Как вывести закваску и испечь хлеб дома: лайфхаки и рецепты

Что может быть лучше аромата свежеиспеченного хлеба, разносящегося по вашей квартире? Максим Бабич, шеф-пекарь бистро «Футура» в Санкт-Петербурге, рассказал «Афише Daily» обо всех секретах выпечки хлеба в домашних условиях и выведения закваски, а также поделился рецептом хлеба с клюквой и специями, который получится в любом случае.

Максим Бабич

шеф-пекарь бистро «Футура»

Хлебный мир очень богат и разнообразен — и для того чтобы испечь простой, но при этом вкусный и ароматный хлеб дома, вам не потребуется особых навыков и оборудования. Главное — следовать рецепту максимально четко: тесто — субстанция, очень чувствительная к температуре, влажности, ингредиентам и даже к вашему настроению. Профессиональный пекарь знает, как скорректировать процесс в той или иной ситуации, но в домашних условиях из‑за малейших отклонений все может пойти не так. Поэтому, если в рецепте рекомендуют вымешивать тесто в течение двадцати минут, лучше придерживаться указаний. Немного опыта и знаний — и тогда вполне можно начать экспериментировать.

Подробности по теме

Редакция «Афиши Daily» выбирает лучший ремесленный хлеб в Москве

Редакция «Афиши Daily» выбирает лучший ремесленный хлеб в Москве

На что обратить внимание, чтобы испечь отличный хлеб

Ингредиенты

Каждый ингредиент отвечает обычно не только за вкус, но еще и участвует в формировании текстуры мякиша и корочки.

Замес

Благодаря замесу в тесте начинает развиваться клейковина, соединяющая все ингредиенты.

Температура

Влияет на скорость развития теста. В теплом помещении (25–28 градусов) тесто подходит гораздо быстрее, чем в прохладном.

Формовка

Придает изделию нужный вид, а также влияет на правильное развитие красивого воздушного мякиша.

Расстойка

При формовке нарушается пористость структуры теста и из него практически полностью удаляется углекислый газ. Расстойка нужна для того, чтобы восстановить пористость.

Надрезы

Некоторые виды хлеба нужно надрезать. Этим мы снимем напряжение, образующееся на верхней части заготовки (во время расстойки внутри заготовки образуются пузырьки воздуха, которые натягивают поверхностный слой). Тогда во время выпечки хлеб будет очень красиво раскрываться в местах надреза — если заготовку не надрезать, то в печи хлеб будет разрываться в разных местах.

Остывание

Когда вы вынимаете хлеб из духовки, в нем все еще продолжают идти процессы приготовления, поэтому, прежде чем разрезать свежеиспеченный хлеб, нужно дать ему остыть — примерно 20–30 минут при комнатной температуре.

Хранение

Хранить хлеб лучше в контейнере с неплотно закрытой крышкой, чтобы дать возможность циркулировать воздуху, или в бумажном пакете. Если технология была соблюдена правильно, то готовый хлеб будет долго храниться.

Какую муку выбрать?

Для того чтобы испечь хлеб дома, подойдет любая пшеничная мука высшего сорта — в России разные бренды мало отличаются друг от друга. Мы в «Футуре» используем «Предпортовую» муку. Можно также испечь цельнозерновой хлеб — для этого чаще всего цельнозерновой мукой заменяют лишь часть пшеничной, так как в тесте только из цельнозерновой муки глютен (или клейковина, которая связывает все ингредиенты вместе) развивается плохо, поэтому испечь такой хлеб гораздо сложнее.

Хлеб из бистро «Футура» — в Санкт-Петербурге его можно заказать с доставкой на дом

Дрожжи или закваска?

Многие до сих пор убеждены, что дрожжевой хлеб — это зло, которое портит фигуру и вообще негативно влияет на организм. Совсем другое дело — хлеб на закваске или вообще бездрожжевой. Это все пустые предрассудки. Закваска по своей сути — это те же дрожжи, только дикие, образующиеся вследствие спонтанного брожения соединения воды и муки. В небольшом количестве они возникают даже в так называемом бездрожжевом тесте, и с этим ничего не поделаешь. С другой стороны, при температуре 65 градусов, при выпечке, дрожжи погибают — в готовом хлебе их нет, поэтому опасаться нечего. Дрожжи очень важны — они дают тесту разрыхление, поднимают его и вообще отвечают за характерную хлебную текстуру, также влияют на аромат и вкус.

Для приготовления хлеба можно использовать прессованные живые или сухие инстантные дрожжи — выбирайте те, с которыми вам будет работать удобнее. Мне больше нравятся прессованные — они быстрее активируют тесто, инстантным нужно немного больше времени. Учитывайте, что на одно и то же количество теста вам потребуется прессованных дрожжей в два-три раза больше, чем сухих.

Если у вас есть время и желание, можно вырастить закваску (стартер). С ней работать гораздо интереснее. Способов ее выведения очень много — у каждого пекаря свой рецепт. Она может быть пшеничной, цельнозерновой, ржаной и по-разному влиять на вкус — добавлять легкую кислинку или молочность, — но в любом случае хлеб на закваске имеет более сложные и насыщенные вкус и аромат. Я расскажу о том, как вывести пшеничную закваску, которая подойдет для выпечки разных видов хлеба: багета, чиабатты, тартина, бриоши, приготовления сдобного и слоеного теста.

Пшеничная закваска «Бига»

Понадобятся только мука, вода и терпение — закваска будет готова лишь на седьмой день

День 1-й

Соединить в таре 50 г пшеничной муки и 50 г воды. Закрыть крышкой или пленкой и оставить на 24 часа. При соединении воды и муки образуется среда, в которой развиваются бактерии, главным образом молочно-кислые. Они-то нам и нужны.

День 2-й

Соединить 50 г получившейся закваски (все остальное придется выбросить), 50 г пшеничной муки и 50 г воды. Оставить еще на 24 часа.

День 3-й

Соединить 50 г новой закваски (все остальное выбросить), 50 г пшеничной муки и 50 г воды. Оставить на 13 часов.

День 4-й

Соединить 50 г новой закваски (все остальное выбросить), 50 г пшеничной муки и 50 г воды. Оставить на 12 часов.

День 5-й

Соединить 25 г закваски, 50 г пшеничной муки и 50 г воды. Оставить на 11 часов.

День 6-й

Соединить 25 г закваски, 50 г пшеничной муки и 50 г воды. Оставить на 10 часов. Через 10 часов закваска готова — можно печь хлеб.

Готовую закваску нужно хранить в холодильнике и обязательно «подкармливать» перед тем, как печь хлеб. Для этого нужно повторить последний шаг (поэтому об этом нужно подумать заранее). Обязательно учитывайте, что закваски потребуется гораздо больше, чем дрожжей, — примерно 15–20% от общего количества муки.

Хлеб с клюквой и специями

Если точно следовать рецепту, даже в домашних условиях хлеб получится как на картинке

Ингредиенты

На 2 буханки по 460 г

— Мука пшеничная — 480 г
— Молоко — 240 г
— Яйцо — 20 г
— Масло сливочное (мягкое) — 92 г
— Соль — 10 г
— Сахар — 60 г
— Дрожжи прессованные — 18 г (или 6 г инстантных)
— Клюква сушеная — 30 г
— Смесь специй для обсыпки — мы использовали кунжут, нори, горчицу, зерно, кориандр и лен

01

1. Подготовить все ингредиенты, предварительно отвесив их.

02

1. Поставить глубокую тару на весы. Сначала налить в нее жидкие ингредиенты: теплое молоко и яйцо. Затем всыпать муку, соль, сахар — начинаем замес теста. Поставьте таймер на 20 минут.

03

1. Во время замеса постепенно добавить мягкое сливочное масло (его можно подогреть в микроволновке в течение 25 секунд).

04

1. На восьмой минуте замеса вмешать в тесто дрожжи и продолжить замес. Тесто нужно обминать по кругу, от края к центру, создавая таким образом шар. На 20-й минуте остановиться.

05

1. После замеса должно получиться достаточно плотное, упругое, мягкое тесто. Округлить его. Уложить в контейнер, накрыть крышкой или пленкой и убрать в теплое место на 1 час 45 минут расстаиваться.

06

1. После того как тесто расстоялось, выложить его на стол и разделить на две части по 475 г.

07

1. Размять каждую заготовку в прямоугольник длиной примерно 20 см. Для этого можно воспользоваться скалкой.

08

1. Разложить клюкву по заготовке и скрутить тесто плотным рулетом (сверху вниз). Должна получиться заготовка овальной формы. То же повторить со второй заготовкой.

09

1. Уложить заготовки на заранее простреленный пергаментом противень и оставить на столе, накрыв пленкой, еще на 60 минут. В это время поставить разогреваться духовку на 185 градусов.

10

1. По истечении 60 минут сделать на буханках неглубокие надрезы наискось. Смазать заготовки яйцом по всей поверхности, посыпать смесью из специй.

11

1. Поставить хлеб в печь и отпекать 20 минут. Достать хлеб и обязательно дать ему полностью остыть при комнатной температуре.

Подробности по теме

Как понять, что перед вами действительно ремесленный и хороший хлеб?

Как понять, что перед вами действительно ремесленный и хороший хлеб?

Как испечь домашний хлеб (ржаной, пшеничный, на закваске)

Хлеб постоянно нас сопровождает, мы привыкли есть с хлебом абсолютно все. Если вы по какой-то причине не хотите покупать готовый хлеб в магазине, или нет такой возможности – можно выпечь этот продукт дома.
Можно испечь любой хлеб, например ржаной или пшеничный. Все зависеть будет от того, какая мука будет в данный момент в наличии.

Кстати, хрустящая корочка и мягкий хлеб получается очень просто – после того, как хлеб уже готов, оставляем его в духовке с открытой дверцей примерно на полчаса. Чтобы корочка крошилась не очень сильно – после выпекания кладем влажное полотенце на хлеб.

Домашний хлеб на закваске

Для приготовления закваски будет достаточно добавить 100 гр ржаной муки и третью часть стакана воды. Смесь тщательно перемешать, оставить на сутки при температуре в 25-27 градусов в банке 0,5л
Спустя сутки добавляем те же ингредиенты в том же соотношении, тщательно перемешиваем.
После того как закваска начинает расти – убираем из банки 50% смеси, и добавляем те же ингредиенты – опять на сутки.
Повторяем этот процесс ежедневно, пока закваска не приобретет тягучесть и в банке не будет стойкого дрожжевого запаха.

Рецепт приготовления теста для хлеба на закваске

1. Берем 200г закваски, кладем в эмалированную миску, добавляем 200-400 мл воды, соль, специи — по вкусу.Затем добавляем муку. Можно экспериментировать с любыми видами и соотношениями. Обратите внимание, что муку нужно просеивать обязательно через мелкое сито, иначе в тесте будут комочки.

