы очень и очень легко! Просто опускайте каждую тушку в кипящую воду на одну — две секунды, и кожица немедленно свернется и отойдет от мяса. Вам останется лишь промыть кальмара под проточной водой и слегка поскрести острым ножом те места, где кожица не вполне отделилась. Так же под проточной водой пальцами аккуратно удалите внутреннюю прозрачную хорду, напоминающую кусочек тонкого пластика. Промойте ваших кальмаров и переходите к следующему этапу подготовки.

5. Не секрет, что тушки крупных кальмаров во время длительного приготовления, особенно тушения, могут приобрести неприятный запах аммиака, причем, если эта неприятность уже произошла, исправить ее невозможно, блюдо придется выбросить. Избежать конфуза можно двумя способами:

• Покупайте только маленьких «бэйби» кальмаров для блюд длительного приготовления. Такие кальмары никогда не испортят вашего блюда неприятным запахом. Впрочем, стоимость таких моллюсков по карману не каждому.
• Избежать возникновения неприятного запах у крупных кальмаров можно с помощью простого вымачивания. Перед тем, как приступить к приготовлению уже очищенных кальмаров, залейте их прохладной водой и оставьте на один — два часа. Затем слейте воду, а моллюсков тщательно промойте в проточной воде. Готово! Подготовленные таким образом кальмары никогда не испортят вашего блюда и не приобретут неприятного запаха даже при длительной кулинарной обработке.

6. Теперь, когда ваши кальмары уже совершенно готовы для дальнейшей кулинарной обработки, пришла пора приготовить из них что-нибудь вкусненькое. Пробовали колечки кальмаров в чесночном соусе? Приготовить их очень просто! Для начала приготовьте простой чесночный соус. С помощью пресса выдавите в небольшую мисочку пять зубчиков чеснока, добавьте щепотку соли и одну столовую ложку оливкового масла. Залейте все тремя столовыми ложками кипящего куриного бульона или воды, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 10 — 15 минут. Тем временем нарежьте кольцами две тушки кальмаров, отварите их в течение одной минуты в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. На сковороде раскалите 2 ст. ложки свиного или нутряного куриного жира и обжарьте колечки кальмаров в течение одной минутки на самом сильном огне. Снимите сковороду с огня, как можно быстрее переложите кальмаров в дуршлаг и дайте стечь остаткам жира. В отдельном сотейнике разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте по щепотке черного и острого красного перца, быстро перемешайте и снимите с огня. Переложите кальмары в сотейник с острым маслом, залейте чесночным соусом и тщательно перемешайте. Вкуснейшая закуска готова!

7. Очень вкусными получаются жаренные кальмары с пряным майонезным соусом. Прежде всего приготовьте соус. Смешайте 100 гр. майонеза, четыре измельченных или пропущенных через пресс зубчика чеснока и 1 ст. ложку ваших любимых пряных трав, мелко нарубленных. Дайте настояться в прохладном месте в течение получаса. Теперь приготовьте кальмаров. Три очищенных и хорошо промытых тушки нарежьте крупными колечками. В целлофановый пакет насыпьте 2 ст. ложки крахмала, 4 ст. ложки муки, 1 ч. ложку паприки и 1 ч. ложку соли. Затем поместите туда кольца кальмаров, зажмите горлышко пакета и энергично потрясите, так чтобы все колечки кальмаров были равномерно покрыты панировочной смесью. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло с таким расчетом, чтобы колечки кальмаров, погруженные в него, оказались бы полностью покрыты маслом. Достаньте колечки кальмаров из пакета, стряхните излишки панировки и погружайте небольшими порциями в разогретое масло на одну — две минутки до образования золотистой корочки. Готовые кальмары выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла. Подавайте на подогретом блюде, соус подайте отдельно.

8. Еще проще и быстрее приготовить пикантные жареные кальмары. Очистите, промойте и нарежьте не слишком толстыми полукольцами 500 гр. кальмаров. Поместите кальмары в глубокую миску, добавьте сок одного лимона, три измельченных зубчика чеснока и один маленький мелко нарубленный перчик чили без семян (зимой можно заменить щепоткой молотого красного перца). Перемешайте и оставьте на 10 минут. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте ваших кальмаров и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение трех минут до готовности. Снимите с огня и сразу же подавайте к столу с гарниром из отварного риса и свежих или маринованных овощей.

9. Не так быстро, но довольно просто приготовить оригинальные тушеные кальмары по-гречески. Очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками один килограмм кальмаров. Поместите кальмары в глубокую сковороду, добавьте две измельченные красные луковицы, половинку палочки корицы, три бутона гвоздики и два лавровых листа. Накройте сковороду крышкой и поставьте на 10 минут на средний огонь. За это время кальмары и лук выпустят свой сок. Затем снимите крышку и дайте выпариться почти всей жидкости. Удалите целые специи. Влейте два стакана сухого красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, добавьте щепотку черного перца и соль по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите кальмары в течение одного часа, периодически помешивая. Снимите крышку и дайте соусу загустеть в течение 10 минут. Подавайте поверх отварного риса.

10. Очень просто и быстро приготовить вкуснейшие кальмары по-провански. Очистите, промойте и нарежьте колечками шириной в половину сантиметра 500 гр. кальмаров. Заранее приготовьте лимонную заправку: смешайте 2 ст. ложки оливкового масла, цедру и сок одного лимона, по щепотке соли и перца. В глубокой сковороде разогрейте 4 ст. ложки оливкового масла, добавьте четыре измельченных зубчика чеснока и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 200 гр. целых помидоров черри, ¼ ч. ложки красного перца, по одной щепотке соли и черного молотого перца. Потушите на среднем огне, часто помешивая, в течение трех минут. Увеличьте огонь до самого сильного, добавьте кальмары и еще немного соли и перца. Готовьте, помешивая, в течение трех — пяти минут, пока кальмары не станут прозрачными. Как только кальмары будут готовы, слейте почти всю образовавшуюся жидкость, влейте лимонную заправку, добавьте по одной столовой ложке измельченной зелени петрушки и мяты, перемешайте и сразу же подавайте к столу. На гарнир можно подать отварной картофель и свежие овощи.

А сайт «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей: что приготовить и проверенных рецептов , которые обязательно подскажут вам, как приготовить кальмары вкусно и просто.

Как правильно готовить кальмаров, чтобы они получились мягкими и вкусными. Рецепты салатов и горячих блюд.

Как выбирать
Покупая замороженных кальмаров, обратите внимание на цвет мяса, которое проглядывает под внешней пленкой – оно должно быть беловатого цвета. Сама же кожа может быть разной – ее цвет варьируется от розового до фиолетового.

Тушки кальмаров должны легко отделяться друг от друга – слипшиеся могут свидетельствовать о том, что продукт уже подвергся размораживанию.

Чем мельче тушка, тем слаще.

Как очистить
Замороженную тушку кальмара следует обдать кипятком – пленка, покрывающая мясо, свернется – и ее легко можно будет снять руками. Если кальмары уже растаяли – залейте их горячей, но не кипящей (!) водой на 3 минуты. После этого снимите кожу руками. Изнутри достаем и удаляем прозрачные хитиновые пластины.

Теперь тушка кальмара готова к дальнейшей кулинарной обработке.

Как варить
Вскипятить воду, добавить в нее специи (лавровый лист, перец горошком – по вкусу). Опустить в кипящую воду тушки кальмаров, накрыть крышкой и… выключить плиту. Через 10 минут кальмары готовы. Они получатся мягкими и нежными. Режьте кальмаров и добавляйте их в салаты, бутерброды, суши, пасту и ризотто.
Как тушить
Лучше всего с овощами и в сметание! Секрет блюда в том, чтобы сначала обжарить овощи (лук, морковь, чеснок), довести их до готовности и только в самом конце добавить кальмаров (за 3-5 минут до окончания готовки) и тушить под крышкой на маленьком огне. Иначе кальмары получатся резиновыми. Тушеные кальмары хороши с рисом или пастой.
Как жарить
Кальмары обжариваются на сильном огне в течение одной минуты, после этого плита выключается – и кальмары доходят под крышкой. Кольца кальмаров обмакивают в льезон и обжаривают во фритюре, также их можно приготовить в кляре или в сухарях.
Как мариновать
Кальмары маринуются в течение 1-2 часов. В качестве маринада чаще всего используют горчицу, кипящее растительное масло со специями, соевый соус.

Салат с кальмарами
Ингредиенты:
Перловая крупа — 250 г
Кальмар (тушки) — 1 кг
Кабачки (маленькие) — 4 шт
Лимонный сок — 2 ст.л.
Орех мускатный — 6 щепоток
Перец (красный кайенский) — 6 щепоток
Масло оливковое — 4 ст.л.
Соль
Перец
Описание

Перловую крупу отварите в кипящей подсоленной воде в течение 30 мин. Кальмаров нарежьте колечками шириной 1 см. Обжарьте в сотейнике на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте соль, перец, мускатный орех и красный кайенский перец. Обжаривайте на медленном огне в течение 10 мин, затем добавьте оливковое масло, перемешайте и снимите с огня.

Кабачки вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Готовую перловую крупу промойте под струей холодной воды, переложите в салатницу, добавьте кальмаров, кабачки и лимонный сок. Перемешайте и сразу подавайте.

Фаршированный кальмар
Ингредиенты:
4 порции;
— 8 небольших цельных кальмаров, очищенных;
— 30 г сливочного масла, плюс еще немного для жаренья;
— 1 головка репчатого лука, мелко нарубленная;
— 2 зубчика чеснока, давленых;
— 60 г свежих хлебных крошек;
— 1 ст.л. нарубленного свежего укропа;
— 1 ст.л. нарубленной петрушки;
— соль и черный перец;
— ломтики лимона и нарубленная петрушка для подачи на стол.

Способ приготовления блюда:
1. Нарубите крупно щупальца кальмара и отставьте в сторону;
2. Приготовьте начинку: растопите сливочное масло в сковороде для жарки, положите репчатый лук и чеснок, закройте и жарьте под крышкой при слабом нагреве примерно 15-20 мин, до размягчения.
3. Добавьте нарубленные щупальца кальмара, хлебные крошки, укроп и петрушку к луку и чесноку и жарьте при сильном нагреве 2-3 мин. Приправьте солью и перцем и оставьте остывать.
4. Наполните тушку кальмара холодной начинкой и сверху закрепите (прошив палочкой (зубочисткой) верх каждого кальмара, чтобы он не раскрылся).
5. Нагрейте немного сливочного масла в чистой сковроде для жарки и готовьте фаршированного кальмара 4-5 мин, пока кальмар не станет со всех сторон золотисто-коричневым и плотным на ощупь и не прогреется начинка.
6. Украсьте кальмара ломтиками лимона и петрушкой и сразу подавайте.

Фасоль с грибами и кальмарами
Потребуется:
2 баночки фасоли в с/с
3 кальмара
1 луковица,1 перчик чили
грибы 100 гр
приправы,соль по вкусу
масло для обжарки

Приготовление:
лук порезать, обжарить добавить грибы, обжарить 2-3 минуты и добавить кальмары(порезанные)перемешать,тушить 1 минуту,положить фасоль, перемешать, и прогреть в течении 5 минут, посыпать зеленью.
Можно подавать на стол!

Масло с кальмарами и огурцами

Ингредиенты
Масло сливочное — 100 г, филе кальмаров — 30 г, лук репчатый — 50 г, огурец соленый — 1 шт.

Способ приготовления
Филе отварного кальмара пропускают через мясорубку. Соленый огурец очищают от кожицы, семян, мелко нарезают и отжимают сок. Репчатый лук мелко шинкуют и обжаривают в сливочном масле (берут половину порции). Подготовленные продукты соединяют с оставшейся частью размягченного сливочного масла, тщательно перемешивают и охлаждают.

Кальмары, фаршированные овощами

4 тушки кальмара, одна луковица, 150 грамм капусты, одна морковь, рыбный бульон, томатная паста, растительное масло, соль, перец.

Возьмите две тушки кальмаров, мелко нарежьте, затем нашинкуйте репчатый лук. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте лук и кальмаров. Затем выньте их из сковороды и оставьте остывать. На этой же сковороде снова добавив масла, пожарьте мелко нарезанные овощи капусту и морковь в течение 15-ти минут.

Соединив кальмаров и овощи, заполните полученной смесью две оставшиеся тушки, уложите их в сотейник, добавьте полстакана рыбного бульона и тушите под крышкой в течение 15-ти минут.

При подаче на стол кальмаров украсьте порезанными свежими томатами, огурцами и зеленью.

Кальмары с имбирем и острой лапшой
Ингредиенты:
Имбирь — 1 ст.л.
Лайм (сок) — 2 шт
Кальмар — 12 шт
Апельсин (сок и цедра) — 1 шт
Цитронелла — 2 ст.л.
Соевый соус — 1/4 чашка
Масло кунжутное — 1 ст.л.
Сахар (пальмовый) — 1 ст.л.
Лапша — 400 г
Чеснок — 1 головка
Перец (красный острый) — 1 стручок
Описание

В миску с имбирем и лаймовым соком положите тушки кальмаров, предварительно сделав на них неглубокие надрезы. Перемешайте, чтобы кальмары полностью покрылись смесью, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Сделайте соус. В большой емкости соедините сок и цедру апельсина, цитронеллу, соевый соус, кунжутное масло, пальмовый сахар и размешивайте, пока сахар не растворится. Сварите лапшу, следуя указаниям на упаковке, до степени готовности аль денте (легкое поскрипывание на зубах). Слейте воду и смешайте лапшу с соусом. Добавьте чеснок, перец, тщательно перемешайте и разложите по тарелкам. Сильно разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте кальмары по 2–3 минуты с каждой стороны. Если кальмары крупные, нарежьте их на кусочки, выложите поверх лапши и сразу подавайте.

Салат из кальмаров
Ингредиенты:
Кальмар — 2 тушки
Перец болгарский — 1 шт
Корейская морковка — 100-150 г
Лук красный
Для заправки
Соевый соус — 1 ст.л.
Уксус бальзамический — 1 ст.л.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Описание

Кальмары очищаем от шкурки, промываем, заливаем кипятком, солим и варим в течение 2 минут. Остужаем, нарезаем тонкой лапшой, так же как и красный перец. Лук – тоненькими кольцами или полукольцами. Смешиваем все продукты, заливаем заправкой. Если салат помаринуется в течение часа, то станет только вкуснее.

