За час до того, как они даже открыли свои двери, перед самым новым местом начала выстраиваться очередь.К тому времени, как двери открылись, очередь протянулась к другим близлежащим предприятиям. Это то, что любят видеть представители ресторана в день открытия.

«Каждый раз, когда мы открываемся в новом городе, это так просто — я думаю, это восхитительно», — сказала Алетия Роу, старший директор по связям с общественностью The Cheesecake Factory. «Я не могу придумать лучшего слова для выражения волнения на лицах наших гостей, когда они, наконец, могут пообедать на фабрике по производству чизкейков в своем городе, и тогда им не придется ехать два часа в Бирмингем.«

Роу сказал, что расширение до Хантсвилла произошло не внезапно. По ее словам, видя, насколько город и прилегающие к нему районы выросли в экономике и увеличились численность населения за последние годы, сделали его отличным местом, которое можно назвать своим домом.

«Хантсвилл на самом деле был на нашем радаре довольно долгое время», — сказал Роу. «У нас есть только один ресторан в Алабаме, в Бирмингеме. Он существует уже почти 18 лет, так что было более чем время открыть второй ресторан, и Хантсвилл — идеальное место.«

Джессика Байрон во вторник стояла в очереди на открытие ресторана. Она сказала, что однажды отправится в долгую поездку, чтобы поесть в ресторане, и уже несколько месяцев ждала дня открытия.

«Мы наблюдали за ним с первого дня, когда они объявили об этом, спускались вниз, глядя на сооружение, просто ожидая, когда оно откроется», — сказала она.

Она сказала, что приятно видеть больше национальных сетей, приезжающих в Хантсвилл, и это еще раз показывает, насколько быстро растет это сообщество.Теперь, когда она может просто проехать по улице, чтобы насладиться этим, она сказала, что они с матерью с нетерпением ждут, чтобы сегодня попробовать одно конкретное блюдо из меню.

«Мы очень рады тыквенному чизкейку», — сказала она.

Еще один способ, которым ресторан помогает местной экономике, — это создание рабочих мест — на самом деле, более 200 из них. Представители заявили, что сотрудники были так же взволнованы, как и клиенты, в день открытия и полностью готовы справиться с оживленной толпой, сколько бы они ни были у них.

Идеальная жареная курица, абрикосовые пироги, чизкейк: рецепты из новой книги Найджела Слейтера | Еда

Вы можете измерить мою жизнь по рецептам. Каждое письмо другу, рассказ о чем-то, что я приготовил на обед, рассказ о том, как это оказалось на моем столе. Салат, смешанный с бобами, соленой рикоттой и первым весенним редисом с белыми концами; жареный цыпленок с хрустящей кожурой, который в осенний день подается с жирным кувшином жареного сока; или великолепно грязное блюдо с баклажанами на гриле, хумусом и рваными лепешками, которыми поделились с лучшими друзьями.

В этом письме можно точно описать детали торта, которым я очень доволен, рассказать читателю об айве, которая мирно кипятилась в лимонном соке и меде из цветков апельсина на моей плите зимним днем, или упомянуть о подушечных клецках. Я только что вытащил из дымящейся бамбуковой корзины. Делить еду с теми, кто сидит за вашим столом — передавать тарелку поздней осенней малины или кусочек посыпанной сахаром ежевики и яблочного пирога — это достаточно трогательно, но рецепт опубликован в газете, временно в социальных сетях или в более длительной форме в у страниц книги есть шанс стать еще более доступными.Это всего лишь рецепт, предложение чего-то, что вы могли бы сделать для других, но это то, что я делаю.

Первый рецепт рождественского торта, с которым я столкнулся, принадлежал моей матери. Написанный от руки на листе бумаги для записей Basildon Bond, он жил в чаше электрического миксера, который видел дневной свет только раз в год, когда я помогал ей готовить торт. Первым делом, которое я приготовил самостоятельно, был поднос с пирогами с джемом — черной смородиной, мармеладом и малиной. Их призрак все еще живет, я стою на табурете, пытаясь дотянуться до кухонного стола, раскатываю кусочки теста в скалистый прямоугольник деревянной скалкой с красной ручкой, вдавливаю мамины ножницы с гофрированными краями в бледное тесто и наполняя маленькие пирожные вареньем, ярким и прозрачным, как драгоценности.Варенье закипело, и пироги приклеились к форме, но снимать жевательные крошки и есть их было большим удовольствием.