2. Вымешивать нужно сначала ложкой, после того как тесто будет уже более-менее сформировано – можно начинать месить руками. Делать это нужно очень интенсивно, пока продукт не станет гомогенным и тягучим.

3. Далее ставим тесто подняться. Можно считать тесто готовым после того как оно увеличится в объеме в 1.5 раза.

4. Для запекания разогреваем духовку примерно до 150 градусов, оставляем тесто, для того чтобы подошло (по объему) – нужно обратить внимание, что тара должна быть как минимум в несколько раз больше. После готовности перекладываем в холодный противень и выпекаем. Можно использовать и форму, но ее придется смазывать растительным маслом и посыпать поверхность мукой. Есть силиконовые формы – их достаточно просто покрыть ровным слоем муки.

5. Выпекается готовое изделие при температуре 200-240 градусов, по времени около 40 минут. Время может варьироваться, нужно периодически проверять, как только появится корочка – можно проверить, проткнув ее. Мякиш должен возвращать свою форму после сжатия. Резать можно только после остывания, если хотите остудить быстрее – выкладываем готовую буханку на полотенце, прикрываем вторым сверху.

 

Рецепт домашнего ржаного хлеба без дрожжей

После того, как я увлеклась выпечкой хлеба в домашних условиях, перепробовала много рецептов. Рецепт этого хлеба меня привлек тем, что тесто готовят без дрожжей, на закваске. Закваска, которую нужно приготовить самой, созревает 72 часа!!! Да и хлеб потом нужно выдержать 27 часов (в оригинале 39!!!). Я первый раз сделала все, как было написано в рецепте. Хлеб получился не таким, как я его себе представляла… Но не сдалась!!! Еще раз перечитала рецепт, учла все нюансы, кое-что решила изменить и приготовить снова! Домашние крутили у виска, говоря, чтобы я успокоилась и плюнула на это дело, но я все же решила своего добиться. Должна вам сказать, что по рецепту хорошо бы в тесто положить свекольную патоку, но сколько я не искала, патоку не нашла. Хорошо, что можно ее заменить на коричневый сахар (не просто тростниковый, а именно темно-коричневый!). Главный ингредиент — терпение! Приступим!

Ингредиенты

Для закваски:
1 день:
Мука ржаная – 4 ст.лож.
Вода теплая – 4 ст.лож.
3 день:
Мука ржаная – 2 ст.лож.
Вода теплая – 2 ст.лож.

Для хлеба:
Закваска ржаная – 2 ст.лож.
Мука ржаная — 300 гр.
Теплая вода — 180 мл.
Соль – 1 ч.лож.
Свекольная патока или сахар коричневый – 2 ч. лож. 

 

Приготовление

1. Сначала готовим закваску. Смешайте муку и воду. Накройте салфеткой и уберите в теплое место (25-30 градусов). По началу ваша «мучная каша» не будет подавать признаков брожения, а вот на вторые сутки она станет «живой»,вы увидите пузырьки, масса начнет увеличиваться. Ровно через 48 часов, вы добавите еще муки и воды. Перемещайте, накройте и опять уберите в теплое место на 24 часа. Не закрывайте плотно крышкой, иначе закваска может заплесневеть.  

2. Прошло 72 часа. Вот теперь можно замесить тесто. Смешать закваску, соль, сахар и воду. Постепенно ввести муку. Тесто необходимо вымесить в течении 5 минут. 

3. Оно будет липнуть к рукам, поэтому можно посыпать мукой. 

4. У вас получится небольшой колобок. Сформуйте из него буханочку. Возьмите противень застелите его бумагой и положите на него тесто. Верх оберните пищевой пленкой, накройте салфеткой или полотенцем и уберите в теплое место (25-30 градусов) на 27 часов. По моему опыту, желательно тесто не трогать и не обминать. Дождитесь созревания. Тесто увеличится, но не сильно. 

5. Только после 27 часов, вы снимаете пленку, посыпаете густо мукой и ставите в разогретую до 220 градусов духовку и сразу убавить до 200. Выпекать 30-35 минут. 

6. Когда наш хлеб, будет готов, то из духовки его не доставайте, оставьте остывать при открытой дверце. Можно вынуть теплым и завернуть на 10 — 15 минут в полотенце. Вот он, наш долгожданный! 

7. Ну конечно вы спросите какой у него вкус))) Чуть кисловат, характерен вкусу ржаного хлеба. Мякиш немного липнет, как у «бородинского». Моим домашним очень понравился))) Нарежьте его тонкими ломтиками, намажьте сливочного масла…а впрочем можно и без масла! 

8. А если вы положите на ломтик кусочек кильки пряного посола…))) Ну ооочень вкусно!!! 
Источник

Как приготовить обычный хлеб в домашних условиях. Рецепт Джейми Оливера

1 кг пшеничной муки
2 ст.л. сахара 
2 ч. л. соли, лучше взять морскую
500 мл теплой воды
2-3 пакетика сухих дрожжей или 30 г свежих дрожжей

Приготовление

1. Уложите муку горкой на чистой поверхности и сделайте большой «колодец» посередине. Залейте половину указанного количества воды в колодец, затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое «колодца» вилкой. 

2. Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте в центр «колодца», стараясь не повредить стенки, иначе вода обязательно выльется. Продолжайте засыпать «колодец» мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши, – теперь можно добавить оставшуюся воду. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды – добавляйте столько, сколько вам удобно). 

3. При вымешивании теста работайте руками — толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4–5 мин., пока оно не станет эластичным. 

4. Насыпьте небольшое количество муки на тесто и уложите его в большую посудину. Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса-час, пока оно не увеличится в размерах в два раза; идеально было бы поставить его во влажное, теплое, непродуваемое помещение. 

5. Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 сек. На этой стадии вы можете добавлять любые приправы и ингредиенты для улучшения вкуса. Выложите в форму и оставьте тесто еще на полчаса-час, пока оно повторно не удвоится в размерах. 

6. Выложите тесто на противень, посыпанный мукой, и поместите в разогретую духовку. Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха. Выпекайте при температуре (то же касается и времени), указанной в рецепте. Проверить готовность можно, постучав по основанию хлеба, – если звук исходит как бы из пустоты – хлеб готов. Готовый хлеб поместите на решетку и отставьте в сторону на 30 минут. Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно, – смело отправьте его в морозилку.

Приятного аппетита! 

Что приготовить на завтрак: рецепты редакции Vogue UA | Vogue Ukraine

Редакция Vogue UA делится рецептами своих любимых завтраков.

Бейглы

Поделилась: редактор культуры Дарья Слободяник

Этот роскошный рецепт мне подарила моя коллега, бывший замглавного редактора Vogue UA Полина Митлошук. По рецептам Полины я пеку американское печенье с патокой и имбирем, овсяное печенье с орехами, брауни, ну а чаще всего – бейглы. Это любимый завтрак моего мужа, мамы, друзей, а одна родственница до сих пор не верит, что такие эффектные бейглы – как в традиционном американском дайнере – можно испечь самостоятельно дома и уверена, что я где-то хитрю.

Рецепт бейглов очень простой. Времени на все уходит минут 15 – правда-правда, я не из тех, кто готовит долго и сложно, – а ингредиентов аж четыре, из них два соль и разрыхлитель

Ингредиенты:

1 чашка греческого йогурта (250 мл)

1 чашка муки

3/4 чайной ложки соли

1,5 чайной ложки разрыхлителя

Приготовление

Когда замесите тесто (attention – оно прилипает), разделите его на 4 части и скатайте колбаски. В рецепты Полины они должны быть по 2 см в диаметре, и первый раз я делала именно так, но бейглы вышли очень тонкие и «худые», а это не дело – они должны быть симпатично пухлые. Так что смело катайте колбаски чуть шире. Соединяете концы, выкладываете бейглы на противень (на пекарскую бумагу). Сверху нужно смазать взбитым белком, посыпать кунжутом и маком (обязательно!). Выпекать в духовке на 175 градусах минут 25-30, проверять по ходу дела.

Бейглы я обычно подаю с любым мягким сыром и лососем, муж ест с паштетом и даже хамоном. Можно попробовать с инжирным или мандариновым джемом, тут все зависит от вашей фантазии.

Яйца Бенедикт

Поделилась: бьюти-редактор Алена Пономаренко

В отеле Hoxton Paris яйца-бенедикт значатся в меню как «яйца Бенни». Я теперь тоже пользуюсь этим названием, село на язык, что называется.

Готовить – довольно просто, лавры – как будто приготовил что-то из молекулярной кухни. Я облегчила рецепт до абсолюта: никаких полиэтиленовых мешочков, дорогих приспособлений, пергаментных конусов, смазанных маслом. Только небольшая кастрюлька, вода, яйцо и таймер.

Ингредиенты

Яйцо

Соль

Пара капель уксуса (опционально)

Приготовление 

Взять свежее яйцо (смотрим на дату изготовления; если интересно, можно погуглить народные методы определения свежести).

Разбить яйцо на небольшое сито и дать стечь жидкому белку

В закипевшую воду, мягко булькающую на небольшом огне, нежно, но стремительно выпустить яйцо. Если хочется дополнительных пассов, предварительно можно добавить в воду пару капель уксуса (только не переборщить, а то у плохих поваров потом гадкий привкус ощущается в блюде; после приготовления надо будет сполоснуть пашот холодной водой). Размешать воду столовой ложкой, чтобы создать воронку. Предполагается, что яйцо в эту воронку «затянет», и волокна белка не расползутся щупальцами, а компактно обовьются вокруг.  Если предварительно отцедить жидкий белок, можно потом обойтись без уксуса и воронок – все получится.

Варить 3,5 минуты. Аккуратно достать шумовкой.

Я варю по одному яйцу за раз. Если вас осаждают голодные домашние, лучше поставьте сразу четыре маленьких кастрюльки, но не пытайтесь варить больше одного яйца в емкости.

Яйца можно подавать на тостах, на подушке из спаржи, со слабосоленым лососем (с копченым не так вкусно). Но венец творения — соус Голландез. Никто не верит, что его можно приготовить дома без водяной бани, заклинаний и многоходовок, но доверьтесь мне — можно. Рецепт я вычитала в книге Джулии Чайлдс. Делюсь. 