Соленый кальмар со сладким соусом чили
Ингредиенты:
Кальмар — 300 г
Лук зеленый (перо) — 2 пера
Чили — 2 шт
Китайская приправа «Пять ароматов» — 1 ст.л.
Перец (белый молотый) — 1 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Мука кукурузная
Масло растительное рафинированное
Для соуса
Сахар — 125 г
Уксус (рисовый) — 60 мл
Имбирь (голубой (галангал)) — 1 см
Чили — 2 шт
Соль — 1 ч.л.
Лук красный — 0,5 шт
Огурцы — 0,25 шт
Описание

Смешайте в кастрюле уксус и сахар, положите галангал и поставьте на огонь. После того как сахар растворится, кипятите соус еще 10 минут, пока он не загустеет. Остудите, а затем добавьте лук и огурец. Обваляйте в муке кусочки кальмара и обжарьте в большом количестве масла до хрустящей корочки. Обсушите кальмара салфеткой, посыпьте приправой, луком и чили. Блюдо будет особенно хорошо смотреться в кулечках, свернутых из китайской газеты. Соус подайте отдельно.

Мелкие кальмары в соусе

Продукты:
24 кальмара
Оливковое масло
1 мелко нарубленная луковица
0,2 л томатного соуса по рецепту
2 мелко нарубленных зубчика чеснока
Чернила кальмаров или 3 мешочка чернил отдельно
1 мелко нарубленный сладкий зеленый перец
Соль

Рецепт приготовления:
Кальмары тщательно очистить, сняв с них кожу.
Отделить плавники, выпотрошить и вынуть хрящ.
Щупальца и мешочек с чернилами отложить.
Вымыть кальмары снаружи, после чего вывернуть наизнанку, как перчатку, и вымыть изнутри.
Мелко нарезать 6 целых кальмаров, а также отложенные щупальца и плавники остальных.
Обжарить все и начинить 18 остальных кальмаров.

Рецепт приготовления соуса для кальмаров:
Потушить в масле лук, чеснок и перец.
Когда будет готово, добавить томатный соус.
Растолочь чернила с небольшим количеством крупной соли и добавить в соус с небольшим количеством воды.
Варить кальмары в приготовленном по рецепту соусе до готовности.
При необходимости досолить.

Перед подачей на стол разложить кальмары в 6 глиняных горшочков и подать горячими.

Кальмары с луком и яблоком
На 2 порции потребуется:

2 кальмара
1 яблоко
½ репчатой луковицы
1 чайная ложка сахарного песка
1 столовая ложка готовой горчицы
1 чайная ложка сухой мяты
2 столовые ложки растительного масла

Кальмары очистите, и порежьте на небольшие кусочки (квадратной формы).
Удалите сердцевину и порежьте яблоко дольками.
Половину очищенной репчатой луковицы нарежьте полукольцами.
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Выложите лук и пожарьте в течении 1-2 минут, постоянно помешивая.
Затем освободите центр сковороды, отодвинув лук к бортиками.
Выложите дольки яблок, посыпьте их сахаром и обжаривайте 1 минуту.
Затем переверните аккуратно яблоки, и обжарьте с другой стороны, также в течении 1-2 минут.
Нарезанные кальмары выложите в сковороду поверх яблок.
Затем слегка встряхните сковороду, таким образом, размешивая её содержимое.
Добавьте горчицу, мяту.
Ещё раз встряхните, окончательно перемешивая. Накройте крышкой и томите 3-4 минуты. Блюдо готово. Соль в этом рецепте не используем.
Сухую мяту можно заменить свежей – блюдо от этого только выиграет.

Жульен из кальмаров и грибов
Ингредиенты
кальмары 3-4 шт.,
грибы (я беру сушеные — 2 горсти),
лук 1 шт.,
майонез, сметана, сыр.
Инструкция
Кальмары очистить пока они не разморозились (так они легче чистятся), грибы сварить. Кальмары порезать полосками, лук мелко. Обжарить кальмары, грибы и лук на сковородке минуты 2-3, не больше (иначе кальмары будут резиновыми).

В стеклянную огнеупорную форму с высокими краями (или что-то еще подходящее) выложить обжаренную смесь. Залить смесью сметаны с майонезом 1:1. Сверху посыпать тертым сыром. Советую не переборщить с солью. Майонез дает достаточно соли. Поставить в духовку. После того как закипит, подержать минут 5 и можно выключать.

Винегрет с кальмарами
Необходимые продукты:
кальмары — 300 г
картофель вареный — 3 шт.
морковь вареная — 2 шт.
свекла вареная — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
огурцы соленые — 2 шт.
масло растительное — 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления:

Кальмаров отварите, охладите и нарежьте соломкой.

Овощи нарежьте кубиками.

Подготовленные овощи соедините с кальмарами. Винегрет посолите, поперчите, полейте маслом.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Холодный суп с кальмарами
Ингредиенты:Кальмары… 300 г
Щавель… 100 г
Зеленый лук… 1 пучок
Яйца… 3 шт.
Свежие огурцы… 2 шт.
Сметана… 1/3 стакана
Соль… по вкусу
Зелень (мелкорубленая) … по вкусу
Вода (бульон) … 1 л

Способ приготовления:

Отварите яйца вкрутую, охладите, очистите от скорлупы и порежьте на четвертинки. Щавель и зеленый лук тщательно промойте и нарежьте. Выложите в кастрюлю, влейте стакан кипятка. Добавьте соль, охладите и влейте литр кипяченой воды или бульона. Свежие огурцы вымойте, нарежьте мелкими кубиками и выложите в кастрюлю со щавелем и луком. Кальмары отварите в подсоленной воде в течение 3 минут, затем выньте, почистите и промойте. Охлажденные кальмары нарежьте соломкой и положите в суп. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите дольки отваренных яиц, добавьте сметану.
Как и с чем подавать:

Подавайте в холодном виде, в качестве украшения посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Кальмары в сметанном соусе

Для рецепта Вам потребуются:
— кальмары — 500г
— сливочное масло — 2 ст. л.
— мука — 1 ст. л.
— сметана — 200г
— масло и мука (для соуса) — по 1 ст. л.

Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать в ней 35-40 мин. Очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной холодной воде. Выпотрошить и вновь промыть.

Нарезать кальмаров крупной соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник Слегка обжарить на масле муку, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Залить этим соусом кальмаров. Закрыть посуду крышкой и тушить кальмаров на слабом огне до готовности. Выложить на блюдо вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Рагу из кальмаров

Для рецепта Вам потребуются:
— кальмары — 700г
— картофель — 6 шт.
— масло растительное — 1/2 стакана
— репчатый лук — 2 шт.
— морковь — 2
— кабачки — 300-400г
— петрушка (корень) — 1 шт.
— сметанный соус — 2.5 стакан
— чеснок — 2-3 зубчика
— перец черный — по вкусу
— лавровый лист — по вкусу
— соль
— зелень укропа и петрушки — по вкусу.

Кальмары очистить, промыть, нарезать на квадратики и отварить, а затем слегка обжарить.

Картофель очистить, нарезать на кубики и обжарить. По отдельности обжарить нарезанные кубиками или дольками морковь, лук и петрушку.

Подготовленные овощи положить в толстостенную посуду, залить сметанным соусом с добавлением 1 ст. ложки томат-пасты, тушить 5- 10 минут.

Обжарить нарезанные кубиками кабачки и вместе с подготовленными кальмарами добавить к овощам. Посолить, внести пряности и все вместе тушить еще 15- 20 минут. За 5 минут до готовности добавить растертый с солью или мелко нарезанный чеснок.

Подавая к столу, посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

САЛАТ «МОРСКАЯ МЕЧТА»
СОСТАВ:
1 кг кальмаров,
1 кг креветок,
3 яца,
сладкий перец — 1 шт,
зеленый лук,
майонез.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварить кальмары и креветки, яйца, очистить их.
Кальмары нарезать соломкой, яйца мелко порезать.
Сладкий перец нарезать соломкой, мелко порезать зеленый лук.
Смешать все ингридиенты, заправить салат майонезом и разложить в тарталетки.

Кальмар – моллюск, предоставленный нам морем. Его нежное мясо отличается мягкостью и неповторимым вкусом. Помимо вкусовых качеств, он богат калием, фосфором, йодом, магнием. С его помощью можно разнообразить ежедневный рацион, сделав меню не только изысканным, но и полезным. На сегодняшний день каждый может приобрести замороженную тушку кальмара в магазине, а вот как ее приготовить правильно, знает не каждый. Давайте рассмотрим, как вкусно и просто приготовить блюда из мяса кальмара и возьмем на заметку вкусные рецепты простых блюд из этого моллюска.

Главное в статье

Что можно приготовить из кальмаров?

Блюд из кальмаров великое множество. Начиная с простейших салатов и закусок до изысканных кушаний, которые включают в себя обжаривание, маринование в травах, запекание и т. д.

Какое бы блюдо вы ни выбрали, главное правило: готовить нужно быстро (до 3–5 мин) или в течение продолжительного времени — более 40 мин.

Деликатный вкус этого моллюска позволяет легко сочетать его практически со всеми известными нам продуктами. Поэтому приготовить из кальмаров можно:

• салаты и закуски;
• основные блюда горячего или холодного вида;
• первые блюда и многое другое.

Проявив фантазию и воспользовавшись приведенными ниже рецептами, вы без труда разнообразите домашнее меню новыми изысканными блюдами.

Как приготовить кальмары вкусно и просто: полезные советы

Каждое блюдо имеет свои секреты, не исключение и такой продукт, как кальмар. Чтобы приготовить его вкусно, нужно знать несколько нюансов:

• Плавник кальмара жестче, чем мясо остальной тушки. Это необходимо учитывать при приготовлении.
• От размера тушки кальмара зависит ее вкус. Чем она меньше, тем мясо нежнее.
• Правильно варить мясо кальмара не более 3 мин. Если же так произошло, что мясо переварилось и стало жестким, спасти его может дальнейшая варка до 30 мин. За это время тушка вновь обретет прежнюю мягкость, правда, полезных веществ в ней поубавится.
• Кальмары жарятся не более 1–2 мин, после чего их оставляют на горячей сковороде под крышкой, дабы «дошли».
• Кальмары «любят соль», но пересаливать не стоит, так как вкус мяса может потеряться.

Замороженный кальмар: как правильно готовить?

Сегодня в магазине можно найти сушеные, копченые, консервированные кальмары. Но отдают предпочтение хозяйки именно мороженым дарам моря.

Прежде чем говорить о замороженных кальмарах, их нужно правильно выбрать в магазине и разморозить.

Когда выбираете замороженные кальмары в магазине, обратите внимание на тушки. Они не должны быть склеенными, а свободно отделяться друг от друга. Если тушки склеены и имеют неестественный серый цвет, значит, они замораживаются не в первый раз.

Что касается разморозки, то можно выделить два основных способа, которые менее «травматичны» для структуры мяса и позволяют полезным веществам не утратить своих свойств.

1. Замороженные кальмары положить на нижнюю полку холодильника на 12–18 часов. Этот способ отлично подходит, если готовка планируется завтра — тогда замороженный продукт оставляют в холодильнике на ночь.
2. Если же необходима более быстрая разморозка, тогда залейте мороженые тушки холодной водой и оставьте при комнатной температуре. Через 4–6 часов их можно чистить и готовить.

После разморозки тушки следует почистить. Смотрите, как это сделать на видео ниже.

Готовить кальмаров можно разными способами. Поделимся двумя вариантами, как правильно приготовить кальмара, чтобы мясо было мягким и имело нежный вкус.

1. Очищенного кальмара опустить в кипящую воду и варить до 3 мин. Чем меньше тушка, тем меньше срок варки.
2. Тушку кальмара положить в посуду и залить кипятком на 2–3 пальца выше продукта. Выдержать кальмар в горячей воде минуту и провести действия еще раз.

Приготовленное одним из способов мясо кальмара готово для применения в салатах, закусках, первых или вторых блюдах.

Салаты из кальмаров: вкусные и простые рецепты

Салат – блюдо, которое присутствует как в праздничном, так и в ежедневном рационе человека. Рассмотрим вкусные рецепты этого блюда с использованием такого моллюска, как кальмар.

Салат «К празднику»

Салат готовится из, казалось бы, не сочетаемых продуктов, но конечный результат непременно поразит всех гостей. Для блюда нужны следующие ингредиенты:

• Тушка кальмара – 200 г.
• Ветчина – 200 г.
• Огурчик – 1–2 шт (100 г).
• Сыр из твердых сортов – 100 г.
• Два яйца.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Лук – 0,5 головки.
• Горошек (консервированный) – 150 г.
• Майонез – 2–4 ст л.

Готовим салат следующим образом:

Яйца и тушку кальмара отварить. Что касается варки кальмара, то его после чистки нужно опустить в кипяток и сосчитать до 10–15. Вытянуть тушку и дать ей остыть. Яйца почистить.

Нарезать брусочками остывшую тушку кальмара и ветчину. Яйца порезать кубиком.

Лук – полукольцами, сладкий перец – кубиком.

Все ингредиенты сложить в тарелку и добавить зеленый горошек.

Туда же отправить огурец, порезанный брусочком. В салат натереть на мелкой терке сыр и приправить майонезом. Обязательно посолить и поперчить по вкусу.

Перемешать и можно угощать.

Приятного аппетита!

Простой салат с кальмарами

Для простого салата из кальмаров понадобятся такие ингредиенты:

• Кальмары – 0,5 кг.
• Два яйца.
• Лук – 0,5 головки.
• Маслины и зелень для украшения.
• Майонез.

Яйца отварить. Натереть, лучше использовать крупную терку. Это первый слой салата.

Кальмары отварить в подсоленной воде около 3 мин. Порезать их кольцами.

Яйца смазать майонезом и поверх уложить порезанные кальмары.

Посолить, поперчить и поверх выложить лук, порезанный небольшим кубиком.

Лук покрыть майонезом и поверх натереть яйцо. Перед подачей украсить зеленью и маслинами.
Такой салатик по достоинству оценит любой гурман.

Вторые горячие блюда из кальмаров

Из моллюсков, именуемых кальмарами, получаются очень оригинальные и вкусные горячие блюда. Попробуем вас удивить и представим следующий рецепт.

Вареники из кальмаров

Нестандартное применение мяса кальмаров делает это блюдо действительно необычным, ломающим все стандарты.

Для блюда замешивается тесто из таких ингредиентов:

• Мука пшеничная – 2 ст, может понадобиться немного больше.
• Кипяток – 0,5 ст.
• Масло (можно оливковое или подсолнечное) – 2 ч л.
• Соль – 1/2 ч л.

Для фарша следует приготовить:

• Кальмары свежемороженые – 600 г.
• Головка лука.
• Чеснок – 3 зубка.
• Соль, перец.