Есть что-то — и в этом суть — что идет рука об руку с приготовлением чего-то поесть, что выходит за рамки того, чтобы положить готовое блюдо на стол. Готовить — значит приготовить себе что-нибудь поесть и поделиться едой с другими, но это также и тихие моменты радости, которые можно испытать по пути.Наблюдая за ходом ужина, помешивая лук на сковороде, сначала хрустящий, белый и острый — вы, возможно, прослезились, — затем постепенно становится полупрозрачным, золотым, темнеет до бронзового, все время становясь мягче и слаще. Но если зайти слишком далеко, сладкий лук станет горьким. И здесь появляется хороший рецепт и отчасти суть того, что я делаю; чтобы направить нового повара к приятному ужину, а для тех, кто готовил много лет, поделиться рецептом, который они, возможно, не знают.

Я не шеф-повар и никогда им не был.Не секрет, что я сбежал от жары профессиональной кухни. Стресс и неистовая скорость работы, самоотверженность, необходимая для того, чтобы действительно хорошо делать то, что ты делаешь, и безжалостность той жизни просто не для меня. Я хотел зарабатывать себе на жизнь готовкой, но без стресса и адреналина. Я начал писать о еде случайно — во время работы в довольно симпатичном кафе — так что странно думать, что я веду кулинарную колонку почти 30 лет, написал 10 кулинарных книг и написал мемуары (которые сами по себе породили фильм и выступление).Мое уважение к профессиональным поварам не только остается неизменным, но я испытываю трепет перед тем, что они делают. Это было не мое.

Картофель и буррата

Современная версия сырного ужина с чипсами. Более толстые дольки, запеченные в духовке, а затем съеденные, пока они слишком горячие, чтобы их держать, макают в кучу прохладного молочного сыра. Сыр расколется, чтобы обнажить снежный творог внутри; сверху положить небольшую лужицу оливкового масла, нарезанные помидоры, каперсы и корнишоны.Соленые каперсы и кислая корнишоны прекрасно сочетаются с мягким сыром. Вряд ли это ужин, скорее, перекус во время просмотра фильма.

На 2 порции
картофель 900 г, крупный, с желтой мякотью
арахисовое масло 120 мл
помидоры черри 100 г
корнишоны 12
каперсы 1 столовая ложка
оливковое масло 3 столовые ложки
burrata 2 больших шара

Установите духовку на 180 ° C, отметка вентилятора / газа 6.Очистите картофель и разрежьте его пополам вдоль, а затем на длинные дольки. Бросьте их в масло арахиса, затем выложите в форму для запекания одним слоем, оставив между ними как можно больше места. Жарить около 45 минут, перевернув на полпути. Они должны быть хрустящими и насыщенно-золотыми.

Нарезать помидоры кубиками или нарезать мелкими кусочками и положить в миску. Корнишоны разрезать пополам и добавить к помидорам. Добавьте каперсы и оливковое масло. Разрежьте буррата, затем полейте томатной сальсой и ее маслом.Ешьте с чипсами.

James’s fideuà

Десять лет назад Джеймс познакомил меня с рецептом, который в нашем доме стал самым долгожданным праздником из всех. Фидеуа, валенсийское блюдо из макарон, готовится в стиле паэльи с использованием смеси моллюсков и крошечных макаронных изделий. (Подойдут любые очень тонкие трубчатые макароны, такие как stortini bucati, если вы можете их достать.) Несмотря на то, что эта смесь макарон, помидоров, моллюсков и мидий хороша, настоящий праздник — перевернуть ложку, чтобы раскрыть великолепно дымный, липкий корка, образовавшаяся под ней.Эта важная деталь — ощущение выигрыша приза — сформируется только в том случае, если мы будем сопротивляться искушению играть на скрипке, тыкать и шевелить. Это то, что, как и сами морепродукты, является настоящим праздником.

