Рецепты из рис пропаренный, что приготовить из рис пропаренный

Фаршированные перцы в моей семье любят все, от мала до велика. Поэтому такое блюдо готовлю я…

Ингредиенты

• Вода — 550 мл
• Куриное филе — 350 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 9 шт.
• Рис пропаренный — 130 г
• Соль — 3 щепотка
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Укроп свежий — 4 веточка
• Яйца куриные — 1 шт.

Люблю простые, понятные рецепты, из доступных продуктов. Часто их готовлю на обед либо ужин. Один из таких рецептов давно…

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 200 г
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Рис пропаренный — 1 ст.
• Соль — 2 щепотка
• Фарш свино-говяжий — 350 г
• Чеснок — 2 зубчик

Пышные, воздушные, мягкие и невероятно вкусные духовые пирожки с начинкой из ливера, риса и зелёного лука! Такие пирожки…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 20 г
• Лук зелёный — 1 пучок
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 220 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Молоко — 0.5 л
• Мука пшеничная — 1 кг
• Рис пропаренный — 200 г
• Сахар — 150 г
• Свиная печень — 300 г
• Свиное лёгкое — 300 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.3 ч. л.
• Яйца куриные — 4 шт.

На приготовление такого вкусного и сытного блюда у вас уйдёт около 1 часа, причём большая часть времени тушения будет…

Ингредиенты

• Вода — 2 ст.
• Куриная печень — 500 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 0.25 ст.
• Морковь — 1 шт.
• Овощная приправа — 2.5 ч. л.
• Рис пропаренный — 1 ст.
• Чеснок — 2 зубчик

Пост — то время, когда кулинары с особенным интересом изучают интересные постные рецепты. Такие рецепты помогают…

Ингредиенты

• Белые грибы замороженные — 300 г
• Лук репчатый — 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.2 ч. л.
• Рис пропаренный — 0.75 ст.
• Соль — 0.75 ч. л.

Приготовьте такой диетический обед для своей семьи, готовится очень просто. Рис получается рассыпчатый, а курочка очень…

Ингредиенты

• Куриное филе — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Орегано сухой — 1 ч. л.
• Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
• Рис пропаренный — 50 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Шампиньоны свежие — 50 г

Крабовый салат мы помним и любим ещё с детства. Нет такого человека, который не пробовал этот легендарный салат. У каждой…

Ингредиенты

• Крабовые палочки — 200 г
• Кукуруза консервированная — 340 г
• Майонез — 3 ст. л.
• Рис пропаренный — 1 ст.
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю вашему вниманию тончайшие молочные блины с отличной сытной начинкой из сардин в масле, яиц и риса. 2-3 таких блина…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Молоко — 500 мл
• Мука пшеничная — 200 г
• Рис пропаренный — 50 г
• Сардины в масле — 240 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 3 шт.
• Яйца куриные — 4 шт.

Вкусное и сытное блюдо на обед или ужин. Поможет его приготовить мультиварка, в ней очень удобно готовить. Но если её у вас…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Рис пропаренный — 70 г
• Соль — 1 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.

Довольно часто можно увидеть крабовый салат на праздничном столе или даже в будни. Но каждая хозяйка готовит этот салат…

Ингредиенты

• Крабовые палочки — 200 г
• Кукуруза консервированная — 350 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Рис пропаренный — 5 ст. л.

Если вам захотелось побаловать себя вкусным и незамысловатым салатиком, то этот рецепт именно для вас. Рыбный салат с рисом…

Ингредиенты

• Горошек консервированный — 340 г
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Майонез — 3 ст. л.
• Рис пропаренный — 5 ст. л.
• Сардины в масле — 250 г

Такие блинчики можно подать как на завтрак, так и на обед или ужин. Необычность их — в оригинальной начинке. Потроха домашней…

Ингредиенты

• Куриные желудки — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1.5 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Молоко — 2 ст.
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Овощная приправа — 1 ч. л.
• Рис пропаренный — 2 ст. л.
• Сметана — 3 ст. л.
• Сода — 0.25 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 2 шт.

Наверное, очень мало людей, которые равнодушны к плову! Рецептов его приготовления масса, и каждый готовит его так, как…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 2 ст.
• Курага — 100 г
• Куриное бедро — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Приправа для плова — 2 ст. л.
• Рис пропаренный — 1 ст.
• Соль — 1 по вкусу
• Чернослив вяленый — 100 г
• Чеснок — 6 зубчик

Крабовые палочки — один из самых распространённых ингредиентов для праздничных салатов. Всё их преимущество состоит в том,…

Ингредиенты

• Крабовые палочки — 200 г
• Кубик бульонный — 1 шт.
• Майонез — 4 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Рис пропаренный — 80 г
• Шампиньоны свежие — 100 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Приготовим рис по-восточному. Этот рецепт я обнаружила на пакетике с приправой «карри» от производителя. Рецепт оказался…

Ингредиенты

• Вода — 400 мл
• Карри — 2 ч. л.
• Куриное крыло — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Рис пропаренный — 200 г
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 0.5 пучок

Состав ингредиентов для этого блюда очень близок к составу ленивых голубцов, однако, технология приготовления его и вкус…

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 1000 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло топлёное — 80 г
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 2 ч. л.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Рис пропаренный — 3 ст. л.
• Сахар — 1 щепотка
• Свинина мякоть — 200 г
• Соль — 1 ч. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ст. л.

Для нас это блюдо кажется необычным и непривычным. А вот в Португалии его любят. Во всяком случае, так утверждает ведущий…

Ингредиенты

• Вино белое сухое — 100 мл
• Вода — 2.5 ст.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Помидоры — 4 шт.
• Рис пропаренный — 1 ст.
• Скумбрия свежая — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.

Отличное повседневное сытное блюдо. Нежная запеканка из риса и кабачков понравится и взрослым, и детям. Кабачок придаёт…

Ингредиенты

• Вода — 2 ст.
• Кабачок — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Рис пропаренный — 0.75 ст.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр Российский — 150 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Предлагаю приготовить пряный рис с брокколи. Рис выходит с приятным ароматом, нежный и очень красивый. Такое блюдо не…

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Капуста брокколи — 300 г
• Карри — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 8 ст. л.
• Перец красный молотый — 1 г
• Петрушка свежая — 15 г
• Рис пропаренный — 180 г
• Сода — 0.5 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Соль — 10 г
• Уксус винный тёмный — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Мясо индейки очень вкусное, не жирное, диетическое и малокалорийное, но очень питательное! В нём содержатся все необходимые…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 600 мл
• Индюшиное филе — 700 г
• Лук белый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 6 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
• Помидоры консервированные — 400 мл
• Рис пропаренный — 260 г
• Соль — 1.5 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Рис — один из самых распространённых продуктов. Его готовят во всех уголках земного шара. А сколько народов, столько и…

Ингредиенты

• Бульон говяжий — 500 мл
• Капуста белокочанная — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Маргарин — 40 г
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Рис пропаренный — 230 г
• Свиная вырезка — 200 г
• Соль — 2 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Шампиньоны свежие — 100 г

Многие из нас готовят салаты и в праздники, и в будни. Рисовый салат с консервированным лососем и огурцом подойдёт для…

Ингредиенты

• Лосось консервированный — 180 г
• Майонез — 3 ст. л.
• Огурцы — 2 шт.
• Рис пропаренный — 1 ст.
• Салат зелёный — 1 пучок
• Яйца куриные — 2 шт.

Рис в настоящее время стал одним из самых популярных продуктов питания. Он является частым гостем на нашем столе. Голубцы и…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 ст.
• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Кунжут чёрный — 1 ст. л.
• Масло кунжутное — 30 мл
• Рис пропаренный — 0.75 ст.
• Соль — 0.5 ст. л.
• Уксус яблочный — 1 ст. л.

Микроволновка — замечательная вещь, в ней можно приготовить всё, что угодно. И потратить на это считанные минуты. Сегодня…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Рис пропаренный — 50 г
• Соус соевый — 1 ст. л.
• Фасоль стручковая замороженная — 50 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Сегодняшний рецепт из разряда мужских, дачно-походных или тех, что на скорую руку. Плов с тушёнкой — простое, но в тоже…

Ингредиенты

• Вода — 3 ст.
• Говядина тушёная консервы — 500 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Приправа для плова — 1 щепотка
• Рис пропаренный — 2 ст.
• Соль — 1 щепотка

Предлагаю приготовить очень нежные рыбные котлеты. В состав фарша не входят яйца и такие котлеты подойдут для питания в пост….

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл
• Панировочные сухари — 50 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Рис пропаренный — 100 г
• Скумбрия мороженная — 1 шт.
• Соль — 2 щепотка

Голубцы это большое поле для фантазии. Можно придумать различные варианты начинок и соусов, в которых они будут тушиться….

Ингредиенты

• Капуста пекинская — 1 шт.
• Куриный фарш — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Рис пропаренный — 120 г
• Соль — 1 ч. л.
• Томатная паста — 70 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Шампиньоны свежие — 50 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю вашему вниманию сытные, пышные и вкусные пирожки. В качестве начинки для таких пирожков используется рис, консервы…

Ингредиенты

• Горошек консервированный — 50 г
• Дрожжи сухие — 10 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 110 мл
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Рис пропаренный — 0.5 ст.
• Сардины в масле — 240 г
• Сахар — 75 г
• Соль — 1 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.

Это блюдо ценно именно тем, что реального времени для его приготовления надо совсем мало. Основную работу выполнит духовка….

Ингредиенты

• Вода — 400 мл
• Кукуруза консервированная — 150 г
• Куриное бедро — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Маслины без косточек — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Рис пропаренный — 200 г
• Соль — 2 щепотка

Когда нам хочется приготовить что-то интересное и необычное, то мы сразу обращаемся к кулинарной книге. Я надеюсь, что этот…

Ингредиенты

• Майонез — 3 ст. л.
• Мидии в масле — 200 г
• Огурцы — 150 г
• Рис пропаренный — 0.5 ст.

В сезон кабачков предлагаю приготовить вкуснейшее летнее блюдо с этим замечательным овощем. Рис с кабачком и фрикадельками…

Ингредиенты

• Вода — 800 мл
• Кабачок — 1 шт.
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Курино-свиной фарш — 400 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Рис пропаренный — 1 ст.
• Соль — 3 щепотка
• Чеснок — 4 зубчик

Предлагаю вашему вниманию сочный и сытный салат с сардинами в масле. Такой салат вполне может заменить собой полноценный…

Ингредиенты

• Майонез — 4 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Рис пропаренный — 3 ст. л.
• Сардины в масле — 240 г
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Соль — 3 г
• Яблоко — 1 шт.
• Яйца куриные — 4 шт.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом ленивых голубцов, тушёных с луком, морковью и…

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Капуста белокочанная — 250 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 6 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Рис пропаренный — 1 ст.
• Соль — 3 щепотка
• Фарш свино-говяжий — 350 г
• Чеснок — 2 зубчик

Блюдо, рецепт которого я хочу предложить, может стать и прекрасным гарниром, и самостоятельным вегетарианским блюдом. Я…

Ингредиенты

• Вёшенки — 500 г
• Лук репчатый — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл
• Перец чёрный молотый — 1.5 ч. л.
• Рис бурый (коричневый) — 180 г
• Рис пропаренный — 300 г
• Соль крупнокристаллическая — 4 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 8 веточка

Сегодня предлагаю рецепт приготовления ризотто с курицей в мультиварке, которое всегда получается рассыпчатым, сытным и…

Ингредиенты

• Вода — 600 мл
• Куриное филе — 450 г
• Морковь — 2 шт.
• Приправа для курицы — 1 ст. л.
• Рис пропаренный — 300 г
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 5 зубчик

Предлагаю вам приготовить диетический ужин — рис с лаймом и кунжутом. Такой рис подают во вьетнамских ресторанах. Его можно…

Ингредиенты

• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Кунжут чёрный — 1 ст. л.
• Лайм — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Рис пропаренный — 250 г

Лаханоризо — блюдо греческой кухни. Если по-простому, то лаханоризо — это капуста с рисом. Своеобразный греческий овощной…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 350 мл
• Капуста белокочанная — 350 г
• Кориандр молотый — 5 г
• Лук зелёный — 50 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка свежая — 30 г
• Рис пропаренный — 150 г
• Сок томатный — 150 мл
• Соль — 0.75 ч. л.

Скумбрия – очень вкусная, полезная и достаточно доступная рыба. Она содержит такие полезные для нашего организма витамины и…

Ингредиенты

• Вода — 2.5 ст.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 1 шт.
• Приправа для рыбы — 1 ст. л.
• Рис пропаренный — 1 ст.
• Скумбрия мороженная — 1 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Золотистый рис с зелёным горошком и зелёным луком, а также множеством специй — отличный вариант гарнира, когда хочется…

Ингредиенты

• Горошек зелёный замороженный — 350 г
• Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
• Куркума — 1.5 ч. л.
• Лук зелёный — 0.5 пучок
• Масло оливковое Extra Virgin — 75 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Рис пропаренный — 350 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Чернушка (нигелла) — 0.25 г
• Чеснок — 1 зубчик

Оно очень символическое и каждый компонент кутьи несёт в себе глубоко заложенный смысл. Подают кутью во время рождественских…

Ингредиенты

• Изюм светлый — 25 г
• Изюм тёмный — 25 г
• Курага — 30 г
• Мак — 0.3 ст.
• Мёд — 4 ст. л.
• Орехи грецкие — 50 г
• Рис пропаренный — 0.5 ст.
• Соль — 1 щепотка

Продолжаю тему приготовления блюд в мультиварке — моей любимой кухонной помощнице. Летом совсем нет желания стоять у плиты,…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 1 шт.
• Вёшенки — 500 г
• Вода — 500 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 90 мл
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Помидоры — 2 шт.
• Рис пропаренный — 400 г
• Соль — 1 ст. л.

Предлагаю вам интересный и очень вкусный рецепт приготовления то ли плова, то ли просто сытного обеда из персидской кухни….

Ингредиенты

• Баранья нога — 700 г
• Барбарис сухой — 1 ст. л.
• Зира (Кумин) молотая — 1 щепотка
• Изюм тёмный — 100 г
• Карри — 1 ч. л.
• Кефир — 1 ст.
• Куркума — 1 ч. л.
• Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Рис пропаренный — 2 ст.
• Соль крупнокристаллическая — 2 щепотка
• Тимьян (Чабрец) свежий — 3 веточка
• Фисташки — 100 г

Предлагаю вашему вниманию очень вкусное, сытное, пикантное блюдо с рисом, цыплёнком и оливками. Оливки в этом рецепте лучше…

Ингредиенты

• Горошек зелёный замороженный — 100 г
• Кинза свежая — 1 пучок
• Лимон — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Оливки фаршированные лимоном — 15 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Перец чили свежий — 1 шт.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Рис пропаренный — 150 г
• Соль — 1 щепотка
• Тимьян (Чабрец) свежий — 3 веточка
• Цыплёнок — 800 г
• Чеснок — 4 зубчик

Свиная печень – это продукт, который имеет нежную и пористую текстуру, а также она богата огромным количеством витаминов и…

Ингредиенты

• Вода — 400 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Морковь — 120 г
• Рис пропаренный — 180 г
• Свёкла — 150 г
• Свиная печень — 500 г
• Соль — 1 ч. л.

Простой салат из краснокочанной капусты и риса не требует для своего приготовления значительных затрат времени и большого…

Ингредиенты

• Капуста краснокочанная — 250 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Рис пропаренный — 100 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соус соевый — 1 ст. л.
• Уксус винный белый — 5 мл

Плов из пропаренного риса: секреты приготовления

Плов по праву является самым известным блюдом восточной кухни. При соблюдении технологий, добавлении животного или растительного жира рис в нем получается рассыпчатым. Это довольно экзотическое блюдо, поэтому многие не знают, как приготовить плов из пропаренного риса.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Рассыпчатый плов из пропаренного риса

Вероятно, каждый хотя бы однажды пытался готовить вкусный, сытный плов из пропаренного риса. Пропаренная крупа имеет красивый полупрозрачный, слегка желтоватый, янтарный цвет, сохраняет в себе большую часть полезных компонентов, получается рассыпчатой. Многие считают, что с ней на приготовление кушанья уходит меньше времени. Но это не так. Замачивать пропаренные злаки необязательно, но варить нужно даже немного больше – около получаса, так как зерна немного тверже.

«Для приготовления блюда по предложенному рецепту не потребуется много времени. Для подготовки ингредиентов нужно минут 15-20. Лучше подходит посуда с толстым дном».