Первоначально следует замесить тесто:

В муку добавить соль и постепенно влить кипяток.

Мешая тесто ложкой, ввести масло.

Замесить заварное тесто. Если муки будет мало, то следует подсыпать.

Тесто раскатать и при помощи стакана сделать круглые заготовки.

Кальмары очистить от шкурки, внутренностей и хребта. Помыть. Перемолоть на мясорубке сырые кальмары и лук. Добавить чеснок, соль, перец. Все смешать.

На заготовки положить фарш и слепить вареники.

Отварить в горячей воде. Когда всплывут, можно доставать.

Подают такой деликатес теплым, с соевым соусом, сметаной или майонезом.

Кальмар по-корейски

Для приготовления нужно:

• Одна тушка кальмара.
• 2 см корня имбиря.
• 2 зубка чеснока.
• Немного соевого соуса.
• 2 ст л соуса чили.
• 2 ч л меда.
• 1 ч л горчицы.

Кальмар очистить, помыть. Надрезать, как показано на фото.

Смешать натертый имбирь, чеснок, соус чили, мед, горчицу и соевый соус.

Обжарить на сковороде гриль кальмара с двух сторон по 30 секунд.

По очереди обмазать соусом одну и вторую сторону кальмара и обжарить с каждой еще по 30 секунд.

Теплый кальмар украсить зеленью и можно пробовать.

Как приготовить кальмары на сковороде?

Кальмар тушеный в сметане: простой рецепт с фото

Необходимые ингредиенты:

• Две большие тушки кальмаров.
• Сметана – 150–200 мл.
• Сыр твердых сортов – 100 г.
• Сливочное масло – 1–2 ст л.
• Специи: соль, перец, зира.

Кальмары очистить и порезать кольцами. В сковороде растопить сливочное масло и выложить кольца кальмаров.

Потушить кольца 2 минуты и добавить специи.

Влить сметану, перемешать и подержать сковороду на плите в течение еще 2 мин.

Попробуйте, если еще нужны специи — добавьте, и можно подавать.

Как и с чем приготовить фаршированные кальмары?

Фаршированные кальмары готовятся довольно просто. Их очищают, фаршируют и запекают в духовке со сметаной или соусом. Процесс приготовления занимает от 5 до 20 мин. Главное — подобрать начинку по вкусу. Предлагаем два варианта начинки для кальмаров. Пропорция дана на 3 крупные тушки.

Рецепт начинки No1

• 120 г риса.
• 4 яйца.
• Пучок любимой зелени.

Рис отварить и остудить.

Три яйца отварить и порезать кубиком. Зелень также порезать.

Все смешать, вбить сырое яйцо.

Можно фаршировать кальмары.

Рецепт начинки No2

• Одна луковица.
• 200 г грибов шампиньонов.
• 200 г вареного риса.

Шампиньоны и лук почистить, порезать кубиком. Обжарить на сковороде до готовности.

Смешать обжаренные овощи с рисом. Добавить специй и можно фаршировать.

Поскольку кальмар — это дар моря, сочетающийся со многими продуктами, то в качестве начинки можно подбирать разные варианты.

Кольца кальмара: фото-рецепт кальмаров в кляре

Для приготовления такой оригинальной закуски понадобится:

• 400 г кальмаров.
• 1 ст муки.
• 200–250 мл светлого пива.
• Одно яйцо.

Приготовление:
Смешать яйцо с пивом и мукой, посолить.

Все перемешать.

Кальмары почистить, отварить в течение 1–2 мин. Порезать кольцами. Обсыпать кальмары специями.

Обмакивать каждый кусочек в кляр и жарить в сотейнике на кипящем масле.

Снимать на бумажное полотенце, дабы излишки масла стекли.

Блюда из кальмаров: вкусные видео-рецепты

В обычном повседневном рационе мы редко употребляем рыбу и морепродукты. И лишь праздничное застолье не обходится без морских деликатесов. Но среди большого разнообразия дорогостоящих морепродуктов зачастую опускаем из вида доступные и полезные кальмары. Этот идеально сбалансированный обитатель морей очень популярен в средиземноморской, итальянской и азиатской кухне. В Греции его фаршируют рисом или запекают на гриле, в Италии готовят пасту, в азиатских странах добавляют в острые супы и основные блюда. Для приготовления используется не только тушка, но и щупальца.

Но чтобы правильно выбрать и приготовить блюда из кальмара, необходимо знать несколько простых хитростей.

Правила выбора продукта

Как и любые другие дары моря, кальмары попадают к нам на кухню лишь в замороженном виде. Похвастаться свежими охлажденными морепродуктами могут лишь презентабельные рестораны, в которые осуществляется молниеносная доставка с океанского побережья на скоростном авиалайнере. Остальным приходится довольствоваться замороженными, консервированными или сушеными продуктами. И все же это не говорит о скудном выборе кальмаров даже в местных супермаркетах. На сегодняшний день многие продавцы могут предложить следующие виды кальмаров:

• целые тушки;
• нарезанные на кольца тушки – они делаются из отходов больших кальмаров, которые были также неоднократно разморожены;
• филе – в таком виде продаются гигантские кальмары, именно такие приобретают промышленные производства для изготовления различных закусок с сушеными кальмарами.

Мясо кальмара богато многими витаминами, макроэлементами и микроэлементами. В 100 граммах продукта содержится суточная норма йода. А кроме того, мясо богато белком, не содержит жира и холестерина и имеет немного калорий – всего 100 ккал на 100 граммов продукта, что делает его незаменимым в рационе спортсменов и людей, придерживающихся правильного питания. Диетологи также рекомендуют включать в рацион мясо кальмаров диабетикам, поскольку регулярное употребление в пищу морепродуктов способствует поддержанию уровня сахара. А также мясо кальмара богато следующими элементами:

• витамины А и Е помогают при профилактике кожных заболеваний, укрепляют кости, ногти и зубы, а также способствуют выведению соли тяжелых металлов;
• витамины группы В положительно влияют на нервную систему, снижают риск развития сердечных заболеваний, регулируют кровеносное давление и способствуют укреплению сердечной мышцы;
• витамин С участвует во всех биологических процессах;
• холин поддерживает правильную работу печени, мозговых клеток и нервной системы;
• ненасыщенные жирные кислоты способствуют нормализации пищеварительной системы и работы печени;
• микроэлементы: фосфор, калий, медь, натрий, железо, кальций, цинк, селен помогают справить с нервными перегрузками, а также способствуют увеличению выносливости;
• йод поддерживает работу щитовидной железы;
• аминокислоты помогают укрепить иммунную систему;
• таурин способствует снижению холестерина в организме.

От правильно выбранного продукта напрямую связано качество и вкус блюда. Как уверяют профессиональные повара и гурманы, мясо больших кальмаров уступает по вкусовым качествам маленьким особям. Поэтому такое мясо для приготовления в домашних условиях лучше не приобретать. А идеальный вариант – это неочищенные замороженные тушки, которые размораживались не более одного раза, а затем повторно замораживались.

Лучшими вкусовыми качествами обладают именно неочищенные кальмары. И этому есть одно простое объяснение. При отлове все моллюски сразу замораживаются. Часть из них, которые отправляются на производственную очистку, где тушки будут предварительно разморожены, очищены от щупальцев и кожи, а затем повторно заморожены. Таким образом, казалось бы, похожие тушки кальмаров будут иметь абсолютно разные вкусовые качества. К тому же мясо покрывается большим слоем замерзшей воды – глазури, за которую приходится переплачивать впустую. К тому же от неоднократного охлаждения мясо приобретает неприятный рыбный запах и горький привкус, который не удастся сбить другими ингредиентами или специями.

Хороший продукт должен иметь не более 8% глазури, и свежемороженые тушки легко отделятся друг от друга в упаковке. И лучше покупать в магазине именно небольшие тушки. К тому же в пищу можно использовать не только мясо кальмара, но и щупальца: их можно жарить и подавать в качестве закуски или в дополнение к основному блюду. Качественный продукт имеет пленку кирпичного цвета и плотную тушку. Но поскольку определить качество тушки в замороженном виде не удастся, ориентироваться необходимо именно на цвет пленки. Шкурка может много рассказать как о качестве, так и о свежести кальмара. Она не должна иметь ровный и однотонный цвет. Если кожица имеет желтый или серый оттенок – значит, кальмар испорчен, а мясо должно иметь белый или кремовый оттенок.

Важно! Распознать некачественный товар можно еще на периоде варки – если во время кипения в воде появляется обильная пена, а сам кальмар распадается на части, значит, перед вами продукт, который неоднократно размораживали и замораживали. От приготовления такого мяса стоит сразу отказаться, чтобы не навредить своему организму.

Подготовка тушки

Приготовить вкусное блюдо с кальмарами не так уж сложно. Важно лишь соблюдать несколько простых правил и придерживаться советов профессионалов. И главное – это правильная и медленная разморозка продукта. Пожалуй, это ключевых моментов при приготовлении кальмаров. Чтобы кальмары не получились резиновыми, уберите упаковку замороженных морепродуктов из морозилки в отсек холодильника. После того как кальмары полностью оттают, их необходимо подержать в комнатной температуре. Шоковая быстрая разморозка испортит тушку, и приготовить вкусное блюдо из такого мяса уже не получится. Это обязательно необходимо учитывать еще задолго до начала готовки.

Следующий шаг – очистка тушки. Конечно, практически в любом крупном супермаркете можно выбрать как очищенных, так и неочищенных кальмаров. Но гуру кулинарии советую выбирать именно мороженые кальмары в кожуре и чистить тушки самостоятельно после разморозки. Кальмар может иметь тонкую пленку, которую необходимо аккуратно удалить, чтобы не повредить тушку. Если снимать кожицу руками, то этот процесс покажется слишком утомительным и займет много времени. Пленка снимается частично, рвется на части, и на тушке остаются неочищенные участки с остатками кожи.

Удалить пленку довольно легко. Для этого необходимо опустить тушку кальмара в миску с горячей водой, а затем сразу заменить ее холодной. За считаные секунды белок свернется, пленка самостоятельно отделится от мяса и не доставит проблем.

Но при этом необходимо понимать, что после термообработки процесс приготовления кальмара уже запущен, поэтому отложить в сторону мясо на несколько часов нельзя. Готовить любое блюдо необходимо сразу после очистки.

Как приготовить?

В некоторых рецептах авторы говорят о том, что необязательно размораживать кальмаров перед готовкой и можно сразу из морозилки отправлять в кипящую воду, увеличив при этом время варки. Но шеф-повара не разделяют эту точку зрения, поскольку в таком случае блюдо утратит вкусовые качества. И при долгой термической обработке морской деликатес будет жестким и резиновым на вкус. При приготовлении блюд из кальмаров необходимо соблюдать несколько простых правил.

• Перед началом готовки шеф-повара рекомендуют для начала отварить кальмары в кипящей подсоленной воде. А чтобы мясо оставалось мягким и нежным, варить его нужно очень быстро. Опустите тушку на 3–4 минуты в кипящую воду. Второй способ приготовление кальмара заключается в том, что тушка опускается в кипящую подсоленную воду, а затем кастрюля убирается с огня. И постепенно, пока вода остывает, мясо медленно готовится и остается мягким и нерезиновым. Какой способ готовки выбирать, каждый решает сам. Вы можете попробовать оба варианта и сравнить качество мяса.
• Не следует варить большое количество тушек за один раз. Шеф-повара советуют опускать в кастрюлю с кипятком по 2–3 тушки за раз. И через каждые 3 минуты необходимо доставать готовые кальмары шумовкой и опускать в воду новую партию. При этом сливать и менять воду в кастрюле не нужно.
• Другой способ приготовления предполагает поджаривание кальмаров. При этом нет необходимости предварительно отваривать тушки. Но следует заранее медленно разморозить мясо и удалить лишнюю жидкость бумажными салфетками. После этого тушка готова к последующим этапам готовки.

• С кальмарами можно приготовить множество блюд: закуски, салаты, супы, пасту, пельмени, пироги и многое другое. Но если во время варки тушки кальмаров все-таки стали жесткими, не стоит отчаиваться, на самом деле все поправимо и блюдо можно исправить. Готовую вареную тушку можно порезать кольцами и потушить в сливочном соусе или сметане. Этот способ также поможет, если кальмары оказались пересоленными.

Тушеные кальмары уже не подойдут для салата, но могут стать отдельным самостоятельным блюдом. А если затем мелко порубить мясо, то это станет отличной заправкой для тарталеток.

Стоит обратить внимание на несколько простых и проверенных рецептов.

Салат с кальмарами

Есть множество рецептов приготовления салатов и холодных закусок с кальмарами. И это неудивительно, поскольку кальмары отлично сочетаются со многими продуктами. Для приготовления легкого салата понадобятся следующие ингредиенты:

• кальмары – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• зеленое кислое яблоко;
• сыр – 50 г;
• нежирная сметана или греческий йогурт – 200 г;
• луковица;
• соль и перец по вкусу.

Для начала необходимо отварить кальмары в воде 3–4 минуты. Затем мясо нарезается на небольшие полоски, а также измельчаются яйца и яблоки. В данном рецепте необходимо использовать именно кислые яблоки, поскольку сладость фруктов будет перебивать вкус кальмаров. Лук необходимо порезать небольшими кубиками. Салат заправляется легкой сметаной или йогуртом без вкусовых добавок. Перед подачей салат необходимо посыпать натертым сыром. В зависимости от ваших вкусовых пристрастий вы можете заменить сметану домашним майонезом, при этом салат останется таким же легким и пикантным.

Томатный суп с морепродуктами

Классический суп из даров моря готовится очень быстро. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• охлажденные кальмары;
• овощной или рыбный бульон;
• помидоры;
• лук-шалот;
• чеснок;
• тимьян;
• сливочное масло;
• соль, перец, сахар.

Для начала подготовьте заправку для супа, для этого измельчите лук-шалот, чеснок и тимьян и поджарьте на сковороде в небольшом количестве оливкового масла, а затем добавьте смесь в кастрюлю с рыбным или овощным бульоном. Когда бульон закипит, опустите порезанный на кольца кальмар. Измельчите или пюрерируйте помидоры и добавьте в кастрюлю. Дайте закипеть и через 2 минуты добавьте соль, перец и специи. Уберите кастрюлю с огня и дайте несколько минут супу настояться под закрытой крышкой. Легкий и вкусный томатный суп готов, можно подавать со свежим базиликом или другой зеленью.

Вок-лапша с кальмарами

Кальмары, как и другие морепродукты, отлично сочетаются с пастой и рисом. Этот прекрасный микс можно разнообразить соевым или сливочным соусом.