Ингредиенты:

3 яичных желтка

2 ст.л. лимонного сока

1/2 ч.л. соли

Щепотка перца

110 г сливочного масла (растопить до бурления)

Приготовление

В чашу блендера вылить желтки, лимонный сок, посолить, поперчить. Взбивать 30 секунд. Не переставая  взбивать, влить тонкой струйкой сливочное масло. Масло согревает желтки; вливая его медленно, вы даете желткам время впитывать масло. Когда уйдет 2/3 масла, соус превратится в густой крем, и оставшееся масло можно будет вливать быстрее. Конец истории. Кремовый, густой, глянцевый, совершенно ресторанный соус готов. Поливаем им яйца — и собираем «лайки» в Инстаграм. 

Диетические творожные панкейки

Поделилась: Мария Жданова 

Это рецепт от основателя и идеолога философии Bodyism Джеймса Дайгана, который проповедует диету Clean&Lean. Мне его книгу когда-то подарили в пресс-туре, и там был этот рецепт. Так как я не умею делать нормальные сырники и иже с ними, то это супер-вариант спасать творог, который собирается портиться (или просто лежит без дела). Рецепт идеального завтрака – панкейки без муки и сахара.

Ингредиенты (из расчета по 4 штуки на 2 человека)

50 г геркулеса или овсяных хлопьев

100 г творога

2 яйца

Корица (по вкусу, я кладу чайную ложку)

Для подачи: сметана и фрукты, ягоды (голубика или малина, но можно банан-яблоко-апельсин, кто что любит)

Приготовление

Все ингредиенты смешать в блендере до однородной массы, жарить на сухой (!) сковороде, чтобы вышло супердиетическое блюдо. Но тогда главное, чтобы была антипригарная сковорода. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, не стесняться в размерах, чтобы были американские панкейки, а не наши маленькие сырники.

Что испечь: хлебные изделия – Газета.uz

«Газета.uz» совместно с сайтом Zira.uz представляет рецепты хлеба и хлебных изделий, которые можно испечь дома.

Патыр

Ароматный патыр с нежным мякишем и хрустящей корочкой легко приготовить дома. Его можно приготовить в два этапа — например, вечером замесить тесто, а утром испечь лепешки. Рецепт несложный, с ним справятся даже начинающие кулинары. А результат — горячая румяная лепешка — к завтраку придется как нельзя кстати.

Пита

Пита — это классический хлеб ближневосточной кухни. Во время выпечки он надувается, образуя кармашек, в который можно положить начинку: от простого сливочного масла до сложных начинок в виде мяса с гарниром. Приготовить питу очень просто — главное, следовать подробному рецепту.

Венок с песто

Эта красивая выпечка одновременно и хлеб, и пирог. Готовят венок из дрожжевого теста, на которое нужно намазать соус песто. Венок подойдет в качестве хлеба к салатам, супам или вторым блюдам, с ним можно приготовить отличные сэндвичи и бутерброды.

Банановый хлеб

Банановый хлеб — это десертная выпечка, которая подходит для завтраков или сладких сэндвичей. Хлеб получается очень ароматным, с приятной текстурой, с плотным, но мягким мякишем. Для такого хлеба нужны очень спелые или даже переспевшие бананы и любимые орехи.

Содовый хлеб

Если хочется испечь хлеб, но нет времени на то, чтобы тесто расстоялось, поможет этот рецепт. Тесто можно замесить всего за 5 минут и сразу же поставить его в духовку. Выпекать хлеб нужно около 40 минут, поэтому его можно легко приготовить на завтрак.

Картофельный хлеб

Если с ужина осталось картофельное пюре, то это отличный повод приготовить мягкий и вкусный картофельный хлеб. Он остается свежим в течение нескольких дней, не черствеет и отлично подходит к первым, вторым блюдам и завтракам. И хотя рецепт — не из самых простых, с выпечкой такого хлеба справятся и начинающие пекари.

Хлеб на молоке

Это более традиционный рецепт домашнего хлеба. Он получается высоким, пышным, очень пористым, с хрустящей румяной корочкой. Он идеально подходит для всех блюд, сэндвичей, бутербродов — всего, что придет вам в голову. Рецепт очень простой.

Хлеб в хлебопечке

Если у вас есть хлебопечка, то приготовить хлеб не составит никакого труда. Нужно положить в нее ингредиенты, выбрать режим и нужный цвет корочки, запустить хлебопечку и заниматься своими делами. Все займет не более пяти минут, а остальное — дело техники.

Безглютеновый хлеб

При аллергии на глютен или при желании приготовить полезный низкокалорийный хлеб — рецепт безглютенового хлеба. Его основа — цветная капуста. Несмотря на такой необычный ингредиент, получается он ароматным, мягким, со вкусом настоящего хлеба. А самое главное — он отлично хранится в комнате до четырех дней.

Еще больше рецептов — на Zira.uz.

Facebook: fb.com/zirauz
Instagram: @zirauz
Telegram на узбекском языке: t.me/zirauzuz
Telegram на русском языке: t.me/zirauz
Группа в Telegram: t.me/zirauz_chat
Телефон редакции: (+99899) 837−15−15

Что можно приготовить на электрическом гриле, простые рецепты приготовления блюд на гриле

С помощью электрического гриля можно приготовить ароматные блюда с хрустящей корочкой, дымком и отменным вкусом. Кроме этого, приготовленные продукты сохраняют в себе все полезные вещества. На электрогриле легко можно приготовить мясо, овощи, грибы и много полезных и здоровых блюд.

Что и как можно приготовить на электрогриле?

Отведав однажды блюдо, приготовленное на электрогриле, захочется есть подобное снова и снова. Этот прибор пользуется заслуженной любовью у многих хозяек, ведь он практичен и универсален. Гурманы по достоинству оценили вкус блюд, приготовленных на электрическом гриле — он улучшает вкус продуктов и сохраняет в них витамины. Во время приготовления еды не используется масло, а лишний жир аккуратно стекает в специальную емкость.

Преимуществами приготовления блюд на гриле являются:

• низкокалорийность;
• практичность и простота использования техники.

Благодаря тому, что приборы выпускают из нержавеющей стали и покрывают специальным антипригарным покрытием, продукты на них можно готовить без масла. Это и обеспечивает низкокалорийность блюд. Свинина, баранина, курица и другие виды мяса приобретают во время жарки превосходную золотистую корочку. При этом продукты максимально свободны от жира, холестерина, а также вредных примесей типа смол угля, которые используют для других грилей.

Электрогрили просты в использовании и довольно практичны. Они работают от электросети, поэтому любому новичку будет интуитивно понятно, как ими правильно пользоваться.

У новичков при покупке часто возникает вопрос о том — что можно приготовить на электрическом гриле дома? Среди огромного количества рецептов, для электрогриля можно смело использовать идеи приготовления овощей, мяса, птицы, рыбы, закусок, пирожков, блинов и фруктов.

Еду можно готовить как в алюминиевой форме, так и на панели. Среднее время приготовления составляет 15-20 минут. Если готовятся овощи, то их толщина должна составлять не менее 1 см.

Также не стоит пренебрегать правилами безопасности во время использования электроприбора. Поэтому готовить еду нужно при включенной вытяжке или открытой форточке. Ставить прибор следует на ровную поверхность в недоступном для детей месте. Безусловно, нельзя подключать гриль в неисправные розетки так же, как и применять многоконтактные штепсельные. Обязательно защищать места контакта от попадания влаги.

Сочное мясо

Блюда из мяса нужно уметь готовить. Оно должно быть хорошо прожаренным, в меру сочным и достаточно обработанным. С помощью электрогриля эта задача намного упрощается.

Одним из самых вкусных видов мяса на гриле считается говядина. Чтобы она получилась сочной, ее нужно достать из упаковки, выложить на салфетку и оставить при комнатной температуре на 40 минут. При этом ее нельзя обрабатывать водой. Если на мясе есть загрязнения, то лучше всего их счистить ножом (снять верхний слой).

После подготовки говядины переходим к подготовке электроприбора. Если он новый, то необходимо вымыть его рабочую поверхность. После этого подключить устройство к сети и выбрать режим для приготовления мясного стейка. За 5-6 минут электрогриль нагревается до высокой температуры. В это время можно приступить к обработке мяса солью и специями. Некоторые кулинары советуют солить и перчить стейки непосредственно перед употреблением в пищу, поскольку соль поглощает влагу, а перец подгорает. Жарить лучше на панели со средней температурой — мясо не рекомендуется пережаривать, чтобы оно не получилось сухим.

В среднем на приготовление стейка уходит до 5 минут. Обжаренный стейк снимается с рабочей поверхности и кладется на салфетку. Затем он помещается в фольгу на 10 минут для пропаривания.

Когда жарятся последние куски стейка, гриль лучше выключить еще до того, как они будут полностью готовы. Разогретый аппарат доготовит блюдо без электропитания. Жирные сорта мяса рекомендуется готовить на средней мощности для того, чтобы жир не разбрызгивался. Опытные мастера советуют использовать для блюд на домашнем гриле большие куски мяса, поскольку маленькие и тонкие ломтики быстро пересыхают.

Ароматные овощи

Ароматные овощи — идеальное блюдо для здорового питания. Чтобы оно получилось, нужно подобрать правильные овощи. Лучше остановить свой выбор на цукини, перце, помидорах, батате и шампиньонах. Помидоры нужно выбирать мясистые и спелые, с минимальным содержанием воды. Цукини лучше брать упругие и сочные, а не переспелые. Батат рекомендуется готовить среднего размера, без повреждений и зеленого оттенка.

Интересными по вкусу будут баклажаны, спаржа и кукуруза. Нарезать их следует слайсами до 1 см. Перед тем, как выложить на рабочую поверхность, овощи можно посолить или поперчить. Процесс приготовления занимает около 5-7 минут.

Нежнейшая рыба

Одно из самых лакомых блюд на гриле — это рыба. Она готовится легче, чем мясо, но также с соблюдением определенных правил. Чтобы трапеза получилась вкусной, для приготовления на гриле лучше выбрать жирный сорт рыбы с плотным мясом. Таким образом, она уже будет защищена от пересыхания за счет своего природного жира. Нежирные сорта лучше поливать маринадом или маслом.

Перед приготовлением свежую рыбу чистят от внутренностей и чешуи, промывают и обтирают солью. Если готовится цельная тушка, то делаются надрезы с каждой стороны для равномерной прожарки. Длительность приготовления составляет от 7 до 20 минут.

Как испечь вкусный хлеб дома: советы шеф-повара

«Хлеб — всему голова», — гласит народная мудрость. И действительно, без хлеба не обходится ни одна кухня мира. Аромат свежеиспеченного хлеба может свести с ума кого угодно. И для этого не обязательно идти в пекарню — его можно испечь дома! Шеф-повар петербургского ресторана KUZNYAHOUSE и Kuznya Café Руслан Закиров рассказал, на что нужно обращать внимание при выборе ингредиентов для домашнего хлеба, а также поделился одним из своих фирменных рецептов.