• Говядина 500 гр
• Пропаренный рис 500 гр
• Морковь 400 гр
• Лук 2 шт.
• Приправа для плова 1 ст. ложка
• Барбарис ½ чайная ложка
• Зира ½ чайной ложки
• Куркума ½ чайной ложки
• Соль по вкусу

Калории: 3,806 ккал

Белки: 207.3 г

Жиры: 144.7 г

Углеводы: 418.5 г

• Крупу необходимо промыть не менее 3 раз до прозрачности воды. При желании можно замочить, чтобы убрать оставшийся крахмал.

• Вымытое мясо (свинина или говядина) порезать кубиками и обжаривать около 10 минут на подсолнечном масле.

• Добавить в сковороду с мясом лук, нарезанный полукольцами. Жарить до появления золотистого цвета.

• Морковь очистить, нарезать соломкой.. Обжарить вместе с мясной поджаркой 4 минут.

• Когда мясо потушится, добавить рис и покрыть блюдо водой на 1 см. Огонь должен быть максимальным, чтобы вода быстрее закипела. После закипания нужно аккуратно помешать продукт. Когда злаки заберут воду, сделать в центре гарнира несколько отверстий деревянной палочкой для испарения остатков воды. Закрыть посуду крышкой и оставить на минимальном огне на 25 минут.

---

Пропаренный или шлифованный

Опытные повара знают, в чем успех в приготовлении плова. Это выбор подходящего риса. Учитывая разнообразие этой крупы на магазинных полках, стоит научиться разбираться в ее сортах, видах и качестве.

Пропаренный и шлифованный прошли уже определенную обработку для улучшения вкусовых качеств. Но оба ли подходят для приготовления восточного кушанья? Пропаренный, или термообработанный рис – лучший для многих кулинаров, имеет рассыпчатую структуру, отлично впитывает влагу. Приготовленная пища получается больших объемов, насыщена витаминами.

Шлифованные зерна редко покупают для плова, так как после глубокой обработки они приобретают гладкую форму, полупрозрачный, белый цвет, витамины и микроэлементы практически отсутствуют. Использовать такой продукт лучше для приготовления вязких каш.

Какой выбрать рис для плова

Этим вопросом задаются многие неопытные хозяйки. Иногда на пачках можно встретить надпись «для плова», но часто это просто маркетинговый ход. Соотношение цена/качество не всегда оправдано. Нередко довольно дорогие сорта подделывают, окрашивая обычный рис. Проверить это легко: если при замачивании вода окрасилась, значит, была приобретена фальшивка. Также китайцы уже давно научились смешивать синтетические смолы с крахмалом, из которых формируют зернышки.

Основными требованиями к злакам для плова являются: твердость, ребристая структура, целостность зерна – качественный злак не будет ломаться, пригорать в посуде, иметь явно отличающийся пожелтевший или белый вид, слипаться, должен хорошо впитывать воду, ароматы приправ и жиры.

Чтобы приготовить восточное кушанье, сегодня лучше не использовать дробленую, мелкую шлифованную крупу, потому что в ней много крахмала. При варке зерна склеиваются и набухают. Но советские хозяйки не могли себе позволить часто покупать качественную импортную крупу и прибегали к небольшой хитрости – сперва обжаривали на масле обычный дешевый рис. При таком способе крахмал в нем «запечатывается», и зерна не теряют форму.

Девзира – лучший длиннозерный сорт, но и самый дорогой, который при термообработке может увеличиваться в семь раз, отлично впитывает ароматы, всегда получается рассыпчатым. Он создан специально для плова, выведен селекционерами. Крупа имеет приятный бежевый цвет, сладковатый вкус, почти не содержит крахмала. Приготовить настоящий вкусный восточный гарнир из девзиры не составит особого труда. Характерной особенностью является его увесистость.

Коричневый

У коричневой, или бурой крупы много преимуществ: необычный вкус, низкая калорийность, минимум содержащегося в нем крахмала. Состоит из нешлифованных злаков, которые минимально обработаны и сохраняют большее количество полезных микроэлементов. Зерна имеют слегка ореховый аромат, который сохраняется при готовке из-за отрубной оболочки. В них содержатся аминокислоты, белки, необходимые пищевые волокна, витамины группы В, минеральные вещества. При употреблении продукта организм получает медленные углеводы, которые расходуются долго, а голод наступает гораздо позже обычного.

Минусами являются высокая стоимость и небольшой срок хранения.

Самым популярным коричневым рисом является индика. Этот сорт подвергается очень бережной обработке и сохраняет полезные для организма человека зародыши. При проращивании качественные зерна всегда дают ростки.

Белый

Белый шлифованный рис знаком всем с детства. Он является самым дешевым, но неплохо хранится. Из него можно быстро сварить кашу (примерно за 15 минут). Но по пользе для здоровья значительно уступает коричневому рису – белый не имеет отрубной оболочки. По форме различаются длиннозерные (практически не слипается), среднезерный (становится мягким), круглый (быстро слипается). Но есть сорта белых круп, которые хорошо подойдут для плова. Среди лучших белых круп для плова выделяют Басмати (длиннозерный, при правильном приготовлении объем увеличивается вдвое, продукт получается рассыпчатым), Арборио (среднезерный, круглозерный, замечательно впитывает запахи специй и мяса), Краснодарский (круглый, немного вытянутый), Жасмин (не разваривается и не слипается).

Краснодарский

Самым рассыпчатым рисом является длиннозерный. Не смотря на то, что Краснодарский рис относится к мягкому сорту, есть крупы, содержащие большое количество амилозы. Благодаря ей при варке рис отлично держит форму. К таким сортам относятся Флагман, Регул, Хазар, Рапан. Амилозы в них содержится до 25%.

Чтобы гарнир из Краснодарского риса получился «как надо», следует соблюсти определенные кулинарные правила. Для начала нужно промыть рис до прозрачности воды, подсушить на дуршлаге и засыпать в кастрюлю с толстым дном. Добавить столовую ложку масла, и, помешивая, держать на огне 1-2 минуты. Залить продукт 3 стаканами кипятка и варить 20 минут на небольшом огне, за 5 минут до готовности подсолить. Сварить, вновь откинуть на дуршлаг, промыть. После этого добавить в гарнир масла. Получается упругий, немного сладкий и мягкий продукт.

Длинный или круглый

Многие профессиональные кулинары предпочитают круглый рис, считая, что плов с ним получается более сочным и вкусным. Готовят его в скороварке, мультиварке и на плите. Готовый гарнир не перемешивают.

Не специалисту в приготовлении блюда восточной кухни проще взять длинный, так как переварить его будет труднее. Он бывает белым, коричневым и черным. Но в основном используют белый и пропаренный. Время приготовления – около получаса. Если длиннозерный рис хорошо промыть – плов точно получится рассыпчатым.

Соотношение с водой

Нередко возникает вопрос, сколько воды следует использовать для приготовления плова. Ведь от этого зависит, каким получится блюдо – вкусным и рассыпчатым, или сухим либо мокрым, как каша. Сколько добавлять воды в плов зависит от способа его приготовления. К примеру, для традиционного азербайджанского плова все ингредиенты варятся и готовятся отдельно, после чего их смешивают в казане. Воды при таком способе приготовления нужно в 3 раза больше, чем основного продукта. Для плова по-узбекски все продукты складываются по очереди, готовятся вместе. Крупа заливается кипятком в расчете 1 до 2,5. Самым простым решением будет брать такое количество воды, которое будет покрывать рис с мясом на 2 см.

Почему получается как каша

Чтобы плов получился действительно вкусным, спешить во время приготовления не стоит. Нередко он может получиться клейким, как каша, а поспособствовать этому могут несколько причин. Крахмалистый рис изначально таким и задумывался – вязким, поэтому подойдет для таких блюд, как ризотто. Если злаки были плохо промыты, на них останется много крахмала, из-за которого зернышки склеиваются между собой. Отсутствие замачивания определенных сортов приводит разваристости и клейкости

Важным условием является правильное время варки. Переварить крупу – получить в итоге кашу. Это касается и моркови в плове.

Если было замечено, что воды многовато, а зерна уже сварились, лучше выключить огонь, накрыть посуду крышкой. Вода, если ее не очень много, впитается. Если воды слишком много, придется ее выпарить, но в итоге получится обычная вкусная каша.

Также можно добавить небольшое количество жира и попробовать его подсушить, прожарив на сковороде или в микроволновке. Жир разъединяет крупинки друг от друга. Но блюдо получится достаточно жирным, поэтому такой способ не подойдет людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Плов получился сухой

Есть несколько причин, почему плов получается сухим. При нехватке воды, жиров, растительного масла длинный рис может провариться, но остаться сухим. Малое количество овощей может стать причиной подпорченного гарнира, ведь именно они дают ему сочность. Если блюдо не вовремя сняли с плиты, оно тоже может пересушиться. При сильном огне вода быстро испаряется, поэтому лучше готовить на умеренном огне.

Важно помнить определенные правила при варке плова: кипяток должен быть на 2,5 см выше, чем крупа в кастрюле. Овощей необходимо добавлять как можно больше, примерно в 2 раза, чем зерен на порцию.

Если пища все же получилось сухой, стоит попробовать спасти ситуацию. Первый способ – обжарить лук и смешать его с мясным бульоном, после чего перемешать с гарниром и оставить на 20-30 минут. Можно добавить бульон в уже готовый плов и подержать его на маленьком огне. Если бульон готовить некогда, подойдет обычная чистая вода. Но нужно проследить, чтобы не было слишком много жидкости, иначе сухой плов станет кашей. Предприимчивые хозяйки добавляют в готовый продукт немного масла (но он будет жирноват), соуса с водой (вкус еды слегка изменится).

Заключение

Чтобы плов получился по-настоящему вкусным, полезным, разваристым и насыщенным, важно выбрать качественный рис подходящего сорта, вида и качества. Чаще всего используется в кулинарии пропаренный. В нем сохранены многие полезные компоненты. Пропаренное зерно применяют в приготовлении как профессиональные повара, так большинство любителей данного восточного блюда. При правильном соблюдении условий приготовления гарнир с пропаренной крупой всегда получается вкусным и рассыпчатым.

Пропаренный рис рецепт приготовления

В магазине можно растеряться от многообразия представленных товаров. Даже привычный нам рис бывает разным: шлифованным, пропаренным, диким. Покупая новый для себя сорт, хозяйки задумываются, как сварить этот злак так, чтобы он получился рассыпчатым и вкусным, ведь рис станет не только прекрасным гарниром к мясу или рыбе, но и подойдет для приготовления салатов, закусок и плова.

Характеристики продукта

Как видно по названию, этот вид злака проходит процесс термической обработки паром перед шлифованием. Такая процедура позволяет сохранить намного больше питательных веществ, микроэлементов и витаминов, ведь они под воздействием температуры переходят из оболочки в ядро. Зерна для этого берут удлиненные, цвет сухого продукта меняется с белого на золотистый, полупрозрачный, но после варки обработанный злак не отличить от обычного. Пропаривать рис начали более 50 лет назад в США военные для облегчения процесса приготовления блюда. Еще одно преимущество термообработки — приготовленный гарнир получается рассыпчатым, зерна не крошатся, и эти свойства сохраняются даже после нескольких разогреваний. Читайте еще: Воздушный рис рецепт приготовления с фото.

Как варят пропаренный рис

Ценителям здорового образа жизни, сторонникам правильного питания, да и всем любителям вкусно покушать стоит обратить внимание на этот вид риса. Чтобы приготовить его вкусным и крупитчатым, мы приведем несколько рецептов. Из них даже начинающему хозяину или хозяйке станет понятно, как варить пропаренный рис рассыпчатым. Самое главное правило — не жалеть времени и тщательно промыть зерно в несколько подходов, пока вода после полоскания не останется прозрачной. Следует соблюдать пропорции: 1 стакан сухого риса на 2 стакана воды. Промытый рис закладывают в кипящую подсоленную воду, приправы в этот момент не добавляют. Затем убавляют огонь, кастрюлю накрывают крышкой, и в процессе варки не поднимают ее.

Сколько варить пропаренный рис? Приведенное количество будет готово через 12 минут после закипания. Еще столько же времени нужно дать рису настояться под закрытой крышкой, сняв его с плиты. Только после этого рекомендуется добавлять в блюдо масло и специи.

Другие варианты приготовления в кастрюле

Выше были приведены стандартные правила, после изучения которых легко ответить на вопрос о том, как варят пропаренный рис. Теперь приведем другие рецепты его приготовления:

• Промытый рис заливают охлажденной водой и оставляют на 1 час. Потом добавляют еще немного воды и варят на медленном огне 5-7 минут. Во время варки блюдо не перемешивают.
• Пропаренный рис промывают и замачивают в воде на 15 минут. Откидывают на сито и дожидаются полного стекания воды. Разогревают сковороду, в нее высыпают подготовленный рис. Помешивают его, не снимая с огня, пока вся влага не испарится. Предварительно отваривают овощной бульон, вынимают из него овощи, закладывают высушенную крупу. Когда бульон закипает, огонь убавляют и варят под крышкой 10 минут.
• Как варят пропаренный рис по-армейски : промывают его до прозрачной воды, закидывают в кипящую жидкость и ждут закипания. В этот момент откидывают содержимое кастрюли на сито и промывают чистой проточной водой. Затем рис кладут в холодную воду, ставят на огонь и варят до готовности, не мешая.

Отдельно стоит отметить, что посуда (чаще кастрюля и иногда сковорода) для варки должна иметь толстое дно, чтобы крупа не пригорела.

Способ приготовления в мультиварке

Многие хозяева уже оснастили свои кухни полезным и удобным прибором, позволяющим максимально сократить время нахождения у плиты. Эта чудо-кастрюлька и варит, и тушит, и печет (в зависимости от встроенных функций). Как варят пропаренный рис в мультиварке? Стандартный способ: использовать режим Плов , а затем заменить его на Подогрев . Пропорция крупы к воде меняется на 1:3, а количество загрузки и время приготовления зависят от емкости чаши, для этого стоит изучить приложенную инструкцию. Пропаренную крупу промывают и замачивают на час, затем перекладывают в мультиварку, доливают воды и устанавливают нужный режим. За 10 минут до окончания готовки переключают функцию. С этим прибором можно экспериментировать: использовать режим Гречка , который подходит для варки риса на роллы и суши, или Молочная каша .

Готовим в пароварке

Как варить длиннозерный пропаренный рис? Если у вас есть пароварка, то готовьте в ней. Она сохранит все полезные вещества рассматриваемого продукта. Рис промывают несколько раз до прозрачной воды. После этого можно замочить его в горячей жидкости на полчаса, это позволит сохранить всю питательность зерен. Потом крупу откидывают на сито и дают воде стекать примерно 15-20 минут. На 1 стакан риса берут 1,5-2 стакана воды, на выходе получится 3 стакана рассыпчатого гарнира. Желательно готовый рис сразу подавать на стол. Чтобы блюдо стало воздушным и не слипалось, в процессе приготовления его сбрызгивают лимонным соком либо добавляют немного растительного или сливочного масла. Рис закладывают в специальную емкость для варки круп, воду наливают туда же. Если время приготовления каши не определяется автоматически, таймер выставляют на 30 минут.

Возможности микроволновой печи

Практически все обладатели микроволновок лишь разогревают в них еду, забывая о том, что это тоже многофункциональный прибор. В ней также можно запекать, варить и печь разные блюда. Рис не является исключением, любой его сорт легко приготовить в микроволновой печи. Зерно промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем его перекладывают в стеклянную емкость, подходящую для СВЧ-печей, причем он должен занимать не больше половины объема, ведь готового продукта станет в 2 раза больше. Заливают крупу водой, накрывают огнеупорной крышкой и устанавливают время приготовления 15 минут. После окончания программы оставляют блюдо в микроволновке еще на такой же промежуток — так рис станет мягче и нежнее. Вынимать емкость нужно только с использованием прихваток. После этого гарнир перемешивают деревянной лопаткой или ложкой и заправляют сливочным маслом.