• рисовая лапша – 400 г;
• кольца кальмаров – 200 г;
• микс из морепродуктов – 200 г;
• репчатый лук;
• морковь;
• болгарский перец;
• корень имбиря;
• чеснок;
• зеленый лук, листья шпината и другая зелень по вкусу;
• соевый соус;
• устричный соус;
• семена кунжута.

Для приготовления вок-лапши необходима специальная посуда – глубокая сковородка. Но для начала необходимо подготовить рисовую пасту – для этого потребуется не менее 2 часов. Для начала замочите лапшу в миске с горячей водой и оставьте в таком положении на несколько часов. После этого подготовьте морепродукты, когда они полностью оттают их можно начинать обжаривать в масле с небольшим количеством соевого соуса. Через несколько минут в сковородку добавьте крупно порезанный репчатый лук. Нашинкуйте соломкой овощи и добавьте их в сковородку.

По вкусу добавьте устричный соус, соль, перец и измельченный чеснок. В последний момент добавьте к морепродуктам с овощами рисовую лапшу. При подаче блюдо можно украсить крупно нарезанным зеленым луком, свежей зеленью и семенами кунжута.

Пельмени с кальмаром

Каким бы странным ни показался данный рецепт, не стоит относиться к нему скептически. Сочетание кальмара и свинины может показаться многим как минимум несуразным, ведь это абсолютно разные ингредиенты из разных кухонь мира. Тем не менее рецепт пельменей с кальмаром и свининой пользуется большим успехом у настоящих гурманов и гуру ресторанного бизнеса.

• свинина – 200 г;
• кальмары – 4 тушки;
• куриные яйца – 2 шт.;
• мука – 150 г;
• сливочное масло;
• вода;
• свежая кинза;
• чеснок;
• корень имбиря;
• острый перец чили;
• соевый соус;
• растительное и кунжутное масло;
• соль.

Из нежирной свинины и кальмаров необходимо прокрутить фарш, а затем добавить измельченный лук, перец и чеснок. После этого добавить соевый соус и кунжутное масло. Сок имбиря придаст блюду особую пикантность, для этого корень имбиря мелко натрите на терке, а образовавшийся сок добавьте в фарш. А также добавьте измельченную свежую кинзу. Для приготовления пельменного теста понадобятся яйца, мука, вода и сливочное масло.

Активно вымешивайте тесто, постепенно добавляя муку. Тонко раскатайте тесто на маленькие кружки и сформируйте пельмени. Опустите пельмени в подсоленную кипящую воду. Часть пельменей после отваривания можно поджарить в кунжутном масле.

При подаче обжаренные пельмени посыпьте кунжутными семечками, а отваренные – украсьте свежей кинзой и сбрызните кунжутным маслом.

Кальмар на гриле

Мясо кальмара можно готовить как на углях, так и на обычной сковороде-гриль. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты, как:

• подготовленные тушки кальмаров;
• оливковое масло;
• тимьян, розмарин, кориандр, соль и перец.

Перед тем как выложить тушки на решетку, необходимо замариновать мясо. Добавьте в оливковое масло свежую зелень и специи, и полученным маринадом смажьте каждую тушку. Уберите мясо в холодильник на 30 минут. Когда мясо пропитается ароматами, выложите кальмаров на раскаленную решетку на 1–2 минуты и обжаривайте с двух сторон до образования небольшой корочки. Подавать кальмара на гриле можно со свежими овощами, спаржей или запеченным лимоном.

Фаршированный кальмар

Большие и средние тушки отлично подходят для фаршировки. Приготовить блюдо легко и быстро, а благодаря своей питательности оно может заменить полноценный ужин с курицей или красным мясом. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 6 тушек кальмара среднего размера;
• шампиньоны, вешенки или другие грибы;
• репчатый лук;
• соевый соус;
• соль, перец.

При очистке кальмаров важно не повредить целостность тушки. Поставьте мясо вариться на несколько минут, а в это время подготовьте начинку. Для этого понадобится смешать в сковороде обжаренный лук, грибы и отварной рис, приправить специями и соевым соусом. После того как начинка готова, нафаршируйте кальмары, щедро посыпьте тертым сыром сверху, а для надежности скрепите тушки зубочистками. Разогрейте духовку до +150 градусов и поставьте кальмары запекаться на 20 минут. Как только появится хрустящая сырная корочка, блюдо готово.

Подавать запеченных фаршированных кальмаров можно со свежими или запеченными на гриле овощами.

Кольца кальмара в кляре

Кальмары часто подаются в качестве закуски. И есть множество рецептов приготовления ароматных и хрустящих колец кальмаров в кляре. Самый популярный рецепт приготовления заключается в том, что кольца кальмаров с аппетитной панировкой жарятся в масле. Несмотря на то что закуска получается очень вкусной и аппетитной, из-за большого количества масла, жира и мучной панировки кальмар становится слишком калорийным. На выбор представлено два рецепта данного блюда, из которых вы сможете выбрать наиболее подходящий вариант. Стоит учитывать, что второй вариант закуски сможет себе позволить даже спортсмен, строго следящим за питанием.

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты, как:

• кольца кальмаров – 500 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• панировочные сухари – 50 г;
• мука – 50 г;
• сметана – 100 г;
• 2 зубчика чеснока;
• твердый сыр – 50 г;
• растительное масло – 150 мл;
• соль и молотый перец.

Для начала необходимо сварить кольца кальмаров в подсоленной воде, достаточно всего 3 минуты. В это время соедините все остальные ингредиенты, кроме муки и панировочных сухарей, в глубокой миске. Тщательно перемешайте, чтобы получилась масса консистенции жидкой сметаны, а также не было комочков. Слейте воду с кальмаром и просушите мясо сухой салфеткой. Разместите муку и сухари в разных чашках. Обмакните кольца кальмаров в кляре, а затем в муке и сухарях и отправьте жариться на разогретой сковороде или глубоком казане с маслом. Если у вас есть фритюрница, то лучше использовать ее. Готовьте до образования румяно корочки в течение 5 минут.

Во втором рецепте, чтобы снизить калорийность и уменьшить количество насыщенных жиров, рекомендуется заменить пшеничную муку овсяной, панировочные сухари – отрубями, сметану – йогуртом, а вместо поджаривания в масле стоит запечь кольца кальмаров в духовке на пергаментной бумаге.

О том, как готовить кальмары легко, смотрите в следующем видео.

Как можно приготовить кальмары вкусно и просто

Мясо кальмаров любят многие, но тут главное надо уметь правильно их приготовить. Иначе вместо нежнейшего мяса вы можете получить жесткую резину.

Как выбирать кальмары?

В продаже имеются уже выпотрошенные тушки кальмаров, но еще с наружной кожицей. Если таких кальмаров нет, то смело покупайте свежезамороженные целые кальмары.

Подготовка кальмаров перед тем, как начать готовить из них блюда

Чтобы избавиться от темной шкурки, опустите замороженные кальмары на одну минуту в кипяток, тут же выньте их из кипятка, и вы увидите, как легко чулком снимается кожица.

Следующим этапом подготовки будет потрошение кальмаров. Надо вынуть все внутренности и положить тушки в холодную воду на час, затем промыть их в нескольких водах, чтобы избавиться от песка и слизи.

Способы приготовления кальмаров

• Варка. Готовя таким способом, нельзя передержать кальмаров в кипятке. Отваривают их всего три минуты.
• Жарка. В разогретое на сковороде масло кладут нарезанные кольцами или полоскам кальмары и обжаривают их до румяной корочки, но только 7 минут.
• Тушение. Тушат кальмаров под закрытой крышкой и тоже не более 7 минут.

При всех способах термической обработки кальмаров главной целью является сохранение нежнейшего мяса и его чуть сладковатого аромата.

Блюда из кальмаров

Кальмар в кляре. Отваренную тушку надо нарезать на кольца и обмакнув каждое кольцо в кляре обжарить в горячем масле до золотистого цвета. Готовые кольца надо выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подают кольца кальмара, присыпав их зеленью петрушки с овощным салатом. Кляр готовят так: 100 мл пива взбить с ложкой панировочных сухарей, сливочным маслом и ложкой муки. Кляр надо посолить и поперчить по вкусу.

Фаршированные кальмары. Кальмары представляют собой идеальный продукт, пригодный для фаршировки. Предварительно отваренные кальмары начиняют фаршем из любого мяса. Фарш подготавливают так: обжаривают мелко изрубленную луковицу, добавляют к ней фарш, подливают томатный соус и доводят фарш до готовности Начинив каждый кальмар фаршем, укладывают их на противень, который ставят в духовку, нагретую до +250С и запекают 15-20 минут. Подавать фаршированные кальмары можно как в горячем, так и в холодном виде.

Некоторые хитрости бывалых поваров в приготовлении кальмаров

• покупать кальмары надо с кожицей, так легче контролировать ее снятие;
• свежезамороженные кальмары могут храниться в морозилке до 30 дней;
• самое нежное мясо у мелких кальмаров;
• кальмары можно приготовить и на гриле, но время обжарки тушки с каждой стороны только 1,5 минуты.

Любое приготовленное блюдо из кальмаров будет вкусным, полным белка и очень сытным.

Купите свежие кальмары сейчас!

Большой ассортимент вкусных кальмаров напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине «Вкусная рыба». Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

Вернуться к списку

Что приготовить из кальмаров — котлеты, подборка рецептов

Кальмары — один из полезнейших видов морепродуктов. Чем чаще они появляются в рационе, тем лучше для здоровья. Но что из них приготовить? Традиционный салат с кальмарами вкусен, но не годится для каждодневного меню.

“Уютная кухня” рекомендует отличную альтернативу: котлеты из кальмаров! Для этого лучше всего подойдет полуфабрикат — фарш из кальмаров. Если его нет в ассортименте вашего ближайшего супермаркета, можно воспользоваться доставкой от интернет-магазина BuySeaFood. В крайнем случае, возьмите замороженные тушки кальмаров и превратите их в фарш самостоятельно, с помощью классической мясорубки.

Из множества вариаций мы подобрали наиболее интересные и в то же время легкие в приготовлении рецепты котлет из кальмаров. Они отлично подходят к любому традиционному гарниру в горячем виде и превращаются в роскошную закуску, когда холодные.

Котлеты “Камчатские” по советскому рецепту

Ингредиенты:

• кальмары (фарш) — 1 кг;
• белый хлеб (оптимально — батон) — 200 гр.;
• молоко — 1 стакан;
• лук репчатый — 1 крупная головка;
• чеснок — 1-2 зубка;
• соль, черный перец — по вкусу;
• яйцо куриное — 1 шт.

Солить и перчить нужно сдержанно, чтобы не перебить специями характерный кальмаровый вкус.

Не уменьшайте хлебную массу! Она дает связующий эффект. Если хлеба будет меньше, чем 20% от общего количества фарша, котлеты будут разваливаться при жарке.

Приготовление:

• Размороженный фарш выложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 2 минуты. Передерживать не следует, иначе кальмар станет жестким, “резиновым”. Опасаться за недостаточность обработки не стоит: в любом случае, котлеты будут еще обжариваться.
• Кусочки батона замочить в молоке.
• Отжатый батон, лук и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с ошпаренным фаршем.
• Добавить соль, специи, яйцо. Все перемешать в однородную массу.

Окунаем руки в молоко (в котором вымачивался хлеб) и формируем котлетки. Панировать — по желанию. Обжаривать на растительном масле с обеих сторон по 2,5-3 минуты на слабом огне.

Увеличивать огонь не надо — котлетки не успеют пропечься внутри, а уже начнут подгорать снаружи. Лучше проявить терпение, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным.

Небольшой секрет: непрожаренные до конца котлеты из кальмаров разваливаются. Спешка при готовке этого блюда недопустима.

Оценить простоту воплощения этого рецепта поможет видео. Бабушка Эмма готовит котлеты из кальмаров почти в “камчатском” варианте.

Котлеты из кальмаров с манкой

Ингредиенты:

• фарш из кальмаров — 300 гр;
• подсушенный (вчерашний) хлеб, пшеничный или из муки 2 сорта — 60 гр;
• манка — 60 гр;
• лук репчатый — 2 средних головки;
• крупные куриные яйца — 2 шт.;
• чеснок — 1-2 зубка;
• соль, специи — по вкусу;
• сухари для панировки;
• растительное масло для жарения.

Приготовление:

• Хлеб (мякиш, без корочек) замочить в обычной холодной воде. Отжать и пропустить через мясорубку с луком и чесноком.
• Соединить получившуюся массу с бланшированным в кипятке фаршем кальмаров. Посолить, поперчить.
• Всыпать манку. Тщательно перемешать и дать настояться 10-15 минут, чтобы крупа набухла, впитав лишнюю жидкость.
• Еще раз перемешать. Если вышло жидковато, загустить панировочными сухарями.

Смоченными водой или смазанными растительным маслом руками формируем котлеты, обваливаем в сухарной крошке, выкладываем в разогретое масло на сковороде и жарим на слабом огне до образования золотистой корочки с каждой стороны.

Готовые котлеты из кальмаров лучше всего выкладывать на бумажное полотенце — оно впитает лишний жир.

Котлеты из кальмаров на геркулесе

Этот рецепт хорош тем, что в нем не используются яйца. Благодаря этому котлеты из кальмаров на геркулесе можно употреблять в те дни поста, когда допускается есть рыбу и морепродукты.

Кроме того, этот вариант низкокалориен. Его можно смело использовать как составную часть меню средиземноморской диеты или разгрузочного дня на морепродуктах.

Ингредиенты:

• фарш из кальмара — 250-300 гр;
• хлопья “Геркулес” (или овсянка быстрого приготовления) — 4-5 ст.л.;
• лук репчатый — 1 средняя головка;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло без запаха — для жарки.

Приготовление:

• Фарш бланшировать, сцедить жидкость.
• Лук измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета.
• Геркулес смолоть в кофемолке или блендером в мелкую фракцию. (Допустимо использовать овсяную муку, тогда этот этап можно пропустить.)
• Соединить фарш, муку из овсяных хлопьев, обжаренный лук. Посолить, поперчить.

Если масса получилась недостаточно вязкой, загустите ее, добавив еще немного овсяной муки.

Ложкой выкладывайте подготовленный фарш в разогретое масло и обжаривайте на слабом огне до образования хрустящей золотистой корочки.

Котлеты из кальмара, запеченные в духовке

Этот способ приготовления позволяет сделать блюдо особенно нежным, диетическим. Оно куда более понравится желудку и печени, чем вариации, где котлетки обжариваются в масле. Отличный рецепт для тех, кто контролирует вес и заботится о фигуре!

