Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Чизкейк — 18 рецептов приготовления чизкейка

Чизкейк относится к европейской кухне. По сути, это блюдо можно назвать творожным или сырным десертом. На сегодняшний день можно найти массу вариаций рецепта классического чизкейка.

Для того чтобы приготовить чизкейк в домашних условиях необходимо запастись такими ингредиентами:

• сливочный сыр
• сахар
• сливки
• яйца

Также вам понадобиться печенье. Его чаще всего используют в качестве заменителя муки для приготовления основания чизкейка. Кроме того, вы можете добавить в десерт любимые ягоды или фрукты. По желанию вы можете добавить шоколад, но тогда это уже будет шоколадный чизкейк. Его достаточно часто подают в ресторанах.
Как правило чизкейк готовят из двух слоев: основание из теста и суфле.

В классическом рецепте чизкейка используется сливочный сыр, но чаще всего наши хозяйки заменяют его творогом и тогда этот десерт становится творожным чизкейком.
Самое главное при приготовлении десерта — равномерный и длительный нагрев. Во всех рецептах говорится о том, что его необходимо долго запекать, затем медленно охладить. Некоторые даже пекут его на водяной бане. Творожный чизкейк готовят чаще всего с ванилью, клубникой, персиками, бананами. Чизкейк готовится не только в духовке или микроволновке, а также в мультиварке.

Для тех, кто не любит выпечку, есть рецепт чизкейка без выпекания. Готовить его достаточно легко. Для первого слоя разотрите печенье со сливочным маслом и спрессуйте смесь в толстый блин. Для второго слоя смешайте молоко, сахар, сыр, сливки. Поставьте чизкейк без выпекания в холодильник на пару часов.

Если вы хотите приготовить оригинальный чизкейк по простому рецепту, предлагаем вам варианты:

Чизкейк Нью-Йорк

Чизкейк из 4-х ингредиентов

Тигровый чизкейк

Бюджетный чизкейк (фоторецепт)

Чизкейк с сезонными ягодами: ТОП-3 рецепта

Вишневый чизкейк без выпечки (фоторецепт)

Тыквенный чизкейк без сахара

Классический чизкейк рецепт (фото)

Тыквенный чизкейк с соленой карамелью

Чизкейк без выпечки

Рецепт чизкейка в домашних условиях

Домашний чизкейк без выпечки

Чизкейк с ягодами

Мраморный чизкейк – рецепт

Деревенский чизкейк с тыквой (фоторецепт)

Тыквенный чизкейк

Чизкейк «Нью-Йорк» классический рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Чизкейк „Нью-Йорк“»

Классический чизкейк «Нью-Йорк»

Рецептов чизкейка великое множество, этот сырный пирог (или торт) можно готовить на основе творога, рикотты, мягких крем-сыров: маскарпоне и филадельфия. В результате у вас получится нежный, насыщенный вкусом пирог. Подавать его лучше всего со свежими фруктами или кисло-сладким ягодным джемом.

Сегодня предлагаю приготовить чизкейк «Нью-Йорк» из сыра Филадельфия — мне этот вариант с выпечкой нравится больше всего! Пирог получился невероятно вкусным и нежным. Процесс приготовления довольно прост, главное — подготовить все продукты заранее и дать им полежать при комнатной температуре не менее 2 часов. Готовить «сырную» часть лучше погружным миксером (или блендером на малых оборотах), так как объём сырного теста достаточно большой (на 12 больших порций)!

Пробуйте приготовить Чизкейк «Нью-Йорк» дома и вы станете настоящим фанатом и поклонником этого сырного пирога!

Как приготовить «Чизкейк «Нью-Йорк»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нужно взять сыр Филадельфия, крекеры, сметану, яйца, муку и сахар. Все продукты должны быть комнатной температуры. Также понадобится кипяток для выпекания чизкейка.

Шаг 2 Ссылка

Шаг 3 Ссылка

Добавить 80 грамм сливочного масла, 2 столовые ложки сахара и 1 щепотку соли.

Шаг 4 Ссылка

Хорошо всё перемешать в однородную крошку.

Шаг 6 Ссылка

Выложить крошку из крекера — утрамбовать стаканом, формируя корж-основу.

Шаг 7 Ссылка

Обмотать форму 2-3 слоями фольги (это необходимо сделать, чтобы при выпекании на водяной бане вода не попала в форму с пирогом). Поставить заготовку на 15 минут в холодильник.

Шаг 8 Ссылка

Шаг 9 Ссылка

Тем временем займёмся сырной частью. Сыр (1,5 кг) выложить в большую ёмкость и взбить на малых оборотах 2-3 минуты.

Шаг 10 Ссылка

Отдельно соедините сухие ингредиенты: муку (80 г), 450 граммов сахара и ванильный сахар (15 г).

Шаг 11 Ссылка

Частями введите сухую смесь в сыр (миксер должен работать только на малых оборотах).

Шаг 12 Ссылка

Добавьте 250 грамм сметаны, жирность не менее 25%.

Шаг 13 Ссылка

По одному введите 5 яиц, продолжая взбивать на малых оборотах.

Шаг 14 Ссылка

В результате у вас получится воздушная однородная сырная масса.

Шаг 15 Ссылка

Вылейте сырную массы на слегка остывший корж.

Шаг 16 Ссылка

Поставьте форму с чизкейком на противень, и налейте в него кипяток (1-2 литра, всё зависит от глубины вашей формы), так чтобы вода доходила до половины формы.

Шаг 17 Ссылка

Выпекайте 45 минут при 180°C, а потом ещё 30 минут при 160°C. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и пусть пирог так постоит 1 час.

Шаг 18 Ссылка

После духовки нужно ещё 1 час продержать чизкейк при комнатной температуре. Затем его нужно поставить в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей дать постоять чизкейку ещё 15-20 минут при комнатной температуре.

Чизкейк — нюансы приготовления. Рецепт приготовления

1 этап — выбор печенья
Печенье нужно брать сухое и сладкое, без сильных дополнительных ароматов.
Обычно, чтобы указать, какое нужно печенье, его сравнивают с «Юбилейным». «Юбилейное» печенье продаётся повсеместно, и все знают, как оно выглядит и какое оно на вкус.
Но, естественно, можно взять любые другие печенья того же типа.
Я, например, всегда покупаю развесное «К чаю» или «К кофе».
Если выбирать печенье в упаковке, нужно на него немного нажать ногтем. Если чувствуете, что печенье поддаётся — можно брать. А если оно по ощущениям как фанера — брать не рекомендую.

2 этап — выбор творожного сыра
Для хорошего чизкейка нужно брать не творог, а сливочный (творожный) сыр. С ним начинка получается гладкой, мягкой и влажной, с приятным нерезким вкусом.
С творогом у чизкейка вкус выражено кислый, фактура грубоватая, а иногда и крупитчатая. Все наверняка пробовали творожные запеканки, ватрушки или пироги с творогом. Так вот начинка у чизкейка очень сильно от них отличается.
Если вы стараетесь питаться правильно, то нужно выбирать сыр без пальмового масла.
Почему я в составе указываю, что сыр может быть либо творожным, либо сливочным? Потому что у производителей сыр, подходящий для чизкейка (а также, заметьте, для крема в торт) носит название то «сливочный», то «творожный».
Можно покупать сыр в небольших баночках. Иногда это очень дорого (например, сыр «Альметте» в баночках по 100 граммов), а иногда и довольно дёшево (ашановский творожный сыр «Каждый день»).
Можно приобрести хороший сливочный сыр на рынке, на развес.
Но при такой покупке важно взять качественный свежий сыр.

Мой совет №1 При покупке сливочного сыра на развес не стесняйтесь попросить его понюхать. Дело в том, что творожный сыр портится совсем не так, как творог — покрываясь розовой или чёрной или зелёной плесенью. Сливочный сыр остаётся белым и однородным. На вид его нельзя отличить от свежего. Но у него появляется сильный запах чего-то несъедобного. Некоторым он напоминает запах нефти. Мне же кажется, что пахнет мокрым бараном.

Какие виды сливочного/творожного сыра можно использовать для чизкейка
По умолчанию — сыр должен быть без добавок.
Бывает, что после открытия большой банки оказывается, что отсеклось много сыворотки, а сыр стал крупитчатым. Это указывает на то, что сыр подвергался заморозке — либо его хранили в морозильнике, либо перевозили зимой при сильно минусовой температуре в неподходящем грузовике.
Для чизкейка такой сыр использовать можно, а вот для крема — нельзя.
Сыры, которые подходят для чизкейка:
Филадельфия, Альметте, Виолетте, Хохланд, Милетто, Марианна, Каждый день, Бридель, Валио, Кремко, Президент, Данвиль, Папа Чензано, Любодар, Лента, Вилле.