Плов с пропаренным рисом

Ингредиенты:

• Мясо 500 гр.
• Рис пропаренный 500 гр.
• Морковь 400 гр.
• Лук 2 шт.
• Приправа для плова 1 ст.л.
• Барбарис 0,5 ч.л.
• Зира 0,5 ч.л.
• Куркума 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Рис хорошенько промыть минимум 3 раза, чтобы вода стала прозрачной и замочить в холодной воде.
2. Мясо говядины помыть, обсушить и нарезать кубиками.
3. В газовой плите нагреть казан или кастрюлю с толстым дном. Накалить в нем подсолнечное масло и обжарить мясо в течении 10 минут до образования румяной корочки.
4. Лук очистить, сполоснуть в воде и нарезать кружочками, жарим с мясом пока лук не будет золотистого цвета. Читайте еще: Коричневый рис рецепты с фото.
5. Моем морковь, очищаем, нарезаем соломинкой.
6. Отправляем к мясной поджарке и жарим все вместе 4 минуты.
7. Добавляем соль, приправу, зиру, куркуму, барбарис, промытый изюм, заливаем кипятком так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Убавить огонь и тушить 30 минут на среднем, либо слабом огне.
8. Положить рис и снова залить кипящей водой (должна покрывать рис на 1 см).
9. Важно чтобы на этом этапе огонь был максимальный. Как закипит, нужно аккуратно перемешать рис.
10. Когда рис впитает воду, собрать в центре и проделать отверстие деревянной палочкой чтобы лишняя вода выпарилась.
11. Накрыть тканью, закрыть крышкой. Огонь поставить на самый минимальный и оставить так на 25 минут.
12. Открыть крышку, убрать ткань и перемешать. Плов готов.
13. Подавать можно в отдельных тарелках или на большом блюде. По желанию украсить зеленью. И конечно же традиционно подаем к плову лепешки.

Это блюдо можно приготовить для повседневного меню и для праздничного стола, главное подходить к процессу приготовления с душой, тогда он порадует ваших близких и друзей. Приятного аппетита!

Как правильно и сколько варить пропаренный рис: рецепты вкусного гарнира

Пропаренный рис содержит много ценных веществ, которые улучшают пищеварение, выводят токсины, положительно влияют на сосуды, нервную и сердечную систему. Но чтобы готовая крупа приносила максимум пользы, хозяйке следует знать, как правильно варить пропаренный рассыпчатый рис и какие пропорции соблюдать в процессе приготовления. Если придерживаться определенных правил, можно сварить великолепную рисовую кашу, которая сохранит свои полезные свойства и вкусовые характеристики.

Что такое пропаренный рис, его полезные свойства

Прежде чем разобраться, как готовить гарнир, рассмотрим, что представляет собой пропаренный рис. Свое название эта крупа получила благодаря обработке раскаленным паром. Неочищенные зерна пропариваются, а затем очищаются от шелухи и поддаются шлифовке. В результате они приобретают светлый полупрозрачный цвет, а все витамины, которые находились под оболочкой, проникают внутрь крупинок.

Рассматривая, как готовить пропаренный рис, отметим, что при обработке он лишается части крахмала, поэтому получается очень рассыпчатым. Зерна не слипаются даже при повторном разогреве, а каша выходит невероятно вкусной. Мало того, в крупе сохраняется до 80 % ценных веществ, в том числе аминокислоты, витамины, клетчатка, различные минералы. Благодаря этому блюдо обладает множеством полезных свойств:

• улучшает моторику кишечника;
• абсорбирует шлаки, токсины;
• приобретает обволакивающие свойства, что особенно полезно при гастритах и язвах;
• повышает эластичность сосудов;
• замедляет формирование атеросклеротических бляшек.

Именно по этим причинам длинный пропаренный рис пользуется большой популярностью и является частым гостем на кухонном столе.

Сколько варить рис?

Один из главных вопросов, который волнует многих хозяек – сколько варить пропаренный рис. Стоит упомянуть, что время готовки разных видов крупы может существенно различаться. Более подробно о том, сколько и как варить рис тех или иных сортов, можно узнать из нашей статьи. Что касается пропаренных зерен, то здесь многое зависит от способа варки:

• если рассматривать, как варить пропаренный рис в мультиварке, то укажем, что готовка займет в среднем 25 минут;
• на приготовление в кастрюле уходит около 20 минут, причем после завершения варки крупу оставляют «доходить» еще 5 минут; 
• в микроволновке рис варится 15 минут;
• при использовании духовки следует подождать до готовности от 40 до 50 минут.

Рассказывая, как готовить и сколько времени уходит на приготовление, нужно отметить, что для ускорения готовки можно предварительно замочить крупу на 40–50 минут.

Как варить пропаренный рис

Рассмотрим, как варить пропаренный рис на гарнир разными способами – в обычной кастрюле, пакетах или с использованием современной бытовой техники.

В кастрюле

Если вы хотите узнать, как готовить рис в кастрюле, то учитывайте, что для приготовления можно применять два разных способа.

Способ 1

Для готовки потребуются 150 г крупы и 300 мл воды. Необходимо вскипятить воду в кастрюле, добавить заранее промытые зерна и посолить. Далее каша варится на медленном огне 20 минут. После приготовления ее снимают с плиты и настаивают 5 минут.

Способ 2

Весь процесс варки происходит следующим образом:

1. Возьмите длиннозерный пропаренный рис (1/2 стакана) и промойте под краном.
2. Залейте водой и оставьте замачиваться на четверть часа.
3. Слейте воду, выложите крупу на сковороду и прогрейте до испарения жидкости.
4. Закипятите в кастрюле стакан воды, добавьте рис и варите 10 минут.

В мультиварке

Для приготовления гарнира в мультиварке следует промыть стакан крупы и выложить в чашу вместе с двумя стаканами воды. Настройте прибор на режимы «Плова» или «Каши». Сколько нужно варить пропаренный рис? Чтобы не разварить зерна, достаточно выставить время на 25 минут. После сигнала окончания готовки дайте блюду настояться еще 5 минут и выложите на тарелку.

В пароварке

Если вы планируете использовать пароварку, выполните следующие действия:

1. Промойте стакан сухого риса и поместите в емкость для крупы.
2. Добавьте в чашу с рисом стакан воды.
3. Влейте в отделение для воды в пароварке 2,5 стакана жидкости.
4. Выставите время варки 30 минут.
5. После приготовления можно настоять кашу или сразу переложить на блюдо.

Чтобы каша получалась рассыпчатой и вкусной, важно использовать для готовки хорошую пароварку. В нашем интернет-магазине можно найти большой выбор именно таких качественных приборов, выпускаемых немецким производителем Braun. Пароварки от бренда оснащаются ускорителем образования пара и функцией автоотключения, которая исключает переваривание продукта. Блюда в них готовятся быстро и сохраняют максимум полезных веществ.

В микроволновке

Рассмотрим, как варить крупу в микроволновке. Каша готовится в специальной глубокой чаше, предназначенной для микроволновой печи. Для начала необходимо всыпать в эту миску 1 стакан промытого риса, затем влить 2 стакана кипящей воды. Добавьте к гарниру 1 ч. л. соли и 2 ст. л. подсолнечного масла. Установите емкость внутрь прибора и настройте мощность на 800–900 Вт. Затем включите устройство на 10 минут. После завершения варки кашу нужно оставить внутри еще на 3 минуты.

В духовке

Теперь узнаем, как готовить зерна в духовом шкафу. Пропаренный рис промывают, выкладывают в подходящую посудину, солят и заливают водой в пропорции один к двум. Чтобы он был рассыпчатым, накрывают крышкой и готовят около 40 минут при температуре 160 °C. Во время приготовления кашу нужно периодически помешивать. Чтобы она получилась пикантной, в конце можно добавить ароматные травы или специи.

Как варить пропаренный рис в пакетах

Зерна в пакетах уже очищены и промыты, поэтому их можно варить в изначальном виде. Чтобы приготовить вкусный гарнир, нужно отмерить столько воды, чтобы она накрывала пакет с запасом не меньше 3–4 см. Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте соли и варите около получаса. После варки блюдо необязательно оставлять на плите. Можно сразу подцепить пакет вилкой и выложить на тарелку.

Секреты вкусного гарнира из пропаренного риса

Для приготовления вкусного гарнира важно не просто разобраться, как готовить кашу правильно, но и ознакомиться с некоторыми секретами. Для пропаренного риса существуют две основные хитрости – его нельзя мешать при готовке, а время варки следует подбирать с учетом конкретного производителя. Рассматривая, сколько готовить крупу, нужно сказать, что зерна одной марки будут вариться 20 минут, а другой – 25 минут. Поэтому хозяйке стоит приноровиться с учетом используемого способа обработки.

Выясняя, сколько и как готовить продукт, не помешает прислушаться к следующим рекомендациям:

• гарнир является отличным дополнением к любым блюдам, даже для фруктового салата; 
• рис любит специи, особенно барбарис, куркуму, шафран;
• если при использовании духовки у вас нет емкости с крышкой, можно прикрыть блюдо фольгой;
• для готовки лучше брать свежие зерна – в таком случае каша получится более вкусной;
• при варке крупа увеличивается в три раза – учитывайте это при расчете количества порций.

Если разобраться, сколько и как готовить пропаренный рис, можно постоянно баловать своих близких полезной и сытной кашей. Отварной гарнир станет идеальным решением для здорового образа жизни и поможет в борьбе с лишним весом.

Как приготовить плов сладкий из пропаренного риса. Плов из пропаренного риса: пошаговый рецепт с фото. Рецепт плова из говядины: правильная подача к столу

По этому рецепту вы сможете приготовить очень ароматный и вкусный плов из пропаренного риса – попробуйте!

Плов можно готовить из разных видов риса, в том числе и из пропаренного. Чем он принципиально отличается от не-пропаренного? В первую очередь, тем, что он меньше подвержен развариванию. Таким образом, для тех, кто не очень силен в приготовлении риса в целом и плова, в частности, такой вариант риса можно назвать предпочтительным.Также отличие пропаренного риса заключается в том, что он считается более полезным, поскольку при правильном осуществлении технологии пропаривания в зерне остается больше ценных веществ, нежели в рисе обычном. А также блюда из пропаренного риса менее калорийны.

Готовим плов из пропаренного риса. Это очень хороший вариант для новичков, которые желают обучиться азам и не перевести продукты впустую.

Для этого плова понадобится пропаренный длиннозерный рис.

• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления:100 минут

Ингредиенты

• баранина, 800 г
• рис, 800 г
• морковь, 300 г
• луковица, 300 г
• нут, 1/2 стакана
• специи, (для плова)
• соль,
• чеснок, 1-2 головки

Как приготовить плов из пропаренного риса:

Взять казан или утятницу объемом около 5 л.

Промыть мясо (не обязательно использовать баранину, можно другое по вкусу), нарезать крупными кусочками, предварительно срезав жир.

Жир очень мелко нарезать и вытопить в казане на плите до шкварок на слабом огне.

Лук и морковь очистить, нарезать морковь соломкой, лук – кубиками или полукольцами.

К вытопившемуся жиру добавить мясо (шкварки можно убрать или оставить – по желанию), обжарить его до румяной корочки, помешивая, добавить морковь, жарить еще 5 мин (если жира мало – влить растительного масла), добавить лук, жарить до его зарумянивания.

Добавить в казан нут, поперчить и посолить (нужно немного пересолить), всыпать специи, обжаривать все 1-2 мин, затем влить стакан горячей воды, на среднем огне потушить зирвак с нутом под крышкой 20 мин.

Рис тщательно промыть 6-7 раз, затем залить кипятком, на 2 мин оставить, слить воду.

Добавить в казан рис, в слой риса вдавить 1-2 головки чеснока (очистить только от верхней шелухи), влить около 1,5 л кипятка (вода должна покрыть рис на 1,5-2 см выше его уровня), накрыть крышкой и тушить плов на минимальном огне до готовности – около 20 мин.

Попробовать рис, если он готов – то готов и плов.

Перемешать готовый плов из пропаренного риса, дать ему постоять под крышкой 10-20 мин до подачи к столу.

Подавать плов, посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Можно посыпать слой риса, когда он добавляется в казан, горстью барбариса – он придаст блюду кислинку. Добавлять нут не обязательно – это по желанию.

Ну вот наконец и у нас можно купить известный ферганский красный рис девзира. Если можно так сказать, это «Бентли» среди видов риса. Тем более, среди «специализированных» видов риса для плова. Он и действительно прекрасно себя проявляет в плове, имеет характерный выраженный глубокий привкус и хорошо держит форму, и даже очень хорошо. С ним плов нужно варить дольше чем из обычного риса для плова, который можно купить почти везде. Воды для него также требуется больше. И крышкой я плов по этому риса не накрываю, в отличии от своего любимого, но немного проще, плова. Если риса девзира в вашем месте проживания нету, тогда лучше воспользоваться другим рецептом плова, например опубликованным ранее, только добавив изюм, ведь этот рецепт написан под рис девзира, который требует иной обработки чем обычный.

В этот плов я добавила изюм, несколько их видов (У нас на рынке есть симпатичный юноша кавказского происхождения с еще симпатичнее выбором сухофруктов и орехов. Я просто не могу удержаться и купить один вид чего-то, развернуться и уйти. Богатый ассортимент просто заставляет экспериментировать!). Признаюсь, как правило, я не очень люблю сочетание сухофруктов с крупами и рисом. Даже обоснования для этой неприязни нет. Просто не нравится мне. Но на этот раз захотелось освежить вкус баранины. И скажу Вам, я в восторге!! (Но сладких блюд из риса с сухофруктами и так никогда не будет на сайте). А к плову из баранины очень подходит! К плову из курицы или говядины, которыми можно заменить баранину, тоже будет подходить. Можно часть изюма заменить курагой.
Мой муж, которого я со временем научила любить плов, был также в восторге!
Приятного Вам!

Ингредиенты

• 200 грамм бараньего жира (можно использовать растительное масло (150 мл), но тогда пропустить шаг №2 и сразу перейдите к шагу № 3)
• 700 грамм баранины, из бедра или лопатки
• 400 грамм риса девзира
• 700 мл воды
• 600 грамм моркови, натереть на терке с крупными дырочками
• 3 луковицы, порезать полукольцами
• 4 ч.л.
• Соль по вкусу
• 100 грамм разных видов изюма
• 2 головки чеснока, хорошо помыть, не разделяя на зубки.

Замачивание риса: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа

1) Рис хорошо промойте под струей холодной проточной воды, и положите в глубокую миску, залейте холодной водой до верха.

Оставьте на 2 часа. После замачивания рис станет светлее.

2) В котел положите сало и поставьте на средний огонь. Жарьте помешивая, пока не останутся одни шкварки. Старайтесь вытопить как можно больше жира.

3) Шумовкой удалите шкварки и добавьте в казан мясо.

Жарьте, время от времени помешивая, пока баранина не подрумянится и переложите на чистую тарелку.

4) В котелок положите лук и хорошо перемешайте. Жарьте лук до мягкости.

5) Добавьте морковь и хорошо перемешайте. Жарьте все вместе до мягкости моркови.

6) Как только морковь размякнет добавьте специи и соль по вкусу. Перемешайте и тушите Ваш зирвак (так называется смесь этих пассерованные продуктов), пока не почувствуете яркий аромат специй.

Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут.

Отцедить и вместе с обжаренным мясом переложить в котелок. Хорошо все разровняйте.

7) Отцедите рис и переложите в котел, также разравнивая. Вставьте внутрь 2 головки чеснока.

Опытный кулинар в курсе, что плов получится на славу, если его сварить из определенного сорта риса. Как самостоятельно выбрать нужный рис для узбекского вкусного плова — читайте дальше.

Для того, чтобы плов получился рассыпчатым и крупинки риса не слипались, держали нужную форму, готовить его надо из специального зерна. Такой рис должен соответствовать ряду требований, например, отлично впитывать жидкость, жиры, насыщаться ароматом специй, мяса, овощей. Давайте узнаем, какие сорта крупы подходят под данные характеристики.

Какой рис лучше использовать для плова: список с названиями

Уже несколько десятков тысяч лет эта злаковая культура является основным продуктом питания многих жителей планеты. Рис широко используют для различных блюд в Таиланде, Японии, Китае, Индии и т.д. В этих странах злаковую крупу считают даром Богов, она имеет символичное значение — начало жизни, плодородие.

Именно поэтому брачующихся в средиземноморских государствах посыпают зерном, тем самым — желают молодоженам семейного благополучия, удачи, достатка.

На Западе рисовые зерна обрели свою популярность благодаря Александру Великому, именно он после захвата Индии ещё в 350-м году до н.э. привез его. С годами плантации риса стали распространяться и в иных странах. Так в Италии на сегодняшнее время выращивают около пятидесяти разновидностей данной культуры. На Филиппинских островах растет почти 10 000 сортов злаковых зерен. Несмотря на такое разнообразие, крупнейший поставщик крупы — это всё же Италия.