Мука

Четыре основных вида муки для хлеба, которые я рекомендую и использую сам:

• «Мельница Кирова», высший сорт — основа теста.
• Пшеничная мука экстра мелкого помола из Краснодара — аналог итальянской муки 00. Она имеет высокое содержание клейковины, поэтому помогает хлебу стать пышным, мягким, а самому мякишу — упругим.
• Цельнозерновая мука отвечает за вкус и аромат в хлебе.
• Ржаная помогает развить более сложный вкус и аромат хлеба.

Фото: Sonia Nadales / Unsplash

Дрожжи

Заводские дрожжи бывают прессованные и сухие. Закваска — это тоже разновидность дрожжей. Я использую четырехлетнюю закваску и прессованные дрожжи — они активнее, чем сухие, и дают больше аромата для хлеба. Если вы привыкли печь с сухими, то и их вполне можно взять, но тогда их количество должно быть в три раза меньше, чем прессованных.

Как вырастить закваску для теста самостоятельно:

• День первый
Смешать 30 г муки и 30 г воды. Хорошо перемешать. Оставить на сутки при комнатной температуре.

• День второй
Дать закваске поесть: 30 г муки и 30 г воды. Перемешать, накрыть крышкой, оставить в теплом месте.

• День третий
Добавить муку и воду, все по 30 г. Накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре.

• День четвертый
Если у вас случилось так, что пузырей не стало, кормите закваску дальше по той же схеме: 30 г муки и 30 г воды. Если появились пузыри, то половину закваски надо выбросить. К оставшейся части добавьте муку и воду по 30 г, перемешайте, накройте крышкой, оставьте при комнатной температуре.

• День пятый
Половину закваски выбросить, в оставшуюся часть добавить муку и воду по 30 г. Закваска готова, можно с ней работать.

Фото: Kristina Tripkovic / Unsplash Где есть, что пить Не пюре и не фри: 7 оригинальных рецептов от шеф-повара

Опара

Опара — это подготовительное тесто из муки, воды и дрожжей. Обычно ее делают для тяжелого теста, куда идет много масла, яиц и сахара. Опара необходима для быстрого запуска процессов брожения в тесте. Базовая опара состоит из двух частей жидкости, одной части муки и половины дрожжей. Для ее приготовления нужно все соединить, хорошо перемешать, оставить в тепле на 2–3 часа. Чтобы ускорить процесс, можно добавить немного сахара.

Важно: жидкость должна быть теплая, но не больше 40 градусов, иначе дрожжи умрут. Соль тоже нельзя добавлять — она замедляет процесс роста бактерий.

Есть некоторые нюансы, которые нужно учитывать. Например, для багета мы используем опару, которая называется бига. Это итальянская опара холодной ферментации, она помогает хлебу приобретать сложный глубокий вкус и используется для выпечки хлеба, в рецепт которого входит оливковое масло. Бигу необходимо выдержать в холодильнике 12 часов. Этого времени достаточно, чтобы дрожжи максимально развились.

Фото: Kate Kozyrka / Unsplash

Процесс замешивания теста

Тесто можно месить миксером (на двух скоростях) или руками — до получения гладкого теста. Складывание теста необходимо выполнить не менее трех раз, таким образом выгоняя лишние пузыри углекислого газа. Формовать тесто и делить его на куски нужного размера можно ножом или шпателем.

Расстойка (или холодная ферментация) — это хранение теста в холодильнике при температуре 3–4 градуса. Есть еще понятие «отдых», когда тесто лежит при комнатной температуре под пленкой или полотенцем. Выпеченный хлеб отдыхает до полного остывания.

Для хорошего хлеба на закваске важны все этапы производства. Я обозначу их на примере деревенского хлеба из KUZNYAHOUSE:

• Замес теста.
• Отдых теста при комнатной температуре — обычно это около 2,5 часов. Складывание теста три раза каждые 30 минут.
• Формовка теста.
• Расстройка при температуре 3 градуса (у нас этот процесс занимает 28 часов).
• Отдых при комнатной температуре.
• Процесс выпекания (в ресторане мы печем в подовой печи с паром и ярусом из специального камня, на который и происходит выкладка тестовой заготовки для выпекания).

Где есть, что пить Израильская кухня от итальянского шефа: Антонио Фреза о работе в России, идеальном ресторане и хумусе

Виды хлеба

Бриошь — хлеб с добавлением достаточно большого количества сливочного масла. Его мы замешиваем на пшеничной опаре и печем в подовой печи в форме.

Черный хлеб — формовой ржаной хлеб на ржаной закваске, процесс холодной ферментации занимает примерно 12 часов, лучше всего этот хлеб печь вечером и дать ему настояться ночь — утром он будет еще вкуснее.

Белый хлеб — пшеничный хлеб на закваске. Чем дольше длится процесс холодной ферментации, тем более ароматным и пористым получается хлеб. Важный нюанс: кислотность хлеба со временем тоже увеличивается, мне нравится печь такой хлеб в подовой печи, но в домашних условиях духовка легко справится.

Пшеничный хлеб Kuznya Cafe

Добавки

Добавки помогут быть абсолютно любые: орехи, сухофрукты, семечки, сушеные ягоды. Важно помнить, что они влияют на плотность хлеба, необходимо изменять количество жидкости в тесте в зависимости от добавок. Например, сухие орехи могут впитать влагу из теста. Необычными и вкусными добавками могут стать: жареный лук, вяленые томаты, мак, сушеные травы или даже каша из овса, например.

---

«В Kuznya Café собственное производство. Прямо на месте работают коптильня, цех домашних заготовок и пекарня. Хлеб мы делаем по европейской традиции на живой 5-летней закваске из Германии, используем несколько видов муки разных помолов. Процесс ферментации занимает 36 часов при температуре +3 С°, долгий процесс перебраживания теста при низкой температуре делает хлеб воздушным, ароматным и более полезным. Ежедневно по фирменным рецептам мы выпекаем багеты, чиабатты, а круассаны, слойки и даниши пекутся дважды — утром и в обед. Сейчас мы доставляем свежий хлеб гостям прямо домой».

---

Рецепт от шефа — классический французский багет

На один багет вам потребуется:

• 124 мл воды
• 173 г муки высшего сорта
• 4 г соли
• 1 г прессованных дрожжей

Способ приготовления:

В миксер добавить всю воду и муку и замешивать на первой скорости три минуты. Оставить на 30 минут отдохнуть — это важный процесс, он помогает развернуться молекулам крахмала. Добавить соль и дрожжи, снова замешивать три минуты на первой скорости и три — на второй (тесто не должно быть слишком эластичным, а если долго его месить, оно станет резиновым). Достать тесто и оставить на 30 минут, сделать две обминки с интервалом 30 минут. Снова оставить на 30 минут, потом убрать в холодильник на 12–24 часа (чем больше времени пройдет, тем больше будут поры в мякише и ярче аромат). Достать хлеб и сделать предформовку: скатать тесто в виде колбасок и оставить под полотенцем (чтобы не заветрилось) на 30 минут. Затем придать форму багета длиной примерно 30 см. После формовки оставить на один час, нанести 1–3 диагональных надреза глубиной 2 мм и поставить в заранее разогретую до 250 градусов духовку на 20 минут. Класть швом наверх — это важно. Внизу поставить разогретую сковороду, в которую налить 100 мл воды — для пара.

Овсяное печенье в домашних условиях: 9 вкусных рецепта

Приготовление печенья своими руками всегда интересный и увлекательный процесс, в результате которого получается вкусное лакомство для всей семьи. Одним из самых популярных видов является домашнее печенье из овсяных хлопьев или муки. Оно не только радует своим аппетитным видом и вкусом, но и насыщает организм массой полезных веществ, что является очень важным показателем качества.

Простой рецепт по домашнему

Используя минимум продуктов, быстро и легко можно изготовить овсяное печенье дома по данному рецепту. Оно получается низкокалорийным, поэтому полезно будет абсолютно всем.

Список ингредиентов

Чтобы приготовить простое овсяное печенье потребуется:

• овсяные хлопья, 130 гр;
• сливочное масло, 200 гр;
• сахарный песок, 150 гр;
• яйца, 2 штуки;
• сода (гашеная уксусом), 1 чайн. ложка;
• мука, 200 гр.

Пошаговый рецепт

Порядок изготовления такого лакомства состоит в следующем:

1. Масло согреть до комнатной температуры и растереть его, засыпав сахарным песком.
2. Добавить куриные яйца и овсянку.
3. Муку перемешать с полученным и добавить соду.
4. Замесить тесто и определить его в холод на час.
5. Из всего теста сформировать лепешки и выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
6. Готовить в духовке около двадцати минут при температуре 180 градусов.

Диетический вариант

Как приготовить овсяное печенье с максимальной пользой и минимумом калорий описано в этом рецепте. Секрет создания диетического овсяного печенья в домашних условиях таится в замене пшеничной муки геркулесом. Даже строгая диета не станет препятствием к употреблению такой сладости.

Список ингредиентов

Диетическое овсяное печенье в домашних условиях потребует такой состав продуктов:

• 200 грамм овсянки;
• 50 грамм муки;
• 2 куриных яйца;
• 100 грамм сахарного песка;
• 100 грамм сливочного масла.

Пошаговый рецепт

Рецепт печенья из овсяных хлопьев с кокосом заключается в следующем:

1. Овсяные хлопья слегка обжарить на сковородке 2 минуты.
2. Добавить 2 столовые ложки масла и еще пожарить пять минут.
3. Желтки растереть с оставшимся маслом и сахарным песком.
4. Белки взбить в крепкую пену.
5. Остывшие хлопья размешать с желтками, а затем всыпать муку.
6. Ввести взбитые белки и все перемешать, добившись однородности.
7. Сделать из теста небольшие печеньки и отправить их на противень.
8. Выпекать 15 минут в духовке. Рекомендуемая температура готовки – 180 градусов.

Овсяное печенье по ГОСТу

Уникальная рецептура, полностью отвечающая требованиям государственного стандарта, позволит воссоздать удивительный вкус овсяного печенья прямо у себя дома.

Список ингредиентов

Необходимый состав для овсяного печенья в домашних условиях:

1. 170 гр пшеничной муки;
2. 80 гр овсяной муки;
3. 90 гр сливочного масла;
4. 180 гр сахарного песка;
5. 30 гр изюма;
6. 5 чайн. ложки корицы;
7. 1/3 чайн. ложки соли;
8. 1/3 чайн. ложки соды;
9. 50 мл воды;
10. Ванилин на кончике ножа.