Я предпочитаю Милетто и Хохланд Cremette Professional. Сейчас ещё появился неплохой и недорогой Вилле (Willie Kalleh).

3 этап — размалывание печенья
Мой совет №2 На этом этапе очень важно правильно измельчить печенье. Оно должно быть размолото до состояния муки. Любой, даже самый небольшой, кусочек печенья будет мешаться при формовке основы для чизкейка. Он будет выступать над прессуемой массой и не будет давать уплотнить её правильно. К тому же в тех местах, где находятся неразмолотые кусочки, основа всегда крошится и ломается.
Размалывать печенье можно тремя способами.
1. Скалкой. Печенье укладывается в два или три пакета. Один не выдержит — прорвётся.
Затем скалкой, как молотком, печенье разбивается на небольшие куски. После этого печенье раскатывается скалкой до тех пор, пока не превратится в мелкую крупку.
За один раз таким способом можно измельчить примерно 200 граммов печенья. Если положить в пакет больше, то уже нельзя будет добиться правильного размера крошек.
Так что, если делается большой чизкейк, лучше измельчать печенье в два или три захода.

2. Толкушкой. Печенья по 4-5 штук кладутся в миску и раздавливаются толкушкой. Получившаяся крошка высыпается в другую миску. И так до тех пор, пока все печенья не будут перемолоты.
Весьма утомительный способ. Его лучше перепоручать мужу или детям.

3. С помощью комбайна. Самый лёгкий способ. Отвесить печенье, положить в чашу комбайна, вжик — и готово.
Так как мы сами очень любим чизкейки, а также часто их делаем на заказ, то я специально для измельчения печенья приобрела небольшой комбайн. Поймала скидку и заплатила очень немного.

Нужно обратить внимание, чтобы печенье измельчилось очень мелко, чтобы не осталось никаких кусочков.

4 этап — приготовление «теста» Слово «тесто» я специально взяла в кавычки, так как это не привычное тесто из муки, а масса из полностью готовых продуктов.
Для приготовления теста нужно растопить масло и смешать его с растолчённым печеньем.

Мешать нужно сразу же, после соединения этих двух продуктов. Нельзя вылить масло в печенье и куда-нибудь уйти. Печенье быстро впитывает масло, и размешивать нужно сразу же, чтобы масло распределились равномерно. В итоге должна получиться масса, напоминающая сырой песок — она комкуется при сжимании, но если её разворошить, то она остаётся сыпучей.

По классическому рецепту соотношение печенья и сливочного масла 250г на 150г.
При таком соотношении основа очень хорошо формуется. Но после приготовления чувствуется избыток жира. И иногда, при высокой жирности масла, оно вытапливается из основы и после остывания в холодильнике замерзает видимым слоем.
Поэтому переходим к моему совету №3 Часть масла, а конкретно 50 граммов, можно заменить на обычную воду.
Но сделать это нужно не абы как, а по технологии.
После того, как печенье будет смешано со 100 граммами масла, получится сыпучая масса. Она не будет комковаться при нажатии. И цвет печенья останется светлым.
Воду нужно вводить постепенно. Желательно использовать пульверизатор.
Сделать пять пшиков по всей поверхности печенья и сразу размешать. Потом ещё дважды по 5 пшиков. Всего получится 15 пшиков.

Если нет пульверизатора, то можно брызгать из ложки или просто из ладошки, не забыв перед этим тщательно помыть руки, даже если они чистые.
Вода не должна литься в одно место. Она должна наноситься каплями по всей поверхности. И сразу же хорошо размешиваться. Если не размешивать, то вода растворит кучку печенья до неприятной склизлой массы, а остальное печенье останется сухим.
Всего для замены 50 граммов масла потребуется примерно 1,5~2 столовые ложки воды.
Больше масла заменять не нужно. Если взять больше воды и меньше масла, основа у чизкейка получится твёрдой и очень невкусной — я проводила опыты по поиску оптимального количества воды.

5 этап — подготовка формы
Удобнее всего использовать разъёмную форму для выпечки.
На дно формы нужно положить кружок бумаги для выпечки. Но ещё лучше на вынутое дно положить целый лист бумаги, а затем надеть сверху боковую часть и застегнуть её. Бумага попадёт в место соединения дна и боковой части и дополнительно уплотнит стык.
Если разъёмной формы нет, то можно использовать неразъёмную форму. Её нужно подготовить — застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы свисали. При помощи фольги потом будет легко вынуть готовый чизкейк — достаточно просто потянуть за края фольги.
Опытные кулинары знают, как правильно выстилать форму изнутри фольгой. Поэтому следующая методика предназначена для тех, кто это не умеет.
Форму перевернуть дном вверх. Оторвать кусок фольги длиной примерно в два диаметра. Положить фольгу на форму и хорошо обжать. Фольга должна повторить контур формы.

Затем фольгу снять, а форму перевернуть в правильное положение.

Фольгу вставить внутрь формы. Так как внутри форма имеет меньший размер, чем снаружи, то чаша из фольги будет немного великовата. Поэтому её нужно рукой прижать к форме.
И последним этапом нужно разровнять все боковые складки фольги, так как к этим местам будет прижиматься «тесто» и оно может застрять в неразглаженных складках.

6 этап — формовка основы
В форму высыпать примерно 2/3 части «теста».
Распределить ровной горкой вдоль стенок формы.

Столовой ложкой крепко прижимать «тесто», двигаясь по кругу.
Вместо ложки можно использовать деревянную толкушку или стакан с вертикальными стенками.

Мой совет №4 При работе ложкой, в то время, как ложка прижимает «тесто», левая рука двигает форму. Движения формы очень короткие: прижатие — поворот, прижатие — поворот.
Кроме того должен быть задействован большой палец левой руки. Он ограничивает сверху «тесто» — при надавливании «тесто» поднимается, а палец не даёт ему сильно выпячиваться. От верхнего нажатия край барьера из «теста» уплотняется и становится ровным.
Если не получается так действовать пальцем, то после формирования бортика из «теста» неровные края нужно просто подрезать ложкой. Не приминать, а именно срезать.
Бортики из «теста» должны быть плотными и ровными. Нужно постараться, чтобы снизу и сверху бортик был одной толщины.
Верхняя часть бортика обязательно должна быть хорошо утрамбована. Иначе при вынимании готового чизкейка из формы слабые края осыпятся.

В центр формы высыпать остаток «теста» и разровнять его по дну.

Крепко утрамбовать дно.

7 этап — приготовление начинки
Здесь будет небольшое отступление.
Во многих, если не сказать — в большинстве, рецептах в начинку кроме творожного сыра кладутся жирные сливки.
А потом начинаются вопросы — а почему мой чизкейк лопнул? А почему творог отошёл от основы и между ними щель? (фото из и-нета)

Да потому что в начинку нужно класть только ТРИ ингредиента — сыр, яйца и сахар.
Я провела очень глубокое исследование и всё-таки выяснила, откуда взялись сливки.
Изначально в классическом рецепте использовался сыр «Philadelphia» (Филадельфия). Жирность настоящей Филадельфии очень невысокая — от 3 до 11%.

И для чизкейка в Филадельфию добавляли Маскарпоне, примерно 1 столовую ложку на 200 граммов Филадельфии. Жирность у Маскарпоне очень большая — до 75%. Поэтому из смеси Филадельфии и Маскарпоне получался наилучший вкус.
Когда рецепт чизкейка пришёл в Россию, его постарались адаптировать под местные продукты. И недолго думая заменили Филадельфию на любой сливочный/творожный сыр, а Маскарпоне — на жирные сливки.
Но выпускаемый у нас сыр имеет большую жирность, в среднем 60%. А вот сливки имеют всего лишь 33~35% жирности против 60~75% у Маскарпоне.
Поэтому такая бездумная замена одних продуктов на другие привела к тому, что чизкейки по рецептам со сливками получаются мокрыми, крошащимися и не дающими эстетическое удовольствие.
И мне очень жаль, что именно такие неправильные «сливочные» рецепты наиболее широко распространяются по интернету, дискредитируя прекрасный пирог.