Ингредиенты:

• фарш из кальмаров — 0,5 кг;
• крупное куриное яйца — 1 шт.;
• мякоть батона или белого хлеба — 3 кусочка;
• молоко или вода — 50 мл;
• репчатый лук — 1 средняя головка;
• соль — 1 ч.л.;
• молотый черный перец или смесь перцев — ⅓ ч.л.;
• панировочные сухари;
• масло растительное для смазывания противня.

Неожиданным дополнением может стать сыр. Нарежьте его мелкими кубиками и введите в фарш. Чуть расплавленный от температуры запекания, он идеально сочетается с нежным вкусом кальмаров.

Приготовление:

• Хлеб залить молоком или водой и оставить до полного впитывания жидкости.
• Лук, размокший хлеб пропустить через мясорубку. Если хочется более нежной консистенции в готовых котлетах, фабричный фарш из кальмаров можно прокрутить через мелкую решетку мясорубки вместе с луком и хлебом.
• В получившуюся массу вмешать яйцо, добавить соль, специи.

Все тщательно перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и оставить “отдыхать” в прохладном месте на 40 минут — час.

Если после этого сочтете, что фарш получился недостаточно густым, добавьте в него панировочных сухарей.

Влажными руками сформируйте котлеты и выложите их на смазанный жиром противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Духовку разогрейте до 180 оС и поставьте в нее противень с котлетами на 20-25 минут.

Если вам нравится консистенция воздушного суфле, используйте рекомендации из видео:

Котлеты из кальмаров и рыбы

В этом рецепте к фаршу кальмаров добавляется фарш из филе трески, минтая, благородной семги, лосося. Такое сочетание придает блюду необычный, оригинальный вкус.

Купить морепродукты вы можете в одном месте, у проверенного поставщика. В Москве компания “Полар Сифуд Раша” производит доставку свежих морепродуктов быстрой заморозки в удобной фасовке. Делая заказ через интернет-магазин, минуя торговую розничную сеть, вы серьезно экономите и при этом получаете гарантированно качественную продукцию.

Ингредиенты:

• фарш из кальмаров — 350-400 гр;
• фарш из филе рыбы — 550-600 гр;
• лук репчатый — 2 средние головки;
• крупные куриные яйца — 2 шт.;
• белый или серый хлеб без корочки, можно черствый — 100 гр;
• молоко — ½ стакана;
• соль, специи — по вкусу;
• мука или сухарная крошка для панировки;
• масло для жарки.

Приготовление:

• Кальмаров бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. Если используете тушки, очистить их от внутренностей и пленок прежде, чем перекручивать в фарш.
• Смешать фарш кальмаров и рыбы, соединить с перекрученным на мясорубке луком и размоченным в воде или молоке хлебом (излишки жидкости предварительно отжать).
• Ввести яйцо, все соединить в однородную массу. Если любите более нежную консистенцию, пробейте подготовленный фарш блендером в пюре.

Смоченными руками формируем котлеты, панируем их в муке или сухарях, обжариваем на разогретой сковороде на слабом огне, прожаривая по 3-4 минуты с каждой стороны.

Эти котлеты из кальмаров и рыбы можно запекать в духовке, чтобы получить более здоровое диетическое блюдо. Оптимальная температура — 180 оС, время запекания — 25-30 минут. Помните, что время приготовления зависит от особенностей конкретного духового шкафа. Как только на котлетах образуется золотистая корочка — они считаются готовыми. Передерживать их не нужно, чтобы не утратить сочности.

Попробуйте разнообразить свой рацион этим необычным блюдом. Вы наверняка оцените легкость его приготовления и своеобразный вкус. Подавать котлеты из кальмаров можно не только с традиционным гарниром, но и с салатом из свежих овощей или просто с любимым соусом, в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Сайт о вкусной и здоровой пище — Рецепты

Готовим блюда из кальмаров в пост. Разнообразьте свой постный стол.

Многие верующие задаются в период поста вопросом, какие блюда приготовить из разрешенных к употреблению в пост продуктов. Хочется, чтобы блюдо было сытным и вкусным, но мало кто знает достаточное количество разнообразных постных рецептов. Мы предлагаем вам необычное решение – рецепты постных блюд из кальмаров.

Хотя кальмары нельзя стопроцентно назвать постной пищей, но так как они сочетают в себе и животные, и растительные клетки, то церковный устав разрешает использовать их в пост в качестве праздничного блюда. То есть не стоит есть кальмары в пост регулярно, но если у вас, к примеру, случился в это время день рождения или какой-то иной особенный день, то вы вполне можете побаловать себя и ваших близких этим морепродуктом.

Кальмары – это не только необычайно вкусный, но и очень полезный продукт питания. Белки кальмаров легко усваиваются организмом, этот продукт подходит даже для детского рациона. Кальмары содержат много фосфора и витамина Е. Как любой морепродукт они богаты йодом. Поедая кальмаров, вы регулируете уровень холестерина в крови и кровяное давление, да и заботитесь о своей фигуре – мясо кальмаров не содержит жира.

Самое элементарное, что можно приготовить из кальмаров – это порезать их кольцами и обжарить на гриле или в сковороде в растительном масле. Так делают в Италии, а затем подают их горячими, посыпав зеленью и сбрызнув соком лимона.

Вы можете приготовить постный винегрет из кальмаров. Для этого нужно отварить и нарезать соломкой кальмары, а также отварить и измельчить кубиками овощи: свеклу, морковь, картофель. Нашинковать и добавить в винегрет сырую луковицу и соленые огурцы, все перемешать, добавить по вашему вкусу соль и перец, можно посыпать зеленью. Заправить растительным маслом. На 0,5 кг кальмаров вам понадобится по 1 свекле и моркови, 1-2 соленых огурца, 3-4 картофелины.

Тушеные кальмары

Очень хороши тушеные кальмары. Так, например, можно приготовить их с помидорами. Для этого отвариваем кальмары в подсоленной воде и нарезаем брусочками. Лук режем колечками, обжариваем на сковороде в оливковом масле. Добавляем туда нарезанные помидоры и тушим на медленном огне 10 минут. После этого добавляем туда кальмары, перец, лавровый лист и продолжаем тушить еще 5-10 минут. Готовое блюдо можно украсить зеленью. На 0,5 кг кальмаров потребуется 4-5 помидоров, 1-2 луковицы.

Фаршированные кальмары

Кальмары можно фаршировать различными продуктами – овощами, грибами, даже лапшой – здесь нет предела фантазии. Как один из вариантов, предлагаем вам рецепт кальмаров, фаршированных шампиньонами. Потребуется несколько (три-четыре) тушек кальмаров, 1-2 луковицы, 300 гр. шампиньонов. Тушки кальмаров очищаем и отвариваем, не забыв подсолить воду. Лук шинкуем и обжариваем на сковороде в растительном масле. Добавляем к луку грибы, солим и тушим около 10 минут. Затем фаршируем тушки кальмаров полученной массой и запекаем на противне в разогретой духовке 5-10 минут.

Приятного Вам аппетита!

Мар 24, 2010Marina

8 полезных советов по приготовлению кальмаров и кальмаров

Кальмару нечем похвастаться, когда дело касается внешнего вида, тем более, что он был антагонистом во многих фильмах о монстрах. Каким бы уродливым оно ни было, это морское существо привносит восхитительное прикосновение океана к вашим блюдам по доступной цене. Есть много способов приготовить кальмаров. Вкусно на гриле, жареное, фаршированное или медленное. Приготовление кальмаров привередливо и требует осторожности и внимания. Это очень чувствительно ко времени, и вся текстура морепродуктов может быть испорчена за считанные минуты.

Свежие кальмары доступны в большинстве крупных супермаркетов, где есть прилавок с морепродуктами. Свежие кальмары должны выглядеть блестящими и гладкими, а также иметь легкий запах моря. Если он выглядит тусклым, сморщенным или пахнет рыбой, значит, он несвежий, и его следует избегать. И целые кальмары, и нарезанные кальмары часто также продаются замороженными в продуктовых магазинах. Замороженные — хороший вариант, если в вашем магазине нет свежих кальмаров. Обратите внимание на размер покупаемых кальмаров и на то, как они соотносятся с нужными вам порциями.Некоторые из следующих советов содержат полезные советы о том, как приготовить необходимое количество еды при приготовлении кальмаров.

Разница между кальмарами и кальмарами

Кальмар и кальмар — два разных животных. Кальмары, которые вы найдете в продуктовом магазине, часто имеют вид Nototodarus gouldi , в то время как кальмары происходят из рода Sepioteuthis. Часто кальмары дешевле и жестче, а мясо кальмаров нежнее и дороже. Легкий способ определить разницу — по плавникам.У кальмара плавники образуют форму стрелы, а плавники кальмаров выступают намного длиннее, чем плавники кальмаров.

Советы по приготовлению

• Кальмары нужно готовить очень недолго или очень долго. Все, что находится между ними, получается очень эластичным. Двух минут на сильном огне вполне достаточно. Кроме того, для повторной тендеризации потребуется от 30 минут до часа.
• 12 унций целых кальмаров или кальмаров или 6 унций очищенных = 1 стандартная порция.
• Один 6-дюймовый кальмар весит около 4 унций.Измерьте тело, исключая щупальца, и сделайте 5 дюймов или меньше вашей целью для методов быстрого приготовления и больше для методов длительного приготовления.
• Кусочки весом менее 10 унций — самые нежные. Если вы хотите собрать чернила, вам понадобятся кальмары длиной более 5 дюймов.
• При покупке неочищенных кальмаров или кальмаров для использования в рецепте, в котором указаны очищенные кальмары, вам понадобится примерно на 25–50 процентов больше. Во время чистки можно выбросить до половины веса тела.
• Если вы хотите быстро приготовить кальмаров, рассчитывайте от 1/4 до 1/2 фунта на человека. Для долго приготовленных блюд рассчитывайте как минимум на 0,5 фунта на человека, чтобы учесть их усадку в процессе приготовления.
• Чтобы получить другой способ быстрого приготовления, обжарьте кальмаров, бросив их в быстро кипящую воду не более чем на одну минуту. Окунитесь в ледяную воду, чтобы перестать готовить. Слейте воду, нарежьте по желанию и замаринуйте в своей любимой заправке.
• Раковину или морское ушко можно заменить кальмарами в большинстве рецептов.Аромат и текстура очень похожи.

Сколько варить кальмаров? — Кухня

Как узнать, что кальмар полностью готов?

«Когда ваш кальмар готовится, он становится непрозрачным, приобретает молочно-кремовый цвет».

Как приготовить кальмаров, чтобы они были нежными?

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Нарежьте тела кальмаров кольцами толщиной 3/4 дюйма. В кипящую воду добавить кольца и щупальца кальмаров и варить 2 минуты.Добавьте креветки и готовьте, пока все морепродукты не станут непрозрачными, но все еще мягкими, примерно на 4 минуты дольше.

Как приготовить сырых кальмаров?

Вытащите оболочку или «перо», а затем удалите внутренности с помощью задней части ножа. Разрежьте кальмаров, соскребите все внутренности и выбросьте. Нарезать дольками или надрезать кальмаров и нарезать кусочками. Теперь можно приготовить кальмаров.

Как приготовить кальмаров, чтобы они не были жевательными?

Жареные кальмары становятся жесткими даже в слегка пережаренном виде.Хитрость заключается в том, чтобы разморозить и довести до комнатной температуры перед жаркой. Замочите их в воде с пищевой содой на час. Промойте их в холодной воде, затем высушите.

Почему мои кальмары каучуковые?

Советы по приготовлению Кальмары нужно готовить либо очень недолго, либо очень долго. Все, что находится между ними, получается очень эластичным. Двух минут на сильном огне вполне достаточно. Кроме того, для повторной тендеризации потребуется от 30 минут до часа.

Можно ли заболеть от недоваренных кальмаров?

Когда люди едят сырую или недоваренную инфицированную рыбу или кальмаров, они заглатывают личинки нематод.Попав внутрь человеческого тела, личинки могут проникнуть в желудочно-кишечный тракт. В конце концов, паразит умирает и производит воспаление в пищеводе, желудке или кишечнике.

Как лучше всего приготовить кальмаров?

Варка в сухом виде — это не единственный способ приготовить кальмаров. Бланшируйте нарезанные трубочки и щупальца в кипящей воде в течение минуты, шокируйте их в ледяной ванне и перемешайте холодных кальмаров с тонко нарезанными овощами (например, фенхелем, сельдереем и луком-шалотом) и лимонным винегретом для приготовления свежего, готового к пикнику салат из морепродуктов.

Полезно ли есть кальмары?

Польза кальмаров для здоровья часто связана с высоким содержанием в них белка. Другие преимущества связаны с содержанием полиненасыщенных жирных кислот, также известных как жирные кислоты омега-3. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рассматривает рыбу как здоровую пищу для беременных и кормящих грудью.

Как приготовить большого кальмара?

Для кальмаров без теста сильно нагреть масло и жарить, помешивая, около 30 секунд. Для обжаривания кальмаров в кляре во фритюре небольшое количество за один раз в очень горячем масле (375 ° F / 190 ° C) и в течение минимального времени, необходимого для окрашивания жидкого теста.Стейки кальмаров следует жарить на углях от 1 до 1-1 / 2 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины.

Какая часть кальмаров съедобна?

Руки, щупальца и чернила съедобны; единственные части кальмара, которые не едят, — это его клюв и гладиус (перо).

Как очистить кальмаров перед приготовлением?

Как чистить кальмаров 1 Разрежьте кальмаров пополам чуть ниже глаз, отделив щупальца от головы; резервные щупальца. 2 Удерживая тело, осторожно вытяните голову, кишечник, чернильный мешок и прозрачный скелет; выбросить внутренности.3 Возьмитесь за тонкую кожицу, начиная с обрезанного конца тела. 4 Перед приготовлением промойте тело и щупальца кальмаров.

В чем разница между кальмаром и кальмаром?

Кальмар и кальмар — два разных зверя. Кальмар дешевле и прочнее; кальмары нежнее и дороже. Кальмар — это обычно Nototodarus gouldi, также известный как кальмар Гулда, но целью является также вид под названием Teuthoidea. Кальмары происходят из рода Sepioteuthis.

Как узнать, плохой ли кальмар?

Лучшие кальмары нельзя переваривать, иначе они будут похожи на резиновые шины.Когда он свежий и хорошо приготовленный, он должен быть твердым, слегка жевательным и не слизистым. Если у кальмаров мягкий, слизистый или песчаный вкус, они опасны.

Как долго варить осьминога?