Пошаговый рецепт

Как испечь домашнее овсяное печенье:

1. Изюм промыть, замочить в воде до набухания. Затем пропустить его через блендер.
2. Масло комнатной температуры размешать с сахаром и ванилином, соединить с изюмом.
3. Воду посолить и влить к смеси, а также добавить корицу.
4. Всыпать овсяную муку, размешать, а затем и пшеничную.
5. Тесто раскатать в пласт толщиной до 8 см, вырезать из него кружки.
6. Выпекать не более 15 минут при 200 градусах.

Овсяное печенье с бананом

Полезное для организма лакомство можно изготовить из минимума ингредиентов. В составе отсутствует мука и яйца, поэтому печенье получается постным. Оно отлично подходит в качестве перекуса или дополнения к чаю. Для тех, кто хочет вкусного овсяного печенья, такой рецепт обязательно пригодится.

Список ингредиентов

Состав продуктов для постного простого печенья такой:

1. 2 банана;
2. Стакан овсяных хлопьев;
3. 3 столовые ложки изюма.

Пошаговый рецепт

Приготовление домашнего печенья состоит в пошаговых действиях:

1. Замочить изюм в горячей воде и оставить до набухания.
2. Бананы почистить и измельчить в блендере, добавив к ним хлопья.
3. Соединить массу с изюмом.
4. Сформировать небольшие лепешки в виде печенья.
5. Выложить на противень и печь в духовке около пятнадцати минут при 200 градусах.

Из овсяных хлопьев на кефире

Печенье овсяное на кефире отличается тем, что оно довольно продолжительное время сохраняет свежесть. Кроме того, большое содержание клетчатки в его составе способствует улучшению пищеварения, а витамины обогащают организм пользой и здоровьем.

Список ингредиентов

Чтобы изготовить печенье на кефире потребуется следующий состав продуктов:

• 250 гр кефира;
• 90 гр овсянки;
• яблоко;
• 100 мл меда;
• щепотка корицы;
• щепотка ванилина.

Пошаговый рецепт

Как сделать такое изделие описано таким образом:

1. Овсянку залить кефиром и оставить для набухания.
2. Яблоко потереть и отжать сок.
3. Подготовленные компоненты перемешать с медом, а также добавить ванилин и корицу.
4. Сформировать лепешки и разложить их на противень с пергаментной бумагой.
5. Выпекать в духовом шкафу 30 минут при 180 градусах.

Рецепт с шоколадом

Самое вкусное овсяное печенье можно приготовить своими руками по данному рецепту. Его состав дополняет шоколад и орехи, которые прекрасно в нем сочетаются и придают особенный вкус и привлекательный аромат.

Список ингредиентов

Для того, чтобы изготовить печенье, нужно:

• 150 гр сахарного песка;
• 200 гр пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 150 гр коричневого сахара;
• 250 гр масла;
• 300 гр овсяных хлопьев;
• 10 гр соды;
• 10 гр соли;
• 2 стакана кусочков шоколада;
• стакан орехов;
• 90 гр смеси для пудинга;
• 1 чайная ложка ванили.

Пошаговый рецепт

Как испечь овсяное печенье с шоколадом:

1. Сливочное масло размягчить, всыпать к нему сахар двух видов, а затем взбить.
2. Яйца взбить вместе с ванилью.
3. Муку просеять и перемешать с овсяными хлопьями, содой, солью и смесью для пудинга.
4. Все заготовки тщательно перемешать.
5. Орехи измельчить в блендере и добавить их вместе с шоколадом в тесто.
6. Выложить с помощью столовой ложки тесто на противень.
7. Определить в духовку на четверть часа при 180 градусах выпекаться.

С творогом

Творожная начинка добавляет выпечке нежности, в то же время делая ее более питательной и полезной. Отличное овсяное печенье без труда можно изготовить своими руками, достаточно придерживаться данной методике.

Список ингредиентов

Для изготовления потребуется такой список продуктов:

• 120 гр сливочного масла;
• 100 гр сметаны;
• 100 гр творога;
• 100 гр муки;
• 100 гр овсяных хлопьев;
• 70 гр сахарного песка;
• 10 гр разрыхлителя;
• щепотка соли.

Пошаговый рецепт

Чтобы быстро и легко приготовить печенье с творожной начинкой необходимо следовать такому порядку:

1. Масло комнатной температуры (100 грамм) перемешать со сметаной.
2. Муку соединить с овсянкой, а также добавить разрыхлитель и 30 грамм сахара, затем посолить.
3. Перемешать компоненты, таким образом получив тесто.
4. В творог добавить оставшееся масло и сахар.
5. Из теста сформировать шарики, в серединке каждого сделать углубление, которое наполнить начинкой.
6. Противень застелить бумагой для выпечки и разложить на нее изделия.
7. Выпекать в течение двадцати минут в духовке при 190 градусах.

С кокосом

В процессе изготовления домашнего овсяного печенья в его состав можно добавлять самые различные ингредиенты. Одним и самых удачных является кокосовая стружка, которая кроме оригинального вкуса добавить еще и эстетичной красоты.

Список ингредиентов

Среди продуктов, требующихся для приготовления, следующие:

• геркулес, 100 гр;
• мука, 300 грамм;
• сливочное масло, 100 гр;
• сахар, 200 гр;
• кокосовая стружка, стакан;
• мед, 30 гр;
• сода, 12 гр;
• вода, 2 стакана.

Пошаговый рецепт

Технология такого лакомства следующая:

1. Сливочное масло растопить, перемешать в нем мед и гашеную соду в кипятке.
2. Овсянку, муку, сахарный песок и кокосовую стружку перемешать и добавить к маслу, посолить смесь.
3. Изготовить из полученной массы небольшие лепешки и выложить на противень.
4. Готовить в духовке в течение пятнадцати минут при температуре 180 градусов.

Постный рецепт

Отличным вариантом в пост может стать печенье, в основу которого взят огуречный рассол. Получается оно удивительно вкусным и полезным.

Список ингредиентов

Для изготовления требуется следующее:

• стакан огуречного рассола;
• 300 гр муки;
• 150 гр растительного масла;
• 100 гр овсянки;
• 200 гр сахара;
• 2 чайные ложки ванильного сахара;
• 3 чайные ложки разрыхлителя;
• 100 грамм семечек.

Пошаговый рецепт

Процедура приготовления такая:

1. Овсянку размешать в рассоле с маслом.
2. Всыпать муку, а также разрыхлитель.
3. Замесить тесто и дать ему настояться около получаса.
4. Добавить оба вида сахара и перемешать.
5. Сформировать небольшие лепешки, сверху присыпать семечками и выложить их на противень.
6. Выпекать в печи в течение пятнадцати минут на 180 градусах.

Вам может быть интересно

Вот 6 легких десертов, которые можно испечь с лучшим другом

Домашние булочки с корицей

Порций: 14

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто

½ стакана топленого несоленого масла

2 стакана цельного молока, теплого на ощупь (110–115 F)

½ стакана сахарного песка

1 упаковка активного сухого дрожжи

5 стаканов муки, разделенных на части

1 чайная ложка разрыхлителя

2 чайные ложки соли

Начинка

¾ стакана размягченного сливочного масла

стакана светло-коричневого сахара

2 столовых ложки молотой корицы

сливок сыр размягченный

2 столовые ложки сливочного масла, топленого

2 столовые ложки цельного молока

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чашка сахарной пудры

ПОДГОТОВКА

1.Обильно смажьте маслом два одноразовых пирога из фольги или формы для выпечки.

2. В большой миске взбейте теплое молоко, топленое масло и сахарный песок. Смесь должна быть просто теплой, температура должна составлять 100–110˚F. Если жарче, дайте немного остыть.

3. Равномерно посыпьте дрожжами теплую смесь и дайте настояться 1 минуту.

4. Добавьте в молочную смесь 4 стакана универсальной муки и перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния.

5. Накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1 час.

6. Разогрейте духовку до 180 ° C.

7. Через 1 час тесто должно увеличиться почти вдвое. Снимите полотенце и добавьте еще ¾ стакана муки, разрыхлитель и соль.

8. Хорошо перемешайте, затем переверните на хорошо посыпанную мукой поверхность.

9. Слегка замесите тесто, при необходимости добавляя муку, пока тесто не потеряет липкость и не прилипнет к поверхности.

10. Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около ½ дюйма.Закрепите углы, чтобы они были острыми и ровными.

11. Равномерно распределите размягченное масло по тесту.

12. Равномерно посыпать коричневым сахаром и щедро посыпать корицей. Выдавите смесь в масло.

13. Сверните тесто, формируя бревно, и защипните шов. Положите шов стороной вниз. Обрежьте неровности с обеих сторон.

14. Разрежьте бревно пополам, затем разделите каждую половину на 7 частей равного размера (примерно 1,5 дюйма толщиной каждый).

15.Поместите 7 булочек с корицей в каждую форму для выпечки, одну в центре и шесть по бокам. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место для подъема на 30 минут.

16. Снимите пластиковую пленку. Выпекать булочки с корицей в разогретой духовке 25–30 минут до золотистого цвета.

17. Пока булочки с корицей выпекаются, приготовьте глазурь. В миске среднего размера взбейте сливочный сыр, масло, ваниль, цельное молоко и сахарную пудру до однородной массы.

18. Выньте булочки с корицей из духовки.Пока он еще теплый, равномерно сбрызнуть глазурью.

19. Наслаждайтесь!

Застряли дома? Я помогу вам испечь только из ваших ограниченных ингредиентов

Привет, смелые пекари!

Сейчас во всем мире очень странное время, и многие из нас оказались в необычной ситуации, будучи помещенными на карантин дома. Как профессиональный повар и эксперт по выпечке, я здесь для вас!

До того, как разразится лихорадка в салоне, я здесь, чтобы предложить немного облегчения (и столь необходимого отвлечения)! Давайте использовать это время максимально эффективно и использовать его, чтобы учиться, развивать и оттачивать свои навыки выпечки, а также приносить радость вам и вашим семьям.Стресс-выпечка? Вы делаете ставку. Карантинная выпечка? Я тебя прикрыл.

Знаете ли вы, что вы можете приготовить множество моих рецептов с ограниченными базовыми ингредиентами, которые вам, вероятно, придется подать прямо сейчас? Такие продукты, как масло, мука, сахар, яйца и т. Д., Являются основными продуктами на кухне! Ниже приведен список рецептов от блинов до кексов и даже домашних макарон, которые можно приготовить со скрепками из шкафа. Давайте максимально используем это время, если сможете, соберем всю семью, пойдем на кухню и займемся выпечкой! Давайте всем #bakelifebolder.