Экскурс в историю окончен. Возвращаемся к рецепту.
Итак, для получения начинки нужно смешать сыр, яйца и сахар.

При смешивании важно, чтобы в начинку не попал лишний воздух. Иначе при нагревании он будет увеличиваться в размере, поднимать и разрывать начинку.
Поэтому начинку можно смешивать ложкой, что довольно небыстро, так как сыр с яйцами не торопится объединяться.

Можно воспользоваться погружным блендером. Но в этом случае его нужно как можно меньше поднимать над сыром, чтобы не захватывать воздух.

Мой совет №5 Можно немного подогреть сыр в микроволновке. Он станет более мягким и пластичным, и в него легче вмешаются яйца.
Мой совет №6 Я всегда добавляю в начинку для чизкейка 3~5 капель ароматизатора «Тирамису». У чизкейка получается просто восхитительный аромат. Никакие другие ароматизаторы я не добавляю, даже ванилин.

8 этап — выкладывание начинки на основу
Тут всё просто — нужно выложить сырную массу на основу из печенья.

Верх разровнять. Форму потрясти, чтобы начинка опустилась на дно и заняла весь объём. Если в начинке останутся воздушные полости, воздух разорвёт поверхность при запекании.

9 этап — выпекание
По классическому рецепту форму с чизкейком нужно поставить в ёмкость с горячей водой и в духовку ставить всю конструкцию целиком. Запекание на водяной бане решает две проблемы. 1. Вода не даёт перепекаться основе — основа никогда не подгорит. 2. Испаряющаяся вода насыщает воздух в духовке. Пар увлажняет начинку, не давая образовываться корочке.
Но я выпекаю чизкейк по другой технологии.
Мой совет №7 Сначала форма с чизкейком ставится в горячую духовку (t=200~220°C) на 7~10 минут. За это время основа схватывается и верхний край основы немного зарумянивается. Начинка остаётся белой и жидкой.

Затем форма сверху накрывается фольгой, а температура убавляется до t=160~170°C.
При такой температуре основа не подгорит, а фольга создаст замкнутый контур, насыщенный испаряющейся из начинки влагой. Получается тот же эффект, как при выпекании на водяной бане, но не нужно возиться с плошкой с кипятком.
Мой способ проще и безопаснее, при одинаковом результате.

10 этап — завершение запекания
При низкой температуре под фольгой чизкейк допекается ещё 25~30 минут.
Готовность проверять потряхиванием формы — чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края начинки будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится, и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Если оставить чизкейк под фольгой, то на ней будет конденсироваться влага, которая будет падать на начинку. Если остужать без накрывания, то верх слишком подсыхает и образуется корочка. Кухонное полотенце впитывает испарения, но не даёт поверхности начинки засохнуть.

После полного остывания чизкейк немного уменьшится в диаметре — примерно на 0,5 сантиметра, — и основа отойдёт от стенок формы.

Но творожная начинка будет крепко прикреплена к основе.

11 этап — настаивание
Существует три школы, которые воюют между собой за самое правильное время настаивания чизкейка.
1. Подавать чизкейк сразу после остывания до комнатной температуры.
2. Подавать чизкейк после 6~10 часов настаивания при комнатной температуре. В этом случае чизкейк можно приготовить с вечера и оставить его на ночь в открытой духовке или на столе. Подавать утром.
3. Подавать чизкейк только после выстаивания в холодильнике. После остывания до комнатной температуры чизкейк убирается в холодильник от 3-х до 10 часов. Подавать холодным или довести перед подачей до комнатной температуры.
Я предпочитаю второй вариант настаивания. Всегда делаю чизкейки ночью, а утром мы ими завтракаем.

Правильно приготовленный чизкейк при разрезании будет оставлять след на ноже.

Но начинка не должна быть жидкой и текучей. Она должна быть плотной, но мягкой. Если при разрезании следы от начинки на ноже не остаются, значит чизкейк перепечён — он или передержан в духовке, или температура выпекания была слишком высокой.

12 этап — хранение
Чизкейки хранятся как обычные творожные запеканки — 5 дней в холодильнике.
Их можно замораживать на несколько месяцев. Размораживать в холодильнике.
Если чизкейк делался по рецепту со сливками, то после размораживания может выделиться жидкость (а я вас предупреждала — не добавляйте сливки).

Рецепт опубликован 22 июля 2020г.

Рецепты чизкейков:

Как приготовить идеальный чизкейк

Считается, что чизкейк хорошо известен еще со времен Древнего Рима. Уже тогда он был чрезвычайно популярен у атлетов, принимавших участие в Олимпийских играх – как лакомство для поддержания сил. Вполне естественно, что в те времена оно имело несколько другой вид, нежели сейчас, и технология изготовления в силу разных причин также существенно отличалась. После того, как рецепт блюда стал известен римлянам, он быстро распространился по их колониям, и в результате был занесен в Англию.

Главный ингредиент

В переводе с английского название этого десерта переводится как сырный пирог. Из этого следует, что самым важным компонентом в составе блюда является творожный сыр. Современным кулинарам известно множество разнообразных способов приготовления чизкейка, но идеальным с точки зрения традиций принято считать американский рецепт, подразумевающий использование сорта сыра «Филадельфия». В тех странах, где его купить невозможно, многие хозяйки пытаются заменить основной компонент другими, похожими по консистенции. Однако при этом вкус готового блюда будет совершенно иным, напоминающим обычную творожную запеканку.

Что для него нужно?

Многообразие рецептов предполагает не только вариативность сыра или творога, но и использование разных начинок. Свежие фрукты и ягоды, джемы и прочие добавки в виде тертого шоколада, кокосовой стружки, орехов – это и многое другое делает вкус чизкейка особенным, а внешний вид – чрезвычайно привлекательным. Основа десерта может изготавливаться из песочного теста, бисквита, несоленого крекера. Но при этом выпеченный корж непременно должен быть растертым в крошку и иметь добавки в виде масла.

Готовится десерт методом выпекания или же на водяной бане, при этом первый способ уместен тогда, когда в состав блюда входит мука. Наиболее важным моментом в изготовлении этого блюда остается длительное и равномерное выпекание каждого коржа, а также длительное и равномерное их остывание. Своеобразной данью традициям при изготовлении чизкейка является обязательное наличие верхнего слоя из взбитых сливок. Такой компонент крайне важен еще и потому, что он является удачным способом маскировки изъянов поверхности коржа. Не у всех хозяек и не всегда получается идеально ровная и гладкая выпечка, а сливочная поливка отлично декорирует трещинки и неровности. Кроме того, известно огромное количество рецептов, не предполагающих процесса выпечки.

В отличие от распространенного мнения, готовить чизкейк даже в домашних условиях совершенно несложно. Для этого нужны определенные ингредиенты и кухонные принадлежности. Немаловажны также и осторожность при приготовлении, и знание особенных тонкостей. Прежде всего, форма для выпечки чизкейка, используемая в кулинарном процессе, должна быть обязательно круглой — именно в этом и заключается традиционность блюда. Кроме того, желательно, чтобы она была с разъемными боками – в таком случае вынуть испеченный тортик намного проще. Не помешает также и ацетатная лента, которую помещают внутри формы. Именно она гарантирует аккуратность и удобство при укладке слоев этого торта.

Так какой же он – идеальный чизкейк?

Говоря о классической технологии изготовления, стоит обратить внимание на традиционный американский рецепт. Для чизкейка в таком случае потребуется:

·         сыр «Филадельфия» или прочие аналоги – 900 г;

·         песочное печенье – 320 г;

·         яйца – 5 шт;

·         сахар – 220г;

·         жирная сметана – 160 г;

·         ванилька – 1 ч.ложка;

·         лимонная цедра – 1 ч.л;

·         лимонный сок – 2 ст.л.

Для основы чизкейка нужно взбить в мелкую крошку печенье и добавить туда растопленное масло. В подготовленную форму с уложенной ацетатной лентой выложить массу на дно, плотно утрамбовывая, затем поместить в морозилку. Все ингредиенты, используемые для начинки, необходимо заранее подогреть до комнатной температуры. Далее необходимо при помощи миксера смешать сыр и сахар, после чего в полученный состав добавлять по одному яйца, тщательно вымешивая. Затем нужно добавить сметану и указанные в рецепте приправы. В результате должен получиться крем – нежный и воздушный. Его нужно вылить в форму поверх основы, а саму форму обернуть фольгой и поставить в емкость нужного диаметра, куда наливается вода, доходящая примерно до середины формы. Такая своеобразная упаковка для торта должна уберечь изделие от проникновения воды. Все это осторожно помещается в духовку, разогретую до 160 градусов, и выпекается на протяжении 60-80 минут. Затем духовку нужно выключить, дверцу приоткрыть и подержать так тортик еще два часа. В завершение выпечку следует отправить в холодильник на 6-8 часов. Такой чизкейк подается с ягодами либо ягодным соусом.