На 4 порции
лук 1, средний
кальмары 2, очищенные
оливковое масло 3 столовые ложки
чеснок 4 зубчика
помидоры 600 г
сладко-копченая паприка 2 столовые ложки
шафран щедрая щепотка (по желанию)
макароны 500 г, маленькие, макаронные, такие как stortini bucati
куриный или рыбный бульон 1 литр
большие креветки 12, сырые
моллюски 250 г
мидии 12

Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.Снимите щупальца с одного из кальмаров. Нарежьте мешок на мелкие кубики и отложите в сторону. Нарежьте второго кальмара широкими полосками, по ходу удаляя и сохраняя щупальца.

Поставьте мелкую сковороду на умеренный огонь и влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанных кубиками кальмаров и быстро готовьте, давая ему зашипеть и слегка покрасить с обеих сторон.

Очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик очень мелкими ломтиками, затем добавьте в сковороду, все еще поставленную на умеренный огонь, вместе с небольшим количеством масла, если необходимо.Помидоры нарезать довольно мелко, добавить их вместе с соком в сковороду и варить 2 минуты. Добавьте перец, шафран (если используете) и пасту. Дайте пасте поджариться на минуту, затем полейте бульоном, приправьте солью, доведите до кипения и оставьте вариться на 8 минут или до тех пор, пока не испарится две трети жидкости. На этом этапе не перемешивайте, пока на основе не образуется мелкая корочка.

Пока паста готовится, нагрейте оставшуюся столовую ложку масла на неглубокой сковороде, добавьте оставшиеся сырые кальмары и креветки и готовьте 2 минуты, пока они не подрумянятся.Немедленно удалите.

Положите моллюски, мидии, кальмаров и креветки на поверхность макарон, затем сделайте свободный купол из кухонной фольги над сковородой и оставьте все на пару на 2–3 минуты, пока мидии и моллюски не раскроются.

Подавать немедленно.

Пастуший пирог из сладкого картофеля и чечевицы

Большой толстый золотой пирог.

На 6 порций
Для начинки
лук 450 г (2 больших)
оливковое или растительное масло 3 столовые ложки
морковь 150 г
чеснок 2 зубчика
красный перец чили 2
стручки кардамона 8
семена тмина 1 чайная ложка
молотый кориандр 1 чайная ложка
молотая куркума 2 чайные ложки
помидоры 350 г
овощной бульон 500 мл
красная чечевица 350 г
шпинат 350 г
лимон 1 большой
листья карри 10

Для начинки
картофель 500 г
сладкий картофель 1 кг
масло 50 г
петрушка небольшой пучок, нарезанный

Кожура и крупно нарезать лук, затем обжарить его в масле в глубокой сковороде на умеренном огне в течение 15 минут. минут, время от времени помешивая.

Морковь нарезать мелкими кубиками, очистить и мелко нарезать чеснок и перец чили (при желании выбросить семена), затем добавить все в смягчающий лук и продолжать готовить еще 10 минут, пока лук не станет бледно-золотистым и полупрозрачным. .

Раскройте стручки кардамона, извлеките из них семена и измельчите их до грубого порошка. Я использую пестик и ступку для чистого ольфакторного удовольствия, но электрическая мельница для специй тоже подойдет. Смешайте их с семенами тмина, молотым кориандром и куркумой и добавьте к луку.Нарезать помидоры мелкими кубиками и добавить овощи, оставив их на медленном огне еще 10 минут, пока помидоры не выпустят сок.

Добавьте бульон и доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения, приправьте и оставьте тушить на слабом огне. Время от времени проверяйте уровень жидкости: вам нужно приличное количество сока, поэтому при необходимости добавьте еще кипятка.

Варите чечевицу в кипящей воде в течение 20 минут, пока она не станет мягкой, затем процедите.Постарайтесь не дать им развалиться. Добавьте их в томатную смесь.

Пока чечевица готовится, очистите картофель и сладкий картофель, затем готовьте на пару или варите до готовности. Лучше всего это делать отдельно, так как готовятся в разное время. Слейте воду и разомните их вместе с помощью овощерезки или миксера. Добавьте масло, мелко нарезанную петрушку, соль и перец и отставьте.

Вымойте листья шпината и положите их еще влажными в сковороду на умеренный огонь. Плотно накройте крышкой и дайте им вариться пару минут, пока они не завянут.Удалите листья, слейте воду и отожмите большую часть влаги.