Осторожно варите осьминога примерно 15-20 минут на фунт осьминога, проверяя консистенцию вилкой каждые 10-15 минут, пока он не станет полностью мягким и готовым к употреблению.

рецептов осьминога и кальмаров | Allrecipes

Навигация вверх

Explore Allrecipes

Staff Picks

Octapodi Kokkinisto (греческий осьминог в томатном соусе)

Осьминог — несравненное лакомство.Обожаю на гриле, в салате или в томатном соусе. Многим приготовление осьминога может показаться сложной задачей, но, уверяю вас, проще не бывает. Подавайте это блюдо с нарезанным вручную картофелем фри или с рисом. Никогда не добавляйте воду; вы хотите, чтобы осьминог готовился в собственном соку для лучшего вкуса.

Кальмар, фаршированный пряностями

Кальмар, фаршированный сочным рисом и запеченный в остром томатном соусе. Нет ничего лучше этого.

Кальмары в пахте

Это отличный рецепт для тех, кто любит кальмаров в кляре.Это так просто, а готовый продукт потрясающий! Подавать с соусом маринара для макания.

Осьминог в томатном соусе

Наслаждайтесь этим традиционным мальтийским рецептом, который делает очень ароматный соус для осьминога с картофелем, помидорами, красным вином и нотками цитрусовых, которые можно подавать со спагетти или просто отдельно.

Фритюрница Calamari

Кальмары, обжаренные на воздухе с хрустящей корочкой, без вины! Подавать с коктейльным соусом и по желанию дольками лимона.

Испанский осьминог

Помимо ингредиентов, метод приготовления, или, я бы сказал, методы, не может быть проще. Если вы осторожно тушите его на слабом огне, пока он не станет мягким, а затем хорошенько поджарьте перед подачей на стол, вы будете в отличной форме. Этот тушеный в дымке осьминог отлично подойдет к жареному картофелю с хрустящей корочкой.

Осьминог на гриле

Обжаренный на гриле осьминог, обжаренный на углях и сбрызнутый оливковым маслом первого отжима, выдавленным свежим лимоном и немного свежей петрушки.Просто, но приятно!

Адобонг Пусит (Кальмар Адобо)

Этот рецепт филиппинских кальмаров вкуснее всего, если вы используете свежие кальмары меньшего размера. Для получения вкусной еды кальмары тушат с луком, чесноком, помидорами, уксусом и соевым соусом.

Похлебка с морепродуктами

Сливочная похлебка, полная аромата! Конечно, можно использовать обычные ингредиенты для тех, кто не следит за своей талией.

Calamari

Это очень вкусный, очень простой, быстрый, но умеренно дорогой рецепт.Всем, кого я когда-либо чинил, это абсолютно нравится!

Вдохновение и идеи

89019.jpg

Это проще, чем вы думаете! Получите советы по приготовлению нежного осьминога, от быстрого приготовления на гриле до медленного кипячения.

75456.jpg

«Самые нежные кальмары, которые я когда-либо ел. Отличный рецепт». — Стив Харрисон

59204.jpg

Паэлья I

Паэлья I

Очень традиционная паэлья, украшенная чоризо, курицей, горохом, кальмарами, мидиями и креветками.Чоризо — это колбаса, приправленная чесноком и порошком чили; перед приготовлением снимите оболочку. Рекомендуется сковорода для паэльи.

Еще рецепты из осьминога и кальмаров

Рагу из рыбака

Этот простой рецепт имеет много преимуществ. Это быстро, легко и не требует тонны подготовки, но недостатком является то, что негде спрятать некачественные ингредиенты. Итак, если вы не собираетесь тратиться на самые свежие, самые сладкие и самые чистые морепродукты, которые только можете найти, вы можете поискать другой рецепт.Подавать с хрустящим хлебом на стороне.

Паэлья Марии

Это паэлья, которую вся ваша семья и друзья будут умолять вас приготовить снова. В нем истинный вкус Испании, и он был приготовлен моей семьей в Каталонии, Испания, на протяжении многих поколений. Наслаждаться!

Жареные кальмары

Жареные кальмары — один из моих любимых рецептов, простой в приготовлении и восхитительный на вкус.

Calamari Marinara

Calamari имеет несправедливую репутацию из-за того, что с ним сложно работать, и что он эластичный при приготовлении.Вот секрет: готовьте это за 45 секунд или 45 минут — очень быстро или долго и медленно. Для этого блюда из маринары я использую метод длительного тушения.

Лучшие кальмары Кори

Моя мама всегда готовила этот рецепт, когда я был ребенком: кальмары во фритюре. Это одно из любимых блюд нашей семьи. Просто, но очень вкусно.

Итальянский салат из морепродуктов, маринованных

Это мой собственный оригинальный рецепт. Подавайте с лентами из радиккио, ромена, шпината или любой любимой салатной зелени, смешанной с тонкими, как бумага, ломтиками красного лука, а также с хрустящим свежим итальянским хлебом для макания.

Кальмары на гриле с сосисками

Обычно я стараюсь упростить рецепты, которые мы публикуем здесь, но для некоторых вещей, таких как этот рецепт кальмаров с колбасой в испанском стиле, просто не существует приемлемых сокращений. Тем не менее, ваши усилия будут вознаграждены чем-то, что пробует на вкус все усилия, которые вы приложили. Подавать с дольками лимона.

Салат из кальмаров Грэмми

Моя бабушка готовила этот салат из кальмаров все те годы, которые я помню на нашем традиционном рождественском ужине.

Кальмары в красном вине и томатном соусе

Итальянский фаворит в канун Рождества — используйте в качестве основы ваши любимые спагетти или томатный соус. Этот рецепт можно легко удвоить или утроить. Подавать как гарнир, закуску или над пастой. Buon Natale!

Морепродукты Средиземноморья

Вот экзотическое блюдо для гурманов, которое не оставит равнодушным никого. Фенхель и моллюски готовятся на пару с шафрановым бульоном и подаются с обжаренным филе морского окуня.Приготовление требует определенных усилий, но ваши гости никогда не забудут это блюдо!

Кальмары с солью и перцем

Это вкусный и простой рецепт кальмаров. Слегка посыпать мукой морской солью и перцем, а затем обжарить до совершенства. Идеально подходит для жаркой летней трапезы со свежим садовым салатом.

Карибский тушеный осьминог

Вкусный нежный осьминог, тушенный в белом вине, масле, карамелизированном луке, имбире и чесноке.Это воссоздание блюда, которое я ел в Пуэрто-Вьехо, Коста-Рика, в ресторане под названием Koki Beach. Это было довольно точно. При обращении с осьминогом рекомендуется надевать перчатки, потому что у некоторых людей возникает кожная реакция. Поскольку у меня их не было, и я не страдала какой-либо известной пищевой аллергией, я рискнула и в итоге оказалась в порядке и без сыпи.

Кальмар с овощной смесью

Быстрый и простой рецепт кальмаров с летними овощами, такими как кабачки, болгарский перец и помидоры.Вы можете еще больше ускорить приготовление этого быстрого ужина, если воспользуетесь кольцами кальмаров. Если вы используете замороженных кальмаров, разморозьте их перед приготовлением.

Хрустящие кольца кальмаров

Кальмары слегка потертые с пинком. Вкусная закуска и готово за считанные минуты! Подавать с маринарой или вашим любимым соусом для макания.

Фаршированные кальмары Сантьяго

Этот рецепт родом из Испании. Это нежное и влажное блюдо, не типичное для жевательных кальмаров. Готовить просто, сытно, вкусно и определенно любимо в нашем доме! Вы можете использовать сливочное масло вместо оливкового масла и черный перец вместо паприки, если хотите.

Удивительные кальмары от шеф-повара Ника

Нежные трубочки кальмаров, начиненные сыром маскарпоне, сыром рикотта и смесью вяленых помидоров, запекаются, затем обжариваются в чесночном масле до золотистого цвета. Небольшая работа, но поистине потрясающая!

Салат из кальмаров

Кальмары, сваренные в вине и заправленные пикантным винегретом. Прекрасные закуски. Не забудьте про хрустящий итальянский хлеб и фруктовое оливковое масло первого холодного отжима для макания.

Spicy Devil’s Tom Yum Soup

Вы можете легко найти ингредиенты в любом азиатском супермаркете.Но будьте осторожны, это супер острый вкус — это лучший способ съесть Том Ям!

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

How To Cook Calamari — Оптовый магазин и ресторан морепродуктов

Правильно приготовленные жареные кальмары или кальмары получаются нежными и сладкими с нужным количеством хрустящей корочки. Если вы не умеете его готовить, ваши кольца кальмаров могут по вкусу напоминать резиновые ленты, покрытые жидким тестом.Наши повара постарались усовершенствовать искусство приготовления кальмаров, чтобы их кальмар никогда не получался жестким или жевательным. Именно поэтому их кальмары — одно из самых популярных блюд в меню нашего ресторана.

Сегодня наши повара делятся с вами своей мудростью! Вот их советы, как сделать идеального кальмара:

Советы по покупкам для Calamari:

2 фунта кальмаров на 4 человека в качестве закуски и 2 человека в качестве основного блюда.

Выберите свежих или замороженных кальмаров, которые уже были очищены и нарезаны круглыми кусочками диаметром 1/8 дюйма, которые разрезаются на сегменты диаметром 1 дюйм (если они доступны).

Предварительная подготовка:

Простой способ предотвратить жевательную консистенцию кальмаров — замочить их на час в пахте перед жаркой. Это смягчит его. Вы также можете заметить, что ваше тесто становится более коричневым и слегка сладким на вкус после замачивания кальмаров в пахте.

Советы по приготовлению: не переусердствуйте и не собирайте толпу:

Даже после размягчения кальмаров, не переваривайте их. Каждое кольцо нужно готовить на масле около 1 минуты.

Убедитесь, что вы не кладете на сковороду слишком много кусочков за раз. Если вы это сделаете, он будет готовиться на пару, а не жариться, потому что куски кальмаров выделяют воду во время приготовления. Чтобы кальмары были хрустящими, жарьте вместе небольшие порции одновременно с промежутком между каждым кусочком кальмаров на сковороде.

Рецепт кальмаров

Мы рекомендуем начать с этого простого рецепта от Ника Кинделспергера в книге «Серьезные блюда».

Состав

2 фунта очищенных кальмаров (нарезанных на кружочки размером 1/8 дюйма с щупальцами, нарезанными на сегменты диаметром 1 дюйм)

1/2 стакана пахты

2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка черного молотого перца

2 литра растительного масла

Кошерная соль

Проезд

1.Выложите кальмаров в миску среднего размера. Залить пахтой и хорошо перемешать. Дать настояться 1 час.

2. Отставьте противень с решеткой, чтобы выложить на него жареные кальмары.

3. Нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Разогрейте до 250 ° F, чтобы жареные кальмары оставались теплыми во время сушки.

2. Смешайте муку и молотый перец в большой форме для выпечки или большом пакете Ziplock.

3. Перемешать кальмаров в мучной смеси. Затем поместите на сито из проволочной сетки и встряхните, чтобы удалить излишки муки.

4. Обжарить каждый кусочек кальмаров на сковороде не более 1 минуты. Переложите в миску, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же слегка приправьте солью. Затем переместитесь к решетке на противне и держите в духовке в тепле, пока жарьте остальные. (Если вы используете термометр, температура масла между партиями должна поддерживаться при температуре 360 ° F.)

Подавать сразу с дольками лимона и томатным соусом или кетчупом.

Если вы собираетесь приготовить кальмаров сегодня вечером, загляните в наш прилавок с морепродуктами на Городском рыбном рынке! Если вы настроены на кальмаров, но не готовы опробовать этот рецепт, загляните в наш ресторан, чтобы попробовать наших знаменитых кальмаров!

Сообщите нам, помогли ли вам эти советы в комментариях!

Тайны тающих нежных кальмаров

Морепродукты — основной продукт итальянской кухни, от соленых сардин до нежных креветок и омаров.Кальмары или кальмары популярны в закусках, в качестве дополнения к салату или с начинкой из зелени и панировочных сухарей в качестве закуски — идеально подходят для развлечения небольшой компании чем-то необычным.

Уловка для получения нежных кальмаров заключается в том, чтобы приготовить их на очень сильном огне, поэтому кальмары идеально подходят для приготовления на гриле в теплую погоду. В качестве бонуса неочищенные кальмары — это выгодная сделка! Выполните следующие действия, чтобы приготовить их самостоятельно, а затем прокрутите вниз, чтобы попробовать креативные рецепты.

Цитрусовый салат из креветок и кальмаров (Insalata di Mare)

Сок 2 лимонов (около 1/4 стакана)

2 ст.красный винный уксус

1 ст. Дижонская горчица

1 зубчик чеснока, измельченный в чесночном прессе

Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец

1 фунт очищенных кальмаров, тел и щупалец

Большая креветка весом 1 фунт, очищенная и очищенная от жилок

1/4 стакана тонко нарезанного красного лука

1 небольшой свежий острый перец чили, тонко нарезанный крест-накрест, или щедрая щепотка хлопьев красного перца

2 ст. крупно нарезанная свежая плоская петрушка

2 свежих лавровых листа или 4 сушеных лавровых листа

3 длинных полоски цедры лимона

Хлеб с хрустящей корочкой для сервировки

В небольшой миске смешайте лимонный сок, уксус, горчицу, чеснок, 1 чайную ложку соли и щедро помолотый перец.Отложите в сторону.

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Нарежьте тела кальмаров кольцами толщиной 3/4 дюйма. В кипящую воду добавить кольца и щупальца кальмаров и варить 2 минуты. Добавьте креветки и готовьте, пока все морепродукты не станут непрозрачными, но все еще мягкими, примерно на 4 минуты дольше. Хорошо слейте воду и переложите в миску.

Полить морепродуктами заправкой. Вроде бы много, но для маринования достаточно.Добавьте лук, чили и петрушку и хорошо перемешайте. Заправьте лавровый лист и цедру лимона, накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не остынет, не менее 2 часов. Время от времени помешивайте, чтобы все кусочки тщательно замариновались.

Выбросьте цедру лимона и лавровый лист. Разделите салат на маленькие тарелки и подавайте с хлебом, чтобы он впитал сок. На 4-6 порций.

Найдите более смелые и любимые итальянские блюда в нашей новой кулинарной книге Williams-Sonoma Rustic Italian .

Попробуйте эти простые и ароматные рецепты с кальмарами в главной роли:

Кальмары — Ингредиенты — FineCooking

A.K.A

кальмаров

Что это?