Прежде, чем вы погрузитесь в

Если вы не уверены, что можно приготовить из ограниченного количества ингредиентов, которые у вас есть, не беспокойтесь, мы с моей командой сделаем все возможное, чтобы помочь вам! Все, что вам нужно сделать, это оставить комментарий к этой публикации с указанием ингредиентов, которые у вас есть, и мы поможем вам придумать что-нибудь, что вы сможете испечь.

Вот хорошее начало того, что вы можете сделать из того ограниченного количества ингредиентов, которое у вас есть — и не забудьте прокрутить весь путь, чтобы просмотреть все виды рецептов от макарон до хлеба и от блинов до домашних ингредиентов:

Двухкомпонентная паста (плюс макаронные изделия из цельной пшеницы, веганские и безглютеновые макаронные изделия)

Паста с двумя ингредиентами не только позволяет приготовить свежие, восхитительные макароны, но и использует только яйца и муку — и после того, как вы ее приготовите, вы можете даже заморозить ее позже.Сделать мою домашнюю пасту из двух ингредиентов.

Ирландский содовый хлеб (коричневый и белый, без дрожжей)

Если у вас мало или совсем нет дрожжей, они вам не нужны для приготовления ирландского содового хлеба. Это также очень быстрый рецепт, и вы можете получить свежий хлеб в кратчайшие сроки. Сделайте мой ирландский содовый хлеб.

Смесь для блинов

Завтрак очень важен, поэтому приготовьте свою домашнюю смесь для блинов, чтобы она была у вас под рукой, чтобы приготовить завтрак в любое время.

Цельнозерновой хлеб без замеса

Если вы ищете хлеб с большим количеством цельнозерновой муки, не ищите дальше — этот самый простой. Вы оставляете его на ночь для брожения, а на следующий день вы можете получить отличный цельнозерновой хлеб без замеса.

Печенье с 3 ингредиентами (печенье с арахисовым маслом, песочное печенье и др.)

Нет ничего проще, чем 3 ингредиента, так что вы можете приготовить все виды печенья из их количества прямо у себя дома.От печенья с арахисовым маслом до песочного печенья — каждый найдет что-нибудь для себя.

Лепешки из 3 ингредиентов

Один из моих самых популярных рецептов, лепешки из трех ингредиентов, прост и совсем не занимает много времени. Если у вас есть под рукой простой йогурт, вам нужно его приготовить — вы даже можете заморозить лепешки на потом.

Лучшее печенье с шоколадной крошкой

Шоколадное печенье — это основной продукт питания, верно? У меня самое лучшее печенье с шоколадной крошкой — и все благодаря соотношению белого и коричневого сахара.Если у вас нет коричневого сахара, вы даже можете приготовить его самостоятельно.

Самые лучшие ирландские булочки

Irish Scones намного проще, чем вы думаете. Результаты замечательные, и они отлично сочетаются с некоторыми другими домашними рецептами, которые появятся позже в этом списке, например, с домашним маслом и домашним джемом.

Сумасшедшие кексы

Один базовый рецепт маффинов, затем вы можете добавить все, что у вас есть под рукой — шоколадные чипсы, замороженную чернику и т. Д.Сделай мои сумасшедшие маффины!

Банановый хлеб

Если ваши бананы начинают вращаться, и вы не хотите их тратить, сделайте себе буханку моего лучшего бананового хлеба!

Лучшее печенье из пахты

Best-Ever Buttermilk Biscuits отлично подходит для начинки к ужину, а если у вас нет пахты, вы можете легко приготовить свое собственное с молоком и лимоном или уксусом.

Хлеб без замеса с корицей и изюмом

Приятно себя побаловать, и мой теплый хлеб без замеса с корицей и изюмом определенно вознаградит вас за ваши усилия — но вы действительно можете приготовить прекрасный белый хлеб и по этому рецепту: просто оставьте в нем корицу и изюм, и он идеально подходит для бутербродов.

Легкие шоколадные блины

Завтрак не обязательно должен быть скучным, а блины звучат как кузен блинчиков, но с ними так же легко. Сделайте шоколадные блины, и вас ждет угощение.

Домашнее масло

Нет масла, но есть сливки? Сделайте собственное масло — дополнительный бонус в том, что вы на самом деле делаете пахту во время этого простого процесса, так что вы получаете два рецепта в одном!

Варенье из 3 ингредиентов для микроволновой печи

Проверьте свою морозильную камеру, возможно, в ней спрятан пакет замороженных ягод.Возьмите их, добавьте еще два ингредиента и приготовьте свежее варенье для домашнего хлеба… прямо в микроволновке.

Сметана

Приготовление сметаны самостоятельно в домашних условиях — это просто и приветствуется! Ночь тако и выпечка, которая требует его, никогда не будут прежними.

Сливочный сыр

Вам не нужно бежать в магазин за сливочным сыром, вы можете просто приготовить домашний сливочный сыр прямо у себя дома.

Взбитые сливки

Если ваши дети просят взбитых сливок на ваши блины, и у вас есть сливки, вы можете просто взбить их самостоятельно — игра слов.Приготовьте взбитые сливки.

Заменитель пахты

Вы можете получить пахту в качестве побочного продукта при приготовлении собственного масла, но вы также можете легко приготовить заменитель пахты в нужном вам количестве без необходимости делать масло.

Мы здесь, чтобы помочь

Если вы прокомментируете этот пост ниже с указанием того, какие ограниченные ингредиенты у вас под рукой, я (и моя команда) сделаю все возможное, чтобы помочь вам понять, что вы можете испечь из того, что у вас есть! Чтобы пережить необычные времена, нужна деревня и община, и это не исключение.Не стесняйтесь обращаться к нам! А когда вы что-нибудь испеките, поделитесь этим в своей любимой социальной сети с хэштегом #bakelifebolder.

И вы всегда можете подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest, чтобы найти больше идей.

Получить больше статей!

Добавьте свои фотографии этого рецепта

0 Изображений

Что испечь, когда тебе скучно — коллегиальный повар

Обновление: янв.12, 2016

Поскольку этот пост стал невероятно популярным (особенно зимой, когда слишком холодно, чтобы выходить на улицу!), Мы обновили и добавили ЕЩЕ БОЛЬШЕ вещей, которые можно испечь, когда вам скучно.

***

Иногда дни уходят в никуда. Когда ваши обычные занятия (бездельничанье у бассейна, чтение неучебников, просмотр сырной романтической комедии) просто не мешают, пора вытащить муку, сахар и масло и приступить к работе. Создание чего-то из ничего может быть очень успокаивающим, и, в конце концов, вы сможете насладиться душераздирающим чувством продуктивности, буквально вкушая плоды своего труда.

Он не обязательно должен быть идеальным. Его не будут судить или оценивать (если только вы не поделитесь с этим безумно самоуверенным другом, но, надеюсь, она будет слишком занята, набивая себе лицо, чтобы комментировать). Это просто что-то забавное, чем вы можете развлечься, чтобы получить немного радости от своего дня.

Итак, без лишних слов, вот наши рекомендации, что испечь, когда вам скучно:

Фотографии: Натан Дэвисон

Торт на день рождения с начинкой из нутеллы

>> Получить рецепт

Фото: Итан Калабрезе / Delish.com

Slutty Brownie Pie

>> Получить рецепт на Delish

Фотографии: Натан Дэвисон

Запеченные пончики с корицей и яблочным сидром

>> Получить рецепт

Фото: Натан Дэвисон

Овсяное печенье с трюфелем и шоколадной крошкой

>> Получить рецепт

Фото: Натан Дэвисон

Антигравитационный торт из молока и злаков

>> Получить рецепт

Фото: Итан Калабрезе / Delish.com

Батончики с банановым пудингом

>> Получить рецепт на Delish

Кружка Fudge Brownie

Шоколадный брауни, запеченный в кружке

>> Получить рецепт

Фото: Итан Калабрезе / Delish.com

Чашки для пряников S’mores Cookie Cups

>> Получить рецепт на Delish

Крендель с корицей и сахаром

>> Получить рецепт на Delish

Фотографии: Натан Дэвисон

Peeps S’mores Dip

>> Получить рецепт

Яблочные эмпанада, запеченные в духовке

>> Получить рецепт

Банановый хлеб с шоколадной крошкой

>> Получить рецепт

Трюфели из 3-х ингредиентов для печенья

>> Получить рецепт

Чипсы из лаваша с корицей и сахаром

>> Получить рецепт

Овсяное печенье с шоколадной крошкой

>> Получить рецепт

Брауни Nutella Swirl

>> Получить рецепт

Шоколадное печенье без глютена

>> Получить рецепт

Бутерброды с мороженым на торте

>> Получить рецепт

Пирог с арахисовым маслом (с использованием греческого йогурта)

>> Получить рецепт

Крендель с шоколадной крошкой

>> Получить рецепт

Брауни с 3 ингредиентами шоколадно-арахисового масла

>> Получить рецепт

Мини-слоеные торты с тай-дай

>> Получить рецепт

Чизкейк Орео

>> Получить рецепт

Кофейный торт в стиле Starbucks

>> Получить рецепт

S’mores Cookies

>> Получить рецепт

Фото: Натан Дэвисон

Мини-яблочные пироги

>> Получить рецепт

Ага, это тонущий единорог.Прочтите сообщение, чтобы понять, почему.

Торт « Тонущий единорог »

>> Получить рецепт

Фотографии: Натан Дэвисон

Липкое шоколадное печенье в стиле пекарни Levain (с M & Ms!)

>> Получить рецепт

Фото: Итан Калабрезе / Delish.com

S’mores Cookie Bars

>> Получить рецепт на Delish

Мини-пироги с черникой

>> Получить рецепт

Наполеон кремовые пирожные

>> Получить рецепт

Фото: Натан Дэвисон

French Macarons (да, вы можете это сделать!)

>> Получить рецепт

Банан Кокосовые кексы

>> Получить рецепт

Обезьяний хлеб

>> Получить рецепт

Кексы с тыквенными специями и глазурью из сливочного сыра

>> Получить рецепт

Торт Лох-Несское чудовище

>> Получить рецепт

Пирог из теста для печенья с шоколадной крошкой

>> Получить рецепт

Фото: Кэндис Браун Дэвисон

Шоколадное кокосовое печенье

>> Получить рецепт

Что можно испечь с минимальным количеством ингредиентов

Что можно испечь с минимальным количеством ингредиентов? Позвольте мне помочь вам найти рецепты выпечки для ингредиентов, которые у вас есть под рукой.В этот список включены мои любимые рецепты хлеба с минимальным содержанием ингредиентов, десерты, рецепты выпечки без яиц, рецепты без муки и многое другое.