Из зерен риса готовят разные блюда, поэтому для каждого кулинарного шедевра подходит крупа с определенными характеристиками. Так плов будет идеальным, если:

• он получится рассыпчатым
• окрасится в яркий красивый цвет, благодаря природным красителям (овощам, специям)
• обретет насыщенный ароматный вкус, напитается жиром.

Рис для плова — узгенский

Итак, чтобы сытное блюдо вышло рассыпчатым, применяйте следующие виды риса:

1. Басмати, Девзира, Садри
2. Лазарь, Арборио, Жасмин
3. Нишики, Краснодарский, Бомба

ВАЖНО : Необходимо брать длиннозерновые сорта — в них меньше клейстера. Круглый рис обычно используют для суши, так как он более клейкий.

Лучший, правильный рис для плова: список с названиями, маркой

Популярные фирмы-производители на нашем рынке: Мистраль, Националь, Агроальянс, Жменька и т.д. Они реализуют различные зерновые культуры. В частности рис разных видов. Для плова чаще применяют зерна риса с определенным типом обработки.

• Коричневый — нешлифованное зерно. Его не подвергают длительным обработкам, поэтому злаковая культура сохраняет все микроэлементы и полезные свойства. Варят его около 35 минут. Плов, сваренный с данного зерна, имеет ореховый аромат и привкус. Ещё в блюде сохраняются необходимые питательные вещества для организма (клетчатка, фолиевая кислота, фосфор, цинк).
• Белый . Это один из самых распространенных видов риса. Данный вид получается путём тщательной шлифовки зерен. После ее применения злаковые теряют шелуху и, к сожалению, многие полезные свойства, зато готовить его совсем недолго всего — 15-18 минут. К преимуществам можно отнести — белые злаковые долго хранятся.
• Пропаренный. Современные технологии, которые используют для обработки разных видов зерен, включают в себя пропаривание. Такая обработка дает возможность сохранить в злаковых полезные компоненты. Рис после ее применения становится полупрозрачным, имеет золотистый оттенок. Варить его надо 25-30 минут. После чего он приобретает опять белый цвет и имеет рассыпчатые свойства.

Также бывают разные сорта зерен, перечислить все невозможно, остановимся на самых популярных видах, пригодных для готовки плова:

1. Длинный рис — Акватика . Имеет высокую цену, потому как насыщен полезными минеральными веществами и редко встречается в обычной продаже. Он почти в семь раз дороже, чем обычное белое зерно. Чтобы цены не так кусались, производители разбавляют его более дешевыми сортами злаковых. Варится Акватика долго, даже после замачивания. Зато плов получается идеальным.
2. Жасмин — растет в Таиланде. Благодаря аккуратной бороздке на каждой рисинке, при варке он превращается в цветок, раскрывается, как жасмин. Он имеет оригинальный нежный вкус и аромат цветка.
3. Патумтани . Похож на вышеописанный сорт с цветочным запахом, только цена на него несколько ниже. На его обработку идет меньше затрат.
4. Басмати — обычно выращивают его в Пенджабе (Индия), Пакистане. Злаковая крупа имеет все необходимые качества для приготовления вкусного плова. Очень хорошо сочетается со специей карри.
5. Индика — каждая крупинка такого риса имеет длину почти шесть миллиметров. Он популярен во всех странах из-за своих свойств. Растет в Америке, Австралии, странах Азии.
6. Черный рис — растет в Таиланде, Тибете. Он практически недоступен для людей среднего класса из-за своей высокой стоимости. Такая цена его объясняется тем, что для его выращивания требуется соблюдение ряда правил, к тому же он полезный, приятный на вкус. Время варки злаковых — 45 минут.
7. Камолино — растет в Египте, имеет круглую форму. Но в отличие от таких сортов риса Камолино не превращается в кашу — имеет рассыпчатую консистенцию при варке.
8. Красный рис — он же розовый, получили опытным путем из сорта Жасмин. Его попросту не шлифуют, чтобы сохранить полезные свойства злакового.
9. Кроме того, большую популярность в Италии имеют сорта: Валенсия , Ризотто , Арборио , Паэлья . Это белые, жемчужные зерна риса. А узбеки предпочитают готовить плов из своих популярных сортов: Девзира , Чунгара , Дастар-сарык .

Пропаренный рис

Мистраль , узбекский, круглозерный, коричневый, бурый, розовый, Девзира, Националь, жасмин, Басмати, Индика, Лазер, Камолино, Агроальянс: какой лучше подходит для плова?

Выше уже упоминалось о многих сортах злаковых, пригодных для плова, теперь в подробностях разберемся, какой же из них лучший. Да и возможно ли сделать выбор среди такого разнообразия видов риса, если у ценителей плова совершенно разные вкусы.

Но если смотреть по клейкости, то наименьшее содержание клейковины в следующих сортах:

• длиннозернистый рис
• пропаренный
• Девзира
• Садри
• Басмати
• Чунгара
• черный рис
• розовый
• коричневый
• бурый
• Лазер

Мистраль — для приготовления плова

Больше клейковины выделяется при варке таких видов злаковых:

• Жасмин, Бомба, Нишики
• Краснодарский, Арборио
• круглозернистого, Индика
• Камолино.

Узбекская крупа — Девзира

Особую популярность для готовки плова в нашем регионе приобрел сорт Девзира . Потому как он рассыпчатый, сладковатый и с приятным ароматом. Ещё он приобретает красивый оттенок в блюде, когда правильно приготовлен.

Длиннозерновой рис — Басмати

Если плов будет готовить индус, то он обязательно для него возьмет длиннозерновой рис Басмати . Ведь у данного зерна есть отличные особенности, оно способно при готовке еще удлиняться при этом не меняя своей толщины. Кроме всего перечисленного ранее — Басмати имеет приятный, тонкий аромат и очень своеобразный вкус. Ещё рис рассыпчатый. Каждое зернышко получается отдельно друг от друга.

И ндика — универсальный вид злакового. Восточные кулинары используют его для всяческих, непривычных для нашей кухни блюд. К тому же зерна данного вида длинной формы, идеально подходят для рассыпчатого плова.

Пропаренный рис . Пожалуй — самый доступный, есть на прилавках супермаркетов и магазинов. Из такой крупы приготовить плов будет не сложно. Ведь он не слипается и сохраняет свои свойства полезные даже после долгого приготовления. Он хорошо напитывается жиром и впитывает в себя аромат блюда.

Жасмин — в меру клейкий. Не смотря на это, плов получается очень вкусным с мягким ароматом экзотических цветов. Если еще добавить пряностей, то его молочный привкус обретет новых оттенков. Форму эти зерна сохранят даже после длительной готовки.

Коричневая крупа — всегда раньше была популярна лишь в небогатых семьях. На обработку данного зерна тратилось меньше, чем обычно времени. Поэтому он и выглядел не таким привлекательным, как белый отшлифованный рис. Но в злаковых оставался благодаря этому целый кладезь полезных компонентов, минералов. Когда люди стали вести здоровый образ жизни и питаться правильно, то популярность его возросла. Да и рис имеет необычайный ореховый привкус, что в составе с мясом, специями, зеленью, овощами в целом привлекает жуткий аппетит.

Какой рис можно использовать для узбекского плова: марка

На узбекском рынке можно найти множество сортов, пригодных для их национального блюда. Достаточно просто подойти к торговцу и попросить посоветовать, какой лучше выбрать рис для плова. Вам предложат целый список таковых сортов:

1. Чунгара — внешне выглядит не сильно привлекательно, такое ощущение, что он весь в крахмале. Зато после промывания и замачивания, он принимает нужный вид. А узбекский плов выходит на славу.
2. Девзира — длинные зерна со слегка золотистым отливом. Плов из такой крупы получается божественным. Даже если его разогревать на второй день, то он все равно не слипнется.
3. Дастар-сарык — плов из него рассыпчатый. Рис увеличивается в размерах при готовке в несколько раз в объеме, потому как хорошо пропитывается жиром, соком с овощей. Насыщается ароматом трав, специй.

Крупа для узбекского плова

Как правильно промыть рис для плова, чтобы был рассыпчатым?

Для уменьшения содержания клейстера в рисе, его надо замачивать, а затем промывать. Вот только делать это необходимо в определенной последовательности. Сначала зерна заливают водой, если любите ароматные злаковые, то со специями, травами, а лишь после этого промывайте их. Причем делать это следует несколько раз. Потереть рис руками для смывания лишней клейкой массы будет не лишним.

Нужно ли и как замачивать рис для плова?

Замачивать крупу нужно в обязательном порядке. Правда, не все знают, какой температуры воду для этого использовать. Некоторые хозяйки утверждают, что горячий кипяток, как раз подходит для этого процесса. И это ошибочное утверждение.

Если замачивать крупу в стоградусной воде, то она впоследствии не станет впитывать ароматы, жир, жидкость. Образуется тоненькая пленка клейковины на злаковых и плов уже не будет таким, как надо.

Когда рис изначально замачивают холодной водой, то он не сильно набухает, но после варки на зернах могут появиться микротрещинки. Вид готового блюда будет не совсем идеальным. Зерна уже не будут такими ровными, какими они должны быть.

Ну, а если крупу залить горячей водой (65 С), а не кипятком, то он при варке уже не будет растрескиваться и после варки впитает необходимое количество жира, воды. К тому же при промывании продукта крахмал будет легко смываться с его поверхности.

Нужно ли промывать и замачивать пропаренный рис для плова?

Если не делать промывку или замачивание крупинок риса, то весь крахмал останется в массе. Когда вы будете готовить плов, клейкая пудра не даст проникнуть маслу, жиру, воде в зерна. Это получится уже не плов, а липкая каша. Пользы от такого продукта мало, да и вид блюда совсем непривлекательный. Кому понравится, есть непонятную смесь клейстера, овощей, мяса, риса, сбившихся в однородную массу.

ВАЖНО : Промывайте зерна риса очищенной теплой водой.

Как обжарить рис для плова?

Плов готовят в большом казане из толстого металла (чугуна). Правила приготовления включают в себя некую последовательность. Как уже говорилось вначале, злаковые замачивают, потом промывают, следующий процесс — это обжарка зерна.

Для этого на дно казана кладут жир, когда он растает, туда помещают рис. Берут деревянную лопатку и все время перемешивают крупинки. Когда они приобретут прозрачный цвет и станут матовыми, наливают воду, солят и поэтапно добавляют остальные продукты.

Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный, красивый плов — это целое искусство. Каждый кулинар хранит множество своих секретов. И у всех поваров блюдо имеет неодинаковый вкус благодаря какой-то изюминке. И все же, один из главных секретов — это подобрать хороший сорт зерен риса. А какие они бывают — вам уже известно. Выбрать самый лучший из них теперь не составит труда.

Видео: Какой бывает рис?

Наверно каждая хозяйка хоть раз в жизни должна попробовать приготовить знаменитый плов, очень вкусный, сытный и натуральный.

Впервые сочетать рис и мясо начали на Востоке, теперь эта комбинация продуктов встречается повсеместно.

Для приготовления плова подходит такая емкость как чугунный казан или утятница, либо кастрюля с толстыми стенками и дном от 3 мм. Не рекомендуется использовать эмалированную посуду, так как плов готовится в собственном соку, и этого невозможно достичь в посуде, которая неравномерно нагревается.

Благодаря технологии пропаривания риса в нем сохраняется большая часть ценных компонентов. Плов из пропаренного риса получается рассыпчатым, и замачивать предварительно необязательно.

Ингредиенты:

• Мясо 500 гр.
• Рис пропаренный 500 гр.
• Морковь 400 гр.
• Лук 2 шт.
• Приправа для плова 1 ст.л.
• Барбарис 0,5 ч.л.
• Зира 0,5 ч.л.
• Куркума 0,5 ч.л.

Приготовление:

Рис хорошенько промыть минимум 3 раза, чтобы вода стала прозрачной и замочить в холодной воде.

Мясо говядины помыть, обсушить и нарезать кубиками.

В газовой плите нагреть казан или кастрюлю с толстым дном. Накалить в нем подсолнечное масло и обжарить мясо в течении 10 минут до образования румяной корочки.

Лук очистить, сполоснуть в воде и нарезать кружочками, жарим с мясом пока лук не будет золотистого цвета.

Моем морковь, очищаем, нарезаем соломинкой.

Отправляем к мясной поджарке и жарим все вместе 4 минуты.

Добавляем соль, приправу, зиру, куркуму, барбарис, промытый изюм, заливаем кипятком так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Убавить огонь и тушить 30 минут на среднем, либо слабом огне.

Положить рис и снова залить кипящей водой (должна покрывать рис на 1 см).

Важно чтобы на этом этапе огонь был максимальный. Как закипит, нужно аккуратно перемешать рис.

Когда рис впитает воду, собрать в центре и проделать отверстие деревянной палочкой чтобы лишняя вода выпарилась.

Умением сварить настоящий узбекский плов может похвастаться не каждая хозяйка. Правильный плов – это непременно костер плюс казан с мясом, много лука и моркови, а также рис, предназначенный только для плова.

Готовить настоящий плов в казане – одно удовольствие.

Современные хозяйки внесли в правильный рецепт свои предпочтения. Костер заменили плитой и духовкой, мясо – птицей, а рис для плова – пропаренным рисом. Хочу вам предложить русскую вариацию приготовления плова — из пропаренного риса с курицей.

Диетический плов из пропаренного риса с курицей в казане получается супер рассыпчатым, как говорят: «Рисинка к рисинке». Подойдет на обед для всех членов семьи.

Для приготовления плова из курицы возьмите ингредиенты по списку.

Курицу используйте охлажденную. Овощи необходимо очистить.

Куриную тушку порубите кусочками. Для плова возьмите ножки, крылышки и белое мясо.

Морковь нашинкуйте крупной соломкой или брусочками.

Репчатый лук порежьте крупными кубиками.

Лук и морковь обжарьте в казане на растительном масле, причем сначала поджарьте до золотистости лук, а затем добавьте морковь.

Отдельно обжарьте на растительном масле курицу. Посолите хорошо.

Морковь с луком также необходимо посолить, а затем соединить с курицей.

Потушите курицу с луком и морковью в собственном соку. Приправьте специями для плова. Хорошо перемешайте.

Засыпьте в казан пропаренный длиннозерный рис. Крупа должна покрыть курицу с овощами.

Залейте рис кипятком на два больших пальца. Посолите хорошо.

Закройте казан крышкой. Доведите плов до кипения. Переключите режим нагрева на медленный огонь. Томите плов с курицей на медленном огне не менее 45 минут. В процессе приготовления в плов нужно добавить чеснок. Разделите головку на зубцы и «вставьте в шапочку» плова, как показано на фото.

Мой плов из пропаренного риса с курицей в казане готовился час с хвостиком. После чего я укутала казан в одеяло еще на пару часиков.

Перед подачей к обеду плов необходимо перемешать, а затем распределить на порции.

Блюдо получилось рассыпчатым, ароматным и в меру калорийным.

Полезный обед удался на славу.

Можно ли использовать пропаренный рис для жареного риса?

Я пробовал приготовить жареный рис со всем этим, а также с длиннозерным рисом (стандартный рис Каролина и басмати) и пропаренным рисом (как у дяди Бена). … Жасминовый рис привносит в игру свой собственный аромат, поэтому его следует использовать в очень легком жарком, где его аромат может сиять.

Какой рис используется для жареного риса?

Используйте длиннозерный рис для жареного риса.

Длиннозерный рис сохраняет свою форму и остается разделенным при жарке. Жасмин — мой лучший выбор, потому что он имеет тонкий и легкий цветочный аромат, не слишком липкий при приготовлении и слегка подсушенный по текстуре, что позволяет легко маневрировать на сковороде.

Вы готовите пропаренный рис так же, как и обычный рис?

Приготовить пропаренный рис очень просто, и в основном это то же самое, что приготовить обычный рис. … Некоторые сорта необходимо варить на медленном огне в течение 45 минут, тогда как переработанный рис в американском стиле предварительно приготовлен и занимает всего 20–25 минут. X Источник исследования. Вы также можете приготовить его в микроволновой печи или использовать рисоварку.

Как приготовить рис для жареного риса?

Вилкой взбейте зерна риса и переложите на большой противень. Поместите рис без крышки в холодильник как минимум на 30 минут (лучше всего на ночь), прежде чем использовать для жареного риса.