Член семейства моллюсков, этот родственник осьминогов имеет удлиненное тело и 10 рук. Хотя они сильно различаются по размеру, кальмары, используемые в кулинарии, имеют меньшую сторону с телом всего в несколько дюймов в длину.В готовом виде он имеет слегка жевательную консистенцию и мягкий вкус, который некоторые называют сладким. Его можно обжарить, обжарить, обжарить или обжарить во фритюре, как в знаменитом итальянском блюде из кальмаров calamari fritti .

Как выбрать:

Вы можете купить кальмаров свежими или замороженными, целиком и нарезанными. Свежие кальмары должны иметь чистый аромат, выглядеть блестящими и пухлыми, а не сдутыми. Избегайте употребления форзен-кальмаров, если на них заметны признаки ожога при заморозке, например, избыточные кристаллы льда. На некоторых рыбных рынках продают уже очищенных кальмаров, но за них нужно платить дополнительно.Если хотите немного сэкономить, можете купить кальмаров целиком и почистить их самостоятельно.

Как приготовить:

, если кальмар уже очищен, нужно разрезать щупальца и тело, как описано в вашем рецепте. Тела можно разрезать крест-накрест, чтобы получились кольца, продольно нарезать полосками или оставить целыми для фарша. Чтобы очистить кальмара самостоятельно, начните с отрезания щупалец под глазами. Откиньте щупальца назад, выдавите и выбросьте клюв. Обрежьте «крылышки» по бокам туловища.Начиная с кончика тела, плотно проведите тупым краем ножа по кальмару, чтобы одновременно отделить большую часть мембраны, если она еще не была удалена, и выдавить внутренние органы, включая пластиковый каркас или «Перо». Промойте очищенные щупальца и тела изнутри и снаружи под проточной водой. Большие щупальца разрежьте пополам.

Хранение:

Храните свежих кальмаров герметично в холодильнике и используйте в течение дня или двух.

Рецепты

• Рецепт приготовления

  В Италии макароны в сочетании с рыбой с мягким вкусом обычно не покрывают сыром, но его место часто заменяют панировочные сухари.Здесь хрустящая текстура и поджаренный вкус крошек дополняют…

• Рецепт приготовления

  Рыба и кольца кальмаров в этом сверхбыстром карри готовятся за считанные минуты; Помидоры черри добавляют цвета и сладости. Создавайте собственное карри по индивидуальному заказу с помощью Recipe Maker.

• Рецепт приготовления

  Жареные кальмары — не только фаворит итальянцев; это также популярный испанский тапа.Этот вариант окунают в простое мучное тесто и обжаривают до хрустящей корочки и золотистого цвета.

• Рецепт приготовления

  Если вам не нравятся кальмары, вы можете заменить их дополнительными креветками.

• Рецепт приготовления

  Это блюдо может похвастаться игривым сочетанием вкусов: естественная сладость свежих морепродуктов, легкие нотки кинзы и мяты, а также резкий акцент сока лайма на фоне легкого шипения…

• Рецепт приготовления

  Для этого классического рагу из морепродуктов вы можете использовать любую комбинацию рыбы и моллюсков, которая вам нравится, при условии, что вы не включаете жирную рыбу, такую ​​как лосось, скумбрия или тунец.

25 способов приготовления кальмаров (кальмаров) — руководство

25 способов приготовления кальмаров (кальмаров)

25 способов приготовления кальмаров (каламари)

СОДЕРЖАНИЕ

— — —

ВВЕДЕНИЕ

Кальмары относятся к высшему отряду моллюсков, группа которых включает моллюсков и устриц. У других моллюсков есть внешняя броня, но Кальмары имеют компактную внутреннюю оболочку или перо, иногда называемое пером.Удлиненное тело, также называемое мантией, немного вздуто возле средний и сужается к тупому концу. Два плавника расположены рядом с кзади и от одной трети до половины длины мантии и слегка лопастные спереди.

У кальмаров сильно развитая голова с большими, хорошо организованными глазами. которые обнаруживают поразительное сходство с глазами позвоночных. 10 Голову окружают руки с присосками. Кальмар обычно имеют молочно-полупрозрачный вид, но при жизни способны сменить цвет.Чернильная жидкость, содержащаяся в мешке в мантии, — это выброшен, чтобы помочь сбежать от врагов. Эта тушь используется в национальной кулинарии. для усиления запаха, вкуса и цвета.

Кальмары богаты белком и фосфором и содержат небольшое количество кальция, тиамин и рибофлавин. Целые кальмары доступны на вашем местном рынке либо в свежем, либо в замороженном виде.

— — —

КАК ОЧИСТИТЬ кальмар

— — —

1. ЗАПЕЧЕННЫЙ КАЛЬМАР С ФАРФЕРОМ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
2/3 стакана частично приготовленного риса.
1/2 стакана мелко нарезанного лука.
1/4 стакана измельченного зеленого перца.
1/4 стакана нарезанной петрушки.
1/4 стакана нарезанной лингвики (португальской колбасы).
1/2 чайной ложки соли.
1/4 чайной ложки чесночной соли.
1/8 чайной ложки перца.
Нарезанные щупальца.
1 банка (1 фунт) помидоров.
3/4 стакана белого вина.
1/2 стакана нарезанного лука.
1 столовая ложка муки.1 чайная ложка соли.
1/8 чайной ложки перца.
1/8 чайной ложки жидкого соуса из острого перца.
1 зубчик чеснока, измельченный.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1. Щупальца измельчить для фарша.

Смешайте рис, лук, зеленый перец, петрушку, лингвику, чесночную соль, соль, перец и щупальца. Делается примерно 2 стакана начинки. Нафаршировать кальмаров неплотно. закрыть отверстие соляной шпажкой или зубочисткой.

Соединить оставшиеся ингредиенты и выложить в хорошо смазанную маслом выпечку. блюдо размером примерно 12 на 8 на 2 дюйма.Уложить кальмаров в один слой поверх томатной смеси и накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать в умеренном духовке, 375F., в течение 30 минут. затем снимите фольгу и выпекайте без крышки при 300F., На дополнительные 30 минут. На 3-4 порции.

— — —

2. ЖАРЕНЫЙ КАЛЬМАР (I), ГРЕЧЕСКИЙ СТИЛЬ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
2 столовые ложки лимонного сока.
1 чайная ложка соли.
1/8 чайной ложки белого перца.
1 взбитое яйцо.
2 столовые ложки молока.
1 стакан муки.
Жир для жарки.
 

Очистите кальмаров в соответствии с Процедурой No.2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей. Нарежьте щупальца на 1-дюймовые кусочки.

Сбрызнуть кальмаров лимонным соком, солью и перцем. Смешайте молоко и яйцо. Обвалять кальмаров в молоке и обвалять в муке. Поместите кальмаров в один слой в горячем масле на 10-дюймовой сковороде. Жарить на умеренном огне, 350F., От 3 до 5 минут. Осторожно поверните. Жарить 3-5 минут дольше или пока кальмары не подрумянятся. Слейте воду на промокательной бумаге. Подавать с дольками лимона. На 3-4 порции.

— — —

3.ЖАРЕНЫЙ КАЛЬМАР (II), СИСИЛИЙСКИЙ СТИЛЬ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 стакан муки.
1 чайная ложка соли.
Жир для жарки.
Дольки лимона.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей. Нарежьте щупальца на 1-дюймовые кусочки.

Смешайте муку и соль. Обвалять кальмаров в муке. Поместите кальмаров в один слой в горячем жире на 10-дюймовой сковороде. Жарить на умеренном огне, 350F., От 3 до 5 минут. Осторожно поверните. Жарить на 3-5 минут дольше или пока кальмары не подрумянятся.Слейте воду на промокательной бумаге. Служить с дольками лимона. На 3-4 порции.

— — —

4. ЖАРЕНЫЙ КАЛЬМАР (III)

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1/4 стакана молока (цельного или сгущенного).
1 взбитое яйцо.
1 чайная ложка соли.
1 стакан кукурузной муки.
Жир для жарки.
Дольки лимона.
 

Чистый кальмар по Процедура №2. Вырезать большой кальмар на несколько шт. Нарежьте щупальца на 1-дюймовые кусочки.

Смешайте молоко, яйцо и соль. Обвалять кальмаров в молоке и обвалять кукурузная мука.Выложите кальмаров одним слоем в корзину для жарки. Жарить в фритюр, 350F, в течение 3-5 минут или пока кальмары не станут слегка подрумяненный. Слейте воду на промокательной бумаге. Подавать с дольками лимона. На 3-4 порции.

— — —

5. ЖАРЕНЫЙ КАЛЬМАР (IV)

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1/2 стакана уксуса.
2 столовые ложки растительного масла.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.

Приготовьте кальмаров в горячем уксусе на 10-дюймовой сковороде при умеренной температуре. тепло, 350F., примерно на 30 минут или пока уксус не станет полностью испарился. Добавьте масло и продолжайте готовить 5-7 минут. дольше или пока кальмары не станут мягкими. На 2–3 порции.

— — —

6. Веселый кальмар

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
Картофельная начинка из риса
1 банка (1 фунт) помидоров.
2 столовые ложки тертого итальянского сыра (романо или пармезан).
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1. Щупальца измельчить для фарша.

Нафаршировать кальмаров неплотно.Закройте отверстие небольшой шпажкой или зубочисткой. Выложить кальмаров одним слоем в хорошо смазанную маслом форму для запекания примерно 12 на 8 на 2 дюйма. Помидоры выложить поверх кальмаров. Посыпать сыром. накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать в умеренная духовка, 375F., в течение 30-45 минут или пока кальмары не станут мягкими. На 3-4 порции.

— — —

7. КАЛЬМАРЫ МАРИНОВАННЫЕ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1/2 стакана лимонного сока.
1/4 стакана оливкового масла.
1 зубчик чеснока, измельченный.1 чайная ложка соли.
1/4 чайной ложки орегано.
1/4 чайной ложки перца.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.

Жарьте кальмаров в толстой кастрюле примерно 5-10 раз. минут или пока кальмары не станут мягкими, периодически помешивая. Слейте и промыть в холодной воде. Осушать.

Смешайте лимонный сок, масло, чеснок, соль, орегано, перец и Кальмар. Накрыть крышкой и дать постоять несколько часов в холодильнике. Делает примерно 1 1/2 стакана.Подавать с итальянским или французским хлебом как закуска.

— — —

8. МОРСКОЙ СТЮ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 стакан нарезанного лука.
1/4 стакана растительного масла.
1 литр воды.
1 банка (6 унций) томатной пасты.
1/4 стакана нарезанной петрушки.
1 1/2 чайной ложки соли.
1/4 чайной ложки перца.
3 стакана нарезанного кубиками картофеля.
2 упаковки (по 10 унций) замороженного горошка.
1 большая буханка французского хлеба или.
2 стакана вареного риса.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию на полоски толщиной 1,5 дюйма.Нарежьте щупальца на 1 дюйм. шт.

Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавить кальмаров и готовить 5 минут. Добавьте воду, томатную пасту, петрушку, соль и перец. Тушить 10 минут.

Добавьте картофель и горох. Накрыть крышкой и тушить 20-30 минут. или пока картофель не станет мягким, периодически помешивая. Подавать с Французский хлеб или вареный рис. На 5-6 порций.

— — —

9. СПЕЦИАЛЬНЫЙ КАЛЬМАР МАРТИ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.1/2 стакана сгущенного молока.
1 взбитое яйцо.
1 чайная ложка соли.
1/8 чайной ложки перца.
1 чашка крекера.
Жир для жарки.
1 средний баклажан.
2 стакана соуса для спагетти.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей. Используйте щупальца в другие рецепты. Измельчите кальмаров маленькими зубцами молотка, чтобы они стали мягче.

Смешайте молоко, яйцо, соль и перец. Обвалять кальмаров в молоке и обвалять крекерная мука. Положите кальмаров одним слоем в горячее масло в 10-сантиметровую жареную посуду. Сковорода.Жарьте на умеренном огне, 350F, 3-5 минут. Перемена осторожно. Жарьте 3-5 минут дольше или пока кальмары не подрумянятся. Слейте воду на промокательной бумаге.

Баклажаны вымыть и нарезать крест-накрест. Обжарить баклажаны в раскаленном масле, в 10-дюймовая сковорода до готовности. Слейте воду на промокательной бумаге. Место баклажаны в один слой в хорошо смазанной маслом форме для запекания примерно 12 см 8 на 2 дюйма. Обжаренные кальмары выложить на баклажаны. Полить спагетти соусом над кальмаром. Выпекать в духовке с умеренной температурой 350F в течение 10-15 минут или до тех пор, пока с подогревом.На 3-4 порции.

ПРИМЕЧАНИЕ: кальмары в панировке можно жарить на гриле по 5 минут с каждой стороны или пока кальмары не подрумянятся; или во фритюре следующим образом: Место панированные кальмары в один слой в корзине для жарки. Жарить во фритюре, 350F., примерно 3-5 минут или пока кальмары не подрумянятся. Слейте воду на промокательной бумаге.

— — —

10. ПАЭЛЛА С КАЛЬМАРОМ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
12 моллюсков с твердой оболочкой или мидий.
1 фунт замороженных, сырых, очищенных, очищенных креветок.1 (2 фунта) нарезанной курицы.
2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки.
1 1/2 литра воды.
2 моркови, нарезанные кружочками.
1 стебель сельдерея с листьями, нарезанный кружочками.
2 чайные ложки соли.
1/4 чайной ложки перца.
1 стакан длиннозерного риса.
3 измельченных зубчика чеснока.
1/4 стакана кулинарного или оливкового масла.
1 банка (8 1/2 унций) горошка.
1/4 стакана нарезанного пимиенто.
1/2 чайной ложки орегано.
3 щепотки шафрана.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию на полоски шириной 1 1/2 дюйма. Нарежьте щупальца на 1-дюймовые кусочки. Тщательно вымойте моллюсков. Разморозьте замороженные креветки.

В кипящую поместите курицу, лук, морковь, сельдерей, соль и перец. воду в 5-литровой голландской духовке. Накрыть крышкой и тушить 1 час или пока курица не станет мягкой. Процедить и зарезервировать 1 л запаса. Кожа и курица с косточкой. Нарезать мясо.

Положите рис и чеснок в горячее масло на 10-дюймовую сковороду. Жарить при умеренном огне, 350F, постоянно помешивая, пока рис не станет слегка подрумяненный. Добавить кальмаров и варить 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте зарезервированный куриный бульон, курицу, горох, пимиенто, орегано и шафран.Накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Добавьте моллюсков и креветки. Накрыть крышкой и тушить 10 минут или пока не откроются ракушки. На 5-6 порций.