Чизкейк без выпечки

Если нет никакого желания возиться с духовкой, то в таком случае можно легко приготовить вкуснятину на основе творожной массы и фруктов. Для этого необходимо иметь:

·         200 г печенья,

·         100 сливочного масла,

·         400 г творога,

·         200 мл жирной сметаны,

·         100 г сахара,

·         35 г желатина;

·         2 банки консервированных персиков.

Сначала необходимо замочить желатин – половину нормы в воде, и половину в сиропе из-под персиков. Основа чизкейка также готовится из крошек печенья и масла и также помещается в холодильник. Сливки с сахаром хорошенько взбиваются, добавляется ваниль, творог и едва теплый желатин. Вся эта смесь выливается на форму с коржом, которая ставится в холодильник по полного застывания. После этого нарезанный ломтиками персик выкладывается на верх чизкейка и заливается желатиновым сиропом. После 7-8 часов в холодильнике вкусное блюдо считается готовым к употреблению.

Чизкейк — пошаговый классический рецепт с фото от Простоквашино

Чизкейк – одно из самых распространённых блюд европейской и американской кухни. Его достаточно просто готовить и в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Классический нью-йоркский чизкейк подается без каких-либо добавок — никаких фруктов, шоколада, карамели и т. д. Внимание! Все продукты для крема должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте сыр, яйца и сливки из холодильника. Разъемная форма диаметром не менее 30 см

Инструкция по приготовлению

1. Печенье поломать на небольшие кусочки и сложить в блендер

2. Измельчить печенье в мелкую крошку (почти в муку).

3. Сливочное масло растопить на водяной бане.

4. Высыпать измельчённое печенье в миску, вылить туда растопленное масло.

5. Хорошо перемешать массу.

6. Дно разъёмной формы (диаметр формы не менее 30 см) выстелить листом пергаментной бумаги для выпечки, потом сверху надеть боковое кольцо и обрезать лишний пергамент снаружи по кругу. После охлаждения готового торта так легче снять торт с дна формы.

7. Выложить массу из печенья и масла в форму и плотно утрамбовать основу деревянной толкушкой (или дном стакана).

8. Выпекать песочную основу ~10 минут в заранее нагретой до ~180°C духовке. Песочный корж должен слегка потемнеть, запечься по краям. Если потрогать пальцем. то горячая масса мягкая. Полностью остудить не вынимая из формы.

9. Сливочный сыр и сахарную пудру выложить в миску и хорошо перемешать. Если используете миксер, то на самой минимальной скорости!

10. По одному, добавить 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу.

11. Влить сливки и ещё раз хорошо перемешать массу. Масса должна быть хорошо перемешана, но НЕ взбита! Должен получиться гладкий, однородный крем.

12. Чизкейк выпекается на водяной бане, поэтому надо обернуть форму фольгой. Оборачиваем форму 2-3 слоями фольги, чтобы во время выпечки на водяной бане, фольга на дне не порвалась и вода не попала в форму с чизкейком.

13. Вылить крем на песочную основу и разровнять поверхность лопаткой или ложкой.

14. Ставим форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налита вода. Вода в противне должна доходить не выше, чем на 1/3 высоты формы с чизкейком, иначе булькающая вода может попасть внутрь формы. Выпекать чизкейк ~60-80 минут на нижнем или среднем уровне духовки. У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать. При остывании, чизкейк «дойдет до готовности» и серединка станет плотной. Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно на 1 час. Если сразу достать из духовки, то резкий перепад температуры может привести к трещинам на поверхности чизкейка.

15. Через 1 час форму с остывшим чизкейком достать из духовки и затянуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник часов на 10-12 (на ночь).

16. На следующий день снять с формы пищевую плёнку (внутри на плёнке образовался конденсат — снимайте плёнку аккуратно, чтобы как можно меньше воды попало на чизкейк). Аккуратно проведите тонким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы. Откройте замок разъёмной формы. Убедитесь, что стенки отошли от чизкейка по всей окружности.

17. После 12 часов в холодильнике, у вас должен получиться достаточно плотный торт. С помощью лопаток или длинных ножей переложите торт на блюдо. Резать чизкейк рекомендуется острым ножом, смоченным в холодной воде.

Как приготовить японский хлопковый чизкейк

Японский чизкейк – это знакомый сливочный вкус чизкейка и влажная, нежно-хлопковая текстура суфле. Независимо от того, являетесь Вы поклонником чизкейка или нет, этот шикарный десерт станет сладким открытием.

Базовый пошаговый рецепт классического японского хлопкового чизкейка можно посмотреть здесь. А ниже Вы найдете полезные практические советы, как приготовить японский чизкейк в домашних условиях, чтобы он получился идеальным!

11 полезных советов о выпечке японского хлопкового чизкейка

1. Заранее все приготовить. Прежде чем приступить к замесу теста, подготовьте все нужные ингредиенты, отмерьте их количество, достаньте заранее посуду и инвентарь. Идеальное состояние теста или взбитых белков очень быстро теряется, пока Вы выстилаете форму или разогреваете духовку.

2. Нарезать пергаментную бумагу в виде полосок. Эти полоски нужны для легкого извлечения чизкейка из формы после выпечки. Суфле нельзя просто перевернуть или «вытряхнуть» из формы.

3. Хорошо смазать форму. Смазывается внутренняя поверхность, чтобы пекарская бумага хорошо прилипала к ней, и сама бумага.

4. Часть ингредиентов должна быть комнатной температуры. Используйте водяную баню для смешивания. По классическому японскому рецепту чизкейка можно смешивать ингредиенты (сливочный сыр, яичные желтки, сливки, сахар) и просто так, в обычной миске. Но если делать это на водяной бане – так, чтобы емкость с тестом была больше нижней кастрюли с водой – тогда не придется доводить вышеуказанные ингредиенты до комнатной температуры.

5. Яичные белки обязательно должны быть холодными. Даже миску, в которой Вы будете их взбивать, лучше охладить. Так они легче взбиваются и текстура получается более правильной. При желании, можно упростить процесс взбивания, добавив винный камень. Хотя в Японии его не используют.

6. Взбивайте белки до средних пиков. Можно выделить три стадии взбивания яичных белков: мягкие, твердые и жесткие пики. Для рецепта японского хлопкового чизкейка нужны мягкие /средние пики. Что это значит: когда вы вынимаете венчик, яичные белки не тянутся за ним. А когда венчик переворачивается, белки удерживают свою форму в течение секунды, и только потом начинают «опадать».

7. Перекладывать яичные белки в тесто лучше венчиком, а не силиконовым шпателем. Очень важно сохранить маленькие пузырьки воздуха, чтобы пирог поднимался выше и не опадал.

8. Деликатные продукты – такие, как суфле и пудинги – лучше печь в духовке на водяной бане. Горячая вода создает мягкий и равномерный нагрев пищи, а также обеспечивает влажность внутри духовки.

9. Важно, чтобы вода не просочилась в форму с тестом. Если Вы не доверяете герметичности своей формы, используйте метод, описанный в рецепте шоколадного японского хлопкового чизкейка. Форму нужно сначала поставить в рукав для запекания, закрепить, а затем обернуть несколькими слоями фольги.

10. Выпекать при 2-х разных температурах. Температура духовки – второй важный фактор удачного японского хлопкового чизкейка, после взбитых белков. Если температура в духовке слишком высокая, чизкейк поднимется слишком быстро и в конечном итоге треснет. Если источник тепла находится слишком близко к пирогу, сверху также появятся трещины.

Можно сделать так: предварительно разогреть духовку до 180°C. При открывании дверцы температура в ней сразу значительно упадет. Поэтому после того, как вы поставите японский хлопковый чизкейк в духовку, нужно сразу уменьшить температуру до 160°C и выпекать примерно 1 час 15 минут. В конце уменьшите 150°C и выпекайте еще минут 10.

11. После выпечки не вынимайте японский хлопковый чизкейк из духовки сразу. Дайте ему остыть постепенно, оставив дверцу духовки приоткрытой. Это предотвращает внезапное изменение температуры, которое может привести к усадке торта.