Установите духовку на 180 ° C, отметка вентилятора / газа 6. Добавьте шпинат в чечевицу вместе с соком лимона и листьями карри, затем переложите в глубокую форму для запекания размером примерно 24 см x 28 см. Выложите сверху пюре из овощей — они немного утонут, но это неважно — и запекайте 25 минут.

Жареный цыпленок

Хорошей птицы, тщательно приправленных соками из сковороды и жареной картошки или трех — более чем достаточно.

Запекание и отдых

Оставить птицу в выключенной духовке на 10-15 минут с приоткрытой дверцей — все, что ей нужно, но если жаркое нужно на несколько минут дольше, я обычно вынослю мясо. и дайте ему поспать на теплом блюде, спрятанном под шорохом из фольги.

Намеки

Конечно, курицу можно жарить только на собственном жире. Мякоть будет нежной, а вкус — чистым. Но ему будет не хватать хрустящего, полированного послевкусия и сочной мякоти птицы, приготовленной на жире.Сливочное масло, оливковое масло, капля и свиной жир (Ibérico, из банки) — все делают свою работу, хотя я считаю, что гусиный жир наиболее эффективен для получения загорелой кожи. Я оставляю это для особых случаев. Для «особых случаев» назовите птиц, цена которых заставляет вас с трудом сглотнуть у мясного прилавка. Моя двухнедельная курица получает смесь сливочного и оливкового масла. Один жир придает аромат и придает блеск, другой — увлажняет. Оливковое масло предотвращает подгорание масла.

Пока курица жарится, поливайте ее два или три раза.На короткое время откройте дверцу духовки, наклоните форму в сторону и большой металлической ложкой влейте сок в сковороду. Вылейте их на грудь и ноги, затем закройте дверь. Работа должна быть завершена менее чем за минуту; вы же не хотите, чтобы духовка теряла тепло.

Приправа

Тимьян — трава, которую я здесь использую чаще всего. Я набиваю его пучками глубоко в грудную полость и вдавливаю пару веточек в точку защемления между ногой и грудью. Некоторые повара предлагают протолкнуть масло с травами или специями под кожу, чтобы мякоть постоянно увлажнялась, и это стоит того, но я достаточно неуклюж, чтобы время от времени рвать кожицу, которая затем сжимается, а обнаженная мякоть высыхает во время приготовления. .

Эстрагон имеет легендарную близость с курицей. Я бы нарезал ее листья с ароматом аниса в сковороде с соком, как только птица будет приготовлена. Это более мягкое тепло высвободит аромат травы. Выжатие цитрусового сока подчеркнет анисовые нотки.

Лимон — еще одна возможность. В течение многих лет я вставлял половину лимона внутрь птицы, пока она жарилась, и до сих пор время от времени делаю это. Чаще всего в летний день из-за цитрусового духа он проникает в мясные соки.

Жареные соки

Как только птица и ее картофель достают из банки, у нас остается неглубокая глубокая лужа куриных соков и липкая, почти карамельная слизь из поджаренного сахара и ароматических веществ.Это концентрированная эссенция, которую мы можем полить струйкой по мясу или разбавить бульоном, вином или водой, чтобы полить вырезанное мясо на тарелке. Иногда я добавляю стакан белого вермута или сухого орехового хереса. Эстрагон — единственная трава с мягкими листьями, которую я использую в соусе. Достаточно около 20 крупных листочков. Это также единственный раз, когда я добавляю сливки в сковороду. Жареные соки, эстрагон и сливки являются для курицы Отцом, Сыном и Святым Духом.

Стакан сухой марсалы, перемешанный деревянной ложкой, пока на плите кипят соки, всегда напоминает мне о Рождестве.Белый вермут менее сладкий, даже летний. Как только вы позволите всему пузыриться, поправьте полученную жидкость солью, мелким перцем и, возможно, небольшим количеством лимона.

Сопровождение

На протяжении многих лет я подавал фарш вместе с мясом. Когда мне было 20, это был шалфей и лук из пакета, а затем, как только я узнал лучше, домашняя версия с колбасой, сладким луком и свежим тимьяном. Сейчас я редко беспокоюсь, предпочитаю фарш, который готовится за пределами грудной клетки, в отдельной жестяной банке, позволяя ей образовывать корочку.