Иногда мы сталкиваемся с ситуацией (или вынуждены попасть в ситуацию), когда в нашем распоряжении не так много ингредиентов. Но нам все равно нужно есть. А в некоторых случаях все же хочется запечь. Здесь я рассказываю, что именно можно испечь при минимальном количестве ингредиентов.

Что такое выпечка с минимальным содержанием ингредиентов?

Под выпечкой с минимальным количеством ингредиентов я имею в виду рецепты выпечки, которые не требуют большого количества ингредиентов.Это не обязательно здоровые рецепты — вместо этого я делюсь рецептами, в которых не нужно более 12 сумасшедших ингредиентов.

Я выделяю здесь свои батончики из овсяных хлопьев с арахисовым маслом и бананом. (На фото выше). Хотя список ингредиентов выглядит длинным, есть несколько замен, которые вы можете сделать в зависимости от того, что у вас есть. В качестве бонуса они, естественно, не содержат яиц и глютена (без муки), а при использовании шоколадных чипсов без молока — также веганские. Не стесняйтесь использовать любое молоко, которое у вас есть, замените бананы или яблочное пюре консервированной тыквой, исключите шоколадную стружку, используйте миндальное масло вместо арахисового масла и при необходимости откажитесь от корицы и экстракта ванили.

---

Подробнее о заменах выпечки

В то время как некоторые рецепты выдерживают замену ингредиентов, большинство традиционных рецептов выпечки — нет. Помните, что выпечка — это наука, и определенные ингредиенты используются не зря. Если замены были успешно протестированы, вы увидите это в моем сообщении в блоге или примечаниях к рецептам. В противном случае я, скорее всего, не тестировал. А при замене результат всегда будет отличаться от исходного рецепта.

Для достижения наилучших результатов придерживайтесь рецепта или ищите рецепты с использованием ингредиентов, которые у вас есть.

Полезные ссылки:

Обычно сметана и простой йогурт могут использоваться как взаимозаменяемые в рецептах выпечки.

Дрожжевой хлеб с минимальным содержанием ингредиентов

Для следующих 6 рецептов хлеба требуются дрожжи. Большинство ингредиентов повторяются в каждом, включая дрожжи, соль, воду, сахар и муку. В этих рецептах вы можете использовать хлебную муку и универсальную муку как взаимозаменяемые. Однако имейте в виду, что из хлебной муки выпечка получается более жевательной, а из универсальной муки получается более хрупкая выпечка.

• Домашняя корочка для пиццы: вода, дрожжи, сахар, оливковое масло, соль, мука
• Хлебницы: вода, дрожжи, сахар, оливковое масло, соль, мука, яйцо
• Фокачча: вода, дрожжи, сахар, оливки масло, соль, мука, зелень
• Artisan Bread: вода, дрожжи, соль, хлебная мука
• Домашние рогалики: вода, дрожжи, коричневый сахар, соль, хлебная мука, яичный белок, мед
• Sandwich Bread: вода, молоко, дрожжи, сахар, масло, соль, мука

Если у вас есть ингредиенты из этих рецептов, вы также можете приготовить мои мягкие крендели.

---

Быстрый хлеб с минимальным содержанием ингредиентов (без дрожжей)

Следующие 2 рецепта хлеба считаются быстрым хлебом, потому что они не требуют дрожжей для закваски. Каждый из них является личным фаворитом и очень прост.

• Печенье: мука, разрыхлитель, соль, масло, пахта, мед
• Ирландский содовый хлеб: мука, сода, сахар, соль, масло, пахта, яйцо
• Хлеб без дрожжей: мука, сода, соль , сливочное масло, мед / сахар, пахта

Замена пахты: Если у вас нет пахты, вы можете приготовить простоквашу своими руками.На каждую чашку пахты добавьте 1 или 1 с половиной чайной ложки белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Залейте достаточно обычного молока, чтобы получить 1 стакан. Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут перед использованием в рецепте. Лучше всего цельное молоко, но вы можете использовать любое жирное или немолочное молоко. Чем меньше жирность, тем менее «сочным» будет вкус выпечки.

Вот все мои рецепты быстрого хлеба.

---

Рецепты выпечки без яиц

Следующие 4 — мои любимые рецепты с минимальными ингредиентами для выпечки без яиц (или без выпечки!).Большинству из них требуются скобы для кладовой.

• Батончики Raspberry Streusel: масло, сахар, коричневый сахар, ваниль, соль, мука, малина или консервы с любыми ароматизаторами, овес, корица
• Батончики с арахисовым маслом: масло, крекеры из Грэм, кондитерский сахар, арахисовое масло, шоколадная стружка
• Печенье без выпечки: масло, сахар, молоко, какао-порошок, арахисовое масло, ваниль, овес
• Фисташковое печенье: масло, фисташки, кондитерский сахар, ваниль, экстракт миндаля, мука (это как мои снежки)

Вот еще десятки рецептов выпечки без яиц.

---

Рецепты без муки

Следующие 6 рецептов не содержат глютен и приготовлены без обычной муки. Многие используют одни и те же ингредиенты, которые в основном используются в кладовой.

• Крем-брюле: яичные желтки, сахарный песок, жирные сливки, соль, ваниль
• Кружевное печенье: масло, коричневый сахар, миндальная мука, соль, кукурузный сироп или молоко, ваниль
• Шоколад Кокосовый миндальный пирог: миндаль, миндаль мука, кленовый сироп, кокосовое масло, шоколад, кокосовое молоко
• Шоколадный торт без муки: масло, шоколад, сахар, порошок эспрессо, ваниль, яйца, какао-порошок, соль
• Миндальное масло шоколадное печенье: яйцо, миндальное масло или арахисовое масло , коричневый сахар, пищевая сода, шоколадная стружка
• Карамельная кукуруза: попкорн, коричневый сахар, кукурузный сироп, масло, винный камень, соль, пищевая сода

Вот еще десятки рецептов без глютена.

Мои запеченные овсяные хлопья и запеченные овсяные чашки также являются рецептами без муки. Оба используют только скобы для кладовой. Множество замен ингредиентов, также перечисленных в сообщениях!

---

Рецепты с 8 или менее ингредиентами

У меня есть целая страница, посвященная рецептам с 8 или менее ингредиентами. Вы найдете 80 рецептов, включая обеды, десерты, завтрак и закуски.

• Как лимонные батончики, в которых используется масло, сахар, ваниль, соль, мука, яйца и лимон.

---

Рецепты с 5 ингредиентами или меньше

Следующие рецепты — это несколько любимых рецептов с 5 ингредиентами или меньше. Все это без муки.

• Лакомства с рисом Криспи: масло, зефир, ваниль, соль, хрустящие рисовые хлопья
• Фадж с арахисовым маслом: арахисовое масло, масло, ваниль, кондитерский сахар
• Шоколадные трюфели: шоколад, жирные сливки, масло, ваниль, по желанию начинки
• Соленая карамель: сахар, масло, жирные сливки, соль
• Кокосовое миндальное печенье: яичные белки, сахар, ваниль, экстракт миндаля, кокос, шоколад (необязательно)
• Груши, запеченные с кленом и ванилью: груши (или яблоки), кленовый сироп, корица , vanilla

Вам также понравится мой натуральный фруктовый пирог с греческим йогуртом без глютена, в котором используются кешью или грецкие орехи, финики, йогурт и любые свежие фрукты, которые у вас есть.

Мне не терпится узнать, какие рецепты вы попробуете! ♥

Почему мы делаем стресс-выпечку во времена кризиса

По мере того как вспышка нового коронавируса продолжает распространяться по США, все больше и больше людей остаются в своих домах, независимо от того, разрешают ли им работать удаленно из-за высокого риска серьезного заболевания COVID-19 их работодатели, или они предпочитают ограничить контакты с другими, чтобы уменьшить передачу вируса в интересах более уязвимых групп населения, что также называется «сглаживанием кривой».Неудивительно, что те, кто застряли дома, не видя окончательного конца, жаждут способов скоротать время, судя по огромному количеству статей о том, что транслировать, как развлечь детей и как «убить скуку» во время карантин.

Среди множества занятий, которыми можно было бы заниматься с изобилием свободного времени дома, выпечка кажется легкой задачей. Просто пролистайте Instagram или выполните быстрый поиск в Twitter по запросу «выпечка от беспокойства» или «выпечка от стресса», и вы найдете все торты, пироги и печенье, которые в наши дни находят утешение отшельники.

Выпечка в смутные времена не новость: выпечка тревоги, как задокументирована Амандой Малл из The Atlantic , и «выпечка прокрасти», о которой рассказала Джулия Москин в New York Times , — оба явления, которые приобрели новую популярность в последние годы — реакция на современные коллективные бедствия и условия труда. Американские миллениалы «похоже, обратились к выпечке на выходных, как к бальзаму от окружающего беспокойства о том, что они живы», — пишет Малл; как сказала ей писательница Кэт Кинсман, выпечка — это способ заботы о себе, дешевый, простой и интуитивный.Между тем, прокрасти-выпечка, которую Москин определяет как «выпечку чего-то совершенно ненужного, с намерением избежать« настоящей »работы, — также является ответом на стресс, часто проявляющийся в работе. Перефразируя слова профессора психологии Тима Пичила, Москин пишет: «Прокрасти … — это бессознательно применяемая стратегия, которая заставляет нас чувствовать себя квалифицированными, заботливыми и добродетельными в настоящем, отвлекая нас от будущего».

В разгар пандемии, кто не мог использовать бальзам для своего беспокойства или способ отложить размышления о надвигающемся вопросительном знаке, который является будущим? В таких странах, как Китай и Южная Корея, где из-за передачи COVID-19 жители были вынуждены оставаться дома на еще более длительный период времени, «приготовление пищи в карантине» стало обычным способом скоротать время, поскольку люди смотрят уроки кулинарии онлайн сами творчески используют ограниченное количество ингредиентов и следуют одним и тем же вирусным рецептам, часто публикуя и хештегируя результаты.

Но карантинная выпечка — это не совсем то же самое, что и карантинная кулинария, которая часто сосредоточена вокруг жареного картофеля, супов и рагу или других приготовленных пикантных блюд, которые можно есть как полноценную трапезу. С точки зрения практичности можно сказать, что сладкая выпечка находится где-то ближе к концу списка предметов первой необходимости во время кризиса, по словам кулинарного писателя Шарлотты Дракман, редактора книги Women on Food . В конце концов, можно съесть столько десерта, а у обычного человека, вероятно, нет кучи пустого места в холодильниках и морозильниках для хранения нескольких буханок бананового хлеба и пирожных.