Какие еще чизкейки можно попробовать в Японии? Отвечаем в этой статье.

Чизкейк Blueberry Swirl — Пристрастие Салли к выпечке

Ультра-сливочный домашний чизкейк со сладким черничным соусом. И все это поверх моей любимой маслянистой корочки крекера.

Привет, красотка.

Если бы мне пришлось выбирать десерт, которым я буду наслаждаться всю оставшуюся жизнь (а в этом сне вообще нельзя было бы закусывать), я бы выбрала чизкейк. Или яблочный пирог. С бесконечным запасом арахисового масла на стороне.Но определенно чизкейк тоже.

Вот почему я веду блог о десертах.

Этот потрясающий чизкейк с черничным вихрем должен иметь предупреждающую этикетку. На самом деле это так. Чизкейк такой сливочный, корочка крекера такая маслянистая, а черничные завитки ооочень круто закручиваются. Вы не сможете остановиться ни на чем. Я говорю тебе, это опасно!

Самая лучшая (самая опасная?) Часть: в этом рецепте чизкейка можно легко использовать замороженную чернику — это фруктовый десерт, которым можно наслаждаться круглый год.

Не бойтесь чизкейка. Это звучит забавно, когда вы говорите это вслух, но серьезно! Я знаю, что приготовление чизкейка звучит сложно, но на самом деле это не так. Если вы прочитаете инструкции заранее — вы справитесь.

Я знаю, о чем вы думаете — почему моя пружинная форма обернута алюминиевой фольгой ?! Обязательно прочтите мой пост о том, как избежать трещин в чизкейке.

Этот чизкейк с черничным вихрем лежит на моем любимом крекере из крекера.Он маслянистый, мягкий и хрустящий одновременно. Кроме того, он очень густой и идеально дополняет острый чизкейк. Не забудьте предварительно испечь корочку, как указано в рецепте ниже, иначе ваша корочка будет рассыпчатой ​​и не слипнется.

Начинка для чизкейка — моя любимая основа для чизкейка — тот же рецепт, который я использую для приготовления своего печенья со сливочным чизкейком на странице 74 в моей кулинарной книге. Вы уже пробовали? Если да, то вы знаете, почему это моя любимая вещь. Сливочный, густой и фантастический, тающий во рту.

Убедитесь, что вы планируете заранее, потому что этот чизкейк состоит из нескольких этапов. Во-первых, нужно время, чтобы прогреться. Во-вторых, он должен оставаться в духовке после выпекания, так как духовка остывает — это еще один способ избежать трещин в чизкейке. Затем, когда чизкейк станет комнатной температуры, его нужно охладить. Благодаря всем этим шагам это отличный рецепт, чтобы начать накануне вечером; Именно это я и сделал, прежде чем принести его на семейный ужин.

Я использовал остатки черничного соуса от завихрения до ложки поверх чизкейка.Я могу пить этот сладкий черничный соус через трубочку. Может быть, на ломтики тоже можно добавить немного взбитых сливок. Почему нет?!

Еще рецепты чизкейков

Описание

Ультра-сливочный домашний чизкейк со сладким черничным соусом.И все это поверх моей любимой маслянистой корочки крекера. Ваши гости будут клянчить секунды!

Черничный соус

• 2 чайные ложки (6 г) кукурузный крахмал
• 1 чайная ложка свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка (15 мл) теплая вода
• 2 стакана (380 г) свежей или замороженной черники *
• 2 столовые ложки (25 г) сахарный песок

Корка

• 1 и 1/2 стакана (150 г) крошек крекера Грэма (около 10 полных крекеров Грэма)
• 6 столовых ложек (87 г) сливочное масло несоленое , топленое
• 1/3 стакана (67 г) сахарный песок

Наполнение

• 24 унции (675 г) жирного сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
• 1 стакан (200 г) сахарный песок
• 1 стакан (240 г) жирной сметаны (или йогурта) комнатной температуры
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• 3 больших яйца , при комнатной температуре

1. Установите решетку духовки в нижнее третье положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Сбрызните 9-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем. Отложите в сторону.
2. Сначала приготовьте черничный соус: Взбейте кукурузный крахмал, лимонный сок и теплую воду в небольшой миске, пока кукурузный крахмал не растворится. Отложите в сторону. Нагрейте чернику и сахар вместе в небольшой кастрюле на среднем огне. Непрерывно перемешивайте в течение 3 минут, пока не начнут выделяться черничные соки. Добавьте смесь кукурузного крахмала и продолжайте помешивать еще 2-3 минуты, разбивая немного черники на ходу.Смесь начнет загустевать. Снимите с огня и переложите смесь через мелкое ситечко в небольшую миску (чтобы отделить приготовленные ягоды и сок). Держите отдельно и отставьте оба (приготовленные ягоды и сок) в сторону.
3. Приготовьте тесто для крекера из Грэма: Щелкните здесь, чтобы получить полезные советы по приготовлению корки для крекера из Грэма, прежде чем начать. Смешайте крошки крекера, топленое масло и сахарный песок в средней миске до однородности. Надавите на дно подготовленной сковороды и слегка приподнимите по бокам.Корочка будет толстой. Оберните алюминиевую фольгу снизу и плотно вокруг внешних стенок формы для пружин, как показано на фотографиях выше. Выпекайте корочку 7 минут. Дайте немного остыть, пока будете готовить начинку.
4. Сделайте начинку: Используя ручной или настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте сливочный сыр и сахарный песок вместе на средней скорости в большой миске — примерно 3 полных минуты, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Добавить сметану и ваниль, взбить до однородности.На низкой скорости добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления, пока они не станут однородными. Не перемешивайте начинку после того, как добавили яйца.
5. В остывшую корочку вылить начинку. Капните ложки гладкого черничного соуса на жидкое тесто. С помощью ножа аккуратно покрутите, как показано на фото выше. Если у вас остался черничный соус, смешайте его с отложенной черникой. Сохраните для заправки запеченного чизкейка.
6. Поместите противень в большую форму для запекания и поставьте в духовку.Залейте примерно 2,5 см горячей воды. Фольга, обернутая вокруг кастрюли, предотвратит протекание воды внутрь.
7. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о моей водяной бане с чизкейком.
8. Выпекайте 50-60 минут или пока центр почти не застынет. * Выключите духовку и слегка приоткройте дверцу. Дайте чизкейку постоять в духовке на 1 час. Вынуть из духовки и дать полностью остыть при комнатной температуре. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь (предпочтительно). Снимите чизкейк с края сковороды и снимите его.Нарезать ломтиками и подавать охлажденным. При желании полейте оставшимся черничным соусом. Накройте оставшийся чизкейк и храните в холодильнике до 4 дней.

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Этот чизкейк можно легко заморозить на срок до 2 месяцев. Плотно накрыть и заморозить. Перед подачей на стол разморозить в холодильнике.
2. Черника : при использовании замороженной черники не размораживайте.
3. Избегайте пережаривания чизкейка.Когда чизкейк будет готов, в центре останется шаткое пятно высотой 2 или 3 дюйма; текстура станет более гладкой по мере остывания.

Ключевые слова: Чизкейк с черникой, Чизкейк с черникой

9-дюймовый классический рецепт чизкейка

Иногда вы не ошибетесь, выбрав классический рецепт десерта! Этот домашний 9-дюймовый классический рецепт чизкейка не трескается и не требует водяной бани. Подавайте просто или с фруктами сверху.

Карамельное яблоко, клубничный пирог, морковный пирог, список можно продолжить.

Тем не менее, у меня было как минимум три человека, которые просили у меня рецепт простого чизкейка, не говоря уже о том, что я часто вижу несколько запросов на один в группе десертов на Facebook, которой я управляю.

Когда вы спрашиваете, я не могу игнорировать, так что вот он — мой рецепт классического чизкейка, который никогда не подводил меня и никогда не трескается, если вы следуете инструкциям (он треснул один раз, когда я перепек его в новеньком. мне печь.Полностью моя вина).

Вам не нужна водяная баня. Вам не нужно тратить 20 долларов на ингредиенты. Только вы, 6 ингредиентов и 9-дюймовая пружинная форма.

Если вы ищете чизкейк поменьше, ознакомьтесь с моим рецептом 6-дюймового чизкейка. Тот же рецепт, только с поправкой на меньший размер сковороды.

Последние несколько лет это был мой базовый рецепт для всех моих рецептов чизкейков.