Если я хочу, чтобы фарш набух от сока мяса, я использую несколько молодых картофелин размером не больше птичьего яйца, на короткое время приготовленное на пару, слегка потрескавшееся и приготовленное внутри птицы. Есть и другие крахмалы, достойные нашего внимания: кусочки сладкого картофеля, набухшие от горячего жира со сковороды; нут, приготовленный внутри птицы, затем измельченный до грубого пюре. Я также ел свое воскресное жаркое с масляным пюре из картофеля и плавленого сыра, даже жемчужины гигантского кускуса, добавленные в варочный ликер, чтобы впитать липкую коричневую слизь со сковороды.Все по-своему вкусно. Но далеко не главное. Это термин, который я использую для жареного картофеля.

Жареный цыпленок с жареным картофелем и соком для запекания

На 3-4 порции
цыпленок на свободном выгуле 1,5-2 кг
оливковое масло 2 столовые ложки
масло или гусиный жир 50 г
тимьян 8 маленьких веточек
лавровых листьев 3
чеснок 6 толстых зубчиков
картофель 1.5 кг

Для подливки
сухой марсала или белый вермут 4 ст. отметка вентилятора / газа 6. Выберите самую тяжелую форму для жарки. Твердый сосуд с меньшей вероятностью покоробится, когда вы перенесете его на плиту, чтобы приготовить «соус». Достаньте мешок с внутренностями внутри птицы. (Не могу сказать, сколько раз я забывал это сделать.) Можете добавить их в сток, если настроение вас устроит. Поместите курицу в форму для запекания и приправьте ее внутри и снаружи морской солью и перцем. (Я предпочитаю крупный помол.) Втирайте оливковое масло в грудь и ноги, затем массируйте грудь, ноги и крылья с маслом или гусиным жиром.

Положите половину тимьяна и лаврового листа внутрь курицы, а остальные заверните вокруг птицы. Если вы добавляете начинку или лимон, сделайте это сейчас. Добавьте в сковороду чеснок. Вы вряд ли заметите это как таковое, но обжаренные гвоздики придадут соку приятную мягкую сладость.Когда духовка достаточно нагреется, поместите курицу в духовку. На 1,5 кг курицу уйдет около часа; курица 2 кг 90 мин. Во время приготовления два-три раза поливайте птицу содержимым сковороды.

Пока птица готовит, очистите картофель и нарежьте его на большие кусочки (около 45-50 г для меня, но только вы знаете, какого размера вам нравится жареный картофель), затем доведите до кипения в глубоко соленой. воды. Когда вода закипит, дайте им вариться 10 минут или пока они не начнут легко брать острие ножа.Слейте их на дуршлаг, затем верните в кастрюлю и быстро встряхните из стороны в сторону, чтобы края загрубели. Они будут бледно-хрустящими, если их края потрепаны и помяты. После того, как курица прожарилась в течение 25 минут, добавьте картофель в форму для запекания, переверните его в жире и продолжайте готовить.

Птица готова, когда ее кожа вздутая и золотистая, плоть плотная и ее соки текут прозрачно, когда бедро протыкается шпажкой в ​​самой толстой части. Когда он будет готов, достаньте его из духовки, неплотно накройте фольгой и храните в теплом месте.Если у вас есть картофель, который нужно подрумянить, верните его в духовку, поставив температуру до отметки 7 вентилятор / газ 200 ° C и внимательно следите за тем, как он продвигается. Следите за тем, чтобы сок из сковороды не испарялся и не пригорал. На картофель уйдет до 10 минут. Они должны быть аккуратно готовы к тому моменту, когда курица соберется с мыслями.

Несколько заметок

Чтобы приготовить подливу: как только птица лежит под фольгой, а картофель достанется, поставьте форму для запекания на умеренный огонь и доведите сок до состояния пузыря.Выдавите сливочную внутреннюю часть чеснока в форму и выбросьте бумажную кожуру, затем разотрите ее с жиром и ароматическими веществами ложкой. Добавьте 4 столовые ложки сухого (secco) марсала или белого вермута, такого как Noilly Prat, и бульона. Теперь это решающий момент: когда жидкость начнет пузыриться, соскребите банку деревянной лопаткой или ложкой, удаляя все застрявшие, твердые кусочки мармитоподобной слизи. Это концентрированные мясные соки и карамелизированный сахар, которые обогатят ваш соус.Они являются самой сутью жареной птицы. Помешивайте, пока жидкость пузырится, растворяя все вкусности из формы для запекания. Обильно приправить и при желании перелить через сито в теплый кувшин.