Но для некоторых легкомыслие является своего рода сутью таких форм стрессовой выпечки; «Состав вашего продукта не должен быть чем-то, что вам нужно производить для удовлетворения ваших ежедневных потребностей в питании», — сказал Москину один прокрастибейкер. Для Кэти Окамото, писательницы из Лос-Анджелеса, которая пекла, находясь на карантине, выпечка — это поблажка, но ее лучше достичь ее собственным трудом, а не покупать что-то с полок, запасаясь консервированными и сушеными товарами. ранее в этом месяце.

«Если вы тратите все эти деньги заранее, чтобы купить тонны банок Сан-Марцано и оливкового масла, то из-за вещей, которые на самом деле действительно заставляют ваш бюджет на питание казаться выше, чем он должен быть в течение месяца, потому что вы запасаетесь, вы вероятно, не захочется покупать печенье », — говорит Окамото. Но, как она отмечает, вы можете купить масло и сахар, которые могут храниться в течение длительного времени и не портиться, и использовать эти ингредиенты для приготовления желаемого печенья, прежде чем запекать или замораживать его на потом. «Это вещи, которые можно убрать, но они успокаивают и снисходительны, и я думаю, что нам всем это нужно прямо сейчас», — говорит она.

Для Окамото карантинная выпечка — это не только процесс, но и конечный продукт. «Это медитативный процесс», — говорит она, отмечая, что использование рук для выпечки означает, что она не разговаривает по телефону и не зацикливается на новостях. «Это может быть не тот же серотонин, что и при выполнении упражнений, но он похож. Я определенно делаю это для психического здоровья «.

Эта линия мышления нашла отражение в признаниях других авторов, объясняющих, почему они пекут, и даже профессионалов в области психиатрии. «Выпечка внимательна.Внимательность означает обращать внимание на себя в данный момент и не находиться в прошлом или будущем, а действительно быть там », — сказал Маллу для The Atlantic Филип Маскин, профессор психиатрии Колумбийского университета и секретарь Американской психиатрической ассоциации. Как пишет Малл: «Маскин говорит, что это может иметь эмоциональное воздействие, подобное практикам, которые предназначены для более прямого воздействия на настроение, таким как медитация или дыхательные упражнения».

По словам Дракмана, выпечка

также может дать чувство контроля и творчества.«Я думаю, что во многом это связано с контролем, чувством, что вы что-то начали и завершили в течение определенного периода времени», — говорит она. «Часто возникает разрыв между моим желанием чего-то и желанием что-то испечь… У меня есть творческая идея, я хочу узнать, что происходит, когда я кладу солодовый порошок в этот торт. Это перестает быть о том, что я когда-либо хотел съесть торт. Я хотел посмотреть, что произойдет, я хотел написать рецепт и посмотреть, сработает ли он ».

Окамото, которая выразила беспокойство как человек, страдающий астмой — уже существовавшим заболеванием, которое может сделать ее человеком «высокого риска» в случае контакта с COVID-19, — сформулировала аналогичное желание чувства контроля и стабилизации: «Есть определенное надежность к нему.Если сливать масло и сахар, получится печенье. Это одна из тех вещей, которые всегда будут правдой, что бы ни происходило в новостях ».

По общему признанию, есть что-то немного абсурдистское в идее испечь торт во время пандемии — особенно в оформлении некоторых из этих сообщений в социальных сетях, которые сочетают нервозность беспокойства с выражением параллельной вселенной обильного досуга, который обычно зарезервирован для проживания. В апокалиптический снежный день для взрослых возникает ощущение изолированности, по крайней мере, для тех из нас, кому посчастливилось работать из дома, за пределами передовой линии риска, с которой работники здравоохранения, гиганты, люди в сфере услуг, и многим другим людям приходится жить и работать.

Десерты могут быть банальными, но иногда следует принимать их во внимание. В конце концов, мы живем в абсурдистские времена, и каждый — ради своего психического и физического здоровья — заслуживает механизма выживания, который придает некое ощущение структуры в хаотическом мире. Особенно тем, которым вы можете поделиться с другими людьми (при условии, что вы стараетесь поддерживать чистоту на кухне и регулярно моете руки во время приготовления еды). Окамото, например, приносит мюсли и печенье своим товарищам, находящимся на карантине и относящимся к группе повышенного риска.Она говорит: «Это способ быть на связи с людьми. Это один из способов проявить заботу «.

И если у вас, как и у многих изолированных домашних пекарей по всей стране, нет никого, кому вы могли бы отдать продукты своего труда — что ж, как предлагает Чейз Парди из Quartz, вы можете считать их подарком себе. Спасибо, добро пожаловать.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Лимонные батончики для выпечки | Все рецепты

На мой взгляд, мои изменения делают этот рецепт пятизвездочным, но, как написано, он требует доработки, чтобы удовлетворить мою семью.Мне нравится пирог с лимонными батончиками, а не тошнотворная сладость. Вот что я делаю: уменьшаю температуру до 350 градусов. Корочку оставить без изменений, выложить в металлическую эмалированную сковороду 9 х 13. Выпекать 15 мин. Для начинки используйте двойную муку и яйца, используйте 1 стакан лимонного сока и 1 3/4 градуса сахара. Добавьте 3 капли желтого пищевого красителя. Выпекать 20 мин.

Это легко и вкусно.Я ненавижу, когда люди просматривают рецепты, а затем говорят: «Не делайте оригинальный рецепт, используйте мои изменения». Мне нравится следовать оригинальному рецепту, а затем оценивать его по достоинству. Мне это понравилось, и они были вкусными!

УДВОИТЬ ингредиенты для корочки.А в остальной части рецепта ДЕЛАЙТЕ то, что делает GOURMETMOMMY — уменьшите температуру до 350 градусов. Выложить в эмалированную металлическую сковороду 9 х 13. Выпекать 15 мин. Для начинки используйте двойную муку и яйца, используйте 1 стакан лимонного сока и 1 3/4 градуса сахара. Добавьте 3 капли желтого пищевого красителя. Выпекать 20 мин. С этими изменениями рецепта вы получите вкуснейшие лимонные батончики! НЕ используйте оригинальный рецепт!

Я сделал их несколько минут назад, последовал совету мамочки-гурмана и поместил ее сюда, чтобы никому не пришлось прокручивать назад на 4 года !! —-> (От мамочки-гурмана: Мои изменения делают этот рецепт пятизвездочным, в моем мнение.Мне нравится пирог с лимонными батончиками, а не тошнотворная сладость. Вот что я делаю: уменьшаю температуру до 350 градусов. Корочку оставить без изменений, выложить в металлическую эмалированную сковороду 9 х 13. Выпекать 15 мин. Для начинки используйте двойную муку и яйца, используйте 1 стакан лимонного сока и 1 3/4 градуса сахара. Добавьте 3 капли желтого пищевого красителя. Выпекать 20 мин.) ** Теперь я не использовал пищевой краситель и добавил 1/2 чайной ложки экстракта лимона. Я также случайно использовал 2/3 стакана масла, но батончики не оказались слишком маслянистыми или жирными.Вкусно, и я буду использовать этот рецепт на праздниках.

Я делал их много раз, и они всегда получались великолепными. Вот совет для людей, у которых проблемы с рецептом.1) Обратите внимание на свою корочку. Духовки у всех разные, и то, что работает в одной, может не работать в другой. 2) ПОПРОБУЙТЕ начинку! Не ложку, а только палец, прежде чем налить ее. Если она слишком сладкая, вы узнаете, прежде чем тратить всю партию. Мои корни находятся на юге, поэтому они мне нравятся: o) Если вы этого не сделаете, попробуйте это, и вы можете избавить себя от сердечной боли!

Я делал это уже несколько раз и разными способами.Я оцениваю его на 5 звезд за оригинальный рецепт, и у меня не было никаких проблем с покрытием противня 9×13 корочкой. Я думаю, секрет в том, чтобы намазать его угловым ножом для глазури. Я также сделал это с предложениями GourmetMommy (самые полезные оценки) и действительно ненавидел это (извините) — ПУТЬ слишком кислым — думаю, я южанин в душе и люблю более сладкую версию? Вчера вечером для нашего обеда я приготовил его, как было указано, за исключением того, что использовал рецепт песочного коржа (на этом сайте, представленный Анжелой), кто-то предложил и удвоил исходную начинку (пришлось готовить немного дольше).Это было вкусно, но очень липко, и мне они нравятся немного более хрустящими из-за отсутствия лучшего слова. Абсолютно ЛЮБИМАЯ корочка песочного печенья (вы должны попробовать это так), и решетки исчезли в течение первых пяти минут. Для всех — выключите духовку до 350, как все говорили, и смотрите! Моя корочка пропеклась отлично, но в некоторых духовках она острее. Просто следите за ним, пока он не станет золотисто-коричневым — примерно каждые 7-8 минут.

Я не понимаю, почему это 5-звездочный рецепт, если все, кому он понравился, так или иначе изменили его.Я точно выполнил рецепт, и в результате получилось подгоревшее резиновое печенье без запаха. Я бы порекомендовал найти другой рецепт лимонного батончика.

Моему мужу это нравилось. В первый раз я приготовила их дважды по рецепту.Во второй раз я уменьшил размер сковороды вдвое, снизил температуру до 300 и готовил каждую фазу, пока сверху не загорелась золотистая корочка. Они вышли толще и лучше!

Эти лимонные батончики были ОЧЕНЬ хорошими.Хотя у меня были проблемы с ними. Я понятия не имею, как вы все выкладываете это тесто на форму 13×9. Он был слишком липким, поэтому я поместил его в формат 8×8 и варил столько же времени, и все получилось нормально. У меня также были проблемы с резкой прутьев. Дно было очень твердым. Я хотел добавить больше лимонного сока, так как это предлагали другие рецензенты, но у меня не было больше 1/4 ц. поэтому я положил 1/2 ч. л. лимонное масло. Это помогло. Я обязательно сделаю это снова.

Замороженные продукты U-Bake — Пекарня Grand Central

Расположение в Портленде

BEAUMONT | 4440 NE Fremont Portland, OR 97213 | Телефон: 503.808.9877 — Факс: 503.808.9851

FREMONT | 714 N. Fremont Portland, OR 97227 | Телефон: 503.546.5311 — Факс: 503.546.2567

HAWTHORNE BLVD | 2230 SE Hawthorne Blvd Portland, OR 97214 | Телефон: 503.445.1600 — Факс: 503.232.8299

WOODSTOCK | 4412 с.Э. Вудсток Портленд, ИЛИ 97206 | Телефон: 503.953.1250 — Факс: 503.288.2738

MULTNOMAH BLVD | 3425 SW Multnomah Blvd Portland, OR 97219 | Телефон: 503.977.2024 — Факс: 503.977.0308

SELLWOOD | 7987 SE 13th Ave. Portland, OR 97202 | Телефон: 503.