До этого я перепробовала все виды рецептов — со сметаной, жирными сливками, тоннами яиц, водяной баней, без водяной бани.

В частности, есть один рецепт, который был действительно декадентским, но для него также требовалось 12 минут взбивания и водяная баня.

В моем рецепте не используется водяная баня, и время взбивания не такое большое.

Вы также можете приготовить клубничный соус (измените фрукты по своему вкусу), персиковый творог, горячий соус для помадки, карамельный соус — все, что вы можете себе представить.

Выход: 8-10 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Время охлаждения: 4 часа

Общее время: 5 часов

Иногда вы не ошибетесь с классическим рецептом десерта! Этот домашний 9-дюймовый классический рецепт чизкейка не трескается и не требует водяной бани.

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана крошек из крекера
• 6 столовых ложек растопленного несоленого масла
• 24 унции (3 блока или 24 столовые ложки) жирного сливочного сыра, размягченного и не холодного на ощупь обезжиренный)
• 1 стакан сахарного песка
• 3 яйца, комнатной температуры, не холодные на ощупь
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350F.Приготовьте 9-дюймовую пружинную форму.
2. В большой миске смешайте крошки крекера и топленое масло. Втисните в дно и примерно на 2 дюйма вверх по стенке сковороды.
3. В большой миске взбейте сливочный сыр и сахар, пока они не станут легкими и пушистыми, примерно 2–3 минуты. При необходимости соскребите миску.
4. Взбивайте яйца по одному в течение 1 минуты каждое. Добавьте ваниль и взбивайте еще минуту.
5. Перелейте тесто в тесто, затем выпекайте 35-40 минут или пока центр почти не установится, а внутренняя температура не достигнет 150 градусов по Фаренгейту (оно будет двигаться, когда сковорода встряхивается, но при прикосновении к ней верх должен стать твердым).Вынуть из духовки и остудить на сковороде 1 час.
6. Осторожно проведите ножом по краю, чтобы ослабить чизкейк. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Перед подачей снимите сковороду. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите мне, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и / или поделитесь фотографией в Instagram, используя #HITKrecipes . Все рецепты протестированы в U.S. кухня с американскими ингредиентами на обычном уровне с использованием обычной газовой духовки. Результаты могут отличаться.

Еще рецепты чизкейков

Чизкейк с клубникой

Клубничный чизкейк

Чизкейк с клубникой

Чизкейк с клубникой

Чизкейк с клубникой

Чизкейк

Чизкейк Пряничный чизкейк

Рецепт классического домашнего чизкейка (видео!)

На праздники или когда гости приходят на ужин, мне нужно приготовить идеальный рецепт чизкейка .Никто не верит, что это сделано на пустом месте. Они думают, что я взял в пекарне чизкейк из Нью-Йорка. Но зачем мне это делать, если для этого нужно всего 9 ингредиентов, которые я могу произнести? Поверьте, это стоит всех усилий для вашего следующего особого случая!

Существует так много оригинальных рецептов чизкейка, но я думаю, что это лучший рецепт чизкейка, потому что он получается таким насыщенным, сливочным и гладким, тающим во рту с каждым райским укусом.Затем вы можете свободно подавать его по своему вкусу и тематизировать для праздника или пойти ва-банк с богатым шоколадным ганашем!

• Сливочный сыр — убедитесь, что вы используете полножирный вариант при комнатной температуре, чтобы он получился красивым и насыщенным!
• Сметана — помогает смягчить текстуру сыра и добавляет необходимую влажность с легким намеком на кислинку.
• Яйца — как еще можно получить эту изысканную легкую и пушистую, но полностью кремовую и гладкую текстуру?
• Сахар — для баланса сладости.
• Лимонный сок — контраст кислотности объединяет вкусы.
• Крекер с крекером Грэм — корочка для чизкейка с крекером Грэм придает маслянистую и хрустящую текстуру, которая идеально сочетается с этой гладкой и богатой сливочной начинкой для чизкейка.

Раньше я думал, что единственный легкий рецепт чизкейка — это рецепт без выпечки, но этот рецепт испеченного чизкейка так же прост.Вы должны спланировать заранее, чтобы приготовить его за день до того, как подать его, но ваше фактическое практическое время с ним минимально, а вознаграждение и изобилие, когда вы сделаете этот чизкейк. Чизкейк не обязательно должен быть сложным, и этот простой рецепт чизкейка поможет вам приготовить его с первого раза!

Чизкейк приготовить несложно, хотя, если вы никогда не делали его раньше, это может показаться трудным. Этот рецепт проведет вас через шаги один за другим, так что вы сделаете свой первый чизкейк с нуля и получите потрясающий результат.

Все начинается с фирменной корочки крекера Грэма. Вы можете схитрить и купить готовый, но рискуете сжечь его. Лучше сделать самостоятельно и предварительно испечь. Затем идет начинка. Вы подготовите его, стараясь не перемешать слишком много, а затем погрузите чизкейк в водяную баню, пока он медленно запекается. В основном это терпение и ожидание, так что заполните свое время другими вещами, и, прежде чем вы это узнаете, ваш чизкейк готов!

Чтобы сделать чизкейк с нуля, нужно выполнить следующие действия.Вам нужно всего 9 ингредиентов, большинство из которых, я уверен, у вас уже есть под рукой. Все, что вам нужно, — это сковорода с пружинной формой, большая миска для смешивания и резиновая лопатка, плюс немного времени, и вы сможете приготовить этот небесный чизкейк с нуля.

• Не смешивать повторно! — Лучший совет для получения идеального чизкейка — не перемешивать его слишком сильно. Создавая смесь, следуйте инструкциям, и, добавив последнее яйцо, не переусердствуйте.Готово!
• Водяная баня — ключ к успеху. — Водяная баня является важным компонентом приготовления чизкейка, не подрумянивая его снаружи. Он сохраняет текстуру насыщенной и кремовой, именно такой, какой вы хотите, чтобы ваш чизкейк, так что с каждым укусом вы не могли не стонать от восторга!

Этот сыр, который делает чизкейк легендарным, является не чем иным, как сливочным сыром. Вы можете использовать свой любимый бренд, если используете жирную версию.

Зависит от рецепта. В этом рецепте используется сметана, которая смягчит текстуру сливочного сыра и придаст ему влагу.

Для обычного чизкейка необходимы жирные сливки и сметана. В результате получается немного более шелковистой и кремовой текстуры.Рецепт нью-йоркского чизкейка действительно особенный, потому что в нем много сливочного сыра, что придает ему такую ​​плотную текстуру. Вкус сметаны и лимонного сока неповторимый.

Все зависит от ваших предпочтений. Когда вы запекаете чизкейк, текстура получается бархатистой, насыщенной и плотной. Чизкейки без выпечки, как правило, кажутся более легкими и воздушными.

Лучшая температура для выпечки чизкейка 350F.Это требует терпения и ожидания, но этот более медленный метод дает одни из самых удивительных результатов, которые тают во рту.

Если вы собираетесь испечь чизкейк, лучше всего использовать водяную баню для чизкейка. Это гарантирует, что он готовится равномерно, без трещин и высыхания, и вы получите великолепную насыщенную консистенцию.

Для классического рецепта чизкейка вы будете готовить чизкейк на пружинной сковороде, а затем ставить эту сковороду на большую жаровню.Это поможет приготовить чизкейк до идеальной кремовой текстуры.

Безусловно, есть рецепты, позволяющие успешно приготовить чизкейк без водяной бани. Некоторые из них предполагают выпечку, а другие — без выпечки. Этот классический рецепт чизкейка готовится на водяной бане и требует ее для достижения наилучших результатов.

Да, можно! Хотя для этого рецепта чизкейка вы должны использовать сковороду с пружинной формой, чтобы получить его в идеальном состоянии.

При использовании этого метода приготовления чизкейка вы захотите запечь его в духовке, предварительно нагретой до 350F, в течение минимум 55 минут до 70 минут. Вы поймете, что пора, когда центр почти установлен. Как только это произойдет, выключите духовку, но оставьте чизкейк на водяной бане со слегка приоткрытой дверцей, чтобы он мог остыть в течение часа.

Если ваш чизкейк поджарился сверху, вероятно, вы его пережарили.Всегда следуйте инструкциям по рецепту, чтобы все получилось идеально.

При приготовлении чизкейка дайте сливочному сыру нагреться до комнатной температуры. Таким образом, он хорошо сочетается с другими ингредиентами и оставляет восхитительную кремовую текстуру.