Для чего можно использовать пропаренный рис?

Пропаренный рис готовится быстрее, а приготовленный рис более плотный и менее липкий. В Индии пропаренный рис очень популярен в южных штатах. Он предпочтителен для приготовления идли и досы, а также кандзи для младенцев и пожилых людей, так как он легче переваривается и лучше питается, чем сырой рис.

Какой рис используют в китайских ресторанах для жареного риса?

Большинство китайских ресторанов готовят жареный рис из жасминового риса. Жасминовый рис имеет приятную текстуру и аромат, что делает его идеальным для этого применения.

Почему мой жареный рис сырой?

Если у вас слишком много ингредиентов, вок не станет достаточно горячим, и ваши ингредиенты станут мокрыми, из-за чего рис слипнется. Если хотите, готовьте каждый ингредиент отдельно (сырые овощи или мясо, яйцо) и разложите по отдельным тарелкам.

Обязательно ли мыть пропаренный рис перед приготовлением?

Как правило, все непереработанные (обычный, не пропаренный рис) разновидности риса следует мыть перед приготовлением. … Обработанный рис (пропаренный рис), однако, не следует промывать. Вместо этого добавьте в кастрюлю рис и немного растительного или сливочного масла и слегка поджарьте его на плите перед добавлением воды.

Какой рис лучше басмати или пропаренный?

Итак, когда дело доходит до пищевой ценности, рис басмати на милю превосходит пропаренный рис. Полезно и вкусно всегда будет лучше, чем просто полезный рис. Процесс приготовления пропаренного риса довольно странный. … Единственное преимущество в том, что он готовится быстрее, чем коричневый рис, но проблема в том, что он не так полезен.

Нужно ли больше воды для пропаренного риса?

Объем воды будет зависеть от количества риса, которое нужно приготовить. Я обычно использую два стакана воды на каждую чашку пропаренного риса. Поставьте кастрюлю на сильно нагретую конфорку. Перед добавлением риса доведите воду до кипения.

Вы должны отварить рис перед тем, как приготовить жареный рис?

Использование ранее сырого риса

Если для приготовления жареного риса используется сырой рис, его следует промыть и замочить перед приготовлением. После того, как рис хорошо высохнет, его обжаривают в большой сковороде в течение нескольких минут с небольшим количеством масла.

Как сделать так, чтобы жареный рис не стал липким?

Используйте холодный белый рис дневной выдержки. Ночлег в холодильнике сделает его суше и легче разбить липкие комочки. Сначала обжарьте яичницу и отложите их в сторону. Используйте хорошо приправленный вок или сковороду с очень небольшим количеством масла.

Как быстро высушить рис для жареного риса?

Сделайте порцию риса и разложите ее тонким слоем на противне. Поместите противень в холодильник на 15-20 минут (это предотвратит комкование зерен), затем разложите рис по отдельным пакетам для заморозки. Заморозьте на пару часов и БУМ — сухой рис, готовый к жарке.

Почему пропаренный рис твердый?

Это увеличивает образование резистентного крахмала типа 3, который может действовать как пребиотик и приносить пользу здоровью человека. Однако это также делает ядра более твердыми и гладкими. Пропаренный рис готовится быстрее, он более плотный и менее липкий.

Весь рис пропарен?

Пропаренный рис, также называемый переработанным рисом, частично предварительно подвергается тепловой обработке в несъедобной шелухе перед переработкой для употребления в пищу.
…
Сравнение питания.

	Всего жиров
Пропаренный рис	0.5 грамм
белый рис	0.5 грамм
коричневый рис	1.5 грамм

Отличается ли вкус пропаренного риса от белого риса?

Пропаренный рис обычно жертвует вкусом в пользу эффективности и питательности. Это не значит, что пропаренный рис невкусный. Поскольку большая часть питательных веществ содержится в рисовых зернах, вкус немного более ореховый и более пшеничный, чем у стандартного белого риса.

Как варить пропаренный рис? Плов из пропаренного риса: рецепты.

Крутая рисовая каша, называемая по-турецки «пилав», стала родоначальницей многих всемирно известных блюд. Не стало исключением и среднеазиатское сытное и пряное кушанье из бараньего мяса и крупы. Рецепт плова со свининой — осовремененная версия, сходная в готовке с традиционной, и не менее почитаемая за хлебосольными столами азиатов и европейцев.

Как приготовить плов со свининой?

Плов со свининой — процесс не торопливый и размеренный, особо уважающий качественные составляющие и поэтапную закладку продуктов в казан. Основные компоненты: мясо, рис, морковь, лук и разнообразные приправы определяют вкус, аромат и консистенцию еды. Чтобы вместо плова не получить кашу с мясом необходимо придерживаться строгих правил при готовке.

1. Прежде всего следует промыть рис и избавить его от крахмала, подержав в холодной воде.
2. Подготовить сочное и жирное мясо, выбрав свиной ошеек, и нарезать средними кусками для сохранения соков во время готовки.
3. Правильная нарезка овощей очень важна, а потому лук нарезают крупными полукольцами, а морковь — соломкой.
4. Приправы создают аромат, надо позаботиться и о них.
5. Толстостенную емкость следует раскалить, обжарить мясо с овощами, приправить, влить воду и всыпать рис, следя за уровнем воды.
6. Рецепт плова со свининой предполагает длительную готовку, а потому следует накрыть все крышкой и долго томить.

Каждой нации присуща особая техника и рецептура создания кушанья. Недаром турецкая мудрость гласит, что вариантов приготовления столько же, сколько в мире мусульманских городов. Рецепт узбекского плова в казане — тому подтверждение. Сочная свинина, ароматный барбарис и рис с низким содержанием крахмала сделают блюдо непревзойденным азиатским шедевром.

Ингредиенты:

• ошеек — 2 кг;
• рис — 400 г;
• морковь — 3 шт.;
• лук — 4 шт.;
• сушеный барбарис — 1/2 ч. ложки;
• зира — 1 ч. ложка;
• кориандр — 1/2 ч. ложки;
• вода — 1,2 л;
• перец красный сушеный — 1/2 шт.
• жир — 60 г.

Приготовление

1. В казан выложите куски ошейка, подержите до румяности и выньте.
2. Овощи обжарьте, верните ошеек и сдобрите специями.
3. После чего в зирвак для плова со свининой влейте жидкость и потомите пару минут.
4. Всыпьте рис, равномерно распределите, долейте жидкость на пару сантиметров выше крупы, и томите в течение часа.

Рисовая крупа — главенствующий элемент азиатской еды и потому ей уделяется особое внимание. При покупке продукта следует изучить содержание крахмала в нем. Высокое — повлияет на конечный результат и каша, а не плов украсит стол. Чтобы избежать неприятных моментов, начинающим поварам лучше использовать рис, подвергшийся термообработке.

Ингредиенты:

• вырезка — 1 кг;
• рис — 180 г;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• вода — 700 мл;
• жир — 40 г;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• куркума — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить плов со свининой, займитесь нарезкой составляющих.
2. Обжарьте измельченные овощи. Соедините с ними ломтики вырезки и потомите на огне.
3. Приправьте продукты, выложите рис, добавьте жидкость и готовьте в течение получаса.

Приготовление плова со свининой включает разнообразие элементов, и как следствие позволяет экспериментировать, отойдя от привычных продуктов. Наглядный пример — бурый рис, обладающий не только оригинальным видом, но и огромным запасом полезных свойств. Отличающийся по вкусу от традиционного, он прекрасно сочетается с сочным продуктом и сохраняет форму.

Ингредиенты:

• морковь — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• лопатка — 600 г;
• рис — 400 г;
• растительное масло — 50 мл;
• паприка, черный перец и куркума — по щепотке.

Приготовление

1. Первую пару продуктов прожарьте, соедините с кусками лопатки.
2. со свининой — важный элемент и потому сдобрите ими блюдо.
3. Крупу переберите, промойте и разровняйте.
4. Влейте жидкость и томите под крышкой в течение часа.
5. Рецепт плова со свининой предполагает «отдых» готовому изделию около получаса.

Дробленая пшеница — булгур издавна участвует в качестве основной составляющей кушанья и необычайно популярен в Греции и на Кипре. В нашей стране этот полезный злаковый только набирает обороты. Учитывая высокую стоимость, он весьма востребован среди поклонников здорового питания и гурманов, так как придает еде специфический ореховый аромат. Рецептов плова со свининой великое множество — и этот один из самых вкусных.

Ингредиенты:

• ошеек — 450 г;
• булгур — 180 г;
• томаты — 2 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• томатная паста — 50 г;
• хлопья чили — щепотка;
• жир — 50 г;
• бульон — 400 мл.

Приготовление

Ингредиенты:

• мякоть — 300 г;
• лук — 3 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• перловка — 120 г;
• томатная паста — 30 г;
• зира — щепоть;
• головка чеснока;
• горсть петрушки;
• вода — 500 мл.

Приготовление

1. Обжарьте первую тройку продуктов в разогретом казане и приправьте.
2. Перловку промойте, обсушите и прожарьте на сухой сковороде.
3. Соедините со всеми компонентами, влейте жидкость, введите пасту и томите в течение 50 минут.

Плов в духовке со свининой

Рецепт вкусного плова со свининой — мечта поклонников азиатской кухни. Воплотить ее возможно с помощью духовки. Такая техника готовки значительно превосходит традиционную — насыщенную и питательную — не только по количеству калорий, но и скоростью обработки. Слегка обжаренные компоненты всего за час превратятся в рассыпчатый шедевр для восьми едоков.

Ингредиенты:

• мякоть — 800 г;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• рис — 400 г;
• вода — 600 мл;
• растительное масло — 80 мл.

Приготовление

1. Первую тройку составляющих потомите на сковороде и выложите в форму.
2. Всыпьте рис, разровняйте и залейте жидкостью.
3. Накройте фольгой и запекайте 50 минут при 180 градусах.

Плов в горшочке в духовке со свининой — азиатское блюдо в русской подаче. Традиционный для русской кухни горшочек помогает оформить блюдо на европейский манер — порционно. Техника несколько отличается от привычной — компоненты выкладываются слоями и перемешиваются перед подачей. При таком способе рекомендуется рис с минимальным содержанием крахмала.

Ингредиенты:

• свиная мякоть — 500 г;
• рис — 250 г;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• жир — 60 г;
• вода — 700 мл.

Приготовление

1. Обжарьте куски мякоти и выложите первый слой горшочка.
2. Потомите на огне вторую пару продуктов, выложите сверху и накройте слоем из крупы, залив жидкостью.
3. Закройте горшочки фольгой и запекайте при 200 градусах 1 час.

Классический плов со свининой можно создать с помощью мультиварки, которая за время своего недолгого существования не раз выручала хозяек в готовке различных блюд. Запаситесь нежирным куском вырезки для более деликатного вкуса, пряными специями и овощами, и через час можете потчевать четырех домочадцев питательным и ароматным кушаньем.

Прежде чем начать приготовление, подготовим все продукты, необходимые для плова. Основные из них представлены на первой фотографии. Мясо я использую для этого различное, зависит от того что есть в наличии и какой вкус хочется получить. Идеально подойдет баранина, курица, свинина. Рис я использую пропаренный.

Морковь промываем под проточной водой, чистим и снова моем. После чего режем её небольшими брусочками, примерно как на фото. Лук очищаем от шелухи, моем и нарезаем его мелкими кубиками, как на картинке.

Мясо промоем под проточной водой, обсушим салфетками и нарезаем его кубиками размером примерно сантиметр на сантиметр.

Тем временем кастрюльку с антипригарным покрытием или казан ставим на средний огонь, льём в неё пару столовых ложек растительного масла. Когда масло как следует нагреется, отправляем в кастрюльку нарезанное мясо, подсаливаем его и обжариваем до румяной корочки.

К мясу добавляем подготовленные лук и морковь, продолжаем обжаривать до мягкости моркови и золотистого цвета лука. Если масла почти не осталось, добавьте в процессе жарки еще немного.

Заливаем овощи с мясом кипяченой водой так, чтобы она покрывала продукты на пол сантиметра, добавляем приправу для плова той торговой марки, которой вы любите и два очищенных зубчика чеснока (прошу обратить ваше внимание, что выдавливать чеснок через чеснокодавку не нужно!). Тушим с закрытой крышкой на медленном огне, если это говядина — минут 40-50, свинину или баранину — 30-40 минут, курицу достаточно потушить минут 15-20.

После этого добавляем в кастрюльку заранее подготовленный длиннозерный пропаренный рис. А подготовить его очень просто — промываем его и часа за полтора-два до приготовления блюда заливаем водой, чтобы он слегка разбух и приготовился быстрее. Когда положили в кастрюльку рис, добавьте еще воды, чтобы она слегка закрыла рис и подсолите еще немного, на ваш вкус. В таком виде держим блюдо с закрытой крышкой на среднем огне минут 10, после чего меняем огонь на медленный, выдерживаем еще минут 10-15 (зависит от вашей плиты). Главное во время приготовления — после добавления риса открываем крышку только один раз — в момент смены среднего огня на медленный, иначе получите рисовую кашу вместо плова. Плиту выключаем и в идеале надо бы накрыть кастрюльку полотенцем, оставив на тёплой конфорке, и подержать плов в таком виде минут 20 перед подачей на стол, чтобы плов дошел до необходимого состояния. Теперь наше блюдо готово, можно подавать к столу. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Является популярным восточным блюдом, которое очень любят готовить в нашей стране. Стоит отметить, что такой обед можно делать не только из мяса коровы, но и использовать свинину, курицу или баранину. Однако вкуснее всего плов получается именно из жирной говядины.

Рецепт плова классического с пропаренным рисом

Необходимые ингредиенты:

• морковь — три некрупные штуки;
• перец — 1/3 часть маленькой ложки;
• соль — одна полная десертная ложка;
• свежая говядина — 550 грамм;
• зелень — пару листочков;
• растительное масло — три большие ложки;
• лавровый лист — по желанию;
• репчатый лук — четыре средние головки;
• специи для плова — по вкусу и желанию;
• томатная паста — две большие ложки;
• пропаренный рис — полтора граненых стакана;
• чеснок — одна целая головка.

Рецепт плова из говядины: обработка мяса и овощей

Чтобы такое блюдо получилось ароматным и вкусным, перед его готовкой рекомендуется тщательно обжарить мясо с овощами. Стоит отметить, что говядину для настоящего плова лучше всего приобретать без костей и с достаточным количеством жира. Таким образом, купленное мясо требуется хорошо промыть в прохладной воде, а затем нарезать на крупные кубики. Далее говядину следует выложить в сковороду, добавить к ней несколько ложек растительного масла и немного обжарить. После этого необходимо подготовить овощи. Три некрупные моркови и четыре головки репчатого лука следует почистить и нарезать на кубики. Затем нашинкованные овощи вместе с лавровым листом, томатной пастой, солью и перцем требуется выложить в сковороду с мясом и также немного обжарить. После того, как продукты слегка покроются золотистой корочкой, посуду следует снять с огня и приступить к обработке риса.

Рецепт плова из говядины: подготовка риса и формирование блюда

Для приготовления плова рекомендуется использовать длинный пропаренный рис. Стоит отметить, что такая крупа готовится недолго, а ее вкус и внешний вид намного лучше, чем другие сорта. Перед тем, как смешивать рис с подготовленным гуляшем, его следует обязательно промыть сначала под горячей, а затем под холодной водой. Далее крупу необходимо поместить в большой казан, после чего туда же выложить обжаренную с овощами говядину. Оба ингредиента следует хорошо перемешать ложкой, а затем добавить к ним немного соли, специй, порубленной зелени и целую головку неочищенного чеснока. Прежде чем ставить плов на огонь, его требуется залить кипяченой водой. Стоит особо отметить, что жидкость должна покрывать крупу не более чем на один-полтора сантиметра. Ведь пропаренный рис вбирает в себя не очень большое количество воды.

Рецепт плова из говядины: правильная подача к столу

Подавать классический плов из говядины к обеду желательно в горячем виде. Также к блюду рекомендуется дополнительно приготовить салат из свежей зелени, помидоров, огурцов и лука.

Рецепт плова из говядины: полезный совет

Прежде чем распределять плов по тарелкам, его желательно выдержать в плотно укутанной кастрюле примерно сорок-пятьдесят минут. Так блюдо дойдет до конца и будет еще вкуснее.