— — —

11. Тушеные кальмары MEUNIERE

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 стакан муки.
1 чайная ложка соли.
1/8 чайной ложки перца.
Жир для жарки.
1/4 стакана нарезанного зеленого лука.
Дольки лимона.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей. Нарежьте щупальца на 1-дюймовые кусочки.

Смешайте муку, соль и перец. Ролл из кальмаров в муке. Уложить кальмаров одним слоем в горячем масле, в 10-дюймовой сковороде. Жарить на умеренном огне, 350F., От 3 до 5 минут. Осторожно поверните. Жарьте 3-5 минут дольше или пока кальмары не станут слегка подрумяненный. Слейте воду на промокательной бумаге. Посыпать зеленым луком. Подавать с лимоном клинья. На 3-4 порции.

— — —

12. КАЧЧАТОР КАЛЬМАРА НАД ЛАПШЕЙ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1/4 стакана кулинарного или оливкового масла.1 стакан мелко нарезанного зеленого перца.
3 измельченных зубчика чеснока.
1/2 чайной ложки соли.
1/8 чайной ложки перца.
1 стакан консервированных помидоров.
1/4 стакана сухого красного вина.
1 упаковка (8 унций) лапши.
1/2 чайной ложки базилика.
1/2 чайной ложки орегано.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 2,5 см.

Приготовьте кальмаров в горячем масле на 10-дюймовой сковороде при умеренной температуре. нагревать 5 минут. Добавьте лук, зеленый перец, чеснок, базилик, орегано, соль и перец. Тушить 5 минут.Добавьте помидоры. Крышка и тушить 15 минут, периодически помешивая. Добавьте вино. Крышка и тушить еще 10 минут.

Приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке. Подавать лапша. На 3-4 порции.

— — —

13. КАЛЬМАР В ТОМАТНОМ СОУСЕ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 стакан нарезанного лука.
1 зубчик чеснока, измельченный.
2 столовые ложки растительного масла.
1 банка (1 фунт) помидоров.
1/2 чайной ложки базилика.
1/4 стакана воды.
1 столовая ложка муки.1 чайная ложка соли.
Вареный рис или спагетти (или другая паста).
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1.

Нарежьте мантию крест-накрест на кольца диаметром 1/2 дюйма. Сварить лук и чеснок в масле, пока лук не станет мягким, а не коричневым. Добавьте помидоры и базилик; тушить около 5 минут. Добавьте кольца кальмаров. Крышка; варить 20 минут или пока кальмары не будут приготовлены. Смешайте воду, муку и соль. Вмешать соус; варить, постоянно помешивая, до загустения. Подавать с вареным рисом, спагетти или макароны на ваш выбор.На 4-6 порций.

— — —

14. СОУС ИТАЛЬЯНСКОГО КАЛЬМАРА

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1/2 стакана нарезанного лука.
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный.
2 столовые ложки растительного масла.
1 банка (1 фунт) томатного пюре или помидоров.
1 банка (6 унций) томатной пасты.
2 1/2 стакана воды.
2 столовые ложки сахара.
1 чайная ложка соли.
1/4 чайной ложки перца.
1 большая упаковка (16 унций) спагетти.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 1/2 дюйма.

Лук и чеснок обжарить в горячем масле до готовности. Если консервированные помидоры пюре, приготовить пюре в блендере. Добавить томатное пюре, томатную пасту, вода и приправы; тщательно перемешать. Накрыть крышкой и тушить 1 1/2 часов, периодически помешивая. Добавьте кальмаров. Накрыть крышкой и тушить примерно 30 минут или дольше или пока кальмары не станут мягкими.

Приготовьте спагетти в соответствии с указаниями на упаковке. Подавать спагетти. На 4-6 порций.

— — —

15. Джамбалайский кальмар

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.1 литр кипятка.
1 столовая ложка соли.
1 стакан нарезанного лука.
3/4 стакана нарезанного кубиками зеленого перца.
1 зубчик чеснока, измельченный.
1/4 стакана растопленного масла или маргарина.
1/2 стакана белого сухого вина.
1 большая банка (1 фунт 12 унций) помидоров.
1/2 чайной ложки паприки.
1/2 чайной ложки соли.
1/2 чайной ложки тимьяна.
1/4 чайной ложки соуса из острого перца.
1/4 чайной ложки перца.
1 стакан длиннозерного риса.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 2,5 см.

Поместите кальмаров в кипящую подсоленную воду.Накрыть крышкой и тушить 10 до 15 минут или пока кальмары не станут мягкими. Слейте воду и тщательно промойте в холодной воде. Осушать.

На сливочном масле обжарить лук, зеленый перец и чеснок до готовности. Добавьте вино, помидоры и приправы; нагрейте и тщательно перемешайте. Добавлять рис, постоянно помешивая. Накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут, периодически помешивая, пока рис не будет готов. От 4 до 6 порции.

— — —

16. СОУС КАЛЬМАРА МАРИНАРА

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.1 зубчик чеснока, измельченный.
2 столовые ложки растительного или оливкового масла.
1/2 чайной ложки соли.
1 большая банка (1 фунт 12 унций) помидоров.
2 столовые ложки измельченной петрушки.
1/2 чайной ложки орегано.
1 небольшая упаковка (8 унций) спагетти.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 2,5 см.

Варить кальмаров в толстой кастрюле 5 минут, периодически помешивая. Осушать. На раскаленном масле варить кальмары и чеснок 5 минут. Нажмите помидоры через ситечко. Добавьте помидоры, петрушку, орегано и соль; помешивать.Накройте крышкой и тушите еще примерно 10 минут или пока кальмары нежные.

Приготовьте спагетти, как указано на упаковке. Подавать со спагетти. На 4-6 порций.

— — —

17. ПИЛАФ КАЛЬМАРА

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 стакан нарезанного лука.
1/4 стакана растительного масла.
1 банка (6 унций) томатной пасты.
2 столовые ложки вишни.
1/2 чайной ложки соли.
1/8 чайной ложки перца.
2 стакана вареного риса.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см.Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.

Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавить кальмаров и готовить 5 минут. Добавьте томатную пасту, херес, соль и перец. Варить на медленном огне 5 минут. Добавить рис и тщательно перемешать. Поместите в хорошо смазанную 2-литровая запеканка. Выпекайте в духовке с умеренной температурой 400F в течение 12-15 минут. На 3-4 порции.

— — —

18. САЛАТНЫЕ КОЛЬЦА С КАЛЬМАРОМ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 литр кипятка.
1 столовая ложка соли.
1 зубчик чеснока, измельченный.1 лавровый лист.
1 стакан нарезанного кубиками сельдерея.
1/3 стакана нарезанных зеленых оливок.
3/4 стакана итальянской заправки.
Паприка
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1.

В кипящую воду добавить соль, чеснок, лавровый лист и кальмары. Крышка и тушить 10-15 минут или пока кальмары не станут мягкими. Слейте и промыть в холодной воде. Осушать. Разрежьте мантию на кольца диаметром 1/4 дюйма. Нарежьте щупальца на кусочки по 1/2 дюйма.

Смешайте сельдерей, оливки, итальянскую заправку и кальмары. Обложка и дать постоять несколько часов в холодильнике.Посыпать паприкой. Получается примерно 2 1/2 стакана салата. Подавать как закуску.

— — —

19. САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
2 стакана кипятка.
2 чайные ложки соли.
1/2 стакана кулинарного или оливкового масла.
1/4 стакана лимонного сока.
1/2 стакана нарезанного красного лука.
1 зубчик чеснока, измельченный.
1 столовая ложка измельченной петрушки.
1 чайная ложка соли.
1/4 чайной ложки перца.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 2,5 см.

Поместите кальмаров в кипящую воду. Накрыть крышкой и тушить 5-10 минут до готовности. Слить и промыть холодной водой. Осушать.

Смешайте масло, лимонный сок, лук, чеснок, петрушку, соль и кальмары. Накрыть крышкой и дать постоять несколько часов в холодильнике. Делает примерно 2 чашки салата. Подавать как закуску.

— — —

20. Кальмары СЛАДКО-КИСЛОРОДНЫЙ СТИЛЬ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 стакан нарезанного сельдерея.
1 стакан нарезанного лука.1/4 стакана кулинарного или оливкового масла.
2 столовые ложки сушеных каперсов.
1/4 стакана томатной пасты.
1/4 стакана яблочного уксуса.
1 столовая ложка сахара.
1/2 чайной ложки соли.
1/8 чайной ложки перца.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.

Сварить сельдерей и лук на раскаленном масле до готовности. Добавьте кальмаров. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. Промыть и слить каперсы. Добавлять каперсы, томатная паста, уксус, сахар, соль и перец. Обложка и тушить примерно 20 минут или пока кальмары не станут мягкими, периодически помешивая.На 3-4 порции.

— — —

21. КАЛЬМАРЫ С ПОМИДОРАМИ И ВИНОМ, ГРЕЧЕСКИЙ СТИЛЬ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 стакан нарезанного лука.
1/4 стакана кулинарного или оливкового масла.
1/4 стакана вина Мадейры.
1 чайная ложка сахара.
1/2 чайной ложки соли.
1 лавровый лист.
1 палочка корицы.
Даш белый перец.
1 столовая ложка муки.
1 стакан консервированных помидоров.
1/2 стакана воды.
1/4 стакана томатной пасты.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.

Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавить кальмаров и готовить примерно 5 минут. Добавьте вино и приправы. Посыпать мука; варить до однородной массы, постоянно помешивая. Добавьте помидоры, воду и томатная паста. Накройте крышкой и тушите примерно 30-40 минут. или пока кальмары не станут мягкими. Подавать с рисом. На 3-4 порции.

— — —

22. КАЛЬМАРЫ С ПОМИДОРАМИ И ВИНОМ, ИТАЛЬЯНСКИЙ СТИЛЬ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1/4 стакана оливкового масла.1 стакан нарезанного лука.
1 стакан консервированных помидоров.
1/4 стакана хереса.
1/2 чайной ложки соли.
1/4 чайной ложки орегано.
1/4 чайной ложки сушеной петрушки.
1/8 чайной ложки измельченного красного перца.
Даш белый перец.
1 небольшая упаковка (8 унций) спагетти.
1 столовая ложка измельченной петрушки.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1. Разрежьте мантию на кольца диаметром 1/2 дюйма. Тщательно вымойте и слейте воду. на впитывающей бумаге. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.

Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавить кальмаров и готовить примерно 5 минут.Добавьте помидоры, херес и приправы. Крышка и тушить 1 1/2 часа, время от времени помешивая.

Приготовьте спагетти в соответствии с указаниями на упаковке. Служить над спагетти. Посыпать петрушкой. На 3-4 порции.

— — —

23. СКВИД

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1/2 стакана сгущенного молока.
1 взбитое яйцо.
1 чайная ложка соли.
1/8 чайной ложки перца.
1 чашка крекера.
Жир для жарки.
 

Очистите кальмаров в соответствии с Процедурой No.2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей. Используйте щупальца в другие рецепты. Измельчите кальмаров маленькими зубцами молотка, чтобы они стали мягче.

Смешайте молоко, яйцо, соль и перец. Обвалять кальмаров в молоке и рулетом в крекерной муке. Выложите кальмаров одним слоем в горячем масле, в 10-дюймовая сковорода. Жарьте на умеренном огне, 350F, 3-5 минут. Осторожно поверните. Жарьте 3-5 минут дольше или пока кальмары не станут слегка подрумяненный. Слейте воду на промокательной бумаге. На 3-4 порции.

— — —

24.КАЛЬМАР НАЧИНОЙ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
2 столовые ложки лимонного сока.
1 чайная ложка соли.
1/8 чайной ложки перца.
Рисовая начинка
1 банка (8 унций) томатного соуса.
1 стакан кипятка.
2 столовые ложки растительного или оливкового масла.
1 столовая ложка муки.
1/2 чайной ложки соли.
1/4 чайной ложки орегано.
1/4 чайной ложки перца.
1 зубчик чеснока, измельченный.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1. Щупальца измельчить для фарша.

Сбрызнуть кальмаров лимонным соком, солью и перцем. Наполнить кальмаров слабо.Закройте отверстие небольшой шпажкой или зубочисткой. Разместите кальмаров в один слой в хорошо смазанной маслом форме для запекания примерно 12 на 8 на 2 дюйма.

Смешайте томатный соус, воду, масло, муку и приправы. Налить соус над кальмарами. Накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать в умеренной духовке, 350F., Примерно от 30 до 40 минут или пока кальмары не станут мягкими. На 3-4 порции.

— — —

25. САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
Кипящая вода.1 стакан нарезанного сельдерея.
1 стакан нарезанного лука, красного или белого.
1 стакан крупно нашинкованной моркови.
1/2 стакана салата или оливкового масла.
1/3 стакана лимонного сока.
1 столовая ложка измельченной петрушки.
1 чайная ложка орегано.
1/2 чайной ложки соли.
1 зубчик чеснока, нарезанный дольками.
От 4 до 6 половинок помидоров или авокадо.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1.

Нарежьте мантию крест-накрест на кольца диаметром 1/2 дюйма. Бросьте кольца кальмаров в кипяток накрыть крышкой и тушить 20 минут или до готовности. Осушать. Положите в миску сельдерей, лук, морковь и высушенные кальмары.Комбинировать масло, лимонный сок, петрушка, орегано, соль и чеснок; смешивание. Залить масляную смесь над ингредиентами в миске; хорошо перемешать. Крышка; остыть несколько часов или с ночевкой.

Удалите чеснок. Подавать на помидорах, разрезать сверху вниз на восьмые, не совсем сквозные, или на половинках авокадо, как хотелось бы. Делает 4 чашки или салатная смесь. От 4 до 6 порций.

— — —

A. КАРТОФЕЛЬНАЯ НАЧИНА С РИСОМ

1/4 стакана нарезанного лука.
1/4 стакана кулинарного или оливкового масла.
1 стакан вареного риса.
1/2 стакана тертого сырого картофеля.2 столовые ложки тертого итальянского сыра (романо или пармезан).
2 столовые ложки измельченной петрушки.
Нарезанные щупальца.
1 взбитое яйцо.
1/2 чайной ложки соли.
Перец черти.
 

Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавьте щупальца и готовьте 3-5 минут. Добавьте рис, картофель, сыр, петрушку, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте. Изготавливается примерно 1 1/2 стакана начинки.

— — —

Б. РИСОВАЯ НАЧИНА

 1/4 стакана кулинарного или оливкового масла.
1 стакан нарезанного лука.
Нарезанные щупальца.3/4 стакана сырого риса.
3 столовые ложки измельченной петрушки.
No related posts.