Сосиски и соус

В идеальном мире я бы приготовил это за день до того, как он мне понадобится, оставив его на ночь на сковороде. (Раго всегда лучше для ночного сна.) Но даже налить его на пасту или мягкую поленту в день ее приготовления, это прекрасная альтернатива традиционному рагу из говяжьего фарша.Душа рагу заключается в подрумянивании мяса и лука. Не торопитесь, чтобы смягчить оба ингредиента — лук должен быть темно-золотисто-коричневого цвета, блестящим для глаз и липким на ощупь, прежде чем добавлять остальные ингредиенты.

На 4 порции
оливковое масло 4 столовые ложки
густые итальянские колбаски 8 (850 г)
красное вино 250 мл
лук 3 средних
чеснок 4 зубчика
тимьян 4 густых веточки
розмарин 4 кустовых веточки
лавровый лист 3
семена фенхеля 1 чайная ложка
сливовые помидоры 2 банки по 400 г

Для поленты
вода 500 мл
молоко 500 мл
полента 125 г, мелкая, быстрого приготовления
двойные сливки 100 мл
масло 50 г
пармезан 50 г, тертое

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на умеренном огне, разорвите сосиски. мелкими кусочками и добавить в масло.Оставьте до коричневого и слегка хрустящего цвета, время от времени переворачивая. Ключевой момент здесь — дать каждому куску колбасы подрумяниться, прежде чем перемещать его, чтобы стимулировать накопление липкой (и очень вкусной) слизи на дне сковороды. Выньте колбасу в миску, увеличьте огонь под сковородой и влейте красное вино. Когда вино начнет пузыриться, соскребите дно сковороды деревянной лопаткой, перемешивая липкую слизь с сосисок с вином. Через пару минут закипания снимите с огня.

Лук очистить и крупно нарезать. Нагрейте оставшееся масло в большой кастрюле с глубокими стенками или эмалированной чугунной запеканке. Поддерживая огонь не более чем умеренно сильным, дайте луку приготовиться, пока он не станет полупрозрачным и начнет размягчаться, регулярно помешивая. Когда они станут бледно-золотистыми, очистите их, нарежьте мелкими ломтиками и добавьте чеснок. Добавьте веточки тимьяна и розмарина, лавровый лист и семена фенхеля. Добавьте немного черного перца, убавьте огонь и продолжайте готовить, пока лук не станет бледно-коричневым и очень мягким.Не торопись. Вы должны легко раздавить их между пальцами.

Добавьте колбасу и красное вино, затем добавьте помидоры и их сок и доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень слабого кипения — жидкость должна лениво пузыриться. Частично накройте крышкой и оставьте вариться от часа до 75 минут. Время от времени помешивайте, чтобы он не прилипал к сковороде. Если уровень жидкости упадет, добавьте немного воды или бульона.

Для поленты: кипятите 500 мл воды и молока в глубокой кастрюле с высокими стенками.Как кипит дождь в поленте. Обильно посолить и снова довести до кипения. Разогрейте двойной крем на маленькой сковороде. Когда полента загустеет, влейте подогретые двойные сливки, добавьте сливочное масло, затем добавьте тертый пармезан.

Чизкейк в баскском стиле

В Сан-Себастьяне с Джеймсом, конец зимы 2016 года. После обеда из жареных креветок и охлажденного фино мы проследовали по изгибу набережной Ла Конча, а затем побрели по мощеным улочкам. Доностия.В наших руках не было ни плана, ни туристической карты. Просто уверенность в том, что если мы заблудимся, это будет кратко и, возможно, в любом случае это не будет так уж плохо. Ближе к вечеру — по моему настоянию — мы остановились в пастелерии, чтобы выпить кофе и чего-нибудь сладкого. Кусочек, чтобы продержаться до неизбежного позднего ужина.