Пословица «Хлеб всему голова», знакомая нам с детства, известна во всем мире, но иначе. В Азии, Америке, Африке, Австралии сказали бы «рис всему голова», потому что именно из него готовят многие блюда, в том числе и выпечки. И придумали варить пропаренный рис, который полезнее и вкуснее обычного. Стоит выяснить разницу между белым и пропаренным рисом, а затем научиться правильно сварить пропаренный рис, чтобы освоить лучшие рецепты из риса. А их так много, что даже самые привередливые гурманы останутся довольны. Только представьте: можно варить пропаренный рис для плова и ризотто, в мультиварке и микроволновке.

Впрочем, совсем не обязательно готовить из пропаренного риса нечто замысловатое. Прелесть этого продукта заключается в том, что даже просто сваренный пропаренный рис получается вкусным и ароматным. Но для этого нужно выбирать и варить пропаренный рис правильно. Попробуйте, и вы наверняка оцените преимущества пропаренного риса перед другими сортами. А если учесть, что пропаренный рис варится быстрее и легче, то можно не сомневаться, что вскоре он станет одним из любимых продуктов на вашем столе.

Что такое пропаренный рис? Особенности, свойства и польза пропаренного риса
Любой рис насыщает и исцеляет, но если не шлифовать его до белоснежного цвета и обработать паром, то он становится еще полезнее и легче усваивается человеческим организмом. Для обработки неочищенные рисовые зерна увлажняют и подвергают сильному давлению раскаленным паром, а только после этого очищают от оболочки и шлифуют поверхность. После этой процедуры шлифовка уже не страшна, потому что витамины из отрубей успели впитаться в сердцевину. При этом рисинки внешне становятся светло-бежевыми и даже слегка прозрачными, но их главная ценность скрывается внутри, в сложном составе и свойствах:
Именно рис раньше других круп можно давать младенцам в качестве первого прикорма, даже взамен молока. Отвар пропаренного риса восстанавливает нарушенное пищеварение, а отварной пропаренный рис является основой диеты при выздоровлении после травм и операций. При регулярном употреблении риса видны положительные изменения в цвете лица и состоянии кожи, улучшается сон и настроение. Отварной рис рекомендован при болезнях мочеполовой сферы и пожалуй, единственное противопоказание распространяется на пациентов с сахарным диабетом.

Как варить пропаренный рис правильно?
Для варки пропаренного риса подходят разные кухонные устройства, от традиционной кастрюли до современных гаджетов вроде мультиварок и скороварок. Существует даже специальное устройство, рисоварка, что говорит о безусловной популярности риса (согласитесь, никому не пришло в голову придумать гречковарку и/или пшеноварку). Чтобы не ошибиться с выбором времени и объемом воды, сверьтесь с правилами варки риса:
Если вдруг сваренный по этим методикам рис получится не рассыпчатым, попробуйте изменить подход к дозировке и отмеряйте порции для приготовления не по весу, а по объему – то есть, на 100 мл риса (по мерному стакану) 200 мл воды. Это гарантирует удачный и вкусный результат, а вареный рис можно будет использовать как самостоятельный гарнир или ингредиент сложных блюд.

Как вкусно приготовить пропаренный рис?
Всех блюд из риса не готовил даже самый опытный повар, а если учесть все возможности пропаренного риса для кулинарных экспериментов, то этот список станет поистине бесконечным. Чтобы не тратить время на поиски, пробы и ошибки, предлагаем вам лучшие рецепты приготовления пропаренного риса:

1. Пропаренный рис для плова берут не случайно: именно этот сорт получается рассыпчатым, как и положено по классической методике приготовления. Плов не готовят понемногу, поэтому возьмите сразу 1 кг риса и 1,5 кг мяса (свинины, баранины и/или говядины, можно всего понемногу), по полкило моркови и репчатого лука, 4 зубчика чеснока, по 2 чайные ложки зиры, барбариса и куркумы, по щепотке соли, молотого красного и черного перца, растительное масло для жарки. Помойте, очистите и нарежьте овощи и мясо. Обжарьте лук кольцами в масле на дне казанка, добавьте мясо и морковь, тушите без крышки 5 минут. Добавьте специи, перемешайте и залейте водой, полностью покрыв содержимое казанка. Накройте крышкой и тушите полчаса на медленном огне. Добавьте рис, долейте теплой воды и, не перемешивая, готовьте под крышкой, пока вся вода не впитается. Не снимая с огня, сделайте отверстия в рисовой массе для выхода пара и готовьте плов еще 20-30 минут.
   
2. Нежный пропаренный рис в бульоне. Возьмите по 200 мл бульона из мяса или овощей на каждые 100 грамм риса, а также по 1 столовой ложке оливкового масла и специи (оптимально подходит смесь карри). Смажьте маслом сковороду и разогрейте. Обжарьте сухой рис в масле, переворачивая на разные стороны. Добавьте специи по вкусу, влейте половину бульона и готовьте на слабом огне, пока вся жидкость не впитается. Тогда долейте оставшийся бульон, дождитесь закипания и выключите огонь. Не снимайте сковороду с плита, а оставьте под крышкой еще минут на 25, за это время рис впитает бульон и настоится.
   

Пропаренный рис для суши не подходит, потому что всегда получается рассыпчатым и легким. Более того: даже после разогрева готового блюда, пропаренный рис не начнет слипаться, если был правильно сварен. Это свойство и мягкий вкус позволяют сочетать вареный пропаренный рис с мясом и морепродуктами, овощами и фруктами, соусами и подливами разного состава. И везде пропаренный рис оказывается к месту и кстати, не диссонирует с другими ингредиентами и дополняет их качества. Попробуйте сварить пропаренный рис – и вы убедитесь в этом сами.

Рис является основным ингредиентом многих блюд в разных кухнях мира. В Италии из него готовят ризотто, в Испании — паэлью, в Японии — суши, в странах Азии — плов. Хороший высококачественный рис, который используется в процессе приготовления блюд, это уже половина успеха. Именно поэтому важно найти проверенного производителя круп. В России такой отборный рис выпускает компания «Мистраль Трейдинг».

Торговая марка «Мистраль»: высококачественные крупы премиум-класса

Несмотря на то что под этой маркой выпускаются самые разные и бобовых, свою известность на российском и мировом рынках компания «Мистраль Трейдинг» получила благодаря рису. Фирма начала свою деятельность в 1992 году. С самого начала своей работы компания не стремилась выпускать дешевый товар, а была нацелена на покупателя со средним и высоким уровнем дохода. Именно поэтому рис «Мистраль» был и остается более дорогим продуктом по сравнению с ценами конкурентов.

Отборные злаки из разных стран мира (Испании, Италии, Таиланда, Индии, Северной Америки) тщательно шлифуются, обрабатываются, упаковываются и отправляются в магазины. Именно качество сырья и определяет цену на крупы «Мистраль». Российский и азиатский рис стоит гораздо дешевле, но компания старается держать высокую планку и продолжает работать в премиум-нише.

Разновидности риса «Мистраль»

Весь рис, который выпускается компанией, можно разделить на две серии: стандартную и элитную.

• круглозерный «Кубань» — непрозрачный рис круглой формы с высоким содержанием крахмала для приготовления каш, запеканок, пудингов;
• круглозерный коричневый цельнозерновой «Кубань» — вкусный рис, в котором благодаря необработанной оболочке сохраняется максимум полезных витаминов и минералов;
• длиннозерный пропаренный «Янтарь» — благодаря специальной технологии обработки паром такой рис при варке всегда получается рассыпчатым;
• длиннозерный «Ориент» — белоснежные зерна сохраняют свою форму и цвет даже после варки.

Поскольку компания «Мистраль Трейдинг» изначально была ориентирована на премиум-сегмент рынка, то и ассортимент элитных сортов риса этой торговой марки представлен гораздо шире.

Премиум-серия от «Мистраль»

Элитный рис этой торговой марки включает следующие сорта:

• «Басмати» — этот вид еще называют императорским. Он произрастает у подножия Гималаев, имеет классический изысканный вкус.
• «Жасмин» — выращивается в Таиланде, имеет нежный вкус, подобный одноименному цветку.
• «Индика» — имеет зерна красивой формы, подходит для приготовления большинства блюд.
• «Италика» — нежный на вкус рис родом из Италии.
• «Японика» — белоснежный, с повышенным содержанием клейковины.
• «Арборио» — лучший сорт итальянского риса, по популярности сравним с пастой.
• «Самарканд» — слабо шлифованный для приготовления восточного плова.

Отдельной серией компания выпускает рис «Мистраль» класса гурме: «Акватика», «Киноа», смесь зерен «Басмати».

• «Акватика» — дикий рис, у североамериканских индейцев считался особо ценным. Благодаря содержанию белка они ели его вместо мяса.
• «Киноа» — сорт, произрастающий в Южной Америке. Имеет необычную круглую форму, напоминающую икринки рыбы, и маслянистую структуру.

Рис «Янтарь»

Рис этого сорта имеет крупное длинное зерно. Он специально выращивается для пропаривания. После такой обработки зерно приобретает необычный благодаря чему этот вид и получил свое название. Относится к стандартным сортам и имеет более низкую цену, поскольку хорошо растет на юге России и в соседних странах Азии.

В пропаренном виде янтарный рис «Мистраль» сохраняет большее число минералов и микроэлементов, чем до обработки паром. После варки зерна становятся белоснежными, не слипаются даже без масла. Это отличный вариант для приготовления плова, в качестве гарнира и добавления в салаты.

Рис «Жасмин»

Этот сорт с таким интересным цветочным названием выращивается исключительно в Таиланде. От других видов рис «Жасмин «Мистраль» отличается тонким ароматом и формой зерна, что очень напоминает цветы жасмина. После варки зерна остаются такими же тонкими и длинными, на вкус они нежные и мягкие, с молочными нотками. При приготовлении блюд из этого сорта следует учитывать, что рис «Мистраль «Жасмин» немного разваривается. Его зерна немного слипаются, что придает гарниру особую бархатную структуру.

Бывает традиционным белым и красным. В последнем случае это неотшлифованные зерна в оболочке. Такой рис имеют большую питательную ценность по сравнению с белым, поэтому рекомендуется для включения в рацион диетологами. Вкусный рис «Жасмин» относится к сортам премиум-класса.

Рис «Басмати»

Этот сорт считается элитой риса. Он выращивается в Индии, но после сбора урожая не отправляется сразу на прилавок, а выдерживается около 1 года в специальных хранилищах. Зерна за это время хорошо высушиваются, становятся длинными и тонкими, при варке не развариваются и увеличиваются в длину в два раза.

«Мистраль» относится к сортам премиум-класса. Он не только ароматный и вкусный, но и удивительно красивый. За это его еще называют императорским или королевским. Этот сорт является наиболее востребованным во всех странах мира.

Какой рис выбрать для плова?

Рецептов приготовления этого блюда очень много. В странах Средней Азии (Казахстан, Таджикистан, Туркменистан, Азербайджан) плов готовят как для повседневного стола, так и по случаю разных событий: свадеб, похорон, приема гостей. В одних странах его делают из свинины, в других — из баранины, говядины, курицы и даже рыбы. Неизменной частью этого блюда остается только рис. Как его выбрать?

Должен быть длиннозерным, поскольку в нем содержание крахмала намного ниже, чем в круглом. Зерна прозрачные и целые, хорошо отшлифованные белого цвета. Это такие сорта, как «Басмати», «Жасмин» или «Янтарь». Блюдо получается рассыпчатым и вкусным, если при приготовлении использовать пропаренный рис для плова. Его зерна предварительно обработаны паром, поэтому они не слипаются при варке.

Плов получится гораздо вкуснее, если рис перед его приготовлением не замачивать. Будет достаточно просто промыть его холодной водой несколько раз. При длительном нахождении в воде структура зерна разрушается, и рис становится ломким.

Безусловно, из зерна элитных сортов блюдо получается вкусным практически всегда. Но используя для приготовления пропаренный рис для плова «Янтарь» «Мистраль», также можно без труда сделать традиционное блюдо народов Азии рассыпчатым и ароматным. Осталось дело за малым — найти хороший рецепт.

Рецепт приготовления плова из пропаренного риса «Мистраль»

Чтобы приготовить вкусный плов, понадобятся: 1,5 кг баранины (или другого мяса по вкусу), 1 кг пропаренного риса «Янтарь» торговой марки «Мистраль», 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, специи, соль, растительное масло, чеснок. Одного-единственного рецепта для этого блюда не существует. Поэтому и специи можно добавлять совершенно разные, по вкусу. Традиционно в плов добавляются зира, барбарис, куркума, красный и черный перец.

С чего начинается процесс приготовления плова? Нарезанный полукольцами лук обжаривается в большом количестве (не менее 150 мл) растительного масла. Затем обжаривается мясо, следом — морковь, нарезанная крупной соломкой. Далее добавляются соль и специи (по столовой ложке зиры и барбариса, ½ столовой ложки куркумы, немного молотого перца) и все вместе заливается водой так, чтобы было покрыто мясо. После этого казан нужно поставить тушиться на медленный огонь на 40 минут.

Промытый 6-7 раз в холодной воде рис выложить на мясо. Не перемешивая разровнять его и влить в центр горячую воду так, чтобы она на 2 сантиметра покрывала рис. Посолить и готовить без крышки, пока вода не впитается. Затем по центру выложить чеснок и сделать небольшие отверстия в рисе для выхода пара. Готовить под крышкой еще полчаса. Плов готов! Перед тем как подавать на стол блюдо необходимо хорошо перемешать.

Руководство по приготовлению пропаренного риса с рецептами

Во всех кухнях мира почти наверняка найдется вкусное блюдо, приготовленное из риса, благодаря его невероятной универсальности и долгому сроку хранения ! Возможно, вы знакомы с традиционным белым рисом или цельнозерновым коричневым рисом и, возможно, с некоторыми ароматными сортами, такими как басмати или тайский жасмин, которые часто используются в азиатских блюдах. Но есть одно зерно, с которым вы, возможно, не так хорошо знакомы, но оно так же полезно и вкусно — пропаренный рис .

Если вы никогда не пробовали готовить с пропаренным рисом или не совсем уверены, что отличает его от других видов зерен, мы здесь, чтобы рассказать вам все об этом и дать вам немного вдохновения ecipe для приготовления с этим восхитительным сортом риса!

Основы пропаренного риса

Во-первых, пропаренный рис на самом деле не является другим типом зерна, а скорее получил свое название и другой вкус от процесса , частично отваренного в шелухе .Почему? Первоначально это было сделано для того, чтобы рис было легче обрабатывать вручную, однако в настоящее время это помогает сохранить больше первоначальных витаминов и минералов, содержащихся в рисе, без длительного времени приготовления цельного зерна. И, хотя это может звучать так, этот рис не предварительно приготовлен .

При уборке риса несъедобная оболочка удаляется, что дает цельнозерновой коричневый рис, если также удаляется слой отрубей, получается белый рис. Процесс пропарки риса начинается еще до снятия оболочки, что в конечном итоге делает его золотой серединой между белым и коричневым рисом .

Запеканка из зеленого риса и пропаренного риса Carolina®

1. Вкус

Что касается вкуса, то эти зерна обладают тонким ореховым вкусом , что находится на полпути между более сильным ореховым вкусом коричневого риса и нейтральным и мягким вкусом белого риса.

2. Цвет

Пропаренный рис имеет слегка желтый или золотой оттенок . Эти зерна меняют этот цвет из-за того, что слой шелухи и отрубей перемещается к середине ядра при частичном кипячении.

3. Текстура

Этот рис состоит из трех зерен различной длины , и в зависимости от длины у вас будет разная текстура, о которой вы можете узнать больше в нашем путеводителе по различным сортам риса. Длиннозерный рис идеально подходит для блюд, в которых требуются пушистые и отдельные зерна, которые менее липкие, Среднезернистый рис отлично подходит для блюд, требующих немного более липких зерен, а Короткозернистый рис содержит больше всего крахмала. он идеально подходит для блюд, требующих липкого риса, таких как суши.

Как приготовить пропаренный рис

Чтобы приготовить пропаренный рис , вы можете просто использовать свой любимый метод приготовления! Ознакомьтесь с традиционным методом приготовления с использованием плиты ниже или попробуйте использовать рисоварку, быстрорастворимый горшок или даже микроволновую печь.

Помните: Приготовление идеальных зерен — это всегда около , чтобы получить правильное соотношение жидкости и риса . Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке, но, как правило, для традиционного пропаренного риса с длинными зернами требуется 2 1/4 стакана жидкости на каждую чашку риса, а если вы используете рис со средним зерном, 2 стакана жидкости на каждую 1 чашку. риса.