Чизкейк по-нью-йоркски имеет плотную консистенцию. С помощью рецептов, в которых не используется водяная баня, вы можете добиться такой плотности.Для пушистых желтков нужно отделить желтки, добавить их по одному, а затем взбить белки и добавить их.

Я всегда ношу в сумочке нож на случай чизкейка или чего-то подобного.
Аноним

Топпинги для чизкейков — это то место, где вы можете проявить свой творческий потенциал и действительно добавить к вкусовому профилю. На чизкейк можно положить что угодно.Вы также можете оставить его простым и добавить начинку сбоку, чтобы гости могли выбрать свой любимый способ насладиться им. Я считаю, что это делает всех счастливыми. Я всегда подаю горячий шоколадный соус, свежие ягоды, ягодный соус, теплую карамель, брызги и взбитые сливки, хотя не стесняйтесь придумывать все, что вас волнует!

Да, заморозить чизкейк можно. Кроме того, вы можете хранить его в морозильной камере до месяца.Заморозьте его целиком или нарежьте ломтиками. Чизкейк, вероятно, один из лучших готовых десертов, потому что он так хорошо замораживается. Просто заверните его в полиэтиленовую пленку, чтобы удалить лишний воздух, а затем снова в алюминиевую фольгу.

У меня дома мы любим охлажденный чизкейк. Но если вы предпочитаете нагреть его или хотите разморозить один кусок из морозильной камеры, чтобы побаловать себя, нагревание до 20 секунд за раз должно помочь!

Этот идеальный чизкейк — фаворит публики, он всегда получается кремообразным и гладким.Это идеальный классический рецепт водяной бани, в который можно добавить все, что вы любите … ягоды, шоколад, пюре, Мммм!

Рецепт с корочкой

• 2 стакана крошек из крекера
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла (топленого)
• 1/4 стакана сахарного песка

Рецепт чизкейка

• 4 блока сливочного сыра по 8 унций (полножирного)
• 1 чашка сахара
• 1 чашка сметаны (жирная)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
• 3 больших яйца

Корка

• Разогрейте духовку до 350F.В миске среднего размера смешайте крошки крекера, топленое масло и сахарный песок с помощью лопатки, пока не превратитесь в грубую песчаную смесь. Выдавите смесь на дно кастрюли диаметром 9-10 дюймов. Убедитесь, что смесь на сковороде плотная и плотная. Предварительно запекайте корочку 7-8 минут.

Чизкейк

• Разогрейте духовку до 350F. В большой миске взбейте сливочный сыр комнатной температуры и сахарный песок вместе на средней высокой скорости с помощью ручного миксера до однородной кремообразной массы, примерно 2 минуты.Добавьте сметану, ванильный экстракт и лимонный сок и взбивайте до однородной массы. На средней скорости добавляйте яйца по одному. После того, как последнее яйцо будет смешано с жидким тестом, прекратите перемешивание. Чрезмерное перемешивание — ошибка номер один, которую вы можете сделать с чизкейком!

• Подготовьте водяную баню. Вскипятите кастрюлю с водой, примерно 1 дюйм должен покрыть жаровню, в которую вы собираетесь помещать чизкейк. Пока вода нагревается, заверните форму пружинной формы алюминиевой фольгой и вылейте тесто поверх корочки.Поместите сковороду в большую жаровню, затем налейте в кастрюлю горячую воду и поставьте в духовку.

• Выпекайте чизкейк от 55 до 70 минут или до тех пор, пока центр почти не застынет. Выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой. Дайте чизкейку постоять на водяной бане и остыть в течение 1 часа.

• Через 1 час достаньте из духовки и водяной бани и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Затем охладите сыр на ночь. На следующий день ослабьте чизкейк ножом и используйте нож, смоченный в теплой воде между каждым ломтиком, чтобы обеспечить точные и чистые разрезы.Подавать с ягодным соусом и свежими ягодами, шоколадом или чем-то еще сверху!

калорий: 379 ккал | Углеводы: 46 г | Белок: 18 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 87 мг | Натрий: 784 мг | Калий: 332 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 35 г | Витамин А: 440 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 365 мг | Железо: 1 мг

Еще рецепты чизкейков:

Классический чизкейк — Рецепт — FineCooking

Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 375 ° F.

В миске среднего размера смешайте крошки крекера и 3 ст. гранулированый сахар. Вмешайте растопленное масло, пока крошки не станут однородно влажными и не станут слегка комковаться. Перелейте смесь в 9-дюймовую пружинную форму и равномерно надавите на дно и примерно на 2 дюйма вверх по стенкам (для прижатия используйте полиэтиленовую пленку или мерный стакан с плоским дном). Выпекайте до тех пор, пока корочка не станет ароматной и слегка потемнеет, 9–12 минут. Дайте сковороде остыть на решетке. Уменьшите температуру духовки до 300 ° F.

В настольном миксере с насадкой-лопастью взбейте сливочный сыр, муку и щепотку поваренной соли на средней скорости, часто соскребая со стенок чаши и лопастью, примерно 5 минут до получения однородной массы. Убедитесь, что сыр не имеет комков. Добавьте 1–1 / 4 стакана сахарного песка и продолжайте взбивать, пока он не станет однородным и однородным.

Добавьте ваниль и взбивайте, пока не смешается, около 30 секунд. Добавьте яйца по одному, взбивая, пока они не станут однородными. (Не взбивайте слишком много яиц, иначе чизкейк будет слишком сильно вздуваться и потрескаться при остывании.В остывшую корочку вылить начинку и разгладить верх.

Выпекайте при температуре 300 ° F, пока центр не начнет покачиваться, как желе, когда его подталкивают, от 55 до 65 минут. Пирог по краям будет слегка вздутым, а центр останется влажным. Поставить на решетку и полностью остудить. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере, от 8 часов до 3 дней. На этом этапе торт также можно заморозить на срок до 1 месяца. (Чтобы заморозить, положите неформованный, охлажденный торт на противень с бортиком в морозильную камеру без крышки, пока верх не станет холодным и твердым; затем заверните его в два слоя пластика и один слой фольги.Оттаять ночь в холодильнике.)

Освободите и снимите боковую часть пружинной формы и проведите длинным тонким металлическим шпателем под нижней коркой. Осторожно выложите торт на плоскую сервировочную тарелку.
Для подачи на стол промойте тонкий нож под горячей водой, вытрите его насухо и нарежьте торт на ломтики, нагревая и вытирая нож после каждого ломтика.

Как и обещал. . . чизкейк

Как насчет ванильного чизкейка с шоколадной корочкой из печенья? Ах, да.

Одна действительно приятная особенность того, что я наконец-то живу в том же городе, что и моя сестра, заключается в том, что когда у нее день рождения, я получаю часть торта. {Я имею в виду, это не единственная причина, по которой мне нравится, когда она здесь.}

Она хотела чизкейк на день рождения, и я не мог быть более счастливым.

Начнем с корочки.

Корочка шоколадного печенья

1 и 3/4 гр. шоколадные вафли
4 ч.л. топленого масла
4 ч. сахар
1/8 ч. крупная соль

Смешайте все ингредиенты.Нажмите на дно 9-дюймовой формы с пружинными формами. Выпекайте при 350 ° C в течение 10 минут. Дайте полностью остыть.

{Я использовал (шоколадные) Oreos … только часть печенья … для вафель, потому что, ну, они они дешевле, чем шоколадные вафли, и я знал, что будут дополнительные услуги. То, что вы делаете со сливочными центрами, — это ваше дело.}

Ванильный чизкейк
{модифицированная версия классического чизкейка от The King Arthur Flour Baking Companion}

3 упаковки (8 унций) сливочного сыра, комнатная температура.
1 и 1/2 гр. сахар
1/4 ч. крупная соль
4 яйца
3 TBSP свежевыжатого лимонного сока
1 TBSP паста из ванильных бобов
1 гр. сметана жирная
1/2 гр. жирные сливки

Разогрейте духовку до 325.

На низкой скорости взбивайте сливочный сыр до тех пор, пока не останутся комочки; соскребая по бокам по мере необходимости. Добавьте сахар и соль и взбивайте до однородности. Добавляйте яйца по одному, пока смесь не станет однородной, прежде чем добавлять следующее яйцо. Очистите дно чаши после каждого добавления.

Добавьте лимонный сок, пасту из ванильных бобов, сметану и сливки до получения однородной массы.