Я выбрал кусок чизкейка, его середина мягкая, как слоговое письмо, а корочка опалена. Чизкейк без теста или крошки, поддерживающей творог, без ягод, пробивающихся сквозь глубокий заварной крем с ароматом ванили.Торт, который на вилке покачивался, как мусс. Я был удивлен, что не пропустил хруст толченых крошек. Мало того, что это не было пропущено, крошки печенья внезапно стали помехой. Песок в устрице. Дымная горечь почерневшей корочки была всем необходимым контрастом.

Вернувшись домой, я принялся делать похожий чизкейк в баскском стиле. Я привык внимательно следить за прогрессом, чтобы на поверхности моего чизкейка не появилось ни одной коричневой веснушки. Потребовалось шесть попыток, чтобы улучшить колебание и уголь, но я думаю, что мы здесь.

На 8 порций
жирный сливочный сыр 650 г
сахарная пудра 220 г
лимон 1
ванильный экстракт ½ чайной ложки
яйца 4 плюс дополнительный желток
двойные сливки 250 мл
сметаны 150 мл
кукурузный крахм 30 г
морская соль щедрая щепотка

Установите духовку на отметку 200C (вентилятор / газ) 7. Выровняйте внутреннюю поверхность 20-сантиметровой пружинной формы с высокими стенками полностью пергаментом для выпечки, убедитесь, что вы поднимаете его по бокам.Он будет морщиться по краям, но это неважно. Поместите камень для пиццы или противень в духовку, чтобы он нагрелся.

Положите сливочный сыр и сахарную пудру в емкость миксера и взбивайте несколько секунд до смешивания. Натереть цедру лимона на сыр, затем добавить ванильный экстракт.

Разбейте яйца в небольшую миску, добавьте дополнительный желток и слегка взбейте вилкой, чтобы смешать желтки и белки. Добавьте яйца к сливочному сыру, взбивая на медленной скорости, затем влейте двойной и кислый крем.Сдавите смесь по стенкам чаши резиновым шпателем и продолжайте перемешивание. На данный момент он может выглядеть слишком жидким, но не беспокойтесь.

Добавьте кукурузный крахмал и соль, тщательно перемешав, затем вылейте смесь в форму для выпечки, выстланную слоем. Осторожно поместите в духовку, положите на горячий камень или противень и выпекайте 45 минут, пока пирог немного не приподнимется и его поверхность не станет темно-коричневой. При встряхивании центр может дрожать. Совершенно хорошая вещь.Теперь выключите огонь и оставьте пирог отстояться еще 10 минут. Выньте пирог из духовки и дайте остыть, а затем поместите, все еще в форме, в холодильник.

Когда чизкейк полностью остынет, достаньте его из формы и подавайте толстыми ломтиками, возможно, с небольшим блюдом с добавлением сметаны.

Быстрые пироги с абрикосом

Как правило, пироги подаются в рубрике «серьезная кулинария». Придется приготовить выпечку; запекать вслепую; начинки для перемешивания; какая-то глазурь.Рецепты, которые занимают часы, а не минуты.

Ввод замороженного слоеного теста и консервированных абрикосов. Коммерческое слоеное тесто неплохо, особенно (если читать «только»), если оно приготовлено на сливочном масле. Абрикосы переживают процесс консервирования лучше, чем большинство фруктов — они часто могут быть лучше, чем свежие фрукты, которые вы так тщательно обваливаете в сахарном сиропе. Пироги, приготовленные с использованием таких повседневных горячих блюд, по-прежнему имеют хрустящую маслянистую выпечку и тающие фрукты, которые вы получили бы, если бы часами готовили собственное слоеное тесто и готовили свои собственные фрукты.

На 4 торта
абрикосов 10 свежих или 20 консервированных или пашот в сиропе
сахарная пудра 3 столовые ложки
слоеное тесто 320 г
абрикосовый джем 4 столовые ложки с горкой

Если вы используете свежие абрикосы разрежьте пополам и побейте косточкой, затем положите в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и воду, чтобы они покрыли плоды, и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите около 10 минут, пока фрукты не станут мягкими и нежными.Абрикосы должны быть такими мягкими, чтобы их можно было раздавить пальцами. Слейте их.

Если вы используете консервированные абрикосы, процедите их через сито над миской.

Установите духовку на отметку 200C / газ 7. Поместите противень в духовку, чтобы он стал горячим.