Попробуйте пропаренный среднезернистый рис Carolina® в этой жареной паэле с овощами урожая

Инструкции по плите для плиты Simple Carolina® Extra Long Grain для пропаренного риса:

1. Доведите до кипения 2 ¼ стакана воды в толстой кастрюле на 2 литра. При желании добавьте оливковое масло и соль.
2. Добавьте 1 стакан риса. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить 25 минут или пока вся вода не впитается.

Вкусный совет: Для еще большего аромата замените обычную воду на бульон, сок или воду с приправами!

Хотите использовать микроволновую печь?

1. В посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте 2¼ чашки воды и 1 стакан риса.
2. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКУЮ на 5 минут. Уменьшите мощность до 50%, поставьте в микроволновую печь на 20 минут. Дать постоять 5 минут.

* Мы рекомендуем готовить только одну чашку риса в микроволновой печи за раз. Микроволновые печи различаются, поэтому время приготовления является приблизительным.

Что можно приготовить из пропаренного риса?

Теперь, когда вы знаете, как готовить на нем , вы можете заменить его везде, где вы обычно используете другие сорта , например, рисовые миски, буррито или фаршированные перцовые начинки или, может быть, простой ужин или праздничный гарнир из риса.Но мы также покажем вам несколько отличных рецептов!

Полоски Poblano со сливками и пропаренным рисом Carolina® Gold

Пропаренный рис с удлиненными зернами

Пропаренный рис с удлиненными зернами готовится легкими, пушистыми и раздельными, что делает их идеальными для рисовых салатов, жареного риса, рисовых пловов, удобных и вкусных запеканок, запеченных в духовке, и многого другого!

Попробуйте его в этой запеканке из зеленой фасоли и риса или в невероятно сливочном гарнире, таком как полоски перца Поблано со сливками и рисом.

Пропаренный рис средней крупности

В отличие от сортов с очень длинными зернами, пропаренный рис со средним зерном, естественно, немного более кремовый из-за того, что в нем на выше содержание крахмала . Это придает ему более липкую и более жевательную текстуру, идеально подходящую для паэльи из тунца и артишока, или придает ей индивидуальный вид, например, вегетарианскую паэлью из жареного урожая.

Откройте для себя великолепный вкус, текстуру и аромат различных сортов риса Carolina®, воспользуйтесь нашим выбором рецептов, чтобы найти все виды восхитительных традиционных блюд, таких как рисовый пудинг или паэлья, а также интересные новые идеи для любого случая или другие советы по приготовлению пищи здесь!

Что такое пропаренный рис? (с иллюстрациями)

Пропаренный рис — это разновидность риса, часто белого риса, который частично подвергается тепловой обработке в процессе измельчения, а затем упаковывается для продажи для использования в домах и ресторанах.Этот процесс был первоначально разработан в азиатских странах, чтобы упростить процесс удаления сырого белого риса из его шелухи, но позже было установлено, что он имеет повышенную питательную ценность. Хотя пропаренный рис часто путают с рисом быстрого приготовления, процессы, с помощью которых он готовится, совершенно разные, и для правильного приготовления пропаренного риса часто может потребоваться более длительное время приготовления, а не более короткое время приготовления.

Белый рис после того, как он собран, обычно доставляется на место для обработки и измельчения, прежде чем будет упакован для продажи и использования в кулинарии.Обработка и измельчение риса предназначены для удаления зерен белого риса из более твердой шелухи, внутри которой они растут естественным образом. Часто это кропотливый и трудоемкий процесс, а машинное измельчение может повредить зерно, поскольку оно отделяется от шелухи, уменьшая конечное количество. Производители риса искали способы более простого удаления зерен из шелухи, увеличивая при этом количество зерен, успешно извлеченных во время процесса.

Был разработан процесс, в котором рисовые зерна, все еще находящиеся внутри шелухи, сначала замачивали в жидкости, чтобы начать размягчение шелухи.Затем рис варят на пару в среде под давлением, прежде чем окончательно высушить. В конце этого процесса рис легче удалить из шелухи, в то время как нагрев и охлаждение также служат для желатинизации крахмала в рисе, в результате чего дробленые зерна внутри шелухи часто превращаются в цельные зерна во время процесса.

Когда этот процесс производства пропаренного риса стал популярным, было обнаружено, что он также увеличивает питательную ценность риса.Витамины и минералы в шелухе разрыхляются в процессе замачивания, затем выделяются паром и выталкиваются внутрь рисовых зерен под давлением во время пропаривания. В результате зерна белого риса намного ближе по питательной ценности к традиционно более здоровому коричневому рису.

Некоторые люди используют термин пропаренный рис как синоним быстрого приготовления, но это неточно, и это два разных процесса.Рис быстрого приготовления готовят в горячей воде так же, как рис готовят на кухне дома и в ресторане, а затем обезвоживают. Затем быстрорастворимый рис «готовится» простым увлажнением риса в течение нескольких минут, а затем готов к подаче. Однако пропаренный рис на самом деле не готовится во время процесса, и во время приготовления может потребоваться больше времени. В Северной Америке многие производители также частично готовят рис после пропарки, чтобы ускорить подготовку к употреблению.

Идли Райс vs.Пропаренный рис, что лучше и почему

Что лучше между рисом идли или пропаренным рисом? В чем их отличие и почему? Прочтите этот пост, чтобы узнать больше об этих двух.

Что такое рис Идли?

Рис Идли Автор Mdsmds0 — Собственная работа, CC BY-SA 4.0

Давайте проясним, что идли — это вид рисового пирога, который обычно встречается на Индийском субконтиненте, в Шри-Ланке и в тех частях Азии. Однако эти лепешки делают из рисовой муки, которую обычно называют рисом идли. Рис идли может быть любым доступным рисовым зерном.

Термин «рис идли» происходит от типа риса, используемого для приготовления теста. Следовательно, большинство людей используют пропаренный рис, белый рис, рис басмати и любые рисовые зерна от короткого до среднего.

Нам нужно около 80% амилопектина для изготовления мягкого и пухлого идлиса, поэтому предпочтительнее использовать короткозернистый или среднезернистый рис.

Если пропаренный рис недоступен, вы можете использовать рис арборио, карнароли и флакон нано, но вам нужно замочить зерна как минимум на 4 часа.

Состав

Idly_Ingredients Автор Vignesh24thnov — Собственная работа, CC BY-SA 4.0

Вкус и текстура могут отличаться в зависимости от сорта риса, но, тем не менее, рисовые лепешки идли просто потрясающие!

Тесто, используемое для приготовления идли, состоит из черной чечевицы (ферментированной) и риса (очищенной от шелухи). Считается, что ферментация легко расщепляет крахмал, облегчая и ускоряя метаболизм.

Для других вариантов вы можете добавить сахар, семена пажитника, тмин, семена горчицы, имбирь, перец чили, кориандр в качестве ароматизатора.Если вам случится путешествовать по Индии, вы увидите на многих улицах различные виды рисовых лепешек идли на завтрак. В некоторых других регионах его могут называть другими именами.

Пищевая ценность

Поскольку идли изготавливается из пропаренного белого риса, черной чечевицы и щепотки соли, вы можете в полной мере насладиться всеми преимуществами этих ингредиентов. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, вы можете легко исключить соль.

Некоторые люди также предпочитают использовать коричневый рис для идли, но, конечно, вкус и текстура могут измениться, потому что, как мы знаем, коричневый рис более ореховый и более жевательный, чем белый рис.Если вы планируете использовать коричневый рис, то, конечно же, вы получите больше питательных веществ.

Вот полные питательные свойства риса идли:

Кусок рисового пирога идли, сделанный из пропаренного белого риса, составляет около 30 г, который содержит 7,89 г углеводов, 1,5 г пищевых волокон и 1,91 г белка. 1 мг железа из черной чечевицы, следы кальция, фолиевой кислоты, калия и витамина А. Рис Идли не содержит жиров, насыщенных жиров и холестерина, поэтому я думаю, это не требует пояснений.😛

Варианты

Так как идли мягкий и почти простой вкус, вы можете найти несколько вариантов в разных регионах Южной Индии. Обычно его подают с самбаром, чатни, чатни каара и рыбным карри (острым).

Пропаренный рис

Мы уже рассмотрели пропаренный рис и его пользу для здоровья. Пропаренный рис, также известный как переработанный рис, считается полезным из-за процесса пропарки, пока рис все еще находится внутри своей шелухи.

Этот процесс помогает высвободить его питательные свойства и изменить его текстуру за счет замачивания, пропаривания и сушки. Большинство исследований показывают, что пропаренный белый рис почти на 80% похож на коричневый рис по пищевой ценности, но это требует дополнительных научных доказательств.

Пропаренный рис готовится так же, как и обычный рис, а время приготовления составляет около 20 минут.

Преимущества пропаренного риса

По сути, пропаренный рис — это не предварительно приготовленный рис, а процесс приготовления пропаренного риса начинается до удаления оболочки или внешнего слоя.После замачивания, пропаривания и сушки корпус удаляется.

Выполняя этот процесс, он высвобождает все необходимые питательные вещества и витамины, содержащиеся в рисе, что делает его более полезным для здоровья.

Чашка пропаренного риса содержит 41 г углеводов, 1,4 г клетчатки, 4 мг ниацина, 19% дневной нормы витамина B6, 0,58 мг цинка и около 2-3% кальция, железа, магния и калий.

Пропаренный рис почти одинаково полезен для снижения уровня сахара в крови у здоровых людей и людей, страдающих диабетом 2 типа.

Идли Райс против пропаренного риса

Так кто же выиграл эту грандиозную битву? Оба на самом деле почти одинаковы. Если я хочу решить, не должно быть никакого сравнения между рисом идли и пропаренным рисом, потому что самый распространенный рис идли, доступный на рынке, также сделан из пропаренного риса. Рис Идли уже является продуктом пропаренного риса, если я могу это рассмотреть.

Пропаренный рис также универсален, когда дело доходит до приготовления по разным рецептам. Итак, если мы сделаем рисовые лепешки идли, они станут более питательными и вкусными благодаря дополнительному вкусу и питательным веществам из других ингредиентов.

Оба являются пропаренным рисом, так что давайте просто откроем для себя удивительные способы приготовления пропаренного риса и риса идли.

Как приготовить рисовые лепешки Идли

Если вам интересно, как приготовить рисовые лепешки идли в домашних условиях, посмотрите этот видеоурок, чтобы получить новый рецепт на завтрак!

Что делать с пропаренным рисом

Мы уже видели множество рецептов, приготовленных из разных сортов риса. Вот еще один захватывающий рецепт, который можно попробовать с пропаренным рисом.Мы часто видим пропаренный рис, приготовленный для приготовления различных блюд из риса; сегодня у нас будет Адай из пропаренного риса. Смотреть!

Резюме

Есть еще множество рецептов и способов применения риса, которые нам еще предстоит открыть, и меня до сих пор поражает мысль, как из этого простого зерна можно сделать так много восхитительных и удивительных рецептов. Он варьируется только в зависимости от страны и культуры, но это все тот же рис, который мы все знаем и любим.

Действительно, нет большой разницы между рисом идли и рисом.пропаренный рис после написания этой статьи. Наконец, мы поняли, что лучше, и нечего спорить.

Сообщите мне, если вы планируете приготовить дома рисовые лепешки идли, поделитесь этим с нами в комментариях ниже!

3 простых приема для приготовления идеального риса каждый раз

Узнайте, как каждый раз готовить идеальный рис с помощью трех простых приемов.

Есть несколько факторов, которые влияют на консистенцию, липкость и пушистость вареного риса. Многие люди не обращают на них внимания и часто допускают одни и те же ошибки, которые легко исправить.

Процесс варки риса состоит из нескольких частей, включая правильную подготовку риса. В этом посте я шаг за шагом объясню вам, что вам нужно знать, чтобы каждый раз готовить идеальный рис. Приятного аппетита 🙂

подробнее здесь

Преимущества пропаренного риса | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 12 декабря 2018 г.

Пропаренный рис может показаться готовым, но это не так. Вместо этого он обрабатывается совсем не так, как другие виды риса.Полученное зерно готовится и подается так же, как белый или коричневый рис. Однако из-за специальной обработки пропаренный рис является лучшим источником клетчатки, кальция, калия и витамина B-6, чем обычный белый рис.

Основы пропаренного риса

После того, как рис собран, его несъедобная оболочка удаляется для получения коричневого риса. Если провести второй этап обработки риса для удаления отрубей, он станет белым рисом. В отличие от коричневого и белого риса, процесс пропаренного риса начинается до снятия оболочки.Зерно риса замачивают, пропаривают и сушат, затем удаляют кожуру, чтобы приготовить пропаренный рис. Обработка на пару позволяет рису поглощать питательные вещества и изменять крахмал, благодаря чему из риса получается более плотное и менее липкое блюдо, чем обычный белый рис. Обработка на пару не приводит к предварительной обработке риса, поэтому на приготовление уходит около 20 минут.

Углеводы

Одна чашка вареного пропаренного риса обеспечивает 41 грамм углеводов, или около одной трети рекомендуемой суточной нормы в 130 граммов.В той же порции содержится 1,4 грамма клетчатки, которая обеспечивает 4 процента ежедневной клетчатки мужчин и 6 процентов клетчатки женщины. Пропаренный рис содержит вдвое больше клетчатки, чем приготовленный белый рис. У него низкий гликемический показатель — 38, по сравнению с высоким показателем 89 для белого риса, отмечает Harvard Health Publications. Низкий гликемический индекс указывает на то, что углеводы в пропаренном рисе не вызывают большого скачка сахара в крови.

Витамины группы B

Пропаренный рис особенно богат ниацином: в 1 чашке вареного риса содержится 4 миллиграмма, или 23 процента рекомендуемой суточной нормы.Вы также получите 19 процентов дневной нормы витамина B-6. Эти значения примерно вдвое превышают количество, которое вы получите от необогащенного белого риса. Вашему организму необходимы витамины группы B для преобразования пищи в энергию, но они также выполняют другие функции, например, помогают вырабатывать гормоны и нейротрансмиттеры. Витамин B-6 удаляет аминокислотный гомоцистеин из кровотока, превращая его в другие вещества. Это может помочь сохранить здоровье вашего сердца; высокий уровень гомоцистеина связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Минералы

Одна чашка вареного пропаренного риса обеспечивает от 2 до 3 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция, железа, магния и калия. Вы получите немного больше цинка, если в 1 чашке содержится 0,58 миллиграмма цинка. Эта сумма составляет 5 процентов ежедневных потребностей мужчин и 7 процентов ежедневных потребностей женщин. Цинк выполняет жизненно важные функции во всем теле, от формирования структуры белков до регулирования ДНК. Если вы не получаете достаточно цинка, ваша иммунная система будет ослаблена; цинк необходим для производства клеток, которые борются с бактериями и инфекциями.

Как пропарить рис?

Вы когда-нибудь задумывались, как пропарить рис? Если вы когда-нибудь покупали замороженный рис или рис длительного хранения, они делают это так. И вы тоже можете это сделать!

Пропаренный рис очень легко добавить к любому обеду в качестве гарнира или основы для таких вещей, как жаркое и карри. Вы можете готовить идеально отмеренные порции, что упрощает контроль за потреблением.

Рис — безусловно, самый потребляемый крахмал в моем доме. Это основа для жаркого из курицы тикка масала и клубничного ревеня.Я добавляю его в свой любимый куриный суп вместо лапши, потому что мой сын против пасты.

Но если достать рисоварку или отдельную кастрюлю для каждого приема пищи, мне будет намного сложнее приготовить ужин на столе.

Предварительно порционный рис, который мне нужно просто поставить в микроволновую печь на несколько минут, — это полная победа.

Моя бабушка делала изумительный жареный рис с беконом, и секрет (помимо бекона) в том, что она всегда использовала рис «дневной выдержки».

Если вы уже пропарили рис, вам даже не нужно готовить его заранее. Можно просто вытащить из морозилки.

Салат из дикого риса Nora’s Harvest — довольно популярный рецепт на Food Fanatic, и у нас есть множество других рецептов с использованием этого вездесущего зерна.

Просто беглый взгляд на архивы Food Fanatic покажет вам множество способов, которыми вы можете наслаждаться рисом во всем: от колбасы и рисовой сковороды до куриной брокколи и рисовой запеканки.

Что такое пропарка?

Итак, что такое пропаривание? Это действительно очень просто. Пропарка — это процесс частичного или предварительного приготовления пищи.