Вылейте на остывшую корочку и запекайте около 50 минут, пока края не застынут, а чизкейк не станет светло-золотисто-коричневого цвета. При встряхивании сковороды середина все еще будет покачиваться.

Выключите духовку, откройте дверцу и дайте чизкейку остыть в духовке в течение 1 часа. (Это поможет предотвратить растрескивание.) Центр застынет в духовке.

Через 1 час достаньте чизкейк из духовки и проведите ножом по краю формы.

{Это позволяет чизкейку сжиматься при охлаждении, не отрываясь от края и не растрескиваясь.}

Поставьте в холодильник на ночь и подавайте с малиновым соусом (или обычным, или с шоколадным соусом).

Вы можете начать поливать чизкейк малиновым соусом,

, но я говорю … налейте!

Поздравляю с днем ​​рождения мою прекрасную сестру Молли! Спасибо, что поделились с нами своим тортом! 🙂

Похожие сообщения:

Классический чизкейк в микроволновке

Не используйте сковороду и водяную баню — этот приготовленный в микроволновой печи чизкейк обладает всем вкусом вневременного десерта, затрачивая меньше времени и усилий. Сливочный заварной крем, приготовленный на медленном огне, лежит поверх масляной корочки из грэма. Разрешено съесть десерт перед ужином.

Все рецепты Anyday тестируются (и повторно проверяются!) В различных микроволновых печах и на домашних кухнях, чтобы убедиться, что они работают — и работают хорошо.

Рекомендуемый продукт

Размер продукта

• Средний Мелкий
• Большой мелкий
• Средний Глубокий
• Большой Глубокий

Время подготовки

Время приготовления

Свободное время

, чтобы послушать новый любимый джем — шесть раз!

Ингредиенты

Корочка

• 2 столовых ложек несоленого сливочного масла
• ½ стакана (40 г) крошек крекера Грэм

Тесто

• 8 унций (225 г) сливочного сыра, комнатная температура
• ¼ чашка (50 г) сахарного песка
• ½ чашки (120 г) сметаны
• ½ чашки (120 мл) жирных сливок
• 2 столовых ложек кукурузного крахмала
• 1 чайных ложек ванильного экстракта
• ¼ чайных ложек кошерного соль

Приготовление

1. Растопите масло в посуде для повседневного использования.
2. Добавьте крошки и хорошо перемешайте. Сделайте корочку, равномерно вдавив смесь крошек на дно блюда.
3. В отдельной миске взбейте сливочный сыр и сахар до однородной кремообразной пасты. Добавьте остальные ингредиенты теста и хорошо перемешайте. Вылейте смесь в блюдо по корочке.
4. Готовьте , открывая в микроволновой печи на уровне мощности 4 в течение 13 минут. Чизкейк будет выглядеть блестящим и слегка покачивающимся. Не волнуйтесь, если на нем есть несколько трещин!
5. Полностью охладите в холодильнике не менее 3 часов или на ночь.Сверху посыпьте любимыми фруктами или джемом.

Рекомендации и советы по обслуживанию

• При необходимости измените уровень мощности на 1 — увеличьте, если установка занимает больше времени, чем ожидалось, или уменьшите, если по краю слишком много трещин.
• Если вы используете цельные крекеры, вы можете сделать грубые крошки для крекеров, поместив их в пакет Ziploc и раздавив скалкой.
• Попробуйте заменить крекер Грэма на печенье с любым вкусом, например с лимоном или шоколадом.
• Для версии без глютена используйте крошки для печенья без глютена.
• Добавьте в тесто цедру лимона, лайма или апельсина, чтобы получить цитрусовый привкус.
• Наслаждайтесь свежими ягодами или моросящим шоколадом или карамелью.
• Микроволновые печи разные, даже с одинаковой мощностью. При необходимости отрегулируйте время приготовления.

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Как долго печь чизкейк при 325? — Кухня

Сколько времени нужно чизкейку, чтобы застыть в духовке?

Выпекайте чизкейк примерно 1 час 10 минут — внешняя сторона торта застынет, но середина останется рыхлой.Для начинки: смешать сметану, кондитерский сахар и ваниль.

Какая температура лучше всего для выпекания чизкейка?

Выпекайте чизкейк при 325 градусах вместо 350 или 375 градусов. Это предотвратит перепекание и подгорание верха. Вам нужно отрегулировать время в соответствии с размером вашей кастрюли. Я обычно запекаю чизкейки на 8-дюймовой сковороде в течение 1 часа 20 минут при температуре 325 градусов.

Как узнать, что чизкейк готов?

Секрет проверки готовности чизкейка: перемешайте его.Вы скажете: «Определите покачивание». Аккуратно встряхните чизкейк (конечно, в прихватках). Если чизкейк почти застыл и только небольшой кружок в центре слегка покачивается, значит, готово.

Как узнать, что чизкейк не испечен?

Попробуйте следующее: после застывания чизкейк должен быть блестящим и твердым на ощупь. Вы можете переместить чизкейк в холодильник на 30 минут, прежде чем нарезать кусочками, но замораживание дольше сделает замороженный чизкейк без такой же восхитительно кремовой текстуры, как только что охлажденный вариант.

Что будет, если не испечь чизкейк на водяной бане?

А вот без чизкейка испечь отменный чизкейк труднее. Большие чизкейки, испеченные без водяной бани, с большей вероятностью запекаются, что придает им творожистую текстуру, трещины на поверхности и кривые верхушки.

Следует ли печь чизкейк на водяной бане?

ПОЧЕМУ ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОДЯНУЮ ВАННУ? Вы не поверите, но чизкейк на самом деле довольно нежный. Используя водяную баню, мы сохраняем духовку влажной и помогаем уменьшить огонь, чтобы края не готовились быстрее, чем середина чизкейка.

Следует ли сначала испечь корочку чизкейка?

Всегда предварительно выпекайте корочку, прежде чем заливать ее начинкой для чизкейка. Даже если рецепт не требует предварительной выпечки корочки, поместите ее в духовку примерно на 10 минут. Это сделает его идеально хрустящим и готовым для вкусной начинки.

Почему мой чизкейк подрумянился сверху?

Если верх этого чизкейка вообще начнет подрумяниваться, скорее всего, он полностью запекся. Хотя, как сказано в рецепте, для полного запекания ему совсем не обязательно подрумяниваться.

Как долго чизкейк должен остыть перед тем, как положить его в холодильник?

Всегда дайте чизкейку остыть на кухонной стойке примерно в течение часа, прежде чем класть его в холодильник, затем поместите в холодильник и дайте чизкейку застыть не менее 4 часов или на ночь.

Чизкейк по-прежнему трясется?

Идеальный чизкейк выпекается, когда он еще трясущийся, но не жидкий. Верх чизкейка будет покачиваться, а середина на два дюйма будет выглядеть мягче.Если верхняя часть чего-то делает, но только начинает краснеть до золотистого цвета, вы, вероятно, перепекли чизкейк.

Могу ли я снова поставить чизкейк в духовку?

Вы можете сохранить недоваренный чизкейк, если только что достали его из духовки. Если вы готовите его все время, как указано в рецепте, и вы не знаете, что делать, если чизкейк не находится посередине, то поместите его обратно в духовку и запекайте еще 10 минут.

Мой чизкейк пережарен?

Если центр не двигается при легком встряхивании, возможно, он уже пережарен.Вы не можете проверить готовность чизкейка с помощью зубочистки или ножа, воткнутого в центр, так как любой из этих двух методов может привести к растрескиванию чизкейка. После того, как чизкейк достанется из духовки, приготовление продолжается!

Как приготовить чизкейк без выпечки?

В большинстве случаев лучший способ исправить свой рецепт чизкейка без выпечки (при условии, что рецепт, которому вы следуете, не ошибочен) — это добавить желатин в чизкейк. Желатин — это натуральный загуститель, который используется во многих рецептах для загущения соусов, заварного крема и других продуктов.

Какой чизкейк лучше испечь или без выпечки?

Запеченный чизкейк плотный и бархатистый, а чизкейк без выпечки — легкий и воздушный. Их характеристики являются результатом использования различных методов. В запеченном чизкейке вы смешиваете сливочный сыр, яйцо, сахар и другие ингредиенты вместе, и обычно настоятельно рекомендуется минимальное включение воздуха.

Что произойдет, если чизкейк не застынет?

Очевидно, цель состоит в том, чтобы создать твердую начинку для чизкейка, похожую на запеченную начинку для чизкейка.