Раскатайте тесто в прямоугольник 30см х 23см. (Это примерно размер рулона готового слоеного теста.) Используя шаблон диаметром 12 см (блюдце, небольшую тарелку или большую формочку для печенья), нарежьте четыре круга теста. Выложите каждый на слегка посыпанный мукой противень (при желании выстеленный пергаментом для выпечки).Сделайте надрез по широкой кромке вокруг каждой из них примерно в 1 см от края — я использую для этого 10-сантиметровый нож — стараясь не разрезать тесто прямо насквозь.

Выложите абрикосы на тесто, по четыре или пять половинок на каждый пирог, не касаясь края. Поставьте противень на горячий противень в духовке и выпекайте 10-12 минут, пока тесто не станет воздушным и золотистым.

Разогрейте абрикосовый джем в маленькой кастрюле. Выньте пироги из духовки и смажьте их джемом, покрыв как фрукты, так и тесто.Верните в духовку на 3-4 минуты, пока края не подрумянятся, а глазурь не начнет карамелизироваться. Перед едой дайте пирогам отстояться в течение 10 минут.

Поваренная книга Найджела Слейтера (4-е поместье, 30 фунтов стерлингов). Чтобы поддержать Guardian и Observer, закажите копию на сайте guardianbookshop.com. Может взиматься плата за доставку.

The Observer стремится публиковать рецепты экологически чистой рыбы. Проверьте рейтинги в вашем регионе: Великобритания; Австралия; US

The Cheesecake Kitchen — Пекарня с чизкейком Modesto’s Premier

ТЕКУЩАЯ ПОЛИТИКА В ОБЛАСТИ COVID: Как небольшой семейный бизнес, мы хотим обеспечить безопасность всех во время этой продолжающейся пандемии. Мы делаем ТРЕБУЕМСЯ, ЧТОБЫ ВСЕ КЛИЕНТЫ НОСИЛИ МАСКУ в нашем магазине, даже если вы получили вакцину от covid. Мы также можем ограничить количество клиентов, ожидающих внутри. Благодарим вас за сотрудничество и терпение в это время.

Мы специализируемся на выпечке чизкейков вручную по оригинальному семейному рецепту, который не менялся с 1985 года! Мы используем самые свежие ингредиенты и делаем собственное песочное тесто для всех наших тортов.Мы находимся в одном месте в Модесто уже более 30 лет!

Наши чизкейки бывают 3-х размеров и в следующих вариантах! Смотрите в нашем меню все продукты и цены! Все наши товары могут быть изменены и доступны.

• 10-дюймовый, который обслуживает 16 и начинается с 28 долларов за простой
• 7-дюймовый, который обслуживает 8 и начинается с 17 долларов за простой
• 5-дюймовый, который обслуживает 2-4 и начинается с 8 долларов за простой
• Cupcake Cheesecakes
• Пироги по дюжине — чизкейки размером с укус
• Кусочек чизкейка
• Канноли с начинкой из чизкейка
• Чизкейк Брауни

Наши чизкейки — отличное дополнение ко всем вашим торжествам и праздникам.Зайдите, чтобы узнать, что у нас есть в наличии, или позвоните, чтобы разместить заказ на более поздний срок! Наш инвентарь меняется каждый день, и мы работаем в порядке очереди.

Подарочные карты отлично подходят для всех, кто любит чизкейк!

2625 Coffee Rd., Modesto, CA 95355

Мы находимся в торговом центре Western Plaza, на северо-западном углу Coffee and Floyd. Мы находимся по соседству с рестораном Bella Italia.

Телефон: (209) 579-1051

~ Наши часы ~

Понедельник: 8:30 — 18:00

вторник: ЗАКРЫТО

Среда: 8:30 — 18:00

Четверг: 8:30 — 18:00

Пятница: 8:30 — 18:00

Суббота: 9.00 — 18.00

Воскресенье: ЗАКРЫТО

Мы ценим ваш бизнес, спасибо, что зашли!

Вы можете найти нас по…

Жаждете пикантного десерта и недалеко от Модесто, Калифорния !? Отправляйтесь в ведущую пекарню Cheesecake в Модесто, The Cheesecake Kitchen, где с 1985 года все готовится вручную по оригинальному семейному рецепту!

Твитнуть