Вы можете пропарить практически любой овощ или зерно, будь то коричневый рис, брокколи, сладкий картофель, картофель, морковь или даже овощную смесь.

Мы также любим пропаривать брюссельскую капусту, стручковую фасоль, перец и даже такие мясные продукты, как курица, куриные крылышки, ребра, колбасы и оладьи.

Зачем мне пропаривать рис?

Мы пропариваем по нескольким простым причинам:

• Мы хотим заморозить меньшие порции, но упростить приготовление из замороженных продуктов.
• Мы планируем заранее, чтобы приготовить еду.
• Контроль порций для тех, кто хочет похудеть.

Чем пропарка отличается от бланширования?

При пропаривании рис отваривают в подсоленной воде в течение нескольких минут. Бланширование отличается тем, что вы затем погружаете рис в ледяную воду, чтобы немедленно остановить процесс приготовления.

Как пропарить рис:

1. Сырой рис промыть на дуршлаге.
2. Доведите кастрюлю на 3/4 чистой холодной воды до кипения.
3. Добавьте в воду щепотку соли.
4. Добавить в воду рис и варить 5 минут.
5. Слить и остудить.

Как использовать пропаренный рис?

Пропаренный рис означает, что у вас есть гарнир для всей семьи за считанные минуты. Когда вы заморозите его в пакетах с застежкой-молнией, вы сможете вытащить его, чтобы использовать во всем, от супов и салатов до крахмалистой основы для карри или тушеного мяса.

Как заморозить пропаренный рис:

1. Положите охлажденный рис в пакет с застежкой-молнией.
2. Нажмите плоско, чтобы удалить воздух и для более эффективного хранения.
3. Обязательно промаркируйте и используйте в течение 2-3 месяцев.

Как готовить с пропаренным рисом:

1. Извлеките сумку на молнии из морозильной камеры.
2. Добавьте в пакет 2 столовые ложки воды.
3. Готовьте в микроволновой печи в течение 90 секунд или пока не прогреется.

Пропарка — обзор | Темы ScienceDirect

Пропаренный рис

Пропарка — это гидротермальный процесс, при котором кристаллическая форма крахмала, присутствующего в рисовом сырце, превращается в аморфную. Это достигается замачиванием, пропариванием, сушкой и измельчением риса. Процесс пропаривания приводит к физическим, химическим и органолептическим изменениям риса с экономическими и пищевыми преимуществами. Основными целями пропарки являются: (1) увеличение общего и головного урожая рисового риса, (2) предотвращение потери питательных веществ во время измельчения, (3) утилизация влажного или поврежденного рисового поля и (4) подготовка риса в соответствии с требования потребителей.В процессе пропарки происходят следующие изменения:

1.

Водорастворимые витамины и минеральные соли распределены по всему зерну. Содержание рибофлавина и тиамина в пропаренном рисе в четыре раза выше, чем в молотом. Тиамин более равномерно распределяется в пропаренном рисе, а уровень ниацина в этом рисе в восемь раз выше.

2.

Содержание влаги снижено до 10–11% для лучшего хранения.

3.

Зерна крахмала, заключенные в белковой матрице, желатинизируются и расширяются до тех пор, пока не заполняют окружающие воздушные пространства.

4.

Белковые вещества отделяются и погружаются в компактную массу желатинизированного крахмала, становясь менее подверженными экстракции.

После пропарки риса выход помола выше, так как дробленое зерно уменьшается. Измельченный пропаренный рис хранится дольше и лучше, чем в сыром виде, так как прорастание невозможно.Пищевая ценность пропаренного риса выше из-за более высокого содержания витаминов и минеральных солей, которые распространились в эндосперм. Пропаренный и приготовленный рис не всегда приемлем для потребителей сырого риса, поскольку он склонен к окислительной прогорклости. Хороший упаковочный материал поможет свести к минимуму или замедлить окисление. В некоторых частях Индии, Бразилии и других стран пропаренный рис потребляется в значительных количествах.

Очистка

Примеси, присутствующие в рисе-сырце, различны; сорняки, животные, используемые для обмолота, и естественная сушка — все это является причиной посторонних материалов, содержащихся в рисовых полях.Примеси и семена, кроме риса, обычно удаляются во время измельчения. Некоторые удаляются перед лущением, а другие после полировки вместе с битыми и поврежденными зернами.

Сортировка

Сортировка по толщине зерен важна для пропаренного риса хорошего качества. Это делается с помощью сортировочных барабанов, снабженных стальным листом с прямоугольными прорезями или проволочной сеткой. Дальнейшая сортировка может завершить выбор в соответствии с длиной и насыпным весом зерна, чтобы получить конечный продукт улучшенного и однородного качества.Сортировка по насыпному весу при необходимости производится удельными сепараторами.

замачивание

Различные сорта риса-сырца имеют свои собственные характеристики замачивания. Для производства пропаренного риса следует использовать эффективный процесс замачивания в воде средней температуры (65 ° C). Обработку нужно проводить быстро, чтобы избежать брожения.

Методы, используемые для замачивания, включают: (1) использование воды высокой и средней температуры; и (2) добавление смачивающих веществ в воду для замачивания.Эти системы использовались либо по отдельности, либо в сочетании друг с другом для увеличения проникновения воды и сокращения времени замачивания. Замачивание необходимо, чтобы обеспечить крахмал достаточным количеством воды для желатинизации. Для полной желатинизации крахмала в зерновке требуется влажность не менее 30%.

В США пропарка риса полностью механизирована. Объекты включают от шести до восьми пропиточных емкостей со встроенными паровыми змеевиками, резервуаром для горячей воды и бойлером; сушилки вращающегося барабана с паротеплообменниками или лузговые печи для сушки рисового риса; механическое погрузочно-разгрузочное оборудование; ротационные сушилки горячим воздухом; сушилки для мусора; фрезерное оборудование; и упаковочное оборудование.В емкости для замачивания подается горячая вода с температурой 80–85 ° C, и сырой рис подается в них из верхнего бункера. Вода циркулирует в течение 15 минут, затем поддерживается при 65 ° C в течение 4–5 часов, после чего ее сливают. Пар пропускается во встроенные паровые змеевики, и рис пропаривается в течение 10–20 минут, а затем перемещается в сушилки через ленточные конвейеры.

Обесцвечивание пропаренного молотого риса увеличивается с увеличением продолжительности замачивания и температуры воды, при последующем пропаривании происходит то же самое в обоих случаях.Цвет становится намного глубже при превышении предела 70 ° C.

Цвет пропаренного риса зависит от pH воды для замачивания. Если pH близок к 5, окраска минимальна. Цвет темнее при повышении pH.

Иногда используются методы вакуума и гидростатического давления, чтобы сократить время замачивания, поддерживая температуру воды в пределах, не влияющих отрицательно на качество конечного продукта. За счет удаления промежуточного воздуха и приложения гидростатического давления к воде для замачивания время замачивания можно сократить.

Пропаривание

Целью пропаривания является увеличение выхода помола и улучшение характеристик хранения и вкусовых качеств. Обработка на пару улучшает твердость после приготовления и способствует лучшему удержанию витаминов в измельченном рисе.

Если крахмал в эндосперме не полностью желатинизирован, в пропаренном продукте будут белые ядра. Таким образом, время воздействия пара должно быть достаточно продолжительным, чтобы полностью желатинизировать все ядро.

Количество поглощаемой воды, время воздействия пара и температура или давление самого пара являются параметрами, которые определяют качество пропаренного риса.

Изменяя эти факторы, можно получить пропаренный рис, обладающий определенными характеристиками и степенью желатинизации.

В определенных пределах температуры и давления используемого пара измельченный пропаренный рис показывает различия в: (1) цвете, (2) объеме после воздействия воздуха, нагретого до 121 ° C, и (3) содержании растворимого крахмала.

Сушка

Целью сушки пропаренного риса является снижение содержания влаги до оптимального уровня для помола и последующего хранения, а также для получения максимального выхода помола.

Процесс сушки останавливается на некоторое время, когда влажность достигает 16%, а затем сушка возобновляется с использованием соответствующей температуры и времени сушки. Этот интервал называется «кондиционированием». Оптимальная температура и время, необходимые для окончательной сушки, зависят от температуры рисового риса после кондиционирования. Как правило, на заключительном этапе необходима медленная и продолжительная сушка, чтобы обеспечить максимальный выход цельного зерна.

Измельчение рисовых зерен связано с содержанием влаги и периодом состояния между первой и второй стадиями сушки.После замачивания и обработки паром образец сушили до критического содержания влаги 16%. Затем часть его подвергали дальнейшей сушке, а остальное откладывали, и через периоды от 2 до 48 часов начиналась вторая стадия. Процент дробленого зерна после помола уменьшался с увеличением времени отпуска и снижением влажности.

Осушители

На современных предприятиях разработаны различные типы сушилок с вертикальной колонной и горизонтальные, непрерывные, вращательно-цилиндрические сушилки горячего воздуха.Вертикально-цилиндрические сушилки предпочтительны там, где используется низкотемпературный сушильный воздух, и рис подвергается воздействию сушильного воздуха в течение длительного времени. Горизонтально вращающиеся цилиндрические сушилки с непрерывным потоком обычно используются, когда требуется быстрая сушка при высоких температурах.

В роторно-цилиндрических сушилках используется горячий воздух, а также тепло подается на зерно за счет установки внешней паровой рубашки на сушилке и трубного гнезда внутри нее. Высокотемпературная сушка (80–100 ° C) с горизонтально-цилиндрической сушилкой используется для снижения влажности до 16–18%.Затем следует дальнейшая сушка при более низких температурах в обычной колонной сушилке.

Закалка

После высыхания пропаренный рис необходимо дать немного отдохнуть перед измельчением. Этот временной интервал называется периодом отпуска. Период отпуска около 48 часов необходим для того, чтобы продукт рассеял тепло, полученное во время сушки. Кроме того, влагосодержание внутри каждого зерна должно быть однородным по всей поверхности.

Необходимо проводить отпуск, чтобы обеспечить отвод тепла без искусственного ускорения охлаждения.Измельчение выполняется только тогда, когда рис стабилизируется на уровне окружающей среды, а зерна затвердевают и приобретают стекловидную текстуру.

Влажность пропаренного молотого риса может быть увеличена до 12–14%, даже если влажность сырого рисового риса, используемого для процесса, ниже этого процента.

Измельчение

Пропаренный рис при правильной подготовке и измельчении дает максимальный выход съедобного риса с минимальным количеством битых зерен. Пропаривание придает твердость и закрывает трещины на зерновке.Любые поломки возникают только из-за механического воздействия фрезерных станков. Хорошие результаты обработки во многом зависят от процесса сушки.

Для удаления околоплодника, перисперма и слоя алейроновых клеток необходимо пропустить продукт через абразивную машину для отбеливания конуса или горизонтальный цилиндр, покрытый абразивным материалом. Полировка производится на дробильном станке.

Во многих случаях пропаренный рис недостаточно измельчен и все еще несет большую часть алейроновых клеток и следов перисперма, а также зародыша на одном конце.

Когда рисовый рис помещается непосредственно в лущильную машину без предварительного лущения, корпус, оторвавшийся от зерновки на первом этапе, действует как абразив и, в то же время, впитывает часть жирных веществ, облегчая тем самым полировку.

Отруби из пропаренного риса обладают длительной устойчивостью к образованию свободных жирных кислот. Это делает его более удобным и простым в использовании для извлечения пищевого масла. Отруби, полученные из сырого риса, имеют содержание жира 12–14%, а отруби из пропаренного риса могут содержать 16–22%.На современных мукомольных заводах отруби из измельченного риса немедленно пропускаются через экструдер под давлением 2,8–7,0 кг / см ⁻² при 138 ° C в течение 5–15 с для инактивации активности липазы, что предотвращает образование свободных жирных кислот. из-за ферментативного гидролиза рисового масла, присутствующего в рисовых отрубях. Обработанные таким образом отруби более стабильны при хранении.

Идли из пропаренного риса

IDLI ИЗ ПАРБИЛЕННОГО РИСА [UKDA CHAWAL]

ИДЛИ ИЗ ПАРБИЛЕННОГО РИСА [UKDA CHAWAL]

Пропаренный рис — это рис, частично сваренный в шелухе.Три основных этапа пропаривания — замачивание, пропаривание и сушка. Эти шаги упрощают обработку риса вручную, а также улучшают его питательный профиль, изменяют его текстуру и делают его более устойчивым к долгоносикам.

В Индии пропаренный рис очень популярен в южных штатах. Он предпочтителен для приготовления идли и досы, а также кандзи для младенцев и пожилых людей, так как он легче переваривается и лучше питается, чем сырой рис.

идли из отварного риса

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Нарезанный рис / укда чавал — 3 стакана при измельчении в микси и 4 стакана при измельчении в каменной мельнице
• Целый урад дал без кожицы — 1 стакан
• Семена мети — 1 чайная ложка
• Поха — горсть
• Соль по вкусу

ПОДГОТОВКА

1. Очистите, вымойте, ополосните и замочите рис и дал отдельно.
2. Сначала замочите рис на 6 часов. Добавьте праху в рис всего за 10 минут до его измельчения.
3. Замочите дал семенами мети на 3-4 часа.

IDLI РЕЦЕПТ

МЕТОД

Сначала слейте воду и измельчите урад дал, не добавляя воды. Теперь медленно добавьте воды [не слишком много] и измельчите до однородного теста. Уберите его в сосуд.

Теперь слейте воду и измельчите рис. [Снова не добавляйте воду сразу, сначала измельчите без воды, а затем медленно добавьте]

Добавьте рисовое тесто поверх теста для дал и хорошо перемешайте чистыми руками.

Добавьте соль и хорошо перемешайте руками. [если будет холодная погода, после брожения добавить соль, так как соль препятствует процессу брожения]

Хранить для брожения от 10 до 12 часов в зависимости от погоды.

Тесто должно быть густой заливочной консистенции.

После брожения тесто поднимается в количестве, снова хорошо перемешайте ковшом.

Нагрейте пароварку с водой.

Смажьте формы для идли маслом, налейте в формы достаточное количество теста.

Оставить на пару 10–12 мин. [Не перегревать]

Дайте ему остыть в течение 2–3 минут.

Удалите его ножом или ложкой.

Подавать горячим с блюдами южно-индийской кухни.

Мой рецепт мягкого идли, который я узнал от моей мамы, — жидкое тесто для мягкого идли и доса

идли из отварного риса

ПРИМЕЧАНИЯ

1. U можно добавить щепотку пищевой соды перед приготовлением на пару. [необязательно]
2. Не делайте жидкое тесто водянистым.Если он густой, мы можем добавить воду позже.
3. Если тесто жидкое, отрегулируйте, добавив рисовую муку.
4. Дополнительные советы по тесту см. Здесь — Советы по брожению .
5. В более холодных регионах — предварительно разогрейте духовку до 200 * F, выключите духовку и поместите тесто в духовку для брожения.
6. Иногда в холодных регионах на брожение уходит 2 дня.

ДЛЯ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ НАЖМИТЕ НА ИМЕНА НИЖЕ: —

1. ВАШ ТРУБНЫЙ КАНАЛ — https: // www.youtube.com/c/KitchenQueens
2. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА ЗАВТРАК? — https://maryzkitchen.com/what-to-cook-for-breakfast/
3. РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ — https://maryzkitchen.com/?S=cake
4. ОВОЩНЫЕ РЕЦЕПТЫ — https: // maryzkitchen .com /? S = Veg
5. СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ — https://maryzkitchen.com/?s=cooking+tips
6. СОВЕТЫ ПО ПОКУПКЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ — https://maryzkitchen.com/?S= Рыба
7. СОВЕТЫ ПО ПОКУПКЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ КУРИЦЫ — https: // maryzkitchen.com /? S = Chicken
8. СОВЕТЫ ПО ПОКУПКЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ БАРАНИНЫ — https://maryzkitchen.com/?S=Mutton
9. РЕЦЕПТЫ РИСА — https://maryzkitchen.com/?s=rice
10. РЕЦЕПТЫ ПАНЕРА — https://maryzkitchen.com/?s=paneer
11. ПЛАН ДИЕТЫ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ ВЕСА — https://maryzkitchen.com/diet-plan-losing-weight/
12. РАЗНООБРАЗИЯ ЧАТНИ РЕЦЕПТЫ — https://maryzkitchen.com/?s=chutney
13. РАЗЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ IDLI — https: // maryzkitchen.

    No related posts.